Кислая еда список продуктов: Шестерка «кислых продуктов» — стоит ли их избегать?

Шестерка «кислых продуктов» — стоит ли их избегать?

Шестерка «кислых продуктов» — стоит ли их избегать?

В связи с ростом количества модных щелочных диет и распространением кислотного рефлюкса многие стараются избегать «кислые продукты». Однако  между кислотообразующими продуктами и продуктами с кислым pH есть разница.

Кислотообразующие продукты — это те продукты, которые повышают кислотность в организме. И, наоборот, не все продукты с низким (или кислым) pH способствуют созданию кислой среды в нашем теле.

Что такое pH? Это показатель кислотно-щелочного равновесия, характеризующий концентрацию свободных ионов водорода в водном растворе.

Давайте разберемся, в чём разница между кислотообразующими продуктами и продуктами с кислым pH, а также причины, по которым некоторые люди избегают этих продуктов.

Шестерка «кислых продуктов»

 1–4. Кислотообразующие продукты

 Многие, вероятно, слышали о щелочных (алкалиновых) диетах, которые способствуют ощелачиванию организма. Но в большинстве случаяев эти диеты не имеют научного обоснования, несмотря на то, что многие  стараются сократить потребление кислотообразующих продуктов.

Наш организм строго контролирует  рН крови, поддерживая его значение на уровне около 7,4, который является  слегка щелочным. Нормальный уровень рН поддерживается посредством таких механизмов, как дыхание и мочевыделение. Однако,  в разных частях тела pH может сильно отличаться. Например, в желудке отмечается очень кислый pH (1,35–3,5),  такая среда необходима для расщепления потребляемой пищи и ее наилучшего усвоения.

Хотя рН крови строго регулируется в пределах определенных показателей,  рН мочи может изменяться при необходимости коррекции рН организма в целом, а также в зависимости от вида потребляемой пищи. Оказывается, что продукты питания имеют разные уровни

потенциальной кислотно-почечной  нагрузки (ПКПН). Этот показатель нагрузки определяется количеством кислоты, которую должны выделить с мочой почки, чтобы сохранить кислотно-щелочное равновесие и поддержать рН организма.

Кислотно-почечная нагрузка пищи

Как правило, такие продукты как мясо, сыр, безалкогольные напитки и обработанные зерновые содержат высокие концентрации кислот. В противоположность этому, фрукты и овощи характеризуются низкой кислотной нагрузкой,  так как природно содержат больше щелочей.

Традиционо западные диеты содержат большое количество животного белка и других продуктов с высоким уровнем ПКПН, но бедны по содержанию фруктов и овощей.

С одной стороны, рационы питания с низкой кислотной нагрузкойу, например, диеты на растительной основе, богатые овощами и фруктами,  способствовуют укреплению здоровья почек и сердца. В то же время, диеты с высокой кислотной нагрузкой, могут оказывать обратный эффект. По этой причине, рекомендуется сокращать потребление продуктов с высоким индексом ПКПН, и увеличить потребление продуктов с низким ПКПН, в частности, овощей и фруктов.

Следующие продукты обладают высокой кислотной нагрузкой.

1.Газированные безалкогольные напитки

Безалкогольные напитки — и сладкие и диетические — содержат фосфорную кислоту, которая является главной причиной повышения кислотной нагрузки западных рационов. Избыток фосфора, особенно в форме хорошо всасываемой фосфорной кислоты, вызывает неблагоприятные последствия для здоровья.

В целом, потребление сладких и диетических газированных напитков вызывает серьезные проблемы с почками, приводит к снижению минеральной плотности костей и к пред-диабету. Отчасти это связаноа с высокой кислотной нагрузкой таких напитков.

2.Красное мясо и другие виды животного белка

Красное мясо и промышленно переработанные мясные изделия являются одними из самых распространенных продуктов, входящих в состав западной диеты, и в тоже время, способных образовывать высокое количество кислоты. Красное мясо богато белком и фосфором, что значимо увеличивает кислотную нагрузку пищи. Другие белки животного происхождения, такие как куриное мясо и яйца, также повышают кислотность.

3.Переработанные зерновые продукты

Характерная черта западного рациона —  большое количество рафинированных зерновых продуктов, таких как сладкая выпечка, фаст-фуд и белый хлеб, обладающих высокой кислотной нагрузкой. Замена таких продуктов на фрукты, овощи и другие щелочные продукты поможет снизить кислотную нагрузку.

4.Сыры и молочные продукты

Сыр, молоко, мороженое содержат много фосфора и способствуют повышению кислотной нагрузке рациона. Несмотря на то, что такие молочные продукты,  как сыр и натуральный йогурт, полезны и питательны, рационы с высоким содержанием этих продуктов и низким содержанием растительной пищи могут значимо сдвигать рН пищи в кислую сторону. Молочные продукты являются одним из главных возможных источников кислотообразующих соединений, включая серосодержащие аминокислоты, хлор и фосфор.

В западном рационе традиционно содержится много таких продуктов, как мясо, сыры, обработанные зерновые,  сладкие безалкогольные газированные напитки, но относительно мало овощей и фруктов. К сожалению, этот факт является причиной высокой почечно-кислотной нагрузки в питании, и как следствие, крайне негативно отражается на здоровье.

5-6. Продукты с кислым pH (кислые продукты)

Некоторые продукты обладают кислым pH, но не образуют кислоту при попадании в организм. Например, цитрусовые фрукты и томаты имеют высокое значение pH, но при этом обладают низкой кислотно-почечной нагрузкой (ПКПН) .

Однако людям с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью (ГЭРБ), которая характеризуется изжогой и отрыжкой, следует избегать этих продуктов. Основным методам ее лечения является диета и медикаменты. Выявлен ряд продуктов, в том числе с кислым pH, которые усиливают симптомы ГЭРБ и которые следует исключить из своего рациона.

5.Цитрусовые

Цитрусовые, включая лимоны, лайм, грейпфруты и апельсины, имеют кислый pH и, как известно, усиливают симптомы ГЭРБ.

Цитрусовые считаются рефлюксогенной пищей (стимулируют обратный заброс кислого содержимого из желудка в пищевод), то есть, они вызывают или усугубляют рефлюкс. Поэтому людям с ГЭРБ рекомендуется избегать или сократить потребление цитрусовых.

Однако не следует исключать цитрусовые из своего рациона, если они не ухудшают симптомы рефлюкса, так как эти продукты богаты полезными питательными веществами и очень полезны для здоровья.

6.Продукты на основе томатов

Продукты на основе томатов, такие как томатный соус и сальса, являются одними из наиболее частых причин возникновения симптомов рефлюкса. Людям с ГЭРБ рекомендуются избегать или сократить до минимума потребление блюд, в состав которых, входят томаты.

Причем люди с данной болезнью лучше переносят свежие помидоры, чем консервированные томаты. Это связано с тем, что некоторые томат-продукты, как кетчуп, томатная паста и томатный соус, являются более кислыми, чем свежие помидоры.

Помидоры богаты различными полезными нутриентами, включая известный мощный антиоксидант ликопин. Поэтому, выбирайте те томатные продукты, которые не усугубляют симптомы рефлюкса.

Томаты и цитрусовые имеют кислый pH, что может усугубить симптомы гастроэзофагального рефлюкса. Однако эти продукты очень питательны, и не стоит их исключать из рациона, если только они не вызывают или не усугубляют рефлюкс.

Стоит ли избегать эти «кислые продукты»?

Помните, что  между продуктами с кислым pH и продуктами, повышающими кислотную нагрузку  рациона существует разница. Несмотря на то, что такие продукты, как лимон, лайм и томатная паста, имеют кислый pH, они считаются щелочными, так как обладают низким индексом ПКПН.

Сокращение в рационе пищи с высоким показателем ПКПН, включая сладкие газированные напитки, животные белки, переработанные зерновые и молочные продукты, и  в тоже время, одновременное увеличение в рационе овощей и фруктов, снижает кислотную нагрузку, уменьшая риск заболеваемости и улучшая общее состояние здоровья.

Также некоторые исследования установили, что тип питания, где доминирует пища с высоким индексом ПКПН, приводит к нарушениям работы сердца и заболеванию почек. Однако эти результаты основаны на исследовании рациона с очень низким содержанием растительной пищи и очень высоким содержанием красного мяса, переработанных пищевых продуктов и газированных напитков.

Несмотря на то, что снижение потребления пищи, образующей кислоту, приветствуется, все же можно оставить небольшие количества таких продуктов, как сыры, натуральный йогурт и красное мясо. Наиболее важно и качество рациона питания в целом.

При наличии ГЭРБ отказ от продуктов с кислым pH помогает снизить симптомы рефлюкса. Возможно, придется полностью отказаться от этих продуктов, чтобы не спровоцировать его обострение. Тем не менее, и цитрусовые и томаты очень полезны, а также безопасны для людей, не страдающих данной патологией. Консультируйтесь с врачом относительно продуктов, которые следует исключить или ограничить в питании.

По материалам

 

 

 

Кислые, или окисляющие организм, продукты

Это продукты питания, которые при расщеплении в организме дают кислую реакцию, сдвигая кислотно-щелочной баланс в сторону закисления. Кислые продукты (окисляющие), естественно, можно кушать, но, соблюдая условие: процентное соотношение кислых и щелочных продуктов питания суточного рациона должно быть 50/50. Если вы сильно закислены, то 2о/80  (кислые/щелочные) суточного рациона.

Женщинам особенно нужно следить за водородным показателем организма, т.к. только в кислой (закисленной) среде развиваются такие страшные болезни, как рак матки, молочной железы, крови и т.д., миома, фиброаденома, бесплодие и т.п.

Тот самый пресловутый целлюлит – это проблема чрезмерного употребления кислых продуктов питания, проблема закисления организма,  (т.е., когда все излишние кислоты организма накапливаются в жировой ткани, где самый большой лимит кислотности). Многие, не зная этого, пытаются бороться с ним всевозможными массажами, что практически бесполезно. Потому что, физическим воздействием на закисленную жировую ткань вы загоняете кислоты обратно в мышечную ткань, от чего наступает интоксикация организма (боль в теле, сонливость).  Если вы переносите массаж хорошо, значит с вашим рН более или менее все в порядке.

Да, и еще, к сведению: как только в организме (в жировой ткани и межклеточной жидкости) происходит перебор по кислотам включается лимфатическая система, которая стремится выделить все это наружу (отсюда насморк, бели, гной, мокрота, пот). В этой ситуации дезодорант является злейшим врагом. Не нужно им пользоваться постоянно, это очень вредно. Если вы не будете потеть, яды и токсины останутся внутри. Следуйте логике!

Итак, перейдем, непосредственно, к списку очень кислых продуктов питания:

• Мясо,
• Рыба,
• Яйцо (куриное, перепелиное и т.д.),
• Сливочное масло,
• Хлеб (особенно белый, дрожжевой),
• Масло растительное рафинированное дезодорированное (без запаха),
• Орехи (все, кроме миндаля),
• Все кислые овощи (томаты, баклажаны – при обработке становятся кислыми продуктами по реакции в организме, и т.д.),
• Кисломолочная продукция (сметана, йогурт, кефир и т.п.),
• Кислые садовые ягоды (крыжовник, клюква, брусника, смородина, клубника и т.д.),
• Кислые виды зелени (щавель, ревень, лук, чеснок и др.),
• Все кислые на вкус свежевыжатые соки – фреш (апельсиновый, клюквенный, брусничный, черничный, абрикосовый, яблочный и т.д.),
• Сахар (любые продукты, в которые добавлен сахар, даже если они были щелочными продуктами питания, становятся кислыми продуктами).

Например, лимон свежевыжатый или свеженарезанный имеет щелочную реакцию (его потенциал = -50/-100), при добавлении сахара (через 10 минут) становится окисляющим организм продуктом.

• Бобовые культуры (горох, бобы, чечевица),
• Шоколад и шоколадные изделия,
• Сухофрукты (все, кроме фиников). Несмотря на их огромную пользу для организма, являются кислыми продуктами. Но это совсем не значит, что сухофрукты нужно убирать из рацион, напротив, они должны в обязательном порядке присутствовать в каждодневном питании. Но очень важно компенсировать ту окисляющую реакцию, которую они дают, щелочными продуктами питания.
• Торты, выпечка,
• Кремы,
• Мед. Хоть и является закисляющим продуктом, имеет множество полезных свойств. Однако, особенно хочется отметить егое благотворное влияние на эластичность, упругость и цвет кожи, конечно, с инъекциями botoxa не сравниться, но при постоянном наружном применении и употреблении в пищу  эффект очевиден.
• Сыры,
• Простокваша,
• Морепродукты (креветки, кальмары, мидии, крабы и др.), также являются окисляющими продуктами питания,
• Лесные ягоды (черника, земляника).

В этот список вошли самые распространенные по реакции кислые продукты питания, применяемые в ежедневном рационе.

Запомните, для женщины (девушки) единственный способ здоровой жизни – держать щелочную диету!

По материалам блога Анны Стружковой «Подкачайся — будь здоров»

Читайте по теме:

Щелочные продукты питания

____________________
Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или сюда.

Кислые продукты питания

Какие продукты называются кислыми, а какие щелочными, какая между ними разница, и как они влияют на здоровье человека?

     Кровь человека имеет щелочной характер. Для поддержания щелочности крови мы нуждаемся в 80% щелочных продуктов питания и 20% кислых. После прохождения полного цикла пищеварения и метаболических процессов в организме некоторые продукты оставляют щелочные отходы, тогда как другие оставляют кислые. Мы можем назвать такие продукты щелочно-генными и кислото-генными соответственно.

Обычно кислоты, синтезированные при метаболизме продуктов (например, мочевая кислота, молочная кислота и др.), вступают в химическую реакцию со щелочами крови, лимфы, желчи и др., нейтрализуясь в конечном итоге. Но если в питании преобладают кислото-генные продукты, организм не может справиться со всеми поступаемыми кислотами, и тогда начинают появляться симптомы: усталость, головная боль, потеря аппетита (анорексия), бессонница, нервное напряжение, гиперацидность, насморк и т. д.

Существуют другие важные побочные эффекты, возникающие вследствие повышенной кислотности крови. Организм использует натрий в качестве буфера для поддержания гомеостаза и возвращения кислого фактора рН на нормальный уровень, в результате чего запасы натрия исчерпываются. Когда натрий больше не может буферизовать накопленную кислоту, в качестве второго буфера организм начинает использовать кальций. Кальций выщелачивается из костей и зубов, если его недостаточно поступает с питанием. Это приводит к ослаблению костей, которые становятся пористыми и ломкими. Это состояние на медицинском языке называется остеопороз.

Хроническая повышенная кислотность является ненормальным состоянием, при котором ускоряются процессы дегенерации и старения организма. Все токсичные вещества в организме находятся в форме кислот, и чтобы предотвратить или противодействовать накоплению кислот в организме, мы должны употреблять продукты, которые являются главным образом щелочными по своему характеру.

Поэтому важно знать, какие продукты являются кислотными, а какие щелочными. В зависимости от воздействия продуктов питания на мочу, они подразделяются на кислото- или щелочно-генные. Кальций, магний, натрий, железо, медь, марганец и калий, содержащиеся в пище, создают щелочные эффекты. Сера, фосфор, хлор, йод, углекислый газ и угольная, молочная и мочевая кислоты в продуктах создают кислый эффект.

Список кислых продуктов

1. Все продукты питания животного происхождения: мясо, яйца, рыба, домашняя птица и др.

2. Молочные продукты: стерилизованное и пастеризованное молоко, сыр, творог и масло.

3. Сушеный горох и бобы.

4. Все хлебные злаки и бобовые: пшеница, кукуруза, рис и бобы.

5. Все орехи и семена (высушенные): арахис, грецкий орех, орех кешью, кунжут, подсолнечник, семена дыни.

6. Все готовые продукты и полуфабрикаты: белый хлеб, булочки, хлебопекарные изделия, белая мука, шлифованный рис, белый сахар.

7. Токсичные продукты: чай, кофе, алкоголь, табак, безалкогольные напитки.

8. Все жиры и масла.

9. Все жареные и пряные продукты.

10. Все сладкие продукты и конфеты (содержащие белый сахар).

Список щелочных продуктов

1. Все фрукты (свежие или вяленые), включая плоды цитрусовых.

2. Все свежие овощи и зеленые корнеплоды (кроме гороха и бобов).

3. Проростки бобов, гороха, злаковых зерен и семян.

Частично щелочные продукты

1. Свежее сырое молоко и творог.

2. Размоченные орехи и семена.

3. Свежие орехи: миндаль, кокос, бразильский орех.

4. Свежие зеленые бобы, горох, зерно и просо.

Некоторые полезные замечания

1. Как можно увидеть в таблице, пшеничная непросеянная мука, нешлифованный рис и другие хлебные злаки в натуральном виде являются умеренно кислотообразующими, но после обработки или очистки становятся более кислыми.

2. Почти все хлебные злаки, бобы, все виды мяса, яйца, рыба являются кислыми по своей природе, в то время как почти все фрукты и овощи являются щелочными.

3. Все цитрусовые (лимон, апельсин) первоначально кажутся кислыми, но их окончательный эффект в организме является щелочным. Именно поэтому они классифицируются как щелочные продукты.

4. Трудноперевариваемые плоды бобовых относятся к категории кислых продуктов, но при проращивании становятся более щелочными и менее кислыми.

5. Практически нет сомнений в кислой или щелочной природе молока. В связи с этим необходимо отметить, что свежее сырое молоко является щелочным, в то время как нагретое или кипяченое молоко является кислым. Различные продукты, полученные из молока, например сыр, масло и др. являются также кислыми по своему характеру.

6. Среди орехов арахис является самым кислото-генным, тогда как миндаль наименее кислото-генным. Кокосовый орех, с другой стороны, является щелочным по своей природе.

 

Относительная кислотность и щелочность продуктов питания

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

Кислотные и щелочные продукты: Что это такое и как их правильно есть

Правила питания, чтобы избежать заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ, и даже рака

Читай также: Привычки, которые вредят почкам

Многие из нас слышали о том, что важно поддерживать кислотно-щелочной баланс, а из рекламы зубной пасты помнят, что есть некий pH, который должен быть в норме. Однако, этот самый pH важно поддерживать не только для здоровья зубов — ученые считают, что нарушение кислотно-щелочного баланса организма приводит к таким “неприятностям“ как ожирение, высыпания на теле, нарушения сна, псориаз, экзема и даже рак. 

• Как же привести в норму свой pH и что влияет на его несбалансированность?

В норме уровень pH организма колеблется от 7,35 до 7,45. Большинство ученых считает, что продукты питания, которые мы употребляем, могут его повышать или понижать — зависимо от своих свойств.  Согласно тому, как те или иные продукты влияют на организм из принято разделят на “окисляющие“ и “отщелачивающие“. К окисляющим, как правило, относят все жирные сорта мяса, рыбу, яйца, изделия из белой муки, алкоголь и многое другое. А к отщелачивающим — почти все овощи и фрукты, некоторые каши, семена льна и цикорий. Для поддержания нейтрального pH диетологи рекомендуют употреблять эти продукты в пропорции где-то 20/80 — то есть, если вы съели, скажем, свиную отбивную, то обязательно должны в этот же день восстановить pH большой порцией салата из свежих овощей. 

• Как определяется, “кислотный“ продукт или “щелочной“

Читай также: Продукты, которые укрепляют суставы

Влияние пищи на кислотно-щелочной баланс организма ученые определяют, анализируя  минеральный состав продуктов. Если минеральный состав высоко щелочной, то продукт, скорее всего, будет оказывать щелочной эффект. Важна реакция организма — так, лимоны, сами по себе, кислы, но в процессе пищеварения оказывают щелочное действие, а молоко наоборот — обладает щелочным эффектом вне тела, однако при переваривании становится окисляющим.

depositphotos.com

Предлагаем вам список продуктов, которые обычно относят к щелочным и кислотным:

• Щелочные продукты

Очень щелочные: 

пищевая сода, лимоны, чечевица, липа, корень лотоса, минеральная вода, нектарин, лук, хурма, ананас, тыквенные семечки, малина, морская соль, морские водоросли, спирулина, батат, мандарин, сливы умебоши, корень таро, овощные соки, арбуз.

Умеренно щелочные продукты:

Читай также: Правильное питание для сухой кожи

абрикосы, руккола, спаржа, чай банчи, бобы (свежие зелёные), брокколи, мускусная дыня, кэроб, морковь, яблоки, кешью, каштаны, цитрусовые, одуванчик, чай из одуванчика, ежевика, эндивий, чеснок, имбирь (свежий), женьшень чай, кольраби, кенийский перец, грейпфрут, перец, травяной чай, комбуча, маракуя, ламинария, киви, оливки, петрушка, манго, пастернак, горох, малина, соевый соус, горчица, специи, сладкая кукуруза, репа.

Слабо щелочные продукты:

кислые яблоки, груши, яблочный уксус, миндаль, авокадо, болгарский перец, ежевика, коричневый рисовый уксус, капуста, цветная капуста, вишня, баклажан, женьшень, зелёный чай, травяные чаи, кунжутное семя, мёд, лук порей, пищевые дрожжи, папайя, редис, грибы, персик, маринады, картошка, тыква, рисовый сироп, брюква.

Низко щелочные продукты:

ростки люцерны, масло авокадо, свекла, брюссельская капуста, черника, сельдерей, кинза, банан, кокосовое масло, огурец, смородина, ферментированные овощи, льняное масло, топлёное молоко, имбирный чай, кофе, виноград, конопляное масло, латук, овёс, оливковое масло, лебеда, изюм, кабачки, клубника, семена подсолнечника, тахини, репа, уксус умебоши, дикий рис.

depositphotos.com

• Окисляющие продукты 

Читай также: Как ноги могут указывать на серьезные заболевания

Очень слабо окисляющие продукты: 

козий сыр, амарант, коричневый рис, кокос, карри, сухофрукты, бобы, инжир, масло виноградных косточек, мёд, кофе, кленовый сироп, кедровые орехи, ревень, овечий сыр, рапсовое масло, шпинат, фасоль, цуккини.

Слабо окисляющие продукты:

чёрный чай, миндальное масло, тофу, козье молоко, бальзамический уксус, гречиха, мангольд, коровье молоко, кунжутное масло, помидоры. 

Умеренно окисляющие продукты:

ячменная крупа, арахис, рис басмати, кофе, кукуруза, горчица, мускатный орех, овсяные отруби, орех-пекан, гранат, чернослив.

Сильно окисляющие продукты:  

искусственные подсластители, ячмень, коричневый сахар, какао, фундук, хмель, соя, сахар, соль, грецкие орехи, белый хлеб, хлопковое масло, белый уксус, вино, дрожжи.

Также сторонники щелочной диеты утверждают, что некоторые продукты отлично предотвращают развитие рака. 

• ТОП-10 продуктов, которые нужно употреблять как профилактику рака:

depositphotos.com

Читай также: Продукты, в которых есть витамин В12

Лимон, несмотря на кислый вкус, является чуть ли не самым щелочным продуктом. Приверженцы щелочной диеты рекомендуют начинать каждый день со стакана воды с лимоном.

Огурец — щелочной продукт, который помогает быстро нормализовать процесс пищеварения и нейтрализовать кислую среду. Также он полезен для улучшения состояния кожи лица.

Употребление в пищу редиса помогает нормализовать перистальтику кишечника, снижает уровень холестерина, активирует обменные процессы, улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы и помогает бороться с заболеваниями кожи. Полезнее всего есть его в чистом виде — не в салатах.

Сельдерей также является щелочным продуктом. Он способен замедлять процесс старения, улучшать водно-солевой обмен, стимулировать секрецию желудочного сока и нормализовать сахар в крови. Как в корне, так и в листьях сельдерея содержатся витамины, минералы, аминокислоты и эфирные масла.

Еще одним щелочным и очень полезным продуктом является чеснок. Его можно есть как в чистом виде — так и приправлять им блюда, а все мы знаем, какой пикантности он придает еде.

Еще один незаменимый щелочной продукт — свекла. Она богата, витаминами, минералами и клетчаткой. Употребляя в еду свеклу, можно замедлить процесс старения и предотвратить онко-болезни. 

Авокадо, который часто относят к слабо-щелочным продуктам, отлично уравновешивает кислотно-щелочной баланс. Он богат витаминами, аминокислотами и мононенасыщенными жирными кислотами, которые укрепляют сердечно-сосудистую систему. Также этот диковинные зеленый плод благотворно влияет на состояние кожи.

Дыня имеет значение pH — 8,5. Ее потребление рекомендуют при мочекаменной болезни, болезнях почек и при простудных заболеваниях. Однако, многие диетологи рекомендуют не смешивать дыню с другими продуктами — а есть как самостоятельное блюдо.

Арбузы — также очень полезны благодаря высокому содержанию клетчатки и воды. И к тому же являются щелочным продуктом.

Банан — отличный источник энергии, а также он содержит огромное количество пектина и крахмала, которые благотворно влияют на пищеварительную систему. А благодаря низкому содержанию белка и солей, бананы очень полезны тем, кто страдает заболеваниями почек. Кроме того — бананы повышают настроение.

Ценным щелочным продуктом является цикорий, которым часто заменяют кофе. Цикорий содержит инулин, который снижает уровень сахара в крови. А пектин, которым богат цикорий, помогает утолить чувство голода и утолить аппетит.

pinterest.com

Кто использовал щелочные продукты для лечения и что такое диета Пегано

Принцип деления продуктов на окисляющие и щелочные, среди прочих, успешно использовал в своей методике лечения псориаза американский врач Джон Пегано. Для больных экземой и псориазом он составил специальную диету, в “комплексе“ с которой должны соблюдаться определенные требования — здоровый сон, занятия спортом, потребление достаточного количества чистой воды и… хорошее настроение. Ученый считает, что негативные эмоции сами по себе способны вызывать закисление организма.

pinterest.com

• Продукты, не рекомендуемые Джоном Пегано:

Ягоды и фрукты: земляника, клубника (цитрусовые — при псориатическом артрите).

Овощи: все пасленовые – томаты, табак, баклажаны, перец, картофель, паприка.

Зерновые: Белый хлеб и все продукты, изготовленные с использованием белой муки.

Рыба: анчоусы, сельдь, семга, икра, ракообразные(крабы, омары, креветки), моллюски (мидии, устрицы, гребешки, кальмары), соусы из ракообразных, рыба, запеченная в кляре или сухарях, жареная, маринованная или копченая.

Птица: жирная птица (утка, гусь), кожа птицы, жареная, копченая, запеченная с большим количеством специй, в кляре или сухарях, не проваренная.

Мясо: говядина, свинина, телятина и все, приготовленное из них: гамбургеры, сосиски, сардельки, ветчина, колбасы, внутренности (сердце, почки, мозги, печень и т.д.), включение в одну еду с бараниной крахмалистых продуктов.

Молочные продукты: все молочные продукты с высоким содержанием жира.

Дрожжи или продукты на дрожжах.

Кофе: не более 3х чашек в день (в случае сильной зависимости), только черное без кофеина.

Прочее: Все жареные продукты, пицца, алкоголь, сладкие каши, уксус, маринады, копчености, острые специи, кокос, пальмовое масло.

• Критика щелочной диеты

Подход к питанию, основанный на принципе 20/80 поставила под сомнение Британская диетическая ассоциация (BDA). Ее эксперты считают, что организм сохраняет определённый уровень рН вне зависимости от питания. Эксперты из Британии считают, что эффект от щелочной диеты будет лишь в том случае, если полностью исключить из рациона сладости, алкоголь, насыщенные жиры и другие продукты, которые традиционно считаются “вредными“. 

depositphotos.com

ТОП-5 привычек, которые здоровые люди, могут позаимствовать из щелочных диет, чтобы сохранить молодость и здоровье

1. Каждое утро пить воду с лимоном

Сок 1/3 лимона, добавленный в 300—500 миллилитров тёплой воды и выпитый натощак, мягко пробуждает и запускает органы пищеварения, гидратирует, деликатно ощелачивает и обезвреживает излишки кислот. Также важно помнить, что врачи рекомендуют выпивать 6-8 стаканов чистой воды в день.

2. Есть больше отщелачивающих продуктов

Распознать их, как мы увидели, легко. К тому же, они часто входят в ТОП полезных продуктов и состав оздоровительных диет. Небольшой набор полезных продуктов, которые должны составлять 80 процентов вашего рациона: шпинат, спаржа, брокколи, морковь, сельдерей, огурцы, салат, кабачки, капуста, зелень, тыква, перец, томаты, лук, чеснок, горох, все орехи (кроме арахиса и кешью) и семечки. К ощелачивающим фруктам относят цитрусовые, арбуз и авокадо. Очень полезны для ощелачивания организма проростки, продукты с нутом и кунжутом (тахина, хумус), все травы (базилик, укроп, петрушка, мята, имбирь, кинза и т.д.).

depositphotos.com

3. Есть как можно меньше закисляющих продуктов

Их также все мы знаем “в лицо“: сахар, шоколад (кроме чистых какао-бобов, горького шоколада с 70% содержанием какао), молоко и молочные продукты, мясо, продукты с кофеином, пшеница (кроме проростков или побегов), насыщенные жиры, трансжиры. Также к минимуму стоит свести потребление арахиса и кешью, газировки, алкоголя, мороженого, белого риса, макарон. Кроме того стоит попрощаться с “друганами“ дедлайнов — фастфудом, сигаретами и энергетиками.  

4. Добавлять в блюда шпинат

2-3 горсти очень “щелочного“ шпината обогатят ваше блюдо или напиток порцией витаминов К и А, магнием, калием, железом, медью и фолиевой кислотой. Также шпинат можно вкусно приготовить как отдельное блюдо, скажем, стушив его со специями. 

5. Заправлять салаты льняным маслом

Если вы не приверженец замачивать льняные семечки и потреблять их по утрам — выберите менее “трудоемкий вариант“ — добавляйте в еду льняное масло. Рекомендуемая суточная порция льняного масла — 2-3 столовые ложки. Им можно приправлять салаты, супы и горячие блюда. А для отличного, обогащенного клетчаткой смузи лучше всего подойдут семена льна, размолотые в кофемолке.

6. Почаще использовать травы

Делайте домашние заправки с травами — настаивайте льняное или конопляное масло на чесноке, розмарине, лимоне, используя специи на любой вкус. Такая “отщелачивающяя“ смесь делается легко — измельченные специи и травы просто нужно залить маслом и настоять пару дней. 

---

Ранее мы писали, как сделать вегетарианский рацион сбалансированным. 

список продуктов. Ощелачивающие закисляющие продукты

Кислотно-щелочной баланс и здоровье

Всю еду, входящую в рацион, можно условно разделить на щелочную и кислотную. Из количества её потребления складывается кислотно-щелочной баланс организма. Его показатель обозначается – pH.  Оптимальный для здоровья уровень варьируется от 7,36 до 7,44. Эта цифра верна для определения pH крови. Каждый орган в отдельности имеет своё значение кислотно-щелочного баланса, которое является для него нормой.

При смещении рН в одну из сторон возникают нарушения в работе организма. Чаще всего сдвиг происходит в сторону кислотной среды, так как в рационе преобладают именно «кислые» продукты. Для их нейтрализации необходима щелочь, запас которой есть у организма. Но он не бесконечен и требует постоянного пополнения. Для этого необходимо отрегулировать своё питание так, чтобы в нём присутствовало только 20% кислотных продуктов, а щелочных – 80%.

Что такое pH.

Это один из показателей кислотно-щелочного состояния (КЩС), который в определенной математической зависимости отражает концентрацию (а она очень низкая) ионов водорода в растворе. Чем выше pH, тем меньше ионов водорода в растворе. Чем ниже — тем больше концентрация ионов водорода.

Понятие pH применимо только для водных растворов. Когда говорят о pH белков, жиров и углеводов — это в корне неправильно. А вот в процессе их метаболизма в различных средах организма появляется pH.

В разных частях организма может быть разный pH. Например, в желудке, вне зависимости от того, что вы употребляете, в конечном итоге кислая среда. И химус — смесь еды, желудочного сока, слюны, ферментов, соляной кислоты — резкокислый. Но попасть в 12-перстную кишку он может только, когда pH у него станет слабокислого или щелочного уровня. А уже в 12-перстной кишке все пищеварительные соки — желчь, ферменты поджелудочной железы — сильнощелочные.

Можно также говорить о pH крови, внутриклеточной жидкости, слюны, мочи. Но, если измерить уровень pH слюны, вы не узнаете, какова концентрация ионов водорода крови или желудочного сока.

pH крови и внутриклеточной жидкости.

Можно представить, что организм — химическое предприятие, на котором процессы отлаживались в течение миллионов лет. Чтобы изменить его параметры, нужны очень серьезные усилия. Такие обычно не возникают при стандартных условиях.

Понятно, что если вы выпьете стакан кислоты, ни к чему хорошему это не приведет. Но если не употреблять что-то критическое в пищу или не предпринимать действий, которые в корне ломают всю систему адаптации, то pH внутренних сред — крови, внеклеточной и внутриклеточной жидкости — не меняется, чтобы вы ни ели и ни пили. Уровень pH может меняться при очень серьезных заболеваниях, например, при почечной недостаточности.

Этот показатель крайне важен, потому что ферменты могут функционировать только при определенном уровне pH. И организм контролирует его очень тщательно и обеспечивает гомеостаз — постоянство внутренней среды. Вы можете есть мясо, можете — салаты, и не тратить ни копейки на тесты и всегда быть уверены в том, что уровень pH вашей крови — 7,4.

Обычно именно после этих слов сторонники алкалиновой диеты рассказывают вам про компенсаторные действия организма, который, чтобы сохранить pH крови, жертвует костями, чтобы «нейтрализовать кислоту».

Кости не регулируют уровень pH.

Выше мы говорили, что важный показатель может меняться при заболеваниях почек. Потому что в задачу именно этого органа входит регулировать уровень pH крови.

Когда мы перевариваем «вредный закисляющий белок» (а если вы посмотрите в таблицы, которые составляют сторонники этой диеты, то обнаружите, что практически все мясо и птица несут кислую нагрузку), почки производят ионы бикарбоната, чтобы нейтрализовать кислоту. В результате реакции образуется углекислый газ, который выводится легкими, и соли. Их-то почки и выводят, попутно производя потраченный бикарбонат. Слово «кости» нигде не прозвучало в этом абзаце, потому что они в процессе не участвуют. Никак. Поэтому «закисление» не вызывает остеопороз. Более того, анализ большого числа работ о влиянии «закисляющих» и «ощелачивающих» продуктов на здоровье костей показывает, что этого влияния нет.

Например, вот и вот два больших мета-анализа исследований алкалиновой диеты. Их выводы: «Связь между диетической кислотной нагрузкой и остеопорозом не подтверждена, и не существует доказательств, что щелочная диета защищает здоровье костей».

Причины нарушения кислотно-щелочного баланса.

Наиболее распространённое отклонение от кислотно-щелочного баланса – ацидоз. В этом случае происходит загустение крови, нарушаются биохимические процессы и работа всех систем организма.

Причины повышения кислотности:

• Неправильный рацион питания;
• недостаточное количество воды;
• приём лекарственных препаратов;
• стрессы;
• вредные привычки;
• малоподвижный образ жизни.

Каждая из этих причин приводит к накоплению одной из многих кислот.

Название кислоты	Причина накопления
Молочная	Физические нагрузки
Мочевая	Употребление мяса
Дубильная	Употребление чёрного чая и кофе
Соляная	Стресс и негативные эмоции
Уксусная	Употребление сладкого, мучного и жиров
Ацетилсалициловая	Приём обезболивающего
Азотная	Употребление солёного мяса и сыра с консервантами
Щавелевая	Употребление ревеня, шпината и какао
Серная	Употребление свинины

Если рассмотреть повседневный рацион, то заметно, что мы употребляем в основном кислотные продукты. Питание современного человека происходит в спешке и состоит из сахара, углеводов и белков животного происхождения. Всё это приводит к сильному снижению pH.

Не стоит забывать и о вреде курения. Помимо негативного воздействия продуктов горения на организм, есть ещё и сам никотин, а он имеет кислую реакцию. Также к снижению рН приводит отсутствие необходимого количества воды и сидячая работа.

Как сделать воду источником здоровья, а не болезней.

Как определить закисление в организме

Сильное закисление организма вызывает негативные симптомы:

• Нарушения в работе желудочно-кишечного тракта;
• ощущение слабости, сонливости;
• боли в мышцах и суставах;
• ломкость ногтей и волос;
• сухость кожи, воспаления, акне;
• хрупкость костей и зубов;
• ослабление иммунитета;
• нарушения работы сердечно-сосудистой системы;
• частые головные боли и головокружения;
• новообразования.

При обнаружении у себя нескольких признаков, необходимо обратиться к врачу для обследования. Первичный тест можно провести самостоятельно, определив кислотно-щелочной баланс слюны или мочи при помощи лакмусовой бумаги.

В наборе находятся полоски для тестов и индикаторная шкала, по которой определяется рН. Параметр измеряется ежедневно в течении одной недели. По итогам вычисляется среднее значение, которое и будет показателем кислотно-щелочного баланса.

Нормальное значение для слюны 7 +0,5. В этом случает тест-полоска будет насыщенного зелёного цвета. При значениях 6 – 7 индикатор окрашивается в светло-зелёный, ближе к жёлтому цвету. Это значит, что есть признаки закисления и могут возникнуть заболевания. При показателях ниже 6 цвет будет варьироваться от оранжевого до красного.

Шкала pH является логарифмической. Это значит, что сдвиг на 1 ступень означает уменьшение или увеличение показателей в 10 раз, на 2 ступени – в 100 раз, а на три – в 1000. Поэтому даже при незначительных отклонениях по шкале необходимо немедленно обратиться к врачу и скорректировать свой рацион.

Что происходит при повышении кислотности.

При нормальном уровне pH кислоты, поступающие с продуктами, нейтрализуются щелочной средой. Если же показатель снижен, организму необходимо задействовать дополнительные ресурсы для восстановления баланса. Для этого наше тело использует натрий и кальций, которые нейтрализуют кислую среду. Для борьбы с понижением pH организм будет забирать кальций из зубов, костей и кожи.

• Магний телу нужен для формирования белков, работы мышц, нервной системы и регуляции давления. Если этот элемент уйдёт на борьбу с кислотностью, человек будет чувствовать постоянную усталость, раздражительность, боли в мышцах, слабость. Если не наладить своё питание запасы закончатся и вместе с этим возникнут серьёзные проблемы со здоровьем.
• Недостаток кальция частично компенсируется потреблением продуктов, содержащих этот элемент. Но с возрастом способность его усваивать резко снижается, что приводит к хрупкости костей и зубов, проблемам с ногтями и волосами.

Помимо этого, повышенная кислотность не даёт клеткам насыщаться кислородом в достаточной степени из-за чего возникают скопления углекислого газа. Это вызывает ещё большее закисление тканей, нарушая биохимические процессы организма. У человека возникает постоянная слабость, сонливость, боли в мышцах. Организм становится ослабленным, подвергаясь развитию опасных микроорганизмов и возникновению новообразований.

Что такое закисление и почему нужно следить за pH организма.

Продукты, которых следует избегать

Мясо	Сильное окисляющее воздействие
Рыба	Сильное окисляющее воздействие
Сало	Среднее окисляющее воздействие
Яйца	Сильное окисляющее воздействие
Морепродукты (устрицы, ракообразные, мидии, креветки, др.)	Сильное окисляющее воздействие
Твёрдый сыр	Среднее окисляющее воздействие
Мягкий сыр	Слабое окисляющее воздействие
Сметана, сливки, сливочное масло	Среднее окисляющее воздействие
Мёд магазинный или несвежий	Среднее окисляющее воздействие
Пастеризованное молоко	Среднее окисляющее воздействие
Алкоголь	Сильное окисляющее воздействие
Кофе	Сильное окисляющее воздействие
Какао	Среднее окисляющее воздействие
Чёрный чай	Среднее окисляющее воздействие
Рафинированный сахар и сладости, его содержащие	Сильное окисляющее воздействие
Магазинные соки (чаще всего содержат консерванты и сахар)	Сильное окисляющее воздействие
Крупы (за исключением гречки и проса)	Среднее/слабое окисляющее воздействие
Дрожжевые мучные изделия	Среднее окисляющее воздействие
Арахис	Сильное окисляющее воздействие
Грецкий орех	Сильное окисляющее воздействие
Кешью	Среднее окисляющее воздействие
Семечки, подсолнечное масло	Слабое окисляющее воздействие
Овощи тушёные, варёные	Среднее/слабое окисляющее воздействие
Овощи жареные	Сильное окисляющее воздействие
Варенье	Сильное окисляющее воздействие
Фрукты неспелые	Среднее окисляющее воздействие
Бобовые сушёные (горох, нут, чечевица, фасоль, др.)	Среднее окисляющее воздействие

Существует много спорной информации относительно того, какой продукт закисляет, а какой ощелачивает. Более-менее единое мнение есть только относительно мясной пищи, яиц, рыбы, алкоголя, кофе, сахара и рафинированных продуктов. Включая в рацион этот список, вы понижаете уровень Ph своего организма. Да и о вреде этих продуктов, помимо влияния на кислотно-щелочной баланс, достаточно много другой информации.

Список продуктов с самым высоким показателем pH.

Существует множество щелочных продуктов, но все они обладают разным уровнем pH. Самыми высокими показателями обладают:

1. Лимон.
2. Зелень.
3. Корнеплоды.
4. Капуста.
5. Брокколи.
6. Авокадо.
7. Огурец.
8. Сельдерей.
9. Пророщенная пшеница.
10. Морская капуста.
11. Травяной чай.

Лимон для здоровья и похудения.

Продукты, повышающие уровень Ph

Фрукты свежие, спелые	Сильное ощелачивающее воздействие
Ягоды свежие, спелые	Сильное ощелачивающее воздействие
Овощи свежие	Сильное ощелачивающее воздействие
Чернослив	Сильное ощелачивающее воздействие
Финики	Сильное ощелачивающее воздействие
Изюм	Сильное ощелачивающее воздействие
Инжир	Сильное ощелачивающее воздействие
Бобовые свежие (горох, нут, чечевица, фасоль, др.)	Среднее ощелачивающее воздействие
Некоторые зерновые (амарант, дикий рис, киноа, просо, гречка)	Среднее ощелачивающее воздействие
Мёд свежий	Слабое ощелачивающее воздействие
Лимон, лимонная вода (без сахара)	Сильное ощелачивающее воздействие
Зелёный или имбирный чай	Слабое ощелачивающее воздействие
Оливковое масло, оливки	Среднее ощелачивающее воздействие
Льняное масло, лён	Среднее ощелачивающее воздействие

Это список наиболее популярных продуктов питания, которые оказывают ощелачивающее воздействие на организм. Но, не смотря на противоречивую информацию, в отношении щелочной реакции единое мнение сходится только на свежих и спелых фруктах, ягодах и овощах. Одним из наиболее ощелачивающих продуктов считается лимон, но только при условии употребления без сахара. Приём лимонного сока или лимонной воды — это один из самых быстрых способов повысить Ph организма с помощью питания.

Данные о щелочном и кислотном воздействии различных продуктов на организм весьма условны. Они могут быть ошибочными или неточными. Поэтому эту информацию следует проверять на своём опыте. Употребляя регулярно определённый продукт, отслеживайте своё состояние. Смещение баланса Ph в сторону щелочной среды можно определить в домашних условиях по длительность задержки дыхания на выдохе. Выдохните воздух из лёгких и задержите дыхание. Если при выбранной диете вы можете постепенно увеличивать задержку дыхания, то это значит, что рацион ощелачивает организм. Считается, что длительность задержки дыхания на выдохе свыше одной минуты говорит о преобладании в организме щелочной среды. Хотя это тоже не самый точный метод.

Таблицы закисляющих и ощелачивающих продуктов

Представляем вам список продуктов, закисляющих и ощелачивающих организм, в виде таблиц.

Фрукты и овощи

Наименование Степень закисления Степень ощелачивания

Клюква	—	1
Банан спелый	—	2
Виноград	—	2
Вишня	—	2
Изюм	—	2
Финик	—	2
Яблоко свежее	—	2
Яблоко сушеное	—	2
Остальные ягоды	—	2-4
Авокадо	—	3
Апельсин	—	3
Арбуз	—	3
Дыня	—	3
Остальные фрукты	—	3
Персик	—	3
Слива	—	3
Смородина	—	3
Черешня	—	3
Чернослив	—	3
Грейпфрут	—	4
Инжир	—	4
Лайм	—	4
Лимон	—	4
Папайя	—	4
Банан зеленый	2	—
Слива сладкая	2	—
Фрукты в варенье	1-3	—

Овощи, зелень

Наименование Степень закисления Степень ощелачивания

Зеленый горох	—	2
Лук	—	2
Бобы свежие	—	3
Брокколи	—	3
Картофель	—	3
Перец	—	3
Петрушка	—	3
Редиска	—	3
Спаржа	—	3
Цветная капуста	—	3
Шпинат	—	3
Морковь	—	4
Огурцы	—	4
Помидоры	—	4
Свекла	—	4
Сельдерей	—	4
Бобы запеченые	3	—
Бобы сушеные	1	—
Горох сухой	2	—

Лимоны:

цитрусовые имеют низкий pH, но и низкую кислотную нагрузку на почки. Несмотря на их ощелачивающее действие, апельсины, грейпфруты и лимоны могут усугублять изжогу у больных гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью. В этом случае ориентироваться надо именно на ощущения, а не на показатель PRAL.

See Also

Помидоры:

еще один ощелачивающий продукт с кислым pH. В исследовании связи между диетой и ГЭРБ не обнаружили, что томаты усугубляют рефлюкс, но реальность может не соответствовать мнению ученых. Томатный сок, паста и свежие помидоры бывают причиной изжоги, и обычно их рекомендуют избегать при проблемах с повышенной кислотностью желудка.

Избыток “кислой” еды может негативно сказаться на плотности костей, работе почек, печени и сердца. Но и становиться вегетарианцем не выход: здоровье любит баланс. Спасет разумная комбинация продуктов с разным показателем PRAL: мясо стоит есть с овощами, а кашу – с фруктами.

Зерновые продукты

Наименование Степень закисления  Степень ощелачивания

Белый рис	2	—
Крахмат	2	—
Кукурузная мука	2	—
Пшеничная мука	2	—
Кукуруза	2	—
Рожь	2	—
Хлеб ржаной	1	—
Хлеб белый (батон)	2	—
Хлеб отрубной	1	—
Ячмень	1	—
Овсяная крупа	—	3
Амарант	—	1
Коричневый рис	—	1
Киноа	—	1
Просо	—	1

Молочные продукты

Наменование Степень закисления Степень ощелачивания

Сливки	2	—
Сливочное масло	2	—
Сыр твердых сортов	2	—
Сыр мягких сортов	1	—
Сыворотка молочная	—	3
Творог	—	3
Соевое молоко	—	2
Кефир	—	1
Простокваша	—	1
Козье молоко	—	1
Козий сыр	—	1
Молоко	—	1

совместимость продуктов:

Орехи, яйца, масла

Наименование Степень закисления Степень ощелачивания

Арахис	3	—
Грецкий орех	3	—
Земляной орех	2	—
Миндаль	—	2
Кешью	2	—
Льняное масло	—	2
Рапсовое масло	—	2
Оливковое масло	—	2
Подсолнечное масло	1	—
Семечки	1	—
Яйцо белок	4	—
Яйцо целиком	3	—

Мясные и морепродукты

Наименование Степень закисления Степень ощелачивания

Баранина вареная	2	—
Баранина тушеная	1	—
Бекон	1	—
Ветчина	2	—
Говядина	1	—
Дичь	1-4	—
Индейка	2	—
Курица	2	—
Печень говяжья	3	—
Свинина	2	—
Сало свиное	—	1
Цыплята	3	—
Рыба	2-3	—
Мидии	3	—
Раки	4	—
Устрицы	4	—

Напитки и сладости

Наименование Степень закисления Степень ощелачивания

Алкоголь (любой)	4	—
Зеленый чай	—	2
Кофе	2	—
Лимонады	4	—
Травяной чай	—	3
Черный чай	1	—
Сахар	2	—
Мед	1	—
Какао	3	—
Шоколад	3	—
Сахарозаменители	3	—

Напитки:

алкогольные , слабоалкогольные напитки, пиво 0000 – Зеленый чай – 00 Имбирный чай – 00 Кофе 00 – Лимонная вода – 000 Сладкие газированные напитки 0000 – Травяные чаи – 000 Чёрный чай 0 –

Для нормального здорового человека пропорция ощелачивающих и окисляющих продуктов в меню должна быть примерно 50:50, а для больного 80:20. Этим соотношением и достигается кислотно-щелочной баланс.

Кроме того, нужно правильно комбинировать «кислые» и «щелочные» продукты:

Кислотно-щелочное равновесие по И.П. Неумывакину

Профессор Иван Павлович Неумывакин занимался темами лечения и оздоровления человека. Он разработал рекомендации для поддержания кислотно-щелочного баланса в организме:

1. Изменение рациона питания. Для сохранения баланса веществ в организме необходимо серьёзно заняться тем, что мы едим. В первую очередь необходимо ограничить потребление кислотных составляющих, таких как мясо, рыба, хлеб, сладости, молочные изделия. Вместо них отдать предпочтения фруктам, овощам, зелени и другим щелочным.

2. Соблюдение водного баланса. Организму требуется вода для правильного функционирования. Суточная норма потребления для взрослого человека около 1,6 литра. Отдать предпочтение лучше минеральной воде, так как у проточной низкий уровень pH.

3. Снижение количества потребляемых лекарственных препаратов. Это не значит, что нужно отказаться от препаратов, назначенных врачом при обнаруженной болезни. Просто не стоит заниматься постоянным самолечением и покупать неизвестные лекарства без рекомендации медиков. Профессор считает, что большинство доступных медикаментов – это, только лишь маркетинговый ход фармацевтических компаний, которому не нужно поддаваться.

4. Кратковременные голодания. Перерыв в еде в 2 — 3 дня позволяет достичь хорошего ощелачивающего эффекта. Главное пить больше воды. В этой рекомендации обязательно стоит учитывать состояние и возможности своего организма. При плохом самочувствии достаточно ограничиться одним днём или полностью отказаться от голодания.

5. Употребление неочищенных щелочных продуктов. Неумывакин считает, что именно в кожуре содержатся все самые полезные вещества.

6. Активный образ жизни. Занятия спортом заметно улучшают работу организма и позволяют чувствовать себя бодрее.

7. Отказ от вредных привычек. Употребление алкоголя и курение ещё никому не приносили пользы. Особо обратить внимание на свой образ жизни необходимо беременным женщинам. Именно из-за вредных пристрастий у новорожденных возникают различные патологии, в том числе и нарушение кислотно-щелочного баланса.

Источники

• https://DietBest.ru/produkty/shchelochnyye/
• https://cmtscience.ru/article/pogovorim-o-zakislenii-i-oschelachivanii
• https://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/oshchelachivanie-organizma-tablitsa-produktov/
• https://na-dietu.ru/produkty-oshchelachivayushchie-organizm/
• https://MedPortal.ru/mednovosti/pochemu-limon-dlya-nashego-organizma-menee-kislyy-chem-myaso/
• https://ogulov.master.plus/alkalize-produkty/

[свернуть]

Список щелочных и окисляющих продуктов

Учёные изучают влияния пищи на кислотно-щелочной баланс организма, анализируя  минеральный состав продуктов. Если минеральный состав высоко щелочной, то продукт, скорее всего, будет оказывать щелочной эффект, и наоборот.

Иными словами, реакция организма на те или иные микроэлементы определяет, какие продукты являются ощелачивающими, а какие – окисляющими. Например, лимоны, сами по себе, кислы, но оказывают щелочное действие в процессе пищеварения. Аналогичным образом, молоко обладает щелочным эффектом вне тела, но окисляющим – при переваривании.

Состав почвы, используемой для выращивания фруктов и овощей, оказывает значительное воздействие на их минеральные показатели. В результате, содержание тех или иных веществ может варьироваться, и разные таблицы могут отражать отличные уровни pH (кислотности-щелочности) одних и тех же продуктов.

Главное в питании – исключать из рациона переработанные продукты, заменяя их свежими, и отдавать предпочтение фруктам и овощам.

Список щелочных и окисляющих фруктов, овощей и других продуктов

Щелочные продукты

Очень щелочные: 

пищевая сода, хлорелла, дулсе, лимоны, чечевица, липа, корень лотоса, минеральная вода, нектарин, лук, хурма, ананас, тыквенные семечки, малина, морская соль, морские и иные водоросли, спирулина, батат, мандарин, сливы умебоши, корень таро, овощные соки, арбуз.

Умеренно щелочные продукты:

абрикосы, руккола, спаржа, чай банчи, бобы (свежие зелёные), брокколи, мускусная дыня, кэроб, морковь, яблоки, кешью, каштаны, цитрусовые, одуванчик, чай из одуванчика, ежевика, эндивий, чеснок, имбирь (свежий), женьшень чай, кольраби, кенийский перец, грейпфрут, перец, травяной чай, комбуча, маракуя, ламинария, киви, оливки, петрушка, манго, пастернак, горох, малина, соевый соус, горчица, специи, сладкая кукуруза, репа.

Слабо щелочные продукты:

кислые яблоки, груши, яблочный уксус, миндаль, авокадо, болгарский перец, ежевика, коричневый рисовый уксус, капуста, цветная капуста, вишня, баклажан, женьшень, зелёный чай, травяные чаи, кунжутное семя, мёд, лук порей, пищевые дрожжи, папайя, редис, грибы, персик, маринады, картошка, тыква, рисовый сироп, брюква.

Низко щелочные продукты:

ростки люцерны, масло авокадо, свекла, брюссельская капуста, черника, сельдерей, кинза, банан, кокосовое масло, огурец, смородина, ферментированные овощи, льняное масло, топлёное молоко, имбирный чай, кофе, виноград, конопляное масло, латук, овёс, оливковое масло, лебеда, изюм, кабачки, клубника, семена подсолнечника, тахини, репа, уксус умебоши, дикий рис.

Окисляющие продукты

Очень слабо окисляющие продукты: 

козий сыр, амарант, коричневый рис, кокос, карри, сухофрукты, бобы, инжир, масло виноградных косточек, мёд, кофе, кленовый сироп, кедровые орехи, ревень, овечий сыр, рапсовое масло, шпинат, фасоль, цуккини.

Слабо окисляющие продукты:

адзуки, алкоголь, чёрный чай, миндальное масло, тофу, козье молоко, бальзамический уксус, гречиха, мангольд, коровье молоко, кунжутное масло, помидоры. 

Умеренно окисляющие продукты:

ячменная крупа, арахис, рис басмати, кофе, кукуруза, горчица, мускатный орех, овсяные отруби, орех-пекан, гранат, чернослив.

Сильно окисляющие продукты:  

искусственные подсластители, ячмень, коричневый сахар, какао, фундук, хмель, соя, сахар, соль, грецкие орехи, белый хлеб, хлопковое масло, белый уксус, вино, дрожжи.

Кислые и щелочные продукты питания: что необходимо знать

Какие продукты называются кислыми, а какие щелочными, какая между ними разница, и как они влияют на здоровье человека?

Кровь человека имеет щелочной характер. Для поддержания щелочности крови мы нуждаемся в 80% щелочных продуктов питания и 20% кислых. После прохождения полного цикла пищеварения и метаболических процессов в организме некоторые продукты оставляют щелочные отходы, тогда как другие оставляют кислые. Мы можем назвать такие продукты щелочно-генными и кислото-генными соответственно.

Обычно кислоты, синтезированные при метаболизме продуктов (например, мочевая кислота, молочная кислота и др.), вступают в химическую реакцию со щелочами крови, лимфы, желчи и др., нейтрализуясь в конечном итоге. Но если в питании преобладают кислото-генные продукты, организм не может справиться со всеми поступаемыми кислотами, и тогда начинают появляться симптомы: усталость, головная боль, потеря аппетита (анорексия), бессонница, нервное напряжение, гиперацидность, насморк и т. д.

Существуют другие важные побочные эффекты, возникающие вследствие повышенной кислотности крови. Организм использует натрий в качестве буфера для поддержания гомеостаза и возвращения кислого фактора рН на нормальный уровень, в результате чего запасы натрия исчерпываются. Когда натрий больше не может буферизовать накопленную кислоту, в качестве второго буфера организм начинает использовать кальций. Кальций выщелачивается из костей и зубов, если его недостаточно поступает с питанием. Это приводит к ослаблению костей, которые становятся пористыми и ломкими. Это состояние на медицинском языке называется остеопороз.

Хроническая повышенная кислотность является ненормальным состоянием, при котором ускоряются процессы дегенерации и старения организма. Все токсичные вещества в организме находятся в форме кислот, и чтобы предотвратить или противодействовать накоплению кислот в организме, мы должны употреблять продукты, которые являются главным образом щелочными по своему характеру.

Поэтому важно знать, какие продукты являются кислотными, а какие щелочными. В зависимости от воздействия продуктов питания на мочу, они подразделяются на кислото- или щелочно-генные. Кальций, магний, натрий, железо, медь, марганец и калий, содержащиеся в пище, создают щелочные эффекты. Сера, фосфор, хлор, йод, углекислый газ и угольная, молочная и мочевая кислоты в продуктах создают кислый эффект.

Список кислых продуктов

1. Все продукты питания животного происхождения: мясо, яйца, рыба, домашняя птица и др.

2. Молочные продукты: стерилизованное и пастеризованное молоко, сыр, творог и масло.

3. Сушеный горох и бобы.

4. Все хлебные злаки и бобовые: пшеница, кукуруза, рис и бобы.

5. Все орехи и семена (высушенные): арахис, грецкий орех, орех кешью, кунжут, подсолнечник, семена дыни.

6. Все готовые продукты и полуфабрикаты: белый хлеб, булочки, хлебопекарные изделия, белая мука, шлифованный рис, белый сахар.

7. Токсичные продукты: чай, кофе, алкоголь, табак, безалкогольные напитки.

8. Все жиры и масла.

9. Все жареные и пряные продукты.

10. Все сладкие продукты и конфеты (содержащие белый сахар).

Список щелочных продуктов.

1. Все фрукты (свежие или вяленые), включая плоды цитрусовых.

2. Все свежие овощи и зеленые корнеплоды (кроме гороха и бобов).

3. Проростки бобов, гороха, злаковых зерен и семян.

4. Пророщенные зерновые и бобовые ??

Частично щелочные продукты

1. Свежее сырое молоко и творог.

2. Размоченные орехи и семена.

3. Свежие орехи: миндаль, кокос, бразильский орех.

4. Свежие зеленые бобы, горох, зерно и просо.

Некоторые полезные замечания

1. Как можно увидеть в таблице, пшеничная непросеянная мука, нешлифованный рис и другие хлебные злаки в натуральном виде являются умеренно кислотообразующими, но после обработки или очистки становятся более кислыми.

2. Почти все хлебные злаки, бобы, все виды мяса, яйца, рыба являются кислыми по своей природе, в то время как почти все фрукты и овощи являются щелочными.

3. Все цитрусовые (лимон, апельсин) первоначально кажутся кислыми, но их окончательный эффект в организме является щелочным. Именно поэтому они классифицируются как щелочные продукты.

4. Трудноперевариваемые плоды бобовых относятся к категории кислых продуктов, но при проращивании становятся более щелочными и менее кислыми.

5. Практически нет сомнений в кислой или щелочной природе молока. В связи с этим необходимо отметить, что свежее сырое молоко является щелочным, в то время как нагретое или кипяченое молоко является кислым. Различные продукты, полученные из молока, например сыр, масло и др. являются также кислыми по своему характеру.

6. Среди орехов арахис является самым кислото-генным, тогда как миндаль наименее кислото-генным. Кокосовый орех, с другой стороны, является щелочным по своей природе.
 

Разделение пищи на кислую и щелочную было произведено йогами очень давно. К кислой относятся все животные продукты, многие зарновые, особенно очищенные, сушеные зернобобовые, творог, сыр. Щелочные продукты — овощи, фрукты, орехи (кроме арахиса), зелень, молоко, простокваша, йогурт.

В Европе на это впервые обратил внимание более 100 лет назад немецкий ученый Р.Берг. Он доказал, что оптимальным для организма является поддержание щелочной внутренней среды, что в значительной мере достигается подбором соответствующих продуктов.
Согласно рекомендациям йогов, необходимо, чтобы в течение дня на одну часть кислой пищи приходилось не менее двух частей щелочной. Щелочная внутренняя среда свойственна здоровым людям и обеспечивает эффективную жизнедеятельность, снижает потребность в белках, дает силы и долголетие. Длительное закисление несет болезни и преждевременную дряхлость.

Ученые Н.Уокер и Р.Поуп оценили ряд продуктов в связи с их способностью окислять или ощелачивать организм.
«+» — слабое ощелачивание; «-» — слабое окисление;
«++» — среднее ощелачивание; «- -» — среднее окисление;
«+++» — сильное ощелачивание; «- — -» — сильное окисление;
«++++» — очень сильное ощелачивание, итд.

Ощелачиванию внутренней среды способствуют катионы кислот — кальций, магний, калий, натрий. Закисление же вызывают анионы, содержащие фосфор, серу, хлор. Щелочная среда в организме способствует здоровью, но это не означает, что нужно переходить на питание только щелочными продуктами. Везде важна гармония, поэтому лучше всего придерживаться соотношения «одна часть кислотной пищи — две части щелочной»!

Фрукты

Абрикосы свежие +++
Персики +++
Абрикосы сушеные ++++
Сливы сушеные —
Арбузы +++
Сливы маринованные —
Бананы спелые ++
Смородина +++
Бананы зеленые —
Сок лимонный свежий +++
Виноград ++
Сок лимонный с сахаром —
Виноградный сок ++
Сок апельсиновый свежий +++
Виноградный нектар —
Финики ++
Вишни ++
Фрукты почти все +++
Дыни +++
Фрукты, вареные с сахаром от — до —
Изюм ++
Чернослив ++
Инжир сушеный ++++
Яблоки свежие ++
Клюква +
Яблоки сушеные ++

Овощи и крупы

Картофель с кожурой +++
Арахис —
Морковь ++++
Миндаль ++
Перец +++
Крахмал —
Помидоры свежие ++++
Мамалыга и кукурузные хлопья —
Редис +++
Овсяная крупа +++
Свекла свежая ++++
Ячневая крупа —
Бобы свежие +++
Мука белая —
Бобы сушеные —
Хлеб черный —
Бобы запеченные —
Хлеб белый —
Зеленый горошек ++
Сухой горох —

Продукты животного происхождения

Молоко цельное +++
Баранина вареная —
Сыворотка молочная +++
Баранина тушеная —
Сливки —
Ветчина постная свежая —
Сыр твердый —
Бекон жирный —
Сыр мягкий — Бекон тощий —
Яйца —-
Свинина нежирная —
Говядина —
Сало свиное +
Телятина —
Рыба от — до —
Печень говяжья —
Палтус —
Дичь —-
Раки —-
Цыплята —
Устрицы —-
Мидии —

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

Список САМЫХ кислых фруктов

Настоящие любители фруктов часто не делают различий в том, какие фрукты они покупают и в конечном итоге едят. Это потому, что все фрукты питательны, уникальны по своему вкусу и форме и, безусловно, полезны. Однако не все фрукты одинаковы, и их можно разделить на множество категорий, если мы действительно этого хотим. Но для начала можно с уверенностью сказать, что доступны как минимум две категории, которые обычно разделяют людей на два разных лагеря: кислые фрукты и сладкие фрукты.

Кислые плоды имеют совершенно другой состав, который придает им сильный и характерный вкус среди всех фруктов. Конечно, кислинка также может быть индикатором того, что фрукты испортились или находятся в процессе испарения. Вот почему лучше знать, какие фрукты кислые по своей природе, чтобы у вас не было неприятных сюрпризов, когда вы действительно начнете их есть. В том же духе не все кислые фрукты одинаковы — некоторые из них слегка кислые, а другие настолько кислые, что заставят ваши губы морщиться.Так какие фрукты самые кислые? Давайте посмотрим, какие фрукты самые кислые и что делает каждый из них уникальным с точки зрения пользы для здоровья и использования. Прочтите список кислых фруктов, который мы подготовили ниже, посмотрите, какие из них вы уже пробовали, а какие вызывают у вас интерес больше всего:

1. Лимон / лайм

Лимоны и лаймы относятся к одной категории, поскольку у них много общего. Оба они маленькие, округло-овальной формы, и они разделяют большую часть своих преимуществ для здоровья.

Польза для здоровья

И лимоны, и лайм являются мощными антиоксидантными фруктами и могут похвастаться впечатляющим количеством витаминов и минералов, что делает их мощными помощниками для иммунной системы. Они также помогут вам выглядеть и чувствовать себя молодыми, поскольку именно эти антиоксиданты помогают бороться с естественным процессом старения клеток организма.

Оба этих типа фруктов кислые и кислые, но их цвет различается. Лимоны обычно ярко-желтого цвета, а лаймы — зеленого цвета.Еще одно важное различие между ними заключается в том, что, хотя оба они кислые по своей природе, лимоны имеют тенденцию к более сладкому вкусу, в то время как лайм имеет оттенок горечи. При этом лайм на самом деле является самым кислым фруктом в мире.

Использует

Из-за сильного вкуса и лимоны, и лаймы можно найти в продуктах питания и напитках. Они оба довольно универсальны, и есть много способов извлечь пользу из того, что они приносят, с точки зрения вкуса и питательности:

• Независимо от того, какую часть фруктов вы используете, лимоны и лаймы могут изменить вкус, когда речь идет о коктейлях, десертах, салатах или безалкогольных напитках.

• Мы говорим о выжатом соке лимона или лайма, который так же часто встречается, как и использование кожуры или кожуры в большом количестве готовых продуктов на кухне. Соки обоих фруктов можно использовать для ароматизации заправок для салатов, маринадов или соусов.

• Что интересно, так это то, что высокая кислотность, которую они содержат, делает лайм и лимоны отличными фруктами, когда дело доходит до уничтожения бактерий, поэтому вы можете найти множество очистителей поверхностей и отбеливателей, которые будут содержать такие экстракты.

• Лимоны и лаймы также отлично подходят для ароматерапии, поскольку они могут улучшить психическое состояние человека.

2. Гуава

Гуава — еще один фрукт, который по праву занял свое место в этом списке самых кислых фруктов. Есть несколько видов плода гуавы, и в зависимости от того, какой из них вы выберете, вы можете получить его круглой или овальной формы. Его длина составляет примерно 4–12 см (от 1,6 до 4,7 дюйма), и он полностью съедобен.

На самом деле, кожура плода гуавы даже богаче витамином С, чем цельный апельсин.Семена также полностью съедобны, хотя некоторые из них могут быть немного жестче.

Польза для здоровья

Гуава — действительно суперфрукт, поскольку он богат витаминами и минералами. Наиболее важные упоминания здесь — витамин С, который делает гуаву заметным антиоксидантом, фрукт, марганец, минерал, который помогает организму лучше усваивать другие важные питательные вещества из пищи, которую мы едим, и фолиевую кислоту, которая способствует фертильности, помимо других огромных преимуществ для здоровья.

На самом деле гуава содержит примерно такое же количество калия, что и банан, и этот минерал действительно помогает регулировать уровень кровяного давления.

Использует

• Вы обнаружите, что гуаву часто добавляют в чаи, которые очень эффективны при болях в животе и водянистом стуле.

• Гуава также отлично подходит для приготовления джемов или фруктовых паст, которые можно есть как таковые, добавлять в выпечку или добавлять в мясо и тосты.

• Сырая гуава также хороша в сыром виде в качестве дополнения к нескольким рецептам. Вы можете добавить его в салаты или превратить в восхитительный смузи.

3.Пирог с вишней

Несмотря на то, что во многих отношениях она похожа на обычную вишню, терпкая вишня сама по себе довольно уникальна. Давайте посмотрим, что делает их уникальными и популярными во всем мире.

Польза для здоровья

Эти фрукты обладают множеством преимуществ для здоровья, что делает их поистине особенными. Они улучшают качество и продолжительность вашего сна — для этого наиболее эффективны вишни Монморанси.

Кислая вишня также отлично помогает организму восстанавливаться после интенсивных физических нагрузок.При употреблении вишневого сока Монморанси значительно уменьшается болезненность мышц. Состояние кишечника чрезвычайно важно для вашего общего благополучия, и именно вишня Монморанси способствует жизненно важному здоровью кишечника.

Кислая вишня отлично подходит для повышения уровня холестерина и снижения уровня триглицеридов, что, в свою очередь, улучшает здоровье вашего сердца.

Использует

• Вы часто найдете эту вишню в запеченных десертах, например, в пирогах, тортах и ​​тортах.

• Пирог из вишни также является отличным ингредиентом для охлаждающих и питательных соков.

• Джемы — также отличный способ в полной мере насладиться чудесами терпкой вишни.

4. Крыжовник

Крыжовник легко отличить от других фруктов, так как он небольшой и весит около 3-6 граммов каждый. Их цвета могут сильно различаться — вы можете найти их в зеленом, розовом, желто-белом, темно-фиолетовом или красном. В зависимости от их типа, вы можете найти их более сладкими или более кислыми.

Польза для здоровья

Крыжовник — еще один вид суперфруктов с антиоксидантами, поскольку он содержит такие антиоксиданты, как антоцианы, флавонолы, органические и ароматические кислоты.Они также могут помочь контролировать уровень сахара в крови, а также укрепить здоровье сердца. Кроме того, крыжовник также может оказывать противораковое действие, поскольку одно исследование показывает антиоксидантные и противораковые свойства ягод .

Использует

• Благодаря своему особому вкусу крыжовник является прекрасным дополнением к выпечке, например, к тортам, пирогам и тортам.

• Компоты, джемы и чатни из крыжовника также восхитительны, и их легко приготовить.

• Крыжовник можно также слегка обжарить, чтобы уменьшить его терпкость, как говорят опытные повара.

• Еще один способ насладиться крыжовником — добавить его в качестве гарнира к основным блюдам. Он улучшит вкус, добавит разнообразия и создаст креативное дополнение.

5. Клюква

Клюква также вошла в список образцов кислых фруктов, и это очень популярные фрукты во всем мире. Они маленькие, круглые, твердые и красные, их можно легко узнать где угодно. Их вкус где-то между горьким и кислым.

Польза для здоровья

• Клюква чрезвычайно богата антиоксидантами, что делает ее очень мощной для иммунной системы человека.

• Они превосходно подходят для профилактики и лечения инфекций мочевыводящих путей (ИМП).

• Клюква также играет важную роль в снижении кровяного давления и предотвращении некоторых видов рака.

• Мощное сочетание витамина C, витамина K1, витамина E, марганца и меди делает эти маленькие фрукты действительно важными для поддержания и поддержания здоровья иммунной системы.

Использует

• Существует множество рецептов клюквы, но некоторые из самых популярных включают в себя пирожные, торты, кексы, сырники, пирожные и пироги — возможности десертов действительно безграничны.

• Клюкву также можно добавлять в салаты или мюсли.

• Из клюквенного сока также можно получить освежающий и очень питательный напиток.

• Эти фрукты также великолепны, если их превратить в соусы, которые позже можно добавить к основным блюдам.

• Клюква также является пищей в сушеном виде или в порошкообразном виде.

6. Тамаринд

Тамаринд — более экзотический вид в этом списке кислых фруктов, так как это тропический фрукт, и дерево дает бобовые стручки, наполненные семенами, покрытые волокнистой мякотью.Когда плод молодой, мякоть зеленая и кислая, по мере созревания постепенно становится более сладкой.

Польза для здоровья

• Тамаринд очень богат антиоксидантами, такими как полифенолы, поэтому этот фрукт имеет решающее значение для поддержания здоровья иммунной системы. Содержащиеся в нем антиоксиданты также могут улучшить здоровье сердца.

• Этот фрукт содержит богатое сочетание минералов и витаминов, которого достаточно для поддержания прочности и здоровья любой иммунной системы. Речь идет о кальции, железе, магнии, калии, фосфоре, витаминах B1, B2 и B3.Также присутствуют следы селена, меди, витаминов C и K, фолиевой кислоты и витамина B — поистине одного из суперфруктов природы.

• Тамаринд может также оказывать противовирусное, противогрибковое и антибактериальное действие. Поскольку в настоящее время устойчивость к антибиотикам растет, ученые начали изучать такие растения, как тамаринд, чтобы успешно бороться с бактериями.

• Поскольку в нем очень много сахара, диабетикам может потребоваться проконсультироваться с врачом перед употреблением тамаринда.

Использует

• Самый простой способ есть тамаринд — есть фрукты прямо из стручков.

• Тамаринд прекрасен в качестве чатни — он придаст ароматной и полезной специи вашим обычным блюдам.

• Из стручков можно приготовить пасту из тамаринда и использовать ее в процессе приготовления. Также можно приготовить сироп из тамаринда, и он значительно добавит аромата вашим блюдам.

7. Зеленый манго

Зеленое манго — еще один кислый фрукт, который заслуживает своего места в этом списке. На самом деле это незрелое манго, и его часто используют вместо лайма в тайских блюдах.Выбирая один, убедитесь, что выбрали самый сложный. В зависимости от сорта зеленое манго может различаться по форме и размеру.

Польза для здоровья

• Лечит проблемы с пищеварением, так как эффективно стимулирует секрецию пищеварительных соков — зеленый манго лечит запоры, повышенную кислотность, изжогу, тошноту и утреннее недомогание.
• Зеленое манго также способствует здоровью печени и лечит несколько заболеваний, связанных с печенью. Его богатый витаминный состав B6 также способствует здоровью сердца.

• Его мощная комбинация клетчатки, белка, витаминов и минералов превращает зеленое манго в потрясающий суперфрукт, который может легко укрепить вашу иммунную систему при регулярном употреблении.

• Стакан свежевыжатого зеленого манго отлично защищает ваше тело от палящего тепла, а также предотвращает обезвоживание. Это достигается путем исправления любого возможного дисбаланса минералов в организме.

Использует

• Зеленое манго прекрасно подходит для фруктовых салатов, особенно в сочетании с более сладкими фруктами.

• Из сырого манго также получается отличный чатни, который позже можно добавить к основным блюдам.

• Зеленые манго также являются идеальным ингредиентом для освежающих и питательных напитков, особенно в летнее время, когда они также помогают бороться с обезвоживанием.

8. Зеленые яблоки

Зеленые яблоки — одни из самых популярных фруктов в мире, они не менее любимы детьми и взрослыми. Они очень похожи на более классические красные яблоки, но имеют более кислый вкус.

Польза для здоровья

• Зеленые яблоки отлично ускоряют обмен веществ в организме благодаря высокому содержанию клетчатки. Это та же клетчатка, которая поможет оптимизировать процесс пищеварения и очистить его от токсичных элементов.

• Их низкое содержание жира обеспечивает лучший кровоток в организме, что, в свою очередь, может предотвратить широкий спектр сердечных заболеваний.

• Зеленые яблоки также содержат большое количество витамина К, что делает их отличными помощниками в заживлении тромбов.

• Эти яблоки также очень богаты антиоксидантами, а это означает, что регулярное употребление их в пищу позволит вам выглядеть и чувствовать себя свежими на протяжении многих лет.

Использует

• Зеленые яблоки очень универсальны, и их можно использовать по-разному. У них достаточно сладости, чтобы быть превосходным в выпечке, такой как сапожники, пироги, пироги — небо действительно предел.

• Их также можно легко использовать в сыром виде в качестве дополнения к утренним мюсли или к сочным салатам.

• Вы также можете использовать свои зеленые яблоки, чтобы превратить их в освежающие напитки и даже сидр.

• Зеленые яблоки также подходят для приготовления соусов, джемов и чатни.

• Эти яблоки также хорошо подходят для наружного применения при лечении кожи и волос.

9. Звездный фрукт

Звездчатый фрукт или карамбола, как его еще называют, — еще один тропический фрукт, который вошел в список самых кислых фруктов. В поперечном сечении этот фрукт напоминает звезду, что делает его одним из самых узнаваемых фруктов в мире.Этот фрукт популярен в Карибском бассейне, южной части Тихого океана, Юго-Восточной Азии и Карибском бассейне.

Польза для здоровья

• Звездчатый фрукт не только эстетичен, но и невероятно полезен. Карамбола содержит мощное сочетание минералов и витаминов, таких как магний, фолиевая кислота, калий, медь, витамин C, витамин B5, белок и клетчатка.

• Карамбола является прекрасным источником антиоксидантов, что делает ее отличным подспорьем в борьбе со свободными радикалами и их пагубным воздействием старения на организм человека.

• Хотя необходимы дополнительные исследования, информация показывает, что этот фрукт может иметь большие перспективы в предотвращении рака печени или, по крайней мере, в снижении риска ожирения печени.

Использует

• Благодаря своему интересному и забавному внешнему виду карамболы отлично подходят для украшения напитка. Он отлично подойдет к краю вашего коктейля, а также оживит любую вечеринку.

• Можно испечь карамболы и превратить их в чипсы — они понравятся детям.

• Вы можете легко использовать карамболу в сыром виде и добавлять ее в салаты.

• Слегка приготовьте карамболу и добавьте в любое блюдо, которое вы планируете на день.

Заключение

Это только девять самых кислых фруктов, и этот список, конечно, можно продолжать. Эти кислые фрукты не только популярны, но также чрезвычайно полезны и универсальны, поскольку их можно использовать множеством способов как в еде, так и в напитках. Некоторые из них слишком кислые, чтобы употреблять их в сыром виде, как многие люди найдут, а другие предлагают достаточно острого вкуса, чтобы сделать вещи интересными и пощекотать вкус.

Каковы ваши впечатления от кислых фруктов? Как вы включили их в свой обычный рацион? Поделитесь в разделе ниже, чтобы больше наших читателей могли привыкнуть к преимуществам кислых фруктов.

кислых продуктов, которые полезны для вас

Почему пора принимать пирог.

Лесли Голдман

Фото: enzodebernardo / Thinkstock

Посмотрим правде в глаза: наша любовь ко всему сладкому и соленому настигла нас; эксперты в области здравоохранения согласны с тем, что большинство взрослых потребляют слишком много и того, и другого.Но прежде чем вы откажетесь от безвкусной еды, подумайте о терпких блюдах, которые становятся популярной альтернативой вкусу и имеют реальную пользу для здоровья. «По мере того, как люди отказываются от сахара и соли, кислые и кислые продукты могут стать высокоэффективной, низкокалорийной и обезжиренной заменой», — говорит Синтия Сасс, диетолог из Нью-Йорка и автор книги Slim Down Now . Польза для здоровья от этих трех продуктов подкупит вас.

Фото: enzodebernardo / Thinkstock

Грейпфрут

Давно ассоциируясь с зубчатыми ложками и лишенными диетами (Джоан на Mad Men была фанаткой), кислые, яркие цитрусовые заслуживают места на вашей тарелке.Лабораторное исследование 2014 года в Калифорнийском университете в Беркли показало, что грейпфрутовый сок не только помог животным сбросить на 18 процентов больше веса, чем те, которые пили только воду, но и снизил уровень глюкозы в крови так же эффективно, как метформин, лекарство от диабета 2 типа. Если у вас есть выбор между желтым или розовым, выбирайте более позднее: грейпфрут рубинового оттенка обеспечивает примерно пятую часть вашей ежедневной потребности в витамине А (критически важном для зрения и кожи) и содержит ликопин, пигмент, который придает помидорам их потенциально сердцевину. защитные свойства.Одно предостережение: грейпфрут может мешать приему некоторых лекарств, поэтому посоветуйтесь с врачом, прежде чем добавлять его в свой рацион.

Фото: boule13 / Thinkstock

Пирог с вишней

Эти сочные драгоценности с их фирменным кисло-сладким вкусом приобретают свой цвет благодаря антоцианам, сильнодействующим противовоспалительным соединениям.В нескольких исследованиях было показано, что терпкий вишневый сок уменьшает болезненность мышц после тренировки и значительно уменьшает воспаление, вызванное физической нагрузкой, уменьшая повреждение мышц и время восстановления. И исследователи обнаружили, что он может снизить количество мочевой кислоты в крови на целых 36 процентов, что позволяет предположить, что он может успокоить воспалительные состояния, такие как подагра и остеоартрит.

Фото: dulezidar / Thinkstock

Кефир

Йогурт привлекает большое внимание из-за высокого уровня полезных для вас бактерий, но кефир, кремообразный молочный напиток, может содержать до шести раз больше пробиотиков.«Живые культуры бактерий и дрожжей, ответственные за его пользу для здоровья, также придают кефиру остроту», — говорит Сасс. Обширные исследования показали, что регулярное употребление пробиотиков, содержащихся в кефире, может облегчить симптомы сенной лихорадки (пробиотические бактерии могут стабилизировать среду кишечника и способствовать высвобождению противоаллергических иммунных факторов), а также подавить рост вредных бактерий, таких как кишечная палочка E. coli , потенциально помогая предотвратить инфекции. Кефиру нужно привыкнуть — некоторые находят его слишком кислым — поэтому попробуйте смешать его со свежими ягодами, добавить немного меда или замаскировать терпкость, добавив его во фруктовые смузи.

Из августовского номера журнала O, The Oprah Magazine за 2015 год.

Наслаждайтесь 5 вкусами правильного питания

Вкус по-прежнему остается в первую очередь, когда речь идет о том, как люди думают о еде.Не отстают питание и здоровье. Большинство людей хотят есть здоровую пищу, но не хотят жертвовать вкусом. Как диетолог в супермаркете, я постоянно показываю потребителям, что здоровая пища может иметь вкус хорошо!

5 вкусов
На языке есть 5 типов рецепторов, которые ощущают вкус, который мы ощущаем. Это кислый, сладкий, соленый, горький и умами. Каждый из этих ароматов может действовать сам по себе, но то, как они взаимодействуют, имеет важное значение для придания еде восхитительного вкуса.Активация одного вкуса усилит другой вкус. Сочетание этих вкусов вместе — основа для отличных на вкус здоровых рецептов.

Все эти вкусы можно найти в следующих фруктах и овощах .

Вкус		Продукты питания
Кислый Сладкий Соленый Горький Умами *		Цитрусовые (лимоны, лайм, апельсин), киви, черника Яблоки, арбуз, виноград, груши, морковь, сладкий картофель, свекла Сельдерей, ревень, бок-чой, морские овощи Листовая зелень (руккола, капуста) Помидоры, грибы, кукуруза сырая

* Умами — японское слово, обозначающее мясной или пикантный вкус.Помидоры и грибы содержат много глутамата в свободной форме, который обеспечивает естественный вкус умами. Обжарка или тушение еще больше усилит этот вкус.

Любой вкус способствует сбалансированному питанию, поскольку каждый из продуктов, входящих в его состав, содержит несколько важных питательных веществ. Обычно, когда в еде используются все 5 вкусов, вы чувствуете удовлетворение и с меньшей вероятностью переедаете. Добавление лимона в приготовленные блюда может быстро удовлетворить кислый вкус, в то время как добавление гарнира позволит утолить горький вкус.

Теперь это настоящая еда, которую вы можете попробовать! Ознакомьтесь с приведенным ниже рецептом и поэкспериментируйте со многими вкусами правильного питания.

Рецепт

Салат из 5 вкусов (салат из капусты, чечевицы и коричневого риса)
Количество порций 6

Состав

• 1 стакан смеси для супа из чечевицы (смесь зеленой чечевицы, красной чечевицы, черной чечевицы и коричневого риса — по стакана каждого)
• Куриный бульон 2 стакана
• ½ стакана винегрета из инжира с карри (1/4 стакана инжирного бальзамического уксуса, ¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима, 1 чайная ложка.карри порошок)
• 1 уп. молодой капусты (горькая)
• 1 уп. грибы шитаке, обжаренные (умами)
• 2 очищенные и сваренные до готовности свеклы среднего размера (Сладкая)
• ¼ чашка красного лука, нарезанного кубиками
• 3 стебля сельдерея, нарезанные кубиками (соленые)
• ¼ чашка сушеной или свежей черники (кислой)

Проезд

1. Промойте смесь чечевицы и риса. Смешайте смесь чечевицы и бульон в небольшой кастрюле. Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь до слабого кипения в течение 30 минут, пока чечевица не станет мягкой и не впитается жидкость.Снимите с огня и дайте остыть в течение 10 минут.
2. Тем временем смешайте ингредиенты для винегрета в небольшой миске и отставьте.
3. Добавьте молодую капусту в большую миску и полейте заправкой. Добавьте смесь чечевицы и риса к молодой капусте. Подогретая смесь смягчит кудрявую капусту, и она приобретет слегка увядший вид.
4. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Подавайте сразу же и наслаждайтесь 5 вкусами правильного питания!

6 тенденций в отношении кислой пищи, которые вы увидите повсюду в 2019 году — и как их использовать — SheKnows

Есть пять вкусов, с которыми работают повара, чтобы сбалансировать свои блюда: сладкий, соленый, кислый, горький и умами (также известный как острый).И хотя мы их все большие поклонники, мы не можем не отдать предпочтение одному, возможно, намек больше, чем другим — кислому!

Связанная история У LaCroix есть три новых аромата, которые кричат ​​летом, и мы не можем дождаться, чтобы их попробовать

Нам тоже повезло. Что касается вкусовых качеств, 2019 год станет годом преобладания кислых продуктов питания. В связи с тем, что корейская, филиппинская и персидская кухни становятся все более популярными в американском кулинарном мире, терпкость займет гораздо более заметное место в меню.И знаешь, что? Мы не злимся на это — даже немного.

Так что готовьте морщинки, потому что в новом году повсюду будут появляться следующие шесть тенденций в области питания.

Кокосовый уксус

Мы знаем — это звучит как странное слияние. Но, как и его двоюродный брат, яблочный уксус, кокосовый уксус обладает такими полезными для здоровья свойствами, которые вызывают много шума. Он богат аминокислотами, витаминами B и C, клетчаткой и естественным фосфором (пребиотик, очень полезный для здоровья пищеварительной системы).Соответственно, кокосовый уксус может помочь со всем, от проблем с пищеварением до баланса сахара в крови.

Чтобы испытать эту тенденцию к кислому вкусу, добавьте столовую ложку кокосового уксуса в масло или горчицу, чтобы получилась яркая кремовая заправка для салата. Вы также можете просто выпить его как тонизирующее средство, смешав столовую ложку в стакане воды с каплей сырого меда (питье прямо может вызвать повреждение пищевода). Некоторые говорят, что с точки зрения вкуса кокосовый уксус немного слаще яблочного уксуса. Но в нижней строке? У них обоих вкус уксуса.

Кимчи

С ростом популярности корейских и корейских ресторанов фьюжн в Америке неудивительно, что национальное блюдо страны, кимчи, все чаще появляется в ресторанных блюдах.

Итак, что такое кимчи? Произведенное от корейского слова shimchae , что означает «соление овощей», кимчи — это в основном кисло-пряные ферментированные овощи. Как и большинство ферментированных продуктов, он богат питательными веществами, витаминами A и B1 и антиоксидантами, а также содержит пробиотики, которые способствуют здоровому пищеварению.

К счастью, кимчи можно добавить практически ко всему. Вы можете подавать его как приправу, например, как приправу, или можете сделать его частью своей еды. В ресторанах подают мексиканские блюда кимчи (например, тако с кимчи), макароны с кимчи и сыр и даже мороженое с кимчи. Дома вы можете легко добавить его в блюда из риса и пикантные блины или использовать для украшения рисовых лепешек и котлет для бургеров. Вы также можете добавлять его в супы или тушеные блюда. На самом деле нет предела.

Соленья

Популярность солений и продуктов со вкусом маринованных огурцов в 2018 году действительно изменилась, и похоже, что в 2019 году эта тенденция не изменится.Конечно, все мы знаем, что такое соленые огурцы, не так ли? Это огурцы, пропитанные уксусом и специями, пока они не заставят вас морщиться.

Если вы не готовы попробовать некоторые из самых диких вещей этой тенденции — подумайте о маринованных сладостях от Sonic или водке со вкусом рассола — не волнуйтесь. Есть множество других, более тонких способов включить соленые огурцы в свой рацион.

Bare Feet in the Kitchen, например, предлагает потрясающий рецепт маринованного супа с укропом. «Spend With Pennies» расскажет, как приготовить соус из четырех ингредиентов для маринованных огурцов и укропа.Возьмем, к примеру, кубинские тотчос начос от компании Two Tapas, пара котлет с тушеной свининой, сыром и — помните об ингредиентах — нарезанными солеными огурцами. В Диснейленде есть пицца с солеными огурцами, и вы никогда не ошибетесь с жареными солеными огурцами.

Каламанси

В 2012 году кулинарный критик и звезда Food Network Эндрю Циммерн предсказал, что филиппинская кухня станет «следующим большим достижением». И хотя это еще не полностью реализовано, филиппинские блюда, безусловно, могут вытеснить американское меню.Одним из таких ингредиентов, которые набирают популярность, является каламанси (также пишется каламанси).

Этот маленький круглый цитрусовый фрукт встречается повсюду на Филиппинах, что объясняет его повсеместное распространение в местной кухне. Там его часто смешивают с соевым соусом, и эту смесь используют в качестве соуса для макания или маринада для других продуктов.

Есть несколько способов попробовать кальмары. Если вы относитесь к нему, как к любому другому цитрусовому фрукту, вы можете использовать его для ароматизации практически всего: мороженого, выпечки, пирогов, тако с рыбой, лапши панцит, мяса и многого другого.Маленький эпикурейец рекомендует превратить его в освежающий фруктовый сок. Или, если вы любите приключения, Brownsville Herald настаивает, что вы должны просто есть их целиком — с кожурой и всем остальным.

Ревень

Посмотреть этот пост в Instagram

Пирог с решеткой из ревеня от @sculptedkitchen 💜 РЕЦЕПТ⬇ · ИНГРЕДИЕНТЫ (ТАРТ) • 3 стакана универсальной муки • 1 стакан смеси для кукурузного хлеба (можно также использовать кукурузную муку) • 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя • 2 чашки холодного веганского масла • 1/2 стакана сиропа рисового солода • Немного цедры лимона • Холодная вода по мере необходимости, по 1 чайной ложке за раз · ИНСТРУКЦИИ 1.Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн, пока он не станет похож на крошки. При необходимости долейте воды. 2, Поместите на посыпанную мукой рабочую поверхность и аккуратно разомните. Я завернул его и положил в холодильник на ночь. 3. Разогрейте духовку до 350. Выложите тесто на подготовленную форму и положите сверху фасоль или вес для пирога (поверх фольги). Выпекать 8 минут. Выньте из духовки и снимите вес пирога. Осторожно вилкой дно пирога и верните пирог обратно в духовку на 10 минут.· РЕЦЕПТ (МИНДАЛЬНЫЙ ФРАНЖИПАН) • 4 тонны веганского масла • 1/2 стакана кокосового сахара • 1 1/4 стакана молотого миндаля • 3 тонны смеси кукурузного хлеба • 2 тонны миндального молока Смешайте, пока не будет готов пирог. · РЕЦЕПТ (РЕШЕТКА ИЗ РЕВЕНА — навеяна @bakingamoment) 1. Купите немного ярко-красного ревеня шириной около дюйма. 2. Возьмите мандолину и нарежьте ее вдоль, пока не получите хороший набор полосок. 3. Вскипятите 1/2 стакана кокосового сахара и 1 стакан воды на плите в кастрюле. 4. Уменьшите огонь до кипения и, работая порциями, дайте полоскам готовиться в течение минуты или двух на сахарной ванне.5. После охлаждения начните делать решетку на пергаментной бумаге. 💕🤗 · 📸Фото и рецепт от @sculptedkitchen 🌟 Пометьте свои фотографии @ xplore.food и #xplore_food, чтобы получить шанс быть представленным!

Сообщение, опубликованное Vegan Recipes • William 🌱 (@ xplore.food), , 27 декабря 2018 г., 9:57, PST

Вы когда-нибудь видели ревень? Похоже, это сельдерей красновато-пурпурного оттенка, но по вкусу он не похож на основной пикантный продукт с зелеными стеблями. Ревень вызовет у вас морщину — настолько, что некоторые люди утверждают, что он даже невкусный.Хотите знать, как же тогда это пищевой тренд?

Ключ в том, как вы его приготовите и используете, а это часто означает, что нужно сочетать его с чем-нибудь сладким. Пирог с ревенем, мороженое из ревеня и выпечка из ревеня — популярные варианты этого кислого ингредиента. Неудивительно, что он также нашел свое место в коктейлях, таких как чай из ревеня в Rutledge Cab Co. в Чарльстоне, Южная Каролина.

Вам нужно еще больше вдохновения для ревеня? Вашингтонская ассоциация производителей ревеня предлагает инструкции по приготовлению множества вкусных блюд из ревеня.

Тамаринд

Стручковый плод, который растет в основном в тропическом климате, тамаринд имеет характерный терпкий вкус. В последние годы в его меню растет количество упоминаний о нем в США. Он давно стал основным продуктом в кулинарии Индии, Латинской Америки и Юго-Восточной Азии, где он популярен в виде соусов, напитков и конфет.

Если вы готовы поэкспериментировать с этим ингредиентом, о котором часто забывают, у вас есть множество вариантов. Вы можете использовать незрелые стручки во время приготовления для приправки мяса, рыбы или риса.Вы можете смешать мякоть с сахаром, чтобы получились леденцы. Тамаринд также можно использовать в напитках, джемах и практически во всем, о чем вы только можете подумать.

Как кислинка стала доминировать в наших привычках питания и дискурсе

У кислого много оттенков, от солнечного поцелуя кумквата до задумчивого привкуса скандинавского ржаного хлеба. Однако, в отличие от горечи, он в некоторой степени поддается количественной оценке — это показатель содержания кислоты в пище. И хотя горький может предупредить нас о присутствии потенциально вредного вещества, кислый может просто указывать на трансформацию: молоко портится, но не обязательно становится несъедобным; при правильном обращении он может стать сыром.

Предпочтение кислого вкуса, возможно, является эволюционным преимуществом. Это может привести к большему потреблению витамина C — выжимки лайма и лимона обычно добавляли в напитки моряков во время длительных путешествий в 18 веке, чтобы предотвратить цингу, и пробиотические бактерии через ферментированные продукты для улучшения здоровья пищеварительной системы. Действительно, использование подкисляющих веществ для сохранения ингредиентов было ключом к выживанию человека. Греческий историк Геродот записал потребление кумыса, ферментированного кобыльего молока, в V веке до нашей эры.C .; кислый напиток, тяжелый, как пахта, но игристый, как шампанское, до сих пор пьют в степях Средней Азии. Некоторые археологи предположили, что ферментация зерна в пиво была основным мотивом нашего перехода от кочевой охоты и собирательства к оседанию, выращиванию сельскохозяйственных культур и строительству силосов для их хранения. Другими словами, ранняя тяга к кислой выпивке — кислой по необходимости из-за спонтанных встреч с дрожжами и бактериями — была основой современной цивилизации.

КАК ВКУС крайностей, кислый также проник в наш дискурс.Мы стали язвительными людьми, склонными скорее к декламированию, чем к выслушиванию, агрессивными в своем юморе и всегда готовыми к битве. В отчете 2011 года, опубликованном в Journal of Personality and Social Psychology, было высказано предположение, что испытуемые с меньшей вероятностью будут соглашаться и заниматься благотворительностью после того, как съели кислые конфеты. Очевидно, наша растущая любовь к вкусу заставила нас повернуться внутрь и с подозрением относиться к другим. Тем не менее, неужели это так ошибочно в то время, когда мы не знаем, можем ли мы доверять власть имущим? Разве не должны быть настороже? Бенджамин Франклин в своем «Альманаке бедного Ричарда» 1732 года советовал: «Терпкие слова не заводят друзей: ложка меда ловит больше мух, чем галлон уксуса.«Но мы больше не верим в силу сладости; сахар кажется слишком очевидным, отвлекающим фактором, которого лучше избегать, опасно убаюкивает его преходящие удовольствия.

Когда кислинка заходит слишком далеко, мышцы лица сокращаются — и то же самое происходит, когда нам представляют изображения или отчеты о веществах или поведении, которые мы считаем отталкивающими или считаем аморальными, как показано в исследовании 2008 года, проведенном исследователями из Университета им. Торонто, в котором сравнивалась электрическая активность лицевых мышц испытуемых, которые пили кислые, горькие или соленые жидкости, и тех, кто столкнулся с несправедливыми игровыми сценариями.Исследователи предположили, что эта реакция была механизмом отторжения: мы реагируем таким образом, чтобы защитить себя от дальнейшего воздействия пищи, которая может быть ядовитой, или свидетельств, противоречащих нашему представлению о том, каким должно быть справедливое и правильное общество. Может быть, нас сейчас тянет киснуть именно потому, что нас все бесит; мы едим, чтобы соответствовать миру, в котором живем.

Горький против кислого — разница и сравнение

Человеческий язык может уловить пять основных вкусов.Это горечь , кислинка, , соленость, сладость и пикантность. Горький — самый чувствительный среди этих вкусов, возможно, это эволюционная реакция на тот факт, что большое количество токсичных веществ, встречающихся в природе, являются горькими. Кислотность , с другой стороны, указывает на кислотность.

Популярный миф, который сейчас развенчан, заключается в том, что разные области языка участвуют в восприятии разных вкусов. На самом деле все вкусовые рецепторы могут чувствовать все вкусы, и вкусовые рецепторы находятся по всей поверхности языка, а также на щеке и в верхней части пищевода.

Таблица сравнения

Таблица сравнения горького и кислого

	Горький	Кислый
Примеры	Кофе, горькая дыня, пиво, руккола, швейцарский мангольд, кожура цитрусовых	Лимон, апельсин, виноград, дыня, вино и простокваша.
Порог вкуса	Горечь веществ сравнивается с порогом горечи хинина, равным 1.	Порог кислого вкуса рассчитывается по отношению к разбавленной соляной кислоте и имеет значение 1.
Вкус	Неприятный и неприятный вкус.	Острый вкус, указывающий на кислотность вещества.

Примеры кислой и горькой пищи

Примеры горькой пищи включают несладкое какао, кофе, мармелад, пиво, оливки, кожуру цитрусовых и т. Д.Лимон, испорченное молоко, апельсины, виноград и т. Д. Являются примерами кислой пищи.

Пороговые вещества для сравнения горького и кислого вкуса

Вкус измеряется и определяется с помощью пороговых веществ. Например, порог для стимуляции горького вкуса хинином в среднем составляет 0,000008 M (где M — молярность, показывающая, насколько концентрированным является раствор). Дан хинин с индексом 1, а вкусовые пороги других горьких веществ оцениваются относительно хинина.Брусин имеет индекс горечи 11, что означает, что он более горький, чем хинин. Следовательно, горечь бруцина может быть обнаружена при более низких концентрациях в растворе. Денатоний — самое горькое вещество, имеющее индекс горечи 1000.

Кислый вкус измеряется относительно порогового показателя горечи кислинки разбавленной соляной кислоты, который равен 1. Таким образом, винная кислота имеет индекс кислинки 0,7, лимонная кислота — 0,46 и угольная кислота — 0,06 по сравнению с пороговым индексом соляной кислоты. ..

Как воспринимаются горькие и кислые вкусы

Горечь воспринимается как неприятная, резкая или неприятная. Восприятие горького вкуса облегчается комбинацией вкусового рецептора (тип 2) и G-белка (густдуцин). Тип вкусового рецептора, мономерный или связанный с поверхностью, определяет различные горькие «лиганды». В генетических исследованиях восприятия горького вкуса используются синтетические вещества, такие как фенилтиокарбамид (PTC) и PROP или 6-н-пропилтиоурацил.Для «супер-дегустаторов» оба эти вещества чрезвычайно горькие.

Кислотность определяется по концентрации ионов гидроксония в каналах ионов водорода. Ионы гидроксония образуются из воды и кислоты. Образующиеся ионы водорода проникают в амилоридные каналы, что позволяет определять кислинку. Помимо этих механизмов определения кислого вкуса, также предлагаются другие механизмы. Среди этих запретов калиевых каналов ионами водорода, приводящего к деполяризации клетки, следует отметить превращение CO2 в ионы бикарбоната, способствующие переносу слабой кислоты.

Полезность

Способность обнаруживать горькие вещества в низких концентрациях считается защитной функцией и поэтому используется исследователями в области здравоохранения. Пища с горьким вкусом обычно считается токсичной, и поэтому для детоксикации этих продуктов и повышения их вкусовых качеств используются методы обработки пищевых продуктов. Например, денатоний (горький, отталкивающий агент) добавляют к токсичным веществам, чтобы избежать случайного проглатывания.

Кислый вкус обычно присущ таким фруктам, как апельсин, виноград, лимон и т. Д. Испорченное молоко также бывает кислым. Те, кто любит кислый вкус, могут попробовать очень популярные Cry Babies, лимонные дольки, пироги Shock и Warheads.

Список литературы

Поделитесь этим сравнением:

Если вы дочитали до этого места, подписывайтесь на нас:

«Горькое против кислого». Diffen.com. Diffen LLC, н.д. Интернет. 21 ноября 2021 года. <>

The Whole Foods Diet

По мнению экспертов по питанию, вот шесть причин, по которым мы должны есть больше цельных продуктов:

Фитохимические вещества. За последние 10 лет ученые идентифицировали сотни биологически активных компонентов растительной пищи, называемых фитохимическими веществами (или фитонутриентами). Они включают мощный антиоксидант ликопин, каротиноид красного цвета, который содержится в основном в помидорах; антоцианы — мощный антиоксидант, придающий ягодам темно-синий цвет; и птеростильбен, который, кажется, включает «переключатель» в клетках, расщепляющий жир и холестерин, и содержится в чернике и сортах винограда Гаме и Пино Нуар.

Единственный способ убедиться, что вы получаете фитохимические вещества, о которых мы знаем, а также те, которые мы еще не обнаружили или не назвали, — это есть растительную пищу целиком, в необработанной форме (или измельченной, если они есть). повторно зерна или семена).

Нехватка питательных веществ. Согласно результатам национального опроса, опубликованного Министерством сельского хозяйства США, почти треть из нас получает слишком мало витамина С; почти половина получает слишком мало витамина А; более половины получают слишком мало магния; и от 92% до 97% получают слишком мало клетчатки и калия.Тем не менее, по данным Американского института исследований рака (AICR), именно эти питательные вещества помогают снизить риск наших основных проблем со здоровьем: рака, болезней сердца, высокого кровяного давления и диабета.

Какой самый простой способ исправить эту нехватку питательных веществ? Два слова: цельные продукты. «Почти все недостатки, выявленные в ходе этого исследования, можно исправить, придерживаясь сбалансированной, в основном растительной диеты, — говорит советник AICR по питанию Карен Коллинз, доктор медицинских наук.

Хорошие жиры. Когда вы придерживаетесь диеты, состоящей в основном из цельных продуктов, легче уменьшить количество вредных для вас жиров (трансжиров и насыщенных жиров), часто добавляемых в обработанные продукты и фаст-фуд. В то же время легче выделить «хорошие» жиры (омега-3 из рыбы и растений и мононенасыщенные жиры из растительных источников).

Волокно. Большинство цельнозерновых продуктов богато клетчаткой; многие обработанные продукты, нездоровая пища и фаст-фуд — нет. Клетчатка помогает вашему здоровью самыми разными способами; поддерживает работу желудочно-кишечного тракта, помогает быстрее почувствовать сытость, помогает бороться с сердечными заболеваниями и диабетом.

«Продукты питания — лучший способ получить клетчатку, чем добавки. Вы получаете полную упаковку», — говорит Мартин О. Вейкерт, доктор медицины, из Немецкого института питания человека. Это потому, что в большинстве растительных продуктов есть волокна обоих типов (растворимые и нерастворимые).

Употребление в пищу продуктов, богатых клетчаткой, связано с контролем уровня сахара в крови, липидов (жиров) и веса у взрослых, по словам исследователей из Института профилактики Джорджии, которые недавно провели исследование цельнозерновых продуктов и брюшного жира у подростков.

Меньше дополнительных услуг. Цельные продукты такие же, как их сделала природа, без добавления жира, сахара или натрия. Употребление большего количества цельных продуктов поможет вам сократить калорийность добавленных жиров и сахаров, которые мы получаем из обработанных продуктов и фаст-фуда.

Цельное зерно. Вы можете подумать, что преимущества цельнозерновых продуктов в основном связаны с клетчаткой, но это гораздо больше. «Цельнозерновые продукты богаты множеством витаминов, минералов и фитохимических соединений, которые, по отдельности или в сочетании, могут иметь значительные преимущества для здоровья, помимо пищевых волокон», — отмечает Симин Лю, доктор медицинских наук, исследователь и профессор. эпидемиологии Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе.

Хотите снизить риск развития диабета 2 типа и повысить уровень холестерина? Затем переключитесь на цельнозерновые. Цельнозерновые продукты недавно были связаны с более низким уровнем глюкозы в крови и инсулина после еды. И, по словам Лю, исследования последовательно подтверждают предположение, что употребление большего количества цельнозерновых продуктов может снизить риск диабета 2 типа.

Употребление большего количества цельнозерновых продуктов может также привести к уменьшению висцеральной жировой ткани — типа жира, который откладывается между органами и брюшными мышцами и считается особенно вредным для здоровья.

No related posts.