Как засолить рыбу в бутылке скумбрию: Скумбрия в бутылке — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Елена .

Содержание

Засолка скумбрии по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Блюда с рыбой

Автор:
Константин Маркович

Вы получите подробный пошаговый рецепт засолки скумбрии в бутылке на чае и луковой шелухе. Для этого простого и весьма необычного рецепта приготовления рыбы вам понадобятся тушки скумбрии, луковая шелуха, чайная заварка, соль, сахар, а также лук и растительное масло для сервировки. Сам процесс можно условно поделить на несколько этапов: очистка рыбы, заваривание и охлаждение рассола, засолка рыбы и сервировка.

Кухонная техника и утварь: разделочная доска, острый нож, пластиковая бутылка или трехлитровая стеклянная банка, кастрюля, сито для процеживания, столовая ложка, плита.

Ингредиенты

Скумбрия
2 шт.

Луковая шелуха
2-3 горсти

Сухая заварка черного чая
2 ст. л.

Соль
3 ст. л.

Сахар
1,5 ст. л.

Лук
2 шт.

Растительное масло
5 ст. л.

Время приготовления:

72 часа

Способ приготовления:

На бутылке

Основной ингредиент:

Рыба

Последовательность приготовления

  1. Для этого рецепта нам понадобится пластиковая бутылка на 1,5-2 л, хотя можно взять просто трехлитровую стеклянную банку, но ее потом придется вымыть. У бутылки отрезаем горлышко, чтобы в полученное отверстие можно было просунуть рыбу.
  2. Наливаем в кастрюлю 1 литр воды. Отправляем в воду луковую шелуху примерно с 4 луковиц. Добавляем 3 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара, а также 2 ст. л. чайной заварки. Не обязательно брать дорогую. Можно использовать самый обычный чай.
  3. Ставим на плиту, доводим до кипения и кипятим 2-3 минуты. После этого снимаем с плиты и оставляем на некоторое время остывать.
  4. Остуженный рассол процеживаем, чтобы убрать заварку и шелуху.
  5. Далее нужно очистить рыбу. Для этого отрезаем голову, разрезаем брюшко и убираем внутренности. Обязательно нужно убрать с внутренней стороны брюшка черную пленку, иначе она будет горчить, и может испортить вкус всего блюда. Тщательно промываем. При желании, также можно убрать и хвост.
  6. Опускаем рыбу в бутылку с отрезанным горлышком. Заливаем рыбу процеженным рассолом. Сверху накрываем пищевой пленкой или завязываем пакетом и убираем в холодильник на трое суток.
  7. Через трое суток достаем рыбу из холодильника. Она может немного помутнеть и свернуться в месте разреза. Это нормально. Если рыба плотно прилегала к стенкам бутылки или банки, то она может неравномерно окраситься. Чтобы этого избежать, можно раз в 12 часов доставать рыбу из холодильника и переворачивать ее.
  8. Готовую рыбу нарезаем на порционные куски, выкладываем на блюдо. Можно сверху присыпать нарезанным полукольцами луком и приправить растительным маслом. Некоторые люди немного сбрызгивают уксусом или лимонным соком, но это совсем не обязательно. Рыба получается очень вкусная, немного малосольная и очень нежная. Чтобы получить более насыщенный цвет, можно добавить больше луковой шелухи.
  9. Для хранения рыбу нужно порезать и переложить в емкость с крышкой. Если сверху полить растительным маслом, рыба будет храниться дольше. Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления

В этом видео вы найдете подробные пошаговые инструкции засолки скумбрии в бутылке на чае и луковой шелухе. Автор наглядно демонстрирует, как очищать рыбу, варить рассол и засаливать скумбрию. А также предлагает интересный вариант сервировки готового блюда.

Итак, теперь вы знаете очень простой способ засолки скумбрии с использованием чайной заварки и луковой шелухи. Рыба получается очень нежной и ароматной, с особым вкусом, и даже немного напоминает копченую. А вы любите рыбу домашней засолки? Какой рассол для этого используете? Какие сорта рыбы предпочитаете? Какие приправы используете чаще всего? А может, вы знаете какие-то хитрости засолки скумбрии? Поделитесь своими кулинарными секретами в комментариях.

Другие рецепты

Cкумбрия в бутылке — 3 рецепта в луковой шелухе и чае (как копченая)

Те, кто уже солил скумбрию в пластиковой бутылке в луковой шелухе и чае, отзываются о ней только высокими эпитетами. Она намного вкуснее копченой, жирная, слабосоленая, да вдобавок без вредных примесей, от жидкого дыма. На самом деле, засоленная в домашних условиях рыба – настоящий деликатес, готовится супер просто. Шелуха вкупе с чайной заваркой придает скумбрии красивый золотистый окрас, весьма схожий со цветом копчения. Рыбка выглядит настолько аппетитно, что слюна течет сама собой.

Рецепт засолки замечательный, в какой стороны не посмотри. Красиво, потрясающе вкусно, а стоимость настолько скромна в сравнении с магазинной, что и говорить не стоит. Радует скорость посола, всего за двое суток вы получите деликатесную рыбку. Еще одно достоинство данного способа – не придется мыть посуду, поскольку использованные бутылки можно выбросить.

Как засолить вкусную скумбрию в бутылке

При несоблюдении некоторых правил, результат может очень огорчить. Внимательно прочтите мои советы, прежде, чем приступите в засолке.

  • Размораживайте тушки постепенно, скорость в данном случае помешает, поскольку способна испортить закуску. Идеальный вариант – полка холодильника.
  • Не набивайте рыбу плотно, иначе тушки не прокрасятся полностью, и красивая «золотистость» получится частично. Рыбка должна свободно плавать в ёмкости. На вкусе это не отразиться, но эффекта копчености вы не добьетесь.
  • Для приготовления берите только черный листовой чай без добавок.
  • Если ваша задача – непременно добиться копченого эффекта, используйте жидкий дым. Сколько его нужно? Смотрите инструкцию, но количество можно подкорректировать самостоятельно. Для лучшего эффекта копчености вливайте большую ложку. При легком копчении достаточно несколько капель. Рекомендую брать водный раствор дыма, он натуральный, изготовлен путем сжигания древесины.

  Если не нашлось под рукой бутылки, не теряйтесь – используйте стеклянную банку или объемный пластиковый контейнер. В трехлитровую банку рыбки войдет больше, учитывайте это при варке рассола.

Скумбрию в бутылке в луковой шелухе и чае (пошагово)

Держите самый легкий и быстрый рецепт засолки закуски в домашних условиях. Рыбка на самом деле получится вкуснее копченой.

Возьмите:

  • Скумбрия – 2 тушки.
  • Вода – литр.
  • Шелуха лука – 2 горсти.
  • Сухая чайная заварка – 2 большие ложки.
  • Сахарный песок – 1,5 большие ложки.
  • Соль – 3 большие ложки.

По желанию кладите кориандр, раздавленные горошины перца, листик лавра.

Пошаговый рецепт:

Налейте в кастрюлю воду. Помойте шелуху, отправьте в кастрюлю.

Сюда же засыпьте соль с сахарным песком, прочие приправы. Добавьте чайную заварку. Доведите до закипания, проварите 10-15 минут. Оставьте на столе остывать и настаиваться.

Разморозьте рыбьи тушки. Отрежьте голову. Аккуратно разрежьте брюшко и достаньте внутренности. Срежьте плавники, уберите хвостовую часть.

Обрежьте обычную пластиковую бутылку. Не дорезайте верхнюю часть до конца. Верхушка бутылки послужит вам своеобразной крышкой для ёмкости (на фото ниже, вы увидите подробнее, как закрыть).

Вложите тушки скумбрии в пластиковую бутылку вертикально. Вкладывайте так, чтобы рыба была окутана рассолом, не впритирку к стенкам. Если места не хватит, лучше возьмите еще одну.

Остудите настоявшийся рассол, процедите его, шелуху выбросите.

Перелейте отвар в бутылку с рыбой. Спрячьте в холодильник, и забудьте на трое суток.

  Кастрюлю после луковой шелухи довольно трудно отмыть.  Вскипятите в ней воду, подсыпав лимонную кислоту. Затем оставьте остывать.  

Как засолить скумбрию в шелухе и черносливе (как копченая)

Скумбрия способна удивить, и не раз. Помимо необычного способа засолки, оказывается можно добавить довольно странный для рыбки ингредиент и у вас на столе появится настоящий деликатес. Он заменит заварку черного чая.

Возьмите:

  • Скумбрия – 3-4 тушки.
  • Чернослив с косточками – 200 гр.
  • Шелуха – горсть.
  • Сахар – 2 столовые ложки.
  • Соль – 3 ложки.
  • Вода – литр.

Засолка:

  1. Изначально сделайте маринад, поскольку он нужен нас охлажденным. Вскипятите воду, добавив щедрую горсть луковой шелухи. Сразу добавьте специи, чернослив.
  2. После закипания, варите содержимое примерно 10-15 минут.
  3. Разделайте рыбу, отрезав голову, плавники, хвост. Достаньте внутренности, ополосните тушку.
  4. Заложите скумбрию в бутылки, залейте остуженным и процеженным рассолом.
  5. Забудьте бутылки в укромном прохладном месте на 3 суток. По истечении заданного времени вытащите рыбешки, промокните, нарежьте кусочками и снимайте первую пробу.

Видео-рецепт засолки скумбрии в жидком дыму с шелухой

Следующий рецепт также считается классикой засолки. Благодаря дымку вы гарантированно получите на тушках рыбы красивый «загар» и чудесный копченый вид. Приятного аппетита!

🚩 Скумбрия в луковой шелухе и чае: быстрые рецепты засолки

Не все знают, что в домашних условиях скумбрию можно приготовить не хуже по вкусу, чем в специализированных цехах. Особенно хорошо получается скумбрия в луковой шелухе.

Как Вы предпочитаете готовить скумбрию?
  • Солить/коптить 40%, 456 голосов

    456 голосов 40%

    456 голосов — 40% из всех голосов

  • Запекать в духовке 35%, 397 голосов

    397 голосов 35%

    397 голосов — 35% из всех голосов

  • Жарить на сковороде 8%, 96 голосов

    96 голосов 8%

    96 голосов — 8% из всех голосов

  • Тушить с овощами 6%, 71 голос

    71 голос 6%

    71 голос — 6% из всех голосов

  • Не готовлю скумбрию 4%, 43 голоса

    43 голоса 4%

    43 голоса — 4% из всех голосов

  • В мультиварке 3%, 39 голосов

    39 голосов 3%

    39 голосов — 3% из всех голосов

  • Готовить первые блюда 3%, 30 голосов

    30 голосов 3%

    30 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 1132

17.04.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Солить/коптить 40%, 456 голосов

    456 голосов 40%

    456 голосов — 40% из всех голосов

  • Запекать в духовке 35%, 397 голосов

    397 голосов 35%

    397 голосов — 35% из всех голосов

  • Жарить на сковороде 8%, 96 голосов

    96 голосов 8%

    96 голосов — 8% из всех голосов

  • Тушить с овощами 6%, 71 голос

    71 голос 6%

    71 голос — 6% из всех голосов

  • Не готовлю скумбрию 4%, 43 голоса

    43 голоса 4%

    43 голоса — 4% из всех голосов

  • В мультиварке 3%, 39 голосов

    39 голосов 3%

    39 голосов — 3% из всех голосов

  • Готовить первые блюда 3%, 30 голосов

    30 голосов 3%

    30 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 1132

17.04.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

По-домашнему

  • Скумбрия 2шт.
  • Чай черный 3ч. ложки
  • Соль 3ст. ложки
  • Сахар-песок 1.5ст. ложки
  • Перец чёрный горошек 6горошин
  • Кориандр 8зерен
  • Лавровый лист 3шт.
  • Луковая шелуха из 5 луковиц

Калории: 214 ккал

Белки: 17.5 г

Жиры: 15.7 г

Углеводы: 0 г

  • С самого начала нужно серьёзно отнестись к выбору рыбы для засолки. Она должна быть среднего размера, достаточно жирной, плотной, упругой, без видимых повреждений, без неприятного запаха и слизи.
    После того, как тушки выбраны и разморожены, следует процедура разделки. Она включает в себя отделение головы, разрезку брюшной части, удаление внутренностей и тёмной плёнки.

  • Для подготовки рассола берётся подходящая под размер тушек кастрюля, заливается литр воды, кипятится. Засыпается луковая шелуха и варится 5 минут. После этого воду нужно посолить, добавляют чайную заварку и все остальные ингредиенты, указанные в рецепте. Сахар не делает скумбрию сладкой, он помогает удалить лишнюю влагу. Лаврушка избавляет от специфического морского запаха. Рассол варить ещё 7 минут.

  • Готовым процеженным рассолом после его остывания заливается скумбрия, помещённая в подходящую кастрюлю. Тушки трое суток под гнётом маринуются в холодильнике с периодическим переворачиванием.

  • После соления скумбрию просушивают. Чтобы сделать её блестящей, слегка смазывают растительным маслом. Скумбрия в луковой шелухе готова. Употреблять можно с картофелем в любом виде или в качестве закуски.


В бутылке

Оригинальный способ приготовления скумбрии, отличающийся от рецепта №1 применяемым видом ёмкости.

Ингредиенты те же самые, что и в предыдущем рецепте.

Основные операции (5 порций):

Первые три позиции практически повторяют действия по рецепту №1.

  1. Рыба размораживается.
  2. Разделка скумбрии.
  3. Приготовление рассола по описанной методике.
  4. Затем нужно взять полутора литровую пластмассовую бутылку из-под газированной воды и срезать её верхнюю часть с горлышком. Тушки скумбрии загружаются в полученную ёмкость вертикально головами вниз и заливаются приготовленным рассолом. Важно, чтобы он не был горячим, иначе рыба может стать варёной. Мариноваться в холодильнике тушки должны в течение трёх суток.
  5. Для придания пикантности засоленной скумбрии, её можно подвялить. В условиях городской квартиры сделать это можно на балконе или лоджии. Тушки на прочной нити подвешиваются вертикально дня на два. Снизу под них нужно что-то подставить, так как могут образовываться капли. Резать скумбрию надо очень острым тонким ножом, чтобы она не помялась. Кушать скумбрию приятнее всего с отварной картошкой.
Белки 17,5

Жиры 15,7

Углеводы 0

Ккал 213,8

Время готовки 3 суток

С жидким дымом

При засолке в луковой шелухе получается замечательный золотистый цвет, но не хватает запаха копчёности. Использование жидкого дыма позволяет устранить этот недостаток.

Ингредиенты точно такие же, как в рецепте №1, плюс к этому жидкий дым в количестве 100 миллилитров.

Приготовление (5 порций):

  1. Готовится рассол по рецепту №1, процеживается сквозь ситечко, остужается.
  2. В остывший рассол добавляется жидкий дым, всё перемешивается.
  3. Скумбрия кладётся в блюдо, заливается смесью. Оставьте её выдерживаться трое суток в прохладном месте до готовности.

Жидкий дым делает продукт максимально приближенным по вкусовым качествам к холодному копчению. Он позволяет также обезопасить от возможных рыбных паразитов, выступая в качестве дезинфицирующего средства.

Белки 17,5

Жиры 15,7

Углеводы 0

Ккал 213,8

Время готовки 3 суток

Копченая

Засолку в шелухе можно использовать как предварительную стадию для копчения в шкафу с дымогенератором. Золотистый цвет уже есть, осталось добавить копчёный аромат, то есть закоптить рыбу.

Ингредиенты по рецепту скумбрии в луковой шелухе №1.

Последовательность операций следующая (5 порций):

  1. Сварить рассол по рецепту №1 и засолить скумбрию.
  2. Тушки вертикальным образом подвешиваются в коптильне. Для обеспечения равномерной копчёности между тушками должна быть дистанция, они не соприкасаются.
  3. Далее нужно правильно подобрать щепу для дыма, которая позволит оптимально закоптить тушки . Копчёный аромат в значительной степени определяется дымовой средой, в которой производится копчение. Основными видами щепы являются буковая и ольховая. Опытные мастера применяют смесь этих двух видов. Ольховый дым придаёт рыбе нежный аромат, а буковый делает вкус рыбы более насыщенным. Для усиления аромата добавляют также различные ароматизаторы — ягоды можжевельника, листья фруктовых деревьев.
  4. Щепа выбрана, она размещается внутри дымогенератора. Выставляется нужная температура копчения.
  5. В коптильню подаётся дым и производится копчение. Здесь важно отметить то, что за счёт засолки в шелухе с чаем время копчения значительно сокращается, потребуется не более 8 часов.
  6. Всегда после завершения копчения рыбу вывешивают для проветривания не менее, чем на сутки.

Сколько всего времени нужно для получения готового продукта? На подготовку (размораживание, разделка, просушивание) потребуется часа три. Все основные операции (засолка, обработка после засолки, работы с коптильней и после) более длительные и займут около 5 суток.

Белки 23,4

Жиры 6,4

Углеводы 0

Ккал 151,2

С луком и морковью

Засоленную в луковой шелухе скумбрию можно брать за основу для приготовления других блюд с разнообразными вкусами. Улучшает вкус скумбрии добавка моркови с луком.

Ингредиенты те же самые, что в рецепте №1, плюс 1 луковица и 2 морковки.

Приготовление (5 порций):

  1. Тушки размораживаются.
  2. Производится разделка тушек.
  3. Приготовление рассола. В литр кипятка засыпается луковая шелуха и кипятится в течение 5 минут. Жидкость процеживается, шелуха удаляется. Добавляются пакетики с чайной заваркой, соль, сахар, специи и всё кипятится 7 минут.
  4. Всыпать тонко порезанную морковь, нашинкованный полукольцами лук и кипятить ещё 3 минуты, чтобы их сварить. Чайные пакетики удалить, извлечь варёные лук и морковь. Рассол охладить в течение 7 минут. Если нужно посолить ещё.
  5. Разделанные тушки разрезать на кусочки толщиной два сантиметра. уложить на дно выбранной посуды, каждый слой рыбы переложить морковью и луком.
  6. Залить рыбу тёплым рассолом, чтобы скумбрия стала более мягкой, и поставить в холодильник. Через трое суток солёная рыбка готова.

Приятного аппетита!

До чего же вкусна скумбрия! «Мясо у неё жирное (до 16,5% жира), богатое витамином В12, без мелких костей, нежное и вкусное» (Энциклопедия рыб).

Белки 18,2

Жиры 15,8

Углеводы 4

Ккал 226

Время готовки 3 суток


Во всех пяти рассмотренных рецептах основой является скумбрия, засоленная в шелухе. Рецепт соления не является промышленным, но он очень популярен в народе. Не всегда есть возможность приобрести качественный продукт в магазине, удовлетворяющий запросы гурманов. В домашних же условиях вполне по силам, применяя небольшие вариации, получить именно то, что хочется.

Польза скумбрии не требует доказательств. Кроме витамина В12 она богата витамином D. В достаточных количествах в ней имеются крайне необходимые для человеческого организма микроэлементы магний, фтор, фосфор, йод, натрий и марганец. Белок в ней быстроусвояемый, он усваивается в три раза быстрее, чем белок говядины. Много в ней полезных жиров Омега 3. Эта рыба полезна всем.

Как приготовить скумбрию соленую в бутылке

Каждая женщина мечтает порадовать своих любимых домочадцев вкусненькими блюдами, а гостей удивить их аппетитным внешним видом и изумительным вкусом. Также нередко мужчина старается удивить свою любимую женщину, приготовив нечто из ее любимого продукта. Если одним из любимых продуктов повара и его домочадцев или гостей является рыба, то идеальным вариантом станет такое блюдо, как скумбрия соленая в бутылке.

Важно! Каждый рецепт имеет свои особенности, и чтобы получить точно описываемое блюдо, необходимо строго придерживаться последовательности. Однако каждый повар может менять составляющие рецепта и последовательность готовки, чтобы приготовить блюдо по-своему.

Способ приготовления рыбы в пластиковой бутылке пользуется популярностью у многих домохозяек, поскольку является довольно простым, а результат получается непревзойденным. Такая рыбка, несомненно, порадует даже самых привередливых гурманов. Скумбрию, приготовленную таким способом, можно подавать на праздничный стол в качестве закуски либо на ужин для любимой семьи.

Нередко, проходя мимо рыбного отдела, мы засматриваемся на соленую рыбку привлекательного золотистого цвета, глотая слюни от появления ее вкуса во рту. Однако покупать готовую копченую селедку либо обычную соленую рыбу не всегда безопасно, поскольку она может оказаться не совсем свежей. К тому же мы не можем знать наверняка, какие продукты использовались для ее приготовления.

Нередко, чтобы придать скумбрии привлекательный золотистый оттенок и копченый аромат, производители используют различные химические вещества, которые могут стать опасными для человека, особенно склонного к аллергии. Также мы не можем быть уверенными в свежести продуктов, и в том, что они были правильно обработаны, не были заражены паразитами. Поэтому покупать такие продукты может быть весьма опасно для здоровья и даже для жизни.

Содержание статьи:

Как приготовить скумбрию в бутылке

Чтобы не попасться на крючок производителям, предлагающим нам в магазинах некачественную рыбу под видом изысканного блюда, стоит попробовать приготовить ее самостоятельно. О том, как посолить скумбрию в пластиковой бутылке, чтобы она получилась изумительно вкусной и сохранила все свои полезные качества, при этом выглядела аппетитно, мы расскажем в данной статье.

Существует множество рецептов приготовления селедки в бутылке, однако все они имеют кое-что общее: для каждого рецепта используется пластиковая бутылка объемом 1.5-2 литра и рассол с добавлением необходимых ингредиентов. Также для приготовления скумбрию необходимо очистить от чешуи, удалить внутренности, плавники и голову, тщательно промыть прохладной водой.

Важно! Категорически не рекомендуется использовать горячую воду, поскольку в ней рыба запарится, и приготовить из нее блюдо не получится. Кроме того, при высокой температуре из нее испарится часть полезных веществ.

Рецепт приготовления скумбрии в бутылке

Приготовить рыбу можно как пряным посолом, так и в рассоле без пряностей, в зависимости от предпочтений повара. Для маринования в пряном рассоле нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • одна скумбрия среднего или большого размера. Можно также брать и маленькую, но она недостаточно жирная, поэтому вкус получится не настолько изумительным;
  • чистой питьевой воды понадобится всего один литр;
  • луковой шелухи можно взять две-три горсти, но брать лучше средний слой: на нем нет грязи, которая может не смыться водой, и она достаточно темная для приготовления маринада;
  • соли для маринада понадобится три столовых ложки. Некоторые повара могут подумать, что рыба получится слишком соленой. Однако скумбрия жирная, поэтому соль впитывается плохо. Соответственно, рассол должен быть хорошо соленым;
  • одну столовую ложку сахара потребуется добавить, чтобы убрать горечь из рыбы;
  • из специй для селедки отлично подойдет гвоздика, смесь зернового перца, кориандр, а также обязательно лавровый листочек. Количество определяется исходя из вкусовых предпочтений;
  • придать уникального аромата, который, несомненно, понравится даже самому привередливому гурману, можно при помощи апельсиновой корочки;
  • немного горчичного порошка придаст блюду изумительного, мягкого, немного острого привкуса;
  • лимон – неотъемлемый продукт при приготовлении рыбы в любом виде и подачи ее к столу. Сок лимона можно добавить в маринад, а полукольца или кольца использовать для украшения перед подачей.

Для приготовления потребуется вскипятить воду с луковой шелухой, затем дать ей настояться в течение получаса. Так она наберет золотистого оттенка. Отвар процеживается, в него добавляются все специи, кипятится, остывает. Снова необходимо процедить, чтобы удалить специи. Весь необходимый вкус и аромат, который должна вобрать рыба, рассол уже набрал. В пластиковую бутылку с обрезанным горлышком укладывается очищенная рыба, желательно без головы и плавников. Заливается маринадом, добавляется горчица. Настояться скумбрии необходимо не менее четырех часов при комнатной температуре, затем емкость укутывается пищевой пленкой и убирается в холодильник. Спустя трое-четверо суток, скумбрия промариновалась и приобрела красивый золотистый оттенок. Подавать ее можно как к праздничному столу, так и для ежедневного употребления.

Нередко используют для маринада не только луковую шелуху, но и черный заварной чай, чтобы цвет получился более насыщенным. Если повар не любит много специй, можно приготовить маринад без них: тогда рыба получится не маринованная, а просто просоленная.

Несколько советов для начинающих поваров

Начинающие повара еще не знают основных правил соления и маринования скумбрии, поэтому могут допустить непоправимые ошибки. Чтобы этого не случилось, важно выучить несколько основных правил посола:

  • все специи добавляются в маринад перед варкой, а не к самой рыбе;
  • маринад должен провариться несколько минут, затем настояться не менее получаса, прежде чем им залить рыбу. Так рыба получится более ароматной;
  • лучше солить и мариновать скумбрию без головы: так она будет иметь приятный аромат, который не испортит специфичный запах;
  • прежде чем залить рыбу маринадом, его необходимо процедить, чтобы специи не попадали на зубы во время трапезы;
  • тушка должна быть тщательно вымыта, поскольку черная пленка, которая находится с внутренней стороны животика, может выделять горечь.

Еще один совет: для украшения перед подачей для рыбы идеально подойдет лимон, оливки и петрушка – эти ингредиенты отлично сочетаются с рыбой в любом виде.

Пожалуйста, оцените статью: Загрузка… Сохранить себе или поделиться с друзьями:

Топ 10 рецептов как солить скумбрию в домашних условиях (381.2 ккал)

Скумбрия обладает множеством полезных свойств. В частности, в её мясе содержится 16,5% рыбьего жира и большое количество витамина B12. Поэтому, употребляя в пищу скумбрию, вы не только наслаждаетесь приятным блюдом, но ещё и обеспечиваете пользу своему организму.

О том, как солить скумбрию правильно, знают немногие. И мы раскроем вам секреты её приготовления.

В этой статье мы познакомим вас с рецептами:

  1. Скумбрия домашняя малосольная
  2. Как засолить скумбрию по классическому рецепту
  3. Как засолить скумбрию в пряном рассоле
  4. Как засолить скумбрию в чае
  5. Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая
  6. Как засолить скумбрию с горчицей
  7. Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом
  8. Как очень быстро засолить скумбрию под гнётом
  9. Скумбрия сухого посола, под гнётом (быстрого приготовления)
  10. Засолка скумбрии (два способа: сагудай и засол в морозилке)
  • Скумбрия свежемороженая 2 (1) шт (кг)
  • Соль 2-3 ст.л.
  • Смесь перцев горошком 15 шт.
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Вода 400 мл.

Калории: 381 ккал

Белки: 23.1 г

Жиры: 31.3 г

Углеводы: 0 г


Как засолить скумбрию по классическому рецепту

Ингредиенты

  • 2 скумбрии;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 3 горошины чёрного перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

  1. У рыбы отрежьте головы, выпотрошите и промойте её. На дно пластикового или стеклянного контейнера высыпите ложку соли, положите перец и раскрошите лавровый лист.
  2. Оставшуюся соль смешайте с сахаром и натрите ими скумбрию внутри и снаружи. Выложите рыбу в контейнер, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными салфетками.

Как засолить скумбрию в пряном рассоле

Ингредиенты

  • 2 скумбрии;
  • 1 литр воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 3 звёздочки гвоздики;
  • 3 лавровых листа;
  • ½ чайной ложки кориандра.

Приготовление

  1. Разделайте скумбрию: избавьтесь от голов, внутренностей и шкурок. Нарежьте рыбу кусочками шириной 3–4 см.
  2. Приготовьте рассол, прокипятив в воде все приправы. Процедите, остудите. Выложите рыбу в пластиковый контейнер, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем уберите в холодильник ещё на 2–3 часа.

Как засолить скумбрию в чае

Нежная, в меру солёная, цветом и вкусом напоминающая скумбрию холодного копчения.

Ингредиенты

  • 4 скумбрии;
  • 4 столовые ложки чёрного чая или 8 пакетиков;
  • 4 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 луковица;
  • 1 литр воды.

Приготовление

  1. Выпотрошите, промойте и обсушите скумбрию бумажными полотенцами. У полуторалитровой пластиковой бутылки срежьте горлышко. Засуньте в бутылку рыбу хвостами вверх.
  2. Выложите в кастрюлю чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу. Залейте водой, поставьте на огонь, вскипятите. Процедите и полностью остудите.
  3. Получившимся раствором залейте скумбрию и уберите на 3 дня в холодильник. Каждые сутки поворачивайте рыбу за хвостики, чтобы она равномерно просолилась и приобрела ровный оттенок.

Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая

Вариация предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остаётся таким же нежным.

Ингредиенты

  • 4 скумбрии;
  • 3 горсти луковой шелухи;
  • 2 столовые ложки чёрного чая или 4 пакетика;
  • 4 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 6 горошин чёрного перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 1¹⁄₂ литра воды.

Приготовление

  1. Подготовьте скумбрию к засолке: отрежьте головы, выпотрошите, промойте. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другой удобный контейнер.
  2. Луковую шелуху промойте и положите в кастрюлю. Туда же отправьте чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Залейте водой, доведите до кипения и дайте побурлить 5 минут. Затем снимите с огня, процедите, остудите.
  3. Охлаждённым рассолом залейте скумбрию. Выдерживайте в холодильнике 3–4 дня. Время от времени переворачивайте.

Как засолить скумбрию с горчицей

Скумбрия кусочками с пикантным вкусом и красивым оттенком.

Ингредиенты

  • 1 чайная ложка горчичного порошка;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 литр воды;
  • 2 скумбрии.

Приготовление

  1. Приготовьте рассол: горчичный порошок и остальные приправы залейте водой, доведите до кипения и варите на сильном огне 3–4 минуты. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
  2. Пока рассол остывает, выпотрошите и промойте скумбрию. Нарежьте её кусочками и выложите в стеклянную посуду. Залейте рассолом и уберите в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом

Интересный вкус с кислинкой и нотками остроты. Отлично подходит для бутербродов. А главное — готовится очень быстро.

Ингредиенты

  • 2 скумбрии;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 2 столовые ложки столового уксуса;
  • 50 мл нерафинированного подсолнечного масла;
  • 2 крупные луковицы.

Приготовление

  1. Разделайте скумбрию на филе. Это можно сделать удобным для вас способом по аналогии с сельдью.
  2. Посыпьте филе солью и отложите на 10–15 минут. В это время очистите и натрите чеснок, поломайте лавровый лист. Соедините чеснок, лаврушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло.
  3. Выложите скумбрию в стеклянную банку, пересыпая слои нарезанным полукольцами луком. Залейте маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 12 часов.
  4. Лук тоже промаринуется и будет вкусным.

Как очень быстро засолить скумбрию под гнётом

Экспресс-засолка на случай, если вечером гости. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.

Ингредиенты

  • 2 скумбрии;
  • 2 фиолетовые луковицы;
  • 1 литр воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1¹⁄₂ столовой ложки сахара;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 2 горошины душистого перца;
  • 3 лавровых листа;
  • ½ чайной ложки кориандра;
  • 2 столовые ложки столового уксуса;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла.

Приготовление

  1. Скумбрию разделайте на филе. Лук почистите и нарежьте полукольцами.
  2. Приготовьте рассол. Всыпьте в воду соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Вскипятите и остудите. В остывший рассол введите уксус.
  3. Выложите рыбу в эмалированную миску, пересыпая луком. Залейте рассолом. Накройте подходящей по диаметру тарелкой, сверху поставьте что-нибудь тяжёлое, например банку с водой. Уберите в холодильник на 2–5 часов. Перед подачей обсушите кусочки скумбрии бумажным полотенцем и сбрызните подсолнечным маслом.

Скумбрия сухого посола, под гнётом (быстрого приготовления)

Очень вкусный, пряный и быстрый сухой посол скумбрии в собственном соку. Рыба по этому рецепту получается в меру соленая.

Продукты (на 8 порций)

  • Скумбрия (непотрошеные тушки) – 2 шт. (весом 350-400 г каждая)
  • Соль – 2 ст. л. без горки
  • Сахар – 1 ст. л. без горки (можно уменьшить до 1 ч.л.)
  • Перец черный молотый – 1 ч.л. без горки
  • Перец душистый молотый – 1 ч.л. без горки

Пошаговый рецепт

  1. Как быстро приготовить скумбрию сухого посола:
  2. Выбирая замороженную скумбрию в магазине, отдаем предпочтение крупным рыбинам со светло-серыми животиками и пупками, без желтых пятен и повреждений на коже.
  3. Размораживаем скумбрию в холодильнике или на балконе в холодное время года.
  4. Рыбу необходимо выпотрошить: отрезать голову, разрезать брюшко, вычистить серую плёнку и кровь под ней.
  5. Хорошо вымыть скумбрию в холодной воде с добавлением 2 ст. л. уксуса, чтобы отбить рыбный запах (можно и без уксуса).
  6. Промокнуть салфетками лишнюю влагу и приступить к разделке рыбы: срезаем плавники, делаем продольный надрез по спине.
  7. Отделяем филе от хребта.
  8. Зачищаем от кожи.
  9. Отдельно смешиваем соль, сахар, молотые душистый и чёрный перцы.
  10. Равномерно посыпаем смесью рыбное филе с двух сторон. Укладываем филе в пластиковый (эмалированный, стеклянный) контейнер кожей вверх.
  11. Покрываем пищевой плёнкой.
  12. Сверху ставим гнёт – например, пачка соли 1 кг или 1,5 кг. Выдерживаем скумбрию при комнатной температуре 1,5-2 часа, до выделения сока. Убираем контейнер с рыбой в холодильник на 10-12 часов.
  13. Скумбрия сухого посола получается очень плотной структуры, ее удобно резать.
    Чтобы подать соленую скумбрию в виде розы, необходимо готовое филе нарезать ножом на тонкие пластинки под углом 45 градусов.
  14. Выложить пластинки рыбы, как домино, с напуском 2-3 см, в один ряд. Взяв один край полосы, плотно свернуть “рулет”, поддерживая пальцами.
  15. Роза из соленой скумбрии готова.
  16. Аккуратно сдвигаем розу ножом с разделочной доски на тарелку. Украшаем зеленью и лимоном.
  17. Поливаем скумбрию сухого посола растительным маслом.

Засолка скумбрии (два способа: сагудай и засол в морозилке)

Два очень быстрых способа засолки рыбы в домашних условиях: сагудай и засол скумбрии в морозилке. Уже через 4 часа при первом способе и через сутки при втором вы получите вкуснейшую соленую скумбрию.

Продукты

Сагудай из скумбрии:
  • Скумбрия – 3 шт.
  • Лук репчатый – 2-3 шт.
  • Уксус – 0,5 стакана
  • Масло растительное – 0,5 стакана
  • Вода – 1 стакан
  • Соль – 3 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Лавровый лист – по вкусу
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Укроп – по вкусу

*

Засол рыбы в морозилке:
  • Скумбрия – 2 шт.
  • Паприка молотая – 1 ч. л.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Соль – 2 ст. л.
  • Перец черный молотый – 1 ч. л.
  • Лавровый лист – 6 шт.

Пошаговый рецепт

Как приготовить маринованную скумбрию (сагудай):
  1. Почистить рыбку и порезать на порционные кусочки, предварительно обрезав голову и хвост.
  2. Приготовить заправку: смешать воду, уксус и растительное масло.
  3. Лук нарезать полукольцами.
  4. Мелко порубить укроп.
  5. В банку слоями выложить рыбу, соль, сахар, лук и зелень.
  6. Сверху поперчить и выложить лавровый лист.
  7. Залить рыбу подготовленной заправкой. Закрыть банку крышкой и поставить в холодильник на 4 часа.
  8. Через 4 часа маринованная скумбрия будет готова.
Как засолить скумбрию в морозилке:
  1. Почистить рыбу, отрезать голову. Разрезать скумбрию вдоль позвоночника книжкой, не разрезая кожу на спинке. Удалить позвоночник.
  2. Порубить чеснок крупными кусочками.
  3. Подготовленную рыбу посолить, поперчить, посыпать чесноком и паприкой.
  4. Выложить на рыбу целые лавровые листики.
  5. Рыбу сложить или свернуть рулетом, хорошо завернуть в пищевую пленку или пакет. Убрать скумбрию в морозильную камеру на одни сутки.
  6. Приятного аппетита!

Как засолить скумбрию в домашних условиях

Как засолить скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро — вопрос в первую очередь волнующий хозяйку, купившую пару штук замороженной или свежей скумбрии. Солить рыбу правильно, выбирать рецепт засолки скумбрии для домашнего посола необходимо тщательно, чтобы домашний способ приготовления оказался самым простым и вкусным.

Скумбрия – вкусная и нежная рыба. Засоленная правильно и вкусно в домашних условиях получается отличным блюдом без красителей, консервантов. Скумбрия, засоленная в рассоле или сухим способом, по вкусу малосольная, домашняя закуска составит достойную конкуренцию покупной солёной рыбы. Домашний посол довольно простой – засолить скумбрию за 2 часа или подождать 1-2 дня до окончательного просаливания – целиком зависит от желания хозяйки и выбранного способа приготовления.

Как вкусно посолить скумбрию

Для засолки вкусной скумбрии в домашних условиях понадобятся основные ингредиенты — скумбрия, соль, сахар, специи и приправы.

Популярность солёной скумбрии объяснима, рыба ароматная, мясистая, в жирной, нежной мякоти практически нет мелких костей. Солёная скумбрия вкусно сочетается с картофельными блюдами, подходит для приготовления бутербродов, рыбных салатов по классическим рецептам, форшмака из солёной рыбы.

Блюда из такой рыбы вкусны, сама по себе она очень вкусная солёная скумбрия. Засолить скумбрию дома самостоятельно просто, зная правила домашнего посола рыбы и характерные особенности, на которые следует обращать внимание при выборе и покупке свежемороженой либо свежей скумбрии.

Для засолки подходит потрошёная и непотрошёная тушка, с целой кожицей без внешних повреждений, плотная свежая охлаждённая или свежемороженая рыба. Размораживать рыбу правильнее на нижней полке холодильника, чтобы от заморозки рыбная тушка оттаивала постепенно, сохраняя влагу внутри мякоти.

Предлагаем два способа очень вкусной засолки скумбрии. Рецепт малосольной скумбрии, засоленной в рассоле целиком в бутылке, в кастрюле или бочке. Второй рецепт быстрого засола кусочками за 2 часа в банке без воды (сухим способом). Рыба получается очень вкусная, ароматная в первом варианте — малосольная скумбрия с чаем, во втором сухого посола — скумбрия малосольная кусочками с луком.

Как засолить скумбрию сухим посолом

Рецепт сухой засолки используют, чтобы быстро засолить рыбу. Рыба по этому рецепту быстрая, слабосолёная, готовится скумбрия быстро за 2 часа. Сделать вкусную рыбку на скорую руку дома легко и просто. Рецепт рассчитан на 2 свежемороженые скумбрии. Засаливается рыбка кусочками сухим посолом без рассола и без воды и уксуса с луком, солью и сахаром.

Порция: 6

140 мин

196 кКал на 100 г

Ингредиенты:

  • 2 скумбрии общим весом 600 грамм;
  • одна луковица;
  • 1 ч.л. соли с горкой;
  • 0,5 ч.л. сахара;
  • чёрный молотый перец;
  • гвоздика;
  • лавровый лист.

Приготовление:

  1. Обе рыбины разрезаем по брюшку, удаляем внутренности вместе с чёрной плёнкой, отрезаем головы, плавники. Промываем и нарезаем тушки скумбрии кусочками.
  2. Репчатый лук очищаем и нарезаем кольцами.
  3. В небольшой мисочке смешиваем соль, сахар, чёрный перец.
  4. На дно чистой литровой банки выкладываем несколько колец лука, один лавровый лист, пару бутончиков гвоздики, щепотку смешанной соли с сахаром и перцем.
  5. Укладываем в банку кусочки скумбрии слоями, пересыпая рыбу луком, остатком соли и сахара.
  6. После выкладывания всех кусочков сверху кладём ещё один лавровый лист. Закрываем банку капроновой крышкой, встряхиваем и оставляем на кухонном столе на 1 час.
  7. Через час банку с рыбой переворачиваем и оставляем снова на час. Через два часа соления в банке скумбрия готова – быстрая малосольная вкусная рыба и очень вкусный маринованный лук.

Подаём к столу с картошкой слабосолёную ароматную рыбку, кусочки выкладываем на тарелку вместе с луком, а остальную рыбу оставляем в банке и помещаем в холодильник.

Очень вкусная скумбрия солёная в рассоле с чаем

Если следовать инструкциям рецепта засолки скумбрии целиком в рассоле с чаем, получается целая красивая, очень вкусная и малосольная рыбка. Скумбрия целиком в соляном рассоле с чаем солится в домашних условиях 2-3 дня. Солёная скумбрия в рассоле из чая, соли и сахара получается золотистого цвета, напоминает по вкусу рыбу холодного копчения.

Потребуется:

  • 1 литр воды;
  • 2 скумбрии средних размеров;
  • 3 ст.л. соли;
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • 3 ст.л. чёрного чая;
  • чёрный перец горошком;
  • 2 лавровых листа;
  • кориандр в зернах.

Как приготовить:

  1. Свежемороженую целую скумбрию размораживаем (можно не до конца).
  2. У рыбы отрезаем голову, вычищаем разрезанное брюшко, удаляем внутренности и потрошённую рыбину промываем.
  3. Доводим половину воды до кипения, опускаем в неё обычный чёрный листовой чай без ароматных добавок, заваренный чёрный чай оставляем, чтобы он остыл и настоялся.
  4. В оставшуюся воду добавляем соль, сахар, лавровый лист, по щепотке перца и кориандра. Размешиваем и кипятим рассол в течение 2-3 минут. Остужаем подсоленную воду, после чего смешиваем соляной раствор с процеженным чаем.
  5. Помещаем в пластиковый контейнер или с широким горлышком бутылки скумбрии целиком и заливаем рассолом. Закрываем ёмкость крышкой и отправляем скумбрию для соления в холодильник на 3 дня. Каждый день рыбок следует переворачивать в рассоле, чтобы они равномернее просаливались, лучше пропитывались соляным рассолом.
  6. Через три дня вынимаем засоленную скумбрию из рассола на сито. Когда рыбки обсохнут, их можно подавать к столу или завернуть в пергамент и поместить в холодильник для хранения.

Малосольная скумбрия, приготовленная в домашних условиях своими руками, – очень вкусная рыба, с нежным мясом, пропитанным ароматом пряностей, отличная холодная закуска на праздничный стол для гостей или на каждый день для домочадцев.

Друзья, пишите свои вкусные идеи, как засолить скумбрию в домашних условиях быстро и вкусно, делитесь рецептами домашней засолки рыбы в комментариях!

Малосольная скумбрия в бутылке | STENA.ee

Свежемороженая жирная скумбрия в этом рецепте засаливается новаторским способом, а именно — в пластиковой бутылке. Причем рассол готовится на луковой шелухе и чайной заварке, что придает рыбке золотистый цвет, очень похожий на цвет копчения. Аппетитность этого блюда просто зашкаливает.

Для скумбрии, засоленной в узкой бутылке, не требуется много рассола. Да и саму тару после использования можно просто выбросить, что экономит время и труд хозяйки. В полуторалитровую пластиковую бутылку поместится 2 скумбрии.

Ингредиенты

Итак, ингредиенты:

  • а) скумбрия — 2 тушки,
  • б) вода — 1 л,
  • в) луковая сухая шелуха — 2-3 горсти,
  • г) черный чай — 2 ст. ложки,
  • д) сахар — 1,5 ст. ложки,
  • е) соль — 3 ст. ложки.

Последовательность засолки рыбы:

1. Отсечь от тушки голову и хвост.

2. Брюшко выпотрошить и промыть (икру можно оставить).

3. Разместить 2 скумбрии в обрезанной бутылке.

4. Все ингредиенты для рассола соединить в одной кастрюльке и закипятить. Оставить под крышкой до остывания.

5. Холодный рассол процедить, освободив от шелухи и чайной заварки, а затем залить в бутылку с рыбой. Шашлычной шпажкой или другим приспособлением подправить тушки, чтобы жидкость растеклась по всему пространству. Поставить заготовку в холодильник, прикрыв пленкой. Для лучшей устойчивости бутылку лучше поместить в мисочку или кастрюльку, чтобы случайно не толкнуть ее во время засолки.

6. Через 3-е суток скумбрию вытащить. Рыбка в меру просолилась и приобрела красивую расцветку.

Малосольную скумбрию с золотистой шкуркой, как после копчения, разрезать на кусочки, сбрызнуть маслом, приправить лучком (можно взять свежий зеленый). С ржаным хлебом, печеной или отварной картошечкой — это потрясающая вкусняшка!


Источник

И похожее на видео:

Рекомендуется к просмотру: 

Рыбные консервы: лосось, голубая, скумбрия, форель …

Вы когда-нибудь хотели попробовать консервировать рыбу?

Большинство рыб меня не интересует. Но лосось?!? Ой, мы любим лосось!

В прошлый раз, когда мы были в Орегоне, мы посетили с другом, который приготовил обед из лосося. Настоящий свежий, несельскохозяйственный лосось. У нас также есть друг из Миннесоты, который приносит нам рыбу, когда приезжает. Он заядлый подледный рыболов. Забываю, что он приносит… ммммм, но это хорошо!

Надо любить этих друзей!

Помните , консервирование рыбы похоже на консервирование мяса.Вам необходимо знать, как использовать консервный автомат для консервирования рыбы. На этой странице «Консервирование под давлением » есть более подробная информация и пошаговые инструкции.

Эта страница включает:

Консервирование рыбы: расширенные, пошаговые инструкции

Большое спасибо, Сьюзан, одной из моих читательниц, которая любезно предложила сфотографировать ее сессии консервирования рыбы для этой страницы.

Первый этап…

Рыба должна быть приготовлена ​​в 1/2 пинты или пинты.(Я обнаружил, что пинта рыбы — это много, поэтому удобнее консервировать ее в 1/2 пинты. Если подумать, банки с рыбой, которые вы покупаете в магазине, часто бывают маленькими. Но, конечно, это все зависит от того, как вы используете его в рецептах.) Если вы хотите ловить рыбу в литровых банках, вы должны предпринять дополнительные шаги, которые я здесь не рассматриваю. (Инструкции см. В NCHFP и Alaska Extension.)

Соберите все необходимое для консервирования:

Ингредиенты:

Рыба для консервирования под давлением

Сначала очистите рыбу.Вам нужно будет удалить голову, хвост, все плавники и чешую.

Хорошо вымыть и разделить рыбу вдоль.

Нарезать рыбу кусками длиной до банки.

Замочите рыбу в соленом рассоле на 1 час. Используйте 1 стакан соли на 1 галлон воды. (Этот метод взят из моей Ball Blue Book, и я думаю, что рассол будет особенно полезен для аромата, если рыба только что выловленная.) Если вы не рассолите, при желании добавьте соль в свои банки (1 чайная ложка на пинту). или 1/2 чайной ложки на полпинты).

Пока рыба вымачивается, соберите все необходимые материалы.Начните нагрев воды в консервной банке. См. баллончик под давлением для получения более подробных инструкций.

Сушите рыбу в течение 10 минут. Вы должны быть уверены, что он хорошо осушен.

Упакуйте рыбу в горячие банки (полпинты или полпинты) кожицей рядом со стеклом. Оставьте свободное пространство размером 1 дюйм. Не добавляйте жидкость.

Закройте крышку и обработайте в соответствии с инструкциями по розливу под давлением .

Сколько времени нужно, чтобы ловить рыбу?

Обработка пинт или полпинт 1 час 40 минут.

Не забудьте настроить высоту . Используйте таблицу ниже:

Карточка с рецептами

Рыбные консервы

simplecanning.com

Рыбные консервы

Гарниры для блюд

Американская кухня

Порции От 1 до 1 1/2 фунта рыбы на каждую пинтовую банку

Инструкции

  • Начните с подготовки банок и нагрейте воду в консервном банке. Когда банки готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим.Если вы новичок в использовании автоклавов, ознакомьтесь с полными инструкциями по консервированию в этой статье. Это включает в себя более подробную информацию и пошаговые инструкции о том, как работает автоклав.
Для сырой упаковки
  • Очистите рыбу, удалив голову, хвост, плавники и чешую. (Или купите предварительно очищенную рыбу.)

  • Хорошо вымойте и нарежьте рыбу на куски длиной до банки.

  • Замочите свежую рыбу в соленом рассоле. (Необязательно. Используйте 1 стакан соли на 1 галлон воды.)

  • Сушите рыбу в течение 10 минут.

  • Упакуйте рыбу в горячую банку, приложив кожицу боками к стеклу и оставив свободное пространство размером 1 дюйм. (Если вы не рассолили рыбу, вы можете добавить 1 чайную ложку соли на пинту или 1/2 чайной ложки соли на половину пинты.)

  • Протрите ободок и поместите его на уплотнение и кольцо. Поместите банку в теплый автоклав. Продолжайте заполнять все банки. Обработайте в соответствии с указаниями ниже.

Обработка

Обработка в автоклаве Поместите банки в теплый автоклав.Приступите к заполнению всех банок, поместив их в подготовленную горячую консервную машину. Закройте консервный автомат крышкой, не снимая груза. Довести до кипения. Следите за тем, чтобы пар начал выходить через вентиляционную трубку в крышке. Дайте пару «выйти» в течение 10 минут, затем наденьте гири. Используйте вес, соответствующий вашей высоте (см. Таблицу ниже). Именно тогда давление начнет расти. Когда давление достигнет давления, необходимого для вашей высоты (см. Таблицу ниже), вы начнете свое время.Выполняйте указанный процесс в течение всего указанного времени, регулируя температуру по мере необходимости для поддержания правильного давления в течение всего времени. Когда время обработки истечет, выключите огонь. Пока не снимайте веса. Оставьте консервный завод в покое, пока давление не вернется к нулю. Не пытайтесь ускорить процесс охлаждения. Снимите груз и подождите 5 минут. Откройте крышку, чтобы вышел пар. (осторожно, не допускайте попадания в лицо или руки!) Оставьте крышку на верхней части консервного устройства слегка приоткрытой и подождите 5 минут.Снимите крышку с консервного автомата и снимите банки. (при желании вы можете подождать еще 5 минут, если кажется, что содержимое пузырится так сильно, что выходит из банок). Поставьте банки на несколько дюймов друг от друга на толстое полотенце и дайте им остыть до комнатной температуры. Предлагается 12 часов. Когда банки остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность и храните банки в темном прохладном месте. Инструкции по обработке (Raw Pack) Обрабатывайте пинты или полпинты только в течение 1 часа 40 минут, регулируя высоту в соответствии с таблицей ниже. Регулировка высоты для манометра Высота — взвешенный датчик 0–1000 футов — 10 фунтов 1,001–8000 футов — 15 фунтов Высота — шкала манометра 0–2000 футов — 11 фунтов 2001–4000 футов — 12 фунтов 4,001- 6000 футов — 13 фунтов 6001-8000 футов — 14 фунтов
По материалам: Национальный центр консервирования домашних продуктов питания, Ball Blue Book, Мичиганский государственный телефонный номер
Последнее обновление: 24.05.2021

Ключевое слово Консервирование рыбы, домашнее консервирование, консервирование под давлением

Консервирование рыбы Часто задаваемые вопросы и советы

Консервирование рыбы в банках на водяной бане

Я заснул, когда консервировал лосося в котле с открытой водой, и уровень воды был на два дюйма ниже верха банок 4 часов спустя.Они запечатаны, но можно ли их есть? Или можно заморозить партию в банках? Это было 4 дня назад. Я попробовала продлить срок службы округа, но в этом отделе никого нет. Лоис — WA

Ответ:

Когда вы консервируете любое мясо , включая рыбу, вам действительно нужно надавить на него. Я не могу дать никаких рекомендаций по консервированию лосося на водяной бане. Уверен, что то же самое вам расскажут и в отделе расширения.

Вы можете безопасно заморозить, если обнаружите ошибку сразу (в течение 24 часов).В таком случае я бы заморозил в пакетах для заморозки. Однако, поскольку ваша рыба отсутствовала в течение 4 дней, я не верю, что на данный момент это будет безопасно.

В будущем вы можете попробовать другое расширение, возможно, в соседнем городе. Это то, что я делаю. Мне нравится работать с дамой в дополнительном офисе, который на самом деле находится в соседнем городе.

Шарон

А как насчет консервирования рыбы при более высоком давлении?

Наша местная кооперативная служба распространения знаний рекомендовала консервировать лосося на 11 фунтов.в течение 100 минут (банки 1/2 пинты). Скороварка рассчитана на 15 фунтов. Это имеет значение?

Ответ:

Если вы не используете давление ниже рекомендованного, все будет в порядке. Если вы собираетесь использовать консервную машину с утяжелителем , то вам нужно будет использовать 15-фунтовый груз. Так что я думаю, что использование этого давления на манометре с циферблатом должно быть нормальным.

Какую рыбу можно консервировать?

Ответ:

Согласно NCHFP, эти инструкции предназначены для консервирования синей, скумбрии, лосося, стальной головы, форели и жирной рыбы, но НЕ тунца.

Как использовать рыбные консервы?

Используйте домашние рыбные консервы так же, как и коммерческие рыбные консервы: в бутербродах, салатах и ​​т. Д. У меня есть рецепт котлет из лосося , для которого мы используем наши консервы из лосося.

Связанные страницы

Консервирование копченой рыбы начинается с процесса копчения. Рыба, которую копчили стандартным способом, после консервирования становится очень сухой.

Способы консервирования делятся на два вида: на водяной бане или под давлением.Узнайте, какой из них вам следует использовать для разных продуктов. SimplyCanning.com не без оснований использует методы безопасности USDA!

Эти направления консервирования оленины подходят также для мяса, говядины, свинины или лося. Готовьте собственное мясо дома!

Прикрепить, чтобы найти позже:

Дополнительно для участников: доступ к вашему видеоуроку в личном кабинете

Члены консервной школы, нажмите здесь, чтобы войти в систему.

Банки, заполненные кусочками лосося, со ссылкой на урок для участников .На изображении появляются слова «Консервирование лосося».

Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов питания, Болл Синяя книга, Мичиганское расширение.

Из сильносоленой рыбы лично мне больше всего нравится соленая скумбрия — пла кэм . Если вам нравятся консервированные анчоусы, вам, скорее всего, понравится и соленая скумбрия.

(Щелкните изображение, чтобы увидеть его в увеличенном виде.)

Скумбрия соленая в вакуумной упаковке

Подробнее Скумбрия соленая в вакуумной упаковке

Ищите узкие овальные стейки из соленой королевской скумбрии, упакованные в вакуумную упаковку в пластик и замороженные или хранящиеся в холодильнике, или фаршированные в стеклянных банках, покрытых маслом. Обжарьте на сковороде в небольшом количестве масла пару минут с обеих сторон, пока не подрумянится и не станет шелушиться. Слейте масло и посыпьте тонко нарезанным луком-шалотом, тонкими кружочками тайского перца чили и свежим соком лайма. Поскольку он очень соленый, только немного скумбрии смешивают и едят с обычным пропаренным рисом.Моя мама и я разделяем нежность к соленой скумбрии, и даже крошечный кусочек может помочь нам отполировать большую кастрюлю с рисом, чувствуя себя очень довольными!

Скумбрия соленая

Соленая скумбрия также используется в качестве ароматизатора, например, в китайской фаршированной на пару рубленой свинине с соленой рыбой. Используйте его, как соленые анчоусы. Из него получается особенно вкусный ароматизатор для жареной азиатской брокколи или брокколи-рабе (см. Рецепт ниже). Обжаренную на сковороде соленую скумбрию измельчить и перемешать с зеленью.Вместо соленой скумбрии можно также использовать небольшие кусочки жареной, сушеной соленой илы.

При работе с любым видом сушеной и соленой рыбы остерегайтесь сильного запаха рыбы, который может выделяться во время приготовления, особенно во время жарки. Убедитесь, что на кухне достаточно вентиляции, чтобы рассеять оставшийся дым.


Азиатская брокколи с соленой скумбрией

(Ka-nah Pla Kem)
Рецепт Касмы Лоха-унчит

Готовые азиатские брокколи и чеснок

Состав

  • 1 пучок азиатской или китайской брокколи (ка-нах)
  • 1/4 стакана арахисового масла
  • 1 небольшой кусок (около 2 унций.) скумбрия соленая (пла кем)
  • 10 зубчиков мелко нарезанного чеснока
  • 3-4 ст. Тайский устричный соус
  • 2-3 ч. рыбный соус (нам пла), по вкусу

Метод

Начиная с конца стебля, разрежьте азиатскую брокколи под очень острым наклоном на расстоянии 1/2 дюйма друг от друга, чтобы получились кусочки длиной около 1 1/2 дюйма. Перед тем, как разрезать, очистите нижнюю часть более крупных и волокнистых стеблей. Для кусочков с прикрепленными листьями разрежьте листья на 2-дюймовые сегменты.Не стремитесь отделять листья от стеблей; там должны быть кусочки стебля с прикрепленным листом. Держите кусочки нижней половины стеблей отдельно от более листовой верхней половины.

Жарка скумбрии соленой в масле

Скумбрия жареная малосольная

Нагрейте 2 столовые ложки масла в воке на среднем или сильном огне, пока оно не начнет дымиться. Обжарить в масле соленую скумбрию по 2-3 минуты с каждой стороны, пока она не подрумянится. Удалите из вок.

Жарка азиатской брокколи

Продолжение жарки

Увеличьте огонь до максимума и влейте оставшееся масло.Когда он станет горячим, добавьте измельченный чеснок, перемешайте 10-15 секунд, затем добавьте кусочки нижнего стебля. Жарьте, помешивая, от половины до одной минуты перед добавлением листовых кусочков. Продолжайте обжаривать, пока листья не увянут. Сбрызнуть устричным соусом и 1 ч. Л. рыбного соуса, перемешайте и хорошо перемешайте.

Скумбрия соленая, кусочки

Добавление соленой скумбрии в жаркое

Разломать скумбрию на мелкие кусочки и перемешать с овощами.

Жарьте, помешивая, еще немного, пока брокколи не станет нежной, но все же хрустящей и ярко-зеленого цвета.Попробуйте и добавьте еще рыбного соуса до желаемой солености. Хорошо перемешайте и переложите в сервировочное блюдо.

На 6 порций с рисом и другими блюдами в общем семейном обеде.

Азиатская брокколи с соленой скумбрией

Готовое блюдо, крупным планом

Заметки и указатели:

Очень питательный горько-зеленый овощ, доступный на большинстве восточных продуктовых рынков. Азиатская или китайская брокколи имеет незначительные цветочные бутоны и ценится за свои темно-зеленые листья и твердые хрустящие стебли.

Выберите гроздь с небольшими нежными стеблями. Если стебли большие, нижнюю половину, возможно, придется очистить от жестких волокон. Обрезка стеблей под очень острым наклоном помогает разрушить волокна, идущие по всей длине стеблей, придавая им более нежную текстуру. Соус также может лучше проникнуть в овощ через более длинный разрез, который обнажает внутреннюю часть стеблей.


Слайд-шоу о соленой скумбрии

Нажмите «Воспроизвести» ниже, чтобы начать слайд-шоу.

Щелкнув слайд, вы перейдете к следующему изображению.


Примечание. Изначально этот блог появился на страницах с 42 по 43 из Dancing Shrimp: Favorite Thai Recipes for Seafood, , опубликованного в 2000 году Simon & Schuster. Весь текст Copyright © 2000 Kasma Loha-unchit.

Все фотографии Copyright © 2011 & 2013 Kasma Loha-unchit


Написал Касма Лоха-унчит, 2000

Теги: азиатская брокколи, рыба, рецепт, скумбрия соленая

Эта запись была опубликована в четверг, 15 августа 2013 г., в 12:05 и находится в разделе «Кулинария, еда, ингредиенты».Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через канал RSS 2.0. Вы можете оставить отзыв или откликнуться со своего сайта.

Как съесть 50 фунтов скумбрии

Начиная с глубокой зимы и продолжаясь до ранней весны, капитаны рыбацких лодок в Нью-Йоркском заливе страстно желают отправиться в море и начать поиски скумбрии.

Но они могут их не найти.

Национальная служба морского рыболовства оценивает запасы атлантической скумбрии как «неопределенные» — неизвестное состояние многих рыб, обитающих на больших территориях.И непостижимая природа этих далеко мигрирующих представителей семейства тунцов весом от полуфунта до двух фунтов становится еще более непостижимой, поскольку изменение климата меняет их путешествия.

Ежегодный налет скумбрии в наши воды, когда-то столь предсказуемый, теперь является предметом спекуляций. В некоторых частях глобального ареала скумбрии неопределенность настолько велика, что вынуждает экологические организации пересмотреть вопрос о том, действительно ли их достаточно для выращивания. В январе престижное Общество охраны морской среды Соединенного Королевства исключило скумбрию из своего списка экологически чистой рыбы.

Но на нашей стороне пруда в списках самых экологически безопасных морепродуктов все еще остается скумбрия. И, следуя их примеру, я все еще с нетерпением жду появления рыбы в наших водах, троллируя онлайн-форумы, посвященные рыбной ловле, которые мы, рыболовы, часто посещаем, когда начинается лихорадка в кабине. «Кто-нибудь еще нашел маки?» идет типичная тематическая рубрика ветки на рыболовном сайте noreast.com. Затем после вступительного сообщения обычно идет полностью субъективное и не совсем основанное на фактах расследование относительно того, какая лодка — Brooklyn VI из залива Шипсхед, Golden Eagle из Белмара, Superhawk из Фрипорта — лучше всего подходит для поиска. скумбрия, когда скумбрия становится жесткой.Мои собственные субъективные предубеждения (и близость к остановке поезда D) делают меня неравнодушным к Brooklyn VI, и именно в Sheepshead Bay я направился зимой 2012 года, чтобы посмотреть, смогу ли я влезть в некоторые вещи. Прибыв в доки на Эммонс-авеню, я увидел, что немалая толпа уже фиксирует свои претензии вдоль рельсов. На носу лодки Brooklyn висела табличка на корейском языке с надписью «Абсолютно крутая рыбалка на скумбрию, ежедневно в 7:00».

Каждый вид рыб приносит верность определенным народам.У испаноговорящих есть слабость к треске. Греки предпочитают порги. Между тем, скумбрия привлекает корейцев, славян, скандинавов и других народов, которые знают, как сохранить особенно непростое мясо рыбы. Когда я, наконец, занял свое место на перилах, было уместно, что двое молодых корейцев закрепились справа от меня, в то время как слева от меня низкооплачиваемый болгарский клерк в отеле готовил огромный холодильник для того, что явно предназначалось для пропитания. А у меня был скромный ледяной сундук.Раньше я привозил с собой свою большую охладительную ловлю скумбрии, но после того, как капитан в одной злополучной поездке не смог найти рыбу, было так унизительно вытаскивать пустой охладитель размером с гроб с лодки, что я поклялся никогда не приносить его снова.

И в этом основная проблема ловли скумбрии: с одной стороны, вы беспокоитесь, что можете вообще ничего не поймать и выбросить 50 хороших баксов из своего продовольственного бюджета на ветер. С другой стороны, вы можете попасть в основную жилу и столкнуться с гораздо более опасной проблемой.Отдел рыболовства ООН отмечает, что атлантическая скумбрия «приобретет неприятный запах через 1-2 дня, станет мягкой и быстро портится через 3 дня и станет гнилостной через 5-6 дней». Когда Brooklyn VI обогнул пристань у Бризи-Пойнт и направился на юго-восток к территории, я обнаружил, что пытаюсь придумать план игры, чтобы любой ценой избежать гниения.

Примерно через два часа парохода замедлила ход и начала кружить над тем, что все надеялись (опасались?), Что станет большой школой.Вот где началась опасная часть. Для ловли скумбрии требуется установка с несколькими крючками, известная как «оснастка для рождественской елки», привязанная к концу вашей удочки — три или четыре ярко окрашенных приманки-дразнилки, за которыми следует полфунтовый кусок серебряного металла, называемый «алмазным джигом». (Вся эта штука и близко не такая большая, как рождественская елка, но для скумбрии она так же привлекательна!) Некоторые рыболовы превращают оснастку для рождественской елки в явное язычество, добавляя четыре, пять или даже 10 дополнительных приманок. В суматохе большой школы пара солнцезащитных очков — хорошая идея.Это все развлечения и игры, пока в ваших глазах не появится новогодняя елка.

И в этой поездке, как только прозвучал первый рог, деревья полетели. Я опустил свою оснастку на несколько футов в воду и сразу бум, бум, две рыбы. Они были маленькими рыбками размером с подручную, но так как они были первым залпом, а скумбрия могла исчезнуть так же быстро, как и появилась, я оставил их. На следующей стрелке опускания стрелы стрелы. Две рыбы «среднего» сорта и одна «джамбо» почти два фунта. Третий бум-бум-бум-бум — но с совершенно другим боем.Я намотался и обнаружил на своей елке полную загрузку селедки.

«Что мне с этим делать?» Я спросил болгарина слева от меня.

«Ешьте их».

Пять часов спустя, когда прозвучал последний рог, я в панике уставился на бойню. У меня на руках было около 50 фунтов рыбы, по крайней мере, 100 скумбрии и 50 сельди, и все они очень скоро испортятся, если я не буду обращаться с ними должным образом. Я пролил кровь из пойманной рыбы, вытащив жаберные грабли при поимке, и немедленно погрузил ее в лед, так что я, вероятно, купил себе дополнительный день.Но я знал, что мне понадобится больше времени, если я действительно собираюсь съесть всю эту рыбу и оправдать свою репутацию «экологичного» писателя о морепродуктах. Глядя налево и направо на Болгарию и Корею соответственно, я решил применить методологию Востока и Дальнего Востока, чтобы попытаться максимально использовать свои маки.

«Это очень просто», — сказал мне клерк из болгарской гостиницы, когда мы заняли свои места за филейным столом. «Берешь рыбу, берешь уксус, соль, воду и немного специй.Вы кладете туда рыбу и ждете. Через три дня — идеально.

«А как насчет костей?» — спросил я, прекрасно зная, что у скумбрии, как и у всех тунцов, есть линия булавочных костей, проходящая через центр их филе, и что сельдь была еще более костистой.

«Какие кости? Никаких костей ».

«Да, есть кости!»

«Нет, без костей. Эти кости, эти маленькие, в уксусе, все такое, как вы говорите? Пропадать.»

Позже, когда я прочитал в Интернете о мариновании рыбы, оказалось, что болгарин был прав.В смеси соли и уксуса все эти маленькие косточки скумбрии и сельди действительно растворяются. Оказывается, маринование рыбы — это не только предотвращение гниения.

Что касается дальневосточной стороны уравнения гниения скумбрии, когда я спросил корейцев, что они сделали со своей скумбрией, языковой барьер лишил меня всяких надежд на определение того, что, как я знал, было хорошо зарекомендовавшим себя азиатским методом маринования. «Суши! суши!» Эти двое мужчин сказали мне, когда я попросил совета по приготовлению пищи. И именно к этому методу я обратился, когда пришел на кухню.

Протащив свой вонючий холодильник через метро и вернувшись в изнеможении обратно на Манхэттен, все еще чувствуя призрак ласкового океана под ногами, я приступил к разбору улова, чтобы сделать что-то вроде нисходящей лестницы потребления скумбрии от супер-свежей до супер-свежей. сохранились.

Для начала я вынул филе скумбрии «джамбо» и приготовил их как суши. Первым шагом было удаление прозрачной эпителиальной кожи на филе, взяв одной рукой хвостовой конец каждого филе и поместив нож под углом 45 градусов между кожей и мясом.Слегка покачивая филе вправо и влево, нож протянет прямо под мясо. V-образный вырез в центре филе удалит большую часть булавочных костей. Все эти гигантские филе я плотно завернул в полиэтиленовую пленку и положил в холодильник. Их хватило бы на день или два, и это были бы отличные суши почти как тунец.

Потом перешел к маринованию. Просмотрев несколько рецептов в Интернете, я остановился на отличном отваре под названием «селедка стеклодува», который одинаково хорошо подошел и для макрели.Зная, что меньшая рыба лучше всего подходит для маринования (поскольку, если бы я удалил булавочные кости с меньшего филе, рыбы не осталось бы много), я отложил их в сторону и подготовил ингредиенты. По рецепту «стеклодува» рыбу сначала засолили в течение 24 часов в простой соленой воде. Затем их сливают и помещают в раствор уксуса с красным луком и цедрой лимона, который представляет собой очень эстетичную альтернативу обычным унылым серым маринованным продуктам советского вида. В общей сложности маринованная рыба в банках может храниться в холодильнике около месяца.

Но даже все это маринование не могло быть отправлено с таким огромным количеством рыбы, которое я приобрел на борту Brooklyn VI, и я также знал, что у моего многострадального партнера и нашего сына будет ограничение на то, сколько маринованной рыбы они могут запихнуть. в их коллективные глотки. Именно тогда я вернулся к очень полезному веб-сайту noreast.com и спросил участников форума, посвященного скумбрии, их мысли о сохранении альтернатив.

«Я делаю то, что называется« братерринг », по старинному немецкому рецепту моей бабушки», — написал один рыболов.Рецепт был прост: посыпать филе мукой, солью и перцем; слегка обжарить; затем залить рассолом уксус-сахар-соль-специи на четыре дня. Как и маринованная рыба, поросенок хранится около месяца и особенно хорошо подается со сметаной.

У норрестеров было еще больше предложений.

Другой рыболов («Я тоже был на Brooklyn VI в прошлую пятницу!») Предложил скумбрию гравлакс: выложить филе со смесью сахара, соли, тмина и укропа, обернуть саранской пленкой, сжать гирю и поставить в холодильник на два дня. .В качестве гарниров предложили хлеб Пумперникель и хорошее пиво.

В целом весь процесс — рыбалка, суши, засаливание, братеризация, маринование и гравлаксинг — занял около недели моей жизни и приготовил еду, которая длилась большую часть двух месяцев. Если бы я был пещерным человеком эпохи неолита, это уравнение казалось бы в значительной степени стандартным делом выживания, и, действительно, некое примитивное замедление мыслительного процесса взяло верх, когда я сунул последние несколько филе в банки.

Глядя на них, сложенных в шкафу, я почувствовал и гордость, и усталость, и немного отвращения.В следующие месяцы я бы съел все это. Каждый последний соленый, маринованный, протертый, сушеный замороженный кусок. И теперь, год спустя, когда я просматриваю отчеты о рыбалке и вижу, что промысел скумбрии в 2013 году складывается не очень хорошо, что они могут вообще не появиться в этом году, я одновременно опечален и испытан облегчением. Беспорядок из макрели — это одновременно и благословение, и проклятие.

Пол Гринберг является автором бестселлера «Нью-Йорк Таймс» « Четыре рыбы» , удостоенного награды Джеймса Бирда.Он ловит рыбу на северо-востоке в течение всего года, но зимой он не стал бы вытаскивать из постели милого теплого флоридского морского окуня.

Скумбрия быстрого приготовления за 2 часа. Рыба сушеная

8 вкусных способов засолить скумбрию в домашних условиях.


Как засолить скумбрию за 2 часа


В магазинах продается разнообразная соленая рыба, но купить слабосоленый продукт иногда бывает проблематично. Чтобы рыба дольше сохраняла товарный вид и дольше хранилась, производители не жалеют соли.Однако слабосоленую скумбрию в домашних условиях можно приготовить за 2 часа. Приведенный ниже рецепт подойдет нетерпеливому любителю домашних солений.
Достаточно набраться терпения и через 2 часа приступить к дегустации соленого продукта.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Скумбрия — 1 шт. Лук — 1 голова. Вода — 350 мл. Соль — 1,5 ст. Черный перец — 7 горошин. Лавр — 2 листа.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Первое, что я делаю, это маринуют. В небольшой половник наливаю воду, довожу до кипения, добавляю разрезанный на четыре части лук, специи и соль, указанные в рецепте.Готовлю рассол на минимальном огне под крышкой не более 10 минут, после чего выключаю газ, снимаю крышку и даю остыть. Пока маринад остывает, ловлю рыбу. Отрезаю хвост и голову, делаю на брюшке небольшой надрез, вынимаю через него внутренности, промываю тушку водой и сушу бумажными полотенцами. Тушку разрезаю на кусочки толщиной 2 сантиметра, чтобы она быстро и равномерно посолилась. Кусочки рыбы кладу в банку или пищевую емкость, заливаю рассолом, закрываю крышкой и отправляю в холодильник на 120 минут.По истечении указанного времени соленая рыба готовится. При необходимости можно подержать в рассоле еще полчаса. Перед подачей рекомендую украсить скумбрию кольцами лука и зеленью.

Скумбрия острого посола

Рецепт острой малосольной скумбрии подходит даже для сельди и красной рыбы. Через 12 часов после окончания варки блюдо порадует невероятным вкусом. ИНГРЕДИЕНТЫ:
Скумбрия свежая — 2 шт. Репчатый лук — 2 головки. Душистый перец — 5 горошин. Лавр — 2 листа.Винный уксус — 50 мл. Соль — 3 ст. Масло растительное — 1 ложка. Сушеная гвоздика — 2 палочки. Молотый черный перец. ШАГ ЗА ШАГОМ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Я снимаю кожу с рыбы и разрезаю тушки по гребню. Затем аккуратно удалите кости и нарежьте филе скумбрии на кусочки среднего размера. Посыпать солью и отставить на 10 минут. Очищенный лук нарезать кольцами. Чтобы приготовить маринад в миске, смешайте уксус с растительным маслом, добавьте указанные в рецепте специи и тщательно перемешайте.Скумбрию приправить перцем, всыпать луковые кольца, перемешать, переложить в стеклянную емкость и залить маринадом. Оставляю при комнатной температуре минимум на 10 часов, после чего пару часов держу в холодильнике. Соленая по этому рецепту скумбрия невероятно нежная. Я обычно подаю острую рыбу с отварным картофелем, хотя часто использую ее для приготовления гренок и бутербродов. Гости сначала опустошают тарелку с этим лакомством.

Кусочки соленой скумбрии

Практика показывает, что соленая скумбрия в кусках одновременно является прекрасным самостоятельным блюдом, прекрасным дополнением к различным гарнирам и прекрасным ингредиентом закусок.Рецепт для людей, которые не представляют своей жизни без соленой рыбы. Благодаря острому рассолу рыба готова к употреблению в течение ночи.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Скумбрия — 350 г. Соль — 1 ложка. Сахар — 0,5 столовой ложки. Перец молотый Растительное масло Уксус — по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Свежую скумбрию заливаю водой, отрезаю голову и хвост, выпотрошу, снова промываю и разрезаю на кусочки, толщиной три сантиметра. Каждый кусочек обвалять в смеси перца, сахара и соли.Плотно кладу скумбрию в стеклянную емкость, накрываю крышкой и отправляю в холодильник до утра. Затем смываю со скумбрии лишнюю соль, сушу, кладу в чистую банку и вливаю раствор уксуса и растительного масла. Через пару часов можно будет насладиться вкусом соленой рыбы.

DRY AMBASSADOR
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 тушки скумбрии, 2-3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 3 лавровых листа, небольшое количество душистого перца горошком, 1 небольшая пучок укропа.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Позаботьтесь о скумбрии. Рыбу необходимо выпотрошить, сняв с брюшка черную пленку. Затем отрежьте головы и промойте тушки под проточной водой.
Возьмите пластиковую или стеклянную емкость … Посыпьте дно солью, положите несколько горошин душистого перца и пару веточек укропа, один лавровый лист растолочь.
Смешать соль с сахаром и натереть рыбу изнутри и снаружи. Поместите рыбу в емкость и добавьте еще пару веточек укропа, лавровый лист, душистый перец и посыпьте оставшейся солью.
Плотно закройте емкость для рыбы крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 дня. Готовую рыбу счистите бумажным полотенцем или небольшим количеством воды.

ОСТРАЯ РЫБА В БАНКЕ
Скумбрия в банке — это вкусно, остро, аппетитно и изысканно одновременно.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1-2 тушки рыбы, 1 луковица, 0,5 л воды, 2-3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 4-5 штук душистого перца, 2-3 лавровых листа, 1 столовая ложка семян горчицы. .
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подготовить рыбу: выпотрошить, отрезать головы и хорошо промыть под проточной водой.Тушку нарезать крупными кусочками.
Продолжайте с рассолом. Добавьте в воду соль, сахар, лавровый лист и душистый перец и доведите до кипения. Соль и сахар должны полностью раствориться. Снимите рассол с огня и остудите до комнатной температуры.
Нарезать лук небольшими кольцами. Поместите их в банку, чередуя слоями с рыбой. Добавьте туда горчицу. Вылейте рассол в банку так, чтобы он полностью покрыл скумбрию.
Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 10-12 часов. Готовую скумбрию можно хранить при низких температурах не более 5 суток.То же самое и с рассолом для рыбы.

Рыба под давлением
Суть этого рецепта в том, что рыбу оставляют на несколько часов под коромыслом какой-то нагрузки. Для этой цели отлично подойдет литровая банка, наполненная водой, или запечатанный пакет крупы такого же объема.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 макрели, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, по 1 чайной ложке свежемолотого и душистого перца.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сначала приготовьте посолочную смесь.Для этого смешайте соль, сахар и перец.
Скумбрию нужно приготовить. Тушки выпотрошить, головы отрезать и промыть рыбу под проточной водой. Затем тщательно просушите скумбрию и переложите на разделочную доску.
Разрежьте каждую тушку вдоль живота на две части. Удалите рыбную кость и все кости. Срезать мясо с кожицы. Лучше делать это очень острым ножом.
Филе нарезать крест-накрест на мелкие кусочки … Их необходимо переложить в стеклянную емкость и присыпать посолочной смесью.Надавите на рыбу и поставьте в холодильник на 7-8 часов.


ПОСОЛ ЦЕЛЬНОЙ ТУШИ СКУМБРИИ
Вы также можете попробовать засолить целую тушу скумбрии. Тоже получится очень вкусно. Для этого рецепта не нужно потрошить рыбу.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 тушки скумбрии, 6 столовых ложек соли, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1 столовая ложка сушеного укропа, 1-2 столовые ложки растительного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Промойте скумбрию и хорошо промокните бумажными полотенцами.Возьмите большой пакет и добавьте в него соль, сахар, перец и укроп. Встряхните пакет, чтобы смешать все приправы.
Затем тщательно натрите каждую тушку посолочной смесью. Положите рыбу в пакет с приправами. Плотно заверните скумбрию. Для этого можно использовать еще несколько пакетов или плотную бумагу.
Охладите рыбу на 3 дня. Готовую рыбу следует промыть под проточной водой, хорошо обсушить и натереть небольшим количеством растительного масла.

ЛЕГКАЯ РЫБА
Самый простой способ засолить скумбрию в домашних условиях — приготовить слабосоленую рыбу.В этом рецепте количество соли определяется на глаз. Тем не менее, осечки исключены, ведь пересолить рыбу практически невозможно.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 тушки скумбрии, соль по вкусу, 5-6 штук душистого перца с горошком, 1 лимон, 1-2 столовые ложки оливкового масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Скумбрия должна быть приготовлена ​​по этому рецепту. Тушки выпотрошите, удалив с брюшка черные пленки, отрежьте головы и промойте рыбу под проточной водой. Промокните макрель насухо бумажным полотенцем и нарежьте порционными кусочками.
Посолите каждый кусок рыбы и переложите в стеклянную или пластиковую емкость. Сверху выложить душистый перец, лавровый лист. Сбрызнуть скумбрию лимонным соком и сбрызнуть оливковым маслом.
Закройте емкость крышкой и поставьте скумбрию в холодильник. Солят такую ​​рыбу днем. За это время необходимо несколько раз перемешать емкость.

Помимо того, что скумбрия обладает прекрасным вкусом, она еще и очень полезна. это ценный источник витаминов, например, B12 и PP, а также важных минералов: натрия, фосфора, хрома, йода.
Однако наиболее важным качеством этой рыбы является то, что она богата полезными жирными кислотами омега-3. Они укрепляют иммунную систему, нормализуют обмен веществ и гормональный фон, благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы.

Правила и подсказки для посола

Для засолки подходит скумбрия крупного и среднего размера. Рыбки костлявые и не жирные. Идеальный вариант — рыба весом 300 грамм.
— Лучше солить свежую или мороженую рыбу. Если нет, то замороженные подойдут.
— При выборе обязательно обращайте внимание на цвет. Свежая рыба имеет светло-серый оттенок без признаков желтизны, глаза светлые, не мутные.
-Хорошая скумбрия отличается легким рыбным ароматом, эластичной на ощупь и слегка влажной.
— При засолке соль вытягивает из рыбы лишнюю влагу и хорошо пропитывает тушку.
— Процесс осуществляется при низкой температуре, так как в жарких условиях продукт будет гнить.
— По окончании засолки скумбрию убирают в погреб или холодильник.
— Для приготовления соленой скумбрии используйте посуду, не окисляющуюся. Я использую эмалированную или стеклянную тару.
— Скумбрию рекомендую в домашних условиях обычная соль, йодированная соль не подходит. Йод не повлияет на вкус готовой еды, но испортит внешний вид … Лучше использовать крупную соль … Для растворения требуется много жидкости, поэтому из рыбы будет выделяться больше влаги, что увеличит срок хранения.
— Для соления пригодны целые тушки, филе или куски. На технологию приготовления это не влияет, но сокращает время на полное засоление.
— Скумбрия целиком варится три дня, солят куски один день.
-Холодильник — лучшее место для хранения вещей. Скумбрию залить растительным маслом и хранить не более 5 дней.
-Не храните соленую рыбу в морозильной камере, так как после оттаивания мясо станет водянистым и нежным.
— Чтобы скумбрия в полной мере раскрыла свой вкус и приобрела захватывающий аромат, добавьте в процессе засолки лавр и перец горошком. Кориандр, гвоздика и душистый перец добавляют пикантности.
Перечисленные советы помогут вам приготовить вкусную, красивую и ароматную малосольную скумбрию.


Если вы любите слабосоленую рыбу, то рецепт маринованной скумбрии вам подойдет. Более того, я открою вам секрет и расскажу, как быстро засолить скумбрию в домашних условиях за 2 часа. Обычно солят 1-2 дня, и вы знаете об этом, если хоть раз замариновали рыбу дома на собственной кухне … Но иногда не хочется ждать, и в таких случаях этот рецепт очень помогает.Его подарила мне подруга, которая всегда звонит мне, когда пробует новый рецепт, и это оказывается очень хорошим. Однажды вечером она звонит мне по телефону и хвастается, что замарила скумбрию всего за 2 часа. Я не поверил, но она мне сказала: «Возьми газету и запиши, тогда ты меня поблагодаришь!». Так и сделала, а через день купила в магазине скумбрию и решила засолить, пока ждала мужа с работы. До его приезда оставалось всего 2 часа, так что я набрался храбрости и рискнул.Муж подал на ужин маринованную скумбрию, и в ответ я услышала, что такой вкусной рыбы мой муж давно не ел. Вот так я приготовила скумбрию за два часа, а потом позвонила подруге и поблагодарила ее.

— 350 г свежемороженой скумбрии,
— 500 г воды,
— 5 г сахарного песка,
— 15 г соли,
— 2 лавровых листа,
— 8 горошин черного перца.

Как приготовить по фото пошагово


Размороженную скумбрию очистить от кожуры, отрезать голову, внутренности и протереть внутреннюю часть живота салфетками.


Нарежьте рыбу на кусочки среднего размера, чтобы она хорошо посолилась. Именно нарезка скумбрии ускоряет ее маринование.


Сложите кусочки скумбрии в емкость ровным слоем.


Вскипятите воду, необходимую для быстрого маринада … В кипящую воду всыпьте сахар и соль, размешайте ложкой.


Кладем специи и нам понадобится лавровый лист и горшочки с черным перцем. Варить и прокипятить маринад пару минут, чтобы он проникся ароматом специй.Снять с плиты, дать маринаду постоять и остыть до комнатной температуры.


Накройте скумбрию слегка теплым, но не горячим маринадом. Также сохраните специи и не вынимайте их из маринада. Специи дополнительно замариноват рыбу. Некоторые хозяйки проливают маринад через сито, а затем добавляют в скумбрию в очищенном виде. Делайте все, что вам удобно, но со специями скумбрия получится острее.


Накрываем крышкой или тарелкой, даем остыть на столе, а затем в остывшем состоянии убираем в холодильник.


Перед подачей слить маринад, выложить кусочки скумбрии на блюдо и подавать охлажденным. Приятного аппетита!
См. Также,

Всем привет! Если вы никогда не делали рыбу самостоятельно, а точнее не мариновали ее, то исправьте быстрее. Ведь любая скумбрия — самая крутая закуска на любом столе. Приобрести свежезамороженный восторг сейчас можно абсолютно в любом магазине на развес, а потом наколдовать.

Скумбрия, в отличие от сельди, намного нежнее и по большей части жирнее, что всем несравнимо нравится.Ах, если еще будет самка с икрой, будет просто супер.

Из этой рыбы можно приготовить канапе, а также она будет хорошо сочетаться с любым гарниром, например с картофельным пюре или

Эта записка не будет очень большой, но я постарался взять самые популярные и суперпродуктовые, вкусные и простые рецепты, которые вы можете выбрать и приготовить из того, что есть у вас дома. Но в принципе эта рыба нуждается в приправах и соли. А если хочется чего-то особенного и неповторимого, тогда придется выбирать маринад в чае или луковой шелухе… Тут, конечно, дело вкуса, кому что больше нравится или кто привык готовить.

Начнем с самого простого и вкусного Гостовского посла. Секрет этого рецепта в специях, если они вам совсем не нравятся, то можно и не добавлять, но в целом тогда рыба будет не остро-соленая, а просто слабосоленая.

Именно эти специи придают тот самый крутой и ни с чем не сравнимый вкус, от которого хочется есть и есть скумбрию бесконечно, но все равно много ее съесть не получится, да и нельзя).

Нам нужно:

  • вода — 0,5 л
  • скумбрия — 1 шт.
  • соль крупного помола — 2 столовые ложки
  • сахар — 1 столовая ложка
  • душистый перец, черный перец горошком
  • лук репчатый — 1 головка
  • лавровый лист — 1 шт.


Способ приготовления:

1. Вынуть ножом голову рыбы. Затем разрежьте брюшную полость и удалите кишечник и другие отходы.

Теперь нужно будет промыть рыбу под проточной водой, а затем нарезать неподвижными кусками, так она сразу засолится кусками, что в принципе для многих очень удобно, все будет готово сразу.


2. Приготовить рассол, взять половник или небольшую кастрюлю и влить воду, затем добавить душистый перец и черный горошек, сахар и соль, перемешать. Довести до кипения и варить 3 минуты. Выключите и дайте рассолу остыть.


3. Пока рассол остывает, поставьте его на пол. литровую банку скумбрии смешать с луком, нарезать кольцами.


4. Залейте маринадом и обязательно добавьте в банку горох из рассола. Закройте нейлоновый чехол и поставьте в прохладное место на 12 часов.


5. Итак, рыба готова и ждет, когда вы сделаете пробу. Приятного аппетита! Получается очень вкусно, такая скумбрия в пикантном рассоле понравится всем и покупать магазинную не придется.


Скумбрия соленая свежемороженая в рассоле

Мне кажется, все любят вкусно покушать и при этом всем хочется, чтобы все продукты в нашем рационе были качественными и не просроченными.Думаю, что многие из вас хоть раз сталкивались с такой проблемой, как отравление, поэтому рекомендую приготовить самостоятельно. К тому же скумбрия — одна из доступных рыб, которая есть в любом магазине.

Попробуйте приготовить его в рассоле со специями и специями, как в этом рецепте, и вы обязательно полюбите домашнюю кухню, ведь все достаточно просто и быстро. Пикантный посол скумбрии подарит волшебный и нежный вкус … Этот вариант похож на предыдущий, но в рассоле нет лука, а специи немного другие.Попробуйте сделать и первый, и второй варианты, а затем напишите, какой из них вам больше нравится.

Нам нужно:

  • скумбрия — 3 шт или 1,2 кг
  • соль — 3 столовые ложки
  • сахар — 2 ст. л
  • лавровый лист — 4 шт.
  • душистый перец и черный перец горошком 6 шт.
  • гвоздики — 5 шт.
  • вода — 1 литр

Способ приготовления:

1. Возьмите рыбу, отрежьте голову и выпотрошите кишки, удалите черные пленки, промойте в проточной воде и протрите сухим бумажным полотенцем.


2. Для вкусного маринада вам понадобятся ингредиенты по списку, главное, чтобы это были горошины черного перца и лавровый лист.


3. Добавьте в любую металлическую емкость специи, соль и сахар и дайте жидкости закипеть, кухня будет иметь неописуемый аромат. А затем остудите до комнатной температуры.


4. Готовую рыбу целиком переложите в чашку и посолите. Не забываем подрезать хвостики, в принципе они бесполезны.


5. Теперь полейте скумбрию рассолом. Никогда не наливайте скумбрию горячим рассолом, это важно, иначе она приготовится вместе с вами. Как видите, всего за 5 минут вы выполнили практически всю работу.


6. Накройте пищевой пленкой и дайте настояться пару часов. Время ожидания — 2 дня. Ну тогда вынимаем и разрезаем на части.

Интересно! Используя этот вариант, вы можете солить не только скумбрию, но и другую рыбу, например, сельдь, кильку и т. Д.


Скумбрия соленая в чае с бесподобным вкусом

Ням, ну уж точно не пробовали такой гурман, может показаться странным, но в чае получается безумно вкусно, и даже красиво. Спасибо тому, кто придумал такой вариант, тоже рекомендую попробовать и угостить всех такой рыбкой.

Получается копченый и смотрится с золотистой корочкой, в общем красотка. Как всегда, все легко и просто, но в конце концов всем захочется узнать ваш фирменный авторский рецепт.

Нам нужно:

  • Скумбрия — 3 тушки
  • Вода — 1 л
  • Чай 2-3 столовые ложки
  • Сахар — 3 столовые ложки
  • Соль — 3 столовые ложки

Способ приготовления:

1. Потрошить наших морских красоток. Вам нужно будет изначально отрезать головы, удалить кишечник и все лишнее в брюшке рыбы. Хвостики можно оставить или подрезать.


2. Теперь сделаем маринад, соблюдаем все пропорции, помните, что эти пропорции даны специально для литрового маринада… Если у вас меньше рыбы, то сделайте вдвое меньше, то есть возьмите в 2 раза меньше соли и чая.


Налить воду в кастрюлю и вскипятить, всыпать чай, размешать, отправить соль и сахар. После этого снова поставить на огонь и снова вскипятить, чтобы все сухие ингредиенты растворились. И только после этого дайте маринаду остыть, а затем полейте им рыбу.

Важно! Обязательно процедить маринад через сито. И еще одно условие, рассол должен полностью покрывать рыбу.

3. В таком прохладном чайном рассоле рыба должна постоять 3-4 дня. Затем нарежьте скумбрию на кусочки и съешьте для здоровья хоть хоть с какой-нибудь. Посмотрите, какой у него золотистый и красивый оттенок.


Видео как быстро и вкусно засолить скумбрию целиком за 2 часа

Все, что вам нужно, это хорошая свежая рыба и, конечно же, ваше желание, все остальные ингредиенты, о которых идет речь, вы узнаете из этого видео:

Рыба замариновать в луковой шкурке

Еще один достаточно популярный и проверенный рецепт, он также считается одним из оригинальных.Я сегодня не знала о таком рецепте, оказывается, для многих он стал не только проверенным, но и полюбившимся.

Именно луковица придает такой необычный цвет, как вы, наверное, уже догадались. В этом варианте совсем нет специй, используются только два ингредиента — соль и вода.

Нам нужно:

  • лузга — от 5 луковиц
  • скумбрия — 2-3 шт.
  • вода — 1 л
  • соль — 2 столовые ложки


Способ приготовления:

1.Переложить луковую шелуху в кастрюлю, залить водой и хорошо промыть руками, затем процедить и залить чистым 1 литром. Оставьте в воде примерно на 10-20 минут.


Отрежьте у скумбрии голову, затем удалите все ненужные внутренности. Обязательно удалите черную пленку на животе, иначе она будет горькой на вкус. Вымойте рыбу и вытрите насухо бумажными полотенцами. После этого порежьте на кусочки, хотя, если вам не очень хочется, вы также можете замариновать их целиком.

2. Добавьте соль в луковую шелуху и воду и перемешайте. Включите газ и дайте отвару закипеть, затем прокипятите еще 3 минуты.


Положите рыбу целиком или целиком в кастрюлю и варите 3 минуты в горячем рассоле. А затем слейте воду и удалите шелуху.

3. Выложить на тарелку и сбрызнуть лимонным соком. Украсить зеленью и укропом. Приятного аппетита!


Скумбрия с жидким дымом в бутылке

Тем, кто любит копчености, предлагаю сразу перейти на этот несложный вариант, которым можно заняться прямо в домашних условиях.

Вы когда-нибудь слышали о таком посоле жидким дымом, думаю, вы точно пробовали раньше, но не подозревали, что это именно такой вариант.

Нам нужно:

  • вода — 3 л
  • скумбрия — 3 шт.
  • жидкий дым — 1/3 ст.
  • сахар — 3 столовые ложки
  • соль — 3 столовые ложки
  • черный чай — 1 ст.
  • горошин черного перца — 6 шт.
  • гвоздики — 6 шт.
  • чеснок — 4 зубчика
  • лавровый лист — 4 шт.
  • красный перец чили — 1 стручок


Способ приготовления:

1. Возьмите тусклую емкость, например кастрюлю, и добавьте 3 столовые ложки сахара в кипящую воду (3 литра). И оставьте кипятиться на 1 минуту, а затем добавьте 1 стакан чая. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 15 минут.

Затем эту смесь нужно остудить, можно кастрюлю, чтобы она быстрее остывала в тазе с холодной водой.

Отрежьте у рыбы головы и удалите все внутренности.Промыть и высушить бумажным полотенцем.


2. Затем поместите рыбу в банку или бутылку с большой горловиной, всыпьте все специи и выдавите чеснок через пресс-пресс. Вылить одну треть в стакан с жидким дымом и отложить в банку. Залить маринадом и закрыть нейлоновой крышкой.


3. Поставить стеклянный сосуд или бутылку, банку в холодильник или прохладное место на 3 дня.


4. Затем достаньте его из банки и нарежьте острым ножом на мелкие аккуратные кусочки.


5. Вот такой характерный желтоватый цвет кожуры, внутри очень вкусная и сочная рыба … Приятного аппетита!


Изумительный рецепт малосольной скумбрии с горчицей

Теперь предлагаю другой навороченный вариант, который наверняка кого-то шокирует, но что, я думаю, что все вы хоть раз пробовали селедку в горчичном маринаде, почему бы тогда не сделать такую ​​жидкость для скумбрии, она тоже окажется непременно вкусно и с пикантным горчичным ароматом.Конечно, всем тем, кто не любит горчицу, стоит отойти от этого рецепта.

Такое блюдо можно подать как на праздничный, так и на повседневный стол, согласитесь, все любят соленость, правда, мы не делаем их каждый день, но иногда таким рыбным деликатесом можно приготовить и угостить всех желающих.

Нам нужно:

  • соль — 50-100 г
  • скумбрия — 0,5 кг
  • сахар — 3 г
  • мускатный орех -3 г
  • лавровый лист — 1 шт.мелко нарезать
  • репчатый лук — 1 шт.

Для острого посола

  • Душистый перец 1 грамм
  • Черный перец 1 грамм
  • Мускатный орех 1 грамм
  • Кориандр 1 грамм
  • Гвоздика 2-3 штуки
  • Вода — 0,5 ст.

Горчичная начинка

  • Острый бульон — 0,5 ст.
  • Горчица — 50 г
  • Масло растительное — 65 г
  • Сахар — 35 г
  • Соль — 8 г
  • Уксусная кислота — 4 г

Способ приготовления:

1.Натереть рыбу посолочной смесью, сначала разморозить рыбу, отрезать голову, плавники и удалить кишечник. Для этого посола нужно смешать вместе соль, сахар, мускатный орех и мелко нарезанный лавровый лист.


Если у вас еще есть посолочная смесь, то посыпьте ею рыбу, накройте крышкой и оставьте в таком виде на 2-3 дня. Такой сухой посол получился, как видите, без маринада и без жидкости.

2. Теперь промойте скумбрию в проточной воде и дайте воде стечь.Его уже можно употреблять, или коптить, или делать горчичную начинку и пряный посол.


3. Для пикантного посола понадобятся душистый перец, черный перец, мускатный орех, кориандр и гвоздика. Все эти ингредиенты растолочь в ступке. Затем возьмите ведро и вылейте туда все. А затем залить водой и прокипятить смесь, дать постоять и настояться 25 минут.


4. Готовую скумбрию при приготовлении острого маринада нарежьте, разрежьте на кусочки и нарежьте на дно стеклянной емкости, например, луковую подушку, лук.


5. Теперь возьмите и влейте в стакан растительное масло и горчицу, добавьте сахар и соль, затем перемешайте и влейте готовую остывшую пряную смесь, перемешайте и добавьте уксус.


6. Залейте рыбу этим маринадом.


7. И вот оно, горчичное масло, можно сказать острая заливка получилась, оставить на 1 сутки в холодильнике.


Очень вкусно и просто в приготовлении, приятного аппетита!

Самый удачный рецепт соленой скумбрии в лузге и чае

Сейчас предлагаю включить это видео и обратить внимание на рецепт, в котором скумбрия маринуется одновременно в луковой шелухе и в чае, такая рыба на столе исчезает первой:

Приготовление скумбрии сухого посола без рассола

Ну есть еще вариант, так сказать, если не хочешь заморачиваться, можно запросто натереть рыбу солью и совсем не добавлять воду, и при этом она тоже станет слабосоленой, главное — правильно соблюдать все пропорции.

Такая рыба непременно будет отличаться от магазинной тем, что в ней нет химических добавок, а значит, о своем здоровье можно не беспокоиться, это один из лучших рецептов.

Нам нужно:

  • скумбрия — 5 шт.
  • соль — 160 г
  • сахар — 80 г
  • перец горошком — 7 шт.
  • гвоздики — 4-5 шт.
  • лавровый лист — 3-4 шт. или 2 шт. вкус

Способ приготовления:

1.Отрежьте у рыбы хвост и голову. Удалите с тушки все внутренности. Промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.


2. Приготовить посол, взять и положить в одну миску сахар и соль. Далее смешиваем горох, гвоздику и пару листиков лаврушки, все это растираем в порошок.


3. Рыбу нарезать филе, гребешки удалить ножом. Поместите филе в емкость, в которой будет солиться скумбрия.Смешайте специи и соль с сахаром и у вас получится смесь для засолки, ее будет много и даже может остаться лишним, оставьте впрок, не пропадет.


Теперь эту сухую смесь переложите в емкость, в которой будете солить скумбрию, затем протрите ею всю рыбу с двух сторон, есть мнение, что рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно.

4. Положите филе друг на друга и накройте крышкой или пищевой пленкой.


5. Поставить в холодильник на 24 часа, после чего использовать с луком и растительным маслом, рыбу конечно нарезать дольками. Вот и получился восхитительный мягкий изысканный фастфуд! Обратите внимание на это без уксуса и без рассола. Приятного аппетита!

Совет! Если не получается съесть всю рыбу за один присест, то ее можно заморозить в морозилке, а потом достать в любой момент и попробовать.


Получилось дома и так, что пальчики оближешь!

На этом у меня как всегда все.Желаю, чтобы у вас все получилось и вы с большим аппетитом и радостью отведали малосоленую рыбу. Всего наилучшего и всего наилучшего! До! Увидимся!

Если вы хотите попробовать на ужин домашнюю соленую рыбу, то это вполне осуществимое желание. И это не шутка, действительно за 2 часа приготовить такую ​​чудесную закуску, как маринованная скумбрия, вполне реально.

В магазине, как правило, можно купить соленую скумбрию или сельдь, а если хотите, то единственно правильное решение — засолить ее самостоятельно.Более того, вы можете добавить в рассол свои любимые специи, такие как гвоздика, эстрагон, розмарин, что сделает вкус скумбрии более острым и пикантным. Что касается степени засолки, то вы отрегулируете ее сами. Запомните простое правило: чем дольше рыба находится в маринаде, тем сильнее она посолится, и наоборот.

Этот рецепт интересен еще и тем, что в маринад для засолки скумбрии мы кладем репу и варим 5 минут вместе с лавровым листом и черным перцем.Таким образом мы усилим аромат пряностей, а вкус соленой рыбы станет ярче.

Самое главное в приготовлении такой вкусной закуски — это, конечно, купить свежемороженую скумбрию … В идеале рыба должна находиться в рассоле не менее 10-12 часов, но если мы хотим сократить засолку раз, то нужно понимать, что в этом случае нужно покупать очень качественную рыбу, лучше всего свежую, только выловленную в море. Но это удовольствие доступно только жителям приморских регионов, где хорошую рыбу можно купить на любом рынке, как наши семечки.Если у вас нет возможности приобрести свежую скумбрию, то выбирайте в магазине хорошую свежемороженую. Но смотрите на дату заморозки, чтобы рыба была свежей. Обратите внимание на состояние ее тушки, чтобы она была упругой, без повреждений. Жабры свежей скумбрии должны быть ярко-красного или розового цвета, иметь легкий морской запах. Далее смотрим рыбе в глаза, если они мутные, то, скорее всего, рыба долго лежала до заморозки, и это нам точно не подходит.

Все эти меры предосторожности необходимы для того, чтобы мы могли готовить очень много и наслаждаться их вкусом без вреда для здоровья.

Состав:
— рыба скумбрия свежемороженая или свежая — 1 шт,
— репа репчатый — 0,5 шт,
— вода — 400 мл,
— соль каменная — 1,5 ст. л.,
— лавровый лист — 2 шт.,
— перец черный — 5 шт.


В первую очередь нарезаем скумбрию. Для этого промываем его и сушим бумажным полотенцем. Теперь очень аккуратно острым ножом для рыбы отрежьте у скумбрии голову, хвост и разрежьте брюшко.Вытаскиваем все внутренности и промываем тушку от остатков крови. Нарезать рыбу кусочками толщиной примерно 1-1,5 см.


Тогда займемся маринадом. Очищенный лук порезать на несколько частей и опустить в кипящую воду. Еще сюда кладем соль, лавровый лист и черный перец. Варить маринад 10 минут и дать ему полностью остыть.


Накрываем крышкой и ставим в холодильник на несколько часов (минимум 2 часа).
Приятного аппетита!


Старинская Леся


Калорийность: Не указано
Время на приготовление: Не указано


Скумбрия универсальная рыба, пригодная в различных способах приготовления. Особенно вкусна она в виде холодных закусок, подсоленных с сухим посолом. Вот рецепт, который не требует долгого ожидания. Рыба готова через 1,5-2 часа. Соль для этого рецепта не должна быть йодированной, можно взять специи по своему вкусу, немного уменьшить количество соли.Настоятельно рекомендую для маринования использовать горчичные зерна. Скумбрия быстрого посола за 2 часа без рассола очень вкусная закуска, которая понравится всем. Смотрите также, как готовить.

Вам понадобится:

— скумбрия — 1 тушка,
— соль — 1 чайная ложка,
— сахар — 1 чайная ложка,
— яблочный уксус — 1,5 чайной ложки,
— масло растительное — 2 столовые ложки,
— лук -1 штука,
— кориандр потрескавшийся — 1 чайная ложка,
— горчичные бобы — 2 чайные ложки,
— лавровый лист -1 штука,
— тмин — 0.5 чайных ложек.

Как приготовить по фото пошагово


Снимите со скумбрии голову, выпотрошите ее. Снимите черную пленку с внутренней стороны брюшка рыбы. Отрежьте плавники и хвост. Скумбрию разрезать пополам и удалить гребень. Удалите из филе косточки. Промыть рыбу и обсушить бумажным полотенцем.


Скумбрию нарезать кусочками толщиной 0,7 см. Это условие необходимо для того, чтобы рыба быстро засолилась.


Смешайте масло и уксус.


Положите слой скумбрии на дно сковороды.


Посыпьте рыбу смесью соли и сахара примерно на 1/3 от общего количества.


Лавровый лист измельчить на мелкие кусочки. Смешайте все специи и добавьте к рыбе 1/3 от общего количества.


Сбрызнуть смесью масла и уксуса (1-2 чайные ложки).


Лук нарезать полукольцами и выложить следующим слоем.


Альтернативные слои. В итоге у меня получилось три слоя.


Через 2 часа выложите рыбу на сервировочное блюдо, украсьте и подавайте к столу.
Совет:
Если вы купили замороженную рыбу, обязательно дождитесь ее естественного оттаивания, тогда она будет эластичной и не расслоится. Этот оказывается не менее вкусным.

Хочешь есть скумбрию каждый день? Научитесь мариновать в рассоле | Рыба | Кухонный уголок

Кочи: Свежая рыба в рассоле никуда не денется.Когда у нас есть целые манго, крыжовник и лайм, плавающие в соли, кто останавливает рыбу? Вот что могут сказать «фиштарианцы».

Искусство мариновать все съедобное было усовершенствовано давным-давно, когда овощи и другие продукты солили, сушили и мариновали в домашних условиях.

Сардины, скумбрия и анчоусы, консервированные в солевом растворе, являются фаворитами среди таких солений. Чем «жирнее» рыба, тем вкуснее получается! Рыбу можно солить и консервировать сколько угодно, — говорит К.Шайни, научный сотрудник KUFOS (Керальский университет рыболовства и океанологии). Она занимается совершенствованием науки о консервировании рыбы в солевом растворе.

Рыба, какой бы свежей она ни была, приобретает фирменный рыбный запах, когда содержащийся в ней жир вступает в контакт с окружающим ее атмосферным воздухом.Но эта вонь исчезает, когда ее консервируют в соли. Такая консервация помогает рыбе сохранять питательные вещества и свежесть. Очистить, порезать, посолить. После того, как рыба подвергнется этой хирургической операции, зловоние просто исчезнет. По словам Шайни, консервированная таким образом рыба остается свежей до года.

Как делается решение

Идеальная смесь — три стакана воды на один стакан соли.Всегда лучше использовать поваренную соль. Соль смешивают с водой, кипятят и охлаждают. Соль должна растаять как можно больше. Если нужно сохранить 2 кг рыбы, то количество соли будет составлять от 30 до 40 процентов веса рыбы, которую затем смешивают с водой, в трехкратной степени соли.
Все зависит от того, какую рыбу нужно сохранить. Если рыба маленькая, нужно вытащить только кишечник и жабры. Напротив, если он большой, то помимо чистки его нужно разрезать на мелкие кусочки.Чешуйки, если таковые имеются, должны быть соскоблены. Очищенную таким образом рыбу следует погрузить в уже приготовленный солевой раствор.
После того, как рыба будет разлита в бутылки или банки, очень важно, чтобы она лежала полностью погруженной в солевой раствор. Для этого на поверхность судна кладут небольшие камни или кусочки дерева, чтобы рыба была погружена в искусственную соленую воду. Рыбу можно подавать за два дня. Этот научный метод сохранения гарантирует, что рыба, только что выловленная в реке, будет под рукой в ​​течение всего года.Соление и вяление — еще один способ консервирования рыбы, но на него нельзя прикрепить бирку.

Советы при покупке рыбы

Как выбрать свежую и вкусную рыбу? Торговцы рыбой всегда извлекают выгоду из невежества потребителей.Все, что нужно, — это немного проницательности и быстрого взгляда, чтобы определить, что действительно мертво. Это можно измерить по-разному.
Изменение цвета жабр и глаз выдает его статус. Потеря блеска кожи, пахнущая жидкость, сочащаяся из ее пор, изменение цвета мяса, потеря эластичности и шелушение мяса — это всего лишь несколько характерных признаков того, что рыба не слишком свежая. Вместо естественного запаха несвежая рыба издает зловоние.

В ванне с химикатами

Вместе с уловом идут аммиак и формалин, которые сегодня используются на рынках для хранения рыбы в течение нескольких дней, чтобы сохранить ее свежесть.Большинство используемых химикатов являются канцерогенными. Если вы чувствуете подозрительный запах консервированной рыбы, позвоните в районный отдел безопасности пищевых продуктов и зарегистрируйте жалобу.

Позвоните по телефону 0484 2784807 и по бесплатному телефону 18004251125.

Как засолить скумбрию в остром посоле. Польза для здоровья рыбы скумбрии

Слабосоленая рыба — вкусное и полезное блюдо, которое подходит к большинству гарниров. Огромное количество людей очень благосклонно к ней относятся. Красная рыба доступна не каждый день, но не хуже соленой скумбрии. Приготовить в домашних условиях несложно, да и способов засолки предостаточно, есть из чего выбрать.А если вы также включите воображение, вы сможете создать свой собственный кулинарный шедевр.

Рыба в рассоле

Рассмотрим для начала самый банальный рецепт засолки скумбрии в домашних условиях. Две тушки выпотрошиваются и очищаются (если они попадут к вам в руки свежими). В стрижке нет ничего нового: отрезают голову, вынимают внутренности, удаляют чешую. Разве что обратить внимание неопытного кулинара на черную пленку на брюхе рыбы: она придает готовому блюду неприятную резкую горечь, поэтому снимать ее нужно очень осторожно.

Скумбрия нарезается удобными кусочками, крупный лук — не очень толстыми полукольцами. Кладем рыбные дольки в банку, чередуя с луком и посыпая горошком, битым лавром и гвоздикой.

Кипятят пол-литра воды, растворяют в ней две столовые ложки соли и полторы столовые ложки сахара, добавляют пару столовых ложек растительного масла. Когда рассол остынет, рыбу заливают им, закрывают крышкой и прячут в холодильник.Готовая соленая скумбрия в домашних условиях будет уже через сутки.


Сухой посол

Готовить маринад для рыбы совсем не обязательно. Есть очень простой рецепт засолки скумбрии в домашних условиях без жидкости.

Смешайте соль (большая ложка) и сахар (полторы маленькой ложки). Для большей остроты можно растолочь лаврушку в смесь, а можно просто положить листья между кусочками.

Разделанную рыбу нарезают ломтиками, натирают приготовленным составом, а скумбрию складывают в кастрюлю (не алюминиевую!) Или в тару.

Сосуд необходимо убрать в неосвещенное и прохладное место. Через три часа вам придется слить рыбный сок и вернуть емкость на место. И эта малосольная скумбрия в домашних условиях будет готова к употреблению еще через полдня.

Острая рыба с горчицей

Этот рецепт является расширенным и более интересным вариантом предыдущего. А перед засолкой скумбрию лучше нарезать филе — удалить не только внутренности, чешую и голову, но и кости, чтобы осталось чистое мясо.Так слабосоленая скумбрия в домашних условиях и посолится быстрее, и кушать будет приятнее.

В миске смешать полторы ст. ложки соли, полчашки — сахар, цельнозерновая горчица, сушеный укроп (щедро — не будет лишним в любом количестве), кориандр, душистый перец и два натертых лавровых листа.


Скумбрия целиком с луком

Если вы предпочитаете соленую рыбу целиком, сначала позаботьтесь о подходящей емкости.Например, подойдет пластиковое ведро или большая эмалированная кастрюля.

Скумбрию выпотрошиваем, а хвост и голову оставляем — только жабры.

С каждой тушки рыбы очищается от кожуры и нарезается кольцами 1 средняя луковица. Продукты складываются в миску и заливаются рассолом из литра воды с добавлением соли, молотого перца, растительного масла и некрепкого уксуса (по 50 мл).

В таком маринаде слабосоленая скумбрия приготовится примерно за десять часов.


Судья

Если вам интересно, как вкусно и быстро мариновать скумбрию в домашних условиях, поищите на рынке свежий дикий чеснок.Его следует брать в довольно большом количестве и как можно мельче нарезать.

Туши потрошеные можно разделывать на филе или нарезать удобными кусочками. В любом случае дольки выкладываем в один слой, обильно посыпаем черемшой, а поверх — мелкой солью и перцем.

Каждый такой слой сбрызгивают уксусом (с яблоком или вином получается нежнее).

Сложенные слои помещаем в холодильник на сорок минут; перемешивайте их каждые десять минут.Но меньше чем через час на вашем столе будет сочная и ароматная соленая скумбрия.

Скумбрия с лимоном

Вариантов того, как солить рыбу, довольно много. А с использованием любого из них получается чудесная слабосоленая скумбрия. Подобрать лучшие рецепты довольно сложно, так как все они дают отличный результат. Но особенно хотелось бы выделить лимон. Во-первых, приготовив на нем блюдо вечером, перед сном, утром уже можно есть вкусную рыбу.Во-вторых, у него особенно тонкий, изысканный вкус. И в-третьих, никаких экзотических ингредиентов.

Итак, пара тушек нарезается подходящими кусочками. Средний лимон очищается от кожуры — его сока хватает ровно на рыбу, а кожура крупно нарезается и выливается в сбрызнутую соком скумбрию.

Помимо лимона, в него добавляют кольца одной луковицы, пару столовых ложек измельченного укропа, неполную ложку сахара, гвоздику (пару штук) и ложку без горки соли.

Емкость скромно заливается растительным маслом без запаха, его содержимое перемешивается — и в холодильник. Такая малосольная скумбрия покорит вас навсегда. Просто и вкусно (рецепт позволяет готовить каждый день), вариант закуски выручит в любой ситуации.

Скумбрия слабосоленая «Копченая»

Соль — 5 столовых ложек без верха
Сахар — 2 столовые ложки
Черный чай без добавок — 3 столовые ложки
Лук репчатый — 1 шт.
Вода — 1 л

Набираем воду в кастрюлю, всыпаем соль, сахар, лук мелко нарезанный, черный чай. Можно взять еще чая, все зависит от его качества. Во-первых, он придает цвет копченой рыбе, во-вторых, танины делают ее густой и красивой. Варим маринад минут пять и отставляем до полного остывания.

В это время чистим рыбу. Можно брать не только скумбрию, прекрасно подойдет и сельдь. Снимаем головку, внутренности, промываем.Если рыба замороженная, дайте ей оттаять, пока ее можно будет очистить от кожуры и замариновать.

Берем пластиковую бутылку от минералки / пива / лимонада. Отрежьте шею, чтобы рыба заползла внутрь. Складываем скумбрию в бутылку. В 1,5-литровом пойдет 2 штуки, а в 2-х литровом все четыре.

Залейте рыбу маринадом и поставьте в холодильник на 2 дня. Потом достаем, сушим на бумажном полотенце, разрезаем и съедаем за один присест, он такой вкусный, малосольный и нежный. И цвет, и вкус оказались копчеными.

Скумбрия по праву считается рыбой для здоровья и красоты. Как засолить скумбрию, чтобы она оставалась максимально полезной и вкусной. Морская рыба хороша как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда, и со всеми видами гарниров, и в составе салата.

Скумбрия — доступное лакомство на вашем столе

Скумбрия — низкокалорийное морское существо с прекрасным вкусом и доступной ценой. Его мясо сытно и полезно, оно содержит витамины и минералы, жирные кислоты и антиоксиданты, легкоусвояемый белок и полезные соли.Масло скумбрии поможет сохранить молодость и продлить жизнь. Скумбрия в рационе способствует бодрости и хорошему самочувствию.

Польза скумбрии для здоровья:

  • нормализует холестерин;
  • увеличивает гемоглобин в крови;
  • дает организму необходимые витамины, микро- и макроэлементы;
  • продвигает;
  • улучшает обмен веществ;
  • снижает риск образования тромбов;
  • укрепляет костную ткань;
  • нормализует гормональный фон человека;
  • положительно сказывается на качестве кожи;
  • регулирует водно-солевой баланс в организме;
  • восстанавливает нервные клетки;
  • укрепляет иммунную систему;
  • улучшает зрение;
  • способствует мозговой деятельности;
  • противостоит процессам старения.

Скумбрия на столе — польза, вкус и сытность для всей семьи. Посолить скумбрию в домашних условиях не составит труда.

Как правильно выбрать скумбрию для маринования

Прежде чем засолить скумбрию в домашних условиях, необходимо ее приобрести. Стоит покупать целую скумбрию, так как свежесть продукта легко определяется по внешнему виду рыбьих глаз и жабр. Выбрать рыбу без головы сложно, так как отсутствуют основные признаки свежести и качества.

Скумбрия — качественные характеристики:


  • светлые выпуклые глаза;
  • целых красных жабр;
  • ровный цвет без желтизны и потемнений;
  • приятный запах, характерный для морской рыбы;
  • кожа без деформаций и повреждений.

Покупая замороженную скумбрию, стоит обратить внимание на ледяную глазурь. Лед должен быть прозрачным и однородным, без желтизны, темных пятен, трещин и провисаний. После разморозки качественная рыба остается твердой, кости при разделке должны оставаться на месте и не отставать от мяса.

Местом хранения замороженной скумбрии является морозильная камера.

Скумбрия свежемороженая — лучшие рецепты засолки

Морская рыба чаще всего поступает в магазины и рынки свежемороженой. Лучше всего сохраняются рыба и морепродукты после шоковой заморозки. Размораживать скумбрию нужно не спеша — в холодной воде или в холодильнике, тогда в ней останутся полезные вещества, вкус и запах морской рыбы.
Не рекомендуется размораживать скумбрию при повышенной температуре или в теплой воде.Вместе с такой разморозкой начинается процесс приготовления — белок в рыбе сворачивается, и качество продукта заметно снижается.

Рыба и морепродукты во время размораживания должны оставаться в полиэтиленовом пакете или под пищевой пленкой, поскольку поверхность мяса является благоприятной средой для размножения бактерий и микроорганизмов.

Как солить свежемороженую скумбрию в домашних условиях:


Допустимая ширина кусков от 2 до 3 см, такой размер позволяет быстро и хорошо посолить мясо.Для цельного посола следует выбирать рыбу среднего размера, она быстро солится, с ней удобно работать на кухне.

Скумбрия в домашнем рассоле

Как солить скумбрию? Рассол может быть острым, для этого в процессе приготовления добавляются специи, сахар и специи — перец горошком, гвоздика, лавровый лист и другие по личному вкусу и желанию. Спайси Амбассадор — вкусный и оригинальный рецепт маринования скумбрии. Это блюдо украсит праздничный стол и разнообразит повседневное меню.Мариновать скумбрию можно по классическому рецепту — в соленом рассоле.

Как засолить скумбрию в рассоле:


Посол в домашних условиях следует проводить порционно, так как срок хранения соленой рыбы в холодильнике довольно ограничен — не более 5-7 дней.

Скумбрия соленая — вкусно, просто и быстро

Морская рыба — незаменимый продукт в рационе человека любого возраста, восполняющий жизненно важные и уникальные вещества в организме.Скумбрия — источник белка, аминокислот и витаминов. Морская рыба и морепродукты особенно полезны для детей, подростков и пожилых людей.

Скумбрия относится к категории низкокалорийных диетических продуктов, поэтому рекомендуется людям, следящим за своим весом.

Солить скумбрию в сухом виде можно быстро и вкусно. В процессе приготовления рыба выделяет собственный сок, в котором ее солят.
На 1 кг нарезанной скумбрии понадобится 2 больших лавровых листа, 10 горошин черного перца, чайная ложка сахара и 4 столовые ложки соли.Кроме того, можно добавить немного универсальной приправы с морковью и зеленью, а также пару столовых ложек горчичного порошка.

Кусочки рыбы необходимо натереть на терке с сухим составом, сложить в стеклянную или пластиковую тару и поставить в холодильник. Через сутки у вас получится скумбрия средней солености, а через двое суток рыба станет более соленой и острой.

Скумбрия — лучшие рецепты засолки

Соленая пища рекомендуется в самом начале еды, так как она стимулирует аппетит и улучшает секрецию желудка.Скумбрия — популярный продукт для многих интересных закусок. На застольях она хороша сама по себе, своим оригинальным вкусом прекрасно дополняет салаты.

Рецепты засолки скумбрии в домашних условиях:

  1. С жидким дымом. По этому рецепту получается скумбрия с приятным копченым ароматом. Для трех рыб среднего размера вам понадобится рассол из одного литра воды с 4 столовыми ложками соли, крепкими чайными листьями, жидким дымом и 2 столовыми ложками сахара. В остывший рассол добавляют жидкий дым.Рыбу помещают в стеклянную емкость, заливают готовым рассолом и закрывают крышкой. Скумбрию по этому рецепту готовят 2-3 дня.

Скумбрию можно солить целиком — без потрошения, с головой и хвостом. В состав для засолки двух крупных рыбок входят: 4 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, по чайной ложке сухого укропа и молотого перца, немного растительного масла. Все ингредиенты вместе с рыбой необходимо поместить в полиэтиленовый пакет, хорошо взболтать и поставить в холодильник на несколько дней.Готовую рыбу необходимо промыть в воде, дать высохнуть на бумаге и слегка натереть маслом.

Скумбрия соленая за час

Как быстро засолить скумбрию? Полезную и вкусную соленую скумбрию можно приготовить за 1 час!

Быстрая посола — этапы:

  1. Скумбрию вымыть, потрошить и нарезать крупными кусочками.
  2. На две тушки понадобится около полкилограмма соли, на которую выкладываются подготовленные кусочки.
  3. Через час рыба готова, ее нужно освободить от лишней соли и поместить в чистую емкость для хранения.

Красивая и вкусная порция соленой скумбрии на стол — в луковых кольцах, с добавлением растительного масла и лимонного сока.

Мясо скумбрии очень жирное, поэтому не впитывает лишнюю соль. Допускается хранение готовой рыбы как в маринаде, так и без него.

Скумбрия — ароматная и вкусная рыба, которая хороша на столе в будние и праздничные дни. Если хозяйка умеет вкусно посолить скумбрию в домашних условиях, то этим необычным блюдом она сможет удивить гостей и порадовать близких.

Ароматная рыба, тающая во рту, идеальна для праздничного или повседневного стола. Пряный соленый маринад для скумбрии можно приготовить в домашних условиях. Сложностей не возникнет, ведь все рецепты мы сопровождаем пошаговыми инструкциями. Давайте начнем!

Скумбрия в пряном уксусном маринаде

  • скумбрия — 1 шт.
  • вода фильтрованная — 1 л.
  • соль (крупная) — 160 гр.
  • уксус — 20 мл.
  • сахарный песок — 20 гр.
  • лавр — 4 шт.
  • перец-горошек — 8 шт.

Рецепт простой, маринованная скумбрия получается очень вкусной и острой.

1. Начнем с разделки рыбы. Вымойте, освободите от внутренних частей. Снова промыть, затем обсушить и нарезать кусочками.

2. Готовим маринад. Для этого готовим эмалированную огнеупорную посуду. Влейте в него воду и положите специи. Добавьте сахар и соль.

3. Варить маринад, затем снять с огня и дать остыть.Когда жидкость достигнет комнатной температуры, можно добавлять уксус.

4. Подготовить банку, отправить в нее ломтики скумбрии. Влейте готовый маринад. Оставьте рыбу мариноваться на 20-25 часов при комнатной температуре. Готовый!

Этот рецепт маринада для скумбрии считается «классикой жанра». В домашних условиях приготовить довольно просто.

Острая скумбрия за 2 часа

  • скумбрия — 1 шт.
  • соль — 60 гр.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • перец-горошек — 8 шт.
  • лавр — 3 шт.
  • вода фильтрованная — 350-400 мл.

1. Сначала доведите предписанное количество воды до кипения. Отправьте разрезанный пополам лук и все специи в него. Варить 10 минут и выключить.

2. Дайте остыть маринаду для скумбрии. Затем нарежьте рыбу в домашних условиях. Вымыть, обсушить, нарезать кусочками и переложить в банку.

3. Влить рассол к рыбе, поставить на пару часов в холодильник. По истечении этого срока его можно попробовать.

Скумбрия, маринованная с корицей

  • рыба — 1 шт.
  • соль — 220 гр.
  • вода фильтрованная — 1 л.
  • лавр — 5 шт.
  • перец-горошек — 16 шт.
  • корица свежемолотая — 6 гр.

1. Смешайте воду со специями и солью. Отправьте его в огонь и дождитесь, пока он не закипит.

2. Пока маринад томится, порезать рыбу и мелко нарезать. Дайте рассолу нагреться до комнатной температуры.

3. Затем перелить в банку с кусочками рыбы и оставить на 2 дня. За это время рыба пропитается специями и избавится от лишней влаги.

Скумбрия в горчичном маринаде

  • скумбрия (тушки) — 2 шт.
  • вода фильтрованная — 500-600 мл.
  • горчичный порошок — 8 гр.
  • масло подсолнечное — 25 мл.
  • сахарный песок, соль — 10 гр.
  • лавр, бутоны гвоздики — 5 шт.

1. Налейте воду в кастрюлю на огонь и доведите до кипения.Добавьте все специи, а также сахарный песок и горчичный порошок. Влить масло, кипятить рассол 5 минут.

2. Снимите с конфорки и доведите до комнатной температуры. Подготовьте рыбу, удалив все лишнее и порубив на кусочки.

3. Промыть, переложить в банку и залить маринадом. Охладите не менее 10 часов и попробуйте.

Острый соленый маринад для скумбрии быстро и легко готовится в домашних условиях!

Скумбрия со специями в сухом маринаде

  • рыба — 1 шт.
  • лавр — 4 шт.
  • горчичный порошок — 7 гр.
  • соль — 40 гр.
  • сахарный песок — 12 гр.
  • кориандр — 6 гр.

1. Измельчите все приправы, соль и сахар в ступке или другим способом. У вас должна получиться однородная сухая масса.

Совсем недавно заметил такую ​​рыбу, как макрель. И, знаете, удивил его отменным вкусом! С его помощью можно не только готовить различные запеканки, салаты, закуски. Но тоже просто соль.В таком виде он получается очень вкусным и питательным.

Главное уметь сделать правильный выбор. Если на корпусе нет вмятин и видимых повреждений, то этот нам идеально подходит. Цвет кожуры должен быть однородным и ярким. Если он кажется блеклым, то, скорее всего, он неправильно хранился или вообще испорчен.

Есть также определенные рекомендации по размораживанию. Например, его нельзя разморозить в микроволновке, окунуть в горячую воду или просто оставить на столе.Лучше всего положить скумбрию в пластиковый контейнер и накрыть крышкой, а затем убрать в холодильник на нижнюю полку. Тогда рыбный запах не пропитает остальную еду в холодильнике.

Для засолки отлично подойдет крупная соль без йода.

Что касается самой рыбы, то солить ее можно в любом виде: целиком, нарезать кусочками или просто филе.

Что ж, теперь вы можете перейти к самим рецептам необычайно вкусной соленой рыбы в различных вариациях.

Скумбрия сушеная в домашних условиях (быстро за 2 часа)

Чаще всего на сушку рыбы может уйти до трех дней. Но я нашла рецепт, по которому всего за пару часов можно приготовить вкусную малосольную скумбрию. Поэтому, если вы хотите съесть что-нибудь соленое, то это можно сделать за пару часов, при условии, что скумбрия находится в замороженном состоянии. Тогда с ней будет легче работать.


Требуется:

  • 1.5 кг скумбрии потрошеной;
  • 50 мл холодной кипяченой воды;
  • 2 ч. Л. Sahara;
  • 2 ст. л. поваренная соль;
  • 5 ст. л. раст. масла;
  • 5 лавровых листиков;
  • 20 горошин душистого перца;
  • 20 шт. гвоздики.

Пошаговое приготовление:

Для рецепта нужно 5 рыбок. Общий вес 2 кг. Таким образом, только 1,5 выйдут выпотрошенными и отделенными от головы, хвоста и плавников.

1.Тщательно промойте потрошеную скумбрию под краном, удалите изнутри черную пленку, тогда она не будет горькой на вкус. Нарезать кусочками шириной около 2 см и переложить в емкость для соления.


2. Сверху посыпать горшочками перца, гвоздики. Лаврушку разбить на кусочки и тоже посыпать сверху. Затем соль и сахар. Сверху налить 5 ст. л. растительное масло и вода. Он понадобится для более быстрого растворения продуктов.


3.Чтобы кусочки не развалились, лучше не пользоваться ложкой. И аккуратно перемешайте все ингредиенты руками. Теперь оставляем на кухне под крышкой на 2 часа. За это время его нужно будет перемешать еще пару раз.


Готово! Приятного аппетита!

Скумбрия соленая целиком с кориандром без уксуса — несравненный вкус

Этот вариант подходит не только для скумбрии, но и для крупной сельди. Рыба слабосоленая, с пикантным ароматом и очень вкусная.Но на его маринование уйдет несколько дней, ведь мы не будем добавлять в маринад уксус.


Требуется:

  • 2 скумбрии;
  • 2 ст. л. Сахара;
  • 4 ст. л. поваренная соль;
  • 1 литр воды;
  • 5-7 лавровых листов;
  • 10-20 горошин перца;
  • кориандр, тмин, гвоздика по вкусу.


Пошаговое приготовление:

1. Сначала приготовьте рассол.Для этого в кастрюлю наливаем воду. Смешать со всеми специями, солью и сахаром и варить около 5 минут.


2. Чтобы рыба не горчила, удалите с нее жабры. Хорошо вымыть и переложить в пластиковую или стеклянную емкость.


3. Приготовленный рассол охладить и перелить в емкость со скумбрией. Убираем в холодильник на 3-4 дня. По истечении времени можно попробовать.


Для более сильного посола оставить на 6-7 дней.

Вкусная слабосоленая скумбрия кусочками в чайном рассоле

Этот рецепт любят многие хозяйки. Ведь рыба в нем получается безумно вкусной, мягкой и в меру соленой. Поэтому обязательно попробуйте этот вариант засола скумбрии, и вы не пожалеете.

Требуется:

  • 1 крупная скумбрия;
  • 3 ст. л. (без горки) сахар и соль;
  • около 1 литра кипятка;
  • 3 ст.л. заваривание чая;
  • 10 горошин черного перца;
  • 2 лавровых листа.

Пошаговое приготовление:

1. Тушку выпотрошить, удалить голову и хвост и разрезать на части. Ширина зависит от ваших предпочтений, но не более 1,5-2 см.


2. Для маринада нужно заварить густой чай кипятком. Пропустить через мелкое сито, чтобы заварка не попала в рассол. Затем добавить соль и сахар.Приправить лаврушкой и перцем. Хорошо перемешайте и подождите, пока рассол остынет до комнатной температуры.


3. Положите кусочки скумбрии в эмалированную кастрюлю. Залить приготовленный маринад так, чтобы кусочки полностью покрылись жидкостью. Закройте крышкой и уберите в холодильник на 4 дня.


4. После этого достаем и сушим на бумажных полотенцах или салфетках.

А потом, конечно же, попробуем!

Соление скумбрии в луковой шкурке с жидким дымом в бутылке — вкуснейший рецепт

Такая рыба получается копченой и получается намного лучше и вкуснее магазинной.Удобный рецепт для жителей квартир, ведь тушка выкуривается в бутылке и посторонних запахов не будет. На вкус он слабосоленый, и гости будут в восторге. И конечно, маленьким детям такое угощение, приготовленное из жидкого дыма, лучше не давать.


Требуется:

  • луковая шелуха;
  • 1 скумбрия;
  • 1,2 литра воды;
  • 4 ст. л. поваренная соль;
  • 2 ст. л. Сахара;
  • 1-2 ст.л. жидкий дым;
  • 2-литровая бутылка.

Пошаговое приготовление:

Цвет рыбы зависит от количества шелухи. Чем его больше, тем темнее будет скумбрия.

1. Тщательно отбираем шелуху, чтобы она не загнила или с песком. Тщательно промыть в проточной воде. Переложите в кастрюлю и добавьте соль и сахар. Залейте необходимое количество воды. Ставим на плиту, даем закипеть и ждем 2 минуты.После этого отставить, накрыть крышкой и дать настояться, пока рассол не остынет.


2. Тушку полностью разморозить, промыть. Отрежьте от бутылки горлышко. Влейте туда жидкий дым и поместите внутрь скумбрию вверх дном. Влить рассол, накрыть пакетом и поставить на 2 дня в холодное место.


3. По истечении указанного времени подвесьте тушку над раковиной и просушите так 2 часа. Затем кладем на балкон и продолжаем сушить там 24 часа.Температура воздуха около 10-12 градусов по Цельсию.


4. После этого смазать скумбрию маслом, дать постоять пару часов. Затем чистим, режем и подаем.


Кстати, в этом рецепте можно не использовать жидкий дым, а просто солить рыбу в шелухе.

Скумбрия замариновать с луком и маслом в банке, которая будет готова через 4 часа

В целом эта вкуснятина готовится за 3 часа, но мы учли время на нарезку и приготовление.Его готовят быстро и легко, и его сразу же съедают. Скумбрия получается малосольной и без лишних запахов. Поэтому для настоящих ценителей этот рецепт идеален.


Требуется:

  • 2 скумбрии;
  • 3 ст. л. поваренная соль;
  • 1 луковица;
  • 0,5 л воды;
  • 2 ст. л. раст. масла;
  • 2 ст. л. 9% столовый уксус.

Пошаговое приготовление:

1.Для начала приготовим раствор соли и воды. Смешиваем их в удобной таре. Это может быть банка, кружка или черпак.

Для проверки жидкости на прочность кладем в нее тщательно промытое сырое яйцо … Если оно всплывало равномерно и даже выступало над поверхностью воды, раствор готов. Если яйцо наклоняется в сторону, добавьте еще воды.


2. Немного замороженную скумбрию нарезать тонкими кусочками, выпотрошить и избавиться от черной пленки.Промыть и переложить в кастрюлю. Заливаем приготовленным физиологическим маринадом, накрываем крышкой и оставляем на столе на пару часов. Затем сливаем жидкость.


3. Лук очистить и нарезать полукольцами. Выложите слой лука в емкость или банку. Затем слой скумбрии (кусочки поставить вертикально). Снова лук. Влейте столовую ложку растительного масла и столько же уксуса. Снова выложить рыбный слой, лук, залить оставшимся маслом и уксусом.


Если вы предпочитаете блюда без добавления уксуса, то можно брать его гораздо меньше или просто сбрызнуть им лук.

4. Закройте посуду крышкой и уберите в холодильник на 1 час. После чего рыба будет готова.

Скумбрия домашняя соленая с горчицей

Одним из самых интересных рецептов будет засолка скумбрии в горчичном соусе. Рыба получается очень вкусной и необычайно мягкой. Поэтому советую взять себе такой вариант приготовления.


Требуется:

  • 1 скумбрия;
  • 50 г соли.
  • Для соуса:
  • 1 ст. л. горчица и майонез;
  • 30 г сливочного масла;
  • 2 зубчика чеснока.

Пошаговое приготовление:

1. Отделить рыбу от головы и хвоста, выпотрошить, тщательно промыть и удалить плавники. Осторожно разделите на 2 филе, чтобы отделить их от кости. Скумбрию посыпать солью и переложить в емкость. Ставим в холодильник на 12 часов.


2.После этого промойте под краном и дайте высохнуть на бумажных полотенцах. Можно даже промокнуть ими тушку, чтобы она быстрее высохла.


3. Нарезать зубчики чеснока. Посыпьте им скумбрию изнутри.


4. Смешать горчицу, майонез и топленое масло. Полученным соусом обмазываем рыбу изнутри, там, где раньше был помещен чеснок. Для удобства можно взять силиконовую кисточку. Складываем два куска филе и упаковываем в полиэтиленовую пленку.Убираем в морозилку на 3-4 часа.


Потом достаем, красиво нарезаем и отправляем на стол в качестве закуски.

Скумбрия, как лосось — очень вкусная малосоленая рыба

Хотите порадовать семью отличным лососем? Тогда этот рецепт для вас. Рыба просто отличная! Очень вкусно и даже напоминает красное. За столом ее съедят одной из первых.


Требуется:

  • 2 рыбы;
  • 1 луковица;
  • 300 г воды;
  • 5 зубчиков;
  • 5 горошин перца;
  • щепотка молотого перца и кориандра;
  • 2 ч. Л. Соли;
  • 0.5 ч. Л. Sahara;
  • 2 ст. л. раст. масла;
  • 2,5 ст. л. 6% яблочный уксус.

Пошаговое приготовление:

1. Рыбу чистим, моем и нарезаем порциями. Лук нашинковать кольцами.


2. Для маринада налить в кастрюлю необходимое количество воды. Всыпать соль и сахар. Добавьте кориандр, гвоздику. Влить растительное масло. После закипания варить еще минуту и ​​снимать с плиты.Затем влейте яблочный уксус и хорошо перемешайте.


3. Пока рассол остынет до комнатной температуры, можно приступать к разделке тушки. Складываем в пластиковый контейнер. Добавьте к нему лук и залейте маринадом. Убираем в холодильник на сутки. После этого достаем и едим.


Приятного аппетита!

Скумбрия быстрого приготовления с лимоном и луком

Очень вкусна рыба, замаринованная с лимоном и луком.Но тут все просто, поэтому предлагаю посмотреть видео сюжет, про пошаговое приготовление:

Вот такой легкий и простой рецепт, но как вкусно получается!

На этом наш выбор завершен, и мы уверены, что любители рыбы обязательно найдут для себя подходящий рецепт. Желаем кулинарных успехов и до скорых встреч на страницах нашего блога.

  1. Вес рыбы должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдает влагой.Маленькие, уже поджарые особи оказываются слишком сухими.
  2. Используйте свежую или замороженную рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Это легче . Тушка должна быть эластичной, аромат — ненавязчивым, цвет — светло-серым с характерными полосами.
  3. Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
  4. Не используйте йодированную соль — она ​​может ослабить рыбу.
  5. Если вы хотите быстро засолить скумбрию, выбирайте рецепты с ломтиками или филе.Целой рыбе нужно 2-3 дня на соление, рубленой — 12-18 часов. Используя уксус, можно сократить время отверждения.
  6. Охладите рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба приготовится.
  7. Выделите время, чтобы мариновать и хранить соленую скумбрию в холодильнике или другом прохладном месте.

kak-hranit.ru

Скумбрия сушеная в собственном соку.

Состав

  • 2 скумбрии;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 3 горошины черного перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 1 столовая ложка сахара

Препарат

Отрежьте у рыбы головы, выпотрошите и промойте.На дно пластиковой или стеклянной емкости выложить ложку соли, положить перец и растолочь лавровый лист.

Смешать оставшуюся соль с сахаром и натереть скумбрию изнутри и снаружи. Поместите рыбу в емкость, плотно закройте крышкой. Поставить в холодильник на 2-3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными полотенцами.


wowfood.club

Ароматная и очень нежная скумбрия, которая благодаря нарезке на кусочки довольно быстро солится.

Состав

  • 2 скумбрии;
  • 1 литр воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1¹⁄₂ столовая ложка сахара
  • 5 горошин черного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 3 звезды гвоздики;
  • 3 лавровых листа;
  • ½ чайной ложки кориандра.

Препарат

Разделка скумбрии: избавьтесь от голов, внутренностей и шкур. Нарезать рыбу кусочками шириной 3–4 см.

Приготовьте рассол, отварив все приправы в воде. Процедить, остыть. Поместите рыбу в пластиковую емкость, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем поставить в холодильник еще на 2-3 часа.


zametkipovara.ru

Нежный, умеренно соленый, по цвету и вкусу напоминающий скумбрию холодного копчения.

Состав

  • 4 скумбрии;
  • 4 столовые ложки черного чая или 8 пакетиков;
  • 4 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 луковица;
  • 1 литр воды.

Препарат

Скумбрию выпотрошить, промыть и обсушить бумажными полотенцами. Отрезать горлышко пластиковой бутылки объемом 1,5 л. Положите рыбу в бутылку хвостом вверх.

Положите в кастрюлю чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу.Залить водой, поставить на огонь, вскипятить. Процедить и полностью остудить.

Залить скумбрию полученным раствором и вынуть на 3 дня. Ежедневно вращайте рыбу за хвосты, чтобы она была равномерно посолена и имела ровный оттенок.


koolinar.ru

Вариант предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остается таким же нежным.

Состав

  • 4 скумбрии;
  • 3 горсти луковых шкур;
  • 2 столовые ложки черного чая или 4 пакетика;
  • 4 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 6 горошин черного перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 1¹⁄₂ литра воды.

Препарат

Подготовить скумбрию к засолу: головы отрезать, потрошить, промыть. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другую удобную емкость.

Промыть луковую кожуру и выложить в кастрюлю. Отправьте туда чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Залить водой, довести до кипения и дать покипеть 5 минут. Затем снять с огня, процедить, остудить.

Залить скумбрию охлажденным рассолом. Поставить в холодильник на 3-4 дня. Время от времени переворачивайте.


delo-vcusa.ru

Скумбрия в кусочках с пикантным вкусом и красивым оттенком.

Состав

  • 1 чайная ложка горчичного порошка
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1¹⁄₂ столовая ложка сахара
  • 5 горошин черного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 литр воды;
  • 2 скумбрии.

Препарат

Приготовить рассол: залить водой горчичный порошок и другие специи, довести до кипения и варить на сильном огне 3-4 минуты.Снять с огня и остудить до комнатной температуры.

Пока рассол остывает, выпотрошите скумбрию и промойте ее. Нарезать кусочками и переложить в стеклянную посуду. Залить рассолом и поставить в холодильник на ночь, а лучше на день.


Patee.ru

Интересный вкус с кислинкой и пряными нотками. Отлично подходит для бутербродов. А главное очень быстро готовится.

Состав

  • 2 скумбрии;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • 5 горошин черного перца;
  • 50 мл нерафинированного подсолнечного масла;
  • 2 большие луковицы.

Препарат

Филе скумбрии. Сделать это можно удобным для вас способом, по аналогии с селедкой.

Филе посолить и отставить на 10-15 минут. В это время очистить и натереть чеснок, переломить лавровый лист. Смешайте чеснок, лаврушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло.

Положить скумбрию в стеклянную банку, посыпав слои нарезанным полукольцами луком. Залить маринадом, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.

Лук тоже будет маринованный и вкусный.


zhivinaturalno.ru

Экспресс-засолка на случай присутствия гостей вечером. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.

Состав

  • 2 скумбрии;
  • 2 луковицы пурпурные;
  • 1 литр воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1¹⁄₂ столовая ложка сахара
  • 5 горошин черного перца;
  • 2 горошины душистого перца;
  • 3 лавровых листа;
  • ½ чайной ложки кориандра;
  • 2 столовые ложки уксуса
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла.

Препарат

Скумбрию нарезать филе. Лук очистить и нарезать полукольцами.

Приготовьте рассол. В воду всыпать соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Варить и остудить. В остывший рассол добавить уксус.

Положить рыбу в эмалированную посуду, посыпав луком. Залить рассолом. Накройте тарелкой подходящего диаметра и поставьте сверху что-нибудь тяжелое, например, банку с водой. Поставить в холодильник на 2-5 часов. Кусочки скумбрии просушите бумажным полотенцем и сбрызните подсолнечным маслом перед подачей на стол.

Рецепт Гарума или Ликамена, римского рыбного соуса

Гарум или Ликамен

Garum — один из основных ингредиентов римской кухни. Это рыбный соус, который использовали для соления блюд. Нельзя просто использовать кухонную соль в рецептах, потому что вместо извлечения влаги (что и делает соль) гарум добавляет блюду влаги.
При приготовлении настоящего римского блюда этот соус является необходимым ингредиентом, особенно при использовании рецептов из De Re Coquinaria. Используется почти так же, как наш Вустерширский соус или Магги: его в небольших количествах добавляют в блюдо. Рыбный соус не предназначен для самостоятельного использования в качестве соуса.
Есть два способа приобрести рыбный соус. Можно купить восточный рыбный соус, например, вьетнамский Nuoc Mam или тайский Nam Pla . Эти соусы сделаны из ферментированной рыбы, соли и воды. Но веселее экспериментировать с самодельным гарум .

Многие дороги ведут к Гаруму

Есть несколько латинских источников, описывающих приготовление гарума.В Geoponica (издание T. Owen, см. Библиографию, XX, 46 ) , на которую широко цитируется Фаас ( Вокруг римской таблицы , см. Библиографию), описаны пять способов приготовления гарума.

1. Рыбки засыпаны солью, разложены на солнце и время от времени переворачиваются. Когда они полностью ферментируются, их перекладывают в мелкоячеистую корзину, висящую в вазе. Жидкость, которая просачивается в вазу, — это ликвамен.
2. Это метод, который я назову Method Wunderlich (см. Ниже).Рыбу (анчоусы, скумбрию, тунец) смешивают с солью в соотношении 9: 1, затем оставляют в кастрюле на солнце на несколько месяцев и периодически перемешивают.
3. На каждые пол-литра рыбы добавляется целый литр старого вина.
4. «Быстрый и дешевый» гарум — это рецепт, который приведен ниже: рассол и рыба идут в глиняной посуде с орегано. Его доводят до кипения, а затем процеживают после охлаждения, пока жидкость не станет прозрачной. Гарум в бутылке, которую вы видите на картинке слева, сделан следующим образом.
5. Самый лучший гарум, согласно Geoponica , называется haimatum . Он был приготовлен исключительно из внутренностей тунца, включая кровь и жабры. Их кладут в кастрюлю с солью, и через два месяца жидкость становится гарум.

Рецепт быстрого и легкого гарума

Этот рецепт вдохновлен тем, что J.M. van Winter дает в ее книге Van soeter cokene (см. Библиографию), стр. 35/36. Все, что я сделал, это исключил все остальные травы, используя только орегано.Это четвертый метод, описанный в Geoponica . Вы также можете добавить немного сушеной мяты. Полученная жидкость очень вкусна при использовании в рецептах и ​​может храниться в холодильнике неограниченное время. Запах действительно неплохой.

Его легко приготовить на современной кухне, и это займет всего час или около того. Не пугайтесь отвратительного беспорядка на сковороде; Конечным результатом будет прозрачная жидкость янтарного цвета с интригующим запахом. Готовый гарум не пахнет слишком рыбным, но в процессе приготовления ваша кухня будет проникнута пронизывающим запахом рыбы.Кошкам это нравится. Если вытяжка на вашей кухне недостаточно сильна, приготовьте гарум на уличной плите.

Приправа, около 7½ децилитров (3 стакана); подготовка заранее 7 минут; подготовка 60 минут.

2 фунта мелкой рыбы (корюшка, килька, анчоусы, сардины. Можно заморозить, но только целиком)
500 г морской или кошерной соли
2½ столовые ложки сушеного орегано
1 столовая ложка сушеной мяты
1½ литра (2¾ пинты) воды

Заблаговременная подготовка

Промойте рыбу под проточной водой, оставьте ее нетронутой (не удаляйте жабры, внутренности и т. Д.).Положите рыбу, соль и зелень в кастрюлю, добавьте воды, чтобы покрыть рыбу одним или двумя дюймами жидкости сверху, в моей кастрюле было 1,5 литра.

Препарат

Довести до кипения, дать покипеть пятнадцать минут. Рыба варится до кашицы. Еще больше раздавить рыбу деревянной ложкой; Продолжайте кипятить, пока жидкость не начнет загустевать, около двадцати минут.

А теперь начинай напрягаться. Сначала используйте грубое ситечко или дуршлаг, чтобы удалить все более крупные куски.Затем процедите жидкость несколько раз через кухонную ткань или бумажное полотенце, пока жидкость не станет прозрачной. Убедитесь, что во время последнего процеживания гарум остыл до комнатной температуры. В зависимости от того, какую рыбу вы используете и как долго все варилось, в итоге вы получите жидкость от бледно-желтого до темно-янтарного цвета.

Храните гарум в стерилизованных стеклянных банках или бутылках в холодильнике. Возможно, на дне банки собираются кристаллы соли (объяснение см. Ниже).Когда гарум вернется к комнатной температуре, кристаллы снова растворятся.
Из-за высокого содержания соли этот соус хранится долгие годы. Вам понадобится полная чайная или столовая ложка за раз. Соблюдайте осторожность, чтобы вынуть гарум из банки полностью чистой ложкой, а когда выливаете его из бутылки, протрите горлышко чистой тканью, прежде чем снова надеть крышку.

Быстрый и легкий гарум на удивление почти не рыбный, а на вкус довольно приятный. Основное отличие от этого гарума с современными азиатскими рыбными соусами и настоящего римского гарума в том, что он готовится не из ферментированной, а из вареной рыбы.Азиатский рыбный соус часто готовят без зелени, что дает немного более простой вкус.

Гарум должен быть довольно прозрачной жидкостью. Выбросьте его, если он станет непрозрачным. Всегда следите за тем, чтобы ложка, которой вынимают гарум из кастрюли, была абсолютно чистой, а когда он выливается из бутылки, протирайте горлышко чистой тканью.

Настоящий ферментированный гарум

Настоящий гарум готовится не из вареной рыбы, а из рыбы, ферментированной под жарким средиземноморским солнцем.В Нидерландах совсем не хватает средиземноморского солнца. Но немец Генрих Вундерлих объясняет на своем сайте (на немецком языке), как приготовить ферментированный рыбный соус в йогуртнице. Вам нужна небольшая, целая рыба или только внутренности, и соль должна составлять от 15 до 20% их веса. Убедитесь, что соль равномерно смешана с рыбой. Поместите эту смесь в йогуртницу, в которой она должна бродить в течение трех-пяти дней при температуре 40 ° C (104 ° F). Раз в день перемешивайте. Рыба полностью растворится, останутся только рыбьи кости.По словам Вундерлиха, гарум станет еще лучше, если вы позволите ему бродить дольше (до нескольких месяцев). Это означает, что йогуртницу придется все это время включать. Вундерлих напоминает нам, что количество соли абсолютно необходимо. Лучше чрезмерно ошибиться, чем быть слишком скупым. Я приобрел электрический ферментер и начал свой собственный эксперимент с ферментированным рыбным соусом. Я опубликую результаты позже.

Стерильный горшок или банка

Начните с ополаскивания бутылки или банки моющим средством.Если это использованная бутылка или банка, проверьте, нет ли запахов. Затем либо приготовьте бутылку или джат с карбонатом натрия, либо промойте водой с добавлением небольшого количества сульфита (½ чайной ложки натрия на 1 литр / 2 стакана воды) и щепоткой лимонной кислоты. Затем дважды хорошо промойте кипятком, поставьте бутылку или банку горлышком вверх на чистое полотенце, чтобы они высохли. Влага испарится.

Насыщение воды солью

Соли столько, что можно растворить в воде. При комнатной температуре это около 30% (300 грамм соли на 1 литр воды), в кипящей воде 40%.Когда раствор остынет, избыток соли образует кристаллы. В своем рецепте я начинаю с 30% соли, но из-за уменьшения концентрация соли станет выше. Если концентрация выше 40%, в жидкости будут кристаллы соли даже при температуре кипения. Бесполезно добавлять их к процеженному гаруму, эта жидкость насыщена.

Библиография

Приведенные ниже редакции использовались мной. Ссылки относятся к доступным редакциям.

  • P.C.P.Фаас, Вокруг римского стола: еда и пиршества в Древнем Риме . Пэлгрейв Макмиллан 2002.
  • К. Грокок и С. Грейнджер, Apicius: критическое издание с введением и английским переводом , Prospect Books, 2006.
  • Римская кулинарная книга: критический перевод искусства кулинарии, для использования в кабинете и на кухне, Барбара Флауэр и Элизабет Розенбаум (Лондон, 1980 г., перепечатка издания 1958 г., ссылка на переиздание 2012).
  • Apicii decem libri qui dicuntur De re coquinaria. Латинское издание Мэри Эллы Милхэм. Teubner, Leipzig, 1969. (в Интернете).
  • T. Owen, Γεωπονικά. Сельское хозяйство . Vertaald uit het Grieks naar het Engels. (Londen, 1805/1806, 2 тома) (в Интернете)
  • J.M. van Winter, Van Soeter Cokene. Recepten uit de romeinse en middeleeuwse keuken ( О хорошем кулинарии. Рецепты античности и средневековья , Enschede / Bussum, 1971).

Рецепт гарума или ликвамена, римского рыбного соуса
Римские блюда часто приправляли ликваменом или гарумом.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.