Все продукты содержащие глютен: В чем содержится глютен? Список продуктов, в которых есть глютен

Содержание

В чем содержится глютен? Список продуктов, в которых есть глютен

Еще 20-30 лет назад о глютене можно было прочесть только в медицинских статьях. С недавнего времени, многие задумались о его влиянии на здоровье человека. О вреде и пользе клейковины можно прочесть в статье «Что такое глютен? Вред и польза глютена». 

Сначала может показаться, что придерживаться безглютенового рациона — плевое дело, ведь глютен, как считает большинство, содержится только в пшенице, рже, ячмене. На практике все гораздо сложнее. 

В этой статье вы найдете информацию о том, в каких продуктах есть глютен, список продуктов с явным содержание клейковины, а также — со скрытым.

Способы попадания клейковины в продукты

Кто давно живет с диагнозом «целиакия», наизусть знает, где есть глютен. Новичкам же очень сложно быстро разобраться, особенно, если учесть, что клейковина в продукты попадает несколькими способами, и не все они явные.

Прямой (явный) глютен


Это рожь, ячмень и пшеница, о содержании глютена в которых, мы знаем наверняка. На основании этих знаний можно сделать вывод: глютен есть в традиционном хлебе и во всех изделиях с добавлением пшеничной или ржаной муки.

Сложнее ответить, есть ли глютен в крупах? Не во всех, поэтому отдельно рассмотрим, в каких крупах глютен есть, а в каких нет.

Крупы, в которых есть клейковина:

  • пшеничная, ячневая — это очевидно;
  • манка, кус-кус, фрике, птитим, а также в булгур. Они изготовлены из пшеницы;
  • полба, камют и дурум. Они также являются видами пшеницы;
  • перловка. Крупа изготавливается из ячменя.

Стоит помнить, что в муке из злаковых (пшеничная, ржаная), а также в отрубях есть глютен. Поэтому муку и отруби необходимо выбирать из круп в следующем списке.

Безглютеновые крупы:

  • рис. Хотя все виды риса считаются безопасными, стоит все-таки отдавать предпочтение бурому, черному и дикому, которые намного полезнее;
  • гречка;
  • кукурузная;
  • просо;
  • пшено. Многие убеждены, что в пшене есть глютен — мнение ошибочно, крупа хоть и плохо усваивается организмом, но не навредит;
  • овес. Насчет этого злака ученые все еще ведут споры. Официально на вопрос, есть ли глютен в овсянке и геркулесе, ответ будет отрицательным. Но лучше отдавать предпочтение продуктам со специальной маркировкой «Без глютена».

Обнаружить явный глютен несложно, достаточно помнить об этом списке и внимательно читать состав на упаковках продуктов.

Скрытый глютен


Это продукты, в которые были добавлены вышеупомянутые явные продукты. Например, в виде крахмала. 

Конечно, есть кукурузный, картофельный крахмал, который не содержит глютена. Но не все производители указывают, какой именно крахмал был добавлен, а потому выявить опасность достаточно сложно.

Зачастую крахмал на упаковке назван не его основным именем, а добавками E (загустители, подсластители, консерванты). Так, к опасным стоит отнести: E150a, E150b, E150c, E150d, E160, E965, также Е411, Е636 и Е637.

Вопреки распространенному мнению Е106, Е471 и Е953 — безопасны, в них не содержится клейковина.

Кроме этого, помните, что глютен может быть в молоке, в фермерском мясе и сыре. Все зависит от питания животного: если в качестве корма использовались глютеносодержащие злаки, то следы глютена будут обнаружены.

Перекрестное попадание (загрязнение)


Загрязнение глютеном — это вид попадания клейковины, который не может быть обнаружен простым чтением состава, а потому представляет самую большую опасность.

Причиной загрязнения становится близость цехов и несовершенство процессов фасовки, упаковки и т.п. Таким образом, в продуктах, где клейковины быть не должно, она будет обнаружена после проведения более тщательного анализа.

Так, на некоторых упаковках указано, что в составе могут быть обнаружены следы глютена. К сожалению, не все производители об этом пишут.

Обратите внимание на перечень «небезопасных продуктов», где чаще всего встречаются следы клейковины:

  • консервы;
  • готовые соусы, маринады;
  • молочные продукты с различными добавками;
  • мясные полуфабрикаты, колбасы, сушеные, копченые мясные и рыбные продукты;
  • орехи, крупы, бобовые без пометки «без глютена» — зачастую фасуются на одном заводе и есть риск перекрестного попадания;
  • кондитерские и хлебобулочные изделия, независимо от состава.

Как придерживаться безглютеновой диеты

Получается, что в любом продукте, который подвергался обработке, может прятаться глютен и обнаружить его не представляется возможным.

Поэтому новичкам следует избегать продуктов с явным содержанием клейковины, а также покупать безопасные — с пометкой «Без глютена». Маркировка свидетельствует, что продукция прошла проверку и имеет соответствующие сертификаты.

В магазине «Bezglutex» представлен широкий выбор продуктов, который позволит привыкнуть к новому образу жизни и питаться безопасно. Мы настоятельно рекомендуем относиться к любым спискам «проверенных продуктов» на форумах и вводить продукты по одному, чтобы отследить реакцию своего организма.

Питайтесь правильно и оставайтесь здоровыми!
 

Что такое глютен и список глютеновых продуктов

Глютен – очень популярный продукт белок, однако сейчас на прилавках магазинов все чаще можно встретить продукты без глютена. Но далеко не все покупатели знают, что такое глютен в продуктах и вреден ли он вообще? Быть может, пища без глютена не особенно отличается от продуктов с этой добавкой? Давайте разбираться. Для начала стоит определить, что такое глютен и чем он вреден.

По своей сути это вещество является клейковиной, сложным белком и обычно входит в состав зерновых продуктов. С точки зрения химии, клейковина — это безвкусная, податливая масса серого цвета. В соединение глютена также входят различные аминокислоты, белки и пептиды. Чтобы полностью исключить это вещество из рациона, важно знать в каких злаках содержится данное вещество. Как правило, это овес, пшеница, тритикале, рожь, а также ячмень.

Вредно ли это вещество?

Содержащиеся в нем аминокислоты необходимы нашему организму, поэтому отказ от глютена без видимых на то причин нанесет здоровью только вред. Из-за недостатка аминокислот, организм перестает усваивать некоторые витамины и лишится полезных микроэлементов.

Наносить вред организму глютен может при болезни, называющейся целиакией. Данное заболевание проявляется в нарушении некоторых функций кишечника, в частности всасывания. Однако такое заболевание не слишком распространено и встречается лишь у одного процента человечества. А вот непереносимость данного вещества бывает гораздо чаще, особенно у новорожденных детей. От целиакии она отличается тем, что желудок человека просто отказывается переваривать глютен, из-за чего происходит вздутие живота или другие неприятные вещи. Что можно отнести к симптомам, характеризующим непереносимость данного вещества:

  • боли в животе, неприятные ощущения, вздутие,
  • длительная диарея либо запор,
  • сильный запах кала,
  • проблемы с печенью,
  • болезни суставов,
  • стоматит,
  • общее беспокойство, тревожность,
  • боли в спине,
  • дерматит или кожные заболевания,
  • онемение конечностей.

Чем вреден этот белок после 40 лет?

Особую группу риска составляют люди после сорока лет, так как именно в этом возрасте желудок становится несколько слабее, переваривать глютен уже сложнее. Очень часто непереносимость данного вещества проявляется в зрелом возрасте, даже если всю жизнь человек был абсолютно здоров и не имел проблем с пищеварением. Именно поэтому людям после сорока стоит обращать повышенное внимание на свое самочувствие и посещать врача при появлении первых симптомов.

В каких крупах нет этого белка?

Список таков:

  • кукурузная мука,
  • пшеничная мука,
  • рис,
  • гречиха,
  • итальянское просо,
  • киноа,
  • амарант,
  • монтина.

Каши из этих круп отлично впишутся в рацион диеты и помогут соблюдать правильное количество углеводов. А перемолов зерна крупы в муку, можно самостоятельно испечь безглютеновый хлеб.

Какие продукты содержат этот белок

Кроме хлебных изделий и круп, глютен добавляют в огромное количество других продуктов. Он может входить в состав кетчупов, соусов и заправок, подливок, а также мороженого. Делается это для того, чтобы придать продуктовой массе форму, сделать ее более густой и пластичной. К тому же процесс добычи глютена из зерна не требует много денег, поэтому кампаниям-производителям это весьма выгодно. Клейковина практически нерастворима в воде, поэтому дабы отделить этот белок от крахмала, зерно замачивают в воде. При соединении с жидкостью он образует волокна, и именно они впоследствии повышают густоту и упругость готовых изделий. Содержат в своем составе глютен продукты из мяса — различные полуфабрикаты и колбасы. Он необходим для создания фарша, чтобы будущее изделие получилось крепким и плотным. Добавляют его также в глазировку и панировку для котлет — это обеспечивает их прилипание и украшает внешний вид. При обжарке продукты с этим белком не теряют свою форму, не рассыпаются и становятся хрустящими.

Ну, если с едой все более-менее понятно, то напитки вызывают вопросы. Что такое глютен в пиве и зачем его туда добавляют? На самом деле специально не добавляют, конечно. Но, как известно, пиво варится из ячменя, а ячмень содержит этот белок. Также его могут содержать такие алкогольные напитки, как водка, виски, джин и бурбон, ведь для их производства нередко используются зерновые культуры. А содержит ли кофе глютен? Обычный, натуральный — нет. А вот различные его заменители, кофейные ароматизаторы и начинки содержат.

Кроме всего прочего, данный белок практически всегда присутствует в таблетках и пищевых добавках, а также в готовых завтраках, которые содержат фруктовые кусочки, орехи, отруби или жир. В такие завтраки этот белок добавляют для того чтобы обогатить их белком — это помогает связать вместе остальные вещества. Используют в этом случае как просто глютен, так и муку из сои. Добавляется глютен в и молочные продукты, ведь им необходима густота. Например, в производстве плавленых сырков используют сочетание глютена и соевого белка. Различные сырные продукты, при добавлении клейковины, становятся более похожими на натуральные внешне и по вкусу.

Продукты, содержащие глютен и лактозу: таблица

Название крупы

Процентное содержание глютена

Пшеница 80,00%
Рожь 15,70%
Ячмень 22,50%
Овес 21 %
Овсянка или Геркулес 12 %
Манная крупа 50 %
Пшеничная крупа 80 %
Макаронные изделия 11 %
Хлеб и булочки От 7 до 80%
Печенье 27 %
Конфетная продукция 1 %
Бисквит От 20 до 40%
Хлебцы От 20 и выше %
Пряники 7-8%
Сухарики От 10% и выше
Сушки и бублики От 20 до 50%
Мороженое От 2 до 20%
Шоколад 1 %
Майонез 2 %
Сырная или творожная масса 1 %
Молоко сгущенное 2 %
Йогурты 1 %
Молоко сухое 1 %
Колбасы и подобные продукты От 1 до 7%
Сыр и сырные изделия 1 %

Жизнь без глютена: диета

Убрать из рациона все продукты, где есть этот белок, разумеется, невозможно. Именно поэтому врачи-диетологи установили допустимую норму вещества специально для людей с целиакией и непереносимостью глютена. В нашей стране эта норма составляет примерно 50 грамм, а вот в Европе разрешается гораздо меньше —  всего 20 грамм. Употреблять в пищу некоторую еду диета без этого белка не позволяет вовсе, однако помимо разрешенных и запрещенных продуктов, существует и опасная еда с небольшим содержанием глютена.

Продукты, содержащие глютен

Злаки, содержащие глютен

Пшеница, ячмень, рожь, овес *

Крупы с глютеном

Манная, пшеничная, «Полтавская», «Артек», кускус, спельта, тритикале, дурум, булгур, полба, ячневая, перловая, ячменная, ржаная, овсяная, «Геркулес», толокно, а также крупы из нескольких злаков, включающие в свой состав запрещенные злаки («5 злаков», «7 злаков» и др.)

Мука с глютеном

Пшеничная мука и отруби, ячменная мука и отруби, ржаная мука и отруби, овсяная мука и отруби, мучные смеси с содержанием муки из запрещенных злаков в составе

Хлеб, хлебобулочные изделия, кондитерские изделия

Хлеб, сушки, сухари, печенье, вафли, сдоба, пироги, торты, блины, выпечка и др. изделия из пшеничной, ячменной, ржаной и овсяной муки, кукурузные палочки, кукурузные хлопья и др. изделия, содержащие ячменный солод и ячменную патоку, различные кондитерские посыпки, кондитерские украшения, глазурь, сахарная пудра, разрыхлители, пекарский порошок

Макаронные изделия

Любые, содержащие пшеницу или дикие, гибридные и другие экзотические виды пшеницы (например, спельту, полбу, тритикале, дурум)

Мясные, рыбные продукты промышленного производства, полуфабрикаты

Колбаса, ветчина, паштет, сосиски, полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты, купаты и другие полуфабрикаты из рубленного мяса и рыба), полуфабрикаты в панировочных сухарях, консервы в томатном и других соусах, пресервы, бульонные кубики, концентраты супов и пюре, крабовые палочки

Консервы и концентраты со скрытым глютеном

Консервы мясные и рыбные в томатном и других соусах, консервы овощные, бульонные кубики, концентраты супов и пюре, порошковые концентраты напитков

Молочные продукты промышленного производства со скрытым глютеном 

Молочные продукты с добавлением отрубей и хлопьев из пшеницы, ячменя, овса, ржи. Сырники, сырки глазурованные, мягкие сыры, некоторые сыры твердых сортов, в которых по традиционным рецептам используется пшеница. Заменители молочных продуктов (творожный продукт, сметанный продукт, спред, сырный продукт)

Соусы

Кетчуп, майонез, подливы, соевый соус, горчица, маринады

Сладости, десерты

Мороженое, взбитые сливки, десерты, джемы, повидло, шоколад, конфеты, снеки, сиропы

Напитки с глютеном

Пиво, квас, кофейные напитки, растворимый кофе, порошковый концентрат чая, порошковые витаминные напитки, кисель ячменный, овсяный кисель

Другие продукты со скрым глютеном

Молотые специи, дрожжи, желирующие смеси, уксус, молоко и сливки неживотного происхождения, жевательная резинка, искусственные красители, красители карамельного цвета, ароматизаторы, декстрины, декстроза, эмульгаторы, стабилизаторы, пищевые добавки

Знай всю правду о глютене!

Интеграция России в мировую экономику сделала доступным для обывателя такие полезные новшества, как супермаркеты и фастфуды. А вместе с ними россияне начали узнавать о модифицированных продуктах, гормональном мясе, ожирении, аллергии и целиакии.О последней загадочной болезни, про которую очень много известно на Западе, но еще мало известно у нас, принято не распространяться. Почему-то считается, что ею болеют только дети и передается она по наследству, и что страдающий этим странным заболеванием не может позволить себе есть хлеб.

Именно целиакия стала причиной того, что во всем мире стало снижаться потребление хлеба. Появились высказывания, что «хлеб — это яд».

Особенно тяжело данная мысль воспринимается российскими врачами, ведь в сознании русского человека хлеб — это жизненная сила, и наши традиции хлебопечения одни из самых древних. Русскому человеку очень тяжело поверить в мысль, что если ты ешь хлеб, то ты чахнешь и загибаешься, подставляешь себя под риск заболеть раком или стать бесплодным. Для нас хлеб всегда был здоровьем и грудным детям в деревне вместо соски давали хлебный мякиш и росли они розовощекими крепышами без диареи и запоров, без диатеза и астматической аллергии. Что же такое произошло? Почему хлеб вдруг стал убивать людей?

Чтобы понять, почему российские врачи так неохотно верят в существование целиакии необходимо иметь в виду, что ядом в данном случае становится не хлеб, а все продукты содержащие глютен.

Поэтому во всем цивилизованном мире наряду с обычными глютеносодержащими продуктами вам всегда предложат продукты, свободные от него. Разумеется, они будут в несколько раз дороже. Просто глютен пришел в нашу жизнь и отравил ее через хлеб. Только российский хлеб ядом никогда не был, но он им может стать. Для этого у него теперь есть все возможности.

Современные хлебопеки добавляют 4-6% клейковины только для улучшения структуры хлеба, а при разработке новых, дорогостоящих видов хлебной продукции, таких как печенье, кексы, вафли и бисквиты — от 20% до 40% клейковины. В составе начинок мучных и кондитерских изделий — до 50 % глютена от массы муки. Кроме того, глютен в качестве консерванта нашел широкое применение в обогащении готовых сухих завтраков, которые так любят наши дети, в йогуртах длительного хранения, в бифштексах, котлетах, замороженных продуктах, предназначенных для последующей жарки, сырах, крабовом мясе, искусственной рыбной икре, плавленых сырах, рыбных томатных консервах, шоколаде и жевательной резинке.Предел, к сожалению, есть и имя ему — человеческий организм, который противостоит, борется и отказывается мутировать, обрекая человека на нечеловеческие страдания. Метеоризм, зловонный кал, афтозные язвы десен, потеря белизны зубов, мышечные судороги, менструальные боли, вздутие живота, аменорея, анемия, анорексия, болезненность суставов, запоры, депрессии, поведенческие проблемы, диарея, дерматиты, бесплодие у мужчин и женщин, общее недомогание, мышечная слабость, остеопороз, рвота, ожирение или наоборот, потеря в весе, рахитичный живот — это все признаки целиакии. За последние 40 лет клинические исследования в области этого заболевания потрясли врачей.

Поскольку глютен является водонерастворимым белком, он не растворяется не только в воде, но и в солях. Когда глютена в человеческом организме становится в избытке, он забивается в тонком кишечнике, как цемент, склеивая его тончайшие ворсинки, вызывая дистрофию тонкой кишки. В таком состоянии кишечник уже не в состоянии всасывать ни витамины, ни другие полезные вещества, о которых говорится в рекламных проспектах «продвинутых хлебопеков».

Выводы, к которым пришли украинские ученые, свидетельствует о том, что глютен накапливается в организме человека долгие годы, вызывая тяжелейшие патологии, которые врачи не могут связать с их истинной причиной. По мнению украинских ученых целиакия только в 30% имеет кишечные симптомы и в 70% — не кишечные. Кроме того, она маскируется под другие заболевания, такие как диабет первого типа, гепатит, колит, артрит, злокачественные опухоли, клеточные лимфомы, размягчение костной ткани, ротоглоточный рак и рак толстой и тонкой кишки. Современная медицина не готова к такому повороту событий. Но самое трагическое, что непосредственная связь между потреблением в пищу продуктов, содержащих глютен, и клиническими симптомами отсутствует, как, к примеру, при аллергии. Иными словами, если ребенок любит булки в фастфуде, сыр, шоколад, сосиски, жевательную резинку, то, став взрослым, он может заболеть, к примеру, раком тонкой кишки. И вряд ли традиционный врач сможет установить, что причиной всему глютен.

По данным независимых зарубежных исследований, введение в рацион детей до 6 мес глютена (белка злаковых) и коровьего молока увеличивает риск заболеваемости:бронхиальной астмой — в 5-6 разцелиакией — в 2,5 — 3 разасахарным диабетом — в 1,5 — 2 разаатопическим дерматитом — в 10 разВ возрасте от 6 мес до 1 года употребление ребенком глютена и коровьего молока увеличивает вероятность манифестации: целиакии — в 1,5 — 2 разаастмы — в 3-4 разадиабета — в 1,5 — 2 разаатопического дерматита — в 3 — 5 разИспользование адаптированных молочных смесей снижает указанные цифры в 1,5 — 2 раза.

Диета без глютена – это диета без:хлебапеченьямясамакаронсосисок

Хотя существует органический хлеб без глютена, макаронные изделия с низким содержанием глютена и другие альтернативные органические продукты.Но и это ещё не всё… Содержание глютена нужно тщательно отслеживать в составе готовой продукции – на пачках и этикетках всегда указано, из чего изготовлено то или иное изделие: пшеница, ячмень, рожь – их в составе быть не должно. Наверное, трудно переоценить значимость того, что в последнее время производятся специальные продукты питания, которые можно включать в безглютеновую диету, при этом не отказываясь от хлеба и макарон. Это становится возможным за счет замены пшеничной и ржаной муки картофельной, соевой, гречневой. Еще лучше включить в свой рацион невероятно полезный злак – спельту. Спельта (полба) — это разновидность пшеницы вновь завоевывает популярность в мире, благодаря своему оригинальному вкусу, и несомненной полезности. В полбе более высокое содержание железа, протеина и витаминов группы В, чем в обычной пшенице. Благодаря низкому содержанию клейковины, людям страдающим аллергией на глютен, возможно включать полбу в свою диетуНа сайте kronportal.ru опубликован Список продуктов и лекарств, содержащих глютен:

Витаминные препараты (витамины), содержащие глютенКомпливитДжунглиЛекарственные препараты (лекарства), содержащие глютенАллохолАминалонМезим-фортеФестал

Продукты, содержащие глютен:Злаковые продуктыПшеницаРожьЯчменьОвесХлебХлебобулочные изделияМакароныВсе каши из пшеницы, ржи, ячменя и овса (манная, овсяная, пшеничная, перловая, ячневая, любой продел, овсяные хлопья)Продукты и выпечка, приготовленные из пшеницы, ячменя, бисквиты, печенье, пряникиВсе кондитерские изделия, конфеты, карамель, драже, шоколад. Все домашние и промышленные выпеченные изделия из пшеничной, ржаной и гречневой муки (хлеб, булки, сушки, сухари, торты, пирожные)Кукурузные хлопьяВоздушные хлебцы, кукурузные палочки, хлопья, чипсыБиохлебцы кукурузные ООО «Эль-Про», г. МоскваХлебец гречневый хрустящий ИП Левант Е.Г., г. МуромХлебец кукурузный хрустящий ИП Левант Е.Г., г. МуромХлебцы «Кукурузные» г. Нижний НовгородХлопья рисовые «Нордик» ФинляндияМолочные продуктыМолочные смеси с овсяным и пшеничным отварами и мукой, кисломолочные смеси с овсяным и пшеничным отварами и мукойМороженое, йогурты, все виды сырков, сырковая и творожная масса, фасованный творог, сухое или сгущенное молоко, сливки, маргарин и масло промышленного изготовления, сыры и майонезыАктивия йогурт Мюсли-Киви»Данон»Активия йогурт Мюсли «Данон»Активия йогурт Мюсли-Персик «Данон»Активия питьевая со Злаками «Данон»Активия питьевая со Злаками и Яблоком «Данон»Растишка йогурт с печеньем «Данон»Даниссимо с хрустящими шариками «Данон»Даниссимо творог Клубника «Данон»Йогурт брусничный (lingonberry-wheat) “Валио”, ФинляндияЙогурт с черносливом (plum-wheatgerm) “Валио”, ФинляндияМороженое-пломбир «Семейное» Рамзай ОАО «Сервис-Холод», г. МоскваПродукт молочно-растительный сгущенный с сахаром “Сгущенка с какао”, “Молочная страна” ООО “ВТО Эрконпродукт” 20-200 ppmСырок творожный глазированный жирный с вареным сгущенным молоком «Рыжий Ап» ОАО «Вимм-Билль-Данн», ОАО «Молочный комбинат «Балтийское молоко» 20-200 ppmПродукты, содержащие скрытый глютенКолбасы, сосиски, сардельки, мясные полуфабрикатыМясные и рыбные консервыКонсервированное мясо, гомогенизированные мясные консервы, содержащие муку, ветчина. Все изделия (полуфабрикаты, котлеты и сырники), панированные в сухарях или с добавлением хлебаПанированная рыба, рыбные консервы, в которые добавлена мукаОвощи и овощные консервы, в которые добавлены пшеничная или овсяная мука, ячменьЗачастую томатные пасты и кетчупыМороженоеСырыМайонезыГорчицаБульонные кубики, концентрированные сыпыБыстрорастворимые кофе и какао-смесиКрабовые палочкиЗефир, джемы, пастила, лукум, халваЖевательные резинки, зубная паста, косметика (губная помада и тушь для ресниц)Легкие закуски «Лу-лу» с ванилином ОАО «Сафоновохлеб», Смоленская облСосиски «Докторские» ООО МПЗ «КампоМос» 20-200 ppmПищевые добавки, содержащие глютенE106bE150E150aE150bE150cE150dE160E411E471E636E637E953E965НапиткиПивоВодкаВискиБурбонДжинГазированные напиткиКакаоПепси-кола, Кока-колаРастворимый кофеГранулированный чай

Via garnec.com kronportal.ru

Продукты, содержащие глютен (клейковину)

Зерновые культуры

  • Пшеница и его разновидности: дурум, эммер, семолина (манная крупа), полба (спельта), фарро.
  • Рожь.
  • Ячмень (перловая крупа).
  • Тритикале.

Часто употребляемые продукты производимые из пшеницы

  • Крупы: кускус, манная крупа, овсянка, перловка, булгур.
  • Пасты (макароны, спагетти, лапша, вермишель).
  • Фастфуд.
  • Супы: суп с лапшой, суп с перловкой.
  • Полуфабрикаты: пельмени, фрикадельки, вареники, сырники, замороженные котлеты.
  • Хлеб, хлебцы, гренки, сухари.
  • Сухие завтраки (хлопья).
  • Пицца.
  • Слойки, круассаны, пироги, лаваш, пончики, пирожки
  • Кондитерские изделия: кексы, пончики, торты, пирожные, чизкейки
  • Блины, вафли, печенье, крекеры.
  • Пивные дрожжи, пшеничный крахмал.
  • Солодовые напитки.

Продукты, которые могут содержать клейковину

Следующие продукты следует проверить на наличие глютена, прочитав состав или узнав у производителя. Часто пшеничную муку используют в качестве загустителя.

Основные блюда и заправки

  • В овощные крем-супы для густоты могут добавлять муку.
  • С осторожностью употреблять супы в пакетиках.
  • Готовые жареные котлеты и рыба (чаще всего обжариваются в муке или панировочных сухарях).
  • Обработанные мясные изделия, сосиски, колбасы.
  • Соусы, соевый соус, майонезы, кетчупы.
  • Бульонные кубики и смеси приправ.
  • Крабовые палочки — обычно добавляют пшеничный крахмал.

Перекус

  • Картофель фри — возможно попадание следов клейковины при приготовлении.
  • Картофельные чипсы — приправы могут содержать пшеничный крахмал или солодовый уксус.
  • Кукурузные и рисовые хлопья могут содержать солодовый экстракт.

Сладости

  • Энергетические батончики, конфеты.
  • Мороженое — может производиться на основе пшеничного солода или включать добавки с глютеном — шоколад или крем-брюле.
  • Йогурты.
  • Шоколадные плитки. Необходимо читать состав.
  • Напитки, сиропы, добавки:
  • Пиво.
  • Коричневый рисовый сироп — может быть изготовлен с ферментами ячменя.
  • Крахмал или декстрин.

Также клейковина входит в состав многих лекарств и витаминов, имеющих оболочку (таблетки в капсулах). Смотреть список лекарств без глютена. Глютен может входить в состав косметики, например, губной помады, шампуней, кремов.

Как выбирать продукты без глютена?

Если вы не уверены в продукте, в составе не указано наличие или отсутствие глютена, нет маркировки, то выбирайте те продукты, в которых уверены на 100%.

Можно ли продукты с пометкой «Может содержать следы глютена», «Возможно содержание незначительного количества глютена»? Ответ — нет. При пищевой непереносимости и целиакии только строгая диета поможет в лечении и устранении симптомов.

Будьте внимательны: возможен перекрестный контакт во время приготовления пищи

При приготовлении безглютеновых блюд необходимо исключить перекрестное взаимодействие с пшеничной мукой. Не стоит использовать общую посуду для приготовления или хранения пищи.

Перекрестный контакт может происходить в производстве, когда используются общие контейнеры для ингредиентов. Пшеничная мука, попадая в воздух, оседает на поверхности посуды.

С осторожностью выбирать овсяные продукты — смотрите специально маркированные «Без глютена», т. к. овес чаще всего выращивают в поле с пшеницей.

Самые популярные мифы о вреде глютена: так ли страшен глютен? — Образ жизни — Новости Санкт-Петербурга

Если вы решили отказаться от хлеба исключительно из-за глютена, тысячу раз подумайтеФото: Александр Ощепков / NGS.RUПоделиться

Казалось бы, глютен известен с 1728 года, но только относительно недавно он стал этакой страшилкой. От него и толстеют, и кишечник якобы забивается, и кожа стареет раньше времени. Сколько слухов ходит вокруг глютена, стоит ли в них верить и что вообще такое этот глютен, рассказали наши любимые эксперты.

Что вообще такое глютен и где он содержится?

Глютен — это растительный белок, который содержится в злаках: в пшенице, ржи, ячмене, а также в их производных (булгур, полба, кускус, манная крупа). Более того, в некоторых зерновых содержатся похожие на глютен белки, которые в эту группу не включены. По уровню попадания глютена в продукты питания его можно разделить на две группы: явный и скрытый глютен.

— Явный глютен — это продукты, классически содержащие глютен: мука, крупа, пшеничный крахмал, панировочные сухари, макаронные изделия, мюсли и все хлебобулочные и большинство кондитерских изделий, — говорит врач-диетолог Ирина Бородина. — Скрытый глютен — это крахмалы и модифицированные крахмалы. Они не всегда указываются в составе продукта питания под своим названием, часто входят в состав консервантов и загустителей и являются основой для создания различного рода добавок. Тогда в составе их обозначают как добавки Е.

Глютен может прятаться (и прячется) за этими обозначениямиВиталий Калистратов / Сеть городских порталовПоделиться

На некоторых добавках остановимся подробнее. Например, E965. Ее производят из промежуточного продукта крахмала — мальтозы (солодового сахара). E411 — это овсяная камедь, которую производят при помощи экстракции и осаждения из овсяной мякины, а именно: из остатков овсяного сырья. Хоть теоретически овес не должен содержать глютен, на практике частицы глютена попадают в овсяное сырье на производстве. E636 и E637 производятся при карамелизации сахаров преимущественно из молока, жженого сахара, игл хвойных деревьев, цикория, а также солода и хлебных корок. Именно поэтому эти добавки содержат достаточно большое количество глютена.

Кроме того, глютен может содержаться в лекарствах.

Глютен вреден?

— Глютен не приносит существенного вреда здоровью, а богатые им продукты могут стать основой правильного и полезного питания, — говорит Ирина Бородина. — Цельные зерна, содержащие глютен, такие как ячмень и рожь, обеспечивают организм полезной клетчаткой, витаминами и микроэлементами.

Более того, есть исследования, что олигосахариды, содержащиеся в пшеничных отрубях вместе с глютеном, подкармливают «хорошие» бактерии в кишечнике, помогая тем самым поддерживать здоровый микробиом и снижая риск получить некоторые болезни пищеварительной системы, включая колоректальный рак.

За что тогда ругают глютен?

— Другой разговор, если у пациента диагностирована целиакия, или повышенная чувствительность к глютену, — говорит Ирина Бородина. — Целиакию рассматривают как иммуноопосредованное системное заболевание, возникающее в ответ на употребление глютена и соответствующих проламинов у генетически предрасположенных лиц и характеризующееся наличием разнообразных сочетаний глютензависимых клинических проявлений, специфических антител. На настоящий момент установлено, что целиакия имеет четкую взаимосвязь с некоторыми неврологическими состояниями, аутоиммунными нарушениями эндокринной, сердечно-сосудистой систем.

— Чувствительность к глютену (не целиакия) может привести к головной боли, тошноте, расстройству желудка, усталости и другим жалобам, — добавляет врач-диетолог Галина Барташевич. — При таких симптомах стоит обратиться к врачу. Если непереносимость подтвердится (или вы уже знаете о ней), переходите на гречку, рис, кукурузу, сою, киноа — в них нет глютена.

Правда ли, что глютен может забить тонкий кишечник?

Существует мнение: якобы со временем при злоупотреблениях продуктами с глютеном он может забить тонкий кишечник, начнет накапливаться внутри человека, что неминуемо приведет к серьезным недомоганиям. Но это мнение, по словам наших экспертов, ошибочно. Подобных исследований нет хотя бы потому, что откровенными глупостями ученые не занимаются.

Чрезмерное увлечение продуктами с глютеном может нас состарить?

Хотя время от времени всплывает информация о том, что пристрастие к глютенсодержащим продуктам напрямую влияет на процесс старения, крупных и серьезных исследований, доказывающих эту теорию, нет.

Зачем придерживаться безглютеновой диеты?

Если вам вдруг пришло в голову посидеть на безглютеновой диете, потому что все в вашем ближайшем окружении так делают, просто одумайтесь. Основные показания к безглютеновой диете — целиакия и повышенная индивидуальная чувствительность. Своевременное назначение безглютеновой диеты позволит избежать тяжелых необратимых осложнений целиакии, но «для профилактики» (в том числе других заболеваний) экспериментировать незачем.

— Несмотря на широкое использование безглютеновой диеты в качестве альтернативного лечения для людей, страдающих аутизмом, нет достаточных доказательств того, что она полезна при лечении симптомов аутизма, — говорит Ирина Бородина.

Правда, что безглютеновая диета хороша для похудения?

Дело здесь совсем не в глютене. Просто, отказываясь от него, вы исключите из меню многие вредные продукты — в частности фастфуд.

Вот от каких продуктов придется отказаться в первую очередь на безглютеновой диетеВиталий Калистратов / Сеть городских порталовПоделиться

Вы, конечно, почувствуете эффект, если откажетесь от глютенсодержащих продуктов, но построен он будет вовсе не на отказе от собственно глютена, а на снижении калорийности еды. Показаний к ограничению глютена здоровому человеку нет. Как нет и нормы употребления глютена как таковой.

— Не следует строго относиться к питанию и диетам, — говорит Галина Барташевич. — Нужно воспитывать в себе и в детях здоровое отношение к еде, не следует возводить вокруг нее культ и ставить во главе угла или накладывать запреты и вводить систему: есть определенную еду в определенное время, за исключением медицинских показаний. Относитесь к приемам пищи с умом: не должно быть страха съесть что-то не то и тем более не следует ругать себя за срывы. Не верьте всем источникам подряд: есть мода на питание — например, сегодня популярно безглютеновое. Это не значит делать то же, что и все. Прислушивайтесь к себе и к своему организму.

Что будет, если отказаться от глютена?

— Есть сведения, что безглютеновая диета изменяет состав микрофлоры кишечника, уменьшая количество полезных бактерий и увеличивая количество болезнетворных, так как глютен и продукты его распада играют важную роль в питании некоторых полезных бактерий, — говорит Ирина Бородина. — При полном отказе от продуктов, содержащих глютен, возможно развитие дефицита витаминов (в первую очередь группы В) и микроэлементов (цинк, марганец и другие). При переходе на безглютеновое питание нужно, чтобы оно было сбалансированное и целостное. Важно не забывать про витамины и минералы, антиоксиданты и клетчатку, овощи и фрукты, качественные жиры и белки.

В этих продуктах неминуемо есть глютенВиталий Калистратов / Сеть городских порталовПоделиться

Зачем на шампунях и других средствах пишут gluten-free?

По словам специалистов, глютен вызывает неприятную реакцию у тех, кто страдает чувствительностью к этому белку и целиакией при употреблении внутрь. Через кожу он всосаться не может, поэтому такие пометки на непищевых продуктах могут показаться чистым маркетингом — и вполне возможно, так это и есть. Однако те средства, которые контактируют со ртом, например помада или зубная паста, такую пометку вполне заслуживают.

Кроме того, некоторые аллергики могут столкнуться с раздражением и прочими неприятными симптомами даже при поверхностном нанесении глютеносодержащих средств на кожу, поэтому многие из них ищут косметику, бытовую химию и прочие несъедобные «глютен-фри» товары.

Если вы решили отказаться от хлеба исключительно из-за глютена, тысячу раз подумайтеФото: Александр Ощепков / NGS.RUГлютен может прятаться (и прячется) за этими обозначениямиВиталий Калистратов / Сеть городских порталовВот от каких продуктов придется отказаться в первую очередь на безглютеновой диетеВиталий Калистратов / Сеть городских порталовВ этих продуктах неминуемо есть глютенВиталий Калистратов / Сеть городских порталов

Продукты, содержащие глютен

Продукты, содержащие глютен, опасны для здоровья при таких заболеваниях, как целиакия и аллергия на пшеницу. Узнайте, от каких продуктов следует отказаться.

Глютен – это смесь нерастворимых белков некоторых зерновых культур (пшеница, рожь, ячмень, овес). Именно глютен придает мучному тесту клейкость и эластичность. В современных зерновых культурах содержание глютена повышено, что может таить в себе опасность для здоровья человека при систематическом употреблении глютен-содержащих продуктов. Глютен ухудшает процессы переваривания пищи в кишечнике, способствуя нарушению обменных процессов в организме и ряда заболеваний.

Безглютеновая диета – система питания, предусматривающая полный отказ от употребления продуктов, содержащих глютен. Такая диета обязательна при таком заболевании, как целиакия, а также при некоторых аллергических заболеваниях (например, при аллергии на пшеницу).

За последнее время ученые приходят к выводу, что безглютеновая диета может оказывать куда более положительное действие и на организм здорового человека. Так, отказавшись от глютена, можно существенно улучшить пищеварение, нормализовать обмен веществ, а также избавиться от синдрома хронической усталости.

В каких продуктах содержится глютен

Злаки

Пшеница во всех видах. Отказ от глютена подразумевает исключение употребления всех продуктов, в которых может содержаться пшеница (хлебобулочные изделия, пшеничный крахмал, протеин пшеницы, манная крупа, различные добавки и загустители с содержанием белковых фракций пшеницы).

Рожь, ржаная мука и квасное сусло.

Ячмень во всех видах. Необходимо исключить употребление ячменной муки, ячневой, перловой крупы, ячменного солода и мальтозных продуктов.

Овес, овсяная мука, овсяная крупа, овсяные хлопья.

Макаронные изделия, паста, хлебцы, злаковые смеси, каши быстрого приготовления, цельнозерновые продукты.

Молочные продукты и сладости

Необходимо отказаться от всех видов молочных продуктов, содержащих в качестве добавок злаковые культуры. К таковым относятся питьевые йогурты со злаками, молочно-растительные сгущенные продукты. Загустители и ароматизаторы, входящие в состав йогуртов, также могут содержать в себе глютен.

Как правило, глютен содержится в творожных продуктах с растительными жирами и мороженом (смотрите состав). Также глютен может содержаться в сырах.

Глютен может содержаться в различных сладостях, даже если для их приготовления не использовалась мука. К примеру, глютен может входить в состав быстрорастворимых смесей для приготовления напитков, пастилы, рахат-лукума, халвы и других видов сладостей. Внимательно изучайте состав продукта безе его покупкой.

Мясные изделия и полуфабрикаты

Свежее мясо, рыба и птица не содержат глютен, и их можно употреблять без опаски. Однако этого не скажешь о мясных и рыбных консервах, колбасных продуктах и полуфабрикатах. Технология производства предусматривает добавление в такие продукты специальных смесей, содержащих в своем составе глютен.

Также с осторожностью следует относиться к овощным консервам и крабовым палочкам. Перед покупкой таких продуктов тщательно изучайте состав.

«Подозрительные» продукты

Существует группа продуктов, которые потенциально могут содержать глютен, и от их употребления желательно также отказаться. В первую очередь это продукты с неизвестным источником происхождения или неоднозначной информацией о продукте, указанной на упаковке. К таким продуктам относятся:

Соевый соус. В оригинальном соевом соусе глютена нет, поскольку он готовится только из соевых бобов. Однако некоторые производители добавляют в него пшеничные экстракты.

Декстрины (подсластители). Как правило, декстрин изготавливается из кукурузы, однако может содержать и пшеницу.

Гидролизированный растительный протеин. Спортсмены, находящиеся на безглютеновой диете, должны быть осторожны при выборе спортивного питания.

Карамельный колер. Как правило, его готовят из кукурузного сиропа, однако он может содержать и мальтозный сироп, который готовится из ячменя.

 

Источник: http://vk.com

 

Полезна: 0 голосов Не полезна: 2 голоса


Другие статьи на эту тему

глютенсодержащих продуктов — Дэвид Перлмуттер, доктор медицины

Если вы испытываете симптомы непереносимости глютена, продуктов на этой странице следует избегать. Вместо этого сосредоточьтесь на безглютеновой пище, полезной для мозга. Многие из них перечислены здесь. Это обязательно поможет сохранить или улучшить здоровье и функции мозга.

Следующие зерна и крахмалы содержат глютен:

Пшеница
Зародыши пшеницы
Рожь
Ячмень
Булгур
Кускус
Фарина
Мука Грэм
Камут Маца
Манная крупа
Полба
Тритикале

Следующие продукты часто содержат глютен:

солод / солодовый ароматизатор
супов
товарных слитков и бульонов
мясных нарезок
Картофель фри (часто посыпанный мукой перед замораживанием)
плавленый сыр (например.g., Velveeta)
майонез
кетчуп
солодовый уксус
соевый соус и соусы терияки
заправки для салатов
крабовое мясо, бекон и т.д.
консервированных печеных бобов
зерновых
шоколадного молока, приготовленного в коммерческих целях
панировочных продуктов
фруктовых начинок и пудингов
хот-догов
мороженого
корневого пива
энергетических батончиков
trail mix
сиропов
сейтан
ростков пшеницы
растворимых горячих напитков
ароматизированных сортов синего кофе сыры
водка
винные холодильники
фрикадельки, вафли для причастия мясной рулет
вегетарианские гамбургеры
жареные орехи
пиво
овес (если не сертифицирован GF)
овсяные отруби (если не сертифицирован GF)

Следующие различные источники глютена:

шампуни
косметика
помады, бальзам для губ
Play-Doh
лекарства
самоклеящиеся марки и конверты
витамины и пищевые добавки (проверьте этикетку)

Следующие ингредиенты часто обозначают глютен:

Avena sativa Циклодекстрин
Декстрин
Экстракт ферментированного зерна
Hordeum distichon
Hordeum vulgare
Гидролизат
Гидролизованный солодовый экстракт
Гидролизованный растительный белок
Мальтодекстрин
Фитосфингозиновый экстракт
00070007 Витамин Vulgale
000700070007 Витаминный комплекс Samino pealetic Дрожжевой экстракт
Натуральный ароматизатор
Сироп из коричневого риса
Модифицированный пищевой крахмал
Гидролизованный соевый белок
Карамельный краситель (часто из ячменя)

Как обнаружить скрытые источники глютена — Кливлендская клиника

Если у вас глютеновая болезнь, даже следы глютена (белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и иногда овсе) могут нанести ущерб вашему кишечному тракту.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Когда боль и недомогание сохраняются, несмотря на то, что в ресторанах остерегается глютена, диетолог Миа ДиГеронимо, RD, LD, рекомендует учитывать эти скрытые источники. (И избегайте любых продуктов, которые не помечены как «безглютеновые».)

Какие продукты содержат глютен, чего вы не ожидаете?

1.Лекарства + добавки

Глютен может использоваться в качестве наполнителя или покрытия в лекарствах и пищевых добавках. Всегда просматривайте список ингредиентов любых лекарств, отпускаемых без рецепта, или витаминных / минеральных добавок. Все прописанные лекарства должны быть рассмотрены вашим врачом, чтобы убедиться, что они не содержат глютен, и найти заменители без глютена, если у вас глютеновая болезнь.

Исследования также показывают, что люди с глютеновой болезнью больше нуждаются в таких питательных веществах, как витамины группы B, витамин D и железо.

2. Мясо, рыба + птица

Следите за содержанием гидролизованного протеина пшеницы в мясе, рыбе и птице. Обработанное мясо на обед и мясные деликатесы, такие как мясное ассорти, хот-доги, салями и колбасы, могут содержать глютен. Другие продукты, такие как домашняя птица или приправленная грудка индейки, также могут содержать глютен.

3. Заменители мяса (и рыбы)

Следите за содержанием глютена в овощных гамбургерах, колбасах, беконе и крошках, а также в имитациях морепродуктов и сейтана.

4. Чипсы + картофель фри

Картофель и кукуруза не содержат глютен, но приправы для картофельных чипсов могут содержать солодовый уксус и пшеничный крахмал.Также имейте в виду, что чипсы из тортильи и картофель фри можно жарить в том же масле / фритюрнице, что и продукты, содержащие глютен. Это загрязнит масло и может нанести вред больному целиакией.

5. Овес

Овес — это цельное зерно без глютена, которое содержит важные витамины, минералы и клетчатку. Но овес подвержен высокому риску перекрестного заражения. Иногда их выращивают рядом с пшеницей или упаковывают на предприятиях, где продаются глютеносодержащие продукты. При совершении покупок остерегайтесь емкостей для больших объемов.Выбирайте только овес с пометкой «сертифицированный без глютена».

6. Напитки + алкоголь

Глютен может содержаться в ароматизированном кофе и чае. Пиво, эль, лагер и солодовые напитки также могут содержать глютен. Вино не содержит глютена. Дистиллированный спирт (например, джин и водка) считается безопасным для людей с глютеновой болезнью.

7. Яйца в ресторане

Омлеты и яйца можно приготовить из теста для блинов. Всегда просите сервер подтвердить.

8.Пицца «Без глютена» + выпечка

Они могут быть загрязнены другими зернами.

9. Сладости + закуски

Мороженое со вкусом (например, тесто для печенья) и желатин могут содержать глютен. Ищите глютен в конфетах (особенно в солодке), энергетических батончиках и батончиках мюсли. Важно читать этикетки каждый раз, когда вы покупаете продукт, чтобы убедиться, что все ингредиенты не содержат глютен, поскольку производственная практика может измениться.

10. Соевый соус + мисо

Соевый соус (кроме тамари) сделан из пшеницы.Мисо, основу супа, можно приготовить из ячменя.

11. Приспособления для салата

Заправки для салатов могут содержать глютен. Остерегайтесь салатных баров, так как может произойти перекрестное заражение. Если ужинаете вне дома, не забудьте попросить официанта не класть гренки в салат.

12. Хлеб Иезекииля

Популярный хлеб из проросшей пшеницы и ячменя.

13. Супы + подливки

Глютен можно использовать как загуститель, даже в бульоне.

Советы по предотвращению неожиданных источников глютена

Знайте пшеницу во всех ее формах. Ягоды пшеницы, семонила, полба, фарина, грэм, твердые сорта, эммер, фаро, хорасан, удон и эйнкорн содержат глютен. (Также обратите внимание на «модифицированные» продукты.)

Остерегайтесь сложных ингредиентов. Если продукт НЕ маркирован как «безглютеновый», но содержит один из них в списке ингредиентов, не покупайте его: крахмал, модифицированный пищевой крахмал, гидролизованный растительный белок, гидролизованный растительный белок, текстурированный растительный белок, декстрин, мальтодекстрин, глюкозный сироп. , карамель, солодовый ароматизатор, солодовый экстракт, солодовый уксус (можно использовать дистиллированный уксус), сироп из коричневого риса.

Если есть сомнения, оставьте это. Если вы не можете подтвердить, что продукты не содержат глютен, замените их свежими, богатыми питательными веществами цельными продуктами, такими как мясо, рыба, птица, фрукты и овощи. Выбирайте натуральные крахмалы без глютена, такие как рис, киноа, кукуруза, гречка, картофель, сорго и дикий рис.

Предотвратить перекрестное загрязнение кухни. Крошки остаются в общих тостерах, разделочных досках и в арахисовом масле, джеме и сливочном сыре. Регулярно протирайте столешницы и чистите посуду без глютена отдельной губкой.Выстелите общие просеиватели муки и противни с пергаментной бумагой или фольгой и заверните безглютеновые хлебобулочные изделия в фольгу.

Общие продукты и ингредиенты с глютеном

Около 1% населения США страдает непереносимостью глютена из-за глютеновой болезни. Непереносимость глютена также может возникать из-за состояния, называемого нечувствительностью к глютену, или NCGS. Поскольку в большинстве случаев NCGS диагностируется самостоятельно, неясно, насколько распространен этот диагноз. Соблюдение безглютеновой диеты может помочь этим людям уменьшить симптомы.

Если вы считаете, что у вас непереносимость глютена, важно получить диагноз у медицинского работника. Исследование 2015 года, опубликованное в журнале Digestion , показало, что 86% тех, кто считает, что они чувствительны к глютену, действительно могут его переносить. Это означает, что их симптомы были вызваны причиной, не связанной с глютеном. Обеспокоенные люди должны поговорить со своим врачом, прежде чем переходить на безглютеновую диету.

Зерновые продукты с глютеном, которых следует избегать

Пациентам с глютеновой болезнью и лицам с непереносимостью глютена следует избегать всех пищевых продуктов, в списке ингредиентов которых есть пшеница, рожь или ячмень, или которые указывают на то, что производство производится с добавлением пшеницы, глютена или ингредиентов, содержащих глютен.Некоторым пациентам с глютеновой болезнью также необходимо избегать овса.

Если у вас глютеновая болезнь или непереносимость глютена, избегайте продуктов, содержащих следующее:

  • Ягоды пшеницы, пшеничные отруби и зародыши пшеницы.
  • Ячмень, ячменный солод, ячменная мука или любое слово в любой форме ячмень .
  • Ржаная, ржаная мука, пумперникелевая мука или слово в любой форме рожь .
  • Овес, овсянка, овсяная мука, овсяная крупа или любая форма слова овес , если ваш врач посоветовал вам избегать овса.Если ваш врач разрешает употребление овса в безглютеновой диете, поищите овес без глютена.
  • Мука, ​​включая быстрорастворимую, хлебную, мучную, обогащенную, муку грубого помола и универсальную муку. Мука из безопасных зерен включает кукурузную муку, пшенную и рисовую муку.
  • Тритикале
  • Эйнкорн
  • пишется
  • Манная крупа
  • Дурум
  • Булгур
  • Камут
  • Кускус
  • Солод, если не указано, что он изготовлен из источников, не содержащих глютен (например, кукуруза).

Обычные пищевые продукты, содержащие глютен

Теперь, когда вы знаете, каких злаков следует избегать, вам нужно узнать, какие пищевые продукты обычно содержат эти ингредиенты. Обратите особое внимание на присутствие пшеницы и глютена в следующем:

  • Хлеб, выпечка, торты, печенье, крекеры, пончики, крендели и прочая выпечка.
  • Сухие завтраки, как горячие, так и холодные.
  • Паста, включая ньокки, шпецле, чау-мейн, ло-мейн и макаронные изделия с начинкой.(Альтернативой без глютена является рисовая лапша, лапша соба из чистой гречки и макаронные изделия от производителей, не вызывающих аллергию.)
  • Крем-супы, подливы и загустенные соусы.
  • Мясо или овощи в панировке, например жареный цыпленок или попперс с халапеньо.
  • Пельмени, фрикадельки, мясные закуски, мясные рулеты и аналогичные продукты часто держат вместе с панировочными сухарями или мукой.
  • Пиво. (Доступно пиво без глютена.)
  • Заправки для салатов, Вустерширский соус и другие приправы.
  • Соевый соус. (В качестве альтернативы ищите тамари без пшеницы.)

Внимание! Эти ингредиенты также содержат глютен

Потребители должны обращать внимание на следующие ингредиенты на этикетке и избегать любых продуктов, добавок или витаминов, содержащих следующее, если на этикетке не указано, что они получены из не глютенового источника:

  • Гидролизованный растительный белок
  • Модифицированный пищевой крахмал
  • Растительный крахмал или растительный белок
  • Желатинизированный крахмал или прежелатинизированный крахмал
  • Натуральные ароматизаторы

Ужин без глютена

Ужин вне дома представляет собой проблему для людей с аллергией на глютен, потому что не всегда ясно, содержат ли блюда глютен.Возникла новая тенденция к тому, что рестораны обслуживают население без глютена и даже имеют отдельное меню с продуктами, не содержащими глютен. Если сомневаетесь, спросите своего официанта, как готовится блюдо, и по возможности попросите замену.

Какие продукты содержат глютен?

Многие продукты содержат глютен. Фактически, если вы посмотрите на свое типичное меню завтрака, выбор обеда в местном гастрономе или на любой семейный обеденный стол по всей стране, высока вероятность того, что большая часть предлагаемых продуктов является источником глютена.

Конечно, вы, вероятно, знаете, что большинство злаков, макарон, хлеба, пирожных, печенья и других обработанных пищевых продуктов содержат глютен. Но как насчет менее очевидных продуктов, таких как приправы, напитки и даже мясные продукты, которые его содержат? Возможно, более важным вопросом должно быть: какие продукты не содержат глютена?

Как найти глютен в продуктах питания

Глютен — это белок, содержащийся в зернах пшеницы, ячменя и ржи. Эти так называемые «глютеновые зерна» присутствуют повсюду в наших продуктах питания, отчасти потому, что они приятны на вкус, а отчасти потому, что они полезны при приготовлении обработанных пищевых продуктов.

Производители продуктов питания используют глютен по-разному, некоторые из которых гораздо более очевидны, чем другие. Например, многие пищевые добавки получают из злаков, содержащих глютен. Пищевые ароматизаторы, искусственные и натуральные красители и даже некоторые витаминные добавки могут содержать глютен.


Решение отказаться от глютена может быть пугающим, потому что зерна глютена настолько распространены. Фактически, даже продукты, которые непосредственно не содержат глютен, могут подвергаться перекрестному загрязнению, потому что они производятся на основе других продуктов, которые содержат глютен.

Если вы хотите избежать употребления глютена в своем рационе, вам необходимо проверять ингредиенты каждого пищевого продукта, который вы используете. Кроме того, вам нужно научиться определять глютен на этикетках продуктов питания (даже когда он скрыт) и в различных местах, где глютен может скрываться.

Конечно, можно придерживаться безглютеновой диеты (все больше и больше людей делают это каждый день), но для этого вам необходимо знать продукты, содержащие глютен.

Этикетка без глютена

Возможно, вам будет удобнее покупать продукты, на упаковке которых есть этикетка без глютена.Но полностью полагаться на этикетку бывает непросто.

Когда вы видите термин «без глютена» на этикетке продукта, это означает, что продукт соответствует юридическому определению «без глютена» Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США. Это не обязательно означает, что в пище нет глютена. Скорее это означает, что он содержит очень небольшое количество. В частности, FDA определяет продукты, не содержащие глютен, как продукты, содержащие менее 20 частей на миллион (ppm) глютена.


Кроме того, этикетки являются добровольными.Производители, которые хотят обслуживать потребителей без глютена, могут добавлять этикетки на свою упаковку, но они не обязаны этого делать. Кроме того, правила FDA не требуют, чтобы производители раскрывали глютеносодержащие ингредиенты, поэтому вам все равно нужно научиться определять глютен в ваших продуктах.

Сертифицировано без глютена

Некоторые продукты сертифицированы как не содержащие глютен. Компании, которые предоставляют эту этикетку, добровольно приветствовали инспекцию своих продуктов питания одной из трех сертифицирующих организаций: Организацией по сертификации безглютеновых продуктов (GFCO) Группы по борьбе с глютеновой непереносимостью, Группой по контролю аллергенов / Канадской глютеновой ассоциацией (ACG / CCA) и Национальной организацией по целиакии. Ассоциация (NCA).

ACG / CCA требует, чтобы продукты содержали менее 20 частей на миллион глютена, GFCO требует, чтобы продукты содержали менее 10 частей на миллион глютена, а NCA требует, чтобы производители придерживались стандарта менее 5 частей на миллион.

Продукты, содержащие глютен

Поскольку в пшенице содержится глютен, продукты, приготовленные из пшеничной муки — хлеб, печенье, торты, пончики, булочки, рогалики, кексы, булочки и другая выпечка, а также обычные макаронные изделия и пицца, а также многие крупы — все содержат глютен.

Пшеница может отображаться на этикетках ингредиентов под разными словами, включая муку, хлебную муку, пшеничную муку, белую муку, цельнозерновую муку, макаронные изделия, булгур, полбу и камут.Любое из этих слов на этикетке продукта указывает на то, что еда небезопасна для тех, кто соблюдает безглютеновую диету.

Но есть и другие продукты, содержащие глютен, чего вы, возможно, и не ожидали.

Ячмень

Ячмень появляется на обеденном столе реже, чем пшеница, но он все еще присутствует во многих популярных продуктах, таких как суп. Ячмень также используется для производства солода, который содержится в солодовом молоке, солодовом шоколаде и других продуктах.

Кроме того, в супы и запеканки иногда входит перловая крупа, которая почти всегда указывается как таковая на этикетке.Экстракты ячменя могут служить в качестве подсластителя или усилителя вкуса некоторых обработанных пищевых продуктов, и они могут быть скрыты под словами «естественный ароматизатор». Например, ингредиент «натуральный ароматизатор дыма» обычно содержит ячмень.

Наконец, пиво почти всегда содержит ячмень, если только это не определенное пиво без глютена.

Рожь

Рожь — наименее распространенная из злаков глютена — не неожиданно появляется в ржаном хлебе. Но он также встречается во многих марках крекеров.

Виски также иногда делают из ржи.Некоторые источники говорят, что виски можно употреблять на безглютеновой диете, но не у всех будут симптомы при употреблении напитка.

Рожь редко используется в других обработанных пищевых продуктах, но все же важно проверять этикетку.

Овес

Хотя овес органически не содержит глютен, овсяные продукты обычно являются источником перекрестного загрязнения. Многие продукты из овса производятся на заводах, где перерабатываются пшеница и другие продукты из глютена.

Закуски

Неудивительно, что крендели из пшеницы содержат глютен.Но некоторые марки картофельных чипсов также содержат глютен. Например, те, которые приправлены барбекю, часто содержат глютен. Pringles, Sun Chips и другие цельнозерновые чипсы сделаны из глютена.

Спреды, специи и приправы

Вы, вероятно, не представляете, что ваша любимая азиатская приправа содержит глютен, но соевый соус является обычным источником. Пшеница — это первый ингредиент большинства торговых марок. Если вы любите добавлять соевый соус в еду, ищите безглютеновые продукты.

Сырные пасты и другие плавленые сырные продукты также могут содержать глютен.

Другие пасты и приправы, содержащие глютен, могут включать некоторые марки горчицы, сливочного масла, арахисового масла, джема и майонеза, поскольку посуду, используемую для приготовления пищи, содержащей глютен, окунают дважды.

Готовые продукты, супы и соусы

По данным Фонда глютеновой болезни, смеси для соусов, подливы, сливочные соусы, приготовленные из заправки, и смеси специй, которые вы покупаете в местном продуктовом магазине, могут содержать глютен. Кроме того, в консервированных супах часто используется мука в качестве загустителя вместо сливок, что делает их небезопасными для тех, кто избегает глютена.Бульон или бульонные кубики также могут быть источником глютена.

Гарниры, содержащие сливочные соусы, могут содержать глютен, а также замороженные обеды (со сливочным соусом или без него). Имитация мяса и морепродуктов, таких как имитация мяса краба и сейтан (обычно называемое «пшеничным мясом»), обычно содержат глютен. А некоторые куриные грили, приготовленные на гриле, могут содержать глютен, в зависимости от приправы, использованной для их приготовления.

Любые обработанные блюда, содержащие глутамат натрия, могут содержать глютен. И что удивительно, заправки для салатов — еще один потенциальный продукт, содержащий глютен.

Молочные продукты

Вы не поверите, но некоторые молочные продукты могут содержать глютен. Например, мороженое может содержать его, потому что крахмал, иногда пшеничный, используется для придания текстуры. Йогурт и другие молочные продукты могут даже содержать глютеновые ингредиенты.

Слово от Verywell

Если вы новичок в безглютеновой диете, все это может показаться довольно сложным. Это правда, что глютен является либо основным ингредиентом, либо основным ингредиентом многих продуктов и блюд, и избежать его, безусловно, может быть сложно, особенно поначалу.

Когда вы впервые перейдете на безглютеновый рацион, рекомендуется есть в основном свежее мясо, фрукты и овощи. Таким образом, вы естественным образом избегаете глютена. По мере того, как вы станете более уверенными, вы можете добавить некоторые продукты с маркировкой без глютена (их много, от супа до орехов). Только когда вы научитесь есть безглютеновый продукт, вы сможете уверенно читать этикетки и делать выводы о том, содержит ли глютен еда, которая не помечена как «безглютеновая».

удивительных продуктов, содержащих глютен | Францисканское Здоровье

Безглютеновая диета означает новый подход к еде.Безглютеновая диета часто означает отказ от большинства злаков, макарон, круп и полуфабрикатов. Это потому, что они часто содержат пшеницу, рожь и ячмень. Вам нужно будет стать экспертом в чтении этикеток с ингредиентами на упаковках.

Если поставщик медицинских услуг сообщил вам, что у вас глютеновая болезнь или аллергия на глютен и вам необходимо придерживаться безглютеновой диеты, проверьте этикетки всех продуктов, если на упаковке не указано, что они безглютеновые. Глютен можно найти в продуктах питания, о которых вы даже не подозреваете.

Продукты с глютеном

Вот некоторые продукты, которые могут содержать глютен:

  • Пиво, эль и лагеры
  • Бульонные кубики
  • Сироп из коричневого риса
  • Конфеты
  • Чипсы
  • Вафли причастия
  • Кускус
  • Мясные деликатесы
  • Ароматизированный кофе и чай
  • Картофель фри
  • Соус
  • Хот-доги, салями и колбасы
  • Мороженое и мороженое
  • Имитация рыбки
  • Маца
  • Заменители мяса
  • Овес
  • Рисовые смеси
  • Рожь
  • Соусы
  • Приправленные чипсы из тортильи
  • Индейка самоубийца
  • Супы
  • Соевый соус
  • Овощи в соусе

Следите за этими источниками глютена на этикетках

Прочтите эти термины на этикетках пищевых продуктов, чтобы узнать о скрытых источниках глютена:

  • Сироп из коричневого риса
  • Эйнкорн
  • Эммер
  • Фарина
  • Фаро
  • Грэм
  • Гидролизованный протеин пшеницы
  • Камут
  • Солодовый экстракт
  • Семонила
  • пишется
  • Удон
  • Отруби пшеничные
  • Ягоды пшеницы
  • Зародыши пшеницы
  • Крахмал пшеничный

Другие неожиданные источники глютена

Прочие непродовольственные товары, содержащие глютен, включают:

  • Лекарства, отпускаемые по рецепту и без рецепта
  • Средства по уходу за кожей
  • Зубная паста
  • Витамины

Получите помощь по здоровому питанию

Зарегистрированные диетологи Franciscan Health готовы помочь вам: от рекомендаций по питанию при конкретных заболеваниях до похудания и диеты.

Безглютеновая диета — Better Health Channel

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене, тритикале и овсе. У людей с глютеновой болезнью употребление в пищу или питье чего-либо, содержащего глютен, вызывает различные симптомы и повреждение слизистой оболочки тонкой кишки. Глютен обычно вызывает симптомы кишечника у людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК). Однако недавние исследования показывают, что углеводный компонент в пшенице, ржи и ячмене, скорее всего, является причиной проблемы (часть группы продуктов, известных как FODMAP).Безглютеновая диета способствует заживлению кишечника и улучшению симптомов у людей с глютеновой болезнью.

Продукты без глютена

Несмотря на ограничения, человек, соблюдающий безглютеновую диету, все равно может наслаждаться широкой и разнообразной диетой. Важно читать этикетки всех упакованных или приготовленных продуктов.

Некоторые безглютеновые продукты, которыми могут наслаждаться люди с глютеновой болезнью, включают:

  • мясные продукты — необработанное мясо, рыбу, курицу, бекон, ветчину без костей и мясо, замороженное или консервированное, но без соуса
  • молочные продукты продукты — яйца, цельное молоко, нежирное молоко, сгущенное молоко, сгущенное молоко, свежие сливки, йогурт, плавленый или блочный сыр, а также некоторые заварные кремы, мороженое и соевое молоко
  • фрукты и овощи — свежие, консервированные или замороженные (но без соуса), фруктовые соки
  • семена, орехи и ореховое масло
  • злаки и хлебобулочные изделия без глютена — кукурузная (кукурузная) мука, соевая мука, чечевичная мука, рис (всех видов), рисовая мука, рисовые отруби, картофельная мука, сорго, гречка, просо, амарант, хлопья для завтрака из кукурузы и риса (без солодового экстракта из ячменя), полента и псиллиум
  • безглютеновый хлеб, торты и печенье — большинство рисовых крекеров, кукурузные лепешки, рисовые хлебцы, кукурузные лепешки и кукурузные панцири тако, упаковка хлеб с добавлением глютена, фасованное печенье и пирожные с этикеткой без глютена
  • макароны и лапша без глютена — макаронные изделия без глютена, рисовая лапша, рисовая или бобовая вермишель и 100-процентная гречневая лапша
  • приправы — тахини, джем, мед, клен сироп, какао, все уксусы (кроме солодового уксуса), большинство томатных паст, некоторые соусы и некоторые заправки для салатов
  • закуски — простые чипсы, кукурузные чипсы без добавок и попкорн без вкусовых добавок
  • напитки — вода, цельные сливки и молоко с низким содержанием жира, фруктовые и овощные соки, чай, кофе, минеральная вода, вино, спиртные напитки и ликеры.

Зерновые продукты без глютена

К естественно безглютеновым зерновым продуктам и злакам относятся:

  • амарант
  • аррорут
  • гречиха (несмотря на свое название, это не сорт пшеницы)
  • каштановая мука
  • мука из нута (также известная как граммовая мука и безан)
  • кокосовая мука
  • кукурузный крахмал (из кукурузы) — некоторые кукурузные муки не сделаны из кукурузы, поэтому всегда проверяйте этикетку
  • кукурузная мука
  • кукурузные лепешки
  • чечевичная мука
  • мука из проса
  • паппадумс (большинство видов)
  • полента
  • картофельная мука
  • псиллиум
  • киноа
  • рис (любой)
  • рисовые отруби
  • рисовая мука
  • сорго вермишель
  • соевая мука
  • тапиока
  • теф.

Специально приготовленные безглютеновые продукты

Вы можете купить коммерчески приготовленные безглютеновые продукты, в том числе:

  • пиво
  • печенье
  • хлеб и панировочные сухари
  • панировочных сухарей
  • сухих завтраков
  • смесей для выпечки
  • приправы, включая соевые и другие соусы, майонез, спреды из дрожжевого экстракта
  • кукурузные чипсы
  • крекеры
  • мука
  • ньокки
  • батончики мюсли и другие закуски
  • микс для блинов
  • чипсы
  • макаронные изделия
  • макаронные изделия приправы
  • мелкие товары
  • бульон и подливы.

Всегда внимательно проверяйте этикетки продуктов и напитков, поскольку глютен иногда может содержаться в продуктах, которые вы считаете безопасными.

Продукты, содержащие глютен

Некоторые продукты, которые могут содержать глютен, включают:

  • злаки и хлебобулочные изделия — пшеница, пшеничная мука, пшеничный крахмал, фрике, полба, манная крупа, кус-кус, пшеничные отруби, ячмень, овес, каша, завтрак злаки, содержащие пшеницу, рожь, овес или ячмень, злаки из кукурузы или риса, которые также содержат солодовый экстракт из ячменя, некоторые смеси сахарной пудры и некоторые разрыхлители
  • макаронные изделия и лапша — спагетти, паста, лазанья, клецки, лапша Хоккиен, соба лапша и двухминутная лапша
  • хлеб, кексы и печенье — весь хлеб (включая полбы и закваски), пицца, торты, выпечка и печенье, приготовленные из муки, содержащей глютен
  • мясные продукты — любые продукты, приготовленные с панировочными сухарями или жидким тестом, колбасы и другое обработанное мясо или мелкие продукты (если на этикетке не указано, что оно не содержит глютена), маринованное мясо (если не указано, что оно не содержит глютена или не содержит глютен по ингредиентам), загущенные супы, мясные пироги и замороженные обеды 90 196
  • молочные продукты — солодовое молоко, рожки мороженого (если не указано, что содержат глютен), некоторое количество мороженого и немного соевого молока
  • фрукты и овощи — текстурированный растительный белок (содержится в некоторых вегетарианских продуктах) и начинка для фруктовых пирогов
  • приправ — солодовый уксус, некоторые горчицы, приправы, соленые огурцы, заправки для салатов, бульон, соусы, подливка и дрожжевой экстракт из ячменя (например, в Vegemite)
  • закуски — лакрица, некоторые леденцы, некоторые шоколадные конфеты, пикантные закуски в пакетах и ​​некоторые ароматизированные картофельные чипсы и кукурузные чипсы, батончики мюсли
  • напитки — заменители кофе из злаков и некоторые сухие молочные напитки (например, сухое солодовое молоко, некоторые шоколадные порошки для питья, Milo, Ovaltine)
  • алкогольные напитки — пиво, стаут ​​(например, Guinness ), эль и лагер (большинство сортов пива содержат глютен, но в Австралии теперь доступен ряд бутик-пива без глютена).

Маркировка пищевых продуктов и клейковина

Все упакованные продукты имеют этикетки с ингредиентами, напечатанные на коробке, упаковке или бутылке. Есть три метода поиска подходящих безглютеновых продуктов по маркировке. К ним относятся:

  • продуктов с логотипом Celiac Australia Endorsement
  • продуктов с маркировкой «без глютена»
  • продуктов, предназначенных для общего рынка и не содержащих ингредиентов, полученных из зерен, содержащих глютен (иногда называемых «глютеном»). бесплатно по ингредиентам »).

На этикетке ингредиента продукта «глютен» не может быть указан как компонент. Однако в соответствии со стандартами обязательной маркировки все ингредиенты и пищевые добавки, полученные из пшеницы, ржи, ячменя, тритикале или овса, должны указываться на этикетках пищевых продуктов. Технологические добавки также должны быть заявлены, если они присутствуют в конечном продукте.

Существует Австралийский пищевой стандарт для обработанных пищевых продуктов с пометкой «без глютена». При тестировании продуктов, помеченных как «не содержащие глютен», «глютен не обнаруживается».В настоящее время этот тест чувствителен к 0,0003% (три части на миллион). Это известно как предел обнаружения.

Маркировка без глютена в Европе и США

В США и Европе продукт может быть помечен как «свободный от глютена», если он содержит менее 20 частей на миллион глютена.

Примечание по овсу

Текущие тесты на глютен в пище позволяют определять глютен в пшенице (глиадин), ячмене (гордеин) и ржи (секалин), но не в овсе (авенин), поскольку это немного другой белок.Соответственно, Кодекс пищевых стандартов Австралии запрещает использование заявления «не содержит глютен» в отношении овсяных продуктов.

Австралийский пищевой стандарт отличается от норм в Европе и США, где овес может продаваться как «безглютеновый». Точнее, этот «безглютеновый» овес является эквивалентом овса, маркированного в Австралии «не содержащим пшеницы», то есть нет измеримого загрязнения пшеницей, рожью или ячменем. По этой причине в этих частях мира вы найдете продукты с пометкой «без глютена», но содержащие овес.

Данные показывают, что незагрязненный овес хорошо переносится большинством людей с глютеновой болезнью. Однако у некоторых людей с глютеновой болезнью употребление овса может вызвать потенциально опасный иммунный ответ. Обратите внимание, что отсутствие симптомов при употреблении овса не обязательно означает, что он безопасен — повреждение кишечника все же может произойти, несмотря на отсутствие симптомов.

Людям, желающим употреблять овес в рамках безглютеновой диеты, рекомендуется делать это под медицинским наблюдением, чтобы обеспечить надлежащий контроль и безопасность.Проведение гастроскопии и биопсии тонкой кишки до и после трех месяцев регулярного потребления незагрязненного овса может помочь определить, может ли человек с глютеновой болезнью безопасно употреблять овес.

Рекомендации по приготовлению пищи без глютена

Обратитесь в отдел лечения целиакии в Австралии или поговорите с диетологом о рекомендуемых книгах с рецептами без глютена, веб-сайтах и ​​приложениях. Как правило, при использовании кулинарных книг выбирайте новые выпуски, опубликованные на местном уровне, поскольку зарубежные публикации и старые книги могут содержать неверную или устаревшую информацию о питании.

В некоторых случаях можно изменить существующие рецепты тортов и печенья, чтобы они не содержали глютен. Поскольку глютен является ингредиентом пшеницы, который помогает приготовленному продукту держаться вместе, вам может потребоваться использовать некоторые другие типы связующих веществ.

Предложения включают:

  • Заменить роль глютена порошками ксантановой камеди или гуаровой камеди. (Обычно вам понадобится примерно половина чайной ложки для семейного торта и одна столовая ложка для хлеба). Эти продукты можно приобрести в магазинах здорового питания и в некоторых супермаркетах.Также может помочь желатин и шелуха подорожника.
  • Добавьте дополнительное яйцо в тесто для блинов.
  • Будьте готовы экспериментировать и смиритесь с тем, что некоторые из ваших первых попыток могут оказаться безуспешными.

Приготовьте безглютеновую муку самостоятельно

Существует множество рецептов безглютеновых заменителей муки, или вы можете купить готовые безглютеновые мучные смеси, кондитерские изделия и разрыхлитель.

Один рецепт простой безглютеновой муки включает смешивание:

  • 6 стаканов рисовой муки
  • 2 стакана картофельного крахмала
  • 1 стакан кукурузного крахмала без глютена.

Чтобы приготовить самовращающуюся муку без глютена, добавьте к указанной выше смеси разрыхлитель без глютена и жевательные резинки, как описано выше. Разрыхлитель можно приготовить из:

  • ¼ стакана бикарбонатной соды
  • ½ стакана винного камня.

Сладкое тесто можно приготовить из:

  • 60 г кукурузного крахмала
  • 3/4 стакана сухого молока
  • 1 1/2 стакана кокоса
  • 120 г топленого масла.

Безглютеновая диета и загрязнение глютеном

Для соблюдения безглютеновой диеты людям с глютеновой болезнью важно избегать заражения глютеном своей пищи.Вот несколько советов:

  • Регулярно очищайте тостер (включая поддон для крошек), чтобы не скапливались крошки. В качестве альтернативы вы можете использовать отдельный тостер при поджаривании безглютенового хлеба или хранить безглютеновый хлеб в пакетах для тостеров.
  • Очистите всю кухонную утварь, разделочные доски и приборы, которые использовались для продуктов, содержащих глютен.
  • Предотвратите попадание крошек, содержащих глютен, в приправы с помощью политики одного погружения. Возможно, вам придется иметь отдельные контейнеры для намазывания без глютена для членов семьи, которым необходимо есть без глютена.
  • Используйте чистую кастрюлю с чистой водой для приготовления макарон без глютена и процедите ее с помощью чистого ситечка.
  • При жарке во фритюре используйте чистое масло.
  • Мойте руки после работы с продуктами, содержащими глютен.

Безглютеновая диета и путешествия

Путешествие и соблюдение безглютеновой диеты может вызвать некоторые дополнительные проблемы, но ничего, что можно исправить, если заранее спланировать.

Если вы бронируете авиабилеты, имейте в виду, что большинство авиакомпаний предлагают блюда без глютена.Позвоните в авиакомпанию или проверьте, позволяет ли страница онлайн-бронирования указать диетические требования. Возможно, стоит проверить это за несколько дней до поездки, чтобы убедиться, что информация дошла до вас. Круизные компании также, вероятно, смогут удовлетворить запросы на блюда без глютена.

Всегда берите с собой безглютеновые закуски в ручную кладь, на всякий случай. Рисовые крекеры, орехи, сухофрукты и чипсы — это некоторые переносные, нескоропортящиеся варианты.

При бронировании проживания рассмотрите вариант краткосрочного проживания в апартаментах с кухней или, по крайней мере, в гостиничном номере с микроволновой печью и холодильником.Затем, если вы не можете найти варианты питания вне дома без глютена, вы можете по крайней мере купить продукты, которые естественно не содержат глютен (например, свежие фрукты и овощи, сыр, яйца, мясо, рыбу и рис), и самостоятельно — обслуживающий персонал.

Если вы остановились где-нибудь, например, в отеле типа «постель и завтрак», вы также можете подумать о том, чтобы взять с собой пакеты с тостерами и, если возможно, купить буханку безглютенового хлеба в месте назначения. В некоторых местах в супермаркетах и ​​специализированных магазинах продаются хлопья без глютена.Или вы можете выбрать естественные варианты завтрака без глютена, такие как йогурт, свежие фрукты и яйца. Поговорите со своим хозяином о возможностях — возможно, раньше они обслуживали людей с глютеновой болезнью.

Перейдите в Интернет или загрузите приложение, чтобы найти близлежащие рестораны, в которых есть безглютеновые блюда, и магазины, в которых продаются безглютеновые продукты. Есть также много блоггеров без глютена, которые распространяют информацию о том, где и как они успешно путешествовали без глютена.

Членам организации Celiac Australia доступна туристическая информация и ресторанные карточки на разных языках.Это простой способ сообщить о своих диетических потребностях, когда язык является потенциальным препятствием для понимания и безопасного питания. Вы также можете найти в Интернете ресторанные карточки без глютена, опубликованные на разных языках. Уровень детализации варьируется от карточки к карточке, поэтому прочитайте карточку, предлагаемую на вашем родном языке, чтобы проверить, насколько конкретно в ней говорится о том, что вы можете есть, чего вам следует избегать, и о перекрестном заражении.

Некоторые туристические агентства специализируются на организации безглютеновых праздников, поэтому, если вы предпочитаете, чтобы исследование проводил кто-то другой, это может быть вашим выбором.

Куда обратиться за помощью

Какие продукты содержат глютен? Используйте этот полный список, чтобы узнать больше

какие продукты содержат глютен?

Ответить на вопрос «какие продукты содержат глютен» не так просто, как черно-белый ответ. Ниже приводится исчерпывающий (но не полный) список продуктов, содержащих глютен. Список разбит на два основных сегмента — продукты, которые абсолютно содержат глютен, и продукты / пищевые ингредиенты, которые могут содержать глютен.

Этот список можно использовать в качестве руководства для людей с чувствительностью к глютену или глютеновой болезнью.Многие из перечисленных ниже предметов традиционно считаются безопасными. Тем не менее, следует отметить, что многие из традиционно безопасных зерновых были изучены, чтобы вызывать и способствовать повреждению, но они по-прежнему рекомендуются пищевой промышленностью без глютена.

Разницу между традиционной безглютеновой диетой и ИСТИННОЙ безглютеновой диетой можно найти в этом видеоуроке.

избегать этих продуктов

  • пшеница
  • Ячмень (солод)
  • Рожь
  • Овес
  • Сорго *
  • Просо *
  • Teff *
  • Тритикале
  • пишется
  • Крупа
  • Грэм
  • Амарант ***
  • Гречка ***
  • Киноа ***

* Эти зерна классически считаются безглютеновыми, но не рекомендуются для ИСТИННОЙ безглютеновой диеты.Если вы хотите узнать больше о том, почему следует избегать этих других злаков, посмотрите это видео.

*** Эти продукты технически не являются зерновыми, но имеют высокий риск перекрестного загрязнения и не рекомендуются для ИСТИННОЙ безглютеновой диеты, если не будет получено подтверждение. Эти псевдозерновые также очень богаты глутаминовой кислотой, и их не следует использовать в качестве заменителей для пациентов с неврологическими симптомами.

[adinserter block = ”5 ″]

Алкогольные напитки, содержащие глютен

  • пиво
  • Солодовые напитки
  • Крепкие спиртные напитки на зерновой основе (многие утверждают, что дистилляция удаляет глютен… Общество без глютена рекомендует избегать в любом случае)

пищевые добавки или обработанные пищевые продукты, которые могут содержать глютен

Многие из приведенных ниже терминов обычно встречаются в обработанных пищевых продуктах.Термины неоднозначны и имеют несколько значений. Например, модифицированный пищевой крахмал может быть получен из пшеницы, кукурузы и картофеля. В большинстве случаев этикетка не различает эту информацию открыто. Поэтому настоятельно рекомендуется позвонить производителю, чтобы подтвердить, что они не сделаны из ингредиентов на основе зерна, прежде чем пытаться их употребить. Следует также отметить, что независимо от статуса без глютена, многие из перечисленных ниже ингредиентов просто не полезны, и вам все равно лучше их избегать.

  • Искусственные красители
  • Искусственные ароматизаторы
  • Разрыхлитель (обычно содержит зерно — пшеницу или кукурузу)
  • Бульонные или бульонные кубики
  • Конфеты можно посыпать пшеничной мукой; просить.
  • Консервы для супов — большинство из них неприемлемы.
  • Карамельный краситель и ароматизатор
  • Сырные пасты и прочие плавленые сырные продукты.
  • Шоколад — может содержать солодовый ароматизатор.
  • Мясное ассорти, сардельки, колбасы — могут содержать глютен из-за зерновых наполнителей.
  • Декстрин
  • Смеси для погружения
  • Сухие жареные орехи и жареные орехи в меде
  • Смеси для сухих соусов
  • Расширители и связующие
  • Картофель фри в ресторанах — То же масло можно использовать для продуктов, содержащих пшеницу.
  • Соусы — обратите внимание на загуститель и жидкую основу.
  • Медовый окорок — может быть основан на пшеничном крахмале в покрытии.
  • Гидролизат гидрированного крахмала
  • Гидролизованный растительный белок
  • Гидролизованный растительный белок
  • Гидроксипропилированный крахмал
  • Мороженое и замороженный йогурт — проверьте все молочные продукты.Коров кормят зерном, и по этой причине многие реагируют на молочные продукты. Рекомендуются молочные продукты травяного откорма (или вообще избегайте молочных продуктов).
  • Быстрорастворимые чаи и кофе — в рецептуру могут быть включены зерновые продукты.
  • MSG
  • Мальтодекстрин (на основе пшеницы или кукурузы)
  • Мальтоза
  • Майонез — проверьте ингредиенты загустителя и зернового уксуса
  • Мисо
  • Крахмал пищевой модифицированный
  • Горчица — Горчичный порошок может содержать глютен
  • Натуральные цвета
  • Натуральные ароматизаторы
  • Немолочные сливки
  • Масло для жарки — Проверить на перекрестное загрязнение или масла на основе кукурузы.
  • Птица и мясо — Ознакомьтесь с ароматизаторами и налетами и узнайте о мясном клее
  • Крахмал прежелатинизированный
  • Приправы (проверьте этикетку)
  • Ароматизаторы копчения
  • Сметана — Может содержать модифицированный пищевой крахмал неопределенного происхождения.
  • Соевый соус
  • Текстурированный растительный белок
  • Овощная резинка
  • Белок растительный
  • Витаминные добавки (разные марки содержат ингредиенты на основе зерна — внимательно проверьте этикетки)

Зеленые напитки

Многие люди хотят использовать пшеницу, ячмень, рожь и овсяные травы (а не семена) в качестве добавки к своему рациону.Эти травы обычно входят в состав коктейлей «зеленый напиток».

Технически они не содержат глютен, поскольку являются травяной частью растения. Тем не мение; их рекомендуется избегать, чтобы предотвратить возможность перекрестного заражения. Сюда, если вы ищете напиток с зеленью без травы.

Несъедобные продукты, которые могут содержать глютен

  • Марки и конверты
  • Зубная паста
  • Помада
  • Лак и шампунь для волос
  • Моющие средства
  • Корм ​​для домашних животных
  • Лекарства и витамины
  • Лосьоны
  • Пластилин
  • Макияж
[adinserter block = ”6 ″]

Исследования показали, что глютен из рациона матери попадает в ее молоко, поэтому, если ее кормящий ребенок чувствителен к глютену, он / она может реагировать на материнское молоко.

Большинство людей, чувствительных к глютену, не переносят молоко или молочные продукты. Основным продуктом питания товарных молочных коров является зерно. Переселяется ли глютен из коровьего зерна в молочные продукты, все еще остается под вопросом и не изучен должным образом. Некоторые исследования показывают, что молочные продукты могут быть очень проблематичными для тех, у кого уже есть воспаление желудочно-кишечного тракта.

Кроме того, некоторые исследования показывают, что переработанные молочные продукты (с использованием фермента микробной трансглютаминазы) на самом деле вызывают глютеноподобную реакцию у людей с чувствительностью к глютену.

При этом здравый смысл очевидного должен заменить решение использовать молочные продукты. Общество без глютена рекомендует избегать молочных продуктов как минимум в течение 6 месяцев. Помимо этого, рекомендуется, чтобы любые молочные продукты в рационе поступали непосредственно от коров, выкармливаемых на пастбище, если они вообще есть.

  • Клей для мяса
    AKA — микробная трансглутаминаза. Несколько исследователей отметили, что молочные продукты, обработанные этим ферментом, могут способствовать проницаемости кишечника (дырявый кишечник) и вызывать глютеноподобные реакции.
  • Дефицит лактазы
    Лактаза, фермент, расщепляющий сахар, лактозу, содержащийся в молочных продуктах, обычно бывает низким у людей с диагнозом целиакия. Этот дефицит способствует непереносимости молочных продуктов и симптомам газов, вздутия живота и несварения желудка.
  • BCM-7
    Белок, обнаруженный в молоке A1, который связан с усилением воспаления кишечника, пищеварительными симптомами и развитием аутоиммунных заболеваний.
  • Молекулярная мимика глютена Исследования показывают, что казеиновые белки, содержащиеся в молочных продуктах, могут имитировать глютен, что приводит к аналогичным воспалительным повреждениям и симптомам.Это открытие породило диету без глютена / казеина (GFCF).
  • Добавленные гормоны Ряд исследователей считают, что многие гормоны, содержащиеся в молочных продуктах, могут способствовать образованию опухолей груди, эндометрия и простаты.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *