Пища белковая: какие бывают и в каких продуктах содержатся?

Содержание

Белковая пища

Жители многих западных стран в настоящее время отдают предпочтение белковой пище, основными составляющими которой есть мясные и молочные продукты. Считается, что такой рацион питания способствует сохранению нормального веса, правильному метаболизму и благотворно влияет на здоровье.

Однако последние исследования, проведенные мировыми учеными, несколько испортили имидж белковой пищи. По результатам этих научных опытов, как свидетельствует журнал «Cell Metabolism», сделан вывод о том, что белковые диеты, состоящие в основном из продуктов животного происхождения, способствуют возникновению таких страшных заболеваний как рак, а кроме того, снижают продолжительность жизни.

Увлечение белковой пищей стало ответом мирового сообщества на эпидемию ожирения, наблюдаемую в современном мире. Чтобы избавиться от углеводной зависимости, многие из нас отдали предпочтение продуктам, содержащим значительное количество белка и остались довольны результатами. Такое питание привело в норму лишний вес( см. » Секреты стройности») и обеспечило человеческий организм необходимыми питательными веществами.

Но научные постулаты, лежащие в основе такого питания (а именно 0,83 г белка на 1 кг массы тела) поклонниками такого вида питания часто нарушаются. Как следствие, мы имеем чрезмерное потребление белка, что оказывает прямое пагубное воздействие на почки и печень -важнейшие внутренние органы человека, страдающие от такой пищи и накапливающие ее негативное воздействие на перспективу.

2. Белковая пища опасна больше, чем курение

К такому выводу пришла команда ученых, проводивших совместные итало-американские исследования в этой области. Они изучали потребление белковой пищи гражданами США и последствия такого питания в течение двадцати лет.

Анализ этих научных исследований показал,что употребляющие животный белок в значительных количествах, рискуют заболеть и умереть от рака в 4 раза чаще, чем те, кто питался пищей с низким содержанием животных белков. Выводы, сделанные группой этих ученых, звучат примерно так: значительное употребление белковой пищи животного происхождения так же вредно, как и курение.

Белки, как известно, служат стимуляторами выработки молекул инсулиноподобного фактора роста-1 (IGF-1) — белка, вырабатываемого человеческой печенью и необходимого для роста организма. Но в определенных случаях этот же IGF-1 способствует развитию опухолевых клеток.

Как объясняют ученые, в частности Жан Мишель Лесерф, руководитель кафедры питания Института Пастера в городе Лилль, белок непосредственно не вызывает рак, но фактор IGF-1 стимулирует рост раковых клеток.

В ходе проводимых опытов было получено еще несколько интересных результатов, а именно: после 65 лет у человека, употребляющего белковую пищу, количество вырабатываемого инсулиноподобного фактора, наоборот, снижается. Это должно служить стимулом для увеличения потребления белка пожилыми людьми. Стареющие люди имеют больше преимуществ, употребляя белковую пищу, чем рисков, как выяснили ученые.

3. Белковая растительная пища

Рассматривая очень скурпулезно рацион белкового питания человека, исследователи заметили одну закономерность. Она касается нарушения пропорций употребления белков растительного и животного происхождения.

Обнаружилось, что борьба за здоровое питание велась всецело за счет животного белка, а от белков, содержащихся в бобовых культурах, в крупах, богатых растительными белками, человечество практически отказалось.

Тенденции сегодняшних открытий в области здорового питания говорят о том, что продукты, содержащие белок растительного происхождения, мягко говоря, незаслуженно забыты.

Чтобы иметь отменное здоровье, их следует немедленно вводить в свой рацион. Это достаточно питательные продукты, содержащие легко усваиваемые белки, поэтому не стоит их игнорировать. Австралийские ученые сделали еще более революционные выводы из своих исследований, касающихся употребления растительных белков. В ходе таких научных работ оказалось, что именно растительные белки способствуют увеличению продолжительности жизни человека, не больше и не меньше. А еще лучше, если диетическое питание будет содержать мало и животных белков, и углеводов.

Людям с избыточным весом исследователи советуют переключить свое внимание на употребление бобовых и круп в умеренных количествах, а если есть необходимость в кардинальном изменении диеты, то им следует обязательно посоветоваться с врачом-диетологом. И это понятно, ведь питание — основной фактор, оказывающий благотворное или разрушительное влияние на здоровье, поэтому он не может зависеть от наших причуд. Леди Диетолог

Рекомендую познакомиться:

Белковая диета

Белок, он же протеин – один из 3-х основных компонентов, которые необходимы организму для существования. Он участвует во всех процессах жизнедеятельности. Белки бывают 2-х видов: растительные и животные. Животный белок более ценен.

Он содержит незаменимые элементы и усваивается организмом на 92%-98%. Белок растительного происхождения содержит только протеин и усваивается на 60%-80%, но в нем нет опасных жиров животного происхождения. Для людей на диете очень важно грамотно составить свой рацион, что бы он был сбалансированным. Оптимальным будет рацион, состоящий из 60% животных и 40% растительных белков.

 

Особенности диеты

Система питания имеет некоторые особенности, которые обязательно должны учитывать все худеющие.

  1. Протеины насыщают организм людей, которые находятся постоянно на работе или занимаются спортом. Такое питание может подойти женщинам, ожидающим ребенка. Простое меню белковой диеты характеризуется приемом мясных, рыбных и молочных блюд. Система питания может стать полезной для людей, которые хотят избавиться от лишнего веса без ущерба и стресса для организма.
  2. Максимальный период времени соблюдения диеты — 14 дней. Такой срок позволит нормализовать вес, не нанеся вреда организму. Результаты белкового похудения характеризуются стабильными показателями. Для закрепления полученного итога нужно постепенно выходить из системы питания, исключив жирную, жареную и сладкую пищу.
  3. Повторять диету рекомендуется не чаще, чем через 6 месяцев.
  4. Пища, содержащая протеин, требует от худеющего соблюдения важных рекомендаций. Работа выделительной системы во время диеты активизируется, что может вызвать осложнение. Поэтому в это время нужно соблюдать питьевой режим и в достаточном количестве употреблять негазированную воду.
  5. Общее количество калорий, поступающих с пищей, должно составлять около 1200-1400. Их недостаток может привести к нарушению функционирования внутренних органов и ослабить иммунитет.
  6. Меню белковой диеты для похудения на день дает возможность насладиться вкусом любимого блюда (в небольшом количестве) и позволит поддерживать стабильный вес.

 

Рекомендуемые и запрещенные продукты.

Меню белковой диеты на день разнообразно и включает перечень определенных блюд, которые можно включать в рацион в это время. К рекомендуемым продуктам относят:

  1. Мясо курицы и индейки, говядина, субпродукты. Для диеты продукты нужно отваривать или тушить. Чаще всего применяют куриное мясо без кожи. Оно хорошо усваивается, и не появляется проблем с его приготовлением.
  2. Нежирная рыба. В ее составе присутствует нужное количество белка и микроэлементов, которые важны для нормального функционирования организма.
  3. Творог и кисломолочные продукты. Казеин, присутствующий в их составе, потребует от организма усилий для переваривания. В результате тратится большое количество калорий.
  4. Гречневая и овсяная каша, хлеб (ржаной, черный, цельнозерновой).
  5. Вареные яйца. Содержащийся в них белок относится к легкоусвояемым и питательным продуктам.
  6. Овощи, включающие в свой состав минимальное количество крахмала (огурцы, капуста, сельдерей).
  7. Цитрусовые (апельсины, грейпфруты), кислые яблоки.
  8. Консервы из тунца. В них присутствует большое количество белка и минимальный состав жира.

Особое внимание требуется уделить питьевому режиму. Можно включить травяные чаи, свежевыжатые фреши из овощей и фруктов, очищенную воду.

Составляя меню белковой диеты на неделю, необходимо ограничить содержание в блюдах продуктов, которые с легкостью превращается в жир:

  1. Прежде всего нужно исключить сладкое. Даже фрукты могут испортить результат, не говоря уже о тортах, печеньях и пирожных.
  2. Полностью из меню должны быть исключены жареные, жирные блюда и макароны.
  3. Газированные напитки, компоты и соки также не рекомендуется пить в период диеты.
  4. Овощи, содержащие в своем составе много крахмала (картофель, бобовые, горошек).

Отказ от подобных продуктов позволит достичь ощутимого результата за короткий промежуток времени.

График диеты

Система питания должна проводиться таким образом:

  1. Меню на каждый день лучше всего распределить на несколько приемов (5-6). Утром натощак выпивать стакан очищенной воды. Последнюю трапезу осуществлять за 3 часа до сна.
  2. До обеда можно съедать незначительное количество каши и цельнозернового хлеба. Можно употреблять фрукты (яблоки, апельсины).
  3. Блюда, содержащие белок, включают в рацион после обеда в сочетании с овощами в сыром виде или салатами из них.


Меню диеты на 10 дней.
Блюда, указанные в таблице, худеющие самостоятельно распределяют и чередуют в течение всего времени питания. Рекомендованное меню белковой диеты на 10 дней приведено ниже в таблице.

День
Завтрак Обед Полдник Ужин
1-й день Трявяной чай Куриная грудка,
Тушеная капуста,
Зеленые яблоки
Кефир обезжиренный Рыба на пару,
Салат
2-й день Травянной чай без сахара,
Хлеб цельнозерновой
Уха, не содержащая картофель,
Капустный салат.
Кефир обезжиренный,
Грейпфрут
Творог низкокалорийный
3-й день Несалдкий чай Говядина отварная,
Сырые овощи
Кефир,
Апельсин
Свекольно — капустный салат
4-й день Зеленый чай без сахара,
Сухарики из ржаного хлеба.
Нежирная рыба тушенная с овощами Сыр «Тофу»
Яблоко
Вареные яйца,
Тертая морковь
5-й день Натуральный кофе без сахара Говядина отварная,
Капустно — моковный салат
Обезжиренное молоко Творог обезжиренный
6-й день Чай без сахара Бульон из говядины,
Свекольный салат
Кефир,
Грейпфрут
Отварная курица,
Помидор
7-й день Чай,
Ржаные сухари
Рыба с овощами,
Хлеб цельнозерновой
Сыр «Тофу»
Яблоко
Овощной салат
8-й день Натуральный кофе без сахара Отварное куриное филе,
Сухарики
Кефир или ряженка,
Цитрусовые
Морковный салат,
Яйца всмятку
9-й день Несладкий напиток Уха без картофеля,
Сырые овощи
Нежирный сыр Овощной салат
10-й день Чай без сахара Куриное мясо без кожицы,
Салат из томатов
Яблоки Отварная нежирная рыба

Меню белковой диеты для похудения на 10 дней отличается разнообразием. Порции необходимо брать умеренные, чтобы не переедать, и покидать стол с легким чувством насыщения.


Меню на 2 недели.
Это наиболее продолжительная система питания, которая дает эффективный стабильный результат. 14-дневное ее соблюдение не доставит человеку никакого неудобства и неприятных ощущений. Рекомендации для белковой диеты (меню на 14 дней).

День Завтрак Обед Ужин
1-й день Несладкий черный кофе 2 яйца вкрутую,
Тушенная капутса,
Стакан томатного сока
Рыба запеченная, жареная или на пару
2-й день Кофе без сахара,
Ржаные сухарики
Отварная рыба,
Овощной салат
Отварная говядина (250г.),
Стакан кефира
3-й день Кофе без сахара,
Ржаные сухарики
Обжаренный на масле кабачок,
Зеленые яблоки
2 яйца вкрутую, салат из капусты, говядина вареная (200г.)
4-й день Черный кофе без сахара Салат из 3х вареный морковок,
Твёрдый сыр (15г.)
Фрукты или ягоды, за исключением винограда и бананов.
5-й день Свежая, тертая морковь Рыба отварная, запеченная или на пару.
Стакан томатного сока
Фрукты или ягоды, за исключением винограда и бананов.
6-й день Черный кофе без сахара Отварная курица,
Салат с овощами
2 вареных яйца,
Свежая, тертая морковь
7-й день Несладкий чай (зеленый или травяной) Вареная телятина или говядина (250г.),
Свежие фрукты
Ужин одного из дней, кроме 3-го

 

Вторая неделя меню белковой диеты на 14 дней предполагает тот же рацион, то есть повторяет первые 7 дней. Обязательно следует соблюдать питьевой режим. Можно употреблять чай зеленый и травяной, воду. Полностью запрещается пить алкогольные напитки, чтобы не создавать нагрузки на печень.

Первый прием пищи включает только жидкость в виде чая или кофе. В период трапезы не стоит переедать, лучше всего прекратить ее с чувством легкого голода.

 

Преимущества и недостатки белковой диеты.

Меню каждый худеющий может разнообразить, добавив любимые овощи или несладкие фрукты. К положительным свойствам этой системы относят:

  1. Система питания позволяет проводить интенсивные занятия спортом, что затруднительно при других эффективных и быстрых способах похудения.
  2. Диета практически не сопровождается ощущением чувства голода, потому что время переваривания белковой пищи составляет 4 часа.
  3. Нормализуется масса тела.
  4. Укрепляется иммунная система.
  5. Происходит оздоровление организма. Кожа подтягивается, уменьшается целлюлит и улучшается состояние волос, кожи и ногтей.
  6. Меню белковой диеты содержит много клетчатки, что позволяет наладить работу кишечника.
  7. Мышечная масса не истощается благодаря присутствию в питании белковой пищи.
  8. Минимальные проявления усталости, вялости и головокружения, которые характерны для других диет.
  9. Скорость потери веса при этой системе питания не молниеносна, и она позволяет сохранить стабильный вес после выхода из нее.

 

Если придерживаться меню белковой диеты для похудения более длительный период времени, то могут возникнуть некоторые негативные последствия:

  1. Употребление белка продолжительное время приводит к вымыванию из организма кальция и других микроэлементов, что негативно сказывается на здоровье костной системы.
  2. Снижается работоспособность из-за минимального количества углеводов в диете.
  3. Возникает повышенная раздражительность из-за отсутствия в питании жиров – главного строительного материала для нервных клеток.
  4. Проблемы со свертываемостью крови, образование тромбов.
  5. Белковое питание может привести к нарушению работы почек и органов ЖКТ.
  6. Не рекомендуется питаться подобным образом людям, которым исполнилось 60 и более лет.
  7. Неприятный запах изо рта, вызванный избытком белковой пищи.

Перед началом похудения лучше всего проконсультироваться со специалистом, чтобы не нанести вред организму.

 

Противопоказания.

Любая система питания, в том числе и белковая диета, создает нагрузку на организм. Происходит ускорение обмена веществ, токсины выводятся, сжигаются жиры, а желудку приходится приспосабливаться к новым условиям и другой пище.

Органы начинают работать в усиленном режиме. Если с ними не все в порядке, то могут обостриться хронические заболевания, необходимо это учитывать при переходе на новое меню.

Белковая диета на каждый день противопоказана в таких случаях:

  1. Болезни выделительной системы;
  2. Пожилой возраст;
  3. При ожидании ребенка и в период лактации;
  4. Желчнокаменная болезнь;
  5. Патология сердца и сосудов;
  6. Аллергия на цитрусовые;
  7. Патологии органов ЖКТ;
  8. Сахарный диабет;
  9. Подростковый возраст.

 

Любое противопоказание является стоп-сигналом для людей, которые выбрали эту диету. Только после устранения противопоказаний можно будет худеть по этой системе питания.

Полезные советы для улучшения эффекта.

Врачи-диетологи подсказывают, как похудеть на белковой диете без ущерба и вреда для здоровья. Только придерживаться режима питания может оказаться мало для получения эффективного результата.

Необходимо воспользоваться принципами здорового питания, которые эффективны и в дальнейшем:

  1. Перед началом диеты лучше всего пройти медицинское обследование.
  2. Нужно получить разрешение врача на соблюдение подобной системы питания.
  3. Следует употреблять поливитамины на протяжении всего периода диеты.
  4. При возникновении приступов головокружения необходимо увеличить поступление в организм углеводов и жиров. Разрешается добавить овсяную кашу в утреннее меню.
  5. От белковой диеты лучше всего отказаться при ухудшении самочувствия.
  6. В период похудения нельзя принимать никакие лекарственные препараты.
  7. Следует обсудить рацион со специалистом.
  8. Питаться нужно строго по часам.
  9. Следует вести подсчет калорий: расходовать больше, чем потреблять.
  10. Ужинать лучше за 2-3 часа до сна.
  11. Блюда, входящие в меню, должны быть только вареными, тушеными или приготовленными на пару.
  12. Объемы блюд: напитки (200 мг), остальных блюд (150 г) и фруктов (100 г).
  13. Ограничить количество употребляемой соли.
  14. Спать нужно не менее 8 часов в сутки. Следует отказаться от вредных привычек.
  15. Отказаться от силовых видов спорта и кардиотренировок.
  16. Лучше всего плавать, ходить на фитнес, аэробику или пилатес.

Внимание! Информация опубликована исключительно в ознакомительно – информационных целях. Перед использованием диеты, проконсультируйтесь с врачом.

Белковая пища поможет не только похудеть, но и выспаться?

Переход на высокобелковую диету имеет свои преимущества для здоровья, включая уменьшение массы тела и наращивание мышечной массы. Согласно результатам нового исследования, проведенного учеными из Университета Пердью (Purdue University), США, лица, употребляющие больше белков, чем углеводов, могут лучше спать. Таким образом, данные, опубликованные в журнале «The American Journal of Clinical Nutrition», демонстрируют, как простое изменение рациона может помочь похудеть и улучшить качество сна.

Для предварительного исследования ученые попросили 14 добровольцев есть больше белка в течение 4 нед для достижения цели — уменьшения массы тела. Диета каждого участника представляла собой рацион питания с 10, 20 или 30% белка. При этом, по данным Департамента сельского хозяйства США (U.S. Department of Agriculture), как правило, обычный рацион питания взрослого содержит 10–35% калорий из белковой пищи. В результате исследования было установлено, что те участники, которые употребляли больше белка, не только похудели, но улучшили показатели сна (качество, продолжительность и др.).

Далее ученые включили в исследование 44 добровольца с избыточной массой тела или ожирением, которым необходимо было употреблять пищу, богатую белком, для похудения или соблюдать стандартную диету. В качестве источника белка участники употребляли говядину, свинину, соевые продукты, бобовые или молочные продукты, а также получали дополнительно около 750 ккал из жиров и углеводов.

Стоит отметить, что среди продуктов, богатых белком, помимо тех, что употребляли участники, можно выделить также постное мясо, морепродукты, яйца, орехи и семена.

В результате добровольцы, следовавшие высокобелковой диете, сообщили об уменьшении массы тела и улучшении качества сна спустя 4 мес после начала эксперимента, в отличие от участников, которые придерживались стандартной диеты.

По словам ученых, высокобелковая диета позволяет не просто похудеть, но и улучшить качество сна у взрослых среднего возраста, в отличие от других диет, которые помогают уменьшить массу тела.

Хороший сон — это ключ к поддержанию здоровья тела, особенно в пожилом возрасте. Многие знают о важности полноценного сна для здоровья и тем не менее спят менее 8 ч в сутки. Взрослым необходимо получать 7–9 ч сна каждую ночь для оптимальной производительности, работоспособности и сохранения здоровья. Несмотря на то что высокобелковая диета потенциально улучшает качество сна, его недостаток связан с проблемами со здоровьем, включая ожирение и артериальную гипертензию, а также с негативным настроением и проблемами в поведении, снижением производительности труда, и вопросами безопасности в домашних условиях, на работе или за рулем. При этом низкое качество сна наряду с сокращением его продолжительности может привести к метаболическим и сердечно-сосудистым заболеваниям. Учитывая высокую распространенность проблем со сном, важно знать, какие изменения в диете и образе жизни могут помочь его улучшить.

Наряду с употреблением белка стоит ограничить уровень употребления углеводов. Из углеводной пищи необходимо отдавать предпочтение фруктам, овощам, йогурту или цельнозерновым продуктам.

По материалам www.medicaldaily.com

5 признаков, что в вашем рационе недостаточно белка

Человек это в буквальном смысле белковая форма жизни. Протеины (от греческого слова prota – в буквальном переводе «первый») играют важную роль при формировании мышц и сухожилий, важны для поддержания здоровья внутренних органов и сохранения плотности и эластичности кожи. Кроме того, белки необходимы для производства иммуноглобулина, пищеварительных ферментов, гормонов, нейромедиаторов и многого другого.

Вот почему так важно следить за своим рационом и употреблять достаточно белковой пищи, даже если у вас нет интенсивных физических нагрузок.

Определить белковую недостаточность несложно. Вот пять ключевых признаков, которые являются наиболее яркими маркерами проблемы.

Внешний вид

Тусклая кожа, ломкие ногти, тонкие волосы и отеки по утрам – одни из первых признаков того, что в вашем рационе не хватает белка. Если вы в таком состоянии решите пить коллаген, делать уколы гиалуроновой кислоты или принимать витамины, то видимого эффекта либо не будет, либо он будет слабо выражен. Все, что организм получит дополнительно извне, он потратит на нужды значимых органов и систем тела, а это не кожа или волосы.

Многие женщины, которые привыкли годами сидеть на скудном калораже и критически не добирать белка, отмечают, что их внешний вид значительно улучшился, когда они стали есть больше мяса, рыбы, молочных продуктов и яиц.

Это связано с тем, что волосы, кожа и ногти являются белковыми структурами (коллаген, кератин, эластин) и при нехватке белка в рационе не дополучают ключевых веществ для создания новых клеток. С учетом того, что верхний слой кожи постоянно обновляется, а волосы и ногти растут на протяжении всей жизни, дефицит белка сказывается на нашем внешнем виде напрямую.

Самочувствие

Апатия, быстрая утомляемость, сложности с концентрацией, чувство усталости и сонливости – еще одна группа маркеров характерных для тех, в чьем рационе длительное время отмечается нехватка белка. Как правило, такое самочувствие – не единственный признак белковой недостаточности. Чаще всего наблюдается в сочетании с тусклым цветом лица, ломкими ногтями и волосами.

Иммунитет

Белки участвуют в формировании антител1,2, которые организм вырабатывает для защиты от вирусов, инфекций, болезнетворных бактерий. Кстати, первый сывороточный протеин, который выпустили на рынок в начале 90-х, рекламировался не только как спортивное питание, но и как БАД, способствующий укреплению иммунитета3.

Похудение и тренировки

Для тех, кто хочет похудеть и получить желаемый результат от тренировок, белок особенно важен4. Белковая пища дает длительное чувство сытости, помогает проще контролировать тягу к сладкому и компульсивному перееданию. Подтянутая кожа, хороший мышечный каркас – без достаточного количества белка в рационе получить это невозможно.

Внешние негативные факторы. Тут можно выделить три условных группы:

  • Болезнь и восстановление после неё. В этот период, как правило, не до того, чтобы соблюдать нормы по белкам и вообще есть часто не хочется ничего или нельзя именно белкового (или конкретно любимых белковых продуктов). В общем, сложный период, который нужно пережить и вернуться после него к оптимальному рациону.

  • Ограничительное питание без рекомендации врача: монодиеты, веганство, сыроедение, вегетарианство, экстремальные диеты, долгий пост итп. На эту тему уже написано достаточно много статей. Если причины вашей исключающей диеты религиозные или этические, необходимо проконсультироваться с врачом и, возможно, сдать анализы на соответствующие группы нутриентов, чтобы избежать их дефицита. Белковая пища, которую употребляют вегетарианцы и веганы, чтобы компенсировать дефициты, значительно проигрывает в нутритивной ценности и биодоступности аналогичным продуктам животного происхождения. Поэтому регулярный чекап – обязательная мера для тех, кто хочет поддерживать выбранный рацион и оставаться здоровым.

    Если вы рассчитываете таким образом похудеть, то, возможно, и получите какой-то результат, но с очень высокой вероятностью не сможете его сохранить.

  • Стресс, депрессия, нарушения циркадных ритмов. Проблемы психологического характера также негативно влияют на наше пищевое поведение. Например, нарушение циркадных ритмов ведет к хроническому недосыпанию, после которого подналечь на простые углеводы или жирную и жареную пищу хочется особенно сильно. Депрессивные состояния разной этиологии – отдельная тема, но и они негативно влияют на пищевое поведение. Каждый случай стоит разбирать отдельно. Какие-то проблемы можно скорректировать самостоятельно, для решения других необходимо обратиться к специалисту.

Выход из этой ситуации в большинстве случаев простой и очевидный: есть больше белковой пищи или принимать дополнительно аминокислотные комплексы. Что особенно важно – источники белка в вашем рационе должны быть максимально разнообразными.

Если вы физически не можете съесть в сутки столько мяса, творога, рыбы и яиц, стоит обратить внимание на дополнительные альтернативные варианты. Это, конечно же протеины.

В ассортименте Эвалар есть два вида протеинового питания: сывороточный и мультикомпонентный.

Протеины SportExpert — натуральные продукты, в которых в качестве загустителя используется ксантановая камедь (она же применяется для детского питания), есть дополнительная добавка в виде витамина B6, который не только полезен для нервной системы, но и благотворно влияет на усвоение аминокислот, а также помогает нормализовать липидный обмен.

Оба протеина достаточно универсальны, содержат большое количество белка, минимум жиров и углеводов. Их можно использовать и тем, кто хочет получить качественный прирост мышечной массы, и тем, кто стремится избавиться от лишних килограммов, и тем, кому нужно сбалансировать свой рацион по белкам.

Протеиновое питание «Турбослим» также относится к классу многокомпонентных протеинов, но в отличие от SportExpert тут более насыщенный состав и другая упаковка, о которой стоит сказать отдельно.

Это порционные саше, которые можно взять с собой и приготовить свежий протеиновый коктейль в любой удобный момент или добавить протеин в смузи, сок, творог, холодный кофе. В «Протеиновом питании» от Турбослим содержится комплекс витаминов и минералов, а также коэнзим Q10, аминокислота L-орнитин, гиалуроновая кислота, экстракт виноградных косточек.

1Amino acids and immune function
Peng LiYu-Long YinDefa LiSung Woo KimGuoyao Wu
2Structure and Function of Immunoglobulins
Harry W Schroeder, Jr, M.D., Ph.D., Lisa Cavacini, Ph.D.
3Густав Буну: «Иммуномодулирующие свойства пищевых сывороточных белков у мышей: роль глютатиона», «Сывороточные белки и профилактика рака», «Влияние пищевых сывороточных белков на тканевый глютатион и возрастные заболевания».
4A high-protein diet for reducing body fat: mechanisms and possible caveats
Dominik H Pesta and Varman T Samuel

белковая диета! Есть риски и опасности

Прежде чем кардинально менять режим питания, всегда стоит проконсультироваться с врачом.

Белковая диета особенно популярна у бодибилдеров и тех, кто мечтает увидеть у себя на животе не жировую складку, а «кубики». Считается, что такая диета помогает быстро убрать лишний вес, избавиться от лишней жидкости и, конечно, нарастить мышцы.

Однако не все знают, что на самом деле она может принести не столько красоту тела, сколько проблемы со здоровьем.

Диетологи не считают ее сбалансированной и предупреждают, что человек обязательно должен ежедневно получать с пищей и белки, и жиры, и углеводы. И никаких перекосов в рационе быть не должно!

Белки способствуют поддержанию иммунитета для защиты организма от инфекций. Насыщенные жиры необходимы для хорошей работы головного мозга и дыхательной системы. А углеводы действуют на работу всех органов.

Люди, которые добровольно лишают себя жиров и углеводов, сами того не ведая, навлекают на себя массу проблем.

Уже в первые дни диеты может появиться усталость, раздражительность, бессонница. Более того, пища, состоящая только из белков, способствует обострению болезней почек. Избыточное употребление такой пищи заставляет почки работать буквально на износ. В результате, в них могут появляться камни.

Также белковая диета может спровоцировать проблемы с зачатием. В половых органах происходит накопление продуктов расщепления белка, что мешает оплодотворению.

Много белка способствует повышению холестерина в крови. Более того, ученые утверждают, что такое питание на 28 процентов увеличивает риск возникновения сердечно-сосудистых болезней и инфаркта.

Еще белковая диета способна повлиять на изменение гормонального баланса: организм будет выделять больше гормонов, которые способствуют задержке жидкости. Поэтому человек, придерживающийся такой диеты, может замечать отечность.

Белковая пища — Справочник химика 21

    Аминокислоты, которые образуются в организме в процессе биосинтеза, называются заменимыми. Понятно, что белковая пища может считаться полноценной лишь в том случае, если она содержит незаменимые аминокислоты. [c.414]

    Добавляя синтетические аминокислоты в пищу животных, можно ускорить рост, снизить расход кормов на единицу привеса. Таким путем возрастает производство мяса для удовлетворения потребности человека в белковой пище. [c.339]


    Исследования Замечника и многих других (см. выше) позволили нарисовать весьма правдоподобную картину той роли, которую РНК играет в биосинтезе белков. Однако зависимость белкового синтеза от скорости синтеза и распада РНК пока еще трудно понять. Так, например, наряду с системами, в которых между скоростью синтеза РНК и интенсивностью белкового синтеза существует, по-видимому, зависимость, известны и такие системы, в которых скорости синтеза белка и РНК как будто не связаны между собой. Печень представляет собой очень своеобразный пример системы, в которой при изменении аминокислотного состава пищи наступают довольно сложные сдвиги в метаболизме РНК. Мы уже упоминали (стр. 111) о том, что при скармливании крысам пищи с недостаточным содержанием белка их печень быстро теряет белки, РНК и фосфолипиды. Следовательно, состав диеты оказывает регулирующее воздействие на метаболизм каждого из перечисленных соединений. В случае РНК оно было подробно изучено в серии опытов, проведенных Манро и его сотрудниками. В первых своих опытах они установили [140], что ног.лощение Р рибонуклеиновой кислотой, по-видимому, зависит от энергетического фонда пищи. Резкие же колебания в количестве съеденного белка не оказывали влияния на включение Р данные эти согласовывались с более ранними наблюдениями других авторов [141]. Казалось бы, эти факты указывают на отсутствие связи между содержанием белка в пище и скоростью синтеза РНК. На первый взгляд это трудно увязывается с теми значительными изменениями количества РНК в печени, которые наступают при сдвигах в белковой диете. Поэтому было необходимо выяснить, каким образом поглощение белка может влиять на количество РНК, не изменяя при этом скорости синтеза. Для этого бы.ти поставлены новые опыты, в которых изменения в обмене РНК и белка были прослежены с помощью Р и 2-С -глицина [142]. Оказалось, что РНК поглощает изотопы независимо от содержания белка в диете только в том случае, ес.ли животных кормят на протяжении всего опыта. Если же крыс после обильной белковой пищи заставляют голодать, то включение Р в РНК падает очень заметно еще сильнее снижается включение глицина в РНК. Исходя из различных данных, можно думать, что это явление [c.288]

    В последние годы во многих странах большое внимание уделяют процессам получения белков из углеводородного снрья [1-5]. Организм человека получает недостаточное количество главным образом животного белка его дефицит составляет ежегодно 40-60 млн. т. От недостатка белковой пищи страдает с основном население развивающихся стран, где его потребляют 1/5 — l/lO часть от нормы [6]. [c.262]


    Поскольку аминокислоты необходимы для построения белков организма, то человек и животные получают их в составе белковой пищи. Многие из них применяются в медицине как лечебные средства, а некоторые — в сельском хозяйстве для подкормки животных. Неразветвленные аминокислоты, как бифункциональные мономеры, используются для производства синтетических волокон, в том числе капрона и энанта. [c.413]

    При отрицательном азотистом балансе количество вьщеляемого азота превышает количество азота, поступающего в организм в течение суток. Это состояние встречается при голодании, белковой недостаточности, при тяжелых заболеваниях, когда происходит интенсивный распад белков у больных, получающих полноценную белковую пищу, а также при старении. [c.361]

    Полноценная белковая пища должна обязательно содержать все незаменимые аминокислоты. Отсутствие их в пищ( приводит к заболеванию и гибели животного. [c.514]

    Синтез белков из простых веществ осуществляют только растения. Последние используют для этого азот, находящийся в солях почвы, а бобовые растения также и атмосферный азот. Животные не способны синтезировать белки из небелковых веществ. Они получают белки с пищей растительного илн животного происхождения. Перерабатывая белки пищи, животные создают новые, собственные белки. Последние непрерывно подвергаются в организме разрушению и окислению. Поэтому белковая пища необходима для животных. [c.255]

    Белки строго специфичны для каждого вида организма. Проблема синтеза белковой пищи сводится к химическому или микробиологическому синтезу аминокислот. [c.344]

    В данной работе для того, чтобы познакомиться с методом Кьельдаля и расчетом, была взята случайная порция мочи и количество мочи, выделенное за сутки, ориентировочно принято за 1,5 л. При анализах, связанных с изучением азотистого баланса, это недопустимо, так как отдельные порции суточной мочи всегда содержат различные количества азота,, и суточное количество мочи варьирует в щироких пределах— от 1 до 2 у и более. Количество мочи зависит от количества принятой жидкости, от задержки воды в организме и других причин, а количество азота — от количества принятой белковой пищи и интенсивности азотистого обмена. [c.213]

    Важную роль в синтезе мочевины играет печень в других органах мочевина не образуется. Если у живот ного выключить печень и продолжать кормить его белковой пищей, то наблюдается накопление большого количества аммиака в тканях, что влечет за собой отравле- [c.224]

    Потребляемые организмами животных белки должны обязательно содержать незаменимые аминокислоты, иначе белковая пища будет неполноценной прекратится рост организма, и он может даже погибнуть. [c.344]

    Изучается возможность изготовления на основе дрожжевых белков пищи для человека, не отличающейся по вкусовым качествам и питательности от обычной белковой пищи (А. Н. Несмеянов). [c.324]

    Потребляемые организмами животных белки обязательно должны содержать незаменимые аминокислоты, иначе белковая пища будет неполноценной прекратится рост организма, и он может даже погибнуть. Неполноценными белками являются желатина (нет триптофана), зеин кукурузы (не содержит лизина) и др. [c.516]

    Установлено, что некоторые микроорганизмы типа дрожжей способны в соответствующей солевой среде усваивать углеводороды, начиная от метана, превращая их в белок. По аминокислотному составу такие белки не уступают наиболее качественным белкам животного происхождения. Скорость накопления белковой массы микроорганизмами во много раз превышает скорость ее накопления животными. Органическая масса дрожжей удваивается за 0—15 мин, в то время как у птиц в период их наиболее интенсивного роста она удваивается за несколько суток, а у рогатого скота — за несколько месяцев. Изучается возможность изготовления на основе дрожжевых белков пищи для человека, не отличающейся по вкусовым качествам и питательности от обычной белковой пищи (А. Н. Несмеянов). [c.516]

    Только растения способны синтезировать аминокислоты и из них белки, пользуясь в качестве источника азота неорганическими соединениями — азотнокислыми и аммонийными солями. Животные же разлагают в пищеварительном тракте белковую пищу до аминокислот, которые они затем используют для построения своих специфических белков. [c.714]

    КИМ образом, белки в питательном рационе вполне могут быть заменены аминокислотами. Некоторые необходимые для жизни аминокислоты организм может вырабатывать сам из других азотсодержащих соединений, поступающих с пищей. Другие же аминокислоты организм синтезировать не в состоянии и их надо вводить в готовом виде, с белковой пищей. Такие аминокислоты получили название незаменимых. К их числу относятся лизин, триптофан, фенилаланин, валин (см. стр. 397—398) и метионин ), треонин ), лейцин(Ш) и изолейцин IV)  [c.429]

    Белковая пища должна покрывать не только общую потребность в аминокислотах, как главном строительном материале организма, но и обязательно содержать требуемые количества незаменимых аминокислот. При недостаточном поступлении незаменимых аминокислот нарушается нормальное существование организма. [c.429]


    Белки в питательном рационе вполне могут быть заменены аминокислотами. Оказалось также, что часть необходимых аминокислот животные могут вырабатывать сами из других азотосодержащих органических соединений. Другую часть аминокислот организм синтезировать не в состоянии, они должны поступать в готовом виде, в составе белков пищи. Такие аминокислоты получили название незаменимых. К ним относятся лизин, триптофан, фенилаланин, валин, метионин, треонин, лейцин, изолейцин, гистидин, аргинин. Белковая пища должна покрывать не только общую потребность в аминокислотах, но и содержать необходимые количества незаменимых аминокислот. При недостаточном поступлении этих аминокислот нормальное существование организма нарушается. Так, например, белок кукурузы зеин не содержит лизина и почти не содержит триптофана. В опытах с животными, которые получали с пищей один только этот белок, наблюдалось похудание, несмотря на обильное кормление. Отсутствие в пище триптофана может быть причиной тяжелого заболевания глаз — катаракты. [c.401]

    Растения синтезируют белки из минеральных веществ. Животные организмы этой функцией не обладают, поэтому нуждаются в готовой белковой пище. Белки вследствие этого в основном используются в качестве питательных веществ. [c.355]

    Для эскимосов и жителей Японских островов белковая пища — это прежде всего рыба, для мексиканцев — рис и соевые бобы, для жителей США и Западной Европы — пзвядина и свинина. [c.287]

    Иони цинка играют важную роль в различных биологических процессах, папример служат в качестве стабилизаторов инсулина — гормона, который обеспечивает перепое глюкозы в клетку. Они являются также жизиенно важными компонентами сперматозоидов их присутствие способствует заживлению ран и переработке белковой пищи в кищечиикс. Ионы цинка участвуют также в одной из ключевых реакций зрительных органов. [c.343]

    Генетич. и приобретенные отклонения в фунхционирова-ини О. ц, приводят к тяжелым заболеваниям, связанным с повышением в крови концентрации NH (непереносимость белковой пищи, психич. расстройства). Накопление NH/ в крови нередко встречается также при алкогольном циррозе печени. [c.410]

    Толстогузов в. Б. Новые формы белковой пищи. — М. Агропромиздат, 1987. [c.286]

    У. Е. Гаунт [255] недавно выразил такую мысль (1942) Запасы белковой пищи в Великобритании для людей и скота ограничены, и этот недостаток будет продолжаться и пo Jie войны. Поэтому для наиболее экономичного использования этих ресурсов имеет чрезвычайное значение как можно скорее установить качественные и количественные потребности человека и домашних животных в аминокислотах. Если эти потребности известны хотя бы приближенно, можно подобрать надлежащие количества [c.7]

    Человек выделяет с мочой в сутки около 2,5 г Р2О5 в виде фосфатов. Фосфаты мочи происходят главным образом из сложных белков (нуклеопротеидов и фосфопротеидов), а также из фосфатидов и некоторых других пищевых веществ, содержащих фосфор. Повышенное выделение фосфатов с мочой обычно имеет место при обильной белковой пище и, так же как и в случае сульфатов, бывает связано с ацидозом. [c.279]

    Какие продукты гидролиза белковой молекулы 1 сасьшаются в желудочно-кишечном тракте и поступают в кровь Предположение о возможности всасывания в желудке или кишечнике неизмененных белков можно отвергнуть уже по той причине, что при парентеральном (т. е. минуя кишечник) введении многих белков в организм в крови появляются специфические антитела, которые в норме при питании белковой пищей не образуются. Точно так же при повторном введении прямо в кровь пеизмепенных белков у животных и человека развиваются тяжелые анаф илактические явления, заканчивающиеся нередко шоковым состоянием и смертью. Этого не наблюдается после всасывания тех же белков через кишечник, очевидно, потому, что всасываются не сами белки, утратившие уже видовую и тканевую специфичность, а продукты их гидролитического расщепления. [c.317]

    Существовавшая одно время точка зрения, что продуктами, способными к всасыванию и усвоению, следует считать пептоны, в настоящее время также оставлена. При введении пептогюв непосредственно в кровь наблюдается ряд явлений, никогда не отмечающихся при нормальном пищеварении и всасывании продуктов переваривания белка через кишечную стенку. Так, например, при парентеральном введении пептонов в организм резко падает кровяное давление, изменяется нормальная свертываемость крови, нарушается проницаемость стенок капилляров, появляются пептоны в моче (пептонурия). Так как этих явлений, в частности пептонурии, не наблюдается даже после обильного приема белковой пищи, то, очевидно, и пептоны не всасываются из кишечника во время пищеварения. [c.318]

    В настоящее время значительная часть населения земнога шара страдает в той или иной степени от недоедания. Особенно остро ощущается нехватка белковой пищи. Проблема ликвидации частичного и тотального голода будет еще более обостряться в связи с тем, что численность населения на земном шаре увеличивается ежегодно на 80 млн. человек. В этих условиях у современного земледелия нет другого выбора, как выращивание монокультур в районах, которые в экологическом отношении лучше всего подходят для данной культуры. Эта система монокультур неизбежно связана с появлением и, длительным существованием очагов вредных насекомых и болезней, получающих при таком способе ведения хозяйства неограниченную пищевую базу [2, 3, 169]. [c.3]


ᐈ Подготовка к обследованию органов пищеварительной системы

/ Подготовка к обследованию

Подготовка к ФКС

Подготовка к процедуре с анестезией

В день проведения исследования НЕ ЕСТЬ и НЕ ПИТЬ!!! 

Белковая диета за 3 дня до исследования ( исключить растительную и углеводную пищу!)

Пациентам старше 50 лет , состоящим на учете у кардиолога, онколога. эндокринолога и имеющим хронические заболевания  иметь при себе:

  • клинический анализ крови;
  • ЭКГ с расшифровкой;
  • при хронических заболеваниях в анамнезе: биохимия крови (развернутая)
  • направление (если из другого МУ)
  • если процедура назначена на вторую половину дня, то не есть и не пить за 6 часов до нее.

Подготовка к Колоноскопии (Мовипреп)

Разрешено

Запрещено

Вся белковая пища : отварное мясо и птица , кроме колбасных изделий ; нежирные сорта рыбы ; нежирные кисломолочные продукты ; яйца; желе; сахар; мёд.

Вся растительная пища: овощи, фрукты, ягоды, зелень, крупы, орехи, каши. Хлеб.

Жидкости: прозрачные бульон, чай и кофе без молока, компоты без ягод, сок без мякоти, б/а неокрашенные напитки, вода .

Жидкости: окрашенные соки, алкоголь. Вся пища и жидкости не входящие в список разрешенных!

Подготовка к колоноскопии с помощью препарата


Время колоноскопии

Схема приема препарата

08:00-10:00

Одноэтапная вечерняя схема*

Диета накануне дня колоноскопии:
до 09:00 завтрак, согласно списку
разрешенных продуктов
Обед и ужин : только разрешенные
жидкости!

День накануне колоноскопии:
19:00-20:00 принять первый литр раствора препарата
21:00-22:00 принять второй литр раствора препарата После каждого принятого литра препарата выпить 500 мл разрешенной жидкости

10:00-14:00

Двухэтапная схема*

Диета накануне дня колоноскопии: завтрак : согласно списку разрешенных продуктов
До 13:00 легкий обед: согласно списку разрешенных продуктов Ужин: только разрешенные жидкости

День накануне колоноскопии:
20:00-21:00 принять первый литр раствора препарата
День колоносокпии:
06:00-07:00 принять второй литр раствора препарата После каждого принятого литра препарата не забудьте выпить 500 мл разрешенной жидкости

14:00-19:00

Одноэтапная утренняя схема*

Диета накануне дня колоноскопии:
Завтрак и обед : согласно списку
разрешенных продуктов
До 18:00 лёгкий ужин: согласно списку
разрешенных продуктов
В день колоноскопии с утра : только
разрешенные жидкости

День колоноскопии:
08:00-09:00 принять первый литр раствора препарата 10:00- 11:00 принять второй литр раствора препарата После каждого принятого литра препарата не забудьте выпить 500 мл разрешенной жидкости

* При необходимости время приёма препарата может корректироваться с соблюдением указанных временных интервалов

Как приготовить раствор препарата

  1. Для приготовление первого литра: содержимое одного саше А и одного саше Б развести в небольшом количестве питьевой негазированной воды комнатной температуры до полного растворения, довести до 1 литра водой, перемешать.
  2. Для приготовления второго литра: повторить алгоритм из пункта 1 (выше ), используя оставшиеся саше А и саше Б

Раствор препарата принимать дробно, по 250 мл каждые 15 мин.

Дополнительные рекомендации

  1. Для действия каждого литра раствора препарата требуется в среднем 2 часа Во время приёма препарата рекомендуется выполнять легкие физические упражнения: круговые вращения тазом, наклоны в стороны, вперед-назад, приседания.

  2. Не следует употреблять твёрдую пищу с начала приема препарата и до окончания колоноскопии

  3. За 6 часов до исследования не есть и не пить

  4. Критерием готовности пациента к колоноскопии является появление жидкого прозрачного или почти прозрачного слегка окрашенного стула Пациентам необходимо учитывать соответствующий временной интервал для поездки в клинику для проведения процедуры

Подготовка к ФГДС

Если с утра, то не есть и не пить, если днем или вечером-то не есть и не пить за  6 часов до исследования!

Подготовка к УЗИ

Подготовка к УЗИ  брюшной полости — не есть в течении 4 часов до УЗИ
К остальным видам УЗИ специальная подготовка не требуется.

Метаболическая оценка эквивалентов белковой пищи в соответствии с диетическими рекомендациями у молодых взрослых: рандомизированное контролируемое исследование

Фон: В Руководстве по питанию для американцев (DGA) опубликована рекомендация «в унциях эквивалента», чтобы помочь потребителям удовлетворить потребности в белке с помощью различных источников белковой пищи. Однако метаболическая эквивалентность этих разнообразных источников белковой пищи не установлена.

Задача: Мы исследовали гипотезу о том, что анаболические реакции на потребление эквивалентов унций белковой пищи будут напрямую связаны с содержанием незаменимых аминокислот (EAA) в белковых источниках пищи.

Методы: Через 3 дня диетического контроля 56 здоровых молодых людей прошли 8.5-часовое исследование метаболизма с использованием метода стабильных изотопных индикаторов. Изменения от исходного уровня после потребления 1 из 7 различных источников белковой пищи сравнивали с исходным значением для этого человека (n = 8 на группу).

Полученные результаты: Потребление эквивалентов унций пищевых источников белка животного происхождения (говяжья вырезка, свиная корейка, яйца) привело к большему приросту чистого белкового баланса всего тела по сравнению с исходным уровнем, чем унций эквивалентов пищевых источников белка на основе растений (тофу, фасоль) , арахисовое масло, ореховая смесь; P <0.01). Улучшение баланса чистого белка во всем организме было связано с увеличением синтеза белка (P <0,05) со всеми источниками животного белка, тогда как группы яиц и свинины также подавляли распад белка по сравнению с источниками растительного белка (P <0,01). . Величина реакции чистого баланса всего тела (анаболическая) коррелировала с содержанием ЕАА в источнике белковой пищи (P <0,001).

Заключение: «Эквиваленты в унциях» источников белковой пищи, выраженные в DGA, не являются метаболически эквивалентными у молодых здоровых людей.Величину анаболической реакции на пищевые белки следует учитывать, поскольку DGA разрабатывают подходы к установлению моделей здорового питания.

Ключевые слова: анаболический ответ; незаменимые аминокислоты; чистый белковый баланс; эквивалент унции; индикаторы стабильных изотопов.

Как выбрать лучший протеин для сердца

Опубликовано: 12 апреля 2021 г.

Выбор здоровой для сердца белковой пищи может помочь минимизировать риск сердечных заболеваний.Какие продукты являются лучшими источниками белка и других питательных веществ?

Многие продукты содержат белок, и каждый из них может по-разному влиять на риск сердечных заболеваний. Независимо от того, какой стиль диеты вы придерживаетесь, мы рекомендуем вам есть разнообразные продукты, богатые белком, с минимальной обработкой.

Возьмем, к примеру, курицу. Куриная грудка или кусочки курицы — высококачественные источники белка. Однако, когда курица превращается в наггетсы или сосиски, она подвергается интенсивной переработке с длинным списком добавленных ингредиентов и часто с более низким питательным профилем.

Что делает белок в нашем организме?

Независимо от того, в каком возрасте или на каком этапе жизни вы находитесь, белок является важным питательным веществом. Его основная роль в организме — рост и восстановление. Большинство людей думают, что получение достаточного количества белка важно для их мышц, но не менее важно для формирования и поддержания наших волос, ногтей, кожи и органов, включая сердце. 1 .

Белок состоит из 20 аминокислот. Некоторые из них могут вырабатываться нашим организмом, а другие («незаменимые аминокислоты») должны поступать с пищей, которую мы едим.

Сколько нам нужно белка?

Количество белка, необходимое каждому человеку, разное. Это зависит от вашего возраста и пола, но также может зависеть от вашего образа жизни и здоровья. Подростки, беременные женщины и пожилые люди нуждаются в большем количестве белка.

Рекомендуемое количество белка каждый день. 1 :

  • Женщины (от 19 до 70 лет): 46 граммов
  • Женщины (от 70 лет и старше): 57 граммов
  • Мужчины (от 19 до 70 лет): 64 грамма
  • Мужчины (от 70 лет и старше) : 81 грамм


Если в вашем рационе недостаточно протеина хорошего качества, это может привести к потере мышечной массы (включая повреждение сердца) и также может повлиять на вашу иммунную систему 3 .Если в вашем рационе слишком много белка, вы можете упустить необходимые питательные вещества из-за недостаточного употребления таких продуктов, как овощи, фрукты и цельнозерновые.

Растительный белок по сравнению с животным

Белок может поступать из продуктов растительного или животного происхождения.

  • Источники животного происхождения: мясо, рыба, курица, яйца, молоко, сыр и йогурт.
  • Растительные источники: бобовых (включая соевый белок), орехи и семена.

Каждый источник белка может оказывать положительное, нейтральное или потенциально вредное воздействие на здоровье сердца и риск сердечных заболеваний.Например, жирная рыба содержит полезные для сердца жиры, такие как жиры омега-3, которые могут помочь предотвратить образование тромбов и снизить кровяное давление. В то время как красное мясо, курица и яйца содержат насыщенные жиры, а слишком много насыщенных жиров связано с повышением «плохого» холестерина ЛПНП.

Продукты животного происхождения, как правило, представляют собой «полноценные белки», что означает, что они содержат все девять «незаменимых аминокислот». Некоторые растительные продукты содержат все девять «незаменимых аминокислот», включая соевый белок, семена лебеды и чиа.Однако большинству растительных белков не хватает одной или нескольких из девяти незаменимых аминокислот, поэтому важно употреблять в пищу различные растительные белки из разных источников.

Источники белка

Эти продукты содержат различные уровни белка на порцию. Вместо того, чтобы сосредотачиваться на белке, постарайтесь думать о цельной пище и других питательных веществах, которые каждая пища дает вашему организму.

1. Бобовые, орехи и семена

Бобовые, такие как нут и фасоль, содержат растительный белок и растворимую клетчатку, которые помогают дольше чувствовать сытость.Бобовые, орехи и семена — хорошие растительные источники белка для всех, включая людей, которые придерживаются веганской или вегетарианской диеты. Было доказано, что употребление в пищу бобовых вместо мяса снижает «плохой» холестерин ЛПНП.

Совет: Бобовые бывают разных форм и размеров, их можно купить сушеными, консервированными или замороженными. В следующий раз, когда вы будете делать покупки, попробуйте выбрать что-нибудь новенькое, например, колотый горох или замороженные бобы эдамаме.

2. Рыба и морепродукты

Рыба и морепродукты — прекрасные источники белка с низким содержанием насыщенных жиров.Жирная рыба, такая как скумбрия, сардины
и лосось, особенно богаты омега-3 жирами, которые повышают уровень «хорошего» холестерина ЛПВП в крови и полезны для сердца.

Средиземноморская диета содержит умеренно большое количество рыбы и снижает риск сердечных заболеваний (включая ишемическую болезнь сердца и инсульт). 4 .

Совет: Старайтесь есть рыбу пару раз в неделю, особенно жирную рыбу. Консервы или мороженые рыбные консервы дешевы и удобны.Обратите внимание на замороженные креветки, замороженную рыбу или консервированный лосось.

3. Птица

Птица включает курицу, утку и индейку и является хорошим источником белка, витамина А, магния и цинка. 5 .

Когда домашнюю птицу едят с питанием, полезным для сердца, это оказывает нейтральное влияние на здоровье сердца. Птицу можно есть как часть общей здоровой диеты, наряду с множеством других источников белка хорошего качества и растительной пищи 5 .

Совет: Покупайте курицу оптом, когда она есть в специальной упаковке, и замораживайте ее на меньшие порции, чтобы вы могли использовать ее при необходимости.Выберите нежирные куски, такие как куриное бедро или грудка, или удалите кожицу.

4. Красное мясо

Красное мясо включает говядину, телятину, баранину, баранину, свинину, козу и оленину. Постное красное мясо (мясо с меньшим содержанием жира) является богатым источником белка, а также железа, цинка и витамина B12 5 . Употребление большого количества красного мяса может увеличить риск сердечных заболеваний и инсульта. Для здоровья сердца мы рекомендуем ограничить еженедельное потребление приготовленного красного мяса до 350 граммов или меньше 5 .

Было показано, что замена красного мяса растительной альтернативой, такой как бобовые, соя или орехи, снижает уровень холестерина ЛПНП.

Совет: добавляйте чечевицу, нут или фасоль в такие блюда, как спагетти-болоньез, запеканки, тушеные блюда и зимние супы, чтобы увеличить их объем и уменьшить количество необходимого мяса.

5. Яйца

Яйца являются хорошим источником белка, витаминов A, E, B12 и минералов, таких как селен. Яйца содержат холестерин, однако он мало влияет на уровень холестерина в крови.Пища с высоким содержанием насыщенных жиров и трансжиров оказывает наибольшее влияние на уровень холестерина.

Для большинства людей яйца могут быть включены в рацион, полезный для сердца. Люди с повышенным риском сердечных заболеваний могут есть до шести яиц в неделю в рамках здоровой для сердца диеты 6 .

Совет: Вся ваша тарелка важнее всего. Если вы едите яйца, замените бекон и белый хлеб тушеными помидорами, шпинатом и цельнозерновым хлебом.

А как насчет обработанного мяса?

Обработанное мясо включает колбасы, ветчину, бекон и солонину, которые не являются источниками белка хорошего качества.В них много соли, добавок и насыщенных жиров, которые связаны с повышенным риском сердечных заболеваний. Также есть убедительные доказательства того, что употребление обработанного мяса связано с повышенным риском колоректального рака 7 .

Вам нужно принимать белковые добавки?

Протеиновые добавки могут быть получены из белков животного и растительного происхождения и могут продаваться в виде протеиновых порошков, коктейлей или батончиков. Это удобный и концентрированный источник белка 8 .

Большинству людей не нужны белковые добавки для удовлетворения своих потребностей в белке, и они получат более чем достаточно белка и множество других полезных для сердца питательных веществ, просто употребляя разнообразную богатую белком пищу.

Однако, если вы считаете, что ваши потребности в белке высоки и вы не можете получить его в достаточном количестве, лучше поговорить с дипломированным диетологом или диетологом.

Выбирайте качество, а не количество

Помните, что ни один продукт или нутриент не способствует здоровью сердца, и главное — это ваш общий рацион. Выбирайте разнообразные белковые продукты растительного и животного происхождения, уделяя особое внимание бобовым, орехам, семенам, рыбе и морепродуктам. Курицу и красное мясо можно есть как часть здоровой для сердца диеты — чем меньше обработано, тем лучше.

7 продуктов, снижающих холестерин
Лили Хендерсон, NZRD
Национальный советник по питанию

Я увлечен улучшением здоровья всех киви от молодых до пожилых.Мне нравилось работать в сфере питания в Великобритании, Австралии и Новой Зеландии.

Ссылки

  1. Министерство здравоохранения Новой Зеландии (2006 г.). Нормы питательных веществ для Австралии и Новой Зеландии. Версия 1.2. Обновлено в сентябре 2017 г.
  2. Новая Зеландия FOODfiles ™ 2018 Версия 01 (2018): foodcomposition.co.nz
  3. Afzali et al (2018). Клетки скелетных мышц активно формируют (ауто) иммунные реакции. Auto Imm Rev.17: 518-529.
  4. Фонд сердца (2013). Образцы питания и сердце: документ с доказательствами
  5. Heart Foundation (2020). Заявление о позиции по красному мясу и птице
  6. Heart Foundation (2016). Яйца и положение сердца
  7. Всемирный фонд исследования рака (2018). Рекомендации и последствия для общественного здравоохранения и политики (PDF)
  8. Health Promotion Agency (2019).За шумихой: протеиновые добавки (PDF)

Выбор белковой пищи и устойчивость — питание: наука и повседневное применение

Прежде чем попасть на наши тарелки, у каждой еды есть своя история. Может быть, это началось как семя, посаженное в почву и взращенное до созревания водой, солнечным светом и удобрениями. Или, может быть, оно произошло от животного, выращенного для производства мяса, молока или яиц. Мы выбираем продукты на основе их вкуса, цены, удобства и пищевой ценности, но также стоит учитывать их предысторию.Это особенно верно в отношении белковой пищи, потому что производство животного белка обычно требует больше ресурсов и менее устойчиво, чем источники растительного белка. Сельскохозяйственные животные нуждаются в уходе, кормлении, жилье, утилизации отходов, а иногда и в использовании лекарств на протяжении всей их жизни. Стоит задуматься, откуда берется наш белок и как наш выбор влияет на планету, тем более что большинство из нас потребляют больше белка, чем нам нужно.

Животноводство и использование ресурсов

Институт мировых ресурсов, глобальная исследовательская некоммерческая организация, миссией которой является «заставить человеческое общество жить так, чтобы защищать окружающую среду Земли», собрал данные о влиянии выбора белков на окружающую среду.На рисунке ниже вы увидите, что с точки зрения выбросов парниковых газов источники белка из растений оказывают гораздо меньшее влияние, чем источники белка из животных. Большинство растительных белков, за исключением орехов, также дешевле. Говядина, баранина и козлятина дорого обходятся окружающей среде и вашему кошельку.

Рис. 6.25. Карта показателей протеина от Института мировых ресурсов. Источник: https://www.wri.org/resources/data-visualizations/protein-scorecard

Говядина — один из самых ресурсоемких источников белка .В исследовании 2014 года, опубликованном в Proceedings of the National Academy of Sciences, подсчитано, что при производстве говядины используется в 28 раз больше земли и в 11 раз больше воды для орошения, чем в среднем при производстве молочных продуктов, птицы, свинины и яиц. 1

Важно отметить, что устойчивое животноводство действительно выполняет некоторые важные функции, которые растения не могут выполнять. Например, большая часть пастбищ в мире находится на крутых склонах, которые не подходят для выращивания продовольственных культур. А отходы животноводства — в виде навоза — являются важным удобрением, в том числе в системах производства органических продуктов питания.Итак, животноводство и употребление мяса в пищу по своей природе не вредны для окружающей среды, но, вероятно, для нашей планеты было бы хорошо, если бы мы ели меньше мяса, как показано на рисунке ниже.

Рис. 6.26. Изменение рациона питания высоких потребителей может значительно снизить уровень землепользования и выбросы парниковых газов на душу населения по данным Института мировых ресурсов. Источник: https://www.wri.org/resources/charts-graphs/animal-based-foods-are-more-resource-intensive-plant-based-foods

С точки зрения воздействия на окружающую среду небольшие перестановки могут иметь значительные последствия.Рассмотрим следующие подходы 2 :

  • Если вы едите мясо каждый день, попробуйте добавить в свою неделю «понедельник без мяса» и поэкспериментируйте с некоторыми вегетарианскими рецептами. Как только вы к этому привыкнете, попробуйте добавить еще один день.
  • Замените некоторые блюда из говядины блюдами из курицы, свинины, яиц, рыбы или бобовых.
  • Ешьте меньшие порции мяса и добавляйте в тарелку больше растительной пищи. Например, если вам нравится спагетти и мясной соус, попробуйте использовать в соусе меньше мяса и добавлять овощи, такие как грибы, сладкий перец и морковь.Ваша еда будет более питательной и, возможно, даже более ароматной.

Если учесть, что такие умеренные сдвиги были бы полезны не только для планеты, но и для нашего здоровья, тогда они не кажутся большой жертвой. В исследовании 2016 года, опубликованном в Proceedings of the National Academy of Sciences, сделан вывод, что простое следование стандартным диетическим рекомендациям (которые рекомендуют различные источники белка, включая растительные белки, а также употребление большего количества цельнозерновых, фруктов и овощей) может снизить смертность на 6-10 человек. процентов и сокращают выбросы парниковых газов на 29–70 процентов. 3,4

На этой странице Института мировых ресурсов представлена ​​дополнительная информация: «Устойчивые диеты: что нужно знать в 12 таблицах», написано Джанет Ранганатан и Ричардом Уэйтом, 20 апреля 2016 г.

Животноводство и устойчивость к антибиотикам

Одна из самых серьезных угроз для здоровья населения — это устойчивость к антибиотикам . Антибиотики — это лекарства, спасающие жизнь, но со временем у бактерий может развиться к ним устойчивость. Это означает, что антибиотики больше не убивают бактерии, вызывающие инфекции, оставляя людей с более тяжелыми заболеваниями и меньшим количеством вариантов лечения, часто нуждающимся в использовании различных антибиотиков, которые имеют больше побочных эффектов.Сейчас есть некоторые бактериальные инфекции, для лечения которых у нас нет работающих антибиотиков. По данным CDC, не менее 2,8 миллиона человек ежегодно заражаются устойчивыми к антибиотикам бактериями в США, и считается, что эти инфекции убивают не менее 35000 человек ежегодно. 5 Решение этой проблемы потребует от нас более осторожного подхода к использованию антибиотиков, инвестирования в исследования для разработки новых и разработки других способов предотвращения бактериальных заболеваний, таких как новые вакцины.

Антибиотики важны как для медицины, так и для животных. Когда мы больны бактериальным заболеванием, нам могут потребоваться антибиотики для его лечения, и то же самое можно сказать о животных, независимо от того, выращиваются ли они для сельского хозяйства или являются нашими домашними животными в составе наших семей. Проблема в том, что чем больше мы используем антибиотики, тем больше у бактерий шансов выработать к ним устойчивость, и тем менее эффективными становятся эти антибиотики.

Рис. 6.27. Сканирующая электронная микрофотография метициллин-устойчивого золотистого стафилококка (MRSA, коричневый) в окружении клеточного мусора.MRSA не поддается лечению многими антибиотиками. Кредит: NIAID

.

ВИДЕО: «Наблюдайте за развитием устойчивости к антибиотикам», Science News, YouTube (8 сентября 2016 г.), 2:02 минуты. Посмотрите, как быстро бактерии могут развить устойчивость к антибиотикам, когда они подвергаются их воздействию, и как могут расти устойчивые популяции.

Чрезмерное использование антибиотиков как в медицине, так и в животноводстве способствовало росту устойчивых к антибиотикам бактерий. Например, прием антибиотиков от болезни, вызванной вирусом, такой как простуда или грипп, не сделает вас лучше, а просто дает вредным бактериям шанс развить устойчивость. Исторически сложилось так, что животным, производящим пищу, также обычно давали антибиотики, чтобы сделать их толще, и это способствовало росту устойчивости к антибиотикам. По состоянию на 2017 год FDA постановило, что антибиотики больше нельзя использовать для стимуляции роста в животноводстве, что является значительным шагом в сокращении чрезмерного использования этих препаратов, которые важны как для людей, так и для животных.Данные, опубликованные FDA в декабре 2018 года, показывают, что продажи антибиотиков для сельскохозяйственных животных значительно упали после изменения этих правил. 6

Антибиотики все еще можно использовать для лечения больных сельскохозяйственных животных или остановки распространения болезней, что важно для здоровья и благополучия животных. Тем не менее, антибиотики можно также использовать для предотвращения болезней у животных, которые могут заболеть. Многие эксперты утверждают, что использование антибиотиков для профилактики болезней оставляет лазейку для дальнейшего использования антибиотиков в больших количествах, особенно в сельскохозяйственных системах, где животные переполнены, а болезни могут быстро распространяться.Всемирная организация здравоохранения призвала прекратить эту практику, оставив антибиотики только для использования на уже больных животных, а не на здоровых животных. Цель состоит в том, чтобы сократить использование антибиотиков, чтобы уменьшить развитие устойчивых к антибиотикам бактерий, чтобы мы по-прежнему могли использовать эти ценные лекарства для лечения больных животных и людей, когда это необходимо.

Когда антибиотики используются для пищевых животных, у бактерий может развиться устойчивость к этим антибиотикам. Эти устойчивые к антибиотикам бактерии могут присутствовать в вашем мясе и распространяться в окружающей среде с фекалиями животных, в том числе в воду, используемую для орошения фруктов и овощей.Люди, подвергшиеся воздействию этих бактерий при обращении с зараженной пищей или употреблении в пищу, могут заболеть инфекциями, устойчивыми к лечению антибиотиками, как показано на этой инфографике из CDC:

Рис. 6.28. Устойчивость к антибиотикам от фермы к таблице инфографики от CDC. Источник: https://www.cdc.gov/foodsafety/challenges/from-farm-to-table.html

ВИДЕО : « Как методы промышленного земледелия могут порождать супербактерии», PBS NewsHour, YouTube (9 августа 2017 г.), 9:37 минут.Это видео объясняет связь между сельским хозяйством и развитием устойчивых к антибиотикам бактерий.

Что вы можете сделать, чтобы уберечь себя и свою семью от инфекций, устойчивых к антибиотикам? CDC предлагает следующие советы, большинство из которых полезны для снижения риска болезней пищевого происхождения в целом:

  • Принимайте антибиотики только при необходимости .
  • Следуйте простым правилам Советы по безопасности пищевых продуктов :
    • ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что продукты приготовлены до безопасной внутренней температуры: 145 ° F для цельной говядины, свинины, баранины и телятины (позволяя мясу отдохнуть в течение 3 минут перед разделкой или употреблением), 160 ° F для земли. мяса и 165 ° F для всей птицы, включая фарш из курицы и индейки.
    • ЧИСТКА. Мойте руки после прикосновения к сырому мясу, птице и морепродуктам. Также мойте рабочие поверхности, разделочные доски, посуду и гриль до и после приготовления.
    • ХОЛОД. Держите холодильник ниже 40 ° F и охлаждайте продукты в течение 2 часов после приготовления (1 час в летнюю жару).
    • ОТДЕЛЬНЫЙ. Микробы сырого мяса, птицы, морепродуктов и яиц могут распространяться и превращаться в продукты, готовые к употреблению, если их не хранить отдельно. Используйте разные разделочные доски для приготовления сырого мяса и любых блюд, которые можно есть без приготовления.
  • Мойте руки после контакта с фекалиями, животными или окружающей их средой.
  • Сообщите в местный отдел здравоохранения о предполагаемых вспышках болезни, вызванных пищевыми продуктами.
  • Обзор CDC’s Traveler’s Health Рекомендации при подготовке к поездке за границу.

Когда вы покупаете мясо, молоко и яйца, вы увидите множество различных этикеток, на которых указано, как были выращены животные. Имеет ли это значение, когда речь идет об устойчивости к антибиотикам? Во-первых, важно отметить, что никакие продукты животного происхождения — независимо от их маркировки — никогда не должны содержать антибиотики, как того требует федеральный закон.Если животное лечится антибиотиком, его нельзя продавать на убой или продавать молоко до тех пор, пока антибиотик не будет выведен из его организма. Однако, если бы животных регулярно лечили антибиотиками в начале их жизни, такая практика могла бы способствовать обострению проблемы устойчивости к антибиотикам.

Выбор продуктов, которые являются сертифицированными органическими, гарантирует, что в их производстве не использовались антибиотики, потому что на органических фермах не разрешается использовать антибиотики даже для больных животных. 7 (Если животное заболевает и ему требуется лечение антибиотиками, чтобы выздороветь, его молоко, мясо или яйца больше не могут продаваться как органические, но могут быть проданы на обычную ферму.)

Вы также увидите этикетки с надписью «выращены без антибиотиков», и покупка этих продуктов помогает поддержать фермеров и компании, которые взяли на себя обязательство сократить использование антибиотиков в своих производственных системах, даже если они не сертифицированы как органические. Тем не менее, бактерий, устойчивых к антибиотикам, (бактерии, у которых развилась устойчивость к антибиотикам и поэтому могут вызывать трудноизлечимые инфекции) могут по-прежнему присутствовать в продуктах, помеченных как сертифицированные органические или «выращенные без антибиотиков» (бактерии могли распространяться этим животным откуда-то еще), поэтому соблюдайте правила безопасности пищевых продуктов независимо от того, откуда ваше мясо. 8

Рисунок 6.29. Эти яйца сертифицированы как органические, поэтому вы можете быть уверены, что при их производстве не использовались антибиотики. Колбаса не является органической, но ее делают из цыплят, выращенных без антибиотиков, поэтому ее производство вряд ли способствовало проблеме устойчивости к антибиотикам.

Все больше и больше компаний осознают, как чрезмерное использование антибиотиков может способствовать устойчивости к антибиотикам, и меняют свои методы.В декабре 2018 года большой консорциум компаний и отраслевых групп, в том числе Walmart, McDonald’s и Tyson Foods, принял решение о более ответственном использовании антибиотиков. 9

Дополнительное чтение:

Как устойчивые к лекарствам бактерии попадают с фермы на ваш стол (https://www.scientificamerican.com/article/how-drug-resistant-bacteria-travel-from-the-farm-to-your-table/)

Мелинда Веннер Мойер, Scientific American, 12/1/16

Проблемы устойчивости рыбного хозяйства

Рыба — хороший источник белка и полезных полиненасыщенных жиров, а также таких микроэлементов, как витамин D, поэтому ее часто называют хорошим выбором.Из диаграмм в верхней части этой страницы вы также можете видеть, что рыба является относительно устойчивым источником белка с точки зрения использования небольшого количества суши и пресной воды и производства низких уровней парниковых газов.

Однако в Мировом океане наблюдается перелов, и мировые запасы выловленной в дикой природе рыбы сокращаются. Аквакультура или рыбоводство также создало новые экологические проблемы. Обе эти проблемы решаются с помощью хорошего управления, как, например, жесткие ограничения на вылов рыбы в дикой природе и новые методы управления рыбоводством.Вы можете поощрять эту практику, покупая морепродукты из экологически чистых источников. 10 Программа наблюдения за морепродуктами в аквариуме Монтерей-Бей может помочь в этом. Вы можете загрузить их приложение, которое поможет вам принять решение о покупке в продуктовом магазине, и найти дополнительную информацию на их веб-сайте: Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.

Рис. 6.30. Снимок экрана из приложения Seafood Watch, показывающий, как оно может помочь вам разобраться в вариантах покупки морепродуктов.

ВИДЕО: «Могут ли океаны не отставать от охоты?» у аквариума Монтерей-Бей, YouTube (20 июля 2012 г.), 15:57 мин.Узнайте больше о проблемах с устойчивостью рыбной ловли и решениях, посмотрев это видео.

Возможно, вы слышали, что рыба может содержать опасные уровни ртути. Это верно в отношении некоторых крупных видов рыб, которые находятся выше в пищевой цепи, потому что они накапливают ртуть из своей более мелкой добычи, а затем мы получаем большую дозу, когда едим их. Рыба с опасными уровнями ртути: королевская макрель, марлин, оранжевый хищник, акула, рыба-меч, кафельная рыба и большеглазый тунец .Беременным женщинам и особенно детям следует избегать употребления этих видов рыб, поскольку ртуть может мешать развитию мозга. Тем не менее, те же группы также могут получить пользу от полезных для здоровья жирных кислот омега-3, таких как DHA и EPA, которые полезны для развития мозга. Таким образом, беременным женщинам и детям полезно есть рыбу, если они не употребляют рыбу с высоким содержанием ртути. В большинстве распространенных видов рыбы уровень ртути ниже, и ее можно есть не реже одного раза в неделю, если не два или три раза в неделю. 11 .Узнайте больше на этой странице FDA: Употребление рыбы: что должны знать беременные женщины и родители.

7 полных протеиновых пищевых комбинаций для добавления в рацион

Греческий йогурт

Греческий йогурт — это полноценный белковый продукт для вегетарианцев, который содержит все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве, не говоря уже о том, что каждая порция содержит почти 10 граммов белка. «Добавьте немного орехов, семян, зерен и фруктов, и вы получите хорошо сбалансированную пищу, которая обеспечивает кальций, белок и удовлетворение», — говорит Шапиро.Если вы хотите проявить творческий подход, вы можете включать греческий йогурт в различные рецепты, включая выпечку, маринады, соусы, заправки и соусы. (8)

Соя

Соя также возглавляет список полноценных белковых продуктов, рекомендованных RD, и не без оснований. «Соевые бобы содержат молибден, важный микроэлемент, витамин К, а также марганец и фолиевую кислоту», — говорит д-р Янг. «Соевые бобы также содержат растворимую и нерастворимую клетчатку и жирные кислоты омега-3». И это касается всех форм сои.Так что считайте, что это ваше разрешение на заполнение тележки с продуктами эдамаме, тофу и темпе. По словам доктора Янга, темпе ферментирован, что может поддерживать здоровье кишечника, а также содержит кальций. (9, 10, 11)

Горох (+ рис)

Опять же, хотя они технически неполноценны, бобовые, в том числе горох, белковая звезда Essential Protein, содержат все девять незаменимых аминокислот и, как правило, с высоким содержанием лизина. Но им немного не хватает аминокислоты метионина, и здесь может пригодиться зерно.Судьба распорядилась так, что в рисе много метионина (и мало лизина). Что касается незаменимого протеина? Мы добавили метионин, чтобы обеспечить действительно полный аминокислотный профиль, поэтому вы можете получить свои питательные вещества одним простым встряхиванием. (2)

Артикул:

  1. Белок. (2020, 19 октября). Получено из Гарварда Т. Школа общественного здравоохранения Чан
  2. Герцлер, С. Р., Либлен-Бофф, Дж. К., Вейлер, М., и Аллгейер, К. (2020). Растительные белки: оценка их питательной ценности.Питательные вещества, 12 (12), 3704. doi: 10.3390 / nu12123704
  3. Филхо, А. М., Пирози, М. Р., Борхес, Дж. Т., Пиньейро Сант’Ана, Х. М., Чавес, Дж. Б. и Коимбра, Дж. С. (2017). Киноа: аспекты питания. Критические обзоры в области пищевой науки и питания, 57 (8), 1618–1630.
  4. Алонсо-Мираваллес, Л., и О’Махони, Дж. А. (2018). Состав, белковый профиль богатых белком ингредиентов на основе псевдозерновых. Foods (Базель, Швейцария), 7 (5), 73.
  5. Хоффман, Дж. Р. и Фалво, М.Дж. (2004). Белок — какой лучше ?. Журнал спортивной науки и медицины, 3 (3), 118–130.
  6. Карстен, Х., Паттерсон, П., Стаут, Р., и Крюс, Г. (2010). Состав витаминов А, Е и жирных кислот. Возобновляемое сельское хозяйство и продовольственные системы, 25 (1), 45-54. DOI: 10.1017 / S17421705099

  7. Питание семян конопли. Министерство сельского хозяйства США.
  8. Йогурт, греческий, простой, обезжиренный. FoodData Central. USDA
  9. Джудит Р. Тернлунд, Конни М. Уивер, Сун Кён Ким, Уильям Р. Киз, И Гизо, Кэтрин Х. Томпсон, Гэри Л. Пайффер, Поглощение и использование молибдена людьми из сои и капусты, Американский журнал клинического питания, том 69, выпуск 6, июнь 1999 г., страницы 1217–1223.
  10. Офис БАД — витамин к. (нет данных). Проверено 18 марта 2021.
  11. .
  12. Риццо, Г., и Барони, Л. (2018). Соя, соевые продукты и их роль в вегетарианской диете. Питательные вещества, 10 (1), 43.

С белковой пищей, разнообразие — ключ к успеху — еда Wi $ e

Во время праздников у нас часто есть возможность попробовать новые блюда и старые семейные блюда.Не забывайте варьировать источники белка. Все мы нуждаемся в белке в нашем рационе, чтобы строить и восстанавливать наши клетки и поддерживать хорошее здоровье. Людям в возрасте 9 лет и старше требуется от 5 до 7 унций белковой пищи каждый день. Выбирая белковые продукты, включайте продукты животного происхождения (мясо, птица, морепродукты и яйца) и продукты растительного происхождения (бобы, горох, соевые продукты, орехи и семена).

Попробуйте эти 10 советов, адаптированных из www.ChooseMyPlate.gov:

  1. Измените свой выбор белковой пищи. Как насчет супа из темно-синей фасоли или гороха в холодный зимний день? Считайте соевые орехи богатым белком перекусом во время праздников.
  2. Выбирайте морепродукты два раза в неделю. Могут ли бутерброды с тунцом или пирожки с лососем изменить темп вашего меню?
  3. Выбирайте нежирные или особо нежирные куски мяса. Ищите «круглую» или «вырезку» в названии отруба. Обязательно обрезайте или слейте жир с мяса и снимите кожу птицы.
  4. Возьмите яйцо. Яйца — недорогие высококачественные источники белка. Одно яйцо в день в среднем не увеличивает риск сердечных заболеваний. Однако следуйте советам своего врача.
  5. Чаще добавляйте в меню растительные белковые продукты. Попробуйте фасоль, чечевицу, колотый горох, белую и черную фасоль. Добавьте фасоль в мясо тако, перец чили или запеканки, чтобы добавить клетчатку и витамины.
  6. Посыпать орехами и семенами. Добавьте хрустящие несоленые семечки или арахис в салаты или основные блюда. Однако помните, что орехи и семена — концентрированный источник калорий, поэтому ешьте их небольшими порциями.
  7. Попробуйте приготовить на гриле, запекать, запекать и запекать. Эти методы приготовления не добавляют лишнего жира. Если вы покупаете менее нежный кусок мяса, например стейк, попробуйте нарезать его на куски и приготовить в мультиварке, чтобы мясо стало мягче.
  8. Сделайте сытный и полезный бутерброд. Как насчет индейки, ростбифа или бутерброда с арахисовым маслом на цельнозерновом хлебе?
  9. Знайте размеры своих порций. Порция мяса весом 3 унции размером с колоду карт. Полстакана вареной фасоли или чечевицы считается за 2 унции. Большинству людей требуется всего две порции (всего 6 унций) белковой пищи в день.
  10. Проверьте натрий. Прочтите и сравните этикетки с информацией о пищевой ценности. Консервы и полуфабрикаты часто содержат больше натрия.

Джули Гарден-Робинсон, специалист по питанию и питанию, NDSU Служба расширения

Будущее белка может не быть за растениями | 2021-06-17

CHICAGO — Сывороточный коктейль без животных, веганская фриттата и выращенный на клетках голубой тунец — все эти продукты станут частью будущих белковых инноваций в мире, которому предстоит накормить к 2050 году почти 10 миллиардов человек.Для этого потребуется полноценный белок — все незаменимые аминокислоты в количествах, необходимых организму — из нетрадиционных источников, произведенных без дополнительной нагрузки на земельные и водные ресурсы во всем мире и без дальнейшего разжигания климатических изменений.

Пандемия COVID-19 ускорила усилия технологических компаний по производству пищевых продуктов по производству белков, которые внесут заметный вклад в полноценное и сбалансированное питание во всем мире. Повара и ученые-кулинары учатся работать с белками, некоторые из которых представлены в виде сырых ингредиентов, а другие уже готовы к приготовлению.

По состоянию на декабрь 2020 года сингапурцы могут есть курицу, выращенную на клеточных культурах, разработанную компанией Eat Just Inc., Сан-Франциско, после того, как в ноябре город-государство получил первое в мире нормативное разрешение на курицу без животных. продукт. Настоящая курица без птицы. Это кульминация того, что Уинстон Черчилль написал в эссе 1931 года: «Мы избежим абсурда выращивания целого цыпленка, чтобы съесть грудку или крыло, выращивая эти части отдельно в подходящей среде.”

Эту концепцию десятилетиями разрабатывал голландский исследователь и предприниматель Виллем ван Элен, которого часто называют« крестным отцом культивированного мяса ». Eat Just приобрела патенты г-на ван Элена после его смерти и теперь выращивает курицу на питательной среде с использованием куриных клеток. Процесс занимает около 14 дней и дает сырой фарш, который Just Eat в настоящее время формирует в наггетсы, но может использоваться в других форматах.

BlueNalu, Сан-Диего, делает нечто подобное в сфере морепродуктов.Компания фокусируется на выращивании рыбных клеток — мышечной, жировой и соединительной ткани — на богатой питательными веществами среде с последующим использованием запатентованной технологии, включая холодную экструзию, для производства ряда рыбных филе с такими же текстурными свойствами, как у некогда живущих рыб. . Дополнительные преимущества белка, выращенного на клеточных культурах, заключаются в том, что, по словам производителей, есть больший контроль над консистенцией продукта без отходов.

«Это 100% доходность», — сказал Лу Куперхаус, президент и главный исполнительный директор BlueNalu.«А с морепродуктами, которые могут быть очень сезонными белками, культивирование клеток обеспечивает круглогодичную доступность».

BlueNalu планирует представить продукты в 2022 году, начиная с запуска mahi mahi для канала общественного питания, а затем — голубого тунца. Все морепродукты будут производиться на пилотном производственном предприятии площадью почти 40 000 квадратных футов в Сан-Диего после получения разрешения Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.

«Наши продукты работают так же, как обычное рыбное филе, во всех областях кулинарии», — сказал г-н.- сказал Куперхаус. «Наши медальоны из желтохвоста, например, можно приготовить на прямом огне, приготовить на пару или даже обжарить в масле; можно замариновать в подкисленном растворе для таких применений, как поке, севиче и кимчи, или приготовить в сыром виде ».

Джерард Виверито, корпоративный шеф-повар, сказал: «Я прекрасно отношусь к приготовлению блюд из морепродуктов, которые, как я знаю, поддерживают здоровье океана и биоразнообразие видов. Кроме того, мне не нужно беспокоиться о костях, рыбьей чешуе, филе или выбрасывать неиспользованные части рыбы.

Компания Perfect Day из Беркли, штат Калифорния, меняет образ молочных белков без коровьего молока. В отличие от мяса и морепродуктов, выращенных на клеточных культурах, молочные белки представляют собой сухие ингредиенты, которые используются в приложениях, аналогичных коровьим белкам.

«Мы производим молочные белки, не содержащие животных, — казеин и сыворотку, — используя безопасные и проверенные методы ферментации, аналогичные тому, как производится много обычных пищевых компонентов, таких как витамины, пробиотики, ферменты и натуральные ароматизаторы», — сказала Кристин Бантинг, старший директор по продуктам питания. Приложения.«Мы используем микроорганизмы, такие как бактерии, дрожжи или грибки, для производства наших белков. Они имеют долгую историю безопасного использования, делая ингредиенты во многих продуктах, которые вы едите сегодня. Микрофлора хорошо продуцирует животные белки.

«Мы заставляем нашу микрофлору действовать как корова, давая ей особый« план »из цифровой библиотеки ДНК с открытым исходным кодом, который позволяет этим крошечным организмам сбраживать сахар и создавать молочные белки, идентичные животным. Затем он фильтруется, оставляя чистый молочный белок, не содержащий животных.”

Молочные белки не животного происхождения по своим питательным и молекулярным свойствам идентичны белкам коровьего молока. Аналогичным образом они работают с продуктами питания и напитками.

«Мы создаем запатентованную смесь, которая органично вписывается в существующие производственные процессы, используемые нашими партнерами», — сказала г-жа Бантинг. «Наш ингредиент идеально подходит для обеспечения богатого, кремообразного, гладкого и приятного вкуса при еде и отлично подходит для продуктов, требующих растворимости, гелеобразования, связывания воды, вспенивания, термостабильности и эмульгирования.”

Мороженое — первое приложение на рынке. Perfect Day в настоящее время поставляет ингредиенты для Brave Robot, Graeter’s и Nick’s.

«К дополнительным приложениям, которые разработала наша команда по пищевым продуктам, относятся сливочный сыр, творог, йогурт и многое другое», — сказала г-жа Бантинг. «Наш протеин по своим питательным и функциональным свойствам идентичен молочным протеинам. Поэтому продукты, изготовленные с использованием Perfect Day, должны указывать на этикетках ингредиентов наш белок, не содержащий животных, как «неживотный белок сыворотки».’»

Clara Foods, Сан-Франциско, создала яичный белок, не содержащий животных, и ряд других функциональных белковых продуктов для спортивного питания, выпечки и промышленного использования. Пепсин, например, представляет собой пищеварительный фермент, который используется во многих продуктах, от жевательной резинки до популярных средств от желудка. Он обнаружен у людей и некоторых животных, причем большая часть коммерческого пепсина извлекается из железистого слоя желудков свиней.

«Пепсин используется в качестве ингредиента при производстве пищевых добавок для здоровья пищеварительной системы среди других продуктов и является важным доказательством нашей технологии», — сказал Артуро Элизондо, соучредитель и генеральный директор.«Нашей основной задачей является производство яичных белков, которые соответствуют вкусу, текстуре и уникальной кулинарной функциональности настоящих яиц. Наши яичные белки готовятся к запуску в конце этого года ».

Белки Clara Food, не содержащие животных, производятся с использованием технологии ферментации. Они бывают в виде порошка и жидкости.

«Наша платформа белковой технологии заменяет процесс, а не продукт», — сказал г-н Элизондо. «Наша белковая платформа использует меньше воды, земли, энергии и выбросов парниковых газов по сравнению с текущими моделями промышленного животноводства.И, в отличие от альтернативных белков растительного происхождения, наши белки не имеют компромиссов по вкусу или текстуре. Наши белки обладают такими же кулинарными свойствами, что и их аналоги животного происхождения, но с дополнительными преимуществами, такими как безопасный и постоянный поиск источников, контроль качества, стабильность цен и повышенная экологичность ».

Яичные белки, не содержащие животных, работают в самых разных областях, от продуктов питания и напитков, таких как протеиновые напитки, до десертов, таких как пирожные и безе. Разработка прототипа показывает, что веганский белок соответствует сенсорному воздействию своих аналогов животного происхождения.- сказал Элизондо.

«Наша самая большая проблема — это повышение осведомленности и просвещение по вопросам безопасности и эффективности процесса прецизионного брожения, а также доступности продукта», — сказал г-н Элизондо. «Мы работаем с Ingredion, чтобы обучать и информировать компании о процессе и его преимуществах, и мы будем стремиться делать то же самое с потребителями.

«Мы верим, что это будущее. Модель промышленного фермерства разрушительна для планеты, нашего здоровья и миллиардов животных во всем мире.Белки животного происхождения производятся путем ферментации на протяжении десятилетий, и пришло время использовать эту технологию для решения одной из самых насущных проблем в мире ».

Существует также новый подход к получению животного белка, который включает криль, мелких планктонных ракообразных, похожих на креветок, обитающих в открытом море и потребляемых рядом более крупных животных, включая китов. Новый ингредиент от Aker BioMarine, Осло, Норвегия, был разработан для использования в различных областях, чтобы способствовать более здоровому питанию, а также быть устойчивым источником белка.

«Это высококонцентрированный белковый изолят со средней чистотой белка выше 90%», — сказал Лален Доган, вице-президент Aker BioMarine. «Содержит все незаменимые аминокислоты в пропорциях, соответствующих потребностям организма, и (оно) имеет полный аминокислотный профиль. Он ферментативно гидролизован до предварительно переваренных пептидов, что способствует быстрому проникновению в организм и лучшей смешиваемости с напитками. Кроме того, он термостабилен, что позволяет производить высокотемпературную обработку и минимальное осаждение конечного продукта.

«Обладая высокой растворимостью, он идеально подходит для добавления в порошковые и готовые к употреблению напитки, а также для более широкого применения в продуктах питания и напитках для брендов, стремящихся расширить свой ассортимент продукции за счет нового, высококачественного и устойчивого источника белка. ”

Кроме того, его высокая водосвязывающая способность может дать более гладкую текстуру и влажность, чтобы обеспечить максимальную функциональность в различных конечных применениях, от прозрачных белковых концентратов до батончиков.

Белок на основе криля также является естественным источником минералов, таких как кальций и магний, поэтому компания изначально нацелена на категорию спортивного и активного питания.Он имеет нейтральный профиль вкуса и запаха, что позволяет использовать его в продуктах с тонким вкусом.

«Этот ингредиент является экологически чистым, и это то, что потребители ищут в белковом продукте», — сказал г-н Доган. «Фактически, потребители вкладывают средства в бренды, которые соответствуют их убеждениям и ценностям, от экологически чистых этикеток до ингредиентов из экологически чистых источников. И поскольку потребители продолжают стремиться сократить потребление мяса и молочных продуктов, опасаясь за здоровье планеты и человека, источники морского происхождения станут отличной альтернативой обычным источникам белка.”

Продукты животного и растительного происхождения, богатые белком, не являются метаболически эквивалентными, как показывает исследование

.

Пищевой белок необходим для обеспечения незаменимыми аминокислотами для синтеза структурных и функциональных компонентов живых клеток. Таким образом, количество и качество пищевого белка имеют важное значение для хорошего здоровья.

В Руководстве по питанию для американцев на 2020–2025 годы опубликована рекомендация «в унциях эквивалента», чтобы помочь потребителям удовлетворить потребности в белке с помощью различных источников белковой пищи.Например, DGA представляют собой множество «эквивалентов унций» в группах белковой пищи, заявляя, что 1 унция мяса эквивалентна 1 вареному яйцу, ¼ чашки красной фасоли, 1 столовой ложке арахисового масла, 2 унциям тофу и ½ унции смешанных орехов.

Однако в настоящее время DGA не решают проблему различий в качестве белка, связанного с различными источниками пищи. В целом животные белки обладают более высокой усвояемостью белка и лучшим профилем незаменимых аминокислот по сравнению с диетическими потребностями.Эти показатели качества белка показывают, что животные белки легче обеспечивают суточную потребность в незаменимых аминокислотах, чем растительный белок.

В новой рукописи, недавно опубликованной в журнале The Journal of Nutrition , исследовалась физиологическая реакция на различные эквиваленты унций белковых пищевых источников и было обнаружено, что потребление пищевых источников белка животного происхождения в эквивалентах унций приводит к большему увеличению чистого белка для всего тела. баланс выше базового уровня, чем унция эквивалентов пищевых источников растительного белка.

Роберт Вулф (Университет медицинских наук Арканзаса) и его коллеги случайным образом распределили 56 молодых здоровых взрослых участников в одну из семи групп пищевого вмешательства: 2 унции вареной говяжьей вырезки, 2 унции приготовленной свиной вырезки, 2 вареных яйца, ½ стакана красного фасоль, 2 столовые ложки арахисового масла, 4 унции тофу или 30 грамм смешанных орехов. До начала исследования участники придерживались трехдневного диетического поддержания веса. Чистый белковый баланс всего тела участников оценивался с использованием протокола инфузии стабильных изотопных индикаторов.Изменения по сравнению с исходным уровнем после потребления различных источников белковой пищи сравнивали с исходным значением для этого человека.

В целом, исследователи обнаружили, что источники пищевых белков животного происхождения вызывают более сильные анаболические реакции, чем источники пищевых белков растительного происхождения. Белковый баланс всего тела увеличился в большей степени в группах говядины, свинины и яиц, чем во всех группах, потребляющих пищевые источники растительного белка. Синтез белка увеличился в большей степени в группе говядины, чем в группах, потребляющих растительную белковую пищу, фасоль, арахисовое масло или смешанные орехи, в то время как группы яиц и свинины подавляли расщепление белка больше по сравнению с смешанными орехами.

Величина реакции чистого баланса всего тела коррелировала с содержанием незаменимых аминокислот в источнике белковой пищи. Исследователи пришли к выводу, что «эквиваленты унций» источников белковой пищи, выраженные в DGA, не являются метаболически эквивалентными ни с точки зрения анаболической реакции, ни с точки зрения калорийности, и это следует учитывать, поскольку DGA разрабатывают подходы к установлению здоровых моделей питания.

Наше исследование показывает, что белковые продукты животного происхождения, такие как говядина, яйца и свинина, а также белковые продукты растительного происхождения, такие как фасоль, арахисовое масло, тофу и смешанные орехи, не могут считаться эквивалентами или заменителями. друг для друга при разработке моделей здорового питания с учетом их уникального физиологического воздействия.Хотя хорошо известно, что животные белки могут с большей готовностью обеспечивать незаменимые аминокислоты, чем растительные белковые продукты, наше исследование также показывает, что употребление в пищу продуктов животного происхождения, таких как говядина, свинина и яйца, может привести к усилению синтеза белка, что, как было доказано, имеет преимущества. такие как улучшение насыщения и поддержание мышечной массы ».

Роберт Вулф, доктор философии, ведущий научный сотрудник и директор Центра трансляционных исследований старения и долголетия, профессор гериатрии Медицинского университета Арканзаса

В соответствующей редакционной статье Гленды Кортни-Мартин (Университет Торонто) подчеркивается важность и своевременность этого исследования, которое может помочь в принятии будущих решений относительно того, как DGA может лучше классифицировать белковые продукты.

Источник:

Ссылка на журнал:

Park, S., et al . (2021) Метаболическая оценка эквивалентов белковой пищи в соответствии с диетическими рекомендациями у молодых взрослых: рандомизированное контролируемое испытание. Журнал питания . doi.org/10.1093/jn/nxaa401.

.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *