Углеводы в организме выполняют следующие функции: Функции углеводов – основные в организме человека и клетке в таблице

Раздаточный материал к лекции Углеводы

ТЕМА ЛЕКЦИИ:

«Углеводы пищевых продуктов: структура, свойства,

превращения»

План лекции:

1. Общая характеристика углеводов.

2. Физиологическое значение углеводов.

3. Превращения углеводов при производстве пищевых продуктов.

4. Функции моносахаридов и олигосахаридов в пищевых продуктах.

5. Функции полисахаридов в пищевых продуктах.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА УГЛЕВОДОВ

Моносахариды:

— глюкоза (виноградный сахар)

— фруктоза (плодовый сахар)

— галактоза

— арабиноза

— ксилоза (древесный сахар)

— D—рибоза

Полисахариды:

1. Олигосахариды (полисахариды I порядка):

— сахароза

— лактоза

— мальтоза

2. Полисахариды П-го порядка:

— крахмал

— гликоген

— целлюлоза

— хитин

— декстраны

— пентозаны

— инулин

— слизи и гумми (камеди)

— пектиновые вещества

— гемщеллюлозы

— гликозиды

2. ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ УГЛЕВОДОВ

1. Главный источник энергии.

2. Пластический материал.

3. Регуляторная функция.

4. Тонизирование центральной нервной системы.

5. Специализированные функции.

6. Защитные реакции организма и др.

Суточная потребность человека в углеводах составляет 400—500 г, при этом при­мерно 75% приходится на крахмал, 20%- моно- и дисахариды, 5% — клетчатка.

Усваиваемые и неусваиваемые углеводы

Усваиваемые углеводы — моно- и олигосахариды, крахмал, гликоген.

Неусваиваемые — группа «грубых» пищевых волокон: целлюлоза, гемицеллюлозы, лигнин; группа «мягких» пищевых волокон: пектиновые вещества, инулин, гумми, слизи.

Обмен углеводов в организме человека складывается в основном из следующих процессов:

1. Расщепление в желудочно-кишечном тракте поступающих с пищей полисахаридов и дисахаридов — до моносахаридов. Всасывание моносахаридов из кишечника в кровь.

2. Синтез и распад гликогена в тканях, прежде всего в печени.

3. Анаэробное расщепление глюкозы — гликолиз, приводящий к образованию пирувата.

4. Аэробный метаболизм пирувата (дыхание).

5. Вторичные пути катаболизма глюкозы (пентозофосфатный путь и др.).

6. Взаимопревращение гексоз.

7. Глюконеогенез, или образование углеводов из неуглеводных продуктов. Такими продуктами являются, в первую очередь, пировиноградная и молочная кислоты, глицерин, аминокислоты и ряд других соединений.

Пищевые волокна выполняют следующие функции в организме человека:

— стимулируют моторную функцию кишечника;

— препятствуют всасыванию холестерина;

— играют положительную роль в нормализации состава микрофлоры кишечника, в ингибировании гнилостных процессов;

— оказывают влияние на липидный обмен, нарушение которого приводит к ожирению;

— адсорбируют желчные кислоты;

— способствуют снижению токсичных веществ жизнедеятельности мик­роорганизмов и выведению из организма токсичных элементов.

При недостаточном содержании в пище неусваиваемых углеводов наблюдается увеличение сердечно-сосудистых заболеваний, злокачественных образований прямой кишки. Суточная норма пищевых волокон составляет 20—25 г.

Углеводы в пищевых продуктах (главные усваиваемые — крахмал и сахароза).

3. ПРЕВРАЩЕНИЯ УГЛЕВОДОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВЫХ

ПРОДУКТОВ

1. Гидролиз углеводов (ступенчатое расщепление до исходных моносахаридов с участием воды).

А. Гидролиз крахмала:

— кислотный; (конечным продуктом гидролиза является глюкоза).

— ферментативный (под действием амилолитических ферментов).

Схема гидролиза крахмала (гликогена) α-амилазой:

Схема гидролиза крахмала β-амилазой:

Б. Гидролиз сахарозы (кислотный, ферментативный).

В. Ферментативный гидролиз некрахмалистых полисахаридов.

2. Реакции дегидратации и термической деградации углеводов

Рис. 3. Превращение D-глюкозы в 3-дезоксиглюкозон

Рис. 4. Образование промежуточных продуктов при дегидратации cахаров

3. Реакции образования коричневых продуктов

А. Карамелизация

Прямой нагрев углеводов, особенно сахаров и сахарных сиропов, способствует протеканию комплекса реакций, называемых карамелизацией. Реакции катализируются небольшими концентрациями кислот, щелочей и некоторых солей. При этом образуются коричневые продукты с типичным карамельным ароматом.

Б. Реакция Майяра (меланоидинобразование).

Реакция Майяра является первой стадией реакции неферментативного потемнения пищевых продуктов. Для протекания реакции требуется наличие редуцирующего сахара, аминного соединения (аминокислоты, белки) и немного воды.

4. Окисление в альдоновые, дикарбоновые и уроновые кислоты

— Действие окислителей.

— Окисление, катализируемое ферментами.

5. Процессы брожения

Брожение — процесс (в котором участвуют углеводы), используемый в ряде пищевых технологий: во время тестоприготовления при изготовлении хлеба, в производстве пива, кваса, спирта, вина и других продуктов.

Спиртовое брожение:

С₆Н₁₂О₆=2С0₂+2С₂Н₅ОН

Молочнокислое брожение:

С₆Н₁₂0₆=2СНз-СНОН-СООН

4. ФУНКЦИИ МОНОСАХАРИДОВ И ОЛИГОСАХАРИДОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

1. Гидрофильность.

2. Связывание ароматических веществ.

3. Образование продуктов неферментативного потемнения и пищевого аромата/

4. Сладость.

5. ФУНКЦИИ ПОЛИСАХАРИДОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

Структурно-функциональные свойства полисахаридов

Эффект, наблюдающийся при стоянии амилозных клейстеров, когда длинные и сравнительно неширокие молекулы начинают кристаллизоваться, называют ретроградацией крахмала. Процесс исключения воды, который сопровождает ретроградацию, называется синерезисом.

ВЫВОДЫ:

1. Согласно принятой в настоящее время классификации углеводы подразделяются на три основные группы: моносахариды (альдозы и кетозы), полисахариды I порядка (олигосахариды) и полисахариды II порядка (гомополисахариды и гетерополисахариды).

2. Основные функции углеводов: главный источник энергии, пластический материал, регуляторная, тонизирование центральной нервной системы, специализированные функции, участие в защитных реакциях организма и др.

3. Суточная потребность в углеводах: 400-500 г, при этом 75% приходится на крахмал, 20% — на моно- и дисахариды, 5% — на клетчатку.

4. Усваиваемые углеводы: моно- и олигосахариды, крахмал, гликоген. Неусваиваеиые – целлюлоза, гемицеллюлозы, лигнин, пектиновые вещества, инулин, гумми, слизи.

5. Неусваиваемые углеводы (пищевые волокна) выполняют ряд важных функций в организме человека: стимулируют моторную функцию кишечника, препятствуют всасыванию холестерина, нормализуют микрофлору кишечника, регулируют липидный обмен, выводят из организма токсичные вещества и др. Суточная норма пищевых волокон – 20-25 г.

6. Углеводы содержатся главным образом в растительных продукта: зерновых, фруктах, овощах и др. Главные усваиваемые углеводы в питании человека – крахмал и сахароза.

7. При производстве пищевых продуктов углеводы подвергаются превращениям: гидролизу (кислотному, ферментативному), дегидратации и химической деградации, карамелизации, меланоидинообразованию, окислению, брожению (спиртовому, молочнокислому).

8. Моно- и олигосахариды выполняют следующие функции в пищевых продуктах: гидрофильность, связывание ароматических веществ, образование продуктов неферментативного потемнения и пищевого аромата, сладость.

9. Полисахариды в пищевых продуктах выполняют структурно-функциональные свойства, обеспечивая их качество и текстуру.

Углеводы — это… Что такое Углеводы?

Углево́ды (сахара, сахариды) — органические вещества, содержащие карбонильную группу и несколько гидроксильных групп^[1]. Название класса соединений происходит от слов «гидраты углерода», оно было впервые предложено К. Шмидтом в 1844 году. Появление такого названия связано с тем, что первые из известных науке углеводов описывались брутто-формулой C_x(H₂O)_y, формально являясь соединениями углерода и воды.

Углеводы — весьма обширный класс органических соединений, среди них встречаются вещества с сильно различающимися свойствами. Это позволяет углеводам выполнять разнообразные функции в живых организмах. Соединения этого класса составляют около 80 % сухой массы растений и 2—3 % массы животных^[1].

Простые и сложные

Углеводы являются неотъемлемым компонентом клеток и тканей всех живых организмов представителей растительного и животного мира, составляя (по массе) основную часть органического вещества на Земле. Источником углеводов для всех живых организмов является процесс фотосинтеза, осуществляемый растениями. По способности к гидролизу на мономеры углеводы делятся на две группы: простые (моносахариды) и сложные (дисахариды и полисахариды). Сложные углеводы, в отличие от простых, способны гидролизоваться с образованием моносахаридов, мономеров. Простые углеводы легко растворяются в воде и синтезируются в зелёных растениях. Сложные углеводы являются продуктами поликонденсации простых сахаров (моносахаридов), а в процессе гидролитического расщепления образуют сотни и тысячи молекул моносахаридов^[2].

Моносахариды

Распространённый в природе моносахарид — бета-D-глюкоза.

Моносахари́ды (от греческого monos — единственный, sacchar — сахар) — простейшие углеводы, не гидролизующиеся с образованием более простых углеводов — обычно представляют собой бесцветные, легко растворимые в воде, плохо — в спирте и совсем нерастворимые в эфире, твёрдые прозрачные органические соединения^[2], одна из основных групп углеводов, самая простая форма сахара. Водные растворы имеют нейтральную pH. Некоторые моносахариды обладают сладким вкусом. Моносахариды содержат карбонильную (альдегидную или кетонную) группу, поэтому их можно рассматривать как производные многоатомных спиртов. Моносахарид, у которого карбонильная группа расположена в конце цепи, представляет собой альдегид и называется альдоза. При любом другом положении карбонильной группы моносахарид является кетоном и называется кетоза. В зависимости от длины углеродной цепи (от трёх до десяти атомов) различают триозы, тетрозы, пентозы, гексозы, гептозы и так далее. Среди них наибольшее распространение в природе получили пентозы и гексозы^[2]. Моносахариды — стандартные блоки, из которых синтезируются дисахариды, олигосахариды и полисахариды.

В природе в свободном виде наиболее распространена D-глюкоза (виноградный сахар или декстроза, C₆H₁₂O₆) — шестиатомный сахар (гексоза), структурная единица (мономер) многих полисахаридов (полимеров) — дисахаридов: (мальтозы, сахарозы и лактозы) и полисахаридов (целлюлоза, крахмал). Другие моносахариды, в основном, известны как компоненты ди-, олиго- или полисахаридов и в свободном состоянии встречаются редко. Природные полисахариды служат основными источниками моносахаридов^[2].

Дисахариды

Дисахари́ды (от di — два, sacchar — сахар) — сложные органические соединения, одна из основных групп углеводов, при гидролизе каждая молекула распадается на две молекулы моносахаридов, являются частным случаем олигосахаридов. По строению дисахариды представляют собой гликозиды, в которых две молекулы моносахаридов соединённы друг с другом гликозидной связью, образованной в результате взаимодействия гидроксильных групп (двух полуацетальных или одной полуацетальной и одной спиртовой). В зависимости от строения дисахариды делятся на две группы: восстанавливающие и невосстанавливающие. Например, в молекуле мальтозы у второго остатка моносахарида (глюкозы) имеется свободный полуацетальный гидроксил, придающий данному дисахариду восстанавливающие свойства. Дисахариды наряду с полисахаридами являются одним из основных источников углеводов в рационе человека и животных^[3].

Олигосахариды

О́лигосахари́ды (от греч. ὀλίγος — немногий) — углеводы, молекулы которых синтезированы из 2 — 10 остатков моносахаридов, соединённых гликозидными связями. Соответственно различают: дисахариды, трисахариды и так далее^[3]. Олигосахариды, состоящие из одинаковых моносахаридных остатков, называют гомополисахаридами, а из разных — гетерополисахаридами. Наиболее распространены среди олигосахаридов дисахариды.

Среди природных трисахаридов наиболее распространена рафиноза — невосстанавливающий олигосахарид, содержащий остатки фруктозы, глюкозы и галактозы — в больших количествах содержится в сахарной свёкле и во многих других растениях^[3].

Полисахариды

Полисахари́ды — общее название класса сложных высокомолекулярных углеводов, молекулы которых состоят из десятков, сотен или тысяч мономеров — моносахаридов. С точки зрения общих принципов строения в группе полисахаридов возможно различить гомополисахариды, синтезированные из однотипных моносахаридных единиц и гетерополисахариды, для которых характерно наличие двух или нескольких типов мономерных остатков^[4].

Гомополисахариды (гликаны), состоящие из остатков одного моносахарида, могут быть гексозами или пентозами, то есть в качестве мономера может быть использована гексоза или пентоза. В зависимости от химической природы полисахарида различают глюканы (из остатков глюкозы), маннаны (из маннозы), галактаны (из галактозы) и другие подобные соединения. К группе гомополисахаридов относятся органические соединения растительного (крахмал, целлюлоза, пектиновые вещества), животного (гликоген, хитин) и бактериального (декстраны) происхождения^[2].

Полисахариды необходимы для жизнедеятельности животных и растительных организмов. Это один из основных источников энергии организма, образующейся в результате обмена веществ. Полисахариды принимают участие в иммунных процессах, обеспечивают сцепление клеток в тканях, являются основной массой органического вещества в биосфере.

Крахма́л (C₆H₁₀O₅)_n — смесь двух гомополисахаридов: линейного — амилозы и разветвлённого — амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза. Белое аморфное вещество, не растворимое в холодной воде, способное к набуханию и частично растворимое в горячей воде^[2]. Молекулярная масса 10⁵—10⁷ Дальтон. Крахмал, синтезируемый разными растениями в хлоропластах, под действием света при фотосинтезе, несколько различается по структуре зёрен, степени полимеризации молекул, строению полимерных цепей и физико-химическим свойствам. Как правило, содержание амилозы в крахмале составляет 10—30 %, амилопектина — 70—90 %. Молекула амилозы содержит в среднем около 1 000 остатков глюкозы, связанных между собой альфа-1,4-связями. Отдельные линейные участки молекулы амилопектина состоят из 20—30 таких единиц, а в точках ветвления амилопектина остатки глюкозы связаны межцепочечными альфа-1,6-связями. При частичном кислотном гидролизе крахмала образуются полисахариды меньшей степени полимеризации — декстрины (C₆H₁₀O₅)_p, а при полном гидролизе — глюкоза^[4].

Гликоге́н (C₆H₁₀O₅)_n — полисахарид, построенный из остатков альфа-D-глюкозы — главный резервный полисахарид высших животных и человека, содержится в виде гранул в цитоплазме клеток практически во всех органах и тканях, однако, наибольшее его количество накапливается в мышцах и печени. Молекула гликогена построена из ветвящихся полиглюкозидных цепей, в линейной последовательности которых, остатки глюкозы соединены посредством альфа-1,4-связями, а в точках ветвления межцепочечными альфа-1,6-связями. Эмпирическая формула гликогена идентична формуле крахмала. По химическому строению гликоген близок к амилопектину с более выраженной разветвлённостью цепей, поэтому иногда называется неточным термином «животный крахмал». Молекулярная масса 10⁵—10⁸ Дальтон и выше^[4]. В организмах животных является структурным и функциональным аналогом полисахарида растений — крахмала. Гликоген образует энергетический резерв, который при необходимости восполнить внезапный недостаток глюкозы может быть быстро мобилизован — сильное разветвление его молекулы ведёт к наличию большого числа концевых остатков, обеспечивающих возможность быстрого отщепления нужного количества молекул глюкозы^[2]. В отличие от запаса триглицеридов (жиров) запас гликогена не настолько ёмок (в калориях на грамм). Только гликоген, запасённый в клетках печени (гепатоцитах) может быть переработан в глюкозу для питания всего организма, при этом гепатоциты способны накапливать до 8 процентов своего веса в виде гликогена, что является максимальной концентрацией среди всех видов клеток. Общая масса гликогена в печени взрослых может достигать 100—120 граммов. В мышцах гликоген расщепляется на глюкозу исключительно для локального потребления и накапливается в гораздо меньших концентрациях (не более 1 % от общей массы мышц), тем не менее общий запас в мышцах может превышать запас, накопленный в гепатоцитах.

Целлюло́за (клетча́тка) — наиболее распространённый структурный полисахарид растительного мира, состоящий из остатков альфа-глюкозы, представленных в бета-пиранозной форме. Таким образом, в молекуле целлюлозы бета-глюкопиранозные мономерные единицы линейно соединены между собой бета-1,4-связями. При частичном гидролизе целлюлозы образуется дисахарид целлобиоза, а при полном — D-глюкоза. В желудочно-кишечном тракте человека целлюлоза не переваривается, так как набор пищеварительных ферментов не содержит бета-глюкозидазу. Тем не менее, наличие оптимального количества растительной клетчатки в пище способствует нормальному формированию каловых масс^[4]. Обладая большой механической прочностью, целлюлоза выполняет роль опорного материала растений, например, в составе древесины её доля варьирует от 50 до 70 %, а хлопок представляет собой практически стопроцентную целлюлозу^[2].

Хити́н — структурный полисахарид низших растений, грибов и беспозвоночных животных (в основном роговые оболочки членистоногих — насекомых и ракообразных). Хитин, подобно целлюлозе в растениях, выполняет опорные и механические функции в организмах грибов и животных. Молекула хитина построена из остатков N-ацетил-D-глюкозамина, связанных между собой бета-1,4-гликозиюными связями. Макромолекулы хитина неразветвлённые и их пространственная укладка не имеет ничего общего с целлюлозой^[2].

Пекти́новые вещества́ — полигалактуроновая кислота, содержится в плодах и овощах, остатки D-галактуроновой кислоты связаны альфа-1,4-гликозидными связями. В присутствии органических кислот спосбны к желеобразованию, применяются в пищевой промышленности для приготовления желе и мармелада. Некоторые пектиновые вещества оказывают противоязвенный эффект и являются активной составляющей ряда фармацевтических препаратов, например, производное подорожника «плантаглюцид»^[2].

Мурами́н (лат. múrus — стенка) — полисахарид, опорно-механический материал клеточной стенки бактерий. По химическому строению представляет собой неразветвлённую цепь, построенную из чередующихся остатков N-ацетилглюкозамина и N-ацетилмурамовой кислоты, соединённых бета-1,4-гликозидной связью. Мурамин по структурной организации (неразветвлённая цепь бета-1,4-полиглюкопиранозного скелета) и функциональной роли весьма близок к хитину и целлюлозе^[2].

Декстра́ны — полисахариды бактериального происхождения — синтезируются в условиях промышленного производства микробиологическим путём (воздействием микроорганизмов Leuconostoc mesenteroides на раствор сахарозы) и используются в качестве заменителей плазмы крови (так называемые клинические «декстраны»: Полиглюкин и другие)^[2].

Пространственная изомерия

Слева D-глицеральдегид, справа L-глицеральдегид.

Изомерия (от др.-греч. ἴσος — равный, и μέρος — доля, часть) — существование химических соединений (изомеров), одинаковых по составу и молекулярной массе, различающихся по строению или расположению атомов в пространстве и, вследствие этого, по свойствам.

Стереоизомерия моносахаридов: изомер глицеральдегида у которого при проецировании модели на плоскость ОН-группа у асимметричного атома углерода расположена с правой стороны принято считать D-глицеральдегидом, а зеркальное отражение — L-глицеральдегидом. Все изомеры моносахаридов делятся на D- и L- формы по сходству расположения ОН-группы у последнего асимметричного атома углерода возле СН₂ОН-группы (кетозы содержат на один асимметричный атом углерода меньше, чем альдозы с тем же числом атомов углерода). Природные гексозы — глюкоза, фруктоза, манноза и галактоза — по стереохимической конфигурациям относят к соединениям D-ряда^[5].

Биологическая роль

В живых организмах углеводы выполняют следующие функции:

1. Структурная и опорная функции. Углеводы участвуют в построении различных опорных структур. Так целлюлоза является основным структурным компонентом клеточных стенок растений, хитин выполняет аналогичную функцию у грибов, а также обеспечивает жёсткость экзоскелета членистоногих^[1].
2. Защитная роль у растений. У некоторых растений есть защитные образования (шипы, колючки и др.), состоящие из клеточных стенок мёртвых клеток.
3. Пластическая функция. Углеводы входят в состав сложных молекул (например, пентозы (рибоза и дезоксирибоза) участвуют в построении АТФ, ДНК и РНК)^[6].
4. Энергетическая функция. Углеводы служат источником энергии: при окислении 1 грамма углеводов выделяются 4,1 ккал энергии и 0,4 г воды^[6].
5. Запасающая функция. Углеводы выступают в качестве запасных питательных веществ: гликоген у животных, крахмал и инулин — у растений^[1].
6. Осмотическая функция. Углеводы участвуют в регуляции осмотического давления в организме. Так, в крови содержится 100—110 мг/% глюкозы, от концентрации глюкозы зависит осмотическое давление крови.
7. Рецепторная функция. Олигосахариды входят в состав воспринимающей части многих клеточных рецепторов или молекул-лигандов.

Биосинтез

В суточном рационе человека и животных преобладают углеводы. Травоядные получают крахмал, клетчатку, сахарозу. Хищники получают гликоген с мясом.

Организмы животных не способны синтезировать углеводы из неорганических веществ. Они получают их от растений с пищей и используют в качестве главного источника энергии, получаемой в процессе окисления:

C_x(H₂O)_y + xO₂ → xCO₂ + yH₂O + энергия.

В зеленых листьях растений углеводы образуются в процессе фотосинтеза — уникального биологического процесса превращения в сахара неорганических веществ — оксида углерода (IV) и воды, происходящего при участии хлорофилла за счёт солнечной энергии:

xCO₂ + yH₂O → C_x(H₂O)_y + xO₂

Обмен

Основная статья: Углеводный обмен

Обмен углеводов в организме человека и высших животных складывается из нескольких процессов^[4]:

1. Гидролиз (расщепление) в желудочно-кишечном тракте полисахаридов и дисахаридов пищи до моносахаридов, с последующим всасыванием из просвета кишки в кровеносное русло.
2. Гликогеногенез (синтез) и гликогенолиз (распад) гликогена в тканях, в основном в печени.
3. Аэробный (пентозофосфатный путь окисления глюкозы или пентозный цикл) и анаэробный (без потребления кислорода) гликолиз — пути расщепления глюкозы в организме.
4. Взаимопревращение гексоз.
5. Аэробное окисление продукта гликолиза — пирувата (завершающая стадия углеводного обмена).
6. Глюконеогенез — синтез углеводов из неуглеводистого сырья (пировиноградная, молочная кислота, глицерин, аминокислоты и другие органические соединения).

Важнейшие источники

Главными источниками углеводов из пищи являются: хлеб, картофель, макароны, крупы, сладости. Чистым углеводом является сахар. Мёд, в зависимости от своего происхождения, содержит 70—80 % глюкозы и фруктозы.

Для обозначения количества углеводов в пище используется специальная хлебная единица.

К углеводной группе, кроме того, примыкают и плохо перевариваемые человеческим организмом клетчатка и пектины.

Список наиболее распространенных углеводов

Примечания

1. ↑ ^{1 2 3 4} Н. А. АБАКУМОВА, Н. Н. БЫКОВА. 9. Углеводы // Органическая химия и основы биохимии. Часть 1. — Тамбов: ГОУ ВПО ТГТУ, 2010. — ISBN 978-5-8265-0922-7
2. ↑ ^{1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12} Н. А. Тюкавкина, Ю. И. Бауков. Биоорганическая химия. — 1-е изд. — М.: Медицина, 1985. — С. 349—400. — 480 с. — (Учебная литература для студентов медицинских институтов). — 75 000 экз.
3. ↑ ^{1 2 3} Т. Т. Березов, Б. Ф. Коровкин. Биологическая химия / Под ред. акад. АМН СССР С. С. Дебова.. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Медицина, 1990. — С. 234—235. — 528 с. — (Учебная литература для студентов медицинских институтов). — 100 000 экз. — ISBN 5-225-01515-8
4. ↑ ^{1 2 3 4 5} Т. Т. Березов, Б. Ф. Коровкин. Биологическая химия / Под ред. акад. АМН СССР С. С. Дебова.. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Медицина, 1990. — С. 235—238. — 528 с. — (Учебная литература для студентов медицинских институтов). — 100 000 экз. — ISBN 5-225-01515-8
5. ↑ Т. Т. Березов, Б. Ф. Коровкин. Биологическая химия: Учебник / Под ред. акад. АМН СССР С. С. Дебова.. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Медицина, 1990. — С. 226—276. — 528 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-225-01515-8
6. ↑ ^{1 2} А. Я. Николаев. 9. Обмен и функции углеводов // Биологическая химия. — М.: Медицинское информационное агентство, 2004. — ISBN 5-89481-219-4

Ссылки

• Углеводы  (рус.). — строение и химические свойства.(недоступная ссылка — история) Проверено 1 июня 2009.

Углеводы
Общие:	Альдозы · Кетозы · Фуранозы · Пиранозы
Геометрия	Аномеры · Мутаротация · Проекция Хоуорса
Моносахариды	Диозы Альдодиоза (Гликольальдегид) Триозы Кетотриоза (Дигидроксиацетон) · Альдотриоза (Глицеральдегид) Тетрозы Кетотетроза (Эритрулоза) · Альтотетрозы (Эритроза, Треоза) Пентозы Кетопентозы (Рибулоза, Ксилулоза) Альдопентозы (Рибоза, Арабиноза, Ксилоза, Ликсоза) Дезоксисахариды (Дезоксирибоза) Гексоза Кетогексозы (Псикоза, Фруктоза, Сорбоза, Тагатоза) Альдогексозы (Аллоза, Альтроза, Глюкоза, Манноза, Гулоза, Идоза, Галактоза, Талоза) Дезоксисахариды (Фукоза, Фукулоза, Рамноза) Гептозы Кетогептозы (Седогептулоза, Манногептулоза) >7 Октозы · Нанозы (Нейраминовая кислота)
Мультисахариды
Производные углеводов

Плазмозамещающие и перфузионные растворы — АТХ код: B05

 

B05A	Препараты крови
B05B	Растворы для в/в введения
B05C	Ирригационные растворы
B05D	Растворы для перитонеального диализа
B05X	Добавки к растворам для в/в введения
B05Z

Функции углеводов. Дефицит и избыток углеводов в организме

Во второй части обзора, мы подробно расскажем о функциях углеводов в организме, а также укажем на проблемы, возникающие при дефиците или избытке углеводов

Функции углеводов в организме

     В организме углеводы выполняют следующие функции:

• Являются основным источником энергии в организме
• Обеспечивают все энергетические расходы мозга (мозг поглощает около 70% глюкозы, выделяемой печенью)
• Участвуют в синтезе молекул АТФ, ДНК и РНК.
• Регулируют обмен белков и жиров
• В комплексе с белками они образуют некоторые ферменты и гормоны, секреты слюнных и других образующих слизь желез, а также другие соединения
• Пищевые волокна улучшают работу пищеварительной системы и выводят из организма вредные вещества, пектины стимулируют пищеварение

Некоторые факты об углеводах:

Углеводы в процессе переваривания в виде глюкозы попадают в кровь и разносятся по всему организму. А уровень глюкозы в крови, регулируется гормонами – инсулином, адреналином, глюкагоном, соматотропином и кортизолом.

Гликоген или «животный крахмал» — является одним из источников энергии для работы мышц. Суммарное содержание гликогена в мышцах составляет 1–2% от общей массы мышц, а в печени взрослого человека содержится 150-200 г гликогена.

Дефицит и избыток углеводов в организме

Дефицит углеводов

Хронический дефицит углеводов приводит к истощению запасов гликогена в печени и отложению жира в ее клетках, что может привести к жировому перерождению печени.

Недостаток углеводов приводит к нарушению обмена жиров и белков: организм начинает в качестве источников энергии использовать жиры и белки пищи, а также жировые отложения и мышечную ткань. В крови начинают накапливаться вредные продукты неполного окисления жирных кислот и некоторых аминокислот – кетоны. Избыточное образование кетонов при усиленном окислении жиров и частично белков может привести к смещению внутренней среды организма в кислотную сторону и отравлению тканей мозга вплоть до развития ацидотической комы с потерей сознания.

Распознать сильный дефицит углеводов можно по таким симптомам:

• слабость
• сонливость
• головокружение
• головные боли
• чувство голода
• тошнота
• потливость
• дрожь рук

Эти симптомы быстро проходят после приема сахара. А чтобы не допустить развития подобного состояния, не стоит опускать минимальную планку приема углеводов ниже 100 г в сутки.

Избыток углеводов

Избыток углеводов может приводить к ожирению. Излишки углеводов в пище вызывают повышение уровня инсулина в крови, и способствует образованию жировых запасов. Главная причина этого – резкое повышение уровня глюкозы в крови, что происходит при большом однократном приеме богатой углеводами пищи. Вырабатываемая глюкоза попадает в кровь, а ее излишки организм вынужден «нейтрализовывать» с помощью инсулина, который преобразует глюкозу в жир.

Систематическое чрезмерное употребление сахара и других легкоусвояемых углеводов способствует проявлению скрытого сахарного диабета из-за перегрузки, а затем истощения клеток поджелудочной железы, которая вырабатывает необходимый для усвоения глюкозы инсулин. Подчеркнем, сам сахар и содержащие его продукты не вызывают диабет, а лишь являются факторами риска при имеющемся заболевании.

Перейти к следующим частям:

Углеводы. Часть 1. Общие сведения и классификация углеводов

Углеводы. Часть 3. Потребность организма в углеводах. Содержание углеводов в продуктах 

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

Углеводная недостаточность: описание, симптомы, диагностика и лечение

Углеводной недостаточностью называется болезненное состояние, связанное либо с интенсивным расходованием углеводов, либо с их недостаточным усвоением и поступлением.

Углеводы наряду с белками и жирами – это основные компоненты пищевого рациона человека. Они позволяют удовлетворить потребность организма в энергии, а также принимают интенсивное участие в расщеплении белков и жиров. При попытке сбросить вес многие по ошибке сокращают уровень углеводов в рационе до их минимального количества. Однако нормально утилизировать жиры можно только в том случае, когда в организм поступает достаточно углеводов.

Основные функции углеводов:

1. Энергетическая: в процессе расщепления углеводов образуется внушительное количество энергии, способное обеспечить почти все процессы жизнедеятельности.
2. Питание мозга: головной мозг человека – главный потребитель глюкозы.
3. Синтетическая: углеводы принимают участие в образовании многих веществ, которые необходимы организму. Вместе с белками они образуют гормоны, часть ферментов, входят в состав пищеварительных соков и слюны.
4. Регуляторная: углеводы принимают участие в процессе расщепления белков и жиров.
5. Пищеварительная: они стимулируют процесс пищеварения.
6. Сорбирующая: с помощью углеводов из организма выводятся избытки вредных веществ и холестерина.

Углеводы выполняют множество разнообразных функций из-за особенностей своего химического строения и делятся на следующие виды:

• простые сахара: в их число входят сахароза, лактоза, фруктоза и глюкоза;
• сложные сахара: в их число входят пектины, гликоген, крахмал и клетчатка.

Для того, чтобы обеспечить потребности организма, в первую очередь расходуются именно простые углеводы. Их уровень восполняется либо вместе с пищей, либо за счет собственных запасов в процессе расщепления гликогена. Если же углеводный резерв человека исчерпывается, организм принимается использовать имеющиеся белки и жир. Именно поэтому нехватка углеводов в течение длительного времени способна серьезно нарушить обмен веществ и привести к образованию большого количества вредных веществ, которые будут со временем накапливаться в крови (например, ацетона и кетоновых тел). Этот процесс очень опасен для человека и способен даже привести к коме. При избыточном расходе белка мышечная масса тела уменьшается, у человека нарушается целый ряд важных для жизни процессов: продукции пищеварительных ферментов, основных кровяных белков, гормонов. Это может привести к снижению интеллекта, работоспособности, к тяжелым формам дистрофии.

Главным проявлением углеводного дефицита является гипогликемия: так называют низкий уровень глюкозы в крови.

Основные причины углеводного дефицита:

• сахарный диабет;
• физиологическая гипогликемия;
• алиментарная (или же пищевая) углеводная недостаточность;
• инсулинома.

Симптомы дефицита углеводов

Во многом проявления углеводного дефицита зависят от того, насколько он выражен и сколько длится. Если уровень сахара в крови снижается на короткий срок (так бывает в периоды умственного или физического перенапряжения), человек может испытывать сильное чувство голода и легкую слабость. Если же дефицит углеводов длится долго и при этом их запасы в печени истощаются, это может привести к нарушению функций печени и развитию дистрофии (нарушению питания тканей).

Главные симптомы углеводной недостаточности:

• общая слабость;
• тошнота;
• головные боли;
• головокружение;
• голод;
• сильная потливость;
• сонливость;
• дрожь в руках;
• снижение веса.

Кто в группе риска?

1. Люди, живущие в странах с низким уровнем жизни.
2. Люди, которые придерживаются низкокалорийных диет на протяжении долгого времени или же голодают, чтобы похудеть.
3. Инсулинозависимые пациенты.
4. Люди, родственники которых страдают от наследственных форм нарушений углеводного обмена.

Диагностика углеводной недостаточности

Лабораторные исследования, используемые для диагностики:

1. Общий анализ крови.
2. Глюкоза в плазме.
3. Гликозилированный гемоглобин.

ГАСТРОБЕНЕ КИДС N20 ТАБЛ ЖЕВАТ

ГАСТРОБЕНЕ КИДС — Биологически активная добавка (БАД) к пище — бифидобактерии + лактобакгерии + инулин

Внешний вид и свойства: круглые двояковыпуклые таблетки диаметром 13 мм светло-коричневого цвета.

Данные по содержанию биологически активных веществ и микроорганизмов в максимальной суточной дозе (1 таблетка)*:

бактерии рода Bifidobacterium (Bifidobacterium longum) 1х10? КОЕ, что составляет 200% от адекватного суточного потребления**,

бактерии рода Lactobacillus (Lactobacillus acidophilus) 1.5х10? КОЕ, что составляет 3000% от адекватного суточного потребления**.

* ЕврАзЭС «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» Приложение 5 ** не превышает верхний допустимый уровень потребления.

Пищевая ценность максимальной суточной дозы (1 таблетка): белки — 0 г, жиры — 0 г, углеводы — 0,4 г. Энергетическая ценность: 2 ккал/7кДж.

ОСНОВНЫЕ СВОЙСТВА ПРОДУКТА И ЕГО КОМПОНЕНТОВ

Биологически активная добавка к пище ГАСТРОБЕНЕ КИДС является синбиотиком.

Синбиотики — это комбинация, состоящая из пробиотиков (лактобактерии и бифидобактерии) и пребиотика (инулин).

Пробиотики являются живыми микроорганизмами, которые обеспечивают благотворное влияние на организм человека. Пробиотики нормализуют состав и функции микрофлоры желудочно-кишечного тракта, способствуют укреплению иммунной системы и пищеварению. Восстановление баланса кишечной микрофлоры позволяет нормализовать такие неприятные проявления дисбактериоза, как желудочно-кишечные расстройства, вздутие, тяжесть и дискомфорт. Лактобактерии ацидофильные (Lactobacillus acidophilus) и бифидобактерии лонгум (Bifidobacterium longum), входящие в состав продукта, являются естественными обитателями кишечника человека и помогают поддерживать здоровую кишечную микрофлору.

Бифидобактерии составляют основную массу кишечной флоры детей. Присутствие бифидобактерий в кишечнике полезно для ребенка, так как бифидобактерии подавляют развитие различных гнилостных и болезнетворных микроорганизмов, способствуют перевариванию углеводов. Бифидобактерии в организме человека выполняют следующие функции: осуществляют физиологическую защиту кишечного барьера от проникновения микробов и токсинов во внутреннюю среду организма; обладают высокой антагонистической активностью по отношению к патогенным и условно-патогенным микроорганизмам за счет выработки органических жирных кислот; участвуют в утилизации пищевых субстратов и активизации пищеварения; синтезируют аминокислоты и белки, витамин К, витамины группы В; способствуют усилению процессов всасывания кальция, железа, витамина D (1,2,3)

Лактобактерии — одни из важнейших бактерий, обитающих в кишечнике, где составляют значительную часть микрофлоры и играют важную роль в питании человека. Они превращают лактозу и другие углеводы в молочную кислоту, а кислая среда препятствует росту многих патогенных бактерий и грибов. Лактобактерии обладают антагонистическим действием по отношению к патогенным микроорганизмам, включая стафилококки, энтеропатогенные кишечные палочки, протеи, шигеллы, что определяет коррегирующее действие препарата при нарушениях микрофлоры кишечника. Препараты лактобактерий улучшают обменные процессы, препятствуют формированию затяжных форм кишечных расстройств, повышают неспецифическую резистентность организма, у маленьких детей уменьшают выраженность колик (2,3,4)

Пребиотик — инулин усиливает действие пробиотиков. Пребиотики улучшают здоровье ребенка путем стимулирования роста и активности полезной микрофлоры кишечника. Обеспечивают нормальную перистальтику кишечника и создают подходящую pH среду, благоприятную для активного развития «полезных» бактерий (2).

Инулин представляет собой один из ценнейших видов растительных пищевых волокон, который не усваивается организмом. Содействует увеличению активности и объема благотворной микрофлоры кишечника, например, лактобактерий и бифидобактерий.

Литература:

(1) Атлас по медицинской микробиологии, вирусологии и иммунологии. Под ред. А. А. Воробьева, А. С. Быкова. М.: Медицинское информационное агентство, 2003. С. 70,77.

(2) Пробиотики и пребиотики, Всемирная Гастроэнтерологическая Организация. Практические рекомендации. Francisco Guarner, Aamir G. Khan, James Garisch, Rami Eliakim, Alfred Gangl, Alan Thomson, Justus Krabshuis, Ton Le Mair. https://www.worldgastroenterology.org/UserFiles/file/guide-lines/probiotics-and-prebiotics-russian-2017.pdf

(3) Sazawal S, Hiremath G, Dhingra U, Malik P, Deb 5, Black RE. Efficacy of probiotics in prevention of acute diarrhoea: a meta-analysis of masked, randomised, placebo-controlled trials. Lancet Infect Dis 2006;6:374-82. Pmid 16728323

(4) Lactobacillus reuteri, Francesco Savino, Emanuela Pelle, Elisabetta Palumeri, Roberto Oggero and Roberto Miniero, Pediatrics January 2007,119(1)e124-e130

Внутриутробное развитие малыша. Белки, углеводы, жиры —

Здоровье ребенка самый важный вопрос для будущих родителей. Особое внимание сегодня уделяют внутриутробному (пренатальному) периоду развития малыша. Ученые экспериментально подтвердили, что здоровье взрослого человека напрямую зависит от его питания в период внутриутробного развития. И здесь важно знать принципы правильного сбалансированного питания, необходимого для роста и развития ребенка. Поскольку ребенок является в этот период единым с организмом матери, то его питание полностью зависит от того, что получает беременная женщина с пищей, важен как качественный, так и количественный состав. Нужны белки, жиры и углеводы. Суточный рацион в первую половину беременности соответствует 2500-2700 ккал, вторую — 2800-3000 ккал. Нужны белки, жиры и углеводы. Разберем для чего и сколько.

Белки выполняют строительную, транспортную, обменную и ферментативную функции. Трудно переоценить роль белка в пренатальный период развития человека. Четверть всего рациона приходится на белок, что составляет 100-130 гр в сутки, половина которого обязательно включает в себя полноценный белок животного происхождения. В цифрах это представлено следующим образом:

• белок животного происхождения 50% (50-65 гр),
• мясо и рыба 50% (25-35 гр.),
• молочный белок 40% (20-25 гр.),
• яичный 10% (5-10 гр.).
• растительный белок 50% (50-65 гр).

Акцент на два типа белка делается не случайно. Белки, в состав которых входит 22 аминокислоты (9 незаменимых), называют полными, и это белки животного происхождения. Растительные называют неполными, так как хотя бы одна из незаменимых аминокислот отсутствует. Однако формирующийся и растущий организм нуждается помимо белков и в других важных элементах, например, клетчатке, а это уже растительная пища. Поэтому к правильному относят именно сбалансированный рацион.

Углеводы основной источник энергии в организме, которая необходима для обменных процессов. Задумываясь о количестве углеводов, важно помнить, что при их недостатке, организм использует в качестве топлива белки, и это, соответственно, ведет к нарушению роста и развития плода. Суточная потребность в углеводах 350-450 гр., что соответствует 40-45% дневного рациона. В период внутриутробного развития предпочтение должно быть в пользу долгих (сложных) углеводов, которые долго расщепляются и, соответственно, в течении всего дня обеспечивают организм необходимой энергией. Этими углеводами богаты продукты, содержащие растительные волокна, клетчатку: овощи, фрукты, хлеб грубого помола, крупы.

Жиры выполняют ряд важнейших функций. Являются структурными составляющими клеток, незаменимый источник энергии, сохраняет запас питательных веществ. Потребность в жирах составляет 20-30% суточного рациона, или 75-90 гр. Особенно важно обеспечить плоду жиры, не синтезируемые организмом мамы и самого малыша. Это длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты. К числу незаменимых относят линолевую (класс омега-6) и линоленовую(класс омега-3) кислоты растительного происхождения, и арахидоновую (класс омега-6) кислоту животного происхождения. Морепродукты, рыба, орехи, сливочное масло — основные поставщики нужных жиров.

Включая в свой рацион привычные продукты, такие как овощи, фрукты, зелень, орехи, крупы, молочные продукты, мясо птицы, яйца, рыбу, морепродукты, беременная женщина не просто обеспечивает малыша полноценным питанием, но и закладывает основу здоровья своего ребенка уже в зрелом возрасте.

Питание в семье

В настоящее время из средств массовой информации: радио, телевидения, газет и журналов мы всё чаще слышим о необходимости вести здоровый образ жизни. Неотъемлемой его частью является правильное или здоровое питание. Основные его правила должны закладываться с самого детства и придерживаться которых необходимо в течение всей жизни. К сожалению, в настоящее время в нашей стране растёт количество людей, имеющих избыток массы тела и страда- ющих ожирением. Эта проблема касается также детей и молодёжи, т.к. от лишнего веса и ожирения страдают почти 30% населения, половине из них нет и 18 лет. Если в 2013 г. в Минске состояли на учёте по поводу этой болезни 1020 ч., то в 2015 году– 1700 ч. Из этого количества 7-10% –дети дошкольного возраста. Самой распространённой причиной сложившейся ситуации является алиментарная, т.е.банальное переедание в силу сложившихся привычек в семье. Достаточно часто родители перекармливают ребёнка, предлагая ему порции по объёму превышающие возрастные. Аналогичная ситуация достаточно часто присутствует в питании школьников и студентов, которые отказываясь от организо- ванного питания в школьных и студенческих столовых, от дают предпочтение чипсам, хот-догам, сладким газированным напиткам.

Человек ест для того, чтобы жить. Пища, поступая в орга- низм, выполняет следующие функции:

1. Пластическая — за счёт еды непрерывно обновляются клет- ки и ткани организма. 
2. Энергетическая – питание обеспечивает поступление энергии, необходимой для восстановления энергетических затрат организма в покое и при физической нагрузке.
3. Питание – это источник веществ, из которых в организме образуются ферменты, гормоны и другие регуляторы обмен- ных процессов. 

Основными составными частями пищи являются белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и вода. В процессе пищеварения они превращаются в растворимые и легкоусвояемые соединения, затем всасываются в кровь, лимфу и доставляются клеткам тканей. Правильное питание нам необходимо для поддержания жизни, здоровья и работоспособности.

Рассмотрим подробно состав пищи:

Белки — составляют ¼ массы человеческого тела.Они необходимы для роста, восстановления тканей, ускорения биохимических процессов в клетках, усиления иммунитета и т.д. Их делят на полноценные и неполноценные.

Полноценные белки содержат незаменимые аминокислоты (лизин, валин, лейцин и др.), т.е. те, которые в организме не синтезируются. Это белки, входящие в состав продуктов животного происхождения (мясо, рыба, молоко, яйца, печень). К неполноценным относят белки, содержащие заменимые аминокислоты, т.е. синтезируемые организмом. В них, как правило, отсутствуют те или иные незаменимые аминокислоты. Это белки бобовых растений (горох, бобы) и зерновых(кукуруза, рожь, пшеница). Следует отметить, что соя (из бобовых) содержит полноценные белки. Раститель ные белки имеют имеют более низкую биологическую ценность по сравнению с животными.Из выше сказанного следует, что продукты животного происхождения (например, отварное нежирное мясо) необходимы растущему организму ребёнка во все периоды жизни. Суточная потребность в белках школьников составляет 100 г. Детям и подросткам не рекомендуется вегетарианство, так как оно ведёт к задержке роста, нарушениям зрения и т.д. Белки являются важнейшей частью пищи; при их дефиците замедляется рост, развитие, снижается функция кроветворения и свёртывания крови, иммунитет, нарушается деятельность нервной, пищеварительной, дыхательной и мышечной систем.

Жиры служат энергетическим материалом. Их ценность определяется жирно-кислотным составом.Различают полинасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Полинасыщенные содержатся в жирах животного происхождения (свинина, копчёная колбаса, твёрдые сыры, маргарин и т.д.), полиненасыщенные – в растительных маслах (оливковое, подсолнечное масло и др.) Наиболее важны полиненасыщенные жирные кислоты, так как они усиливают выведение из организма холестерина, радионуклидов. При недостатке же полиненасыщенных жирных кислот холестерин образует с насыщенными жирными кислотами соединения, которые откладываются на стенках сосудов, вызывая нарушения мозгового кровообращения, атеросклероз, тромбоз.

Холестерин — жироподобное вещество, которое содержится в большом количестве в мясных (свинина, говядина), жирных молочных продуктах, в яйцах. Он образуется в печени и является компонентом желчи, содержится в различных органах и тканях, особенно в нервной(головной и спинной мозг). Содержание холестерина в плазме крови здоровых людей колеблется от 3,9 до 6,5 ммоль/л. При нарушении холестеринового обмена развиваются такие заболевания как атеросклероз, желчекаменная болезнь. Суточная потреб- ность в жирах школьников составляет 100 г. Жиры раство- ряют витамины А, Д, Е, К и способствуют их усвоению, жировые отложения в сальнике, около внутренних органов, выполняют роль эластической прокладки, а в подкожной клетчатке предохраняют организм от переохлаждения, препятствуя отдаче тепла, защищают от механических повреждений, предупреждают высыхание и растрескивание кожи, при давая ей эластичность.

Углеводы — в организме выполняют в основном энергетические функции; принимают участие в обмене белка; способствуют окислению жира. У детей перегрузка углеводами ведёт к понижению сопротивляемости организма инфекционным заболеваниям, а в некоторых случаях к обострению аллергических реакций. При построении питания следует принимать во внимание,что за счёт углеводов должно покрываться 50% суточной калорийной потребности. Суточная потребность в углеводах школьников составляет 320-360 г.

Минеральные вещества- жизненно важные компоненты питания человека.

Натрий и хлор поступают в организм человека в основном с поваренной солью и их роль связана с распределением жидкости в организме. Избыток соли приводит к повышению артериального давления, атеросклерозу, нарушению функций почек и желудочно-кишечного тракта.

Калий необходим для нормального функционирования сердечно-сосудистой и половой системы. Калием богаты морские водоросли, семена подсолнуха, грецкие орехи, чеснок.

Кальций  входит в состав костей, необходим для нормальной возбудимости нервной системы; сократимости мышечной ткани и свёртывания крови. Много кальция содержится в молочных продуктах.

Фосфор вместе с кальцием входит в состав костной ткани, участвует во всех обменных процессах в организме, в том числе и в энергетическом обмене. Этим элементом богаты пшеничные отруби, рыба, яйца, печень.

Йод требуется для синтеза гормонов щитовидной железы. Наиболее богаты им морские водоросли и морепродукты.

Селен является мощным антиоксидантом, стимулирует функцию органов иммунной системы, увеличивая выработку а нтител и повышая тем самым сопротивляемость организма к различным инфекциям. Дефицит селена приводит к преждевременному старению клеток и развитию артритов. Он содержится в чесноке, кукурузе, яйцах.

Питьевой режим – имеет большое значение в рациональном питании. Вода является универсальным растворителем, средой и участником всех биохимических и физиологических процессов в организме. В обычных условиях суточная потребность ребёнка (7-10- ти лет) в воде составляет 1,5 л. но она лишь наполовину удовлетворяется за счёт свободной жидкости, а остальная часть поступает с пищевыми продуктами. Водный обмен в организме протекает с большой интенсивностью; даже при умеренной температу- ре и небольшой физической нагрузке человек выделяет в сутки с мочой, калом и выдыхаемым воздухом более 2-х литров воды. Потеря жидкости приводит к повышению вязкости крови и вызывает чувство жажды. Избыточное потребление воды увеличивает нагрузку на сердце. Для восполнения потерь воды лучше пить квас, клюквенный морс, зелёный чай.

Школьный период, охватывающий возраст от 7 до 18 лет, характеризующийся интенсивными процессами роста, увеличением костного скелета и мышц, сложной перестройкой обмена веществ, деятельности эндокринной системы, сердечно-сосудистой системы, головного мозга. Эти процессы связаны с окончательным созреванием и формированием человека. К особенностям этого возрастного периода относится также значительное умственное напряжение учащихся в связи с ростом потока информации, усложнением школьных программ, сочетанием занятий с производственным обучением и т.д.

Чтобы обеспечить ребёнку правильное и гармоничное развитие надо его обеспечить рациональным питанием

Энергетически сбалансированным. Должно быть равновесие между энергией, поступающей с пищей, и энергией, расходуемой в процессе жизнедеятельности.

Наиболее приемлемым для школьников является 4-х разовое питание:
1 завтрак – 25-30% общей калорийности;
2 завтрак – 10-15% общей калорийности;
Обед – 35-40% общей калорийности;
Ужин — 15–20% общей калорийности.

1 завтрак – дома. Должен быть плотным и состоять из калорийных продуктов. Это важно потому, что перед этим был продолжительный период сна, к концу которого ребёнок уже начинает испытывать голод, а после завтрака начинается период интенсивной трудовой деятельности. Если ребёнок на ходу сделал «перекус»: яблоко, конфета, то выделяется желудочный сок, не получая достаточно для удовлетворения голода еды, он начинает «питаться» слизистой желудка, вызывая воспаления, потом — гастрит, язвы. На уроке у таких детей наблюдаются головные боли, головокружения, усталость, они раздражительны, плохо запоминают программу.

2 завтрак – в школе. Лёгкий, его назначение только дополнить запасы энергии, может быть горячим или холодным (мясные или рыбные изделия с гарниром, тушёные овощи, творог, сырники). Обязательно даётся питьё: чай, компот, кисель. Так как наш мозг 70% состоит из воды, в костях – 10% воды, а водный обмен протекает с большой интенсивностью, поможет нарушаться обмен веществ, повышается вязкость крови, – судороги, потеря сознания.

Обед – дома. Должен быть сытным, но ребёнок не должен переедать. Пища, принятая в обед, полностью должна покрывать нужды организма в питательных веществах. Салаты, высококалорийное мясо и рыбу, соки.

Ужин – обычно состоит из молочных, овощных, яичных и крупяных блюд, молоко, кефир, фрукты.

Полноценным по содержанию пищевых веществ. Так в рационе детей и подростков следует предусмотреть увеличение белка животного присхождения (не менее 60%). Для этого в питание надо включить мясо, рыбу, молоко, яйца. Молочные продукты содержат высококачественные белки, жиры, углеводы, соли кальция, витамины, поэтому в суточный рацион школьника должно входить не менее 500 мл молока. Полноценными белками, полиненасыщенными жирными кислотами и микроэлементами богата рыба, а также крупы (особенно гречневая и овсяная), соя, горох, фасоль. Мясо жирных сортов (свиное, баранье, гусиное и утиное) не рекомендуется.

Особенно вредно употребление большое количество мучных и макаронных изделий, в результате которого происходит задержка воды в организме, снижается иммунитет и осложняется течение болезней.

Легкоусвояемые углеводы, содержащиеся в ягодах, фруктах, овощах детям необходимы. С мармеладом и вареньем они могут получать до 15% общего количества углеводов. Полезен мёд.

Почему нельзя питаться чипсами, хот-догами, газированными напитками? Основной вред состоит в том, что они содержат легкоусвояемые углеводы, которые поступая в организм, превращаются в жиры. Чипсы и картофель фри обжариваются в масле, которое после каждой жарки никто не меняет. А неоднократное воздействие высоких температур на любые масла, приводят к образованию в них токсических веществ, которые разрушают клетки наше- го организма. Не так давно учёные выявили, что в жареных продуктах из картофеля и зерновых содержится вещество АКРИЛАМИД-вещество, которое вызывает онкологию, поражает гены, нервную систему, вызывает бесплодие. Лучше обратить внимание на кукурузные палочки. Продукт не подвергается обжарке, сохраняется белок, микроэлементы, вит. В1, В2, РР. Все газированные напитки содержат вредные красители, Повреждающие слизистую оболочку не только рта, но многих внутренних органов.

Таким образом, питание ребёнка должно регулярным, разнообразным, полноценным и сбалансированным по набору жизненно необходимых веществ (белки, жиры, углеводы, минеральные соли, вода).

Врач-педиатр УЗ «1-я «ГДП» Станкевич А.П. 

Каким двум основным целям служат углеводы? | Здоровое питание

Мелоди Энн Обновлено 9 декабря 2018 г.

Углеводы необходимы для двух различных функций вашего тела — энергии и пищеварения. Большинство углеводов, таких как крахмал и сахар, распадаются на глюкозу, которая является простейшей формой углеводов и основным источником энергии для вашего тела. Клетчатка, другой вид углеводов, жизненно важна для нормального пищеварения; однако он не распадается на глюкозу.Почти все продукты в вашем рационе содержат углеводы, но обработанные продукты часто не содержат клетчатки.

Энергия

Углеводы могут быть простыми или сложными, но оба типа в конечном итоге превращаются в глюкозу. Простые углеводы — это сахара, которые могут встречаться в природе или добавляться в пищу. Натуральный сахар содержится во фруктах, молочных продуктах, овощах, бобовых и других цельных продуктах. Например, фруктоза — это простой углевод, содержащийся во фруктах. Добавленные сахара, такие как сахароза и декстроза, упаковываются в обработанные пищевые продукты, в которых, как правило, мало питательных веществ и много калорий.Во время пищеварения ферменты в тонкой кишке быстро превращают сахар в глюкозу и отправляют ее в кровоток для получения энергии.

Сложные углеводы — это крахмалы из картофеля, гороха, кукурузы, цельнозерновых и многих других продуктов. Крахмал проходит множество стадий превращения в пищеварительном тракте, прежде чем превратиться в глюкозу. Из-за разного времени прохождения через кишечник сахар дает вам быстрый прилив энергии, в то время как крахмалы обеспечивают более устойчивый уровень энергии.

Другие энергетические функции

Гормон инсулин помогает клеткам накапливать глюкозу в кровотоке, чтобы они немедленно получали энергию для функционирования.Любая оставшаяся глюкоза превращается в сложный углевод, называемый гликогеном. В печени и мышцах накапливается достаточно гликогена, чтобы обеспечить до двух часов энергичной активности, сообщает Президентский совет по физической культуре и спорту. Когда запасы гликогена закончатся, вы, вероятно, почувствуете себя вялым и не сможете завершить свой распорядок дня.

Пищеварение

Нормальное пищеварение и функция кишечника зависят от адекватного потребления клетчатки. Клетчатка, один из видов сложных углеводов, поступает из растительных продуктов, таких как фрукты, овощи, бобовые и орехи.Растворимая клетчатка — это пластичная внутренняя часть клеточных стенок, которая удерживает воду. Его получают из мягких фруктов и бобов, а также из овсянки. Растворимая клетчатка связывается с водой в кишечнике, замедляя пищеварение и стабилизируя уровень сахара в крови.

Нерастворимая клетчатка — это жесткая часть клеточных стенок. Возможно, вам трудно пережевывать нерастворимую клетчатку, и она, как правило, сохраняет свою форму даже в стуле. Нерастворимая клетчатка ускоряет пищеварение, снимает запоры и делает стул мягким. Большинство волокнистых продуктов содержат оба типа клетчатки, но имеют более высокие концентрации одного типа по сравнению с другим.

Рекомендуемое потребление

Важно потреблять достаточно углеводов каждый день, чтобы подпитывать вашу тренировку, а также повседневную активность. Согласно Руководству по питанию для американцев от 2010 г., ваш рацион должен на 45–65% состоять из углеводов. Для средней диеты, состоящей из 2000 калорий, это составляет от 225 до 325 граммов углеводов, потому что углеводы содержат 4 калории на грамм. Клетчатка имеет отдельную рекомендацию, так как она не превращается в глюкозу. Вам нужно 14 граммов клетчатки на каждые 1000 калорий в вашем рационе.Если вы соблюдаете диету, состоящую из 2000 калорий, вы должны получать 28 граммов клетчатки каждый день.

Каковы функции углеводов в растениях и животных?

Углеводы — важнейшее соединение всей органической жизни на этой планете. И растения, и животные используют углеводы в качестве основного источника энергии, который поддерживает работу организма на самом базовом уровне. Углеводы также удовлетворяют другие потребности, помогая синтезировать другие химические вещества и обеспечивая структуру клеток в организме.

Источник энергии

И растения, и животные используют углеводы в качестве источника энергии, необходимого для выполнения обычных функций, таких как рост, движение и обмен веществ. Углеводы хранят энергию в виде крахмала, который, в зависимости от типа углеводов, дает простые или сложные сахара. Сложные сахара, известные как полисахариды, дают стабильный запас энергии, в то время как более простые сахара, моносахариды и дисахариды обеспечивают более быстрый толчок перед растворением. Животные получают этот крахмал с пищей, особенно с растительной, такой как зерно и хлеб.Растения производят собственные углеводы посредством фотосинтеза, используя энергию, поглощаемую от света, для объединения углекислого газа и воды в более сложные органические молекулы.

Биохимический синтез

Переработка углеводов имеет побочный эффект, помогая перерабатывать другие химические вещества, присутствующие в организме. При расщеплении углеводов они высвобождают атомы углерода. Они служат сырьем для большей части биохимии организма, поскольку затем углерод может соединяться с другими химическими веществами в организме.Сложная полисахаридная структура некоторых углеводов, обработка которой требует времени, таким образом, помогает обеспечивать атомы углерода в течение длительного периода времени, позволяя выполнять функции регулярно.

Структурная функция

Различные углеводы, особенно в форме полисахаридов, способствуют построению клеточной структуры. В частности, у растений целлюлоза создает прочную стену вокруг растительных клеток, придающую растению его структуру; углеводный обмен выделяет химические вещества, которые помогают укрепить эту структуру.Поскольку у растений нет скелета или другой несущей формы, эти клеточные стенки обеспечивают основу, на которой растения могут стоять и расширяться. В некотором смысле это переработка углеводов, которые не дают растениям упасть и не лежать на земле.

Другие функции

Помимо основных функций углеводов, различные полисахариды выполняют другие функции в органической жизни. Гепарин, сложный углевод, обычно используется в качестве инъекционного антикоагулянта, расщепление сахаров которого помогает предотвратить образование тромбов.Углеводы также служат антигенами, веществами, запускающими выработку антител для иммунной системы. Другие углеводы содержат гормоны, такие как фолликулярный стимулирующий гормон (ФСГ), который способствует овуляции, и гликопротеин, который способствует межклеточному взаимодействию, например, между антигенами и антителами.

Каковы 6 функций углеводов? — MVOrganizing

Каковы 6 функций углеводов?

Углеводы выполняют шесть основных функций в организме:

• Обеспечивает энергию и регулирует уровень глюкозы в крови.
• Экономия белков для получения энергии.
• Расщепление жирных кислот и предотвращение кетоза.
• Биологические процессы распознавания.
• Ароматизаторы и подсластители.
• Пищевые волокна.

Каковы 4 основные функции углеводов?

Четыре основные функции углеводов в организме — обеспечивать энергию, накапливать энергию, строить макромолекулы и сберегать белок и жир для других целей. Энергия глюкозы хранится в виде гликогена, большая часть которого находится в мышцах и печени.

Какова основная роль углеводов в организме?

Углеводы выполняют несколько ключевых функций в организме. Они дают вам энергию для повседневных задач и являются основным источником энергии, необходимой вашему мозгу. Клетчатка — это особый тип углеводов, который способствует хорошему пищеварению и может снизить риск сердечных заболеваний и диабета.

Какие 4 примера углеводов?

Ниже приведены важные примеры углеводов:

• Глюкоза.
• Галактоза.
• Мальтоза.
• Фруктоза.
• Сахароза.
• Лактоза.
• Крахмал.
• Целлюлоза.

Какой хороший пример углеводов?

Углеводы содержатся в широком спектре как здоровой, так и нездоровой пищи — хлеба, бобов, молока, попкорна, картофеля, печенья, спагетти, безалкогольных напитков, кукурузы и вишневого пирога. Они также бывают разных форм. Наиболее распространенными и распространенными формами являются сахар, волокна и крахмал.

Какие примеры простых углеводов?

Общие простые углеводы, добавляемые в продукты, включают:

• сахар-сырец.
• коричневый сахар.
• кукурузный сироп и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.
• глюкоза, фруктоза и сахароза.
• концентрат фруктового сока.

Какие классы углеводов?

Углеводы делятся на четыре типа: моносахариды, дисахариды, олигосахариды и полисахариды.Моносахариды состоят из простого сахара; то есть они имеют химическую формулу C6h22O6. Дисахариды — это два простых сахара.

Какие основные углеводы?

Есть три основных типа углеводов:

• Сахара. Их также называют простыми углеводами, потому что они находятся в самой простой форме.
• Крахмалы. Это сложные углеводы, состоящие из множества простых сахаров, соединенных вместе.
• Волокно. Это также сложный углевод.

Какие три основных класса углеводов?

Углеводы подразделяются на три подтипа: моносахариды, дисахариды и полисахариды.

Какие два основных класса углеводов?

Есть два основных типа углеводов в продуктах питания: простые и сложные. Простые углеводы: их также называют простыми сахарами. Они содержатся в рафинированном сахаре, как белый сахар в сахарнице.

Какие классы углеводов и приведите примеры?

Самыми простыми углеводами являются трехуглеродный дигидроксиацетон и триозный глицеральдегид.Далее они подразделяются на глюкозу, фруктозу, галактозу и маннозу… .1. Моносахариды:

	Альдосес	Кетоз
(C₄H₈O₄) Тетрозы	Эритроза	Эритрулоза
(C₅H₁₀O₅) Пентозы	Рибоза	Рибулоза
(C₆H₁₂O₆) Гексозы	Глюкоза	Фруктоза

Что вы имеете в виду под углеводами?

Углеводы — один из трех основных классов продуктов питания и источник энергии.Углеводы — это в основном сахара и крахмалы, которые организм расщепляет на глюкозу (простой сахар, который организм может использовать для питания своих клеток).

Как углеводы расщепляются в организме?

Когда вы едите углеводы, ваше тело расщепляет их на простые сахара, которые попадают в кровоток. Когда уровень сахара в организме повышается, поджелудочная железа вырабатывает гормон, называемый инсулином. Инсулин необходим для перемещения сахара из крови в клетки, где сахар может использоваться в качестве источника энергии.

Что делают простые углеводы?

Простые углеводы или сахара состоят из более коротких цепочек молекул и усваиваются быстрее, чем сложные углеводы. Этот факт означает, что простые углеводы вызывают скачок уровня глюкозы в крови, обеспечивая организм кратковременным источником энергии.

Что означает углевод?

Почему организм сначала сжигает углеводы?

Потребление жиров не способствует использованию жиров в качестве источника энергии — в первую очередь используются углеводы, и если съеденных калорий углеводов достаточно, избыточные калории из жиров в рационе идут непосредственно на накопление жира.Жир также дает меньше сигналов о наполнении мозга (больше всего дает белок, затем идут углеводы, а затем жир).

Сжигает ли тело жир, когда он голоден?

Хотя вы можете чувствовать голод, когда пытаетесь похудеть, и ограничиваете потребление энергии, голод не означает, что вы сжигаете жир, потому что вы можете сбросить лишние килограммы, не всегда чувствуя себя голодным.

Как мне научить свое тело сжигать жир вместо углеводов?

Вот 14 лучших способов быстро сжечь жир и способствовать похуданию.

1. Начало силовой тренировки.
2. Соблюдайте диету с высоким содержанием белка.
3. Сожмите больше сна.
4. Добавьте уксус в свой рацион.
5. Ешьте больше полезных жиров.
6. Пейте более здоровые напитки.
7. Заполните волокном.
8. Сократите количество рафинированных углеводов.

Сжигает ли ходьба жиры или углеводы?

Например, если у вас есть 30 минут на тренировку, вы сожжете 187 калорий при ходьбе (7 км в час) по сравнению с 365 калориями при беге (9 км в час).Ходьба может сжигать больше жира в качестве топлива, но бег сжигает больше калорий, что в целом способствует большей потере веса.

Может ли ходьба уменьшить жир на бедрах?

Быстрая ходьба также может улучшить ваш метаболизм. Если пояснить этот момент, то более быстрая ходьба может заставить ваше тело использовать жировые запасы для получения энергии. Что еще более важно, быстрая ходьба поможет вам привести ноги в тонус и уменьшить жир на бедрах. Ходьба укрепляет икры, квадрицепсы и подколенные сухожилия и поднимает ягодицы.

Помогут ли мне похудеть 60 минут ходьбы в день?

Существует множество доказательств пользы ходьбы. Ученые из Университета Питтсбурга недавно обнаружили, что люди с избыточным весом, которые быстро ходили от 30 до 60 минут в день, теряли вес, даже если они не меняли никаких других привычек образа жизни.

Четыре функции углеводов в нашем организме

Углеводы были центром споров на протяжении многих лет. Модные диеты появляются постоянно, предупреждая об опасности углеводов и призывая вас ограничить количество потребляемой пищи.Тем не менее, углеводы играют решающую роль в вашем здоровье и благополучии. Согласно Рекомендациям по питанию для американцев от 2010 года, от 45 до 55 процентов ваших калорий должны поступать из углеводов, включая цельнозерновые, фрукты, овощи и нежирные молочные продукты.

Обеспечьте энергией

Углеводы являются предпочтительным источником топлива для вашего тела. Когда вы едите продукты, содержащие углеводы, ваш организм расщепляет их до глюкозы. Глюкоза является топливом для каждой клетки вашего тела, особенно для мозга и нервных клеток.Ваше тело может расщеплять углеводы для получения энергии намного эффективнее, чем белки или жиры. Если вашему организму не нужна глюкоза немедленно, оно будет накапливать энергию в форме гликогена, чтобы использовать ее позже.

Запасной белок

Что произойдет, если мое потребление макроэлементов будет недостаточным?

Если вы не едите достаточно углеводов, ваше тело будет использовать белок в качестве источника энергии. Белок необходим для наращивания мышечной массы, а также для некоторых других функций, но если он используется для получения энергии из-за недостатка углеводов, он не может выполнять свои функции должным образом.Поскольку ваше тело менее эффективно расщепляет белок для использования в качестве топлива, выделяются опасные побочные продукты, что затрудняет работу почек, пытающихся избавить организм от этих токсинов.

Поддержание здоровья пищеварительной системы

Клетчатка — это тип углеводов, который необходим для здоровья пищеварительной системы. Часть клетчатки легко усваивается, а часть — нет. Оба типа клетчатки необходимы, чтобы помочь пище перемещаться по кишечному тракту и, в конечном итоге, выводиться через толстую кишку, унося с собой продукты жизнедеятельности.Клетчатка помогает предотвратить запор и диарею. Клетчатка также помогает дольше чувствовать сытость, что помогает избежать переедания.

Стимулируйте рост хороших бактерий

Что такое порция углеводов?

Углеводы ферментируются в кишечнике, что стимулирует рост бактерий. Эти бактерии помогают расщеплять пищу, чтобы ее мог использовать организм. Некоторые бактерии защищают толстую кишку от вредных клеток, таких как рак. Продукты, которые стимулируют этот тип бактерий, известны как пребиотики.

Набирают ли углеводы? У ваших генов есть ответ

Углеводы — одна из самых важных групп продуктов питания. Они присутствуют в пище в виде сахаров, крахмала и клетчатки. Молекулы глюкозы связаны вместе, образуя крахмал и клетчатку. Когда углеводы попадают в организм, клетчатка не переваривается, а сахар и крахмал расщепляются на глюкозу. Глюкоза обеспечивает энергию, необходимую для функций организма.

Углеводы обычно связаны с увеличением веса.Однако правильные углеводы в нужном количестве могут занять достойное место в вашем рационе.

Типы углеводов

Углеводы подразделяются на три категории в зависимости от количества присутствующих сахаров и природы химических связей между ними.

Различные типы углеводов

Хотя это обычный способ классификации углеводов, более полезным подходом было бы классифицировать их как рафинированные и цельные углеводы.

Цельные углеводы включают овощи, бобовые, цельные фрукты и злаки, которые не подвергаются переработке и, таким образом, не содержат питательных веществ.

Удаление питательных веществ из рафинированных углеводов в процессе переработки делает их «пустыми калориями». Такое удаление питательных веществ приводит к быстрому всасыванию и метаболизму этих углеводов. Это приводит к повышенному уровню сахара и нестабильному уровню энергии.

История углеводов

Предыдущие исследования развития мозга и других человеческих качеств предполагают, что переход от растительной диеты к мясной сыграл решающую роль.С тех пор появилось много доказательств, указывающих на участие растительных углеводов в удовлетворении потребностей растущего мозга.

Кроме того, была учтена роль приготовления пищи в улучшении пищеварения и расщепления углеводов.

По словам Марка Томаса, генетика-эволюциониста из Университетского колледжа Лондона, размер мозга начал значительно увеличиваться только около 800 000 лет назад — это, как предполагается, период времени, когда началось использование огня.

Что это значит?

Глюкоза — главный источник энергии для мозга. Когда потреблялись приготовленные овощи, организму приходилось прилагать гораздо меньше усилий, чтобы преобразовать углеводы в глюкозу для питания мозга.

Например, крахмал в вареном картофеле переваривается в 20 раз быстрее, чем в сыром. Это говорит о том, что приготовленные углеводы, которые стали основным источником энергии, способствовали росту мозга.

Для дальнейшего исследования гипотезы был изучен фермент амилаза, переваривающий крахмал.Анализ показал, что гены, производящие амилазу, начали эволюционировать до более высоких количеств примерно в то же время, когда было начато приготовление пищи.

Это было преимуществом, поскольку для переваривания возрастающего количества потребляемого крахмала требовалось больше амилазы. Таким образом, с каждым глотком мозг извлекал больше энергии из крахмала.

До сих пор существуют сомнения относительно древности кулинарии и причины увеличения гена фермента амилазы. Однако указанную выше корреляцию нельзя просто сбрасывать со счетов как совпадение!

Генетика набора веса при потреблении углеводов

AMY1 ген

Ген AMY1 кодирует фермент амилазу, который отвечает за переваривание крахмала.Амилаза слюны — это фермент, содержащийся в слюне, который запускает процесс переваривания крахмала из пищи. Он разбивает нерастворимый крахмал на более мелкие растворимые формы. Высокое количество копий гена AMY1 (количество копий гена) указывает на повышенную секрецию амилазы. Это приводит к более быстрому разрушению крахмала. Сообщается, что разница в количестве копий гена AMY1 оказывает наибольшее влияние на ожирение. Согласно недавнему исследованию, каждая копия AMY1 снижает риск ожирения 1.2-кратный.

RS4244372

rs4244372 представляет собой однонуклеотидный полиморфизм (SNP) в гене AMY1. Аллель A в этом SNP связан с меньшим числом копий гена AMY1 и, следовательно, с плохим метаболизмом крахмала. Люди, у которых есть тип AA, могут иметь тенденцию набирать больше веса на углеводах по сравнению с людьми, у которых есть тип TT или AT.

Все ли углеводы вызывают увеличение веса?

Рафинированные углеводы вызывают внезапные скачки уровня сахара.Когда уровень сахара повышается, организм вырабатывает инсулин, чтобы регулировать его. Инсулин превращает избыток сахара в жир. Более высокий скачок уровня сахара приводит к увеличению секреции инсулина, что приводит к появлению лишнего жира в организме. Различные исследования показывают, что рафинированные углеводы связаны с диабетом 2 типа и сердечными заболеваниями.

Цельные углеводы, также известные как сложные углеводы, содержат компоненты натуральной клетчатки. Эта волокнистая часть легко переваривается и помогает нам дольше оставаться сытыми.Сбалансированная диета, богатая натуральной клетчаткой, помогает поддерживать уровень сахара в крови в нашем организме. Эти продукты имеют низкую гликемическую нагрузку. Гликемическая нагрузка определяет, насколько повысится уровень сахара у человека при употреблении пищи. Низкая гликемическая нагрузка указывает на более длительное время пищеварения и меньший всплеск уровня сахара в крови.

Идеальная цельноуглеводная диета включает семена (семена чиа и тыквенные семечки), зерна (киноа и овес) со свежими овощами и фруктами. Многие диетологи также советуют перейти с белого риса на коричневый.Это потому, что коричневый рис богат питательными веществами, которые помогают предотвратить сердечные заболевания и диабет 2 типа.

Следует ли вам полностью избегать углеводов?

Помимо того, что углеводы являются важным источником энергии для организма, они также выполняют следующие функции:

Углеводы помогают поддерживать здоровье кишечника

Исследования показывают, что волокнистая диета помогает поддерживать здоровье кишечника. Сложные углеводы содержат сахарный компонент и клетчатку.Клетчатка бывает двух категорий: растворимая и нерастворимая. Растворимая клетчатка помогает поддерживать дефекацию, а также консистенцию стула. Нерастворимая клетчатка избавляет от запоров и предотвращает различные заболевания пищеварительного тракта. Исследования также показывают, что диета, богатая клетчаткой, помогает поддерживать уровень сахара в крови, а также приносит пользу нашему сердцу.

Углеводы влияют на здоровье сердца

Хотя рафинированные углеводы на самом деле не лучшие друзья вашего сердца, пищевые волокна могут помочь поддерживать уровень сахара в крови и полезны для сердца.Когда клетчатка проходит через кишечник, она предотвращает реабсорбцию и, следовательно, накопление плохого холестерина. Это снижает риск сердечных заболеваний.

Доктор Тамар Полонски, доктор медицины из Чикагского медицинского университета, сказала, что продукты, содержащие сложные углеводы, «уменьшают воспаление и помогают нам снизить риск образования бляшек в наших артериях». Зубной налет — это отложение определенных веществ в кровеносных сосудах, которые блокируют кровоток. Это накопление вызвано жиром, холестерином и кальцием, которые присутствуют в крови.Это потенциально может привести к сердечному приступу или инсульту. Полонски советует нам придерживаться более здоровых углеводов с меньшим содержанием жира и холестерина, чтобы предотвратить их.

Углеводы помогают поддерживать силу мышц

Наше тело хранит лишнюю глюкозу в виде гликогена (другого сахара), что очень важно для нас. Когда из углеводов нет глюкозы, организм расщепляет мышцы, чтобы произвести глюкозу для получения энергии. Чтобы предотвратить потерю мышечной массы из-за голодания, необходимо потребление достаточного количества углеводов.

Углеводы могут улучшить психическое здоровье

Исследования показывают, что углеводы не только влияют на физическое здоровье, но и улучшают психическое здоровье. Исследование Архивов внутренней медицины показало, что люди, соблюдающие низкоуглеводную диету в течение года, испытывали симптомы депрессии и беспокойства.

Источники пищи с низким содержанием углеводов

Идея низкоуглеводной диеты (для похудания) заключается в том, что если организм не получает дополнительных углеводов, лишний жир не накапливается.Вместо этого уже имеющийся жир будет сжигаться для получения энергии.

Растительные источники продуктов с низким содержанием углеводов

• Листовые зеленые овощи
• Цветная капуста и брокколи
• Орехи и семена
• Масла, такие как кокосовое масло, оливковое масло и рапсовое масло,
• Некоторые фрукты, такие как авокадо, черника, клубника

Источники животного происхождения с низким содержанием Углеводы Продукты

• Несладкие молочные продукты
• Постное мясо, такое как филе, куриная грудка или свинина,
• Рыба
• Яйца

Высокие углеводы не обязательно должны быть нашим врагом.На самом деле, продукты с высоким содержанием углеводов и достаточным количеством клетчатки чрезвычайно полезны.

Пищевые источники сложных углеводов

• Квиноа
• Овес
• Гречка
• Сладкий картофель
• Ягоды
• Нут

Все эти продукты богаты клетчаткой и помогают нам часто голодать. Они также помогают нам поддерживать здоровье кишечника и сердца.

Сводка

Углеводы — одна из основных пищевых групп.Есть два типа углеводов — цельные или сложные и рафинированные. Цельные / сложные углеводы, содержащиеся в таких продуктах, как овес и бананы, полезны, а рафинированные углеводы — это «пустые калории», которые повышают уровень сахара в крови. Крахмал в углеводах переваривается ферментом слюны, амилазой, кодируемым геном AMY1. Считается, что более высокое число копий гена AMY1 способствует более быстрому расщеплению крахмала. rs4244372 — это SNP в гене AMY1, связанный с различием в количестве копий гена.Люди с типом АА, как правило, имеют низкое количество копий и, следовательно, могут плохо усваивать крахмал. Эти люди подвержены повышенному риску набора веса из-за потребления углеводов и могут получить пользу от низкоуглеводной диеты. Некоторые продукты с низким содержанием углеводов включают листовую зелень, орехи и оливковое масло. Продукты животного происхождения, такие как нежирное мясо и рыба, содержат мало углеводов. Другим вариантом может быть переход на диету, богатую клетчаткой (сложные углеводы). Клетчатка переваривается медленно и дольше сохраняет чувство насыщения.Киноа, гречка, ягоды и сладкий картофель — хорошие источники сложных углеводов.

Артикулы:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6485469/
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4712930/
3. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3836142/
4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24008907/
5. https://en.wikipedia.org/wiki/Glycemic_load
6. https://www.hsph.harvard.edu/news/features/gnet-brown-rice-diabetes/
7. https: // pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21332763/
8. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23422921/
9. https://www.uchicagomedicine.org/forefront/heart-and-vascular-articles/ полезные углеводы могут принести здоровье сердцу
10. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19
11. 9/

Справочник для руководителей добровольцев Намибии

Продовольствие и питание: Справочник для Намибийские лидеры добровольцев

---

Еда важна для жизни. Чтобы быть здоровыми и активными, мы обязательно должно быть достаточно еды.Но продукты, которые мы едим, также должны быть безопасными и богат всеми питательными веществами, в которых нуждается наш организм. Мы должны выбирать из большого разнообразия продуктов, и мы должны есть их регулярно, в течение дня, каждый день год. Не забывайте, что мы также должны получать удовольствие от пищи, которую едим; должно внешний вид, запах и приятный вкус. Без правильного питания дети и молодежь не могут полностью раскрыть свой потенциал, и взрослым будет трудно стараются изо всех сил.

Еда обеспечивает наш организм тем, что ему нужно:

• остаться в живых, быть активны, двигаются и работают;

• построить новые клетки и ткани для роста;

• оставаться здоровым и лечить самих себя;

• предотвращать и бороться инфекции.

В этом разделе вашего Справочника представлены 9 занятий, которые могут использоваться, чтобы помочь членам вашего Молодежного клуба узнать об основных функциях продукты и важность получения достаточного количества всех питательных веществ в организме человека диета.

Банкноты

_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________

Мероприятие 1.1: Как еда Работает

Навыки проекта:	Чтобы понять 4 разные группы продуктов питания и их функции в кузове
Жизненные навыки:	Признание собственного достоинства Работа с другими
	Food Guide Posters Your Workpad Плакат для этого активность Карточки пищевых групп
Препарат :	Сделайте плакат Workpad , взяв один лист Рабочий стол и надпись «Функции еды» вверху страницы с помощью маркер.Затем запишите КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА, как показано на правый:

Функции питания рост и развитие мышц, костей и зубы энергия здоровые тела боевые действия болезнь хороший мозг здоровых органов

Если вы думаете, что это хорошая идея, лучше напишите эти ключи слова на вашем родном языке, чтобы члены группы могли их понимать лучше.

Вы можете сделать свой плакат более привлекательным, нарисовав картинки или вырезать их из журналов, чтобы лучше показать эти ключевые слова и приклеить их рядом с каждой точкой. Например, у вас может быть изображение улыбающегося рта. показать здоровые зубы или нарисовать кого-то, кто бежит или играет в футбол, чтобы показать энергию.

Сохраните этот плакат Workpad, чтобы использовать его снова при выполнении этого задания с другими молодежными группами.

Карты пищевых групп .Возьмите 4 листка бумаги или картона. и используя маркер, напишите название каждой группы продуктов на отдельном кусочке: 1. Зерновые, 2. Фрукты и овощи, 3. Мясо, рыба, молоко и бобы, 4. Жиры и Сахар
Сохраните их в своем наборе, чтобы использовать снова.

Введение

1. Объясните членам вашей группы, что в этом упражнении каждый научится понимать 4 разные группы продуктов и почему такое разнообразие пищи необходимы организму.

Опыт

2. Покажите плакат с путеводителем по продуктам питания и попросите всех сесть на место. они все это ясно видят.

3. Объясните: даже если они так не думают, все члены группы уже знают, почему еда так важна для наших тела. Это знание пришло от членов их семей (родителей, бабушки и дедушки, другие родственники), а также то, что они узнали в школа.

4.Поощряйте своих участников помнить и делиться тем, что они узнали, называя то, что пища делает для тела. Ответы ожидать являются:

• Рост и развитие

• Развитие сильных мышц, кости и зубы;

• Согревает наши тела и дает нас энергии;

• Сохранение здоровья , помогая нашей иммунной системе предотвращать или бороться с болезнями ;

• Ремонт или исцеление из травмы.

• Помогает нашему мозгу к расти и нормально функционировать

• Развитие и правильная работа наших органов: сердце, почки, легкие, печень и т. д.

5. Укажите на изображение на плакате Food Guide и Объясните, что все продукты относятся к этим 4 основным группам. Спросите, может ли кто-нибудь назвать к ним относятся: 1. злаки, 2. фрукты и овощи, 3. мясо, рыба, молоко и Фасоль, 4. Жиры и сахар

Процесс

6.Повесьте плакат Workpad рядом с Руководством по продуктам питания. плакат.

7. Попросите участников сформировать 4 группы и дать каждой группе одна из карточек группы продуктов питания .

8. Объясните, что у каждой группы есть 5 минут, чтобы подумать о список КЛЮЧЕВЫХ СЛОВ на вашем плакате Workpad, обсудите между собой, а затем расскажите другие группы, которые из функций пищи в организме задаются Food Group на карточке Food Group.

Важно, чтобы каждый понимал эту группу члены не должны прерываться или исправляться другими, но пусть каждый заканчивают свои объяснения.

Применить

9. Когда все закончат, пусть все соберутся вместе. снова как одна большая группа.

10. Предложите участникам посмотреть плакат справочника по продуктам питания . Снова . Объясните, что:

• самая большая группа, Зерна, содержат питательные вещества, которые обеспечивают энергию и согревают наш организм. и нужно есть в большем количестве;

• Фрукты и овощи содержат много витаминов и минералов, помогающих нашей иммунной системе;

• Белки из мяса, молочные продукты, семена, орехи и т. д. помогают создавать наши

• мышцы;

• Жиры и сахара концентрированные источники энергии, поэтому их следует есть в гораздо меньших количествах.Жиры и масла особенно дают много энергии (более чем в два раза больше сахаров). Для тех, кому нужно больше энергии (например, если они недоедают или выполняете тяжелую физическую работу) жиры, масла и сахар могут быть полезными источниками энергия.

  Тем не менее, для людей с избыточным весом (жиром) слишком много жир, масло и сахар могут ухудшить их положение и привести к серьезным лишний вес, который не только доставляет дискомфорт, но и делает человека менее активным и влияет на сердце и кровообращение.

Мероприятие 1.2: Важность Сорт

Навыки проекта:	Чтобы понять, почему из «4 продуктов питания» используются разнообразные продукты. Групповые продукты необходимы организму.
Жизненные навыки:	Признание собственного достоинства Работа с другими
	Food Guide Posters Food Group Cards from the предыдущая деятельность
Подготовка:	Этот препарат следует обсудить и объяснить в конце собрания по предыдущей деятельности.

Разделите участников на пары или небольшие группы по 3 или 4 человека. люди. Объясните, что при подготовке к этому занятию они должны работать вместе. назвать традиционные и вельдские продукты и попытаться внести каждое блюдо в группу продуктов которому он принадлежит.

Введение

1. Объясните членам вашей группы, что в этом упражнении каждый будет опираться на то, что уже узнал о функциях еды, чтобы понять, почему различные продукты из 4-х пищевых групп нужен организму.

Опыт

2. Покажите плакат «Путеводитель по продуктам питания» и попросите всех сядьте так, чтобы все могли ясно это видеть.

3. Разделите членов вашей группы на 4 меньшие группы и дайте каждой группе по одной из карт группы продуктов питания , которые вы сделали для предыдущего деятельность.

4. Объясните, что у групп есть около 5 минут на размышление. и запомните, что они узнали в этом упражнении о функциях четырех Продовольственные группы, и что каждой группе будет предложено представить функции их Продовольственная группа для остальных членов группы.

5. Когда группы будут готовы, пусть кто-нибудь из каждой группы есть очередь рассказать всем, что это за группа продуктов питания, и объяснить функции этой группы продуктов питания.

6. Прежде чем переходить к следующему шагу, убедитесь, что представленная информация правильно понята, прочитав информацию данные в шаге 10 последнего действия.

7. Укажите на рекомендацию: «Ешьте разнообразные продукты». на плакате Food Guide и спросите кого-нибудь из вашей группы members:
«Можете ли вы объяснить, почему эти 4 основные группы продуктов питания так важны для много чего? »

8.После того, как первый человек представил свой объяснения, предложите группе обсудить вопрос и дать свои ответы.

Ожидаемых ответов:

• Эти 4 группы содержат много разных веществ, называемых питательными веществами, и каждое питательное вещество имеет свой работа в теле.

• Некоторые питательные вещества необходимо в сочетании с другими, прежде чем они смогут работать должным образом.

• Некоторые продукты содержат несколько разные питательные вещества и не все продукты содержат одни и те же.Вот почему это для нас важно есть разнообразные продукты из всех 4 пищевых групп, чтобы убедитесь, что наши тела получают правильное питание, чтобы помочь им усердно работать.

Слушайте объяснения и помогите человеку исправление или объяснение пунктов, которые они не поняли.

Процесс

9. Попросите пары или команды по очереди описать свои списки традиционных и вельдских блюд для остальных членов группы и объясните, к какой группе продуктов питания принадлежит каждый продукт.

Предложите докладчикам ознакомиться с Руководством по питанию . Изображение на плакате, если они думают, что это поможет им получить объяснения правильные.

10. Пусть все обсудят презентации и поддержат всех. членам группы подумать о том, как их традиционные или местные продукты могут помочь убедитесь, что кто-то получает достаточно разнообразных продуктов из 4 продуктов Группы.

Объясните, что каждый узнает больше о планировании использования Традиционные и местные продукты для здорового питания в дальнейшем.

Применить

11. Завершите упражнение обсуждением возможности совместного использования. знания. Поощряйте обсуждение, задавая такие вопросы, как:

• Как вы думаете, это важно, чтобы люди поощрялись к открытию собственных знаний (для например, что они узнали в школе или где-либо еще о группах питания и потребность в разнообразной пище)?

• Как вы думаете, у вас есть извлекли выгоду из этой деятельности?

• Считаете ли вы, что обмен знания и совместная работа — это хороший способ помочь другим?

• Почему вы так думаете?

• Какие у вас были проблемы с таким обучением и как, по вашему мнению, их можно решить?

• Чему вы научились эта деятельность?

Прочая деятельность

Попытайтесь поощрять предложения о других занятиях, которые могут помогите членам вашего Молодежного клуба понять группы питания, их функции и необходимость употребления разнообразных продуктов.

Например, им нравится работать вместе над созданием плакатов. показаны продукты из 4-х пищевых групп и то, что они делают для организма. Плакаты такие так как тот, что на следующей странице, может быть сделан из куска плоской картонной коробки с на него наклеиваются рисунки и журнальные картинки. Такие продукты, как лапша, рис и семена, а также пищевые этикетки из консервных банок, пакетов или ящиков также могут быть наклеены на плакат, чтобы сделать его привлекательным.

Не забудьте сказать членам вашей группы, что когда они используют старые пищевые контейнеры или другой мусор для изготовления произведений искусства, они должны ВСЕГДА проверяйте, чтобы эти предметы были должным образом очищены перед работой с их.

Банкноты

_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________

Задание 1.3: Найдите Продукты питания

Навыки проекта:	Решение головоломки со словами, чтобы запомнить слова и продукты 4 Группы питания.
Жизненные навыки:	Общение Работа с другими Распознавание самооценка
	Карандаши Копии Найди продукты Раздаточный материал
Подготовка:	Попросите всех принести карандаши для использования в этом деятельность.

Сделайте достаточно копий раздаточного материала «Найди продукты» , чтобы что в каждой группе может быть один.

Введение

1. Объясните, что члены группы решают словесную головоломку, чтобы запомните слова и продукты из 4-х пищевых групп.

Опыт

2. Попросите молодежь объединиться в небольшие группы по 2 или 3 человека, в зависимости от сколько экземпляров раздаточного материала «Найди продукты питания» у вас есть.

3. Поднимите копию Найдите раздаточный материал и прочтите вслух два абзаца над головоломкой. Покажите им один пример того, как слова можно найти в головоломке (по горизонтали, вертикали или диагонали) с помощью проводя вокруг него линию.

4. Раздайте каждому по экземпляру раздаточного материала «Найди продукты» . группа. Если вы думаете, что это может быть полезно, еще раз объясните инструкции и спросите, можно ли у них есть вопросы.

Процесс

5.Пусть все идут вперед и находят скрытые слова, рисуя линия вокруг каждого слова.

6. Перемещайтесь между группами и помогайте всем, у кого есть трудности с пониманием того, что им следует делать, но они не решают загадку для их.

Завершенная головоломка «Поиск еды» должна выглядеть как пример показан справа

7. Когда все группы завершат задание, спросите все собрались снова как целая группа.

Применить

8. Проведите обсуждение, задав следующие вопросы вопросов:

• Что вы узнали от этой деятельности?

• Опишите, как вы общались друг с другом, пока вы выполняли это задание.

• Не могли бы вы улучшить как вы общались?

• Как можно использовать то, что у вас есть узнали из этой деятельности?

Раздаточный материал: Найдите продукты

Это упражнение предназначено для того, чтобы выучить некоторые слова из лексики о питании на веселый и легкий способ.Это упражнение также помогает нам научиться общаться с другие в команде, пока мы работаем над решением головоломки.

Направления: 4 группы продуктов питания очень важны для наши тела расти и функционировать должным образом. Названия этих пищевых групп и некоторые продукты перечислены под головоломкой, и они были спрятаны в головоломка. Работайте вместе в группах, чтобы найти эти 9 слов. Слова могут быть горизонтальный, вертикальный или диагональный. Когда вы найдете слово, проведите линию вокруг Это.

Проведите линию вокруг каждого из следующих слов в квадраты сверху:

ОВОЩИ	ЖИРЫ	ЗЕРНОВЫЕ
МААНГУ	БОБЫ
РЫБА	ФРУКТЫ
МОЛОКО	САХАР

Банкноты

_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________

Мероприятие 1.4: Танцевальная еда Группы

Навыки проекта:	Запоминание того, что было изучено в предыдущих упражнениях Использование новые знания для создания песен и танцев о группах еды и их функции
Жизненные навыки:	Получение знаний. Общение. Работа с другие.

Введение

1. Объясните членам вашей группы, что в этом упражнении они будут помнить то, что они узнали на предыдущих занятиях, и использовать это знания для создания песен и танцев о группах еды и их функции.

Опыт

2. Попросите членов вашей группы сформировать группы по 3–6 человек. люди.

3.Объясните, что каждая группа должна создать песню и танец. которые помогли бы другим узнать о группах питания и их функции.

4. Пусть группы найдут тихое место, где другие группы не могут их слышать, сочинить песню и отрепетировать ее своим танцем.

Дайте группам примерно 15 минут на практику.

5. Попросите группы вернуться и дайте каждой группе возможность по очереди. исполнять свои песни и танцы для других. Как ты можешь использовать то, что у тебя есть узнали из этой деятельности?

Процесс

6.Пусть все соберутся вместе в один большой группа.

7. Проведите обсуждение представлений, задавая вопросы следующие вопросы:

• Было сложно или легко сочинить песню и потанцевать о кулинарных группах и их функции?

• Вы помните информацию вы узнали по этим темам?

• Какую информацию вы получили решили использовать в своей песне, и какую информацию вы упустили? Почему?

• Что вы узнали из этого деятельность?

• Как создавалась песня и танец поможет вам узнать о питании?

Применить

8.Завершите упражнение обсуждением использования этих песен. и танцы на общественном или публичном собрании, чтобы помочь другим узнать о питание и 4 группы продуктов питания. Задайте вопросы, чтобы направить это обсуждение.

• Что делают примеры вы знаете, как песни и танцы передают людям послание?

  (Реклама на радио и телевидении, общественный театр, посвященный ВИЧ / СПИДу, и т. д.)

• Как могли наши песни и танцы помочь нашему сообществу?

• Где у нашего сообщества публичные собрания, чтобы мы могли попросить показать, что мы узнали во время встреча?

• Кому хорошо бы спросить узнать о таких встречах?

• Было бы неплохо петь наши песни после церкви в воскресенье?

• Стоит ли поговорить с пастором или церковные старейшины?

Мероприятие 1.5. Основные сведения о Питательные вещества

Навыки проекта:	Понимание функций некоторых важных питательных веществ в тела и узнавая об их источниках пищи.
Жизненное умение:	Получение знаний.
	Копии основных фактов о питательных веществах Раздаточный материал. Примеры или изображения источников пищи для каждого из питательных веществ указаны в форме. Ваш плакат Workpad из действия 1.1
Подготовка:	Найдите хотя бы 2 реальных примера или изображения хорошей еды источник каждого питательного вещества, указанный в форме. Если возможно, включите примеры продукты, которые выращиваются здесь или в вельде или в кустах.Разместите продукты и / или изображения на поверхности или столе, чтобы группа могла их видеть.

Функции питания рост и развитие мышц, костей и зубы энергия здоровые тела боевые действия болезнь хороший мозг здоровых органов

Сделайте копии Раздаточного материала «Основные факты » и «».
Убедитесь, что вы прочитали и поняли этот Раздаточный материал, прежде чем представить этот деятельность.

Если не удалось сделать достаточное количество копий Раздаточный материал с основными фактами для всех, чтобы получить копию, затем прочтите информация выводится медленно, по пунктам, и пусть каждый записывает информацию в свои записные книжки в конце занятия.

Введение

1. Повесьте плакат на рабочем столе из упражнения 1.1 и зачитайте очки за «Функции питания».

Объясните членам вашей группы, что это задание должно помочь чтобы понять функции некоторых важных питательных веществ в организме и узнавая об их источниках пищи.

Опыт

2. Сообщите членам вашей группы, что они собираются начать это активности, играя в разминку о функциях питательных веществ в защита тела.

3.Попросите всех разделиться на 3 группы:

• Группа A: Микробы Заставляют людей болеть

  Эта группа должна спланировать способы наделать много шума и «атаковать» группу Б во время игры.

• Группа B: Здоровая Люди

  Попросите эту группу подумать, как показать, что они счастливы, здоровыми и расслабленными, когда группа А пытается атаковать их во время игра.

• Группа C: Защитная Питательные вещества

  Этой группе необходимо подумать о том, как важные питательные вещества они будут защищать группу B от нападения группы A.

4. Дайте группам возможность попрактиковаться, а затем дайте им возможность сыграть. игра в течение 5 — 10 минут.

5. Попросите группу обсудить и объяснить, что они думаю, они поняли из игры, как питательные вещества могут бороться с болезнями и сохранить наше тело здоровым.

6. Напомните всем, что хотя питательные вещества защищают организм, это не единственная их функция. Объясните, что нашему телу важно правильные питательные вещества, чтобы убедиться, что ВСЕ их функции в организме предусмотрено.

Процесс

7. Пусть все соберутся в одну большую группу и раздадут копии Раздаточного материала Основные факты о питательных веществах .

8. Прочтите раздаточный материал, внимательно просматривая информация о каждом питательном веществе. Просматривая раздаточный материал, поощряйте члены группы, чтобы обдумать и обсудить информацию, задавая вопросы, например:

• Кто-нибудь знает почему белок важен для организма?

• Какие продукты являются хорошими источниками витамин А?

• Знаете ли вы о диких вельдах? что может быть хорошим источником железа?

9.Говоря об источниках каждого питательного вещества, задерживайте примеры или изображения источников пищи, которые вы собрали для этого питательного вещества. Продолжайте побуждать членов группы делиться всем, что они знают о нутриенте. функции и источники питания.

10. Объясните, что витамин А, ниацин, йод и железо подчеркнуто, потому что многие намибийцы не получают достаточного количества этих витаминов и минералы; поэтому многие страдают от недоедания и даже от дефицита болезни («болезнь дефицита» не вызывается микробом, а возникает, когда организм не получает достаточного количества определенного питательного вещества).

Применить

9. Завершите это задание обсуждением того, что ваша группа участники узнали. Проведите обсуждение, задав следующие вопросы вопросов:

• Знаете ли вы больше всего из этих фактов до того, как мы начали эту деятельность?

• Были ли какие-либо из этих фактов вас удивить?

• Чему вы научились? играете в игру?

• Как вы думаете, что играет такие игры помогают в обучении? Почему?

• Можете ли вы придумать лучшие идеи для обучающих игр?

• Почему важно учиться эти основные факты о питательных веществах?

• Что могло бы случиться, если бы люди не знаете этих основных фактов?

• Как вы будете использовать свой новый знания о питательных веществах, необходимых нашему организму?

• Что произойдет с телом, если мы не едите достаточно витаминов и минералов?

• Как вы думаете, общая функция витаминов в нашем организме?

• Какова функция Железо в кузове?

• Какие местные продукты подходят источники железа?

• Что произойдет с вашим телом, если вы не едите достаточно железа?

10.Объясните, что все будут использовать эти раздаточные материалы в будущая деятельность, и эта информация очень важна. Если есть какие-то люди, которым трудно читать свои раздаточные материалы, позвольте им спросить друга или член семьи, чтобы помочь им прочитать информацию еще раз и помочь им поймите это перед будущими действиями.

Раздаточный материал: Основные факты о питательных веществах

Питательный	Функции	Хорошие источники
Белок	Помогает нам расти, развивать и восстанавливать мышцы и ткани.Некоторые белковая пища, такая как молоко и яйца, дает нам крепкие кости и зубы.	Орехи марула, ифульва, молотые орехи, семена тыквы или! Нара, черви мопане, говядина, свинина, коза, рыба, курица, яйца, сушеные бобы, горох, миелис и чечевица, сыр, омаэре и йогурт.
Углеводы	Обеспечивает организм энергией. Есть три вида углеводы: сахар, крахмал и клетчатка.	Махангу, сорго, черный хлеб, рис, макароны и др. лапша, миелимеаль, сахар, мед.
Жиры	Обеспечивает организм энергией и переносит определенные витамины тело.	Орех марула, молотый орех, сливочное масло, маргарин, растительное масло, семена.
Витамин А	Необходим для здорового зрения и предотвращения куриной слепоты, (ксерофтальмия).	Яичные желтки, печень, масло сливочное, омаэре, йогурт. Темно-желтый или оранжевые фрукты и овощи, темно-зеленые овощи: омбиди, тыква, мускатный орех, морковь, шпинат, рапс, брокколи, папайя.
Йод (минеральный)	Йод для щитовидной железы (в области шеи), которая регулирует рост и многие функции организма. Недостаток йода может привести к увеличение щитовидной железы, называемое зобом.	Йодированная соль, морепродукты и продукты, выращенные на почве, содержит йод.
Железо (минеральное)	Железо помогает организму вырабатывать красные кровяные тельца, которые переносят кислород из легких в клетки по всему телу. Недостаток железа может привести к заболевание называется анемией.	Черви мопане, говядина, коза, свинина, темно-зеленые листовые овощи такие как шпинат и омбиди, черный хлеб, фасоль.
Ниацин (витамин)	Помогает организму получать энергию из других питательных веществ и помогает сохранить здоровье кожи и нервной системы. Недостаток ниацина приводит к пеллагра.	Цельнозерновые крупы, мясо и семена: черный хлеб, арахис, семена тыквы и! нара, сорго, махангу, мясо и курица.
Вода	Вода переносит питательные вещества в организм и продукты жизнедеятельности клетки и помогает контролировать температуру тела.Когда телу не хватает вода, это может вызвать обезвоживание (высыхание)	Вода, молоко, фруктовые соки, супы, чай и овощи с высоким содержанием содержание воды, например, салат, яблоки и картофель.

Не все витамины и минералы, необходимые организму были упомянуты в этом списке. Приведенные здесь особо отмечены потому что многие намибийцы не всегда получают их в достаточном количестве диеты.

Активность 1.6: Витамин А

Навыки проекта:	Узнаем, почему каждому важно получать достаточно Витамин А
Жизненные навыки:	Получение знаний
	Основные факты о питательных веществах Раздаточные материалы из предыдущего мероприятия Раздаточные материалы: Витамин A
Подготовка:	Сделайте достаточное количество копий раздаточного материала с витамином А для все в группе.

Убедитесь, что вы прочитали и поняли Vitamin A Раздаточный материал перед тем, как вы представите это задание.

Напомните всем принести с собой свои основных фактов о питании Раздайте материал из предыдущего упражнения и попросите их убедиться, что они попробуют прочитать и запомнить информацию о витамине А из этого Раздаточный материал.

Введение

1. Объясните членам вашей группы, что это мероприятие предназначено для всем, чтобы узнать больше о том, почему всем важно получать достаточно Витамин А.

Опыт

2. Пусть члены вашей группы проанализируют то, что они узнали. Витамин А в последнем упражнении, задав следующие вопросы:

Процесс

3. Раздайте раздаточных материалов с витамином А для этого Деятельность.

4. Попросите кого-нибудь прочитать информацию в Раздаточном материале для остальные участники.

Если есть трудности с поиском того, кто может или хочет прочитать, тогда вы, как руководитель, должны прочитать это все.

Убедитесь, что все в группе понимают факты о витамине А, прежде чем перейти к следующему шагу.

Применить

5. Пусть молодежные участники обсудят следующие вопросы:

• Достаточно ли разнообразие пищевых источников витамина А, доступных в нашем сообществе?

• Достаточно ли разных местные источники пищи, чтобы обеспечить витамином А в течение года? Назовите эти источники и в каком сезоне они есть в наличии.

• Что можно сделать, чтобы избежать получаете дефицит витамина А?

  (Ешьте продукты, богатые витамином А, и водите детей в поликлинику для приема капсул витамина А).

• Почему нам следует избегать получения Дефицит витамина А?

  (Слепота, плохое зрение и проблемы с глазами мешают детям от учебы, вызывают несчастные случаи и затрудняют работу человека и зарабатывать на жизнь. Наличие большого количества инфекций влияет на наше здоровье и усложняет его работать.Сухая кожа может быть болезненной и дать микробам место, чтобы вызвать инфекции).

6. Завершите это задание, задав следующие вопросы:

• Что у тебя узнали из этого действия?

• Как вы думаете, можно ли использовать знания, которые вы приобрели в этом упражнении, чтобы помочь членам вашей семьи и сообщество?

• Как бы вы поступили это?

• Как вы думаете, есть достаточно информации, доступной для сообществ, чтобы узнать и понять важность витамина А? Если «Да», объясните.Если «Нет», как вы думаете, может быть сделано?

Вот несколько хороших пищевых источников витамина A

Информация об этом мероприятии и раздаточный материал © Правительство Намибия: «Профилактика, контроль и лечение дефицита витамина А: политика» Руководство для медицинских работников », Министерство здравоохранения и социального обеспечения

Раздаточный материал: Витамин А

Кому нужен витамин А?

• Всем нужен Витамин А.

• Женщины, кормящие грудью особенно нуждаются в витамине А, чтобы помочь им оставаться здоровыми и передавать витамин А своим детям через грудное молоко.

• Маленьким детям нужен витамин А чтобы помочь им расти, нормально развиваться и оставаться здоровыми.

Витамин А во многом помогает нашему здоровью:

• Помогает нашему тела для борьбы со многими инфекциями или заболеваниями, такими как диарея, корь, простуда, кашель и малярия.

• Когда маленькие дети получают витамин А, который им нужен, у них больше шансов выжить инфекционное заболевание.

• Маленькие дети имеют специальный потребность в витамине А, потому что они быстро растут. Беременным женщинам нужно Витамин А, чтобы помочь росту их будущего ребенка.

• Витамин А важен для глаза, потому что он защищает их и сохраняет их сильными.

Дефицит витамина А (VAD):

• Весь витамин А то, что нам нужно, должно происходить из того, что мы едим.Организм может накапливать лишний витамин А, поэтому что есть резерв на случай необходимости. Когда запас витамина А в тело низкое, и мы не едим достаточно источников пищи, то есть когда у нас есть витамин Дефицит.

• Этот недостаток также может быть вызвано, когда у нас диарея или плохое питание с недостаточным количеством пищевых источников Витамин А в рационе.

• Когда есть витамин А дефицит, многие инфекции более серьезны.Дети могут стать серьезнее болезни, а некоторые даже могут умереть.

• Дефицит витамина А составит человеку трудно видеть при плохом освещении или ночью, или даже заставить человека слепой.

• Важно избегать VAD употребляя в пищу продукты, богатые витамином А, и обязательно водите детей в в клинику для приема капсул витамина А.

Добавки витамина А:

Кто больше всего подвержен риску ДВП?

• Младенцы, не являющиеся на грудном вскармливании, младенцы и дети до 5 лет и беременные или женщины, кормящие грудью, подвержены наибольшему риску ДВП.

• Дети, заболевшие корью, диарея и недоедание особенно подвержены риску VAD.

Есть два 2 вида пищевых источников витамина А:

1. Животное: печень, яичные желтки, цельное молоко, животные сливочное масло и целую рыбку. Эти источники лучше, потому что в них содержится витамин А. легко усваивается организмом.

2. Овощи: оранжевых или темно-желтых фруктов и овощи (морковь, тыква, марула, манго и папайя) темно-зеленые листовые овощи.

Грудное молоко также очень богато витамином А, особенно первое молоко (молозиво).

Активность 1.7: Йод

Навыки проекта:	Узнаем, почему каждому важно получать достаточно Йод в рационе
Жизненные навыки:	Приобретение знаний Принятие решений Решение задачи Научные методы
	Основные факты о питательных веществах Раздаточные материалы по результатам деятельности 1.4 Ваши копии брошюры Йод для улучшения Здоровье ИЛИ копий Йод Раздаточный материал Ваш набор для проверки йода Маленький количество йодированной соли

Если возможно, попробуйте взять другую соль, НЕ Йодированный, либо из магазина, либо если у вас где-то в вашем доме есть соляная сковорода. площадь.

Чайная ложка с блюдцем или крышка чистой пластиковой бутылки (2 крышки, если можно достать 2 вида соли)

Игла или булавка для открывания контейнеров с йодным тестом.

Подготовка: Приобретите для этого материалы. деятельность.

Сходи в поликлинику и постарайся получить достаточно копий йода . для улучшения здоровья брошюру для всех в группе ИЛИ сделайте копии Раздаточный материал по йоду, прилагаемый к этому заданию.

Если их трудно достать, убедитесь, что все возвращает копии комплекта после Действия, чтобы вы могли использовать их снова при выполнении этого действия с другими группами.

Напомните всем принести с собой основных фактов о питательных веществах Раздайте материал из Задания 1.4 и попросите их убедиться, что они попытаются прочитать и запомните информацию о йоде из этого раздаточного материала.

Введение

1. Объясните своей группе, что в этом упражнении они будут узнайте, почему так важно, чтобы все получали достаточно йода в диета

Опыт

2.Пусть члены вашей группы объяснят то, что они, возможно, уже знают о том, почему важен йод. Если вы уже выполнили Activity 1.5: Основные факты о питательных веществах, побуждают всех объяснять, что они узнал о Йоде в этом упражнении. Помогите этим объяснениям, спросив следующие вопросы:

Процесс

3. Раздайте брошюры «Йод для улучшения здоровья». это действие. Если вам не хватает на всех, пусть участники образуют небольшие группы, чтобы они могли поделиться копиями из вашего набора.

4. Попросите кого-нибудь из группы прочитать информацию в брошюра для остальных участников.

Если есть трудности с поиском того, кто может или хочет прочитать, тогда вы, как руководитель, должны прочитать это все.

5. Убедитесь, что все в группе понимают факты. о йоде в брошюре, прежде чем перейти к следующему шагу.

Тестирование йода

6.Попросите всех собраться вокруг, чтобы увидеть тестирование четко.

7. Налейте 2 чайные ложки йодированной соли в пластиковую крышку. или контейнер. Разложите его ровно.

Если вам также удалось достать неюодизированную соль, положите 2 ложки этого во вторую пластиковую крышку или контейнер.

• Возьмите один из небольшие пластиковые флаконы (ампулы) с жидкостью для тестирования на йод Набор.

• Встряхните флакон или ампулу. хорошо, прежде чем использовать его.

• Открыть крышку бутылки (ампула), вставив в нее иглу или булавку.

• Осторожно отожмите бутылку пока одна капля испытательной жидкости не упадет на соль.

• Если у вас неиодированная соль, сделайте то же самое к этому.

8. Посмотрите на коробку с набором для проверки йода сбоку, и вы увидите видите ряд точек и чисел, который выглядит следующим образом:

9. Разместите коробку с набором для проверки йода так, чтобы все члены группы могут видеть ряд точек.Объясните всем, что:

• Цвет во-первых, белая точка (0) означает, что в соли нет йода

• Вторая, бледная (25) показывает что в соли есть немного йода, но его недостаточно

• Средняя темная синяя точка (50) содержит нужное количество йода. Правительство Намибии провело закон о том, что вся соль для потребления человеком должна быть йодированной и состоять из 50 частей йода на миллион.

• Две очень темные точки (75 и 100) содержат очень большое количество йода.

10. Объясните своим членам, что используется этот способ тестирования. медицинскими работниками и другими специалистами, чтобы убедиться, что соль, которую едят люди, достаточно йода.

11. Теперь позвольте всем взглянуть на соль, которую вы проверили. посмотреть, какого цвета он стал и достаточно ли в нем йода.

Всегда закрывайте бутылку и коробку с набором для анализа йода хорошо после использования и храните его в сумке для набора, чтобы он оставался прохладным.Так это прослужит дольше.

Применить

12. Пусть участники группы обратятся к своим брошюрам или раздаточным материалам. и обсудите следующие вопросы:

• Кому нужно йод?

• Какова функция йода в теле?

• Знаете ли вы кого-нибудь в своем семья или сообщество, у которых есть зоб?

• Недостаточно еды источники йода в Намибии, поэтому что делать людям, чтобы они получали достаточно йода?

• Что произойдет, если у людей Йододефицитное расстройство (IDD)?

• Когда следует употреблять йодированную соль добавлен в еду?

• Как должна быть йодированная соль хранится?

13.Завершите это упражнение, задав следующие вопросы:

Убедитесь, что вы едите только йодированную соль, но не ешьте тоже много соли.

Изображение адаптировано из Руководства по продуктам питания и питанию для Намибия, , предоставлено Министерством здравоохранения и социальных служб

Информация об этом мероприятии и раздаточный материал © Правительство Намибия: «Йод для улучшения здоровья», Министерство здравоохранения и социальной защиты. Услуги

Банкноты

_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________

Раздаточный материал: Йод для улучшения здоровья

Что такое йод?

Йод — это минерал, который очень важен для производства. гормонов.Эти гормоны контролируют нормальный рост и развитие тело.

Где находится йод?

Йод в основном содержится в морской воде, почве и морепродуктах. например, рыба.

Кому нужен йод?

Йод нужен всем.

Зачем всем нужен йод?

Недостаток йода в пище вызывает группу заболеваний, которые мы позвоните по телефону (IDD), страдающим дефицитом йода.

1 . Недостаток йода может привести к:

2. Недостаток йода у беременных может приводить к к:

• Неправильно развитие ребенка

• Выкидыши (потеря ребенка до того, как он разовьется и будет готов к рождению)

• Мертворождение (рожденные младенцы мертвых)

3. Недостаток йода у детей может приводить к к:

• Психологический замедление

• Отказ от роста правильно

• Плохой прогресс в школа

4. Недостаток йода у взрослых может приводить к к:

Как предотвратить дефицит йода расстройства?

Мы можем предотвратить йододефицитные расстройства, используя только йодированная соль. Почва и вода Намибии бедны йодом и не всегда поставка достаточно для наших нужд. Вот почему Намибия производит и импортирует собственные йодированная соль.

Как следует использовать и хранить йодированную соль?

Помните:

Склад:

Всегда храните йодированную соль в закрытом и сухом контейнере, чтобы что йод в соли будет сохранен.

Использование:

Добавьте йодированную соль в пищу на столе или когда она почти приготовленные, чтобы не разрушить йод.

Информация предоставлена ​​Министерством здравоохранения и социальной защиты Услуги, Намибия

Задание 1.8: Кроссворд о питании Пазл

Навыки проекта:	Решение кроссворда, чтобы использовать знания о питательных веществах узнал в предыдущих занятиях.
Жизненные навыки:	Признание собственного достоинства Общение Работа с другие Принятие решений Решение проблем
	Карандаши. Копии кроссворда о питании Головоломка.
Подготовка:	Сделайте достаточно копий кроссворда о питании, чтобы в каждой группе может быть один.

Попросите всех принести карандаши для использования в этом деятельность.

Введение

1.Объясните всем, что в этом упражнении они будут использовать знания, полученные в ходе предыдущих заданий по разгадыванию кроссворда используя знания о питательных веществах.

Опыт

2. Пусть члены вашей группы разбиваются на небольшие группы. от 3 до 4 человек.

Если есть люди, у которых есть трудности с чтением и писать, постарайтесь убедиться, что в каждой небольшой группе есть хотя бы один член, который обладает достаточными навыками, чтобы помочь другим.

3. Раздайте каждому по экземпляру кроссворда о питании. группа.

Объясните, что числа в квадратах кроссворда совпадение головоломки с пронумерованными подсказками, которые перечислены для поперечного и нижнего слова.

Если вы думаете, что это будет полезно, прочтите подсказку номер 1 и спросите участников, что они думают об этом слове. Когда они определили правильное слово, покажите им, как заполнять квадраты, если они не сделали кроссворды раньше, но больше не давайте на них ответов.

Процесс

4. Попросите группы продолжать разгадывать загадку, пока она не будет завершенный.

Перемещайтесь между группами, помогая тем, у кого трудность.

Применить

5. Когда все соберут пазл, спросите следующее: вопросы для обсуждения:

• Что вы узнали от этой деятельности?

• Помогло ли вам задание? помните больше об основных питательных веществах?

• Были ли у вас слова трудности с мышлением?

• Были ли слова легкими для вас? думать о?

• Как вы думаете, почему некоторые слова легко придумать, а другие слова придумать труднее?

• Как вы можете использовать то, что вы научились разгадывать этот кроссворд?

Ответы на загадку

Через:	2 = зоб; 3 = щитовидная железа; 5 = йод; 6 = Намибия; 12 = вода; 8 = глаза; 14 = белок; 15 = махангу; 17 = анемия
Вниз:	1 = жиры; 2 = зеленый; 4 = железо; 7 = марула; 9 = орехи; 10 = мопани; 11 = витамины; 13 = энергия; 16 = анемия; 17 = ниацин

Раздаточный материал: кроссворд

По

2.Заболевание дефицита, вызванное недостатком йода.
3. Увеличение _____ железы вызвано дефицитом йода.
5. Йодированная соль — хороший источник ____.
6. В какой стране сорго является хорошим источником углеводов?
8. Витамин А помогает ____ оставаться здоровым.
12. Питательное вещество, необходимое для контроля температуры тела.
14. Большинство видов мяса и бобов являются хорошим источником этого питательного вещества.
15.Хороший источник углеводов.

Вниз

1. Организму необходимо _____, чтобы обеспечивать его энергией и переносить определенные витамины в организме.
2. Темные _____ овощи — хороший источник витамина А.
4. _____ помогает организму заставлять красные кровяные тельца переносить кислород из легких. клеткам по всему телу.
7. Хорошим источником белка является _____ орех.
9._____ являются хорошими источниками белков и жиров.
10. _____ черви — хороший источник белка и железа.
13. Углеводы — самый важный источник _____ в организме.
16. Заболевание, вызванное недостатком железа в крови.
17. Недостаток этого питательного вещества приводит к болезни под названием пеллагра

.

Действие 1.9: Тогда и Сейчас

Это мероприятие займет 2 групповых собрания, чтобы полный.

Навыки проекта:	Сравните сегодняшнюю практику питания и питания в Намибии с практики в прошлом.
Жизненные навыки:	Получение знаний. Общение. Относительно и работа с другими.
	Бумага и карандаши для членов группы для написания интервью вопросов.
Подготовка:	Скажите всем членам группы, что им нужно будет принести бумагу. и карандаши для этой деятельности.

Введение

1. Объясните членам вашей группы, что в этом упражнении они сравнит практику питания и питания в Намибии сегодня с практики в прошлом.

Опыт

2. Скажите всем, что это занятие даст им шанс узнать о ситуации с продовольствием и питанием в Намибии 20, 30 а может, даже 40 лет назад.

Объясните: узнав о прошлом, члены группы сможет сравнить с тем, как обстоят дела сегодня.

Они могут рассчитывать на обучение:

3. Попросите каждого вспомнить пожилого человека, живущего в площадь.Этим человеком может быть родственник, сосед или даже молодой человек. не очень хорошо знает.

Объясните, что члены группы должны работать в парах, и зададут вопросы. старейшины, если они могут побеседовать с ними о ситуации с едой и питанием когда они (пожилой человек) были молоды.

4. Проведите обсуждение для членов группы, чтобы они могли выработать идеи. как объяснить старейшинам причины, по которым они хотят поговорить с ними. Следует помнить следующие важные моменты:

• Они должны представьтесь вежливо.

• Интервьюеры должны объясните пожилым людям, что они делают и зачем им нужна эта еда и информация о питании. Очень важно, чтобы старший понимал что нужно, и доверяет молодым людям, которые делают интервью.

• Интервьюеры должны спросить разрешение записать информацию и объяснить, что это необходимо для помогите им правильно запомнить информацию.

• Важно поблагодарить старейшинам за то, что они поделились некоторыми своими знаниями и историей.

5. Помогите членам вашей группы разработать вопросы, которые следует спросить в интервью. Вот несколько примеров:

• Где вы жили как маленький ребенок? В молодости?

• Когда вы были маленьким ребенком, какие продукты вы ели чаще всего?

• Когда вы были ребенком, ваша семья выращивает сад? Если да, то на чем он вырос?

• Было ли в наличии больше еды? тебе чем сейчас? Меньше? Как вы думаете, почему это было так?

• Были ли когда-нибудь, когда вы были очень голодны, потому что у вас не было достаточно еды? Расскажите мне / нам больше о это.

• Скажите, пожалуйста, что вы обычно есть и пить в течение дня.

• Чем это отличается от того, что вы обычно ели и пили, когда были моложе?

• Как вы думаете, еда ситуация в Намибии сейчас лучше, чем была в прошлом? Если да, то как? Или как это хуже?

• Как вы думаете, люди были в прошлом были здоровее, чем сейчас? Если да, то почему? Или как они здоровее Теперь?

• Как вы думаете, какие причины, по которым продовольственная ситуация изменилась за последние годы — если она измененный?

• Какие изменения вы хотите посмотреть, чем сейчас едят намибийцы?

Если члены вашей группы считают, что это будет уместно, попросите их спросите пожилых людей, сколько им лет.

Поощряйте членов группы придумывать собственные вопросы и объясните, что лучше планировать их вопросы таким образом, чтобы не предлагать люди, которых они опрашивают, считают, что одни ответы лучше, чем другие. Объясните: это потому, что важно извлекать уроки из того, что есть у наших старейшин. сказать, поэтому в этом упражнении нет «правильных» или «неправильных» ответов, просто интересные.

Процесс

6. Пусть члены вашей группы разделятся на пары и дадут им 10 минут на отработку 5-минутной ролевой игры молодого человека, интервьюирующего человек в возрасте.

7. После представления каждой ролевой игры попросите всех опишите, что прошло хорошо на собеседовании и что можно улучшить.

Спросите, чувствуют ли они, что хотят больше играть по ролевым играм, прежде чем они проводить их настоящие интервью.

8. Объясните, что каждую пару участников попросят сообщить на его или ее интервью на следующем собрании группы.

Применить

После интервью

9. На следующем собрании позвольте каждой паре членов группы поработать. через интервью, по одному вопросу за раз, и попросите участников сообщить, что они учились у старейшин.

10. Чтобы завершить это задание, задайте следующие вопросы резюмируйте и применяйте полученные знания:

• Какие основные или самые важные вещи, которые мы узнали из наших интервью о еде и питании сегодня и в прошлом?

• Что вы узнали? проведение собеседований?

• Если бы вы могли пройти собеседование Опять же, что бы вы сделали так же? Что бы вы сделали по-другому?

• Каким образом нынешнее питание и Ситуация с питанием в Намибии по сравнению с ситуацией в прошлом? Что такое такой же? Что отличается?

• Как вы думаете, это причины этих сходств и различий?

• В целом, как вы думаете, Текущая ситуация лучше или хуже, чем была в прошлом?

• Знаете ли вы какие-нибудь идеи о как мы могли бы улучшить нашу нынешнюю ситуацию с продовольствием и питанием? Что мы могли делать?

• Хотели бы вы использовать свой навыки собеседования для интервьюирования других людей на определенные темы? Если так, то темы? С какими типами людей вы бы взяли интервью по каждой из этих тем? Что бы вы хотели узнать из этих интервью?

Банкноты

_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________

---

Введение в углеводы | Статьи

Углеводы играют решающую роль в здоровом сбалансированном питании.Например, без углеводов нашему организму не хватало бы основного источника топлива. Как и в случае с жирами, роль и значение углеводов часто неправильно понимают, что может привести к диете, которая ограничивает это важное питательное вещество, а не включает выбор здоровой пищи, обеспечивающей углеводы в рекомендуемых количествах.

Углеводы являются основным источником энергии для организма и содержат около 4 калорий на грамм. Эта категория питательных веществ включает сахар, крахмал и клетчатку. Американская диетическая ассоциация (ADA) рекомендует, чтобы для детей в возрасте 2–11 лет углеводы составляли 45–65% от общего количества потребляемой энергии каждый день.Следуя этим рекомендациям, примерно половина общего дневного потребления энергии приходится на углеводы, а другая половина — на белки и жиры.

Основная роль углеводов заключается в снабжении энергией в виде глюкозы. Глюкоза — это простой сахар, который часто называют сахаром в крови, поскольку это основной углевод, содержащийся в крови млекопитающих. Здоровье и функционирование каждой клетки зависит от уровня глюкозы в крови.

Углеводы состоят из единиц сахара (также называемых сахаридами) и классифицируются как простые или сложные, в зависимости от количества содержащихся в них единиц сахара.

Простые углеводы

Простые углеводы — это те углеводы, которые содержат только одну сахарную единицу (моносахариды) или две сахарные единицы (дисахариды). Глюкоза и фруктоза — два наиболее распространенных моносахарида. Глюкоза — это основная форма сахара, которая хранится в организме человека для получения энергии, а фруктоза — это основной сахар, содержащийся в большинстве фруктов. Самый распространенный дисахарид — сахароза, столовый сахар.

Простой углевод	Что он делает	Источники питания
Моносахариды
Глюкоза (декстроза) «Сахар в крови»	Моносахариды всасываются в организм через стенки кишечника.Они попадают в кровоток и сохраняются для использования в качестве источника энергии.
Фруктоза (левулоза) «Фруктовый сахар	Самый сладкий из всех встречающихся в природе углеводов Абсорбируется в тонком кишечнике, откуда направляется в воротную вену печени в печень	Мед, ягоды, дыни, фрукты и соки, сахарный тростник, сахарная свекла
Гелактоза	Из-за улучшенных питательных свойств галактозы она классифицируется как питательный подсластитель.	Молочные продукты, сахарная свекла; также в корпусе Присутствует в грудном молоке
Дисахариды
Сахароза (глюкоза + фруктоза) «Сахар столовый»	Активность кишечных дисахаридов необходима для абсорбции сахарозы, а также для абсорбции лактозы и мальтозы.
Лактоза (глюкоза + галактоза) «Молочный сахар»	Дисахаридазная активность необходима для пищеварения. Грудное молоко имеет более высокую концентрацию лактозы, чем коровье, поэтому грудное молоко имеет более сладкий вкус.	Основной сахар в молоке и молочных продуктах Присутствует в грудном молоке
Мальтоза (глюкоза + глюкоза) «Солодовый сахар»	Дисахаридазная активность необходима для пищеварения.Большая часть мальтозы в кишечнике образуется в результате переваривания крахмала.

Сложные углеводы

Сложные углеводы состоят из более чем двух сахарных единиц и включают олигосахариды (3–10 единиц простого сахара) и полисахариды (более 10 единиц простого сахара). Сложные углеводы могут быть перевариваемыми, как крахмалы, или неперевариваемыми, как пищевые волокна, в зависимости от того, как моносахариды связаны с образованием полисахаридов.

Крахмал и клетчатка (или целлюлоза) являются сложными углеводами. Крахмал расщепляется на простые углеводы, которые используются организмом. Поскольку как растворимая, так и нерастворимая клетчатка не переваривается, они не служат источниками энергии. Нерастворимая клетчатка остается неповрежденной во время пищеварения и способствует пищеварению, обеспечивая объем стула. Растворимая клетчатка, которая в сочетании с жидкостью образует гель, помогает регулировать уровень холестерина и сахара в крови. Олигосахарид — это сахаридный полимер.Олигосахариды достигают толстой кишки почти полностью непереваренными, где они могут служить пищей для кишечной микробиоты (также известной как микрофлора).

Пребиотики — это углеводы, например олигосахариды. Пребиотики позволяют вносить определенные изменения в микробиоту желудочно-кишечного тракта, например поддерживать здоровый баланс бактерий в пищеварительном тракте. Этот баланс, в свою очередь, обеспечивает преимущества для человека, включая поддержку здоровой функции иммунной системы.

Примерно 1/3 пищевых волокон встречается в виде гемицеллюлозы и от до 1/3 в виде целлюлозы.Примерно 15–20% пищевых волокон присутствует в виде пектина.

До недавнего времени функции определенного типа волокна определялись тем, классифицировалось ли волокно как «растворимое» или «нерастворимое». Было показано, что растворимые волокна, такие как те, которые содержатся в овсяных отрубях, снижают уровень холестерина в крови и помогают нормализовать уровень сахара в крови, в то время как нерастворимые волокна, такие как те, которые содержатся в пшеничных отрубях, как известно, способствуют регулярному кишечнику. Но влияние клетчатки на желудочно-кишечный тракт может больше зависеть от свойств конкретного волокна, особенно от вязкости и сбраживаемости.Поэтому термины «вязкая клетчатка» или «ферментируемая клетчатка» могут лучше описывать воздействие на желудочно-кишечный тракт, чем старые термины.

• Многие исследования показали положительное влияние вязких волокон на уровень глюкозы в плазме и реакцию инсулина. Вязкие волокна помогают нормализовать уровень глюкозы в крови, замедляя скорость, с которой пища покидает желудок, и задерживая всасывание глюкозы после еды.
• Ферментируемые волокна ферментируются полезными бактериями, населяющими толстый кишечник, и помогают поддерживать здоровье этих популяций.
• Волокна, которые не ферментируются в толстой кишке, помогают поддерживать регулярную работу кишечника, увеличивая объем фекалий и сокращая время прохождения фекалий через кишечник.

Сложный углевод	Что он делает	Источники питания
Крахмал	Преобразуется в глюкозу для выработки энергии, помогает стабилизировать уровень сахара в крови	Хлеб, крупы, макаронные изделия, рис, картофель
Гликоген	Глюкоза, которая не используется немедленно, превращается в гликоген для хранения в печени и мышцах
Клетчатка диетическая
Олигосахариды целлюлоза — не растворимая гемицеллюлоза — часть растворима, часть не растворима пектины — растворимые десны или слизи — растворимые облицовки — не растворимые	Может функционировать как пребиотики для питания кишечной микробиоты	Отруби, цельнозерновые, овсяные хлопья, ячмень, цикорий, лук, спаржа, лук-порей, клубника, бобовые, корнеплоды, цитрусовые, фрукты, яблоки
Ферментируемое волокно	Помогает снизить уровень ЛПНП и общего холестерина, помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови Помогает поддерживать сбалансированную микробиоту	Овес / овсяные отруби, фасоль, орехи, бобовые, ячмень, некоторые фрукты и овощи.
Неферментируемое волокно	Способствует пищеварению, увеличивает объем стула, помогает поддерживать здоровую функцию желудочно-кишечного тракта	Цельнозерновые, пшеничные и кукурузные отруби, некоторые фрукты и овощи, семена и орехи
Вязкое волокно	Помогает снизить уровень ЛПНП и общего холестерина, помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови Способствует пищеварению, увеличивает объем стула, помогает поддерживать здоровую функцию желудочно-кишечного тракта	Цельнозерновые, пшеничные и кукурузные отруби, некоторые фрукты

Заключение

Углеводы, как и жиры, часто неправильно понимают как питательное вещество, поэтому люди могут придерживаться диеты, ограничивающей углеводы в целом, вместо того, чтобы выбирать продукты, которые обеспечивают это ценное питательное вещество в рекомендуемых количествах.Понимание роли углеводов в здоровом питании, в том числе ценности пищевых волокон, поможет родителям сделать правильный выбор продуктов питания для своих детей. Как и в случае с белками и жирами, здоровая диета включает в себя баланс питательных источников углеводов. Диета с низким содержанием этого важного питательного вещества или с его дефицитом на самом деле не является «сбалансированной» и требует корректировки, чтобы наилучшим образом поддерживать общее состояние здоровья.

Ссылки:
Комитет по питанию Американской академии педиатрии.Клейнман РЭ, изд. Справочник по педиатрическому питанию. 6-е издание. © 2009 Американская академия педиатрии.

Референсные нормы приема пищи (DRI): рекомендуемые дозы для отдельных лиц, макроэлементы
Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины, Национальные академии
http://fnic.nal.usda.gov/nal_display/index.php?info_center=4&tax_level= 3 & tax_subject = 256⊤ic_id = 1342≤vel3_id = 5140

Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. Рекомендации по питанию для американцев, 2010 г.
http://www.cnpp.usda.gov/DGAs2010-DGACReport.htm

Shils ME et al., Eds. Современное питание в здоровье и болезнях. Филадельфия, Пенсильвания: Lippincott Williams & Wilkins, 2006.

Американская диетическая ассоциация. Позиция Американской диетической ассоциации: Рекомендации по питанию для здоровых детей в возрасте от 2 до 11 лет. JADA 2008; 108 (6): 1038–47.

Краткая энциклопедия Британики http://www.britannica.com/EBchecked/topic/94687/carbohydrate

.

No related posts.