Польза дрожжевого хлеба: польза или вред? Видео — www.wday.ru

Содержание

Польза и вред дрожжевого хлеба

Пословица «Хлеб всему голова» отра­жает уважительное отношение народа к этому, пожалуй, самому главному и важному продукту питания. Хлеб — основа питания человека с глубокой древности. Это универсальный и практически незаменимый продукт.

stevemart/Shutterstock/ТАСС

В глубокой древности хлеб представлял собой грубую лепешку, он выпекался из муки грубого помола. Но в процессе эволюции рецептура менялась в сторону улучшения вкусовых качеств. Однако в настоящее время в обществе существует мнение, что дрожжи, применяемые при приготовлении хлеба, приносят организму человека вред.

Так ли это? Дело в том, что в процессе выпечки хлеба дрожжевые грибки погибают: не переносят высокую температуру. Правда, нынче поговаривают, что для хлеба используют термофильные дрожжи, но так ли это, достоверно известно только лишь производителю.

Если же вы испытываете дискомфорт в желудке и ки­шечнике после еды, то, скорее всего, в организме запускаются процессы брожения, связанные с нарушением работы иммунной и же­лудочно-кишечной систем или с качеством продуктов, а не с обилием дрожжей, поступающих с пищей.

В тесте дрожжи инициируют процессы спиртового брожения, образующийся при этом углекислый газ создает пузырьки, улучшающие вкусовое восприятие хлеба и его усвоение в желудочно-кишечном тракте, начиная с ротовой полости.

Buppha/Shutterstock/ТАСС

Закваски, применяемые в бездрожжевом тесте, вызывают молочнокислое брожение и некоторые другие бродильные процессы. Действительно, у некоторых особенно чувствительных людей современный массовый хлеб может вызывать чувство дискомфорта в животе. Часто это происходит в связи с легчайшей формой так называемой глютеновой энтеропатии — целиакии, когда ферментные системы слизистой оболочки тонкого кишечника конкретного организма дают сбой при контакте с белками (клейковиной) злаков. Примерно 1 % населения страдает глютеновой энтеропатией. Механизм этого генетического заболевания науке до конца не ясен. Таким людям обычный хлеб противопоказан. Им приходится соблюдать аглютеновую диету.

xamnesiacx/Shutterstock/ТАСС

Дискомфорт после употребления хлеба вызван не столько дрожжами, сколько остальными ингредиентами, входящими в его состав (рафинированная мука, улучшители и разрыхлители, которые применяются для увеличения клейковины и уменьшения слеживания муки низкого качества).

Чтобы не страдать желудком после употребления хлеба, нужно перейти на хлеб из муки грубого помола, с отрубями, с добавлением различных семян и зерен, серый хлеб.

Antonova Anna/Shutterstock/ТАСС

Если любовь к пшеничной булке столь велика, что вы не можете от нее отказаться, выбирайте пшеничный хлеб с добавлением зерна гречихи, проса, овса, семян подсолнечника и льна, а также со всевозможными добавками (лук, паприка, тыква, морковь). В таком хлебе помимо крахмала и калорий присутствует полезная клетчатка.

marilyn barbone/Shutterstock/ТАСС

Цельнозерновой хлеб, содержащий в своем составе всю пользу целого зерна, укрепляет организм, продлевает молодость и повышает тонус. Хлеб из такой муки по праву можно назвать лечебным продуктом.

Ржаной хлеб способствует скорейшему выведению из организма канцерогенов, а также других вредных продуктов обмена веществ. Он гораздо менее калориен по сравнению с белым. Если при изготовлении ржаного хлеба используется мука из зерна бобовых, кукурузы, то калорийность хлеба будет пониженной, зато увеличится содержание полезных веществ.

«Живой» хлеб содержит в своей основе живое свежепроросшее зерно. Живые проростки зерна — древнейшее оздоровительное средство.

Подпишитесь на канал журнала «Домашний доктор»: https://goo.gl/ommaqQ, ставьте лайки, пишите комментарии и смотрите новые видео!

Источник: журнал «Домашний доктор»

Читайте также:

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

вред, польза. Отзывы и комментарии экспертов.

Такс, давайте разберемся нам сначала говорят что
«Что такое термофильные микроорганизмы?
К термофильным относятся микроорганизмы, которые выживают при температурах около 45°С, а микроорганизмы, способные выживать при температуре до 80°С, называют уже гипертермофилами. Получается, что при термической обработке температурой 80°С и более — погибают и те, и другие.
То есть любые дрожжи, используемые при изготовлении хлеба, погибают в процессе выпечки, и гарантированно не могут съесть слизистую оболочку вашего желудка!
Погибая, дрожжи оставляют после себе только спирт, который в момент выпечки испаряется и обеспечивает пористость хлеба, а также витамины и пептиды, выделенные дрожжами при жизни.»

А потом говорят «Эти «дикие дрожжи» составляют и основу домашних заквасок. Но такие «закваски» на основе «диких дрожжей» не всегда могут быть безопасными.
Ведь в подходящих для этого условиях вместе с культурами дрожжей могут развиваться и другие, незваные микроорганизмы, встреча с которыми как раз может быть опасна для здоровья.»

То есть, обычные термофильные дрожжи не могут после выпечки навредить организму потому что погибают, а дикие могут? Они типа не погибают?! Это при условии, что дрожжевые грибки типа «термофильные», могут жить при повышенных температурах, ага.

Но в конце-концов признают, что «При неправильном питании живые дрожжи, потребляемые с пищей, могут вызывать процессы брожения в кишечнике, что, в свою очередь, приводит к повышенному метеоризму и дискомфорту в кишечнике, провоцирует воспалительные процессы и нарушения баланса микрофлоры кишечника.»
Вопрос – как по мнению автора, грибок, который не выживает при температуры выше 85 градусов цельсия, все же может вызвать проблемы в кишечнике?

Я сделал такой вывод для себя по поводу дрожжей,
1. Споры как дрожжевых грибков, так и других могут преодолевать температурный барьер при выпечке, и кислотно/щелочной в нашем пищеварительном тракте
2. Остатки от дрожжей в хлебе, считай готовые «запчасти», еда и подходящая кислая среда, при соостветствующем питании, являются благоприятной средой для развития в кишечнике именно дрожжевых грибков
3. Последствия – нарушение баланса микрофлоры – само по себе довольно серьезное дело. Далее продукты метаболизма – среди них есть очень вредные – это спирт. Ладно взрослые привычны к наличию спирта в крови, но что происходит с организмом и мозгом ребенка 3-10 лет, когда в его кровь начинает попадать спирт спирт генерированный дрожжами. Тоже самое, кстати, можно сказать и про вред кефира для для детей.

Бездрожжевой хлеб – так ли он полезен

Мода на полезное питание принесла в наше повседневное меню множество новшеств. Безглютеновая мука, зеленые водоросли, натуральный сахар, бездрожжевой хлеб… О ценности этих продуктов мы слышим постоянно от популярных блогеров и телеведущих. Сегодня попробуем вместе разобраться, что же такое безрожжевой хлеб и в чем его польза.

Вся правда о дрожжевом хлебе

Чем же так не угодил сторонникам здорового питания дрожжевой хлеб? Есть мнение, что дрожжи негативно влияют на пищеварительную систему организма человека. Так, тесто, приготовленное на дрожжах, может привести к изменению количества бактерий в кишечнике и спровоцировать появление дисбактериоза.

Однако, в то же время у дрожжей есть масса полезных свойств. Например, они являются источником белка и витаминов группы В, железа, микроэлементов и аминокислот. То есть дрожжи – это ценный питательный элемент. На самом деле дрожжи известны людям уже не одно столетие, и их негативное влияние на человеческий организм до сих пор не доказано.

Чем полезен бездрожжевой хлеб

Несмотря на то, что вред дрожжевого хлеба – спорный вопрос, у бездрожжевых продуктов все же есть свои серьезные преимущества. Такой хлеб более грубый и плотный, а это облегчает процесс пищеварения. Бездрожжевой хлеб хорошо усваивается организмом, может активизировать работу кишечника и мышц пищеварительного тракта.

Кроме того, в составе бездрожжевого хлеба чуть больше полезных веществ. Дело в том, что часть сахаров и прочих элементов в обычном хлебе расходуется на питание самих дрожжей.

Виды бездрожжевого хлеба

Можно выделить два типа безрожжевого хлеба: на закваске и без закваски. Хлеб без применения закваски и дрожжей – это, например, русские лепешки, армянский и персидский лаваш, итальянская фокачча, еврейская маца, мексиканская тортилья. Это хлеб, приготовленный на воде и муке, самый безвредный продукт, который только можно представить!

Для приготовления бездрожжевого хлеба также используется закваска, ведь известно, что тесто может подниматься и без дрожжей. Однако, будьте внимательны: часто в закваску добавляют дикие дрожжи, которые гораздо опаснее пекарских дрожжей!

Поэтому самый настоящий бездрожжевой полезный хлеб – это лаваш и различные хлебцы. Эти безопасные продукты вы всегда сможете приобрести в магазинах «ДА!». Найдите ближайший к дому магазин на нашей карте.

30.08.2018

Большой развод про дрожжи | Hlebinfo.ru – рецепты хлеба, оборудование для пекарни и дома

Человек использует в пищу большое количество разнообразных растений и животных. Идеальных продуктов для питания взрослого человека нет, поэтому приходится брать от природы то, что более или менее способно удовлетворить наши потребности в белках, жирах, углеводах, витаминах, минералах и некоторых других веществах. Природа щедра и если не лениться, голодными мы не останемся. Но так уж устроен человек, что кроме «хлеба», ему нужны и «зрелища». К категории «зрелищ» отнесем все то, что вызывает всплески эмоций (положительных или отрицательных) и за счет этого привлекает внимание. Отрицательные эмоции привлекают больше внимания, поэтому СМИ переполнены информацией, заставляющей человека переживать, негодовать, возмущаться. Великолепный эффект дает негативная информация, касающаяся нашего питания, поэтому время от времени заинтересованные лица то один, то другой продукт награждают титулом «убийцы» и получают от этого соответствующие дивиденды.

К категории продуктов «убийц» создатели сенсаций относят все пищевые добавки, сахар, соль, кофе, чай, пальмовое масло, сою, консервы, кондитерские изделия, колбасу и другие мясные продукты, молочные продукты, яйца, хлеб и т.д. и т.п. Список можно продолжать и продолжать. Занятие это весьма увлекательное. Попробуйте найти хотя бы один продукт не угрожающий здоровью человека, уверяю, это практически невыполнимая задача.

В последние годы к категории безжалостных «убийц» были причислены дрожжи, тысячелетиями используемые высокоразвитыми народами для производства хлеба. То, что дрожжи всегда жили и живут в нашем кишечники и являются обычным компонентом нормальной микрофлоры, никого особенно не смущает. Не смущает нас и то, что дрожжи всегда обитают на поверхности плодов, фруктов и ягод и мы их поедаем «живьем», то, что дрожжи входят в состав кефирного грибка и чайного гриба, то, что с помощью дрожжей получают квас, пиво, вино, спирт и многие другие продукты.

Кстати, популярнейшее «живое» пиво называется живым, потому, что оно содержит живые дрожжевые клетки.

За что же так невзлюбили хлебопекарные дрожжи, тем более что при выпечке обычного дрожжевоо хлеба эти микроскопические грибки полностью погибают и это бесспорно доказано и многократно подтверждено? Есть и еще один логичный вопрос – почему хлеб на заквасках считается полезным, а на дрожжах вредным? Ведь одним из основных компонентов бродильной микрофлоры хлебных заквасок являются все те же дрожжи. Любая закваска, полученная путем спонтанного брожения, всегда представляет собой симбиоз молочнокислых бактерий и дрожжей. Посмотрите, какие компоненты рекомендуют использовать для выведения хлебопекарных заквасок: мука, вода и немного меда (или сахара). Зачем нужен сахар? Ответ прост – для стимулирования развития дрожжевой микрофлоры! Молочнокислые бактерии и дрожжи отлично уживаются вместе и в процессе своей жизнедеятельности обогащают хлеб ценнейшими соединениями, включающими короткоцепочечные органические кислоты, пищевые волокна, незаменимые аминокислоты, витамины и т.д.

Доверчивых читателей запугивают тем, что дрожжи выращивают на отходах свекловичного производства с добавлением различных минеральных веществ. Ну и что? Шампиньоны выращивают на навозе, раки питаются падалью, антибиотики получают из плесени, а минеральные вещества мы за большие деньги покупаем а аптеках в виде витаминно-минеральных комплексов. Да и сами сторонники здорового питания с удовольствием поедают такие отходы, как зерновые отруби (отходы мукомольного производства) или пивные дрожжи (отходы пивоварения). По низкой цене эти отходы продают на корм животным, а по высокой – сторонникам здорового питания. А вы никогда не задумывались, почему в качестве БАД продают именно пивные дрожжи? Потому, что этот отход девать некуда и приходится выливать в канализацию. А так хоть что-то можно заработать.

К слову сказать, клетки хлебопекарных дрожжей очень нежные создания и агрессивностью не отличаются. Питаются дрожжи растворимыми углеводами, и человеческий организм (как и любой другой животный организм) им в качестве питательной среды совершенно не подходит. Хлебопекарные дрожжи не склонны к образованию спор и при повышении температуры до 45-50оС погибают. Если дрожжевая клетка все же исхитрится и образует спору, это ее не спасет, при температуре 70оС споры дрожжей полностью погибают…

Кстати, про молочнокислые бактерии, содержащиеся в натуральных хлебных заквасках, тоже можно сочинить отличную страшилку, например, «В результате многолетних исследований профессору Корнуэльского университета Мурао  Йономати удалось установить, что молочнокислые бактерии, попадая в желудочно-кишечный тракт человека, активно размножаются и приводят к постепенному закислению внутренней среды организма. В кислой среде эритроциты крови склеиваются, вызывая образование тромбов…». Кто скажет, что это не похоже на правду?  Примерно так и сочиняют различные небылицы, отравляющие нам жизнь.

Всплеск антидрожжевой компании совпал с активным продвижением так называемого бездрожжевого хлеба на хмелевых заквасках. Все просторы интернета усыпаны фразами: вред дрожжевого хлеба и дрожжевой хлеб вред. А про пользу никто не спрашивает (само собой только спрашивают про пользу бездрожжевого хлеба). Самое интересное заключается в том, что хмелевые закваски разрыхляют и поднимают хлеб за счет бродильной активности все тех же дрожжей, а отвар хмеля только способствует их активному размножению.

Есть и еще один интересный момент, наталкивающий на размышления – существенное уменьшение потребления хлеба в нашей исконно «хлебоедной» стране, по времени совпало с уменьшением продолжительности жизни…

польза и вред. Вред дрожжей

Дрожжи — это совсем не новый продукт, о нём было известно ещё в древности, когда их использовали для приготовления хлеба. Официально их запатентовал микробиолог Пастер в XIX веке. Уже тогда заговорили о двух сторонах медали, т. е. о том, что дрожжи — это польза и вред, но тогда же и начали использовать их ещё более активно. Сегодня для приготовления пищи в промышленных масштабах применяются несколько видов дрожжей: пекарские, пищевые, пивные, молочные, прессованные, сухие и так далее.

По сути дрожжи — это грибы, а точнее, около 15 сотен различных одноклеточных грибов. Располагаются в природе они зачастую на поверхностях плодов, фруктов или ягод. Они отлично приспосабливаются к различным условиям окружающей среды, даже могут сохранять жизнедеятельность при полном отсутствии кислорода.

Главной особенностью таких грибов считается их невероятно высокая скорость размножения и роста. Именно этим они заслужили свою популярность в пищевой индустрии. Сегодня применяется четыре вида дрожжевых грибов — пивные, молочные, винные, хлебопекарные, —которые подразделяются на три класса — прессованные, сухие и дрожжевые закваски.

Чаще всего используют сухие дрожжи ввиду их удобной формы и относительно долгого срока хранения. Но стоит понимать, что ни один из перечисленных видов не относятся к настоящим, натуральным и полезным дрожжам. Эти виды были получены специально для ускорения процесса приготовления и наращивания объёмов производства изделий, в состав которых входит этот ингредиент. Как такие дрожжи могут приносить пользу? – Один вред.

Натуральные дрожжи использовались в древности нашими предками. Ранее приготовление хлеба приравнивалось к некой церемонии. Для этого брались только лучшие продукты — цельнозерновая мука высшего качества и натуральная закваска: солодовая, пшеничная, хмельная, ржаная, которая была приготовлена из полностью натуральных продуктов. Такой продукт имел не только восхитительные вкусовые качества, но и содержал целый ряд полезных веществ. Настоящие дрожжи, приготовленные самостоятельно по древней технологии, и сегодня остаются полезными, в отличие от популярных.

Сегодня достаточно распространено мнение, что дрожжи несут гораздо больший вред, чем в них содержится пользы. Больше всего это относится к классу хлебопекарных, или так называемых «термофильных» дрожжей. Это понятие подразумевает, что эти искусственно выведенные дрожжи отличаются повышенной устойчивостью к высоким температурам и в процессе приготовления не погибают.

Народ уже прозвал эти маленькие грибы киллерами, ведь они, попадая внутрь организма, оказывают негативное воздействие и отравляют изнутри здоровые клетки организма, что приводит к их гибели. Употребление термофильных дрожжей и продуктов, их содержащих, может привести к серьёзным проблемам со здоровьем.

Вот в чем заключается вред дрожжей:

  1. Дрожжевые грибы действуют на организм истощающим образом. Это происходит по следующей причине. При попадании внутрь кишечника начинается процесс активного размножения грибов, а для роста и существования им необходимо питание. Питаются они полезными и необходимыми микроэлементами и витаминами, которые поступают в человеческий организм с пищевыми продуктами. Таким образом, они отнимают у человека полезные вещества, которые необходимы для здоровой жизни, в результате чего ослабевает иммунная система и могут развиваться серьёзные заболевания.
  2. Сочетание термофильных дрожжей и муки приводит к изменению кислотно-щелочного баланса. Присутствие таких продуктов в ежедневном рационе чревато образованием кислой среды, а в результате этого развивается язва, гастрит и хронические запоры.
  3. Из-за способа производства дрожжей они содержат огромное количество вредных химических элементов и тяжелых металлов. Это и неудивительно: ведь при их производстве используется даже углекислый технический калий и строительная известь. Совсем не нужные вредности для нашего организма.
  4. Дрожжевые грибы способствуют развитию заболеваний печени, сердца и легких.
  5. Из-за этих грибов могут образовываться тромбы, так как они нарушают процесс кровообращения.
  6. Микрофлора кишечника находится под ударом. Из-за чрезмерно активного размножения и роста грибов в кишечнике образуется гнилостная флора, выжить в которой полезные микроорганизмы не в состоянии. Как следствие — ослабление иммунной системы.
  7. Грибковая и микробная флора способна постепенно изменить состав крови, значительно уменьшая количество кальция в крови. Сегодня этот показатель снизился с 12 нормальных до 3 приемлемых единиц.
  8. Вред дрожжей заключается ещё и в том, что эти грибы создают благоприятную среду для появления и активного роста злокачественных новообразований.

Если рассматривать известные полезные и вредные свойства пекарских дрожжей, то в списке насчитается больше вредных моментов, нежели полезных. Все это обусловлено технологией производства продукта.

Наши прабабушки выпекали хлебобулочные изделия на основе полезных натуральных заквасок, приготовленных из пшеницы, солода, овса, изюма или проросшей ржи. Вот в каких дрожжах вреда нет. И выпечка из них получалась более ароматная, вкусная и полезная.

Сейчас в промышленных масштабах вовсю используются вредные термофильные дрожжи. Для их производства применяются искусственные химические закваски, именуемые сахаромицетами. Потребление таких продуктов наносит мощнейший удар по кишечнику, вредит желчному пузырю и печени, также страдает поджелудочная железа. Так дрожжи, ранее считавшиеся полезными, наносят неизмеримый вред организму.

Разновидность молочных дрожжей, в отличие от термофильных пекарных, считается довольно полезным продуктом. В них имеются нужные для здоровья ферменты. Кисломолочные продукты богаты содержанием молочных дрожжей. Если употреблять кисломолочные продукты регулярно, но соблюдая меру, можно существенно укрепить иммунитет и зарядить организм полезными веществами.

Стоит отметить, что при приготовлении блюд полностью без дрожжей не обойтись. Важно отдавать предпочтение «правильным» дрожжам, например, натуральным закваскам — дрожжезаменителям, которые ранее использовались в домашней кулинарии.

Используя такие закваски, вы стопроцентно получите здоровый и полезный продукт и точно будете уверены в его составе. Сегодня в небольших селениях ещё сохранились традиции и рецепты таких заквасок. Такие натуральные дрожжи-закваски несли организму пользу, с их помощью организм подпитывался полезными веществами — клетчаткой, микроэлементами, витаминами, ферментами, биостимуляторами и другими.

Домашняя закваска для хлеба в своём составе имеет только дружественные и полезные для организма бактерии, молочную кислоту. Стимуляция иммунной системы возможна благодаря природной ферментации, которая устраняет канцерогенные соединения и вызывается молочнокислыми бактериями. Правильное питание предполагает переход на домашнюю закваску для выпечки.

Состоит натуральная домашняя закваска из таких компонентов, как:

  • бактерии, которые отвечают за образование молочной кислоты;
  • полезные бактерии, живущие вместе с первыми;
  • дикие дрожжи — они подобны привычным, но не оказывают вредного влияния.

И всё же дрожжи — это польза или вред? Как видно, привычные дрожжи несут мало пользы, а вред их достаточно реальный. Если хотите оставаться здоровыми и молодыми, исключайте употребление дрожжевых продуктов или готовьте их самостоятельно, используя правильные и натуральные закваски.

Дрожжевой хлеб может принести вред Вашему здоровью — Здоровый образ жизни и здоровье

10 февраля 2018, 19:32

Поделиться

Копировать ссылку

Из-за хлеба нарушается деятельность всех органов пищеварения: желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря, печени

Совсем недавно в европейской печати появилось множество статей о страшном вреде дрожжевого хлеба. Отечественные гастроэнтерологи заверяют, что все свойства хлебопекарных дрожжей до конца не изучены, но многие факторы действительно весьма тревожны. Так действительно ли дрожжевой хлеб опасен для здоровья человека?

Хлебопекарные дрожжи, согласно найденным записям на древнеегипетских папирусах, известны человечеству несколько тысячелетий. Однако в Европе и в России дрожжевой хлеб в промышленных масштабах стали производить только после Второй мировой войны. Ранее в приготовлении теста использовалось молочнокислое или хмельное брожение. С такой технологией одна только подготовка к выпеканию оказывалась очень долгим процессом. Появление сухих дрожжей во многом ускорило и удешевило производство хлеба.

Хлебопекарные дрожжи являются микроорганизмами из семейства сахаромицетов, их получают из мелассы, которая в свою очередь остается в качестве отхода от изготовления сахара. Главная особенность дрожжей — моментальное начало процесса брожения; в этот момент они выделяют углекислый газ. Благодаря этому тесто хорошо поднимается, а испеченный хлеб имеет характерную губчатую структуру. К тому же, как и все грибы, дрожжи являются источником многих витаминов и полезных микроэлементов. Так в чем же тогда заключается вред подобного хлеба?

Гастроэнтерологи по всему миру утверждают: хлебопекарные дрожжи при попадании в организм человека нарушают кишечную микрофлору и запускают гнилостные процессы внутри всего кишечника. В результате полезные бактерии погибают, иммунитет снижается, начинается дисбактериоз. Он, в свою очередь, при наличии грибковой флоры увеличивает возможность появления энтероколита и резко понижает количество кальция в организме. Более того, французский ученый Этьен Вольф на основе своего трехлетнего эксперимента с раствором экстракта ферментирующих дрожжей доказал, что их флора активно стимулирует рост раковых опухолей. Ведь дрожжи – одноклеточные организмы, размножающися вегетативным путем, то есть быстрым делением клетки, что весьма благотворно и для раковых клеток.

Хлебопекарные дрожжи быстро размножаются в кишечнике и угнетают его нормальную микрофлору. В итоге нарушается деятельность всех органов пищеварения: желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря, печени. Тем не менее, у этой теории пока нет точной доказательной базы. Отечественные специалисты хлебопекарного производства утверждают, что все это миф. В данный момент многие европейские центры исследования продуктов питания проверяют устойчивость хлебопекарных дрожжей к высокой температуре и другим биохимическим процессам. Возможно, скоро появится официальная информация, действительно ли дрожжевой хлеб опасен для здоровья. Ну а пока врачи советуют ограничить потребление подобного продукта и использовать в пищу бездрожжевые лаваши и лепешки, тем более что это гораздо полезнее для организма в целом.

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить итальянскую брускетту

Также считали, как можно заработать на выпекании хлеба и кексов


А о том, почему украинцы начали отказываться от хлеба, смотрите на видео ниже:

Читайте также:

Бездрожжевой хлеб: миф или реальность?

Бездрожжевой хлеб: миф или реальность?

Бездрожжевой хлеб: миф или реальность?

Бездрожжевой хлеб считается модным продуктом. Считается, что он полезнее, потому что в нем нет дрожжей. На самом же деле их в нем столько же, сколько в любом дрожжевом батоне. Выходит, бездрожжевого хлеба попросту не существует? Почему война из-за дрожжей не имеет смысла и какой хлеб все-таки самый лучший – на эти вопросы отвечает начальник производственно-технологической лаборатории Иркутского хлебозавода Валентина Нестерук.

  

— Единственным по-настоящему бездрожжевым хлебом считается лаваш. Но это все-таки не совсем хлеб, в нем нет мякиша и хрустящей корочки. А то, что вам продадут как хлеб, но бездрожжевой – обычный маркетинговый ход: мол, у нас тут солод и фруктовая закваска. А ведь закваска и есть продукт брожения. Как не хитри, а продукт с поджаристой корочкой и пористым мякишем без дрожжей никак не испечешь. Если мякиш разрыхлен и имеет поры, такой хлеб точно приготовлен на дрожжах — прессованных, жидких или в составе закваски.

Теперь о дрожжах.

Любые дрожжи, будь они выращены на фабрике или сброжены дома, это всегда один и тот же вид микроорганизмов: Saccharomyces cerevisiae, те самые, которые живут на яблоках, винограде, грушах, в сыре и мясе, на помидорах и огурцах.

Эти микроорганизмы, между прочим, крайне дружественны человеку, угнетают патогенные и условно патогенные бактерии, останавливают воспалительные процессы и активно включаются в метаболизм.

Так что не советую вам искать в магазинах бездрожжевой хлеб. Тем более что его там нет.

 

Как производственники-практики мы отвечаем, что по принятым технологиям с древних времен хлеб изготавливается с применением дрожжей, молочнокислых заквасок, хмелевых дрожжей. Конечно, можно приготовить хлеб на минеральной воде, или из теста, насыщенного углекислым газом, т.е. с искусственным разрыхлителем, а также химическим разрыхлителем. Однако его можно будет назвать «хлебом» только условно. Поэтому мы не знаем, что такое «бездрожжевой хлеб». 

 

Для тех потребителей, кто по своим личным убеждениям, всё- таки «боится дрожжей», предприятие выпускает продукцию в которую не добавляет
промышленные дрожжи в любом виде, такие продукты мы выпекаем только на живых заквасках и помечаем на упаковке фразой «БЕЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ».

 

СПРАВКА

По данным НИИ хлебопекарной промышленности:                                                   

  • При проведении микробиологических посевов на выявление различных групп микроорганизмов, в том числе дрожжей, в разных видах хлебобулочных изделий ни разу не были обнаружены дрожжи — ни хлебопекарные, ни “дикие”. Любые дрожжи гибнут при температуре 60°С. При выпечке хлеба температура в печи — более 200°С, в центре мякиша — 95-98°С.
  • Жидкие дрожжи по сравнению с прессованными — улучшенный вариант, близкий домашней закваске. Помимо дрожжевых клеток они содержат молочнокислые бактерии Дельбрюка. Хлеб на таких дрожжах вкуснее и ароматнее, не так быстро черствеет, содержит больше незаменимых аминокислот, витаминов и молочную кислоту, полезную для нашей микрофлоры и иммунитета. Иными словами, дрожжевой хлеб полезен.

Смотреть видео: 1 канал о бездрожжевом хлебе

Роль дрожжей в выпечке, питании и здоровье | Блог

Дрожжи не только разглаживают тесто и придают ему легкую бисквитную текстуру — они придают вкус, аромат и повышают пищевую ценность хлеба. Вот как он действует в хлебе и усиливает полезные свойства конечной выпечки.

В хлебобулочных изделиях дрожжи играют три основных роли.

Закваска

Углекислый газ, производимый дрожжами, расширяет тесто, так как он задерживается в белковой матрице теста.Это растяжение приводит к получению легкой воздушной структуры, характерной для дрожжевых продуктов. Тесто созревает или развивается под действием ферментации на структуру клейковины. Более толерантные и устойчивые дрожжи выбираются для процессов с высоким уровнем стресса. Доступность дрожжей, специально отобранных по их способности выдерживать отрицательные температуры, произвела революцию в секторах замороженной и паровой выпечки.

В результате быстрой обработки теста стандартный хлеб объемной обработки потерял характерный для хлеба привкус брожения.Следовательно, некоторые поставщики дрожжей обратили свое внимание на штаммы дрожжей, которые обеспечивают превосходный и, что более интересно, изменчивый вкус хлеба.

Аромат

Вкус и аромат хлеба являются результатом его ингредиентов, ароматов, возникающих в результате ферментации дрожжей, и термохимических реакций во время выпечки. Дрожжи придают характерный вкус хлебу и другим дрожжевым продуктам. Сахар метаболизируется, когда дрожжи производят углекислый газ.Это производит спектр промежуточных метаболитов, многие из которых являются предшественниками аромата.

Продукты дрожжевого брожения, которые можно обнаружить как в тесте, так и в готовом хлебе, включают этанол и высшие спирты, альдегиды и органические кислоты, которые являются побочными продуктами основной метаболической функции дрожжей в тесте. Некоторые из этих побочных продуктов увеличивают скорость реакции потемнения и образования меланоидов и карамели в корочке хлеба. Важными субстратами для таких реакций являются сахара и аминокислоты.Добавляя некоторые из этих субстратов, дрожжи также влияют на конечный вкус и аромат хлеба.

Питание

Точная ценность дрожжей может варьироваться в зависимости от производителя. Вот почему Канадский файл по питательным веществам и Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США (USDA National Nutrient Database for Standard Reference) совместно установили профиль питательных веществ прессованных пекарских дрожжей. Таблица «Пищевая ценность» на упаковке выпеченного продукта показывает процент суточной нормы, которую может внести порция хлеба.

При рассмотрении дневной нормы для различных питательных веществ по сравнению с питательными веществами, обеспечиваемыми прессованными пекарскими дрожжами, используемыми в хлебе в количестве 3% / жид., За исключением витамина D и фолиевой кислоты, дрожжи вносят лишь небольшой процент. Однако при сравнении количества питательных веществ, содержащихся в хлебе, с количеством питательных веществ, содержащихся в дрожжах, становится ясно, что пекарские дрожжи вносят значительный вклад в пищевую ценность хлеба.

Пищевая ценность и польза дрожжей для здоровья

Дрожжи могут естественным образом вносить значительное количество многочисленных питательных веществ в хлеб и выпечку.

Витамин D

Фитостерины — это натуральные растительные стерины, которые, как было доказано, эффективно снижают уровень холестерина в крови, укрепляют иммунную систему и снижают риск некоторых видов рака. Снижение уровня холестерина — это наиболее зарегистрированное свойство фитостерина для здоровья. Под воздействием ультрафиолета эргостерин превращается в витамин D.

Помимо профилактики рахита и остеомаляции, витамин D участвует в поддержании баланса кальция в организме, нормальном делении клеток и функции иммунной системы, здоровом воспалительном ответе и нормальной функции мышц.Пекарские дрожжи обычно содержат 0,5% (мас. / Мас.) Эргостерина, но отдельные штаммы могут содержать до 1,5% эргостерина. Уровень витамина D в дрожжах можно регулировать в соответствии с любыми потребностями.

Витамины группы В

Растворимые в воде витамины группы В, содержащиеся в дрожжах, структурно различаются, но одинаково важны для нормальных клеточных функций, роста и развития.

  • Тиамин (B1) действует как кофермент в различных критических метаболических реакциях, связанных с энергетическим обменом.Дефицит B1 может привести к множеству клинических отклонений, включая неврологические и сердечно-сосудистые (сердечная недостаточность) нарушения.
  • Ниацин (B3) участвует в окислении глюкозы и жирных кислот. Это один из пяти витаминов, недостаток которых в рационе человека связан с пандемическим заболеванием дефицита, называемым пеллагрой, которое вызывает диарею, дерматит и слабоумие.
  • Пантотеновая кислота (B5) участвует в синтезе и разложении жирных кислот, а также в синтезе холестерина, стероидных гормонов, гема и ацетилхолина.Симптомы дефицита B5 аналогичны симптомам дефицита других витаминов B. Нарушение выработки энергии из-за низкого уровня CoA может вызвать раздражительность, усталость и апатию.
  • Фолат (B9) играет хорошо известную роль в предотвращении врожденного дефекта нервных трубок (расщелина позвоночника). Он также может играть профилактическую роль в отношении сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых видов рака и психоневрологических состояний.

Минералы

Минералы, содержащиеся в дрожжах, участвуют в росте, развитии, энергетическом обмене и репродуктивной системе.

  • Калий действует как регулятор осмотического давления и участвует в кислотно-щелочном балансе организма и сокращении мышц. Эпидемиологические исследования показывают, что диета с высоким содержанием калия может снизить риск гипертонии и, возможно, инсульта.
  • Цинк является важным компонентом инсулина, а также функцией репарации / ферментации ДНК и РНК. Он участвует в восприятии вкуса и действует как переносчик витамина А. Симптомы дефицита цинка включают замедленный рост, диарею, импотенцию и задержку полового созревания, алопецию, а также поражения глаз и кожи.

Белки

Белки — главные действующие лица клетки, которые, как говорят, выполняют функции, определенные информацией, закодированной в генах. Наиболее известная роль белков в клетке — это ферменты, катализирующие химические реакции. Недавно было признано, что белки играют важную роль в регулировании веса и чувстве насыщения. Они составляют более 50 процентов дрожжей (мас. / Мас.).

Пищевые волокна

Пищевые волокна играют роль в поддержании нормальной функции кишечника и стимулировании иммунной системы.Также известно, что они действуют как пребиотики, улучшают инсулинорезистентность и снижают уровень холестерина в сыворотке. Дрожжи обычно содержат от 30 до 40 процентов (сухой вес) волокон, из которых 60% составляют бета-глюканы.

  • Бета-глюканы, полисахариды, обнаруженные в стенках дрожжевых клеток, снижают концентрацию холестерина в крови. Также были опубликованы отчеты об иммунных преимуществах дрожжевых ( Saccharomyces cerevisiae ) бета-глюканов.

Специальные дрожжи для выпечки Lallemand

Компания Lallemand продолжает совершенствовать свою продукцию, оптимизируя процессы производства дрожжей, чтобы создавать продукты, которые могут значительно повысить питательную ценность выпечки, возрождая девиз 1930-х годов «дрожжи для вашего здоровья».

Пекари могут воспользоваться этими знаниями о питании при обновлении своих этикеток. Содержание витамина D в хлебе * может быть заявлено при использовании дрожжей Lallemand Vita D®, которые являются необогащенным и вегетарианским источником витамина D. Lallemand также производит продукты из инактивированных цельноклеточных дрожжей ( Saccharomyces cerevisiae ), содержащие повышенные уровни определенных минералов и / или витамины.

* После петиции, поданной Лаллемандом от имени хлебопекарной промышленности США, FDA внесло поправки в правила пищевых добавок, чтобы предусмотреть использование пекарских дрожжей с витамином D в качестве источника витамина D и в качестве разрыхлителя в дрожжевой выпечке. на уровне, не превышающем 400 МЕ витамина D на 100 г готовой пищи.

Некоторые пекари уже используют Lalmin® Se, дрожжи, богатые селеном, используемые производителями пищевых добавок и пищевых продуктов, чтобы сделать свою выпечку источником селена. Глюканы-30, фракция естественных клеточных стенок, богатая бета-1,3 / 1,6-глюканами, также используется в выпечке.

Свяжитесь с Lallemand Baking для получения дополнительной информации об этих богатых питательными веществами пекарских дрожжах.

Что такое дрожжи и что они могут делать?

ИЗОБРАЖЕНИЙ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:

1) toeytoey2530 / Thinkstock

2) pixologicstudio / Thinkstock

3) mrfiza / Thinkstock

4) Purestock / Thinkstock

5) Dr_Microbe / Thinkstock

6) Adam88xx / Thinkstock

7) kieferpix / Thinkstock

8) areeya_ann / Thinkstock

9) post424 / Thinkstock

10) Гизмо / Thinkstock

11) альпаксой / Thinkstock

12) Хендра Су / Thinkstock

13) альпаксой / Thinkstock

14) Fudio / Thinkstock

15) Синхью / Thinkstock

ИСТОЧНИКОВ:

Microbiology Online: «Грибы.”

DermNet New Zealand: Candida.

Фонд Вестона А. Прайса: «Пищевые дрожжи».

Питательные вещества : «Благоприятное влияние пробиотических и пищевых дрожжей на здоровье человека».

Журнал пробиотиков и здоровья : «О журнале».

Современные мнения в области микробиологии : «Воспаление и желудочно-кишечные заболевания. Кандида. колонизация.”

BioMed Research International : « Candida Инфекции, причины, цели и механизмы устойчивости: традиционные и альтернативные противогрибковые средства».

Контрацепция : «Влияние оральной контрацепции на кандидозный вульвовагинит».

Medscape: «Кандидоз».

Mayo Clinic: «Нужно ли мне включать в свой рацион пробиотики и пребиотики?» «Оральный дрозд», «Синдром Шегрена», «Что такое чайный гриб? Есть ли польза для здоровья? «Грибковая инфекция (вагинальная).”

Клинические инфекционные заболевания : «Кандидозная диарея: синдром в поисках достоверности».

CDC: «Кандидоз».

GI Society / Канадское общество кишечных исследований: «Аллергия на дрожжи и плесень».

Национальный центр дополнительного и комплексного здоровья: «Красный дрожжевой рис».

Национальный совет по молочным продуктам: «Что такое кефир?

Письмо Университета Тафтса о здоровье и питании: «Откройте для себя пользу ферментированных продуктов для пищеварения.”

Текущая молекулярная фармакология : «Открытие противораковых лекарств: обновление и сравнение на дрожжах, дрозофилах и рыбках данио».

Плохо ли есть дрожжи?

Вредно ли есть дрожжи?

Кредит изображения: Arx0nt / iStock / GettyImages

Хотя дрожжи, подаваемые сами по себе, вероятно, не являются основным продуктом в вашем рационе, вы, вероятно, едите по крайней мере один из трех распространенных диетических типов: пекарские дрожжи, пивные дрожжи и пищевые дрожжи.Некоторые люди употребляют дрожжи в качестве пищевой добавки, добавляют их в рецепты и, конечно же, используют в выпечке. Нет никаких доказательств того, что диетические дрожжи вредны для здоровых взрослых — на самом деле, они обладают некоторыми питательными преимуществами.

Наконечник

Дрожжи — распространенный ингредиент, используемый в выпечке, и, как правило, они не вредны для здоровых взрослых людей.

Самые распространенные дрожжи

Пивные дрожжи, полученные из грибов Saccharomyces cerevisiae, являются наиболее распространенным типом пищевых добавок.Также из него делают пиво. Пивные дрожжи особенно богаты витаминами группы В, тиамином, рибофлавином, ниацином, пантотеновой кислотой, пиридоксином, фолиевой кислотой и биотином. Витамины группы B помогают вашему организму преобразовывать углеводы, жиры и белки в энергию. Пивные дрожжи также богаты минералами хрома и селена. Хром помогает организму поддерживать здоровый уровень сахара в крови, а селен играет роль в производстве гормонов щитовидной железы.

Преимущества дрожжей в хлебе

Пекарские дрожжи того же вида, но другого штамма, чем пивные дрожжи.Несмотря на то, что этот штамм дрожжей содержит некоторые питательные вещества, он не особенно богат питательными веществами и поэтому не используется в качестве пищевой добавки. Вместо этого он используется в качестве разрыхлителя, чтобы тесто поднялось при выпечке. Он содержит некоторые микроэлементы и богат фолиевой кислотой. Дрожжи работают, потребляя сахар в тесте и выделяя углекислый газ и этанол, вызывая образование пузырьков воздуха в тесте. Этот процесс известен как брожение.

Пищевые дрожжи для придания вкуса

Пищевые дрожжи продаются в различных формах, таких как хлопья, порошки и жидкости, и придают блюдам сырный вкус и питательную ценность.Пищевые дрожжи содержат витамины группы B и селен. В отличие от пивных дрожжей, в него иногда добавляют B12. Употребление дрожжей с этим питательным веществом особенно полезно для веганов, поскольку B12 естественным образом встречается только в продуктах животного происхождения, таких как мясо, которые не разрешены в веганской диете.

Добавка пивных дрожжей

Пивные дрожжи содержат полезные бактерии, которые помогают поддерживать здоровье кишечника. Wesley Healthcare предполагает, что взрослым может быть полезно принимать добавки с пивными дрожжами по 1-2 столовые ложки в день.Согласно исследованию, опубликованному в 2013 году Иранским журналом общественного здравоохранения, прием 1800 миллиграммов пивных дрожжей в день может помочь снизить кровяное давление у людей с диабетом 2 типа в дополнение к регулярным медицинским вмешательствам. Обсудите с врачом пищевые добавки, чтобы избежать слишком большого количества дрожжей в организме.

Слово предостережения

Пивные дрожжи могут взаимодействовать с некоторыми лекарствами, поэтому проконсультируйтесь с врачом перед добавлением добавок.Избегайте приема дрожжевых добавок, если вы склонны к дрожжевым инфекциям или если у вас ослаблена иммунная система из-за болезни или приема лекарств. Если вы принимаете лекарства для контроля уровня сахара в крови во время приема дрожжевых добавок, ваш уровень глюкозы может упасть ниже нормы. Обсудите потенциальную опасность пивных дрожжей со своим врачом, которому, возможно, потребуется следить за вами или корректировать прием лекарств.

суперпродуктов или витаминный грабитель? Дрожжи не все хороши и плохи

Долгое время дрожжи рекламировались как своего рода суперпродукты.В заявлении говорилось, что как живой организм он может помочь повысить жизнеспособность, устранить усталость и вылечить любое количество болезней. В конце концов, посмотрите, что сделано с хлебом. К сожалению, ни одна из претензий не была продемонстрирована (кроме хлебной части).

Тем не менее, дрожжи стали популярной пищевой добавкой задолго до нынешнего избытка таких продуктов. Люди будут употреблять дрожжи вместе с рыбьим жиром как своего рода «поливитаминную» добавку. Как и в случае с большинством добавок, ажиотаж намного превзошел реальность.Дрожжи — во всех их тысячах разновидностей — не более чем одноклеточный гриб.

Чаще всего это пекарские или пивные дрожжи. Первый — это то, что мы используем для приготовления хлеба, и он довольно питательный. Одна столовая ложка сухих дрожжей содержит всего 23 калории и 3 грамма белка, но удивительно высокий уровень железа, фосфора и витаминов группы B. Однако живые пекарские дрожжи в качестве добавки могут вызывать образование газов в кишечнике. И если он не станет «неактивным» при приготовлении пищи (как при выпечке хлеба), он может фактически лишить ваш организм тиамина.(Похоже, это происходит потому, что дрожжевые клетки поглощают большую часть тиамина для себя и не выпускают его обратно в кровоток.) ​​Дрожжевые добавки, обычно продаваемые в магазинах здорового питания, неактивны и не ферментируют.

*

Пивные дрожжи, оставшиеся в процессе приготовления пива, представляют собой неактивную форму дрожжей, которые уже были уничтожены нагреванием. Сам по себе он слишком горький для употребления в пищу и должен пройти специальный процесс «удаления горечи», чтобы сделать его вкусным.От добавок с пометкой «пищевые» или «первичные» дрожжи гораздо легче отказаться. Они различаются по питательным веществам, в зависимости от того, обогащены ли они витаминами; столовая ложка простых не обогащенных пивных дрожжей содержит 28 калорий, от 3 до 4 граммов белка, полную рекомендуемую суточную норму тиамина, 25% от суточной нормы рибофлавина и около 20% от суточной нормы ниацина. Он также богат хромом.

Некоторые разновидности дополнительных дрожжей являются «суперобогащенными»; они содержат в 5-10 раз превышающую рекомендуемую суточную норму определенных витаминов, а также пищеварительных ферментов и других веществ, полезное назначение которых не доказано.

Одним из специфических недостатков дрожжевых добавок является то, что они содержат вещество, называемое пурином, которое на самом деле может быть причиной развития подагры у людей с высоким риском этого болезненного состояния.

Трудно представить, зачем кому-то нужны дрожжевые добавки. Содержащиеся в них витамины легко доступны в мясе, птице, зернах, фруктах и ​​овощах. Большинство людей уже потребляют более чем достаточно белка. А дрожжевые добавки не способствуют ни потреблению клетчатки, ни удовольствию от употребления настоящей пищи.Если вы чувствуете, что ваша диета нуждается в добавках, поливитамины — более надежный источник питательных веществ.

Так что забудьте миф о магии дрожжей.

Другая крайность — это люди, которые считают, что нам следует избегать дрожжей. Они утверждают, что избыток дрожжей (и сахара) в рационе вызывает чрезмерный рост грибка Candida albicans, что может привести к подавлению иммунной системы и предрасположенности к таким расстройствам, как депрессия, гиперактивность, расстройство желудка, предменструальный синдром, ревматоидный артрит и т. Д. рак, рассеянный склероз и даже СПИД.Их утверждения не подтверждаются хорошими научными исследованиями.

Кандида — это широко распространенные дрожжи человека и животных, обитающие в основном во рту, горле, кишечнике и влагалище. Вагинальные дрожжевые инфекции у женщин не редкость; более распространенная инфекция также часто наблюдается у людей, которые уже очень больны или проходят длительную антибактериальную терапию.

*

Однако для большинства людей даже серьезное разрастание Candida не является проблемой, требующей какого-либо лечения или изменения образа жизни.Тем не менее, есть те, кто говорит, что «рецепт» — это исключение всего сахара и дрожжей, а также обработанных (даже замороженных) продуктов. Конечно, они также предложат вам установить воздушные фильтры, чтобы создать «безопасные комнаты», отказаться от косметики и других продуктов, содержащих нефтехимические вещества, и принять противогрибковые препараты. К сожалению, такие методы лечения могут оказаться пустой тратой времени, энергии и надежд. Что еще хуже, некоторые противогрибковые препараты могут иметь серьезные побочные эффекты.

Итак, друзья-потребители, копите деньги.Дрожжи — это не все хорошо и не все плохо. Это, конечно, не чудодейственный препарат, но и его не следует избегать.

Если вы покупаете дрожжи, купите активный сорт и добавьте его в пару буханок домашнего цельнозернового хлеба. Пищевая ценность будет намного выше, а процесс замешивания будет надежным средством снижения стресса.

*

Доктор Шелдон Марджен — профессор общественного здравоохранения Калифорнийского университета в Беркли; Дейл А. Огар — управляющий редактор UC Berkeley Wellness Letter.Направляйте вопросы Дейлу Огару, Школа общественного здравоохранения, Калифорнийский университет в Беркли, Беркли, Калифорния, 94720-7360, или по электронной почте [email protected] Eating Smart появляется во второй и четвертый понедельники месяца.

Пищевая ценность дрожжей | Bakingbusiness.com | 13 декабря 2016 г. 22:10

Дрожжи могут выполнять больше функций, чем просто помогать тесту подняться.

Палуба укладывается против запеченных продуктов с сильно окрашенной коркой или сделанных с помощью высокотемпературных процессов.Тепло выше 120 ° C (248 ° F) может вызвать образование акриламидов из аминокислоты аспарагина, присутствующей во многих белках. Акриламид является канцерогеном группы IIA Всемирной организации здравоохранения, мутагенное и нейротоксическое действие подтверждено в различных исследованиях на лабораторных животных. Он встречается в обычных продуктах, таких как хлеб, тосты, картофельные чипсы, картофель фри, крупы и кофе.

Renaissance Ingredients выделили штамм пекарских дрожжей с повышенной естественной способностью потреблять аспарагин. Согласно тестам, описанным президентом компании Мэтью Дахабие, доктором философии, дрожжи, снижающие содержание акриламида (AR), снижают содержание акриламида в хлебе на 80% и в других продуктах питания до 95%.«Эти результаты подтверждают эффективность, простоту и удобство использования наших дрожжей AR в хлебе и тостах», — сказал он. «В большинстве случаев содержание акриламида в поджаренном хлебе, приготовленном с его использованием, меньше, чем в поджаренном хлебе, приготовленном с использованием обычных пекарских дрожжей».

Дрожжи AR обеспечивают всю разрыхлительную функцию обычных пекарских дрожжей. В прошлом году Renaissance подала заявку на патент США на свои дрожжи AR и получила временное покрытие. Ранее в этом году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) выпустило письмо «без вопросов», когда компания подала ходатайство об общем признании безопасным.

«Сейчас мы стремимся продемонстрировать эту эффективность в пилотных испытаниях, тесно сотрудничая с другими заинтересованными отраслевыми партнерами», — сказал д-р Дахабие.

Прошло несколько лет, и дрожжи, обогащенные витамином D, обещают уникальный ответ на постоянное неадекватное потребление американцами этого жизненно важного питательного вещества, часто называемого «солнечным витамином». Эта идея проистекает из того факта, что S. cerevisiae естественным образом производит эргостерин, предшественник витамина D, и является основой для производства пищевых добавок с витамином D.

Подразделение пекарских дрожжей компании Lallemand воплотило идею в дрожжи Vita D, которые позволяют естественным образом обогащать зерновые продукты необходимым витамином. «Потребители больше осведомлены о преимуществах витамина D и риске его дефицита», — сказал г-н Эдвардс. Ранее в этом году FDA признало витамин D, разрешив его упоминание в пересмотренной панели фактов о питании.

В рамках запатентованного процесса компания подвергает свои пекарские дрожжи воздействию ультрафиолета, естественным образом преобразуя содержащиеся в дрожжах стерины в витамин D.Никаких химикатов или синтетических добавок. Таким образом, дрожжевые продукты Vita D являются необогащенными и вегетарианскими источниками витамина D. Разрыхлитель и вкус дрожжей остаются неизменными. Исследования хлеба показывают, что витамин устойчив к нагреванию и окислению. Компания Lallemand оборудовала все свои заводы в Северной Америке, чтобы использовать этот процесс для всех своих дрожжей (свежие сливки, свежие прессованные и быстрорастворимые сушеные дрожжи).

Действуя по петиции, поданной Лаллемандом, FDA увеличило количество витамина D, разрешенного в хлебе и выпечке, до 400 МЕ на 100 г продукта по сравнению с 90 МЕ при приготовлении хлеба с обогащенными витаминами пекарскими дрожжами.Это позволяет пекарям заявлять о своих продуктах как о «богатых», «богатых» или «отличных» источниках витамина D. «Но вы можете требовать это количество только в том случае, если используете дрожжи с витамином D», — подчеркнул г-н Эдвардс. Вы не можете претендовать на это, отдельно обогащая свой продукт витамином D. » Уровни витамина в этих дрожжах оптимизированы для использования в обычных хлебобулочных изделиях, чтобы заявить о «хорошем» источнике.

7 преимуществ пищевых дрожжей и способы их использования в продуктах питания

Еще не посыпали дрожжами еду? Вы должны быть.

Когда-то пища, о которой знали только веганы, пищевые дрожжи или «нуч», как ее называют крутые ребята, приобрела статус мейнстрима в толпе растительного движения.

«Растительная еда — это такая огромная тенденция, и пищевые дрожжи находятся в центре этого движения», — говорит Саманта Кассетти, RD, эксперт по питанию и здоровью и участник Sugar Shock .

Пищевые дрожжи, давно используемые веганами и вегетарианцами в качестве заменителя сыра, «придают продуктам сырный вкус, поэтому для тех, кто отказывается от сыра, это основной продукт рецепта», — говорит Кассетти.В дополнение к множеству ароматизаторов, этот продукт также чертовски питателен.

Людям нравится добавлять пару столовых ложек пищевых дрожжей в макароны, попкорн и суп, но если у вас есть вопросы (например, очень много вопросов) по поводу всех этих дрожжей, вы не единственный.

Этот контент импортирован из Instagram. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Что такое пищевые дрожжи на самом деле?

Да, пищевые дрожжи на самом деле дрожжи.В частности, это вид грибка под названием Saccharomyces cerevisiae , — говорит Алисса Рамси, доктор медицинских наук, диетолог и владелец компании Alissa Rumsey Nutrition and Wellness.

В отличие от дрожжей, используемых для выпечки хлеба, которые «активированы» (иначе говоря, живые), однако клетки пищевых дрожжей деактивированы (мертвы).

Этот продукт производится путем культивирования штамма дрожжей в среде, такой как патока или сахарный тростник, в течение нескольких дней, — говорит Соня Ангелоне, врач-диетолог и представитель Академии питания и диетологии.

Затем дрожжи деактивируют нагреванием (также называемые пастеризацией), собирают, промывают, сушат и упаковывают. Как правило, он также обогащен питательными веществами, а именно витаминами группы B, которые обычно содержатся в продуктах животного происхождения, что является хорошей новостью для тех, кто меняет пищевые дрожжи на сыр, говорит Кассетти. Конечный продукт имеет ореховый вкус умами, имитирующий пармезан.

В наши дни пищевые дрожжи можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Обычно он выпускается в виде порошка или хлопьев, поэтому вы можете посыпать им что угодно, — добавляет Келли МакГрейн, доктор медицинских наук, диетолог и консультант Lose It !.

Так действительно ли пищевые дрожжи полезны?

Хотя все марки пищевых дрожжей немного отличаются, большинство из них имеют схожие характеристики питания.

Вот что вы можете ожидать от двух столовых ложек питательных дрожжей Bragg, одного из самых популярных вариантов в игре:

  • Калорий: 40
  • Жиры: 0 г
  • Натрий: 50 мг
  • Углеводы: 6 г
  • Клетчатка: 4 г
  • Сахар: 0 г
  • Белок: 10 г

      В общем, да, пищевые дрожжи чертовски полезны.«Эти сырные хлопья, являющиеся твердым источником белка, представляют собой полноценный белок, то есть содержат все девять незаменимых аминокислот», — говорит Ангелон.

      Пищевые дрожжи Брэгга, как и многие другие, обогащены целым рядом витаминов группы B, включая витамин B12. «Если добавить витамин B12, он станет хорошим источником B12», — говорит Ангелоне. «Тем не менее, даже если он не обогащен, он является важным источником других витаминов группы В и некоторых микроэлементов».

      Эта порция пищевых дрожжей Брэгга, например, обеспечивает:

      • 630 процентов ваших ежедневных потребностей в витамине B12
      • 90 процентов ваших ежедневных потребностей в фолиевой кислоте
      • 420 процентов ваших ежедневных потребностей в витамине B6

          Также содержит немного железа и калия.

          Этот контент импортирован из Instagram. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

          7 преимуществ пищевых дрожжей, о которых стоит поговорить.

          Благодаря впечатляющей пищевой ценности этот сырный продукт может принести пользу как растительноядным, так и всеядным животным.

          1. Обещает полноценный белок.

          Большинство источников растительного белка — это «неполные» белки: a.к.а. они не содержат всех девяти незаменимых аминокислот, которые есть в животных белках. По словам диетолога Элизабет Херли, диетолога Элизабет Херли, пищевые дрожжи с впечатляющими 10 граммами белка на порцию являются одним из немногих веганских вариантов, которые можно квалифицировать как полноценный белок. Это означает, что вы не только почувствуете удовлетворение после тарелки макарон без сыра, но и сможете поддерживать здоровый мышечный тонус.

          2. Он также предлагает твердое волокно.

            С четырьмя граммами на порцию пищевые дрожжи не экономят на клетчатке.По словам Херли, помимо того, что вы чувствуете сытость, клетчатка также способствует здоровью пищеварительной системы.

            3. Не содержит глутамат натрия.

            Помните аромат умами, о котором я упоминал? По словам МакГрейна, из-за сильных флюидов умами пищевых дрожжей миф о том, что они загружены синтетическим, усиливающим вкус глутаматом натрия (глутамат натрия), отвратил многих людей, которые едят здоровую пищу.

            «Умами обычно ассоциируется с продуктами, содержащими глутамат натрия», — объясняет она. Однако, когда дело доходит до пищевых дрожжей, этот вкус обусловлен естественным соединением, называемым глутаматом.

            4. Обеспечивает организм столь необходимым витамином B12.

            Витамин B12 имеет большое значение для выработки красных кровяных телец и поддержания здоровья нервной системы, а его дефицит может подвергнуть вас риску развития анемии.

            Поскольку мы обычно получаем B12 из продуктов животного происхождения, таких как яйца, мясо, рыба и молочные продукты, веганы и вегетарианцы часто терпят неудачу, говорит Палинкси-Уэйд. Вот где на помощь приходят пищевые дрожжи: всего одна порция каждые пару дней может помочь людям, употребляющим пищу без животных, удовлетворить свои потребности.

            5.Это может помочь снизить уровень холестерина.

            «Пищевые дрожжи содержат бета-глюкан, тип клетчатки, которая, как было доказано, помогает снизить уровень холестерина», — говорит МакГрейн.

            Известный своей пользой для здоровья сердца, бета-глюкан также содержится в некоторых цельнозерновых продуктах, таких как овес и ячмень.

            6. В нем много антиоксидантов.

            По словам МакГрейна, пищевые дрожжи имеют высокую концентрацию антиоксидантов, в частности глутатиона, «который необходим для защиты клеток от повреждений и вывода токсинов из организма.”

            Наличие достаточного количества глутатиона в организме становится все более важным с возрастом и снижением выработки антиоксидантов.

            7. Может стабилизировать уровень сахара в крови.

            Поскольку пищевые дрожжи являются продуктами с низким гликемическим индексом, они могут помочь вам регулировать уровень сахара в крови. Это означает меньшую тягу к еде, лучший уровень энергии и сон, а также меньший риск метаболических заболеваний.

            Есть ли у пищевых дрожжей недостатки?

            «Пищевые дрожжи могут быть полезным дополнением к здоровой, ориентированной на растения диете, но это не волшебная палочка», — говорит Кассетти.«Есть большая разница между добавлением питательных дрожжей к тушеной зелени и их использованием для приготовления веганских макарон с сыром, которые могут содержать очищенные зерна и, следовательно, будут менее полезными».

            Поскольку пищевые дрожжи также содержат изрядное количество клетчатки, они могут вызывать газы и вздутие живота у некоторых чувствительных людей, говорит Ангелоне.

            И, конечно, если у вас аллергия или чувствительность к дрожжам, эта сырная приправа вам не подходит, — добавляет Рамси.

            Как использовать пищевые дрожжи.

            «Поскольку пищевые дрожжи имеют сырный вкус, их можно очень приятно добавлять во многие блюда и закуски», — говорит Рамси, который рекомендует посыпать ими макароны или попкорн.


            Где купить пищевые дрожжи

            Пищевые дрожжи в хлопьях

            Энтони amazon.com

            14,99 $

            Пищевые дрожжи в хлопьях

            СЕЙЧАС Еда амазонка.ком

            13,68 $

            Крупные хлопьевидные дрожжи

            Бобс Ред Милл amazon.com

            29,99 долл. США


            Angelone также любит использовать его для придания овощам привлекательности: «Оно восхитительно в пюре из цветной капусты или картофеля». Ей также нравится добавлять его в яичницу или тофу.

            Если вы действительно хотите проявить творческий подход, вы даже можете комбинировать пищевые дрожжи с другими ингредиентами (например, размоченными кешью), чтобы приготовить «сырный» соус на растительной основе, — говорит Кассетти.

            Итог: пищевые дрожжи — это здоровый веганский источник белка, клетчатки и витаминов группы В. Его сырный вкус делает его отличным дополнением ко всем видам блюд, таким как паста, картофельное пюре и т. Д.

            Ариэль Сиклайт Заместитель редактора Ариэль Сиклайт — младший редактор журнала Women’s Health, где она пишет и редактирует статьи об отношениях, сексуальном здоровье, поп-культуре и моде для вертикалей WomensHealthMag.com и печатный журнал. Корин Миллер Корин Миллер — внештатный писатель, специализирующийся на общем благополучии, сексуальном здоровье и отношениях, а также тенденциях в образе жизни. Ее работы представлены в статьях «Мужское здоровье», «Женское здоровье», «Я», «Гламур» и т. Д.

            Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

            Употребление бездрожжевого хлеба может помочь минимизировать эффекты от Candida

            Употребление в пищу бездрожжевого хлеба поможет снизить уровень дрожжей в организме, что поможет держать под контролем Candida. Избыточное производство дрожжей в вашем организме требует, чтобы вы употребляли продукты, которые не способствуют производству излишков дрожжей. Отказ от сахара является важной частью этого, потому что дрожжи прикрепляются к сахару в вашем теле и размножаются. Таким образом, очевидный способ уменьшить количество дрожжей — исключить из своего рациона как можно больше сахара.Все мы знаем, что употребление большинства видов хлеба на самом деле создает больше сахара в вашем теле, поскольку хлеб расщепляется на углеводы и простые сахара.

            Те, у кого диагностирована дрожжевая инфекция, часто придерживаются диеты, исключающей сахар, алкоголь, зерновые, хлеб, арахис, молочные продукты и другие продукты, содержащие дрожжи. Эта диета, широко известная как диета Candida, утверждает, что лишает дрожжи продуктов, необходимых для размножения и роста, тем самым обращая болезнь вспять. Хотя дрожжи — не лучшее средство для борьбы с дрожжевой инфекцией, полностью предотвращать появление хлеба не обязательно.

            Альтернативой большинству видов хлеба для производства сахара является бездрожжевой хлеб. Существует множество вкусных бездрожжевых сортов хлеба, которые специально производятся для удовлетворения потребностей тех, кто придерживается диеты Candida. Отсутствие дрожжей позволяет избежать проблем с сахаром. Кроме того, вы можете есть бездрожжевой хлеб и не страдать от побочных эффектов Candida. Некоторые из последствий Candida включают молочницу, дрожжевую инфекцию, высыпания на коже, усталость и нечеткость мышления, и все это может быть довольно серьезным.

            Хлеб без дрожжей — важность диеты
            Продукты питания играют очень важную роль в формировании дрожжевой инфекции. Лучше всего избегать употребления Candida продуктов, содержащих сахар и рафинированные углеводы, поскольку они часто приводят к перепроизводству дрожжей. Поскольку известно, что у людей с Candida также наблюдается синдром повышенной кишечной проницаемости или избыточный бактериальный рост в кишечнике, лучше всего есть те, которые укрепляют здоровое пищеварение, извлечение питательных веществ и хорошо функционирующую иммунную систему.Эти типы продуктов включают продукты с высоким содержанием белка, поскольку они помогают регулировать расщепление здоровой пищи в организме. Наряду с продуктами с высоким содержанием белка вам необходимо включать листовые зеленые овощи, такие как артишоки, брокколи, шпинат и спаржу, потому что они содержат полезные сахара, которые помогают полезным бактериям вызывать восстановление организма. Вы также должны убедиться, что вы включаете в свой рацион высококачественный вегетарианский белок, такой как бобовые (фасоль и горох), орехи и семена.

            Хлеб без дрожжей — можно приобрести в Food for Life
            Хорошая новость заключается в том, что в Food for Life есть хлеб без дрожжей! В хлебе без дрожжей от Food For Life замечательно то, что он богат растительным белком, поэтому вы едите идеальный хлеб, который не содержит дрожжей, которые превращаются в сахар, и укрепляет вашу иммунную систему с помощью цельной пищи, богатой белками.Эта формула бездрожжевого хлеба является результатом бесчисленных часов исследований и разработок и может быть изготовлена ​​только мастерами-пекарями. Это действительно лучший бездрожжевой хлеб на рынке.

            Помимо того, что этот хлеб не содержит дрожжей, он также не содержит глютена. Это очень важно для людей с глютеновой болезнью, потому что целиакия часто может привести к кандидозам. Употребление в пищу хлеба без дрожжей и глютена поможет вам свести к минимуму последствия целиакии, а также уменьшит побочные эффекты от Candida из-за снижения производства сахара и дрожжей в вашем организме.

            Прямо сейчас вы можете получить безглютеновый коричневый рисовый хлеб с отличным вкусом и безглютеновый рисовый хлеб из нескольких семян. Некоторые другие продукты, не содержащие дрожжей, включают все разновидности лепешек Food for Life, а также макаронные изделия и крупы. (Щелкните ссылки ниже, чтобы просмотреть более подробную информацию о каждом продукте.)

            Почему выбирают «Food for Life» для бездрожжевого хлеба
            «Food for Life» — хлеб, лепешки, макаронные изделия и злаки, не содержащие дрожжей, являются натуральными и изготовлены только из органических ингредиентов.Никакие химические вещества, консерванты, ГМО или что-либо искусственное не используются. Эти отличные бездрожжевые продукты от Food for Life помогают снизить общее потребление сахара, что помогает снизить выработку дрожжей. Уменьшение потребления сахара уменьшит побочные эффекты кандидоза и целиакии. Избегайте дрожжей и живите здоровее и счастливее с Food for Life.

            .

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *