Полезны ли яйца всмятку: польза и калорийность. Как правильно варить яйца всмятку. Женский сайт www.InMoment.ru

Всмятку? Вкрутую? Жареные? В каком виде яйца полезнее

Выясняем, как приготовить их так, чтобы сохранить полезные аминокислоты в яичном белке и питательные качества яичного желтка.

Яйца — один из самых популярных и потому один самых обсуждаемых продуктов. Вокруг них часто рождаются экспертные споры: от пользы/вреда холестерина до масла, на котором лучше жарить яичницу. Не отрицая необходимость включения куриных яиц в рацион на постоянной основе, все же пытаемся выяснить, в каком виде они полезнее и лучше усваиваются.

---

ПЛЮСЫ: В таком виде в белке яйца сохраняются важные для организма экзогенные аминокислоты — такие, какие он не вырабатывает сам, но должен получить с пищей. Желток, в отличие от белка, полезнее употреблять в сыром виде. Так лучше сохраняются его питательные свойства.

МИНУСЫ: На поверхности скорлупы скапливаются различные бактерии. Просто тщательно вымыть яйцо бывает не достаточно.

Для заражения сальмонеллой, например, достаточно попадания в организм всего нескольких бактерий. Если на скорлупе яйца имеется хотя бы небольшая трещинка, употреблять его в пищу сырым крайне не рекомендуется.

В дополнение к этому главному минусу, белок в сыром виде усваивается несколько сложнее, чем прошедший обработку.

.

ПЛЮСЫ: Возвращаясь к усваиваемости белка, это оптимальный способ — в денатурированном виде он усваивается легче, потому что организму не приходится тратить на это дополнительную энергию. Желток остается в жидком виде, поэтому сохраняет свои питательные свойства.

МИНУСЫ:

  При термической обработке часть аминокислот в яичном белке разрушается. А вместе с сырым желтком остается риск заражения сальмонеллезом. Чтобы не заработать последний, желток можно перемешать со щепоткой лимонной кислоты или столовым уксусом — кислая среда убивает микробы.

.

ПЛЮСЫ: Тепловая обработка убивает бактерии, делая прием яйца в пищу безопасным.   На их переваривание организм потратит больше энергии, чем в итоге получит  — большое подспорье в вопросах контроля веса.

МИНУСЫ:  Крутые яйца перевариваются организмом чуть сложнее (обратите внимание, что не катастрофично трудно), а при варке теряют часть положительных свойств, питательных элементов и важных аминокислот.

При хранении больше суток даже в холодильнике они начинают вырабатывать вредные вещества: аммиак, сероводород и фосфористый водород, поэтому сваренные вкрутую яйца рекомендуется съедать сразу после приготовления.

.

ПЛЮСЫ: См. «тепловая обработка убивает все опасные бактерии». Если к желтку добавить растительное масло, так лучше усвоятся жирорастворимые кислоты в его составе.

МИНУСЫ:  Под воздействием высоких температур полезные вещества в составе яиц в большинстве своем разрушаются, одновременно при жарке на масле выделяются опасные канцерогены. Лишние калории тоже никто не отменял.

---

Читать по теме:

Как выбирать яйца: настоящие и мнимые показатели качества

---

Фото: pixabay.com

---

Польза яиц всмятку на завтрак

Давно ведется спор между медиками и диетологами – полезны ли яйца всмятку. Но пока они стараются доказать свою правоту, любители этого простого, но очень аппетитного блюда с удовольствием едят яйца в течение дня, наслаждаясь вкусом.

Влияние на организм

Все продукты являются полезными только в том случае, если употреблять их в разумных пределах, сочетая с другими. В этом отношении куриные яйца можно назвать самыми востребованными, так они являются отдельным блюдом. Но также без них не получится вкусная выпечка или пикантный салат и много других блюд совсем простой рецептуры или очень сложные.

Опасность для многих приверженцев здорового питания видится в том, что яичные желтки содержат большое количество такого вредного компонента, как холестерин. Потому в рацион, утверждают они, следует включать только белок, который выполняет очищающую функцию, попав в организм человека, к тому же, он имеет в составе витаминную группу и аминокислоты. А для тех, кто боится набрать лишние килограммы, белок можно смело включать в меню, так как он низкокалорийный.

Однако в защиту желтков тоже можно сказать много:

1. Действительно, холестерин в нем есть, однако в отличие от холестерина, который содержат животные жиры, он влияет положительно на организм. К тому же, его воздействие смягчается присутствием лецитина, а его количество превышает количество холестерина. Это вещество помогает нормально функционировать клеточным мембранам человека.
2. Многие считают, что присутствие в организме холестерина – опасный симптом, но человеку необходим он в качестве как «плохого», так и «хорошего». Главное, чтобы сохранялся между ними нужный баланс. Ведь это вещество активно принимает участие в жизненно важных процессах организма, а если случается необходимость, то может взять на себя функции, которые обязаны выполнять другие вещества.
   Например, заменить работу кальция, если его оказалось слишком мало.
3. Содержащийся в желтке холестерин расщепляется очень быстро, а благодаря наличию в желтой массе фосфолипидов, лишний холестерин растворяется, принося неоценимую пользу, если произошли повреждения кожного покрова: регенерация тканей проходит быстрее.

Ценность золотистого желтка, состав

В отличие от белка, желток довольно калориен. Диетологи выяснили, что на 100 гр. этого продукта выпадает примерно 355 ккал. Также в нем содержатся, белки, жиры и:

Витамины, такие как:

• А, который помогает сохранять зрение и усиливает иммунитет.
• В1 – участвует в углеводном обмене.
• В2 – формирует антитела участвует в клеточном дыхании.
• В5 — снимает депрессивные состояния, без него не обходятся углеводный, белковый процессы.
• В6 улучшает всасывание жиров и белков, продуцирует соляную кислоту.
• В12 – улучшает пищеварение, снижает опасность заболевания анемией.
• D — активен при кальциево-фосфорном обмене, уберегает от остеопороза.
• H – позволяет нервной системе и железам внутренней секреции работать без сбоев и нарушений.
• PP – нормализует желудочную секрецию, предотвращает развитие дерматитов.

• фосфор, который незаменим в обменных процессах, стимулирует нервную деятельность;
• кальций — поддерживает структуру костной ткани;
• сера — важна для образования белков;
• йод — помогает образованию гормона щитовидной железы;
• железо — участвует в производстве гемоглобина, транспортирует кислород.
• Содержатся в желтке также цинк, хром, молибден и др.

Конечно, сырой желток, который не подвергался термической обработке, наиболее полезен, так как все питательные вещества в нем не разрушены и остаются живыми и активными. Но страх внести в организм опасных паразитов сальмонелл заставляет яйца подвергнуть тепловой обработке. Живут они именно на скорлупе, не проникая внутрь, если поверхность не нарушена.

Потому яйца всмятку – идеальное решение. Такое блюдо позволит избежать сальмонеллеза и в то же время сохранить все полезные компоненты, содержащиеся в продукте. Яйца всмятку хороши и тем, что перевариваются быстро – менее чем за час, а вот сырой белок усваивается желудком тяжело.

Полезные рекомендации

Перед тем, как сварить яйцо, необходимо помыть его под теплой проточной водой, потерев щеточкой, так как сальмонеллы проникают внутрь даже, если появился небольшой скол скорлупы. По этой причине желательно не покупать яйца, у которых повреждена скорлупа, или на них остались следы помета. Если же именно такие яйца оказались дома, их следует подвергнуть длительной термической обработке.

Покупая яйца у постоянных продавцов и убедившись, что их товар имеет сертификат качества, можно свести риск заболевания сальмонеллезом к минимуму.

Яйца всмятку: особенности и польза для организма

Чем же так привлекает многих такое незатейливое блюдо, как яйцо всмятку. Прежде всего, тем, что:

1. Сочетание нежного белка и полужидкой желтой массы, приправленные солью и специями, очень вкусное блюдо.
2. Тепловая кратковременная обработка не успевает разрушить полезные вещества, которые положительно воздействуют на организм.
3. Такое яйцо быстро усваивается организмом, не вызывая проблем, связанных с пищеварением.
4. Блюдо можно включить в состав диеты. Особенно, как утверждают диетологи, полезно сочетать яйцо всмятку с цитрусовыми продуктами, так происходит быстрое сжигание жиров. Но есть небольшое условие: считается, что эти продукты несовместимы, потому следует вначале съесть цитрусовый фрукт, а через 15 – 20 минут – одно или два сваренных яйца.

Опасные свойства яиц всмятку

Повышенное содержание холестерина говорит о том, что, если включать постоянно в рацион более 5 яиц в день, то не стоит удивляться, что его уровень все же поднимется. Если есть необходимость съедать яйца, то придется употреблять один белок.

Людям с признанным диабетом нужно ограничить прием яиц.

У некоторых людей, особенно в детском возрасте, может начинаться аллергическая реакция после съеденного яйца. Можно в этом случае заменить куриное яйцо на перепелиное. Если реакция останется такой же – значит, этот продукт организм полностью отторгает.

Видео: что будет если есть яйца каждый день

Многие люди считают яйца далеко не самым полезным продуктом, поэтому стараются полностью исключать их из своего рациона. Но это большая ошибка, так как вопреки общественному мнению, яйца приносят очень большую и внушительную пользу вашему организму – а также они очень вкусные, поэтому вам обязательно стоит пересмотреть свое решение, если вы решили исключить этот продукт из своей диеты.

Насыщение

После того как съедите на завтрак яйцо или два, вы гораздо больше будете чувствовать насыщение, чем если бы вы съели бутерброд или миску каши. Это очень приятная особенность яиц, которая позволяет вам есть меньше, но при этом дольше не чувствовать голод.

Помощь при похудении

Именно эта особенность и делает яйца идеальными продуктами для тех, кто хочет похудеть. Естественно, если вы худеете радикально, то вам вообще следует придерживаться очень строгой диеты, но если вы просто хотите сбросить лишние килограммы, то яйца на завтрак – это то, что вам нужно.

Источник белка

Многие люди ломают голову над тем, откуда взять столь необходимый для организма белок. Однако при этом они забывают, что яйца как раз и являются прекрасным источником белка.

Относительная дешевизна

Конечно, это зависит от того, где вы живете, но в большинстве случаев яйца стоят относительно недорого – по крайней мере, в отношении других продуктов с высоким содержанием белка.

Холестерин

Долгое время существовал устойчивый стереотип о том, что яйца являются очень опасными для здоровья продуктами, которые могут нанести серьезный урон вашему сердцу, сильно подняв уровень холестерина в крови. Однако совсем недавно ученые сделали радостное открытие – яйца никак не влияют (по крайней мере, не в таких масштабах) на уровень холестерина в крови, чтобы это привело к каким-либо негативным последствиям. Так что вы можете спокойно есть яйца, не опасаясь за свое сердце.

Развитие мозга и память

Более того, яйца не только не вредят вам – польза от них является многосторонней. Они не только позволяют худеть и дают вам нужный белок, они также ускоряют развитие мозга и могут помочь вам с улучшением памяти.

Зрение

Ну и, конечно же, не стоит забывать о том, что яйца содержат очень важные антиоксиданты, которые улучшают ваше зрение – преимущество яиц, о котором большинство людей даже не подозревает. Соответственно, пара яиц на завтрак никак не навредят вашему сердцу, но при этом принесут вам очень много пользы во многих аспектах вашего здоровья.

На то, чтобы по утрам употреблять куриные яйца, существует 7 причин. При этом неважно, какие блюда вы будете готовить из яиц.

Всем интересно, можно ли есть яйца на завтрак и чем они полезны, что конкретно они дают нашему организму, поэтому нижеизложенная информация сегодня актуальна, как никогда. Сказано уже немало о том, что куриные яйца очень полезны для организма человека. Также многочисленные исследования подтверждают, что завтракать по утрам необходимо, чтобы ускорить метаболизм и быть более стройным. Большинство же людей упорно не хотят применять на практике рекомендации медиков и диетологов, лишая себя многих преимуществ.

Идеальная еда для завтрака – яйца

О том, что в яйцах содержится целых список полезных веществ, знает даже школьник. Преимущество этого продукта в том, что он не занимает много времени на готовку, быстро насыщает и приятен на вкус. Не все знают, но, несмотря на свою питательность, куриные яйца не содержат большого количества калорий.

Некоторые люди убеждены, что желток способствует увеличению уровня вредного холестерина в организме. В действительности же такого не происходит. С едой в кровь может попасть только около 7% холестерина, а большая его часть вырабатывается самим организмом.

Основные причины для того, чтобы кушать яйца на завтрак

• При регулярном употреблении яиц иммунитет человека становится более крепким. Такое действие продукта обусловлено содержанием в нем селена, стимулирующего иммунную систему. Вирусы не смогут пробить вашу защиту, если утром вы позавтракали яйцом.
• Улучшение зрения – вторая причина для того, чтобы употреблять этот продукт. Особенно рекомендованы яйца работникам офисов, учащимся колледжей и школьникам. Антиоксиданты, входящие в состав продукта, уменьшают негативное воздействие экранного излучения при работе на компьютере или прочей подобной технике. Вдобавок яйца содержат элементы, благотворно влияющие на зрение.
• Усиление мозговой активности – это третья причина, за которую следует начать любить яйца. Если вам бывает трудно разогнать работу мозга утром, то всего одно яйцо поможет в этом лучше любых других продуктов. Употребление этих продуктов утром на регулярной основе сделает память более цепкой, а умственные способности сильнее. Даже болезнь Альцгеймера может вас миновать, если яйца будут чаще фигурировать в рационе питания.
• Подавление голода – четвертая причина, чтобы прикупить себе яиц на завтрак. Благодаря своей питательности яйца отлично помогают бороться с голодом. Съев пару яиц утром, можно не испытать позывов к принятию пищи до самого обеда. Это особенно актуально для тех людей, которые не могут позволить себе перекус посреди рабочего дня.
• Кроме того, яйца являются диетическим продуктом. Съев одно или два яйца, вы не прибавите в весе, зато чувство голода покинет вас на определенное время. К сведению, в большинстве популярных диет рекомендовано употреблять яйца на завтрак.
• Стабилизация уровня холестерина – шестая причина кушать чаще этот продукт. Несмотря на ошибочное мнение большинства о том, что, кушая яйца, можно повысить уровень плохого холестерина, медики утверждают обратное. Этот продукт, напротив, способствует стабилизации уровня холестерина.
• Последней причиной употребления этого продукта является получение энергии и заряда бодрости. Благодаря высокому содержанию протеинов продукт дарит дополнительные силы, которые больше всего нужны именно утром. Поэтому включайте чаще в свой рацион яйца, но помните о норме.

Кушайте яичницу или вареные яйца с удовольствием и без злоупотребления. Этот белковый продукт оптимально вписывается в диеты для похудения, подходит для спортсменов и всех тех, кто желает наполниться энергией и сохранить красоту.

Яйцо всмятку — польза и вред для здоровья организма

Содержание статьи

Давно ведется спор между медиками и диетологами – полезны ли яйца всмятку. Но пока они стараются доказать свою правоту, любители этого простого, но очень аппетитного блюда с удовольствием едят яйца в течение дня, наслаждаясь вкусом.

Влияние на организм

Все продукты являются полезными только в том случае, если употреблять их в разумных пределах, сочетая с другими. В этом отношении куриные яйца можно назвать самыми востребованными, так они являются отдельным блюдом. Но также без них не получится вкусная выпечка или пикантный салат и много других блюд совсем простой рецептуры или очень сложные.

Опасность для многих приверженцев здорового питания видится в том, что яичные желтки содержат большое количество такого вредного компонента, как холестерин. Потому в рацион, утверждают они, следует включать только белок, который выполняет очищающую функцию, попав в организм человека, к тому же, он имеет в составе витаминную группу и аминокислоты. А для тех, кто боится набрать лишние килограммы, белок можно смело включать в меню, так как он низкокалорийный.

Однако в защиту желтков тоже можно сказать много:

1. Действительно, холестерин в нем есть, однако в отличие от холестерина, который содержат животные жиры, он влияет положительно на организм. К тому же, его воздействие смягчается присутствием лецитина, а его количество превышает количество холестерина. Это вещество помогает нормально функционировать клеточным мембранам человека.
2. Многие считают, что присутствие в организме холестерина – опасный симптом, но человеку необходим он в качестве как «плохого», так и «хорошего». Главное, чтобы сохранялся между ними нужный баланс. Ведь это вещество активно принимает участие в жизненно важных процессах организма, а если случается необходимость, то может взять на себя функции, которые обязаны выполнять другие вещества. Например, заменить работу кальция, если его оказалось слишком мало.
3. Содержащийся в желтке холестерин расщепляется очень быстро, а благодаря наличию в желтой массе фосфолипидов, лишний холестерин растворяется, принося неоценимую пользу, если произошли повреждения кожного покрова: регенерация тканей проходит быстрее.

польза и вред вареных яиц

Ценность золотистого желтка, состав

В отличие от белка, желток довольно калориен. Диетологи выяснили, что на 100 гр. этого продукта выпадает примерно 355 ккал. Также в нем содержатся, белки, жиры и:

Витамины, такие как:

• А, который помогает сохранять зрение и усиливает иммунитет.
• В1 – участвует в углеводном обмене.
• В2 – формирует антитела участвует в клеточном дыхании.
• В5 — снимает депрессивные состояния, без него не обходятся углеводный, белковый процессы.
• В6 улучшает всасывание жиров и белков, продуцирует соляную кислоту.
• В12 – улучшает пищеварение, снижает опасность заболевания анемией.
• D — активен при кальциево-фосфорном обмене, уберегает от остеопороза.
• H – позволяет нервной системе и железам внутренней секреции работать без сбоев и нарушений.
• PP – нормализует желудочную секрецию, предотвращает развитие дерматитов.

Минералы:

• фосфор, который незаменим в обменных процессах, стимулирует нервную деятельность;
• кальций — поддерживает структуру костной ткани;
• сера — важна для образования белков;
• йод — помогает образованию гормона щитовидной железы;
• железо — участвует в производстве гемоглобина, транспортирует кислород.
• Содержатся в желтке также цинк, хром, молибден и др.

Конечно, сырой желток, который не подвергался термической обработке, наиболее полезен, так как все питательные вещества в нем не разрушены и остаются живыми и активными. Но страх внести в организм опасных паразитов сальмонелл заставляет яйца подвергнуть тепловой обработке. Живут они именно на скорлупе, не проникая внутрь, если поверхность не нарушена. Потому яйца всмятку – идеальное решение. Такое блюдо позволит избежать сальмонеллеза и в то же время сохранить все полезные компоненты, содержащиеся в продукте. Яйца всмятку хороши и тем, что перевариваются быстро – менее чем за час, а вот сырой белок усваивается желудком тяжело.

гусиные яйца — польза и вред

Полезные рекомендации

Перед тем, как сварить яйцо, необходимо помыть его под теплой проточной водой, потерев щеточкой, так как сальмонеллы проникают внутрь даже, если появился небольшой скол скорлупы. По этой причине желательно не покупать яйца, у которых повреждена скорлупа, или на них остались следы помета. Если же именно такие яйца оказались дома, их следует подвергнуть длительной термической обработке.

Покупая яйца у постоянных продавцов и убедившись, что их товар имеет сертификат качества, можно свести риск заболевания сальмонеллезом к минимуму.

Яйца всмятку: особенности и польза для организма

Чем же так привлекает многих такое незатейливое блюдо, как яйцо всмятку. Прежде всего, тем, что:

1. Сочетание нежного белка и полужидкой желтой массы, приправленные солью и специями, очень вкусное блюдо.
2. Тепловая кратковременная обработка не успевает разрушить полезные вещества, которые положительно воздействуют на организм.
3. Такое яйцо быстро усваивается организмом, не вызывая проблем, связанных с пищеварением.
4. Блюдо можно включить в состав диеты. Особенно, как утверждают диетологи, полезно сочетать яйцо всмятку с цитрусовыми продуктами, так происходит быстрое сжигание жиров. Но есть небольшое условие: считается, что эти продукты несовместимы, потому следует вначале съесть цитрусовый фрукт, а через 15 – 20 минут – одно или два сваренных яйца.

Опасные свойства яиц всмятку

Нужно признать, что вареные не больше 3 минут яйца не подвергаются тщательной термообработке, потому риск внести сальмонелл в организм все же существует.

Повышенное содержание холестерина говорит о том, что, если включать постоянно в рацион более 5 яиц в день, то не стоит удивляться, что его уровень все же поднимется. Если есть необходимость съедать яйца, то придется употреблять один белок.

Людям с признанным диабетом нужно ограничить прием яиц.

У некоторых людей, особенно в детском возрасте, может начинаться аллергическая реакция после съеденного яйца. Можно в этом случае заменить куриное яйцо на перепелиное. Если реакция останется такой же – значит, этот продукт организм полностью отторгает.

польза и вред перепелиных яиц

Видео: что будет если есть яйца каждый день

Яйца вкрутую и всмятку разница

Что полезнее яйца вкрутую или всмятку?

Куриные яйца богаты витаминами и минеральными веществами. В них есть железо, фосфор, кальций, сера, цинк, йод, витамины группы В, а также Е, С, Д, А, К и РР. В яйцах находится высокий процент летицина, который необходим для работы головного мозга.

Можно очень долго перечислять целебный состав куриных яиц, но все мы знаем, что в последние время их стали относить к очень опасным холестериновым продуктам. В них действительно высокий процент холестерина, но в большинстве случаев яйца становятся вредными после неправильной обработки, а именно жарки.

После жарки они становятся перенасыщенными холестерином и канцерогенами. Употребляя каждый день такой продукт, можно навредить своей печени, сосудам и сердцу. Давайте попробуем разобраться, какой способ обработки яиц считается наиболее правильным. Что полезнее яйца вкрутую или всмятку?

Яйцо всмятку

Яйца всмятку варят около 3-х минут. При этом яйцо остается немного жидким, и не каждый человек может оценить такое блюдо. Для того, чтобы белок стал твердым – увеличьте время варки на минуту. Яйца всмятку полезны как для взрослых, так и детей. Такой способ обработки позволяет сохранить практически все полезные свойства и подходит для диетического питания. Калорийность ста грамм продукта составляет не более 150 ккал.

Яйца всмятку богаты витамином С, незаменимыми аминокислотами, витаминами группы В, РР, Д, А и Е. В них содержится железо, фосфор и натрий. Яйца полезны для волос и ногтей. Белок, входящий в их состав, богат аминокислотами и отлично заряжает наш организм энергией, и именно поэтому яйца полезно кушать с утра.

Яйца вкрутую

Приготовить яйца вкрутую очень просто, но для того чтобы они были вкусными, лучше всего их варить не более восьми минут. Кладут яйца в холодную воду и ждут закипания, после чего варят положенное время. Не стоит варить яйца очень длительное время, так как они могут стать резиновыми на вкус, а также в них могут образовываться вредные вещества.

Очень часто мы сталкиваемся с проблемой, когда яйца трескаются. Чтобы избежать этого – добавьте в воду соль. Также не стоит класть яйца в кипяток – вода должна закипать вместе с ними.  Не стоит варить яйца на большом огне. После того, как яйца сварятся – опустите их на короткое время в холодную воду.

Калорийность яйца вареного вкрутую около 160 ккал в ста граммах. В нем сохраняются все полезные свойства, но оно намного хуже переваривается. Для того, чтобы яйцо переработалось необходимо около 3-х часов. Яйца являются  диетическим продуктом, который отлично утоляет чувство голода, но стоит ограничить его употребление при атеросклерозе и заболеваниях почек.

Если сравнить яйца вареные вкрутую и всмятку, то оба продукта обладают практически одинаковой калорийностью и полезными свойствами. Главное, не варить яйца более десяти минут, и они не потеряют своих полезных свойств. Яйца вареные вкрутую идеально подходят для салатов и могут выступать в качестве самостоятельного блюда.

Что полезнее: яйца вкрутую или всмятку

Поговорим о пользе таких продуктов как куриные яйца, разумеется, сравним какой способ приготовления лучше и полезнее узнаем,  что полезнее яйца вкрутую или всмятку

Нужно отметить, что человечество употребляет яйца кур в пищу уже несколько тысяч лет. Яйцо куриное вошло в фольклор, имеет о себе сказки и различные мифы. Как, например миф о том, как два народа воевали, решая, каким способом разбивать яйцо перед завтраком более правильно.  Наш народ тоже отметил яйцо куриное в сказках, например в повествовании о золотом яичке. Смерть же Кощея самого главного злодея в сказках всегда яйце, правда не уточняется, что в курином ли…

Итак, яйцо люди употребляют в пищу уже несколько тысяч лет, что полезнее яйца вкрутую или всмятку.

Чем полезно яйцо вкрутую

• Термическая обработка убивает не только полезные витамины, но и различные болезнетворные микробы. Нужно отметить, чем дольше идет обработка, тем меньше у микробов и вирусов шанс на выживание. Ведь известно, чем сложнее вирус или микробы, тем лучше они приспособлены для выживания во враждебной среде. Более того! Вирусы мутируют и вырабатывают способы борьбы даже с лекарствами, что направлены бороться именно с этими вирусами. Потому чем дольше термическая обработка, тем лучше.
• Яйцо вкрутую довольно калорийный продукт. Значит, поможет поддерживать силы и энергию человеку на протяжении всего дня, если употреблять каждый день в нужном количестве. Кроме того помогает набрать вес. В наше время, когда все (даже мужчины) гонятся за стройной фигурой, набор веса считается скорее минусом, чем плюсом. На самом деле набор веса (когда он требуется) крайне полезен! Например, за весом следят спортсмены, тяжелоатлеты и боксеры пытаются набрать вес. Вот излишний набор веса (ожирение) вредно.
• Яйцо вкрутую крайне богато витаминами, но нужно заменить, что по количеству и составу витаминов уступает яйцу сваренному всмятку.

Итак, можно сделать вывод, что яйцо вкрутую очень полезная штука, но давайте сравним,  что полезнее яйца вкрутую или всмятку! Для этого поговорим о яйцах всмятку.

Чем полезно яйцо всмятку

• Яйцо всмятку более богато на витамины, чем яйцо куриное сваренное вкрутую.
• Оно так же помогает, как и яйцо, сваренное вкрутую, набирать вес, потому как богато на калории. В нашем мире, где каждый «болеет» идеей диет нужно сказать, набор веса всегда полезен! Набирают вес во многих случаях, после тяжелой болезни или спортсмены. Вредно именно ожирение, а вот набор веса до нормы – хорошо и полезно!
• Термическая обработка убивает различных микробов и вирусы. Вот только она ниже чем у яйца вкрутую по времени, а следовательно не так надежна.

Итог

Подводя итог, что полезнее яйца вкрутую или всмятку. Можно сказать, нет особой разницы. Оба продукта подвергаются термической обработке, что нарушает изначальную структуру белка, но, кушать можно и нужно яйца, приготовленные разным способом, яйца вкрутую и всмятку доказали, что оба достойны, разделить это первое место в данном конкурсе.

Почему употреблять яйца лучше всмятку?

сегодня в 23:11 Болельщики удивились отсутствию женщин на семейном фото Нурмагомедова

сегодня в 23:11 Как Нетаньяху дружится с Путиным на крови российских военных?

сегодня в 23:01 Как Нетаньяху дружится с Путиным на крови российских военных?

сегодня в 22:57 Английский футболист отстранен на 5 матчей за укус соперника

сегодня в 22:54 Политическая рокировка в Грузии убьет русофобию?

сегодня в 22:52 Как Нетаньяху дружится с Путиным на крови российских военных?

сегодня в 22:37 Как Нетаньяху дружится с Путиным на крови российских военных?

сегодня в 22:34 Как Нетаньяху дружится с Путиным на крови российских военных?

сегодня в 22:31 Как Нетаньяху дружится с Путиным на крови российских военных?

сегодня в 22:30 Эксперт: США ослабели и мечутся

сегодня в 22:29 Как Нетаньяху дружится с Путиным на крови российских военных?

сегодня в 22:25 Как Нетаньяху дружится с Путиным на крови российских военных?

сегодня в 22:25 Как Нетаньяху дружится с Путиным на крови российских военных?

сегодня в 22:24 Армения освободила главного подозреваемого в убийстве Никиты Белянкина

сегодня в 22:22 Как Нетаньяху дружится с Путиным на крови российских военных?

сегодня в 22:10 Как Нетаньяху дружится с Путиным на крови российских военных?

сегодня в 22:05 Как Нетаньяху дружится с Путиным на крови российских военных?

сегодня в 21:59 Как Нетаньяху дружится с Путиным на крови российских военных?

сегодня в 21:58 Как Нетаньяху дружится с Путиным на крови российских военных?

сегодня в 21:52 Как Нетаньяху дружится с Путиным на крови российских военных?

сегодня в 21:47 Как Нетаньяху дружится с Путиным на крови российских военных?

Что полезнее яйца вкрутую или всмятку

Последнее время все чаще приходится слышать о вреде того или иного продукта, не остались незамеченными также куриные яйца – неоднозначный продукт, о полезных и вредных свойствах которых можно говорить до бесконечности. Специалисты утверждают, и в этом они абсолютно правы, что зависит многое от того, как вы привыкли их готовить, поэтому вопрос, что полезнее яйца вкрутую или всмятку, является далеко не праздным. От этого, действительно зависит многое, и мы поможем в этом вопросе разобраться.

Сколько бы ни говорили о наличие большого количества холестерина, а это, действительно, так, не стоит забывать о том, что в яйцах, сваренных всмятку или вкрутую, содержится огромное количество незаменимых витаминов, минералов и других веществ. В частности, в них выявлен целый витаминный комплекс, включая A, C, E, B, K и PP. Без них сложно представить здоровый организм, но это еще не означает, что есть это «чудо природы» можно в любом виде и без ограничений. Это особенно важно, учитывая сравнительно большую калорийность продукта, в 100 граммах которого содержится порядка 150-170 ккал. При этом калорийность жареных блюд увеличивается значительно, а сырые белки могут стать источником инфекций, где особого опасения заслуживает возможность заражения бактериями ботулизма.

Как лучше варить

Съедобными являются все части, и даже перемолотая скорлупа – идеальный источник кальция. Что же касается способа приготовления, то здесь важно выбрать золотую середину. Многие считают незаменимыми яйца, сваренные всмятку, а для их приготовления вам понадобится от 30 секунд до трех минут. В этом случае невероятно полезный желток не успел свернуться, в нем сохранилось максимальное количество витаминов и минералов. Калорийность такого блюда не превышает 150 ккал на 100 грамм, а польза является очевидной.

В них, в частности, отмечают повышенное содержание аскорбиновой кислоты, все вышеперечисленные витамины также остались, практически, нетронутыми, входят в состав, по-прежнему, кальций, натрий, фтор и столь необходимое железо. Кушать такое блюдо лучше утром, при этом вы получите не только необходимые вещества, но и зарядите организм энергией. К тому же это вкусно, а чтобы сократить риск возникновения ботулизма, можете использовать лимонный сок, убивающий все бактерии.

Сваренные всмятку, как и сырые яички, к сожалению, нравятся далеко не всем, а чтобы избавиться от неприятных вкусовых ощущений, часто достаточно подержать их в кипятке лишние одну-две минуты. При этом стоит помнить, что при более длительной термической обработке полезные вещества уходят, поэтому не стоит варить их более восьми минут. В противном случае вы получите не только не полезный, но и вредный продукт. Вредные вещества, к слову, накапливаются также при длительном хранении.

Учитывая большое количество «полезностей», сложно бывает дать однозначный ответ на вопрос: что полезнее яйца вкрутую или всмятку. Многое часто зависит от того, насколько правильно вы соблюдали технологию. Так, максимальное количество витаминов и минералов сохранится, если варить яйца не продолжительный период времени, а после окончания варки лучше обдавать их холодной водой. У яйца, сваренного вкрутую, между тем, есть главное преимущество – они идеально подходят для приготовления салатов, и поэтому они входят в состав самых популярных салатов, без которых сегодня не обходится ни один праздник.

Как варить яйца идеально (вкрутую, в мешочек, всмятку, пашот)

Яйца в кулинарии можно встретить повсюду: в салатах, в горячих блюдах, в выпечке… А как вкусно с аппетитом умять пару вареных яиц на завтрак! Стоп! А яйца-то свежие? А сварены правильно? Уверены? Давайте проверим!

Как узнать, что яйца свежие

Самый простой способ проверить свежесть яйца – потрясти его. Если вы не слышите никаких посторонних звуков – можно кушать это яйцо. Если же слышно хлюпанье или чавканье – лучше выбросить. Это, конечно, не мини-монстр в нем обитает и потому чавкает, а всего лишь воздух, но именно воздух портит яйца.

Еще один способ проверить насколько свежее яйцо – поместить его в миску с водой. Тут все тоже предельно просто.

• Яйцо утонуло – абсолютно свежий продукт
• Яйцо всплыло – в мусорку! Есть его нельзя – туда попал воздух, а полезная влага испарилась.
• Яйцо поднялось от дна тупым углом кверху – средней свежести. Кушать еще можно, не отравитесь, но не храните больше это яйцо, рискуете.

А что насчет хранения?

Яйца крайне желательно хранить в холодильнике. Во многих холодильниках есть даже специальные сеточки и полочки для хранения яиц – это удобно, а упаковки не занимают драгоценного места. Срок хранения яиц обычно составляет около 15 дней. В магазинах, конечно, яйца часто стоят на полках. Это не страшно, если яйца снесены совсем недавно. Всегда обращайте внимание на срок годности: если упаковка стоит на открытой полке больше половины срока годности, лучше поискать более свежую.

Варим яйца

Яйцо, казалось бы, такой обыденный продукт, а вариантов его приготовления множество. Способов варить яйцо существует тоже немало. Самые популярные – всмятку, в мешочек, вкрутую. Степень готовности яйца зависит, конечно, от времени варки.

Как сварить идеальное яйцо?

Нежнейший жидковатый желток и крепенький сваренный белок – вкуснятина!

Чтобы сварить яйцо всмятку идеально, нужно делать так. На плиту поставьте небольшой сотейник на 3/4 заполненный водой, доведите до быстрого кипения. Добавьте щепотку морской соли. При помощи шумовки погрузите яйцо в кипящую воду и сразу же вытащите, а затем опустите яйцо вариться на 4, 5 или 7 с половиной минут. Идеальное яйцо всмятку таким способом варится 5 минут, совсем жидкое – 4 минуты, а наполовину плотное – 7 минут 30 секунд.

Почему-то так сложилось, что яйца в мешочек не так популярны, как другие варианты вареных яиц. Однако, если вы любитель, почему бы себя не порадовать?

Поместите яйца в холодную воду, включите газ и варите их четыре минуты.

Другой вариант – поместить яйца в кипящую воду всего на минутку, а потом выключить газ и оставить их в этой же емкости минут на семь – так яйца в мешочек получатся нежными и вкусными!

• Яйцо пашот (без скорлупы).

Яйцо пашот можно добавить на сэндвич с авокадо – чудесное и полезное начало дня. А варить яйцо пашот – не так и сложно.

Наполовину наполните широкую кастрюльку, доведите до легкого кипения на среднем огне, посолите (щепотки соли достаточно).

Яйцо разбейте в кружку и одним движением опрокиньте в кастрюлю. То же проделайте с остальными яйцами. В зависимости от размера и температуры яйца (например, только выбранное из холодильника) варить надо от 2 до 4 минут. Яйцо, варенное 2 минуты, будет очень жидким. Чтобы проверить, готово ли оно, выберите на тарелочку и слегка надавите ложечкой, руководствуйтесь интуицией. Если яйцо слишком мягкое, верните в воду еще на минутку.

Готовые яйца пашот выберите на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, затем подавайте на тосте. Посыпьте крупной солью, перцем.

Это, наверное, самый популярный вариант вареных яиц. Такие яйца присутствуют везде: в салатах, супах, горячих блюдах. Однако многие переваривают яйца и тогда желток приобретает достаточно неприятный зеленоватый или синюшный оттенок, а само яйцо не особо радует вкусом.

Чтобы сварить яйцо вкрутую действительно круто надо: положить его в холодную воду, довести воду до кипения, одну минуту варить в кипящей воде, а затем убавить газ и варить в течение еще семи минут.

Другой способ сварить яйца вкрутую – такой. В кипящую подсоленную воду погрузите на секунду яйцо в шумовке, затем опустиите яйцо и варите 10 минут.

Рецепт простой закуски с вареными яйцами

Предлагаем один вариант нежной закуски из яиц! Годится к праздничному столу, к завтраку, на бутерброды и для перекуса.

Вам понадобится: 5 вареных яиц, 2 плавленых сырка типа «Дружба», около 150 г майонеза и пара зубчиков чеснока.

Рецепт предельно прост, но получается действительно сытно, вкусно и аппетитно!

Отварите яица вкрутую, натрите на мелкой терке сырки, измельчите чеснок давилкой, ножом или теркой. Охлажденные вареные яйца мелко-мелко покрошите. Смешайте с остальными ингредиентами и добавьте майонез. Перемешайте. Закуска готова! Особенно вкусно такую закуску (в народе ее прозвали еврейской) мазать на тосты или просто поджаренный на сковороде хлеб. Приятного аппетита!

Вообще, яйца, конечно, в кулинарии занимают особое место по праву. Сколько разных блюд можно приготовить с их участием. А как вкусно съесть яйцо, приготовленное отдельно от всего – жареное или вареное, не в салате, а как самостоятельное блюдо!

Больше рецептов с вареными яйцами ищите на www.povar.ru. Если у вас есть любимый, интересный, оригинальный рецепт приготовления блюда с яйцом, делитесь в комментариях к этой статье!

Яйца вкрутую, всмятку и «в мешочек»

Что может быть проще, чем сварить яйца вкрутую? Это расхожее мнение ошибочно. Дело в том, что есть три способа варки свежих куриных яиц и каждый из них требует очень тонкого подхода. Только в этом случае вы получите хороший результат. Прежде всего определимся, какие яички вам нужны. Сваренные вкрутую, всмятку или «в мешочек»? После того, как выбор сделан, можно приступать к варке. Варить яйца лучше в небольшой кастрюльке, чтобы они не катались в кипящей воде и не стукались друг о друга, тогда останутся целыми.

Первое правило, которому необходимо следовать, независимо от способа варки. Яйца ни в коем случае не должны быть холодными. Их нужно заранее вынуть из холодильника и на сорок минут, а лучше на один час, положить на салфетку. Торопиться не следует, помните, что куриные яйца неохотно отдают как холод, так и тепло. Не меньше сорока минут яички должны отлежаться. Затем, чтобы сварить яйца вкрутую, их нужно наколоть. Это обязательное условие, чтобы скорлупа не треснула в кипятке и яйцо к концу варки осталось абсолютно целым. Накалывать следует аккуратно, игла должна войти на 2 – 3 миллиметра, не больше.

Возьмите яйцо и проколите со стороны тупого конца. То же самое проделайте с остальными яйцами. Наколотые яички можно закладывать в уже кипящую воду, они останутся целыми. Почему яички необходимо закладывать в кипящую воду? Все дело в том, что каждый из трех способов варки требует определенного количества времени, с точностью до 10 – 12 секунд. Если яйца заложить в холодную воду и ждать пока она закипит, вы пропустите момент их готовности. Вода закипает иногда быстро, а иногда очень медленно. Но в горячей воде белок уже начинает схватываться и процесс уже нарушен безвозвратно. Поэтому только в кипящую воду и только наколотое яйцо.

Разберем сначала способ варки куриных яиц вкрутую. Вода закипела, яички наколоты, закладываем их по одному в кастрюльку с помощью большой ложки. Делать это нужно быстро, чтобы все яйца оказались в кипятке практически одновременно. Накрывать кастрюлю нельзя, воды должно быть достаточно на все время варки, без риска, что она может выкипеть. С момента, когда яички заложены в кипящую воду, пошел отсчет времени. Ровно 8 минут, если вы варите яйца вкрутую. Меньше варить, получите яички в мешочек, больше варить – желток позеленеет.

Теперь о том, как сварить куриные яйца всмятку. Этот способ отличается от способа, когда вы варите яйца вкрутую только продолжительностью варки. Для средней величины куриного яйца продолжительность варки всмятку составляет 3 минуты и 30 секунд. Белок будет «схвачен», но не полностью, а желток останется жидким. Подавать на стол куриные яички, сваренные всмятку нужно горячими. Следовательно, традиционно окатывать сваренные яйца холодной водой для лучшего отставания скорлупы при очистке нужно недолго, 2-3 секунды.

Осталось рассмотреть еще один способ варки куриных яиц, это варка «в мешочек». Яйцо сваренное «в мешочек» самое вкусное, если очистить правильно и правильно посолить. Варим куриные яички «в мешочек» ровно 4 минуты, после закладки наколотых яиц в кипящую воду. А вот перед варкой пасхальных яиц наколка не нужна. Яйца опускаем в холодную воду и когда вода закипит, начинаем отсчет времени. Пасхальные яички лучше варить не меньше 10 минут. Недостаточно сварить яйцо вкрутую, если это пасхальное яйцо. Во-первых они должны быть прочными, а значит хорошо проваренными. Во-вторых пасхальным яйцам предстоит лежать довольно долго после покраски и освящения в церкви. В этой статье мы ответили на вопрос, сколько варить яица по времени и как лучше это делать.

Яйца на завтрак — лучшая диета? | Еда и кулинария

Завтрак — самая важная составляющая ежедневного питания человека. Его состав влияет на фигуру и состояние здоровья, определяет дальнейшее питание в течение дня. Ещё древние советовали съесть на завтрак что-нибудь полезное и питательное, а обед поделить пополам. Ну, а от ужина можно и вовсе отказаться («завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу»).

Фото: Ivonne Wierink, Shutterstock.com

Дело в том, что состав ужина больше всего влияет на массу тела и отложение жира, а вот правильный, рациональный завтрак может существенно улучшить внешний вид и здоровье человека. К сожалению, обычно люди предпочитают съесть на завтрак что-нибудь легко доступное, что-то, что можно приготовить и съесть быстро. Это, например, бутерброд из хлеба, масла и какой-нибудь колбасы или варёного мяса. Однако такой завтрак пробуждает аппетит на весь день и требует в течение дня потребления таких же калорийных и «вредных» продуктов.

Поэтому диетологи постоянно заняты поисками состава завтрака, который можно охарактеризовать словами «Сытный и полезный». Часто рекомендуют овсянку быстрого приготовления, мюсли и т. д. Диетологи считают очень важным, чтобы человек на завтрак получал не только калории, но и полезные для его организма вещества — белки, сложные углеводы, витамины, микроэлементы, клетчатку и т. д.

‘ + ‘ ‘ + ‘ ‘ + ‘

Не так давно ученые наконец-то выяснили, что для поддержания хорошей фигуры и похудения полезно есть на завтрак куриные яйца. Было время, когда врачи и специалисты по диетам утверждали, что употребление яиц вредно и надо меньше их есть, чтобы в организме не накапливался холестерин. Это продолжалось до тех пор, пока биологи не выяснили, что холестерин бывает разный: «вредный», вызывающий отложения в виде бляшек на стенках сосудов, и «полезный», который этого не делает. И оказалось, что в яйцах больше полезного холестерина, содержащегося в желтках, поэтому при умеренном потреблении яйца не представляют опасности для человека. Фото: Depositphotos

Зато в них содержится большое количество полезных питательных веществ, легко усваиваемых организмом. Причём эти вещества находятся в соотношении, крайне необходимом организму человека. Куриные яйца содержат 12 основных витаминов и почти все микроэлементы. Лецитин, входящий в состав яиц, укрепляет память, питает мозг, продлевает творческое долголетие. Витамин Е замедляет старение организма, сохраняет женскую красоту. Яйца укрепляют зрение и сердце, предохраняют от онкологических заболеваний, укрепляют кости и зубы.

Американские диетологи из университета штата Коннектикут сравнили действие на человека двух видов завтрака — куриных яиц в виде яичницы и рогаликов. Они пришли к выводу, что яйца гораздо полезнее, так как в них содержится много белка, в то время как в рогаликах — в основном углеводы. Медики из этого же университета ранее установили, что яичница на завтрак ускоряет похудение на 65% и при этом позволяет поддерживать энергию в организме в течение дня на оптимальном уровне. Яйца на завтрак помогают снижать чувство голода и уменьшают потребление калорий при других приёмах пищи. Яичница полезна для здоровья, не влияет на уровень холестерина в крови и уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Вот и британские учёные наконец-то, после длительных дискуссий, признали, что самый полезный завтрак — это всё-таки яичница. Они установили, что употреблённая утром, она способствует в течение дня интеллектуальной и физической активности. Причиной этого они считают содержащиеся в яйцах протеины, витамины В и D, аминокислоты и антиоксиданты. При этом, как и американцы, они утверждают, что яичница не способствует увеличению массы тела и снижает потребность организма в высокоэнергетических продуктах в течение дня. И при всё при том яичница — наиболее простой вариант завтрака. Её можно приготовить только из яиц, а можно добавить овощи, мясо, хлеб или колбасу. Фото: Depositphotos

Таким образом, любители есть на завтрак яичницу и варёные яйца могут вздохнуть с облегчением — они, оказывается, всю жизнь ели на завтрак самые полезные продукты. А все остальные с чувством глубокого удовлетворения могут к ним теперь присоединиться. И приятного всем аппетита!

в каком виде куриные яйца более полезны?

В куриных яйцах содержится множество полезных витаминов и микроэлементов.
Фото: pixabay.com

Американские ученые определили, что в зависимости от способа приготовления яиц меняется и их пищевая ценность.

Куриные яйца – уникальный продукт, который содержит в себе много витаминов и микроэлементов. Однако не все яйца одинаково полезны. Причина этого кроется в разных способах приготовления.

Американские ученые установили, что яичный белок в отварном виде лучше усваивается, чем если его пожарить. Более того, чем дольше варилось яйцо, тем оно полезнее. Организм усвоит более 90 процентов полезных веществ. А ведь именно в белке содержится биотин (витамин В7), который отвечает за обмен веществ. Если его в организме будет недостаточно, то ногти и волосы станут ломкими и тусклыми. Кроме того, появится сухость кожи. Поэтому, если хотите улучшить состояние волос или ногтей – налегайте на сваренные вкрутую яйца.

Для людей, которым важно подзаправиться витаминами D и А, которых также много содержится в куриных яйцах, лучше есть яичницу- глазунью. Так витамины лучше сохранятся и принесут большую пользу организму. Дело в том, что при длительной варке содержание витамина А в яйце уменьшается на 20 процентов, а витамина D становится меньше более чем на 60 процентов. Так что либо яичница, либо научитесь варить яйцо-пашот. Другого варианта полакомиться любимым продуктом и получить пользу для здоровья нет.

Как установили ученые в ходе многочисленных экспериментов, термообработка куриных яиц, в любом случае, уменьшает количество полезных веществ, хотя они все-таки сохраняются.

Семь мифов о яйцах, в которые до сих пор верят

Врач-гастроэнтеролог Алексей Парамонов разрушил несколько мифов о яйцах.

Читайте также: Нужно ли мыть яйца перед употреблением

Миф 1. Яйца нужно есть только утром

Яйца действительно лучше кушать в первой половине дня, но по совсем другой причине. Калорий в них немного – 60-80, в зависимости от размера. Однако у них есть способность провоцировать рефлюкс.

Рефлюкс – что это?

Это состояние, когда кислое содержимое желудка поднимается в пищевод, вызывая изжогу и горечь во рту.

Вероятность рефлюкса многократно повышается, если вы в ближайшее время после еды занимаете горизонтальное положение. Поэтому яйца на ужин, незадолго до сна – плохая идея.

Миф 2. В неделю можно съедать только 3 яйца

На самом деле: долгое время считалось, что яйца опасны из-за высокого содержания холестерина и провоцируют сердечно-сосудистые заболевания. Действительно, в среднем яйце содержится около 150-200 мг холестерина, а это суточная норма.

Исследование шведских ученых показывает: 6 яиц в неделю не влияли на сердечно-сосудистые риски, вес и риск развития сахарного диабета! Видимо, холестерин, содержащийся в желтках, нейтрализуется полезным липидом лецитином, которого там тоже очень много.

Миф 3. Полезнее жарить яйца на подсолнечном, а не сливочном масле

Сливочное масло годами возглавляло список диетических запретов для кардиологических пациентов, но его реабилитация состоялась еще раньше, чем реабилитация яиц.

В 2007 году было опубликовано исследование, которое прошло сразу в нескольких странах Европы, оно не выявило различий в уровне холестерина у любителей масла и людей, которые используют растительные жиры.

Миф 4. От яиц поправляются

Люди набирают вес от большого количества съеденных калорий и малоподвижного образа жизни. При этом самые опасные калории, склонные превратиться в жировые отложения, выходят из легкодоступных углеводов – сладостей, хлеба, риса, картофеля и т. д.

Яйца – это скорее сбалансированное питание с высоким содержанием белка, довольно низкокалорийное и утоляющее голод. Поэтому яйцо – компонент многих современных диет для снижения веса.

Миф 5. Яйца с темной скорлупой более полезны, чем с белой

Цвет скорлупы связан с породой курицы-несушки. Белые курицы несут белые яйца, пестрые – коричневые. Пищевая ценность их одинакова. В свою очередь, цвет желтка зависит от типа питания кур. Яркие оранжевые желтки «деревенских сортов» – следствие большого содержания пигментов-каротиноидов в питании кур. Сами каротиноиды в организме человека превращаются в витамин А.

Миф 6. Сырые яйца полезнее, чем сваренные

Сырые яйца – это источник сальмонеллеза, опасной кишечной инфекции. В Америке и Европе можно купить пастеризованные яйца, где вероятность сохранения сальмонеллы минимальная. У нас выход один — термическая обработка.

Однако считать, что таким образом мы теряем что-то ценное, было бы преувеличением. Яичный белок в сваренном виде усваивается лучше, а разрушение витаминов при варке яиц незначительное.

Миф 7. Яйца вкрутую противопоказаны людям с заболеванием печени и поджелудочной железы

Значительным желчегонным действием обладают сырые яйца, что может быть провокационным фактором при желчнокаменной болезни. Но вареное яйцо неплохо переваривается, не создает дополнительной нагрузки на желчные пути и поджелудочную железу.

Нагрузка на пищеварительную систему существенно возрастает, если пищу, содержащую жиры, в том числе яйца, запивать холодным напитком. В этих условиях ферменты инактивируются (оптимальная температура их работы 37-38 градусов) и пищеварительная система испытывает перегрузки. Что же касается собственно печени — она боится алкоголя и лекарств, прием в пищу яиц на нее не влияет.

Больше новостей, касающихся лечения, медицины, питания, здорового образа жизни и многое другое – читайте в разделе Здоровье.

Egg Nutrition: самый здоровый способ приготовления яиц | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

Этот дипломированный диетолог — большой поклонник яиц. Польза для питания столь же обширна, как и множество способов насладиться ими. Многие диетологи часто задают вопрос: «Как лучше всего приготовить яйца?» Вот список всех распространенных способов приготовления яиц и самый питательный.

Одно большое яйцо содержит 70 калорий, 5 г жира (в том числе 1.5 граммов насыщенных жиров), 185 мг холестерина, 70 мг натрия и 6 граммов белка. Яйца не содержат углеводов, клетчатки и сахара и содержат множество витаминов и минералов, включая витамины A, D, E, B2, B12 и биотин, а также железо, калий, кальций и селен. Яйца также содержат холин и фолат, два важных питательных вещества для поддержки роста клеток, здоровья мозга и здоровой беременности. Яйца — полноценный белок.

Завтрак является синонимом звука взбиваемых яиц, плещущихся в миске.Этот метод приготовления обычно требует некоторого количества жира, чтобы яйца не прилипали к сковороде. Допускается масло, сливочное масло или кулинарный спрей (также помогает сковорода с антипригарным покрытием). Некоторые рецепты также требуют добавления в яичную смесь молока, половинок или даже сливок, что явно увеличивает жирность и калорийность. Однако добавлять молоко в какой-либо форме не обязательно — добавление небольшого количества воды также считается социально приемлемым и не требует дополнительных калорий. Если вы занимаетесь математикой, каждая чайная ложка масла содержит 40 калорий и 4 калории.5 граммов жира и чайная ложка сливочного масла содержат около 35 калорий и 4 грамма жира. Густые сливки содержат до 50 калорий и 5,5 г жира на столовую ложку. Таким образом, одна яичница-болтунья с одним или несколькими дополнительными ингредиентами может добавить минимум 110 калорий.

Яйца можно варить прямо в скорлупе. Из яиц, сваренных всмятку, получается желанный мягкий и жидкий желток, а более длительное время приготовления приводит к полностью твердому желтку, который часто подают охлажденным. Для приготовления вареных яиц не нужно добавлять кулинарный жир, поэтому калории оставляются на само яйцо.Из яиц, сваренных всмятку, получится удивительно сытный завтрак, а из яиц, сваренных вкрутую, — простой и портативный перекус или источник белка для салата.

Проще говоря, яйца-пашот — это вареные яйца без скорлупы. Осторожно вылейте треснувшее яйцо в бассейн с медленно кипящей водой, и (скрестив пальцы) конечный результат представляет собой покачивающийся мешочек с теплым липким желтком, окруженный мягким сваренным яичным белком. Это еще один способ приготовления яиц, не требующий жира, и они являются отличным дополнением к мискам для зерна.Классические яйца Бенедикт для позднего завтрака можно сделать легче, но некоторые традиционные рецепты содержат более 1000 калорий на порцию.

Совет по безопасности пищевых продуктов. Если вы решите приготовить яйца всмятку или яйца-пашот, рекомендуется покупать пастеризованные яйца.

Яичница на самом деле намного полезнее, чем кажется. Вместо того, чтобы превращаться в однородную смесь, яйца разбиваются прямо на сковороде и готовятся. Затем их можно приготовить «солнечной стороной вверх» или перевернуть и приготовить другой стороной до желаемой степени готовности — отсюда термины «сверхлегкий» для более жидкого желтка и «слишком жесткий» для более тщательно приготовленного желтка.Как и в случае с омлетом, здесь желательно немного масла или сливочного масла, особенно если вы хотите, чтобы желток остался нетронутым. Подавайте с рисовыми тарелками или даже с гамбургером.

Хотите ли вы яичные чашки для бутербродов на завтрак, пирог с заварным кремом или партию яичных кексов — яйца любят запекать! Этот метод — прекрасный способ приготовить яйца, а питательная ценность зависит от того, с чем вы смешиваете яйца. Из большого количества молока, сливок, сыра и выпечки может получиться высококалорийный пирог, но его можно сократить, используя ингредиенты с низким содержанием жира, добавив овощи и даже сделав пирог без корочки.

Как раз тогда, когда вы думали, что другого способа приготовления яиц нет! Су-вид призывает готовить яйца в герметично закрытых пакетах, погруженных в воду. Этот метод позволяет готовить яйца в скорлупе или без нее до любой степени готовности. Хотя жир не требуется, некоторые рецепты «яичных укусов» позволяют приготовить омлет из яиц, сыра, мяса и овощей, увеличивая таким образом калорийность и жир.

Итог: Вареные яйца — лучший способ сохранить простоту, но употребление яиц в самых разных стилях, безусловно, является здоровым выбором.

Наука всмятку: яйца, приготовленные из яиц

Ключевые концепции
Наука о продуктах питания
Белки
Тепло
Яйца

Введение
Вы когда-нибудь были в такой спешке по утрам, что едва успевали позавтракать? Яйца могут быть хорошим выбором для завтрака, потому что их можно приготовить быстро и разными способами. Яйца ели тысячи лет во всем мире.Сваренные вкрутую яйца обычно используются для окрашивания пасхальных яиц, но из яйца всмятку можно приготовить вкусный завтрак или закуску. Как разное воздействие тепла в разное время влияет на приготовление яйца? В этом упражнении вы определите лучший рецепт приготовления стабильных яиц всмятку, которые станут отличным началом вашего выходного дня в любое время года!

Фон
Типичное яйцо — это большой пунш в маленькой упаковке. Одно большое яйцо содержит около 75 калорий, много необходимых питательных веществ, много высококачественного белка, различных витаминов, нескольких минералов, холина, фолиевой кислоты и рибофлавина.Яйца могут помочь вам сохранить мышечную силу, а также улучшить работу мозга и глаз. Желток содержит яичный жир, большинство витаминов и минералов и около половины белка. Белок (яичный белок) состоит в основном из воды (около 90 процентов) и белка (около 10 процентов).

Есть несколько способов приготовления яиц. Их можно запекать, пашот, жареные, маринованные, сваренные вкрутую и всмятку. В сыром яйце белки в яйце свернуты и плотно скручены.Но когда вы готовите яйцо, тепло заставляет его белки разворачиваться, и они взаимодействуют друг с другом, образуя сеть связанных белков. В яйце всмятку белок твердый, но желток находится между жидким и твердым — другими словами, желток должен быть вязким или густым и липким.

Материалы
• Три сырых яйца
• Кастрюля с крышкой
• Кубики льда
• Вода
• Большая чаша
• Верхняя часть плиты (при использовании плиты и работе с горячими предметами рекомендуется наблюдение взрослых)
• Плоская ложка
• Таймер
• Таблички

Препарат
• Если яйца хранятся в холодильнике, выньте их и дайте им нагреться до комнатной температуры.Это может занять около часа.
• Не забывайте всегда мыть руки с мылом и теплой водой после обработки сырых яиц, поскольку они могут переносить сальмонеллу. По этой же причине не рекомендуется есть сырые яйца, которые вы готовите в этом упражнении.
• Осторожно поместите яйцо в кастрюлю и добавьте воды. Наполните горшок так, чтобы яйцо было покрыто примерно на дюйм воды.
• Положите несколько кубиков льда в большую миску и залейте водой, достаточной для покрытия яйца. Это будет ваша баня с ледяной водой.Если во время занятия многие кубики льда тают, добавьте в миску новые.

Процедура
• Поставьте кастрюлю с водой с яйцом на плиту, закройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения. (Пожалуйста, пользуйтесь присмотром взрослых при работе с плитой и обращении с горячими предметами.) • Когда вода сильно закипит, дайте яйцу вариться пять минут. Держите кастрюлю крышкой в ​​это время.
• После пяти минут кипячения осторожно выньте яйцо шумовкой и поместите его в ванну с ледяной водой.
• Оставьте яйцо в ванне на одну минуту, затем выньте яйцо, очистите его и положите на тарелку.
• Понаблюдайте за яйцом. Белый плотный или водянистый? Насколько толстый сплошной белый? Желток слизистый, вязкий или твердый? В целом, похоже, что яйцо всмятку?
• Доведите воду в кастрюле до сильного кипения и шумовкой осторожно поместите новое сырое яйцо в кипящую воду. Дать яйцу закипеть пять минут (закрывая кастрюлю крышкой).
• Через пять минут осторожно достаньте яйцо и поместите его в ванну с ледяной водой. Дайте яйцу постоять одну минуту, затем выньте его, очистите от кожуры и положите на тарелку.
• Понаблюдайте за яйцом. Белый плотный или водянистый? Насколько толстый сплошной белый? Желток слизистый, вязкий или твердый? В целом, похоже, что яйцо всмятку?
• Доведите воду в кастрюле до сильного кипения и осторожно поместите новое сырое яйцо в кипящую воду.Как только яйцо погрузится в воду, выключите плиту и переместите кастрюлю в прохладную горелку. Дайте яйцу настояться в кипяченой воде в течение пяти минут. Пока яйцо настаивается, не закрывайте кастрюлю крышкой.
• Через пять минут осторожно достаньте яйцо и поместите его в ванну с ледяной водой. Дайте яйцу постоять одну минуту, затем выньте его, очистите от кожуры и положите на тарелку.
• Понаблюдайте за яйцом. Белый плотный или водянистый? Насколько толстый сплошной белый? Желток слизистый, вязкий или твердый? В целом, похоже, что яйцо всмятку?
• Какой метод приготовления, по-видимому, привел к лучшему сваренному всмятку яйцу: доведение яйца и воды до кипения, просто приготовление яйца в уже кипящей воде или вымачивание яйца в только что кипяченой воде? Если они показали аналогичные результаты, какой метод потреблял меньше энергии?
• Extra: Яйца бывают разных размеров.Вы можете попробовать яйца трех разных размеров с помощью метода, который лучше всего подходит для вас в этом упражнении. Влияет ли размер яйца на то, насколько хорошо работает лучший рецепт всмятку?
• Extra: Вы можете попробовать это задание еще раз, но увеличьте или уменьшите время, в течение которого яйцо находится в горячей воде. Сможете ли вы усовершенствовать рецепт всмятку?

Наблюдения и результаты
Было ли яйцо, которое было доведено до кипения вместе с водой, было пережарено, будучи больше похоже на яйцо, сваренное вкрутую, чем на яйцо всмятку? Были ли другие яйца намного ближе к тому, чтобы быть сваренными всмятку?

Когда яйцо и вода были доведены до кипения вместе, яйцо, вероятно, было довольно сваренным вкрутую, с полностью твердым, густым белком и твердым желтком (хотя у него, возможно, была немного менее проваренная, более апельсиновая область в самом центре). центр).Яйцо, которое вымочили в только что кипяченой воде, должно было быть намного более водянистым, с гораздо менее плотным белком, который был в основном белым (но местами, возможно, прозрачным), и слизистым желтком. Однако, в зависимости от конкретных условий, это яйцо могло быть немного более сваренным и выглядеть всмятку. Рецепт, который, вероятно, привел к получению яйца всмятку, просто приготовил яйцо в уже кипящей воде, что приготовило яйцо больше, чем замачивание его в только что кипяченой воде, но меньше, чем поднятие яйца и воды. до кипения вместе.Другой распространенный подход к приготовлению яиц всмятку — это кипячение вместо кипящей воды. Какие еще обычные продукты вы можете использовать науку, чтобы усовершенствовать рецепт?

Очистка
Всегда мойте руки с мылом и теплой водой после обработки сырых яиц, поскольку они могут переносить сальмонеллу. Обязательно мойте предметы, которые соприкасались с сырыми яйцами, например тарелки. По этой же причине не рекомендуется есть сырые или частично приготовленные яйца, которые вы приготовили в этом упражнении.

Больше, чтобы изучить
Анатомия яйца, из Exploratorium
Наука о яйцах, из Exploratorium
Как получать идеальные яйца всмятку каждый раз, из Brigid Ashwood в Wired
Яйцо, приготовленное из яиц: процесс мягкого варки яйца, от приятелей науки

7 способов приготовления яиц, чтобы максимально увеличить количество питательных веществ

Есть ли лучший способ приготовить яйцо? Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить яйца, чтобы получить максимальную питательную ценность, вы попали в нужное место.Когда вы готовите яйца, определенно существует определенная иерархия извлечения и сохранения питательных веществ, а также обеспечения максимальной питательности яйца.

Теперь, когда вы знаете, где взять яйца, эта статья знакомит с некоторыми руководящими принципами, позволяющими максимально использовать яйца, а затем рекомендует несколько наиболее питательных способов их употребления.

Прежде чем закончить и добавлять яйца в каждый прием пищи, убедитесь, что вы не превышаете рекомендуемое потребление белка, которое соответствует вашим макросам.Если вы не уверены, обязательно воспользуйтесь кето-макро калькулятором, чтобы определить, сколько вам следует съесть. Слишком много белка может вывести вас из кетоза.

ОТОПЛЕНИЕ РАЗРУШИТЕЛЬНО

Применение тепла к хорошей пище — естественный разрушительный процесс. Химия нагрева пищи очень похожа на раскручивание молекул, к лучшему или к худшему. В овощах тепло может разрушать клеточные стенки, что иногда помогает сделать питательные вещества более доступными для кишечника. В яичных белках белки денатурируются, что, по сути, означает раскручивание, чтобы стать немного более биодоступными.Также разрушается потенциально проблемный белок под названием авидин (это хорошо). Таким образом, нагрев яичных белков обычно полезен . Желтки , однако, лучше справятся с меньшим нагревом , потому что тепло повреждает жиры и жизненно важные питательные вещества внутри.

ЖЕЛТКИ ПРОТИВ БЕЛЫХ

В следующем посте будут рассказаны о чудесах яичного желтка, но вкратце: желток — самая питательная часть яйца . Это еще более верно, когда ваши яйца поступают из надлежащего источника.Яичные желтки, выращенные на пастбищах, являются одними из лучших источников жиров и белков и являются одними из самых питательных продуктов, которые вы можете найти. Съешьте желток, он не убьет вас .

ОКИСЛЕНИЕ ЖИРА

Да, желтки содержат жир и холестерин. Это НЕ означает, что яйца вредны для вас. Как было сказано ранее, нагрев разрушителен. Многие популярные жиры (например, оливковое масло) окисляются и становятся менее полезными и даже вредными при слишком большом нагревании (подсказка : не готовьте на оливковом масле ).То же самое и с яичным желтком. Короче говоря, желтки лучше всего оставить в сыром виде, а также их следует как можно дольше защищать от нагревания в присутствии кислорода (воздуха). Подобно тому, как нагревание скручивает белки в яичных белках, слишком большое количество тепла может свернуть жиры в яичных желтках, что может привести к образованию липких жиров, которые ваше тело не сможет полностью использовать. Присутствие кислорода ускоряет этот деструктивный процесс при нагревании.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЯЙЦА ДЛЯ МАКСИМАЛЬНОГО ПИТАНИЯ:

1.МЯГКИЙ ВАРЕНЫЙ

Начнем с того, как лучше всего приготовить яйца для питания: всмятку. Это когда вы варите яйцо, но оно все еще немного жидкое, а желток определенно не твердый. Это может занять немного больше времени, чем другие методы, но яйца всмятку намного полезнее и довольно вкусны.

Варка всмятку — лучший способ приготовить яйцо, потому что жиры и питательные вещества в желтке, по сути, имеют три защитных слоя от окисления — вода, яичная скорлупа и яичный белок. Таким образом, все полезные свойства яичного желтка максимально сохраняются. Если все сделано правильно, это очень быстрый и простой способ приготовить яйца. Белки приготовлены достаточно для лучшего использования белка и удаления авидина. Большинство людей даже не рассматривают этот вариант, но варка всмятку может легко заменить любой утренний яичный режим, а желтки остаются более сливочными и густыми, чем жарение на сковороде.

Самый простой (и с минимальным нагревом метод) способ сделать это на самом деле — использовать аппарат для снятия макияжа.Если у вас ее нет, просто купите иммерсионную плиту. Я использую тот, что от Номику. Все, что вам нужно сделать, это наполнить кастрюлю водой, вставить погружную плиту, установить температуру 145F и дать яйцам вариться в течение 10-40 минут. Ознакомьтесь с руководством на сайте Serious Eats о том, как идеально приготовить яйцо.

2. БРАНИНГ

Далее о самых здоровых способах приготовления яйца: пашот. Однако этот метод не для робких и может быть довольно болезненным. Если вы никогда не делали этого раньше, ожидайте, что в процессе вы пройдете несколько яиц.

Личный фаворит по вкусу, но и самый неприятный в приготовлении. Пока яичный желток остается погруженным в воду и покрыт большей частью белком, вы теряете этот защитный слой скорлупы. Вычерпывать яйцо из воды немного неудобнее, чем снимать скорлупу с вареного всмятку. Конечно, блюдо, которое чаще всего ассоциируется с яйцами-пашот, — это яйца-бенедикт (мой рецепт здесь), однако яйца-пашот можно подавать без голландского в качестве замены других яиц, как это можно сделать всмятку.

3. RAW

Полагаю, яйцо нельзя приготовить таким способом, но так его можно съесть. Этот вариант немного менее подходит для пашот и всмятку, потому что белки усваивают немного меньше белка. Тем не менее, в сыром виде — безусловно, лучший способ съесть желтки. Хотя я настоятельно рекомендую съездить в город на яичных желтках, не слишком сходите с ума от цельных сырых яиц (или, точнее, белков), поскольку яичные белки содержат белок, называемый авидин. Авидин связывается с важным витамином B, называемым биотином, и может вызвать серьезные проблемы у некоторых людей.

Если вы не хотите пить сырые желтки или несколько сырых цельных яиц прямо из стакана, добавьте их в смузи. Просто убедитесь, что вы кладете их в самый конец и складываете на несколько секунд, чтобы уменьшить окислительный стресс от измельчения жиров до очень мелких частиц и воздействия на них кислорода.

И нет, сырые яйца тебя не убьют. Не волнуйся. Вы также можете узнать больше от Raw Paleo Melissa, у которой отличное описание здесь.

4. ТЯЖЕЛОЕВАРНОЕ

Яйца, сваренные вкрутую, — классический пример вареного яйца.Вы можете легко получить их в дороге, в кафе, аэропортах и ​​даже на заправках. Яйца, сваренные вкрутую, не занимают первое место в нашем списке способов приготовления яиц для получения максимального количества питательных веществ, однако они могут быть смехотворно полезными.

У нас все еще есть те три защитных слоя, о которых мы говорили ранее, однако на этот раз желток достигает более высокой температуры и начинает деструктивный процесс, описанный выше. Поскольку желток не подвергается воздействию кислорода, разрушение ограничено. Этот способ употребления яиц иногда более удобен, хотя сложнее заменить весь прием пищи яйцами, сваренными вкрутую.

5. СОЛНЕЧНАЯ СТОРОНА ВВЕРХ

Вся прямая готовка осуществляется на дне яйца, и желток остается достаточно хорошо сохраненным при использовании этого метода. Однако вы теряете защитное водное покрытие, поэтому предпочтительнее использовать вышеуказанные способы приготовления пищи.

Один из лучших способов приготовить яйцо на солнечной стороне, если вы собираетесь это делать, — это на минимально возможном огне. Чем ниже огонь, тем меньше окисляются жиры и тем полезнее будет для вас яйцо, когда вы его приготовите. Это так называемое «яйцо-смайлик», вы знаете идеальное изображение яйца на сковороде.Посмотрите это короткое видео о том, как легко приготовить яйцо-смайлик на сайте Chef Steps. Если вы не хотите нажимать на кнопку, вы просто включаете огонь как можно ниже, добавляете немного жира и ждете, пока яйцо приготовится.

6. БОЛЬШЕ ПРОСТО

Это то же самое, что и солнечная сторона вверх, но яйцо эффективно подвергается воздействию тепла и кислорода с обеих сторон яйца. Желток также подвергается прямому воздействию высоких температур с обеих сторон, что увеличивает потерю ценных питательных веществ в яичном желтке и делает жир менее полезным.Кроме того, вы делаете неумолимый выбор — выскакивать желток при переворачивании. Таким образом, вы не сможете получить фотографии, достойные Instagram. Ошибка новичка.

«Слишком жесткое» здесь не упоминается, потому что это то же самое, что и «сверхлегкое», но приготовленное еще больше — значит, хуже для вас. Желтки сырые, народ! Подсчитайте твердые яйца под номером 6.5 в этом списке.

7. ЗАКРЕПЛЕНИЕ

Яичница, по сути, смешивает жиры и белки и подвергает их многократному воздействию тепла и оксигенации.Избегайте этого, если вы едите обычные яйца откорма. (Вы забыли, как получить яйца? Прочтите здесь!) Жиры в обычных яйцах уже обладают провоспалительным действием — их не нужно подвергать дальнейшему окислению. Не такая большая проблема с выпасом кур, но все же худший способ приготовления яиц, потому что он дает больше возможностей для окисления жиров и холестерина, что делает их потенциально вредными для вашего здоровья, а не полезными.

Так стоит ли вам есть омлеты из яичного белка? Нет.Желток по-прежнему остается лучшей частью яйца и НЕ вреден для вас. Просто попробуйте лучшие варианты приготовления, перечисленные выше, если у вас есть выбор.

Итак, есть лучшие способы приготовления яиц, если вы заинтересованы в максимальной пользе для здоровья! А как насчет ваших предпочтений в отношении яиц? Какие-нибудь любимые или разные способы их создания? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Убивает ли приготовление яиц сальмонеллу?

Яйца, являясь основным продуктом домашнего хозяйства Австралии, являются важным источником питания для подавляющего большинства людей.Хотя производители яиц поставляют безопасный, чистый, свежий продукт, яйца могут быть заражены бактериями пищевого отравления Salmonella .

Хорошая новость заключается в том, что Salmonella погибает мгновенно при температуре 74 ^o C. Таким образом, даже если вам не повезло получить яйцо с бактериями на нем, пища станет безопасной, если ее правильно приготовить.

Точно так же, как люди знают, что нельзя есть сырую курицу и не оставлять молоко на скамейке весь день, существует несколько простых шагов для защиты от возможного пищевого отравления, связанного с яйцами.

Советы для любителей яиц

• Готовьте яйца до тех пор, пока белок не застынет, а желток не начнет густеть. Яйца всмятку вполне подойдут — только убедитесь, что желток не совсем жидкий.
• Мойте руки водой с мылом после работы с сырыми яйцами, чтобы не было риска переноса бактерий с поверхности яичной скорлупы на другие продукты на кухне.
• Не покупайте треснувшие или грязные яйца, и если одно из них треснет во время транспортировки домой, безопаснее всего выбросить его.
• Если вы случайно уронили скорлупу в яичную смесь во время приготовления пищи, удалите скорлупу чистой ложкой и приготовьте блюдо как следует, чтобы быть в безопасности.
• Храните яйца в холодильнике внутри картонной коробки, в которой вы их купили. Это продлит яйца свежими и позволит вам проверить срок годности на упаковке.

Блюда из сырых яиц

Сырые блюда, соусы и заправки, содержащие сырые или слегка приготовленные яйца, более восприимчивы к бактериям Salmonella .Сюда входят:

• Некоторые десерты, такие как муссы и тирамису
• Соусы и заправки, такие как голландский, свежий майонез и айоли
• Напитки, содержащие сырое яйцо, такие как яичный ног и протеиновые коктейли с добавлением сырого яичного белка

Есть и другие продукты содержащие сырые яйца, о которых следует помнить, например сырое тесто для макарон или тесто для торта, которые люди могут есть, когда готовят приготовленную версию.

Можно ли есть сырые яйца?

Можно безопасно есть продукты, содержащие сырые или слегка сваренные яйца, при условии понимания рисков, а также при условии надлежащего ухода и внимания.Самое главное, готовьте сырые яичные продукты непосредственно перед их употреблением, и если вам нужно хранить блюдо, немедленно охладите его до 5 ° C или ниже, чтобы бактерии не могли размножаться.

Для домашнего майонеза и айоли делайте только небольшие количества за один раз и обязательно используйте достаточное количество уксуса или лимонного сока, так как подкисление делает продукт более безопасным. Уровень pH ниже 4,2 должен остановить рост любых бактерий, в том числе Salmonella .

Если вы готовите десерт, например тирамису, не разделяйте яйца половинками скорлупы.Этот метод подходит для готовых блюд, но для сырого десерта, содержащего сырые яйца, безопаснее всего использовать разделитель яиц.

Дети, пожилые люди и беременные женщины

Продукты питания, содержащие сырые яйца в качестве ингредиента, которые нельзя готовить перед употреблением в пищу, если продукты , а не должны подаваться уязвимым людям. Сюда входят маленькие дети, беременные женщины, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой.

Яйца абсолютно безопасны для уязвимых людей при правильном приготовлении и обращении с ними.Фактически, как высокопитательный и доступный источник белка, яйца должны быть включены в рацион людей. Но готовьте их правильно, чтобы желток начал густеть в яйцах-пашот или вареных яйцах, а взбитая яичная смесь должным образом застыла в омлетах или яичнице-болтунье.

Хранение и хранение яичных продуктов

Время хранения является важным фактором, поскольку требуется время, чтобы количество бактерий вырастало до точки, когда пищевое отравление становится опасным. В приведенной ниже таблице указаны безопасные сроки хранения ряда распространенных яичных продуктов.

ПРОДУКТ	ХРАНЕНИЕ
Приготовленные яйца или яичные продукты, оставшиеся без охлаждения менее чем на 2 часа

9301

3 дня

Вареные яйца или яичные продукты, оставленные без охлаждения на 2-4 часа	Использовать немедленно
Вареные яйца или яичные продукты, оставшиеся без охлаждения более чем на 4 часа	Должно быть выброшено
Готовые пищевые продукты, содержащие сырые / слабо приготовленные яичные белки (например,грамм. протеиновый смузи)	Максимум 24 часа хранения при температуре охлаждения (ниже 5 o C)
Готовые пищевые продукты, содержащие сырые / слабо приготовленные яичные желтки (например, майонез, айоли)	Максимум 24 часов при температуре охлаждения (ниже 5 o C)
Яйца, сваренные вкрутую	Вареные вкрутую яйца следует хранить в холодильнике в течение 2 часов после приготовления и использовать в течение 7 дней
В порошке яйцо	Яичный порошок следует хранить в сухом прохладном месте.После восстановления его необходимо охладить, а затем использовать в тот же день.
Остатки блюд, содержащие яйца	Остатки, содержащие яйца (например, Pad Thai или Spaghetti Carbonara), охлажденные и съеденные в течение 3 дней
Quiche or frittata не более

Замораживание яиц

Многие яичные продукты можно заморозить, разморозить и съесть, но важно знать, что процесс замораживания не убьет Salmonella , если пища уже загрязнена.Поэтому важно знать состояние продуктов в момент их попадания в морозильную камеру.

Если вы приготовите фриттату или жареный рис с яйцом и заморозите остатки в тот же день, можно будет безопасно разморозить 2-3 месяца спустя, разогреть как минимум до 60 ^o C и есть. Но если вы заморозите порцию жареного риса пятидневной давности, в которой уже начали расти бактерии, замораживание не сделает ее безопасным для употребления позже.

Остатки яичных белков можно легко заморозить и разморозить для дальнейшего использования.Но, как и в случае с остатками пищи, замораживайте только те яичные белки, которые годятся к употреблению.

Яйца, сваренные вкрутую, или яйца всмятку: какое из них безопаснее и легче в приготовлении?

Есть два основных способа сварить яйцо: всмятку и вкрутую. Ознакомьтесь с пользой для здоровья обоих и рецептом их приготовления.

Яйца, сваренные вкрутую, или яйца всмятку: какое из них безопаснее и легче в приготовлении?

Ежедневное употребление яиц имеет множество преимуществ для здоровья.Яйца содержат высококачественный белок и состоят из нескольких витаминов и минералов, антиоксидантов и жирных кислот омега-3. Яичный белок содержит белки, а желток — полезные жиры, витамины, минералы и антиоксиданты.

Когда дело доходит до готовки на яйце, у каждого свои предпочтения. Будь то омлет, яйца-пашот, яичница или вареные яйца. Что касается варки яиц, это могут быть яйца, сваренные вкрутую или всмятку. При варке яиц, сваренных вкрутую, яичный белок и желток затвердевают, тогда как в яйцах всмятку желток остается сырым, а яйцо готовится частично.Вот некоторые преимущества этих двух продуктов для здоровья и способы их приготовления.

Яйца, сваренные вкрутую:

Польза для здоровья

Яйца, сваренные вкрутую, являются богатым источником необходимых питательных веществ, таких как витамин D, цинк, железо, кальций и витамин B. Белок в сваренных вкрутую яйцах помогает укрепить мышцы и кости. Лютеин и зеаксантин, содержащиеся в этих яйцах, обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, которые способствуют здоровью глаз.

Как приготовить

В кастрюлю налейте немного холодной воды и положите яйца.Нагрейте кастрюлю на сильном огне и доведите воду до кипения. Выключите огонь и поставьте сковороду на горячую плиту, накрыв ее. Дать постоять 10-12 минут. Чем дольше вы их варите, тем тверже станет желток. Процедите воду и опустите яйца под струю холодной воды, чтобы они остыли.

Яйца всмятку:

Польза для здоровья

Яйца всмятку невероятно вкусны и сытны. Они не рекомендуются людям со слабой иммунной системой, а также пожилым или беременным женщинам, поскольку они могут содержать примеси из-за полуфабриката.В яйцах всмятку готовится яичный белок, поэтому белки остаются нетронутыми.

Как приготовить

Доведите воду до кипения и убавьте огонь. По одному опускать в воду яйца и варить 5-7 минут. Процедите воду и опустите яйца под холодную проточную воду, чтобы остановить приготовление. Поставьте яйцо вертикально в чашку для яиц и осторожно снимите верхнюю часть скорлупы ножом.

В заключение, сваренные вкрутую яйца более полезны и безопаснее для употребления, чем яйца всмятку, поскольку в последнем случае сырой яичный желток может увеличить риск заражения сальмонеллой.

Также читайте: Макар Санкранти 2021: ЛЕГКИЙ 5-шаговый рецепт приготовления восхитительного Урад дал кичди

Икс Ваш комментарий отправлен в очередь на модерацию

Chow Line: яйца, сваренные вкрутую, безопаснее, чем яйца всмятку, на Пасху

Я предпочитаю яйца всмятку, а не яйца вкрутую. Можно ли красить пасхальные яйца всмятку?

Ну, это действительно зависит от того, планируете ли вы есть пасхальные яйца или просто использовать их для украшения.

Яйца — важный источник белка, и их очень вкусно есть. Однако с ними необходимо обращаться осторожно, чтобы предотвратить возможность заражения пищевым заболеванием.

Хотя и понятно, что некоторые люди предпочитают вкус яиц, сваренных всмятку, а не яиц, сваренных вкрутую, с точки зрения безопасности пищевых продуктов, безопаснее использовать сваренные вкрутую яйца для окрашивания пасхальных яиц, которые вы планируете съесть. Фактически, вы должны варить яйца до тех пор, пока и желток, и белок не станут твердыми, а не жидкими.

Это связано с тем, что яйца могут содержать сальмонеллу, которая является организмом, вызывающим болезни пищевого происхождения, согласно U.S. Служба контроля и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства. По данным Министерства сельского хозяйства США, сальмонеллу можно найти как снаружи, так и внутри яиц, и она может вызывать тошноту, рвоту, диарею, судороги и лихорадку, которые могут длиться от пары дней до недели.

«Симптомы могут быть хуже у людей с ослабленной иммунной системой, маленьких детей и пожилых людей, и они могут привести к тяжелым заболеваниям, включая смерть», — сказала Кейт Шумакер, преподаватель и диетолог Университета штата Огайо.OSU Extension — это информационное подразделение Колледжа пищевых, сельскохозяйственных и экологических наук Университета штата Огайо (CFAES).

Чтобы уменьшить ваши шансы на развитие болезней пищевого происхождения, лучше всего приготовить яйца перед тем, как их есть, так как приготовление снижает количество бактерий, присутствующих в яйце. Однако, по словам Министерства сельского хозяйства США, яйцо, приготовленное слегка или мягко, с жидким яичным белком или желтком, представляет больший риск, чем яйцо, приготовленное полностью или вкрутую.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, слегка сваренные яичные белки и желтки вызвали вспышки сальмонеллезной инфекции.Это потому, что частичное приготовление яйца может привести к тому, что некоторые вредные бактерии выживут в процессе приготовления, что может вызвать болезнь.

Аналогичным образом, по оценкам Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, 79000 случаев заболеваний пищевого происхождения и 30 смертей ежегодно вызваны употреблением в пищу яиц, зараженных сальмонеллой.

Хотя вероятность болезней пищевого происхождения невелика, вам все же необходимо практиковать безопасное обращение с пищевыми продуктами при работе с сырыми яйцами при подготовке к окрашиванию и употреблению в пищу пасхальных яиц, сказал Шумакер.

Если вы делаете пасхальные яйца, которые будут съедать, важно, чтобы яйца были тщательно приготовлены. Это можно сделать, поместив свежие яйца с неповрежденной скорлупой — никогда не используйте яйца с треснувшей скорлупой — в кастрюлю и заливая их как минимум на 1 дюйм воды.

Варите яйца, пока желтки и белки не станут твердыми: время приготовления может варьироваться в зависимости от размера яиц. Затем смочите яйца холодной водой и храните их в холодильнике, пока вы не будете готовы их украсить.

Вот еще несколько советов по безопасности от USDA, о которых следует помнить:

• Обязательно используйте только пищевой краситель, если планируете есть яйца, которые украшаете.
• USDA рекомендует приготовить два набора яиц: один для украшения и сокрытия, а другой для еды. Вы также можете использовать пластиковые яйца для укрытия.
• Если вы планируете есть яйца, сваренные вкрутую, покрасьте их и верните в холодильник в течение двух часов.
• Если вы планируете использовать яйца для украшения, а они не будут храниться в холодильнике более двух часов, лучше не есть их.

Chow Line — это служба Колледжа продовольственных, сельскохозяйственных и экологических наук и его информационных и исследовательских подразделений, OSU Extension и Центра сельскохозяйственных исследований и разработок Огайо. Присылайте вопросы по адресу Chow Line, через Tracy Turner, 364 W. Lane Ave., Suite B120, Columbus, OH 43201, или [email protected] .

Редактор: Эта колонка была отрецензирована Кейт Шумакер, педагогом OSU Extension и зарегистрированным диетологом.

преимуществ вареного желтка для здоровья по сравнению с Сырые желтки | Здоровое питание

Автор: Sandi Busch Обновлено 14 декабря 2018 г.

Когда вы готовите яйцо, текстура и вкус желтка меняются, поэтому иногда выбор приготовления зависит от личных предпочтений. Но есть некоторые преимущества для здоровья, которые следует учитывать. Одним из важных преимуществ тщательной варки желтка является то, что высокая температура убивает любые бактерии. Не рекомендуется есть сырые желтки, но если они слегка приготовлены, желтки сохраняют больше питательных веществ, и вы снижаете риск нездоровых изменений холестерина.

Устранение бактериального заражения

Яйца дезинфицируют на перерабатывающих предприятиях, однако по оценкам Университета Миннесоты, 1 из каждых 20 000 яиц может содержать сальмонеллу. Даже если яйцо выглядит нормально и имеет чистую неповрежденную скорлупу, бактерии все равно могут присутствовать снаружи и внутри яйца. Тепло убивает бактерии, но их количество зависит от того, как вы готовите яйцо. Если в вашем яйце жидкий белок или желток, в нем все еще могут оставаться бактерии.Слегка приготовленные яйца стали причиной вспышек сальмонеллезной инфекции, сообщает Центры по контролю и профилактике заболеваний.

Повышение удержания питательных веществ

Яичный желток обеспечивает почти все железо, кальций, цинк, витамин B-6, фолиевую кислоту и витамин B-12 всего яйца. Он также содержит 100 процентов яичного витамина А, в который входят два антиоксидантных каротиноида — лютеин и зеаксантин, которые помогают сохранить здоровье глаз. Лютеин и зеаксантин чувствительны к нагреванию, поэтому вы получите больше от яиц, если съедите их с слегка приготовленными желтками.Когда яйца варятся, вы теряете около 23 процентов лютеина, в то время как приготовление в микроволновой печи и жарка приводят к потерям 17 и 19 процентов соответственно, согласно отчету, опубликованному в «Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии» в декабре 2012 года.

Избегайте окисленного холестерина

Весь холестерин яйца содержится в желтке. Когда холестерин подвергается воздействию тепла во время приготовления пищи, часть его окисляется или соединяется с кислородом и образует новые вещества, называемые оксистеринами. Попадая в ваш организм, оксистерины являются активными соединениями, которые помогают регулировать метаболизм жиров и могут способствовать укреплению артерий, говорится в обзоре, опубликованном в журнале Circulation Journal в октябре 2010 года.Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить роль оксистеринов в пище и увеличивают ли они риск сердечно-сосудистых заболеваний. Между тем, вы получите меньше оксистерина, если будете есть слегка сваренные желтки.

Советы по безопасному обращению

Если вы будете хранить яйца в холодильнике и тщательно готовить их, вы уменьшите риск заражения бактериями. Взгляните на яйца, прежде чем покупать их, и не выбирайте те, которые треснуты или выглядят грязными.