Яйцо куриное (белок) — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
44Углеводы, г:
0.0Яйцо куриное является одним из самых доступных, вкусных и питательных продуктов питания, известных человеку с незапамятных времён. Внутри плотной скорлупы находится прозрачная, многослойная белковая масса, имеющая различную плотность для удержания в центре ядра – желтка. Белок представляет собой практически бесцветную вязкую жидкость, не имеет запаха, обладает склеивающим свойством, при взбивании образует плотную пену.
Калорийность яичного белка
Калорийность яичного белка составляет 44 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства яичного белка
90% яичного белка составляет вода, остальное – белки различного вида, такие, как овоальбумин, овомуцин, лизоцим и др.
По питательности яйцо может заменить 200 грамм молока и 50 грамм мяса. Куриные яйца имеют самую высокую усвояемость среди продуктов животного происхождения, которая составляет 97-98%, то есть практически полностью яйцо усваивается организмом
Вред яичного белка
Чрезмерное употребление яиц провоцирует повышение уровня «плохого» холестерина, что чревато риском возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы. А белок может вызвать аллергические реакции при индивидуальной непереносимости продукта.
Яичный белок в похудении
Спортсмены-бодибилдеры для эффективной «сушки» организма (уменьшение жировой прослойки при минимальной потере мышечной ткани) часто используют омлет из одних яичных белков. Различные диеты включают в свой рацион как яйца целиком, так и отдельно белки. Примерами могут служить высокобелковая диета, бразильская диета, белая диета для похудения.
Яичный белок в кулинарии
Самое распространённое блюдо из яичных белков – воздушный десерт меренги (или безе, так привычнее). Безе готовят как отдельное лакомство, или покрывают белковой массой пироги и торты, затем запекая их до восхитительной корочки. Белковый крем – название говорит само за себя, им начиняют трубочки, эклеры и корзиночки, используют как прослойку бисквитных тортов. Без яичных белков не обходится практически ни одно тесто, будь то хлеб, сдобная выпечка, блины или пельмени с варениками.
Другие применения яичного белка
Белок куриного яйца успешно применяется в медицинских целях – с его помощью можно существенно облегчить болевые ощущения при ожогах, остановить сильное носовое кровотечение. Приём свежего яичного белка внутрь снимет боль и першение в горле, восстанавливает потерянный голос и показан при отравлениях, особенно парами ртути.
Больше о куриных яйцах, их размерах, весе, категориях смотрите в статье Яйцо куриное.
Узнать больше о пользе и вреде яиц можно из видео-ролика телепередачи «О самом главном».
Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
Всё, что нужно знать о лучшем источнике белка – куриных яйцах
Белок в белках и белок в желтках
Яичный белок подходит нашему организму лучше, чем любой другой, который стоит принимать для результативных тренировок. Он идеально усваивается и почти полностью состоит из альбумина (или овоальбумина, 10%) и воды (90%). В пересчёте на абсолютные показатели в одном яйце, считая желток, альбумина – около 6-7 граммов, а в желтке содержатся ещё и овоглобулин, коальбумин, овомукоид, овомуцин, лизоцин и авидин.
Куриное яйцо может весить от 35 граммов (3-я категория) до 75 граммов (высшая категория), жиров в нём всего 4 грамма (мононенасыщенные и полиненасыщенные (Омега-3) жирные кислоты), углеводов – 0,5 грамма, лецитина – 150 мг.
В составе есть также рибофлавин, фолиевая кислота и холестерин, который является основным компонентом при синтезе тестостерона и не повышает вместе с тем общий уровень холестерина в крови. Энергетическая ценность среднего яйца – 157 ккал на 100 граммов, а показатель биологической ценности равен единице (полный набор всех незаменимых аминокислот).
Есть целиком или только белки?
Употреблять яйца сырыми не рекомендуют, поскольку они замедляют выделение фермента трипсина – он влияет на скорость пищеварения. Куриные яйца нужно обязательно подвергать термической обработке, не менее 70°С (при этой температуре разрушается ингибитор трипсина). Приготовление убивает также и вредные бактерии, которые могут попасть через скорлупу или с неё, и, конечно, ограждают от сальмонеллёза – распространённого заболевания птицы.
Сырыми яйца употреблять не стоит
Холестерина в курином яйце бояться не стоит, особенно атлетам, у которых нет связанных с ним проблем со здоровьем. Он только укрепит клетки организма и станет строительным материалом для новых. Особенно это актуально для растущего организма и при увеличении мышечной массы, когда растут новые волокна – по сути, это и происходит в бодибилдинге, поэтому холестерин здесь просто необходим.
Единственный вариант, когда можно отказаться от желтков, это время снижения массы тела или в период «сушки» – тогда стоит употреблять пару штук в неделю, чтобы не лишать организм полезных веществ. Во всех остальных случаях яйца можно спокойно употреблять целиком, они не принесут никакого вреда.
Как есть куриные яйца?
Варить их – идеальный способ. Вкрутую или всмятку, в «мешочек», пашот или «Бенедикт», омлет, добавлять в салаты и любые другие блюда. Можно и жарить, если не ограничиваете себя в употреблении масла. Яйца лучше не перегревать, не пережаривать, не держать долго в кипятке – чрезмерная тепловая обработка разрушает важные аминокислоты, а блюдо становится просто бесполезным. Помните, что жидкий желток очень быстро усваивается, тогда как сваренный вкрутую переваривается до трёх часов.
Таким образом, всмятку, пашот и «Бенедикт» – самые полезные рецепты для употребления яиц. Всё нужное из них проникает в организм максимум за 1,5 часа, помните об этом, когда готовитесь к тренировке. При этом усваивается более 99% всех биологически полезных веществ.
Возможный вред употребления яиц
Передозировку яичным белком получить невозможно.
Очевидный вред, который не стоит объяснять – это избыток масла при жарке. Откажитесь от яичницы и никогда больше не вспоминайте об этой проблеме. Некоторые фундаментальные научные исследования учёных из США и Греции доказали, что больше всего организму вредят желтки. В списке последствий чрезмерного их употребления значатся такие страшные слова, как аденома, рак простаты и других органов, тромбоциты на сонной артерии, диабет, заболевания сердечно-сосудистой системы.
Однако все риски развития опасных и даже смертельных заболеваний наблюдали исключительно у испытуемых, которые употребляли чрезмерное количество яичного желтка, уже имея проблемы с лишним весом, преддиабет и диабет, повышенный уровень холестерина. Здоровым же людям опасаться ровным счётом нечего.
Яичный порошок и яйца в спортивном питании
Спортпит, или протеин «из банки», производят как из сывороточного белка (более частый случай), так и из яичного. Разумеется, порошок тщательно очищают от лишних веществ и не используют при производстве желток. Усваивается он достаточно медленно и равномерно, по уровню полезности конкурируя с самими яйцами. Такое питание больше подходит тем, кто стремится набрать исключительно мышечную массу, не опасаясь поправиться.
Проще всего покупать яйца большими лотками на неделю, так можно существенно сэкономить на источнике белка и не думать о дополнительном. Экспериментируйте с рецептами, специями и овощами, тогда куриные яйца не смогут вам надоесть и дадут всё для роста мышц.
Читайте также:
Страсти по хлебу: есть или не есть?
Свойства белка открывают безграничный простор для творчества — Российская газета
Опытные кулинары хвалятся, что могут целый год готовить завтраки из яиц и ни разу не повториться. Я кулинар не настолько опытный, опять же и семья не поймёт, если в число блюд из яиц не попадут оладьи. Но согласна, что такое возможно. Биохимические и физические свойства яйца дают безграничный простор для творчества.
Шокирующий факт: наш вид массово употребляет в пищу женские половые клетки другого вида. Никакого преувеличения, для биолога яйцо птицы — это гигантская яйцеклетка в спецупаковке, созревающая вне тела матери. Потому оно так и питательно, что будущие петухи и курицы ни в чём не должны терпеть недостатка, пока не вылупятся.
В первую очередь яйцо — это, конечно, белок. Собственно, белки как класс соединений и названы были в честь белой части яйца. Белок яйца защищает эмбрион от повреждений и бактериальных инфекций, а заодно служит резервным запасом питательных веществ. Больше всего в нём белка под названием овальбумин, есть ещё овотрансферрин и лизоцим — они обладают антибактериальными свойствами, а овотрансферрин вдобавок снабжает эмбрион ионами железа. Яйцо на сковородке не растекается тонким слоем, как вода, благодаря гликопротеину овомуцину — в сыром белке его 2-3 %, но именно овомуцин делает его гелеобразным. Гликопротеин с похожим названием овомукоид — главный аллерген куриных яиц; аллергия бывает и на предыдущие три белка, а также на компоненты желтка, но овомукоид — любимая мишень иммунной системы. Поскольку белок вязкий, его можно взбивать в крепкую пену. Если с сахаром, получится безе, если подсолить — компонент омлета.
В 1800 году химик и министр просвещения наполеоновской Франции Антуан де Фуркруа описал особенные вещества, которые под действием кислот или высоких температур характерным образом свёртываются (по-научному — коагулируют) и содержатся, например, в яйцах или человеческой крови. Де Фуркруа назвал их альбуминоидами — от латинского albus ovi, буквально «яичный белок». Отсюда пошло и русское «белок», и немецкое Eiweiss, а международное protein предложил Йенс Берцелиус лишь в 1838 году.
Желток — основной пищевой запас для эмбриона птички. Белки в нём тоже есть, но ещё больше жиров. Жёлтым его делают лютеин и зеа — ксантин, относящиеся к каротиноидам (то есть родичам витамина А). Да, в желтке есть холестерин, но кроме него — много витаминов: А, D, Е, К, витамины группы В. Так что все эти натуральные маски для волос и кожи на сырых желтках — дело хорошее, да и есть яйца скорее полезно, чем вредно, если соблюдать меру.
Некоторых моих родственниц беспокоят яйца с необыкновенно яркими, почти оранжевыми желтками: «Курам что-то добавляют в корм!» Добавляют, как правило, натуральные экстракты каротиноидов, например, из лепестков календулы. Производители этого и не скрывают, даже наоборот — подчёркивают: каротиноиды полезны. Если давать курам экстракты красящих веществ перца, можно получить яйца с красными желтками (хотя не думаю, что это хорошая бизнес-идея). Курица на вольном выгуле несёт яйца, цвет желтка которых варьируется очень сильно в зависимости от того, что она клюёт.
Белок яйца дал название белкам, а желток («лекитос» по-гречески) — лецитинам. Лецитины, как известно всем, кто читал составы пищевых продуктов на упаковках, — эмульгаторы: один конец их молекулы полярный, то есть охотно контактирует с водой, а другой неполярный, «жирный». Когда надо получить эмульсию жира в воде, лецитины незаменимы. В желтках их много, и это одна из причин, по которой их добавляют в соусы — тот же майонез.
Специфический «яичный» запах формирует то же вещество, что и запах тухлых яиц, — сероводород. В белках всегда есть сульфидные группы, и чем больше сульфида высвобождается при варке или чересчур длительном хранении, тем сильнее аромат. Кстати, сероватый налёт на поверхности желтка в яйце, которое слишком долго варили, — это сульфид железа. Он образуется из железа, содержащегося в желтке, и сероводорода белка. Некрасиво, но для здоровья не вредно.
Скорлупа состоит из кристаллов карбоната кальция, погружённых в белковую матрицу. Мельчайшие поры в ней позволяют яйцу «дышать». Интересный нюанс: сваренное яйцо, которое до этого хранилось долго, чистится легче, чем яйцо из свежих запасов, потому что при хранении из него улетучивается углекислый газ и внутренняя среда становится более щелочной. А в щелочной среде белки слабее взаимодействуют со скорлупой. Коричневатая скорлупа окрашена пигментом протопорфирином.
На яйцах из магазина бывают буквы и цифры, например С3 или Д1. Д — «диетическое», не старше 7 дней. С — «столовое», для них срок реализации 25 дней. Дальше идёт категория по массе: В (высшая), О (отборное яйцо), первая, вторая, третья. Яйцо высшей категории весит не меньше 75 граммов, третьей — от 35 до 44 граммов. Разброс немаленький, поэтому на кулинарных форумах часто указывают, яйца какой категории пошли в тесто для данного пирога.
Что происходит при термообработке яйца, будь то варка в скорлупе, поджаривание яичницы или запекание омлета в духовке? С этим никаких проблем даже у школьников: классический пример денатурации белков — то самое, что наблюдал де Фуркруа. Аккуратные шарики-глобулы раскручиваются, нити перепутываются и образуют тугую сеть (сильно не пережариваем, а то яичница будет как подошва). Кстати, денатурированный яичный белок усваивается гораздо лучше сырого.
Умение жарить яичницу — главный тест на личную независимость, а сама яичница — лидер сразу в двух номинациях: на звание Самого Любимого Завтрака и Самого Осточертевшего. Поэтому вооружаемся приобретённым знанием и идём изучать рецепты блюд из яиц. Пусть не на каждый день года, но с полдюжины знать надо.
Омлет «Пуляр»
Берём четыре яйца, отделяем белки от желтков. Желтки слегка взбиваем, добавляем две ложки молока, соль и перец по вкусу. Белки тоже подсаливаем и взбиваем в крепкую пену (при вытаскивании венчика на поверхности должен получиться острый пик). Выливаем желтки на большую сковородку, разогретую и слегка смазанную маслом. Дожидаемся, пока они запекутся, уменьшаем огонь до минимума и выкладываем белки. Крышкой не накрываем и ждём 8-10 минут (белки должны слегка схватиться — так, чтобы не прилипали к пальцу). Разрезаем омлет пополам и складываем белком внутрь.
Сколько в 1 ЯЙЦЕ белка, жиров и углеводов – БЖУ
Пищевой компонент | Содержание в 100 г сырого яйца | Содержание в сыром яйце, 1 шт. (50 г) | Содержание в белке (28 г) | Содержание в желтке (16 г) |
---|---|---|---|---|
Белки | 12,6 | 6,3 | 3,7 | 2,6 |
Жиры | 12 | 6 | 0 | 6 |
Углеводы | 0,68 | 0,34 | 0,18 | 0,16 |
Вода | 70 | 35 | 24 | 7 |
Куриные яйца – достаточно полезный продукт питания, присутствующий в рационе практически каждого человека. Состав отличается богатством аминокислот, минералов и витаминов разных групп.
Сколько белков содержится в 1 яйце (белок + желток)
Значительная часть состава яйца приходится на белки – около 13 г в 100 г продукта. В 1 шт. первой категории, весом 50 г – около 6,5 г. Количество этого питательного элемента в белке и желтке разное. В желтке содержится меньше аминокислот, у него больше калорийность, содержание белка не превышает 16%. Главные белковые составляющие представлены в желтке фосфовитином, ливетином, а также вителлином.
В вареном виде продукт не теряет своих полезных свойств. Содержание белка в отварном яйце: в 1 шт. – 6 г, в 100 г – 12 г.
В белке присутствует протеин под названием овальбумин (~ 68% от состава белков), обладающий антибактериальными и восстанавливающими свойствами, остальная часть приходится на авидин, кональбумин, овомуцин и овоглобулин. Благодаря большому количеству полезных аминокислот, продукт отлично усваивается организмом. Содержание протеинов в яичном белке составляет 13%, самая большая часть приходится на воду – около 80%.
Жиры в 1 яйце сыром и вареном
Большая часть калорийности продукта (160 ккал) приходится на желтки – более 70 %. Общая доля жира в составе яйца сырого составляет 11%, в вареном виде этот показатель практически не меняется. В одной штуке весом в 50 г – 5,5 г жира.
Желтки включают в себя 30 г жира (на 100 г), у белков же этот показатель нулевой.
Желток включает в себя множество ненасыщенных жирных кислот. Некоторые из них – это линолевая, олеиновая, а также стеариновая, представляющие, соответственно, группы полиненасыщенных, мононенасащенных и насыщенных кислот. Из-за содержащегося холестерина следует ограничить суточное употребление продукта до 3 шт.
Углеводы в яйце
Любителям здорового образа жизни и худеющим не стоит волноваться насчет употребления куриных яиц, ведь содержание в них углеводов составляет меньше 1 г. Если точнее, то 0,7 г. Продукт высшей и первой категории, масса которого доходит до 80 г, включает в себя около 0,5 г.
Яйцо низкой категории и малого размера будет содержать от 0,2 г до 0,4 г углеводов.
Показатель у желтка (в 100 г веса) составляет 1 г, у белка – 0,65 г. Углеводы в продукте представлены только сахарами. В вареном виде показатель практически не меняется – 0,8 г на 100 г.
Таблица БЖУ – пищевой состав сырого куриного яйца
Яйца – полноценные источники микроэлементов и витаминов. Благодаря сбалансированному составу продукт рекомендован в период диеты, при тяжелых физических нагрузках. Его употребляют с целью увеличения мышечной массы и сжигания жировых отложений.
Яйца, польза и вред для здоровья человека
Что такое яйцо?
Химический состав яйца (не считая скорлупы) очень насыщенный: в среднем оно содержит 73,6 % воды, 13 % белка, 12 % жира, 0,60 % углеводов, около 1 % минеральных веществ (кальция, фосфора и других). Самая ценная часть яйца — желток, включающий в себя, помимо белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, еще и витамины A, B, D, E и другие. Также яйцо занимает первое место среди всех других пищевых продуктов по содержанию лецитина, который необходим для питания нервной и мозговой ткани. Яйцо относится к диетическим продуктам питания: его желток усваивается очень хорошо в любом состоянии (сыром, сваренном вкрутую, всмятку и «в мешочек»), белок же лучше варить, от термообработки его усвояемость организмом повышается
Полезные свойства:
Яйца, как ни странно, обладают низкой калорийностью, а благодаря лецитину и холину, способствуют выводу жиров и холестерина из организма, что не маловажно для людей заботящихся о своем весе.
Полезны ли яйца для мужчин?
• Помогают формировать мышечную ткань, уменьшают количество подкожного жира и увеличивают мышцы.
• Увеличивает уровень тестостерона, это положительно влияет на интимную жизнь, здоровье простаты.
• Они полезны для зрения. В них содержится лютеин и зеаксантин, они помогают снизить риск развития катаракты.
• Одно яйцо содержит 6 граммов высококачественного белка и девять незаменимых аминокислот, которые предотвращают появление лишнего веса. Аминокислоты участвуют в построении мышц, также они предотвратят возникновение опасных заболеваний.
• Большинство мужчин страдают от заболевания сердца, именно поэтому они умирают раньше, чем женщины. Регулярное потребление яиц может помочь предотвратить образование тромбов, появление инсультов и инфарктов.
• Один яичный желток содержит около 300 микрограммов холина, это питательное вещество помогает регулировать деятельность мозга, нервной и сердечно-сосудистой системы.
• Содержит витамины А, Е и витамины группы В. Эти витамины влияют на мужскую силу и значительно улучшают ее. Особенно много их в яичных желтках.
Чем полезны яйца женщинам?
• Желтки богаты холином. Это полезное соединение помогает защищать внешние оболочки клеток от разрушительных процессов. В ходе научных экспериментов было доказано, что ежедневное употребление 2 вареных яиц снижает риск развития рака груди.
• Желток содержит большую долю железа, которое так необходимо женщинам во время регулярных кровопотерь. Другая важная составляющая серединки – витамин D. Он крайне необходим тем девушкам и женщинам, которые много работают и не имеют возможности регулярно бывать на воздухе.
• Яйца содержат немалое количество фолиевой кислоты (витамин В9). Этот витамин очень важен для женщин, которые планируют беременность. Именно фолиевая кислота помогает плоду правильно формироваться с самых первых дней зачатия.
• Скорлупа является ценнейшим источником целой плеяды витаминов и минералов. Кальций, медь, фосфор, молибден, кремний и другие – целых 27 компонентов, способных сделать волосы и ногти любой прекрасной дамы еще более крепкими и блестящими.
Похудение: Яйца, вместе с желтком – сильные помощники в борьбе за стройную фигуру. Главнейшая их функция – помочь вам победить голод. Высококачественный белок (в одном яйце содержится 6 г) делает их невероятно сытными – при невысокой калорийности (72 ккал на штуку). В общем, ешьте яйца по утрам, и они не только успокоят ваш аппетит до следующей трапезы, но и насытят в такой степени, что в течение дня вы съедите меньше калорий. Помимо всего прочего, яйца стимулируют сжигание калорий, поскольку переваривание белка требует больше энергии, чем переваривание жира и углеводов. Белок необходим и для строительства и поддержания сухих мышц, которые, в свою очередь, подстегивают метаболизм. К тому же яйца помогают устранить резкие скачки сахара и инсулина в крови, ведущие к откладыванию жира.
Совет:
Белок содержится и в белке яйца, и в желтке, но желтки более калорийны. Если вы хотите серьезно ограничить калорийность пищи, возьмите для омлета одно целое яйцо и два яичных белка. (Белок яйца содержит всего 17 ккал.).
МЫ ОТКРЫТЫ ДЛЯ ВСЕХ
Белок куриного яйца — химический состав, пищевая ценность, БЖУ
Белок куриного яйца содержит
7,8 г
углеводов в 100 г продукта, это примерно
9% всей энергии из порции или
31 кКал.
Калорийность
— 382 кКал.
Состав белка куриного яйца:
жиры — 0,00 г, белки — 81,10 г, углеводы — 7,80 г, вода — 5,80 г, зола — 5,30 г.
Суммарное содержание сахаров — 5,4 г, клетчатки — 0,0 г, крахмала — н/д.
Содержание холестерина — 0,0 мг, трансжиров — н/д.
Белок куриного яйца — белки, жиры, углеводы (БЖУ)
В 100 г белка куриного яйца содержатся 108% суточной нормы белка, жиров — 0% и углеводов — 3%.
Витамины
В белке куриного яйца отсутствуют жирорастворимые витамины. Из водорастворимых присутствуют витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12.
Витамины, содержание | Доля от суточной нормы на 100 г | |
---|---|---|
Витамин A | 0,0 мкг | 0,0% |
Бета-каротин | 0,0 мкг | 0,0% |
Альфа-каротин | 0,0 мкг | 0,0% |
Витамин D | 0,0 мкг | 0,0% |
Витамин D2 | н/д | 0,0% |
Витамин D3 | н/д | 0,0% |
Витамин E | 0,0 мг | 0,0% |
Витамин K | 0,0 мкг | 0,0% |
Витамин C | 0,0 мг | 0,0% |
Витамин B1 | 0,0 мг | 0,4% |
Витамин B2 | 2,5 мг | 194,6% |
Витамин B3 | 0,9 мг | 5,4% |
Витамин B4 | 8,4 мг | 1,7% |
Витамин B5 | 0,8 мг | 15,5% |
Витамин B6 | 0,0 мг | 2,8% |
Витамин B9 | 18,0 мкг | 4,5% |
Витамин B12 | 0,2 мкг | 7,5% |
Минеральный состав
Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в белке куриного яйца, представлено в таблице с помощью диаграмм.
Минералы, содержание | Доля от суточной нормы на 100 г | |
---|---|---|
Кальций | 62,0 мг | 6,2% |
Железо | 0,2 мг | 1,5% |
Магний | 88,0 мг | 22,0% |
Фосфор | 111,0 мг | 15,9% |
Калий | 1 125,0 мг | 23,9% |
Натрий | 1 280,0 мг | 98,5% |
Цинк | 0,1 мг | 0,9% |
Медь | 0,1 мг | 12,7% |
Марганец | 0,0 мг | 0,3% |
Селен | 125,1 мкг | 227,5% |
Фтор | н/д | 0,0% |
Целебные свойства куриных яиц: бабушкины советы
О том, что в обычных магазинах города можно приобрести практически универсальное средство профилактики многих болезней, обозреватель www. interfax.by узнал случайно. А после того, как внимательно ознакомился с целебными свойствами… простого куриного яйца, сомнений в том, что панацея найдена, совсем не осталось. Судите сами.
«Яичные» факты
Яйцо содержит в себе более 100 полезных веществ, которые входят в состав многих продуктов. Так что можно употреблять этот продукт и в качестве обычного завтрака перед рабочими буднями, и в качестве лечебного питания.
Яичный белок — самый биологически ценный (используется организмом для «строительства» мышц) и эффективный вид белка. Даже молоко и говядина не дают такого питательного фермента, как куриные яйца.
В яйце содержатся витамины A, E, D и B12 (для расщепления жиров), а также кальций, фосфор, натрий, сера, хлор, калий, железо, фосфор. В общем, представлена вся таблица Менделеева.
Яйцо, в отличие от других продуктов, почти полностью (на 97%) усваивается в кишечнике и не даёт шлаков.
Лецитин, содержащийся в яйце, стимулирует кроветворные функции организма и способствует его очищению.
Известно более 70 вариантов денатурации яйца. И ни в одном варианте куриное яйцо не будет являться вредным для организма. Сбалансированное содержание веществ в куриных яйцах способствует сохранению баланса веществ и в организме человека.
«Нет» насморку и другим болезням
Рецепт, как говорится, простой, но исцеляющий. Достаточно сварить яйцо вкрутую, завернуть его в кусочек ткани и приложить к переносице. Многократные прогревания вернут вас к нормальной жизни.
Кроме этого, куриное яйцо входит в лечебное питание при язвенной болезни. Сырой яичный белок не раздражает слизистой оболочки желудка — это свойство куриного яйца важно и при хроническом панкреатите. Серные аминокислоты, содержащиеся в яйце, оказывают благотворное влияние на нервную систему человека: за короткий период организм может «вытеснить» даже такие неврогенные вещества, как ртуть и мышьяк.
Одно из самых революционных открытий современных медиков: генная модификация обычного куриного яйца может стать первым шагом на пути к победе над раком. Учёные из Великобритании уже несколько лет работают над повышением содержания протеиновых веществ в курином яйце для того, чтобы использовать полученные качества продукта для выведения нового поколения онко-вакцины. Кроме всего прочего, английские врачи и диетологи уже давно обращают внимание своих соотечественников на целебные свойства куриного яйца как профилактического средства, помогающего предотвратить развитие раковых клеток.
Лечим ожоги, рубцы и ушибы
Яичный белок — прекрасное народное средство для лечения ожогов. Необходимо взбить белок трех свежих яиц до кремовой массы, добавить 3 ч. ложки оливкового масла и смешать ингредиенты. На поверхность ожога на 10-15 мин. накладывается марлевая повязка с этой смесью.
Для обработки рубцов понадобятся 3-4 яичных белка, которые необходимо взбить вместе с лимонным соком и мукой до получения желеобразной массы. Такую смесь нужно накладывать на рубец один раз в день в течение 1,5-2 недель. Затем повторить процедуру после недельного перерыва. Дело в том, что в составе белка куриного яйца содержится биологическая зола, которая благотворно влияет на процессы восстановления эпителия. Прямой контакт этого вещества с неровной кожей благотворно влияет на рассасывание рубцов и очищение эпителия.
Используйте полезные свойства яичной продукции во благо собственного здоровья!
Четыре основных источника белка могут вас удивить — Основы здоровья от клиники Кливленда
Вы полагались на традиционные источники белка в еде? Тогда вы можете быть удивлены результатами нашего опроса шести диетологов. Мы попросили их назвать свои любимые источники белка, и вот те, которые они рекомендуют:
Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic.Политика
1. Фасоль и бобовые
Фасоль и бобовые — это все виды сушеных бобов, колотый горох и чечевица. — получили наибольшее количество голосов.
«Фасоль и бобовые — это богатые клетчаткой источники питательных веществ и отличный источник белка», — говорит Анна Тейлор, магистр медицины, доктора медицинских наук. «Одна порция (½ стакана приготовленной) фасоли содержит около 7 граммов белка, столько же, сколько 30 грамм мяса».
Добавляет Кристин Киркпатрик, MS, RD, LD: «Фасоль и бобовые также дольше сохраняют чувство насыщения, потому что они очень богаты клетчаткой.Напротив, животные источники белка вообще не содержат клетчатки. Фасоль и бобовые также содержат намного больше антиоксидантов ».
Исследования показывают, что:
Употребление в пищу достаточного количества растительного белка в целом, включая фасоль, горох, орехи, семена, сою и 100% цельнозерновые, помогает защитить от хронических дегенеративных заболеваний, отмечает Алакс Нейсвонгер, RD, LD.
«Растительные белки богаты питательными веществами и клетчаткой, и от природы содержат мало холестерина и натрия», — говорит она. «Диеты на основе растений способствуют снижению веса и поддержанию веса, а также являются экономически эффективными, если вы ограничены в питании.И многие растительные белки не содержат глютен ».
Если полагаться только на растительные белки, она добавляет, что некоторые исследователи рекомендуют получать 0,9 грамма белка по сравнению с рекомендуемой диетической дозой 0,8 грамма на килограмм веса тела в день.
2. Дикий лосось
«Дикий лосось является прекрасным источником постного белка и обладает невероятными преимуществами благодаря своим противовоспалительным жирам», — говорит Бриджит Титгемайер, MS, RDN, LD.
Три унции содержат почти 17 граммов белка и обеспечивают ключевое питательное вещество, которое ваше тело не может вырабатывать самостоятельно: жир омега-3.
«Исследования доказали, что высокое содержание омега-3 жирных кислот в диком лососе помогает снизить уровень триглицеридов и артериального давления, а также уменьшить агрегацию тромбоцитов (липкость)», — говорит Джулия Зумпано, доктор медицинских наук.
Это снижает риск образования бляшек и тромбов в артериях, что приводит к сердечному приступу и инсульту.
«Омега-3 жиры ЭПК (эйкозапентаеновая кислота) и ДГК (докозагексаеновая кислота) в диком лососе уменьшают воспаление, связанное не только с сердечными заболеваниями, но и с аутоиммунными заболеваниями», — добавляет Титгемайер.
Жиры омега-3 также полезны для мозга и нервной системы.
Старайтесь съедать не менее двух порций дикого лосося в неделю.
3. Яйца
Яйца — это низкоуглеводный, низкокалорийный и недорогой источник белка. Одно яйцо содержит от 6 до 8 граммов белка и всего 70 калорий.
Яйца очень питательны, содержат полноценный белок и богаты ключевыми витаминами и минералами.
«Яйца годами боролись с плохой репутацией из-за содержания в них холестерина (184 миллиграмма в одном большом яйце)», — говорит Эмили Бостин, MS, RDN, LD, BC-ADM.«Но теперь мы знаем, что диетический уровень холестерина в яйцах оказывает минимальное влияние на уровень холестерина в сыворотке».
Большая часть питательных веществ яйца, включая витамин D, омега-3 жирные кислоты, витамины группы B и холин (которые могут способствовать ясности ума), содержится в желтке.
Согласно Руководству по питанию для американцев на 2015–2020 годы, яйца являются одним из белков, составляющих основу здорового питания. Исследования показывают, что употребление двух-трех яиц в день может иметь положительное влияние на сердечно-сосудистую систему.Но кардиологи Кливлендской клиники обычно рекомендуют ограничивать количество яиц до одного или полдюжины яиц в неделю.
«Соединение под названием ТМАО, которое образуется, когда микробы в кишечнике переваривают яичные желтки, красное мясо и подобные продукты, увеличивает риск сердечных заболеваний», — говорит Зумпано. «Однако мы разрешаем больше яиц, если вы едите очень ограниченное количество красного мяса и насыщенных жиров из масла, сыра и т. Д.»
4. Греческий йогурт
Если вы едите молочные продукты, не полагайтесь на сыр с высоким содержанием насыщенных жиров в качестве белка. Греческий йогурт — гораздо более питательный вариант.
«Я большой поклонник греческого йогурта, — говорит Тейлор. «Шесть унций содержат 15 граммов белка — в два-три раза больше, чем в обычном йогурте, и больше, чем содержится в 2 унциях мяса или двух яйцах».
Греческий йогурт также может содержать пробиотики — полезные бактерии, поддерживающие здоровье кишечника. А еще это хороший источник кальция и витамина D.
Она рекомендует обезжиренный простой греческий йогурт вместо предлагаемых в магазине сортов с высоким содержанием жира и сахара.Вместо мюсли с высоким содержанием сахара добавьте собственные свежие или замороженные фрукты, нарезанный миндаль или грецкие орехи, а также семена чиа или молотое льняное семя.
Белковая пища помогает нам расти и развиваться, снабжает нас энергией, а также строит и восстанавливает клетки и ткани по всему телу. Сосредоточьтесь на наиболее питательных источниках белка для максимальной пользы для здоровья.
продуктов с большим содержанием белка, чем в яйце
apache.org/xalan»> ИЗОБРАЖЕНИЙ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:1) николези / Getty Images
2) Нельсонартс / Getty Images
3) BWFolsom / Getty Images
4) EasyBuy4u / Getty Images
5) seb_ra / Getty Images
6) анакопа / Getty Images
7) sfe-co2 / Getty Images
8) bhofack2 / Getty Images
9) flyingv43 / Getty Images
10) AmalliaEka / Getty Images
apache.org/xalan»> ИСТОЧНИКОВ:Лия Томас, доктор медицинских наук, помощник директора по легкой атлетике по развитию студентов-спортсменов, Техническая ассоциация атлетов Джорджии, Атланта.
Академия питания и диетологии: «Сколько белка мне нужно есть?» «Выбор времени для питания до и после тренировки», «Сделайте это средиземноморским».
Министерство сельского хозяйства США: «Национальная база данных по питательным веществам для справки», «Что такое вяленое мясо?»
Национальный центр биотехнической информации: «Пищевая ценность и польза для здоровья нута и хумуса».
Клиника Кливленда: «4 лучших источника белка могут вас удивить», «Рецепт: творожные оладьи с ягодами, подслащенными кленовым сиропом.«
apache.org/xalan»> Клиника Мэйо: «Питание и здоровое питание», «Тыква, богатая очень хорошими питательными веществами».Гарвардская школа общественного здравоохранения: «Источник питания: миндаль», «Чечевица», «Рыба: друг или враг?» «Лебеда.»
Университет Тафтса: «Можно ли получить огромную пользу от употребления креветок?»
Johns Hopkins Medicine: «Содержание белка в обычных пищевых продуктах».
Питание и метаболизм : «Сердечные и гемостатические эффекты диетических семян конопли.«
белка в яйцах | Сколько белка в яйце?
Яйца: источник энергии с высоким содержанием белка
Белок — это макроэлемент, содержащийся в продуктах животного происхождения, который является важным строительным материалом для организма. Яйцо, содержащее шесть граммов белка, является питательным выбором для всех, кто хочет придерживаться более здорового режима питания. Если вы придерживаетесь высокобелковой диеты, не многие продукты могут содержать такой протеиновый пунш, как яйца.
Диеты с высоким содержанием белка могут помочь нарастить мышечную массу и сжечь жир.Яйца — это удобный и универсальный выбор для вегетарианцев, спортсменов и всех, кто хочет повысить свою энергию с помощью диеты, богатой белками.
Знаете ли вы, что яйца могут помочь вам похудеть? Белок, содержащийся в яйцах, помогает дольше чувствовать сытость, поэтому у вас меньше шансов перекусить между приемами пищи. Яичный белок — особенно разумный выбор для диеты с высоким содержанием белка и низким содержанием жира и калорий.
Жареные, омлет или вареные яйца содержат большое количество белка, а также витаминов и питательных веществ, которые заряжают ваш организм энергией в течение дня.
Сколько белка в одном яйце?
Большое яйцо содержит шесть граммов белка, и яичный белок является наиболее богатой белком частью — яичные белки, содержащие около 3,6 граммов белка, содержат более половины общего содержания белка в яйце.
Но желток по-прежнему содержит много белка — 2,7 грамма. Если вы решите есть только яичные белки, вы потеряете ключевые витамины, питательные вещества и аромат, содержащиеся в желтке.
Если вы переходите на высокобелковую диету или просто хотите включить больше белка в свой повседневный рацион, яйца — это вкусный и доступный вариант.
Зависит ли количество белка от типа яйца?
Размер яйца влияет на то, сколько белка вы можете ожидать в одном яйце. В большинстве продуктовых магазинов продаются яйца большого и среднего размера, а иногда и очень большие яйца.
Используйте большое яйцо в качестве основы для шести граммов белка, затем выберите размер, который лучше всего соответствует вашим потребностям в белке: в средних яйцах будет меньше, а в очень больших — больше.
Размеры яиц могут различаться, поэтому в случае сомнений попросите своего бакалейщика принести домой яйца с нужным количеством белка для вас и вашей семьи.
Почему яйца полезнее, потому что в них много белка?
Яйца не только содержат полезный для вас белок — они также содержат все девять незаменимых аминокислот, что означает, что они представляют собой полноценный белок. Аминокислоты необходимы для нашего здоровья, но наш организм не может вырабатывать их самостоятельно. Добавление яиц в свой рацион — это один из способов снабдить организм полноценным белком, который поддерживает здоровые ткани в мышцах, костях, коже и волосах.
Большое количество белка в яичной еде может помочь вам похудеть.То, что вы едите на завтрак, может повлиять на ваш уровень энергии и на то, будете ли вы сыты до обеда. Одно исследование показало, что употребление яичного завтрака привело к значительной потере веса по сравнению с употреблением рогалика. Яйца с высоким содержанием белка — это питательный макроэлемент, который может снизить общее потребление калорий.
Все еще интересуетесь яичным питанием? Узнайте, почему мы считаем яйца идеальной едой.
Какой метод приготовления обеспечивает больше всего белка в яйцах?
Уровень белка в яйце не зависит от способа приготовления.Независимо от того, предпочитаете ли вы пашот, жарить, скремблировать или варить вкрутую, у вас все равно останется шесть граммов белка для наполнения для постоянной энергии. Ознакомьтесь с нашими рецептами, чтобы найти вдохновение для следующего богатого белком блюда.
Питание и традиции: семейное обещание Саудера
Sauder’s Eggs обслуживает такие семьи, как ваша, с 1930-х годов. То, что начиналось как бизнес Франка Саудера по доставке от двери до двери, превратился в обширное сообщество фермеров. Мы стремимся предлагать свежие и питательные яйца, чтобы вы могли заполнить свою кухню домашними семейными блюдами.
Наши фермеры стремятся к совершенству. Когда вы берете коробку Sauder’s Eggs, вы возвращаете домой традицию качества, которая насчитывает более 80 лет и три поколения.
Воспользуйтесь функцией поиска наших интернет-магазинов, чтобы найти ближайший магазин, где продаются наши продукты, богатые белком.
Яйца — это белок, углевод или липид? | Здоровое питание
Автор: Molly McAdams Обновлено 27 ноября 2018 г.
Яйца содержат немного белка и немного липидов или жиров, но не содержат значительного количества углеводов. Яичный белок содержит большую часть белка, а желток — липид. Когда яйца классифицируются как белковые, углеводные или жирные, их обычно относят к белкам. Это связано с тем, что яичный белок является недорогим и богатым источником высококачественного белка, поэтому яйца объединяют с другими полезными источниками, такими как мясо, птица, рыба и бобовые.
Белок
Одно большое яйцо содержит 6 граммов белка. Белок яичного белка считается «идеальным» белком, по сравнению с которым сравниваются все другие формы белка.Это потому, что яичный белок содержит все незаменимые аминокислоты или строительные блоки белка, которые ваше тело не может производить самостоятельно. Когда ваше тело не может производить определенную аминокислоту, она должна поступать с пищей.
Жир
Одно большое яйцо содержит 5 граммов жира. Из этого общего количества 1,5 грамма составляют насыщенные жиры. Большое яйцо также содержит около 200 миллиграммов холестерина, жироподобного вещества, которое содержится только в продуктах животного происхождения. Поскольку насыщенные жиры и холестерин в организме являются двумя питательными веществами, связанными с повышением уровня холестерина в крови и повышением риска сердечных заболеваний, эксперты в области здравоохранения однажды рекомендовали ограничить количество яиц в рационе до менее четырех в неделю.Однако теперь яйца признаны питательным источником белка, который не может значительно повысить уровень холестерина у большинства людей, поэтому эти ограничения были ослаблены.
Потребление
Чтобы придерживаться здоровой для сердца диеты, Министерство сельского хозяйства США рекомендует употреблять до одного целого яйца в день в качестве источника белка или других питательных веществ. Поскольку жир и холестерин содержатся только в желтке, вы можете съесть столько яичных белков, сколько захотите. При выпечке или приготовлении большинства продуктов, для которых требуется более одного яйца, вы можете использовать два яичных белка, чтобы заменить каждое дополнительное целое яйцо в рецепте.
Использует
Яйца не только варят, жарят и готовят самостоятельно, но и используют в качестве эмульгаторов, чтобы удерживать вместе жирные и обезжиренные ингредиенты в соусах и жидком тесте, чтобы смеси оставались однородными. Яйца делают выпечку более жевательной, чем хрустящей. При взбивании белок в яичных белках твердеет и удерживается на пузырьках воздуха, поэтому такие продукты, как пирожные, безе, блины и суфле, поднимаются выше и становятся легче по текстуре.
Содержат ли яичный порошок белок? | Здоровое питание
Сара Ипатенко Обновлено 27 ноября 2018 г.
Яйца относятся к числу белковых продуктов высочайшего качества, поскольку они содержат все аминокислоты, необходимые вашему организму для правильного функционирования.В свежем яйце содержится около 6 граммов белка. Яичный порошок содержит примерно такое же количество белка, но не содержит жиров, холестерина и менее калорийен. Белок, содержащийся в яичном порошке, дает вам здоровое начало дня, потому что он наполняет вас и снабжает энергией, необходимой для предстоящего утра.
Белок
Одна столовая ложка яичного порошка, что эквивалентно одному свежему яйцу, содержит 5,77 грамма белка. Гарвардская школа общественного здравоохранения отмечает, что минимальная суточная потребность в белке составляет 8 граммов на каждые 20 фунтов веса тела.Однако не все источники белка одинаковы. Продукты животного происхождения, такие как говядина, свинина, птица, рыба и яйца, являются полноценными белками, а это означает, что они содержат все аминокислоты, которые необходимы вашему организму для правильной работы. Растительные продукты, такие как бобы, орехи и цельнозерновые продукты, не являются полноценными белками, но также содержат большое количество витаминов и минералов. Варьируйте потребление белка между животными и растительными продуктами, и вы, вероятно, получите весь необходимый белок.
Преимущества
Яичный порошок — питательный источник белка для вегетарианцев, потому что он является одним из немногих немясных вариантов, которые являются полноценным белком. Поскольку они хранятся в течение длительного времени, но сохраняют те же питательные вещества, которые содержатся в свежих яйцах, яичный порошок удобен для приготовления почти любого рецепта, содержащего яйца, например, омлета и запеканок. Яичный порошок также зачастую дешевле свежих яиц.
Дополнительные питательные вещества
Яичный порошок не только является здоровым источником белка, но и содержит необходимые витамины и минералы, хотя и в меньших количествах, чем свежие яйца. Одна столовая ложка яичного порошка содержит 78 миллиграммов калия, 6 миллиграммов кальция и следовые количества фолиевой кислоты, рибофлавина, ниацина и витамина B12.Одним из недостатков яичного порошка является содержание в нем натрия. Одна столовая ложка содержит 87 миллиграммов натрия, но многие рецепты требуют больше, чем 1 столовую ложку. Для сравнения, одно целое яйцо содержит 71 миллиграмм натрия.
Предложения
Замените яичный порошок водой, чтобы приготовить различные питательные рецепты. Смешайте восстановленный яичный порошок с измельченным болгарским перцем, луком и помидорами, чтобы получить белковый обед, который также содержит здоровую дозу витамина С и клетчатки.Посыпьте яичный порошок в мясной рулет или тефтели, чтобы связать ингредиенты и повысить содержание белка в еде. Взбейте восстановленный яичный порошок с нежирным молоком и корицей, чтобы получить ароматную и богатую белком основу для французских тостов. Добавьте в суп яичный порошок в качестве загустителя и для увеличения содержания белка.
Яйца полезны или нет?
(Getty Images: Пакорн Кумруен / EyeEm)Яйцо является стандартным завтраком, но многие люди могут задаться вопросом, полезны ли яйца.
Яйца, содержащие всего 78 калорий, являются эффективным и богатым источником белка и витаминов. В большом яйце содержится около 6 граммов белка. Яйца также являются хорошим источником других питательных веществ, включая витамин D (который поддерживает здоровье костей и иммунную систему) и холин (который помогает метаболизму и функции печени, а также развитию мозга плода).
Яичные желтки также полезны для глаз; они являются важными источниками лютеина и зеаксантина, которые, как было установлено, снижают риск катаракты и дегенерации желтого пятна, основной причины слепоты у людей 55 лет и старше.
Но яичные желтки также известны своим холестерином. Типичное большое яйцо содержит 186 мг холестерина, более чем половину количества, ранее рекомендованного для ежедневного употребления до того, как федеральные диетические рекомендации (ссылка открывается в новом окне) снизили числовую цель в 2015 году, сославшись на отсутствие научных доказательств для конкретного предела.
Солнечная сторона поедания яиц?
«Мы, вероятно, больше применяем яйца в рамках здоровой диеты, чем 20 лет назад, но они по-прежнему являются источником пищевого холестерина», — сказала Джо Энн Карсон, профессор клинического питания в Юго-западном медицинском центре Юго-Западного университета в Далласе.«Есть яйцо в день как часть здоровой диеты для здоровых людей — это разумный поступок».
Исследование, опубликованное в мае в журнале Heart (ссылка открывается в новом окне) показало, что одно яйцо в день может отпугнуть врача.
Исследователи изучили почти полмиллиона взрослых китайцев в течение девяти лет и обнаружили, что употребление до одного яйца в день снижает риск сердечных заболеваний и инсульта. Однако эксперты отметили, что участники этого исследования не придерживались западной диеты.
Другое майское исследование, опубликованное в The American Journal of Clinical Nutrition (ссылка открывается в новом окне) , показало, что употребление в пищу не менее 12 яиц в неделю в течение трех месяцев не увеличивает факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у людей с преддиабетом и диабетом 2 типа. . Этот результат шел рука об руку со здоровой диетой, разработанной, чтобы помочь участникам исследования похудеть.
Есть ли (и как) яйца
По словам Карсона, главное, чтобы люди знали свои факторы риска. В целом, по ее словам, люди с риском сердечных заболеваний, диабетом или сердечным приступом должны обращать пристальное внимание на количество холестерина в своем рационе.
Но нельзя сказать, что холестерин делает яйца вредным выбором. Карсон отметил, что если в диете человека мало другого холестерина, яйца можно считать менее опасными.
«Для тех, кто решил стать вегетарианцем и не ест красное мясо, возможно, единственным источником холестерина будет яйцо», — сказала она.«Эти люди, вероятно, могли бы включить в свой рацион немного больше яиц».
Яйца необходимо хранить в холодильнике и готовить полностью, так как при употреблении сырых яиц повышается риск заражения сальмонеллой. Распространенные способы приготовления яиц (ссылка откроется в новом окне) включают варку, варку, взбивание или жарку.
Американская кардиологическая ассоциация предлагает (ссылка открывается в новом окне) одно яйцо (или два яичных белка) в день для людей, которые их едят, как часть здорового питания.
Яичные белки содержат много белка без холестерина желтка.Карсон вспоминала, как делала яичницу-болтунью с низким содержанием холестерина для своих детей, смешивая два яйца с двумя яичными белками.
«В желтке есть и другие полезные свойства, которые вы упустите, если не будете есть желток», — сказала она.
Людям, которые любят яичницу-глазунью, Карсон рекомендует использовать нетропическое растительное масло, такое как кукурузное, рапсовое или оливковое масло: «Конечно, лучше не добавлять животный жир. Если вы собираетесь использовать жир в своей пище, используйте полезное для сердца масло… вместо сливочного масла или жира из бекона », — сказала она.
«Но с самого начала бекон был не самой лучшей идеей».
Это часть серии под названием Eat It or Leave It? В этих историях подробно рассматриваются плюсы и минусы определенных продуктов, а также некоторые варианты приготовления, если вы решите их съесть.
Если у вас есть вопросы или комментарии по поводу этой истории, пишите на editor@heart. org.
Являются ли яйца хорошим источником белка?
Адда Бьярнадоттир
Большинство людей знают, что яйца очень полезны.Мало того — они также являются отличным источником высококачественного белка.
Получение достаточного количества белка очень важно для наращивания костей и мышц, а также для поддержания хорошего общего состояния здоровья.
Но сколько протеина вы можете получить из яиц?
Сколько белка содержится в одном яйце?
В среднем яйцо содержит около 6–7 граммов белка.
Однако содержание протеина зависит от размера яйца. Вот сколько белка содержится в яйцах разных размеров (1):
- Маленькое яйцо (38 грамм): 4.9 граммов белка
- Среднее яйцо (44 грамма): 5,7 грамма белка
- Большое яйцо (50 граммов): 6,5 грамма белка
- Очень большое яйцо (56 граммов): 7,3 грамма белок
- Яйцо Джамбо (63 грамма): 8,2 грамма белка
Для сравнения этих цифр, среднему сидячему мужчине необходимо около 56 граммов белка в день, а средней сидячей женщине — около 46 граммов.
Резюме: Яйцо среднего размера содержит около 6–7 граммов белка.
Содержание белка в желтке и белке
Теперь давайте посмотрим на содержание белка в различных частях яйца.
Люди часто думают, что белок содержится только в яичных белках, поскольку они состоят только из белков (2).
Известно, что в яичных желтках содержатся почти все питательные вещества и жиры.
Однако, помимо этих питательных веществ, желток также содержит примерно до половины белка, содержащегося в яйце (3).
В большом яйце, содержащем около 7 граммов белка, 3 грамма приходится на желток и 4 грамма — на белок.
Следовательно, употребление в пищу всего яйца, а не только белка, — это способ получить как можно больше белка и питательных веществ.
Резюме: Яичные желтки и яичные белки содержат белок, хотя белки содержат немного больше.
Влияет ли приготовление пищи на качество белка?
Высококачественный белок, богатый яйцами, содержит все девять незаменимых аминокислот в правильных соотношениях.
Однако, сколько из этого протеина может фактически использовать организм, похоже, зависит от того, как они приготовлены.
Сырые яйца дают наименьшее количество белка.
В одном исследовании изучали, сколько протеина было усвоено из вареных яиц по сравнению с сырыми. Было обнаружено, что участники усваивали 90 процентов белка из вареных яиц, по сравнению только с 50 процентами белка из сырых яиц (4).
В другом исследовании здоровые люди получали пищу, содержащую вареный или сырой яичный белок.Было обнаружено, что было абсорбировано 94 процента приготовленного яичного белка по сравнению с 74 процентами сырого яичного белка (5).
Это означает, что приготовление яиц помогает белку стать более усваиваемым и доступным для организма.
Кроме того, употребление сырых яиц сопряжено с риском бактериального заражения и пищевого отравления (6, 7).
Резюме: Ваш организм может усваивать белок вареных яиц лучше, чем белок сырых яиц.
Другие преимущества яиц для здоровья
Яйца — одна из самых здоровых и питательных продуктов, которые вы можете съесть.
Они относительно низкокалорийны: одно большое сваренное вкрутую яйцо содержит всего около 77 калорий (1).
Несмотря на низкое содержание калорий, они являются сбалансированным источником почти всех необходимых вам питательных веществ. Одним из таких питательных веществ является холин, которого многим людям не хватает в рационе (8).
Холин важен для многих процессов в организме. Фактически, его недостаток может повлиять на здоровье мозга и сердца и был связан с повышенным риском дефектов нервной трубки во время беременности (9).
Помимо содержания питательных веществ, яйца также обладают многочисленными преимуществами для здоровья, включая преимущества, связанные с потерей веса и поддержанием веса.
Было показано, что яйца вызывают чувство сытости, что помогает предотвратить чрезмерное употребление пищи за раз (10, 11).
Этот эффект особенно заметен, когда люди едят яйца на завтрак.
Было показано, что употребление яиц на завтрак приводит к тому, что люди едят значительно меньше в течение следующих 24 часов, чем другие типы завтраков, без активного ограничения калорий (11, 12).
В одном исследовании мужчины, которые ели яйца на завтрак, ели на 470 меньше калорий во время обеда и ужина «шведский стол», чем когда они ели завтраки из хлопьев или круассанов (12).
Кроме того, яйца дешевы и их очень легко приготовить.
Резюме: Яйца очень питательны и способствуют снижению веса. Яйца на завтрак могут помочь сократить количество потребляемых вами калорий в течение следующих 24 часов.
Итог
Яйцо среднего размера содержит около 6–7 граммов белка.
Чтобы ваше тело могло использовать как можно больше, рекомендуется есть яйца вареные, а не сырые.
Помимо впечатляющего содержания белка, яйца низкокалорийны, богаты питательными веществами и особенно благоприятны для похудания.