Грибы калорийные: Грибы. Таблица калорийности и химический состав продуктов питания.

Грибы – это полезно!

Для начала рассмотрим питательность грибов в целом и ту пользу, которую они приносят организму.

Чем же полезны для нас грибы:

• Во-первых, грибы занимают среди продуктов лидирующую позицию по содержанию белка, которого в них еще больше, чем в курином яйце, за что диетологи в шутку называют их «лесным мясом»;
• Во-вторых, они содержат очень малое количество жиров (порядка 1%), которые при этом легко усваиваются, делая грибы весьма привлекательными для людей, придерживающихся вегетарианской диеты;
• В-третьих, в составе грибов обнаруживается огромный перечень витаминов, минеральных веществ и аминокислот, которые так необходимы человеческому организму для полноценной и здоровой жизни: это и витамины группы B, и никотиновая кислота, и антиоксиданты, и бета-глюканы, прекрасно стимулирующие иммунитет, а также целый перечень микроэлементов: от меди и йода до калия и фосфора;
• Ну и, в-четвертых, в отличие от многих других продуктов, все эти полезные вещества в грибах не разрушаются и не теряют своих свойств при термической обработке.

Кроме того в грибах содержится огромное количество витаминов и ценных минералов. В грибах высоко содержание витаминов А, В1 и В2, РР и С. Также в них есть витамин D, которого не бывает в зеленых растениях.

Они полезны как для организации полезного питания, так и для лечения многих заболеваний. Народная медицина считает, что грибы способны излечить даже рак. Лецитин, содержащийся в них, препятствует отложению холестериновых бляшек. Этот продукт улучшает пищеварение, выводит шлаки и токсины из организма.

Достаточно широко известно применение грибов в косметологии. Например, чайный гриб может восстанавливать и омолаживать кожу, удалять пигментные пятна, возвращать волосам блеск и красоту. Некоторые производители косметики добавляют экстракт чайного гриба в свои косметические препараты. Есть средства, которые выпускаются на базе экстракта мухомора.

Некоторые представительницы прекрасного пола используют грибы для похудения. Регулирование обменных процессов и снижение уровня вредного холестерина помогут обеспечить вешенки и шампиньоны. Эти грибы содержат мало жиров, поэтому их можно употреблять вместо яиц и мяса, тем самым снижая количество суточных калорий. Диетологи советуют употреблять этот продукт не реже 1 раза в неделю.

Сколько калорий в жареных грибах?

Калорийность свежих грибов минимальна. В зависимости от вида грибов она колеблется от 15 до 34 кКал на 100 г. При этом полезных веществ, микроэлементов и витаминов в них просто невообразимое количество. Но в процессе приготовления все меняется. Ни для кого не секрет, что жарка – самый беспощадный по отношению к полезным веществам в продукте способ приготовления. Поэтому польза жареных грибов минимальна. При этом количество калорий в готовом блюде вырастает в разы.

Калорийность жареных грибов зависит от состава блюда.

Если приготовить, например, белые грибы с репчатым луком, используя для жарки всего ложку растительного масла, то калорийность такого составит порядка 60 кКал/100 г. Но в рецепт, как правило, входят и другие продукты. Обычно грибы жарятся с овощами, омлетом. Чаще всего в блюдо добавляются молоко, сметана, шкварки, картофель и пр.

Приготовленные таким способом грибы, конечно же, будут вкуснее, но калорийность блюда окажется значительно выше. Так, если пожарить грибы с луком, картофелем и сметаной, то в ста граммах готового блюда будет уже до 250 кКал.

Энергетическая ценность грибов после приготовления возрастает в пять-шесть раз. Получается где-то 165 калорий на 100 грамм продукта. Например, калорийность шампиньонов и белых грибов составляет больше 180 калорий.

Относительно немного калорий будет в жареных грибах с луком и с использованием всего ложки растительного масла – около 60 ккал на 100 г.

Поэтому если вы следите за своим здоровьем и фигурой, считаете калории, то жареные грибы — не лучшее для вас блюдо. Остановите свой выбор на блюдах из отварных грибов. Их калорийность не сможет отрицательно сказаться на вашей фигуре, зато в готовом блюде сохранится большая часть полезных свойств.

Таблица калорийности грибов, на 100 грамм продукта:

А пищевая ценность грибов, приготовленных разными способами, вот такая:

Таблица пищевой ценности грибов, на 100 грамм продукта:

Калорийность  свежих грибов

У каждого вида своя калорийность: самыми низкокалорийными считаются маслята, чернушки, сыроежки, опята и грузди – всего 16–19 Ккал на 100 г; больше всего калорий в венесуэльских опятах – 87 Ккал на 100 г;

Сколько калорий содержится в белых грибах? Отвечаем: 34 Ккал на 100 г, хотя в сушеном виде этот продукт более калориен; белый гриб является любимцем грибников, потому как невероятно вкусен и полезен для организма. Его способность стимулировать выделение желудочного сока сравнивают даже с аналогичной способностью мясного бульона. Вещества, которые содержатся в продукте этого вида, борются с онкозаболеваниями, инфекциями и кожными болезнями;

Сколько калорий получит человек с грибами шампиньонами? Они считаются самыми безопасными для здоровья, конечно, при условии, что выращиваются в специальных теплицах. Их любят за невероятный сливочный вкус и добавляют в самые разные блюда. В шампиньонах всего 27 Ккал на 100 г. Количество аминокислот, легче всего усваиваемых нашим организмам, в них превышает количество в других представителях этого вида. Поэтому их по чуть-чуть можно включать в рацион 7-летних детей и старше

Сколько калорий в сушеных грибах

Высушивание грибов — это традиционный способ заготовки их на зиму. Под воздействием высокой температуры продукт теряет много жидкости. А без нее основная масса гриба будет уменьшаться. Например, на килограмм сырого продукта получается 150 грамм сушеного.

Энергетическая ценность сушеных грибов, по сравнению с остальными, намного выше. Она составляет около 286 калорий на 100 граммов продукта. Так, например, калорийность белых сушеных грибов составляет 211 калорий, сушеных подберезовиков – 231 калорий, сушеных подосиновиков – 239 калорий. Сухие грибы очень гигроскопичны. Они хорошо впитывают влагу. Поэтому хранить их лучше в сухом, чистом и проветриваемом помещении.

Рецепт жареных грибов

Если Вас не пугает такая  калорийность жареных грибов, то вот несложный рецепт приготовления этого блюда:

Продукты:

• — белые грибы: 500 гр.
• — мука пшеничная (второй сорт): 4 столовых ложки
• — подсолнечное масло: 3 столовых ложки
• — петрушка: 1 столовая ложка
• — соль: 0.3 чайной ложки

Грибы (белые, шампиньоны, рыжики) чистят, промывают, ошпаривают горячей водой и подсушивают на полотенце. Затем режут их крупными ломтиками, солят и обжаривают с двух сторон на горячей сковороде (используя масло). Затем грибы посыпают мукой и вновь прожаривают. Подают такое блюдо на той же сковородке, еще горячим. Сверху посыпают измельченной  зеленью (петрушка или укроп).

Общая калорийность жареных грибов, приготовленных таким образом составляет — 162,1 кКал. на 100 гр. продукта

Жареные грибы: недостатки

Пожалуй, кроме непревзойденных вкусовых качеств, жареные грибы больше похвалить и не за что. Во-первых, они очень долго и тяжело перевариваются, поэтому употреблять их на ужин не рекомендуется, так как можно получить такие неприятные явления, как вздутие или расстройство желудка. Следует исключить это блюдо из рациона пожилых людей, а детям до 8 лет его употреблять категорически запрещено.

К тому же средняя калорийность жареных грибов составляет около 100 кКал в 100 граммах, так что людям, заботящимся о своей фигуре, следует хорошо подумать, прежде чем ими полакомиться. Во-вторых, следует помнить, что жареные грибочки очень плохо совмещаются с сырыми овощами, поэтому компоновать их желательно только с овощами тушеными или вареными.

Противопоказания к употреблению грибов

Несмотря на то, что грибы, безусловно, полезны, и употребляются нашим народом испокон веков, есть некоторые противопоказания к их потреблению. Первое, что известно всем грибникам – грибы бывают ядовитыми. Если вы в грибах не разбираетесь, лучше покупать их исключительно в продуктовых магазинах, где продают грибы, выращенные людьми.

Лесные грибы, купленные на рынке, не могут быть на 100% безопасными. Также грибы могут накапливать токсины из окружающей среды, поэтому грибы, растущие возле дорог, полей или других ядовитых грибов употреблять не стоит.

Второе противопоказание к употреблению грибов – хронические заболевания пищеварительной и сердечнососудистой систем, а также почек и печени. Белок грибов очень трудно переваривается и может быть опасным таким людям.

Не стоит употреблять грибы и при подагре. Нельзя давать грибы детям до 5-6 лет, так как детский организм не в силах переварить грибные белки. Не рекомендуется употребление грибов и пожилыми людьми, недостаточное количество ферментов в их организме также не позволяет справиться с белками.

Калорийность грибов. Жареные и маринованные грибы: что калорийнее?

Еще с древних времен грибы употреблялись человеком в пищу. Сначала их ели в сыром виде, затем научились жарить, варить и запекать. В Древнем Египте считали, что грибы даруют бессмертие. Они были в цене у фараонов, а позволить себе их могли исключительно в знатных семьях. В настоящее время этот продукт доступен всем и каждому. За счет низкой калорийности грибы можно употреблять в любом виде во время диеты.

Грибы – это самостоятельный растительный вид. Они отличаются высокой питательной ценностью, в них содержатся жиры, протеины, минералы и витамины. В грибах имеется большое количество азотистых соединений, в т. ч. белков..

Из углеводов грибы содержат гликоген и сахар. Сахара больше в трубчатых видах (подосиновики, маслята, подберезовики, белые). Грибы богаты витаминамиС, D, В, Н, кальцием, магнием, фосфором и т.д.

Они полезны как для организации полезного питания, так и для лечения многих заболеваний. Народная медицина считает, что грибы способны излечить даже рак. Лецитин, содержащийся в них, препятствует отложению холестериновых бляшек. Этот продукт улучшает пищеварение, выводит шлаки и токсины из организма.

Достаточно широко известно применение грибов в косметологии. Например, чайный гриб может восстанавливать и омолаживать кожу, удалять пигментные пятна, возвращать волосам блеск и красоту. Некоторые производители косметики добавляют экстракт чайного гриба в свои косметические препараты. Есть средства, которые выпускаются на базе экстракта мухомора.

Некоторые представительницы прекрасного пола используют грибы для похудения. Регулирование обменных процессов и снижение уровня вредного холестерина помогут обеспечить вешенки и шампиньоны. Эти грибы содержат мало жиров, поэтому их можно употреблять вместо яиц и мяса, тем самым снижая количество суточных калорий. Диетологи советуют употреблять этот продукт не реже 1 раза в неделю.

Калорийность жареных грибов зависит от того, какие виды будут использоваться. Например, калорийность шампиньонов составляет 50 ккал, а белых – 163 ккал на 100 г.

Рецептов приготовления жареных грибов существует большое количество. Наиболее популярным является жарка грибов со сметаной.

Грибы в сметане

Состав:

1. Грибы – 700 г
2. Сметана – 1 ст.
3. Сыр – 50 г
4. Мука – 1 ст.л.
5. Растительное масло – для жарки
6. Соль – по вкусу
7. Зелень – по вкусу

Приготовление:

• Почистите грибы, промойте, ошпарьте горячей водой и дайте стечь. Нарежьте грибы ломтиками, посолите и обжарьте на сковороде с растительным маслом до готовности. Перед окончанием жарки добавьте муку, все перемешайте.
• Влейте в сковороду сметану, вскипятите, посыпьте тертым сыром и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку до образования румяной корочки.
• Подавать грибы лучше в горячем виде, посыпав рубленой зеленью.

Маринованные грибы очень полезны, в них содержится большое количество витаминов и минералов. Средний уровень калорийности маринованных грибов, обычно, не превышает 25 ккал на 100 г продукта. С данным продуктом можно приготовить разнообразные салаты, подавать его в качестве закуски, а также добавлять в мясные блюда.

Салат из маринованных грибов и ветчины

Состав:

1. Ветчина – 200 г
2. Маринованные грибы – 250 г
3. Соль и перец – по вкусу
4. Майонез – для заправки
5. Зелень – по вкусу

Приготовление:

• Нарежьте ветчину тонкими ломтиками, переложите в салатницу. Маринованные грибы мелко нарежьте, добавьте к ветчине и все перемешайте.
• В отдельной миске смешайте майонез, соль, черный перец и кайенский перец. Добавьте рубленую зелень, перемешайте и заправьте салат.

Калорийность шампиньонов небольшая: в 100 г содержится всего 27 ккал. Шампиньоны рекомендованы для диетического питания, ими можно заменять мясо в рационе. Регулярное употребление этих грибов сокращает развитие многих заболеваний, в том числе сердечнососудистых и желудочных. Шампиньоны улучшают мыслительную деятельность и память, выводят шлаки и токсины из организма. Эти грибы часто используют для приготовления разнообразных блюд.

Фаршированные шампиньоны

Состав:

1. Шампиньоны – 10 шт.
2. Помидор – 1 шт.
3. Болгарский перец – 1 шт.
4. Сыр – 250 г
5. Яйцо – 1 шт.
6. Листовой салат
7. Зелень – по вкусу
8. Сметана – по вкусу
9. Соль и перец – по вкусу
10. Панировочные сухари

Приготовление:

• Срежьте у шампиньонов ножку, измельчите ее. Также измельчите болгарский перец, зелень и помидор. Смешайте овощи с рубленой ножкой гриба, добавьте немного тертого сыра, посолите и поперчите.
• В отдельной миске взбейте яйцо, добавьте сметану, соль и перец. Все хорошо перемешайте. В приготовленный соус макайте шляпки грибов, обваливайте их в панировке, выложите на противень, начините приготовленной смесью и посыпьте тертым сыром.
• Поставьте противень с фаршированными шампиньонами в разогретую до 180 градусов духовку на 20 мин. Блюдо подается в качестве закуски.

Читайте также:

Грибы – необыкновенно вкусны и полезны! Они богаты витаминами и минералами. Вегетарианцы могут заменить грибами мясо и яйца, а люди с обычными пищевыми привычками с их помощью просто разнообразить повседневные блюда. Тем, кто придерживается диеты стоит помнить, что жареные грибы калорийнее маринованных.

Калорийность отварных грибов

В России очень любят грибы, особенно в том случае, если они собраны собственными руками где-нибудь в лесу. Хотя, грибы с магазинных полок тоже очень популярны. А все потому, что грибы это не просто очень вкусно, но еще и крайне полезно.

Причина популярности грибов

Кстати сказать, грибы это один из немногих продуктов, отношение к которому у гурманов и диетологов практически полностью совпадает. Так в кулинарных традициях многих народов грибы занимают особое место, существует огромное количество самых разных рецептов с их использованием. Одновременно с этим, диетологи всего мира единогласно помещают грибы в десятку самых полезных продуктов.

Объясняется это очень просто – грибы содержат большое количество белков и при этом характеризуются крайне низкой калорийностью. Благодаря своему необычному составу, с точки зрения питательности грибы не уступают мясу, которое не идет ни в какое сравнение с ними по калорийности.

Однако, этот показатель – калорийность, может значительно отличаться в зависимости от вида грибов, а также способа, которым они были приготовлены. Так, например, наилучшими диетическими качествами обладают рыжики, сыроежки и грузди – для свежих грибов этих пород характерна самая низкая калорийность. Что же касается способа кулинарной обработки, то здесь сторонникам здорового питания следует обратить внимание на калорийность отварных грибов.

Калорийность грибов по видам

Итак, на сегодня биологам известно больше четырех десятков разновидностей съедобных грибов. И каждый из них отличается в плане состава, содержания полезных веществ, а также концентрации белка и количества калорий.

С точки зрения калорийности свежего продукта, грибы можно разделить на три категории:

• низкокалорийные;
• среднекалорийные;
• высококалорийные.

К первой группе, кроме уже упомянутых рыжиков, сыроежек и груздей, можно также отнести моховики, которые употребляются в пищу довольно редко. Средняя калорийность характерна для таких грибов, как маслята, вешенки, шампиньоны, лисички и т.д. Группу высококалорийных грибов представляют подберезовики, белые, а также довольно редкие для России трюфели и шиитаке.

Калорийность грибов в разных блюдах

Тем, кто внимательно следит за количеством калорий в своем рационе, необходимо иметь в виду, что грибы обладают одним очень интересным свойством. Благодаря особой пористой структуре своей мякоти они активно впитывают любое вещество, рядом с которым оказываются. Именно поэтому их калорийность во многом зависит от того, как и с чем приготовлены грибы.

Например, при жарке грибы впитывают большое количество растительного масла, что приводит к тому, что калорийность такого блюда возрастает в несколько раз по сравнению с калорийностью отварных грибов. При этом под воздействием высокой температуры большая часть содержащегося в грибах белка разрушается. Таким образом, отнести жареные грибы к диетическому продукту нельзя.

Также с понятием здорового питания не совместимы салаты с грибами, ведь они обильно заправляются майонезом, сливками, а в некоторых рецептах в большом количестве присутствует сыр.

Лучше всего полезные свойства грибов сохраняются при сушке. Однако калорийность в этом случае значительно возрастает. Так, например, если 100 г сушеного белого гриба содержат 228 килокалорий, то калорийность отварных грибов этого вида всего 34 килокалории. То есть разница колоссальная – почти 7 раз!!!

Ниже приведена сводная таблица калорийности самых распространенных и популярных в России видов грибов в зависимости от способа приготовления.

Таким образом, калорийность отварных грибов сопоставима с калорийностью маринованного продукта. В связи с этим, людям, которые вынуждены прибегать к диетам для нормализации веса, специалисты рекомендуют использовать низкокалорийные сорта грибов и готовить из них исключительно первые блюда. Это позволит максимально снизить калорийность рациона питания.

Если же очень хочется попробовать второе блюдо, грибную закуску или салат с грибами, то нужно задуматься над возможностью замены других составляющих рецепта на менее калорийные компоненты. Например, вместо майонеза можно заправить салат несладким йогуртом или обезжиренной сметаной. Даже такой простой ход позволит избавиться примерно от 100 кКал.

Обязательно прочитайте:

Плюсы, минусы и то, что можно съесть

В Verywell мы уверены, что не существует универсального подхода к здоровому образу жизни. Успешный план питания должен быть индивидуальным и учитывать человека в целом. Перед тем, как начать новую диету, посоветуйтесь со своим врачом или диетологом, особенно если у вас есть какое-либо заболевание.

Если вы любите грибы и хотите похудеть, вам может быть интересно, подходит ли вам диета M-Plan.Последователи М-плана, также известного как грибная диета, заменяют один прием пищи каждый день едой на основе грибов в течение 14 дней. Отчеты показывают, что такие знаменитости, как Кэти Перри и Келли Осборн, добились успеха на диете M-Plan.

Сторонники M-Plan утверждают, что эта диета может уменьшить жир на бедрах, бедрах и талии — без потери размера груди у женщин. Однако точечное уменьшение жира в некоторых частях тела невозможно, а в других — нет. M-Plan — это просто причудливая диета, не подкрепленная никакими научными доказательствами, подтверждающими ее заявления о снижении веса.

Хотя индивидуальные планы питания, разработанные дипломированными диетологами, с наибольшей вероятностью будут здоровыми, эффективными и устойчивыми, происхождение M-плана неизвестно. Нет ни одного веб-сайта или компании, которая принимает во внимание план питания. Подобно 3-дневной военной диете, диета M-Plan кажется интернет-феноменом, а не законной программой похудания.

Что говорят эксперты

«Грибная диета (или диета M-Plan) заменяет один прием пищи в день простыми приготовленными грибами и способствует потере веса отдельных частей тела.Эксперты сходятся во мнении, что еда не может уменьшить жировые отложения. Упор на похудание и внешний вид неэффективен и может нанести вред здоровью и внешнему виду ».

— Willow Jarosh, MS, RD

Что можно съесть?

В дополнение к двум обычным приемам пищи в день эта двухнедельная диета предусматривает один прием пищи, состоящий из приготовленных грибов. Разрешены любые разновидности грибов.

Что нужно знать

Грибная диета функционально представляет собой диету, замещающую еду, при которой один прием пищи в день заменяется грибами.Сторонники M-плана предлагают запекать, готовить на пару или тушить грибы, используя как можно меньше жира.

В большинстве продуктовых магазинов продаются такие распространенные разновидности, как белые грибы (также называемые грибами Agaricus), шампиньоны и шампиньоны с мясным вкусом. Но M-Plan также позволяет использовать более экзотические виды грибов, такие как лисички, шиитаке или кремини. В отношении остальных приемов пищи по M-Plan вам рекомендуется придерживаться своего обычного рациона.

Плюсы и минусы

• Не выполнит обещание по спот-сокращению

• Не учитывает общее питание

• Нет научных доказательств, что это работает

• Не создает здоровых привычек

Хотя грибная диета кажется простым и быстрым способом похудеть, у этого плана есть свои недостатки.

Плюсы

Простой

Имея всего одно правило — замените один прием пищи в день приготовленными грибами — грибную диету легко понять и соблюдать. Диета не требует подсчета калорий или углеводов или даже контроля над порциями или другими продуктами, хотя такой подход не способствует долгосрочным здоровым привычкам.

Наполнитель и питательный

Сами по себе грибы могут быть питательным дополнением к любому плану питания и могут быть дополнением к планам питания, направленным на снижение веса, в качестве здорового низкокалорийного заменителя высококалорийной пищи.Эксперт по питанию Хайди Диллер, доктор медицинских наук, объясняет, почему может иметь смысл замена высококалорийной еды полезными продуктами, такими как грибы:

«Грибы богаты витаминами и минералами [медь, витамин B3, витамин B5, калий, фосфор и железо] и содержат очень мало калорий, поэтому они являются идеальным диетическим питанием», — говорит она. «Фактически, используя грибы как заменитель мяса — идеальный способ снизить калорийность любого блюда. Кроме того, оказалось, что грибы так же насыщают, как и мясо.”

Минусы

Уменьшение пятна невозможно

«Обещание, что грибы в некотором смысле волшебны и могут смахивать жир с бедер, а не с груди, — это ерунда», — говорит Диллер. Так же, как уменьшение пятен с помощью упражнений — миф, то же самое и с диетой. Никакого индивидуального питания. или диета может быть нацелена на сжигание жира в определенных частях тела, но это не то, как работает потеря веса.

Не учитывает общее питание

Добавление грибов к первому блюду или превращение их в лучшую еду может быть разумным способом снизить количество калорий для похудения.Но если вы будете накапливать калории для всех других блюд и закусок, грибная диета вам не подойдет. Вам по-прежнему нужен дефицит калорий, чтобы похудеть.

Не способствует формированию здоровых привычек

Сосредоточившись исключительно на замене пищи, а не на сбалансированной диете, M-Plan не поощряет принятие здоровых долгосрочных привычек питания. Диета не дает никаких указаний относительно других приемов пищи и перекусов, и утверждение, что последователи могут есть «нормально» два из трех приемов пищи в день и при этом терять вес, на самом деле может поощрять менее питательные приемы пищи.

Включение большего количества грибов в свой рацион может быть эффективной стратегией похудания, но эксперты не считают обоснованными конкретные требования грибной диеты по снижению веса.

Является ли M-Plan здоровым выбором для вас?

Гибкость диеты M-Plan делает ее похожей на некоторые другие планы питания, основанные на замещении, и в целом предлагает улучшение по сравнению с другими монодиетами (планами, ориентированными на одну еду), поскольку она позволяет употреблять другие продукты в течение дня.При условии, что блюда, не содержащие грибов, сбалансированы по питательности (что может быть большим «если»), эта диета должна обеспечивать все необходимые питательные вещества.

А поскольку грибная диета специально не исключает другие группы продуктов, ее можно согласовать с некоторыми основными советами по здоровому питанию, предложенными Министерством сельского хозяйства США (USDA). Но поскольку план диеты не дает никаких рекомендаций по приему пищи, последователям придется приложить усилия, чтобы в противном случае следовать рекомендациям по здоровому и сбалансированному питанию.

В рекомендациях Министерства сельского хозяйства США по питанию предлагается ежедневно употреблять сбалансированное сочетание белков, злаков, фруктов, овощей, молочных продуктов и полезных жиров из различных источников. Такой подход поможет вам получить все необходимые питательные вещества. Хотя грибы технически являются грибами, они относятся к овощам. Употребление большего количества овощей поможет вам получать рекомендованные ежедневные порции овощей.

M-Plan, естественно, содержит меньше калорий, поскольку порция грибов содержит меньше калорий, чем порция других белков, таких как красное мясо или птица.Для похудения Министерство сельского хозяйства США рекомендует сократить примерно на 500 калорий в день. При диете в 2000 калорий это цель — примерно 1500 калорий в день. Однако это число может сильно варьироваться в зависимости от возраста, пола, веса и уровня физической активности. Если вы хотите определить свои собственные рекомендации по потреблению калорий, вы можете использовать этот калькулятор.

В то время как M-Plan может соответствовать рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по сбалансированному питанию в зависимости от состава других ежедневных приемов пищи и закусок, этот план питания не рекомендуется экспертами по здоровью и питанию, поскольку он не подтвержден наукой.

Польза для здоровья

Конечно, грибы богаты питательными веществами и являются здоровым дополнением к любой сбалансированной диете. Они низкокалорийны и низкоуглеводны, а также являются хорошим источником клетчатки, калия, витаминов группы B, витамина D, железа и даже небольшого количества белка. Блюда на основе грибов также могут быть сытными, что способствует сытости и удовлетворению, позволяя дольше чувствовать сытость.

Тем не менее, невозможно уменьшить количество жира, заменяя один прием пищи в день грибами в течение двух недель.Эта простая замена не является рецептом длительного здоровья и похудания.

Риск для здоровья

Хотя нет никаких известных рисков, связанных с заменой одного приема пищи в день грибами, этот необычный режим может привести к нездоровым привычкам и нарушению питания. Кроме того, тот факт, что M-Plan нацелен на женщин, стремящихся избавиться от жира в «проблемных местах», способствует негативному имиджу тела и может привести к проблемам с самооценкой.

Также важно отметить, что некоторые лесные грибы ядовиты, поэтому независимо от вашего рациона важно придерживаться продуктов из супермаркетов, если вы не являетесь опытным собирателем.

Единственный способ похудеть — это сжечь больше калорий, чем потребляется. Похудение просто не может быть направлено на определенные части тела.

Хотя это бывает редко, у некоторых людей есть аллергия на грибы или реакция на грибы, если у них аллергия на плесень. А некоторые люди подвержены неприятным побочным эффектам, если употребляют грибы с алкогольными напитками.

Слово Verywell

Если вы ищете простой способ сбросить несколько килограммов, грибная диета может сработать.Нет ничего плохого в том, чтобы каждый день заменять один прием пищи здоровым блюдом на основе овощей. Это может быть отличным способом улучшить потребление питательных веществ и снизить дневную калорийность. Но грибы не обладают магической силой для сохранения бюста и уменьшения талии. Чтобы похудеть, уменьшите количество калорий так, чтобы это было вам удобно, а также не забывайте выспаться и заниматься спортом.

Помните, что соблюдение долгосрочной или краткосрочной диеты может быть для вас необязательным, и многие диеты просто не работают, особенно в долгосрочной перспективе.Хотя мы не поддерживаем модные диеты или неустойчивые методы похудания, мы представляем факты, чтобы вы могли принять обоснованное решение, которое лучше всего подходит для ваших потребностей в питании, генетической модели, бюджета и целей.

Если ваша цель — похудеть, помните, что похудение — это не обязательно то же самое, что и достижение самого здорового образа жизни, и есть много других способов сохранить здоровье. Физические упражнения, сон и другие факторы образа жизни также играют важную роль в вашем общем здоровье. Лучшая диета — это всегда та, которая сбалансирована и соответствует вашему образу жизни.

грибов делают блюда более питательными

Если вам когда-либо понадобилась веская причина есть больше грибов, вот она: добавление грибов в ваш рацион может увеличить потребление основных микронутриентов, которых большинству из нас действительно не хватает (например, витамина D), без ущерба для потребления калорий, новый исследование найдено. Польза от грибов была обнаружена как в детском, так и во взрослом рационе и соответствует растущему количеству литературы о пользе грибов.

Больше грибов, пожалуйста,

Это открытие особенно актуально в условиях нынешней пандемии COVID-19. Исследования показали низкий уровень витамина D среди пациентов, у которых диагностирован новый коронавирус, и, похоже, существует корреляция между дефицитом витамина D и тяжелыми случаями COVID-19, хотя окончательных результатов пока нет.

Грибы, тела мицелиальных грибов, растущие над землей, издавна были частью рациона человека и использовались как в пищу, так и в медицине.Они обеспечивают многие из тех же питательных свойств, что и овощи, а также обладают свойствами, обычно обнаруживаемыми в мясе, бобах и зернах (например, большим количеством белков). Они биологически отличаются как от растений, так и от животных.

Группа американских исследователей смоделировала влияние добавления порции грибов на пищевую ценность, используя данные о рационе питания из Национального исследования здоровья и питания США (NHANES), которое включает выборку из 10 000 взрослых и детей каждые два года.В центре внимания были опросы с 2011 по 2016 год для исследования.

В предыдущем исследовании они уже обнаружили, что потребление грибов связано с более высоким потреблением нескольких ключевых питательных веществ и лучшим качеством диеты. Однако потребление было низким — 2,3 г в день на душу населения или 20,6 г в день среди потребителей в США. Теперь они хотели посмотреть, что произойдет, если потребители начнут есть больше грибов. Неудивительно, что чем больше людей потребляли грибов, тем больше у них показателей по ключевым питательным веществам.

Как выяснили исследователи, добавление в рацион 84 граммов грибов увеличило количество питательных веществ, которых часто не хватает в нашем рационе. Это было верно для белых грибов, грибов кримини, портабеллы и вешенки. Увеличение клетчатки (5% -6%), меди (24% -32%), фосфора (6%), калия (12% -14%), селена (13% -14%) и цинка (5% — 6%) и рибофлавин (13-15%).

Исследование также показало, что порция грибов в ультрафиолетовом свете (грибы, подвергшиеся воздействию ультрафиолета) снизила дефицит витамина D у населения с 95.От 3% до 52,8% для возрастной группы 9-18 лет и от 94,9% до 63,6% для возрастной группы 19+ лет. Как и люди, грибы естественным образом производят витамин D после воздействия солнечных лучей или солнечных лучей.

«Это исследование подтвердило то, что мы уже знали о том, что добавление грибов в тарелку является эффективным способом достижения диетических целей», — говорится в заявлении Мэри Джо Фини, координатора исследований питания Совета по грибам. «Данные обследований используются для оценки состояния питания и его связи с укреплением здоровья и профилактикой заболеваний, а также помогают в разработке национальных стандартов.”

Исследования показали, что на протяжении многих лет подобные большие грибы. Согласно исследованию 2019 года, грибники (люди, которые ели две порции грибов в неделю) лучше справлялись с тестами на мозг и в целом имели более высокую скорость обработки данных. Кроме того, в 2017 году исследование показало, что грибы имеют высокий уровень эрготионеина и глутатиона, двух соединений с важными антиоксидантными свойствами.

Исследование было опубликовано в журнале Food Science & Nutrition.

Почему грибы полезны и что покупать

Грибы чертовски странные.Некоторые растут в пещерах, некоторые могут убить вас, а другие могут заставить вас войти во временную деформацию, искажающую реальность и помогающую вам подружиться с говорящими людьми-медведями (да ладно, Грар-Роут, увидимся позже).

В целом съедобные грибы чертовски полезны, но, поскольку мы такие придирчивые, я попросил диетолога Дэвида Фридмана, автора книги Food Sanity: How to Eat in a World of Fads and Fiction , помочь мне определить некоторые из них. распространенные виды — от суперпродукта до… ну, вам просто нужно продолжать читать.

Но сначала у Фридмана есть несколько советов по хранению грибов. «Не храните их в контейнере или пластиковом пакете, в котором они продаются, так как это создаст влагу, которая станет питательной средой для плесени», — говорит он. «Вместо этого поместите целые немытые грибы в коричневый бумажный пакет и сложите верхнюю часть пакета, а затем вставьте пакет в отделение для продуктов вашего холодильника. Это поглотит всю лишнюю влагу из грибов, чтобы они не стали мокрыми или заплесневелыми ».

Вооружившись этим советом, оценим несколько грибов…

1) Шиитаке : «В Азии о пользе грибов шиитаке для здоровья ходят легенды, и они веками использовались в медицине, особенно как естественное средство от простуды и гриппа», — объясняет Фридман.«Они являются хорошими источниками фолиевой кислоты [которая способствует образованию ДНК], витамина B2 [который помогает организму превращать пищу в энергию], витамина B6 [который помогает создавать красные кровяные тельца и витамина B3 [который снижает уровень холестерина], а также пантотеновой кислоты. [что также помогает производить клетки крови]. Одним из преимуществ грибов шиитаке перед другими разновидностями является то, что они содержат витамин D2, витамин D3 (который обычно вырабатывается кожей человека и животных) и витамин D4 — витамин D имеет решающее значение для нашей иммунной системы, здоровья костей и роста клеток.”

«Грибы шиитаке также полны аминокислот, которые помогают с энергией, умственной концентрацией и иммунитетом», — продолжает Фридман. «Они также содержат незаменимую жирную кислоту, называемую линолевой кислотой, которая помогает контролировать вес и наращивать мышцы. Кроме того, грибы шиитаке содержат соединение под названием лентинан, которое обладает противовирусными свойствами, антимикробными свойствами и замедляет рост опухолей ».

У вас высокий холестерин? Шиитаке тоже хороши для этого. «Они обладают мощным действием по снижению холестерина благодаря двум соединениям, называемым хитин и эритаденин, которые, как было показано, ингибируют фермент, участвующий в производстве холестерина», — объясняет Фридман.«Кроме того, они содержат клетчатку под названием бета-глюканы, которая также снижает уровень холестерина». Фридман добавляет, что грибы шиитаке обладают противовирусными свойствами, антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Они также помогают стабилизировать уровень сахара в крови и могут уменьшить атеросклероз, то есть образование бляшек в артериях.

2) Oyster : «Они низкокалорийны и богаты клетчаткой, белком, селеном [который может помочь предотвратить рак], ниацином [он же витамин B3] и рибофлавин [он же витамин B2]», — говорит Фридман.«Вешенки также содержат активное соединение, называемое бензальдегидом, которое обладает мощными антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Кроме того, исследования показывают, что вешенки могут значительно снизить уровень глюкозы в крови. Также было показано, что они помогают снизить уровень холестерина ».

Аналогичным образом: «Было обнаружено, что эти здоровые разновидности грибов оказывают расслабляющее действие на гладкую мускулатуру артериальных стенок, тем самым эффективно снижая кровяное давление», — продолжает Фридман. «Но наиболее впечатляющим преимуществом вешенки для здоровья является их способность бороться с раковыми клетками: исследование, проведенное лабораторией онкологических исследований Методистского научно-исследовательского института в Индианаполисе, показало, что вешенки способны подавлять рост и распространение раковых клеток груди и толстой кишки.Они также обладают терапевтическим действием против колоректальных опухолей и лейкозных клеток ».

3) Сморчки : «В отличие от большинства выращиваемых в магазине грибов, сморчки — это дикие грибы», — объясняет Фридман. «Грибным энтузиастам, поварам-собирателям и коммерческим комбайнам приходится путешествовать по лесу, чтобы охотиться за этими уникальными маленькими сокровищами, увенчанными пчелиными сотами. Они собираются вручную, их трудно найти, и поэтому они могут быть довольно дорогими ».

И снова они супер здоровы.«Сморчки являются отличным источником белка, меди [которая помогает производить красные кровяные тельца], калия [поддерживает здоровье мышц], магния [который, помимо прочего, поддерживает иммунную систему], цинка [который также поддерживает иммунную систему], селен и витамины группы В », — говорит Фридман. «По данным Министерства сельского хозяйства США, сморчки считаются одним из самых высоких источников витамина D среди съедобных грибов — 100 граммов сырых сморчков содержат 34 процента дневной нормы витамина D. Грибы Мореля также содержат больше клетчатки по сравнению с большинством других видов грибов. грибы из-за их очень волокнистой мякоти в форме сот и пищевых волокон полезны для поддержания здоровья пищеварительной системы.”

«Сморчки также богаты полисахаридами, улучшающими работу печени и поджелудочной железы. Полисахариды также могут снижать перекисное окисление липидов в сыворотке, увеличивая активность фермента, называемого супероксиддисмутазой (СОД), который играет решающую роль в снижении окислительного стресса, связанного с атеросклерозом и другими опасными для жизни заболеваниями, — продолжает Фридман. «SOD может также помочь уменьшить внутреннее воспаление и уменьшить боль, связанную с такими состояниями, как артрит».

Эти грибы, помимо прочего, могут предотвратить рак.«Сморчки веками использовались в традиционной медицине из-за их мощного антиоксидантного и противовоспалительного действия», — говорит Фридман. «Благодаря своим иммуностимулирующим и противоопухолевым свойствам они могут помочь защитить от болезней сердца, диабета и рака. Исследования также показывают, что экстракт сморчков обладает замечательными свойствами детоксикации печени, что может помочь защитить организм от токсичности, вызванной химиотерапией и антибиотиками. Антиоксиданты, содержащиеся в грибах сморчков, обладают мощным действием и, как было показано, ингибируют перекисное окисление липидов — процесс, связанный с повреждением тканей, что может привести к воспалению внутри тела.”

Фридман, однако, предупреждает, что вы должны быть осторожны при покупке сморчков. «Обязательно поищите грибы сморчков у проверенных дистрибьюторов», — предлагает он. «Из-за их редкости и естественных трудностей, связанных с коммерческим выращиванием, людям легко попасться на дешевую имитацию».

4) Белые грибы : «Белые грибы обычно красновато-коричневого цвета и имеют толстый стебель», — объясняет Фридман. «Они низкокалорийны и богаты клетчаткой, витаминами и минералами, включая железо [поддерживающее эритроциты], витамин А [поддерживающий здоровье глаз], витамин С, калий и кальций [поддерживающий здоровье костей].Вдобавок к этому одна унция белых грибов содержит семь граммов белка. Они также являются богатым источником антиоксидантов, включая бета-каротин [который способствует здоровью кожи и волос] и ликопин [который помогает поддерживать здоровье сердца и предотвращает рак] ».

«Несколько исследований показали, что экстракт белых грибов способен разрушать раковые клетки толстой кишки человека», — продолжает Фридман. «Исследования показывают, что они могут помочь предотвратить вероятность нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Паркинсона и Альцгеймера.Белые грибы также обладают противовоспалительным действием, что может помочь уменьшить тяжесть астмы. Но наиболее впечатляющими преимуществами этого гриба для здоровья являются высокие уровни эрготионеина и глутатиона — мощных антивозрастных соединений, которые, как было доказано, улучшают продолжительность жизни человека и замедляют старение ». По этой причине, по словам Фридмана, белые грибы считаются «грибами молодости».

5) White Button : «В США белые шампиньоны составляют 90 процентов от общего количества потребляемых грибов», — говорит Фридман.«Они являются хорошим источником калия, витаминов группы В, кальция, фосфора [который поддерживает здоровье костей и зубов] и железа. Они также содержат селен, микроэлемент, который важен для когнитивной функции и здоровой иммунной системы, а также поддерживает здоровье простаты ».

«Белые шампиньоны лидируют в том, что касается их способности улавливать свободные радикалы», — продолжает Фридман. «Они способствуют иммунной функции, увеличивая производство противовирусных белков, которые выделяются клетками, при этом стремясь защитить и восстановить ткани.Исследование, проведенное в Университете Тафтса, также показало, что белые шампиньоны увеличивают человеческие Т-клетки, которые являются частью наших клеток крови, которые распознают и в конечном итоге деактивируют или уничтожают вредные антигены [токсические вещества] »

Еще лучше, белые шампиньоны также уничтожают рак. «В июне 2010 года Департамент патологии растений штата Пенсильвания опубликовал отчет, в котором было обнаружено, что шампиньоны эффективны при лечении рака груди, рака толстой кишки и рака простаты», — объясняет Фридман.«В другом исследовании, опубликованном Cancer Research , они обнаружили, что ежедневное употребление полстакана шампиньонов может остановить рост опухолей рака груди. Учитывая, что белые пуговицы продаются круглый год и стоят дешевле, чем большинство других грибов, это отличный продукт для хранения в холодильнике ».

6) Лисичка : «Эти грибы являются прекрасным источником белка, меди, калия, цинка и селена», — объясняет Фридман. «У них самая высокая известная естественная концентрация витаминов группы B (включая витамин B1, витамин B2, витамин B3, витамин B5 и витамин B6) по сравнению с любыми другими грибами, что дает им преимущество, когда дело доходит до увеличения энергии и поддержания нервной системы. система здорова.Их высокое содержание B3 является отличным средством для лечения здоровой кожи и удаления прыщей при местном нанесении на кожу — я не рекомендую делать это в ресторанах. Между тем, содержание в них витамина B6 помогает иммунной системе работать лучше ».

«Грибы лисички также обладают антимикробными, антибактериальными и противогрибковыми свойствами, — продолжает Фридман. «Кроме того, они содержат соединение под названием лантионин, которое помогает при лечении тромбоза (или тромбов). Исследования показывают, что они также обладают значительными ранозаживляющими и противовоспалительными свойствами — их употребление помогает восстановить эпидермальный слой за счет увеличения выработки коллагена.Эти грибы также известны своими мощными противовоспалительными свойствами, которые идеально подходят для облегчения боли при артрите ».

7) Портобелло: Как и многие другие разновидности в этом списке, грибы портобелло богаты ниацином, калием, медью и селеном. Однако они содержат относительно низкую дозу витамина D. «Недостаток витамина D они восполняют рибофлавином, важным питательным веществом для производства энергии, поскольку он помогает организму расщеплять углеводы на сахар в качестве топлива», — объясняет Фридман. .

«Портобелло также содержит конъюгированную линолевую кислоту (КЛК)», — продолжает Фридман. «CLA блокирует ароматазу, белок, необходимый для выработки эстрогена у женщин. Поскольку около 70 процентов случаев рака груди являются гормонально-зависимыми, способность блокировать ароматазу может помочь уменьшить и даже остановить рак груди ». Кроме того, Фридман упоминает, что грибы портобелло являются хорошим источником L-эрготионеина, который может помочь предотвратить хронические воспалительные заболевания, такие как болезнь Паркинсона.

Вегетарианцы, будьте внимательны: «Портобелло имеет текстуру, похожую на мясо, и является отличной альтернативой для людей, сидящих на растительной диете, для приготовления вегетарианских гамбургеров, фахитас и тако», — говорит Фридман.«На самом деле, грибы портобелло часто называют« веганским филе миньоном », поскольку их можно замариновать и приготовить на гриле, как стейк. Они являются прекрасной белковой альтернативой мясу, поскольку содержат примерно 20 процентов белка в пересчете на их сухой вес и массу ».

8) Эноки : «Грибы эноки — распространенный деликатес в японской кухне, и их часто добавляют в супы», — говорит Фридман. «Они содержат широкий спектр витаминов и минералов, включая витамин B3, витамин B5, витамин B1, витамин B2, фосфор, железо, селен, тиамин, кальций и медь.Эти грибы также содержат полезные аминокислоты, которые широко используются в медицине в Азии как средство от высокого кровяного давления, расстройства желудка, высокого уровня холестерина и болезней печени ».

«Согласно исследованию, опубликованному в 2015 году, грибы эноки также содержат линолевую кислоту, которая помогает расщеплять жиры в организме», — продолжает Фридман. «Набор полезных аминокислот из грибов эноки также может помочь улучшить умственное развитие и улучшить функцию памяти для взрослых и пожилых людей.”

Как будто этого было недостаточно, грибы эноки также защищают наш организм от всех видов недугов. «Экстракты из грибов эноки содержат белок, инактивирующий рибосомы (RIP), который проявляет разнообразную биоактивность, включая противоопухолевое, иммуномодулирующее действие и действие вируса иммунодефицита человека (также известного как ВИЧ)», — говорит Фридман. «Экстракты RIP из этого гриба также обладают антинейродегенеративным действием (поэтому они защищают нервы и мозг)». Так что во многих отношениях это противоположность более традиционному RIP.

«В Азии наблюдается впечатляющая корреляция между снижением заболеваемости раком и увеличением потребления грибов эноки», — продолжает Фридман. «Средний уровень смертности от рака в префектуре Нагано составлял 160 на 100 000 человек. Для сравнения, в семьях производителей эноки этот показатель снизился до 97 на 100 000 человек ».

9) Cremini : «Грибы Cremini — отличный источник многих витаминов и микроэлементов, включая витамин B2, витамин B3 и витамин B5, который необходим для питания мозга, помогает в когнитивном здоровье и предотвращает усталость », — объясняет Фридман.«Исследования, проведенные в Пенсильвании, показывают, что грибы кримини занимают одно место с морковью, зеленой фасолью, красным перцем и брокколи как хорошие источники пищевых антиоксидантов». Кроме того, как и портобелло, грибы кремини содержат конъюгированную линолевую кислоту, которая может помочь защитить от рака простаты и лейкемической моноцитарной лимфомы.

«Грибы кремини также использовались в качестве лекарственных грибов для изготовления тонизирующих средств для лечения усталости и снижения иммунной функции», — объясняет Фридман. «Некоторые исследования показывают, что грибы кремини работают за счет увеличения производства цитокинов, части иммунной системы, которая играет роль в защите организма от патогенов и многих болезней.Эти грибы также содержат полисахариды, которые помогают лейкоцитам быть более активными и бороться с инфекциями ».

10) Психоделический : «Псилоцибиновые грибы — также известные как волшебные грибы или грибы — это название, данное грибам, которые содержат псилоцибин, природное психоделическое соединение», — объясняет Фридман. «Они вызывают в воображении образы беззаботных хиппи, спотыкающихся на концерте Grateful Dead, но так же, как каннабис получил признание за то, что помогает множеству состояний, ученые сейчас проверяют психоделические грибы на их пользу для здоровья.”

Эти тесты, однако, были в основном сосредоточены на их преимуществах для психического здоровья, а не на их питательной ценности. «Псилоцибиновые грибы использовались в терапевтических целях для лечения широкого спектра заболеваний и расстройств, включая кластерные головные боли, обсессивно-компульсивные расстройства, тревогу, депрессию и зависимость», — продолжает Фридман. «Но поскольку федеральное правительство классифицирует псилоцибин как препарат Списка I, исследования его терапевтических эффектов были ограничены».

Однако вскоре это может измениться.«В прошлом году медицинский журнал Neuropharmacology , посвященный нейробиологии, поделился результатами исследования псилоцибина и его способности лечить депрессию и тревогу, а также помочь людям бросить курить из Университета Джона Хопкинса», — говорит Фридман. «Из-за положительных предварительных результатов, Джонс Хопкинс рекомендовал реклассифицировать его для медицинского применения в качестве препарата Списка IV, который сродни снотворному, отпускаемому по рецепту».

С точки зрения питания волшебные грибы похожи на многие другие грибы из этого списка.Они содержат множество витаминов группы B, витамин D и витамин K (который помогает при свертывании крови). Они также содержат несколько минералов, в том числе железо и медь, и практически не содержат калорий. Тем не менее, я определенно не рекомендовал бы есть их в тех количествах, в которых вы можете есть обычные, непсиходелические грибы, по причинам, которые я не думаю, что мне нужно объяснять (верно, Grar-R’owth?).

Кроме того, вас все равно могут посадить в тюрьму, если вас поймают с ними. «В США хранение грибов, содержащих псилоцибин, является незаконным, — продолжает Фридман.«Так что их не стоит рассматривать как добавку к пицце… пока».

Вызов принят.

Ян Леклитнер

Ян Леклитнер — штатный автор журнала MEL. В основном он пишет о любимых вещах: сексе, наркотиках и еде.

Какова полезная и пищевая ценность грибов?

Q. Какова польза для здоровья и пищевая ценность грибов?

A. Грибы могут не обладать темно-зелеными или ярко-красными оттенками, которые потребители привыкли ассоциировать с богатыми питательными веществами фруктами и овощами, но они являются «источником питания», а не белой пищей, которую следует избегать, сказала Анджела. Лемонд, зарегистрированный диетолог-диетолог и представитель Академии питания и диетологии.

Грибы с низким содержанием калорий, жиров и холестерина содержат небольшое количество клетчатки и более десятка минералов и витаминов, включая медь, калий, магний, цинк и ряд витаминов группы B, таких как фолиевая кислота.Грибы также богаты антиоксидантами, такими как селен и глутатион, или GSH, веществами, которые, как считается, защищают клетки от повреждений и уменьшают хронические заболевания и воспаления.

Некоторые исследования показывают, что грибы являются самым богатым диетическим источником другого антиоксиданта, называемого эрготионеином, или ERGO, который также в больших количествах присутствует в красной фасоли, овсяных отрубях и печени. ERGO и другие антиоксиданты в основном сосредоточены в крышках, а не в стеблях.

Но профиль питательных веществ гриба варьируется в зависимости от типа и метода выращивания, по словам Роберта Билмана, почетного профессора пищевых наук и директора Центра здоровых продуктов из растений и грибов при Государственном колледже сельскохозяйственных наук Пенсильвании. .Его исследование 2017 года, в котором сравнивали ERGO и GSH у разных видов грибов, показало, что уровни различаются более чем в двадцать раз.

В то время как шампиньоны обыкновенные, которые продаются в большинстве супермаркетов в США, содержат большое количество калия и селена, исследование доктора Билмана показало, что специальные грибы, такие как серая и желтая устрица, шиитаке, майитаке и белые грибы, имеют гораздо более высокие концентрации как ERGO, так и GSH. тогда как белые грибы содержат наибольшее количество ERGO, за ними следуют желтые вешенки.(В исследование не были включены грибы кремини или портобелло; они также содержат значительное, хотя и меньшее, количество ERGO, по данным Совета по грибам.)

Некоторые грибы также содержат витамин D, но, как правило, только в том случае, если они были выращены на солнечном свете или на открытом воздухе. к ультрафиолетовому свету, — сказал доктор Бильман.

Наблюдательные исследования показывают, что люди, потребляющие много грибов, имеют более низкий риск развития рака груди и деменции, но эти исследования не являются окончательными и не доказывают причинно-следственную связь.

Если вы хотите увеличить потребление антиоксидантов, вам придется есть много грибов. Доктор Билман говорит, что вы должны стремиться к трех миллиграмму ERGO в день, «но единственный способ сделать это — съедать 100 граммов — 3,5 унции — шампиньонов в день или около 25 граммов устриц, шиитаке или майитаке. грибов, потому что их в четыре раза больше ».

Пять продуктов, от которых вы никогда не полнетесь

Разве не было бы замечательно, если бы были продукты, которыми вы могли бы наслаждаться, не беспокоясь о наборе веса? Существуют и , и мы говорим не только о моркови и сельдерее! Вот пять продуктов, которые рекомендуют специалисты по питанию.Наслаждайтесь ими без чувства вины!

Безумный для грибов

Грибы — очень хороший источник селена, который может предотвратить воспаление. Известно около 10 000 видов грибов, но не все они съедобны — некоторые ядовиты и смертоносны, чтобы вас убить. (Фото: 123rf)

Помимо того, что грибы низкокалорийны, они действительно сытные, мясные и сытные, — говорит Малина Малкани, MS, RDN, CDN, пресс-секретарь Академии питания и диетологии. «У них есть аромат умами, который является пятым основным вкусом, и они имеют пикантный вкус», — говорит она.«Грибы содержат много витаминов группы В, витамина D и растительного белка. А употребление грибов было связано со снижением риска рака груди, рака толстой кишки и рака желудка ».

Вы можете подумать о расфасованных контейнерах с шампиньонами из супермаркета, когда думаете об этом продукте, который на самом деле представляет собой гриб. Но на самом деле «существует так много разных вкусов», — говорит Райан Т. Бушард, который вместе с Эмили Шмидт руководит Фондом охоты за грибами, некоммерческой организацией из Род-Айленда, которая обучает людей тому, как безопасно наслаждаться дикими грибами Америки.«Некоторые грибы дымные, некоторые сладкие, пряные или приятно кислые. У них нулевой жир и незначительное количество калорий ».

То, что у них действительно есть, — говорит он, — удивительное разнообразие.

Американцы склонны думать, что все грибы одинаковы на вкус, говорит Бушар. На самом деле, существует целый мир грибов, который выходит далеко за рамки сморчков, шиитаке и лисичек. Пара устраивает туры по собиранию грибов, где они показывают участникам, как собирать грибы, которые можно есть, и как их готовить.

«Хотя многие грибы отлично готовятся в масле, некоторые люди предпочитают« жаркое в сухом виде », когда их просто нарезают и готовят на сковороде с антипригарным покрытием», — говорит Бушар.«Таким образом, вы не добавляете никаких жировых калорий».

Но какие бы грибы ни готовили. «Клеточные стенки грибов состоят из твердого вещества, которое трудно переваривать, поэтому лучше всего приготовить грибы, чтобы разрушить эти стенки», — объясняет Бушар.

Дайан Норвуд, MS, RD, CDE, блог которой называется The Wandering RD, говорит, что она также является поклонницей «гриба». «Они являются богатым источником селена, который может предотвратить воспаление, и богаты антиоксидантами», — говорит она.Она советует мыть грибы, а не просто вытирать их насухо, перед употреблением.

Berry Good for You

Черника, ежевика и малина обладают самой высокой антиоксидантной активностью из всех фруктов! (Фото: Unsplash, Энни Спрат)

Ягоды богаты антиоксидантами и от природы сладкие, поэтому, если вы сладкоежка, ягоды — отличный способ удовлетворить это, — говорит Малкани. «Они также являются одним из продуктов с самым высоким содержанием антиоксидантов, которые могут уменьшить воспаление, предотвратить повреждение ДНК и способствовать здоровью сердца», — говорит она, добавляя, что ягоды связаны с уменьшением риска некоторых видов рака. , диабет 2 типа и снижение когнитивных функций.

Какими бы крошечными ни были ягоды, они обладают большим питательным вкусом. Одно исследование показало, что после граната, черника, ежевика и малина обладают наивысшей антиоксидантной активностью из всех фруктов, которые обычно употребляются в пищу.1

Все ягоды благоприятны для диабета, говорит Норвуд. Малина и ежевика имеют самое высокое содержание клетчатки. Чашка сырой ежевики или малины содержит 15 граммов углеводов и 8 граммов клетчатки. Чашка клубники содержит 11 граммов углеводов и 3 грамма клетчатки, а чашка черники содержит 21 грамм углеводов и 2 грамма клетчатки.

Go Nuts for Seeds and Nuts

Орехи и семена являются источником питания. Это знают даже белки! В отличие от других орехов, грецкие орехи содержат полезные для сердца жирные кислоты омега-3 (Фото: Unsplash, Игорь Таланов)

«Орехи — отличный источник полезных жиров, клетчатки и широкого спектра микроэлементов», — говорит Малкани. «И думать, что потребление жира автоматически приводит к увеличению веса, — это заблуждение. Нашему организму нужен здоровый жир, чтобы усваивать определенные питательные вещества, производить гормоны, смягчать органы и поддерживать рост клеток.Как и в случае с ягодами, полезно иметь некоторое разнообразие в том, что касается орехов ».

Имейте в виду, что орехи высококалорийны, и большая часть их калорий приходится на жиры. «Но большая часть жира мононенасыщенная, а это лучший тип жира, который вы можете получить», — говорит Норвуд. «Я не особо беспокоюсь о том, какой сорт орехов лучше всего есть. Все они от природы и богаты питательными веществами ». Грецкие орехи, в частности, содержат жирные кислоты омега-3, которые являются незаменимыми жирными кислотами, которых нет в других орехах, говорит она, добавляя, что они отлично подходят для здоровья сердца.

Как и орехи, семена содержат в себе источник питательных веществ, говорит Малкани. По ее словам, каждый сорт предлагает разную комбинацию питательных веществ. «Подсолнечник, кунжут, тыква, лен, чиа и конопля — отличные варианты», — говорит Малкани. «Многие из этих семян также являются богатыми источниками жиров омега-3».

Быть зеленым — это просто

Приправляя зелень небольшим количеством оливкового масла, вы лучше усваиваете жирорастворимые витамины. (Фото: 123rf)

Фолиевая кислота, магний, калий, витамины A, C, E и K содержатся в зелени, отмечает Норвуд.По словам экспертов по питанию, зелень от природы низкокалорийна и богата питательными веществами, но не думайте о ней как о салатах.

«Одна из вещей, которые я люблю делать с зеленью, — это использовать ее в качестве обертки для тако», — говорит Малкани. «Сделайте начинку из тако на основе грибов или мяса и воткните ее в большой лист масляного салата». Или используйте такой лист, как ромэн, который длиннее и крепче, чем масляный салат, в качестве обертки для салата из тунца, — говорит она. «Зелень богата питательными веществами и является отличным выбором, который может помочь вам удовлетворить ваши потребности в питательных веществах», — говорит она.

Одно исследование показывает, что употребление всего 1 стакана зелени в день снижает риск диабета 2 типа на 14%. ² Хотя почти вся зелень богата питательными веществами, больше всего кальция содержится в капусте (84 мг на чашку). По словам Норвуда, добавление в зелень небольшого количества оливкового масла не только усиливает вкус, но и помогает лучше усваивать жирорастворимые витамины.

Еще бобов, пожалуйста!

Бобы содержат больше углеводов, чем, скажем, зелень или ягоды, но они настолько сытны, что их сложно съесть.

Бобы богаты клетчаткой и питательными веществами, говорит Малкани. «Бобы с высоким содержанием клетчатки и растительного белка являются отличным вариантом начинки, богатой витаминами и минералами», — объясняет она.

Иногда она ополаскивает банку бобов каннеллини под водой и ставит их в миску на кухонном столе. Три ее дочери едят их горстями — и ничего больше на них нет.

Самое замечательное в бобах то, что ими легко не переусердствовать.«Они в некотором роде самоограничиваются», — признает Норвуд. «Бобы содержат больше углеводов, чем, скажем, ягоды или зелень, но я не волнуюсь, что люди будут наедаться бобами».

Помимо того, что их можно есть сразу, добавляйте их в салаты, растирайте вилкой и превращайте в котлеты для постного мяса или готовьте хумус. Но если вы решили приготовить или купить хумус, следите за тем, что вы в него макаете, советует Норвуд. «Калории и углеводы в крекерах и хлебе быстро накапливаются, поэтому я рекомендую есть хумус с овощами, чтобы лучше контролировать уровень сахара в крови», — говорит она.»Это отличный способ съесть больше овощей».

Помимо консервированных бобов, Малкани рекомендует искать такие продукты, как жареный нут и жареный эдамаме. Это еще одна вкусная альтернатива перекусу!

10 обменов здоровой пищей

Полезен ли грибной суп для сердца, диабетиков и для похудания?

Одна порция грибного супа дает 76 калорий . Из которых углеводы составляют 22 калории, белки составляют 14 калорий, а остальные калории поступают из жиров, то есть 31 калории.Одна порция грибного супа обеспечивает около 4 процентов общей суточной потребности в калориях стандартной диеты взрослого человека, состоящей из 2000 калорий.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть Грибной суп . Грибной суп, популярный на все времена, становится еще более желанным с добавлением орегано. Этот суп с хрустящими грибами является лучшим по вкусу и текстуре.

Полезен ли грибной суп для здоровья сердца?

Да, этот суп полезен людям с сердечными заболеваниями. Изготовлен из грибов, обезжиренного молока и небольшого количества кукурузного крахмала. Для здоровья сердца вам необходимо молоко с низким содержанием жира, а не с полным содержанием жира, поэтому этот рецепт идеально подходит для этого. Грибы содержат мало натрия и безопасны для людей с высоким кровяным давлением.

В этом супе всего 76 калорий, и он отлично подходит для похудения, так как грибы низкокалорийны, а мы использовали обезжиренное молоко.

Давайте разберемся с ингредиентами.

Молоко и молоко с низким содержанием жира : 1 стакан молока обеспечивает 70% рекомендуемой суточной нормы кальция.Молоко способствует укреплению костей. В молоке мало углеводов, поэтому уровень глюкозы в крови не повышается. Одна чашка молока дает 10 граммов углеводов. Молоко с низким содержанием жира имеет меньшее количество жира и те же преимущества, что и молоко.

Грибы : Одна чашка грибов содержит всего 18 калорий и безопасна для людей с высоким кровяным давлением. Грибы имеют гликемический индекс 15, что очень низко и благоприятно для диабетиков. Узнайте о 8 преимуществах грибов.

В чем проблема?

Кукурузная мука (кукурузный крахмал) : Плюсы .Кукурузный крахмал легко усваивается благодаря наличию нерастворимой клетчатки, поэтому полезен для кишечника. В нем нет глютена, и его могут употреблять те, кто не может позволить себе хранить пшеницу. Минусы. Кукурузная мука богата калориями и углеводами, как и рафинированный сахар, что препятствует снижению веса. Тем, кто придерживается диеты для похудения, определенно не следует тянуться к ней. Благодаря высокому содержанию крабов его нельзя употреблять в пищу диабетикам и пациентам с сердечными заболеваниями. Прочтите, чтобы узнать больше, полезен ли кукурузный крахмал?

Грибной суп полезен для диабетиков?

Да, НО вы должны сделать одно простое изменение.Замените кукурузный крахмал на овсяную муку в рецепте, и вы можете получить его.

Грибной суп с высоким содержанием

1. Кальций : Кальций — это минерал, который делает кости крепкими. Требуется от детей до взрослых.

Примечание: рецепт считается богатым витамином или минералом, если он соответствует 20% и выше рекомендуемой суточной нормы, основанной на диете в 2000 калорий.

Как сжечь 76 калорий из одной порции грибного супа?

Примечание: эти значения являются приблизительными, и количество сжигаемых калорий различается для каждого человека

Продукты — Питание | Highline Mushrooms