Соя растение полезные свойства: Чем полезна соя и может ли она заменить мясо?

Содержание

что это такое, польза и вред.

Соя — бобовая культура, которая успешно культивируется с древних времен. В плодах этого растения содержится более 35% чистого белка. Она прекрасно используется как полезная альтернатива мясным продуктам.

Характеристики растения    

Родина сои — Китай. На данный момент ее выращивают на полях Америки, Европы, Аргентины, Азии и Австралии. Основные характеристики этого однолетнего растения, которые сделали его популярным, следующие:

  • высокая урожайность;
  • есть возможность делать из него большое количество различных продуктов;
  • в составе продукта много белка;
  • способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, инфаркта;
  • в составе имеются важные витамины группы В, полиненасыщенные жирные кислоты, кальций и калий.

Внимание! Вырастает это травянистое растение высотой до двух метров. Плоды сои — бобы длиной 4–6 см. Семена овальной формы, цвет желтый, реже коричневый.

Пищевая ценность сои

Главное достоинство сои — белок. Его в рассматриваемом продукте больше трети от всей массы. Различные сахара составляют 10% от общей пищевой ценности, а жиры — 40%.

Имеются в составе сои и практически все незаменимые микроэлементы: никель, марганец, алюминий, йод, кобальт, молибден. Из макроэлементов больше всего магния, калия, кальция, кремния, фосфора и серы.

Помимо вышеперечисленных веществ, имеются и другие:

  • крахмал;
  • фолиевая кислота;
  • ретинол;
  • токоферол;
  • пектины;
  • рибофлавин;
  • ферменты;
  • фосфолипиды;
  • холин и лецитин.

Этот уникальный состав и обуславливает полезные свойства сои.

Полезные свойства

Блюда, приготовленные из сои, помогают работе всех систем организма.

Среди ее полезных свойств выделяют следующие:

  1. Содержит природные антиоксиданты.
  2. Ускоряет процесс метаболизма, понижает уровень «вредного холестерина», восстанавливает клетки нервной системы.
  3. Очищает организм, выводит соли тяжелых металлов.
  4. Улучшает функционирование поджелудочной железы, помогает вырабатывать инсулин. Полезна для употребления при сахарном диабете.
  5. Фитиновая кислота, входящая в состав сои, помогает расщеплять и усваивать белок.
    Внимание! Особенно полезна соя для представительниц прекрасного пола. Эта бобовая культура содержит вещества, аналогичные женским эстрогенам. Они способны как повышать уровень половых женских гормонов, так и снижать, если их в организме переизбыток.

    Соевый лецитин препятствует отложению жира в подкожных тканях. Также рассматриваемый продукт успешно уменьшает проявление признаков климакса.

    Вред сои

    Как и другая пища, в большом количестве соя может принести исключительно вред. К отрицательным воздействиям продукта относятся:

    • может провоцировать сбои в функционировании эндокринной системы;
    • щавелевая кислота в составе способствует образованию камней в почках и мочевом пузыре;
    • ферменты сои могут замедлить усвоение микроэлементов из другой еды;
    • фитоэстрогены из сои в переизбытке могут нанести вред как женскому, так и мужскому здоровью.

    Также некоторые вещества из сои могут ускорять развитие болезни Альцгеймера.

    Внимание! Наиболее опасны для здоровья человека геномодифицированные сорта сои, которые сейчас встречается в продаже очень часто.

    Противопоказания

    Есть несколько категорий людей, которым соевые продукты употреблять нельзя. К ним относятся:

    • беременные;
    • дети;
    • подростки и молодежь;
    • лица с нарушениями в работе щитовидной железы;
    • люди с индивидуальной непереносимостью сои.

    В любом случае рекомендуется употреблять продукт в небольших количествах и покупать только натуральную, не генномодифицированную сою.

    состав и польза, противопоказания и применение в кулинарии, выращивание и рецепты блюд

    Соя принадлежит к однолетним травянистым растениям семейства Бобовые. До сих пор встречается дикий ее вид, произрастающий в Юго-Восточной Азии. Там ее начали культивировать еще до нашей эры. В Европу соя была завезена в начале 18 века и сразу же нашла большое число своих поклонников. Сейчас ее выращивают на всех континентах, не садят только в Антарктиде и северных и южных широтах выше 60 градуса.

    Натуральная соя частый ингредиент кулинарных блюд, ее используют для замены молока и мяса в пищевой промышленности, а также как пищевое сырье для скота.

    Состав сои

    Сою называют растительным мясом. Это же название применяется для обозначения соевых продуктов, которые продаются, как разноцветные пластины, растворимые в кипятке. Но ничего общего с бобами такая продукция не имеет, а также не обладает их свойствами. Поскольку суррогат производят искусственно.

    В ее бобах больше белка по сравнению с мясом, причем он по своему составу напоминает животный, что отличает сою от других растений. В ней много жиров — 18%-24%, есть клетчатка, углеводы, зола, вода.

    Кроме того:

    • Состав включает множество витаминов: Группа В в полном составе, за исключением В12.
    • Макроэлементы представлены калием(1650 мг), фосфором (659 мг), кальцием (260 мг), магнием (230 мг), натрием, серой и хлором.
    • Микроэлементы также присутствуют: железо, йод, бор, кремний, алюминий, кобальт, марганец, медь,молибден, цинк и другие.

    Польза сои

    Это растение популярно не только у вегетарианцев, как заменяющее им мясо, ее полезные свойства распространяются и на обычных всеядных людей. Она способствует облегчению состояния при различных заболеваниях:

    • сердечно-сосудистых,
    • сахарном диабете,
    • нарушениях обмена веществ,
    • язвах,
    • гастритах,
    • остеопорозах.

    Ее состав полнится раффинозами и стахиозами, эти вещества являются источником питания полезных бифидобактерий, находящихся в желудочно-кишечном тракте. Именно они предупреждают развитие дисбактериоза, снижают риск появления онкологических заболеваний, положительно влияют на продолжительность жизни. Поэтому услугу этих веществ для нашего организма трудно переоценить.

    Соя благотворно влияет на здоровье женщин. Ее свойства особенно необходимы при менопаузе, когда увеличивается вероятность появления остеопороза, болезней сердца и сосудов. В ней находятся изофлавоны, которые являются растительными аналогами женских половых гормонов, они компенсируют дефицит фитоэстрогенов. Благодаря большому количеству кальция в ее составе укрепляются зубы и кости. Если сою употреблять регулярно, возможно снижение неприятных проявлений климакса. Она снимает потливость, повышенную утомляемость, учащенное сердцебиение, приливы жара.

    Молодым женщинам и девочкам подросткового возраста соя также помогает убрать дискомфорт перед менструациями.

    Мужчинам соя также необходима, так как при ее употреблении снижается риск появления онкологии простаты.

    Для тех, кто желает убрать лишний вес соя просто незаменима. Лецитин, находящийся в ее составе:

    • участвует в жировом обмене и способствует снижению количества жира в печени.
    • активизирует жировой метаболизм,
    • выгоняет желчь,
    • снижает уровень холестерина.

    Противопоказания

    Это богатое на состав растение, кроме своих полезных свойств, может продемонстрировать и вредные. Особенно это относится к гурманам, которые употребляют ее в больших количествах. Неограниченность ее в рационе может сказаться на организме отрицательно, так как эти бобы:

    • ускоряют процессы старения,
    • угнетают эндокринную систему,
    • провоцируют развитие болезни Альцгеймера,
    • создают условия для развития заболеваний кожи: дерматита, экземы, крапивницы,
    • вызывают другие болезни: ринит, астму, колит, конъюнктивит.

    Противопоказаны соевые бобы при мочекаменной болезни, поскольку в ее составе находятся оксалаты, которые являются материалом для образования камней.

    Несмотря на полезные качества бобов для женского здоровья, они могут сослужить и дурную службу. Так, беременным их не следует принимать в пищу, поскольку они вызывают выкидыш, а также отрицательно влияют на головной мозг плода. Детское питание разнообразят соей осторожно, поскольку она может явиться причиной аллергических реакций и заболеваний щитовидной железы.

    Диетологи советуют ограничиваться 50 г бобов сои в день. Поскольку они содержат 40-80 г фитоэстрогенов, что является суточной нормой для взрослых.

    Соя в кулинарии

    Китайцы и японцы употребляют сою и продукты из нее регулярно, тем самым укрепляя свое здоровье, и способствуя долголетию. Ведь ни для кого не секрет, что в этих странах самая высокая продолжительность жизни. Ученые проводили исследования, в ходе которых было выяснено, что люди, употребляющие соевые бобы регулярно, меньше подвержены сердечно-сосудистым, кишечным, простудным заболеваниям и онкологии.

    Главное, чтобы оградить себя от некачественного продукта, каким является модифицированный аналог, следует перед покупкой внимательно читать информацию на упаковке.

    Сою употребляют в сушеном, вареном и жареном виде. Из этого природного продукта можно приготовить свыше 100 блюд. Это растение обладает удивительными качествами и может гастрономически преображаться, так как у него широкий диапазон вкусов. Например, Опрокинув ее на сковородку и добавив томат, можно получить вкус говядины, пережаривая с морковью, получаем вкус грибного блюда. А вегетарианцы ей очень благодарны, так как организм получает ценный белок, что спасает от белкового дефицита. Соя отлично усваивается и благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, поэтому она является ценным продуктом, входящим во многие диеты. Звезды кино и телевидения включают этот чудо-продукт в свой рацион. Что из нее готовят:

    • Соевая мука годится для приготовления печенья и пряников. Из нее можно получить молоко, взяв на одну часть муки семь частей воды, а также сметану, творог и прочие продукты.
    • Свежие бобы служат ингредиентом супа. Хороши в виде каши, для этого нужно сушеные бобы замочить на ночь, а утром сварить.
    • Пользуется спросом сыр Тофу, у него низкая калорийность, качественный продукт обладает твердостью. Его добавляют в салаты, с ним делают бутерброды, служит закуской. Придает изысканный вкус любому блюду.
    • Соевое молоко — природный гепатопротектор, так как имеет свойства для поддержания функций печени и укрепления иммунной системы. Оно с успехом применяется как заменитель грудного молока.

    В последнее время люди часто употребляют соевый соус. И это правильно, поскольку в нем собраны все полезные свойства растения. Он служит отличной профилактикой заболеваний сердца и сосудов, от него можно ждать большего эффекта, чем от красного вина.

    В качестве высоко витаминизированной пищи применяются этиолированные проростки сои, это значит, выращенные в темноте. Для получения высокопитательных проростков, в осенне-зимний период следует завернуть несколько бобов в смоченную в воде ткань и поставить в теплое место, защищенное от света. Чтобы быть постоянно с проростками, можно проращивать бобы конвейерным способом с промежутком в несколько дней.

    Как вырастить сою на своем огороде?

    Чтобы обеспечить потребности семьи, достаточно иметь несколько десятков кустов растения. Она хорошо растет как на отдельной грядке, так и на ее границе Сочетается с огурцами и кукурузой. До посадки сои на грядке могут произрастать свекла, картофель, зерновые, кукуруза, многолетние злаковые культуры. Хорошим предшественником для этих растений является и сама соя. Не нужно выращивать сою после подсолнуха, многолетних бобовых трав и зернобобовых.

    Соя хорошо растет на любой почве, но особенно отзывчива на плодородной нейтральной реакции или слабокислой почве. Грунт должен содержать большое количество фосфора, кальция и гумуса, а также впитывать воду.

    Чтобы получить богатый урожай, соя нуждается в большом количестве питательных веществ. Для ее развития нужно создать благоприятные условия — тогда она отблагодарит хозяина и почву насытит азотом.

    Осенью при земляных работах вносят органические удобрения, если их не добавляли под предшествующую культуру. Также нужен суперфосфат. По весне на десять сантиметров в глубину лучше внести нитрофоску.

    Соя растет при свете и тепле, но в начале вегетационного периода выдерживает даже заморозки до -2 градусов. Тепло необходимо ей во время цветения и образования бобов. При цветении соя требует повышенной влажности, в связи с интенсивным развитием зелени, которая увеличивает площадь испаряющей поверхности. Сою выращивают примерно при 20 градусах тепла.

    Растение высевают в конце апреля или начале мая на глубину 5 см. Почва должна прогреться до 10 градусов. Ростки появляются примерно через две недели или раньше.

    В чистую почву сою сеют лентами, интервал между рядками примерно 45 см, между строчками — 19 см. Если участок хорошо орошается, можно сеять гуще. Сеют бобы и рядами с расстоянием между посадками 20 см, между рядами — 61 см.

    Уход

    Рыхление почвы, прополка, а во время бутонизации и образовании плодов, особенно когда нет дождей, полив раз в неделю — важные условия ухода выращивания сои.

    Урожай собирают при желтении и опадении листьев, бобы должны стать бурыми, при встряхивании издавать характерный звук. Их раскладывают на солнце для высыхания, створки стручков под его воздействием начинают самопроизвольно растрескиваться и раскрываться. Плоды легко высыпаются при постукивании каким-либо предметом. На хранение их помещают в мешочки, сшитые из натуральной ткани или деревянные кадки.

    Как выбрать соевые бобы, рецепты

    Покупайте гладкие и однородные по цвету бобы, при нажатии на поверхность ногтем должна оставаться вмятина. В стручках сою лучше не покупать. Качественная соя при размачивании в воде создает безвкусную и без запаха окару, по консистенции напоминающую мягкий творог.

    Рецепты из сои

    Овсяная каша на соевом молоке. Сухие соевые бобы промывают и замачивают на ночь (берут 1/3 банки) в прохладной кипяченой воде. Утром воду выливают, промывают плоды, помещают в блендер, заливают в него чистую кипяченую воду. Измельчают блендером, сливают получившееся молоко через сито в емкость, заливают снова водой. Так делают до тех пор, пока окара не станет похожа на крупу. Обычно три сцеживания бывает достаточно. Молоко готово, окара используется для приготовления различных блюд, например, печенья или котлет.

    Для приготовления овсяной каши молоко ставят на огонь, можно добавить растительное масло, чтобы не пригорело, постоянно помешивая, доводят до кипения, всыпают хлопья и варят пять минут помешивая. Накрывают крышкой и настаивают 15 минут, чтобы овсяные хлопья впитали влагу. Можно добавить изюм или апельсин.

    Котлеты. Сою замачивают и оставляют на ночь, утром сливают воду, промывают. Пересыпают в блендер и вместе с водой доводят до однородной консистенции. Перекладывают в емкость, добавляют немного манной крупы, пассированный на растительном масле измельченный лук, яйцо и соль. К луку можно добавить морковь. Формируют котлеты, обваливают в сухарях и обжаривают в растительном масле. Вкусно с любым гарниром.

    Итак, растение соя может стать отличным заменителем мяса, если кто-то решил отказаться от него и перейти на вегетарианство. Бобы также употребляют, чтобы просто обогатить свой организм полезными веществами.

    Соя — применение, целебные свойства

    Соя является однолетним травянистым растением, которое приобрело особо широкую популярность в кулинарии и диетологии. Основу ее состава составляет белок растительного происхождения, которые не уступает по своим качества продуктам животного производства. Кроме того, широкое применение сои обусловлено содержанием в ней большого количества других компонентов – минеральных элементов и витаминов различных групп.

    Ботаническое описание

    Соя может достигать в высоту от 15-25 см. у карликовых разновидностей и 1,5-2 м. у очень высоких. Наиболее часто в природе и в сельскохозяйственном производстве встречаются формы, высота которых составляет 50-60 см. Растение имеет стержневую корневую систему, первичный восход представляет собой две семядоли, которые по мере роста трансформируются в листочки.

    Стебли сои имеют прямую или коленчатую форму и отличаются по своей толщине. В период вегетации они принимают антоциановый или зеленый окрас. Листья расположены очередно и, как правило, опущенные. Имеют перистообразную форму. Цветки имеют небольшой размер и собираются в кисти с 2-20 цветками, которые располагаются в пазухах листьев. Они не имеют запаха, а окрас может варьироваться – от белого  до фиолетового.

    Цветение сои проявляется прорастанием бобов в количестве от 10 до 400 на одном растении. Они могут иметь различную форму – прямую, изогнутую или серповидную. Окрас также отличается – коричневые, бурые, белые, желтоватые. Размер бобов, как правило, не превышает 5 см. в длину и 1-2 см в ширину.

    Таксономия растения

    Наиболее распространенной считается соя культурная – именно данный вид используется в кулинарии, а также большинстве других сфер. Она относится к роду Соя (на латинском – Glycine), семейства Бобовых или Мотыльковых. Данный род представлен 18 разновидностями многолетних и однолетних видов.

    География растения

    Широкое применение сои и ее легкодоступность обусловлена тем, что она не требует каких-либо специфических условий для выращивания. Встретить ее можно на любом континенте. Особенно широко она культивируется в Южной Европе, Южной и Северной Америке, Азии, Центральной Африке, Австралии. Также выращивают ее и в России, особенно, в западной и восточной ее части.

    Химический состав

    Основу состава соевых бобов представляют белки. При этом по результатам различных исследований их объем может колебаться в пределах от 30 до 50% от общей массы. Кроме того, бобы содержат около 10-15% ингибиторов протеаз, которые предотвращают размножение ВИЧ-инфекции. Их содержание составляет от 7 до 38 мг. на грамм белка.

    Также соевые бобы богаты витаминами. В их состав входят:

    • B1 — 62,7%.
    • B3 — 36%.
    • B6 — 45%.
    • B9 — 50%.
    • H — 120%.
    • PP — 48,5%.

    Не меньшее в соевых бобах и различных минералов:

    • Кремний — 590%.
    • Кобальт — 312%.
    • Холин — 54%.
    • Железо — 53,9%.
    • Цинк — 16,8%.
    • Кальций — 34,Молибден — 141,4%.
    • Медь — 50%.
    • Бор — 37,5%.
    • Магний — 56,5%.
    • Калий — 64,3%.
    • Марганец — 140%.
    • Хром — 32%.
    • Фосфор — 75,4%.
    • Сера — 24,4%.

    В химический состав семян также входят масла. Их объем на единицу массы составляет 15-30%. Их компонентный состав распределяется следующим образом:

    • Жирные кислоты – 14%.
    • Ненасыщенные масляные кислоты – 22%.
    • Полинасыщенные жирные кислоты – 64%.

    Таким образом, полезные свойства сои обусловлены исключительно ее богатым составом и содержанием широкого спектра различных полезных веществ.

    Полезные свойства

    Одним из наиболее примечательных полезных свойств сои является способность уменьшать количество холестерина в крови. Обусловлена она тем, что в ее семенах не содержится холестерин, который в достаточно большом количестве имеется в белковых продуктах животного происхождения. При этом белок сои по своим свойствам очень схож со своим животным аналогом.

    Кроме того, соевый белок намного проще расщепляется. Для поддержания этого процесса требуется намного меньше кальция, чем при переработке животных продуктов, поэтому бобы рекомендуются пожилым людям, для которых сниженное расходование кальция имеет важное значение в связи с устареванием костных тканей и недостатком этого вещества.

    Высокое содержание витаминов в плодах сои способствует регенерации нервных тканей в следствии чего наблюдается:

    • Увеличение двигательной активности.
    • Улучшение концентрации, памяти и восприимчивости к усвоению новых знаний.
    • Повышение либидо.

    Соя также очень популярна среди людей, которые страдают сахарным диабетом. Применение сои способствует снижению сахара в крови и удержанию определенного уровня даже в течение нескольких часов после приема пищи.

    К другим полезным свойствам сои можно отнести:

    • Пептиды повышают защитные функции организма и укрепляют иммунитет.
    • Изофлавоны замедляют старение клеток и препятствуют образованию патологических.
    • Фитиновые кислоты подавляют разрастание опухолей.
    • Лецитин, выступающий в качестве источника фосфолипидов, которые входят в состав клеточных мембран, способствует нормализации работы клеток в организме.

    Применение сои очень актуально для женщин в период менопаузы. В ней содержатся фитоэстрогены, которые являются отличным заменителем синтетических лекарственных препаратов, предназначенных для защиты организма от возникновения различных сердечно-сосудистых заболеваний и нормализации интенсивности выведения кальция.

    Полезные свойства различных составляющих сои

    Полезные свойства сои не ограничиваются лишь бобами. Достаточно широкое применение нашли и ее ростки. Их особенно активно употребляют в странах Азии, где зимой достаточно сложно найти свежие фрукты и овощи. Ростки этого растения характеризуются богатым содержанием витаминов групп В, С, А, микроэлементов (фосфор, железо, калий, кальций), белков, клетчатки, лецитина и холина. Их часто используют в салатах, а также в других блюдах.

    Очень часто ростки используют для профилактики различных заболеваний, включая сердечно-сосудистые нарушения, желчнокаменную болезнь и онкологию.

    Цветки сои в восточной народной медицине использовались для лечения слепоты и помутнения сетчатки. Их использовали для приготовления отваров и настоек, из которых затем делались компрессы.

    Применение в кулинарии

    В кулинарии применение сои достаточно широко. В некоторых азиатских странах ее употребляют даже в сыром виде, добавляя в различные салаты, блюда с рисом и т.д. В других гастрономических культурах соевые бобы, как правило, придают предварительной обработке. Ее используют как гарнир, либо для приготовления блюд, заменяющих мясные продукты – котлеты, отбивные и т.д. Наиболее распространенный способ  обработки сои – варение.

    Самыми популярными и распространенными продуктами, изготовленными из этого растения считаются молоко, мясо и сыр. Они являются основой рациона большинства вегетарианцев, которые не употребляют в пищу продукты животного происхождения. В пищу употребляют даже жмых, который остается после переработки семян. Он характеризуется богатым составом (белки, соевое масло, витамины и т.д.).

    Соевое масло также используют в кулинарии. Оно считается более диетическим, чем обычное подсолнечное, поэтому отлично подходит для заправки салатов и приготовления жареных блюд.

    Применение в медицине

    В Российской Федерации соя не признана как фармакопейное растение, поэтому его не используют при производстве официальных лекарственных средств и препаратов. Однако в Японии и целом ряде азиатских стран, оно активно используется в изготовлении различных БАДов. Одним из них является экстракт тоути, предназначенный для людей, которые страдают сахарным диабетом.

    Эта добавка одобрена министерством здравоохранения Японии. Исследования по изучению туоти показывают, что этот экстракт затормаживает повышение уровня сахара в крови после принятия пищи. Чтобы раскрыть лечебные свойства сои и экстракта на ее основе, ее рекомендуется принимать  до и после еды. Состав позволяет ограничить впитываемость сахара в кровь.

    Производство БАДа основывается на использовании продуктов брожения тофу – соевого сыра. К сожалению, на сегодняшний день патент на это вещество имеют только в Японии, поэтому приобрести его можно только там или заказать через интернет.

    Применение в косметологии

    В косметологии применение сои ориентировано на те масла, которые получаются из бобов. Они содержат большое количество витаминов Е, А, К, а также лецитин. Использовать масло можно для лечения сухой и нормальной кожи. Оно способно тонизировать, разгладить и нормализовать жирность кожного покрова.

    Часто соевое масло добавляют в различные косметические средства как дополнительный компонент. Но не менее распространено и отдельное его использование в виде масок или протирок. Также доказано, что соевое масло положительно сказывается на волосах, устраняя сухость и ломкость. Оно часто входит в состав бальзамов и шампуней.

    Применение в диетологии

    Отчасти лечебные свойства сои активно применяются и в диетологии для избавления от лишнего веса. Калорийность свежих соевых зерен составляет всего 150 ккал на 100 грамм продукта, что существенно ниже, чем показатели продуктов животного происхождения. Существует даже отдельная соевая диета, в рамках которой все мясные продукты заменяются на соевое мясо, молочные – на соевое молоко и сыр, а пшеничная мука – на соевую. Для восполнения недостатка витаминов дополнительно вводят в рацион ростки этого растения.

    Содержание жира в свежих плодах достаточно высоко, но при переработке они уходят. Например, в молоке всего 1,5%, в твороге – около 5%. Помимо этого, бобы содержат большое количество белков, которые способствуют накоплению мышечной массы и уходу жировой.

    Применение в других областях

    Помимо тех отраслей, где соя используется в качестве лечебного или пищевого продукта, существует достаточно много технических сфер, где это чудо-растение нашло свое применение. Например, в области производства смазочных материалов. Масло бобов обеспечивает лучшее скольжение рабочих деталей и не высыхает, как другие составы, что исключает потребность в частой замене.

    Кроме того, различные продукты переработки сои используются в строительстве при работе с бетоном. Они обеспечивают отделение массы бетона от формовочных заготовок, что упрощает их изъятие после высыхания.

    В сфере полиграфии соевое масло применяется для производства тонеров. Бумага, на которую нанесена печать с применением такого материала остается более чистой и легче поддается последующей переработки. Это делает такие чернила более экологичными.

    Исследования ученых растения

    Исследования сои в РФ начались еще в средине 19 века, а первая научная публикация о соевом питании была издана в журнале «Врач» и датирована она 1885 годом. До сих пор в России сохраняется весьма спорное отношение к соевым продуктам. Одни утверждают, что их следует запретить, а другие склоняются к тому, что соя является более полезной, чем любые продукты.

    Отметим, что ГУ НИИ питания РАМН подтвердили все положительные воздействия сои на организм. В ходе лабораторных испытаний сотрудниками учреждения доказано, что белки соевых бобов усваиваются лучше, чем животные, а широкий спектр витаминов и различных полезных компонентов позитивно сказывается на состоянии организма.

    Кроме того, информация подкрепляется исследованиями, которые проводились в СССР в 1991 году Волгаревым и Стейнке. Они также доказали, что соя оказывает гипохолестеринемическое воздействие.

    В США также проводились неоднократные исследования сои и ее воздействия на организм. Например, Агентство по контролю качества продуктов питания и лекарственных препаратов признало, что употребление соевой пищи может предотвратить ряд сердечно-сосудистых заболеваний.

    Таким образом, существует немало доказательств, которые подтверждают не только полезные, но и лечебные свойства сои.

    Выращивание в домашних условиях

    Показательные полезные свойства сои актуализирует вопрос о том, как правильно ее выращивать. Сразу стоит отметить, что данное растение является неприхотливым с точки зрения качества почвы – наибольшее значение имеет полив. К сожалению, культивировать его дома не представляется возможным, ведь оно имеет достаточно большую корневую систему.

    Если говорит о посадке на огороде, то для начала необходимо тщательно очистить землю от сорняков. Идеальным периодом считается конец апреля – начало мая. Рассмотрим основные особенности высаживания сои:

    • Растение не любит тени, поэтому необходимо, чтобы оно располагалось на открытой местности, а кусты высаживались на расстоянии от 0,5 метра друг от друга.
    • Поливать молодой куст необходимо по мере просыхания земли. В жарких районах – чаще, в прохладных – реже. Рекомендуется использовать теплую воду.
    • Перед посадкой в землю можно внести азотистых удобрений.
    • Семена следует опускать в заранее выкопанные лунки.
    • Сбор урожая можно начинать только тогда, когда с кустов слетят листья.

    Правильная посадка и уход позволят Вам получить хороший урожай.

    Противопоказания

    Несмотря на все полезные свойства сои, она имеет и ряд противопоказаний. Например, не рекомендуется употреблять ее в период беременности, грудного вскармливания и людям пожилого возраста. Это может негативно сказаться на состоянии здоровья.

    Некоторые лица имеют индивидуальную непереносимость сои и компонентов, входящих в ее состав, поэтому их употребление может привести к аллергическим реакциям. Также не рекомендуется употреблять продукты с содержанием сои тем людям, которые страдают заболеваниями головного мозга и проблемами с кровообращением.

    Интересные факты

    Широкое применение сои сегодня является следствием длительной истории развития и распространения данного растения и его плодов. За весь период, в течение которого их использовали, образовалось немало интересных фактов о происхождении сои. Вот некоторые из них:

    • Соя на китайском звучит как «ШУ», что обозначает «большой боб».
    • В Азии применение сои в различных областях началось где-то в 16-17 веке, но в Европу и другие регионы она перекочевала с опозданием в 200 лет.
    • В России долго не могли придумать название для этого растения. Были предложены такие варианты как масличный горох, масличный боб или глициния. Современное название «соя» является транскриптом от английского.  
    • Сыр тофу, который так любят многие вегетарианцы и ценители экстравагантной кухни, является всего лишь творогом, изготовленным из сои с добавлением сгущающего вещества – нигари.

    Отрицать полезные свойства сои нет смысла, но в завершении хотелось бы напомнить, что ее чрезмерное употребление может привести к негативным последствиям, поэтому всегда следует консультироваться с врачом. 

    лекарственное растение, применение, отзывы, полезные свойства, противопоказания

    В медицине

    Соя культурная не является фармакопейным растением и в официальной медицине России лечение соей не производится. Однако в Японии из сои изготавливают экстракт тоути (тоучи, тоиту) – БАД для тех, кто страдает диабетом, одобренный министерством здравоохранения Японии. Проведенные исследования крови диабетиков, по данным журнала Journal of Nutritional Biochemistry, показывают, что экстракт тоути от диабета приостанавливает повышение сахара в крови после принятия пищи. Употребление экстракта сои до или во время еды, способствует более медленному усвоению сахара кровью. Было выявлено, что употребление тоути во время всех приемов пищи нормализует уровень сахар в крови.

    В составе БАДа – компонент тоши — солод, полученный японскими медиками из экстрагированных продуктов брожения тофу — соевого творога. Экстракт производится только в Японии, патент на его изготовление ожидают 23 государства, но пока не получило ни одно.

    Противопоказания и побочные действия

    Считается, что в растении содержатся вещества, которые могут нанести вред организму. Соя запрещена людям с мочекаменной болезнью, так как способна вызывать формирование новых камней. При постоянном ежедневном употреблении сои в больших количествах в организме ускоряются процессы старения. Это может спровоцировать заболевание Альцгеймера. У некоторых людей соя способна спровоцировать экзему, крапивницу, дерматит, астму и другие заболевания.

    Сою нельзя употреблять людям с эндокринными нарушениями, например, заболеваниями щитовидной железы. В соевых бобах содержится много фитоэстрогенов, веществ, сходных по составу с женскими половыми гормонами. Соя способна нарушить гормональный баланс. Поэтому соевые продукты не рекомендованы также беременным женщинам и девушкам-подросткам.

    Не стоит забывать, что соя — сильный аллерген, многие медики приравнивают ее к арахису. При диагностировании аллергии на сою необходимо полностью исключить из рациона не только сами бобовые, но и продукты, содержащие сою в своем составе (колбасы, фастфуд, чипсы и т.д.).

    Маленьким детям не следует давать соевые продукты, поскольку содержащиеся в них изофлавоны оказывают угнетающее действие на нервно-эндокринную систему, вызывая заболевания щитовидной железы.

    В кулинарии

    Сою практически никогда не едят сырой (исключение — азиатская кухня, где пророщенные бобы сои добавляют в различные блюда). Готовят сою  путем ферментации.

    Соя является превосходным гарниром и основой для овощных рагу, а также супов. Отварная соя используется для приготовления вкуснейших отбивных и котлет. Полезный соевый соус может великолепно заменить соль. В натуральных продуктах из сои содержится необходимая человеческому организму растворимая клетчатка. Соевое мясо является отличным дополнением к макаронам и кашам. Сухие соевые сливки предназначены для придания супам специфического вкуса.

    Наиболее известное применение сои – соевое мясо, сыр и молоко. Соя считается одним из самых универсальных продуктов, которые используют в кулинарии. Особая польза сои в том, что она способна заменить мясо, молочные продукты, некоторые овощи. При этом  она используется и как самостоятельный продукт. К распространенным соевым продуктам относятся: мука, мясо, сыр и творог тофу, сладости и молоко.

    Соевый жмых — получается после отжима из семян сои масла в процессе экструзионно-прессовой обработки. Жмых характеризуется высокой обменной энергией, содержит много масла, белка и минеральных веществ. 

    Мука соевая полуобезжиренная дезодорированная — производится из генетически немодифицированной сои. Она способна повышать питательную и биологическую ценность любого продукта, при этом обогащая его белками, жирами, витаминами A, B1-B2, РР, лецитином.

    В косметологии

    В косметологии очень часто используют масло сои.  В его составе множество витаминов, среди которых такие полезные для кожи и волос как Е, А, К, а также лецитин. Этот продукт подходит для ухода за сухой и нормальной кожей, он тонизирует, смягчает и увлажняет её. Для жирной кожи соевое масло использовать не стоит.

    Соевое масло можно наносить на кожу в чистом виде или смешивать его с другими маслами. Им обогащают тоники и кремы. Это прекрасный продукт для ухода за волосами — его можно примешивать к бальзамам и шампуням.

    В других областях

    В диетологии

    Многие диетологи рекомендуют употреблять продукты из сои тем, кто хочет избавиться от лишнего веса. Калорийность свежей сои всего 147 ккал на 100 г и продукты с ее содержанием менее калорийны, чем их аналоги животного происхождения. Существует даже соевая диета, в которой весь животный белок заменяют на  растительный (соевый сыр, творог, молоко, мясо). Обычную муку заменяют на соевую. А чтобы подпитать организм витаминами, во время диеты употребляют пророщенную сою.

    Содержание жиров в составе сои достаточно высоко, но при переработке их процент значительно уменьшается. Например, молоко содержит 1,5 % жира, творог – 5 %, а сыр – до 9 %. Наряду с этим соевые продукты содержат большое количество белка, который помогает людям быстро похудеть.

    Протеин сои также рекомендован тем, кто хочет похудеть и занимается спортом.

    В других областях

    Материалы на основе сои набирают популярность в строительной отрасли. Соевое масло, побочные продукты его рафинации и эмульсия метиловых эфиров соевого масла используются в качестве разделяющего агента при производстве бетонных изделий, который конкурирует с разделяющими агентами на нефтяной основе. Соевое масло является привлекательным благодаря своим экологическим преимуществам и низкой токсичности, кроме того, оно не вызывает раздражения кожи у рабочих. При горении соевые свечи не нагреваются так сильно, как парафиновые, и их запах быстрее развеивается. Соевые свечи горят аккуратно и не оставляют сажи, как парафин. Изготовленные из соевого масла мелки ярче и долговечнее других цветных мелков. Кроме того, они полностью натуральные и стоят дешевле.

    Продукт под названием «соевый шелк», произведенный из остаточных веществ, получаемых при изготовлении тофу, быстро завоевывает популярность. Он используется для изготовления одежды и новой симпатичной игрушки под названием «Мишка Тофу». Сою также можно найти в повседневных косметических средствах. Она помогает защитить кожу от солнца, используется для изготовления питательных шампуней и кондиционеров для волос.

    Изготовленные из соевого масла смазочные материалы защищают металл лучше других, так как они не высыхают, как другие масла, что, в свою очередь, позволяет снизить расходы на частую замену масла. Соя также используется при производстве масла для гидравлических систем, которое наносит меньше вреда окружающей среде, его легче очищать и перерабатывать, чем стандартные масла. Соя применяется в производстве красок и стойких покрытий для многих поверхностей. Они безопасны для окружающей среды и достаточно безопасны в качестве упаковки пищевых продуктов.

    Соевое масло используется при производстве тонеров для лазерных принтеров, копировальных и факсимильных аппаратов. Бумага, на которой печатали соевым тонером, получается более яркой и чистой и легче перерабатывается. В настоящее время разрабатываются методы использования соевой пены в охладителях, холодильниках, автомобильных интерьерах и даже в обуви.

    Соевое масло используется в инсектицидах против насекомых в садах. Из соевых смол производят стекловолокно – крепкое, но достаточно легкое для производства комплектующих сельскохозяйственной техники, автомобилей и катеров. Из продукта под названием «соап-сток», полученного из отходов переработки соевого масла, делают экологически безопасное покрытие, которое защищает дороги и помогает контролировать уровень пыли на гравийных дорогах. Соевые растворители удаляют жир, краски, масло и пятна без ущерба для материалов. В отличие от других растворителей, их можно смывать водой, что не так вредно для окружающей среды.

    Соя: полезные свойства | Elementaree

    Соевые бобы: калорийность и химический состав

    Соя относится к однолетним растениям семейства Бобовых, культивируемым более чем в 60 странах нашей планеты. История ее возделывания насчитывает как минимум 5 тысячелетий. Известно, что первыми с полезными свойствами сои познакомились жители Китая, впоследствии она получила широкое распространение в Корее, Японии и других государствах. На сегодня соевые бобы считаются самой востребованной масличной культурой и широко применяются в качестве заменителя мяса и молочных продукции.

    Согласно исследованиям, основным элементом соевых семян является растительный белок. Его доля в 100 граммах продукта составляет не менее 38 %. Он хорошо усваивается организмом и оказывает положительное влияние на многие органы и системы. Кроме белка, в сое содержатся:

    • полиненасыщенные жирные кислоты;
    • фосфолипиды;
    • токоферолы;
    • пищевые волокна;
    • макроэлементы – фосфор, сера, натрий, калий и др.;
    • аминокислоты;
    • микроэлементы – железо, йод, медь, молибден, марганец;
    • витамины – β-каротин, пантотеновая и фолиевая кислота, биотин, ниоцин, витамин Е.

    Рассматривая пользу и вред сои, нужно упомянуть, что она относится к тем редким продуктам, которые содержат в своем составе изофлавоны. Эти компоненты являются натуральными фитоэстрогенами и обладают антиканцерогенными, антигельминтными и метаболическими свойствами.

    В 100 граммах соевых бобов насчитывается 381 Ккал. При достаточно высокой калорийности продукт часто используют в диетах для похудения, поскольку он имеет свойство очищать организм и подавлять аппетит. Кроме того, его рекомендуют применять спортсменам при сушке. Регулярное употребление бобов способствует быстрой потере веса, а входящие в них аминокислоты не дают мышцам терять свою массу.

    Несмотря на пользу сои для фигуры, ее диетические свойства вовсе не означают, что худеющим нужно вовсе отказываться от мяса. В сервисе Elementaree можно заказать сытные мясные блюда, которые ни в чем не уступают соевым бобам по полезности. Воспользовавшись нашей услугой, вы сможете организовать правильное питание, которое позволит нормализовать вес без вреда для здоровья.

    Польза и вред сои / Соя полезные свойства, применение и химический состав – VosMarket.ru

    Родиной сои считается Китай. Это растение из семейства «бобовых». Китайцы называют ее «шу», что означает «большой боб» в переводе. Предположительно выращивать сою китайцы начали ещё до н. э. в 2800 году, а затем она попала в Корею, в Японию.

    В Европу попала она где-то в 1740 г., когда французы начали использовать ее в пище. В Россию соя попала в 1904 г, во времена русско- японской войны. Сейчас выращивание сои более распространено в Южной Европе, Южной и Северной Америке, Австралии и т.д.

    Состав и применение сои

    Хотя в ее пользе многие до сих пор сомневаются, однако сою применяют в производстве многих продуктов питания. Сою добавляют в колбасу, сосиски, майонез, макаронные и кондитерские изделия, разные полуфабрикаты.
    Соя очень распространена в китайской, японской и вегетарианской кухне. Соевое растение очень богато ценными веществами, и поэтому необходимо каждому человеку, как взрослому, таки и ребенку.

    Соевые бобы, богаты не только полезными, но и целебными веществами. Это растение ценится из-за того, что в нём высокая насыщенность белков, в 2,5 раза больше, чем в мясе.

    В соевых продуктах есть протеазы, которые отвечают за расщепление белков. Соя богата фосфолипидами, жирными кислотами очищающими печень, изофлавонами, которые борются с опухолями, токоферолами, которые повышают иммунитет, помогают замедлять процессы старения.

    Соя утоляет голод, не добавляя лишних калорий организму. Соя почти не содержит в себе углеводов, и этим становится очень полезным для здоровья, ещё она содержит клетчатку, жиры, золы, растворимые сахара-фруктозу, сахарозу, глюкозу, крахмал, пектиновые вещества.

    Соя является источником полезных витаминов, макро и микроэлементов — βкаротин, витамины B1, В2, В3, B6, Е, D. Из макроэлементов кальций, фосфор, сера, калий, натрий, магний, хлор, а из микроэлементов — медь, алюминий, никель, молибден, йод.

    Польза и вред соевых бобов

    При профилактических целях, соевые продукты рекомендуются при заболеваниях атеросклероза, сахарном диабете, ишемической болезни сердца, ожирении, гипертонической болезни.

    В соевом масле содержатся холин, лецитин, компоненты, которые необходимы для восстановления клеток мозга, для нервной ткани, ещё они регулируют холестерин в крови, имеют желчегонное действие.

    Уровень холина бывает высок у новорожденных, а с возрастом концентрация падает, с чем и связана старение организма.

    Соевый продукт рекомендован людям с хроническими запорами, радиоактивным заражением, патологиями опорно-двигательного аппарата-артрозы, артриты.

    В диетическом питании сою используют при язвенных болезнях, пищевой аллергии на белок имеющий животное происхождение, экземах, гастрите, анемии, дисбактериозе кишечника, псориазе.

    Так почему же, если соя так полезна, ее начали бояться?

    А причина в том, что экспериментируя с растением генетики, наделили сою ей совершенно не свойственными качествами. И поэтому есть вероятность купить вместо натуральной сои, генно-модифицированную.
    И так как действие изменений сои на организм до конца не выяснено, то от продуктов имеющих надпись «ГМО» лучше отказаться.

    Соя действует угнетающе на эндокринную систему. У детей, которые употребляют сою, слишком часто заболевает щитовидная железа. У детей, которые младше 3 лет, соя может вызывать аллергическую реакцию.
    Соя также может нарушить мозговое кровообращение, так как содержит большое количество изофланов, которые приводят к преждевременному старению, ещё повысив при этом риск болезни Альцгеймера.

    Злоупотребление сои изофлавонами, у девочек становиться причиной ускорения наступления менструального цикла, а у детей мужского рода замедляет физическое развитие.

    Не очень полезна соя беременным женщинам, так как в ней содержатся гормоноподобные соединения, ещё тем, у кого склонности к образованию камней в почках.
    А вообще, при мочекаменных заболеваний соевые продукты не рекомендуются, из-за содержания солей щавелевый кислоты.

    В экологически неблагополучных местах выращенная соя, впитывает из почвы вредные вещества, и этим становится вредным продуктом.

    Соевые продукты должны быть только натуральными, а не ГМО, и тогда смело можно говорить а ее пользе.

    Соя: польза или вред

    Нет сомнений, что соя — самый спорный продукт из всех существующих. И причина тому одна — он нередко выступает в качестве заменителя мяса, что, разумеется, не устраивает тех, кто занимается производством мясных продуктов. Именно поэтому по поводу сои было пущено множество слухов, начиная с того, что она вызывает рак, заканчивая тем, что это полностью искусственный продукт. Мы решили разобраться в том, что же за продукт — соя. В чём его польза, а в чём вред. И действительно ли она так страшна, как о ней некоторые рассказывают?

    Итак, что же такое соя? Соевые бобы — это растения из семейства бобовых, происходящее из Восточной Азии. То есть, по сути, соя — это родственник гороха или, например, фасоли. 
     

    Польза соевых бобов
     

    Начнём с полезных свойств сои. 
    • Соя богата белком (да-да, в 100 граммах соевых бобов в 1.5 раза больше белка, чем в 100 граммах куриной грудки)
    • Соевые бобы являются источником меди, марганца, селена, калия, фосфора, магния, кальция, железа, витамина B6, витамина K, фолиевой кислоты, рибофлавина, тиамина
    • Соя хорошо известна способностью понижать уровень холестерина в крови (тем не менее, это не даёт никаких гарантий в снижении рисков заболеваний сердца)
    • Также есть исследования, подтверждающие, что соя может уменьшить вероятность появление рака предстательной железы у людей пожилого возраста. А ведь именно это форма рака очень часто встречается у мужчин в возрасте
    • Соя — один из вида бобовых, не вызывающих проблем с газообразованием. Она легко усваивается и способствует комфортному пищеварению
     

    Вред сои
     

    Есть множество мнений насчёт сои. И вот некоторые из них:
    • Соя вызывает рак груди у женщин
    • Соя вредна для щитовидной железы, так как замедляет её работу
    • Неферментированная соя вреднее, чем ферментированная 
    • Тофу провоцирует развитие болезни Альцгеймера
    • Детские смеси на основе сои очень вредны для младенцев
    Это то, что чаще всего встречается в Интернете по теме «вред сои». А теперь давайте вкратце разберемся с каждым из пунктов. 
     

    Соя и рак груди
     

    Так как соя содержит природные растительные соединения, очень многие переживают, что она может влиять на гормональный фон женщины. Тем не менее, никаких научных подтверждений этому нет. Более того, все демографические исследование наоборот замечали, что соя либо снижает риск заболевания раком груди, либо вообще не оказывает никакого влияния на развитие этой болезни. Более того, есть множество исследований, подтверждающих, что употребление сои девочками в детстве или подростковом возрасте — наоборот заметно улучшало их иммунную систему. 
    А что действительно провоцирует развитие рака груди, так это чрезмерное употребление алкоголя и транс-жиров. 
     

    Соя и щитовидная железа
     

    Это предположение, опять же, связано с наличием растительных природных соединений в сое. Но оснований оно точно никаких не имеет. Разумеется, соя может повлиять и на щитовидную железу, и на другие органы, вопрос в другом: в каких количествах её нужно для этого потреблять? Разумное употребление сои в пищу никак на щитовидной железе сказаться не должно. 
     

    Неферментированная и ферментированная соя
     

    А вот здесь есть на что обратить внимание. Неферментированная соя, действительно, может быть вредной. Всё дело в фитатах, которые связываются с минералами в нашем организме и тем самым могут спровоцировать вредные соединения. В Азии, где употребление сои очень распространено, её всегда сначала ферментируют. Так соя легче усваивается, плюс ко всему ферментация способствует образованию в сое пробиотиков, полезных для кишечника бактерий. 
     

    Тофу и болезнь Альцгеймера
     

    Несмотря на то, что это заявление встречается нередко, никаких научных оснований у него нет. Особенно непонятно, почему речь идёт именно о тофу. Так или иначе, никаких исследований на это счёт нет, следовательно, и утверждений. 
     

    Соя и детские смеси
     

    В принципе, кормление любыми детскими смесями может неблагополучно сказаться на формировании иммунной системы ребёнка. Ничего лучше грудного молока матери природа ещё не придумала. Тем не менее, ситуации бывают разные. Так что же: вредны ли смеси на основе сои? Не полезны — уж точно. Соя в данном случае обработанная, а, значит, все её полезные свойства утеряны. Более того, сложно отследить, что на самом деле входит в состав этих смесей, поэтому, лучше их избегать. 
    Есть или не есть: вот в чём вопрос? Конечно же, есть. Но есть разумно. Во-первых, не делать сою единственным источником белка. Во-вторых, следить за качеством покупаемого продукта. В-третьих, стараться есть сою необработанную. Если вы видите в составе продукта «соевый белок», то, значит, соя была переработана, а, следовательно, все её питательные вещества утеряны. 
    Соя — такой же продукт, как и любой другой, который при обдуманном употреблении не принесёт никакого вреда.

    Польза сои для здоровья

    ИЗОБРАЖЕНИЙ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:

    1) Фотокостик / GettyImages

    2) Мизина и Нордроден / Getty Images

    3) Getty Images и WebMD

    4) jarun011 / Getty Images

    5) empire331 и Jupiterimages / Getty Images

    6) Tharakorn / rhillphoto / Getty Images

    7) man_at_mouse / Getty Images

    8) noipornpan / Getty Images

    9) Смешивание изображений / Getty Images

    10) fotokostic / Getty Images

    11) Eraxion / Getty Images

    12) magicmine / Getty Images

    ИСТОЧНИКОВ:

    Американская кардиологическая ассоциация: «Худые на жирах.”

    Циркуляция : «Влияние диетических белковых добавок на артериальное давление: рандомизированное контролируемое исследование».

    Cleveland Clinic: «Да, вы тоже можете быть вегетарианцем и спортсменом», «Соевые продукты», «Что нужно знать о белке».

    Гарвардская школа общественного здравоохранения: «Белок», «Жиры и холестерин», «Откровенный разговор о сое».

    Journal of Food Science Technology : «Генетически модифицированные продукты питания: безопасность, риски и общественные проблемы — обзор.”

    Клиника Мэйо: «Пищевые волокна: необходимы для здорового питания».

    Управление пищевых добавок Национального института здравоохранения: «Железо», «Калий».

    Питательные вещества : «Потребление сои и риск рака простаты: обновленный систематический обзор и метаанализ», «Соя, соевые продукты и их роль в вегетарианском питании».

    Стэнфордский университет ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ: «Способы повышения уровня железа в крови при соблюдении веганской или вегетарианской диеты.”

    Калифорнийский университет, Сан-Франциско: «Почему клетчатка так полезна для вас».

    FDA: «Информация для потребителей о продуктах питания из генетически модифицированных растений».

    Проект без ГМО: «Соя».

    Отзыв от Christine Микстас, РД, ЛД 21 июня 2021 г.

    Преимущества, побочные эффекты, дозировка и взаимодействия

    Соя — это продукт, который получают из сои, бобового растения, распространенного в Восточной Азии.Он содержится во многих продуктах, включая молоко, тофу и полуфабрикаты, такие как хлеб и крупы. Соя чаще всего употребляется в пищу как растительный белок, поскольку в ней есть все аминокислоты, которые выступают в качестве строительных блоков белка.

    Он также считается хорошим источником кальция, клетчатки, калия, магния, меди, марганца и полиненасыщенных жиров, таких как омега-3 и омега-6. В дополнение к цельным продуктам соя доступна в форме добавок, включая таблетки и порошки.

    Польза для здоровья

    Польза сои — это тема, которая широко обсуждается, и даже обнаруженная польза для здоровья лишь минимально улучшает здоровье человека.Последнее исследование, рассмотренное Американской кардиологической ассоциацией, недавно пришло к выводу, что соя не влияет на здоровье сердца, как считалось ранее. Некоторые исследования показали, что добавление сои в ваш рацион может помочь снизить уровень холестерина, а также снизить риск некоторых видов рака.

    Наибольшие преимущества сои проявляются, когда ее употребляют в качестве замены таких продуктов, как красное мясо и другие продукты с высоким содержанием насыщенных жиров. Замена этих продуктов на сою может немного снизить уровень холестерина ЛПНП, а также снизить кровяное давление.

    В альтернативных формах соевые добавки, содержащие изофлавоны, могут уменьшить тяжесть и частоту приливов, связанных с менопаузой.

    Что касается соевых добавок, то было проведено недостаточно исследований, чтобы определить какую-либо пользу для здоровья, кроме облегчения симптомов менопаузы.

    Возможные побочные эффекты

    Долгосрочное употребление сои изучено недостаточно, но до тех пор, пока у вас нет аллергии на сою, умеренное употребление цельных соевых продуктов (несколько раз в неделю) не будет иметь никаких побочных эффектов.Его пищевой профиль может помочь увеличить количество белка и снизить потребление насыщенных жиров, что может улучшить общее состояние здоровья.

    Несмотря на эстрогеноподобное действие некоторых изофлавонов (также известных как фитоэстрогены), содержащихся в сое, в настоящее время не считается, что соевые продукты увеличивают риск гинекологического рака у женщин. Есть также некоторые свидетельства того, что употребление продуктов на основе сои может фактически снизить риск рака груди, особенно у женщин, которые живут в азиатских странах, где потребление сои выше, чем в Соединенных Штатах.

    Нет вреда и для мужчин, употребляющих соевые продукты в умеренных количествах. В то время как и мужчины, и женщины производят эстроген, мужчины производят меньше этого гормона.

    Verywell / Анастасия Третьяк

    Дозировка и подготовка

    Когда дело доходит до цельных соевых продуктов, следующие источники пищи богаты питательными веществами, включая белок, витамин B, железо и клетчатку:

    • Edamame: Приготовьте кипячением в воде в течение 15-20 минут.
    • Соевое молоко: Добавляйте в смузи или используйте вместо молока для людей с непереносимостью лактозы или с повышенной чувствительностью.
    • Tempeh: Мариновать и жарить на гриле или нарезать ломтиками и обжарить в течение трех минут с каждой стороны.
    • Тофу: После прессования в течение 20–30 минут для слива воды, нарезать кубиками и поджарить на сковороде в течение 1-2 минут с каждой стороны. Добавьте свою любимую заправку, соус или маринад.
    • Целые соевые бобы: Промойте и высушите бобы перед тем, как положить их на противень в духовку при температуре 350 градусов по Фаренгейту.Жарьте от 30 до 45 минут или до золотистого цвета и до хрустящей корочки.

    Текстурированный соевый или растительный белок, который чаще всего используется в качестве заменителя мяса, представляет собой соевый продукт, состоящий примерно из 50% соевого белка, соевой муки или другого соевого концентрата, но также, вероятно, содержит пшеницу, овес или другие ингредиенты и, следовательно, не считается полноценным источником сои.

    Что искать

    Выбирая полезные соевые продукты, перед покупкой внимательно прочитайте их этикетки.Обработанные продукты с изолятом соевого белка лишены большинства питательных веществ и часто сочетаются с нездоровыми добавками. Сами соевые бобы в целом виде могут быть изменены. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), более 90% соевых бобов в США генетически модифицированы.

    Ферментированные соевые продукты будут лучше усваиваться и могут увеличивать усвоение минералов и белков в организме благодаря процессу, через который проходят ферментированные продукты.

    Если вы ищете соевую добавку для борьбы с симптомами менопаузы, поговорите со своим врачом о том, что лучше всего для вас.Добавка с изофлавонами сои имитирует действие эстрогена и может помочь.

    Другие формы сои, такие как соевый порошок, который можно добавлять в смузи, удобны из-за их более длительного срока хранения, а также являются портативным источником белка. Просто имейте в виду, что многие из них содержат соевый изолят и другие добавки, поэтому лучше использовать их в умеренных количествах.

    Слово Verywell

    Многие люди, придерживающиеся веганской или вегетарианской диеты, могут чаще употреблять сою в качестве заменителя мяса и источника белка.Хотя умеренное употребление пищи совершенно безопасно, если вы беспокоитесь о потреблении сои, лучше всего обсудить это со своим врачом. Они смогут предоставить альтернативные источники белка для ваших конкретных диетических ограничений и, при необходимости, направят вас к диетологу для получения дополнительных консультаций и ресурсов.

    Изучение пользы сои для здоровья


    Соевые бобы — широко выращиваемая культура для пищевой промышленности, но при выращивании прямо в саду они приносят огромную пользу для здоровья вашей семье.Соевые бобы на самом деле являются бобовыми и растут стручками, как горох. Из семян делают соевое масло, тофу, мисо и даже соевый соус.

    Выращивание сои

    Соевые бобы хорошо растут на солнце, а почва умеренно богата органическими веществами. Сажайте семена ранней весной и равномерно поливайте соевые бобы по мере их роста. Слишком много дождя, полива и азота в почве могут привести к бактериальному ожогу. Кроме того, будьте осторожны, не трогайте соевые бобы, если они влажные, чтобы болезнь не распространялась легко.

    Сбор урожая начинается, когда длина сои составляет от трех до четырех дюймов. Если вы собираете урожай слишком поздно, ваше растение сои перестанет давать урожай, поэтому следите за ростом бобов. Саямусуме — популярный сорт для выращивания, как и соевые бобы Envy.

    Храните свежие соевые бобы в холодильнике и ешьте в течение нескольких дней. Если вы покупаете сушеные соевые бобы в магазине, храните их в герметичном контейнере в темном прохладном месте до года. Бланширование и замораживание свежих соевых бобов также является хорошей идеей.

    Пищевая ценность соевых бобов

    Содержание питательных единиц на 1 чашку приготовленной (172 г)
    Энергия / калории 298 Ккал
    Белок 28 г
    Жир (всего) 15,4 г
    Клетчатка 10,3 г
    Сахар (всего) 5 г
    Витамин C 2,9 мг
    Витамин A 15,4 МЕ
    Кальций 175 мг
    Магний 148 мг
    Калий 885 мг
    Бета-каротин 9,98 мкг

    Польза сои для здоровья

    Список преимуществ для здоровья, которые приносит соя, обширен. Однако особенно важно употреблять свежие соевые продукты, а не переработанные.Пищевая ценность гораздо более концентрированная и чистая, хотя даже обработанные сорта полезны для вас.

    Белок, содержащийся в соевых бобах, уникален и имеет огромную пользу для здоровья. Было показано, что он снижает риск рака, включая рак толстой кишки, груди и простаты. Соевый белок также помогает людям с диабетом. Это позволяет им поддерживать здоровый уровень холестерина, защищает почки и даже помогает с уровнем сахара в крови.

    Соевые бобы, особенно в форме соевых орехов, очень полезны для женщин в постменопаузе.Употребление в пищу соевых орехов может уменьшить симптомы менопаузы, снизить кровяное давление, помочь поддерживать хороший уровень холестерина и снизить риск сердечных заболеваний.

    Соевые бобы — отличный источник белка, железа, клетчатки и калия. Все эти питательные вещества необходимы для хорошего общего состояния здоровья и изобилия энергии.

    Получение максимальной питательной ценности соевых бобов

    Соевые бобы могут быть разных форм — от масла до орехов, от муки до свежих бобов. Эти бобовые в той или иной форме могут легко войти в ваш рацион.Стремитесь к сбалансированному количеству сои в своем рационе и экспериментируйте с различными способами ее включения.

    Помимо тофу и соевого соуса, которые обычно используются в восточной кулинарии, соевые бобы можно добавить в свой рацион несколькими простыми способами:

    Соевое молоко
    Попробуйте это молоко вместо традиционного коровьего молока. Он работает с хлопьями, чаем или кофе, а также с выпечкой.
    Рагу, супы и запеканки
    Добавляйте тушеные соевые бобы в рецепты для усиления вкуса и питательных веществ.Замораживайте соевые бобы во время сбора урожая для удобного добавления в течение всего года или добавьте немного сушеных соевых бобов, замочив их в течение десяти минут.
    Салаты
    Ростки сои превосходны в салатах или как замена салату в бутербродах.
    Эдамаме
    Варить в скорлупе и употреблять в качестве закуски или закуски. Большинство добавляют немного соли в кипящую воду или посыпают фасоль, когда она слита.
    Соевые орехи
    Сушеные соевые орехи идеально подходят для путешествий или перекуса в дороге.

    Соевые бобы и меры предосторожности

    Соевые бобы могут вызывать аллергию и могут быть особенно опасны для людей, страдающих аллергией на бобовые (арахис и древесный орех). Кроме того, соевые бобы содержат оксалаты, что означает, что их следует избегать тем, у кого проблемы с почками или желчным пузырем.

    Ищите органически выращенные соевые бобы в обработанных пищевых продуктах, поскольку они не будут содержать ГМО (генетически модифицированные организмы). Кроме того, недавнее исследование решает проблему слишком большого количества сои в рационе.Хотя соевые бобы легко включить в рацион, обязательно придерживайтесь сбалансированной диеты.

    Хотите узнать больше о пользе сои для здоровья?

    Посетите эти веб-сайты:
    Соевый белок, изофлавоны и здоровье сердечно-сосудистой системы: исследование, опубликованное здесь Американской кардиологической ассоциацией, в котором обсуждаются преимущества соевых бобов в борьбе с сердечными заболеваниями.
    Soy beans Nutrition
    Edamame: овощная соя от Rutgers Cooperative Research and Extension

    Связанные

    Соевые бобы: польза для здоровья, питание и использование

    Соевые бобы могут быть богатым источником клетчатки, антиоксидантов, белка и жирных кислот омега-3.Они могут предложить множество преимуществ, таких как улучшение обмена веществ, борьба с ожирением, защита здоровья сердца, а также могут помочь уменьшить последствия менопаузы. Они также могут помочь улучшить пищеварение, укрепить здоровье костей, снизить риск диабета и в целом повысить тонус организма.

    Соя — самый популярный вид бобовых культур. Фото: Shutterstock

    Soybean Nutrition

    Польза для здоровья соевых бобов обусловлена ​​питательными веществами, витаминами и органическими соединениями, включая значительное количество пищевых волокон и очень большое количество белка.Согласно Центру данных по пищевым продуктам Министерства сельского хозяйства США, соевые бобы содержат витамин К, рибофлавин, фолат, витамин B6, тиамин и витамин С. Что касается минералов, соевые бобы содержат значительное количество железа, марганца, фосфора, меди, калия, магния, цинка, селена. , и кальций. Они также являются хорошим источником органических соединений и антиоксидантов, таких как изофлавоны, которые могут еще больше улучшить ваше здоровье. [1]

    Сел мкг] 9025 -69025 мг Витамин Fat кислоты , всего полиненасыщенных [г] 9025 0,12 906 Польза для здоровья от соевых бобов:

    Может улучшить метаболическую активность

    Соевые бобы — чрезвычайно важный источник белка. Когда в вашем теле достаточно белков, ваше метаболическое функционирование и вся система в целом значительно улучшатся, что поможет лучше поддерживать ваше здоровье.Примерно 20 процентов белка, присутствующего в соевых бобах, составляет β-конглицинин. Исследования показали, что однократный прием β-конглицинина в день может повысить уровень определенного белка в крови, что, в свою очередь, может привести к улучшению метаболизма. Это делает его особенно хорошим источником белка для тех, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты. [3]

    Может помочь в поддержании здорового веса

    Во многих отношениях соевые бобы являются одним из самых питательных добавок к вашему рациону.Соевый белок может помочь вам оставаться сытым, а также может регулировать уровень инсулина, тем самым здоровым образом сдерживая ожирение. Эти эффекты были также продемонстрированы черной соей. Исследование, опубликованное в журнале Journal of Medicinal Food , показывает, что оболочка семян черной сои обладает эффектом против ожирения благодаря присутствию антоцианов. [4] [5]

    Соевые бобы, известные как соевые бобы, представляют собой разновидность бобовых, которая стала одним из наиболее широко потребляемых продуктов питания в мире.

    Может улучшить здоровье сердца

    Соевые бобы являются источником здоровых ненасыщенных жиров, которые могут помочь вам снизить общий холестерин, в частности, уровень холестерина ЛПНП.Это может позволить предотвратить такие состояния, как атеросклероз и ишемическая болезнь сердца, которые легко могут привести к сердечному приступу и инсульту. Это подтверждается исследованием, проведенным доктором Джеймсом Андерсоном и др. Из Университета Кентукки. Кроме того, для здоровья системы необходимы некоторые специфические жирные кислоты. Две из этих жирных кислот — линоленовая кислота, известная как омега 6, и альфа-линоленовая кислота, известная как омега 3. Известно, что жирные кислоты омега-3 помогают при сердечных заболеваниях и могут снизить риск инсульта.Клетчатка в соевых бобах также может снизить уровень холестерина в организме, соскабливая избыток холестерина со стенок кровеносных сосудов и артерий. [6] [7] [8]

    Может облегчить симптомы менопаузы

    Соевые бобы — очень хороший источник изофлавонов, которые являются важными компонентами женской репродуктивной системы. Во время менопаузы уровень эстрогена значительно падает. Изофлавоны могут связываться с рецепторными клетками эстрогена, поэтому организм не чувствует, что переживает такие резкие изменения.Это может облегчить многие симптомы менопаузы, такие как перепады настроения, приливы и голодные боли. [9]

    Может улучшить пищеварение

    Одним из наиболее распространенных элементов, отсутствующих в рационе многих людей, является пищевое волокно, которое в больших количествах присутствует в соевых бобах. Клетчатка является неотъемлемой частью здорового тела, особенно с точки зрения пищеварительной системы. Клетчатка увеличивает объем стула, заставляя его беспрепятственно проходить через пищеварительную систему. Кроме того, он может стимулировать перистальтическое движение, то есть сокращение мышц, проталкивающих пищу по вашему организму.Соевые бобы также содержат углеводы, известные как олигосахариды, которые, как известно, помогают стимулировать производство здоровых бактерий в кишечнике, тем самым служа отличным источником пребиотиков. [10] [11]

    Может улучшить здоровье костей

    Согласно отчету об исследовании, опубликованному в Американском журнале клинического питания, изофлавоны в соевых бобах могут помочь защитить от потери костной массы позвоночника. Другое исследование показало, как изофлавоны сои также могут помочь в предотвращении постменопаузального остеопороза и улучшении общей прочности костей, тем самым снижая риск переломов.Однако по-прежнему требуются дальнейшие исследования. Соевые бобы также являются богатым источником кальция, который может помочь в росте костей. [12] [13] [14]

    Может снизить кровяное давление

    Данные исследований показывают, что соевые бобы могут быть гипотензивными, то есть они могут помочь в снижении кровяного давления. Это может еще больше снизить риск инсульта и других ишемических заболеваний сердца. Однако по этому поводу необходимы дополнительные исследования. [15]

    Может помочь в борьбе с диабетом

    Соевые бобы могут оказаться эффективным источником пищи для предотвращения и контроля диабета, прежде всего потому, что они продемонстрировали способность увеличивать количество рецепторов инсулина в организме, тем самым помогая эффективно управлять заболеванием.Кроме того, соевые бобы имеют более низкое содержание углеводов, что может сделать их отличным дополнением к еде против диабета. [16] [17]

    Может облегчить нарушения сна

    Соевые бобы могут помочь уменьшить нарушения сна и возникновение бессонницы. Они также имеют высокое содержание магния, как подчеркнули исследователи из Университета Кентукки в своем исследовании, опубликованном в журнале Plant Physiology . Магний напрямую влияет на качество, продолжительность и спокойствие вашего сна. [18] [19]

    Использование сои

    Соевые бобы используются в различных областях, и есть много разных способов добавить их в свой рацион. Давайте посмотрим на них ниже.

    • Соевое молоко: Учитывая рентабельность сои и ее растущую популярность в диетах во всем мире, научные исследования начинают рассматривать другие преимущества этого натурального растительного продукта для здоровья. Вы можете прочитать полную информацию о преимуществах соевого молока здесь.Однако, если у вас аллергия на соевое молоко, вот несколько его заменителей.
    • Соевый соус: Соевый соус, также известный как соевый соус, представляет собой жидкую приправу, приготовленную из соевой пасты, жареного зерна, рассола и коджи. Щелкните здесь, чтобы подробно прочитать о пользе, типах и побочных эффектах соевого соуса для здоровья. Вы также можете попробовать наш рецепт соуса хойсин в домашних условиях! Вы можете использовать его, чтобы глазировать мясо, обжаривать лапшу или добавлять в блинчики с начинкой и другие закуски.Вот полный рецепт!
    • Соевое масло: Соевое масло считается более полезным для здоровья, чем большинство других растительных масел, из-за наличия в нем большого количества незаменимых жирных кислот, которые необходимы организму для поддержания здоровья. Щелкните здесь, чтобы прочитать полную информацию о преимуществах и питательных свойствах соевого масла.
    • Рецепты сои: Есть много способов приготовить соевые бобы в домашних условиях. Вы можете приготовить жареный рис с соевыми бобами или добавить вареные соевые бобы в салат. Вы также можете обжарить эти наггетсы, помешивая, и использовать их в качестве закуски.Сухое карри из соевых бобов также является известным индийским рецептом.

    Побочные эффекты сои

    Хотя есть много полезных аспектов употребления сои и соевых продуктов, потребление соевых бобов как части вашего рациона также может иметь некоторые потенциально негативные последствия для здоровья:

    • Уровни эстрогена : Так как есть являются соединениями, имитирующими эстроген, в соевых бобах, у мужчин может иногда развиваться гормональный дисбаланс, если они потребляют большое количество соевых бобов или соевого молока.У мужчин это может привести к бесплодию, сексуальной дисфункции и снижению количества сперматозоидов. [20]
    • Зоб: В сое есть определенные антитироидные соединения, которые могут нарушить деятельность щитовидной железы и привести к зобу, а также вызвать нарушение нормальной гормональной активности в организме. [21]

    Также следует соблюдать осторожность в случае аллергии на сою, которая вызвана наличием соевых белков. Если вам интересно, полезен ли соевый белок для вас или вреден, нажмите, чтобы узнать больше.Соевые бобы также могут вызывать диарею или метеоризм при чрезмерном употреблении.

    Помимо этих эффектов, соя является здоровым и полезным выбором для миллионов людей во всем мире. Попробуйте!

    Польза сои для здоровья

    Знакомство с соей

    Как и другие бобы, соя ( Glycine max ) растет в стручках, содержащих съедобные семена. Обычно они зеленые, но могут быть желтыми, коричневыми или черными. Текстура настолько адаптируема, что соевые бобы часто перерабатываются в различные продукты.Соевые бобы, также известные как бобы эдамаме, когда их едят свежими из стручка, употребляют в качестве альтернативы мясу. Они являются основой соевого молока, тофу, мисо, темпе и соевого белка.

    Истоки

    Соевые бобы произрастают в Китае, где их выращивают уже более 13 000 лет. Это была важная культура для древних китайцев, которые считали ее жизненно необходимой. Соевые бобы были завезены в другие регионы Азии столетия спустя, и только в начале 20 века на Западе их начали использовать не только в качестве корма для животных.В настоящее время соя является наиболее широко выращиваемым и используемым бобовым во всем мире.

    С 1970-х годов наблюдается заметный рост потребления традиционных соевых продуктов и разработка других соевых продуктов, имитирующих традиционные мясные и молочные продукты, таких как соевое молоко, соевые колбасы, соевый сыр и соевые йогурты.

    Основные характеристики питания

    Основными преимуществами сои являются высокое содержание белка, витаминов, минералов и нерастворимой клетчатки.Соевые бобы превратились в ряд популярных продуктов на основе сои, в том числе:

    • Мисо — паста из ферментированных соевых бобов, которая используется в качестве ароматизатора, популярного в азиатской кухне. Это хороший источник многих минералов.
    • Темпе — это индонезийский деликатес, который обычно готовят путем варки и шелушения соевых бобов с образованием текстурированного твердого «жмыха». Это очень хороший источник белка, витаминов группы В и минералов.
    • Тофу — также известный как бобовый творог, производится из соевого молока путем коагуляции соевых белков с солями кальция или магния.Сыворотка выбрасывается, а творог перерабатывается. Это отличный источник железа и кальция, а также хороший источник белка.

    Порция соевых бобов в 100 г (приготовленных) содержит *:

    • 141 ккал
    • 7,3 г жира
    • 0,9 г насыщенных жиров
    • 14 г белка
    • 5,1 г углеводов
    • 8,1 г клетчатки

    * цифры относятся к сушеным соевым бобам, сваренным в несоленой воде, из McCance & Widdowson’s, «The Composition of Foods», седьмое издание.

    Высокое содержание клетчатки делает соевые бобы и другие продукты, содержащие сою, ценными при запорах, повышенном холестерине и диабете 2 типа.

    Исследования

    Фитоэстрогены
    Соя содержит фитоэстрогены, химические вещества, содержащиеся в растительной пище. Существуют разные типы фитоэстрогенов, но те, которые содержатся в соевых продуктах, называются изофлавонами и . Изофлавоны сои ( даидзеин и генистеин) привлекли большое количество исследований, и некоторые исследования показывают, что некоторые женщины, соблюдающие диету, богатую соей, могут иметь более низкий риск рака груди.Однако неясно, взаимодействуют ли генетическая структура (которая влияет на способ метаболизма пищи в организме) и факторы окружающей среды с соей и, следовательно, оказывают различное воздействие на людей.

    Было обнаружено, что фитоэстрогены помогают блокировать эффекты избытка эстрогена в организме, выравнивая любой дисбаланс в соотношении эстрогена и прогестерона. Похоже, что они работают, блокируя участки рецепторов эстрогена на клетках и тем самым блокируя более сильные природные эстрогены.Поэтому они могут быть полезны для облегчения симптомов преобладания эстрогенов, таких как предменструальный синдром и эндометриоз.

    Из-за того, что соя содержит фитоэстроген, многие женщины решают включить его в свой рацион при наступлении менопаузы. Во время менопаузы естественное производство эстрогена организмом прекращается, и могут возникнуть симптомы. Поскольку фитоэстрогены действуют как слабый эстроген, они могут помочь облегчить симптомы, слегка повысив уровень.

    Белок
    Соя считается равной животным продуктам по качеству белка, однако считается, что растительные белки перерабатываются иначе, чем животные белки.Например, экспериментальные исследования показали, что изоляты соевого белка, как правило, снижают уровень холестерина у людей с обычно высоким уровнем, тогда как белок животного происхождения может повышать уровень холестерина.

    Фитостерины
    Соевые бобы также содержат соединения, называемые фитостеринами. Эти растительные соединения структурно похожи на холестерин и стероидные гормоны. Они действуют, чтобы ингибировать абсорбцию холестерина, блокируя участки абсорбции. Эффекты фитостеринов по снижению холестерина хорошо известны.

    Генетика и факторы окружающей среды играют огромную роль в том, как наш организм реагирует на определенные продукты, поэтому мы пока не можем сказать, полезна ли диета, богатая фитоэстрогенными продуктами, или нет. Если вы вегетарианец или веган, продукты на основе сои могут стать неоценимой частью вашего рациона.

    Как выбрать и хранить

    Пакеты сушеных соевых бобов обычно продаются в супермаркетах и ​​магазинах здорового питания. Хранить герметично и в сухом прохладном месте. Сушеные соевые бобы лучше замачивать перед приготовлением, чтобы они легче усваивались.Если вы покупаете консервированные бобы, ищите те, которые не содержат лишней соли или добавок. После приготовления соевые бобы можно хранить в холодильнике до трех дней.

    Эдамаме — это свежие соевые бобы. Они должны быть темно-зеленого цвета с твердыми стручками без синяков. Эдамаме можно найти в магазинах здорового питания и азиатских супермаркетах. Они могут быть в разделе замороженных, хотя некоторые магазины теперь предлагают предварительно приготовленные эдамаме. Во многих суши-ресторанах подают бобы эдамаме.

    Безопасность

    Соевые бобы — распространенный аллерген.Сырые или проросшие соевые бобы содержат вещества, называемые гойтрогенами, которые могут влиять на деятельность щитовидной железы. Соя также содержит оксалаты. Лица, у которых в анамнезе присутствовали оксалаты, содержащие камни в почках, должны избегать чрезмерного употребления.

    Перед изменением диеты рекомендуется поговорить со своим терапевтом или альтернативным медицинским работником.

    Рекомендации рецептов

    Тофу — вегетарианская альтернатива мясу, которая является отличной заменой:
    Салат соба с лапшой и эдамаме с тофу на гриле
    Тофу, зелень и жаркое из кешью
    Острый тофу кеджери
    Каннеллони с тофу и шпинатом

    Соевые бобы — вкусное и питательное дополнение к рыбе:
    Лимонная треска с пюре из бобов базилика
    Соевый тунец с пюре из васаби
    Салат из лосося и коричневого риса
    Салат из лосося и соевых бобов

    Эдамаме прост в приготовлении, из него можно легко перекусить.Любимое блюдо и среди детей:
    Дип из эдамаме и чили с крудитэ
    Лимонный салат из трех бобов и фета

    Соевые бобы хорошо сочетаются с курицей не только для вегетарианцев:
    Плов с курицей, эдамаме и имбирем

    Не забывайте о мисо:
    Стейк мисо
    Лосось, маринованный в мисо
    Коричневый рис мисо и куриный салат


    Последний раз эта страница была просмотрена Керри Торренс 24 сентября 2018 г.

    Керри Торренс — квалифицированный диетолог (MBANT) с дипломом о высшем образовании в области персонализированного питания и диетотерапии.Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей-кулинаров. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

    Джо Левин — зарегистрированный диетолог (RNutr) Ассоциации по питанию со специализацией в области общественного здравоохранения. Следуйте за ней в Twitter @nutri_jo.

    Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации, и его не следует рассматривать как замену медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

    Соя — обзор | Темы ScienceDirect

    4.1 Черная соя

    Соевые бобы ( Glycine max L Merril) широко используются в качестве источника пищи во всем мире из-за их различных питательных и функциональных соединений, таких как белки, липиды, витамины, клетчатка и фитохимические вещества. .Соя популярна в Китае, Японии, Корее, Индии и странах Юго-Восточной Азии [7]. В частности, в Азии соя используется для изготовления соевой пасты, соевого творога, темпе, тофу и масла [8]. Благотворное влияние потребления сои на здоровье включает профилактику рака, раннего старения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний [9].

    Один из сортов сои — соя черная. Черная соя обычно употребляется в качестве пищевого ингредиента, особенно в ферментированных продуктах. В Корее из черной сои производят чуджан и чаджан .Натто также популярен в Японии как ферментированный продукт на основе черной сои. В Индонезии черные соевые бобы используются для производства темпе [10]. Использование черной сои для производства продуктов питания представлено в Таблице 8.1.

    Таблица 8.1. Продукт на основе черной сои

    Пищевая ценность


    Соевые бобы, зеленые, сырые

    Размер порции: 100 г на 1 стакан (256 г)
    Питательные вещества Вода г] 67.5
    Энергия 147
    Энергия [кДж] 614
    Белок [г] 12,95
    Всего липидов (жиров) 9025 9024 [г] 9025 Зола [г] 1,7
    Углеводы, по разнице [г] 11,05
    Клетчатка, общая диета [г] 4,2
    Кальций, Ca [мг] 197
    Железо, Fe [мг] 3.55
    Магний, Mg [мг] 65
    Фосфор, P [мг] 194
    Калий, K [мг] 620
    мг натрия 15
    Цинк, Zn [мг] 0,99
    Медь, Cu [мг] 0,13
    Марганец, Mn [мг] 0,55
    1,5
    Витамин С, общая аскорбиновая кислота [мг] 29
    Тиамин [мг] 0.44
    Рибофлавин [мг] 0,18
    Ниацин [мг] 1,65
    Пантотеновая кислота [мг] 0,15
    Фолат, общий [мкг] 165
    Пищевой фолат [мкг] 165
    Фолат, DFE [мкг] 165
    µг [RAE] Витамин A, RAE] 9
    Витамин A, МЕ [МЕ] 180
    Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г] 0.79
    14: 0 [г] 0,01
    16: 0 [г] 0,57
    18: 0 [г] 0,21
    мононенасыщенные [жирные кислоты, общее содержание жирных кислот г] 1,28
    16: 1 [г] 0,01
    18: 1 [г] 1,26
    20: 1 [г] 0,01
    3,2
    18: 2 [г] 2.82
    18: 3 [г] 0,38
    Фитостерины [мг] 50
    Триптофан [г] 0,16
    0,5 Изолейцин [г] 0,57
    Лейцин [г] 0,93
    Лизин [г] 0,78
    Метионин [г]
    0.12
    Фенилаланин [г] 0,59
    Тирозин [г] 0,46
    Валин [г] 0,58
    1,04 Гис [г] 0,35
    Аланин [г] 0,58
    Аспарагиновая кислота [г] 1,51
    Глутаминовая кислота [г] г 2,43
    0.54
    Пролин [г] 0,61
    Серин [г] 0,72
    Источники: USDA [2]
    Продукция Описание Страны производства Каталожные номера
    Натто Ферментированная соевая паста, полученная путем ферментации сои с использованием 9005is 9025 9025 Japan subtilus 9025 Park et al.[11]
    Тофу Соевый творог, полученный путем коагуляции нагретого соевого молока с коагулянтом с последующим формованием и прессованием творога для получения сыворотки Азиатские страны Gartaula et al. [12]
    Chunjang Черная соевая паста, ферментированная Bacillus видов Корея и Китай Bai et al. [13]
    Jajang Соус из черных соевых бобов, приготовленный из жареного чунджанга, ферментированный Bacillus видов Корея и Китай Bai et al.[13]
    Tempeh Ферментированная соя с грибами, такими как Rhizopus oligosporus и Rhizopus oryzae Индонезия Chang et al. [14]
    Kinema, peruyyan, hawaijar Ферментированный корм с липкой текстурой, серо-коричневого цвета, с легким аммиачным привкусом, полученный естественным брожением Индия Таманг [15]

    Недавние исследования показывают было обнаружено, что черная соя обладает высоким содержанием антоцианов наряду с сильной биологической активностью [16].Пигментации оболочки семян черной сои способствует антоциан. Сообщается, что антоцианы в оболочке семян черной сои обладают антиоксидантной активностью и способностью к ингибированию α-глюкозидазы, регуляции молекул адгезии, защите от ишемии, реперфузии сердечного повреждения, стимуляции заживления ран в фибробластах и ​​предотвращению воспаления в эндотелиальных клетках [ 17]. Антоцианин может быть столь же важным, как и изофлавон, в определении характеристик черной сои и ее функционального источника.Более того, эффект улавливания радикалов антоцианином в отношении радикалов DPPH и ABTS был сильнее, чем у других изофлавонов [9].

    Состав антоцианов у разных сортов черной сои различен. Сообщалось об исследовании корреляции между антиоксидантным действием и содержанием общих фенольных соединений и антоцианов в 127 образцах черной сои в Китае [18]. Основные различия существовали между 127 типами образцов, которые происходили из разных географических регионов. Средние значения общей антиоксидантной способности черной сои были значительно выше, чем у желтой сои, что указывает на то, что содержание активного вещества в черной сои явно превосходит желтую сою из-за содержания в ней антоцианов [19].По содержанию антоцианов лучшим сортом черной сои был осенний посев, за которым следовали яровой и весенне-летний [18]. Содержание антоцианов может указываться либо генетическими методами, либо условиями посадки и экологической средой.

    Недавнее исследование показало, что девять антоцианов были обнаружены в растворимых фенолах, выделенных и идентифицированных из экстракта черной сои [9]. Три основных антоциана: цианидин-3-глюкозид, дельфинидин-3- O -глюкозид и петунидин-3- O -глюкозид, соответственно, составляют более 90% от общего содержания антоцианов, но преобладающий антоцианин в черной сое. цианидин-3-глюкозид [20].Некоторые исследования на животных моделях показали, что цианидин-3-O -глюкозид является наиболее биологически активным антоцианом в предотвращении диабета и заболеваний, связанных с ожирением [21]. Содержание цианидин-3- O -глюкозида в оболочке семян черной сои варьировалось от 6,275 до 19,808 мг / г, примерно от 75% до 96% от общего содержания антоцианов [9]. На содержание и состав антоцианов могут сильно влиять различные сорта, генетика и факторы окружающей среды, как показано в Таблице 8.2 [20].

    Таблица 8.2. Общее содержание антоцианов в различных сортах черной сои

    Сорта черной сои Страна происхождения Общее содержание антоцианов (мг / г) Литература
    год 2
    Geomjeong Год урожая: 2010 Корея
    20.030
    23.043
    Man et al. [9]
    Seonheukkong
    Год урожая: 2009
    Год урожая: 2010

    8.885
    12,697
    Cheongja 2
    Год урожая: 2009
    Год урожая: 2010

    10,948
    10,904
    Cheongja 3
    Год урожая: 200910
    14.072
    Dongbeichun Китай 0,98 Xu et al. [18]
    Beifangchun 0,1
    Nanfangchun 0.83
    Nanfangxia 0,88
    Малика Индонезия 13,6 Astadi et al. [10]
    Cikuray 14,5

    Антоцианин продемонстрировал очевидную антиоксидантную способность во многих исследованиях in vivo и in vitro, как показано в таблице 8.3. Сообщалось об антиоксидантной способности антоциана сортов черной сои в Индонезии in vitro путем мониторинга образования TBARS [10].Весь антоцианин, экстрагированный в различных количествах из черной сои, был эффективен для ингибирования окисления липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). Было обнаружено большее ингибирование окисления ЛПНП при употреблении черной сои, чем при употреблении желтой сои [26,27]. Оболочка семян черной сои, которая содержит антоцианы, имеет более высокую антиоксидантную активность, чем оболочка желтой сои. Время задержки окисления ЛПНП экстрактом оболочки семян черной сои было почти в четыре раза больше, чем время задержки окисления ЛПНП оболочкой семян желтой сои [27].Общее содержание полифенолов в черных соевых бобах также было выше, чем в желтых соевых бобах. Защита антоцианов от ЛПНП может быть связана с хелатированием металлов и способностью улавливать радикалы, но механизм, с помощью которого экстракт ингибирует окисление ЛПНП in vitro, остается неясным. Другое исследование антиоксидантной способности антоциана in vitro показало, что структура с множеством углеродных колец, принадлежащая антоциану, который похож на холестерин, имеет больше возможностей для защиты холестерина от окисления.Это потенциально может способствовать предотвращению воспаления, связанного с сердечно-сосудистыми и другими хроническими заболеваниями [28].

    Таблица 8.3. Способствующие здоровью свойства некоторых продуктов из черной сои

    Соевый продукт Свойства, способствующие укреплению здоровья Ссылки
    Черная соя натто Гипохолестеринемическая терапия для лечения мужской репродуктивной системы.
    Экстракт оболочки семян черной сои Противовоспалительное и антифибротическое действие на образование бляшек на половом члене на моделях болезни Пейрони у крыс Kim et al.[23]
    Ферментированная черная соя с Bacillus spp. Ингибирование ангиотензинпревращающего фермента (АПФ) Juan et al. [24]
    Порошок жареных черных соевых бобов Улучшает метаболизм холестерина, инсулинорезистентность и снижает окислительное повреждение при неалкогольной жировой болезни печени (НАЖБП) Юнг и Ким [25]
    Тайская ферментированная соя ( thua nao) Повышает активность по улавливанию свободных радикалов и снижает антиоксидантную способность трехвалентного железа, ингибирует окисление ЛПНП Dajanta et al.[26]

    Ферментированная черная соя имеет более высокое содержание антиоксидантов по сравнению с неферментированной соей [22]. Натто, ферментированный продукт из черных соевых бобов, обладает фибринолитической активностью за счет фермента наттокиназы. Потребление натто снизило уровень общего холестерина в модельной сыворотке крыс с гиперхолестеринемией [11,22]. Сообщалось также, что он обладает антитромботическим действием и ингибирует коагуляцию тромбоцитов, которая была вызвана увеличением протромбинового времени и времени лизиса эуглобулинового сгустка на моделях крыс, получавших 750 и 1500 мг / голову / день сухого порошка натто.Статистических различий в антитромботических эффектах между крысами, получавшими сухой порошок натто, и контрольной группой, получавшей аспирин в дозе 100 мг на голову в день, не наблюдалось. Сухой порошок натто содержит не только наттокиназу, но и другие биологически активные соединения. Это может подтвердить, что нормальное потребление натто с пищей потенциально полезно для здоровья в предотвращении сердечно-сосудистых заболеваний. Более того, потребление натто черной сои может повлиять на репродуктивную систему мышей-самцов с гиперхолестеринемией за счет увеличения плотности и подвижности сперматозоидов и уровня тестостерона по сравнению с группой мышей, получавших пищу с высоким содержанием жира [22].

    Другое исследование ингибирующего действия добавок черной сои на неалкогольную жировую болезнь печени (НАЖБП) показало, что черная соя оказывает ингибирующее действие на метаболизм холестерина и инсулинорезистентность мышей, получавших диету с высоким содержанием холестерина (HCD) [25]. У мышей, получавших добавку из черной сои, были более низкие уровни глюкозы в крови и инсулина натощак по сравнению с группой мышей, получавших HCD. Добавка черной сои также снизила уровень общего холестерина и триглицеридов в печени у мышей по сравнению с группой HCD.Уровни аланинаминотрансферазы (ALT) и аспартатаминотрансферазы (AST), которые были проанализированы для оценки функции печени, были значительно увеличены в группе HCD по сравнению с группой с нормальной холестериновой диетой (NCD), но не было статистических различий между всеми экспериментальными. группы, получавшие добавку черной сои. Антиоксидантную активность черной сои анализировали с использованием активности печеночных антиоксидантных ферментов, включая SOD, GPx и каталазу. Результаты показали, что активности SOD, GPx и каталазы были значительно снижены в группе HCD и были значительно выше во всех экспериментальных группах, получавших черную сою, чем в группе HCD.Уровни малонового диальдегида (MDA) и нитратов в группах, получавших добавку черной сои, были ниже, чем в группе HCD, что указывает на то, что черная соя может регулировать активность антиоксидантных ферментов в печени мышей с НАЖБП. Адипонектин в сыворотке, который участвует в инсулинорезистентности при НАЖБП, был значительно ниже в группе HCD, чем в группе NCD, и значительно увеличивался при добавлении черной сои в зависимости от дозы. Черная соя влияет на чувствительность к инсулину и регуляцию уровня глюкозы в крови, улучшая окисление жирных кислот, потребление глюкозы и резистентность к инсулину через секрецию адипонектина.Следовательно, добавление черной сои могло эффективно предотвратить НАЖБП из-за ее способности подавлять переваривание жира, адсорбцию жира и резистентность к инсулину [25].

    История сои и здоровья — Food Insight

    Прогулка в любой ресторан, кафе или продуктовый магазин подтверждает, что мало продуктов, столь же универсальных, как соя. Мы можем добавить соевое молоко в утренний латте, бросить тофу в жаркое на ужин, бросить вегетарианский бургер на гриль или насладиться эдамаме, ожидая суши.Присутствие сои в наших диетах за последние несколько десятилетий увеличилось благодаря научным исследованиям, признающим ее потенциальную пользу для здоровья, и смещению потребительского спроса в сторону более растительных диет.

    Несмотря на ее популярность — а может быть, из-за нее — понимание воздействия сои на здоровье становится все более сложным. Как один из наиболее изученных продуктов питания в науке о питании, исследования сои регулярно публикуются по различным темам, от ее влияния на здоровье сердечно-сосудистой системы до того, как она влияет на микробиом кишечника.Интерпретация обширного объема исследований сои может оказаться сложной задачей, поэтому давайте рассмотрим ее вместе.

    Что в бобах?

    Соевые бобы технически классифицируются как бобовые — группа растений, семена которых, например, горох или арахис, растут в закрытых стручках. Однако профиль питания сои сильно отличается от профиля большинства других бобовых: соевые бобы содержат намного больше белков и жиров и меньше углеводов. В отличие от других источников белка растительного происхождения, соя считается полноценным белком, поскольку она содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые нашему организму для клеточного метаболизма, строительства и восстановления тканей и обеспечения энергией.Соевый белок содержится в цельных соевых продуктах, таких как тофу, эдамаме, мисо и темпе. Он также присутствует в экстрактах соевых бобов, таких как изолят соевого белка, концентрат соевого белка или мука соевого белка. Эти экстракты используются для приготовления таких продуктов, как заменители молочных продуктов (например, соевое молоко, йогурты и сыры), детские смеси на основе сои, безглютеновый хлеб и заменители мяса, такие как вегетарианские гамбургеры.

    Помимо высокого содержания белка, соя является источником клетчатки, полиненасыщенных жиров, витаминов и минералов.Это также растительный источник жирных кислот омега-3, которые известны своим кардиозащитным действием. По сравнению с другими бобовыми, соевые бобы содержат больше кальция, железа, магния и калия, которые в американском рационе были определены как недостаточно потребляемые питательные вещества.

    Соевые продукты используются людьми, соблюдающими растительную диету, не только из-за их пользы для здоровья, но также по этическим и экологическим причинам. В зависимости от того, следуете ли вы американскому, средиземноморскому или вегетарианскому образцу питания, диетические рекомендации для американцев рекомендуют употреблять от 5 до 14 унций орехов, семян и соевых продуктов каждую неделю в рамках дневного плана питания на 2000 калорий.Вегетарианцам и веганам рекомендуется употреблять больше этих продуктов, поскольку они являются ключевыми источниками белка в растительной диете.

    Подробнее о пользе сои для здоровья можно прочитать здесь и здесь.

    Исследования сои на протяжении многих лет

    Хотя соя веками потреблялась во многих азиатских странах, только в 1960-х годах она стала распространенным источником пищи в американском рационе. Исследования его пользы для здоровья начались в 1970-х и 80-х годах, при этом особый интерес вызвала его связь с обострением сердечно-сосудистых заболеваний в 1990-х годах.В 1999 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) одобрило утвержденное исследование, рекламирующее медицинские утверждения, чтобы поддержать взаимосвязь между потреблением сои и снижением риска ишемической болезни сердца (ИБС), и производители соевых продуктов, отвечающих определенным критериям, могли напечатать фразу: « 25 граммов соевого белка в день в рамках диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина могут снизить риск сердечных заболеваний »на упаковке. Исследования сои и сердечно-сосудистых заболеваний продолжались, и многие из них показали более умеренные эффекты, чем те, которые использовались в качестве доказательств в поддержку утверждения FDA о здоровье.В 2006 году Американская кардиологическая ассоциация (AHA) опубликовала документ, в котором говорится, что «многие соевые продукты должны быть полезны для сердечно-сосудистой системы и общего состояния здоровья из-за высокого содержания полиненасыщенных жиров, клетчатки, витаминов и минералов и низкого содержания насыщенных жиров», в то же время ставя под сомнение силу доказательств, подтверждающих сильную связь между соей и снижением холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). Это побудило FDA провести обзор литературы, который был завершен в 2017 году.

    Каковы последние исследования сои и здоровья?

    Тысячи исследований были проведены в надежде определить влияние сои на здоровье человека, иногда с противоположными результатами. Большая часть различий в исследованиях сои является результатом фундаментальных различий в способах их проведения. Например, эпидемиологические исследования показали более сильную связь между соей и здоровьем, чем эксперименты, подобные рандомизированным контролируемым испытаниям, которые можно отнести к нескольким различным факторам.В обсервационных исследованиях принимается во внимание потребление сои в основном в виде традиционных соевых продуктов, таких как тофу, мисо, темпе и соевое молоко. С другой стороны, довольно много исследований сои было сосредоточено на определенных компонентах, таких как изолят соевого белка или изофлавоны, которые представляют собой класс полифенолов, соединений, обычно считающихся антиоксидантами. За десятилетия исследований в области питания мы узнали, что выделение питательного вещества из его естественной формы может изменить его воздействие на организм, и соя не исключение.

    Помимо различий в химическом составе соевых продуктов, как долго кто-то ест сою (пожизненное потребление по сравнению с несколькими неделями), среднее количество съеденного, несоответствия в исследуемых популяциях (мужчины против женщин или здоровые против диагностированных состояний здоровья, для Пример) и генетическая изменчивость также усложняют влияние сои на здоровье. В литературе говорится о безопасности умеренного потребления сои. Тем не менее, связь между соей и определенными заболеваниями вышла на первый план и остается предметом горячих исследований.

    Здоровье сердечно-сосудистой системы

    Более чем у каждого третьего взрослого человека в США уровень холестерина ЛПНП выше рекомендованного — известного фактора риска ишемической болезни сердца. Многие исследования показали, что потребление соевого белка снижает уровень холестерина ЛПНП примерно на 4-6%. Хотя это ниже первоначальных оценок снижения холестерина ЛПНП почти на 13%, это важно — на каждый 1% снижения холестерина ЛПНП происходит соответствующее снижение на 1-2% сердечно-сосудистых событий, таких как сердечные приступы и инсульты.Метаанализ, проведенный Министерством здравоохранения Канады в 2015 году, показал статистически значимое снижение уровня общего холестерина и холестерина ЛПНП при потреблении соевого белка и отсутствие неблагоприятного воздействия на уровни холестерина ЛПВП и триглицеридов. Этот эффект оказался особенно полезным у людей с высоким уровнем холестерина ЛПНП (обычно считается, что он составляет> 130 мг / дл) по сравнению с людьми с нормальным уровнем, а также у людей, придерживающихся диеты с высоким содержанием жиров и холестерина. Исследования также продемонстрировали способность соевого белка и изофлавонов сои снижать кровяное давление, особенно у людей с высоким кровяным давлением.Остается неясным, проистекает ли польза для здоровья сои именно из-за соединений, содержащихся в соевых продуктах, или из-за замены продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина (например, красного и обработанного мяса) соевыми продуктами.

    Здоровье костей

    Краткосрочные клинические исследования показали, что изофлавоны сои благоприятно влияют на метаболизм и / или минеральную плотность костей у женщин в постменопаузе, которые особенно подвержены риску переломов костей и остеопороза. Кальций, содержащийся во многих соевых продуктах, также может способствовать здоровью костей.

    Воздействие на микробиом кишечника

    Микробы, живущие в нашем желудочно-кишечном тракте, известные как микробиом кишечника, становятся важнейшими модуляторами здоровья человека. Пищевые компоненты влияют на состав микробиома кишечника, и в сое есть четыре основных компонента, которые влияют на микробиоту с точки зрения пребиотиков: клетчатка, олигосахариды, изофлавоны и белок. Хотя исследования в этой области все еще развиваются, исследования на животных и людях показали, что употребление сои может увеличить количество полезных бактерий, таких как бифидобактерии и лактобациллы.Соя также может изменять соотношение между Firmicutes и Bacteroides , основными типами бактерий, обнаруживаемых в кишечнике, в направлении, которое, как считается, приносит пользу для здоровья.

    Заблуждения на основе сои

    Просмотр даже первой страницы поискового запроса Google является доказательством множества сбивающих с толку сообщений о продуктах на основе сои. Оценка доказательств, лежащих в основе любого исследования, — отличный первый шаг к отсеиванию плохо проводимой науки и рассказов о ней, но есть несколько споров, связанных с соей, которые мы проясним здесь.

    Прежде всего: влияние сои на рак. Существует постоянное опасение, что соя может повысить риск рака груди, несмотря на все более широкие исследования, которые приходят к обратному выводу. Во многом это связано с содержанием изофлавонов в сои и ее слабым эстрогенным действием. Тем не менее, по данным Американского онкологического общества, потребление изофлавонов сои может на снизить риск рака. Фактически, недавнее исследование более 6000 женщин с раком груди показало снижение риска смертности у женщин с самым высоким потреблением сои по сравнению с женщинами с самым низким потреблением сои.Эти результаты отражают аналогичные исследования азиатского населения, которое, как правило, ест больше сои, чем западные страны, такие как США и Канада.

    В 2011 году Американский институт исследований рака пришел к выводу, что диета с высоким содержанием пищевых волокон, включая клетчатку, содержащуюся в соевых бобах, соевых орехах и эдамаме, снижает риск колоректального рака. Имеющиеся данные также свидетельствуют о том, что соя может защищать от рака эндометрия и простаты. В целом исследования на людях показывают, что соя не увеличивает риск рака. В некоторых случаях исследования показали, что на самом деле он может на ниже .

    Другие часто обсуждаемые темы включают опасения, что изофлавоны сои могут привести к мужской феминизации (это не так, это чистая городская легенда) или что они могут быть полезны при приливах и других симптомах менопаузы (необходимы дополнительные исследования). Доказательства воздействия сои на многие другие состояния здоровья все еще неубедительны.

    Хотя исследования сои продолжаются, некоторые вещи ясны: исследования показали, что соя обладает множеством преимуществ для здоровья. Соя — это альтернатива с высоким содержанием белка для тех, кто хочет включить в свой рацион больше растительной пищи и полезных жиров.Вот почему в Руководстве по питанию для американцев на 2015–2020 годы утверждается, что здоровое питание может включать в себя множество соевых продуктов.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *