Обозначение «без глютена» на упаковке
That the product contains gluten should be clearly indicated on the label.
Больные целиакией и чувствительные к глютену и пшенице должны в первую очередь обращать внимание на обозначение содержания глютена при выборе продуктов.
Требования к этикетке глютеносодержащих продуктов
С ноября 2005 года на территории ЕС действует норма, согласно которой на упаковке продукта должны быть обязательно указаны 14 аллергенов, содержащихся в пищевых продуктах, в том числе «глютеносодержащие зерновые культуры и производные от них продукты», в случае если они входят в состав данного продукта, вне зависимости от их формы и количества. Подробнее о глютеносодержащих зерновых культурах описано в статье о глютене.
Эта норма не распространяется на подсластители, изготавливаемые из пшеницы, такие как крахмальная патока, декстроза или мальтодекстрин, поскольку глютен в данных продуктах больше не содержится.
Информация об аллергенах должна быть указана и на товарах без упаковки: она может быть сообщена в письменном, электронном или устном виде (в этом случае информация должна предоставляться в письменном виде по требованию).
Согласно определению продукт считается не содержащим глютен, в том случае, если он содержит менее 20 мг глютена на кг своего веса (= 20 мкг/дм3). Кроме того, на упаковке своей продукции производители могут указывать символ
Советы при покупке продуктов, не содержащих глютен
- Самый легкий способ определить продукты, не содержащие глютен – отыскать на передней части упаковки словосочетание «без глютена», которое в идеале сопровождается символом перечеркнутого колоска.
- Если какой-либо ингредиент в составе вам не знаком, лучше отказаться от покупки продукта.
___________________________________________________________________________________________________________________________________
Вы врач или диетолог? За более подробной информацией о требованиях к этикетке просьба обращаться в Dr. Schär Institute, который является платформой экспертов в области непереносимости глютена и безглютеновой диеты.
Мальтодекстрин: польза, побочные эффекты и риски | Tribunsky.RU
Что такое мальтодекстрин
Возможно, вы уже встречали это слово, но что оно значит, точно не знаете.
Этот ингредиент производители пищевых продуктов используют для улучшения вкуса и текстуры, а также увеличения срока годности товара.
Мальтодекстрин – полисахарид, то есть крахмал, расщеплённый на множество молекул сахара. Он содержит до 20% сахара, поэтому его добавляют во множество готовых продуктов, таких как батончики, коктейли и искусственные подсластители.
Но будьте осторожны, у него высокий гликемический индекс (ГИ), вызывающий резкий подъем уровня кровяного сахара.
Польза мальтодекстрина
Производители пищевых продуктов используют мальтодекстрин для связывания ингредиентов, улучшения текстуры и вкуса, замены сахара и продления срока годности.
Всё это хорошо и удобно, но учтите, чем выше уровень переработки продукта, тем меньше от него пользы.
У мальтодекстрина нет нутрициональной ценности, но он быстро абсорбируется организмом, обеспечивая его немедленной энергией, что широко применяется в индустрии спортивного питания.
Производители добавляют его в спортивные напитки, пищевые добавки и протеиновые батончики, потому что некоторым спортсменам необходима пища с высоким гликемическим индексом для быстрого восстановления запасов гликогена и увеличения калоража в фазе наращивания веса.
Люди с хроническим низким уровнем сахара могут использовать мальтодекстрин в качестве экстренного источника глюкозы.
Мальтодекстрин – это источник энергии во время гипогликемических кризов (резкое падение уровня кровяного сахара), однако он не рекомендуется для стандартного регулирования уровня кровяного сахара, так как вызывает слишком резкое его изменение.
Побочные эффекты мальтодекстрина
Регулярное потребление этого вещества может привести к инсулинорезистентности, которая со временем вызывает увеличение веса, диабет и хронические воспаления.
Верите или нет, но его гликемический индекс выше, чем у сахара!
Учёные выяснили, что мальтодекстрин негативно влияет на уровень кровяного сахара и не содержит полезных нутриентов, поэтому он проигрывает натуральным крахмалам и сложными углеводам.
Рекомендуется исключить мальтодекстрин из рациона во время похудения.
Какие продукты содержат мальтодекстрин
Мальтодекстрин производят из кукурузного, рисового, картофельного и пшеничного крахмала и добавляют в переработанные продукты и спортивное питание.
Продукты, в которые добавляют мальтодекстрин:
- заменители мяса – вегетарианские бургеры, фарш и куриные наггетсы;
- злаковые – некоторые виды макарон, готовые рис и хлопья;
- соусы к салату и барбекю, маринады;
- супы, особенно пакетированные и консервированные;
- энергетические или спортивные напитки и лимонады;
- замороженные продукты;
- конфеты и сладости;
Содержит ли мальтодекстрин глютен?
При непереносимости глютена следует осторожно выбирать мясо, заменители мяса, птицу и яичные продукты, они могут содержать мальтодекстрин.
В Европе мальтодекстрин производят в основном из пшеницы, однако в процессе производства из сырья полностью удаляется протеин – именно эта часть глютена вызывает аллергическую реакцию.
Учтите, что такие продукты могу содержать глютен в виде следов, а также подвергаться перекрестному загрязнению в процессе производства.
Если вы страдаете глютеновой болезнью или непереносимостью глютена, то лучше мальтодекстрин полностью исключить.
Опасные и негативные эффекты мальтодекстрина
Генетическая модификация
У генетически модифицированных продуктов противоречивая репутация. Основная цель модификации – это длительный срок годности, удобный для производителей пищевых продуктов.
Некоторые ингредиенты подвергаются модификации ради увеличения устойчивости к определённым патогенам. Они считаются в целом безопасными, однако результаты некоторых исследований показали, что ГМО-содержащие продукты могут быть связаны с некоторыми расстройствами и, возможно, обладают токсичным эффектом.
Так как для производства мальтодекстрина используется в основном модифицированная кукуруза, то мальтодекстрин – это генетически модифицированный продукт, так что если вы избегаете подобных продуктов, то и мальтодекстрин лучше исключить.
Вредные кишечные бактерии
Мальтодекстрин негативно влияет на баланс пищеварительных бактерий, стимулируя рост вредных бактерий в желудочно-кишечном тракте.
Результаты исследований показали, что он стимулировал распространение сальмонеллы у мышей и изменил пищеварительную флору, увеличив количество бактерий E. coli у людей с пищеварительными расстройствами, такими как болезнь Крона.
Рост вредных бактерий может вызвать воспаления, а также пищеварительные и даже аутоиммунные расстройства.
Аллергические реакции
Пищевые добавки могут вызвать аллергическую реакцию у людей, склонных к непереносимости определенных нутриентов.
Мальтодекстрин может вызвать дискомфорт, в том числе вздутие живота и диарею, а также другие типичные симптомы аллергии, в том числе кожную сыпь и зуд.
По теме: Почему утром нужно пить лимонную воду: восемь положительных эффектов
Если в результате потребления продуктов, содержащих мальтодекстрин, у вас появились перечисленные симптомы, а также более серьёзные аллергические реакции, такие как одышка и увеличение кровяного давления, то немедленно обратитесь к врачу.
Перевод: Виктор Трибунский
Оригинал
Перепечатка допустима со ссылкой на первоисточник.
Мальтодекстрин что это такое, польза и вред, состав. КондиPro.
Мальтодекстрин входит в состав многих продуктов, но мнения о его пользе и безопасности в разных источниках расходятся. Давайте разберемся: мальтодекстрин – что это такое, из чего он состоит, зачем нужен в продуктах и какое влияние оказывает на организм человека.
Описание продукта
Мальтодекстрин – это углевод, близкий по своим свойствам к крахмалу и глюкозе. Изготавливается из кукурузного, рисового, пшеничного или картофельного крахмала путем его гидролиза с помощью ферментов или кислот. Хорошо растворяется в воде.
Состав мальтодекстрина: молекулы мальтозы, глюкозы, мальтодекстрозы и декстрина.
Гликемический индекс – от 105 до 135.
Форма выпуска: белый или кремово-белый порошок, без вкуса или с умеренно-сладким вкусом.
Использование мальтодекстрина в пищевой промышленности
В пищевой промышленности мальтодекстрин, состав которого содержит глюкозу, используют в качестве:
- подсластителя,
- загустителя,
- антиокислителя,
- поглотителя влаги,
- разрыхлителя,
- эмульгатора.
Эти свойства необходимы в приготовлении:
- чипсов,
- колбас,
- выпечки,
- заправок и соусов,
- йогуртов и мороженого,
- шоколадных батончиков.
Также эту пищевую добавку можно встретить в составе спортивного и детского питания.
Польза и вред мальтодекстина
Теперь, когда мы знаем, что это такое мальтодекстрин и куда его используют, давайте разберемся в его влиянии на организм человека.
Так как технически мальтодекстрин не считается сахаром, его часто используют в производстве продуктов с маркировкой «без сахара», но это не значит, что его можно употреблять в неограниченных количествах.
Пшеничный мальтодекстрин, наиболее распространенный в странах Европы, противопоказан людям с непереносимостью глютена, а также не рекомендован больным сахарным диабетом. С осторожностью нужно принимать этот углевод и тем, кто следит за своей фигурой или пытается избавиться от лишнего веса.
В то же время кукурузный мальтодекстрин, распространенный в США, не содержит глютена и гораздо лучше воспринимается организмом человека, чем пшеничный аналог.
Вывод: мальтодекстрин, польза и вред которого описаны выше, – это допущенный к использованию в пищевой промышленности углевод, позволяющий улучшить качество и внешний вид многих продуктов. И все же при его использовании нужно придерживать указанной в рецептах дозировки и выбирать только качественный продукт от проверенных производителей.
польза и вред, гликемический индекс, использование в спортивном питании
Продукты, выпускаемые современной пищевой промышленностью, содержат множество добавок. Среди перечня ингредиентов, указанных на упаковке, нередко значится мальтодекстрин. Большинству покупателей это название ни о чем не говорит, поскольку о свойствах компонента широким массам потребителей известно либо ничего, либо совсем мало. Заботящиеся о сбалансированности и правильности своего рациона люди, увидев в списке компонентов название мальтодекстрин, начинают искать информацию о том, насколько он полезен или вреден. Такой интерес неслучаен. Существует немало пищевых добавок, которые в определенных обстоятельствах способны навредить.
Что такое мальтодекстрин: польза и вред
Мальтодекстрин является биологически активной добавкой (БАД) и активно применяется в пищевой промышленности. Мальтодекстрин чаще всего добавляют в сладости и детское питание, нежели в другие продукты. В малых концентрациях БАД содержат хлебобулочные и кондитерские изделия. Максимальные концентрации добавки входят в состав спортивного питания. Диетические продукты тоже содержат данный БАД, поскольку он выступает в качестве субститута сахара, то есть является заменителем.
Получают мальтодекстрин в результате переработки крахмала. Вещество имеет форму гигроскопичного кремоватого либо совершенно белого порошка. Оно может выполнять следующие функции:
- Выступать в качестве разрыхлителя, который добавляют в тесто при замешивании.
- Выполнять роль эмульгатора в молоке.
- Способствовать быстрому растворению продуктов, к примеру, порошковых смесей.
- Быть загустителем для получения продукта желаемой консистенции.
- Затормаживать окислительные процессы, что позволяет дольше сохранять товарный цвет продукции.
- Придавать желейную форму пищевой продукции соответствующей категории.
- Улучшать усваивание веществ в желудочно-кишечном тракте, что, конечно же, является преимуществом для потребителя.
Перечень свойств мальтодекстрина внушительный, но вопрос относительно того, насколько он безвреден или полезен для организма остается еще открытым. Производители остаются в выигрыше от применения данной добавки. Она позволяет сохранить форму и яркость сладостей с конфетами, а печенью оставаться рассыпчатым. Выпускается мальтодекстрин чаще всего как кукурузный либо картофельный крахмал. Порошкообразная смесь усиливает вкусовое восприятие, то есть ощущения после употребления продукта с этой добавкой гораздо ярче и приятней. Кроме того, вещество хорошо поглощает влагу. Компонент может присутствовать и в лекарствах, которые используют при приготовлении биологически активных добавок.
Основным преимуществом мальтодекстрина для спортсменов является то, что он, попадая в желудок, трансформируется в глюкозу, которая является источником энергии. Таким образом, атлеты получают мощный заряд бодрости для интенсивных тренировок и участия в соревнованиях. Мальтодекстрин не является допингом. Вещество не входит в число запрещенных, поскольку присутствует в многочисленных продуктах питания, поэтому свободно употребляется многими атлетами.
Мальтодекстрин в продуктах: назначение и важные свойства
Биологически активные добавки добавляют в следующие наименования продуктов:
- Детское и спортивное питание для улучшение степени усвояемости микроэлементов, входящих в состав смесей.
- Кондитерские изделия, чтобы усилить вкусовые свойства и качества.
- Конфеты, что позволяет длительное время сохранять форму и привлекательный цвет.
- Мороженое с целью продлить срок хранения и стойкость лакомства.
- Колбасы, в которых мальтодекстрин выполняет роль источника жиров животного происхождения.
- Скоропортящиеся продукты для сохранения товарных и вкусовых качеств при осуществлении транспортировки.
- Фаст-фуд, в котором добавка способствует кристаллизации и растворению консервантов порошкообразного вида, а также расщеплению полуфабрикатов.
- Соусы и приправы для снижения уровня содержания сахара и усиления вкусовых качества.
Мальтодекстрин используют для опрыскивания плодово-ягодных культур. Вещество помогает защитить ягоды от повреждения насекомыми и сохранить свежесть фруктов.
Без добавления данной биологически активной добавки продукты перестали бы быть такими, какими привыкли видеть их покупатели. Отсутствие мальтодекстрина в составе хлеба привело бы к отсутствию приятного запаха, превратило бы желе в бесформенную лепешку, а конфеты бы потеряли свой яркий и аппетитный цвет. Выпечка без мальтодекстрина быстро черствеет и становится невкусной.
Мальтодекстрин в детском питании – опасен ли для ребенка?
Добавка представляет собой одну из разновидностей крахмала и входит в состав многочисленных смесей для малышей. Этот компонент призван помочь в расщеплении микроэлементов, что особенно важно для тех детей, у кого наблюдаются проблемы с желудочно-кишечным трактом. Если ребенок страдает от запоров или, наоборот, жидкого стула, значит, молочная смесь подобрана неправильно и, скорее всего, не содержит мальтодекстрина.
В питании, в которое добавлен БАД, проблема с усвоением веществ даже при наличии проблем ЖКТ практически полностью лишена. Дети, кушающие смеси с мальтодекстрином, получают большое количество энергии и тогда, когда они съедают лишь малые порции. Конечно, если у ребенка здоровое пищеварение, он любит каши и молоко, то надобности в питании с добавкой нет. Ему можно варить обычную детскую пищу без каких-либо посторонних добавок.
Аллергия на мальтодекстрин
Мальтодекстрин не является аллергеном сам по себе. Это не означает, что непереносимость не возникает совсем. В составе добавки могут присутствовать другие компоненты, которые являются аллергенами. Такими считаются усилители вкусовых характеристик и прочие наполнители, например, лимонный, который кладут в порошок для того, чтобы БАД усиливал защиту организма перед простудами.
В чистом виде мальтодекстрин имеет структуру натурального крахмала и не вызывает аллергических проявлений. Он не расщепляется желудочно-кишечным соком и устойчив к пищевым волокнам и кислотам. Наряду с отсутствием раздражающего эффекта, эта добавка еще и положительно воздействует на пищеварение, способствует снижению радионуклидов, тяжелых металлов, сахара, шлаков, вредного холестерина.
Мальтодекстрин в бодибилдинге: допинг или нет?
Спортсмены принимают активную пищевую добавку в качестве источника энергии и с целью поддержать себя в хорошей физической форме. Главное, понимать, что вещество, которое называют мальтодекстрином отличается от декстрозы. Разница заметна даже по вкусовым свойствам. В мальтодекстрине гораздо меньше сладости.
Чтобы набрать мышечную массу, бодибилдеры принимают различные добавки с высокой калорийностью, что позволяет увеличить энергетическую ценность рациона. Мальтодекстрин имеет мягкий и приятный вкус. Он отлично растворяется в воде и других жидкостях. Такое свойство вещества помогает быстро готовить качественные протеиновые коктейли из белковых порошков. Последний ингредиент берут в количестве от одной и до двух ложек, а затем смешивают с мальтодекстрином и заливают 100-300 мл жидкости (чаще воды).
БАД обеспечивает организм энергией, но при этом не содержит в себе жиров. Мальтодекстрин в бодибилдинге обычно употребляют в период набора мышечной массы. Недостатком добавки является то, что она довольно калорийна. Жиры в продукте отсутствуют, но высокая энергетическая ценность может привести к скоплению жировых отложений под кожей. Преимуществом БАДа является то, что он обеспечивает высокую производительность на тренинге за счет снижения скорости конверсии углеводов.
Разводить мальтодекстрин рекомендуется либо водой, либо фруктовым соком. Смешивать вещество лучше в винтовом смесители или шейкере. Добавка отлично сочетается с протеиновыми порошками. Она диффузирует белковую смесь, которая улучшает вкус мальтодекстрина. Эти компоненты прекрасно дополняют один другой. Получившийся коктейль пьют на тренировке и до начала занятия. Таким образом, улучшается работоспособность атлета и быстро пополняются запасы углеводов и гликогена. Обычная порция мальтодекстрина составляет 38 г. Она заключает в себе сложные углеводы (34 г) и 145 ккал.
Никакой лактозы и подсластителей искусственного происхождения в такой добавке нет. Она представляет собой мальтодекстрин в чистом виде, что является неоспоримым преимуществом.
Гликемический индекс мальтодекстрина
Пищевая биологическая добавка имеет высокий ГИ. Это означает, что опасность она представляет только для тех, кто страдает диабетом второго типа и лишь в период ремиссии. Здоровому человеку вещество не приносит никакого вреда, а, наоборот, полезно. поскольку способствует естественной выработке инсулина.
Значение имеет то, из какого именно источника получено вещество. Обычно мальтодекстрин производится либо из крахмала, либо из картофеля. Добавка может производиться из пшеницы, что характерно для многих восточных стран. В подобных случаях на упаковке детского питания обязательно должно указываться предупреждение о наличии глютена, поскольку для некоторых малышей это может быть опасно. В Соединенных Штатах Америки и Европе мальтодекстрин производят из крахмальных безопасных составляющих. Они тоже могут содержат глютен, но он не представляет опасности для аллергиков.
Мальтодекстрин может производиться из рисового, картофельного, кукурузного крахмала или из всех трех составляющих. Вещество представляет собой источник углеводной энергии, история использования которого насчитывает многие десятилетия. Иногда его смешивают с декстрозой, комплексами BCAA, аминокислотными и протеиновыми коктейлями. Его гликемический индекс высок, но вещество принято относить к категории сложных углеводов, поскольку сырьем для получения продукта является натуральный крахмал.
Пищевую добавку допускается смешивать и с моногидратом декстрозы. Вещество представляет собой легко адаптируемый продукт, который отлично подходит спортсменам в качестве надежного, доступного и эффективного источника углеводов, позволяющего повысить интенсивность тренировок благодаря увеличению показателей выносливости.
Схожесть и отличия мальтодекстрина с декстрозой
Эти вещества имеют некоторую схожесть. Мальтоза не рассматривается в данном контексте, поскольку в корне отличается от данных добавок.
У декстрозы и мальтодекстрина есть много общих черт, но и отличий:
- Добыча. Мальтодекстрин получают способом ферментативного расщепления крахмала и используют в изотониках, гейнерах в качестве добавки для замешивания спортивных напитков. Декстрозу получают в результате гидролиза целлюлозы и крахмала, получая более простой углевод с моносахаридом.
- Функция. Прием декстрозы даже без физической интенсивной активности обеспечивает лучшее питание мышечных тканей, не дает высокому уровню гликогена влиять на продолжительность тренировки, отсрочивает наступление усталости. Мальтодекстрин быстро усваивается и ускоряет питание мышц, за что высоко ценится спортсменами, а особенно теми, кто занимается велоспортом.
- Участие. Мальтодекстрином заменяют гейнеры на основе глюкозы, поскольку он не является сахаром и обеспечивает питание кровяных клеток гораздо лучше. Декстроза синергична с креатином и участвует в ресинтезе гликогена, косвенно повышая силовые показатели мышц.
- Цена. Купить декстрозу можно гораздо дешевле, нежели такой сложный углевод, как амилопектин. Мальтодекстрин еще доступнее и является самым экономически выгодным БАДом в сегменте себе подобных.
- Дозировки. Декстрозу принимают из расчета 0,5-1 г на 1 минуту тренировки. Точное количество зависит от собственного веса атлета. Мальтодекстрин пьют по 3 г на каждые 2 кг массы тела.
- ГИ и калорийность. У мальтодекстрина гликемический индекс составляет 136, а калорийность на 100 г равна 380. Первый показатель у декстрозы составляет 100, а второй — 337.
Эти вещества необходимы для формирования мышечной массы в детском возрасте. Взрослым людям, если они активно не занимаются спортом, таких добавок лучше избегать. Атлетам гейнеры с содержанием мальтодекстрина полезны, поэтому они ценятся выше, нежели те, в которых его нет.
Мальтодекстрин (Е1400) для продуктов питания и напитков
Мальтодекстрин (Е1400) для пищевой промышленности
Добавка для продуктов питания Е1400 – декстрин или мальтодекстрин. Выпускается в виде белого или с желтоватым оттенком порошка, который хорошо растворяет в воде, но несколько хуже – в спиртах. В жирах вообще не растворяется.
Многофункциональный компонент. Применяется в качестве загустителя, связующего и стабилизатора. Продлевает продуктам срок годности, положительно влияет на их консистенцию и внешний вид.
Вырабатывается из крахмала путем термической обработки последнего и внесения в небольших количествах кислот, соляной или ортофосфорной. Поставляется в мешках, надежно защищающих продукт от влаги.
Купить добавку Е1400 оптом
Представляем вашему вниманию компонент для пищевой промышленности Е1400. Добавку крупного китайского производителя Qinhuangdao LIHUA Starch Co., LTD.
Высококачественная, специально для пищевой промышленности, со следующими показателями:
- Вода – не более 6,00 %.
- pH — от 4,50 до 6,50.
- Мышьяк – до 0,50 мг/кг.
- Свинец – не более 0,50 мг/кг.
- Сульфатная зола – максимум 0,60 %.
Предлагаем купить мальтодекстрин оптом в мешках от 25 кг.
Для улучшения качеств хлебобулочных, кондитерских изделий, колбас, мясного фарша, рыбных консервов, соусов, молочных продуктов. Стабилизатор безвредный для организма, более того, полезный. Стимулирует работу пищеварительной системы, повышает аппетит, стабилизирует уровень сахара в крови, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.
Поставки мальтодекстрина в любую точку России
Ваше пищевое производство нуждается в высококачественном сырье? Мы к вашим услугам!
Предлагаем:
- Стабильные поставки мальтодекстрина в любой город России;
- Пищевые добавки ведущих производителей и по доступным ценам;
- Оперативное решение всех вопросов, связанных с физико-химическими показателями продукта, использованием и доставкой;
- Продуктивное и долгосрочное сотрудничество с большой и надежной компанией, производителем пищевых добавок.
Чтобы узнать подробнее о продукции, совместной работе, оставьте заявку на сайте или позвоните нам.
Офисы АКРХИМФАРМ открыты в Москве и Московской области.
Мальтодекстрин — разбираемся что это такое
Сундук идей – это сайт, где вы найдете лучшие и интересные решения для вашего дома. Переходите и подписывайтесь.
Современная пищевая промышленность приучила покупателя обращать внимание не только на срок годности продукта, но и на состав. Часто, среди составляющих, можно увидеть название мальтодекстрин. Что это такое и стоит ли его бояться, сейчас разберемся.
Что это такое
Мальтодекстрин или просто патока является быстрым углеводом и состоит из глюкозы и декстрина. Представляет собой порошок, цвет может варьироваться от белого до светло-кремового, привкус сладковатый, отлично растворяется как в горячей, так и в холодной воде. Производится путем расщепления крахмала, чаще картофельного или кукурузного, реже пшеничного или рисового.
По большому счету мальтодекстрин является пищевой добавкой или БАДом. Используется он в пищевой промышленности и фармацевтической, в косметологии помогает создать необходимую текстуру крема и повышает эластичность кожи.
Важно! Этот компонент помогает восстановить силы и придает энергии организму, легко преобразовываясь в глюкозу.
Зачем его используют в пищевой промышленности
Мальтодекстрин является компонентом многих продуктов питания начиная от детских смесей и заканчивая спортивными, считается вкусовой добавкой. Больше всего используется в кондитерской промышленности, но его присутствие можно увидеть в колбасах и мясных деликатесах, в хлебобулочных изделиях, в напитках, приправах и соусах, его содержат все продукты быстрого приготовления.
Интересно! Еще одно применение мальтодекстрина – опрыскивание фруктов при перевозке, он помогает сохранить внешний вид и отпугнуть насекомых.
Почему же он так популярен и какое действие оказывает на продукты? Итак, он помогает:
- Загустить, эмульгироваться и улучшает консистенцию продуктов;
- Продуктам быстрого приготовления поможет быстрее раствориться;
- Не дает изменить цвет продукту при воздействии кислорода и окислении;
- Поможет разрыхлить смеси для теста;
- Держит форму, например, у желейных изделий;
- Помогает улучшить усваивание полезных веществ и стимулирует полезную микрофлору кишечника.
Теперь понятно, что в современной пищевой промышленности мальтодекстрин играет очень важную роль, при этом помогая пищеварению человека. Однако польза его не доказана, так же, как и вред.
Польза и вред этого вещества
На сегодняшний день известно, что мальтодекстрин не рекомендуется больным сахарным диабетом и страдающим ожирением людям. Если есть аллергия на глютен, то полученный из пшеницы, мальтодекстрин может вызвать реакцию организма. А главной пользой считается высокая энергетическая ценность этого углевода. Полезными функциями, которыми обладает эта патока называют:
- Помогает снизить уровень холестерина;
- Активно расщепляется и полностью усваивается организмом;
- Оказывает благоприятное действие на желудочно-кишечный тракт.
Получение мальтодекстрина очень дешевое, а потому производители БАДов активно его используют в качестве одного из компонентов, он продлевает срок годности продукта, дает сладкий вкус, помогает добиться нужной консистенции и не образует комков.
Важно! Официально мальтодекстрин разрешен к использованию и считается безопасным.
В каких продуктах можно встретить мальтодекстрин
Благодаря тому, что мальтодекстрин используется в кондитерской промышленности, кондитерские изделия выглядят ярко и держат форму, печенья имеют рассыпчатую структуру, спортсмены имеют возможность быстро восстановить силы после тренировки и получить заряд бодрости перед соревнованием. Основные сферы применения мальтодекстрина в продуктах:
- Добавляется в детское и спортивное питание, благодаря ему микроэлементы усваиваются быстрее;
- Кондитерам помогает улучшить вкус;
- Конфетам придает стойкость цвета и формы;
- Мороженому помогает сохраниться дольше;
- В колбасах может выступать в качестве заменителя жира и источника животных жиров;
- Приправам и соусам добавит вкуса и понизит содержание сахара;
- В фастфуде выступает в виде растворителя и кристаллизует консерванты в виде порошков, поможет расщепить полуфабрикаты;
- Используется в качестве опрыскивателя при перевозке и хранении фруктов;
- Увеличивает срок годности продуктов, в состав которых входит.
Без мальтодекстрина продукты не хранились бы так долго, а выпечка быстро становилась твердой, терялся цвет и вкус сладостей, а быстрорастворимые продукты небыли такими удобными в применении.
Гликемический индекс мальтодекстрина
Гликемический индекс мальтодекстрина колеблется от 105 до 136. Такая разница обусловлена использованием разных производственных процессов. Сахар повышается в крови быстро и резко, достаточно высоко, так же, как и при приеме простого белого сахара. Соответственно вред наносится такой же, особенно при избыточном весе. Но спортсмены, особенно бодибилдеры готовят протеиновые белковые коктейли с добавлением мальтодекстрина, в этом случае он помогает быстро растворить порошок, придает энергии и приятен на вкус. Мышцы быстрее набирают массу, а энергетическая ценность рациона увеличивается.
Мальтодекстрин в детском питании и в детских смесях
Содержание мальтодекстрина в детском питании абсолютно безопасно для детей, за исключением аллергии у ребенка на глютен. Близкий по составу к патоке он является органическим веществом. Этот компонент придает смесям необходимую густоту, лучше усваивается организмом и не вызывает аллергию.
Интересно! Благодаря сладкому вкусу мальтодекстрина можно не добавлять сахар или сократить его количество.
Расщепляясь в организме ребенка, мальтодекстрин становится глюкозой, что обеспечивает малыша энергией и активностью. Кроме этого, если компонент качественный, то он не расщепляется желудочным соком, что ставит его на одну ступень с пищевыми волокнами, которые помогают улучшить моторику кишечника, избавляет от запоров.
Мальтодекстрин при диабете
Имея высокий гликемический индекс, более 105, мальтодекстрин является опасным при заболевании сахарным диабетом. При этом стоит обращать внимание, на каком месте в содержании продукта он стоит. Когда на 3-4 месте, то лучше это не есть, а если дальше, то такая доза слишком маленькая, чтобы нанести вред организму.
Стоит также обращать внимание на продукты, этикетка которых говорит об отсутствии сахара в составе. Вместо сахара может использоваться мальтодекстрин, а это опасно при диабете. Еще одна опасность подстерегает тех, кто принимает этот компонент в больших количествах, например, бодибилдер.
Важно! Слишком большое количество этого быстрого углевода может привести к заболеванию сахарным диабетом.
Таким образом, мальтодекстрин не так страшен, как часто о нем говорят. Главное не переусердствовать, ведь все хорошо в меру. Если не злоупотреблять компонентом, а тем более кушать его только в продуктах, купленных в магазине, то никакого вреда для организма не будет. Скорее наоборот, он поможет работе кишечника, снизит холестерин и придаст вкуса, цвета продукту, а также сохранит форму и увеличит срок годности.
Мифы о целиакии — Жизнь без глютена
Миф №1: Целиакия — это болезнь, которая легко диагностируется.
ПРАВДА: Диагностика целиакии часто затруднена, потому что её симптомы, как правило, неясны, и их наличие не всегда свидетельствует о проблемах со здоровьем брюшной полости. Симптомы у каждого человека могут очень отличаться.
Миф №2: Целиакия — это детская болезнь
ПРАВДА: Целиакия является генетически наследственным заболеванием, и его симптомы могут проявляться в любом возрасте при использовании в пищу продуктов, содержащих глютен. По результатам исследований в зарубежных странах, чаще всего целиакия диагностируется у людей в возрасте 40-60 лет. Установление большинства диагнозов отсрочено, так как среднее время, необходимое для выявления целиакии, составляет 13 лет.
Миф №3: Целиакия — это аллергия на пищевые продукты
ПРАВДА: Целиакия — это не аллергия, а болезнь генетического происхождения, при которой глютен (клейковина) заставляет иммунную систему пациента атаковать собственный организм. Разница между целиакией и аллергией заключается в том, что симптомы аллергического происхождения со временем исчезают, а аутоиммунные заболевания не исчезают из генов. В случае аллергии аллергические реакции, такие как отек, крапивница или, в более серьезных случаях, анафилактический шок, появляются немедленно или в течение нескольких часов после приема глютенсодержащего продукта.
Миф №4: Нет связи между целиакией и герпетиформным дерматитом.
ПРАВДА: Герпетиформный дерматит (зуд и кожная сыпь с образованием пузырей, которая чаще всего встречается на локтях, коленях, ягодицах и спине) является проявлением целиакии на коже. Люди с герпетиформным дерматитом могут иметь или не иметь типичные для целиакии проблемы с кишечником, и только биопсия покажет поврежденные ворсинки кишечника.
Необходима безглютеновая диета и лекарства для предотвращения сыпи и зуда.
Миф №5: Попробовать безглютеновую диету — хороший способ определить, есть ли у вас целиакия.
ПРАВДА: Безглютеновую диету нельзя начинать соблюдать до установления диагноза. Требуются анализы крови, биопсия тонкого кишечника и ДНК-тест. Гены HLA DQ2 и DQ8 могут присутствовать у любого человека, но это не означает, что эти гены активизируются в течение жизни. Запустив необоснованную безглютеновую диету, поврежденные слизистые оболочки кишечника могут начать процесс выздоровления, что может привести к ложному анализу и постановке диагноза. В свою очередь, единственный способ полностью исключить диагноз целиакия — это отрицательный генный тест. Кроме того, есть несколько заболеваний, которые реагируют на вывод глютена из рациона.
Миф №6: После постановки диагноза и постоянного соблюдения безглютеновой диеты пациент с диагнозом целиакия считается «ЗДОРОВЫМ», и больше не нуждается в дальнейшем медицинском наблюдении.
ПРАВДА: Пациент должен находиться под наблюдением врача, чтобы предотвратить осложнения, вызываемые целиакией, такие как анемия, остеопороз. А также врач должен убедиться, что пациент, соблюдая диету, получает достаточно питательных веществ в вашем рационе. Кроме того, у врача должна быть возможность диагностировать первые признаки других заболеваний, часто связанных с целиакией, такие как сахарный диабет, заболевание щитовидной железы и некоторые другие.
Миф №7: Ничего плохого не произойдет, если время от времени употреблять в пищу небольшое количество продуктов, содержащих глютен.
ПРАВДА: Есть пациенты с целиакией, у которых не проявляется какая-либо явная реакция организма при употреблении продуктов, содержащих глютен, но происходит повреждение ворсинок кишечника. Организм каждого человека реагирует по-разному. Длительное воздействие глютена на ворсинки кишечника может вызвать очень серьезные проблемы со здоровьем, включая рак желудочно-кишечного тракта.
Миф №8: Чтобы диагностировать целиакию, должны быть такие симптомы, как диарея или рвота.
ПРАВДА: От воздействия глютена может пострадать любой орган в организме. Симптомы у каждого человека различны, в зависимости от их локализации, частоты и степени интенсивности. Целиакия — это болезнь всего организма, при воздействии глютена иммунные клетки могут себя запрограммировать так, чтобы покинуть кишечный тракт и начать борьбу с телом в другом месте. Это вызывает такие симптомы, как усталость, анемия, головная боль, боль в суставах, потеря веса, зуд кожи, бесплодие и так далее.
Миф №9: Целиакия – это болезнь людей с небольшим весом.
ПРАВДА: Исследования показали, что большинство пациентов с целиакией на стадии диагностики имели нормальный вес, или даже их вес был немного больше нормы. Таким образом, не следует предполагать, что только по весу можно определить, кому нужно обследование на целиакию.
Миф №10: Из целиакии можно «Вырасти”
ПРАВДА: Целиакия является пожизненным заболеванием, если диагноз поставлен правильно. Известны случаи, когда человек несколько лет жил с диагнозом целиакия, но позже выяснилось, что у него аллергия на пшеницу, так как гены на целиакию не были обнаружены. Для пациентов с целиакией соблюдение безглютеновой диеты в настоящее время является единственным «лекарством» и обеспечивает полноценную и качественную жизнь. Если в дальнейшем в рацион вернуть продукты, содержащие глютен, иммунная система среагирует, и в конечном итоге ворсинки в желудочно-кишечном тракте будут снова повреждены. У человека, который соблюдает безглютеновую диету, тесты должны быть отрицательными и при повторных анализах и биопсии. При повторных анализах антитела не должны присутствовать в крови, так как иммунная система не реагирует на «ядовитый» глютен. Однако это не значит, что болезнь больше не существует.
Миф №11: Целиакия – это заболевание только жителей Европы
ПРАВДА: Целиакия поражает все этнические группы. Это заболевание распространено не только в Европе и Северной Америке, но также в Южной Азии, на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Южной Америке. Рост числа больных целиакией в Северной Африке и Азии, особенно в Индии, является большим сюрпризом в последние годы. Можно наблюдать, что даже в пределах одной страны, если мы рассматриваем Индию, уровень заболеваемости целиакией среди населения варьируется, причем более высокий процент людей больных целиакией на севере страны, где больше потребляют в пищу пшеницу, и более низкий — в южной части, где основным продуктом питания является рис.
Миф №12: «Без глютена” означает, что показатель глютена в продуктах равен нулю
ПРАВДА: Продукты, которые имеют надпись на упаковке: „Без глютена”, могут содержать небольшое допустимое количество глютена, не превышающее 20 мг глютена на один килограмм продукта. Надпись на упаковке: „Без глютена” — это законом установленный термин, который подтверждает, что в данном продукте используется безопасное количество глютена. Это означает, что не все безглютеновые продукты полностью не содержат клейковины. Некоторые, более чувствительные люди реагируют даже на этот незначительный допустимый уровень глютена.
Миф №13: Пациенты с диагнозом целиакия должны использовать шампуни, мыло, лосьоны и другие косметические средства, не содержащие глютен.
ПРАВДА: Учёные отмечают, что глютен в шампунях и моющих средствах, не является вредным, так как глютен не может всасываться через кожу. Единственный способ проникновения глютена в организм — это употреблять его в пищу. Тем не менее, следует соблюдать осторожность в тех случаях, когда косметическое средство может попасть в организм во время принятия водных процедур, умывания и т.д. Детям рекомендуются не содержащие глютен моющие средства и шампуни, так как они могут проглотить загрязненную воду во время купания. Будьте осторожны с кремами и лосьонами для рук – перед едой руки рекомендуется тщательно помыть. Зубные пасты и губные помады должны обязательно иметь надпись «без глютена». Следует соблюдать особую осторожность пациентам при атопическом дерматите, и в этих случаях таким, более чувствительным к глютену пациентам, рекомендуется использовать косметику, не содержащую глютен. И этим пациентам обязательно нужно проконсультироваться со своим лечащим врачом!
Миф №14: Продукты с надписью «Без глютена” не могут содержать ингредиенты, полученные из пшеницы, ячменя или ржи
ПРАВДА: Во многих странах производителям разрешено законом ставить на упаковки надпись «Без глютена” на продукты, содержащие пшеницу, рожь или ячмень, если они очищены от глютена до допустимого уровня <20 мг глютена на один килограмм продукта. Этими составляющими продукта могут быть пшеничный крахмал, этанол или мальтодекстрин. Этанол – это спирт, получаемый из глютеносодержащих зерновых. Этанол является одной из составных частей пищевых ароматизаторов. Мальтодекстрин также получают из глютенсодержащих зерновых. Используют мальтодекстрин в качестве загустителя, наполнителя или консерванта, а также заменителя сахара. Чаще всего используется в Европе. Эти продукты считаются очищенными от глютена, однако у некоторых чувствительных людей наблюдается реакция организма и на эти продукты.
Миф №15: Надпись «Без глютена” означает, что данный продукт не производится в промышленности или на оборудовании, которые также использовались для производства продуктов, содержащих глютен.
ПРАВДА: Вполне возможно, что предприятие производит как продукты без глютена, так и продукты, содержащие глютен, но для того, чтобы иметь на упаковке надпись «без глютена», необходимо обеспечить, чтобы количество глютена в продукте не превышало 20 мг на один килограмм продукта, и не было риска перекрестного загрязнения.
Миф №16: „Без пшеницы” = ”Без глютена”
ПРАВДА: Продукты с надписью на упаковке „без пшеницы” не содержат пшеницы, но с большой вероятностью содержат ячмень или рожь и не допускаются в безглютеновой диете. В свою очередь тем, кто не употребляет пшеницу, следует также быть осторожными с продуктами, не содержащими глютен, поскольку иногда в продуктах без глютена используется пшеничный крахмал.
Источники информации:
Требования к маркировке мальтодекстрина и аллергенов
Вопрос:
Я знаю, что солод содержит глютен. Безопасен ли мальтодекстрин (содержащийся в чипсах, хлебе) для людей с глютеновой болезнью?
Из,
Кейт
Ответ:
Привет, Кейт,
Ингредиент «мальтодекстрин» в пищевых продуктах , регулируемых Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA), считается не содержащим глютена, если в списке ингредиентов и / или в заявлении «Содержит» нет слова «пшеница.«Обратите внимание, что мальтодекстрин обычно считается безглютеновым, даже если он получен из пшеницы, из-за переработки .
Пожалуйста, прочтите ниже дополнительную информацию о маркировке продуктов, не содержащих глютен, и о важном различии между продуктами, регулируемыми FDA и Министерством сельского хозяйства США.
Понимание чтения этикеток в США при глютеновой болезни
Если продукт помечен как «безглютеновый», это означает, что он не содержит глютена производителем или органом по сертификации.Если продукт не помечен как «безглютеновый», воспользуйтесь этими рекомендациями, чтобы делать покупки безопасно:
Пищевые продукты, регулируемые FDA — Маркировка аллергенов
FALCPA (Закон о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей, август 2004 г.): Закон, требующий, чтобы на упакованных пищевых продуктах, регулируемых FDA, четко указывалось на этикетке, когда продукт или ингредиент в пищевом продукте является или содержит белок одного из 8 основных аллергенов ( молоко, яйца, арахис, орехи, рыба, моллюски, соя и ПШЕНИЦА).
Итак, если ингредиент пищевых продуктов, регулируемых FDA, содержит белок из пшеницы, слово «пшеница» должно быть указано на этикетке продукта либо в списке ингредиентов, либо в заявлении «Содержит».
FDA не требует , а предписывает маркировку аллергенов для овса, ржи, ячменя, солода и пивных дрожжей. Эти ингредиенты также следует избегать людям с глютеновой болезнью. Прочтите ниже конкретную информацию о овсе и безглютеновой диете.
Согласно этому постановлению FDA, «еда» также включает лечебные продукты, диетические добавки и детское питание.Многие пищевые добавки добровольно маркируют свои продукты «без глютена» или «без глютена». В противном случае внимательно проверьте этикетку на наличие ингредиентов, содержащих глютен, или обратитесь к производителю. Обратите внимание, что термин «еда» НЕ включает какие-либо лекарства, как по рецепту, так и без рецепта. Статус лекарств, не содержащих глютен, должен быть подтвержден. 1 ”
«Согласно предложенному правилу FDA маркировка пищевых продуктов термином« без глютена »по-прежнему является добровольной. Продукты без глютена должны содержать менее 20 частей на миллион глютена.Пищевой продукт с маркировкой «без глютена» может содержать пшеничный крахмал, если он содержит менее 20 частей на миллион глютена. Не следует есть пищу, содержащую пшеничный крахмал, которая не помечена как «безглютеновая». Овес и продукты, содержащие овес, могут считаться безглютеновыми, если они содержат менее 20 частей на миллион глютена. Овес и продукты, содержащие овес, нельзя есть, если они не маркированы как «не содержащие глютен». 1 ”
Несколько ингредиентов, о которых следует помнить:
«Сироп из коричневого риса может обрабатываться с использованием некоторых форм ячменя, таких как ферменты ячменя, но неясно, содержат ли эти ферменты иногда остаточный глютен ячменя 2» и, таким образом, действительно ли это проблема для тех, кто глютеновая болезнь.Избегайте или включайте этот ингредиент в свой рацион по своему усмотрению.
«Некоторые ароматизаторы сухого дыма могут использовать солодовую ячменную муку в качестве носителя дыма. Если этот ингредиент используется в пищевых продуктах, регулируемых FDA, составляющие ингредиенты (называемые субингредиентами ингредиента) могут быть включены или не включены 2 ». Уточните у производителя, использовалась ли при переработке солодовая ячменная мука.
ИТОГ ДЛЯ FDA FOODS : Ищите и избегайте следующих слов: пшеница, рожь, ячмень, овес (если не без глютена), солод и пивные дрожжи.Эти слова появятся в списке ингредиентов или в заявлении «Содержит» (или в обоих). Проверьте субингредиенты ароматизатора сухого дыма.
Продукты питания, регулируемые Министерством сельского хозяйства США
Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции (FSIS) Министерства сельского хозяйства США (USDA) регулирует производство мяса, птицы и яичных продуктов.
Примеры:
- Мясные полуфабрикаты (примеры: хот-доги, мясные деликатесы, колбасы)
- Плавленые продукты из птицы (пример: куриная грудка, приправленная)
- Обработанные яичные продукты (примеры: сушеные, замороженные или жидкие яйца с добавленными ингредиентами или без них)
- Обработанные смешанные пищевые продукты, которые обычно содержат более 3 процентов сырого мяса или 2 или более процентов приготовленного мяса или мяса птицы (примеры: некоторые супы)
FALCPA не вносил поправок в законы, регулирующие мясо, птицу и яичные продукты; поэтому маркировка аллергенов пищевых продуктов, регулируемых Министерством сельского хозяйства США, является добровольной.Когда вы ходите по магазинам, посмотрите, есть ли на этикетке, которую вы читаете, видимые утверждения о маркировке аллергенов, подобные FALCPA (например, заявление «Содержит» или аллергены, указанные в списке ингредиентов). Если на этикетке нет ничего, что указывало бы на то, что производитель добровольно соблюдает рекомендации FDA по маркировке аллергенов, используйте приведенную ниже информацию, чтобы помочь вам прочитать этикетку на предмет возможной глютена и связаться с производителем, чтобы уточнить источник ингредиентов.
Вместо закона об аллергенах USDA заявляет, что все ингредиенты должны быть перечислены в списке ингредиентов под их «общепринятым или обычным названием».Примеры этого включают модифицированный пищевой крахмал и декстрин, мальтодекстрин, карамель и глюкозу. Однако эти названия не всегда указывают на источник ингредиента, например пшеницу. Обратите внимание, что мальтодекстрин, карамель и сироп глюкозы обычно считаются безглютеновыми, даже если они получены из пшеницы, из-за обработки.
В продуктах USDA найдите следующие слова:
Модифицированный пищевой крахмал , Крахмал и Декстрин
Эти ингредиенты могут быть получены из пшеницы, но не обязательно перечислены как содержащие пшеницу.Если источник ингредиента не указан, обратитесь к производителю, чтобы определить его источник. Избегайте этого, если источником является пшеница.
Также ищите и избегайте слов: мука твердых сортов , обогащенная мука , фарина , мука грубого помола , простая мука , самоподнимающаяся мука , булгур , полба , triticale , манная крупа и белая мука — все эти слова означают «пшеница.”
Найдите слова сироп из коричневого риса : «Сироп из коричневого риса может быть переработан с использованием некоторых форм ячменя, таких как ферменты ячменя, но неясно, содержат ли эти ферменты иногда остаточную глютену ячменя 3” и, таким образом, могут ли это действительно проблема для людей с глютеновой болезнью. Также маловероятно, что сироп из коричневого риса появится в продукте, маркированном Министерством сельского хозяйства США. Избегайте или включайте этот ингредиент в свой рацион по своему усмотрению.
Найдите слова ароматизатор дыма : «Некоторые ароматизаторы сухого дыма могут использовать соложеную ячменную муку в качестве носителя дыма.Если этот ингредиент содержится в продукте из мяса или птицы (регулируется Министерством сельского хозяйства США), любой ингредиент ячменя, используемый в ароматизаторе дыма, будет указан в списке ингредиентов под его обычным или обычным названием 3 »[т.е. солод].
ИТОГ ДЛЯ ПРОДУКТОВ USDA: Избегайте этих слов: пшеница, рожь, ячмень, овес (кроме безглютеновых), солод, пивные дрожжи, модифицированный пищевой крахмал (если только источник не содержит глютен), декстрин (если источник не содержит глютен). не содержит глютена), и все слова, означающие «пшеница» в предыдущем абзаце.
К счастью, 80-90% продуктов, регулируемых Министерством сельского хозяйства США, добровольно маркируют продукты на предмет аллергенов 3 , включая маркировку продукта «без глютена» на упаковке. И среди 10-20% продуктов, которые добровольно не маркируются на предмет аллергенов, количество продуктов, содержащих ингредиенты, фактически полученные из пшеницы, вероятно, невелико.
Американская диетическая ассоциация (ADA) недавно выпустила практическое руководство по маркировке образования, и движение направлено на разъяснение различий в законах о маркировке между FDA и USDA.
С уважением,
Мелинда Деннис, MS, RD, LDN
Координатор по питанию, Центр целиакии при BIDMC
Артикул:
1. Сводка рекомендаций. Предоставьте ресурсы и обучение по чтению этикеток. Библиотека анализа доказательств. Американская диетическая ассоциация. http://www.adaevidencelibrary.com/template.cfm?template=guide_summary&key=2376. По состоянию на 21 октября 2010 г.
2. Томпсон, Т., Кейс, С. Маркировка пищевых продуктов в США и Канаде.В Реальная жизнь с целиакией . Деннис, М., Леффлер Д., ред. AGA Press, Bethesda, MD, 2010.
.3. Маркировка пищевых продуктов, регулируемых Министерством сельского хозяйства США. Доступно на http://www.glutenfreedietitian.com/articles/BLOGUSDALabelingBlog.30.pdf. По состоянию на 21 октября 2010 г.
Дополнительное чтение:
Без глютена 101: что вам нужно знать
Если вам недавно сказали, что по состоянию здоровья вам необходимо придерживаться безглютеновой диеты, очень важно полностью исключить глютен из своего рациона.Это изменение образа жизни, которое потребует времени и практики, чтобы стать «нормальным». Вот важные советы, которые помогут вам начать работу или освежить свои знания:
- Узнайте о глютене
- Глютен — это белок, содержащийся в зернах пшеницы, ячменя, ржи и тритикале. Глютен обычно содержится в таких продуктах, как хлеб, выпечка, крекеры, макаронные изделия, крупы (хотя широко доступны версии без глютена).
- Удивительно, но глютен также содержится в карамели, лакричнике, соевом соусе, соусе барбекю и заправках для салатов.
- Овес, который раньше не рекомендовали людям с глютеновой болезнью, на самом деле не содержит глютена. Однако большая часть товарного овса загрязнена глютеном из-за перекрестного контакта с пшеницей, ячменем или рожью во время уборки и обработки. Ешьте продукты, содержащие овес, только в том случае, если они помечены как не содержащие глютен. Некоторые люди с глютеновой болезнью чувствуют, что не переносят овес. Пожалуйста, проконсультируйтесь со своим врачом или диетологом, если вы испытываете симптомы при употреблении овса.
- Подробнее об источниках глютена и безглютеновых продуктов.
- Чтение пищевых этикеток
- Step 1: Ищите слова «без глютена» на этикетках упаковки.
- FDA не требует, чтобы на упаковках продуктов без глютена отображался символ или товарный знак, не содержащий глютена, только слова «без глютена».
- Избегайте продуктов с надписью «Без глютеносодержащих ингредиентов». Компании могут использовать этот термин, если они не проверяют наличие глютена в своем продукте. Даже если в продукте не используются ингредиенты, содержащие глютен, глютен может присутствовать в конечном продукте в результате перекрестного контакта с другими продуктами или ингредиентами во время производства.
- Шаг 2: Прочтите список ингредиентов продукта, особенно если продукт не помечен как «безглютеновый».
- Проверьте предупреждение об аллергенах в списке ингредиентов для «пшеницы». Предупреждение об аллергенах находится под списком ингредиентов.
- Если в предупреждении об аллергенах упоминается пшеница, то она небезопасна для употребления.
- Ячмень и рожь не включены в маркировку аллергенов, но, если они обнаружены в списке ингредиентов, продукт небезопасен для употребления.
- Употребляйте продукт, содержащий овес, только если он помечен как «безглютеновый». Овсяные продукты должны иметь маркировку «без глютена», чтобы быть безопасными для употребления. Согласно FDA, им не нужно иметь этикетку или символ, указывающий, что они «сертифицированы» без глютена.
- Глютеносодержащие ингредиенты, которых следует избегать: солод, солодовый ароматизатор, солодовый экстракт, солодовый уксус, пивные дрожжи и ингредиенты со словами «пшеница», «ячмень» или «рожь» в названии или в скобках после названия. . Примеры ингредиентов, которых следует избегать: декстрин (пшеница), пшеничный крахмал, солодовый экстракт (ячмень).
- Безглютеновые ингредиенты, которых не следует избегать: карамельный краситель, мальтодекстрин и мальтоза (все они сделаны из кукурузы), декстроза, сироп глюкозы (они не содержат глютена, даже если сделаны из пшеницы из-за их большого количества переработке), дистиллированный уксус (не содержит глютена, даже если он сделан из пшеницы, потому что в процессе дистилляции глютен удаляется), искусственный ароматизатор, пищевой крахмал / модифицированный пищевой крахмал (если в списке ингредиентов или предупреждении об аллергенах не указано «содержит пшеницу» и продукт не является не маркирован как безглютеновый).
- Ингредиенты, которые необходимо проверить : дрожжевой экстракт, натуральные ароматизаторы, рисовый сироп. Если на продукте написано «без глютена», проверять не нужно. Если на продукте нет надписи «без глютена», возможно, эти ингредиенты могут содержать небольшое количество ячменя, что маловероятно. Позвоните производителю продуктов питания, чтобы узнать об источнике ингредиента. Чтобы потреблять продукты из ростков пшеницы или ячменя, убедитесь, что они маркированы как не содержащие глютен, чтобы исключить перекрестный контакт между семенами (часть, содержащая глютен) и травой (часть, не содержащая глютен) растения.
- Особые правила для пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США:
- Продукты USDA включают продукты (фрукты и овощи), мясо, птицу, морепродукты и яйца. USDA — это отдельное агентство от FDA, поэтому маркировка этих продуктов на наличие аллергенов не требуется.
- Хотя большинство продуктов Министерства сельского хозяйства США следуют правилам маркировки FDA без глютена, это ингредиенты, которых следует избегать, когда на этикетке не указана информация об аллергенах: пищевой крахмал, декстрин, специи, приправы, ароматизаторы.
- Проверьте предупреждение об аллергенах в списке ингредиентов для «пшеницы». Предупреждение об аллергенах находится под списком ингредиентов.
- Шаг 3: Прочтите предупреждение производителя, если на продукте нет надписи «без глютена».”
- Избегайте продуктов на основе зерна (рис, кукуруза и другие зерновые), которые помечены как «могут содержать» или «произведены на общем оборудовании» с пшеницей / глютеном, которые не помечены как «безглютеновые».
- Недавнее исследование показало, что продукты на основе зерна с ингредиентами, не содержащими глютена, которые не были помечены как «безглютеновые», с большей вероятностью содержат глютен в результате перекрестного контакта в процессе производства. Примеры включают крупы и выпечку.
- Продукты на незерновой основе, которые по своей природе не содержат глютен, но не имеют этикетки без глютена, не имеют более высокого риска перекрестного контакта.
- Отсутствие предупреждения «может содержать пшеницу / глютен» или «изготовлено на общем оборудовании с использованием пшеницы / глютена» НЕ означает, что продукт не содержит глютен. Это предупреждение не требуется FDA. Вот почему лучше всего выбирать продукты на основе злаков с пометкой «без глютена».
- Избегайте продуктов на основе зерна (рис, кукуруза и другие зерновые), которые помечены как «могут содержать» или «произведены на общем оборудовании» с пшеницей / глютеном, которые не помечены как «безглютеновые».
- Step 1: Ищите слова «без глютена» на этикетках упаковки.
- Предотвратить перекрестный контакт
- Очень важно избегать употребления даже небольшого количества глютена в результате перекрестного контакта с продуктами, содержащими глютен, во время приготовления пищи и приготовления пищи.Одна восьмая чайной ложки, или всего 1/50 th ломтика хлеба, содержит достаточно глютена, чтобы вызвать повреждение кишечника у большинства людей с глютеновой болезнью.
- Узнайте больше о предотвращении перекрестных контактов как дома, так и за ужином вне дома.
- Внесите другие изменения в образ жизни
- Проверьте свои лекарства и добавки
- Что касается лекарств, избегайте этих ингредиентов, если не указана информация об аллергенах: пищевой крахмал, декстроза, декстрин.
- В случае сомнений позвоните производителю. Посетите http://glutenfreedrugs.com, чтобы увидеть постоянно обновляемый список многих распространенных лекарств.
- Знайте, какой алкоголь безглютеновый
- Дистиллированный щелок безопасен для употребления независимо от источника, поскольку в процессе дистилляции весь глютен удаляется из пшеницы, ячменя или ржи.
- Вино не содержит глютена.
- Избегайте чего-либо солодового (крепкий лимонад, коктейли, пиво). «Солодовый» означает сделанный из ячменя, а глютен останется в конечном продукте.
- Избегайте продуктов без глютена — они не считаются безопасными для людей с глютеновой болезнью.
- Всегда будьте готовы
- Вам будет полезно заранее звонить в рестораны и на вечеринки и всегда держать под рукой безглютеновые закуски. У вас больше шансов случайно или намеренно съесть глютен, когда вы расстроены, спешите или голодны. Подготовка — важная часть безглютенового образа жизни.
- Если есть сомнения, не используйте
- Если вы не уверены, что в продукте нет глютена, лучше отказаться от него.Например, если на пищевом продукте нет этикетки с ингредиентом, или вы не можете задавать вопросы о том, как была приготовлена еда.
- Проверьте свои лекарства и добавки
Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию об источниках глютена.
Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о безопасных пищевых продуктах.
Теги: Без глютена 101: что вам нужно знать
Не содержат ли мальтодекстрин и декстрин глютен?
Мальтодекстрин, обычная пищевая добавка, представляет собой сахар, который получают путем расщепления крахмала.После производства мальтодекстрин представляет собой мелкодисперсный белый порошок, который может быть нейтральным по вкусу или слегка сладковатым. Из-за своей сладости и консистенции он используется в различных обработанных пищевых продуктах, включая газированные напитки и конфеты.
Декстрин, с другой стороны, представляет собой более липкий клейкий ингредиент, получаемый путем нагревания крахмала, который часто используется для связывания вещей. Различные типы декстринов, изготовленные из разных исходных материалов, могут использоваться в качестве ингредиентов в пищевых покрытиях, таких как замороженная жареная курица, связующие вещества для фармацевтических продуктов и даже клей для конвертов.
Не содержат ли мальтодекстрин и декстрин глютен?
В Соединенных Штатах мальтодекстрин обычно, но не всегда, производится из риса, кукурузы или картофеля. В Европе мальтодекстрин часто делают из пшеницы. Декстрин может быть получен из кукурузы, картофеля, аррорута, пшеницы, риса или тапиоки. Откуда берутся мальтодекстрин и декстрин, определяет, не содержат ли они глютен.
Если мальтодекстрин и декстрин производятся из пшеницы, как это иногда бывает, то их употребление в рамках безглютеновой диеты может быть небезопасно.Однако, поскольку и декстрин, и мальтодекстрин являются ингредиентами с высокой степенью переработки, количество оставшейся в них глютена, вероятно, будет небольшим — возможно, достаточно небольшим для продукта, который включает один из них, чтобы соответствовать юридическому определению «безглютенового», которое определяется как менее 20 частей на миллион глютена).
Однако многие люди реагируют на гораздо меньшее количество глютена, чем разрешено законом в пищевых продуктах. Таким образом, вы можете отказаться от любых продуктов, содержащих ингредиенты на основе пшеницы, независимо от того, соответствуют ли они юридическому определению «без глютена».
Проблемы с маркировкой
Принято считать, что производители продуктов питания — по крайней мере, в Соединенных Штатах — обязаны называть любой декстрин или мальтодекстрин, произведенный из пшеницы, указав на этикетке «мальтодекстрин (пшеница)» или «декстрин (пшеница)». Хотя это верно для пищевых продуктов, регулируемых Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, что включает в себя большинство обработанных пищевых продуктов. Это неверно для пищевых продуктов, регулируемых Министерством сельского хозяйства США (USDA), которые включают мясо, птицу и яичные продукты.
Согласно правилам Министерства сельского хозяйства США, компания может маркировать мальтодекстрин на основе пшеницы как простой старый мальтодекстрин. Это проблема, которая чаще всего возникает в ветчине, колбасах, беконе и других аналогичных мясных продуктах, таких как мясные деликатесы.
Итог
Если вы обеспокоены тем, что купленный вами продукт, содержащий мальтодекстрин или декстрин, содержит глютен, обратитесь к производителю и спросите об источнике мальтодекстрина. Вы также можете придерживаться продуктов с пометкой «без глютена» или «сертифицированных без глютена», поскольку эти компании, скорее всего, провели необходимые исследования, прежде чем наклеивать этикетки без глютена на свои продукты.
Вам также следует избегать любых пищевых продуктов, которые выглядят рискованно, например, явно импортных продуктов с мальтодекстрином на этикетке или продуктов, на которые производитель дает несколько расплывчатый ответ. В таких случаях лучше перестраховаться, чем сожалеть.
Не содержит ли мальтодекстрин глютен? — Без глютена и многое другое
Мальтодекстрин — обычная пищевая добавка, безопасная для больных целиакией.Мальтодекстрин относится к солоду, как морские кони к лошадям
Любой, кто соблюдает безглютеновую диету, знает, что покупка продуктов и расшифровка всех этих этикеток могут сводить с ума.Хотя чтение этикеток намного проще благодаря правилу маркировки без глютена, я все еще сомневаюсь в ингредиентах и дважды проверяю этикетки.
Эта дополнительная осторожность уберегает меня от неприятностей, но также может сбить меня с толку.
Вот так. Я читаю ингредиенты на этикетке, и внезапно мой взгляд останавливается на слове «мука». Если я присмотрюсь повнимательнее, то замечаю, что там указано «миндальная мука» или «горчичная мука». Они оба в безопасности, но слово «мука» тревожит.Итак, я стою над пакетом и на всякий случай читаю и перечитываю этикетку. На это уходит много времени.
Мальтодекстрин — еще один ингредиент, который застает меня врасплох. Любой ингредиент, в названии которого есть «солод», заставляет меня думать, что он обязательно содержит ячменный солод. Раньше я всегда возвращал продукты с мальтодекстрином на полку.
Теперь я знаю лучше. Оказывается, несмотря на название, мальтодекстрин не имеет ничего общего с солодом . Это белый крахмалистый порошок без вкуса, который добавляют во многие продукты для улучшения текстуры, вкуса или даже срока годности.Обычно его получают из кукурузы, но иначе — из тапиоки. Раньше мальтодекстрин мог содержать пшеницу, но ученые поспешили сказать, что из-за того, что он сильно переработан, любой белок глютена удалялся, что делало его без глютена.
Мальтодекстрин из пшеницы, однако, почти никогда не используется, и если бы это было так, «пшеница» должна быть указана на этикетке благодаря законодательству FALCPA. Если на этикетке нет предупреждения о пшенице, мальтодекстрин безопасен.
Еще один факт о мальтодекстрине: даже если он сделан из пшеницы, он никогда не происходит из ячменя.
Вот уловка, которую я использую, чтобы помнить, что это безопасно. Мальтодекстрин для солода, как морские коньки для лошадей и львиный зев для драконов. То есть все это звучит немного опасно, но все совершенно безвредны. (Морские коньки — это разновидность рыб с жабрами, а львиный зев — разновидность цветов.)
Теперь, когда я мчусь по продуктовым проходам и вынужден остановиться, чтобы прочитать этикетки, я напоминаю себе об этих сравнениях, и мое разочарование по поводу того, что я провел так много времени в продуктовых проходах, растворяется в изображениях морских коньков и львиного зева.
К тому времени, как я добрался до кассы, мой страх превратился в улыбку, и эти образы наполнили мою продуктовую выходку здоровой дозой смеха! Не говоря уже о том, что моя корзина для покупок заполнена всевозможными упакованными вкусными закусками, содержащими мальтодекстрин, потому что это безопасно для больных целиакией!
Первоначально опубликовано в октябре 2018 г.Что это такое, опасности и заменители
Мальтодекстрин — это белый крахмалистый порошок, который производители добавляют во многие продукты для улучшения их вкуса, густоты или срока годности.
Мальтодекстрин — распространенный ингредиент упакованных пищевых продуктов, таких как выпечка, конфеты и безалкогольные напитки. Когда он присутствует, он обычно указывается на этикетке продукта. Спортсмены также могут использовать мальтодекстрин в качестве углеводной добавки.
Многие люди считают, что мальтодекстрин вреден для здоровья. Но насколько правдивы эти утверждения?
Прочтите, чтобы узнать о пользе и вреде мальтодекстрина, а также о том, какие продукты содержат этот ингредиент.
Мальтодекстрин — это белый порошок, который не имеет вкуса и растворяется в воде.Это добавка в широкий спектр пищевых продуктов, так как она может улучшить их текстуру, вкус и срок хранения.
Мальтодекстрин можно получить из любой крахмалистой пищи, включая кукурузу, картофель, пшеницу, тапиоку или рис. Хотя порошок получается из этих натуральных продуктов, затем он проходит обработку.
Чтобы произвести мальтодекстрин, производители подвергают крахмал процессу, называемому гидролизом. Гидролиз использует воду, ферменты и кислоты для разрушения крахмала на более мелкие кусочки, в результате чего получается белый порошок, состоящий из молекул сахара.
Людям с целиакией следует знать, что мальтодекстрин может содержать следы глютена, если источником крахмала является пшеница. Однако, согласно благотворительной организации Beyond Celiac, мальтодекстрин не содержит глютена, если в список ингредиентов не входит слово пшеница.
В пищевых продуктах этот порошок может помочь:
- загущать пищевые продукты или жидкости, чтобы помочь связать ингредиенты вместе
- улучшая текстуру или аромат
- помогая сохранить продукты и увеличить их срок хранения
- заменяя сахар или жир в низком -калорий, полуфабрикаты
Мальтодекстрин не имеет пищевой ценности.Однако это очень легко усваиваемый углевод, который быстро дает энергию. Благодаря этому производители добавляют этот порошок во многие спортивные напитки и закуски.
Многие люди едят мальтодекстрин каждый день, даже не подозревая об этом. Продукты, которые часто содержат мальтодекстрин, включают:
- макаронные изделия, вареные крупы и рис
- заменители мяса
- выпечка
- заправки для салатов
- замороженные обеды
- супы
- сахара и сладости
- энергетические и спортивные напитки
Некоторые производители также добавляют мальтодекстрин в лосьоны, средства по уходу за волосами и корм для скота.
Согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), мальтодекстрин является пищевой добавкой GRAS (обычно признанной безопасной).
Однако, если человек ест слишком много продуктов, содержащих мальтодекстрин, его диета, вероятно, будет с высоким содержанием сахара, низким содержанием клетчатки и полна продуктов с высокой степенью переработки. Этот тип диеты может увеличить риск высокого уровня холестерина, увеличения веса и диабета 2 типа.
Исследования также связали мальтодекстрин с возможными рисками для здоровья. К ним относятся следующие:
Мальтодекстрин и диабет
Мальтодекстрин имеет даже более высокий гликемический индекс (ГИ), чем столовый сахар.Это означает, что мальтодекстрин может вызвать резкое повышение или скачок уровня сахара в крови у людей вскоре после того, как они съедят продукты, содержащие его.
Скачок уровня глюкозы в крови может быть особенно опасен для людей с диабетом или инсулинорезистентностью.
Высокий ГИ означает, что сахар, содержащийся в этих продуктах, быстро попадет в кровоток, где организм поглотит их. Напротив, сложные углеводы, в том числе бобы и цельнозерновые макароны, более полезны, потому что организм медленно их усваивает.Это заставляет людей чувствовать себя сытыми в течение более длительного периода.
Влияет на кишечные бактерии
Данные свидетельствуют о том, что мальтодекстрин может влиять на баланс кишечных бактерий, которые играют важную роль в здоровье людей.
Хотя для подтверждения этого необходимы исследования на людях, первоначальные исследования на мышах предполагают, что у людей, потребляющих мальтодекстрин, может быть меньшее количество полезных бактерий и повышенное количество вредных бактерий. Это потенциально может привести к повреждению кишечника и более высокому риску воспалительных заболеваний кишечника.
Одно исследование показало, что мальтодекстрин увеличивает активность бактерий Escherichia coli , которые могут играть роль в развитии воспалительного заболевания кишечника, известного как болезнь Крона.
Другое исследование связывает мальтодекстрин с выживаемостью бактерий Salmonella , которые могут вызывать гастроэнтерит и широкий спектр хронических воспалительных состояний.
Недавнее исследование показало, что мальтодекстрин также может нарушать способность клеток реагировать на бактерии.Он также может подавлять защитные механизмы кишечника против них, что приводит к кишечным расстройствам.
Аллергия или непереносимость
Многие пищевые добавки могут вызывать аллергию или непереносимость. Побочные эффекты могут включать аллергические реакции, увеличение веса, газы, метеоризм и вздутие живота.
Мальтодекстрин может также вызывать сыпь или раздражение кожи, астму, спазмы или затрудненное дыхание.
Основными источниками мальтодекстрина будут кукуруза, рис и картофель, но производители могут иногда использовать пшеницу.Люди с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена должны знать, что, хотя в процессе производства удаляется большая часть белковых компонентов, мальтодекстрин, полученный из пшеницы, все же может содержать некоторое количество глютена.
Генетически модифицированные (ГМ) ингредиенты
ГМ кукуруза, которая является генетически модифицированным организмом (ГМО), является обычным источником мальтодекстрина.
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) заявляет, что ГМО безопасны для употребления.
Однако ГМО могут быть вредными для окружающей среды или здоровья людей из-за более широкого использования гербицидов и пестицидов на ГМО-культурах.Также существует вероятность того, что генетически модифицированный материал может попасть в дикие растения и животных или в организм человека с пищей.
Многие люди считают, что существует связь между ГМО и различными состояниями здоровья, включая рак, проблемы с почками, болезнь Альцгеймера, резистентность к антибиотикам, аллергию и репродуктивные проблемы.
Существует мало свидетельств того, что это правда, хотя некоторые полагают, что отсутствие доказательств может быть частично связано с цензурой исследований ГМО.Журнал Environmental Sciences Europe опубликовал статью в поддержку этой теории.
Мальтодекстрин — дешевый и эффективный пищевой продукт, который может улучшить текстуру, вкус и срок хранения пищевых продуктов.
Многие спортсмены и люди, которые хотят набрать мышечную массу или массу тела, используют продукты, содержащие мальтодекстрин, поскольку он является быстрым источником энергии.
Люди, обеспокоенные потреблением мальтодекстрина, могут захотеть выбрать альтернативные продукты, содержащие полезные для здоровья питательные вещества.Это может помочь людям избежать скачков глюкозы в крови.
Другие пищевые добавки, сгущающие или стабилизирующие пищевые продукты, включают гуаровую камедь и пектин, который является углеводом, который производители извлекают из фруктов, овощей и семян. Производители также могут использовать крахмал тапиоки и крахмал аррорута в качестве загустителей.
Людям также следует обратить внимание на вкусовые альтернативы мальтодекстрину на этикетках продуктов. К ним относятся сахарные спирты, такие как сорбит и эритрит, и подсластители, такие как стевия.
Сахарные спирты содержат меньше калорий, чем мальтодекстрин, и меньше влияют на уровень сахара в крови. Однако у некоторых людей они могут вызывать вздутие живота и метеоризм.
Стевия не калорийна и мало влияет на уровень сахара в крови. Однако некоторые продукты включают смесь стевии и мальтодекстрина или декстрозы, и эта смесь может повлиять на уровень сахара в крови.
Люди используют мальтодекстрин как искусственную пищевую добавку или углеводную добавку для повышения уровня энергии и работоспособности.
Эксперты считают, что он безопасен для большинства людей, хотя может нести определенные риски, особенно для людей с диабетом. Люди могут предпочесть продукты, в которых используются альтернативные пищевые добавки, такие как пектин.
Употребление слишком большого количества обработанных пищевых продуктов с добавками может вызвать проблемы со здоровьем. Вместо этого лучше стремиться к более здоровой диете из цельнозерновых и овощей, чтобы улучшить здоровье кишечника, мозга и сердца.
Не содержат ли мальтоза, мальтодекстрин, глюкозный сироп, дрожжевые экстракты и пшеничный крахмал без глютена?
Опубликован в апреле 2021 г.
Знаете ли вы, что в пищевых продуктах используются вещества, которые, по вашему мнению, содержат глютен, но это не так? Может быть, название сбивает с толку или вы слышали, что это запрещенный ингредиент, но это может быть не так.
Избегание глютена — краеугольный камень жизни без глютена, но иногда это может сбивать с толку. Иногда необходима даже оценка ингредиентов в дополнение к чтению списка ингредиентов на этикетке продукта, если он явно не показывает наличие глютена.
Давайте подробнее рассмотрим несколько ингредиентов, содержащихся во многих различных упакованных продуктах, которые, как вы можете подумать, содержат глютен, но не содержат глютен: мальтоза, мальтодекстрин и сироп глюкозы. Мы также немного углубимся в дрожжевые экстракты и пшеничный крахмал, которые могут не содержать глютен, но не всегда.
M альтоза и мальтодекстринОбнаружение «солода» как в мальтозе, так и в мальтодекстрине может вызвать путаницу в отношении того, не содержит ли этот ингредиент глютен. Солод обычно получают из ячменя, а ячмень не является безглютеновым зерном. «Солод» в списке ингредиентов означает, что продукт не безглютеновый.
Мальтоза и мальтодекстрин не содержат глютен.
Мальтоза — это сахар, а мальтодекстрин — загуститель, усилитель вкуса или наполнитель, который может быть получен из различных крахмалов овощей, фруктов и злаков, включая кукурузу, картофель, рис и пшеницу.
Мальтозу можно использовать как замену кукурузному сиропу с высоким содержанием фруктозы. Мальтоза производится посредством процесса, известного как «ферментативный гидролиз», с использованием воды и ферментов для расщепления крахмала, полученного из различных пищевых источников. Даже когда мальтоза получена из ячменного солода, ее можно считать безглютеновой, поскольку солод был обработан для удаления глютена, и полученная мальтоза соответствует стандартам без глютена.
Мальтодекстрин также производится путем ферментативного гидролиза с использованием воды, ферментов и кислот для расщепления крахмала в исходных овощах или зернах.В результате получается белый порошок, состоящий из цепочек молекул сахара и без белков глютена, даже если он получен из зерен, содержащих глютен. Вы можете найти мальтодекстрин в пудингах быстрого приготовления и желатиновых десертах, соусах, заправках для салатов, консервированных фруктах и сухих напитках.
Мальтоза и мальтодекстрин — обычные пищевые добавки в упакованных пищевых продуктах. Это высокоочищенные вещества, сделанные из крахмала и сахаров, специально обработанные для удаления всех белков, таких как глютен.
G глюкоза сиропГлюкозный сироп — это глубоко переработанное вещество, используемое для придания обработанным пищевым продуктам более сладкого или более густого оттенка или для удержания большего количества влаги. Сироп глюкозы обычно получают из кукурузы, картофеля, ячменя, маниоки или пшеницы. Вы можете найти сироп глюкозы в конфетах, консервированной или готовой выпечке и даже в пиве.
Хотя сироп глюкозы может быть получен из глютенсодержащих зерен, таких как пшеница и ячмень, это высокоочищенная фракция сахара, которая обрабатывается для удаления всех белков, таких как глютен.
Дрожжи ЭкстрактДрожжи — это одноклеточные грибы, родственные грибам, которые используются при брожении или заквашивании пищевых продуктов, чаще всего в хлебе, сыре и пиве. Некоторые виды дрожжей также можно употреблять из-за их пищевой ценности в качестве источника белка или ароматизатора. Дрожжи можно выращивать из пшеницы или ячменя, что ставит под сомнение их безопасность как безглютеновой пищевой добавки. Поскольку дрожжи — это микроорганизмы, которые активно разлагают глютен в продукте, определение содержания глютена при наличии дрожжей может быть сложной задачей.
Дрожжи также можно выращивать на патоке из свеклы, патоке из тростникового сахара или других источниках, не содержащих глютен. Сухие дрожжевые экстракты, используемые в качестве ароматизаторов, часто выращивают на безглютеновых субстратах. Пивные дрожжи, скорее всего, получают из пива в процессе пивоварения и содержат глютен из пшеницы или ячменя, поэтому в целях безопасности их следует избегать. В пасте дрожжей, таких как Marmite и Vegemite, используются дрожжи, полученные из пивоваренного завода, поэтому они могут содержать более высокий уровень глютена.
Ищите дрожжевые экстракты и продукты, маркированные или сертифицированные сторонними организациями как не содержащие глютен.Если дрожжевой экстракт входит в список ингредиентов продукта питания или напитка, убедитесь, что продукт маркирован или сертифицирован третьей стороной.
Пшеничный крахмалПшеничный крахмал — это белый порошок, полученный из эндосперма в семенах пшеничных зерен после оплодотворения. Пшеничный крахмал получают из пшеницы, создаваемой путем разделения крахмальных и белковых компонентов зерна. Будет ли пшеничный крахмал безглютеновым, зависит от того, насколько интенсивно пшеничный крахмал перерабатывается.Чтобы сделать пшеничный крахмал безглютеновым, необходимо пройти дополнительный процесс для удаления белков глютена, чтобы по существу «вымыть» глютен до следовых количеств.
FDA разрешает маркировку продуктов, содержащих пшеничный крахмал, безглютеновой, если готовый продукт содержит менее 20 частей на миллион глютена. Продукт может быть сертифицирован GFCO как не содержащий глютена, если соблюдается стандарт GFCO не более 10 ppm глютена.
Хотя пшеничный крахмал можно переработать для удаления глютена до уровня, который может быть безопасным без глютена, это по-прежнему пшеница, поэтому в списке ингредиентов появится слово «пшеница», и если продукт также содержит заявление о том, что глютен не содержит глютен, FDA требует включения следующего утверждения: « Пшеница была обработана, чтобы позволить этому продукту соответствовать требованиям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) в отношении безглютеновых продуктов.”
Пищевые продукты с мальтозой, мальтодекстрином и глюкозным сиропом в списке ингредиентов могут быть безглютеновыми, с дрожжами, дрожжевым экстрактом или пшеничным крахмалом, в зависимости от того, как они получены или обработаны. Проверьте безглютеновый статус продукта или ингредиента, чтобы узнать, не помечен ли он без глютена в соответствии с правилами FDA или сторонней сертификацией без глютена. Мы можем поручиться только за то, что продукты, сертифицированные GFCO, прошли тщательную проверку на глютен и содержат 10 частей на миллион или меньше глютена.
См. Нашу статью о различных заявлениях о пшенице, которые вы можете увидеть на этикетке, и о том, что они означают. Вы также можете найти нашу статью «3 совета по чтению этикеток без глютена», которая поможет лучше понять, что содержится в покупаемых вами продуктах.
Заявление об ограничении ответственности: Информация на этом веб-сайте предназначена только для образовательных целей. При рассмотрении этой информации проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.
© Группа непереносимости глютена, 2021 г. Все права защищены
Мальтодекстрин — диетолог без глютена
Кажется, существует широко распространенное заблуждение относительно ингредиента мальтодекстрина и того, как он будет указан на этикетке продукта питания.Надеюсь, следующая информация устранит любую путаницу, которая может у вас возникнуть. Если нет, напишите мне.
В соответствии с Сводом федеральных правил Управления по контролю за продуктами и лекарствами (CFR) мальтодекстрин производится из кукурузного крахмала, рисового крахмала или картофельного крахмала. Из-за этого было широко распространено мнение, что если мальтодекстрин производится из пшеничного крахмала, мальтодекстрин должен быть обозначен как «пшеничный мальтодекстрин». К сожалению, судя по беседам и обмену электронной почтой, которые я недавно вел с сотрудником по безопасности потребителей в FDA и сотрудником отдела маркировки и защиты потребителей в Министерстве сельского хозяйства США, это не так.
Мальтодекстрин внесен в CFR как добавка GRAS, что означает, что он признан безопасным. Добавки GRAS могут быть утверждены FDA как GRAS или могут быть определены производителем как GRAS. Для производства мальтодекстрина можно использовать крахмалы, отличные от кукурузного, риса или картофеля, если компания самостоятельно определяет GRAS, и полученный мальтодекстрин имеет ту же химическую структуру, что и мальтодекстрины, полученные из кукурузы, риса или картофеля, как описано в Food Chemicals Кодекс .Использование пшеничного крахмала для производства мальтодекстрина не меняет общепринятое или обычное название мальтодекстрина на «пшеничный мальтодекстрин». Это по-прежнему просто «мальтодекстрин», независимо от того, из чего он сделан.
К счастью, в соответствии с Законом о маркировке пищевых продуктов и защите потребителей (FALCPA), если пищевой продукт, регулируемый FDA, содержит мальтодекстрин, а мальтодекстрин содержит белок, полученный из пшеницы, на этикетке продукта должно быть указано слово пшеница (например, мальтодекстрин (пшеница) ● Если вы не видите слова «пшеница» на регулируемом FDA продукте, содержащем мальтодекстрин, значит, этот пищевой продукт не содержит протеина пшеницы.Однако для продуктов, регулируемых Министерством сельского хозяйства США, на этикетке продукта требуется указывать только общее или обычное название. Следовательно, мальтодекстрин можно просто обозначить как «мальтодекстрин», даже если он содержит белок, полученный из пшеницы. Продукты, регулируемые Министерством сельского хозяйства США, — это мясные продукты, продукты из птицы и яичные продукты. В зависимости от процентного содержания мяса или птицы в продукте сюда могут входить такие продукты, как супы.
Итак, что делать, если вам попался продукт из мяса, птицы или яиц, содержащий мальтодекстрин? Это зависит от тебя.Вы можете найти другой продукт, не содержащий мальтодекстрина. Вы можете позвонить в компанию и спросить, из чего сделан мальтодекстрин в продукте. Или вы можете решить не беспокоиться об этом. Имейте в виду, что в США мальтодекстрин с большей вероятностью будет производиться из крахмала, отличного от пшеницы. Если он сделан из пшеничного крахмала, неясно, сколько неповрежденной клейковины остается в мальтодекстрине. Тесты, проведенные в Европе, показывают, что количество очень низкое (от 1 до 40 ppm глиадина или от 2 до 80 ppm глютена).Однако имейте в виду, что вы не едите обычный мальтодекстрин. Это ингредиент, который в небольших количествах добавляют в пищевые продукты. Количество глютена в пищевых продуктах, не содержащих глютен и содержащих мальтодекстрин на основе пшеницы, вероятно, будет чрезвычайно низким.