Содержание белка в продуктах питания: Белок и протеин в пищевых продуктах

Экпресс-анализатор белка в продуктах питания CEM Sprint

Описание:

Анализ белка

Революционная технология для быстрого, безопасного и точного количественного определения содержания белка в продуктах питания

Измеряйте протеин, а не азот!

Экспресс-анализатор белка в пищевых продуктах Sprint от CEM на основе инновационной технологии iTAG

• Точная информация о содержании белка, не зависящая от общего содержания азота в образце
• Феноменальная простота в эксплуатации
• Более высокая точность в сравнении с методом Кьельдаля и методом сжигания 
• Быстрый анализ всех видов продуктов питания
• Удобные одноразовые стаканы и фильтры для образцов 
• Sprint использует автоматизированные методы, одобренные AOAC(Association of Analytical Communities — Ассоциация аналитических обществ)

Впервые за больше, чем столетие была разработана революционная технология, которая способна заменить метод Кьельдаля и метод сжигания для анализа белка в продуктах питания!

 

Экпресс-анализатор белка в продуктах питания Sprint

Уникальный экспресс-анализатор белка в пищевых продуктах Sprint от СЕМ Corp позволяет точно идентифицировать белки и определять их содержание в продукте. Запатентованная технология iTAGTM позволяет напрямую определять белок, без определения общего азота.

Маркировка белка является проверенной технологией, которая применяется в биологических науках. Сейчас фирма CEM внедряет эту чрезвычайно важную технологию в пищевую промышленность. Sprint использует разработанную фирмой CEM технологию iTAG(специально разработанный раствор самостоятельно присоединяется к белку) для достоверного, точного анализа. Работая на экспресс-анализаторе белка в продуктах питания Sprint, Вы можете быть уверены, что ваши результаты анализа не поддаются влиянию естественно образующегося азота и других нежелательных примесей, потому что маркируется и измеряется только белок, а не азот. 

 

SprintPak

Sprint Pak — это комплект расходных материалов, в который входят одноразовые стаканы и фильтры для образцов, удобно упакованные вместе с растворами iTAG.

Каждый Sprint Pak содержит:

• 50 одноразовых стаканов с крышкой
• 50 одноразовых фильтров
• 50 растворов iTAG для 50 экспресс-анализов

 

Легкая очистка

Sprint самостоятельно очищает свои внутренние компоненты. По завершению каждого экпресс-анализа, все нетоксичные отходы от образца, а также одноразовый фильтр и стакан удаляются и выбрасываются.

 

Наиболее революционный метод анализа белка в пищевых продуктах позволяет получить точные результаты всего за 3 шага!

1. Выберите нужный метод.
2. Взвесьте свой образец в одноразовом стакане.
3. Поместите стакан с образцом в Sprint вместе с фильтром и нажмите „Start».

 

Методы для легкой настройки

Sprint поставляется с уже запрограммированым большим количеством методов, готовых для использования в лаборатории. Инновационное программное обеспечение 

Sprint делает загрузку метода и анализ образца таким же простым, как звонок приятелю по мобильному телефону. Sprint сохраняет в памяти тысячи методов и десятки тысяч результатов анализа образцов.

Доступные для загрузки методы

Большое количество методов имеется у компании CEM.  Если нужный вам метод отсутствует, обратитесь к менеджерам компании, квалифицированные специалисты нашей компании предоставят необходимые вам методики. 

Несколько примеров доступных методов для анализа белка в пищевых продуктах с помощью Sprint

 

Продукты питания и напитки.

Говядина	Говяжая печень	Натуральный сир
Плавленный сыр	Курица	Куринная печень
Перец чили	Творог	Сливочный сыр
Шоколадное молоко	Сгущенное обезжиренное молоко	Яйца (цельное, желток, белок)
Ветчина	Жирные сливки	Хумус
Хот дог	Детская молочная смесь	Жидкое молоко
Молоко — Сухое обезжиренное	Молоко — Сухое цельное молоко	Арахисовый пирог
Свинина	Мясопродукты	Колбаса
Сметана	Соевые бобы	Соевое молоко
Тофу	Пшеничная мука	Сгущенная сыворотка
Сычужная закваска	Йогурт

       

 

Другие продукты питания

Соевые напитки

Питательные напитки

Мокрый корм для домашних животных

 

Sprint не определяет азот. С помощью технологии iTAG Sprint маркирует только аминокислоты, которые обычно содержатся в белках: гистидин, лизин и аргинин. Методы Кьельдаля и Дюма, основанные на определении общего содержания азота в образце, определяют азот из всех источников, что способствует ошибкам в определении белка в пищевых продуктах.
 
Всегда точное определение белка нажатием одной кнопки.

 

Преимущества в работе на Sprint:

• Исключен фактор загрязнения продуктов 
• Улучшается безопасность пищевых ресурсов
• Большее количество образцов может быть легко проанализировано
• Более точное ценообразование на сырьё
• Улучшается контроль над технологическим процессом благодаря экспресс-анализу
• Уменьшаются производственные затраты 

Нежелательные примеси больше не смогут ввести Вас в заблуждение!

Меламин не является препятствием для экспресс-анализатора белка в продуктах питания Sprint от CEM, так как анализатор игнорирует все источники небелкового азота(NPN). В таблице ниже приведены результаты экспресс-анализа реального содержания белка в образцах, содержащих меламин. Работая на Sprint, Вы можете быть уверены, что измеряете только белок и ничто другое.

Материал	Кьельдаль	Sprint
Пшеничная клейковина	75	75
Пшеничная клейковина с 5% содержанием меламина	87	75
Жидкое молоко	3,3	3,3
Жидкое молоко с добавлением 0.1% меламина	3,7	3,3
Жидкое молоко с добавлением 0.5% меламина	5,1	3,3
Жидкое молоко с добавлением 1.0% меламина	8,6	3,4

Sprint всегда точно определяет содержание белка, не зависимо от того, сколько небелкового азота содержится в образце.

Sprint использует автоматизированные методы, одобренные AOAC(Association of Analytical Communities — Ассоциация аналитических обществ) и AACC(American Association of Cereal Chemists — Американская ассоциация зерновых химиков).

Официальные методы AOAC 967.12, 930.33 и 930.29

Белок в молоке, жидком молоке, пахте, шоколадном напитке, сухом обезжиренном молоке, мороженном, замороженных десертах.

Метод AACC 46-14B

Зерновые культуры, корма для домашних животных, корм для животных, злаковые, масличные, бобовые, фураж, продукты животного происхождения, молочные продукты и комбикорм.

 

Принцип работы экспресс-анализатора белка в продуктах питания Sprint

Все белки содержат аминокислоты. Основными кислотами, которые содержатся в продуктах питания, являются аргинин, гистидин и лизин. 

Разработанный фирмой CEM раствор iTAG прикрепляется к этим трем аминокислотам используя кислотную группу. Ароматическая часть молекулы поглощает свет и ее легко обнаружить с помощью колориметра.

Предварительно установленное количество раствора iTAG добавляется к образцу и поддается процессу гомогенизации чтобы отделить белок. Молекулы iTAG присоединяются к белку и отделяются от раствора. Оставшаяся часть раствора iTAG проганяется через одноразовый фильтр внутрь встроенного колориметра. Определяется количество раствора iTAG, связанного с белком и отображается результат. Весь процесс занимает всего 2-3 минуты для большинства образцов и выдает более точные результаты анализа, чем результаты, полученные с помощью метода Кьельдаля или Дюма.

 

Зеленая технология

Отсутствие токсичных отходов для утилизации

Образец и нетоксичный раствор iTAG, который использует экспресс-анализатор белка в продуктах питания Sprint, безопасны для окружающей среды. Sprint вообще не производит токсичных отходов. Поэтому Вы не только получаете улучшенные результаты анализа, а еще и помогаете сделать свое рабочее место безопасней для своего персонала и окружающей среды.

 

Технические характеристики Sprint

• Диапазон определения содержания белка в жидких, твердых и пастообразных образцах от 0.01% до 99.99%
• Разрешающая способность 0.01%
• Клавиатура для ввода данных с контекстным меню
• Опционально: usb-мышь, кнопочная панель или клавиатура
• Дисплей цветной VGA экран (800х640)
• Дополнительные разъемы: 2 серийных, RS 232, 9 контактных портов для внешних весов или компьютера, 4 usb-порта
• Интерфейсы для работы с компьютерными сетями 
• Стандартный встроенный термопринтер
• Сканер штрих-кодов
• Размеры прибора
  • Анализатор:
    • 15.5 дюйм (Ш) x 17 дюйм (Г) x 16.5 дюйм (В)
    • 39.4 см (Ш) x 43 см (Г) x 42 см (В)
  • Держатель реагента:
    • 13.5 дюйм (Ш) x 5.5 дюйм (Г) x 2.7 дюйм (В)
    • 35 см (Ш) x 14 см (Г) x 7 см (В)
• Вес прибора
  • Анализатор: 22 фунта(10 кг)
  • Держатель реагента: 2.5 фунта(1.1 кг)

 

Преимущества анализатора Sprint

• Полностью автоматизированный прибор, удобный и прост в использовании
• Идеально подходит для определения содержания белка в пищевых продуктах
• Быстрый анализ всех типов пищевых продуктов — определение занимает около трёх минут
• Точное определение содержания белка, не зависит от общего содержания азота в образце
• Используются методы, одобренные AOAC (Association of Analytical Communities — Ассоциация аналитических обществ)
• Безопасный метод для оператора, по сравнению с методом Кьельдаля, и даёт более правильные результаты
• Не требует трудоемкой очистки, применения опасных реактивов
• Используются предварительно подготовленные реактивы, одноразовые чашки для образцов и фильтры

 

Области применения анализатора белка Sprint

•     Молочные продукты (молоко, пахта, шоколадные напитки, обезжиренное сухое молоко, мороженое)
•     Мясо и мясные продукты (говядина, свинина, мясо птицы, сосиски, колбасы, ветчина)

Белок в продуктах питания — таблица

Какие продукты содержат белок в большом количестве – читайте на Ivona

Что известно о белке среднестатистическому человеку? Это важнейший элемент, который способствует нормальной жизнедеятельности организма. Но за что именно он отвечает? Почему фитнес-тренеры и диетологи настоятельно рекомендуют его употреблять? Какая суточная норма белка? В каких продуктах он содержится? Давайте разберемся в данных вопросах и максимально объективно на них ответим.

Читайте также: Как снизить холестерин без лекарств: эффективные способы

Прежде всего, белок отвечает за обмен веществ, строительные процессы в организме, способствует регенерации клеток (очень актуально для женщин, которые боятся преждевременно постареть), выработке мышечной массы.

Отметим, что вместе с продуктами, содержащими белок, мы насыщаем организм аминокислотами, но необходимо придерживаться нормы: ежедневный рацион должен состоять из углеводов (40%), жиров (30%) и белков (30%). В зависимости от цели и образа жизни, суточная норма белка может варьироваться. Отметим, недостаток белковой пищи может вызвать довольно печальные последствия, такие как ослабление иммунитета, и вплоть до анемии.

• Суточная норма белка для женщин и мужчин разной весовой категории в таблице:

Вес	Женщины	Мужчины
50 кг	140 г – для похудения 115 г – для поддержания веса 155 г – для набора мышц	165 г – для похудения 145 г – для поддержания веса 180 г – для набора мышц
60 кг	150 г – для похудения 125 г – для поддержания веса 165 г – для набора мышц	170 г – для похудения 155 г – для поддержания веса 190 г – для набора мышц
70 кг	165 г – для похудения 135 г – для поддержания веса 175 г – для набора мышц	175 г – для похудения 165 г – для поддержания веса 200 г – для набора мышц
80 кг	175 г – для похудения 145 г – для поддержания веса 185 г – для набора мышц	185 г – для похудения 175 г – для поддержания веса 210 г – для набора мышц

Чтобы следить и при необходимости корректировать поступление белка в организм, важно знать, в каких продуктах он содержится. В первую очередь, отметим, что, как и углеводы, белки разделяют на «быстрые» и «медленные». Именно последние дольше усваиваются в организме, способствуют набору мышечной массы, а также полезны при похудении. Главным источником «медленных» белков является творог.  

• Таблица содержания белков в продуктах питания на 100 г:

Продукт	Содержание белков на 100 г продукта
Твердый сыр	25 – 27 г
Бобовые	20 – 25 г
Орехи	15 – 30 г
Мясо птицы	17 – 30 г
Мясо	15 – 31 г
Рыба	14 – 33 г
Морепродукты	15 – 22 г
Творог	14 – 18 г
Яйца	13 г
Крупы	8 – 20 г

Читайте также: Как правильно питаться зимой: 5 простых советов

Кроме того, обратите внимание на продукты-рекордсмены по количеству белка: тунец – 33 г, моцарелла (нежирная) тоже поможет вам насытить организм аминокислотами – 32 г белка на 100 г продукта, говядина (нежирная) – 31 г, куриная грудка – 30 г, лидером среди морепродуктов являются креветки – 22 г, миндальные орехи с содержанием 21 г белка на 100 г тоже могут обеспечить вам суточную норму данного вещества.

---

А чтобы всегда контролировать свой вес, необходимо регулярно проверять индекс массы тела. Рассчитать индекс массы тела легко, если знать простую формулу.

Белки и их роль | Содержание белков в продуктах питания

Обратно в Состав продуктов

Трудно определить, какой пищевой компонент наиболее важен для человека. Дефицит любого из них может привести к серьезным последствиям для организма. Тем не менее, классическое определение жизни как «формы существования белковых тел» возникло не случайно. Роль белков (протеинов) – ключевая во всех процессах биохимических систем. 

Важность этих веществ определена в первую очередь тем, что любые изменения и реакции, протекающие в организме, требуют участия ферментов (ускорителей или биологических катализаторов), которые по своей химической природе являются белками. Только благодаря ферментам в клетке идут многие реакции, которые ученые до сих пор не могут воспроизвести в пробирке, даже используя самые последние достижения в области химии.

Важными функциями белков являются:

• пластическая – протеины составляют 15-20% сырой массы различных тканей, являясь основой для межклеточного пространства и строительства клеток;
• транспортная – эти вещества обеспечивают транспорт как на клеточном уровне (через клеточную стенку в обе стороны, через мембрану органелл и органоидов), так и на уровне организма, перенося с кровью различные вещества;
• регуляторная – при помощи белков регулируются различные процессы, а именно:
  • некоторые гормоны представлены белками, например, инсулин, все гормоны передней доли гипофиза и др.;
  • все рецепторы в организме состоят из белков или работают с их участием;
  • протеины осуществляют внутриклеточную передачу сигналов;
  • регулируют активность других ферментов (протеинкиназы и протеинфосфатазы, шапероны) и пр.
  • антитела, ключевые молекулы иммунитета, тоже относятся к данному классу веществ.

По своей химической природе белки представляют собой высокоорганизованные полимерные соединения, составными звеньями которых являются аминокислоты. Другое название белков – протеины – было выбрано неслучайно, т.к. с греческого слово «proteois» переводится как «первостепенной важности». Белки состоят из следующих химических элементов: углерод (50-55%), кислород (20-23%), азот (12-19%), водород (6-7%), сера (0,2-3,0%).

По структуре протеины разделяют на две большие группы: глобулярные (имеют сферическую форму) и фибриллярные (имеют нитевидную форму). К глобулярным белкам, как правило, относятся ферменты, иммуноглобулины, альбумины и т.д., к фибриллярным – коллаген, кератин и ряд других.

Содержание белков в продуктах питания

Все пищевые продукты различаются как по содержанию, так и по аминокислотному составу протеинов. Аминокислотный состав белков в продуктах питания имеет большое значение, т.к. ряд аминокислот являются незаменимыми (эссенциальными). Что это значит? В организме человека многие аминокислоты могут быть синтезированы в результате соответствующих химических реакций (глицин, аланин, пролин, серин, цистеин, аспартат, аспарагин, глутамат, глутамин, тирозин). Однако некоторые из них органы человеческого тела вырабатывать совершенно не способны (валин, изолейцин, лейцин, треонин, метионин, лизин, фенилаланин, триптофан, аргинин, гистидин).

Аминокислоты, которые организм не может синтезировать из предшественников самостоятельно, должны быть получены в полном объеме с пищей. При этом большое значение имеет не просто наличие тех или иных незаменимых аминокислот, а еще и их определенные пропорции, в противном случае пищевой продукт с точки зрения полноценности белка будет оцениваться по наименьшему необходимому содержанию конкретной аминокислоты. Вот почему белки животного происхождения ценнее, чем растительные, однако лучше всего комбинировать оба варианта. 

Более того, из-за наличия разных аминокислот сочетание даже таких родственных продуктов, как пшеничная и ржаная мука, оказывает положительное диетологическое воздействие. Поэтому смело ешьте макароны с черным хлебом – это полезнее, чем чистые макароны того же суммарного веса.

В наибольшем количестве белки и незаменимые аминокислоты представлены в следующих продуктах питания: молоко, молочные изделия, яйца, мясо и мясопродукты, рыба, морепродукты, бобовые (горох, чечевица, фасоль, соя), крупы, хлеб, картофель и др. Многие из них не нуждаются в комментариях, однако некоторые являются постоянными источниками для обсуждения. К примеру, так уж случилось, что сое пришлось стать одним из первых продуктов, полученных при помощи генетически модифицированных организмов (ГМО).

Опуская лишние дискуссии о пользе или вреде таких продуктов, следует отметить, что далеко не вся соя, представленная на рынке, получена с использованием данных технологий. Тем не менее, именно она стала жертвой потока негативной (и при этом малообоснованной) информации о ГМО. 

Покупатели отреагировали на это очень быстро, и продукты с использованием сои стали продаваться значительно хуже. Производителям пришлось выводить ее из состава своей продукции. Но что это означало? Технологически порой просто необходимо добавлять некоторые белки в продукты питания (например, колбасы, мясные изделия), и обычно это соевый белок. Однако теперь, чтобы убрать сою с этикетки, используют, к примеру, белок свиной шкурки (состоящий практически полностью из неперевариваемого и неусваиваемого коллагена). 

В масштабах страны это означает недополучение населением значительного количества полноценных протеинов в продуктах питания, столь популярных в России.

Потребность организма взрослого человека в белке оценивается на уровне от 65 до 117 г/сутки для мужчин, и от 58 до 87 г/сутки для женщин. При этом протеин должен содержать необходимые количества незаменимых аминокислот, что обычно достигается равномерным употреблением в пищу как животных, так и растительных белков (например, каша с молоком или мясом). Рекомендуемая в суточном рационе доля протеинов животного происхождения составляет 50% от общего количества.

Следует также заметить, что при формировании рациона необходимо учитывать и индивидуальные особенности: людям, испытывающим сильные физические нагрузки, требуется меню с высоким содержанием белков в продуктах питания. Беременным женщинам также следует обращать пристальное внимание на уровень протеинов в своем рационе.

Обратно в Состав продуктов

Какие продукты богаты белком? — Водовоз.RU

 Комментировать

Для нормального функционирования организма каждому из нас необходим белок. Восстановление клеток, рост мышечной массы. Можно сказать, что белок – основной строительный материал в нашем организме. Основа здорового питания –достаточное количество белка. Но для того, чтобы его получать в достаточном количестве, необходимо знать в каких продуктах он присутствует.

В среднем для человека, который ведет обычный образ жизни достаточно 1-1,2 грамма белка на 1 килограмм веса. Для тех, кто регулярно тренируется, эта пропорция немного больше. Рассмотрим более подробно, какие функции белок выполняет в нашем организме.

1.            Транспортная функция всех полезных веществ по организму.

2.            Избавление от лишнего углекислого газа.

3.            Укрепляет иммунитет.

4.            Является компонентом многих гормонов.

5.            Стабилизирует нервную систему.

6.            Отвечает за двигательную систему.

7.            Влияет на обменные процессы.

Действительно важный компонент для каждого человека.

Где получить достаточное количество белка?

— Мясо и птица. Пожалуй, эти продукты имеют самое большое содержание белка. Если вы хотите восполнить запас белка, обязательно введите в свой рацион питания мясо курицы и индейку. Мясо этих птиц содержит большее количество белка, чем свинина или говядина. Всего в 100 граммах этого продукта содержится 15-20 грамм белка. Обратите внимание, что действительно качественный продукт содержит необходимое количество белка. Поэтому при выборе курицы или индейки, обратите внимание на фермерские продукты. Только мясо, привезенное прямиком с фермы, пополнит баланс белков в вашем организме. Конечно же, оно будет вкуснее. Поэтому обязательно загляните в раздел фермерских продуктов на нашем сайте. Только качественное мясо и вкусные товары с доставкой на дом.

-Молочные продукты! Купить молочные продукты не составит труда, особенно, когда ассортимент позволяет выбрать любимые молочные продукты. Кефир, сметана, творог содержат достаточное количество белка, поэтому не забывайте включать их в свой рацион. Домашний творог на завтрак или свежий салат со сметанной заправкой – то, что необходимо вашему организму на регулярной основе! Вы можете купить натуральный йогурт, и в нём тоже будет достаточное количество белков. Попробуйте! Сыр — любимое дополнение завтрака, праздничного стола и многих блюд. А ведь в сыре содержится 20-25 грамм белка. Находка!

-Морепродукты и рыба. Необычно, но факт! В рыбных консервах содержится 29 грамм белка, что даже больше, чем в мясе. Про пользу других морепродуктов ходят легенды, они полезны не только для восполнения белка, но и в целом для общего здоровья человека.

-Растительные источники белка также должны присутствовать в вашем рационе. Например, фасоль содержит 22 г. белка, а горох 23!

Закажите онлайн! Самые свежие мясные продукты, вкуснейшие молочные товары и многое другое с доставкой на дом. Теперь вам не придется тратить время на походы по магазинам. Интернет-магазин Водовоз.RU — только качественный сервис, помощь при заказе онлайн и быстрая доставка. Попробуйте, вам обязательно понравится!

---

Советуем также почитать

Какие продукты лучше есть с утра?

Не стоит недооценивать силу завтрака и уделять ему мало внимания

Подробнее

Какие продукты всегда должны быть в холодильнике?

Решение есть! Можно составить список продуктов, которые обязательно должны быть у Вас под рукой, чтобы всегда было чем угостить гостей или порадовать себя!

Подробнее

Какие продукты необходимо употреблять каждый день здоровому человеку, чтобы максимально восполнять запас всех нужных витаминов, макро и микроэлементов и т.д.?

Давайте узнаем, что это за волшебные продукты, которые должны быть в ежедневном рационе питания каждого человека.

Подробнее

Написать комментарий:

Содержание белка в продуктах таблица

Спортсменам белок важен, прежде всего, для роста мышц. Если в рационе мало протеина, то мечты о красивом, рельефном теле так и останутся мечтами. Поможет узнать содержание белка в продуктах таблица, где указано количество белка на 100 г. В спортивном клубе «Мультиспорт» вы можете получить консультацию по тренировкам и питанию. Также здесь можно записаться на занятия к опытным тренерам, которые помогут вам построить тело, о котором вы давно мечтали.

Функции белка в организме

Белок – один из трех главных макронутриентов, жизненно необходимых человеку. В отличие от двух остальных, жиров и углеводов, белки выполняют строительную функцию в организме, а значит, отвечают за внешний вид человека. Недостаток протеина негативно влияет на здоровье ногтей, волос и кожи, а для мышц он и вовсе губителен. Людям, которые хотят нарастить мышцы, диетологи и тренеры советуют следить за нормой протеина. Подробнее о норме читайте ниже, а пока рассмотрим, за что еще отвечает белок в организме. Основные функции белка:

1. Строительная – из белка состоят мембраны всех клеток.
2. Каталитическая – благодаря белкам-ферментам возможно пищеварение и другие химические реакции в организме.
3. Двигательная – за эту функцию отвечает миозин.
4. Транспортная – транспортировка полезных веществ через кровь, этим занимается гемоглобин.
5. Защитная – белки-антитела противодействуют вирусам и бактериям.
6. Гормональная – белки гормонов отвечают за нормальные функции систем организма, например, инсулин регулирует сахар в крови.
7. Пластическая – коллаген и эластин защищают соединительные ткани от разрушения.
8. Рецепторная – белки имеют огромное значение в передаче сигналов между клетками.
9. Энергетическая – увеличивают продуктивность.

Недостаток белка провоцирует преждевременное старение и появление аутоиммунных заболеваний. Чтобы этого не допустить, человеку необходимо употреблять индивидуальную норму протеина каждый день.

Норма белка для человека

Стандартная норма белка для человека – 0,8-1 г на килограмм тела. Это значит, что девушка массой 52 кг должна употреблять минимум 41 г белка в день, а мужчина весом 85 кг – 68 г белка. Для спортсменов этот показатель должен увеличиться до 1,5 г на 1 кг веса.

А если вы работаете на рост мышц, то необходимо употреблять минимум 2 г белка на 1 кг веса.

Больше всего белка содержится в продуктах питания животного происхождения: мясе, рыбе, твороге, сыре, яйцах. Но есть и растительные продукты, богатые белком: бобы, орехи, зерновые.

Содержание белка в продуктах питания

Посмотрим, сколько белка содержится в растительных и животных продуктах на 100 г веса.

• Сыр «Пармезан» – 35,7 г;
• Тунец – 24,4 г;
• Творог нежирный – 22 г;
• Арахис – 26,3 г;
• Горох сырой лущеный – 23 г;
• Брынза – 22,1 г;
• Фасоль сырая – 21 г;
• Молоко – 2,9 г;
• Скумбрия – 18 г;
• Курица – 18, 2 г;
• Свинина – 14,3 г;
• Говяжья печень – 17,9 г;
• Миндаль – 18,6 г;
• Гречка сырая – 10,8 г;
• Яйцо куриное – 12,7 г.

Меньше всего белка вы найдете в овощах и фруктах, в среднем, 0,5-1 г на 100 г.

Если вас интересует содержание белка в продуктах таблица, то приходите в фитнес-клуб «Мультиспорт». Здесь работают опытные специалисты, которые расскажут вам о построении правильного рациона питания для похудения, рельефа и роста мышц. А если остались вопросы, то звоните или пишите, здесь вам всегда рады!

Поделиться:

Магия фильтрации йогурта | Tetra Pak

​​Греческий йогурт и другие концентрированные йогуртовые продукты, такие как кварк, лабнех и исландский скир, веками служили естественными продуктами питания. В последние годы, благодаря высокому содержанию белка, имиджу полезного продукта и приятному кисломолочному вкусу, их положение среди заботящихся о здоровье потребителей выросло почти до уровня «суперпищи».

Концентрированные йогуртовые продукты к тому же используются в качестве добавок к сладким и соленым блюдам. Кварк и греческий йогурт, например, широко используются в качестве ингредиентов для соусов и дипов, а также в десертах и выпечке.

Для молочных компаний такая популярность дает возможность активнее развиваться в этом растущем сегменте. Компании все больше стремятся к тому, чтобы их производственные мощности были достаточно гибкими для изготовления продукции в широком ассортименте и разных объемах. От обезжиренных продуктов с высоким содержанием белка до жирных со средним содержанием белка, плюс все сочетания между этими полюсами.

Ключевой производственный этап для достижения каждого из этих результатов — это концентрация продукта. Существуют разные технологии концентрации. Одной из них является ультрафильтрация, вид мембранной фильтрации, которая обладает рядом преимуществ.

Взять от молока максимум

Клаус Биркемозе, руководитель отдела продаж в Tetra Pak, говорит, что одним из самых привлекательных преимуществ мембранной фильтрации является то, что она обеспечивает практически полное удержание белка.

«При мембранной фильтрации, а конкретнее — при ультрафильтрации, в конечном продукте сохраняется весь белок. Сквозь мембрану проходят только лактоза и минеральные соли, а все белки и жиры остаются в концентрированном продукте», — говорит Биркемозе.

Высокий выход продукта при ультрафильтрации позволяет свести к минимуму объем молочного сырья при производстве конечного продукта.

Гибкие возможности мембранной фильтрации

Прелесть мембранной фильтрации заключается в том, что с ее помощью можно производить множество сортов йогурта с разным содержанием белка и жира. Это достигается посредством изменения параметров подачи и вывода в фильтрующем блоке, что позволяет менять состав готового продукта.

Например, при подаче в блок мембранной фильтрации 1000 литров полуобезжиренного молока с содержанием жира 1,5% и белка — 3% на выходе получается 300 литров концентрированного йогурта с содержанием белка 10% и жира — 5%. Изменив параметры вывода из фильтрующего блока, можно получить 500 литров концентрированного йогурта с содержанием белка 6% и жира — 3%.

«С помощью одного мембранного фильтрующего блока можно производить весь спектр продуктов: от обезжиренного йогурта с высоким содержанием белка до жирного сливочного сыра, — говорит Биркемозе. — Многие наши клиенты любят делать разные продукты с разным содержанием жира — такова рыночная тенденция. А мембранная фильтрация позволяет легко это реализовать».

Превосходная консистенция без добавок

При использовании мембранной фильтрации для производства концентрированного йогурта превосходное качество продукта обеспечивается за счет бережной механической обработки, которая улучшает текстуру и стабильность йогурта и обеспечивает гладкую консистенцию и блестящий внешний вид.

При производстве перемешанного и термостатного йогурта часто добавляют сухое молоко, чтобы повысить уровень белка («сухое вещество) в молоке для йогурта. Это делается, потому что повышенное содержание белка улучшает текстуру, вязкость и стабильность йогурта. Использование мембранной фильтрации при подготовке молока для перемешанного и термостатного йогурта также позволяет уменьшить объем или полностью исключить добавление сухого молока.

Ультрафильтрация или обратный осмос позволяет удалять воду и, таким образом, увеличивать содержание белка и сухого вещества при помощи концентрации. Ультрафильтрация молока для йогурта удаляет воду, некоторую долю солей и лактозы. Обратный осмос удаляет воду.

Обе технологии обеспечивают нужное содержание сухого вещества без использования сухого молока, что, в свою очередь, позволяет использовать «более чистую этикетку» благодаря меньшему количеству добавок.

Благодаря такому решению из производственной линии можно исключить установку вмешивания сыпучего продукта, камеру хранения и резервуары для смешивания, что даст дополнительное преимущество в виде освобождения производственных площадей.

Эксперты в области мембранной фильтрации

Биркемозе отмечает, что при производстве нескольких видов продукции на одной линии очень важно иметь поддержку знающего партнера.

«Компания Tetra Pak установила в разных странах мира около 75 одних только мембранных систем, предназначенных для концентрации кисломолочных продуктов, — говорит он. — Мы провели множество внутренних испытаний, посвященных влиянию конструкции производственной линии на текстуру, консистенцию, внешний вид, стабильность и вкус продукта, поэтому хорошо знаем, что действительно важно для получения правильного вкуса и структуры каждого из них. Мы тесно сотрудничаем с клиентами при разработке оптимальной конструкции линии и рецептуры, чтобы получить идеальный результат».

Белки содержание в продуктах питания

    Увеличение спроса на белки для питания человека идет в ногу с повышением уровня жизни. Это проявляется в неуклонном росте доли животных белков по отношению к общему содержанию белков в продуктах питания. Так, во Франции животные белки, удельный вес которых составлял 54 % из 96,9 г белков, потреблявшихся в день одним жителем в период с 1961 по 1965 г., в 1977 г. составили 64 % из 103 г белкового рациона [159]. Это наблюдение столь же верно как для развитых стран (снижение потребления хлеба, рост потребления мяса, особенно из задних четвертей говяжьих туш), так и для развивающихся. В отношении последних подобные сдвиги могут усилиться за счет недавних и весьма значительных поступлений доходов (например, от продажи нефти), которые позволяют жителям этих государств подражать образу жизни, принятому в странах с более благоприятными условиями. [c.359]
    Представление о содержании белков в продуктах питания дает приводимая ниже таблица. [c.331]

    Как было упомянуто выше, белки могут значительно различаться по аминокислотному составу. Биологическая питательная ценность белка оценивается по содержанию лимитирующей аминокислоты (см. табл, ЗЛ). Чаще всего такими аминокислотами являются лизин и триптофан. В табл. 3.3 приведена биологическая ценность белков различных продуктов питания. Биологическая ценность белка молока принята за 100 %. [c.44]

    Фосфорные удобрения. Фосфор необходим растениям для синтеза белков клеточных ядер — нуклеопротеидов, а также многих других биологически активных органических соединений. Он накапливается в растениях в довольно больших количествах. Растения как объекты питания обеспечивают фосфором организмы животных, а также человека. В табл. 2 приведено содержание фосфора Р в продуктах питания растительного и животного происхождения. [c.122]

    Пищевая ценность определяется калорийностью и биологической полезностью продукта питания и зависит от содержания в нем полезных веществ белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов и др. [c.19]

    В плане практического применения эти методы, совершенствуясь, приобретают все большее значение благодаря их избирательности, чувствительности, быстроте выполнения процедур в стандартизованных условиях, пригодности для обработки большого числа образцов. Эти методы постепенно заменяют некоторые традиционные биохимические способы количественного определения содержания веществ. В течение уже почти двух десятилетий при анализе белков для контроля качества пищевых продуктов очень серьезно рассматриваются возможности иммунохимических методов. Если значимость этих методов в данной области и не была так велика, как в клиническом анализе, то это объясняется трудностями анализа, изначально присущими исследуемому растительному материалу. В самом деле, клинический анализ чаще всего применяется к биологическим жидкостям или тканевым препаратам, которые минимально подвергаются денатурирующим воздействиям. В противоположность этой ситуации пищевые продукты, подвергаемые анализу, нередко имеют твердую форму, и из них надо извлекать белки. Кроме того, и в этом состоит принципиальная трудность, натуральные компоненты, используемые в этих продуктах питания, как твердых, так и жидких, могут испытывать резкие физико-химические [c.116]

    Крахмальный концентрат с содержанием белков от 22 до 24 %, приемлемый для кормления животных, а также в качестве продукта питания людей по своим функциональным свойствам [119]. [c.376]

    Питательные свойства БРП обусловлены большим содержанием белков, которые находятся в них в наиболее концентрированном виде. Аминокислотный состав белков самых распространенных БРП, таких, как белковые продукты сои и конских бобов (два важнейших, если не единственных источника растительного белка, используемых во Франции в промышленном масштабе), делает их высокоценными продуктами питания. Ранее уже говорилось о том, что эти БРП, впрочем, как и большинство белков животного происхождения, характеризуются некоторым дефицитом метионина. Однако, как показали многочисленные исследования, проведенные в разных странах, если технология приготовления БРП подобрана правильно, замена части белков мяса этими БРП дает смесь белков, близкую по своей питательной ценности к натуральному мясу. [c.633]

    Известно, что часть населения развивающихся стран страдает от недоедания. Нехватка продуктов питания очень часто связана с низким содержанием в них белка и, к сожалению, ведет к болезням недостаточности с серьезными последствиями как в физиологическом, так и в социальном плане. [c.639]

    Роль и место минеральных удобрений в решении Продовольственной программы СССР трудно переоценить. Каждая тонна удобрений обеспечивает годовую потребность в продуктах питания 5—6 человек, даже при современном уровне их использования. Если наша страна вышла на первое место в мире по производству хлопчатника, сахарной свеклы и других сельскохозяйственных продуктов, то это было достигнуто благодаря широкому применению минеральных удобрений. Применение удобрений не только повышает урол ай, но и улучшает его качество увеличивает содержание сахара в свекле и винограде, крахмала — в картофеле, белка — в зерне, повышает прочность волокна, льна, хлоп-1 а. Повышение урожайности кормовых культур (зерно, травы, корнеплоды) влечет за собой рост продуктивности животноводства. [c.174]

    Увеличение коэффициента сгущения имеет большое экономическое и гигиеническое значение. При сгущении молока в 5 раз вдвое сократятся расходы на тару и транспортировку и, кроме того, будет получен продукт питания с высоким содержанием легко усвояемых белков, жиров, сахаров при оптимальном их соотношении (1 1 4). [c.229]

    Чтобы дать некоторое представление о том, как эти методы применяются на практике, рассмотрим те из них, которые предназначены для а) определения содержания питательных веществ в зерновых культурах (качество сырья), б) контроля за стерилизацией пищевых продуктов (предназначенных, например, для долговременного хранения), в) контроля за упаковкой продуктов питания (защита от внещних воздействий), г) биохимических анализов (защита здоровья потребителя), д) определения содержания белка (контроль качества), е) анализа запаха (защита окружающей среды). [c.34]

    Благодаря высокому содержанию полноценных, легко усвояемых белков мясо является одним из наиболее ценных белковых продуктов питания. Пищевая ценность белков мяса по сравнению с белками других пищевых продуктов может быть оценена следующими относительными величинами  [c.235]

    Во второй половине XIX в. было установлено, что пищевая ценность продуктов питания определяется содержанием в них белков, углеводов, жиров, минеральных солей и воды. [c.77]

    Продукты питания животных и человека обязательно должны содержать белки. Пищевая ценность белков зависит от содержания в них определенных аминокислот (и особенно таких, которые не могут быть синтезированы в организме животного). Переработкой белковых веществ заняты кожевенная и текстильная промышленность, промышленность, изготавливающая пластические массы, клей, желатин и др. [c.309]

    Ко второй половине XIX века было выяснено, что пищевая ценность продуктов питания определяется содержанием в иих следующих питательных веществ белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды. [c.133]

    Белки поступают в организм человека и животных с различными пищевыми продуктами, в которых содержание белка колеблется в широких пределах. Приводимая табл. 21 дает представление о содержании белка в некоторых продуктах питания. [c.302]

    При изучении химических превращений питательных веществ необходимо знать их содержание в продуктах питания. Эта задача решается относительно легко при помощи химического анализа пищевых продуктов (обычно в них устанавливается содержание углеводов, жиров и белков) Равным образом не составляет особенных трудностей количественное определение конечных продуктов обмена (как азотистых, так и безазотистых), выделяемых с мочой, калом, потом и с выдыхаемым воздухом. Для этих целей существуют специальные аппараты для изучения обмена у животных, особым образом оборудованные камеры и клетки, при помощи которых вещества, выводимые в виде газов или с мочой и калом, собираются для анализа. [c.227]

    Конечной целые возделывания сельскохозяйственных культур является получение определенных веществ белка, жира, крахмала, сахара, клетчатки, витаминов, алкалоидов, эфирных масел и т. д., которые используют как продукты питания человека, корма для сельскохозяйственных животных или как сырье для промышленности. При выращивании растений необходимо добиваться повышения содержания в урожае тех веществ, ради которых выращивают растения. [c.416]

    Элементарный и приближенный анализ. Если анализ дает возможность определять химические элементы, из которых состоит анализируемое вещество, то в таком случае его называют элементарным анализом. Однако часто бывает необходимо найти количества радикалов, соединений или даже классов соединений в таком случае анализ называют приближенным . Таким образом, мы можем определять в одном и том же образце как нитрит, так и нитрат, в то время как элементарный анализ дает только соотношение азота и кислорода. В качестве других примеров приближенного анализа можно привести определение числа гидроксильных групп в органическом соединении, определение содержания белков, жиров или углеводов в продуктах питания и содержания окиси углерода в горючем газе. Слово приближенный в данном случае не означает отсутствия точности. [c.8]

    Проблема питания приобрела в последнее время двойной аспект. Первый — количественный, обусловлен недостатком белковых продуктов питания при этом дефицит белков составляет около 10—15 млн. т в год. Второй, еще более существенный, обусловлен качественно несбалансированным питанием. Решение этой проблемы требует изыскания и широкого использования новых источников белкового пищевого сырья и разработки новых обогащенных и комбинированных пищевых продуктов со сбалансированным в соответствии с нормами питания содержанием важнейших пищевых веществ . [c.308]

    Выше был описан метод определения содержания азота, входящего в состав всех белковых веществ, так называемого белкового азота. Однако в настоящее время уже недостаточно судить о ценности продуктов питания или кормов лишь по количеству в них белков, но надо знать и их качественный состав. Для оценки качества белков растений существуют два основных метода. [c.45]

    Так как аминокислотный состав различных белков варьирует (см. табл. 1) в широких пределах, то можно было ожидать значительных отличий в содержании аминокислот при различных рационах. Однако анализ важнейших продуктов питания показывает, что общее содержание аминокислот в смеси белков хорошо сбалансировано и колеблется в небольших пределах. Белки молока, сыворотки, яиц, мяса, рыбы, мозга, проростков зерна, соевых бобов и фибрина содержат 1—2% цистина и цистеина, 5—7% аргинина, 2—3% гистидина, 5—8 о/о лизина, 3—5% тирозина, 1—2% триптофана, 4—6% треонина, 4—6% валина, 10—20% лейцина и 3—5% изолейцина [45]. Очевидно, белки всех этих пищевых продуктов могут заменять друг друга в [c.369]

    Одна из самых распространенных гипотез предполагает, что местом возникновения жизни на Земле был Мировой океан. Если так, то все продукты питания, которые поставляет человеку море, должны быть наилучшим образом приспособлены к усвоению организмом. Их питательность и пищевая ценность по содержанию белков, витаминов и минеральных веществ не вызывают сомнений. А что говорить о неповторимом вкусе рыбных деликатесов .. [c.72]

    В жесткой воде плохо развариваются продукты питания, так как катионы кальция Са » с белками пищи образуют нерастворимые соединения. В такой воде плохо заваривается чай, кофе. Постоянное употребление ж есткой воды может привести к расслаблению желудка и стло-жению солей в организме человека. Употребление в пищу щавеля в районах с повышенным содержанием в воде ионов a + приводит к образованию в организме соли щавелевой кислоты — оксалата кальция СаСз04, который трудно растворим в воде. В результате этого образуются.камни в почках (мочекаменная болезнь). [c.290]

    Белковая масса из клеток водорослей поступает в производство в виде суспензии, сухого порошка или пастообразного препарата. Процесс отделения клеток водорослей от массы воды чрезвычайно трудоемкий. Суточная норма суспензии хлореллы при кормлении молодняка крупного рогатого скота — 3 — 6 л, взрослых животных — 8 —10 л. В связи с тем, что биомасса Spirulina характеризуется высоким содержанием белков (до 70 % сухой массы), хорошо сбалансированных по аминокислотному составу, ее используют для приготовления продуктов питания и кондитерских изделий. Добавление этой водоросли в корм тутового шелкопряда (листья шелковицы) значительно увеличивает выход шелка и его качество. [c.14]

    Приготовление белковых концентратов из муки заключается в наиболее полном и избирательном извлечении вредных соединений, растворимых в воде или в определенных, содержащих воду растворителях этих сырьевых материалов. Экстрагированные соединения чаще всего являются антипитательными веществами, факторами окрашивания или вкусовыми компонентами, которые служат препятствием для коммерческой реализации в качестве продукта питания человека. В процессе выработки концентратов в неэкстрагированной (твердой) фазе должно сохраняться большинство белков, а вследствие удаления растворимых соединений — значительно увеличиваться содержание белков в конечном продукте. Концентрат обогащается также нерастворимыми соединениями клеточных стенок гемицеллюлоз-ной или пектиновой природы. [c.395]

    Растительные белки составляют неогьемлемую часть нашего традиционного питания ввиду их присутствия в пищевых продуктах растительного происхождения (хлеб, овощи) и в ряде продуктов и кулинарных изделий животного происхождения классическое использование пшеничной муки в пастах, паштетах, рулетах, студнях, кнелях, фрикадельках, муки из съедобного каштана в некоторых местных сортах кровяной колбасы и т.п.). Даже если доля растительных белков в рационе питания человека снизится за счет уменьшения потребления хлеба и других пищевых продуктов растительного происхождения и увеличения потребления белков животного происхождения, растительные белки в питании человека все равно будут играть немалую роль. Благодаря прогрессу технологии появилась реальная возможность получения белков, более или менее полностью выделенных из растительных источников, и использования их в очищенной форме. В самом деле, теперь можно вырабатывать продукты, содержание белков в которых колеблется от 50 % (различные виды муки) до 60—65 (концентраты) и даже до 90 % (изоляты). [c.628]

    В настоящее время на нашей планете проживает свыше 5 млрд. человек, к 2000 г. эта цифра может увеличиться до 6,7—7,0 млрд. Уже сейчас в сутки потребляется более 4 млн. т. пищи, а с ростом населения ее потребление, естественно, будет возрастать. Человечество испытывало и продолжает испытывать нефицит продуктов питания, особенно не хватает продуктов с высоким содержанием белка, однако простое увеличение потребления пищи не может решить всех проблем, связанных с питанием. Оно должно быть рациональным, соответствовать основным положениям науки о питании, требования которой должны считываться при разработке стратегии развития пищевой промышленности. [c.3]

    Диета № 4, с высоким содержанием пуринов и белков. В рацион вводят шпроты, сардины, печень, почки, сельдь, мясо, другие сорта рыбы. В этом списке продукты питания расположены в порядке уменьшения содержания в них руринов. Еще меньше пуринов содержится в яйцах, молоке, сыре, кашах и почти отсутствуют они в большей части овощей и фруктов  [c.211]

    Четвертым этапом является изучение влияния химических веществ на биологическую ценность продуктов питания. Принимая во внимание, что показателей биологической ценности продуктов много, необходимо по справочнику Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов (1977) уточнить, источником каких биологически активных веществ для организма человека является данный продукт. Так, например, при оценке злаковых в программу исследований необхо-дамо включить определение в них содержания белка, аминокислотного состава, витаминов группы В и РР, при оценке овощей — содержания аскорбиновой кислоты, нитратов и некоторых макро- и микроэлементов (К, Ре, 2п). [c.29]

    В последние годы в Советском Союзе значительно расширяются посевные площади под зернобобовыми культурами, что позволит резко улучшить белковый баланс кормов и расширить ассортимент продуктов питания. Однако для получения высококачественных урож ев этих культур, особенно в районах нечерноземных почв, необходимо правильное применение удобрений. Известно, что бобовые растения усваивают азот воздуха с помощью клубеньковых бактерий. Поэтому качество их урожая и содержание в нем белков определяется прежде всего интенсивностью фиксации азота клубеньковыми бактериями, а все другие факторы оказывают на химический состав этих культур дополнительное влияние. Следовательно, для получения больших урожаев бобовых высокого качества необходимы такие условия, при которых происходит интенсивная фиксация атмосферного азота. [c.391]

    Настоящий справочник отличается от имеющихся тем, что в нем не только описана химическая структура и биологическая роль основных биохимических компонентов живой клетки, но и охарактеризованы пути метаболизма данных компонентов в живом организме. Он состоит из семи разделов, в каждом из которых в алфавитном порядке дана соответствующая тepминoлorиЯi В разделах Белки , Нуклеиновые кислоты , Углеводы , Липиды приведены структурные формулы и показана биологическая роль биохимических компонентов клетки, описаны и проиллюстрированы схемами основные пути распада и синтеза важнейших биологически активных молекул. В разделе Ферменты содержатся сведения о типах ферментативного катализа, скорости ферментативных реакций, единицах измерения ферментативных реакций, о принципах классификации ферментов, регуляции биосинтеза и активности ферментов. Раздел Витамины включает характеристику отдельных представителей водо- и жирорастворимых витаминов. Особое внимание уделено ферментным реакциям, в которых участвуют витамины, приведены данные о содержании витаминов в продуктах питания, о суточной потребности человека в витаминах, о применении витаминов и витаминных препаратов в медицинской практике, сельском хозяйстве и т. д. В разделе Гормоны -освещены достижения по биохимии пептидных, белковых и стероидных гормонов. Рассмотрены вопросы биосинтеза, механизм действия гормонов на молекулярном уровне, взаимодействие гормонов с [c.3]

    Необходимое обогащение необычных белковых препаратов или растительных белков осуществляется сегодня почти исключительно окольным путем-через желудки животных. Реализация этого процесса техническими средствами могла бы существенно снизить потери и значительно повысить биологическую эффективность белков, созданных человеком. Собственно проблема заключается в том, чтобы из по меньщей мере неаппетитных веществ получить продукты питания хотя бы привычного вида. Для этого белковые концентраты нужно ароматизировать соответствующими типу пищи веществами, добавить вязкие, типа меда, растворы и ввести волокна, например текстильные. Таким методом еще в 1969 г. в США было изготовлено И ООО т мясоподобного соевого белка. Более простой, но не так хорошо разработанный метод состоит в прессовании. Он может быть применен для получения концентратов с малым содержанием белка. Если бы удалось разработать применимую на практике технологию выращивания богатых белком мицелл грибков волокнистой структуры, то можно было бы вообще избежать процесса впря-дения волокон в белковую массу. В качестве обобщающего решения белковой проблемы специалисты допускают возможность применения нетрадиционных белков (к которым относят и многократно обсуждавшиеся питательные вещества водорослей) непосредственно й качестве пищевых продуктов. [c.310]

    Известно, что витамины имеют важное значение в жизни человека, животных, растений, микроорганизмов и в биологических процессах вообще в частности, витамины являются хорошим лечебным средством. Многие из них в разном количестве содержатся в продуктах питания и кормах, а некоторые синтезируются во внутренних органах животных. Однако содержание их бывает недостаточным для нормальной жизнедеятельности организма. Теперь уже широко известно и подтверждено наукой, что применение в животноводстве витаминов в сочетании с аминокислотами, микроэлементами и другими биологически активными веществами с,пособствует лучшему усвоению растительного белка, намного повышает продуктив- [c.295]

    Историческая справка. Во второй половине XIX в. было установлено, что пищевая ценность продуктов питания определяется содержанием в них белков, жиров, углеводов, минеральных солей, воды. Однако практический опыт свидетельствовал, что даже самая обильная пища не всегда могла предотвратить некоторые заболевания, связанные с дефектом питания. Русский ученый Н.И. Лунин в 1880 г. экспериментально доказал невозможность существования белых мышей на искусственной молочной диете, состоящей из белка, жц-ра, сахара, минеральных солей и воды. В то же время мыши, которые питались свежим молоком, выживали. Он впервые высказал предположение, что в молоке кроме казеина, жира, молочного сахара и солей должны содержаться другие вещества, необходимые для существования животного. В 1890 г. К.А. Сосин повторил эти опыты с другим вариантом искусственной диеты и сделал аналогичные выводы. Врач Эйкман, наблюдая за состоянием здоровья заключенных тюрем Явы, обнаружил, что при питании очищенным рисом (без оболочек) у одного из 40 наблюдаемых возникло заболевание бери-бери при питании неочищенным рисом заболевал лишь один из 10 ООО наблюдаемых. В 1911 г. польский ученый К. Функ вьщелил из оболочек ри- са органическое вещество, содержащее аминогруппу и предупреждающее развитие бери-бери. В 1912 г. Функ предложил называть подобные вещества витаминами (лат. vita — жизнь). Значительный вклад в изучение витаминов внесли Л.А. Черкес, А.В. Палладии, М.Н. Шатерников, Б.А. Лавров, В.В. Ефремов, А.Е. Браунштейн, Ю.М. Островский и др. [c.330]

    Обмен железа. Общее содержание железа в организме — 3—4 г. Около 70% циркулирует в составе гемоглобина эритроцитов до 25% железа хранится в ретикулоэндотелиальной системе печени, селезенке, костном мозгу. Это резервное железо. Около 0,1% железа циркулирует в плазме крови в связанной с белками форме. Остальное его количество входит в состав гемсодержащих белков миоглобина, цитохромов, каталазы, пероксидазы. Кроме того, железо входит в состав белков, не содержащих гемогруппы, — железосерных, флавопротеинов. Ежесуточно около 1 мг железа всасывается в верхних отделах кишечника и столько же теряется. В продуктах питания должно содержаться 10—15 мг железа. Усвояемость его обычно не более 10% (содержание железа в 100 г фасоли — 12,4 мг, говяжьей печени — 10,8 мг, гречки — 8 мг, яблок — 2 мг). В связи с менструацией потери железа у женщин составляют 1,5 мг/сут. [c.430]

    В связи с тем, что биомасса водорослей рода Spirulina легко переваривается ферментами желудочного сока и характеризуется высоким содержанием белков (до 70 % сухой массы), хорошо сбалансированных по аминокислотному составу, она в ряде стран используется для приготовления продуктов питания, главным образом кондитерских изделий, обогащенных белком. [c.270]

---

Измерение содержания белка в продуктах питания: обзор методов

Abstract

Для определения количества белка в продуктах питания важно иметь стандартизированные аналитические методы. Существует несколько методов, которые используются в различных пищевых отраслях для количественного определения содержания белка, в том числе методы Кьельдаля, Лоури, Брэдфорда и методы общего содержания аминокислот. Правильное определение содержания белка в продуктах питания важно, поскольку часто, как в случае с молоком, оно определяет экономическую ценность продукта питания и может повлиять на экономическую целесообразность новых отраслей для производства альтернативного белка.В этой редакционной статье представлен обзор различных методов определения белка и описаны их преимущества и недостатки.

Ключевые слова: белок, аминокислота, Кьельдал, Дюма, Лоури, Брэдфорд, BCA, оценка аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS), оценка усвояемых незаменимых аминокислот (DIAAS), мышечная масса

Тип и качество белка которые мы потребляем, важны для нашего общего здоровья и благополучия. Белок в пище является источником энергии, но имеет и другие цели, включая прохождение биохимических веществ через клеточные мембраны и активность ферментов.Более того, достаточное потребление белка с пищей является важным фактором питания для предотвращения таких заболеваний, как саркопения, у стареющего населения планеты. Мышечная сила и масса быстро снижаются к нам за 50, а потеря мышечной массы на 30–50% часто наблюдается в возрасте от 40 до 80 лет [1]. Белок признан фактором питания, который может замедлять и даже предотвращать потерю мышечной силы и массы, но проведенные до настоящего времени исследования диетического вмешательства человека в отношении здоровья мышц в основном касались белков животного происхождения [2].Доступна ограниченная информация о новых белках, включая белки наземных и морских растений. Чтобы определить количество белка в пище, важно иметь стандартизированные аналитические методы. Существует несколько методов, которые используются в различных отраслях пищевой промышленности для количественного определения содержания белка в пищевых продуктах, в том числе методы Кьельдаля, Лоури, Брэдфорда и методы общего содержания аминокислот. Правильное определение содержания белка в продуктах питания важно, так как часто, как в случае с молоком и пшеницей, оно определяет экономическую ценность продукта питания [3].

Питательные качества белка в пищевом продукте также важны, и качество белка можно определить как несколько вещей, включая (i) белок для поддержки оптимального роста, (ii) аминокислотный баланс, (iii) степень переваривания и всасывания белок или (iv) незаменимые аминокислоты по сравнению с потребностями в аминокислотах. Качество протеина согласно Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) связано с аминокислотным составом источника протеина и биодоступностью (которая связана с усвояемостью) протеина.Также существует несколько методов измерения качества белка, которые обычно включают дорогостоящие исследования на животных, которые используются для определения биологической ценности, усвояемости и биодоступности белка, которые обычно достигаются путем измерения азота, остающегося в кале и моче после испытаний кормов и переваривания. выбранных рационов с / без белка выбранным животным, которым обычно является свинья. Затем проводится сравнение с белками «золотого стандарта», которые, как известно, хорошо усваиваются, биодоступны и богаты аминокислотами, например, желатин [4].Показатели, включая биологическую ценность (BV), которая может быть определена как процент абсорбированного азота, оставшегося в организме, и истинная усвояемость (D), которая определяется как процент истинного азота, абсорбированного из кишечника в соответствии с методом Митчелла [5 ], учитываются при расчетах качества белка. Пищевая ценность белка — BV X D. Существует несколько других методов и вариаций для измерения качества белка, включая коэффициент эффективности белка (PER), одобренный ФАО метод оценки аминокислот с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS) и, совсем недавно, одобренная ФАО замена PDCAAS, метод оценки усвояемых незаменимых аминокислот (DIAAS), который обычно проводится с использованием модели на крысах [6].

Тем не менее, для определения ценности белка, прежде всего важно точно количественно определить содержание белка в любом источнике пищи или переваренной пище, и в этой статье обсуждаются преимущества и недостатки методов количественной оценки белка, которые обычно используются в пищевой науке и в пищевой промышленности. промышленность. Наиболее часто используемые методы измерения содержания белка в пищевых продуктах включают метод Кьельдаля, метод Дюма, методы прямого измерения с использованием УФ-спектроскопии и измерение показателя преломления.У каждого метода есть свои преимущества и недостатки. Метод Кьельдаля включает переваривание пищи сильной кислотой с выделением азота, который затем количественно определяется с помощью метода титрования. Затем количество белка рассчитывается на основе концентрации азота в пище с использованием коэффициента пересчета (обычно 6,25, что эквивалентно 0,16 г азота на грамм белка). Этот метод считается стандартным для измерения белка, но имеет свои недостатки. Как обсуждалось ранее Maehre et al.[7] и другие [8,9], он не измеряет истинный белок, а коэффициент пересчета / коррекции 6,25 не подходит для всех типов белков и должен корректироваться на основе аминокислотного состава рассматриваемого белка. В ряде исследований были определены коэффициенты поправки / пересчета азота для конкретных видов [7,8,9,10]. Например, коэффициент преобразования 5,6 рекомендуется для креветок и рыбы, 5,4 для зерновых продуктов и 4,59 для красных морских водорослей. Однако другие авторы рекомендовали коэффициент преобразования 4.9 для рыбы и 4,7 для муки [7]. Метод Дюма быстр и не требует использования химикатов, но требует больших затрат в настройке и не очень точен, поскольку не позволяет измерять истинный белок. УФ-спектрофотометрические методы, включая методы Биурета, Брэдфорда и Лоури, просты в использовании, недороги и позволяют количественно определять небольшие количества белка. Однако они могут давать ложноположительные значения белка в зависимости от используемого метода подготовки и растворимости исследуемого образца. Прямой аминокислотный анализ включает гидролиз белка с помощью HCL и последующее количественное определение аминокислот с помощью ВЭЖХ.описывает преимущества и недостатки различных методов количественного определения белка.

Таблица 1

Методы количественного определения белка — преимущества и недостатки.

Метод количественного определения белка	Преимущества	Недостатки	Ссылки
Метод Кьельдаля — переваривание пищи сильной кислотой с выделением азота, который затем количественно определяют с помощью метода титрования.	Считается стандартным методом во всем мире и поэтому легко сравнивать результаты с результатами других лабораторий.	Не измеряет истинный белок, и могут возникнуть завышенные оценки белка из-за использования стандартного поправочного коэффициента азота 6.25	[7,11]
Метод Дюма	Быстро и без использования химикатов; может измерять несколько образцов одновременно.	Дорогостоящий в установке и не очень точный, так как не позволяет измерять истинный белок.	[7,12]
Методы УФ-спектроскопии	Простой, не требует никаких аналитических агентов	Высокая подверженность ошибкам из-за других соединений, которые поглощают при выбранной длине волны поглощения (280 нм)	[7,13 ]
Биуретовые методы — хелатирование белок-медь и вторичное обнаружение восстановленной меди, включает методы анализа бицинхониновой кислоты (BCA) и анализа Лоури.	Меньшая вариация белок-белок по сравнению с анализами на основе красителя Кумасси; совместим с большинством поверхностно-активных веществ, используемых для экстракции белка	Несовместим с поверхностно-активными веществами, восстанавливающими медь, и восстановителями, включая DTT	[7,14]
Метод анализа Bradford Coomassie Blue — связывание белка с красителем и прямое определение изменения цвета	Быстро, выполняется при комнатной температуре, совместим с большинством растворителей	Высокая вариабельность белок-белок; несовместим с детергентами	[7,15]
Методы флуоресцентного красителя — связывание белок-краситель и прямое обнаружение увеличения флуоресценции, связанного со связанным красителем, включает анализ Qubit и анализ EZQ TM	Очень чувствительный и использует меньше белка	Требуется флуоресцентный детектор	[7,16]
Прямой аминокислотный анализ с использованием гидролиза и количественного определения ВЭЖХ	Точно	Требуются начальные инвестиции в оборудование для ВЭЖХ; требуется стадия гидролиза; требует времени	[7,17]

Прямое сравнение количеств белка, определенных для пищевых продуктов в различных исследованиях, затруднено из-за количества доступных методов.Метод, выбранный для количественного определения белка, должен быть обоснован целью исследования. Маэре и его коллеги [7] оценили содержание белка в различных продуктах питания, включая треску, лосось, креветки и тушку (красные водоросли Palmaria palmata ) и муку. Белки экстрагировали различными методами, а затем количественно оценивали с помощью прямого аминокислотного анализа, метода Брэдфорда, модифицированного метода Лоури и метода Кьельдаля. Прямой аминокислотный анализ был использован в качестве эталона в этой работе в соответствии с рекомендациями Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) по определению пищевых белков [18].Это исследование показало, что метод Кьельдаля переоценивает количество белка в этих различных пищевых продуктах на 40–71%, даже когда использовался видоспецифичный коэффициент преобразования / поправки на азот. Это и другие исследования показали, что измерение белка на основе коэффициентов преобразования азота переоценивает содержание белка. Это проблематично, поскольку экономическая ценность пищи часто определяется количеством белка. Кроме того, на производство продуктов с белковой смесью может повлиять переоценка содержания белка в ингредиенте.Более того, завышенная оценка содержания белка в новых и появляющихся альтернативных белках, таких как морские водоросли, белок насекомых и другие источники растительного белка, также переоценивает потенциал их использования, а также экономическую целесообразность и ценность этих новых источников белка. Это особая проблема для индустрии морских водорослей. В ряде исследований сообщалось о содержании белка в различных красных, коричневых и зеленых водорослях, причем сообщалось о содержании белка до 47% в пересчете на сухой вес водорослей, о которых сообщалось для красных водорослей Porphyra sp.ранее [18]. В действительности, как доступ к белку морских водорослей, так и его извлечение затруднены из-за наличия клеточной стенки морских водорослей и того факта, что белок связывается с углеводной фракцией, и, кроме того, когда результаты содержания белка в определенных морских водорослях были определены ранее с использованием аминогруппы. кислотный анализ и по сравнению с методом Дюма или Кьельдаля, фактическое содержание белка, обнаруженное с помощью аминокислотного анализа, было ниже, чем количества, указанные с использованием Дюма или Кьельдаля. С этой точки зрения необходим тщательный выбор методов определения белка и сравнение одних и тех же методов (например, для подобных), чтобы обеспечить правильную отчетность о количестве белка в пищевых продуктах.Кроме того, в соответствии с ФАО, метод аминокислотного анализа обеспечивает наиболее точное измерение содержания белка в пищевых продуктах и ​​должен использоваться там, где это возможно.

Содержание соевого белка в продуктах питания | Обучение пациентов

Соя содержит изофлавоны (также называемые фитоэстрогенами), генистеин и диадзен, которых нет ни в каких других продуктах питания. Научно доказано, что эти изофлавоны снижают уровень холестерина в крови и замедляют потерю костной массы, тем самым предотвращая сердечные заболевания и остеопороз.У некоторых женщин прием изофлавонов также уменьшает симптомы менопаузы, особенно приливы.

Таблица содержания соевого белка

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) определило, что 25 граммов соевого белка в день снизят уровень холестерина в крови примерно на 12 процентов. Вот примеры распространенных соевых продуктов и их обычный диапазон содержания соевого белка. Проверьте этикетки на брендах, которые вы покупаете.

• 3 унции тофу в воде — от 6 до 13 граммов
• 3 унции шелкового тофу — 6 граммов
• 8 унций простого соевого молока — от 3 до 10 граммов
• 8 унций соевого молока Edensoy Extra Plain — 10 граммов
• 8 унций ванильного соевого молока — от 3 до 6 граммов
• 1/4 стакана (1 унция) соевых орехов — 12 граммов
• 2 столовые ложки соевого масла — от 6 до 8 граммов
• 1 соевый бургер — 10 граммов
• 1/2 стакана (4 унции) темпе — от 16 до 22 граммов
• 1/2 стакана консервированных белых соевых бобов — 13 граммов
• 1/2 стакана консервированных черных соевых бобов — 11 граммов
• 2/3 стакана (3 унции) эдамаме — 6 граммов
• 2/3 стакана зеленой (сладкой) сои — от 7 до 9 граммов
• 1/2 стакана регидратированного текстурированного растительного белка (TVP) — 12 граммов

Получение 25 граммов в день

Получить 25 граммов соевого протеина в день проще, чем вы думаете.Вот несколько примеров планов питания.

Образец, день 1

• Завтрак — соевое масло на тосте (6 г соевого протеина)
• Обед — 1/2 стакана черных соевых бобов на салате (9 г соевого протеина)
• Ужин — 1 соевый бургер (10 г соевого протеина)

Образец, день 2

• Завтрак — 1 стакан Edensoy Extra plain соевое молоко поверх хлопьев (10 г соевого протеина)
• Snack — 1/4 стакана соевых орехов (12 г соевого протеина)
• Ужин — закуска из 2/3 стакана эдамаме (6 г соевого протеина)

Образец, день 3

• Завтрак — 1 стакан ванильного соевого молока (6 г соевого протеина)
• Ужин — 4 унции темпе в соусе для спагетти (22 грамма соевого протеина)

Анализ белков — жизнеспособность

Белки — важный источник энергии.Средняя плотность энергии белков составляет около 4 ккал / г или 17 кДж / г, что сопоставимо с углеводами. Белки содержат незаменимые аминокислоты, такие как лизин, триптофан, метионин, лейцин, изолейцин и валин, которые необходимы для здоровья человека. Более того, белки играют важную роль в регулировании функций человеческого организма, таких как катализируют биологическую активность и переносят питательные вещества и другие биохимические соединения через клеточные мембраны. Кроме того, белки являются основными структурными компонентами многих натуральных пищевых продуктов и могут влиять на текстуру, внешний вид или стабильность пищевых продуктов.Таким образом, важно разработать методы анализа идентификации, концентрации, структуры и функциональных свойств белков в пищевых продуктах, чтобы соответствовать требованиям к маркировке для контроля качества пищевых продуктов.

Lifeasible имеет богатый опыт и самые современные средства анализа пищевых продуктов. Мы разработали передовую платформу, обеспечивающую несколько методов анализа белков в пищевых продуктах, которые включают, но не ограничиваются:

Наиболее часто используемые биохимические методы измерения содержания белка — это метод Кьельдаля и расширенный метод Дюма.Концентрация белка рассчитывается путем умножения содержания азота на коэффициент преобразования ( F _k ), который варьируется в зависимости от продуктов (Таблица 1).

• Метод Кьельдаля. Этот метод требует трех этапов: разложения, дистилляции и титрования. В процессе пищеварения азот в пище превращается в аммиак, а другие органические вещества — в CO ₂ и H ₂ O путем нагревания (от 370 ° C до 400 ° C) в присутствии серной кислоты, безводного сульфата натрия и катализатора.Аммиак отделяется путем повышения pH гидроксидом натрия, который превращает ионы аммония в газообразный аммиак, который затем перегоняется в улавливающий раствор с соляной кислотой. Затем содержание азота оценивают титрованием образующегося бората аммония стандартной соляной кислотой.
• Расширенный метод Дюма. Метод сжигания включает сжигание образца с известной массой в богатой кислородом атмосфере при высокой температуре (около 900 ° C). Продукты сгорания — в основном CO ₂ , H ₂ O, NO ₂ и N ₂ — собираются, затем CO ₂ и H ₂ O удаляются через специальные колонны, и NO ₂ преобразуется в N ₂ , проходя через горячую медь.Затем содержание азота измеряется по теплопроводности.

Таблица 1. Коэффициенты конверсии азота в белок ( F _k ) для выбранных источников пищевого белка (Owusu-Apenten, 2002)

• Спектрофотометрические методы

В Lifeasible доступны различные спектрофотометрические методы для определения содержания белка в пищевых продуктах, в том числе:

• Прямое спектрометрическое измерение при 280 нм. Ароматические аминокислоты , такие как триптофан и тирозин, поглощают ультрафиолетовый свет с длиной волны 280 нм, который обычно используется для определения концентрации белка в пищевых продуктах.
• Биуретовый метод. Этот метод основан на связывании меди (II) с пептидной связью в белковых молекулах в щелочных условиях с образованием комплекса фиолетово-пурпурного цвета с поглощением при 540 нм.
• Метод Лоури. Метод Лоури объединяет биуретовый реагент с другим реагентом (фенольным реагентом Фолин-Чокальто), который реагирует с тирозином и остатками триптофана в белках, в результате чего получается продукт голубоватого цвета с сильным поглощением при 500-750 нм.
• Метод связывания красителя. Этот метод основан на том принципе, что белки с положительным зарядом могут образовывать нерастворимый комплекс с отрицательно заряженным красителем из-за электростатического притяжения. Избыток и несвязанный краситель остается растворимым и может быть определен путем измерения его оптической плотности
• Турбиметрический метод. Реакция белковых молекул с некоторыми химическими веществами (например, трихлоруксусной кислотой) может привести к осаждению белка, которое можно обнаружить и проанализировать по мутности раствора.
• Метод Брэдфорда. Этот метод основан на том принципе, что краситель Кумасси G-250 может связываться с белками через основные аминокислоты (в первую очередь аргинин, лизин и гистидин), что приводит к изменению цвета с красновато-коричневого на ярко-синий с пиком поглощения при 595 нм.
• ИК-спектрофотометрия . Инфракрасная спектроскопия основана на поглощении длины волны инфракрасного излучения, специфичной для пептидной связи. Это быстрый, простой и неразрушающий метод определения белка в зерновых продуктах.
• Ядерный магнитный резонанс (ЯМР) -спектроскопия: ЯМР-спектроскопия может использоваться для определения общей концентрации белка в пищевых продуктах путем измерения площади под пиком в спектрах химического сдвига ЯМР, которая соответствует фракции белка.

• Хроматография, электрофорез и иммунология

Конкретные белковые компоненты пищевых продуктов и пищевых продуктов могут быть определены количественно с помощью хроматографии (например,, ВЭЖХ и ГХ), электрофорез, иммунология или комбинация этих методов. Будучи наиболее мощными аналитическими методами для анализа конкретных белковых компонентов в пищевых продуктах, хроматографические методы основаны на коэффициентах распределения, полярности или размерах белков при пропускании анализируемого раствора. Разделение белков в электрическом поле зависит от плотности их заряда. Иммунологические методы, такие как иммуноэлектродиффузия и иммуноферментный анализ, основаны на взаимодействии между антигеном и соответствующим ему антителом.Это высокоспецифичные и чувствительные средства для идентификации и количественного определения минорных белковых компонентов в сложных матрицах.

Lifeasible также предлагает различные физические методы измерения содержания белка в пищевых продуктах. Физические свойства, такие как плотность, показатель преломления и рассеяние света или ультразвука, пропорциональны концентрации белка в пище и пищевых продуктах.

Наше современное оборудование отлично подходит для определения содержания белка.Мы можем предоставить точный анализ белка, чтобы обеспечить соблюдение всех нормативных требований, касающихся деклараций пищевых продуктов, и избежать дополнительных затрат или задержек при выводе ваших продуктов на рынок. Добро пожаловать, чтобы связаться с нами для получения дополнительной информации.

Номер ссылки

1. Овусу-Апентен Р.К. Анализ пищевых белков. Количественное влияние на обработку. Марсель Деккер, Инк., 270 Мэдисон-авеню, Нью-Йорк. 2002 г.

Наши продукты / услуги предназначены только для исследовательского использования.Не для клинического использования!

Практическая информация о белках | Sanitarium Health Food Company

Хорошая новость заключается в том, что большинство из нас получают весь необходимый нам белок, но, возможно, мы едим слишком много неправильного типа.

Белок необходим для здоровья и выживания человека. Растительные и животные белки состоят из 20 аминокислот, каждая из которых необходима для хорошего здоровья. Наш организм может сам производить 11 из этих аминокислот, но оставшиеся девять должны поступать с пищей.

В культуре всегда существовало твердое убеждение, что для получения достаточного количества белка нужно есть мясо. Однако недавняя волна научной литературы рекомендует меньше красного и обработанного мяса и больше бобовых, орехов, семян и рыбы.

Это правда, что говядина, баранина и курица могут помочь вам удовлетворить ваши потребности в белке, но они также могут увеличить количество насыщенных жиров и диетического холестерина в вашем рационе. Диета с высоким содержанием красного и обработанного мяса также связана с увеличением веса и раком кишечника.А употребление слишком большого количества красного мяса может увеличить риск диабета 2 типа. Так что лучше всего ограничить потребление красного мяса и свести к минимуму переработанное мясо (или вообще отказаться от него).

И почему бы не попробовать включить в свой рацион различные другие продукты, такие как чечевица и другие бобовые (например, нут и фасоль), орехи, киноа и соевые продукты — это отличные источники белка, которые также могут помочь защитят вас от болезней образа жизни.

Ознакомьтесь с нашей статьей о диетах с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов, чтобы получить дополнительную информацию о влиянии диеты с высоким содержанием белка на здоровье.

Сколько белка вам нужно?

Национальный совет по здоровью и медицинским исследованиям рекомендует мужчинам в возрасте до 70 лет потреблять 64 грамма белка в день, чтобы оставаться здоровыми, а женщинам до 70 лет — 46 граммов (кроме случаев беременности и кормления грудью).

Рекомендуемая диета (RDI)

Мужчины
19+ лет	64 г / день (0,84 г / кг)
70+ лет	81 г / день ( 1.07 г / кг)
Женщины
19+ лет	46 г / день (0,84 г / кг)
70+ лет	57 г / день (0,94 г / кг)
Беременность	60 г / день (1,00 г / кг)
Лактация	67 г / день (1,10 г / кг)

Источник: значения питательных веществ для Австралии и Новой Зеландии

Самый последний Обследование состояния здоровья населения Австралии и исследование питания взрослого населения Новой Зеландии показали, что многие жители Австралии и Новой Зеландии потребляют на 20-40 г белка больше, чем рекомендуется.Это не обязательно плохо для растущих подростков, людей с заболеваниями или определенными травмами, и очень активным людям (например, спортсменам) может потребоваться дополнительный белок для удовлетворения своих более высоких энергетических потребностей.

Например, если вы атлет на выносливость или силовой атлет, пытающийся набрать мышечную массу на начальных этапах тренировки, ваши потребности в белке могут увеличиться до 1,7 г / кг веса тела в день, что означает превышение стандартных рекомендаций. Рекомендовано. Если вы не уверены, посоветуйтесь с диетологом, чтобы убедиться, что вы получаете нужное количество.

Сколько стоит подача?

Согласно Австралийским диетическим рекомендациям, стандартная порция белка обеспечивается следующими продуктами:

• 1 стакан (150 г) бобовых (например, чечевицы, красной фасоли, нута)

• 170 г тофу

• ¼ стакана (30 г) орехов и семян (например, миндаля, арахиса, семян подсолнечника)

• 2 больших яйца

• 65 г приготовленного нежирного красного мяса (90-100 г сырого)

• 80 г нежирного мяса птицы (100 г сырого)

• 100 г вареного рыбного филе (115 г сырого)

Продукты, не включенные в группу «бобовые / бобы, орехи и семена, мясо, птица и рыба», также могут быть ценными источниками белок, в том числе:

• молочные продукты и альтернативы молочным продуктам, например, молочное молоко, соевое молоко и йогурт

• цельнозерновые, включая цельнозерновую пшеницу, коричневый рис, ячмень, киноа, гречиху и амарант.

Вы могли заметить, что в диетических рекомендациях говорится, что порция мяса не очень большая, поэтому, если вы едите 200 г стейка с каждым приемом пищи, вы можете сократить его или съесть только пару раз за неделя. Количество порций, которые вам требуются из перечисленных выше продуктов, обычно варьируется от 2 до 3 в день, но может зависеть от вашего возраста, пола и уровня активности, поэтому проконсультируйтесь с врачом или диетологом, если вы не уверены.

Поэтому, когда дело доходит до выбора продуктов с высоким содержанием белка, стремитесь к разнообразию! Попробуйте цельнозерновое печенье на завтрак с молочным молоком, соевым молоком, йогуртом и / или орехами и семенами на завтрак, салат из чечевицы и киноа с овощами на обед, смесь орехов и семян на полдник и овощное жаркое с маринованными овощами. тофу и коричневый рис на ужин.

Продукты с высоким содержанием белка

Постное мясо куриная грудка8 г

Источник белка	Количество	Содержание белка
Бобовые
Темпе	100 г	23,20 г
Тофу	170 г	20.40 г
Соевые бобы	1 чашка приготовленных (150 г)	20,25 г
Нут	1 чашка приготовленных (150 г)	11,85 г
Чечевица	1 чашка приготовленных (150 г) 900	10,20 г
Красная фасоль	1 чашка вареной (150 г)	9,45 г
Соевое молоко с низким содержанием жира	1 чашка (250 мл)	8,25 г
Орехи и семена
Семена подсолнечника, сырые	¼ чашки (30 г)	8.04 г
Семена тыквы, сырые	чашки (30 г)	7,32 г
Миндаль, сырой	¼ чашки (30 г)	5,85 г
Орехи кешью, сырые	¼ чашки (30 г)	5,10 г
Арахисовое масло без добавления соли и сахара	2 чайные ложки (20 г)	4,86 ​​г
Бразильские орехи, сырые	¼ чашки (30 г)	4,38 г
Цельнозерновые
Амарант	Приготовленные ½ чашки	4.68 г
Квиноа	½ стакана вареной	3,90 г
Цельнозерновая пшеница	2 цельнозерновых печенья для завтрака (30 г)	3,63 г
Гречка	90 ½ чашки 2,84
Булгур пшеница	½ стакана вареной	2,81 г
Коричневый рис, длиннозерный	Приготовленный ½ стакана	2,77 г
Продукты животного происхождения
80г приготовленная	23.84 г
Филе Баррамунди	100 г приготовленное	22,80 г
Нежирный стейк из говядины	65 г приготовленный	20,74 г
Яйца	2 больших (120 г), сваренные вкрутую
Молочный йогурт, обезжиренный, натуральный	чашки (200 г)	12,75 г
Молочное молоко с низким содержанием жира	1 чашка (250 мл)	9,50 г

Источник: NUTTAB 2010 , Стандарты пищевых продуктов Австралии и Новой Зеландии, Базы данных о составе пищевых продуктов USDA

Могу ли я получить достаточно белка из растений?

Вопреки распространенному мнению, вегетарианцы и веганы могут легко удовлетворить свои рекомендуемые потребности в белке.Растительные белки (например, бобовые и фасоль) не только насытят и сохранят стройность, но и снизят уровень холестерина. Бобовые — это пища, которая больше всего способствует долгой и здоровой жизни.

Все ваши потребности в белках и аминокислотах могут быть удовлетворены ежедневным разнообразием цельнозерновых, бобовых, орехов, семян, соевых продуктов и овощей. Аминокислотный «балл» для соевого белка, киноа и амаранта на самом деле очень похож (если не идентичен) на красное мясо, что делает его отличным источником аминокислот без насыщенных жиров и холестерина, которые содержатся в мясе.

Ознакомьтесь с нашей статьей Вегетарианские диеты — они полезны? для дополнительной информации.

Содержание белка в продуктах питания | HealthCastle.com

Белок важен как строительные блоки в нашем организме. Хотя мы часто ассоциируем белок с «мясной» пищей, сколько на самом деле белка содержится в продуктах, которые мы едим? Вот некоторые продукты и их содержание белка в одной порции.

Сколько белка в обычных продуктах питания?

Говядина

Котлета для гамбургеров: 24 г на четверть фунта Вырезка: 23 г на порцию в 3 унции Прайм ребро: 38 г на порцию 6 унций

Свинина

Свиная отбивная, свиной фарш или вырезка: 22 г на порцию объемом 3 унции Колбаса итальянская: от 13 до 16 г за штуку Ветчина, деликатесная: от 4 до 5 г на ломтик

Курица или индейка

Грудка без кожи: 27 г на половину груди Бедро без кожи: 28 г на бедро Голень куриная, без кожи: 23 г на голень Ножка индейки, без кожи: 65 г на ножку Куриные крылышки на шкуре: 9 г на крылышко

Морепродукты (порция по 3 унции)

Рыбное филе или стейк: от 20 до 22 г Тунец, консервированный, сушеный: 22 г Лосось, консервированный, сушеный: 20 г Креветки: 19 г (от 12 до 15 средних креветок)

Молочная

Молоко: примерно 8 г на чашку Творог: примерно 14 г на полстакана Сыр: 6 г на унцию для мягких сыров (бри, камамбер), от 7 до 8 г на унцию для средних сыров (чеддер, моцарелла, швейцарский), 10 г на унцию для твердого сыра (пармезан) Йогурт: от 6 до 10 г на порцию объемом 6 унций, в зависимости от типа и вкуса Греческий йогурт: 17 г на порцию 6 унций Примечание. Что касается молочных продуктов, то продукты с низким содержанием жира содержат немного больше белка, чем продукты с высоким содержанием жира, но разница незначительна.

Немолочное молоко (порция 1 чашка)

Соя: от 7 до 11 г Кокос: 1 г Рис: 1 г Миндаль: 1 г Конопля: от 2 до 4 г

Яйца

От 5 до 8 г на яйцо, в зависимости от размера

Бобы и чечевица (порция полстакана)

Тофу: от 8 г (мягкий) до 10 г (твердый) Эдамаме: 8.5 г Фасоль (черная, пегая, темно-синяя, почковая и т. Д.): От 7 до 10 г Чечевица: 9 г

Орехи и семечки (порция 1 унция, если не указано иное)

Грецкие орехи: 4,3 г Миндаль: 6 г Пекан: 2,7 г Арахис: 6,7 г; арахисовое масло: 8 г на 2 столовые ложки Фисташки: 6 г Семена подсолнечника: 5,5 г Семена кунжута: 4,8 г Тыквенные семечки: 5.3 г Семена льна: 5 г

Цельнозерновые (приготовленные, на порцию 1 чашка)

Овсяные хлопья: 5,9 г Коричневый рис: 4,5 г Киноа: 8,1 г Просо: 6,1 г

Влияет ли приготовление пищи на содержание белка?

Приготовление некоторых продуктов с высоким содержанием белка может удалить жиры, но не повредить белки.

Кредит изображения: The Picture Pantry / Alloy / GettyImages

Говядина, курица, рыба и яйца богаты белком, но способ их приготовления влияет на их состав.Готовите ли вы эти продукты на гриле, на пару или на сковороде, узнайте, как приготовление влияет на уровень белка и как повысить их пищевую ценность.

Совет

Исследования, оценивающие влияние приготовления пищи на уровень белка, дали неожиданные результаты. Говядина и курица, а также рыба и бобы теряют белок во время приготовления; яйца, с другой стороны, содержат больше перевариваемого белка по мере их приготовления.

Влияние приготовления на белок

Мясо, такое как говядина и курица, является отличным дополнением к вашему рациону, поскольку оно содержит белок и другие важные питательные вещества.Например, одна котлета из говядины с четвертью фунта говяжьего фарша содержит 20 граммов белка. Куриная грудка без кожи содержит 52 грамма белка. Чтобы получить максимальную питательную ценность из пищи, важно понимать, как приготовление пищи влияет на содержание в ней белка.

Исследование, проведенное в ноябре 2016 года в журнале Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety , показало, что при приготовлении мяса при высоких температурах происходит кое-что интересное — оно теряет белок. Мясо, приготовленное при температуре 212 градусов по Фаренгейту, потеряло 40 процентов белков тяжелой цепи миозина, а приготовление при температуре 284 градуса по Фаренгейту привело к потере 80 процентов.

Однако это не означает, что вы должны есть мясо недоваренным. Чтобы избежать пищевого отравления, Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить говядину при минимальной температуре 145 градусов по Фаренгейту, а говяжий фарш — до 160 градусов. Температура курицы должна достигать 165 градусов, чтобы в ней не было бактерий и других патогенов, которые могут вызывать заболевания пищевого происхождения.

Негативное влияние приготовления на питательные вещества в мясе можно свести к минимуму, выбрав правильный метод приготовления.Температура гриля легко достигает 375 градусов по Фаренгейту, в результате мясо быстро готовится на сильном огне, что может вызвать потерю белка. Жареный картофель, когда температура достигает 500 градусов, имеет аналогичный эффект.

Ваш лучший выбор? Мультиварка, установленная на медленный огонь на более длительное время, сохраняет мясо в оптимальном диапазоне для безопасности, не превышая отметку 212 градусов. Приготовление мяса и тушение — еще один оптимальный способ приготовления мяса. Если вы планируете запекать мясо в духовке, проверьте температуру, чтобы убедиться, что она достигла безопасного уровня, не перегреваясь.

Если вы решили готовить стейк на плите, внимательно следите за температурой, чтобы не допустить пригорания. Также обратите внимание на используемые маринады или растительные масла. Оливковое масло, богатое антиоксидантами, — лучший выбор, чем сливочное масло или жирная глазурь. Они оба увеличивают общее количество калорий, поэтому держите масло светлым.

Подробнее: Польза красного мяса для здоровья

Как приготовление пищи влияет на рыбный белок

Как приготовление пищи влияет на питательные вещества рыбы? Оказывается, рыба реагирует так же, как говядина и курица, поэтому белок теряется при приготовлении на сильном огне.

Исследование, проведенное в мае 2017 года в RSC Advances , показало, что жарка и жарка рыбного филе приводят к большему окислению белка, чем другие методы приготовления. Исследователи рекомендуют варить рыбу или готовить на пару при максимальной температуре 212 градусов по Фаренгейту, что аналогично тому, что показали исследования мяса.

Исследование объясняет, что тепло вызывает ряд реакций, которые приводят к повреждению клеточной структуры мяса и рыбы. Это влияет на их содержание белка и антиоксидантные свойства.

Один из способов получить всю пользу от рыбы — съесть ее в суши в сыром виде. Чтобы гарантировать безопасность пищевых продуктов, FDA заявляет, что рыбу необходимо хранить замороженной при температуре –4 градуса по Фаренгейту в течение семи дней или 15 часов при температуре –31 градус. Всегда покупайте суши в авторитетных заведениях, чтобы убедиться, что они соблюдают правила безопасности пищевых продуктов.

Подробнее : Лучшие и худшие суши на заказ

Приготовление бобов и яиц

Нельзя упускать из виду и влияние приготовления на белок в фасоли.В исследовании, опубликованном в феврале 2017 года в Международном журнале пищевой науки , признается, что бобы необходимо приготовить перед употреблением, даже если они действительно теряют белок. Несмотря на это, они по-прежнему являются хорошим источником белков, клетчатки и минералов.

Чтобы получить максимальную пользу для здоровья, употребляйте черную фасоль, чечевицу, фасоль гарбанзо и фасоль вместо жареных бобов, которые часто содержат насыщенные жиры. Когда вы покупаете консервированные бобы, выбирайте бренды с низким содержанием натрия и без добавления сахара.Проверьте этикетки, чтобы получить четкое представление об используемых ингредиентах.

Яйца, с другой стороны, не так чувствительны к пагубным последствиям приготовления. Исследование, проведенное в марте 2018 года в журнале Journal of Food Science , показало, что приготовление яиц увеличивает усвояемость белка. Одно сваренное вкрутую яйцо содержит 6 граммов белка и 77 калорий, поэтому оно содержит много питательных веществ, не прибавляя сантиметров к вашей талии.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.