Польза и вред риса для организма человека: Рис — польза и вред для организма человека

Содержание

Рис — источник красоты и молодости

Восточные народы употребляют рис в огромных количествах. При этом, они меньше страдают от ожирения, лидируют по числу долгожителей. Рис составляет основу их питания. Он готовится разными способами. Отличаются и сорта риса: сегодня их более семи тысяч.

 

В чём уникальность риса?

 

  1. Обволакивает стенки кишечника, нормализуя его работу. Рисовый отвар пьют при расстройствах пищеварения, как лекарство.
  2. Способствует выводу из организма шлаков, солей. Очищает от токсинов.
  3. Содержит в своём составе такие важные антиоксиданты, которые защищают от старения клеток, способствуют высокому иммунитету.
  4. Регулирует поступление сахара в кровь, что делает продукт необходимым для людей, больных сахарным диабетом.
  5. Способствует похудению.
  6. Укрепляет сердечную мышцу, благодаря уникальному витаминно-минеральному составу.
  7. Снижает кровяное давление при регулярном употреблении в пищу. Это делает крупу незаменимой при гипертонии.
  8. Регулирует обменные процессы организма, нормализует обмен веществ.
  9. Улучшает работу мозга.
  10. Полезен для детей от 6 месяцев.

Эти свойства отличают его от остальных, делают его уникальным.

 

Как правильно готовить рис

 

Свойства риса давно известны. Какие блюда из него считаются наиболее полезными? Те, где свойства риса сохраняются наилучшим образом. В первую очередь, это блюда японской кухни, а также китайские кулинарные шедевры. Их технологии приготовления сохраняют в рисе полезные элементы. Если его просто сварить, как мы часто и поступаем, пользы будет меньше. Температура разрушает полезные вещества в составе крупы, хоть и не все. Лучше всего готовить рис на пару, или, хотя бы, не разваривать его до состояния каши.

Включите рис в свой рацион, 3-4 раза в неделю употребляйте в пищу, и эффект не заставит себя ждать. Мало кто пробовалсупы с рисом — это очень вкусно.

Кроме того, рис помогает при похудении. Только готовить его нужно отдельно от остальных блюд, употреблять без добавок. Смысл в том, чтобы не мешать его с жирами, поскольку рис калориен сам по себе: 303 ккал. Рис считается диетическим, крайне полезен в качестве добавки к морепродуктам.

акция, скидка, пандабокс, еда, доставка, киев

2020-02-26

Рис известен нам больше как гарнир к основному блюду, нежели как самостоятельный продукт, что весьма странно, ведь в большинстве случаев полезные свойства риса в несколько раз превосходит свойства тех продуктов, для которых рис является лишь гарниром. 

Полезные свойства риса ценятся многими народностями. Изначально рис был основной пищей в восточных странах. Сегодня польза риса известна всем, его включили в рацион почти во всех странах мира.

Польза риса обусловлена составом, основную часть которого составляют сложные углеводы – до 80%. Примерно 8% в составе риса занимают белковые соединения – 8 важнейших аминокислот для человека.

Исключительная польза риса в том, что он не содержит ГЛЮТЕНА – это растительный белок, который может вызывать сильную аллергию. Содержится в зернах риса и клетчатка, но ее доля всего 3%, поэтому рис выступает гарниром для овощных блюд.

Витаминно-минеральный комплекс веществ в рисе не очень широк, но полезен для здоровья. Рис – источник витаминов группы В. Эта витаминная группа незаменима для нервной системы, поэтому рис можно считать пищей для ЦНС. Он укрепляет нервную систему. Лецитин, входящий в состав риса, стимулирует мозговую деятельность. Полезные свойства риса так высоки благодаря сочетанию в этом злаке множества важнейших для организма веществ. Пожалуй, главная польза риса в том, что этот злак не только крайне питателен, способен зарядить человека энергией на целый день, но и сочетается практически с любыми блюдами, будь то мясо, рыба или овощи. Прежде всего, рис служит источником белков, углеводов  и минералов, содержание жира в составе риса при этом крайне мало.

Именно поэтому рис считается диетическим продуктом! Немаловажно, что рис содержит  минералы, помогающие организму избавиться от излишков жидкости и продуктов обмена веществ.

Среди минералов, которыми богат рис, выделяется калий. В небольшом количестве рисовые зерна содержат кальций, йод, железо, цинк, фосфор.

Высокое содержание калия обуславливает пользу риса для сердечно-сосудистой системы, он укрепляет сердце и улучшает его работу. Попадая в организм, рис вступает в контакт с СОЛЬЮ и выводит ее излишки. Соль в организме задерживает воду, а рис способствует удалению и соли и лишней воды, это не только улучшает обмен веществ, но и способствует похудению. Полезен рис при заболеваниях почек и мочевыводящей системы.

Одно из самых полезных свойств риса – обволакивающее действие, попадая в органы пищеварительной системы, рис мягко обволакивает стенки пищевода, желудка, такая еда полезна людям с повышенной кислотностью желудочного сока, а также страдающим гастритом, язвенными поражениями слизистой желудка.

Благодаря полезным свойствам, рис рекомендован педиатрами всего мира в качестве первого прикорма для грудных детей. Вводить рисовую кашу в рацион ребенка, можно с полугодовалого возраста.

Есть у риса свойства, которые являются и полезными, и вредными – зерна содержат вещества, которые тормозят перистальтику кишечника. Поэтому рисовый отвар – один из распространенных лекарственных «народных» средств при диарее и поносах. Свойство риса «крепить» кишечник, с одной стороны – польза, но и вред. Проявляется он при чрезмерном употреблении продукта. Ежедневное употребление риса провоцирует развитие запоров. https://pandabox.ua/catalog/Ris

Черный рис: свойства, польза, рецепты

С древнейших времен черный рис выращивали в Китае, Корее, Японии, Тайланде, Индии и других азиатских странах. Черный рис отличается от других видов риса темной окраской верхней оболочки зерна.

Черный рис, в частности тибетский черный рис, является аристократом в мире риса, его еще называли «запретным рисом».

В Древнем Китае его ели только императоры и их семьи. Обычным людям было запрещено есть черный рис, иначе их ждала смертная казнь. Редкий черный рис ценился не только за свою питательность (этот рис содержит почти вдвое больше белков, чем обычный), но и потому, что, как считалось, он удлинял жизнь, положительно влиял на мужскую потенцию. Черный рис растет в труднодоступных местах Тибета, и собирают его вручную, поэтому он относительно дорог и редко встречается в продаже, однако его стоит попробовать: у него легкий ореховый привкус и запах воздушной кукурузы.

Польза черного риса

Вы спросите, чем полезен черный рис?

Благодаря тому, что черный рис не шлифуется, в нем сохраняются в большом количестве различные полезные вещества. В черном рисе особенно много железа, цинка, марганца, калия, фолиевой кислоты. Именно поэтому, китайцы используют черный рис для лечения анемии, плохого зрения, выпадения волос. Чем темнее окрас черного риса, тем больше в нем антиоксидантов.

Красный и фиолетовый пигмент в черном рисе замедляют процессы старения в организме.

Эта нераспространенная зерновая культура обладает высокой питательной ценностью, как уже говорилось, черный рис содержит почти вдвое больше белков, чем обычный белый шлифованный рис. Черный рис подходит для диетического питания. Богатый антиоксидантами, черный рис повышает иммунитет и сопротивляемость к различным инфекциям. Клетчатка, содержащаяся в нем, прекрасно влияет на пищеварение.

Черный рис — польза при лечении кожной сыпи

Ученые обнаружили, что черный рис предотвращает воспаление, отвечающее за астму, аллергию и другие заболевания, связанные с выработкой в организме человека гистамина. Как известно, гистамин вызывает внутреннее воспаление. Обычно рис шлифуют, для того, чтобы получить белый рис. Черный рис нешлифованный, и именно в верхней оболочке, шелухе черного риса содержится вещество, подавляющее выработку гистамина.

Действие экстракта черного риса проверили на воспалении кожи у лабораторных мышей. Введение экстракта в питание грызунов снизило воспалительный процесс на коже примерно на 32%, прошла отечность, снизились покраснения. По словам экспертов, чёрный рис обладает ценными противовоспалительными и противоаллергическими пищевыми компонентами и может использоваться в качестве терапевтического средства для лечения и профилактики заболеваний, связанных с хроническим воспалением.

Ученые собираются разработать лекарства, содержащие экстракт шелухи черного риса.

Коричневый рис не вызвал такого же эффекта, по словам специалистов Министерства сельского хозяйства США.

Как варить черный рис?

Приготовление черного риса обычно дольше обычного риса и составляет 30-40 минут, при этом он никогда не слипается, а вода, в которой он варился, становится блестяще-пурпурного цвета. Совет: Варите черный рис в нержавеющей, чугунной или тефлоновой посуде, т.к. эмалированная посуда может сильно окраситься при варке черного риса.

Замачивание черного риса перед варкой может значительно сократить время приготовления этой удивительной культуры.

Черный рис и диета

Рис является прекрасной основой для диетического питания. Прекрасно сочетается со всеми продуктами, солеными, кислыми, сладкими и острыми. Сейчас существует много диет, в основе которых рис, обладающий способностью очищать кишечник, абсорбировать токсины. Диетологи разрабатывали на основе риса различные методики для похудения. При диетическом питании, основанном на рисе, уходит значительное количество лишней жидкости, которая застоялась в организме, спадают отеки.

Калорийность черного риса намного ниже калорийности обычного риса и составляет 285 калорий на 100 г. При варке рис набухает примерно в 3 раза, значит калорийность вареного черного риса составит примерно 95 калорий на 100 г.

Черный рис и сыроедение

Черный рис поступает в продажу нешлифованным, с него не снимается верхняя полезная оболочка и зародыш зерна.

Таким образом, черный рис — «живой», его можно прорастить и использовать для питания ростки. В них появляются ферменты и вещества, способные предупредить повреждение нервной системы (актуально для мегаполисов) и останавливают развитие сахарного диабета.

Японские лекари рекомендуют съедать на завтрак 1-2 ст. ложки проростков риса или рисовой муки, чтобы кишечник всегда был здоров.

Блюда из черного риса — рецепты

Ролл с чёрным рисом:

Роллы из чёрного тибетского риса… Вкус достаточно необычный.

В приготовлении суши и роллов на основе черного тибетского риса применяется особая заправка на основе апельсинового сока. Что касается вкуса, то в отличие от белого традиционного риса он имеет более нежные и сладкие оттенки, оставляя прекрасное и долгое послевкусие.

ресторан InVino


Предлагаем следующий рецепт:

Для приготовления десертных роллов из черного риса понадобятся: черный рис, крабовое мясо, яблоко, сыр филадельфия, листы нори, мирин — рисовое вино, клубника, кокосовая стружка или миндальные хлопья, листики мяты, соль.

Как приготовить роллы из черного риса?

Для начала промойте и отварите 120 г черного риса примерно минут 40. Добавьте 1,5-3 ст.л. рисового вина «мирин» и соль по вкусу. После этого дайте рису остыть минут пять, за это время рис впитает в себя мирин.

На бамбуковую циновку выложите лист нори, на него выложите рис ровным слоем, примните и переверните нори с рисом. Яблоко, предварительно очищенное от кожуры и семечек, нарежьте соломкой примерно 1 см. Выложите яблоко на нори полоской, отступив от края 3 см. За слоем яблока выложите полоской сыр Филадельфия, и за сыром 10 г крабового мяса. Если оставить примерно свободными 1-2 см с левого и правого краев нори, то сыр равномерно распределится. Далее скрутите ролл с помощью циновки для суши и придайте желаемую форму (круг, треугольник, квадрат). Обрежьте аккуратно концы ролла, разрежьте ролл пополам. Обмакивайте нож в воду, чтобы рис не прилипал. Половинки ролла разрежьте еще на три части.

То же самое сделайте со вторым листом нори.

Рекомендуем для украшения посыпать роллы сверху кокосовой стружкой или миндальными хлопьями. Клубника и листики мяты создадут яркий контраст и дополнят вкус блюда.

Пудинг из черного риса (Тайская кухня)

Это одна из версий тайского пудинга, сделанного из черного риса и кокосового молока. Спрессовав рис и придавая ему декоративную форму, можно полить щедро сверху кокосовым молоком. Или например, рису можно придать форму шара.

Ингредиенты
150 г черного риса
250 мл воды
2 ст.л. сахара
1 ст.л. кукурузного крахмала
1/4 ч.л. соли
100 мл кокосового молока

Приготовление


1. Быстро промыть рис в воде 2 раза.
2. Пропарить рис в пароварке 15 мин.
3. Переложить рис в кастрюлю с водой, и варить в течение 12-15 минут, пока рис не станет мягким.
4. Положить сахар и соль, смешать кукурузный крахмал с небольшим количеством воды и влить помешивая в рис до загустения.
5. Продолжить нагревать и размешивать рис, пока он не станет густым, чтобы ему можно было придать форму.
6. Выложить рис, придавая форму на тарелки.
Подогреть кокосовое молоко и вылить на рис.

Ризотто из черного риса с креветками или крабовым мясом

1 час — время приготовления,

На 4 порции:

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Черный рис 300 г

Креветки и крабовое мясо по 200 г
Белое вино, желательно сухое — 200 мл.
Бульон мясной 600 мл
Оливковое масло, чеснок, репчатый лук, петрушка, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Отварные креветки почистите, нарежьте, также подготовьте крабовое мясо.

2. В глубокой сковороде на оливковом масле обжарьте нарезанный лук, добавьте черный рис и продолжайте обжаривать.

3. Налейте сухое вино в рис, и дайте ему выкипеть, прибавив огонь.

4. Добавьте бульон, уменьшите жар, накройте крышкой и дайте потомиться рису до готовности (30-40 мин).

5. После того, как рис приготовится, добавьте измельченную петрушку, соль и перец по вкусу.

6. Отдельно обжарьте чеснок, добавьте креветки, крабовое мясо и прогрейте, не позволяя обжариваться. Выложите рис на тарелку, сверху выложите морепродукты с чесноком.

Приятного аппетита!

Купить черный рис Вы можете в магазине KorShop.ru, где Вы сможете найти не только корейские продукты, а также другие азиатские продукты: из Китая, Вьетнама, Тайланда, Японии.


Красный рис: польза и вред

Польза красного риса

Питательные свойства красного риса, его польза и вред для организма являются предметом спора среди специалистов. Большинство склоняется в сторону его несомненной ценности в составе ежедневного рациона.

● Витамины группы В участвуют в кроветворении и метаболических процессах, нормализуют деятельность мозга и нервной системы, укрепляют ногти и волосы.
● Магний улучшает эмоциональное состояние, нормализует сон, укрепляет мышечную систему. Кальций — минерал, являющийся одним из основных строительных материалов костей и зубов. Систематическое поступление микроэлемента в организм предотвращает развитие остеопороза и кариеса.
● Железо повышает уровень гемоглобина. Нешлифованный бурый рис — отличное средство для профилактики анемии.
● Растительные волокна регулируют работу кишечника и очищают его от отложений.
● Красный рис полезен для женского организма, особенно в период беременности и лактации.
● Потребление злака поспособствует укреплению мужской репродуктивной системы и быстрому восстановлению сил после повышенных физических нагрузок.
● Представителям обоих полов нешлифованный рис поможет нормализовать гормональный фон благодаря высокому содержанию аминокислот, стимулирующих производство половых гормонов.

Бурый рис считается продуктом, регулярное употребление которого предотвращает развитие онкологии. Объясняется это большой концентрацией антиоксидантов. Действуя синергически (усиливая и дополняя действие друг друга), они нивелируют вред от свободных радикалов и выводят из организма канцерогены.

Вред и противопоказания красного риса

Выясняя, насколько красный дрожжевой рис вреден, нужно заметить, что при умеренном потреблении он приносит организму только пользу. Злоупотреблять им не стоит по ряду причин, основной из которых является достаточно высокая калорийность. Более того, если бурый рис есть в неограниченных количествах, это способно спровоцировать сбой в работе пищеварительной системы.

Заметим, случаи возникновения аллергической реакции на злаковый продукт — явление достаточно редкое, поэтому его можно отнести к гипоаллергенным.

Делаем выводы

Нешлифованный красный рис несет огромную пользу и несущественный вред, который можно полностью свести к минимуму, соблюдая нормы употребления. В целом же, продукт имеет высокую пищевую ценность, поддерживая работу всех систем нашего организма. Приятного аппетита и будьте здоровы!

Рис – состав, виды и полезные свойства

Полезные свойства риса ценятся многими народностями. Изначально рис был основной пищей в восточных странах. Сегодня польза риса известна всем, его включили в рацион почти во всех странах мира.

Состав риса

Польза риса обусловлена составом, основную часть которого составляют сложные углеводы – до 80%. Примерно 8% в составе риса занимают белковые соединения – 8 важнейших аминокислот для человека.

Исключительная польза риса в том, что он не содержит глютена – это растительный белок, который может вызывать сильную аллергию. Содержится в зернах риса и клетчатка, но ее доля всего 3%, поэтому рис выступает гарниром для овощных блюд.

Витаминно-минеральный комплекс веществ в рисе не очень широк, но полезен для здоровья. Рис – источник витаминов группы В. Эта витаминная группа незаменима для нервной системы, поэтому рис можно считать пищей для ЦНС. Он укрепляет нервную систему. Лецитин, входящий в состав риса, стимулирует мозговую деятельность.

Среди минералов, которыми богат рис, выделяется калий. В небольшом количестве рисовые зерна содержат кальций, йод, железо, цинк, фосфор.

Полезные свойства риса

Высокое содержание калия обуславливает пользу риса для сердечно-сосудистой системы, он укрепляет сердце и улучшает его работу. Попадая в организм, рис вступает в контакт с солью и выводит ее излишки. Соль в организме задерживает воду, а рис способствует удалению и соли и лишней воды, это не только улучшает обмен веществ, но и способствует похудению. Полезен рис при заболеваниях почек и мочевыводящей системы.

Одно из самых полезных свойств риса – обволакивающее действие, попадая в органы пищеварительной системы, рис мягко обволакивает стенки пищевода, желудка, такая еда полезна людям с повышенной кислотностью желудочного сока, а также страдающим гастритом, язвенными поражениями слизистой желудка.

Благодаря полезным свойствам, рис рекомендован педиатрами всего мира в качестве первого прикорма для грудных детей. Вводить рисовую кашу в рацион ребенка, можно с полугодовалого возраста.

Есть у риса свойства, которые являются и полезными, и вредными – зерна содержат вещества, которые тормозят перистальтику кишечника. Поэтому рисовый отвар – один из распространенных лекарственных «народных» средств при диарее и поносах. Свойство риса «крепить» кишечник, с одной стороны – польза, но и вред. Проявляется он при чрезмерном употреблении продукта. Ежедневное употребление риса провоцирует развитие запоров.

Полезные свойства риса зависят также и от сорта зерновой культуры, и от способа обработки. Максимум полезных веществ содержится в нешлифованном рисе коричневого цвета, поскольку на зерне сохраняется оболочка, богатая клетчаткой и витаминами.

Виды риса

Рис белого цвета – тщательно отшлифованный, содержит меньше полезных веществ, чем коричневый рис. «Усредненным» вариантом является рис пропаренный, имеющий легкий бурый оттенок, в нем сохраняется основная часть веществ, при этом он более привлекателен и приближен к белому рису. Существует черный рис или дикий рис, его зерна имеют темный цвет, а питательная ценность – одна из высоких среди остальных видов риса.

Известно более 20 сортов риса. Общепринято делить рис на категории по размеру зерна: длиннозернистый, среднезернистый и круглый.

 9 ПОЛЕЗНЫХ СВОЙСТВ РИСА!  – Бериложка

Одним из самых распространенных злаков на земле является РИС! Он входит в рацион многих народов мира, по площади посевов – второй в мире среди зерновых культур, а что касается сбора валового продукта – тут рис в лидерах. Почему он так популярен и в чем польза и вред риса?
⭐ РИС – ДАР БОГОВ!
Рис является однолетним либо многолетним травянистым растением. Произрастает в основном в Азии, Америке. Известны сорта, прекрасно себя чувствующие и в Африке, и в наших широтах. Когда люди стали употреблять рис в пищу – не известно. Есть версии, что 4 000 лет назад, некоторые ученые называют даты 8 000 лет назад и даже 10 000 лет. Сами народы, для которых рис занимает ключевое место в рационе, называют его подарком Богов. В китайской, вьетнамской, индийской мифологиях есть легенды о том, что этот ценный злак подарили людям Боги. Либо человек хитростью получил рисовые зерна у Богов, как это описано в японском эпосе. И по сей день рис – желанный гость на столе миллиардов людей.
⭐ СОСТАВ РИСА – Польза риса определяется его составом:
— белков – до 8%;
— жирных кислот – до 7%
— сложных углеводов – около 90%
— витамины группы В, Е, Н, РР, К;
— незаменимые аминокислоты;
— около 40 макро и микроэлементов;
— растительные волокна;
— активные соединения.
Такой богатый состав делает рис исключительно полезным продуктом. Его калорийность в сухом виде можно считать средней (разнится зависимо от вида злака). Однако при варке рис вбирает много воды и разбухает, что делает его диетическим продуктом. Помимо диетических свойств, он обладает еще целым рядом полезных качеств.
⭐ОТСУТСТВИЕ ГЛЮТЕНА:
Глютен – растительный белок, сильный аллерген. Его отсутствие в рисе делает данный злак гипоаллергенным и пригодным для любого меню.
⭐РИС В ДЕТСКОМ ПИТАНИИ:
В детской диете рис занимает ключевое место. Его можно использовать в качестве прикорма, начиная с 6 месяцев. Рисовые каши с добавлением молока, фруктовых, овощных и мясных пюре является полноценной пищей для ребенка и обеспечивает растущий организм всеми необходимыми веществами.
⭐СПОРТИВНАЯ ДИЕТА И РИС:
Рис обладает малой калорийностью и в то же время – высокой пищевой ценностью. Это диетический продукт, богатый сложными углеводами, дающий запас энергии и ощущение легкости спортсменам.
⭐ПОЛЬЗА РИСА ДЛЯ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТОЙ СИСТЕМЫ:
Большое содержание калия положительно влияет на работу сердца, способствует выведению лишних солей и жидкости. Сложные углеводы снабжают сердце запасом энергии, а витаминный состав нормализует обменные процессы в сердечной мышце и улучшает тонус сосудов.
⭐ПОЛЬЗА РИСА ДЛЯ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ:
Рис обладает обволакивающим действием и показан при гастритах и язвенных поражениях, воспалительных процессах стенок желудка и кишечника. Рис – первый помощник при отравлениях и токсических поражениях. Он предотвращает негативное влияние токсинов на слизистую пищеварительного тракта и мягко выводит токсины из организма естественным путем.
⭐ПОЛЬЗА РИСА ДЛЯ НЕРВНОЙ СИСТЕМЫ:
Витамины группы В, триптофан и лецитин – лучшие друзья нервной системы. Употребление в пищу риса способствует нормализации процессов передачи нервных импульсов, обменных процессов в толще нервной ткани. Сочетание витаминов и аминокислот оказывает сильный восстановительный эффект. Человек, регулярно употребляющий в пищу рис, снижает до минимума риск старческих болезней (например, показатели склероза, болезни Паркинсона и старческого слабоумия у народов, ежедневно употребляющих рис, приближены к нулю).
⭐ПОЛЬЗА РИСА ДЛЯ ИММУННОЙ СИСТЕМЫ:
Известно, что 80% иммунной системы находится в кишечнике. Рис способствует связыванию вредных веществ и улучшает микрофлору кишечника. Тем самым, организм природным путем оздоравливается.
⭐ПРОТИВООПУХОЛЕВЫЙ ЭФФЕКТ РИСА:
Рис выводит вредные вещества, ощелачивает кровь, снабжает организм полезными веществами. Тем самым, человек, регулярно употребляющий в пищу необработанный рис, значительно снижает вероятность онкологических заболеваний.
⭐СОРБЕНТ:
Рис обладает сильнейшими абсорбирующими свойствами. Он выводит из организма все вредные вещества, сохраняя природный электролитический баланс и не нарушая микрофлору.

?УПОТРЕБЛЯЙТЕ РИС В ПИЩУ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ! А если у Вас нет времени на готовку – торговая марка ❤”БЕРИЛОЖКА” ❤предлагает готовые и вкусные блюда, в том числе “ЛЮЛЯ-КЕБАБ С РИСОМ” – 5 минут в микроволновке и Ваш ужин готов!!! #Бериложка #Вкусняшка #рис

Дикий рис: польза и вред

Вам приходилось видеть чёрный или дикий рис? Что это такое, чем продукт полезен и как может быть использован, мы подробно расскажем в статье.

 

Плоды цицании водной — это второе название культуры, совсем не похоже на зёрна белого риса. Начнём по порядку. Цицания — травянистое растение, которое изначально произрастало только в Северной Америке. Растение “располагается” рядом с водоёмами, а если точнее — прямо на мелководье. Чтобы убрать урожай, приходится подплывать на каноэ.

 

Кстати, культуру открыли индейцы, населявшие раньше Северную Америку. Для подлинных выходцев региона цицания долго оставалась основным продуктом питания. Активная популяризация риса началась в 50-х годах. Сначала зерно культивировали в Америке, позже в Канаде, со временем культура обрела популярность и в европейских регионах. Сейчас полезные злаки распространены в России. Водный рис культивируют на юге Иркутской и Питерской области, а также неподалёку от Северного Кавказа.

 

 

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ДИКОГО РИСА

 

Пользу дикого риса трудно переоценить. Для зерна характерны следующие свойства:

 

  • Насыщение организма легкоусвояемым растительным белком. Культуру рекомендуется вводит в рацион маленьких детей, а также вегетарианцев и веганов. Злаковое растение стабильно входит в ТОП продуктов веганам.
  • Обогащение организма витаминами и микроэлементами, которые нужны человеку для поддержания хорошего физического состояния и привлекательной формы.
  • Помощь в сбалансированном наборе веса и укреплении мышечной системы.

 

Кстати, если зёрна белого риса содержат жиры и холестерин, то в чёрном их нет. Отметим также, что продукт содержит в 2 раза меньше натрия. 

 

Калорийность и пищевая ценность дикого риса

 

Калорийность дикого риса в приготовленном виде — всего 100 ккал на 100 грамм. Его рекомендует употреблять тем, кто заинтересован в похудении. Важно, что зерно почти не содержит жиров, зато богато полезными для организма углеводами. Культура отлично насыщает и помогает надолго утолить чувство голода.

 

Пищевая ценность культуры следующая:

 

  • Содержание углеводов — 79 грамм.
  • Содержание белков — 16 грамм.
  • Содержание воды — 12 грамм.
  • Содержание золы — 4 грамма.
  • Содержание жиров — 3 грамма.

 

Витамины и микроэлементы в диком рисе

 

Цицания водная или дикий рис — источник большого количества микроэлементов и витаминов. Начнём с микроэлементов. В состав культуры входит 18 основных аминокислот из 20, не достаёт только аспарагина и глутамина. При грамотном сочетании риса с другими продуктами, легко удастся поддерживать баланс аминокислот в идеальном состоянии. Для насыщения организма недостающими аминокислотами, рекомендуется употреблять цицанию вместе с бобовыми, а также с орехами или семечками. Злаки также нужно обязательно дополнять овощами.

Что касается витамином, продукт насыщен витаминами группы B. В особенности B9 или фолиевой кислотой — содержит в 5 раз больше, чем более популярный бурый рис.

 

Кроме фолиевой кислоты, зерно содержит такие витамины:

  • B1, B2, B3, B4, B5 и B6.
  • А или бета-каротин.
  • E.
  • K.

 

Химический состав культуры включает необходимые для поддержания здоровья микроэлементы: железо, калий, кальций, магний, марганец, медь, селен, фосфор и цинк.

 

Применение дикого риска

 

На самом деле вариантов много. В первую очередь — это употребление в качестве продукта питания. Цицания популярна среди тех, кого интересует проращивание зерновых. Культура востребована в диетическом рационе. На основе зерна можно готовить основные блюда, гарниры и даже десерты. Рецепты с диким рисом разнообразны. Один из самых популярных — сладкий пудинг, который готовят на основе кокосового молока, сахара или полезного заменителя и непосредственно риса.

 

Чтобы приготовить пудинг, отварите рис в слегка подсолёной воде. Когда он почти дойдёт до готовности и разварится, нужно добавить подсластитель и кокосовое молоко. На 200 грамм цицании используют 300 мл кокосового молока и до 100 грамм подсластителя. После дождитесь, пока кокосовое молоко загустеет, а рис превратится в мягкую кашицу. В среднем на это уходит 20-30 минут.

 

По истечению 20-30 минут кастрюлю снимают с огня, а кашу остужают до комнатной температуры. После охлаждения блюдо следует порционно разложить в керамические глубокие тарелки и залить кокосовым молоком. На готовое блюдо понадобится ещё 100 мл молока.

 

Использование в косметологии

 

Сфера применения культуры выходит далеко за пределы кулинарии. Так, продукт используют в косметологии. Зёрна перемалывают в муку и добавляют в состав лифтинговых масок. Например, можно смешать столовую ложку рисовой муки, 1 перетёртое отварное яйцо и 1 столовую ложку сметаны. Если кожа склонная к жирности — берите сметану с минимальным процентом жирности, если к сухости — с высоким. Маску равномерно наносят и оставляют до застывания, где-то на 20 минут, а после смывают тёплой водой.

 

На основе риса также можно сделать настой для ополаскивания волос. При регулярном ополаскивании тёмных волос, их оттенок станет более насыщенным и обретёт лёгкие пурпурные переливы. Кроме того, волосы станут крепче и шелковистее. 

 

Кстати, маски на основе цицании не рекомендуется использовать девушкам со светлой кожей. Чёрный рис больше подходит для смуглой кожи.

 

Применение в народной медицине

 

Продукт широко используется в китайской народной медицине. Настои из злаков готовили, чтобы бороться с лихорадкой, а также некоторыми почечными заболеваниями.

 

Корневище растения также можно употреблять во время лечения болезней сердца. Отвары из корня цицании — хорошее мочегонное средство, помогающее устранить отёчность и вывести из организма шлаки.

 

Чёрный рис в диетологии

 

С целью похудения рекомендовано приготовление продукта без соли, масел и других добавок. Вкус злаковой культуры достаточно насыщенный, благодаря чему острой необходимости в усилителях нет.

 

При похудении также можно употреблять рис в пророщенном виде. Продукт используют даже для краткосрочной монодиеты. Однако, продолжительность такой диеты должна составлять не более трёх дней.

 

Недостатки продукта

 

На самом деле их немного. Первый и самый существенный — цена. Растение довольно редкое, а его обработка — трудоёмкий и длительный процесс. Уборка урожая происходит вручную. Как мы уже упоминали в начале статьи, работникам приходится подплывать на каноэ к месту произрастания. После этого палкой наклонять колосья так, чтобы они размещались над поверхностью лодки, и одновременно бить другой палкой по траве. В итоге зерно высыпается из колосьев.

 

Второй негативный момент заключается в том, что злаки не содержат цельный белок. Мы уже говорили, что в химическом составе зерна — 18 аминокислот. Поэтому для по-настоящему сбалансированного рациона, культуру нужно дополнять. При этом калорийность продуктов, которыми следует дополнять дикий риск — бобовые и орехи, высокая. Они должны грамотно чередоваться и сочетаться друг с другом, иначе вы легко наберёте лишний вес.

 

Последний момент — это риск заражения спорыньей при употреблении крупы, которая не проходила термическую обработку. Если вы планируете проращивать рис, выбирайте проверенные торговые марки, которые следят за безопасностью обработки и упаковки.

 

Меры предосторожности при употреблении дикого риса

 

Фактически, прямых противопоказаний у плодов цицании нет. Тем не менее, диетологи рекомендует сочетать рис с овощами и фруктами, а также употреблять продукт не на регулярной основе. Частое употребление блюд с водянистым рисом вызывает запоры. Чрезмерное увлечение продуктом также может спровоцировать тошноту и режущие боли в желудке.

 

В сутки достаточно съедать маленькую горсточку зёрен, которая помещается в ладонь. Таким образом вы гарантируете себе длительное насыщение и сумеете восполнить баланс витаминов и микроэлементов в организме.

 

Культура не содержит клетчатку, поэтому подавать рис нужно в сочетании с продуктами, которые в противовес богаты клетчаткой. Преимущественно с овощами. Чтобы поступающие калории превратились в энергию, диетологи советуют кушать блюда из цицании за завтраком.

 

Как варить дикий рис?

 

У цицании водной плотные зёрна, которые не становятся съедобными даже после продолжительной варки. Поэтому важно предварительно подготовить культуру, а также знать, сколько варить дикий рис.

 

Для начала злаковые замачивают как и бобовые культуры. Оптимальный вариант — замачивать рис ночью, так как он должен оставаться в воде на протяжении 8-10 часов. Для замачивания используйте холодную воду. За 8-10 часов зёрна размокнут, станут более податливым, а также полностью очистятся от вредных химических веществ.

 

Воду, в которой замачивалась цицания, нужно слить, а после промыть её ещё 2-3 раза. Далее поместите зерно в кастрюлю, залейте чистой холодной водой в соотношении 3:1 и варите на протяжении 30-50 минут. Точное время варки меняется от рецепта к рецепту, но составляет не меньше 30 минут. Учитывайте, что в готовом виде количество продукта увеличится в 3-4 раза. Поэтому заранее рассчитывайте, сколько крупы использовать.

 

Упростить готовку также помогут несколько хитростей:

 

  • Контролируйте уровень воды. Если видите, что рис слишком быстро впитывает жидкость, добавьте ещё немного.
  • Лучше всего готовить продукт не на воде, а на кокосовом молоке или бульоне из курицы. Они сильнее раскрывают вкусовые характеристики культуры.

 

Если вы не успеваете замочить рис, перед тем как варить кашу, залейте зерно крутым кипятком и пропарьте в течение 60-80 минут. Во время пропаривания кастрюля должны быть закрыта.

Понравилась ли вам статья?

23

Пищевая ценность и влияние на здоровье

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Рис (Oryza sativa) — одно из старейших зерновых культур в мире, и люди выращивают его не менее 5000 лет.

Рис является основным продуктом питания более половины населения мира, и 90% риса в мире поступает из Азии.

Существуют тысячи видов риса, но в зависимости от того, как производители их обрабатывают, они делятся на две группы: белые или коричневые (цельнозерновые).

Белый рис — самый распространенный сорт, хотя коричневый рис более полезен для здоровья. Коричневый рис бывает разных оттенков, включая красноватый, пурпурный или черный.

Производители производят множество продуктов из риса, включая рисовую муку, рисовый сироп, масло из рисовых отрубей и рисовое молоко.

В этой статье рассказывается о питании, пользе для здоровья и рисках употребления белого и коричневого риса.

Белый и коричневый рис содержат в основном углеводы и немного белка, практически без жира и сахара.

Вареный рис содержит много воды, что составляет почти 70% его общего веса.

Белый и коричневый рис имеют одинаковое содержание калорий, углеводов, белков и жиров. Порция белого короткозернистого вареного риса в 100 грамм (г) содержит следующие питательные вещества:

Углеводы

Рис в основном состоит из углеводов, которые составляют почти 80% от его общего сухого веса.

Большую часть углеводов в рисе составляет крахмал. Крахмал — самая распространенная форма углеводов в продуктах питания.

Крахмал состоит из длинных цепочек глюкозы, называемых амилозой и амилопектином. Различные виды риса содержат разное количество этих соединений, что влияет на текстуру риса:

  • Рис басмати богат амилозой, что означает, что он не слипается после приготовления.
  • Клейкий рис или клейкий рис с низким содержанием амилозы и высоким содержанием амилопектина, что делает его липким после приготовления. Это делает его идеальным для ризотто, рисового пудинга и еды палочками.

Эти соединения также влияют на то, насколько легко организм переваривает рис.

Организму требуется больше времени для переваривания риса с высоким содержанием амилозы, поскольку амилоза замедляет переваривание крахмала. Напротив, липкий рис переваривается организмом очень легко.

Хотя многие люди считают клейкий рис более вкусным, быстрое переваривание может привести к нездоровым скачкам уровня сахара в крови, особенно у людей с диабетом.

Волокно

Коричневый рис содержит больше пищевых волокон, чем белый рис — 1,6 г на 100 г. Во время обработки белого риса зерно теряет отруби или семенную оболочку, которая содержит большую часть клетчатки.

Отруби содержат в основном нерастворимые волокна, такие как гемицеллюлозу, и практически не содержат растворимых волокон.

Белый и коричневый рис содержат разное количество растворимой клетчатки, называемой резистентным крахмалом.

Резистентный крахмал увеличивает содержание бутирата в кишечнике. Бутират укрепляет здоровье кишечника, уменьшая воспаление, улучшая барьерную функцию кишечника и снижая риск рака толстой кишки.

Подробнее о растворимой и нерастворимой клетчатке здесь.

Белый рис очищается, полируется и очищается от отрубей и зародышей.Это увеличивает его качество приготовления, срок хранения и вкусовые качества, но значительно снижает его пищевую ценность. При этом производители обычно обогащают белый рис или заменяют некоторые витамины после обработки.

Коричневый рис — это цельное цельное зерно, содержащее как отруби, так и зародыши, которые являются наиболее питательными частями зерна. Они содержат клетчатку, витамины, минералы и антиоксиданты.

По этой причине коричневый рис может содержать больше клетчатки и питательных веществ, чем белый рис. Обязательно сравнивайте этикетки при покупках.

Коричневый рис лучше подходит для людей с диабетом. Белый рис может повысить уровень сахара в крови, в то время как коричневый рис имеет более низкий гликемический индекс и может помочь контролировать уровень сахара в крови.

Узнайте больше о белом и коричневом рисе здесь.

Рафинированный белый рис не только обеспечивает энергию и основные питательные вещества, но и не приносит никакой пользы для здоровья. Обогащенный белый рис действительно содержит витамины группы B, которые важны для здоровья.

С другой стороны, регулярное употребление коричневого или цельнозернового риса полезно для здоровья.Обязательно сравнивайте этикетки при покупках.

Здоровье сердца

Коричневый рис — это цельное зерно. Цельнозерновые продукты имеют множество преимуществ для здоровья.

По данным Американской кардиологической ассоциации, цельнозерновые продукты улучшают уровень холестерина в крови и снижают риск сердечных заболеваний, инсульта, диабета 2 типа и ожирения.

Коричневый рис содержит несколько полезных для сердца компонентов, таких как минералы, антиоксиданты, лигнаны и пищевые волокна.

Употребление в пищу риса с высоким содержанием клетчатки вместо белого риса может помочь похудеть, а также снизить уровень холестерина.

Полезные растительные соединения

Коричневый рис содержит несколько других растительных соединений, которые, согласно исследованиям, приносят пользу для здоровья.

Белый рис — плохой источник антиоксидантов и других растительных соединений. Пигментированный рис, в том числе сорта с красными зернами, такие как пурпурный рис, особенно богат антиоксидантами.

Отруби коричневого риса могут быть хорошим источником лигнанов и феруловой кислоты:

  • Лигнаны — это антиоксиданты, которые, согласно исследованиям, снижают риск сердечных заболеваний, симптомов менопаузы, остеопороза и рака груди.
  • Феруловая кислота — мощный антиоксидант, содержащийся в рисовых отрубях. Обзорные исследования говорят, что он обладает противовоспалительным и антимикробным действием и может помочь предотвратить рак и диабет.

Витамины и минералы

Питательная ценность риса зависит от сорта и способа приготовления. Отруби и зародыши содержат высокую концентрацию витаминов и минералов. Белый рис не содержит отрубей, зародышей и не имеет этих необходимых питательных веществ.

Обогащение может вернуть в белый рис некоторые витамины.Обязательно читайте этикетки при покупке, так как разные бренды могут добавлять разные витамины.

В следующей таблице для сравнения показано количество различных питательных веществ в 100 г коричневого риса, белого риса и обогащенного белого риса:

  • Марганец: Многие продукты, особенно цельнозерновые, содержат этот микроэлемент. Он необходим для обмена веществ, роста, развития и антиоксидантной системы организма.
  • Ниацин : Также известный как витамин B-3, ниацин в рисе в основном находится в форме никотиновой кислоты.Замачивание риса в воде перед приготовлением может увеличить его абсорбцию.
  • Тиамин : также известный как витамин B-1, тиамин необходим для обмена веществ и работы сердца, мышц и нервной системы.
  • Селен : минерал с различными жизненно важными функциями для ДНК, окислительного повреждения и гормонов.
  • Магний : Этот минерал необходим для кровяного давления, синтеза белка, энергии и многого другого.

Рис также содержит некоторое количество пантотеновой кислоты, фосфор, рибофлавин и витамин B-6, медь и фолиевую кислоту.

Рис — безопасный продукт питания. Однако регулярное употребление риса может быть сопряжено с риском, особенно если он составляет значительную часть дневного рациона человека.

Диабет 2 типа

Диабет 2 типа — распространенное заболевание, характеризующееся высоким уровнем сахара в крови.

Согласно обзору 2019 года, белый рис может увеличить риск диабета 2 типа. Это связано с тем, что он имеет высокий гликемический индекс, а это означает, что он может вызывать резкие скачки сахара в крови после еды.Продукты с высоким гликемическим индексом могут увеличить риск диабета.

Тем не менее, в обзоре делается вывод о том, что различия между коричневым и белым рисом неубедительны, и необходимы дальнейшие исследования диетических схем, характерных для риса.

С другой стороны, коричневый рис, как и другие цельнозерновые продукты, содержащие клетчатку, может помочь снизить риск диабета 2 типа.

Эта разница между белым и коричневым рисом может быть связана с различиями в типах и количестве волокон и их гликемическом индексе.Важно отметить, что потребление слишком большого количества углеводов из любого источника может повысить уровень глюкозы в крови, поэтому важно контролировать размер порции независимо от того, является ли рис цельнозерновым или рафинированным.

Употребление в пищу цельнозерновых продуктов, богатых клетчаткой, вместо очищенных зерен может иметь значительные преимущества для здоровья, включая снижение риска диабета.

Подробнее о рисе и диабете здесь.

Тяжелые металлы

Тяжелые металлы могут со временем накапливаться в организме, что приводит к неблагоприятным последствиям для здоровья.К ним относятся кадмий, хром, свинец, никель и мышьяк.

Во многих исследованиях сообщалось о чрезмерном содержании тяжелых металлов в рисе из нескольких стран. Это вызывает особую озабоченность, когда рис составляет значительную часть рациона человека.

Отруби содержат высокую концентрацию тяжелых металлов, поэтому коричневый рис содержит больше тяжелых металлов, чем белый рис.

По сравнению с другими распространенными продовольственными культурами, выращиваемыми на загрязненных территориях, рис накапливает большее количество ртути и мышьяка.

Все злаки легко поглощают мышьяк, но, похоже, он собирает больше в рисе по сравнению с пшеницей и ячменем.

По возможности людям следует избегать употребления в пищу риса, выращенного вблизи сильно загрязненных промышленных или горнодобывающих районов. Это также относится к другим продовольственным культурам, таким как овощи.

Антинутриенты

Коричневый рис также содержит антиоксидант, называемый фитиновой кислотой или фитатом. Это известно как антинутриент, потому что он препятствует усвоению организмом необходимых минералов, таких как железо и цинк.

Производители могут снизить уровень фитиновой кислоты замачиванием и прорастанием семян, а также ферментацией риса перед приготовлением.

Рис является основным продуктом питания во всем мире. Белый рис является наиболее распространенным, но коричневый рис может иметь больше преимуществ для здоровья.

Коричневый рис, как хороший источник ряда полезных минералов и антиоксидантов, может помочь предотвратить сердечные заболевания.

С другой стороны, белый рис, особенно клейкий, содержит меньше питательных веществ и может повысить риск диабета 2 типа.

Обязательно ознакомьтесь с панелью фактов о питании и сравните содержание питательных веществ и купите обогащенные варианты риса, если они есть.

Рис и рисовые продукты можно купить в продуктовых магазинах и в Интернете.

Пищевая ценность и влияние на здоровье

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Рис (Oryza sativa) — одно из старейших зерновых культур в мире, и люди выращивают его не менее 5000 лет.

Рис является основным продуктом питания более половины населения мира, и 90% риса в мире поступает из Азии.

Существуют тысячи видов риса, но в зависимости от того, как производители их обрабатывают, они делятся на две группы: белые или коричневые (цельнозерновые).

Белый рис — самый распространенный сорт, хотя коричневый рис более полезен для здоровья. Коричневый рис бывает разных оттенков, включая красноватый, пурпурный или черный.

Производители производят множество продуктов из риса, включая рисовую муку, рисовый сироп, масло из рисовых отрубей и рисовое молоко.

В этой статье рассказывается о питании, пользе для здоровья и рисках употребления белого и коричневого риса.

Белый и коричневый рис содержат в основном углеводы и немного белка, практически без жира и сахара.

Вареный рис содержит много воды, что составляет почти 70% его общего веса.

Белый и коричневый рис имеют одинаковое содержание калорий, углеводов, белков и жиров. Порция белого короткозернистого вареного риса в 100 грамм (г) содержит следующие питательные вещества:

Углеводы

Рис в основном состоит из углеводов, которые составляют почти 80% от его общего сухого веса.

Большую часть углеводов в рисе составляет крахмал. Крахмал — самая распространенная форма углеводов в продуктах питания.

Крахмал состоит из длинных цепочек глюкозы, называемых амилозой и амилопектином. Различные виды риса содержат разное количество этих соединений, что влияет на текстуру риса:

  • Рис басмати богат амилозой, что означает, что он не слипается после приготовления.
  • Клейкий рис или клейкий рис с низким содержанием амилозы и высоким содержанием амилопектина, что делает его липким после приготовления.Это делает его идеальным для ризотто, рисового пудинга и еды палочками.

Эти соединения также влияют на то, насколько легко организм переваривает рис.

Организму требуется больше времени для переваривания риса с высоким содержанием амилозы, поскольку амилоза замедляет переваривание крахмала. Напротив, липкий рис переваривается организмом очень легко.

Хотя многие люди считают клейкий рис более вкусным, быстрое переваривание может привести к нездоровым скачкам уровня сахара в крови, особенно у людей с диабетом.

Волокно

Коричневый рис содержит больше пищевых волокон, чем белый рис — 1,6 г на 100 г. Во время обработки белого риса зерно теряет отруби или семенную оболочку, которая содержит большую часть клетчатки.

Отруби содержат в основном нерастворимые волокна, такие как гемицеллюлозу, и практически не содержат растворимых волокон.

Белый и коричневый рис содержат разное количество растворимой клетчатки, называемой резистентным крахмалом.

Резистентный крахмал увеличивает содержание бутирата в кишечнике.Бутират укрепляет здоровье кишечника, уменьшая воспаление, улучшая барьерную функцию кишечника и снижая риск рака толстой кишки.

Подробнее о растворимой и нерастворимой клетчатке здесь.

Белый рис очищается, полируется и очищается от отрубей и зародышей. Это увеличивает его качество приготовления, срок хранения и вкусовые качества, но значительно снижает его пищевую ценность. При этом производители обычно обогащают белый рис или заменяют некоторые витамины после обработки.

Коричневый рис — это цельное цельное зерно, содержащее как отруби, так и зародыши, которые являются наиболее питательными частями зерна.Они содержат клетчатку, витамины, минералы и антиоксиданты.

По этой причине коричневый рис может содержать больше клетчатки и питательных веществ, чем белый рис. Обязательно сравнивайте этикетки при покупках.

Коричневый рис лучше подходит для людей с диабетом. Белый рис может повысить уровень сахара в крови, в то время как коричневый рис имеет более низкий гликемический индекс и может помочь контролировать уровень сахара в крови.

Узнайте больше о белом и коричневом рисе здесь.

Рафинированный белый рис не только обеспечивает энергию и основные питательные вещества, но и не приносит никакой пользы для здоровья.Обогащенный белый рис действительно содержит витамины группы B, которые важны для здоровья.

С другой стороны, регулярное употребление коричневого или цельнозернового риса полезно для здоровья. Обязательно сравнивайте этикетки при покупках.

Здоровье сердца

Коричневый рис — это цельное зерно. Цельнозерновые продукты имеют множество преимуществ для здоровья.

По данным Американской кардиологической ассоциации, цельнозерновые продукты улучшают уровень холестерина в крови и снижают риск сердечных заболеваний, инсульта, диабета 2 типа и ожирения.

Коричневый рис содержит несколько полезных для сердца компонентов, таких как минералы, антиоксиданты, лигнаны и пищевые волокна.

Употребление в пищу риса с высоким содержанием клетчатки вместо белого риса может помочь похудеть, а также снизить уровень холестерина.

Полезные растительные соединения

Коричневый рис содержит несколько других растительных соединений, которые, согласно исследованиям, приносят пользу для здоровья.

Белый рис — плохой источник антиоксидантов и других растительных соединений. Пигментированный рис, в том числе сорта с красными зернами, такие как пурпурный рис, особенно богат антиоксидантами.

Отруби коричневого риса могут быть хорошим источником лигнанов и феруловой кислоты:

  • Лигнаны — это антиоксиданты, которые, согласно исследованиям, снижают риск сердечных заболеваний, симптомов менопаузы, остеопороза и рака груди.
  • Феруловая кислота — мощный антиоксидант, содержащийся в рисовых отрубях. Обзорные исследования говорят, что он обладает противовоспалительным и антимикробным действием и может помочь предотвратить рак и диабет.

Витамины и минералы

Питательная ценность риса зависит от сорта и способа приготовления.Отруби и зародыши содержат высокую концентрацию витаминов и минералов. Белый рис не содержит отрубей, зародышей и не имеет этих необходимых питательных веществ.

Обогащение может вернуть в белый рис некоторые витамины. Обязательно читайте этикетки при покупке, так как разные бренды могут добавлять разные витамины.

В следующей таблице для сравнения показано количество различных питательных веществ в 100 г коричневого риса, белого риса и обогащенного белого риса:

  • Марганец: Многие продукты, особенно цельнозерновые, содержат этот микроэлемент.Он необходим для обмена веществ, роста, развития и антиоксидантной системы организма.
  • Ниацин : Также известный как витамин B-3, ниацин в рисе в основном находится в форме никотиновой кислоты. Замачивание риса в воде перед приготовлением может увеличить его абсорбцию.
  • Тиамин : также известный как витамин B-1, тиамин необходим для обмена веществ и работы сердца, мышц и нервной системы.
  • Селен : минерал с различными жизненно важными функциями для ДНК, окислительного повреждения и гормонов.
  • Магний : Этот минерал необходим для кровяного давления, синтеза белка, энергии и многого другого.

Рис также содержит некоторое количество пантотеновой кислоты, фосфор, рибофлавин и витамин B-6, медь и фолиевую кислоту.

Рис — безопасный продукт питания. Однако регулярное употребление риса может быть сопряжено с риском, особенно если он составляет значительную часть дневного рациона человека.

Диабет 2 типа

Диабет 2 типа — распространенное заболевание, характеризующееся высоким уровнем сахара в крови.

Согласно обзору 2019 года, белый рис может увеличить риск диабета 2 типа. Это связано с тем, что он имеет высокий гликемический индекс, а это означает, что он может вызывать резкие скачки сахара в крови после еды. Продукты с высоким гликемическим индексом могут увеличить риск диабета.

Тем не менее, в обзоре делается вывод о том, что различия между коричневым и белым рисом неубедительны, и необходимы дальнейшие исследования диетических схем, характерных для риса.

С другой стороны, коричневый рис, как и другие цельнозерновые продукты, содержащие клетчатку, может помочь снизить риск диабета 2 типа.

Эта разница между белым и коричневым рисом может быть связана с различиями в типах и количестве волокон и их гликемическом индексе. Важно отметить, что потребление слишком большого количества углеводов из любого источника может повысить уровень глюкозы в крови, поэтому важно контролировать размер порции независимо от того, является ли рис цельнозерновым или рафинированным.

Употребление в пищу цельнозерновых продуктов, богатых клетчаткой, вместо очищенных зерен может иметь значительные преимущества для здоровья, включая снижение риска диабета.

Подробнее о рисе и диабете здесь.

Тяжелые металлы

Тяжелые металлы могут со временем накапливаться в организме, что приводит к неблагоприятным последствиям для здоровья. К ним относятся кадмий, хром, свинец, никель и мышьяк.

Во многих исследованиях сообщалось о чрезмерном содержании тяжелых металлов в рисе из нескольких стран. Это вызывает особую озабоченность, когда рис составляет значительную часть рациона человека.

Отруби содержат высокую концентрацию тяжелых металлов, поэтому коричневый рис содержит больше тяжелых металлов, чем белый рис.

По сравнению с другими распространенными продовольственными культурами, выращиваемыми на загрязненных территориях, рис накапливает большее количество ртути и мышьяка.

Все злаки легко поглощают мышьяк, но, похоже, он собирает больше в рисе по сравнению с пшеницей и ячменем.

По возможности людям следует избегать употребления в пищу риса, выращенного вблизи сильно загрязненных промышленных или горнодобывающих районов. Это также относится к другим продовольственным культурам, таким как овощи.

Антинутриенты

Коричневый рис также содержит антиоксидант, называемый фитиновой кислотой или фитатом.Это известно как антинутриент, потому что он препятствует усвоению организмом необходимых минералов, таких как железо и цинк.

Производители могут снизить уровень фитиновой кислоты замачиванием и прорастанием семян, а также ферментацией риса перед приготовлением.

Рис является основным продуктом питания во всем мире. Белый рис является наиболее распространенным, но коричневый рис может иметь больше преимуществ для здоровья.

Коричневый рис, как хороший источник ряда полезных минералов и антиоксидантов, может помочь предотвратить сердечные заболевания.

С другой стороны, белый рис, особенно клейкий, содержит меньше питательных веществ и может повысить риск диабета 2 типа.

Обязательно ознакомьтесь с панелью фактов о питании и сравните содержание питательных веществ и купите обогащенные варианты риса, если они есть.

Рис и рисовые продукты можно купить в продуктовых магазинах и в Интернете.

Пищевая ценность и влияние на здоровье

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Рис (Oryza sativa) — одно из старейших зерновых культур в мире, и люди выращивают его не менее 5000 лет.

Рис является основным продуктом питания более половины населения мира, и 90% риса в мире поступает из Азии.

Существуют тысячи видов риса, но в зависимости от того, как производители их обрабатывают, они делятся на две группы: белые или коричневые (цельнозерновые).

Белый рис — самый распространенный сорт, хотя коричневый рис более полезен для здоровья. Коричневый рис бывает разных оттенков, включая красноватый, пурпурный или черный.

Производители производят множество продуктов из риса, включая рисовую муку, рисовый сироп, масло из рисовых отрубей и рисовое молоко.

В этой статье рассказывается о питании, пользе для здоровья и рисках употребления белого и коричневого риса.

Белый и коричневый рис содержат в основном углеводы и немного белка, практически без жира и сахара.

Вареный рис содержит много воды, что составляет почти 70% его общего веса.

Белый и коричневый рис имеют одинаковое содержание калорий, углеводов, белков и жиров. Порция белого короткозернистого вареного риса в 100 грамм (г) содержит следующие питательные вещества:

Углеводы

Рис в основном состоит из углеводов, которые составляют почти 80% от его общего сухого веса.

Большую часть углеводов в рисе составляет крахмал. Крахмал — самая распространенная форма углеводов в продуктах питания.

Крахмал состоит из длинных цепочек глюкозы, называемых амилозой и амилопектином. Различные виды риса содержат разное количество этих соединений, что влияет на текстуру риса:

  • Рис басмати богат амилозой, что означает, что он не слипается после приготовления.
  • Клейкий рис или клейкий рис с низким содержанием амилозы и высоким содержанием амилопектина, что делает его липким после приготовления.Это делает его идеальным для ризотто, рисового пудинга и еды палочками.

Эти соединения также влияют на то, насколько легко организм переваривает рис.

Организму требуется больше времени для переваривания риса с высоким содержанием амилозы, поскольку амилоза замедляет переваривание крахмала. Напротив, липкий рис переваривается организмом очень легко.

Хотя многие люди считают клейкий рис более вкусным, быстрое переваривание может привести к нездоровым скачкам уровня сахара в крови, особенно у людей с диабетом.

Волокно

Коричневый рис содержит больше пищевых волокон, чем белый рис — 1,6 г на 100 г. Во время обработки белого риса зерно теряет отруби или семенную оболочку, которая содержит большую часть клетчатки.

Отруби содержат в основном нерастворимые волокна, такие как гемицеллюлозу, и практически не содержат растворимых волокон.

Белый и коричневый рис содержат разное количество растворимой клетчатки, называемой резистентным крахмалом.

Резистентный крахмал увеличивает содержание бутирата в кишечнике.Бутират укрепляет здоровье кишечника, уменьшая воспаление, улучшая барьерную функцию кишечника и снижая риск рака толстой кишки.

Подробнее о растворимой и нерастворимой клетчатке здесь.

Белый рис очищается, полируется и очищается от отрубей и зародышей. Это увеличивает его качество приготовления, срок хранения и вкусовые качества, но значительно снижает его пищевую ценность. При этом производители обычно обогащают белый рис или заменяют некоторые витамины после обработки.

Коричневый рис — это цельное цельное зерно, содержащее как отруби, так и зародыши, которые являются наиболее питательными частями зерна.Они содержат клетчатку, витамины, минералы и антиоксиданты.

По этой причине коричневый рис может содержать больше клетчатки и питательных веществ, чем белый рис. Обязательно сравнивайте этикетки при покупках.

Коричневый рис лучше подходит для людей с диабетом. Белый рис может повысить уровень сахара в крови, в то время как коричневый рис имеет более низкий гликемический индекс и может помочь контролировать уровень сахара в крови.

Узнайте больше о белом и коричневом рисе здесь.

Рафинированный белый рис не только обеспечивает энергию и основные питательные вещества, но и не приносит никакой пользы для здоровья.Обогащенный белый рис действительно содержит витамины группы B, которые важны для здоровья.

С другой стороны, регулярное употребление коричневого или цельнозернового риса полезно для здоровья. Обязательно сравнивайте этикетки при покупках.

Здоровье сердца

Коричневый рис — это цельное зерно. Цельнозерновые продукты имеют множество преимуществ для здоровья.

По данным Американской кардиологической ассоциации, цельнозерновые продукты улучшают уровень холестерина в крови и снижают риск сердечных заболеваний, инсульта, диабета 2 типа и ожирения.

Коричневый рис содержит несколько полезных для сердца компонентов, таких как минералы, антиоксиданты, лигнаны и пищевые волокна.

Употребление в пищу риса с высоким содержанием клетчатки вместо белого риса может помочь похудеть, а также снизить уровень холестерина.

Полезные растительные соединения

Коричневый рис содержит несколько других растительных соединений, которые, согласно исследованиям, приносят пользу для здоровья.

Белый рис — плохой источник антиоксидантов и других растительных соединений. Пигментированный рис, в том числе сорта с красными зернами, такие как пурпурный рис, особенно богат антиоксидантами.

Отруби коричневого риса могут быть хорошим источником лигнанов и феруловой кислоты:

  • Лигнаны — это антиоксиданты, которые, согласно исследованиям, снижают риск сердечных заболеваний, симптомов менопаузы, остеопороза и рака груди.
  • Феруловая кислота — мощный антиоксидант, содержащийся в рисовых отрубях. Обзорные исследования говорят, что он обладает противовоспалительным и антимикробным действием и может помочь предотвратить рак и диабет.

Витамины и минералы

Питательная ценность риса зависит от сорта и способа приготовления.Отруби и зародыши содержат высокую концентрацию витаминов и минералов. Белый рис не содержит отрубей, зародышей и не имеет этих необходимых питательных веществ.

Обогащение может вернуть в белый рис некоторые витамины. Обязательно читайте этикетки при покупке, так как разные бренды могут добавлять разные витамины.

В следующей таблице для сравнения показано количество различных питательных веществ в 100 г коричневого риса, белого риса и обогащенного белого риса:

  • Марганец: Многие продукты, особенно цельнозерновые, содержат этот микроэлемент.Он необходим для обмена веществ, роста, развития и антиоксидантной системы организма.
  • Ниацин : Также известный как витамин B-3, ниацин в рисе в основном находится в форме никотиновой кислоты. Замачивание риса в воде перед приготовлением может увеличить его абсорбцию.
  • Тиамин : также известный как витамин B-1, тиамин необходим для обмена веществ и работы сердца, мышц и нервной системы.
  • Селен : минерал с различными жизненно важными функциями для ДНК, окислительного повреждения и гормонов.
  • Магний : Этот минерал необходим для кровяного давления, синтеза белка, энергии и многого другого.

Рис также содержит некоторое количество пантотеновой кислоты, фосфор, рибофлавин и витамин B-6, медь и фолиевую кислоту.

Рис — безопасный продукт питания. Однако регулярное употребление риса может быть сопряжено с риском, особенно если он составляет значительную часть дневного рациона человека.

Диабет 2 типа

Диабет 2 типа — распространенное заболевание, характеризующееся высоким уровнем сахара в крови.

Согласно обзору 2019 года, белый рис может увеличить риск диабета 2 типа. Это связано с тем, что он имеет высокий гликемический индекс, а это означает, что он может вызывать резкие скачки сахара в крови после еды. Продукты с высоким гликемическим индексом могут увеличить риск диабета.

Тем не менее, в обзоре делается вывод о том, что различия между коричневым и белым рисом неубедительны, и необходимы дальнейшие исследования диетических схем, характерных для риса.

С другой стороны, коричневый рис, как и другие цельнозерновые продукты, содержащие клетчатку, может помочь снизить риск диабета 2 типа.

Эта разница между белым и коричневым рисом может быть связана с различиями в типах и количестве волокон и их гликемическом индексе. Важно отметить, что потребление слишком большого количества углеводов из любого источника может повысить уровень глюкозы в крови, поэтому важно контролировать размер порции независимо от того, является ли рис цельнозерновым или рафинированным.

Употребление в пищу цельнозерновых продуктов, богатых клетчаткой, вместо очищенных зерен может иметь значительные преимущества для здоровья, включая снижение риска диабета.

Подробнее о рисе и диабете здесь.

Тяжелые металлы

Тяжелые металлы могут со временем накапливаться в организме, что приводит к неблагоприятным последствиям для здоровья. К ним относятся кадмий, хром, свинец, никель и мышьяк.

Во многих исследованиях сообщалось о чрезмерном содержании тяжелых металлов в рисе из нескольких стран. Это вызывает особую озабоченность, когда рис составляет значительную часть рациона человека.

Отруби содержат высокую концентрацию тяжелых металлов, поэтому коричневый рис содержит больше тяжелых металлов, чем белый рис.

По сравнению с другими распространенными продовольственными культурами, выращиваемыми на загрязненных территориях, рис накапливает большее количество ртути и мышьяка.

Все злаки легко поглощают мышьяк, но, похоже, он собирает больше в рисе по сравнению с пшеницей и ячменем.

По возможности людям следует избегать употребления в пищу риса, выращенного вблизи сильно загрязненных промышленных или горнодобывающих районов. Это также относится к другим продовольственным культурам, таким как овощи.

Антинутриенты

Коричневый рис также содержит антиоксидант, называемый фитиновой кислотой или фитатом.Это известно как антинутриент, потому что он препятствует усвоению организмом необходимых минералов, таких как железо и цинк.

Производители могут снизить уровень фитиновой кислоты замачиванием и прорастанием семян, а также ферментацией риса перед приготовлением.

Рис является основным продуктом питания во всем мире. Белый рис является наиболее распространенным, но коричневый рис может иметь больше преимуществ для здоровья.

Коричневый рис, как хороший источник ряда полезных минералов и антиоксидантов, может помочь предотвратить сердечные заболевания.

С другой стороны, белый рис, особенно клейкий, содержит меньше питательных веществ и может повысить риск диабета 2 типа.

Обязательно ознакомьтесь с панелью фактов о питании и сравните содержание питательных веществ и купите обогащенные варианты риса, если они есть.

Рис и рисовые продукты можно купить в продуктовых магазинах и в Интернете.

Питание риса: польза для здоровья, побочные эффекты, виды риса

Мы всегда сталкивались с самыми распространенными мифами, связанными с рисом. Рис делает вас толстым, повышает уровень холестерина и вызывает диабет.Нет конца исследованиям, которые описывают, что с рисом будут относиться как к злодею диеты.

Рис был основным продуктом питания для большинства индийцев и миллионов людей по всей Азии на протяжении веков. Более двух миллиардов человек получают до 70 процентов своей дневной пищевой энергии из риса и его побочных продуктов, превращая его в важный компонент здорового вещества.

1. Рис богат белками, крахмалом и минералами, но не содержит большого количества жиров, что означает, что рис является идеальной едой для утоления голода.Рис — диетический продукт.

2. Рис всегда помогает организму избавляться от избыточных жидкостей и продуктов обмена.

3. Рис содержит витамины группы B, которые укрепляют сенсорную систему, улучшают внешний вид кожи, ногтей, волос и зубов.

4. Рис содержит большое количество аминокислот. Они необходимы для объединения новых клеток.

5. Присутствие в рисе различных типов питательных веществ и минералов улучшает ваши умственные способности и память.

6. Рис обладает невероятными свойствами, он контролирует расстройство желудка, укрепляет кишечные перегородки и усваивает многие отходы от пищи, ускоряя выделение ядов. Поэтому после опьянения рис — это обычно назначаемое лекарство.

7. Рис обладает мочегонным действием и ценен для людей с заболеваниями почек и мочевого пузыря.

Существует почти 20 видов риса. Каждый рис отличается по размеру, так как некоторые из них имеют длиннозернистую форму, среднезернистые и круглые рисовые зерна.Рис дополнительно различается в зависимости от методов обработки риса: очищенного, пропаренного и неотшлифованного. Наиболее полезен более темный нешлифованный рис, поскольку он богат клетчаткой и питательными веществами пшеницы. Пропаренный рис характеризуется молочно-танишным оттенком.

Он сохраняет большую часть своих добавок, однако он все еще не полностью обработан, из-за чего вы можете сделать его намного более быстрым, чем рис темного цвета. Более того, самый нежный рис — это очищенный белый рис, который содержит менее полезные добавки.

Очищенный рис басмати и жасмин —

Очищенный рис состоит из басмати и жасмина. Это самые важные сорта риса. Это исключительно ароматные сорта риса и зерна, отлично держащие форму.

Рис для суши

Рис для суши бывает разных характеристик. В готовом виде он становится липким, но в то же время сохраняет форму.

Дикий и темный рис

Дикий и темный рис — настоящая удача, поскольку он содержит множество полезных добавок.Два вида риса — темные. Дикий рис также называют Aquatica и является североамериканским родственником обычного риса. Люди начали собирать и принимать пищу в последнее время. Он содержит несметное количество минералов. Из него можно делать тарелки из зелени, супы, горячие и холодные канапе. Готовить его нужно около часа, так как он имеет твердую структуру. Дикий рис богат нерастворимой клетчаткой.

Темный рис

Темный рис по-прежнему остается для нас необычным.Он разработан в Тибете. Темный рис содержит в два раза больше белка, чем белый рис. На его приготовление требуется меньше вложений, чем на дикий рис — около 40 минут. Темный рис обладает достойным ореховым вкусом.

Битый рис

Из дробленого риса делают рисовую муку. Рисовая мука полезна для детского питания. Кроме того, он придает нежный мягкий вкус мясу и рыбе. В азиатской кухне очень популярна рисовая лапша, и ее также готовят из рисовой муки.

Согласно исследованиям, полдень — лучшее время, чтобы включить рис в ежедневный рацион. Это заявление вызвано двумя причинами. В дневное время у нас происходит быстрое пищеварение, и наш организм переваривает всю твердую пищу.

Рис можно употреблять в виде идли, пури, рисовых роти или кичди. Убедитесь, что вы запомнили приблизительную часть для себя, и не переусердствуйте с рисом в своем ежедневном рационе.

В 100 граммах белого риса содержится 130 калорий.Вы получите 2% жира, 89% углеводов, 9% белка.

Вы получите 110 калорий из 100 граммов коричневого риса, состоящего из 7% жира, 83% углеводов и 9% белка.
Сколько риса мне можно съесть в течение нескольких дней, чтобы поправиться?

Согласно диетическим правилам, углеводы обеспечивают от 45 до 65 процентов дневной нормы калорий. Поэтому, если вы придерживаетесь диеты с 2000 калориями, вы должны потреблять от 225 до 325 граммов углеводов каждый день.

Если вы хотите похудеть, вы быстро добьетесь результата, съев от 50 до 150 граммов углеводов.

Согласно различным исследованиям, создается впечатление, что эти два вида могут быть включены в диету для похудания. Коричневый рис содержит больше клетчатки и гораздо более питательную ценность, чем белый рис.Решение о включении риса в свой ежедневный рацион будет лучшим выгодным решением, которое вы когда-либо принимали. Помните, что коричневый рис связан с потерей веса и увеличением содержания жира в крови. .
Полезно ли регулярное употребление риса для вашего тела и помогает ли он набирать форму?

Вы можете съесть столько риса, сколько вам нужно, и при этом поправиться.Звучит нереально, но это правда. Согласно исследованиям, регулярное употребление риса в пищу полезно для вашего тела, а его пищевая ценность по-прежнему помогает вам обрести хорошую форму.

Несмотря на то, что белый рис постепенно перерабатывается, это не так уж плохо. Большая часть белого риса в США обогащена такими питательными веществами, как фолиевая кислота, чтобы улучшить его полезные свойства. Кроме того, его пища с низким содержанием клетчатки может помочь при проблемах с желудком. Как бы то ни было, темный рис в конечном итоге более полезен и питателен для вашей кожи.

Употребление риса в пищу может отрицательно повлиять на баланс глюкозы, поэтому людям с диабетом следует придерживаться стратегической дистанции. С другой стороны, темный рис в целом рассматривается как средство с низким гликемическим индексом, оказывающим полезное влияние на контроль уровня глюкозы.

Согласно диетическим правилам, углеводы должны давать от 45 до 65 процентов дневной нормы калорий. Таким образом, если вы придерживаетесь диеты с 2000 калориями , вы должны потреблять от 225 до 325 граммов углеводов каждый день.Как бы то ни было, если вам нужно похудеть, вы получите гораздо более быстрые результаты, съев от 50 до 150 граммов углеводов.

Рис — отличный продукт, который можно добавить в любой обычный рацион. Если вы не любитель риса, не волнуйтесь, это займет некоторое время, чтобы привыкнуть к нему. Включите рис в свой ежедневный рацион, и вскоре вы увидите разницу в себе!

Пища дикого риса, польза для здоровья и способы приготовления

Вы можете приравнять дикий рис к более низкому качеству, но правда в том, что этот менее распространенный рис на самом деле приносит много пользы для здоровья.

Во-первых, в нем немного больше белка, чем в большинстве цельнозерновых, и он является хорошим источником клетчатки, фолиевой кислоты, магния и множества других полезных питательных веществ.

Кроме того, как и черный рис, он лучше для вашей талии и общего состояния здоровья, чем большинство злаков, содержащих рафинированные углеводы.

Фактически, данные указывают на то, что дикий рис потенциально способен уменьшить врожденные дефекты, улучшить здоровье костей и многое другое. Итак, давайте разберемся, почему вы должны включать дикий рис в свой рацион.

Что такое дикий рис?

Дикий рис ( Zizania aquatica или Zizania palustris ) — это полуводная трава, которая растет в воде, например в озерах, реках и заливах, глубиной от двух до четырех футов.

Он возник в верховьях Великих озер США и Канады и является одним из двух наиболее распространенных «зерновых», произрастающих в Северной Америке, а вторым является кукуруза.

Есть два других сорта дикого риса, называемые Zizania texana , выращиваемые в районе реки Сан-Маркос к северу от Сан-Антонио, штат Техас, и Zizania latifolia , сорт, встречающийся в Азии и более известный как овощ из-за его зелень.

Дикий рис выращивается на водно-болотных угодьях Северной Америки на протяжении тысячелетий. Он прорастает в холодной грязи под водой, затем растет в течение короткого северного сезона, пока не достигнет зрелости.

Это удивительно, ведь он способен пережить перелетных птиц и ранние заморозки, созревая в разное время. Хотя это создает проблемы для процесса сбора урожая, это также открывает новые возможности по мере возникновения угроз.

Польза для здоровья

1.Защищает от болезней

Как продукт с высоким содержанием антиоксидантов, дикий рис способен бороться с хроническими заболеваниями, такими как ишемическая болезнь сердца, инсульт и, возможно, даже с некоторыми формами рака.

Антиоксидантная активность метанольного экстракта дикого риса была изучена в исследовании, опубликованном в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry вместе с журналом Food Chemistry , и было обнаружено, что оно в 10 раз выше, чем у белого риса. отличная еда для борьбы с повреждением свободных радикалов.

Результаты показали, что дикий рис богат фенольной кислотой, за которой следует синаповая кислота, природный фитонутриент.

Фенольные кислоты содержатся в растениях, и, поскольку дикий рис считается травой, он попадает в эту категорию, играя защитную роль от таких заболеваний, как ишемическая болезнь сердца, инсульт и рак, среди других хронических заболеваний.

2. Может помочь уменьшить врожденные дефекты

Фолиевая кислота является членом семейства витаминов B и естественным образом содержится в некоторых продуктах питания, в основном в листовых зеленых овощах.Дикий рис также является отличным источником фолиевой кислоты, который сам по себе имеет множество преимуществ.

Фолат необходим во время быстрого деления и роста клеток, поэтому он так важен во время беременности. Фактически, беременность может вдвое увеличить потребность в продуктах с фолиевой кислотой.

Итак, чтобы обеспечить здоровую беременность, сосредоточьтесь на потреблении растений и дикого риса, чтобы получить фолиевую кислоту, вместо того, чтобы рассчитывать на добавки фолиевой кислоты, когда это возможно.

3. Укрепляет кости

Дикий рис — это продукт с высоким содержанием фосфора, который, как известно, помогает устранить слабость костей и снизить риск стрессовых переломов.

Исследования были проведены в Мичиганском университете путем добавления в рацион испытуемых добавок кальция и фосфора с целью предотвращения снижения костной массы и структурной прочности во время краткосрочной программы упражнений по сравнению с одними упражнениями.

Эксперимент с краткосрочными упражнениями проводился в течение трех недель, а эксперимент с долгосрочными упражнениями — в течение восьми недель.

Результаты показали, что при увеличении потребления минеральных веществ с пищей, особенно во время программы упражнений, наблюдалось увеличение костной массы, что в значительной степени способствовало сопротивлению стрессовым переломам.

Это показывает, что продукты, богатые фосфором, такие как дикий рис, могут укреплять кости и улучшать здоровье костей в целом.

4. Повышает уровень энергии

Дикий рис содержит важный минерал магний. Добавляя в свой рацион продукты, богатые магнием, вы можете помочь организму вырабатывать энергию за счет активации аденозинтрифосфата (АТФ).

Имея достаточное количество АТФ, вы можете помочь предотвратить усталость не только при повседневной деятельности, но даже во время тренировок, потому что обычно клеткам сложнее набирать кислород.Во время упражнений увеличивается потребность в кислороде, которая удовлетворяется за счет увеличения мышечного кровотока.

Исследование физиолога Генри Лукаски и диетолога Форреста Х. Нильсена показывает, что происходит, когда в организме истощается уровень магния, и как это влияет на наш энергетический обмен. Недостаток магния связан с повышением потребности в кислороде во время упражнений.

Во время умеренной активности участники исследования с низким уровнем магния в мышцах, вероятно, использовали больше энергии, из-за чего они быстрее истощались, чем участники с положительным уровнем магния.По сути, поскольку магний или АТФ помогает обеспечить столь необходимую энергию, при ее недостатке уровни энергии, вероятно, истощатся намного быстрее.

5. Без глютена

Дикий рис, как и коричневый рис, не содержит глютена, что делает его отличным вариантом для людей с непереносимостью глютена или глютеновой болезнью. Употребление безглютеновой пищи может способствовать более здоровому питанию, если нездоровую пищу с глютеном заменить более здоровой.

Глютен — это тип белка, который содержится в зернах, таких как пшеница, ячмень и рожь, и составляет около 80 процентов аминокислот, содержащихся в этих зернах.Однако, поскольку многим его сложно переваривать, лучше его избегать.

Хотя зерна или заменители зерна, такие как коричневый рис, овес, киноа, рис или кукуруза, не содержат глютен, исследования показывают, что технологии обработки пищевых продуктов могут загрязнять эти продукты глютеном.

Убедитесь, что вы осведомлены о каждом источнике пищи, если глютен вас беспокоит. Внимательно читайте этикетки, знайте бренд или свяжитесь с компанией или производителем.

Пищевая ценность

Одна чашка вареного дикого риса содержит около:

  • 166 калорий
  • 35 г углеводов
  • 6.5 г протеина
  • 0,6 г жира
  • 3 грамма клетчатки
  • 0,5 миллиграмма марганца (23 процента суточной нормы)
  • 2,2 миллиграмма цинка (15 процентов суточной нормы)
  • 52,5 миллиграмма магния (13 процентов суточной нормы)
  • 134 миллиграмма фосфора (13 процентов дневной нормы)
  • 2,1 миллиграмма ниацина (11 процентов суточной нормы)
  • 0,2 миллиграмма витамина B6 (11 процентов суточной нормы)
  • 42,6 мкг фолиевой кислоты (11 процентов суточной нормы)
  • 0,2 миллиграмма меди (10 процентов DV)
  • 0.1 миллиграмм рибофлавина (8 процентов суточной нормы)
  • 0,1 миллиграмма тиамина (6 процентов суточной нормы)
  • 1 миллиграмм железа (5 процентов дневной нормы)
  • 166 миллиграммов калия (5 процентов суточной нормы)

Дикий рис против черного риса

И дикий, и черный рис богаты антиоксидантами, борются с хроническими заболеваниями и не содержат глютен, однако между ними есть некоторые явные различия.

Дикий рис

  • Трава (не зерно), выращиваемая в основном в США.С.
  • Имеет ореховый вкус и консистенцию
  • Обычно смешивается с другими видами риса из-за высокой цены

Черный рис

  • Короткое зерно из семейства рисовых, выращиваемое в основном в Китае
  • Темный цвет зерна обусловлен, прежде всего, высоким содержанием антоцианов.
  • Имеет сладковатый вкус с ореховой консистенцией

Дикий рис против коричневого риса

Как дикий, так и коричневый рис богаты питательными веществами, особенно белком и марганцем.Оба эти продукта не содержат глютена, которые укрепляют здоровье сердца, укрепляют здоровье костей и повышают уровень энергии. Оба продукта богаты антиоксидантами и считаются полезными для здоровья, особенно по сравнению с белым рисом.

При этом между этими двумя продуктами также есть некоторые различия.

Дикий рис

  • Считается травой, а не цельным зерном
  • Содержит меньше калорий
  • Содержит больше белка
  • Содержит больше клетчатки

Коричневый рис

  • Считается цельным зерном
  • Содержит больше марганца

Как готовить

Приготовить дикий рис несложно.Как и приготовление коричневого или черного риса, его нужно некоторое время варить на медленном огне, но это не требует особого ухода. Вы можете сделать сразу большое количество и оставить его на неделю. Приготовление такой еды облегчит вам выбор полезных блюд при планировании обеда и ужина.

Посмотрите инструкции на этикетке, но, как правило, для приготовления дикого риса выполните следующие действия. s:

  1. Смешайте 1 стакан сырого дикого риса с примерно 3 стаканами воды или бульона в кастрюле объемом 2–3 литра с плотно закрывающейся крышкой.
  2. Нагрейте до кипения, убавьте огонь и накройте крышкой, чтобы варить на медленном огне 35–50 минут. Дикий рис расширяется и раскрывается при приготовлении.
  3. Чтобы убедиться, что оно готово, попробуйте несколько кусочков. Если он не достиг желаемой нежности, продолжайте готовить еще несколько минут. Возможно, вам придется добавить немного воды, если она полностью впиталась. Использование таймера при приготовлении риса помогает убедиться, что он получится правильно.
  4. Взбить вилкой и подавать.

Сырой дикий рис с низким содержанием жира можно хранить в сухом герметичном контейнере неограниченное время.Это идеальный продукт для хранения в шкафу и для приготовления сбалансированной и богатой питательными веществами еды.

Приготовленный, высушенный и плотно накрытый дикий рис можно хранить в холодильнике до недели и в морозильной камере до шести месяцев, что делает его идеальным для планирования еды.

Рецепты

Это отличный рецепт, который легко приготовить, заранее подготовив ингредиенты. Если хотите, можете добавить курицу-гриль.

Дикий рис, черная фасоль и ямс с поджаренными лепешками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 стакан вареного дикого риса или смеси дикого риса
  • 1 батат большой, запеченный
  • 4–6 столовых ложек сальсы
  • 5–6 Хлебные лепешки из Иезекииля
  • 1/2 стакана сушеных черных бобов
  • 2 финики Medjool
  • Горсть кресс-салата
  • Нарезанный халапеньо (по желанию)
  • Помидоры нарезанные или нарезанные
  • Порошок чили и чипотле по вкусу
  • Ваш любимый острый соус

ИНСТРУКЦИЯ:

  1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.Поместите кукурузные лепешки на решетку духовки, чтобы они ниспадали по бокам. Дайте им поджариться в течение 7–10 минут или пока они не станут хрустящими или слегка подрумянятся. Вытащите и отложите.
  2. Используя мощный блендер, поместите испеченный батат без кожицы в емкость. Добавьте черную фасоль, нарезанные финики, 1 столовую ложку сальсы, немного чипотле и порошка чили по вкусу. Взбивайте, пока не станет немного однородным, но по-прежнему однородным.
  3. При необходимости разогрейте рис на сковороде. Просто добавьте 2 столовые ложки воды и перемешайте.
  4. Теперь, когда все ингредиенты готовы, можно начинать поджаренные лепешки. Сверху выложите кресс-салат, затем рис, смесь сладкого картофеля и черной фасоли и виноградные помидоры. Добавьте по своему вкусу сальсу, острый соус и перец халапеньо.

Вот еще несколько рецептов дикого риса, которые стоит попробовать:

Интересные факты

Народы анисинаабек, среди прочих, традиционно собирают дикий рис в каноэ, приводимых в движение только длинными шестами. Они использовали палки для взбивания, чтобы сбить спелые семена на дно своих каноэ, где они собирали урожай.

Хотя это может показаться архаичным, это все еще практикуется, хотите верьте, хотите нет. Необработанный дикий рис Миннесоты, особенно «дикий» дикий рис, по закону должен собираться традиционным для коренных американцев способом теми, кто имеет лицензию.

Сохранять эту аутентичность — это здорово, но практикуется не всеми. Фермеры в Калифорнии, где выращивается 70 процентов дикого риса, коммерциализировали этот процесс.

По мере укоренения дикого риса стебель становится слабым. Его листья плавают на поверхности воды, предлагая поддержку, однако, если вода внезапно углубится из-за наводнения, маленькие корни могут быть легко порваны.

С другой стороны, если вода внезапно станет более мелкой, что может легко случиться в некоторых частях Калифорнии из-за засухи, стебель может оказаться недостаточно сильным, чтобы поддерживать растение, поэтому ранние стадии развития являются наиболее важными.

Если растение выживает, оно становится намного сильнее и в конечном итоге может поддерживать растение, когда оно растет над уровнем воды. В конце августа — начале сентября фермеры готовят специальные комбайны для сбора спелых «зерен».

После того, как зерно собрано, нужно подготовить его к приготовлению.Исторически сложилось так, что коренные американцы сушили зеленые семена в больших горшках на открытом огне, а затем складывали их в корзины из бересты.

Сегодня коммерческие фермеры, выращивающие дикий рис, позволяют рису отверждаться до тех пор, пока хлорофилл не рассеется, после чего сушат ядро, пока оно еще находится в оболочке. Здесь он приобретает ореховый, дымный вкус. Затем несъедобная оболочка удаляется, а ядро ​​черного дикого риса обнажается и готовится к коммерческому распространению.

Хотя дикий рис в основном выращивают в Великих озерах и Калифорнии, на самом деле он встречается в естественных условиях на большей части территории США.S. и Canada, а теперь выращивают в Венгрии. Поскольку это «зерно» трудно производить, оно часто стоит дороже, чем многие другие зерновые. Однако производители пытаются снизить цену, смешивая его с белым рисом и коричневым рисом.

Вот еще несколько интересных фактов о диком рисе:

  • При приготовлении он увеличивается в три-четыре раза по сравнению с исходным размером.
  • Дикий рис — официальное зерно штата Миннесота.
  • Вы можете жарить дикий рис, как попкорн. Просто нагрейте его в небольшом количестве масла и взбалтывайте, пока оно не лопнет.
  • В 2009 году Калифорния произвела около 10 200 000 фунтов готового дикого риса, Миннесота и Канада вместе произвели 10 000 000 фунтов, а Венгрия произвела около 720 000 фунтов.
  • Дикий рис естественным образом растет в водоемах почти во всех штатах США. Например, он произрастает в бассейне реки Коннектикут и реки Делавэр, а также растет вдоль побережья Мексиканского залива, где может достигать 12 футов в высоту.

Риски и побочные эффекты

Дикий рис обычно считается безопасным, если его употребляют в надлежащих количествах.Хотя он считается безглютеновым, он может быть проблематичным для людей с глютеновой болезнью из-за перекрестного заражения.

Существует также угроза заражения тяжелыми металлами и спорыньей. Угроза заражения мышьяком связана не только с зерном, но и с диким рисом. Также существует риск заражения свинцом и кадмием, которые могут накапливаться в организме при употреблении в больших количествах с течением времени.

Другой потенциальный риск для дикого риса — это спорынья, токсичный гриб, который при употреблении в пищу может вызывать тошноту, рвоту, головные боли и проблемы с пищеварением.

Как правило, употребление небольшого или умеренного количества этого риса не вызывает беспокойства. И, конечно же, вы захотите купить эту траву в уважаемой компании, которая использует органические методы.

Последние мысли

  • Дикий рис — это трава без глютена, в которой немного больше белка, чем в большинстве цельнозерновых злаков, и который является хорошим источником клетчатки, фолиевой кислоты, магния и множества других полезных питательных веществ.
  • Было доказано, что он защищает от хронических заболеваний, потенциально помогает уменьшить врожденные дефекты, улучшить здоровье костей и повысить энергию.
  • У дикого риса много применений. Его можно добавлять во многие блюда в качестве питательного сложного углевода.
  • Хотя технически он не содержит глютен, люди с серьезной аллергией на глютен должны быть осторожны, чтобы не загрязнить его на этапе обработки.

5 причин, почему белый рис полезен для вас

Путешествовать по Таиланду в прошлом году было интересным опытом. Очень немногие тайцы знают о палеодиете, поскольку тайская кухня — это что угодно, но только не с низким содержанием углеводов.Фрукты, овощи и, да, белый рис — центральная часть тайской кухни. Белый рис едят каждый день и часто при каждом приеме пищи. Он также считается священной пищей и является частью многих религиозных церемоний и фестивалей. Это справедливо и для многих других азиатских стран.

Если белый рис настолько вреден для нас, как многие заявляют, то почему миллиарды людей потребляют его каждый день и остаются относительно худыми? Это известно как азиатский парадокс. На самом деле, я никогда не видел в Таиланде тучного коренного жителя Таиланда.

Ни одного.

В последние годы, как диетолог, я смягчил свой подход к палеодиете и теперь часто рекомендую белый рис многим своим клиентам. Это часто удивляет их, поскольку большинство из них считают, что коричневый рис полезнее, потому что он неочищенный и содержит больше питательных веществ. Ну не обязательно.

Вот 5 причин, почему белый рис действительно может быть полезен …

1. Белый рис действительно может помочь стабилизировать уровень сахара в крови

Это может быть странно слышать, поскольку белый рис состоит в основном из крахмала и имеет довольно высокий гликемический индекс.Гликемический индекс обычно используется для ранжирования продуктов в зависимости от того, как они влияют на уровень сахара в крови. Продукты с высоким гликемическим индексом, такие как газированные напитки, фруктовые соки, подслащенные хлопья для завтрака, конфеты, белый хлеб и, да, белый рис, могут быстрее поднять уровень сахара в крови, чем другие продукты. Со временем повышенный уровень сахара в крови может привести к увеличению веса и диабету II типа.

Но никто не говорит вам о гликемическом индексе. Это измерение того, как определенная пища влияет на уровень сахара в крови, когда ее едят без других продуктов .Вот ключевой момент…

Никто не садится за еду из белого риса и только белого риса .

По крайней мере, не в Таиланде. Он ВСЕГДА сопровождается другой едой — мясом, овощами, жирами и костным бульоном. Это замедлит пищеварительный процесс в организме, предотвращая скачки сахара в крови, возникающие в результате употребления в пищу продуктов с высоким гликемическим индексом.

Пожалуйста, поймите, я не утверждаю, что всем следует есть белый рис. Конечно, диабетикам II типа и другим людям с нарушениями обмена веществ лучше употреблять коричневый рис.Но как человек, работающий с людьми с хроническими проблемами пищеварения, это одна из областей, где белый рис часто оказывается гораздо лучшим выбором.

2. Белый рис легко усваивается

Большинство людей (в том числе и большинство врачей) не знает, что цельнозерновые продукты могут плохо перевариваться, если они не были правильно приготовлены. Внешний слой всех зерен, включая коричневый рис, содержит так называемую фитиновую кислоту, которая является антипитательным веществом и может вызвать расстройство пищеварения, если ее не нейтрализовать.

Природа делает это, когда зерно (которое по сути является семенем) ударяется о землю и прорастает в новое растение. Влага, тепло и другие почвенные условия естественным образом выделяют отруби. Традиционно культуры во всем мире учились имитировать природу, замачивая, проращивая и ферментируя зерна. Эти правильные препараты нейтрализуют фитиновую кислоту (а также другие антипитательные вещества в отрубях) и делают зерна намного более усвояемыми.

Но уже мало кто делает это из-за затраченного времени, и немногие пищевые компании делают это по той же причине (время — деньги, когда вы ведете бизнес).Но с белым рисом это не проблема, поскольку отруби уже удалены.

Людям с хроническими проблемами пищеварения будет намного легче переваривать белый рис, чем коричневый.

Рассказать о сути…

3. Белый рис не содержит глютена

Или любое другое, возможно, проблемное соединение, входящее в состав трех основных источников глютена — пшеницы, ячменя и ржи. Никто точно не знает, почему сегодня глютен вызывает столько проблем со здоровьем.Возможно, глютен сам по себе является сложным и трудным для усвоения организмом белком. Возможно, его так много в нездоровой пище, и мы едим ее так много. Это могут быть новые современные гибриды пшеницы, которые, как считается, содержат больше глютена, чем более старые сорта. Это могут быть химические вещества, которыми распыляют пшеницу. Или это может быть комбинация всего этого.

Какими бы ни были причины, это пища, к которой все больше и больше людей становятся чувствительны. Однако белый рис является очень гипоаллергенным продуктом, у него нет ни одной из этих проблем, и он вполне приемлем, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты.

4. Белый рис помогает при хронических проблемах с пищеварением

Помимо усвояемости, многие восточные системы исцеления рассматривают белый рис как обладающий определенными качествами или энергетическими характеристиками , которые могут быть полезными. Например, и Аюрведа, древняя система исцеления в Индии, и традиционная китайская медицина считают ее Инь или охлаждающей пищей, которая может помочь избавиться от чрезмерного тепла и, таким образом, устранить расстройство пищеварения во многих его формах.

Это хорошо знают выходцы из азиатских стран.Отвар, простая еда из белого риса и костного бульона, имеет бесчисленное количество разновидностей по всей Азии и на протяжении тысячелетий используется для лечения проблем с кишечником.

Кстати о костном бульоне…

5. Белый рис — прекрасное дополнение к костному бульону

Возможно, поэтому так много азиатских супов подают либо с белым рисом на стороне, либо непосредственно в супе, так как он легко впитывает и впитывает аромат бульона. Его естественная сладость также дополняет другие вкусы супов, особенно острые, соленые и кислые.Он также придает супам насыщенность и насыщенность, что делает их гораздо более сытными, особенно при употреблении их в качестве полноценной еды.

Я также пишу свою следующую книгу о тайских костных бульонах и супах!

Тайских супов так много, чтобы предложить людям с хроническими проблемами пищеварения, поскольку многие из них, естественно, не содержат глютена и молочных продуктов. И нет, не все тайские супы острые и тяжелые (как в случае, скажем, кокосового карри). На самом деле, из примерно сорока рецептов, которые я планирую, большинство будет делать упор на костном бульоне, рисе и разнообразных мясных и овощных блюдах с классическими тайскими ароматами, такими как лемонграсс, кафр-лайм, галангал и тайский базилик (все они имеют пищеварительный тракт. польза для здоровья).

Обновление: Моя новая книга, Тайский суп, секрет , теперь доступна! Кликните сюда, чтобы узнать больше.

Fearless Eating может получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этой статье. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Больше информации здесь.

Коричневый рис: польза для здоровья, питание и факты

Коричневый рис — это сырое неотшлифованное цельное зерно, которое содержит несколько питательных веществ, которые в основном содержатся в слое отрубей, которое придает ему характерный цвет.

Типы жирных кислот и ароматических соединений в различных сортах коричневого риса придают каждому из них особый аромат и вкус.

Цельные зерна, такие как коричневый рис, связаны со снижением риска сердечных заболеваний, диабета, ожирения и некоторых форм рака. (1)

Пищевая ценность

Одна чашка вареного коричневого риса дает:

  • 216 калорий
  • 5 г белков
  • 2 г жира
  • 45 г углеводов, из них 3.5 г волокна
  • 12% дневной нормы тиамина (витамин B 1 )
  • 15% дневной нормы ниацина (B 3 )
  • 14% дневной нормы витамина B 6
  • 20% суточной потребности в магнии
  • 16% суточной потребности в фосфоре
  • 88% вашей суточной потребности в марганце (2)

Доступно множество сортов цельнозернового и коричневого риса.Цвет риса определяется содержанием антоцианов — антиоксидантных соединений, содержащихся в растениях.

Польза коричневого риса для здоровья

Коричневый рис — это цельное зерно, поэтому он обладает рядом полезных свойств.

1. Способствует здоровью сердца

Коричневый рис содержит в пять раз больше клетчатки, чем белый рис. Волокно может помочь очистить артерии от налета и тем самым снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и воспалительные маркеры. (3)

Исследование, проведенное в 2016 году, связывало потребление цельного зерна со снижением риска хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, рак и диабет, возможно, из-за содержащихся в них фенольных соединений.(4)

Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы понять и подтвердить эти утверждения.

Резюме:

Замена белого риса коричневым рисом, богатым клетчаткой, и его употребление в рамках общей здоровой, хорошо сбалансированной диеты может помочь улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы.

ТАКЖЕ ПРОЧИТАЙТЕ: 13 продуктов, которые сохраняют здоровье сердца

2. Помогает контролировать уровень сахара в крови

Многие диабетики думают, что они не могут есть рис, так как это может привести к резкому скачку уровня сахара в крови.

Однако коричневый рис имеет более низкий гликемический индекс и медленно переваривается, что приводит к меньшему изменению уровня сахара в крови по сравнению с белым рисом.

В различных исследованиях предпочтение отдается использованию коричневого риса с высоким содержанием клетчатки вместо белого риса для снижения риска развития диабета 2 типа у лиц с преддиабетом, а также для снижения уровня инсулина натощак и уровня гемоглобина A1c у лиц с диабетом. (5) (6) (7) (8)

Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить соединения, ответственные за этот эффект, и механизмы, благодаря которым коричневый рис полезен.

Резюме:

Коричневый рис может помочь улучшить уровень сахара в крови и улучшить эндотелиальную функцию у людей с диабетом, в отличие от белого риса, что вполне возможно благодаря более высокому содержанию клетчатки. Но все же важно обсудить общее потребление углеводов с врачом или диетологом.

3. Служит детским питанием

Цельнозерновые детские каши, такие как коричневый рис, являются одной из первых твердых продуктов, предлагаемых младенцам по достижении соответствующего возраста. Они считаются гораздо более питательными, чем очищенные зерна.

Однако мышьяк и другие металлы были обнаружены в рисе и детском питании на его основе. (9) Таким образом, необходимы дополнительные исследования для определения долгосрочной безопасности рисовых злаков для детского питания и оценки полезных свойств коричневого риса в детском питании.

Резюме:

Коричневый рис считается более подходящим для младенцев, чем белый рис или другие очищенные злаки, потому что он содержит больше витаминов, минералов и неперевариваемых волокон, которые питают полезные бактерии в кишечнике. Однако вы должны проконсультироваться со своим педиатром, прежде чем кормить ребенка чем-нибудь новым.

ТАКЖЕ ПРОЧИТАЙТЕ: Список продуктов для младенцев, начиная с твердой пищи

Другие преимущества коричневого риса для здоровья

1. Понижает холестерин

Было показано, что растворимая клетчатка и масло в коричневом рисе снижают уровень холестерина ЛПНП (часто называемого «плохим» холестерином).

Несколько исследований на животных выявили влияние коричневого риса на снижение уровня холестерина, но все еще необходимы испытания на людях, чтобы узнать, насколько это верно.(10) (11)

ТАКЖЕ ПРОЧИТАЙТЕ: Продукты для снижения уровня холестерина

2. Может защитить от рака

Коричневый рис содержит антиоксиданты. Эти мощные соединения, помимо клетчатки, помогают предотвратить различные типы рака, включая рак толстой кишки и груди. (12) (13)

Одно исследование показало, что ферментированный коричневый рис и рисовые отруби помогают контролировать рост опухоли у крыс и могут помочь предотвратить рак простаты. (14)

3.Поддерживает здоровье нервной системы

Коричневый рис — отличный источник марганца, который помогает вырабатывать в организме необходимые жирные кислоты и гормоны, которые способствуют здоровью нервной системы.

Магний, также содержащийся в коричневом рисе, помогает сбалансировать кальций в организме, что помогает регулировать нервы и мышцы.

Витамины в коричневом рисе помогают предотвратить многие заболевания мозга, вызванные окислительным повреждением. (15)

4. Повышает иммунную функцию

Коричневый рис содержит много витаминов, минералов и мощных растительных соединений, которые поддерживают функцию иммунной системы.Кроме того, коричневый рис содержит антиоксиданты, которые помогают бороться со свободными радикалами, вызывающими повреждение организма.

Высокое качество диеты — ключ к поддержанию сильной иммунной защиты. (16)

Резюме:

Коричневый рис имеет несколько преимуществ для здоровья. Однако многие из этих заявлений были результатами исследований, проведенных на животных, и не были подтверждены испытаниями на людях. Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить эффективность и механизмы воздействия коричневого риса на определенные состояния здоровья.

Правильный выбор и хранение

Рис можно купить оптом или в расфасованном виде. При покупке коричневого риса в упаковке проверяйте срок годности или срок годности, так как масла в коричневом рисе через некоторое время могут прогоркнуть.

Сухой коричневый рис лучше всего хранить в холодильнике или морозильной камере, чтобы продлить срок хранения зерна. Если хранить в герметичном контейнере, коричневый рис хранится около 6 месяцев.

Информация по технике безопасности

а.Коричневый рис и лекарственные взаимодействия

Коричневый рис считается безопасным. Нормальное умеренное потребление коричневого риса не вызывает побочных эффектов.

г. Аллергия на коричневый рис

Аллергия на коричневый рис распространена в азиатских странах или других регионах, где рис потребляется ежедневно в качестве основного пищевого продукта.

В районах выращивания риса чаще возникает аллергия от контакта с рисовой пыльцой, чем от потребления риса.

У людей с аллергией на коричневый рис может возникнуть реакция при употреблении риса или при обращении с рисом во время приготовления.Аллергия на коричневый рис может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта и кожные реакции.

Белки риса более безопасны, чем пшеница, молочные продукты или соя, и не являются типичными аллергенами. Аллергическая реакция на коричневый рис может быть связана с перекрестным заражением другим аллергеном во время обработки или приготовления.

Наиболее часто задаваемые вопросы о коричневом рисе

Почему разница в цене между коричневым и белым рисом?

Белый рис пользуется более высоким рыночным спросом и производится в более крупных масштабах, чем коричневый рис.

Коричневый рис также имеет более короткий срок хранения, чем белый рис. Следовательно, больше ресурсов используется для сохранения коричневого риса во время транспортировки и хранения и для своевременной доставки его на рынки / в магазины. Все эти факторы делают коричневый рис более дорогим.

Сколько коричневого риса нужно есть в день?

Коричневый рис можно употреблять в порции ½ – 1 стакана в день.

Неочищенный рис содержит мышьяк?

Коричневый рис содержит на 80% больше мышьяка, чем его белый аналог.Мышьяк проникает в зерно через почву и хранится во внешних слоях. Эти внешние слои удаляются во время переработки в белый рис.

Умеренное употребление коричневого риса не причинит вреда вашему здоровью.

Не содержит ли коричневый рис глютена?

Весь рис не содержит глютена. Глютен — это белок, который содержится в продуктах из пшеницы.

Что такое проросший коричневый рис?

Проросший коричневый рис — это проросший коричневый рис. Проросший рис содержит больше гамма-аминомасляных кислот (ГАМК), которые полезны для здоровья.(17)

Коричневый рис и белый рис — это одно и то же?

Нет, коричневый рис и белый рис производятся на одном и том же растении, но имеют некоторые ключевые различия:

  • Коричневый рис — это съедобное неотшлифованное зерно, которое остается после снятия оболочки. Коричневый рис имеет слой отрубей, зародыш и эндосперм. Белый рис — это то же зерно коричневого риса, но с него был удален слой отрубей, который затем полируется.
  • Коричневый рис немного менее калорийен, чем белый рис.
  • Коричневый рис также содержит больше клетчатки, минералов и витаминов, чем белый рис.Из-за содержания клетчатки у коричневого риса более низкий гликемический индекс, чем у белого риса.
  • Коричневый рис имеет более ореховый вкус, более жевательную и плотную текстуру, чем белый рис.

Коричневый рис и киноа — одно и то же?

Квиноа — это также полезное цельное зерно, как и коричневый рис, но в нем больше белка и клетчатки, а также немного больше калорий. Оба эти крахмала не содержат глютен и являются отличными гарнирами.

Ответы экспертов (вопросы и ответы)

Ответил Алекс Робертс, MS, CD (зарегистрированный диетолог-диетолог)

Рис — универсальное зерно, основной продукт питания, которым наслаждаются люди во всем мире, особенно в Азии.Рис бывает разных цветов, форм и размеров. Из всех разновидностей наиболее популярными являются белый и коричневый рис.

Рис состоит в основном из углеводов с небольшим количеством белка и минимальным количеством жиров. При употреблении в составе хорошо сбалансированной диеты он считается здоровым углеводным вариантом.

Вредно ли регулярное употребление коричневого риса для здоровья?

Нет. Если не есть в чрезмерных количествах, коричневый рис не вреден для вашего здоровья. Полстакана вареного риса — это средний размер порции.

Мышьяк, токсичное химическое вещество, естественным образом встречающееся в окружающей среде, был обнаружен в рисе и продуктах на его основе. Некоторые исследования показывают, что коричневый рис содержит больше мышьяка, чем белый. (18)

Уровни мышьяка в некоторых районах увеличиваются из-за загрязнения. Если употреблять в умеренных количествах, несколько порций в неделю, уровень мышьяка не вызывает беспокойства. Однако, если ежедневно потребляется чрезмерное количество риса, можно уменьшить его потребление, чтобы избежать риска хронических заболеваний.

Помогает ли коричневый рис похудеть?

Может помочь в похудании, если употреблять его как часть здорового питания. Цельное зерно рекомендуется как часть здорового питания.

Коричневый рис содержит клетчатку, которая улучшает пищеварение и улучшает чувство сытости. (19) (20)

Какой сорт риса считается самым полезным?

Коричневый рис — это цельнозерновой рис, поэтому он считается более полезным для здоровья, чем белый рис. Это означает, что он содержит все части зерна, включая волокнистые отруби, питательные зародыши и богатый углеводами эндосперм.(6)

В белом рисе удаляются отруби и зародыши, в результате остается очень мало необходимых питательных веществ. По этой причине коричневый рис обычно считается более здоровым вариантом, чем белый рис. Кроме того, коричневый рис содержит больше питательных веществ, чем белый рис. Коричневый рис содержит клетчатку, которая снижает уровень холестерина. Это также хорошо для производства антиоксидантов.

Коричневый рис содержит селен, который играет важную роль в производстве гормонов щитовидной железы, и магний, который способствует сокращению мышц и развитию костей.(21)

Кроме того, коричневый рис содержит растительные соединения, называемые лигнанами, которые помогают защитить от болезней сердца. Исследования показали, что лигнаны могут уменьшить количество жира в крови, снизить кровяное давление и уменьшить воспаление в артериях. (22)

Безопасен ли коричневый рис для диабетиков?

Цельнозерновые продукты являются более предпочтительным источником углеводов по сравнению с очищенными зернами, особенно для людей, страдающих диабетом или нарушенной чувствительностью к инсулину.

Цельные зерна, как и коричневый рис, имеют более высокое содержание клетчатки, чем очищенные зерна (белый рис).Коричневый рис также содержит белок, который помогает контролировать уровень глюкозы в крови.

Можно ли есть коричневый рис на ночь?

Да. Однако рекомендуется прекратить есть за пару часов до сна для лучшего пищеварения и во избежание сытости.

Можно ли есть коричневый рис так же, как и белый рис, или нужно ли помнить о каких-либо мерах предосторожности?

Коричневый рис так же универсален, как и белый рис, поэтому его можно употреблять так же, как и белый рис.Однако учитывайте свои вкусовые предпочтения. Коричневый рис имеет более ореховый вкус и более жевательную текстуру, чем белый рис.

Коричневый рис обычно необходимо промыть под проточной водой перед приготовлением, чтобы удалить грязь и мусор. Кроме того, коричневый рис готовится дольше из-за того, что в белом рисе удалены волокнистые слои.

Об Алексе Робертсе, MS, RDN, CD: Алекс — клинический диетолог в Медицинском центре Вирджинии Мейсон в Сиэтле, Вашингтон. Она проводит лечебное питание и проводит обучение пациентов в отделении интенсивной терапии.

Вне работы Алекс любит проводить время на кухне, гулять на свежем воздухе и делиться информацией о питании и благополучии своей семьи и друзей.

Заключительное слово

Коричневый рис — это неочищенное и нешлифованное цельное зерно, которое имеет жевательную текстуру и ореховый вкус и выращивается в тех же районах, что и белый рис.

Коричневый рис бывает разных видов, как и белый рис. Он содержит больше клетчатки, витаминов и минералов, чем белый рис.Употребление цельных зерен, таких как коричневый рис, приносит много пользы для здоровья.

Рекомендации
  1. Ли Дж.С., Шринивасулу Н., Гамильтон Р.С., Кохли А. Коричневый рис, диета, богатая полезными для здоровья свойствами. Журнал диетологии и витаминологии. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31619639. Опубликовано 2019.
  2. Результаты поиска FoodData Central. FoodData Central. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168875/nutrients.
  3. Каземзаде М., Сафави С.М., Нематоллахи С., Нурие З.Влияние потребления коричневого риса на воспалительные маркеры и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых женщин с избыточным весом и ожирением в неменопаузальном периоде. Международный журнал профилактической медицины. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4018597/. Опубликовано: апрель 2014 г.
  4. Ауне Д., Кеум Н.Н., Джованнуччи Э. и др. Потребление цельного зерна и риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака и всех причин и причин конкретной смертности: систематический обзор и метаанализ результатов проспективных исследований.BMJ (под ред. Клинических исследований). https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC45/. Опубликовано 14 июня 2016 г.
  5. Sun Q, Spiegelman D, van Dam RM и др. Белый рис, коричневый рис и риск диабета 2 типа у мужчин и женщин в США. Архивы внутренней медицины. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3024208/. Опубликовано 14 июня 2010 г.
  6. Мохан В., Шпигельман Д., Судха В. и др. Влияние коричневого риса, белого риса и коричневого риса с бобовыми на уровень глюкозы в крови и реакцию инсулина у азиатских индейцев с избыточным весом: рандомизированное контролируемое исследование.Диабетические технологии и терапия. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3996977/. Опубликовано в мае 2014 г.
  7. Ли Й-М, Ким С. А., Ли И. К. и др. Влияние веганской диеты на основе коричневого риса и обычной диабетической диеты на гликемический контроль пациентов с диабетом 2 типа: 12-недельное рандомизированное клиническое испытание. ПлоС один. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC48
  8. /. Опубликовано 2 июня 2016 г.
  9. Кондо К., Морино К., Нишио Ю. и др. Богатая клетчаткой диета с коричневым рисом улучшает функцию эндотелия при сахарном диабете 2 типа: рандомизированное контролируемое исследование.ПлоС один. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC54/. Опубликовано 29 июня 2017 г.
  10. Клеркс М., Бернал М.Дж., Роман С., Боденстаб С., Гил А., Санчес-Силес Л.М. Детские злаки: текущее состояние, проблемы и будущие возможности для цельнозерновых продуктов. Питательные вещества. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6412837/. Опубликовано 23 февраля 2019 г.
  11. Имам М.Ю., Исмаил М., Омар А.Р., Итнин Х. Гипохолестеринемический эффект проросшего коричневого риса включает активацию аполипопротеина А1 и генов рецепторов липопротеинов низкой плотности.Журнал исследований диабета. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3647596/. Опубликовано 2013.
  12. Sarkar M, Hossain S, Hussain J, et al. Снижение холестерина и антиоксидантный эффект предварительно проросшего коричневого риса у крыс с гиперхолестеринемией. Журнал диетологии и витаминологии. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31619656. Опубликовано 2019.
  13. Ravichanthiran K, Ma ZF, Zhang H и др. Фитохимический профиль бурого риса и его нутригеномное значение. Антиоксиданты (Базель, Швейцария).https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6025443/. Опубликовано 23 мая 2018 г.
  14. Хендерсон А.Дж., Оллила К.А., Кумар А. и др. Химиопрофилактические свойства диетических рисовых отрубей: современное состояние и перспективы на будущее. Достижения в области питания (Bethesda, Мэриленд). https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3648746/. Опубликовано 1 сентября 2012 г.
  15. Куно Т., Нагано А., Мори Ю. и др. Профилактические эффекты ферментированного коричневого риса и рисовых отрубей против канцерогенеза простаты у крыс TRAP. Питательные вещества.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4963897/. Опубликовано 11 июля 2016 г.
  16. Окуда М., Фудзита Ю., Кацубе Т. и др. Бурый рис с высоким давлением воды улучшает когнитивную дисфункцию у мышей с ускоренным старением, склонных к 8, и снижает уровень бета-амилоида в головном мозге. BMC дополнительная и альтернативная медицина. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5869774/. Опубликовано 27 марта 2018 г.
  17. O’Neil CE, Nicklas TA, Zanovec M, Cho S. Потребление цельного зерна связано с качеством диеты и потреблением питательных веществ у взрослых: Национальное исследование здоровья и питания, 1999–2004 годы.Журнал Американской диетической ассоциации. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20869484. Опубликовано в октябре 2010 г.
  18. Патил С.Б., Хан М.К. Проросший коричневый рис как продукт из риса с добавленной стоимостью: обзор. Журнал пищевой науки и техники. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3551059/. Опубликовано в декабре 2011 г.
  19. Wei Y, Zhu J, Nguyen A. Потребление риса и концентрация мышьяка в моче у взрослых в США. Международный журнал исследований в области гигиены окружающей среды. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24236891. Опубликовано 2014.
  20. Чжан З., Венн Б.Дж., Монро Дж., Мишра С. Субъективное насыщение после еды, включающей рис, макароны и картофель. Питательные вещества. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6267283/. Опубликовано 12 ноября 2018 г.
  21. Карл Дж. П., Зальцман Э. Роль цельного зерна в регулировании массы тела. Достижения в области питания (Bethesda, Мэриленд). https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3648751/. Опубликовано 1 сентября 2012 г.
  22. Цена CT, Langford JR, Liporace FA.Основные питательные вещества для здоровья костей и обзор их доступности в средней диете Северной Америки. Открытый ортопедический журнал. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3330619/. Опубликовано 2012.
  23. Hollænder PLB, Ross AB, Kristensen M. Изменения липидов цельного зерна и крови у практически здоровых взрослых: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Американский журнал лечебного питания. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26269373. Опубликовано в сентябре 2015 г.
  • Была ли эта статья полезной?
  • Да Нет
.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *