В каких крупах содержится глютен: В чем содержится глютен? Список продуктов, в которых есть глютен

В чем содержится глютен? Список продуктов, в которых есть глютен

Еще 20-30 лет назад о глютене можно было прочесть только в медицинских статьях. С недавнего времени, многие задумались о его влиянии на здоровье человека. О вреде и пользе клейковины можно прочесть в статье «Что такое глютен? Вред и польза глютена». 

Сначала может показаться, что придерживаться безглютенового рациона — плевое дело, ведь глютен, как считает большинство, содержится только в пшенице, рже, ячмене. На практике все гораздо сложнее. 

В этой статье вы найдете информацию о том, в каких продуктах есть глютен, список продуктов с явным содержание клейковины, а также — со скрытым.

Способы попадания клейковины в продукты

Кто давно живет с диагнозом «целиакия», наизусть знает, где есть глютен. Новичкам же очень сложно быстро разобраться, особенно, если учесть, что клейковина в продукты попадает несколькими способами, и не все они явные.

Прямой (явный) глютен

Это рожь, ячмень и пшеница, о содержании глютена в которых, мы знаем наверняка. На основании этих знаний можно сделать вывод: глютен есть в традиционном хлебе и во всех изделиях с добавлением пшеничной или ржаной муки.

Сложнее ответить, есть ли глютен в крупах? Не во всех, поэтому отдельно рассмотрим, в каких крупах глютен есть, а в каких нет.

Крупы, в которых есть клейковина:

• пшеничная, ячневая — это очевидно;
• манка, кус-кус, фрике, птитим, а также в булгур. Они изготовлены из пшеницы;
• полба, камют и дурум. Они также являются видами пшеницы;
• перловка. Крупа изготавливается из ячменя.

Стоит помнить, что в муке из злаковых (пшеничная, ржаная), а также в отрубях есть глютен. Поэтому муку и отруби необходимо выбирать из круп в следующем списке.

Безглютеновые крупы:

• рис. Хотя все виды риса считаются безопасными, стоит все-таки отдавать предпочтение бурому, черному и дикому, которые намного полезнее;
• гречка;
• кукурузная;
• просо;
• пшено. Многие убеждены, что в пшене есть глютен — мнение ошибочно, крупа хоть и плохо усваивается организмом, но не навредит;
• овес. Насчет этого злака ученые все еще ведут споры. Официально на вопрос, есть ли глютен в овсянке и геркулесе, ответ будет отрицательным. Но лучше отдавать предпочтение продуктам со специальной маркировкой «Без глютена».

Обнаружить явный глютен несложно, достаточно помнить об этом списке и внимательно читать состав на упаковках продуктов.

Скрытый глютен

Это продукты, в которые были добавлены вышеупомянутые явные продукты. Например, в виде крахмала. 

Конечно, есть кукурузный, картофельный крахмал, который не содержит глютена. Но не все производители указывают, какой именно крахмал был добавлен, а потому выявить опасность достаточно сложно.

Зачастую крахмал на упаковке назван не его основным именем, а добавками E (загустители, подсластители, консерванты). Так, к опасным стоит отнести: E150a, E150b, E150c, E150d, E160, E965, также Е411, Е636 и Е637.

Вопреки распространенному мнению Е106, Е471 и Е953 — безопасны, в них не содержится клейковина.

Кроме этого, помните, что глютен может быть в молоке, в фермерском мясе и сыре. Все зависит от питания животного: если в качестве корма использовались глютеносодержащие злаки, то следы глютена будут обнаружены.

Перекрестное попадание (загрязнение)

Загрязнение глютеном — это вид попадания клейковины, который не может быть обнаружен простым чтением состава, а потому представляет самую большую опасность.

Причиной загрязнения становится близость цехов и несовершенство процессов фасовки, упаковки и т.п. Таким образом, в продуктах, где клейковины быть не должно, она будет обнаружена после проведения более тщательного анализа.

Так, на некоторых упаковках указано, что в составе могут быть обнаружены следы глютена. К сожалению, не все производители об этом пишут.
Обратите внимание на перечень «небезопасных продуктов», где чаще всего встречаются следы клейковины:

• консервы;
• готовые соусы, маринады;
• молочные продукты с различными добавками;
• мясные полуфабрикаты, колбасы, сушеные, копченые мясные и рыбные продукты;
• орехи, крупы, бобовые без пометки «без глютена» — зачастую фасуются на одном заводе и есть риск перекрестного попадания;
• кондитерские и хлебобулочные изделия, независимо от состава.

Как придерживаться безглютеновой диеты

Получается, что в любом продукте, который подвергался обработке, может прятаться глютен и обнаружить его не представляется возможным.

Поэтому новичкам следует избегать продуктов с явным содержанием клейковины, а также покупать безопасные — с пометкой «Без глютена». Маркировка свидетельствует, что продукция прошла проверку и имеет соответствующие сертификаты.

В магазине «Bezglutex» представлен широкий выбор продуктов, который позволит привыкнуть к новому образу жизни и питаться безопасно. Мы настоятельно рекомендуем относиться к любым спискам «проверенных продуктов» на форумах и вводить продукты по одному, чтобы отследить реакцию своего организма.

Питайтесь правильно и оставайтесь здоровыми!
 

Выбираем продукты без глютена – 4fresh блог

Безглютеновая диета

Слово «диета» действует на многих, как заклинание, но это неверно в принципе. Многие продукты, которые не содержат глютена, являются более калорийными, а значит, похудеть, употребляя их, вам не удастся. В некоторых из них может содержаться в несколько раз больше жиров, чем в аналогичных глютеносодержащих продуктах.

Полный отказ от натуральной клейковины грозит дефицитом железа, кальция, фолиевой кислоты. Поэтому не рекомендуется исключать глютен из рациона питания без медицинских показаний. Но можно отказаться от сдобы, макаронных изделий и пива, в которых присутствует глютен, — то есть контролировать количество клейковины, а не вычеркивать полностью из своего меню.

Где содержится глютен?

В первую очередь, глютен содержится в пшенице, ржи, овсе и ячмене. Клейковина содержится в любых хлебобулочных изделиях, в макаронах, сухих завтраках и хлопьях.

Клейковину широко используют производители кетчупов, майонезов и различных соусов, глютен встречается в составе йогуртов, мороженого и конфет. Практически все полуфабрикаты, крабовые палочки, чипсы, бульонные кубики содержат клейковину. Даже многие лекарства и косметические средства производятся с добавлением глютена.

Некоторые производители могут завуалировать глютен под «гидролизованный белок» или «модифицированный крахмал». Или использовать при производстве столовый уксус, карамельный краситель или ячменный солод, в которых тоже наблюдается присутствие глютена.

Как видите, список оказался довольно серьезным. И если ваша диета назначена доктором, а не является данью моде, то вы должны точно знать, в каких продуктах содержится глютен.

А теперь складывается впечатление, что людям с непереносимостью глютена есть вообще нечего! Конечно, это не так.

Современные био-производители натуральных продуктов питания разработали огромное количество вкусных безглютеновых продуктов. Это и мука без глютена, и каши без глютена, и даже конфеты без глютена. Так что выбрать есть из чего!

Крупы без глютена

Блюда на основе злаков должны составлять почти половину нашего рациона питания. И если речь идет о безглютеновой диете, то необходимо познакомиться поближе с теми злаками, в которых глютен не содержится:

Крупа	Описание
Гречневая крупа	Не содержит глютен, зато в ней спрятано много полезных микроэлементов. Кроме того гречка помогает контролировать уровень сахара в крови и способствует очищению организма от токсинов.
Рис	Также содержит в себе большое количество полезных элементов, способствует укреплению иммунитета, нормализует обменные процессы в организме.
Амарант	Амарант богат протеинами и по составу больше всех похож на источник «идеального белка». Еще одна сильная сторона амаранта — наличие сквалена, и в большом количестве. Это природный антиоксидант и иммуностимулятор.
Киноа	Еще одна культура, богатая белками — друг веганов и вегетарианцев. Киноа хорошо насыщает организм полезными элементами и дарит чувство сытости на долгое время.
Пшено	Это злак, богатый протеинами. Он отлично насыщает и приходит на помощь ЖКТ — очищает, нормализует перистальтику, ускоряет метаболизм и выводит вредные загрязнения из организма.
Кукуруза	В кукурузе содержится большое количество витаминов и полезных элементов, особенно калий и железо. С кукурузой можно приготовить много вкусных блюд — начиная от супов и заканчивая десертами.

Все эти крупы можно добавлять в рацион просто так, в качестве питательного гарнира или основы для утренней каши. Также встречается немало безглютеновых продуктов на их основе — например, булгур из гречихи, готовые рисовые миксы на обед, сладкие амарантовые шарики для завтрака и другие интересные новинки.

Помните, что для полноценного питания в нашем рационе должны содержаться не только крупы, но и бобовые и семена: чечевица, фасоль, нут, семена льна, чиа, конопли и другие. Чередуя их друг с другом получится создать полноценный рацион, богатый белками и витаминами безо всякого ущерба своему здоровью.

Мука без глютена

Вы думаете, что без глютена теперь придется отказаться и от выпечки и хлеба? Как бы не так. Оказывается, существует большое количество сортов муки, не содержащей глютена и безопасной для тех, кто болеет его непереносимостью. А сколько всего вкусного можно приготовить, ммм! :)

Вид муки	Описание
Гречневая	Источник клетчатки и сложных углеводов. Чтобы приготовить вкусные гречневые оладьи, замесите гречневое тесто на кефире и дайте ему постоять пару часов в холодильнике.
Кукурузная	Кукурузная мука идеально подходит для панировки, а еще из нее можно приготовить поленту — традиционную итальянскую кашу.
Кокосовая	Это идеальная мука для приготовления нежной выпечки: маффинов, печенья и даже конфет. Кокосовая мука хорошо впитывает воду, так что для приготовления ее необходимо брать втрое меньше, чем обычной — экономия :)
Льняная	Льняная мука — чемпион по содержанию Омега-3 и растительного белка. Из нее за пару минут можно приготовить вкусную льняную кашу или оладьи. Еще льняная мука используется как заменитель яиц в выпечке.
Нутовая	Эта мука — настоящий кладезь белка. На ее основе можно приготовить множество вегетарианских угощений — хумус, фалафель, нутовые котлетки и многое другое.
Амарантовая	С этой мукой также было бы неплохо подружиться приверженцам растительного питания. Кстати, амарантовая мука очень полезна при повышенном холестерине. Ее можно добавлять в соусы в качестве загустителя или готовить вкусные безглютеновые оладьи.
Миндальная	Миндальная мука идеально подходит для приготовления вкусных сладостей — печенья, тортов, и маленьких макарунсов. Главное, не съесть ее целиком перед началом выпечки :)
Подсолнечная	Подсолнечная мука — это хороший источник белка. Она очень нежная и способствует укреплению хрящевых тканей. Если вы серьезно занимаетесь спортом, то такой продукт будет для вас очень полезен. Подсолнечную муку можно добавлять в каши и маффины, смузи и зеленые салаты.
Конопляная	Конопляная мука — друг вегетарианцев и спортсменов. В ней в большом количестве содержится растительный белок, железо и хлорофилл (растительный аналог гемоглобина). Она помогает работе ЖКТ и улучшает обмен веществ. Конопляную муку лучше всего добавлять в зеленые смузи, каши или соусы.
Тыквенная	Содержит большое количество полезных элементов и витаминов. Употребление тыквенной муки хорошо скажется на внешнем виде — состоянии кожи, волос и ногтей. Тыквенная мука делает выпечку более пышной, придает ей красивый желтый оттенок и позволяет дольше оставаться свежей.
Рисовая	Мука из бурого риса хорошо действует на работу ЖКТ и очищает организм от накопившихся загрязнений. Выпечка на основе рисовой муки получается удивительно нежной: сырники, печенье и пироги.
Кунжутная	Кунжутная мука — это богатый источник кальция. Самый простой способ ввести ее в свой рацион — добавлять в смузи или посыпать салаты.
Чечевичная	Такой вид муки идеально подойдет для приготовления растительных котлет. Мука обладает хорошей клейкостью: на ее основе можно приготовить традиционные чечевичные котлеты, морковные, грибные, луковые и другие.
Из семян черного тмина	Мука из семян черного тмина хорошо воздействует на работу ЖКТ и выводит накопившиеся загрязнения из организма. Благодаря своему богатому витаминному составу, она улучшает состояние кожи и волос. Такая мука имеет приятный свежий вкус. Ее можно добавлять в тесто при выпечке хлеба или смешивать в смузи.
Арахисовая	Арахисовая мука — это источник белка и клетчатки. Она помогает работе кровеносной системы и улучшает состояние кожи. Арахисовую муку рекомендуется добавлять в смузи и использовать в сладкой домашней выпечке.
Кедровая	Это источник легкоусвояемого растительного белка. На основе кедровой муки в два счета можно приготовить нежное кедровое молочко.

Любая мука из этого списка отлично подойдет для домашних рецептов без глютена.

Продукты без глютена в нашем магазине

А если хочется побаловать себя чем-нибудь вкусненьким, не вчитываясь каждый раз в состав с лупой? Возможно ли это? Конечно! Мы подготовили список брендов, в составе которых нет глютеносодержащих компонентов — просто получайте удовольствие и выбирайте:

• «Ешь здорово». В линейку этого бренда входят традиционные лакомства, к которым мы так привыкли. Отличие только одно — в них нет глютена. В ассортименте представлены макароны на основе амарантовой муки, сладкие шарики для быстрого завтрака, полезные снеки — амарантовые чипсы и сухарики и другие продукты.
• «Умные сладости». Этот бренд — настоящая находка для тех, кто отказался от сладостей и глютеносодержащих продуктов. Но при этом не прочь побаловать себя чем-нибудь сладеньким 🙂 В ассортименте бренда представлены конфеты, мармелад, безглютеновые батончики и печенье. Все вкусное, но полезное!
• Хлебцы Dr. Korner. Среди этих известных хлебцев также можно найти в том числе и хлебцы без глютена. Попробуйте вкусные сочетания — рисовые хлебцы с имбирем, кукурузные с морской солью, хлебцы с прованскими травами, гречневые и другие. Обращайте внимание, чтобы в описании было указано отсутствие глютена.
• Знаменитые батончики Bite. В их составе только полезные сухофрукты, орехи, семена и специи, и уж точно никаких глютеносодержащих продуктов. На каждый случай жизни в коллекции Bite найдется свой батончик — во время рабочих и учебных авралов, для поддержания иммунитета холодной зимой, просто так, для настроения и многие другие.

Итак, отказ от глютена ничуть не мешает наслаждаться всеми радостями жизни!

Безглютеновые завтраки

Наверное, больше всего тревог при переходе на безглютеновое питание вызывает завтрак — как же, неужели я останусь без каш? Без любимых гранол? Надо будет готовить что-то особенное? Наверное, на это уйдет уйма времени! А вот и нет — производители позаботились и об этом.

Любителям здоровых и вкусных гранол придется по вкусу гречневый завтрак от Granola.lab. Это гранола на основе зеленой гречки, свежих орехов, семян и специй.

Гречневые хлопья от бренда «Образ жизни» станет здоровой альтернативой магазинным хлопьям. В их составе — только пророщенное гречневое зерно.

А хлопья из зеленой гречки «Умная мама» станут отличным началом дня для студентов и школьников.

Многие отказываются от продуктов с глютеном. Он действительно вреден?

Многие отказываются от продуктов с глютеном. Он действительно вреден?

Один из самых странных с точки зрения физиологии недавних диетических трендов — безглютеновое питание. Попробуем разобраться, чем вреден и полезен глютен, и стоит ли от него отказываться.
Глютен — это сложный белок, который содержится в пшенице (в том числе, в полбе и булгуре) и большинстве зерновых культур.
В виде клейковины он имеет большое значение в хлебопекарной промышленности, определяя такие характеристики теста, как эластичность и упругость при смешивании с водой, и служит одним из критериев определения качества муки. В мукомольном производстве сухая клейковина добавляется к муке низкого качества для получения муки удовлетворяющей требованиям стандарта. Применение сухой клейковины позволяет повысить водопоглощение при замесе теста, продлить срок хранения изделий, улучшить структуру и пористость, увеличить удельный объема хлеба. Сухую клейковину используют также для изготовления фарша и макаронных изделий. Глютен добавляется при приготовлении продуктов, которым необходимо придать густую текстуру. Например, при приготовлении мороженого, кетчупов, подливок.

Неполный список продуктов с большим содержанием глютена.
Пшeница (дo 80 %)
Манная крупа (50 %)
Ячмeнь / перловка (23 %)
Рожь (16 %)
Макаронные изделия (11 %)
Хлебобулочные изделия (от 7 до 80 %)

Что полезного в глютене?
Глютен — это полезные медленные углеводы, пищевые волокна, витамины группы B и микроэлементы (железо, медь, цинк, магний). Цельнозерновые продукты содержат всю эту пользу в максимально доступном, вкусном и недорогом виде.

В каких случаях глютен может нанести вред?
С особой осторожностью к употреблению продуктов, содержащих глютен, следует относиться больным с таким диагнозом как целиакия или, как её ещё называют, глютеновая энтеропатия. При этом заболевании клейковина, попадая в организм, просто разрушает ворсинки тонкого кишечника. Симптомы этого заболевания: диареи, запоры, метеоризм, рвота, пенящийся кал, ожирение или резкое похудение. Этому зачастую могут сопутствовать мышечные судороги, анемия, боли в критические дни у женщин, начинают болеть суставы. На фоне всего перечисленного возникают депрессии, ухудшается общее самочувствие. Может развиться бесплодие, а также остеопороз. Природа этого заболевания может быть как наследственной, так и аллергической или аутоиммунной. Как правило, начинает проявляться уже с полугодовалого возраста. И если раньше считалось, что этому заболеванию подвержено не более 1 процента населения земли, то современные исследования доказывают, что это количество намного больше. Поэтому, если после употребления хлеба и других мучных продуктов и блюд у вас начинают проявляться описанные выше симптомы, не тяните, сразу обращайтесь к врачу. Это позволит вовремя правильно установить диагноз и принять своевременные меры, главным образом подобрать правильную диету. Ведь до сих пор целиакия не поддаётся лечению медикаментами, так что самое главное в её лечении – исключить из рациона продукты, содержащие глютен.

Чтобы выяснить есть ли пищевая aллepгия, вызванная гипepчувcтвитeльнocтью к pacтитeльнoму белку глютену (клейковине), вpaчи применяют следующие мeтoды диагностики: Пpoвepкa кpoви нa нaличиe IgE-cпeцифичecкиx иммунoглoбулинoв;
Aнaлиз кpoви пpи oпpeдeлeнии aллepгии нa глютeн являeтcя peшaющим, нa eгo ocнoвe cтaвитcя oкoнчaтeльный диaгноз, пocлe кoтopoгo нaчинaeтcя пpoцecc лeчeния.
Если подтверждается аллергия на глютен, то основным cпocoбoм лeчeния являeтcя безглютеновая диета.

Как правильно организовать свой рацион, исключив из него глютен?
Когда мы прочитаем список запрещённых для больных целиакией продуктов (а это хлеб пшеничный и ржаной, сдоба, печенье, каши из пшеницы, ржи, ячменя, макаронные изделия), то можем прийти в некоторое недоумение и даже сильно расстроиться. Ведь зачастую эти продукты составляют значительную часть нашего рациона. Но задумайтесь: только в одном кусочке хлеба содержится 4-5 граммов глютена, в макаронах – 6 граммов на порцию. А за день с пищей в организм среднестатистического человека попадает до 40 граммов этого белка. Но для человека, больного целиакией даже 0,1 грамма клейковины может оказаться критическим количеством. Поэтому существует только один способ лечения этой болезни – полностью отказаться от продуктов, содержащих клейковину.
Главное правило – не употреблять продукты, в состав которых входят злаки в том или ином виде. Конечно, сделать это не так просто, поскольку не всегда мы можем определить, входит глютен в состав продукта или нет. Кроме того, для многих продукты с содержанием клейковины являются любимыми, а отказ от такого продукта всегда даётся с трудом. И в этом случае нужно прежде всего полагаться на силу воли, чтобы избежать «срывов». А для правильной организации питания людям, вынужденным придерживаться диеты, исключающей наличие глютена, мы можем дать несколько советов.
Во-первых исключите из рациона полуфабрикаты. Ведь при производстве колбасных изделий, консервов всех видов, замороженных мясосодержащих продуктов (котлет и т.п.) используются ароматизаторы, различные крахмалы, красители. А в их состав обязательно входит глютен. Поэтому покупайте только свежие мясо, рыбу, фрукты, овощи. Таким образом вы будете застрахованы от попадания глютена в ваше блюдо.
Во-вторых, занимайтесь приготовлением пищи самостоятельно, либо доверьте это кому-то из ваших близких. Таким образом, вы будете точно знать, что едите. В-третьих, включите в рацион специальные продукты, не содержащие глютен. Это хлебцы, макароны и другие аналогичные продукты, которые можно приобрести в отделах диетического питания.

Что плохого в безглютеновой диете?
Диета с низким содержанием глютена обоснована максимум для 4–5% населения. Остальным она может навредить.
Чем может навредить питание безглютеновыми продуктами:
— в исследовании больных целиакией выяснилось, что меньше половины женщин и 88, 100 и 63% мужчин соответственно получают нужное количество пищевых волокон, железа и кальция при питании только безглютеновыми продуктами.
— для улучшения вкуса и консистенции безглютеновой еды, в неё добавляют больше соли, сахара, жиров. Есть тенденция использовать много транс-жиров в таких продуктах, особенно если это фабричная еда.
— в исследовании рынка безглютеновых продуктов подтверждено низкое содержание в них белка, натрия и волокон при цене минимум в 2 раза выше глютеносодержащих аналогов.
— безглютеновая диета не уменьшает риск сердечно-сосудистой патологии и даже может его увеличить из-за дефицита пищевых волокон из цельнозерновых продуктов.
И конечно нужно учитывать цену, завышенную не только из-за сложности приготовления таких продуктов, но и из-за популярности безглютеновых диет.
А ещё это просто неудобно — нельзя просто посидеть в кафе или быстро скупиться в ближайшем магазинчике — безглютеновые продукты есть далеко не везде, а во многих обычных привычных продуктах, даже не сделанных из пшеницы, глютен таки есть в качестве стабилизаторов или из-за использования одних и тех же производственных линий. В магазине придётся тщательно вчитываться в этикетки, а в кафе и ресторанах — выяснять как, из чего и на каких сковородках еда готовится.

Так есть или не есть?
Наверное, самый лучший принцип тут: «шо занадто — то не здраво». Если у вас целиакия или аллергия на глютен — конечно, есть его нельзя. Но вы наверняка уже давно знаете об этих состояниях и соблюдаете соответствующую диету. Если есть сомнения — в любой крупной лаборатории можно сделать тест и на аллергию, и на целиакию.

А в остальных случаях лучше относиться внимательнее к себе и своему самочувствию после разных продуктов. Чётких диагностических критериев не связанной с целиакией чувствительности к глютену нет, и если вы замечаете ухудшение самочувствия после продуктов из пшеницы — пробуйте исключать разные их группы по очереди. Возможно, достаточно будет убрать продукты из пшеницы высшего сорта, а полезные цельнозерновые и твёрдые сорта — оставить.

Если же у вас нет повышенной чувствительности к глютену и болезней кишечника — скорее всего, вы просто потратите много денег и не получите никакой пользы. Но получите меньше нужных витаминов и волокон, увеличите риск сердечно-сосудистой патологии. Мы же не исключаем цитрусовые или арахис из рациона из-за того, что на них бывает аллергия.

вред и польза белка, в каких продуктах содержится, симптомы непереносимости и список продуктов для безглютеновой диеты

Для начала разберемся в том, что является потенциальной угрозой для нашего здоровья и что представляет собой глютен. Это эластичный протеин, то, что остается после вымывания крахмала из пшеничной муки. Он содержится в злаках и всех продуктах, в состав которых они входят – пышных и румяных плюшках, булках. Клейковина – это прилипающая к рукам серая масса. Ее часто добавляют во всевозможные сладости – печенье, конфеты, мороженое. Есть она и в макаронных изделиях, и во многих напитках.

Если у человека нет жалоб на здоровье, пышки и плюшки, съеденные в разумных количествах, не причинят ему вреда. Но у некоторых наблюдается непереносимость глютена, аллергия на него. Что это? Разберемся по порядку.

Вредный белок: как распознать угрозу

Аллергические реакции возникают сразу же после употребления продуктов, содержащих клейковину. От этого страдает кишечник – полезная микрофлора погибает, возникает дисбактериоз, расстройства пищеварения, больного изнуряют последствия нарушения моторики – диарея или запор.

Есть и другая опасность – целиакия. В этом случае неприятие или непереносимость глютена передаются по наследству. Решением проблемы станет соблюдение особой диеты, исключающей продукты-раздражители.

Целиакия – тяжелое генетически обусловленное аутоиммунное заболевание, которое требует пересмотра рациона и исключения из него пищи, содержащей клейковину. Однако чувствительность организма к эластичному протеину, выражающаяся в расстройствах желудочно-кишечного тракта – далеко не все неприятные последствия злоупотребления пищей, богатой глютеном.

• Ухудшение работы мозга – именно это происходит, если мы часто употребляем сдобу и другие источники вредного белка. Плоды пристрастия к вкусной и нездоровой пище – болезнь Альцгеймера, нарушения в работе сердца и сосудов.
• Недостаточное усвоение питательных веществ – в этом стоит винить липкость глютена. Пастообразное вещество, попавшее в наш кишечник, не только раздражает его стенки, но и мешает витаминам, микроэлементам и другим полезным веществам, попавшим в организм с пищей, нормально усваиваться.

Мы выяснили, что такое глютен, чем он вреден и даже опасен для нашего здоровья. Осталось ответить на вопрос: как обнаружить у себя непереносимость эластичного протеина и правильно составить диету?

Способы определения чувствительности к клейковине

Диагностика включает в себя:

• Биопсию с поверхности тонкого кишечника. При обнаружении поражения слизистой переходят ко второму этапу.
• Переход на употребление в пищу продуктов, не содержащих опасный белок – минимум на 6 месяцев. После этого биопсия делается повторно. Если положение нормализовалось, приступают к третьему этапу.
• Перевод пациента на прежний рацион на 6 месяцев. Затем проводят обследование в третий раз. Повторное поражение стенок кишечника позволяет поставить диагноз целиакия. 
• 
  

Симптомы аллергии на глютен и непереносимости белка у ребенка и взрослого

Аллергическая реакция развивается быстро – сразу же после перекуса. Возможно появление первых признаков в период от пары минут до часа после приема пищи.

Наблюдаются следующие реакции:

• раздражение стенок кишечника;
• вздутие живота;
• боль;
• тошнота;
• жидкий стул;
• повышение температуры тела;
• слабость.

Часто к этим признакам добавляются усталость, тревожность, мигрень, затрудненное дыхание, жжение в горле.

Вот как проявляется аллергия на глютен. При целиакии симптомы могут возникнуть на следующий день после приема продуктов, содержащих клейковину – реакция медленная (от получаса до суток).

Симптомы непереносимости белка:

• желудочно-кишечные расстройства;
• несаврение;
• повышенное газообразование;
• рвота;
• дерматит;
• запор или диарея;
• анемия;
• вялость;
• утомляемость без видимых на то причин;
• снижение массы тела;
• ломкость костей;
• отеки.

У детей к этим признакам целиакии могут добавляться:

• неусидчивость;
• бледность;
• капризность;
• снижение концентрации внимания;
• жидкий пенистый стул.

В том, что в глютене больше вреда, чем пользы, мы разобрались, но в чем он содержится и как избежать встречи с врагом чувствительной слизистой кишечника и головного мозга?

Это вещество получают из разнообразных видов протеина. Полипептидные цепочки, опасные для органов пищеварения, содержат рожь и ячмень – не только пшеница. Причинить вред больному может даже овес, однако это случается крайне редко. Кукурузу пациенты с целиакией переносят нормально, она не повреждает слизистую кишечника. Фасоль и горох тоже могут быть включены в рацион при соблюдении особой диеты.

Где содержится глютен: список продуктов

• Злаки.
• Хлебобулочные изделия.
• Разнообразная выпечка (пироги, кексы, пицца, печенье).
• Макароны из пшеничной муки.
• Манная крупа.
• Кус-кус.
• Соевые продукты.
• Соусы.
• Специи в кубиках.
• Консервы.
• Полуфабрикаты.
• Сладости.
• Колбасы.
• Сиропы.
• Мороженое.
• Алкоголь.

Если у вас обнаружили целиакию, вам придется полностью исключить из своего рациона эти продукты. Это не значит, что вы обрекаете себя на однообразное питание – всему можно найти вкусные заменители. Сейчас больные с непереносимостью эластичного протеина или клейковины могут приобрести все для специальной диеты – муку, из которой можно делать полезные пироги, сладости, которые не вызывают боли в животе и дискомфорта, готовые завтраки и хлебцы для здорового перекуса.

Есть ли глютен в овсянке, рисе, муке и пшене

• Овсянка – если производитель заявляет, что в составе нет опасной разновидности белка, и на упаковке содержится соответствующая пометка, можете смело покупать.
• Рис – как правило, этот продукт не причиняет проблем больным целиакией, но если вы чувствуете тяжесть и вздутие живота после порции плова на обед, замените обработанный (шлифованный) рис на дикий.
• Мука – все зависит от того, о какой муке мы говорим. В пшеничной эластичный протеин есть, как и в ржаной, а вот в амарантовой и рисовой – нет.
• Пшено – входит в список запрещенных для тех, у кого диагностирована непереносимость клейковины или аллергия на это вещество.

Выше мы рассказали, какие продукты содержат опасный для нашего организма белок, и дали полный список того, в чем содержится глютен. Однако диета больного целиакией – это не приговор для тех, кто хочет питаться вкусно и разнообразно. Чтобы доказать это, поговорим и о той пище, которую употреблять можно и даже нужно.

• Амарант – невероятно полезные семена этого растения помогают от множества болезней. Зернышки не содержат эластичного протеина, травмирующего стенки кишечника, богаты полезными аминокислотами и витаминами. Из них производится масло, мука, а из нее можно делать разнообразную выпечку, которой лишены люди, страдающие от непереносимости глютена.
• Киноа – злак родом из Южной Америки, который без труда заменит привычную рожь или пшеницу. В нем есть девять важных аминокислот, а готовить из такого продукта можно что угодно – от теплых салатов и плова до диетических бургеров.
• Гречка – в ней много рутина и магния, улучшающего работу сердца, а вот белка, потенциально опасного для людей с проблемой непереносимости клейковины, нет.  

Безглютеновая диета: список разрешенных и запрещенных продуктов

Можно:

• Изделия из амарантовой муки и семян этого растения.
• Фасоль.
• Блюда из перетертого в муку гороха.
• Кукуруза.
• Дикий рис.
• Гречка.
• Супы на слабом бульоне – овощном, рыбном, мясном.
• Нежирный творог (обязательно свежий).
• Кисломолочные напитки – исключительно при переносимости.
• Яйца (сваренные, в виде омлетов).
• Овощи – вареные, запеченные, тушеные.
• Из сладостей – пастила, зефир, мармелад, мед, шоколад и конфеты без глютена, без сахара.
• Вареные или сырые (при отсутствии симптомов) фрукты.
• Молочные домашние соусы.
• Напитки: некрепкий чай, соки, разбавленные водой, компоты, отвары из сухофруктов. 
• Масло сливочное и растительное.

Нельзя:

• Пшеница.
• Рожь.
• Ячмень.
• Кондитерские, хлебобулочные и макаронные изделия с перечисленными злаками в составе.
• Готовые каши.
• Супы быстрого приготовления.
• Отруби.
• Крупы: перловая, овсяная, ячневая, полба, кус-кус, манная. 
• Сиропы.
• Пиво.
• Сладости, содержащие клейковину.
• Консервы и полуфабрикаты.

Соблюдать диету зачастую сложно не только потому, что нельзя практически всего, что так сильно любишь. Часто производители предлагают нам глютен, не говоря об этом – то есть используют его без упоминания в составе особого белка. Часто компоненты пшеничной муки применяются в качестве стабилизатора в колбасных изделиях, разного рода консервах, быстрых супах и кашах, крабовых палочках, которые мы постоянно добавляем в салаты или едим просто так, даже в кофе и кукурузных хлопьях. А это серьезная угроза для здоровья тех, кто даже не догадывается, что скрывается за собой яркая упаковка.

Чем можно помочь себе? Внимательно читайте состав. Присутствие клейковины выдают следующие добавки:

E 160 b

• E 150 d
• E 953
• E 636
• E 965

К чему может привести запущенная целиакия

При отсутствии правильного питании и своевременной постановки верного диагноза это заболевание может привести к нарушению работы разных систем организма:

• Это заболевания, вызванные недостаточным всасыванием полезных веществ – слабость зубной эмали, остеопороз.
• Также непереносимость глютена может привести к нарушению цикла и другим гинекологическим расстройствам.
• У маленьких детей запущенная целиакия способна вызвать СДВ, тяжелую форму аутизма, нарушения психики.
• Больные, которые не следят за своим здоровьем и не соблюдают диету, более подвержены кишечной лимфоме.
• Чувствительность к клейковине может спровоцировать непереносимость лактозы – молока и молочных продуктов, в которых она содержится.
• Целиакия, оставленная без внимания и лечения, повышает риск возникновения пищевой аллергии.

Как справиться с болезнью

Единственный по-настоящему действенный способ – соблюдать диету и вести здоровый образ жизни. Это поможет избежать поражения слизистой кишечника и неприятных симптомов – ощущения тяжести в животе, газообразования, нарушений моторики, болей, крапивницы, снижения веса.

Мы уже дали список продуктов, содержащих глютен, и рассказали о пище без него. Вам осталось составить правильный рацион. Сделать это будет проще, если вы не забудете о таких полезных составляющих диеты, как амарант, киноа и другие заменители злаков и круп, запрещенных при непереносимости клейковины.

Многие не могут отказаться от хлеба и не знают, чем заменить привычный пирог на пшеничной муке. Побороть соблазн съесть мягкую булочку можно – купите амарантовую муку, чтобы у вас дома всегда была вкусная и полезная выпечка, сделанная своими руками.

В этой статье мы рассказали все про глютен: что это, почему он вреден и в каких продуктах содержится. Ваша задача – вовремя распознать симптомы целиакии или аллергической реакции и начать питаться правильно. Здоровье в ваших руках – позаботьтесь о нем, чтобы не допустить ухудшения самочувствия и ослабления организма.

У нас можно купить диетические продукты:

 

Автор: Корпорация Di&Di

Вреден ли глютен вообще? – «Еда»

Алексей Парамонов:

«У некоторых людей с генетической предрасположенностью глютен способен вызывать воспалительную реакцию, похожую на замедленную аллергию. Воспалительные клетки лимфоидного ряда (попросту лимфоциты) инфильтрируют тонкую кишку (то есть проникают в нее и задерживаются в ней) и постепенно вытесняют ее нормальную ворсинчатую выстилку, которая обеспечивает правильное пищеварение и всасывание питательных веществ. Соответственно, всасывание нарушается. Вот этот нездоровый процесс и называют целиакией, или глютеновой энтеропатией.

Целиакия достаточно распространена, ею страдает около 1% людей, но выраженность ее проявлений бывает разной, поэтому она не всегда диагностируется. Лучше других групп пациентов дела с диагностикой целиакии обстоят у детей. Педиатры хорошо знают эту болезнь и насторожены в отношении нее. Но взрослые, которые тоже могут болеть целиакией, нередко остаются без верного диагноза, поскольку многие «взрослые» врачи считают целиакию детской болезнью.

Заподозрить целиакию у ребенка следует при запорах, поносах, задержке роста и развития, при изменениях в анализах крови — снижаются гемоглобин, железо, альбумин, общий белок. Становятся ломкими ногти и волосы, кожа часто бледная, на ней может быть гнойничковая сыпь. Достаточно специфическое кожное проявление целиакии — герпетиформный дерматит: на коже образуются пузыри, которые лопаются, и на их месте остаются язвочки. Такие же пузыри могут быть на языке и слизистых. Характерное проявление целиакии у детей — несоразмерное вздутие живота; живот становится отвисшим, не уменьшается в размерах в течение дня.

У взрослых может быть как похожая картина, так и более стертая — обычно взрослый пациент с целиакией жалуется на вздутие живота, неустойчивый стул, снижение гемоглобина и железа.

При подозрении на целиакию проводят гастроскопию с биопсией двенадцатиперстной кишки. Еще недавно этот метод диагностики был единственным. Сейчас он используется в неясных случаях, как подтверждающий. Подтвердить целиакию с высокой вероятностью можно по анализу крови — исследовав антитела к трансглутаминазе, эндомизию, деамидированным пептидам глиадина. Генетический тест может помочь в диагностике, но он скорее позволяет исключить целиакию.

Целиакию не лечат лекарствами. Высокоэффективный способ лечения — безглютеновая диета. Таким пациентам нельзя все продукты из пшеницы, ржи, ячменя; овсяные продукты допускаются после специальной обработки. Бесполезно соблюдать частичную диету, исключение глютена должно быть безупречно строгим».

что это такое и в каких продуктах содержится? Всё о глютене на PEOPLETALK

По статистике, на генетическом уровне глютен не переносит всего 1 % населения. Несмотря на это, на gluten free сидит большинство голливудских красоток: Кортни Кардашьян (40), Виктория Бекхэм (45), Гвинет Пэлтроу (46) и другие. Рассказываем, почему стоит отказаться от глютена. 

---

Что такое глютен?

Это клейковина, которая содержится в продуктах из пшеницы, ржи, ячменя и других зерновых культур. Именно она отвечает за «склеивание» теста в хлебобулочных изделиях и делает соусы вязкими.

---

Зачем отказываться от глютена?

Попадая в организм, глютен раздражает ворсинки кишечника и не дает усваиваться некоторым продуктам. У людей с синдромом целиакции (непереносимостью клейковины) в списке неприятных симптомов могут быть еще и вздутие живота, диарея, а иногда и рвота. Кроме того, глютен провоцирует аллергические высыпания и экземы, а еще ускоряет старение кожи (глютен «склеивает» коллаген). 

---

Где содержится глютен?

Глютен есть практически везде: в пшенице, ржи, ячмене, полбе и других зерновых культурах, которые часто добавляют в хлеб и выпечку. А значит, в список запрещенки попадают мука и большинство круп – пшеница, рожь, овес, ячмень, манка, перловая, ячневая крупы. А еще макароны, хлеб (включая цельнозерновой и ржаной), хлебцы, сухари и большинство сладостей, пельмени, вареники, манты, колбасы и копчености, чипсы, быстрорастворимые супы, котлеты и фрикадельки (если в фарш добавлен хлеб), майонез, подливы, приправы и соусы с крахмалом. А еще йогурты с добавлением клетчатки и отрубей, блюда в панировке (например, куриные ножки). Из напитков пиво, квас и растворимый кофе.

Читай также

Правда и мифы о глютене

Никакого глютена: как приготовить морковные кексы, которые не вредят фигуре?

что это такое, вред глютена и продукты с глютеном

1% людей на планете вынуждены отказаться от глютена, остальные же могут спокойно и с пользой кушать продукты, содержащие его.

Глютен – что это и чем он вреден / фото: 1zoom.ru

Злаковые культуры имеют в своем составе несколько групп различных белков. Одна из них называется глютен или клейковина.

Что такое глютен

Глютен – это растительный белок, его название с латинского переводится как «клей». Глютен отвечает за вязкость и клейкость полученной из злаков муки, держит влагу и в некоторых случаях не дает продуктам засохнуть. Именно поэтому его еще называют клейковиной.

Чем выше его процент, тем лучше, пышнее и вкуснее получается тесто, а значит, и выпечка. Соответственно, пшеничная мука высшего сорта считается идеальным выбором для приготовления большинства кондитерских изделий – содержание глютена в нем может достигать 30%.

Кому клейковина вредна

Читайте такжеРецепты простых и вкусных пирогов на кефире

Не каждый человеческий организм способен воспринимать этот природный элемент без негативных последствий. Так, для его расщепления необходим специальный фермент, дефицит которого приводит к непереносимости глютена. Эта болезнь называется глютеновой энтеропатией или целиакией. По статистике, ею болеет 1% населения планеты.

Людям с целиакией противопоказаны даже 150 миллиграммов глютена. Поэтому единственный способ для них – отказаться от продуктов с клейковиной.

Во всех других случаях, утверждают медики, полностью отказываться от продуктов с глютеном и переходить на их безглютеновые двойники не только не стоит, но и вредно.

В каких продуктах содержится глютен

Пшеница, рожь, овес, ячмень и все производные продукты, включая булочки, батоны, пирожные и пиво, – прямые источники глютена.

Также его добавляют в колбасные изделия, различные заправки, конфеты, мороженое, чипсов и даже таблетки и витамины в капсулах. Он придает данным продуктам эластичность и нужную форму.

Продукты с глютеном:

• хлебобулочные изделия и выпечка различных видов;
• макароны;
• все виды колбасных изделий;
• кондитерские изделия;
• полуфабрикаты – пельмени, голубцы, вареники, и пр.;
• молочные творожки и йогурты, сгущенное молоко, мороженое, смеси для младенцев;
• бульоны в порошках и кубиках;
• картофель-фри;
• консервы из рыбы и мяса;
• соевые продукты;
• соус, майонез и кетчуп;
• пиво;
• минерально-витаминные добавки.

Продукты с глютеном / oko-planet.su

Наличие в продуктах глютена легко определить: если на этикетке есть надпись «модифицированный пищевой крахмал», «гидролизованный растительный белок» или «текстурированный растительный белок» – это и есть глютен. На продуктах, где его нет, должна быть пометка с надписью «без глютена» или Gluten free products.

Безглютеновые продукты

Людям с целиакией можно включать в рацион такие продукты:

• фрукты, овощи, ягоды, грибы;
• мясо, рыба, яйца, птица, сыр;
• натуральное молоко и продукты из него;
• гречневая, кукурузная, рисовая крупы;
• все виды бобовых культур;
• орехи, семена;
• сухофрукты;
• мед, варенье;
• компот, сок, чай, натуральный кофе.

Есть ли глютен в овсянке

Читайте такжеПочему болит голова: причины и советы

Овсянка, или «Геркулес», считается одной из самых полезных каш, ее принято есть на завтрак. Относительно же содержания глютена в овсяной крупе не прекращаются дискуссии: одни специалисты считают, что овсянка не является абсолютно безглютеновым продуктом, другие – что белок в овсе не настолько вреден, как глютен, например, пшеницы или ржи.

В то же время, существует мнение, что глютен может попасть в овсяную крупу случайным образом во время сбора, транспортировки, хранения или обработки зерен. Конечно, содержание клейковины в такой продукции будет не таким высоким, как в хлебе или булочках, но у людей с непереносимостью глютена это может спровоцировать тяжелую аллергическую реакцию.

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Какие злаки не содержат глютен? — HighKey

Вы ищете хлопья без глютена? В HighKey наши протеиновые хлопья не содержат глютен и стоят 1,50 доллара за порцию! 0 чистых углеводов * — 10 г белка — 90 калорий — без зерна. Попробуйте наши хлопья HighKey или новые протеиновые хлопья!

В ЭТОЙ СТАТЬЕ

Какие злаки не содержат глютен?

---

Отказ от глютена — одна из самых популярных диетических тенденций десятилетия, но для людей с глютеновой болезнью или без глютеновой чувствительности безглютеновый образ жизни — не модная практика, а необходимость.Другие предпочитают есть без глютена, потому что это просто улучшает их самочувствие или у них сложилось впечатление, что это «полезнее». Независимо от того, почему идти по проходу с хлопьями, когда у вас нет глютена, все равно что пробираться через минное поле — пшеница и ячмень — это основа почти каждой крупы на полке. Даже те злаки, которые, по вашему мнению, не должны содержать глютен, часто встречаются, поэтому очень важно очень внимательно читать обратную сторону коробки и избегать тех, которые содержат что-либо из приведенного здесь списка, в основном пшеницу и ее производные, тритикале, ячмень и рожь.

Для людей с чувствительностью к глютену употребление глютена может привести к вздутию живота и дискомфорту на полдня или к худшему. Так что лучше заранее проявить должную осмотрительность и выяснить, какие у вас есть варианты для безглютеновых злаков, которые вам нравятся. К счастью, мы проделали за вас всю тяжелую работу (я знаю, вы можете поблагодарить нас позже!) И ответили на все ваши жгучие вопросы о хлопьях без глютена, нашли лучшие рецепты и перечислили бренды и злаки, которые вы можете есть. без стресса.Давайте углубимся.

Какие злаки Kellogg’s не содержат глютен?

Ах, Kellogg’s, самый известный в мире бренд зерновых, но не самый дружественный к альтернативным диетам. И под альтернативной диетой я имею в виду все, что угодно, от безглютеновой, безмолочной, кето, веганской, без сахара, и — для некоторых из их продуктов — даже желание придерживаться сбалансированной диеты. (Мы смотрим на вас, Honey Smacks, с вашими 55% сахара.)

В Kellogg’s есть огромный список различных злаков, но лишь некоторые из них не содержат глютен.Это:

• Special K хлопья без глютена — прикосновение коричневого сахара
• Kashi Simply Maize Cereal
• Kashi Indigo Morning Cereal
• Kashi Clusters, Vanilla Pepita
• Bear Голая корица и подсолнечное масло Мягкая запеченная гранола
• Bear Naked Cacao and Cashew Butter Soft Baked Granola
• Bear Naked Pepita, Conmp and Sunflower Butter Granola

Кукурузные хлопья Kellogg’s, рисовые криспи, какао-криспи, криспикс и матовые хлопья не содержат пшеницы, но не содержат глютен, потому что они содержат солод, который является побочным продуктом ячменя, и поэтому не подходит для тех, кто чрезвычайно чувствителен к глютену.

Какие злаки General Mills не содержат глютен?

General Mills также производит популярные безглютеновые хлопья, такие как Rice Chex, Cheerios и Lucky Charms. Рисовые продукты по своей природе не содержат глютен, как и овес, однако продукты, приготовленные из овса, могут быть загрязнены зерном, содержащим глютен. Те, кто помечены как безглютеновые, гарантированно будут таковыми, если удалите всю беспризорную пшеницу, рожь и ячмень из их запасов овса. Тем не менее, если вам нравится заниматься Lucky Charms, стоит отметить, что Chocolate Lucky Charms не без глютена.

Какие злаки не содержат глютена и содержат большое количество клетчатки?

К счастью, клетчатка и глютен не должны идти рука об руку, и есть отличные злаки, если вы хотите получить хорошую дозу клетчатки в хлопьях. Вот некоторые из самых популярных злаков без глютена с высоким содержанием клетчатки:

• Van’s Cinnamon Heaven безглютеновые хлопья — хлопья Van’s Cinnamon Heaven — хороший выбор для тех, кому нужны хлопья без глютена и которые хотят -волокно, традиционные хлопья.В Cinnamon Heaven содержится 5 г клетчатки, что составляет 20% от рекомендуемой нормы потребления, и всего 8 г сахара, что немного, но меньше, чем во многих других злаках, и он не содержит искусственных ароматизаторов, красителей или кукурузы с высоким содержанием фруктозы. сироп.
• Kay’s Naturals Безглютеновый протеин, мед, миндаль, каша — Если вы ищете замену Cheerios, то вот она. Каша Kay’s Naturals с медом и миндалем содержит колоссальные 12 г белка в каждой порции, 4 г клетчатки и всего 3 г сахара, что, вероятно, является самым низким уровнем, который вы найдете за пределами кето-дружественных злаков.Отзывы неоднозначны по вкусу, но если вы любите O’s на завтрак, не повредит их попробовать.
• Кокосовые хлопья Thrive Market — Кокосовые хлопья Thrive Market в основном сделаны из кокоса (шокирующе, я знаю), что означает, что они естественно сладкие, поэтому, если вам не нравится идея десерта на завтрак, вы, вероятно, выиграли ‘ не люблю эти хлопья. Тем не менее, высокое содержание жира поможет вам дольше оставаться сытым, каждая порция содержит 5 г клетчатки и всего 5 г натурального сахара, так что если вы не беспокоитесь о том, чтобы получить белок из своего завтрака (он содержит 0 г белок) это хороший выбор.
• Love Grown Chocolate Power O’s — Chocolate Power O изготовлены из бобов и сертифицированы как не содержащие глютен. На порцию целой чашки нужно всего 1,5 г полезных жиров, 2 г сахара, 6 г белка и 4 г клетчатки. Они не подходят для кето-диеты (19 г чистых углеводов), но если вы не следите за потреблением углеводов и ищете полезные шоколадные хлопья для завтрака, вам будет сложно найти лучше, чем это.
• HighKey Cocoa Almond Hot Cereal — Если вы ищете что-то теплое и вкусное вместо овсянки, у нас есть то, что вам нужно.Хотя чистый овес не содержит глютена, вам нужно быть осторожным с тем, где вы его покупаете, и с обещаниями, которые они дают на упаковке, если у вас плохая реакция на глютен, потому что, как уже упоминалось, овес часто загрязнен продуктами из глютена во время обработки.

Наша каша быстрого приготовления с клубникой и кремом не содержит глютена, зерна и кето-продуктов, а также производится из семян конопли, льна, чиа и подсолнечника, что гарантирует полное отсутствие содержания глютена. Кроме того, каждая порция содержит 9 г белка, всего 1 г сахара и 4 г клетчатки, так что это отличная здоровая альтернатива горячему завтраку.

• НОВИНКА! HighKey Protein Cereal — Когда в последний раз вы ели здоровый завтрак менее чем за 1,50 доллара? Новые протеиновые хлопья HighKey не содержат глютен, 90 калорий, 0 чистых углеводов * и содержат 10 г протеина. Скучаете по своей детской каше? Не смотрите дальше!
• «Замороженный вкус фантастический. Напоминает угощение Rice Krispie с нотами зефира и ванили. Абсолютно невероятно. Лучшая кето-каша, которую я пробовал, и у меня все они были. Хрустящие, полные вкуса и нулевые чистые углеводы !! Не могу порекомендовать достаточно !! Не стесняйтесь и не тратьте деньги и время на другие кето-хлопья.Это Святой Грааль », — Нэнси Вон.

НОВЫЙ БЕЛКОВЫЙ ЗЕРН
РАЗНООБРАЗНЫЙ НАБОР Без глютена — 90 калорий — ОГРАНИЧЕННОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПО ВРЕМЕНИ — СОХРАНИТЬ

Какие злаки самые лучшие без глютена?

Ну, это зависит от личных предпочтений, не так ли? Очевидно, мы думаем, что наши горячие каши быстрого приготовления — лучшие безглютеновые хлопья, но это зависит от того, что вы ищете. Наши хлопья действительно безглютеновые и с низким содержанием углеводов, но если вы веган или страдаете аллергией на сою или орехи, вам придется найти хлопья без глютена в другом месте.

Отличный способ решить, какая каша без глютена лучше всего подходит для вас, — это просмотреть перечисленные в этой статье злаки, найти те, которые лучше всего соответствуют вашим личным предпочтениям и диетическим требованиям, и попробовать пару пакетов, пока не найдете одну. ты любишь. Конечно, вы всегда можете добавить эту страницу в закладки и вернуться к другой, которая вам подходит, если вы хотите поменять местами.

Выше вы найдете несколько отличных злаков с высоким содержанием клетчатки без глютена, а ниже мы рассмотрим другие, не содержащие сахара, с низким содержанием углеводов, веганские, некоторые из которых вы можете приготовить самостоятельно, и да, даже те, которые потенциально «вредны» для вас.

Эти популярные злаки не содержат глютен?

• Не содержат глютена в замороженных хлопьях? Нет, замороженные хлопья содержат солод, который является побочным продуктом ячменя и поэтому может содержать глютен. Однако Frosted Flakes не содержит пшеницы. Одна порция также содержит 15 г сахара, всего 1,7 г белка и менее 1 г клетчатки, так что в любом случае от них, вероятно, стоит отказаться.

• Не содержат ли фруктовые камешки глютена? Да, Fruity Pebbles не содержат глютена, кукурузы и молочных продуктов, поэтому их относительно безопасно употреблять в пищу — по крайней мере, если вы не сидите на диете.Fruity Pebbles содержат 12 г сахара на порцию, гидрогенизированное растительное масло (включая пальмовое масло) и искусственные красители, и они содержат только 0,3 г клетчатки и 10% дневной нормы углеводов (31 г), так что без глютена действительно важно хорошие новости заканчиваются для Fruity Pebbles.

• Являются ли медовые орехи Cheerios без глютена? В некотором роде, General Mills механически отделяет глютен, и упаковка утверждает, что не содержит глютена, но они не сертифицированы без глютена, поэтому, если вы невероятно чувствительны к глютену, вы можете выбрать другой вариант.

• Не содержат ли рисовые хрустящие лакомства глютен? Нет, рисовые хрустящие лакомства содержат солодовые ароматизаторы, полученные из ячменя, и поэтому не содержат глютен. Рисовые криспи Original Kellogg’s содержат те же ароматизаторы, поэтому они не содержат глютен. Если вы хотите приготовить хрустящие лакомства из риса без глютена, вам придется приготовить его самостоятельно из хлопьев на рисовой основе без глютена.

• Не содержат ли Froot Loops глютена? Нет, Froot Loops не содержит глютен.Они сделаны с использованием пшеницы и большого количества сахара, поэтому их следует избегать. Однако есть альтернативы Froot Loops без глютена, поэтому, если вам абсолютно необходимо иметь в своей жизни немного искусственно окрашенных злаков, Tropic-Os не содержит глютена, или вы можете приготовить свои собственные, хотя, похоже, это требует больших усилий. для миски хлопьев!

• Является ли Special K без глютена? Только при покупке безглютеновой версии. Обычный Special K и его вкусовые вариации не содержат глютен.Хлопья Special K без глютена из коричневого сахара содержат большое количество клетчатки (5 г), но большое количество углеводов — 42 г на порцию, что составляет 14% от вашей дневной нормы. 9 г из них — это сахар, так что вам лучше поискать альтернативы.

• Хрустящие тосты с корицей без глютена? Нет, хрустящие тосты с корицей изготовлены из цельной пшеницы, поэтому не содержат глютен и содержат сахар. Если вы отчаянно нуждаетесь в вкусе, похожем на хрустящий тост с корицей, возможно, вам придется приготовить его дома, используя корицу и низкоуглеводный подсластитель с любимыми хлопьями без глютена.

• Овсяные медовые пучки без глютена? Только при покупке безглютеновой версии. Оригинальные медовые пучки овса не содержат глютен, но они выпустили шоколадную версию хлопьев без глютена, которая не сертифицирована без глютена.

• Какао Krispies не содержит глютена? Нет, какао-криспи не содержит пшеницы, но не глютена. Какао-криспи содержат солод из ячменя, поэтому они могут содержать глютен. Учитывая, что они содержат 12 г сахара на порцию, вы, вероятно, в любом случае должны дать им тяжелую оценку!

• Без глютена в отрубях изюма? Нет, отруби изюма сделаны из пшеничных отрубей, поэтому содержат много глютена.Отруби изюма также чрезвычайно богаты сахаром — 18 г на порцию и содержат 46 г углеводов всего на 6,7 г клетчатки. Если вы любите изюм отруби, вам будет сложно найти безглютеновую версию с низким содержанием углеводов.

• Без глютена в измельченной пшенице? Нет, это не так, и ключ к разгадке кроется в названии, поскольку пшеница является основным источником глютена, поэтому, если что-то упоминает пшеницу, и вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вы можете немедленно отказаться от этого. Если вы ищете что-то жевательное и сытное, обратите внимание на альтернативу рисовым хлопьям без глютена.

Какие злаки не содержат глютен?

Готовы отметить любые безглютеновые хлопья, которые вам нравятся? Хорошо — вот список некоторых популярных злаков без глютена:

• Thrive Market Coconut Flakes — эти хлопья с низким содержанием углеводов, высоким содержанием полезных жиров, органические, палео, безглютеновые, веганские и сырые, поэтому они re подходит практически всем. Несмотря на то, что им не хватает белка (0 г), они содержат много клетчатки (5 г на ½ чашки) и относительно низкое содержание углеводов, с 9 г чистых углеводов на ½ чашки.

• I Heart Keenwah Toasted Quinoa Flakes — Немногие зерновые используют квиноа в качестве замены пшеницы, но это хорошая альтернатива для тех, кто любит ореховые вкусы. Он предназначен для употребления в горячем виде, как овсянка, и содержит хорошее количество белка (5 г) и клетчатки (5 г) на ½ стакана сухого.

• Cinnamon Chex (и другие хлопья Chex) — В качестве хлопьев, которые вы сможете найти во время еженедельной поездки в продуктовый магазин, вы можете попробовать хлопья Chex.Они не содержат искусственных красителей, ароматизаторов или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Они бывают с шоколадом, корицей, арахисовым маслом, черникой, ванилью и медовым орехом, только по понятным причинам избегайте Wheat Chex.

• Barbara’s — Barbara’s Puffins Multigrain, Protein Berry Burst, Honey Rice и Pumpkin не содержат глютен, как и их органический коричневый рис и органические кукурузные хлопья.

• Nature’s Path — Nature’s Path — отличный бренд безглютеновых злаков, относительно безопасных для здоровья.Их органические слойки с пандой Envirokidz не содержат глютен, как и их мюсли с медовым миндалем, хрустящая ваниль восхода солнца, а также их цельные орехи, меса восхода солнца, восход солнца клена и кукурузные хлопья с медом.

• Bakery on Main — Вся продукция Bakery on Main сертифицирована без содержания глютена, поэтому вы можете выбрать что угодно из их ассортимента, не беспокоясь о содержании глютена.

• Bob’s Red Mill — Гранола Bob’s Red Mill в медовом овсе без глютена.

• Arrowhead Mills — их воздушный ассортимент основных злаков, возможно, не имеет красочного маркетинга некоторых других в списке, но многие из них сертифицированы без глютена, что является большим подвигом для бренда, который производит широкий ассортимент воздушных зерен. Их органические горячие хлопья быстрого приготовления из киноа и овса, риса и блеска не содержат глютен, как и их органический овес Steel-Cut и органические кленовые гречневые хлопья.

• Post — Фруктовые камешки Post не содержат глютен, как и их кокосовая галька и шоколадно-медовые пучки овса, хотя, если вы хотите поправиться или похудеть, вероятно, лучше всего дать любую крупу Post. промах.Также обратите внимание, что оригинальные медовые пучки овса не содержат глютен.

• General Mills — Lucky Charms не содержат глютен, как и их Chex (как указано выше) и Cheerios, хотя стоит знать, что они не сертифицированы без глютена, поэтому, если вы чувствительны, убедитесь, что зерновые, которые вы едите, отмечены как сертифицированные.

Список злаков без глютена и сахара

Если вам нужно полностью отказаться от глютена и сахара, вам будет труднее найти хлопья, которые вам подходят, но это не невозможно.Ищите воздушные рисовые или пшенные хлопья (Arrowhead — это хорошо, но не сертифицировано без глютена), ищите кето-дружественные хлопья, которые также не содержат глютен, и некоторые из вариантов, перечисленных ниже:

• The Wild — The Wild — небольшая зерновая компания, которая производит безглютеновые, органические, веганские и беззерновые хлопья без добавления сахара. Указанное содержание сахара зависит от того, что содержится в ингредиентах.

• Diabetic Kitchen — Если вы ищете продукты с низким содержанием сахара и без глютена, Diabetic Kitchen — отличный выбор.Их мюсли с корицей и пеканом содержат мало углеводов, не содержат лишнего сахара, искусственных подсластителей или сахарных спиртов, поэтому идеально подходят для диабетиков и других людей, которым необходимо придерживаться диеты без сахара, насколько это возможно.

• Julian Bakery — Julian Bakery — еще один отличный бренд с низким содержанием углеводов, низким содержанием сахара, без глютена и высоким содержанием белка. Многие злаки в их ассортименте продуктов получают неоднозначные отзывы о вкусе, но если вы один из тех, кто их любит, вы получите отличные, безглютеновые, полезные злаки.Хотя стоит отметить, что они немного дорогие.

• HighKey — Конечно, мы не можем упомянуть хлопья без глютена и сахара, не говоря о наших собственных горячих хлопьях и мюсли. В наших хлопьях используются кето-дружественные подсластители, которые не изменяют уровень сахара в крови, чтобы придать им восхитительный вкус без добавления нездорового гранулированного сахара или искусственных подсластителей.

• Go Homemade — Если вы хотите повторить хрустящий тост с корицей и другие подобные хлопья, вам нужно, чтобы руки на кухне были липкими.Есть отличные рецепты домашних хлопьев без глютена, которые вы можете настроить в соответствии со своими диетическими потребностями. Прокрутите статью до конца, если хотите увидеть наш список сейчас.

У нас также есть статьи, посвященные как кето-злакам, так и злакам без сахара, поэтому, если вы хотите погрузиться в подробности, стоит взглянуть и на них.

Список рисовых хлопьев без глютена

Если вы ищете хлопья без глютена, вы можете подумать, что мюсли — ваш единственный вариант, но это не так! Хотя мюсли, безусловно, являются идеальными хлопьями и закусками без глютена, есть и другие варианты.Вот некоторые из лучших безглютеновых злаков на рисовой основе:

• Nature’s Path Rice Cereal — Хорошо, у него не самое привлекательное название, но он сертифицирован без глютена, изготовлен из цельного зерна коричневого цвета. рис, и его легко есть в качестве каши или использовать при выпечке других безглютеновых угощений. (Хрустящие лакомства из риса без глютена, кто-нибудь?) Все ингредиенты в этой каше являются органическими, а их всего четыре; мука из коричневого риса, тростниковый сахар, морская соль и патока.Очевидно, что это не без сахара и не кето-дружественный (29 г чистых углеводов — ура!), Но это хорошая, основная безглютеновая каша.

• Зерновые чипсы из коричневого риса Barbara’s — чипсы из коричневого риса Barbara’s — это еще одна органическая рисовая каша, которая является простой, сертифицированной без глютена, веганской, и содержит всего 1-2 г сахара на порцию, что намного меньше, чем у Nature’s Path. Вместо тростникового сахара и патоки Barbara’s подслащивает рисовые чипсы органическим концентратом грушевого сока.

• Рис с медом для тупиков Barbara’s — Если органические чипсы из коричневого риса вам не нравятся, то медовый рис Barbara’s Puffins может накормить вашего ребенка. Кроме того, они представляют собой маленькие квадраты вместо явно воздушного риса, который приятно отличается от всех рисовых хлопьев без глютена.

• Fruity Pebbles — Если вы не заботитесь о содержании сахара, Fruity Pebbles — это красочная классика, которая даже сертифицирована без глютена, поэтому, хотя она и не подходит для вас, она не заставит вас вздутнуть или получить любые другие неприятные побочные эффекты, которые глютен может вызвать, если вы к нему чувствительны.

• Что насчет рисовых криспи без глютена от Kellogg? — К сожалению, безглютеновые рисовые криспи Kellogg продавались недостаточно хорошо, чтобы они сочли целесообразным продолжать линейку, поэтому они были сняты с производства, а обычные рисовые криспи содержат солодовые ароматизаторы, содержащие глютен. Поскольку у Barbara’s все равно получается лучшая, более здоровая версия, вы можете просто сменить марку и съесть свои «рисовые криспи» как обычно.

Какие злаки являются веганскими и не содержат глютена?

Многие злаки без глютена также являются веганскими, поэтому найти веганские варианты хлопьев не так уж сложно — просто убедитесь, что вы используете ореховое молоко, а не молочное или овсяное (если не указано, что оно не содержит глютен).Вот некоторые из лучших веганских хлопьев, не содержащих глютена:

• Thrive Coconut Flakes — Да, мы упоминаем их снова, потому что они также веганские! Если вам нравится что-нибудь сладкое на завтрак, эти кокосовые хлопья станут отличным вегетарианским завтраком с низким содержанием углеводов и без глютена. Они также палео и довольно дружелюбны к кето (9 г чистых углеводов на порцию), поэтому их можно хранить в кладовой, если у вашей семьи различные диетические потребности.

• Зерновые хлопья Barbara’s Brown Rice Crisps — всего из трех ингредиентов (коричневый рис, грушевый сок и соль) было бы почти сложно сделать их не подходящими для веганов.Они также с очень низким содержанием сахара и сертифицированы без глютена.

• Nature’s Path Organic Sunrise Crunchy Maple без глютена — эта крупа содержит кукурузу, рис, лен, киноа, гречку и амарант, поэтому не содержит глютена и содержит 0,15 г омега-3 на порцию. Звучит немного, но 0,15 г на самом деле составляет 11% от рекомендуемой дневной нормы и чрезвычайно полезен для веганов, которым трудно получить свои омега-3 естественным путем.

• Living Intentions Activated Superfood Cereal in Cocoa Crunch — название этой крупы немного странное, и ингредиенты могут звучать странно (корень маки, астрагал, рейши и живые пробиотики в дополнение к финикам, кокосу и т. и какао), но это веганский, безглютеновый и кошерный.

• Nature’s Path EnviroKidz Cereals — все злаки в ассортименте EnviroKidz являются веганскими и не содержат глютен, сделаны из фруктов, овощей и злаков. Они также жертвуют на экологические цели, так что вы даже можете чувствовать себя хорошо, покупая их, независимо от того, есть у вас дети или нет!

HighKey Безглютеновые альтернативы злакам

Как мы уже (скромно) отметили, мы также предлагаем восхитительный ассортимент безглютеновых злаков и других лакомств! Вот несколько из наших фаворитов, которые вам просто нужно попробовать:

• HighKey Keto Cinnamon Spice Instant Hot Cereal — Наши Cinnamon Spice — это популярные безглютеновые хлопья в нашем ассортименте с одним из самых низких показателей чистых углеводов — просто 1 г на порцию.Благодаря 9 г белка и 14 г жира, это отличный выбор для тех, кто на кето-диете, которым также нужен сертифицированный безглютеновый завтрак.
• HighKey Keto Cocoa Almond Hot Cereal — Разработанный, чтобы его было легко есть в дороге или дома, этот аромат какао-миндаля пользуется огромным успехом у наших покупателей. Наши горячие каши быстрого приготовления сделаны из конопли, льна, чиа и семян подсолнечника, они не содержат глютена, зерна, полезны для здоровья и содержат всего 1 г сахара — без добавления. С 4 г клетчатки и менее 2 г чистых углеводов они идеально подходят для тех, кто соблюдает строгую диету без сахара, придерживается кето или просто ищет низкоуглеводную альтернативу овсянке.Однако эта каша содержит молочные продукты, сою и древесные орехи, поэтому может не подходить для людей с аллергией или на веганской диете.
• HighKey Strawberries and Cream Instant Hot Cereal — Предпочитаете что-нибудь фруктовое на завтрак? Наша горячая каша быстрого приготовления с клубникой и сливками — отличная альтернатива шоколадным и пряным вкусам. С колоссальными 9 г белка на 2 г чистых углеводов, это отличный выбор для тех, кто ищет здоровый завтрак без глютена, который можно есть где бы они ни находились, при условии, что у них есть немного горячей воды!
• HighKey Keto Maple Brown Sugar Hot Cereal — Да, нам удалось воспроизвести восхитительный вкус кленового сиропа без добавления настоящего сиропа или сахара.Наш кленовый коричневый сахар не содержит глютена, содержит всего 3 г чистых углеводов и содержит кето-дружественные подсластители, которые не повышают уровень сахара в крови. И, как и другие наши злаки, мы упаковали его с 9 граммами белка.
• HighKey Breakfast Range — Если вы ищете что-нибудь кроме хлопьев — возможно, что-то более снисходительное на выходные — у нас также есть безглютеновая смесь для блинов и вафель, шоколадная смесь для блинов и вафель без глютена и мюсли без глютена, и все они обладают теми же полезными свойствами, что и наши горячие хлопья (они содержат мало углеводов и содержат белок)! Смотрите наш полный ассортимент здесь.

Рецепты хлопьев без глютена

Как мы уже несколько раз упоминали, если вы не употребляете глютен, вы также можете приготовить свои собственные хлопья дома в соответствии с вашими личными предпочтениями и диетическими потребностями. Вот несколько наших любимых рецептов домашних хлопьев без глютена:

• Paleo Cinnamon Toast Crunch — Этот домашний рецепт тостов с корицей без глютена, без молока, зерна, палео и вегетарианский, и требует всего 6 ингредиентов для приготовления.На сборку уходит немного времени (всего около часа), но одна партия должна подготовить вас к предстоящей неделе. Все, что вам нужно, это миндальная мука, кокосовая мука, кокосовый сахар, соль, корица, яичный белок, кокосовое масло и некоторые приправы. Если у вас есть некоторый опыт, вы, вероятно, можете заменить сахар на подсластитель, а яичный белок на веганскую альтернативу, чтобы сделать его более подходящим для кето и веганов.
• Easy Gluten-Free Granola — Да, гранола без глютена — это самая легкая вещь, которую можно найти в магазине, но вам также не нужно платить за гранолу без глютена, если вы не хотите — Лучше всего сделать это самостоятельно.На приготовление этого простого рецепта гранолы без глютена уходит чуть меньше часа, но вы можете полностью адаптировать его к своим предпочтениям и антипатиям.
• Хрустящее печенье без глютена — Стоит ли есть печенье на завтрак? Вероятно, нет, но эта безглютеновая веганская хлопья для печенья может соблазнить вас попробовать. Конечно, это не кето (46 г углеводов на ½ чашки) или с низким содержанием сахара (15 г), но это хорошее угощение на день рождения ребенка без глютена. Конечно, вы можете заменить сахар на подсластитель, а муку на миндальную или кокосовую муку, чтобы сделать ее намного полезнее.
• Шоколадная каша с 3 ингредиентами — Эта веганская, безглютеновая шоколадная каша сделана всего из 3 ингредиентов и на самом деле довольно полезна! Все, что вам нужно, это сертифицированный безглютеновый молотый овсяный молотый или молотый безглютеновый овсяный порошок, какао-порошок и финиковая паста (которую вы можете приготовить самостоятельно с некоторыми финиками Medjool). Когда вы закончите, у вас будут маленькие шарики безглютенового шоколада.
• Домашние хлопья с виноградными орехами — Если вы один из тех людей, которые обожают виноградные орехи (они уже есть!), Возможно, вам стоит попробовать приготовить их для себя! Этот рецепт виноградных орехов не содержит зерен, глютена и палео.Все, что вам нужно, это миндальная мука, кокосовая мука, пищевая сода, морская соль, кокосовое молоко, мед (хотя мы предпочитаем альтернативный натуральный подсластитель) и ваниль.

Как вы читали выше, безглютеновые хлопья можно найти, и это на самом деле проще, если вы ищете здоровые кето-каши вместо сильно сладких! Ищете ли вы хлопья без глютена на полках Walmart или делаете покупки в Интернете, чтобы заказать хлопья, обязательно ознакомьтесь со списком ингредиентов, и вы, вероятно, будете удивлены доступными вкусными хлопьями без глютена.Так что попробуй!

NEW PROTEIN CEREAL
VARIETY PACK Без глютена — 90 калорий — ПРЕДЛОЖЕНИЕ ОГРАНИЧЕННОЕ ВРЕМЯ — СОХРАНИТЬ СЕЙЧАС

ПРЕДЛАГАЕМЫЕ ПОСТАВКИ

---

Клейковина в зернах | Совет по питанию зерновых и бобовых

Глютен происходит от латинского слова «клей», которое придает тесту эластичное свойство, удерживающее газ, когда оно поднимается. Пузырьки углекислого газа выделяются из ферментирующих дрожжей, которые захватываются вязкоупругим белком, обеспечивая легкую сотовую структуру теста.Эластичная природа клейковины также удерживает вместе частицы теста, предотвращая крошку во время раскатывания и формования. Следовательно, глютен играет жизненно важную роль в производстве закваски.

Глютен — это название, данное белку, который содержится в некоторых, но не во всех зернах:

• Зерна, содержащие глютен — пшеница (включая такие сорта пшеницы, как полба, камут, фарро и твердые сорта, а также такие продукты, как булгар и манная крупа), ячмень, рожь, тритикале и овес *
• Зерна без глютена — кукуруза, просо, рис, сорго.
• Псевдозлаки без глютена — амарант, гречка, киноа.

* Овес и целиакия

«Каждый пятый человек с глютеновой болезнью реагирует на овес. Celiac Australia рекомендует не есть овес людям с глютеновой болезнью, если у них не была проведена биопсия, чтобы убедиться, что они не реагируют на овес ». Источник Celiac Australia .

Глютен — это название, данное белку пшеницы, ржи, ячменя и овса, который поражает людей с глютеновой болезнью.Это составное название, поэтому глютен означает:

• Глиадин пшеничный
• Ордеин в ячмене
• Секалин во ржи
• Авенин в овсе

Текущие тесты на глютен могут измерять глиадин, гордеин и секалин, но не авенин, поскольку это немного другой белок. Соответственно, Кодекс пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии запрещает использовать овес в пищевых продуктах, маркированных или рекламируемых как не содержащие глютен. Когда люди обсуждают овес без глютена (а лаборатории говорят, что овес не содержит глютен), следует сказать, что он не содержит пшеничного (и ржаного, ячменного) глиадина i.е. нет измеримого загрязнения.

Авенин является неотъемлемой частью овса (как глиадин с пшеницей). Овес никогда не будет свободным от глютена (т. Е. Авенина) [даже если он описан как не содержащий глютена (т. Е. Глиадина)]. Как неоднократно упоминалось в журнале The Australian Celiac, доктор Роберт Андерсон обнаружил, что примерно 1: 5 людей с глютеновой болезнью реагируют на чистый незагрязненный овес, то есть они реагируют на овсяный авенин.

Поскольку мы не можем определить, кто такое 1: 5, и знаем, что повреждение может произойти при отсутствии симптомов, доктор Андерсон советует (и Celiac Australia) не употреблять овес без биопсии до и во время употребления.

Пищевые этикетки

Кодекс пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии требует наличия злаков, содержащих глютен (например, пшеницы, ржи, ячменя, овса, полбы и их гибридных штаммов), в розничной торговле, а упакованные пищевые продукты указываются на этикетке. Некоторые производители продуктов питания используют полужирный шрифт , чтобы выделить все глютеносодержащие зерна в списке ингредиентов, чтобы гарантировать, что обязательная декларация всех ингредиентов глютена выделяется среди других перечисленных веществ.

Если на продукте не требуется наклеивать этикетку (например, хлеб, продаваемый в пекарне), присутствие ингредиентов, содержащих глютен, должно быть заявлено на или в связи с выставкой продукта на витрине или заявлено покупателю по запросу.

Злаки, содержащие глютен

Целиакия и аллергия на злаки e.грамм. аллергия на пшеницу — это два разных диагноза. Люди, страдающие глютеновой болезнью, должны избегать глютена, который является белком, содержащимся в пшенице, ржи и ячмене. Глютен вызывает повреждение тонкого кишечника у людей с глютеновой болезнью. Люди, страдающие аллергией на пшеницу, могут реагировать такими симптомами, как рвота, экзема, астма и анафилактический шок.

Целиакия

Целиакия или непереносимость глютена — это аутоиммунное заболевание, вызываемое глютеном, т.е.е. белки, присутствующие в пшенице, ржи и ячмене. Белки глютена вызывают воспаление слизистой оболочки тонкого кишечника, приводящее к уплощению слизистой оболочки и, если болезнь не лечить, к недоеданию.

Целиакия — это пожизненная стойкая непереносимость глютена. Из рациона следует исключить такие злаки, как пшеница, рожь и ячмень. В качестве альтернативы можно использовать продукты с маркировкой «без глютена» или «с очень низким содержанием глютена». «Безглютеновые» продукты часто основаны на кукурузе, рисе, овсе, просе или гречихе.Продукты с пометкой «без глютена» или «с очень низким содержанием глютена» также могут быть основаны на злаках, которые не содержат глютен, например, пшеничный крахмал.

Правила маркировки продуктов с содержанием «без глютена» и «с очень низким содержанием глютена» приведены в Постановлении Комиссии (ЕС) № 828/2014.

Чистый овес, не загрязненный злаками, содержащими глютен, может быть включен в безглютеновую диету. Ряд клинических исследований показывает, что большинство людей (взрослых и детей) с глютеновой болезнью переносят овес.

Аллергия на злаки

Пшеница и другие злаки также могут вызывать аллергические реакции, опосредованные IgE. Такие реакции возникают сразу же или с задержкой после приема внутрь, и их степень тяжести варьируется от легкой до очень тяжелой, как анафилаксия. Продукты без глютена, то есть продукты с содержанием глютена ниже 20 мг / кг, считаются хорошо переносимыми большинством людей с IgE-опосредованной аллергией на злаки.

Маркировка

Присутствие злаков, содержащих глютен (например, пшеницы, полбы, хорасанской пшеницы, ржи, ячменя, овса или их гибридизированных штаммов) и их продуктов, должно всегда декларироваться, см. Далее в Регламенте информации о пищевых продуктах (ЕС) № 1169/2011.

Примеры методов анализа

В постановлении комиссии (ЕС) № 828/2014, в то время как в пункте 11 говорится, что для целей постановления следует надлежащим образом учитывать стандарт Кодекса 118-1979, пересмотренный в 2008 году. В качестве метода определения глютена в стандарте Codex приводится метод иммуноферментного анализа (ELISA) R5. Предел количественного определения составляет 5 мг глютена / кг (ppm).

Глютен также можно количественно определить с помощью других методов ELISA.

Аккредитованные методы должны использоваться в официальном контроле. Шведское продовольственное агентство аккредитовано для анализа глютена в продуктах питания.

Целиакия на злаки / Дозы

Концентрации белков глютена, обнаруженные в пищевых продуктах, вызывающие реакции у людей с глютеновой болезнью, перечислены ниже. Пища и описания реакций были отправлены в Шведское продовольственное агентство органами здравоохранения или контролирующими органами.

Продукты питания	Потребленное количество	Концентрация глютенамг / кг	Расчетная доза	Возраст
Макаронные изделия *	50 г	10 000	500 мг	9 лет
Бисквит	50 г	140	7 мг	Взрослый
Закуски	10-50 г	10 000	100-500 мг	6 лет
Шоколадный	100-200 г	70	7-14 мг	Взрослый
Вафля	100-150 г	70	7-10 мг	Детский
Ледяной енот	10 г	860	8,6 мг	7 лет **

* Тот же продукт, который вызывает указанную ниже аллергическую реакцию ** Ребенок, который потребляет только продукты без пшеничного крахмала

Аллергическая реакция на злаки / Дозы

Самая низкая доза белка глютена, вызывающая аллергическую реакцию, неизвестна.Ниже перечислены концентрации белков глютена, которые были обнаружены в пищевых продуктах, вызывающих аллергические реакции.

Продукты питания	Потребленное количество	Концентрация глютена мг / кг	Расчетная доза	Возраст
Макаронные изделия *	50 г	10 000	500 мг	8 лет
Ванильный соус на овсяной основе	70 г	33	2.3 мг	11 лет

* Тот же продукт, который вызывает аллергическую реакцию выше

Отзыв написан 08.04.2020

10 злаков без глютена, о которых вы не знали

По мере того, как люди все больше осознают «здоровое питание», одним из крупнейших бенефициаров является рынок безглютеновых продуктов.Хотя эта диета изначально была разработана специально для людей с глютеновой болезнью, все больше и больше американцев начали избегать глютена на ежедневной основе.

Доля населения США, придерживающегося безглютеновой диеты без медицинской необходимости, более чем утроилась с 2009 по 2014 год. Несмотря на то, что рынок быстро расширился, варианты безглютеновой пищи остаются ограниченными. При этом я решил составить список из 10 злаков без глютена, о которых вы не знали, но можете легко найти, чтобы помочь вам изучить возможные варианты.

1. Пост галька

Кэти Уолш

Каши Pebbles от Post Consumer Brands всегда были безопасным выбором для больных целиакией. Эти злаки сделаны на рисовой основе и не содержат глютеносодержащих ингредиентов. В то время как Cocoa Pebbles и Fruity Pebbles были оригинальными, Post за последние два года придумала более креативные и не содержащие глютен вкусы злаков, чтобы привлечь своих покупателей.

Теперь вы можете найти фруктовые камешки с корицей, галькой, зефиром, и лакомства с фруктовой галькой.Более того, чтобы апеллировать к кампании «здоровый» , Post даже начала снижать количество сахара в этих злаках еще в 2009 году.

2. Cheerios

Кэролайн Ингаллс

В отличие от Post Pebbles, Cheerios не всегда содержал глютен. Фактически, они были сделаны без глютена всего два года назад, чтобы приспособиться к растущему количеству людей, придерживающихся безглютеновой диеты. Удалив небольшое количество пшеницы, ржи и ячменя, непреднамеренно добавленных в поставку цельного овса, General Mills успешно сделала все свои продукты безглютеновыми, включая самые популярные, Honey Nut Cheerios и Original Cheerios.

3. Медовые пучки овсяного шоколада

Juliette Firla

К сожалению, среди 10 видов овсяных хлопьев с медом, производимых Post, шоколад — единственный, который помечен как хлопья без глютена. В то время как все другие виды используют цельнозерновую пшеницу в качестве основного ингредиента, шоколадная версия заменяет ее кукурузой, рисом и овсом.

4. Очарование удачи

Элиз Феглер

Честно говоря, я всегда думала о Lucky Charms как о Cheerios с добавлением сахара.При этом не должно вызывать удивления то, что Lucky Charms также перешли без глютена. Очевидно, что General Mills учитывает тот факт, что 30 процентов населения США избегают употребления глютена.

5. Chex Cereal

Elise Takahama

За исключением Wheat Chex, бренд Chex производит в общей сложности семь продуктов без глютена. Рис, кукуруза, медово-ореховый, корица, шоколад, ваниль, черника … все эти вкусы относятся к злакам без глютена.Конечная особенность заключается в том, что все они также сделаны без искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов.

6. Кукурузные хлопья Nestlé

Aakanksha Joshi

Чтобы лучше удовлетворить потребности людей с ограничениями в питании, Nestlé запустила бренд GoFree. Производя четыре разновидности, включая кукурузные хлопья, рисовые хлопья, кокосовый рис и медовые хлопья, компания смогла предложить вкусные блюда большему количеству людей, не содержащих глютен.

7.Ван

Хотя Van’s не особенно популярен в категории хлопьев для завтрака, он полностью безглютеновый. Он охватывает самые типичные вкусы, такие как ягода, корица, мед и какао, и при этом экономит вам время на проверку содержания глютена в каждой крупе, потому что все они не содержат глютен!

8. EnviroKidz

theimpulsivebuy на Flickr

Если вы не узнаете это имя, возможно, это потому, что EnviroKidz находится в ведении Nature’s Path и посвящен детям.Мало того, что его злаки не содержат глютен, они также отмечены как сертифицированные USDA органические и не содержащие ГМО. Так что попробуйте — кто знает, может быть, детские хлопья лучше?

9. Эревон

cjeden на Flickr

Erewhon Organic Cereals создано Attune Foods, еще одним брендом, который следует органической философии. Помимо того, что все шесть продуктов под брендом Erewhon являются органическими, не содержат ГМО и арахиса, они также считаются безглютеновыми злаками и просто восхитительны.

10. Тупики Мультизерновая каша

JeepersMedia на Flickr

Мультизерновые, но без пшеницы, да , это заставило вас задуматься на секунду? Оказалось, что Puffins использует чистый овес, коричневый рис и кукурузные подушки, чтобы сделать хлопья безглютеновыми и безмолочными. Кроме того, он с низким содержанием жиров, богат клетчаткой и не содержит холестерина, поэтому, если что-то из этого вызывало беспокойство, то готово!

В восторге от знакомства с 10 хлопьями без глютена, о которых вы не знали? Я тоже.Для всех, у кого есть дополнительное время утром или вы настроены смешивать и сочетать, не стесняйтесь проверить блины без глютена, шоколадное печенье с высоким содержанием белка, тыквенные кексы и блины, которые мы приготовили. специально для Вас!

10 лучших злаков без глютена — Список злаков без глютена

Самые серьезные проблемы безглютеновой диеты: без хлеба, без пиццы и без утренней миски с хлопьями. (Womp, womp.)

Но знаете что? На самом деле существует множество вариантов хлопьев без глютена, чтобы удовлетворить вашу тягу к Cap’n Crunch.«Зерновые из кукурузы, киноа, амаранта, гречки, сорго, проса, амаранта, тефа, риса и овса без глютена, естественно, не содержат глютена», — говорит Сюзанна Диксон, доктор медицины, из Центра мезотелиомы в Орландо, Флорида.

Глютен может прятаться в самых разных местах и ​​под разными названиями. Если вы видите: пшеница, ягоды пшеницы, дурам, тритикал, эммер, манная крупа, фарина, фарро, грэм, полба, хорасан, камут, эйнкорн, рожь, ячмень, пивные дрожжи, пшеничный крахмал, солод, солодовый цветок ячменя, солодовый экстракт или сироп, солодовый ароматизатор или солодовый уксус на этикетке пищевых продуктов ваших хлопьев, внутри этой коробки есть глютен.

И если вы выбираете кашу на основе овса, прочтите этикетку, чтобы убедиться, что продукт сертифицирован как не содержащий глютен — в то время как овес, естественно, не содержит глютена, многие из них перерабатываются на тех же заводах, что и зерна, содержащие глютен. «В этих случаях овес не совсем без глютена. Вам нужно избегать их, если вы придерживаетесь 100-процентной безглютеновой диеты », — говорит Диксон.

Чтобы быть в полной безопасности, выберите эти вкусные хлопья без глютена, одобренные диетологами, в следующий раз, когда будете делать запасы в магазине.

1 Процветающий рынок

процветать thrivemarket.com

7,49 долл. США

Эти хлопья настолько декадентские, что кажутся десертом на завтрак. Поскольку основным ингредиентом является кокос, эти хлопья «имеют высокое содержание жира, что помогает вам дольше оставаться сытым», — говорит Диксон.

В ½ стакана: 160 калорий, 11 г жиров (11 г насыщенных жиров), 14 г углеводов, 5 г сахара, 15 мг натрия, 5 г клетчатки, 0 г белка

2 Жареные хлопья из киноа Горячие хлопья

Я сердце Кинва амазонка.ком

Квиноа — это восхитительный заменитель глютена, в котором содержится много белка. «Попробуйте эту горячую кашу, которая готовится за одну минуту в микроволновой печи или за две минуты на плите», — говорит Диксон. Киноа имеет теплый ореховый вкус и хорошо сочетается с фруктовыми или пикантными ароматами, такими как ореховая паста. «Когда вы выбираете теплые хлопья из киноа, вы получаете много клетчатки и белка, а также около 10 процентов дневной потребности в железе», — говорит она.

На ½ стакана сухих хлопьев: 170 калорий, 2 г жиров (0 г насыщенных жиров), 32 г углеводов, 2 г сахара, 0 мг натрия, 5 г клетчатки, 5 г белка

3 Зерновые мюсли без глютена

Бобс Ред Милл амазонка.ком

19,89 $

Эти безглютеновые мюсли от Bob’s Red Mill — отличный выбор для здоровья, потому что они сделаны из цельнозернового овса и с низким содержанием сахара. «Иногда с хлопьями без глютена вы упускаете вкус и текстуру, но сушеные яблоки, кокосовые орехи и тыквенные семечки добавляют и то, и другое вместе с питательными веществами в этот отличный вариант хлопьев», — говорит Мэгги Михалчик, RD.

На порцию 1/4 чашки: 120 калорий, 3,5 г жира (1 г насыщенных жиров), 19 г углеводов, 4 г сахара, 0 мг натрия, 3 г клетчатки, 3 г белка

4 Без глютена, Гранола без ГМО, клюква, миндаль, клен, 11 унций (6 штук в упаковке)

Пекарня на главной амазонка.ком

«Эта безглютеновая мюсли отлично подходит для употребления с молоком по вашему выбору или просто отдельно, — говорит Михальчик. — Мультизерновые чипсы и бобовые чипсы придают хлопьям приятный хруст, и у них много разных вкусов». Клюква и миндаль придают ему немного сладости, чтобы утолить тягу к сахару.

На порцию из 3 чашек: 140 калорий, 6 г жиров (0,5 г насыщенных жиров), 19 г углеводов, 7 г сахара, 10 мг натрия, 2 г клетчатки, 2 г белка

5 Кукурузные хлопья Chex без глютена

General Mills Cereal амазонка.ком

10,65 долл. США

Помните, что вы ели в детстве? Что ж, хорошая новость в том, что вы можете снова заняться Chex, даже если в вашем рационе отсутствует глютен. «Chex сделан из цельнозерновой кукурузы, поэтому он не содержит глютена, — говорит Михальчик. — Как всегда, обязательно проверьте этикетку, чтобы убедиться, что там написано« без глютена »». и легко взять не ту коробку, когда спешишь за покупками.

На порцию 1 чашки: 120 калорий, 0.5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 26 г углеводов, 3 г сахара, 220 мг натрия, 2 г клетчатки, 2 г белка

6 Органические хлопья с чипсами из коричневого риса

Барбары amazon.com

51,50 долл. США

«Эта каша, состоящая всего из трех простых ингредиентов, представляет собой отличный вариант без глютена, в котором меньше сахара, чем в других традиционных хлопьях для завтрака», — говорит Михальчик. Бонус: он содержит немного белка, чтобы помочь вам начать день.

На порцию 1/3 чашки: 150 калорий, 1 г жира, (0 г насыщенных жиров), 33 г углеводов, 1 г сахара, 95 мг натрия, 1 г клетчатки, 3 г белка

7 Хрустящие ванильные хлопья Sunrise

Природный путь amazon.com

8,56 долл. США

«Эта каша, сделанная из кукурузной муки, коричневой рисовой муки и киноа, не содержит глютена и обладает восхитительной хрустящей корочкой», — говорит Михальчик. «Вся линейка« восход солнца »от Nature’s Path не содержит глютена, так что вы обязательно найдете аромат, который вам нравится.«Это также хороший источник клетчатки, чтобы вы чувствовали себя сытыми и довольными.

На порцию 2/3 чашки: 110 калорий, 1 г жира, (0 г насыщенных жиров), 25 г углеводов, 6 г сахара, 135 мг натрия, 3 г клетчатки, 2 г белка

8 Гранола из старинного зерна Purely Elizabeth

amazon.com

«Эта мюсли, не содержащая глютена, органическая и веганская, отлично подходит для приготовления хлопьев или добавок к смузи и йогурту», ​​- говорит Михальчик.Кроме того, такие ингредиенты, как воздушный амарант, хлопья проса, хлопья квиноа и семена чиа (все органические!), Придают этим хлопьям великолепную текстуру.

На порцию 1/3 чашки: 140 калорий, 6 г жиров (3,5 г насыщенных жиров), 20 г углеводов, 6 г сахара, 125 мг натрия, 2 г клетчатки, 3 г белка

9 Шоколадная сила O’s

Любовь выросла amazon.com

5,99 долл. США

Эти хлопья без глютена на самом деле сделаны из бобов, а не из зерен.«Мне нравится, что на чашку в нем четыре грамма клетчатки и шесть граммов белка, — говорит Михальчик. — Это поможет вам дольше оставаться сытым и поможет пищеварению».

На 1 порцию чашки: 130 калорий, 1,5 г жира, (0 г насыщенных жиров), 23 г углеводов, 2 г сахара, 10 мг натрия, 4 г клетчатки, 6 г белка

10 Barbara’s Bakery Puffins Protein, Berry Burst, 10 унций (упаковка из 12 штук)

Пекарня Барбары амазонка.ком

62,74 $

Не содержат кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, рафинированного белого сахара и гидрогенизированных масел, эти хлопья для завтрака без глютена имеют восхитительные ягоды и воздушную текстуру, чтобы чувствовать себя как лакомство, — говорит Келли Спрингер, RD.

На порцию 1 чашки (40 г): 140 калорий, 1 г жира, 0 г насыщенных жиров, 30 г углеводов, 14 0 мг натрия, 9 г сахара, 3 г клетчатки, 6 г белка

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Какие марки кукурузных хлопьев не содержат глютен?

Кукуруза не содержит глютена. Но не все марки кукурузных хлопьев безопасны для тех, кто придерживается безглютеновой диеты.

Обзор

Во время обработки некоторые производители зерновых добавляют другие ингредиенты, содержащие глютен, например, едва солодовый подсластитель. Глютен — это белок, содержащийся в ячмене и других зерновых, включая пшеницу, рожь и некоторые виды овса.Людям, которые придерживаются безглютеновой диеты по медицинским показаниям, и тем, кто чувствителен к глютену, следует избегать всех форм глютена.

Например, хлопья Kellogg’s Corn Flakes, постоянный фаворит на завтрак, включают четвертый ингредиент «солодовый ароматизатор». К сожалению, для тех, кому нравятся эти хлопья, солодовый ароматизатор содержит глютен в виде ячменя, что ставит кукурузные хлопья Kellogg в список «нет» для людей с глютеновой болезнью или нечувствительностью к глютену.

Варианты кукурузных хлопьев без глютена

К счастью, есть варианты для людей, придерживающихся безглютеновой диеты, которые любят кукурузные хлопья.Вот несколько популярных марок кукурузных хлопьев без глютена:

EnviroKidz Амазонские хлопья

Укус на укус, это самое близкое к кукурузным хлопьям Kellogg’s. Эти кукурузные хлопья, произведенные компанией Nature’s Path (которая производит все злаки и другие продукты EnviroKidz), изготовлены из сертифицированной органической кукурузной муки и чистого тростникового сахара. Они сертифицированы как не содержащие глютен Организацией по сертификации без глютена (GFCO), которая проверяет производственные мощности.

Кукурузные хлопья Эревон

Эта крупа не является прямой заменой ваших традиционных подслащенных кукурузных хлопьев.Сделанный Attune Foods, он вообще не содержит подсластителей. Единственные два ингредиента — это органическая молотая кукуруза и морская соль, добавленные, по словам производителя, для «усиления легкой сладости кукурузы». Хлопья сертифицированы GFCO как безглютеновые, а также сертифицированы как не содержащие ГМО и органические.

Кукурузные хлопья Nature’s Path

Эти пробковые хлопья являются органическими и подслащены фруктовым соком (виноградным и / или грушевым соком), а не сахаром. В результате вы можете обнаружить, что эта каша немного менее сладкая и имеет несколько иную текстуру, чем кукурузные хлопья, которые вы привыкли есть.Они сертифицированы GFCO как безглютеновые, а также не содержат ГМО и являются органическими.

Кукурузные хлопья с медом Nature’s Path

Если кукурузные хлопья, подслащенные фруктовым соком, вам не нравятся, вы можете предпочесть такие, в которых используется мед и тростниковый сахар. В остальном они содержат те же ингредиенты, что и кукурузные хлопья, подслащенные фруктовым соком, и имеют те же сертификаты.

Основные бренды

Если вы ищете вариант кукурузных хлопьев без глютена от основного бренда зерновых, который вы можете найти в большинстве продуктовых магазинов, выбор будет невелик.Единственный вариант, который может удовлетворить вашу тягу к сладкой кукурузе, — это кукурузная кукуруза General Mills. Семь из восьми разновидностей злаков Chex General Mills, включая кукурузу, шоколад, корицу, медовый орех и рис Chex, считаются безглютеновыми.

Имея на рынке множество вариантов хлопьев без глютена, вполне вероятно, что вы найдете хлопья, которые вам понравятся.

Что такое глютеновые зерна?

В наши дни люди довольно часто сообщают, что избегают трех видов глютена: пшеницы, ячменя и ржи.Эти три зерна содержат белок глютена, который вызывает глютеновую болезнь и может вызвать непереносимость глютена.

Но, к сожалению, не все — даже те, у кого была диагностирована глютеновая чувствительность или чувствительность к глютену — имеют четкое представление о том, что на самом деле представляют собой эти «зерна глютена». Существует много дезинформации, когда некоторые люди (ошибочно) говорят, что такие зерна, как кукуруза и рис, следует причислять к злакам с глютеном (они не содержат глютен в той форме, которая заставляет людей реагировать).

Чтобы помочь бороться с этой дезинформацией, вот шпаргалка, чтобы определить, каких злаков с глютеном следует избегать, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты. Я также включил краткие объяснения того, где, скорее всего, можно найти каждое зерно глютена.

Пшеница: первичное глютеновое зерно

Это просто: подавляющее большинство людей, избегающих глютена, знают, что им нужно держаться подальше от пшеницы.

Фактически, пшеница в значительной степени является наиболее распространенным из трех зерен глютена — фактически, пшеница является ведущим источником растительного белка для людей во всем мире и уступает только кукурузе по объему ежегодного мирового производства.Взаимодействие с другими людьми

Вы найдете пшеницу в обычном хлебе, макаронах, печенье, пирожных и крекерах. Но вы также найдете пшеницу в обработанных пищевых продуктах, таких как соевый соус, консервированные супы, некоторые конфеты и даже мороженое. Эти источники пшеницы, безусловно, могут затруднить употребление безглютеновых продуктов.

Пшеница также может иметь другие названия, в том числе пишущие, айнкорн и фарро. Тем не менее, все это злаки с глютеном, и вам следует избегать их, если вы едите без глютена.

Ячмень: не только в пиве

Вторым по распространенности зерном клейковины является ячмень, близкий родственник пшеницы.Ячмень впервые был выращен в Западной Азии и Северо-Восточной Африке более 10 000 лет назад, а оттуда распространился в Европу и остальную Азию.

В наши дни ячменный хлеб, супы, каши и рагу популярны в ближневосточной кухне и в северной Европе, особенно на северных Британских островах. И большая часть пива (за исключением пива без глютена) содержит ячмень, как и некоторые виды дистиллированного алкоголя.

Вы также должны искать ячмень как ингредиент в консервированных супах (перловый ячмень — популярный ингредиент) и в любом солоде (солод почти всегда делают из ячменя).

Рожь: необычная, но не неслыханная

Рожь, третье зерно глютена, довольно просто избежать: обычно вы найдете ее только в определенных видах хлеба (пекари в Германии и Восточной Европе используют больше ржи, чем другие) и в крекерах. На этикетках продуктов питания он обычно обозначается как «рожь», поскольку это дорогой ингредиент, и производители продуктов питания хотят его раскрывать. Рожь обычно не используется в качестве ингредиента в других обработанных пищевых продуктах.

Конечно, исключением из этого правила являются крепкие спиртные напитки.Ржаной виски делают из ржаного зерна, как и некоторые водки. Некоторые люди с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену реагируют на дистиллированные алкогольные напитки, полученные из зерен глютена, в то время как другие могут пить их без проблем.

Стоит отметить: райграс, выращиваемый на лужайках, не принадлежит к той же семье, что и рожь с глютеновым зерном, поэтому вы не получите клейковину, скашивая свой газон с райграсом.

А как насчет овса? Кукуруза? Рис?

Ни один из них не считается «глютеновым зерном». Все зерна действительно содержат некоторую форму глютена (это общее название белка в зерне), но только пшеница, ячмень и рожь содержат глютен, который является проблемой при целиакии и чувствительности к глютену без целиакии.

Особый случай — овес. Хотя овес не является глютеновым зерном, вы должны знать, что некоторые люди, которые реагируют на глютеновые зерна, также реагируют на овес.

Кроме того, есть некоторые свидетельства того, что люди с глютеновой болезнью могут реагировать на кукурузу, которая также не является глютеновым зерном. Однако большинство медицинских исследований показывают, что люди с глютеновой болезнью и нечувствительностью к глютену могут без проблем употреблять кукурузу.

Слово Verywell

Существует много дезинформации о том, как лучше всего есть без глютена.На самом деле, нет ничего необычного в том, что врачи и другие люди, которые кажутся авторитетными в этом вопросе, говорят вам, что вы должны избегать кукурузы, риса и других зерновых, а также избегать пшеницы, ячменя и ржи.

Однако правда в том, что большинство людей с глютеновой болезнью и нечувствительностью к глютену могут есть и другие злаки, включая кукурузу. Если вы не уверены в том, что можно есть, или считаете, что у вас есть реакция на что-то другое, кроме зерен глютена, поговорите со своим врачом о дополнительном тестировании.

No related posts.