Вредные вещества в хлебе: Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека — sila-trening.ru — Организация силовых тренировок в домашних условиях

Содержание

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека

https://ria.ru/20210323/khleb-1602473566.html

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека — РИА Новости, 23.03.2021

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека

Хлеб — всему голова, но не всем подойдет. Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а… РИА Новости, 23.03.2021

2021-03-23T14:21

здоровый образ жизни (зож)

хлеб

питание

продукты

общество

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn22.img.ria.ru/images/07e5/03/17/1602475463_0:114:1920:1194_1920x0_80_0_0_47575aec89197c137545b6fc9464be21.jpg

МОСКВА, 23 мар — РИА Новости. Хлеб — всему голова, но не всем подойдет. Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости. Состав и калорийность— Хлеб — это источник углеводов, пищевых волокон, витаминов, в том числе, группы В, микро- и макроэлементов, таких как магний, селен, железо. В мире много различных видов хлеба, ингредиенты и методы приготовления многочисленны, — рассказала РИА Новости диетолог Анастасия Кащеева.Для изготовления хлеба чаще всего используют пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную, ячменную и другие, а также воду и соль. В большинстве случаев в продукт добавляют дрожжи в качестве разрыхлителя.Средние показатели КБЖУ пшеничного хлеба из муки высшего сорта на 100 грамм:Средние показатели КБЖУ цельнозернового хлеба на 100 грамм:Польза хлеба— Наибольшее количество питательных веществ содержится в бездрожжевых изделиях, приготовленных из цельного зерна с добавлением отрубей. В простом же белом хлебе полезные вещества и клетчатка практически отсутствуют, так как для его приготовления используется мука из шлифованного зерна — сырья без оболочки, которая как раз и содержит в себе всю пользу. Чем меньше обработаны зерна, тем дольше они перевариваются, снабжая организм важными для него веществами, — рассказала РИА Новости эндокринолог, диетолог Алена Барредо.Помимо муки, воды, соли и дрожжей в хлеб часто добавляют другие ингредиенты, такие как специи, семена, сухофрукты и орехи. Они не только обогащают продукт полезными веществами, но и придают ему оригинальный вкус и запах.Вред и противопоказанияВся польза хлеба может быть сведена на нет, если злоупотреблять им. Это чревато ожирением, повышенным холестерином, диабетом и болезнями сердца и сосудов. Особенно опасен в этом отношении белый хлеб из пшеничной муки.Кроме того, хлеб фабричного производства может содержать вредные вещества: консерванты, красители, эмульгаторы.Необходимо отказаться от продукта при наличии сахарного диабета, ожирения, глютеновой непереносимости — целиакии.Польза и вред видов хлебаЦельнозерновой хлебХлеб из цельнозерновой муки содержит пищевые волокна, за счет чего способствует регулированию уровня сахара в крови и дает продолжительное чувство насыщения, а также снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения, заболеваний желудочно-кишечного тракта. Такой продукт оказывает и пребиотический эффект за счет содержания пищевых волокон, стимулируя рост и нормальное функционирование полезной микрофлоры кишечника, что влечет за собой укрепление иммунного ответа, снижение воспалительных процессов.Проведенные исследования установили, что пищевые волокна и фитохимические вещества в цельнозерновых продуктах способствуют снижению риска возникновения онкологических заболеваний.Кроме того, фолиевая кислота, которой обогащают пшеничную муку, способствует нормальному формированию плода у беременных.Бездрожжевой хлеб (на закваске)Хлеб без дрожжей — это продукт, приготовленный на натуральной закваске, состоящей из муки и воды. Он снижает концентрацию сахара в крови и может использоваться в целях профилактики развития сахарного диабета II типа, уменьшает риск развития самых распространенных сердечно-сосудистых заболеваний.Такой продукт богат клетчаткой, которая способствует похудению и снижает риск развития ожирения. Он полезен для рациона спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни. При этом чрезмерное употребление хлеба может нанести вред организму. При переедании он активирует процессы гниения и брожения в кишечнике, что приводит к вздутию живота, повышенному газообразованию, диарее. Также в процессе брожения в закваске могут активно размножаться грибки рода Candida и некоторые вредные бактерии.При нарушенном иммунитете большое количество хлеба способно вызвать инфекции верхних отделов дыхательных путей и пищеварительной системы.Кроме того, при употреблении такого хлеба натощак или в больших количествах в чистом виде возможно обострение хронических патологий верхних отделов желудочно-кишечного тракта (гастрит, дуоденит, язвенная болезнь).Женщинам во время беременности и грудного вскармливания лучше не употреблять хлеб домашнего приготовления. Стоит отдать предпочтение промышленным вариантам, так как закваска на предприятиях проходит санитарный контроль.Белый хлебБелый хлеб является источником энергии для людей, которые ведут активный образ жизни. В противном случае регулярное потребление продукта повышает риск развития сахарного диабета и ожирения. Белый хлеб категорически нельзя употреблять при целиакии — глютеновой энтеропатии.Черный (ржаной) хлебПо данным исследователей, включение ржаного хлеба в рацион способствует снижению веса тела и профилактике ожирения. Также продукт способен снижать концентрацию сахара в крови и обеспечивать профилактику развития сахарного диабета II типа. Эксперты из Финляндии утверждают, что регулярное употребление блюд на основе ржи снижает риск рака толстой и прямой кишок, молочных желез у женщин и щитовидной железы у мужчин.При этом с таким продуктом стоит быть осторожными людям с ожирением, а также в периоды обострения хронических заболеваний пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.Бородинский хлебБородинский хлеб считается самой полезной разновидностью ржаного, так как в нем много клетчатки. Ее волокна разбухают и мягко очищают стенки кишечника от всего ненужного, помогая органу нормально функционировать — поддерживают состав микрофлоры и способствуют своевременному выведению каловых масс.Однако в больших количествах он противопоказан при ожирении и обострении заболеваний ЖКТ. Отрубной хлебПомимо неочищенных злаков, производители часто добавляют в хлеб отруби — частицы внешнего слоя зерна, который удаляется при шлифовке. Это могут быть волокна сои, ржи, овса и целлюлозы.Такие добавки усиливают пользу клетчатки. Она поддерживает стабильное пищеварение и способствует очищению организма от токсинов. Клетчатка также помогает снизить риск болезней сердца, инсультов и диабета, и смертности от инфекций.Однако стоит отказаться от употребления хлеба с отрубями в период обострения хронических заболеваний: панкреатита, гастрита, язвы желудка или кишечника, колита.Кукурузный хлебВ составе кукурузной крупы, из которой изготавливается мука, присутствуют антиоксиданты — лютеин и зеаксантин. Антиоксидантные компоненты угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, которые способны инициировать рост злокачественных опухолей. А еще они позитивно влияют на работу органов зрения.Также кукурузная мука замедляет всасывание сахаров из кишечника и борется с инсулинорезистентностью, обеспечивая защиту от сахарного диабета II типа. — Кукурузный хлеб разрешен при непереносимости глютена, так как он его не содержит, — отметила Анастасия Кащеева.Однако в составе кукурузной муки присутствует небольшое количество экстрактивных веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, потому хлеб из нее не рекомендован при обострении хронических патологий пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.Помимо этого кукурузная мука повышает «вязкость» крови. Рекомендуется отказаться от продукта при наличии патологий со стороны системы крови и тромбоэмболических осложнений в анамнезе.Детям продукты из кукурузной муки можно давать, начиная с семилетнего возраста. До этого прием должен быть обязательно согласован со специалистом, поскольку могут возникнуть аллергические реакции.Солодовый хлебСолодовый хлеб — это мучное изделие, состоящее из ржаной или пшеничной муки с добавлением семян злаковых и других растений (овса, кукурузы, ржи, тмина, подсолнуха, кунжута) и солода.Перед использованием зерна вымачиваются на водяной бане при определенной температуре, пока они не разбухнут и не отделится шелуха. Семена высушиваются и добавляются в тесто перед выпеканием. Солодовый экстракт, получаемый в процессе термической обработки зерен, используют в качестве естественных дрожжей.Хлеб из пророщенных на водяной бане зерен содержит больше клетчатки, фолата, бета-каротина, витаминов Е и С. Они способствуют очищению и укреплению организма, влияют на остроту зрения.При этом с таким хлебом также стоит быть осторожными людям с ожирением и хроническими заболеваниями ЖКТ.Гречневый хлебГречневая мука имеет сбалансированный аминокислотный состав: богата белками, минеральными веществами, в том числе железом, клетчаткой, витаминами B1, В2, РР. Ее активно добавляют в хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта. Из одной гречневой муки хлеб не получится. Однако существуют мука из зеленой гречки, которая не требует добавления пшеничной.В больших количествах хлеб может вызвать негативные реакции со стороны организма, поэтому важно соблюдать рекомендованные дозы.Горчичный хлебГорчичный хлеб готовят из пшеничной муки, горчичного масла, сахара (или сахарозаменителя), соли и дрожжей. Также он может содержать подсолнечное масло, молоко, кефир, горчичные зерна. Такой продукт содержит витамины А, В1, В2, D, Е, Н, К и РР, а также микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, фосфор и натрий.Горчичный хлеб — это отличная энергетическая подпитка организма, однако с ним стоит быть осторожными людям на диете и с ожирением, так как он довольно калориен.Кроме того, горчичные масло и зерна сильные аллергены, а также являются жестким продуктом для ЖКТ.Хлеб из тостераХлеб из тостера имеет более низкий гликемический индекс, чем тот, который не подвергался термической обработке.Подсушенный хлебПодсушенный хлеб, по словам специалиста, полезнее свежего.Замороженный хлеб— Замороженный хлеб сохраняет все полезные питательные вещества. Он лучше усваивается, а также имеет более низкий гликемический индекс. Поэтому больным сахарным диабетом 2 типа стоит отдавать предпочтение именно замороженному хлебу, — пояснила Анастасия Кащеева.При этом процесс замораживания снижает его вкусовые качества. Кроме того, не стоит замораживать черствый или начавший портиться хлеб. Положить в морозилку имеет смысл только вчерашний хлеб.Снова подвергать заморозке размороженный хлеб не стоит, иначе он станет совсем черствым. ХлебцыОсновная польза качественных хлебцев: они не содержат сахара, соли, сохраняют больше витаминов и минералов, включают в себя много клетчатки. Также они оказывают более щадящее действие на слизистую ЖКТ.Количество съеденных хлебцев не должно превышать 30 грамм. Предпочтение следует отдавать цельнозерновым с добавлением овощей и пряностей.Сколько хлеба можно есть в день— В сбалансированном рационе углеводы должны составлять около 50%. Здоровый человек может употреблять 1-3 ломтика хлеба в день — около 100 грамм. В зависимости от состояния здоровья, заболеваний эта доза варьируется. Если переживаете, лучше проконсультироваться со специалистом, — пояснила Анастасия Кащеева.Опасен ли отказ от хлеба— Я считаю, что опасности отказа от хлеба нет. Однако, если вы исключаете его из рациона, то, конечно, должны включить другие углеводы. Все индивидуально, — отметила Алена Барредо.При отказе от хлеба можно заменить его медленными углеводами — макаронами из твердых сортов пшеницы, гречневой, рисовой, перловой кашами. Они нужны для того, чтобы поставлять энергию организму.Как выбрать и хранить хлебСтоит приобретать хлебобулочные изделия только в стационарных организациях торговли, где созданы должные условия хранения данной продукции. На этикетке продукта должна быть указана информация о местонахождении и наименовании производителя, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, а также о составе пищевой продукции.Лучше отдавать предпочтение хлебобулочным изделиям, обогащенным витаминами, минеральными веществами, микронутриентами, в состав которых входят ржаная мука, отруби, мука грубого помола.Белый хлеб сохраняет свои полезные свойства до 24 часов с момента выпекания. Ржаной и ржано-пшеничный считаются свежими на протяжении 36 часов с момента приготовления. Хлебобулочные изделия весом меньше 200 грамм хранятся до 16 часов. Хранить продукт лучше всего в воздухопроницаемой хлебнице или тканевом мешке.

https://radiosputnik.ria.ru/20210315/1601197035.html

https://ria.ru/20210221/ozhirenie-1598443868.html

https://rsport.ria.ru/20210115/khleb-1593136847.html

https://ria.ru/20210119/zharenoe-1593601471.html

https://ria.ru/20210116/produkty-1593242321.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn21.

img.ria.ru/images/07e5/03/17/1602475463_91:0:1798:1280_1920x0_80_0_0_c505fbf93617e7d873cb547b835dc2a2.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровый образ жизни (зож), хлеб, питание, продукты, общество

МОСКВА, 23 мар — РИА Новости. Хлеб — всему голова, но не всем подойдет. Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости.

Состав и калорийность

— Хлеб — это источник углеводов, пищевых волокон, витаминов, в том числе, группы В, микро- и макроэлементов, таких как магний, селен, железо. В мире много различных видов хлеба, ингредиенты и методы приготовления многочисленны, — рассказала РИА Новости диетолог Анастасия Кащеева.

Для изготовления хлеба чаще всего используют пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную, ячменную и другие, а также воду и соль. В большинстве случаев в продукт добавляют дрожжи в качестве разрыхлителя.

Средние показатели КБЖУ пшеничного хлеба из муки высшего сорта на 100 грамм:

—
калорийность — 266 килокалорий;
—
белки — 7,64 грамма;
—
жиры — 3,29 грамма;
—
углеводы — 50,61 грамма.

Средние показатели КБЖУ цельнозернового хлеба на 100 грамм:

—
калорийность — 213 килокалорий;
—
белки — 5,88 грамма;
—
жиры — 0,96 грамма;
—
углеводы — 45, 23 грамма.

Польза хлеба

— Наибольшее количество питательных веществ содержится в бездрожжевых изделиях, приготовленных из цельного зерна с добавлением отрубей. В простом же белом хлебе полезные вещества и клетчатка практически отсутствуют, так как для его приготовления используется мука из шлифованного зерна — сырья без оболочки, которая как раз и содержит в себе всю пользу.

Чем меньше обработаны зерна, тем дольше они перевариваются, снабжая организм важными для него веществами, — рассказала РИА Новости эндокринолог, диетолог Алена Барредо.

Помимо муки, воды, соли и дрожжей в хлеб часто добавляют другие ингредиенты, такие как специи, семена, сухофрукты и орехи. Они не только обогащают продукт полезными веществами, но и придают ему оригинальный вкус и запах.

Вред и противопоказания

Вся польза хлеба может быть сведена на нет, если злоупотреблять им. Это чревато ожирением, повышенным холестерином, диабетом и болезнями сердца и сосудов. Особенно опасен в этом отношении белый хлеб из пшеничной муки.

Кроме того, хлеб фабричного производства может содержать вредные вещества: консерванты, красители, эмульгаторы.

Необходимо отказаться от продукта при наличии сахарного диабета, ожирения, глютеновой непереносимости — целиакии.

Польза и вред видов хлеба

Цельнозерновой хлеб

Хлеб из цельнозерновой муки содержит пищевые волокна, за счет чего способствует регулированию уровня сахара в крови и дает продолжительное чувство насыщения, а также снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения, заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Такой продукт оказывает и пребиотический эффект за счет содержания пищевых волокон, стимулируя рост и нормальное функционирование полезной микрофлоры кишечника, что влечет за собой укрепление иммунного ответа, снижение воспалительных процессов.

— Цельнозерновой хлеб содержит сложные углеводы, за счет чего наш организм получает запас легкодоступной энергии. Также сложные углеводы стимулируют выработку серотонина, способствуя поддержанию хорошего настроения, — рассказала Анастасия Кащеева.

Проведенные исследования установили, что пищевые волокна и фитохимические вещества в цельнозерновых продуктах способствуют снижению риска возникновения онкологических заболеваний.Кроме того, фолиевая кислота, которой обогащают пшеничную муку, способствует нормальному формированию плода у беременных.

— Отличный вариант полезного хлеба — хлеб Иезекииля из проросших зерен (вид хлебобулочного изделия, который готовят по рецепту, описанному в Библии; в состав входят пшеница, ячмень, просо, спельта, чечевица, фасоль. — Прим. ред.). Питательные вещества в его составе усваиваются легче. Это отличный источник белка, клетчатки, витамина С, фолиевой кислоты и многих других элементов, — отметила Анастасия Кащеева.

Бездрожжевой хлеб (на закваске)

Хлеб без дрожжей — это продукт, приготовленный на натуральной закваске, состоящей из муки и воды. Он снижает концентрацию сахара в крови и может использоваться в целях профилактики развития сахарного диабета II типа, уменьшает риск развития самых распространенных сердечно-сосудистых заболеваний.Такой продукт богат клетчаткой, которая способствует похудению и снижает риск развития ожирения. Он полезен для рациона спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.

При этом чрезмерное употребление хлеба может нанести вред организму. При переедании он активирует процессы гниения и брожения в кишечнике, что приводит к вздутию живота, повышенному газообразованию, диарее. Также в процессе брожения в закваске могут активно размножаться грибки рода Candida и некоторые вредные бактерии.

При нарушенном иммунитете большое количество хлеба способно вызвать инфекции верхних отделов дыхательных путей и пищеварительной системы.

Кроме того, при употреблении такого хлеба натощак или в больших количествах в чистом виде возможно обострение хронических патологий верхних отделов желудочно-кишечного тракта (гастрит, дуоденит, язвенная болезнь).

Женщинам во время беременности и грудного вскармливания лучше не употреблять хлеб домашнего приготовления. Стоит отдать предпочтение промышленным вариантам, так как закваска на предприятиях проходит санитарный контроль.

Белый хлеб

— При изготовлении белого хлеба используется очищенное зерно, в котором удалили отруби, зародыши, оставили только эндосперм. Такое зерно лишено полностью клетчатки, витаминов и минералов. Оно содержит только пустые легкоусвояемые углеводы. Но поскольку производители не стоят на месте, при создании такого хлеба стали использовать обогащение недостающими питательными веществами, но при этом с низким содержанием пищевых волокон, — рассказала Анастасия Кащеева.

Белый хлеб является источником энергии для людей, которые ведут активный образ жизни. В противном случае регулярное потребление продукта повышает риск развития сахарного диабета и ожирения.

Белый хлеб категорически нельзя употреблять при целиакии — глютеновой энтеропатии.

Черный (ржаной) хлеб

По данным исследователей, включение ржаного хлеба в рацион способствует снижению веса тела и профилактике ожирения. Также продукт способен снижать концентрацию сахара в крови и обеспечивать профилактику развития сахарного диабета II типа. Эксперты из Финляндии утверждают, что регулярное употребление блюд на основе ржи снижает риск рака толстой и прямой кишок, молочных желез у женщин и щитовидной железы у мужчин.

При этом с таким продуктом стоит быть осторожными людям с ожирением, а также в периоды обострения хронических заболеваний пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.

Бородинский хлеб

Бородинский хлеб считается самой полезной разновидностью ржаного, так как в нем много клетчатки.

Ее волокна разбухают и мягко очищают стенки кишечника от всего ненужного, помогая органу нормально функционировать — поддерживают состав микрофлоры и способствуют своевременному выведению каловых масс.

Однако в больших количествах он противопоказан при ожирении и обострении заболеваний ЖКТ.

Отрубной хлеб

Помимо неочищенных злаков, производители часто добавляют в хлеб отруби — частицы внешнего слоя зерна, который удаляется при шлифовке. Это могут быть волокна сои, ржи, овса и целлюлозы.

Такие добавки усиливают пользу клетчатки. Она поддерживает стабильное пищеварение и способствует очищению организма от токсинов. Клетчатка также помогает снизить риск болезней сердца, инсультов и диабета, и смертности от инфекций.

Однако стоит отказаться от употребления хлеба с отрубями в период обострения хронических заболеваний: панкреатита, гастрита, язвы желудка или кишечника, колита.

15 марта, 08:48ИнтервьюХлеб да вода — здоровая еда. А что еще можно есть в пост?

Кукурузный хлеб

В составе кукурузной крупы, из которой изготавливается мука, присутствуют антиоксиданты — лютеин и зеаксантин.

Антиоксидантные компоненты угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, которые способны инициировать рост злокачественных опухолей. А еще они позитивно влияют на работу органов зрения.Также кукурузная мука замедляет всасывание сахаров из кишечника и борется с инсулинорезистентностью, обеспечивая защиту от сахарного диабета II типа.

— Кукурузный хлеб разрешен при непереносимости глютена, так как он его не содержит, — отметила Анастасия Кащеева.

Однако в составе кукурузной муки присутствует небольшое количество экстрактивных веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, потому хлеб из нее не рекомендован при обострении хронических патологий пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.

Помимо этого кукурузная мука повышает «вязкость» крови. Рекомендуется отказаться от продукта при наличии патологий со стороны системы крови и тромбоэмболических осложнений в анамнезе.

Детям продукты из кукурузной муки можно давать, начиная с семилетнего возраста. До этого прием должен быть обязательно согласован со специалистом, поскольку могут возникнуть аллергические реакции.

21 февраля, 06:11

Развеян популярный миф о хлебе

Солодовый хлеб

Солодовый хлеб — это мучное изделие, состоящее из ржаной или пшеничной муки с добавлением семян злаковых и других растений (овса, кукурузы, ржи, тмина, подсолнуха, кунжута) и солода.

Перед использованием зерна вымачиваются на водяной бане при определенной температуре, пока они не разбухнут и не отделится шелуха. Семена высушиваются и добавляются в тесто перед выпеканием. Солодовый экстракт, получаемый в процессе термической обработки зерен, используют в качестве естественных дрожжей.

Хлеб из пророщенных на водяной бане зерен содержит больше клетчатки, фолата, бета-каротина, витаминов Е и С. Они способствуют очищению и укреплению организма, влияют на остроту зрения.

При этом с таким хлебом также стоит быть осторожными людям с ожирением и хроническими заболеваниями ЖКТ.

15 января, 09:35ЗОЖЧто будет с организмом, если отказаться от хлеба

Гречневый хлеб

Гречневая мука имеет сбалансированный аминокислотный состав: богата белками, минеральными веществами, в том числе железом, клетчаткой, витаминами B1, В2, РР.

Ее активно добавляют в хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта.

Из одной гречневой муки хлеб не получится. Однако существуют мука из зеленой гречки, которая не требует добавления пшеничной.

— Зеленая гречка считается более полезной, чем обычная. Она не теряет свои полезные свойства и после термической обработки: содержит меньше углеводов, клетчатки. Также в ней нет сахара и глютена, — отметила Анастасия Кащеева.

В больших количествах хлеб может вызвать негативные реакции со стороны организма, поэтому важно соблюдать рекомендованные дозы.

Горчичный хлеб

Горчичный хлеб готовят из пшеничной муки, горчичного масла, сахара (или сахарозаменителя), соли и дрожжей. Также он может содержать подсолнечное масло, молоко, кефир, горчичные зерна. Такой продукт содержит витамины А, В1, В2, D, Е, Н, К и РР, а также микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, фосфор и натрий.

Горчичный хлеб — это отличная энергетическая подпитка организма, однако с ним стоит быть осторожными людям на диете и с ожирением, так как он довольно калориен.

Кроме того, горчичные масло и зерна сильные аллергены, а также являются жестким продуктом для ЖКТ.

19 января, 03:30НаукаУченые оценили вред жареной пищи для сердечно-сосудистой системы

Хлеб из тостера

Хлеб из тостера имеет более низкий гликемический индекс, чем тот, который не подвергался термической обработке.

— Я рекомендую своим пациентам, которые не могут отказаться от хлеба, поджаривать его в тостере. Такой хлеб легче усваивается, меньше раздражает стенки желудка. Главное — не передержать, так как при жарке выделяются канцерогенные вещества, происходит т.н. реакция Майяра. И лучше отдавать предпочтение цельнозерновому хлебу, а не белому, — пояснила Алена Барредо.

Подсушенный хлеб

Подсушенный хлеб, по словам специалиста, полезнее свежего.

— Так же, как и хлеб из тостера, подсушенный имеет более низкий гликемический индекс. Потому я советую есть его тем, кто не может совсем отказаться от хлеба. Он способствует улучшению перистальтики кишечника, разрешен даже больным гастритом, регулирует уровень глюкозы в крови, нормализует аппетит. Главное — правильный и здоровый состав хлеба. Отдаем предпочтение цельнозерновому, — отметила Алена Барредо.

Замороженный хлеб

— Замороженный хлеб сохраняет все полезные питательные вещества. Он лучше усваивается, а также имеет более низкий гликемический индекс. Поэтому больным сахарным диабетом 2 типа стоит отдавать предпочтение именно замороженному хлебу, — пояснила Анастасия Кащеева.

При этом процесс замораживания снижает его вкусовые качества. Кроме того, не стоит замораживать черствый или начавший портиться хлеб. Положить в морозилку имеет смысл только вчерашний хлеб.

Снова подвергать заморозке размороженный хлеб не стоит, иначе он станет совсем черствым.

16 января, 00:41ТуризмХлеб с золотом. Названы самые дорогие в мире обычные продукты

Хлебцы

Основная польза качественных хлебцев: они не содержат сахара, соли, сохраняют больше витаминов и минералов, включают в себя много клетчатки. Также они оказывают более щадящее действие на слизистую ЖКТ.

— Хлебцы могут быть и безглютеновыми, что является большим подспорьем для лиц с непереносимостью глютена. Однако если продукт готовится из молотой муки, а не из цельного зерна, то он едва ли полезнее обычного ржаного, так как они будут совпадать по составу, — пояснила Алена Барредо.

Количество съеденных хлебцев не должно превышать 30 грамм. Предпочтение следует отдавать цельнозерновым с добавлением овощей и пряностей.

Сколько хлеба можно есть в день

— В сбалансированном рационе углеводы должны составлять около 50%. Здоровый человек может употреблять 1-3 ломтика хлеба в день — около 100 грамм. В зависимости от состояния здоровья, заболеваний эта доза варьируется. Если переживаете, лучше проконсультироваться со специалистом, — пояснила Анастасия Кащеева.

Опасен ли отказ от хлеба

— Я считаю, что опасности отказа от хлеба нет. Однако, если вы исключаете его из рациона, то, конечно, должны включить другие углеводы. Все индивидуально, — отметила Алена Барредо.

При отказе от хлеба можно заменить его медленными углеводами — макаронами из твердых сортов пшеницы, гречневой, рисовой, перловой кашами. Они нужны для того, чтобы поставлять энергию организму.

Как выбрать и хранить хлеб

Стоит приобретать хлебобулочные изделия только в стационарных организациях торговли, где созданы должные условия хранения данной продукции. На этикетке продукта должна быть указана информация о местонахождении и наименовании производителя, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, а также о составе пищевой продукции.

Лучше отдавать предпочтение хлебобулочным изделиям, обогащенным витаминами, минеральными веществами, микронутриентами, в состав которых входят ржаная мука, отруби, мука грубого помола.

Белый хлеб сохраняет свои полезные свойства до 24 часов с момента выпекания. Ржаной и ржано-пшеничный считаются свежими на протяжении 36 часов с момента приготовления. Хлебобулочные изделия весом меньше 200 грамм хранятся до 16 часов.

Хранить продукт лучше всего в воздухопроницаемой хлебнице или тканевом мешке.

Вреден ли хлеб? Вот главный вопрос, стоящий перед «цивилизацией пшеницы»

Как только задумываешься о здоровом питании, первое, что приходит в голову, — исключить или сильно ограничить хлеб. Неужели он и правда главный враг стройного здорового тела — разбиралась Елена Чекалова.

Когда-то изобретение хлеба стало буквально началом новой жизни — Гомер с гордостью называл греков «едоками хлеба», сравнивая их с разными варварами, которые ели только каши.

В британском детском учебнике истории Древнего мира, по которому моя дочка когда-то учила английский, была такая картинка: египтяне пекут хлеб. Под картинкой подпись: из хлебопечения выросла великая цивилизация. В том смысле, что ни охота, ни собирательство, в отличие от хлебопашества, не создают культуры.

Хлеб стал символом еды вообще. Мы говорим о том, что зарабатываем свой хлеб, в молитвах просим Бога дать нам его днесь, то есть ежедневно. Название Вифлеема, где родился Иисус Христос, означает «дом хлеба». Известно, что сначала хлеб пекли из ячменя, но в ячменной муке почти нет клейковины, и тесто получалось тяжелым и грубым.

Когда на свет появился пшеничный хлеб, начался новый виток цивилизации. Историки даже употребляют термин «цивилизация пшеницы» для отличия европейской культуры от американской «цивилизации кукурузы» и азиатской «цивилизации риса». У нее есть свои сказки и мифы. И все они утверждают: пшеница — это жизнь, богатство, процветание. И вот теперь диетологи призывают нас эту пшеницу не есть?

Выпечка хлеба

Дело в том, что древние сорта пшеницы обладали жесткостью, да и вымачивалось зерно из ломкого колоса не чистым, а вместе с приросшими к нему цветковыми и колосковыми чешуйками, и размолоть их в муку было довольно сложно. В древности, при примитивной технологии существовала только мука первого размола — пшеничное зерно, целиком пропущенное через жернова.

Даль ее называет словом «дранье», а в советское время она именовалась кормовой или фуражной. Позже появились мягкие голозерные сорта пшеницы, из которых муку получить было гораздо легче. Конечно, из муки, сделанной на мельнице, хлеб выходил лучше, но все же и он оставался достаточно грубым. Блины и лепешки из «грубой» муки вполне хороши, но любой пекарь скажет вам, что тесто из цельнозерновой муки тяжело поднимается, часто опадает, а готовый хлеб имеет неказистый серый цвет.

С развитием прогресса совершенствовалась и технология. Пшеницу, которая на протяжении тысячелетий являлась основой питания и источником жизненно важных компонентов, люди научились превращать в сортовую белую муку, выделив из зерна практически чистый крахмал. Оболочка зерна, при помоле дающая отруби, богата клетчаткой и минералами. Зародыш содержит много белка и особого полиненасыщенного масла, а также витамины и микроэлементы. Для получения белой муки эти части зерна удаляют. В результате более красивый белый хлеб куда менее полезен, чем цельнозерновой. Не говоря уже о том, что все ценные витамины (особенно группы В) оказываются в отходах.

Примерно та же история с зернами ржи.

Колосья пшеницы

О цельнозерновой пшеничной муке весь мир снова активно заговорил в последнее десятилетие. Но интерес к ней возник гораздо раньше. Пресвитерианский священник Сильвестр Грэм, который жил и работал в первой половине XIX века, вошел в историю как один из первых диетологов. На самом деле его гораздо больше волновал моральный облик паствы: он считал, что отягощенный грехом обжорства (который ему казался не менее страшным, чем распущенность) человек уходит от Бога, и это обязательно сказывается на физическом здоровье. Грэм клеймил чревоугодие и говорил, что пьяница может дожить до старости, обжора — никогда!

Белый хлеб был в ту эпоху символом достатка и праздности. Свою же муку Грэм изготавливал так: после первого грубого помола отруби, зародыши и эндосперм разделялись и обрабатывались отдельно. Эндосперм измельчался мелко, образуя основу небеленой желтоватой муки. Отруби и зародыши измельчались более крупно. Затем все части смешивались. Из такой муки священник пек хлеб, который был гораздо сытнее белого. Он принялся успешно лечить своих прихожан от обжорства, а заодно и от ожирения. Так называемые «крекеры Грэма» не утратили в Америке популярности до сих пор.

Может, она и полезная, цельнозерновая выпечка, но вкусная ли? Ведь не дураки же французы, которые превратили свой белый багет в мировой символ качественного хлеба! Однако путем некоторых изысканий я обнаружила: в самой Франции еще в 70-х годах ХХ века писали: «Нынешний белый багет совсем не так хорош, как ломти грубых темных буханок времен молодости наших дедов, которые надо было долго жевать — как в те времена, когда хлеб считался священным».

Теперь во Франции багеты из цельнозерновой муки или с ее добавлением найти несложно, и они считаются более люксовым товаром и стоят дороже. В современной Европе в дорогие сорта цельнозернового хлеба добавляют ячменную муку, овсяную, просо, разные семечки и орехи. Все эти добавки придают хлебу особый вкус.

Я не сразу его поняла и оценила. Мое сближение с миром цельнозерновой выпечки заняло не один год.

Изготовление багетов

Впервые я попробовала цельнозерновой хлеб в Германии довольно давно, когда совершенно ничего не знала о неочищенных зернах и их достоинствах. Это был знаменитый вестфальский пумперникель — хлеб из ржаной муки грубого помола с включениями частей непромолотого зерна. Любви с первого взгляда не случилось: пумперникель показался мне тяжелым и сыроватым. Потом кто-то посоветовал подержать его в тостере.

Помню, какое я получила тогда удовольствие от медленного прожевывания подсушенных целых зернышек. Чем больше жуешь, тем острее чувствуешь вкус живого растительного масла, которое куда интереснее и сложнее отжатого. Уже гораздо позже я узнала, что в Вестфалии до сих пор работает пекарня, открытая в 1570 году, — там умеют печь этот хлеб по старинному рецепту — из ржаной муки грубого помола и целых зерен ржи, без дрожжей, только на ржаной закваске.

Когда-то и в России больше половины всего хлеба пекли из обойной муки (той, что мелют из зерна целиком, без предварительной очистки) или с ее существенной долей. Полностью испеченный из обойной муки хлеб назывался когда-то сепиком. Такой хлеб был и у знаменитых русских булочников Филипповых. В ХХ веке в России произошел обвал качественного хлебопечения: полки пустовали, и, чтобы хоть как-то накормить людей, заводы гнали дешевый хлеб. Для быстроты в него клали много дрожжей; для иллюзии свежести, улучшения вкуса и внешнего вида — жиры, сахар, стабилизаторы и консерванты. И разумеется, проще иметь дело с богатой клейковиной и некапризной белой мукой высшего сорта. Никто тогда не задумывался, что в ней уже нет ни минералов, ни клетчатки, содержащихся в муке более грубого помола. Вот хлеб и потерял вкус и аромат, стал едва ли не главным источником лишнего веса.

Теперь ситуация снова изменилась. Зайдите на Дорогомиловский или Даниловский рынок в Москве — вы непременно наткнетесь на прилавки с серым ремесленным хлебом ручной работы. Есть он и в небольших городских магазинах-пекарнях. С семечками, с зернами, орехами, сухофруктами, но самое главное — с добавлением цельнозерновой муки и проростков пшеницы. Не ленитесь спрашивать о составе хлеба и технологии его выпечки, особенно обратите внимание на тот, что делают без промышленных дрожжей — на закваске долгой ферментации. Она существенно влияет на глубину вкуса, в отличие от дрожжей, которые дают только объем и пышность.

В павильоне продовольственной ярмарки на Семеновской площади

Сегодня многие мои подруги увлекаются хлебопечением. И правда, это так приятно, когда дома стоит аромат свежеиспеченного хлеба. К тому же теперь есть хлебопечки, которые облегчают весь процесс. Если вы печете цельнозерновой хлеб дома, то муку нужно предварительно подсушить и разрыхлить для обогащения воздухом. И не забывайте: ярко-белая мука получается из самой сердцевины пшеничного зерна — и мало того, что она дорогая, она еще и самая вредная. Если вам попадается дешевая ярко-белая мука, это значит, что ее специально отбеливали.

Отбеленная мука, конечно, красивее, но она оказывается совсем другой по физико-химическим свойствам — например, в ней еще меньше ферментов. Заявленный на этикетке «улучшитель муки» — это добавка, способствующая окислению пигментов муки и отбеливанию мякиша хлеба; хлеб получается белее, но быстро черствеет. Не знаю, как вы — а я в своем ежедневном питании точно никаких «улучшителей» не хочу.

Но все же есть люди, которым даже самый полезный хлеб вреден, потому что у них аллергия на глютен. Название «глютен» происходит от слова glue, то есть «клей». По-русски его называют похожим словом «клейковина». До современного состояния науки люди плохо представляли себе, что такое белок, хотя и догадывались, что это общий компонент у животных и растений. Если животные белки были известны давно — например, белок молока или куриного яйца, то относительно чистый растительный белок был впервые выделен из пшеничной муки итальянским ученым Беккари только в конце XVIII века. Он отмыл густое тесто от крахмала и получил сгусток клейкого вещества, которое и назвал клейковиной.

Сегодня мы знаем этот белок, составляющий основу пшеничного зерна, под названием глютен.

Целиакию, непереносимость глютена, нельзя назвать новой болезнью. Ее симптомы описал еще древнеримский врач и философ Аретей из Каппадокии, живший во второй половине I века. Он назвал болезнь Morbus coeliacus. Но все же симптомы целиакии трудно отделить от других пищевых расстройств, поэтому на протяжении почти двух тысячелетий болезнь эта считалось редкой и диагностировалась плохо. Целиакию у детей впервые описал английский педиатр Сэмюэль Ги в 1888 году, и в специальной литературе она называется болезнью Ги — Гертера (Кристиан Арчибальд Гертер — американский врач, который пытался в начале ХХ века лечить детей, больных целиакией). Но очень долго никому не приходило в голову, что причина этой болезни — хлеб и каша! Что же делать тем, у кого диагностирована аллергия на глютен (он содержится не только в пшенице и ржи, но в небольших количествах даже в овсе и ячмене)? Страдать и чувствовать себя калекой?

Где есть глютен и где его нет

Содержат глютен: все виды пшеницы (включая манку, кускус, спельту, булгур, камут, эммер и полбу — в которой глютена меньше всего), рожь, ячмень и все отруби перечисленных злаков. Овес не содержит глютен, но содержит родственный ему авенин, который может быть также противопоказан некоторым людям, страдающием целиакией.
Глютен не содержат: рис, гречка, кукуруза, пшено (просо), чумиза, саго, сорго, амарант, киноа.

Выражение «безглютеновый продукт» в мире уже давно никого не удивляет. Когда в Калифорнии открылся первый безглютеновый ресторан, столики в нем были сразу же заказаны на полгода вперед: для людей, страдающих целиакией, это была редкая возможность поужинать вне стен собственной квартиры. Теперь такие заведения и безглютеновые булочные есть во многих странах. У нас же пока, увы, нет ресторанов, куда в том числе могут прийти и люди с тяжелыми нарушениями метаболизма, и диабетики, и аллергики. Но вот в отечественных супермаркетах появились отделы безглютеновых продуктов. Многие стали их покупать, полагая, что на них легко сбросить вес.

На безглютеновую диету все чаще садятся совершенно здоровые голливудские звезды, а дочь бывшего президента США Билла Клинтона даже заказала себе на свадьбу безглютеновый торт. Сегодня с каждым годом увеличивается число людей с повышенной чувствительностью к глютену, хотя врожденной целиакии у них не диагностируется. Виной тому наше обычное питание. Мы начали употреблять слишком много продуктов из белой очищенной муки, в которой питательных веществ гораздо меньше, а клейковины — гораздо больше. К сожалению, именно глютен делает выпечку привычно вкусной, придавая хлебу мягкость и рыхлость, а также продлевает срок ее хранения. Такая выпечка, мягко говоря, не полезна: при повышении содержания клейковины растет и гликемический индекс. И даже если вы не страдаете непереносимостью глютена, постоянное потребление подобных продуктов в больших количествах может способствовать развитию диабета или ожирения.

Безглютеновый пирог

Значит ли все это, что безглютеновая диета — новая панацея от всех бед и лучший способ избавиться от лишних килограммов? Все-таки, если вы здоровы, нет никакого смысла в отказе от злаков. Более того, ячмень, в котором есть глютен, рекомендован при некоторых нарушениях обмена веществ. Да и каша из цельнозерновой ржи значительно полезнее и для здоровья, и для фигуры, чем безглютеновые кукурузные хлопья. И потом, «без глютена» вовсе не значит, что без лишнего сахара и жира.

О необходимости вернуться к цельнозерновым злакам и старинным рецептам настойчиво напоминают врачи. Существует множество доказательств, что потребление грамотно приготовленного цельного зерна увеличивает продолжительность жизни. Если же вы и правда не переносите клейковину, то нужно найти возможность полноценного и сбалансированного питания. Ведь и без клейковины выпечка может быть очень хороша. Да-да, еда для людей с ограничениями в питании может быть даже лучше обычной!

Сейчас в продаже все чаще появляются альтернативные виды муки: из миндаля, фундука, нута, тыквенных семечек, каштана, черемухи, кунжута. Их я покупаю в диетических отделах супермаркетов, в магазинах «Китайские продукты», «Индийские специи», а также через интернет.

Елена Чекалова

Но что делать, если такой возможности нет? Любую муку можно сделать самим из орехов или семечек (разумеется, очищенных от скорлупы). Лучше всего для этого подходят специальные ручные мельницы.

Безглютеновый хлеб отличается от обычного, к нему нужно привыкнуть. Вот вам, к примеру, рецепт очень вкусного орехового хлеба. Когда я его пеку, он исчезает моментально, хотя никто в моей семье не болен и не сидит на диете. И его всегда просят подруги, особенно во время поста. В нем нет муки в привычном понимании: пшеницы нет, ржи и даже овсянки.

Я пеку буханки из смолотых в порошок семян льна и орехов. Почему же этот хлеб не разваливается, если в нем совсем нет глютена? Ведь когда пшеница или рожь соединяются с водой, то становятся клейкими, захватывают воздух и образуют трехмерную сетку — структуру хлеба.

Глютен можно заместить волшебным порошком — ксантаном. Это загуститель и стабилизатор, который создает объемную сеточку, похожую на глютеновую. Вместе с льняным семенем, у которого есть эмульгирующие свойства, ксантан и «держит» безглютеновый хлеб, и не только его. Стоит добавить ксантан в любой сок с каплей сливок, и вы получите густой крем или нежнейшую эмульсию. Соус винегрет со щепоткой ксантата перестает расслаиваться и требует намного меньше оливкового масла: оно без потери вкуса заменяется водой и становится в разы менее калорийным.

Ксантан вы легко найдете в интернет-магазинах. Предвижу вопрос и сразу на него отвечаю: нет, это не химикат и это не вредно. Ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путем ферментации углеводосодержащих продуктов (например, кукурузы) с помощью бактерии Xanthomonas campestris. Можно ли сделать такой хлеб без ксантана? Да, можно. Он получится тоже вкусным, но будет больше крошиться. В моем рецепте есть и еще один дополнительный эмульгатор — пектин, который содержится в домашнем уваренном яблочном пюре (нужно просто разварить яблоки вместе с кожицей до пюре, протереть в блендере, вылить в чугунок и поставить без крышки в духовку, нагретую до 130 градусов, часа на три).

Ореховый хлеб без глютена

На самом деле я вам предлагаю даже не один хлеб, а десятки его разновидностей, потому что он — своего рода конструктор с легко заменяемыми деталями. Вместо одних орехов могут быть другие или миндаль, или кешью, или мука из семечек подсолнуха, из киноа, нута, гречки. Вместо яблока — банан. Вместо нарезанных грецких орехов — кунжут. Можно обойтись без сухофруктов. Вместо воды смело добавляйте молоко, соевое или обыкновенное. Если положите 4 белка или пару яиц (уменьшив количество воды), хлеб будет еще лучше нарезаться. Ведь яйца тоже хороший эмульгатор. Попробуйте — откроете для себя новые вкусы.

Хлеб из ореховой муки с сухофруктами

По 1/2 стакана льняной и миндальной муки, 1,25 стакана муки из кешью, по 1 стакану нарезанного чернослива, нарезанных грецких орехов и воды, 4 ст. л. уваренного натурального яблочного пюре, 2 ч. л. корицы, по 1,5 ч. л. разрыхлителя и ксантана, по 0,5 ч. л. соли и соды.

Выставить духовку на 190 градусов и смешать все сухие ингредиенты: смолотые в муку лен, миндаль и кешью, а также соль, соду, разрыхлитель, ксантан и корицу.
Добавить яблочное пюре и воду — размешать до гладкости и выложить сухофрукты и орехи.
Все перемешать, вылить в форму для кекса «кирпичиком» и поставить в духовку на 1 час 10 минут.

Хлеб — в чем польза и вред? Из чего делают пшеничный хлеб?

Хлеб — один из старейших приготовляемых продуктов, известных человечеству более десяти тысяч лет. Его главным плюсом является высокая энергетическая ценность, легкость хранения и употребления. Однако именно в высокой калорийности может заключаться минус хлеба.

Кроме этого, за последние сто лет принципиально изменился и состав. Сегодня для изготовления пшеничного хлеба используют муку с повышенным содержанием глютена, а для придания белого цвета могут использоваться химические соединения, несущие потенциальную опасность для здоровья.

// Хлеб — польза и вред

За последний век отношение к белому хлебу изменилось — если раньше его считали важным для питания продуктом, то сегодня белый магазинный хлеб считается вредной и далеко не самой полезной пищей. Ключевая причина кроется в изменении состава.

По сути, обычный пшеничный хлеб является лишь высокоуглеводным продуктом, вредящей фигуре. В составе белой муки содержится крайне мало витаминов и минералов, тогда как содержание глютена максимально — подобная мука состоит из клейковины на 30-50%, а клетчатки в ней просто нет.

Несмотря на то, что состав цельнозернового или ржаного хлеба во многом повторяет состав обычного белого хлеба, добавление отрубей или неразмолотых зерен заметно снижает гликемический индекс. Кроме этого, домашний хлеб можно испечь из кукурузной муки, не содержащей в составе глютен.

// Читать дальше:

Состав белого хлеба

В состав обычного белого хлеба входят пшеничная мука, вода, подсолнечное масло, дрожжи, соль и небольшое количество сахара. Также часто используется хлебопекарный улучшитель. В свою очередь, в его составе содержится соевая мука, стабилизатор карбонат кальция и аскорбиновая кислота.

Отметим, что рекомендации Всемирной Организации Здравоохранения допускают употребление в пищу не более 1. 2-1.5 г карбоната кальция в сутки². Кроме этого, мука для белого хлеба зачастую отбеливается с помощью диоксида титана — вещества, которое было запрещено во Франции для использования в пищевой промышленности.

// Вред белого хлеба:

высокий гликемический индекс
высокое содержание глютена
наличие химических консервантов

Мнения читателей Фитсевен

МП:

Если у вас нет целиакии, то избыток белого хлеба из муки высшего сорта вреден только своим высоким гликемическим индексом – 95 единиц. То есть — то самое обилие быстрых углеводов от которых “растут бока”. Для справки, в качественном ржаном хлебе – 30 единиц. Однако в “заварных” сортах может быть добавлена патока, что есть сахар.

Нико:

Раньше сам ел хлеб с пельменями и макаронами. Без хлеба не наедался. Сейчас полностью отказался от хлеба и выпечки. Чувствую себя значительно лучше.

Зинаида:

Я всегда кушала много хлеба. Четыре года назад от этого сильно заболела. Все время хотела плевать. Позже узнала от врачей, что это из-за глютена из мучных продуктов. Как съем кусок хлеба появляется отрыжка. Так и мучаюсь.

Какой хлеб полезнее?

При изготовлении муки для обычного белого хлеба зерно пшеницы сперва размалывается, затем просеивается. Помол пшеничной муки высших сортов исключает оболочку и зародыш зерна, оставляя лишь крахмал. Если перемолотая оболочка добавляется обратно, муку называют цельнозерновой.

1. Цельнозерновой хлеб

Польза цельнозернового хлеба заключается в том, что он содержит больше минералов, больше клетчатки и меньше глютена, чем обычный белый. Кроме этого, в состав могут входить различные семена — прежде всего, льняное семя, семена чиа, а также семена тыквы.

// Семена чиа — в чем польза?

2. Хлеб с отрубями

Строго говоря, отруби представляют из себя твердую оболочку пшеничного зерна — добавление в состав хлеба отрубей делает его цельнозерновым. Кроме этого, отруби могут использоваться для панировки. Польза такого хлеба заключается в положительном влиянии на работу кишечника.

3. Ржаной хлеб

Поскольку рожь — это злаковая культура, в ее составе также содержится глютен, позволяющий выпекать хлеб. Обычно в состав ржаного хлеба входит от 10 до 50% ржаной муки, а оставшаяся часть приходится на пшеничную муку — в противном случае вкус будет слишком резким.

4. Бездрожжевой хлеб

Дрожжи — это микроорганизмы, необходимые для ферментации и подъема теста. Они потребляют кислород и выделают углекислый газ. В соединении с глютеном пшеничной муки дрожжи обеспечивают подъем хлеба при выпечке. Польза хлеба без дрожжей — меньшее количество газов в кишечнике.

5. Гречневый хлеб

Несмотря на то, что в России гречка традиционно используется как крупа, во многих странах ее знают скорее в виде муки. При добавлении в состав пшеничного хлеба гречневой муки появляется приятный аромат и вкус. Кроме этого, в состав полезного хлеба могут входить пророщенная зеленая гречка.

// Вареная гречка — содержание белков и углеводов

6. Овсяный хлеб

Польза овсянки заключается в том, что в ее состав входит особый тип растворимой клетчатки, полезной для работы кишечника и для улучшения обмена веществ. Обычно при выпекании овсяного хлеба используют от 30 до 50% пшеничной муки, а также добавляют отруби.

// Овсянка — в чем польза?

7. Банановый хлеб

Банановый хлеб — это настоящее лакомство! Главным в составе такого хлеба являются зрелые бананы, превращенные в мягкое пюре. Для выпечки используете 3 банана, молоко, 200 г пшеничной муки, растительное масло и яйца. Для вкуса можно добавить коричневый сахар и немного экстракта ванили.

// Банановый хлеб — классический рецепт

8. Кукурузный хлеб

Поскольку кукуруза не содержит в составе глютена, из кукурузной муки можно печь безглютеновый и бездрожжевой хлеб. Однако чаще всего кукурузный хлеб изготавливается с добавлением пшеничной муки и дрожжей— причем, кукурузной муки в составе лишь 10-30%.

// Безглютеновая диета — список продуктов

Хлеб — калорийность и БЖУ

В зависимости от вида хлеба, его калорийность варьируется в пределах 210-300 ккал. Например, в 100 г белого пшеничного хлеба содержится 220-230 ккал, темный ржаной хлеб содержит 210-220 ккал, а хлеб с семечками и сухофруктами может содержать более 300 ккал.

Калорийность одного небольшого куска хлеба (около 30-50 г) в среднем составляет от 70 до 150 ккал. Большая часть этих калорий приходится на углеводы. Гликемический индекс белого хлеба составляет от 90 и выше единиц, однако ГИ цельнозернового хлеба ниже.

Типичное содержание белков, жиров и углеводов на 100 г белого хлеба — 8-10 г белков (более 30-50% из которых являются чистым глютеном), 3-5 г жира и 50-60 г углеводов (из них 2-4 г клетчатки, 4-5 г сахаров и около 40 г крахмала). При добавлении прочих злаковых, орехов и фруктов цифры могут меняться.

// Читать дальше:

***

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала — 27 ноября 2020

7 причин отказаться от хлеба: почему хлеб вреден

7 причин отказаться от хлеба

Ещё в далекие времена люди знали, что хлеб – всему голова. И, правда, хлеб – это сытный и дешёвый продукт питания, на котором мы выросли. Найдутся многие, кто скажут, что нередко мамы и бабушки заставляли принимать в пищу хлеб с супом, или, например, с макаронами и кашей. Для людей старших возрастов хлеб приобрёл статус очень ценного и даже священного продукта.
Однако стоит обсудить тему вреда хлеба, особенно для детей, хотя бы потому, что раньше был совсем другой хлеб. Наши прадеды ели хлеб из другого зерна, и испечённый по другим технологиям. В чём же разница?

1. Технологии выращивания и хранения зерна
Наши предки изготавливали хлеб из зерна, выращенного в экологически чистой почве без применения каких-либо химических удобрений. Продукт получался органическим путём сушки в яме с печью.Современная пшеница выращивается на химически удобренной земле в огромных масштабах. Чтобы она росла быстрее, её посыпают пестицидами, а чтобы избавиться от грызунов и грибков – применяются разнообразные химические составы. Всегда следует уточнять, из какой муки сделан хлеб – рафинированной или органической? Важно, на какой земле росла пшеница, использовались ли редкие сорта пшеницы или применялись технологии ГМО?К слову, полезные вещества в зёрнах пшеницы с украинской земли отличаются от зёрен, выращенных в Японии. Почва и вода в Японии весьма скудны содержанием полезных минералов, поэтому важно проверять состав каждого продукта.

2. Рафинирование муки
В старые добрые времена хлеб вообще не просеивали. За редким случаем использовали небольшое сито для просеивания. Популярным был хлеб черный, изготовленный из ржаной муки, имеющий кислый вкус. Современная мука проходит процесс рафинирования. Из злаков удаляются «балластные вещества», являющиеся, кстати, очень полезными! Например, зерновой зародыш и отруби, содержащие минеральные вещества и витамины группы B. В результате, такая мука является, по сути, пустой!

3. Искусственное отбеливание муки
Белая мука всегда имела особую ценность, ведь для её получения приходилось отсеивать ее через мельчайшее сито. Само собой, процесс считался трудоёмким, поэтому в далекие времена использовали такую муку только в редких случаях, на праздники и торжества.Современная мука высшего сорта тоже белая, но выход её составляет десять килограмм на 1 тонну зерна, то есть получается невыгодно. Поэтому производители решили отбеливать ее искусственно! Чем именно? Двуокисью хлора, хлором и броматом калия! Более того, в нее сыпят фолиевую кислоту, увеличивающая риск раковых заболеваний. В Норвегии, запрещено добавлять эту кислоту в хлеб.

4. Термофильные дрожжи
Раньше каждая семья имела свои уникальные рецепты хлеба на закваске по домашнему. Закваской считалось жидкое тесто, которое сквашивалось при помощи молока, фруктов или хмеля. В результате, получался полезный хлеб, насыщенный ферментами и витаминами.

Хлеб в наших магазинах совсем другой. Пекут его из термофильных дрожжей, придуманных немецкими биологами ещё в период Второй мировой. Хлеб на этих дрожжах тестировали на людях в концлагерях. Побочные эффекты от этого продукта тогда не смогли обнаружить, однако сейчас учёные начинают бить тревогу. В процессе изготовления этих дрожжей применяется 30 типов основных и двадцать вспомогательных ингредиентов, а также тяжелые металлы и химические элементы.

Термофильные дрожжи еще называют сахаромицетами и применяют их не только для выпекания хлеба, но и для изготовления спирта и пива. Клетки дрожжей, между тем, вырабатывают очень маленькие, но живучие вредные вещества, при попадании в организм человека которых просто отравляют его. Понятно, что грибки в организм попадают даже из воздуха, но в маленьком количестве, с которым организм справляется самостоятельно. Но в 1 кубическом см теста, изготовленного из термофильных дрожжей, таких грибковых клеток почти 120 миллионов! В результате, кишечник не справляется с такой «атакой» и вся полезная микрофлора гибнет. А отсутствие микрофлоры – это отсутствие иммунитета.

5. Пшеница ГМО
Количество населения планеты растёт, а, значит, людям нужно всё больше хлеба. В шестидесятых годах была создана первая мутантная пшеница, что привело к росту сердечно-сосудистых заболеваний и увеличению числа людей, страдающих ожирением. Известно также, что пшеница значительно способствует повышению сахара в крови, что приводит к образованию сыпи, облысению и раннему старению. По мнению многих врачей, отказ от пшеницы – это возможность защитить себя от инсульта, рака кишечника, катаракты и других заболеваний. Современные гибриды пшеницы содержат 95% белка из родительских сортов и остальные 5% — неизвестных.

6. Вредный глютен
Глютен от английского – glue означает клей. То есть, глютен – это клейковина, содержащаяся почти во всех зерновых культурах. Нынешнее производство позволяет выращивать зерно с огромным количеством глютена, в то время как раньше употребляли глютена в 2 раза меньше.
Глютен, а точнее его липкая структура, не позволяет питательным веществам усваиваться в тонком кишечнике. В результате, из-за раздражения слизистой возникают боли в животе, усталость, головные боли, ломкость ногтей и волос.Практикующие врачи сделали вывод, на основе которого при помощи безглютеновой диеты лечили больных с тяжёлыми патологиями мозга.
Многие из нас даже не подозревают, что чувствительность к глютену проявляется в виде депрессий, недомоганий, запоров, вздутия, спазмов, болей в костях и т. д. Если у вас или вашего ребёнка в рационе преобладает мучное с содержанием глютена и вы наблюдаете подобные симптомы – откажитесь от глютена навсегда!

7. Вредные добавки
О добавках поговорим, взяв за основу японский хлеб. В его состав входят: дрожжи, яйца, рафинированная мука, шортенинг, маргарин, соль, витамин C, E262 (ацетат натрия), соевый лецитин, E322 и ароматизаторы. К примеру, маргарин при производстве вырабатывает транс-жиры, которые, в свою очередь, наносят вред здоровью – приводят к ожирению, нарушению метаболизма и другим заболеваниям. Шортенинг является кондитерским жиром и используется для мягкости хлеба. Изготавливают шортенинг из дешёвого соевого и пальмового масла.

Выводы:
В современном мире уже невозможно выращивать и печь тот полезный хлеб, который ели наши предки. Однако существует немало рецептов приготовления полезного для здоровья хлеба в домашних условиях при помощи хлебопечки и правильно сделанной закваски. Попробуйте и вы увидите, насколько он вкуснее и полезнее магазинного!

И ещё несколько полезных советов:

всегда читайте этикетки на продуктах;
выбирайте продукты с минимумом ингредиентов в составе;
срок годности продукта – чем меньше, тем лучше;
откажитесь от продуктов с содержанием маргарина и шортенинга;
научитесь готовить полезные продукты самостоятельно.

Вред хлеба

По привычке или от большой любви многие из нас едят хлеб практически со всем: суп с хлебом, омлет с хлебом, бутерброд с увесистым куском колбасы и толстым ломтем батона, что уж там — макароны и те умудряются есть с хлебом! Сытный и дешевый, хлеб — продукт питания, на котором выросло не одно поколение. Но есть и те, кто на собственном примере доказывают: без хлеба жить куда лучше.

Улучшается кожа, уменьшается вес, появляется энергия… Всё ли тут правда? Редакция «Так Просто!» заинтересовалась этим вопросом всерьез и решила рассказать, как отказ от хлеба (но не от всего!) может отразиться на твоем здоровье и внешнем виде.

Вред хлеба

К хлебу из цельнозерновой, овсяной, ржаной муки или из отрубей у диетологов и гастроэнтерологов нет никаких претензий — ешь сколько влезет! Но вот белый хлеб из пшеничной муки — совсем другая история. По мнению специалистов, белый хлеб из муки высшего сорта, произведенный по современным технологиям, несет в себе куда больше вреда, чем пользы. Наша редакция настоятельно рекомендует тебе отказаться от белого хлеба, и вот почему.

Причины отказаться от белого хлеба

Ноль пользы
Белый хлеб — самая настоящая пищевая пустышка, изготовленная из муки высших сортов! Конечно, в пшенице содержится уйма полезных веществ, но они благополучно исчезают в процессе превращения зерна в муку. Мука высшего сорта содержит не более 30 % полезных веществ, которые могут быть активны в течение 2 недель после изготовления продукта. А потом? Никакой пользы.
© Depositphotos
Отсутствие вкуса
Белый хлеб не имеет ярко выраженного вкуса, а потому так сильно полюбился многим. Ломтик такого хлеба не помешает оценить вкусовые качества продуктов, с которыми его принято употреблять, — супа, сыра, мяса. Но и не улучшает, как это делают мучные изделия из цельного зерна.
© Depositphotos
Токсичность
Спрос на пшеницу постоянно растет: нужно больше и быстрее! Чтобы получить щедрый урожай, производители не жалеют денег на пестициды, а чтобы избавиться от вредителей и грибков, обрабатывают посев вредными химическими веществами.
Чтобы мука была белой, ее отбеливают веществами для стирки — хлором, пиросульфатом натрия и кальция, перекисью бензоила. Чтобы избежать губительного влияния на организм, всегда следует уточнять, из какой муки изготовлен хлеб: органической или рафинированной. Последняя является наиболее вредной!
© Depositphotos
Проблемы с кожей
Прежде чем тратиться на косметолога, пересмотри свой рацион. Злополучные высыпания на коже часто являются следствием неправильного питания и нездоровых пищевых привычек.
Глютен, который содержится в белом хлебе, практически не выводится из организма, оседая на стенках кишечника и повреждая его ворсинки. Итог: полезные вещества, которые поступают с другими продуктами питания, всасываются в меньшей мере.
© Depositphotos
Зависимость
Кексы, булочки, круассаны и пирожки способны вызывать настоящую зависимость. Кусочек хлеба дает сумасшедший выброс сахара в кровь, а вместе с ним — прилив сил и бодрости.
Но стремительно поднявшийся сахар в крови так же стремительно падает — вялые руки тянутся за очередным кусочком хлеба, чтобы получить заветный заряд энергии. Резкие скачки сахара в крови не шутки! Злоупотребление хлебом способно стать причиной сахарного диабета.
© Depositphotos
Преждевременное старение
Диетологи единогласны во мнении: любители полакомиться мучным обычно выглядят старше своих лет. Лишенный питательных веществ, белый хлеб не привносит никакой лепты в сохранение молодости и красоты. Если уж и есть хлеб, то только из ржаной или овсяной муки и из отрубей!
© Depositphotos
Плохое пищеварение
Беспокоят сильное вздутие и нарушения стула? Всему виной подлец глютен, а если точнее — его непереносимость. Если ты чувствителен к глютену или, наоборот, не переносишь его, слизистая оболочка желудка и кишечника попросту не способна поглощать необходимые питательные вещества из пищи.
Чтобы обогатить организм необходимым количеством клетчатки и помочь пищеварительной системе работать как часы, покупай только цельнозерновой хлеб! В 5–6 кусочках такого хлеба содержится дневная норма клетчатки.
© Depositphotos
Лишний вес
Отказ от мучного — верный шаг на пути к фигуре мечты. Содержимое кусочка хлеба наглым образом оседает на бедрах, ягодицах и животе, попадает в кровоток в виде глюкозы и моментально вызывает чувство голода. Чтобы похудеть, совсем не обязательно полностью отказываться от хлеба — ты можешь смело включить в рацион цельнозерновые сорта.
Такие мучные изделия менее калорийны, содержат много клетчатки и нужных организму микроэлементов. Но следить за количеством съеденного хлеба всё равно придется!
© Depositphotos

Если ты не готов исключить белый хлеб из рациона полностью, диетологи рекомендуют выбирать пшеничный продукт с различными добавками: гречихой, просом, семенами подсолнечника, льна, луком, тыквой, морковью. В таких изделиях помимо глютена, крахмала и лишних калорий присутствует полезная клетчатка.

Хотим отметить, что полный отказ от хлеба может стать причиной чрезмерной утомляемости, вспыльчивости и недовольства собой, так что ломтик цельнозернового хлеба в день не только не испортит фигуру, но и убережет от депрессий.

А ты бы смог отказаться от белого хлеба? Поделись своим мнением. Напомним: не так давно мы рассказывали, что будет, если съесть хлеб с плесенью. Это может быть опасно для здоровья!

Вред хлеба и хлебобулочных изделий для организма человека

Тем не менее, именно простые углеводы в большом количестве считаются диетологами главными вредными компонентами хлебобулочных продуктов, поскольку чаще всего приводят к ожирению и развитию сопутствующих ему болезней.

2. Низкое содержание витаминов.

Действительно, в составе белого хлеба и сдобы из муки высшего сорта содержат крайне малое количество витаминов. Даже от витаминов группы В, которые изначально содержались в пшеничном зерне, после выпечки и удаления отрубей остаются буквально крохи.

В результате наш организм получает большое количество углеводов, но совсем немного витаминов, помогающих ему эти углеводы правильно усвоить. Это — действительно то, чем вреден белый хлеб и другие виды сдобы, поскольку при таком дисбалансе начинаются проблемы с обменом веществ. Поэтому хлеб всегда нужно сочетать с другими продуктами, желательно — не прошедшими кулинарную обработку.

3. Опасность для зубов.

Поскольку основу хлебобулочных изделий составляют углеводы (говоря химическим языком — сложные сахара), постоянный контакт их с зубами волей-неволей приводит к оседанию здесь частичек, которые являются идеальной питательной средой для многочисленных бактерий. И если сама по себя мягкая сдоба очень деликатна по отношению к зубной эмали, то уж эти бактерии — действительно вредные и такую мягкость проявлять не будут, а скорее вызовут развитие кариеса и болезней дёсен.

4. «Безобидные» дрожжи.

Ещё одним компонентом большинства видов сдобы являются дрожжи. Именно дрожжи в хлебе обеспечивают его пышность и пористую структуру. Но сегодня медикам стали известны и некоторые достаточно неприглядные и вредные стороны их взаимодействия с организмом. Чем вреден дрожжевой хлеб? Так, исследования выявили, что именно из-за употребления богатых дрожжами сортов у многих пациентов развивается недостаток кальция в организме, а параллельно формируется песок и камни в почках. При употреблении же хлеба на специальных заквасках или сортов его, вовсе не являющихся пышными — лаваша, например, или мацы — этих вредных последствий вполне можно избежать.

Как видим, хлеб вреден не столько из-за своих качеств, сколько из-за современного образа жизни и способа приготовления. Живи мы, как наши предки, много двигаясь и работая физически, и готовя хлеб по тем, древним рецептам, и он бы до сих пор оставался для нас одним из важнейших и полезнейших продуктов питания.

Хотя, и сегодня нет ничего невозможного. Следует только заниматься спортом и употреблять только тот продукт, который готовится максимально натуральными способами, и про вредные свойства хлеба вполне можно забыть.

Вред и польза хлеба — эксперимент с 23 брендами из супер-маркета

Почему состав хлеба так важен

Два года назад, после окончания крупного проекта на работе, закончился и мой иммунитет. Я загремела в больницу на целый год.
После этого опыта, по совету врачей, стала разбираться с питанием. Начала в первую очередь с того, что очень люблю и часто ем. Возглавил этот список — хлеб.

Есть продукты, от которых ждешь подвоха и знаешь, что это вредно: чипсы, кока-кола, фаст фуд. Насчет хлеба таких подозрений не возникает. Мы с детства привыкли есть хлеб: в бутерброде на завтрак, с супом и салатами.

Хлеба на прилавках много, мы разобрались и расскажем, как выбрать полезный

Хлеб в целом полезен. В нем содержится растительный белок, витамины группы B, пищевые волокна, минеральные вещества. Но хлеб, который продается в магазинах и пекарнях, полезен не всегда.

Из чего делают муку?

Зерно состоит из зародыша, эндосперма и внешней оболочки зерна.

В зародыше содержатся витамины и микроэлементы, о которых говорят в статьях про полезный хлеб.

Эндосперм — самая большая часть зерна, в ней много крахмала и белка.

Отруби — перемолотая внешняя оболочка зерна, источник клетчатки. Она разбухает в кишечнике и выполняет функцию губки для мытья посуды. Обволакивает, соскабливает со стенок кишечника отработанные или трудно перевариваемые части пищи и направляет на выход.

Отруби содержат много витаминов, белков, минералов, углеводов, клетчатки, жирных кислот. В составе отрубей находится компонент бета-глюкан. Он понижает в крови холестерин, очищает кровеносные сосуды

Лилия Сергеевна Михайличенко

к.м.н., диетолог, детский эндокринолог, ФГБОУ ВО РостГМУ НИИАП

Из какой муки делают хлеб?

Пшеничная мука по ГОСТ:

Мука пшеничная высшего сорта. Для производства такой муки зерно перемалывают несколько раз до мелких частиц, потом тщательно отсеивают. В процессе отсеивания удаляются полезные части зерна — отруби и зародыш. Остается только эндосперм — крахмал и белок. Батон нарезной и почти весь белый хлеб
«Экстра» — более очищенная и мельче, чем мука высшего сорта. В составе хлеба я ее не видела ни разу.
Пшеничная мука первого сорта — та же белая мука, помол чуть крупнее, в ней также нет частей зародыша и практически нет отрубей.
Пшеничную муку второго сорта часто называют мукой «грубого помола» за счет того, что частицы крупнее и в ней чуть больше отрубей по сравнению с первым и высшим сортом. Такая мука — предпочтительнее первых двух сортов, но в ней мало отрубей и нет зародышевой части зерна. Ее тоже можно отнести к белой очищенной муке.
Обойная мука — мука самого грубого помола, сохраняет все части зерна, самая полезная.

Ржаная мука по ГОСТ:

Сеяная — очищенная мука мелкого помола. В ней меньше всего полезных свойств.
«Особая» — аналог пшеничной муки высшего сорта.
Обдирная похожа на пшеничную муку второго сорта — в ней больше отрубей.
Обойная — неочищенная мука грубого помола. Для ее производства зерно один раз перемалывают, практически ничего не отсеивая. Обойная мука сохраняет все части зерна, в ней высокое содержание отрубей, она — самая полезная.

При производстве ржаной муки также происходит измельчение и отсев полезных частиц. Поэтому на этикетке нужно внимательно смотреть на сорт.

Цельнозерновой хлеб считается самым полезным, как для похудения, так и для общего здоровья. В своем составе содержит клетчатку, а она в свою очередь улучшает перистальтику кишечника, способствует выведению солей тяжелых металлов и продуктов распада.

Лилия Сергеевна Михайличенко

к.м.н., диетолог, детский эндокринолог, ФГБОУ ВО РостГМУ НИИАП

«Цельнозерновой» — это не сорт муки, а общее название для продуктов, изготовленных по технологии неочищенного зерна (макароны, крупы, мука).

Самая полезная мука — обойная. Так как она относится к цельнозерновому способу приготовления продуктов. Мука высшего сорта — самая бесполезная.

Почему очищенная мука — плохо?

Химический состав муки по ГОСТ:

Вид и сорт муки (% на 100 грамм)	Крахмал	Белки	Пищевые волокна	Жиры
Пшеничная мука высшего сорта	79	12	2	0,8
Пшеничная первого сорта	77,5	14	2,5	1,5
Пшеничная второго сорта	71	14,5	3,5	1,9
Пшеничная обойная	66	16	7,2	2,1
Ржаная мука сеяная	73,5	9	4,5	1,1
Ржаная обдирная	67	10,5	6	1,7
Ржаная обойная	62	13,5	8,5	1,9

Из таблицы видим — чем больше в муке крахмала (углеводов), тем меньше полезных белков и пищевых волокон (клетчатки). Очищенная мука уступает по составу муке неочищенного помола.

Постановление на сайте Российской газеты подтверждает пользу неочищенной муки: «Технологическая переработка зерновых культур, в том числе пшеницы и ржи на муку, сопровождается существенными потерями микронутриентов-витаминов и минеральных веществ, удаляемых вместе с оболочкой зерна».

Как хлеб из очищенной муки влияет на организм

В таком хлебе много белка и крахмала, которые в кишечнике превращаются в клейкую массу. При отсутствии в хлебе отрубей, эта масса забивает стенки кишечника и не дает организму получить из пищи полезные вещества. Из-за нехватки полезных веществ, мы чувствуем хроническую вялость, снижается иммунитет, что может привести к болезням и аллергии.

Хлеб из очищенной муки содержит быстрые углеводы. Они «быстрые», потому что чувство сытости длится недолго. Благодаря им мы съедаем больше, чем нужно и набираем лишний вес.

Хлеб из муки высшего сорта считается самым «бесполезным». В хлебе из муки второго сорта, т.е. грубого помола, например зернового или с отрубями, пользы гораздо больше.

Лилия Сергеевна Михайличенко

к.м.н., диетолог, детский эндокринолог, ФГБОУ ВО РостГМУ НИИАП

Чем более очищенная мука, тем меньше в ней полезных веществ

Глютен — о нем пишут и говорят много. Тема сложная и неоднозначная, не хочется поверхностно делать выводы. Мне не удалось найти серьезные научные статьи, которые убедительно доказывают вред глютена. Если у вас есть ссылки на такие источники, поделитесь, пожалуйста, в комментариях.

На что еще смотреть в составе

Читайте состав при выборе хлеба. Это поможет до покупки распознать очевидный неадекват.

Статья про сахар: Зачем и как отказаться

Сахар добавляют для подъема теста и красивой, поджаристой корочки. Точное количество на этикетке не указывают, но можно догадаться, если внимательно посмотреть на состав.

Ингредиенты по количеству указывают от самого большего к меньшему. Сахар по такому принципу должен быть в конце списка, рядом с солью и дрожжами.

Чем ближе сахар к началу состава — тем его больше в хлебе

Обратите внимание, на каком месте в составе указан сахар. Рядом с солью и дрожжами — в таком случае, в хлебе его не много.

Вот, например, хлеб «Солодовый». Сахар-песок на третьем месте. Это значит, что там его очень много. Кладите хлеб на место, пусть он там и остается.

Маргарин добавляют в хлеб, чтобы сделать мякиш более нежным. Но в маргарине содержится до 20% трансжиров. Рекомендуемая суточная норма ВОЗ − 1%.

«Трансжиры: что это такое и с чем их едят» книга Журавлева А. В.

Продукты, содержащие трансжиры, повышают риск возникновения сердечнососудистых заболеваний в 2 раза. Способствуют развитию рака груди, бесплодию, онкологическим заболеваниям и диабету.

Хлеб «Тостовый». Удобная форма, друзья часто его покупают для бутербродов. Читаем состав. Мука пшеничная высшего сорта, вода, сахар, маргарин, улучшители, антиокислители. Такой хлеб не берем.

Тостовый хлеб сделан с душой и любовью — сейчас заплачу от счастья, читаем состав: пшеничная мука первого сорта, ржаная мука обдирная, сахар, маргарин. Если видим в составе сахар и маргарин, как здесь — в начале списка — не берем.

Наш любимый — нарезной. Читаем состав. Мука пшеничная высший сорт, вода, сахар, маргарин… дальше можно уже не читать. Белая мука, сахар, еще и маргарин. Привет, диабет, лишний вес, аллергия…

Улучшители в хлебе — это все добавки под грифом «Е»: окислители, восстановители, консерванты. С ними хлеб ватный и невкусный. Его можно переесть и не заметить, потому что он не дает чувство сытости.

Список улучшителей в PDF

Улучшители окислительные ускоряют созревание и отбеливание муки. С окислителями можно приготовить хлеб за 3 часа. Но он не будет таким ароматным и вкусным, каким бывает хлеб с 12-часовым или суточным брожением.

Улучшители восстановительного действия увеличивают растяжимость клейковины теста. Хлеб с ними воздушный, с дырочками, как в сыре.

Модифицированные крахмалы используют для того, чтобы хлеб медленнее черствел.

Эксперты говорят, что улучшители в небольших дозах не вредны. Но частое потребление продуктов с «Е» может спровоцировать аллергию или обострить хронические болезни.

Улучшителей и усилителей вкуса гораздо больше, но следует помнить: «Е» — в составе полезного хлеба быть не должно

Выглядит это на этикетке вот так:

E 471, Е 475, E 330, Е 202, Е 200, Е 160, улучшитель муки с очень длинным перечислением…

На внешней стороне этикетки — «Премиум» и семена льна. В составе: эмульгаторы, улучшитель хлебопекарный… Рассчитано на то, что вы подумаете «ну, конечно, вот же он, полезный хлеб». И не будете читать состав.

В составе «Деревенского» хлеба есть улучшители. Производители честно на этикетке написали: Е 471, Е475, Е330, Е 202, Е 200, и так далее.

Вот, что я могу с этим хлебом сделать. Сжимаю, он легко деформируется. И легкий по весу.

Такой хлеб я купила в пекарне рядом с домом. Давайте проверим его на наличие улучшителей.

Хлеб легко сжимается и теряет структуру, когда на него давишь. А после, также быстро восстанавливает форму. Что туда положили, в каком количестве можно только догадываться.

Добавки не очень вредны, но не желательны для рациона. Высокая концентрация может вызвать проблемы с пищеварением. Смотрите, чтобы в составе не было длинных и непонятных названий.

Какой хлеб полезнее, черный или белый?

И пшеничный, и ржаной хлеб полезен, если приготовлен из обойной или цельнозерновой муки. Но такой хлеб найти сложно. Практически весь черный или темный хлеб — смесь из пшенично-ржаной муки. Из-за того, что в ржаной муке недостаточно клейковины, к ней добавляют пшеничную, чтобы хлеб поднялся.

Если ржаная мука:

В начале списка — хлеб приготовлен по правилам и он более полезный.
В середине или ближе к концу — ее содержание небольшое, в таком хлебе недостаточно витаминов и пищевых волокон.

Вот темная чиабатта, например. Понятно же, что если чиабатта не светлая, то бери себе спокойно и иди домой. Проверяем: мука высшего сорта, вода, солодовый экстракт. По факту — это хлеб из белой муки, ему просто цвет за счет добавок придали другой.

Мука пшеничная, солод, дрожжи … ржаная мука на последнем месте. Багет не очень-то ржаной. Пока, тебе, багет, ты со мной не пойдешь.

Если хлеб темный по цвету, это не значит, что он полезнее и не значит, что он ржаной. «Ржаной хлеб» из очищенной муки по пользе та же буханка белого.

На закваске или дрожжах

Очень много споров о пользе закваски и вреде дрожжей в хлебе. Есть мнение, что дрожжи выживают после выпекания хлеба и вызывают негативную реакцию в организме. Научно это не доказано. Ни в одной статье про вред дрожжей я не нашла информации, по которой можно было бы проверить достоверность: четкое название исследования, дату проведения или ссылку на текст.

Дрожжи погибают при температуре 60 градусов. Температура выпекания хлеба — 220 градусов, внутри хлебной булки — 95-98 градусов. Разновидности дрожжей, способных выдержать высокие температуры, не существует.

С дрожжами легче сделать быстрый хлеб, поскольку дозировку дрожжей можно увеличивать в десятки раз. Важный момент относительно использования дрожжей и заквасок. К окончанию выпечки хлеба, вся микрофлора погибает, хлеб становится бездрожжевым, и безбактериальным.

Сергей Кириллов

идеолог пекарни «Профессор Пуф», пекарь и блоггер

Проверим все, что я рассказала, в магазине

Я прошлась по распространенным сетям с широким ассортиментом, которые есть в большинстве городов («Магнит», «Перекресток», «Зеленый Перекресток», «Ашан», «Пятерочка»).

Не могу посоветовать конкретного производителя, расскажу общий принцип, на что обращать внимание. В разных городах производители и названия хлеба могут отличаться, но состав — это показатель, на который следует ориентироваться при выборе.

Багет с луком
Хлеб Бородинский
Булочка бутербродная
Хлеб пшеничный в нарезку
Хлеб Фитнес
Хлеб Купеческий
Хлеб Домашний
Хлеб Хуторской
Хлеб Отрубной

Смотрим состав: мука пшеничная высшего сорта, улучшители. Классический хлеб из белой муки — не берем.

Ну норм, есть можно

Белая мука и тонна сахара

Первый сорт пшеничной муки — почти то же самое, что и высший, по факту — это классический хлеб из белой муки. Не берем.

И снова мега-полезный хлеб. Читаем состав. Мука пшеничная высшего сорта, вода, хлопья овсяные, всякие семена… По факту тот же батон нарезной, немного хлопьев, только без сахара. Дешевый и не интеллигентный развод.

Так, вроде как ржаной. Состав длинный, но все по существу. Нет длинного списка E, нет сахара, нет маргарина. На первом месте мука ржаная обдирная, на втором пшеничная первого сорта. Нормально, этот хлеб можно брать.

Хлеб «Домашний». Хочется просто сразу взять и бежать, понятно же, что тут все хорошо. Читаем состав.

Мука ржаная обдирная, закваска, мука пшеничная первого сорта, патока, еще и сахар. Сколько там сахара на этот объем хлеба, знает только производитель. В общем — не самый криминальный вариант. Можно брать.

Хлеб «Хуторской» — название отличное. Читаем состав. Мука пшеничная 1 сорт, мука ржаная обдирная, закваска, соль, отруби, вода. Мука первого сорта почти то же, что и мука высшего сорта, но есть отруби. Можно брать.

Неприметный хлеб «Отрубной», никаких красивых этикеток. Читаем состав. Мука пшеничная первого сорта, мука ржаная обдирная, вода, отруби, солод, сахар, соль, дрожжи. Сахар рядом с солью и дрожжами, значит его там не так много. Хороший состав — берем.

Про пекарни

Пекарни больших гипермаркетов обязаны указывать состав, все остальные пекарни этого не делают. Давайте посмотрим на примере «Перекрестка» и «Ашана». В начале статьи было несколько примеров, теперь подробнее.

А тут у нас полка, где явно полезный, темный хлеб. Окей, читаем состав.

Мини багет
Хлеб Чемпион
Хлеб Жатва
Французский багет
Лаваш тонкий

Вот это — темный багет, еще и с семечками. Переворачиваем. Мука первого сорта — уже лучше, чем просто белая мука. В теории есть можно.

Просто здоровье-здоровье. Смотрим состав. Мука пшеничная, дальше не нужно быть химиком, чтобы понять, что скрывается в каждом E. Печаль.

На всякий случай, вам написали, что он с отрубями. Окей, все равно читаем состав. Мука пшеничная, снова неизвестная, скорее всего высшего сорта или первого, отруби, сахар, маргарин, дальше снова — занимательная химия. Отруби в этом хлебе есть, но они тут вообще погоды не делают.

Все же любят багет, правда? Читаем состав. Мука пшеничная, соль, улучшители, декстроза, какие-то добавки. Если вы чувствуете, что ваших знаний не хватает, чтобы понять состав, возвращайте на место и уходите радостно без него.

В тонком лаваше нет ни добавок, ни сахара, ни дрожжей, но мука в нем — высшего сорта.

В вегетарианских магазинах и магазинах полезных продуктов можно найти еще вот такой хлеб.

Он приготовлен из цельного пророщенного зерна. Вкус необычный, мне понравился. Его сложно проглатывать кусками, как я привыкла с обычным хлебом. Приходится жевать и пережевывать и он сытный. Хватает пары ломтиков.

Без паники, господа! Все мы едим хлеб, но часто — не очень хороший. Мы собрали ряд простых правил, чтобы можно было минимально снизить потенциальную опасность.

Памятка

Относитесь к хлебу, как к вкусности, а не как к еде.
Сахар в начале состава, сухое молоко, маргарин на этикетке говорят об одном — смело проходите мимо.
Если хлеб легкий, и вы можете его сжать рукой как губку — не берите.
Полезный хлеб — из обойной муки. Приемлемый вариант: пшеничная мука первого, второго сорта, ржаная — обдирная. Идеально, чтобы в составе были еще и отруби
Не нашли приемлемый по составу вариант — не берите лучше ничего.
В крупном сетевом магазине типа «Перекрестка», «Ашана», «Пятерочки» за счет большого ассортимента проще найти хлеб с нужным составом, чем в небольшом магазине у дома.
Покупаете хлеб в пекарнях — спрашивайте сорт муки и подробный состав. В пекарнях должны быть такие документы.
И ржаной, и пшеничный хлеб будет вкуснее и лучше усвоится, если подсушить ломтики с обеих сторон на горячей сковороде без масла.

Мы подготовили для вас информацию о других безопасных продуктах и рецептах, с которыми вы будете уверены за свое самочувствие и здоровье. Укажите свой email и нажмите кнопку скачать ↓

От хлеба тошнит? : Кондиционеры и добавки для теста

Прежде чем мы углубимся в эту тему, я хочу воспользоваться моментом, чтобы извиниться. Я хочу извиниться, потому что мы приближаемся к моменту в этой серии, когда мы все собираемся разрушить иллюзию хлеба (или продуктов, похожих на хлеб), доступного сегодня на полках продуктовых магазинов.

Когда вы смотрите на панель ингредиентов на буханке обычного хлеба в продуктовом магазине, многие ингредиенты добавляются для придания продукту внешнего вида, вкуса, ощущения и запаха, как у настоящей буханки хлеба.Что он говорит о состоянии хлеба и хлебопекарной промышленности, когда многие ингредиенты используются для создания иллюзии, будто это хлеб прошлых поколений?

Давайте взглянем на некоторые из больших и плохих ингредиентов, содержащихся в хлебе, о которых нужно знать и с осторожностью.

Безусловно, самый большой и самый противоречивый кондиционер для теста — это бромид. Впервые он был использован в 1960-х годах для замены йодата калия, поскольку пекари утверждают, что он обеспечивает более надежные результаты и делает тесто более эластичным, что упрощает его использование для промышленного выпечки.

Проблемы с броматом? Это эндокринный разрушитель, который нарушает способность щитовидной железы производить и использовать йод. Потребление постоянного количества бромата (возможно, в хлебе насущном) может в конечном итоге вызвать дисбаланс гормонов щитовидной железы. Также считается, что он играет роль во многих различных видах рака (особенно в почках и щитовидной железе), вызывает повреждение ДНК и оказывает вредное воздействие на пищеварение и здоровье кишечника.

Этот кондиционер для теста в настоящее время запрещен в Европе, Канаде, Бразилии и Китае.В 1991 году Калифорния добавила бромат калия в свой список Предложения 5, что означает, что продукты, содержащие кондиционер для теста, должны иметь предупреждение о раке.

Этот кондиционер для теста не запрещен в США, потому что (теоретически) количество бромата в готовом продукте должно быть почти нулевым — примерно менее 20 частей на миллиард. Однако, если бромированная мука выпекается недостаточно долго или при достаточно высокой температуре, или если ее слишком много, в конечном продукте будет НАМНОГО больше бромата.

Кто-нибудь думает, что в готовой буханке хлеба есть регулярные тесты на бромат? Или в булочках и муке быстрого питания?

Познакомьтесь с добавкой, которую широко и ласково прозвали «химическим веществом для коврика для йоги», благодаря Subway, когда они объявили еще в 2014 году, что отказываются от этого химического вещества. Он получил это прозвище, потому что он в основном используется в пластмассовых резиновых изделиях, таких как шлепанцы и коврики для йоги. Похоже на ингредиент, который вам нужен в буханке хлеба, не так ли?

Этот ингредиент часто используется в хлебе и выпечке, поскольку он делает тесто более эластичным и отбеливает муку.Однако такой компромисс не стоит того. Азодикарбонамид, как известно, увеличивает риск астмы, аллергии и проблем с кожей. Также кажется, что он усиливает аллергическую реакцию человека на другие ингредиенты в пище

Этот кондиционер для теста был одобрен FDA для использования в пищевых продуктах в США, но Австралия и многие страны Европы его запретили.

Эксперты во всем мире обеспокоены тем, что он не прошел надлежащих испытаний на то количество, которое люди могут потреблять.Это беспокойство коренится в открытии того, что более 130 известных компаний использовали его, включая бренды, которые используют фразы «натуральный» и «цельнозерновой» в своих продуктах. Таким образом, хотя небольшое количество этого химического вещества добавляется в буханку хлеба, трудно увидеть кумулятивный эффект, который это химическое вещество может оказать на наше здоровье, поскольку его используют очень многие продукты в продуктовых магазинах.

Мы также сталкиваемся с той же небезопасностью, что и с броматом калия — кто проверяет конечный продукт, чтобы убедиться, что он безопасен, используется правильно и имеет ли оно нужное количество?

Это довольно противоречивый кондиционер для теста, и его не так много, но я обнаружил несколько вещей, которые заставляют хотя бы упомянуть о нем.

Это довольно распространенный кондиционер и эмульгатор для теста, используемый для улучшения объема и однородности. Это также помогает сделать тесто более прочным и долговечным, что облегчает его обработку в промышленных системах выпечки с высокими нагрузками. DATEM также может использоваться для замены лецитина в муке и может частично заменять глютен.

Это синтетическое соединение, которое обычно получают из соевого, пальмового или канолового масла, но иногда его можно получить из животных жиров. DATEM обычно содержится в хлебе, выпечке, энергетических батончиках, масле, немолочных сливках и фасованной / консервированной глазури.

Вот где DATEM становится интересным: FDA считает его «безопасным» (как и все другие ингредиенты, указанные выше), однако вышло исследование, которое ставит под сомнение этот вывод. Исследование, проведенное в 2002 году на крысах, показало, что DATEM вызывает «фиброз сердечной мышцы и разрастание надпочечников».

Кроме того, Whole Foods считает его «неприемлемым ингредиентом» и заявила, что он не соответствует их стандартам качества пищевых ингредиентов (здесь). Загляните в киберпространство, и вы обнаружите, что DATEM не одобрен властями в мире естественной здоровой пищи, хотя на нем не так много информации.

Мы снова в том знакомом месте, где ответ на этот вопрос зависит от того, кого вы спрашиваете и кому доверяете. Так же, как мы видели с современной пшеницей и жизненно важным пшеничным глютеном — есть правительственные агентства и регулирующие органы, которые подтвердят, что эти кондиционеры для теста на 100% безопасны для употребления в пищу человеком.

Но действительно трудно игнорировать тот факт, что многие страны и даже целые континенты запретили некоторые ингредиенты, которые мы едим и кормим наши семьи здесь, в США.Также трудно игнорировать исследования, которые показывают возможность очень серьезных проблем со здоровьем, вызванных этими добавленными ингредиентами.

Насколько нам известно, вы не должны полагаться на свои личные решения относительно этих ингредиентов. Мы просто считаем своей обязанностью предоставить вам информацию и побудить вас провести собственное исследование и раскрыть свою личную правду.

Вы не найдете в наших продуктах бромата калия, азодикарбонамида или DATEM.

Одна из основных причин, по которой вы не найдете эти (и подобные ингредиенты) в нашем хлебе, заключается в том, что мы не производим хлеб массово. У нас есть высококвалифицированные пекари, которые контролируют весь процесс выпечки небольшими партиями, чтобы гарантировать получение высококачественной буханки хлеба, что означает, что в наше тесто не нужно добавлять добавленные ингредиенты.

Когда вы увидите наши этикетки с ингредиентами, вы поймете, что НИЧЕГО не добавлено, что вы и ваши дедушка и бабушка не могут легко распознать и произнести.

Как мы уже говорили с самого начала, добавленные кондиционеры для теста — это просто еще одна часть этой сложной пищевой головоломки. Далее мы поговорим о синтетических витаминах, которые используются в хлебе для замены натуральных витаминов, которые разрушаются в процессе измельчения и очистки большинства хлебобулочных изделий. Оставайтесь с нами, потому что у нас есть еще больше хлебных иллюзий, которые нужно разрушить — впереди !!

Источники:

http://www.bustle.com/articles/55096-7-ingredients-banned-in-other-countries-that-are-legal-in-the-us
http: // www.ewg.org/research/potassium-bromate
http://www.livescience.com/36206-truth-potassium-bromate-food-additive.html
http://www.forbes.com/sites/melaniehaiken/2014/ 27 февраля / what-is-the-yoga-mat-chemical and-why-is-it-in-your-food /
http://www.npr.org/sections/thesalt/2014/03/06 / 286886095 / почти-500-food-contain-the-yoga-mat-component-should-we-care-keep
http://www.huffingtonpost.com/monica-reinagel-ms-ldn-cns/azodicarbonamide-subway_b_4770189 .html
http://www.bakerpedia.com/ingredients/datem/
http: // naturalsavvy.com / eat / scary-ингридиенты-используемые-в-производстве хлеба
http://blog.fooducate.com/2012/06/29/five-bread-ingredients-you-absolutely-should-avoid-bread-miniseries- часть-44/
http://www.sensiblebite.com/2012/09/emuslifiers-datem.html
http://realfoodforager.com/why-i- Never-eat-commercial-bread/
http: // abcnews.go.com/Lifestyle/Food/11-foods-banned-us/story?id=19457237#6
http://www.foodingredientsonline.com/doc/dough-and-bread-conditioners-0001
http: //www.livestrong.com/slideshow/1011109-10-ingredients-always-avoid-bread-plus-7-bread-brands-bets/#slide=9
http: // sweetsurprise.com / why-use-hfcs

Ядовитые химикаты в хлебе, гамбургерах, пицце? Министерство здравоохранения заказывает зонд

Исследование Центра науки и окружающей среды показало, что более высокие уровни бромата калия и йодата калия были обнаружены в хлебе для сэндвичей, паве, булочке и белом хлебе. (Представительское изображение)

Основные моменты

Доступный хлеб может содержать токсичные химические вещества, вызывающие рак
Бромат калия, йодат калия используются для обработки муки для выпечки
40 стран запретили использование бромата калия и йодата калия

Нью-Дели: Хлеб, доступный в Индии, может содержать токсичные химические вещества, которые могут привести к заболеваниям щитовидной железы и раку, сообщил некоммерческий Центр науки и окружающей среды (CSE) после проведения серии тестов.Министерство здравоохранения Союза приказало провести расследование по этому поводу.

Продукты пяти популярных многонациональных точек быстрого питания — KFC, Pizza Hut, Domino’s, Subway, McDonald’s и Slice of Italy — также содержат высокие уровни химикатов, сообщает CSE.

«Всего двух ломтиков хлеба в день достаточно, чтобы подвергнуть нас повышенному риску заболевания щитовидной железой и раком», — Чандра Бушан, заместитель директора CSE.

Организация заявила, что отобрала 38 проб в торговых точках Дели и проверила их на бромат калия и йодат калия.«Более 84% образцов оказались положительными», — сказал г-н Бхушан. Высокие уровни химикатов были обнаружены в белом хлебе и меньше — в хлебе из нескольких злаков.

Бромат калия и йодат калия использовались для обработки муки, предназначенной для выпечки. Но после предупреждений Всемирной организации здравоохранения более 40 стран, включая Китай и Шри-Ланку, запретили их использование. Однако эти химические вещества не запрещены в Индии.

Реагируя на отчет CSE, министр здравоохранения Дж. П. Надда сказал: «Я приказал своим должностным лицам сообщить мне в срочном порядке.Не нужно паниковать. Очень скоро мы опубликуем (пробный) отчет ».

От имени хлебной промышленности Всеиндийская ассоциация производителей хлеба сделала заявление, в котором говорится, что отчет CSE еще не представлен. Но в нем добавлено, что« Безопасность пищевых продуктов и Орган по стандартам Индии разрешает использование бромата калия и / или йодата калия в концентрации 50 ppm для хлеба и 20 ppm для хлебобулочных изделий ».

Та же добавка, говорится в заявлении,« считается безопасной и широко используется в развитые страны, такие как США ».

В заявлении компании Jubilant FoodWorks, которая управляет брендом Domino, говорилось: «Используемая нами мука не обрабатывается броматом калия / йодатом калия». Britannia и Slice Of Italy также отрицали использование химикатов.

Исследование CSE показало, что более высокие уровни этих двух химических веществ были обнаружены в хлебе для сэндвичей, паве, булочке и белом хлебе.

Согласно исследованию, продукты Harvest Gold, Britannia и Perfect Bread содержат более высокие уровни химикатов.

Ожидание ответа для загрузки …

5 вредных ингредиентов хлеба, о которых следует остерегаться!

Хлебобулочные изделия, в частности хлеб и булочки, попали под сканер FSSAI. Центр науки и окружающей среды обнаружил, что большинство образцов хлеба, проверенных в Дели, содержат бромат калия, вещество, которое, как известно, вызывает рак. Читайте об этом здесь

В связи с этим последним обнаружением вредных ингредиентов в хлебе стало важным, чтобы люди знали, что можно добавить в хлеб низкого качества.

Хлеб — это самый распространенный продукт для завтрака и закусок в нашей стране. От школьников до молодежи и пожилых людей — люди едят хлеб в большом количестве.

Однако есть и другие вредные вещества, которые могут присутствовать в вашем хлебе.

Мы перечисляем пять вредных ингредиентов хлеба, о которых вам следует знать и которых следует остерегаться:

1. Частично гидрогенизированное масло: Эти трансжиры — худший вид жира, который может потреблять каждый!

2.Бромат калия : чаще всего используется в качестве кондиционера для теста, который

Сокращает время подъема теста
Увеличивает срок хранения, а
Облегчает обработку теста на оборудовании.

Как упоминалось ранее, использование бромата и йодата калия стало серьезной проблемой, поскольку они вызывают рак. Европа, Канада и многие другие страны запретили использование этой добавки.

3. Азодикарбонамид — Также популярный кондиционер для пищевых продуктов, он отбеливает муку, используемую для выпечки хлеба, т.е.е., делает его белее. Хотя в США он считается безопасным до 45 частей на миллион (PPM), он запрещен в Европе, поскольку недавние исследования показали, что он может вызывать астму или аллергические реакции.

4. ДАТА — Это аббревиатура от диацетиловых эфиров винной кислоты и моноглицеридов. Его используют для улучшения объема и однородности. Исследование, проведенное на крысах, показало, что он вызывает фиброз сердечной мышцы и разрастание надпочечников.

5. Искусственные красители — Да, многие пекари в Индии делают белый хлеб (сделанный из Maida ) коричневым, добавляя карамель, чтобы сделать его «коричневым хлебом».

Так что в следующий раз, когда вы будете вне дома, убедитесь, что вы проверили содержание вредных ингредиентов в хлебе на этикетке, прежде чем покупать его!

10 неожиданных опасностей для здоровья, обнаруженных в хлебе. — Sana Smart Bread Maker

Тысячи лет хлеб выпекали одинаково, используя цельнозерновую муку и дрожжи. Этот хлеб был не только вкусным, но и питал, защищал и лечил организм. В 19 веке был найден способ увеличить срок хранения муки за счет удаления зародышей пшеницы и покрытия отрубей, оставив только крахмалистую часть эндосперма зерна.Хотя эта мука просуществовала намного дольше, она также потеряла большую часть своей питательной ценности. Все полезные белки, жиры, витамины, минералы и клетчатка из отрубей и зародышей были удалены. Также в то время были разработаны сухие дрожжи, которые заменили традиционные живые дрожжевые блоки. В 20 веке технология «улучшила» белую муку, добавив химикаты, сахар, жиры и другие добавки.

Итак, теперь у нас есть современный хлеб 21 века. В отличие от того, что ели наши предки, наш современный хлеб полон добавок и консервантов.Даже с этими добавками современный хлеб начинает плесневеть через три дня. Кроме того, его часто переваривают, обезвоживают, замораживают и размораживают, а также прессуют на специальных машинах. Все это приводит к продукту, который, хотя и дешев в производстве, может быть трудно перевариваемым и при регулярном употреблении может иметь разрушительные последствия для организма. Ота Рейсс, который разработал нашу многофункциональную хлебопечку Sana Smart, посетил несколько пекарен и магазинов, чтобы узнать, сможет ли он найти полезный хлеб. Среди его находок был хлеб с обожженной коркой (который может быть канцерогенным), хлеб, приготовленный из несвежей муки, и многие другие проблемы.Он даже проверил органический хлеб, который оказался немного лучше, чем «нормальный», но все же далек от того, чтобы быть здоровой пищей.

Как хлеб влияет на наше здоровье: 10 важных вещей, которые нужно знать

Хлеб из супермаркета, который многие люди едят в качестве основного продукта питания, причиняет много вреда нашему организму. Как? Взгляните на следующие десять способов, которыми хранящийся белый хлеб повреждает наш организм. К счастью, выход есть.

Хлеб белый из магазина: удивительно мягкий и вкусный, с легкой хрустящей корочкой.Вкусный!

1. Пустые калории: в отличие от цельнозерновой муки, «рафинированная» мука не содержит полезных жиров или качественных белков, но в основном представляет собой простой сахар без клетчатки. В муку снова добавляют некоторые витамины и минералы, чтобы она выглядела более здоровой. Эти пустые калории не насыщают, и из-за этого люди часто едят их слишком много.

2. Прилипает к кишечнику: пшеничный глютен в основном не переваривается и может оставаться в кишечнике, медленно разлагаясь. В конечном итоге это может привести к образованию налетов в кишечнике, которые создают среду, в которой могут расти дрожжи и грибки.Это может привести к газам, экземе, одышке и сердечной аритмии. Также это может побудить вас есть больше, особенно продукты с простым сахаром. Кроме того, кишечник будет поглощать меньше питательных веществ из-за этих грибковых разрастаний.

3. Забивает кровь. Забитый кишечник выделяет токсины в кровь. Эти токсины часто проявляются при кожных проблемах, таких как прыщи, экзема, дерматит и аллергическая сыпь. Эти токсины могут быть результатом того, что мы ели и пили до трех месяцев назад.То, что вы едите, во многом определяет состояние вашей крови. Ограничение обработанных пищевых продуктов может привести к более чистому кишечнику, что приводит к более чистой крови. Чистая кровь заставляет вас чувствовать себя моложе и свежее, наполняя энергией. Это можно увидеть по состоянию вашей кожи — часто эти проблемы начинают проходить вскоре после изменения диеты.

4. Вызывает несварение желудка: боретесь ли вы с спазмами в животе, вздутием живота, запором или диареей? Это может быть из-за реакции организма на избыток глютена, осевший в кишечнике.Если это накопление продолжается, это может привести к непереносимости глютена, которая может принимать форму целиакии, аллергии на глютен или болезни Дюринга. Эти условия являются постоянными и приводят к необходимости придерживаться безглютеновой диеты.

5. Ограничивает функцию иммунной системы. Тонкая кишка является одной из основных линий защиты организма от болезней. Кишечник, забитый разлагающейся глютеном и дрожжами, менее эффективен для защиты от болезнетворных организмов. Это может привести к более высокому уровню заражения.

6. Подкисление организма: изобилие кишечного глютена и дрожжей создает очень кислую среду. Это вызывает нарушение слизистой кишечника. Это может привести к попаданию в кровоток таких веществ, как непереваренный белок, казеины молока и сам глютен. Эта кислая среда также затрудняет сжигание жира. Кроме того, он создает среду, более благоприятную для размножения вредных организмов. Кислотность также упоминается как основная причина рака. Наконец, кислота удаляет кальций, который в конечном итоге может способствовать развитию остеопороза.

7. Забивание крови: как уже упоминалось, повреждение тонкой кишки может привести к попаданию вредных веществ в кровь. Защита организма от этого заключается в выведении крови через слизь, которая выводит эти организмы из организма. Однако, если в кровь постоянно попадают инородные организмы, слизь может накапливаться на стенках вен, что повышает риск атеросклероза. Признак большого скопления слизи — постоянный насморк или скопление слизи в горле, даже если вы не простужены.

8. Депрессия или тревога. Существует множество причин депрессии и тревоги. Но было доказано, что повышенная кислотность отрицательно влияет на настроение. Это может проявляться не как депрессия, а как нервозность или раздражительность. Дети еще более чувствительны к этим реакциям. Один из способов борьбы с этим, помимо ограничения пшеничного глютена, — есть больше сырых овощей или пить свежий овощной сок.

9. Рост «современных» болезней: ожирение, диабет, высокий уровень холестерина, высокое кровяное давление и болезнь Альцгеймера — все это состояния, которые стали более распространенными в современном обществе.Самый частый результат чрезмерного употребления белой рафинированной муки — ожирение. Человек может страдать ожирением, оставаясь при этом в нормальном диапазоне роста и веса. Все зависит от процентного содержания жира в организме. Например, у женщины весом 62 кг может быть 30% жира, что считается легким ожирением. Ожирение приводит к более высокому уровню заболеваемости раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями и, соответственно, к снижению ожидаемой продолжительности жизни. Высокий гликемический индекс белого хлеба вызывает резкий скачок сахара в крови, что приводит к наводнению организма инсулином.Ежедневное употребление белого хлеба вместе с другими продуктами с высоким содержанием углеводов может привести к преддиабетическому состоянию. Это означает, что в крови постоянно повышен уровень инсулина. Со временем это может перерасти в полноценный диабет. Кроме того, добавки в белый хлеб, особенно некачественные жиры, могут навредить организму. Избыток пшеничного глютена может действовать как нейротоксин, повреждая нервные волокна, влияющие на функции мозга. Существует вероятность того, что чрезмерное потребление пшеничного глютена может привести к таким неврологическим заболеваниям, как болезнь Альцгеймера или рассеянный склероз.

10. Дорого и неэффективно в финансовом отношении: буханка хлеба домашнего приготовления по цене аналогична буханке, купленной в магазине. Но на самом деле выпечка дома дешевле. Цельнозерновой хлеб на закваске более сытный и плотный, поэтому буханка идет намного дальше. Кроме того, домашняя закваска продержится до семи дней, в отличие от белого хлеба из магазина, который начинает терять свежесть на второй день. Если вы хотите всегда иметь свежий хлеб, вам нужно покупать три буханки в неделю, так как через 2-3 дня они начинают портиться.Выпекая дома, вы можете сохранить одну буханку в течение недели, сэкономив со временем значительную сумму денег.

Так что же делать, если вы любите хлеб, но хотите оставаться здоровым? Лучшее решение — печь собственный хлеб в домашних условиях.

Если вам не повезет и у вас нет доступа к небольшой семейной пекарне, специализирующейся на здоровом хлебе, вы не найдете полезного хлеба в магазине. Испечь собственный хлеб может показаться сложной задачей, но на самом деле это намного проще, чем вы думаете. После вкусного домашнего хлеба и пользы для здоровья вы больше никогда не захотите вернуться к «хлебу», купленному в магазине.

Хлеб из цельнозерновой ржаной закваски …

Имеет совершенно противоположную реакцию в организме от покупного белого хлеба.
Не содержит никаких химикатов, простых сахаров, насыщенных жиров и других вредных добавок и не содержит глютен, содержащийся в пшеничном хлебе.
По вкусу и запаху напоминает настоящий хлеб и содержит полезные питательные вещества (витамины E, B, B1, B6, а также фосфор, калий, марганец, железо, кальций, магний, сложные углеводы, полезные жиры, качественный белок и клетчатку).
Начинает очищать забитый кишечник от накопившейся пшеничной глютена, в результате чего пищеварительная система становится более эффективной.

Как медленно отслаиваются отложения пшеничной клейковины, увеличивая площадь поглощения питательных веществ. Иммунная система получает пользу от витаминов, которые теперь могут усваиваться должным образом. По мере того, как ваш забитый кишечник начинает очищаться, улучшается пищеварение и общее состояние здоровья.

Ваша кровь также начнет очищаться, потому что вены не заполняются слизью.По мере заживления тонкой кишки в кровь выводится меньше токсинов. Напротив, положительные питательные вещества теперь отправляются в кровоток, способствуя заживлению всего тела. Со временем накопление слизи в носу и горле уменьшается, особенно если организм остается должным образом гидратированным.

Противодействовать кислому pH в организме труднее, но ограничение потребления глютена пшеницы — первый положительный шаг. Также может помочь употребление большего количества свежих фруктов и овощей. Кроме того, питьевая вода с лимоном помогает создать в организме более щелочную среду, несмотря на кислый вкус.Создание более щелочного химического состава тела затрудняет развитие болезней.

Цельнозерновой хлеб также помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови и создает ощущение сытости. Это полезно для контроля веса, особенно с учетом высокой питательной ценности цельнозернового хлеба.

Зачем нужна домашняя пекарня?

Основная причина в том, что он делает почти всю работу за вас. На приготовление ингредиентов уйдет 5-10 минут, все остальное сделает хлебопечка.Замешивает, регулирует подъем теста, выпекает и не мешает. Если вы решите использовать дрожжи, выпечка будет проще, но мы настоятельно рекомендуем вам выбрать полезную альтернативу — закваску, также известную как закваска. При выпечке ржаного или ржано-пшеничного хлеба закваска действительно необходима, поскольку дрожжи не подходят для этих рецептов. Использовать закваску проще, чем дрожжи, и она приносит только пользу (получается вкусный, прочный и полезный хлеб). На приготовление закваски уходит 3-5 дней, но этот шаг можно пропустить, если использовать кусок закваски от того, у кого она уже есть.Эту закваску можно использовать снова и снова, так как она постоянно растет. Если вы приобретете Sana SmartBreadMaker, этот процесс упростится.

Sana SmartBreadMaker в настоящее время является единственной хлебопечкой на европейском рынке, которая специализируется на приготовлении и выпечке цельнозернового хлеба на закваске. В сентябре 2014 года журнал dTest протестировал несколько хлебопечных машин и обнаружил, что все они испытывают трудности с цельнозерновой мукой. Некоторые из них недоварены или переварили хлеб, в результате чего получается плоский, потрескавшийся или даже подгоревший хлеб.

Каковы преимущества хлебопечки Sana SmartBreadMaker, разработанной в Чешской Республике на основе 20-летнего опыта выпечки?

Он может выпекать маленькие и большие буханки (от 0,5 до 1,7 кг), что редко встречается в домашних хлебопечках.
Имеет 7 базовых программ с бесконечной вариативностью (полностью настраиваемая, без фиксированного значения по умолчанию). Настройка проста, и это может сделать каждый.
Многофазный и многофазный подъем упрощает и упрощает приготовление хлеба на закваске, а также дает лучшие результаты.
Это единственная пекарня, где можно свободно регулировать время и температуру (до одного градуса!).
Он делает рецепты без глютена.
Имеет обновляемое программное обеспечение, что означает, что оно постоянно улучшается. Это означает, что его никогда не нужно заменять, поскольку в его программное обеспечение можно загружать новые рецепты. У вас есть рецепт, который мы можем добавить в программирование?
Модели Standard и Exclusive имеют контейнер из нержавеющей стали, который практически не разрушается.Приготовление при низкой температуре и использование стеклянных крышек гарантирует, что ваш хлеб не пригорит.
Наша машина работает экономично — буханка хлеба стоит около 0,07 евро.
Замешивание занимает всего 2-3 минуты. Это достаточно быстро, чтобы вы могли подождать у хлебопечки и снять лопасти для смешивания. Sana SBM — первая хлебопечка, которая позволяет снимать лопасти для смешивания перед подъемом. Некоторые машины заставляют вас снимать миксеры после подъема (но с риском вытаскивания кусков теста), другие машины заставляют вас снимать их после выпечки, что приводит к образованию отверстий в буханке.
Из него делают не только хлеб, но и такие вещи, как флан, соевый темпе и сыр натто, йогурт, кефир, ацидофилин, мармелад, традиционное японское амасаке, а также можно запекать мясо или рыбу.

Последнее слово

«Sana — отличная хлебопечка, которая удовлетворит как тех, кто любит экспериментировать с различными настройками, так и тех, кто хочет просто нажать кнопку, и машина сделает всю работу», — говорит советник по питанию Инж. Яна Циглбауэрова, которая выбрала Sana SmartBreadMaker и всем настоятельно ее рекомендует.«Он оправдает и превзойдет ваши ожидания».

5 неприятных добавок, которые скрываются в упакованном хлебе

Многие пищевые добавки, которые Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считает законными и безопасными, вызывают сомнения. Пройдите по хлебному проходу в продуктовом магазине, и вы найдете десятки упакованных сортов хлеба. Не обманывайтесь маркетинговыми уловками; всегда направляйтесь прямо к задней части пакета и читайте ингредиенты.Есть много добавок, которые считаются безопасными для использования в американском производстве продуктов питания, но фактически запрещены в других частях мира, потому что они вредны и вредны для нас.

Разобраться, почему этих противных добавок до сих пор нет с полок наших продуктовых магазинов, — совсем другой разговор. Вредные ингредиенты могут быть законными для покупки в нашей стране, но вы можете взять их под контроль и не есть их. Вот пять ингредиентов, которых следует избегать в упакованном хлебе.

1.Бромат калия

Этот окислитель используется в хлебе, потому что он укрепляет тесто и сокращает время выпечки, что, в свою очередь, позволяет крупным компаниям экономить деньги на крупномасштабном производстве хлеба. Бромат калия разрешен к использованию в Соединенных Штатах, но многие страны запретили добавку, включая Канаду, ЕС, Бразилию, Южную Корею и Китай. Почему? Одно исследование, проведенное в Японии в 1982 году, показало, что при исследовании на мышах он может вызывать рак щитовидной железы, почек и других частей тела.Похоже на то, что вы хотите от своих PB и J, а? Обратите внимание на хлеб быстрого приготовления, который обычно готовят с добавлением бромата калия.

2. Рафинированное зерно

Очищенные зерна содержатся в белом хлебе, белом рисе, белых крекерах и белых булках. Держитесь подальше от этих белых продуктов, поскольку очищенные зерна, которые делают их белыми, могут увеличить риск сердечного приступа на 30 процентов и сделать нас более уязвимыми к инсулинорезистентности и повышенному кровяному давлению. Обязательно проверьте наличие этого ингредиента на этикетке с питанием, поскольку ни один маркетолог не осмелится нанести его на лицевую сторону упаковки.Фактически, это могло быть просто замаскировано такими словами, как «целое» и «пшеничное».

3. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Этот подсластитель используется в конфетах, закусках, упакованных продуктах и некоторых хлебобулочных изделиях. Хотя по химическому составу он похож на столовый сахар, специалисты здравоохранения поставили под сомнение, помогла ли эта добавка способствовать американской эпидемии ожирения. Некоторые медицинские работники даже называют его «токсичным» и «ядовитым». Риски для здоровья реальны, поэтому держитесь подальше от этого кукурузного продукта.

4. Сульфат аммония

Эта добавка добавляется в хлеб, и да, аммиак — это то, что вы используете для мытья полов. В сульфате аммония есть азот. Хотя официально считается безопасным при употреблении в небольших количествах и используется в незначительных количествах для еды, я не хочу, чтобы что-либо, что очищает мою кухню, попало в мое тело. К сожалению, Subway использует сульфат аммония в своем 9-зерновом пшеничном хлебе.

5. L-цистеин

Используется для производства хлеба и изделий из теста для печенья.Из чего это сделано? Утиные перья и человеческий волос. Это аминокислота, которую добавляют в хлеб по той же причине, что и бромат калия — она помогает ускорить крупномасштабное промышленное производство. По данным Health Freedom Alliance: «Хотя некоторое количество L-цистеина синтезируется непосредственно в лабораториях, большая часть его извлекается из дешевого и обильного природного источника белка: человеческих волос. Волосы растворяются в кислоте, и L-цистеин выделяется с помощью химического процесса, затем упаковывается и отправляется производителям хлеба.”

Источник изображения: Wikimedia Commons

Исследование

CSE утверждает, что хлеб и булочки содержат вредные химические вещества.

Хлеб, булочки, печенье и готовые к употреблению пиццы являются одними из наиболее часто используемых продуктов быстрого приготовления. Однако исследование утверждает, что эти продукты могут содержать элементы, которые могут быть канцерогенными для человека.

Исследование, проведенное Центром науки и окружающей среды, показало, что 84% образцов хлеба и хлебобулочных изделий, собранных в Дели, содержат остатки бромата калия и йодата калия.По данным Международного агентства по изучению рака (IARC), бромат калия был объявлен канцерогенным для человека (класс 2B).

Йодат калия также запрещен во многих странах, так как он может привести к увеличению потребления йода, что потенциально может повлиять на функцию щитовидной железы. Но Индия по-прежнему разрешает использование этих лечебных средств.

CSE утверждает, что протестированные образцы Perfect Bread, Britannia и Harvest содержали высокие уровни бромата калия.

Бромат калия (KBrO3, номер E — E924) — это улучшитель муки, который действует как агент созревания.Это бесцветный, без запаха и вкуса белый кристалл / порошок.

Это токсичное вещество, оказывающее различное воздействие на здоровье. Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам после оценки риска для здоровья от бромата калия пришел к выводу, что его использование в качестве средства для обработки муки неприемлемо.

Запрещено использовать в пищевых продуктах в Европейском Союзе, Канаде, Нигерии, Бразилии, Южной Корее, Перу и некоторых других странах. Он был запрещен в Шри-Ланке в 2001 году и в Китае в 2005 году.

Бромат калия может вызывать боль в животе, диарею, тошноту, рвоту, почечную недостаточность, олигонурию (низкий диурез), анурию (неспособность почек вырабатывать мочу), глухоту, головокружение и гипотонию, угнетение центральной нервной системы. тромбоцитопения с другими проблемами со здоровьем. Это также влияет на питательные качества хлеба, снижая содержание витаминов и незаменимых жирных кислот в муке.

О значительных различиях в содержании незаменимых жирных кислот в муке, обработанной броматом, или в хлебе, приготовленном из муки, содержащей бромат, сообщалось в нескольких исследованиях.

Однако Управление безопасности пищевых продуктов и стандартов Индии (FSSAI) разрешает использование бромата калия и / или йодата калия в хлебе и хлебобулочных изделиях. В соответствии с Положениями о стандартах безопасности пищевых продуктов (стандарты на пищевые продукты и добавки) 2011 года предел максимального уровня использования бромата калия и / или йодата калия установлен на уровне 50 мг / кг в хлебе. В муке для хлебопечения допускается использование бромата калия с максимальной дозой 20 мг / кг.

Самые нездоровые марки хлеба на планете

Сколько раз вы слышали о том, что ваша подруга избегает хлеба из своего рациона и мгновенно теряет вес? Возможно, вы удивитесь, но отказ от углеводов — не единственная причина, по которой люди теряют вес с помощью этого подхода; Это также потому, что они все время ели неправильных углеводов .Например: эти хлеба.

Хлеб — это простая еда. Фактически, его можно приготовить всего из двух ингредиентов: воды и муки (дрожжи естественным образом содержатся в воздухе).

Купленный в магазине хлеб, с другой стороны, может быть произведен из более 20 . (И нет, мы не считаем начинки, как семена.) Среди этих 20-ти ингредиентов? Воспалительные масла (например, рапсовое и соевое масло), кондиционеры для теста (например, этоксилированные моноглицериды и азодикарбонамид), эмульгаторы (например, моностеарат сорбитана), отбеливающие агенты (например, пероксид кальция), консерванты (например, пропиноат кальция) и нарушающие метаболизм добавленные сахара (например, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы).(К счастью, не все варианты, купленные в магазине, такие. Мы нашли эти одобренные «Eat This!» Варианты, которые помогут вам сохранить чашу весов в вашу пользу.)

Звучит уже не слишком аппетитно, правда? Мало того, что этот хлеб сделан по слишком сложным рецептам, в нем также неожиданно не хватает ингредиентов, способствующих метаболизму, которые содержатся в полезном цельнозерновом хлебе, и в нем много потенциально вредных. Оставьте эти буханки в проходе пекарни!

На ломтик (49 г): 130 калорий, 1 г жира (0 г насыщенных жиров), 230 мг натрия, 26 г углеводов (1 г клетчатки, 4 г сахара), 4 г белка

Большинство американцев выросли на белом хлебе, но пора вам избавиться от этой привычки.Причина? Белый хлеб изготавливается из очищенной пшеничной муки, лишенной питательных веществ: клетчатки, витаминов группы B и бесчисленных минералов. Остается измельченный порошок простых сахаров, который ваше тело рассматривает больше как сахар, чем сложные углеводы. Без клетчатки, способствующей замедлению пищеварения, употребление этого хлеба обеспечит лишь кратковременный прилив энергии, а не сытость на несколько часов. А с четырьмя граммами сахара на ломтик, съев один бутерброд, вы насытитесь таким же количеством сахара, как небольшой пакет мармеладных бобов.

На ломтик: 70 калорий, 1,25 г жира (0 г насыщенных жиров), 150 мг натрия, 14,5 г углеводов (0 г клетчатки, 2 г сахара), 2,5 г белка

Здравствуйте, ностальгия по детству! Вспоминая свои чудесные дни, не забывайте об одном факте: «Чудо-хлеб» не проходит проверку, когда дело доходит до здоровых блюд. Как и в случае с любыми другими простыми углеводами, ваше тело будет быстро переваривать каждый кусок хлеба, в результате чего ваш желудок будет ворчать, а уровень сахара в крови будет нестабильным, что может привести к нездоровой тяге вскоре после еды и потреблению лишних калорий.

На ломтик (38 г): 90 калорий, 1 г жира (0 г насыщенных жиров), 150 мг натрия, 18 г углеводов (2 г клетчатки, 2 г сахара), 4 г белка

Да, цельнозерновые — их первый ингредиент, но далее следует множество дешевых добавок, в том числе ингредиент, который вы вряд ли заметите в своем чрезмерно переработанном хлебе: моно- и диглицериды. Эти добавки используются, чтобы продлить свежесть вкуса, улучшить текстуру теста, сделать его более однородным и увеличить объем хлеба.Проблема: эти искусственные добавки, вероятно, содержат те же трансжиры, закупоривающие артерии, которые FDA запретило употреблять в пищу еще в 2015 году. Единственная причина, по которой они все еще разрешены в вашей пище? FDA изучило доказательства и пришло к выводу, что мы не потребляем их в достаточном количестве, чтобы считаться опасными; однако это «свидетельство» не обновлялось с 1975 года.

Держитесь за свои шляпы, потому что становится еще хуже: Stroehmann не только содержит моно- и диглицериды, они также содержат этоксилированных моно- и диглицеридов .Хотя сами добавки не несут дополнительной опасности, они могут быть загрязнены канцерогенным побочным продуктом этоксилирования, называемым 1,4-диоксаном, который, по заключению Национальной токсикологической программы США, «разумно считается канцерогеном для человека» на основании многочисленных исследований на животных. Если вы можете избежать этого буханки, сделайте это.

СВЯЗАННЫЙ: Ваш путеводитель по противовоспалительной диете, которая исцеляет кишечник, замедляет признаки старения и помогает похудеть.

На ломтик: 70 калорий, 0.5 г жира (0 г насыщенных жиров), 110 мг натрия, 13 г углеводов (> 1 г клетчатки, 2 г сахара), 3 г белка

Не обманывайтесь его названием. Хотя Nature’s Own содержит цельнозерновую муку, это не 100% цельнозерновая мука, что означает, что ваше тело будет относиться к ней так же, как к сильно переработанному белому хлебу. Этот хлеб также включает повторных нарушителей, таких как нагруженное воспалительным жиром соевое масло, моно- и диглицериды (а также этоксилированные) и DATEM — стабилизирующий при хранении эмульгатор, который часто изготавливается из частично гидрогенизированных масел, закупоривающих артерии.

На 2 ломтика (52 г): 130 калорий, 1,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 250 мг натрия, 26 г углеводов (2 г клетчатки, 4 г сахара), 5 г белка

Когда говорят «Сделано из цельного зерна», Бимбо означает, что он указан как третий ингредиент: после обычной старой белой муки и воды. Что нас удивляет, так это то, что в этой порции из двух ломтиков на самом деле на 2 грамма больше сахара, чем в мягком пшеничном хлебе Bimbo. Вероятно, это связано с тем, что производители увеличивают количество добавляемого сахара в марки хлеба, изготовленные из цельного зерна, потому что потребители по-прежнему ищут сладкий вкус белого хлеба с ощущением «здорового» употребления цельнозерновых продуктов.

На ломтик (32 г): 100 калорий, 1,5 г жира (0,5 г насыщенного жира), 130 мг натрия, 18 г углеводов (1 г клетчатки, 8 г сахара), 3 г белка

Хотя хлеб с корицей и изюмом кажется лакомством, он не должен быть таким сладким, как десерт. Два популярных бренда, которые также делают закрученный хлеб, — Pepperidge Farm и Thomas — держат уровень сахара только в 6 граммах (у Ezekiel всего 5 граммов!), Тогда как Sun-Maid увеличивает его до ошеломляющих 9 граммов!

На ломтик: 60 калорий, 1 г жира (0 г насыщенных жиров), 90 мг натрия, 12 г углеводов (0 г клетчатки, 2 г сахара), 2 г белка

Спросите себя: «Масляный хлеб» походит на диетический вариант? На самом деле здесь виновато не масло, а перекись кальция, отбеливающий агент, используемый в отбеливающей зубной пасте, запрещенный к употреблению в пищу в ЕС и Китае.Это не самое худшее. Этот хлеб сделан не только из пшеничной муки; Nature’s Own дополняет его соевой мукой (которая может быть загрязнена пестицидами, нарушающими метаболизм, и полна фитиновой кислоты, антинутриента, который не позволяет вашему телу усваивать два микронутриента, добавленных в хлеб, железо и кальций). Проходить.

На ломтик (45 г): 120 калорий, 2 г жира (0 г насыщенных жиров), 210 мг натрия, 23 г углеводов (> 1 г клетчатки, 2 г сахара), 4 г белка

Излишняя толщина этого хлеба — не единственная причина, по которой его следует избегать.Наряду со многими видами хлеба Sunbeam, он сделан с множеством неприятных добавок, включая соевое масло, моно- и диглицериды, этоксилированные моно- и диглицериды, пероксид кальция и DATEM. Они также используют ингредиент под названием азодикарбонамид — вы, возможно, знаете его как добавку «коврик для йоги» после разгрома хлеба в Subway. Этот пластиковый кондиционер для теста используется для того, чтобы сделать тесто для хлеба более воздушным, чтобы оно могло удерживать больше газа (и, таким образом, становиться гуще без дополнительных калорий). Рабочая группа по окружающей среде (EWG) отмечает, что из-за того, что существует очень мало исследований, посвященных его потенциальному риску для здоровья (включая астму, аллергию и рак), азодикарбонамид следует исключить из пищевых продуктов.Мы рекомендуем вам убрать этот хлеб со своего.

На 2 ломтика (44 г): 90 калорий, 1 жир (0 г насыщенных жиров), 200 мг натрия, 19 г углеводов (3 г клетчатки, 2 г сахара), 5 г белка

Не дайте себя обмануть «легкими» вариантами. Как и этот выбор от Сары Ли, «легкий» хлеб часто готовят с наполнителями из низкокалорийных волокон (например, целлюлозное волокно, полученное из древесной пульпы) и искусственных подсластителей, которые могут повредить кишечник и нарушить калибровку сахара в вашем мозгу.Вместо этого мы рекомендуем использовать цельнозерновой хлеб, нарезанный тонкими ломтиками. И не забудьте обратить внимание на размер порции: некоторые бренды хлеба бывают меньшего размера, где два ломтика равны 56 граммам, а один ломтик в другом буханке имеет такой же вес.

На ломтик (43 г): 90 калорий, 1,5 г жира (0 г насыщенных жиров), 140 мг натрия, 19 г углеводов (6 г клетчатки, 2 г сахара), 4 г белка

Если вы ищете дополнительную клетчатку, поищите хлеб с семенами, прежде чем переходить к хлебу с добавлением клетчатки.Рецепт Арнольда увеличивает волокно с помощью целлюлозы, волокна, полученного из древесной пульпы, которое имеет только преимущество в виде увеличения объема стула. Это значительное снижение по сравнению с пищевыми волокнами, которые помогают питать полезные кишечные бактерии, улучшают здоровье кишечника и повышают чувство сытости.

На ломтик (29 г): 80 калорий, 4 г жира (0 г насыщенных жиров), 125 мг натрия, 10 г углеводов (1 г клетчатки, 1 г сахара), 2 г белка

Если у вас нет непереносимости глютена, вам лучше использовать цельнозерновой хлеб с высоким содержанием клетчатки и питательных веществ, чем этот вариант.Вода составляет основную часть этого хлеба, за ней следуют тапиока, кукурузный и картофельный крахмалы, которые лишены многих питательных веществ, которые вы найдете в цельной пшенице.

На ломтик: 130 калорий, 2 г жиров (0,5 г насыщенных жиров), 210 мг натрия, 25 г углеводов (1 г клетчатки, 4 г сахара), 4 г белка

К сожалению, этот хлеб не так хорош, как овсянка. Этот хлеб в фермерском стиле наполнен двумя видами подсластителей — сахаром и кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы (HFCS).Сахар с высоким содержанием фруктозы — обычная добавка в магазинный хлеб, но вам следует искать бренды без него. Подсластитель был связан с ожирением печени и нарушениями обмена веществ, потому что наш организм быстрее превращает фруктозу в жир и воспалительные соединения, чем в глюкозу.

Обеденные булочки с медом и пшеницей

В булочке (28 г): 90 калорий, 2 г жира (1 г насыщенных жиров), 80 мг натрия, 16 г углеводов (0 г клетчатки, 5 г сахара), 3 г белка.

King’s Hawaiian Hamburger Buns

В 1 булочке (46 г): 140 калорий, 3.5 г жира (2 г насыщенных жиров), 125 мг натрия, 24 г углеводов (1 г клетчатки, 8 г сахара), 4 г белка

Кто должен получить награду за худший хлеб? Гавайские пекари короля или их ученые-кулинары? Эти булочки представляют собой конгломерат из почти 50 химикатов, добавок и консервантов. Сахар, жидкий сахар, мед и инвертный сироп — все они способствуют высокому содержанию сахара, и есть ингредиенты, снижающие вес, такие как моно- и диглицериды, а также ингредиенты, которые обычно не встречаются в хлебе: силикат кальция (который является обычно используется в качестве изоляционного материала), стеарат кальция (основной компонент мыльной пены) и монокальцийфосфат (обычно используется в удобрениях).Все они являются GRAS (общепризнанными безопасными) FDA, но все же вызывает беспокойство то, что те же добавки, которые мы едим, используются в этих непищевых приложениях.

В 1 булочке: 100 калорий, 1,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 170 мг натрия, 19 г углеводов (5 г клетчатки, 3 г сахара), 6 г белка

Мы всегда были поклонниками порционных продуктов, но это не значит, что все маленькие бутерброды — беспроигрышный вариант. Предложение Pepperidge Farm содержит искусственный подсластитель сукралозу, ингредиент, который, как известно, препятствует способности кишечника бороться с воспалениями, вызывающими увеличение веса.

На ломтик (32 г): 80 калорий, 1 г жира (0 г насыщенных жиров), 240 мг натрия, 16 г углеводов (<1 г клетчатки, <1 г сахара), 2 г белка

Если вы хотите избежать вздутия живота после обеда, не беспокойтесь о итальянском хлебе Сары Ли, который является одним из ломтиков с самым высоким содержанием натрия на рынке.

На ломтик (43 г): 110 калорий, 2 г жира (0 г насыщенных жиров), 170 мг натрия, 18 г углеводов (3 г клетчатки, 2 г сахара), 6 г белка

Пекарням не нужно добавлять «изолят пшеничного протеина», чтобы увеличить содержание протеина в хлебе.Фактически, им просто нужно добавить цельнозерновые ингредиенты, такие как льняное семя, семена подсолнечника, семена тыквы и семена кунжута, чтобы получить больше белка, клетчатки и микроэлементов. Посмотрите наш выбор в этом обзоре лучших и худших хлебов, купленных в магазине.

В булочке (85 г): 240 калорий, 1,5 г жира (0 г насыщенных жиров), 470 мг натрия, 47 г углеводов (2 г клетчатки, 3 г сахара), 8 г белка

Слой деликатесного мяса шварцвальдской ветчины на 2 унции (примерно четыре ломтика) содержит 760 миллиграммов натрия.

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека

Состав и калорийность

Польза хлеба

Вред и противопоказания

Польза и вред видов хлеба

Цельнозерновой хлеб

Бездрожжевой хлеб (на закваске)

Белый хлеб

Черный (ржаной) хлеб

Бородинский хлеб

Отрубной хлеб

Кукурузный хлеб

Солодовый хлеб

Гречневый хлеб

Горчичный хлеб

Хлеб из тостера

Подсушенный хлеб

Замороженный хлеб

Хлебцы

Сколько хлеба можно есть в день

Опасен ли отказ от хлеба

Как выбрать и хранить хлеб

Вреден ли хлеб? Вот главный вопрос, стоящий перед «цивилизацией пшеницы»

Где есть глютен и где его нет

Хлеб из ореховой муки с сухофруктами

Хлеб — в чем польза и вред? Из чего делают пшеничный хлеб?

// Хлеб — польза и вред

Состав белого хлеба

Мнения читателей Фитсевен

Какой хлеб полезнее?

1. Цельнозерновой хлеб

2. Хлеб с отрубями

3. Ржаной хлеб

4. Бездрожжевой хлеб

5. Гречневый хлеб

6. Овсяный хлеб

7. Банановый хлеб

8. Кукурузный хлеб

***

В продолжение темы

7 причин отказаться от хлеба: почему хлеб вреден

Вред хлеба

Вред хлеба

Причины отказаться от белого хлеба

Вред хлеба и хлебобулочных изделий для организма человека

Вред и польза хлеба — эксперимент с 23 брендами из супер-маркета

Почему состав хлеба так важен

Из чего делают муку?

Из какой муки делают хлеб?

Почему очищенная мука — плохо?

На что еще смотреть в составе

Какой хлеб полезнее, черный или белый?

На закваске или дрожжах

Проверим все, что я рассказала, в магазине

Про пекарни

Памятка

От хлеба тошнит? : Кондиционеры и добавки для теста

Ядовитые химикаты в хлебе, гамбургерах, пицце? Министерство здравоохранения заказывает зонд

Основные моменты

5 вредных ингредиентов хлеба, о которых следует остерегаться!

10 неожиданных опасностей для здоровья, обнаруженных в хлебе. — Sana Smart Bread Maker

Как хлеб влияет на наше здоровье: 10 важных вещей, которые нужно знать

Хлеб белый из магазина: удивительно мягкий и вкусный, с легкой хрустящей корочкой.Вкусный!

Так что же делать, если вы любите хлеб, но хотите оставаться здоровым? Лучшее решение — печь собственный хлеб в домашних условиях.

Хлеб из цельнозерновой ржаной закваски …

Зачем нужна домашняя пекарня?

Каковы преимущества хлебопечки Sana SmartBreadMaker, разработанной в Чешской Республике на основе 20-летнего опыта выпечки?

Последнее слово

5 неприятных добавок, которые скрываются в упакованном хлебе

CSE утверждает, что хлеб и булочки содержат вредные химические вещества.

Самые нездоровые марки хлеба на планете

Ответить Отменить ответ