Как приготовить молоки горбуши в домашних условиях
Как готовить молоки форели, горбуши, лосося и селедки
Многие даже не знают, что можно что-то приготовить из рыбных молок. Зачастую молоки попросту выбрасываются. И очень напрасно, потому что это очень вкусная и полезная еда. В молоках содержится много витаминов и микроэлементов, а также жирных кислот. Молоки по вкусу напоминают рыбу и готовить их гораздо проще, потому что они не имеют костей.
Молоки хороши на любом столе, как на диетическом, так и на праздничном. Они используются не только в обычном виде, но и в салатах, бутербродах и тостах.
Их жарят, делают из них фарш или просто засаливают. Засаливаются эти субпродукты различными способами, примеры которых приведены ниже.
Способ №1 — молоки в уксусе
Ингредиенты:
- молоки лососевой рыбы — 600 гр.;
- лук — 2 штуки;
- уксус — 8 ст. ложек;
- перец горошек — 10 штук;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Сначала молоки размораживаются в теплом месте;
- Потом хорошо промываются большим количеством холодной воды и выкладываются в приготовленную емкость. Нельзя использовать посуду из металла, так как она может привести к окислению молок, из-за чего можно отравиться;
- Лук почистить, помыть и порезать тонкими колечками;
- Добавить в емкость порезанный лук, уксус, специи и посолить;
- Налить 100 мл воды и перемешать;
- Молоки поставить в холодное место на пол суток и периодически перемешивать для равномерного просола.
Способ № 2 — сухой посол
Ингредиенты:
- сахар — 100 гр.;
- соль — 100 гр.;
- молоки — 4 кг.
Приготовление:
- Смешать соль и сахар в кастрюле нужного объема;
- Добавить в эту смесь молоки лосося и тщательно перемешать;
- Ставим кастрюлю, накрытую крышкой, в холодное место на два дня;
- По истечению этого срока молоки будут готовы;
- При желании для запаха в смесь соли и сахара можно добавить черный перец и лаврушку.
Способ №3 — молоки в маринаде
Ингредиенты:
- молоки лосося — 2 кг;
- лук — 2 головки;
- масло растительное — 80 гр.;
- соль
- уксус — 60 гр.;
- черный перец;
- вода;
- сок лимона.
Приготовление:
- Хорошо промыть молоки под водой;
- Лук почистить и порезать на тонкие полоски;
- 1 кг молок уложить в подготовленную емкость, посыпать сверху перцем и порезанным луком;
- Сверху выложить следующий 1 кг молок и повторить процедуру;
- Залить их маслом, уксусом, водой так, чтобы вода немного их покрывала;
- Емкость накрыть тарелкой и положить сверху груз;
- Через четверо суток молоки будут готовы;
- В первый день их следует держать в тепле, остальные дни в холодном месте.
Способ №4 — маринованные молоки в банке
Ингредиенты:
- лососевые молоки — 1 кг;
- вода — 1 л;
- соль — 150 гр.;
- специи.
Приготовление:
- Молоки лосевых рыб хорошо моем, по желанию режем на кусочки и выкладываем в чистую банку;
- Далее смешиваем сахар, соль, специи, заливаем водой и кипятим маринад;
- Маринад должен прокипеть 4-6 минут, после оставляем его остыть;
- Заливаем маринадом молоки, уложенные в банку, накрываем крышкой и оставляем в холодном месте на трое суток.
Как видим, очень много вкусных блюд можно приготовить с помощью лососевых молок. Эта часть рыбы, которая обычно не используется, при правильном приготовлении не только красиво выглядит на столе, но и очень вкусна и полезна.
Для более красивой подачи на стол молоки можно украсить кусочками лимона, зелени или оливок.
Видео рецепты
Как приготовить молоки лососевых рыб:
Настоящий деликатес жареные молоки горбуши. Как вкусно приготовить рыбные молоки:
Как Вкусно Приготовить Лососевые Молоки:
Молоки лососёвые (вкуснейший рецепт):
Молоки так ещё не готовили для мужчин! Тайный, Супер рецепт:
Отличный рецепт: молоки лососевых рыб, тушеные со сметаной. Как приготовить молоки вкусно и просто:
Молоки по-владивостокски:
Молоки горбуши готовим быстро, вкусно. Рецепт от Шеф-повара:
Дальневосточный салат из молок лосося, Закос под морской гребешок:
Солить молоки за 2 минуты:
Молоки в кляре по-китайски:
Молоки не как обычно:
Молоки лососевых — рецепт приготовления:
Обалденный рецепт: молоки в кляре. Как приготовить молоки лососёвых рыб в пивном кляре:
Горбуша как семга! Малосольная горбуша. Горбуша соленая под семгу быстрый способ:
Как солить молоки лососевых. Можно ли солить молоки горбуши:
Принципы маринования красной рыбы для жарки:
Молоки лососёвых под маринадом! Вкусно и полезно! На каждый день и на праздник:
Рыбный паштет. Паштет из молок:
Рецепт молок — видео от Petr de Cril’on:
Молоки лососевых. Жареные молоки. Как приготовить молоки:
Маринованные молоки лосося, кета, горбуша:
Как приготовить молоки лосося. Два способа. Готовим вместе:
Что можно приготовить из молоки горбуши? Сами не ожидали такого результата:
Рецепты и отзывы читателей
Молоки горбуши: польза, вред и способы приготовления
В молоке рыб-самцов содержатся сперматозоиды, гормоны, витамины и большое количество протеина. Эти вещества необходимы для нормального развития мальков. Публикации в интернете о вреде половых гормонов, содержащихся в молоках осетровых рыб, позволили недобросовестным продавцам, умело манипулируя общественным мнением, продвигать на рынок искусственные заменители икры и других морепродуктов. Искусственные молоки горбуши не производятся, вместо них на прилавках рыбных магазинов много искусственной черной икры из желатина, казеина, отходов селедки и измельченной кожи кеты и горбуши.
Сомнительное качество исходного сырья, высокое содержание консервантов, наличие канцерогенных веществ и вкусовых добавок, резко завышенная цена – эти основные недостатки заменителей натуральных морепродуктов как нельзя лучше проявляются в заменителе женских яйцеклеток лососевых рыб – искусственной икре и других морепродуктах.
Можно ли есть молоки?
В молоке горбуши содержатся витамины A, B, D, Е, лецитин, гонадотропные гормоны и стероиды, липопротеиды, глобулины и альбумин. Рыбные молоки, которые являются аналогом спермы, предназначены для оплодотворения икры и передачи наследственной информации. Содержащиеся в них витамины и ненасыщенные жирные кислоты обеспечивают нормальное питание развивающегося эмбриона внутри белковых шариков икры.
Далее приводится примерный химический состав.
- Ненасыщенные жирные кислоты – не более 11%. Являются источником токоферола, входят в состав клеточной мембраны.
- Нуклеотиды и эфиры фосфорной кислоты – не более 1%. Необходимы для нормального развития костного скелета, чешуи, плавников и зубов, регулируют синтез и утилизацию АТФ – основного источника энергии мышц.
- Аминокислоты являются составляющими белковой пептидной цепочки ДНК – носителя наследственной информации.
- Протеины – простейшие белки, материал для строительства клеточных мембран, кожи и слизистых оболочек.
- Протамины – белки из ядер сперматозоидов. Они содержат половинный набор хромосом, интенсивно делятся и способны подавлять рост и размножение грибков, бактерий и вирусов.
- Фосфор, калий и кальций – химические элементы для строительства мембраны клеток и костной ткани. Наиболее известные вещества из этой группы – кальций D3 и кальций D6.
- Витамины РР, C, E и группы B – катализаторы реакций окисления и восстановления белков, контролируют активность протеолитических ферментов и обмен фосфолипидов.
Наиболее известные вещества из этой группы – никотиновая и аскорбиновая кислоты.
Полезные свойства и вред
Красная икра горбуши знакома каждому с детства. Она содержит белки, микроэлементы, ненасыщенные жирные кислоты, ферменты, антиоксиданты. О пользе красной икры написаны статьи, книги и научные диссертации. Совсем иное дело – молоки. Первые упоминания об употреблении их в пищу встречаются в летописях XII века. За прошедшие годы много раз разгорались жаркие споры ученых и людей, которые их употребляли в пищу, о пользе и вреде этого рыбного деликатеса.
Причина этого состоит в том, что, кроме белков, микроэлементов и витаминов, мужские молоки рыб содержат гормоны. Они необходимы для быстрого роста и развития мальков. Употребляя рыбные молоки горбуши, человек съедает небольшое количество гонадотропных и стероидных гормонов.
Около пятидесяти лет назад группа ученых из Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета длительное время изучала генетику и биохимию лососевых рыб. Ученых интересовала возможность выращивания рыбьего гомункулуса – получения оплодотворенной икры кеты и горбуши в пробирке In Vitro. По итогам исследований, были написаны диссертации, на международных симпозиумах и конгрессах академики вели жаркие споры о разведении рыб осетровых пород в искусственных водоемах.
По мнению российских и зарубежных ученых, отдельные фрагменты пептидной цепочки ДНК у рыб и у человека очень похожи – это полностью подтверждает теорию эволюции Чарльза Дарвина и опыт Александра Ивановича Опарина, который синтезировал сложные пептидные цепочки, по структуре похожие на белки, пропуская высоковольтный электрический разряд через пары аминокислот в колбе.
В это же самое время схожая молекулярная и химическая структура гонадотропных и стероидных гормонов, которые содержатся в человеческой сперме и в молоки лососевых рыб, уже без малого сотню лет будоражит умы обывателей и является причиной жарких споров научных мужей о пользе и вреде этих всем известных биологических жидкостей.
Недавно составом половых жидкостей обитателей моря заинтересовались ученые – геронтологи. Некоторые виды доисторических потомков бронтозавров – кожистые черепахи по срокам жизни свободно преодолевают пятисотлетний рубеж. Обмен веществ в организме этих морских «дальних родственников Дункан Маклауда» сильно замедлен – температура тела черепахи зависит от температуры окружающей среды.
Молоки горбуши при их регулярном употреблении:
- улучшают обмен веществ и укрепляют иммунитет;
- увеличивают время действия инсулина за счет замедления его разрушения ферментами в процессе обмена веществ;
- выводят токсины и продукты обмена из организма;
- защищают от воздействия ионизирующего излучения;
- замедляют старение нервных клеток головного мозга;
- повышают фагоцитарный неспецифический иммунитет;
- снижают уровень холестерина в крови и растворяют атеросклеротические бляшки;
- контролируют уровень сахара;
- стимулируют выработку инсулина;
- повышают устойчивость к стрессу;
- укрепляют скелет, суставы и зубную эмаль;
- стимулируют кроветворение и выработку интерферона;
- снижают риск сосудистой катастрофы, инсульта и инфаркта;
- оказывают противовоспалительное действие;
- помогают быстро излечить ринит, синусит, гайморит и ОРВИ в составе комплексной терапии;
- улучшают кровообращение в органах малого таза, повышают потенцию;
- восстанавливают естественный цвет и структуру кожи, сужают расширенные поры, заживляют мелкие порезы и ссадины, рассасывают коллоидные рубцы.
Вред для организма при употреблении в пищу молоки, икры и мяса горбуши, о котором последнее время много говорят производители искусственной икры и широко разрекламированных пастообразных смесей из просроченной свежезамороженной рыбы, чешуи и химических добавок, является грязным PR и очень сильно преувеличен. По многолетней статистике, накопившейся у рыбоводов, медиков и продавцов морепродуктов, за последние пятьдесят лет нет ни одного случая ухудшения состояния здоровья после употребления морепродуктов, кроме аллергии на консерванты.
По отзывам покупателей и статистическим данным из открытых источников, проблемы со здоровьем после употребления молоки или икры горбуши и других осетровых рыб встречаются очень редко – один случай на 12000000.
При разборе случая с привлечением медиков и экспертов, как правило, выясняется, что причиной происходящего стали не чужеродный белок или остатки гормональных веществ в молоки и икре, а случайное стечение обстоятельств, нарушение режима приема препаратов, понижающих уровень сахара в крови, обострение хронических заболеваний и другие, не зависящие от приема пищи нюансы.
Если говорить прямо и откровенно – несовместимых пищевых продуктов в природе не существует. В каждом конкретном случае за случаями пищевой несовместимостью скрываются:
- употребление продуктов с истекшим сроком годности;
- грубые нарушения технологии на предприятиях мясо-молочной промышленности;
- нарушение условий хранения продуктов из рыбы;
- особенные состояния организма – токсикоз беременных, прием сильнодействующих медицинских препаратов;
- случайное стечение обстоятельств, не зависящих от приема пищи – нарушение времени приема противодиабетических или гормональных препаратов, обострение хронических заболеваний ЖКТ и других сопутствующих болезней;
- желание медиков или экспертов для получения хороших статистических показателей скрыть истинные причины происшедшего, подтасовав факты.
Как правильно выбрать?
Молоки горбуши относятся к разряду скоропортящихся товаров. Лучше всего приобретать их в специализированных магазинах или рыбных отделах продуктовых супермаркетов. Это гарантирует покупку качественного продукта, хранение и происхождение которого соответствует санитарным нормам и правилам.
Качество упакованного продукта можно определить без вскрытия упаковки по следующим внешним признакам:
- внутри упаковки не должно быть пузырьков воздуха, мутной жидкости или льда;
- сублимированные молоки должны храниться в холодильнике торгового зала в замороженном состоянии;
- стикер должен быть наклеен на упаковку аккуратно, а дата изготовления, указанная на стикере, не должна иметь следов исправлений и подчисток, не допускается наличие одновременно двух и более стикеров на упаковке, или наклейка одного стикера поверх другого;
- качественные молоки должны иметь желто-бежевый цвет с розовым оттенком;
- по запаху свежие внутренние органы рыбы напоминают рыбные потроха или молодую телятину;
- поверхность упаковки не должна быть липкой;
- из вскрытой упаковки не должен исходить неприятный запах, напоминающий запах тухлого яйца.
Как засолить?
Молоки свежей горбуши относятся к категории продуктов, не подлежащих длительному хранению.
Для увеличения срока хранения молоки можно засолить или замариновать.
Для людей с заболеваниями ЖКТ лучше использовать рецепт засолки. Для приготовления маринада используется уксус и острые специи – эти ингредиенты раздражают желудок и категорически противопоказаны при гастрите, язве или злокачественных новообразованиях.
Уксус, паприка и другие острые специи, содержащиеся в маринаде, раздражают слизистую оболочку желудка и вызывают обильное выделение желудочного сока. Это очень нежелательно при наличии заболеваний ЖКТ – гастрита, язвенной болезни, новообразованиях или склонности к внутренним кровотечениям.
Рецепт для засолки молоки горбуши очень простой. Необходимые продукты есть в каждом доме.
Ингредиенты:
- молоки самца горбуши – 850 граммов;
- вода обессоленная – один литр;
- молоко нежирное – неполный стакан;
- соль кухонная поваренная – 40 граммов;
- сахар – двадцать граммов;
- гвоздика, душистый перец, лавровый лист и белый корень, кинза и базилик, корень хрена – по вкусу.
Готовим рассол:
- воду выливаем в кастрюлю, доводим до кипения;
- растворяем соль, сахар;
- кладем гвоздику, перец, лавровый лист, другие специи;
- рассол со специями охлаждаем до температуры 40°C;
- корень хрена измельчаем на мелкой терке или в блендере и кладем в рассол;
- подготовленный рассол наливаем в кастрюлю или небольшой деревянный бочонок из дуба;
- молоки бланшируем в кипящей подсоленной воде одну минуту, охлаждаем на воздухе и кладем в рассол.
Для любителей вяленой рыбы в качестве самостоятельного блюда или закуски предлагается посолить молоки самца горбуши по следующему рецепту:
- молоки горбуши очищаем от остатков слизи, затем ее надо бланшировать одну минуту в подсоленной кипящей воде;
- охлажденную, разрезаем на отдельные куски размером около десяти сантиметров и пересыпаем мелкой солью;
- складываем в кастрюлю или небольшой глиняный горшочек и ставим в прохладное место.
Накрывать крышкой горшочек или кастрюлю нельзя – это может стать причиной неприятного запаха.
Приготовленные по этому рецепту молоки горбуши напоминают кусочки вяленой рыбы, они имеют отменный вкус и аромат.
Как пожарить?
Для любителей жареного мяса и овощей предлагаются несколько рецептов приготовления пожаренных на сковороде молок. Румяные кусочки с хрустящей корочкой напоминают одновременно балык и ветчину.
Молоки, жаренные на масле
Продукты и специи:
- молоки осетровых рыб – пятьсот граммов;
- масло подсолнечное или оливковое – восемьдесят граммов;
- соль и специи по вкусу.
Приготовление по отдельным шагам:
- молоки горбуши разморозить и промыть в проточной воде;
- острым ножом удалить верхнюю пленку;
- посыпать мелкой солью и положить под пресс на десять – пятнадцать минут;
- нагреть сковороду, влить растительное масло;
- положить в кипящий жир молоки, накрыть крышкой и жарить пять минут;
- перевернуть на другую сторону, обжарить еще пять минут;
- вынуть из сковороды, выложить на тарелку.
Молоки, обжаренные в кляре
Молоки бланшируем в кипящей воде одну – две минуты, охлаждаем. Готовим кляр. Взбиваем одно куриное яйцо, добавляем три столовых ложки пшеничной муки, пищевую соду на кончике ножа, три столовых ложки подсолнечного масла, хорошо перемешиваем. Оставляем на двадцать минут для разбухания муки. Добавляем воду до получения консистенции густой сметаны. Всыпаем приправу, молотый душистый перец, паприку, соль и сахар по вкусу.
На разогретую сковороду наливаем подсолнечное масло. Молоки обмакиваем в кляр и кладем на сковороду. Обжариваем пять минут с каждой стороны.
Молоки со сливками и луком
Необходимые продукты:
- молоки горбуши – ½ кг;
- две средних головки лука;
- сливки – ½ стакана;
- мука – две столовые ложки;
- жирная сметана – две столовые ложки;
- масло подсолнечное или оливковое – сорок граммов;
- чеснок, базилик, петрушка, укроп – по вкусу.
Приготовление пошагово:
- молоки разморозить, промыть, просушить на воздухе;
- положить в миску, добавить перец, соль, муку, содержимое аккуратно перемешать руками, ложку для этого использовать не рекомендуется – можно повредить тонкую оболочку;
- лук порезать узкими кольцами;
- зелень мелко посечь;
- в сковороду добавить масло подсолнечное и лук, тушить на среднем огне, непрерывно помешивая;
- влить сливки, положить в сковороду молоки, тушить двадцать – двадцать пять минут, постоянно помешивая;
- украсить сверху зеленью и чесноком.
Как запекать в духовке?
Приготовить из горбуши в домашних условиях вкусные и полезные блюда можно в обычной духовке или микроволновой печи. Все продукты для их приготовления есть на кухне у любой хозяйки.
Ниже приводится один из наиболее известных и популярных рецептов запеченной горбуши.
Приготовить по этому рецепту можно:
- дома на кухне;
- на костре в туристическом походе;
- на мангале;
- в духовке;
- в микроволновой печи;
- на костре.
Красная рыба c икрой, запеченная в фольге в собственном соку
Для приготовления следуйте пошаговому рецепту.
- Очищаем горбушу от чешуи. Разрезаем брюхо острым ножом и удаляем внутренности. Икру отделяем острым ножом, не повреждая мешочек, и откладываем отдельно на тарелку.
- Особенно аккуратно нужно удалять желчный пузырь – при его разрыве и попадании незначительного количества желчи в приготовленное блюдо мясо приобретает специфический запах и очень неприятный горьковатый привкус, который невозможно замаскировать специями.
- Подготовленную горбушу внутри натираем солью и провяливаем несколько часов, после чего заворачиваем в обычную фольгу, насаживаем на вертел и закрепляем над горящим костром, чтобы пламя не касалось фольги.
- Готовность определяем при помощи деревянной зубочистки или шпажки для канапе – они должны входить в мякоть без усилия, из проколотого отверстия не должна выделяться мутная жидкость или сукровица.
Молоки горбуши с лимоном, засоленные за пять минут
На приготовление этого рецепта уходит очень мало времени.
- Молоки кладем в чашу или глубокую миску. Заливаем горячей водой при температуре 60-70°C, добавляем столовую ложку соли и оставляем на две минуты.
- Сделать раствор для засолки – в стакане теплой кипяченой воды растворяем пятьдесят граммов кухонной соли.
- Молоки очищаем от пленки, промываем под холодной проточной водой, кладем в раствор для засолки на десять минут.
- По окончании времени раствор с молоками сливаем через дуршлаг, молоки раскладываем на фильтровальной бумаге и просушиваем.
- После поглощения лишней влаги фильтровальной бумагой молоки складываем в небольшую стеклянную миску, добавляем одну чайную ложку растительного или оливкового масла и половину чайной ложки лимонного сока.
Лимонный сок нужно добавлять каплями, непрерывно помешивая. Образовавшаяся сверху от воздействия кислоты тонкая белая пленка препятствует окислению молоки и сохраняет естественный вкус и аромат.
О том, как вкусно приготовить рыбные молоки, смотрите в следующем видео.
Для меня этот рецепт был экспериментом, не знаю, почему мне так везет, но я очередной раз попала в самую точку! Да, все получилось, как и было задумано, чему я безмерно рада. Маринованные молоки получились не развалистыми, а немного тягучими, но не резиновыми. Тайных секретов у рецепта совсем нет, все они как на ладони раскрыты. На начальном этапе приготовления я промыла молоки под проточной водой и подготовила все необходимые ингредиенты. |
Сразу достала душистый горошек, чтобы не забыть. |
Очистила репчатый лук и нарезала его тонкими полосками. |
Далее уложила в кастрюлю первый слой из лососевых молок. |
Посыпала душистым перцем. |
Разложила равномерно нарезанный лук. |
И вновь повторила операцию с остальными молоками и луком. Добавила в кастрюлю подсолнечное масло, уксус, соль, кипяченую воду, чтобы она не закрывала молоки, буквально на дно немного. |
Молоки накрыла подходящей по размеру тарелкой и поставила под гнет, в моем случае это была обычная 3 литровая банка. |
Готовы молоки уже были через 4 дня. Первый день они стояли в теплом помещении, а остальные 3 дня стояли на балконе в прохладном месте. |
Вот такой вот рецепт маринования молок я для себя открыла, думаю так можно готовить не только молоки, но и рыбу. |
| Последние рецепты автора Смотрите еще рецепты из этого раздела:
Обычно молоки жарю, только не лососевые, так у нас их не продают. Вот соленые из селедки ели. Молоки довольно вкусные и с успехом заменят рыбу. |
| Ксения 25.02.2013 09:16 [ответить] Никогда так не мариновала молоки! Обычно оставляла только икру рыбы, а молоки выкидывала, оказывается напрасно. Обязательно попробую! |
| Леонидовна 25.02.2013 09:28 [ответить] Я делаю горячий маринад – стакан воды, полстакана столового уксуса, лук, довести до кипения, добавить перец горошком, лавровый листик – остуженным маринадом заливаю молоки и в холод на двое суток. |
| Айсель 25.02.2013 09:53 [ответить] Всегда готовила молоки только в кляре. Очень вкусно получается. Мариновать не пробовала, если честно. Но обещаю попробовать)) Спасибо за рецепт! |
| alexira 25.02.2013 16:40 [ответить] Уже давно мечтаю замариновать молоки, однако найти их в продаже не удалось. К сожалению, но пробовала только на селедке, думаю из лососевых будет намного вкуснее. |
| venezianka 25.02.2013 19:39 [ответить] Ждала, когда выложите рецептик маринованных молок. Очень аппетитно. Но не получились ли они сильно соленые? Мне кажется 4 дня для мариновки молок многовато. |
| graun – автор 25.02.2013 22:20 [ответить] Нет, как раз именно так как надо 🙂 уверяю вас. Мне очень понравились кушала с отварным картофелем. |
| Elena 26.02.2013 18:22 [ответить] Вот на фото есть лимон, а в рецепте нет! А на самом деле горечь молок очень хорошо убирать, добавив в маринад чайную ложку сока лимона. |
| ula2809 27.02.2013 20:15 [ответить] Отличная закуска! Я всегда молоки приправляю соевым соусом и добавляю немного гранатового сока! Получается замечательно! |
| veta 11.08.2015 10:36 [ответить] Перец в рецепте используется не душистый, а черный горошком, что ясно видно на фото. |
| Екатерина Витина 12.08.2015 10:35 Вы меня рассмешили :)) По-моему это одно и тоже – душистый горошек. |
| Мария 21.09.2016 16:07 Да, душистый горошек гораздо крупней, на фото – обычный черный. |
| Евгения 16.10.2015 14:10 [ответить] Это единственный путевый рецепт. Я воспользовалась именно им, потому что здесь есть все и маринад и без лишних специй! Получилась неповторимая вкуснятина! Очень всем рекомендую этот и только этот рецепт. Огромное спасибо автору! |
| Вероника 18.08.2016 13:46 [ответить] А какой уксус нужно использовать? Сколько %? |
| Михаил 29.03.2018 10:03 [ответить] Банка то под гнёт не простая а с арбузами маринованными! Вот это вкуснятина! |
Как засолить молоки лососевых рыб?
Многие, не зная, как приготовить молоки лососевых рыб, привыкли попросту продукт выбрасывать, отдавая его кошкам и другим домашним питомцам. На самом деле из них вполне можно приготовить безумно вкусное лакомство, которое понравится абсолютно всем, кто вообще более-менее любит рыбу. К тому же молоки неплохой закуской на праздничном столе станут
. Кроме того, продукт можно использовать в приготовлении тостов, бутербродов и даже икры! Итак, учимся солить молоки, и мы используем продукт при любом удобном случае!
Как засолить молоки лососевых рыб?
Солению подлежат свежие молоки лососевых рыб и даже те, которые вам удалось извлечь из мороженной рыбы, приобретенной в магазине. Продукт после извлечения из тушки промывают и начинают готовить, когда он абсолютно высохнет.
Занявшись посолом молок, у вас есть два выбора: первый — это сухой способ и второй — с использованием рассола. Каждый из них по своему хорош и выбирают исключительно от своих предпочтений и от того, сколько у вас в запасе времени.
Сухой посол.
Взвешиваем молоки, чтобы знать их вес и на каждые сто граммов берем поровну сахара и соли, чтобы получилось 4 грамма. Так, на килограмм лососевых молок нужно будет взять 40 граммов сахарно — солевой смеси.
Соление молок состоит в том, что их помещают в контейнер, засыпают данной сухой смесью и, накрыв крышкой, контейнер несколько раз встряхивают. В таком закрытом состоянии контейнер должен простоять где-то двое суток в холодильнике. При этом нужно будет пару раз крышку приоткрыть, чтобы пустить в продукт свежий воздух, хотя в нормальном холодильнике они, в принципе, не должны «Задохнуться».
Солим молоки с рассолом.
Чтобы приготовить рассол для посола лососевых молок, нужно на каждые 100 граммов продукта взять пол-литра свежей воды и положить в нее 50 граммов соли. Далее прокипятить и когда рассол уже полностью остынет, то есть не сразу после кипячения, залить им молоки.
Также необходимо накрыть емкость с продуктом крышкой. Через неделю молоки вполне можно будет подавать к столу!
Маринованные лососевые молоки.
Маринование несколько отличается от соления молок тем, что дополнительно используется уксусная кислота. Так, на каждые сто граммов молок можно взять 50 г соли, щепотку сахарного песка, 0, 5 стакана трехпроцентного уксуса. Кроме того, в емкость дополнительно можно положить несколько горошин черного перца и половину резаной луковицы для придания вкуса и необычно соблазнительного аромата.
Емкость с рыбным продуктом прикрывают, размешав с получившимся маринадом, и оставляют в холодильнике часов на восемь. Можно с вечера молоки замариновать, а утром достать, промыть и приготовить.
Солить молоки лососевых рыб можно в целом виде, хотя некоторых их предварительно нарезают сразу порционными кусочками. Перед подачей обязательно промывают, дают время, чтобы стекла вода, а подают на стол, выкладывая на красивую тарелку и украшая поверхность продукта дольками лимона и листьями укропа, петрушки! Также можно использовать оливки и небольшие кусочки чернослива для придания более эстетичного вида!
Как засолить молоки горбуши?
#1
Молоки лосося (горбуши, в том числе), вопреки бытующему мнению, представляют собой одно из наиболее вкусных и удивительно ценных лакомств. Блюда, приготовленные из молок, удивляют разнообразием и неожиданными сочетаниями с другими продуктами. Помимо обработки термической, один из приемов приготовления молок горбуши заключается в их посоле.
#2
Причем, так готовить молоки можно и свежие (извлеченные из рыбины), и замороженные. Моем их и помещаем в дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Важно: если для приготовления берутся замороженные молоки, по возможности, внимательно проверяем сроки и условия – должно быть не меньше 10-ти дней заморозки при минус 28 градусов.
#3
Перед тем, как засолить молоки горбуши, определяемся в видом засолки. В случае если выбор остановился на посоле сухом, готовим сахарно-солевую смесь в пропорции один к одному. В весовом отношении, количество засолочного состава должно быть не менее четырех процентов от общего веса молок.
#4
Все перемешиваем в удобной посудине, закупориваем крышкой, убираем в холодильник на пару суток. Иная вариация сухого посола — молоки засаливаются вместе с рыбой. Аккуратно освобождаем их от остатков потрохов, немного солим и помещаем обратно в рыбу, натертую солью.
#5
Недельная выдержка в очень крепком тузлуке (на литр жидкости соли понадобится 200 грамм) – следующий вид посола молок лососевых. Раствор кипятим, затем остужаем его. В отличие от засолки икры, молоки заливаются только холодным тузлуком. Зато они не требуют предварительного оттаивания, так как солить молоки горбуши таким способом лучше именно замороженные. Через неделю можно будет проводить дегустацию.
#6
Третий вид засолки молок предполагает, наряду с солью, использование уксуса, а потому в результате получается закуска маринованная. Сто грамм молок горбуши соединяем с четвертинкой нарезанной луковицы, солим (по вкусу), кидаем перец (черный, не больше пяти горошинок), заливаем уксусом (трехпроцентный, половина стакана).
#7
Все манипуляции проделываем в эмалированной емкости, которую затем устанавливаем (часов на восемь) в холодильник. Укладываем соленые молоки горбуши в селедочницу, декорируем лимонными дольками и укропными веточками, и подаем на стол.
Самый Лучший Рецепт Молок Горбуши, Жареные в Кляре — Пальчики Оближешь
alina94
Tundinton1978,:) очень аппетитное фото молок горбуши, жареные в кляре
Орина Кристина
Большое спасибо, доступно и все ясно.
zulingsp2001
Удобная у вас инструкция по приготовлению молок горбуши, жареные в кляре получилась
etioloor
УРА!!! Свершилось! Я сделала уху из горбуши. Вкусно, спасибо девочкам за наводку.
Анна Ряполова
Очень хороший и вкусный рецепт молок горбуши, жареные в кляре, оценили и полюбили, спасибо!
Паладич Диана
Очень вкусно получилось!
семье понравилось и гостям.
Просили рецепт
Скорохватова Саша
Доброго времени суток.
Очень полезный сайт, занесла в закладки, теперь буду тут постоянным гостем.
anya82
Спасибо за этот рецепт!!!
Приготовила мужу на день рождения, он был в восторге!!!
Теперь жду гостей и снова приготовлю молоки горбуши, жареные в кляре!!!
Еще раз спасибо!!!
Лагунова Эля
Приготовила!!! Всё получилось!!!
Спасибо за рецепт!!
Нефедьева Маша
Спасибо большое!!!
Очень вкусно получилось!!!
pengend
Это реально наслаждение
Рай Лера
Спасибо за очередной рецепт!
Получилось сразу и вкусно!
Теперь и этот рецепт в мою копилочку!
Зина Гернер
Классный сайт!
Столько аппетитных фоток, что сразу хочется что-нибудь приготовить быстренько и съесть!
спасибо.
Курузова Оля
Сделала.
Завтра празднуем День рождения свекрови.
Всё получилось.
Отзывы гостей напишу завтра.
lana90
Спасибо огромное за ваш рецепт, я думаю что муж будет доволен!!!
yinta
Спасибо за рецепты, всегда получается вкусно!
Подруги просят рецепты и восхищаются моим кулинарным талантом, родственники хвалят!
Вобщем, все ДОВОЛЬНЫ:)
khalikova_93
Вся семья ела с удовольствием!
Спасибо за рецептик:*
Как приготовить молоки горбуши вкусно
Как приготовить молоки горбуши 🐟 по простому пошаговому рецепту с фото
Блюда с рыбой
Редактор
Как приготовить молоки горбуши: классический рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению и оформлению.
Пока нет оценок
Сегодня вы узнаете, как приготовить молоки горбуши. Вы поймете, в каких специях мариновать молоки, какими кусочками их нарезать. Разберетесь, сколько времени понадобится, чтобы молоки пропитались специями. Поймете, сколько времени и до какой степени обжаривать молоки. Увидите, что получится после приготовления. Получите интересный вариант красивой подачи готового рыбного блюда.
Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, миска, сковорода, варочная плита.
Ингредиенты
| Молоки | 2 шт. |
| Яйцо | 1 шт. |
| Мука | 20 г |
| Соль | 2 щепотки |
| Специи | 2 щепотки |
| Растительное масло | 50 г |
Пошаговое приготовление
- Для приготовления молок лосося понадобятся самые простые ингредиенты. Будем готовить молоки из одной рыбы. Нарезаем их небольшими кусочками, примерно разрезаем одну на четыре части. Отправляем в тарелку, посылаем солью, специями по вкусу. Специи можно использовать любые. Отлично подойдёт черный или белый молотый перец, смесь перцев. Можно воспользоваться специями для рыбы или прованским травами. Посыпаем молоки специями, наливаем буквально 10 г растительного масла, перемешиваем, можем оставить их на 5-10 минут промариноваться. Благодаря маслу специи лучше отдадут свой аромат. По такому рецепту можно приготовить молоки из любой рыбы.
- В это время в тарелку насыпаем 20 г муки. В отдельную миску вбиваем одно куриное яйцо и взбиваем до однородности. Вместо муки можете использовать панировочные сухари, тоже получится очень вкусно.
- На плиту отправляем сковороду, наливаем 40 г растительного масла, даем нагреться. Обваливаем молоки вначале в муке или панировочных сухарях, потом в яйце, затем снова в муке и отправляем на сковороду. Второй раз обваливать в муке не обязательно, это по желанию. Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.
- Выкладываем на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки растительного масла. После этого перекладываем на тарелку и можем подавать. Чтобы украсить блюдо, застелите сервировочную тарелку листьями салата, выложите молоки. Сверху присыпьте рубленой зеленью. По бокам положите черные маслины, дольку лимона, помидоры черри.
На гарнир можете предложить отварной картофель кусочками или пюре. Отлично подойдет любая каша. Лучшим гарниром станет салат из свежих овощей, заправленный растительным маслом. Молоки в кляре лучше есть сразу после приготовления. Они не подлежат длительному хранению, потому что вкусовые качества теряются.
Видеорецепт
Если по пошаговой инструкции вам не удалось до конца разобраться с приготовлением молок, предлагаем посмотреть этот видеоурок. Вы узнаете, как нарезать молоки, до какой степени обжаривать.
Такое блюдо нравится как взрослым, так и детям. Не все сразу понимают, из чего состоит это блюдо. Воспользовались рецептом? Вам понравились молоки горбуши, обжаренные в муке и яйце? Если вносили коррективы, поделитесь с нами вашим вариантом приготовления молок. Какой гарнир для них является лучшим по вашему мнению?
Другие рецепты блюд с рыбой
Вконтакте
Одноклассники
Мой мир
Как приготовить молоки горбуши по пошаговому 🐟 рецепту с фото
Кухонная техника и утварь: миска, разделочная доска, нож, ложка, бумажное полотенце, тарелка, сковорода.
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Молоки рыбы горбуши | 600 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Мука | 2 ст. л. |
| Сухари панировочные | 2 ст. л. |
| Перец черный молотый | 1/4 ч. л. |
| Приправа для рыбы | 1/2 ч. л. |
| Сушеный чеснок | на кончике ножа |
| Зира | 1 щепотка |
Пошаговое приготовление
Подготовка молок горбуши
- Так как молоки продаются свежемороженые, то их сначала нужно разморозить. После разморозки их получилось 600 г в чистом виде. Кладем в миску, промываем в холодной воде. Высушиваем естественным путем или с помощью бумажного полотенца.
- Нарезаем порционными не мелкими кусочками, одна молока делится на 2 – 3 части.
- После нарезки складываем обратно в миску и солим 1 ч. л. соли. Перемешиваем руками, растираем соль.
- Добавляем ¼ ч. л. перца черного молотого.
- Присыпаем приправой для рыбы ½ ч. л.
- Можно добавить 1 щепочку кумина (зиры) по желанию.
- Оставляем мариноваться 20 – 60 мин. Все зависит от вашего вкуса.
Панировка
- Насыпаем в тарелку 2 ст. л. пшеничной муки. Добавляем 2 ст. л. панировочных сухарей.
- Можно добавить сушеный чеснок, взять его немного, на кончике ножа. Перемешиваем.
Приготовление молок
- Каждый кусочек молоки хорошо обваливаем в панировке.
- Сковороду ставим на огонь, разогреваем. Наливаем в нее 30 г растительного масла, даем закипеть. Выкладываем обваленные молоки в шипящее горячее масло. Масло лучше выбрать рафинированное, без запаха.
- Сковороду накрываем крышкой.
- Жарим молоки с каждой стороны по 2 – 3 минуты.
Знаете ли вы? Молоки рыбы – это ближайший «родственник» икры. Но если икра содержится у самок, то молоки – у самцов. Зрелые молоки по цвету напоминают молоко, отчего они и получили такое название. Молоки лососевых рыб содержат ценные витамины группы B, витамины C и E. Благодаря макроэлементам, которые входят в состав лососевых молок, можно улучшить работу ЖКТ, укрепить сердце, обеспечить себе нормальный обмен веществ, улучшить тонус кровеносных сосудов, оптимизировать работу коры головного мозга, сохранить здоровье зубов и костей. А микроэлементы в молоке лососевых улучшат процесс кроветворения, внутриклеточный обмен. Молоки лососевых рыб содержат очень мало насыщенных жирных кислот и углеводов (менее 1%). В этом продукте нет вредных веществ и канцерогенов. Они особенно полезны беременным, подросткам, детям дошкольного возраста и пожилым людям.
Видеорецепт
В этом видео вы можете посмотреть, как сделать быстро и вкусно молоки горбуши. Увидите, на какие кусочки их лучше разрезать, чтобы их лучше было переворачивать на сковороде, и они хорошо прожарились. Из чего делают панировку для обваливания, как выглядит готовое блюдо, и как его можно украсить.
Молоки – довольно экзотический продукт. Обычно их выбрасывают при чистке рыбы, и не все знают, что этот рыбий субпродукт можно посолить и кушать. Засолка очень легкая. Так же есть разные методы приготовления молок: их можно варить, жарить, тушить. Жаренная очень вкусно получается, пальчики оближешь. Из них готовят салаты, супы, паштеты, омлеты, уху, оладьи, пироги и др. Самый простой способ – как пожарить молоки, представлен в этом рецепте. У нас получилось аппетитное, полезное блюдо. Удивите своих родных необычным экзотическим блюдом. Присоединяйтесь к нам и узнавайте новые рецепты. Результат будет всегда один – вкусный! А свои отзывы оставляйте внизу, под статьей.
Другие рецепты рыбных блюд
Как приготовить молоки горбуши в домашних условиях
Многие даже не знают, что можно что-то приготовить из рыбных молок. Зачастую молоки попросту выбрасываются. И очень напрасно, потому что это очень вкусная и полезная еда. В молоках содержится много витаминов и микроэлементов, а также жирных кислот. Молоки по вкусу напоминают рыбу и готовить их гораздо проще, потому что они не имеют костей.
Молоки хороши на любом столе, как на диетическом, так и на праздничном. Они используются не только в обычном виде, но и в салатах, бутербродах и тостах.
Их жарят, делают из них фарш или просто засаливают. Засаливаются эти субпродукты различными способами, примеры которых приведены ниже.
Способ №1 — молоки в уксусе
Ингредиенты:
- молоки лососевой рыбы — 600 гр.;
- лук — 2 штуки;
- уксус — 8 ст. ложек;
- перец горошек — 10 штук;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Сначала молоки размораживаются в теплом месте;
- Потом хорошо промываются большим количеством холодной воды и выкладываются в приготовленную емкость. Нельзя использовать посуду из металла, так как она может привести к окислению молок, из-за чего можно отравиться;
- Лук почистить, помыть и порезать тонкими колечками;
- Добавить в емкость порезанный лук, уксус, специи и посолить;
- Налить 100 мл воды и перемешать;
- Молоки поставить в холодное место на пол суток и периодически перемешивать для равномерного просола.
Способ № 2 — сухой посол
Ингредиенты:
- сахар — 100 гр.;
- соль — 100 гр.;
- молоки — 4 кг.
Приготовление:
- Смешать соль и сахар в кастрюле нужного объема;
- Добавить в эту смесь молоки лосося и тщательно перемешать;
- Ставим кастрюлю, накрытую крышкой, в холодное место на два дня;
- По истечению этого срока молоки будут готовы;
- При желании для запаха в смесь соли и сахара можно добавить черный перец и лаврушку.
Способ №3 — молоки в маринаде
Ингредиенты:
- молоки лосося — 2 кг;
- лук — 2 головки;
- масло растительное — 80 гр.;
- соль
- уксус — 60 гр.;
- черный перец;
- вода;
- сок лимона.
Приготовление:
- Хорошо промыть молоки под водой;
- Лук почистить и порезать на тонкие полоски;
- 1 кг молок уложить в подготовленную емкость, посыпать сверху перцем и порезанным луком;
- Сверху выложить следующий 1 кг молок и повторить процедуру;
- Залить их маслом, уксусом, водой так, чтобы вода немного их покрывала;
- Емкость накрыть тарелкой и положить сверху груз;
- Через четверо суток молоки будут готовы;
- В первый день их следует держать в тепле, остальные дни в холодном месте.
Способ №4 — маринованные молоки в банке
Ингредиенты:
- лососевые молоки — 1 кг;
- вода — 1 л;
- сахар — 80 гр.;
- соль — 150 гр.;
- специи.
Приготовление:
- Молоки лосевых рыб хорошо моем, по желанию режем на кусочки и выкладываем в чистую банку;
- Далее смешиваем сахар, соль, специи, заливаем водой и кипятим маринад;
- Маринад должен прокипеть 4-6 минут, после оставляем его остыть;
- Заливаем маринадом молоки, уложенные в банку, накрываем крышкой и оставляем в холодном месте на трое суток.
Как видим, очень много вкусных блюд можно приготовить с помощью лососевых молок. Эта часть рыбы, которая обычно не используется, при правильном приготовлении не только красиво выглядит на столе, но и очень вкусна и полезна.
Для более красивой подачи на стол молоки можно украсить кусочками лимона, зелени или оливок.
Видео рецепты
Как приготовить молоки лососевых рыб:
Настоящий деликатес жареные молоки горбуши. Как вкусно приготовить рыбные молоки:
Как Вкусно Приготовить Лососевые Молоки:
Молоки лососёвые (вкуснейший рецепт):
Молоки так ещё не готовили для мужчин! Тайный, Супер рецепт:
Отличный рецепт: молоки лососевых рыб, тушеные со сметаной. Как приготовить молоки вкусно и просто:
Молоки по-владивостокски:
Молоки горбуши готовим быстро, вкусно. Рецепт от Шеф-повара:
Дальневосточный салат из молок лосося, Закос под морской гребешок:
Солить молоки за 2 минуты:
Молоки в кляре по-китайски:
Молоки не как обычно:
Молоки лососевых — рецепт приготовления:
Обалденный рецепт: молоки в кляре. Как приготовить молоки лососёвых рыб в пивном кляре:
Горбуша как семга! Малосольная горбуша. Горбуша соленая под семгу быстрый способ:
Как солить молоки лососевых. Можно ли солить молоки горбуши:
Принципы маринования красной рыбы для жарки:
Молоки лососёвых под маринадом! Вкусно и полезно! На каждый день и на праздник:
Рыбный паштет. Паштет из молок:
Рецепт молок — видео от Petr de Cril’on:
Молоки лососевых. Жареные молоки. Как приготовить молоки:
Маринованные молоки лосося, кета, горбуша:
Как приготовить молоки лосося. Два способа. Готовим вместе:
Что можно приготовить из молоки горбуши? Сами не ожидали такого результата:
Рецепты и отзывы читателей
Как использовать молоки горбуши- рецепт пошаговый с фото
Из этой статьи вы узнаете, как приготовить полезное и низкокалорийное блюдо – молоки горбуши. Как сначала их подготовить для жарки, в какой панировке лучше обвалять, чтобы они получились хрустящими. Узнаете, какие приспособления нужны, и сколько времени занимает весь процесс приготовления. Чем полезны молоки лососевых рыб, и в приготовлении каких блюд их используют.
Кухонная техника и утварь: миска, разделочная доска, нож, ложка, бумажное полотенце, тарелка, сковорода.
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Молоки рыбы горбуши | 600 г |
| Соль | 1 ч. л. |
| Мука | 2 ст. л. |
| Сухари панировочные | 2 ст. л. |
| Перец черный молотый | 1/4 ч. л. |
| Приправа для рыбы | 1/2 ч. л. |
| Сушеный чеснок | на кончике ножа |
| Зира | 1 щепотка |
Пошаговое приготовление
Подготовка молок горбуши
- Так как молоки продаются свежемороженые, то их сначала нужно разморозить. После разморозки их получилось 600 г в чистом виде. Кладем в миску, промываем в холодной воде. Высушиваем естественным путем или с помощью бумажного полотенца.
- Нарезаем порционными не мелкими кусочками, одна молока делится на 2 – 3 части.
- После нарезки складываем обратно в миску и солим 1 ч. л. соли. Перемешиваем руками, растираем соль.
- Добавляем ¼ ч. л. перца черного молотого.
- Присыпаем приправой для рыбы ½ ч. л.
- Можно добавить 1 щепочку кумина (зиры) по желанию.
- Оставляем мариноваться 20 – 60 мин. Все зависит от вашего вкуса.
Панировка
- Насыпаем в тарелку 2 ст. л. пшеничной муки. Добавляем 2 ст. л. панировочных сухарей.
- Можно добавить сушеный чеснок, взять его немного, на кончике ножа. Перемешиваем.
Приготовление молок
- Каждый кусочек молоки хорошо обваливаем в панировке.
- Сковороду ставим на огонь, разогреваем. Наливаем в нее 30 г растительного масла, даем закипеть. Выкладываем обваленные молоки в шипящее горячее масло. Масло лучше выбрать рафинированное, без запаха.
- Сковороду накрываем крышкой.
- Жарим молоки с каждой стороны по 2 – 3 минуты.
Видеорецепт
В этом видео вы можете посмотреть, как сделать быстро и вкусно молоки горбуши. Увидите, на какие кусочки их лучше разрезать, чтобы их лучше было переворачивать на сковороде, и они хорошо прожарились. Из чего делают панировку для обваливания, как выглядит готовое блюдо, и как его можно украсить.
В молоке рыб-самцов содержатся сперматозоиды, гормоны, витамины и большое количество протеина. Эти вещества необходимы для нормального развития мальков. Публикации в интернете о вреде половых гормонов, содержащихся в молоках осетровых рыб, позволили недобросовестным продавцам, умело манипулируя общественным мнением, продвигать на рынок искусственные заменители икры и других морепродуктов. Искусственные молоки горбуши не производятся, вместо них на прилавках рыбных магазинов много искусственной черной икры из желатина, казеина, отходов селедки и измельченной кожи кеты и горбуши.
Сомнительное качество исходного сырья, высокое содержание консервантов, наличие канцерогенных веществ и вкусовых добавок, резко завышенная цена – эти основные недостатки заменителей натуральных морепродуктов как нельзя лучше проявляются в заменителе женских яйцеклеток лососевых рыб – искусственной икре и других морепродуктах.
Можно ли есть молоки?
В молоке горбуши содержатся витамины A, B, D, Е, лецитин, гонадотропные гормоны и стероиды, липопротеиды, глобулины и альбумин. Рыбные молоки, которые являются аналогом спермы, предназначены для оплодотворения икры и передачи наследственной информации. Содержащиеся в них витамины и ненасыщенные жирные кислоты обеспечивают нормальное питание развивающегося эмбриона внутри белковых шариков икры.
Далее приводится примерный химический состав.
- Ненасыщенные жирные кислоты – не более 11%. Являются источником токоферола, входят в состав клеточной мембраны.
- Нуклеотиды и эфиры фосфорной кислоты – не более 1%. Необходимы для нормального развития костного скелета, чешуи, плавников и зубов, регулируют синтез и утилизацию АТФ – основного источника энергии мышц.
- Аминокислоты являются составляющими белковой пептидной цепочки ДНК – носителя наследственной информации.
- Протеины – простейшие белки, материал для строительства клеточных мембран, кожи и слизистых оболочек.
- Протамины – белки из ядер сперматозоидов. Они содержат половинный набор хромосом, интенсивно делятся и способны подавлять рост и размножение грибков, бактерий и вирусов.
- Фосфор, калий и кальций – химические элементы для строительства мембраны клеток и костной ткани. Наиболее известные вещества из этой группы – кальций D3 и кальций D6.
- Витамины РР, C, E и группы B – катализаторы реакций окисления и восстановления белков, контролируют активность протеолитических ферментов и обмен фосфолипидов.
Наиболее известные вещества из этой группы – никотиновая и аскорбиновая кислоты.
Полезные свойства и вред
Красная икра горбуши знакома каждому с детства. Она содержит белки, микроэлементы, ненасыщенные жирные кислоты, ферменты, антиоксиданты. О пользе красной икры написаны статьи, книги и научные диссертации. Совсем иное дело – молоки. Первые упоминания об употреблении их в пищу встречаются в летописях XII века. За прошедшие годы много раз разгорались жаркие споры ученых и людей, которые их употребляли в пищу, о пользе и вреде этого рыбного деликатеса.
Причина этого состоит в том, что, кроме белков, микроэлементов и витаминов, мужские молоки рыб содержат гормоны. Они необходимы для быстрого роста и развития мальков. Употребляя рыбные молоки горбуши, человек съедает небольшое количество гонадотропных и стероидных гормонов.
Около пятидесяти лет назад группа ученых из Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета длительное время изучала генетику и биохимию лососевых рыб. Ученых интересовала возможность выращивания рыбьего гомункулуса – получения оплодотворенной икры кеты и горбуши в пробирке In Vitro. По итогам исследований, были написаны диссертации, на международных симпозиумах и конгрессах академики вели жаркие споры о разведении рыб осетровых пород в искусственных водоемах.
По мнению российских и зарубежных ученых, отдельные фрагменты пептидной цепочки ДНК у рыб и у человека очень похожи – это полностью подтверждает теорию эволюции Чарльза Дарвина и опыт Александра Ивановича Опарина, который синтезировал сложные пептидные цепочки, по структуре похожие на белки, пропуская высоковольтный электрический разряд через пары аминокислот в колбе.
В это же самое время схожая молекулярная и химическая структура гонадотропных и стероидных гормонов, которые содержатся в человеческой сперме и в молоки лососевых рыб, уже без малого сотню лет будоражит умы обывателей и является причиной жарких споров научных мужей о пользе и вреде этих всем известных биологических жидкостей.
Недавно составом половых жидкостей обитателей моря заинтересовались ученые – геронтологи. Некоторые виды доисторических потомков бронтозавров – кожистые черепахи по срокам жизни свободно преодолевают пятисотлетний рубеж. Обмен веществ в организме этих морских «дальних родственников Дункан Маклауда» сильно замедлен – температура тела черепахи зависит от температуры окружающей среды.
Молоки горбуши при их регулярном употреблении:
- улучшают обмен веществ и укрепляют иммунитет;
- увеличивают время действия инсулина за счет замедления его разрушения ферментами в процессе обмена веществ;
- выводят токсины и продукты обмена из организма;
- защищают от воздействия ионизирующего излучения;
- замедляют старение нервных клеток головного мозга;
- повышают фагоцитарный неспецифический иммунитет;
- снижают уровень холестерина в крови и растворяют атеросклеротические бляшки;
- контролируют уровень сахара;
- стимулируют выработку инсулина;
- повышают устойчивость к стрессу;
- укрепляют скелет, суставы и зубную эмаль;
- стимулируют кроветворение и выработку интерферона;
- снижают риск сосудистой катастрофы, инсульта и инфаркта;
- оказывают противовоспалительное действие;
- помогают быстро излечить ринит, синусит, гайморит и ОРВИ в составе комплексной терапии;
- улучшают кровообращение в органах малого таза, повышают потенцию;
- восстанавливают естественный цвет и структуру кожи, сужают расширенные поры, заживляют мелкие порезы и ссадины, рассасывают коллоидные рубцы.
Вред для организма при употреблении в пищу молоки, икры и мяса горбуши, о котором последнее время много говорят производители искусственной икры и широко разрекламированных пастообразных смесей из просроченной свежезамороженной рыбы, чешуи и химических добавок, является грязным PR и очень сильно преувеличен. По многолетней статистике, накопившейся у рыбоводов, медиков и продавцов морепродуктов, за последние пятьдесят лет нет ни одного случая ухудшения состояния здоровья после употребления морепродуктов, кроме аллергии на консерванты.
По отзывам покупателей и статистическим данным из открытых источников, проблемы со здоровьем после употребления молоки или икры горбуши и других осетровых рыб встречаются очень редко – один случай на 12000000.
При разборе случая с привлечением медиков и экспертов, как правило, выясняется, что причиной происходящего стали не чужеродный белок или остатки гормональных веществ в молоки и икре, а случайное стечение обстоятельств, нарушение режима приема препаратов, понижающих уровень сахара в крови, обострение хронических заболеваний и другие, не зависящие от приема пищи нюансы.
Если говорить прямо и откровенно – несовместимых пищевых продуктов в природе не существует. В каждом конкретном случае за случаями пищевой несовместимостью скрываются:
- употребление продуктов с истекшим сроком годности;
- грубые нарушения технологии на предприятиях мясо-молочной промышленности;
- нарушение условий хранения продуктов из рыбы;
- особенные состояния организма – токсикоз беременных, прием сильнодействующих медицинских препаратов;
- случайное стечение обстоятельств, не зависящих от приема пищи – нарушение времени приема противодиабетических или гормональных препаратов, обострение хронических заболеваний ЖКТ и других сопутствующих болезней;
- желание медиков или экспертов для получения хороших статистических показателей скрыть истинные причины происшедшего, подтасовав факты.
Как правильно выбрать?
Молоки горбуши относятся к разряду скоропортящихся товаров. Лучше всего приобретать их в специализированных магазинах или рыбных отделах продуктовых супермаркетов. Это гарантирует покупку качественного продукта, хранение и происхождение которого соответствует санитарным нормам и правилам.
Качество упакованного продукта можно определить без вскрытия упаковки по следующим внешним признакам:
- внутри упаковки не должно быть пузырьков воздуха, мутной жидкости или льда;
- сублимированные молоки должны храниться в холодильнике торгового зала в замороженном состоянии;
- стикер должен быть наклеен на упаковку аккуратно, а дата изготовления, указанная на стикере, не должна иметь следов исправлений и подчисток, не допускается наличие одновременно двух и более стикеров на упаковке, или наклейка одного стикера поверх другого;
- качественные молоки должны иметь желто-бежевый цвет с розовым оттенком;
- по запаху свежие внутренние органы рыбы напоминают рыбные потроха или молодую телятину;
- поверхность упаковки не должна быть липкой;
- из вскрытой упаковки не должен исходить неприятный запах, напоминающий запах тухлого яйца.
Как засолить?
Молоки свежей горбуши относятся к категории продуктов, не подлежащих длительному хранению.
Для увеличения срока хранения молоки можно засолить или замариновать.
Для людей с заболеваниями ЖКТ лучше использовать рецепт засолки. Для приготовления маринада используется уксус и острые специи – эти ингредиенты раздражают желудок и категорически противопоказаны при гастрите, язве или злокачественных новообразованиях.
Уксус, паприка и другие острые специи, содержащиеся в маринаде, раздражают слизистую оболочку желудка и вызывают обильное выделение желудочного сока. Это очень нежелательно при наличии заболеваний ЖКТ – гастрита, язвенной болезни, новообразованиях или склонности к внутренним кровотечениям.
Рецепт для засолки молоки горбуши очень простой. Необходимые продукты есть в каждом доме.
Ингредиенты:
- молоки самца горбуши – 850 граммов;
- вода обессоленная – один литр;
- молоко нежирное – неполный стакан;
- соль кухонная поваренная – 40 граммов;
- сахар – двадцать граммов;
- гвоздика, душистый перец, лавровый лист и белый корень, кинза и базилик, корень хрена – по вкусу.
Готовим рассол:
- воду выливаем в кастрюлю, доводим до кипения;
- растворяем соль, сахар;
- кладем гвоздику, перец, лавровый лист, другие специи;
- рассол со специями охлаждаем до температуры 40°C;
- корень хрена измельчаем на мелкой терке или в блендере и кладем в рассол;
- подготовленный рассол наливаем в кастрюлю или небольшой деревянный бочонок из дуба;
- молоки бланшируем в кипящей подсоленной воде одну минуту, охлаждаем на воздухе и кладем в рассол.
Для любителей вяленой рыбы в качестве самостоятельного блюда или закуски предлагается посолить молоки самца горбуши по следующему рецепту:
- молоки горбуши очищаем от остатков слизи, затем ее надо бланшировать одну минуту в подсоленной кипящей воде;
- охлажденную, разрезаем на отдельные куски размером около десяти сантиметров и пересыпаем мелкой солью;
- складываем в кастрюлю или небольшой глиняный горшочек и ставим в прохладное место.
Накрывать крышкой горшочек или кастрюлю нельзя – это может стать причиной неприятного запаха.
Приготовленные по этому рецепту молоки горбуши напоминают кусочки вяленой рыбы, они имеют отменный вкус и аромат.
Как пожарить?
Для любителей жареного мяса и овощей предлагаются несколько рецептов приготовления пожаренных на сковороде молок. Румяные кусочки с хрустящей корочкой напоминают одновременно балык и ветчину.
Молоки, жаренные на масле
Продукты и специи:
- молоки осетровых рыб – пятьсот граммов;
- масло подсолнечное или оливковое – восемьдесят граммов;
- соль и специи по вкусу.
Приготовление по отдельным шагам:
- молоки горбуши разморозить и промыть в проточной воде;
- острым ножом удалить верхнюю пленку;
- посыпать мелкой солью и положить под пресс на десять – пятнадцать минут;
- нагреть сковороду, влить растительное масло;
- положить в кипящий жир молоки, накрыть крышкой и жарить пять минут;
- перевернуть на другую сторону, обжарить еще пять минут;
- вынуть из сковороды, выложить на тарелку.
Молоки, обжаренные в кляре
Молоки бланшируем в кипящей воде одну – две минуты, охлаждаем. Готовим кляр. Взбиваем одно куриное яйцо, добавляем три столовых ложки пшеничной муки, пищевую соду на кончике ножа, три столовых ложки подсолнечного масла, хорошо перемешиваем. Оставляем на двадцать минут для разбухания муки. Добавляем воду до получения консистенции густой сметаны. Всыпаем приправу, молотый душистый перец, паприку, соль и сахар по вкусу.
На разогретую сковороду наливаем подсолнечное масло. Молоки обмакиваем в кляр и кладем на сковороду. Обжариваем пять минут с каждой стороны.
Молоки со сливками и луком
- молоки горбуши – ½ кг;
- две средних головки лука;
- сливки – ½ стакана;
- мука – две столовые ложки;
- жирная сметана – две столовые ложки;
- масло подсолнечное или оливковое – сорок граммов;
- чеснок, базилик, петрушка, укроп – по вкусу.
Приготовление пошагово:
- молоки разморозить, промыть, просушить на воздухе;
- положить в миску, добавить перец, соль, муку, содержимое аккуратно перемешать руками, ложку для этого использовать не рекомендуется – можно повредить тонкую оболочку;
- лук порезать узкими кольцами;
- зелень мелко посечь;
- в сковороду добавить масло подсолнечное и лук, тушить на среднем огне, непрерывно помешивая;
- влить сливки, положить в сковороду молоки, тушить двадцать – двадцать пять минут, постоянно помешивая;
- украсить сверху зеленью и чесноком.
Как запекать в духовке?
Приготовить из горбуши в домашних условиях вкусные и полезные блюда можно в обычной духовке или микроволновой печи. Все продукты для их приготовления есть на кухне у любой хозяйки.
Ниже приводится один из наиболее известных и популярных рецептов запеченной горбуши.
Приготовить по этому рецепту можно:
- дома на кухне;
- на костре в туристическом походе;
- на мангале;
- в духовке;
- в микроволновой печи;
- на костре.
Красная рыба c икрой, запеченная в фольге в собственном соку
Для приготовления следуйте пошаговому рецепту.
- Очищаем горбушу от чешуи. Разрезаем брюхо острым ножом и удаляем внутренности. Икру отделяем острым ножом, не повреждая мешочек, и откладываем отдельно на тарелку.
- Особенно аккуратно нужно удалять желчный пузырь – при его разрыве и попадании незначительного количества желчи в приготовленное блюдо мясо приобретает специфический запах и очень неприятный горьковатый привкус, который невозможно замаскировать специями.
- Подготовленную горбушу внутри натираем солью и провяливаем несколько часов, после чего заворачиваем в обычную фольгу, насаживаем на вертел и закрепляем над горящим костром, чтобы пламя не касалось фольги.
- Готовность определяем при помощи деревянной зубочистки или шпажки для канапе – они должны входить в мякоть без усилия, из проколотого отверстия не должна выделяться мутная жидкость или сукровица.
Молоки горбуши с лимоном, засоленные за пять минут
На приготовление этого рецепта уходит очень мало времени.
- Молоки кладем в чашу или глубокую миску. Заливаем горячей водой при температуре 60-70°C, добавляем столовую ложку соли и оставляем на две минуты.
- Сделать раствор для засолки – в стакане теплой кипяченой воды растворяем пятьдесят граммов кухонной соли.
- Молоки очищаем от пленки, промываем под холодной проточной водой, кладем в раствор для засолки на десять минут.
- По окончании времени раствор с молоками сливаем через дуршлаг, молоки раскладываем на фильтровальной бумаге и просушиваем.
- После поглощения лишней влаги фильтровальной бумагой молоки складываем в небольшую стеклянную миску, добавляем одну чайную ложку растительного или оливкового масла и половину чайной ложки лимонного сока.
Лимонный сок нужно добавлять каплями, непрерывно помешивая. Образовавшаяся сверху от воздействия кислоты тонкая белая пленка препятствует окислению молоки и сохраняет естественный вкус и аромат.
О том, как вкусно приготовить рыбные молоки, смотрите в следующем видео.
Нередко многие полезные продукты питания остаются без должного внимания. К таким продуктам относятся и молоки рыб. Но такие части рыбы исключительно полезны и вкусны, а в азиатской кухне их даже едят сырыми. В нашей статье мы поговорим о рецептах приготовления молок лососевых рыб и о пользе таких блюд.
Польза и вред молок лососевых рыб
Несмотря на то, что молоки лососевых рыб едят уже тысячи лет, не все страны смогли оценить их вкус. В основном такой рыбный продукт используют в русской и японской кухне, а вот для европейцев молоки подобны жареным таиландским тараканам. А между тем, такой продукт очень полезен. Кстати, медведи, выловив лосося, в первую очередь поедают именно молоки и икру, то есть самые важные для них части рыбы.
Так в чем же богатство молок красных рыб?
- Во-первых, в них много незаменимых для нашего организма жиров, но мало калорий – на сто грамм продукта приходится 92 Ккал и 10 % жирных кислот.
- Во-вторых, молоки богаты протаминами и витаминами группы В. Такие вещества отлично сказываются на функциональной деятельности мозга и необходимы при таком недуге, как сахарный диабет.
- Также в составе есть большое число минеральных веществ, которые укрепляют иммунитет и кости, повышают выносливость и понижают угрозу инсульта и инфаркта.
Ученые смогли доказать, что молоки содержат в себе нуклеотиды, которые наш организм берет для подмены неработоспособных ДНК, а значит, такой продукт может оказывать антивозрастной эффект.
Как правило, в молоках не содержится каких-либо веществ, способных причинить вред нашему организму, но это при условии, если рыба жила в чистых водоемах. А вот от фермерских продуктов нужно отказаться, так как эта часть рыбы быстро впитывает все опасные вещества, в избытке содержащиеся в синтетических кормах.
Также не рекомендуется употреблять такой рыбный деликатес:
- тем, у кого может возникнуть аллергия на морские продукты;
- тем, кто страдает ожирением;
- и тем, у кого есть сбои в обмене веществ.
Других ограничений пока не выявлено, их можно есть женщинам в период вынашивания плода и кормления малыша, детям такой продукт желательно давать, начиная с трехлетнего возраста.
Молоки лососевых рыб, запеченные в духовке
Несмотря на то, что молоки выглядят не так привлекательно, как сама рыба, по вкусу они могут превзойти сами стейки из лосося или форели.
Ингредиенты:
- 380 г молок;
- три клубня картофеля;
- луковица и морковка;
- три томата.
Для блюд важно выбрать свежий и качественный продукт.
При выборе молок особое внимание уделяют их окрасу. Молоки молоденьких рыб должны иметь красноватый или розовый окрас, зрелых особей – светлый. Поверхность молок должна быть гладкой и ровной, но не кашицеобразной.
Способ приготовления:
- Молоки промываем и режем кусочками. Картошку режем соломкой, помидоры кружочками, лук полукольцами, а морковку просто трем на терке.
- Форму промасливаем, раскладываем картофель, а сверху лук. Приправляем специями, затем распределяем слой молок, моркови и томатов. Солим, перчим продукты и посыпаем любой рубленой зеленью.
- Делаем сеточку из майонеза и ставим в духовку на 30 минут (температура – 180 °С).
Как вкусно пожарить на сковороде
Если жареная рыба входит в ваш рацион, то пожарить молоки не составит для вас особого труда. Единственное, что придется сделать, так это очистить молоки от пленки. Правда, некоторые игнорируют такой процесс и предпочитают готовить жареные молоки вместе с ней.
Ингредиенты:
- 270 г молок;
- одной яйцо;
- две ложки сухарей для панировки.
Способ приготовления:
- Если вы решили освободить молоки от пленки, то первым делом замочите их в прохладной воде, потом прочистите и еще раз промойте.
- Посыпьте рыбные «запчасти» перцем и солью, можете взять и другие специи для рыбы.
- Разогрейте сковородку с маслом, молоки опустите вначале во взбитое яйцо, потом панируйте в сухарях и жарьте до золотистости.
Готовим в кляре
Пожарить молоки можно в панировочных сухарях, но более оригинально будут смотреться молоки лососевых рыб в кляре.
Как посолить молоки горбуши в домашних условиях- рецепт пошаговый с фото
Многие даже не знают, что можно что-то приготовить из рыбных молок. Зачастую молоки попросту выбрасываются. И очень напрасно, потому что это очень вкусная и полезная еда. В молоках содержится много витаминов и микроэлементов, а также жирных кислот. Молоки по вкусу напоминают рыбу и готовить их гораздо проще, потому что они не имеют костей.
Молоки хороши на любом столе, как на диетическом, так и на праздничном. Они используются не только в обычном виде, но и в салатах, бутербродах и тостах.
Их жарят, делают из них фарш или просто засаливают. Засаливаются эти субпродукты различными способами, примеры которых приведены ниже.
Способ №1 — молоки в уксусе
- молоки лососевой рыбы — 600 гр.;
- лук — 2 штуки;
- уксус — 8 ст. ложек;
- перец горошек — 10 штук;
- соль — по вкусу.
- Сначала молоки размораживаются в теплом месте;
- Потом хорошо промываются большим количеством холодной воды и выкладываются в приготовленную емкость. Нельзя использовать посуду из металла, так как она может привести к окислению молок, из-за чего можно отравиться;
- Лук почистить, помыть и порезать тонкими колечками;
- Добавить в емкость порезанный лук, уксус, специи и посолить;
- Налить 100 мл воды и перемешать;
- Молоки поставить в холодное место на пол суток и периодически перемешивать для равномерного просола.
Способ № 2 — сухой посол
- сахар — 100 гр.;
- соль — 100 гр.;
- молоки — 4 кг.
- Смешать соль и сахар в кастрюле нужного объема;
- Добавить в эту смесь молоки лосося и тщательно перемешать;
- Ставим кастрюлю, накрытую крышкой, в холодное место на два дня;
- По истечению этого срока молоки будут готовы;
- При желании для запаха в смесь соли и сахара можно добавить черный перец и лаврушку.
Способ №3 — молоки в маринаде
- молоки лосося — 2 кг;
- лук — 2 головки;
- масло растительное — 80 гр.;
- уксус — 60 гр.;
- черный перец;
- вода;
- сок лимона.
- Хорошо промыть молоки под водой;
- Лук почистить и порезать на тонкие полоски;
- 1 кг молок уложить в подготовленную емкость, посыпать сверху перцем и порезанным луком;
- Сверху выложить следующий 1 кг молок и повторить процедуру;
- Залить их маслом, уксусом, водой так, чтобы вода немного их покрывала;
- Емкость накрыть тарелкой и положить сверху груз;
- Через четверо суток молоки будут готовы;
- В первый день их следует держать в тепле, остальные дни в холодном месте.
Способ №4 — маринованные молоки в банке
- лососевые молоки — 1 кг;
- вода — 1 л;
- сахар — 80 гр.;
- соль — 150 гр.;
- специи.
- Молоки лосевых рыб хорошо моем, по желанию режем на кусочки и выкладываем в чистую банку;
- Далее смешиваем сахар, соль, специи, заливаем водой и кипятим маринад;
- Маринад должен прокипеть 4-6 минут, после оставляем его остыть;
- Заливаем маринадом молоки, уложенные в банку, накрываем крышкой и оставляем в холодном месте на трое суток.
Как видим, очень много вкусных блюд можно приготовить с помощью лососевых молок. Эта часть рыбы, которая обычно не используется, при правильном приготовлении не только красиво выглядит на столе, но и очень вкусна и полезна.
Для более красивой подачи на стол молоки можно украсить кусочками лимона, зелени или оливок.
В молоке рыб-самцов содержатся сперматозоиды, гормоны, витамины и большое количество протеина. Эти вещества необходимы для нормального развития мальков. Публикации в интернете о вреде половых гормонов, содержащихся в молоках осетровых рыб, позволили недобросовестным продавцам, умело манипулируя общественным мнением, продвигать на рынок искусственные заменители икры и других морепродуктов. Искусственные молоки горбуши не производятся, вместо них на прилавках рыбных магазинов много искусственной черной икры из желатина, казеина, отходов селедки и измельченной кожи кеты и горбуши.
Сомнительное качество исходного сырья, высокое содержание консервантов, наличие канцерогенных веществ и вкусовых добавок, резко завышенная цена – эти основные недостатки заменителей натуральных морепродуктов как нельзя лучше проявляются в заменителе женских яйцеклеток лососевых рыб – искусственной икре и других морепродуктах.
Можно ли есть молоки?
В молоке горбуши содержатся витамины A, B, D, Е, лецитин, гонадотропные гормоны и стероиды, липопротеиды, глобулины и альбумин. Рыбные молоки, которые являются аналогом спермы, предназначены для оплодотворения икры и передачи наследственной информации. Содержащиеся в них витамины и ненасыщенные жирные кислоты обеспечивают нормальное питание развивающегося эмбриона внутри белковых шариков икры.
Далее приводится примерный химический состав.
- Ненасыщенные жирные кислоты – не более 11%. Являются источником токоферола, входят в состав клеточной мембраны.
- Нуклеотиды и эфиры фосфорной кислоты – не более 1%. Необходимы для нормального развития костного скелета, чешуи, плавников и зубов, регулируют синтез и утилизацию АТФ – основного источника энергии мышц.
- Аминокислоты являются составляющими белковой пептидной цепочки ДНК – носителя наследственной информации.
- Протеины – простейшие белки, материал для строительства клеточных мембран, кожи и слизистых оболочек.
- Протамины – белки из ядер сперматозоидов. Они содержат половинный набор хромосом, интенсивно делятся и способны подавлять рост и размножение грибков, бактерий и вирусов.
- Фосфор, калий и кальций – химические элементы для строительства мембраны клеток и костной ткани. Наиболее известные вещества из этой группы – кальций D3 и кальций D6.
- Витамины РР, C, E и группы B – катализаторы реакций окисления и восстановления белков, контролируют активность протеолитических ферментов и обмен фосфолипидов.
Наиболее известные вещества из этой группы – никотиновая и аскорбиновая кислоты.
Полезные свойства и вред
Красная икра горбуши знакома каждому с детства. Она содержит белки, микроэлементы, ненасыщенные жирные кислоты, ферменты, антиоксиданты. О пользе красной икры написаны статьи, книги и научные диссертации. Совсем иное дело – молоки. Первые упоминания об употреблении их в пищу встречаются в летописях XII века. За прошедшие годы много раз разгорались жаркие споры ученых и людей, которые их употребляли в пищу, о пользе и вреде этого рыбного деликатеса.
Причина этого состоит в том, что, кроме белков, микроэлементов и витаминов, мужские молоки рыб содержат гормоны. Они необходимы для быстрого роста и развития мальков. Употребляя рыбные молоки горбуши, человек съедает небольшое количество гонадотропных и стероидных гормонов.
Около пятидесяти лет назад группа ученых из Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета длительное время изучала генетику и биохимию лососевых рыб. Ученых интересовала возможность выращивания рыбьего гомункулуса – получения оплодотворенной икры кеты и горбуши в пробирке In Vitro. По итогам исследований, были написаны диссертации, на международных симпозиумах и конгрессах академики вели жаркие споры о разведении рыб осетровых пород в искусственных водоемах.
По мнению российских и зарубежных ученых, отдельные фрагменты пептидной цепочки ДНК у рыб и у человека очень похожи – это полностью подтверждает теорию эволюции Чарльза Дарвина и опыт Александра Ивановича Опарина, который синтезировал сложные пептидные цепочки, по структуре похожие на белки, пропуская высоковольтный электрический разряд через пары аминокислот в колбе.
В это же самое время схожая молекулярная и химическая структура гонадотропных и стероидных гормонов, которые содержатся в человеческой сперме и в молоки лососевых рыб, уже без малого сотню лет будоражит умы обывателей и является причиной жарких споров научных мужей о пользе и вреде этих всем известных биологических жидкостей.
Недавно составом половых жидкостей обитателей моря заинтересовались ученые – геронтологи. Некоторые виды доисторических потомков бронтозавров – кожистые черепахи по срокам жизни свободно преодолевают пятисотлетний рубеж. Обмен веществ в организме этих морских «дальних родственников Дункан Маклауда» сильно замедлен – температура тела черепахи зависит от температуры окружающей среды.
Молоки горбуши при их регулярном употреблении:
- улучшают обмен веществ и укрепляют иммунитет;
- увеличивают время действия инсулина за счет замедления его разрушения ферментами в процессе обмена веществ;
- выводят токсины и продукты обмена из организма;
- защищают от воздействия ионизирующего излучения;
- замедляют старение нервных клеток головного мозга;
- повышают фагоцитарный неспецифический иммунитет;
- снижают уровень холестерина в крови и растворяют атеросклеротические бляшки;
- контролируют уровень сахара;
- стимулируют выработку инсулина;
- повышают устойчивость к стрессу;
- укрепляют скелет, суставы и зубную эмаль;
- стимулируют кроветворение и выработку интерферона;
- снижают риск сосудистой катастрофы, инсульта и инфаркта;
- оказывают противовоспалительное действие;
- помогают быстро излечить ринит, синусит, гайморит и ОРВИ в составе комплексной терапии;
- улучшают кровообращение в органах малого таза, повышают потенцию;
- восстанавливают естественный цвет и структуру кожи, сужают расширенные поры, заживляют мелкие порезы и ссадины, рассасывают коллоидные рубцы.
Вред для организма при употреблении в пищу молоки, икры и мяса горбуши, о котором последнее время много говорят производители искусственной икры и широко разрекламированных пастообразных смесей из просроченной свежезамороженной рыбы, чешуи и химических добавок, является грязным PR и очень сильно преувеличен. По многолетней статистике, накопившейся у рыбоводов, медиков и продавцов морепродуктов, за последние пятьдесят лет нет ни одного случая ухудшения состояния здоровья после употребления морепродуктов, кроме аллергии на консерванты.
По отзывам покупателей и статистическим данным из открытых источников, проблемы со здоровьем после употребления молоки или икры горбуши и других осетровых рыб встречаются очень редко – один случай на 12000000.
При разборе случая с привлечением медиков и экспертов, как правило, выясняется, что причиной происходящего стали не чужеродный белок или остатки гормональных веществ в молоки и икре, а случайное стечение обстоятельств, нарушение режима приема препаратов, понижающих уровень сахара в крови, обострение хронических заболеваний и другие, не зависящие от приема пищи нюансы.
Если говорить прямо и откровенно – несовместимых пищевых продуктов в природе не существует. В каждом конкретном случае за случаями пищевой несовместимостью скрываются:
- употребление продуктов с истекшим сроком годности;
- грубые нарушения технологии на предприятиях мясо-молочной промышленности;
- нарушение условий хранения продуктов из рыбы;
- особенные состояния организма – токсикоз беременных, прием сильнодействующих медицинских препаратов;
- случайное стечение обстоятельств, не зависящих от приема пищи – нарушение времени приема противодиабетических или гормональных препаратов, обострение хронических заболеваний ЖКТ и других сопутствующих болезней;
- желание медиков или экспертов для получения хороших статистических показателей скрыть истинные причины происшедшего, подтасовав факты.
Как правильно выбрать?
Молоки горбуши относятся к разряду скоропортящихся товаров. Лучше всего приобретать их в специализированных магазинах или рыбных отделах продуктовых супермаркетов. Это гарантирует покупку качественного продукта, хранение и происхождение которого соответствует санитарным нормам и правилам.
Качество упакованного продукта можно определить без вскрытия упаковки по следующим внешним признакам:
- внутри упаковки не должно быть пузырьков воздуха, мутной жидкости или льда;
- сублимированные молоки должны храниться в холодильнике торгового зала в замороженном состоянии;
- стикер должен быть наклеен на упаковку аккуратно, а дата изготовления, указанная на стикере, не должна иметь следов исправлений и подчисток, не допускается наличие одновременно двух и более стикеров на упаковке, или наклейка одного стикера поверх другого;
- качественные молоки должны иметь желто-бежевый цвет с розовым оттенком;
- по запаху свежие внутренние органы рыбы напоминают рыбные потроха или молодую телятину;
- поверхность упаковки не должна быть липкой;
- из вскрытой упаковки не должен исходить неприятный запах, напоминающий запах тухлого яйца.
Как засолить?
Молоки свежей горбуши относятся к категории продуктов, не подлежащих длительному хранению.
Для увеличения срока хранения молоки можно засолить или замариновать.
Для людей с заболеваниями ЖКТ лучше использовать рецепт засолки. Для приготовления маринада используется уксус и острые специи – эти ингредиенты раздражают желудок и категорически противопоказаны при гастрите, язве или злокачественных новообразованиях.
Уксус, паприка и другие острые специи, содержащиеся в маринаде, раздражают слизистую оболочку желудка и вызывают обильное выделение желудочного сока. Это очень нежелательно при наличии заболеваний ЖКТ – гастрита, язвенной болезни, новообразованиях или склонности к внутренним кровотечениям.
Рецепт для засолки молоки горбуши очень простой. Необходимые продукты есть в каждом доме.
Ингредиенты:
- молоки самца горбуши – 850 граммов;
- вода обессоленная – один литр;
- молоко нежирное – неполный стакан;
- соль кухонная поваренная – 40 граммов;
- сахар – двадцать граммов;
- гвоздика, душистый перец, лавровый лист и белый корень, кинза и базилик, корень хрена – по вкусу.
Готовим рассол:
- воду выливаем в кастрюлю, доводим до кипения;
- растворяем соль, сахар;
- кладем гвоздику, перец, лавровый лист, другие специи;
- рассол со специями охлаждаем до температуры 40°C;
- корень хрена измельчаем на мелкой терке или в блендере и кладем в рассол;
- подготовленный рассол наливаем в кастрюлю или небольшой деревянный бочонок из дуба;
- молоки бланшируем в кипящей подсоленной воде одну минуту, охлаждаем на воздухе и кладем в рассол.
Для любителей вяленой рыбы в качестве самостоятельного блюда или закуски предлагается посолить молоки самца горбуши по следующему рецепту:
- молоки горбуши очищаем от остатков слизи, затем ее надо бланшировать одну минуту в подсоленной кипящей воде;
- охлажденную, разрезаем на отдельные куски размером около десяти сантиметров и пересыпаем мелкой солью;
- складываем в кастрюлю или небольшой глиняный горшочек и ставим в прохладное место.
Накрывать крышкой горшочек или кастрюлю нельзя – это может стать причиной неприятного запаха.
Приготовленные по этому рецепту молоки горбуши напоминают кусочки вяленой рыбы, они имеют отменный вкус и аромат.
Как пожарить?
Для любителей жареного мяса и овощей предлагаются несколько рецептов приготовления пожаренных на сковороде молок. Румяные кусочки с хрустящей корочкой напоминают одновременно балык и ветчину.
Молоки, жаренные на масле
Продукты и специи:
- молоки осетровых рыб – пятьсот граммов;
- масло подсолнечное или оливковое – восемьдесят граммов;
- соль и специи по вкусу.
Приготовление по отдельным шагам:
- молоки горбуши разморозить и промыть в проточной воде;
- острым ножом удалить верхнюю пленку;
- посыпать мелкой солью и положить под пресс на десять – пятнадцать минут;
- нагреть сковороду, влить растительное масло;
- положить в кипящий жир молоки, накрыть крышкой и жарить пять минут;
- перевернуть на другую сторону, обжарить еще пять минут;
- вынуть из сковороды, выложить на тарелку.
Молоки, обжаренные в кляре
Молоки бланшируем в кипящей воде одну – две минуты, охлаждаем. Готовим кляр. Взбиваем одно куриное яйцо, добавляем три столовых ложки пшеничной муки, пищевую соду на кончике ножа, три столовых ложки подсолнечного масла, хорошо перемешиваем. Оставляем на двадцать минут для разбухания муки. Добавляем воду до получения консистенции густой сметаны. Всыпаем приправу, молотый душистый перец, паприку, соль и сахар по вкусу.
На разогретую сковороду наливаем подсолнечное масло. Молоки обмакиваем в кляр и кладем на сковороду. Обжариваем пять минут с каждой стороны.
Молоки со сливками и луком
- молоки горбуши – ½ кг;
- две средних головки лука;
- сливки – ½ стакана;
- мука – две столовые ложки;
- жирная сметана – две столовые ложки;
- масло подсолнечное или оливковое – сорок граммов;
- чеснок, базилик, петрушка, укроп – по вкусу.
Приготовление пошагово:
- молоки разморозить, промыть, просушить на воздухе;
- положить в миску, добавить перец, соль, муку, содержимое аккуратно перемешать руками, ложку для этого использовать не рекомендуется – можно повредить тонкую оболочку;
- лук порезать узкими кольцами;
- зелень мелко посечь;
- в сковороду добавить масло подсолнечное и лук, тушить на среднем огне, непрерывно помешивая;
- влить сливки, положить в сковороду молоки, тушить двадцать – двадцать пять минут, постоянно помешивая;
- украсить сверху зеленью и чесноком.
Как запекать в духовке?
Приготовить из горбуши в домашних условиях вкусные и полезные блюда можно в обычной духовке или микроволновой печи. Все продукты для их приготовления есть на кухне у любой хозяйки.
Ниже приводится один из наиболее известных и популярных рецептов запеченной горбуши.
Приготовить по этому рецепту можно:
- дома на кухне;
- на костре в туристическом походе;
- на мангале;
- в духовке;
- в микроволновой печи;
- на костре.
Красная рыба c икрой, запеченная в фольге в собственном соку
Для приготовления следуйте пошаговому рецепту.
- Очищаем горбушу от чешуи. Разрезаем брюхо острым ножом и удаляем внутренности. Икру отделяем острым ножом, не повреждая мешочек, и откладываем отдельно на тарелку.
- Особенно аккуратно нужно удалять желчный пузырь – при его разрыве и попадании незначительного количества желчи в приготовленное блюдо мясо приобретает специфический запах и очень неприятный горьковатый привкус, который невозможно замаскировать специями.
- Подготовленную горбушу внутри натираем солью и провяливаем несколько часов, после чего заворачиваем в обычную фольгу, насаживаем на вертел и закрепляем над горящим костром, чтобы пламя не касалось фольги.
- Готовность определяем при помощи деревянной зубочистки или шпажки для канапе – они должны входить в мякоть без усилия, из проколотого отверстия не должна выделяться мутная жидкость или сукровица.
Молоки горбуши с лимоном, засоленные за пять минут
На приготовление этого рецепта уходит очень мало времени.
- Молоки кладем в чашу или глубокую миску. Заливаем горячей водой при температуре 60-70°C, добавляем столовую ложку соли и оставляем на две минуты.
- Сделать раствор для засолки – в стакане теплой кипяченой воды растворяем пятьдесят граммов кухонной соли.
- Молоки очищаем от пленки, промываем под холодной проточной водой, кладем в раствор для засолки на десять минут.
- По окончании времени раствор с молоками сливаем через дуршлаг, молоки раскладываем на фильтровальной бумаге и просушиваем.
- После поглощения лишней влаги фильтровальной бумагой молоки складываем в небольшую стеклянную миску, добавляем одну чайную ложку растительного или оливкового масла и половину чайной ложки лимонного сока.
Лимонный сок нужно добавлять каплями, непрерывно помешивая. Образовавшаяся сверху от воздействия кислоты тонкая белая пленка препятствует окислению молоки и сохраняет естественный вкус и аромат.
О том, как вкусно приготовить рыбные молоки, смотрите в следующем видео.
Многие, не зная, как приготовить молоки лососевых рыб, привыкли попросту продукт выбрасывать, отдавая его кошкам и другим домашним питомцам. На самом деле из них вполне можно приготовить безумно вкусное лакомство, которое понравится абсолютно всем, кто вообще более-менее любит рыбу. К тому же молоки станут неплохой закуской на праздничном столе. Кроме того, продукт можно использовать в приготовлении тостов, бутербродов и даже икры! Итак, учимся солить молоки, и используем продукт при любом удобном случае!
Как засолить молоки лососевых рыб
Солению подлежат свежие молоки лососевых рыб и даже те, которые вам удалось извлечь из мороженной рыбы, приобретенной в магазине. Продукт после извлечения из тушки промывают и начинают готовить, когда он абсолютно высохнет.
Занявшись посолом молок, у вас есть два выбора: первый – это сухой способ и второй – с использованием рассола. Каждый из них по своему хорош и выбирают исключительно от своих предпочтений и от того, сколько у вас в запасе времени.
Взвешиваем молоки, чтобы знать их вес и на каждые сто граммов берем поровну сахара и соли, чтобы получилось 4 грамма. Так, на килограмм лососевых молок нужно будет взять 40 граммов сахарно-солевой смеси.
Соление молок состоит в том, что их помещают в контейнер, засыпают данной сухой смесью и, накрыв крышкой, контейнер несколько раз встряхивают. В таком закрытом состоянии контейнер должен простоять где-то двое суток в холодильнике. При этом нужно будет пару раз крышку приоткрыть, чтобы пустить в продукт свежий воздух, хотя в нормальном холодильнике они, в принципе, не должны «задохнуться».
Солим молоки с рассолом
Чтобы приготовить рассол для посола лососевых молок, нужно на каждые 100 граммов продукта взять стакан свежей воды и положить в нее 20 граммов соли. Далее прокипятить и когда рассол уже полностью остынет, то есть не сразу после кипячения, залить им молоки.
Также необходимо накрыть емкость с продуктом крышкой. Через неделю молоки вполне можно будет подавать к столу!
Маринованные лососевые молоки
Маринование несколько отличается от соления молок тем, что дополнительно используется уксусная кислота. Так, на каждые сто граммов молок можно взять 50 г соли, щепотку сахарного песка, 0,5 стакана трехпроцентного уксуса. Кроме того, в емкость дополнительно можно положить несколько горошин черного перца и половину резаной луковицы для придания вкуса и необычно соблазнительного аромата.
Емкость с рыбным продуктом прикрывают, размешав с получившимся маринадом, и оставляют в холодильнике часов на восемь. Можно с вечера молоки замариновать, а утром достать, промыть и приготовить.
Солить молоки лососевых рыб можно в целом виде, хотя некоторых их предварительно нарезают сразу порционными кусочками. Перед подачей обязательно промывают, дают время, чтобы стекла вода, а подают на стол, выкладывая на красивую тарелку и украшая поверхность продукта дольками лимона и листьями укропа, петрушки! Также можно использовать оливки и небольшие кусочки чернослива для придания более эстетичного вида!
польза и вред, можно ли есть, калорийность и БЖУ на 100 грамм, применение в домашних условиях и как можно засолить
Морепродукты являются важным звеном в пищевой цепочке человека и источником полезных витаминов и элементов. Но к молокам рыбы отношение разное. Одни используют их в своём рационе, другие — выбрасывают. Чтобы правильно питаться необходимо узнать, можно ли их употреблять в пищу, и какую пользу или вред они приносят организму.
ПоказатьСкрытьМожно ли есть молоки горбуши
Семенные железы различных рыб употребляют в пищу около тысячи лет. Молоки самцов, как и икра самок, являются ценным продуктом питания. Созревшие железы мужских особей содержат сперму. Они, при полном развитии, приобретают белую окраску, похожую на молоко. Отсюда и название продукта. Если для дешёвых видов рыб их приобретают вместе с рыбой, то для лососевых они могут быть отдельным продуктом. Молоки не только употребляют в пищу как ценный диетический продукт, но и на их основе выпускают пищевые биодобавки.
Калорийность и БЖУ
Калорийность молок горбуши составляет 90 ккал на 100 г продукта. Если сравнивать её с калорийностью мяса этой рыбы (152 ккал), то можно отметить, что железы самцов являются низкокалорийным продуктом. Белки составляют 16%, жиры — 2,9%, а углеводы — меньше 1%. Этот продукт отличается ценнейшими белками и аминокислотами, необходимыми человеку для нормального развития и профилактики многих заболеваний. Энергетическое соотношение БЖУ составляет 71:28:0.
Химический состав
Состав семенных желез горбуши в 100 г продукта:
- Витамины В1— 240 мкг (16% дневной нормы), В2 — 740 мкг (41% д. н.), В4 — 335 мг (67% д. н.), В5 — 1 мг (20% д. н.), В6 — 160 мкг (8% д. н.), В9 — 80 мкг (20% д. н.), В12 —10 мкг (333% д. н.), С — 16 мкг (18% д. н.), А — 90 мкг (10% д. н.), Е — 700 мкг (47% д. н.), РР — 1,8 мг (9% д. н.).
- Микро- и макроэлементы: калий — 220 мг (9% д. н.), кальций — 21 мг (2% д. н.), железо — 600 мкг (3% д. н.), натрий — 90 мг (7% д. н.), фосфор — 400 мг (50% д. н.), магний — 20 мг (5% д. н.), селен — 40 мкг (70% д. н.), цинк — 1мг (8% д. н.).
- Аминокислоты;
- Полинасыщенные жирные кислоты Омега-3, Омега-6 — 10% д. н.
Польза для организма
Молоки очень ценный продукт, который оказывает положительное воздействие на любой организм.
- Употребляя их, можно:
- повысить иммунитет благодаря иммуномодулирующему действию веществ которые в них находятся;
- стимулировать работу сердечно-сосудистой системы;
- избавиться от анемии;
- разжижать кровь;
- стимулировать работу мозга;
- замедлить развитие атеросклероза;
- уменьшить плохой холестерин;
- устранить воспалительные процессы.
Для мужчин и женщин
Для мужчин важной является умственная концентрация, улучшение памяти, трудоспособность и мужское здоровье. Рыбьи молоки помогут достичь результат по каждому из перечисленных пунктов. Семенные железы горбуши содержат глицин. Это аминокислота, которая стимулирует работу нервной системы и мозга. В результате повышаются концентрация и память. Для мужчин, имеющих воспаление мочеполовой системы, этот продукт является незаменимым. Он помогает повысить либидо и способствует устранению воспалительного процесса.
Кроме общих положительных воздействий на работу организма, перечисленных выше в разделе «Польза для организма», женщинам важно следить за состоянием кожи и фигуры. Поэтому молоки используют для создания косметических масок с целью омоложения. Структура ДНК этого ценного продукта схожа с ДНК лейкоцитов человека. При похудении молоки продуктивно используют в питании. Они стабилизируют обмен липидов и связывают свободные радикалы, которые образовались при расщеплении веществ, не задерживают воду в организме, поэтому способствуют похудению.
Нуклеиновые кислоты, которые содержатся в молоках, способны хранить, передавать и реализовывать наследственную информацию в структуре ДНК и РНК. Старение кожи обусловлено накоплением повреждений в строении молекул клетки. Эффект полинуклеотидов, находящихся в нуклеиновых кислотах, в том, что они восстанавливают повреждения в структуре кожи и препятствуют её старению.
Беременных и кормящих
Для беременных и кормящих женщин важным будет в этот ответственный период своей жизни сохранять иммунитет и избежать развитие анемии. Регулярное употребление молок горбуши поможет сберечь здоровье и предотвратит набор массы тела. Но стоит осторожно отнестись к возможной аллергической реакции организма. Поэтому употребление должно быть умеренным и не слишком частым.
Детей
Не рекомендуется давать детям до 3 лет в пищу рыбьи молоки из-за возможной аллергической реакции. Для более старших порцию следует сократить вдвое (примерно 50 г) от нормы употребления этого продукта для взрослого человека. Обычно дети, которые любят рыбу, с удовольствием едят и рыбьи семенники. Для растущего организма ценные аминокислоты, витамины и минералы не будут лишними.
Важно! По результатам экспериментов регулярное употребление горбуши и её семенников детьми дошкольного возраста предотвращает развитие симптомов дефицита внимания и гиперактивности.
Пожилых людей
Для пожилых людей характерным является снижение иммунитета и противоопухолевой защиты. Старение организма напрямую зависит от слаженной работы образования свободных радикалов в клетках и их обезвреживанием. Они вызывают мутации и приводят к онкологическим, сердечно-сосудистым болезням, катаракте, проблемам в работе мозга. Поэтому пожилым людям следует не только в своём рационе использовать часто морепродукты, но и употреблять биодобавки на основе молок лососевых рыб.
Применение молок горбуши
Молоки горбуши можно приобрести как отдельный продукт питания. Они имеют специфический вкус, но существует множество рецептов блюд, среди которых этот полезный продукт понравится самому привередливому гурману. Кроме того полезные свойства семенников горбуши научились использовать в медицине.
В кулинарии
Семенные железы горбуши можно засолить, пожарить, обваляв в муке, добавить в уху или фарш, приготовить омлет, бутерброд, пирог, использовать для приготовления салатов. Солят молоки рыб целыми в размороженном или свежем виде.
Для приготовления рассола на 100 г семенников необходимо:
- 50 г соли;
- 0,5 л воды;
- специи: перец горошком, лавровый лист, кориандр молотый.
Сначала заваривают рассол и дают ему полностью остыть. Далее заливают ним семенники и ставят в холодильник. Через два дня они готовы к употреблению.
Важно! Рыбные молоки лучше сочетать с картофелем, рисом, морковью, твёрдым сыром, яйцами, луком, базиликом, разными видами перца, орегано. Не стоит их готовить к макаронам, кашам, капусте, грибам.При похудении
Диета при похудении предусматривает переход на продукты питания с небольшим содержанием калорий. Диетологи рекомендуют употреблять не только овощи, но и белковую пищу. Поэтому рыбьи семенники хорошо для этого подходят. Это диетический натуральный продукт, который не содержит вредных веществ и является низкокалорийным. В его составе мало углеводов, но употребляя их, хорошо поддерживается сытость организма. Чтобы сохранить минимальную энергетическую ценность продукта, рекомендуется его отваривать или готовить на пару.
В медицине
В медицине стали широко применять биологически активные добавки с содержанием семенных желез самцов горбуши после исследований данного продукта. Для их изготовления используют сложную технологию, которая включает ферментацию, сушку, вымораживание и т. д. Выделяют особо ценные белки — протамины. При введении их с инсулином период всасывания лекарства замедляется, растягивая влияние препарата на более длительное время.
Для больных сахарным диабетом такое действие намного эффективнее. Эти биодобавки рекомендованы как здоровым людям в профилактических целях, так и всем больным, проходящим химиотерапию при онкологических болезнях, имеющих проблемы с кровообразованием и работой сердечно-сосудистой системы.
В косметологии
В косметологии широко используют кремы, маски, шампуни с содержанием спермы лососевых рыб. При регулярном применении таких косметических средств на коже ощутим отбеливающий и разглаживающий эффект. Полиамины, что содержатся в молоках, улучшают метаболизм клеток и выработку коллагена. Кожа становится эластичной, приобретает ровный тон, а морщины разглаживаются. При использовании шампуней и масок для волос ощутимо ускоряется их рост.
Знаете ли вы? Цвет рыбьего тела зависит от среды обитания и возраста. Лосось может быть красным, синим, серебристым, пятнистым или полосатым.Возможный вред и противопоказания
Как и любой продукт питания, молоки имеют ряд противопоказаний. Не стоит употреблять их больше, чем 150 грамм в сутки. Также необходимо быть осторожными людям, имеющим аллергию на морепродукты. Хотя продукт низкокалорийный, но способ приготовления также способствует повышению калорийности блюда. Людям, борющимся с лишним весом, не стоит употреблять в пищу зажаренные лососевые молоки. Их калорийность намного выше, нежели засоленных или отваренных. В сыром виде употребление продукта становится опасным. Существует вероятность заражения паразитами.
Семенники горбуши — полезный диетический продукт. Существует масса показаний использовать его в питании. Благодаря полезности его применяют не только в кулинарии, но и в косметологии и народной медицине. Есть множество рецептов приготовления этого продукта. Необходимо выбрать из них любой, исходя из предпочтений и цели. Главное, чтобы этот ценный продукт смог разнообразить питание и принести пользу организму.
В поисках простого и восхитительного норвежского лосося
Картофель: на пару или отварить?
В Норвегии простой вареный картофель — самый распространенный гарнир. А еще нам нравится контраст с нежными, мясистыми морепродуктами. Но слишком часто картофель на вкус немного больше, чем масло, в котором он был купан. Это связано с тем, что многие ароматические молекулы в картофеле, которые производят умами — нуклеотиды, глутамат и ионы калия — растворимы в воде и будут выщелачиваться при кипячении.
Мы подозревали, что приготовление на пару, которое приводит к гораздо меньшему контакту картофеля с водой, было лучшим выбором. В ходе параллельных тестов мы единогласно отдали предпочтение вареному картофелю за его более насыщенный и глубокий картофельный вкус. Обработка на пару также сохраняет кожуру нетронутой, и картофель готовится быстрее.
Мы протестировали несколько подходов к приготовлению на пару. Мы предпочитали разложить картофель ровным слоем в пароварке в голландской духовке. Мы не обнаружили никакой пользы от добавления приправ в кипящую воду; мы получили лучшие результаты, если не считать заправки вареного картофеля в конце.Нарезать картофель на куски лучше, чем на ломтики, которые слишком сильно перекрывают друг друга для равномерного пара.
Большие хлопья морской соли, разбросанные по лососю, создают хрустящую корочку и рассол, а охлаждающие полоски слегка маринованного огурца уравновешивают насыщенность вкуса. Центральная часть нежная и едва приготовленная, рыба сочная и ярко-розовая. Но что самое интересное? Мясистость лосося. Почти как стейк, но без потери нежности. Прочный, но свежий.
Вернувшись в квартиру Монсена в Осло, у меня был похожий опыт.В тот вечер он взял меня за грибами в лесу, скакал по скользким камням и стволам деревьев в поисках ежей, черных труб и лисичек с оборками, и все это он сочетает со сливками для простоты.
Что касается лосося, его план — базовое соте. Как всегда, он щедро приправляет его крупной солью, а также небольшим количеством черного перца, укропа и горчичных зерен. В сковороду загружают толстые кусочки сливочного масла, и лосось готовится на среднем огне менее чем за 10 минут.
«Ого! Готово идеально, — говорит он, нарезая рыбу. «Как редкий стейк». Он прав. Лосось отлично приготовлен, отлично заправлен и, что особенно важно, очень мясистый. Не будучи жесткой, текстура намного более существенная и приятная, чем все, что у меня было раньше.
Вернувшись на Милк-стрит, мы серьезно отнеслись к идее упрощения кулинарии, чтобы морепродукты сияли. Но мы хотели знать, что происходит. Ясно, что даже в своей простоте норвежцы поступают иначе.
Оказывается, ответ кроется в соли. Обильное количество соли — и давая ей время впитаться в плоть — делает больше, чем просто сезон. Это также меняет природу белка. Белки морепродуктов реагируют на соль так же, как они нагреваются, сжимаясь в ядре и собираясь вместе — процесс, называемый денатурацией. В результате соленые морепродукты приобретают твердую консистенцию, которая обычно ассоциируется с кулинарией. В случае с севиче, например, рыбу «готовит» соль, а не сок цитрусовых.
Все это помогает объяснить, почему норвежцы производят такого мясного лосося с таким минимальным приготовлением. С таким пониманием мы знали, что нашему лососю нужно время, чтобы впитать соль, прежде чем мы его приготовим. В конце концов, мы решили натереть лосося кошерной солью и дать ему отдохнуть около часа — времени, достаточного для того, чтобы она проникла в плоть, но рыба не стала слишком соленой. Быстро ополосните перед приготовлением, чтобы смыть излишки.
После этого готовка была простой.Мы попытались воспроизвести жареный картофель на сковороде от Monson, но обнаружили, что благодаря выпечке мы получили лучшую текстуру. Нам также понравилась легкость приготовления одной двухфунтовой стороны лосося, а не отдельных филе. Потребовалось чуть более 10 минут в духовке с температурой 350 ° F с последующим коротким отдыхом, в течение которого лосось заканчивается остаточным теплом, чтобы получить лосось, который действительно не уступает редкому стейку.
Рецепт тоста из лосося со сливками
Мой муж вырос на этом. Единственная разница в том, что вместо сливочного соуса его мать использовала грибной крем.Меньше работы и так же вкусно.
Супер. Этот рецепт был любимым в детстве. Я кладу лосось в чашки из слоеного теста, чтобы поесть получилась вкуснее.
Лосось со сливками всегда был основным продуктом моей жизни, но мы обжариваем лук вместе с мелко нарезанным сельдереем и добавляем от 1/4 до 1/2 чайной ложки. приправы Old Bay. Это просто зависит от того, что у вас в трусиках. Мы тоже думаем, что на следующий день лучше.
За то, что это было так просто, это было так хорошо! Я добавил немного мароджама и петрушки с перцем для дополнительного аромата.Легко, быстро и вкусно.
Я люблю сливочный лосось на тостах, я обжариваю немного нарезанного кубиками лука и добавляю 1/2 чайной ложки. сушеной горчицы в сливочный соус. Я заменяю горох приготовленными стружками спаржи, уложенными на тост, прежде чем добавить смесь лосося.
Этот рецепт в точности такой, как моя мама, за исключением того, что мы ели его поверх картофельного пюре. Это по-прежнему любимец семьи! Я использую обезжиренное молоко (и готовлю его дольше, чтобы соус загустел) и подаю его с печеным картофелем. Отличная еда в холодную погоду!
Как написано, это рецепт, который я ел (и ненавидел) в детстве, потому что мне не нравился лосось, я ненавидел консервированный горошек, а белый соус всегда был консистенцией пасты из библиотеки.Но потом я решил посмотреть, не смогу ли я подправить его так, чтобы мы хотели. Итак, я обжарил сладкий лук и свежие грибы в эво, бланшировал немного свежего горошка, использовал консервированный красный лосось вместо розового и заправил соус тимьяном и белым перцем. Я подал его с макаронами из цельнозерновой муки, и он мне очень понравился! Поскольку у меня не было жидкости из гороха, я разбавил соус небольшим количеством воды для макарон. У нас точно будет это повторение.
Я отказался от гороха и горохового сока, и это действительно хорошо получилось.Мне пришлось дать ему приготовиться в течение 20 минут, прежде чем ароматы начали хорошо смешиваться. Делает много. очень просто, я обязательно сделаю это снова!
Отличная комфортная еда! Моя мать делала это. Я использовал остатки жареного лосося вместо консервированного. Я также добавила в соус немного мелко нарезанного лука и петрушки для придания аромата. Я тоже заменила консервированный горох замороженным. Мой муж никогда раньше не ел этого, и ему это очень понравилось. Я начну делать это снова!
Ностальгическое блюдо, безвкусное мягкое безвкусное.Я добавил немного желтой горчицы из бутылки, чтобы придать ей НЕКОТОРЫЙ вкус и аромат. Это помогло. Также я заменил воду из банки на четверть стакана молока, чтобы усилить вкус лосося. Я бы определенно посоветовал добавить горчицу, укроп или перец.
Ванна или скраб для тела с розовой гималайской солью и молоком
В этом посте могут быть партнерские ссылки! Нажав на них или купив рекомендованные товары, я могу получить небольшую компенсацию бесплатно для вас! Однако я рекомендую только те продукты, которые мне очень нравятся и которые я бы использовал в собственном доме!
Политика раскрытия семян для получения дополнительной информации!
Откройте для себя силу исцеления с помощью ванны или скраба для душа с розовым гималайским соляным молоком.
Розовая гималайская соль — это неочищенная и чистейшая каменная соль в мире. Встречается у подножия Гималаев.
Розовая гималайская соль богата минералами, что естественным образом придает ей красивый розовый цвет. Минералы обладают множеством преимуществ, поэтому они очень популярны на кухнях по всему миру и используются в качестве ванн или скрабов для тела.
Преимущества использования гималайских солей в качестве ванны или скраба для тела.
Питайте, стимулируйте, омолаживайте, увлажняйте и украсьте вашу кожу с помощью скраба для тела с розовым гималайским солевым молоком или душа.
- Способствует увлажнению кожи, делая ее мягкой и гладкой
- Обеспечивает расслабление и помогает уснуть
- Уменьшает воспаление и мышечные судороги
- Устраняет проблемы с дыханием
- Уравновешивает pH тела
- Улучшает кровообращение
- Отшелушивает кожу
Что вы понадобится
Направления:
- Отложите 3-4 лепестка роз. Остатки лепестков раздавить.
- В большой миске смешайте розовую гималайскую соль, сухое молоко и измельченные лепестки роз.
- Добавьте 15-20 капель эфирного масла, равномерно распределив.
- Перелейте ингредиенты в стеклянный контейнер.
- Верх из 3-4 полных лепестков роз.
- Хранить в герметичной таре.
Как использовать для замачивания в ванне
Налейте 2–4 унции ванны с розовой гималайской солью и молоком в проточную воду. Выдержите 20-30 минут. Осторожно промокните кожу полотенцем.
Как использовать в качестве скраба для душа
Возьмите небольшую чашку молока для ванн с розовой гималайской солью.Нанесите небольшое количество средства на руку и аккуратно вотрите в влажную кожу в течение нескольких секунд. Смойте.
При использовании в качестве скраба для душа мягко отшелушивает кожу, делая ее мягкой и гладкой.
Не употреблять для внутреннего пользования. Хранить в недоступном для животных и маленьких детей месте.
Я ТАК ВООБРАЖЕН, ЧТО ВЫ ПРОСМОТРИТЕ РЕЦЕПТ РОЗОВОЙ ГИМАЛАЙСКОЙ ВАННЫ / СКРАБА ДЛЯ ДУША JETT, И БЫЛ ЛЮБЛЮ УЗНАТЬ, КАК ЭТО ВЫКЛЮЧАЕТСЯ, ДОЛЖНЫ ВЫ РЕШИТЬ СДЕЛАТЬ ЕГО! ОБЯЗАТЕЛЬНО ИСПОЛЬЗУЙТЕ ХАШТАГ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ!
#JETTSKITCHEN
Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поделиться им в любой из социальных сетей ниже.
Думаете о подарках? Попробуйте эти контейнеры!
Пластиковые банки объемом 2 унции в качестве подарковДругие рецепты, которые вам могут понравиться!
Сделайте свой собственный бальзам для губ — это очень просто! Скраб для тела с гималайской солью, розой, ромашкой и лавандойПродукты, которые понравились нашим читателям в этом проекте:
Товары, которые мы любим!
Это идеальный сосуд для хранения солей для ванн. Щелкните фото, чтобы узнать подробности.
Скраб для тела для ванн с розовой гималайской солью и молоком
Питайте, стимулируйте, омолаживайте, увлажняйте и украсьте вашу кожу с помощью этого рецепта скраба для тела с розовым гималайским соляным молоком.
- 1 чашка мелкая розовая гималайская соль
- 1 чашка сухое сухое молоко
- 1 Столовая ложка лепестки роз
- 15-20 капли эфирное масло розы или эфирное масло по выбору
Отложите 3-4 лепестка роз.Остатки лепестков раздавить.
В большой миске смешайте розовую гималайскую соль, сухое молоко и измельченные лепестки роз.
Добавьте 15-20 капель эфирного масла, равномерно распределив.
Перелейте ингредиенты в стеклянный контейнер. Сверху выложите 3-4 полных лепестка роз. Хранить в герметичном контейнере.
Как быстро засолить горбушу.Как засолить горбушу в домашних условиях. Как выбрать хорошую семгу для засолки
Соколова Светлана
Время чтения: 2 минуты
A A
Посолить горбушу в домашних условиях быстро и вкусно — дело несложное. Главное, определиться со способом засолки (сухой или классический с рассолом).
Соление горбуши — это быстрый и простой способ приготовить рыбу, позволяющий хранить готовый продукт в холодильнике несколько дней. Соленую рыбу можно подавать как отдельное блюдо, украшенное зеленью и лимоном, в составе фаршированных блинов, салатов, как основной ингредиент бутербродов с маслом.
Для приготовления горбуши используются соль и сахар (2 основных компонента) и дополнительные специи, придающие приятный пикантный вкус (например, кориандр).
- Для засолки отлично подходят как свежезамороженные, так и охлажденные горбуши. Процесс приготовления блюда из рыбы, подвергшейся воздействию низких температур, сразу после убоя более предпочтителен, так как практически все вредные организмы погибают в результате замораживания.
- Рыба должна быть свежей. Отличить горбушу можно по красным жабрам, не мутным глазам и отсутствию неприятного запаха.
- Для засолки необходимо использовать качественное рыбное филе от проверенных производителей. Недобросовестные продавцы замачивают корейку горбуши в специальном растворе фосфата для увеличения веса.
- Не рекомендуется прибегать к быстрому размораживанию (с использованием горячей воды или микроволновой печи). Лучше подождать, пока рыба оттает естественным путем (в холодильнике, а затем в тарелке на кухонном столе), равномерно и постепенно.
- Чтобы не испортить вкус, соль в стеклянной посуде.Избегайте металлических и пластиковых пластин.
- Для придания особого вкуса и аромата используйте при засолке мелко нарезанный чеснок и зелень.
- Не рекомендуется использовать йодированную соль в процессе засолки.
- Хранить соленую рыбу в холодильнике. Не кладите продукты в морозильную камеру, чтобы продлить срок хранения.
- Лимонный сок и яблочный уксус — отличные дополнительные ингредиенты, которые сделают вашу рыбу мягче и мягче.
- Используйте ножницы, чтобы снять ласты как можно проще.При удалении ножом будьте осторожны, чтобы случайно не повредить кожу горбуши.
Калорийность малосольной горбуши
Горбуша — источник легкоусвояемых белков (22 грамма на 100 граммов). Рыба относится к диетическим продуктам питания, находит широкое применение в кулинарии.
Калорийность малосольной горбуши составляет около 160-170 килокалорий на 100 грамм.
Большинство калорий поступает из белков. Жирность составляет около 9 грамм на 100 грамм продукта.Рыба совсем не содержит углеводов.
Самый быстрый и вкусный рецепт слабосоленой горбуши
Состав
Порций: 20
- горбуша потрошеная 1200 г
- соль 2 ст. л.
- сахар 2 ст. л.
- кориандр 4 шт.
- перец черный 6 шт.
- масло растительное 1,5 ст. л.
На порцию
Калорий: 154 ккал
Белки: 19.5 г
Жиры: 6,2 г
Углеводы: 4,8 г
4 часа 50 минут Видео-рецепт Печать
Я беру свежемороженую горбушу (потрошеную) весом до 1,2 кг. Снимаю кожу. Филе отделяю от костей.
Филе разрезаю на кусочки одинакового размера (напротив гребня).
В отдельной посуде смешиваю соль и сахар. Добавляю семена кориандра и черный перец.
Вылейте полученную смесь на дно стеклянной посуды.Выкладываю рыбу ровным слоем, чтобы ни один кусок не перекрывал другой. Я делаю еще один слой соли, сахара, перца и кориандра. Затем заливаю растительным маслом, накрываю и ставлю в холодильник.
Слабосоленую и ароматную горбушу можно есть через 18-20 часов.
Классический рецепт
Главная особенность приготовления — отсутствие лишних специй. В классическом рецепте на первом плане тонкий вкус горбуши.
Состав:
- Филе горбуши — 1 кг,
- Соль — 2 большие ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Растительное масло — 100 мл.
Как готовить:
Обязательно возьмите с собой стеклянную посуду для приготовления.
- Для экономии времени беру очищенную рыбу без хвоста и головы. Режу на порции. Стандартная толщина 3 см.
- Переложу части филе в миску, где смешивают соль и сахар.Натираю и раскатываю кусочки в тарелку. Перекладываю на другое блюдо. Поливаю растительным маслом. Сверху посолить.
- Закрываю пластину крышкой. Оставляю мариноваться на 120-180 минут на кухне. Затем кладу в холодильник на 24 часа.
Горбуша соленая в рассоле с сахаром
Состав:
- Рыба (филе) — 1 кг,
- Вода — 1 л,
- Сахар — 200 г
- Соль — 200 г.
Приготовление:
- Готовое филе горбуши нарезать аккуратными кусочками среднего размера. Кожуру не снимаю.
- Наливаю воду в отдельную стеклянную посуду. Выкладываю указанное количество сахара и соли. Тщательно перемешайте до полного растворения ингредиентов.
- Положил в рассол куски рыбы. Марина 3-4 часа. Сливаю жидкость и подаю рыбу на стол.
Видео приготовления
Посол горбуши цельной
Состав:
- Горбуша (целая рыба) — 1 кг,
- Сахар — 25 г
- Соль — 60 г
- Лавровый лист — 2 шт,
- Душистый перец — 6 горошин.
Приготовление:
- Размораживаю рыбу. Разделываю тушу, удаляя лишние части (хвост, плавники, голова). Внутренности аккуратно снимаю. Нарезанную рыбу тщательно вымыть под проточной водой. Дайте жидкости стечь, просушите.
- Начинаю очищать кожу. Поддеваю острым ножом, снимаю кожицу. Деляю рыбу на 2 части. Осторожно выньте кости и гребень. После подготовительных процедур у вас получится 2 больших очищенных куска рыбы.
- Готовлю смесь для засолки из столовой ложки сахара, 60 грамм соли и душистого перца. Части рыбы раскатываю с двух сторон. Положил в эмалированную посуду. Дополнительно кладу лавровый лист (2 штуки по рецепту).
- Накрываю посуду крышкой и оставляю посолиться на 24 часа, убираю в холодильник.
- Спустя 1 день достаю посуду и наслаждаюсь ароматной и вкусной соленой горбушей.
Как посолить горбушу дольками в масле с лимоном
Состав:
- Рыба — 1 кг
- Лимон — 1 штука,
- Соль — 2 столовые ложки
- Сахар — 1 чайная ложка
- Подсолнечное масло — 150 г.
Приготовление:
- Горбушу разделываю, удаляя лишние части: хвост, голову и плавники. Полоскаю тщательно.
- Отделяю филе от гребня и костей. Снимаю кожу. Я делаю это осторожно и медленно, чтобы случайно не отделить мякоть горбуши вместе с кожицей.
- Готовое филе разрезаю острым ножом на кусочки толщиной 5 или 6 см.
- Ставлю на тарелку, посыпаю солью и кладу сахар.Кусочки горбуши я перемешиваю деревянной ложкой, не повреждая рыбу.
- Мой спелый лимон. Нарезаю тонкими полукольцами, удаляю косточки.
- В стеклянную банку кладу соленую и засахаренную горбушу слоями. Сначала несколько кусочков рыбы, затем 3-4 тонких ломтика лимона. Повторяю процесс до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Сверху делаю слой лимона.
- Заливаю рыбу подсолнечным маслом, 150 грамм достаточно.
- Я закрываю банку и кладу в холодильник на 24 часа.
Видео-рецепт
На следующий день можно есть соленую рыбу с лимоном. Есть аналогичные рецепты засолки скумбрии и сельди.
Рецепт засолки филе горбуши с горчичным соусом
Состав:
- Горбуша — 1 кг,
- Сахар — 3 столовые ложки
- Соль — 3 большие ложки
- Оливковое масло — 5 больших ложек
- Укроп по вкусу.
Для соуса:
- Горчица острая — 1 большая ложка
- Сладкая горчица — 1 столовая ложка
- Уксус — 2 большие ложки
- Оливковое масло — 80 г.
Приготовление:
С подмороженной, не оттаявшей рыбы гораздо проще удалить внутренности.
- Очищаю рыбу от чешуи, кишок и обезглавливания. Снимаю кожицу, убираю хребет и косточки. Тщательно промойте вырезку.
- После получения вырезки без костей перехожу к нарезке. Нарезаю аккуратными кусочками одинакового размера.
- Беру большую кастрюлю. Смазываю края оливковым маслом, наливаю его на дно.Кусочки складываю слоями, добавляю мелко нарезанный укроп, сахар и соль. Закрываю кастрюлю крышкой. Ставлю в холодильник на 48 часов.
Я подаю соленую рыбу с особым соусом из уксуса, двух видов горчицы и оливкового масла. Достаточно смешать компоненты в отдельной емкости.
Как засолить горбушу «под лососем» в масле
Горбуша — доступная альтернатива более дорогой рыбе семейства Лососевых.По вкусовым качествам он уступает семге, но из-за демократичной стоимости и высокой распространенности смотрится предпочтительнее при приготовлении повседневных блюд.
Чтобы приготовить вкусную горбушу «под лосось», нужно брать хорошую и свежую рыбу с плотной структурой, однородным цветом без ярких и неестественных оттенков. Покупая рыбу с головой, обратите внимание на глаза (они должны быть прозрачными, не кровянистыми и не мутными).
Состав:
- Филе — 1 кг,
- Масло растительное — 100 мл,
- Вода кипяченая — 1.3 л,
- Соль — 5 больших ложек
- Лук — 1 головка,
- Лимон — половина плода,
- Зелень по вкусу.
Приготовление:
- Я разрезаю филе на красивые кусочки одинакового размера. Я отложил это в сторону.
- Перехожу к приготовлению посолочного раствора. В остывшую кипяченую воду размешать соль. Опускаю частички горбуши в подсоленную воду на 7-9 минут.
- Достаю, даю стечь жидкости и обмакиваю бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней соли.
- Беру красивую посуду. Выкладываю соленую рыбу слоями. Каждый слой горбуши поливаю растительным маслом. Готовое блюдо отправляю в холодильник на 1 час.
Я подаю на стол охлажденную и соленую горбушу, украшенную дольками лимона, тонкими полукольцами лука и свежей зеленью.
Горбуша малосольная за 1 час
Состав:
- Рыбное филе замороженное — 800 г,
- Вода — 400 мл,
- Соль — 2 столовые ложки
- Оливковое масло — 100 мл.
Приготовление:
- Я не размораживаю филе полностью, чтобы его было легче разрезать на порции. Я отложил аккуратные кусочки в сторону.
- Приготовление физиологического раствора. В 400 мл кипяченой теплой воды размешиваю 2 большие столовые ложки соли. Обмакните очищенный картофель, чтобы проверить, достаточно ли он солен. Если овощ подойдет, можно приступать к солению.
- Обмакиваю горбушу на 6-7 минут в приготовленный раствор с солью.
- Ловлю, промываю прохладной кипяченой водой, чтобы смыть лишнюю соль.Промокните насухо кухонными бумажными полотенцами или салфетками, удалив жидкость.
- Перекладываю их по частям в стеклянную посуду, добавляя оливковое масло. Выкладываю всю горбушу и сливаю все оливковое масло. Ставлю в холодильник на 40 минут.
По истечении положенного времени достаю из холодильника и использую в салатах или для приготовления вкусных бутербродов. Приятного аппетита!
Необычный рецепт с острым соусом
Состав:
- Свежая рыба — 1 кг,
- Поваренная соль — 100 г
- Сахар — 1 большая ложка
- Апельсин — 2 шт.,
- Укроп — 1 пучок.
Для соуса:
- Горчица с зернами (французская) — 20 г,
- Мед — 20 г
- Уксус — 20 г
- Масло оливковое — 40 г.
Приготовление:
- Рыбу очищаю, удаляю лишние части, тщательно промываю. Готовое филе сушу бумажными салфетками.
- Апельсины нарезаю тонкими дольками.
- Натираю филе смесью сахара и соли. Я не тороплюсь, делаю аккуратно, чтобы рыба полностью посолилась.
- Горбушу кладу в стеклянную чашку, добавляю мелко нарезанный укроп. Сверху кладу тонкие дольки апельсина.
- Поставил в холодильник на сутки.
- Приготовление соуса к соленой рыбе. В маленькой чашке смешиваю французскую горчицу и мед. В полученную смесь добавляю уксус и оливковое масло. Тщательно перемешайте.
Подача блюда с необычным соусом.
Сухой способ посола
Состав:
- Рыбное филе — 1 кг,
- Соль — 2 большие ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Молотый перец — 5 г
- Лавровый лист — 2 штуки,
- Душистый перец — 5 горошин.
Приготовление:
- Тщательно выпотрошу рыбу, снимаю плавники и голову. Я разрезала его вдоль на 2 больших части. Удаляю реберные кости и гребень.
- В отдельной посуде готовлю смесь из соли, сахара, щепотки молотого черного перца, лаврового листа и нескольких горошин душистого перца. Я размешиваю.
- Посыпать кусочки с обеих сторон. Складываю и ставлю под гнет на 24 часа. По истечении положенного времени разрезаю на порции и подаю.
Как легко солить молоко горбуши
При засолке лучше использовать молоко из свежей рыбы.Сняв средство, несколько раз промойте его под проточной водой. Лучше приступать к приготовлению только тогда, когда молоко полностью высохнет. Это максимально просто и бесхитростно. Правда, ждать нужно будет около 2-х суток.
Состав:
- Молоко — 400 г,
- Сахар — 20 г
- Соль — 20 г.
Приготовление:
- Положил в емкость тщательно промытое и высушенное молоко.
- Посыпать сухой смесью соли и сахара.При желании добавьте перец или другие любимые специи. Закрываю емкость крышкой. Я встряхиваю его несколько раз.
- Я поставил контейнер в закрытый холодильник на 48 часов. Время от времени открываю крышку, не вынимая тару.
- Через 2 дня молоко готово к употреблению.
Молоко маринованное
Более интересный рецепт приготовления молока горбуши с добавлением лука и уксуса.
Состав:
- Молоко — 200 г,
- Лук — полголовы,
- Уксус 3% — 150 г,
- Соль — 10 г
- Перец черный — 5 штук,
- Лимон, зелень — для украшения.
Приготовление:
- В чистую эмалированную миску доливаю тщательно промытое молоко.
- Вливаю уксус, кладу мелко нарезанный лук. Посолить и всыпать черный перец. Я аккуратно перемешиваю.
- Отправляю в холодильник на 7-9 часов.
- При подаче украсить дольками лимона и веточками свежей зелени (по вкусу).
Горбуша — невероятно вкусная и относительно недорогая красная рыба, которая в руках умелой хозяйки превратится в настоящий деликатес.Готовьте с удовольствием, основываясь на одном из представленных рецептов. Удачи!
Добрый день.
У нас выпал первый снег и пришло осознание, что до Нового года осталось не так много времени и пора потихоньку составлять праздничное меню.
А главная составляющая праздничного стола — это, несомненно, закуски. И чем они разнообразнее, тем больше комплиментов в адрес хозяйки.
На прошлый Новый год я делал выбор закусок в натуральном виде.И во всех этих блюдах обязательно есть вариант с малосоленой рыбой. Думаю, нет необходимости объяснять почему. Употреблять хмельные напитки с рыбой любят практически все.
Почему именно горбуша? Ответ прост: это самая доступная рыба из семейства лососевых. Да, он немного суховат, но простыми действиями (которые я сегодня опишу) максимально приближен по вкусу к более «благородному» лососю. Я неплох, но предпочитаю приготовить 3-4 вида вкусных закусок из горбуши, чем одну скромную лосось за те же деньги.
Если вы так считаете, то эта статья будет вам полезна.
Главный секрет успешного засола горбуши — это использование растительного масла (чаще всего подсолнечного). Именно он придает сочность и эластичность мясу. А при приготовлении нужно только выбрать способ засолки. Его можно проводить в рассоле или в сухом виде. Кусками, ломтиками или целиком. Все зависит от того, что предполагается приготовить из рыбы дальше.
Малосольная горбуша в домашних условиях: очень вкусный «сухой» рецепт
Начнем с самого простого и универсального способа приготовления, подходящего как для бутербродов, так и в качестве самостоятельной закуски.
На 1 кг филе понадобится:
- 2 столовые ложки соли
- 1 столовая ложка Sahara
- 5-6 столовых ложек растительного масла
Приготовление:
1. Берем филе горбуши и разрезаем на пластинки толщиной в полсантиметра, отрезая их от кожицы. Для этой процедуры нож должен быть очень острым.
Так как мясо у этой рыбы довольно рыхлое, лучше нарезать его наполовину размороженным. Или полузамороженный, если используется свежий продукт.
2. Соль смешать с сахаром, полученную смесь вылить в солонку, обильно посыпать нарезанные пластинки с двух сторон и переложить в емкость.
3. Выложив первый слой, равномерно залейте 1-2 столовыми ложками растительного масла. Затем выложите следующий слой соленой рыбы, снова добавьте масло и так до тех пор, пока мясо не будет готово.
Емкость закрываем крышкой и ставим в холодильник на 2 часа.
Через 2 часа слабосоленая рыба готова. Намажьте его на бумажное полотенце на 5-7 минут, чтобы впитать излишки масла, а затем украсьте его на сервировочном блюде или используйте в качестве ингредиента для более сложных закусок.
Вкусная малосольная горбуша в масле с луком на 2 часа
Если у вас есть свежая рыба и вы не хотите тратить время на ее замораживание, то лучше не пытаться снимать мясо с кожи, а посолить прямо с ней.
Лук и черный перец сделают рыбу ароматной и вкусной.
Состав:
- Горбуша — 1 штука
- Репчатый лук — 2-3 головки
- Много соли
- Масло растительное
- Черный перец горошком
Подготовка:
1. Возьмите горбушу и нарежьте ее филе. Сначала счищаем чешую, потом отрезаем плавники и удаляем внутренности, открываем брюшко.Хотя чаще всего тушки продаются уже разрезанными, и остается только удалить чешую и плавники.
Затем тушку делим на 2 части по коньку.
Для сырой, а не замороженной рыбы ножны очень острые и очень точные.
2. Затем удаляем крупные кости и отрезаем гребень. В любом случае на гребне останется много мякоти, поэтому ее не нужно выбрасывать. Посолите вместе с филе и используйте позже с пивом.
3. Очищенное филе вместе с кожей нарезать тряпками шириной 1,5-2 см.
4. Теперь в глубокую тарелку насыпьте соль, обваляйте каждый кусочек в этой тарелке (тоже гребень) и переложите в отдельную посуду. Когда вся рыба станет без костей, оставьте ее в этой посуде на 20 минут.
5. Через 20 минут промойте кусочки филе под проточной водой (чтобы смыть соль) и переходите к завершающему этапу.
Возьмите глубокую тарелку и выложите в нее филе в один слой.Сверху положить кольца лука (сколько угодно) и 5-6 горошин черного перца.
6. Затем выложите новый слой филе, лука и перца и так до тех пор, пока не закончится рыба. В конце налить в тарелку 2-3 столовые ложки растительного масла, накрыть перевернутой тарелкой меньшего диаметра и сверху поставить гнет в виде графина или банки с водой.
Эту структуру оставляем на 1 час, за это время рыба пропитается маслом, луком и перцем и станет просто шикарной.
Приятного аппетита!
Малосольная горбуша с семгой в рассоле — быстрее не бывает
Но это самый быстрый способ, который я знаю. Готовится кусочками, под отварной картофель — все.
Посол происходит в рассоле, что удобно при большом количестве рыбы — не нужно обрабатывать каждую часть отдельно.
Подготовка:
1. Берем тушку потрошеной горбуши, отрезаем хвост и голову и нарезаем ломтиками толщиной около 1 сантиметра, попутно (при желании) удаляя косточки.
2. В глубокой посуде приготовить солевой раствор из расчета 8 столовых ложек соли на 1 литр кипяченой воды. Опускаем рыбу в рассол и оставляем на 1 час.
Вода должна быть кипяченой, но не горячей. Его предварительно нужно охладить до комнатной температуры.
3. Через 10 минут выложите горбушу на бумажное полотенце (на 5 минут, чтобы стакан с водой), а затем в чистую глубокую тарелку.
4.Сверху налить 1-2 столовые ложки растительного масла, накрыть тарелку пищевой пленкой и отправить в холодильник на 1 час.
Готово. Приятного аппетита!
Малосольная горбуша: рецепт засолки тушки целиком
Ну, еще один способ быстрого посола — это обработка филе целиком без кропотливой нарезки. Воспользовавшись этим методом, вы сэкономите время и в то же время получите готовый продукт, который можно будет использовать в будущем по мере удобства.
Этот способ позволяет сделать засолку всего за 10 минут, но до готовности рыба будет около 8 часов при комнатной температуре и до суток в холодильнике. Такой вариант невероятно удобен, если вы хотите приготовить бутерброды с рыбой не сегодня, а на завтра.
Сегодня солишь рыбу, а завтра собираешь бутерброды из только что прибывшей свежей рыбы.
Ингредиенты на 1 кг филе:
- 2 столовые ложки соли
- 1 столовая ложка Sahara
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 столовая ложка коньяка
Приготовление:
1.Самым главным (но и самым простым) в этом рецепте является приготовление посолочной смеси. Для этого вам просто нужно смешать соль, сахар, лимонный сок и коньяк.
2. Нарезанную на филе горбушу с двух сторон смазать полученной смесью и переложить в глубокую посуду. Накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре, либо убираем в холодильник, в зависимости от того, когда вам понадобится свежесоленая рыба.
Как только запах коньяка исчезнет, можно приступать к отбору пробы.
Пока горбуша дойдет до готовности, филе нужно 3-4 раза перевернуть для более равномерного посола.
Как приготовить слабосоленую горбушу нежную и сочную, как лосось
Если у вас нет большого опыта разделки рыбы, то предлагаю вам посмотреть очень интересное и информативное видео о разделке, а затем засолке ломтиков рыбы в рассоле перед тем, как приступить к приготовлению.
Ну, это вроде все, что я знаю о малосольной горбуше.Если у вас есть свои фирменные рецепты и фишки, то буду благодарен, если вы ими поделитесь в комментариях.
А на сегодня все есть, спасибо за внимание.
Красная рыба — популярный деликатес во многих странах, который входит в ежедневный рацион и подается на застолье. Очень распространенный способ приготовления красной рыбы — ее засолка, и в нашей статье мы поговорим о том, как засолить горбушу в домашних условиях.
Соление горбуши в домашних условиях — это быстрый и бюджетный способ приготовления рыбы, благодаря которому конечный продукт можно хранить в холодильнике какое-то время и подавать в различных вариантах.Например, малосольная горбуша может быть ингредиентом бутербродов, канапе, булочек, фаршированных блинов, салатов или просто подаваться как закуска и добавка к гарнирам. Так, бутерброды с малосольной горбушей — отличный способ утолить голод от неожиданных гостей или от капризных детей с плохим аппетитом. Рецептов засолки горбуши тоже много, и все они элементарны в исполнении. Солить рыбу в домашних условиях несложно и трудоемко. Вам просто нужно купить качественную рыбу и следовать нашим рекомендациям ниже.
Самая вкусная малосольная горбуша получается из свежей рыбы, но если нет возможности ее приобрести, то подойдет и замороженная. Если вы покупаете свежую рыбу, обратите внимание на ее запах и внешний вид. Свежая горбуша очень приятно пахнет, а ее мякоть немного напоминает мякоть огурца. Свежая рыба довольно плотная и быстро вернет первоначальную форму, если надавить на нее пальцами. Кожа качественной рыбы также гладкая и упругая. Если вы используете замороженные продукты, их необходимо разморозить перед приготовлением.Лучше всего ставить рыбу на нижнюю полку холодильника, но никогда не используйте для этого микроволновую печь или горячую воду.
Для соления горбуши можно использовать как целую рыбу, так и отдельные кусочки филе. Как вариант, рыбу можно нарезать очень тонкими ломтиками. При таком способе горбуша очень быстро (буквально за несколько часов) солится, а за счет того, что ее не нужно резать, рыбу очень удобно использовать для приготовления закусок, например, бутербродов. Перед засолкой рыбу необходимо тщательно вымыть, очистить от чешуи, удалить хвост, плавники и голову, выпотрошить (при необходимости), разрезать и удалить кости.Подготовленную рыбу снова промыть внутри и снаружи, тщательно обсушить бумажными полотенцами и при необходимости нарезать порциями. Рыбу можно оставить со шкурой или снять, в зависимости от предпочтений. Семгу можно солить двумя способами — сухим, в котором используются соль и специи, и влажным, в котором используются различные маринады и рассолы.
Для классического сухого посола используется смесь соли и сахара, которая натирается на рыбу со всех сторон. В среднем на килограмм рыбы требуется 2 столовые ложки соли и половина сахара.При желании вы также можете использовать специи, такие как черный перец, кориандр, семена горчицы, молотый розмарин, лавровый лист и свежий укроп или петрушку. После этого рыбу необходимо поместить в контейнер или другую емкость, закрыть и поставить в холодильник примерно на сутки. Чтобы приготовить горбушу влажной, ее нужно залить рассолом с добавлением специй, затем накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. Готовый продукт хранится в холодильнике около 4 суток, после чего соленую рыбу лучше убрать в морозильную камеру.Испортить малосольную горбушу крайне сложно — рыба впитает ровно столько соли, сколько нужно. Солить рыбу лучше всего в пластиковой посуде, стеклянной или эмалированной посуде. От металлической посуды лучше отказаться, так как рыба может приобрести привкус металла.
Чтобы у вас больше не возникало вопросов, как засолить горбушу в домашних условиях, предлагаем вашему вниманию подборку рецептов, по которым можно приготовить аппетитную рыбную закуску.
Состав:
1 кг горбуши
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
Приготовление:
Нарежьте подготовленную рыбу, чтобы получилось два филе.В миске смешать сахар и соль и равномерно натереть рыбу с двух сторон. Соедините две половинки, оберните полиэтиленовой пленкой и отправьте в холодильник. Через 24 часа горбуша готова к употреблению. Перед подачей горбушу можно залить растительным маслом.
Горбуша слабосоленая
Состав:
1 горбуша (около 1,5 кг),
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка сахара
100 мл растительного масла,
черный перец грубого помола по вкусу,
кориандр по вкусу.
Приготовление:
Подготовленную рыбу нарезать небольшими кусочками. В небольшой миске смешайте соль и сахар. Выложить первый слой рыбы в емкость, слегка смазать маслом, посыпать смесью соли и сахара, черного перца и кориандра. Повторяйте слои, пока у вас не закончится рыба. Накройте емкость и поставьте в холодильник минимум на 5 часов.
Горбуша малосольная с укропом
Состав:
1 кг горбуши,
3 столовые ложки крупной соли
3 столовые ложки сахара
200 г свежего укропа.
Приготовление:
Рыбу промыть, обсушить, разрезать пополам, удалить кости и снять кожицу. Смешать соль и сахар и тщательно втереть эту смесь в филе рыбы с обеих сторон. Тщательно промойте и просушите укроп. Положите треть укропа в емкость, где будет солиться рыба. Сверху выложите одно рыбное филе, затем слой укропа, второе рыбное филе и оставшийся укроп. Накройте емкость и поместите сверху груз, например, трехлитровую банку с начинкой.Хранить 8 часов при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 2 дня. Через 2 дня убрать укроп, нарезать рыбу дольками и подавать.
Состав:
1 кг горбуши,
2-3 столовые ложки соли
6-8 горошин перца
1 столовая ложка уксуса
50 мл растительного масла,
1 луковица
Лавровый лист.
Приготовление:
Подготовленное филе нарезать кусочками и переложить в емкость для соления. Приготовьте рассол в отдельной миске, тщательно перемешав соль в 500 мл воды.Залить рыбу рассолом и положить сверху гнет. Дать постоять при комнатной температуре от 1,5 до 2 часов, затем слить рассол и вылить новый рассол из 1 стакана воды и ложки уксуса. Оставьте в нем рыбу на 5 минут. Рассол слить, добавить к рыбе лук, лавровый лист, перец, растительное масло и хорошо перемешать. Через 15-20 минут рыба готова к употреблению.
Малосольная горбуша в марине de
Состав:
5 стейков горбуши,
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
0.На 5 литров воды
3-4 лавровых листа,
5 горошин черного перца,
2-3 столовые ложки растительного масла.
Приготовление:
Положите стейки в миску и добавьте специи. Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду, а затем охладить ее до комнатной температуры и смешать с солью и сахаром до полного растворения. Залить стейки маринадом. Вода должна полностью покрывать рыбу. Накройте емкость и поставьте в холодильник на сутки, затем выньте рыбу из маринада, переложите в емкость и для мягкости полейте растительным маслом.
Надеемся, что теперь вам стало понятно, как просто и быстро засолить горбушу в домашних условиях. Наши рецепты позволяют засолить рыбу из самых простых ингредиентов и получить вкусный продукт, который можно использовать самостоятельно или в качестве ингредиента в различных закусках.
Существует несколько видов красной рыбы, каждый из которых отличается размером, весом, вкусом и жирностью, а также потребительским классом. Лосось — продукт роскоши, а горбуша — более популярная красная рыба, рецептов приготовления которой очень много.Подходит для общего употребления. Находчивые повара умеют готовить обыкновенную горбушу, чтобы самые привередливые люди не сомневались, что перед ними настоящий жирный лосось.
Чем горбуша отличается от лосося?
Прежде чем приступить к приготовлению горбуши для придания ей вкуса другой рыбы, рассмотрим ее особенности и основные отличия от лосося. Все начинается с территориального распределения рыб. Горбушу ловят в водах Тихого океана (а иногда даже в пресной речной воде или в озерах), а лосось — в Атлантическом океане.Обе рыбы принадлежат к одному семейству лососевых. Горбуша намного меньше по размеру, чем лосось, и уже во внешнем виде есть заметные отличия. У самцов горбуши есть горб, который становится больше и заметнее во время нереста, и как у самцов, так и у самок на хвостовом плавнике могут быть темные пятна. Лосось — рыба без горба и без пятен; во время нереста окраска самцов приобретает красновато-коричневый оттенок.
С кулинарной точки зрения мясо лосося, по сравнению с мясом горбуши, более жирное и плотное, его гораздо удобнее нарезать тонкими ломтиками, чтобы его можно было использовать в бутербродах, а также в роллах и суши. , и в классических ломтиках деликатеса.Эти два вида рыб также различаются по цвету — лосось имеет более интенсивный красный оттенок (вареный — бледно-розовый), а горбуша — розово-оранжевый. Если рассматривать филе рыбы, горбуша имеет однородный цвет и не имеет светлых прожилок, а у лосося, напротив, много полос, расходящихся в разные стороны. Что касается сочности и жесткости мяса рыбы, горбуша на вкус чуть более сухая, чем лосось, и жестче, ее мясо не сочное, поэтому горбушу часто используют для соления или тушения, а лосось — для запекания или жарки. .
Икра лосося и горбуши тоже бывает разной. У лосося он мельче и ярче, а скорлупа икры тонкая и нежная, у горбуши чуть больше, цвет яиц бледно-оранжевый, скорлупа плотная.
Как не испортить вкус горбуши, приготовив ее «под лосось»?
Во-первых, точно следуйте выбранной Вами методике засолки горбуши, чтобы не ошибиться в пропорциях. И, во-вторых, не стоит передерживать горбушу в сухой соли или рассоле — иначе станет жестко.
Как выбрать свежую или замороженную горбушу для вкусного маринования?
Если вы покупаете свежую рыбу для ее маринования, прежде всего обратите внимание на ее мякоть, она должна быть очень плотной, иметь однородный цвет (как мы уже говорили, розово-оранжевый у горбуши). На нем не должно быть слишком ярких или наоборот бледных пятен. Даже в свежем виде оно должно выглядеть аппетитно. Проверить свежесть рыбы можно следующим образом — надавить на нее пальцем, ямка, оставшаяся от давления, должна сразу восстановиться, также нужно внимательно посмотреть на рыбий хвост — ни в коем случае он не должен быть слишком сухим (это признак того, что долго хранилась рыба).Если у понравившейся рыбки есть голова, посмотрите ей в глаза. Они не должны быть даже слегка мутными или кровавыми — выбирайте только рыбок с прозрачными глазами.
Для засолки можно брать не только свежую рыбу, но и замороженную. Лучше брать целиком, с головой. Жабры рыбы не должны иметь темно-зеленоватого оттенка (это признак того, что эта рыба скоро начнет гнить), форма рыбы должна быть правильной (если рыба изогнутая, значит, она разморожена и замораживать более одного раза), и все плавники и хвост должны быть целыми (в противном случае рыбу также можно заморозить более одного раза, что повлияет как на ее вкус, так и на пользу для здоровья).Если рыба замороженная и потрошеная, посмотрите на ее брюшко — у качественной горбуши оно розоватое, если вы заметили, что на брюхе начинает проявляться желтизна, такую рыбу лучше не брать.
И свежая, и мороженая рыба — это запах. Он не должен так пахнуть.
Как засолить горбушу к семге?
При выборе любого из рецептов важно знать, что лосось солят не целиком, а кусками, иначе посол получится слишком крепким, «крепким».
Для засолки и рыбу, и рассол необходимо охлаждать, это важное правило, иначе мясо рыбы начнет разваливаться, а горбуша будет совсем не похожей на лососевую.
Горбуша соленая в рассоле (фото)
Рецепт 1, на 1 кг замороженной горбуши:
- Даем горбуше немного застыть (не до конца, так как рыбу будет удобнее чистить и резать Это). Размораживание должно происходить либо при нормальной температуре — на кухне, либо на нижней полке холодильника — там прохладнее, чем в комнате, но намного теплее, чем в морозильной камере.
- Обрабатываем рыбу: отрезаем голову, удаляем плавники, избавляемся от внутренностей рыбы, тщательно промываем брюшко.
- Снимаем кожу с рыбы, удаляем кости.
- Режем рыбу удобными для соления кусками.
- Берем 1 литр чистой воды (если вода кипяченая, она должна быть не теплой или горячей, а полностью остывшей), растворяем 5 ст. ложки соли.
- Опустить куски рыбы в рассол на 20 минут. Важно: чем дольше рыба находится в рассоле, тем она будет соленее.
- Вынимаем рыбу, кладем на специальные бумажные полотенца или столовые салфетки, даем рассолу полностью стечь.
- Перекладываем рыбу в стеклянную или пластиковую посуду, заливаем растительным маслом, желательно рафинированным (чтобы не было запаха масла, а рыба пахла только рыбой). Если вы кладете рыбу в несколько слоев, пролейте каждый слой маслом (только его нужно налить более тонкой струйкой).
- Ставим рыбу под пресс (подойдет тарелка или блюдце со стаканом воды сверху).
- Ждем 6 часов, и горбуша готова.
В рассол можно добавлять специальные приправы и специи для рыбы, например, часто используют петрушку, красный или черный перец, розмарин, фенхель и базилик.
Приготовленная таким образом горбуша может храниться в холодильнике до 7 дней.
Рецепт 2, с рассолом и заморозкой, для свежей рыбы
- Растворим в 1 л кипяченой холодной воды 5 ст. ложки соли и 5 ст.ложки сахара, ставим в холодильник, пока будем разделывать рыбу.
- Обрабатываем рыбу — избавляемся от внутренностей, плавников, шкур, хорошо промываем.
- Этот метод не подходит для маленьких кусочков, поэтому мы разрезаем горбушу на две половинки, каждая из которых также пополам (поперек).
- Горбушу налить рассолом в низкую пластиковую емкость.
- Ставим рыбу в морозилку на 1 сутки.
- Достаем рыбу в рассоле из морозилки и даем полностью разморозиться.
- Промываем рыбу чистой холодной водой, сушим.
- Нарезать кружочками и залить подсолнечным маслом на 2-3 часа (можно и без этого шага).
- Малосольная горбуша готова.
Такая горбуша может храниться 6-7 дней, обязательно в холодильнике.
Рецепт 3, самый быстрый, «за 5 минут»
Хранить в холодильнике 3-4 дня.
Солим рыбу «сухую», без рассола
Рецепт 1, самый простой, с сахаром:
- Готовим рыбу.
- Смешиваем в отдельной посуде 1,5 ст. ложки сахара и 3 ст. ложки соли.
- Половину полученной смеси кладем в миску, предназначенную для засолки нашей горбуши.
- Положить нарезанную кусочками горбушу на сахар и соль.
- Положите рыбу поверх остальной сахарной смеси.
- Оставляем рыбу на 3 часа, ничем не накрываем, никуда не снимаем.
- Снимаем рыбу «на просушку» — промокаем сухими бумажными полотенцами, которые заберут всю лишнюю соль, которую горбуша не впитала в себя.
- Как и в предыдущих рецептах, кладем рыбу в пластиковую или стеклянную посуду, сверху — растительное масло.
Этот способ позволяет хранить малосольную горбушу до 5 дней в холодильнике.
Рецепт 2, с лимоном
В рецепте засолки горбуши с лимоном нельзя пренебрегать этапом с подсолнечным маслом, так как в лимоне содержится кислота, удаляющая излишки жира в рыбе и подсушивающая и без того не сочную горбушу. мясо, поэтому незаменимым элементом этого способа засолки горбуши является масло.
Рыба с лимоном хранится неделю.
Как сделать так, чтобы ваш дикий лосось никогда не оставался сухим на вкус
Дикий лосось — это нежирная машина — он намного тоньше, чем выращенный на ферме лосось, у которого более жирное мясо, по ряду причин. Эта разница в содержании жира является ключевым фактором при правильном приготовлении лосося. Для тех, кто не привык к нежирности дикого лосося, понимание методов приготовления поможет гарантировать, что филе всегда будет идеально влажным. Вот несколько основных советов:
Не сезон слишком рано
Если вы не маринуете или не солете филе дикого лосося (см. Ниже), вам нужно приправить его прямо перед тем, как вы собираетесь готовить.Это потому, что соль вытягивает воду из лосося, лишая постное филе влаги. Это не означает, что вам следует воздерживаться от соли, поскольку она не будет вытягивать влагу из приготовленного филе; только не позволяйте соли оставаться на сыром лососе.
Попробуйте использовать внутренний термометр
Использование термометра для мяса с мгновенным считыванием показаний — самый точный способ оценить степень готовности рыбы. Для дикого лосося стремитесь к внутренней температуре 120 ° F в самой толстой части филе.
Вы можете использовать термометр, чтобы проверить температуру вашего дикого лосося, независимо от метода приготовления, но вам нужно будет проверить температуру раньше, чем позже, если вы готовите на сильном огне; Приготовление на гриле, гриле или обжаривание дает вам меньшее время, чтобы снять лосося с огня в подходящий момент.
Попробуйте использовать барьеры
Если вы запекаете или обжариваете филе дикого лосося, наличие «барьера» может помочь лососю готовиться более равномерно, вместо того, чтобы оставлять вас с переваренными внешними сторонами и недоваренными внутренностями.
Для запекания вы можете покрыть лосось оливковым маслом и «одеялом» из таких аксессуаров, как петрушка, лук-шалот и ломтики лимона, чтобы защитить его от высыхания. Кроме того, не снимайте кожу лосося; это встроенный барьер, который содержит самую высокую концентрацию жиров омега-3 среди дикого лосося.
На горячей сковороде или на гриле вы также можете использовать барьер, чтобы предотвратить переваривание. Сделайте платформу из компонентов, таких как луковые кружочки, которые только начинают карамелизоваться, жареный картофель или свежие стебли любых трав, которые вы используете (вы можете сохранить листья для приготовления винегрета / соуса в конце).
Имейте в виду, что жарка на сковороде или гриль таким способом не позволит вам получить хрустящую корочку на филе, так как оно должно непосредственно контактировать с горячим маслом, чтобы получить надлежащее обжаривание. Чтобы получить идеально приготовленное филе с золотистой корочкой, попробуйте наш любимый способ приготовления дикого лосося.
Попробуйте использовать рассол для рыбы
Рассол дикого лосося может помочь филе сохранить влагу, если вы собираетесь готовить его при высоких температурах и сухом огне. Рыбные рассолы не отличаются от рассолов, которые вы использовали бы для свинины или птицы: они состоят из ледяной воды (в целях безопасности пищевых продуктов), соли, сахара и кислоты, такой как уксус или сок цитрусовых.
В большинстве рецептов рассола для рыбы требуется соотношение воды и соли примерно 8: 1 с добавлением небольшого количества сахара и кислоты, чтобы сбалансировать вкус раствора. (Учтите, что рассол намного соленее для рецептов копченой или вяленой рыбы.) Не стесняйтесь добавлять другие ингредиенты, которые придадут рассол глубину вкуса. Чеснок, имбирь, свежий перец чили, черный перец, цедра цитрусовых и зелень — все это замечательные дополнения.
После того, как вы соберете рассол, перелейте его в пакет с застежкой-молнией или в любую неалюминиевую емкость, которая позволит рассолу полностью погрузить филе дикого лосося.Хранить в холодильнике в течение ночи или не менее четырех часов. Вы можете начинать рассол лосося, даже если он еще заморожен; их просто нужно будет рассолить немного дольше, чем в течение ночи, чтобы рассол сотворил свое волшебство. Перед тем, как поставить на огонь, промокните филе насухо. Выбросьте использованный рассол.
Браконьерство как метод приготовления пищи
Браконьерство — это щадящий метод приготовления рыбы, который поможет вашему дикому лососю сохранить максимум влаги. Если вы не любите филе средней прожарки и предпочитаете, чтобы лосось был готов, браконьерство будет вашим лучшим выбором, так как это наименее сушеный метод приготовления.
Используя бульон, вино, молоко, чай или просто воду в качестве жидкости для варки, ваше филе лосося будет постепенно готовиться на кипящей ванне до тех пор, пока оно не начнет легко хлопаться или пока не достигнет внутренней температуры не менее 120 ° F. Ознакомьтесь с нашим руководством о том, как отловить дикого лосося, чтобы получить дополнительную информацию.
Попробуйте приготовить это в скороварке
Если у вас есть Instant Pot, вы готовы приготовить влажное и нежное филе лосося за считанные минуты — даже если филе еще заморожено! Посмотрите этот рецепт классического ужина из дикого лосося, приправленного солью и перцем.
Рецепт рецепта лосося и бок-чой
Это было вкусно и довольно легко приготовить, хотя на измельчение у меня ушло в два раза больше времени, чем указано в рецепте. (Что для меня типично!) Моей семье это понравилось. Дома у меня были сырые кешью, поэтому я положил их в пакет с оливковым маслом и солью и сам зажарил. Это было вкусно. Мне бы понравилось это с большим количеством кешью как веганское блюдо.
Лиза Олдсон
Wilmette, IL
9/23/2021
Отлично! Посыпать готовое блюдо нарезанными свежими помидорами, добавив розового, зеленого и белого цветов в завершающий штрих.
дебнев
Redding, CT
7/12/2021
Любовь, любовь, очень понравилось. Вкус был красивый. Мне нравится тот факт, что не было множества ингредиентов. Я исключила перец чили, и мой муж подумал, что сока лайма было слишком много, и половина количества было бы лучше. Обязательно сделаю это снова.
Как уже отмечали другие, этот рецепт очень щадящий. Я сделал этот рецепт без зелени, полил спагеттини соусом и подал с эдамаме на стороне.Супер вкусно, а лосось готовится примерно за столько же времени, сколько и на приготовление пасты.
AnnikaKra
Montreal
16.05.2021
Я сделал это для одного, используя одно филе и разделив все ингредиенты. Это было идеально для быстрого, но вкусного обеда.
calandra.jones3164
Детройт, Мичиган
2/24/2021
Я уже просматривал этот рецепт раньше — он очень вкусный, у нас он есть довольно часто.Вчера вечером я разрезал лосося на 2-дюймовые квадраты без кожи (которые красиво приготовили пашот) и добавил банку осушенных и промытых стеблей бамбука. Подали с рисом и ели с палочками для отбивных. Маленькие удовольствия …
Сделано так, как написано, за исключением Я использовал креветки, которые оказались красиво приготовленными за 6 минут. Я также добавил один перец Серрано, который подавил все. И муж, и я были разочарованы. Обратите внимание, что я купил зеленую пасту карри Blue Dragon, так как у меня не было ингредиентов для самостоятельного приготовления. .
West Kelowna, BC
30.01.2021
Это было легко и превосходно. Я действительно использовал кокосовое молоко с пониженным содержанием жира. Думал, что соус был немного жидким, поэтому в следующий раз я буду использовать жирный, как указано. Вы определенно можете отрегулировать огонь, выбрав острый перец.
Аноним
Вирджиния
25.01.2021
Действительно прекрасный и простой рецепт! Отлично подходит для ужина в будние дни.Лосось был приготовлен ИДЕАЛЬНО и передал ароматы карри. Я добавил немного измельченного лемонграсса с чесноком и имбирем.
Вкусно! Я приготовил по рецепту. Я приготовил свою зеленую пасту карри и использовал много овощей, выращенных в саду, включая лемонграсс, кинзу, перец и чеснок. Я, как и многие рецензенты, подумал, что это будет слишком остро, но совсем нет. Я подал его с овощным коричневым рисом, который я приготовил / заморозил. Так рада, что у меня остались остатки еды. Чой Бок хрустит стеблями и окрашивает листья.
О боже мой, милостивый! Это потрясающе. И определенно мог бы скорректировать другие ингредиенты, такие как курица, лимонник и т. Д. Муж и 19-летний сын сказали, что это мой лучший рецепт! Я возьму это!
sdugdell5254
QLD. Австралия
29.09.2020
Поистине вкусно! Я подал его поверх рисового плова с цветной капустой с нарезанным миндалем — было идеально!
Аноним
Сан-Педро, Калифорния
16.06.2020
Отлично! Я делал это бесчисленное количество раз.Впечатляющее блюдо для развлечения без особых усилий. Качество пасты из зеленого карри имеет ключевое значение. По возможности используйте самодельные. Я также всегда добавляю порцию тайского рыбного соуса. Продолжайте экспериментировать с зеленью.
Очень вкусно и быстро готовить. Я думал, что кокос, лосось и кешью сделают его слишком жирным, но бок-чой уравновесил ощущение во рту.
florencecorcoran
Nazareth, PA
4/16/2020
Сделал это с кангконг (водяной шпинат) вместо бок-чой и использовал перец чили вместо серрано, потому что это то, что У меня была на моей филиппинской кухне.Также добавили кусочки баклажанов. Они получились очень хорошими, лосось был очень влажным, а блюдо в целом отличным вкусом. Обязательно сделаю это снова.
alikoyyy
Manila, PH
4/16/2020
Jack & Jill Grocery — Рецепт: лосось и макароны в белом соусе
Джек и Джилл Рецепты бакалеи
https://www.watfordjackandjill.com/Recipes/Detail/4488/Salmon_and_Macaroni_in_White_Sauce
Выход: 4 порции
.Состав
| 1 1/3 | чашки | (4 унции.) сырые макароны среднего размера или макароны по локоть | |
| 1 1/2 | чашки | (6 унций) измельченный острый американский сыр или сыр чеддер, разделенный | |
| 1 | столовая ложка | нарезанные свежие или 1 чайная ложка сушеных листьев майорана | |
| 2 | чашки | соцветия брокколи, приготовленные | |
| 1 | банка | (6 унций.) горбуша без кожи без костей, осушенная и очищенная от хлопьев | |
| Белый соус | |||
| 1/4 | чашка | масло | |
| 1/4 | чашка | мука | |
| 1/2 | чайная ложка | поваренная соль | |
| 1/4 | чайная ложка | перец | |
| 2 | чашки | молоко | |
Направления:
Нагрейте духовку до 350 F.Приготовьте и высушите макароны, как указано на упаковке.
Пока готовятся макароны, приготовьте Белый соус.
Рекомендации по применению белого соуса:
Растопить масло в 1 1/2 кварты. кастрюля на слабом огне. Вмешайте муку, соль и перец. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной и пузырьковой; снять с огня.
Постепенно добавляйте молоко. Нагрейте соус до кипения, постоянно помешивая. Варить и перемешивать 1 минуту.
Смешайте 1 стакан сыра и майоран с белым соусом, пока сыр не расплавится.
Смешайте макароны, брокколи, лосось и соус в несмазанной запеканке на 2 литра. Накрыть крышкой и запекать 25 минут.
Посыпать оставшимися 1/2 стакана сыра. Выпекать без крышки около 5 минут или до полного прогрева.
Обратите внимание, что некоторые ингредиенты и бренды могут быть недоступны в каждом магазине.
Джек и Джилл Рецепты бакалеи
https: //www.watfordjackandjill.