Глютеносодержащие продукты таблица: Краткие сведения о глютене | Виды глютеносодержащих зерновых культур и продуктов

Содержание

Краткие сведения о глютене | Виды глютеносодержащих зерновых культур и продуктов

Глютен – это белок, содержащийся в любых продуктах питания, в состав которых входят следующие глютеносодержащие зерновые культуры:

  • Пшеница
  • Рожь
  • Спельта
  • Ячмень
  • Незрелая пшеница
  • Овес (за исключением видов, не содержащих глютен)
  • Пшеница однозернянка
  • Пшеница двузернянка
  • Камут
  • Тритикале.

Глютеносодержащие продукты включают в себя муку, пшеничный крахмал, панировочные сухари, макаронные изделия, мюсли и все хлебобулочные изделия: от печенья до кренделей. Этот перечень далеко не полон: глютен также присутствует в продуктах, подвергающихся технологической обработке с использованием связующих компонентов.
Несмотря на незначительную пищевую ценность, глютен обладает полезными физиологическими и технологическими свойствами для обработки муки. Именно за счет глютена мука превращается в липкое тесто при добавлении воды. Кроме того, он делает тесто упругим и целостным, а хлеб и хлебобулочные изделия – хрустящими.

Почему некоторые люди страдают непереносимостью глютена?

Непереносимость глютена зачастую обусловлена наследственными факторами, однако также отмечается важная роль работы иммунной системы, наличия инфекций и соблюдения определенного рациона питания. Как бы то ни было, непереносимость не всегда проявляется одинаково: различают три основных вида заболеваний: целиакия, чувствительность к глютену и пшенице, а также аллергия на пшеницу. Часто эти термины используются как синонимы,но их проявления выражаются в совершенно разных симптомах и проблемах.

Среды наиболее распространенных жалоб: боль в животе, диарея и головные боли, а также, в некоторых случаях, боли в мышцах и суставах.

Прежде чем полностью отказаться от потребления хлеба и пиццы, обратитесь к специалисту, который проведет необходимые обследования и изучит ваши симптомы. Он должен установить, имеется ли у вас непереносимость глютена, и если да, то какого типа. Так или иначе, при любой из трех форм непереносимости предписано соблюдение безглютеновой диеты, которое способствует значительному улучшению самочувствия.

Глютен содержится не только в выпечке, хлебобулочных и макаронных изделиях, но и в некоторых продуктах питания, которые на первый взгляд его не содержат. Мы подготовили для вас краткий обзор, который позволит вам точно определять продукты, не содержащие глютен.

___________________________________________________________________________________________________________________________________

Вы врач или диетолог? За более подробной информацией о глютена просьба обращаться в Dr. Schär Institute, который является платформой экспертов в области непереносимости глютена и безглютеновой диеты.

Где есть глютен? Все продукты с содержанием глютена — полный список

Поскольку глютен — компонент пшеничного белка, он есть в любых продуктах, изготовленных из пшеницы. В первую очередь, речь идет о макаронах, хлебе, блинах и сладкой выпечке. Также в перечень продуктов с глютеном могут входить сгущенное молоко, мороженое, овощные пюре и даже различные соусы.

В подобных продуктах питания глютен используется в качестве загустителя — именно за счет его содержания в составе достигается приятная воздушная текстура. Напомним, что белки глютена отличаются уникальной способностью задерживать газ — что создает как пользу, так и вред.

// Что такое глютен?

Глютен — это группа содержащихся в крахмале зерновых культур белков. Отметим, что белки глютеновой группы есть исключительно в злаковых культурах — пшенице, полбе, ячмене, ржи и овсе. Глютен не содержится в мясе, овощах (включая бобовые) и фруктах — ровно как в грибах, орехах и ягодах.

До 85% от общего содержания белков в пшенице приходится на глиадины, проламины и глютелины — различные типы глютена. При этом болезнь целиация — это острая аллергическая реакция исключительно на белок глиалин. В прочих зерновых (особенно в полбе) его меньше — а значит и меньше вред для организма.

По этой же причине хотя в овсянке есть глютен, речь идет о авенинах — виде глютеновых белков, крайне плохо перевариваемых желудком человека. Интересно, но формальным ответом на вопрос “есть ли в овсянке глютен”, является — да. Однако влиять на организм именно этот глютен не может.

// Читать дальше: 

Лактоза и казеин

Важно разделять аллергию на глютен, казеин и лактозу. Казеин — это содержащийся в молочных продуктах белок, похожий на глютен и способный раздражать кишечник. Лактоза, в свою очередь — это молочный сахар, для расщепления которого нужен особый фермент (отсутствующий у некоторых людей).

Другими словами, в густых молочных продуктах могут одновременно содержаться глютен, лактоза и казеин. В перечень прежде всего входят йогурт и переработанный сыр (например, тертый или ломтиками). Также в списке есть мороженое — в котором глютен содержится еще и в вафлях.

// Читать дальше:

В каких продуктах содержится глютен?

Поскольку пшеничная клейковина считается одним из наиболее многофункциональных пищевых ингредиентов, полный список продуктов, в которых может содержаться глютен, покрывает практически всю изготавливаемую в промышленных условиях пищу. Именно клейковина формирует текстуру и продлевает срок хранения.

Под именем “модифицированный пшеничный крахмал”, “стабилизатор” и “гидролизованный белок” глютен можно встретить в составе продуктов питания, которые совершенно не подразумевают использование пшеницы — например, в сладкой творожной массе, детском фруктовом пюре и шоколадных конфетах.

Кроме этого, в сухофрукты и орехи клейковина может попадать в процессе переработки и фасовки. Ровно как и в овсяную кашу — зерна овса часто перемалывают на том же оборудовании, что и пшеница.

// Полный список продуктов, содержащих глютен:

  • злаковые культуры (пшеница, ячмень, рожь и овес)
  • продукты из злаковых культур (перловая крупа, отруби, хлеб, выпечка)
  • макаронные изделия (за исключением кукурузных)
  • продукты в панировке (нагетсы, куриные крылышки)
  • бульонные кубики и смеси
  • большинство мясных консервов
  • готовые овощные супы
  • сухарики и большинство видов чипсов
  • вафли и большинство видов конфет
  • некоторые виды шоколада
  • большинство сухих завтраков
  • большинство сгущенного молока
  • густые соусы (кетчуп, томатная паста, иногда соус терияки)
  • густые и сладкие йогурты
  • некоторые густые напитки (кисель)
  • некоторые творожные продукты
  • некоторые виды мороженого
  • некоторые виды колбас
  • некоторые виды мясных полуфабрикатов
  • джин, виски, пиво
  • недистиллированная водка
  • некоторые виды спортивного питания

// Читать дальше:

Использование в косметике

Помимо прочего, продукты переработки пшеницы используется и в косметической индустрии. В небольших количествах глютен может содержаться в пудре, туше для ресниц, помаде, зубной пасте, шампунях и гелях для душа.

Хотя для большинства людей это безопасно, при наличии аллергии на глютен подобные продуты способны вызывать раздражение.

Вред глютеновых продуктов

Продукты питания, содержащие в составе глютен, способны нанести вред организму человека по нескольким причинам. Во-первых, у некоторых людей наблюдается пищевая аллергия на глиалин — в их случае нарушается работа желудка и угнетается иммунитет.

Во-вторых, продукты с глютеном чаще всего отличаются высоким гликемическим индексом и могут привести к набору лишнего веса. В-третьих, косвенный вред клейковины заключается в том, что она провоцирует брожение и формирует привычку к ощущению полного желудка после еды.

Почему растет живот?

Белки глютеновой группы, содержащиеся в пшенице, способны задерживать углекислый газ. В сочетании с дрожжевыми грибками, именно они обеспечивают ферментацию и подъем структуры теста — за счет чего и происходит выпечка из пшеничной муки.

По этой же причине содержащие глютен продукты питания (прежде всего, хлеб и макароны) впитывают влагу и увеличивают свой объем во время переваривания. Постепенно вырабатывается привычка чувствовать насыщение от пищи именно в виде раздутого газами желудка.

// Читать дальше:

Продукты без глютена — польза или вред?

Далеко не все продукты без содержания глютена полезны. Клейковина не входит в состав высокоуглеводных и высокожирных продуктов — включая карамель, сладкие газированные напитки и рафинированные растительные масла. Многие продукты не содержат этого вещества, однако не могут называться полезными.

Полный отказ от глютена рекомендуется лишь при наличии целиакии. В остальных случаях вред проявляется лишь за счет высокой калорийности пшеничных продуктов, а также за счет привычки переедать до ощущения “полного желудка”. При этом вред глютена для организма обычного человека не подтвержден исследованиями¹.

// Диета без глютена — что можно есть?

***

Новые материалы Фитсевен, 5 раз в неделю — в telegram:

Глютен — это группа белков, входящих в состав крахмала злаковых культур. В больших количествах данное вещество содержится в любых продуктах, изготовленных из пшеницы. Кроме этого, глютен используется во многих готовых к употреблению продуктах и даже в косметических средствах.

Научные источники:

  1. Gluten – Science-based Review on Benefits, Dosage, Side Effects, source
  2. Why Oats Are Safe and Healthy for Celiac Disease Patients, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  23 марта 2021

Что такое глютен: чем он вреден и где содержится

Что такое глютен? Где он содержится, в каких продуктах? Продукты с глютеном вызывают массу вопросов. Многие отказываются есть глютеносодержащие злаки, исключая из питания большой список продуктов. Что же такое глютен на самом деле, разберёмся детально и объясним простыми словами из чего он состоит и в чём содержится. В результате поэтапного разбора получим ответ на главные вопросы, какие продукты его не содержат, в каких глютена много, в чём он содержится в небольших количествах, что такое глютен в продуктах.

Что такое глютен в продуктах

Глютен – это растительный белок злаковых, содержащийся в семенах растений, хотя бытует распространённое заблуждение, что это какое-то вещество в единственном числе. Много глютена в пшенице, ячмене и ржи.

Под понятием глютен подразумевают две группы протеинов (белков), содержащихся в некоторых зерновых культурах, используемых, в частности, для изготовления муки. Глютен или клейковина питает зародыши злаковых и способствует их прорастанию, что в последствии обеспечивает тесту эластичность, готовым изделиям из такого теста растительный белок позволяет сохранять форму.

Протеины, обозначаемые термином «глютен», –  это проламины и глютенины. На долю глютена приходится около 80% всех белков, входящих в состав пшеницы. Пшеничные проламины также называют глиадинами, а глютенины в пшенице – глютелинами. Содержатся проламины и глютенины не только в пшенице, но и в других культурах, включая рожь, овёс и ячмень.

Глютен по своей сути – белый порошок, лишённый вкуса и запаха. При смешивании муки и воды глютеновые протеины формируют крепкую и клейкую эластичную сеть, напоминающую клей, что делает тесто упругим и даёт возможность подняться во время выпечки. Отсюда второе название глютена – клейковина. Чем больше клейковины в муке, тем тесто быстрее подходит.

Готовая выпечка с глютеном получается ароматной, аппетитной, с нежным насыщенным вкусом и сохраняется свежей длительное время. Принято считать, что глютен содержится в злаковых продуктах. Помимо злаков он содержится в мясных полуфабрикатах, покупных соусах, заправках и напитках. В каких продуктах он есть, подскажет таблица.

 

В каких продуктах содержится глютен

Какие продукты содержат глютен? Список достаточно большой и заключён в таблицу. Таблица продуктов по содержанию глютена:

  • Злаки, каши, мука. Глютеносодержащие злаки – пшеница, ячмень и рожь. Пшеница в любом виде, в том числе зародыши пшеницы, пшеничная и цельнозерновая мука. Манная крупа – основной источник глютена. Клейковину содержат такие злаки, как рожь, ячмень, булгур, кускус, перловка, овёс и овсяные отруби (если на упаковке овсянки нет маркировки «безглютеновые»), пивные дрожжи. К глютеносодержащим продуктам относятся кукурузные и рисовые хлопья.
  • Выпечка. Хлеб и хлебобулочные изделия, пицца, лепёшки, пита, лаваш, пшеничная тортилья, сухарики и панировочные сухари, любые обжаренные в кляре блюда, кексы, пончики, булочки, торты, бисквиты, пряники, пирожные, пироги и печенья из песочного теста, оладьи и блинчики, вафли.
  • Паста и блюда из теста. Сюда входят все пшеничные макаронные изделия, спагетти, равиоли, вареники, пельмени, манты, яичная лапша, вермишель и лапша быстрого приготовления.
  • Алкоголь, производимый из зерна, в том числе пиво и водка, другие солодовые напитки, виски, джин.
  • Соусы. Соевый соус с различными добавками, терияки, белые соусы, приготовленные на мучной основе.
  • Сухие быстрые завтраки. Каши быстрого приготовления для заваривания, мюсли.
  • Мясные полуфабрикаты.
  • Консервированная продукция.

В перечисленных продуктах клейковина содержится изначально, список на этом не заканчивается. Скрытый глютен нередко присутствует в самых разнообразных готовых продуктах в качестве загустителя.

Продукты содержащие «скрытый» глютен

  • Энергетические батончики с пшеницей или овсяными хлопьями в составе, хлебцы.
  • Фаст-фуд, хот-доги, гамбургеры, картошка-фри и картофельные чипсы.
  • Конфеты и шоколадные батончики, молочный шоколад.
  • Растворимые продукты питания и замороженные полуфабрикаты, готовые супы, бульонные кубики, смеси специй.
  • Соевое мясо – сейтан, имитация крабового мяса, крабовые палочки.
  • Сосиски, колбасные изделия.
  • Некоторые виды твёрдого и плавленого сыра, сыры с плесенью, творожные сырки.
  • Кетчуп, майонез, горчица, вустерский и другие готовые соусы.
  • Консервы в томате.
  • Мороженое, замороженный йогурт, шоколадное, сухое и сгущённое молоко, готовые пудинги.
  • Растворимый кофе и другие готовые горячие напитки.
  • Чай с ароматизаторами и вкусовыми добавками.

Внимательно читайте состав на упаковке покупаемых гастрономических товаров: если там присутствуют такие наименования, как декстрин, мальтодекстрин, гидролизат (гидролизованный экстракт солода, гидролизованный растительный белок, гидролизованный соевый белок), природный ароматизатор, сироп из коричневого риса или модифицированный пищевой крахмал, значит, глютен в составе продуктов есть.

Проверенные продукты без глютена: список продуктов

Какие продукты не содержат глютен? Таблица продуктов без глютена:

  • Злаки – кукуруза, рис, киноа, пшено, льняное семя, тапиока, гречка, амарант, овёс (если на упаковке овсянки указано gluten free).
  • Прочее (состав на упаковке лучше всё же проверить) – свежие мясо, птица, рыба, морепродукты, яйца.
  • Большинство молочных и кисломолочных продуктов.
  • Фрукты, овощи, орехи, бобовые.
  • Картофель, корнеплоды.
  • Жиры (растительное и сливочное масло).
  • Зелень и специи.
  • Сухофрукты (курага, чернослив, урюк, финики).
  • Мёд и сахар.
  • Рыба и морепродукты.

Натуральные, необработанные продукты питания всегда предпочтительнее обработанных готовых, которые имеют меньше питательных веществ, витаминов и минералов, но при этом больше жиров и более высокое содержание сахара.

В каких продуктах содержится глютен в любом количестве — список и таблицы от Lisa.ru

Что такое глютен и в каких продуктах его стоит искать
14 симптомов непереносимости глютена

Список продуктов, в которых содержится глютен
Продукты без глютена

О глютене сегодня говорят очень много и чаще всего связывают его с опасностью для здоровья. Возможно, тебе кажется, что это что-то очень вредное. Но это лишь белок, который содержится в злаковых продуктах. Другое его название — клейковина. Она придает эластичность тесту и вязкость кашам.

Злаковые культуры выращиваются человеком уже много тысячелетий. За это время технологии позволили вывести более продуктивные сорта, которыми можно накормить все население планеты. Но в процессе селекции были отобраны те продукты, в которых клейковины намного больше, чем в тех, что когда-то выращивали наши предки. Ситуацию ухудшила экологическая обстановка, а также постоянная обработка растущих злаков и уже готового зерна химией. 

Не пропустите

Чтобы понять, что такое глютен, нужно разобраться в строении тонкого кишечника. Изнутри он покрыт мельчайшими ворсинками, необходимыми, чтобы всасывать вещества из переваренной пищи. Клейковина, которая не является водорастворимым белком, склеивает эти ворсинки, нарушая нормальную работу кишечника. В некоторых продуктах ее слишком много, чтобы организм мог успешно с ней справляться.

Глютен накапливается в кишечнике, вызывая проблемы с желудочно-кишечным трактом. Это может стать серьезной предпосылкой для заболевания.

У некоторых, благодаря особенностям организма, клейковина переваривается нормально. Сильный желудок может справится с проблемой. Однако люди с ослабленным кишечником могут страдать от непереносимости глютена или испытывать проблемы с его усвоением. Интересно, что многие даже не подозревают об этом.

  1. Нехватка сил
  2. Перемены в настроении
  3. Пониженное либидо
  4. Апатия, депрессивные состояния
  5. Высокий уровень тревожности
  6. Раздраженность
  7. Частые запоры (или наоборот, диарея)
  8. Вздутие живота, метеоризм
  9. Нездоровая тяга к сахару
  10. Сухость кожи, раздражения, покраснения
  11. Высыпания на теле
  12. Постоянные головные боли
  13. Потеря аппетита
  14. Отечность

Подобные признаки могут свидетельствовать и о целиакии — непереносимости растительного белка. Чтобы правильно диагностировать проблему и начать бороться с ней, обратись к врачу-гастроэнтерологу. Только он определит, что именно в твоем организме работает не так. По данным медицинского портала Umedp у людей с непереносимостью глютена часто можно выявить нарушения в принятии организмом и других белков, что важно своевременно определить.

Белла Брагвадзе, врач педиатр, аллерголог-иммунолог, к.м.н., ассистент кафедры иммунологии МБФ РНИМУ им.Н.И. Пирогова

Целиакия – это наследственное заболевание, которое начинает проявляться еще в раннем детстве. Иммунная система воспринимает глютен (точнее, его фрагмент глиадин) как нечто «чужое» и реагирует на него воспалением. В итоге возникает нарушение работы желудочно-кишечного тракта. Человек страдает от боли в животе и может терять вес. Диагноз подтверждается анализом крови – Иммуноглобулин А к тканевой трансглутаминазе. После подтверждения рекомендуется исключить глютен из пищи.

Кроме обследования есть другой, более доступный способ. Его можно попробовать на себе и без врача, он не несет никакого вреда. Это экспериментальный метод выявления проблем с перевариваем растительного белка. Для него тебе нужно узнать, в каких продуктах содержится глютен, и постараться избегать их в течение нескольких недель, минимум трех.

Важно полностью отказаться от клейковины, чтобы она не продолжала накапливаться в организме, а постепенно расщепилась. После этого отметь свое состояние и вернись к употреблению пищи с глютеном. Если самочувствие не изменилось, то у тебя нет непереносимости.

Многие после эксперимента все равно склоняются к тому, что без глютена они не чувствовали тяжести в животе, вздутия, им даже кажется, что улучшилась мозговая активность. В любом случае отказ от клейковины — это не запрет чего-то жизненно важного. Все равно, что отказ от сахара. У тебя может не быть аллергии, но, если ты перестанешь его есть, тебе все равно станет лучше, потому что это вещество зашлаковывает организм и не является необходимым для процессов жизнедеятельности.

Клейковина используется в изготовлении множества продуктов. Кроме очевидных злаковых она добавляется в выпечку, сухие завтраки, даже в мясные изделия. Глютен увеличивает однородность колбасы, сосисок и других мясных полуфабрикатов. 

Ненатуральная сметана, йогурт, майонез, кетчупы и соусы — сюда также добавляют глютен для вязкости, плотности.

В приготовлении дешевых сладостей типа жевательной резинки клейковина тоже применяется.

Кроме этого в список входят

  1. Все виды консервов
  2. Детское питание в баночках
  3. Сыр
  4. Маргарин
  5. Мороженое
  6. Квас, пиво, другой алкоголь
  7. Растворимый кофе и чай в пакетиках

Часто на производстве одновременно делают продукты с использованием глютена и без него. Так как это происходит рядом или даже в одних и тех же емкостях, то следы клейковины все равно остаются. Этом может быть указано на этикетке: «Возможны следы глютена».

Если у тебя нет непереносимости, не так важно есть продукты исключительно без единого следа растительного белка, но для страдающих целиакией это жизненно необходимо.

Не пропустите

Таблица продуктов с содержанием глютена

С помощью такой таблицы тебе будет проще понять, что стоит убрать из своего рациона. Есть масса блюд, которые можно приготовить по легким рецептам без использования глютеносодержащих продуктов.

Продукт Содержание глютена в процентах Продукт Содержание в процентах
Пшеница 80% Пшеничная крупа 80%
Манная крупа 80% Различные приправы, соусы до 40%
Печенье 27% Ячмень 22,5%
Овес 21% Сушки от 20 до 50%
Бисквит от 20 до 40% Хлебцы от 20%
Рыбные консервы и полуфабрикаты до 20% Рожь 15,7%
Геркулес, овсяная крупа 12% Макароны 11%
Сухарики от 10% Хлебобулочные изделия разных типов от 7 до 80%
Пряники 8% Пиво, квас до 5%
Сгущенка 2% Мороженое 2-20%
Майонез 2% Шоколад  1%
Конфеты  1% Йогурт  1%
Сырки, творожная масса  1% Сухое молоко  1%
Сыр 1% Колбасные изделия от 1 до 7%

Кажется, будто покупка исключительно продуктов без глютена — только для богатых, ведь они стоят достаточно дорого. Проще и дешевле купить обычные. Что же делать?

Если ты переходишь на такую диету, не спеши скупать все пачки с отметкой «gluten free» без разбора. Часто в составе таких продуктов клейковина заменена жиром, а также много сахара. Внимательно читай этикетки.

Лучше всего готовить самостоятельно, чтобы исключить добавление вредных вкусовых добавок.

9 продуктов без клейковины

  1. Рисовая (содержит маленькое количество глютена, не критичное для тех, у кого нет целиакии), гречневая, кукурузная, пшенная каши
  2. Кисломолочные и молочные продукты (только фермерское, где животных кормили не зерном, а травой)
  3. Яйца
  4. Нежирное мясо
  5. Нежирная рыба (приготовленная без кляра и муки)
  6. Овощи, фрукты
  7. Мед
  8. Чай, заваренный в чайнике
  9. Сливочное масло

Список можно продолжать практически бесконечно. Если собираешься сесть на безглютеновую диету, для начала откажись от макарон, выпечки и хлеба, и ты почувствуешь, как преобразится твоя жизнь. Тебя перестанут беспокоить тяжесть в желудке и головная боль. Остальные вредные продукты исключай постепенно.

Источники и литература:

1. Бине Л. Антиглиадиновые антитела и целиакия // Клинический вестник. 1996. № 3. С. 48–50.
2. Лусс Л.В., Репина Т.Ю. Длительность сохранения симптомов непереносимости пищевых продуктов у больных с пищевой аллергией по результатам длительного наблюдения // Российский аллергологический журнал. 2004. № 2. С. 20–26.

Автор

Кристина Иванова

В каких продуктах содержится глютен

Глютен широко применяется при производстве продуктов для получения определенной структуры. Изделия, получаемые на основе этого белка, приобретают приятный вкус и аромат. В каких продуктах содержится глютен, рассмотрим ниже.

Что такое глютен?

Глютен – это растительный белок, который содержится в злаковых культурах. Особенно его много в пшенице, ржи и ячмене. При производстве продуктов глютен применяется в качестве природного загустителя. Благодаря данному белку задерживается углекислый газ, что позволяет добиться легкой воздушной структуры, которая сохраняется продолжительное время.

Глютен представляет собой белый порошок, не имеющий запаха и вкуса. При смешивании с водой вещество приобретает сероватый цвет, масса становится липкой и упругой, напоминающей клей. Глютен обладает клеящими и вязкоупругими свойствами. Этим и обусловлено его второе название – клейковина.

Глютен также содержится в косметических продуктах, средствах по уходу за волосами и кожей. Он применяется при производстве туши для ресниц, помады, гелей, шампуней, зубных паст. У людей с непереносимостью клейковины при применении данных средств возникает раздражение кожи. Симптомы устраняются при прекращении использования глютеносодержащих средств. Для повышения содержания белка вещество может добавляться в корма для домашних животных.

В составе продукта клейковина может скрываться за такими названиями, как декстрин, гидролизат, гидролизованный белок, мальтодекстрин, пищевой крахмал или природный ароматизатор. Производители пищевых продуктов обязаны указывать в составе товаров наличие глютена или его отсутствие. Если белка нет в составе, на упаковке присутствует надпись «без глютена» или рисунок с перечеркнутым колосом.

Вред глютена

Существует редкое врожденное заболевание – непереносимость глютена, или целиакия. Эта болезнь провоцирует воспаление кишечника и атрофию тонкой кишки. Заболевание встречается с частотой 1:3000. В 2000 году целиакия диагностировалась у 1% населения.

При данном заболевании снижается иммунитет человека, и ухудшается работа желудка. В процессе переваривания пищи тонкий желудок выделяет ферменты, направленные на расщепление белков. Невозможность усвоения лактозы и глютена приводит к тому, что другие органы, такие как желчный пузырь, печень, поджелудочная железа, начинают работать с повышенной нагрузкой. Нарушение метаболизма и невозможность усвоения полезных, необходимых организму веществ в дальнейшем приводит к снижению иммунитета и ухудшению самочувствия. При целиакии человек может столкнуться с быстрой утомляемостью, головными болями, частой диареей. Также ухудшается состояние кожи, возникают угри, болезненные высыпания на коже. Основой лечения целиакии является полный отказ от средств, содержащих клейковину, и безглютеновая диета до конца жизни.

Без лечения целиакия может привести к непереносимости лактозы, появлению злокачественных образований, анемии.

У людей, не страдающих аллергией на клейковину, может наблюдаться увеличение веса в связи с частым употреблением глютеносодержащих продуктов.

Список продуктов с высоким содержанием глютена

Выявлено, что в среднем человек употребляет 10-40 граммов клейковины в сутки. В хлебобулочных и макаронных изделиях содержание растительного белка составляет до 10-15% сухого веса.

Выпечка

Чем больше в тесте глютена, тем более упругим и эластичным оно получается. Тесто хорошо поднимается при выпекании и сохраняет пористую структуру.

Белок содержится в следующих продуктах:

  • хлеб;
  • панировочные сухари;
  • пицца;
  • торт;
  • блины;
  • пироги;
  • кексы;
  • вафли.

Выпечка, приготовленная на основе глютена, получается ароматной и вкусной.

Мука

Наличие клейковины в муке является главным критерием качества продукта. В муку более низкого качества специально добавляют сухой глютен, чтобы продукт соответствовал стандарту. Клейковина задерживает газ внутри теста, благодаря чему при замешивании оно поглощает больше воды, достигается нужная структура и увеличивается срок годности изделия.

Каши

Растительная клейковина в больших количествах содержится в следующих крупах:

  • пшеница;
  • ячмень;
  • рожь;
  • манная крупа;
  • овес;
  • булгур;
  • перловка;
  • кускус;
  • овсяные отруби.

В составе каш быстрого приготовления, мюслей также присутствует данный белок.

Макаронные изделия

В основе макаронных изделий лежит мука из твердых сортов пшеницы, которая богата глютеном.

Растительный белок содержится в таких продуктах, как:

  • макароны;
  • вермишель быстрого приготовления;
  • паста;
  • вареники;
  • пельмени.

Соусы

Для сгущения массы клейковина добавляется в следующие соусы:

  • майонез;
  • кетчуп;
  • соус терияки;
  • горчица.

Одним из основных ингредиентов соевого соуса также является пшеница.

Напитки

Для людей с аллергией на клейковину могут представлять опасность и некоторые напитки. В частности, белок содержится в таких продуктах, как:

  • дистиллированная водка, пиво, виски и другие солодосодержащие напитки;
  • сладкие газированные напитки;
  • растворимый кофе;
  • какао;
  • смузи;
  • чай, содержащий вкусовые добавки или ароматизаторы.

При маркировке товара должно указываться наличие или отсутствие глютена. Если в составе есть солод, пшеница, экстракт ячменного солода, значит продукт содержит клейковину.

Список продуктов, содержащих скрытый глютен:

  • колбаса, сосиски, фарш;
  • шоколадные батончики;
  • картошка фри, чипсы, фастфуд;
  • творожный, плавленый сыры;
  • сгущенное, сухое молоко;
  • мороженое;
  • готовые полуфабрикаты;
  • йогурты, пудинги;
  • крабовые палочки;
  • консервы в томатном соусе;
  • бульонные кубики;
  • жевательная резинка;
  • товары спортивного питания.

В данных изделиях имеется незначительное содержание глютена. Однако у людей с непереносимостью растительного белка частое употребление таких продуктов может вызвать негативную реакцию.

Процентное содержание клейковины в 100 граммах продукта указано в таблице.

В каких продуктах глютен отсутствует:

  • кукуруза, рис, пшено, гречка, семена льна;
  • мясо, рыба;
  • овощи;
  • яйца;
  • мед, сахар;
  • картофель и другие корнеплоды;
  • сухофрукты;
  • рыба, морепродукты;
  • зелень, специи;
  • орехи, бобовые культуры;
  • молочные и кисломолочные продукты.

Клейковина активно используется при производстве различных видов продукции благодаря тому, что придает изделиям пористую структуру, увеличивает срок их годности, добавляет вкуса и аромата. При непереносимости белка стоит отдавать предпочтение натуральным, необработанным продуктам, так как обработанные содержат меньше витаминов, минералов и большое количество сахаров и жиров. При соблюдении диеты следует приобретать сертифицированную маркированную продукцию.

в каких продуктах содержится: список и таблица

16 августа 2016 28506

Глютен или клейковина – это растительный белок, состоящий из двух других белков: глютенина и глиадина. Содержится он во многих злаках, много его в пшенице, во ржи и ячмене.

Этот протеин придаёт хлебобулочным изделиям особую пышность, вместе с тем, этот протеин является консервантом, позволяющим продлевать срок хранения мучных фабрикатов.

Сама по себе клейковина не имеет запаха и вкуса, а на вид это сероватая, липкая масса.

В каких продуктах содержится глютен? Найти глютен можно не только в изделиях из хлеба, он содержится во многих биопродуктах: молочных и мясных изделиях, в консервах и соусах.

О пользе и вреде глютена

Клейковина в последнее время набирает популярность. О ней говорят многие люди, включая известных личностей, которые сидят на безглютеновой диете и активно её рекламируют.

Но стоит ли её придерживаться? Необходимо ли здоровым людям искать биопродукты с указанием «без глютена»? Чтобы получить ответы на эти диллемы, стоит рассказать о плюсах и минусах. Что мы отнесём к пользе?

  • Глютен увеличивает пищевую ценность пищи, в свою очередь это ведёт к пополнению организма не только энергией, но и дополнительными питательными веществами и растительными протеинами;
  • Клейковина способна связывать многие питательные вещества и минеральные элементы, тем самым помогая пищеварению;
  • В этом растительном белке содержатся витамины А, Е, группа витаминов В и D, P (фосфор), Ca (кальций), Mg (магний) и Fe (железо), а также множество незаменимых аминокислот, выполняющих важнейшие функции в нашем организме.

Теперь поговорим о вреде глютена на организм человека. На Земле есть примерно 1% людей, страдающих болезнью, которая называется целиакия. Это полная непереносимость клейковины. Механизм этой болезни весьма страшен, более того, если человек, имеющий эту болезнь, рано не обратит на то внимание, может собственными руками себя свести в могилу.

Целиакия — это генетическое аутоиммунное заболевание, характеризующиеся непереносимостью организмом клейковины.

Иммунитет болеющих целиакией людей воспринимает этот белок как чужеродное вещество, и начинает активно с ним бороться. Лейкоциты больного «выпускают» цитокины, которые разрушают слизистую кишечника.

Ворсинки, выстилающие стенки тонкого кишечника, «отваливаются», а лысая кишка не способна всасывать полезные вещества.

Такие люди каждый раз будут всё хуже реагировать на глютен, потому что антитела запоминают агрессора, и если не принять вовремя меры, может быть уже поздно.

У многих людей есть скрытая непереносимость этого протеина, проявление его слабое, поэтому это можно найти в комплексе медицинских процедур и подтвердить специальной пробой.

Но есть просто аллергическая реакция на этот белок. Таких людей больше, но, всё же, лучше знать о том, что может навредить организму.

Иммунная система таких людей воспринимает глютен чужеродным материалом и начинает его атаковать, и даже самые малые дозы способны вызвать сильную аллергию, из-за чего страдает в первую очередь желудок, кишечник, нервная система.

Но при следующем приёме клейковины организм также воспримет этого агрессора, состояние не будет ухудшаться, не будут разрушаться стенки кишечника, так как иммунные клетки не «запоминают» чужеродный материал, как в случае при целиакии.

С медицинской точки зрения, аллергическая реакция на клейковину не такая тяжёлая, как целиакия, но и тем и другим лучше придерживаться безглютеновой диеты.

Примечание: целиакия – заболевание серьёзное. Женщинам, желающим забеременеть, стоит помнить о высокой вероятности выкидыша и опасности родить ребёнка с врождёнными пороками развития.

Но что же делать с клейковиной людям, не имеющих врождённой непереносимости или аллергии на этот белок?

Насколько глютен угрожает здоровью людей, учёные пока не установили точно. Благодаря долговременной селекции зерновые растения были видоизменены (в них стало намного больше клейковины и, как следствие, пищевой ценности).

Если у человека есть отрицательная реакция на повышенное содержание клейковины в продукте, ему следует ограничить употребление этого протеина.

И всё же, самому экспериментировать со своим здоровьем опасно, ведь нарушенное питание, невосполнимое обделение организма рядом питательных веществ и аминокислот может привести к катастрофическим последствиям.

Чтобы этого не допустить, следует обратиться к врачу и провести ряд медицинских необходимых процедур.

К тому же, стоит помнить, что безглютеновая диета является оздоровительной, и сбросить лишние килограммы с её помощью сложно, хоть это возможно.

Многие относят эту диету к здоровому образу жизни. В принципе, если исключить из рациона питания большое количество алкоголя, сладкой газировки, фастфуда и «быстрых» закусок (чипсы, сухарики и др), то снизится потребление глютена, а также снизится вес.

Но если заменять обычные фабрикаты здоровым людям на безглютеновые, то пользы будет меньше, ведь в подобную продукцию добавляется больше жиров и сахара. Приобрести биопродукт без клейковины можно рядом с продукцией для диабетиков.

Итог: чтобы здоровым людям получать пользу от глютена, стоит употреблять его в ограниченных порциях, а также стараться избегать полуфабрикатов, большого количества кондитерских творений и покупать цельнозерновой хлеб.

Людям с непереносимостью клейковины рекомендуется соблюдать диету, а людям, больным целиакией, полностью исключить опасный для их жизни протеин.

Глютеносодержащие продукты

Итак, подошло время узнать, в каких же продуктах содержится глютен? Рассмотрим таблицу ниже.

ПродуктыНапиткиПищевые добавки Лекарства
Хлебобулочные изделияПивоE150Валериана  (драже)
МясопродуктыВодкаE150cВитамин Е (таблетки)
КонфетыБурбонE150dАцетилсалициловая кислота
Соусы (кетчуп, горчица, майонез и др)Газированные напиткиE150bПарацетамол детский (жевательная таблетка 60 мг)
Сыры с плесеньюВискиE160Бисакодил
Фаст-фут (картофель фри, гамбургер и др)ДжинE411Фенистил (драже)
Полуфабрикаты (сырники, пельмени, вареники и др)Быстрорастворимый кофеE965Фолиевая кислота (табл. 5 мг)
МолокопродуктыКакаоE637Джунгли
Некоторые лекарственные препаратыE411Бисептол (таблетки)
Кондитерская выпечкаE471Ибупрофен
Продукты из соиE636.Соннат (таблетки)
Каши, готовые завтракиФестал (драже)
МороженоеДекамевит
ЧурчхелаОксазепам (табл. 10, 50 мг)
Консервы в соусе или пасте из томатовИмован
Крабовые палочкиФенобарбитал (таблетки)

Список глютеносодержащих продуктов, которые можно встретить в магазинах своего города:

БрендПродукция
«Артек»Каша, манная и пшеничная
«4 злака»Манная и пшеничная каши, крупы
«Крепыш»Детская молочная смесь с отваром, толокном или мукой
«Jacobs»Растворимый гранулированный кофе
«Valio»Плавленый сыр «Русское Избранное»
«Barilla»Макаронные фабрикаты
«Макфа»Макароны, вермишель, спагетти, лапша
«Царицыно»Варёная колбаса, сосиски
«Русский хлеб»Хлебопекарные изделия

Где может содержаться скрытый глютен:

Скрытый глютен в продуктах«Gluten free»:Напитки без глютена:
Полуфабрикаты;ПтицаНатуральный чай, кофе
Изделия из мяса, миновавшие спецобработкуСвежее мясо без вкусовых добавокСоки
Заменители морепродуктовМорепродуктыФруктовые напитки
Пищевые добавкиОвощи и фрукты
Замороженные продуктыКартофельный крахмал
Жевательная резинкаМука (рисовая, овсяная,  кукурузная, картофельная, амарантовая, каштановая, соевая, гречневая)
Мальтоза, крахмалНатуральные молокопродукты
Мюсли без пометки «Gluten free»Лебеда, Просо, Амарант
Кондитерские изделия, посыпки, украшения (глазурь, разрыхлители, сахарная пудра и др)Натуральные бобы, семечки, орехи без обработки
Стабилизаторы, Эмульгаторы, АроматизаторыСемена льна
СухофруктыКартофель, крахмал из него
Сыры и ненатуральные молочные продуктыДикий рис
Порошки и смеси для приготовления напитковЯйца
Искусственные красителиБатат
Шампуни, косметика (помады в том числе)Маниока
Юкка
Маис, Тапиока, Сорго
Гречиха, Кукуруза

Как узнать, есть ли та самая непереносимость клейковины

Не каждому человеку хочется рисковать здоровьем, поэтому многие люди, наслышанные о глютене и его зловредных свойствах, желают выяснить, не имеют ли они индивидуальную непереносимость этого протеина. Но можно ли это узнать в домашних условиях?

Для начала, стоит обратить внимание на следующие признаки:

  1. Диареи, спазмы, запоры, болезнь Крона;
  2. Болезни ЦНС;
  3. Аутоиммунные заболевания как остеопороз, хроническая усталость и бессонница, анемия;
  4. Депрессия, резкие перепады настроение;
  5. Гормональный дисбаланс;
  6. Боли в мышцах и суставах;
  7. Онемение ног;
  8. Недостаток витаминов;
  9. Проблемы с печенью;
  10. Вздутие и болезненность живота;
  11. Дерматит, кожная сыпь;
  12. Стоматит;
  13. Слабый иммунитет;
  14. Аутизм;
  15. Старческий маразм;
  16. Частые головные боли;
  17. Задержка в развитии у ребёнка.

Симптомов очень много, по ним сложно диагностировать ту или иную болезнь. Если человек подозревает именно целиакию или аллергическую непереносимость клейковины, то ему не помешало бы в течение 30 дней исключить из рациона этот протеин и понаблюдать за своим состоянием. Если признаки ослабли или прекратились, скорее всего, причина найдена.

Но не следует заниматься самолечением, можно нанести организму непоправимый вред! Если у человека есть серьёзные основания полагать, что он болен целиакией, то стоит обратиться к врачу и получить квалифицированную помощь.

В аптеках сейчас продаются различные тесты на выявление аллергической реакции на глютен, их может приобрести каждый, ведь даже ценовая категория позволит это сделать среднестатистическому человеку.

Как определить, где прячется глютен

Нелишним будет запомнить, какие диетпродукты имеют примечание «gluten free», а в каких его полно. При покупке фабрикатов стоит внимательно читать этикетки, ведь по Европейскому стандарту производители обязаны писать полный состав продукта.

В домашних условиях можно определить, есть ли в купленном товаре клейковина. Как известно, этот протеин, реагируя с раствором йода, становится или фиолетовым, или чёрным, вот точно так же, как реагирует с йодом картофель или рис. Но в них реагирует крахмал, а не глютен, так что эти оба биопродукта входят в список безглютеновых.

Кстати, такую продукцию можно заказывать и через интернет.

При походах в магазин следует запомнить таких производителей продукции, как:

  1. Производитель продуктов из амаранта «Di&Di»;
  2. «Здоровей» — производят детское и диетическое питание, исключая глютен и ГМО;
  3. «Всем на пользу» — производители экологически чистых продуктов;
  4. «Nutbutter» — продукция из орехов;
  5. «BEZGLUTEN» — польская компания, имеющая широкий ареал распространения продукции;
  6. «Мистраль» — специализируются на крупах и бобовых;
  7. «Масляный король» — в основном производят муку и масло без добавок, ГМО и глютена;
  8. «Диетика».

Эти производители знают о непереносимости глютена и аллергической реакции на него, а потому поставляют на рынок продукты с пометкой «без глютена».

Внимание! Информация о производителях предоставлена в ознакомительных целях и не является рекламой!

О том, как принимать гейнеры для набора мышечной массы, эксперты расскажут на нашем сайте.

А вы считаете калории? Это очень полезно делать, особенно для тех, кто мечтает о стройной фигуре. Читайте тут, сколько нужно употреблять калорий в день и каким образом произвести индивидуальный расчет.

Диета при гастрите желудка должна быть особенной, ее принципы и меню описаны здесь. Если вы страдаете от данной болезни — сделайте закладку, чтобы не потерять нужную информацию.

Подводим итоги

  • Глютен – это сложный белок, содержащийся во многих злаках;
  • Его польза не до конца исследована учёными, но его вред некоторым людям ясен налицо;
  • Болеющим целиакией следует полностью исключать из рациона клейковину и следить за своим состоянием, этого касается и людям с непереносимостью этого протеина;
  • Есть обширные списки продуктов, напитков, добавок и лекарств, содержащие глютен. На них следует обратить особое внимание и постараться ограничить их потребление;
  • Безглютеновая диета является лечебной, поэтому желающим похудеть она мало подходит;
  • Узнать о непереносимости этого белка можно в домашних условиях, но лучше всего обратиться к профессионалам;
  • Есть множество качественной продукции от ведущих брендов с маркировкой «gluten free», на них полезно обращать внимание тем, у кого есть противопоказания.

Оценить статью:

34

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

что это и почему он вреден?

Последние несколько лет диетологи и врачи поднимают тревогу, яростно доказывая вред глютена, который содержится в большинстве продаваемых товаров. Так что же это? – Яд для нашего организма? Чем же он «провинился», кому верить и стоит ли по этому поводу переживать?

«Глютен» — что это такое? Свойства

Глютен (клейковина) — является растительным белком и входит в состав пшеницы, а также других злаковых растений.

Процент белка определяет качество зерна и муки – чем он выше, тем качественнее продукт. В пшеничной муке его доля наиболее высока и составляет 80%.

В чистейшем виде он представляет собой порошок. При контакте с жидкостью становится липкой клейкой массой, благодаря чему и образуется тесто. Данное вещество придаёт тесту или любому другому хлебному продукту: упругость, эластичность, пышность, мягкость, насыщенный вкус и едва уловимый, но приятный запах.

Стандартный хлеб, в отличие от «собрата» без глютена, может храниться более двух суток и не черстветь. Помимо хлебобулочных изделий, клейковину используют в различных продуктах, чтобы продлить им срок хранения.

В каких продуктах содержится глютен?

Данный компонент присутствует практически во всей выпечке, сладостях, изделиях из пшеничной, ржаной, овсяной и ячменной крупы.

Отказаться от него совсем весьма сложно, учитывая и тот факт, что продукция без глютена отличается бледным вкусом и запахом, а также её нужно употребить буквально сразу же после покупки.

Глютеносодержащие продукты. Список

Процесс добычи растительного белка из злаков требует минимальных финансовых затрат, что выгодно производителям. Клейковина помогает придать продукту более привлекательный внешний вид, сделать его мягким и упругим. Поэтому её часто применяют в производстве всевозможных товаров. Ниже приведен список в виде продуктовой таблицы для ознакомления с глютеносодержащими продуктами питания.

Помимо круп, о которых сказано выше, клейковину содержат следующие продукты:

  • кетчупы, майонезы и соусы;
  • мороженое;
  • полуфабрикаты и фарш;
  • колбасы и сосиски;
  • глазировка и панировка;
  • пищевые добавки;
  • готовые завтраки;
  • сухарики, чипсы, картофель-фри;
  • молочные продукты;
  • таблетки;
  • сладости;
  • виски, пиво, джин, бурбон и другие алкогольные напитки, настоянные на растениях.

Картофель сам по себе не содержит глютен, чего не скажешь про блюда из него, которые можно купить в заведениях питания. Натуральный классический кофе также не имеет в составе белок, но его заменители и стики с кофе не могут этим похвастать.

Чем заменить глютеносодержащие продукты?

Глютеносодержащие продукты можно заменить продуктами на основе пшена, гречки, киноа, амаранта, риса, сорго, шалфея. Это всё крупы с богатым и полезным составом. Они отличаются отсутствием глютена и прекрасно дополняют любую диету, насыщая организм всеми необходимыми микроэлементами.

На полках маркетов размещается продукция (в том числе, и хлебобулочная), где на маркировке указано «Без глютена». Она создаётся, в основном, из рисовой и картофельной муки.

Список безглютеновых продуктов

Домашние готовые блюда и молочные продукты почти не имеют клейковины.

Её точно не содержат:

  • все сорта мяса;
  • рыбные и морские продукты;
  • яйца;
  • овощи;
  • фрукты и ягоды;
  • бобовые;
  • орехи;
  • корнеплоды;
  • экологические чистые масла;
  • травы, травяные приправы и специи;
  • горький черный шоколад;
  • вино содержащие и другие напитки, не настоянные на злаковых растениях.

Как видите, жить без данного вещества можно, на организме это в любом случае не скажется негативно. Но есть ли смысл отказываться от сладостей и выпечки? Да, только в случае, когда у вас крайняя форма его непереносимости.

Польза и вред глютена

Клейковина, как и любое питательное вещество, имеет свои преимущества и минусы, про которые стоит разведать до того, как отрекаться от её употребления.

Польза

В данном белке растительного происхождения содержатся витамины следующих групп: A, B, E, фосфор и кальций в легкоусвояемой форме, а также аминокислоты, остро необходимые человеческому организму.

Такая аминокислота, как лизин, активно борется с вредоносными бактериями, метионин насыщает клетки кислородом, а треонин помогает желудочно-кишечному тракту функционировать без перебоев.

Вред

Глютен, несмотря на пользу, наносит организму весьма серьёзный вред. Он разрушает внутренние стенки пищеварительной системы, препятствуя нормальной работе кишечника.

При чрезмерном употреблении данного белка раздражаются нервные окончания, из-за чего ухудшается память, тормозится скорость мышления и со временем развивается старческое слабоумие. Людям после сорока лет тяжело переваривать клейковину, что сказывается на общем самочувствии.

В чем его опасность?

Наибольшая опасность глютена заключается в его непереносимости, которая встречается у единственного человека на «толпу» в сотню-две людей. Она отражается на всех системах организма, поражает органы, мышление и в запущенных случаях может привести к летальному концу. Именно из-за этого и была поднята всемирная тревога. Впрочем, смерть наступает при очень запущенных случаях и только в 2% из 100.

Кукурузный глютен – ценный и полезный продукт?

Кукурузный глютен считается ценным продуктом, получаемым в процессе переработки кукурузы на патоку и крахмал. По сути, это тоже белок с высоким содержанием аминокислот, калорий, натурального пигмента ксантофилла.

Он отличается кремово-желтым цветом, приятным ароматом и длительным сроком хранения, часто становится добавкой к различной продукции. Из-за сладковатого вкуса применяется также в кондитерских целях.

Глютен Википедия — что в нем плохого?

Википедия рассказывает о клейковине вполне положительные статистические данные, добавляя, что она может нанести организму и существенный вред. Особенно это касается людей с неправильным усвоением белков и повышенной чувствительностью к ним.

Повышенная чувствительность проявляется так же, как целиакия, но не запускает аутоиммунных реакций, являясь обратимой. Для её лечения нет необходимости совсем отказываться от глютена, достаточно снизить его потребление.

Целиаки́я. Что такое «глютеновая энтеропатия»?

Целиакия или глютеновая энтеропатия – непереносимость клейковины, выражающаяся резким выбросом антител, разрушающих внутренний слой кишечника и приводящих к серьёзным осложнениям со здоровьем в целом.

Это аутоиммунная болезнь, которой страдает не более 1% населения планеты. Она является врожденной, поэтому проявляется в детстве. Если вы взрослый человек и только сейчас задались этим вопросом, то вы точно не больны.

Симптомы

Некоторые симптомы целиакии периодически может наблюдать у себя даже здоровый человек. К ним относятся:

  • боли в области живота, вздутие;
  • длительный запор;
  • стоматит;
  • сильный запах кала;
  • проблемы с печенью и суставами;
  • общее беспокойство, тревожность;
  • боли в спине;
  • онемение конечностей;
  • дерматит или кожные заболевания.

Последние появляются без видимой причины, как может показаться. Различные высыпания, раздражения, странные пятна должны встревожить и побудить обратиться к доктору за верным диагнозом.

Диета

Безглютеновая диета назначается при целиакии первым делом. В её меню на каждый день рекомендованы следующие блюда:

  • жареная курица;
  • омлет с зеленью, овощами или беконом;
  • куриный бульон;
  • вареные или пареные рис и гречка;
  • говяжьи котлеты;
  • овощной суп постного рецепта;
  • вареные яйца;
  • картофельное пюре;
  • овощной салат или рагу;
  • рыба на топленом масле или жареная;
  • кислые щи;
  • борщ с мясом;
  • салат из рыбы;
  • фаршированный болгарский перец;
  • зелёная фасоль;
  • суп-пюре из свеклы, тыквы, кабачка.

Правильное питание подразумевает отсутствие майонеза и подсолнечного масла. Лучшее решение для заправки блюд – оливковое масло или сметана без глютена.

На данной диете можно пить любой чай и кофе без сахара. Не запрещены добавки разных специй, вроде, перца, корицы, ванили и других.

Лечение болезни

Сегодня диагностировать повышенную чувствительность к глютену невозможно. Она выражается у каждого по-разному, но не требует серьёзного лечения. Достаточно отказаться от хотя бы половины продуктов с данным белком.

Можно пройти клинический тест на целиакию. Если он оказывается положительным, пациенту назначается безглютеновая диета на всю жизнь и профилактические осмотры каждые 6 месяцев. За первые 3 месяца общее самочувствие налаживается, проходят проблемы, связанные с испражнением и болью, повышается иммунитет.

Глютеновая энтропия у детей

Глютеновая энтропия у детей проявляется в виде медленно роста и плохого набора веса, постоянных позывов в туалет, необычных аллергических высыпаний, раздутого болезненного живота, низкого гемоглобина, незначительной бледности и частых необъяснимых смен настроения.

Именно с таким «набором» симптомов зачастую приходят к педиатрам. Лучше не допускать подобного, приходить к врачу при первых же признаках плохого состояния малыша, не лечить своими методами. Последние не будут эффективны при глютеновой энтропии, и могут даже навредить. Лечение назначает доктор, но в целом – это всё та же безглютеновая диета.

Глютен – «За» и «Против» — Отзывы

«Села на безглютеновую диету ради похудения. Результатом осталась довольна, так как похудеть удалось. Минус три килограмма только в первую неделю! Было тяжело «держать» себя в руках, но в итоге советую диету всем знакомым». Виктория

«Безглютеновая диета словно глоток свежего воздуха – становится легче жить и дышать, перестают мучать различного рода проблемы со здоровьем. Сложно отказать себе в удовольствии покушать сладкого или мучного, но оно того стоит». Кристина

«Данную диету назначили моей трёхлетней дочери, когда её сильно посыпало. Было тяжело объяснить, почему больше нельзя кушать любимые булочки и конфеты, но мы справились. Зато высыпаний больше не появлялось, а ребенок чувствует себя значительно лучше». Дарья

«Из преимуществ диеты следует отметить устранение неприятных симптомов, оздоровление, стройность, улучшение внешности и самочувствия. Из минусов – морально трудно, требуется колоссальная сила воли, нужно постоянно готовить и следить за тем, что ешь. А еще теряется часть витаминов». Алёна

Новости о глютене

Причащаться хлебом без глютена — Запрещено!

Новости из Ватикана. Всем епископам, по настоянию Папы Римского, запрещается причащение хлебом без глютена. Допускается низкое его содержание в хлебе, но совсем без него — нет. Причастие — это Великое таинство христианства, хлеб и вино, которое используется во время обряда для еды и питья — символизируют кровь Иисуса Христа и его тело.

Безглютеновая диета — все, что вам нужно знать о диете, которая поможет вам снова выздороветь

  • Если у вас глютеновая болезнь, вам придется избегать употребления глютена на всю жизнь.
  • Безглютеновая диета — единственное лечение этого состояния.
  • Глютен содержится в зернах пшеницы, ячменя и ржи.
  • На безглютеновой диете вы можете есть много продуктов, включая мясо, рыбу, фрукты, овощи, рис и картофель.
  • Вы также можете есть продукты-заменители без глютена и обработанные пищевые продукты, не содержащие глютен.
  • Вы можете определить, содержится ли глютен в пище, узнав о маркировке аллергенов — это звучит пугающе, но вы привыкните к этому, как только узнаете, как это сделать.

Если вам поставили медицинский диагноз целиакия, значит, ваша иммунная система реагирует на глютен и повреждает кишечник. Чтобы поправиться, вы должны исключить глютен из своего рациона, это единственное средство от глютеновой болезни. Клейковина содержится в зернах пшеницы, ячменя и ржи.

Возможно, вы уже слышали термин «безглютеновая диета».Некоторых это может немного сбить с толку, потому что это не диета в том смысле, в каком ее понимает большинство, — она ​​не предназначена для того, чтобы помогать людям похудеть. Это просто способ питания, который помогает вам исцелить кишечник, чтобы вы могли начать усваивать все питательные вещества, которые вам нужны из своего рациона.

Здесь мы кратко обсуждаем некоторые факты о безглютеновой диете, чтобы у вас были знания, необходимые для изменения диеты после постановки диагноза. Чтобы помочь вам в дальнейшем, вы можете присоединиться к нам и стать членом Celiac UK, чтобы получить доступ к рецептам и база данных пищевых продуктов, которые были проверены на предмет употребления на безглютеновой диете — отличные инструменты для начала.Лучшая поддержка приходит от людей, которые понимают. Мы можем помочь вам легче выбирать безопасные продукты и общаться с такими же людьми, как вы, потому что мы знаем, что нужно, чтобы жить без глютена каждый день.

Присоединяйтесь к нам онлайн сегодня и получите мгновенный доступ к поддержке и ресурсам, которые помогут вам жить хорошо, без глютена.

Еда

На безглютеновой диете вы можете есть любые продукты, естественно не содержащие глютен, например:

  • мясо
  • рыб
  • фрукты и овощи
  • рис
  • картофель
  • чечевицы.

Вы также можете есть обработанные продукты, не содержащие глютен, например, готовые блюда и супы. В нашей Информации о еде и напитках перечислены тысячи продуктов, и вы можете получить к нему доступ в Интернете, в нашем приложении или заказать один в бумажном виде. Некоторые ингредиенты сбивают с толку, поскольку они могут быть сделаны из пшеницы, но конечный ингредиент не содержит глютена, например сироп глюкозы. Узнайте больше об информации на этикетках и подобных ингредиентах.

Некоторые люди не переносят овес, так как он содержит белок под названием авенин.Вы можете узнать больше о овсе здесь.

Наш Контрольный список без глютена поможет вам определить, какие продукты безопасны — вы можете скачать копию внизу этой страницы. Это отличный инструмент для начала. И чтобы помочь вам делать покупки, используйте наше приложение для проверки продуктов без глютена, которое позволит вам сканировать продукты, чтобы узнать, указываем ли мы их как безглютеновые.

Существуют также продукты-заменители без глютена, такие как специально приготовленный безглютеновый хлеб, мука, макаронные изделия, крекеры и печенье.Их можно бесплатно купить в супермаркетах и ​​магазинах здорового питания. Для некоторых людей по рецепту также доступны хлебные и мучные смеси без глютена.

Напитки

Есть много алкогольных и безалкогольных напитков, не содержащих глютен:

  • фруктовый сок
  • ароматизированная вода
  • газированные напитки
  • сидр
  • вино
  • херес
  • спиртных напитков
  • порт
  • ликеров.

Узнайте больше об алкоголе.

Есть также специально приготовленное пиво и лагеры без глютена.

Следующие напитки НЕ подходят для людей с глютеновой болезнью :

  • кабачки ячменные
  • пиво
  • лагер
  • стаут ​​
  • эля.

Эта информация основана на рекомендациях нашего комитета по пищевым стандартам, консультативного совета по здоровью и / или рабочей группы по проламину.

Узнайте больше о том, как делают пиво без глютена.

Чувствую себя лучше

После того, как вам поставят диагноз целиакия и вы перейдете на безглютеновую диету, вы начнете чувствовать себя лучше, так как ваш кишечник заживет.

Некоторые люди чувствуют себя значительно лучше в течение нескольких дней после отказа от глютена, но некоторые люди могут видеть более постепенное улучшение своих симптомов или то, что один симптом улучшается раньше другого.

Для полного заживления повреждений кишечника, вызванных употреблением глютена, может потребоваться от шести месяцев до пяти лет (в некоторых случаях и дольше).Считается, что на разное время, необходимое для заживления кишечника, влияют несколько факторов, включая возраст и тяжесть повреждения кишечника на момент постановки диагноза.

Если ваши симптомы не улучшились или ухудшились после перехода на безглютеновую диету, поговорите со своим терапевтом, диетологом и / или гастроэнтерологом, которые могут лучше всего контролировать вашу реакцию на безглютеновую диету.

Если ошиблись

Соблюдение безглютеновой диеты — это процесс обучения не только для вас, но и для вашей семьи и друзей.Ошибки могут случиться, особенно если диагноз поставили совсем недавно.

Если у вас глютеновая болезнь и вы по ошибке съели глютен, симптомы обычно проявляются через несколько часов после его употребления, и симптомы могут длиться от нескольких часов до нескольких дней. Эффект варьируется от человека к человеку и зависит от того, сколько глютена вы съели, насколько вы чувствительны и как долго вы сидите на безглютеновой диете.

Если вы сделаете случайную ошибку и случайно съедите глютен, это вряд ли вызовет длительное повреждение кишечника.Это процесс обучения, и мы можем поддержать вас и помочь вам, потому что мы понимаем, через что вы проходите. На нашей горячей линии работают диетологи и эксперты по питанию, которые готовы помочь вам советом и поддержкой. Позвоните нам по телефону 0333332 2033.

Что делать при появлении симптомов

Если у вас диарея или рвота, важно пить много воды.

Некоторые люди считают, что прием лекарств от запора, диареи или головных болей может облегчить симптомы, но проконсультируйтесь с фармацевтом или терапевтом.

Самое важное — вернуться к безглютеновой диете, чтобы попытаться предотвратить дальнейшие симптомы.

Если ваши симптомы очень серьезны или не улучшаются, обратитесь к терапевту.

Celiac UK поддерживает безопасность пищевых продуктов без глютена для людей с глютеновой болезнью и заболеваниями, связанными с глютеном. Чтобы узнать подробнее кликните здесь.

Безглютеновая диета: преимущества, диета и потеря веса

Слово «Глютен» стало очень популярным в пищевой промышленности.В наши дни все переходят на безглютеновую диету. Но что означает «диета без глютена»? Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Многие пациенты не рекомендуют принимать глютен.

Что такое глютен?

Глютен относится к семейству белков. Это слово глютен происходит от латинского слова «клей». Его консистенция становится густой при смешивании с водой. Это свойство клея создает липкую сеть, которая дает хлебу способность подниматься при выпечке.Это придает хлебу жевательную консистенцию. Хотя не всем подходит. Самым тяжелым заболеванием, которое может произойти, является глютеновая болезнь.

Безглютеновая диета была впервые представлена ​​пациентам, страдающим целиакией (ЦБ), аллергией на пшеницу и нечувствительностью к глютену без целиакии (NCGS). В наши дни люди начали придерживаться строгой безглютеновой диеты, чтобы похудеть. На самом деле такие знаменитости, как Леди Гага, придерживаются безглютеновой диеты. Безглютеновая диета состоит из фруктов, овощей и продуктов, богатых белком.

Потребление глютена вредно для организма. Употребление глютена увеличивает аппетит, поскольку предотвращает связывание лептина, молекулы, подавляющей аппетит, с его рецептором. Это приводит к состоянию, называемому резистентностью к лептину, и считается одной из основных причин увеличения веса. Зерновые, содержащие глютен, полезны для похудания, набора энергии и здоровья.

Почему глютен кому-то вреден?

Глютеновая диета не для людей, страдающих целиакией (ЦБ), аллергией на пшеницу и нечувствительностью к глютену без целиакии (NCGS).

Целиакия (CD) — Это аутоиммунное заболевание, при котором организм воспринимает глютен как инородную угрозу. Чтобы устранить эту «угрозу», организм слишком остро реагирует и атакует белки глютена. Эта атака также повреждает стенки кишечника. Это приводит к дефициту питательных веществ, проблемам с пищеварением, потере веса, анемии, усталости, депрессии и болям в желудке.

Чувствительность к глютену без целиакии (NCGS) — Симптомы чувствительности к глютену без целиакии аналогичны симптомам глютеновой болезни.Это включает боль в животе, вздутие живота, изменения дефекации, усталость и экзему или сыпь. Эти симптомы также влияют на пищеварительную систему.

Большинство людей толерантны к глютену. Таких болезней страдают 1-2% населения. Таким образом, эти группы людей должны придерживаться безглютеновой диеты.

Держитесь подальше от этой еды:

Если вы хотите похудеть или у вас аллергия на глютен, не употребляйте указанные ниже продукты.Все нижеперечисленные продукты содержат много глютена.

  • Хлеб: Пшеничный хлеб.
  • Макаронные изделия: Цельнозерновые макаронные изделия.
  • Зерновые: Без маркировки без глютена.
  • Выпечка: Торты, печенье, кексы, пицца, панировочные сухари и выпечка.
  • Закуски: Конфеты, батончики мюсли, крекеры, расфасованные полуфабрикаты, жареные орехи, ароматизированные чипсы и попкорн, крендели.
  • Соусы: Соевый соус, соус терияки, соус хойсин, маринады, заправки для салатов.
  • Напитки: Пиво, ароматизированные алкогольные напитки.
Включите этот набор продуктов

Есть много вариантов без глютена. Вам вообще не о чем беспокоиться. Вот несколько:

  • Яйца
  • Молочные продукты: простые молочные продукты, такие как простое молоко, простой йогурт и сыры.
  • Фрукты и овощи
  • Зерна: киноа, рис, гречка, тапиока, сорго, кукуруза, просо, амарант, теф и овес
  • Крахмалы и мука: картофель, картофельная мука, кукуруза, кукурузная мука, мука из нута, соевая мука, миндальная мука / мука, кокосовая мука и мука из тапиоки.
  • Орехи и семена
  • Масла: Все растительные масла
  • Травы и специи
  • Напитки: большинство напитков, кроме пива



Преимущества безглютеновой диеты

Вот некоторые из преимуществ безглютеновой диеты:

  • Успокаивает пищеварительную систему — безглютеновая диета помогает при многих проблемах с пищеварением.Это признаки вздутия живота, диареи, газов, запоров и многих других симптомов. Помогает людям от глютеновых и других заболеваний.

  • Уменьшает хроническое воспаление: воспаление помогает лечить и лечить инфекции. Когда уровень воспаления в нашем организме увеличивается, это называется хроническим воспалением. У людей с глютеновой или не глютеновой болезнью наблюдается слабое воспаление. Таким образом, безглютеновая диета также работает с этим аспектом.

  • Повышает энергию: из-за недостатка питательных веществ и глютеновых заболеваний люди часто страдают от усталости, вялости и затуманенности мозга.В исследовании, в котором участвовал 1031 человек с глютеновой болезнью, 66% из них жаловались на усталость. После безглютеновой диеты только 22% людей все еще испытывали усталость. Таким образом, безглютеновая диета работает на всех.

  • помогает в похудании: безглютеновая диета ограничивает употребление нездоровой пищи, обработанных пищевых продуктов и продуктов с высоким содержанием калорий. При безглютеновой диете полностью избегайте таких продуктов, как торты, печенье, выпечка. В него входят только свежие фрукты и овощи. Это помогает в похудании и сжигании жира на животе.

  • Защищает от микробов: вы также менее подвержены микробным и вирусным заболеваниям, поскольку потребляете больше минералов, витаминов и антиоксидантов на этой диете. Безглютеновая диета также снижает вероятность сердечных заболеваний, рака и диабета

  • Психическое благополучие: диета без глютена хорошо помогает для психического здоровья.
  • Следуйте этим советам для успешной безглютеновой диеты:
    • Возьмите за привычку заполнять примерно половину своей тарелки овощами.Это даст вам сытную, низкокалорийную и богатую питательными веществами пищу без глютена.
    • Ограничьте потребление лишних сладостей и жиров. Вместо безглютенового печенья или пирожных, которые обычно содержат много жира и сахара. Попробуйте фруктовые десерты, например йогурт со свежими сезонными фруктами.
    • Выбирайте источники белка с низким содержанием жира, например нежирное мясо, птицу без кожи, рыбу и другие морепродукты, которые не жарятся или не в кляре. Другие полезные источники белка, которые обычно не содержат глютен, включают бобы, чечевицу, тофу, темпе и многие заменители мяса.
    • Вместо жирного мороженого выбирайте обезжиренные молочные продукты, такие как обезжиренное молоко, нежирные сыры, обезжиренный или обезжиренный йогурт.
    • Будьте АКТИВНЫМИ физически! Физическая активность — важная часть поддержания здорового веса тела. Старайтесь быть активными хотя бы 45 минут в день или больше, если можете.
    Побочные эффекты безглютеновой диеты

    Безглютеновая диета имеет множество побочных эффектов. Некоторые из них перечислены ниже:

    Дефицит питательных веществ: Безглютеновая диета помогает при глютеновой болезни, но не устраняет вызванный ею дефицит питательных веществ.К ним относятся дефицит клетчатки, железа, кальция, витамина B12, фолиевой кислоты, цинка, витаминов A, D, E и K и других. Многие продукты, не содержащие глютен, не содержат витамина B. Витамин B очень важен для беременных женщин.

    затрудняет общение: Из-за безглютеновой диеты вы должны принимать много пищи, которую принимаете. Вам нужно позаботиться о свадьбах, вечеринках и других мероприятиях. Если вы едите вне дома, вы можете попасть в затруднительное положение.

    План безглютеновой диеты

    Пример 7-дневного плана безглютеновой диеты, который вам следует придерживаться.

    ДЕНЬ 1

    Потребление калорий: 1800

    Цель: Энергетическая и легкая диета

    Тип питания

    Что есть

    Раннее утро

    1 стакан теплой воды с медом и лаймом

    Завтрак

    Банановый смузи

    Обед

    Овощной салат

    Вечерние закуски

    1 чашка зеленого чая и 3 печенья из нескольких злаков

    Ужин

    Жареные французские бобы, морковь, горох и сладкий картофель

    ДЕНЬ 2

    Потребление калорий: 1500

    Цель: Овощи и молочные продукты

    Тип питания

    Что есть

    Раннее утро

    1 стакан теплой воды с медом и лаймом

    Завтрак

    Молоко обезжиренное, Клубничный коктейль, любые фрукты

    Обед

    Огуречно-томатный суп

    Вечерние закуски

    1 стакан обезжиренного молока и 2 мультизерновых печенья

    Ужин

    Салат из шпината с йогуртом

    ДЕНЬ 3

    Потребление калорий: 1200

    Цель: Белки и овощи

    Тип питания

    Что есть

    Раннее утро

    1 стакан теплой воды с медом и лаймом

    Завтрак

    1 смузи из яиц и грейпфрута

    Обед

    Лосось запеченный с овощами

    Вечерние закуски

    Попкорн и 1 чашка зеленого чая

    Ужин

    Куриный суп с овощами

    ДЕНЬ 4

    Потребление калорий: 1000

    Цель: фруктов, свежевыжатых соков и молока

    Тип питания

    Что есть

    Раннее утро

    1 стакан теплой воды с медом и лаймом

    Завтрак

    1 стакан обезжиренного молока с ягодами

    Обед

    Фруктовый салат

    Вечерние закуски

    1 чашка зеленого чая

    Ужин

    Фруктовый шашлык

    ДЕНЬ 5

    Потребление калорий: 1300

    Цель: Овощей

    Тип питания

    Что есть

    Раннее утро

    1 стакан теплой воды с медом и лаймом

    Завтрак

    Смузи с авокадо

    Обед

    Овощной суп

    Вечерние закуски

    1 стакан обезжиренного молока и 2 мультизерновых печенья

    Ужин

    Жареные овощи

    ДЕНЬ 6

    Потребление калорий: 1500

    Цель: Много овощей и белков

    Тип питания

    Что есть

    Раннее утро

    1 стакан теплой воды с медом и лаймом

    Завтрак

    1 вареное яйцо и соевое молоко

    Обед

    Куриный салат с овощами

    Вечерние закуски

    Попкорн и 1 чашка зеленого чая

    Ужин

    Коричневый рис с фасолью

    ДЕНЬ 7

    Потребление калорий: 1800

    Цель: Много фруктов, овощей и белков

    Тип питания

    Что есть

    Раннее утро

    1 стакан теплой воды с медом и лаймом

    Завтрак

    Смузи из клубники, киви и винограда

    Обед

    Салат из шпината и грибов

    Вечерние закуски

    1 чашка зеленого чая и мультизернового печенья

    Ужин

    Яйца-пашот с томатным салатом

    Безглютеновая диета для похудения

    Безглютеновые диеты становятся популярными во всем мире для похудения.Поскольку он пропагандирует здоровую пищу, полную свежих фруктов и овощей, он хорошо помогает при похудении. Вам просто нужно следить за своим питанием. Не ешьте упакованные или обработанные продукты.

    Правильно соблюдайте диету без глютена с правильным расписанием. Составьте для себя еженедельный план, посмотрев на количество калорий и питание, которое вам необходимо. Ешьте порциями. Принимать пищу 4-5 раз в день, но небольшими порциями. Не ешьте много за один присест. Прочтите этикетки, прежде чем покупать что-либо в супермаркете.Не ешьте нездоровую пищу.

    Упражнения во время Безглютеновая диета

    Упражнения очень важны для безглютеновой диеты во время похудания. Благодаря здоровой пище ваш организм не будет лишен необходимых питательных веществ. Итак, используйте эту энергию с пользой: бег, бег трусцой и растяжка. Вы также можете покататься на велосипеде, если хотите. Выбирайте себе упражнение, постепенно увеличивайте его. Держите свое тело в форме и здоровым.

    Итог

    Глютен — это форма белка, и ее не следует полностью исключать из своего рациона.Однако, если вы страдаете глютеновой болезнью, глютен вам не подходит. Придерживайтесь безглютеновой диеты. Ешьте столько же фруктов, овощей, цельнозерновых и богатой белком пищи, как яйца, молоко и т. Д. Делайте упражнения ежедневно. Соблюдайте правильную безглютеновую диету. Работайте над планом и выполняйте его, чтобы не упустить ни одного необходимого витамина или питательного вещества.

    Убедитесь, что любой недостаток не вредит вашему здоровью. Принимайте альтернативы или добавки каждой новой тенденции, отсутствующей в вашем рационе.Безглютеновая диета лучше всего подходит для похудения, поскольку она содержит только свежие и сырые продукты, которые одновременно полезны и сытны. Безглютеновая диета уменьшает воспаление, повышает энергию и помогает похудеть. Так что берите свои пакеты с покупками и идите в магазин, чтобы купить лучшую безглютеновую еду, какую только можете.

    Ешьте здоровую пищу, оставайтесь здоровыми.

    Как определить клейковину на этикетках пищевых продуктов

    Если вы новичок в безглютеновой диете или даже если вы какое-то время не употребляли глютен, вам необходимо понимать, что на самом деле означает термин «безглютеновый» на этикетках продуктов питания и продуктов.В конце концов, «бесплатно» не обязательно означает «ноль».

    Вместо этого он предлагает приемлемый уровень глютена, определенный Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). В отличие от пищевых аллергенов, производители не обязаны указывать глютен на этикетках пищевых продуктов — только пшеницу, что еще больше затрудняет выбор «безопасных» продуктов, если у вас чрезмерная чувствительность к глютену.

    Чтобы упростить выбор, нужно выяснить, где в продуктах скрывается глютен. Некоторые из них просты (например, продукты, содержащие пшеницу, ячмень или рожь), в то время как другие менее чем очевидны.Другие продукты по-прежнему могут содержать глютен только иногда.

    Во-вторых, вам необходимо знать, что FDA требует от производителя, чтобы его продукт был сертифицирован как безглютеновый.

    Envision / Getty Images

    Альтернативные названия глютена

    Следующие ниже термины представляют собой наиболее часто используемые латинские термины для пшеницы, ячменя и ржи. Если вы видите что-либо из этого, продукт содержит глютен:

    • Triticum vulgare (пшеница)
    • Triticale (гибрид пшеницы и ржи)
    • Hordeum vulgare (ячмень)
    • Secale cereale (рожь)
    • спелая спелая спелая форма пшеницы)

    Ингредиенты, которые всегда содержат глютен

    Следующие термины обозначают ингредиенты, которые всегда содержат глютен:

    • Пшеничный белок / гидролизованный пшеничный протеин
    • Пшеничный крахмал / гидролизованный пшеничный крахмал
    • Пшеничная мука / хлебная мука / отбеленная мука
    • Булгур: разновидность пшеницы
    • Солод: из ячменя
    • Кускус: из пшеницы
    • Фарина: Сделано из пшеницы
    • Паста: Сделано из пшеницы, если не указано иное
    • Сейтан: Сделано из пшеничного глютена и обычно используется в вегетарианских блюдах
    • Пшеница или трава ячменя: Перекрестно загрязнены
    • Масло зародышей пшеницы или экстракт: Будет быть перекрестным загрязнением

    Ингредиенты, которые могут содержать глютен

    В зависимости от источника все эти ингредиенты потенциально могут содержать глютен.FDA требует, чтобы производители продуктов питания указывали на этикетках ингредиенты, содержащие пшеницу. Тем не менее, другие зерна, содержащие глютен, потенциально могут быть использованы для приготовления некоторых из этих ингредиентов.

    Вам нужно будет уточнить у производителя, безопасна ли еда, содержащая один или несколько из этих ингредиентов, для безглютеновой диеты:

    • Растительный белок / гидролизованный растительный белок: может происходить из пшеницы, кукурузы или сои
    • Модифицированный крахмал / модифицированный пищевой крахмал: может происходить из нескольких источников, включая пшеницу
    • Натуральный ароматизатор / натуральный ароматизатор: может происходить из ячменя
    • Искусственный ароматизатор / искусственный ароматизатор: может происходить из ячменя
    • Карамельный краситель: теперь считается безопасным ингредиентом, но если вы сомневаетесь, обратитесь к производителю
    • Модифицированный пищевой крахмал
    • Гидролизованный растительный белок (HPP)
    • Гидролизованный растительный белок ( HVP)
    • Приправы: могут содержать пшеничные наполнители
    • Ароматизаторы: могут содержать пшеничные наполнители
    • Растительный крахмал: может содержать пшеничные наполнители
    • Декстрин и мальтодекстрин: оба иногда изготавливаются из пшеницы

    Сертификат без глютена

    Пища, не содержащая глютеновых ингредиентов, может подвергнуться перекрестному загрязнению глютеном во время обработки.Вот почему особенно важно обращать внимание на этикетки, если у вас повышенная чувствительность к глютену, и выбирать только продукты, сертифицированные без глютена.

    В августе 2013 года FDA объявило о новом правиле маркировки продуктов, не содержащих глютен. Согласно правилу, производители должны гарантировать, что их продукты содержат менее 20 частей на миллион (ppm) глютена, чтобы иметь маркировку «без глютена».

    Некоторые сторонники безглютеновой диеты настаивают на том, что стандарт FDA не соответствует требованиям и что симптомы могут развиваться при 10 ppm и ниже.Такие страны, как Новая Зеландия и Австралия, уже приняли стандарт сертификации менее 5 частей на миллион.

    Требования к маркировке продуктов, не содержащих глютен, распространяются только на упакованные продукты. Правило не распространяется на мясо, птицу или яйца без скорлупы, а также на дистиллированные спиртные напитки и вина, изготовленные с содержанием спирта 7% или более.

    Стандартного символа для безглютеновых продуктов нет. Производители могут просто напечатать на своей этикетке слово «без глютена», если оно будет правдивым. Более того, в США нет единого критерия сертификации.

    Есть ряд других организаций, предлагающих сертификацию, каждая со своими тестами и стандартами приемлемого уровня глютена. Это включает:

    • Группа непереносимости глютена
    • Ассоциация поддержки целиакии (CSA)
    • Группа по контролю над аллергенами
    • Сертифицировано естественным путем
    • Проект без ГМО
    • NSF International
    • Национальная органическая программа
    • Кошерное агентство сертификации
    • Торговая марка зерна

    Организация по сертификации безглютеновых продуктов (GFCO) Группы по непереносимости глютена является одним из примеров организации, которая предлагает сертификацию продуктов с содержанием глютена менее 10 промилле.

    Для людей с глютеновой болезнью или без глютеновой чувствительности выбор продукта с этикеткой GFCO, например, может иметь решающее значение между хорошим и плохим здоровьем пищеварительной системы.

    Часто задаваемые вопросы

    • Какие источники скрытого глютена не относятся к продуктам питания?

      По данным Фонда глютеновой болезни, вы должны быть осторожны при использовании или обращении с некоторыми продуктами, которые могут содержать глютен. Прочтите этикетки или обратитесь к производителю, если вы не уверены в:

      • Блеск для губ, бальзам для губ и другие косметические средства, которые наносятся на полость рта или рядом с ней
      • Зубная паста и другие средства ухода за зубами
      • Витамины, травы и пищевые добавки добавки
      • Лекарства (как по рецепту, так и без рецепта)
      • Пластилин (включая домашнее пластилин, содержащий пшеничную муку)
      • Вафли для причастия
    • Как избежать перекрестного контакта с глютеном?

      С бдительностью.Если у вас глютеновая болезнь, вам необходимо знать о возможности попадания глютена на кухонные предметы, такие как тостеры, дуршлаг (например, при использовании для слива макаронных изделий), разделочные доски, просеиватели муки и емкости, в которых содержатся продукты, содержащие глютен. Даже приправы, такие как майонез, могут быть загрязнены, если затем снова погрузить в него нож, которым намазывали им хлеб.

    • Есть ли глютен в картофеле?

      Нет. Однако, когда картофель перерабатывается, например, в картофель фри или чипсы, он может подвергаться воздействию глютена или приправляться глютеносодержащей приправой.

    • Что произойдет, если человек с глютеновой болезнью вступит в контакт со скрытым источником глютена?

      Даже незначительное количество глютена вызовет иммунный ответ в тонком кишечнике человека с глютеновой болезнью, вызывая повреждение ворсинок, выстилающих его. Ворсинки — это выступы, похожие на пальцы, которые позволяют организму усваивать питательные вещества из пищи, что со временем может привести к серьезному недоеданию.

    Список продуктов без глютена и сахара

    Изображение предоставлено: Rawpixel / iStock / Getty Images

    В поисках здорового изменения в своем рационе некоторые люди выбирают продукты без глютена и без сахара.Продукты без глютена становятся все более популярными и являются необходимостью для некоторых людей. Продукты без сахара также широко доступны, но многие полезные для здоровья продукты, включая фрукты и йогурт, содержат натуральный сахар, что немного сбивает с толку. В конечном счете, сокращение или отказ от сладких напитков, конфет, десертов и других сладостей, а также ограничение или отказ от добавления сахара являются более реалистичными целями, поскольку отказ от всех сахаров не практичен и не необходим. Многие питательные и вкусные продукты не содержат глютен и добавленный сахар.

    Список продуктов

    Глютен содержится в пшенице, ржи, ячмене и продуктах, приготовленных из этих ингредиентов. Сахар естественным образом присутствует во фруктах, овощах, молоке и йогурте. Большинство людей, пытающихся избегать сахара, по-прежнему включают цельные, необработанные продукты с натуральным сахаром и избегают добавленных сахаров, таких как мед, столовый сахар или кукурузный сироп. Продукты, не содержащие глютен и не содержащие сахара или содержащие только натуральные сахара, включают: — Все сырые фрукты, замороженные фрукты без добавления сахара и некоторые консервированные фрукты без добавления сахара.- Свежие или простые, замороженные овощи и большинство консервированных овощей. — Животный белок, такой как яйца, говядина, свинина, а также домашняя птица и рыба без панировки. — Растительные белки, такие как бобовые, орехи, семена и большая часть тофу. — Обычные молочные продукты без вкусовых добавок, такие как молоко, йогурт, сыр и масло. — Зерновые без глютена, такие как киноа, рис, кукуруза, тапиока, просо и овес без глютена. — Обычный черный кофе, а также чай.

    Преимущества

    Избегать глютена необходимо людям с целиакией, аутоиммунным заболеванием.Согласно статье, опубликованной в апреле 2015 года в «United European Gastroenterology Journal», люди, страдающие глютеновой болезнью, могут нанести вред своей желудочно-кишечной системе, если они едят глютен. Кроме того, некоторые люди, чувствительные или непереносимые к глютену, испытывают широкий спектр симптомов, включая боль в животе, боль в суставах и мышцах, усталость и депрессию.

    Уменьшение количества добавляемого сахара в рационе — это разумная стратегия диеты, позволяющая избежать лишних, но пустых калорий, при этом ограничивая продукты с небольшой пользой для питания.Ограничение сахара может помочь снизить потребление калорий при попытке похудеть. Людям с диабетом полезно ограничивать добавление сахара, но умеренное количество сахара, предпочтительно из питательных продуктов, содержащих натуральный сахар, может соответствовать их целевым углеводам.

    Избегайте глютена

    При переходе на безглютеновую диету очень важно читать этикетки на пищевых продуктах. Многие продукты, такие как соевый соус, обработанное мясо и супы, могут содержать следы глютена, и термин «без пшеницы» не всегда означает «без глютена».«По данным Фонда глютеновой болезни, помимо отказа от очевидных источников, таких как пшеница, рожь и ячмень, пищевые ингредиенты, такие как солод, декстрин, модифицированный пищевой крахмал и сироп из коричневого риса, могут добавлять в продукт следы глютена. понять, как правильно питаться, избегая глютена, потому что многие виды хлеба и макаронных изделий без глютена содержат мало клетчатки, а многие готовые и упакованные в коробки безглютеновые продукты могут подвергаться высокой переработке и содержать нездоровые наполнители, такие как натрий и трансжиры.

    Избегайте сахара

    В настоящее время на этикетках пищевых продуктов нет разницы между натуральным и добавленным сахаром.К июлю 2018 года на всех пищевых этикетках будут более четкие обозначения и будут указаны количество добавленных сахаров вместе с общим количеством сахаров. А до тех пор, чтобы ограничить добавление сахара, проверяйте этикетки ингредиентов. На первый взгляд здоровые продукты, такие как упакованные смузи и батончики мюсли, могут указывать сахар или кукурузный сироп в качестве первого или второго ингредиента, что указывает на высокое содержание сахара. Скрытый сахар также содержится в заправках для салатов, соусах для пасты и консервированных фруктах. Слова, оканчивающиеся на -ose, и ингредиенты, обозначенные как сиропы, также могут указывать на добавленный сахар.

    Меры предосторожности и дальнейшие действия

    Если вы подумываете о безглютеновой диете или беспокоитесь о целиакии, поговорите со своим врачом. Кроме того, с вопросами о диабете или потере веса следует обращаться к врачу. Если вы хотите перейти на безглютеновую диету и диету с низким содержанием добавленных сахаров, поговорите с зарегистрированным диетологом, чтобы оценить вашу нынешнюю диету, при необходимости внести изменения и помочь в планировании питания. Диетолог также может рассказать о важности диетических изменений при определенных условиях и дать советы по соблюдению режима питания.

    Отзыв: Кей Пек, MPH RD

    Руководство по безглютеновой диете для детей

    Если вашему ребенку был поставлен диагноз целиакия или непереносимость глютена, ему необходимо придерживаться строгой безглютеновой диеты. Прежде чем исключить глютен из рациона ребенка, обязательно посоветуйтесь с врачом.

    Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и производных этих зерновых, включая солод и пивные дрожжи.

    Безглютеновая диета исключает все продукты, содержащие эти ингредиенты.Те, кто не употребляет глютен, могут по-прежнему придерживаться здоровой диеты, состоящей из фруктов, овощей, мяса, птицы, рыбы, бобов, бобовых и большинства молочных продуктов. Такие ингредиенты не содержат глютен и безопасны для людей, не страдающих аллергией на эти группы продуктов.

    Безглютеновая пища — единственный способ сохранить здоровье детей с глютеновой болезнью. Нет лекарства или укола, которые можно было бы сделать, чтобы вылечить его.

    Придерживаясь безглютеновой пищи, дети с глютеновой болезнью начнут усваивать витамины и минералы, необходимые для роста.Многие дети, не употребляющие глютен, после диеты чувствуют себя сильнее и получают больше энергии.

    Загружаемые ресурсы по безглютеновой диете:

    Продукты и альтернативы без глютена

    К счастью, есть много вкусных блюд, которые, естественно, не содержат глютен! Свежие фрукты и овощи не содержат глютен, как и большинство видов мяса, таких как курица и рыба. Многие мороженое тоже безглютеновое!

    Есть также безглютеновые версии любимых блюд вашего ребенка, такие как безглютеновый хлеб, хлопья, блины, куриные наггетсы и даже тесто для пиццы.Просто убедитесь, что вы ищете этикетку без глютена на упаковке.

    Кроме того, существует множество заменителей зерна, муки и крахмала, которые, естественно, не содержат глютен и поэтому могут употребляться детьми на безглютеновой диете.


    Зерно без глютена и его заменители Включают:

    Однако все зерна считаются «высокорисковыми» для перекрестного контакта, потому что они часто выращиваются, размалываются и производятся рядом с зернами, содержащими глютен. «Перекрестный контакт» происходит, когда пища, содержащая глютен, соприкасается с пищей без глютена.Употребление в пищу даже крошечных количеств глютена может вызвать повреждение тонкой кишки и предотвратить всасывание питательных веществ в кровоток. По возможности покупайте зерновые, муку и крахмалы, не содержащие глютена, которые имеют маркировку, не содержащую глютена, а также сертифицированные третьей стороной.


    Еда без глютена для детей в течение многих лет

    Младенцы


    Грудное вскармливание

    Если вы мать, у которой диагностирована глютеновая болезнь, вы все равно должны придерживаться безглютеновой диеты во время грудного вскармливания.

    Формула

    Если у вашего ребенка диагностирована глютеновая болезнь, и вы кормите его смесью, обязательно уточните у производителя, не содержит ли смесь глютен, прежде чем давать ее ребенку.

    Малыши

    При кормлении малыша без глютена важно проконсультироваться с лечащим врачом и диетологом, специализирующимся на безглютеновой диете.


    10 идей закусок для малышей без глютена:

    1. «Мягкие» фрукты и овощи — авокадо, бананы, киви, груши вареный картофель / сладкий картофель.Разбейте или нарежьте на мелкие кусочки и позвольте вашему малышу насладиться!
    2. Рисовый крем — просто убедитесь, что он не содержит глютена, чтобы избежать перекрестного загрязнения зерен.
    3. Яблочное пюре
    4. Яичница
    5. Макароны и сыр без глютена
    6. Мини-оладьи без глютена (попробуйте этот рецепт безглютеновых оладий с ногтем без яиц!)
    7. Кексы без глютена / кексы с цуккини / кексы с тыквой (попробуйте этот рецепт мини кексов с шоколадной крошкой и капустой!)
    8. Хумус
    9. Огуречные палочки
    10. Пакеты для малышей без глютена

    Просто помните, что малышам очень важно избегать продуктов, которые представляют опасность для удушья, таких как неразрезанный виноград или хот-доги.


    Дети школьного возраста

    Безглютеновая диета сбивает с толку любого человека любого возраста. Так что соблазнительно избавить вашего ребенка от деталей. Вместо этого вы выбираете их еду. Вы разговариваете с их учителями. Вы гриль на сервере. Несмотря на то, что меры предосторожности необходимы и обнадеживают, в долгосрочной перспективе содержание вашего ребенка на основе принципа «нужно знать» не поможет. От продуктовых игр до вечеринок с игрушечными игрушками и ухода за садом — воспитывайте у ребенка осведомленность об отсутствии глютена. с раннего возраста, чтобы поддерживать их участие и помогать им самим защищать свои интересы.

    • Узнайте больше о том, как обучать своих детей безглютеновой диете, в этой статье нашего генерального директора Элис Баст.

    Упаковка обеда без глютена

    Многие родители предпочитают брать с собой обед для своего ребенка вместо школьной столовой. Это может помочь решить многие проблемы, связанные с ингредиентами и методами приготовления в кафетерии. Большинство родителей говорят, что они застревают в колее, когда собирают обеды — без глютена или без него.Воспользуйтесь этими советами, чтобы обед вашего ребенка оставался безглютеновым и вкусным.

    Советы по упаковке обеда без глютена:

    • Проведите две недели, экспериментируя с новыми продуктами и рецептами. Приготовьте на кухне три конверта, чтобы ваш ребенок вырезал этикетки и разложил их по конвертам с пометками «нравится», «нравится» или «ненавижу». Не забывайте также экспериментировать с сырыми фруктами и овощами.
    • Проявите творческий подход к пастам, соусам, джемам и т. Д. Просто храните их в чем-то действительно герметичном (для дополнительной защиты храните в пластиковом пакете).Убедитесь, что при покупке на упаковке указано, что они не содержат глютен.
    • Если у вас есть разборчивый едок или ребенок, которому необходимо набрать вес после постановки диагноза, пищевые коктейли, энергетические батончики и калорийные порошки помогут вам в этом. Убедитесь, что они не содержат глютен. Проконсультируйтесь с диетологом, чтобы он помог вам составить план питания.
    • Когда вы найдете выигрышную комбинацию, отправьте ее ребенку достаточно, чтобы поделиться ею. Это покажет сверстникам вашего ребенка, что еда без глютена не «странная», и у вашего ребенка будет возможность почувствовать себя частью группы.Однако другие дети тоже могут захотеть разделить или обменяться обедами. Обязательно поговорите с ребенком о том, какой риск для его здоровья может представлять торговля продуктами питания.

    25 идей безглютеновых закусок для детей:

    1. Кукурузные чипсы из тортильи и сальса или гуакамоле
    2. Запеченные корн-доги без глютена
    3. Крендели без глютена
    4. Муравьи на бревне (палочки сельдерея с арахисовым маслом и изюмом)
    5. Огурцы нарезанные забавными формами с хумусом
    6. Пюре из авокадо на тостах без глютена
    7. Ягодное парфе из йогурта
    8. Тыквенные батончики с дном для брауни
    9. Крекеры без глютена с чеддером, беконом и чесноком (мы любим крекеры Crunchmaster!)
    10. Фруктовое мороженое
    11. Чипсы Кале
    12. Кексы с капустой
    13. Кесадильи без глютена (лепешки без глютена с сыром и овощами)
    14. Попкорн
    15. Яблоки с арахисовой пастой
    16. Рисовые лепешки
    17. Яблочное пюре
    18. Крекеры без глютена с сыром
    19. Замороженный виноград
    20. Картофельные чипсы и соус без глютена
    21. Фруктовый салат
    22. Мини кексы с кукурузой и конфетами
    23. Ломтики пиццы с мускатной тыквой
    24. Арахисовое масло и бананы на крекерах без глютена
    25. Обеденное мясо без глютена, завернутое в безглютеновую лепешку с сыром, майонезом и листьями салата

    Разработка плана 504

    В определенных ситуациях ваш ребенок может находиться под защитой Закона о реабилитации 1973 года.Этот закон применяется ко всем учреждениям, получающим федеральную финансовую помощь, например государственным школам. В соответствии с этим законом государственные школы должны предоставлять бесплатное соответствующее государственное образование и не допускать дискриминации учащихся с ограниченными возможностями.

    Вы можете вместе со школой вашего ребенка разработать план 504, который вытекает из раздела 504 Закона о реабилитации 1973 года. Этот раздел предотвращает дискриминацию учащихся государственных школ в классах с K по 12 по причине инвалидности. План 504 предназначен для «устранения препятствий» к обучению, предоставляя конкретную схему того, как вносить изменения или изменения для каждого студента.Это может превратиться в школу, обеспечивающую безопасную среду для здоровья вашего ребенка.

    Братья и сестры

    Когда внимание обращается на диагноз целиакии одному ребенку, братья и сестры могут испытывать чувство пренебрежения.

    • Узнайте о том, как бороться с блюзом и глютеновой болезнью у братьев и сестер, в этой статье нашего генерального директора Элис Баст.


    Детские рецепты без глютена

    По ссылкам ниже приведены списки рецептов без глютена, подходящих для детей.Безглютеновые рецепты делятся на завтрак, обед, ужин и десерт / закуски. Родители, вы найдете идеи обеда без глютена для детей, а также вдохновение для каждого приема пищи. Вы можете объединиться на кухне, чтобы помочь вашему ребенку освоить основные кулинарные навыки, а также помочь ему определить ингредиенты, содержащие глютен, и понять, как избежать перекрестного контакта.

    Колледж Колледж

    может стать разочаровывающим событием для студентов, которым необходимо придерживаться безглютеновой диеты.Проживание в университетском городке означает, что у вас ограниченный доступ к еде. Безглютеновые продукты не всегда доступны, и персонал столовой может не знать лучших способов обезопасить учащихся с глютеновой болезнью и не-глютеновой чувствительностью к глютену.

    Поступить в колледж без глютена становится легче, но наличие правильных инструментов, советов и вдохновения может иметь большое значение.

    В некоторых случаях студенты с глютеновой болезнью могут быть защищены Законом об американцах с ограниченными возможностями (ADA).В декабре 2012 года судебный иск, поданный против Университета Лесли, создал прецедент для студентов колледжей, страдающих глютеновой болезнью. По сути, студентам, не употребляющим глютен, отказывали в приспособлении для их специальной диеты и они не могли отказаться от обязательного плана питания. Дело было отправлено в Министерство юстиции США, которое постановило, что Университет Лесли должен обеспечить разумных приспособлений для студентов. Хотя этот случай не является законом, которому должны следовать все колледжи и университеты, он дает отличные рекомендации для других школ.Среди прочего, вот что требовалось по мировому соглашению с Университетом Лесли:

    • В дополнение к стандартным блюдам в обеденном зале предлагает продукты без глютена и аллергенов.
    • Разрешить учащимся с известной аллергией предварительно заказывать блюда без аллергенов
    • Показывать уведомления о пищевых аллергиях и определять продукты, содержащие определенные аллергены
    • Обучать сотрудников общепита и университетов вопросам, связанным с пищевой аллергией
    • Выделить специальное место в главном обеденном зале для хранения и приготовления продуктов без глютена и аллергенов
    • Работайте, чтобы удерживать поставщиков, которые принимают предоплаченные студенческие карты питания, которые также предлагают продукты без аллергенов.

    Эти соглашения могут служить в качестве рекомендаций при разговоре с директором службы общественного питания или другим должностным лицом в вашем кампусе.


    Консультации по воспитанию безглютенового ребенка от родителей, которые были там

    Эми Ратнер

    Дети с глютеновой болезнью могут расти нормально, быть счастливыми и здоровыми. Это требует предварительного планирования: либо путем проверки наличия безопасной еды, когда они идут к кому-то домой, на школьное мероприятие, вечеринку или другое мероприятие, либо путем приготовления еды, которую они могут взять с собой.Есть много примеров, когда дети никогда не позволяли диете стоять у них на пути от дошкольного возраста до колледжа.

    Лучшее, что родители могут сделать для ребенка с глютеновой болезнью, — это сообщить ему, что безглютеновая диета никоим образом не ограничивает их. Чрезвычайно важно быть позитивным. Дети с глютеновой болезнью часто хорошо себя чувствуют и прекрасно переносят тот факт, что бывают моменты, когда они не могут есть какую-то еду, которую едят другие дети. Обычно такое отношение поддерживают их родители, которые следят за тем, чтобы их ребенок не чувствовал себя обделенным.Еда часто не так важна для детей с глютеновой болезнью, чем их родители.

    Некоторые новые исследования показывают, что дети, которым поставлен диагноз в очень раннем возрасте и у которых нет симптомов, в молодом возрасте с меньшей вероятностью будут получать важную последующую медицинскую помощь, включая анализы крови, которые показывают, когда глютен вызывает выработку антител. Поскольку эти дети имеют преимущество в том, что им ставят диагноз в тот момент, когда неизвестная глютеновая болезнь нанесла меньший ущерб и есть хорошие шансы на выздоровление, для них стыдно терять позиции, пренебрегая последующим наблюдением.Недавнее исследование показало, что дети с большей вероятностью будут получать последующее наблюдение, чем взрослые, если они: примерно в 16 лет будут представлены к мысли, что в конечном итоге им понадобится взрослый гастроэнтеролог; есть детский гастроэнтеролог, который инициирует план перевода к взрослому гастроэнтерологу; и завершить передачу ухода к 18 годам.

    Когда ей в два года поставили диагноз целиакия, я волновался, что моя дочь не сможет вырасти счастливой и здоровой.Но сейчас ей 27 лет, и она прошла все, от дошкольного образования до колледжа, совершенно нормально. С самого начала мы решили, что диета не должна мешать ей делать все, что она хочет, и именно так она прожила свою жизнь. Она участвовала в различных мероприятиях, от девочек-скаутов до танцевальных команд, училась в колледже вдали от дома и училась за границей в Лондоне. Теперь она выросла и выходит замуж.

    Если вашему ребенку недавно поставили диагноз, я был там, где вы находитесь, и знаю, что вы чувствуете.Так что я надеюсь, что это поможет узнать, что с вашим ребенком тоже все будет в порядке.

    Перекрестный контакт | BeyondCeliac.org

    Вам поставили диагноз целиакия или другое заболевание, связанное с глютеном. Вы знаете, что вам следует избегать пшеницы, ржи, ячменя, а также ингредиентов и продуктов, полученных из них. Но знаете ли вы об опасности перекрестного контакта?

    Прежде чем вы начнете свои собственные приключения без глютена дома или решите попробовать поесть вне дома, вам нужно знать все места на кухне, где может скрываться глютен.Чтобы заболеть, не нужно много глютена! Даже крошки глютена достаточно, чтобы запустить аутоиммунный ответ у людей с глютеновой болезнью, даже если симптомы отсутствуют. Многие люди считают перекрестный контакт одной из самых сложных частей безглютеновой диеты.

    Часто задаваемые вопросы о Cross-Contact

    Что такое перекрестный контакт?

    Перекрестный контакт — это когда пищевые продукты или пищевые продукты, не содержащие глютен, подвергаются воздействию глютен-содержащих ингредиентов или пищевых продуктов, что делает их небезопасным для людей с глютеновой болезнью.Существует множество очевидных (и не столь очевидных) источников перекрестного контакта дома, в ресторанах и других местах общественного питания. Существует даже риск перекрестного контакта до того, как ингредиенты попадут на кухню, например, во время процессов выращивания, обработки и производства.

    Хотя поначалу может показаться сложной задачей помнить обо всех возможных источниках перекрестного контакта и проявлять инициативу, ваше улучшенное здоровье того стоит. Прочтите, чтобы лучше понять некоторые из этих источников и то, что вы можете сделать, чтобы предотвратить перекрестный контакт.

    Что такое перекрестное заражение?

    Перекрестное заражение — это термин, означающий, что продукт питания подвергся воздействию бактерий или микроорганизмов, которые могут привести к болезни пищевого происхождения, такой как сальмонелла. По определению, это может привести к тому, что специалисты сферы общественного питания и другие специалисты отрасли поверит, что если пища «загрязнена» глютеном, они могут просто «убить» загрязнитель. Однако глютен — это белок (а не тип бактерий), и белки нельзя «убить» с помощью тепла или дезинфицирующих средств, как это может сделать большинство бактерий.

    Термин «перекрестный контакт» более точно отражает то, что пища, содержащая глютен, не может контактировать с пищей без глютена. Если мы говорим на одном языке с поварами и специалистами в сфере общественного питания, у нас больше шансов получить больше удовольствия от ужина вдали от дома.

    Какие скрытые источники глютена?

    Глютен может скрываться во многих местах, даже в вашем доме. Некоторые люди предпочитают вести дом без глютена, но для многих это невозможно, особенно потому, что на решение могут повлиять размеры шкафа и бюджет.


    Загрузить:

    Инфографика: Горячие точки дома

    Могу ли я использовать один и тот же тостер для продуктов без глютена и без глютена?

    Краткий ответ : Нет, вы не можете использовать один и тот же тостер и для безглютеновых, и для содержащих глютен продуктов.

    Объяснение: Специалисты по глютеновой болезни настоятельно рекомендуют вам покупать отдельный тостер для безглютеновых продуктов, чтобы избежать перекрестного контакта с продуктами, содержащими глютен. Однако на рынке есть многоразовые «пакеты для тостеров», которые можно использовать в крайнем случае, чтобы предотвратить перекрестный контакт.Это может быть полезно для путешествий и еды в доме друга или родственника. Пакеты для тостеров небезупречны, поэтому необходимо соблюдать осторожность, чтобы не допустить попадания в пакет крошек от продуктов, содержащих глютен. Также важно помнить, что никогда не кладите сам пакет на тарелки с едой без глютена, так как снаружи пакеты будут подвергать другие продукты воздействию любого глютена, с которым они контактировали в тостере. Аналогичные меры предосторожности следует соблюдать при приготовлении безглютеновых продуктов в тостерах или конвекционных печах.

    Могу ли я готовить безглютеновые продукты в тостерах или конвекционных печах, которые использовались для приготовления продуктов, содержащих глютен?

    Краткий ответ: Высокий риск перекрестного контакта.

    Пояснение: Конвекционные печи используют вентилятор для циркуляции воздуха вокруг продуктов. Этот процесс может вызвать перекрестный контакт, потому что частицы глютена могут быть унесены вентилятором. Вы все еще можете использовать конвекционную печь, которая использовалась для приготовления продуктов, содержащих глютен, но только до тех пор, пока вы держите продукты без глютена плотно закрытыми во время приготовления.Можно использовать и тостеры, а использование фольги или чистого подноса на решетке помогает создать барьер от крошек. Кроме того, не забудьте тщательно очистить духовку между использованиями, даже если на ней не осталось видимых крошек.

    Могу ли я использовать те же губки и тряпки для мытья посуды без глютена, которые я использую для посуды, которая использовалась для приготовления продуктов, содержащих глютен?

    Краткий ответ: Нет, для мытья посуды без глютена вам нужны отдельные губки и тряпки.Бумажные полотенца могут быть не «зелеными», но вы можете убрать и выбросить крошки, содержащие глютен.

    Объяснение: Глютен нельзя дезинфицировать, поэтому любую глютен, оставшуюся на губках или тряпках, можно перенести на чистые тарелки. Не забудьте также использовать свежую воду для посуды, если вы моете посуду вручную, поскольку частицы глютена в воде также могут попасть на чистую посуду при ополаскивании. При мытье вручную посуды с продуктами, содержащими глютен, приберегите напоследок.

    Хотя глютен нельзя «убить», посуду все же необходимо тщательно мыть, чтобы удалить с нее любые оставшиеся частицы. Мыло для посуды в сочетании с теплой водой позволяет добиться этого гораздо эффективнее, чем просто мыть посуду под водой. Член научного / медицинского консультативного совета Beyond Celiac Рэйчел Бегун, MS, RDN, выделяет следующие шаги для мытья посуды на общих кухнях:

    1. Сухая салфетка для удаления всех крошек и остатков пищи перед очисткой
    2. Тщательно вымыть теплой мыльной водой
    3. Полоскание
    4. По возможности промойте, пропустив через посудомоечную машину.Или используйте домашний дезинфицирующий раствор для необходимого оборудования.
    5. Дайте высохнуть на воздухе или протрите чистым полотенцем, которое не контактировало с глютеном.

    Могу ли я использовать приправы из тех же контейнеров, которые использовались для приготовления продуктов, содержащих глютен?

    Краткий ответ: Нет!

    Пояснение: Посуда, которая используется для намазывания сливочного масла, арахисового масла, желе, майонеза, сливочного сыра и других приправ, подвергнет продукт воздействию глютена, который затем можно намазать на безглютеновый хлеб, рогалики и т. Д.В качестве решения вы можете найти полезные приправы в бутылочках для шприцев, если те, кто их использует, хорошо осведомлены о том, что они не могут вытирать кончик бутылки для шприцев о продукты, содержащие глютен. Безопаснее всего иметь отдельные приправы и четко маркировать приправы, не содержащие глютен.

    Семьи (или соседи по комнате) могут посчитать полезным обсудить, что можно и чего нельзя делать при приготовлении безглютеновой кухни, и им следует подчеркнуть важность признания ошибок. Если кто-то случайно окунет свой нож в банку без глютена, он или она обязаны убедиться, что члены семьи или соседи по комнате хорошо осведомлены.Похожая ситуация может быть и с провалами. Если кто-то окунет в овощной соус крендель с глютеном, его употребление станет небезопасным для людей с глютеновой болезнью.

    Могу ли я использовать ту же воду для варки безглютеновых макарон, овощей на пару и сгущения безглютеновых соусов, которая использовалась для варки макарон с глютеном?

    Краткий ответ: Нет, вы должны использовать чистую воду.

    Объяснение: Это остается очень распространенным заблуждением, когда используется термин «перекрестное загрязнение».Некоторые считают, что кипячение воды после приготовления пасты с глютеном или других продуктов, содержащих глютен, «дезинфицирует» воду и делает безопасным приготовление безглютеновых продуктов. Глютен нельзя «убить» или «продезинфицировать», поэтому небезопасно использовать ту же воду для приготовления безглютеновых продуктов, которая также использовалась для приготовления продуктов, содержащих глютен. Это практика, называемая сближением. Это также следует учитывать при использовании дуршлагов для процеживания макаронных изделий. Макаронные изделия без глютена всегда следует процеживать в чистом, желательно специально предназначенном для этого дуршлаге.

    Могу ли я использовать то же масло для жарки безглютеновых продуктов, которое использовалось для приготовления жареных продуктов, содержащих глютен?

    Краткий ответ: Нет, для продуктов без глютена необходимо использовать отдельную фритюрницу, чтобы избежать перекрестного контакта.

    Объяснение: Подобно заблуждению об использовании одной и той же воды для кипячения как продуктов, содержащих глютен, так и продуктов без глютена, также небезопасно использовать одно и то же масло для жарки этих продуктов. Сильный нагрев не устранит глютен из масла, поэтому фритюрницы, используемые для панировки или теста в кляре, будут небезопасны для приготовления безглютенового картофеля фри, кукурузных чипсов тортильи или других продуктов без глютена.

    Являются ли разделочные доски источником перекрестного контакта?

    Краткий ответ: Да, разделочные доски могут быть горячим источником глютена.

    Пояснение: Ножи могут вызвать порезы на поверхности разделочных досок, и их трудно полностью очистить. Если разделочная доска используется для нарезки или нарезки продуктов, содержащих глютен, таких как хлеб или тесто, глютен может застрять в этих щелях и передать глютен в пищу. Обязательно приобретите разделочную доску, которая используется только для нарезки безглютеновых продуктов.Цветовое кодирование — это эффективный способ отличить разделочную доску без глютена от разделочной доски, которая может использоваться для продуктов, содержащих глютен.

    Могу ли я безопасно готовить безглютеновые продукты на том же гриле или сковороде, которые использовались для приготовления продуктов, содержащих глютен?

    Краткий ответ: Нет, не рекомендуется использовать тот же гриль или сковороду для приготовления безглютеновых продуктов, которые используются для приготовления продуктов, содержащих глютен.

    Пояснение: Крошки от поджаривания булочек для гамбургеров или липкие остатки маринада могут легко остаться на решетке гриля, и их трудно правильно очистить после того, как они обгорели.Кроме того, в ресторанах и других предприятиях общепита принято готовить как продукты без глютена, такие как омлеты и картофель для завтрака, так и продукты, содержащие глютен, такие как блины и французские тосты, на одной и той же поверхности, например, на сковороде или плоском гриле. Мы рекомендуем вам задать вопросы и оценить свой риск перекрестного контакта. Если мангал никогда не видит хлеба — а многие ресторанные грили его не видят — и используются только сырое мясо и овощи без маринадов, то мангал — безопасный выбор.Оцените свой риск, спросив шеф-повара или менеджера, поджаривают ли они хлеб на гриле. Также спросите, используется ли гриль или сковорода для приготовления маринованных и содержащих глютен продуктов, таких как блины. Если гриль подвергся воздействию глютена, на него можно положить тяжелую прочную фольгу или использовать сотейник. Если существует большой риск воздействия глютена в домашних условиях, вы можете приобрести небольшой гриль, который можно использовать только для приготовления безглютеновых продуктов.

    Можно ли приготовить вафли без глютена, используя ту же вафельницу, которая использовалась для приготовления вафель с содержанием глютена?

    Краткий ответ: Использование вафельницы для приготовления вафель с глютеном и без глютена небезопасно.

    Объяснение: Вафельницы невероятно сложно тщательно очистить, и даже после очистки на утюге могут остаться остатки клейковины. Для приготовления вафель с глютеном и без глютена следует покупать отдельные вафельницы (и другие подобные приспособления), чтобы избежать перекрестного контакта.

    Может ли ручка дверцы холодильника действительно подвергнуть меня воздействию глютена?

    Краткий ответ: Да! Все ручки на кухне могут подвергнуть вас воздействию глютена.

    Пояснение: Ручка двери холодильника , хотя и не самый распространенный источник глютена, может содержать липкие остатки глютена. Например, повар готовит печенье или его руки присыпаны мукой и внезапно понимает, что ему не хватает важного ингредиента. Затем они могут поспешно вытереть их о кухонное полотенце или фартук (которые теперь также являются источником нежелательной клейковины!) И открыть холодильник. Любой остаточный глютен, который был на их руках, теперь находится на ручке дверцы холодильника и в дальнейшем может стать источником перекрестного контакта.Если у вас дома нет специальной безглютеновой кухни, регулярно чистите дверцу холодильника и другие ручки на кухне, чтобы случайно не подвергнуться воздействию глютена, когда вы быстро перекусите. холодильник!

    Следует ли хранить продукты без глютена на нижней или верхней полке кладовой и холодильника?

    Краткий ответ: Храните продукты без глютена на верхней полке в специально отведенном месте.

    Пояснение: Мы рекомендуем хранить продукты без глютена на верхней полке кладовой, в холодильнике и морозильной камере, чтобы крошки продуктов, содержащих глютен, не попали в продукты без глютена.Убедитесь, что у вас есть специальная полка для продуктов без глютена, так как можно легко по ошибке взять хлебные крошки, содержащие глютен, потому что они были рядом с безглютеновыми. Маркируйте продукты без глютена цветной лентой или наклейками, чтобы вся семья могла с уверенностью определить их статус.

    Нужно ли мне беспокоиться о переносимой по воздуху муке?

    Краткий ответ: Да.

    Пояснение: Большинство людей будут удивлены, узнав, что мука может оставаться в воздухе в течение 12-24 часов в зависимости от вентиляции и количества муки.Если есть риск попадания в воздух муки или частиц глютена, безопаснее всего избегать этих участков в течение следующих 24 часов. Хотя простое прикосновение к глютену не повредит человеку с глютеновой болезнью, существует риск попадания глютена в организм, который обычно вызывается мукой. Также важно помнить, что нельзя готовить продукты без глютена в помещениях, где есть риск попадания глютена в воздух, поскольку частицы оседают на продуктах, что делает их небезопасными для людей с глютеновой болезнью. Некоторые из наиболее распространенных мест, где может происходить перекрестный контакт, включают пиццерии и пекарни.

    Могу ли я безопасно питаться в буфете, в котором есть как продукты без глютена, так и продукты с содержанием глютена?

    Краткий ответ: Иногда.

    Пояснение: Хотя в буфете могут быть блюда без глютена, нет гарантии, что они не контактировали с глютеном. Даже когда те, кто готовит еду, утверждают, что хорошо осведомлены о методах приготовления, другие люди, которые едят в буфете, могут не знать. Ложки можно снова положить в неправильную посуду, а щипцы можно использовать, чтобы собрать несколько разных продуктов, прежде чем снова положить их в нужное место.Продукты, содержащие глютен, могут попасть в продукты без глютена. Термометры, которые используются для проверки того, безопасна ли пища для употребления, можно использовать в пище с глютеном и без глютена без надлежащей очистки между проверками. Это всего лишь несколько примеров потенциального перекрестного контакта во время фуршета. В качестве решения вы можете попросить поговорить с шеф-поваром, чтобы узнать, могут ли они принести свежеприготовленную тарелку безглютеновых продуктов прямо из кухни. Или вы можете поработать с шеф-поваром и кейтеринговой компанией, чтобы убедиться, что вы можете обслуживать себя в первую очередь, прежде чем может произойти перекрестный контакт.

    Следует ли мне беспокоиться о перекрестных контактах в процессе выращивания и производства?

    Краткий ответ: Да, абсолютно!

    Объяснение: Важно знать, как приготовлена ​​ваша еда, от фермы к столу, чтобы избежать возможного воздействия глютена. Чтобы добровольно маркировать продукт без глютена в США, он должен содержать менее 20 ppm глютена в соответствии с требованиями FDA. Однако, если продукт НЕ помечен как «безглютеновый», но вы не видите в списке никаких глютеносодержащих ингредиентов, это не означает, что он находится ниже того же порогового значения 20 ppm.Это потому, что производители являются производителями , а не , которые должны упоминать «глютен» в пищевых продуктах; Правило маркировки FDA без глютена — , добровольное для производителей пищевых продуктов. Чтобы определить, существовал ли риск перекрестного контакта во время процессов выращивания и / или производства, лучше всего позвонить производителю и узнать, проводят ли они серийные испытания своего продукта на глютен, знают ли они, как их сырье было получено и произведено, и какие процедуры они используют для предотвращения перекрестного контакта на заводе.

    7 продуктов без глютена, о которых вам не нужно беспокоиться …

    7 продуктов без глютена, которым не нужно беспокоиться о наслаждении … Поделиться

    Страдаете ли вы глютеновой болезнью или просто не переносите глютен , поиск натуральных безглютеновых продуктов значительно упрощает планирование еды и перекусов. Вы должны избегать пшеницы, ржи и ячменя, что легче сказать, чем сделать. Поверьте, у меня есть сын без глютена, и всегда удивительно, в каких вещах спрятаны эти зерна.Итак, знание некоторых продуктов, не содержащих глютен, помогает избавиться от догадок при покупках и избавляет вас от необходимости тщательно изучать каждый список ингредиентов.

    Содержание:

    1. Фрукты
    2. Овощи
    3. Молочные продукты
    4. Мясо
    5. Рис
    6. Chex Cereal
    7. Кукурузные лепешки

    1 Фрукты

    Не только фрукты являются одними из натуральных продуктов без глютена но это также здоровый продукт для любой диеты. Богатые витаминами и минералами фрукты не содержат глютена и являются простым способом утолить голод без ущерба для здоровья.Это касается всех свежих и замороженных фруктов. Будьте осторожны с консервированными начинками для фруктовых пирогов и любыми фруктами, залитыми любым соусом. Они могут содержать глютен. 82 Добавить комментарий …

    2 Овощи

    Как и фрукты, овощи не содержат глютен и полны питательных веществ. Ешьте их сырыми или приготовленными в любое удобное для вас время. Они великолепны в омлетах на завтрак, в салатах на обед и в приготовлении на пару с чесноком на ужин. Только держитесь подальше от овощей темпура и овощей, залитых любым соусом.Скорее всего, они содержат глютен и могут вызвать тошноту. 74 Добавить комментарий …

    3 Молочная

    Ах, молоко! Он богат кальцием для ваших костей и зубов и белком для ваших мышц. И бонус в том, что он полностью без глютена. Это отличная новость для вашего здоровья и ваших вкусовых рецепторов. Аналогичным образом, большинство видов йогурта, сметаны, сливочного сыра и масла также не содержат глютен. Однако будьте осторожны, когда дело доходит до мороженого. Очевидно, что у вас не может быть никаких ароматизаторов, содержащих печенье или пирожные, но некоторые из нестандартных брендов также содержат наполнители, которые могут быть не без глютена.В случае сомнений позвоните производителю и проверьте. 73 Добавить комментарий …

    4 Мясо

    Нет, вам не обязательно становиться вегетарианцем только потому, что вы придерживаетесь безглютеновой диеты. Свежая говядина, курица, свинина, рыба, баранина и индейка не содержат глютен. Жарьте их на гриле, запекайте или запекайте, чтобы получить питательную еду, от которой вас не тошнит. При этом совершенно необходимо держаться подальше от мяса в панировке, некоторых мясных продуктов, подливок, некоторых видов приправ и многих маринадов. Они часто содержат глютен, хотя вы можете найти безглютеновые версии во многих супермаркетах, таких как Whole Foods или Sprouts.91 Добавить комментарий …

    5 Рис

    Конечно, зерно, но безопасное. Рис — отличная альтернатива пасте в моем доме. Это отличный рецепт жареного риса, в который входят тушеные овощи, ветчина и яйцо. Он имеет приятный вкус и не содержит глютена. Белый рис и коричневый рис одинаково хороши на вкус, но коричневый сорт менее обработан и, следовательно, более питателен. 80 Добавить комментарий …

    6 Chex Cereal

    Все виды хлопьев Chex (кроме Wheat Chex) не содержат глютен.Произведенный General Mills, существует множество вариантов вкуса на выбор. Когда приходит завтрак, Chex — находка в моем доме! Выберите вкус кукурузы, риса, медового ореха, ванили, шоколада или корицы. Ни один утренний прием пищи не будет прежним. Делайте то же, что и мой сын, и смешивайте их, чтобы получить новые вкусные миски с хлопьями, которые вам понравятся. 78 Добавить комментарий …

    7 Кукурузные лепешки

    Невозможно есть хлеб, и многие из безглютеновых версий не имеют хорошего вкуса или крошатся, когда вы пытаетесь намазать их майонезом или арахисовым маслом.Кукурузные лепешки — отличная альтернатива. Хотя они могут не подойти для бутерброда с арахисовым маслом и желе, они хорошо сочетаются с майонезом, индейкой, сыром и салатом, создавая вкусную пленку, которую безопасно есть. Ракушки и чипсы тако также идеально подходят для безглютеновой диеты и позволяют готовить вкусные ужины в любое время.

    Какая ваша любимая еда без глютена? Если вы проверите, вы можете найти безглютеновые версии вещей, которые в противном случае были бы запрещены. Например, теперь вы можете купить соевый соус без глютена.Восточная еда, вот и мы!

    12 Поделиться

    Оцените, пожалуйста, статью

    ☆☆☆☆☆

    Еще

    Популярные

    Недавние

    .

    Ответить

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *