Гречка пп: ПП гречка – 10 блюд из гречки для похудения и правильного питания

Содержание

ПП гречка – 10 блюд из гречки для похудения и правильного питания

Если вы на правильном питании и на подсчете калорий, то наверняка знаете, что гречка – один из самых верных помощников в похудении и поддержании здоровой фигуры. Но иногда просто надоедает обычная гречневая каша и хочется чего-то нового и интересного. Поэтому сегодня предлагаю несколько потрясающих рецептов на основе гречневой крупы, которые помогут разнообразить ваш ежедневный рацион.

Обратите внимание: блюда на основе гречки лучше есть в первой половине дня, то есть на завтрак и обед. Для вечернего приема пищи она не подходит, особенно если вы находитесь на стадии похудения.

Содержание статьи

Гречневая каша с тыквой и яблоком на молоке

Рецепт гречки с тыквой, яблоками и ароматной корицей. Кислинка яблок в сочетании с ароматом тыквы и вкусом гречневой крупы – это невероятно вкусно. Обычно эту кашу я подаю с медом, поэтому в процессе приготовления не добавляю никаких подсластителей. Но если вы по каким-то причинам не употребляете мед, кашу можно немного подсластить.

Калорийность – 101 ккал на 100 грамм, БЖУ – 3/1/21.

Ингредиенты:

  • Крупа гречневая – 200 г.
  • Тыква – 400 г.
  • Яблоки – 2 шт.
  • Изюм – 40 г.
  • Молоко – 200 мл.
  • Вода – 150 мл.
  • Корица молотая.
  • Соль – 1.5 ч. л.
  • Мед.

Способ приготовления:

  1. Очищенную тыкву режем небольшими кусочками, примерно 2х2 см.
  2. Отправляем тыкву в кастрюлю с толстым дном. Вливаем воду и варим практически до готовности. По времени около 10 минут.
  3. Тем временем яблоки очищаем от кожуры и сердцевины. Нарезаем примерно такими же кусочками, как тыкву.
  4. Теперь в кастрюлю с тыквой вливаем стакан холодного молока. Сюда же промытую и обсушенную гречневую крупу, кусочки яблок, изюм, а также немного молотой корицы или ванилина. Добавляем щепотку соли, чтобы сбалансировать вкус.
  5. Накрываем кастрюлю крышкой. После закипания варим кашу на слабом огне не более 15 минут. Затем выключить плиту и оставить еще на 5–10 минут.

Постная гречка с овощами и орегано на воде

Каша по этому рецепту получается душистая, рассыпчатая, но в то же время совсем не сухая. Рецепт до безумия прост, но поверьте – это очень вкусно и как-то по-новому.

Калорийность – 121 ккал на 100 грамм, БЖУ – 4/3/21.

Понадобится:

  • Крупа гречневая – 360 г.
  • Вода – 400 мл.
  • Масло растительное – 1 ст. л.
  • Помидоры – 300 г.
  • Перец болгарский – 160 г.
  • Орегано – ½ ч. л.
  • Сухая аджика – ½ ч. л.
  • Соль – 1–2 ч. л.

Как приготовить:

  1. Помидоры заливаем кипятком. Спустя пару минут извлекаем из кипятка, обливаем холодной водой и с легкостью удаляем шкурку.
  2. Нарезаем томаты в произвольной форме. Красный болгарский перец режем небольшими кубиками.
  3. В кастрюлю наливаем немного растительного масла, но, если вы на диете, можно обойтись и без него. Выкладываем нарезанные овощи, промытую гречку. Наливаем холодной воды, но не слишком много, так как овощи тоже пустят сок.
  4. Время специй; добавляем орегано, соль, сухую аджику (можно заменить любым молотым перцем).
  5. Накрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения на большом огне. После убавляем огонь на минимум и варим кашу в течение 20 минут. Затем выключаем огонь, даем каше немного настояться.

Гречка с грибами, стручковой фасолью и кефиром

Вариант гречневой каши с добавлением грибов, стручковой фасоли и кефира. Здесь главное – не переварить фасоль, тогда она останется хрустящей, даже побывав на сковородке. Блюдо получается насыщенным, ароматным и сбалансированным. В общем, такая каша – это вообще не сухо и не пресно.

Калорийность – 109 ккал на 100 грамм, БЖУ – 5/3/17.

Необходимые продукты:

  • Крупа гречневая – 300 г.
  • Вода – 480 мл.
  • Шампиньоны – 350 г.
  • Лук репчатый.
  • Масло оливковое – 1 ст. л.
  • Фасоль стручковая – 240 г.
  • Кефир – 200 мл.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Смесь перцев – ⅓ ч. л.
  • Соль – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Шампиньоны моем, режем на четыре части. Одну луковицу нарезаем кубиком.
  2. Разогреваем сковороду с оливковым или другим растительным маслом. Выкладываем шампиньоны и обжариваем до золотистого цвета.
  3. Далее добавляем лук, щепотку соли, немного смеси перцев. Перемешиваем, обжариваем до полупрозрачности лука.
  4. Поверх грибов высыпаем промытую гречневую крупу. Распределяем равномерным слоем. Сверху аккуратно вливаем чистую холодную воду.
  5. Закрываем сковородку крышкой, варим на среднем огне до испарения жидкости, примерно 15 минут.
  6. Пока крупа варится, в миске смешиваем стручковую фасоль, кефир. Солим, перчим, также добавляем пару зубчиков чеснока через пресс.
  7. После того как гречка почти полностью впитает жидкость, сверху вливаем смесь фасоли и кефира. Снова накрываем крышкой, даем протомиться еще 5–7 минут.

Гречневая запеканка с грибами в духовке

Сытная, полезная гречневая запеканка с шампиньонами, морковью и сливочной заливкой. Если у вас осталась отварная гречка с обеда или ужина, то это отличная возможность ее пристроить. Рецепт довольно бюджетный и отлично впишется в диетический рацион.

Калорийность – 110 ккал на 100 грамм, БЖУ – 6/3/17.

Для запеканки потребуется:

  • Гречка готовая – 2 ст.
  • Шампиньоны – 250 г.
  • Морковь средняя.
  • Молоко – 100 мл.
  • Яйца – 3 шт.
  • Сметана – 2 ст. л.
  • Хмели-сунели.
  • Сушеный чеснок.

Порядок готовки:

  1. Морковь, грибы измельчаем в произвольном порядке. Тушим все на среднем огне на сухой сковороде под крышкой около 5 минут. Затем крышку снимаем и готовим еще около 4–5 минут до выпаривания жидкости. Кстати, не забываем посолить.
  2. Приготовим заливку для запеканки. В миске соединяем яйца, молоко, нежирную сметану или йогурт. Добавляем соль, специи. Также сюда можно добавить мелко нарезанную зелень, к примеру укроп. Взбиваем венчиком до однородности.
  3. Половину отваренной гречки выкладываем в форму для запекания. Равномерно распределяем.
  4. Вторым слоем выкладываем половину тушеной моркови с грибами. Далее оставшуюся гречку и снова грибы.
  5. Заливаем все яичной смесью. Накрываем форму фольгой, прокалываем в ней несколько отверстий.
  6. Отправляем форму в духовку. Готовим 20 минут при температуре 180 градусов. Готовую запеканку можно посыпать тертым сыром, но так блюдо получится более калорийным.

Ленивая гречка в духовке с курицей и овощами

Вкусный вариант ужина для ленивой хозяйки, когда нет времени, а есть хочется. В этом рецепте можно сочетать любые овощи. Вкусно с помидорами, луком, кабачками, тыквой и т. д. Блюдо получается сочным, ароматным и очень сытным.

Калорийность – 93 ккал на 100 грамм, БЖУ – 11/1/11.

Необходимые ингредиенты:

  • Куриное филе – 500 г.
  • Морковь.
  • Перец болгарский.
  • Гречневая крупа – 1 ст.
  • Вода – 2 ст.
  • Сухой чеснок.
  • Прованские травы.

Процесс приготовления:

  1. Болгарский перец чистим от семян и плодоножек, нарезаем ломтиками.
  2. Морковь трем на крупной терке, но можно и нашинковать.
  3. Куриную грудку режем крупными кубиками. Вместо нее можно взять филе индейки или любое другое мясо. Затем мясо приправляем солью и специями.
  4. На дно формы для запекания высыпаем стакан гречневой крупы. Сверху равномерно выкладываем подготовленные овощи. Далее идет слой кусочков курицы.
  5. Хорошенько посыпаем солью, так как продукты сырые и совсем не соленые. Заливаем все водой.
  6. Накрываем форму фольгой, отправляем в духовку, разогретую до 190 градусов, на 35 минут.

Гречневый суп с фрикадельками из куриного фарша

Полезный, простой в приготовлении суп из гречки с куриными фрикадельками. Супчик получается насыщенный, средней густоты. Для подачи этого первого блюда идеально подойдет сметана, свежая зелень, но и сам по себе суп тоже хорош.

Калорийность – 33 ккал на 100 грамм, БЖУ – 2/2/3.

Ингредиенты:

  • Куриный фарш – 260 г.
  • Вода – 2 л.
  • Перец болгарский.
  • Лук репчатый.
  • Морковь.
  • Крупа гречневая – 120 г.
  • Масло растительное – 1 ст. л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Специи.
  • Соль.

Пошаговый рецепт:

  1. Морковь, лук, болгарский перец измельчаем, обжариваем на небольшом количестве растительного масла. Сначала обжариваем лук, спустя пару минут добавляем морковь, в последнюю очередь – болгарский перец.
  2. Берем куриный фарш с добавлением чеснока и лука. Формируем небольшого размера фрикадельки.
  3. В кастрюлю вливаем воду, добавляем соль, доводим до кипения.
  4. В кипящую воду добавляем гречневую крупу. Варим в течение 10 минут.
  5. Далее запускаем фрикадельки, варим еще 10 минут.
  6. В самом конце добавляем в суп обжаренные овощи, лавровый лист и любимые специи.

Гречневая каша с куриной грудкой и овощами в мультиварке

Нежное куриное филе с гречкой и овощами – простой и питательный вариант завтрака, обеда или ужина для всей семьи. Благодаря мультиварке блюдо сохраняет все свои ароматы и получается еще вкуснее. Рецепт универсальный, поэтому подойдет и для обычной плиты.

Калорийность – 60 ккал на 100 грамм, БЖУ – 4/2/7.

Список необходимых продуктов:

  • Гречневая крупа – 3 ст.
  • Куриная грудка – 550 г.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Вода горячая – 900 мл.
  • Оливковое масло – 1 ст. л.
  • Специи к плову – 1 ч. л.
  • Перец черный – ½ ч. л.
  • Соль – 1,5 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Первым делом нарежем овощи: лук – небольшими кубиками, а морковку – длинными брусочками.
  2. Куриную грудку режем кусочками размером около двух сантиметров.
  3. Включаем мультиварку на режим «Жарка» на 20 минут. Вливаем оливковое масло, добавляем репчатый лук. Обжариваем в течение 5 минут. Затем добавляем морковь, готовим еще 5 минут.
  4. Спустя 10 минут добавляем к овощам куриное филе и специи. Хорошо все перемешиваем, прожариваем овощи с мясом еще 10 минут.
  5. Далее вводим промытую гречневую крупу, соль, 3–5 зубчиков чеснока при желании. Через шумовку аккуратно вливаем горячую кипяченую воду.
  6. Выставляем мультиварку на режим «Плов» или «Крупы», время 25 минут.

Гречаники с куриным фаршем в томатно-сливочном соусе

Очень нежные, полезные гречаники из куриного фарша с гречкой в ароматном соусе. Быстрый вариант ужина для правильного питания. Также такие котлетки можно приготовить с другими крупами, к примеру с булгуром или рисом.

Калорийность – 60 ккал на 128 грамм, БЖУ – 10/5/11.

Список ингредиентов:

  • Гречневая крупа сухая – 150 г.
  • Куриный фарш – 400 г.
  • Помидор крупный.
  • Томатное пюре – 250 г.
  • Яйцо куриное.
  • Сметана 15 % – 2 ст. л.
  • Итальянские травы.
  • Азиатские травы.
  • Черный молотый перец.

Порядок приготовления:

  1. Один крупный помидор ошпариваем кипятком и на пару минут оставляем в этой воде. Затем снимаем кожицу.
  2. Очищенный томат режем небольшим кубиком. Обжариваем на сухой антипригарной сковороде в течение 5 минут.
  3. Далее добавляем томатное пюре и тушим еще несколько минут. Кстати, томатное пюре можно заменить несколькими ложками томатной пасты, разведенной с водой. Осталось добавить немного сметаны, соль и специи. Выключаем огонь.
  4. Куриный фарш с луком и чесноком солим, приправляем свежемолотым черным перцем.
  5. Соединяем фарш с отварной гречкой. Добавляем одно яйцо, чтобы гречаники хорошо держали форму и не разваливались. Хорошо все перемешиваем.
  6. Влажными руками лепим среднего размера котлетки. Выкладываем на сковороду, заливаем томатно-сливочным соусом. Добавляем полстакана кипяченой воды.
  7. Накрываем сковороду крышкой. Тушим на среднем огне в течение получаса. Перед подачей посыпаем свежей зеленью.

Ленивая гречка в банке на молоке с фруктами и ягодами

Самый простой рецепт из гречневой крупы на завтрак – гречка в банке на молоке.  Каша, приготовленная таким способом, получается рассыпчатая и намного полезнее, чем при варке. Готовится она за несколько минут, а утром можно достать уже готовый завтрак из холодильника.

Калорийность – 162 ккал на 100 грамм, БЖУ – 9/3/29.

На одну порцию понадобится:

  • Гречневая крупа – 100 г.
  • Молоко – 200 мл.
  • Мед – 1 ст. л.
  • Фрукты, ягоды.

Способ приготовления:

  1. С вечера заливаем в банке полстакана гречки стаканом молока. Перемешиваем, убираем на ночь в холодильник.
  2. Наутро каша готова, однако в ней нет ни соли, ни сахара. Поэтому сама по себе она получается пресной и невкусной.
  3. Для вкуса добавляем столовую ложку жидкого меда и еще немного молока. Также при желании можно добавить в кашу фруктов и ягод.
  4. Ленивая суперполезная гречневая каша готова. Приятного аппетита.

Гречка с курицей и кефиром в рукаве для запекания

Рецепт пряной ароматной гречки с курицей в рукаве. Блюдо очень питательное, гармоничное как по составу, так и внешне. Очень вкусно к этому блюду при подаче добавить зелень кинзы, если нет свежей, можно даже сушеную. Гречки получается много, хватит для большой семьи.

Калорийность – 126 ккал на 100 грамм, БЖУ – 12/3/13.

Список ингредиентов:

  • Куриная грудка – 450 г.
  • Куриные бедра – 350 г.
  • Крупа гречневая – 350 г.
  • Кефир 2,5 % – 240 г.
  • Сушеный чеснок – 1 ч. л.
  • Смесь перцев.
  • Карри молотый – 2 ч. л.
  • Вода – 500 мл.
  • Соль.

Рецепт пошагово:

  1. Крупными кусочками разделываем курицу. Берем голень, бедра, грудку и удаляем кожицу.
  2. Замаринуем курицу. Выкладываем мясо в глубокую миску. Для маринада используем кефир, соль, смесь дробленых перцев, приправу карри, сушеный чеснок. Но вы можете добавить ваши любимые специи.
  3. Убираем курицу промариноваться в холодное место минимум на полтора часа.
  4. Далее в пакет для запекания засыпаем промытую гречневую крупу. Немного соли, буквально щепотку. Выкладываем кусочки курицы.
  5. Заливаем в пакет оставшийся маринад и холодную воду. Запечатываем рукав, прокалываем пакет зубочисткой для выхода пара.
  6. Кладем рукав для запекания на противень. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 45–50 минут.

ПП гречка – 10 блюд из гречки для похудения и правильного питания

Если вы на правильном питании и на подсчете калорий, то наверняка знаете, что гречка – один из самых верных помощников в похудении и поддержании здоровой фигуры. Но иногда просто надоедает обычная гречневая каша и хочется чего-то нового и интересного. Поэтому сегодня предлагаю несколько потрясающих рецептов на основе гречневой крупы, которые помогут разнообразить ваш ежедневный рацион.

Обратите внимание: блюда на основе гречки лучше есть в первой половине дня, то есть на завтрак и обед. Для вечернего приема пищи она не подходит, особенно если вы находитесь на стадии похудения.

Содержание статьи

Гречневая каша с тыквой и яблоком на молоке

Рецепт гречки с тыквой, яблоками и ароматной корицей. Кислинка яблок в сочетании с ароматом тыквы и вкусом гречневой крупы – это невероятно вкусно. Обычно эту кашу я подаю с медом, поэтому в процессе приготовления не добавляю никаких подсластителей. Но если вы по каким-то причинам не употребляете мед, кашу можно немного подсластить.

Калорийность – 101 ккал на 100 грамм, БЖУ – 3/1/21.

Ингредиенты:

  • Крупа гречневая – 200 г.
  • Тыква – 400 г.
  • Яблоки – 2 шт.
  • Изюм – 40 г.
  • Молоко – 200 мл.
  • Вода – 150 мл.
  • Корица молотая.
  • Соль – 1.5 ч. л.
  • Мед.

Способ приготовления:

  1. Очищенную тыкву режем небольшими кусочками, примерно 2х2 см.
  2. Отправляем тыкву в кастрюлю с толстым дном. Вливаем воду и варим практически до готовности. По времени около 10 минут.
  3. Тем временем яблоки очищаем от кожуры и сердцевины. Нарезаем примерно такими же кусочками, как тыкву.
  4. Теперь в кастрюлю с тыквой вливаем стакан холодного молока. Сюда же промытую и обсушенную гречневую крупу, кусочки яблок, изюм, а также немного молотой корицы или ванилина. Добавляем щепотку соли, чтобы сбалансировать вкус.
  5. Накрываем кастрюлю крышкой. После закипания варим кашу на слабом огне не более 15 минут. Затем выключить плиту и оставить еще на 5–10 минут.

Постная гречка с овощами и орегано на воде

Каша по этому рецепту получается душистая, рассыпчатая, но в то же время совсем не сухая. Рецепт до безумия прост, но поверьте – это очень вкусно и как-то по-новому.

Калорийность – 121 ккал на 100 грамм, БЖУ – 4/3/21.

Понадобится:

  • Крупа гречневая – 360 г.
  • Вода – 400 мл.
  • Масло растительное – 1 ст. л.
  • Помидоры – 300 г.
  • Перец болгарский – 160 г.
  • Орегано – ½ ч. л.
  • Сухая аджика – ½ ч. л.
  • Соль – 1–2 ч. л.

Как приготовить:

  1. Помидоры заливаем кипятком. Спустя пару минут извлекаем из кипятка, обливаем холодной водой и с легкостью удаляем шкурку.
  2. Нарезаем томаты в произвольной форме. Красный болгарский перец режем небольшими кубиками.
  3. В кастрюлю наливаем немного растительного масла, но, если вы на диете, можно обойтись и без него. Выкладываем нарезанные овощи, промытую гречку. Наливаем холодной воды, но не слишком много, так как овощи тоже пустят сок.
  4. Время специй; добавляем орегано, соль, сухую аджику (можно заменить любым молотым перцем).
  5. Накрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения на большом огне. После убавляем огонь на минимум и варим кашу в течение 20 минут. Затем выключаем огонь, даем каше немного настояться.

Гречка с грибами, стручковой фасолью и кефиром

Вариант гречневой каши с добавлением грибов, стручковой фасоли и кефира. Здесь главное – не переварить фасоль, тогда она останется хрустящей, даже побывав на сковородке. Блюдо получается насыщенным, ароматным и сбалансированным. В общем, такая каша – это вообще не сухо и не пресно.

Калорийность – 109 ккал на 100 грамм, БЖУ – 5/3/17.

Необходимые продукты:

  • Крупа гречневая – 300 г.
  • Вода – 480 мл.
  • Шампиньоны – 350 г.
  • Лук репчатый.
  • Масло оливковое – 1 ст. л.
  • Фасоль стручковая – 240 г.
  • Кефир – 200 мл.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Смесь перцев – ⅓ ч. л.
  • Соль – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Шампиньоны моем, режем на четыре части. Одну луковицу нарезаем кубиком.
  2. Разогреваем сковороду с оливковым или другим растительным маслом. Выкладываем шампиньоны и обжариваем до золотистого цвета.
  3. Далее добавляем лук, щепотку соли, немного смеси перцев. Перемешиваем, обжариваем до полупрозрачности лука.
  4. Поверх грибов высыпаем промытую гречневую крупу. Распределяем равномерным слоем. Сверху аккуратно вливаем чистую холодную воду.
  5. Закрываем сковородку крышкой, варим на среднем огне до испарения жидкости, примерно 15 минут.
  6. Пока крупа варится, в миске смешиваем стручковую фасоль, кефир. Солим, перчим, также добавляем пару зубчиков чеснока через пресс.
  7. После того как гречка почти полностью впитает жидкость, сверху вливаем смесь фасоли и кефира. Снова накрываем крышкой, даем протомиться еще 5–7 минут.

Гречневая запеканка с грибами в духовке

Сытная, полезная гречневая запеканка с шампиньонами, морковью и сливочной заливкой. Если у вас осталась отварная гречка с обеда или ужина, то это отличная возможность ее пристроить. Рецепт довольно бюджетный и отлично впишется в диетический рацион.

Калорийность – 110 ккал на 100 грамм, БЖУ – 6/3/17.

Для запеканки потребуется:

  • Гречка готовая – 2 ст.
  • Шампиньоны – 250 г.
  • Морковь средняя.
  • Молоко – 100 мл.
  • Яйца – 3 шт.
  • Сметана – 2 ст. л.
  • Хмели-сунели.
  • Сушеный чеснок.

Порядок готовки:

  1. Морковь, грибы измельчаем в произвольном порядке. Тушим все на среднем огне на сухой сковороде под крышкой около 5 минут. Затем крышку снимаем и готовим еще около 4–5 минут до выпаривания жидкости. Кстати, не забываем посолить.
  2. Приготовим заливку для запеканки. В миске соединяем яйца, молоко, нежирную сметану или йогурт. Добавляем соль, специи. Также сюда можно добавить мелко нарезанную зелень, к примеру укроп. Взбиваем венчиком до однородности.
  3. Половину отваренной гречки выкладываем в форму для запекания. Равномерно распределяем.
  4. Вторым слоем выкладываем половину тушеной моркови с грибами. Далее оставшуюся гречку и снова грибы.
  5. Заливаем все яичной смесью. Накрываем форму фольгой, прокалываем в ней несколько отверстий.
  6. Отправляем форму в духовку. Готовим 20 минут при температуре 180 градусов. Готовую запеканку можно посыпать тертым сыром, но так блюдо получится более калорийным.

Ленивая гречка в духовке с курицей и овощами

Вкусный вариант ужина для ленивой хозяйки, когда нет времени, а есть хочется. В этом рецепте можно сочетать любые овощи. Вкусно с помидорами, луком, кабачками, тыквой и т. д. Блюдо получается сочным, ароматным и очень сытным.

Калорийность – 93 ккал на 100 грамм, БЖУ – 11/1/11.

Необходимые ингредиенты:

  • Куриное филе – 500 г.
  • Морковь.
  • Перец болгарский.
  • Гречневая крупа – 1 ст.
  • Вода – 2 ст.
  • Сухой чеснок.
  • Прованские травы.

Процесс приготовления:

  1. Болгарский перец чистим от семян и плодоножек, нарезаем ломтиками.
  2. Морковь трем на крупной терке, но можно и нашинковать.
  3. Куриную грудку режем крупными кубиками. Вместо нее можно взять филе индейки или любое другое мясо. Затем мясо приправляем солью и специями.
  4. На дно формы для запекания высыпаем стакан гречневой крупы. Сверху равномерно выкладываем подготовленные овощи. Далее идет слой кусочков курицы.
  5. Хорошенько посыпаем солью, так как продукты сырые и совсем не соленые. Заливаем все водой.
  6. Накрываем форму фольгой, отправляем в духовку, разогретую до 190 градусов, на 35 минут.

Гречневый суп с фрикадельками из куриного фарша

Полезный, простой в приготовлении суп из гречки с куриными фрикадельками. Супчик получается насыщенный, средней густоты. Для подачи этого первого блюда идеально подойдет сметана, свежая зелень, но и сам по себе суп тоже хорош.

Калорийность – 33 ккал на 100 грамм, БЖУ – 2/2/3.

Ингредиенты:

  • Куриный фарш – 260 г.
  • Вода – 2 л.
  • Перец болгарский.
  • Лук репчатый.
  • Морковь.
  • Крупа гречневая – 120 г.
  • Масло растительное – 1 ст. л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Специи.
  • Соль.

Пошаговый рецепт:

  1. Морковь, лук, болгарский перец измельчаем, обжариваем на небольшом количестве растительного масла. Сначала обжариваем лук, спустя пару минут добавляем морковь, в последнюю очередь – болгарский перец.
  2. Берем куриный фарш с добавлением чеснока и лука. Формируем небольшого размера фрикадельки.
  3. В кастрюлю вливаем воду, добавляем соль, доводим до кипения.
  4. В кипящую воду добавляем гречневую крупу. Варим в течение 10 минут.
  5. Далее запускаем фрикадельки, варим еще 10 минут.
  6. В самом конце добавляем в суп обжаренные овощи, лавровый лист и любимые специи.

Гречневая каша с куриной грудкой и овощами в мультиварке

Нежное куриное филе с гречкой и овощами – простой и питательный вариант завтрака, обеда или ужина для всей семьи. Благодаря мультиварке блюдо сохраняет все свои ароматы и получается еще вкуснее. Рецепт универсальный, поэтому подойдет и для обычной плиты.

Калорийность – 60 ккал на 100 грамм, БЖУ – 4/2/7.

Список необходимых продуктов:

  • Гречневая крупа – 3 ст.
  • Куриная грудка – 550 г.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Вода горячая – 900 мл.
  • Оливковое масло – 1 ст. л.
  • Специи к плову – 1 ч. л.
  • Перец черный – ½ ч. л.
  • Соль – 1,5 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Первым делом нарежем овощи: лук – небольшими кубиками, а морковку – длинными брусочками.
  2. Куриную грудку режем кусочками размером около двух сантиметров.
  3. Включаем мультиварку на режим «Жарка» на 20 минут. Вливаем оливковое масло, добавляем репчатый лук. Обжариваем в течение 5 минут. Затем добавляем морковь, готовим еще 5 минут.
  4. Спустя 10 минут добавляем к овощам куриное филе и специи. Хорошо все перемешиваем, прожариваем овощи с мясом еще 10 минут.
  5. Далее вводим промытую гречневую крупу, соль, 3–5 зубчиков чеснока при желании. Через шумовку аккуратно вливаем горячую кипяченую воду.
  6. Выставляем мультиварку на режим «Плов» или «Крупы», время 25 минут.

Гречаники с куриным фаршем в томатно-сливочном соусе

Очень нежные, полезные гречаники из куриного фарша с гречкой в ароматном соусе. Быстрый вариант ужина для правильного питания. Также такие котлетки можно приготовить с другими крупами, к примеру с булгуром или рисом.

Калорийность – 60 ккал на 128 грамм, БЖУ – 10/5/11.

Список ингредиентов:

  • Гречневая крупа сухая – 150 г.
  • Куриный фарш – 400 г.
  • Помидор крупный.
  • Томатное пюре – 250 г.
  • Яйцо куриное.
  • Сметана 15 % – 2 ст. л.
  • Итальянские травы.
  • Азиатские травы.
  • Черный молотый перец.

Порядок приготовления:

  1. Один крупный помидор ошпариваем кипятком и на пару минут оставляем в этой воде. Затем снимаем кожицу.
  2. Очищенный томат режем небольшим кубиком. Обжариваем на сухой антипригарной сковороде в течение 5 минут.
  3. Далее добавляем томатное пюре и тушим еще несколько минут. Кстати, томатное пюре можно заменить несколькими ложками томатной пасты, разведенной с водой. Осталось добавить немного сметаны, соль и специи. Выключаем огонь.
  4. Куриный фарш с луком и чесноком солим, приправляем свежемолотым черным перцем.
  5. Соединяем фарш с отварной гречкой. Добавляем одно яйцо, чтобы гречаники хорошо держали форму и не разваливались. Хорошо все перемешиваем.
  6. Влажными руками лепим среднего размера котлетки. Выкладываем на сковороду, заливаем томатно-сливочным соусом. Добавляем полстакана кипяченой воды.
  7. Накрываем сковороду крышкой. Тушим на среднем огне в течение получаса. Перед подачей посыпаем свежей зеленью.

Ленивая гречка в банке на молоке с фруктами и ягодами

Самый простой рецепт из гречневой крупы на завтрак – гречка в банке на молоке.  Каша, приготовленная таким способом, получается рассыпчатая и намного полезнее, чем при варке. Готовится она за несколько минут, а утром можно достать уже готовый завтрак из холодильника.

Калорийность – 162 ккал на 100 грамм, БЖУ – 9/3/29.

На одну порцию понадобится:

  • Гречневая крупа – 100 г.
  • Молоко – 200 мл.
  • Мед – 1 ст. л.
  • Фрукты, ягоды.

Способ приготовления:

  1. С вечера заливаем в банке полстакана гречки стаканом молока. Перемешиваем, убираем на ночь в холодильник.
  2. Наутро каша готова, однако в ней нет ни соли, ни сахара. Поэтому сама по себе она получается пресной и невкусной.
  3. Для вкуса добавляем столовую ложку жидкого меда и еще немного молока. Также при желании можно добавить в кашу фруктов и ягод.
  4. Ленивая суперполезная гречневая каша готова. Приятного аппетита.

Гречка с курицей и кефиром в рукаве для запекания

Рецепт пряной ароматной гречки с курицей в рукаве. Блюдо очень питательное, гармоничное как по составу, так и внешне. Очень вкусно к этому блюду при подаче добавить зелень кинзы, если нет свежей, можно даже сушеную. Гречки получается много, хватит для большой семьи.

Калорийность – 126 ккал на 100 грамм, БЖУ – 12/3/13.

Список ингредиентов:

  • Куриная грудка – 450 г.
  • Куриные бедра – 350 г.
  • Крупа гречневая – 350 г.
  • Кефир 2,5 % – 240 г.
  • Сушеный чеснок – 1 ч. л.
  • Смесь перцев.
  • Карри молотый – 2 ч. л.
  • Вода – 500 мл.
  • Соль.

Рецепт пошагово:

  1. Крупными кусочками разделываем курицу. Берем голень, бедра, грудку и удаляем кожицу.
  2. Замаринуем курицу. Выкладываем мясо в глубокую миску. Для маринада используем кефир, соль, смесь дробленых перцев, приправу карри, сушеный чеснок. Но вы можете добавить ваши любимые специи.
  3. Убираем курицу промариноваться в холодное место минимум на полтора часа.
  4. Далее в пакет для запекания засыпаем промытую гречневую крупу. Немного соли, буквально щепотку. Выкладываем кусочки курицы.
  5. Заливаем в пакет оставшийся маринад и холодную воду. Запечатываем рукав, прокалываем пакет зубочисткой для выхода пара.
  6. Кладем рукав для запекания на противень. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 45–50 минут.

ПП гречка – 10 блюд из гречки для похудения и правильного питания

Если вы на правильном питании и на подсчете калорий, то наверняка знаете, что гречка – один из самых верных помощников в похудении и поддержании здоровой фигуры. Но иногда просто надоедает обычная гречневая каша и хочется чего-то нового и интересного. Поэтому сегодня предлагаю несколько потрясающих рецептов на основе гречневой крупы, которые помогут разнообразить ваш ежедневный рацион.

Обратите внимание: блюда на основе гречки лучше есть в первой половине дня, то есть на завтрак и обед. Для вечернего приема пищи она не подходит, особенно если вы находитесь на стадии похудения.

Содержание статьи

Гречневая каша с тыквой и яблоком на молоке

Рецепт гречки с тыквой, яблоками и ароматной корицей. Кислинка яблок в сочетании с ароматом тыквы и вкусом гречневой крупы – это невероятно вкусно. Обычно эту кашу я подаю с медом, поэтому в процессе приготовления не добавляю никаких подсластителей. Но если вы по каким-то причинам не употребляете мед, кашу можно немного подсластить.

Калорийность – 101 ккал на 100 грамм, БЖУ – 3/1/21.

Ингредиенты:

  • Крупа гречневая – 200 г.
  • Тыква – 400 г.
  • Яблоки – 2 шт.
  • Изюм – 40 г.
  • Молоко – 200 мл.
  • Вода – 150 мл.
  • Корица молотая.
  • Соль – 1.5 ч. л.
  • Мед.

Способ приготовления:

  1. Очищенную тыкву режем небольшими кусочками, примерно 2х2 см.
  2. Отправляем тыкву в кастрюлю с толстым дном. Вливаем воду и варим практически до готовности. По времени около 10 минут.
  3. Тем временем яблоки очищаем от кожуры и сердцевины. Нарезаем примерно такими же кусочками, как тыкву.
  4. Теперь в кастрюлю с тыквой вливаем стакан холодного молока. Сюда же промытую и обсушенную гречневую крупу, кусочки яблок, изюм, а также немного молотой корицы или ванилина. Добавляем щепотку соли, чтобы сбалансировать вкус.
  5. Накрываем кастрюлю крышкой. После закипания варим кашу на слабом огне не более 15 минут. Затем выключить плиту и оставить еще на 5–10 минут.

Постная гречка с овощами и орегано на воде

Каша по этому рецепту получается душистая, рассыпчатая, но в то же время совсем не сухая. Рецепт до безумия прост, но поверьте – это очень вкусно и как-то по-новому.

Калорийность – 121 ккал на 100 грамм, БЖУ – 4/3/21.

Понадобится:

  • Крупа гречневая – 360 г.
  • Вода – 400 мл.
  • Масло растительное – 1 ст. л.
  • Помидоры – 300 г.
  • Перец болгарский – 160 г.
  • Орегано – ½ ч. л.
  • Сухая аджика – ½ ч. л.
  • Соль – 1–2 ч. л.

Как приготовить:

  1. Помидоры заливаем кипятком. Спустя пару минут извлекаем из кипятка, обливаем холодной водой и с легкостью удаляем шкурку.
  2. Нарезаем томаты в произвольной форме. Красный болгарский перец режем небольшими кубиками.
  3. В кастрюлю наливаем немного растительного масла, но, если вы на диете, можно обойтись и без него. Выкладываем нарезанные овощи, промытую гречку. Наливаем холодной воды, но не слишком много, так как овощи тоже пустят сок.
  4. Время специй; добавляем орегано, соль, сухую аджику (можно заменить любым молотым перцем).
  5. Накрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения на большом огне. После убавляем огонь на минимум и варим кашу в течение 20 минут. Затем выключаем огонь, даем каше немного настояться.

Гречка с грибами, стручковой фасолью и кефиром

Вариант гречневой каши с добавлением грибов, стручковой фасоли и кефира. Здесь главное – не переварить фасоль, тогда она останется хрустящей, даже побывав на сковородке. Блюдо получается насыщенным, ароматным и сбалансированным. В общем, такая каша – это вообще не сухо и не пресно.

Калорийность – 109 ккал на 100 грамм, БЖУ – 5/3/17.

Необходимые продукты:

  • Крупа гречневая – 300 г.
  • Вода – 480 мл.
  • Шампиньоны – 350 г.
  • Лук репчатый.
  • Масло оливковое – 1 ст. л.
  • Фасоль стручковая – 240 г.
  • Кефир – 200 мл.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Смесь перцев – ⅓ ч. л.
  • Соль – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Шампиньоны моем, режем на четыре части. Одну луковицу нарезаем кубиком.
  2. Разогреваем сковороду с оливковым или другим растительным маслом. Выкладываем шампиньоны и обжариваем до золотистого цвета.
  3. Далее добавляем лук, щепотку соли, немного смеси перцев. Перемешиваем, обжариваем до полупрозрачности лука.
  4. Поверх грибов высыпаем промытую гречневую крупу. Распределяем равномерным слоем. Сверху аккуратно вливаем чистую холодную воду.
  5. Закрываем сковородку крышкой, варим на среднем огне до испарения жидкости, примерно 15 минут.
  6. Пока крупа варится, в миске смешиваем стручковую фасоль, кефир. Солим, перчим, также добавляем пару зубчиков чеснока через пресс.
  7. После того как гречка почти полностью впитает жидкость, сверху вливаем смесь фасоли и кефира. Снова накрываем крышкой, даем протомиться еще 5–7 минут.

Гречневая запеканка с грибами в духовке

Сытная, полезная гречневая запеканка с шампиньонами, морковью и сливочной заливкой. Если у вас осталась отварная гречка с обеда или ужина, то это отличная возможность ее пристроить. Рецепт довольно бюджетный и отлично впишется в диетический рацион.

Калорийность – 110 ккал на 100 грамм, БЖУ – 6/3/17.

Для запеканки потребуется:

  • Гречка готовая – 2 ст.
  • Шампиньоны – 250 г.
  • Морковь средняя.
  • Молоко – 100 мл.
  • Яйца – 3 шт.
  • Сметана – 2 ст. л.
  • Хмели-сунели.
  • Сушеный чеснок.

Порядок готовки:

  1. Морковь, грибы измельчаем в произвольном порядке. Тушим все на среднем огне на сухой сковороде под крышкой около 5 минут. Затем крышку снимаем и готовим еще около 4–5 минут до выпаривания жидкости. Кстати, не забываем посолить.
  2. Приготовим заливку для запеканки. В миске соединяем яйца, молоко, нежирную сметану или йогурт. Добавляем соль, специи. Также сюда можно добавить мелко нарезанную зелень, к примеру укроп. Взбиваем венчиком до однородности.
  3. Половину отваренной гречки выкладываем в форму для запекания. Равномерно распределяем.
  4. Вторым слоем выкладываем половину тушеной моркови с грибами. Далее оставшуюся гречку и снова грибы.
  5. Заливаем все яичной смесью. Накрываем форму фольгой, прокалываем в ней несколько отверстий.
  6. Отправляем форму в духовку. Готовим 20 минут при температуре 180 градусов. Готовую запеканку можно посыпать тертым сыром, но так блюдо получится более калорийным.

Ленивая гречка в духовке с курицей и овощами

Вкусный вариант ужина для ленивой хозяйки, когда нет времени, а есть хочется. В этом рецепте можно сочетать любые овощи. Вкусно с помидорами, луком, кабачками, тыквой и т. д. Блюдо получается сочным, ароматным и очень сытным.

Калорийность – 93 ккал на 100 грамм, БЖУ – 11/1/11.

Необходимые ингредиенты:

  • Куриное филе – 500 г.
  • Морковь.
  • Перец болгарский.
  • Гречневая крупа – 1 ст.
  • Вода – 2 ст.
  • Сухой чеснок.
  • Прованские травы.

Процесс приготовления:

  1. Болгарский перец чистим от семян и плодоножек, нарезаем ломтиками.
  2. Морковь трем на крупной терке, но можно и нашинковать.
  3. Куриную грудку режем крупными кубиками. Вместо нее можно взять филе индейки или любое другое мясо. Затем мясо приправляем солью и специями.
  4. На дно формы для запекания высыпаем стакан гречневой крупы. Сверху равномерно выкладываем подготовленные овощи. Далее идет слой кусочков курицы.
  5. Хорошенько посыпаем солью, так как продукты сырые и совсем не соленые. Заливаем все водой.
  6. Накрываем форму фольгой, отправляем в духовку, разогретую до 190 градусов, на 35 минут.

Гречневый суп с фрикадельками из куриного фарша

Полезный, простой в приготовлении суп из гречки с куриными фрикадельками. Супчик получается насыщенный, средней густоты. Для подачи этого первого блюда идеально подойдет сметана, свежая зелень, но и сам по себе суп тоже хорош.

Калорийность – 33 ккал на 100 грамм, БЖУ – 2/2/3.

Ингредиенты:

  • Куриный фарш – 260 г.
  • Вода – 2 л.
  • Перец болгарский.
  • Лук репчатый.
  • Морковь.
  • Крупа гречневая – 120 г.
  • Масло растительное – 1 ст. л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Специи.
  • Соль.

Пошаговый рецепт:

  1. Морковь, лук, болгарский перец измельчаем, обжариваем на небольшом количестве растительного масла. Сначала обжариваем лук, спустя пару минут добавляем морковь, в последнюю очередь – болгарский перец.
  2. Берем куриный фарш с добавлением чеснока и лука. Формируем небольшого размера фрикадельки.
  3. В кастрюлю вливаем воду, добавляем соль, доводим до кипения.
  4. В кипящую воду добавляем гречневую крупу. Варим в течение 10 минут.
  5. Далее запускаем фрикадельки, варим еще 10 минут.
  6. В самом конце добавляем в суп обжаренные овощи, лавровый лист и любимые специи.

Гречневая каша с куриной грудкой и овощами в мультиварке

Нежное куриное филе с гречкой и овощами – простой и питательный вариант завтрака, обеда или ужина для всей семьи. Благодаря мультиварке блюдо сохраняет все свои ароматы и получается еще вкуснее. Рецепт универсальный, поэтому подойдет и для обычной плиты.

Калорийность – 60 ккал на 100 грамм, БЖУ – 4/2/7.

Список необходимых продуктов:

  • Гречневая крупа – 3 ст.
  • Куриная грудка – 550 г.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Вода горячая – 900 мл.
  • Оливковое масло – 1 ст. л.
  • Специи к плову – 1 ч. л.
  • Перец черный – ½ ч. л.
  • Соль – 1,5 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Первым делом нарежем овощи: лук – небольшими кубиками, а морковку – длинными брусочками.
  2. Куриную грудку режем кусочками размером около двух сантиметров.
  3. Включаем мультиварку на режим «Жарка» на 20 минут. Вливаем оливковое масло, добавляем репчатый лук. Обжариваем в течение 5 минут. Затем добавляем морковь, готовим еще 5 минут.
  4. Спустя 10 минут добавляем к овощам куриное филе и специи. Хорошо все перемешиваем, прожариваем овощи с мясом еще 10 минут.
  5. Далее вводим промытую гречневую крупу, соль, 3–5 зубчиков чеснока при желании. Через шумовку аккуратно вливаем горячую кипяченую воду.
  6. Выставляем мультиварку на режим «Плов» или «Крупы», время 25 минут.

Гречаники с куриным фаршем в томатно-сливочном соусе

Очень нежные, полезные гречаники из куриного фарша с гречкой в ароматном соусе. Быстрый вариант ужина для правильного питания. Также такие котлетки можно приготовить с другими крупами, к примеру с булгуром или рисом.

Калорийность – 60 ккал на 128 грамм, БЖУ – 10/5/11.

Список ингредиентов:

  • Гречневая крупа сухая – 150 г.
  • Куриный фарш – 400 г.
  • Помидор крупный.
  • Томатное пюре – 250 г.
  • Яйцо куриное.
  • Сметана 15 % – 2 ст. л.
  • Итальянские травы.
  • Азиатские травы.
  • Черный молотый перец.

Порядок приготовления:

  1. Один крупный помидор ошпариваем кипятком и на пару минут оставляем в этой воде. Затем снимаем кожицу.
  2. Очищенный томат режем небольшим кубиком. Обжариваем на сухой антипригарной сковороде в течение 5 минут.
  3. Далее добавляем томатное пюре и тушим еще несколько минут. Кстати, томатное пюре можно заменить несколькими ложками томатной пасты, разведенной с водой. Осталось добавить немного сметаны, соль и специи. Выключаем огонь.
  4. Куриный фарш с луком и чесноком солим, приправляем свежемолотым черным перцем.
  5. Соединяем фарш с отварной гречкой. Добавляем одно яйцо, чтобы гречаники хорошо держали форму и не разваливались. Хорошо все перемешиваем.
  6. Влажными руками лепим среднего размера котлетки. Выкладываем на сковороду, заливаем томатно-сливочным соусом. Добавляем полстакана кипяченой воды.
  7. Накрываем сковороду крышкой. Тушим на среднем огне в течение получаса. Перед подачей посыпаем свежей зеленью.

Ленивая гречка в банке на молоке с фруктами и ягодами

Самый простой рецепт из гречневой крупы на завтрак – гречка в банке на молоке.  Каша, приготовленная таким способом, получается рассыпчатая и намного полезнее, чем при варке. Готовится она за несколько минут, а утром можно достать уже готовый завтрак из холодильника.

Калорийность – 162 ккал на 100 грамм, БЖУ – 9/3/29.

На одну порцию понадобится:

  • Гречневая крупа – 100 г.
  • Молоко – 200 мл.
  • Мед – 1 ст. л.
  • Фрукты, ягоды.

Способ приготовления:

  1. С вечера заливаем в банке полстакана гречки стаканом молока. Перемешиваем, убираем на ночь в холодильник.
  2. Наутро каша готова, однако в ней нет ни соли, ни сахара. Поэтому сама по себе она получается пресной и невкусной.
  3. Для вкуса добавляем столовую ложку жидкого меда и еще немного молока. Также при желании можно добавить в кашу фруктов и ягод.
  4. Ленивая суперполезная гречневая каша готова. Приятного аппетита.

Гречка с курицей и кефиром в рукаве для запекания

Рецепт пряной ароматной гречки с курицей в рукаве. Блюдо очень питательное, гармоничное как по составу, так и внешне. Очень вкусно к этому блюду при подаче добавить зелень кинзы, если нет свежей, можно даже сушеную. Гречки получается много, хватит для большой семьи.

Калорийность – 126 ккал на 100 грамм, БЖУ – 12/3/13.

Список ингредиентов:

  • Куриная грудка – 450 г.
  • Куриные бедра – 350 г.
  • Крупа гречневая – 350 г.
  • Кефир 2,5 % – 240 г.
  • Сушеный чеснок – 1 ч. л.
  • Смесь перцев.
  • Карри молотый – 2 ч. л.
  • Вода – 500 мл.
  • Соль.

Рецепт пошагово:

  1. Крупными кусочками разделываем курицу. Берем голень, бедра, грудку и удаляем кожицу.
  2. Замаринуем курицу. Выкладываем мясо в глубокую миску. Для маринада используем кефир, соль, смесь дробленых перцев, приправу карри, сушеный чеснок. Но вы можете добавить ваши любимые специи.
  3. Убираем курицу промариноваться в холодное место минимум на полтора часа.
  4. Далее в пакет для запекания засыпаем промытую гречневую крупу. Немного соли, буквально щепотку. Выкладываем кусочки курицы.
  5. Заливаем в пакет оставшийся маринад и холодную воду. Запечатываем рукав, прокалываем пакет зубочисткой для выхода пара.
  6. Кладем рукав для запекания на противень. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 45–50 минут.

ПП рецепты с гречкой — 20 рецептов ПП с фото и видео —

Красная гречка

Красная гречка собрала много полезных свойств и витаминов. Гречка считается …

40 мин. 4

Постные тефтели из гречки и овощей

Чтобы разнообразить постное меню, предлагаю приготовить не обычную гречневую кашу, …

1 час. 17 мин. 5

Постные гречаники

Традиционно гречаники готовят с добавлением мясного фарша. Но я предлагаю …

30 мин. 4

ПП гречка с овощной подливой

Давно известно, что гречневая крупа входит в тройку самых полезных …

40 мин. 3

Постный суп из овощей и гречки

Простой и вкусный суп из овощей и гречки.Гречка полезна как …

35 мин. 8

Чечевичные ПП котлеты с гречкой

Предлагаю приготовить питательное и вкусное блюдо, подходящее не только вегетарианцам, …

5 час. 20 мин. 5

ПП запеканка из гречки

Всем известно, что блюда из гречки очень полезные. Чаще всего …

40 мин. 4

Печеночные ПП котлеты с гречкой

Представляю Вам печеночные котлеты с гречкой — полезное и вкусное …

40 мин. 5

ПП конфеты из гречки, изюма и кунжута

Предлагаю Вашему вниманию нестандартный рецепт полезных конфет. В его состав …

30 мин. 4

Гречневая пп каша без варки с тушеной капустой

Хочу поделиться с Вами рецептом для всех желающих похудеть! Это …

4 час. 45 мин. 8

Гречневая каша с тыквенными семечками и оливками

Полезное блюдо подойдет на завтрак, а также в качестве гарнира …

32 мин. 2

Гречневый пп суп

Гречневый суп — вкусное и сытное первое блюдо. Приготовьте …

50 мин. 6

ПП гречка с грибами и овощами

Гречу можно любить, а можно не любить, но отрицать ее …

25 мин. 4

ПП гречка с шампиньонами

Гречка с грибами — блюдо традиционной русской кухни. Готовится очень …

50 мин. 4

Гречневая крупа содержит витамины А, В, Е, Н, РР, магний, калий, белок. Считается королевой круп, из нее готовят супы, каши, котлеты, добавляют в выпечку.

ПП гречка с грибами и овощами — Диетический рецепт ПП с фото и видео

Это ПП рецепт: Диетическое блюдо приготовлено в соответствии с принципами правильного питания.

Гречу можно любить, а можно не любить, но отрицать ее полезные свойства невозможно. Эта крупа входит в тройку лидеров по содержанию минералов и витаминов: богата витаминами группы В, аминокислотами и клетчаткой, калием, йодом, большим количеством железа и, что очень важно, медью. Само собой речь пойдет о цельном очищенном зерне – ядрице.

Предлагаю простой и быстрый рецепт полезного гарнира: гречка с грибами и овощами.

  • Крупа гречневая 1 ст.
  • Шампиньоны 200 гр.
  • Помидор 1 шт.
  • Чеснок 1-3 зубчика
  • Соль, перец, специи  по вкусу

Калории: 125.1 ккал

Белки: 5.1 г

Жиры: 1.0 г

Углеводы: 24.1 г

  • Подготовьте все ингредиенты: гречу, помидор, шампиньоны, чеснок и ваши любимые специи.

  • Шампиньоны (если у вас целые — нарежьте пластинками) выложите на сухую сковороду, потушите примерно 5-7 минут под крышкой, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

  • Помидор нарежьте средними пластинками и добавьте к грибам, тушите до 10 минут, проверяя как выпаривается жидкость.

  • Гречу промойте, добавьте в сковороду к грибам и помидору. Залейте водой 1 к 2. Если жидкость в сковороде есть, то есть вся не выпарилась, то воды лучше взять меньше. Накройте крышкой, доведите до кипения, и на самом медленном режиме готовьте около 15-20 минут.

  • По готовности гречи, выключите плиту и добавьте мелко порубленный чеснок. Накройте крышкой и дайте настояться.

  • Подавайте к столу горячей, как гарнир к салату. Можно использовать соус, к гречке очень хорошо подойдет тузлук с чесноком и мелко порубленными корнишонами. Приятного аппетита!

Подпишитесь и получайте ПП рецепты на почту!

Подписаться

ПП подлива для гречки: ингредиенты и пошаговый рецепт

  1. Овощная ПП подлива для тех, кто на диете
  2. Ингредиенты
  3. Пошаговый рецепт приготовления
  4. Можно ли разнообразить мясом и каким?


Гречка всем давно известна, как полезная каша, медленный углевод, насыщенный различными полезными минералами. Гречневую кашу можно всем и всегда: спортсменам на правильном питании, худеющим, детям, беременным, даже диабетикам (из-за низкого гликемического индекса каши). Конечно, если употреблять гречку в нормальных порциях. Но есть кашу всухомятку – это не очень вкусно. Поэтому сегодня мы расскажем Вам рецепт ПП подливы для гречки, который не только заставит заиграть блюдо новыми красками, но и оставит его таким же полезным, без лишних калорий и жира. Кроме того, для Вас мы подготовили не только овощной рецепт, но и рецепт с мясом, а вернее, с курогрудкой для любителей мясных подлив. Ну, что? Погнали! 🙂

Овощная ПП подлива для тех, кто на диете

Ингредиенты

  • морковь – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • вода – 200-300 мл;
  • соль, перец, специи – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

ПП подлива для гречки – очень простой рецепт. Если Вы не любите какой-то ингредиент (перец болгарский, например), его можно исключить из рецепта. А, если нравится какой-то еще овощ, его можно смело добавлять в подливу.
В общем, сам рецепт выглядит так:

  1. Лук очистить, нарезать кубиком или полукольцами, отправить на сковороду с разогретым маслом. Пассировать минут 5, помешивая, до образования золотистой корочки.
  2. Морковь очистить, натереть на крупную терку, отправить к луку. Все вместе обжарить еще 3 минуты.
  3. Болгарский перец очистить от сердцевины, промыть, нарезать тонкими полосками. Отправить на сковороду к остальным овощам, обжаривать еще 3-4 минуты.
  4. Теперь к овощам добавить томатную пасту, залить овощи водой, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу. Если томатная паста слишком кислая, тогда нужно добавить около 1 ч. л. сахара. Все хорошенько перемешать. Овощи тушить под крышкой на медленном огне минут 10, можно 15.

Уточнение «на всякий случай»
Можно к ПП подливе добавить 2 ст. л. сметаны или же натурального йогурта. Тогда подлива будет иметь совершенно другой вкус.

Можно ли разнообразить мясом и каким?

Конечно, эту ПП подливку к гречке, как и любую другую, можно разнообразить. Просто добавьте в нее мясо. При этом, добавляя куриную грудку или нежирную говядину, Вы сохраните все полезные свойства подливы. Она все так же останется диетической и будет подходить всем, конечно, кроме людей, которые не едят мясо. Но вариант для вегетарианцев к гречке у нас на сайте тоже имеется, только в общей статье про подливы для гречки.
В общем, если Вы все-таки хотите добавить мясо (примерно грамм 400 на то количество овощей, что указано выше), то просто возьмите его, обмойте, обсушите бумажными салфетками, нарежьте соломкой или некрупными кубиками, и отправьте обжариваться на сковороду. Сделать это лучше всего после добавления лука (то есть вторым этапом). Прожарка займет 10 минут буквально, Вам нужно дождаться, пока мясо побелеет и покроется коркой. Дальше – делаете, как и указано в рецепте.
Теперь Вы знаете все тонкости и секреты приготовления ПП подливы для гречки. Если у Вас есть свои идеи, как разнообразить подлив, Вы знаете, что можно в него добавить, обязательно поделитесь своими мыслями с нами в комментариях. Нам будет приятно. 🙂

Диетическая гречка с грибами — пп рецепты на любой вкус

О незаменимости гречки в рационе пп-шника известно всем — это и полезно, и вкусно, и при похудении можно. Скучновато, конечно, если не знать интересных рецептов, но мы-то с вами их знаем — оладьи, супы, разные варианты вторых блюд, например, гречка с куриным филе. Хороша и диетическая гречка с грибами и овощами. Вариантов приготовления такой может быть немало.

Как вкусно приготовить гречку с грибами

Здесь должны быть умные советы и какие-то тайные секреты приготовления блюд из грибов и гречки, но их нет. Ну вот совсем нет! Главное — выбрать качественные продукты, вооружиться подходящим рецептом и к плите! Ну или к мультиварке — тут уже от рецепта зависит.

Гречка с тушеными шампиньонами

Начнем с этого варианта. Здесь всё готовится по отдельности — отваривается крупа и тушатся грибы с овощами. Как отваривать правильно гречку, мы уже знаем. С грибами не намного сложнее.

Пищевая ценность на 100 г:
  1. Калории: 57
  2. Белки: 2,5
  3. Жиры 1,6
  4. Углеводы: 8,2
Ингредиенты:
  • греча – 300 г
  • шампиньоны – 200 г
  • сливочное масло — 10-15 г
  • томаты – 1 шт.
  • кабачок – 180 г
  • лук – 1 шт.
  • зелень, специи, соль – по вкусу
Способ приготовления:

 

Шампиньоны нарезаем крупно. И отправляем на сковороду, добавив кусочек сливочного масла.

Если вы хотите снизить калорийность, масло замените 2-3 ст.л. обычной воды. Тогда калорийность 100 г будет меньше на 10 ккал.

Готовим 5 минут, затем начинаем по очереди вводить другие ингредиенты.

Томаты нарезаем кубиками и добавляем к грибам.

Затем идет кабачок, с которого снимаем кожуру и режем небольшими кусочками.

Следующий ингредиент – репчатый лук.

В общей сложности тушим все на сковороде не более 15 минут. Огонь — средний, крышкой можно не прикрывать . В конце солим, добавляем специи. Выкладываем на тарелку сваренную гречку, добавляем грибы. При подаче посыпаем свежей зеленью.

 

Простой рецепт для мультиварки

Особенность этого варианта — готовится всё вместе, гречку отдельно отваривать не нужно! Очень нравится такое блюдо, как раз подходит для лентяев.

Пищевая ценность на 100 г:
  1. Калории: 63
  2. Белки: 2,9
  3. Жиры 14
  4. Углеводы: 10,1
Продукты:
  • 1 стакан гречневой крупы
  • 2 стакана воды
  • 200 г любых свежих или замороженных грибов
  • 1 крупная луковица
  • 1 крупная морковь
  • 50 мл сметаны
  • соль, приправки — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
  1. Грибы подготавливаем — отвариваем, чистим, если свежие, замороженные размораживаем. Режем небольшими кусочками.
  2. Лук чистим, шинкуем мелко.
  3. Морковку чистим, трем на терке.
  4. Закладываем овощи и грибы в мультиварку, выставляем режим “Жарка” и готовим 10 минут, перемешивая при необходимости. В конце солим.
  5. Высыпаем гречку в чашу к остальным продуктам, чуть прогреваем всё вместе — 2-3 минуты.
  6. Заливаем водой (сперва её нужно закипятить, чтоб покрытие не испортилось), добавляем сметану и готовим на режиме “Тушение” 15-20 минут.

Гречка в горшочках

Можно приготовить также отличный диетический обед с грибами и гречкой в духовке, если есть порционные керамические горшочки. Если их нет возьмите любую форму для запекания.

Пищевая ценность на 100 г:
  1. Калории: 66
  2. Белки: 9,3
  3. Жиры 1,5
  4. Углеводы: 4
Нам понадобится:
  • гречка — 1 ст.
  • вода — 2,5 ст.
  • грибы — 300 г
  • лук — 2 шт.
  • болгарский перец — 1 крупный
  • любой маложирный твердый сыр — 30-40 г
  • соль, зелень — на свой вкус.

Если у вас есть кусочек готовой курицы, можете добавить и его — получится ещё вкуснее.

Как приготовить:
  1. Сперва занимаемся грибами — их нужно помыть, порезать пластинками и на сковороде с антипригарным покрытием на большом огне без жира готовит 4-5 минут.
  2. На этой же сковороде, переложив грибы в тарелку, обжариваем нашинкованный лук и перец.
  3. Теперь в горшочки (форму для запекания) выкладываем крупу, грибы и овощи, заливаем всё водой, солим, перчим.
  4. Ставим, прикрыв крышкой или фольгой в духовку на полчаса. Температура — 200 градусов.
  5. За 5 минут до готовности убираем крышки или фольгу, посыпаем тертым сыром.

Советы опытных пп-шников

Сухие грибы тоже подойдут! Замочите их в горячем молоке на 6-7 часов, промойте и дальше применяйте как свежие!

К стандартному набору овощей лук-морковка можно добавить что угодно. Например, зеленый горошек, зерна кукурузы, мелко нарубленную спаржевую фасоль.

Сокровище из сада: биоактивные соединения гречихи

Несколько биологически активных соединений были обнаружены в различных частях растений (, т. Е. , листья, семена, корни и т. Д.) Различных видов гречихи. Эти соединения включают флавоноиды, фенольные кислоты и их производные, танины, фагопирин, тритерпеноиды, стероиды, стильбены и так далее. Названия соединений, основной скелет, примеры и источники этих основных биологически активных соединений суммированы в .

2.1. Флавоноиды

Флавоноиды представляют собой заметную группу вторичных метаболитов полифенолов, которые несут ароматическое кольцо, содержащее минимум одну гидроксильную группу, особенно в растениях и диетах ( Gorniak et al., 2019 , Tungmunnithum et al., 2018 , Wang et al., 2018 ). Различные фармацевтические применения биоактивных флавоноидов в гречихе делают ее очень ценной культурой. Различные типы флавоноидов были обнаружены в корне, цветке, плодах, семенах, проросших семенах, проростках, семенной оболочке, шелухе семян и обработанных пищевых продуктах гречихи ( Боровая и Клыков, 2020 г. , Мацуи и Уолкер, 2019 г. , Park et al., 2017 ) с использованием различных методов обнаружения ( ). Содержание флавоноидов зависит от различных факторов, включая стадию роста растений, орган, культивируемые виды гречихи, вегетационный период и площадь ( Matsui & Walker, 2019 ). Обычно содержание флавоноидов в татарской гречке (~ 40 мг / г) больше, чем в гречке обыкновенной (~ 10 мг / г), составляя около 100 мг / г в листьях, стеблях и цветках татарской гречихи. ( Li, 2019 ). Кроме того, в цветках и листьях гречихи их содержится 8.3–10% и 1,2–2,6% флавоноидов соответственно ( Боровая и Клыков, 2020 ). Флавоноиды подразделяются на многочисленные подгруппы, а именно флавонолы, флавоны, флаваноны, флаванолы, антоцианы, фагопирины, проантоцианидины, изофлавоны и флавонолигнаны.

Таблица 2

Названия различных методов, используемых разными исследователями для обнаружения биоактивных соединений, присутствующих в гречихе.

Категория Соединения Методы обнаружения Ссылки
Флавоноиды Изокверцетин, кверцетин и рутин ВЭЖХ Gabr et al., 2019, Ge and Wang, 2020, Kalinova et al., 2019
ВЭЖХ – ESI – МС и ВЭЖХ – УФ Park et al. (2019)
UPLC-ESI-MS / MS Li et al. (2019a)
ВЭЖХ – МС Martin-Garcia et al. (2019)
Гиперозид и кверцетин RP – UHPLC – ESI-MS Dziedzic et al. (2018)
UPLC-ESI-MS / MS Li et al. (2019a)
ВЭЖХ Kalinova et al.(2019)
Процианидин B2 RP – UHPLC – ESI-MS Dziedzic et al. (2018)
ВЭЖХ – МС Martin-Garcia et al. (2019)
ВЭЖХ Kalinova et al. (2019)
Лютеолин RP – UHPLC – ESI-MS Dziedzic et al. (2018)
Кемпферол RP – UHPLC – ESI-MS Dziedzic et al. (2018)
UPLC-ESI-MS / MS Li et al.(2019a)
ВЭЖХ Gabr et al. (2019)
Катехин RP – UHPLC – ESI-MS Dziedzic et al. (2018)
Катехин и эпикатехин HPLC – PAD и LIT – FTICR-MS Zhu (2016)
Катехин, эпикатехин и эпиафзельхин HPLC – MS Martin-Garcia et al. (2019)
Катехин, эпикатехин и эпикатехин галлат ВЭЖХ Kalinova et al.(2019)
Фагопирин A в фагопирин F RP – UHPLC – ESI-MS и NMRS Joshi et al. (2020)
Изовитексин и витексин RP – UHPLC – ESI-MS Dziedzic et al. (2018)
UPLC-ESI-MS / MS Li et al. (2019a)
ВЭЖХ Kalinova et al. (2019)
Изориентин, изовитексин, ориентин и витексин ВЭЖХ Kalinova et al., 2019, Nam et al., 2018
ВЭЖХ – ESI – МС, ВЭЖХ – УФ Park et al. (2019)
UPLC-ESI-MS / MS Li et al. (2019a)
ВЭЖХ – МС Martin-Garcia et al. (2019)
Антоцианы Цианидин, цианидин-3- O -глюкозид, Цианидин- O -сиринговая кислота, цианидин-3- O -глюкозил-малонилглюкозид, петунидин 3-0003 Ойонидин -глюкозид и цианидин-3- O -рутиноцид UPLC-ESI-MS / MS Li et al.(2019a)
Цианидин-3- O -глюкозид и цианидин-3- O -рутиноцид HPLC-ESI-MS Zhu (2016)
Антрахиноны Алоэ-эмодин, аурантио-обтусин, хризофанол, эмодин, реин и Physcion HPLC – DAD и UPLC – DAD Zhu (2016)
Фенольные кислоты Кофейная кислота, хлорогеновая кислота, феруловая кислота, галловая кислота, 4 -гидробензойная кислота, изованиловая кислота, p -куаровая кислота, p -гидроксибензойная и сиринговая кислоты RP-UHPLC-ESI-MS Dziedzic et al.(2018)
Кофейная кислота, хлорогеновая кислота, феруловая кислота, галловая кислота, p -куаровая кислота, p -гидроксибензойная, протокатеховая, сиринговая и ванилиновая кислоты ВЭЖХ, МС и NMRS Zhu (2016)
Ванильная кислота, ванилин и протокатеховая кислота ВЭЖХ Kalinova et al. (2019)
Стилбен Ресвератрол ВЭЖХ Zhu (2016)
Фагопирины Фагопирин A – F NMRS и MS Joshi et al, (2020)
HPLC -UV – vis фотометрия Zhu (2016)
Fagopyritol Fagopyritol A1 and B1 GC – MS and NMRS Wu, Wang, Qiu, & Li (2018)
Стероиды β -ситостерин, β -ситостерин пальмитат, даукостерол, пероксид эргостерола, стигмсат-4-ен-3,6-дион, стигмаст-5-ен-3-ол Капиллярная ГХ / МС Zhu (2016)
Тритерпеноиды Глютинон, глутинол, олеан-12-ен-3-ол и урс-12-ан-3-ол Капиллярная ГХ / МС Jing et al.(2016)
Фенилпропаноидные гликозиды Дибозид A и татаризиды A – G HPLC – PDA / LTQ-FTICR-MS, NMRS и MS Zhu (2016)
Белки Аминокислотные составы ВЭЖХ Tien et al. (2018)
Углеводы Полисахариды и моносахариды IRS, GC, GC-MS, NMRS и HPLC Ji et al. (2019)
d- хиро -инозитол ВЭЖХ-ELSD Zhu (2016)
Жирные кислоты Составы жирных кислот GC Sinkovic et al.(2020)
Композиции свободных жирных кислот GLC Tien et al. (2018)
Витамины Витамины B1, B6 и C ВЭЖХ Kim, Kim, & Park (2004)
Каротиноиды Лютеин и β-каротин HPLC-UV-HG -AFS Туан, Тве, Ким, Ким, Ли и Парк (2013)
2.1.1. Флавонолы

Флавонолы являются основным биологически активным соединением гречихи.Многочисленные флавонолы были обнаружены у различных видов Fagopyrum . Рутин является основным флавонолом гречихи, где он составляет 90% от общего количества фенолов ( Sytar, Biel, Smetanska, & Brestic, 2018a ). Рутин и кверцетин были выделены из различных органов, таких как листья, цветы, ростки и семена F. esculentum , F. tataricum и F. cymosum ( Jing et al., 2016 ). По содержанию рутина и кверцетина в татарской гречке больше, чем в гречке обыкновенной ( Боровая и Клыков, 2020 , Жу, 2016 ).Содержание рутина выше в цветках гречихи обыкновенной (47–63 мг / г), затем идут стебли (6–14 мг / г) и корни (3–8 мг / г) ( Боровая и Клыков, 2020 ). Рутин также присутствует в незрелых семенах, но его количество уменьшается по мере созревания семян. Обычно содержание рутина в гречихе обыкновенной ниже в семенах [0,01–0,02% (DW)] по сравнению с другими органами, тогда как во время прорастания проростки (семядоли) могут содержать до 0,6% DW ( Taguchi, 2016 ). Калинова, Врчотова и Ян Триска (2019) наблюдали 0.283 г / кг рутина по оси зародыша с семядолями гречихи обыкновенной. Концентрация рутина быстро увеличивается с 0,1 мг / г DW в непроросших семенах до 3 мг / г DW у 27-дневных растений в зеленых и этиолированных проростках ( Боровая и Клыков, 2020 ).

Семена татарской гречихи содержат большее количество рутина (14,1 мг / г DW) по сравнению с гречкой обыкновенной (0,2 мг / г DW) ( Zhu, 2016 ). Точно так же содержание рутина в крупе татарской гречки выше, чем в гречке обыкновенной, а в проростках татарской гречки — 2.В 2 раза больше рутина, чем в проростках гречихи обыкновенной ( Li, 2019 ), и содержание рутина увеличилось в 4 раза после 7 дней прорастания ( Zhu, 2016 ). Наибольшее количество рутина, содержащегося в проростках татарской гречихи, может составлять до 109 мг / 100 г FW ( Joshi et al., 2020 ). Максимальное содержание рутина зафиксировано в цветках и листьях во время развития семян и стадии цветения. Рутин действует как жизненно важный элемент для защиты растений гречихи обыкновенной и гречихи татарской от солнечного УФ-излучения, переохлаждения, засухи и насекомых.Чрезвычайно высокое содержание рутина и активность рутинозида создают очень сильную горечь, которая не позволяет животным пасти гречиху обыкновенную, особенно гречку татарскую ( Kreft et al., 2020 , Joshi et al., 2020 ). Недавно было получено тридцать семь флавонолов , т.е. сирингетин 3- O -гексозид, дигидромирицетин, кемпферол 3- O -робинобиозид, кемпферол 3- O -рутинозид, метил-кверцетин -кверцетин -кверцетин 9-0003 O -глюкозид, кемпферол 3- O -галактозид, кверцетин, 3-альфа-1-арабинофуранозид, кемпферид, изорамнетин 5- O -гексозид, дигидрокверцетин, изорамферицерцеферол , кверцетин , кверцетин куматакенин, 3-гидроксифлавон, мирицетин 3- O -галактозид, рутин, изорамнетин 3- O -неогесперидозид, фустин, кемпферол 3,7-дирхамнозид, кверцетин 3- O -кверцетин O -кверцетин -β-d-глюкуронид, кверцетин O -ацетилгексозид, кемпферол 3- O -глюкозид, кемпферол 3- O -рамнозид, аромадедрин, кемпферол 7- O ,7-рамнферол 3- -диглюкозидное 8-пренильное производное, ларици трин, морин, сирингетин, изорамнетин, ди- O -метилкверцетин, 7- O -метксил кверцетин и 3,7-ди- O -метилкверцетин были идентифицированы из листьев трех разновидностей гречихи обыкновенной и одной разновидности. татарской гречки ( Li et al., 2019а ). Кроме того, кемпферол, кверцитрин (кверцетин-3- O -рамнозид) и кверцетин-3- O -рутинозид-3′- O -β-глюкопиранозид были идентифицированы из различных органов (, т. Е. листа, корень, стебель, цветок и семя) F. tataricum и F. cymosum , а кверцетин-3- O -β-d-галактозид обнаружен в F. esculentum и F. tataricum . Точно так же изокверцитрин, обнаруженный из F. esculentum , и изокверцетин, обнаруженный из F.cymosum ( Jing et al., 2016 ).

2.1.2. Флавоны

Флавоны — еще одна основная подгруппа флавоноидов. Флавоны широко присутствуют в семенах, листьях, ростках, цветках, зернах и скорлупе видов Fagopyrum . Zielinska, Turemko, Kwiatkowski, & Zielinski (2012) определили наличие ориентина, витексина, гомоориентина и изовитексина в семенах гречихи обыкновенной. Напротив, накопление витексина, изовитексина, ориентина и изоориентина было зарегистрировано в семядолях и семенах гречихи обыкновенной ( Matsui & Walker, 2019 ), тогда как эти флавоны отмечены в F.cymosum ( Jing et al., 2016 ). Четыре флавона, включая ориентин, изоориентин, витексин и изовитексин, были идентифицированы из проростков гречихи обыкновенной ( Kwon et al., 2018 ), тогда как эти флавоны выделены из семян, проростков и проросших семян гречихи обыкновенной и татарской ( Zhu, 2016). ). Экстракты шелухи гречихи обыкновенной содержат ориентин, витексин, изоориентин и изовитексин, тогда как экстракты шелухи татарской гречихи содержат изоориентин ( Park et al., 2019 ). С другой стороны, ориентин, витексин, изоориентин и изовитексин были выделены из зерна и шелухи гречихи, а семена гречихи содержат изовитексин ( Giménez-Bastida et al., 2018 , Kwon et al., 2018 ) . В гречневой крупе содержится больше витексина, изовитексина, ориентина и изоориентина, чем в татарской гречке ( Sytar et al., 2018a ). Концентрация этих флавонов увеличивается при прорастании семян у гречихи обыкновенной, тогда как концентрация остается неизменной (0.1–0,6 мг / г DW) до 9 дней прорастания ( Zhu, 2016 ). Помимо этих флавонов, в F. tataricum -галактозид были обнаружены кверцетин-3- O -рутинозид-3′- O -глюкозид и кверцетин-3- O -рутинозид-7- O -галактозид. 3 ‘, 4’-метилендиокси-7-гидрокси-6-изопентенил флавон и лютеолин были идентифицированы из F. cymosum ( Jing et al., 2016 ).

2.1.3. Флаваноны

Li et al. (2019a) выделили в общей сложности двадцать четыре флаванона из листьев трех разновидностей гречихи обыкновенной и одной разновидности гречихи татарской, и это афзелехин (3,5,7,4 -тетрагидроксифлаван), эриодиктиол O — малонилгексозид, гесперетин 7-рутинозид (гесперидин), гесперетин 7- O -неогесперидозид, нарингенин 7- O -глюкозид, нарингенин O -малонилгексозид O -малонилгексозид O -малонилгексозид Oaringheiko изолантогеикваритигенин40003, нарингенилхлорид , нарингенилэтилен , нарингенин-4000 -гексозид, гесперетин 5- O -глюкозид, нарингенин 7- O -неогесперидозид, гесперетин O -малонилгексозид, эриодиктиол, изосакуранетин-7-неогеспериодинолин, харингениодеретинолин, харингениодеретинолин, харингенериодинолин, харингениодин-7-неогеспериодинолин O -Метилериодиктиол, 4′-гидрокси-5,7-диметоксифлаванон, изосакуранетин и пиноцембрин.Кроме того, в корнях татарской гречихи обнаружен флаванон, (-) — ликвиритигенин ( Lv et al., 2017 ). Гречишный мед является хорошим резервуаром гесперетина, который регулирует повреждение печени и ДНК у мышей, вызванное четыреххлористым углеродом ( Bose et al., 2018 , Joshi et al., 2020 ).

2.1.4. Флаванолы / флаван-3-олы (катехины)

Флаван-3-олы представляют собой производные флаванов, которые состоят из различных соединений, включая катехин, эпикатехин, эпигаллокатехин, галлокатехин, проантоцианидины, эпиафзелехин и т. Д.Эпикатехин и катехин были обнаружены в различных ботанических частях (, т.е. , лист, корень, стебель, семена и ростки) различных видов Fagopyrum ( Zhu, 2016 ). Четыре флаванола, а именно (-) — эпикатехин (25,70 мг / кг), (-) — эпикатехин 3- O p -гидроксибензоат, (-) — эпикатехин 3- O — (3,4-ди- O -метил) галлат (61,27 мг / кг) и (+) — катехин-7- O -глюкозид наблюдались в различных частях гречихи, таких как семена, плоды, листья, шелуха и т. Д., в то время как (-) — катехины и (-) — эпикатехин были выделены из F.cymosum ( Jing et al., 2016 , Lv et al., 2017 , Kalinova et al., 2019 , Borovaya and Klykov, 2020 ). Более того, (-) — эпикатехин был обнаружен у F. esculentum , F. tataricum и F. cymosum ( Jing et al., 2016 ). Кроме того, катехин (6–66 мг / кг), эпикатехин (23–110 мг / кг), эпикатехин-3– O -диметилгаллат (1–11 мг / кг), эпикатехин (4–8) -эпикатехин-. O — (3,4-диметил) -галлат (1–6 мг / кг), эпиафзелехин- (4–6) -эпикатехин (3–9 мг / кг), эпиафзелехин- (4–8) -эпикатехинметилгаллат (1-3 мг / кг), эпиафзелехин- (4-8) -эпикатехин- p -ОН-бензоат (0-9 мг / кг), эпиафзелехин- (4-8) -эпиафзелехин- (4-8) -эпикатехин (0–4 мг / кг), эпиафзелехин- (4–8) -эпикатехин (3,4-диметил) -галлат (17–57 мг / кг), эпиафзелехин- (4–8) -эпиафзелехин (4– 8) -эпикатехин- O — (3,4-диметил) -галлат (8–34 мг / кг) и эпикатехингаллат (4–22 мг / кг) были идентифицированы из разных частей растений восьми генотипов гречихи обыкновенной ( Чжу, 2019 ).Напротив, Kalinova et al. (2019) наблюдали 161,41 мг / кг катехина в оси зародыша с семядолями и 257,60 мг / кг эпикатехина, 118,6 мг / кг процианидина В2 и 61,27 мг / кг галлата эпикатехина, 45,55 мг / кг катехина были определены в семенной оболочке обычных семян. гречиха.

2.1.5. Антоцианы

Антоцианы представляют собой окрашивающие пигменты, содержащиеся в цветах, фруктах и ​​растениях. Li et al. (2019a) идентифицировал в общей сложности восемнадцать антоцианов, а именно цианидин 3,5- O -диглюкозид, цианидин 3- O -глюкозилмалонилглюкозид, дельфинидин 3- O -рутинозид, дельфинидин O O . , пеларгонин, мальвидин 3,5-диглюкозид, цианидин 3- O -рутинозид, петунидин 3- O -глюкозид, пеларгонидин 3- O -бета-d-глюкозид, мальвидин 3- O -галактозид мальвидин 3- O -глюкозид, пеонидин O -гексозид, розинидин O -гексозид, цианидин, пеонидин, цианидин O -сиринговая кислота, цианидин 3- O -glucoside -g малонилгексозид из листьев трех видов гречихи обыкновенной и одного вида гречихи татарской.Кроме того, четыре антоциана, такие как цианидин 3- O -глюкозид, цианидин 3- O -рутинозид, цианидин 3- O -галактозид и цианидин 3- O -галактопиранозил-рамнозид, были обнаружены в спозиде. гречиха обыкновенная ( Zhu, 2016 , Kwon et al., 2018 ) и лепестки цветов ( Borovaya & Klykov, 2020 ). Антоцианы в проростках татарской гречки выше, чем в обычной гречке, что снижает вероятность сердечных заболеваний ( Kwon et al., 2018 ). Кроме того, цианидин-3- O -глюкозид и цианидин-3- O -рутиноцид были идентифицированы из листьев, стеблей и ростков татарской гречихи ( Боровая и Клыков, 2020 , Jing et al., 2016 , Zhu, 2016 ), в то время как содержание цианидин-3- O -рутиноцида было больше по сравнению с цианидин-3- O -глюкозидом ( Zhu, 2016 ). За три дня всходов на световых условиях накопление антоцианов в семядолях и гипокотилях гречихи высокое ( Kwon et al., 2018 ). Напротив, содержание антоцианов в гипокотилях проростков гречихи выше, чем в семядолях ( Боровая, Клыков, 2020, ). У гречихи антоцианы откладываются в основном в нижней части стебля, которая постепенно бледнеет от основания к вершине стебля. Экспрессия генов, ответственных за синтез антоцианов, происходит в корнях гречихи. Следовательно, антоцианы могут переноситься от нижней части стебля или корня к вершине стебля гречихи ( Matsui & Walker, 2019 ).Тем не менее, для объяснения этого процесса требуются дополнительные исследования.

2.1.6. Фагопирин

Фагопирин — это еще один тип флавоноидов, который накапливается в основном в семенах гречихи с низкой плотностью и трудно экстрагируется. Несколько фагопиринов были идентифицированы у трех видов Fagopyrum ( F. esculentum , F. tataricum, и F. cymosum ). Было идентифицировано шесть производных фагопирина , то есть фагопирин A – F ( Joshi et al., 2020 ). Stojilkovski, Glavac, Kreft, & Kreft (2013) наблюдали самое высокое содержание фагопирина в цветке F. cymosum — 20,7 мг / г. Они также определили значительное количество фагопирина ≤ 4.83 мг / г и 0.322–2.3 мг / г в цветках и листьях гречихи обыкновенной соответственно. Во время прорастания семян концентрация фагопирина самая высокая, и свет важен для преобразования протофагопиринов в фагопирины, поскольку увеличение фагопирина концентрируется за счет поддержания условий освещения ( Joshi et al., 2020 ). Из-за употребления большого количества гречки может спровоцировать фагопиризм. Фагопиризм указывает на фотосенсибилизацию, которая вызывает раздражение кожи, отек и серозный экссудат ( Zhu, 2016 ). Количество фагопирина ниже, чем у других антиоксидантных соединений, и, возможно, его присутствие в зерне не может отрицательно повлиять на здоровье человека ( Dziedzic et al., 2018 ). Более того, для дальнейшего изучения фагопирина требуется дальнейшее развитие аналитических подходов.

2.1.7. Проантоцианидины

Zhu (2019) изолировал процианидин B2 (3–13 мг / кг) и процианидин B5 (4–11 мг / кг) из различных частей восьми генотипов гречихи обыкновенной, тогда как процианидин A1, A2, A3, B2 и B3 были идентифицированы Li et al. (2019a) из листьев одной татарской гречки и трех видов гречихи обыкновенной.

2.1.8. Изофлавоны

Изофлавоны, сиссотрин, 2′-гидроксидаидзеин, глицитин, 6-гидроксидаидзеин, генистеин 7- O -глюкозид, формононетин и формононетин 7- O -глюкозид гречихи обыкновенной были выделены из трех листьев гречихи гречихи и гречихи обыкновенной. виды ( Li et al., 2019а ).

2.1.9. Флавонолигнан

Li et al. (2019a) идентифицировал несколько флавонолигнанов, а именно трицин 4′- O — (β-гваяцилглицерил) эфир O -гексозид, трицин 7- O -β-гваяцилглицерин, трицин 4′- O O -β , трицин 4′- O -сиринговая кислота, трицин 4′- O — (сирингиловый спирт) эфир 5- O -гексозид и трицин 4′- O — (сирингиловый спирт) эфир 7- O — гексозид из листьев одной татарской гречки и трех сортов гречихи обыкновенной.

2.2. Фенольные кислоты и их производные

Несколько исследователей идентифицировали различные фенольные кислоты и их производные из видов Fagopyrum . Фенольные кислоты, выделенные из каждого измельченного образца (, т. Е. шелухи, грубых отрубей, мелких отрубей и легкой муки) татарской гречки, включая хлорогеновую, кофейную, феруловую, галловую, p -гидроксибензойную, протокатехиновую, сиринговую, p -кумариновая и ванилиновая кислоты ( Li, 2019 , Zhu, 2016 ).Концентрация фенольных кислот наиболее высока в отрубах, как в свободной форме, и сравнительно ниже в связанной форме. В отрубях наиболее распространены фенольные кислоты p -гидроксибензойная кислота (до 3,6 мг / г мелких отрубей), кофейная кислота (0,38 мг / г мелких отрубей), хлорогеновая кислота (0,21 мг / г мелких отрубей) и протокатехиновая кислота. кислота (0,18 мг / г мелких отрубей) ( Li, 2019 , Zhu, 2016 ). С другой стороны, протокатеховая кислота (54 мг / 100 г сухого веса) является самой распространенной фенольной кислотой, отмеченной в шелухе ( Li, 2019 , Zhu, 2016 ).Более того, феруловая кислота, p, -кумаровая и протокатеховая кислоты были идентифицированы в меньшем количестве из различных частей (, т. Е. листьев, стеблей, корней, семян и т. Д.) Гречихи обыкновенной, тогда как бензойная кислота, протокатеховая кислота , p -гидроксибензойная кислота, янтарная кислота, метиловый эфир протокатеховой кислоты и сиринговая кислота были выделены из F. cymosum ( Wajid et al., 2015 ). Тем не менее, необходимы более подробные сравнительные исследования в отношении состава фенольной кислоты татарской гречки и гречихи обыкновенной.

2,8. Прочие соединения

Виды Fagopyrum также содержат некоторые другие фитохимические вещества, такие как алкалоиды, антрахиноны, кумарины и производные углеводов. Сквален, n -бутил-β-d-фруктопиранозид, γ-токоферол и (3-метоксифенил) -2-пиперидинметанол были выделены из татарской гречихи, в то время как (3-метоксифенил) -2-пиперидинметанол также обнаружен из F. cymosum ( Jing et al., 2016 ). Аналогичным образом N транс -ферулоилтирамин, 3,4-дигидроксибензамин, 5,5′-ди-α-фуральдегиддиметиловый эфир, урацил и 5-гидроксиметил-2-фурановая кислота были выделены из татарской гречихи ( Jing et al., 2016 , Zhu, 2016 ). Кроме того, в F. cymosum ( et al., 2016 , Lv et al., 2017 , Wajid et al., 2015 ). Среди этих соединений N транс -ферулоилтирамин проявлял нейропротекторные функции ( Zhu, 2016 ), тогда как эмодин проявлял несколько антивирусных активностей, особенно против нового коронавируса (2019-nCoV / SARS-CoV-2) ( Чжоу, Хоу, Шен, Хуанг, Мартин и Ченг, 2020 г., ).Поскольку влияние большинства из этих выявленных соединений на здоровье еще не изучено, необходимы дальнейшие исследования, чтобы узнать о фармацевтических эффектах этих соединений.

В течение последнего десятилетия многие исследователи идентифицировали различные виды биоактивных соединений у видов гречихи с их фармакологическими и полезными для здоровья эффектами, включая антиоксидантное, противораковое, противовоспалительное, нейрозащитное, понижающее уровень холестерина, нейропротекторное действие и др. противодиабетические, кардиозащитные и т. д. ( ).

Таблица 3

Значительное воздействие на здоровье различных биологически активных соединений гречихи.

zielzielski -59 Gim , 2015, Ji et al., 2019, Jing et al., 2016, Wang et al., 2016b, Wang et al., 2018, Zhu, 2016
Биоактивные соединения Эффект Ссылки
Полисахариды, димер процианидина, кверцетин и танины Противоопухолевые Ji et al., 2019, Jing et al., 2016, Joshi et al., 2020, Lv et al., 2017, Wang et al., 2016b
Катехины, кумарины, куркуминоиды, миндальная кислота, лигнаны, полисахариды, фенольные кислоты, кверцетин, рутин, стильбены и дубильные вещества Anti -оксидант Bose et al., 2018, Ji et al., 2019, Jing et al., 2016, Joshi et al., 2020, Lv et al., 2017, Tungmunnithum et al., 2018, Wang et al., 2018, Wang et al., 2016b
Апигенин, хризин, гиспидулин, гесперидин, изоориентин, изовитексин, лютеолин, полисахариды, кверцетин и рутин Противовоспалительное Bose et al., 2018, Giménez-Bastida and Zieliński, 2015, Jieliński ., 2019, Tungmunnithum et al., 2018, Wang et al., 2018
Апигенин, нарингенин, полисахариды, кверцетин, кверцитрин, рутин и силимарин Гепатопротектор Bose et al., 2018, Ji et al., 2019, Jing et al., 2016, Joshi et al., 2020, Zhang et al., 2015
Хлорогеновая кислота, эпикатехин, гидроксибензойная кислота, лютеолин, кемпферол, кверцетин, кверцитрин, и рутин Антибактериальные Bose et al., 2018, Jing et al., 2016, Joshi et al., 2020, Tungmunnithum et al., 2018, Wang et al., 2018
Кверцетин и эсперидин Противогрибковое Bose et al. (2018)
Апигенин, катехин, дигидрокверцетин, эмодин, гесперидин, морин, кверцетин и рутин Антивирусные Bose et al., 2018, Wang et al., 2018, Zhou et al., 2020
Кемпферол, кверцетин и рутин Противоязвенное средство Bose et al. (2018)
Глобулин Против усталости Jing et al. (2016)
Полисахариды Гиполипидемические Ji et al., 2019, Wang et al., 2016b
Апигенин, гесперидин, лютеолин, полисахариды и кверцетин Иммунорегуляторные Ji et al., 2019, Tungmunnithum et al., 2018, Wang et al., 2016b
Галангин, кемпферол, мирицетин, N транс -ферулоилтирамин, полисахариды и рутин Neuroprotective
d- хиро -инозитол, изокверцетин, полисахариды, кверцетин и рутин Антидиабетические Bose et al., 2018, Ji et al., 2019, Joshi et al., 2020, Lv et al., 2017, Wang et al., 2018, Zhang et al., 2015
Апигенин, коричная кислота, феруловая кислота, галловая кислота. кислота, изорамнетин, кемпферол, лютеолин, нарингенин, кверцетин, ресвератрол, рутин и сиринговая кислота Кардиопротекторное Bose et al., 2018, Gorniak et al., 2019, Joshi et al., 2020, Tungmunnithum et al., 2018, Wang et al., 2018
Апигенин, нарингенин, нобилетин, фенилпропаноидные гликозиды, димер процианидина, кверцетин и тангеретин Противораковые Giménez-Bastida and Zieliński, 2015, Gorniak et al., 2015, Gorniak et al., 2019, Jing et al., 2016, Lv et al., 2017, Tungmunnithum et al., 2018, Wang et al., 2018
Quercetin Anti-atherosclerosis Bose et al., 2018, Gorniak et al., 2019
Фагопиритол A1 и рутин Снижение уровня глюкозы и холестерина в крови Giménez-Bastida and Zieliński, 2015, Joshi et al., 2020, Wu et al., 2018, Lv et al., 2017
Катехины, физетин, генистеин, гидробензойные кислоты, кемпферол, синигриновая кислота, токсифолин и ванилиновая кислота Противоопухолевые Bose et al., 2018, Joshi et al., 2020
Катехины, галангин, кемпферол и мирицетин Против старения Joshi et al., 2020, Wang et al., 2018
Кемпферол, мирицетин, рутин и кверцетин Anti-thrombotic Bose et al., 2018, Lv et al., 2017

Гречка — сертифицированный диетолог

Ссылки:

1. Bonafaccia, G. Marocchini, M . и Крефт, И.(2003). «Состав и технологические свойства муки и отрубей из гречневой крупы обыкновенной и винной». Пищевая химия, 80 (1), стр.9-15.

2. Икеда, К. (2002). «Гречка: состав, химия, переработка». Достижения в исследованиях пищевых продуктов и питания, 44, стр. 395-434.

3. Eggum, B.O. Крефт И. и Яворник Б. (1980). «Химический состав и качество белка гречихи (Fagopyrum esculentum Moench)». Растительные продукты для питания человека, 30 (3-4), стр.175-179.

4.Ахмед, А. Халид, Н. Ахмад, А. и др. (2014). «Фитохимические и биофункциональные свойства гречихи: обзор». Журнал сельскохозяйственных наук, 152 (3), стр. 349-369.

5. Сытар, О. Брестич, М. Живчак, М. и др. (2016). «Вклад генетических ресурсов гречихи в здоровье и диетическое разнообразие». Current Genomics, 17 (3), стр. 193-206.

6. Холасова, М. Федлерова, В. Смрцинова, Х. и др. (2002). «Гречка — источник антиоксидантной активности в функциональных продуктах питания». Food Research International, 35 (2-3), стр.207–211.

7. Здуньчик, З. Флис, М. Зелиньски, Х. и др. (2006). «Антиоксидантная активность ячменя, шелухи, голого овса, тритикале и гречихи in vitro и их влияние на рост и биомаркеры антиоксидантного статуса у крыс». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 54 (12), стр 4168-4175.

8. Зелински Х. и Козловска Х. (2000). «Антиоксидантная активность и общие фенольные соединения в отобранных зерновых культурах и их различных морфологических фракциях». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 48 (6), стр.2008-2016 гг.

9. Данные о питании. (2018). Пищевая ценность и калорийность гречки. [онлайн]. Доступно по адресу: https://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5681/2. [Доступ 22 декабря 2018 г.].

10. Хименес-Бастида, Дж. И Зелински, Х. (2015). «Гречка как функциональная пища и ее влияние на здоровье». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 63 (36), стр.7896-7913.

11. Ли, Л. Литц, Г. и Сил, К. (2018). «Маркеры риска гречихи и сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ».Питательные вещества, 10 (5), с.619.

12. He, J. Klag, M. Whelton, P. et al. (1995). «Потребление овса и гречки и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний в этническом меньшинстве Китая». Американский журнал клинического питания, 61 (2), стр. 366-372.

13. Ли С. и Чжан К. (2001). «Достижения в разработке функциональных продуктов из гречихи». Критические обзоры в пищевой науке и питании, 41 (6), стр.451-464.

14. Хименес-Бастида, Дж. Лапарра-Ллопис, Дж. Бачек, Н. и др.(2018). «Продукты, обогащенные гречкой и гречкой, оказывают противовоспалительное действие на миофибробласты толстой кишки CCD-18Co». Еда и функции, 9 (6), стр. 3387-3397.

15. Ким Дж., Сон Б. и Ли С. (2012). «Влияние адлай, гречихи и ячменя на время прохождения и антиоксидантную систему у крыс, вызванных ожирением». Исследования и практика питания, 6 (3), стр.208.

16. Tomotake, H. Yamamoto, N. Yanaka, N. et al. (2006). «Гречневая мука с высоким содержанием белка подавляет гиперхолестеринемию у крыс и образование камней в желчном пузыре у мышей за счет гиперхолестеринемической диеты и подавляет жировые отложения у крыс из-за ее низкой усвояемости белка».Питание, 22 (2), стр 166-173.

17. Hosaka, T. Nii, Y. Tomotake, H. et al. (2011). «Экстракты гречневых отрубей препятствуют перевариванию сахарозы». Журнал диетологии и витаминологии, 57 (6), стр. 441-445.

18. Zhang, H. Zhang, Y. Lu, M. et al. (2007). «Сравнение гипертонии, дислипидемии и гипергликемии между монголо-китайским населением, потребляющим и не потребляющим семена гречихи, во Внутренней Монголии, Китай». Клиническая и экспериментальная фармакология и физиология, 34 (9), стр.838-844.

19. Фонтелес, М. Алмейда, М. и Ларнер, Дж. (2000). «Антигипергликемические эффекты 3-O-метил-D-хиро-инозита и D-хиро-инозитола, связанные с марганцем, у крыс, страдающих стрептозотоциновым диабетом». Гормоны и метаболические исследования, 32 (04), стр 129-132.

20. Yao, Y. Shan, F. Bian, J. et al. (2008). «Обогащенный D-хиро-инозитом экстракт винных отрубей гречихи снижает уровень глюкозы в крови у мышей KK-Ay». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 56 (21), стр 10027-10031.

21.Де Маат-Бликер, Ф. и Стапель, С.О. (1998). «Перекрестная реактивность между гречкой и латексом». Аллергия, 53 (5), стр. 538-539.

22. Yamada, K. Urisu, A. Morita, Y. et al. (1995). «Непосредственные гиперчувствительные реакции на употребление гречихи в пищу и перекрестная аллергенность между гречишными и рисовыми антигенами у субъектов с высоким уровнем IgE-антител к гречихе». Анналы аллергии, астмы и иммунологии, 75 (1), стр. 56-61.

Растения | Бесплатный полнотекстовый | Селекция гречихи для повышения уровня и качества белка

1.Введение

Гречиха татарская (Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.) И гречиха обыкновенная (Fagopyrum esculentum Moench) традиционно выращиваются в Гималаях, Юго-Восточной Азии, а также в Центральной и Восточной Европе. Гречка — растение с низким потреблением энергии и подходит для выращивания в горных районах. В некоторых частях мира гречка является важным компонентом рациона и, следовательно, важным источником углеводов, белков и вторичных метаболитов в рационе человека [1,2,3,4,5]. Гречневая лапша — популярное блюдо в Японии и традиционно в некоторых сельских районах Китая, Кореи и Бутана, а также в регионах на южных склонах европейских Альп, включая Словению, Италию, Швейцарию и Францию.В Словении традиционно используется хлеб, приготовленный из татарского и обыкновенной гречихи, и его потребление снова становится популярным [5]. Гречневая крупа (т. Е. Лущеное гречневое зерно) традиционно производится и потребляется в Центральной и Восточной Европе (то есть в Словении, Хорватии, Польше, Украине, России) и может использоваться аналогично рису [5,6].

В то время как селекция гречихи обыкновенной широко распространена во всех районах выращивания гречихи, татарская гречиха является особой культурой, которая ценится в менее благоприятных условиях окружающей среды.До недавнего времени селекция татарской и обычной гречихи была предназначена для достижения высоких урожаев и устойчивости к менее благоприятным условиям окружающей среды. В последнее время особое внимание было уделено оптимизации параметров питательных качеств татарской гречки и гречихи обыкновенной, что включало высокое содержание белка и оптимальный аминокислотный состав белков. Здесь мы рассматриваем возможности создания татарской и обычной гречихи для зерна с более высоким содержанием белка и улучшенным аминокислотным составом.

3. Качество протеина гречихи по сравнению с соевыми бобами и злаками

Согласно Eggum [7], гречиха обыкновенная содержит 5,1% лизина в белковой фракции (т.е. 5,1 г / 16 г N). Для сравнения, уровни лизина во фракциях белка, измеренные тем же методом, составили 2,6% для пшеницы, 2,8% для кукурузы и 3,7% для ячменя (таблица 1). Уровень лизина для белка в соевом шроте составляет 6,0% и такой же в бобах. Благодаря высокому уровню лизина и хорошо сбалансированному содержанию других аминокислот биологическая ценность белков гречихи составляет 93%.Из того же типа экспериментов на крысах, белки соевого шрота имеют биологическую ценность 68%, по сравнению с белком свинины, составляющим ~ 84%. Несмотря на более высокий уровень лизина в сое и бобах, белок гречихи превосходит белок гречихи с более низкой биологической ценностью белков сои и бобов бобов из-за более низкого уровня серосодержащих аминокислот (таблица 1) [7]. Уровень серосодержащих аминокислот в бобах означает, что качество компенсируется количеством. Однако, согласно Eggum [7], высокие количества белка не являются целесообразным решением проблемы этого менее сбалансированного аминокислотного состава в бобах.Эти бобовые белки, которые содержат аминокислоты с более низкой питательной ценностью, представляют собой поверхностное количество заменимых аминокислот. Это поверхностное количество используется организмом только как источник энергии. Однако это представляет собой относительную трату энергии, поскольку белки не являются хорошим источником энергии [7]. Распределение серы в зерне можно использовать в качестве маркера распределения белка между различными зернами и в разных частях зерна [11]. , 12]. В последнее время использование рентгеновского излучения, индуцированного микрочастицами (micro-PIXE), улучшило определение содержания серы и ее распределения по различным структурам зерна гречихи, что может служить для оценки относительных уровней белков, содержащих аминокислоты серы. в семядолях и алейроне [13,14,15].Запасные белки семян гречихи в основном растворимы в воде и солевом растворе, в отличие от злаков, содержащих глютен [16,17,18]. Белки зерна гречихи на 50–60% состоят из альбуминов и глютелинов [19]. Образцы гречихи также содержат высокие концентрации лизина, хотя треонин и серосодержащие аминокислоты являются первыми аминокислотами, ограничивающими потребность в аминокислотах в питании человека [20,21,22,23,24]. Аминокислоты серин. , пролин, глицин, гистидин и аргинин, полученные после переваривания гречневых отрубей in vitro, по-видимому, обладают высоким цитотоксическим действием на культивируемые клетки рака толстой кишки.Окончательные цитотоксические эффекты возникают не только из-за уровней биологически активных веществ, но также как функция синергетических действий между ними. Таким образом, побочные продукты, богатые белком гречки, являются хорошим источником биологически активных веществ [25,26,27,28,29]. Однако антипролиферативные эффекты in vitro на раковые клетки не всегда позволяют прогнозировать эффекты, способствующие укреплению здоровья, поскольку воздействие также необходимо изучать и подтверждать in vivo. В некоторых литературных данных [26] подчеркивается необходимость комплексной оценки биологической активности метаболитов гречихи на здоровье кишечника.Было показано, что потребление экстрактов белка гречихи замедляет канцерогенез молочной железы у крыс, что было связано с гипертрофией мышц и снижением концентрации триглицеридов в печени [30,31,32,33]. В растениях гречихи, обогащенных селеном, полученные белки представляют интерес с точки зрения содержания в них селена [34]. Можно увеличить концентрацию селена в зерне винной крупы и гречихи обыкновенной, удобряя их соединениями селена, чтобы они стали хорошим источником селеноаминокислот [35,36].В обогащенном селеном зерне гречихи 39% селена присутствует в виде водорастворимого селена, например, в пептидах, белках и других соединениях селена; Кроме того, 93% этого водорастворимого селена составляет селенометионин [37], который является одной из наиболее биодоступных форм селена для животных и людей. Содержание селена в татарской гречке под воздействием окружающего УФ-В излучения выше по сравнению с гречкой обыкновенной. Татарская гречка может расти на больших высотах, чем обычная гречиха. В горных районах УФ-В-излучение более интенсивно, и селен может защитить растения от сильного УФ-В-излучения.Повышенное УФ-В излучение увеличивает содержание селена в вегетативных частях гречихи обыкновенной без обработки селеном [37]. Кроме того, в татарской гречке, обработанной селеном, были обнаружены более высокие уровни селена по сравнению с обычной гречкой, обработанной селеном [38]. Зерно обработанной селеном гибридной гречихи также демонстрирует повышенное накопление селена при воздействии пониженного УФ-излучения по сравнению с растениями, подвергающимися атмосферному УФ-излучению [39]. Что касается селена и флавоноидов, есть аналогичные эффекты УФ-В-излучения по содержанию флавоноидов в гречке.В гречневой крупе флавоноидов больше, чем в гречихе обыкновенной [40]. Kreft et al. [41] изучали влияние УФ-В-излучения на содержание рутина и сообщили, что оно было выше у растений, подвергшихся окружающему уровню УФ-В-излучения, по сравнению с растениями, выращенными в условиях пониженного УФ-В-излучения.

4. Усвояемость белков гречихи

Белки татарской гречки и гречихи обыкновенной обладают низкой усвояемостью [42,43]. Полифенолы, которые естественным образом присутствуют в татарской и обычной гречихе, включая рутин и кверцетин, снижают истинную усвояемость белков [43,44,45,46].Икеда и др. [47] сообщили, что фенольные вещества оказывают значительное ингибирующее действие на пептическое и панкреатическое переваривание глобулина in vitro, и, таким образом, татарская гречка и вторичные метаболиты гречихи могут оказывать влияние на перевариваемость белков [48]. Значительные взаимодействия полифенолов с белками наблюдаются после гидротермальной обработки [45]. С гречкой ситуация похожа на просо, где усвояемость белка ниже по сравнению с другими злаками, возможно, из-за связывания полифенолов с белками [49].Взаимодействие между белками и фенольными веществами замедляет переваривание белков в тонком и толстом кишечнике. Однако микробная ферментация в толстой кишке может улучшить усвояемость белков, блокированных полифенолами, в гречихе, подвергшейся гидротермальной обработке [44,45]. Устойчивые к пищеварению пептиды важны для выведения стероидов с калом. Белки гречихи сильнее предотвращают образование желчных камней по сравнению с белками сои. Они также могут замедлять канцерогенез молочной железы за счет снижения уровня эстрадиола в сыворотке и подавлять канцерогенез толстой кишки за счет уменьшения пролиферации клеток [50,51,52,53,54,55,56].Можно ожидать, что селекция татарской гречихи и гречихи обыкновенной для более низкого содержания полифенолов в зерне повысит питательную ценность белков; однако это может быть неблагоприятным для благотворного воздействия комплексов полифенол-белок для профилактики заболеваний [45,51].

5. Биологическая активность пептидов гречихи

Пептиды гречихи можно получить путем ферментации зерна или проростков гречихи.

Зерно гречихи является источником биофункциональных пептидов [28,57,58,59,60,61], которые ферментируются в процессе соложения [62] и при приготовлении гречишного пива или продуктов дистилляции [63,64] .Проростки татарской крупы и зерна гречихи обыкновенной готовят для производства гречихи, богатой флавоноидами и минеральными элементами [65,66,67]. Проростки можно подвергнуть дальнейшей обработке путем ферментации, и можно получить ценные продукты, которые, как сообщается, снижают кровяное давление [68,69,70]. Очищенные протеины и пептиды гречихи могут быть использованы благодаря их положительному эффекту при атеросклерозе [71,72] и гиперхолестеринемии [73,74,75,76]. Существуют возможности для разработки новых продуктов из гречихи, основанных на функциональных и технологических достоинствах протеинов гречихи. и пептиды [74,75,77,78,79,80].Свойства белков и изолятов гречихи можно изменить термической и ультразвуковой обработкой. Реакция Майяра может изменить белки, чтобы изменить их аллергенность [81,82,83]. Другой метод получения новых пищевых продуктов, богатых белком гречихи, — это фракционирование зерна гречихи путем помола [84]. Однако ни один из этих методов не является удовлетворительным для достаточного удаления или инактивации аллергенных белков гречихи в продуктах. Это очень жаль, потому что некоторые гречневые продукты используются для производства безглютеновых продуктов, а у некоторых клиентов могут быть синдромы множественной пищевой непереносимости [85,86,87].Винная крупа и гречиха обыкновенная, отдельно или в сочетании с рисом или кукурузой, используются при разработке пищевых продуктов без глютена [88]. Мука из листьев гречихи и зерно могут использоваться для производства белковых изолятов [89,90,91,92, 93]. Однако процесс должен включать удаление полифенольных веществ [94]. С другой стороны, танин-белковые комплексы могут использоваться в гречневых продуктах из-за их действия по улавливанию радикалов; эти комплексы могут обеспечивать эффективный отвод радикалов и изменять усвояемость белков [17,45,95,96].

6. Селекция гречихи для получения высокого уровня белка: перспективы на будущее

Зерно гречихи богато высококачественными белками и содержит хорошо сбалансированное количество незаменимых аминокислот (например, лизина, метионина, цистеина, триптофана). Кроме того, гречиха обыкновенная важна как нектароносное растение, а татарская и обыкновенная гречиха являются фармацевтическими растениями [97,98,99,100]. В последних программах селекции гречихи были исследованы определенные свойства, такие как высокий урожай зерна, морозостойкость, повышенное содержание протеина, пониженное содержание аллергенного протеина [97].У людей с множественной аллергией также может развиться аллергия при употреблении гречихи [85], которая может быть вызвана низкомолекулярными белками в зародышах зерна (т.е. 18–29 кДа) [84,100,101,102,103,104,105]. Однако не было сообщений об аллергенности белков эндосперма и белков с различным молекулярным весом в алейроне. Помимо эмбриона, алейрон является основной тканью зерна с высоким содержанием белка (рис. 1). При приготовлении пищевых продуктов из гречки важно понимать, как эндосперм и клетки зародыша повреждаются в результате технологических процессов, чтобы содержимое клеток стало доступным для кишечного пищеварения [106,107].Температурная обработка и активность кишечных микробов — другие важные факторы при производстве гречневой пищи, способствующей укреплению здоровья [68,108,109,110,111]. Можно ожидать, что селекция татарской гречки и обычной гречихи на более крупный эмбрион и более толстый алейрон увеличит количество белков зерна. Сообщалось, что генетическая изменчивость размера зародыша влияет на химический состав зерна, как сообщалось для ячменя и рода Avena [112,113]. Микроскопический анализ зерна гречихи может представлять собой метод скрининга на селекцию гречихи с точки зрения более крупного зародыша и алейрона, а значит, и более высокого уровня белка в зерне [15] (рис. 1).В то же время полиморфизм белков у сортов гречки обыкновенной больше, чем у сортов [114]. Этот высокий полиморфизм может быть использован в селекции, хотя, как и глобулин, большинство белков демонстрируют наследование одного менделевского гена с кодоминантной экспрессией множества аллелей, что затрудняет селекцию растений [115]. Перекрестное удобрение гречихи обыкновенной влияет на подход к селекции. Предлагаемый порядок селекции гречихи обыкновенной по Крефту [116] представлен на рисунке 2.Гречиха обыкновенная — растение-перекрестное опыление. В экспериментах по селекции диплоидная гречиха должна быть изолирована (в палатках или теплицах), чтобы предотвратить неконтролируемое опыление при селекции гречихи обыкновенной (рис. 2). Такая изоляция не нужна при выведении самосовместимых сортов татарской гречихи. В словенских и аналогичных климатических условиях можно вырастить два поколения гречихи за 1 год. В этих словенских условиях первое поколение года сеют в начале мая, а собирают урожай в середине июля.Таким образом, второе поколение сеют примерно через неделю после сбора урожая первого поколения и собирают его в начале октября. Второе поколение (рис. 2, II) теоретически может быть однородным, если родительские растения гомозиготны. Однако в популяциях или сортах гречихи растения никогда не бывают гомозиготными, потому что популяции или сорта обязательно перекрестно опыляются. Поэтому определенный выбор возможен и разумен уже во втором поколении (рис. 2, II). Изоляция возможна с помощью тепличных отсеков или палаток, что предотвращает проникновение насекомых извне, в то время как шмели в каждом отсеке могут опылять растения.Другой метод выделения — использование участка тетраплоидной гречихи между партиями диплоидного селекционного материала. Было показано [116], что от 12 м до 20 м такой изоляции достаточно для предотвращения нежелательных пересечений растений [116, 117, 118]. Опыление диплоидных растений пыльцевыми зернами тетраплоидных растений или наоборот приводит к абортированным или стерильным семенам. Количество белков в семени можно оценить путем скрининга размера зародыша в поперечных срезах зерна [112,113]. Однако более точными методами являются химические анализы.Проблема в том, что для химического анализа некоторые семена измельчаются, и, следовательно, они теряются при дальнейшем размножении семян соответствующего образца. Таким образом, необходимо использовать как можно меньший образец для анализа белка или отрезать только верхнюю треть семян, которая покрывает часть семядолей и алейрон. Оставшуюся часть семян можно затем высеять для следующего поколения. Программы селекции включают создание адаптированных высокоурожайных сортов, которые обладают другими хорошими агрономическими характеристиками, такими как высокий уровень рутина, очень высокая биологическая ценность белков или снижение уровней антипитательных факторов и отсутствие аллергенного белка [19,119,120].В будущем в программы селекции гречихи будет иметь смысл включать генотипы с более крупным эндоспермом и меньшим зародышем в качестве варианта уменьшения количества аллергенных белков для получения конкретных низкоаллергенных сортов гречихи. Недавно опубликованный черновой вариант последовательности генов гречихи обыкновенной [121, 122] позволил использовать геномный отбор по количественным признакам на основе ДНК-маркеров, а также другие методы, связанные с качеством белков [123]. Кроме того, доступность такой информации облегчает идентификацию маркеров для идентификации качественно полезных генов [121,124].Основное преимущество геномной селекции состоит в том, что, в отличие от обычной селекции с помощью маркеров, она подходит для улучшения количественных свойств, управляемых множеством локусов количественных признаков. Геномный отбор и использование ДНК-маркеров в селекции качества белка гречихи возможно только на начальных этапах [125,126,127]. Быстрый прогресс в области геномных технологий, безусловно, улучшит селекцию качества гречихи на основе геномики в ближайшем будущем [128].

7. Выводы

Гречка — растение с низким потреблением энергии, которое подходит для выращивания в горных регионах.В последнее время особое внимание уделяется оптимизации параметров питательных качеств татарской и обычной гречихи, включая высокое содержание белка и оптимальный аминокислотный состав. Распределение серы в зерне можно использовать в качестве маркера распределения белка между различными зернами и в разных частях зерна. Использование micro-PIXE улучшило обнаружение серы и ее распределение в зерне, что можно использовать для оценки относительного содержания белков с серными аминокислотами в семядолях и алейроне.

Можно увеличить концентрацию селена в зерне гречихи, удобряя растения соединениями селена, что делает их хорошим источником селенаминокислот. В обогащенном селеном зерне гречихи 39% селена присутствует в виде водорастворимого селена, например, в пептидах, белках и других соединениях селена. Кроме того, 93% этого водорастворимого селена составляет селенометионин, который является одной из наиболее биодоступных форм селена для питания человека.

Рутин, кверцетин и другие полифенолы, которые естественным образом присутствуют в гречке, снижают усвояемость белков.Фенольные вещества оказывают значительное ингибирующее действие на переваривание глобулина в кишечнике in vitro, поэтому вторичные метаболиты гречихи могут влиять на усвояемость белков. Значительные взаимодействия между полифенолами и белками наблюдаются после гидротермальной обработки. У гречихи усвояемость протеина ниже, чем у других злаков, возможно, из-за связывания полифенолов с протеинами. Взаимодействие между белками и фенольными веществами замедляет переваривание белков в тонком и толстом кишечнике.Однако микробная ферментация в толстом кишечнике может улучшить усвояемость белков, блокированных полифенолами, в гречихе, обработанной гидротермально. Устойчивые к пищеварению пептиды важны для выведения стероидов с калом. Выведение желчных кислот снижает концентрацию холестерина в сыворотке крови. Белки гречихи более эффективны в предотвращении образования камней в желчном пузыре, чем белки сои. Существуют возможности для улучшения содержания и качества протеина за счет селекции гречихи и для разработки новых продуктов из гречихи, основанных на функциональной и технологической ценности гречиховых протеинов и пептидов.

Влияние экстрактов листьев и цветов гречихи на антиоксидантный статус в органах мышей

Это исследование было предпринято для изучения влияния экстрактов листьев и цветов гречихи на антиоксидантный статус ткани мозга и печени. Введение экстрактов гречихи (обе концентрации составляли 10%) мышам (в дозе 10 мл / кг массы тела) в течение 21 дня значительно снизило активность супероксиддисмутазы (СОД) и уменьшило количество глутатиона (GSH) и малонового диальдегида (MDA). ) в мозге мыши, тогда как активность каталазы (CAT) значительно увеличилась.В печени мышей количество GSH и активность СОД увеличивались, тогда как активность CAT после введения экстрактов листьев и цветов гречихи была ниже у экспериментальных мышей, чем в контрольной группе. Однако введение 10% этанола (в течение 21 дня) контрольным животным также оказало значительное влияние на антиоксидантную систему в клетках мозга и печени. Экспериментальные животные продемонстрировали довольно выраженные изменения активности антиоксидантных ферментов СОД и КАТ в клетках печени и мозга, а также изменения уровней GSH и MDA по сравнению с контрольной группой.

1. Введение

Гречка ( Fagopyrum esculentum Moench) — это травянистое растение, принадлежащее к семейству Polygonaceae . Это растение известно как диетический источник белка с благоприятным аминокислотным составом, клетчаткой, витаминами (B 1 и B 2 ), крахмалом, необходимыми минералами и микроэлементами [1–3]. Зерна и лузга гречихи содержат биологически активные компоненты, такие как флавоноиды и флавоны, дубильные вещества, фитостерины и фагопирины.Флавоноиды действуют как антиоксиданты, ингибируя перекисное окисление липидов и ослабляя повреждения, вызванные активными формами кислорода [4, 5]. Ряд исследований показал, что гречка обладает сильной антиоксидантной активностью, в основном за счет высокого содержания рутина [6, 7]. Флавоноиды в гречке снижают уровень холестерина в крови, помогая предотвратить высокое кровяное давление. Рутин, состоящий из флавонолкверцетина и дисахарида рутинозы, обладает противовоспалительным и гипотензивным действием. Кроме того, рутин / кверцетин ингибирует окисление липопротеинов, что позволяет предположить, что рутин снижает риск артериосклероза [8].Следует отметить, что содержание рутина в цветочной части выше, чем в других частях гречихи — листе, семенах или корнях. Около 10% рутина (на сухой вес) содержится в цветках и листьях гречихи [5].

Примечательно, что на практике в качестве лекарственных средств используются в основном этанольные экстракты листьев и цветов гречихи. Однако сам этанол влияет на клетки организма, и этот эффект в большинстве случаев определяется как вредный. Как известно, этанол — неэлектролит, который сравнительно быстро всасывается из желудочно-кишечного тракта, диффундирует в кровоток и равномерно распределяется по организму.В организме этанол метаболизируется в окислительных процессах, катализируемых ферментами. Первоначально образуя ацетальдегид, он затем окисляется до ацетата, который затем превращается в диоксид углерода через цикл лимонной кислоты. Важно, что этанол и его метаболиты могут также вызывать аутоокисление клеток органов тела (например, клеток печени, мозга и почек), действуя как прооксидант или снижая уровни антиоксидантов, что приводит к выраженной гепатотоксичности или повреждению другие органы.Перекисное окисление липидов и связанное с ним повреждение мембран являются ключевыми признаками повреждения клеток, вызванного алкоголем. Защитное действие антиоксидантов обусловлено ингибированием цепной реакции, вызванной свободными радикалами, и, как следствие, предотвращением окислительного разрушения структурных липидов в мембранных органеллах. Способность клеток органа противостоять окислительному стрессу, вызывающему окислительное повреждение, во многом зависит от эффективности общей системы антиоксидантной защиты [9]. Эта сеть антиоксидантной защиты состоит из эндогенных и экзогенных элементов.Эндогенные элементы включают ферментные антиоксиданты, такие как SOD, CAT и GPx (глутатионпероксидаза). В эту группу также входят неферментативные антиоксиданты: GSH и витамины C и E, а также небольшие молекулы. Экзогенные антиоксиданты включают питательные микроэлементы и другие антиоксиданты, вводимые экзогенно. Антиоксидант определяется как любое вещество, которое задерживает, предотвращает или устраняет окислительное повреждение клеток. Как указывалось ранее, гречка богата такими веществами, как и ее этанольный экстракт, используемый в медицине.Однако до сих пор не совсем ясно, какое влияние оказывают вещества, содержащиеся в цветках и листьях гречихи, на функционирование антиоксидантной системы клетки и как на эту систему влияет этанол, составляющий основу экстрактов. Обзор литературы показал, что механизмы его действия изучены недостаточно.

Настоящее исследование было запланировано для оценки воздействия экстрактов цветов и листьев гречихи, а также этанола, используемого при производстве экстрактов, на антиоксидантную систему в клетках печени и мозга.

2. Материалы и методы
2.1. Объект исследования

Опыты проведены на беспородных белых лабораторных мышах в возрасте 4–6 недель массой 20–25 г. Все эксперименты проводились в соответствии с Законом Литовской Республики о благосостоянии и защите животных (лицензия Государственной продовольственной и ветеринарной службы на работу с лабораторными животными № G2-19). Активность ферментов, а также концентрации MDA и GSH в органах мышей определяли после 21-дневного внутрижелудочного введения экстрактов гречихи.Каждая из двух экспериментальных групп состояла из 10 мышей. Исследуемые вещества вводили непосредственно в желудок мышей через зонд для внутрижелудочного питания. Концентрация экстрактов листьев и цветов гречихи — 10%; объем вводимых экстрактов был скорректирован с учетом веса мышей из расчета 10 мл / кг веса тела. Контрольные животные (10 мышей) получали такой же объем физиологического раствора (контрольная группа 1) с использованием того же метода введения. Использованные нами экстракты гречихи были на спиртовой основе, поэтому дополнительная контрольная группа (контрольная 2 группа) получала такой же объем 10% этанола (10 мышей).По истечении времени воздействия животных умерщвляли в соответствии с правилами, определенными Европейской конвенцией о защите позвоночных животных, используемых для экспериментальных и других целей. После этого мозг и печень удаляли, помещали в чашки Петри и сразу охлаждали на ледяной бане.

2.2. Приготовление образцов растений

Гречка Fagopyrum esculentum Moench («VB Noja», происхождение из Литвы) экстракты листьев и цветов, используемые в наших экспериментах, были получены из отдела аналитической и токсикологической химии Литовского университета наук о здоровье.Образцы сушеной гречки надземных частей измельчали ​​на лабораторной мельнице GM 300 (Retsch, Германия). Затем 1 г полученного порошка экстрагировали в оптимизированных условиях экстракции 10 мл 96% этанола в ультразвуковой ванне в течение 15 минут при 45 ° C. Затем экстракт центрифугировали 10 мин при 6000 об / мин, после чего собирали супернатант. Образцы фильтровали через мембранные фильтры (размер пор 0,22 мкм мкм).

На основании данных наших поставщиков экстрактов листьев и цветов гречихи [10] и литературы [6, 11–14] в экстрактах листьев и цветов гречихи были идентифицированы биологически активные соединения.Список соединений и их концентрации представлены в таблице 1.

2 34 d: нет данных.

Хлорогенный

Лист гречихи Цветок гречихи

Фенольные кислоты 0,01–0,03% 0,25%
Неохлорогенный 0,3% 0,025%
П-кумаровый н / д +
Ферул 900 d56 +
Галльский н / д н / д
P-гидроксибензойный н / д н / д
Фагопирин 0.05% 0,08%
Дубильный 1,0% 5,9%
Флавоноиды
Рутин 0,27–10,5% 7,1–12,0%
7,1–12,0%
0,002% 0,005%
Кверцитрин 0,02 0,03% 0,35%
Гиперозид 0,005–0,015% 0,04%

34

2.3. Измерение количества GSH в органах мышей
Содержание

GSH оценивали с использованием метода, описанного Bernotiene et al. [15]. Удаленный мозг / печень мыши взвешивали и гомогенизировали в 6 объемах (по сравнению с массой ткани) 5% раствора трихлоруксусной кислоты. Гомогенат центрифугировали при 10000 × g в течение 7 мин для получения супернатанта, содержащего GSH. GSH измеряли реакцией с DTNB (также называемым реагентом Эллмана или 5,5-дитиобис (2-нитробензойная кислота)) с образованием соединения, которое поглощает свет с длиной волны 412 нм.Каждая кювета для образцов содержала 2 мл 0,6 мМ DTNB в 0,2 М фосфате натрия, pH 8,0; 0,2 мл фракции супернатанта; и 0,8 мл 0,2 М фосфатного буфера до конечного объема 3 мл. Содержание GSH выражали как мкм моль / г сырого веса ткани.

2.4. Измерение количества MDA в органах мыши

Конечный продукт перекисного окисления липидов, MDA, образует комплекс с TBA (тиобарбитуровой кислотой), и его содержание можно определить спектрофотометрически; результаты выражаются в нмоль / г сырого веса ткани [15].Мозг / печень удаляли и гомогенизировали с 9 объемами (по сравнению с массой ткани) холодного 1,15% KCl для получения 10% гомогената. Затем 3 мл 1% H 3 PO 4 и 1 мл 0,6% водного раствора TBA добавляли к 0,5 мл этого гомогената. Смесь нагревали 45 мин на кипящей водяной бане. После охлаждения добавляли 4 мл н-бутанола и полученную смесь интенсивно перемешивали. Фазу бутанола отделяли центрифугированием и определяли оптическую плотность супернатанта при длинах волн 535 и 520 нм.

2.5. Анализ активности CAT

Активность CAT в гомогенатах мозга и печени определяли в соответствии с методом, описанным Sadauskiene et al. [16]. Метод основан на разложении перекиси водорода (H 2 O 2 ) с помощью CAT. Реакционная смесь состояла из 50 мМ трис-HCl-буфера с pH 7,4 с 18 мМ H 2 O 2 (смесь буфер-субстрат) и 100 мкл л гомогената органа. Реакционную смесь инкубировали при 37 ° C в течение 180 с.Ферментативную реакцию останавливали 2,0 мл 4,5% молибдата аммония и измеряли оптическую плотность желтого комплекса молибдата и пероксида водорода при длине волны 410 нм относительно холостого опыта (смесь буфер-субстрат инкубировали в течение 180 с с последующим добавлением молибдата аммония и 100% раствора молибдата аммония. мкл л гомогената). Результаты выражали в ед. / Мг белка. Одна единица каталазы (U) в этих условиях разлагает 1 мкм моль перекиси водорода за 1 мин.

2.6. Анализ активности SOD

Активность супероксиддисмутазы в гомогенате головного мозга оценивали в соответствии с методом, описанным Rachmanova et al. [17]. Спектрофотометрическая оценка активности СОД основана на ингибировании скорости восстановления нитросинего тетразолия (4-нитросиний хлорид тетразолия, NBT) в неферментативной системе феназинметосульфат-никотинамидадениндинуклеотид. Сначала была приготовлена ​​реакционная смесь, состоящая из 0,1 М фосфатного буфера (pH 7,8), 0.41 мМ NBT, 0,33 мМ EDTA (этилендиаминтетрауксусная кислота), 0,01 мМ PMS (феназинметосульфат) и 0,8 мМ NADH. Для инициирования реакции к этой смеси добавляли выбранное количество гомогената головного мозга. Спектрофотометр использовали для измерения оптической плотности при 540 нм (начальная экстинкция). Через 5 минут снова измеряли оптическую плотность — EC B (угасание через 5 минут). Активность SOD выражали как единица / мг белка, где U — относительная единица активности, определяемая как количество SOD, необходимое для ингибирования снижения NBT на 50%, и выражалась как единица активности в образце белка 1 мг.

2.7. Анализ концентрации белка

Концентрацию белка в гомогенатных образцах мозга и печени измеряли с использованием метода Варбурга-Кристиана.

2,8. Статистический анализ

Данные были выражены как среднее ± SEM (стандартная ошибка среднего). Статистическая значимость оценивалась с помощью одностороннего дисперсионного анализа (ANOVA) и непарного критерия Стьюдента. Значение считалось статистически значимым (SPSS версии 19.0, SPSS).

3.Результаты

Данные об активности CAT и SOD в тканях контрольных и экспериментальных животных представлены на рисунках 1–4. Активность CAT в мозге мышей при добавлении этанола (контроль 2) была значительно выше, чем у контрольных мышей (контроль 1). У животных, получавших экстракты листьев и цветов гречихи, активность CAT в головном мозге также была выше, чем в контрольной группе 1 (рис. 1). Между тем, активность CAT в печени мышей, получавших этанол (контроль 2) и экстракт цветков гречихи, была значительно ниже, чем у контрольных животных 1 (рисунок 2).Только экстракт листьев гречихи не вызывал изменений активности CAT в печени по сравнению с контрольной группой 1.





Активность СОД в мозге мышей, получавших этанол (контроль 2) и экстракты листьев и цветов гречихи, была значительно ниже, чем в контрольной группе 1 (рисунок 3). Между тем, эта активность в печени мышей, получавших исследуемые экстракты, значительно увеличилась (рис. 4). Однако в этом случае активность СОД в контрольной группе 2 была такой же, как и в контрольной группе 1.

В дальнейших экспериментах мы оценили влияние экстрактов листьев и цветов гречихи на снижение концентрации GSH и MDA в головном мозге и печени экспериментальных мышей. Концентрации GSH и MDA в тканях контрольных и экспериментальных животных приведены в Таблице 2.

914

GSH ( μ моль / г ткани) MDA (нмоль / г ткани)
Группы Мозг Печень Мозг Печень

Контроль 1 2.4 ± 0,06 4,5 ± 0,35 106 ± 2,35 71 ± 2,98
Контроль 2 1,18 ± 0,02 5,6 ± 0,17 51 ± 2,22 87 ± 4,06
Лист гречихи 1,4 ± 0,02 7,7 ± 0,27 73 ± 4,67 79 ± 4,84
Цветок гречихи 1,6 ± 0,03 6,2 ± 0,44 53 ± 0,86 72 ± 7,44
Значения представляют собой среднее значение ± SEM (стандартная ошибка среднего) 8–10 мышей из каждой группы., по сравнению с контрольной 1 группой.

Полученные результаты показали, что концентрация GSH была значительно ниже в головном мозге мышей, получавших экстракты гречихи. Концентрация GSH в головном мозге также была ниже у мышей, которым вводили только раствор этанола (контроль 2). Однако концентрация GSH в печени экспериментальных мышей была выше, чем у контрольных мышей 1. Уровень МДА в головном мозге опытных животных был ниже, чем у контрольной 1 группы.Однако уровень MDA в печени не изменился у мышей, получавших экстракты листьев и цветов гречихи, по сравнению с контролем (контроль 1). Между тем, в печени мышей, получавших только этанол (контроль 2), уровень МДА был значительно выше, чем в контрольной группе 1.

4. Обсуждение

Род Fagopyrum насчитывает около 15 видов, распространенных в разных частях света [18]. Однако в мире в качестве пищевых и лекарственных растений используются только два вида гречихи: гречиха обыкновенная ( Fagopyrum esculentum) и татарская гречка ( Fagopyrum tataricum) [19].Следует отметить, что гречиха выращивается практически на всех континентах и ​​общий состав сырого протеина, клетчатки, жира и сырой золы в обоих типах гречихи практически одинаков [2]. Предыдущие исследования показали, что экстракты гречихи обладают фармацевтическим действием, включая антиоксидантное, антигипертензивное, гиполипидемическое и гипогликемическое [20, 21]. В частности, экстракты гречихи демонстрируют очень высокую антиоксидантную активность и считаются сильными антиоксидантами, которые нейтрализуют широкий спектр активных форм кислорода и ингибируют перекисное окисление липидов [19, 22, 23].Считается, что антиоксидантная активность экстрактов гречихи связана с флавоноидами и, как полагают, играет важную роль в облегчении или предотвращении многих расстройств или заболеваний. Тем не менее, в настоящее время мало что известно о противодействии расстройствам и борьбе с болезнями экстрактов гречихи. Более того, очень мало информации о влиянии экстрактов гречки на различные органы тела при длительном употреблении продуктов при отсутствии какой-либо патологии.Учитывая, что экстракты гречихи также содержат определенное количество алкоголя, очень интересно узнать об их влиянии на антиоксидантную систему. Таким образом, настоящее исследование было разработано для оценки влияния экстрактов гречихи и этанола из экстрактов на антиоксидантную систему в нормальных клетках мозга и печени экспериментальных мышей.

4.1. Влияние экстрактов цветов и листьев гречихи на активность SOD и CAT в мозге и печени мыши

SOD и CAT называют «первой линией защиты» в антиоксидантной системе.Это ферменты, которые присутствуют почти во всех живых организмах, контактирующих с кислородом. SOD — это фермент, который попеременно катализирует дисмутацию супероксидного радикала (O 2 ) в молекулярный кислород или пероксид водорода (H 2 O 2 ), в то время как CAT катализирует разложение пероксида водорода на воду и кислород [24]. Оба эти фермента очень важны для защиты клеток организма от окислительного повреждения, вызванного активными формами кислорода [25].С другой стороны, оба эти фермента клеточной антиоксидантной системы являются одними из наиболее важных биомаркеров окислительного стресса. По этой причине, чтобы определить состояние антиоксидантной системы в клетках мозга и печени после обработки мышей экстрактами цветов и листьев гречихи, мы решили оценить активность SOD и CAT в гомогенатах мозга и печени мышей.

Полученные результаты показали заметные изменения активности СОД и КАТ как в головном мозге, так и в печени мышей, получавших в течение 21 суток исследуемые препараты (экстракты цветков гречихи (BF) и листьев (BL)) и раствора этанола (контроль 2). по сравнению с контрольными 1 мышами.Результаты также показали, что по своей тенденции эти изменения различались как между анализируемыми ферментами, так и между органами. Во-первых, активность СОД (U) в мозге мышей, подвергшихся воздействию препаратов, была значительно ниже, чем у контрольных мышей 1 (2,59 ± 0,09 Ед / мг белка): BL — 1,86 ± 0,15 Ед / мг белка (- 27%) и BF — 1,89 ± 0,23 Ед / мг белка (-28%). Интересно отметить, что активность СОД у мышей, получавших только раствор этанола, также была статистически достоверно ниже, чем у контрольных мышей 1 (2.18 ± 0,11 Ед / мг белка (-17%)). При сравнении изменений активности СОД в головном мозге только между мышами, пораженными БЛ и БФ и раствором этанола (контроль 2), различий практически не было. Таким образом, этанол (основа экстрактов) оказывал существенное влияние на активность СОД в клетках мозга. Анализ активности СОД в печени показал, что активность этого фермента в клетках печени мышей, получавших BL и BF, статистически достоверно увеличивалась по сравнению с таковой у мышей контроля 1 (0.43 ± 0,02 Ед / мг белка). Активность СОД в печени мышей, получавших БЛ, достигала 0,62 ± 0,03 Ед / мг белка (+ 44% по сравнению с нормой), а в печени мышей, получавших БФ, — 0,65 ± 0,03 Ед / мг белка. (+ 51%). При этом влияния раствора этанола на активность СОД не наблюдалось (контроль 2—0,44 ± 0,02 Ед / мг белка). Таким образом, результаты нашего исследования показали, что 21 день приема исследуемых препаратов совершенно по-разному влиял на активность СОД в разных органах (в данном случае в мозге и печени) экспериментальных мышей.

Мы также оценили изменения активности другого фермента антиоксидантной системы, CAT, в тех же экспериментальных условиях. Результаты оценки показали, что во всех случаях активность CAT в мозге мышей значительно увеличивалась по сравнению с контрольными мышами 1 (22,88 ± 1,98 Ед / мг белка). Так, активность CAT в мозге мышей, которым вводили BL, увеличивалась до 201% (68,97 ± 12,32 Ед / мг белка), а у мышей, получавших BF, до 126% (51,77 ± 7,90 Ед / мг белка). Очень похожее увеличение активности CAT (186%, 65.51 ± 10,58 Ед / мг белка) также наблюдали в головном мозге мышей, получавших только раствор этанола. Между тем совершенно разные изменения активности CAT наблюдались в печени экспериментальных мышей. Здесь в отдельных случаях активность КАТ имела тенденцию к снижению (статистически достоверно). Так, активность CAT в печени мышей, которым вводили BF, составила 669,50 ± 36,95 Ед / мг белка, то есть ниже (−21%) нормы (851,08 ± 5,74), тогда как у мышей, получавших раствор этанола, снижение активность фермента составила 28% (613.59 ± 41,33 Ед / мг белка). В нашем исследовании только BL не влияла на активность CAT, которая составила 811,77 ± 17,95 Ед / мг белка.

Отметим тот факт, что изменение активности КАТ под действием экстракта листьев гречихи и раствора этанола кардинально различается в разных органах (в данном случае в головном мозге и печени). Кроме того, особое значение имеет тот факт, что в клетках одних и тех же органов ферменты практически одной линии, СОД и КАТ, демонстрировали совершенно разные тенденции изменения активности.Например, в то время как активность СОД в головном мозге мышей явно снижалась под влиянием экспериментальных препаратов (включая раствор этанола у контрольных 2 мышей), активность CAT увеличивалась. Такая же картина наблюдалась в печени экспериментальных мышей, только в этом случае ситуация была противоположной: при увеличении активности СОД активность КАТ снижалась. В случае печени следует отметить два исключения: введение раствора этанола не повлияло на активность СОД, в то время как на активность CAT практически не повлияло введение экстракта цветков гречихи.

4.2. Влияние экстрактов цветов и листьев гречихи на количество GSH и MDA в мозге и печени мышей

Другими важными биомаркерами, которые определяют окислительно-восстановительное (окислительно-восстановительное) состояние клетки, являются изменения уровней GSH и MDA. GSH является основным небелковым тиолом в живых организмах, который играет центральную роль в координации процессов антиоксидантной защиты в организме. Он участвует в поддержании нормальной структуры и функции клеток, вероятно, через свои окислительно-восстановительные реакции и реакции детоксикации [26].В нашем исследовании мы оценили изменения количества GSH в клетках мозга и печени мышей после 21 дня введения BL и BF. Результаты показали, что после 21 дня введения препаратов (БЛ, БФ и раствор этанола (контроль 2)) у экспериментальных животных наблюдались заметные изменения количества GSH (по сравнению с контрольными животными 1) в головном мозге. как в печени. Однако в то время как уровни GSH в головном мозге имели тенденцию к снижению после введения исследуемых препаратов, в печени они были значительно повышены.Таким образом, уровни GSH в головном мозге снизились на 42% (после введения BL) и 34% (после введения BF) по сравнению с контрольными 1 мышами. Однако практически такое же снижение уровней GSH, 51% по сравнению с контрольными мышами 1, наблюдалось после введения одного раствора этанола (контроль 2). Как упоминалось ранее, в печени мышей наблюдались совершенно противоположные изменения количества GSH: уровни GSH в печени мышей, получавших раствор BL, BF или этанола, увеличились на 71%, 37% и 24% соответственно по сравнению с контроль 1 мышь.

Наряду с оценкой уровней GSH, мы оценивали изменения уровня MDA в головном мозге и печени экспериментальных мышей. МДА известен как конечный продукт перекисного окисления липидов и считается важным маркером окислительного процесса в клетках организма. Наши результаты показали, что в мозге мышей, получавших BL и BF в течение 21 дня, уровни MDA статистически достоверно снижались по сравнению с мышами контрольной группы 1. В мозге мышей, которым вводили BL, уровни MDA упали на 32%, тогда как в мозге мышей, которым вводили BF, они снизились на 50%.Примечательно, что уровни МДА также явно снизились (-52%) в мозге мышей контрольной группы 2, то есть тех, которые получали только раствор этанола. Между тем, уровни MDA в печени мышей, получавших BL и BF, практически не изменились по сравнению с контрольными мышами 1. Однако уровни МДА в печени контрольных 2 мышей (те, которые получали только спиртовой раствор) статистически достоверно увеличились на 22% через 21 день после начала эксперимента.

Таким образом, в целом результаты нашего эксперимента показали, что препараты BL и BF влияют на окислительно-восстановительное состояние клеток органов (мозга и печени) мыши.Через 21 день эксперимента мы наблюдали четкую тенденцию, указывающую на то, что исследуемые препараты подавляли активность фермента СОД и снижали количество GSH и MDA в клетках мозга мышей. Об этом действии препаратов гречихи упоминалось и в литературе [27]. Однако результаты нашего исследования показали, что введение мышам раствора этанола (основы экстрактов) имело практически такой же эффект. В то время как данные об угнетении активности СОД и снижении уровня GSH под действием алкоголя можно найти в литературе [28, 29], наблюдаемое в ходе нашего эксперимента снижение уровня МДА, по-видимому, противоречит литературным данным.Кроме того, изменения в активности CAT в мозге мышей также противоречат общей тенденции. Активность этого фермента значительно увеличилась во всех опытных группах.

В печени экспериментальных животных наблюдались противоположные изменения. При этом активность СОД и уровни GSH увеличились, тогда как уровни MDA практически не изменились (за исключением контрольной группы 2, где они увеличились на 22% по сравнению с контрольной группой 1). В печени, как и в головном мозге, фермент CAT демонстрировал противоположные тенденции — его активность снижалась (за исключением группы животных, получавших BL): в группе BF — на 21%, а в группе контроля 2 — на 28%.

Однако следует учитывать результаты, полученные с использованием только раствора этанола (контрольная группа 2). Практически во всех случаях этот раствор влиял на активность исследуемых ферментов (СОД и КАТ), а также на концентрацию GSH и МДА как в клетках мозга, так и в клетках печени экспериментальных мышей; в большинстве случаев действие этого реагента было сопоставимо с действием БЛ и БФ. Это указывает на то, что механизм действия экстрактов растений на окислительную систему клеток органа может заключаться не только в биологически активных веществах в экстрактах (в данном случае BL и BF), но и в основе экстракта — этаноле.Таким образом, дальнейшие исследования в этой области должны учитывать влияние отдельных компонентов экстракта, особенно этанола, на жизненно важные процессы в клетках органов.

5. Выводы

Наше исследование показало, что повторное введение экстрактов цветов и листьев гречихи влияло на ферментативную активность супероксиддисмутазы и каталазы в мозге и печени мышей. Обнаружено стимулирующее влияние этанола на активность обоих ферментов в органах подопытных мышей.

Доступность данных

Данные, использованные для подтверждения выводов этого исследования, можно получить у соответствующего автора по запросу.

Конфликт интересов

Авторы этого исследования заявляют, что у них нет конфликта интересов.

Благодарности

Авторы статьи благодарят заведующего кафедрой аналитической и токсикологической химии Литовского университета медицинских наук профессора Людаса Иванаускаса за предоставленные экстракты цветов и листьев гречихи, использованные в данном исследовании.

Распространение, производство и разнообразие местных местных сортов гречихи в Непале

Гречка является шестой основной продовольственной культурой в Непале после риса, пшеницы, кукурузы, проса и ячменя. Он считается альтернативой зерновым культурам и культурой для бедняков, представляя важный источник пищи в отдаленных уголках Гималаев. Это лучшая культура на больших высотах с точки зрения адаптации к различным климатическим переменным и легко адаптируется к различным моделям возделывания из-за короткой продолжительности.Его выращивают на малоплодородных землях в 61 из 75 округов Непала на высоте от 60 до 4500 м над уровнем моря, особенно в холмистых и горных районах, таких как Рукум, Ролпа, Джаджаркот, Долпа, Хумла, Джумла, Каликот, Кавре, Долаха и Охалдхунга. Сладкие сорта гречихи, как правило, выращиваются на пологих холмах и в тераях, а татарские сорта гречихи выращиваются на больших высотах. Всего в Непале зарегистрировано 19 местных староместных сортов потовой гречки и 37 — татарской гречихи. Крупнейшими производителями являются Китай, США и Россия, а Япония является основным потребителем выращиваемой в мире гречки.В Непале он возделывается на площади 10510 га с урожайностью 10355 т / год и урожайностью 0,983 т / га. Он также имеет лечебную ценность, используется в различных формах, включая все его части, поэтому спрос на гречку растет.

1. Введение

Непал (от 26 ° –31 ° северной широты до 80 ° –89 ° восточной долготы) — это страна, не имеющая выхода к морю, в которой преобладают огромные горы с разнообразным климатом и топографией, орографией примерно в 240 км к северу-югу. Климат варьируется от тропического до умеренного и альпийского из-за его топографии и высоты, рисунок 1.


На долю сельского хозяйства приходится около 36% национального валового внутреннего продукта (ВВП), и шестьдесят пять процентов всего населения Непала все еще зависят от сельского хозяйства [1]. Сельскохозяйственные угодья разнообразны в разных физико-географических регионах. Горы и высокие Гималаи имеют труднопроходимую местность и рельеф, где средства к существованию людей зависят только от сельского хозяйства [2]. В различных регионах Непала проживает 125 этнических общин, имеющих свою собственную систему культуры и методов ведения сельского хозяйства [1].Основными компонентами сельского хозяйства являются зерновые, бобовые, товарные культуры, фрукты, овощи и домашний скот. Зерновые культуры включают рис, пшеницу, кукурузу, пальмовое просо, гречку, ячмень, голый ячмень, чино (просо) и кагуно (просо лисохвост). Фермеры обычно предпочитают те сорта сельскохозяйственных культур, которые дают высокий урожай при низких затратах, могут выдерживать стрессы, требуют меньшего ухода, могут выращиваться в различных агроклиматических условиях, обладают сбалансированным питательными веществами и имеют хорошие рыночные цены.

Гречиха — одна из лучших высокогорных культур с точки зрения адаптации к климатическим переменным, режимам водного стресса, неплодородной почве и температуре замерзания, и благодаря короткому жизненному циклу легко адаптируется к разным культурам выращивания [3, 4].

Таксономия . Fagopyrum esculentum Moench (сладкая гречка) и Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn. (горькая гречка) относятся к семейству Polygonaceae. Во всем мире известно, что 18 видов являются членами рода Fagopyrum , включая два культивируемых вида Fagopyrum esculentum и F. tataricum [5].

Синоним . F. esculentum subsp. ancestralis Ohnishi — синоним сладкой гречки; Polygonum tataricum L., F. Sufruticosum F. Schmidt., F. dentatum Moench, Fagopyrum rotundatum Bab. И F. subdentatum Gilib. являются синонимами горькой гречки [6].

Общие имена . Ниже приведен список общих названий: сладкая гречка или обычная гречка, татарская гречка или горькая гречка (английский), Mithe Phaper для обычной гречки, Tite Phaper для татарской гречки (непальский), erchi для обыкновенной гречиха, er ka для татарской гречки (китайский), Ogal для обычной гречихи, Phaper для татарской гречки (Индия), Jare для обычной и bjo для татарской гречки (Бутан) и для татарской гречки (Бутан) и Soba в Японии [6].

В Непале выращивание гречихи колеблется от 60 м в Тераи до 4500 м над уровнем моря (над уровнем моря) [4, 5, 7, 8]. F. esculentum , как правило, выращивают на более низких высотах (Тераи и средние холмы), но на большей высоте F. esculentum заменяется F. tataricum в других условиях выращивания [4, 9, 10]. Его выращивают в 61 из 75 округов Непала (рис. 1) [4]. Сорта гречихи — яровая культура на холмах (большая высота> 1700 м над уровнем моря), осенняя и яровая культура на средних холмах (600–1700 м над уровнем моря) и озимая культура в Терае [10, 11].Однако все сезоны (лето, осень, зима и весна) подходят для выращивания гречихи в различных агроэкологических зонах Непала.

Он занимает важное место в системе сельского хозяйства Непала и вносит большой вклад в обеспечение продовольствием, особенно в отдаленных местах в Гималаях, хотя в народе его считают псевдозерновыми, малообеспеченными культурами, а также малоэксплуатируемыми и запущенными культурами в Непале [12]. Его выращивают почти во всех частях Непала, в основном на большой высоте в западных и средне-западных регионах.Он предпочитает расти в прохладных влажных климатических условиях, хотя он чувствителен к морозам, высокой температуре, высокоскоростному ветру и засухе. Эти стрессы для урожая гречихи критически снижают урожайность, когда они возникают в период цветения. Созревает в течение 10–12 недель после посадки, что очень важно в высокогорных районах Гималаев Непала, где благоприятно для короткой продолжительности выращивания. Гречиха является шестой основной продовольственной культурой после риса, пшеницы, кукурузы, проса и ячменя по площади возделывания (10510 га.), производство (10355 т / год), урожай (983 кг / га) и использование в Непале [13].

Целью настоящего документа является попытка дополнить и обновить имеющуюся информацию о посеве гречихи из Непала на основе литературы, информации из Интернета, материалов, ежегодных отчетов Министерства сельскохозяйственного развития, Совета по сельскохозяйственным исследованиям Непала (NARC) и Министерство сельского хозяйства Непала.

2. Биология растений гречихи
2.1.
Fagopyrum esculentum Moench

Это однолетнее травянистое растение со свободными ветвями, красноватый стебель дает присоски для адаптации в существующей среде, достигая высоты 1 человека.5 мес. Он имеет глубоко укоренившуюся разветвленную систему стержневого корня. Лист простой, черешковый, пластинка яйцевидно-треугольная, длиной 2–8 см, кончик заостренный, основание листа сердцевидное или ребристое, верхние листья мелкие и сидячие. Щитковидный или метельчатый тип соцветия занимает либо конечное, либо вспомогательное положение. Каждое соцветие состоит из 7–9 маленьких цветков белого, розового или желтого цвета, причем цветки гетероморфны по своей природе. Цветоножка 2-3 мм длиной, сочлененная; околоцветник длиной 3 мм; 8 нектарников желтые, чередующиеся с тычинками, разнородные; клеймо головное.Ахена трехгранная, остроугольная, длиннее 5 мм, более чем в два раза длиннее стойкого околоцветника, коричневая или черно-коричневая, прозрачная [14]. Имеет два типа цветков, а именно: булавочные и бочковые цветки перекрестно опыляющего типа оплодотворения [4]. Семена полностью созревают через 35–45 дней после опыления, но это зависит от температуры [15]; семена обычно имеют треугольную форму, но различаются в зависимости от сорта. Плотность оболочки семян меньше, чем у воды, что позволяет легко удалить их с семян [16].

2.2.
Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn

Травянистое растение характеризуется красочными ветвями или неразветвленным стеблем высотой до 1 м, ветвистой системой стержневого корня, черешковыми листьями, треугольной пластинкой, длина которой почти равна ширине, 2– 8 см, с сердцевидными или сердцевидными основаниями листьев. Соцветия густые колосовидные или щитковидные. Цветки желто-зеленые, диаметром 2,5 мм, цветоножки без частиц; околоцветник длиной 2 мм; 8 нектарников желтые, чередующиеся с тычинками, гомостильные, т. Е. Самоопыляющиеся цветки; рыльца головчатые.Трехгранная семянка длиной около 5 мм, выступающая более чем в два раза длиннее стойкого околоцветника, с тремя глубокими бороздками и закругленными углами, за исключением кончика. Цветки гомоморфны, самооплодотворяются и клейстогамны, опыление происходит до распускания цветка [14].

3. Распространение

Считается, что культивируемые виды гречихи происходят из Восточной Азии с умеренным климатом, особенно в восточной части Гималаев и на юго-западе Китая [14, 17, 18]. Точное место происхождения гречихи обыкновенной считается провинцией Юньнань и между провинциями Юньнань и Сычуань Китая [19].Гречиха выращивалась около 5000–6000 лет назад в Китае, попала в Европу через Россию и распространилась в Северную Америку через иммигрантов [14].

Гречиха выращивают в холмистых районах Европы (также в низинах), Восточной Азии и Гималаях. Китай является крупнейшим производителем и экспортером гречневой крупы, за ним следует СССР, а Япония является основным импортером гречихи до 2000 года [20], но сценарий изменился, и США стали основным экспортером, а Япония остается основным импортером американской гречки, хотя Китай , Россия и Канада являются ведущими поставщиками гречневой муки в 2012 г. [21].В Непале в настоящее время спрос на гречку растет из-за ее многократного использования [8].

Гречка — это псевдозерновая / второстепенная пища, имеет непродолжительный срок хранения, товарная культура, но это одна из основных продовольственных культур высокогорных жителей Непала. Его обычно выращивают в холмистых и горных районах, особенно в районах Рукум, Ролпа, Джаджаркот, Долпа, Кавре, Долаха, Охалдхунга, Мустанг, Солухумбу и Тапледжунг с незапамятных времен. Но в последнее время его выращивают в некоторых районах Тераи, таких как Читван, Джапа и Навалпараси, в коммерческих целях, особенно для зеленых овощей, которые пользуются очень высоким спросом из-за содержания рутина (интервью с фермерами).Каждая семья выращивает татарскую гречку в верхних районах Мустанг и Долпа, а разнообразие гречихи очень велико в Мананге, Долпе, Мустанге, Джумле и Солухумбу [4, 22]. Горькая гречиха выращивается на малоплодородных почвах, на больших высотах. Он может противостоять бедным, неплодородным и кислым почвам, питательным веществам, влажности и тепловому стрессу с более широкой адаптируемостью [14], которая характерна для холмистой местности Непала, как показано на Рисунке 1. Эти уникальные характеристики гречихи показывают большой потенциал урожая. в будущем в районах с дефицитом продовольствия, таких как высокие горы, которые имеют высокий риск воздействия изменения климата.

Гречиха является засухоустойчивой культурой и требует около 100 мм осадков за весь период своего роста [23]. В среднегорье площадь выращивания гречихи может быть увеличена, если сеянцев недостаточно и / или если земля находится под паром из-за плохого плодородия [24]. Гречиха — короткоживущая культура, но ее период цветения составляет более 30 дней [25], что очень полезно для пчеловодов, так как дает качественный мед.

4. Разнообразие местных местных сортов гречихи в Непале

На данный момент пять видов Fagopyrum (гречиха), а именно F.esculentum subsp. esculentum , F. tataricum subsp. tataricum , F. tataricum subsp. potanini , F. tataricum subsp. annum , F. cymosum , F. gracilipes и F. megacarpum , были зарегистрированы в зоне Карнали [26] с местными названиями следующих староместных сортов гречихи, включая календарь урожая и урожайность из западного Непала.

Mithe Phaper, местный chuchche, местный Lekhari, Bhate , ACC # 2223 (рекомендованный сорт NARC), Dalle, Kalo, Barule, Takule, Tilkunde, Tote, Ghode, и Tite Phaper — названия Местные староместные сорта, зарегистрированные в зоне Карнали, и время посева варьируется от Jestha, Ashad и Srawan до месяцев, а время сбора урожая — от Bhadra, Aswin и Kartik месяцев, соответственно (Таблица 1).Урожайность этих сортов варьируется от района к району, а также зависит от типа местных сортов. Джоши и др. (2014) зафиксировано от 0,90 т / га (Джумла) самого низкого до 1,96 т / га (Мугу) самого высокого производства в этом году в пяти районах (Джумла, Каликот, Долпа, Хумла и Мугу) зоны Карнали.


SN Тип гречихи (местные местные сорта)

1 Гречка обыкновенная (сладкая) Гречиха
Гречиха (Татарская)
Bahramase, Batule, Bisam, Chhendrak, Chendrung, Ghode, Ghabre, Gulio, Jhusile, Kalo Madane, Mithe, Mithi, Ogale, Seto, Seychun, Sathiya, Seyekar Tote, , Thulo96, , Thulo Уле, Баркхе, Бхаруле, Бхадре, Бхалу, Тите, Джумле, Чиния, Чучче, Далле, Дхахасур, Дхау, Дхесу, Дхоп, Гамре, Гарелу, Гор, Джамдало, Джаумре, Кало кисеи, Сето Кисе, Сето Кисе, Лекха-Кисе, Сето-Кисе, , Pranah, Rani tite, spangre, Tabre, Tan, Tar, Tasung, Techhung, Tensya Teta, Thou, Thinkunde tite, Tuchi, Tuchi tite Phaper

Местные сорта гречихи из гречихи Районы mla в зоне Karnali из Непала включают Barule, Bharule, Chuchche, Chode, Kalo, Mithe, Seto, Tilkhude, Tite, и Tote Phaper [27].Однако Rana et al. (2000) собрал шесть местных староместных сортов гречихи от Комитета развития деревни Талиум (VDC) того же района, что и Батуле, Бхаруле, Мите, Мурали, Тилкхунде и Тите Фапер. Bharule, Mithe, Tilkhude и Tite Phaper включены в красный список из-за уязвимости их сохранения (Таблица 1) [28].

Joshi et al. (2014) собрали основные морфологические признаки некоторых предпочтительных местных староместных сортов гречихи, основываясь на признаках, которые нравятся или не нравятся фермерам в зоне Карнали, следующим образом: (1) Mithe Phapar с красными стеблем и листьями, высокое растение с белым цветком и блестящим черным Треугольные крупные семена вкусны, имеют толстую шелуху, устойчивы к полеганию и хороши при головокружении, но фермерам не нравится их солома с низким урожаем зерна, которая не подходит для домашнего скота.(2) Barule Phaper со средним размером растений и листьев и семенами без остроконечных концов, имеют высокую урожайность, непродолжительный сорт, листья полезны для овощей, больше ветвлений и больше урожая муки, не нуждаются в межкультурных операциях, полезны для животноводства. , и хороши для беременных животных; это любимые черты, но горечь, мука, выходящая из семян, когда идет дождь после созревания, и трудности с измельчением при употреблении большего количества пищи, которые могут вызвать проблему набухания, — это неприятные черты.(3) Chuchche Phaper , высокие трусики с треугольными листами с низким ветвлением и длинными треугольными семенами, нравятся фермерам из-за низкой стоимости межкультурных операций, листьев, которые полезны для свежих и сушеных овощей, высокой урожайности, скороспелости, полезны при кашле, желтухе и диабете, слабые проблемы с сорняками и полезны для больных животных и животных во время кровотечения, но их не любят из-за их горечи, вызывающей головную боль, пожелтение глаз и опухание тела при употреблении большего количества пищи, без посевного материала при повышенной влажности и плодородной почве, а также при проблемах с полеганием в плодородной почве.

Джоши и Гимире (2015) собрали местные названия староместных сортов гречихи из Непала, как показано в Таблице 1.

5. Производство

Существует отчет о производстве гречихи по стране: более крупными производителями являются Россия (833 936 т. .), за которыми следуют Китай (733000 т.), Казахстан (276840 т.), Непал (10056 т.) и Словакия (68 т.), Республика Молдова (40 т.) и Кыргызстан (25 т.). снижение производителей с каждым годом [29].

Урожайность зерна и богатство сортов татарской гречки в Непале выше, чем у обычной гречихи, но фермеры меньше предпочитают татарскую гречку из-за большей горечи и сложности производства муки после шелушения [26].Производство горькой гречки регистрируется больше, чем гречихи обыкновенной из-за природы самоопыления [30].

По данным Министерства сельскохозяйственного развития, Непал выращивает гречку на 10510 га. площадь с производительностью 10355 т / год и урожайностью 0,983 т / га [13]. Тенденция производства и урожайности гречихи в Непале немного изменилась с 2010 по 2014 год нашей эры (Рисунки 2 и 3). Производство гречки не может удовлетворить потребности страны. За последние 10 месяцев (сентябрь 2015 г. — июль 2016 г.) записи показали, что в Непал из разных стран было импортировано 2548 тонн гречки на сумму около 67 долларов США [31].



Урожайность F. esculentum сильно варьируется в мире. Он составляет 0,55 т / га в Непале, 3,0 т / га в СССР и 0,89 т / га в мире. Урожайность этой культуры зависит от множества факторов, таких как специфика участка, качество семян, время посева семян и так далее [4]. Производство гречихи было зарегистрировано в пяти районах зоны Карнали, и было обнаружено, что оно было самым высоким в районе Мугу — 982 т / га, за которым следуют районы Хумла, Долпа, Каликот и Джумла, соответственно, и среднее производство и урожайность в Карнали. зоны (площадь кармана гречихи в Непале) составили 377 т / га.и 1,082 т / га соответственно [26].

6. Ценность роста гречихи

Гречиха является многоцелевой культурой, которую выращивают для использования в качестве основного продукта питания, корма для животных, овощей, супов, напитков и лекарств [32]. Все части растения гречихи используются по-разному. Из листьев вырабатывается рутин, важный фармацевтический продукт, который используется для заваривания чая для лечения гипертонии; цветы, которые распускаются около месяца, дают нектар хорошего качества для меда; зерно — основной продукт питания; из шелухи зерна делают подушки; солома — хороший корм для скота; зеленые растения используют как сидераты [18].

В Непале есть список из 34 блюд, приготовленных из гречневой крупы, таких как дхиндо (густая каша), роти (хлеб), момо (китайский блин), лагар (очень толстый хлеб), дхешу (толще лагара), свежие овощи. , сушеные овощи, канчо питхо (сырая мука), чхьян или джаанд (местное пиво), ракси (алкоголь), салат (листья), маринад (свежие и сухие листья), суп, риале роти, лапша, селроти, бхат (рис ), колбаса, дорпа дал, чай, уксус, джем, макароны, печенье, пирожные, митхаи (сладкое), халува, пури, пува, бхутеко пхапар (жареное зерно), сату, пураула, каша и пакуда.Горцы Непала предпочитают дхиндо другим предметам из-за его специфического вкуса [4].

Гречневая крупа в основном используется в качестве привлекательного для туристов хлебного блина в корне Мустанга. Густая каша, приготовленная путем смешивания муки из горькой гречки с увой (овсяной) или пальчатым пшеном в соотношении 1: 3, — обычная еда бедных людей в холмистой местности. Гречка очень питательна из-за баланса аминокислот и минералов [33], а также не содержит холестерина [34]; в настоящее время это предпочтительная диета в городских районах.Оба вида гречихи имеют фармацевтическую ценность; пища из гречихи оказывает профилактическое действие при отеках ног [35], повышенном кровяном давлении и холестерине, а также сердечно-сосудистых заболеваниях [36]. Основным компонентом гречки является рутин, которого в горькой гречке больше, чем в сладкой из-за высокой питательной и фармацевтической ценности; Непал имеет большие возможности для экспорта гречки. Паста из татарской гречневой муки применяется для лечения ран и огненных ожогов, а мука полуфабриката используется перорально для лечения простуды, кашля, желтухи и лихорадки; свежая мука хороша как от перхоти, так и от выпадения волос; мучная паста применяется при прыщах и кожных царапинах; Татарская гречневая мука в дренированной воде после погружения на ночь применяется при эпилепсии; нежные, веточки и листья дикой гречихи применяют при дизентерии, пневмонии, холере и уменьшают действие яда; замоченная мука полезна от внутренних глистов [26].Больным козам и овцам дают гречневую муку. Гречневая крупа также предпочитается местными жителями во время поста по религиозным праздникам [4, 37]

7. Заключение

Сельскохозяйственные земли Непала очень разнообразны из-за разнообразия физиографии. Структура посевов варьируется в разных регионах Непала; это также зависит от возвышенности, культуры и методов ведения сельского хозяйства этнических сообществ. Шестьдесят пять процентов от общей численности населения по-прежнему зависят от сельского хозяйства и обеспечивают 36% национального ВВП.

Гречиха — аборигенная культура умеренного пояса Восточной Азии, то есть восточной части Гималаев и юго-западного Китая. Он был завезен в Европу и американские страны через иммигрантов. Китай, Россия и США являются основными производителями и экспортерами гречневой крупы, а Япония — основным импортером. Гречиха — одна из основных сельскохозяйственных культур высокогорного Непала, ее выращивают в 61 из 75 районов на высоте от 60 до 4500 м, особенно в районах Рукум, Ролпа, Джаджаркот, Долаха, Солухумбу, Каликот, Кавре и Охалдхунга, а также в районах. районы зоны Карнали на западе Непала.Это летний урожай на холмах (большая высота> 1700 м над уровнем моря), осенний и весенний урожай на средних холмах (600–1700 м над уровнем моря) и озимый урожай в Тераи.

К настоящему времени было изучено пять видов Fagopyrum (гречиха), а именно: F. esculentum , F. tataricum , F. cymosum , F. gracilipes и F. megacarpum . сообщили из Непала [4]. Гречиха — это многоцелевое культурное растение, обладающее лекарственной ценностью, и все его части (корни, стебель, листья, цветы, фрукты и мука) используются для лечения различных заболеваний (болезней) на местном уровне в традиционной системе здравоохранения.Спрос на гречку в настоящее время растет из-за ее многократного использования.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Благодарности

Авторы выражают благодарность проекту USAID IPM за финансовую поддержку. Авторы выражают признательность Центральному отделу ботаники, Технический университет, за предоставление лабораторных помещений, а также благодарят доктора Бала Кришну Джоши, старшего научного сотрудника Национального банка генов, Хумалтар, за его предложения и литературную поддержку, а также поддержку этой работы.

Состав, производство и использование — Nova Science Publishers

Фредерик Джордж (редактор)

Серия : Вопросы и политика в области сельского хозяйства
BISAC : TEC003030

Гречка — продукт без глютена, который может считаться функциональным продуктом питания из-за его пищевой и биологической ценности. В книге Гречиха: состав, производство и использование авторы начинают с анализа химического состава и технологических свойств обычной гречневой муки, производимой в Латвии, поскольку гречневая мука может использоваться в качестве базового ингредиента для разработки нового продукта с учетом ее пищевой ценности. и технологические свойства.

Недавно путем гетерозисной селекции были получены гибридные самосовместимые семена гречихи обыкновенной. В одном исследовании авторы обнаружили, что присутствие или отсутствие мух-опылителей в любой из линий существенно не влияло на рост и урожайность, а рост и урожайность в гибридной линии были выше, чем у самосовместимой линии. Эти генотипы играют важную роль в повышении урожайности, качества семян и методов выращивания гречихи.

Внедрение гречневой крупы в средиземноморские регионы поможет удовлетворить растущий потребительский спрос на здоровую пищу с низким воздействием на окружающую среду.Таким образом, авторы приступили к изучению производства растительной биомассы и зерна в зависимости от даты сева и орошения; качество кормов, получаемых из гречки; влияние фототермических условий на завязывание цветов и семян, а также потенциальная инвазивность гречихи.

В следующей главе представлен обзор легкой и цельнозерновой гречневой муки в различных рецептурах для получения продуктов с добавленной стоимостью с определенными реологическими характеристиками теста, а также питательными, функциональными и сенсорными параметрами конечных продуктов.Описанные продукты относятся к категориям хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий.

Наконец, авторы предполагают, что гречка может быть основным ингредиентом пищевых продуктов без глютена для людей с глютеновой болезнью. Кроме того, потребность в рутине и других флавоноидах, извлеченных из гречихи, растет в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности из-за их желаемой физиологической активности, а также их антиоксидантных, противовоспалительных и гипотензивных свойств.

Microsoft Word — 200

_final_EROVVI 5-летний обзор_карбонатный завод final_clean.doc

% PDF-1.6 % 78 0 объект > эндобдж 75 0 объект > поток Acrobat Distiller 7.0.5 (Windows) PScript5.dll Версия 5.2.22009-08-14T09: 05-07: 002009-08-14T07: 39: 55-07: 002009-08-14T09: 05-07: 00application / pdf

  • Microsoft Word — 200

    _final_EROVVI 5-летний обзор_карбонатный завод final_clean.doc
  • двард
  • uuid: 9a090e48-d762-4efe-b3ed-844d0acc6af1uuid: 73af5882-0b33-4e65-976b-af2d5febdbb0 конечный поток эндобдж 99 0 объект > / Кодировка >>>>> эндобдж 71 0 объект > эндобдж 72 0 объект > эндобдж 73 0 объект > эндобдж 74 0 объект > эндобдж 95 0 объект > / ProcSet [/ PDF / Text / ImageB / ImageC / ImageI] >> / Type / Page >> эндобдж 96 0 объект > поток

    .

    Ответить

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *