Зефир со стевией на агар агаре: Зефир без сахара на агар агаре ПП домашний рецепт с фото пошагово

Зефир без сахара на агар агаре ПП домашний рецепт с фото пошагово

ВАЖНО! Хорошо проварите агар-агар, чтобы он смог раскрыть свои желирующие свойства, иначе он не будет стабилизировать зефир. Для взбивания агар-агара с белком обязательно используйте мощный миксер, в противном случае вы получите мусс, а не зефир.

Прежде чем добавить агар, обратите внимание на его маркировку. Цифры на упаковке, например 600, 900 или 1200, обозначают силу (упругость) получаемого геля. Чем выше эта цифра, тем плотнее получится желе. 
Всегда учитывайте, что пропорции агар-агара, указанные в рецепте относительны, так как на результат влияет не только сила геля (цифры на упаковке), но и качество агар-агара, а также количество сахара и кислоты в составе блюда. Чтобы не ошибиться и получить нужный результат, рекомендуется сделать тест.
Для этого возьмите 1 столовую ложку готового, но еще не охлажденного блюда, и поместите в морозилку на 1 минуту. Если желе получилось нужной консистенции, значит, пропорции соблюдены правильно.

В противном случае необходимо загустить или, наоборот, разбавить блюдо.

Так как в составе нет сахара, то вся сладость зефира в данном случае зависит от сладости яблок и ягод. На стадии заваривания агара по желанию можно добавить сахарозаменитель. Агар-агар лучше покупать в специализированных кондитерских магазинах. В агаре, который продается в обычных продовольственных магазинах, могут быть примеси и такого агара нужно будет больше или он вообще не подействует. Сила агара должна быть 900.
Съедать такой зефир лучше сразу, так как в составе нет сахара, а сахар обычно выступает в роли консерванта.

Открытый пакет с агар-агаром может храниться достаточно долго, но перед использованием его необходимо проверить, так как из-за попадания солнечного света и воздуха агар может потерять свои желирующие свойства.

Важно отдавать себе отчёт, что не существует в природе рецептов или продуктов, безусловно полезных всем людям или безоговорочно вредных для всех. Как и у лекарственных средств, так и в питании, существуют показания и противопоказания, дневные индивидуальные нормы потребления и для большинства людей все это очень персонализировано. При этом существует масса мифов “о правильном питании” (например: жирное — это плохо), которые искажают саму суть этого понятия и в таком, искаженном, виде распространяются в сети интернет и СМИ. Поэтому помните, что любой “ПП рецепт” будет иметь отношение к правильному питанию лишь условно, не стоит его воспринимать, как догму. И даже если автор рецепта, “специалист по здоровому питанию” или диетолог и фитнес-тренер называет что-либо полезным (ПП) или вредным, возможно,  для вас лично это таковым не является.

Мнение администрации сайта о правильном питании может не совпадать с мнением автора ПП рецепта!

Зефир со стевией на агар агаре

Любите сладкое, но хотите сбросить несколько лишних килограмм? Тогда вам обязательно пригодятся рецепты пп зефира.

Зефир — это одно из самых любимых лакомств всех худеющих. И дело не только в том, что калорийность обычного зефира гораздо меньше, чем калорийность шоколада, например. В 100 граммах обычного зефира содержится около 300 калорий. Впрочем, эта цифра может меняться в зависимости от различных добавок. Нередко производители добавляют различные сиропы, шоколад, что приводит к увеличению калорийности зефира.

Сколько углеводов в зефире? В 100 граммах обычного зефира содержится целых 79 грамм углеводов, так что съесть 100 граммов зефира без вреда фигуре не получится.

Сколько зефира можно съедать в день? Здесь диетологи придерживаются мнения, что вы можете съедать не более 2−3 штук зефира в день. Впрочем, нужно учитывать, что если вы придерживаетесь правильного питания в целях похудения, то даже такое количество зефира может быть вредным для вашей фигуры. Почему? Потому что 1 зефир весит около 30 грамм, и на три зефиринки придется очень много углеводов.

Не следует забывать и о гликемическом индексе зефира, который равен 65 единицам. Хотя это гораздо меньше индекса шоколада, но злоупотреблять этим продуктом при похудении все же не стоит.

Чем полезен зефир для организма? Зефир содержит много пектина, который помогает организму избавиться от токсинов, а также желатин, который укрепляет связки.

К тому же в составе зефира практически отсутствуют жиры, так что этот десерт очень часто рекомендуют врачи-диетологи пациентам, страдающим ожирением.

В 100 граммах зефира содержится 0,1 граммов жира, а вот в 100 граммах шоколада целых 31 грамм жира, так что выбор в пользу зефира, если вы придерживаетесь правильного питания, очевиден!

Можно ли зефир на пп? Однозначно, да! Особенно если это диетический зефир, приготовленный вами. Рецепты пп зефира не содержат сахара и других вредных добавок. В составе такого зефира — фруктовое пюре, белок, агар-агар или желатин и сахарозаменитель. Таким образом вы в разы уменьшаете калорийность зефира и содержание углеводов. В среднем в 100 граммах пп зефира содержится от 50 до 70 калорий! И около 7−10 грамм углеводов! Такой зефир обязательно нужно включать в свое меню для похудения, и вы можете есть его даже на ужин! Вреда не будет! Еще один плюс пп зефира, приготовленного своими руками, — это полное отсутствие красителей, которые так любят класть производители для красоты! Так что если вы готовите пп зефир с натуральными сахарозаменителями, этот десерт можно не только взрослым, но и детям!

Зефир ПП без сахара

Приготовить ПП зефир без сахара можно всегда с помощью детского фруктового пюре. В 100 грамм такого десерта всего 58 калорий. БЖУ — 5/0.32/7

• 150 грамм любого детского пюре. Обязательно выбирайте пюре без содержания сахара. При желании вы можете смешать несколько видов фруктового пюре.
• 10−15 грамм желатина. Если вы любите более плотный пп зефир, то используйте 15 грамм.

Разводим желатин в 90 мл воды и ставим на маленький огонь до полного растворения. Кипятить желатин не надо! Затем соединяем желатин с пюре и тщательно взбиваем миксером. Приготовьтесь к тому, что нужно будет взбивать долго и усердно. Выкладываем густую смесь на пергамент и ждем, пока зефир застынет.

Диетический зефир рецепт

Приготовить диетический зефир можно из персиков. На 100 грамм такого зефира всего 55 калорий. БЖУ 4/0.3/10.

• 3 средних персика. Секрет этого диетического зефира в том, что уваривать персиковое пюре мы не будем. Почистить персики, вынуть косточку и взбить в блендере. Так вы сохраните больше клетчатки в диетическом зефире. У вас получится примерно 150 грамм натурального персикового пюре.
• Желатин. Будем использовать 15 грамм.
• Любой сахарозаменитель по вкусу.

Желатин растворяем в воде и ставим на медленный огонь до полного растворения. Затем смешиваем его с персиковым пюре, кладем сахарозаменитель по вкусу. Немного дать массе остыть, после чего тщательно взбивать миксером. Выложить на пергаментную бумагу и оставить на пару часов.

ПП зефир с агар-агаром в домашних условиях

• В 100 грамм такого диетического десерта всего 56 калорий. БЖУ — 5/0.1/7
• Фруктовое пюре. Мы будем использовать два вида: яблочное и малиновое. Вы можете использовать готовое пюре, а можете сделать сами. Главное, что вы должны сделать, — это уварить фруктовое пюре. На выходе у вас должно получиться 100 грамм яблочного и 80 грамм малинового пюре.
• 10 грамм агар-агара. Этот продукт органического происхождения совсем не содержит калорий, но при этом изобилует клетчаткой. Еще один плюс агар-агара — это то, что он не задерживает жидкость в организме.
• 100 грамм эритритола. Это натуральный сахарозаменитель. Если яблоки кислые, то можно добавить больше.
• 150 мл воды
• 1 белок

Первое, что нужно сделать, — это замочить агар-агар в воде.

Как только вы получили готовое яблочное пюре, дайте ему немного остыть. Тем временем в малиновое пюре добавьте агар-агар, 70 грамм сахарозаменителя и доведите до кипения. Также даем остыть. Один белок взбиваем с остатками эритрола и добавляем в остывшее яблочное пюре. Взбиваем еще 2 минуты. Затем аккуратно смешиваем массу с ягодным пюре и снова взбиваем. Оставляем массу, чтобы она немного остыла, а после выкладываем в формочки.

Творожный зефир

ПП зефир из яблок в домашних условиях

Приготовить пп зефир можно и из яблок. На 100 грамм такого зефира приходится всего 60 калорий. БЖУ — 4/0.3/10.

• Яблоки. Нам понадобится около 1 кг спелых и вкусных яблок. Лучше всего использовать антоновские яблоки, так как в них большое содержание пектина. Предварительно их следует помыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Отправьте их в духовку на 15 минут. Потом измельчите яблоки в блендере до получения пюре.
• Белок. Этого ингредиента будем использовать не мало. Нам понадобится целых 180 грамм, так что для точности используйте кухонные весы.
• 20 грамм желатина
• Подсластитель. В этом рецепте мы будем использовать натуральный заменитель сахара — сироп агавы.

Для начала приготовьте желатин, для этого просто следуйте инструкции на пакетике. В среднем желатину понадобится минут 10, чтобы хорошенько набухнуть. Пока желатин набухает, взбейте белки до пиков. В теплое яблочное пюре аккуратно введите желатин, затем эту массу добавляйте к белкам. Только делайте это в несколько этапов. Туда же кладем и сироп агавы и хорошо все перемешиваем. Остается выложить пп зефир в формочки и отправить в морозильную камеру на 20 минут.

Зефир с желатином

Приготовить диетический зефир можно и на одном желатине. Этот низкокалорийный рецепт пользуется особым спросом у всех худеющих. Калорийность такого зефира составляет всего 35 калорий на 100 грамм. БЖУ 7/0/4.

• 250 мл воды. Разделите на 100 и 150 мл в две отдельные ёмкости.
• 25 грамм желатина. Так как это основной наш ингредиент, то использовать его мы будем много. Используйте быстрорастворимый желатин.
• 1 белок
• Любой сахарозаменитель по вашему вкусу.
• Щепотку лимонной кислоты
• Немного ванилина для аромата.

Желатин замачиваем в 100 мл холодной воды и ждем, пока он разбухнет. Тем временем ставим на огонь 150 мл воды, кладем туда любой подсластитель по вашему вкусу. Как только вода начнет закипать, добавляем в нее желатин и постоянно помешиваем, пока желатин полностью не растворится. Взбиваем белок до белых пиков и добавляем в него лимонную кислоту и ванилин. Аккуратно смешиваем полученную массу с желатином. Выкладываем зефир на противень с помощью ложки или кондитерского шприца.

Зефир на стевии

Приготовить пп зефир можно и на природном сахарозаменителе стевии. В 100 грамм такого десерта всего 50 калорий. БЖУ — 5/0.32/6

• Любые ягоды. Мы будем использовать смородину. Нам понадобится 300 грамм.
• 15 грамм желатина
• Стевия по вкусу

Замочить желатин в воде. Ягоды измельчить и протереть через сито. Полученное ягодное пюре поставить на огонь и добавить стевию по вашему вкусу, довести до кипения. Добавить к пюре набухший желатин и размешать до полного растворения. Не забудьте охладить массу. Теперь нужно тщательно взбить ягодную массу миксером. Вам понадобится не менее 10 минут для получения густой и пышной массы. Перекладываем в формочки и отправляем в холодильник.

Зефир на фитпараде

Фитапарад — это ещё один популярный сахарозаменитель, который удобно использовать при приготовлении диетического зефира. В 100 грамм такого десерта всего 52 калорий. БЖУ — 5/0.32/7

• 3 груши. Помыть, очистить, запечь в духовке или микроволновке и взбить блендером до получения фруктового пюре.
• 3 яичных белка.
• 20 грамм сухого желатина.
• Фитпарад. 4 пакетика или по вкусу

Желатин залить теплой водой и дать настояться. Затем поставить на плиту, добавить фитапарад, ванилин и, помешивая, довести до кипения. Белки взбить до белых пиков и аккуратно добавить к ним грушевое пюре, постоянно помешивая. Затем вливаем в яблочную массу желатин, перемешиваем и вливаем в силиконовую форму. Даем остыть и нарезаем кубиками.

Диетический ягодный зефир

Калорийность этого диетического зефира составляет всего 57 калорий. БЖУ 5/0.32/7

• 200 грамм ягод. В этом рецепте мы будем использовать клубнику, но вы можете заменить на любую другую ягоду, которая вам нравится. Не обязательно использовать свежую клубнику, вы можете заменить ее на замороженную.
• 15 грамм желатина
• Любой подсластитель по вкусу.
• Лимонный сок. Используйте половинку одного лимона.

Ягоды измельчаем блендером до получения однородного пюре. Добавляем желатин и оставляем на несколько минут, чтобы он набух. В ягодное пюре также кладем сахарозаменитель и лимонный сок. Ставим пп зефир на маленький огонь и готовим до полного растворения желатина. Снимаем с огня и даем остыть. Теперь нужно взбить миксером наш пп зефир. Делайте это на большой скорости, чтобы смесь быстрее увеличилась в объеме. Выкладываем пп зефир в форму и оставляем на пару часов.

Фруктовый салат с зефиром

Идеальным нежирным десертом станет и фруктовый салат с зефиром. Особенно хорош этот десерт летом, когда хочется легких и низкокалорийных лакомств.

Итак, вам понадобится:

• ПП зефир. Вы можете использовать любой зефир из наших рецептов.
• Любые фрукты. Хорошо использовать спелые груши и виноград. Но здесь выбор полностью за вами!
• Йогурт. Используйте только натуральный йогурт, без добавления сахара и других добавок.
• Любой мед.

Для начала готовим заправку к нашему фруктовому салату с зефиром. Просто смешайте йогурт с медом и хорошенько размешайте.

Нарежьте зефир кусочками. На дно емкости выложите слой зефира, полейте йогуртом и затем выкладывайте слой фруктов. Постоянно чередуем слои зефира и фруктов, хорошенько поливая каждый слой йогуртом! Наш фруктовый салат с зефиром готов! Калорийностью этого пп десерта будет зависеть от того, какие именно фрукты вы использовали и в каком количестве. Не забудьте взвесить все ингредиенты перед приготовлением!

Диетический зефир — это отличный вариант, если вы придерживаетесь диеты или правильного питания. Благодаря низкому содержанию калорий вы можете включать этот десерт в свое меню хоть каждый день. Обязательно пробуйте наши рецепты пп зефира, наслаждайтесь сами и угощайте своих родных и близких!

1.Яблочный зефир: настоящее наслаждение!

Ингредиенты:

• Яблоки — 4 шт
• Белки — 1 шт
• Желатин — 30 г
• Ванилин — по вкусу
• Вода — 160 мл
• Подсластитель — по вкусу

Приготовление:

Для начала замочите желатин, чтобы он набух и полностью растворился. Тем временем моем и чистим яблоки (разрезаем на две половинки), после чего отправляем их в духовку запечься при температуре 180 градусов на минут 20-25. Яблоки должны быть мягкими. Яблоки после запекания нужно очистить, затем взбить миксером или измельчить в блендере, чтобы получилось пюре. Исход должен быть такой: 250 г яблочного пюре.

Добавляем яичный белок и ванилин и продолжаем взбивать. Масса должна получиться светлой. Замоченный желатин отправляем на огонь и разогреваем, но не кипятим. Затем даем немного остыть. Продолжаем взбивать массу до пышного состояния и тоненькой струей вливаем желатин, а также разведенный в воде подсластитель (получится сироп). Теперь специальным кондитерским шприцем выдавливаем массу на противень. Масса получается похожая на безе. Оставляем зефир в холодильнике примерно на сутки, а перед подачей посыпаем крахмалом.

2.Низкокалорийный зефир

Ингредиенты:

• Кефир 1% — 1 л
• Натуральный йогурт — 3/4 ст
• Желатин — 2 ст. л
• Вода — 2 ст. л
• Подсластитель — по вкусу

Приготовление:

1. Замочите желатин в теплой воде минут на 30–40, а потом подогрейте его, не доводя до кипения на медленном огне. Не забывайте постоянно его помешивать.
2. Затем снимите желатин с огня и остудите его до комнатной температуры. Кефир, йогурт, обычный и ванилин перемешайте и взбейте венчиком или миксером в течение 5–6 минут.
3. Потом, продолжая взбивать, тонкой струйкой введите желатин и взбивайте еще 4–5 минут.
4. Полученную массу переложите в форму и поставьте в холодильник на 3–6 часов. После застывания десерта зефир следует нарезать на порционные кусочки-брусочки.

3. Ягодный зефир: вкуснейший десерт!

Ингредиенты:

• Ягоды — 200 г (у нас клубника)
• Желатин — 15 г
• Лимон — 1/2 шт
• Подсластитель — по вкусу

Приготовление:

1. Разморозьте клубнику. Сок сохраните. Превратите ягоды в однородное пюре с помощью блендера.
2. Добавьте желатин, дайте ему набухнуть несколько минут (следуйте инструкциям на упаковке), затем добавьте подсластитель и лимонный сок, перемешайте и нагревайте на небольшом огне, помешивая, до полного растворения желатина. Не кипятите!
3. Теперь дайте смеси остыть до комнатной температуры и взбивайте миксером 5-7 минут на высокой скорости, пока смесь значительно не увеличится в объеме, посветлеет и станет густой.
4. Форму для застывания выложите вощеной бумагой для выпечки, на бумагу выложите клубничную массу и разровняйте. Оставьте в прохладном месте, не накрывая, для застывания на несколько часов.
5. Когда масса застынет, переверните форму и удалите бумагу. Нарежьте кубиками и подавайте.

4.Клубничный зефир

Ингредиенты:

• Клубника — 200 г
• Белки — 1 шт
• Агар-агар — 5 г
• Вода — 75 г
• Ванилин — по вкусу
• Подсластитель — по вкусу

Приготовление:

1. С помощью блендера измельчите клубнику в пюре. Добавьте подсластитель, поставьте массу на небольшой огонь. Варите минут 5-7, помешивать не забывайте.
2. Полученный сироп остудите, отправив его в холодильник. Затем отделите от охлажденного сиропа ровно 130 грамм, добавьте яичный белок (тоже охлажденный), взбивайте миксером минут 10-15, пока масса не станет светло-розовой.
3. Оставшийся сироп снова поставьте на небольшой огонь, добавьте агар-агар, подсластитель и 75 мл воды. Помешивая, варите до тех пор, пока сироп не загустеет до состояния, чтобы из капли сиропа можно было скатать шарик (и он не должен терять форму).
4. Мешайте деревянной ложкой достаточно интенсивно. Во взбитую с белком массу вливайте струйкой сироп. Взбивайте, пока масса не станет очень густой. Наберите в кондитерский мешок массу.
5. На застеленный пергаментом противень выдавите будущие зефирки в виде розочек. Сушить зефир можно в комнате, при обычной температуре, на это уйдет часов 12. Потом зефир должен легко отделяться от пергамента.

5.

Бананово-малиновый зефир

Ингредиенты:

• Банановое пюре — 190 г
• Малиновое пюре — 60 г
• Белки — 1 шт
• Ваниль — 3 г
• Лимонная кислота — 3 г
• Подсластитель — по вкусу

Для сиропа:

• Вода — 160 г
• Агар — 13 г (можно заменить на желатин)
• Подсластитель — по вкусу

Приготовление:

Замочить агар-агар в воде на 40-60 минут, залив его 160 граммами воды.
Банановое пюре соединить с подсластителем, малиновым пюре и лимонной кислотой. Довести до кипения и минуту прокипятить.

Снять с огня, протереть через сито, чтобы пюре получилось нежнее, без каких-либо комочков. Остудить его до комнатной температуры.Готовим сироп. Для этого в замоченный агар добавляем подсластитель и хорошо перемешиваем.

Ставим на огонь (варите в кастрюле с толстым дном), доводим до кипения и варим на небольшом огне, пока сироп слегка не загустеет и за ложкой, если ее поднять, не потянется ниточка. Примерно на все у нас ушло около 10 минут.

И еще, одна важная рекомендация, для того, чтобы зефир получился, нужно следить за тем, чтобы сироп сильно не кипел, температура должна быть не более 110 градусов, иначе теряются желирующие свойства агар-агара.

Снять сироп с огня и дать ему совсем немного остыть. А в это время к бананово — малиновому пюре добавляем половинку белка и хорошо взбиваем смесь миксером.

Затем добавляем оставшийся белок, продолжая взбивать. В результате смесь станет светлее и увеличится в объеме. Тогда, продолжая непрерывно взбивать, струйкой вливаем горячий сироп. Для этого рекомендую взять посуду побольше, так как смесь для домашнего зефира очень сильно увеличится, в несколько раз.

Так взбиваем, пока не получим консистенцию, как для приготовления безе, т.е., будут оставаться бороздки от миксера и масса будет держать форму. Дальше берем противень с пергаментом и отсаживаем с помощью кондитерского мешка зефир. Если кондитерского мешка нет, то возьмите плотный целлофановый кулек, сделайте надрез и отсаживайте зефирины с помощью него.

Рекомендую их делать не очень большими. Так они быстрее схватываются. Отсаживать зефир нужно достаточно быстро, так как масса быстро схватываетя. Дальше оставляем зефир на сутки при комнатной температуре. После этого склеиваем две половинки вместе и подаем. Они очень хорошо склеиваются, так как липкие.

С детства очень люблю зефир, но тот, что продаётся нынче в супермаркетах, вызывает большие сомнения. Конечно, можно дома приготовить это замечательное лакомство по ГОСТовской рецептуре, что я обязательно и сделаю к новогодним праздникам, но из-за большого количества сахара часто его делать не будешь, а холодной тёмной осенью хочется чего-то вкусненького, но не слишком вредного для здоровья и фигуры.

Нашла рецепт домашнего зефира без сахара и решила его опробовать. Сахара здесь нет совсем, зато много пектина, а агар-агар очень любят полезные бактерии, населяющие наш кишечник.

Должна сказать, что желаемой консистенции мне удалось добиться не сразу – по предлагаемому рецепту получился чудесный, вкусный и нежный мусс, который мы с удовольствием съели ложками. Застывать до состояния, когда зефиринки можно взять в руки, он категорически не захотел. Поэтому рецепт пришлось модифицировать за счёт увеличения количества агар-агара.

— охлаждённое яблочное пюре – 125 г.,

— яичный белок — 2 шт.,

— мёд – по вкусу (½ — 1 ст. ложка),

Желаемую консистенцию мы получаем за счёт пектина, содержащегося в яблоках, и желирующих свойств агар-агара. Больше всего пектина содержат яблоки кислых сортов, идеальный вариант — антоновка.

Для получения необходимого количества пюре яблок нужно взять примерно в 2 раза больше по весу. Неочищенные яблоки нужно разрезать пополам, удалить сердцевину и запечь в духовке.

После запекания шкурка легко отделяется, а мякоть нужно превратить в однородное пюре. Добавляем в остывшее пюре мёд по вкусу.

Взбиваем белки в крутую пену и начинаем по ложечке добавлять яблочное пюре, не переставая взбивать. На этом этапе я оценила своё недавнее приобретение – кухонный комбайн. Погружным блендером-миксером всё это проделать можно, но руки устают, и одновременно уже ничего другого не сделаешь.

Пока масса взбивается в комбайне, разводим порошок агар-агара в половине стакана воды, доводим до кипения, непрерывно помешивая, и кипятим 2 минуты.

Горячий раствор тонкой струйкой добавляем в белково-яблочную массу, продолжая активно взбивать.

Теперь нужно высадить зефиринки через кондитерский мешок на лист, покрытый пергаментом.

Агар-агар начинает застывать при комнатной температуре, но можно и на холод вынести. Застывать зефир может долго – до 12 часов.

В результате получается вот такая вкусная и полезная красота.

Рецепт Зефир на яблочном пюре с агар-агаром и стевией. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Зефир на яблочном пюре с агар-агаром и стевией».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	38 кКал	1684 кКал	2.3%	6.1%	4432 г
Белки	2.1 г	76 г	2.8%	7.4%	3619 г
Жиры	0. 3 г	56 г	0.5%	1.3%	18667 г
Углеводы	6.2 г	219 г	2.8%	7.4%	3532 г
Органические кислоты	0.5 г	~
Пищевые волокна	2 г	20 г	10%	26.3%	1000 г
Вода	68 г	2273 г	3%	7. 9%	3343 г
Витамины
Витамин А, РЭ	3.1 мкг	900 мкг	0.3%	0.8%	29032 г
бета Каротин	0.019 мг	5 мг	0.4%	1.1%	26316 г
Витамин В1, тиамин	0.019 мг	1. 5 мг	1.3%	3.4%	7895 г
Витамин В2, рибофлавин	0.085 мг	1.8 мг	4.7%	12.4%	2118 г
Витамин В4, холин	0.18 мг	500 мг			277778 г
Витамин В5, пантотеновая	0.075 мг	5 мг	1.5%	3.9%	6667 г
Витамин В6, пиридоксин	0. 05 мг	2 мг	2.5%	6.6%	4000 г
Витамин В9, фолаты	1.897 мкг	400 мкг	0.5%	1.3%	21086 г
Витамин В12, кобаламин	0.015 мкг	3 мкг	0.5%	1.3%	20000 г
Витамин C, аскорбиновая	6.19 мг	90 мг	6. 9%	18.2%	1454 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.124 мг	15 мг	0.8%	2.1%	12097 г
Витамин Н, биотин	0.186 мкг	50 мкг	0.4%	1.1%	26882 г
Витамин К, филлохинон	1.4 мкг	120 мкг	1.2%	3.2%	8571 г
Витамин РР, НЭ	0. 2678 мг	20 мг	1.3%	3.4%	7468 г
Макроэлементы
Калий, K	199.95 мг	2500 мг	8%	21.1%	1250 г
Кальций, Ca	30.85 мг	1000 мг	3.1%	8.2%	3241 г
Магний, Mg	8.7 мг	400 мг	2.2%	5.8%	4598 г
Натрий, Na	45.7 мг	1300 мг	3.5%	9.2%	2845 г
Сера, S	21.07 мг	1000 мг	2.1%	5.5%	4746 г
Фосфор, P	9.5 мг	800 мг	1.2%	3.2%	8421 г
Хлор, Cl	1.24 мг	2300 мг	0.1%	0.3%	185484 г
Микроэлементы
Бор, B	151.5 мкг	~
Ванадий, V	2.47 мкг	~
Железо, Fe	1.57 мг	18 мг	8.7%	22.9%	1146 г
Йод, I	1.24 мкг	150 мкг	0.8%	2.1%	12097 г
Кобальт, Co	0.619 мкг	10 мкг	6.2%	16.3%	1616 г
Марганец, Mn	0.0309 мг	2 мг	1.5%	3.9%	6472 г
Медь, Cu	71.84 мкг	1000 мкг	7.2%	18.9%	1392 г
Молибден, Mo	3.711 мкг	70 мкг	5.3%	13.9%	1886 г
Селен, Se	3.485 мкг	55 мкг	6.3%	16.6%	1578 г
Фтор, F	4.95 мкг	4000 мкг	0.1%	0.3%	80808 г
Хром, Cr	2.47 мкг	50 мкг	4.9%	12.9%	2024 г
Цинк, Zn	0.0977 мг	12 мг	0.8%	2.1%	12282 г

Энергетическая ценность Зефир на яблочном пюре с агар-агаром и стевией составляет 38 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Домашний зефир без сахара | Просто жизнь

С детства очень люблю зефир, но тот, что продаётся нынче в супермаркетах, вызывает большие сомнения. Конечно, можно дома приготовить это замечательное лакомство по ГОСТовской рецептуре, что я обязательно и сделаю к новогодним праздникам, но из-за большого количества сахара часто его делать не будешь, а холодной тёмной осенью хочется чего-то вкусненького, но не слишком вредного для здоровья и фигуры.

Нашла рецепт домашнего зефира без сахара и решила его опробовать. Сахара здесь нет совсем, зато много пектина, а агар-агар очень любят полезные бактерии, населяющие наш кишечник.

Должна сказать, что желаемой консистенции мне удалось добиться не сразу – по предлагаемому рецепту получился чудесный, вкусный и нежный мусс, который мы с удовольствием съели ложками. Застывать до состояния, когда зефиринки можно взять в руки, он категорически не захотел. Поэтому рецепт пришлось модифицировать за счёт увеличения количества агар-агара.

Ингредиенты:

— охлаждённое яблочное пюре – 125 г.,

— яичный белок — 2 шт.,

— мёд –  по вкусу (½ — 1 ст. ложка),

— агар-агар – 10 г.,

— вода – ½ стакана.

Желаемую консистенцию мы получаем за счёт пектина, содержащегося в яблоках, и желирующих свойств агар-агара. Больше всего пектина содержат яблоки кислых сортов, идеальный вариант —  антоновка.

Для получения необходимого количества пюре яблок нужно взять примерно в 2 раза больше по весу. Неочищенные яблоки нужно разрезать пополам, удалить сердцевину и запечь в духовке.

После запекания шкурка легко отделяется, а мякоть нужно превратить в однородное пюре. Добавляем в остывшее пюре мёд по вкусу.

Взбиваем белки в крутую пену и начинаем по ложечке добавлять яблочное пюре, не переставая взбивать. На этом этапе я оценила своё недавнее приобретение – кухонный комбайн. Погружным блендером-миксером всё это проделать можно, но руки устают, и одновременно уже ничего другого не сделаешь.

Пока масса взбивается в комбайне, разводим порошок агар-агара в половине стакана воды, доводим до кипения, непрерывно помешивая, и кипятим 2 минуты.

Горячий раствор тонкой струйкой добавляем в белково-яблочную массу, продолжая активно взбивать.

Теперь нужно высадить зефиринки через кондитерский мешок на лист, покрытый пергаментом.

Агар-агар начинает застывать при комнатной температуре, но можно и на холод вынести. Застывать зефир может  долго – до 12 часов.

В результате получается вот такая вкусная и полезная красота.

Зефир в домашних условиях — 10 пошаговых рецептов приготовления с фото

Классический зефир в шоколаде в домашних условиях

Зефир, приготовленный в домашних условиях, никогда не сравнится с промышленным. Это рукотворное лакомство отличается большей нежностью текстуры и натуральностью состава. По данному рецепту будем готовить зефир в шоколаде. Чтобы мякоть десерта была правильной структуры, в качестве желирующего компонента используем агар-агар. Для баланса сладости в состав включаем кислые ягоды – сгодится смородина, клюква или брусника, например. И, конечно, для качественного взбивания используем мощный миксер – без этого помощника сложно представить приготовление домашнего зефира.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

• Первым шагом замачиваем агар-агар. Помещаем его в миску и заливаем холодной водой в количестве 80 мл. Перемешиваем и оставляем для замачивания на двадцать минут.

• Ягоды промываем, очищаем от возможных посторонних примесей и помещаем в сотейник. Вливаем оставшуюся воду (200 мл.) и добавляем сахарный песок в количестве 130 гр. Ставим сотейник на плиту, доводим содержимое до кипения и варим в течение десяти минут и при помешивании. Температура плиты – средне-низкая. Отваренные ягоды вместе с отваром перекладываем в чашу блендера и измельчаем до состояния пюре.

• Полученное пюре протираем через сито, чтобы избавиться от крупных частичек и на выходе иметь абсолютно гомогенную ягодную массу. Оставшийся жмых в дальнейшем приготовлении зефира не используем.

• Замоченный агар-агар помещаем в сотейник и нагреваем до горячего состояния. Затем всыпаем оставшийся сахарный песок (230 гр.), перемешиваем и продолжаем варить при непрерывном помешивании около пяти минут. Температура плиты – средне-низкая. Как только смесь образует крупные пузыри на поверхности и начнет кипеть, снимаем сотейник с плиты, закрываем крышкой и оставляем содержимое остывать. При остывании агар-агар начнет застывать.

• Разбиваем яйцо и отделяем белок от желтка.

• Протертое ягодное пюре помещаем в миску для взбивания, добавляем половину белка, щепотку соли и начинаем взбивать на средней скорости. Через пять минут взбивания добавляем оставшуюся половину белка и продолжаем работать миксером уже на высоких оборотах.

• Еще через пять-шесть минут взбивания масса станет гораздо пышнее и заметно светлее.

• Добавляем в массу теплый агар-агар с сахаром тонкой струйкой. При этом не прекращаем взбивать. После введения всего агар-агара продолжаем взбивание на высокой скорости еще три-четыре минуты. Масса ощутимо загустеет и увеличится в объеме еще больше.

• Перекладываем полученную воздушную густую массу в кондитерский мешок с нужной насадкой. В данном случае используем гладкую круглую. Отсаживаем зефир в виде капель с пиками на пергамент. Оставляем зефир засыхать при комнатной температуре ориентировочно на сутки. Во время подсыхания проверяем плотность и текстуру тактильно. Зефир должен уплотниться, при надавливании пальцем на поверхность не должно оставаться вмятин. После этого можно переходить к этапу покрытия шоколадом.

• Шоколад ломаем на маленькие кусочки и помещаем их в термостойкую миску. Вливаем указанное количество растительного масла для пластичности. Ставим миску на водяную или паровую баню и при помешивании плавим шоколад. Доводим массу до абсолютной гладкости и однородности.

• Чтобы эффективно покрыть зефир шоколадом и полезно использовать все его количество, переливаем шоколадную массу в узкий стакан. Опускаем зефир пиками вниз в теплый шоколад, покрывая таким образом всю его поверхность.

• Покрытые шоколадом зефирки можно склеивать между собой, а можно оставлять и по отдельности. Глазурь быстро застывает. Для удобства можно выкладывать покрытые шоколадом изделия на решетку.

---

Приятного аппетита!

Как сделать зефир из яблочного пюре в домашних условиях

Яблоки идеально подходят для приготовления домашнего зефира. Они содержат пектин, который помогает зефиру приобрести нужную текстуру. Также у этих фруктов идеальный баланс сладости и кислинки – речь идет о зрелых плодах кисло-сладких сортов. Чтобы вкус зефира был натуральный яблочный вкус, сырье необходимо запечь в духовке. У запеченной яблочной мякоти совершенно особенные вкусовые качества и выраженный естественный аромат – это очень важно для получения действительно вкусного зефира.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:              

• Яблоки зрелые кисло-сладкие – 4-5 шт. среднего размера.
• Сахар-песок для пюре – 250 гр.
• Сахар-песок для сиропа – 460 гр.
• Белок яичный – 1 шт.
• Агар-агар – 8 гр.
• Вода – 160 гр.
• Сахар ванильный – 25 гр.

Процесс приготовления:

1. Агар-агар помещаем в огнеупорную миску или сотейник и заливаем указанным количеством холодной воды. Перемешиваем и оставляем для набухания на двадцать минут.
2. Яблоки промываем, обсушиваем и режем на половинки. Помещаем их в форму и отправляем в духовку. Запекаем фрукты при температуре 190 градусов в течение двадцати пяти – тридцати минут. Время запекания может варьировать в зависимости от сорта плодов. Запеченным яблокам даем немного остыть, после чего очищаем их от кожицы и семенной коробочки. Мякоть пюрируем погружным блендером. Затем взбиваем миксером пару минут, чтобы добавить немного воздуха в пюре.
3. Подсыпаем в яблочное пюре сахарный песок и ванильный сахар. Снова взбиваем миксером, пока сахарные кристаллики не растворятся.
4. Возвращаемся к агар-агару. Ставим емкость с ним на плиту и нагреваем до очень теплого состояния. Помешиваем, чтобы растворить агар-агар. Затем всыпаем в полученную жидкость сахарный песок для сиропа.
5. Тщательно перемешиваем и варим при средней температуре плиты, пока сироп не станет немного густеть, а за ложкой не потянутся нити при помешивании. Приготовленный сироп снимаем с плиты и оставляем остывать до теплой температуры. Пока он остывает, в яблочное пюре вводим половину белка и взбиваем три-четыре минуты. Затем добавляем вторую половину и снова работаем миксером три минуты. Далее тонкой струйкой вводим сироп с агар-агаром и продолжаем взбивать еще пять минут.
6. После добавления агар-агара масса заметно загустеет и станет гладкой и пышной. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» и отсаживаем зефир на пергамент в виде рельефных капель. Убираем отсаженный зефир на подсыхание при комнатной температуре. Этот процесс займет около суток. Готовый зефир уплотняется, становится упругим и не оставляет вмятин после нажатия пальцем на поверхность.

Приятного аппетита!

Самый простой рецепт домашнего зефира без сахара

Зефир – одна из немногих сладостей, которая не содержит ни грамма жира. Однако никак нельзя назвать его диетическим лакомством, поскольку сахара в составе содержится с избытком. Предлагаем внести некоторые изменения в рецептуру и приготовить зефир без добавления вредного сахара вообще. Для насыщенного фруктового вкуса используем смесь яблочного пюре с протертой смородиной, а для сладости берем сахарозаменитель. Сейчас практически везде можно купить натуральный заменитель на основе стевии – такой вариант подойдет идеально.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Яблоки – 250 гр.
• Белок яичный – 1 шт.
• Агар-агар – 8 гр.
• Смородина – 200 гр.
• Сахарозаменитель – по вкусу.
• Вода – 60 мл.

Процесс приготовления:

1. Агар-агар помещаем в небольшую миску и заливаем указанным количеством холодной воды. Оставляем массу набухать на двадцать минут. Яблоки промываем, обсушиваем и вырезаем семенную коробочку. Помещаем подготовленные плоды в сотейник, вливаем воду в таком количестве, чтобы она покрывала дно слоем в один сантиметр. Закрываем посуду крышкой и ставим на плиту.
2. Готовим яблоки под крышкой пятнадцать-двадцать минут при минимальной температуре. Вода на дне должна кипеть и создавать пар, которым и будет обрабатываться плодовая мякоть. Готовые яблоки остужаем и снимаем с них кожицу.
3. Ягоды смородины промываем, обсушиваем от лишней влаги и пюрируем погружным блендером, после чего протираем через сито. Помещаем гомогенное пюре в сотейник и увариваем его при низкой температуре при постоянном помешивании. Задача на данном этапе – выпарить влагу из пюре и получить концентрат итоговым весом ориентировочно в 80 гр.
4. Отварные яблоки без кожицы также пюрируем погружным блендером.
5. Яблочное пюре помещаем в отдельный сотейник и увариваем, аналогично пюре из смородины. Температуру плиты поддерживаем минимальной, не забываем непрерывно помешивать. Итоговый вес уваренного пюре должен быть ориентировочно 100 гр.
6. Яичный белок помещаем в миску и взбиваем его миксером на высокой скорости до мягких пиков.
7. В сотейник или миску помещаем уваренное пюре из смородины, замоченный агар-агар и сахарозаменитель. Перемешиваем до однородности. Ставим емкость с полученной смесью на водяную баню и нагреваем ее до максимально горячего состояния. Кипения добиться не получится, но масса должна быть близка к этому. Выдерживаем смесь в таком состоянии две-три минуты. Не забываем помешивать. Масса будет довольно густой.
8. Во взбитый белок добавляем остывшее уваренное яблочное пюре. Взбиваем четыре-пять минут. Затем вводим горячую смесь со смородиной и агар-агаром. Кладем массу непосредственно в белково-яблочный крем, не касаясь венчика, и сразу продолжаем взбивание – иначе часть смеси с агар-агаром осядет и застынет на прутьях венчика. После объединения обеих масс работаем миксером еще три-четыре минуты.
9. Еще теплую массу помещаем в кондитерский мешок с желаемой насадкой и отсаживаем зефир фигурными пиками. Оставляем зефир подсыхать примерно на сутки. Готовый десерт должен схватиться и приобрести упругую текстуру.

Приятного аппетита!

Как приготовить зефир с агар-агаром в домашних условиях

Зефир можно приготовить в домашних условиях. Процесс этот нельзя назвать легким, но, если неотступно следовать шагам рецепта и соблюдать пропорции ингредиентов, можно быть уверенным, что десерт получится гораздо вкуснее и полезнее магазинных вариантов. Это ли не повод затеять у себя на кухне приготовление популярного воздушного лакомства? Перед началом важно упомянуть, что агар-агар не стоит заменять желатином – результат будет не тот. Также обязательно иметь мощный миксер: качественное взбивание – важнейший этап приготовления зефира.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Яблоки – 3-4 шт. среднего размера.
• Сахар-песок для пюре – 70 гр.
• Белок яичный – 1 шт.
• Сахар-песок для сиропа – 130 гр.
• Вода – 75 мл.
• Агар-агар – 2,5 ч.л.
• Пудра сахарная – для посыпки.

Процесс приготовления:

1. Готовим яблочную базу зефира. Для этого яблоки моем, обсушиваем и разрезаем пополам. Вырезаем семенную коробочку и укладываем половинки срезом вниз на противень. Ставим в разогретую до 190 градусов духовку. Запекаем в течение пятнадцати-двадцати минут, пока фрукты не потеряют форму и не станут очень мягкими. Достаем их из духовки и вместе с кожурой пюрируем с помощью погружного блендера. В кожуре содержится большое количество пектина, поэтому удалять ее не стоит. Ориентируемся на то, что в итоге должно получиться 125 грамм яблочного пюре. Смешиваем его с сахаром и варим на плите в течение пары минут при непрерывном помешивании. Затем даем пюре остыть – оно загустеет и чем-то будет напоминать желе.
2. После остывания помещаем пюре в миску и добавляем к нему яичный белок. Начинаем взбивать миксером сразу на высокой скорости. Должна получиться крутая пена, оставляющая устойчивые плотные короткие пики.
3. Ориентировочно на процесс взбивания на данном этапе уйдет пять минут. Очень важно, чтобы масса была густой, хорошо держащей форму, не стекала и не падала с венчика. Правильная консистенция говорит о том, что приготовление зефира на верном пути.
4. Агар-агар высыпаем в сотейник, вливаем воду в указанном количестве и высыпаем сахар для сиропа. Перемешиваем все вместе и ставим на плиту. Температуру выставляем среднюю. При помешивании нагреваем сироп и постепенно доводим до кипения. Смесь будет хорошо пениться и увеличиваться в объеме. Важно мешать деревянной лопаткой, чтобы не позволять пригорать сиропу ко дну. Ориентировочно через четыре-шесть минут сироп начнет менять свое поведение. Если потянуть лопатку вверх, то он будет стекать с нее густой застывающей нитевидной каплей. Это значит, что сироп готов. Снимаем сотейник с плиты.
5. Полученный горячий густой сироп вливаем тонкой струйкой в белково-яблочную массу, одновременно взбивая миксером на низких оборотах. Итоговая масса будет увеличиваться в объеме и еще посветлеет. Важно отметить, что не стоит снимать со дна остатки застывшего сиропа – они уже не растворятся в зефирной массе, а так и останутся плотными кусочками. Иначе говоря, что вылилось из сотейника, то и пошло в зефир. Что застыло на стенках – оставляем как есть. После введения агар-агара взбиваем общую массу еще пять минут.
6. Затем перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» и отсаживаем на пергамент зефир желаемой формы.
7. Даем приготовленному зефиру подсохнуть при комнатной температуре в течение двенадцати часов ориентировочно. Лакомство должно стать упругим, более плотным и устойчивым к нажатиям. Готовые половинки можно соединить по две либо оставить как есть по отдельности. Очень эффектно и аппетитно смотрится зефир, если обсыпать его со всех сторон просеянной сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Очень вкусный домашний зефир из черной смородины

Домашний зефир никогда не сравнится с покупным. Он гораздо нежнее и имеет более натуральный вкус. Особенно это заметно, если лакомство сделано на основе ягод. В данном случае готовим сладость с черной смородиной – она дает красивейший глубокий цвет и насыщенный ягодный аромат. Такой зефир может стать отличным подарком друзьям и коллегам на праздники – нужно лишь найти красивые коробочки.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Смородина черная – 700 гр.
• Агар-агар – 8 гр.
• Вода – 150 мл.
• Сахар-песок – 600 гр.
• Белок яичный – 1 шт.
• Пудра сахарная – 100 р.
• Крахмал кукурузный – 50 гр.

Процесс приготовления:

1. Ягоды черной смородины перебираем от постороннего мусора, промываем и обсушиваем. С помощью погружного блендера пюрируем смородину, после чего протираем полученную массу через мелкое сито. Протертое гомогенное пюре помещаем в сотейник и увариваем при низкой температуре в течение семи – десяти минут при помешивании. После этого снимаем сотейник с плиты и высыпаем к пюре 200 гр. сахарного песка из общего количества. Перемешиваем до растворения сахарных кристалликов и оставляем остывать до комнатной температуры.
2. В отдельный сотейник помещаем агар-агар и воду в указанном количестве. Размешиваем и нагреваем на плите до кипения. Как только масса закипит, всыпаем оставшийся сахарный песок.
3. Размешиваем сахар с жидкой массой и одновременно нагреваем на плите. Как только смесь снова закипела, прекращаем помешивание.
4. Варим массу при средне – высокой температуре до достижения 110 градусов. На данном этапе удобно использовать кулинарный термометр. Если такого прибора нет, то ориентируемся по времени – это займет полторы-две минуты. Масса будет активно пениться.
5. К моменту закипания сиропа нужно начинать взбивание ягодного пюре с белком. Помещаем эти ингредиенты в миску и взбиваем их миксером на высокой скорости. Смесь начнет светлеть и увеличиваться в объеме.
6. Ко времени, когда температура сиропа будет 110 градусов, белково-смородиновая масса должна уже быть пышной и заметно посветлевшей.
7. Тонкой струйкой вливаем горячий сироп во взбитую массу, не прекращая работы миксера. Сироп нужно лить в массу, не задевая струей стенку миски и венчика, чтобы не было преждевременного точечного застывания агар-агара. После того, как сироп будет введен полностью, продолжаем взбивание еще пять-семь минут. Масса заметно увеличится в объеме.
8. Итоговая масса очень густая, воздушная и однородная. Она тяжелым пластом медленно стекает с венчика.
9. Помещаем еще теплую массу в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» и отсаживаем зефир на пергамент либо на силиконовый коврик.
10. Оставляем отсаженный зефир на сутки при комнатной температуре, чтобы он хорошо подсох, стабилизировался, стал упругим и устойчивым к нажатиям. В широкую миску просеиваем сахарную пудру и крахмал. В этой смеси обваливаем подсохшие зефирки. Можно перед этим склеить их попарно. Излишки обсыпки стряхиваем.
11. Готовый зефир имеет воздушную, суфлеобразную текстуру. Он очень нежный и ароматный. Хранить лакомство рекомендуем в плотно закрывающейся картонной коробке.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления зефира на желатине

В качестве желирующего компонента для домашнего зефира традиционно используется агар-агар. Однако можно использовать и желатин. Результаты будут отличаться, но десерт также получается вкусным и хорошо держащим форму. Чтобы зефир в результате был упругим и воздушным, четко следуем шагам приготовления и соблюдаем пропорции. Особое внимание уделяем качественному взбиванию – это важнейший аспект. Конечно, без мощного миксера тут не обойтись.

Время готовки: 1 час 30 мин. без учета времени замачивания.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Сахар-песок – 500 гр.
• Желатин – 1 ст.л.
• Кислота лимонная – ½ ч.л.
• Сода – ½ ч.л.
• Сахар ванильный – 1 ч.л.
• Краситель пищевой – по желанию.
• Пудра сахарная – для посыпки.

Процесс приготовления:

1. Сахарный песок помещаем в термостойкую миску или сотейник и вливаем 100 мл. холодной воды. Перемешиваем и оставляем на два часа.
2. Параллельно замачиваем и желатин: высыпаем гранулы в небольшую емкость и заливаем их холодной водой в количестве 50 мл. Также оставляем на два часа.
3. По истечении указанного времени ставим замоченный в воде сахар на плиту. Добавляем ванильный сахар и нагреваем при постоянном помешивании. Температура плиты в процессе варки – низкая. С момента закипания варим сироп семь-восемь минут, пока пузырьки на поверхности не станут мелкими. Снимаем сироп с плиты.
4. Желатин размешиваем и добавляем его сразу в горячий сахарный сироп. Взбиваем все вместе миксером на низкой скорости в течение десяти минут.
5. Затем всыпаем лимонную кислоту и продолжаем взбивание еще пять минут.
6. Следующим шагом вводим соду. Взбиваем дальше пару минут.
7. Добавляем краситель – этот тап опционален. Если есть желание подкрасить массу и получить цветной зефир, вводим краситель в таком количестве, чтобы он давал желаемый вами цвет. Без него лакомство будет чисто белым. Продолжаем взбивать пять минут – с красителем или без него.
8. По истечении указанного времени масса должна хорошо загустеть, оформиться. Скорее всего миксеру на низкой скорости будет тяжело справляться, поэтому обороты стоит увеличить.
9. Полученную массу перекладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсаживаем зефирки округлой формы на пергамент. Отсаженный зефир убираем в холодильник на три-четыре часа для застывания.
10. По истечении указанного времени достаем зефир и снимаем его с пергамента с помощью влажного ножа. Склеиваем половинки попарно. Обсыпаем сладость просеянной сахарной пудрой со всех сторон.
11. Текстура такого зефира на желатине отличается от классического – она более воздушная и легкая. Можно даже сравнить этот зефир с маршмеллоу. Хранить сладость рекомендуем в холодильнике.

Приятного аппетита!

ПП диетический зефир в домашних условиях

Зефир можно было бы считать вполне безобидным диетическим лакомством, если бы не большое количество сахара в его составе. Предлагаем этот недостаток устранить и приготовить воздушный десерт на основе яблочного пюре и меда. Сладость у такого зефира получится менее выраженная по сравнению с классическим, а вот аромат будет гораздо привлекательнее. Яблочно-медовые нотки сразу дадут понять, чем богат состав зефира. Итак, приступаем!

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Яблоки – 3-4 шт. среднего размера.
• Белок яичный – 2 шт.
• Агар-агар – 10 гр.
• Мед – 2-4 ч.л.
• Вода – ½ ст.

Процесс приготовления:

1. Яблоки промываем и обсушиваем. Разрезаем их на половинки и вырезаем семенную коробочку, а также след от плодоножки. Кожицу срезать не будем, так как в ней содержится большое количество пектина – а это только на руку, когда речь идет про приготовление зефира.
2. Подготовленные яблоки нарезаем небольшими кусочками и высыпаем их на противень. Ставим его в предварительное нагретую до 190 градусов духовку на средне-нижний уровень.
3. Запекаем яблоки в течение двадцати пяти – тридцати минут, пока кусочки не станут очень мягкими и не потеряют форму. Достаем противень и даем яблокам немного остыть для дальнейшей обработки.
4. Помещаем яблочную массу в объемную миску и пюрируем ее погружным блендером.
5. Затем протираем приготовленное пюре через мелкое сито. В итоге получаем абсолютно однородное, гомогенное, гладкое пюре. Добавляем в него мед по вкусу и хорошо перемешиваем.
6. Яичные белки помещаем в широкую миску для взбивания и начинаем работать миксером на высокой скорости. Добиваемся получения плотной устойчивой пены, оставляющей пики за венчиком.
7. Частями вводим в белковую пену яблочное пюре с медом, не прекращая взбивания. Таким образом добавляем весь объем пюре.
8. Агар-агар высыпаем в сотейник и вливаем указанное количество воды. Ставим посуду на плиту и при непрерывном помешивании доводим смесь до кипения. Температура плиты – низкая. Кипятим жидкость в течение двух минут, не переставая помешивать.
9. Снимаем кипящий агар-агар с плиты и вливаем его тонкой струйкой в белково-яблочную пену, одновременно взбивая массу на высокой скорости. Струйка горячей жидкости должна попадать в пространство между венчиком и стенками посуды, непосредственно в саму массу. Вводим полностью весь агар-агар и после этого взбиваем еще несколько минут. Когда масса станет очень густой и вязкой, работу прекращаем и сразу перекладываем ее в кондитерский мешок с нужной насадкой.
10. Отсаживаем зефир из приготовленной массы на пергамент, после чего даем ему подсохнуть при комнатной температуре в течение суток. Лакомство будет готово, когда заметно уплотнится и перестанет оставлять след от нажатия пальцем на поверхность.

Приятного аппетита!

Как сделать воздушный домашний зефир с пектином

По данному рецепту предлагаем приготовить домашний зефир с пектином. В отличие от варианта на агар-агаре, он будет гораздо более мягким. Корочка подсохнет до упругого состояния, а внутри сформируется тающая во рту кремовая сердцевина – очень вкусно. В качестве фруктовой базы будем использовать традиционное яблочное пюре – это, к слову, тоже источник пектина.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Пюре яблочное – 200 гр.
• Сахар песок – 550 гр.
• Пектин – 10 гр
• Ванилин – 1 щепотка.
• Кислота лимонная – 3 гр.
• Вода – 150 гр.
• Белки яичные – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Сразу стоит уточнить, что яблочное пюре перед приготовлением нужно уварить. Будь то пюре из баночек детского питания либо самостоятельно приготовленная заготовка из запеченных яблок. Последнее, конечно – идеальный по вкусу и аромату вариант. Помещаем пюре в сотейник, доводим до кипения на плите и при постоянном помешивании увариваем, пока масса не станет заметно гуще. Ориентировочно на процесс уйдет семь-десять минут. Температуру плиты поддерживаем низкой, чтобы снизить риск пригорания. После остывания уваренное пюре держится на ложке и не стекает. Именно такое, уваренное пюре и используем для приготовления зефира в количестве 200 гр. Остужаем его и смешиваем с пектином в указанном количестве и 50 гр. сахарного песка. Оставляем массу на один час при комнатной температуре.
2. По истечении указанного времени помещаем яблочно-пектиновую массу в миску для взбивания, добавляем яичный белок, ванилин и 100 гр. сахарного песка. Взбиваем все вместе миксером на средней скорости в течение четырех – пяти минут. Должна получиться плотная, густая масса.
3. В сотейник высыпаем оставшееся количество сахара – 400 гр. Вливаем 150 мл. воды и ставим на плиту. При постоянном помешивании доводим сироп до кипения и варим его, пока он заметно не загустеет, а на поверхности не начнут проступать крупные пузыри. Цвет сиропа должен измениться на светло-желтый. Полученный кипящий сироп тонкой струйкой вводим в белково-яблочную массу, не прекращая взбивания. Скорость работы миксера – высокая. Взбиваем семь-десять минут. Далее растворяем лимонную кислоту в двух столовых ложках горячей воды в отдельной емкости. Вливаем полученную жидкость к белковой массе и продолжаем работать миксером еще две минуты. На фото видно, что масса густая и плотная, но при этом имеет кремовый вид, пики оставляет не острые и не длинные, а короткие мягкие.
4. Массу сразу после окончания взбивания перекладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсаживаем зефир округлой формы на застеленную пергаментом поверхность. Оставляем десерт для стабилизации ориентировочно на сутки.
5. После подсыхания зефир можно склеить попарно. Обсыпаем его просеянной сахарной пудрой в качестве украшения. Поверхность лакомства должна быть подсохшей и достаточно упругой, в то время как мякоть – кремовой, нежной и мягкой.

Приятного аппетита!

Зефир из абрикосов в домашних условиях

Абрикосы содержат природный пектин, что очень кстати при приготовлении домашнего зефира. Содержащий в своем составе абрикосовое пюре, он отличается нежным кремовым цветом и характерным плодовым ароматом. Воздушный и тающий во рту, абрикосовый зефир не уступает по вкусу классическому яблочному или ягодному варианту, и уж точно превосходит по качеству магазинные сладости. В качестве загустителя традиционно используем агар-агар.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Абрикосы – 500 гр.
• Белок яичный – 1 шт.
• Агар-агар – 7 гр.
• Сахар-песок – 480 гр.
• Пудра сахарная – 50 гр.
• Вода – 120 мл.

Процесс приготовления:

1. Абрикосы промываем, обсушиваем и разрезаем каждый плод пополам. Извлекаем косточки и укладываем половинки срезом вверх на застеленный фольгой противень. Духовку разогреваем до температуры 180 градусов и устанавливаем противень с плодами на средний уровень. Запекаем в течение двадцати-двадцати пяти минут до мягкости.
2. Запеченные абрикосы достаем из духовки, перекладываем в миску и с помощью погружного блендера превращаем их в пюре. Приготовленное пюре дополнительно протираем через мелкое сито, чтобы получить абсолютную гомогенность и гладкость – это важно для оптимальной текстуры зефира. Протертое пюре отмеряем – нам нужно 200 гр.
3. В отмерянное пюре всыпаем 160 гр. сахарного песка, перемешиваем и ставим на плиту. При постоянном помешивании нагреваем смесь. До кипения доводить необязательно – нужно просто растворить все сахарные кристаллики. Затем переливаем пюре в широкую посуду тонким слоем, чтобы оно быстро остыло до комнатной температуры.
4. В небольшой миске смешиваем агар-агар с 50 гр. сахарного песка, отставляем в сторону. В сотейник высыпаем оставшийся сахар (270 гр.), вливаем воду в указанном количестве и ставим на плиту. Доводим жидкость до кипения и всыпаем тонкой струйкой смесь сахара и агар-агара, одновременно помешивая. После этого варим сироп до температуры 110 градусов.
5. Одновременно с варкой сиропа начинаем готовить плодово-белковую массу. Для этого в миске для взбивания смешиваем остывшее до комнатной температуры абрикосовое пюре и яичный белок. Взбиваем все вместе миксером, пока не получится густая пышная масса. На процесс взбивания уйдет ориентировочно четыре-пять минут.
6. Сироп, доведенный до 110 градусов, снимаем с плиты и вливаем тонкой струйкой в белково-абрикосовую массу, не прекращая взбивать. После введения сиропа продолжаем работать миксером на высоких оборотах в течение четырех-пяти минут. Итоговая масса должна еще больше загустеть и стать пышнее.
7. Быстро перекладываем массу в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсаживаем круглые зефирки на поверхность, застеленную пергаментом или силиконовым ковриком.
8. Отсаженному зефиру даем подсохнуть в течение как минимум десяти часов. За это время он станет более плотным, поверхность будет устойчивой к нажатию пальцем. Подсохшие зефирки снимаем с пергамента и при желании склеиваем попарно. Обсыпаем сладости просеянной сахарной пудрой и укладываем на сервировочное блюдо или в картонные коробки на хранение.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт зефира из красной смородины

Красная смородина идеально подходит для приготовления домашнего зефира. Во-первых, эта ягода богата витаминами – это всегда ценно и особенно приятно, когда их содержат сладкие лакомства. Во-вторых, выраженная природная кислинка красной смородины здесь совершенно не мешает, а наоборот, идеально вписывается в общий вкус и удачно балансирует сладость десерта. Ну и, в-третьих, насыщенный красный цвет ягоды дает приятнейший нежный розовый оттенок готовому зефиру – никакие дополнительный красители совершенно не нужны.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Пюре из красной смородины – 260 гр.
• Сахар-песок – 500 гр.
• Вода – 140 гр.
• Пектин – 1 ч.л.
• Агар-агар – 160 гр.
• Альбумин – 30 гр.
• Пудра сахарная – для обсыпки.

Процесс приготовления:

1. Чтобы приготовить пюре из красной смородины, ягоды тщательно промываем и обсушиваем, рассыпав на чистом полотенце. После этого помещаем смородину в чашу блендера и пюрируем. Также удобно для этой цели использовать погружной блендер. Приготовленное пюре протираем через мелкое сито, чтобы добиться абсолютной гомогенности и гладкости. Отмеряем от пюре нужные 260 грамм.
2. Общее количество сахарного песка делим на две примерно равные части. В одну из них добавляем пектин и перемешиваем.
3. Пюре из смородины помещаем в небольшую кастрюльку или сотейник и добавляем смесь из сахара и пектина. Ставим емкость на плиту и доводим содержимое до кипения. Не забываем часто помешивать. При медленном кипении провариваем пюре в течение двух минут.
4. Горячее пюре снимаем с плиты и переливаем в широкую емкость, чтобы оно быстро остыло. Затем помещаем его в холодильник, где выдерживаем сорок-пятьдесят минут.
5. По истечении указанного времени всыпаем к холодному ягодному пюре альбумин и тщательно перемешиваем. Этот шаг заменяет добавление сырого яичного белка. Также порошок альбумина хорошо впитывает влагу из пюре и быстро образует плотную пену при взбивании. Оставляем смесь при комнатной температуре на тридцать минут.
6. После этого взбиваем ягодно-белковую массу миксером на высокой скорости. Добиваемся получения густой пышной массы, которая будет образовывать устойчивые короткие пики.
7. В кастрюле соединяем оставшееся количество сахарного песка, воду и агар-агар, тщательно перемешиваем. Ставим кастрюлю на плиту и доводим смесь до кипения. Доводим сироп до температуры 110 градусов. В процессе варки непрерывно помешиваем силиконовой лопаткой, плотно проводя ею по дну.
8. Готовый горячий сироп вливаем тонкой струйкой в ягодно-белковую массу, продолжая взбивание миксером. Стараемся не попадать жидкостью на прутья венчика. То количество сиропа, которое останется на дне и стенках кастрюли, не стоит пытаться снимать и добавлять в общую массу – эти участки не смогут полностью раствориться. После введения всего сиропа продолжаем взбивать еще четыре-пять минут.
9. Готовую массу оперативно перекладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и отсаживаем круглый зефир на поверхность, застеленную пергаментом или силиконовым ковриком. Отсаженному зефиру даем подсохнуть при комнатной температуре в течение двенадцати часов, после чего соединяем половинки попарно и обваливаем их в просеянной сахарной пудре.

Готовый зефир имеет воздушную пористую текстуру и буквально тает во рту. Если не планируется употребление десерта сразу, то хранить его рекомендуется в картонных коробках.

Приятного аппетита!

Зефир без сахара

Расскажу сегодня о том, как я делала невозможное возможным — готовила зефир без сахара. Раньше мне казалось, что это нереально, ведь сахар в зефире — один из основных компонентов, который не только даёт сладость, но и помогает массе стабилизироваться. Однако, к счастью, есть мастера, основной профиль которых — десерты без сахара, и они разрабатывают соответствующие рецепты и даже время от времени делятся ими с другими абсолютно бесплатно:) Так я нашла рецепт Светланы @zero_cake_ и решила его опробовать, а о результатах, разумеется, поведать вам. Мне кажется, это интересно.

Честно, я не всё делала по рецепту. Например, использовала живой белок вместо рекомендуемой автором смеси Il Mix Light. И, соответственно, уваривала пюре. А ещё я готовила этот зефир дважды и во второй раз уменьшила количество сахарозаменителей, потому что у меня со сладостью особые отношения: если другим нормально, мне, как правило, чересчур сладко. Здесь я дам вам точный рецепт автора, и вы сможете повторить его один-в-один, но также расскажу и о том, как готовила сама.

Зефир получается вкусный, интересный и всё-таки не совсем обычный, хотя по текстуре и похож на «настоящий». Что мне понравилось: он лёгкий и в нём отчётливо ощущается вкус ягод, из которых он приготовлен. Знаете, в традиционном зефире на сахаре часто бывает, что вкус самого пюре как бы забивается. Сахаром, сладостью… Не знаю, почему так. Но не всегда и не сразу удаётся определить, что в основе. А если и удаётся, то это лишь отзвук вкуса. Здесь же вкус ягод очень яркий, узнаётся сразу.

Зефир очень быстро стабилизируется: по словам автора, полная стабилизация занимает 4 часа. Но мы, если честно, раньше начали пробовать:) Уже через час. А схватывается он вообще на глазах.

Готовить его тоже быстро и совсем не сложно, можно справиться даже без градусника и планетарного миксера, использовав ручной (но именно миксер, а не насадку для взбивания от блендера!).

Этот зефир нельзя посыпать пудрой, по понятным причинам, и вообще чем-либо: как пояснила Светлана, зефир БЕЗ САХАРА, поэтому он продолжает выделять влагу даже после стабилизации, а значит, любая посыпка намокнет.

Хранится такой зефир 3-4 дня в герметичном контейнере в холодильнике. Но лично мне показалось, что вкуснее всего — свежий!)

Вас может смутить наличие не совсем привычных компонентов. Но тут, извините, как всегда: чудес не бывает, и если мы хотим обойтись без сахара, но получить близкую к традиционной текстуру и вкус, придётся прикупить необходимые продукты. Впрочем, если вы увлекаетесь так называемым ПП — правильным питанием, вам многое будет знакомо. Если нет, читайте, я всё сейчас разъясню.

Такое вот вступление. Если что упустила, остальное расскажу по ходу дела!

Делаем пюре

Я готовила зефир из домашнего пюре, то есть сделала его сама. Вы можете использовать уже готовое пюре, только смотрите, чтобы в составе не было сахара. Ну, и желательно чтобы вообще ничего, кроме ягод или фруктов не было.

Я делала наполовину из яблочного и брусничного пюре, а во второй раз — из яблочного и вишнёвого.

Пюре делать несложно, требуется только немного вашего времени, и очень хорошо, если есть блендер. 

Берём яблоки. Я взяла три средних штуки.

 

Разрезаем пополам, убираем серединки. Можно не убирать, но тогда придётся протирать пюре через сито, а это лишние телодвижения.

Выкладываем в форму срезом вниз.

Ставим в разогретую до 180C духовку.

Запекаем до мягкости.

Яблоки пустят сок.

Остужаем и ложкой выскребаем мякоть.

Пюрируем её блендером.

Дальше — ягоды.

 

Размораживаем и просто пюрируем блендером.

Можно протереть через сито, чтобы избавиться от шкурок и косточек, но я не стала этого делать. Во-первых, это дополнительное время, во-вторых, грязная посуда, в-третьих, самого пюре получится намного меньше.

Теперь смешиваем оба пюре. У меня получилось примерно 300 г с копейками.

Если вы будете использовать, как рекомендует автор, смесь Il Mix Light, то уваривать это пюре не нужно.

У меня смеси не было, и я взяла живой белок, самый обыкновенный. Поэтому уварила пюре на среднем огне в течение примерно 10 минут.

Оно стало заметно гуще и с ложки падало комками, а не лилось.

Уваренного пюре у меня получилось 250 г. Перекладываем его в большую миску/чашу для взбивания.

Готовим сироп

В кастрюльку кладём 14 г агар-агара силой 900. Добавляем 40 г изомальта, 140 г эритрита (эритритола). И наконец — 25 г подсластителя Prebiosweet. 

ВНИМАНИЕ!

Агар-агар — это желирующий агент, продаётся в магазинах товаров для кондитеров. Там же можно уточнить его силу. Из супермаркета, типа Kotanyi, использовать не стоит.

Изомальт — это сахарозаменитель — тоже продаётся в кондитерских магазинах. 

Эритрит по-другому называется эритритол —  натуральный сахарозаменитель, может продаваться как в крупных супермаркетах, так и в аптеках, и интернет-магазинах. 

Prebiosweet — подсластитель, продаётся в аптеках, может встретиться в отделах здорового питания в супермаркетах, в интернет-магазинах. Вместо него можно взять Fit Parad 7, например.

Как я уже говорила, зефир из указанных пропорций показался мне слишком сладким (ну и пюре у меня было не 300, а 250 г), и я уменьшила количество эритрита до 120 г, а Prebiosweet’а — до 10 г. 

Также учитывайте, что подсластители дают своеобразное послевкусие, и если вы нечасто используете их, то с непривычки, скорее всего, будете ощущать лёгкий специфический привкус. Чем больше подсластителей, тем более отчётливым будет это послевкусие.

 

Заливаем ингредиенты 250 г воды.

Перемешиваем, оставляем на 10 минут.

Варим сироп, взбиваем пюре

Дальше одновременно ставим сироп вариться на средний огонь и занимаемся пюре.

Добавим к нему 1 белок (36 г).

Если у нас Il Mix Light, то берём 300 г неуваренного пюре и добавляем к нему 14 г Il Mix Light.

Взбиваем на высокой скорости.

Масса постепенно светлеет…

…и становится более пышной.

Не забываем следить за сиропом. Помешиваем его, чтобы ничего не прилипло к дну и не пригорело.

Все ингредиенты должны раствориться. Сироп должен закипеть. Долго его уваривать не нужно. По сути, как закипел, чуть-чуть, самую малость подержали, и можно вливать! Для точноcти — температура готового сиропа — 100-103C. Будете варить дольше, он станет очень густой, его будет сложнее влить и сложнее объединить со взбитым пюре. К тому же, масса начнёт моментально схватываться и отсаживать станет неудобно.

Итак, сироп закипел! Вливаем его тонкой струйкой в пюре, одновременно взбивая.

Взбиваем всё минутки две. Не забываем время от времени снимать массу со стенок чаши, она моментально схватывается! Я останавливала миксер, быстро вмешивала её в основную массу и снова всё взбивала.

Не взбивайте дольше, чем нужно. Остывая, зефирная масса быстро-быстро схватывается. Есть риск просто не успеть отсадить:)

Отсаживаем зефир

Быстро перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой. У меня вот такая, из магазина CakeUp.

Я тщательно и быстро проминала массу лопаткой перед тем как переложить в мешок. Наполнять мешок будет удобнее, если положить его в высокий стакан.

ВНИМАНИЕ! Приготовьте всё заранее! Масса схватывается очень быстро, у вас просто не будет времени бегать за мешками, вставлять насадку, отрезать кончик и т.д. Также заранее подготовьте поверхность, куда вы будете отсаживать зефир: застелите, например, противни или подносы пергаментом.

Незамедлительно отсаживаем наши зефирки.

Стабилизируем

Оставляем на несколько часов (автор говорит, что достаточно 4 часов) до стабилизации. 

Соединяем попарно.

 

Зефир, готов!

Вот какой он внутри.

Как я уже говорила, больше всего мне он понравился свежим.

Кислосладенький, воздушный, приятно прохладный на ощупь и очень симпатичный внешне! У меня получилось 8 штук весьма приличного размера!

Замечу, что автор рецепта очень советует всё-таки делать на смеси Il Mix Light, потому как в сахарозаменителях нет присущей сахару кристаллической решётки, и они не стабилизируют жидкую массу, подобно тому, как это делает сахар. Поэтому чем меньше жидких ингредиентов мы будем использовать, тем лучше.

Но, в целом, как видите, на белке тоже получается.

Учитывайте также, пожалуйста, что сахарозаменители и подсластители обычно имеют нормы потребления, превышение которых чревато лёгким расстройством желудка. Соответственно, десертами без сахара тоже не стоит злоупотреблять. И мы опять приходим к тому самому чувству меры, которое обычно является камнем преткновения для всех, кто следит за питанием! И фигурой. Се ля ви.

И всё же это отличный рецепт, достойный быть в копилке у каждого кондитера.

Купить все ингредиенты, кстати, включая тот самый Il Mix Light, вы можете в магазине автора рецепта @zero_cake_shop.

 

Друзья, напишите, пожалуйста, что думаете о таких рецептах?

Стоит ли продолжать тему низкокалорийных сладостей? Только не нужно бездумно писать: «Да-да!», меня интересует, будете ли вы В САМОМ ДЕЛЕ пользоваться такими рецептами. Очень-очень честно (но в рамках приличий:))! Заранее всем, кто выскажется, большое спасибо!:)

П. С. Кстати, вы, наверное, не заметили, но я наконец-то обновила свой парк фотофонов) Покупала в @fotofon_piter. Мне очень нравятся! Особенно круто, что к ним идут деревянные уголки, которые позволяют без проблем соединить горизонтальную и вертикальную поверхности. Если вы увлекаетесь предметной съёмкой или фудфото, это просто находка. Меня не просили о рекламе или упоминании, меня вообще никто из фигурирующих в этой статье о таком не просил:), мне просто хочется, чтобы вы тоже знали, если что, где можно прикупить разные нужные штуки. Вот такая я сегодня щедрая на явки-пароли:)

Зефир из яблок в домашних условиях

Фото: Kashevarnya.com

Для меня нет красивейшей и вкуснейшей картины, чем чай с зефиром. Несмотря на широкое разнообразие выбора десертов в современном кондитерском мире, зефир остается любимым сладким облаком. Прежде всего радует состав зефира. Натуральный зефир домашнего приготовления содержит только природные загустители и ничего лишнего.

Из чего делают зефир?

Зефир содержит в себе поваренное пюре яблок, или ягод, природный загуститель агар-агар, белок и сахар. Между прочим, этот рецепт приготовления зефира содержит меньшее количество сахара, чем рецепты в интернете по госту.

Такой зефир разрешается употреблять при грудном вскармливании, ведь вы знаете из чего он приготовлен, запрещенных компонентов нет. Про агар-агар детальнее вы можете прочитать в статье про безвредность и пользу агар-агар.

Из указанных количеств ингредиентов получится примерно 20 половинок.

Ингредиенты

• Яблочное пюре — 125 г (3-4 яблока)
• Сахар — 70 г
• Яичный белок — из 1-го яйца

Для сиропа

• Сахар — 130 г
• Вода — 75 мл
• Агар-агар — 2,5 ч.л. (примерно 5 г)
• Сахарная пудра — для посыпки

Зефир получается не у всех с первого раза, так было и у меня. Зефир получался слишком жидким внутри, плохо держал форму, долго застывал. Везде писали, что мало сахара, и я добавляла его больше, но он становился приторным, и все равно при этом не застывал. Добавляла меньше, и снова то же. Ушло около 5 попыток. Но если дело касается зефира, я не сдаюсь, и однажды поменяла метод работы с сахаром, и получилось!

Причиной, по которой зефир не получился была неправильная работа с сахаром. Ведь сахар – это компонент который держит форму и структуру зефира. Другими словами, нам нужно сахар с помощью температуры привести в одно состояние с пюре, взбить пюре в пену и закрепить это состояние сахаром, который застывает при его охлаждении, а поможет нам в этом еще агар-агар.

Готовим пюре

Яблоки перерезать на 2 части и удалить сердцевины, кожуру оставить, в ней содержится самое большее количество пектина. Выпекать яблоки срезом вниз 15-25 минут при 180°C в зависимости от размера яблок. Яблоки должны потерять форму и стать очень мягкими.

Яблоки пюрировать вместе с кожурой с помощью блендера. Яблочное пюре для зефира пропустить через сито. Для домашнего зефира понадобится 125 г готового пюре, это примерно 3-4 яблока.

Фото: Kashevarnya.com

Пюре соединить с 70 г сахара и поместить на маленький огонь. Нужно довести пюре до кипения и прокипятить 1-2 минуты, перемешивать, чтобы не пригорело. Яблочное пюре с растворенным сахаром убрать с огня, дать остыть. После остывания пюре станет густым, как желе.

К полностью остывшему пюре добавить белок и начинать взбивать на сильных скоростях миксера в очень крутую пену. На этом этапе всегда можно сказать получится у вас зефир или нет. Пена должна посветлеть и образовывать стоячие «клювики» на конце венчика. Это очень важный этап приготовления зефира!

Обычным ручным миксером можно добиться желаемого результата.

Фото: Kashevarnya.com

Обратите внимание, какая масса густая, она не падает, не стекает с венчиков.

Фото: Kashevarnya.com

Готовим сироп

Сироп для домашнего зефира можно приготовить без специального термометра, главное не спешить и довести его до нужной стадии.

Агар-агар залить водой, добавить сахар и поставить на средний огонь.

Фото: Kashevarnya.com

Когда сироп начнет кипеть и пениться, активно мешайте деревянной лопаткой. Сироп может подняться в два раза больше своего объема, так что учитывайте это при выборе посуды. Перемешивать лопаткой сироп нужно для того, чтобы агар-агар не прилипал ко дну, а постоянно растворялся и взаимодействовал с сиропом.

Готовность сиропа увидите, когда с ложки будет стекать густая нитка, и до конца она падать не будет, будет застывать длинной каплей. Время, которое понадобится чтобы довести сироп до готовности может быть разное, в зависимости от силы огня и количеств ингредиентов, но для этих пропорций проходит примерно 4-6 минут после кипения.

Если вы хорошо взбили пюре и довели сироп до правильной стадии, ваш зефир никогда не получится влажным, будет хорошо держать форму и быстро застывать.

Кипящий сироп вливать тонкой струйкой в пюре, одновременно помешивая массу миксером на низких скоростях. Масса остается такой же светлой, но только увеличивается в объеме. Остатки сиропа не сдирайте ложкой, они уже застыли, и если вы добавите их в зефирную массу, они так и останутся крупными резиновыми кусками агар-агара.

Зефирную массу взбивать еще 5-7 минут, она должна остынуть, чтобы привести агар-агар в действие.

Готовая масса будет податливой к работе, как крем, благодаря чему у вас получатся красивые линии. А также воздушной и липкой естественно.

Фото: Kashevarnya.com

Массу переложить в кондитерский мешок и сформировать половинки зефира.

Фото: Kashevarnya.com

С правильно приготовленной массой для зефира получаются четкие линии, и зефир хорошо держит форму.

Дать зефиру подсохнуть 10 часов.

Фото: Kashevarnya.com

Готовые половинки зефира обвалять внешней стороной в сахарной пудре и склеить липким местом между собой, то есть серединками.

Все!

Фото: Kashevarnya.com

Делимся проверенными рецептами необычного зефира:

Малиновый зефир в домашних условиях

Смородиновый зефир

Лимонный зефир

Клубничный зефир

Тыквенный зефир с розмарином

Апельсиновый зефир

Кофейный зефир

Клюквенный зефир

Абрикосовый зефир

Читайте также

Рецепт зефира без сахара (кето-маршмеллоу)

БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ: СПИСОК ПРОДУКТОВ С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ И КЕТО!

Присоединяйтесь к 170 000 других, чтобы получить БЕСПЛАТНЫЙ список кето-продуктов, а также еженедельные рецепты кето!

ПОЛУЧИТЬ СЕЙЧАС

Это сообщение может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным. (Полное раскрытие информации)

Чтобы приготовить этот сладкий, но на удивление не содержащий сахара зефир, вам понадобится всего несколько ингредиентов! Этот рецепт низкоуглеводного кето-зефира сделан без кукурузного сиропа и сахара (конечно), но конечный результат имеет тот же вкус и текстуру, что и покупные в магазине сладкие продукты … ключом к этому является этот специальный подсластитель.

Я пользуюсь этим рецептом зефира без глютена уже несколько лет, но совсем недавно переход на использование порошкообразных плодов монаха Besti действительно улучшил текстуру.

Я положил их в маленькие подарочные коробки с горячей смесью какао для своей команды в прошлом году, и это был очень интересный проект. (У меня пока нет смеси в блоге, но у меня есть горячий шоколад кето, который вы готовите прямо сейчас из них. Или сделайте классический вариант и приготовьте s’mores с крекерами из кето-грэма и кето-шоколадными квадратиками.)

В любом случае, пришло время отразить в этом посте изменения, так что вы тоже можете сделать лучший кето-зефир.😉

Единственное, что раздражает при приготовлении зефира с низким содержанием углеводов, — это то, что вам придется долго их бить. С ручным миксером на это уходит от десяти до пятнадцати минут! Если у вас есть стационарный миксер, сейчас самое время им воспользоваться. Таким образом, вы можете делать что-то еще, пока он делает свое дело.

Этот рецепт зефира с низким содержанием углеводов был первоначально опубликован в сентябре 2017 года и обновлен в октябре 2020 года, чтобы включить ответы на часто задаваемые вопросы, пошаговые инструкции и изображения, дополнительные полезные советы и обновление подсластителя, которое обеспечивает лучшую текстуру кето-маршмеллоу! Вот изображение из оригинала — они были менее гладкими и имели больше воздушных карманов из-за выбора подсластителя:

Как приготовить зефир без сахара

Готовы научиться делать кето-зефир? Это очень просто:

• Желатин Bloom. Посыпьте водой желатиновый порошок и немедленно взбейте. Дайте ему немного постоять — он превратится в гель.

• Соедините желатин и сироп. Влейте горячий сироп в желатиновую смесь, постоянно помешивая.

• Взбить зефирный пух. Используя ручной миксер на высокой скорости, взбейте смесь, пока она не увеличится вдвое и не станет похожей на твердые пики яичного белка. Вы должны увидеть полосы на миксере.

СОВЕТ: взбивайте зефир до образования жестких пиков, но не перемешивайте слишком много. В противном случае будет очень сложно намазать крем из зефира по сковороде, а текстура готового продукта может измениться.

• Распространение и охлаждение. Переложите на сковороду с пергаментной подкладкой, разгладьте лопаткой и поставьте в холодильник не менее 8 часов или на ночь до застывания.

Как нарезать кето-зефир:

Вы можете нарезать зефир любой формы, но обычно вам нужны кубики:

• Поднимите края пергаментной бумаги , чтобы вынуть их из кастрюли.
• Используйте большой поварской нож , чтобы сделать параллельные надрезы в одном направлении , на расстоянии 1 дюйма друг от друга.
• Сделайте параллельные пропилы в противоположном направлении , чтобы получилась сетка.
• Избегайте качелей — используйте вместо этого плавные движения вниз или покачивания.

Часто задаваемые вопросы о низкоуглеводном зефире

Сколько углеводов в зефире?

Обычный зефир содержит 6 г чистых углеводов каждый — и все это сахар! Хотя 6 граммов — это немного, каковы шансы, что вы съедите только один? Он быстро накапливается, если у вас даже несколько.

К счастью, в этих маршмеллоу без сахара содержится намного меньше углеводов — всего 0,1 г чистых углеводов каждый!

Зефир подходит для кето-диеты?

Обычный зефир — это чистый сахар (и сделанный с кукурузным сиропом!) — не дружественный к кето.

К счастью, зефир на кето возможен. Просто сделайте домашний зефир без кукурузного сиропа по этому рецепту!

Зефир не содержит сахара?

Нет, большинство зефиров обычно делают из смеси сахарного песка и кукурузного сиропа для подслащивания.Вот почему нам понадобился этот простой рецепт зефира с низким содержанием углеводов — он не содержит сахара!

Можно ли использовать другой подсластитель?

Когда я впервые приготовил этот рецепт кето-зефира, моим решением было использовать смесь порошкообразного эритрита и ванильной стевии. Порошкообразный эритрит имеет более тонкую консистенцию и требует времени для кристаллизации, поэтому он работал нормально, но со временем они кристаллизовались.

Когда я повторно проверил эти кето-зефиры со смесью аллюлозы из порошка монаха Besti, оказалось, что , то есть намного лучше.Текстура невероятная!

Вот почему я только рекомендую Besti Powdered для этого рецепта сейчас. Он не только заменяет чашку сахарной пудры на чашку, но и когда вы делаете из нее зефир с низким содержанием углеводов, текстура почти идентична реальным.

Можно жарить эти полезные зефиры с низким содержанием углеводов?

Хотя этот рецепт зефира с низким содержанием углеводов имеет вкус и текстуру настоящего зефира, он плохо прожаривается.

К счастью, с ними все еще можно готовить кето-сыры! Уловка состоит в том, чтобы правильно рассчитать время нагрева.Нагрейте зефир всего несколько секунд, чтобы он едва начал таять. Затем немедленно приготовьте из них конфету, прижимая ее, пока она не остынет. Даже несмотря на то, что у вас нет карамелизованного внешнего вида, у действительно получается такая липкая текстура!

Сочетайте эти безглютеновые зефиры с моими кето-крекерами из Грэма, чтобы получить идеальные кето-блюда!

Можно ли использовать в рецептах зефир без сахара?

Обычно да. Вы можете использовать кето-зефирный пух в любых рецептах, требующих пуха, а также можете приготовить зефир, при условии, что вы не перегреваете зефир без сахара, чтобы не растопить его.

Инструкции по хранению зефира без глютена

Можете ли вы сделать это заранее?

Да, зефир очень хорошо хранится, так что вы можете приготовить его за несколько дней.

Как хранить кето-зефир

Храните зефир в холодильнике до 5-7 дней.

Для хранения застелите герметичный контейнер пергаментной бумагой и разложите их в один слой. Если вам нужно несколько слоев, положите между ними больше бумаги, чтобы они не слипались.

Можно ли заморозить зефир без сахара?

Да, можно! Для достижения наилучших результатов разложите их в один слой на противне, выстланном пергаментом, и поместите в морозильную камеру. Когда они затвердеют, их можно переложить в сумку для заморозки для хранения.

Чтобы разморозить, поместите их на ночь в холодильник или на прилавок.

Другие рецепты сладких кето-закусок

Если вам нравится этот рецепт зефира без сахара, вам также могут понравиться некоторые из этих других кето-сладких закусок, которые могут вызвать у вас такую ​​же ностальгию, как зефир:

• Keto Gummy Bears — Еще один восхитительный способ использовать желатиновый порошок, который вы получаете для этого рецепта кето-зефира.
• Кето Брауни — Сделано всего из 6 ингредиентов и очень вкусное! Идеально подходит для пристрастия к шоколаду.
• Ванильные кексы без сахара — Практически невозможно сказать, что эти кексы сделаны без сахара! Не пропустите глазурь с малиновым кремом, она лучшая!
• Keto Oreos — Как классическое печенье, только 3,5 грамма чистых углеводов в каждом крупном печенье.
• Кето Гранола — Жуйте его вручную или подавайте с ванильным миндальным молоком.

• Миксер — сусло для этого рецепта зефира без сахара. Ручной миксер работает нормально, но если он у вас есть, самое время достать настольный миксер , так как взбивание пуха зефира занимает 10-15 минут.
• Сковорода 8 × 8 — Используйте форму 8 × 8, чтобы зефир без сахара имел нужную толщину.
• Chef’s Knife — Когда вы нарезаете зефир без глютена, обязательно используйте такой большой поварский нож, как этот.

Reader Любимые рецепты

Карточка рецептов находится ниже! Читатели также приготовили эти похожие рецепты после приготовления этого.

КАРТА РЕЦЕПТОВ

Оцените этот рецепт:

Рецепт зефира без сахара (Кето Зефир)

Простой рецепт зефира без сахара, состоящий всего из 3 ингредиентов! Эти кето-зефир с низким содержанием углеводов имеют тот же вкус и текстуру, которые вам нравятся, без сахара и кукурузного сиропа.

Время приготовления15 минут

Время приготовления5 минут

Общее время20 минут

Видео с рецептом

Нажмите или коснитесь изображения ниже, чтобы воспроизвести видео.Это самый простой способ узнать, как приготовить этот рецепт!

Ингредиенты

Щелкните подчеркнутые ингредиенты, чтобы увидеть, где их получить.
Для просмотра ингредиентов убедитесь, что режим чтения Safari ВЫКЛЮЧЕН.

Получите кето-подсластитель для этого рецепта

Знакомьтесь, Besti Monk Fruit Allulose Blend, кето-подсластитель, который на вкус, запекается, растворяется и подрумянивается, как сахар, без послевкусия и без чистых углеводов.

ПОЛУЧИТЕ BESTI

Инструкции

Получите СОВЕТЫ ПО РЕЦЕПТАМ в сообщении выше, информацию о питании + примечания к рецептам ниже!

Щелкните время в приведенных ниже инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.

1. Застелите сковороду 8×8 дюймов (20×20 см) пергаментной бумагой. Отложите в сторону.

2. Налейте 1/2 стакана (118 мл) теплой воды в большую миску (она едва покрывает дно миски). Посыпьте водой желатин и немедленно взбейте. Отложите в сторону.

3. Тем временем добавьте оставшуюся половину стакана (118 мл) воды, порошкообразный подсластитель и морскую соль в большую кастрюлю. Нагрейте на слабом или среднем огне несколько минут, часто помешивая, пока смесь не станет горячей, но не закипит, а подсластитель не растворится.(Цвет изменится с непрозрачного на слегка полупрозрачный, и немедленно удалите его, как только увидите, что по краям начинают образовываться пузырьки.)

4. Снимите с огня. Добавьте ванильный экстракт. Налейте горячую жидкость в большую миску с желатином, постоянно помешивая.

5. Используя ручной миксер на высокой мощности, взбивайте смесь в течение примерно 12-15 минут, пока объем не увеличится вдвое и смесь не станет очень пушистой, как твердые пики яичного белка. (Время может занять больше времени в зависимости от размера вашей дежи и мощности миксера.)

6. Перелейте смесь зефира в подготовленную форму.

7. Охладите не менее 8 часов или на ночь, пока он не станет твердым и не липким. Острым поварским ножом нарежьте кусочки.

Читатели также сделали эти похожие рецепты

Примечания к рецепту

Размер порции: 4 зефира размером 1 дюйм каждый

Этот рецепт был обновлен в декабре 2019 года для использования новой смеси Besti Monk Fruit Allulose Blend.В предыдущей версии использовалось такое же количество порошкообразного эритрита в сочетании с 1/2 чайной ложки ванильной стевии. Вы все еще можете сделать старую версию, но я обнаружил, что смесь аллюлозы из фруктов монаха намного лучше — текстура почти идентична настоящему зефиру, приготовленному с сахаром!

Видео, показывающее, как приготовить кето-зефир:

Не пропустите ВИДЕО выше — это самый простой способ узнать, как приготовить кето-зефир!

Информация о питании на порцию

Факты о питании

Количество на порцию.Размер порции указан выше в рецепте.

калорий4

жира 0,1 г

белка 0,7 г

всего углеводов 0,1 г

чистых углеводов 0,1 г

волокон0 г

сахара 0,1 г

Откуда берется информация о питании? Факты о питании любезно предоставлены из базы данных по пищевым продуктам Министерства сельского хозяйства США. Вы можете найти количество углеводов для отдельных ингредиентов, которое мы используем, в Списке продуктов с низким содержанием углеводов и кето. Чистое количество углеводов не включает клетчатку, эритрит и аллюлозу, потому что они не влияют на уровень сахара в крови у большинства людей.(Узнайте о чистых углеводах здесь.) Мы стараемся быть точными, но не стесняйтесь делать свои собственные расчеты.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранять любимые рецепты и статьи!

Зарегистрируйтесь, чтобы сохранить рецепты

© Авторское право Maya Krampf для Wholesome Yum. Пожалуйста, НЕ СОЗДАВАЙТЕ СКРИНШОТ ИЛИ КОПИРУЙТЕ / ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или веб-сайты. Нам бы очень хотелось, чтобы вы вместо этого поделились ссылкой с фото. 🙂

Здоровый домашний зефир без сахара

13 янв.2017 г.

В этих полезных домашних зефирах без сахара есть все, что вы могли когда-либо пожелать в зефире — они легкие, пушистые, упругие, сладкие и восхитительные! Они просто натуральные, обезжиренные, без сахара, с низким содержанием углеводов, без яиц и без глютена!

Пожалуйста, пожалуйста, , пожалуйста, пожалуйста, , не смейтесь надо мной, но мне потребовалось тринадцать испытаний, чтобы усовершенствовать эти тупые Здоровые домашние зефиры без сахара (!!!)

* закатывает глаза *

После седьмого испытания я хотел вырвать себе волосы, но продолжал пытаться.Как я всегда это делаю, например, с моим (наконец-то) здоровым Red Velvet Cake, который отказывался быть ярко-красным до восьмисот тысяч.

Я уверена, вам интересно, почему мне понадобилось так много времени, чтобы усовершенствовать этот рецепт. Ну, сначала я попробовал приготовить свой классический домашний зефир, используя растительный глицерин (натуральный сироп без сахара) вместо агавы. Зефир получился очень легким и легко сдувается. Они были сладкими, но имели горькое послевкусие, которое мне не нравилось.Я попробовал еще несколько партий, уменьшив содержание воды и увеличив количество желатина, но это либо сделало зефир действительно липким и не нарезалось должным образом, либо заставило его высохнуть на следующий день. У всех партий был странный «неприятный» привкус (вроде того, как если бы вы потягивали диетическую газировку после обычной газировки… вы можете сказать только , ).

Я начал с нуля и попытался разработать новый рецепт. Я отказался от растительного глицерина и попробовал использовать вместо него гранулированный эритрит. Зефир выглядел очень хорошо, когда я разложил его на сковороде — я был так взволнован, когда решил нарезать его! После того, как они застыли, и я нарезал их все, я откусил.

Они были ужасны.

Ну, они на самом деле попробовали изумительный , но гранулированный эритритол остался гранулированным. Зефир был хрустящим. Валовой. Я провел небольшое исследование и обнаружил, что зубной камень может предотвратить это, поэтому попробовал еще пару партий. Не сработало. Удачи мне!

Затем я попробовал несколько партий, используя растительный глицерин и гранулированный эритритол . Все получилось хорошо, но зефир сдулся, а эритрит всегда оставался гранулированным! О, мое бедное разбитое сердце…

У меня совсем недавно закончились идеи.По крайней мере, до тех пор, пока я не вернулся к своему первоначальному рецепту зефира. Я решил использовать растительный глицерин вместо агавы, использовать порошкообразный эритрит и добавить немного стевии.

Сработало отлично !! Я был ТАК счастлив, что съел почти половину всей партии за один присест, хе-хе-хе. Я не мог поверить, что маршмеллоу наконец-то получился . Я искренне ожидал сделать еще один провал, как бы это ни было печально. Эти зефиры легкие и пушистые, но достаточно твердые, чтобы их можно было разрезать.И они сладкие с нужным количеством ванили, но не слишком сладкие, как покупные сорта.

Если вы жаждете зефира, но не хотите всех калорий, сахара, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и искусственных пищевых красителей, попробуйте эти полезные домашние зефиры без сахара!

Здоровый домашний зефир без сахара

В этих полезных домашних зефирах без сахара есть все, что вы могли когда-либо пожелать, в зефире — они легкие, пушистые, упругие, сладкие и восхитительные! Они просто натуральные, обезжиренные, без сахара, с низким содержанием углеводов, без яиц и без глютена!

• Обрызгайте сковороду для пирожных 8×8 ″ кулинарным спреем и выстелите пергаментной бумагой в одну сторону, чтобы потом легко удалить.

• В большую чашу для миксера с насадкой-венчиком добавьте желатин и воду. Мешайте на слабом огне, пока весь желатин не впитает воду, затем выключите миксер.

• В небольшой кастрюле (я использовал 2-литровую кастрюлю) взбейте вместе глицерин, эритрит и воду. Добавьте в сковороду термометр для конфет и поставьте на средний или сильный огонь. Когда температура достигнет 175 ° F, готовьте 3 минуты, затем увеличьте огонь до сильного. Готовьте, пока температура не достигнет 200 ° F, затем снимите с огня.

• Включите миксер на низкую скорость. Осторожно и медленно влейте горячий сироп. Увеличьте скорость миксера до высокой. Взбивайте 4 минуты, пока не станет очень густым, блестящим и объемным.

• Добавьте ванильную пасту и соль и взбивайте еще 2 минуты. ПРИГОТОВЬСЯ. НАЧИНАЯ СЕЙЧАС, ВЫ ДОЛЖНЫ БЫСТРО РАБОТАТЬ. В противном случае зефир сразу начнет застывать, и его будет невозможно разложить по сковороде.

• Через секунду вы выключаете миксер, соскребаете насадку венчика и выливаете смесь в подготовленную сковороду.Распределите его с помощью смещающего шпателя. Мой зефир уже начинал застывать на сковороде, поэтому я в итоге нажал на зефир смещением, чтобы выровнять его и попытаться избавиться от воздушных карманов. Накройте листом пергаментной бумаги и другой сковородой того же размера. Поместите что-нибудь тяжелое на сковороду для пирожных с верхним слоем (я использовал гирю 5 фунтов). Оставьте на ночь.

• Переложите зефир из кастрюли на разделочную доску. Нарежьте зефир и бросьте его в миску с крахмалом.Наслаждаться!

Пищевая ценность

Здоровый домашний зефир без сахара

Количество на порцию (2 зефира)

калорий 40

% дневная стоимость *

Натрий 30 мг 1%

Углеводы 7 г 2%

Белок 3 г 6%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

.

С любовью и хорошей едой,

.

— Джесс

.

БЕЗ САХАРА, С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ И КЕТО МАРШАМАЛЛОУ |

Зефир без сахара, с низким содержанием углеводов и кето. Очень НИЗКАЯ КАЛОРИЯ и НОЛЬ УГЛЕВОДОВ. Плюс БЕЗ МОЛОЧНОГО.

В отличие от всех других рецептов, которые вы найдете, моя версия НЕ требует длительного времени взбивания, поэтому вам не понадобится кухонный робот, и у вас не будет боли в руке.Ручной электрический венчик отлично подойдет, и это займет всего пару минут.

Метод очень простой, но этот зефир застывает за секунды, поэтому вам нужно работать быстро. Сверх быстрый. Как только вы начнете, не будет времени на колебания. Подготовьте рабочее место со всеми ингредиентами, оборудованием и инструментами, чтобы вы могли быстро их взять. Нет необходимости в термометрах (yeeeeyyy !!!!). Вы будете полностью поражены тем, насколько легко и быстро соберется этот маршамаллоу для кето-диеты .И вы сможете съесть его практически сразу.

Несмотря на многочисленные попытки создать рецепт с использованием агар-агара вместо желатина, мне не удалось получить хороший результат. Так что, к сожалению, у меня нет веганского варианта.

Ингредиенты для

Зефир без сахара, с низким содержанием углеводов и кето

Желатиновый порошок здесь является ключевым элементом. Я не пробовал использовать желатин листов , поэтому не могу посоветовать, сколько вам понадобится.

Сахарная глазурь легко доступна, хотя может быть дорогой.В качестве гораздо более дешевого домашнего варианта у меня есть простой рецепт RECIPE , которому вы можете следовать. Чистый порошок стевии хорошо сочетается с сахарной глазурью, увеличивая сладость без преувеличения с эритритолом, что может повлиять на некоторых людей при приеме внутрь в больших количествах. Я рекомендую вам с умом выбирать порошок стевии. Несмотря на рекламные сообщения, «чистую стевию» часто смешивают с другими веществами. Бренд, который я использую (см. Ссылки в рецепте), является самым сладким из тех, что я тестировал, и имеет минимальную остаточную горечь при умеренном использовании.

Гуаровая камедь и глицерин — это два связывающих ингредиента, которых вы обычно не найдете в других кето-дружественных рецептах зефира. Однако здесь вам нужно доверять мне, так как я много экспериментировал. Вместе они создают упругую текстуру, идентичную знакомому нам зефиру. Если их не использовать, текстура будет более мягкой и влажной, и вам потребуется до 24 часов для высыхания на воздухе.

Если вы предрасположены к желудочным расстройствам (газы и вздутие живота) при употреблении гуаровой камеди, можно добавить ксантановую камедь или порошок глюкоманнана.Разная текстура, но достаточно хороший результат.

Вы можете использовать ванильный экстракт или другой ароматизатор. Что вы предпочитаете. Пищевой краситель — это личный выбор, но он добавляет веселья.

Arrowroot — это натуральный крахмал, хотя и с очень высоким содержанием углеводов. Смешанный с сахарной пудрой, он имитирует классическое порошкообразное покрытие зефира, купленного в магазине. Совершенно необязательно, но имейте в виду, что небольшое количество, которое вы бы использовали, окажет незначительное влияние на количество углеводов.

Мои зефиры без сахара, с низким содержанием углеводов и кето создаются за 5 минут, главное — скорость. Так что читайте рецепт полностью. Дважды. Включая примечания к рецепту. Затем достаньте все ингредиенты и взвесьте их в соответствии с инструкциями. Выложите мерные ложки, миску для смешивания, небольшую кастрюлю, электрический ручной венчик, вилку, ложку или лопатку, пищевой краситель и зубочистку. Когда все необходимое будет готово, можно начинать веселье.

Самостоятельно или с моим аппетитным шоколадным кремом , я знаю, что вы их полюбите.

Наслаждайтесь!

БЕЗ САХАРА, С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ И КЕТО MARSHAMALLOWS

Автор: Antya

Питание

• Порция: 4 кубика
• Калорийность: 17

• Жиры: 0 г
• Чистые углеводы: 0 г
• Чистые углеводы: 0 г

Тип рецепта: Сладкие закуски

Кухня: Без сахара. С низким содержанием углеводов. Кетогенный. LCHF. Без зерна. Не содержит глютен.

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 1 минута

Общее время: 6 минут

1. Отложите силиконовую форму для хлеба размером примерно 20 см x 10 см (или банку аналогичного размера, покрытую антипригарную бумагу, намазанную небольшим количеством кокосового масла).
2. в небольшую кастрюлю (желательно с носиком) насыпьте 50 г воды, сахарную пудру и глицерин; Доведите до быстрого кипения и дайте ему пузыриться и вспениваться в течение 10-20 секунд.
3. тем временем налейте 50 г холодной воды, ванильный экстракт и порошок стевии в большую миску, посыпьте желатином и гуаровой камедью и перемешайте вилкой.
4. Немедленно добавьте подслащенную кипящую воду в желатиновую смесь, постепенно, постоянно взбивая вручную, чтобы не было видимых комков.
5. после разглаживания, добавьте пищевой краситель, если используете (достаточно нанести немного красящей пасты на кончик зубочистки).
6. с помощью электрического ручного венчика (это тот, который я использую — вариант США ЗДЕСЬ) взбивайте смесь в течение 60-90 секунд, пока лезвия не начнут оставлять липкие следы по сторонам миски. №
7. очень быстро, ложкой или лопаткой вылейте смесь в форму — она ​​очень быстро схватится;
8. через 10 минут переверните зефир на разделочной доске, выстланной антипригарной бумагой.
9. Дайте ему высохнуть на воздухе не менее 30 минут, прежде чем разрезать на квадраты.
10. (опция) для классического порошкового покрытия: положите сахарную пудру и аррорут в пакет с застежкой-молнией, добавьте кубики зефира и встряхните.
11. хранить в герметичной стеклянной банке.

Подготовьте все необходимое и взвесьте каждый ингредиент перед тем, как начать, так как у вас не будет времени на колебания. Смесь застынет, когда вы вылейте ее в форму.

Я настоятельно рекомендую потренироваться перед удвоением количества для более крупной партии.
Работает с ксантановой камедью (вариант для США ЗДЕСЬ), а также с глюкоманнаном (т.е.е. конжак) (американский вариант ЗДЕСЬ), но лучший результат — гуаровая камедь.

Зефир будет упругим, и его будет неудобно резать. Самый простой способ сделать это — создать неглубокую вмятину, проведя кончиком мокрого ножа по верхней части, а затем открыть «рану» пальцами, разрезая ее полностью вниз и поперек (держите нож влажным). Я использую ЭТИ очень острые керамические ножи (американский вариант ЗДЕСЬ).

Поскольку для этого рецепта требуется небольшое количество, лучше всего подходят ТОЧНЫЕ ВЕСЫ. Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы увидеть те, которые я использую.Для варианта США нажмите ЗДЕСЬ.

3.5.3251

Ваше мнение важно для меня! Пожалуйста, оставьте комментарий ниже. Если вы попробуете этот рецепт, вы сделаете мой день лучше, поделившись фотографией в социальных сетях с хэштегом #queenketo. Спасибо! 🙂

Здоровый зефир с низким содержанием углеводов | Блог KetoDiet

Подписывайтесь на нас 136.0k

Вы готовы к этому, ребята? На вкус они почти как настоящий зефир! Они легкие и пушистые, но без сахара они не будут такими же жевательными, как настоящие.Но они все еще довольно близки!

Сначала я подумал, что они не подходят для жарки. Обычный зефир содержит 3 основных ингредиента: сахар, желатин и воду. Когда дело доходит до обжарки, сахар, к сожалению, является самым важным ингредиентом. Зефир карамелизируется именно из-за сахара. Если нет сахара, карамелизовать нечего, правда?

К счастью, есть несколько подсластителей, которые работают: эритрит, сверв, тагатоза и ксилит (аллюлоза тоже хорошо работает, и карамелизации нет!).

В отличие от других рецептов с низким содержанием углеводов, которые я пробовал, эти полезные зефиры с низким содержанием углеводов можно жарить. Они хорошо подходят для добавления в пироги, кексы или даже в мой низкоуглеводный засахаренный батат — идеально для Дня Благодарения! Если вы хотите поджарить их на палочке, не забудьте высушить их хорошо, , оставив на ночь при комнатной температуре без крышки.

Замены желатина

Если вы используете желатиновые листы, вы должны использовать 3-4 листа на каждый конверт или столовую ложку желатинового порошка (3 на 5 дюймов желатиновых листов / листьев).Судя по отзывам, порошок агара (вегетарианский заменитель) не подходит для этого рецепта.

Как сделать сырые яйца безопасными для употребления

Если рецепт требует сырых яиц и вас беспокоит потенциальный риск заражения сальмонеллой, вы можете сделать его безопасным, используя пастеризованные яйца. Чтобы пастеризовать яйца в домашних условиях, просто налейте в кастрюлю столько воды, чтобы покрыть яйца. Нагрейте примерно до 60 ° C / 140 ° F. Ложкой медленно поместите яйца в кастрюлю. Подержите яйца в воде около 3 минут.Этого должно быть достаточно, чтобы пастеризовать яйца и убить любые потенциальные бактерии. Дайте яйцам остыть и храните в холодильнике 6-8 недель.

0 дней, 2 часа, 45 минут

Практическое занятие

15 минут Общий 2-3 часа

Размер порции зефир, без начинки

Информация об аллергии на здоровый низкоуглеводный зефир

✔ Без глютена

✔ Без молочных продуктов

✔ Без орехов

✔ Без пасленовых

✔ Без свинины

✔ Без авокадо

✔ Без рыбы

✔ Без моллюсков

Пищевая ценность (на порцию, зефир, без начинки)

Чистые углеводы0.2 граммов

Белков 1,4 граммов

жиров 0,1 граммов

калорий8 ккал

Калорий из углеводов 13% , белков 80% , жиров 7%

Всего углеводов 0,3 граммов Клетчатка 0,1 граммов Сахаров 0,2 граммов Насыщенных жиров0 граммов натрия12 мг (1% RDA) Магний1 мг (0% RDA) Калий20 мг (1% EMR)

Ингредиенты (получается около 36 зефиров)

Зефир:

Дополнительные начинки:

Инструкции

1. Выстелите сковороду пергаментной бумагой.Посыпьте слоем кокосовой муки. Я использовала тарелку размером 8 x 8 дюймов / 20 x 20 см.
   
2. Поместите желатин в кастрюлю и добавьте ¹ / ₄ стаканов холодной воды. Наклоните кастрюлю, чтобы вода была везде. Желатин распустится и затвердеет всего за пару минут.
   
   
3. Отделите яичные белки от яичных желтков. (В этом рецепте вам понадобятся только яичные белки, но вы можете хранить яичные желтки в холодильнике и использовать их для приготовления собственного майонеза или лимонного творога с низким содержанием углеводов.)
   
   
4. Разрежьте стручки ванили вдоль и соскребите крошечные семечки.
   
5. Взбивайте яичные белки с помощью электрического миксера. Медленно добавить винный камень, порошкообразный эритритол, семена ванили и соль.
   
6. Продолжайте взбивать в течение минуты или двух, пока он не станет густым и не станет мягким.
   
   
7. Добавьте оставшиеся кипящей воды в кастрюлю с желатином и перемешайте до растворения. Если вы все еще видите комочки, прокипятите на слабом огне и хорошо размешайте до полного растворения.Добавьте стевию и хорошо перемешайте.
   
8. Включите миксер на среднюю скорость и очень медленно влейте непрерывную струю желатина в яичные белки. После того, как вы вылейте весь желатин, включите миксер на высокую мощность и продолжайте взбивать, пока он не станет густым и кремообразным (3-5 минут).
   
9. Выключите миксер и быстро переложите зефирный крем в кастрюлю, выложенную пергаментной бумагой и посыпанную кокосовой мукой.
   
10. Равномерно распределить по сковороде.
11. Посыпьте сверху кокосовой мукой и при необходимости похлопайте по уровню. Если вы не используете какое-либо покрытие, смажьте руки кокосовым маслом и гладко похлопайте.
    
12. Поместите в холодильник на 2-3 часа или на ночь, пока зефирный крем полностью не застынет. Когда закончите, снимите кастрюлю и снимите пергаментную бумагу. Нарезать кубиками 6 на 6, чтобы получилось 36 зефиров.
    
    
13. Если вы готовите зефир без начинки, положите его на тарелку и накройте полотенцем на несколько часов.Затем храните их в холодильнике в герметичном контейнере, чтобы избежать высыхания.
    
14. Растопите шоколад на водяной бане. Окуните палочку для леденцов в шоколад, а затем добавьте зефир. Для плавления шоколада лучше всего использовать водяную баню, особенно если в нем много какао. Прямое плавление шоколада может привести к ожогам.
15. Обмакните каждый зефир в растопленный шоколад и продолжайте переворачивать, пока шоколад не перестанет капать.
    
16. Вы также можете отказаться от палочки на палочке и просто окунуть зефир в шоколад.
    
17. Посыпьте каждый зефир тертым кокосом и выложите на пергаментную бумагу, пока шоколад не затвердеет.
    
18. Дайте им высохнуть при комнатной температуре (в контейнере они потеют). После того, как они высохнут, вы можете поместить их в контейнер, выстланный бумажным полотенцем, и хранить закрытыми в холодильнике.
    Эти низкоуглеводные зефиры станут отличным подарком к празднику и их можно полностью поджечь!

Состав питательных веществ (на порцию, зефир, без начинки)

5 0 г 8778 1,4 г08 0,1 г ккал

Чистые углеводы	Белки	Жиры	Калории
Яичный белок, свежий
0 г	0.3 г	0 г	1 ккал
Желатиновый порошок, загуститель, неподслащенный
0 г	1 г	0 г	4 ккал
0,1 г	0 г	0 г	0 ккал
Эритрит (натуральный низкоуглеводный подсластитель)
0,1 г	0 г	0 г	Экстракт стевии (SweetLeaf или NuNaturals, натуральный низкоуглеводный подсластитель)
0 г	0 г	0 г	0 ккал
Вода, негазированная
0 г	0 ккал
Кокосовая мука, органическая
0 г	0.1 г	0,1 г	1 ккал
Соль, розовая гималайская каменная соль
0 г	0 г	0 г	0 ккал
ванильный экстракт, порошок ванили
0 г	0 г	0 г	0 ккал
Всего на порцию, зефир, без начинки
0,2 г

Подписывайтесь на нас 136.0k

1. Блог
2. Рецепты
3. Десерты
4. Здоровый низкоуглеводный зефир

1. Блог
2. Рецепты
3. Здоровый низкоуглеводный маршмеллоу

1. Блог
2. Мартина Сладжер
3. Здоровый низкоуглеводный маршмеллоу Тебе нравится этот рецепт? Поделитесь этим с вашими друзьями!

   Дайте нам знать, что вы думаете, оцените этот рецепт!

   Лучшие рецепты без кето-молочных продуктов

   Лучшие рецепты со сверхнизким содержанием углеводов кето

   Рецепт кето-зефира без сахара — с низким содержанием углеводов и без углеводов

   Как приготовить кето-зефир без сахара

   Узнайте, Как приготовить кето-зефир без сахара с только 2 ингредиентами , супер пушистыми , готовыми к костру и любимыми всеми вашими Keto Friends .Этот Extra вкусный домашний с низким содержанием углеводов и Keto Marshmallow Recipe экстра легкий и простой в приготовлении, вы станете звездой с угощениями Keto BBQ .

   Этот пост может содержать ссылки на Amazon или другие партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Смотрите раскрытие.

   Добавьте их в наш Keto S’mores Chaffles, приготовьте на гриле на следующем вечере барбекю, долейте свою любимую домашнюю смесь горячего шоколада без сахара или просто съешьте их, когда вам понадобится что-нибудь сладкое.

   Так как я влюблен в наше печенье без сахара, на разработку которого у меня ушло несколько лет, попробовать этот супер жевательный рецепт зефира без сахара было лишь вопросом времени. В тот момент, когда я приготовил Keto Meringue, я знал, что моим следующим приключением будет Keto Marshmallows.

   Потому что тот, кто любит безе, определенно любит и маршмеллоу. Они очень похожи не только по изготовлению, но и по вкусовым рецепторам.

   Зефир без сахара

   Я ЛЮБЛЮ зефир.Я любил их в прошлой жизни, и я не мог жить без них с нашим низкоуглеводным образом жизни.

   Их любят почти все дети, особенно когда приходит время гриля. В нашей семье это последний вечер, когда мы собираемся вместе и гриль.

   Существует ли маршмеллоу без сахара?

   В течение многих лет я покупал готовые зефиры Кето. Некоторые из них мне понравились, а некоторые нет.

   Большинство покупных зефиров покрыты сахарной пудрой или шоколадом, и это то, что мне никогда не нравилось.Не позволяйте мне начинать с упоминания всех ненужных ингредиентов, которые они в основном содержат. Но у меня не было выбора.

   Из чего делают зефир без сахара?

   Зефир без сахара или кето-зефир очень легко приготовить, достаточно всего лишь нескольких ингредиентов.

   Большинству зефира нужен сахар или сахарный подсластитель, а также желатин или агар — агар и немного воды.

   Некоторые рецепты включают добавление ароматизаторов, таких как мята, яблоко, лимон или банан.

   Ванильная эссенция тоже отличная идея, и при желании ее можно добавить.

   Вместо воды вы также можете добавить немного жидкости из ягод, которая затем раскрасит ваш зефир, если вы хотите, чтобы он был более ярким.

   Кето-зефир низкокалорийный?

   Кето или зефир без сахара почти не содержит калорий и полностью обезжирен.

   Это прекрасная закуска для сладкоежек.

   Только будьте осторожны, чтобы не переедать, так как они содержат почти только сахарный подсластитель, который у некоторых может вызвать проблемы с животом.

   Как приготовить зефир без сахара?

   Следуя нашим пошаговым инструкциям по приготовлению зефира без сахара, вы поймете, насколько легко, быстро и идеально их приготовить.

   Все, что вам нужно сделать, это взять свой подсластитель, немного желатина, немного воды и смешать все вместе, пока не станет пушистым.

   Затем вы просто переливаете его в квадратную емкость или форму, в зависимости от того, какой вид и размер зефира вы хотите получить.

   Можно ли жарить кето-маршмеллоу?

   После того, как вы сделаете маршмеллоу без сахара, вам нужно дать им немного затвердеть, чтобы их можно было обжарить.

   После того, как вы нарежете их, они уже имеют идеальную форму, но для обжарки вам потребуется еще несколько часов.

   Вы должны дать квадратам немного затвердеть, а затем положить их на палку и приготовиться к ночи барбекю Кето.

   Если вы планируете жарить зефиры без сахара, я бы посоветовал приготовить их накануне, нарезать утром нужной формы и дать им застыть на кухонном столе до вечера, когда начнется приготовление на гриле.

   Как приготовить кето-зефирный пух?

   Сделать кето-маршмеллоу по этому рецепту очень просто. Все, что вам нужно сделать, это уменьшить количество листов желатина наполовину и следовать тому же правилу и шагам, которые описаны ниже в рецепте.

   После этого вы можете использовать свой пух по своему желанию. Наполните его небольшим количеством кето-печенья, добавьте пух в канноли или просто ешьте его как есть.

   Какой заменитель сахара лучше всего подходит для кето-маршмеллоу?

   Для этого рецепта я впервые в своем блоге использовал ксилит в качестве подсластителя.

   Обычно я не люблю его использовать, так как это один из подсластителей с небольшим количеством углеводов.

   Но он у меня всегда есть дома, потому что это самый простой сахарный подсластитель, который можно найти в любом магазине.

   Вторая причина заключается в том, что ксилит — это сахарный спирт, наиболее близкий к настоящему сахару по вкусу.

   И третья причина в том, что каждый раз, когда я пытаюсь разработать рецепт, я использую его для испытаний, потому что он самый дешевый на рынке.
   И это был точный случай.Сначала я попробовал эти зефиры без сахара с ксилитом, как и большинство моих рецептов, и это было настолько хорошо, что я решил не идти дальше с испытаниями и оставить его как есть.

   Но для этого рецепта вы также можете использовать аллулозу или жидкий сукрин, который я использовал для нашего печенья без сахара без сахара.

   Я не предлагаю использовать чистый эритрит, так как зефир без сахара, как правило, чистый сахар, а эритрит придаст вам действительно сильное холодное послевкусие.

   Но если у вас нет другого выбора, и в доме есть только эритритол, и вы хотите его использовать, то я бы посоветовал немного смешать его со стевией, чтобы сбалансировать сладость.

   Как приготовить кето-зефир без сахара

   Вот как быстро и легко приготовить кето-зефир без сахара

   Кухонные гаджеты, которые могут вам понадобиться:

   Необходимые ингредиенты:

   • Желатин травяного откорма без сахара
   • Сахарный заменитель
   • Вода

   ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ БЕЗ САХАРА МАРШАЛОМ

   Первый шаг: ингредиенты

   Прежде всего, подготовьте все ингредиенты.

   В качестве сахарного подсластителя, как я уже упоминал, я использую ксилит. Лучше всего порошковый вариант, так как он легко растворяется в воде.

   Если у вас нет порошкообразного ксилита, а только кристаллизованная версия, все, что вам нужно сделать, это измельчить его внутри кофемолки или волшебной пули.

   Для желатинового типа я использовал листы желатина, так как с ними легче всего работать и они не содержат добавленного сахара.

   А третий — немного воды.

   Второй шаг: желатин

   Если вы используете листы желатина, поместите их в воду на несколько минут, чтобы они размягчились.

   Если вы используете другой желатин или агар, следуйте инструкциям на упаковке.

   Третий этап: растопить и приготовить

   В кастрюле растопить сахар вместе с водой и поставить на плиту для кипячения. Дайте закипеть 2-3 минуты и добавьте листы желатина.

   Убедитесь, что желатин полностью растворился.

   Четвертый этап: налить и перемешать

   Когда жидкость будет приготовлена ​​и желатин полностью растворится, вылейте все в кухонный миксер и начните перемешивание.

   Не беспокойтесь, если жидкость слишком горячая. При перемешивании он остынет.

   Это займет несколько минут на высокой скорости.

   Продолжайте перемешивать, пока жидкость не увеличится втрое и не сформируется пух зефира.

   Пятый шаг: взбитый пух зефира

   Здесь вы видите изображение того, как должен выглядеть пух зефира.

   На этом этапе вам нужно работать очень быстро, так как смесь зефира загустевает очень легко и быстро.

   Шестой шаг: заполнить, выровнять и сохранить

   Имейте заранее приготовленный квадратный контейнер или любой другой контейнер, покрытый пищевой пленкой.

   Вылейте весь пух зефира в емкость и убедитесь, что все равномерно разгладилось.

   Оставьте его на кухонном столе примерно на восемь часов, лучше всего на ночь.

   Седьмой шаг: вырезайте и наслаждайтесь

   Нарежьте желаемую форму и наслаждайтесь.

   Советы и уловки:

   Слишком быстро загустевает — Если пух зефира слишком быстро загустевает, не беспокойтесь. Все, что вам нужно сделать, это снова разогреть его или поместить в микроволновую печь и обратно в кухонный миксер, чтобы снова приготовить пух.

   Наконечник для гриля — Если вы хотите использовать зефир для приготовления на гриле, я бы посоветовал нарезать зефир до желаемой формы и оставить на несколько часов на кухонном столе, чтобы все застыло.Таким образом, вы получите идеальный коричневый огненный эффект с очень гладким и мягким зефиром внутри.

   Reshape — Если вы придумываете формы, которые вам не нравятся, не беспокойтесь. Все, что вам нужно сделать, это снова положить зефир в микроволновую печь, чтобы он согрелся, и снова взбить в кухонной машине.

   Избегайте чрезмерного затвердевания — Чтобы зефир не затвердел после нарезки, вы можете покрыть его дополнительным сахарным подсластителем.

   Раскраска — Если вы хотите получить разноцветный зефир, все, что вам нужно сделать, это заменить воду жидкостью, которую вы получаете из одной из ягод.

   ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ

   Как хранить маршмеллоу без сахара?

   Магазинный зефир без сахара лучше всего хранить в холодильнике целиком, покрытым пищевой пленкой. Это предотвратит застывание зефира снаружи.

   Когда вы будете готовы подавать или есть, нарежьте их прямо и наслаждайтесь.

   Как долго можно хранить кето-маршмеллоу?

   Я бы посоветовал держать зефир Кето только несколько дней, поскольку он действительно очень быстро затвердевает.

   Дело не в том, что они становятся плохими, но сахарный подсластитель затвердевает настолько, что вы больше не сможете наслаждаться ими, и поэтому лучше всего потреблять их в течение 1-2 дней.

   Можно ли окунуть зефир в шоколад?

   Вы можете обмакнуть зефир в горячий шоколадный ганаш или посыпать его шоколадом.

   Лучше всего нарезать зефир без сахара на желаемые кусочки и либо дать ему немного застыть в течение нескольких часов, либо поместить их в морозильную камеру, чтобы они стали твердыми, прежде чем окунать.

   Пин для последующего использования:

   И на всякий случай, если вы хотите получать все будущие рецепты, не бойтесь подписаться на нашу рассылку. Я стараюсь отправлять одно письмо в неделю, всегда с новым рецептом. Не забывайте оставаться на связи с нами в Facebook, Pinterest или Instagram.

   Вы приготовили этот рецепт? Упомяните @lowcarb_nocarb или отметьте #lowcarb_nocarb в Instagram или в нашей группе поддержки Facebook.

   Полный рецепт с возможностью распечатки:

   Спасибо, что дали нам 5 звезд.

   Время подготовки 10 минут

   Время приготовления 4 минуты

   Дополнительное время 7 минут

   Общее время 21 мин.

   Состав

   • 100 г сахарного подсластителя — ксилитол
   • 4 желатиновых листа (6 г)
   • 40 мл воды (3 столовые ложки)

   Инструкции

   1. Подготовьте все ваши ингредиенты.
   2. Если вы используете листы желатина, поместите их в воду на несколько минут, чтобы они размягчились.
   3. В кастрюле растопить сахар вместе с водой и поставить на плиту для кипячения. Дайте закипеть 2-3 минуты и добавьте листы желатина. Убедитесь, что желатин полностью растворился.
   4. Как только ваша жидкость будет приготовлена ​​и желатин полностью растворится, вылейте все в кухонный миксер и начните перемешивание.
   5. Продолжайте перемешивать, пока жидкость не увеличится втрое и не образуется пух зефира.
   6. Имейте заранее приготовленный квадратный контейнер или другой контейнер, покрытый пищевой пленкой.
   7. Вылейте весь пух зефира в емкость и убедитесь, что все получилось равномерно.
   8. Оставить его на кухонном столе примерно на восемь часов, лучше всего на ночь.
   9. Нарежьте желаемую форму и наслаждайтесь.
      

   Банкноты

   Слишком быстро загустевает — Если пух зефира слишком быстро загустевает, не беспокойтесь.Все, что вам нужно сделать, это снова разогреть его или поместить в микроволновую печь и обратно в кухонный миксер, чтобы снова приготовить пух.

   
   Наконечник для гриля — Если вы хотите использовать зефир для приготовления на гриле, я бы посоветовал нарезать зефир желаемой формы и дать им посидеть на кухонном столе в течение нескольких часов, чтобы все застыло. Таким образом, вы получите идеальный коричневый огненный эффект с очень гладким и мягким зефиром внутри.

   
   Изменить форму — Если вы придумываете формы, которые вам не нравятся, не беспокойтесь.Все, что вам нужно сделать, это снова положить зефир в микроволновую печь, чтобы он согрелся, и снова взбить в кухонной машине.

   
   Избегайте чрезмерного затвердевания — Чтобы зефир не затвердел после нарезки, вы можете покрыть его дополнительным сахарным подсластителем.

   
   Раскраска — Если вы хотите получить разноцветный зефир, все, что вам нужно сделать, это заменить воду жидкостью, полученной из одной из ягод.

   Рекомендуемые продукты

   Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

   Информация о питании

   Урожайность

   16
   Количество на порцию Калорий 17 Всего жиров 0 г Углеводы 0 г Белки 0 г

   Вы приготовили этот рецепт?

   Упомяните @lowcarb_nocarb или отметьте #lowcarb_nocarb в Instagram или нашей группе поддержки Facebook.

   Если вы все еще ищете продукты с низким содержанием углеводов, посетите наш рекомендованный сайт на Amazon, в котором мы участвуем как аффилированные лица.Просто нажмите на изображение ниже, и все откроется.

   Портобелло грибной кето бургер

   Этот безвкусный, быстрый и простой в приготовлении бургер с грибами Портобелло кето очень сочный и выглядит в точности как настоящая булочка для бургеров, которую можно ожидать от вечера барбекю. Полностью без зерна, глютена, с низким содержанием углеводов и идеально подходит для диабетиков, этот рецепт грибов Портобелло вместе с кето-бургером из говяжьего фарша незаменим, когда вы начинаете думать о времени приготовления на гриле.

   Получить рецепт

   Рецепт кето-маршмеллоу без сахара

   Узнайте, как приготовить маршмеллоу без сахара, используя всего 2 ингредиента: супер пушистые, готовые к костру и любимые всеми вашими Кето-друзьями. Этот очень вкусный домашний рецепт с низким содержанием углеводов и кето-маршмеллоу очень легко и просто приготовить, вы станете звездой со своими угощениями для барбекю кето.

   Получить рецепт

   Рецепт крокетов Extra Crispy Keto Tater Tots

   Этот супер легкий и очень хрустящий рецепт крокетов с кето-татер-тотс, сделанный всего из 3-х ингредиентов, — лучший кето-гарнир, который вы можете съесть. Пушистые и мягкие изнутри, золотистые и очень хрустящие снаружи, эти удобные для детей, без молочных продуктов, без глютена и с низким содержанием углеводов навсегда изменят вашу кето-жизнь.

   Получить рецепт

   Кето Чипсы с сыром и беконом

   Кето-сырные чипсы с беконом — один из самых простых рецептов приготовления кето-чипсов. Эти супер хрустящие двойные сырные чипсы с беконом — это не только самый популярный рецепт кето после нашего кето сырного бекона начос, но и полностью без глютена, без зерна и идеальный в качестве кето-закуски.

   Получить рецепт

   Простой кето песто с базиликом

   Этот быстрый и легкий простой рецепт песто с базиликом и кето, состоящий всего из 4 ингредиентов и готовый за считанные минуты, является одной из самых необходимых кето-приправ в вашей кладовой.Этот рецепт песто с низким содержанием углеводов, без орехов, вегетарианский, без яиц, без злаков и без глютена и является идеальным дополнением к любому из ваших рецептов кето.

   Получить рецепт

   Keto Smores Chaffle Рецепт

   Этот рецепт без сахара и кето Smores Chaffle — идеальное дополнение к вашим дням барбекю по кето, когда приготовление на гриле является обязательным почти каждый день.Эти вкусные кето-зефиры между нашими лучшими кето-чафлесами со сливочным сыром с корицей, опущенными в растопленный шоколадный ганаш без сахара, — это тот кето-десерт, от которого никто никогда не откажется. Он не содержит углеводов, злаков и глютена, а также идеально подходит для диабетиков.

   Получить рецепт

   Хлеб с кето-крекерами из сырых семян

   Супер легкий, экстра хрустящий Рецепт хлеба с кето-крекерами из сырых семян, приготовленный из 4 различных видов семян и воды.Этот обезвоженный кето-хрустящий хлеб не только не содержит молочных продуктов и зерна, но и не содержит яиц и полностью веганский.

   Получить рецепт

   Торт Easy Keto Bundt

   Этот быстрый и легкий рецепт торта Keto Marble Bundt, состоящий всего из 5 ингредиентов, наполнен пушистостью и мраморной полосой внутри. Полностью безглютеновый, без сахара и ультра-вкусный кето-десерт, который заставит вас подавать его неделю за неделей, потому что ваша семья будет просто просить его снова и снова.

   Получить рецепт

   Легкий рецепт кето-салата «Картофель»

   Этот быстрый и легкий кето-салат «Картофель», приправленный солеными огурцами, майонезом и йогуртом, является не только отличным гарниром с низким содержанием углеводов, но также не содержит глютена и очень вкусен. Подается с кусочком рыбы или мяса, это отличное кето-гарнир, которое понравится каждому.

   Получить рецепт

   Жирные палочки из теста без яиц

   Супер легкие и быстрые в приготовлении, эти лучшие кето-хлебные палочки из теста с жирной головкой без яиц исчезнут со стола за считанные секунды.Идеально подходит для вашего кето-завтрака или в качестве закуски, полностью без глютена, без зерна и с низким содержанием углеводов, этот супер-вкусный рецепт кето-хлеба с добавлением вкуса куркумы также подходит для диабетиков. Всего 3 ингредиента, жирное тесто и 1 г углеводов для палочки для хлеба, вам он понравится.

   Получить рецепт

   Кето маринованные огурцы с укропом

   Этот быстрый и легкий в приготовлении домашний рецепт кето-ферментированных укропных огурцов удивит вас восхитительным хрустящим пробиотическим пикантным вкусом, который вы так долго ждали.Суперполезные кошерные маринованные огурцы, приготовленные из рассола и приправленные укропом, чесноком, семенами горчицы, винными листьями, имбирем и морковью, можно подавать к любому блюду, которое вы пожелаете.

   Получить рецепт

   Свиные шкуры для фритюрницы

   Свиные шкурки, приготовленные во фритюрнице, — отличная идея, чтобы приготовить отличную закуску из кето-пухлых и кудрявых кето в вечер просмотра фильмов.Эта очень популярная 0-углеводная замена широко используется в низкоуглеводной кухне вместо обычных панировочных сухарей. Полностью без глютена и без зерна, полный коллагена, это гениальный выбор еды, чтобы наслаждаться нашим образом жизни.

   Получить рецепт

   Салат Табуле с низким содержанием углеводов

   Табуле — очень популярный на Ближнем Востоке салат, который возник в горах Ливана и Сирии.

   Получить рецепт

   Бекон Бекон Кето Бургер

   Этот сочный кето-бургер с беконом без булочки, как один из лучших рецептов кето-фарша в сезон гриля, полностью заменит вашу тягу к кето-фаст-фуду с добавлением фаршированного бекона внутри. Кето-барбекю сезон может начаться с нашего полностью безглютенового чесночного вкуса Keto Patty, наполненного травами из вашего сада, о которых все будут просить.

   Получить рецепт

   Запеченные кабачки с низким содержанием углеводов

   Легко приготовить Запеченные кабачки с низким содержанием углеводов сделаны из ингредиентов, которые у вас уже есть. Хрустящие закуски, которые понравятся даже вашим детям.

   Получить рецепт

   Комплексная программа, которая поможет вам сжечь жир, оздоровить свое тело и зарядиться энергией.Включает видео, планы питания, списки покупок, рецепты, список кладовой и руководство по питанию вне дома.

   Протеиновый пух из зефира — Andréa’s Protein Cakery

   Prot: 12 г, углеводы: 6 г, жиры: 0 г, кал: 76 (на чашку).

   Добро пожаловать на неделю протеинового пуха зефира здесь, в Andréa’s Protein Cakery! Как вы, возможно, видели на Facebook, я экспериментировал с начинками из зефира после того, как получил запрос от читателей на Protein Whoopie Pies. Сначала я начал с добавления экстракта корня алтея в свои взбитые сливки из кешью.Экстракт определенно сделал его вкус более похожим на зефир, но я хотел посмотреть, смогу ли я добиться большего. И я сделал!

   Если вы когда-нибудь читали, откуда берется желатин, вы, вероятно, поймете, почему я предпочитаю использовать вместо него порошок агара. Агар — это морской овощ, который обладает такими же желирующими свойствами. Сначала я попробовал менее обработанные хлопья агара, но результат все равно был немного похож на океан. Однако порошок агара отлично работает!

   В свое время зефир готовили из корня алтея.Итак, я хотел вернуться к источнику этого рецепта и нашел этот экстракт корня алтея в Vitamin Shoppe. (Его также продают на Amazon.) Хотя это не типичный ароматический экстракт, он все же обладает вкусом зефира! И я использовал подсластитель Nectresse, который в основном состоит из эритрита (так что я ожидал бы тех же результатов от простого эритрита). Восхитительное сочетание!

   Я помечаю этот рецепт как промежуточный только из-за того, что при стоянии с ручным миксером в течение 10 минут требуется усилие (не рекомендуется после тренировки верхней части тела!).Если у вас есть KitchenAid, вам будет легко!

   Надеюсь, вы попробуете этот рецепт белкового пуха зефира. Я буду включать несколько советов по вкусовым качествам в августовский информационный бюллетень, поэтому не забудьте подписаться! И в течение следующих 4 дней я буду публиковать несколько отличных рецептов с использованием этого пуха зефира! Да, эти протеиновые пирожки-вуопи идут. 😉

   Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я рекомендую. Когда вы делаете покупки по этим ссылкам, этот блог взимает небольшую комиссию (без каких-либо дополнительных затрат для вас).Спасибо за поддержку нашей работы!

   
   

   Протеиновый пух зефира

   Автор: Andréa

   Информация о питании

   • Размер порции: рецепт (около 1 чашки)
   • Калорий: 76
   • Жиры: 0 г
   • Углеводы: 6 г
   1 г
   • Клетчатка: 1 г
   • Белок: 12 г

   Время подготовки: 20 минут

   Общее время: 20 минут

   1. В большую миску положите агаровый порошок, сывороточный протеин и стакана воды.Хорошо перемешайте и оставьте на 1 час.
   2. Через 1 час нагрейте оставшуюся ⅓ стакана воды до кипения. Выключите огонь.
   3. Начните взбивать смесь сыворотки агара с помощью электрического миксера, используя насадку-венчик (если есть).
   4. Медленно добавьте горячую воду и продолжайте взбивать миксером.
   5. Когда он станет густым и перестанет быть горячим, добавьте экстракт зефира и подсластитель.
   6. Всего через 10 минут избиения (или 15 минут, если вы используете стевию), вы начнете достигать стадии «жесткого пика».Это когда вы (выключаете и) поднимаете взбиватель из смеси и видите жесткие выступы ворса, которые не загибаются. Это означает, что вы закончили бить!
   7. Ложкой или резиновым шпателем аккуратно поместите пушок в банку и храните в холодильнике.
   8. Наслаждайтесь!

   Примечание о заменах: поскольку каждый тип протеинового порошка имеет особый вкус и текстуру, я бы не стал пытаться заменять разные типы протеиновых порошков в этом рецепте. Если вы решите использовать подсластитель на основе стевии, вам, вероятно, придется взбивать смесь еще 5 минут.
   У меня смесь агара оставалась на 3½ часа (вместо 1 часа), и она по-прежнему работала отлично.
   Пух со временем немного потеряет свой глянцево-белый вид, но останется пушистым и вкусным как минимум пару дней в холодильнике. Я не могу сказать, продлится ли это дольше; К тому времени я всегда ем свой!

   3.5.3226

   Рецепт здорового низкоуглеводного маршмеллоу

   Шаг 1

   Инструкции:

   1. Выстелите противень пергаментной бумагой.Посыпьте слоем кокосовой муки или другим слоем (как предложено выше).
   Примечание. Я использовал блюдо размером 8×8 дюймов / 20×20 см, но вы можете использовать блюдо меньшего размера, чтобы приготовить более высокий зефир. Используйте просеиватель муки или маленькое сито, чтобы равномерно посыпать муку.
   2. Поместите желатин в кастрюлю и налейте ¼ стакана холодной воды. Наклоните кастрюлю, чтобы вода была везде. Желатин затвердеет буквально за пару минут.
   Примечание: я предпочитаю готовить желатин таким образом, но вы даже можете добавить чашку холодной воды и медленно довести до кипения.Причина, по которой я так делаю, заключается в том, что желатин может потерять свою эффективность при кипячении. Кроме того, по отзывам, порошок агара (вегетарианский заменитель) не подходит для этого рецепта.
   3. Отделить яичные белки от яичных желтков.
   Примечание. В этом рецепте вам понадобятся только яичные белки, но вы можете хранить яичные желтки в холодильнике и использовать их для утреннего омлета, фриттаты или других низкоуглеводных угощений, таких как мороженое.
   4. Разрежьте стручки ванили вдоль и соскоблите их.
   5.Используя электрический миксер, начните взбивать яичные белки. Медленно добавьте винный камень, порошковый эритрит, семена ванили и соль.
   6. Продолжайте взбивать в течение минуты или двух, пока он не станет густым и не станет мягким.
   7. Добавьте оставшийся кипяток в кастрюлю с желатином и перемешайте до растворения. Если вы все еще видите комочки, прокипятите на слабом огне и хорошо перемешайте, пока они не исчезнут.
   8. Добавьте стевию и хорошо перемешайте.
   9. Включите миксер на средний уровень и очень медленно влейте равномерную струю желатина в яичные белки.После того, как вы вылейте весь желатин, включите миксер на высокую мощность и продолжайте взбивать, пока он не станет густым и кремообразным (3-5 минут).
   10. Выключите миксер и быстро переложите зефирный крем в кастрюлю, выстланную пергаментной бумагой и присыпанную мелкой кокосовой мукой.
   11. Равномерно распределить по сковороде.
   12. Посыпьте сверху большим количеством покрытия (кокосовой мукой) и при необходимости выровняйте его.
   Примечание. Если вы не используете какое-либо покрытие, смажьте руки кокосовым маслом и гладко похлопайте.
   13. Поместите в холодильник на 2-3 часа или на ночь, пока зефирный крем не застынет. Когда закончите, снимите кастрюлю и снимите пергаментную бумагу. Нарезать кубиками 6 на 6, чтобы получилось 36 зефиров.
   Примечание. Пищевая ценность рассчитана на 36 штук зефира.
   14. Если вы готовите зефир без начинки, положите его на тарелку и накройте полотенцем на несколько часов. Затем храните их в герметичном контейнере, чтобы избежать высыхания.
   15. Если вы добавляете топпинг, растопите шоколад на водяной бане.Обмакните леденец в шоколад. Примечание. Для плавления шоколада лучше использовать водяную баню, особенно если в нем много какао. Прямое плавление шоколада (даже в микроволновой печи) может привести к ожогам. Я использовал безмолочный шоколад с лецитином подсолнечника (без соевого лецитина). Вы можете использовать любой шоколад с содержанием какао не менее 70%.
   16. Затем окуните каждый зефир в растопленный шоколад и продолжайте переворачивать, пока шоколад не перестанет капать. Кроме того, вы можете окунуть зефир прямо в него (палочка для леденцов не требуется).

   No related posts.