Питание для органов: Питание для груди

Диета «Стол № 4» уменьшает воспаление, бродильные и гнилостные процессы, нормализует функции органов пищеварения. Схема питания назначается при заболеваниях кишечника, многие из которых сопровождаются диареей, острыми болями и метеоризмом:

• колитах;
• энтероколитах;
• дизентерии;
• туберкулезе кишечника;
• брюшном тифе;
• пищевых отравлениях.

Также диета, в комплексном лечении, помогает восстановить микрофлору и улучшить моторику кишечника. Сначала облегчается процесс пищеварения, затем восстанавливается ЖКТ.

Основные правила диеты 4:

• маленькие порции;
• 4-6 раз в день;
• запрещается голодать или переедать;
• исключается жареная и еда с корочкой.

Меню диеты 4

Основной рацион составляют: супы из нежирной рыбы, хлебные сухари, паровое и печеное мясо, филе птицы, нежирная телятина и говядина, рис, гречка, манка, овсянка, отвары, сливочное масло (не более 5 грамм за прием пищи).

Более детальное меню определяет врач: это зависит от номера «стола», который прописывается пациенту.

Лечебный стол 4а

4а — самая строгая диета, необходимая при нарушениях работы кишечника. Исключаются продукты, вызывающие окисление. Меню состоит из белковой пищи и минимального количества жиров и углеводов. Такая диета — временная, на первое время лечения. Как только улучшается состояние пациента, его переводят на следующий «стол».

Меню

• Сухари: из пшеничной муки высшего сорта;
• Супы: обезжиренные мясные супы с добавлением слизистых крупяных отваров или протертого отварного мяса;
• Мясо: отварная или приготовленная на пару говядина, телятина, индейка в виде котлет, пюре, суфле;
• Рыба: отварная рыба нежирных сортов;
• Гарниры: вермишель;
• Молочные продукты: свежий творог, паровое творожное суфле, кефир, простокваша;
• Яйца: до двух штук в день всмятку или в виде парового омлета;
• Напитки: чай и кофе без молока, какао на воде, отвары, кисели;
• Жиры: свежее несоленое сливочное масло.

Вариант 1

Завтрак: белковый паровой омлет, мясная котлета, чай.
Второй завтрак: творог.
Обед: мясной бульон, суфле из телятины, отвар черники.
Полдник: ягодный кисель.
Ужин: отварная рыба, вермишель, чай.
На ночь: кефир или простокваша.

Вариант 2

Завтрак: овсяная каша, измельченное мясо, кофе, хлебный сухарь.
Второй завтрак: творог и запеченное яблоко.
Обед: куриный бульон с яйцом, гречка, тефтели, компот.
Полдник: кисель.
Ужин: рыбные котлеты, чай.
На ночь: кефир.

Вариант 3

Завтрак: овсянка на воде, яйцо, чай или кофе.
Второй завтрак: яблоко.
Обед: гречка с куриными тефтелями, отвар.
Перекус: кисель.
Ужин: макароны с вареной рыбой, чай.
На ночь: простокваша.

Лечебный стол 4б

Схема питания назначается, когда заболевание кишечника сопровождаются нарушениями в работе поджелудочной железы, печени, желудка. В стадии ремиссии при заболеваниях ЖКТ, печени, а также поджелудочной и желчевыводящих путей рацион становится более сбалансированным и щадящим. Сокращается количество соли, продукты измельчают, блюда отваривают или запекают. Исключается пища, которая стимулирует желчеотделение, раздражает органы пищеварения и печень.

Меню

• хлебные пшеничные сухари, галеты, сухое печенье;
• легкие бульоны и овощные отвары;
• вермишель, протертые крупы;
• цветная капуста, кабачки, морковь, картофель;
• нежирное мясо;
• отварная рыба;
• сметана и молоко, добавленные в блюда. Свежий творог низкой жирности, творожные пудинги, кефир, запеканки на пару, сыры неострых сортов;
• яйца: штука в день;
• каши на воде, хорошо разваренные из протертой крупы;
• тыква и ранние кабачки, отварной картофель, протертая морковь;
• зефир и джем, пастила, варенье, меренги
• фрукты и ягоды — не более 100 г в день, без кожицы, в сыром или запеченном виде;
• фруктовые желе, муссы, кисели, компоты; отвары из отрубей, шиповника
• соки, наполовину разбавленные водой;
• сливочное масло до 10 г на блюдо.

Примерное меню

Вариант 1

Завтрак: омлет паровой, каша манная молочная, чай.
Второй завтрак: яблоки печеные.
Обед: бульон мясной с яичными хлопьями, мясные паровые котлеты с морковным пюре, кисель.
Полдник: отвар шиповника.
Ужин: рыба отварная с картофельным пюре, пудинг из риса, чай.
На ночь: кисель.

Вариант 2

Завтрак: травяной чай, гречневый пудинг с творогом, отварное мясо или птица.
Второй завтрак: ягодный отвар.
Обед: рис и куриные фрикадельки.
Полдник: ягодное желе, две галеты.
Ужин: манная каша с куриным суфле.
На ночь: кисель.

Лечебный стол 4в

Диета назначается в период выздоровления, когда человек постепенно возвращается к обычному питанию. Рацион считается полноценным, измельчать пищу необязательно.

До полного выздоровления запрещается употреблять: жареное, кислое, сильно соленое, жирное, маринованное, копченое и консервированное.

Вариант 1

Завтрак: молочная каша, яйцо, кофе.
Второй завтрак: печеные фрукты, чай.
Обед: мясной бульон с овощами, плов с отварным мясом, сок.
Полдник: творог, отвар отрубей.
Ужин: отварная рыба, овощное пюре, фруктовый мусс, чай.
На ночь: кисель или кефир.

Вариант 2

Завтрак: яйца всмятку, каша овсяная молочная, чай.
Второй завтрак: свежие яблоки.
Обед: суп на мясном бульоне, плов из отварного мяса, кисель.
Полдник: отвар шиповника.
Ужин: отварная рыба, картофельное пюре, пудинг творожный, запеченный, чай.
На ночь: кефир.

Статья носит рекомендательный характер и не является руководством к действию. При боли в животе обязательно обратитесь к врачу-гастроэнтерологу или диетологу, который поставит диагноз и определит план лечебной диеты в конкретной клинической ситуации.

Канал про ЗОЖ в телеграме! Подписывайся

Питание больных туберкулезом органов дыхания

         При туберкулезе отмечается повышенный расход белка, поэтому для его восполнения необходимо введение дополнительного количества белка – не менее 120-140 грамм ежедневно. При этом доля животного белка должна составлять не менее 60 % от общего количества. Рекомендуются легкоусвояемые белковые продукты: молоко, рыба, мясо, яйца.

  Содержание жиров не должно превышать 100-120 грамм (из них 80% — животные жиры, 20% — растительные). Особый акцент делается на легкоусвояемые жиры, богатые витамином А (сливочное масло, сливки, сметана).

         Количество углеводов в пределах физиологической нормы (400-500 грамм).

         При туберкулезе в организме происходит усиленное выделение минеральных солей, поэтому в диету вводят продукты, богатые солями кальция, фосфора, хлорида натрия (молоко, сыр, творог, яйца, инжир, курага, изюм, мясные и рыбные продукты, орехи). При кровохарканьях и кровотечениях рекомендуются продукты, содержащие железо.

Особое значение из микроэлементов для больного туберкулезом имеет кальций. Он оказывает противовоспалительное действие. Главными источниками кальция и фосфора для организма являются молоко, простокваша, кефир, творог, сыр, хлебные изделия.

         У больного туберкулезом увеличивается потребность в витаминах, особенно А, В и С. Источниками вит. А являются только животные продукты: рыбий жир, жир печени трески или палтуса, печень, куриные яйца, сливочное масло, сыр, сливки, молоко. Потребность в вит. А может быть обеспечена за счет бэта-каротина или провитамина А. Источники вит. А: морковь, зеленый лук, шиповник, облепиха, рябина, красный перец, щавель.

         Особое значение придается витаминам группы В, которые имеют прямое отношение к белковому обмену. Источники вит. В: хлеб, крупы, свежие овощи, мясо.

         Введение достаточного количества аскорбиновой кислоты (вит. С) повышает защитные свойства крови, способствует более быстрому заживлению. Источники вит. С: капуста, картофель, зеленый горошек, салат, свекла, плоды шиповника, ягоды черной смородины, рябины, облепихи.

            Врач-валеолог Е.В.Ткачук

7 органов животных, богатых питательными веществами | Мужской журнал

Вы все слышали о «суперпродуктах», и хотя орехи, йогурт и асаи, безусловно, полезны, как и школьники с отличной успеваемостью, вы, вероятно, устали слышать о них. Должны быть мощные продукты, которые мы можем съесть, когда хотим чего-то мясного, что не похоже на то, что оно входит в меню спа, верно?

Если вы ищете чудо-пищу животного происхождения, не ищите ничего, кроме органов.В природе большинство животных сразу после убийства направляются к печени и почкам, после чего погружаются в мышцы и мясо. Хотя идея поедания кишок может показаться мерзкой, в конечном итоге она ничем не отличается от поедания внешних мышц животного. Органы содержат одни из самых богатых источников питательных веществ, таких как витамины группы B, железо, фосфор, медь и магний, и богаты важнейшими жирорастворимыми витаминами A, D, E и K. Считайте себя на переднем крае здорового образа жизни. питание (не Ганнибал Лектор) для того, чтобы копаться в таких продуктах, как сердце, мозг и язык.Правильно подготовленные, они заставят вас почувствовать себя больше гостем четырехзвездочного ресторана, чем участником конкурса Fear Factor .

Сердце

ПИТАНИЕ
На 4 унции. порция говяжьего сердца (примерно один кусок 4 на 4 дюйма)
Калорий: 127
Жиры: 4 г
Белок: 20 г
Сердце разделяет многие сходен со стейком, жареным и говяжьим фаршем, он менее дорогой (вероятно, потому, что люди его не едят) и содержит большее количество белка, тиамина, фолиевой кислоты, селена, фосфора, цинка, CoQ10 и нескольких витаминов группы B.Это отличный способ накопить аминокислоты, которые могут улучшить обмен веществ, и соединения, которые способствуют выработке коллагена и эластина, которые борются с морщинами и старением. Эта смесь уникальных питательных веществ помогает наращивать мышцы, накапливать энергию и повышать выносливость и выносливость.

ИСТОЧНИКИ
Говядина, баранина и курица.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Говяжье сердце должно быть темно-красновато-коричневого цвета со слоем жира на его вершине. Как и большинство органов, сердце нежное, и его следует готовить медленно и подавать на стол средней прожарки.Отрежьте жир, соединительную ткань, клапаны и сухожилия, нарежьте ломтиками, посолите и замочите в маринаде на основе кислоты не менее часа, чтобы смягчить его и раскрыть этот восхитительный аромат. Обжарьте ломтики на гриле и подавайте с винегретом. Таким же образом приготовьте куриные сердечки (за исключением того, что их не нужно разделывать). Вы можете заметить дополнительную энергию сразу после еды.

СЛЕДУЮЩИЙ: ПЕЧЕНЬ

Печень

ПИТАНИЕ
На 68-граммовую порцию говяжьей печени (примерно одна 2.5 на 2,5 дюйма)
Калорий: 130
Жиры: 4 г
Белки: 20 г
Печень — один из самых распространенных органов, является отличным источником высокого качества. белок и является одним из наиболее концентрированных источников витамина А, наряду с медью, фолиевой кислотой и железом. Он также содержит коэнзим Q10 (CoQ10), который важен для сердечно-сосудистой системы. Спортсмены любят печень, потому что она улучшает способность клеток крови переносить кислород, увеличивает выносливость и силу и борется с усталостью, а его витамины группы В помогают людям с болезнью Альцгеймера и другими формами деменции.

ИСТОЧНИКИ
Печень широко используется в кухнях всего мира: на юге жарят куриную печень во фритюре; в Германии пируют ливерной колбасой; а в Японии для приготовления сашими используют печень сырой рыбы. Выбирайте говядину, телятину, козью, баранину, бизона, буйвола, курицу, гусиную или утиную печень, желательно молодого животного (она может казаться более бледной), которая является наиболее нежной. Запрещается только печень белого медведя, которая из-за высокой плотности витамина А может вызывать сонливость, раздражительность, боли в костях, рвоту и даже шелушение кожи.

ПОДГОТОВКА
Печень может удерживать токсины от лекарств и других химикатов, поэтому покупайте мясо травяного откорма без добавления антибиотиков или гормонов. Замачивание в лимонном соке или молоке на несколько часов перед приготовлением снижает сильный металлический привкус печени. Обжарьте, пока он не станет светло-розовым, и посыпьте карамелизованным луком. Слишком долгое приготовление может сделать печень жесткой или эластичной и высвободить многие питательные вещества и пищеварительные ферменты.

ДАЛЕЕ: МОЗГИ !!!

Мозги

ПИТАНИЕ
На 4 унции.порция говяжьей печени (примерно один кусок 4 на 4 дюйма)
Калории: 162
Жиры: 12 г
Белок: 12 г
Зомби шутки в сторону, поедание мозгов — это немного спорно. Он может содержать прионы, тип белка, который любят при коровьем бешенстве, и больше холестерина, чем любая пища (более 2000 мг на порцию в 4 унции). Но это также один из самых богатых питательными веществами органов, обнаруженных в Любое животное, полное полезных масел, по слухам, увеличивает умственные способности.Это происходит из-за DHA, который содержится в мозге, масла, которое, как считается, при употреблении в пищу в детстве делает людей умнее во взрослом возрасте. Мозг также является отличным источником B12, который помогает бороться с усталостью, депрессией и анемией и повышает умственные способности.

ИСТОЧНИКИ
Говядина, баранина, свинина, свинья, кролик и т. Д.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мозги часто подают слегка посыпанными мукой и обжаренными. Сначала удалите все вены и пленку вокруг мозга. Замочите в воде на несколько часов, ежечасно меняя воду.Быстро бланшируйте замоченные мозги в кипящей воде, затем всыпьте муку и обжарьте на сливочном масле до золотисто-коричневого цвета. Люди также готовят их в тушеном виде, варят, перемешивают и даже нарезают кусочками для бутербродов.

ДАЛЕЕ: ПОЧКИ

Почки

ПИТАНИЕ
На 4 унции. порция говяжьей печени (примерно один кусок 4 на 4 дюйма)
Калорий: 116
Жиры: 3 г
Белки: 20 г
Если вы ищете способ Чтобы получить много белка без большого количества жира, выберите почки, которые содержат огромное количество B12, рибофлавина и железа, а также здоровое количество B6, фолиевой кислоты и ниацина.

ИСТОЧНИКИ
Почки обычно употребляют в виде говядины, баранины и свинины, но если вы просто хотите их есть, мы предлагаем попробовать говяжьи почки, у которых более мягкий вкус. К тому же они самые простые и дешевые в приготовлении.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лучшие почки — пухлые, блестящие, без обесцвечивания или резкого запаха. Выбирайте темно-красные почки, если вы не телятины, которые выглядят более загорелыми. Промойте их в холодной воде, снимите внешнюю оболочку и разрежьте пополам (если вы не хотите сильного аромата, вы можете замочить в воде на несколько часов с небольшим количеством соли).Их часто обжаривают на сливочном и оливковом масле, но также часто запекают в пирогах с почками или запеканках.

СЛЕДУЮЩИЙ: ЕЩЕ 3 ОРГАНА, ЧТОБЫ ПОПРОБОВАТЬ

Plus: еще 3 органа, которые стоит попробовать

СЛАДОСТИ
В названии сладкого хлеба есть две вещи, которые вводят в заблуждение, поскольку это не сладкие десерты и не хлеб. (У них слегка сладкий вкус, а слово «хлеб» восходит к старому английскому слову «плоть».) На самом деле они содержат много белка, не говоря уже о жирах и холестерине.Их делают из вилочковой железы или поджелудочной железы теленка или свиньи, обваливают в муке и обжаривают на сливочном масле до золотисто-коричневого цвета и слегка хрустят.

TRIPE
Хотя он выглядит как что-то живое в задней части холодильника (благодаря структуре «соты»), рубец считался деликатесом еще со времен Греции. (Гомер писал, что он был приготовлен в честь Ахилла.) Самый распространенный вид — это сеточка, разновидность сот, которая происходит из второго желудка коровы.Есть также рубец, или рубец, или рубец, который исходит из первого желудка. Как только вы избавитесь от приятного вкуса и жевательной текстуры, наслаждайтесь тем фактом, что вы получаете много высококачественного протеина, а также большое количество калия и других полезных минералов.

ЯЗЫК
Язык — еще один орган, насыщенный витаминами группы B (особенно B12). Самые распространенные формы — говяжий и телячий языки. Большинство языков имеют зернистую твердую текстуру и розовато-серый цвет. Тушите, варите, жарьте, готовьте — вы даже можете мариновать.

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

Мясо из органов: Руководство по древним суперпродуктам для новичков

1. Дом
2. Рацион питания
3. Еда и питательные вещества
4. Красное мясо
5. Органы: руководство по древним суперпродуктам для начинающих

Содержание

Если вы не заметили, суперпродукты приходят и уходят — ягоды асаи, CBD, вы называете это.Но есть еще один класс суперпродуктов, о котором вам следует знать. Тот, который превосходит причуды и который ценится с древних времен. Мы говорим о субпродуктах!

Органное мясо: утраченная традиция

Бешеный темп современной культуры означает, что слишком легко сбрасывать со счетов мудрость того, как мы поступали в прошлом.

Для многих людей, просто услышав термин «мясные субстанции», могут возникнуть мысли об ушедших эпохах и устаревших методах, которые нам больше не нужны или по которым мы больше не хотим жить.Зачем читать книги, если у нас есть подкасты и бесконечный выбор на Netflix? Зачем есть субпродукты, если у нас есть самые современные нутрицевтики?

Однако, когда дело доходит до оптимального питания, такое мышление в корне ошибочно.

Несмотря на все наши технологические достижения, наши тела не эволюционировали дальше тех продуктов, которые изначально привели нас сюда. Мы запрограммированы на диету на основе животных… нравится нам это или нет.

Достаточно взглянуть на то, как ели наши древние предки, чтобы убедиться в этом.Отнюдь не основанные на суевериях, пищевые привычки древних культур были усовершенствованы эонами эволюции — внутренним звонком и ответом между нашим телом и миром природы.

Когда мы вглядываемся в наши антропологические данные, мы видим, что люди во всем мире ценили мясные субпродукты выше любых других . Во времена нехватки органов предпочтение отдавалось вождям племен, старейшинам и беременным женщинам; во времена изобилия они нравились всем.

Зачем есть субпродукты?

Органическое мясо — это самый концентрированный природный источник практически всех важных витаминов, минералов, аминокислот и жиров.Эти питательные вещества делают субпродукты идеальным дополнением к современным рационам, состоящим из более традиционных продуктов животного происхождения.

Заменяет обедненные диетические питательные вещества

Добавляя еще один слой к их историческому значению, субпродукты сегодня могут иметь большее значение, чем когда-либо. Это связано с тем, что во фруктах и ​​овощах, в которых многие люди получают свои питательные микроэлементы, постепенно истощаются питательные вещества.

Исследование Техасского университета показало, что количество белка, кальция, фосфора, железа, рибофлавина и витамина С во фруктах и ​​овощах значительно снизилось за последние 50 лет.Уровни других питательных микроэлементов, вероятно, также ниже.

Снижает токсины растений

Органическое мясо может восполнить эти обедненные питательные вещества, и оно приносит еще большую пользу для здоровья, если полностью заменяет многие фрукты и овощи. Это связано с тем, что фрукты и овощи богаты растительными токсинами и антинутриентами. Растения разработали эти химические вещества для защиты от хищников. И угадай что? Люди — хищники.

Эта диаграмма из исследования в Техасе показывает, насколько сильно истощились фрукты и овощи.

Переход на поливитамины — тоже не выход. Исследования пока не смогли доказать, что поливитамины действительно работают! Как объяснила д-р Элисео Гуаллар из Школы общественного здравоохранения Джонса Хопкинса Harvard Health , вероятность того, что поливитамины будут иметь ощутимую пользу для здоровья, «очень мала, и у нас еще нет четких доказательств такой пользы».

Наука наконец начинает подтверждать то, что традиционные культуры знали на протяжении веков: мясные субпродукты — одна из самых важных частей человеческого рациона.Продолжайте читать, чтобы глубже погрузиться в мир мясных субпродуктов и их полезных для здоровья свойств.

Что такое субпродукты?

Мясные субпродукты, иногда называемые «субпродуктами», — это органы животных, которые мы готовим и потребляем в пищу.

Органы, все звезды:

• Печень: настоящий суперпродукт и самый питательный суперпродукт, богатый биодоступными витаминами, которые борются с многочисленными заболеваниями, включая болезни сердца и болезнь Альцгеймера.
• Язык: нежная мышца с высоким содержанием полезных жиров, а также цинка, железа, холина и витамина B12.
• Сердце: отличный источник коэнзима Q10 (CoQ10), антиоксиданта, который лечит и предотвращает многие заболевания.
• Почки: с высоким содержанием омега-3 жирных кислот и, как известно, обладают противовоспалительными свойствами.
• Мозг: деликатес во многих культурах и богатый источник омега-3 жирных кислот.
• Sweetbreads: Более сладкое, ни хлеб, это органное мясо происходит из вилочковой железы и поджелудочной железы. И содержит полезные моно- и полиненасыщенные жиры, которые улучшают уровень холестерина в крови, снижают риск сердечных заболеваний и помогают регулировать уровень сахара в крови.
• Рубец: Выстилка желудка животного, рубец содержит впечатляющее количество питательных веществ, включая селен, цинк и витамин B12.

Люди едят мясные субпродукты с тех пор, как мы живем на этой планете. Многие традиционные общества по-прежнему делают мясные субпродукты центральным элементом своего рациона. И даже в западных обществах до сих пор можно найти сладкое печенье из вилочковой железы и поджелудочной железы, суп Менудо с рубцом и паштет из фуа-гра, деликатес, приготовленный из утиной и гусиной печени.

Самая богатая питательными веществами пища из существующих, мясные субстраты богаты питательными веществами с высокой биодоступностью, включая как жирорастворимые, так и водорастворимые витамины.

Органы также являются отличным источником гемового железа и белка. И последнее, но не менее важное: субпродукты уникально богаты несколькими различными формами витамина K2, питательного вещества, которое ранее было известно как «Активатор X» за его способность активировать развитие костей.

Общий признак недостаточности К2? Идеальные зубы! Изображение из фонда Price-Pottenger Nutrition Foundation.

Множество видов субпродуктов

Есть много различных видов субпродуктов. Если у животного есть орган, вы можете быть уверены, что какая-то культура где-то нашла способ его съесть.

В этой статье мы сосредоточимся на 10 самых популярных субпродуктах:

• Печень
• Почки
• Сердце
• Мозг
• Желудки
• Сладкое печенье
• Рубец
• язык
• Селезенка
• Кости

Печень

Известный как «природный поливитамин», печень неслучайно занимает первое место в этом списке.И куриная, и говяжья печень являются источниками питания.

Всего 3,5 унции говяжьей печени с легкостью удовлетворяют многие из ваших РСНП (рекомендуемых суточных приемов):

Печень также может принести особую пользу спортсменам. Его популярность среди этой группы резко возросла в 1950-х годах, когда исследователи обнаружили, что крысы, получавшие добавки для печени, плавали дальше, чем крысы, которые обходились без них.

Physique icon Тони Сансоне, как и многие другие бодибилдеры той эпохи, подчеркивал важность употребления в пищу печени, почек, сердца и рыбьего жира. Похоже, что печень обладает всевозможными антистрессовыми и антианемическими свойствами.

Успешные охотники прошлых веков часто отмечали свой успех, раздавая свежую печень. Прекрасный пример того, что природа лучше всех знает, эти охотники смогли съесть гликоген печени убитого животного (запасенные углеводы) после того, как истощили большую часть своего собственного.

Хотя печень — одно из самых простых мясных субпродуктов, которое можно найти в местном мясном магазине, это не значит, что ее всегда легко включить в свой кулинарный распорядок. Если вы хотите получить пользу от печени без необходимости переучивать свои вкусовые рецепторы, добавки из говяжьей печени могут подойти вам.

Почки

Как и печень, почки — это настоящий суперпродукт. Он богат витамином B12, селеном и гемовым железом, а также содержит хороший баланс меди и цинка.Почки также содержат редкую аминокислоту L-эрготионеин , которая способствует здоровью почек у тех, кто ее глотает! Кроме того, в почках содержится труднодоступная аминокислота эрготионеин, которая способствует фертильности.

Почки были любимым блюдом традиционной инуитской культуры. «Почки обычно дают детям, — отмечает исследователь Арктики Вильхьялмур Стефанссон в своей книге The Fat of the Land , — как будто они были конфетами».

Даже жир, окружающий почки, особенный.Почечный жир, известный как сало, впечатляюще насыщен — по некоторым оценкам, на 60-70%. Он также впечатляюще богат специальной жирной кислотой , стеариновой кислотой , которая связана с жировыми отложениями в нижней части тела и улучшением функции митохондрий.

 Сердце 
 Технически сердце — это мясо органа  и  мышечное мясо. Постное, но ароматное сердце было любимым блюдом многих коренных американцев — и сегодня его все еще легко сделать частью оптимальной диеты.
 Что делает говяжье сердце таким особенным? Во-первых, оно в два раза больше рибофлавина (B12), чем обычное мясное мясо. Сердце также является отличным источником коэнзима  Q10,  (COQ10), питательного вещества против усталости и старения.
 Многие исследования показали, что семейство COQ10 защищает от сердечно-сосудистых заболеваний, бесплодия и даже митохондриальной дисфункции.  Доктор Килц на самом деле рекомендует коэнзим Q10 женщинам, которые борются со своей фертильностью.
  Говяжье сердце: сырое 
 Из расчета на 100 грамм
  Калорий 
 112
  Жир 
 3.9 г
  Белок 
 17,7 г
  Чистые углеводы 
 0,1 г
  ВИТАМИНЫ 
 % Дневная стоимость 
 тиамин
 Рибофлавин
 Ниацин
 Фолиевая кислота
 Витамин B6
 Витамин B12
 Витамин C
 Витамин E
 0,2 мг
 0.9 мг
 7,5 мг
 3 мкг
 0,3 мг
 8,6 мкг
 2 мг
 0,2 мг
 —
 16%
 54%
 38%
 22%
 357%
 4%
 2%
  МИНЕРАЛЫ 
 Кальций
 Утюг
 Магний
 фосфор
 Цинк
 Медь
 Селен
 Ликопин
 7 мг
 4.3 мг
 21 мг
 212 мг
 1,7 мг
 0,4 ​​мг
 21,8 мкг
 17 мкг
 1%
 54%
 6%
 22%
 12%
 20%
 32%
–
 Мозг 
 Мозг считается деликатесом во многих культурах. Состоящий примерно на 60% из жира, мозг является самым жирным органом во всем теле.
 Неудивительно, что мозг — невероятный источник жирных кислот омега-3, особенно ДГК.Исследования показали, что DHA может предотвратить воспаление, гиперактивность, нейродегенерацию и многое другое.
 Количество DHA, потребляемого беременной матерью, имеет большое значение для обеспечения здоровья мозга ее ребенка. Исследования даже обнаружили связь между потреблением DHA матерью и способностью ее ребенка решать проблемы — , что  важно
  Говяжий мозг: сырой 
 Из расчета на 100 грамм
  Калорий 
 143
  Жир 
 10.3g
  Белок 
 10,9 г
  Чистые углеводы 
 1,1 г
  ВИТАМИНЫ 
 % Дневная стоимость 
 Витамин А
 Витамин А МЕ
 Витамин B6
 Витамин B12
 Витамин C
 Витамин E
 Тиамин
 Рибофлавин
 Ниацин
 Фолиевая кислота
 7 мкг
 147IU
 0.2 мг
 9,5 мкг
 10,7 мг
 1 мг
 0,1 мг
 0,2 мг
 3,6 мг
 3 мкг
 1%
–
 18%
 397%
 18%
 5%
 7%
 12%
 18%
 1%
  МИНЕРАЛЫ 
 Кальций
 Утюг
 Магний
 фосфор
 Цинк
 Медь
 Селен
 43 мг
 2.6 мг
 13 мг
 362 мг
 1 мг
 0,3 мг
 21,3 мкг
 5%
 32%
 4%
 37%
 7%
 15%
 31%
 Относительно сложно найти свежий мозг в мясной лавке, и он редко встречается в большинстве добавок к мясным субстратам. Однако добавка для говяжьих органов доктора Кильца предлагает говяжий мозг новозеландского крупного рогатого скота травяного откорма.
 Желудки 
 Для тех из вас, кто не с юга, желудки — это разновидность желудка.Наиболее часто употребляемые в пищу желудки попадают к нам благодаря курице. (Чтобы получить особенно здоровую пищу, обжарьте куриные желудки в сале из травяного откорма.)
 Желудки богаты железом, витамином B и селеном. Их сочетание витамина С и цинка означает, что они также полезны для вашей кожи.
  Куриные желудки 
 Из расчета на 100 грамм
  Калорий 
 89
  Белок 
 18 г
  Жир 
 2 г
  Чистые углеводы 
 0
  ВИТАМИНЫ 
 % Дневная стоимость 
 Витамин А
 Витамин B6
 Витамин B12
 Тиамин
 Рибофлавин
 Ниацин
 Фолиевая кислота
 Витамин C
 Витамин E
 64IU
 0.1 мг
 1,2 мкг
–
 0,2 мг
 3,7 мг
 5 мкг
 3,7 мг
 0,3 мг
 2%
 9%
 51%
 2%
 14%
 19%
 2%
 5%
 2%
  МИНЕРАЛЫ 
 Кальций
 Утюг
 Магний
 фосфор
 Цинк
 Медь
 Марганец
 Селен
 Ретинол
 Ликопин
 11 мг
 2.5 мг
 15 мг
 148 мг
 2,7 мг
 0,1 мг
 0,1 мг
 25,5 мкг
 19 мкг
–
 2%
 32%
 5%
 15%
 19%
 6%
 3%
 37%
–
–
 Сладкое печенье 
 Sweetbreads, вероятно, не то, что вы думаете. Они не особенно сладкие или хлебные. Термин «сладкий хлеб» на самом деле относится к вилочковой железе и поджелудочной железе животного.Околоушная железа также иногда включается в эту категорию.
 Сладкий хлеб — один из лучших источников витамина С в животном мире. Хотя он может быть не таким богатым витамином В, как печень или сердце, сладкий хлеб дополняет антиоксидантную картину большим количеством селена.
 Тимус также богат несколькими иммунными сигнальными пептидами, включая тимозин фракцию 5, тимозин альфа-1 и гуморальный фактор тимуса.  Если вы ищете более сильную иммунную систему, подумайте о том, чтобы накормить вилочковую железу этим особенным мясом органов.
  Сладкое из говядины 
 Из расчета на 100 грамм
  Калорий 
 143
  Жир 
 10,3 г
  Белок 
 10,9 г
  Чистые углеводы 
 1,1 г
  ВИТАМИНЫ 
 % Дневная стоимость 
 Витамин А
 Витамин B6
 Витамин B12
 Витамин C
 Тиамин
 Рибофлавин
 Ниацин
 Фолиевая кислота
 —
 0.4 мг
 15,2 мкг
 3,3 мг
 0,1 мг
 0,3 мг
 3,8 мг
 6 мкг
 0%
 30%
 634%
 6%
 9%
 16%
 19%
 2%
  МИНЕРАЛЫ 
 Кальций
 Утюг
 Магний
 фосфор
 Цинк
 Медь
 Селен
 9 мг
 2.2 мг
 15 мг
 386 мг
 1,4 мг
 0,2 мг
 26 мкг
 1%
 28%
 5%
 39%
 10%
 11%
 38%
 Рубец 
 Рубец — это слизистая оболочка желудка животного (чаще всего коровьего). Как практически любой другой орган, рубец обладает впечатляющей питательной ценностью. Он богат витамином B12, селеном и цинком. Он также богат холестерином, который играет жизненно важную роль в синтезе гормонов.
 Рубец и другие внутренности ценились среди коренных американцев — настолько, что некоторые племена устраивали соревнования, чтобы узнать, кто быстрее всех сможет съесть кусок кишечника буйвола.
  Рубец 
 Из расчета на 100 грамм
  Калорий 
 89
  Жир 
 3,9 г
  Белок 
 13 г
  Чистые углеводы 
 0
  ВИТАМИНЫ 
 % Дневная стоимость 
 Холин
 Фолиевая кислота
 Фолиевая кислота
 Ниацин
 Рибофлавин
 Витамин B12
 Витамин B6
 203.3 мг
 4 мкг
 0 мкг
 0,828 мг
 0,067 мг
 1,09 мкг
 0,008 мг
 —
–
–
 5%
 5%
 45%
 1%
  МИНЕРАЛЫ 
 Кальций
 Медь
 Утюг
 Магний
 фосфор
 Калий
 Селен
 Натрий
 цинк
 72 мг
 0.073 мг
 0,62 мг
 14 мг
 67 мг
 70 мг
 13 мкг
 441 мг
 1,48 мг
 6%
 8%
 3%
 4%
 10%
 1%
 24%
 19%
 13%
 Язык 
 Как и сердце, язык — это и орган, и мышца. Язык богат полезными жирами и коллагеном. Фактически, более 10% его белка происходит из коллагена.Язык также является отличным источником витамина B9, широко известного как фолиевая кислота.
 И если вы не большой поклонник еды, ну,  гигантский  язык … не бойтесь. Вдохновляйтесь традиционной мексиканской кухней, в которой нашли способ включить говяжий язык в тако.
  Язык 
 Из расчета на 100 грамм
  Калорий 
 371
  Жир 
 26 г
  Белок 
 32
  Чистые углеводы 
 0
  ВИТАМИНЫ 
 % Дневная стоимость 
 Холин
 Фолиевая кислота
 Фолиевая кислота
 Ниацин
 Рибофлавин
 Тиамин
 Витамин B12
 Витамин B6
 Витамин C
 Витамин D
 Витамин E
 Витамин К
 357 мг
 11 мкг
 0 мкг
 4.289 мг
 0,359 мг
 0,022 мг
 4,19 мкг
 0,162 мг
 1,3 мг
 0,4 ​​мкг
 0,39 мг
 1,2 мкг
 —
–
–
 27%
 28%
 2%
 175%
 12%
 1%
 2%
 2%
 1%
  МИНЕРАЛЫ 
 Кальций
 Медь
 Утюг
 Магний
 фосфор
 Калий
 Селен
 Натрий
 цинк
 77 мг
 0.22 мг
 3,21 мг
 29 мг
 211 мг
 253 мг
 26,1 мкг
 828 мг
 5,54 мг
 6%
 24%
 18%
 7%
 30%
 5%
 47%
 36%
 50%
 Селезенка 
 Селезенка — невероятно хороший источник железа. Он также богат витамином С и витамином В5.
 Селезенка является настолько мощным усилителем иммунитета, что ее часто используют в виде экстракта селезенки люди с низким уровнем лейкоцитов или раком.Питательные вещества в селезенке также могут улучшить внешний вид, насыщая кожу кислородом.
 Кости 
 Хорошо, признаем, кости технически не являются мясом органов.
 Но они  — это  орган  — а на суповых костях, которые продают у мясника, обычно еще много мяса.
 Кости также содержат много питательных веществ.
 Начнем с очевидного: кальция. Кости богаты уникальной формой кальция, называемой микрокристаллическим гидроксиапатитом ,  или MCHA.MCHA крупного рогатого скота может укрепить кости и снизить риск остеопороза.
 И не забываем про костный мозг. Костный мозг, содержащий 97% жира, содержит всевозможные биохимические полезности. Недавние исследования показали, что он богат  алкилглицерином , иммуностимулирующим жиром, который также содержится в грудном молоке.  Укрепить соединительную ткань так же просто, как выпить чашку костного бульона!
 Когда дело доходит до эволюции человека, очистка костей от костей и их вскрытие для получения жира — вот что позволило нам вырастить мозг, необходимый для того, чтобы быть достаточно умными, чтобы охотиться на гораздо более крупных и быстрых животных.
 Мясные субпродукты полезны для здоровья 
 Давайте сменим точку зрения и взглянем на  восемь основных преимуществ для здоровья, которые есть у практически всех субпродуктов. 
 Мясо органов — отличный источник железа 
 Даже одной порции большинства мясных субпродуктов достаточно, чтобы достичь суточной нормы потребления железа. Более того, субпродукты содержат гемовое железо с высокой биодоступностью, которое усваивается гораздо лучше, чем негемовое железо, содержащееся в растительной пище.
 Мясные органы могут помочь сохранить мышечную массу 
 Человеческому организму для функционирования необходимы девять незаменимых аминокислот, и все они содержатся в мясных субпродуктах.Их высококачественный белок может принести пользу всем, кто хочет нарастить мышечную массу. Мышечная масса, в свою очередь, способствует увеличению потери веса за счет увеличения скорости метаболизма — калорий, которые вы расходуете во время отдыха.
 Мясо органов — отличный источник холина 
 Органическое мясо — один из лучших природных источников холина, важного питательного вещества, полезного для мозга, мышц и печени. Многие люди, соблюдающие стандартную американскую диету (SAD), испытывают дефицит холина — ешьте свои органы, чтобы этого не случилось с вами!
 Мясные органы богаты пептидами 
 Пептиды — это небольшие молекулы на основе аминокислот, которые наш организм использует для отправки важных сообщений.
 Пептиды, обнаруженные в органах крупного рогатого скота, включают BPC-157, тимозин альфа-1, LEAP-2, туфцин и другие. Наука только начинает понимать, как эти пептиды могут способствовать пользе для здоровья различных видов мяса органов.
 Мясо органов богато жирорастворимыми витаминами 
 «Обнаружено, что важнейшая характеристика успешных диетических программ примитивных рас, — писал врач-первопроходец Уэстон А. Прайс, — связана с обильным источником жирорастворимых витаминов.”
 Перевод? Из всех имеющихся витаминов жирорастворимые витамины, вероятно, являются наиболее важными. Органическое мясо очень богато этими витаминами — и древние знали об этом. Во времена изобилия коренные американцы иногда выбирали самые жирные части животного, а остальные выбрасывали.
 Весь этот жир, конечно, содержал много жирорастворимых A, D, E и K.
 Современные исследования показали, что жирорастворимые витамины вместе способствуют укреплению здоровья костей: витамин D помогает организму усваивать кальций, витамин A подготавливает организм к использованию кальция, а витамин K2 помогает доставлять кальций в нужные места.Тот же доктор Прайс, который задокументировал здоровье зубов среди «примитивных» культур, также задокументировал случаи обращения кариеса витамином K2 у своих пациентов.
 Жирорастворимые витамины важны не только для здоровья зубов. Они важны почти для  всего .
 Мясные субпродукты дольше сохранят чувство сытости 
 Содержание белков и жирных кислот в мясных субпродуктах также может помочь вам придерживаться идеальной диеты.
 Исследования показали, что диета с высоким содержанием жиров и умеренным содержанием белка может усилить чувство сытости и снизить аппетит.В то же время белок также «требует» больше энергии, чем другие макроэлементы, которые необходимо усвоить. Если кето-диета вызывает неконтролируемую тягу к еде, попробуйте включить в нее больше белка. Бьюсь об заклад, это поможет.
 Мясные органы делают оптимальное здоровье простым 
 Употребление в пищу говяжьей печени оказывает положительное влияние на здоровье печени. Точно так же употребление в пищу почек обеспечивает питательные вещества, специфичные для почек. То же самое и с сердцем, которое дает нам всевозможные полезные для сердца соединения.
 Заметили тенденцию? Органы животных содержат питательные вещества, которые приносят пользу тем же органам, что и те, кто их ест.Как будто природа хотела упростить нам жизнь!
 Мясо органов очень доступно 
 Термин «суперпродукт» может вызывать в воображении образы фантастических магазинов натуральных продуктов и пустых кошельков.
 Однако, когда дело доходит до покупки мясных субпродуктов, это совсем не так. Большинство мясных субпродуктов по-прежнему очень доступны. Нередко можно найти высококачественные органические органы травяного откорма всего за несколько долларов за фунт.
 Поедание субпродуктов — как это делается 
 После десятилетий пренебрежения популярностью мясных субпродуктов, возможно, наконец-то завершился полный цикл.Блюда на органической основе теперь представлены в изысканных ресторанах по всему миру. Поварам нравятся их новизна и неповторимый вкус.
 Это правда — самый интересный способ познакомиться с новыми мясными субпродуктами — это окунуться в мир международной кухни. Попробуйте мексиканский суп Менудо с рубцом, французскую фуа-гра или ливерную колбасу из Восточной Европы. Традиционная еда для души с глубокого юга также включает в себя всевозможные субпродукты.
 Однако, если вы новичок в мясных субпродуктах, возможно, вы захотите начать с чего-то более приземленного.Печень и сердце — два лучших субпродукта для начала; оба имеют довольно мягкий вкус.
 Вы также можете добавить фарш из печени в обычный говяжий фарш и сделать из него гамбургеры. Скорее всего, местная мясная лавка не против сделать это за вас.
 Как найти субпродукты 
 Если говорить о местном мяснике, это одно из лучших мест, где можно купить качественное мясо органов.
 Мясники обычно рады видеть кого-нибудь, кто ценит менее известные нарезки.Они могут даже дать вам пару советов по приготовлению пищи. Вы также можете проверить свой район на наличие магазинов аутентичной азиатской, мексиканской или польской кухни. Эти магазины, вероятно, будут продавать мясо органов  без  шумихи и более высоких цен в мясных магазинах, ориентированных на здоровье. По возможности выбирайте говяжьи органы, выкармливаемые травой и выращенные на пастбищах.
 Если ничего не помогает, вы всегда можете найти в Интернете мясные субпродукты, но это гораздо более дорогой вариант. Кроме того, всегда приятно поддержать местных фермеров.
 Итог 
 Несмотря на весь наш биомедицинский прогресс, оптимальное питание было создано самой природой.
 Органическое мясо является источником множества биодоступных витаминов и минералов, которые трудно получить из большинства других продуктов.
 Употребление субпродуктов улучшит ваше питание и сократит количество пищевых отходов. Это также может привести вас к новому культурному опыту.
 В нашем понимании возвращение к первоначальному человеческому образу питания — это путешествие, которое нужно лелеять и получать от него удовольствие.Так что получайте удовольствие, оптимизируя свое питание, экспериментируя с натуральными суперпродуктами!
 Источники статей 
 Руководство по мясу органов (и список 10 разновидностей) 
 Последнее обновление: 11 февраля 2021 г., Майкл Джозеф
 Мясные субпродукты, также известные как субпродукты, когда-то были довольно распространенным продуктом питания, особенно такие продукты, как печень и почки.
 Однако их популярность за последние десятилетия снизилась, и они не так популярны, как обычные куски мяса, такие как говядина, курица и свинина.
 Несмотря на это, субпродукты очень питательны и часто обладают большей питательной ценностью, чем обычное мясо.
 Эта статья представляет собой руководство по мясным субпродуктам и список из 10 различных разновидностей, а также их питательную ценность.
  Примечание:  все данные о питании взяты из базы данных FoodData Central Министерства сельского хозяйства США, и все значения питательной ценности основаны на сыром весе.
 1) Печень 
 Печень — один из самых популярных мясных субпродуктов и один из самых питательных из всех продуктов.
 По сравнению с обычным мясом, печень предлагает такое же содержание белка, но меньше калорий, а также является отличным источником питательных микроэлементов.
 Например, говяжья печень содержит более 500% дневной нормы меди, витамина А и витамина В12. Кроме того, он содержит значительное количество многих других витаминов и минералов (1).
 Порция говяжьей печени весом 3,5 унции (100 грамм) обеспечивает следующие основные питательные ценности (1):
 Имя
 Количество
% Дневная стоимость
 калорий
 135 ккал
 6.8%
 Углеводы
 3,89 г
 1,4%
 Волокно
 0 г
 Сахар
 0 г
 Жир
 3,63 г
 4,7%
 Насыщенный
 1,23 г
 6,2%
 Мононенасыщенные
 0,48 г
 Полиненасыщенные
 0,47 г
 Омега-3
 <0.01 г
 Омега-6
 0,32 г
 Белок
 20,36 г
 40,7%
 Можно купить различные продукты из печени, но наиболее популярными являются говядина, курица, баранина и свиная печень.
 Вообще говоря, большинство людей готовят печень на сковороде. Печень и лук — популярное (и довольно традиционное) сочетание.
 Есть также много популярных пищевых продуктов, приготовленных из печени.Эти продукты включают немецкую печеночную колбасу, называемую ливерной колбасой, и пастообразную пасту, называемую паштетом, в качестве основного ингредиента которой часто используется печень.
 Стоит отметить одну вещь: многие люди считают, что текстура и аромат печени неприятны. Среди различных вариантов печени куриная печень мягче и мягче на вкус, поэтому она может быть предпочтительнее других вариантов.
 Для получения более подробной информации о печени см. Эти руководства по говяжьей и куриной печени.
  Ключевой момент:  Печень — богатый питательными веществами источник белка, витаминов группы В, витамина А и множества других микроэлементов.
 2) Почка 
 Почки не были так популярны в последние десятилетия, как раньше.
 Это питательное мясо органов входит в состав нескольких традиционных рецептов, в том числе стейков и пирогов с почками, хокарпанны и тушеных почек. Первый из них — это пирог со стейком и кусочками почек, хокарпанна — это шведское тушеное мясо из свинины и почек, а с чертовыми почками — почки в остром соусе.
 С точки зрения питательности, вот основные значения для порции свиной почки весом 3,5 унции (100 грамм) (2):
 Имя
 Количество
% Дневная стоимость
 калорий
 100 ккал
 10,0%
 Углеводы
 0 г
 0%
 Волокно
 0 г
 Сахар
 0 г
 Жир
 3.25 г
 4,2%
 Насыщенный
 1,04 г
 5,4%
 Мононенасыщенные
 1,07 г
 Полиненасыщенные
 0,26 г
 Омега-3
 <0,01 г
 Омега-6
 0,17 г
 Белок
 16,46 г
 32,9%
 Помимо этой пищевой ценности, почки, как правило, чрезвычайно богаты витаминами группы В и селеном.
  Ключевой момент:  Почка входит в состав нескольких традиционных блюд, но уже не так популярна, как в прошлые времена.
 3) Селезенка 
 Питательные свойства различных пищевых продуктов всегда интересны.
 В данном случае селезенка — это пища животного происхождения, которая обеспечивает хорошее количество витамина С, а 100-граммовая порция селезенки — 45,5 мг. Это эквивалентно 51% дневной нормы (90 мг) витамина С (3, 4).
 Поскольку селезенка является одним из малоизвестных видов мяса органов, на следующей диаграмме показано точное местоположение:
 Как показано на схеме, селезенка расположена в хвостовой части поджелудочной железы.
 Вот базовый профиль питания говяжьей селезенки на 100-граммовую порцию (3):
 Имя
 Количество
% Дневная стоимость
 калорий
 105 ккал
 5,3%
 Углеводы
 0 г
 0%
 Волокно
 0 г
 Сахар
 0 г
 Жир
 3.0 г
 3,8%
 Насыщенный
 1,0 г
 5,0%
 Мононенасыщенные
 0,78 г
 Полиненасыщенные
 0,22 г
 Омега-3
 <0,01 г
 Омега-6
 0,17 г
 Белок
 18,3 г
 36,6%
 Селезенка также содержит значительное количество селена, железа и витамина B12.Учитывая низкое количество калорий и разумную порцию протеина, которую обеспечивает селезенка, она также очень богата протеином.
 Несмотря на это, селезенка не является повседневным продуктом питания в западном мире, и ее трудно найти на полках магазинов.
  Ключевой момент:  Селезенка обеспечивает широкий спектр питательных веществ при очень небольшом количестве калорий, но она не пользуется широкой популярностью.
 4) Рубец 
 Рубец относится к съедобной слизистой оболочке желудка различных животных.Среди различных сортов говяжий рубец, как правило, является наиболее распространенным.
 В качестве пищевого продукта рубец — один из наиболее распространенных субпродуктов. Рубец относительно популярен во всем мире, особенно в странах Восточной и Юго-Восточной Азии.
 Эти блюда включают различные китайские, японские и корейские «горячие поты», такие как моцунабе и чонгол.
 Рубец также встречается в ряде традиционных европейских рецептов, но, как и многие другие виды субпродуктов, он не так популярен, как в прошлые времена.
 Пищевая ценность 100-граммовой порции говяжьего рубца содержит (5):
 Имя
 Количество
% Дневная стоимость
 калорий
 85 ккал
 4,3%
 Углеводы
 0 г
 0%
 Волокно
 0 г
 Сахар
 0 г
 Жир
 3.69 г
 4,7%
 Насыщенный
 1,29 г
 6,5%
 Мононенасыщенные
 1,53 г
 Полиненасыщенные
 0,18 г
 Омега-3
 <0,01 г
 Омега-6
 0,13 г
 Белок
 12,07 г
 24,1%
 На 100 грамм рубца также содержится 58% дневной нормы витамина B12 и большое количество витаминоподобного питательного вещества холина (5).
  Ключевой момент:  Рубец является одним из наиболее популярных мясных субпродуктов и используется в блюдах многих кухонь мира.
 5) Сердце 
 Сердце — это питательное мясо мышечных органов, которое содержит богатый спектр витаминов и минералов. Есть много разных сортов, таких как говядина, курица, баранина и свинина.
 Однако, если посмотреть на профиль питания каждого из них, сердце ягненка кажется наиболее питательным среди доступных вариантов.
 Сердце ягненка содержит следующие питательные вещества на 100-граммовую порцию (6):
 Имя
 Количество
% Дневная стоимость
 калорий
 122 ккал
 6,1%
 Углеводы
 0,21 г
 0%
 Волокно
 0 г
 Сахар
 0 г
 Жир
 5.68 г
 7,3%
 Насыщенный
 2,25 г
 11,3%
 Мононенасыщенные
 1,6 г
 Полиненасыщенные
 0,55 г
 Омега-3
 0,23 г
 Омега-6
 0,24 г
 Белок
 16,47 г
 32,9%
 Сердце предлагает богатый источник таурина, аминосульфоновой кислоты, которая может играть защитную роль в здоровье сердечно-сосудистой системы (7).
 Сердце особенно богато витамином B12, предлагая 10,25 мкг на 100 грамм (что эквивалентно более чем 400% дневной нормы B12). Оно также является хорошим источником множества витаминов и минералов (4, 6).
 Сердце ягненка богато коферментом Q10 (CoQ10), жирорастворимым соединением с предполагаемой антиоксидантной функцией (8).
  Ключевой момент:  Heart предлагает широкий спектр питательных веществ и некоторых потенциально полезных соединений.
 6) Сладкое печенье 
 Если вы раньше не слышали о сладком хлебе, вы, вероятно, задаетесь вопросом, почему сладкий хлеб включен в список мясных субпродуктов. Несмотря на запутанное название, сладкое не имеет ничего общего с хлебом, это кулинарное название тимуса и органов поджелудочной железы.
 По сравнению с другими мясными субпродуктами, сладкий хлеб содержит намного больше жира и меньше диетического белка. Несмотря на свой необычный внешний вид, они считаются одними из самых вкусных субпродуктов.
 Обжаренный сладкий хлеб можно увидеть на изображении ниже:
 (Источник)
 На порцию 3,5 унции (100 грамм) говяжьего сладкого хлеба есть следующие основные питательные ценности (9):
 Имя
 Количество
% Дневная стоимость
 калорий
 303 ккал
 15,2%
 Углеводы
 0,21 г
 0%
 Волокно
 0 г
 Сахар
 0 г
 Жир
 28.6 г
 36,7%
 Насыщенный
 12,29 г
 61,5%
 Мононенасыщенные
 8,07 г
 Полиненасыщенные
 0,65 г
 Омега-3
 0,19 г
 Омега-6
 0,31 г
 Белок
 11,51 г
 23,0%
 Скорее всего, из-за содержания жира сладкий хлеб не имеет сильного вкуса и текстуры, которыми обладают другие субпродукты.У сладкого хлеба мягкая нежная текстура и мягкий вкус.
 Сладкое печенье также является хорошим источником множества витаминов и минералов, и они обеспечивают более 500% дневной нормы меди (9).
 См. Это полное руководство по сладкому хлебу для получения дополнительной информации.
  Ключевой момент:  Сладкое печенье — необычный вид субпродуктов, но они богаты питательными веществами и имеют относительно мягкий вкус.
 7) Язык 
 Язык классифицируется как тип мяса органов, и это мышечный орган, расположенный чуть выше дна рта.
 Коровий язык, также известный как бычий язык, пользуется популярностью во всем мире. Однако это в некотором роде деликатес и относительно дорого.
 Мясо этого органа довольно жирное и, как правило, содержит больше жира, чем белка.
 В 100 граммах говяжьего языка содержится следующая питательная ценность (10):
 Имя
 Количество
% Дневная стоимость
 калорий
 243 ккал
 12.2%
 Углеводы
 0 г
 0%
 Волокно
 0 г
 Сахар
 0 г
 Жир
 19,09 г
 24,5%
 Насыщенный
 6,68 г
 33,4%
 Мононенасыщенные
 6,65 г
 Полиненасыщенные
 0,63 г
 Омега-3
 0.19 г
 Омега-6
 0,32 г
 Белок
 17,77 г
 35,6%
 По профилю микронутриентов язык похож на обычную говядину. Он предлагает большое количество витамина B12, витаминов группы B, железа и цинка (10).
  Ключевой момент:  Язык — это популярная форма субпродуктов с питательными свойствами, аналогичными обычному мясу.
 8) Кровяная колбаса 
 Существует широкий выбор продуктов на основе крови, например кровяная колбаса.
 Хотя технически это не субпродукты, эти продукты обычно классифицируются как субпродукты и иногда содержат другие ингредиенты, такие как печень.
 Одной из самых популярных является кровяная колбаса, также известная как кровяная колбаса или кровяная колбаса.
 Кровяная колбаса может содержать различные ингредиенты, но типичный рецепт включает кровь, мясо, жир, ячмень или овсянку и различные приправы.
 Типичная кровяная колбаса имеет следующую пищевую ценность на порцию 3,5 унции (100 грамм) (11):
 Имя
 Количество
% Дневная стоимость
 калорий
 379 ккал
 19.0%
 Углеводы
 1,29 г
 0,5%
 Волокно
 0 г
 Сахар
 0 г
 Жир
 34,5 г
 44,2%
 Насыщенный
 13,40 г
 67,0%
 Мононенасыщенные
 15,90 г
 Полиненасыщенные
 3.46 г
 Омега-3
 0,19 г
 Омега-6
 0,32 г
 Белок
 14,6 г
 29,2%
 В азиатской кухне также пользуются популярностью разнообразные творожные супы и тушеные блюда. Один из самых известных из них происходит из Китая и известен как «кровяной тофу».
  Ключевой момент:  В кухнях всего мира употребляются различные продукты на основе крови.Кровяная колбаса, вероятно, самая популярная из этих продуктов.
 9) Кишечник 
 Кишечник был частью рациона человека на протяжении сотен лет, и когда-то он был основным продуктом питания для бедных.
 «Chitterlings» — более распространенное кулинарное название кишечника, и этот продукт используется в различных кухнях по всему миру. Chitterlings обычно относятся к свиным кишкам, и их можно жарить, жарить на гриле или есть в различных супах и тушеных блюдах.
 По сравнению с прошлыми уровнями потребления популярность кишечника в качестве продукта питания в США и Европе снизилась.Однако они все еще относительно распространены во многих частях Азии.
 В 100-граммовой порции свиного цыпленка они обеспечат следующий профиль питания (12):
 Имя
 Количество
% Дневная стоимость
 калорий
 182 ккал
 9,1%
 Углеводы
 0 г
 0%
 Волокно
 0 г
 Сахар
 0 г
 Жир
 16.61 г
 21,3%
 Насыщенный
 7,61 г
 38,1%
 Мононенасыщенные
 5,36 г
 Полиненасыщенные
 0,99 г
 Омега-3
 0,03 г
 Омега-6
 0,85 г
 Белок
 7,64 г
 15,3%
  Ключевой момент:  Кишечник, широко известный как chitterlings, потребляется во всем мире.Однако в наше время они, как правило, более популярны в азиатской кухне.
 10) Мозги 
 Возможно, не для брезгливых, но мозги — еще одна разновидность мяса органов, потребляемого во всем мире.
 Несколько традиционных блюд китайской, французской и индийской кухни включают мозги. Одним из наиболее популярных из этих блюд является французское блюдо под названием cervelle de veau, которое относится к говяжьим мозгам, часто подаваемым в сливочном соусе
 С другой стороны, были подняты вопросы о безопасности употребления пищи для мозга.
 Несмотря на то, что существующие исследования содержат много неопределенностей, эти опасения обычно связаны с потенциальными связями между прионными заболеваниями, такими как вариант Крейтцфельдта-Якоба, и потреблением мозга (13, 14).
 В 100-граммовой порции говяжьих мозгов (15):
 Имя
 Количество
% Дневная стоимость
 калорий
 143 ккал
 7,2%
 Углеводы
 1.05 г
 0,4%
 Волокно
 0 г
 Сахар
 0 г
 Жир
 10,3 г
 13,2%
 Насыщенный
 2,3 г
 11,5%
 Мононенасыщенные
 1,89 г
 Полиненасыщенные
 1,59 г
 Омега-3
 1.23 г
 Омега-6
 0,04 г
 Белок
 10,86 г
 21,7%
 Интересно, что мозг является хорошим источником длинноцепочечных омега-3 жирных кислот, эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA).
 Говяжий мозг содержит 1,23 грамма омега-3 на 100 граммов, аналогично тому, что предлагают некоторые жирные виды рыб. Он также предлагает большое количество витамина B12, равное примерно 450% от дневной нормы (15).
  Ключевой момент:  Мозг — это пища, богатая питательными веществами, но существуют некоторые потенциальные опасения относительно связи между прионными заболеваниями и потреблением мозга от инфицированных животных.
 Опасения по поводу мяса органов 
 Хотя мясные субпродукты обладают большой питательной ценностью, тем, кто следит за потреблением насыщенных жиров или пищевого холестерина, может потребоваться осторожность с их потреблением.
 В этом отношении некоторые субпродукты содержат довольно много насыщенных жиров и холестерина.Например, в 100 граммах говяжьей печени содержится 396 мг пищевого холестерина (1).
 «Диетические рекомендации для американцев» рекомендовали ограничивать уровень холестерина в рационе до 300 мг в день. Однако этот предел был удален из руководящих принципов на 2015-2020 годы и далее из-за отсутствия четких доказательств между потреблением холестерина с пищей и сердечно-сосудистыми заболеваниями (16).
 Тем не менее, исследования показали, что диетический холестерин может значительно повысить уровень холестерина ЛПНП у некоторых людей (17).
 Последние мысли 
 Органическое мясо обладает высокой питательной ценностью, и включение его в наш рацион дает больше питательных веществ, чем обычные мясные нарезки.
 Однако, как и любая другая пища, они ни в коем случае не необходимы для здорового питания в целом.
 Для тех, кто не любит типичные мясные субпродукты, такие как почки и печень, пасты на основе печени, такие как паштет и ливерная колбаса, могут быть отличным способом включения субпродуктов.
  Статьи по теме 
 Что такое паштет? Факты о питании, преимущества и недостатки
 12 видов мяса и их пищевая ценность
 Что такое Liverwurst и полезно ли оно для вас?
 Куриная печень 101: пищевая ценность и польза для здоровья
 Говяжья печень полезна или вредна?
 Что такое сладкое? (и как их приготовить)
 Почему всем следует есть органное мясо ~ The Paleo Mom 
 Вы, наверное, много слышали о том, как важно есть субпродукты: печень, почки, рубец, сердце и даже мозг.Что есть в этом мясе такого, чего нет в мясе, которое мы привыкли есть? Ответ — ОЧЕНЬ!  Органическое мясо является наиболее концентрированным источником практически всех питательных веществ, включая важные витамины, минералы, полезные жиры и незаменимые аминокислоты.  В старину (да, я использую этот термин намеренно нечетко, потому что он различается для разных культур) мясо органов почиталось и сохранялось для тех, кто находился в высших эшелонах общества (именно те, кто зависел от культуры, иногда его сохраняли для беременных). женщины, иногда глава семьи или племени, иногда старейшие члены общества, иногда охотники и т. д.). Я помню, как моя мама готовила печень раз в неделю, когда я был ребенком (я также помню, как ненавидел ее, что странно, потому что я с нетерпением жду этого сейчас). Но большинство из нас больше не ест субпродукты. Итак, что изменилось? Как мы, как общество, так далеко отошли от мясных субпродуктов всего за пару поколений? Я думаю, что ответ на этот вопрос сам по себе мог бы стать диссертацией, но для нас есть одно БОЛЬШОЕ преимущество:  мясо органов, даже от животных, выращенных на траве, может быть очень дешевым по сравнению с мясом (и мясом органов от животных, выращенных на траве). в животных даже больше питательных веществ, чем в органах зерновых животных).  Таким образом, вы не только сможете есть самое полезное мясо животного, но и сэкономите на этом деньги!  Если у вас ограниченный бюджет, это может быть отличным способом поработать на травяном откорме!
 Я призываю вас попробовать мясные субпродукты. Я люблю заказывать более необычные мясные субпродукты и такие вещи, как ступни и костяшки пальцев в этнических ресторанах, особенно французских и китайских (хотя при этом нужно быть осторожным с глютеновыми ингредиентами). Но когда дело доходит до приготовления в домашних условиях, некоторые субпродукты найти легче, чем другие.Я предлагаю начать с трех основных органов : печени, почек и сердца.  Все три продукта доступны в US Wellness Meats (как говядина, так и баранина, но также обратите внимание на разнообразие колбас из субстрата), а печень можно приобрести в GrassFed Traditions (бизон, говядина и баранина).
 Полная поддержка для вашего путешествия по AIP! 
 Доктор Сара Баллантайн провела исключительный курс, и я настоятельно рекомендую его всем, кто хочет поправить свое здоровье. Здесь каждый найдет что-то для себя.Это было очень полезно и стоило вложений. -Мари Шлихтиг
  Серия лекций AIP — это непревзойденный образовательный опыт по аутоиммунному протоколу!  Учитесь непосредственно у доктора Сары!  
  6-недельный онлайн-курс 
  42 видеолекций по запросу 
  десятки направляющих для печати 
  упражнения и шаги для самопознания 
  онлайн-форум и обсуждения с доктором.Сара 
  персональная поддержка и руководство от доктора Сары! 
 
  Следующая сессия начинается 13 сентября 2021 года. 
 Используйте код «AIPLS15», чтобы сэкономить 15% на обучении. Доступны стипендии по разнообразию и инклюзивности! 
 Узнать больше или ЗАПИСАТЬСЯ СЕЙЧАС
 По сравнению с мышечным мясом, которое мы привыкли есть, мясные субпродукты более плотно упакованы практически всеми питательными веществами, включая большие дозы витаминов группы B, таких как: B1, B2, B6, фолиевая кислота и очень важный витамин B12.Органическое мясо также богато минералами, такими как фосфор, железо, медь, магний, йод, кальций, калий, натрий, селен, цинк и марганец, и содержит важные жирорастворимые витамины A, D, E и K. содержат одни из самых высоких концентраций встречающегося в природе витамина D среди всех источников пищи. Органическое мясо также содержит большое количество незаменимых жирных кислот, включая арахидоновую кислоту и омега-3 жиры EPA и DHA.
 Известно, что печень является одним из наиболее концентрированных источников витамина А.Помимо того, что он содержит десятки важных витаминов и минералов, он является выдающимся источником витамина D, витамина B12 (и других витаминов группы B), меди, калия, магния, фосфора, марганца и железа в форме, которая особенно легко впитывается и используется организмом. Почки особенно богаты витамином B12, селеном, железом, медью, фосфором и цинком. Хотя сердце технически является мышцей, оно также является суперпродуктом. Сердце — это очень концентрированный источник суперпитательного вещества, коэнзима Q10 (CoQ10, важного для здоровья сердечно-сосудистой системы, а также богатого почками и печенью), содержит большое количество витамина A, витамина B12; фолиевая кислота, железо, селен, фосфор и цинк и является источником меди номер один.Сердце также содержит в два раза больше коллагена и эластина, чем обычное мясо (что означает, что оно богато аминокислотами глицином и пролином), которые необходимы для здоровья соединительной ткани, здоровья и пищеварения (см. Польза для здоровья костного бульона).
 Я рекомендую включать в свой рацион субпродукты не реже двух раз в неделю.  На самом деле, чем больше в вашем рационе мясных субпродуктов, тем лучше, особенно если их кормят травой.  (См. Идеи рецептов: 3 безболезненных способа «съесть свою печень»!) Если вам все еще противна идея есть печень, вы не одиноки.К счастью, есть простое решение: таблетки для печени! Капсулы из говяжьей печени Organic 3 не обезжирены, чтобы сохранить жирорастворимые питательные вещества (включая витамин А), и высушены вымораживанием, что также помогает сохранить полный спектр питательных веществ по сравнению с капсулами из высушенной печени благодаря поддержанию низких температур во время сушки. процесс. Здесь нет добавок или наполнителей, а капсулы просто сделаны из желатина.
 Как есть больше органного мяса 
 Хотя в последнее время субпродукты привлекли к себе немного больше внимания в палео-сообществе, многие люди до сих пор не понимают, насколько жизненно важно включать эти источники питания в свой обычный рацион.Кроме того, знание того, что мы должны есть субпродукты, и на самом деле есть эти продукты — две совершенно разные вещи. Хотя некоторым людям нравится вкус таких продуктов, как печень, большинству людей (включая меня) не нравится вкус мясных субпродуктов, и их нужно уговаривать есть их.
 Чтобы помочь вам окунуться в поедание всего животного, вот мои мысли о трех основных мясных субпродуктах, с которых следует начать, и почему.
 Боишься поедать органы? Узнайте, как с легкостью перекусить этими суперпродуктами #Paleo.
 Говяжий язык 
 Поскольку язык по-прежнему технически является мышечной массой, профиль питания аналогичен таковому у других мясных пород говядины. Это хороший источник железа, цинка, холина, витамина B12, других витаминов группы B и микроэлементов. (1) Язык — это жирный кусок мяса, около 70% калорий которого приходится на жир, что делает его одним из самых нежных кусков говядины.
 Удивительно, но одна из самых больших претензий языка к славе — это вкус. Это также одно из самых простых в приготовлении субпродуктов.Как только люди понимают, что это язык, они часто обнаруживают, что он им нравится больше, чем другое, более «нормальное» мясо! Если вы впервые отправляетесь в мир мясных субпродуктов, язык — отличная отправная точка. Вероятно, потребуется пара попыток, чтобы полностью преодолеть фактор «икоты» (в конце концов, он выглядит как язык), но простота приготовления и приятный вкус должны облегчить этот процесс. Кроме того, это должно подготовить вас морально к другим субстратам, с которыми может быть немного сложнее справиться!
 Вот несколько языковых рецептов, которые стоит попробовать:
 Сердце 
  
 Когда вы научитесь есть язык, следующим хорошим шагом может стать сердце.Как и в случае с языком, многие люди приятно удивляются, когда пробуют сердце, потому что, несмотря на его несколько угрожающий внешний вид, его вкус и текстуру сравнивают со стейком или грудинкой.
 Как и другое красное мясо, сердце является хорошим источником железа, цинка, селена и витаминов группы B, но сердце действительно сияет, так это его содержание CoQ10. CoQ10 жизненно важен для производства энергии и предотвращения окислительного стресса, и люди с хроническими заболеваниями часто испытывают его дефицит. Есть также некоторые генетические факторы, которые могут препятствовать биосинтезу CoQ10, что делает более важным для этих людей наличие источника предварительно сформированного CoQ10 в их рационе.
 Сердце является лучшим источником коэнзима Q10, его возглавляют свиное сердце и говяжье сердце — примерно 127 мкг / г и 113 мкг / г соответственно. (2) Для сравнения, сардины содержат только около 64 мкг / г, говяжья печень — 39 мкг, говяжье мясо — 31 мкг, а мясо свинины — от 24 до 41 мкг.
 В отличие от языка, сердце очень постное, поэтому обязательно приготовьте его правильно. Один из вариантов — измельчить его и добавить в говяжий фарш. Вот еще несколько способов съесть сердце:
 Печень 
 Вы не думали, что я напишу статью о мясных субпродуктах без печени, не так ли? В то время как язык и сердце являются отличным выбором и отличным знакомством с потреблением мяса органов, печень, безусловно, является самым важным мясом, которое вы должны есть.Это один из самых богатых питательными веществами существующих продуктов питания, и он содержит множество питательных веществ, которые трудно получить из других источников.
 Печень является важным источником ретинола, который представляет собой предварительно сформированный витамин А. Всего в трех унциях говяжьей печени содержится 26 973 МЕ витамина А, в то время как свиная печень и куриная печень содержат 15 306 МЕ и 11 335 МЕ соответственно. (3) Если вы не принимаете пищевые добавки с рыбьим жиром, возможно, вы захотите есть печень пару раз в неделю, чтобы получать достаточно витамина А, особенно если у вас проблемы с кожей.
 Фолат, холин и витамин B12 — еще три питательных вещества, которые в изобилии содержатся в печени, и они могут быть особенно важны в контексте палеодиеты. Два основных продукта Палео — мышечное мясо и яйца — содержат высокую долю аминокислоты метионина, а более высокое потребление метионина увеличивает выработку гомоцистеина. Это увеличивает потребность в витаминах B6, B12, фолиевой кислоте, бетаине и холине, которые перерабатывают гомоцистеин. (4, 5)
 Хотя все мясо содержит некоторое количество витамина B12, печень (особенно говяжья печень) выдувает все остальное из воды: в нем почти в три раза больше B12, чем в почках, в семь раз больше, чем в сердце, и примерно в 17 раз больше, чем в языке. или говяжий фарш.(6) Холин сконцентрирован в основном в яичных желтках и печени, поэтому, если вы не едите яичные желтки, важно включить в свой рацион немного печени. И, как указывает Крис Мастерджон, может быть трудно получить достаточное количество фолиевой кислоты на палеодиете без включения печени, потому что, помимо печени, фасоль на самом деле является одним из лучших источников фолиевой кислоты. Это особенно верно, если вы едите много мяса и недостаточно зелени, богатой фолиевой кислотой.
 Одно из основных различий в питании печени разных животных — это содержание меди.В говяжьей печени содержится 14,3 мг меди на 100 г, а в печени курицы и свинины — менее 1 мг. (7) Таким образом, говяжья печень — отличный выбор, если вы склонны к дефициту питательных веществ меди, но, как я уже упоминал в этом подкасте, избыток меди также может быть проблемой. К счастью, холин, цинк и витамины группы B в печени значительно снижают риск токсичности меди, но если вам нужно ограничить потребление меди в своем рационе, вы всегда можете выбрать вместо этого куриную или свиную печень.
 К сожалению, к вкусу печени нужно привыкнуть.Но даже если вы один из тех неудачников (как я), которым не особенно нравится вкус, можно развить терпимость к нему, особенно если вы найдете хороший рецепт. Вы всегда можете начать с измельчения и добавления в фарш, но если вы готовы к чему-то более рискованному, вы можете попробовать эти рецепты:
 Как только вы начнете регулярно есть печень, возможно, вам будет интересно попробовать другие необычные куски мяса и менее популярные части животного.Марк Сиссон уже писал о поедании голов, ступней, хвостов и всего, что между ними. Возможно, вы попробуете рубец или попробуете рецепт почек. Может быть, у вас даже хватит смелости попробовать некоторые из наиболее смелых частей животного мира, такие как «сладкие хлеба» (поджелудочная железа), кровь или, может быть, даже «устрицы» (яички). На самом деле, у Chowstalker есть даже целый список рецептов субпродуктов, с которыми можно поработать. Никаких оправданий… и никакого страха!
 В центре внимания исследования: коучинг по вопросам здоровья и дефицит питательных веществ 
  Множественный дефицит питательных веществ обычен для U.С. Дети и взрослые 
 В течение десятилетий считалось, что дефицит питательных веществ был относительно редким явлением в Соединенных Штатах из-за наших обильных продуктов питания и программ обогащения пищевых продуктов. Однако эпидемиологическое исследование 2017 года показывает, что дефицит питательных веществ на самом деле довольно распространен в Соединенных Штатах, затрагивая почти треть детей и взрослых.
  Резюме исследования 
 Был проведен вторичный анализ данных 15 030 детей и взрослых в возрасте от 9 лет и старше, участвовавших в Национальном обследовании здоровья и питания (NHANES), чтобы установить взаимосвязь между потреблением питательных веществ, возрастом, полом, индексом массы тела, беременностью и статусом грудного вскармливания. , социально-демографические факторы, использование или неиспользование пищевых добавок и биохимический статус питательных веществ.
 Биохимические измерения статуса питательных веществ были выполнены для витаминов A, B6, B12, C, D, E, фолиевой кислоты и железа.
 Два 24-часовых отзыва о питании были выполнены для оценки адекватности питания.
 Было обнаружено, что 31 процент детей и взрослых в США подвержены риску по крайней мере одного дефицита витаминов или анемии. По словам авторов, «небольшая часть населения США придерживается адекватной диеты».
 Наибольший риск дефицита был выявлен у женщин, чернокожих неиспаноязычных граждан, лиц, проживающих в семьях с низким доходом, лиц без аттестата средней школы, лиц с недостаточным весом и лиц с ожирением.
 Сорок семь процентов беременных и кормящих женщин продемонстрировали повышенный риск дефицита питательных микроэлементов.
 Не употребляющие диетические добавки имели 40-процентный риск дефицита питательных микроэлементов, в то время как только 14 процентов потребителей поливитаминов-мультиминералов подвергались риску.
  Основные выводы 
 Это исследование показывает, что дефицит питательных микроэлементов является обычным явлением в Соединенных Штатах, несмотря на обилие продуктов питания. Стандартная американская диета (SAD) характеризуется высоким потреблением рафинированных углеводов и промышленных масел из семян, которые бедны питательными веществами.Таким образом, потребление SAD имеет «значительный потенциал» влиять на риск дефицита витаминов и минералов. Высокая распространенность дефицита питательных веществ у беременных и кормящих женщин вызывает серьезное беспокойство, поскольку материнский дефицит подвергает младенцев риску дефицита питательных веществ и неблагоприятных долгосрочных последствий для здоровья.
  Недостатком этого исследования было то, что в нем оценивалась адекватность потребления питательных микроэлементов с использованием расчетных средних требований (EAR) и рекомендованных диетических норм (RDA) для питательных веществ. EARs и RDAs — это количества питательных веществ, которые, по оценкам, удовлетворяют потребности половины и 97-98 процентов, соответственно, людей в определенных возрастных, половых и возрастных группах. Они основаны на количестве питательных веществ, необходимых для предотвращения болезней, связанных с дефицитом питательных веществ, а не , а не  для оптимизации здоровья. Количество микроэлементов, необходимых для поддержания оптимального здоровья, часто намного выше, чем EARs и RDA. Следовательно, это исследование могло недооценить серьезность недостаточности питательных веществ у U.С. дети и взрослые.
  Другой недостаток заключается в том, что исследование полагалось на менее чувствительные и поздние биомаркеры дефицита питательных веществ, такие как концентрация гемоглобина и средний корпускулярный объем, для оценки дефицита железа, а не на ферритин, который может выявить дефицит железа намного раньше.  Это означает, что исследователи, вероятно, упустили много случаев недостаточности питательных веществ, которые постепенно переходили в дефицит.
 Сильная сторона этого исследования заключалась в том, что он устанавливал нутриентный статус участников с помощью биохимических оценок  и  за два 24-часовых отзыва о питании, вместо того, чтобы полагаться исключительно на менее точные измерения, такие как анкеты частоты приема пищи.
 Хотя это исследование не дает прямой оценки коучинга по вопросам здоровья, оно демонстрирует острую необходимость в крупномасштабных мероприятиях по просвещению в области питания. Предыдущие исследования показали, что тренеры по здоровью могут поддерживать клиентов, когда они выбирают более питательную пищу. Таким образом, коучинг по здоровью может быть полезен, помогая людям увеличить потребление питательных микроэлементов, устраняя их дефицит.
 Наконец, вывод о том, что малообеспеченные люди подвергаются значительно более высокому риску дефицита питательных веществ, вызывает беспокойство и отражает неравенство в доступности богатой питательными веществами здоровой пищи в нашем обществе.Предлагая групповой коучинг по вопросам здоровья для менее обеспеченных в финансовом отношении лиц и расширение доступа к здоровой пище в масштабе всего сообщества, представляют собой жизнеспособные стратегии для улучшения потребления питательных веществ среди этого недостаточно обслуживаемого населения.
  Ссылка:  «Риск дефицита множества одновременных питательных микроэлементов у детей и взрослых в США»
 Основная задача тренера по здоровью — не выступать в качестве эксперта по питанию и образу жизни. Тем не менее, понимание основных тем функционального здоровья, таких как плотность и статус питательных веществ, может помочь тренерам лучше интегрироваться в среду коллективного здравоохранения и понять, что испытывают их клиенты.Вот почему программа обучения тренеров по здоровью ADAPT включает в себя исчерпывающую, подтвержденную доказательствами информацию о функциональном здоровье, образе жизни и питании предков. Подходит ли вам будущее в качестве тренера по функциональному здоровью?
 3.4: Питательные вещества необходимы для функционирования органов 
 Цели обучения
 Обобщите, как организм распределяет питательные вещества между остальными частями тела.
 Обобщите важность адекватного питания для других систем органов.
 Когда пищеварительная система расщепляет пищу на питательные компоненты, они готовы к усвоению. Абсорбция — это перемещение молекул питательных веществ из пищеварительного тракта в кровь или лимфу. Если поглощенное питательное вещество растворимо в воде, оно будет всасываться в кровь, а если питательное вещество является жирорастворимым, оно будет упаковано в специальную транспортную упаковку, называемую хиломикроном, и абсорбируется лимфой. Для водорастворимых питательных веществ первая остановка — это печень.Печень имеет способность накапливать некоторые питательные вещества, отправлять некоторые питательные вещества в другие части тела и / или преобразовывать некоторые питательные вещества в другие молекулы, в которых нуждается организм! Жирорастворимые питательные вещества, поскольку они всасываются в лимфу и только позже попадают в кровь, сначала попадают в сердце, но в конечном итоге они также попадают в печень.
  Печень является контрольной точкой метаболической активности. © Shutterstock 
 Печень — единственный орган в организме человека, способный экспортировать питательные вещества для производства энергии в другие ткани.Следовательно, когда человек находится между приемами пищи (состояние натощак), печень экспортирует питательные вещества, а когда человек только что поел (состояние сытости), печень накапливает питательные вещества внутри себя. Уровни питательных веществ и гормоны, которые реагируют на их уровни в крови, обеспечивают ввод, так что печень может различать состояния натощак и сытости и соответствующим образом распределять питательные вещества.
 Все одиннадцать систем органов человеческого тела нуждаются в поступлении питательных веществ для выполнения своих конкретных биологических функций.Отсутствие энергии означает отсутствие работы. Общее здоровье и способность выполнять все основные жизненные процессы поддерживаются питательными веществами. Без них системы органов не сработали бы, люди не смогли бы воспроизводить потомство, и раса исчезла бы. В этом разделе мы обсудим некоторые важные питательные вещества, которые поддерживают определенные функции систем органов.
 Сердечно-сосудистая система (Сердечно-сосудистая система) 
 Система кровообращения, которая является частью «сердечно-сосудистой» системы, является одной из одиннадцати систем органов человеческого тела.Его основная функция — транспортировать питательные вещества к клеткам и отходы клеток (Рисунок \ (\ PageIndex {1} \)). Эта система состоит из сердца, крови и кровеносных сосудов. Сердце перекачивает кровь, а кровь является транспортной жидкостью. Маршрут транспортировки ко всем тканям представляет собой сложную сеть кровеносных сосудов, состоящую из артерий, вен и капилляров. Питательные вещества, всасываемые в тонком кишечнике, попадают в основном в печень через воротную вену печени. Из печени питательные вещества перемещаются вверх по кровеносному сосуду нижней полой вены к сердцу.Сердце с силой перекачивает богатую питательными веществами кровь сначала в легкие, чтобы забрать немного кислорода, а затем во все другие клетки тела. Артерии становятся все меньше и меньше на своем пути к клеткам, поэтому к тому времени, когда кровь достигает клетки, диаметр артерии чрезвычайно мал, и теперь сосуд называется капилляром. Уменьшенный диаметр кровеносного сосуда существенно снижает скорость кровотока. Это резкое снижение кровотока дает клеткам время для сбора питательных веществ из крови и обмена метаболическими отходами.
 Рисунок \ (\ PageIndex {1} \): Система кровообращения: Система кровообращения транспортирует питательные вещества ко всем клеткам и выносит отходы.
 Центральная нервная система 
 По оценкам, человеческий мозг (который весит всего около 3 фунтов или 1300 кг) содержит более ста миллиардов нейронов. Нейроны образуют ядро ​​центральной нервной системы, которая состоит из головного и спинного мозга и других нервных пучков в организме. Основная функция центральной нервной системы — чувствовать изменения во внешней среде и создавать на них реакцию.Например, если ваш палец касается шипа на розовом кусте, сенсорный нейрон передает сигнал от вашего пальца вверх через спинной мозг в мозг. Другой нейрон в головном мозге посылает сигнал, который возвращается к мышцам вашей руки и стимулирует их сокращение, и вы отдергиваете палец. Все это происходит за десятые доли секунды. Все нервные импульсы перемещаются за счет движения заряженных атомов натрия, калия, кальция и хлорида. Это некоторые из незаменимых минералов в нашем рационе, поскольку они абсолютно необходимы для функционирования центральной нервной системы.Нервы общаются друг с другом с помощью химических веществ, построенных из аминокислот, называемых нейротрансмиттерами. Употребление в пищу достаточного количества белка из различных источников гарантирует, что организм получит все различные аминокислоты, которые так важны для функционирования центральной нервной системы.
  Мозг сравнивают с центральным компьютером, который контролирует все функции тела. Он передает сообщения к различным частям тела и от них с молниеносной скоростью в обширной коммуникационной сети клеток.© Shutterstock 
 Ежедневно мозг использует более 20 процентов энергии, получаемой из питательных веществ. Его основное топливо — глюкоза, и только в крайнем голоде он будет использовать что-нибудь еще. Для острой умственной активности и ясного мышления глюкоза должна систематически поступать в ваш мозг. Это не значит, что выпить банку сладкой газировки перед следующим экзаменом — это хорошо. Так же, как слишком много глюкозы вредно для других органов, таких как почки и поджелудочная железа, она также оказывает негативное воздействие на мозг.Избыточный уровень глюкозы в крови может вызвать потерю когнитивной функции, а хронически высокий уровень глюкозы в крови может повредить клетки мозга. Когнитивные функции мозга включают языковую обработку, обучение, восприятие и мышление. Недавние научные исследования показывают, что постоянный высокий уровень глюкозы в крови существенно повышает риск развития болезни Альцгеймера, которая является главной причиной возрастного когнитивного снижения.
 Хорошая новость заключается в том, что многие исследования направлены на определение лучших диет и продуктов, которые замедляют снижение когнитивных функций и улучшают здоровье мозга.В исследовании, опубликованном в июньском выпуске журнала  Archives of Neurology  за июнь 2010 г., сообщается, что люди старше шестидесяти пяти лет, соблюдающие диету, состоящую из большего количества орехов, рыбы, птицы, помидоров, крестоцветных овощей, фруктов, заправки для салатов и темных овощей. зеленые и листовые овощи, а также меньшее потребление жирных молочных продуктов, красного мяса, субпродуктов и масла значительно снизили риск болезни Альцгеймера. Другие научные исследования подтверждают, что продукты, богатые омега-3 жирными кислотами и / или антиоксидантами, защищают мозг от болезни Альцгеймера.Одна потенциальная «пища для мозга» — это черника. Защитное действие черники на мозг связано с высоким содержанием антоцианов, которые являются мощными антиоксидантами и уменьшают воспаление. Небольшое исследование, опубликованное в апрельском выпуске журнала  Journal of Agricultural and Food Chemistry  за 2010 год, показало, что пожилые люди, которые употребляли черничный сок каждый день в течение двенадцати недель, улучшили свои навыки обучения и запоминания по сравнению с другими субъектами, которым давали напиток плацебо. Другие клинические испытания оценивают влияние черники и других продуктов, которые приносят пользу мозгу и сохраняют его функции с возрастом.
 Мышечная система 
 Мышечная система позволяет телу двигаться произвольно, но она также контролирует непроизвольные движения других систем органов, такие как сердцебиение в системе кровообращения и перистальтические волны в пищеварительной системе. Он состоит из более чем шестисот скелетных мышц, а также сердечной мышцы, гладких мышц, которые окружают весь пищеварительный канал и все ваши артериальные кровеносные сосуды. Сокращение мышц зависит от доставки энергии к мышцам.Каждое движение расходует клеточную энергию, и без адекватного энергоснабжения функции мышц страдают. Мышцы, как и печень, могут накапливать энергию глюкозы в большой полимерной молекуле гликогена. Но, в отличие от печени, мышцы используют всю накопленную ими энергию и не экспортируют ее в другие органы тела. Когда запасы энергии в мышцах уменьшаются, сокращение мышц ослабевает. Однако мышцы не так восприимчивы к низкому уровню глюкозы в крови, как мозг, потому что они с готовностью используют альтернативные виды топлива, такие как жирные кислоты и белок, для производства клеточной энергии.
 «Удар о стену» или «Удар»
 Если вы знакомы с видами спорта на выносливость, возможно, вы слышали о «ударах в стену» или «битье». Эти разговорные термины относятся к крайней усталости, которая наступает примерно через 120 минут занятий спортом на выносливость, например марафонским бегом или велоспортом на длинные дистанции. Физиология, лежащая в основе «удара о стену», означает, что мышцы израсходовали весь свой запасенный гликоген и, следовательно, зависят от других питательных веществ для удовлетворения своих энергетических потребностей.Жирные кислоты транспортируются от жировых клеток к мышцам, чтобы восполнить дефицит питательных веществ. Однако жирным кислотам требуется больше времени для преобразования в энергию, чем глюкозе, что снижает уровень производительности. Чтобы избежать «удара о стену» или «ударов», спортсмены на выносливость загружаются углеводами за несколько дней до соревнований. Это позволит максимально увеличить запасы гликогена в печени и мышечных тканях спортсмена. Важно не думать, что углеводная загрузка работает для всех. Без сопутствующих тренировок на выносливость вы не увеличите запасы глюкозы.Если вы планируете пробежать пятимильную гонку для развлечения со своим другом и решили накануне съесть большое количество углеводов в виде большого ужина из спагетти, излишки углеводов будут откладываться в виде жира. Еще один способ для спортсменов избежать «удара о стену» — это употребление углеводосодержащих напитков и продуктов во время соревнований на выносливость. Фактически, на протяжении «Тур де Франс» — гонки на двадцать два дня и двадцать четыреста миль — средний велосипедист потребляет более 60 граммов углеводов в час.
  Чтобы избежать «удара о стену», спортсмены потребляют большое количество углеводов до и во время соревнований, чтобы обеспечить достаточное количество глюкозы для оптимальной производительности, особенно во время тренировок на выносливость, таких как езда на велосипеде. (Общественное достояние;  Взач).
 Эндокринная система 
 Функции эндокринной системы неразрывно связаны с питанием организма. Эта система органов отвечает за регулирование аппетита, усвоения питательных веществ, их хранения и использования, в дополнение к другим функциям, таким как размножение.Железы эндокринной системы — это гипофиз, щитовидная железа, паращитовидная железа, надпочечники, тимус, шишковидная железа, поджелудочная железа, яичники и яички. Железы секретируют гормоны, биологические молекулы, которые регулируют клеточные процессы в других тканях-мишенях, поэтому они требуют транспортировки кровеносной системой. Адекватное питание имеет решающее значение для функционирования всех желез эндокринной системы. Дефицит белка ухудшает высвобождение гонадных гормонов, препятствуя размножению. Спортивные девочки-подростки с очень небольшим количеством жира часто не имеют менструаций.Дети, страдающие от недоедания, обычно не производят достаточного количества гормона роста и не достигают нормального роста для своей возрастной группы. Вероятно, наиболее популярная связь между питанием и функциями эндокринной системы заключается в том, что нездоровый режим питания связан с ожирением и развитием диабета 2 типа. По оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), по состоянию на 2011 год 26 миллионов американцев страдают диабетом 2 типа. Это 8,3 процента населения США. Карты в Примечании 3.35 показывают процент взрослых, страдающих ожирением, и людей с диагностированным диабетом 2 типа во всех американских округах. Вы можете видеть, что в округах с самым высоким уровнем ожирения также наблюдается самый высокий уровень заболеваемости диабетом 2 типа.
 Видео \ (\ PageIndex {1} \): ожирение и диабет 2 типа
 Посмотрите видеоролик National Health, чтобы увидеть взаимосвязь между ростом ожирения и распространением диабета 2 типа.
 Какая причинно-следственная связь между перееданием и диабетом 2 типа? Преобладающая теория заключается в том, что чрезмерное потребление продуктов с высоким содержанием жира и сахара вызывает изменения в мышцах, жировых тканях и клетках печени, что приводит к снижению реакции на инсулин, гормон поджелудочной железы.Эти клетки называют «инсулинорезистентными». Инсулин выделяется после еды и заставляет печень и другие ткани усваивать глюкозу и жирные кислоты, циркулирующие в крови. Когда клетки устойчивы к инсулину, они не поглощают достаточное количество глюкозы и жирных кислот, поэтому глюкоза и жирные кислоты остаются в крови в высоких концентрациях. Постоянно высокое количество глюкозы и жирных кислот в крови ухудшает высвобождение инсулина из поджелудочной железы, что еще больше усугубляет ситуацию.Хроническое повышение уровня глюкозы и жирных кислот в крови также со временем вызывает повреждение других тканей, поэтому люди с диабетом 2 типа подвергаются повышенному риску сердечно-сосудистых заболеваний, болезней почек, повреждения нервов и болезней глаз.
 Инструменты для перемен
 Внесите свой вклад в замедление роста ожирения и диабета 2 типа в этой стране. На индивидуальном уровне улучшите питание своей семьи; на уровне местного сообщества поддерживать разработку более питательных программ школьных обедов; а на национальном уровне поддерживать цели вашей страны в области питания.Посетите веб-сайт ресурсов общественного здравоохранения CDC по диабету http://www.cdc.gov/diabetes/. Он предоставляет информацию об образовательных ресурсах, проектах и ​​программах, а также освещает новости о диабете и ожирении. У CDC также есть новая программа для рабочих мест под названием LEAN  Works!  (Бережливое производство: ведущие сотрудники по активности и питанию). Программа предоставляет бесплатные веб-ресурсы с целью создания рабочих мест, предотвращающих ожирение. См. Http://www.cdc.gov/leanworks/ для получения более подробной информации.
 Иммунная система 
 Иммунная система состоит из нескольких типов белых кровяных телец, которые циркулируют в крови и лимфе.Их работа — искать, вербовать, атаковать и уничтожать иностранных захватчиков, таких как бактерии и вирусы. Другими менее осознанными компонентами иммунной системы являются кожа (которая действует как преграда), слизь (которая улавливает и запутывает микроорганизмы) и даже бактерии в толстом кишечнике (которые предотвращают колонизацию вредных бактерий в кишечнике). Функции иммунной системы полностью зависят от пищевых веществ. Фактически, недоедание является основной причиной дефицита иммунной системы во всем мире.Когда функции иммунной системы неадекватны, значительно возрастает вероятность заражения. Во многих бедных развивающихся странах дети придерживаются белковой и / или калорийной диеты, которая является причиной двух разных синдромов: квашиокора и маразма. Эти дети часто умирают от инфекций, с которыми их организм обычно мог бы бороться, но из-за того, что их потребление белка и / или энергии настолько низкое, иммунная система не может выполнять свои функции.
 Другие питательные вещества, такие как цинк, селен, медь, фолат и витамины A, B  6 , C, D и E, — все они полезны для функции иммунной системы.Недостаток этих питательных веществ может вызвать повышенный риск заражения и смерти. Дефицит цинка приводит к подавлению барьерных функций иммунной системы за счет повреждения клеток кожи; это также связано с уменьшением количества циркулирующих лейкоцитов. Обзор нескольких исследований в журнале  Pediatrics  пришел к выводу, что добавки цинка, назначаемые детям в возрасте до пяти лет в течение более трех месяцев, значительно снижают частоту и тяжесть диареи и респираторных заболеваний.Также было обнаружено, что добавка цинка является терапевтически полезной для лечения проказы, туберкулеза, пневмонии и простуды. Не менее важно помнить, что многочисленные исследования показывают, что лучше всего получать минералы и витамины из разнообразной здоровой пищи.
 Инструменты для перемен
 Чтобы ваш рацион включал в себя продукты, не содержащие цинк, попробуйте эти продукты с высоким содержанием цинка и других полезных для иммунной системы питательных веществ: устрицы, птица, печеные бобы, нут, кешью, семена кунжута, арахис, цельнозерновые и обогащенные цинком хлопья.
  Это лишь некоторые из продуктов с высоким содержанием цинка. 
 Так же, как недоедание ставит под угрозу здоровье иммунной системы, переедание тоже. Люди, страдающие ожирением, подвержены повышенному риску развития нарушений иммунной системы, таких как астма, ревматоидный артрит и некоторые виды рака. И качество, и количество жира влияют на функцию иммунной системы. Высокое потребление насыщенных и трансжиров негативно влияет на иммунную систему, тогда как увеличение потребления омега-3 жирных кислот, содержащихся в лососе и другой жирной рыбе, снижает воспалительные реакции.Высокое потребление омега-3 жирных кислот связано со снижением риска развития определенных аутоиммунных заболеваний, таких как ревматоидный артрит, и используется как часть комплексного лечения ревматоидного артрита.
 Основные выводы 
 Метаболический гомеостаз возникает, когда количество потребляемых питательных веществ соответствует энергии, необходимой для осуществления биологических процессов в жизни.
 Система кровообращения транспортирует питательные вещества к клеткам и переносит отходы от них.
 Необходимые минералы натрий, калий, кальций и хлорид, а также макроэлементы, белок и углеводы, необходимы для функционирования центральной нервной системы. Жир также важен для функции центральной нервной системы (см. Раздел для обсуждения ниже).
 Без энергии из питательных веществ мышцы не могут сокращаться.
 Недоедание и переедание ставят под угрозу функции эндокринной и иммунной систем. Диабет 2 типа, повышенная частота инфекций и воспалительные заболевания — это симптомы дисбаланса в диете.
 Интерактивное 3,1 
 Взгляните на презентацию PowerPoint, подготовленную CDC, которая фиксирует одновременный рост ожирения и диабета 2 типа в этой стране. Щелкните «Карты тенденций диабета и ожирения». www.cdc.gov/diabetes/statisti…tes_slides.htm
 британских врачей пропагандируют преимущества мясных субпродуктов для здоровья и окружающей среды 
 Сотрудничество в области общественного здравоохранения запустило Organuary, чтобы продвигать включение мясных субпродуктов как минимум в один прием пищи два раза в неделю в рацион в течение января.
 Органы — одни из самых питательных продуктов на планете.
 Сердце богато коэнзимом Q10, который в 10 раз сильнее витамина Е, что делает его одним из самых мощных доступных антиоксидантов. В сердце также много селена, железа и цинка. Он добавил, что почки богаты селеном, а говяжья печень — «лучший источник» витаминов и минералов.
  «Куриная, баранья и свиная печень тоже хороши, но порция (примерно 100 г или 4 унции) говяжьей печени может дать вам почти недельный запас витаминов А (иммунное здоровье) и В12.
  «В печени также много цинка для выработки гормонов, холина для когнитивного здоровья, фолиевой кислоты для восстановления ДНК, железа для производства красных кровяных телец и меди для увеличения абсорбции железа в кишечнике». 
 Желудок (рубец) и бычьи хвосты, свиные и бизоновые хвосты богаты полезным белком коллагена. С точки зрения питания, субпродукты просто «непревзойденны», — отметила сторонница организации Organuary д-р Зои Харкомб. Она сказала, что печень «возглавляет список» по ретинолу (форме витамина А, в которой нуждается организм), большей части группы витаминов B, и обладает исключительными запасами железа, обеспечивая при этом ценные количества других питательных микроэлементов.« Если вы хотите выиграть конкурс питательных веществ, выберите печень, и вы выиграли». 
 Возможные экологические преимущества 
 Органическое мясо также может похвастаться потенциальными экологическими преимуществами, по мнению защитников, поскольку оно может способствовать сокращению пищевых отходов.
 Согласно Национальному исследованию пищевых продуктов, в 1974 году средний человек ел 50 г мяса органов в неделю, но в 2014 году средний человек ел только 5 г в неделю. Эта тенденция к снижению привела к тому, что домашний скот теряет много корма, сказал Organuary.
  «Животные — важная часть нашего рациона, но органы домашнего скота часто выбрасываются или выбрасываются после того, как они сидят на полках. Увеличивая потребление мясных субпродуктов, вы поможете сократить количество пищевых отходов и продвинете жизнь, которая была отдана за вашу пищу ». 
 Кроме того, субпродукты намного дешевле, чем мясные.
 Помимо сокращения пищевых отходов, потребление большего количества субпродуктов также может помочь сократить выбросы мяса. Исследование, проведенное в Германии в 2019 году, показало, что выбор большего количества мясных субпродуктов один или два раза в неделю, таких как печень, сладкая выпечка и рубец, может помочь сократить выбросы скота на целых 14%, потому что, если люди захотят есть больше субпродуктов, в целом потребуется выращивать меньше животных.
 Сэм Фелтхэм из Organuary сказал:  «В Великобритании животноводство имеет углеродный след, который в 2,5 раза ниже, чем в среднем по миру. Частично это связано с тем, что до 90% домашнего скота в Великобритании питается травой, а 85% потребляемой ими воды приходится на дождевую воду. Таким образом, мы считаем, что если вы покупаете стандартные мясные субпродукты, выращенные на британских фермах, это потенциально будет как минимум углеродно-нейтральным, если не чистым преимуществом для связывания углерода ». 
 Инициатива Organuary поддерживается Ассоциацией независимых поставщиков мяса (AIMS), которая сообщила, что продажи субпродуктов в Великобритании за последний год упали на 13%. «Органические продукты помогут напомнить потребителям об отличном соотношении цены и качества, а также о пользе для окружающей среды, получаемой от употребления большего количества животных», — сказал  Тони Гуджер, представитель AIMS.
 Роберт Веркерк, основатель и научный директор Alliance for Natural Health International, добавил, что мясные субпродукты были  «фантастическим хранилищем основных и условно-незаменимых питательных веществ, включая нуклеотиды, которые так важны для здоровья желудочно-кишечного тракта и иммунитета».
 Он согласился с тем, что утилизация туши целиком потенциально может помочь решить проблему массовых потерь в пищевой промышленности для животных.  «Не будет ошибкой сказать, что наши собаки и кошки часто едят кусочки животных, которые лучше для нас, чем те, что даются людям», — сказал он. «Кризис BSE убрал субпродукты из меню многих людей, и теперь многие в значительной степени полагаются на нежирное мышечное мясо, такое как куриные грудки, говяжий фарш или стейки, избегая внутренних органов, кишечника и всех других кусочков, которые используются в правильном употреблении носа и мяса. поедание хвоста.”
  Рекомендуемые добавки для веганов: 
 e Аминокислоты с разветвленной цепью (лейцин, изолейцин и валин в соотношении 2: 1: 1): не менее 5 г в день
 Algal DHA / EPA, 1 -2 г в день
 Витамин B12 (в виде метилкобаламина, гидроксокобаламина и / или 5′-дезоксиаденозилкобаламина), 50-5000 мкг / день
 Витамин B6, предпочтительно в биоактивной пироксидно-5′-фосфатной форме, 25 мг / день
 Сниженный фолат, как 5-MTHF (например, L-метилфолат кальция, (6S) -5-метилтетрагидрофолиевая кислота, соль глюкозамина), 1000 мкг / день
 Цинк (избегайте употребления вместе с зерновыми или зерновыми, поскольку фитат препятствует всасыванию), 15 -30 мг в день
 Железо (негемовое) (напр.г. в виде бисглицината, глюконата), 20 мг / сут для женщин, 10 мг / сут для мужчин
 нуклеотидов РНК (например, из пивных дрожжей [Saccharomyces cerevisiae]), пиримидиновый (не пуриновый) доминантный, 500-1000 мг / сут
 Источник ADH International
 Скептицизм веганов 
 Инициатива Organuary является ответом на кампанию Veganuary, которая побуждает людей обещать не употреблять продукты животного происхождения в течение месяца и которая надеется привлечь 350 000 подписчиков.
 Веркерк скептически относится к Veganuary.« Идея о том, что переход на веганство спасет планету, — это идея, с которой мы [ANH] боремся, потому что она слишком упрощена », — сказал он.
 По его словам, животноводство, в том числе «часто клеветническое разведение крупного рогатого скота», может быть углеродно-нейтральным. Он добавил, что домашний скот и животные необходимы для создания здоровых, живых, богатых органическими веществами почв, которые имеют решающее значение для обеспечения устойчивости сельского хозяйства и превращения ферм в чистые поглотители углерода, а не его источники.
 Он перечислил другие вещи, которые потребители, возможно, захотят учитывать перед веганством, например, отказ от «штрих-кодов» и отказ от еды, связанной с высокими воздушными милями, в пользу мяса травяного откорма, чтобы помочь изменить ситуацию на пользу обоим людям. и планета.
 Веганские диеты, добавил он, «по своей природе бедны питательными веществами», особенно для активных людей. Он сказал, что потребители, принимающие участие в Veganuary, должны принимать добавки, чтобы восполнить некоторые ключевые пробелы в питании, включая витамины B12, B6, цинк и железо.
  4 альтернативы Veganuary 
  Go без штрих-кода.  Не покупайте обработанные или упакованные продукты в супермаркете. Ешьте цельную пищу, будь то фрукты или овощи. Если вы едите мясо, поддержите местных мясников или фермерские магазины, которые могут гарантировать, что они поставляют мясо или молочные продукты от животных, выкармливаемых травой.Вы можете справиться с этим только в течение 30 дней, но за это время вы, вероятно, разовьете некоторые полезные привычки, некоторые из которых, возможно, стоит придерживаться с
  Go ultra-processing free.  Большая часть пищи, которую мы едим, в той или иной степени подвергается переработке. Возьмем, к примеру, даже нефильтрованное оливковое масло холодного отжима, которое подвергается минимальной обработке.
No related posts.