Сколько в молоке белков жиров и углеводов: Молоко — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Молоко — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

64

Углеводы, г: 

4.8

Молоко – не просто ценный продукт питания, молоко это настоящее «чудо дивное», подаренное самой природой. Чудесным эликсиром жизни, молодости, красоты считается молоко у всех народов. В Индии корова, дающая молоко является священной и находится под охраной государства. Магазины предлагают покупателю очень широкий выбор молока от различных производителей, в различной упаковке.

У натурального молока срок хранения не более 5 дней, такое молоко было подвержено тепловой обработке при невысокой температуре и максимально сохранило все полезные свойства (калоризатор). Оно рекомендовано к ежедневному потреблению, хотя и цена его выше. Пастеризованное молоко хранится до нескольких месяцев, оно подвергается нагреванию до 100 °С, при котором часть полезных веществ разрушается, поэтому его следует употреблять не ежедневно, а брать, например, в дорогу.

Калорийность молока

Калорийность молока составляет 64 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства молока

Содержание полезных веществ в молоке огромно: их более двух сотен. Уникальное сочетание белков (их в молоке несколько видов), жиров, углеводов, полезных аминокислот, лактозы, витаминов (D, A, PP, C, группы В), минералов (кальций, фосфор, калий), ферментов, гормонов, иммунных тел наделило молоко совершенно особыми свойствами (calorizator). Оно обладает антимикробным, бактерицидным, противовирусным действием, является отличным антиоксидантом.

Применение молока в кулинарии

Молоко можно употреблять как самостоятельный напиток, добавлять в чай, кофе, варить молочные каши и супы, делать суфле и пудинги, сладкие соусы, добавлять в выпечку.

Состав молока: разбираем и делаем выводы

Молоко – это часть здорового рациона человека. Исключение молока или молочных продуктов или ограничение их употребления должно происходить вследствие разумной необходимости.
А рацион питания корректироваться во избежание дефицитов по нутриентам, особенно при интенсивных занятиях спортом или если человек – вегетарианец и в его рационе нет животных источников белка.

1. Если молоко не вызывает никаких отрицательных реакций со стороны организма – исключать его из рациона не следует.

2. Если все же хотите исключить молоко или молочные продукты, исключайте по одному (допустим, сначала творог) и наблюдайте за реакцией организма. Возможно, причина, по которой вы хотите исключить молочные продукты кроется только в каком-то конкретном продукте или даже в конкретном продукте конкретного производителя.

3. Старайтесь употреблять молоко в первой половине дня (до 16:00), особенно на похудении

4. Идеальное время для употребления молока и молочных продуктов – завтрак и первый перекус

5. Молоко в сочетании с кашей – это очень высокоуглеводистый продукт, поднимающий и сахар в крови, и инсулин. Особенно в сочетании с фруктами и сухофруктами, сахаром, шоколадом, сливочным маслом, которые обычно добавляют в кашу. Поэтому в формате здорового питания я рекомендую готовить каши на воде или добавлять равные порции молока и воды: 50/50.

6. Контролируйте количество молока в рационе. Молоко – это не только источник полезного белка, но и источник насыщенных жиров. Чем больше жирность молока, тем оно калорийнее.

7. Молоко в кофе — это тоже калории. Не забывайте об этом при формировании своего рациона! Советую добавлять не больше 1-2 столовых ложек молока на 1 чашку кофе.

8. Сгущенное молоко — это не питьевое молоко, это совершенно другой продукт. учитывайте калорийность при добавлении в кофе.

9. Молочные напитки на основе молока, фруктов, кофе часто содержат добавленный сахар. Также они могут быть украшены печеньем, взбитыми сливками, содержать алкоголь, сладкий сироп, шоколад. Калорийность таких молочных напитков может доходить до 600-700 килокалорий. Представляете, это калорийность полноценного приема пищи!
Будьте внимательны с такими напитками, особенно на похудении! Чем больше ингредиентов, тем дальше этот напиток от натурального питьевого молока!

10. Учитывайте вашу индивидуальную реакцию на компоненты молока (в частности, лактозу).

11. При исключении молока или молочных продуктов из рациона важно найти им рациональную замену не в БАДах, а в продуктах питания в первую очередь. БАДы добавляем, чтобы закрыть дефициты, которые не можем закрыть продуктами.

12. Растительное молоко – это не то же самое, что и коровье молоко. Это разные продукты, соотношение белком, жиров, углеводов и калорийность у них не одна и та же! При замене коровьего молока на растительное внимательно читайте этикетки. Растительное молоко может иметь большую жирность – до 27% (и соответственно калорийность такого молока будет больше, чем у коровьего). Так же, как и молоко животного происхождения, растительное молоко содержит углеводы (дисахариды, моносахариды).

13. Фермерское молоко и молочные продукты — не панацея. Прежде, чем покупать молоко, как говорится с рук, на рынке, у небольших фермерских хозяйств, убедитесь в его надежности.
Крупные производства дадут больше гарантии в соблюдении технических норм по приготовлению и содержанию микробиологических показателей в готовом продукте.

Так как в составе крупного производства всегда есть своя лаборатория, которая контролирует все этапы производства продукта (и неоднократно). Крупные производства более технически оснащены и могут обеспечить стерильное производство и четкий его контроль на всех этапах.

По исследованиям американских ученых, большая часть отравлений в результате употребления некачественных молочных продуктов приходится именно на небольшие фермерские хозяйства.

Нормы производства для всех одни и на выходе по стандартам должен выходить продукт с нормируемыми показателями, на крупном производстве эти нормы обеспечить легче.

Просто покупая данную продукцию будьте более внимательны к ее составу и происхождению.

Молоко (50 мл) Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий   Пищевая Ценность Размер Порции 50 мл Энергетическая ценность 108 кДж 26 ккал Жиры 1,03г Насыщенные Жиры 0,627г Мононенасыщенные Жиры 0,275г Полиненасыщенные Жиры 0,053г Углеводы 2,43г Сахар 2,66г Клетчатка 0г Белки 1,7г Натрий 21мг Холестерин 4мг Калий 76мг 1% от РСК* (26 кал) Классификация калорий:   Углеводы (38%)   Жиры (36%)   Белки (26%) * На основе РСК из 2000 калорий Фотографии Питательная ценность: Кал 26 Жир 1,03г Углев 2,43г Белк 1,7г Молоко (50 мл) содержит 26 калорий. Классификация калорий: 36% жир, 38% углев, 26% белк. Обычные размеры порций: Похожие типы Молоко: Похожие типы Напитки: См. также:

Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Какое количество белка содержится в молоке

Состав коровьего молока

Концентрация биоактивных веществ в составе коровьего молока определяется породой КРС, возрастом, физическим состоянием, перенесенными болезнями, качеством ухода и питания. Основа продукта – вода, лактоза, белок, молочный жир, комплекс витаминов и минералов.

Витамины и элементы

Витаминный комплекс, что содержится в ценном продукте, обеспечивает полноценное функционирование организма, клеточный рост и развитие тканей.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

Витамины помогают усваиваться нутриентам, а минеральный комплекс поддерживает здоровую структуру костных тканей и зубной эмали, нормальное функционирование скелетной мускулатуры и сердечной мышцы.

В таблице указано, какое количество полезных веществ входит в состав молока в пересчете мг на 100 грамм.

Витамины
тиамин (B1)	участвует в синтезе пищеварительного сока, помогает усваиваться питательным веществам	0,11
рибофлавин (B2)	стимулирует метаболизм, ускоряет образование энергии	0,45
ниацин (B3)	поддерживает полноценное функционирование нервной системы и пищеварительного тракта	0,26
пантотеновая кислота (B5)	влияет на процессы метаболизма, участвует в образовании эритроцитов	0,88
пиридоксин (B6)	участвует в реакциях ферментации, ускоряет усвоение аминокислот	0,09
фолиевая кислота (B9)	положительно влияет на функциональное состояние нервной системы	0,5
цианокобаламин (B12)	ускоряет синтез ДНК, необходим для формирования красных кровяных клеток	1,07
аскорбиновая кислота (C)	оказывает антиоксидантное действие, стимулирует белковый метаболизм, участвует в синтезе коллагена и карнитина	0,5
ретинол (A)	укрепляет иммунную систему, положительно влияет на работу органов зрения	0,07
кальциферол (D)	предупреждает рахит и остеопороз, помогает кальцию усваиваться в организме	0,1
токоферол (E)	поддерживает функциональное состояние внутренних органов, оказывает мощное антиоксидантное действие, гасит воспалительные процессы	0,15
филлохинон (K)	необходим для белкового синтеза и процессов свертывания крови, поддерживает метаболизм в костных тканях	0,0005
минеральные элементы
кальций	структурный элемент скелетных и зубных тканей	123
фосфор	участвует в построении костных тканей	95
магний	обеспечивает протекание множества ферментативных процессов	12
калий	поддерживает функционирование нервной системы и сократительную функцию мышц	0,15

Посмотрите также

Топ-2 способа, как определяют возраст коровы и другого крупного рогатого скотаЧитать

В состав коровьего молока также входят медь, натрий, марганец и железо, но процент этих микроэлементов незначительный.

Лактоза

Молочный сахар определяет приятную сладость во вкусе молока. Но для многих людей лактоза – аллерген, из-за которого употребление цельного коровьего молока становится невозможным. Лактоза – первый и единственный углевод, который потребляет теленок в первые недели жизни.

Ни в одном другом немолочном продукте этого сахара нет, поэтому крайне важно, чтобы молодняк получал материнский продукт для укрепления иммунитета.

В человеческом пищеварительном тракте лактоза расщепляется почти на 100 % благодаря ферменту лактазе, без которого употребление молока вызывало бы у взрослого человека отравление. Среднее значение калорийности лактозы – 3,8 ккал в 1 г. Это меньше, чем сахарозы.

Характеристика действия лактозы в человеческом организме:

• сахар, попав в пищеварительный тракт, медленно расщепляется;
• бактериальная микрофлора толстой кишки синтезирует молочную кислоту;
• молочная кислота – консервант, препятствующий загниванию.

Молочный жир

Если посмотреть под микроскопом, то можно заметить, что поверхность молока состоит из мельчайших жировых капелек – это молочный жир. При отстаивании молока в комнатных температурных условиях капельки устремляются из толщи жидкости к поверхности, так формируются сливки, по толщине слоя которых фермеры примерно определяют жирность продукта.

При температурном воздействии и взбивании масла жировые капли сливаются в более крупные структуры.

В составе молочного жира более 20 жирных кислот, придающих продукции мягкий вкус. Калорийность – 9 ккал в 1 г, перевариваемость – почти 100%-ная. Жир чувствителен к ультрафиолету, высокотемпературному воздействию, повышенной влажности – под воздействием этих факторов придает вкусу молока горечь.

В составе молочной продукции есть холестерин, причем его количество повышается соответственно повышению жирности молока:

• 1%-ный продукт содержит 3,2 мг;
• 2%-ный – 10 мг;
• 3%-ный – 15 мг.

Наибольшее количество холестерина для взрослого человека со здоровой сосудистой системой – 500 мг в сутки, допустимая суточная порция 2%-ного молока – аж 5 кружек. Но при склонности к атеросклерозу нельзя пить больше 3 кружек коровьего молока в день.

Белок

Процент протеина в составе молока – показатель качества питания и скорости метаболизма коровы. Когда белок и углевод содержатся в большом количестве, в достатке обеспечивают организм энергией, то речь идет об энергетическом подъеме стада.

В 1 л натурального продукта входит 33 г белка, состоящего из двух соединений:

1. Казеин – кальциевая соль без вкуса и запаха. Выглядит как белые кристаллики, способна к свертыванию, благодаря чему удается получать твердую и жидкую кисломолочную продукцию.
2. Глобулин и альбумин – комплекс сывороточных протеинов. Альбумин растворим в воде, при температурном воздействии выпадает в осадок. Свертывание глобулина начинается при 70 °C. Эти белки используются для получения множества молочных изделий.

Посмотрите также

Инструкция по применению Тимпанол для животных, дозировка для коров и телятЧитать

Чем полезен белок молока?

Основу всех белков составляют аминокислоты. Эти питательные элементы жизненно необходимы организму человека. Они являются главным строительным материалом для мышц и всех тканей, участвуют в метаболических процессах, обеспечивают работу иммунитета, головного мозга и нервной системы.

Всего существует 20 аминокислот. Двенадцать из них организм способен синтезировать самостоятельно, они называются заменимыми. Оставшиеся 8 незаменимые и должны поступать в него с пищей. В организме белки распадаются на отдельные аминокислотные кирпичики, из которых формируются белки, необходимые для построения тела человека.

Источники белка бывают растительными и животными. Растительные протеины являются неполноценными, поскольку содержат неполный комплекс незаменимых аминокислот. Животные протеины полноценны, они обеспечивают поступление в организм всех необходимых аминокислот.

Внимание! Взрослому человеку нужно употреблять около 1 г белка на 1 кг веса в день. Для людей, активно занимающихся спортом, норма существенно возрастает.

Белковые продукты относятся к разным группам по ценности содержащегося в них протеина. Всего их 4. Самая ценная – первая. В нее входят молоко и яйца. Молочный белок наиболее легкоусвояемый.

Основу молочного белка составляют казеин (до 90%) и молочная сыворотка. Соотношение двух протеинов зависит от вида молока: коровье, козье, овечье, кобылье.

Казеин обеспечивает длительное насыщение и снабжает организм энергией. Он нужен для синтеза гормонов, укрепления ногтей и волос, улучшения свертываемости крови, стимуляции нервной системы. Спортсмены часто употребляют его для наращивания мышечной массы. А врачи используют для внутривенного питания больных, не способных принимать пищу самостоятельно.

Химический состав

Помимо протеинов, жиров, витаминов и минералов, в состав молока входят вещества, определяющие его свойства и пользу: ферменты, гормоны, кислоты, азотсодержащие вещества. В первые дни после рождения теленка молочные железы коровы вырабатывают молозиво – сверхпитательную жидкость кремового цвета, отличающуюся от молока по вкусу, кислотности и составу. Калорийность молока невысокая – около 65 ккал на 100 г. Пищевая ценность продукта:

• вода – 87,5 %;
• содержание сухого вещества – 12,5 %;
• белки – 3,3 %;
• жиры – 3,8 %;
• углеводы – 4,7 %;
• зольные частицы – 0,7 %.

Азотсодержащие соединения в составе коровьего молока – это мочевина, креатин, аммиак, мочевая кислота. Их концентрация не превышает 0,02 процента, но в летний период, при пастбищном кормлении повышается до 0,04 %.

Из ферментов в составе присутствуют фосфатаза, амилаза, каталаза, липаза, редуктаза. В 1 мл продукта находится до 10 тысяч бактерий, а после доения количество бактериальной микрофлоры повышается на 100-300 тысяч на 1 мл. В 1 л выдоенной жидкости содержится 60-80 см3 газов, которые можно разделить на фракции: кислород – примерно 10 %, азот – 30 %, углекислый газ – 60 %. При хранении и температурной обработке газы испаряются.

Сколько белка в молоке?

Количество белков в молоке зависит от калорийности и жирности продукта, породы сельскохозяйственного животного и условий его содержания, состава корма, времени года. Точный процент протеина в молоке разных видов указан в таблице:

Вид молока	Количество белка в 100 граммах, г	Количество белка в 1 литре, г
Кобылье	2,2	22
Козье	3,4	34
Коровье цельное	3,6	36
Коровье сухое	28	—
Соевое	3	30
Овечье	5,9	59
Ослиное	2,1	21
Верблюжье	3,6	36
Оленье	10,4	104

Чем отличается коровье молоко от козьего

В таблице приведена сравнительная характеристика пищевой ценности козьего и коровьего молока. Цифры высчитаны на стакан каждого продукта.

Показатель	Козье	Коровье
белки, г	9	8
жиры, г	10	8
углеводы, г	11	13
кальций, %	33	20
калорийность, ккал	170	150

Козий продукт считается лучше коровьего, так как в нем:

• меньше процент молочного жира на объем воды, что ускоряет усвоение;
• на 25 % меньше концентрация лактозы;
• на 12 % больше кальция, на 45 % – ретинола, на 135 % – калия;
• процент холестерина ниже.

Зато в составе коровьего молока больше витаминов B6, B9, B12. Температура парного молока сразу после доения должна быть 25-30 °C, если она существенно выше, то следует подозревать у коровы мастит или другой воспалительный процесс в организме.

Рецепт Творог с молоком. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Творог с молоком».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	134.9 кКал	1684 кКал	8%	5.9%	1248 г
Белки	14 г	76 г	18.4%	13.6%	543 г
Жиры	4.2 г	56 г	7.5%	5.6%	1333 г
Углеводы	9.6 г	219 г	4.4%	3.3%	2281 г
Органические кислоты	0.8 г	~
Вода	70.4 г	2273 г	3.1%	2.3%	3229 г
Зола	0.975 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	30.9 мкг	900 мкг	3.4%	2.5%	2913 г
Ретинол	0.028 мг	~
бета Каротин	0.019 мг	5 мг	0.4%	0.3%	26316 г
Витамин В1, тиамин	0.038 мг	1.5 мг	2.5%	1.9%	3947 г
Витамин В2, рибофлавин	0.209 мг	1.8 мг	11.6%	8.6%	861 г
Витамин В4, холин	34.25 мг	500 мг	6.9%	5.1%	1460 г
Витамин В5, пантотеновая	0.25 мг	5 мг	5%	3.7%	2000 г
Витамин В6, пиридоксин	0.134 мг	2 мг	6.7%	5%	1493 г
Витамин В9, фолаты	26.563 мкг	400 мкг	6.6%	4.9%	1506 г
Витамин В12, кобаламин	0.95 мкг	3 мкг	31.7%	23.5%	316 г
Витамин C, аскорбиновая	0.72 мг	90 мг	0.8%	0.6%	12500 г
Витамин D, кальциферол	0.034 мкг	10 мкг	0.3%	0.2%	29412 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.094 мг	15 мг	0.6%	0.4%	15957 г
Витамин Н, биотин	5.75 мкг	50 мкг	11.5%	8.5%	870 г
Витамин К, филлохинон	0.1 мкг	120 мкг	0.1%	0.1%	120000 г
Витамин РР, НЭ	2.6875 мг	20 мг	13.4%	9.9%	744 г
Ниацин	0.281 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	115.81 мг	2500 мг	4.6%	3.4%	2159 г
Кальций, Ca	140.19 мг	1000 мг	14%	10.4%	713 г
Магний, Mg	18.75 мг	400 мг	4.7%	3.5%	2133 г
Натрий, Na	41.31 мг	1300 мг	3.2%	2.4%	3147 г
Сера, S	140.31 мг	1000 мг	14%	10.4%	713 г
Фосфор, P	165.6 мг	800 мг	20.7%	15.3%	483 г
Хлор, Cl	106.25 мг	2300 мг	4.6%	3.4%	2165 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	46.9 мкг	~
Железо, Fe	0.3 мг	18 мг	1.7%	1.3%	6000 г
Йод, I	8.44 мкг	150 мкг	5.6%	4.2%	1777 г
Кобальт, Co	1.5 мкг	10 мкг	15%	11.1%	667 г
Марганец, Mn	0.0069 мг	2 мг	0.3%	0.2%	28986 г
Медь, Cu	41.25 мкг	1000 мкг	4.1%	3%	2424 г
Молибден, Mo	6.375 мкг	70 мкг	9.1%	6.7%	1098 г
Олово, Sn	12.19 мкг	~
Селен, Se	19.375 мкг	55 мкг	35.2%	26.1%	284 г
Стронций, Sr	15.94 мкг	~
Фтор, F	26.25 мкг	4000 мкг	0.7%	0.5%	15238 г
Хром, Cr	1.88 мкг	50 мкг	3.8%	2.8%	2660 г
Цинк, Zn	0.3525 мг	12 мг	2.9%	2.1%	3404 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	9.6 г	max 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	12.5 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	2.5 г	max 18.7 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.247 г	min 16.8 г	7.4%	5.5%
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.244 г	от 11.2 до 20.6 г	2.2%	1.6%
Омега-6 жирные кислоты	0.2 г	от 4.7 до 16.8 г	4.3%	3.2%

Энергетическая ценность Творог с молоком составляет 134,9 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Молочная продукция: жиры, белки, углеводы. Калорийность

Пейте дети молоко — будете здоровы. Кто из нас не знает этих слов?! Наверное, каждый знает, даже если и не помнит, откуда они.

Но почему же только дети? Взрослые люди нуждаются в молоке и молочных продуктов не меньше, чем дети (если только не страдают непереносимостью лактозы).

Молоко — невероятно полезный продукт, мощный источник кальция. Кальций, содержащийся в молоке, уникален тем, что имеет очень высокий процент усвоения (97%). Молочный белок также стоит отметить особо. Среди всех белков животного происхождения, сывороточные белки (альбумины и глобулины) молока

можно назвать идеальным пищевым белком. Он более других приближен к белкам мышечной ткани по своему аминокислотному составу. В этой таблице указаны общие данные содержания белков, жиров, углеводов и калорийность молока и его производных (кисломолочной продукции).

Содержание белков, жиров и углеводов в молочной продукции.
Общая калорийность на 100 г. продукта.

Продукт	Белки, г.	Жиры, г.	Углеводы, г.	Калорийность
Молоко коровье обезжиренное	3	0,05	4,7	31
Молоко коровье 1,5%	2,85	1,5	4,78	44
Молоко коровье 2,5%	2,82	2,5	4,73	52
Молоко коровье 3,2%	2,8	3,2	4,7	58
Молоко коровье 3,5%	2,79	3,5	4,69	61
Молоко коровье 6%	3	6	4,7	84
Сливки 10%	3	10	4	118
Сливки 20%	2,8	20	3,7	206
Сливки 35%	2,5	35	3	337
Взбитые сливки	2,8	28	21,6	346

Содержание белков, жиров и углеводов в кисломолочной продукции.
Общая калорийность на 100 г. продукта.

Продукт	Белки, г.	Жиры, г.	Углеводы, г.	Калорийность
Сметана 10%	3	10	2,9	115
Сметана 20%	2,8	20	3,2	206
Сметана 25%	2,6	25	2,7	248
Сметана 30%	2,4	30	3,1	294
Творог обезжиренный	18	0,6	1,8	88
Творог 2%	17	2	1,5	115
Творог 9%	16,7	9	2	159
Творог 18%	14	18	2,8	232
Масса творожная	7,1	23	27,5	341
Йогурт 1,5% натуральный	5	1,5	3,5	51
Йогурт 1,5% сладкий	5	1,5	8,5	70
Йогурт 3,2%  натуральный	5	3,2	3,5	66
Йогурт 3,2% сладкий	5	3,2	8,5	85
Кефир 0%	3	0,05	3,8	30
Кефир 2,5%	2,9	2,5	3,9	53
Кефир 3,2%	2,8	3,2	4,1	56
Ряженка 6%	5	6	4,1	84
Простокваша	2,8	3,2	4,1	58
Айран (тан) негазированный	1,1	1,5	1,4	24

Грудное молоко: состав и свойства

Скляренко Элина Олеговна

Грудное или коровье молоко?

Незрелость желудочно-кишечного тракта детей грудного возраста ведет к потребности переработки и потреблении питательных веществ в легкоусвояемом виде. Лучшей и наиболее физиологичной пищей для ребенка 1 года жизни является только материнское молоко. Грудное вскармливание способствует нормальному росту и развитию ребенка, повышает его сопротивляемость к инфекциям и мн. другое.

Уникальность грудного молока состоит в том, что оно содержит специальные вещества, оберегающие организм малыша от разных болезней. Кроха получает мамино молоко стерильным и теплым, а значит — занижен риск заболеваний и процесс пищеварения протекает в более благоприятных условиях.

Состав, свойства грудного молока, его количествово меняется в течении всего периода лактации, в зависимости от состоянии здоровья мамы, ее питания, режима, сезона года, потребностей ее ребенка. И, несомненно, молоко каждой мамы подстраивается под ее ребенка. Все, что необходимо ему для роста и развития, он найдет именно в грудном молоке.

В конце беременности и в первые 3-4 дня после родов выделяется молозиво (colostrum) — густая, клейкая жидкость желтого цвета, с 4-5 дня — переходное молоко, со 2-3 недели — зрелое молоко.

РОДЫ>	МОЛОЗИВО>	ПЕРЕХОДНОЕ МОЛОКО>	ЗРЕЛОЕ МОЛОКО >
—	3-4 сутки	4-5 день	со 2-3 недели

В грудном молоке содержится около 100 пищевых и биологически активных компонентов, свойственных человеческому организму. Самые главные — белки, жиры и углеводы. В грудном молоке они находятся в идеальном для усвоения детским организмом соотношении — 1: 3: 6, тогда как в коровьем — 1:1:1.

Среди них наибольшей биологической специфичностью обладают белки и белоксодержащие компоненты ( гормоны, ферменты, специфические и неспецифические факторы защиты).

Молозиво, в отличие от зрелого молока, более богато белками, солями и витаминами ( например — А, С, Е, К, каротином), лейкоцитами и особенными молозивными тельцами. Но оно содержит меньше лактозы, жира и водорастворимых витаминов. Молозивные тельца — это особые клетки, неправильной формы с многочисленными мелкими жировыми включениями. Белки состоят в основном из сывороточных белков- глобулинов и альбуминов, казеин появляется в переходном молоке, с 4-5 дня лактации и составляет всего 1/5 часть всех белков. Жира в молозиве меньше, чем в переходном и зрелом молоке. Но по калорийности оно выше (см. таб.№ 1), что очень важно в первые сутки жизни ребенка.

В молозиве высокий уровень иммуноглобулинов и множество других защитных факторов, что позволяет его считать не только продуктом питания, но и лекарством — модулятором развития ребенка.

Переходное молоко выделяется с 4 — 5 дня после родов. Оно богато жиром, но по составу уже приближается к зрелому молоку.

Зрелое молоко появляется к концу 2 недели. Но в процессе лактации его состав тоже меняется. Он может быть разным в течении суток и даже на протяжении одного кормления. Так, в начале кормления, молоко более жидкое, к концу — жирнее и гуще.

В желудке ребенка женское молоко свертывается более мелкими хлопьями, чем молоко млекопитающих. Важно и то, что оно поступает от матери к ребенку при температуре тела, почти стерильным, содержащим бактерицидные вещества, в частности иммуноглобулины, лизоцим, лактоферин, альфа-2-макроглобулин и др. Все основные ингредиенты женского молока абсолютно неантигенны по отношению к ребенку.

Вскармливание грудью способствует формированию контакта ребенка с матерью, что очень важно для развития его психики.

Белок

Зрелое женское молоко имеет самое низкое содержание белка, по сравнению с молоком всех других млекопитающих. Среднее содержание белка грудного молока составляет 1,10г / 100мл. Содержание пригодного для питания белка может быть даже меньшим, чем 0,8г на100мл., если внести поправку на такие белки, которые почти не расщепляются в желудочно-кишечном тракте и не могут быть поглощены — это лизоцим, лактоферрин, секреторный иммуноглобулин А. Но и этого кол-ва вполне достаточно для нормального роста ребенка.

Белок необходим для ребенка как основной пластический материал, как важный элемент для синтеза гормонов, ферментов, выработки антител и формирования иммунитета. Организм ребенка особенно чувствителен к недостатку белка и изменению его качественного состава.

Состав и некоторые физико-химические характеристики женского молока и молозива.

Таб.№1

ОСНОВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ>	МОЛОЗИВО>	ПЕРЕХОДНОЕ МОЛОКО>	ЗРЕЛОЕ МОЛОКО >
Белок, г %	16,2- 4,2	3,2- 1,9	0,9- 1,8
	2,7	1,59	1,1
	1,2	0,51	0,4
	1,5	0,8	0,6
Жиры, г %	2,8-4,1	2,9- 4,4	2,7- 4,5
Углеводы, г %	4,0- 7,6	5,7- 7,6	7,3-7,5
Вода, г %	87	88	88
Зола, г %	0,5- 0,4	0,4- 0,3	0,3- 0,25
Энергетическая ценность, ккал	106,8- 83,6	61,7- 77,6	57,1- 77,7

Белок женского молока состоит в основном из нежных альбуминов и глобулинов, которые легко перевариваются и усваиваются детским организмом. А вот грубого казеина в грудном молоке в десятки раз меньше, чем в коровьем. Частички казеина женского молока так малы, что в желудке ребенка они образуют нежные хлопья и легко перерабатываются. В коровьем молоке содержится так же бета-глобулин — главный виновник аллергических реакций, которого нет в грудном молоке (см. Таб. №2)

Таб. №2

Характеристика белков женского и коровьего молока., г / 100мл

КОМПОНЕНТЫ>	ГРУДНОЕ МОЛОКО>	КОРОВЬЕ МОЛОКО>
Общий белок	0,9	3,2
Отношение сывороточные белки : казеин	80: 20	20: 80
Небелковый азот	0,05	0,03

Белок состоит из аминокислот. Аминокислоты — это незаменимые питательные вещества для организма. Из 24 известных аминокислот 8 являются незаменимыми — треонин, валин, лейцин, изолейцин, лизин, триптофан, фенилаланин, метионин. А для детей первого года жизни незаменимой аминокислотой является еще и гистидин. В женском молоке, например, больше таурина и цистина, меньше метионина, по сравнению с коровьим молоком

Цистин необходим для развития плода и детей, родившихся раньше срока. Таурин служит нейромодулятором для развития ЦНС, для образования солей желчи, для усвоения жиров. Дети не способны синтезировать таурин, поэтому она выступает, как незаменимая аминокислота.

Жиры

Жиры — один из источников энергии для организма. Жиры и продукты их обмена участвуют в образовании клеточных мембран, являются носителями жирорастворимых витаминов А, Д, Е, К, участвуют в формировании нервной системы и др.

Жиры женского молока содержат большое кол-во полиненасыщенных жирных кислот, которые являются незаменимым пластическим и энергетическим материалом для развития организма ребенка. Женское молоко по составу жирных кислот стабильно и состоит из 57% ненасыщенных и 42% насыщенных жирных кислот, богато холестерином, фосфолипидами. Жиры женского молока значительно лучше усваиваются в организме младенца по сравнению с жирами молочных смесей.

При недостатке жиров в пище ребенка замедляется рост, снижается иммунитет, развиваются патологические состояния кожи. Избыток же его угнетает секрецию пищеварительных желез, уменьшает уровень переваривания и усвоения белка, нарушает фосфорно-кальциевый обмен.

Усвояемость жира грудного молока очень высокая — около 90%, за счет него покрывается около 50% суточной потребности ребенка в энергии.

Углеводы

Основными углеводами грудного молока является лактоза, которая обеспечивает до 40% энергетических потребностей растущего организма малыша, и небольшие кол-ва галактозы, фруктозы, олигосахара, например, бифидус-фактор. Лактоза — специфический продукт питания младенцев, так как фермент лактоза обнаружен только у детенышей млекопитающих.

Лактоза способствует усвоению кальция и железа, синтезу микробами кишечника витаминов группы В, витамина К, стимулирует образование кишечных лактобактерий, угнетает рост кишечной палочки. Лактоза коровьего молока, наоборот, стимулирует рост кишечной палочки.

Грудное молоко — легкоусвояемый источник энергии, создающий слабокислую среду в толстом кишечнике, что губительно для гнилостных бактерий и благоприятно для полезной флоры в присутствии бифидус-фактора.

Состав минеральных веществ, макро — и микроэлементов в женском молоке относительно лучший, чем в коровьем. В нем больше важных для гемопоэза веществ: железа, меди, марганца, кобальта и др., оно богаче ферментами и витаминами групп В, А, С и др.

В грудном молоке присутствуют лактогенные гормоны, гормоноподобные вещества, факторы роста и дифференцировки клеток и тканей, факторы специфической и неспецифической защиты против инфекций, которые участвуют в формировании иммунитета ребенка (см. Таб.№3).

Таб.№ 3.

Некоторые факторы противоинфекционной защиты грудного молока

ФАКТОР>	ФУНКЦИЯ>
Иммуноглобулины	Препятствуют внедрению бактерий, вирусов, токсинов, пищевых аллергенов в слизистую оболочку кишок.
Лактоферрин	Связывает железо, способствует лизису бактериальных клеток, регулирует гемопоэз
Лизоцим	Вызывает лизис бактерий
Бифидус-фактор	Стимулирует рост Bifidobacterium bifidum
Лимфоциты и макрофаги	Обеспечивают иммунитет

Все эти данные говорят о большой пользе грудного молока для роста и развития ребенка первые годы жизни. И прежде чем отказаться от вскармливания своего ребенка грудью по причинам эстетического и психологического характера, оцените положительные стороны такого кормления и взвесьте все за и против…

Читай также: Кормление грудью: 10 распространенных ошибок

О молоке для кофе

1. Какое молоко лучше и на каком молоке «работать»?

Типы промышленной обработки.

Пастеризация.
Существует три типа, но широко используется один — долгое время, невысокая температура, (около 70 градусов и 30 минут).

Ультрапастеризация.
Применяется в сочетании с асептической упаковкой (внутри упаковки нанесено асептическое вещество), здесь на 3 секунды молоко нагревается до порядка 130 градусов. Преимущество ультрапастериазации только в долгом хранении. Минус ультрапастеризованного молока — оно начинает пахнуть при температурах выше 60 градусов. Чем выше нагрели, тем больше будет пахнуть.

Стерилизация.
Нагрев примерно до 120 градусов в течение 30 минут. Убивается в молоке вся микрофлора. Используется такое молоко больницами и детскими учреждениями.

Пастеризация в сочетании с микрофильтрацией.
Молоко проходит через мембрану после пастеризации. Патогенные микроорганизмы остаются на мембране, так как они больше по размерам чем белки и жиры. Это позволяет не обрабатывать молоко высокой температурой. Качество пены у пастеризованного молока будет выше. Это связано с тем, что в пастеризованном молоке количество сывороточного белка больше в 2 раза, чем в ультрапастеризованным. И пена будет стабильнее. У ультрапастеризации в этом плане стабильность пены будет хуже. Взбиваются они практически одинаково.

Что еще влияет на вкус самого молока? Это порода коровы, что она ест, где росло то, что она ест, какую воду она пьет, ее здоровье. То есть корова — основной «завод», который отвечает за вкус. Ест ли она на солнечном лугу сладкий клевер и пьет чистую воду или она в стойле ест сено при люминесцентных лампах — это влияет на вкус, молоко будет разным.

2. Почему взбитое молоко нельзя взбивать повторно?
Лучше не использовать уже взбитое молоко для еще одного напитка. Это связано с тем, что молочный белок уже подвергся тепловым преобразованиям, молекулы денатурированы, в молоко попала вода, поэтому такое молоко не даст того вкуса, как если бы мы взбили свежее молоко.

3. Вода и молоко

Важно сказать про воду, которая попадает в молоко. При взбивании, пар попадающий в молоко передает энергию тепла его основной массе и при этом конденсируется. За стандартное время взбивания порции молока на приготовление капучино, в него может попасть порядка 10% воды. Это влияет на вкус. Поэтому важно хорошо сбрасывать с паровика воду, продувать его до сухого пара. Так меньше попадет воды в молоко, стабильнее и лучше оно будет взбиваться.

Количество углеводов в цельном молоке | Здоровое питание

Автор: Erin Coleman, R.D., L.D. Обновлено 20 декабря 2018 г.

Цельное молоко богато белками, углеводами, жирами, витаминами и минералами. Белки и жиры необходимы в любой диете, но углеводы являются основным источником энергии для вашего тела. Хотя в Руководстве по питанию для американцев от 2010 года подчеркивается важность выбора обезжиренных молочных продуктов, MedlinePlus сообщает, что малыши должны пить цельное молоко, а не обезжиренное молоко, потому что им нужны дополнительные жиры и калории для правильного роста и развития.

Расщепление питательных веществ

По данным Лаборатории данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, 1 стакан цельного молока содержит около 12 граммов углеводов. Он также содержит около 8 граммов белка, 8 граммов жира и богат кальцием, фосфором, калием и витаминами B12, A и D.

Цельное молоко по сравнению с обезжиренным молоком

Цельное молоко и обезжиренное молоко содержат около 8 граммов белка и 8 граммов углеводов на чашку, но различаются количеством содержащихся в них калорий и жиров.По данным Лаборатории данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, 1 чашка цельного молока содержит около 150 калорий, а 1 чашка обезжиренного молока содержит только около 80 калорий. В то время как цельное молоко содержит около 8 граммов жира, обезжиренное молоко обеспечивает менее 1 грамма жира на чашку. Цельное молоко богато насыщенными жирами, которые, если потреблять их в избытке, могут увеличить риск сердечных заболеваний; обезжиренное молоко почти не содержит насыщенных жиров.

Потребность в углеводах

Ежедневное употребление цельного или обезжиренного молока может помочь вам удовлетворить ваши ежедневные потребности в углеводах.По данным Института медицины, все дети в возрасте от 1 года и взрослые должны потреблять не менее 130 граммов углеводов каждый день и от 45 до 65 процентов своих ежедневных калорий из углеводов. Например, человеку, потребляющему 2000 калорий в день, следует стремиться к потреблению от 225 до 325 граммов углеводов каждый день.

Здоровые углеводы

Хотя жир, белок, углеводы и калории в цельном молоке полезны для малышей, насыщенные жиры в цельном молоке могут увеличить риск сердечных заболеваний у взрослых, а дополнительные калории могут способствовать увеличению веса.Поэтому выбор полезных для сердца углеводов может принести пользу вашему здоровью. Здоровая пища, богатая углеводами, включает цельнозерновые, нежирное молоко, нежирный йогурт, бобовые, фрукты, овощи, орехи и семена.

калорий в 100 мл цельного молока и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Общий Пищевая ценность Сумма на порцию калорий 62 % дневных значений * Всего жиров 3.35 г 4% Насыщенные жиры 1,923 г 10% Транс Жир – Полиненасыщенные жиры 0,201 г Мононенасыщенные жиры 0,837 г Холестерин 10 мг 3% Натрий 41 мг 2% Всего углеводов 4.66 г 2% Пищевые волокна 0 г 0% Сахар 5,42 г Белок 3,32 г Витамин D – Кальций 117 мг 9% Утюг 0,03 мг 0% Калий 147 мг 3% Витамин А 29 мкг 3% Витамин C 0 мг 0% Примечание: Включает: 3.Молоко 5% или 3,8% жирности; leche fresca 3% RDI * (62 калории) Распределение калорий: Углеводы (30%) Жиры (49%) Белки (21%) * На основе РСНП в 2000 калорий Фото Сводка о питании: калорий 62 Жир 3.35 г Углеводы 4,66 г Белок 3,32 г В 100 мл цельного молока содержится 62 калорий, калорий. Распад калорий: 49% жира , 30% углеводов, 21% белка. Другие распространенные размеры порции: Родственные типы молока: Похожие типы напитков: См. Также:

Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

калорий в 200 мл молока (цельного молока) и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: USDA Пищевая ценность Сумма на порцию калорий 124 % дневных значений * Всего жиров 6.7g 9% Насыщенные жиры 3,847 г 19% Транс Жир – Полиненасыщенные жиры 0,402 г Мононенасыщенные жиры 1,675 г Холестерин 21 мг 7% Натрий 83 мг 4% Всего углеводов 9.32 г 3% Пищевые волокна 0 г 0% Сахар 10,85 г Белок 6,64 г Витамин D 2 мкг 10% Кальций 233 мг 18% Утюг 0,06 мг 0% Калий 295 мг 6% Витамин А 58 мкг 6% Витамин C 0 мг 0% 6% RDI * (124 калории) Распределение калорий: Углеводы (30%) Жиры (49%) Белки (21%) * На основе РСНП в 2000 калорий Фото Сводка о питании: калорий 124 Жир 6.7g Углеводы 9,32 г Белок 6,64 г В 200 мл молока (цельного) содержится 124 калорий . Распад калорий: 49% жира , 30% углеводов, 21% белка. Другие распространенные размеры порции: Родственные типы молока: См. Также: Используется в этих рецептах участников:

Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Пищевая ценность молока по сравнению с Половина

В молоке меньше жира, чем наполовину.

Кредит изображения: Anikona / iStock / GettyImages

Если вам нравится пить кофе со сливками, вы, вероятно, знакомы с половинкой. Половина — это эмульгированный продукт, состоящий из половины цельного молока и полусливок. Следовательно, оно жирнее любого молока, его содержание жира обычно составляет от 10,5 до 18 процентов.

Половинное содержание жира

Половинки — это половина цельного молока и полусливки, но эти сливки могут быть жирными (36 процентов или более) или легкими сливками (18–30 процентов жирности).Это означает, что количество жира в ваших половинках может существенно различаться. Кроме того, вы также можете найти два других типа полуфабрикатов: полутуши с низким содержанием жира и полуторки без жира.

Несмотря на свое название, обезжиренный пополам все еще содержит жир: около 1,4 грамма жира на 100 граммов (3,4 унции). В отличие от других полуфабрикатов, состоящих из цельного молока и сливок, этот тип полуфабрикатов состоит из обезжиренного молока, загущенного различными добавками, такими как кукурузный сироп.В результате получается продукт с высоким содержанием углеводов, который также содержит больше натрия, чем любое другое молоко или полуторный продукт.

Нежирные полуфабрикаты изготавливаются из молока и сливок, как и большинство других полуфабрикатов. По содержанию жира в нем примерно от половины до трети жира по сравнению со стандартными полуфабрикатами.

Подробнее: 14 замен ингредиентов, чтобы сделать ваши рецепты более полезными

Половинное питание

Согласно USDA каждые 100 граммов (3.4 унции) стандартной половинки содержит 10,4 грамма жира, 3,1 грамма белка и 4,7 грамма углеводов. Половина жира — это в основном насыщенные жиры (7 граммов на каждые 100 граммов). Стандартные полуторные калории составляют 123 на 100 грамм. Он также содержит такие питательные вещества, как:

• 11 процентов дневной нормы витамина А
• 15 процентов дневной нормы витамина В2 (рибофлавин)
• 11 процентов дневной нормы витамина B5
• 8 процентов дневной нормы витамина B12
• 8 процентов дневной нормы кальция
• 8 процентов дневной нормы фосфора
• 6 процентов ДВ для селена

Половинное питание с пониженным содержанием жира

Министерство сельского хозяйства США отмечает, что питание полуфабрикатов с низким содержанием жиров почти идентично стандартному полуфабрикату, за исключением того факта, что в нем содержится примерно половина витамина А (5 процентов от дневной нормы) и немного больше кальция. (10 процентов от DV).Он также не содержит витамина B5. Более половины жирных половин с низким содержанием жира составляют насыщенные жиры: 3,3 грамма насыщенных жиров на каждые 5 граммов жира. Половинные калории с низким содержанием жира составляют 72 на 100 грамм.

Обезжиренный пополам имеет немного схожий профиль питания, но гораздо больше углеводов (9 граммов на каждые 100 граммов обезжиренных половинок). В нем гораздо меньше насыщенных жиров, всего 0,8 грамма насыщенных жиров. В каждых 100 граммах обезжиренных пополам вы можете найти:

• 5 процентов дневной нормы витамина B1 (тиамин)
• 18 процентов дневной нормы витамина В2 (рибофлавин)
• 9 процентов дневной нормы витамина B5
• 22 процента дневной нормы витамина B12
• 7 процентов дневной нормы кальция
• 12 процентов дневной нормы фосфора
• 7 процентов от дневной нормы цинка
• 5 процентов ДВ для селена

Калорийность обезжиренных половин — наименьшая из всех половинок.В каждых 100 граммах всего 59 калорий.

Подробнее: 18 жирных продуктов, полезных для вас

Макроэлементы в полуфабрикатах по сравнению с молоком

Все виды половинок отличаются от молока. Независимо от того, сравниваете ли вы жиры, углеводы или другие питательные вещества, данные Министерства сельского хозяйства США для этих продуктов сильно различаются. Тем не менее, их содержание белка довольно похоже: молочные продукты содержат от 3,2 до 3,4 грамма белка на 100 граммов, а полуфабрикаты содержат от 3 до 3.6 и 3,3 грамма белка на 100 граммов.

По содержанию углеводов в стандартных половинках такое же, как и в большинстве видов молока. Независимо от того, обезжиренное ли это молоко или цельное молоко, на 100 граммов молока приходится от 4,8 до 5 граммов углеводов. Точно так же в стандартной пополам содержится 4,7 грамма углеводов. Тем не менее, в нежирных полуфабрикатах с низким содержанием жира (3,3 грамма) заметно меньше, а в нежирных полуфабрикатах (9 граммов) заметно меньше.

Полуфабрикаты содержат больше жира, чем обезжиренное молоко и 1 процентное молоко.Однако в обезжиренном пополам меньше жира и меньше насыщенных жиров, чем в 2-процентном молоке и цельном молоке. Поскольку цельное молоко содержит 3,3 грамма жира на 100 граммов и является самым жирным типом молока, как обезжиренные, так и стандартные полуторные продукты содержат гораздо больше жира (включая насыщенные жиры), чем молоко.

Половина против цельного молока

Поскольку большая часть полуфабрикатов производится из цельного молока, можно ожидать, что между этими двумя продуктами будет некоторое совпадение по питательности.

В 100 граммах (3,4 унции) цельного молока вы найдете от 5 до 9 процентов дневной нормы (DV) таких витаминов, как кальций, фосфор, селен, витамин A, витамин B5 и витамин D. найти 13 процентов DV витамина B2 и 19 процентов DV витамина B12. Это примерно схожий пищевой профиль со стандартными и нежирными полуфабрикатами.

Однако, если вы не используете исключительно цельное молоко в качестве сливок для кофе, вы, вероятно, будете потреблять намного больше, чем 100 граммов молока в день.Поскольку Диетические рекомендации для американцев рекомендуют употреблять около 3 чашки молочных продуктов каждый день, чашка молока является довольно стандартным размером порции. В каждой чашке жирного молока (244 грамма) USDA перечисляет следующие витамины и минералы:

• 21 процент суточной нормы (DV) кальция
• 7 процентов ДВ для меди
• 7 процентов дневной нормы калия
• 6 процентов от дневной нормы для магния
• 16 процентов дневной нормы фосфора
• 16 процентов ДВ для селена
• 8 процентов дневной нормы цинка
• 12 процентов дневной нормы витамина А
• 9 процентов дневной нормы витамина B1 (тиамин)
• 32% дневной нормы витамина В2 (рибофлавин)
• 18 процентов дневной нормы витамина B5
• 5 процентов дневной нормы витамина B6
• 46 процентов дневной нормы витамина B12
• 16 процентов дневной нормы витамина D

Если судить по размеру порции, это означает, что цельное молоко является гораздо более полезным продуктом, чем практически любое половинное молоко.

Подробнее: Какой тип молока (или немолочного) лучше всего? Плюсы и минусы 9 различных видов

Половинное или цельное молоко без жира?

Хотя цельное молоко полезнее, чем половинное, вы должны знать, что в Руководстве по питанию для американцев рекомендуется по возможности употреблять нежирные и обезжиренные молочные продукты. Нежирные и обезжиренные молочные продукты обычно содержат меньше насыщенных жиров, что плохо для сердечно-сосудистой системы при употреблении в избытке.Это автоматически означает, что цельное молоко более здоровое, чем стандартное половинное молоко и нежирное половинное, но это обезжиренное половинное молоко может быть более здоровым выбором, чем цельное молоко.

Однако не все обезжиренные продукты являются более полезными для здоровья, поскольку в обезжиренные продукты часто добавляется сахар. Добавленные сахара, такие как кукурузный сироп в обезжиренных половинках, могут быть такими же вредными для здоровья, как и насыщенные жиры. Исследование, проведенное в 2015 году в Американском журнале клинического питания, показало, что употребление напитков с кукурузным сиропом связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний .

Учитывая количество питательных веществ в молоке, вероятно, лучше всего использовать обезжиренные или обезжиренные молочные продукты, когда это возможно, чтобы свести к минимуму потребление насыщенных жиров. Однако цельное молоко не содержит вредных для здоровья добавок и по-прежнему содержит приемлемое количество насыщенных жиров. Если вы не употребляете несколько чашек цельного молока в день, вы потребляете здоровое количество насыщенных жиров.

Сравнение питания: молоко против курицы

калорий

Курица высококалорийна, а молоко содержит на 74% меньше калорий, чем курица: курица содержит 189 калорий на 100 граммов, а молоко содержит 50 калорий.

Что касается соотношений макроэлементов, молоко намного легче по белку, намного больше углеводов и меньше жира по сравнению с куриным на калорийность. Молоко имеет соотношение макроэлементов 27:38:35, а для курицы 49: 0: 52 для белков, углеводов и жиров из калорий.

Макросоотношение калорий:

	Молоко	Курица
Белок	27%	49%
Углеводы	38%	~
Жир	35%	52%
Спирт	~	~

Как они сравнивают? & vert; Маленькая связка

Для многих родителей, рассматривающих молочные смеси, главная проблема заключается в том, действительно ли смесь является приемлемой заменой грудного молока.Это может быть один из первых вариантов, который родители делают для своего ребенка, и неудивительно, что они задаются вопросом:

Действительно ли грудное молоко и смесь похожи? Будет ли мой ребенок по-прежнему процветать, если я буду использовать смесь?

Хотя мы можем согласиться с тем, что грудное молоко является оптимальной первой пищей для младенцев, мы знаем, что не всегда возможно или желательно давать только его. Таким образом, давайте посмотрим, как грудное молоко и смесь сравниваются с точки зрения питания.

Грудное молоко сложное и динамичное; он создан для удовлетворения всех потребностей ребенка в питании от рождения до 12 месяцев. Кроме того, состав грудного молока меняется в зависимости от возраста и состояния здоровья ребенка.

Как и все молоко, грудное молоко состоит из воды, белков, углеводов, жиров, витаминов и минералов.

Хотя точное содержание питательных веществ в грудном молоке человека может варьироваться в зависимости от того, как долго мать кормила и даже от времени суток, ученые смогли приблизительно определить количество макро- и микронутриентов, содержащихся в нем.Эти результаты основаны на нескольких исследованиях, в которых анализировался состав грудного молока среди большой популяции кормящих матерей.

Хотя многие компоненты грудного молока также можно найти в смеси, есть определенные особенности, которые просто невозможно воспроизвести. К ним относятся:

• Антитела
• Гормоны
• Биоактивные молекулы, такие как те, которые способствуют созреванию иммунной системы.
• Изменения, обусловленные изменяющимся характером питания или состояния здоровья матери

Хотя смесь не является точным приближением, будьте уверены, что она тщательно разработана, чтобы содержать все компоненты, которые необходимы ребенку для роста и развития.

Как и грудное молоко, основу детской смеси составляют вода, белок, углеводы, жиры (включая жирные кислоты омега-3 и омега-6, такие как DHA / ARA), витамины и минералы. Некоторые смеси также содержат пребиотики (в частности, олигосахариды) и пробиотики (например, Lactobacillus) , чтобы имитировать повышающие иммунитет свойства грудного молока. Кроме того, смеси содержат множество питательных веществ, содержащихся в грудном молоке, в том числе:

Линолевая кислота, линоленовая кислота, витамин A, витамин D3, витамин E, витамин K1, витамин C, витамин B1, витамин B6, витамин B12, ниацин, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, биотин, кальций, фосфор, магний, железо, цинк , Марганец, медь, йод, натрий, калий, хлорид, селен, холин и инозитол

Наконец, подсчет калорийности жидкости показывает количество энергии, которое можно получить из нее.Как и следовало ожидать, количество калорий в грудном молоке и смеси очень похоже. В таблице ниже показано, как четыре из наших популярных смесей сравниваются с грудным молоком с точки зрения калорийности. ПРИМЕЧАНИЕ. Эти значения являются приблизительными, опубликованными в научной литературе. Важно помнить, что питательная ценность молока может незначительно варьироваться в зависимости от рациона матери. Зрелым грудным молоком считается начиная с 10 дня лактации.

Сыворотка и казеин — две основные категории белков, содержащихся в молоке.Белки сыворотки относительно малы и легче перевариваются и усваиваются организмом, тогда как белки казеина, как правило, больше и требуют более длительного времени для метаболического расщепления. Когда мать начинает кормить грудью, ее грудное молоко изначально имеет очень высокое соотношение сыворотки к казеину: около 90% сыворотки и 10% казеина. Это имеет смысл, учитывая, что новорожденным требуется легкоусвояемая пища с высокой скоростью усвоения для быстрого роста. По мере созревания грудного молока его состав изменяется на более сбалансированное соотношение примерно 60% сыворотки и 40% казеина.

По этой причине HiPP, Holle и Kendamil модифицируют соотношение сыворотки и казеина в своих смесях коровьего молока, чтобы оно соответствовало белковому составу грудного молока.

Большинство продуктов Holle имеют соотношение сыворотки к казеину примерно 50:50, тогда как HiPP и Kendamil составляют 60:40 сыворотки к казеину. Поскольку Holle Goat не добавляет сыворотки, профиль протеина такой же, как у козьего молока — 20:80 сыворотки к казеину. Более высокое соотношение сыворотки и казеина в смеси из козьего молока Холле обычно не является проблемой для пищеварения; казеин в козьем молоке легче расщепляется и менее аллергенен, чем белки бета-казеина, содержащиеся в коровьем молоке.Эти различия в типе казеина помогают компенсировать более высокую концентрацию, делая соотношение в смеси для козьего молока Holle подходящим для младенцев.

В таблице ниже показано количество белка в граммах, содержащегося в грудном молоке, по сравнению с четырьмя нашими самыми популярными смесями:

Специфический профиль жирных кислот грудного молока незначительно варьируется от матери к матери в зависимости от ее диеты. Однако все грудное молоко содержит множество насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот.

В грудном молоке содержится много типов жирных кислот, которые способствуют оптимальному росту и развитию ребенка.4,5 К ним относятся:

Насыщенные жиры:

Мононенасыщенные жиры:

• Олеиновая кислота
• Пальмитолеиновая кислота
• Кислота вакценовая

Полиненасыщенные жиры:

• Омега-6 жирные кислоты, такие как линолевая кислота и арахидоновая кислота (AA / ARA)
• Омега-3 жирные кислоты, такие как DHA

Таким образом, в детских смесях используется специальная смесь масел, чтобы приблизиться к профилю жирных кислот грудного молока человека.Производители часто используют обезжиренное молоко вместо цельного в качестве основы для детской смеси, чтобы можно было добавлять масло для достижения соотношения, близкого к грудному молоку. Таким образом, использование обезжиренного молока в детских смесях не означает, что в молочных смесях присутствует какой-либо дефицит жира. Если вам нужен рецепт цельномолочной смеси, Holle Pre и Kendamil — два отличных варианта.

Общие жирные кислоты, содержащиеся в формулах Holle, HiPP и Kendamil, включают:

• Пальмитиновая кислота
• Олеиновая кислота
• Линолевая кислота
• Стеариновая кислота
• Альфа-линоленовая кислота

Многие жирные кислоты в грудном молоке также содержатся в обычных растительных маслах, что объясняет, почему производители выбрали растительные масла в качестве жиросодержащего ингредиента в детских смесях.

Важно отметить, что омега-3 жирная ДГК, которую многие люди узнают как компонент рыбьего жира, способствует когнитивному развитию и здоровому функционированию мозга у младенцев. В соответствии с новыми правилами ЕС, DHA недавно стала обязательной жирной кислотой в европейских смесях для младенцев. Kendamil и Holle Goat, однако, используют водорослевое масло, что делает формулы вегетарианскими.

В таблице ниже показано распределение жиров в зрелом грудном молоке и четырех наших самых популярных европейских смесях:

Лактоза является основным сахаром в большинстве видов молока, включая грудное молоко, коровье молоко и козье молоко.Как углевод, лактоза используется человеческим организмом для получения энергии.

Грудное молоко человека относительно богато углеводами, особенно по сравнению с коровьим и козьим молоком. В результате большинство производителей смесей добавляют в свой продукт дополнительные источники углеводов, чтобы он больше напоминал состав грудного молока человека. Это может быть достигнуто путем добавления в рецептурную смесь углеводов, таких как лактоза или мальтодекстрин. В формулы HiPP добавляют дополнительную лактозу до тех пор, пока ее уровень не приблизится к уровню грудного молока человека.За исключением Holle PRE, формулы Holle содержат мальтодекстрин, который легко расщепляется для получения энергии. Это похоже на крахмал, содержащийся во многих продуктах, например, в картофеле.

Независимо от источника углеводов, грудное молоко и смеси содержат одинаковые уровни углеводов на 100 мл:

Как видите, питательная ценность смеси невероятно похожа на грудное молоко, поскольку она связана с количеством калорий, содержанием белка, содержанием жира, углеводов и общим профилем питательных веществ.Хотя между смесями и грудным молоком существуют некоторые различия, с течением времени также существуют различия между женщинами и их грудным молоком. Учитывая это сравнение, вы можете быть уверены, что смесь обеспечивает основное питание, необходимое вашему ребенку для развития.

Есть вопросы о том, какая смесь подходит вашему ребенку?

Мы подготовили специальное руководство для покупателей органических формул со всей необходимой информацией о наших лучших европейских формулах. Легко пролистать подробные заметки, чтобы облегчить себе жизнь! Кроме того, наша команда сертифицированных специалистов по детскому питанию будет работать с вами, чтобы определить смесь, которая наилучшим образом соответствует потребностям вашего ребенка.Мы любим разговаривать с мамами об удивительных продуктах, которые мы предлагаем, мы тоже мамы и воспитатели! Свяжитесь с нами здесь или напишите нам по адресу [email protected]. Нам не терпится помочь!

Может ли обезжиренное молоко быть хуже цельного молока? | Продовольствие

Как заявил на этой неделе министр сельского хозяйства Том Вилсак перед Комитетом по сельскому хозяйству Палаты представителей по поводу грядущих диетических рекомендаций на 2015 г., внутри и за пределами Капитолия продолжаются дебаты о том, являются ли диетические преимущества обезжиренного молока столь значительными, как они изображаются. как крупными организациями здравоохранения, так и молочной промышленностью.Ожидается, что рекомендации, которые обновляются каждые пять лет и будут выпущены позже в этом календарном году Министерством здравоохранения и социальных служб и Министерством сельского хозяйства (USDA), будут рекламировать овощи, фрукты, цельнозерновые, бобовые, орехи, морепродукты и «Молочные продукты с низким или обезжиренным содержанием жира» как часть «схемы здорового питания», согласно консультативному отчету, выпущенному перед полными руководящими принципами этого года.

Но существует мало доказательств того, что обезжиренное молоко является более здоровым диетическим выбором.Фактически, появляется все больше доказательств того, что цельное молоко может быть лучшим выбором.

Обезжиренное, нежирное и цельное молоко обрабатываются в США аналогичным образом. Сливки отделяются от сыворотки, а затем добавляются обратно — или не в случае обезжиренного молока. Нежирное молоко может содержать 1% или 2% жира, а цельное молоко — 3,25% жира. Стакан за чашкой, цельное молоко содержит меньше углеводов, чем обезжиренное или обезжиренное, поскольку большая часть его объема состоит из жиров, не содержащих лактозу.Также в нем немного меньше белка.

Несколько видных исследователей в области питания, в том числе Уолтер Уиллетт, известный своими постоянными долгосрочными исследованиями здоровья, и Дэвид Людвиг, который, как и Уиллет, преподает в Гарвардской школе общественного здравоохранения, ставят под сомнение диетические рекомендации, которые способствуют развитию обезжиренных и пищевых продуктов. обезжиренное молоко вместо цельного молока. Часто в нежирное и обезжиренное молоко добавляют ароматизаторы, такие как шоколад, клубника и сахар, чтобы восполнить потерю вкуса при удалении жира.В таких случаях содержание сахара может увеличиваться на 14 г на чашку. Исследования все чаще показывают, что сахар может привести к сердечным заболеваниям и другим проблемам со здоровьем даже у людей, не страдающих избыточным весом.

Другие эксперты по питанию считают обезжиренное молоко менее привлекательным вариантом, поскольку оно не имеет столь желательного баланса жира, сахара и белка. «Я не знаю никого, кто бы порекомендовал снимать обезжиренное молоко», — сказала Сюзанна Ростлер, диетолог и соавтор книги Людвига «Прекращение борьбы за еду».

Молоко с низким содержанием жира приобрело популярность в начале 1960-х годов из-за отказа от насыщенных жиров, которые, как считалось, приводили к увеличению веса, и потому, что насыщенные жиры повышают уровень ЛПНП, а ЛПНП связаны с сердечными заболеваниями, по словам Роберта Люстига, профессора кафедры. Педиатрия в отделении эндокринологии Калифорнийского университета в Сан-Франциско и автор книги Fat Chance: Beating the Odds Against Sugar, Processing Foods, Obesity, and Disease. «Эти два факта положили начало повальному увлечению обезжиренным молоком», — сказал он в электронном письме.

В период с 1975 по 2014 год продажи цельного молока снизились почти на 61%, в то время как продажи 2% молока увеличились почти на 106%. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, продажи 1% и обезжиренного молока увеличились примерно на 170% и 156% соответственно.

Но последующие исследования показали, что, поскольку жир более насыщает или насыщает, употребление некоторых продуктов с высоким содержанием жира может привести к снижению потребления калорий в целом. По словам Люстига, коровье молоко, в том числе цельное, также не вызывает значительного инсулинового ответа, что приводит к увеличению веса.Также выяснилось, что насыщенные жиры в молочных продуктах могут защитить от определенных заболеваний и не связаны с сердечными заболеваниями, как считалось ранее. «В любом случае вся гипотеза о молочных продуктах и ​​насыщенных жирах была полностью опровергнута», — сказал Люстиг. (См .: Американский журнал клинического питания и Анналы внутренней медицины.)

Лоррен Ричи, директор исследовательской организации Института политики питания, сообщила по электронной почте, что, по ее мнению, нежирное или обезжиренное молоко все же предпочтительнее цельного молока, потому что жидкие калории не так сытны, как эквивалентные калории из твердой пищи, и в целом по стране целью для большинства людей должно быть сокращение потребления калорий.«До тех пор, пока мы не уменьшим потребление калорий на уровне населения, мы вряд ли увидим обратный эффект в эпидемии ожирения», — сказала она.

Однако несколько недавних исследований, опубликованных в Европейском журнале питания и Скандинавском журнале первичной медико-санитарной помощи, показали, что потребление жирных молочных продуктов обратно пропорционально ожирению.

Сентябрьский отчет Исследовательского института Credit Suisse описывает жир как «новую парадигму здоровья» и предсказывает, что потребление жиров вырастет до 31% от калорийности с 26% к 2030 году, причем насыщенные жиры будут расти быстрее всего.Что касается молочных продуктов и их влияния на сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ), в отчете говорится: «Из 18 исследований, опубликованных в период с 2010 по 2013 год, восемь предполагают, что молочные продукты снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, девять предполагают отсутствие эффекта и только одно указывает на незначительную связь с риском. потреблению молочных продуктов ».

Потребители могут решить, какой тип молока лучше всего подходит для них лично, исходя из их предпочтительного баланса калорий, жиров, белков и углеводов, в зависимости от их истории здоровья и их генетики. В любом случае, никто не должен пить достаточно молока, чтобы этот тип молока сильно повлиял на его или ее здоровье в целом.

«В питании нет абсолютов, есть только относительные утверждения в контексте всего остального, что кто-то ест», — сказала Мэрион Нестле, профессор питания Нью-Йоркского университета и автор книг «Что есть и политика в области пищевых продуктов».

«Я не думаю, что молоко или молоко вообще имеют значение, если общая диета разумна.