Питание при сушке: Примерное меню для сушки тела

Содержание

Примерное меню для сушки тела

Многие в последнее время стремятся сделать свое тело красивым и здоровым. В этом стремлении люди немало времени проводят в спортивных залах или на уличных тренировках.  Но для получения правильных пропорций и притягательного мышечного рельефа одних только физических упражнений недостаточно. Во всей красе показать результаты физического труда над собой можно только при соблюдении  довольно строгих правил питания.

Питание при моделировании тела

Вообще весь процесс бодибилдинга (именно так называется процесс моделирования и нехирургических модификаций тела) предполагает два чередующихся по кругу этапа – «массы» и «сушки». На этапе набора массы спортсмен (или спортсменка) должен усиленно питаться и тренироваться с большими весами, постоянно их увеличивая. Если рабочий вес не растет, а масса тела увеличивается, значит идет перевес по углеводам и усиленно прибавляется жир. В таком случае корректируют рацион и снижают удельную долю углеводов в пользу белков. Когда определенный процент массы набран, наступает период сушки.

Его особенность заключается в сжигании подкожного жира. В плане тренировок упражнения с упора на силу смещаются в сторону выносливости. Что же касается питания, то теперь оно должно содержать дефицит углеводов. В то же время массовая доля белков несколько возрастает, поскольку невозможно  сжигать только жир – неизбежно для покрытия недостатка энергии организм будет использовать энергию и в мышечной ткани. Повышенное содержание белков позволяет несколько сгладить этот неприятный эффект и сократить потери мышечной массы. Важно помнить, что без физических нагрузок этот механизм практически не работает. Но каким же должно быть примерное меню для сушки тела?

Питание на «сушке»

В период сушки количество углеводов резко сокращается и идет интенсивный процесс липолиза – сжигания жира. Для обеспечения эффективного выведения продуктов распада клеток необходимо активно употреблять жидкость и клетчатку, поэтому на сушке часто преобладают некрахмалистые овощи, нежирные белковые продукты – постное мясо, рыба, творог.

Примерное меню для сушки тела на один день выглядит приблизительно так:

  • Овсянка, белковый омлет;
  • Вареная куриная грудка, свежие огурцы;
  • Гречка на воде;
  • Отварная рыба с овощным гарниром (капуста).

Эти блюда с легкостью приготовит даже начинающий повар, но вот питаться таким изо дня в день долго не получится – стресс, вызванный дефицитом сахара, усугубится скучной едой и может стать причиной срыва. Поэтому очень важно стараться уразнообразить свое меню. Но есть еще одно примерное меню для сушки тела, но уже совсем иного плана:

  • Омлет с брокколи и панкейки;
  • Творожно-банановый десерт;
  • Филе индейки и кус-кус с кунжутом;
  • Салат из цветной капусты и брокколи по-корейски;
  • Куриное филе и пюре из зеленого горошка.

Этот вариант содержит в себе 1372 ккал. Под таким углом сушка выглядит прямо праздником вкуса. Как же такое возможно?

Сервис здорового питания GrowFood

Именно благодаря усилиям команды этой компании это меню не фантазия голодного атлета, а объективная реальность любого спортсмена, который пользуется их услугами. Благодаря стараниям лучших фитнес-тренеров Санкт-Петербурга и высокопрофессиональных поваров, спортсмены и спортсменки могут в течении всей недели получать неповторяющиеся наборы готовых блюд. Эта еда уже полностью готова, посчитана и взвешена – остается только разогреть ее, если надо, и съесть. Именно простота употребления, изысканность вкуса и сбалансированность являются основными принципами этого сервиса.

Эффективная диета для сушки тела

  |     |     |     |  


«Сушка» – сочетание жиросжигающих тренировок и безуглеводного питания. В результате процесса прорисовывается мышечный рельеф и снижается доля жировой прослойки в теле.

Сам термин «сушка» стал по-настоящему популярным после появления бесконечных онлайн-марафонов по похудению. Считается, что именно такой метод подходит для максимально быстрого сброса лишнего веса. 

К сушке прибегают профессиональные бодибилдеры перед соревнованиями, чтобы каждая мышца имела четкие очертания. Мужчины и женщины, которые хотят привести себя в порядок. Давайте подойдем к вопросу с толком и начнем изучение сушки с самой основы.

Что такое сушка тела с биологической точки зрения?

Объясним максимально просто и доступно. Только с одним термином. Итак, вот посмотрите на простые углеводы – они вкусные и вредные. При употреблении простых углеводов происходит распределение 90 гр. глюкозы после приема пищи. 

Образно говоря, каждый грамм уходит на свое место. Каждый орган берет себе столько, сколько ему нужно. Углеводы же превращают в жир, когда у организма нет необходимости их пристраивать в дело. Так и накапливается живот, бока и прочие области. Когда вместо углеводов тратиться жир он расщепляться с образованием кетоновых тел — этот процесс называется кетозом.

То есть, с биологической точки зрения «сушка» — запуск кетоза в организме. Процесс в организме заложен эволюцией, он помогает поддерживать функционирование при отсутствии углеводной пищи.

Опасен ли кетоз для здоровья?

Кетоз сам по себе не опасен при разумном снижении углеводов. Если же исключить углеводы до минимума, то нарушится обмен веществ и произойдет интоксикация организма. Поскольку одним из побочных продуктов кетоновых тел является ацетон. Плюс, искусственно спровоцированный кетоз может повредить людям со скрытыми проблемами обмена веществ – например, метаболический ацидоз.

По этой причине обязательно перед стартом сушки сходите к врачу. Об этом не говорят в онлайн-марафонах. И к тому же строгая безуглеводная диета приводит к потере гликогена в мышцах. Таким образом, мышцы «сдуются». Итак, мы поняли как биологически работает сушка. Давайте рассмотрим схемы питания.

Правильный рацион питания на сушке

Сначала надо выяснить среднесуточную норму калорий. Переходите в калькулятор.

Далее, нам необходимо определить величину дефицита калорий. Для этого сократим полученное значение на 15%. Почему именно такое снижение? Потому что при большем проценте мы замедлим обмен веществ, значит, ненавистный жир будет уходить медленнее. Оставшиеся калории мы будем получать не из чего попало, а из продуктов, которые разрешены на сушке и в нужных пропорциях.

Распределение БЖУ на сушке:

  • 20% рациона – белки;
  • 75% рациона – жиры;
  • 5% рациона – углеводы.

Какие продукты будут действительно полезны?

Чтобы сбросить лишний жир, но при этом не слить мышщы, нужно внимательно следить за режимом питания. На сушке наиболее полезными будут следующие продукты:

  • Куриная грудка. Содержит минимум углеводов и жира, богата легкоусвояемым белком. Кроме того, в ней много железа, магния, калия и фосфора.
  • Говяжий стейк. В нём обилие витаминов и минералов. Говядина повышает уровень гемоглобина и способно оздоравливать кровь.
  • Треска и лосось. Мясо этих рыб богато витаминами B, низкоколарийное, и содержит важные минеры – фосфор, фтор и селеном. Кислоты Омега-3 положительно влиянют на иммунитет, стабилизируют работу нервной системы и сердца.
  • Шпинат. В нем есть витамины В1, В2, D, С, Р, РР, К, органические кислоты, каротин и белки, калорий и углеводов, а также минимум жиров.
  • Брокколи. Склад минеральных веществ – натрий и селен, медь и хром, йод и кальций, бор и железо, сера и марганец, фосфор и магний. Брокколи — это источник клетчатки, и при этом низкокалорийна.
  • Куриные яйца. Содержат очень много чистого белка, но важно стараться не употреблять желток.
Запрещено (быстрые углеводы) — Хлебобулочные изделия, макароны, газировка, фрукты, фруктовые соки, конфеты, шоколад. мороженное, мед, варенье, рис, картофель.

Ежедневные приемы пищи необходимо выстраивать по каллоражу и использовать продукты из двух последних столбцов таблицы. Также, не забывайте про воду. Вам нужно будет ее много пить, чтобы выводить из организма токсины. Сохраните табличку себе, чтобы не забывать.

Примерный план питания на сушке — подходит для мужчин и женщин

Для успешной сушки и мягкого воздействия на организм лучше использовать циклический план питания:

  • Первый день — минимум углеводов.
  • Второй и третий день — снизить калорийность на 15%.
  • Четвертый и пятый день —загрузка углеводами.
  • Шестой день – восстановление.
  • Седьмой день – избавление от гликогена (кардио).
Цикл питания для сушки – здесь надо запомнить, что тренировки лучше проводить в низкоинтенсивном режиме. Поскольку при сниженном количестве глюкозы может возникнуть обморочное состояние при высокоинтенсивной нагрузке.

Итак. Теперь вы знаете как работает процесс сушки в биологическом смысле. Какие продукты допустимы, а какие нет. Также, у вас есть план по питанию. Ежедневное меню вы можете составлять самостоятельно, исходя из дня в цикле. 

Рецепты блюд ограничены только вашей фантазией. Из тех же яиц можно приготовить яичницу,  омлет, пашот. Мясо можно или сварить, или пожарить на растительном масле. И все пойдет на пользу.

Сушка тела: рацион питания для женщин

Сушка тела – это комплекс мер, направленных на похудение, в который входят физические нагрузки и определённый рацион питания. Благодаря этому комплексу подкожный жир сжигается, мышцы сохраняются, и похудение происходит с пользой для организма человека. Обычная диета всего лишь избавляет от лишней жидкости в организме. Сушка же позволяет сократить количество поступающих в организм углеводов. Последние, если от них не избавиться, способны превратиться в жир и привести не только к лишнему весу, но и к различным заболеваниям. Длительность сушки в среднем – 1-2 месяца.

Сколько калорий можно потреблять в день женщинам во время сушки тела?

Максимальное количество калорий, которые может потреблять женщина во время сушки, рассчитывается индивидуально. Оно зависит от того, какое количество энергии необходимо конкретно ей для того, чтобы поддерживать нормальную жизнедеятельность организма. Калорийность рациона зависит от того, какой на момент расчётов, у девушки вес. Также имеют значение рост, возраст, физические нагрузки. Рассчитать калорийность своего рациона можно по формуле: 10 x вес (кг) + 6.25 x рост (см) — 5 x возраст – 161. Самый простой способ рассчитать количество калорий – использовать специальный калькулятор, который легко найти в интернете.

Пользоваться калькулятором довольно просто. Достаточно ввести свой вес, рост, пол и возраст. Также необходимо учесть коэффициент физических нагрузок. Чтобы процесс сушки начал свою работу, от полученной суммы отнимается 300-500 ккал. Итоговая цифра и будет означать необходимую калорийность рациона женщины.

Чтобы следить за тем, какое количество калорий потребляется, все продукты, которые планируется употребить в пищу в течение дня, необходимо взвешивать. Делается это при помощи кухонных весов, поэтому если их в доме нет, то придётся ими обзавестись. Без весов подсчитать калорийность рациона не получится. Взвешивать продукты нужно в сыром виде. Подсчитывать калории нужно, учитывая каждый приём пищи, даже небольшой перекус. Для подсчёта калорий можно пользоваться таблицами калорийности, или же специальными сервисами в интернете, или приложениями для смартфона.


Сколько белка на 1 кг тела необходимо кушать девушкам?

Комплекс питания женщины, находящейся на сушке, должен состоять на 80% из пищи, которая содержит белок. Это необходимо для того, чтобы формировалась мускулатура и красивый рельеф тела. На 1 кг массы тела женщины должно приходиться до 2,5 г протеинов в сутки. При этом 70% всех белков, получаемых организмом, должны быть животного происхождения. То есть это мясо, рыба, творог, яйца. В животных белках содержатся незаменимые для организма аминокислоты, благодаря которых происходит быстрое наращивание мышечной массы.

Остальные 30% белков женщина должна получать из растительной пищи. Это необходимо для того, чтобы не давать органам ЖКТ слишком высокую нагрузку.

Сколько углеводов нужно в день?

Углеводы организм усваивает гораздо быстрее, чем белки. Но главный их минус – формирование жировых отложений. Тем не менее, полностью исключить из рациона углеводы нельзя. Это приведёт к проблемам со здоровьем, возможна системная интоксикация или гипогликемия. Лучше всего придерживаться диеты, которая предполагает употребление сложных углеводов. Они содержатся в зерновых культурах, в овощах и фруктах.

В первые 2 недели сушки необходимо употреблять до 3 г углеводов в сутки на 1 кг веса женщины. Постепенно количество должно снижаться. С 3 недели количество углеводов должно быть не более 2 г на 1 кг веса женщины в сутки. На 5 неделе диеты употребление углеводов необходимо снизить до 1 г на 1 кг веса.

Разрешенные продукты для сушки

Во время сушки рацион питания может включать следующие продукты: 

  • творог;
  • куриную грудку;
  • бобовые; 
  • орехи; 
  • говядину; 
  • яйца; 
  • фрукты; 
  • варёную рыбу; 
  • овощи; 
  • запечённую рыбу; 
  • макароны; 
  • мёд; 
  • морепродукты; 
  • оливковое масло; 
  • сухофрукты; 
  • кисломолочные продукты; 
  • овсянку; 
  • льняное масло; 
  • кукурузу; 
  • киноа; 
  • гречку; 
  • коричневый рис; 
  • пшеницу; 
  • полбу.

Запрещенные продукты для сушки

Чтобы избавиться от лишнего жира, необходимо не только соблюдать диету в плане калорийности и выполнять какие-то физические упражнения, либо нагружать себя иным способом. Следует также отказаться от употребления некоторых продуктов, которые не приносят никакой пользы организму. Они лишь способствуют накоплению лишнего жира.

В список запрещённых входят:

  1. Сахар.

  2. Майонез.

  3. Соль.

  4. Жирное мясо.

  5. Кондитерские изделия.

  6. Колбасы.

  7. Сладкие напитки.

  8. Выпечка.

  9. Субпродукты.

  10. Газированные напитки.

  11. Копчёная пища.

  12. Жареные продукты.


Рацион

В меню во время сушки должны входить фрукты и овощи, которые желательно употреблять в сыром виде. А также зерновые культуры, рыба и мясо. Их следует подвергать термической обработке, но она должна быть щадящей. Главное условие – рацион должен быть сбалансированным. Вегетарианцам можно исключить мясо и рыбу. Вместо них следует употреблять грибы и яйца. Из этих продуктов можно получить животные белки.

Принимать пищу следует 4 раза в день. То есть это завтрак, обед, полдник и ужин. В первую неделю в меню включается больше углеводов, чем в последующие.

В 1 день диеты на завтрак лучше употребить овсяную кашу с добавлением ягод. Кофе или обычный чай лучше заменить на имбирный чай. На обед – на первое гороховый суп с грибами, а на второе – отварная куриная грудка. В качестве полдника идеальным будет салат из яблок с добавлением орехов. На ужин – творог, заправленный мёдом и любые овощи.

На 2 день диеты на завтрак нужно приготовить гречневую кашу с кусочками куриного мяса. Кофе заменить фруктовым соком. На обед предпочтительнее запечённая рыба, в качестве гарнира идеальным станет коричневый рис. Также обед дополнит салат из свежей капусты. На полдник можно съесть грейпфрут и горсть миндаля. На ужин – салат из огурцов и фасоли (консервированной или варёной).

На 3 день на завтрак нужно сварить кашу из полбы. В качестве напитка подойдёт ромашковый чай. На обед следует съесть тушёную индейку. В качестве гарнира подойдут грибы. На полдник отличным выбором станет запеканка из тыквы плюс горсть сухофруктов. На ужин – рагу из овощей с кабачком и картофелем, а также салат из капусты и листовой зелени.

Четвёртый день диеты нужно начать с рисовой каши. Рис должен быть бурым. Напиток на завтрак – чай с лимоном и мёдом. На обед следует приготовить гороховый суп и отварную рыбу. На полдник – салат из фруктов. На ужин достаточно салата из огурцов и салатных листьев. Также можно дополнить рацион 250 г йогурта.

На 5 день диеты завтрак должен быть следующим – 1 отварное яйцо, кукурузная каша, сваренная на воде и имбирный чай. На обед следует приготовить салат из брокколи, листовой зелени и курицы. Можно позволить себе также немного ржаного хлеба. В качестве полдника подойдёт 1 грейпфрут и немного орехов. На ужин идеальный вариант – творог с ягодами.


На 6 день на завтрак необходимо приготовить кашу из пшеницы. В качестве напитка лучше предпочесть сок из овощей. На обед нужно приготовить запечённую курицу. В качестве гарнира лучше использовать отварную фасоль. Также обед следует дополнить салатом из огурцов, болгарского перца и помидоров. На полдник подойдёт крем-суп из тыквы. Ужин должен состоять из овощного салата и кефира.

На 7 день на завтрак достаточно злакового батончика и ромашкового чая. А также дополнить утренний приём пищи можно хлебцами. Обед – гречневая каша с мясом (отварной говядиной), салат из листовой зелени, заправленный оливковым маслом. На полдник на 7 день диеты предпочтительны сухофрукты с мёдом. Ужин должен состоять из чечевичной каши и йогурта.

На вторую неделю диеты необходимо сократить количество потребляемых углеводов на 20% и добавить в рацион больше белковой пищи (на основе животного белка). В меню должно быть больше блюд из рыбы, птицы и мяса (говядина, телятина). На 3 неделе диеты количество углеводов снижается на 25%. Из рациона исключаются макароны, хлеб и фрукты. Вместо них нужно употреблять больше белка плюс спортивное питание. На 4 неделе диеты количество углеводов снижается ещё на 25%, за счёт уменьшения употребления овощей и злаковых продуктов.

Начиная с 5 недели углеводы постепенно возвращаются в рацион. На 8 неделе восстанавливается полностью объём употребляемых углеводов. Меню 8 недели соответствует тому меню, которое было на 1 неделе диеты.

Если придерживаться диеты, то результат не заставит себя долго ждать. Запаситесь терпением, правильное питание и физические нагрузки помогут вам в этом. Через 8 недель лишний жир уйдёт, а ваше тело станет красивым и мускулистым.

 

    Сколько нужно отдыхать между тренировками?

    Регулярные походы в тренажерный зал помогут добиться идеальных форм и рельефа. Однако, если злоупотреблять тренировками, то подобное стремление вместо пользы может нанести непоправимый урон физическому и психологическому здоровью. Чтобы достигнуть максимальных результатов без вреда для своего организма, важно научиться правильно совмещать активную деятельность с восстановлением.

    Что такое восстановление?

    После интенсивных нагрузок телу требуется отдых. Восстановление — это период времени после тренировки, который необходим организму для возобновления сил после упражнений. Игнорировать бездействие в спорте нельзя, поскольку это может привести к быстрой усталости, набору лишних отложений жира на талии и появлению проблем с работой сердца.

    Отдых между подходами помогает организму:

    • удалить конечные продукты метаболизма;
    • привести в норму внутримышечный уровень pH;
    • пополнить запас фосфагенов;
    • нормализовать баланс калия и натрия в клетках мышц.

    В результате тренировок мышцы подвергаются микротравмам, залечить которые способен только восстановительный период. Пренебрегая отдыхом, спортсмен может ухудшить ситуацию, вызвав воспалительные процессы и болезненные ощущения. Поэтому достичь хороших результатов в спорте помогает не только упорный труд в зале, но и правильное питание в тандеме с полноценным отдыхом.


    Что такое день отдыха?

    Мышечный рост происходит, когда организм отдыхает, а не во время тренировочного процесса. Поэтому, задаваясь вопросом, сколько нужно отдыхать между подходами, нужно четко понимать, что в графике должны быть дни полного отдыха и те, в которые будут восстанавливаться определенные группы мышц. Правильно выдерживать интервал между нагрузками на отдельные части тела. Для расчета перерыва в неделю нужно учитывать интенсивность нагрузок.

    Мышечное восстановление после подъема, достаточного для стимуляции роста мышц веса, зависит от двух факторов:

    • генетики;
    • продолжительности отдыха.

    Для нормализации процессов необходимо не меньше 48 часов. Причем чем крупнее прорабатываемая мышечная группа, тем больший перерыв необходим для ее восстановления.


    Сколько дней отдыха между тренировками

    Несмотря на то, что организмы у всех индивидуально переносят нагрузки, общепринятый промежуток между повторениями сетов на конкретные мышечные группы должен быть минимум 2-3 дня. При этом на то, сколько отдыхать между подходами, оказывает существенное влияние разница в длительности восстановления у новичков и спортсменов, женщин и мужчин. Новичкам и женщинам требуется меньше времени, поскольку их мышечная масса меньше.

    Заключение

    Для получения максимальных результатов важно правильно планировать не только тренировочный процесс, но и перерывы между подходами. Количество восстановительных дней зависит от многих параметров. Однако, чтобы организм успевал прийти в норму, ему необходимо давать не меньше 2-3-х дней на отдых.  

    принципы, подробное меню на каждый день

    Перекус – 2 варёных яйца.

    Ужин – тушёные мидии, салат из помидоров, тунца и зелёных овощей.

    Пятница

    Завтрак – 4 яичных белка, стакан кефира с корицей, апельсин.

    Перекус – горсть грецких орехов.

    Обед – ризотто из бурого риса с грибами и тофу.

    Перекус – яблоко и смузи из сельдерея.

    Ужин – отварные креветки, салат из зелёных овощей.

    Суббота

    Завтрак – творожные сырники без сахара на овсяной муке, зелёный чай без сахара.

    РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

    Перекус – горсть миндаля.

    Обед – отварная рыба, запечённая тыква.

    Перекус – салат из фруктов на выбор с корицей.

    Ужин – стейк из говядины, тушёная капуста и стручковая фасоль.

    Воскресенье

    Завтрак – овсянка на воде с ягодами, чай или кофе без сахара.

    Перекус – 50 г твёрдого сыра.

    Обед – куриный бульон, зелёный салат с добавлением оливок.

    Перекус – горсть миндаля, стакан кефира.

    Ужин – запечённая рыба, салат из помидора, огурца, китайской капусты и половинки авокадо.

    Если вам нравится такой набор продуктов для диеты сушки тела, меню на месяц может состоять из тех же блюд, просто комбинируйте их.

    А как же перекусы, они запрещены на диете для сушки тела? Вовсе нет, заморить червячка между приемами пищи можно орехами. Но не налегай на них, все хорошо в меру

    РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

    Самая быстрая диета для сушки тела предполагает строгий контроль за рационом, причем придется следить не только за набором продуктов, но и ограничивать калорийность. Тебя наверняка интересует, что будет после диеты, не вернутся ли сброшенные килограммы. Диета после сушки тела, которая позволит сохранить результат, будет менее строгой, но ее придется продолжать придерживаться. По-прежнему нужно будет исключать быстрые углеводы, в том числе фастфуд, однако можно понемногу увеличивать общее количество калорий, следя за тем, как это отражается на весе. 

    Резюмируем: результат такой диеты впечатляет, и если соблюдать все правила, гарантировано похудение. Диета сушки тела широко распространена во всем мире, ее придерживаются и женщины, и мужчины. Еще этот рацион хорош тем, что на короткой дистанции благодаря сливу жидкости из организма одни из лучших результатов показывает именно диета сушки тела — отзывы говорят именно об этом.

    Фото: Getty Images

    Диета во время сушки для мужчин

    Сушка (высушивание) – это процесс, цель которого – уменьшить процент жировой массы при сохранении объемов мышц. Он помогает максимально «прорисовать» рельеф тела.

    К сушке прибегают и профессиональные спортсмены перед соревнованиями, и любители просто для получения эстетичного рельефа.

    Питание во время сушки для мужчин нельзя назвать просто диетой. Сушка более жесткая, а еще направлена только на сжигание жира, тогда как при похудении тело теряет и жир, и мышечную массу. Поэтому у сушки другие принципы снижения веса.

    Главное в сушке – диета

    Первый этап высушивания – переход на особое питание. Длительность диеты для сушки тела для мужчин – не менее 1-1,5 месяцев. Ее суть – ограничение количества углеводов и жиров.

    Для «прорисовки» рельефа тела необходимо употреблять определенное количество белков, жиров и углеводов:

    1. Белки (Б). Составляют 50-60% всего рациона. Количество в сутки – 2 г на 1 кг массы тела.
    2. Жиры (Ж). Занимают 10-20% в общем количестве калорий в сутки. Количество в сутки – 0,5 г на 1 кг массы тела.
    3. Углеводы (У). Составляют 20-30% от общей калорийности. Количество в сутки на первой неделе – 2 г на 1 кг массы тела, на второй неделе – 1 г на 1 кг веса, на третьей неделе – 0,5 г на 1 кг массы тела.

    Пример: для спортсмена весом 90 кг и ростом 190 см в сутки потребуется 180 г белка, 90 г жиров и 180 г углеводов (на первой неделе).

    Дневная калорийность рациона: 4хБ + 4хУ + 9хЖ. В рассматриваемом примере спортсмену будет необходимо 4х180 + 4х180 + 9х90 = 2250 ккал.

    Другая формула для расчета дневной калорийности: масса тела (кг) х 13,7 + рост (см) х 5 – возраст (лет). Для рассматриваемого примера получится: 90х13,7 + 190х5 – 27 = 2156 ккал, что ненамного отличается от значения 2250 ккал.

    Основные правила питания диеты во время сушки для мужчин

    1. Обязательно завтракать. Это помогает ускорить метаболизм.
    2. Есть каждые 3 часа. Тоже поддерживает метаболизм на высоком уровне.
    3. Исключить быстрые углеводы. Можно употреблять только медленные.
    4. 2/3 дневной нормы калорий съедать до 15 часов. В первой половине дня более активное пищеварение.
    5. Ужинать за 4 часа до сна. Чтобы организм успевал потратить съеденные калории.

    Программа питания при сушке тела для мужчин

    В рационе питания на сушке для мужчин обязательно присутствует вода. Каждое утро нужно начинать с 1-2 стаканов теплой воды с лимоном. Меню приведено для среднестатистического спортсмена ростом 178 см и весом 66-73 кг (среднее телосложение). Определенное количество продуктов нужно употреблять с учетом рассчитанной нормы КБЖУ.

    День 1

    1. Завтрак: нежирный творог – 250 г, ягоды или апельсин.
    2. Перекус: куриная грудка, пропаренная гречка, несоленый томатный сок.
    3. Обед: отварная или запеченная телятина, бурый рис – 100 г, овощной салат.
    4. Полдник: яйцо куриное – 3 шт., кефир с отрубями.
    5. Ужин: рагу из тушеного мяса и овощей.

    День 2

    1. Завтрак: творог – 150 г, яйцо куриное – 3 шт., несладкий фрукт.
    2. Перекус: запеченная рыба, бурый рис, салат из капусты и моркови с оливковым маслом.
    3. Обед: рыбный суп, запеченная брокколи с отварными креветками под чесночно-лимонным соусом.
    4. Полдник: сыр несоленый – 50 г, кешью – 60 г.
    5. Ужин: стейк из семги, запеченный картофель – 100 г.

    День 3

    1. Завтрак: омлет на пару из 3 яиц, кефир с отрубями.
    2. Перекус: авокадо, рис со шпинатом.
    3. Обед: паровые котлеты из говядины, паэлья с мидиями, салат.
    4. Полдник: смузи из петрушки, шпината, зеленого яблока, кефира, щавеля и половины авокадо, грецкие орехи – 6 шт.
    5. Ужин: мясо в фольге, запеченный кабачок.

    День 4

    1. Завтрак: йогурт и 2 ложки отрубей, овсяная каша с ягодами.
    2. Перекус: курица с макаронами из ржаной муки, листовой салат.
    3. Обед: баклажаны, фаршированные рисом и говядиной.
    4. Полдник: яичные белки – 6 шт., миндаль – 60 г, сыр – 50 г.
    5. Ужин: салат из капусты, буженина из телятины, кефир.

    День 5

    1. Завтрак: кефир с отрубями, пропаренная гречка.
    2. Перекус: яичный белок – 4 шт., авокадо.
    3. Обед: ризотто из риса с морепродуктами.
    4. Полдник: грецкие орехи – 6 шт., творог.
    5. Ужин: запеченные креветки с овощами.

    День 6

    1. Завтрак: запеканка творожная с йогуртом и ягодами, 2 ч. л. отрубей.
    2. Перекус: индейка, салат из редиса, зеленого лука и пекинской капусты.
    3. Обед: ризотто из бурого риса с грибами.
    4. Полдник: яичные белки – 6 шт., ломтик сыра, тыквенные семечки.
    5. Ужин: салат из морепродуктов.

    День 7

    1. Завтрак: яичные белки – 5 шт., творог с отрубями.
    2. Перекус: мидии в лимонном соусе.
    3. Обед: баклажаны, фаршированные мясом.
    4. Полдник: кальмар отварной и фаршированный грибами с яйцами.
    5. Ужин: стейк из семги в духовке под лимонным соком.

    План питания для сушки тела для мужчин предусматривает ограничение порций до объема 200 г при соблюдении суточного калоража.

    Спортивное питание для усиления эффективности диеты

    Спортивные добавки могут помочь ускорить сжигание жира, а еще поддержать здоровье, поскольку диета на сушке на фоне обычного питания становится стрессом для организма. Так, спортсмену стоит обратить внимание на следующие виды спортпита:

    1. Мультивитаминные комплексы для мужчин. Они необходимы для восполнения запасов питательных веществ, которые организм теряет во время сушки. Прием витаминов поможет поддержать хорошее самочувствие и повысить эффективность тренировок. Чтобы подобрать подходящий комплекс, будет полезно изучить информацию, какие витамины лучше для мужчин.
    2. Сывороточный протеин. Выступает дополнительным источником белка, который очень важен для сушки. Протеин рекомендуют принимать утром, перед и после тренировки. Лучше приобрести изолят сывороточного протеина, поскольку он на 95% состоит из белка.
    3. BCAA. Комплекс самых важных аминокислот, которые препятствуют разрушению мышц и помогают быстрее восстанавливаться после тренировок. Советуем изучить, для чего BCAA необходимы мужчинам.
    4. Бета-аланин. Выступает блокатором кортизола – гормона стресса, который способствует разрушению мускулатуры и накоплению жира. Советуем изучить подробнее про бета-аланин, и действительно ли он творит чудеса, а также, как понизить кортизол, чтобы ускорить похудение.
    5. Глютамин. Еще один антикатаболик, препятствующий разрушению мышц. Глютамин принимают после тренировок сразу после закрытия белкового окна.
    6. CLA. Конъюгированная линолевая кислота, препятствующая распаду белков и уменьшающая количество жировых отложений. Советуем изучить подробнее, почему CLA – одна из лучших добавок для похудения.
    7. Донаторы оксида азота NO2. Стимулируют выработку собственного гормона роста, повышают силовые показатели. Рекомендованы к приему совместно с BCAA и глютамином.
    8. Экстракт зеленого чая. Выступает источником катехинов, которые играют важную роль в жиросжигании. Перед приемом стоит узнать подробнее об использовании экстракта зеленого чая.

    Важно отметить, что на сушке не стоит принимать креатин, поскольку он способствует задержке жидкости в организме, а в период «высушивания» от нее, наоборот, нужно избавиться.

    В следующий раз рассмотрим комплекс упражнений в тренажерном зале, который поможет «просушить» тело.

    Не пропусти интересные новости и события в телеграм-канале: https://tlgg.ru/fitbarnews

    Оцените статью

    Сушка тела: меню, этапы и правила питания

    Сушка тела, прежде всего, предполагает постепенное снижение калорийности рациона (создается дефицит от 10 до 30%), в зависимости от прогресса жиросжигания и конечной цели спортсмена.

    • Питание на сушке достаточно строгое – с подавляющим большинством вредных вкусностей придется распрощаться. Первым делом следует сократить количество быстрых углеводов и животных жиров. В идеале – убрать вообще.

    Диета (сушка) также предполагает потребление достаточного количества жидкости, не менее 2,5 литров. Если выпивать меньше, обменные процессы замедлятся, что в свою очередь притормозит и сжигание жира. Соблюдать питьевой режим нужно и потому, что при обезвоживании кровь сгущается, что при интенсивных тренировках является нежелательным для сердца.

    Пейте больше чистой негазированной воды!

    Весь процесс сушки подразумевает обязательные замеры параметров и взвешивание спортсмена. Если толщина жировых складок уменьшается, и вы при этом теряете от 1 до 3 килограммов в месяц, диету можно считать эффективной.

    Главные правила сушки

    Если коротко, сушка тела для девушек и мужчин – это особый принцип питания, который базируется на употреблении преимущественно низкоуглеводной и белковой пищи. Диета подразумевает постепенное снижение жировой прослойки с сохранением мышечной массы.

    Сушка тела показана людям, имеющим достаточное количество мышечной массы, не страдающим от ожирения.

    Как правило, такое питание практикуют соревнующиеся спортсмены, профессиональные культуристы, бодибилдеры с целью привести тело в требуемый вид и попасть в необходимую весовую категорию. В идеале атлеты худеют под присмотром опытных инструкторов, благо диета достаточно строгая.

    Если вы решили «просушиться» для себя, следует помнить простые правила:

    1. Начинайте постепенно (для плавного вливания в процесс разработано специальное поэтапное руководство, о котором мы напишем ниже).
    2. Кушайте небольшими порциями 5 – 6 раз в день (через каждые 2 – 3 часа). Не ешьте за 2 часа до тренировки и 1,5 часа после (только аминокислоты и протеин). Не менее 40% суточного белка можно получать из протеиновых коктейлей, остальные 60% – из продуктов питания.
    3. Помните о чистой воде – не менее 30 мл на каждый 1 кг массы тела (в дни интенсивных тренировок и в жару можно больше).
    4. Похудение на сушке подразумевает сбалансированный рацион: необходимо потреблять не менее 10% ненасыщенных жиров, рыбу, Омега-3. Кушайте каши, овощи, орехи, принимайте достаточное количество клетчатки и не забывайте о приеме витаминно-минеральных комплексов. Количество фруктов и ягод на сушке ограничено, поэтому обойтись без витаминчиков из магазина вряд ли удастся.
    5. В этот период необходимо много и усердно тренироваться, чередуя силовые упражнения с кардионагрузками. Оптимальный вариант в каждом конкретном случае составит фитнес-инструктор или тренер.
    6. Периодичность диеты на рельеф – не чаще 1 раза в год.

    Только в этом случае сушка тела в домашних условиях будет результативной и не окажет негативного воздействия на здоровье.

    Что можно и чего нельзя на сушке: список продуктов

    В период сушки необходимо полностью исключить: кондитерские изделия, сладости, выпечку, любой алкоголь, макароны, хлеб, белый рис, копченые, жареные и жирные блюда, мороженое, майонез и другие жирные и сладкие соусы, жирный сыр, колбасные изделия, консервы, снеки.

    В небольших количествах: зерновые каши, растительное, оливковое, льняное масло (полностью обезжиренная пища — прямой путь к ухудшению обмена веществ). Также можно испортить кожу и волосы. У девушек могут возникнуть проблемы с циклом.

    Рекомендуется кушать: нежирное мясо (телятину, крольчатину, куриную грудку, индейку), рыбу, нежирные молочные и кисломолочные продукты, яйца (белка можно много, желтка – ограниченное количество), бурый и дикий рис, фасоль, чечевицу, немного грибов, овощи и фрукты (в небольшом количестве), зелень, спортивное питание.

    Упражнение планка для новичков и продвинутых в этой статье

    Сушка: меню и план питания

    Переходить на сушку надо постепенно (резкий переход на белковую пищу вреден для вашего здоровья). Чтобы начинать совершенствование рельефа плавно, разработан поэтапный план, которому необходимо следовать.

    • Сушка тела для мужчин и женщин несколько отличается в составлении схемы питания: у женщин снижение углеводов более постепенное, а количество остается несколько большим, чем у мужчин. Базовые принципы остаются без изменений.

    Сушка тела на месяц. Первый этап диеты

    Первый этап длится 4 недели. БЖУ – белки 50%; жиры 20%; углеводы 30%.

    Примерное меню:

    • Завтрак: нежирный творог – 200 г, цельнозерновой тост, фрукт
    • Обед: рыба на пару или тушеная грудка или говядина – 200 г, каша, сваренная на воде без сахара, молока и масла (любая, кроме белого риса) – 100 г, салат из свежих овощей – 100 г
    • Ужин: мясо птицы – 150 г, тушеные овощи – 100 г, каша – 100 г

    Второй этап (безуглеводный)

    Второй этап длится всего 7 дней. БЖУ – белки 70%; жиры 20%; углеводы 10%.

    Разрешены только сложные углеводы (в первой половине дня). Тосты и любой хлеб, даже цельнозерновой исключаются, фрукты – тоже. Количество вареной каши резко сокращается. В остальном можно следовать схеме первого этапа.

    Белковый салатик с кальмарами за 5 минут

    Третий этап (выведение воды)

    Продолжительность – одна неделя (7 дней). В этот период сушки из меню исключаются все углеводы, а обычная вода заменяется дистиллированной. Другие продукты из первого этапа остаются в ограниченном количестве.

    • Завтрак: салат из свежих овощей – 120 г, отваренный белок яйца – 7 шт., 1 ст. л. ложка любой вареной крупы
    • Второй завтрак: 2 ст.л. любой вареной крупы, куриная грудка – 120 г, свежий овощ
    • Обед: рыба тушеная или на пару – 200 г, салат из свежих овощей без добавления соли
    • Полдник: спортивное питание
    • Ужин: морепродукты вареные или на пару – 200 г, зелень

    Четвертый этап (восстановительный)

    Этап длится 5 – 6 дней. В этот период рекомендуется вновь ввести в рацион медленные углеводы с низким гликемическим индексом. В целом можно следовать схеме меню первого этапа.

    Противопоказания

    Сушка тела для девушек в домашних условиях, как, впрочем, и для мужчин – мера кардинальная, к которой не следует прибегать часто и без нужды. Повторимся, обычно это удел спортсменов, готовящихся к соревнованиям. Кроме того, «сушиться» можно только абсолютно здоровым людям.

    • Ни в коем случае не разрешается такая диета детям и подросткам, беременным и кормящим женщинам.

    Другие противопоказания:

    • заболевания печени и почек;
    • сахарный диабет;
    • заболевания сердца и сосудов.

    Да, сушка эффективна. Да, план действий прост и ясен. Да, это недорого. Плюсов много, но не стоит на это «подсаживаться», если вы не связаны со спортом.

    Как худеть в домашних условиях без сушки, читайте здесь и здесь.

    Сушка продуктов | Информационный центр для дома и сада

    Сушка продуктов питания — один из старейших методов консервирования продуктов для дальнейшего использования. Это может быть либо альтернативой консервированию и замораживанию, либо дополнением к этим методам. Сушить пищу просто, безопасно и легко. С помощью современных дегидраторов кожуру фруктов, банановые чипсы, тыквенные семечки и вяленое мясо можно сушить круглый год в домашних условиях. Сушеные продукты идеально подходят для пеших прогулок и кемпинга. Они легкие, занимают мало места и не требуют охлаждения.

    Как сушка сохраняет пищу

    Сушка удаляет влагу из пищи, так что бактерии, дрожжи и плесень не могут расти и портить пищу. Он также замедляет действие ферментов, но не инактивирует их. Когда пища готова к употреблению, снова добавляется вода, и пища возвращается к своей первоначальной форме. Пищевые продукты можно сушить на солнце, в духовке или в сушильном шкафу, используя правильное сочетание высоких температур, низкой влажности и воздушного потока.

    Оптимальная температура для сушки пищи 140 ° F.Если используются более высокие температуры, пища будет готовиться, а не сушиться. Когда пища готовится снаружи и влага не может выйти, может произойти «твердение». Еда со временем образует плесень. Таким образом, ни в коем случае нельзя торопить процесс сушки, повышая температуру сушки.

    Низкая влажность способствует процессу высыхания. Пища содержит много воды. Чтобы высушить пищу, вода должна переместиться из пищи в окружающий воздух. Если окружающий воздух влажный, то высыхание замедлится.

    Увеличение воздушного потока ускоряет сушку, отводя влажный воздух от продуктов.Чтобы ускорить высыхание, увеличьте поток воздуха.

    Большинство продуктов можно сушить в помещении, используя современные сушилки для пищевых продуктов, конвекционные печи со столешницей или обычные печи. Микроволновые печи рекомендуется использовать только для сушки трав, поскольку нет возможности создать достаточный поток воздуха для сушки более плотных продуктов.

    Сушка на солнце

    Овощи (за исключением вяленой фасоли) и мясо не рекомендуется сушить на открытом воздухе. Овощи содержат мало сахара и кислоты, что увеличивает риск порчи продуктов.Мясо с высоким содержанием белка, что делает его идеальным для роста микробов, когда невозможно контролировать температуру и влажность. Лучше всего сушить мясо и овощи в помещении, используя контролируемые условия духовки или пищевого дегидратора.

    Высокое содержание сахара и кислоты в фруктах делает их безопасными для сушки на открытом воздухе при благоприятных для сушки условиях. Сушка продуктов на открытом воздухе занимает несколько дней, а из-за неконтролируемой погоды этот метод может быть рискованным. Лучше всего подходят жаркие, ветреные дни с влажностью ниже 60 процентов, но обычно эти идеальные условия недоступны в Южной Каролине, когда созревают плоды, поэтому необходимы альтернативные методы.Требуется минимальная температура 85 ° F, более высокие температуры будут лучше. Сушеные на открытом воздухе фрукты необходимо накрывать или укрывать на ночь. Прохладный ночной воздух конденсируется и может вернуть влагу в пищу, замедляя тем самым процесс сушки.

    Оборудование: Стеллажи или экраны, размещенные на блоках, обеспечивают лучшее движение воздуха вокруг продуктов. Поскольку земля может быть влажной, лучше всего разместить стойки или экраны на бетонной подъездной дорожке или, если возможно, на листе алюминия или жести.Отражение солнца на металле увеличивает температуру сушки.

    Экраны должны быть безопасными для контакта с пищевыми продуктами. Лучшие экраны — это нержавеющая сталь, стекловолокно с тефлоновым покрытием и пластик. Избегайте экранов, сделанных из «аппаратной ткани». Это оцинкованная металлическая ткань, покрытая кадмием или цинком. Эти металлы могут окисляться, оставляя вредные остатки на пище. Также избегайте экранирования из меди и алюминия. Медь разрушает витамин С и усиливает окисление. Алюминий склонен к обесцвечиванию и коррозии.

    Поскольку сухофрукты привлекают птиц и насекомых, для сушки пищи лучше всего подходят две сетки. Один экран действует как полка, а другой — как защитная крышка. Марля также может быть использована, чтобы покрыть еду.

    Солнечная сушка

    Недавние попытки улучшить сушку на солнце привели к сушке на солнце. Солнечная сушка использует солнце в качестве источника тепла, но специально разработанный осушитель увеличивает температуру и воздушный поток, чтобы ускорить время сушки. Более короткое время сушки снижает риск порчи продуктов или их плесени.

    Сушка лозы

    Другой способ сушки на открытом воздухе — сушка лозы. Чтобы высушить фасоль (темно-синий, почечный, сливочный, северный, лимский, чечевицу и сою), оставьте стручки фасоли на виноградной лозе в саду, пока фасоль внутри не затрещит. Когда лозы и стручки высохнут и сморщатся, сорвите бобы и очистите их. Никакой предварительной обработки не требуется. Если бобы все еще влажные, процесс сушки не завершен, и бобы заплесневеют, если их не просушить более тщательно. При необходимости сушку можно завершить на солнце, в духовке или в сушилке.

    Пастеризация: высушенные на солнце фрукты и вяленая фасоль нуждаются в обработке для уничтожения насекомых и их яиц.

    Метод замораживания: запечатайте продукты в полиэтиленовых пакетах морозильного типа. Поместите пакеты в морозильную камеру с температурой 0 ° F или ниже и оставьте их как минимум на 48 часов.

    Духовка Метод: Положите еду одним слоем на противень или в неглубокую сковороду. Поместите в духовку, разогретую до 160 ° F, на 30 минут.

    Пищевые дегидраторы

    Пищевой осушитель — это небольшой электрический прибор для сушки пищевых продуктов в помещении.Пищевой дегидратор имеет электрический элемент для нагрева, вентилятор и вентиляционные отверстия для циркуляции воздуха. Дегидраторы разработаны для быстрой сушки пищевых продуктов при 140 ° F. Пищевые дегидраторы можно приобрести в универмагах, в каталогах с доставкой по почте, в магазинах натуральных продуктов, а также в каталогах семенного или садового инвентаря. Стоимость варьируется от 50 до 350 долларов и выше в зависимости от функций. Некоторые модели имеют возможность расширения, а дополнительные лотки можно будет приобрести позже. Двенадцать квадратных футов сушилки сушат около полбушеля продукции. Основным недостатком дегидратора является его ограниченная производительность.

    Дегидратор Особенности, которые нужно искать:

    • Конструкция с двойными стенками из металла или высококачественного пластика. Использовать древесину не рекомендуется, поскольку она представляет собой опасность возгорания и ее трудно чистить.
    • Закрытые нагревательные элементы.
    • Конструкция столешницы.
    • Закрытый термостат от 85 до 160 ° F и шкала для регулирования температуры.
    • Вентилятор или нагнетатель.
    • От четырех до 10 открытых сетчатых лотков из прочного легкого пластика, облегчающего мытье.
    • Таймер для выключения дегидратора и предотвращения ожогов, если время сушки завершается в течение ночи.
    • Знак одобрения UL, годовая гарантия и удобное обслуживание.

    Типы дегидраторов: существует две основные конструкции дегидраторов. В установках с горизонтальным потоком воздуха нагревательный элемент и вентилятор расположены сбоку, тогда как в осушителях с вертикальным потоком воздуха нагревательный элемент и вентилятор расположены в основании. Основными преимуществами горизонтального потока являются: он уменьшает вкус смеси, поэтому одновременно можно сушить несколько разных продуктов; все противни получают равное проникновение тепла; соки и жидкости не стекают на нагревательный элемент.

    Сушильный шкаф

    У каждого, у кого есть духовка, есть сушилка. Комбинируя факторы тепла, низкой влажности и воздушного потока, печь можно использовать в качестве осушителя. Духовка идеально подходит для периодической сушки вяленого мяса, кожуры фруктов, банановых чипсов или для сохранения излишков продуктов, таких как сельдерей или грибы. Поскольку духовка также может понадобиться для повседневного приготовления пищи, она может оказаться недостаточной для хранения обильных садовых продуктов. Сушка в духовке происходит медленнее, чем в дегидраторах, поскольку в ней нет встроенного вентилятора для движения воздуха.(Однако в некоторых конвекционных печах есть вентилятор.) Для сушки пищи в духовке требуется в два раза больше времени, чем в сушилке, и при этом используется больше энергии.

    Использование духовки: сначала проверьте циферблат и посмотрите, не достигает ли он значения 140 ° F. Если ваша духовка не опустится так низко, ваша еда будет готовиться, а не сохнуть. Для циркуляции воздуха оставьте дверцу духовки открытой на 2–6 дюймов. Циркуляцию можно улучшить, разместив вентилятор снаружи духовки рядом с дверцей. ВНИМАНИЕ: это небезопасно для дома с маленькими детьми.Поскольку дверь остается открытой, температура будет изменяться. Термометр в духовке, помещенный рядом с пищей, дает точные показания. Отрегулируйте шкалу температуры до необходимого значения 140 ° F.

    Подносы должны быть достаточно узкими, чтобы открывать края духовки, и должны быть на 3–4 дюйма короче духовки спереди назад. Решетки для охлаждения торта, размещенные поверх противней, подходят для некоторых продуктов. Решетки духовки, на которых установлены противни, должны находиться на расстоянии 2–3 дюймов друг от друга для циркуляции воздуха.

    Сушка помещения

    Этот метод сушки отличается от сушки на солнце тем, что его проводят в помещении, на хорошо вентилируемом чердаке, в комнате, в машине, в кемпере или на веранде.Чаще всего сушатся на воздухе травы, острый перец, орехи в скорлупе и частично высушенные на солнце фрукты. Травы и перец можно нанизать на веревку или связать пучками и подвесить на подвесных стойках на воздухе до полного высыхания. Помещение их в бумажные пакеты с отверстиями для циркуляции воздуха защищает их от пыли, неплотной изоляции и других загрязняющих веществ. Орехи выкладываем на бумагу толщиной в один слой. Частично подсушенные фрукты следует оставлять на поддонах для сушки.

    Обезвоживание

    Обезвоживание — это новый метод консервирования пищевых продуктов, сочетающий сушку и замораживание.Из фруктов, высушенных в домашних условиях, обычно удаляется 80 процентов влаги; овощи, 90 процентов. Однако, удалив только 70 процентов влаги и поместив фрукты или овощи в морозильную камеру, вы получите более вкусный продукт. Низкая температура морозильной камеры препятствует росту микробов. Кроме того, продукты занимают меньше места в морозильной камере. Дегидрозамороженные фрукты и овощи обладают хорошим вкусом и цветом. Они восстанавливаются примерно за половину того времени, которое требуется для традиционных сушеных продуктов.

    Dehydrofreezing — это не сублимационная сушка.Сублимационная сушка — это коммерческий метод, при котором во время замораживания продуктов создается вакуум. Сублимационная сушка — дорогостоящий процесс, который невозможно выполнить в домашних условиях.

    Упаковка и хранение сушеных продуктов

    Сушеные пищевые продукты подвержены заражению насекомыми и реабсорбции влаги, поэтому их необходимо правильно упаковать и немедленно хранить. Сначала полностью остыть. Теплая пища вызывает потоотделение, которое может обеспечить достаточное количество влаги для роста плесени. Упакуйте продукты в чистые, сухие, защищенные от насекомых контейнеры как можно плотнее, не раздавливая их.

    Стеклянные банки, металлические банки или ящики с плотно закрытыми крышками или влагостойкие картонные коробки для морозильной камеры являются хорошими контейнерами для хранения сушеных пищевых продуктов. Допускаются сверхпрочные пластиковые пакеты, но они не защищены от насекомых и грызунов.

    Упакуйте еду в количестве, которое будет использовано в рецепте. Каждый раз, когда упаковка открывается повторно, пища подвергается воздействию воздуха и влаги, что снижает ее качество.

    Сульфированные плоды не должны касаться металла. Перед хранением в металлической банке положите фрукты в полиэтиленовый пакет.Пары серы вступают в реакцию с металлом и вызывают изменение цвета фруктов.

    Сушеные продукты следует хранить в прохладных, сухих, темных местах. Рекомендуемый срок хранения сушеных продуктов составляет от четырех месяцев до одного года. Поскольку на качество продуктов питания влияет тепло, температура хранения помогает определить продолжительность хранения; чем выше температура, тем короче время хранения. Большинство сухофруктов можно хранить один год при 60 ° F, шесть месяцев при 80 ° F. Срок годности овощей примерно вдвое меньше, чем у фруктов.

    Пищевые продукты, которые кажутся упакованными «без костей», могут испортиться, если влага реабсорбируется во время хранения. Часто проверяйте высушенные продукты во время хранения, чтобы убедиться, что они еще сухие. Стеклянные контейнеры отлично подходят для хранения, потому что любая влага, которая собирается внутри, хорошо видна. Продукты, подверженные воздействию влаги, но не испорченные, следует употреблять немедленно или повторно подсушивать и переупаковывать. От заплесневелых продуктов следует отказаться.

    Таблица 1. Средства от проблем с сушкой

    Проблемы Причина Профилактика
    Влага в банке или контейнере Неполное высыхание. Проверить несколько штук на сухость.
    Пища нарезается неравномерно, что приводит к неполной сушке. Равномерно нарежьте продукты.
    Сушеные продукты слишком долго оставались при комнатной температуре после охлаждения, и в них снова попала влага. Быстро остудить и упаковать.
    Плесень на пищевых продуктах Неполное высыхание. Проверить несколько штук на сухость.
    Продукты не проверяли на влажность в течение недели. Проверьте контейнер в течение одной недели на предмет влажности в контейнерах. Повторно высушите корм при 140 ºF до полного высыхания.
    Контейнеры негерметичны. Используйте герметичные контейнеры.
    Температура хранения слишком высокая плюс влажность продуктов. Храните продукты в самых прохладных местах дома при температуре ниже 70 ºF.
    Цементная закалка. Пища, высушенная при слишком высокой температуре, и пища, приготовленная снаружи, а затем внутренняя. Сухой корм при 140 ºF.
    Коричневые пятна на овощах Использована слишком высокая температура сушки. Сушеные овощи при 140 ºF
    Овощи пересушенные. Периодически проверяйте, нет ли сухости.
    Насекомые в банках Крышки не полностью подходят для банок. Используйте новые крышки для консервных банок.
    Пищевые продукты сушеные на открытом воздухе, но не пастеризованные. Пастеризуйте продукты в духовке при 160 ºF в течение 30 минут или в морозильной камере в течение 48 часов.
    Отверстия в полиэтиленовых пакетах Насекомые или грызуны питаются полиэтиленовыми пакетами. Избегайте использования пластиковых пакетов, за исключением случаев, когда продукты можно хранить в холодильнике или морозильной камере.

    Для получения информации о сушке определенных пищевых продуктов запросите любой из следующих информационных бюллетеней: HGIC 3084, Сушка фруктов ; HGIC 3085, Сушка овощей ; HGIC 3086, Сушилка для трав, семян и орехов .

    Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу hgic @ clemson.edu или 1-888-656-9988.

    Руководство по обезвоживанию пищи для новичков | Руководства и статьи Eartheasy

    Как сушить пищу

    Обезвоживание фруктов
    Для получения лучших сухофруктов выбирайте высококачественные созревшие фрукты. Пиковое содержание сахара в спелых фруктах, что означает более сладкие закуски. Но следите за тем, чтобы не осталось всего перезрелого или помятого: во время высыхания они могут почернеть.

    Вымойте шкуры, если вы планируете их оставить, затем сердцевину или ямку (при необходимости) и нарежьте до однородной толщины.Поместите на поддоны для обезвоживания и высушите при температуре от 135 до 145 F до получения пластичного состояния.

    Для фруктов, таких как яблоки, бананы, персики и нектарины, время сушки составляет от 6 до 16 часов. Абрикосы, виноград, инжир и груши могут занять от 20 до 36 часов. Проверяйте каждые 2–3 часа в пределах этого диапазона, при необходимости меняя лотки.

    Не добавляйте новые фрукты в дегидратор, если готовится старая партия: это приведет к впитыванию влаги частично высушенными фруктами.

    Обезвоживание овощей
    Овощи сохнут быстрее, чем фрукты, но они также быстрее портятся.Будьте осторожны при приготовлении и сделайте все возможное, чтобы сохранить их свежесть перед сушкой.
    Это включает в себя хранение в холодильнике или на бумаге для экономии продуктов, приготовление только того количества, которое вы можете обработать за одну загрузку, и стирку в холодной воде.

    Удалите все жесткие участки кожи или стебля, срезая синяки и пятна. Нарежьте до однородной толщины с помощью кухонного комбайна или спирализатора. Для ускорения высыхания выбирайте меньшую длину, а не большую. При необходимости бланшируйте (как указано выше).

    Поместите на поддоны дегидратора так, чтобы они не перекрывали друг друга, и высушите при 125 F.Помидоры и лук являются исключением, и их лучше сушить при температуре 145 F. Время сушки составляет от 4 до 10 часов в зависимости от овоща и размера ваших кусочков.

    По возможности не сушите овощи с сильным запахом одновременно с более умеренно пахнущими овощами. Брюссельская капуста, лук, перец и чеснок оставят свой фирменный запах в других продуктах.

    Как обезвоживать мясо и рыбу
    Выбирайте для сушки только свежее нежирное мясо и нежирные сорта рыбы, так как жир быстро испортится.Не обезвоживайте свинину, если вы не используете нарезанный вяленый окорок.

    При обезвоживании приготовленного мяса удалите жир и нарежьте кубиками примерно ½ дюйма. Разложите по лоткам и высушите при температуре 145 F. Большинству приготовленного мяса требуется от 6 до 12 часов, чтобы полностью высохнуть. Промокните насухо, если во время процесса обезвоживания появилось масло. Таким же образом можно обезвоживать (приготовленный) говяжий фарш.

    Чтобы приготовить вяленое мясо для закусок и походов, вам нужно нарезать мясо тонкими однородными полосками. Затем замаринуйте в рассоле или просушите соленым «втиранием» в течение 6–12 часов в холодильнике.После высыхания удалите полоски щеткой и высушите при температуре 160 F. Уменьшите до 145 F, пока полоски не потрескаются (но не сломаются) при сгибании.

    Обезвоживание орехов и семян
    Зачем кому-то обезвоживать орехи и семена, если они уже вкусны в сыром виде? Некоторым людям с проблемами пищеварения легче справиться с замачиванием и обезвоживанием орехов и семян. Это потому, что сырые орехи содержат ингибиторы ферментов. Замачивание помогает разрушить эти ингибиторы, делая орехи и семена более усвояемыми.

    Чтобы подготовить орехи к обезвоживанию, замочите на ночь в растворе соли и воды (примерно 1 столовая ложка морской соли на 4 чашки орехов, залитых водой).Слейте воду и разложите одним слоем на поддонах осушителя. Сушите при 145 F в течение 12-24 часов. Этот рецепт хорошо подходит для кешью, миндаля, орехов пекан, грецких орехов и тыквенных семечек.

    Обезвоживающие травы
    Травы — один из самых простых и быстрых продуктов для сушки. Подготовки мало, и они долго хранятся, не теряя вкуса.

    Собирайте свои любимые травы утром, желательно в начале года, до цветения. Если вам нужны семена, например кориандр и сельдерей, собирайте их в сухой день, когда не светит солнце.Разрежьте на одинарные ножки, соберите в пучок и повесьте в тени. Или разложите на поддонах дегидратора в один слой и сушите при температуре 95-105 F в течение 2-4 часов. Завершившие высыхание травы будут ломкими и легко рассыпаться при прикосновении.

    Связанные: 10 кулинарных трав для выращивания и сушки

    Для обработки поместите отдельные ветки травы на противень или кусок ткани из пчелиного воска и удалите их, потирая пальцами по длине стебля. Соберите и храните в сухих банках.

    6 Способы сушки пищевых продуктов — плюсы, минусы и лучшие советы

    Сушка пищевых продуктов — это один из способов сохранения пищевых продуктов для последующего использования.Влага из продуктов удаляется, чтобы они не портились.

    Правильная сушка пищи позволяет сохранить большую часть вкуса пищи. Есть много способов сделать это. Наиболее распространенными методами сушки пищевых продуктов являются:

    • с использованием сушильных машин,
    • с использованием печи,
    • сушка на солнце,
    • сушка на солнце,
    • сушка на воздухе,
    • и микроволновая сушка.

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 10 удивительных преимуществ обезвоживания пищевых продуктов

    Различные методы сушки пищевых продуктов

    Сушка пищевых продуктов с помощью дегидратора

    Эти машины были разработаны для производства сушеных пищевых продуктов лучшего качества.Механизмы были разработаны, чтобы максимально сохранить первоначальный вкус и цвет пищи.

    Пищевые сушилки обычно имеют электрический нагревательный элемент для сушки пищи. Вентилятор и вентиляционные отверстия предназначены для циркуляции тепла и равномерного высыхания.

    Сушеные продукты сжимаются и становятся светлее. Пищевые дегидраторы хорошего качества позволят сохранить больше аромата и цвета в сушеных продуктах.

    Есть много доступных сушилок для пищевых продуктов.Чтобы получить максимальную отдачу от этой покупки, ее нужно использовать довольно часто. Его использование может быть оптимизировано людьми, имеющими фермы или даже сады на заднем дворе, которые дают довольно много урожая во время сбора урожая.

    Pros

    Пищевые дегидраторы имеют регулируемый воздушный поток и контроль температуры, что позволяет пользователю точно настраивать уровень условий сушки для получения более качественных результатов. Это также позволяет создать наиболее идеальные условия сушки для различных видов продуктов, от нежных листовых трав до сочных фруктов, крахмалистых овощей и мяса.

    Например, для сушки мяса требуется небольшой диапазон температур. Он должен иметь внутреннюю температуру 160 градусов по Фаренгейту или 71 градус Цельсия, чтобы его можно было безопасно употреблять в пищу.

    Если требуемая внутренняя температура не достигается, мясо, скорее всего, сгниет и в нем скапливаются плесень и бактерии. Они превратят мясо в кусок яда.

    Получить нужную температуру проще с дегидратором. Этот метод также снижает риск слишком сильного нагрева пищи, чтобы она уже приготовилась или, что еще хуже, подгорела.

    Другие преимущества дегидраторов для сушки пищевых продуктов:

    • Больше продуктов можно сушить одновременно
    • Более энергоэффективно
    • Быстрая сушка
    • Стабильно хорошие результаты

    Минусы

    • Требуется немного счетчика пространство
    • Некоторые модели могут быть очень дорогими
    • Вентиляторы шумят во время обезвоживания

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Какой дегидратор подходит именно вам

    Сушка продуктов в духовке

    Это еще один удобный способ добиться лучших результатов при сушке продуктов .Чтобы правильно высушить пищу, требуется от 5 до 6 часов или даже больше. Некоторые продукты, такие как мясо и крахмалосодержащие продукты, могут занять больше времени.

    Для сушки пищи в духовке обычно требуется слабый нагрев; Фактически, некоторые мягкие продукты могут потребовать только тепла от газовой лампы для правильной сушки. Как правило, температура духовки должна быть низкой, по возможности — 140 градусов по Фаренгейту. Чем выше это значение, тем больше вероятность того, что пища приготовится, а не высохнет.

    Во время сушки продуктов держите дверцу духовки приоткрытой; зазора шириной от 2 до 4 дюймов должно быть достаточно. Это позволит воздуху циркулировать внутри духовки. Циркуляция воздуха важна для равномерного высыхания. Размещение вентилятора возле приоткрытой дверцы духовки также может улучшить циркуляцию воздуха.

    Вы можете использовать любую духовку. Потребуется всего лишь немного отрегулировать, чтобы получить правильные условия для однородно высушенной пищи. Электрическая духовка хороша, но потребляет много энергии. Стоимость энергии примерно в 9–12 раз дороже, чем консервирование продуктов.

    Наиболее экономичным в использовании для сушки в печи является конвекционная печь; или, по крайней мере, более современные модели.Конвекционные печи имеют регулируемые настройки температуры, самая низкая — 120 градусов по Фаренгейту, что более чем достаточно для сушки продуктов. Эту же духовку можно использовать по-разному, кроме сушки продуктов, что делает ее еще более экономичной и практичной. Газовая духовка также может работать, но проблема будет заключаться в поддержании низких температур для сушки пищи. Это рискует приготовить пищу вместо того, чтобы сушить ее. Чтобы этого не произошло, во время всего процесса подпирайте дверцу духовки. Регулярно проверяйте температуру духового шкафа и скрипку, чтобы получить правильные настройки.

    Плюсы

    • Многофункциональность имеет и другие применения, поэтому большую часть года не занимает много места на прилавке
    • Нет необходимости тратить на дополнительное оборудование

    Минусы

    • Требуется больше времени для сушки пищевых продуктов
    • Требуют частых проверок и возни во время процесса сушки
    • Потребляет больше энергии
    • Сложнее поддерживать температуру и поддерживать хорошую циркуляцию воздуха
    • Повышенный риск пригорания или недосушивания пищевых продуктов

    Высыхающие на солнце продукты

    Это самый старый и наиболее доступный метод сушки пищевых продуктов.Он бесплатный и не использует дорогостоящую энергию из газа или электричества.

    Однако это не всегда доступно. Есть много мест, где солнечный свет ограничен. Некоторые могут иметь хорошее количество солнечных часов, но тепла недостаточно для правильной сушки пищи. Кроме того, невозможно точно предсказать, сколько дней доступен солнечный свет. Пища обычно сушится от 3 до 4 дней.

    Очевидно, что солнечное тепло нельзя контролировать. Возможно, он не выделяет достаточно тепла для быстрой сушки пищи.Если пища не высохнет вовремя, может разрастись плесень, что сделает ее непригодной для использования. Пища также может начать портиться до того, как она будет должным образом высушена на солнце.

    Чтобы сушка на солнце была эффективной, необходимо долгое время нахождения под прямыми солнечными лучами. Температура 95 градусов по Фаренгейту подходит для сушки продуктов в течение 3-5 дней. Влажность также должна быть менее 20%. В противном случае влажность и более короткие периоды прямого солнечного света могут вызвать появление плесени.

    Плюсы

    • Бесплатно
    • Нет дополнительных затрат на оборудование
    • Нет дополнительных затрат на электроэнергию или газ

    Минусы

    • Практически невозможно контролировать температуру и влажность для обеспечения постоянных условий сушки
    • непредсказуемый результат, некоторые могут высохнуть хорошо, некоторые могут высохнуть неравномерно

    Некоторые люди просто не могли использовать свободную энергию солнца для сушки пищи.Зачем тратить, если есть что-то бесплатное. Чтобы улучшить результаты и добиться большей стабильности, люди вместо этого используют солнечные сушилки.

    Солнечные сушилки

    Их легко изготовить при очень низких затратах. В некоторых простых конструкциях используются только картонные коробки и полиэтиленовая пленка.

    Это косвенный способ сушки пищи с использованием солнечной энергии. Воздух, нагретый солнцем, используется для работы солнечной сушилки.

    Используя солнечную сушилку или сушку на солнце, все еще остается проблема получения нужной температуры и влажности на протяжении всего процесса сушки.Даже самые продуманные планы могут провалиться. В конце концов, погода может быть очень непредсказуемой.

    Сушка пищевых продуктов на воздухе

    Это еще один старый метод сушки пищевых продуктов. Пищу вешают и дают высохнуть в помещении. Экранированные веранды или комнаты также подходят для сушки воздуха.

    Как следует из названия, для правильной сушки пищи должен быть хороший поток воздуха. Чтобы защитить пищу от пыли и насекомых, ее помещают в бумажные пакеты с отверстиями по бокам для правильной циркуляции воздуха.

    Этот метод не похож на сушку на солнце.Это не зависит от солнечного света или достаточного количества тепла от солнца. Единственная проблема — влажность. Воздух должен иметь невысокую влажность. В противном случае влага в воздухе будет способствовать росту плесени на продуктах, а не ускорять их высыхание.

    Плюсы

    • Бесплатно
    • Никаких дополнительных затрат на какое-либо оборудование
    • Нет потребления энергии
    • Легко

    Минусы

    • Влажность может повыситься до того, как пища высохнет должным образом, что приведет к образованию плесени
    • Может образоваться нестабильно при сушке пища по периметру хорошо просохла, но посередине все еще остается мягким, может даже заплесневеть
    • Цвет и вкус исчезают по мере высыхания пищи

    Сушка пищи в микроволновой печи

    Это, скорее всего, самый быстрый способ приготовления пищи сушка.Всего за несколько коротких циклов можно высушить пищу с сохранением цвета и вкуса. Лучше всего это сочетается с травами и листовыми овощами. Другие продукты плохо сушат при использовании метода сушки в микроволновой печи. Большинство других продуктов, скорее всего, начнут готовиться еще до того, как начнут сохнуть.

    Плюсы

    • Быстрая сушка продуктов
    • Отличный цвет и вкус сушеных продуктов

    Минусы

    • Работает только для небольших количеств
    • Еда может иметь вкус подгоревшего, потому что цвет сохраняется, из-за чего трудно понять, начинает ли он готовиться или горит

    Возьмем, к примеру, травы.В результате сушки в микроволновой печи сушеные травы выглядят так же, как и на растении. При высыхании не подрумянивается. Поджаривание — это признак того, что травы начали готовиться или даже подгорели. Следовательно, для сложно определить, достаточно ли циклов или требуется больше .

    Заключение

    Сушка продуктов — отличный и недорогой способ консервирования продуктов. Этот метод отлично работает, будь то хранение пищи для дальнейшего использования или продление срока хранения урожая, или просто для предотвращения порчи пищи.Различные методы сушки пищевых продуктов имеют свои преимущества и недостатки. В конечном итоге все сводится к личным предпочтениям и частоте использования, чтобы получить оптимальные преимущества без увеличения затрат.

    Краткая история сушки пищевых продуктов

    Обезвоживание пищевых продуктов снова набирает популярность, но этот процесс сохранения пищевых продуктов имеет сильные исторические корни. Итак, мы взяли на себя задачу узнать о долгой и богатой истории обезвоживания пищи. И сегодня мы поделимся этим с вами!

    Обезвоживание пищевых продуктов — старейший в мире метод их консервирования.Задумайтесь об этом на мгновение. Дело не в том, что морозильные камеры и холодильники были доступны в былые времена, и людям нужно было сохранять продукты, чтобы пережить зиму. Так как же им это удалось? По большей части они сушили пищу. Сегодня мы живем в футуристическом мире консервированного, замороженного, лиофилизированного и облученного чего-то еще.

    Даже процессам консервирования продуктов для консервирования и хранения всего около двухсот лет. Это практически новинка в графике сохранения продуктов питания.Популярность консервирования и замораживания продуктов питания возросла только в начале 1900-х годов, когда электричество стало более доступным для масс (независимо от их положения в жизни или местоположения).

    Если вы хотите окунуться в захватывающий и модный мир обезвоживания пищевых продуктов, вы можете найти все, что вам нужно знать об этом процессе, на easy-food-dehydrating.com. Этот веб-сайт необходимо прочитать всем, кто хочет начать собственное приключение по обезвоживанию пищи. Он содержит подробные инструкции и рецепты обезвоживания фруктов, овощей, мяса и даже кормов для домашних животных.Сайт управляется Сьюзан Гаст, успешным автором нескольких книг об обезвоживании пищи. Она явно увлечена этой темой, и ее энтузиазм заразителен.

    Итак, как началось обезвоживание пищи? Что ж, столетия назад люди на Ближнем Востоке сохраняли фрукты, заворачивая их в сушеные пальмовые листья и зарывая их в горячий песок для просушки. Всего около столетия назад люди в Арктике создали тайники излишков «сублимированного» мяса моржей, складывая камни поверх своих сокровищ, чтобы уберечься от хищников.Коренные американцы в северных частях Соединенных Штатов использовали дым (сухой циркулирующий воздух) от костра для сушки мяса, зелени, овощей и рыбы. По сей день местные жители в Перу сушат картофель, сначала замораживая его на ночь на открытом воздухе, а затем вытаптывая его на следующий день, пока картофель оттаивает (таким образом выжимая всю оставшуюся воду, содержащуюся внутри). Затем они сушили картофель на воздухе, пока он не стал достаточно хрустящим, чтобы хранить его. Почти повсюду в мире люди использовали ту или иную форму обезвоживания, чтобы уберечь свою пищу от порчи между сезонами, будь то сено, кукуруза, мясо тюленей или яблоки.Трудно точно указать, где и как этот процесс начался, потому что обезвоживание пищи, похоже, было принято практически во всех культурах мира!

    Итак, почему люди начали сушить пищу? На самом деле все очень просто — свежие продукты не всегда были доступны. Не забывайте, было время до продуктовых магазинов. Без сушеных продуктов кочевой образ жизни был бы невозможен. Солнце и ветер (или дым от костра) обеспечивали удаление воды из зерна, мяса, фруктов и трав.Это позволяло сохранять их от одного сезона к другому. Этот процесс спасал жизни, наполняя животы в неурожайные сезоны или путешествуя. Однако это было непросто. Успешная сушка пищи зависела от выбора правильных дней для ее сушки, удачи и более чем небольшой изобретательности. Стихии были непредсказуемы, а окружающая среда неукротима. Например, еда, оставленная сушиться в открытом поле, могла исчезнуть в мгновение ока. Шел дождь, насекомые могли заразить его, или дикие животные и птицы могли наслаждаться пиршеством.Целый урожай может быть потерян случайно, и последует голод. Это был деликатный и важный процесс, который оказался решающим для выживания бесчисленных культур.

    Со временем различные культуры со всего мира усовершенствовали технику сушки диких и культивируемых продуктов. Греки и римляне успешно сушили горох и виноград (добро пожаловать, любители изюма!). Персы открыли способы успешного консервирования фиников, абрикосов и дынь. Китайцы и японцы оказались особенно умными в искусстве консервирования, сравнительно легко в них запекли рыбу и морские овощи.Монгольские исследователи по пути в Европу упаковали связки сухих молочных продуктов, чтобы поддерживать их на протяжении всего эпического путешествия. В Канаде первые поселенцы научились сушить пищу у коренного населения. Они наблюдали, как коренные американцы в северных регионах сушат пищу на солнце. Вскоре они смогли сушить самые разные кукурузы, кабачки и травы (плюс мясо буйвола и оленину, впервые применявшиеся на западе).

    Еще в XIX веке в Соединенных Штатах многие домохозяйки начали расширять возможности хранения продуктов питания.Они начали консервировать фрукты в сахаре, овощи и орехи в соли, а овощи в рассоле. Сухая пища была традиционной альтернативой свежей пище, но до эпохи стеклянных банок и самозакрывающихся крышек из цинка (которые не были запатентованы до 1858 г.) пища, скорее всего, хранилась в каменных или глиняных горшках, жестяных банках и т. Д. и стеклянная тара. Иногда для герметизации крышек использовали сургуч, пчелиный воск, пробки и даже замазку. Поэтому хранимая еда не выглядела так привлекательно или профессионально, как то, к чему мы привыкли сегодня.Это больше походило на проект декоративно-прикладного искусства, чем на коммерческую еду.

    На протяжении всей истории сушеное мясо и рыба обеспечивали жизнь людей во всем мире белком. Наши предки сушили мясо и годами хранили его без охлаждения (в то время сроки годности были не совсем обычными). Фактически, мясо и рыба были самыми сушеными продуктами на протяжении всей истории, поскольку их было гораздо труднее достать. Забавно думать об этом сейчас, учитывая, что рыба — один из самых сложных видов кормов для сушки из-за огромного потенциала роста бактерий в сыром продукте.Исторически сложилось так, что мясо (например, рыбу) предварительно обрабатывали в сушеном солевом растворе или в рассоле. Соль использовалась для вытягивания воды из пищи и превращала ее в примитивную форму вяленого мяса, которое можно купить на заправке. Мясо и рыбу также коптили для консервации, но очевидно, что этот процесс не позволял пище сохраняться так долго, как обезвоживание.

    Многие продукты, которые мы сегодня воспринимаем как должное, не стали бы частью мировой кухни, если бы не первопроходцы, которые открыли для себя способы их сушки и хранения в течение длительного периода времени.Насколько иначе были бы китайская, японская, тайская и другие азиатские кухни без сушеной рыбы, моллюсков или морских овощей, таких как водоросли? Почти невозможно представить, как бы выглядело это меню без обезвоживания.

    После столетий экспериментов представители нескольких азиатских культур обнаружили, что многие продукты в сушеном виде имеют интригующий вкус и текстуру. Это привело к созданию новых рецептов и вкусовых профилей, которых в противном случае никогда бы не было. Например, китайцы любят готовить из свежих морских гребешков, но даже это лакомство не может сравниться с изысканным вкусом сушеных гребешков.Цветы, такие как бутоны лилий, также едят в свежем виде по всей Азии, но чаще их употребляют в сушеном виде. То же самое можно сказать и о грибах, таких как колосья деревьев. Некоторые предметы, такие как плавник акулы и морской слизень, в сушеном виде ценятся дороже (и дороже), чем в свежем виде.

    Кроме того, китайцы претендуют на то, чтобы первыми засолить такие продукты из свинины, как ветчина, бекон и колбасы. Они называли это ветчиной хуо-фу или вяленым мясом. Точнее, это слово относится к любому мясу, которое сначала замачивают в маринаде соевого соуса, а затем сушат на медленном огне.Многие китайские повара так же относятся к бекону. По сей день на китайских мясных рынках висят полоски вяленой свиной грудинки темно-золотистого цвета. Вкус необычный, настоящий деликатес, который был бы невозможен без инноваций в области обезвоживания пищевых продуктов.

    Как видите, история обезвоживания пищи обширна и охватывает многие культуры. В наши дни существует так много различных форм консервирования продуктов, что обезвоживание часто может показаться странной и нишевой практикой.Однако любой, кто отказывает себе в радости от обезвоженной пищи, не просто пропускает вкусную еду, он также игнорирует важное событие в истории человечества. Так что не бойтесь обезвоживания пищи. В конце концов, это один из самых важных методов сохранения и приготовления пищи, когда-либо придуманных людьми.

    Термины при сушке пищевых продуктов

    bigstock-Background-For-Medicine-And-Ca-357784157

    Один из самых простых способов сохранить продукты — это их сушить.Сушка пищевых продуктов происходила исторически со времен египтян. Сушеные продукты легкие, портативные и стабильные. Из фруктов, овощей, зелени и мяса можно получить безопасные пищевые продукты. Чтобы производить безопасные продукты, нам нужно научиться правильно сушить продукты, и есть некоторые термины, которые важно понимать при сушке.

    Определение терминов сушки

    Когда мы сушим пищевые продукты, мы пытаемся удалить из них влагу или воду, чтобы бактерии, дрожжи и плесень не могли расти и портить пищу.

    • Ферменты — это вещества в пищевых продуктах, которые способствуют химической реакции. В овощах и фруктах ферменты важны для процесса созревания. Когда мы сушим пищу, мы замедляем ферментативные реакции, но не инактивируем ферменты.
    • Предварительная обработка. Фрукты и овощи предварительно обработаны перед сушкой, чтобы замедлить такие ферментативные реакции. Фрукты предварительно обработаны перед сушкой, чтобы предотвратить потемнение во время процесса сушки на воздухе и сохранить вкус и питательные вещества.Примерами предварительной обработки продуктов, высушенных в домашних условиях, являются аскорбиновая кислота, смеси аскорбиновой кислоты, медовый соус, фруктовый сок и паровое бланширование. См. Подробные инструкции по каждому из этих методов предварительной обработки в разделе «Давайте консервировать: сушка фруктов и овощей».
    • Бланширование . Перед сушкой и замораживанием овощи обрабатывают паровой или водяной бланшировкой. Бланширование — это процесс ошпаривания продукта либо в кипящей воде (т. Е. Бланширование в воде), либо над паром (т. Е. Бланширование с водяным паром) в течение определенного времени.После бланширования продукт опускается в ледяную воду, пока не остынет на ощупь, чтобы остановить процесс приготовления. Бланширование — важный этап предварительной обработки, поскольку он предотвращает ухудшение качества с течением времени. Для получения подробной информации о назначенном времени бланширования овощей перед сушкой, пожалуйста, проконсультируйтесь с Национальным центром по сохранению домашних продуктов питания, штат Колорадо, с информационным бюллетенем по сушке овощей.

    Оценка сухости пищевых продуктов

    Фрукты считаются сушеными, если их содержание влаги составляет менее 20%, и они не липкие на ощупь, но все же податливы.Это можно оценить, разрезав фрукт пополам, убедившись, что вы не можете выдавить влагу, а фрукт не липкий. После того, как плоды высохнут, их необходимо охладить в течение 30-60 минут перед упаковкой. Быстро упакуйте фрукты, чтобы влага не попала на них повторно.

    • Кондиционирование. Фрукты должны быть кондиционированы , чтобы убедиться, что 20% влаги равномерно распределены по всему фрукту. Кондиционирование достигается путем встряхивания упаковки фруктов в течение первых 7-10 дней и поиска любых признаков видимой влаги.
    • Овощи становятся сухими, если они становятся ломкими при влажности 10%. Овощи не нужно кондиционировать.

    Определение различных способов сушки продуктов

    В Пенсильвании у нас нет подходящей погоды и влажности для сушки продуктов на улице, но есть штаты, такие как Калифорния, которые могут использовать солнце для сушки продуктов на улице.

    Сушка на открытом воздухе

    • Сушка на солнце может использоваться для сушки фруктов с высоким содержанием сахара. Для сушки фруктов на улице необходима минимальная температура 85 ° F, низкая влажность и легкий ветерок.Пример того, где возможна сушка на солнце, — это долина Сан-Хоакин, Калифорния, где виноград сушат до изюма. Фрукты кладут на стеллажи или решетки и кладут на блоки для просушки.
    • Солнечная сушка использует солнце, как сушка солнцем, но улучшает процесс . Солнечные сушилки используют отражающую поверхность, такую ​​как алюминиевая фольга, для повышения температуры солнца на 20-30 ° F. Вентиляционные отверстия находятся на каждом конце сушилки, поэтому движение воздуха более эффективное. Пластик используется для покрытия сушилки, предотвращая проблемы в случае плохой погоды или конденсации воды.
    • Сушка для лозы используется для сушки бобов на открытом воздухе, когда стручки бобов оставляют на лозе до тех пор, пока бобы не начнут греметь в стручках. При высыхании лоза и стручок сморщиваются.

    Если фрукты и бобы сушат на открытом воздухе, их необходимо обработать, чтобы убить любых насекомых или их яйца, оставшиеся в бобах и фруктах.

    • Обработка насекомых может осуществляться двумя разными способами (например, методом замораживания или способом в печи), чтобы убить любых насекомых или их яйца от выживших в бобах и фруктах, которые были высушены на открытом воздухе.
      Метод замораживания — запечатайте высушенные продукты в пакет для замораживания и поместите его в морозильную камеру при температуре 0 ° F на 48 часов или дольше.
      Духовка — продукты помещаются на противень и нагреваются в духовке при 160 ° F в течение 30 минут.

    Сушка в помещении

    В Пенсильвании в целях безопасности мы должны сушить продукты и травы в помещении. Пищу можно сушить с помощью приспособлений.

    • Сушка в духовке может быть выполнена, если термостат вашей духовки регулируется на 140 ° F.С помощью этого метода можно сушить вяленое мясо, кожицу фруктов, банановые чипсы, сельдерей и грибы. Чтобы убедиться, что духовой шкаф позволяет испарившейся влаге выходить, дверца духовки должна быть открыта на 2-6 дюймов, а снаружи дверцы духовки должен быть установлен вентилятор, чтобы улучшить циркуляцию воздуха. Осторожно — не сушите продукты в духовке, если в вашем доме есть маленькие дети.
    • Сушка помещения. Некоторые продукты можно сушить. в помещении, в хорошо проветриваемом помещении. Связки острого перца и зелени — примеры продуктов, которые можно повесить в помещении или поставить на открытые стеллажи для сушки.
    • Сушка в микроволновой печи. Листья петрушки, базилика и сельдерея можно сушить в микроволновой печи. Следуйте инструкциям по сушке трав в микроволновой печи. Микроволновые печи мощностью 1000 и выше могут нагреваться слишком быстро, чтобы использовать этот метод. Вымойте и просушите травы и разложите их толщиной в один слой между бумажными полотенцами, пригодными для использования в микроволновой печи. Время, необходимое для высыхания трав, будет зависеть от их количества и мощности микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи 2–3 минуты на чашку.Начните с 1 минуты, перемешивайте каждые 30 секунд и продолжайте проверять сухость. Будьте осторожны, чтобы не разжечь огонь в микроволновой печи при сушке трав — бумажные полотенца могут загореться.
      — Проконсультируйтесь с Let’s Preserve: Drying Herbs для получения подробных инструкций по сушке трав.
    • Дегидраторы — это электрические приборы, которые можно использовать для сушки пищевых продуктов в помещении. Внутри дегидратора есть нагревательный элемент и вентилятор для сушки пищи. Фрукты, кожа, овощи и вяленое мясо сушат в дегидраторе при 140 ° F.Травы можно сушить в дегидраторе при температуре 95-125 ° F. Есть два типа дегидраторов.
      Вертикальный дегидратор имеет нагревательный элемент, расположенный вверху или внизу устройства. Воздух циркулирует вокруг устройства через центр и вокруг продуктов. Преимущества вертикального дегидратора заключаются в его более низкой стоимости и, как правило, в компактном устройстве, не занимающем много места на прилавке. Недостатком является то, что разные продукты сушатся вместе в вертикальном дегидраторе, ароматы могут смешиваться — лучше всего сушить похожие продукты вместе. .Наконец, во время сушки может потребоваться повернуть решетки для полного высыхания предмета. Прочтите руководство устройства, чтобы узнать, нужно ли поворачивать стойки.
      Горизонтальный осушитель имеет нагревательный элемент и вентилятор, расположенный сбоку или сзади устройства. Преимущества горизонтального дегидратора заключаются в том, что смешивание ароматов меньше, все лотки получают равный нагрев, а соки не капают на нагревательный элемент. Недостатки горизонтального дегидратора могут заключаться в стоимости, поскольку некоторые устройства могут быть дорогими, и этот тип устройства занимает больше места на стойке, чем вертикальный дегидратор.

    Ссылки

    1. Лаборде, Л., Зепп, М. и Хирнайзен, А. (2019, 13 марта) Давай консервы: сушка фруктов и овощей. Проверено 9 апреля 2021 года.

    2. Национальный центр консервирования домашней еды. Государственный университет Колорадо. Информационный бюллетень о сушке овощей 9.308. Авторы: Kendall, P., DiPersio, P. и Sofos, J. (07/04) Проверено 9 апреля 2021 г.

    3. Zepp, M., Hirneisen, A., and Laborde, L. (24 марта 2019 г.) Сохраним: сушеные травы.Проверено 9 апреля, 2021.

    Секреты сушки продуктов

    Ниже приводится отрывок из книги Джеффа Поттера «Готовим для гиков».

    Вы можете не думать о сушке как о разделении, но это так: вода отделяется путем испарения или сублимации, когда продукты обезвоживаются. Естественная сушка пищевых продуктов на воздухе — это, пожалуй, самый старый метод консервирования и простой метод превращения продуктов в стабильные при хранении версии, которые не испортятся и не заплесневеют.Даже при современном охлаждении мы по-прежнему сушим продукты таким образом, чтобы добиться желаемых изменений их текстуры, получить твердые сухофрукты, жевательное вяленое мясо из говядины и хрустящие чипсы из капусты.

    Связанный сегмент

    Отказ питания: слишком жарко на кухне? Попробуйте приготовление без нагрева

    Если вам посчастливилось жить в теплом и засушливом регионе, в любом месте, где летнее солнце поднимает стрелку выше 85 ° F / 30 ° C и поддерживает влажность значительно ниже 60% (ах, Калифорния), сушить фрукты можно. простая задача.Соберите полностью созревшие плоды, вымойте и очистите их, разрежьте косточковые фрукты пополам (удалив косточки), а другие фрукты (перец и помидоры, оба биологически фрукты!) И замочите их на 10–15 минут в лимонном соке (или ~ 4% раствор витамина С). Промокните фрукты насухо, разложите их на марле поверх решетки для духовки и сушите в течение дня в течение недели или около того (на ночь приносите в помещение). Если вы считаете, что в вашем фрукте есть насекомые или яйца насекомых, заморозьте сушеные фрукты (ниже –18 ° C) на два дня или готовьте при 160 ° F / 70 ° C в течение получаса.

    Готовим для гиков

    Зачем? Что ж, помимо обработки притока 20 фунтов абрикосов в неделю (я вырос с абрикосовым деревом на заднем дворе), создание собственных сушеных продуктов может дать вам доступ к ингредиентам, которые намного превосходят то, что вы можете купить, а что нет. даже существуют коммерчески. Приобретенный в магазине перец, даже у хороших продавцов специй, просто не может конкурировать с тем, что вы можете приготовить дома. Возьмите несколько перцев, чтобы приготовить паприку, при желании коптите их, если вы любите копченую паприку (она отлично подойдет к курице), и высушите их.Когда они высохнут, бросьте их в блендер, чтобы измельчить. (Если у вас есть зеленый палец, поищите семена NuMex R Naky или Paprika Supreme.)

    [Не откажитесь от еды! Узнайте, как приготовить идеальное печенье.]

    Если вы не живете в засушливом климате или сейчас не лето, купите осушитель пищи. По сути, это боксы с вентилятором и нагревателем, которые ускоряют испарение за счет поддержания температуры воздуха и отвода водяного пара.Нагреватель предназначен не столько для приготовления пищи, сколько для поддержания температуры. Вода, когда она испаряется, понижает температуру поверхности пищи, что приводит к более медленной скорости испарения; Нагреватель решает эту проблему и дает небольшое повышение температуры для ускорения испарения. Добавьте пучок нарезанных абрикосов или помидоров и подождите несколько часов, и готово, они высохнут. (Кстати, обмакните абрикосы в топленый темный шоколад. Добро пожаловать.)

    Пищевые дегидраторы можно найти и для других целей.Вяленая говядина, приготовленная по старинке, при слишком медленной сушке может испортиться или привести к проблемам с безопасностью пищевых продуктов. Это исправит дегидратор. Вы можете приготовить и другие вяленые изделия: лосось, очищенный от костей и нарезанный ломтиками толщиной 1⁄4 дюйма / 1⁄2 см и высушенный в течение 3–6 часов, получается восхитительно. Или сделайте сами фруктовые кожуры (тонкие листы жевательных сушеных фруктов): пюре из фруктов, смешанных с чайной ложкой лимонного сока на чашку фруктов и, возможно, добавив сахар по вкусу, намажьте пюре на силиконовом листе и высушите. Фруктовые рулетики своими руками!


    Выдержка из Cooking for Geeks, Джеффа Поттера, опубликованного O’Reilly Media.Авторские права © 2010, 2016 Atof, Inc.

    Познакомьтесь с писателем

    Джефф Поттер

    О Джеффе Поттере

    Джефф Поттер — автор книги Cooking for Geeks: Real Science, Great Cooks, Good Food — Second Edition (O’Reilly, 2015) и инженер-программист из Нью-Йорка, Нью-Йорк.

    Все о солнечной сушке: значение, преимущества и принцип действия

    Процесс консервирования пищи — это то, с чем человечество знакомо с незапамятных времен.В нескольких фольклорах рассказывается о методах хранения продуктов в том или ином виде в соответствии с местными и культурными традициями. Идея заключалась в том, чтобы предотвратить порчу пищи и продлить ее срок службы, сохраняя при этом пригодность для употребления. Хотя существуют различные способы консервирования продуктов, сушка и ферментация считаются одними из самых старых методов консервирования. Идея заключалась в том, чтобы исключить содержание воды во фруктах и ​​овощах, чтобы предотвратить рост на них бактерий, дрожжей или грибков.

    Сушка как метод консервирования имеет множество преимуществ. Пища становится легкой и удобной в переноске из-за пониженного содержания в ней воды. В исследовании, проведенном доктором Насиром Ахмедом из Университета RIMT, говорится: «Сушеные продукты вкусны, питательны, легки, их легко приготовить, их легко хранить и использовать. Потребляемая энергия меньше, чем требуется для замораживать или консервировать, и пространство для хранения минимально по сравнению с тем, которое требуется для консервных банок и контейнеров для замораживания.Питательная ценность продуктов только минимально зависит от сушки.»

    (Также читайте: Как приготовить сушеные фрукты в домашних условиях и использовать их в различных блюдах)

    История сушки на солнце

    С незапамятных времен солнце и ветер использовались для сохранения продуктов в процессе сушки. Сушка на солнце — это один из методов консервации, который широко используется в различных частях мира даже сегодня.

    Важность Солнца как жизненно важного источника энергии упоминается в различных священных писаниях и текстах. Это неудивительно. что в те дни сушка на солнце была широко используемым методом консервирования пищи.Фактически, археологические раскопки в Египте и Месопотамии показывают доказательство того, что пища сохранялась с помощью этих методов с 4000 года до нашей эры.

    Даже на Ближнем Востоке есть свидетельства того, что сушка на солнце использовалась как метод сохранения пищи еще в 12000 году до нашей эры. У римлян также есть специальный уголок для консервированных на солнце продуктов, таких как сухие фрукты.

    (Читайте также: 6 натуральных кухонных ингредиентов для сохранения продуктов без использования пищевых добавок)

    Египтяне использовали для сохранения своих фруктов сушкой на солнце.

    Индийцы также хорошо знакомы с сушкой на солнце. Большинство детей в Индии были свидетелями того, как их бабушки и матери практиковали ту или иную форму естественного процесса сушки. Будь то чили, высушенный на солнце для превращения в соленые огурцы, или вкусные домашние картофельные чипсы — сушка на солнце всегда была неотъемлемой частью индийской кухни. Солнечный свет также считается лучшим дезинфицирующим средством, помогающим очищать зерно и продукты, зараженные насекомыми.В тяжелые времена, когда нет электричества или транспорта, сушка на солнце помогает сохранить продукты дольше, пока их не продадут на рынок.

    Сушка на солнце: благо или губительно?

    Сушка на солнце предполагает полную зависимость от солнечной энергии с помощью естественного потока воздуха. Это щадящий процесс, включающий простую реакцию солнечного тепла на вашу пищу. Поскольку метод сушки на солнце предполагает медленный и постоянный процесс, интересный и уникальный аромат, который он придает высушенным на солнце продуктам, может сильно отличаться от свежих продуктов.Это причина того, что сушка на солнце — популярный метод приготовления пищи даже на модернизированных кухнях того глобального мира, в котором мы живем сегодня.

    Самое лучшее в сушке на солнце — это то, что она относительно невысока и требует небольших вложений. Тот факт, что он безвреден для окружающей среды, делает его идеальным методом сохранения для всех. Кроме того, это отличный способ сохранить еду в чрезвычайных ситуациях, когда другой способ недоступен.

    Однако есть и несколько недостатков консервирования продуктов путем сушки на солнце.Во-первых, невозможно контролировать температуру, и пища может иногда перегреваться. К тому же метод сушки на солнце — трудоемкий метод, в котором участвует множество людей. Кроме того, процесс сушки на солнце немного рискован, так как он предполагает большую зависимость от непредсказуемых погодных условий.

    (Также читайте: Новый способ сохранить хлеб на более длительный срок)

    Процесс консервации путем сушки на солнце может быть рискованным.

    Руководство для начинающих по сушке на солнце

    Лучший способ начать экспериментировать с методом сушки на солнце — это начать с фруктов.Доктор Насир Ахмед соглашается: «Высокое содержание сахара и кислоты в фруктах делает их безопасными для сушки на солнце». Как правило, лучше избегать овощей и мяса, поскольку они содержат меньше сахара и кислоты. В случае, если жизненно важно сохранить мясо и овощи с помощью метода сушки на солнце, лучше всего использовать такой метод в помещении, как духовка или пищевой осушитель.

    Вот несколько советов и приемов, о которых следует помнить:

    • Ветреный, солнечный день лучше всего подходит для сушки на солнце с температурой на более высоком уровне, примерно 30 градусов Цельсия или выше.
    • Уровень влажности в идеале должен быть ниже 60% для оптимальной сушки на солнце.
    • Если фрукты планируют сушить на солнце на открытом воздухе, лучше всего предусмотреть укрытие на случай непредсказуемых погодных условий.
    • Рекомендуется заранее проверять прогноз погоды, так как для полного высыхания продуктов на солнце требуется несколько дней.
    • Продукты следует сушить на солнце только днем ​​и приносить обратно в ночное время из-за риска просачивания влаги обратно.

    (Читайте также: «Порядок хранения: заквашивайте и мариновайте овощи»)

    С помощью этого метода можно приготовить сушеные помидоры в домашних условиях.

    Процесс сушки на солнце

    1. Для начала предварительно обработайте фрукты. Плоды с семенами следует разделить на две части и удалить семена.
    2. Фрукты светлого цвета, такие как яблоки, груши и абрикос, следует замачивать в лимонном соке, чтобы защитить их от обесцвечивания.
    3. В идеале плоды следует разрезать на кусочки одинакового размера, чтобы все они были равномерно распределены. сушеный
    4. Используйте хорошие решетки для сушки, чтобы разложить фрукты в лотке.Стеллажи могут быть изготовлены из бамбука или нержавеющей стали.
    5. Разместите сушилки в месте, куда попадает яркий солнечный свет и прохладный ветерок. Желательно штабелировать сушильные стеллажи вдали от пыли и дорожного движения.
    6. Обычно для сушки большинства фруктов на солнце требуется от трех до семи дней. Лучше всего дать им посидеть весь день и вернуть их ночью.
    7. После того, как продукты высохли, важно их пастеризовать и кондиционировать перед хранением, чтобы убедиться, что они не содержат насекомых.Вот как это сделать:
      a) Кондиционирование: Возьмите сухие фрукты и упакуйте их в герметичный контейнер на семь-десять дней. Если в банке образовался конденсат, то фрукты перед хранением требуют дополнительной сушки.
      b) Пастеризация: Для пастеризации в морозильной камере просто храните нарезанные и сушеные фрукты в пластиковых пакетах в морозильной камере при нулевой температуре по Цельсию в течение 48 часов. Если вместо этого вы хотите использовать духовку, повторите процесс, положив высушенные на солнце продукты на противень и выставив температуру около 70 градусов по Цельсию на 30 минут.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *