Жирность кокосового молока в процентах: Кокосовое молоко: недобросовестные и лучшие производители

Кокосовое молоко: недобросовестные и лучшие производители

Кокос является уникальным продуктом, который в нашей стране является еще пока экзотической покупкой. Такой же диковинкой считается и кокосовое молоко, производимое искусственным путем на его основе

 

 

 

Содержание:

 

 

Из чего же состоит сам кокос:

• Скорлупа — внешний коричневый слой, защищающий его от ударов.
• Копра — внутренний белый слой, из которого и делают впоследствии кокосовое молоко.
• Эндосперм — межклеточная прозрачно-мутноватая жидкость, которая является кокосовой водой.

   

Консистенция жидкости меняется по мере созревания плода: водянистая текстура говорит о неспелости, а густая – о полностью созревшем продукте.

Некоторые полагают, что водичка внутри это уже и есть молочко. Такое мнение ошибочно, так как его на самом деле получают методом отжима из твердой мякоти.  Стоит отметить, что само молоко называется так лишь условно, исходя из белого цвета и похожей консистенции на продукт животного происхождения.

 

Кокосовое молоко: польза и вред

 

 

В тропических и субтропических зонах его использование длится на протяжении сотен лет и является составной частью питания и местной культуры. В наших краях кокосовая продукция стала набирать свою популярность совсем недавно, поэтому для знакомства с ней лучше всего начинать употребление с небольших порций во избежание любых аллергических реакций и возможного расстройства желудка.

Его неоспоримое достоинство это отсутствие распространенных аллергенов или веществ, которые способны вызывать непереносимость — соя, орехи и лактоза. По этой причине кокосовая диета подойдет тем, кто по состоянию здоровья или по личным убеждениям избегает молочных и ореховых продуктов в своем рационе.

 

Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот, многообразие витаминов и большое количество микроэлементов — очень богатый набор питательных веществ для одного лишь продукта.

 

Витамины:

• жирорастворимые (К и Е).
• водорастворимые (В1, В4-В6, В9, РР).

 

Полезные органические кислоты:

• Лауриновая кислота улучшает мозговую деятельность, сдерживает аппетит и снижает чувство голода.
• Каприновая кислота балансирует микрофлору и укрепляет иммунитет.
• Фолиевая кислота требуется для защиты иммунной системы от появления болезней и дисбалансов.
• Пантотеновая кислота способствует регенерации и восстановлению организма.

 

Содержание полиненасыщенных жирных кислот — Омега 3, Омега 6, Омега 9 настолько высоко, что их употребление можно сравнивать только с морепродуктами.

 

Оксиданты:

• Токоферол замедляет процессы старения и стимулирует функционирование репродуктивной системы.
• Ретинол помогает оздоравливать и визуально улучшать поверхность кожи.

 

Впечатляет и количество содержащихся минералов: кальций, магний, железо, фосфор, калий, натрий, цинк, марганец, медь и селен. Суточная потребность взрослого человека в 100 граммах продукта составляет:

Марганец — 40%, медь — 29%, железо — 16%, фосфор — 14%, селен — 11%, магний — 9% и дальше по убывающей. 

 

Присутствие данных компонентов является важным для организма, так как они участвуют в его биохимических реакциях:

• Марганец отвечает за контроль показателей сахара в крови. 
• Медь увеличивает усвоение железа и улучшает клеточное дыхание.
• Железо насыщает органы кислородом и способствует укреплению сердечно-сосудистой системы.
• Фосфор ответственен за развитие и упрочнение костной ткани.
• Селен контролирует свободные радикалы и уменьшает риск воспаления суставов. 
• Магний обеспечивает здоровье нервной системы и регулирует артериальное давление.

 

Пищевая клетчатка ускоряет пищеварительный процесс, стабилизирует работу кишечника, значительно улучшая его микрофлору.

 

Но помимо огромного количества достоинств злоупотреблять этим продуктом все же не стоит. Рекомендованная норма — 1 стакан, который в зависимости от процента жирности содержит около 200 ккал и порядка 20 г жиров. Таким образом, можно сделать вывод, что кокосовое молоко достаточно калорийный и жирный продукт. Но тем не менее именно его диетологи и консультанты по питанию рекомендуют добавлять в рацион для снижения и поддержания оптимальных показателей веса. Главным преимуществом такого питания является то, что оно быстро усваивается и позволяет человеку долгое время не испытывать чувство голода.  А также способствует выводу холестерина из организма и нормализует работу ЖКТ.

 

Другая производная кокоса — его масло, тоже обладает не менее полезными функциями.

 

О свойствах, разновидностях, правилах выбора и вариантах применения посвящена отдельная статья — польза кокосового масла.

 

Кокосовое молоко: вредный состав

 

 

Несмотря на то, что состав кокосового молока достаточно прост и выглядит, как комбинация двух компонентов — кокоса и воды, некоторые все же умудряются добавлять в рецептуры различные добавки.

 

Одни из них не несут вреда, но есть и другие, что влекут за собой отрицательные последствия:

 

E435 (полисорбат 60, твин 60, полисорбитан 60) — не встречается в природе и имеет синтетическое происхождение. 

Зачем добавляют: улучшает структуру и придает дополнительный объем. 

Почему следует избегать покупки: при попадании в пищеварительный тракт расщепляется с помощью ферментов, остатки выводятся естественным путем. Но при повышенной чувствительности возможно раздражение слизистых оболочек ЖКТ.

 

E471

— имеет натуральное происхождение, является вытяжкой из растительных жиров и глицерина. 

Зачем добавляют:  смешивает «несмешиваемое» (например, воду и масло) и производитель получает на выходе однородную консистенцию, а также увеличивает последующее время хранения. Добавка безвредная.

Почему следует избегать покупки:  добавка позволяет создавать действительно вредные продукты, которые негативно влияют на организм. Это может проявиться в заторможенности обмена веществ, что в перспективе способствует образованию жировых отложений. В первую очередь, начинают страдать печень, почки и кишечник. Диабет, атеросклероз, болезни сердца — это лишь неполный список всех возможных побочных заболеваний.

 

Е460 (i — целлюлоза микрокристаллическая, ii — целлюлоза в порошке) — производится из очищенных волокон хлопкового линта или хвойной древесины. 

Зачем добавляют: создает нужную консистенцию, предотвращает комкование, увеличивает объем, позволяет сохранять форму при термической обработке и продлевает последующий срок использования. Добавка не всасывается и не усваивается.

Почему следует избегать покупки: вместе со шлаками и токсинами она выводит витамины, минералы и другие полезные элементы, истощая организм. В перспективе забивает и раздражает кишечник, провоцирует развитие запоров и каловых камней.

 

E466 (карбоксиметилцеллюлоза, натрийкарбоксиметилцеллюлоза) — модифицированный продукт на генетическом уровне, полученный химическим путем.

Зачем добавляют: придает товарный вид и однородную консистенцию. Улучшает органолептические и вкусовые качества.

Почему следует избегать покупки: впоследствии способствует расстройству желудка, негативно влияя на пищеварительную систему, приводит к повышению уровня холестерина и ожирению. Может провоцировать развитие хронических поносов и последующего сильного обезвоживания.

 

E223 (пиросульфит натрия, метабисульфит натрия) — производится в лабораторных условиях синтетическим путем.

Зачем добавляют: обладает антиокислительными и консервирующими свойствами.

Почему следует избегать покупки: избыток может вызвать нарушение работы желудочно-кишечного тракта. Ни в коем случае нельзя нагревать, так как выделяется диоксид серы, который может способствовать приступам удушья, астмы или аллергическому отеку. Попадание в глаза вызывает тяжелый и серьезный ожог.

 

Мальтодекстрин (патока) — получают путем ферментации крахмала.

Зачем добавляют: повышает интенсивность и сладость вкуса, является влагоудерживающим и консервирующим агентом.

Почему следует избегать покупки: способен повысить стойкость кишечных палочек в эпителии кишечника, а это повышает риск развития аутоиммунных заболеваний. Проникая в организм в большом количестве, подобно обычному сахару способен накапливаться, что может стать причиной избыточного веса. Вызывает желудочно-кишечные нарушения: вздутие живота, повышенное газообразование, диарею. Повышает сахар в крови. Ослабляет клеточные антибактериальные реакции. Подавляет рост пробиотиков и антимикробные защитные механизмы, что приводит к воспалительным заболеваниям кишечника.

 

Большинство из указанных добавок являются вполне безвредными при допустимых суточных рекомендациях. Но из-за того, что почти вся пищевая промышленность добавляет те или иные стабилизаторы, их суммарное содержание в разных продуктах может переваливать за максимальные значения. Поэтому по возможности их лучше избегать, особенно при наличии более безопасной альтернативы.

 

 

Известный экоблогер Екатерина Юсупова в своем профиле инстаграм @amelyrain.eco опубликовала список производителей с вредными составами:

 

Данные марки содержат один или даже несколько критичных ингредиентов.

 

*Наша команда нашла ряд других производителей, продукция которых тоже НЕ отличается хорошими составами, их абсолютной натуральностью и безвредностью:

• Alpro
• Чим Чим
• Asia Gold
• Botanica
• Midori
• Thai Food King
• Twin Elephants & Earth
• Real Thai

 

По последним сведениям любимый многими популярный и доступный бренд Aroy-D тоже оказался совсем неидеальным. С конца прошлого года стало известно, что в составе присутствует эмульгатор E435. Его содержание минимально — капля на упаковку (0,01%), но присутствие все равно не порадует приверженцев здорового образа жизни.

 

 

Немного иная ситуация состоит в тех случаях, когда производители намеренно скрывают вредные компоненты. К сожалению, политика России и ряда других стран разрешает не указывать те вещества, процентное содержание которых не превышает 2%. В этом случае главным гарантом безопасного состава является наличие экосертификата.

 

Рейтинг лучших производителей 

 

 

Особенно ценным для покупателей является «чистый» состав экологичного происхождения. Поэтому рейтинг возглавят экосертифицированные бренды, в составе которых только кокос и вода. 

 

Сертифицированные бренды кокосового молока с чистым составом без консервантов:

 

• Foсo 
• Organica For All
• Econutrena
• Urtekram
• ILOVECOCO*

 

Кокосовое молоко этих марок не имеет в своих составах ни стабилизаторов, ни загустителей, ни консервантов. В связи с этим для них может быть характерна неоднородная консистенция и отсутствие выраженной ванильно-кокосовой сладости.

 

Так как они не содержат эмульгаторов, то могут расслаиваться. Чтобы этого избежать, перед использованием рекомендуется банку взболтать или подогреть на водяной бане. Густота консистенции чаще всего зависит от концентрации содержащейся в ней мякоти, чем от процента жирности. При сильном нагревании или контакте с горячими напитками текстура может сворачиваться и образовывать небольшие крупинки, что является естественным и нормальным явлением.

 

Кокосовое молоко: отзывы

Foсo (10-12%)

Состав: Переработанная мякоть кокосового ореха 35%, вода 65%.

Не слишком густое по консистенции с приятным нежным вкусом. На внешний вид очень похоже на молочные сливки. В связи со своей водянистой консистенцией и однородным содержимым отлично подойдет для напитков — кофе, чая и цикория. В приготовлении особо сильно кокосом не пахнет, но он дает сливочный аромат. Оттеняет вкус основного блюда, делает его мягче и богаче. Жидкая и нежирная текстура делает его хорошим диетическим вариантом. В холодильнике не застывает, не густеет, хлопья не образует.

 

Organica For All (17-19%)

Состав: Экстракт органического кокоса 49%, вода.

Высокий процент жирности и отсутствие эмульгаторов делают его консистенцию неоднородной, напоминающей “забродивший кефир”. Поскольку оно не является осветленным, имеет сероватый цвет. В текстуре отчетливо видна мякоть с хлопьями.

Многие покупатели отмечают небольшую кислинку во вкусе, которая связана с большим процентом жирности и отсутствием подсластителей.

Из-за высокой плотности не является напитком, готовым к употреблению. Более подходящий вариант его использования — добавление в супы, каши, вторые блюда и выпечку. Придает тропический вкус и нежный кокосовый аромат. 

Не рекомендуется подвергать длительному воздействию высоких температур (выше 30 °С), не замораживать.

В холодной воде практически не растворяется, а в холодильнике становится густым и неоднородным.

Упаковка ВРА free защищает от окисления жести и от выделения тяжелых металлов, а также бисфенола А в продукты питания.

 

Econutrena (17%)

Состав: Органическая кокосовая мякоть 50%, специально подготовленная вода 50%.

Консистенция густая, как у кефира. При добавлении в горячие напитки образует мало приятную жирную пленочку. Хорошо подходит, как компонент вторых блюд и десертов, в том числе и для приготовления домашнего мороженого, сырников или блинов.

Даже при комнатной температуре может расслоиться на 3 фракции: кокосовая мякоть, кокосовое масло, вода. Это происходит потому, что в составе отсутствуют эмульгаторы, которые помогают удерживать в стабильной массе воду и кокосовое масло с мякотью. После подогрева и хорошего перемешивания консистенция вновь становится привычной и однородной.

Мнения во вкусе у покупателей разделились: одни отмечают его глубокий и насыщенный вкус, вторые находят схожесть с домашним молоком, а третьим оно кажется пресным и менее выраженным по сравнению с аналогами.

 

Urtekram (18%)

Состав: кокос 60%, вода.

На вкус приятное молочко. Подходит как для напитков, так и для вторых блюд. Текстура жидкая и однородная, в консистенции присутствуют небольшие еле заметные уплотнения, которые после перемешивания исчезают.

На упаковку нанесен знак ВРА free, который означает, что банка не содержит BPA.

 

*ILOVECOCO (17%)

Состав: органическая кокосовая мякоть 50%, вода 50%

Продукт хранится в металлической банке, на выбор покупателя представлено 2 варианта объемов — 200 мл и 400 мл. Срок годности — 2 года. Используется в гастрономических и косметических областях, как полезный натуральный ингредиент.

 

Сертифицированные кокосовые сливки без добавок, именуемые кокосовым молоком

 

 

На экорынке есть также сертифицированное кокосовое молоко, которое по высокому проценту жирности — 22% больше напоминает кокосовые сливки, но все-таки называется именно молоком. К ним относятся:

 

 

BioGourmet (22%)

Состав: Экстракт кокосового ореха*(60%), вода.

Нежный и не приторный вкус, в котором отчетливо можно различить кокос. Консистенция расслаивается на две составляющие — прозрачную масляную фракцию и полупрозрачную белую жидкость. При перемешивании плохо расходится.

 

Alnatura (22%)

Состав: переработанная мякоть кокосового ореха 60%, вода 40%.

Очень жирное и питательное. Настолько густое по консистенции, что в нем даже стоит ложка. Текстура напоминает именно сливки, которые перед открытием упаковки нужно хорошенько встряхнуть.

 

 

Сертифицированные бренды кокосового молока с чистым составом и с безопасными консервантами

 

Исходя из многочисленных отзывов, молоко без добавок имеет свойство неоднородности, что в некоторых обстоятельствах очень сильно расстраивает потребителей. Для этих целей определенные экосертифицированные бренды выпускают составы с разрешенными добавками, благодаря которым молоко не расслаивается на кокосовую мякоть, масло и воду. Такая рецептура позволяет получить красивую кремовую и абсолютно гомогенную массу. В основном это обеспечивается двумя ингредиентами: гуаровой и ксантановой камедью в составе.

 

Е412 (гуаровая камедь) — натуральным компонент, полученный из гуаровых бобов, выглядит как беловатый мелкозернистый порошок.

Преимущества. Стабилизирует, сохраняет консистенцию продукта в процессе хранения и транспортировки. Загущает текстуру и делает ее однородной.

Недостатки. Не подходит на АИП-питании. При избытке застревает в пищеводе, желудке и кишечнике, провоцируя спазмы и газы.

 

Е415 (ксантановая камедь) — натуральный полисахарид, получаемый путем ферментации сахара бактериальными агентами.

Преимущества. Обеспечивает стабильность, пластичность и гомогенность консистенции. 

Недостатки. В некоторых случаях, особенно у людей с проблемами пищеварения может вызывать расстройство желудка и разжижение стула.

 

К маркам, имеющим экосертификаты и, в составе которых присутствуют разрешенные добавки, можно отнести:

 

 

VietCOCO (17%)

Состав: свежая мякоть кокосов премиального качества 73,17%, вода 26,52%, натуральный загуститель гуаровая камедь — 0,31%

Однородная, нежная и воздушная консистенция, напоминающая взбитые сливки. У него приятный запах и вкус кокоса. Подходит как для каш, так и для добавления в кофе. По консистенции белое и однородное. В холодильнике густеет, но не расслаивается и не образует комочков.

 

Coco Daily (17-19%) 

Состав: кокоса мякоть, камедь ксантовая, вода.

Жирное, в меру жидкое, вкусное молочко. Текстура однородная, которая в холоде лишь немного густеет. Хорошо хранится после вскрытия. По соотношении цены и объема это отличная замена “испортившемуся” из-за консерванта Aroy-D. 

 

Бренды с чистыми составами, но без наличия подтверждающих экосертификатов

 

Есть несколько марок, которые не обладают экомаркировками, но тем не менее их составы радуют глаз на отсутствие вредных веществ: 

 

• Bon Cocos (Дары Памира)*

 

Vico Rich (16-19%)

Состав: 100% натуральное кокосовое молоко.

Имеет нежный вкус кокоса, без посторонних привкусов. По консистенции оно не слишком жирное, аромат кокоса не перебивает вкус блюд. Если взболтать молоко, то в стакане окажутся крупинки сливок, что абсолютно нормально. Его делают без добавления воды, то есть просто отжимают кокосовую мякоть. При хранении в холодильнике на поверхность всплывают густые сливки.

 

Orient Gourmet

Состав: мякоть кокосового ореха 85%, вода.

При открытии многие отмечают аромат куриного бульона или даже консерв, который с течением времени выветривается и сменяется на привычный запах кокоса.

Хорошо сочетается с утренними кашами и обеденными супами. Для напитков может показаться жирным и тяжелым, поэтому такое использование не всем нравится. В холодильнике густеет, но не сильно. В горячей воде немного сворачивается.

Сливочная густая консистенция без яркого вкуса.

 

Coco Fresh (18%)

Состав: кокосовая мякоть, вода, гуаровая камедь.

Консистенция напоминает по густоте и плотности сливки, но часто расслаивается на водную и масляную части. Банка очень удобна в хранении и эксплуатации, на крышке есть кольцо-открывашка. 

 

*Hom-d  (17-19%)

Состав: кокосовый экстракт, вода, стабилизатор гуаровая камедь.

Многие отмечают отличное качество и приятную консистенцию. Прекрасный вариант для приготовления таких блюд, как пудинги, каши, суп Том Ям. Очень вкусно добавлять и обогащать кофе и другие напитки. Оптимальное соотношение цены и качества. Имеет выраженный насыщенный кокосовый вкус с небольшой сладкой нотой, химический привкус отсутствует. В текстуре действительно много именно кокоса, а не воды. Субстанция не водянистая, а очень густая и жирная. Отличается белоснежным цветом.

 

Bioteka (17-19%)

Состав: органическое кокосовое молоко 71%, органическая гуаровая камедь E412 0,35%, вода RO 28,65%.

Имеет не сильно выраженный кокосовый, но приятный сливочный вкус. По консистенции очень легкое и воздушное, но в горячих напитках расслаивается и образует хлопья. 

 

Отдельно хотелось бы выделить бренд Bioteka. Несмотря на наличие на своей упаковке знака USDA, его расположение там не совсем верное по правилам экосертификации. Дело в том, что сырье марка закупает во Вьетнаме органическое, но вот фасовка происходит уже в нашей стране. Именно по этой причине производитель не имеет права наносить экомаркировку на свой продукт даже при наличии биосырья. 

 

*Bon Cocos (Дары Памира) (17%)

Состав: органическая кокосовая мякоть 50%, вода 50%.

Кокосовое молоко данной марки содержит только воду и кокосовую мякоть. Поэтому при заморозке или охлаждении оно разделяется на 3 фракции: воду, кокосовую мякоть и выделившееся кокосовое масло. Чтобы привести продукт к привычному виду, содержимое банки необходимо нагреть на водяной бане и перемешать.

Имеет неоднородную текстуру серого цвета. Многие отмечают, что оно расслаивается на комки и застывает до консистенции кусочков.

 

Отдельно хотелось бы выделить бренды Bioteka и Bon Cocos (Дары Памира). Несмотря на наличие на своих упаковках знаков “USDA” и “Euro-leaf”, их расположение там не совсем верное по правилам экосертификации. Дело в том, что сырье марки закупают во Вьетнаме и Шри-Ланке органическое, но вот фасовка происходит уже в нашей стране. Именно по этой причине производители не имеют права наносить экомаркировки на свой продукт, даже при наличии биосырья.

 

Какие еще производители вводят в заблуждение своих покупателей, мы подробно расскажем в отдельной статье.

 

Сухое кокосовое молоко

 

 

Порошок из кокосовой мякоти также полезен для организма, как и жидкая формула. В отличие от стандартной версии в сухом молоке меньше жиров и больше пищевых волокон. Благодаря компактной форме такой вариант кокосовой производной наиболее удобен для хранения и транспортировки.

 

Сухое кокосовое молоко более концентрированное, чем кокосовое молоко в банке.

В жидком существенную долю объема готового продукта занимает кокосовая мякоть, сухое же ее лишено.

 

Несмотря на то, что порошковое молоко и нужно добавить совсем немного для получения почти такого же вкуса или жирности, вы не сможете получить густую консистенцию. Зато его удобно хранить, оно дольше не портится, можно добавлять прямо в сухом виде в выпечку, при жарке блинчиков, сырников и при приготовлении других десертов. Прекрасно подходит для добавления в каши.

 

Если вы не употребляете сахар или ограничиваете его потребление у ваших детей, то сухое кокосовое молоко — прекрасная альтернатива.

 

Чаще всего в составе сухого молока присутствует мальтодекстрин, который добывается из топиоки. В сухом продукте он нужен для того, чтобы исключить слеживаемость. В противном случае его было бы сложно использовать, так как оно не было бы таким рассыпчатым. 

 

Есть 5 брендов, на которые следует обратить внимание при выборе и покупке:

 

• Baraka
• ILOVECOCO*
• Bon Cocos (Дары Памира)
• Econutrena
• Polezzno

 

Во всех указанных марках присутствует мальтодекстрин органического происхождения (из топиоки).

 

Baraka

Состав: органическое молоко кокосовое сухое 98%, органический мальтодекстрин 2%.

Лучшим брендом сухого кокосового молока в списке является Baraka. Марка имеет реальный органический сертификат, подтверждающий высокое качество и биопроисхождение сырья. Несмотря на его небольшое содержание — менее 2%, экомаркировка обязывает производителя указывать его наличие в составах. 

Покупатели отмечают приятный вкус, особенно если добавлять в кофе. При нагревании не сворачивается, но при кипячении расслаивается.

Прекрасно заменят жидкие кокосовые сливки, которые достаточно быстро портятся.

Единственный недостаток — zip-замок, который не всегда плотно закрывается.

 

*ILOVECOCO

Состав: органическое сухое молоко, органически сертифицированный мальтодекстрин (из топиоки) менее 2%.

Данный бренд тоже может похвастаться наличием действующего эко сертификата, подтверждающего органическое происхождение сырья. Сертификация и фасовка продукта происходит в одной стране.

Хранится в нетипичной для сухого молока упаковке — картонном тубусе, который внешне очень напоминает жестяную банку. Вес содержимого — 150 грамм, срок годности — 14 месяцев. Отличается приятным сладковатым вкусом и ярко выраженным запахом кокоса. Используется в приготовлении множества экзотических блюд, а также добавляется в чай или кофе, для выпечки или хлеба. Не содержит глютена, казеина, лактозы, кукурузы.

 

Bon Cocos (Дары Памира)

Состав: органическое сухое молоко, органически сертифицированный мальтодекстрин (из топиоки) менее 2%.

На упаковке красуется экосертификат, который марка не имеет права наносить на свою продукцию. Даже при условии, что закупка органического сырья происходит в Шри-Ланке, бренд фасует его в России.

Текстура очень плотно спрессованная, запах легкий. В напитках очень плохо растворяется, образуя комки или хлопья. Но для добавления в выпечку или в какао-масло при изготовлении домашнего белого шоколада ведет себя хорошо. Для улучшения своих характеристик лучше всего его предварительно просеять.

 

Econutrena

Состав: органическое кокосовое молоко, органически сертифицированный мальтодекстрин (из тапиоки) менее 2%.

Имеет органическое происхождение сырья. Но так как фасовка происходит в России, бренд не вводит потребителей в заблуждение и не наносит на упаковку экомаркировку.

Сама упаковка с zip-молнией открывается и закрывается легко, при многоразовом использовании держится хорошо и не расходится. Молоко очень мелкого помола, обладает воздушной, мягкой текстурой, но достаточно плотное и тяжелое. На вкус сам порошок имеет нежный сладкий и не приторный вкус, немного скрипит на зубах. Сначала напоминает обычное молоко, потом ощущается кокосовый привкус. Готовить с ним можно шоколад и кофе, в готовом продукте отчетливо присутствуют нотки кокоса. Растворяется хорошо, большая его часть за считанные секунды. Но для более качественного разведения лучше использовать горячую или теплую воду.

 

*Торговые марки “ILOVECOCO”, «EcoNutrena» и «Bon Cocos» закупают свое сырье от всемирно известного производителя органических продуктов питания из Данкотува (Шри-Ланка) — Jaindi Export Pvt Ltd.

 

Polezzno

Состав: сухое кокосовое молоко, органический мальтодекстрин менее 2%.

Экосертификаты отсутствуют, но добросовестный производитель не скрывает мальтодекстрин на своих упаковках, который к тому же еще и является биопроисхождения.

Полученное таким образом молоко не следует кипятить — при кипячении оно расслаивается. Удобно добавлять в шоколад, каши, кофе. 

По поводу вкуса и степени растворимости отзывы противоречивые: одни отмечают его насыщенный вкус и хорошую растворимость, а другие имеют прямо противоположное мнение.

 

Как разводить кокосовое молоко из порошка

Главное: не спешить — медленно добавлять воду и постоянно размешивать. Сначала добавляют 50 мл воды на 2-3 ложки порошка, затем еще 50 мл, а уже потом доводят объем до нужной величины.

Для получения кокосовых сливок нужно использовать меньшее количество воды. 

Для чая или кофе подойдут 1-2 чайные ложки сухого молока на чашку.

 

Сколько можно мл получить молока из 100 гр сухого порошка?

Ориентировочная норма — 1 столовая ложка на 100 мл воды. В столовой ложке, в среднем, будет около 8-10 г продукта. Значит, 100 г порошка хватит ориентировочно для получения 1 литра готового молока.

 

На что опираться при выборе

 

 

Есть несколько правил, которым нужно следовать при выборе кокосового молока:

1. Дата изготовления и срок годности.
   Закрытое неиспользованное молоко неприхотливо в хранении, для этих целей подойдет любое сухое темное место. А вот после вскрытия упаковки оно может храниться только в холодильнике и не более трех суток.
2. Безопасный состав без присутствия в нем вредных консервантов и критичных добавок.
   Наличие экосертификата в этом вопросе заметно облегчает дело.
3. Жирность. Именно от нее зависит насыщенность и сливочность вкуса. При выборе стоит понимать, для каких целей вы планируете его использовать: жирные варианты больше подойдут для приготовления супов, вторых блюд, десертов и кремов. А менее жирные образцы — для напитков.
4. Используемая тара.
   В ассортименте магазинов России можно встретить преимущественно две используемые тары: жестяную банку или в тетра-пак. Обе они являются безопасными, но все же имеют отличия между собой. В очень редких случаев можно увидеть и стеклянные упаковки.

 

Используемая тара, плюсы и минусы

 

 

• Жестяная банка

Является самым герметичным вариантом для продуктов. Главное преимущество жести — практичность, что делает ее популярным материалом для транспортировки. Всё то, что находится в металлической упаковке будет надежно и безопасно хранится там в течение долгого времени. 

Ее главным и существенным минусом является цена. Ведь стоимость металла намного выше по сравнению с некоторыми другими видами материалов. Еще одним недостатком является факт того, жесть панически боится влаги, так как коррозия — главный враг металла. 

Нельзя хранить, срочно перелить. При вскрытии содержимое из жестяной тары следует сразу переместить в стеклянную емкость, так как открытая металлическая банка может окисляться и оказывать отрицательное воздействие.

 

• Упаковка Tetra Pak

Значительно экономит пространство. Прямоугольная форма позволяет лучше использовать место в шкафах или холодильнике.

Малый вес понравится тем, кто не привык таскать тяжести из магазинов.

По исследованиям производителя Tetra Pak картонная упаковка занимает на 40% процентов меньше места и на 60% легче по массе, чем жестяные банки.

По легкости и безопасности вскрытия обе упаковки имеют преимущества. Tetra Pak открывается руками, без дополнительных инструментов. Даже маленькие дети без труда справятся с этим. А для жестяных банок для максимально безопасного и комфортного использования производители придумали легко открывающиеся крышки, чтобы облегчить доступ к содержимому потребителям любых возрастов.

 

И жесть, и Tetra Pak не имеют возможности повторного использования тары, в обоих случаях она подлежит переработке.

 

• Стеклянная бутылка

В основном оно продается в тех же регионах, где и произрастает сам кокос, ведь стекло очень хрупкое для транспортировки в другие страны. К тому же прозрачность материала никак не защищает содержимое от солнечного света и возможного окисления. Поэтому такой продукт нужно хранить только в темном месте или не удивляться наличию консервантов. Но несмотря на все, стекло все-таки остается самым экологичным вариантом, так как его всегда можно использовать повторно. 

 

Как вы видите, у каждого вида упаковки есть свои характерные достоинства и недостатки. Изучив их, можно подобрать более подходящий вариант именно для себя.

 

А чтобы не терзать себя муками выбора, кокосовое молоко всегда можно приготовить самостоятельно.

 

Как открыть и «подоить» кокос

 

Слово «cocos» в переводе означает «лицо с ухмылкой». Такое необычное название он получил из-за трех глазков в основании, которые чем-то похожи на мордочку обезьяны. Один из этих трех глазков всегда открыт, стоит лишь его проткнуть и оттуда выльется жидкость, именуемая кокосовой водой. Затем скорлупу раскалывают молотком и очищают от верхнего слоя. Копру измельчают через терку или при помощи блендера. А полученную стружку добавляют в горячую воду и дают ей отстояться в течение нескольких часов. По прошествии небольшого срока времени и полного остывания полученную массу отжимают и процеживают. В зависимости от количества воды регулируется жирность молока. А оставшийся жмых после фильтрования и последующей сушки можно использовать в качестве кокосовой муки. 

 

Сам кокос вопреки бытующему заблуждению не принадлежит к орехам, его биологический сорт называется костянка, то есть косточковый плод (к нему также относятся вишня, слива и персик). Поэтому в отличие от орехов для приготовления кокосового молока предварительное замачивание мякоти совершенно не требуется.

 

Что приготовить из кокосового молока

 

 

Самый простой и вкусный способ — съесть в чистом виде. Сливочно-ореховый вкус будет отличным дополнением к фруктовым салатам. Но если вы любите более сытные блюда — можно приготовить на его основе любой крем-суп. В отличие от традиционного варианта приготовления с использованием коровьего молока и сливочного масла, кокосовый суп будет менее жирным, но более пикантным по вкусу. Этот вид молока незаменим в тайской кухне, оно добавляется в том-ям, соусы и различные десерты.

 

Кокосовый йогурт

Ингредиенты:

• кокосовое молоко
• йогуртовый стартер (закваска)

Рецепт приготовления: 

Подогреваем молоко до 40 градусов, оно должно быть чуть теплым. Добавляем закваску. Обычно на 1 л кокосового молока требуется 1 пакетик закваски. Тщательно перемешиваем полученную смесь, чтобы в ней не осталось комочков. Ставим в теплое место на 8 часов или оставляем при комнатной температуре на 15.  Получается очень нежный и вкусный продукт, а главное полезный. По желанию подсластить сиропом, добавить фрукты, орехи. А для более густой консистенции — добавить агар-агар (0,5-1 ч.л.).

Важное правило: не стоит повышать температуру йогурта выше 44 °C, поскольку в более высокой температуре погибнут все полезные бактерии.

 

Кокосовый крем

Ингредиенты:

• кокосовое нерафинированное масло
• кокосовое сухое молоко 

Рецепт приготовления: 

В чашку наливаем 10 ложек кокосового масла. Добавляем 12 ложек сухого кокосового молока. Размешиваем смесь до однородной текстуры. Если получилось жидко или густо, то добавляем либо масла, либо кокосового порошка. Текстура должна быть такой, чтоб ее можно было легко намазать на коржи. Готовое десертное блюдо ставим в холодильник минимум на час, чтобы застыл крем. В итоге получается в меру сладкий и не приторный вкус. За счет кокосового масла в меру жирновато, но это все хорошо компенсируется коржами, и практически не ощущается.

 

Кокосовое мороженое

Ингредиенты:

• кокосовое молоко 500 мл
• банан 2 шт.

Рецепт приготовления: 

Заливаем в чашу блендера кокосовое молоко и кладем кусочки банана. По желанию можно добавить ягоды и другие фрукты, а для сладости — ваниль (1 ч.л.). Тщательно взбиваем до однородной и кремовой консистенции. Заливаем в формочку и отправляем в морозильную камеру до полного застывания. По мере замерзания кокосовое мороженое можно помешивать, чтобы избежать образование кусков льда. Хранить его следует в морозильной камере, сроком до одной недели. 

 

Смузи

Ингредиенты:

• кокосовое молоко 100 мл
• банан 1 шт.
• какао-порошок 1 ст.л.

или

• кокосовое молоко 100 мл
• клубника 200 г
• мед 1-2 ст.л.
• мята 2-3 листика

Рецепт приготовления: 

Все предварительно моем и чистим, загружаем в блендер и взбиваем. Разливаем по бокалам и наслаждаемся прекрасным вкусом. Для более жидкой и менее жирной консистенции можно добавить воду.

 

Чиа пудинг

Ингредиенты:

• кокосовое молоко 200 мл
• семена чиа 3-4 ст.л.
• ягоды и бананы (по желанию для вкуса)
• сироп агавы или топинамбура (по желанию для сладости)

Рецепт приготовления: 

Кокосовое молоко смешать с семенами чиа, настоять 5-10 минут пока семена не начнут разбухать, периодически помешивая. В этот момент можно добавить сироп агавы или топинамбура, ориентируясь на свой вкус. Оставить в холодильнике на 3-4 часа (можно на ночь). Семена дойдут и превратят молоко в пудинг. По желанию можно выложить стенки стакана свежими ягодами и бананом или добавить их в сам пудинг.

 

Использование для лица, кожи и волос

 

Кокосовое молоко очень широко используется в средствах для ухода за кожей и волосами, поскольку оно имеет множество приятных свойств: придает блеск волосам, увлажняет кожу, борется с морщинами и растяжками.

 

Придает ему приятный и ровный оттенок. Хорошо питает и увлажняет кожу, придает ей мягкость и нежность. Можно использовать в качестве тоника, а также как компонент в составе масок.

 

Витамин E и жиры в составе восстанавливают и укрепляют волосы, помогают сделать их пышными, сильными и блестящими.

 

Хорошо работает против морщин и растяжек, устраняет общую сухость кожи. Отлично обеззараживает и заживляет небольшие ранки.

 

Часто этот продукт входит в состав уже готовых кремов, скрабов, лосьонов и масок для ухода за кожей: 

• Маска «Матча и экстракт Овса», питательная 100% Pure
• Крем-баттер для тела «Banana split», питательный Planeta Organica
• Скраб для тела «Манго и семена чиа», питательный Planeta Organica
• Увлажняющий мусс для тела «Strawberry & Chocolate» Organic Shop

 

Но самое главное при покупке косметического средства, чтобы оно не только содержало такой полезный компонент, как кокосовое молоко, но еще и было полностью натуральным!

Для этого вам пригодятся небольшие шпаргалки и рекомендации, которые помогут разобраться, на что в первую очередь обращать свое внимание при выборе. Об этом и о том, как правильно читать составы, вы можете прочитать здесь — https://green-club.su/proverit-sostav-kosmetiki/.

 

Кокосовое молоко: вывод

 

Кокосовое молоко — продукт многогранный и очень полезный! С его помощью можно разнообразить свои дни этой вкусной и ароматной жидкостью, добавляя в привычные блюда необычный экзотический вкус. Богатый компонентный состав укрепляет и поддерживает иммунитет. Но тут важно понимать, это не волшебное лекарство от всех болезней. К вопросам здоровья нужно подходить комплексно. 

 

И такой полезный продукт, как кокосовое молоко, является каплей в море, которая может оказаться очень ценной для поддержания молодости, здоровья и бодрости!

 

*Выделенным обозначили внесенные изменения от 23 июня 2020г

 

Автор публикации:

Незванова Анастасия Юрьевна — экоблогер @anastasia_osmanova, специалист по ароматерапии, участник курса «Здоровье кожи и волос» 4fresh School

 

Спасибо, что делитесь с друзьями!

Кокосовое молоко – как приготовить, как использовать

Под твердой скорлупой кокосового ореха находится плотная мякоть белого цвета и прозрачная кисло-сладкая жидкость – кокосовый сок, который многие ошибочно считают кокосовым молоком. Чтобы получить кокосовое молоко, белую мякоть ореха измельчают, заливают водой, отжимают и фильтруют. Получившаяся густая жидкость молочно-белого цвета это и есть кокосовое молоко.

У кокосового молока приятный аромат, нежный вкус и густая, почти кремовая текстура. При сравнительно высокой калорийности, оно считается диетическим продуктом с большим количеством полезных веществ и  отсутствием сахаров и животного жира.

В его составе:

  витамины группы А, В, C и D;

  минералы;

  лауриновая кислота;

  фруктоза;

  клетчатка;

  углеводы — 6%;

  белков — 4%;

  жиры — 27%;

Калорийность кокосового молока

Измельченная кокосовая стружка заливается водой два-три раза. После отжима мякоти получают кокосовое молоко разной калорийности. Она зависит от количества добавленной воды – чем ее меньше, тем выше калорийность молока.

Молоко первого отжима. Калорийность до 250 ккал на 100 грамм. Оно густое, напоминает сладковатые жирные сливки с нежным ароматом и приятным кокосовым привкусом. Используется в приготовлении соусов, подливок, десертов, добавляется в различные карри.

Молоко второго и третьего отжима имеет калорийность 180-200 ккал. на 100 грамм. По густоте оно похоже на коровье молоко. В основном используется в приготовлении первых блюд, выпечки, напитков.

Кокосовое молоко – польза и вред

В странах Юго-Восточной Азии кокосовое молоко называют «напиток жизни». Регулярное употребление этого продукта положительно влияет на состояние всего организма, укрепляет жизненные силы, снимает синдром хронической усталости.

Чем полезно кокосовое молоко?

понижает холестерин;

приводит в норму пищеварение;

снижает уровень сахара в крови;

препятствует образованию тромбов;

нормализует давление;

выводит токсины;

замедляет процессы старения;

укрепляет иммунную систему;

помогает работе щитовидной железы;

имеет противовирусные и противомикробные свойства;

обладает жаропонижающим и ранозаживляющим действием;

Кокосовое молоко – продукт растительного происхождения. Его рекомендуется пить вместо коровьего молока при непереносимости лактозы и употреблять в пост.

Противопоказания. Особых противопоказаний молоко кокоса практически не имеет, но при аллергии на фруктозу или индивидуальной непереносимости от него лучше отказаться.

Разновидности кокосового молока

Есть три вида кокосового молока:

полученное из тертой мякоти свежего кокоса

консервированное

сухое

Молоко из свежего кокоса

Внутри кокоса находится белая плотная мякоть. Ее извлекают, натирают на терке и заливают водой. Через несколько минут процеживают через сито или марлю, отжимают. Белая густая жидкость – это и есть кокосовое молоко. Оно слегка сладковатое, с приятным кокосовым ароматом, но из-за высокой жирности его редко пьют в чистом виде как напиток. Обычно добавляют в супы, подливки, соусы, десерты, коктейли, в выпечку. Из одного кокоса молока получается немного, 250-300 мл, его сразу используют по назначению. Если остается, то хранят в закрытой посуде в холодильнике не более суток.

Консервированное кокосовое молоко

Чтобы увеличить срок хранения, свежее кокосовое молоко подвергают тепловой обработке и консервируют. Выбирая баночку с молоком, обращайте внимание на страну-производителя, состав, калорийность и дату изготовления. В хорошем продукте всего два ингредиента: кокосовое молоко и вода, молока должно быть не менее 50%. Нередко в состав добавляют консерванты и стабилизаторы. Чем их больше, тем дольше молоко хранится и тем сомнительнее продукт по пищевой ценности. Лучшее молоко импортируют из тропических стран, молоко, произведенное в Европе и России – это порошковое, разведенное водой. При хранении консервированное молоко кокоса расслаивается – густая белая масса поднимается наверх, вода остается на дне. На вкусовых качествах это совершенно не отражается. Перед тем, как открыть банку, тщательно встряхните ее, а если хранилась в холодильнике – подержите в горячей воде.

Сухое кокосовое молоко

Сухое кокосовое молоко получают только в промышленных условиях при высушивании размолотой в порошок стружки. Выглядит оно как обычное сухое молоко, но имеет тонкий кокосовый аромат и кремовый цвет. В нем нет никаких добавок, консервантов, стабилизаторов, оно долго хранится, сохраняя все полезные качества.

Разводят сухое кокосовое молоко обычной питьевой водой, горячей или холодной. В стакан насыпают три столовых ложки порошка, заливают небольшим количеством воды, размешивают. Постепенно подливают остальную жидкость. Кипятить кокосовое молоко нельзя, при сильном кипении оно расслаивается, разделяется на хлопья и воду. Если вы хотите сделать чай с кокосовым молоком или добавить его в кофе, то нужно залить порошок чаем (кофе), а не кипятить напиток.

Как сделать кокосовое молоко в домашних условиях

Понадобится спелый кокос, в котором много мякоти, терка с мелкими отверстиями и сито, чтобы отделить молоко от попавшей в него стружки.

Выбираем кокос

Берем в руки, осматриваем — он должен быть тяжелее, чем кажется, без трещин и вмятин. Все глазки (а их три) закрыты, темные, без зеленоватого оттенка или плесени. В таком кокосе будет толстый слой белоснежной мякоти.

Прикладываем орех к уху и трясем. Внутри должна булькать жидкость. Если ее нет или очень мало – большая вероятность того, что в кокосе есть трещина или он испорчен (высох).

Как открыть кокосовый орех

Поочередно проверяем плотность глазков – один из них обязательно будет мягким. Протыкаем его ножом или отверткой, переворачиваем кокос открытым глазком вниз, сливаем сок в стакан.

Пустой орех надпиливаем пилкой или разбиваем молотком. Мякоть отделяем от скорлупы, поддевая по кусочку.

Делаем кокосовое молоко дома

Коричневатую кожицу срезаем, оставляем только белую часть мякоти. Натираем кокосовую мякоть на мелкой терке. В идеале – на специальной маленькой для имбиря и специй. Блендер в этом деле не помощник, только ручная работа.

Заливаем стружку водой комнатной температуры. Пропорции один к двум – на 200 грамм тертой мякоти 400 мл. воды. Для первого отжима наливаем 250 мл. воды. Разбалтываем. Образуется густая белая жидкость – это и есть кокосовое молоко.

Теперь стружку нужно отжать, чтобы все самое полезное не оставалось в ней, а перешло в молоко. Набираем в ладонь, отжимаем. Жмых перекладываем в чистую посуду. Молоко процеживаем через мелкое сито.

Заливаем жмых еще раз, наливаем 150 мл. воды. Оставляем на несколько минут. Отжимаем в отдельную посуду. Смешать оба вида молока или нет – зависит от способа применения.

Кокосовый жмых можно хранить в холодильнике несколько дней и пристроить в выпечку – добавить в манник, яблочный пирог, печенье.

Кокосовое молоко в кулинарии

Азиатская кухня без кокосового молока немыслима. Его добавляют во всевозможные карри: овощные, рыбные, мясные, с курицей, морепродуктами. В мясные и куриные карри меньше, в овощные и рыбные больше, чтобы еда была сытной и калорийной.

На кокосовом молоке готовят знаменитый камбоджийский крабовый суп и тайский Том Ям, куриные и овощные супы, супы с лапшой, креветками, потрошками, мясом. Оно отлично подчеркивает нежный вкус супов-пюре, придавая им бархатистость и густоту. Особенно хороши с ним овощные супы из тыквы, цветной капусты, брокколи, чечевицы, нута, моркови. Добавляют кокосовое молоко в самом конце приготовления и не кипятят суп, а только нагревают.

Любое мясо в кокосовом молоке получается необыкновенно нежным и вкусным, но чаще его используют в приготовлении курицы или куриного филе.

Соусы на основе молока кокоса делают сладкими или острыми. Острые подают к шашлычкам, жареной курице, рыбе, морепродуктам, а сладкие как дополнение к десертам.

Кокосовое молоко – основа для десертов и напитков. Его добавляют в смузи, коктейли, чай, кофе и какао, делают кокосовое мороженое, пудинги, кремы.

Выпечка с кокосовым молоком – такое возможно?

Во время поста кокосовое молоко заменяет коровье, поэтому можно брать любой рецепт, в котором нет яиц, и готовить любимые пироги, кексы, маффины, блинчики и оладьи. Поскольку молоко достаточно жирное, его разводят пополам с водой, а в тесто добавляют разрыхлитель (если это предусмотрено рецептом).

Из кокосового молока получается отличный крем для бисквитов и тортов без выпечки. Его смешивают с банановым пюре, добавляют желатин и выливают на корж из толченого печенья, смешанного с маслом.

С кокосовым молоком готовят пудинги, крем-брюле, его добавляют в крупяные и творожно-фруктовые запеканки вместо сливок.

Булочки и хлеб с кокосовым молоком – почему бы и нет! Достаточно всего 100 мл. ароматной добавки чтобы приготовить выпечку с оригинальным вкусом. В процессе замеса теста его смешивают с жидкими компонентами или сразу добавляют к сухим ингредиентам.

Полезные советы

Перед тем, как открыть банку с кокосовым молоком, ее тщательно встряхивают, чтобы жидкость внутри стала однородной, не расслаивалась на воду и густой осадок. Если молоко хранилось в холодильнике, то взбалтывать его бесполезно – оно так и останется разделенным на твердую и жидкую массы. Что же делать? Можно оставить на несколько часов при комнатной температуре или опустить минут на 10 в емкость с очень горячей водой. Молоко в открытой банке при нагревании нужно помешивать, так оно быстрее размягчится до нужной консистенции.

Для супов-пюре и крем-супа молоко берут с невысоким процентом жирности, для соусов, курицы, рыбы и карри нужно густое. Добавляют в конце приготовления, когда все основные ингредиенты доведены до готовности.

Карри с кокосовым молоком, курицу, рыбу и морепродукты готовят в два этапа. На первом продукты доводят до полуготовности под крышкой. Затем вливают молоко кокоса и уже не накрывают – оно может пойти хлопьями и подливка не получится густой.

Из кокосового молока можно получить сливки. Его хорошо охлаждают не менее 12 часов, собирают загустевшую массу – это и будут сливки.

Пока еще кокосовое молоко остается экзотическим продуктом, но кулинарная мода изменчива. Вполне возможно, что вскоре оно станет очень востребованным, и чтобы быть «в тренде», включайте в домашнее меню этот полезный продукт уже сегодня. Приготовить настоящее кокосовое молоко в домашних условиях не составит труда, а применение ему найдется в любых блюдах – от супов до выпечки и десертов.Ваш Плюшкин.

от калорийности до способов приготовить в домашних условиях TEA.ru

Согласно историческим документам, терки для приготовления кокосового молока существовали еще до нашей эры. Предки нынешних тайваньцев, малайцев и филиппинцев использовали его в кулинарии за тысячи лет до того, как это стало трендом на Западе. Вы, наверное, спросите, при чем здесь терки?

Дело в том, что кокосовое молоко – это вовсе не та прозрачная жидкость, которая плещется внутри ореха. Чтобы получить его, необходимо измельчить и отжать под давлением мякоть кокоса.

Устраивайтесь поудобнее. К концу этой длинной и интересной статьи вы будете знать о кокосовом молоке все.

От пальмы до банки

Давайте для начала проследим путь создания самого популярного в мире растительного молока. Он начинается с огромной плантации, где на одном гектаре может расти более сотни пальм. Каждое дерево способно приносить от 10 до 200 орехов в год (в зависимости от возраста и сорта).

Существует версия, что название «кокос» появилось благодаря португальским морякам XVI века. По мнению лингвистов, это слово означает «голова» или «ухмылка», поскольку мореплаватели полагали, что 3 маленькие вмятины на кокосовой скорлупе напоминают человеческое лицо.

Молоко изготавливают из белой мякоти зрелых коричневых кокосов возрастом 10–13 месяцев. Оно имеет густую кремообразную консистенцию. В отличие от кокосового сока, который находится внутри ореха, молоко нельзя получить естественным путем, просто расколов скорлупку. Для этого необходима та самая терка или специальное заводское оборудование.

Вот как это происходит в промышленных масштабах.

Для создания молока и сливок зрелые кокосы необходимо сначала очистить от твердой оболочки и коричневой кожуры, покрывающей слой белого ядра. Затем ядро ​​промывают, измельчают до состояния мелкой стружки и смешивают с водой, после чего подвергают механическому прессованию для извлечения жидкости. Вода, как правило, имеет высокую температуру для лучшей экстракции. Иногда рецепт получения молока даже предполагает непродолжительную варку стружки.

Одна фабрика способна перерабатывать около 50 000 кокосов в день для производства различных продуктов, в числе которых не только кокосовое молоко, но и кокосовая вода, кокосовый уксус, кокосовая стружка, сухое кокосовое молоко и кокосовое масло первого отжима.

После экстракции молоко фильтруют, удаляя частицы кокосовой стружки, которые могли попасть в него, а затем стандартизируют, доводя до нужной степени жирности и оптимальной консистенции. Для этого используются вода и различные добавки (эмульгаторы и стабилизаторы). В финале молоко пастеризуется и асептическим способом разливается по банкам или коробкам.

Примечательно, что во многих странах Азии, например в Таиланде, можно увидеть, как кокосовое молоко для продажи готовят на мелких домашних «фабриках», устроенных прямо во дворе. Это наполовину ручной труд, местами опасный и далекий от санитарных норм, но пользующийся большим спросом у местного населения. Поскольку никто не слышал о случаях отравления, пожалуй, можно считать, что данный способ получения молока без эмульгаторов и стабилизаторов вполне имеет право на существование, хоть и выглядит экзотически. К слову, такое молоко никто не будет помещать в дорогую упаковку – достаточно простого пакетика, завязанного резинкой. Увы, попробовать натурпродукт можно только там, где он производится.

Чтобы получить полный стакан молока, необходимо отжать мякоть половинки или целого кокоса (в зависимости от размера и степени спелости плода).

Молоко или сливки?

Часто в продаже можно увидеть не только кокосовое молоко, но и кокосовые сливки. В чем же между ними разница? По большей части в содержании жиров. По международным стандартам считается, что кокосовое молоко должно содержать не менее 5% жира, в то время как кокосовые сливки – не менее 20%.

А что насчет сухого молока?

Помимо обычного кокосового молока и кокосовых сливок, существует еще такой интересный продукт, как сухое молоко. Оно производится путем распылительной сушки сырых кокосовых сливок и обладает теми же полезными свойствами, что и жидкая версия, но при этом считается более удобным в условиях, когда под рукой нет холодильника. Главное преимущество сухого кокосового молока в том, что оно практически не портится в закрытой упаковке и имеет более долгий срок хранения после того, как упаковку открыли.

Состав сухого молока варьируется в зависимости от производителя, но в большинстве случаев, помимо пудры, полученной из кокосовых сливок, в упаковке будет присутствовать мальтодекстрин (крахмалистый углевод природного происхождения, который часто добавляют в сухие сыпучие продукты для сохранения их качества). Это вещество не опасно для нашего здоровья, хотя и делает молоко чуть более калорийным.

Как использовать сухое кокосовое молоко

Это очень удобный продукт для добавления в кофе, выпечку, супы или соусы. Практически всегда обычное кокосовое молоко можно заменить сухим. Некоторым нравится добавлять его в виде порошка, другие предпочитают предварительно развести его, получив жидкую версию.

Как приготовить кокосовое молоко из сухого порошка

Не существует однозначно правильного рецепта, как именно разводить сухое кокосовое молоко, однако чаще всего берут 1 столовую ложку порошка на 100 мл воды. Таким образом вы получите продукт с небольшой жирностью и ярким насыщенным вкусом. Если хочется приготовить более концентрированное и питательное молоко, похожее на сливки, попробуйте увеличить расход сухого вещества в 1,5–2 раза.

Чтобы готовое молоко имело идеальную ровную консистенцию, воспользуйтесь следующей схемой:

1. Возьмите половину от нужного объема воды и нагрейте до 50–60 градусов.
2. Смешайте воду с полным объемом сухого молока.
3. Продолжайте перемешивать, пока не исчезнут комочки.
4. В готовое однородное молоко влейте оставшиеся 50% воды комнатной температуры.

Добавляем кокосовое молоко в свой рацион: кому полезно, а кому не очень?

Диетологи до сих пор спорят, можно ли считать кокосовое молоко суперфудом или стоит пить его с осторожностью. Правда, как всегда, где-то посередине: этот продукт, безусловно, обладает большим количеством полезных свойств, но злоупотреблять им не следует (что, впрочем, верно для всякой пищи).

Преимущества

Начнем с того, что кокосовое молоко очень питательно: в составе много насыщенных жиров, что делает его высококалорийным. Кроме того, оно богато витаминами и минералами: в нем есть кальций, калий, магний, натрий, фосфор и железо, витамины группы В, витамины Е, С и К. Также некоторые эксперты считают, что кокосовое молоко содержит уникальные белки, которые могут принести пользу здоровью. 

• Ученые предполагают, что кокосовое молоко способствует похудению: содержащиеся в нем триглицериды со средней длиной цепи (так называемое масло МСТ) стимулируют выработку энергии за счет термогенеза, который снижает массу тела и уменьшает размер талии.
• Возможны улучшения в работе иммунной системы: кокосы содержат лауриновую кислоту, которая помогает укрепить иммунитет и снизить риск проникновения вирусов и бактерий в организм. Лауриновая кислота также обладает противовоспалительными, антибактериальными и противогрибковыми свойствами и может вызывать гибель раковых клеток.
• Кокосовое молоко полезно для повышения выносливости: оно богато калориями и электролитами, которые добавляют сил и снижают усталость.
• Жирные кислоты, содержащиеся в составе кокосового молока, полезны для мозга: употребление этого продукта способствует повышению умственных способностей.

В 100 г кокосового молока в среднем 200–230 ккал. При этом оно содержит около 24 г жиров, 5–6 г углеводов и примерно 2 г белков.

Недостатки

Если у вас нет аллергии на кокосы, молоко вряд ли причинит вам вред, однако ученые рекомендуют с осторожностью употреблять его людям, которые следят за уровнем холестерина в крови.

Самые популярные вопросы о кокосовом молоке

Где взять кокосовое молоко?

Проще всего купить в магазине. Но при желании можно сделать и самостоятельно, в домашних условиях. Для этого нужно приобрести готовую кокосовую стружку, смешать ее с горячей водой, а затем отжать вручную через мелкое сито или муслиновую ткань. Экстракцию можно повторить несколько раз, но учтите, что жирность будет снижаться.

Экстрагированное кокосовое молоко можно использовать сразу или дать ему настояться. Не удивляйтесь, если оно разделится на два отдельных слоя – маслянистый (сливки) сверху и водянистый («сыворотка») снизу.

Где и как долго можно хранить кокосовое молоко?

Если упаковка еще не вскрыта, молоко можно и даже желательно хранить при комнатной температуре – так оно не будет комковаться и расслаиваться.

Открытую коробку следует держать в холодильнике не более 3 дней. Если это жестяная банка, обязательно перелейте молоко в другую тару (лучше всего стеклянную).

Горечь говорит о том, что молоко испортилось и его лучше вылить, не пытаясь использовать для чего-либо. Комочки и расслоение не являются признаками ухудшения качества продукта.

Совет: если в магазине кокосовое молоко хранилось в холодильнике, придя домой, дайте ему постоять при комнатной температуре, а перед вскрытием встряхните упаковку. Скорее всего, расслоения уже не избежать, но пусть вас это не пугает: в открытой коробке/банке молоко можно тщательно перемешать для достижения правильной консистенции.

Сухое молоко после вскрытия упаковки можно хранить в холодильнике до трех месяцев (герметично закрытым).

Что можно приготовить из кокосового молока?

Кокосовое молоко – изначально специалитет австронезийских народов. Его очень любят в Таиланде, Малайзии, Бирме, на Филиппинах и Гавайях, а также во многих других южных странах. Их жители с давних времен используют кокосовое молоко для приготовления различных блюд, среди которых есть как сладкие десертные (пудинги, желе, мороженое), так и сытные (супы, соусы, гарниры, мясные и рыбные блюда).

С кокосовым молоком отлично сочетаются различные пасты карри, острый перец чили и имбирь. Оно может стать равноценным заменителем традиционного коровьего молока, если нужно приготовить молочную кашу, сделать выпечку, «забелить» кофе или создать домашнее мороженое.

Одно из самых популярных блюд азиатской кухни, готовящихся с кокосовым молоком, – это тайский острый суп «Том Ям». А на Филиппинах очень популярен десерт из кокосового молока с рисом.

Можно ли пить кокосовое молоко из банки?

Можно, но лучше все-таки перелить его в стакан, чтобы видеть консистенцию и цвет. Также перед употреблением рекомендуется молоко взбалтывать – во избежание расслоения.

Четыре совета, как выбрать лучшее кокосовое молоко

1. Всегда обращайте внимание на состав и по возможности выбирайте продукты, содержащие только кокосовую мякоть и воду.
2. Помните про разницу между молоком и сливками: если вы на диете, возможно, вам будет полезней самое легкое кокосовое молоко с небольшим процентом жирности.
3. Выбирайте упаковку без BPA. Это вещество считается вредным для организма.
4. Не забывайте проверять срок годности и целостность упаковки.

А вы покупаете кокосовое молоко? Смотрите, как приготовить из него лавандовый раф:

Цельное, обезжиренное, овсяное, кокосовое молоко: что полезнее? Объясняют диетологи

Еще несколько десятилетий назад единственным, чем мы могли залить хлопья, — было цельное коровье молоко. Теперь появилось множество разновидностей этого напитка: обезжиренное, безлактозное, соевое. Для людей с аллергическими реакциями есть также растительные альтернативы коровьему молоку (сейчас идет Великий православный пост, поэтому тема, как никогда, актуальна): миндальное, овсяное, кокосовое. SPLETNIK.RU вместе с экспертами-диетологами выясняет, какое же из них полезнее.

Долгое время сторонники полезного питания настаивали на том, что жир, который содержится в молочных продуктах, вреден. Несколько десятилетий молочка считалась врагом номер один из-за того, что она довольно калорийна (в одном стакане молока содержится около 120 ккал) и с возрастом выработка лактазы у человека снижается, поэтому она просто-напросто не усваивается организмом. Однако теперь цельное молоко и йогурты без добавления сахара снова называют более здоровой пищей по сравнению с их обезжиренными аналогами.

Еще в 1990-х годах основной рекомендацией врачей-диетологов было сокращение содержания жира в рационе, в том числе жира, который содержится в молоке, — объясняет Франсес Ларджман-Рот, эксперт по питанию и автор книги Eating in Color («Еда в цвете»).

Поскольку все больше людей выбирают обезжиренные йогурты и творог, производители стали добавлять ударную дозу сахара и искусственных ингредиентов в свои продукты, чтобы сделать их вкус насыщеннее. Результат? В одной порции, казалось бы, «безобидного» клубничного йогурта содержится суточная норма потребления сахара.
Обезжиренное молоко и ароматизированные йогурты не только не дают чувство сытости, но и вредны из-за высокого содержания сахара, никакой пользы для здоровья в них нет, — говорит Франсес.

Главный недостаток обезжиренных молочных продуктов в том, что они не сбалансированы по жирам и углеводам. Считается, что из таких продуктов хуже усваивается кальций — для этого нужны жиры, которых состав лишают. Лучше выбирать молоко со средним процентом жирности — 2,5,

— уточняет Галина Анисеня, врач-диетолог World Class.

Цельное молоко

Цельное коровье молоко содержит около 88 процентов воды, пять процентов лактозы (углеводов), три процента жира, три процента белка и менее одного процента минералов. Состав молока зависит от породы коровы (например, голштино-фризской или джерсейская), рациона животного и стадии лактации. Коровье молоко содержит питательные вещества, такие как витамины B, C, D, ниацин и фолат (фолиевая кислота) и компоненты, укрепляющие кости.

Раньше у молока не было альтернативы, но со временем появились новые виды этого напитка.
Удивительно, но жирные молочные продукты действительно могут помочь сохранить стройную фигуру, — говорит Ларджман-Рот.

Она ссылается на исследование, в котором участвовали 18 тысяч женщин среднего возраста с нормальным весом. Выяснилось, что те, кто пили цельное молоко и ели жирные молочные продукты, с меньшей вероятностью потом имели избыточный вес или страдали ожирением.

Небольшое исследование, опубликованное в Европейском журнале клинического питания, также показало, что ежедневное потребление цельного молока повышало уровень ЛПВП (или хорошего холестерина), в то время как ежедневное потребление обезжиренного молока таких результатов не давало.

Но есть и другое мнение. Так, диетолог Кэсси Бьорк объясняет, что молоко обладает высокой инсулиногенной способностью, а это значит, что оно повышает уровень сахара в крови. Оно также вызывает воспалительные процессы, провоцирует появление прыщей, экземы, розацеа и расстройств пищеварения.

У нас нет потребности в коровьем молоке, и мы получаем те же питательные вещества из мяса, морепродуктов, овощей, фруктов и орехов. Если вы не пьете молоко из-за гормонов и антибиотиков, которые дают коровам, лучше покупать растительные альтернативы, — отмечает эксперт и основатель Healthy Simple Life.

Многие уверены, что взрослым людям после 30 лет не стоит пить коровье молоко. Якобы оно плохо усваивается. Однако Галина Анисеня уверена, что возраст не может служить критерием для принятия решения о том, пить или не пить коровье молоко:Говоря, что организм взрослого человека не усваивает коровье молоко, многие приводят такой аргумент: животные питаются молоком только в период вскармливания после рождения. Вскоре их рацион меняется, но так задумано природой; если бы животные могли и дальше получать молоко, это не значит, что они не стали бы им питаться.При выборе молока мы снова упираемся в индивидуальные особенности человека. Если у него лактазная недостаточность (лактаза — фермент, который нужен для усвоения молочного сахара лактозы), тогда употребление коровьего молока действительно может быть проблемным вопросом.

Если есть аллергические реакции на казеин, тогда можно перейти на козье молоко, в нем казеин присутствует в небольшом количестве. В большей степени оно содержит альбумин, который меньше по структуре, поэтому его легче переваривать.

Лактазная недостаточность может быть обусловленной генетически или приобретенная непереносимость лактозы, которая может возникнуть даже на фоне сильных стрессов. Если организм начнет вырабатывать меньшее количество необходимых ферментов в связи с состоянием здоровья, тогда человек будет испытывать неприятные ощущения при употреблении молока.

Нужно понимать, что альтернативное молоко растительного происхождения не молоко в полной мере, оно лишь внешне напоминает его по жидкой консистенции и светлому оттенку. И как замену использовать его рекомендуется, если действительно есть индивидуальные проблемы вроде лактазной недостаточности. Если же такой проблемы нет, стоит помнить, что обычное коровье молоко, например, имеет самое оптимальное соотношение кальция и фосфора для усвоения в организме и будет служить вам источником полезных веществ.

Безлактозное молоко

Молоко без лактозы имеет почти ту же текстуру и питательные вещества, что и обычное молоко. Для людей с непереносимостью лактозы регулярное употребление лактозосодержащего молока может вызвать проблемы с пищеварением: боль в животе, вздутие живота, диарею и отрыжку. На вкус такое молоко слаще обычного молока. Все из-за лактазы, фермента, добавляемого в безлактозное молоко, оно расщепляет лактозу на два простых сахара: глюкозу и галактозу.

Аллергии на лактозу не бывает. Бывает непереносимость, и проявляется она по-разному. Можно ощущать дискомфорт и замечать реакцию ЖКТ по вздутию и «бурчанию», но картина бывает смазанной — к неприятным ощущениям могут добавляться усталость, раздражительность. Если же лактазная недостаточность сильно выражена, то ЖКТ не будет принимать продукт,

— говорит врач-диетолог World Class.

Если вы подозреваете, что молоко — виновник ощущения дискомфорта, можно завести пищевой дневник и, исключив на время молочные продукты полностью, отмечать изменения в своем самочувствии. Если оно значительно улучшится, то действительно стоит убрать его из рациона. А самые верные результаты вам сможет подсказать генетическое тестирование.

Соевое молоко

По словам диетолога Дэвида Фридмана, соевое молоко было первой альтернативой коровьему, появившейся на рынке.
Благодаря питательным веществам оно является отличным источником энергии, белка, пищевых волокон, жиров, а также кислот. В соевом молоке содержатся все девять незаменимых аминокислот. Организм накапливает их и преобразует в новые белки, включая антитела, необходимые для работы иммунной системы. Структурные белки помогают пополнять запасы энергии, — объясняет Екатерина Агапова, шеф-повар Holy Basil Cafe.

Это прекрасный вариант для тех, кто страдает аллергией на молочные продукты или непереносимостью лактозы (на самом деле всего шесть процентов детей и один-два процента взрослых имеют реальную пищевую аллергию) или просто не в восторге от вкуса молока.

Тем не менее слишком много сои может быть неполезно для людей с заболеваниями щитовидной железы. Исследование, проведенное в Гарварде в 2008 году, показало, что высокое потребление соевых продуктов вызывает проблемы с фертильностью и снижает количество сперматозоидов. Соя также является распространенным аллергеном.

Растительное молоко можно купить сейчас практически в любом магазине с разными вкусовыми добавками или можно приготовить дома самим и проконтролировать весь процесс. Для этого понадобятся: соевые бобы и вода.

Сначала соевые бобы нужно промыть и замочить на 12 часов. После замачивания они должны увеличиться в размере и стать более мягкими. Перед приготовлением соевого молока удалите с бобов тонкую кожуру, которая легко снимается после пребывания в воде. Очищенные соевые бобы необходимо поместить в блендер и залить водой. Тщательно измельчите и смешайте с водой бобы до получения однородной массы. Следующий этап — процеживание соевого молока и удаление остатков бобов через марлю или спецмешок для орехового молока. Процеженное молоко поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. При желании можно добавить соль, финики или сироп топинамбура, стевию или любой другой подсластитель: ванильную палочку или ванилин.

Затем варите соевое молоко на маленьком огне 20 минут. После снимите его с огня и остудите. Как только соевое молоко остынет, с поверхности снимите ложкой пленку. Теперь домашнее соевое молоко готово к употреблению.

Ореховое молоко готовится так же, но не требует кипячения, хранить такое молоко можно всего два-три дня, но лучше употреблять свежим, — говорит Екатерина Агапова.

Вода, в которой замачивают орехи, насыщает их нутриентами. В таком виде орехи намного лучше усваиваются организмом. Польза того или иного орехового напитка будет варьироваться, ведь каждый орех содержит в себе свой уникальный набор различных витаминов и минералов. Исходя из этого, можно уже с уверенностью говорить, что данные напитки обладают большим количеством полезных свойств и тем самым является отличной заменой коровьему молоку. Кстати, из оставшегося жмыха от бобов и орехов можно приготовить сыр или использовать для выпечки. А еще ореховый жмых можно подсушивать с сиропом топинамбура или медом и добавлять в каши.

Молоко из кешью

Диетолог Мишель Дудаш говорит, что ей нравится сливочный вкус кешью. По ее словам, в одном стакане такого молоко четыре грамма белка и восемь процентов от дневной нормы железа.

Однако имейте в виду, что в одной порции также содержится пол чайной ложки тростникового сахара. Если вы ограничиваете потребление сахара, то лучше выбирайте другие варианты, — предупреждает Дудаш.

Миндальное молоко

Как и соевое молоко, в оригинальных и подслащенных видах миндального молока содержится тростниковый сахар. Миндальное молоко имеет сладковато-ореховый вкус и шелковистую текстуру. Оно богато витаминами D, E и A и минералами: кальцием, магнием, калием, цинком, железом и фосфором. Жир в миндальном молоке полезен для сердца, поскольку содержит мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, которые, как показали исследования, защищают от ишемической болезни сердца.

Приятная новость для худеющих — миндальное молоко содержит меньше калорий, чем другие виды молока, но вот кальция в нем не так много, как хотелось бы. Миндальное молоко легко приготовить из сушеного миндаля и воды, хотя можно добавить и другие ингредиенты, например, щепотку морской соли или пол чайной ложки ванильного экстракта. А вот пакетированное молоко также может содержать крахмал и загустители для улучшения его консистенции и срока годности. И не забывайте, что если у вас аллергия на миндаль или орехи, то от этого напитка лучше отказаться.

Кокосовое молоко

Этот вид молока (не путать с кокосовой водой — это жидкость внутри молодых плодов кокосовой пальмы) содержит больше насыщенных жиров, чем другие виды. У него сливочная консистенция и приятный вкус. Кокосовое молоко же получают искусственным путем из мякоти зрелого тропического фрукта, добавляют воду, соль, загуститель (чаще всего на основе рожкового дерева), эмульгатор, такой как лецитин из подсолнечника, и витамины и минералы (кальций, витамины A, группы В, С, Е, D).

Несмотря на то что кокосовое молоко является более калорийным, чем коровье, считается, что масла и жирные кислоты, которые входят в его состав, легче усваиваются организмом.

Овсяное молоко

Любимый веганами продукт — овсяное молоко. Приготовить его также элементарно, как и сварить овсяную кашу: нужно только залить овсяные хлопья большим количеством воды (соотношение — один к трем), измельчить в блендере, процедить — и готово. У напитка легкий сладковатый вкус, он богат белком (около четырех-пяти граммов в порции) и клетчаткой. Правда, овсяного молока стоит избегать тем, кто придерживается безглютеновой диеты.

Конопляное молоко

Пожалуй, самый редкий вид молока, который можно найти в нашей стране. Оно производится из семян конопли. Однако конопляное молоко, мука и добавка для выпечки не содержат тетрагидроканнабинол (или ТГК — это вещество, получаемое из марихуаны).

Льюис Фридман, сертифицированный диетолог, преподающий часть курса доктора Кэмбелла по растительному питанию, говорит, что стакан конопляного молока обеспечивает 45 процентов от рекомендуемой суточной нормы кальция. Оно также богато полезными для сердца омега-3 жирными кислотами. Исследования показывают, что употребление жирных кислот может помочь контролировать уровень холестерина и давление.

Впрочем, главное — не переусердствовать. Если вы хорошо переносите молочные продукты, придерживайтесь рекомендуемых трех порций в день.

Вы можете залить стаканом молока овсяные хлопья, затем съесть йогурт в качестве перекуса после тренировки, а затем съесть пару ломтиков сыра чеддер во второй половине дня,

— говорит эксперт, добавляя, что молочные продукты являются отличным источником кальция (суточная норма для женщин — около тысячи миллиграммов).

Также имейте в виду, что в греческом йогурте очень мало лактозы, а твердые сыры и вовсе не содержат лактозы.

А вы какое молоко предпочитаете?

Торт из готовых коржей: 5 самых популярных рецептов

В современном мире время стало очень ценно. Его всем катастрофически не хватает. Часто слышу вопрос: ну почему в сутках всего 24 часа? А на хрупкие плечи женщин еще добавляется обязанность накормить всю семью! Мало того, время от времени, хочется побаловать домашних чем-то сладеньким.

Настоящее спасение в таких ситуациях – торт из готовых коржей. Рецептов тортов из покупных коржей представлено огромное множество на любой вкус и цвет, как говорится. Временные затраты минимальные, а результат превосходный. Итак, рассмотрим самые популярные рецепты тортов из готовых коржей.

ЭТО ПОЛНЫЙ ВОСТОРГ! Морковный торт с веганским кремом на кокосовом молоке.

Рафаэлло

На приготовление этого десерта у вас уйдет 15 мин., что невероятно радует! Необходимые составляющие найдутся в каждом магазине. Выглядит десерт очень презентабельно. И если не раскрывать тайные секретики, никто даже и не подумает, что это “чудо” не полностью ваших рук дело.

СОХРАНИ СЕБЕ! 8 лучших рецептов “крепких” кремов для украшения торта.

• Готовые бисквитные коржи 1 уп.
• Сгущённое молоко 1 б.
• Масло сливочное 250 гр.
• Кокосовая стружка 100 гр.
• Сливки 33% 200 мл

Количество порций: 1

Время приготовления: 35 мин.

Время подготовки: 20 мин.

Калории: 448 ккал/100гр.

---

ВАМ ТОЧНО ПОНРАВИТСЯ! Бисквитный торт с легким кремом из Маскарпоне.

Со сгущенкой и фруктами

Следуя этому рецепту, вы получите прекрасный витаминизированный десерт. Фрукты можно использовать любые. В зависимости от сезона, лакомство может стать настоящим шедевром. Добавив красочные фрукты, такие как малина, ежевика, клубника, смородина – получится не только очень вкусно, но и безумно красиво. Нам понадобится:

• Покупной бисквит – 1 уп.
• Сгущенное молоко (варенное) – 1 б.
• Сгущенное молоко – 1 б.
• Масло сливочное – 250гр.
• Тертый шоколад – 100 гр.
• Фрукты – по вкусу

Процесс приготовления

1. В начале нужно подготовить фрукты – помыть их, и, если нужно, порезать небольшими кусочками.
2. Сырую сгущенку взбить с мягким сливочным маслом до однородности. Затем добавить варенную сгущенку и еще раз взбить. Готово!
3. Первый корж смазать кремом. Поверх него положить еще один и немного прижать.
4. Следующий – также смазываем, на крем выкладываем фрукты и накрываем бисквитом. Так, поочередно формируем торт. Верхушку украсить фруктами и, при желании, посыпать тертым шоколадом.

ЕГО ЛЮБЯТ ВСЕ! Торт “День и ночь” из воздушных бисквитных коржей со сметанным кремом.

Со сметаной и фруктами

Рецепт торта из готовых бисквитных коржей со сметанным кремом менее калорийный нежели предыдущий. Особенно если использовать сметану с низким процентом жирности.

Что касается фруктов, ситуация такая же как в предыдущем рецепте. Используем любые, на ваш вкус, в зависимости от сезона. Ингредиенты нужны следующие:

• Покупной бисквит – 1 уп.
• Сметана – 800 гр.
• Желатин – 1 ч.л.
• Ванильный сахар – 15 гр.
• Сахарная пудра – 100 гр.
• Грецкие орехи
• Фрукты – по вкусу

Процесс приготовления

1. В теплой воде замочить желатин и оставить разбухать в течение 40 минут.
2. Фрукты помыть, при необходимости измельчить.
3. Сметану с сахарной пудрой и ванильным сахаром взбить миксером до пышности. Если хотите получить более сладкий крем, добавьте сахарную пудру дополнительно по вкусу.
4. В полученную массу ввести желатин. Добавить дробленные орехи.
5. Собираем торт из коржей поочередно промазывая кремом. На верхушку выложить фрукты и немного присыпать дробленными орехами.
6. Поставить в холодильник на 2 часа.

ЭТО ЛЮБОВЬ НАВСЕГДА! Йогуртовый крем для прослойки бисквитных тортов.

С заварным кремом

Этот рецепт придется по душе тем, кто не любит сметану и все, что с ней связано. А таких людей, как говорится, ни много ни мало. Нам понадобится следующее:

• Бисквит – 1 уп.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Молоко – 200 гр.
• Сахар – 150 гр.
• Корица – щепотка
• Мука – 2 ст.л.
• Орехи – по вкусу

Процесс приготовления

1. Сахар, корицу и яйца взбить миксером до растворения кристалликов. Всыпать муку и еще раз взбить, чтобы не было комочков.
2. Молоко (подогретое до комнатной температуры) влить в полученную яичную смесь. Взбить миксером, после чего, отправить на огонь подогреваться. Массу нужно постоянно помешивать пока не загустеет. Ориентировочно это займет 10 минут. Получив нужную консистенцию, снять с огня и добавить сливочное масло.
3. Собрать торт из тонких коржей, промазывая каждый заварным кремом.
4. Для украшения присыпать молотыми орехами. Если есть время, дайте десерту настояться в течение 1 часа в холодильнике.

БУДЕТ ИНТЕРЕСНО! 8 лучших рецептов “крепких” кремов для украшения торта.

С творогом и ягодами

Легкий, полезный, не совсем стандартный, манящий своей свежестью десерт. Его оценят по достоинству и взрослые и дети. Обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Результат вас очень и очень порадует. Для приготовления понадобится:

• Бисквитные коржи – 2 шт.
• Творог (жирность выбирайте в зависимости от предпочтений) – 300-400 гр.
• Сахар – 150 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Ягоды – 300 гр.
• Сметана – 250 гр.
• Шоколад – 2 плитки
• Желатин – 1 уп.

Процесс приготовления

1. В теплой воде замочить желатин и оставить разбухать в течение 40 минут.
2. Творог со сметаной и сахаром хорошенько взбить блендером до получения кремовой консистенции. Ввести в массу желатин.
3. Промыть ягоды. Если нужно, удалить косточки. Вмешать ягоды в крем.
4. Для сборки используйте разъёмную форму. Поместить в форму первый корж. Выложить на него крем, и накрыть вторым. Старайтесь, придавливая где нужно, добиться ровной поверхности. На вкус это не повлияет. От этих манипуляция меняется лишь внешний вид десерта. Отправить в холодильник для застывания на 6 часов.
5. За пол часа до того, как доставать десерт из холодильника, приготовьте шоколадную глазурь. Для этого растопите шоколад, добавьте в него сливочное масло. Покрыть глазурью торт.
6. Сверху украсить ягодами. Наш шедевр готов к подаче!

Как видите, десерты получаются достаточно разнообразными, несмотря на константу в ингредиентах – готовые бисквитные коржи. Экспериментируйте, придумывайте свои вариации и обязательно делитесь с нами в комментариях на Vkusnopech.ru своими кулинарными наработками!

факторы, влияющие на жирность и как ее повысить

Городские жители привыкли покупать молочные продукты в магазинах, где жирность является одним из параметров выбора. Разный уровень содержания жира становится результатом промышленной обработки цельного молока. В домашних условиях такое разнообразие не всегда возможно. Да и определить жирность коровьего молока без специальной техники достаточно сложно.

Содержание:

Состав коровьего молока и его польза для человека

Молоко примерно на 87–88% состоит из воды. Остальное – сухой остаток, в котором сосредоточены полезные для человека соединения в легко усвояемой форме. Увеличить этот показатель можно путем тепловой обработки: уже при +25°С.

По содержанию кальция молоко является одним из незаменимых продуктов питания, который при постоянном использовании помогает сохранить костные ткани крепкими и здоровыми. По разным оценкам в составе соединений кальция не менее 100 мг на каждые 100 г.

Соединения фосфора, которые, так же как и кальций, незаменимы для наших костей, играют огромную роль в функционировании нервной системы, положительно влияя на мозговую деятельность и улучшая память. В молоке фосфор находит в форме нуклеиновых кислот, ферментов, эфиров, казеина, фосфолипидов. В среднем не менее 80 мг.

Натуральное коровье молоко является источником магния. Не так много – до 15 мг, однако роль этого вещества в организме человека трудно переоценить. Магний оказывает положительное влияние на функционирование всех внутренних систем и органов.

В состав молока также входит и калий (не менее 135 мг), оказывающий огромное влияние на кислотно-щелочной и водный баланс, качественные характеристики крови и развитие мышечных тканей.

Хлор, присутствующий во всех тканях и участвующий в процессе пищеварения, кроветворения, служащий нейромедиатором, входит в состав молока в количестве от 90 мг на 100 г. Считается, что элемент является причиной солоноватого привкуса. Изменение его количества позволяет судить о здоровье коровы либо о наличии у нее проблем с выменем, например, о мастите.

Безусловно, в молоке содержатся и другие соединения химических элементов, а также аминокислоты, белки (~3,2%, влияют на цвет и консистенцию) и углеводы (~5,2%, придают сладость за счет содержания лактозы), которые важны для здоровья человека.

Помимо богатого состава микро- и макроэлементов в натуральном коровьем молоке более 50 известных человеку витаминов, в том числе и жирорастворимых, причем каротины являются причиной характерного кремового оттенка.

Сухой остаток включает животные жиры. Как правило, жирность коровьего молока составляет не менее 3,2%. Это значит, что остальных соединений в перерасчете на сухой остаток содержится порядка 9%.

Энергетическая ценность у молока небольшая. В 100 г продукта содержится около 60 ккал.

Состав коровьего молока во многом зависит от периода лактации у коровы. Наиболее насыщенное – молозиво, которое предназначается телятам. Как правило, вырабатывается примерно неделю после отела и имеет желтовато-бурый цвет.

Затем наступает фаза обычной лактации (длится до 288 дней), когда молоко имеет белый, слегка кремовый оттенок; нет специфичных привкусов, отсутствует неприятный запах.

Примерно за неделю до полного прекращения удоев становится желтым и считается стародойным.

Жирность молока

Количество жира в молоке может быть общим и относительным. Чаще всего используется последняя шкала, которая определяет жирность в процентах к общей массе. Например, стандартные 3,2% означают содержание 3,2 мл жира в 100 мл продукции. Общая жирность характеризует абсолютную величину (в весовых единицах). Применяется для больших объемов при массовом производстве.

На самом деле жирность коровьего молока, которая в среднем составляет 3,2%, свидетельствует о том, что продукт цельный или нормализованный. Для диетического питания продукцию обезжиривают. Поэтому жирность менее 3,2% хорошо подходит при специальном режиме питания.

У топленого молока снижено содержание воды, такая продукция более густая и получается в результате обработки повышенными температурами. Кроме того маркировка жирности более 3,2% свидетельствует о его гомогенизации.

Нередко молоко дополнительно обогащают витамином С, несмотря на то, что он уже присутствует в составе. Жирность может быть разной, но такая продукция гарантирует максимальное усвоение кальция.

Заветное парное молоко – это особое состояние продукции, которое сохраняется буквально несколько часов сразу после дойки, при условии соблюдения температурного режима до +7°С. Попробовать можно только в домашних условиях. Жирность парного молока максимальная. Потом жиры начинают трансформироваться, превращаясь в другие соединения.

Несмотря на то, что нормальной считается жирность 3,2%, разные породы коров имеют отличающиеся показатели содержания жира в молоке.

Самую жирную продукцию в домашних условиях можно получить от коров Джерсейской породы. Максимальный показатель был зафиксирован на уровне 14%, средний лежит в пределах 4,5–6%. Порода разводится в Англии. У ее представителей небольшие надои. Поэтому коров не разводят промышленным способом. Их содержат на небольших фермах либо используют в качестве генофонда для увеличения жирности молока других пород.

Остальные породы намного скромнее в плане жирности молока. Максимальная составляет 5,1%, а средняя редко превышает 4,5%. Зато удои у коров намного выше, чем у Джерсейских рекордсменов. Для сравнения: знаменитые молочные Голштинские дают до 12 т молока за весь период лактации, а Джерсейские – до 3 т. Конечно, в породах встречаются рекордсменки, которые в разы превышают эти показатели, но это исключение из правил.

Наглядную информацию о средних показателях жирности молока можно получить из таблицы:

 

Факторы, влияющие на жирность

Генетика играет далеко не последнюю роль и определяет возможную жирность молока у коровы. Однако внутри поголовья одной и той же породы возможна очень серьезная фенотипическая изменчивость. Поэтому селекционеры ведут очень строгий отбор по выбранным признакам, допуская в программу дальнейшего разведения только тех коров, которые максимально соответствуют требуемым показателям.

Порода является одним из важнейших факторов, влияющих на качественные показатели продукции. Как правило, чем продуктивнее поголовье, тем меньше жирность. Если молока в среднем немного, то, наоборот, больше жирность.

Кроме наследственных признаков есть и другие переменные, от чего зависит жирность молока у вашей коровы, преимущественно – зоотехнические:

1. Особенности содержания. Если корова имеет доступ к свободному выпасу или большую часть времени проводит на пастбищах, от нее можно ожидать более жирное молоко, чем у той, которая содержится в коровнике.
2. Кормление. От состава и достаточности кормов зависит не только жирность молока. Пища напрямую влияет на количественные характеристики надоев, на вкус, цвет и запах продукции.
3. Возраст. Статистические наблюдения показывают, что удои, а с ними и жирность повышаются примерно до 5-го отела, достигая максимальных показателей к 6-му.
4. Время года. Как правило, летом жирность молока намного ниже, чем зимой. Это связано с увеличением сочных кормов и потреблением большого количества воды.

Методы повышения жирности коровьего молока

В домашних условиях повысить жирность натурального коровьего молока можно, изменив рацион кормления. Обычно это удается достаточно просто: максимальное содержание зеленых, сочных и грубых кормов в диете способствуют существенному улучшению качественных показателей надоев.

С весны и до начала осени коров стараются выпасать на пастбищах, на полевом разнотравье. Солнце, возможность неограниченного движения и большой выбор растений благоприятно сказываются на их продуктивности. Способствуют не только увеличению жирности, но и придает замечательный теплый, кремовый оттенок молоку.

Зимой разнотравье обеспечить сложно, поэтому заранее заготавливают сено, травяную муку, солому, силос, сочные корма в виде корнеплодов и овощей. Обычно дают мешанки и каши с отварным картофелем, тыквой, кабачками. При этом слишком большое количество овощей, а также силоса могут повлиять на вкусовые характеристики коровьего молока, и не всегда хорошую сторону. В идеале сена дают не менее 20%, иначе существенно (до 0,5%) падает жирность.

Давая концентрированные корма, соблюдайте рекомендованные нормы. Иначе желание повысить жирность молока за счет увеличения энергетической ценности рациона обернется преждевременным окончанием лактации. Коровы с чрезмерным весом доятся неохотно. Кроме того увеличение доли концентрированных кормов может сказаться на росте крахмалистых компонентов в молоке.

Жирность домашнего молока можно повысить, используя маленькие «хитрости» в процессе доения:

1. Первые струи из вымени обычно содержат до 1% жира. Их лучше сдаивать в отдельную емкость. Так вы не только повысите жирность, но и обеспечите максимальную гигиену процессу доения.
2. В последних каплях содержится максимальное количество жира. Поэтому важно регулярно делать массаж вымени перед доением, а также тщательно додаивать корову.
3. Сбалансированный откорм в период сухостоя. Пища должна быть максимально сбалансированной по калорийности и составу. Корова нуждается в белках, жирах, углеводах, минералах и витаминах. Поэтому важно использовать качественные корма либо готовить их самостоятельно.

В домашних условиях повысить жирность молока можно при помощи специального устройства – сепаратора.

Домашние методы оценки жирности и качества молочной продукции

Определение жирности молока в домашних условиях нельзя назвать точным без специального прибора, например, лактометра. Хотя существующие разновидности тоже имеют незначительную погрешность.

Проверить жирность молока можно в лабораториях. Анализаторы доступны в ветеринарных клиниках, на рынках, а также при животноводческих комплексах. Там вам дадут информацию не только о жире, но и о других компонентах в составе.

Определить жирность молока в домашних условиях можно попробовать при помощи старого способа. Налить полный стакан с парной жидкостью (не больше 10 см) и оставить в тепле примерно на 8 часов. Сливки, как более жирная фракция, поднимутся на поверхность. Каждый сантиметр этого слоя соответствует 10%.

Самое вкусное молоко – домашнее, а уж сколько разных продуктов можно приготовить – не перечесть. Не обязательно пить парное, можно сделать натуральный йогурт, творог или даже твердый сыр. Чем жирнее коровье молоко, тем вкуснее будут молочные блюда на вашем столе.

Что еще почитать

Изрезанную в бахрому работу Бэнкси выставят на аукцион

В 2018-м году на лондонских торгах Sotheby’s произошло небывалое событие. Во время продажи картины Бэнкси «Девочка с воздушным шаром» (на тот момент она называлась так) после финального удара молотка на отметке £860 тыс. внутри рамы сработала сигнализация, и все увидели, как холст проходит через позолоченную раму, превращаясь в бахрому.

Фото: Vida Press

По словам представителя Sotheby’s Алекса Бранчика, это не было подготовленной акцией, и никто из аукционного дома даже не догадывался о предстоящем акте хулиганства. Считается, что встроенный в раму шредер, изрезавший картину, имел дистанционный пульт, которым управлял сам автор — Бэнкси. Спустя полторы недели после торгов неуловимый художник опубликовал на своем сайте видео под названием «Кромсай любовь, режиссерская версия», в котором продемонстрировал, как работает это устройство.

Картину купила некая собирательница искусства из Европы. Позже она рассказала, что поначалу была шокирована произошедшим, но постепенно осознала, что таким образом стала обладательницей собственной частички истории искусства. В 2019 году эта дама передала изрезанную картину в долгосрочное пользование Государственной галерее Штутгарта.

И вот теперь владелица решила выставить работу на аукцион. Сейчас «Любовь в мусорном ведре» оценивают в £4–6 млн., но, скорей всего, эта сумма вырастет в 3-4 раза, как это всегда бывает с работами Бэнкси.

 

 

 

Мы есть в Telegram, Twitter и Facebook. Подписывайтесь и будьте в курсе всего самого интересного!

Рекомендуем

Место последнего вздоха — Латвия: артисты, которые трагически ушли из жизни в нашей стране

«Спустя 7 месяцев после Covid-19 мне еще тяжело дышать, а он смеется»: латыши осуждают ухмылку президента ассоциации ресторанов

Отложенное убийство? Няню судят за издевательства над ребенком, из-за которых он умер 37 лет спустя

Пищевая ценность и польза кокосового молока для здоровья

Кокосовое молоко — популярный ингредиент в супах, напитках и некоторых полезных продуктах. Он отличается от кокосовой воды или кокосовых сливок. Кокосовое молоко создается, когда мясо кокоса натирают и прессуют. Получающиеся жирные сливки иногда смешивают с водой для получения кокосового молока. Обычно его употребляют в небольших количествах, всего одну-две столовые ложки.

Как и в молочном молоке, в кокосовом молоке может быть больше или меньше жира, в зависимости от того, как оно смешано.Большая часть жира в жидкости — это насыщенные жиры. Типичная порция кокосового молока не является хорошим источником углеводов, белка или каких-либо микроэлементов.

Пищевая ценность кокосового молока

Одна столовая ложка (15 г) кокосового молока обеспечивает 29,6 калорий, 0,3 г белка, 0,4 г углеводов и 3,2 г жира. Кокосовое молоко не является хорошим источником каких-либо микроэлементов. Эта информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США.

• Калорий : 30
• Жир : 3.2 г
• Натрий : 2 мг
• Углеводы : 0,4 г
• Волокно : 0 г
• Сахар : 0 г
• Белок : 0,3 г
• Марганец : 0,12 мг
• Медь : 0,03 мг
• Железо : 0,5 мг
• Магний : 6,9 мг

Углеводы

Традиционное кокосовое молоко содержит менее одного грамма углеводов на одну столовую ложку.Согласно одной из опубликованных оценок гликемического индекса кокосового молока, исследователи предполагают, что он составляет около 31, что делает его продуктом с низким гликемическим индексом. Гликемическая нагрузка, вероятно, будет равна нулю, поскольку она (обычно) потребляется в таких небольших количествах.

Жиры

Большая часть калорий в кокосовом молоке поступает из жиров, в первую очередь из насыщенных жиров. Вы потребляете около 3,2 грамма жиров на столовую ложку. Около 2,8 грамма насыщенных жиров, а также минимальное количество более здоровых мононенасыщенных жиров в кокосовом молоке.

Белок

Кокосовое молоко содержит очень мало белка. Одна столовая ложка содержит около 0,3 грамма.

Витамины и минералы

Поскольку вы вряд ли будете употреблять очень много кокосового молока за одну порцию, вы не получите никаких значительных витаминов и минералов. Небольшое количество марганца (5% от дневной нормы), меди (3,3% от дневной нормы), железа (2,7% от дневной нормы) и магния (1,6% от дневной нормы) в одной столовой ложке кокосовое молоко.

калорий

Для размера порции кокосовое молоко относительно калорийно. Столовая ложка содержит около 30 калорий.

Резюме

Кокосовое молоко относительно богато жирами и калориями, учитывая небольшой размер порции. Он не является хорошим источником углеводов или белка и не содержит каких-либо значительных витаминов или минералов (если вы не потребляете несколько порций).

Польза для здоровья

При употреблении в обычных количествах кокосовое молоко вряд ли обеспечит полноценное питание.Однако данных о некоторых преимуществах для здоровья мало.

Может повысить уровень холестерина

Кокосовое молоко, кокосовые сливки и кокосовое масло содержат высокий уровень лауриновой кислоты, насыщенной жирной кислоты, которая может иметь положительное влияние на «хороший» холестерин ЛПВП. В одном исследовании, опубликованном в 2018 году, было заявлено, что лауриновая кислота способствует повышению уровня холестерина ЛПВП (липопротеинов высокой плотности) и «способствует снижению уровня холестерина ЛПНП (липопротеинов низкой плотности) в кровотоке.»

Но большой обзор научных исследований не смог подтвердить эти утверждения. Исследователи обнаружили, что кокосовое масло может повысить общий и «плохой» холестерин ЛПНП в большей степени, чем растительные масла, но в меньшей степени, чем сливочное масло.

Далее они заявили, что употребление определенных кокосовых продуктов, похоже, не увеличивает вероятность проблем с сердцем. Но они также предупредили, что их выводы, вероятно, неприменимы к типичной западной диете из-за наших привычек питания и образа жизни.

Может защитить клетки от повреждений

Исследование, опубликованное в выпуске журнала International Journal of Food Science за 2020 год, показало, что кокосовое молоко содержит фенольные соединения, которые помогают обеспечить антиоксидантную защиту от окислительного повреждения липидов и ингибируют окислительное повреждение белков и ДНК.

Может улучшить когнитивные функции

Есть некоторые ограниченные доказательства того, что жиры в кокосовом молоке могут помочь улучшить когнитивные функции. Согласно одному исследованию, опубликованному в 2020 году, жирные кислоты со средней длиной цепи (СЦЖК) в кокосе усваиваются иначе, чем другие жиры, и были связаны с несколькими преимуществами для здоровья, включая улучшение когнитивной функции.

В частности, они предполагают, что кокосовый орех может уменьшить хроническое воспаление и повышенный окислительный стресс, который увеличивает риск болезни Альцгеймера.Они говорят, что антиоксидантные свойства кокоса и высокий уровень СЦЖК приводят к образованию кетоновых тел, что может нейтрализовать ранние признаки заболевания.

Однако исследователи также отмечают, что отсутствуют крупномасштабные исследования и высококачественные доказательства, подтверждающие это преимущество. Кроме того, в исследовании были рассмотрены исследования, связанные с кокосовым орехом и кокосовым жиром, а не с кокосовым молоком. Поскольку кокосовое молоко употребляется в небольших количествах, неизвестно, приносит ли оно пользу.

Аллергия

По данным Американской академии астмы, аллергии и иммунологии, если у вас аллергия на другие древесные орехи, у вас может быть аллергия на кокос.Однако в организации отмечают, что аллергия на кокосы встречается довольно редко.

Побочные эффекты

Крупные медицинские организации, такие как USDA и Американская кардиологическая ассоциация, по-прежнему рекомендуют сократить потребление насыщенных жиров. Поскольку кокосовое молоко очень богато насыщенными жирами, вы можете ограничить потребление кокосового молока.

Сорта

Кокосовое молоко в банках обычно густое и сливочное, и его часто используют в рецептах. Консервы из кокосового молока большинства марок не содержат сахара.Продукт в молочном проходе, который будет использоваться в качестве альтернативы коровьему молоку, может быть более жидким и может содержать сахар или другие ингредиенты.

Питание кокосовым молоком зависит от типа, который вы покупаете (или делаете дома). Натуральное кокосовое молоко имеет более высокое содержание жира, потому что оно не смешано с другими ингредиентами. Одна чашка несладкого кокосового молока содержит 445 калорий, 48 граммов жира и более 43 граммов насыщенных жиров.

Но вы не можете использовать всю чашку такого кокосового молока.Если вы используете его как сливки в кофе и потребляете всего лишь столовую ложку, вы потребляете всего 30 калорий и 3,2 грамма жира (как указано на этикетке).

Так что насчет низкокалорийных брендов кокосового молока, которые вы видите в продуктовых магазинах? Эти продукты смешиваются с водой и другими ингредиентами (например, сахаром) для приготовления напитка.

Одна чашка Silk Original Coconutmilk содержит 70 калорий и 4,5 грамма насыщенных жиров. Органический кокосовый немолочный напиток Pacific с низким содержанием жиров и калорий: 60 калорий и 4 грамма насыщенных жиров на чашку.

Когда лучше

Кокосовое молоко доступно круглый год. В большинстве продуктовых магазинов есть кокосовое молоко, но вы найдете его в разных частях рынка. Вы найдете некоторые марки напитков из кокосового молока в молочных рядах рядом с миндальным молоком, соевым молоком и другими заменителями молока. Но вы также найдете кокосовое молоко в банках в отделе выпечки или консервированных фруктов.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Картонные коробки с кокосовым молоком следует хранить в холодильнике в соответствии с инструкциями производителя и использовать до наступления срока годности, указанного на упаковке.Кокосовое молоко можно хранить в банках в кладовой. Но после открытия молоко следует охладить и использовать в течение нескольких дней после открытия. Большинство производителей не рекомендуют замораживать кокосовое молоко.

Как подготовить

Кокосовое молоко обычно используется в пищевых продуктах, популярных в Юго-Восточной Азии. Его часто добавляют в соусы карри; вы можете использовать его для ароматизации тушеного риса или морепродуктов. Кокосовое молоко также является популярным напитком и часто используется в сливочных напитках, таких как пина колада.Вы также можете добавить в кофе кокосовое молоко вместо традиционных сливок или ароматизированных сливок.

Рецепты

Полезные рецепты на кокосовом молоке

Кокосовое молоко и молоко: как они соотносятся?

Есть несколько альтернатив молоку из орехов, таких как кешью и миндальное молоко, а кокосовое молоко — одна из последних тенденций. Но полезно ли кокосовое молоко? Его часто добавляют в латте, потому что он имеет сладкий, цветочный и ореховый вкус.Употребление кокосового молока может заставить вас подумать о том, что вы будете сидеть под пальмами во время следующего пляжного отпуска, но когда дело доходит до составления списка покупок, между этой альтернативой и настоящим молоком есть разница в питании.

Есть три разновидности кокосового молока, которые вы найдете в своем продуктовом магазине: кокосовые сливки, кокосовое молоко и легкое кокосовое молоко. В отличие от кокосовой воды, которая содержится в молодых кокосах, кокосовое молоко получают путем натертания мякоти (белой мякоти) и замачивания в горячей воде.Сливки поднимаются и снимаются сверху, а оставшаяся жидкость процеживается для извлечения кокосового молока.

Кокосовое молоко в охлажденной картонной упаковке имеет консистенцию молочного молока, как и другие альтернативные варианты молока. Консервированные кокосовые сливки более густые и являются популярным ингредиентом азиатских и карибских блюд.

Хотя некоторые люди считают, что напитки из кокосового молока являются отличной заменой молоку, уместно спросить: «Полезно ли кокосовое молоко?» Потому что внутри картонных коробок есть явные различия.

В чем разница между питанием на кокосовом молоке и молочном молоке?

Если говорить о кокосовом молоке и молоке, то в кокосовом молоке меньше питательных веществ, чем в молочном. Хотя многие бренды кокосового молока содержат кальций, витамин А, витамин B12 и витамин D, все эти питательные вещества обогащены. И каждая марка кокосового молока может иметь разную комбинацию питательных веществ, потому что не существует стандартной практики обогащения этими питательными веществами или количества, в котором они добавляются.Хотя настоящее молочное молоко обогащено витаминами A и D, оно содержит девять основных питательных веществ в каждом стакане на 8 унций.

Хотя некоторые люди могут выбирать кокосовое молоко из-за его калорийности, более половины этих калорий приходится на жиры, большая часть которых — насыщенные жиры. В нем больше насыщенных жиров, чем в молоке с пониженным содержанием жира (2%), часто в него добавлен сахар, и в одной порции содержится менее одного грамма белка. Эти факты могут заставить вас задуматься: «Кокосовое молоко вредно для вас?» поэтому важно оценить свои потребности в питании, проверить этикетки и взвесить различия, прежде чем решать, что пить.

Количество белка в каждом напитке — одно из важных различий между кокосовым молоком и молочным молоком. Все виды настоящего молока, включая обезжиренное, ароматизированное и органическое молоко, содержат более чем в восемь раз больше естественного высококачественного белка в каждой порции по сравнению с кокосовым молоком. Это питательное вещество важно, потому что белок помогает нарастить мышечную массу, а получение достаточного количества при каждом приеме пищи может помочь вам и вашим детям чувствовать себя сытыми и довольными.

Руководство по питанию для американцев рекомендует ограничить количество добавляемого сахара в вашем рационе, что является важным фактором при выборе напитка.Многие разновидности кокосового молока, как и многие другие заменители молока, включая ароматизированное и оригинальное миндальное и соевое молоко, действительно содержат добавленный сахар. Если в список ингредиентов входит тростниковый сахар или тростниковый сок, это означает, что в напиток был добавлен сахар. Настоящее молоко не содержит сахара; скорее он содержит лактозу, которая встречается в природе.

Как заморозить молоко

Если вы хотите сохранить молоко на потом, вы можете просто заморозить его в небольших контейнерах (или лотке для кубиков льда) до истечения срока годности.Вы заметите, что молоко (а также кокосовое молоко) отделяется, и это совершенно нормально. Когда будете готовы использовать, дайте ему оттаять в холодильнике. Не забудьте быстро встряхнуть его, и он готов к употреблению или использованию в ваших любимых рецептах. Если хотите сэкономить время утром,

этих замороженных кубиков молока можно использовать во многих случаях, в том числе для добавления их в холодный кофе со льдом и рецепты смузи.

Посмотрите, как 8 унций обезжиренного (1%) молока сравнивают с оригинальным и ванильным кокосовым молоком ¹ :

	калорий	Жир (г)	Насыщенные жиры (г)	Белок (г)	Всего сахара (г)	Добавленный сахар (г)	Питательные вещества † (% дневной нормы)	Состав ††
Молоко с низким содержанием жира	100	2.5	1,5	8	12	0	кальций (25%) витамин D (15%) * фосфор (20%) рибофлавин (35%) витамин B12 (50%) белок (16%) витамин А (15%) * пантотеновая кислота (20%) ниацин (15%) **	Молоко, витамин А, витамин D
Оригинальное кокосовое молоко	70	4.5	4	<1	7	7	витамин B12 (130%) * витамин D (15%) * кальций (10%) * витамин А (15%) * магний (10%) *	Органическое кокосовое молоко (фильтрованная вода, органические кокосовые сливки), органический тростниковый сахар, кальций, магний, селен, витамин A, витамин D, цинк, витамин B12, морская соль, органический лецитин подсолнечника, органическая камедь рожкового дерева, геллановая камедь
Ваниль Кокосовое молоко	80	4.5	4	<1	8	8	витамин B12 (130%) * витамин D (15%) * кальций (10%) * витамин А (15%) * магний (10%) *	Органическое кокосовое молоко (фильтрованная вода, органические кокосовые сливки), органический тростниковый сахар, кальций, магний, селен, витамин A, витамин D, цинк, витамин B12, морская соль, органический лецитин подсолнечника, органическая камедь рожкового дерева, геллановая камедь

1 ед.S. Департамент сельского хозяйства, Служба сельскохозяйственных исследований. 2016. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, выпуск 28 и дополнена информацией о питании от общенациональных брендов.

† Питательные вещества означают, что пища обеспечивает 10% или более дневной нормы указанных питательных веществ. Питательные вещества будут различаться в зависимости от марки, вкуса и содержания жира, поскольку обогащение питательными веществами варьируется.

†† Состав продукта зависит от марки, вкуса и содержания жира, поэтому ингредиенты могут отличаться.

* Означает, что питательные вещества обогащены

** В эквивалентах ниацина

Когда вы сравниваете этикетки в дебатах о кокосовом молоке и молоке, вы обнаруживаете, что питательные вещества в кокосовом молоке не соответствуют тому количеству питательных веществ, которое обеспечивает свежее молоко с фермы. Когда люди заменяют молоко другим напитком, они могут упустить из своего рациона важные питательные вещества. Фактически, несколько немолочных альтернатив молоку, включая кокосовое молоко, могут соответствовать полному комплексу питательных веществ, естественным образом содержащемуся в молоке, который включает белок, кальций, калий, фосфор и три типа витаминов группы B.

Когда вы совершаете покупки в молочном ряду, важно понимать разницу между кокосовым молоком и настоящим молочным молоком, чтобы вы могли сделать осознанный выбор за себя и свою семью.

Польза кокосового молока для здоровья

Замените молочные продукты кокосовым, чтобы получить больше питательных веществ в вашем рационе и исключить лактозу.

Кредит изображения: alicjane / iStock / GettyImages

Кокосовое молоко, рекламируемое как один из самых здоровых продуктов на земле, пользуется огромной популярностью среди людей, сидящих на диете, любителей тренажерного зала и энтузиастов питания во всем мире.Несмотря на высокое содержание жира, он защищает от болезней сердца и ожирения. Кроме того, он не содержит лактозы и может использоваться как заменитель коровьего молока. Все большее количество ресторанов и сетей кафе, включая Starbucks, теперь используют его как альтернативу веганскому, не содержащему молочных продуктов.

Подробнее: Какой тип молока (или немолочного) лучше всего? Плюсы и минусы 9 различных видов

Пищевая ценность кокосового молока

Этот популярный напиток сделан из мякоти зрелых кокосов и имеет кремовую текстуру.Он от природы сладкий, обладает насыщенным вкусом и обладает мощным питательным эффектом. Наряду с кокосовым маслом, это один из лучших диетических источников MCT или триглицеридов со средней длиной цепи. Одна чашка дает:

• 445 калорий
• 4,6 г белка
• 6,4 грамма углеводов
• 48,2 г жира
• 8 процентов дневной нормы фолиевой кислоты
• 7 процентов дневной нормы ниацина
• 4 процента дневной нормы витамина C
• 87 процентов ДВ марганца
• 41 процент ДВ железа
• 26 процентов ДВ магния
• 14 процентов ДН калия

Пищевая ценность кокосового молока варьируется от одного производителя к другому.Например, шелковое несладкое кокосовое молоко содержит всего 40 калорий, 4 грамма жира и 1 грамм углеводов на чашку. Кокосовое молоко McCormick’s Thai Kitchen содержит 120 калорий, 12 граммов жира и 2 грамма углеводов на чашку. Многие бренды теперь предлагают легкие версии с меньшим количеством калорий и меньшим содержанием жира.

Жирные кислоты со средней длиной цепи в кокосовом молоке и кокосовом масле высоко ценятся за их пользу для здоровья. Согласно обзору 2018 года, опубликованному в PLoS One, эти жиры могут улучшить физическую работоспособность и помочь в потере веса за счет увеличения окисления жиров и метаболизма.МСТ могут помочь вам сжигать больше калорий в течение дня и сбалансировать гормоны, регулирующие аппетит. Они также предотвращают накопление жира, облегчая удержание лишних килограммов.

Подробнее: Помогает ли кокосовое молоко при похудании?

Повышает вашу иммунную систему

Одно из самых замечательных преимуществ кокосового молока заключается в его способности повышать иммунную функцию. Лауриновая кислота , среднецепочечная насыщенная жирная кислота, содержащаяся в плодах кокосового ореха, проявляет противомикробные и противораковые свойства.Исследование 2017 года, опубликованное в журнале Frontiers in Microbiology, показывает, что лауриновая кислота подавляет рост Clostridium difficile , устойчивой к лекарствам бактерии.

Эта жирная кислота также может защищать от рака. Согласно исследованию 2017 года, опубликованному в Cell Death Discovery, лауриновая кислота может вызывать гибель раковых клеток и подавлять рост опухоли.

Если вы часто болеете, добавьте в свой рацион кокосовое молоко. Это может быть именно то, что вам нужно, чтобы повысить вашу естественную защиту и сохранить сильную иммунную систему.Пейте этот напиток в любое время в течение дня или добавляйте его в выпечку, смузи, кокосовые молочные коктейли и домашние десерты.

Боретесь с мозговым туманом и плохой умственной концентрацией? Хотите повысить свою продуктивность и успеть сделать больше за меньшее время? Кокосовое молоко может быть ответом на ваши потребности.

Согласно обзору 2014 года, опубликованному в журнале Frontiers in Neuroscience, MCT в этом полезном напитке питают ваш мозг и могут улучшить когнитивные способности. Его жирные кислоты увеличивают производство кетоновых тел, которые служат источником энергии для мозга.Они могут улучшить память и умственную работоспособность, восстановить функцию мозга и замедлить снижение когнитивных функций.

Способствует здоровью сердечно-сосудистой системы

Кокосовое молоко обеспечивает 48,2 грамма общего жира и 42,7 грамма насыщенных жиров на чашку. Удивительно, но это не влияет на липиды крови или здоровье сердца. В клиническом исследовании 2018 года, опубликованном в BMJ, оценивалось влияние оливкового масла, кокосового масла и сливочного масла на уровень холестерина в крови, массу тела, распределение жира и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.И кокосовое масло, и кокосовое молоко богаты насыщенными жирами.

Исследователи обнаружили, что кокосовое масло и сливочное масло влияют на липиды крови иначе, чем оливковое масло. Субъекты, которые употребляли кокосовое масло, испытали значительное повышение хорошего холестерина. С другой стороны, масло повышает уровень плохого холестерина. Эти данные показывают, что насыщенные жиры влияют на ваше тело по-разному, в зависимости от их источника.

Подробнее: 18 жирных продуктов, полезных для вас

Сбалансированная диета, включающая кокосовое молоко, на самом деле может сохранить здоровье вашего сердца и защитить от сердечно-сосудистых заболеваний.Было обнаружено, что лауриновая кислота, как одно из ее ключевых питательных веществ, снижает окислительный стресс и кровяное давление у крыс с гипертонией. Эта жирная кислота также обладает антиоксидантными свойствами и способствует снижению веса, что еще больше усиливает ее кардиозащитное действие.

Одна чашка кокосового молока содержит около 87 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления марганца. Этот минерал играет ключевую роль в формировании, росте и развитии костей, синтезе белка и многом другом. В качестве пищевой добавки его часто назначают для лечения анемии, остеоартрита, предменструального синдрома и других состояний.

Согласно журналу Oxidative Medicine and Cellular Longevity, марганец является важным компонентом MnSOD (супероксиддисмутаза Mn) . Этот фермент проявляет антиоксидантные свойства и нейтрализует окислительный стресс в митохондриях , защищая от метаболического синдрома, инсулинорезистентности и других метаболических нарушений. Марганец также может снизить риск диабета и предотвратить его осложнения.

В фитнес-сообществе популярны кокосовое молоко и кокосовая вода.Эти напитки содержат большие дозы калия, магния, кальция, натрия и других электролитов, которые поддерживают спортивные результаты и восстановление после тренировки. Фактически, кокосовую воду часто называют природным Gatorade .

Как отмечает Национальная академия спортивной медицины, электролиты повышают уровень гидратации в организме и способствуют выполнению упражнений. Спортсмены и посетители тренажерного зала теряют эти минералы с потом, поэтому они нуждаются в них в больших количествах для оптимальной работы.

Калий, один из самых распространенных электролитов в кокосовом молоке, поддерживает функции нервов и мышц, регулирует частоту сердечных сокращений и способствует здоровью сердечно-сосудистой системы. Магний регулирует более 300 биохимических процессов в организме. Он играет жизненно важную роль в производстве энергии и синтезе белка, регулирует уровень сахара в крови, поддерживает иммунную функцию и поддерживает стабильное кровяное давление. Кальций способствует росту и развитию костей.

Это лишь некоторые из многих преимуществ кокосового молока.Этот напиток может стать отличным заменителем молочных продуктов и является полезным дополнением к любой диете. Он веганский и не содержит лактозы, не содержит аллергенов и отличается высокой питательной ценностью.

Подробнее: Каковы преимущества кокосового молока перед Молочное молоко?

Убедитесь, что вы выбрали марку без добавления сахара и синтетических ароматизаторов. Вы даже можете приготовить кокосовое молоко дома, используя воду и свежее кокосовое мясо или тертый кокос. Смешайте эти ингредиенты в блендере; жидкость процедите, а затем перелейте в банку.Добавляйте его в протеиновые коктейли, кофейные напитки со льдом и другие напитки, для которых требуются сливки, йогурт или молоко.

Этот суперпродукт хорошо сочетается как с десертами, так и с готовыми блюдами. Используйте его вместо пасты карри в блюдах из мяса и морепродуктов; добавлять кокосовое молоко в домашнее мороженое и блины; смешайте его с овсяными хлопьями, чтобы придать вашему завтраку экзотический оттенок. Попробуйте свои силы в вкусных рецептах, таких как заварной крем из кокосового риса, гоголь-моголь из кокосового молока, батончики из кокосового чизкейка и вафли из кокосового молока.

Предупреждение

Если вы страдаете сердечным заболеванием, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем включать кокосовое молоко в свой рацион.Замена насыщенных жиров на полиненасыщенные может помочь защитить от сердечно-сосудистых заболеваний и снизить уровень холестерина.

Рецепт и питание кокосового молока

Краткий обзор

Кокосовое молоко — это кремообразная жидкость, приготовленная из тертой кокосовой мякоти и воды. Распространенный в кухне Юго-Восточной Азии, он хорошо сочетается с солеными и сладкими блюдами, от карри и супов до пудингов и выпечки. Кокосовое молоко с высоким содержанием насыщенных жиров также содержит много витаминов и минералов, включая железо и марганец.Хотя кокосовое молоко можно приготовить с нуля в домашних условиях, более удобная форма — консервы. (Не путайте настоящее кокосовое молоко с охлажденными напитками, предназначенными как заменители молока — это нечто иное.) Проверьте ингредиенты — в идеале банка не будет содержать ничего, кроме кокосового молока и воды. Кокосовое молоко можно использовать прямо из банки или осторожно приготовить.

Обзор

Кокосовое молоко — это жидкость, полученная из тертой кокосовой мякоти и воды.

Настоящее кокосовое молоко можно купить в жестяной банке или иногда в картонной коробке длительного хранения, либо вы можете приготовить его с нуля, смешав высушенный кокос с водой.

Обратите внимание, что это кокосовое молоко отличается от охлажденных напитков из кокосового молока — тех, которые вы найдете в картонных коробках в молочных ящиках. Такие напитки из кокосового молока обычно содержат больше воды, а иногда и других добавок и подсластителей; их следует рассматривать как альтернативу молоку, а не как ингредиенты для приготовления пищи.

Кокосовое молоко также отличается от кокосовой воды, которая представляет собой водянистое вещество, содержащееся в кокосовом орехе. (Опять же, напитки с маркировкой «кокосовая вода» могут также содержать другие ингредиенты и подсластители.)

Если рецепт требует кокосового молока, ищите его в банке. Ингредиенты должны включать кокосовое молоко, воду и, возможно, стабилизатор, такой как гуаровая камедь — не более того.

Кокосовое молоко имеет богатый маслянистый вкус и консистенцию, подходящую для приготовления сладких и соленых блюд. Это основной продукт кухни Юго-Восточной Азии (например, тайские карри, супы и кокосовый клейкий рис). Но это универсальный ингредиент, который можно использовать по-разному: выпечку, бульоны, напитки, соусы, маринады, пудинги, заменители молочных продуктов и т. Д.

Идентификационный номер

Кокосовое молоко белого цвета с гладкой шелковистой текстурой. Его легко принять за молоко или сливки. Если вы сомневаетесь, запах или вкус выдадут его: запах и вкус отчетливо напоминают кокос.

Информация о питании

Одна полчашки консервированного кокосового молока содержит около 223 калорий, 2,3 г белка, 24,1 г жира и 3,2 г углеводов.

Стоит отметить, что кокосовое молоко очень богато насыщенными жирами. Он также содержит множество витаминов и минералов, включая железо, магний, фосфор, калий, медь, селен и витамин С.Кокосовое молоко — особенно хороший источник марганца: одна чашка кокосового молока превосходит ваши ежедневные потребности.

Выбор

Покупая кокосовое молоко, убедитесь, что оно отличается от кокосовой воды, кокосовых сливок и напитков из кокосового молока.

Банки кокосового молока часто можно найти в азиатском или международном отделе вашего супермаркета. Вы также можете найти их в азиатском продуктовом магазине.

Выбирая кокосовое молоко, встряхните банку: если вы слышите дрожание жидкости внутри, это признак того, что в продукт было добавлено больше воды.В идеале жидкость внутри должна быть густой и плотной.

Вы можете найти «легкое» или «облегченное» кокосовое молоко. В этих продуктах обычно меньше калорий, но в них также, вероятно, будет добавлено больше воды. Вкус и текстура будут немного отличаться, поэтому перед выбором продумайте свой рецепт.

Перед покупкой проверьте ингредиенты на банке. В идеале в банке должны быть только кокос и вода. Некоторые бренды также добавляют консерванты, эмульгаторы или стабилизаторы; старайтесь выбирать кокосовое молоко с как можно меньшим количеством добавок.(Подсказка: если вы хотите точно знать, что входит в ваше кокосовое молоко, вы можете попробовать приготовить собственное. Для этого ищите высококачественный сушеный кокос без добавления подсластителей.)

Хранилище

После открытия налейте лишнее кокосовое молоко в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до трех дней.

Банку кокосового молока можно хранить в кладовой и использовать в любое время до истечения срока годности.

Препарат

Внутри банки кокосовый крем поднимается наверх.Для большинства рецептов вам нужно встряхнуть банку перед употреблением, чтобы тщательно перемешать жир с молоком. (В некоторых случаях рецепт попросит вас удалить и / или оставить кокосовый крем; в этом случае не встряхивайте банку — аккуратно откройте ее и удалите верхний слой жира ложкой.)

Консервы из кокосового молока практически не требуют подготовки. Вы можете употреблять его прямо из банки, если хотите.

При приготовлении карри сначала поджарьте на сковороде специи и / или пасту карри и ароматические вещества.Добавьте кокосовое молоко после того, как были приготовлены другие ингредиенты; медленно варить на медленном огне, чтобы соединить ароматы. Не кипятите кокосовое молоко — если температура будет слишком высокой, молоко свернется.

Хотя карри — обычное (и замечательное) использование кокосового молока, существует гораздо больше вариантов. Например, попробуйте использовать кокосовое молоко в бульоне из морепродуктов, в маринаде для курицы, в тушеной говядине или в рагу из нута и овощей.

Из кокосового молока можно приготовить сладкий клейкий рис, пудинг из тапиоки, кокосовое мороженое и многое другое.(Некоторые даже добавляют его в кофе.)

А на завтрак подумайте о том, чтобы добавить немного кокосового молока в смузи, немного сбрызнуть йогурт или овсянку или приготовить пудинг с семенами чиа в качестве вкусного лакомства на завтрак.

Рецепт: ТАЙСКИЙ СУП С КОКОСОМ ЛИМОНГРАССОМ

Этот восхитительный кусочек тайского супа с лемонграссом, обладающий сильным ароматом и слоями, представляет собой полноценное блюдо, полное цвета, вкуса и питательных веществ.

Состав

жирное кокосовое молоко

1 банка

фильтрованная вода

2 чашки

рыбный соус

1 столовая ложка

мед

1 столовая ложка

морская соль

1/2 чайной ложки

хлопья красного перца

1/4 — 1/2 чайной ложки

свежий корень имбиря, мелко измельченный

2 чайные ложки

свежий лимонник, нарезанный пополам *

Стебли 3 x 6 дюймов

мускатная тыква, очищенная и нарезанная кубиками размером 1/2 дюйма

2 чашки

сырые креветки

12 унций

бэби бок чой, крупно нарезанный

4

свежие листья базилика

1 горсть

лайм, сок

1

Проезд

Время подготовки: 15 минут Время приготовления: 25 минут Доходность: 4 порции

В кастрюлю от среднего до большого добавьте кокосовое молоко, воду, рыбный соус, мед, соль, хлопья красного перца, имбирь и лемонграсс и взбейте.Доведите до кипения на среднем огне.

Когда бульон закипит, добавьте нарезанную кубиками тыкву. Продолжайте тушить 10-15 минут, пока кабачки не станут мягкими, но твердыми.

Пока кабачки тушатся, приготовьте креветки на отдельной сковороде: заправьте сковороду чайной ложкой масла и готовьте креветки до тех пор, пока они не свернутся и не станут оранжевыми. Посыпать солью. Отложите в сторону.

Когда тыква приготовится, выключите огонь, но оставьте кастрюлю на плите и добавьте бок-чой, базилик, приготовленные креветки и сок одного лайма.Перемешайте и дайте супу постоять несколько минут, пока зелень не станет ярко-зеленой и слегка увянет. Теперь ваш суп готов к подаче!

* Примечание. Когда удалять лимонник, решать вам. Вы можете убрать его перед подачей на стол или позволить гостям, которые обедают, повеселиться, выловив большие кусочки лимонной травы, как в поисках сокровищ. Лимонник не несъедобный, он просто очень жесткий и волокнистый.

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания.Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

WTF увеличили количество насыщенных жиров в кокосовом молоке?

Кокосовая вода, кокосовое масло, кокосовое молоко, кокосовая стружка. Нет никаких сомнений в том, что кокосовый орех сейчас в тренде в мире гурманов.Многие кокосовые продукты очень полезны для здоровья, но, как и все в жизни, все они полезны в умеренных количествах.

Что такое кокосовое молоко?

Кокосовое молоко — это разновидность кокоса, которая недавно была добавлена ​​в меню Starbucks. Его готовят из смеси кокосовых орехов и процеживания, чтобы получить кремообразную сладкую жидкость. Он содержит множество полезных питательных веществ, таких как марганец, медь, железо, калий и магний.

Kendra Valkema

Кокосовое молоко с высоким содержанием насыщенных жиров, содержит 13 граммов насыщенных жиров в 100 мл порции.Это может показаться плохим, но на самом деле эти типы жиров в умеренных количествах очень полезны для нас. Когда мы думаем о здоровых жирах, мы обычно думаем о жидких ненасыщенных жирах, но есть некоторые насыщенные жиры, которые также имеют преимущества.

Насыщенные жиры в кокосовом молоке называются жирными кислотами со средней длиной цепи. Эти жиры легко усваиваются нашим телом для получения энергии. Они могут помочь снизить кровяное давление, поскольку содержат минералы, которые способствуют циркуляции нашей крови.Они также могут снизить уровень холестерина, хотя большинство насыщенных жиров действуют наоборот. Также было обнаружено, что жир в кокосовом молоке действует как антибактериальное и противовирусное средство в организме.

Кендра Валкема

Итак, несмотря на предрассудки в отношении насыщенных жиров как очень вредных для здоровья (а некоторые и есть), насыщенные жиры в кокосовом молоке очень полезны! Лучше всего ограничить потребление до 1/4 стакана, поскольку он содержит больше калорий из-за большого количества жира, но не избегайте его полностью.Попробуйте этот рецепт кокосового супа или просто добавьте немного в свою ежедневную чашку кофе и получите все питательные вещества, которые может обеспечить кокосовое молоко!

Кокосовое молоко Питание, преимущества, применение и побочные эффекты

Полезно ли кокосовое молоко для вас, или эта немолочная альтернатива молоку — лишь важный источник того, чего мы боялись годами: насыщенных жиров? Что правда о кокосовом молоке?

Благодаря своей кремовой текстуре и легкой естественной сладости кокосовое молоко может иметь такой вкус, как , должен быть плохим для вас, но это совсем не так.Фактически, в некоторых культурах кокосовое молоко считается «чудо-жидкостью». Почему? Потому что преимущества кокосового молока включают способность укреплять иммунную защиту организма и предотвращать болезни.

Хотя это правда, что в кокосовом молоке калорийность может быть выше, чем в других заменителях молока, кокосовое молоко вместе с его близкими родственниками кокосовым маслом и кокосовой водой – является одним из лучших источников жирных кислот со средней длиной цепи. Эти жиры легко усваиваются, поддерживают неврологическое здоровье и многое другое.Читайте дальше, чтобы узнать больше о кокосовом молоке.

Пищевая ценность кокосового молока

Что такое кокосовое молоко? Как это сделано?

Кокосовое молоко на самом деле вовсе не молочное «молоко» в том смысле, в котором вы его обычно думаете. Это жидкость, которая содержится в зрелых кокосах ( Cocos nucifera ), которые принадлежат к семейству Пальм ( Arecaceae ). Кокосовые сливки, еще один способ описать жирное кокосовое молоко, хранятся в белом твердом кокосовом «мясе».Иногда кокосовые сливки и кокосовая вода смешиваются, чтобы получить более гладкое и однородное кокосовое молоко.

Пищевая ценность кокосового молока

Если есть полезный продукт, который вы, возможно, захотите бросить в тележку для продуктов или поэкспериментировать на кухне, приготовьте его из кокосового молока. Помимо обеспечения питательных веществ и потрясающего вкуса, кокосовое молоко содержит полезный жир, называемый лауриновой кислотой. Лауриновая кислота — это жирная кислота со средней длиной цепи, которая легко усваивается и используется организмом для получения энергии.

Жирные кислоты кокосов — это в основном насыщенные жиры, но не думайте, что они повышают уровень холестерина и вызывают повреждение сердца. На самом деле они, как известно, делают наоборот. Кокосовое молоко может помочь снизить уровень холестерина , повысить кровяное давление и предотвратить сердечные приступы или инсульт.

Поскольку настоящее жирное кокосовое молоко очень калорийно, лучше иметь меньшую порцию, чем обычное молоко или кокосовая вода. Лучше всего около 1 / 4–1 / 2 стакана за один раз, либо как часть рецепта (например, как «кокосовые взбитые сливки»), либо отдельно в сочетании с другими ароматизаторами (например, в смузи).

В одной чашке (примерно 240 граммов) сырого кокосового молока содержится примерно:

• 552 калории
• 13,3 г углеводов
• 5,5 г белка
• 57,2 г жира
• 5,3 грамма клетчатки
• 2,2 миллиграмма марганца (110 процентов суточной нормы)
• 0,6 миллиграмма меди (32 процента дневной нормы)
• 240 миллиграммов фосфора (24 процента суточной нормы)
• 3,9 миллиграмма железа (22 процента суточной нормы)
• 88,8 миллиграмма магния (22 процента суточной нормы)
• 14.9 мкг селена (21 процент суточной нормы)
• 631 миллиграммы калия (18 процентов суточной нормы)
• 6,7 миллиграмма витамина С (11 процентов суточной нормы)
• 1,6 миллиграмма цинка (11 процентов суточной нормы)
• 38,4 мкг фолиевой кислоты (10 процентов суточной нормы)
• 1,8 миллиграмма ниацина (9 процентов суточной нормы)

Кроме того, кокосовое молоко содержит витамин E, витамин K, тиамин, витамин B6, пантотеновую кислоту, холин и кальций.

Польза для здоровья

1.Улучшает здоровье сердца за счет снижения артериального давления и холестерина

Почему кокосовый орех полезен для здоровья, несмотря на его высокое содержание жира? Кокосы — один из лучших источников лауриновой кислоты. Примерно 50 процентов жира в кокосах составляет лауриновая кислота. Этот тип жира обладает антибактериальным и противовирусным действием. Согласно недавним исследованиям, лауриновая кислота является защитным типом жирной кислоты, которая не связана с негативными изменениями уровня холестерина и даже, кажется, поддерживает здоровье сердца.

Например, когда 60 здоровым добровольцам давали кашу из кокосового молока пять дней в неделю в течение восьми недель, исследователи обнаружили, что у них уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) снизился, в то время как их «хорошие» уровни липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) значительно выросли.Они пришли к выводу, что «кокосовый жир в форме кокосового молока не оказывает пагубного воздействия на липидный профиль у населения в целом, и на самом деле полезен из-за снижения ЛПНП и повышения холестерина ЛПВП».

Поскольку кокосы содержат минералы, важные для кровообращения и контроля кровотока, кокосовое молоко также полезно для снижения кровяного давления и сохранения гибкости, эластичности кровеносных сосудов и отсутствия образования бляшек. Например, магний помогает бороться с тревогой, стрессом и мышечным напряжением.Он также улучшает кровообращение и сохраняет мышцы расслабленными. Все это важно для предотвращения сердечных приступов.

2. Укрепляет мышцы и помогает сжигать жир

Может ли кокосовое молоко увеличить вес? Исследования показывают, что жирные кислоты триглицеридов со средней длиной цепи (MCT), содержащиеся в питании из кокосового молока, на самом деле помогают увеличить расход энергии и даже улучшить физическую работоспособность. После упражнений мышцы также нуждаются в большом количестве питательных веществ, в том числе электролитов, таких как магний и калий, которые содержатся в кокосовом молоке, чтобы восстановить разрушенные ткани и стать еще сильнее.

Поскольку кокосовое молоко богато полезными жирами, оно также помогает насытиться и предотвратить переедание или перекусы в течение дня. Это подорвет ваши усилия по улучшению состава тела. При этом, конечно, можно переедать любую еду или питье, даже полезные. Если вы будете постоянно потреблять больше калорий, чем вам нужно, это может привести к увеличению веса.

3. Обеспечивает электролиты и предотвращает усталость

Полезно ли кокосовое молоко, если вы недавно заболели? Хотя кокосовая вода является более высоким источником электролитов, кокосовое молоко также содержит важные минералы, такие как калий и магний, которые необходимы для поддержания объема крови, регулирования здоровья сердца и предотвращения обезвоживания или диареи.Электролиты помогают предотвратить истощение, тепловые удары, проблемы с сердцем, мышечные боли или судороги, а также низкий иммунитет, особенно в очень жаркую погоду, после упражнений или после болезни.

Кокосовое молоко также содержит типы MCT, которые легко используются вашим мозгом для получения энергии, даже без необходимости обрабатывать через пищеварительный тракт желчными кислотами, как некоторые другие жиры. Кокосовое молоко — отличная «пища для мозга», потому что калории из кокосового молока являются быстрым и эффективным источником энергии для мозга.Мозг на самом деле в основном состоит из жира и для правильного функционирования полагается на его постоянный поток.

4. Помогает похудеть

Полезен ли кокос для похудения? Согласно исследованию, проведенному Школой диетологии и питания человека Университета Макгилла:

Употребление диеты, богатой МСТ, приводит к большей потере жира (жировой ткани) по сравнению с длинноцепочечными жирными кислотами, возможно, из-за повышенного расхода энергии и окисления жира, наблюдаемого при приеме МСТ.МСТ могут рассматриваться как агенты, которые помогают предотвратить ожирение или потенциально стимулируют потерю веса.

Поскольку кокосовое молоко является продуктом с высоким содержанием СЦТ, оно может быть очень сытным и сжигающим жир продуктом. Жиры являются частью «сбалансированной диеты». Они дают ощущение сытости и удовлетворения. Это может помочь предотвратить переедание, перекусы, тягу к еде и, возможно, увеличение веса.

Конечно, контроль порций важен, учитывая количество калорий в кокосовом молоке, но как часть здорового питания оно обеспечивает необходимые жирные кислоты в дополнение к другим минералам, которые способствуют снижению веса и детоксикации.Кокосовое молоко также увлажняет и помогает пищеварительным органам, таким как печень и почки, функционировать должным образом. Это помогает метаболизировать жир и выводить шлаки из организма.

5. Улучшает пищеварение и снимает запоры

Хорошо гидратированный пищеварительный тракт важен для профилактики или лечения запоров. Полезно ли кокосовое молоко для вас, если у вас чувствительность к большинству других видов молока? Кокосовое молоко полностью не содержит молочных продуктов и с меньшей вероятностью вызывает несварение желудка, чем обычное молоко, что может вызвать непереносимость лактозы.Он также питает пищеварительную оболочку за счет своих электролитов и полезных жиров, улучшая здоровье кишечника и предотвращая такие состояния, как СРК.

6. Контроль уровня сахара в крови и контроль диабета

Содержание жира в кокосовом молоке может помочь снизить скорость, с которой сахар попадает в кровоток. Это приводит к лучшему контролю уровня инсулина и предотвращает «высокий уровень сахара» или, что еще хуже, такие состояния, как диабет. Это одна из причин, по которой кокосовое молоко особенно полезно добавлять в подслащенные рецепты, например, в десерты.СЦТ кокосового молока также являются предпочтительным источником энергии для организма, а не сахаром.

7. Помогает предотвратить анемию

Хотя содержание железа в кокосовом молоке не очень высокое по сравнению с такими продуктами, как мясо травяного откорма или мясные субпродукты, оно по-прежнему является хорошим источником железа на растительной основе, которое может внести свой вклад в диету, достаточную для предотвращения анемии. Употребление разнообразных продуктов, содержащих железо (таких как бобовые, чечевица, киноа, шпинат, орехи и семена, овощи и кокосовые продукты), — это один из способов предотвратить железодефицитную анемию, как мясоеды, так и вегетарианцы.

8. Предотвращает воспаление суставов и артрит

Исследования показывают, что MCT кокосового молока обладают определенным антивозрастным действием и могут помочь уменьшить воспаление. Воспаление связано с болезненными состояниями, такими как артрит, а также с болями в суставах или мышцах. Кокосовое молоко вместо рафинированного сахара особенно полезно для людей с артритом (или другими аутоиммунными заболеваниями), потому что сахар является провоспалительным и связан с низким иммунитетом, усилением боли и отека.

9. Предотвращает язвы

Еще одно преимущество кокосового молока, которое может вас удивить? Исследователи обнаружили, что кокосовое молоко может помочь уменьшить возникновение язв даже лучше, чем кокосовая вода. Когда крысам с язвами давали кокосовое молоко, у них наблюдалось уменьшение язв примерно на 56 процентов. Исследование показало, что кокосовое молоко оказывает защитное действие на изъязвленную слизь желудка, которая может привести к болезненным язвам.

Использование в традиционной медицине

Кокосы в изобилии выращивались в Малайзии, Полинезии и на тропических побережьях южной Азии на протяжении многих веков.Сегодня кокосы растут на каждом субтропическом побережье мира.

Историки считают, что арабские торговцы впервые привезли кокосы из Индии в Восточную Африку примерно 2000 лет назад. Испанские исследователи впервые назвали кокос в честь слова «кокос», что означает «ухмыляющееся лицо». Согласно сообщениям, они думали, что «глаза» на основе кокоса сделали плод похожим на обезьяну. Европейцы шестнадцатого века считали, что скорлупа кокоса обладает магическими целебными свойствами, и использовали плоды как для украшения, так и для приготовления пищи.

Несмотря на свое название, кокосы считаются фруктами, технически односемянными косточками. Некоторые культуры считают кокосовые пальмы, которые могут жить сотни лет, «деревом жизни». На санскрите кокосовая пальма известна как калпа врикша , что означает « дерево, дающее все необходимое для жизни». Кокосы высоко ценятся в аюрведической медицине, потому что почти все части кокосовых плодов могут использоваться тем или иным образом, включая воду, молоко, мякоть, сахар и масло.Кокосовое молоко — удобный и вкусный источник калорий и жира. Его часто используют в карри, маринадах и десертах.

В Южной Индии, Юго-Восточной Азии и на всех островах Восточной Африки, включая Занзибар и Танзанию, кокосовое мясо и молоко являются основными ингредиентами, которые используются в различных блюдах, таких как хлеб и тушеное мясо. В некоторых африканских культурах терка кокосового ореха является одним из первых навыков, передаваемых от матери к дочери. Кокосовое молоко и масло также используются для создания натуральных средств по уходу за кожей.

Кокосовое молоко против кокосовой воды против миндального молока

• Чем отличаются кокосовое молоко и кокосовая вода? Когда вы открываете свежий кокос, выливается молочно-белое вещество — это натуральная кокосовая вода. Кокосовая вода обычно поступает из незрелых зеленых кокосов.
• Когда вы смешиваете кокосовое мясо, а затем процедите его, в результате получается более густое кокосовое «молоко». По мере созревания кокоса большая часть воды внутри заменяется кокосовой мякотью. Вот почему зрелые кокосы, как правило, лучше производят кокосовое молоко, а молодые кокосы (около пяти-семи месяцев) — лучшие производители кокосовой воды.
• Полножирное кокосовое молоко содержит все натуральные жирные кислоты, тогда как «легкое» кокосовое молоко процеживается для удаления части жира. В результате получается более жидкое и низкокалорийное молоко.
• Кокосовая вода содержит больше сахара и некоторых электролитов, особенно калия, в то время как кокосовое молоко содержит больше полезных насыщенных жирных кислот (из кокосового масла) и калорий. Поскольку кокосовая вода является хорошим источником калия, она считается естественной альтернативой спортивным напиткам и отличным напитком для спортсменов.

Поскольку кокосовое молоко полностью не содержит молочных продуктов, лактозы, сои, орехов или злаков, оно является хорошим вариантом для тех, у кого аллергия на молочные продукты и молоко на основе орехов или злаков. Кроме того, оно вегетарианское и подходит для тех, кто ест растительную пищу. Если вы предпочитаете вкус, миндальное молоко является хорошим заменителем кокосового молока, поскольку оно также имеет растительную основу и не содержит молочных продуктов.

• Миндальное молоко хорошего качества дает некоторые (но не все) те же преимущества, что и цельный миндаль. Например, если вы сами сделаете миндальное молоко, смешав и процедив миндаль с водой, у вас останутся питательные вещества, включая витамин Е, кальций и полиненасыщенные жиры.
• Миндальное молоко менее калорийно, чем кокосовое, но также содержит меньше питательных веществ и меньше полезных жиров (особенно меньше лауриновой кислоты).
• Миндальное молоко также является потенциально эффективным терапевтическим средством при лечении аллергии, связанной с коровьим молоком, благодаря его противовоспалительным и антиоксидантным свойствам.
• Как и в случае с кокосовым молоком, лучше всего покупать миндальное молоко без подсластителей и без трудноразличимых химических добавок.

Какой вид кокосового молока лучше покупать?

Сделать кокосовое молоко самостоятельно дома достаточно просто, но если вы предпочитаете покупать готовое молоко, ищите самое чистое кокосовое молоко, какое только сможете. Всегда читайте этикетку о питательных веществах кокосового молока, чтобы купить молоко самого высокого качества. Ищите кокосовое молоко, которое является органическим, без добавления сахара или подсластителей, консервантов, искусственных подсластителей и не пастеризовано (что потенциально может разрушить некоторые из питательных веществ).

Вредит ли вам консервированное кокосовое молоко? Нет — на самом деле, жирное кокосовое молоко часто продается в жестяных банках. В идеале покупайте кокосовое молоко (если возможно, органическое), подвергшееся «холодному давлению». Это означает, что он был только слегка нагрет и обработан для удаления определенных бактерий, но не подвергался воздействию высоких температур, которые могут истощить запасы витаминов и минералов. Не употребляйте кокосовое молоко (или воду), приправленное соками, подсластителями, красителями или другими ингредиентами. Лучше добавить свой, если хотите улучшить вкус.

Основным ингредиентом должно быть 100% кокосовое молоко и, возможно, немного кокосовой воды. Некоторые компании также добавляют гуаровую камедь, натуральный продукт, используемый для стабилизации текстуры. Убедитесь, что на этикетке указано, что молоко несладкое , чтобы избежать полной сахарной бомбы.

Последнее замечание: если вы покупаете консервированное кокосовое молоко, избегайте банок, сделанных с химическим веществом под названием BPA. BPA содержится в некоторых алюминиевых банках и может вызвать определенные проблемы со здоровьем, когда попадает в продукты (особенно продукты с высоким содержанием кислоты или жира, такие как кокосовое молоко).Хотя FDA по-прежнему считает его безопасным, многие эксперты по питанию не согласны с этим из-за определенных исследований, связывающих его с поведенческими проблемами и другими проблемами со здоровьем. Обратите внимание на указание на то, что банка сделана без BPA и «не содержит BPA».

Как приготовить кокосовое молоко

Многие люди считают, что кокосовое молоко в банках или банках не сравнится с домашним. К счастью, вы можете легко приготовить полноценное кокосовое молоко дома, купив свежие молодые кокосы. Это также гарантирует, что ваше кокосовое молоко не будет содержать каких-либо искусственных ингредиентов или консервантов.

Полезен ли сырой кокос? Вы делаете ставку. Поищите свежие зрелые кокосы в холодильниках в магазинах здоровой пищи или попробуйте использовать кокосовое мясо, уже удаленное от скорлупы. Просто убедитесь, что вы нашли еще свежие кокосы или кокосовое мясо. Также убедитесь, что он был либо запечатан под вакуумом, либо открыт в течение последних трех-пяти дней. Чем свежее кокос, тем дольше остается кокосовое молоко.

Вот обзор того, как приготовить кокосовое молоко:

1. Сначала найдите свежие кокосы и хорошенько встряхните их, убедившись, что вы слышите и чувствуете, как какая-то жидкость движется внутри.Это говорит о том, что они свежие.
2. Чтобы расколоть кокосовый орех, вам понадобится прочный тесак, но вы также можете использовать любой тяжелый нож или молоток, которые есть у вас дома.
3. Стучите ножом по кокосу, пока не услышите треск. Затем процедите кокосовую воду и оставьте ее для смузи и других освежающих напитков. У вас останутся два-три кусочка кокоса, белая мякоть которых прикреплена к несъедобной скорлупе. Удалите мякоть, отрезав ее ножом для очистки овощей, или продолжайте стучать по задней части кокоса, пока мясо не отвалится от скорлупы.
4. Кокосовую стружку хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками. Затем добавьте кокосовую стружку в блендер или кухонный комбайн и добавьте примерно два стакана воды.
5. Смешайте его с густой жидкостью, а затем процедите с помощью металлического ситечка или марли, чтобы отделить мякоть / мясо кокоса от кокосового молока. Хорошо сожмите кокосовую мякоть руками, чтобы получить как можно больше кокосового молока, чтобы процедить.

Вот и все! Имейте в виду, что после приготовления кокосового молока вы можете оставить остатки кокосового мяса для приготовления домашней кокосовой муки, кокосовых скрабов, сушеных кокосовых хлопьев или добавления в смузи.

Рецепты

Теперь, когда вы знаете все о пользе кокосового молока и о том, как приготовить кокосовое молоко дома, давайте поговорим о том, как использовать кокосовое молоко в рецептах.

Вот несколько удивительных вещей, которые можно сделать с кокосовым молоком:

История и факты

Кокос ( Cocos nucifera L .), Который получают из кокосовой пальмы, которая считается «хозяйственным растением», культивируется в тропических странах, в основном в странах Азии.

Кокос — это фрукт, уникальный тем, что он имеет очень высокое содержание жира и низкое содержание сахара. Кокосы обычно состоят примерно на 51% из ядра (или мяса), на 10% из воды и на 39% из скорлупы. Технически кокосовое молоко представляет собой эмульсию масла в воде, которая стабилизирована некоторыми белками, содержащимися во фруктах. Также часто добавляют стабилизаторы, чтобы кокосовое молоко имело гладкую текстуру и сохранялось дольше.

Историки считают, что кокосовое молоко потреблялось в течение тысяч лет и помогло поддержать население, живущее в тропических регионах.Кокосовое молоко по-прежнему широко используется в таких странах, как Таиланд, Индия, Гавайи и другие части Азии. Он хорошо известен в кулинарии благодаря кремовой текстуре и богатому вкусу, который придает карри. Однако его применение выходит далеко за рамки супов и рагу. Кокосовое молоко действительно универсально, и его можно использовать как в сладких, так и в соленых рецептах. Это одна из причин, почему в последние годы его популярность в западных странах резко возросла.

В целом продажи растительного молока значительно выросли, увеличившись более чем на 60 процентов с 2013 по 2017 год.Миндальное молоко (доля рынка 64 процента), соевое молоко (доля рынка 13 процентов) и кокосовое молоко (доля рынка 12 процентов) остаются «основными продуктами в этой категории», даже несмотря на усиление конкуренции со стороны киноа, риса, ореха пекан и молока кешью. Производство, экспорт и переработка кокосовых орехов теперь превратились в многомиллиардную отрасль, приносящую пользу странам, включая Филиппины и Таиланд, которые в настоящее время являются крупнейшими производителями в мире.

Риски и побочные эффекты

Кокосы — продукты с низким содержанием аллергенов, особенно по сравнению с молочными продуктами, соей и орехами.Это делает кокосовое молоко хорошим выбором для многих людей, которые не переносят другие виды молока или сливок. Одна вещь, о которой следует помнить при употреблении кокосового молока, — это то, сколько вы потребляете, учитывая, что оно имеет высокую калорийность и жирность. Хотя жир определенно является здоровым типом, контроль порций важен, особенно если вы работаете над снижением веса.

Некоторые минералы, содержащиеся в кокосовом молоке, потенциально могут взаимодействовать с определенными заболеваниями. Например, людям с заболеванием почек необходимо внимательно следить за тем, сколько калия они получают с пищей.Однако, поскольку кокосовое молоко не является очень высоким источником калия, его употребление не представляет большого риска.

Последние мысли

• Кокосовое молоко — это напиток с высоким содержанием жира, приготовленный из смеси зрелого кокосового «мяса» и его процеживания.
• Пищевые преимущества кокосового молока включают обеспечение здоровыми жирами и электролитами, поддержку здоровья сердца, помощь в потере жира и наборе мышечной массы, улучшение пищеварения, регулирование уровня сахара в крови, снабжение железом для предотвращения анемии, уменьшение воспаления и борьбу с язвами.
• Чтобы получить максимальную пользу, купите жирное кокосовое молоко (часто его можно найти в жестяных банках) или приготовьте собственное, смешивая и процеживая кокосовое мясо.
• Идеально подходит для органического несладкого кокосового молока, которое производится без консервантов и добавок и продается в банках без BPA. Его можно использовать как миндальное молоко или другие немолочные заменители молока в смузи, овсянке, карри, маринадах, выпечке и многом другом.

Кокосовое молоко и коровье молоко

Кокосовое молоко стало одним из самых популярных вариантов немолочного молока, и его даже не заметили, когда я проводил свое первоначальное сравнение немолочного молока в 2009 году.Итак, сегодня я собираюсь провести прямое сравнение коровьего молока и кокосового молока. Как вы увидите, невозможно объявить кого-то явным победителем — какой из них лучше для вас, будет зависеть от ваших приоритетов и индивидуальных потребностей.

Как производится кокосовое молоко?

Все кокосовые молочные продукты, как в банках, так и в картонных коробках, получают путем натертого на терке мяса кокосового ореха и прессования его для извлечения жидкости. Если оставить на месте, кокосовое масло отделится и поднимется наверх, так же, как сливки поднимутся на поверхность негомогенизированного молока.Затем можно отрегулировать содержание жира, сняв часть жира и / или добавив воды для его разжижения.

Консервы из кокосового молока представлены в двух вариантах: обычное и легкое. Обычное консервированное кокосовое молоко по жирности и калорийности сравнимо со светлыми сливками. Легкие консервы из кокосового молока ближе по жирности и калорийности к цельному. Оба имеют ярко выраженный кокосовый вкус и обычно используются в супах, соусах и десертах.

Кокосовое молоко, которое вы найдете в картонных коробках, намного более разбавлено, чем консервированное кокосовое молоко.Обычно добавляют небольшое количество соли, сахара и других ароматизаторов, а также различные камеди или гели, которые действуют как эмульгаторы, чтобы предотвратить их расслоение. Кальций и витамин D также добавляются, чтобы сделать пищевой профиль более близким к молочному.

Вы также найдете сливки на основе кокоса, предназначенные для использования в кофе и других горячих напитках. Они менее разбавлены. Они содержат эмульгаторы, но обычно не содержат кальция или витамина D.

В следующей таблице вы можете увидеть, как кокосовое молоко и сливки сравниваются с коровьим молоком и половиной с половиной, говоря о питании.Как видите, обычное несладкое кокосовое молоко содержит вдвое меньше калорий, чем обезжиренное. Однако кокосовое молоко не содержит белка, по сравнению с примерно 8 граммами на порцию коровьего молока. Кокосовое молоко также содержит очень мало углеводов, в то время как молоко содержит около 12 граммов углеводов на порцию в виде лактозы или молочного сахара.

Итак, если у вас непереносимость лактозы или аллергия на молочные белки, кокосовое молоко дает явное преимущество. Если вы пытаетесь включить в свой рацион больше белка, кокосовое молоко вам не поможет.

Коровье молоко по сравнению с кокосовым молоком

Кокосовое масло полезнее, чем масляный жир?

Практически все калории в продуктах из кокосового молока поступают из жиров, и практически весь этот жир является насыщенным. Для сравнения: около половины жира в коровьем молоке насыщенные, а половина — ненасыщенные.

Существует множество споров о том, полезны ли насыщенные жиры в кокосовом молоке для вас или нет. Я рассказывал об этом выпуске в предыдущих выпусках, совсем недавно. Как кокосовое масло влияет на уровень холестерина? (Эпизод # 271).Однако в данном случае, поскольку напитки из кокосового молока относительно маложирны, я не уверен, что это действительно имеет значение.

Является ли кокосовое молоко лучшим немолочным вариантом?

Кокосовое молоко, безусловно, является продуктом растительного происхождения. Тем, кто не желает употреблять продукты животного происхождения, определенно подойдет кокосовое молоко. Однако другие виды молока на растительной основе могут иметь некоторые питательные преимущества по сравнению с кокосовым молоком. Например, соевое молоко содержит высококачественный белок. Конопляное молоко содержит жирные кислоты омега-3.Овсяное молоко содержит клетчатку. (Кокосовое молоко не содержит этих питательных веществ).

См. Также: Какое немолочное молоко самое лучшее?

Суть в том, что выбор коровьего молока, кокосового молока или любого другого немолочного молока будет зависеть от ваших пищевых и других приоритетов, не говоря уже о ваших вкусовых предпочтениях.