Зачем человеку мясо: Что происходит с телом, когда вы перестаете есть мясо?

Содержание

7 причин, почему необходимо есть мясо | Еда и Здоровое питание

Чаще всего мясо не любят за то, что там содержится много холестерина. Именно он становится причиной сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, сахарного диабета и других серьёзных заболеваний. Некоторые ученые считают, что мясо даже опаснее курения! Но, если рассуждать разумно, то надо понимать, что к этим проблемам скорее приведет употребления сахара, а не мяса.

1. Мясо содержит метионин. Незаменимая аминокислота! Можно вводить в свой рацион и орехи и бобы, но это всё равно не будет полноценной заменой.

2. Мясо очень полезно для хрящей. Особенно студень и холодец. Натуральный желатин, который содержится в холодце, восстанавливает соединительные ткани и омолаживает кожу. Очень полезен при артрозе.

3. В мясе содержится витамин B12, которого нет ни в одном продукте растительного происхождения. Он необходим для нервной системы. Если человек вегетарианец, то он обязательно должен пить препарат, в состав которого входит этот витамин, иначе может развиться анемия.

4. У людей, которые едят мясо, кости гораздо крепче, чем у людей, которые его не употребляют. Недостаток цинка в организме может привести к такому заболеванию как остеопороз. В рационе обязательно должна быть печень, а также говядина и свинина.

5. Белки разлагаются на аминокислоты, которые в свою очередь влияют на процессы, происходящие в организме. За счёт белка строятся наши мышцы. Белки помогают пище правильно усваиваться, и придают сил.

6. В мясе содержится железо, а это значит, что употребление его в пищу снижает риск заболеть анемией.

7. Бесспорно, мясо очень полезно для мышц и связок. А это очень важно, так как благодаря им мы стоим на ногах и двигаемся!

Конечно, свой рацион питания нужно составлять так, чтобы всё было в меру. Избыток белка вреден. Норма — это 0,8 г белка на 1 кг веса в сутки.

В мясе должно быть как можно меньше сала, например, курица.

Правильно готовить мясо тоже очень важно. Лучше для организма варёное или запечённое. От жареного мяса большой пользы не будет. В копчёном, огромное количество канцерогенов, его лучше исключить. Есть мясо нужно с овощами. Это способствует лучшему усвоению его в организме.

Люди не травоядные и не хищники. Они всеядны. Пищеварительная система человека предназначена как для продуктов из мяса, так и для продуктов растительного происхождения.

Понравилась статья? — подписывайтесь на наш канал, чтобы быть в курсе всех новинок

Вам могут также понравиться другие публикации по теме

Хотите жить дольше? Правильное питание для долголетия

Чудо-плод АНАНАС против лишнего веса

Самая полезная диета — рисовая.

Нужно ли человеку есть мясо?

Всех людей планеты можно поделить на 3 категории: тех, кто ест мясо; тех, кто мясо не употребляет ни в каком виде; и тех, кому всё равно, что есть – хоть мясо, хоть овощи…

Однако именно мясо, а не морковь, например, становится причиной жарких дискуссий среди учёных. Издавна не прекращается спор, должен ли человек кушать мясо или ему нельзя это делать. Большая часть спорщиков склоняется к тому, что человек в обязательном порядке должен употреблять мясопродукты, так как белок нашего организма почти идентичен с белком мяса, да и без мяса мы в Хомо Сапиенс не превратились бы…

Другие спорщики настаивают на том, что мясо зашлаковывает человеческий организм, укорачивая его земную жизнь.

Помимо споров о мясе среди учёных мужей, мнения об этом продукте расходятся и в религиозном, и в национальном аспекте. К примеру, основная часть населения Индии придерживается вегетарианства, и для них под запретом находятся такие продукты, как рыба, яйца, мясо. Как известно, индусы не то, что пустить корову под нож не могут, они ещё почитают это священное для них животное.

Население мусульманских государств, да и все, в принципе, мусульмане, не едят свинину. У славянских народов не была в почёте конина, которую очень любят башкиры, татары, считающие конину самым питательным и вкусным мясом.

Французы воротят нос от мяса быка, убитого на корриде, зато с упоением поглощают блюда из мяса молодого быка, кастрированного в юном возрасте и откармливаемого по особой системе. Да, нам не понять этих изнеженных гурманов…

Видите, какой народности не коснись, все они едят мясо, считая его обязательным продуктом в рационе.

Однако если вы страдаете заболеваниями печени, почек, сердца, вам придётся забыть о крепких наваристых бульонах, студнях. Ведь для приготовления этих блюд используются соединительные ткани и связки мышц – и из них в воду вывариваются неполноценные белки. Зато со спокойно совестью лакомиться этими блюдами могут те, у кого низкая свертываемость крови и часто случаются кровотечения.

Многим из нас нужно отказаться от жирного мяса, как известно, богатого трудно усваиваемыми жирами. Части не усвоенного жира постепенно откладываются, что приводит к появлению атеросклероза. Так что вместо мяса жирного лучше есть мясо постное.

Свиное мясо изобилует цинком и витаминами В-группы. Кстати, именно за счёт «мясного» цинка, который отлично усваивается в организме, наша кожа, ноги и волосы остаются здоровыми, и именно цинк поддерживает мужской организм в отличном состоянии. Удивительно, но именно мужчины в большей степени мясоеды, нежели женщины.

Мясопродукты богаты на железо. Так что употребление мяса способствует хорошему образованию гемоглобина, и не даёт развиваться анемии. То железо, которое содержится в мясопродуктах, усваивается на четверть лучше того железа, которое поступает в организм из растительных продуктов. Самое большое количество железа содержится в баранине.

Интересно, что «мясные» витамины В-группы хорошо укрепляют нервную систему, так что вряд ли мясоед может страдать от невроза и истерии!

Свежее качественное мясо наш организм усваивает самым лучшим образом. Но чтобы в мясе сохранились все его полезные качества, никогда не оттаивайте его в воде, лучше положите продукт в самый низ холодильника.

В блюда из мяса рекомендуется добавлять и овощи, которые «помогают» полезным веществам из мяса лучше усваиваться организмом. К примеру, для лучшего усвоения железа из свежего мяса, в блюдо добавьте зелени, лука и лимонного сока. Тем самым вы ещё и жирность мяса снизите.

Ко всему прочему хочется добавить, что в желудке мясо жареное задерживается на 4-5ч., мясо отварное – 3-4ч., крепкий бульон – 2-3ч. Так что на сон грядущий мясо лучше не ешьте.

Что-то вроде эпилога. Как утверждает наука гомеопатия, даже вредные продукты становятся полезными при употреблении их в малых дозах. Напротив, самый наиполезнейший продукт способен убить, если его переесть. Ну, последнее высказывание, конечно, слишком утрировано, хотя часть правды в нем есть…

Всему нужно соблюдать меру, а желудок баловать только качественным свежим продуктом!

Источник: СЕРВИСЭКСПО

Что произойдет, если все люди вдруг станут вегетарианцами

  • Рейчел Нувер
  • BBC Future

Автор фото, iStock

Отказ от мяса будет полезен как для нашего здоровья, так и для нашей планеты, но в то же время может навредить миллионам людей, выяснила обозреватель BBC Future.

Люди становятся вегетарианцами по разным причинам. Кто-то делает это потому, что жалеет животных, а кто-то просто придерживается здорового образа жизни. Есть и те, кто выступает за снижение выбросов парниковых газов.

Как бы оппоненты вегетарианцев ни пытались это отрицать, отказ от мяса имеет множество преимуществ. И чем больше людей исключат его из своего рациона, тем больший положительный эффект мы сможем наблюдать в глобальном масштабе.

Но если все станут убежденными вегетарианцами, миллионы, если не миллиарды, людей столкнутся с серьезными негативными последствиями.

«У этого сценария есть как плюсы, так и минусы», — говорит Эндрю Джарвис из Международного центра тропического сельского хозяйства, Колумбия.

«В развитых странах переход к вегетарианству позволит улучшить экологию и здоровье граждан. Но в развивающихся странах это приведет лишь к углублению бедности».

Совместно с другими экспертами центра Джарвис попытался смоделировать ситуацию, которая сложилась бы на планете, если бы все люди резко перестали есть мясо.

Автор фото, iStock

Подпись к фото,

Если к 2050 году все мы станем вегетарианцами, на планете ежегодно будет умирать на 7 миллионов человек меньше, а если станем веганами — то на 8 миллионов

В первую очередь они обратили внимание на изменение климата. На долю пищевого производства приходится от четверти до трети всех антропогенных выбросов парниковых газов, и большая их часть возникает в результате деятельности отрасли животноводства.

Несмотря на это, мы часто недооцениваем влияние наших пищевых предпочтений на окружающую среду.

К примеру, в США при производстве мяса в количестве, достаточном для среднестатистической семьи из четырех человек, выбрасывается больше парниковых газов, чем при использовании членами этой семьи двух автомобилей.

Однако, обсуждая вопросы глобального потепления, мы постоянно говорим об автомобилях, а не о стейках.

«Большинство людей не задумывается о связи между едой и изменением климата, — говорит Тим Бентон, эксперт по продовольственной безопасности из Университета Лидса. — Но если мы начнем есть чуть меньше мяса уже сегодня, наши дети и внуки скажут нам спасибо».

Марко Спрингман, научный сотрудник исследовательского центра Oxford Martin School при Оксфордском университете, в настоящее время работает над программой «Будущее продуктов питания» (Future of Food).

Он решил выяснить, какие реальные преимущества это может принести. Вместе с коллегами он создал компьютерные модели, позволяющие предсказать, что случится, если к 2050 году все человечество полностью откажется от мяса.

Результаты исследования показали, что объем выбросов, связанных с деятельностью пищевой промышленности, снизится примерно на 60%, в основном благодаря отказу от красного мяса.

А если все жители Земли станут веганами (то есть полными вегетарианцами — Ред.), объем выбросов сократится приблизительно на 70%.

«Мы попытались узнать, как можно замедлить темпы изменения климата, и обнаружили, что достичь устойчивого соотношения объемов выбросов от пищевой промышленности и всех остальных выбросов можно только в том случае, если все население Земли будет питаться только растительной пищей», — говорит Спрингман.

Автор фото, iStock

Подпись к фото,

Больше всего от глобального вегетарианства пострадают фермеры из развивающихся стран

«Вряд ли такое возможно, но этот вывод еще раз свидетельствует о том, что выбросы парниковых газов, возникающие в результате деятельности пищевой промышленности, будут оказывать серьезное влияние на будущее планеты», — уточняет он.

Для производства продуктов питания и в особенности для нужд животноводства требуются обширные сельскохозяйственные угодья, а перевод земель в другую категорию и утрата биоразнообразия приводят к повышению объемов выбросов парниковых газов.

Во всем мире насчитывается около 5 млрд гектаров сельскохозяйственных угодий, и 68% из них используются как пастбища для скота.

Если все мы станем вегетарианцами, то как минимум 80% этих пастбищ будут вновь превращены в луга и леса, которые будут улавливать углерод и помогут нам приостановить изменение климата.

Возвращение пастбищ в естественное состояние также благоприятно скажется на биоразнообразии. В свою среду обитания вернутся крупные травоядные наподобие буйволов, вытесненных человеком ради разведения скота, а также волки, которых часто убивают из-за нападений на домашних животных.

Оставшиеся 10-20% бывших пастбищ можно использовать для выращивания зерновых культур, которые помогут восполнить недостаток продуктов питания.

Этого относительно небольшого приращения сельскохозяйственных угодий будет более чем достаточно для того, чтобы компенсировать отсутствие мяса, ведь на трети пахотных земель выращивают кормовые культуры, не предназначенные для человека.

Восстановление окружающей среды и переход к производству исключительно растительной пищи потребуют тщательного планирования и существенных вложений, так как большинство этих земель уже пришли в негодность.

«Нельзя просто убрать коров с земли и ждать, что на ней сам по себе вырастет девственный лес», — отмечает Джарвис.

Варианты трудоустройства

Людям, работавшим в области промышленного животноводства, понадобится помощь с трудоустройством.

Они смогут заняться сельским хозяйством, восстановлением лесных массивов или производством экологически чистой энергии из отходов растительного сырья, которые сейчас используют в качестве корма для скота.

Кроме того, фермеры смогут получать доход, выращивая скот для экологических целей.

«Для Шотландии характерна гористая местность, на которую очень сильно повлиял человек, а точнее — пасущиеся здесь стада овец, — говорит Питер Александер, специалист по социально-экологическим системам из Эдинбургского университета. — Исчезновение овец приведет к изменению окружающей среды и, возможно, отрицательно повлияет на биоразнообразие».

Автор фото, iStock

Подпись к фото,

Исчезновение мяса из меню окажет колоссальное влияние на всю мировую экономику

Если мы не сможем предложить новые варианты трудоустройства и субсидии тем, кто раньше был занят в промышленном животноводстве, то, вероятно, столкнемся с ростом безработицы и массовыми волнениями, особенно в сельской местности, которая тесно связана с этой отраслью.

«В настоящее время на Земле насчитывается более 3,5 млрд домашних жвачных животных, и мы ежегодно употребляем в пищу мясо десятков миллиардов кур», — говорит Бен Фалан из Кембриджского университета, изучающий баланс между спросом на продукты питания и биоразнообразием.

«Это означает, что экономике будет нанесен серьезный удар», — подчеркивает он.

Но даже самый лучший план не сможет предусмотреть создание альтернативных источников дохода для всех.

Около трети земель на планете представляют собой засушливые и полузасушливые пастбища, не пригодные для выращивания сельскохозяйственных культур.

При попытке превратить некоторые участки Сахеля, африканского региона, расположенного к югу от Сахары и к северу от экватора, из пастбищ для скота в пахотные земли не удалось добиться ничего, кроме опустынивания и потери плодородности.

«Без скота жизнь для людей, живущих в определенных природных условиях, будет невозможной», — говорит Фалан.

Это особенно касается монгольских и берберских кочевников, которым в связи с отсутствием скота придется навсегда осесть в городах, что приведет к потере их культурной идентичности.

Кроме того, пострадать могут и те, для кого мясо не является источником существования. Ведь мясо — важная часть истории, традиций и культуры.

У многих народов по всему миру принято дарить скот на свадьбах, а некоторые люди просто не могут представить праздничный ужин без индейки или ростбифа.

Мясные блюда стали проявлением культурной самобытности определенных регионов и народов.

«Полный отказ от мяса окажет огромное влияние на культуру, и именно поэтому меры по снижению уровня потребления мяса чаще всего оказываются неэффективными», — говорит Фалан.

Последствия вегетарианского питания для здоровья тоже неоднозначны.

Согласно компьютерной модели Спрингмана, если к 2050 году все жители Земли станут вегетарианцами, глобальный уровень смертности снизится на 6-10%, благодаря уменьшению числа заболеваний сердечно-сосудистой системы, диабета, сердечных приступов и некоторых видов рака.

На это в равной мере повлияют как отказ от красного мяса и связанное с ним снижение калорийности рациона, так и потребление большего количества фруктов и овощей.

Если же все население планеты перейдет к веганству, положительный эффект только усилится: вегетарианская диета способна спасти 7 миллионов жизней в год, в то время как веганская — около 8 миллионов.

Снижение числа хронических заболеваний, вызванных неправильным питанием, также приведет к снижению трат на медицинские услуги, что позволит сэкономить около 2-3% глобального ВВП.

Автор фото, iStock

Подпись к фото,

Но даже самый лучший план не сможет предусмотреть создание альтернативных источников дохода для всех

Но чтобы все это стало реальностью, нужно не просто отказаться от мяса, но и заменить его продуктами с равнозначной питательной ценностью.

В продуктах животного происхождения содержится больше питательных веществ в расчете на одну калорию, чем в вегетарианских. Поэтому очень важно подобрать правильный рацион питания, особенно для более чем двух миллиардов людей, страдающих от недоедания.

«Переход к вегетарианству в глобальном масштабе может привести к резкому ухудшению здоровья людей в развивающихся странах, ведь они будут недополучать жизненно важные питательные вещества», — говорит Бентон.

Во всем нужна мера

К счастью, чтобы в полной мере воспользоваться преимуществами и свести к минимуму отрицательные последствия, не обязательно приобщать к вегетарианству весь мир. Самое важное — это есть мясо реже и меньшими порциями.

Согласно результатам одного исследования, чтобы снизить уровень выбросов парниковых газов в Великобритании на 17%, населению этой страны достаточно придерживаться рекомендаций ВОЗ в отношении питания.

А уж если отказаться от продуктов животного происхождения и вредных «перекусов», этот показатель снизится еще на 40%.

«Такие изменения в рационе не будут болезненными для людей. Все, что нужно — просто есть чуть меньше мяса, — говорит Джарвис. — О полном переходе к вегетарианству здесь речь не идет».

По словам Спрингмана, благодаря определенным изменениям в продовольственной системе мы будем выбирать полезные продукты питания, производство которых не наносит такого вреда окружающей среде.

Например, можно повысить цену мяса, при этом сделав свежие фрукты и овощи дешевле и доступнее.

Кроме того, нам следует более ответственно относиться к потребляемой нами еде, ведь на сегодня эффективно используются лишь 50% производимых калорий. Виной тому потери продуктов питания, пищевые отходы и переедание.

«Существуют системы с низкой производительностью, позволяющие обеспечить хорошие условия содержания животных и свести к минимуму влияние на экологию, но в то же время приносящие высокую прибыль», — говорит Бентон.

«Фермеры могут получать тот же доход, производя мясо как деликатес, а не как продукт для ежедневного употребления. Для этого применяются совершенно другие способы выращивания животных», — поясняет он.

В действительности ясные меры по сокращению выбросов парниковых газов в животноводстве уже существуют. Не хватает лишь желания применить их на практике.

Что будет, если перестать есть мясо? Рассказывает диетолог

https://rsport.ria.ru/20200930/myaso-1578025290.html

Что будет, если перестать есть мясо? Рассказывает диетолог

Что будет, если перестать есть мясо? Рассказывает диетолог — Спорт РИА Новости, 30.09.2020

Что будет, если перестать есть мясо? Рассказывает диетолог

Проблемы с зубами и анемия — далеко не полный перечень проблем, с которыми могут столкнуться те, кто вычеркивает мясо из меню, считает диетолог Ольга Кораблева. Спорт РИА Новости, 30.09.2020

2020-09-30T22:15

2020-09-30T22:15

2020-09-30T22:34

зож

здоровье

диета

питание

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn25. img.ria.ru/images/07e5/02/10/1597717744_0:74:3072:1802_1920x0_80_0_0_6741380118b142a3de06d8f94be36315.jpg

Проблемы с зубами и анемия — далеко не полный перечень проблем, с которыми могут столкнуться те, кто вычеркивает мясо из меню, считает диетолог Ольга Кораблева.Вопросы усвоенияЕсли вы переходите с мясного питания на вегетарианское, приготовьтесь к тому, что организм начнет адаптироваться: скорее всего, в первые дни будут вздутие живота и газообразование.В кишечнике человека мало бактерий, которые расщепляют целлюлозу. Целлюлоза есть в составе всех растений, из-за этого растительный белок (бобовые, злаковые) усваивается хуже.Больше аппетитМясо — один из самых сытных видов пищи: в 100 граммах вареного продукта в среднем содержится от 20 до 30 граммов белков. В частности, в баранине 22 грамма белка на 100 граммов, в крольчатине и курятине — 25 граммов, в говядине — почти 29 граммов.»Белок отлично насыщает, и если убрать его из рациона, вы, скорее всего, начнете употреблять больше углеводов, чтобы заглушить чувство голода. Хорошо, если это будут фрукты, а не печенье. Таким образом, если вы отказываетесь от мяса — прикладывайте больше усилий, чтобы контролировать вес», — говорит диетолог.Для взрослого норма белка — это 60-80 граммов в день. Идеально, если 50 процентов от этого вы получите из животной пищи.Дефицит белкаПолный отказ от мяса чреват дефицитом витаминов D, B12, йода, фосфора и кальция: в частности, растительный белок способствует выводу кальция с мочой. Ухудшится качество зубов, волос, либо возможно их выпадение: волосы на 90 процентов состоят из белка под названием кератин. Есть риск того, что ногти станут ломкими, а кожа сухой.»Если вы выбираете вегетарианскую диету, то последствия необязательно будут столь плачевны, но раз в полгода нужно сдавать анализы: например, общий анализ крови, мочи; контролировать ферритин, сывороточное железо и так далее», — говорит Ольга Кораблева.Кроме того, белок необходим для нормальной работы мышц, восстановления после тренировок и физического труда.Риск анемииОбычно люди говорят, что отказ от мяса приносит им легкость и даже положительно влияет на настроение. Но это могут быть первые «ласточки» анемии — состояния, когда организм производит мало эритроцитов (клетки крови, которые являются «транспортом» для кислорода из легких ко всем тканям и органам. — Прим. ред.). Анемия на более поздних стадиях означает, что вы столкнетесь с одышкой, недостатком энергии, сонливостью и будете в целом быстрее утомляться.Анемия не всегда возникает только из-за питания, но дефицит витамина B12 либо железа — в числе ее частых причин. Гемовое железо (то, которое входит в состав гемоглобина. — Прим. ред.) организм лучше всего усваивает из мяса. Из молока и яиц хуже — на пять-двадцать процентов.Мясо и сердцеВегетарианцы ссылаются на цифры, которые говорят, что отказ от мяса уменьшает риск сердечных заболеваний. «Есть исследования, что у тех, кто не ест мясо, на 22 процента ниже вероятность ишемических болезней и инфарктов. Однако прямую связь между этими числами и биохимическими процессами не удалось найти, — сообщает диетолог. — Чтобы снизить риск сердечных заболеваний, прежде всего стоит избавиться от лишнего веса: ожирение — один из главных провокаторов как инфаркта миокарда, так и сердечной недостаточности». В любом случае, если вы хотите перейти на вегетарианское питание, следует проконсультироваться с медицинским специалистом.

https://rsport.ria.ru/20200929/alkogol-1577916084.html

https://rsport.ria.ru/20200924/moloko-1577720279.html

Спорт РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

Спорт РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

Спорт РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn24.img.ria.ru/images/07e5/02/10/1597717744_147:0:2878:2048_1920x0_80_0_0_43f687f20cacdb80793757b93555940f. jpg

Спорт РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Спорт РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровье, диета, питание

Проблемы с зубами и анемия — далеко не полный перечень проблем, с которыми могут столкнуться те, кто вычеркивает мясо из меню, считает диетолог Ольга Кораблева.

Вопросы усвоения

Если вы переходите с мясного питания на вегетарианское, приготовьтесь к тому, что организм начнет адаптироваться: скорее всего, в первые дни будут вздутие живота и газообразование.

В кишечнике человека мало бактерий, которые расщепляют целлюлозу. Целлюлоза есть в составе всех растений, из-за этого растительный белок (бобовые, злаковые) усваивается хуже.

Больше аппетит

Мясо — один из самых сытных видов пищи: в 100 граммах вареного продукта в среднем содержится от 20 до 30 граммов белков. В частности, в баранине 22 грамма белка на 100 граммов, в крольчатине и курятине — 25 граммов, в говядине — почти 29 граммов.

«Белок отлично насыщает, и если убрать его из рациона, вы, скорее всего, начнете употреблять больше углеводов, чтобы заглушить чувство голода. Хорошо, если это будут фрукты, а не печенье. Таким образом, если вы отказываетесь от мяса — прикладывайте больше усилий, чтобы контролировать вес», — говорит диетолог.

Для взрослого норма белка — это 60-80 граммов в день. Идеально, если 50 процентов от этого вы получите из животной пищи.

29 сентября 2020, 05:00ЗОЖЧто будет, если отказаться от алкоголя? Отвечает врач-нарколог

Дефицит белка

Полный отказ от мяса чреват дефицитом витаминов D, B12, йода, фосфора и кальция: в частности, растительный белок способствует выводу кальция с мочой. Ухудшится качество зубов, волос, либо возможно их выпадение: волосы на 90 процентов состоят из белка под названием кератин. Есть риск того, что ногти станут ломкими, а кожа сухой.

«Если вы выбираете вегетарианскую диету, то последствия необязательно будут столь плачевны, но раз в полгода нужно сдавать анализы: например, общий анализ крови, мочи; контролировать ферритин, сывороточное железо и так далее», — говорит Ольга Кораблева.

Кроме того, белок необходим для нормальной работы мышц, восстановления после тренировок и физического труда.

Риск анемии

Обычно люди говорят, что отказ от мяса приносит им легкость и даже положительно влияет на настроение. Но это могут быть первые «ласточки» анемии — состояния, когда организм производит мало эритроцитов (клетки крови, которые являются «транспортом» для кислорода из легких ко всем тканям и органам. — Прим. ред.). Анемия на более поздних стадиях означает, что вы столкнетесь с одышкой, недостатком энергии, сонливостью и будете в целом быстрее утомляться.

Анемия не всегда возникает только из-за питания, но дефицит витамина B12 либо железа — в числе ее частых причин. Гемовое железо (то, которое входит в состав гемоглобина. — Прим. ред.) организм лучше всего усваивает из мяса. Из молока и яиц хуже — на пять-двадцать процентов.

24 сентября 2020, 17:00ЗОЖВрач рассказала, кому нельзя пить молоко и кефир

Мясо и сердце

Вегетарианцы ссылаются на цифры, которые говорят, что отказ от мяса уменьшает риск сердечных заболеваний. «Есть исследования, что у тех, кто не ест мясо, на 22 процента ниже вероятность ишемических болезней и инфарктов. Однако прямую связь между этими числами и биохимическими процессами не удалось найти, — сообщает диетолог. — Чтобы снизить риск сердечных заболеваний, прежде всего стоит избавиться от лишнего веса: ожирение — один из главных провокаторов как инфаркта миокарда, так и сердечной недостаточности».

В любом случае, если вы хотите перейти на вегетарианское питание, следует проконсультироваться с медицинским специалистом.

Можно ли есть сырое мясо

Как вы относитесь к таким блюдам, как тартар и карпаччо? А пробовали ли вы меттбрёхен? Возможно, вы все это с удовольствием и регулярно готовите дома или заказываете в ресторанах. А вот часть людей отказывается даже пробовать, брезгуя и опасаясь заразиться. Мы хотим развеять все мифы, связанные с сыромясоедением, и подробно расскажем, какое сырое мясо считается самым безопасным, как следует его употреблять и как выбирать.

Зачем кушать сырое мясо

Для начала давайте разберемся, а стоит ли вообще людям питаться сырой говядиной, свининой и прочими необработанными продуктами. Можно, конечно, ссылаться на то, что наши предки в пещерах ели исключительно сырое, и огня у них не было. Но мы пойдем научным путем.

Рассказывать о том, какие в мясе есть полезные белки, аминокислоты и витамины, мы не будем. Также мы не утверждаем, что мясо является незаменимым продуктом. Ведь вегетарианцы вполне успешно составляют свой рацион. Однако мясо называют самым «удобным» источников жирорастворимых витаминов и минералов, сохраняющим свою пользу даже после термообработки.

И вот здесь начинается самое интересное: после варки и жарки полезные вещества сохраняются, однако их усвояемость уменьшается. В частности, белки теряют влагу, и нашему организму труднее их расщепить. Вдобавок некоторые варианты приготовления увеличивают калорийность блюд.

Некоторые источники утверждают, что сырых продуктов можно употреблять в 2 раза меньше, потому что они лучше усваиваются (например, 20 граммов белка вы можете получить либо из 200 граммов вареного мяса, либо из 100 граммов сырого). Вдобавок красное мясо в сыром виде усваивается полностью, в то время как вареное будет перегружать печень и почки продуктами неполной переработки белков.

Как раз из этих соображений стоит присмотреться к блюдам из сырого мяса: все витамины и аминокислоты на месте, калорийность относительно невысока, да еще и организм легко все это «съедает».

Риски

И все же те, кто заботится о собственной безопасности, в некоторой степени правы. Основным ответом на вопрос «почему нельзя есть сырое мясо» является довольно высокий риск инфекций и заражения паразитами.

Объективности ради напомним: не весь скот является переносчиком заболеваний, опасных для людей. Соответственно утверждать, что единожды поев сырое мясо, обязательно заразишься, не стоит. Просто нужно знать, где и что брать, как готовить.

Прежде всего следует понимать, что есть большая разница между дичью, поросенком и бычком. Первую категорию не стоит употреблять в свежем виде ни под каким предлогом. Мясо КРС можно кушать без термообработки, если соблюсти несколько правил. А вот сырое свиное мясо не рекомендуют для употребления: у этих животных есть особенности и в питании, и в болезнях.

Например, бычий и свиной цепень весьма похожи и по названию, и даже по строению. Но при этом бычий цепень, как бы это ни звучало неприятно, особых проблем заразившемуся человеку и его окружающим не доставляет. Но если обнаружен свиной цепень, то обследоваться придется всем членам семьи: этот паразит может попасть в глаза, головной мозг, под кожу, вдобавок носитель будет заражать других людей. Лечение обязательно.

Самое примечательное заключается в том, что даже если вы ни разу не ели сырое или непрожаренное мясо, вы все равно можете заразиться. Потому что личинки цепней встречаются на траве и в почве. Так что не забывайте тщательно мыть фрукты, овощи и зелень.

Мясо птицы опасно из-за того, что в нем часто «живут» сальмонеллы, и убить их можно исключительно высокой температурой.

Можно ли людям есть сырое мясо

Травоядных животных — баранов, лошадей, быков — можно отнести к наиболее безопасным и чистым (правда, нужно помнить, что они могут съесть травку с нехорошими личинками). При условии, что скот содержали в хороших условиях, тщательно проверяли в течение жизни и после убоя, правильно разделывали и хранили, сырую говядину и прочее мясо можно есть. Хотя по вкусовым качествам баранина и конина без дополнительной обработки покажется весьма специфичным продуктом.

Покупать мясо на стихийных рынках не стоит в принципе: температурные режимы не соблюдаются, справку ветконтроля не найдешь. В супермаркетах для мяса выделяют отдельные витрины и следят за холодильными установками, при большом желании всегда можно попросить сертификаты и документы производителя.

Выбирая мясо, проверяйте, чтобы кусок не был заветрен, не имел плохого запаха и странного цвета. Не берите то, что не нравится по структуре или обернуто в пищевую пленку (в таких условиях быстро размножаются вредоносные бактерии).

Отдельно следует упомянуть про мясо, упакованное сразу на производстве в вакуумные пакеты. Такой продукт не подвергается воздействию бактерий из воздуха, не соприкасается с посторонними предметами, при этом сырье тщательно проверяется ветеринарами. Например, продукция брендов «Заречное» и «Праймбиф» считается и качественной, и безопасной: на мясокомбинате жестко контролируют стерильность, есть все необходимые сертификаты, мясо разделывается при температуре +2°C (± 2°C) и тут же упаковывается на высокотехнологичном оборудовании.

Резюме

Мясо в сыром виде относят к легкоусвояемым продуктам, к тому же весьма питательным и необходимым с точки зрения содержания полезных веществ.

Если вы уверены в производителе и покупаете в надежном месте, то сырую говядину вполне можно употреблять без риска для собственного здоровья. А вот мясо птицы, свинина и дичь требуют дополнительной обработки.

 

Вегетарианство – это вредно или полезно? Разбор

Главной частью рациона в Казахстане всегда было мясо: так сложилось исторически. Но всё меняется, и с каждым годом вегетарианство становится всё более распространённым. Отношение к такому питанию у нас разное: многие удивляются, восхищаются, критикуют и даже пытаются «вразумить» вегетарианцев. Informburo.kz решил разобраться, что такое вегетарианство на самом деле: модная тенденция, проявление сознательности по отношению к природе, способ похудеть или непоправимый вред для здоровья?

Эволюция и питание: как предки человека начали есть мясо

Основной принцип эволюции заключается в том, что выживают и оставляют потомство те особи, которые сумели удачнее всего приспособиться к среде. Так постепенно со сменой тысяч поколений исчезают ненужные признаки, а нужные – сохраняются. С таким отбором столкнулись и австралопитеки – человекообразные обезьяны, которые стали прямоходящими. Теория эволюции предполагает, что именно они являются древнейшим предком человека.

От австралопитеков эволюционно отделилось 2 ветви. Одна из них – парантропы. Парантропы были древнейшими вегетарианцами, у них для этого даже приспособления развились: массивный череп с развитыми челюстями, огромными задними зубами и мелкими передними, а ещё с гребнем на макушке. К гребню крепились мощные челюстные мышцы. И всё это для того, чтобы кушать жесткую растительную пищу. Но ветвь парантропов оказалась тупиковой.


На этой фотографии реконструкции черепа парантропа хорошо виден гребень на макушке – к нему крепились жевательные мышцы.


Вторая ветвь привела к появлению людей. Её представители как раз стали есть животную пищу на постоянной основе: сначала падаль и костный мозг, а потом уже и свежее мясо.

Разумеется, современный человек появился не только в результате того, что его предки начали есть мясо. Но животная пища сыграла тут важную роль. Во-первых, она энергетически намного ценнее, чем растительная. Она помогла древним предкам не только выжить, но и освободила их от постоянного жевания и поиска пищи. Вместо этого они смогли потратить время на повышение эффективности деятельности: например, на создание элементарных орудий труда. Во-вторых, благодаря белкам и аминокислотам, животная пища была нужна, когда усложнялось строение мозга.

От предков, употреблявших твёрдую и жёсткую пищу, нам достались нынешние зубы «мудрости». Сейчас питание изменилось настолько, что они стали не нужны: теперь они могут не заложиться, когда формируется эмбрион. И во взрослой жизни не вырастут совсем, причём их отсутствие считается вариантом нормы. Так эволюция потихоньку избавляется от ненужного признака.

Есть или не есть: необходимо ли человеку мясо

Организм не «мыслит» продуктами и блюдами. Биологические механизмы не диктуют: есть нам рис или гречку, макароны или пирожное. Нам нужны основные пищевые вещества: белки, жиры, углеводы, минералы, витамины. И тут есть 2 проблемы:

  • некоторые пищевые вещества содержатся только в пище животного происхождения;
  • у некоторых пищевых веществ низкая биодоступность из растительной пищи – они плохо усваиваются.

Но в 21 веке эти пищевые вещества можно потреблять извне – в виде добавок. Поэтому, если ставить вопрос «Необходимо ли человеку мясо?», то ответ будет отрицательным. Нет, нам не обязательно есть именно мясо. Обязательно – следить за рационом и восполнять вещества, которые поступают в организм в дефиците.

Существует мнение, что отказ от мяса улучшит здоровье. Informburo.kz спросил об этом Анастасию Колпакову, врача по гигиене питания, диетолога и магистра медицинских наук.

Анастасия рассказала: «Есть заболевания, при которых необходимо уменьшать количества белка в рационе, – это подагра, хроническая почечная недостаточность, хронический гломерулонефрит, атеросклероз. Также существует мнение, что при онкологических заболеваниях нужно отказаться от мяса. Хочу предостеречь читателей и сказать, что научно-доказательной базы под этим утверждением в настоящее время нет. Пожилым людям рекомендуют снижать количество мяса, но при этом в рационе ежедневно должны присутствовать источники животного белка: молочные продукты, яйца, можно включать 2-3 раза в неделю рыбу и морепродукты».

Что едят вегетарианцы и каких веществ может не хватать в их рационе

Люди становятся вегетарианцами по разным причинам: в некоторых странах мясо слишком дорогое, кто-то не ест мясо из-за экологических, этических или религиозных убеждений. В зависимости от того, какие продукты считаются допустимыми помимо растительной пищи, есть несколько видов вегетарианства.


Самый строгий вид вегетарианства – веганство. Веганы совсем не употребляют продукты животного происхождения


Кроме того, допускается употреблять грибы. Мнения разнятся насчет мёда и других продуктов пчеловодства: кто-то считает их допустимыми, а кто-то – нет.

Американская ассоциация диетологов в 2009 году опубликовала свою позицию по вегетарианским диетам на основе обзорных данных исследований необходимых питательных веществ в рационе вегетарианцев. Диетологи пришли к мнению, что «хорошо спланированные вегетарианские диеты подходят для людей на всех этапах жизненного цикла, включая беременность, лактацию, младенчество, детство и юность, а также для спортсменов». Конечно, при условии, что диета будет именно спланированной, чтобы обеспечить все необходимые вещества: например, с помощью обогащенных продуктов или добавок. В реалиях нашей страны это не всегда удаётся, особенно для строгих веганов.

Вегетарианцам нужно следить за содержанием в рационе в достаточном количестве:

  • белков,
  • незаменимых жирных кислот – омега-3,
  • железа, цинка, йода, кальция,
  • витаминов D и B-12.

Следить за содержанием этих веществ в рационе важно ещё и потому, что их биодоступность из растительной пищи ниже: они хуже усваиваются организмом. Это особенно касается витаминов и минералов. Например, в «Американском журнале клинического питания» опубликованы результаты исследований, сколько усваивалось железа, цинка и меди при вегетарианских и невегетарианских диетах. При примерно сопоставимом содержании этих элементов, из растительной пищи они усваиваются хуже.


Железо и цинк лучше усваиваются из продуктов животного происхождения


Анастасия Колпакова объяснила, из каких источников вегетарианцы могут получать необходимые пищевые вещества:

  1. Белки: молочные продукты или яйца, если человек лакто- или оволактовегетарианец. Для веганов нужно включить в рацион бобовые, орехи, ореховые пасты, соевые продукты.
  2. Цинк: бобовые, семена тыквы, проросшая пшеница, орехи, брюссельская капуста.
  3. Железо: обогащённые железом зерновые злаки, шпинат, фасоль, чечевица, изделия из цельнозерновой муки. Чтобы железо лучше усваивалось, добавьте в рацион фрукты и ягоды, богатые витамином С – это чёрная смородина, отвар шиповника, изюм, абрикосы.
  4. Кальций: молочные продукты или соевые продукты, тёмно-зеленые овощи.
  5. Витамин В12: зерновые завтраки, обогащённые витамином В12, соевые напитки и дрожжи.

Анастасия Колпакова предостерегает, что лучше подумать о рационе сразу: «Прежде всего, я бы хотела дать совет тем, кто только планирует изменить своё традиционное питание на вегетарианство. Переход к новому типу питания должен быть постепенным, важно продумать свой рацион, включить разнообразные продукты, которые будут отвечать потребностям организма. Признаки дефицита питательных веществ проявляются не сразу, пройдёт минимум три года, прежде чем здоровье начнет давать сбои. Поэтому не ждите признаков дефицита витаминов и минералов, а с первых дней делайте своё новое питание разнообразным и сбалансированным».

За какими показателями нужно следить вегетарианцам

Анастасия Колпакова советует в первую очередь обращать внимание на общее самочувствие, вес тела и состояние мышечной массы.

Кроме того, полезно будет отслеживать показатели крови: гемоглобин, определение общей железосвязывающей способности сыворотки крови, витаминов В12 и D в сыворотке крови.

Сейчас можно также сдать генетический анализ и определить, можно ли вообще человеку быть вегетарианцем, и не навредит ли новый тип питания здоровью. В Казахстане уже есть лаборатории, занимающиеся такой диагностикой.

Кому противопоказано вегетарианство

Анастасия Колпакова считает, что строгое вегетарианство противопоказано беременным и кормящим мамам: «В этот период важно заниматься профилактикой дефицита питательных веществ, особенно в первый триместр, когда происходит закладка всех органов и тканей. А для этих процессов необходим белок – строительный материал нашего организма. Белок в свою очередь состоит из аминокислот, и, чтобы сформировались здоровые органы, с пищей должно поступить 20 незаменимых аминокислот. Самым полноценным белком является животный белок, содержащийся в мясе. Растительной пищей достаточно сложно собрать полный набор незаменимых аминокислот».

Анастасия также объяснила, почему отказ от продуктов животного происхождения противопоказан и детям первых 5-10 лет жизни: происходит активный рост и развитие организма, которому необходим полноценный белок.

Также противопоказанием к вегетарианству будут проблемы со здоровьем:

  • сниженный иммунитет,
  • острый период инфекционных заболеваний,
  • послеоперационный период,
  • период восстановления после травм.

Строгое вегетарианство также противопоказано спортсменам или людям, имеющим большие физические нагрузки.

Поможет ли вегетарианство похудеть

Люди любят искать волшебные таблетки для любого повода: возможно, что так и появилось мнение об эффекте похудения благодаря вегетарианству. Но резко перестать есть мясо, чтобы похудеть, – не лучшая идея. Это стресс для организма.

Анастасия Колпакова обращает внимание, что переход к новому типу питания должен быть постепенным. Вегетарианство не подойдет как краткосрочная и волшебная мера для похудения. При резкой смене питания вы можете добавить себе проблем со здоровьем.

Она также акцентировала, что в похудении важен индивидуальный подход: «Если человек приверженец вегетарианства, только в этом случае я разрабатываю диету на принципах вегетарианства. Но в целом, чтобы худеть, отказываться от мяса необязательно. Тут всё индивидуально, нет рекомендаций и диет, которые подойдут однозначно всем».

Что в итоге

Существуют исследования, результаты которых показывают, что при отказе от мяса снижается риск ишемической болезни сердца, а также риск заболеть другими сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом и ожирением, увеличивается продолжительность жизни.

При этом нужно понимать, что в бедных странах, где люди вынужденно не едят мясо, такой взаимосвязи не наблюдается. Ведь питание там несбалансированное, с дефицитом многих витаминов и минералов. Кроме того, вегетарианцы в развитых странах, помимо сбалансированного питания, обычно ещё и физически активны и получают качественную медпомощь.

Но и ничего плохого и недопустимого для здоровья в вегетарианстве нет. Главное, следить за рационом и своим самочувствием. Но это может быть непросто в северных регионах с долгими и холодными зимами, когда овощи и фрукты дороги, а содержание витаминов и минералов в них снижается.

Вегетарианство и здоровье | Наука и жизнь

Вегетарианцами обычно становятся по причинам морально-этическим или религиозным — вне зависимости от мнения врачей и даже вопреки ему. Так, когда Бернард Шоу однажды заболел, врачи предупредили его, что он ни за что не выздоровеет, если срочно не начнёт есть мясо. На что он ответил фразой, ставшей знаменитой: «Мне предложили жизнь при условии, что я съем бифштекс. Но лучше смерть, чем каннибализм» (он дожил до 94 лет). Однако отказ от мяса, особенно если он сопровождается отказом от яиц и молока, неизбежно пробивает в рационе значительную брешь. Чтобы питание оставалось полноценным и адекватным, нужно не просто заменить мясо эквивалентным количеством растительной пищи, а пересмотреть всю свою диету.

Наука и жизнь // Иллюстрации

Тёмно-зелёные и листовые овощи богаты железом и кальцием, жёлтые и красные — источники каротиноидов.

Бобовые для вегетарианцев — источник железа и цинка; продукты из цельного зерна содержат углеводы, белок, витамины группы В, минералы, пищевые волокна.

Наука и жизнь // Иллюстрации

В последнее время на Западе наблюдается всплеск интереса к вегетарианству — частичному (лактоововегетарианству) или полному (веганству). В США вегетарианской диеты придерживаются 4% населения. Традиционно вегетарианство считалось неполноценной диетой, не обеспечивающей организм человека всеми необходимыми веществами. Поэтому врачи рекомендовали хорошенько подумать, прежде чем отказываться от мяса. Но теперь отношение диетологов к вегетарианству стало меняться, особенно на Западе. И если раньше вегетарианцами чаще всего становились по «зову сердца», то теперь всё больше людей отказываются от мяса, рассчитывая улучшить здоровье, поскольку исследования последних десятилетий свидетельствуют, что перегрузка организма животным белком, калориями и насыщенными жирами повышает риск многих болезней.

БЕЛКИ И КАНЦЕРОГЕНЫ

Одним из тех, кто усомнился в правильности постулата о полезности и необходимости животного белка, стал доктор Т. Колин Кэмпбелл, выпускник университета штата Джорджия (США). Вскоре после окончания университета молодой учёный был назначен техническим координатором американского проекта по улучшению питания детей на Филиппинах.

На Филиппинах доктору Кэмпбеллу пришлось заняться изучением причин необычно высокой заболеваемости раком печени среди местных детей. В то время большинство его коллег считали, что эта проблема, как и многие другие проблемы здоровья филиппинцев, связана с дефицитом белка в их рационе. Однако Кэмпбелл обратил внимание на странный факт: наиболее часто раком печени заболевали дети из состоятельных семей, которые не испытывали недостатка в белковой пище. Вскоре он предположил, что главная причина заболевания — афлатоксин, который вырабатывается плесневым грибком, растущим на арахисе, и обладает канцерогенными свойствами. В организм детей этот токсин попадал вместе с арахисовым маслом, поскольку на производство масла филиппинские промышленники пускали самый некачественный, заплесневелый арахис, который уже нельзя было продать.

И всё же, почему в зажиточных семьях болели чаще? И тут Кэмпбеллу на глаза попалась статья, опубликованная исследователями из Индии, в которой утверждалось, что если одну группу крыс держать на диете с высоким содержанием белка (20%), а другую — с более низким (5%) и затем скармливать им афлатоксин, то в первой группе раком заболеет 100% животных, в то время как во второй большинство животных останутся здоровыми. Разумеется, когда он поделился этой информацией с коллегами, их реакция была однозначной: «Бред! Они перепутали таблички или забыли дать второй группе крыс канцероген». И действительно, это казалось самым логичным объяснением. Тогда доктор Кэмпбелл решил серьёзно заняться проблемой взаимосвязи между питанием и развитием опухолей. Вернувшись в США, он начал эксперименты на животных, которые продлились почти три десятилетия. Результаты экспериментов показали, что афлатоксин неизменно вызывал опухоли у крыс, питающихся пищей с высоким содержанием белка, и оказывался менее вредным для крыс, получавших низкобелковый рацион. Более того, было установлено, что высокое содержание белка в пище ускоряло развитие опухолей, находившихся на ранней стадии развития.

Учёный обратил внимание на то, что таким эффектом обладали преимущественно животные белки и среди них — белок молока казеин. Напротив, большинство белков растений, например белки пшеницы и сои, не оказывали выраженного влияния на рост опухолей.

Может ли так быть, что животная пища обладает какими-то особыми свойствами, которые способствуют развитию опухолей? И действительно ли те, кто питается преимущественно мясом, чаще болеют раком? Проверить эту гипотезу помогло уникальное эпидемиологическое исследование.

КИТАЙСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ

В 1970-х годах у премьер-министра Китая Чжоу Эньлая обнаружили рак. Болезнь к тому времени достигла терминальной стадии заболевания, и тем не менее он распорядился организовать общенациональное исследование, чтобы узнать, сколько людей в Китае ежегодно умирают от тех или иных форм рака, и, возможно, разработать меры по профилактике заболевания. Результатом этой работы стала подробная карта уровня смертности от 12 разных видов онкологических заболеваний в 2400 округах среди 880 миллионов людей за 1973—1975 годы.

Оказалось, что уровень смертности для разных видов рака в разных областях Китая имел очень большой разброс. Например, в одних районах смертность от рака лёгких была 3 человека на каждые 100 тыс. в год, а в других — 59 человек. Для рака груди — 0 в одних районах и 20 в других. Общее количество смертей от всех видов рака колебалось от 70 человек до 1212 человек на каждые 100 тыс. в год. Более того, стало очевидно, что все диагностированные виды рака облюбовали примерно одни и те же районы.

В 1980-х годах в Корнелльский университет, где работал профессор Кэмпбелл, приехал с визитом доктор Чен Джун Ши, заместитель директора Института питания и гигиены питания Китайской академии профилактической медицины. Был задуман проект, к которому присоединились исследователи из Англии, Канады и Франции. Идея заключалась в том, чтобы выявить взаимосвязь между структурой питания и частотой возникновения онкологических заболеваний, а также сравнить эти данные с теми, которые были получены в 1970-е годы.

К тому времени уже было установлено, что западные диеты с высоким содержанием жира и мяса и с низким содержанием пищевых волокон тесно связаны с частотой возникновения рака толстой кишки и рака молочной железы. Было замечено также, что число онкологических заболеваний увеличивалось при усиленном соблюдении западной диеты.

Итогом этого визита стал широкомасштабный проект «Китай — Корнелл — Оксфорд» («China — Cornell — Oxford Project»), в настоящее время более известный как «Китайское исследование» («China Study»). В качестве объектов исследования были выбраны 65 административных округов, расположенных в разных районах Китая. Детально изучив питание 100 произвольно выбранных человек в каждом округе, учёные получили достаточно полное представление об особенностях питания в каждом районе.

Оказалось, что там, где мясо было редким гостем на столе, значительно реже встречались и злокачественные заболевания. Кроме того, на этих же территориях были редки сердечно-сосудистые заболевания, диабет, старческое слабоумие, почечно-каменная болезнь. А ведь все эти болезни на Западе считались обычным и неизбежным следствием старения. Настолько обычным, что никто как-то и не задумывался о том, что все эти заболевания могут быть результатом неправильного питания — болезнями излишества. Однако «Китайское исследование» указывало именно на это, ведь в тех областях, где уровень потребления мяса населением повышался, вскоре начинал расти и уровень холестерина в крови, а вместе с ним и уровень заболеваемости раком и другими хроническими болезнями.

ВСЁ ХОРОШО В МЕРУ

Напомним, что главным строительным материалом живых организмов является белок, а главным строительным материалом для белка — аминокислоты. Белки, поступающие в организм с пищей, сначала разбираются на аминокислоты, а затем уже из этих аминокислот синтезируются нужные белки. Всего в синтезе белков задействовано 20 аминокислот, из которых 12 могут быть при необходимости построены заново из углерода, азота, кислорода, фосфора и т. д. Лишь 8 аминокислот не синтезируются в организме человека и должны обязательно поступать с пищей. Поэтому их называют незаменимыми.

Все животные продукты богаты белками, которые содержат полный набор из 20 аминокислот. В противоположность животным белкам белки растений редко содержат все аминокислоты сразу, а общее количество белка в растениях меньше, чем в тканях животных.

До недавнего времени считалось, что чем больше белка, тем лучше. Однако сейчас уже известно, что процесс метаболизма белка сопровождается повышенной выработкой свободных радикалов и образованием токсичных соединений азота, которые играют немалую роль в развитии хронических болезней.

ЖИР ЖИРУ РОЗНЬ

Жиры растений и животных весьма различаются по свойствам. Животные жиры — плотные, вязкие и тугоплавкие, за исключением рыбьего жира, в то время как растения, наоборот, чаще содержат жидкие масла. Эта внешняя разница объясняется различием в химической структуре растительных и животных жиров. В животных жирах преобладают насыщенные жирные кислоты, тогда как в растительных — ненасыщенные.

Все насыщенные (без двойных связей) и мононенасыщенные (с одной двойной связью) жирные кислоты могут быть синтезированы в организме человека. А вот полиненасыщенные жирные кислоты, имеющие две и более двойных связей, являются незаменимыми и поступают в организм только с пищей, играя исключительно важную роль. В частности, они необходимы для строительства клеточных мембран, а также служат материалом для синтеза простагландинов — физиологически активных веществ. При их недостатке развиваются нарушения липидного обмена, ослабляется клеточный метаболизм и появляются другие нарушения обмена веществ.

О ПОЛЬЗЕ КЛЕТЧАТКИ

Растительная пища содержит значительное количество сложных по строению углеводов — пищевых волокон, или растительной клетчатки. К ним относятся, например, целлюлоза, декстрины, лигнины, пектины. Некоторые виды пищевых волокон совсем не перевариваются, в то время как другие подвергаются частичной ферментации микрофлорой кишечника. Пищевые волокна необходимы организму человека для нормального функционирования кишечника, предотвращая такое малоприятное явление, как запоры. Кроме того, они играют большую роль в связывании различных вредных веществ и выведении их из организма. Подвергаясь в кишечнике ферментативной и в большей степени микробиологической обработке, эти вещества служат питательным субстратом для собственной микрофлоры кишечника.

ЗЕЛЁНАЯ АПТЕКА ПИЩЕВЫХ РАСТЕНИЙ

Растения, в том числе и пищевые, синтезируют и накапливают большое количество различных по строению биологически активных веществ, которые участвуют в процессах жизнедеятельности организма человека и выполняют в нём самые разнообразные функции. Это, прежде всего, белки, жиры, углеводы, а также витамины, флавоноиды и другие полифенольные вещества, эфирное масло, органические соединения макро- и микроэлементов и т.д. Все эти природные вещества, в зависимости от способа употребления и количества, обеспечивают нормальную жизнедеятельность организма и при необходимости оказывают то или иное лечебное действие. Большая группа растительных природных соединений, не встречающихся в животных тканях, обладает способностью замедлять развитие раковых опухолей, понижать содержание холестерина и предотвращать развитие сердечно-сосудистых заболеваний, стимулировать защитные свойства организма. Например, это могут быть каротиноиды моркови и облепихи, ликопен томатов, витамины С и Р, содержащиеся во фруктах и овощах, катехины и полифенолы чёрного и зелёного чая, оказывающие положительное воздействие на эластичность сосудов, эфирные масла различных пряностей, обладающие выраженным антимикробным действием, и т.д.

МОЖНО ЛИ ЖИТЬ БЕЗ МЯСА

Как видим, много важных веществ можно получить только из растений, поскольку животные их не синтезируют. Однако есть вещества, которые проще получать из животной пищи. К ним относятся некоторые аминокислоты, а также витамины A, D3 и B12. Но даже эти вещества, за исключением разве что витамина B12, можно получать из растений — при условии правильного планирования диеты.

Чтобы организм не страдал от недостатка витамина A, вегетарианцам нужно есть оранжевые и красные овощи, так как их окраска во многом формируется предшественниками витамина А — каротиноидами.

Не так сложно решить проблему витамина D. Предшественники витамина D содержатся не только в животной пище, но и в пекарских и пивных дрожжах. Попав в организм человека, они под действием солнечного света с помощью фотохимического синтеза в коже превращаются в витамин D3.

Долгое время считалось, что вегетарианцы обречены на железодефицитную анемию, так как в растениях отсутствует наиболее легко усваиваемая форма железа — гемовое железо. Однако сейчас появились данные, указывающие на то, что при переходе на исключительно растительную пищу организм приспосабливается к новому источнику железа и начинает усваивать негемовое железо почти так же хорошо, как и гемовое. Период адаптации занимает примерно четыре недели. Важную роль играет и то, что в вегетарианской пище железо поступает в организм вместе с витамином С и каротиноидами, которые улучшают всасывание железа. Лучше всего потребности в железе обеспечивает диета, богатая бобовыми, орехами, хлебо-булочными изделиями из муки грубого помола и блюдами из овсяных хлопьев, свежими и сушёными фруктами (инжир, курага, чернослив, чёрная смородина, яблоки и др.), а также темно-зелёными и листовыми овощами (шпинат, зелень, цукини).

Такая же диета способствует и нормализации уровня цинка. Лактоововегетарианцам следует знать о том, что молоко препятствует всасыванию железа, поэтому его следует пить отдельно от продуктов, богатых железом.

Хотя молоко считается важнейшим источником кальция, именно в тех странах, где принято пить много молока, наиболее высок уровень остеопороза (старческого истончения костей, ведущего к переломам). Это ещё раз доказывает, что любое излишество в питании приводит к неблагополучию. Источниками кальция для строгих вегетарианцев служат зелёные листовые овощи (например, шпинат), бобовые, капуста, редис, миндаль.

Самой значительной проблемой является витамин B12. Человек и хищные животные обычно обеспечивают себя витамином В12, потребляя продукты питания животного происхождения. У травоядных животных он синтезируется микрофлорой кишечника. Кроме того, этот витамин синтезируется бактериями, обитающими в почве. Строгим вегетарианцам, живущим в цивилизованных странах, где овощи попадают на стол после тщательного мытья, диетологи советуют принимать препараты витамина B12. Особенно опасна нехватка витамина B12 в детском возрасте, так как она приводит к замедлению умственного развития, проблемам с тонусом мышц и зрением и нарушению кроветворения.

А как насчёт незаменимых аминокислот, которые, как многие помнят со школьной скамьи, отсутствуют в растениях? На самом деле в растениях они тоже есть, просто редко присутствуют все вместе. Чтобы получать все необходимые аминокислоты, следует потреблять разнообразную растительную пищу, включающую бобовые и цельнозерновые продукты (чечевица, овсянка, коричневый рис и т.д.). Полный набор аминокислот содержится в гречневой крупе.

ВЕГЕТАРИАНСКАЯ ПИРАМИДА

В настоящее время Американская диетологическая ассоциация (АДА) и диетологи Канады единодушно поддерживают вегетарианскую диету, считая, что правильно спланированное питание на растительной основе обеспечивает человека всеми необходимыми компонентами и позволяет предотвращать ряд хронических заболеваний. Более того, по мнению американских диетологов, такая диета полезна всем, при любом состоянии организма, включая беременность и кормление, и в любом возрасте, включая детский*. В данном случае имеется в виду полноценная и правильно составленная вегетарианская диета, исключающая возникновение каких бы то ни было дефицитов. Для удобства американские диетологи представляют рекомендации по выбору продуктов в виде пирамиды (см. рисунок).

Основу пирамиды составляют продукты из цельного зерна (хлеб из цельнозерновой муки, овсянка, гречка, нешлифованный рис). Эти продукты нужно есть на завтрак, обед и ужин. Они содержат углеводы, белок, витамины группы В, минералы, пищевые волокна.

Затем следуют продукты, богатые белком (бобовые, орехи). Орехи (особенно грецкие) — источник незаменимых жирных кислот. Бобовые — богаты железом и цинком.

Выше располагаются овощи. Тёмно-зелёные и листовые овощи богаты железом и кальцием, жёлтые и красные — источники каротиноидов.

Фрукты располагаются после овощей. Пирамида показывает минимально необходимое количество фруктов, а не устанавливает их лимит.

На самой вершине находятся растительные масла, богатые незаменимыми жирными кислотами. Ежедневная норма: одна-две столовые ложки, при этом учитывается масло, которое использовали при приготовлении пищи и для заправки салатов.

Как любая усреднённая схема питания, вегетарианская пирамида имеет свои недостатки. Так, она не учитывает, что в пожилом возрасте строительные потребности организма становятся очень скромными и потреблять так много белка уже не нужно. Напротив, в питании детей и подростков, а также людей, занимающихся физическим трудом, белка в пище должно быть больше.

***

Исследования последних десятилетий показали, что избыток животного белка в питании людей лежит в основе многих хронических заболеваний. Поэтому, хотя совсем без белка жить, разумеется, невозможно, перегружать им свой организм тоже не стоит. В этом смысле вегетарианская диета имеет преимущество перед смешанным питанием, так как растения содержат меньше белка и он в них менее концентрирован, чем в тканях животных.

Помимо ограничения белка вегетарианская диета имеет и другие плюсы. Сейчас многие тратят средства на покупку всевозможных пищевых добавок, содержащих незаменимые жирные кислоты, пищевые волокна, антиоксиданты и другие широко разрекламированные биологически активные вещества растений, совершенно забывая о том, что практически все эти вещества, но по более умеренной цене, можно получить, перейдя на питание фруктами, ягодами, овощами, злаками и бобовыми.

Однако следует помнить и о том, что любая диета, и вегетарианская в том числе, должна быть разнообразной и правильно сбалансированной. Только в этом случае она принесёт пользу организму, а не навредит ему.

От редакции. Разговор о вегетарианстве будет продолжен в следующих номерах журнала.

Комментарии к статье

*Мнение американских и канадских диетологов опубликовано в журналах: Can J. Diet. Pract. Res. 2003; 64(2):62-81, J. Am. Diet. Assoc. 2009; 109(7):1266-82).

«Настоящие мужчины» едят мясо. Персональный осмотр мяса… | Маккен Мерфи

Мы живем в мире, где настоящие мужчины едят мясо. Исследования показывают, что на разных континентах и ​​в разных культурах мужчины едят гораздо больше мяса, чем женщины. Мужчины в десять раз чаще убивают животных ради спорта, а в культурах, которые охотятся за пропитанием, мужчины делают почти все убийства и большую часть еды. Исследования неизменно показывают, что мужчины в два раза реже женщин становятся веганами или вегетарианцами — это никого не должно удивлять, учитывая, насколько часто мужчины высмеивают вегетарианство как женоподобное и связанное с гомосексуализмом.Хотя гомофобия разочаровывает, мысленный образ человека, потребляющего колбасу, чтобы доказать свою гетеросексуальность, забавен.

Потребление мяса самцов частично обусловлено небезопасностью. Оценки предвзятости показывают, что мужчины-веганы — в гораздо большей степени, чем женщины-веганы — считаются опасными для общества. Психологические исследования показывают, что основная причина, по которой мужчины едят мясо, заключается в том, что оно заставляет их «чувствовать себя настоящими мужчинами». Одно недавнее исследование показало, что когда у мужчин низкая самооценка в связи с их мужественностью, они, скорее всего, увеличат потребление красного мяса, чтобы компенсировать это.Замороженный стейк для ушибленного глаза, приготовленный стейк для ушибленного эго. Как мужественно.

Некоторые мужчины доходили до крайности. Спорный психолог Джордан Петерсон, известный тем, что настаивает на том, что «мужской дух нашей культуры подвергается нападению», зашел так далеко, что принял полностью говяжью диету. Да, вы все правильно прочитали: доктор Петерсон ест только говядину. Как будто он пытается самостоятельно компенсировать наше коллективное выхолащивание.

Он делает это с собой якобы по состоянию здоровья.Петерсон настаивает на том, что любое отклонение от говядины разрушает его тело. Например, он утверждает, что когда он изменил диету, сделав глоток яблочного сидра, он вообще не спал 25 дней. Если это правда, это будет означать, что он непреднамеренно побил мировой рекорд по бессоннице на две недели. Несмотря на явные предупреждения экспертов, другие последовали их примеру, и диета плотоядных животных внезапно стала довольно модной среди так называемых борцов за права мужчин.

Как по поведению, так и по мнению, мясо — это эликсир настоящего мужчины.Это одновременно признак мужественности и ее источник. Воздержание от мяса презирается как женское начало, а есть только мясо — это героически мужское начало. Фрукты и овощи для слабаков; настоящие мужчины заказывают стейк, экстра кровавый.

Мясо вредно для животных, планеты и человечества — и, несмотря на то, что они думают, особенно плохо для самих людей.

Если мы заменим «мясо» любым другим продуктом питания, абсурдность наших обстоятельств станет очевидной.Представьте на мгновение, что мужчины так же относились бы к дыням. Представьте, если бы мы жили в мире, где мужчины произвольно желали дыни как источника мужской энергии. Представьте себе, если бы мужчины готовили тарелки с дыней, чтобы утешить себя всякий раз, когда их мужественность подвергается сомнению. Представьте себе, если бы мужчины, которые предпочли не есть дыню, рассматривались как женские и кроткие, а мужчины, которые придерживались диеты, состоящей только из дыни, восхищались как альфа-самцы. Мы живем на одних и тех же высотах безумия, просто мы слишком привыкли, чтобы замечать нашу высоту.

Эта странная мужская одержимость мясом может показаться безобидным выражением хрупкости, но у нее есть реальные последствия. Потребление мяса является причиной номер один жестокого обращения с животными во всем мире, а употребление в пищу животных является фактором, способствующим изменению климата, голоду в мире, устойчивости к антибиотикам, вырубке лесов, эксплуатации рабочих, кражам земель коренными народами, загрязнению окружающей среды, массовому вымиранию, использованию воды, зоонозам — I может продолжаться. Если бы дыни были причиной этих проблем, остались бы они на полках магазинов?

Мясо вредно для животных, планеты и человечества — и, несмотря на то, что они думают, особенно плохо для самих людей.Веганы и вегетарианцы имеют более низкий риск сердечных заболеваний, более низкий общий уровень заболеваемости раком, более низкий уровень холестерина, более низкое кровяное давление, более низкие показатели гипертонии, более низкий уровень диабета 2 типа и более низкий ИМТ, чем у всеядных. Веганы в целом похудели, чем мясоеды, и живут дольше.

Оправдывает ли патина мужественности, которая приходит с отказом быть веганом, последствия?

Если мы внимательно посмотрим на данные, мы увидим, что чем больше мяса вы едите, тем хуже становится. Исследования связывают увеличение потребления красного мяса с сердечными заболеваниями, диабетом и повышением общей смертности.Организация Объединенных Наций определила красное мясо как вероятный канцероген, а переработанное красное мясо — как определенное вещество. Стейки — это новые сигареты: они заставляют вас выглядеть мужественно, пока вы не выглядите болезненно.

По иронии судьбы, мясо не подходит даже для тех черт, которые мы обычно определяем как мужские. Уровень тестостерона — возможно, больше, чем любая другая измеримая физическая черта — в народном воображении является синонимом мужественности. Это понятно, поскольку именно тестостерон вызывает у мужчин более глубокий голос, растительность на лице, увеличение мышечной силы, а также более высокую выработку спермы и половое влечение; если что-то физическое и можно назвать «мужским», так это тестостерон.И все же, несмотря на то, что можно было ожидать, у веганов уровень тестостерона выше, чем у мясоедов: большое исследование, опубликованное в British Journal of Cancer , показало, что у мужчин-веганов уровень тестостерона на 13% выше, чем у всеядных. С гормональной точки зрения мужчины-веганы — самые мужественные на земле.

Несмотря на это свидетельство, доктор Шон Бейкер — известный сторонник хищной диеты Джордана Петерсона, который сделал карьеру на атаках на веганов в Интернете, — с гордостью предположил, что полностью мясная диета может повысить тестостерон.А в прошлом он утверждал, что падение уровня тестостерона у американских мужчин с 1970-х годов, возможно, вызвано соответствующим сокращением потребления красного мяса за тот же интервал.

С тех пор он перестал приводить эти аргументы, и не секрет, почему. Бейкер недавно сдал анализ крови, который показал, что его собственный уровень тестостерона резко упал на полностью мясной диете. Оказывается, поедание мертвых животных было не лучшим занятием для его зрелости. В своем блоге он отреагировал следующим образом:

Я проверил тестостерон в начале утра еще в январе, и вот, он был шокирующе низким !! 227 нг / дл.Это ниже нормального диапазона 270–1070. Как это может быть, ведь ты большой, сильный, худощавый парень, у которого якобы отличная сексуальная функция (я проверял, и я проверяю). Так как же это возможно?

Опечатки, смещения местоимений и грамматические ошибки принадлежат ему, а не мне. Бейкер счел этот результат убедительным, но не таким, как вы могли подумать — эти результаты убедили его занять неортодоксальную позицию, что низкий уровень тестостерона на самом деле может быть полезным. Я полагаю, что все доказательства подтверждают ваш аргумент, если вы начнете со своего заключения.

С культурной точки зрения люди могут рассматривать мясо как средство повышения мужественности; с биологической точки зрения все наоборот. Пытаться повысить мужественность, употребляя мясо, все равно что пытаться набрать вес, бегая марафон.

Высокий уровень тестостерона — не единственное мужское преимущество веганства. Как вы, вероятно, видели в социальных сетях, довольно яркие эксперименты в недавнем документальном фильме Game Changers продемонстрировали, что растительная диета позволяет мужчинам иметь значительно более длительную и тяжелую эрекцию; продукты животного происхождения имели противоположный эффект.Более научное (хотя и менее интересное) рандомизированное контролируемое исследование показало, что снижение потребления холестерина и насыщенных жиров — питательных веществ, присутствующих в продуктах животного происхождения и практически отсутствующих в растительной диете, — может помочь вылечить эректильную дисфункцию. Если у таких мужчин, как Бейкер, действительно есть «отличная сексуальная функция», которой они хвастаются в Интернете, они делают это вопреки своей диете, а не из-за нее.

Если вы не хотите включить ожирение, раннюю смерть, низкий уровень тестостерона и импотенцию в свое определение мужественности, исключение мяса гораздо более мужественно, чем подавление его.С культурной точки зрения люди могут рассматривать мясо как средство повышения мужественности; с биологической точки зрения все наоборот. Пытаться повысить мужественность, употребляя мясо, все равно что пытаться набрать вес, бегая марафон.

Нужно ли человеку мясо? | Livestrong.com

Вегетарианские диеты могут обеспечить вас всеми необходимыми питательными веществами.

Кредит изображения: boggy22 / iStock / Getty Images

В ранних цивилизациях отказ от мяса бизона за обедом мог привести к плохому питанию.Однако в наши дни люди имеют доступ к множеству вариантов здоровой пищи и им не нужно есть мясо животных, чтобы развиваться. Напротив, по данным Академии питания и диетологии, вегетарианский образ жизни связан с улучшением контроля веса и снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа.

Миф о белках

Мясо ценится за содержание белка, но большинство американцев едят больше белка, чем им нужно, каждый день. Кроме того, этого питательного вещества в растительной пище практически нет: фасоль, горох, тофу и орехи помогут вам выполнить дневную норму.Даже такие зерна, как рис, кукуруза и киноа, содержат белок. Хотя большинство растительных белков — за исключением киноа и сои — не содержат всех незаменимых аминокислот, употребление разнообразных продуктов в течение дня гарантирует, что вы получите полный набор питательных веществ. Для оптимального здоровья от 10 до 35 процентов ежедневных калорий должны поступать из белков.

Потребление железа

Мясо часто богато железом, которое необходимо для переноса кислорода через кровоток.Однако вы также можете получить железо из чечевицы, тофу, орехов и брокколи. На самом деле, согласно Harvard Health Publications, вегетарианцы в западных культурах обычно получают столько же железа, сколько и мясоеды. Железо в растительной пище — это негемовая разновидность, которую организм усваивает с большей трудностью. Но употребление витамина С вместе с продуктами, богатыми железом, значительно увеличит биодоступность. Для оптимального усвоения железа выдавите на тарелку немного лимонного сока или включите в свой рацион продукты, богатые витамином С, например болгарский перец.

Витамин B-12

Витамин B-12 не содержится в растительной пище, и вам нужно небольшое количество этого питательного вещества для здоровья нервов и клеток крови. Однако вы можете получить достаточно витамина B-12 из яиц и молочных продуктов, даже не касаясь мяса. Даже веганы могут получить витамин B-12, употребляя в пищу пищевые дрожжи, а также обогащенные продукты, такие как определенные хлопья для завтрака.

По Руководству

Система MyPlate Министерства сельского хозяйства США предлагает рекомендации по здоровому питанию, и вы можете легко удовлетворить их на вегетарианской диете.Согласно рекомендациям, половина каждой тарелки во время еды должна быть заполнена фруктами и овощами, а другая половина должна быть разделена между зерном и белком. В руководстве также рекомендуется употреблять три порции молочных продуктов в день, хотя соевое молоко является приемлемой альтернативой. Следуя этой системе, вы можете построить здоровую сбалансированную диету, которая удовлетворит все потребности в питании — независимо от потребления мяса.

«Настоящие мужчины» едят мясо — Центр здоровья мужчин

ВТОРНИК, 22 мая 2012 г. — Папай, возможно, получил свою суперсилу и мужество из банки шпината, но «настоящие мужчины» не едят овощи, согласно новый отчет, опубликованный в журнале Journal of Consumer Research .

Вместо этого они повышают свою мужскую силу с помощью так называемых мужских продуктов: стейков и гамбургеров.

Несколько экспериментов о том, как и почему люди связывают еду с полом, провели эксперты из четырех университетов — Корнелла, штата Луизиана, Университета Пенсильвании и Университета Северной Каролины в Чапел-Хилл. Они обнаружили, что мужчины и женщины воспринимают мясоедов и мясоедов как более мужественных, чем овощи и вегетарианцы, что может объяснить, почему меньше мужчин предпочитают жить без мяса.

«Для сильного, традиционного, мачо, сгибающего бицепс, всеамериканского мужчины красное мясо является сильной, традиционной, мачо-сгибающей всеамериканской пищей», — пишут авторы исследования. «Соя — нет. Чтобы съесть его, [мужчинам] придется отказаться от пищи, которую они считали такой же сильной и могущественной, как они сами, на пищу, которую они считали слабой и слабой ».

Вы ​​- то, что вы едите

Любовь человека к мясу уходит корнями в каменный век, когда люди охотились за едой. Согласно статистике США, сегодня средний американец потребляет около 195 фунтов мяса в год.S. Министерство сельского хозяйства (USDA).

«Мясо — основной товар и очень важный аспект человеческого существования», — пишут авторы. «Пожалуй, больше, чем любая другая еда, мясо наполнено смыслами из-за его связи с более высоким статусом и убийством животных».

Для дальнейшего изучения этих значений исследователи набрали студентов и взрослых в Соединенных Штатах и ​​Великобритании для шести отдельных психологических, лингвистических и демографических исследований.

В одном из них участников попросили оценить «мужественность» и «женственность» различных продуктов, от крови до кролика, от рыбы до молока.Четыре самых мужских варианта: стейк средней прожарки, гамбургер, хорошо прожаренный стейк и говяжий перец чили; Самыми женственными были шоколад, персики, куриный салат и суши.

В другом эксперименте испытуемые читали короткий отрывок, описывающий образ жизни и диету парня или девушки, а затем оценивали человека по 16 признакам, включая то, насколько пассивным, женственным, сильным, добрым и либеральным он казался. Персонажи, которые ели мясо, считались значительно более «мужественными», чем те, кто ел рыбу или овощи.

Мясо — это мачо, но полезно ли оно?

Неудивительно, что мужчины-участники исследования чаще, чем женщины, сообщали о том, что им нравится говядина и другие мясные продукты; противоположное было верно для салатов и овощей. Но какова цена мужского здоровья мужским здоровьем?

Согласно недавнему исследованию, опубликованному в архиве Archives of Internal Medicine , регулярное потребление красного мяса связано с повышенным риском общей, сердечно-сосудистой и онкологической смертности.Исследователи из Гарвардской школы общественного здравоохранения наблюдали за более чем 37 000 мужчин и 83 000 женщин и обнаружили, что одна ежедневная порция необработанного красного мяса связана с повышенным риском смерти на 13 процентов; ежедневная порция из обработанных красного мяса была связана с повышенным риском на 20%. Замена этой порции более здоровым белком, таким как рыба, птица, орехи или бобовые, наоборот, была связана с снижением риска .

Другие исследования показывают, что мясо, особенно хорошо прожаренное на гриле, может быть канцерогеном.В одном исследовании Калифорнийского университета в Сан-Франциско у мужчин, которые ели около двух порций гамбургера или мясного рулета в неделю, более чем в два раза чаще был диагностирован агрессивный рак простаты, чем у мужчин, которые его не ели.

Однако некоторые эксперты утверждают, что употребление в пищу хотя бы небольшого количества мяса полезно. Говядина и свинина (которые Министерство сельского хозяйства США считает красным мясом) богаты белком, который может помочь вам поддерживать здоровый вес, увеличить мышечную массу и дольше сохранять чувство сытости. Они также богаты важными питательными веществами, такими как железо, цинк, витамины B6 и B12, ниацин и рибофлавин.Они могут улучшить память, защитить от проблем со зрением и укрепить иммунную систему.

Все в меру

Ключ, похоже, — это контроль порций.

«Мясо может быть частью здорового рациона, если его употреблять в умеренных количествах», — говорит Марк Горелик, доктор философии, кинезиолог из Университета Сан-Франциско. «Проблема в том, что мы не заказываем кусок мяса размером с ладонь — мы получаем стейк весом 16 унций. Мясо — хороший источник белка, но также часто с высоким содержанием жира.А если вы собираетесь съесть что-нибудь с высоким содержанием жира и не активны, то, безусловно, количество калорий возрастает ».

Люди часто переоценивают количество белка, которое им необходимо потреблять, добавляет он. Среднестатистическому человеку необходимо получают всего от 1,6 до 1,8 грамма на килограмм своего веса. Фактически, количество белка, которое организм может использовать за один раз, составляет от 20 до 25 граммов; все остальное в основном теряется в виде отходов или сохраняется в виде жира.

врачи могут принять решение либо за, либо против красного мяса, но если вы решите полностью отказаться от мяса, вы можете получить необходимый белок из других источников, включая молоко, арахисовое масло и рыбу.И не беспокойтесь о том, что ваша мужественность будет поставлена ​​под сомнение: есть много мачо-вегетарианцев, включая Пола Маккартни, Фореста Уитакера и Билла Клинтона.

Мужчины думают, что им нужно есть мясо, чтобы быть мужественными — и от этого их тошнит — Кварц

Вскоре после того, как я обручилась, члены моей семьи начали вслух беспокоиться о здоровье моего будущего мужа. Понимаете, мой жених Рэй — мужчина, и он собирается жениться на пескатарианке.

Хотя это правда, что я не ем мясо, я также не планирую бросаться на пути Рэя, если он хочет приготовить себе гамбургер.Тем не менее, моя бабушка, двоюродные братья и сестры, и даже моя сестра, казалось, полагали, что под моим влиянием он увянет на постоянной диете, состоящей из фруктов, овощей, рыбы, яиц, сыра, зерна и бобовых.

Честно говоря, это довольно стандартное предположение. В США, по крайней мере, с культурной точки зрения, мы, кажется, все еще верим, что мужчинам нужно мясо. Есть только одна проблема: тесная связь между мужественностью и мясом буквально вызывает у мужчин тошноту.

До этого года руководящие принципы правительства США поддерживали идею о том, что мясо — если и не мужское — по крайней мере, один из основных продуктов здорового питания.Но в январе диетические рекомендации США нарушили традиции. На многих страницах этого плотного федерального документа было предостережение, адресованное мужчинам: «Некоторым людям, особенно мальчикам-подросткам и взрослым мужчинам, также необходимо сократить общее потребление белковой пищи за счет уменьшения потребления мяса, птицы и яиц и увеличения количества овощей. или другие группы недостаточно потребляемых продуктов ».

Понятно, что слишком много мяса сказывается на нашем здоровье. Высокое потребление мяса связано с длинным списком проблем со здоровьем, от рака до увеличения веса, проблем с почками и сердечно-сосудистых заболеваний.Но большинство мужчин потребляют в два раза больше белка, чем им нужно. Например, в 2011-2012 годах американские мужчины в возрасте от 30 до 39 лет съедали в среднем 110 граммов белка, согласно данным правительства США. Это примерно вдвое больше, чем 56 граммов, которые правительство в настоящее время рекомендует мужчинам. (Американские женщины той же возрастной группы съедали в среднем 75,5 граммов белка, что также превышает рекомендованное правительством количество в 46 граммов.)

Как это произошло? С точки зрения питания, мяса мало, чего нет в других группах продуктов.Мясная промышленность любит рекламировать высокое содержание железа и B12 в животном белке. Но железо содержится в большом количестве овощей и бобов, а B12 доступен в молочных продуктах и ​​яйцах, а также в веганских продуктах, таких как альтернативные молочные продукты и пищевые дрожжи. И исследования регулярно рекламируют пользу вегетарианской диеты для здоровья, связывая ее со снижением риска сердечных заболеваний, рака и диабета 2 типа.

Тем не менее, связь между мужественностью и мясоедением проявляется повсюду в современной культуре: у Карла-младшего.рекламные ролики с изображением Пэрис Хилтон в купальниках, продажей секса и гамбургеров одновременно; на страницах журнала Men’s Health; и в дразнящих изображениях Рона Свенсона, этого образца усатой мужественности, съедающего бесконечное количество ребер, стейков, бекона и чего-то, что называется мясным торнадо.

Идея о том, что мужчинам нужно мясо, очень старая, как утверждает Кэрол Дж. Адамс в своей основополагающей книге 1990 года «Сексуальная политика мяса: феминистско-вегетарианская критическая теория ». Она прослеживает эти анекдоты вплоть до Библии, когда в Книге Левита записано, как жертвенное мясо готовили только для священников и сыновей Аарона.

Эта патриархальная прерогатива в отношении мяса распространилась на 20 век. Во время Второй мировой войны вся американская нация сократила потребление мяса (наряду с сахаром, маслом и множеством других продуктов), чтобы солдатам в армии не пришлось этого делать. Тот же самый глобальный феномен был широко задокументирован в 1960-х и 1970-х годах. В Индонезии Фредерик Дж. Симунс писал: «Пища из плоти [считалась] собственностью мужчин». В Эфиопии женщины готовили два обеда: один с мясом для мужчин и один без для женщин, согласно книге Лизы Легхорн и Мэри Рудковски «Кто действительно голодает: женщины и голод в мире» .

Связь между мужественностью и мясом была дополнительно усилена сексуализацией мяса в популярных СМИ. Вышеупомянутый рекламный ролик Карла-младшего с участием Пэрис Хилтон — только один в длинной череде изображений, в которых женщина приравнивается к мясу. На фотографии 1981 года из пародийного журнала Playboar запечатлена Урсула Хамдресс, мастурбирующая свинья в трусиках. На обложке альбома Ludacris 2003 года Chicken-N-Beer изображен рэпер, окруженный цыпленком, готовый укусить женщину за ногу.В 2008 году выяснилось, что федеральный судья разместил в сети фотографии обнаженных женщин, раскрашенных как коровы, стоящих на четвереньках.

Def Jam Records

Соленый.

Все это оказывает медвежью услугу как мужчинам, так и женщинам. Послание, заложенное в сексуализации мяса, заключается в том, что женщины, как курица и стейк, существуют для того, чтобы у них выделялось слюноотделение и они потреблялись мужчинами. И то, что потребление мяса кажется необходимым для достижения полной мужественности, также побуждает мужчин чрезмерно баловаться — поведение, которое мы теперь знаем, как нездоровое.

Учитывая такого рода культурные коннотации, неудивительно, что в мясном бизнесе доминируют мужчины наверху, как ветеран мясной промышленности и автор отраслевого издания Meatingplace, отмеченного в ноябре прошлого года. «Я провел краткий опрос и обнаружил, что из восьми ведущих компаний по производству мяса и птицы, только у одной в корпоративной структуре есть женщины, приближенные к вершине пищевой цепочки, и ни одна из них не является генеральным директором», — пишет Мак Грейвс. Он отмечает, что в США женщины по-прежнему делают основную часть продуктовых покупок.Так почему же мясные компании не нанимают больше женщин для продажи своей продукции?

Это справедливый вопрос, поэтому я задал Североамериканскому институту мяса, торговой ассоциации, представляющей компании, которые перерабатывают 95% красного мяса и 70% индейки в США. По крайней мере, я ожидал услышать об усилиях, предпринимаемых для улучшения этих показателей, как это часто бывает в других отраслях, где доминируют мужчины, таких как технологии, юриспруденция и медицина. Вместо этого, когда я спросил о нехватке женщин на руководящих должностях, представитель сказал мне: «Я не уверен, почему вы будете освещать блог консультанта по маркетингу.

Хотя женщины не занимают много руководящих должностей в мясной промышленности, по данным Министерства труда, их представленность намного выше на предприятиях по переработке мяса, птицы и рыбы — около 35%. Это самые опасные рабочие места в мясной промышленности, где уровень травматизма более чем в 17 раз выше, чем у остальной части американской рабочей силы.

Результат: несмотря на то, что они едят меньше мяса, женщины по-прежнему несут многие его издержки — будь то опасные условия работы на упаковочных предприятиях, тратя деньги и время на его покупку и приготовление, или выполняя обязанности по уходу, поскольку болезни, связанные с питанием, продолжаются. подниматься.Между тем, женщины получают лишь немногие из 95 миллиардов долларов дохода отрасли.

К счастью, новые диетические рекомендации могут стать предвестником грядущих позитивных изменений. Некоторые из наиболее заметных лиц движения за растительную диету сейчас — мужчины. Джош Тетрик, соучредитель и генеральный директор веганского стартапа Hampton Creek, и основатель и генеральный директор Beyond Meat Итан Браун — два заметных — не говоря уже о мужественных — предпринимателя во все более жарком мире заводских стартапов. Политики-веганы, в том числе сенатор от Нью-Джерси Кори Букер и бывший президент Билл Клинтон, также помогают дестигматизировать растительные диеты для мужчин.А врачи-мужчины, спортсмены и пожарные доминируют в провеганском документальном фильме « Вилки вместо ножей », и все они восхваляют преимущества отказа от мяса.

Как феминистка, я испытываю искушение защищать то, что обычно является областью, в которой доминируют женщины, от посягательств мужчин. Но как защитник здоровья, защиты животных и окружающей среды я говорю: добро пожаловать. Выпей хумуса.

Почему американские мужчины едят гораздо больше мяса, чем женщины?

У многих мужчин сложные отношения с мясом, от неправильных представлений о здоровых количествах до чреватого представления о мужественности, из-за чего они с подозрением относятся к вегетарианской диете.

Широко известно, что мужчины в Соединенных Штатах любят мясо, но знаете ли вы, что они едят на 57 процентов больше мяса, чем женщины?

Эти статистические данные взяты из Национального обследования здоровья и питания США, в котором сравнивается среднее потребление белковой пищи с рекомендуемыми количествами потребления для каждого пола и возрастной группы. Среднее потребление мяса, птицы и яиц было самым высоким среди мальчиков-подростков и взрослых мужчин, намного превышая рекомендуемые количества, тогда как женщины всех возрастных групп оставались в пределах рекомендованных доз.

Отношения мужчин с мясом сложны по ряду причин. Как сообщает Civil Eats, многие мужчины склонны рассматривать постные блюда как неполноценные и считают, что люди созданы для того, чтобы есть много мяса:

«Мужчины менее склонны рассматривать растительную диету как питательную или вкусную. Они также не верят, что растительная пища дает достаточно энергии. (Это может быть одной из причин того факта, что американцы съедают примерно вдвое больше рекомендуемой суточной нормы белка каждый день, несмотря на то, что организм не может его запасать.) »

Ситуация усложняется тем, что и мужчины, и женщины связывают мясоедение с силой и мужественностью — качествами, которые мужчины особенно стремятся развивать. Civil Eats цитирует исследование, в котором «мужчины, которые придерживаются диеты с высоким содержанием говядины, воспринимаются на 20 процентов более мужественными и на 30 процентов менее женственными, чем вегетарианцы». Это делает мужчин менее склонными отказываться от мяса, потому что они думают, что им придется больше работать, чтобы подтвердить свою мужественность другими способами.

Я тоже считаю, что недостаток кулинарных способностей усугубляет эту проблему.Женщины по-прежнему выполняют большую часть домашних дел, включая приготовление еды, что говорит о том, что мужчины не получают практического опыта на кухне, как женщины. Поэтому, когда они действительно готовят еду, они, вероятно, выбирают мясо — самое простое в приготовлении блюдо, которое требует меньше внимания и сложностей, чем вегетарианские блюда.

Все это проблематично для защитников окружающей среды, здоровья и благополучия животных, которые считают, что потребление мяса должно снижаться для благополучия планеты, нашего тела и нашей совести.Чрезмерное потребление красного мяса связано с более высоким уровнем заболеваемости раком; говядина выделяет в 20 раз больше парниковых газов, чем фасоль; а промышленное животноводство — ресурсоемкая отрасль, сильно загрязняющая окружающую среду.

Как можно донести это послание до мужчин?

Civil Eats отмечает, что существует способов изменить восприятие ситуации и сделать ее более благоприятной. Приведенный пример — это продукты личной гигиены, которых когда-то избегали, но теперь принимают.Мужчины покупают товары, к которым раньше никогда не мечтали прикоснуться:

«Эти продукты с такими названиями, как« Facial Fuel »и« Urban Camouflage Concealer »предназначены для того, чтобы мужчины чувствовали себя мужественно, покупая лосьоны и другие товары, давно известные как« женские товары ». Многие из них упакованы в серые или черные контейнеры — часто напоминающий упаковку для сигар или ликера — с жирным шрифтом и редким дизайном ».

Есть ли способ представить вегетарианство в более мужском свете? Безусловно, и исследователи усердно работают над этим в контексте других экологически чистых продуктов.

«Вместо использования традиционных маркетинговых сообщений о зеленых продуктах (которые обычно воспринимаются как женские), мы изменили сообщения, чтобы они были более мужскими по своей природе, изменив формулировки, цвета и т. Д. Когда мы это сделали, мы обнаружили, что мужчины были более склонны «стать зеленым» ». — Дерево Hugger

Это вопрос времени. Если мужчин можно убедить купить косметический консилер, то я подозреваю, что широкое распространение вегетарианских гамбургеров не за горами.

Должны ли люди есть мясо?

Люди, которые едят мясо, утверждают, что для людей потребление животных «естественно».Но так ли это или просто повод игнорировать ужасающие способы убийства животных для пропитания? Неужели мы, , действительно должны есть мясо ?

Мы не любим кровь

Большинство людей возмущены видом крови, кишечника и сырого мяса и не выносят криков разрываемых на части животных. Кровавая реальность убийства и поедания животных отталкивает нас от природы.

У нас нет хищных зубов

У людей короткие мягкие ногти и маленькие тупые клыки.У всех настоящих хищников есть острые когти и большие клыки, которые способны рвать плоть без помощи ножей и вилок.

Челюсти настоящих хищников двигаются только вверх и вниз, что позволяет им отрывать куски мяса от своей добычи. Люди могут двигать челюстями вверх и вниз и из стороны в сторону, и у нас также есть плоские коренные зубы (которых нет у хищников), что позволяет нам измельчать фрукты и овощи задними зубами, как это делают травоядные.

Доктор Ричард Лики, известный антрополог, говорит: «Вы не можете порвать плоть руками, вы не можете порвать кожу руками.Наши передние зубы не подходят для разрывания плоти или шкуры. У нас … нет больших клыков, и мы не смогли бы справиться с источниками пищи, которые требовали этих больших клыков ».

Наша пищеварительная система не любит мясо

У плотоядных животных короткие кишечные тракты, которые позволяют мясу быстро проходить через их пищеварительную систему. Кишечный тракт людей намного длиннее, как у едоков растений. Это дает организму больше времени на расщепление клетчатки и усвоение питательных веществ из растительной пищи.

Мясо может вызвать пищевое отравление у людей

Настоящие плотоядные животные проглатывают куски сырого мяса, полагаясь на свои сильные желудочные кислоты, которые расщепляют его и убивают опасные бактерии в мясе, которые в противном случае могли бы вызвать заболевание или убить их. У людей гораздо более слабые желудочные кислоты, аналогичные тем, которые содержатся у животных, которые переваривают предварительно пережеванные фрукты и овощи. Без плотоядных желудочных кислот, убивающих бактерии в мясе, поедание мяса животных может вызвать пищевое отравление.По данным Министерства сельского хозяйства США, мясо является серьезной причиной болезней пищевого происхождения. Ежегодно только в США пищевое отравление поражает более 48 миллионов человек и убивает более 3000 человек.

Из-за этого мы должны готовить мясо, чтобы его было легче переваривать и уничтожать бактерии, но может существовать связь между приготовлением мяса при высоких температурах и развитием рака толстой кишки.

Мясо может вызвать сердечные заболевания у людей

Плотоядные животные в дикой природе практически НИКОГДА не заболевают сердечными заболеваниями и не страдают от инсультов — болезней, которые люди могут подвергаться повышенному риску развития из-за потребления насыщенных жиров и холестерина, содержащихся в мясо.

По данным Американской кардиологической ассоциации, болезнь сердца — убийца номер один в США. Если люди должны были есть мясо, почему у мясоедов риск развития сердечных заболеваний на 32% выше, чем у вегетарианцев?

Мы можем получать слишком много белка

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, большинство американцев получают много белка, не обращая особого внимания на то, что они едят. На самом деле мы с большей вероятностью потребляем на слишком много белка , что приведет к дефициту питательных веществ или недостатку клетчатки.

Употребление в пищу слишком большого количества белка также может увеличить риск развития сердечных заболеваний и может ухудшить функцию почек у людей с заболеванием почек, поскольку организм может испытывать проблемы с удалением всех продуктов жизнедеятельности белкового метаболизма.

Т. Колин Кэмпбелл — директор Корнелл-Китайско-Оксфордского проекта по питанию, здоровью и окружающей среде и автор исследования «Китайское исследование » — говорит: «В следующие десять лет это одна из вещей, с которыми вы обязательно столкнетесь. Слышал, что животный белок — одно из самых токсичных питательных веществ из всех, которые можно рассматривать.”

Разве наши человеческие предки не ели мясо?

На протяжении большей части нашей эволюционной истории мы были в основном вегетарианцами: растительная пища, такая как ямс, составляла основную часть рациона наших предков. Добавление умеренного количества мяса к рациону раннего человека произошло с открытием огня, что позволило нам снизить риск заболевания или смерти от паразитов и бактерий в мясе. Это не превратило наших предков в плотоядных животных, а скорее позволило древним людям выживать в районах и в периоды, когда растительная пища была недоступна или в дефиците.

Современное потребление мяса

До недавнего времени только самые богатые люди могли позволить себе кормить, выращивать и убивать животных на мясо, но с ростом современного среднего класса потребление мяса в США почти удвоилось. последние 100 лет.

Сейчас мясо животных относительно дешево и легко доступно из-за промышленного животноводства и государственных субсидий, а сердечные заболевания, инсульты, рак и ожирение растут во всем мире.

Должны ли люди есть мясо?

Многочисленные исследования показали, что мясо не идеально подходит для человеческого организма и действительно может вызывать болезни и убивать. Человеческое тело предназначено для функционирования на растительной пище, богатой клетчаткой, антиоксидантами, ненасыщенными жирами, незаменимыми жирными кислотами, фитохимическими веществами и белком, не содержащим холестерина.

Проявите сострадание как к животным, так и к своему телу, станьте веганом. Если вам нужна помощь в начале работы, закажите себе бесплатную копию Vegan Starter Kit от PETA.

Люди думают, что говядина — это по-мужски, и это большая проблема

Для некоторых употребление в пищу красного мяса — это всего лишь часть мужского образа жизни. LisaA85 через DepositPhotos

Парень из кампании Burger King 2006 «Manthem» для Texas Double Whopper сидит в модном ресторане и смотрит на свою еду. Он в ужасе. Порция крошечная, и по какой-то причине у нее есть розовый бутон розы сбоку. Проявив крайнюю мужественность, он начинает петь измененную версию песни Хелен Редди «Я женщина», хвастаясь, что не может довольствоваться «едой для цыплят» и ему нужно есть мясо.

Рекламный ролик Double Whopper был показан более 10 лет назад, но правда в том, что стереотипы в отношении мяса и мужественности не сильно изменились. По сей день существует культурная тенденция связывать их вместе, особенно когда речь идет о красном мясе. Ученые исследуют эту связь с 1980-х годов, чтобы увидеть, как она сочетается с традиционными гендерными ролями в разных обществах. Многочисленные исследования показали, что большие порции и нездоровая еда воспринимаются как более мужские, в то время как здоровая еда и меньшие порции считаются более женственными.Фактически, исследование 2010 года, проведенное учеными из Университета Торонто, показало, что женщины, как правило, меньше едят во время романтического ужина, чтобы «произвести хорошее впечатление» на своих партнеров-мужчин.

Эти закономерности идут рука об руку с другими исследованиями, в которых изучается то, как мы воспринимаем вегетарианцев и всеядных, и как это проявляется, когда добавляется бинарный гендерный фактор. Вегетарианство и веганство воспринимаются как женские практики, поэтому, когда мужчины занимаются их ждут более суровые приговоры.

«Люди обычно более критично относятся к мужчинам, которые едят растительную пищу, чем к женщинам, которые едят растительную пищу, отчасти из-за распространенного мнения, что мясо — это« мужская пища », — говорит Мэтью Руби, профессор школы. психологии и общественного здравоохранения в университете Ла Троб в Олбери-Водонга, Австралия.

Оба пола используют такие дескрипторы, как «менее мужественный», «физически более слабый» и «менее симпатичный», когда говорят о мужчинах, которые избегают мяса; некоторые женщины даже находят их менее привлекательными.В прошлом году итальянские исследователи из Университета Падуи изучили, как выбор питания мужчин влияет на предпочтения гетеросексуальных свиданий. В серии исследований они обнаружили, что всеядные мужчины добивались большего успеха с женщинами, даже когда женщины ранее не имели негативного предубеждения по отношению к мужчинам-вегетарианцам.

«От женщин часто ожидается, что они будут больше заботиться о себе; от них ожидается более сострадание и сочувствие. «Учитывая, что многие люди не едят мясо из-за заботы о животных или окружающей среде, это согласуется с представлениями о том, какими должны быть женщины», — объясняет Руби.

Между тем, когда мужчины бросают мясо по этическим причинам или из соображений сострадания, Руби говорит, что их помечают за то, что они принимают женское поведение, которое может поставить под угрозу их положение силы и власти.

Почему мы думаем, что есть мясо — это мужское начало?

Во время обеих мировых войн США и Великобритания нормировали мясо среди населения, чтобы посылать больше солдатам. Национальный архивный каталог

В то время, когда гендерные бинарные и гендерные роли подвергаются сомнению и опровержению, трудно понять, что такое мужественность на самом деле и почему мясо играет в этом какую-то роль.Хотя нет единого мнения о том, почему мы связываем красное мясо с мужественностью, эксперты выдвинули несколько вкусных гипотез, соединив древние общества с современными.

№ 1: Мужчины — поставщики

Самое распространенное объяснение, впервые представленное Джулией Твигг в 1979 году, восходит к нашим корням охотников-собирателей. «Во многих культурах охота была исключительно мужским занятием», — говорит Руби. «Мужчины выходили, охотились и давали мясо».

Самыми успешными охотниками часто были крупные, сильные люди, которые могли сразиться с диким животным и выжить.Эти люди считались могущественными, и наличие мяса в пище общины было прямым отражением их власти.

Эта ассоциация все еще может быть встроена в наш мозг, говорит Руби, хотя «охота за мясом» теперь требует только силы, чтобы нажать несколько кнопок и открыть дверь для курьера.

№ 2: Есть мясо — рискованное дело

В социологии маскулинность описывается как шаткое состояние, которое мужчины должны отстаивать регулярно и публично.Одним из основных способов добиться этого является рискованное поведение, будь то отказ от медицинской или психиатрической помощи, рискованное сексуальное поведение или злоупотребление психоактивными веществами.

Диета, включающая большие порции и большое количество красного мяса, которое, как доказано, вреднее для здоровья, чем птица и рыба, также может считаться рискованным поведением. «Между нездоровым питанием и мужественностью существует такая связь, что, если вы настоящий мужчина, вам не следует так беспокоиться о своем здоровье», — говорит Руби.

Однако он осторожен и поясняет, что это только возможное объяснение, учитывая, что идея о том, что красное мясо вредно для здоровья, довольно нова.Всего несколько десятилетий назад красное мясо считалось ключевым элементом любой рекомендованной диеты.

В пропаганде Первой и Второй мировых войн Сады Победы участвовали женщины, работающие с овощами. Национальный архивный каталог

№ 3: Мясо — символ привилегии белых мужчин

По словам Кэрол Адамс, феминистки-вегана и автора книги The Sexual Politics of Meat , миф о том, что вам нужно мясо для силы, «восходит к пересечению колониализма, превосходства белой расы и мужественности.”

Исторически, Адамс говорит, что красное мясо было роскошью, предназначенной для аристократов, которые на рубеже 19-го века были в основном мужчинами и белыми. Буржуа не охотились и не выращивали скот, который ели; всю физическую работу выполняли слуги и крестьяне, хотя сами они не могли позволить себе регулярно есть мясо.

Тем не менее, европейцы придерживались концепции, согласно которой мясо означает силу, мужественность и, в конечном итоге, превосходство. Адамс отмечает, что англичане хвастались тем, как они смогли колонизировать Индию, потому что их солдаты ели красное мясо, в отличие от местных мужчин.Она также упоминает, что во время Второй мировой войны США и Великобритания нормировали мясо дома, чтобы у солдат на передовой было больше топлива для битвы. Правительства также выступили с инициативой «Сад победы», используя пропаганду, в которой только женщины сажают и собирают овощи.

Ветры (культурных) перемен

Хотя можно с уверенностью сказать, что связь между мясом и мужественностью широко распространена, ее выражение варьируется в зависимости от культуры. Понимание нюансов помогает нам лучше разбираться в стереотипах и узнавать, как их преодолеть.

Это, конечно, немалый заказ. Культура гибкая и постоянно меняется, но может потребоваться время, чтобы преодолеть укоренившиеся представления о мясе и гендерных ролях. В то время как феминистские движения и движения ЛГБТКИ + по всему миру вынуждают общества подвергать сомнению свое определение мужественности, индустрия все медленнее принимает. Реклама фаст-фуда по-прежнему ориентирована на мужчин с гендерными клише и ожиданиями.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *