Чем опасен глутамат натрия для здоровья: Глутамат натрия: вреден или полезен для здоровья, влияние добавки на организм

Содержание

Чем опасен глутамат натрия?

Ответы на главные вопросы о страшном и ужасном усилителе вкуса, который на самом деле вовсе не усилитель.

Пожалуй, сложно найти более страшную для современного человека пищевую добавку, чем глутамат натрия. С этим веществом связано такое количество мифов, и если собрать их воедино, то придется признать: человечество зря изобретало атомную бомбу, есть оружие намного мощнее.

К теме глутамата (он же MSG, он же Е621) рано или поздно скатывается любая дискуссия об уличной еде в Таиланде, и как правило, вердикт сторонников здорового питания бескомпромиссен: «Это есть нельзя».

«Новости Пхукета» старательно изучили источники (самым ценным стала, пожалуй, вот эта статья «Популярной механики») и выяснили, что же представляет из себя этот враг человечества номер один. 

Что такое MSG?

Как информирует «Википедия», первооткрыватель глутаминовой кислоты – японец Кикунэ Икеда. В начале XX века он решил выяснить, какое вещество отвечает за характерный вкус водорослей комбу, и в итоге выделил из них чистую глутаминовую кислоту. Химик понял, что открытие ждут отличные коммерческие перспективы и запатентовал свой способ получения вещества, а в 1909 году на рынке появилась приправа умами под брендом Ajinomoto, которую сейчас можно найти на полке любого тайского магазина. Это и есть глутамат натрия.

Зачем его кладут в еду?

Как известно, человек способен различать пять базовых вкусов – кислый, сладкий, соленый, горький и умами. В ходе эволюции у нас появились специальные рецепторы, реагирующие на каждый из этих вкусов, и произошло это неспроста.

Умение идентифицировать кислый вкус позволяло нашим древнейшим предкам отличать прокисшие продукты от свежих. Умение отличать сладкий – находить самые богатые сахаром (а значит и энергией) фрукты. Навык распознавания горького вкуса позволял избегать ядов. Ну а вкус умами – это индикатор, указывающий на большое количество протеинов. Дело в том, что разнообразие белков в природе слишком велико, чтобы эволюция могла создать единый рецептор для них, зато в каждом белке есть глутаминовая аминокислота. Поэтому природа сделала маркером именно глутамат.

Блюда с умами кажутся нам вкусными, потому что в процессе их употребления организм получает сигнал: «Здесь много белка».

Но мне не нравится вкус глутамата!

Даже те из нас, кто боится глутамата, любят чувствовать его вкус в пище, и на протяжении столетий кулинары придумывали способы, позволяющие увеличить его содержание. Перед тем как попасть на прилавок любой хороший стейк выдерживается некоторое время, чтобы часть белков ферментировалась, и в мясе увеличилось содержание глутаминовой кислоты. Тот же самый химический процесс происходит при приготовлении любого хорошего сыра.

В случае с растениями (к примеру, помидорами) повышенное содержание глутамата – продукт многовековой селекции. Наши предки делали это инстинктивно, не задумываясь о химии процесса, а ориентируясь на понятия «вкусно» и «не вкусно».

Е621 не натуральный продукт!

Как бы странно это ни звучало, но глутамат натрия – продукт совершенно натуральный. Его получают из углеводов при помощи ферментации, и поэтому с любой точки зрения он совершенно натурален. Во всяком случае, не менее натурален, чем, к примеру, квашеная капуста.

Отличия глутамата, образующегося в продуктах естественным путем, от промышленно произведенного, также являются мнимыми. И здесь надо вспомнить простое правило химии – происхождение вещества никак не влияет на его свойства.

Токсичен ли MSG?

Часто можно услышать, что глутамат является нейромедиатором, а значит может быть нейротоксином. Однако хорошая новость заключается в том, что в кровь он почти не попадает и более 90% его метаболизируется прямо в кишечнике. Хотя даже если концентрация его в крови вдруг вырастет, доступ к мозгу ему преградит гематоэнцефалический барьер.

Может ли у человека быть аллергия на глутамат? Ответ тоже отрицательный. Чтобы быть аллергеном, вещество должно являться организму чужеродным, а глутаминовая кислота неизменная составляющая наших собственных белков. На собственные эритроциты у человека аллергии ведь не бывает?

В целом глутамат менее токсичен, чем обычная поваренная соль, и здесь будет уместна цитата из «Популярной механики»: «Разовая летальная доза (при приеме которой погибает 50% подопытных мышей) для глутамата составляет 16,6 г/кг, а для поваренной соли – 3 г/кг. При этом содержание соли, скажем, в вареных колбасах — около 1,8%, а глутамата добавляют не более 0,3%. Е621 во всем мире законодательно признан самой безопасной пищевой добавкой, для которой даже не установлен уровень допустимого суточного потребления. Это означает, что ни при каких условиях человек не сможет употребить в пищу такое его количество, которое окажет какое-либо вредное влияние на здоровье».

Учёные против мифов: чем опасны глутамат натрия с пальмовым маслом и сколько жуков в колбасе | e1.ru

Есть подтверждённый факт, что при употреблении избытка трансжиров понижается уровень хорошего холестерина и повышается уровень плохого, что вызывает атеросклероз. Также трансжиры повышают риск возникновения ишемической болезни, сахарного диабета, гипертонии.

Употребление трансжиров в упрощённом виде можно представить следующим образом: вместо качественного строительного материала человек предлагает организму бракованные трансизомеры, в результате синтезируются дефектные биологические структуры, дающие сбой. Мало кто будет использовать неподходящее моторное масло для двигателя автомобиля, но большинство людей считает нормальным употреблять в пищу химически модифицированные масла. Это не значит, что по этой причине трансжиры надо полностью исключить из употребления, просто надо знать меру, к тому же иметь в виду, что частично трансжиры есть в животном сырье. На сегодня считается нормой, когда количество трансжиров не превышает 2% от всего жира в продукте.

Миф пятый: пальмовое масло – это разновидность трансжировclass=»_»>

– Это действительно миф! Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы. Главное отличие пальмового от других растительных масел – его консистенция. Оно твёрдое от природы, поэтому его намного удобнее использовать. Пальмовое масло является источником натурального провитамина А, витамина Е, кофермента Q10, витаминов В6, D и F. Как и во всех растительных маслах, в нём практически нет холестерина. Трансжиры пальмовое масло не содержит, только цис-изомеры, созданные природой. Уж точно лучше съесть продукт с содержанием пальмового масла, чем с трансжирами.

Пальмовое масло часто используют в производстве продуктов, так как оно более дешёвое, но также нужно учитывать, что оно очень технологично: оно изначально твёрдое, что делает его особенно привлекательным для кондитерской и хлебопекарной промышленности. На сегодня пальмовое масло составляет 58% от мирового пищевого потребления растительных масел.

– Но говорят, что пальмовое масло такой консистенции, что оно не переваривается и оседает в желудке…class=»_»>

– Сыр, сало и сотни других продуктов тоже не расплавятся в желудке! Переваривание жиров происходит не под воздействием температуры. Основной процесс переваривания пальмового масла происходит в кишечнике, фермент липаза, который там есть, успешно справляется. Пальмовое масло действительно тугоплавкое, но при этом оно точно переваривается. Медленнее, чем другие, но переваривается, усваивается так же, как и другие пищевые продукты. Стоит заметить, что пальмовое масло часто используют в детском питании, потому что в пальмовом масле содержится пальмитиновая кислота, очень полезная для роста и развития детей. Единственное, что используют определённую фракцию масла, высокоочищенную.

E621 Глутамат натрия — действие на здоровье, польза и вред, описание

Глутамат натрия (Monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты, E621)

Глутаматом натрия или пищевой добавкой под номером Е621 принято называть усилитель вкуса, присутствующий во многих натуральных продуктах и влияющий на рецепторы языка.

Общая характеристика и получение Е621 Глутамата натрия

Глутамат натрия (natrii glutamas) представляет собой мононатриевую соль глутаминовой кислоты, образующуюся естественным путём в процессе бактериального брожения. Выглядит Е621 как мелкие кристаллы белого цвета, вещество хорошо растворяется в воде, практически не пахнет, но имеет характерный вкус. Глутамат натрия был открыт в 1866 г в Германии, но в чистом виде получен только в начале ХХ столетия японскими химиками методом ферментации из пшеничной клейковины. В настоящее время сырьё для получения Е621 – это углеводы, содержащиеся в сахарном тростнике, крахмале, сахарной свёкле и патоке (calorizator). В натуральном виде больше всего Глутамата натрия содержится в кукурузе, помидорах, молоке, рыбе, бобовых, соевом соусе.

Назначение Е621

Глутамат натрия является усилителем вкуса и аромата, добавляется в пищевую продукцию для улучшения вкуса или для того, чтобы замаскировать негативные свойства продукта. Е621 имеет свойства консерванта, сохраняет качество продуктов при длительном хранении.

Применение Глутамата натрия

Пищевая промышленность использует пищевую добавку Е621 при производстве сухих приправ, бульонных кубиков, картофельных чипсов, сухариков, готовых соусов, консервов, замороженных полуфабрикатов, мясных продуктов.

Вред и польза Е621 (Глутамата натрия)

Особенной популярностью Глутамат натрия пользуется в странах Азии и Востока, где побочные эффекты систематического использования Е621 объединили в так называемый «синдром китайского ресторана». Основные симптомы – головная боль, повышенное потоотделение на фоне усиленного сердцебиения и общей слабости, покраснение лица и шеи, боли в груди. Если небольшое количество Глутамата натрия даже полезно, потому что нормализует пониженную кислотность желудка и улучшает моторику кишечника, то регулярное употребление Е621 вызывает пищевое привыкание и может спровоцировать появление аллергических реакций.

Использование Е621 в России

На всей территории Российской Федерации разрешено использовать пищевую добавку Е621 Глутамат натрия как усилитель вкуса и аромата, нормой является количество до 10 г/кг (согласно п. 3.14.2 СанПиН 2.3.2.1293-03).

данных о вреде для здоровья мало, мифов — много / Статья

Все чаще на прилавках магазинов появляются продукты, на которых надписью, что они не содержат Е-веществ, чаще всего — усилителя вкуса Е621, или глутамата натрия. Хотя глутамат натрия является е-веществом, о котором ходят различные мифы, прямых доказательств его значительного воздействия на наше здоровье нет, сообщает Латвийское телевидение в передаче «Продовольственный ревизор».

Съедобные вещества

E-номера — это специальные коды, которыми отмечаются пищевые добавки, используемые в странах Европейского Союза и Европейской ассоциации свободной торговли. Их безопасность оценена и одобрена Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов, а буква E означает edible — в переводе с английского языка «съедобно».

У каждого кода E — собственное значение. Например, если код начинается с цифры 1, это будет краситель, а если с 2 — консервант. Цифрой 3 обозначают антиоксиданты и регуляторы кислотности, а 4 — стабилизаторы, отвердители и эмульгаторы. Код, который начинается с 5, обозначает регуляторы кислотности (pH) и вещества, предотвращающие слипание и комкование, а если первая цифра — 6, то это усилитель вкуса. Им и является E621, или глутамат натрия.

Некоторые из Е-веществ скорее всего есть на кухне каждого домашнего хозяйства. Например, разрыхлитель (Е503) и лимонная кислота (Е330).

Пищевые добавки безопасны для потребителя. Их регулярно проверяют, пересматривая правила использования каждого E-вещества. В список контролируемых добавок также входит E621, или глутамат натрия.

«Глутамат натрия используется в пищу уже на протяжении десятилетий. Это не новая пищевая добавка. Это вещество действительно вызывает большой научный и общественный интерес»,

— говорит диетолог, ассоциированный профессор Рижского университета им. П.Страдиня Лайла Мейя.

E621 используется в производстве продуктов питания для усиления и улучшения вкуса продукта. В азиатских странах он настолько популярен, что является такой же привычной приправой, как у нас соль и перец.

С другой стороны, в Латвии глутамат натрия чаще всего добавляют в различные продукты на стадии производства, например, в мясные продукты, пельмени, специи, супы быстрого приготовления и чипсы.

Инга Ципровича, технолог пищевой промышленности Латвийского сельскохозяйственного университета, рассказала, что свойство, вызываемое вкусом глутамата натрия, называют вкусом умами, для которого невозможно найти перевод на латышский или русский. «Он пикантен. Кто-то скажет, что вкус — вкусный», — сказала она.

Открытие японского химика

Глутамат натрия в начале XX века открыл японский химик Кикунаэ Икеда, которому очень нравился суп из морских водорослей, который готовила его жена. Суп был вегетарианским, готовился из водорослей и рыбных хлопьев, но имел восхитительный, как будто мясной привкус. Химик решил выяснить, почему так получается.

Икеда изучил бурые водоросли и обнаружил, что особый вкус дает содержащийся в водорослях глутамат. Химик превратил это вещество в соль. Он заявил, что это «питательное, придающее вкус вещество» и дал ему название Ajinomoto, но сегодня мы знаем его как E621.

Открытый Икедой глутамат является частью глутаминовой кислоты — аминокислоты, из которой состоят белки. Глутаминовая кислота содержится в клетках каждого человека, животного, растения и микроба.

Глутамат не только помогает строить белки, но и проводит нервные импульсы в нашем теле. «Глутамат связан с нервной системой и многими функциями, особенно проводимостью, он проводит импульсы. Он очень сильно связан с болевыми синдромами и фактически с нашим осязанием. Это трансмиттер, который передает информацию, без него мы не можем», — пояснил невролог, алголог Владимир Громаковский.

Глутамат натрия как пищевую добавку получают из кукурузного крахмала или сахарного тростника. Это делается с помощью ферментации — так же, как из молока получают, например, йогурт.

Помогает снизить потребление соли

Искусственный глутамат ничем не отличается от того, что есть в нашем организме. Сам по себе E621 безвкусен, но он подчеркивает вкус пищи, в которую его добавляют.

«Если вы добавите его, скажем, в салат, колбасу или во что-то еще, вы сразу почувствуете, как меняется вкус, потому что это вещество пытается встроиться в среду, в которую оно попадает», — говорит технолог пищевой промышленности Ципровича.

«Отдельные наблюдения свидетельствуют, что E621 помогает сбалансировать кислый и сладкий вкус пищи, а также подавляет горький привкус некоторых овощей.

Диетолог Мейя рассказала, что

использование глутамата натрия обсуждается во всем мире в качестве одного из способов снизить потребление соли. Потому что соли в глутамате в три раза меньше, чем в поваренной соли.

Технолог пищевой промышленности Ципровича отмечает, что когда-то допустимая доза глутаминовой кислоты не была четко определена. Однако сейчас в Европе использование глутамата натрия регулируют строгие правила: не более 10 граммов на один килограмм продукта. Такие ограничения не относятся только к заменителями соли и специям. Допустимая суточная доза для человека составляет 30 мг на 1 кг массы тела. Соответственно, если, например, человек весит 70 килограммов, то максимальная суточная доза глутамата составит 2,1 грамма.

Почему еда с добавлением E621 кажется вкуснее? Одно исследование показало, что это, вероятно, связано с тем, что глутаминовая кислота является важным компонентом белка. Каждый раз, когда мы едим пищу с добавлением Е621, мы немного обманываем тело.

Оно ощущает глутаминовую кислоту и сигнализирует, что пища богата белками. А белки нравятся нашему организму, потому что дают энергию.

Производители угождают клиентам

В то же время усилитель вкуса Е621 снискал неоднозначную репутацию: в Интернете бродят мифы о том, как он влияет на здоровье человека. Вот и производители особо подчеркивают, что Е621 в их продукцию не добавлен.

«Если покупатели ищут на полках продукты, не содержащие усилителей вкуса, значит, это для них важно. И у нас есть возможность это показать», — объяснила причину, по которой на продуктах указывают, что они не содержат E621, руководитель маркетинга мясоперерабатывающего предприятия Ādaži Ольга Широкова.

Представитель предприятия Rēzeknes gaļas kombināts Дина Фрейберга также признала, что есть спрос на продукты, не содержащие E621.

Отделы закупок, относящиеся к оптовой торговле, к работающим в Латвии сетям, тоже смотрят на состав и тоже стараются брать больше продуктов без Е621.

В то же время мясное предприятие Forevers и не скрывает, что добавляет в продукцию этот усилитель вкуса. Компания обосновывает это потребительским спросом: анализ наиболее покупаемых продуктов показывает, что в их число входят и те, где есть E621.

«Покупатели предъявляют ряд требований в отношении определенных характеристик продукции. Например, к сроку годности продукта, консистенции, вкусу. В результате соответствующий требованиям потребителя продукт зачастую вообще невозможно получить, не используя Е-вещества»,

— поясняет представитель предприятия Инга Галкина.

За тем, насколько честно предприниматели информируют покупателей о составе продуктов и следуют ли нормам о том, сколько глутамата натрия можно использовать в продуктах, в Латвии следит Продовольственно-ветеринарная служба (ПВС). Ее опыт показывает,  что даже если на упаковке указано, что продукт не содержит E-веществ или E621, это не всегда соответствует действительности.

«Мы констатировали случаи, когда на красивой этикетке написано, что в продукте не содержится пищевых добавок или усилителей вкуса, а в списке ингредиентов на обратной стороне этот Е621 присутствует», — рассказала заместитель начальника отдела по надзору за производством продуктов животного происхождения ПВС Илзе Пликша.

Между тем, на предприятиях общественного питания не всегда можно ознакомиться с составом продукта. Представитель ПВС Татьяна Марченкова пояснила, что в ресторанах обязательно должны указывать аллергены, а предоставление прочей информации является добровольным. Правда, в чистом виде эту добавку на предприятиях общественного питания используют редко, признала представитель ПВС. В свою очередь, в продуктах, из которых готовят еду в образовательных учреждениях и в учреждениях социального ухода, пищевой добавки Е621 быть не должно.

Однозначных доказательств существенного вреда нет

Если есть люди, которым не рекомендуется употреблять продукты с пищевой добавкой E621, значит ли это, что она может быть вредна? Диетолог Мейя отметила, что данных и доказательств о конкретном влиянии глутамата натрия на здоровье человека очень мало. «Давно описан синдром китайского ресторана, когда после еды в китайских ресторанах, где больше всего используются эти добавки, возникают головные боли, учащенное сердцебиение, покраснение кожи и многие другие проблемы. Однако тщательный анализ данных в научной литературе не показал очень выраженной причинно-следственной связи», — поясняет профессор.

Данных о влиянии Е621 на здоровье человека мало, а мифов — много. Упоминается, что это вещество вызывает ожирение, нарушает нервные импульсы, вызывает мигрень, аллергию и даже астму. Проводившиеся до сих пор исследования показывают, что если основательно превысить допустимую суточную дозу (к примеру, съев за один прием пищи по крайней мере 3 грамма глутамата натрия), возможно кратковременное покраснение и ощущение онемения. То, что Е621 может вызывать астму, в исследованиях не доказано.

В западных странах один житель вместе с пищей в среднем съедает 0,5 грамма глутамата натрия в день, в Азии этот показатель втрое выше — 1,5 грамма. Однако это все еще ниже допустимой дневной дозы, которая для человека весом 70 кг составляет 2,1 грамм.

«Мы не можем с уверенностью сказать, что добавление этого усилителя вкуса вызывает у людей ожирение и метаболические заболевания, но, учитывая, что указания на это в исследованиях с животными все же есть, эта пищевая добавка не является абсолютно незаменимой», — признает диетолог Мейя.

Ученые также изучили положительные свойства E621. Например, ослабленным после болезни людям необходимо набрать вес, но у таких пациентов значительно снижается аппетит. В таких случаях может пригодиться способность глутамата натрия придавать пище как бы новый, яркий вкус. «Глутамат может помочь этим людям восстановиться, съедать больше, получить больше ценных питательных веществ», — сказала Мейя.

Глутамат натрия — польза и вред для здоровья. Медицинский центр «Здоровье»

  Услуга «Врач на дом»
Не можете попасть к врачу, тогда он придет к вам!
Пригласите на дом врача-терапевта, уролога, невролога, хирурга, кардиолога.
Комфортный приём у вас дома в удобное время.
Телефоны для записи: 226-29-52, 271-02-02

Советы врача

Глутамат натрия — польза и вред для здоровья

Глутамат натрия (другие названия: Е621, глютамат натрия, глутаминат натрия, умами, вейцзин) — известная пищевая добавка, широко используемая во всем мире при производстве большинства продуктов питания. Входящие в состав глутамата натрия соединения помогают значительно улучшить вкусовые характеристики продуктов. Само по себе это вещество практически не имеет ни вкуса, ни запаха, однако усиливает вкус мяса, птицы, морских продуктов, грибов и некоторых овощей, не оказывая при этом никакого эффекта на фрукты, сладости и яйца.

У многих сложилось неверное мнение, что глутамат натрия вреден для здоровья. Это не соответствует действительности. В принципе, любые продукты, если их употреблять в больших количествах, могут принести вред. Представьте, как отреагирует организм, если добавить в блюдо десятикратную дозу какой-либо приправы.

Между тем, известно, что глутамат натрия необходим человеку. Он вырабатывается в нашем организме и участвует во многих жизненно важных процессах. Глутаминовая кислота входит в состав белка и в достаточно большом количестве содержится в таких продуктах питания, как рыба, грибы, соевые продукты, мясо, некоторые виды овощей и молоко. В нормальных условиях и количествах глутамат активно участвует в энергетическом, белковом, жировом обмене. Незаменима его роль в обезвреживании токсического аммиака в тканях.

В середине 70-х годов прошлого века велись споры о пользе и вреде глютамата натрия. Сначала его сочли причиной целого ряда заболеваний и была даже теория, что именно из-за глютамата натрия в китайских блюдах у многих европейцев возникала аллергическая реакция, так называемый «синдромом китайского ресторана», – легкое головокружение, тошнота, потливость, озноб, головная боль. Со временем большую часть обвинений с этой пищевой добавки сняли, и сейчас считается, что глютамат вполне безопасен для здоровья, а «синдром китайского ресторана» возникает из-за того, что организм европейцев не привык к большим количествам этой добавки, по потреблению которой китайцы занимают первое место в мире.

Большинство известных готовых приправ содержат глютамат натрия, например, популярная Vegeta, которую никто не назовет вредной. Сегодня источником глютамата служит протеин соевых бобов. Основным производителем глутамата натрия является Япония, которая остается и одним из крупнейших его потребителей. При этом продолжительность жизни в Японии одна из самых высоких!

Ученые установили, что в умеренных дозах глутамат натрия абсолютно безвреден. Он усиливает натуральный вкус продуктов, улучшает их вкусовые качества, освежает и оживляет ароматы, ослабленные при длительном хранении, за счет воздействия на окончания вкусовых рецепторов. Кроме того, в продуктах, обработанных глютаматом натрия, подавляется окисление жиров – прогоркание.

Интересный факты. В свое время советские ученые разработали поливитамин «Глутамевит», содержащий глутамат натрия. Он предлагался для адаптации к различным стрессам. Препарат при испытаниях показал хорошие результаты, например, у школьников он значительно улучшал усвоение учебной программы. Также известно, что глутамат натрия используют для лечения гастритов с пониженной кислотностью.

В своем составе глютамат натрия не содержит каких-либо питательных веществ, но его употребление, как и любых других добавок, в больших количествах нежелательно.

Вред глутамата натрия выражается в привыкании организма ко вкусу добавки, а это ведет к желанию употреблять в пищу как можно большее количество продуктов, содержащих глутамат натрия. Возникает зависимость, аналогичная наркотической. При этом значительное увеличение уровня глутамата натрия в организме человека может спровоцировать окислительный стресс, привести к пищевым отравлениям и увеличению массы тела.

Как говорится, всё хорошо в меру!

Информацию о специалистах данного направления, работающих в медицинском центре «Здоровье», график приёма и цены на услуги уточняйте по телефонам (831) 271-02-02, 226-29-52.

Запретить применение пищевых усилителей вкуса

Доброго времени суток, уважаемый президент, уважаемые посетители сайта. Всем Вам известно о том что в большинстве продуктов питания будь то крекеры, сухарики, чипсы, картошка фри, майонезы, суповые смеси, приправы, консервы, лапша быстрого приготовления в частности, но гораздо более важно наличие усилителей вкуса в сосисках и других мясных изделиях которые чаще всего вы покупаете в магазинах.

В состав изделий под названиями Роллтон, Мивина и прочая продукция которую выпускает компания Маревен Фуд входит глутамат натрия. Этот усилитель вкуса очень опасен для здоровья человека, он является причиной гастрита и/или язвы желудка. В экспериментах и лабораторных исследованиях было доказано его негативное влияние на мозг и на сетчатку глаза. Пища, содержащая глутамат, вызывает как физическое, так и психологическое привыкание. И это еще не все.

Далее, глутамат натрия способен вызывать у человека некую пищевую зависимость. У людей, постоянно употребляющих глутамат натрия, снижается чувствительность вкусовых рецепторов. И вот организм уже перестает воспринимать натуральный вкус пищи, подсаживаясь на глутамат. Ведь неспроста же детей так манят напичканные этой добавкой чипсы и сухарики!

Крайне опасен глутамат и для беременных женщин, поскольку способен проникать в нервную систему неродившегося малыша и оказывать токсическое действие на его мозг. Регулярное применение продуктов с этой синтетической добавкой приводит к нарушению структуры сетчатки глаза, развитию гастрита и язвенной болезни.

Гуанилат натрия норма применения данной добавки не установлена в текущий момент. Однако в чрезмерных количествах гуанилат натрия эта опасное вещество способно вызывать расстройства пищеварительного тракта, а также негативно влиять на общее состояние человека в целом.

Для чувствительных людей вред очевиден в возникновении ярко выраженных аллергических реакций. Кстати, существуют данные о том, что регулярное употребление в составе продуктов может привести к астматическим приступам у страдающих бронхиальной астмой. Кроме того, данное соединение зачастую становится причиной бессонницы, обезвоживания и возникновения крапивницы.

Производителей не волнует здоровье людей, важнее лишь конечная цена продукта.

Как минимум 400 ароматических веществ, которые используют в Украине, в государствах ЕС запрещены.

Прошу обратить особое внимание на что ситуацию усугубило вступления страны в ВТО: теперь производители получили возможность использовать все импортные красители, консерванты и прочие ингредиенты, которые раньше ввозить запрещалось. И не всегда эти вредные вещества указываются на этикетках продуктов.

Спасибо за Ваше внимание.

Пищевая добавка глутамат. Чем вреден глутамат натрия

Польза и вред глутамата натрия — крайне спорный вопрос, волнующий всех, кто заботится о своем здоровье. Чтобы ответить на него, необходимо разобраться, что представляет из себя вещество, и каковы его свойства.

Что такое глутамат натрия и для чего он нужен

Глутамат натрия, или Е 621, — белое вещество, не обладающее никаким запахом. В состав глутамата натрия входит лишь натриевая соль, полученная из глутаминовой кислоты. Сама по себе она совершенно безвкусна, однако, в сочетании с другими продуктами проявляет уникальные свойства. А именно усиливает вкус, точнее, оказывает возбуждающее действие на рецепторы человека и заставляет чувствовать сладкие, кислые, горькие или соленые нотки привычных блюд намного острее.

Способы получения глутамата натрия

Химическое вещество, применяемое в пищевой промышленности, получают несколькими способами:

  • кислотным гидролизом натурального или клейковины;
  • посредством переработки глутамина в пироглутаминовую кислоту, а затем − в глутаминовую кислоту;
  • при помощи чисто химической переработки соединений акрилонитрила;
  • микробиологическим способом — переработкой углеводов в глутаминовую кислоту посредством особых бактерий Corynebacterium glutamicum, а затем − очисткой и кристаллизацией полученного вещества.

На сегодняшний день в промышленности применяется в основном четвертый способ — микробиологический. Он позволяет получать натуральное вещество без примесей и лишних изомеров — польза от него максимальна.

В каких продуктах содержится глутамат натрия

Пищевая добавка представлена не только синтетическим соединением Е 621, которое сознательно применяется в пищевой промышленности для усиления вкуса. Этот компонент приносит как пользу, так и вред. Глутаминовая кислота присутствует во многих продуктах и сама по себе находится в свободном или связанном виде, когда для высвобождения требуется термическая обработка.

В частности, природную глутаминовую кислоту можно обнаружить:

  • практически в любом мясе и ветчине;
  • в раках, мидиях, креветках и других морепродуктах;
  • в сырах — пармезане и рокфоре;
  • в соевом соусе;
  • в грибах и горохе;
  • в грецких орехах;
  • в томатном и виноградном соке;
  • в кукурузе и брокколи;
  • во многих других продуктах.

Внимание! Именно с глутаминовой кислотой связано изменение вкуса мясных и морских продуктов после жарки, варки или тушения. Свойства вещества высвобождаются из связанного состояния, и пища становится намного сочнее и вкуснее.

Разумеется, применение глутамата натрия в синтетической форме широко распространено в изготовлении полуфабрикатов, закусок и десертов. Добавку Е 621, свойства которой бывают довольно вредные, можно обнаружить в шоколаде и конфетах, сухариках и чипсах, замороженных продуктах, мороженом и напитках.

Чем опасен глутамат натрия

Очень часто свойства вещества упоминаются в негативном контексте — как откровенно вредные для организма. Какой именно вред пищевая добавка может нанести здоровью:

  • в больших количествах свойства Е 621 оказывают отравляющее действие, излишне возбуждая и повреждая нервную систему;
  • избыток вещества приводит к тому, что у человека формируется вредная привычка — пища без усилителей перестает его привлекать. В свою очередь, употребление еды исключительно с добавкой Е 621 повышает опасность передозировки;
  • усилитель вкуса глутамат натрия может привести к ожирению. Дело в том, что пища с вредной добавкой плохо насыщает и способствует повышению аппетита, соответственно, увеличивается и риск набора веса.

Полезен ли глутамат натрия

Влияние пищевой добавки Е 621 на организм двойственно: несмотря на потенциальный вред, от нее есть и польза. Благотворное влияние проявляется в том, что вещество:

  • повышает общий тонус организма и помогает справляться с тревожными состояниями;
  • улучшает работу кишечника, способствуя более быстрому перевариванию пищи;
  • помогает при гипертонии, поскольку не способствует повышению давления, в отличие от обычной соли;
  • приносит пользу при гастрите с пониженной кислотностью желудка;
  • ликвидирует скопления аммиачных соединений в организме, расщепляя их и превращая в другие, безопасные для здоровья соли.

Важно! Польза от вещества будет, только если употреблять его в минимальных количествах и натуральном виде, то есть в составе обычных полезных продуктов.

Употребление глутамата натрия при беременности и грудном вскармливании

В период вынашивания ребенка в рационе можно оставить лишь натуральные продукты с естественным содержанием глутаминовой кислоты. Употреблять блюда с добавкой Е 621 строго запрещено: пользы не будет, свойства вещества могут нанести вред развивающейся нервной системе плода.

То же самое касается и употребления усилителя Е 621 во время лактации. Пока период грудного вскармливания не закончится, о добавке придется забыть, иначе будет нанесен вред грудничку.

Глутамат натрия и дети

Хотя свойства пищевой добавки в малых дозах могут приносить пользу, вводить ее в рацион ребенка строго запрещено как минимум до 3 лет. Дело в том, что вредный в данном случае усилитель вкуса может поспособствовать развитию неправильных пищевых привычек у малыша. Он просто привыкнет к вредной еде с усилителями вкуса и начнет отказываться от здоровой натуральной пищи.

Внимание! Даже после 3 лет жизни ребенка нужно посоветоваться с педиатром перед тем, как впервые предлагать малышу еду с пищевой добавкой, усиливающей вкус. Иначе она может нанести вред.

Возможно ли отравление глутаматом натрия

Поскольку в пищевой добавке есть и польза, и вред, закономерно возникает вопрос: реальна ли вообще передозировка глутаматом натрия?

Разумеется, теоретически, такое возможно, но на практике отравления можно не бояться. Чтобы получить фатальную для организма дозу, необходимо съесть 16,5 г чистого вредного вещества на каждый килограмм собственного веса. То есть, больше 1 кг усилителя вкуса при массе тела в 65 кг.

Даже без детальных подсчетов очевидно, что ни один человек не может употребить столько глутамата натрия в ограниченном промежутке времени. Поэтому отравиться веществом в реальности нельзя.

Мифы о вреде глютамата натрия

При неосторожном употреблении пищевая добавка может нанести вред организму. Но при этом существует несколько мифов относительно ее опасности, и они мало соответствуют действительности.

Вызывает привыкание

Если постоянно употреблять еду с вредным усилителем вкуса Е 621, то обычная пища действительно начнет казаться пресноватой. Однако о формировании настоящей зависимости речи идти не может. Отказаться от приятных свойств добавки Е 621 для человека не сложнее, чем снизить количество соли или сахара в рационе.

Те, кто убежден во вреде добавки, часто ссылаются на эксперимент, проведенный на лабораторных мышах. В ходе него одному грызуну ежедневно давали пищу с 20% содержанием глутамата натрия. В итоге он начал просто отказываться от нормальной еды. Но довод легко опровергается тем, что в таких огромных дозировках добавку никто не употребляет, а минимальные дозы вещества вреда не наносят и зависимости не вызывают.

Вызывает аллергию

Если на Е 621 в составе некоторых блюд организм конкретного человека реагирует отрицательно, то, скорее всего, вред заключается еще в каком-то компоненте. Дело в том, что в минимальных объемах глутаминовая кислота вырабатывается самим организмом и, следовательно, являться вредным аллергеном никак не может.

Повреждает клетки головного мозга

Безусловно, свойства вещества оказывают возбуждающее воздействие на нервную систему, поскольку Е 621 является так называемым нейромедиатором. Однако нанести серьезный вред психике и тем более мозгу добавка не способна ни у взрослых, ни у детей.

Глутамат натрия, поступающий в организм взрослого человека вместе с пищей, полностью перерабатывается кишечником, почти не попадает в кровь, а значит, и в мозг. Точно так же свойства вещества не могут проникнуть через плаценту беременной женщины и навредить плоду. Хотя употреблять еду с добавкой Е 621 беременным все равно не рекомендуется, пользы от нее не будет.

Содержится в детском питании

В детских смесях глутамат натрия может присутствовать лишь в одном виде — как глутаминовая кислота, которая неизбежно входит в состав любых белковых соединений и приносит пользу. Но сознательно добавлять вредное вещество Е 621 в младенческие смеси не станет ни один производитель — глутамат натрия запрещен в детском питании. Кроме того, это попросту невыгодно экономически. Бренд, предлагающий низкокачественные детские смеси, наносящие вред здоровью младенцев, не удержится на рынке в условиях жесткой конкуренции.

Как уменьшить употребление глютамата натрия

Убрать глутаминовую кислоту из продуктов питания, особенно белковых, невозможно и не нужно, поскольку от нее есть и польза. А вот снизить употребление вредной синтетической добавки Е 621 вполне реально — это положительно отразится на здоровье. Чтобы отказаться от вредного усилителя вкуса, необходимо понимать, что чаще всего он присутствует:

  • в замороженных полуфабрикатах;
  • в любом фаст-фуде;
  • в дешевых закусках — чипсах и сухариках;
  • во многих сладостях и десертах;
  • в готовых наборах специй и приправ.

Несмотря на то, что натуральные продукты без вредных дополнительных компонентов могут стоить немного дороже, и обрабатывать их нужно дольше, польза здоровью от них будет больше.

Совет! Перед покупкой того или иного продукта рекомендуется изучить его состав. Чаще всего наличие добавки Е 621 честно указывается производителем, однако, покупатели просто не ожидают встретить ее в привычной пище.

Заключение

Польза и вред глутамата натрия уравновешивают друг друга — все зависит от дозировки вещества. Многие мифы об опасных свойствах продукта не соответствуют действительности, но добавкой Е 621 все равно нельзя злоупотреблять.

Была ли Вам данная статья полезной?

Краткая справка об усилителе вкуса Е621 (глутамат натрия, глютамат натрия)

Назначение : усилитель вкуса

Происхождение добавки : синтетическое (натриевая соль глутаминовой кислоты)

Разрешена в России (Таможенном союзе ЕАЭС), Евросоюзе, Австралии, США, Новой Зеландии

Считается абсолютно безопасной при потреблении в незначительных дозах. Однако до сих пор ведутся споры о безопасных дозировках, чистоте и способах производства добавки. Влияние на детей неизвестно. Может иметь генетически модифицированное происхождение.

Научные исследования Е621 продолжаются до сих пор

Названия пищевой добавки Е621, встречающиеся в РФ :

  • Глутамат натрия
  • Глютамат натрия
  • Е-621
  • Однозамещённый глутамат натрия
  • Глутамат натрия 1-замещенный
  • L-глутамат натрия
  • Глутаминат натрия
  • «Китайская соль»
  • «Луковая соль»
  • «Сладкий порошок»

Международные синонимы глутамата натрия (глютамата натрия) :

  • Monosodium glutamate
  • Monosodium L-glutamate
  • Glutamic acid monosodium salt
  • L-Glutamic acid monosodium salt
  • L-Monosodium glutamate
  • Sodium glutamate monohydrate
  • Глутаминат натрия
  • UNII-W81N5U6R6U
  • E-621

Общая характеристика усилителя вкуса Е621 (глутамат натрия)

Глутамат натрия (усилитель вкуса Е621) – это натриевая соль глутаминовой кислоты. В чистом виде Monosodium glutamate представляет собой белый порошок или кристаллы, которые не имеют абсолютно никакого запаха, зато обладают одним из самых известных и спорных вкусов под названием «умами». Хотя на деле сами кристаллы не имеют никакого «мясного» вкуса и не проявляют себя до тех пор, пока не будут смешаны с другими вкусами и ароматами.

Именно поэтому когда-то считалось, что глутамат усиливает чувствительность вкусовых рецепторов языка, заставляя тем самым ощущать более полно 4 основных вкуса (солёный, горький, кислый и сладкий). Однако со временем – в 2002 году – учёные отыскали на языке особые рецепторы, которые «настроены» специально на глютамат. В итоге официально появился пятый вкус – «умами», что в переводе с японского звучит как «приятный вкус» или «аппетитный вкус».

Встречается ли глютамат натрия в природе?

Глютамат натрия в природе не встречается , зато широко распространена глутаминовая кислота, из которой путём минимального химического вмешательства синтезируется глутамат натрия (а также калия, кальция, магния и аммония).

Усилитель вкуса Е621 ошибочно принято считать натуральным, хотя в действительности он является синтетическим. Более того, даже исходное сырье – глютаминовую кислоту (Е620) – сегодня можно считать лишь условно натуральной, ибо производится она, в основном, в лабораторных условиях путём микробиологического синтеза (обыкновенного бактериального брожения). Для которого в качестве исходного сырья используется любой крахмал, сахарная свёкла, патока и т.д.
Важно! Для производства глутаминовой кислоты могут использоваться генетически модифицированные бактерии.

Ранее же – до 60-х годов прошлого века – усилитель вкуса Е621 производился преимущественно из пшеничной клейковины (путём гидролиза).

Ну и, конечно же, всё вышесказанное применимо исключительно к глютамату натрия, используемому в пищевой промышленности. Однако есть и другая сторона – более натуральная что ли…

Глутаминовая кислота – это аминокислота, компонент белков, из которых построены тела многих живых организмов, включая людей. Данная аминокислота может поступать в наш организм с едой, а также синтезируется самим организмом в нужных ему объёмах (то есть является заменимой). При этом в готовых продуктах питания глютаминовая кислота содержится как в связанном виде – в составе белков, так и в свободном – в виде аминокислоты.

Важно! В качестве усилителя вкуса глутаминовая кислота работает исключительно в свободном виде. Поэтому к натуральным источникам свободной глютаминовой кислоты (L-glutamic acid) можно отнести соевый соус, сыры и другие высокобелковые ферментированные продукты. Всё остальное находится в связанном виде и на вкусовые ощущения не влияет. По крайней мере, пока не будет разрушен белок…

История успеха или Как усилитель вкуса Е621 попал в нашу еду?

Сама глутаминовая кислота была открыта в 1866 году немецким химиком Карлом Генрихом Леопольдом Ритхаузеном.

Но промышленное производство глутамата натрия было налажено лишь в 1909 году в Японии. После того, как в 1908 году сотрудник Токийского Имперского Университета Кикунаэ Икеда запатентовал свой способ получения глютаминовой кислоты из пшеничного глютена. Хотя особенные вкусовые свойства глутаминовой кислоты он заметил в ламинариевой водоросли Комбу (в 1907 году), выделив из неё 30 граммов глютаминовой кислоты (из 40 кг водорослей).

Позже данная пищевая добавка распространилась по всей Азии, а к 60-м годам XX века глютамат натрия уже прочно обосновался в США. В результате чего сейчас многие люди в мире воспринимают усилитель вкуса Е621 как самую обыкновенную домашнюю добавку к еде, добавляя его в те или иные блюда вместе с солью.

Так почему же всё-таки глутамат натрия, а не глутаминовая кислота?

В пищевой индустрии усилитель вкуса Е621 (MSG, Monosodium glutamate) используется гораздо чаще, чем чистая глутаминовая кислота по одной простой причине: глутамат натрия лучше всех растворяется в воде, благодаря чему его легче и выгоднее использовать при производстве продуктов питания. При этом превращение глютамата в глютаминовую кислоту происходит очень быстро, и организм получает не Е621, а нужную ему аминокислоту. В идеале…




Усилитель вкуса глутамат натрия (Е621): влияние на организм человека, вред

Пожалуй, всех нас интересует один единственный вопрос: «Вреден глутамат натрия или нет?» Ведь о вреде усилителя вкуса Е621 во всём мире ходит столько слухов… Да и исследований этой добавки существует предостаточно.

В общем, давайте попробуем во всём этом разобраться…

Официальная позиция международных организаций

Начнём с официальной точки зрения национальных и международных контролирующих организаций и комитетов:

Американская организация FDA (Food and Drug Administration) классифицирует усилитель вкуса Monosodium glutamat (MSG) как «в целом безопасную» добавку. На английском это звучит как: «generally recognized as safe» или GRAS.
Однако в 2003 году под давлением общественности FDA ввела обязательное правило, гласящее, что все продукты питания, в состав которых входит глутамат натрия, должны быть отмечены надписью «monosodium glutamate» (в составе ингредиентов).

Важно! Здесь речь идёт именно о глютамате натрия, а не о глутаминовой кислоте, которая образуется в приготовленных и ферментированных продуктах питания естественным образом.

При этом глютаминовая кислота любого происхождения (как добавленная искусственно, так и естественная) на американских продуктах питания может обозначаться весьма абстрактной надписью «natural flavor», что эквивалентно русскому «натуральная вкусовая добавка». И определить наличие глутаминовой кислоты в продукте можно лишь по другим усилителям вкуса – Е627 (Disodium guanylate) и Е631 (Disodium inosinate), которые позволяют сократить количество глютаминовой кислоты в несколько раз.

Комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) также считает усилитель вкуса Е621 безопасным для организма человека. Однако до сих пор ни одна из международных организаций не внесла глутамат натрия в список NOAEL или LOAEL (полностью безопасных пищевых добавок или добавок с минимальным уровнем опасности для здоровья человека соответственно).

С 2013 года в Евросоюзе действует ограничение по содержанию глутаминовой кислоты и её солей (в пересчёте на глутаминовую кислоту) в продуктах питания. Она составляет 10 граммов на 1 кг готовой продукции.

Для мышей и крыс полулетальной дозой (при которой умирает половина испытуемых) глутаминовой кислоты считается 15-18 граммов на каждый килограмм веса тела. Что является весьма солидным количеством. По соли, например, данный показатель равен 3-4 г/кг.

Но есть и неофициальная сторона, отражающая мнение десятков миллионов простых людей…

Мифы и правда о вреде глютамата натрия (Е621)

Миф 1. Усилитель вкуса Е621 вреден для глаз и печени.

Действительно существуют исследования, показывающие, что глутамат натрия может наносить вред крысам и мышам. В частности было доказано следующее: если в течение полугода 20% всего рациона грызунов будет составлять глютамат натрия, то это приведёт к потере зрения и истончению сетчатки глаз. Согласитесь, что в рационе людей такого попросту не может быть, причём никогда.

Что же касается влияния Е621 на печень, то здесь дело обстоит несколько иначе: для гепатотоксического действия требуется гораздо меньше глутамата. Это подтверждается экспериментом, в котором крысам в течение 10 дней давали по 0,6 грамма глютамата на каждый килограмм массы тела. Если адаптировать эти данные к людям, то получится 42 грамма на 70-килограмового человека. И не факт, что при дозировке в 0,59 или 0,55 г/кг результаты будут сильно отличаться…

Другое дело, что и столько глутамата натрия съесть довольно сложно. Особенно при разрешённой норме в 10 г усилителя вкуса на 1 кг готовой продукции.

Так что в случае относительно умеренного потребления вкусовой добавки E621 – в количестве, приближенном к 10-15 г в сутки для взрослого человека и 3-4 г для детей старше 3 лет – проблемы со зрением и печенью вряд ли появятся. Впрочем, как и со здоровьем в целом.

Но следует иметь в виду, что длительных исследований на эту тему пока не существует. Ни на крысах, ни уж тем более на людях.

Миф 2. Глютамат натрия – причина «синдрома китайского ресторана».

Под «синдромом китайского ресторана» понимается общая слабость, головная боль, учащённое сердцебиение, потоотделение, покраснение кожи лица, а также ряд других недомоганий, проявляющихся у людей после посещения ресторанов, подающих блюда из азиатской кухни.




По мнению исследователей, занимавшихся проверкой реальности данного «синдрома», описываемые симптомы слишком неспецифичны и широко распространены, чтобы относить их на влияние глютаминовой кислоты и её солей.

Данная точка зрения подтверждается множеством научных исследований, в том числе двойными слепыми плацебо-контролируемыми клиническими исследованиями с участием людей, «страдающих» от синдрома.

Миф 3. Усилитель вкуса глутамат натрия способствует перееданию и набору лишнего веса.

В пользу этого мифа говорит исследование, проведённое с участием 752 мужчин и женщин в возрасте 40-59 лет из разных регионов Китая. Тогда учёные из «The INTERMAP Cooperative Research Group» пришли к выводу, что вкусовая добавка Е621 приводит к перееданию и набору избыточного веса.

Однако позже было проведено ещё одно исследование (Jiangsu Nutrition Study) с очень похожими вводными данными, которое в свою очередь полностью опровергло выводы первого эксперимента.

Кто прав – неизвестно. Поэтому мы придерживаемся мнения, что достоверными данными на этот счёт наука пока не располагает.

Миф 4. Глутамат натрия вреден для нервной системы человека.

О том, что глутамат натрия наносит вред нервной системе человека, «знают» все обыватели. Но так ли это на самом деле?

К числу болезней вызываемых длительным употреблением усилителя вкуса глутамата натрия обычно относят всё, что хоть как-то связано с повреждением нейронов мозга: болезнь Альцгеймера, аутизм, синдром дефицита внимания, мигрени, гиперактивное поведение и т.д.

В доказательство причастности глютамата натрия ко всем этим заболеваниям приводят его быструю всасываемость стенками кишечника, что в итоге приводит к существенному повышению концентрации глутаминовой кислоты в плазме крове и головном мозге. А это якобы может привести к перевозбуждению и даже гибели нервных клеток.

Но только якобы. По крайней мере, по мнению учёных…

Если количество связанной или даже свободной глутаминовой кислоты в еде не слишком велико, то в кровь попадает совсем незначительная её часть. Остальное метаболизируется прямо в стенках кишечника. Но что происходит при увеличении разового поступления Е621?

По мнению официальной науки, при единовременном употреблении огромного количества глутамата натрия (более 5 граммов чистого вещества) концентрация глутаминовой кислоты в плазме крови существенно повышается. Однако в течение нескольких часов она падает до нормального уровня без каких-либо негативных последствий для организма. Аминокислота попросту усваивается организмом.

При этом, благодаря ГЭБ (гематоэнцефалическому барьеру), до нейронов мозга доходит незначительная часть глютаминовой кислоты, которая не способна оказать нейротоксического действия. Более того, у нас в мозгу существует специальный механизм поглощения излишков глутаминовой кислоты, ежели таковые возникнут. Поэтому умеренное потребление глутамата натрия (эквивалентное нынешнему среднестатистическому) полностью безопасно для взрослых людей.

Факт! В ходе исследования в течение 30 дней мужчинам предлагали съедать по 147 граммов глутаминовой кислоты ежедневно (по 2,1 г/кг веса тела). В результате никаких заметных изменений в организме выявлено не было.

Но как глутамат натрия действует на детей?

Миф 5. Усилитель вкуса Е621 вреден детям до 12-недельного возраста.

По наблюдениям исследователей, детский организм справляется с переработкой и выведением излишков глутамата даже лучше, чем организм взрослого человека.

Однако исследования на детях, естественно, не проводились.

Следует отметить, что в отношении детей существует ещё одна опасность: благодаря механизму рецепторного импринтинга у детей, потребляющих продукты с усилителем вкуса Е621, могут сформироваться неадекватные предпочтения в еде. Что теоретически может приводить к ожирению и прочим негативным последствиям для здоровья ребёнка.

Рецепторный импринтинг – это запоминание новых вкусов и соотнесение их с качественными характеристиками пищи (в том числе любых жидкостей).

Так что полуфабрикаты с глутаматом натрия (впрочем, как и без него) – не самый лучший выбор для питания детей.

Миф 6. Monosodium glutamate (MSG) провоцирует приступы астмы и аллергические реакции.

Похоже, это утверждение является самым настоящим мифом. Так как в ходе экспериментов неоднократно случалась следующая ситуация:
Людям, считавшим себя чувствительными к усилителю вкуса Е621, давали плацебо, в результате чего развивались аллергические реакции. И когда им давали глутамат, но не сообщали об этом испытуемым, никаких реакций не наблюдалось.

Что касается астмы, то здесь дела обстоят похожим образом. Поэтому официальное мнение таково: MSG не вызывает аллергии и приступов астмы.

Хотя учёные признают, что до нынешнего момента не было проведено достаточно обширных исследований, позволяющих сделать однозначные выводы о безопасности глутамата натрия для аллергиков и астматиков.

Так вреден глутамат натрия или нет?

Ответ очевиден: для однозначных выводов о безопасности усилителя вкуса Е621 собрано слишком мало объективной информации.

Продукты, в которых используется усилитель вкуса Е621

На сегодняшний день глутамат используется в следующих видах пищевых продуктов:

  • любые консервы и пресервы (мясо, рыба, овощи)
  • готовые салаты
  • паштеты, колбасы, мясные полуфабрикаты
  • пищевые концентраты быстрого приготовления
  • снэки (чипсы, сухарики и т.д.)
  • соусы
  • приправы

Оптимальная дозировка глутамата натрия – около 1% от общего веса готового продукта. Увеличение концентрации Е621 приводит к ухудшению вкусовых характеристик пищи. При этом добавляется эта вкусовая добавка не везде и всюду, а лишь туда, где она будет уместна.

Глютамат устойчив к кулинарной и температурной обработке.

В заключение

Глутамат натрия – искусственный усилитель вкуса, который очень быстро превращается в глутаминовую кислоту – ценный строительный материал и источник энергии для нашего организма.

Адекватные сомнения в отношении глютамата натрия касаются в основном дозировки, чистоты и происхождения добавки.

Ну, а в незначительных дозах глутамат натрия считается абсолютно безопасным для взрослых людей. Детям же лучше и вовсе не употреблять продукты, в которых может содержаться усилитель вкуса Е621.

Анна Миронова

Время на чтение: 5 минут

А А

Глутаматом натрия называют кристаллический порошок белого цвета, хорошо растворимый в воде. Получен он был в начале прошедшего столетия в Японии, хотя его популярность распространяется на весь цивилизованный мир. Учеными установлено, что эта пищевая добавка приумножает запах и вкус любых блюд и продуктов.

Польза глутамата натрия – что сообщает медицина?

Годами ученые занимаются изучением механизма воздействия глутамата натрия на человеческий организм.

Бесчисленные исследования доказывают не только вред, но и пользу данной пищевой добавки.

  • Глутамат натрия способствует улучшению выработки эндогенного гастрина, который, в свою очередь, влияет на усиление размножения клеток желудочной слизистой. Таким образом, улучшается моторика кишечника и стимулируется выделение желудочного сока.
  • В медицине пищевую добавку Е621 используют в лечении гастрита с заниженной кислотностью (гипоацидного гастрита) для ее нормализации. Глутамат Е621при попадании в кишечник подключается к процессу вырабатывания глютатиона, который укрепляет иммунитете человека.
  • Особенно рекомендован глутамат натрия Е621 для рациона людей, которые страдают гипертонической болезнью. Для них соль противопоказана, а добавление в пищу пищевой добавки Е621 делает вкус блюд полноценным.
  • Лекарства, произведенные на основе Глутамината, используются медициной для лечения болезней ЦНС.
  • Глютаминовая кислота способна сплачивать аммиак в организме человека и переводить его в растворимые совершенно безопасные соли.

Действие на организм и вред глутамата натрия – чем опасен глутамат натрия для здоровья?

Добавка пищевая Е621, хорошо знакомая, как глутамат натрия, встречается во многих съедобных продуктах, в особенности – в тех, цена на которые — привлекательная, а качество — невысокое.

  • Синтетическая пищевая добавка Е621 обладает токсическими свойствами. Она оказывает излишнее возбуждающее действие на мозговые клетки. При регулярном потреблении глутамат натрия, особенно у подростков и детей, может спровоцировать необратимые изменения.
  • Крайне опасен глутамат для беременных женщин. При потреблении будущей мамой продуктов с Е621, содержащиеся в пище вредоносные вещества могут прокрадываться в мозг и нервную систему плода (посредством плаценты), и поражать их.
  • Как демонстрируют многочисленные исследования, глутамат натрия способен вызывать у человека некую пищевую зависимость . Организм перестает воспринимать природную пищу, и человек попросту не может обойтись без добавления в пищу глутамата натрия. Многие люди, непрерывно потребляющие глутамат натрия, теряют вкусовые ощущения. У них перестают функционировать вкусовые рецепторы.
  • При чрезмерном употреблении пищевой добавки Е621 у людей повышается вероятность появления проблем со здоровьем. Их мучают такие болезни, как почечная недостаточность, астма, аллергические реакции и другие страшные заболевания.
  • У людей, регулярно потребляющих глутамат натрия, нарушается структура глазной сетчатки, возникают проблемы с пищеварением, гормональный дисбаланс. Возрастает вероятность развития язвенной болезни желудка и гастрита.

Допустимое содержание Е621 в продуктах составляет полтора грамма на два литра или на один килограмм . Максимальное содержание глутамата в продуктах не должно превосходить 0,8 процента.

Для взрослых дозволенной нормой считается не больше полутора граммов пищевой добавки Е621 , а для подростков – не больше половины грамма на каждый килограмм массы человеческого тела.

Маленьким детям эта добавка вообще противопоказана.

Добавка Е621 относится к числу разрешенных добавок, и, пока люди будут покупать продукты с данной добавкой, производители не прекратят добавлять ее. Каждый вправе сам решать, какой пищей ему питаться. В этой ситуации можно только подчеркнуть, что содержащие глутамат натрия продукты не могут приносить никакой пользы.

Списки продуктов с содержанием естественного и химического глутамата натрия – выбираем натуральное!

Химический глутамат (MSG или Monosodium Glutamate) представляет собой натриевую соль глютаминовой кислоты, которая в образе усилителя вкусовых и ароматических свойств добавляется в пищу.

Широчайшее применение глутамата натрия распространено в изготовлении концентратов типа подлив, супов, консервов, баночных соусов, «фирменных» приправ, кубиков бульона и т.п.
Глутамат натрия Е621 имеется во всех продуктах, которые выработаны промышленным способом. Особенно его много в молочных и мясных изделиях, полуфабрикатах.

Вот список торговых марок, выпускающих продукцию с содержанием ненатурального глутамата натрия : Чумак, Верес, Даннон, Быстров, сухофрукты, Мивина, Олейна, Джаффа, Нескафе, Маккофе, Президент, Нестле, Фанни, Доширак, Добрый, Лактония.

Если говорить о продуктах с содержанием химического глутамата натрия , отметим наиболее известные:

  • Всякие фастфуды;
  • Большинство полуфабрикатов;
  • Бульонные кубики;
  • Чипсы;
  • Сухие приправы;
  • Сухарики;
  • Готовые соусы.

Это то, что касается ненатурального глутамата натрия. А теперь поговорим о натуральном глутамате.

Определены три главных источника получения натурального глутамата:

  • Водоросли;
  • Солод;
  • Меласса (свекла).

Натуральный глутамат натрия можно найти в таких продуктах питания, как сыр пармезан, свинина, говядина, куриное мясо, грибы, шпинат и спаржа, капуста и лук, крабы камчатские, горошек и кукуруза, моллюски, чеддер, макрель, зрелые помидоры, сардины, сыр эмменталь, ветчина, бекон, соевый соус, водоросли комбу.

Используя указанные продукты, можно приготовить натуральное вкусное блюдо с настоящим и ярким вкусом, не прибегая ни к какой химии.

Сегодняшнюю жизнь, в том числе сферу производства продуктов питания, невозможно представить без специальных пищевых добавок и консервантов. Это специальные компоненты, которые вводят в составы той или иной пищи и напитков для того, чтобы продлить их срок хранения, сохранить некоторые пищевые свойства и обеспечить безопасность употребления. Многие люди считают, что пищевые добавки вредны для здоровья и производители просто пытаются сэкономить на стоимости продукта, ценой жизни потребителей. На самом же деле все совершенно наоборот, хоть в некоторых случаях это утверждение имеет место. В данной статье будет подробно рассмотрена такая пищевая добавка как Е621, что позволит выяснить, вредна ли она для здоровья или нет.

Глутамат натрия — что это такое?

Для того чтобы разобраться, что такое глутамат натрия и какова его роль в продуктах питания, необходимо начать с определения. Глутамат натрия является широко распространенной пищевой добавкой (Е621), которая вернее является усилителем вкуса. Если раскрыть формулу данного компонента, то можно выяснить, что это мононатриевая сольглутаминовой кислоты. При этом называть данное вещество химическим инструментом коррекции вкус было бы несправедливо, так как этот компонент встречается во всех продуктах белкового происхождения, но только в дугой биологической форме.

Если говорить о соли описываемой кислоты, то она имеет форму белого кристаллического порошка. Особенностью его применения в пищевой промышленности является хорошая растворимость вещества в воде, а также низкая стоимость. Как известно, данный компонент вводят в состав различных продуктов, чтобы подчеркнуть и разнообразить их вкусовую палитру.

Каждый знает такие классические вкусы, как сладкий, горький, соленый, однако далеко не все слышали о таком вкусе, как умами. Это одно из вкусовых ощущений, позволяющее различать продукты, содержащие белок. На корне языка существуют даже специальные рецепторы, которые предназначены для того, чтобы воспринимать умами. В связи с этим нужно заметить, что именно глутамат натрия и раздражает данные рецепторы, заставляя ощущать умами, что дает возможность насладиться едой.

Из чего делают усилитель вкуса E621

Чтобы полностью понимать, что такое Е621, следует немного углубиться в химический состав данного вещества, а также разобраться, каким образом его получают. И в первую очередь заметим, что эта пищевая добавка является производной глутаминовой кислоты представленной в виде мононатриевой соли, благодаря чему данная добавка в чистом виде имеет кристаллическую форму. По этой причине больше внимания следует уделить не соли, а именно кислоте, которая, как бы странным это не казалось, является совершенно натуральным веществом.

Глутаминовая кислота, как компонент содержится во всех белках, как растительного, так и животного происхождения, являясь аминокислотой, организующей белковую структуру. При этом в ходе лабораторных исследований, проходящих в начале двадцатого века в Японии, была впервые синтезирована эта аминокислота в виде мононатриевой соли. Таким образом, человечество получило натуральный вкусовой усилитель, позволяющий вызывать такое вкусовое ощущение как умами.

Сегодня Е621 получают путем гидратации, или удаления влаги из белков пшеницы или сои, что позволяет значительно сэкономить на производстве более вкусной и аппетитной еды. Следует заметить, что химическая формула глутаминовой кислоты синтетического происхождения аналогична аминокислоте уже имеющейся в природе. По этой причине, все заявления о том, что глутамат натрия – это синтетический усилитель вкуса, который имеет низкую стоимость и большой вред, в отличие от натурального вещества, являются совершенно нелогичными и неправдивыми.

Чем полезна пищевая добавка для человека

Как ни странно, но глутамат крайне важен для здоровья человека, так как он принимает участие в протекании многих биологических процессов. Да и если говорить в общем, то жизнь без данной аминокислоты просто невозможна, поскольку именно на описываемом веществе основано большое количество функций организма. И как уже отмечалось, данная аминокислота выступает в качестве одного из важнейших структурных компонентов белков, в том числе и тех, из которых состоит человек.

  • Описывая полезные свойства, или значение конкретного вещества для организма, очень тяжело выявить определенные категории и охарактеризовать их. Тяжело это сделать, потому что белок, как органическое вещество, принимает участие во всех биологических процессах, и необходим для нормальной работы организма. В этом случае можно описать все общими утверждения о том, что глутамат представленный в виде мононатриевой соли способствует проведению 60% всех нервных импульсов в организме и восполнению энергетического ресурса, благодаря чему возможны все двигательные акты.
  • При этом можно заметить, что если глутаминовая кислота присутствует в достаточном объеме в организме, то биологически процессы протекают типичным образом, но в том случае, если вещества недостаточно, то мгновенно начинаются дегенеративные процессы, которые могут проявляться разным образом. Сперва, человек может ощущать проблемы в работе желудочно-кишечного тракта, а затем кожа становится менее эластичной, появляются пигментные пятна и морщины.
  • Аналогичным образом можно продолжать описывать «волшебные» свойства глутаминовой кислоты, однако это не значит, что этот компонент, представленный в виде соли должен в обязательном порядке присутствовать в рационе человека. Мы получаем все необходимое из природной пищи, а описываемая пищевая добавка является просто качественным усилителем вкуса, который совершенно безопасен для здоровья. Что касается его полезных и вредных сторон, то эти качества не следует рассматривать так пристально, поскольку это вовсе не витаминный комплекс и не лекарственный препарат.

Чем опасен и какое влияние оказывает на организм

В большом количестве источников, посвященных свойствам и действию глутамата натрия на организм, написано, что это крайне опасное вещество, которое может привести чуть ли не к смерти. На самом же деле это совершенно не так, а многочисленные исследования показали, что это безвредная пищевая добавка, вред от которой наступает в том случае, если человек будет употреблять этот усилитель вкуса в чистом виде в больших объемах в течение продолжительного времени. Эти сведения были получены европейскими учеными, проводивших испытания на крысах, кормя их только глутаматом натрия.

Следует понимать, что это вещество, полученное синтетическим путем и натуральное, ничем не отличаются, так как их химическая формула идентична. Существует мнение о том, что этот усилитель вкуса вызывает зависимость, однако это утверждение весьма сомнительно. При этом все же лучше уменьшить дозировку глутамата натрия или вовсе отказаться от пищи, в составе которой присутствует Е621 при беременности, поскольку безопасность этого вещества для будущих мам не была исследована.

В каких продуктах содержится глутамат натрия

Важно понимать, что глутамат натрия или глутаминовая кислота присутствуют в целом ряде продуктов питания, среди которых можно выделить:

  • водоросли комбу;
  • шпинат;
  • курица;
  • грибы;
  • кукуруза;
  • свинина и пр.

Видео о пользе и вреде глютамат натрия

В рамках данного ролика рассматривается роль глутамата натрия в жизни человека, а также описываются основные его свойства и принципы применения на производстве. Ознакомившись с конкретным видео можно сформировать достаточно четкие представления о данном усилителе вкуса. Именно конкретный материал позволит выяснить, вредна ли пищевая добавка Е621 для здоровья или нет.

Пищевой усилитель вкуса Е621 Глутамат (глютамат) натрия – представляет собой достаточно популярную добавку в продукты питания, которая способна скорректировать вкус и аромат конечного продукта в позитивную сторону. Даже продукция с «подпорченной» репутацией приобретает характеристики свежей.

Зачастую глютамат натрия используют в качестве замены соли.

Внешне пищевая добавка Е621 представляет собой порошок кристаллический по структуре белый по окрасу, либо же кристаллы. Запах у нее еле уловимый, а вкус характерный мясной. Получают же ее посредствам микробиологического синтеза.

Эмпирическая формула глутамата натрия: C 5 H 8 NaNO 4 ·H 2 O.

Пищевая добавка Е621 на территории России, а также на территории стран СНГ, да впрочем, и практически всего мира, считается разрешенной . Относительно ее безопасности для здоровья ведутся споры. Однако более подробно мы рассмотрим этот вопрос далее в статье.

Применение глютамата натрия в производстве продуктов питания

Применение глутамата натрия в производстве продуктов питания в Российской Федерации допускается 12-тью стандартами. Список же самих продуктов довольно обширный. Входят в него такие номенклатурные позиции:

Отправляясь в магазин за покупками, обязательно обратите внимание на состав пищевых продуктов, что Вы собираетесь приобрести. Мы уверены, что пищевая добавка Е621 или глутамат натрия встретится неоднократно.

Влияние на организм человека: польза или вред?

Что касается вопроса о влиянии глутамата натрия на организм человека, то данные на этот счет противоречивы. Говоря о пользе данного вещества, многие авторы ссылаются на пользу глутаминовой кислоты , которая к слову является одной из важнейших аминокислот в организме. Она непосредственным образом влияет на умственную деятельность, отвечает за восстановление мышц, нейтрализует такой продукт азотистого распада, как аммиак, а кроме того является нейромедиатором. Однако стоит ли ее заслуги приписывать глутамату натрия? Многие ученые сходятся во мнении, что лишь некоторые из вышеперечисленных свойств присущи пищевой добавке Е621, как, например, способность связывать аммиак. Еще одним условно полезным качеством можно назвать способность активировать выделение желудочного сока, а соответственно пробуждать аппетит.

Негативных же показателей глутамата натрия, нам предстоит перечислить гораздо больше. В первую очередь, стоит обратить внимание на то, что эта пищевая добавка за счет сильного стимулирующего воздействия на вкусовые рецепторы, способна вызывать некую пищевую зависимость. Это означает, что еда без глутамата натрия кажется пресной и совершенно безвкусной. В конечном результате, это приводит к тому, что «гурманы» потребляют все больше и больше пищи с вредной добавкой, что в итоге вызывает ожирение.

Исследования проведенное на лабораторных мышах показало, что чрезмерные дозы глютамата натрия могут снижать зрение, а также нарушать структуру сетчатки глаза. Считается также, что пищевая добавка Е621, потребленная сверх нормы может оказывать на организм токсическое воздействие. Кроме того глутамат натрия может нарушать нормальную деятельность желудочно-кишечного тракта.

Вывод относительно данной добавки таков – не злоупотребляйте продуктами, содержащими глутамат натрия, а по возможности вообще откажитесь от них!

Названия-синонимы

Синонимичными названиями пищевой добавки Е621 являются:

  • глутамат натрия;
  • L-Глутамат натрия;
  • monosodium L-glutamate;
  • глутаминат натрия;
  • 2-аминопентадиоат натрия;
  • китайская соль;

Опасности глутамата натрия

Проблемы, связанные с обработанными пищевыми продуктами, продолжают расти. Наш переизбыток этих продуктов заставил общество бороться с плохим питанием и общим состоянием здоровья. Информацией о пищевой добавке глутамат натрия, или глутамат натрия, необходимо поделиться, чтобы защитить американскую семью.

глутамат натрия — это усилитель вкуса, который традиционно используется в китайской еде, но сегодня содержится во многих продуктах, таких как колбасы для завтрака и картофельные чипсы. Понимание подводных камней MSG может быть очень запутанным.Глутамат — это встречающаяся в природе аминокислота, которая используется и необходима организму. Синтетические манипуляции и переработка глутамата производят форму, не встречающуюся в природе. Доказанные изучением многих других областей, особенно гормональных препаратов, попытки воссоздать продукт природы часто дают менее желательные результаты. MSG был назван эксайтотоксином, потому что считается, что он обладает способностью чрезмерно стимулировать клетки до смерти. Многие люди связывают головные боли, приливы, плохое внимание и другие симптомы, а также такие заболевания, как фибромиалгия, с приемом глутамата натрия.

Исследования глутамата натрия разнятся, и традиционной медицине не хватает понимания того, что уже обнаружили многие пациенты. Исследования документально подтвердили несколько эффектов, связанных с глутаматом натрия, включая ощущение жжения во рту, голове и шее, слабость в руках или ногах, головные боли и расстройство желудка примерно через 15 минут после приема глутамата натрия [Источник: Меткалф]. Дальнейшие исследования снова указывают на такие проблемы, как приливы крови, головные боли и крапивница или кожные реакции аллергического типа [Источник: Изиксон, Гладштейн, Саймон].Другие отчеты предполагают, что на самом деле нет никакой связи между глутаматом натрия и этими симптомами, хотя эти данные кажутся нестабильными [Источник: Фернстром, Лоуренс]. Фактически, двойное слепое исследование (в котором и исследователи, и испытуемые не знали, кто проходил настоящий или фальшивый тест) обнаружило, что воздействие глутамата натрия вызывало мышечное напряжение, усталость, онемение или покалывание, а также покраснение [Источник: Ян]. Одно исследование на мышах показало, что инъекции глутамата натрия вызывают ожирение, малоподвижность и многие другие колебания гормонов [Источник: Lorden].Уважаемый нейрохирург Рассел Блейлок, доктор медицины, даже написал книгу на эту тему: Excitotoxins: The Taste That Kills .

Одним из наиболее важных факторов в исследованиях глутамата натрия является то, что некоторые эффекты могут проявляться очень быстро, в то время как другие, которые, возможно, являются гораздо более пагубными, могут быть более кумулятивными с течением времени при последующем воздействии. Например, исследование, проведенное на животных, показало, что воздействие глутамата натрия в течение 3-6 месяцев привело к значительному риску повреждения сетчатки глаз Огуро.Эти изменения не сразу были замечены в исследовании, демонстрируя, что исследования глутамата натрия с использованием 1-2 доз могут пропустить многие потенциальные долгосрочные эффекты, связанные с приемом глутамата натрия.

MSG входит во многие обработанные пищевые продукты и закуски. Подобно кукурузному сиропу с высоким содержанием фруктозы и частично гидрогенизированным маслам, потребителям необходимо выработать привычку искать глутамат натрия. MSG не содержится в цельных продуктах, поэтому вам не нужно беспокоиться о нем в яблоках или бананах. Производители должны указывать, включен ли глутамат натрия в продукты, на этикетке с указанием содержания пищевых продуктов.К сожалению, он может иметь разные названия, поэтому очень сложно понять, какие продукты содержат эту добавку. MSGmyth.com перечисляет другие названия глутамата натрия, включая глутамат калия и экстракт растительного белка, а также несколько добавок, содержащих различные количества глутамата натрия.

MSG не повлияет на всех одинаково, и, возможно, у некоторых не возникнет никаких проблем. Неопределенный и несколько пугающий аспект этого соединения заключается в том, что со временем оно может вызывать множество симптомов, которые могут привести к гораздо большим и более постоянным проблемам.Можно также возразить, что небольшие количества в любом одном продукте не будут проблемой, но если небольшие количества есть в нескольких общих продуктах, потребляемых каждый день, проблема переходит в гораздо более серьезные масштабы.

Правда о MSG — Разблокировать еду

Если вам интересно, что такое глутамат натрия и его влияние на здоровье, читайте некоторые интересные факты.

Что такое глутамат натрия?

MSG означает «глутамат натрия» и состоит из воды, натрия и глутамата.Глутамат — это аминокислота, которая используется для производства белков в пище и в нашем организме.

У MSG нет особого вкуса. Вместо этого глутамат натрия используется в качестве ингредиента для усиления естественного вкуса таких продуктов, как мясо, птица, супы, тушеные блюда, запеканки, подливы, морепродукты, закуски и овощные блюда.

Сам глутамат, если он также содержится в естественных условиях в таких продуктах, как кукуруза, зеленый горошек, грибы и помидоры.

MSG — это то же самое, что соль?

Нет.MSG состоит из воды, натрия и глутамата. Поваренная соль производится из натрия и хлорида.

Безопасен ли глутамат натрия?

да. Согласно Министерству здравоохранения Канады глутамат натрия не представляет опасности для здоровья.

Но у некоторых людей может быть чувствительность к глутамат натрия. Именно глутаматная часть глутамата натрия может вызывать такие симптомы, как:

  • Затуманенное зрение
  • Покалывание и / или ощущение жжения
  • Озноб и дрожь
  • Чувство давления на лицо
  • Головная боль
  • Учащенное сердцебиение
  • Тошнота и рвота
  • Боль в лице, спине, шее или груди

Эти общие симптомы чувствительности к MSG обычно временны и могут появиться примерно через 20 минут после приема пищи MSG и продолжаться около двух часов.Симптомы появляются быстрее и становятся более серьезными, если вы едите продукты, содержащие глутамат натрия, натощак или одновременно употребляете алкоголь.

Примечание: Не следует автоматически предполагать, что у вас есть чувствительность к MSG, если вы испытываете какие-либо из этих симптомов. Посоветуйтесь со своим врачом, чтобы убедиться, что у вас нет другого заболевания или аллергии, которые могут вызывать эти симптомы.

Есть ли связь между глутаматом натрия и мигренью? А как насчет астмы?

Недостаточно исследований, чтобы доказать, вызывает ли глутамат натрия мигрень.Если вы обнаружите, что после приема глутамата натрия у вас склонность к мигрени, лучший совет — избегать употребления в пищу продуктов, содержащих глутамат натрия.

Некоторые люди говорят, что чувствуют симптомы астмы после приема глутамата натрия. Эти симптомы могут появиться через 1-2 часа после приема глутамата натрия или даже через 12 часов после его употребления.

Если вы часто испытываете мигрень или симптомы астмы, поговорите со своим врачом.

Какие продукты содержат глутамат или глутамат?

кукуруза

зеленый горошек

виноград

виноградный сок

гриб

немного сыров (Пармезан и Рокфор)

помидоры

томатный сок

Расфасованные продукты, содержащие глутамат натрия:

Соусы бутилированные и консервированные

Консервы

Приправы

Печенье и крекеры

Гренки

Колбасные изделия

Диетические продукты

Сухие суповые смеси

«Ароматизаторы» в коробках

Сублимированные продукты

Замороженные продукты

Смеси для соусов и приправ

Картофельные чипсы

Готовые обеды и гарниры

Готовые салаты, заправки для салатов и майонез

Готовые закуски

Копчености и колбасы

Супы (консервированные, сушеные, бульонные)

Специи и приправы

Ароматизаторы

Акцент

Аджиномото

Китайская приправа

Глутацил

Глутавен

Пудра для гурманов

Гидролизованный растительный белок (HPP)

,00

Гидролизованный растительный белок (HVP)

,00

Экстракт комбу

Мэй-цзин

Натуральные ароматизаторы (могут быть HVP)

RL-50

Subu

Вецин

Вэй-цзин

Изюминка

Как я могу определить, содержит ли еда глутамат натрия?

«Глутамат натрия» всегда должен указываться в списке ингредиентов всякий раз, когда он добавляется в предварительно расфасованные продукты.MSG обычно добавляют в небольших количествах, поэтому вы найдете его в конце списка ингредиентов (поскольку ингредиенты перечислены в порядке убывания количества, присутствующего в пище).

Если глутамат натрия является частью специи или другого ингредиента, используемого в пище, он все равно должен быть указан в списке ингредиентов.

Будьте осторожны с импортной продукцией. Списки ингредиентов на импортных продуктах не всегда переводятся точно. Старайтесь покупать продукты, произведенные в Канаде или США, где глутамат натрия всегда должен быть указан на этикетке.

Последнее обновление — 8 июня 2020 г.

MSG опасен — наука находится в пределах

Спросите кого-нибудь, опасен ли MSG, и вы получите множество ответов. Некоторые из нас, наиболее склонных к науке, будут смеяться над мнением, что глутамат натрия опасен или представляет реальный риск для здоровья. Конечно, они позволят, есть несколько чувствительных людей, которые испытывают головную боль или мигрень, когда едят его, но глутамат натрия на самом деле не вредит остальным.

Или нет?

Вы один из многих, кто не верит, что глутамат натрия опасен? Или вы, как и я, считаете, что, поскольку это новомодное вещество, изобретенное в 1908 году, мы должны по своей сути не доверять ему как пищевой добавке и серьезно сомневаться в его безопасности?

И, если вы похожи на меня, какие научные исследования вы используете, чтобы убедить сомневающихся в вашем кругу семьи и друзей? Хорошая новость заключается в том, что наука доказывает, что глутамат натрия опасен. уже существует, и я собрал для вас много из них.

Исследования опасностей глутамата натрия продолжают расти, хотя и медленно. Некоторые утверждают, что финансирование таких проектов неизбежно ограничено. В конце концов, зачем пищевой промышленности (которая финансирует большинство подобных исследовательских проектов) тратить деньги на доказательство пагубного воздействия одного из своих главных источников дохода?

Растет число людей, которые при приеме глутамата натрия сообщают о немедленных побочных реакциях в течение нескольких минут. Возможно, вы один из таких людей? Или, может быть, вы знаете кого-то чувствительного?

Типичные жалобы на глутамат натрия включают:

  • жжение во рту, голове и шее, (1)
  • слабость рук или ног, (1)
  • головные боли, (1)
  • расстройство желудка, (1)
  • крапивница или другие кожные реакции аллергического типа.(2)

Подождите! Вы говорите. Я фиксирую фол. Откуда они знают, что то, что эти люди испытали, было на самом деле из-за употребления глутамата натрия? Как контролировались эти эксперименты? Были ли они двойными слепыми? Это единственный реальный способ провести подобное эпидемиологическое исследование.

Это правда, что когда люди сообщают сами, что они едят или как они себя чувствуют, им мешает их собственная предвзятость. Они неправильно помнят, что именно ели. Они создают ассоциации между тем, что они ели, и тем, что, по их мнению, они должны чувствовать.

Но было проведено двойное слепое исследование эффектов глутамата натрия, . Это исследования, в которых ни участники, ни организаторы исследования не знают, кто употреблял глутамат натрия. Все рандомизировано и контролируется исследователями на шаг от процесса.

И знаете что? Даже эти двойные слепые исследования также показали, что воздействие глутамата натрия вызывает мышечное напряжение, усталость, онемение, покалывание и покраснение у чувствительных людей. (3)

Но что, если вы не один из этих людей? Что делать, если глутамат натрия не вызывает у вас заметной или немедленной реакции?

Следует ли вам по-прежнему считать глутамат натрия опасной пищевой добавкой?

Да!

Это потому, что действие глутамата натрия кумулятивно.То, что вы не реагируете на MSG сейчас, не означает, что вы не откликнетесь позже. По словам доктора Рассела Блейлока, написавшего книгу на эту тему под названием «Эксайтотоксины: убивающий вкус», чувствительность к глутамат натрия нарастает в наших телах, пока мы не достигнем того, что он называет «порогом чувствительности».

Это потому, что MSG чрезмерно стимулирует нашу нервную систему — возбуждая наши нервы и вызывая воспалительную реакцию. Со временем эти повторяющиеся воспалительные реакции заставляют наши нервы вырабатывать все больше и больше нервных клеток, чувствительных к такому виду стимуляции.Чем больше у нас чрезмерно чувствительных нервных клеток, тем сильнее будет наша немедленная реакция на глутамат натрия. (4)

Тем не менее, вы все еще можете ломать голову над глутаматом натрия.

Если худшее, что может случиться, — это мигрень или крапивница, зачем беспокоиться о том, чтобы съесть это сейчас, когда это не вызывает у вас реакции?

Еще в 1957 году группа исследователей решила проверить, может ли глутамат помочь в восстановлении пораженной сетчатки. Помните, что глутамат — это обычная и необходимая аминокислота в нашем рационе (возможно, самый распространенный нейротрансмиттер в головном мозге), так что это предположение не так уж далеко.Исследователи кормили крыс глутаматом натрия и были шокированы их результатами.

Вместо того, чтобы лечить болезнь, глутамат натрия разрушил клетки сетчатки, обеспечивающие зрение!

Десять лет спустя нейробиолог доктор Джон Олни использовал их метод разрушения клеток сетчатки, чтобы он мог изучать зрительные пути к мозгу. Он обнаружил, что глутамат натрия разрушает не только зрительные клетки сетчатки, но и части мозга. Это повреждение головного мозга было нанесено, когда нейроны стали чрезмерно возбужденными, фактически возбудили себя до смерти .Он назвал это «эксайтотоксичностью», и это побудило последующих исследователей описать глутамат натрия как «эксайтотоксин».

Хотя встречающиеся в природе глутаматы в пище не опасны, обработанные свободные глутаминовые кислоты, такие как глутамин натрия, опасны.

Они не только вызывают повреждение головного мозга и приводят к нервным расстройствам , но они также вызывают радикальные колебания гормонов . Мыши, которым вводили глутамат натрия, быстро страдают ожирением, неактивны и имеют другие гормональные проблемы.(5)

Подождите! Вы говорите. Это мыши и крысы. Мы люди. Мы больше, биологически разные. Конечно, это не повлияет на нас так же.

К сожалению, этот аргумент не имеет большого значения. Люди в 20 раз более чувствительны к глутамат натрия, чем обезьяны, и в 5 раз более чувствительны, чем крысы. (6) У нас есть рецепторы глутамата на каждом главном органе, встроенном в наш мозг и даже на кончике языка! Это означает, что одна пятая того уровня глутамата натрия, который использовался для очевидного повреждения мозга крысы, сделает то же самое и с вами.

А как же растущие младенцы? Оказывается, глутамат особенно вреден для беременных или кормящих матерей, потому что младенцы и маленькие дети в четыре раза более чувствительны к глутамату, чем взрослые! (7) Доктор Блейлок уточняет:

Многие исследования показали, что глутамат играет важную роль в как формируется мозг в процессе развития. Существует запрограммированный рост и падение уровня глутамата в мозге во время формирования мозга, которое происходит у людей не только во время внутриутробной жизни, но и до 27 лет.

Это колебание уровня глутамата в головном мозге очень важно, и любое нарушение уровня глутамата влечет за собой ужасные последствия. Было показано, что во время беременности диета с высоким содержанием глутамата увеличивает уровень глутамата у развивающегося ребенка до уровня, вдвое превышающего уровень матери. Это может значительно изменить то, как формируется и функционирует мозг ребенка.

Очень высокое потребление глутамата натрия (любого эксайтотоксина) может вызвать нарушение обучения, риск зависимости, а также поведенческие, эмоциональные и эндокринные проблемы в более позднем возрасте ребенка.

Теперь мы знаем, например, что глутамат является основным регулирующим нейромедиатором гипоталамуса. Этот отдел мозга контролирует большинство ваших гормонов, пищевое поведение, контроль температуры, регулирование боли и привычки сна, а также автономный контроль вашего сердца, желудочно-кишечного тракта, легких и мочевого пузыря. Когда животные получают глутамат натрия в раннем возрасте, у них развиваются серьезные отклонения от нормы, которые включают низкий рост, небольшие эндокринные органы (гипофиз, надпочечники, щитовидную железу, яичники, яички и поджелудочную железу), а также высокий риск судорог и нарушения обучаемости.(8)

Не знаю, как вы, но этого достаточно, чтобы вызвать тревогу.

MSG не только не является традиционной пищей , не только многие люди сразу чувствительны к нему , но также может нарушить гормональное и биологическое развитие моих детей!

Чтобы вы не думали, что это все выдумки, важно помнить, что ряд исследований показал, что эффекты глутамата натрия могут проявляться кумулятивно с течением времени с последующим воздействием .Например, исследование, проведенное на животных, показало, что воздействие глутамата натрия в течение 3-6 месяцев приводило к значительному риску повреждения сетчатки глаз. (9) Первоначально видимых повреждений не было, но многократное воздействие в течение период времени привел к непоправимой травме.

Рисковать просто не стоит.

Итак, если вы хотите избежать глутамата натрия, как вы можете это сделать?

Оказывается, это сложнее, чем кажется.

Если бы все, что вам нужно было сделать, это прочитать этикетки пищевых продуктов и положить обратно на полку что-нибудь с надписью «глутамат натрия», вы, возможно, справились бы без особого труда.Или, если бы вы могли доверять утверждению производителя продуктов питания о том, что в их продукты питания «не добавлен глутамат натрия», это тоже было бы относительно просто.

Но, MSG скрывается более чем в 40 других ингредиентах, одобренных FDA . Поскольку производитель не добавил ингредиент под названием «глутамат натрия», они могут «правдиво» заявить на своей этикетке, что глутамат натрия не добавлен. Тем не менее, ничто не мешает им добавлять ингредиенты, содержащие MSG . В этом случае производитель должен указать только название фактически добавленного ингредиента, а не ингредиенты в составе этих ингредиентов.

Итак, они могут сказать, что еда включает «специи» или «ароматизаторы», если эта смесь специй включает глутамат натрия. Они могут сказать, что пища содержит «дрожжевой экстракт» или «гидролизованный соевый белок», не сообщая вам, что в процессе создания этих ингредиентов также образуются обработанные свободные глутаминовые кислоты (также известные как глутаминовая кислота).

Чтобы узнать больше о том, где MSG может скрываться на ваших пищевых этикетках, я создал для вас удобное, загружаемое и удобное для печати руководство.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ СКАЧАТЬ СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ, СОДЕРЖАЩИХ MSG

(фото punkjr)

ИСТОЧНИКИ

(1) Metcalfe, D.»Пищевая аллергия.»
Первичная медицинская помощь: клиники в офисной практике 25,4 (1998): 819-29. Распечатать.
(2) Саймон Р. А. «Крапивница, вызванная добавками: опыт применения глутамата натрия (MSG)».
Journal of Nutrition 130.4S Supplemental (2000): 1063S-066S. Распечатать.
(3) Янг, В. Х., М. А. Друин, М. Герберт, Ю. Мао и Дж. Карш. «Комплекс симптомов глутамата натрия: оценка в двойном слепом, плацебо-контролируемом, рандомизированном исследовании».
Журнал аллергии и клинической иммунологии Часть 1 99.6 (1997): 757-62. Распечатать.
(4) Блейлок, Рассел Л.
Эксцитотоксины: убивающий вкус . Санта-Фе, Нью-Мексико: Здоровье, 1998. Печать.
(5) Лорден, Дж. Ф. и А. Клод. «Поведенческие и эндокринологические эффекты однократных инъекций глутамата натрия мышам».
Нейроповеденческая токсикология и тератология 8.5 (1986): 509-19. Распечатать.
(6) Блейлок, Рассел. «Пищевые добавки: то, что вы едите, может вас убить».
Отчет о здоровье Блейлока 4 (окт.2007): 3-4. Распечатать.
(7) Блейлок, Рассел Л. Эксайтотоксины: убивающий вкус. Санта-Фе, Нью-Мексико: Здоровье, 1998. Печать.
(8) Блейлок, Рассел. «Пищевые добавки: то, что вы едите, может вас убить».
Отчет о благополучии Блейлока 4 (октябрь 2007 г.): 3-4. Распечатать.
(9) Ohguro, H., Katsushima, H., Maruyama, I., Maeda, T., Yanagihashi, S., Metoki, T., Nakazawa, M. «Высокое потребление глутамата натрия в качестве ароматизатора ( ajinomoto) вызывает серьезные изменения морфологии и функции сетчатки.»
Experimental Eye Research 75.3 (2002) .: 307-15. Распечатать.

Устранение опасности глутамата натрия (MSG) — Journal of Young Investigators

Глутамат натрия, или глутамат натрия, является мощным усилителем вкуса. Аромат, производимый глутаматом натрия, называется «умами», что в переводе с японского примерно переводится как «вкус». В качестве усилителя вкуса глутамат натрия усиливает общий вкус пищи, усиливает определенные вкусовые характеристики мяса и птицы, такие как соленость, и не выделяет вторичного аромата.MSG может быть синтезирован с использованием природных соединений, созданных при ферментации крахмала, свеклы и патоки. Его создание в Японии оказалось революционным и вызвало огромный рыночный спрос на Востоке. По прибытии глутамата натрия в США поначалу он пользовался большим успехом, но захват Китая Мао Цзэдуном изменил отношение Запада к китайской публике, и появилось множество неточных заявлений об опасности глутамата натрия. Исследования, основанные на расовой предвзятости, закрепляли стигму в отношении глутамата натрия на протяжении более полувека; только недавно заявления о его опасности были пересмотрены, что совпало с ростом интереса к его вкусовым качествам.

Злокачественный глутамат натрия

В конце 1960-х годов появилось много исследований, предупреждающих о последствиях употребления глутамата натрия и его нейродегенеративной природе. Джон У. Онли был главным исследователем в серии этих статей, содержащих искаженные результаты. В этих исследованиях новорожденным мышам подкожно вводили высокую дозу глутамата натрия. Эти мыши испытают гибель клеток в нескольких областях мозга и, в частности, в гиппокампе. Другие симптомы включали задержку развития скелета, выраженное ожирение, поведенческие вспышки и женское бесплодие.Эти ранние исследования воздействия глутамата натрия на организм имели очень похожий дизайн, и каждый эксперимент показал, что это вещество более опасно из-за метода введения, высоких дозировок и использования детьми младшего возраста. Введение глутамата натрия через инъекцию не точно моделирует его способ потребления людьми; Недавние исследования показывают, что глутамат натрия невозможно преодолеть гематоэнцефалический барьер при пероральном приеме. На сегодняшний день нет никаких доказательств того, что глутамат натрия может вызывать гибель клеток при пероральном употреблении.Кроме того, в этих ранних исследованиях использовали новорожденных мышей, а не взрослых мышей; это могло быть сделано, чтобы застраховать субъект чувствительности к веществу. Данные этих испытаний на мышах, проведенных J.W. Онли и другие исследователи не нашли воплощения в последующих исследованиях, проведенных на людях.

Развенчание мифа о глутамат натрия

В двойных слепых плацебо-контролируемых диетических исследованиях с участием людей глутамат натрия не показал канцерогенных эффектов или повреждения гиппокампа, поскольку глутамат натрия не может проникнуть через функционирующий гематоэнцефалический барьер.Хотя в испытаниях на людях не было продемонстрировано гибели нейронов, у некоторой части участников все же наблюдались неблагоприятные симптомы при пероральном приеме глутамата натрия. В других экспериментах эти чувствительные к MSG люди участвовали в двойных слепых плацебо-контролируемых экспериментах, чтобы определить корреляцию своих симптомов с потреблением глутамата натрия. Эти эксперименты показали, что частота симптомов была низкой и непостоянной. Исследования также показали, что потребление глутамата натрия не влияет на его присутствие в материнском молоке или на проникновение через плацентарный барьер.Основные организации, такие как Научный комитет ЕС по пищевым продуктам и FDA, отвергли необходимость рекомендуемого суточного лимита потребления глутамата натрия и предупреждений для беременных женщин, хотя FDA по-прежнему признает, что небольшая группа людей подвержена совокупности известных симптомов. как комплекс симптомов глутамат натрия.

Извлеченные уроки

Трепет западного мира по поводу глутамата натрия проистекает из неповторимых результатов, отражающих смерть нейронов у мышей и расовых настроений по отношению к азиатско-американским сообществам.Хотя глутамат натрия имеет множество применений в неазиатской кулинарии, он по-прежнему тесно связан с азиатской кухней. Из-за его стигматизации медицинские применения глутамата натрия еще не полностью раскрыты. Одним из таких приложений является использование глутамата натрия для тех, у кого отсутствует аппетит, для улучшения вкусовых качеств пищи.

Демонизация веществ, используемых в сообществах меньшинств, будь то ингредиенты для приготовления пищи или психоактивные химические вещества, препятствовала культурному развитию Соединенных Штатов.Кроме того, включение институциональных или личных предубеждений может поставить под угрозу эмпирическую природу науки и привести к краху исследований и культурного прогресса. Таким образом, клевета на глутамат натрия представляет собой более серьезную проблему в научном сообществе на фоне расовой дискриминации на протяжении всего двадцатого века.

MSG безопасно употреблять в пищу, не вызывает неврологических расстройств

Цены на кукурузу растут, так что это значит для американцев?

Цена на кукурузу выросла более чем на 30% в 2021 году, по данным MarketWatch, до самой высокой цены за почти восемь лет.

Видео персонала, США СЕГОДНЯ

Утверждение: глутамат натрия является смертельным токсином для мозга, вызывает неврологические расстройства и другие проблемы со здоровьем

Хотя пандемия COVID-19, возможно, вынудила многих американцев по всей стране жить в закрытых помещениях, она также побудила их Эксперты пищевой промышленности говорят, что они расширяют свой вкус за счет авантюрных специй, натуральных ингредиентов, наборов еды и домашней кухни.

Но один ингредиент, на который следует обратить внимание, говорится в одной публикации в социальных сетях, — это глутамат натрия или глутамат натрия.

«Смертельный токсин для мозга», — гласит рисунок, опубликованный 26 января 2019 года в сообщении Facebook, которое недавно привлекло внимание в Интернете. «MSG вызывает серьезные неврологические расстройства и другие физиологические проблемы со здоровьем».

Затем приводится список других проблем со здоровьем, таких как головная боль, детское ожирение, онемение, учащенное сердцебиение и слабость.

Чтобы подчеркнуть свое утверждение, пост включает изображение приправы Ac’cent, основным ингредиентом которой является глутамат натрия, с отредактированным добавлением символа опасности в виде черепа и скрещенных костей.

USA TODAY обратился к автору для комментариев.

Проверка фактов: Посты в социальных сетях о тесте ДНК тунца в метро без контекста

глутамат натрия — это распространенный усилитель вкуса и консервант, который использовался во всем мире в течение последних 100 лет. Его сомнительная репутация во многом основана на ошибочных научных исследованиях на животных и людях, которые были опровергнуты более поздними исследованиями.

Что такое глутамат натрия?

Впервые обнаруженный японским биохимиком Кикунаэ Икеда, глутамат натрия состоит из натрия и глутамата, одной из самых распространенных аминокислот, обнаруживаемых в организме человека и в природе.Глутамат играет решающую роль в нервно-мышечном развитии, метаболизме и многих других жизненно важных биологических функциях.

MSG сам по себе не имеет особого вкуса, но когда он добавляется в определенные продукты, он стимулирует и усиливает вкусовые рецепторы на наших языках, которые ощущают умами, японский портманто, означающий приятный пикантный вкус.

Когда Икеда впервые попробовал глутамат натрия в 1907 году, он дистиллировал его из богатого глутаматом бульона из морских водорослей, широко используемого в японской кухне. Сегодня глутамин производится путем ферментации крахмала, кукурузы, пшеницы, свеклы или других продуктов, богатых сахаром, с помощью бактерий, которые поедают сахар и выделяют белки, богатые глутаминовой кислотой, альтернативной формой глутамата.(Такие продукты, как йогурт, кимчи и квашеная капуста, также производятся путем ферментации.)

Проверка фактов: Контакт с диким пастернаком, вредным для людей и животных

Люди веками употребляли в пищу продукты, богатые глутаматом, такие как помидоры и сыр. MSG давно ассоциируется с китайской кулинарией, но его также используют для ароматизации карибских и латиноамериканских соусов, Doritos, бутербродов в Chick-fil-A, продуктов с низким содержанием натрия и многих других полуфабрикатов, доктор Стивен Прескотт, президент Oklahoma Medical Исследовательский фонд, пишет в газете «Оклахоман».

Ошибочные исследования, никаких реальных научных доказательств

Проблемы со здоровьем в связи с глутаматом натрия возникли в 1968 году после того, как американский врач китайского происхождения написал письмо в Медицинский журнал Новой Англии, в котором спрашивал, не был ли усилитель вкуса причиной учащенного сердцебиения, онемения и слабости. чувствовал себя всякий раз, когда ел в китайском ресторане.

Письмо, опубликованное под названием «Синдром китайского ресторана», породило шквал исследований на животных и людях, в которых испытуемым давали глутамат натрия либо в виде инъекции, либо перорально.Одно исследование 1969 года, проведенное исследователем Вашингтонского университета доктором Джоном Олни, показало, что инъекции значительно больших доз под кожу новорожденных мышей приводили к нарушению развития мозга, задержке роста, ожирению и бесплодию у самок мышей. Олни повторил тот же эксперимент, на этот раз давая глутамат натрия макакам резус перорально, и пришел к аналогичным результатам.

Но позже, в 19 других исследованиях на обезьянах, проведенных другими исследователями, никто не наблюдал результатов, подобных результатам Олни.

В одном исследовании на людях, в котором 71 здоровому человеку давали глутамат натрия или плацебо, обе группы жаловались на такие симптомы, как головные боли или онемение, примерно с одинаковой частотой, даже когда участников поменяли на другой вариант.

В последующие годы многие организации, включая Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Национальную академию наук, Всемирную организацию здравоохранения и Американскую медицинскую ассоциацию, объявили глутамат натрия безопасным для употребления.

Проверка фактов: Мясо переваривается, как и любой другой источник белка

В 1992 году FDA начало официальный обзор предполагаемых вредных эффектов глутамата натрия и в 1995 году пришло к выводу, что в целом он безопасен, хотя может вызывать легкие краткосрочные последствия. такие реакции, как головные боли, онемение и сердцебиение у небольшой части населения.В отчете отмечается, что симптомы, как правило, возникают у людей, которые ели более 3 граммов глутамата натрия без еды. Типичная порция еды с добавлением глутамата натрия составляет менее 0,5 грамма. Употребление в шесть раз больше без еды за один раз маловероятно, заявило FDA на своем сайте вопросов и ответов MSG.

Исследование 2009 года показало, что диетический глутамат не проникает через гематоэнцефалический барьер — систему кровеносных сосудов, которая регулирует то, что входит и выходит из головного и спинного мозга — в больших количествах и поэтому вряд ли повлияет на функцию мозга.

Обзор исследований с участием глутамата натрия в 2020 году также обнаружил, что многие из сообщаемых им негативных последствий для здоровья «имеют мало отношения к хроническому воздействию на человека и малоинформативны, поскольку они основаны на чрезмерном дозировании, которое не соответствует уровням, обычно потребляемым в пищевых продуктах».

Влияние глутамата натрия на вес было менее очевидным. Некоторые исследования показали, что это может вызвать увеличение веса, но другие показывают, что между ними нет никакой связи.

Наша оценка: Неверно

Мы оцениваем утверждение о том, что глутамат натрия является смертельным токсином для мозга, вызывающим неврологические расстройства и другие проблемы со здоровьем, НЕВЕРНО на основании нашего исследования.MSG — это пищевая субстанция естественного происхождения, которая используется более 100 лет. Утверждения о том, что это может быть опасно для здоровья человека, основаны на ошибочных научных исследованиях, которые были опровергнуты более поздними исследованиями. Небольшая группа людей может быть чувствительна к глутамат натрия, но последствия кратковременны и не опасны для жизни.

Наши источники проверки фактов:

  • Fortune, 25 мая, необходимость во время изоляции, наборы для еды переживут COVID. Вот почему
  • CNBC, декабрь.29, 2020, Новые повара и гурманы пандемии: как кризис здоровья повлиял на то, что мы готовим и к чему стремимся. Кикунаэ Икеда («Первооткрыватель« Умами »)
  • Медицинский центр Университета Рочестера, по состоянию на 24 июня, Энциклопедия здоровья — глутамидная кислота
  • Студия WNYC, 18 августа 2020 г., Умами: Век неверия
  • Еда и лекарства США Администрация, ноябрь19, 2012, Вопросы и ответы по глутамату натрия (MSG)
  • Фонд медицинских исследований Оклахомы, по состоянию на 24 июня, профиль доктора Стивена М. Прескотта
  • Оклахоман, 23 марта, Работа с телом: следует ли избегать приема глутамата натрия в продуктах питания?
  • Медицинский журнал Новой Англии, 4 апреля 1968 г., Синдром китайского ресторана.
  • Наука, 9 мая 1969 г., Поражения головного мозга, ожирение и другие нарушения у мышей, леченных глутаматом натрия. 2000, Оценка безопасности глутамата натрия
  • Пищевая и химическая токсикология, 23 марта 1993 г., L-ГЛУТАМАТ натрия: двойное слепое исследование и обзор
  • GoodRx, 23 июня, Разоблачение здоровья: действительно ли глутамат натрия вреден для вас?
  • U.С. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, июль 1995 г., Анализ побочных реакций на глутамат натрия (MSG)
  • Американский журнал клинического питания, 1 июля 2009 г., гематоэнцефалический барьер и глутамат
  • Cold Spring Harbor Perspectives in Biology, январь . 5, 2015, Барьер кровь-мозг
  • Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов, 9 января 2020 г., Обзор предполагаемой опасности для здоровья глутамата натрия
  • Американский журнал клинического питания, 17 марта 2011 г. , Потребление глутамата натрия в зависимости от заболеваемости избыточной массой тела у взрослых в Китае: Обзор здоровья и питания Китая (CHNS)
  • Public Health Nutrition, Aug.16, 2012, Глутамат натрия не связан с избыточной массой тела у взрослых вьетнамцев

Спасибо за поддержку нашей журналистики. Вы можете подписаться на нашу печатную версию, приложение без рекламы или копию электронной газеты здесь.

Наша работа по проверке фактов частично поддерживается грантом Facebook.

Глутамат натрия — обзор

Глутамат натрия

MSG , первоначально выделенный из морских водорослей, представляет собой натриевую соль аминокислоты глутаминовой кислоты.Глутаминовая кислота и ее соли могут также присутствовать в других пищевых добавках, включая автолизированные дрожжи, гидролизованные дрожжи, HVP, казеинат натрия, экстракты сои и дрожжевые экстракты.

глутамат натрия включен в список GRAS FDA США и более 100 лет используется в качестве усилителя вкуса. В нормальных условиях люди могут метаболизировать большие количества глутамата, поскольку он также вырабатывается в кишечнике во время гидролиза белка и является компонентом грудного молока.

Тем не менее, некоторые люди могут проявлять разную степень чувствительности, которая может включать астматические симптомы, головные боли и синдром китайского ресторана , паттерн, характеризующийся болью в груди, давлением на лице, покраснением, онемением, потоотделением и / или другими симптомами.Одна из причин этого может заключаться в том, что глутамат в глутамате глутамата химически подобен природному нейромедиаторам.

глутамат натрия содержится в некоторых сырах и помидорах, а также может присутствовать в желатине, солодовом ячмене, рисовом сиропе и других продуктах питания. В пищевой промышленности глутамат натрия используется в качестве усилителя вкуса из-за его широкого влияния на вкус умами. MSG используется для усиления мясного и пикантного аромата и вкуса некоторых мясных продуктов, супов, рагу и многих других продуктов.

Использование глутамата натрия для снижения уровня натрия может быть эффективным, поскольку глутамат натрия содержит около 12% натрия (42 миллиграмма натрия на чайную ложку) по сравнению с одной чайной ложкой поваренной соли (хлорид натрия), которая содержит около 40% натрия (или 2300 граммов натрия на чайную ложку). миллиграммы натрия на чайную ложку).

Когда глутамат натрия сочетается с небольшим количеством хлорида натрия или поваренной соли, он может улучшить вкус и уменьшить потребность в соли для придания вкуса пищевым продуктам. Это может потенциально снизить потребление натрия в продукте промышленного производства, рецепте и / или еде, отчасти благодаря вкусу умами.Впоследствии было обнаружено, что использование глутамата натрия эффективно помогает улучшить вкус у стареющих людей [32].

Тем не менее, следует проконсультироваться с врачом, чтобы убедиться, что использование глутамата натрия по этим причинам оправдано, и что он не оказывает негативного воздействия на другие состояния, заболевания, лекарства или другие факторы [33].

Черный перец также может влиять на различные вкусовые ощущения. Piperine — компонент черного перца, придающий ему пикантность.Капсаицин в остром перце вместе с пиперином может вызывать легкое раздражение и воспаление, которые могут способствовать чувствительности вкусовых рецепторов или в больших количествах подавлять нормальные вкусовые рецепторы. Небольшая чувствительность может усилить определенные вкусовые качества, в том числе соленость [34].

Это может быть причиной того, что перец обычно используется в таких небольших количествах при приготовлении пищи. Другие острые ингредиенты и / или ощущения, такие как карбонизация, корица и имбирь, также могут вызывать легкое раздражающее действие, которое может повлиять на ощущения, вкус и общий аромат.

(PDF) Влияние глутамата натрия (MSG) на здоровье человека: систематический обзор

Bera et al., World J Pharm Sci 2017; 5 (5): 139-144

142

по сравнению с теми, кто использовал меньше всего. В других исследованиях

мышам вводили глутамат натрия с той самой целью

— вызвать ожирение.

Ученые считают, что глутамат натрия вызывает поражения головного мозга

и препятствует его переработке лептина [17, 18].

Лептин — это гормон, который сигнализирует мозгу о том, что

вы уже достаточно съели, и он отключает ваш аппетит

и увеличивает сжигание калорий.

Проблемы с передачей сигналов лептина, называемые резистентностью к лептину

, являются факторами ожирения.

Глутамат натрия и рак: Согласно

Американского института исследований рака,

исследований, направленных на выявление потенциальных вредных эффектов глутамата натрия, начались

в конце 1960-х годов.В то время некоторые люди начали полагать, что добавки в блюда, которые они ели в

китайских ресторанах, вызывают у них тошноту. С тех пор

ученые искали и не обнаружили связи

между глутаматом натрия и раком

[19]. Кэтрин Зерацки, зарегистрированный и лицензированный диетолог

в клинике Мэйо, говорит, что жалобы людей на глутамат натрия

и

разнятся.

Некоторые говорят, что у них появляются головные боли или тошнота, в то время как

другие ощущают покраснение после еды.Ускоренное сердцебиение на

, боль в груди и слабость также являются одними из

реакций, которые люди связывают с глутаматом натрия.

Есть также те, кто говорит, что они начинают потеть или

чувствуют определенное давление или онемение лица

при воздействии пищевой добавки. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США

требует, чтобы производители

указали на этикетке, что продукт содержит глутамат натрия. Прочтите

список ингредиентов перед покупкой консервов и

других продуктов переработки.Если у вас есть история реакции

на глутамат натрия, не покупайте

ничего, в котором он указан как ингредиент.

Отравление глутаматом натрия: другие термины

для глутамата натрия — это синдром китайского ресторана,

глутамат-индуцированная астма, головная боль хот-дога и

синдром глутамата натрия. Термин «синдром китайского ресторана

» впервые был использован в 1960-х годах для описания

симптомов, испытываемых некоторыми людьми после

еды в китайских ресторанах.Отравление глутаматом натрия

относится к группе симптомов

, признанных побочной реакцией на глутамат натрия. Симптомы

включают головную боль, потливость, приливы,

учащенное сердцебиение, слабость, боль в груди и тошноту

[20]. Другие симптомы: стеснение в лице и

жжение, онемение и покалывание в лице и

в шее.

глутамат натрия для беременных и кормящих женщин:

— обычная практика для беременных женщин —

разнообразных и хорошо сбалансированных диет и потребление

калорий для обеспечения здоровой беременности.Для облегчения роста и развития плода

большинство аминокислот

активно транспортируются через плаценту.

Исследования показывают, что концентрация аминокислот

выше у плода, независимо от того, что потребляет мать

[21]. И плацента, и печень плода

играют важную роль в транспорте и метаболизме аминокислот (и особенно глутамата

)

, важных для развития плода [22].В исследованиях на грызунах

исследователи изучали влияние потребления глутамата натрия с пищей

на репродуктивную функцию и рождение ребенка. В исследовании

изучались три поколения мышей, которым

давали суточную дозу до 7,2 г / кг глутамата натрия. Никаких побочных эффектов

не наблюдалось в каждом поколении, ни

не свидетельствовали о каких-либо случаях поражения головного мозга

у новорожденных.

Помимо исследования плода, ученые

также исследовали влияние приема глутамата натрия на

грудных детей и младенцев, находящихся на грудном вскармливании.При обследовании

кормящих женщин, которые потребляли глутамат в дозе 100

мг / кг массы тела, исследователи не заметили увеличения уровня глутамата в грудном молоке

,

и никакого влияния на потребление глутамата младенцем.

По данным Бейкера и его коллег, новорожденный

младенец при грудном вскармливании получает больше свободного глутамата

на килограмм массы тела, чем в течение

в любой другой период своей жизни.Педиатрический комитет

Американской академии

заявил, что глутамат натрия

не влияет на лактацию и не представляет риска для потребляющего

младенца [23].

глутамат натрия для детей: предполагалось, что

детей будут усваивать глутамат натрия при пероральном приеме медленнее

, чем взрослые. Однако исследование, проведенное

Стегинком и его коллегами из Университета Айовы

, показало, что дети в возрасте от одного года

усваивают глутамат так же эффективно, как и взрослые.В исследовании

младенцев кормили консоме из говядины, содержащим

глутамата натрия при различных уровнях дозировки 0, 25 и 50

мг / кг массы тела. Исследователи измерили

уровней глутамата в плазме младенцев и, после

, сравнив уровни в плазме детей с уровнями

взрослых, не обнаружили более высоких значений глутамата в плазме

для детей [24]. Кроме того, научные данные

не указывают на причастность глутамата натрия к дефициту внимания

расстройству гиперактивности или другим поведенческим проблемам

у детей.Для населения в целом глутамат натрия

не представляет риска для здоровья [25]. Основываясь на научных данных

, подтверждающих безопасность и эффективность

глутамата натрия, Специальный комитет по веществам GRAS

(SCOGS) в 1980 году пришел к выводу, что не существует доказательств

, которые демонстрируют разумные основания для подозрений

в опасности для общественность, когда глутаминовая кислота

или ее соли используются на текущих уровнях и в настоящее время практикуются методы

[26].

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *