Вредные пищевые добавки в хлебе: все о добавках, которые в нем содержатся • INMYROOM FOOD — sila-trening.ru — Организация силовых тренировок в домашних условиях

Содержание

все о добавках, которые в нем содержатся • INMYROOM FOOD

«Хлеб — всему голова», «Без хлеба и медом сыт не будешь», «Будет хлеб — будет и обед»… Эти народные пословицы и поговорки, которые пришли к нам от предков, наглядно иллюстрируют важность хлеба в жизни человека. Это сытный, полезный и вкусный продукт, который обладает высокой энергетической ценностью.

Тем не менее сегодня не все так прозрачно и безоблачно, когда речь идет о хлебе. К сожалению, на прилавках современных магазинов часто можно найти продукт, не дотягивающий до уровня того хлеба, который ели многие поколения до нас.

Хлебобулочные изделия не обошла стороной промышленная революция. Современные технологии обработки и изготовления продуктов зачастую негативно сказываются на качестве. Так, в составе хлеба сегодня можно встретить всевозможные ферменты, ароматизаторы, красители, которые вредны не только для фигуры.

Разбираемся вместе, что же содержится в магазинном хлебе и что нужно знать при выборе качественного продукта.

Пшеничная мука

Если хлеб сделан из пшеничной рафинированной муки высшего сорта, то от него лучше отказаться. К сожалению, именно из этого продукта готовят большое количество хлеба, представленного на прилавках супермаркетов и магазинов. Это, например, белые батоны и багеты. Из пшеничной муки высшего сорта вычищены практически все витамины, минералы, белки, фосфолипиды.

Предпочтение следует отдавать хлебу из муки грубого помола — из цельного зерна или отрубей. Однако и в таком хлебе зачастую содержится пшеничная мука не ниже первого сорта и другие добавки. Почему? Иначе цельнозерновой хлеб просто не будет воздушным, аппетитным и привлекательным для потребителя. Пористую текстуру хлебу придает глютен, то есть белок или клейковина. О пользе и вредных качествах этого вещества сегодня тоже идут большие споры.

Маргарин

Хлеб, расположившийся на современных прилавках, содержит в своем составе и маргарин. Именно этот продукт считается нежелательной пищевой добавкой. Особенно много его в сдобных булочках, слойках и другой сладкой выпечке, однако сегодня можно встретить его и в обычном хлебе.

Трансизомеры жирных кислот, из которых состоит маргарин, были признаны Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) самым опасным компонентом пищевых продуктов. По данным научных исследований, эти вещества не только приводят к ожирению, но и провоцируют атеросклероз и во много раз повышают риск возникновения инфарктов и инсультов.

Поэтому выбирая хлеб, следите, чтобы в нем не было маргарина или гидрированных жиров.

Эмульгаторы

Для изготовления хлеба часто используют эмульгаторы Е471 и Е472е. Говоря научным языком, это моно- и диглицериды жирных кислот, а также эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот. Это продукты переработки жиров. Зачастую эти эмульгаторы применяют, когда мука не особо качественная, со слабой клейковиной.

Е471 и Е472е, в свою очередь, позволяют улучшить образование пор в хлебе и повысить объем выпускаемой продукции. По сути, они не опасны для организма, но значительно увеличивают калорийность продукта. Поэтому с особой осторожностью следует относиться к этим эмульгаторам людям со склонностью к полноте и с нарушениями обменных процессов в организме.

Ферменты

Ферменты — это вещества белковой природы, которые ускоряют различные реакции. Активно используют их и в хлебобулочной промышленности. Ферменты помогают корректировать свойства муки, что на руку производителям, которые экономят свои затраты. Так, например, под действием этих веществ тесто быстрее бродит и время приготовления хлеба заметно снижается.

Однако на вкусе хлеба такое ускорение процессов отражается негативно. Именно поэтому зачастую приходится добавлять в хлеб еще и различные ароматизаторы, которые смогут исправить ситуацию.

Карбонат кальция Е170

Карбонат кальция Е170, по сути, представляет собой мел. Его используют в процессе изготовления хлеба, чтобы воспрепятствовать комкованию и слеживанию муки. Используется эта добавка и в качестве пищевого красителя (неорганического пигмента).

Установлена суточная норма потребления Е170 — от 1,2 до 1,5 граммов. В продуктах питания, как правило, карбонат кальция содержится в меньших дозах. Поэтому его можно считать безопасной пищевой добавкой.

Улучшители муки

Улучшители муки ускоряют брожение теста и делают его более воздушным. Они представляют собой смесь из пищевых добавок и прочих компонентов, могут в определенной мере содержать некоторые из перечисленных выше компонентов. Некоторые улучшители муки абсолютно натуральны, а некоторые являются результатом химической промышленности, что ставит под вопрос их пользу и целесообразность использования. К запрещенным в России улучшителям хлебопекарных изделий относятся Е924а и Е924b.

Как правильно выбирать хлеб

Обязательно читайте информацию на упаковке. Внимательно изучайте список ингредиентов, ведь это самый простой способ определить качество хлеба. Пшеничная мука, которая присутствует в любом продукте, должна находиться не на первых местах, а подальше. Производители располагают ингредиенты в списке в порядке уменьшения их массы.

Обратите внимание и на внешний вид хлеба. Хороший и качественный продукт соответствует форме, в которой он выпекался. Он должен быть без бугров и выпуклостей. Если же хлеб неправильной формы и бугристый, то это может означать, что в нем слишком много разрыхлителей и улучшителей муки.

Попробуйте нажать на хлеб. Он должен легко сжиматься на треть, быстро восстанавливать форму без трещин и вмятин. Это говорит о хорошем качестве продукта.

Принюхайтесь: от хлеба не должен исходить затхлый запах. Это может означать то, что на производстве, где он был изготовлен, не соблюдались санитарные нормы или он хранился при высокой влажности и повышенной температуре.

Если вы любите вкусные бутерброды по утрам, то обязательно обращайте внимание на вес хлеба. Если он слишком легкий, то мякиш будет неплотным и не подойдет для приготовления сытных сэндвичей.

Исследовательская работа на тему «Пищевые добавки в хлебе: их польза и вред»

Исследовательская работа

на тему

Пищевые добавки в хлебе: их польза и вред

ученика 4 б класса

муниципального автономного

общеобразовательного учреждения

«Средняя общеобразовательная школа №2»

г. Северодвинска

Хозяинова Ермака Александровича

Научный руководитель –

учитель начальных классов

высшей квалификационной категории

муниципального автономного

общеобразовательного учреждения

«Средняя общеобразовательная школа №2»

г. Северодвинска

Михайлова Нина Александровна

Оглавление

Введение…………………………………………………………………………..3

Глава 1. История и технология хлебопечения

1. Когда появился хлеб на Земле ……………………………………………..4
2. Состав хлеба и этапы хлебопечения………………………………………..4-5

Глава 2. Влияние пищевых добавок на качество хлеба

2.1. Пищевые добавки, их виды и свойства………………………………….…5-6

2.2. Изучение сроков хранения разных видов хлеба…………………………..6-7

2.3. Польза и вред пищевых добавок……………………………………………7-9

Заключение (результаты работы)………………………………………………..9

Библиографический список………………………………………………………10

Приложение 1 Результаты опроса ………………………………………………11

Приложение 2 Интервью с пекарем частной пекарни Н.В. Корепиным …….12

Приложение 3 Изучение сроков хранения разных видов хлеба………………13

Приложение 4 Состав образцов хлеба ………………………………………… 14

ВВЕДЕНИЕ

Для моей семьи очень важен вопрос правильного питания. Мы всегда обращаем внимание на свежесть, качество и состав продуктов, которые употребляем в пищу.

Наверное, на столе каждой семьи всегда есть хлеб – белый, ржаной, бородинский или мягкие булочки к чаю.

Однажды, собираясь положить в корзину хлеб, мы обратили внимание на его состав и увидели, что там есть ингредиенты, которые не привыкли видеть на упаковке хлеба. Мы считали, что в мучных изделиях могут содержаться только мука, вода, соль и сахар, дрожжи.

Зачем же некоторые производители добавляют в свою продукцию другие составляющие? Как это влияет на качество хлеба? Могут ли эти ингредиенты навредить нашему здоровью и чего нужно опасаться?

Мы провели опрос, чтобы узнать мнение одноклассников, какой хлеб любят покупать в их семьях, обращают ли при покупке внимание на состав хлеба, знают ли они, что влияет на вкус хлеба и полезны или вредны пищевые добавки в хлебе. (Приложение 1)

Из различных источников информации мы узнали об истории возникновения хлеба, его составе, технологии хлебопечения, о влиянии пищевых добавок на качество хлеба.

Гипотеза исследования: предположим, что не все пищевые добавки в хлебе полезны.

Объект исследования: разные виды хлеба.

Предмет исследования: пищевые добавки.

Методы исследования: анализ различных источников информации, опрос, интервью, наблюдение, эксперимент, анализ полученных данных.

Цель: выяснить, как влияют пищевые добавки на качество хлеба.

Задачи работы:

— проанализировать различные источники информации по теме исследования;

— познакомиться с историей возникновения хлеба;

— изучить состав и технологию изготовления хлеба;

— выяснить, какие бывают пищевые добавки, для чего они предназначены, и как влияют на организм человека;

— провести наблюдение и эксперимент с целью изучения сроков хранения разных видов хлеба;

— предложить практические советы по выбору хлеба.

ИСТОРИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ

1.1. Когда появился хлеб на Земле

Впервые хлеб появился на Земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Жизнь наших предков в те далекие времена была нелегкой. Главной была забота о пропитании.

В поисках пищи они и обратили внимание на злаковые растения [4,314,315]. Долгое время люди употребляли в пищу зерна в сыром виде, затем научились растирать их между камнями, получая крупу, и варить ее. Так появились первые жернова, первая мука, первый хлеб.

Первый хлеб имел вид жидкой каши. К тому времени человек уже научился добывать огонь и применял его для приготовления пищи. Случайно человек обнаружил, что если поджаренные зерна, раздробить и смешать с водой, каша получается гораздо вкуснее той, которую он ел из сырых зерен. Это и было вторым открытием хлеба. Тогда-то наши далекие предки из густой зерновой каши стали выпекать пресный хлеб в виде лепешки.

Во многих поселениях Древней Руси были специальные избы, приспособленные для выпечки хлеба. В этих пекарнях готовили хлеб мастера – хлебники. Кроме того хлеб выпекали женщины в каждом доме. В 11 веке на Руси выпекали кислый, т.е. сброженный, хлеб из ржаной муки. [3, 40.41] Производство ржаного хлеба было большим искусством, основывалось на применении специальных заквасок, секрет приготовления которых держался в строжайшей тайне и передавался из поколения в поколение. Закваской называли часть заквашенного теста, оставшегося от предыдущей выпечки. От качества закваски зависели вкус и аромат хлеба. Кроме ржаного хлеба на Руси выпекали множество изделий из пшеничной муки, начиная от монастырских просфор и кончая знаменитыми ковригами. Древнерусская коврига это трёх- или четырёхугольный большой хлеб. Пользовались спросом и пшеничные калачи, которые выпекались к праздникам.

Таким образом, мы узнали, что хлеб имеет древнейшее происхождение, секреты приготовления хлеба сохранились и до наших дней.

1.2. Состав хлеба и этапы хлебопечения

Главная составляющая часть хлеба – это мука. В качестве жидкости для приготовления теста обычно выступает вода, но может использоваться и молоко. Традиционная закваска для теста – это дрожжи. Для улучшения вкуса и структуры хлеба используются добавки: животные и растительные жиры, яйца, сахар, соль.

Хлеб выпекают на хлебозаводах и в пекарнях. Из интервью с пекарем Корепиным Н.В., мы узнали о технологии производства хлеба. (Приложение 2).

Чтобы испечь хлеб, сначала готовят закваску, которую размножают с помощью воды и муки. Второй этап – запарка. В муку добавляют тмин, солод, смесь разбавляют кипятком, размешивают и ставят в тепло до остывания. Третий этап – опара. Закваску с запаркой смешивают и добавляют муку, ждут, когда опара подойдет. Далее в опару добавляют соль, сахар и различные добавки: семечки, сухофрукты, орехи, злаки. Снова ждут, когда тесто поднимется. Потом тесто нужно обмять и оставить на 1 час. После этого формируют из теста буханки и ставят их в специальный духовой шкаф, чтобы буханки поднялись. Затем их надо поставить сначала в горячую печь до образования корочки и в теплую печь – до полной готовности. Вынимают хлеб из печи, ждут полного его остывания и только после этого упаковывают.

Таким образом, в состав любого хлеба входят такие продукты, как мука, вода, дрожжи, сахар, соль и различные добавки. Технология производства хлеба состоит из нескольких этапов: закваска, запарка, опара, приготовление теста, формирование буханок, выпечка хлеба, упаковка готового хлеба.

ВЛИЯНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК НА КАЧЕСТВО ХЛЕБА

2.1. Пищевые добавки, их виды и свойства

Если бы в составе всех видов хлебов не было ничего, кроме муки, дрожжей или закваски, соли, сахара и воды, было бы здорово. К сожалению, реальность выглядит иначе. На полках магазинов немало хлебобулочных изделий, при выпечке которых используются добавки различного свойства.

По определению экспертов Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) пищевыми добавками называются натуральные или искусственно полученные вещества, которые специально вводятся в продукты питания, чтобы улучшить их потребительские свойства (вкус, цвет, аромат) и увеличить сроки хранения продуктов. [2,198]

Между тем, пищевые добавки вовсе не новое изобретение. История применения пищевых добавок насчитывает несколько тысячелетий. Еще в далекой древности человек использовал такие добавки, как соль, сахар, уксус, в качестве пряностей: семена горчицы, мускатного ореха, плоды перца, тмина, лавровый лист, корицу, хрен, петрушку. Все они повышают сохранность пищи и стимулируют пищеварение. В качестве красителей выступали овощи и куркума. Однако только в ХIХ-ХХ веках им стали уделять особое внимание. С развитием химической и пищевой промышленности в наш обиход вошло великое множество синтетических заменителей, которые на этикетках продуктов обозначаются буквенные кодом Е.

Европейский совет разработал единую систему цифровой классификации пищевых добавок. Все изученные проверенные добавки по этой классификации получили индекс Е (от слова «Europe») и трехзначный числовой код.[2, 199]

Классификация пищевых добавок

E100-E182 – красители – усиливают или восстанавливают цвет продукта;

E200-E299 – консерванты – увеличивают срок хранения продуктов, защищая их от микробов и грибков;

E300-E399 – антиокислители – защищают продукты от окисления;

E400-E499 – стабилизаторы – сохраняют необходимую консистенцию продуктов, загустители – повышают вязкость;

E500-E599 – эмульгаторы – создают однородную смесь, например, масла и воды;

E600-E699 – усилители вкуса и аромата;

Е700 — Е800 – запасные индексы;

E900-E999 – пеногасители – предупреждают или снижают образование пены, придают продуктам приятный внешний вид.

Таким образом, пищевые добавки бывают натуральными и искусственными, разработана Единая система цифровой классификации пищевых добавок, по которой они получили индекс Е и трехзначный код.

2.2. Изучение сроков хранения разных видов хлеба (Приложение 4)

3 декабря мы купили в магазине несколько видов хлеба: хлеб Дарницкий, батон Нарезной, хлеб Карельский, хлеб с отрубями, Хлебушек Жито, батон с изюмом и решили понаблюдать, какой хлеб останется свежим дольше всех. Мы оставили хлеб в заводской упаковке. Срок годности всей продукции на этикетках составлял 3-4 дня.

Мы изучили состав купленного хлеба (Приложение 3).

Затем по составу разделили хлеб на 2 группы: с натуральными добавками и добавками с индексом Е.(батон с изюмом и Хлебушек Жито)

7 декабря мы проверили состояние образцов. Весь хлеб немного подсох, некоторые батоны потеряли свой свежий вид и стали не такими аппетитными, как раньше. Плесени нигде не было.

Мы решили оставить хлеб еще на неделю и посмотреть, как он будет изменяться далее. Спустя 7 дней мы проверили каждый батон и буханку. Выяснилось, что на батоне Нарезном появилась плесень. Весь хлеб с составом без добавок был очень черствым. Хлебушек Жито и батон с изюмом остались такими же мягкими, как при покупке, и были без плесени. Плесень появилась только через две с половиной недели.

В результате проведенного наблюдения с целью изучения длительности хранения разных видов хлеба, выяснилось, что в хлебе могут содержаться полезные и вредные пищевые добавки, добавки с индексом Е действительно увеличивают сроки хранения хлеба, хлеб, не содержащий пищевых добавок с индексом Е, начинает черстветь на 3-4 сутки, через некоторое время на нем появляется плесень, разные сроки очерствения и отсутствие плесени свидетельствуют о наличии в хлебе консервантов.

Чтобы подтвердить полученные данные, мы решили провести эксперимент. Купили хлеб Дарницкий, Хлебушек Жито, батон Нарезной и батон с изюмом. От всех образцов отрезали по 1 кусочку, толщиной примерно 5 мм. Затем кусочки хлеба увлажнили немного водой (для сокращения сроков эксперимента). Поместили все образцы на тарелку, подписали их и накрыли пищевой пленкой. Каждый день наблюдали, что происходит с хлебом. Через 4 дня хлеб подсох. Хлебушек Жито зачерствел только снаружи, а внутри остался мягким, плесени не было. Через неделю появилась плесень на батоне Нарезном, у остальных образцов изменился внешний вид.

Таким образом, эксперимент подтвердил полученные в ходе наблюдения за образцами хлеба выводы.

2.3.Польза и вред пищевых добавок.

Пищевые добавки с индексом Е также делятся на три категории по своему происхождению:

— натуральные – это вещества растительного и животного происхождения;

— идентичные натуральным – это вещества, полученные лабораторным путем, но по своим свойствам полностью схожие с натуральными;

— синтетические – это искусственные добавки, не существующие в природе, разрабатываются и создаются человеком.[5]

Иногда в состав хлеба включают «Биойод» – это йодированный молочный белок (органический йод). Он рекомендуется для борьбы с дефицитом йода, восстанавливает и поддерживает естественный баланс йода в организме. Рекомендован Минздравсоцразвития РФ И ВОЗ для употребления в соответствии с нормами добавления в качестве натурального источника легкодоступного органически связанного йода для повышения биологической и пищевой ценности продуктов питания с целью уменьшения риска возникновения йоддефицитных состояний человека

Помимо натуральных ингредиентов, которые входят в состав хлеба, на полках магазинов можно найти хлеб, содержащий красители, регуляторы кислотности, эмульгаторы и консерванты.

Эмульгаторы Е-471, Е-481, Е-482 увеличивают срок хранения продуктов. Исследования ученых показали, что эти добавки относительно безвредны. [5].

Пищевая добавка Е- 475- эмульгатор, стабилизатор, признана безопасной при суточном употреблении не более 25мг/ кг массы человека.[5]

Регулятор кислотности Е-330 усиливает вкус, повышает срок годности продукта, улучшает вкусовые и визуальные качества хлеба. Несмотря на то, что эта пищевая добавка безопасна, исследования ее и влияние на человека продолжаются.[5]

Краситель Е-100, по мнению ученых, безопасен. Принято считать, что пищевая добавка Е-100 способна оказывать противовоспалительное, противоокислительное и даже противоопухолевое воздействие на организм человека. Но вот полезна ли она в том виде, котором ее используют в пищевой промышленности – этот вопрос остается для ученых открытым. [5]

Пищевая добавка Е- 100bсчитается сильным аллергеном, действие которого все еще является предметом исследования у современных ученых.[5]

Пищевые добавки Е-200, Е-201, Е- 202, Е-203- консерванты, которые добавляют в хлеб, вызывают аллергическую реакцию.

Консерванты Е-280, Е-281, Е-282 могут вызывать раковые опухоли.[5]

Врачи отмечают, что любая добавка представляет опасность в том случае, когда употребляется в повышенной дозировке. При этом важно помнить, что суточная доза потребления пищевых добавок может колебаться не только в зависимости от возраста и веса человека, но и от состояния здоровья, переносимости тех или иных веществ, наличия аллергии и других факторов. Поскольку наука не стоит на месте, международный справочник пищевых добавок обновляется и пополняется новыми наименованиями.

Таким образом, все пищевые добавки с индексом Е делятся на натуральные, идентичные натуральным и синтетические. Вопрос о пользе или вреде хлеба с добавками непрост. Теоретически все предлагаемые на рынке хлебопекарные добавки безвредны, так как их реализация осуществляется по разрешению органов здравоохранения. Но… в конечном итоге выбор остается за покупателем, который может воспользоваться некоторыми практическими советами при покупке хлеба:

— если есть возможность прочесть состав хлебопродукта, обязательно оцените количество вносимых в хлеб пищевых добавок;

— отдавайте предпочтение ржаным заварным видам хлеба, а также тем видам, которых не более 3-4 пищевых добавок;

-выбирайте ржаной хлеб со сроком годности не более 96 часов, а пшеничный – не более 72 часов (при условии, что хлеб в упаковке)

— отдавайте предпочтение обогащенным сортам хлеба, в рецептуре которых использованы натуральные добавки – солод, патока, орехи, сухофрукты, льняное семя, семена подсолнуха, тыквы, тмин, анис, кориандр и другие.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Из различных источников информации мы узнали историю возникновения хлеба, изучили состав и технологию изготовления хлеба, выяснили, какие бывают пищевые добавки и какими свойствами они обладают.

Нами были проведены наблюдение и эксперимент с целью изучения сроков хранения разных видов хлеба и выяснили причину, от чего зависят сроки хранения хлеба и его вкусовые качества.

Таким образом, в результате работы наша гипотеза подтвердилась: не все пищевые добавки в хлебе полезны.

Покупатель, вооруженный знаниями о буквах и цифрах на этикетке хлеба и практическими советами, данными в нашей работе, сможет сделать правильный выбор продукта, не нанося вред своему здоровью.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Большая книга интересных фактов.- М.: « РОСМЭН — ПРЕСС», 2005
Дружинина А. Справочник покупателя, или Как не растеряться в магазине.-М.: АСТ-ПРЕСС КНИГА, 2005.
Калинина Ю.М. «Удивительные вещи». – М.: ЗАО «Росмэн-Пресс», 2005.
Юрмин Г., Дитрих А. Потомучка. – М.: Педагогика, 1998.
Интернет-ресурсы

http://findfood.ru/component/krasitel-e-160b-ekstrakt-annato

http://onwomen.ru/emulgator-e471.html

http://pravapot.ru/tovar/e330-pishhevaya-dobavka-opasna-ili-net.html

http://moepravo.guru/vozvrat-i-obmen/obsshaya-informatsiya/sostav/pishhevye-

dobavki/e100.html

http://moepravo.guru/vozvrat-i-obmen/obsshaya-informatsiya/sostav/pishhevye-

dobavki/e-475.html

http://specialfood.ru/sf—sovety/pravilnoe—pitanie/poleznye—i—vrednye—pishhevye—dobavki—

nastolnaya-tablica/

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Результаты опроса одноклассников.

Какой хлеб любят покупать в Вашей семье

Ржаной –19 человек,

Белый –14 человек,

Батон – 3 человека.

Обращаете ли вы внимание на состав хлеба?

Всегда – 5 человек,

Иногда – 15 человек,

Никогда – 4 человека.

Знаете ли вы, что влияет на вкус хлеба?

Знаю –5 человек,

Не знаю –19человек

Как вы считаете, полезны или вредны пищевые добавки в хлебе?

Полезны –11человек

Вредны – 13человек.

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Интервью с работником частной хлебопекарни

Корепин Николай Валентинович работал в частной пекарне. Мы попросили его рассказать о технологии производства хлеба.

— Николай Валентинович, какой хлеб выпекали в пекарне, где Вы работали?

— Мы выпекли хлеб бездрожжевой, на воде из скважины, диетический, срок хранения его – неделя.

— Расскажите, пожалуйста, как хлеб печется?

— Весь процесс изготовления хлеба можно разделить на следующие этапы:

Закваска

Сначала готовят закваску, потом ее размножают с помощью воды и муки. Ставят закваску в теплое место до готовности.

Запарка.

В муку (для каждого вида хлеба разная) добавляют тмин, солод, разбавляют кипятком, размешивают и ставят в теплое место до остывания.

Опара.

Закваску с запаркой смешивают, добавляю муку, ждут, когда опара поднимется.

Приготовление теста.

В опару добавляют соль, сахар, муку (для каждого вида хлеба разную), разные добавки (семечки, сухофрукты, орехи, злаки), ждут, когда тесто подойдет (поднимется).

Обминка.

Тесто обминают, и оно должно постоять 1 час.

6. Формирование теста на буханки.

7. Буханки ставят в специальный духовой шкаф, чтобы они подошли (поднялись).

Сначала их ставят в горячую печь до образования корочки, потом — в теплую печь до полной готовности.

8. Вынимают хлеб из форм, ждут полного остывания и затем его упаковывают.

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Результаты наблюдения за сроком хранения разных видов хлеба

3.Проверка хлеба 7 декабря 2017 года.

4.Проверка хлеба через неделю.

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Состав хлеба

Мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, сахар, масло растительное (подсолнечное), соль, дрожжи хлебопекарные прессованные, белок йодированный молочный «Биойод»

Хлеб Карельский

Мука пшеничная второго сорта, вода питьевая, мука ржаная сеяная, патока, солод ржаной, виноград сушеный, сахар, соль, дрожжи хлебопекарные, кориандр, белок йодированный молочный «Биойод»

Хлеб с отрубями

Мука пшеничная 1 сорт, вода, отруби хлебопекарные, масло растительное, сахар, соль, дрожжи

Хлебушек Жито

Мука пшеничная первого сорта, мука ржаная хлебопекарная обдирная, вода питьевая, солод ржаной ферментированный, сахар, маргарин, (дезодорированные растительные масла, эмульгаторы Е471,Е475, регулятор кислотности Е330, ароматизатор, краситель Е100, Е160b), дрожжи, соль

Батон с изюмом

Мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, виноград сушеный, сахар, маргарин (дезодорированные растительные масла, эмульгаторы Е471,Е475, регулятор кислотности Е330, ароматизатор, краситель Е100, Е160b), дрожжи, соль.

Обнародованы вредные добавки в современном хлебе

На фоне заявлений о грядущем подорожании хлеба на 10-20 % специалисты обнародовали вредные добавки в выпечке, которые могут всё чаще использоваться производителями для удешевления себестоимости продукции. Причём неважно, речь идёт о хлебобулочных изделиях с низкой стоимостью или о дорогих экобуханках.
В погоне за снижением цен производители зачастую меняют рецептуры продуктов в пользу компонентов подешевле. Так, дорогая мука может быть легко заменена таковой худшего качества, а благодаря разнообразному спектру химикатов внешне это не заметно. К примеру, для того чтобы придать выпечке пышность, используется бромат калия или Е924-а. Благодаря низкой цене хлебобулочные изделия с такой добавкой пользуются спросом у покупателей, однако последние исследования показали, что она играет не последнюю роль в возникновении онкологии щитовидной железы и развитии почечной недостаточности. По этой причине в ряде стран Е-924а запрещён, но в РФ эксперты регулярно обнаруживают его при проверках хлеба.

Иным опасным веществом, в ходе применения которого отбеливается мука и становится более эластичным тесто, является Е-927а, или азодикарбонамид. Пищевая добавка делает выпечку пористой и увеличивает срок хранения, но, как выяснилось ещё 10 лет назад, провоцирует развитие аллергии и астмы, а потому запрещена «Санитарными правилами и нормами» государства.

Для продления срока годности хлебобулочного изделия производители могут использовать кальций пропионат или Е-282. Посредством него добиваются предотвращения развития плесени и грибка. Часто этот консервант добавляется в процессе приготовления лаваша, однако он опасен тем, что накапливается в организме и со временем вызывает цефалгию, мигрени, нарушения сна и внимания. Особенно продукты с Е-282 угрожают здоровью гипертоников.

Нередко в хлебопроизводстве используется маргарин, хотя сотрудники ВОЗ признали содержащиеся в нём трансизомеры жирных кислот крайне опасными, способствующими ожирению, атеросклерозу, инсультам и инфарктам.

Часто в современной выпечке обнаруживаются диглицериды и моноглицериды жирных кислот, применяемые как эмульгаторы. Пока что они не считаются вредными, но когда вместо них используется серная кислота, хотя и в микродозах, – это не может радовать покупателя, приобретающего хлеб и знающего о подобной добавке.

Без специального исследования определить хлебобулочное изделие, приготовленное из натуральных компонентов, и таковое со вредными примесями невозможно, отметил специалист Сергей Штерман. Единственное, что может сделать потребитель, – внимательно изучать состав, указанный на этикетках, и надеяться, что там предоставлена правдивая информация.

«Определить хороший хлеб поможет давление на него: если он качественный, то легко восстановит форму, не станет трескаться и сминаться. Также имеет значение запах – не стоит рисковать здоровьем, если он неприятный», – предупредил эксперт Леонид Хазанов.

Добавки для выпечки хлеба: вредные и полезные

Хлеб в нашей стране был и остается чуть ли не самым важным продуктом на столе. Традиции выпекания хлебов, самых разных, в России очень древние, и насчитывают не одно столетие.

Современное хлебное производство – это автоматизированный выпуск огромного количества самых разных видов хлеба. От армянского лаваша до французского багета и итальянской чиабатты. Прогресс не стоит на месте, и вполне естественно, что его новые достижения активно применяются в том числе и в процессе производства хлеба.

Основные тенденции современного хлебопечения следующие:

Исправление (улучшение) качества муки с помощью разнообразных улучшителей;
сокращение времени производственного цикла;
возможность выпуска множества сортов хлеба в условиях одного производства;
освоение выпуска национальных хлебо-булочных изделий разных стран.

Для решения всех этих проблем производители активно используют специальные хлебопекарные добавки. Они делятся на следующие группы: улучшители муки, закваски готовые, различные смеси для выпуска национальных видов хлеба, экстракт солода (ячменного, ферментированного). Дрожжи также являются необходимым компонентом в хлебопечении.

Улучшители муки

Мука, производимая в нашей стране, далеко не всегда обладает нужными для выпечки качественного хлеба параметрами. Причина этой проблемы кроется во многих факторах – особенностях производства муки, применяемого для этого сырья, и других. Для того чтобы довести качество муки до нужного уровня, современные предприятия применяют ее улучшители.

Как правило, на килограмм муки уходит от половины до полутора чайных ложек улучшителя. Этот порошок существенно повышает пористость хлебо-булочных изделий, дает им объем, улучшает цвет мякиша, его вкус и структуру. Качественные улучшители также продлевают свежесть выпечки.

Самые распространенные из них – это панифарин, мажимикс, форекс, они отличаются по составу, воздействию на муку и эффективности:

панифарин подходит для всех видов хлеба, чаще всего с его помощью компенсируют дефицит клейковины, состоит он из аминолитических ферментов и самой клейковины;
форекс заставляет тесто быстрее подниматься, стабилизирует структуру и объем мякиша, снижает количество жиров и сахара, состоит он из углеводов, кислоты аскорбиновой, аминолитических ферментов;
мажимикс подходит для выпечки ржано-пшеничной, он тоже дает пористость и объем, улучшает клейковину, делает мякиш более эластичным, состоит из кислоты аскорбиновой, муки пшеничной, эмульгатора-фермента, окислителя-восстановителя.

Готовые закваски

Хлебопекарные закваски используются для производства хлеба ржаного и ржано-пшеничного. Они сокращают производственный цикл, дарят хлебу неповторимый ржаной аромат, слегка повышают его кислотность, улучшают свойства теста.

Закваски бывают жидкими и сухими, самые популярные из них – это «Сапоре», «Аргам», «Беккер роген», «Экстра-Р»:

закваска «Сапоре» — жидкий продукт, его получают методом естественного брожения различных бактерий и муки, она придает хлебу приятный кисловатый вкус и медово-солодовый аромат;
закваска «Аргам» используется в сухом виде, для улучшения аромата и вкуса выпечки, фактически это подкислитель, его применение дает возможность забыть о длительном методе выведения заквасок и перейти на приготовление теста в сжатые сроки, с его брожением после замеса на полчаса;
«Экстра-Р» – сухая закваска для бородинского хлеба, состоит из солода ржаного, окислителя, кислоты аскорбиновой, она обеспечивает изделиям традиционный ржаной аромат и характерную кислинку;
Беккер роген — еще одна сухая и очень популярная закваска германского производства (состав – ржаная мука, заквасочные культуры), этот порошок продлевает свежесть хлеба, дает ему объем, красивую корочку, эластичность мякиша.

На следующем видео вы можете посмотреть, как делают деревенские булочки с семенами подсолнечника и льна с использованием добавки O-tentic:

Смеси для производства особых видов хлеба

В процессе выпечки специфических сортов хлеба активно применяются также особые хлебопекарные ингредиенты, предназначенные для придания хлебным изделиям «национального колорита».

Например, смесь «Чиабатта» придает хлебу из обычной муки вкус настоящей чиабатты из Италии. Он получается с крупной, неравномерной пористостью, неповторимой корочкой, особым привкусом оливкового масла. Эту смесь часто применяют вместе с натуральным оливковым маслом, маслинами, жареным луком.

Во многие национальные лепешки, вместе с привычным сырьем, добавляют и достаточно оригинальные ингредиенты: бараний жир, лук, мак, кунжутные семечки, нутовую муку. Последняя входит в рецептуру таких лепешек, как «гижда нан» и «ширмай нан».

Для выпечки особых сортов шведского хлеба Vört применяют экстракт ячменного солода. Фактически эта добавка – это концентрат из ячменного солода, делают его из ячменя первого сорта. Изготавливают концентрат путем сушки и обработки пророщенных ячменных зерен. Ячменный солод придает хлебу неповторимый вкус и аромат, чуть заметный кисло-сладкий привкус.

Ученые доказали, что такой хлеб делает более сильным иммунитет, работает, как легкий антидепрессант, улучшает работоспособность (и физическую, и умственную), повышает выносливость и даже сексуальное влечение. Хлеб с экстрактом ячменного солода – это кладезь витаминов группы В, Е, РР, С, он также содержит кислоту пантеоновую, множество аминокислот и незаменимых для организма микроэлементов.

Достаточно известны также смеси, которые добавляют в специальные, очень модные сейчас виды хлеба. Например, зерновая смесь «Фитнес» — наполнитель, который делает хлеб не только вкусным, но и полезным продуктом. Состоит она из семян кунжута, льна и подсолнечника, овсяных хлопьев, сушеной измельченной моркови.

Доля этой смести дольше, чем доля обычной добавки, как правило, это 15-20% от общей массы. По такому же принципу добавляют в ржано-пшеничный хлеб и достаточно известную смесь «Совитал-микс», состоит она тоже преимущественно из полезных семян.

Существуют и другие добавки в хлебопекарном производстве, с помощью которых производители делают свою продукцию и полезной, и разнообразной. Порошок свеклы, например, обогащает хлеб витаминами группы В, магнием, солями железа, йодом, кислотами органического типа.

Очень полезным является хлеб с добавлением сушеной ламинарии (морской капусты). Ламинария обогащает изделия йодом, макро-, микроэлементами, медью, витаминами. Кстати, при выпечке азиатских лепешек порошок ламинарии, как добавка к муке, полностью заменяет соль.

Достаточно часто в диетические хлебцы добавляют сушеные яблоки и морковь. Эти натуральные добавки насыщают хлеб калием, железом, природным каротином, йодом, медью, молибденом и множеством прочих полезностей. Удивительно, но хлеб с этими добавками помогает похудеть, исцеляюще действует на желудок, помогает правильно работать кишечнику.

Очень необычная добавка – порошок топинамбура. Измельченный сушеный топинамбур, в качестве ингредиента для хлебобулочных изделий, действует в качестве профилактики множества недугов, в том числе и сахарного диабета. Порошок топинамбура обогащает хлеб железом, натрием, калием, фосфором, медью и даже растительным инсулином.

Интересное видео о выпекании хлеба в промышленных масштабах представлено далее:

Источник: https://vtk-moscow.ru/engine/hlebopekarnye_dobavki/

Хлебные добавки — верный способ разнообразить ассортимент

Со времен своего появления хлеб стал основным продуктом питания и символом жизни человечества. Но хлебопекарное дело не стояло на месте, а людям наскучило есть обычные жареные лепешки. Совсем скоро хлебное тесто стали изменять разными добавками. Вначале тестовую массу для выпечки хлеба просто ароматизировали, примешивая в тесто масла, травы, семена и фрукты. После удачных экспериментов с ароматами и вкусами в пекарнях стало появляться оборудование для производства разных сортов хлеба, а пекари решили изменить не только вкус, но и состав хлеба, сделать его более полезным для здоровья.

Полки хлебных лавочек и крупных супермаркетов сегодня изобилуют выпечкой. При этом сортов хлеба не так много.

Разнообразие хлебного ассортимента строится на использовании в разных видах хлеба тех или иных добавок. Одни придают выпечке новый вкус, другие — дополнительные свойства.

При этом сорта хлеба с одинаковой основой могут кардинально отличаться друг от друга по вкусу, в зависимости от присутствия в них добавок.

Что добавляют в хлеб для придания нового вкуса

Благодаря клейковине и особым пластическим свойствам хлеб может быть смешан с различными добавками помогающими придать выпечке необходимый оттенок. Добавки служат не только начинкой или посыпкой, но и подмешиваются в тесто. Добавок для хлебобулочных изделий настолько много, что производители и пекари без труда могут предлагать покупателям новые сорта хлеба, выгодно расширять ассортиментную карту используя современное пекарное оборудование. Однако при использовании добавок следует учитывать важный фактор – любая добавка оказывает влияние на процесс подъема теста и активность дрожжей.

Перечислим виды добавок для выпечки хлеба

— Соль — самый простой и древний вкусовой компонент для хлеба. Соль стали добавлять в хлебные лепешки, представляющие собой запеченную на огне кашицу из зерновых злаков, еще в каменном веке.

— Сахар и всевозможные подсластители — мед, ваниль и т.п.

— Разнообразные специи. Все их перечислять не имеет смысла, потому как количество их исчисляется не десятками, а целыми сотнями видов, не говоря уже о смесях на основе специй. Среди пряностей традиционно используются тмин и кориандр, как в качестве посыпки, так и добавки в тесто.

Спросом пользуется вкусный хлеб с добавлением цельных зерен. Для его приготовления пекарным предприятиям следует купить оборудование технологическое для хлебопекарной промышленности.

Находят своих покупателей и более экзотические сорта хлеба с добавками из гвоздики, красного и черного перца;

— Отруби и орехи — весьма полезная добавка в хлеб. Отруби и орехипозволяют не только сохранить максимум пользы самих зерен злаков, но и обеспечить выпечке богатое содержание витаминов.

— Всевозможныеягоды, фрукты и овощи. Традиция использования фруктово-ягодных и овощных добавок при выпечке хлеба довольно стара. Хлеб с добавлением маслин готовили еще в Древней Греции. А на Руси в качестве вкусовой добавки использовали паслен и клюкву. Тогда пекли в русской печке, а сегодня на помощь пришли электропечи для выпекания и профессиональные пекарские печи. В странах востока особой популярностью пользовался хлеб с финиками. Такие добавки увеличивают гастрономические свойства хлебобулочных изделий и их пользу для организма, в частности пищеварения.

— Крупы и каши тоже нередко служат добавками для хлеба. Так, к примеру, в ржаной хлеб добавляют кукурузную муку, а в состав пшеничного хлеба входит картофельное пюре. Добавки этого типа придают выпечке оригинальный и более насыщенный вкус. Используя надежное оборудование для приготовления хлеба, вы без труда завоюете любовь покупателей и хорошую прибыль.

Многие добавки в хлеб способны разнообразить вкусовые качества выпекаемых изделий и увеличить их полезные свойства.

Во многие сорта диетического хлеба добавляют специальные травы и семена, улучшающие пищеварительный процесс.

Каждая добавка в хлеб обеспечивает его тот самый вкус, цвет и запах — особенные характеристики, за которые так ценят данный продукт простые потребители и истинные гурманы.

Многообразие сортов хлеба: ассортимент выпечки с добавками

Современная хлебная карта впечатляет своим многообразием. Греки подарили миру более 70 новых сортов хлеба: с кунжутом, тмином, мятой, кедровыми орешками, оливковым маслом и яйцами.

С подачи греческих хлебопеков в хлебную продукцию стали добавлять изюм, кориандр, мак, фенхель, розмарин, майоран, шалфей, лук и чеснок.

Хлеб с отрубями был найден на развалинах Помпеи, а сегодня многие сорта обрели статус диетического хлеба и всенародную любовь.

Ореховый хлеб, в составе которого семена подсолнечника, молотые грецкие орехи и оливковое масло, оценят настоящие ценители выпечки. В германии хлеб с семенами льна расходится с полок за считанные часы. Включите в меню пекарни-булочной и вы такой полезный хлеб.

Хлеб с добавками из свежих и сушеных фруктов и овощей занимает важное место в рационе питания. В хлебное тесто чаще всего добавляют сушеные грибы, жареный лук, запеченные перцы, вяленые помидоры. А хлеб с луком и тертым сыром — то, перед чем просто невозможно устоять.

Можно приготовить хлеб по рецептам индийских народов – с добавлением ячменя, сорго, просо и кукурузы. Или любимые всеми украинцами чесночные гречаники. А чтобы приготовить хлеб популярный в Бургундии необходимо в тесто из пшеничной муки добавить вересковый мед или мед акаций и немного аниса для аромата.

Известен также хлеб с сухофруктами и миндалем.

Специализированный нтернет-магазин ПЕКАРИ.RU – доступные цены на оборудование для пекарни. В каталоге вы найдете все от просеивателей для очистки муки до профессиональных печей разных видов. Мы реализуем хлебопекарное и кондитерское оборудование проверенных зарубежных и российских брендов.

Консультанты помогут Вам подобрать полный комплект подходящего именно вашему предприятию оборудования. Использование современной техники позволит добиться высоких результатов работы и облегчить труд пекарей.

Спешите печь для хлеба купить и покупателей удивить! С хлебопекарным оборудованием высокого качества ассортимент мучных изделий увеличится, а поток клиентов не заставит себя долго ждать.

Источник: https://www.pekari.ru/news/khlebnye-dobavki-vernyjj-sposob-raznoobrazit-assortiment/

Пищевые добавки в хлебе

Пищевые добавки для вкуса и сохранности хлеба

Здравствуйте, друзья! Сегодня тема: пищевые добавки в хлебе.
Мы узнали, чем хлебопекарные дрожжи полезны, но тему о хорошем хлебе и пищевых добавках в хлебе раскроем сегодня.

Производители хлеба заботятся, чтобы хлеб был вкусным, мягким, недорогим и подольше хранился. Этому помогают пищевые добавки.
Производители хлеба не всегда указывают все пищевые добавки, об основных пищевых добавках в хлебе узнаем здесь.

Какие пищевые добавки применяют в хлебопечении.

Вот краткий перечень наиболее часто используемых в хлебопечении пищевых добавок:

Е200 – Е203, Е220, Е262, Е280 и Е281 – консерванты для увеличения срока хранения. Предотвращают размножение грибков, бактерий. Останавливают брожение. Предотвращают заплесневение. Часто используется в выпечке тостов со сроком хранения 1 месяц. Считаются безвредными.

Е300 – витамин С. Улучшает муку и хлеб.

Е330 – это искусственная лимонная кислота, добавляют для регулирования кислотности. Относительно безвредна.

Е334, Е339 – пищевые антиоксиданты. Регулируют кислотность хлеба. Хорошие разрыхлители, препятствует пригоранию.
Недостатки: Разрыхлитель Е339 препятствует усвоению кальция, поэтому вреден для зубов и костей.
В малых количествах считается безвредным.

Соевая мука –улучшитель. Тесто становится мягче и объёмнее.

Е471, Е472е, Е481, Е482 — это эмульгаторы, улучшители для регулирования и улучшения консистенции теста. Относительно безопасны при употреблении в малых количествах.

Е920 улучшает структуру теста. Безвреден.

Все перечисленные добавки разрешены к применению в странах Евросоюза, России , Украины, Белоруссии. Они безвредны в том количестве, которое допускает рецептура.

Но всё же в магазине мы наблюдаем, что бывает и плохой хлеб. Если хлеб быстро плесневеет, значит, он был выпечен их продуктов низкого качества или побывал в плохих санитарных условиях.

Как выбрать хороший хлеб.

Легко запомнить внешние признаки хорошего хлеба.

По цвету корочки:
- у белого хлеба: он золотистый,
- у ржаного черного хлеба цвет буханки – серовато- коричневый, а если цвет красивого шоколадно – красноватого цвета, то это от добавки карамели.
  Как отличить хлеб с добавкой карамели

По весу:
чем тяжелее – тем лучше… Если буханка объёмная и лёгкая, то там много пищевых добавок – улучшителей. Бывает, что две буханки разных сортов, но одного веса, но одна из них почти вдвое больше. Естественно, хочется взять ту, что побольше, а оказывается, что в большой буханке просто больше пищевых добавок.

По структуре мякиша:
- у пшеничного белого хлеба мякиш равномерно пористый,
- у ржаного черного хлеба поры небольшие, а мякиш влажный.

Структура мякиша пшеничного и ржаного хлеба

По сроку годности: При сроке годности несколько дней в хлебе мало консервантов, и он полезнее, чем хлеб со сроком годности от недели и более, который обеспечивают пищевые добавки — консерванты.

По эластичности мякиша: У хорошего хлеба при надавливании на мякиш и отпускании возвращается прежняя форма.

По крошению при нарезке: Если при нарезке хлеба много крошек, то он низкого качества.
Крошение хлеба при нарезке

Выводы.

Сейчас выпекается много сортов хлеба, так как это выгодный для производителя продукт, дающий большую прибыль, но выбрать хороший хлеб надо уметь.

Теперь мы понимаем, что, хотя некоторые сайты и объявили о вреде дрожжевого хлеба, дело здесь не в дрожжах, а в качестве добавок, муки, выпечки, гигиены доставки хлеба до покупателя. Это же касается и бездрожжевого хлеба, который тоже выпекается с пищевыми добавками.

И как доказали ученые, бездрожжевая закваска содержит, кроме молочных грибков, те же дрожжи сахаромицеты!

Многие люди, опасаясь пищевых добавок в хлебе, перешли на выпечку хлеба дома в хлебопечке и спокойны за качество хлеба. В него можно добавлять по своему усмотрению семена льна, подсолнечника, тмина и т.д.

А по приведённым здесь рекомендациям можно выбирать хороший, качественный хлеб в магазине и тоже быть спокойными, если употреблять хлеб умеренно.

На этом у меня пока всё.
Прошу вас, дорогие друзья, оставить свои комментарии под этой статьёй и нажать на кнопки соц. сетей.

Посмотрите ещё статьи:

Источник: https://putikzdorovju.ru/pishhevyie-dobavki-v-hlebe/

Вредные добавки в современном хлебе

На фоне заявлений о грядущем подорожании хлеба на 10-20 % специалисты обнародовали вредные добавки в выпечке, которые могут всё чаще использоваться производителями для удешевления себестоимости продукции. Причём неважно, речь идёт о хлебобулочных изделиях с низкой стоимостью или о дорогих экобуханках

В погоне за снижением цен производители зачастую меняют рецептуры продуктов в пользу компонентов подешевле. Так, дорогая мука может быть легко заменена таковой худшего качества, а благодаря разнообразному спектру химикатов внешне это не заметно. К примеру, для того чтобы придать выпечке пышность, используется бромат калия или Е924-а.

Благодаря низкой цене хлебобулочные изделия с такой добавкой пользуются спросом у покупателей, однако последние исследования показали, что она играет не последнюю роль в возникновении онкологии щитовидной железы и развитии почечной недостаточности.

По этой причине в ряде стран Е-924а запрещён, но в РФ эксперты регулярно обнаруживают его при проверках хлеба.

Иным опасным веществом, в ходе применения которого отбеливается мука и становится более эластичным тесто, является Е-927а, или азодикарбонамид. Пищевая добавка делает выпечку пористой и увеличивает срок хранения, но, как выяснилось ещё 10 лет назад, провоцирует развитие аллергии и астмы, а потому запрещена «Санитарными правилами и нормами» государства.

Для продления срока годности хлебобулочного изделия производители могут использовать кальций пропионат или Е-282. Посредством него добиваются предотвращения развития плесени и грибка.

Часто этот консервант добавляется в процессе приготовления лаваша, однако он опасен тем, что накапливается в организме и со временем вызывает цефалгию, мигрени, нарушения сна и внимания.

Особенно продукты с Е-282 угрожают здоровью гипертоников.

Нередко в хлебопроизводстве используется маргарин, хотя сотрудники ВОЗ признали содержащиеся в нём трансизомеры жирных кислот крайне опасными, способствующими ожирению, атеросклерозу, инсультам и инфарктам.

Часто в современной выпечке обнаруживаются диглицериды и моноглицериды жирных кислот, применяемые как эмульгаторы. Пока что они не считаются вредными, но когда вместо них используется серная кислота, хотя и в микродозах, – это не может радовать покупателя, приобретающего хлеб и знающего о подобной добавке.

Без специального исследования определить хлебобулочное изделие, приготовленное из натуральных компонентов, и таковое со вредными примесями невозможно, отметил специалист Сергей Штерман. Единственное, что может сделать потребитель, – внимательно изучать состав, указанный на этикетках, и надеяться, что там предоставлена правдивая информация.

Источник: https://stolcom.com/vrednye-dobavki-v-sovremennom-xlebe/

Что скрывается в вашем хлебе: все о добавках, которые в нем содержатся • INMYROOM FOOD

Обзоры

Считается, что хлеб — это важный и незаменимый продукт в жизни каждого человека. Однако сегодня на прилавках магазинов достаточно тяжело найти качественный и действительно полезный продукт.

Пшеничная мука

Почему? Иначе цельнозерновой хлеб просто не будет воздушным, аппетитным и привлекательным для потребителя. Пористую текстуру хлебу придает глютен, то есть белок или клейковина.

О пользе и вредных качествах этого вещества сегодня тоже идут большие споры.

Маргарин

Поэтому выбирая хлеб, следите, чтобы в нем не было маргарина или гидрированных жиров.

Эмульгаторы

Для изготовления хлеба часто используют эмульгаторы Е471 и Е472е. Говоря научным языком, это моно- и диглицериды жирных кислот, а также эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот. Это продукты переработки жиров. Зачастую эти эмульгаторы применяют, когда мука не особо качественная, со слабой клейковиной.

Ферменты

Карбонат кальция Е170

Улучшители муки

Некоторые улучшители муки абсолютно натуральны, а некоторые являются результатом химической промышленности, что ставит под вопрос их пользу и целесообразность использования.

К запрещенным в России улучшителям хлебопекарных изделий относятся Е924а и Е924b.

Как правильно выбирать хлеб

Источник: https://food.inmyroom.ru/posts/23396-chto-skryvaetsya-v-vashem-hlebe-vse-o-dobavkah-kotorye-v-nem-soderzhatsya

Ненастоящий хлеб: великий обман 21 века

Хлеб в России всему голова, основной продукт питания, национальный символ… Но именно с хлебом в конце ХХ – начале нашего века происходят странные метаморфозы. Настоящий хлеб – продукт, испеченный из муки, воды и дрожжей, стремительно исчезает с прилавков. Сегодня такой хлеб, к которому привыкли наши предки, жившие во времена всемогущего ГОСТа, – уже не правило, а исключение из правил.

Складывается ситуация, когда, покупая в магазине хрустящий батон, багет, рогалик или буханку, потребитель не может быть уверен в том, что купленный им товар действительно является хлебом, то есть тем, что написано на ценнике. Тайна современного хлеба, производимого миллионами тонн ежедневно по всему миру, – одна из самых охраняемых и закрытых для общества.

Продукт, который сегодня поставляют на рынок большинство торговых сетей, можно назвать традиционным именем «хлеб» зачастую условно: с профессиональной и потребительской точки зрения – это несколько иной товар из муки, то есть хлебопродукт.
Секрет прост – все, что продается под видом настоящего хлеба, по себестоимости, скорости производства, срокам реализации неизмеримо выгоднее натурального продукта, а стоит столько же, иногда и дороже, и, следовательно, приносит огромные прибыли продавцам и производителям. Тайна настоящего хлеба слишком дорого стоит, чтобы ее разглашать…
Хлеб – продукт традиционный

Прежде чем разгадывать эту тайну, следует разобраться в том, что же такое – настоящий традиционный хлеб, то есть продукт, который мы ежедневно видим на своем столе.

Традиционное российское хлебопечение определяет стандарты: хлеб – это то, что выпекается при определенной температуре из смеси муки, воды и дрожжей, теста, приготовленного особым образом в течение определенного времени без каких-либо иных добавок.

Исключение делается для соли и иногда растительного масла естественного происхождения – подсолнечного, кукурузного, горчичного… Это все, что может быть в настоящем хлебе.

Белый хлеб выпекается из пшеничной муки первого или высшего сорта, серый – то есть «смешанной валки» – из смеси пшеничной и ржаной муки, черный – из ржаной с незначительными добавками пшеничной. При этом качество муки тоже должно быть высоким. Строгие правила ГОСТов определяли клейковину высшего сорта – 28%, первого – 30%. Из такой муки хлеб выпекается объемный, ноздреватый, с характерными ароматом и вкусом – настоящий российский хлеб.

Именно такой хлеб, выпекавшийся на всех советских хлебозаводах и в деревенских пекарнях, помнят наши родители – он легко резался на куски, медленно черствел, пересушивался на хрустящие сухарики в духовках, не теряя своей знаменитой ноздреватой структуры и цвета. Его до сих пор производят, а в народе называют «заводским».

Разнообразие как новая идеология

Современный хлеб или то, что выдается покупателю под видом хлеба, – крайне разнообразное явление.

Сотни наименований, сотни добавок: злаки, зерна, сухофрукты, семена, сыр, оливки, томатная паста, чеснок, лук, цитрусовые, какао – чего только не встретишь в новомодном магазине.

При условии, что все ингредиенты натурального происхождения, такой хлеб еще сохраняет важнейшее качество – не вредит здоровью и несет пищевую ценность за счет природных компонентов.

Наиболее популярен сегодня в мини-пекарнях, супермаркетах и эксклюзивных булочных хлеб, приготавливаемый из готовых смесей.

Новая идеология хлебопечения основана на том, что хлеб из готовой смеси муки (порой неизвестного сорта и происхождения), добавок (семян, злаков, семечек, отрубей – да чего угодно) не требует особых условий брожения натуральных дрожжей, вызревания опары, температурных режимов – он поднимается, как по волшебству, за считанные минуты, кладется в печь и выпекается на глазах изумленной публики где угодно. Эффектно, красиво и очень вкусно в первые минуты после приготовления. Такие смеси готовятся за границей, их состав – большая коммерческая тайна. Здесь не нужна квалификация хлебопека – нужны только вода в определенной пропорции, соответствующая печь и – готово… Справедливости ради нужно сказать, что такие смеси бывают и натуральными, не содержащими ничего, кроме вышеназванных ингредиентов. Ну еще немного хлебопекарных термофильных дрожжей, которые делают свою работу быстро, заменяя природные процессы брожения иной – физико-химической (экзотермической) реакций, поднимающей ноздреватое тело батона в течение десятков минут. Маркетинговый фокус – хлеб пекут на ваших глазах, реализуя извечную тоску по горячей, особо пахнущей и упругой буханке… Легкая подстановка состава – вместо одного, настоящего, – иное, почти настоящее, – едва ли у кого-то вызовет сомнение в натуральности каравая.

Еще одно западное изобретение – замороженный хлеб. Его поставляют в пекарню практически готовым, подвергнутым глубокой заморозке. Мало того, что такой полуфабрикат хранится не менее двух месяцев, – он не требует особой технологии приготовления: клади на 10 минут в печь – и готово.

Свежий, хрустящий каравай готов к употреблению. Удобно и быстро для производителя и, казалось бы, хорошо для покупателя – замороженный хлеб не черствеет, продается еще горячим, что называется с пылу с жару. Но остается тот же вопрос – состав.

А это и есть часть уже упоминавшейся тайны…

Улучшители спасают экономику

Другой тип хлеба менее безобиден для организма, поскольку истинное влияние его ингредиентов на здоровье изучено слабо, но вот на муку и выход продукта это влияние понятно. Речь идет об «улучшителях» – особых химических добавках, которые легким «мановением» превращают любую муку в муку высшего сорта.

По сути дела, речь идет о физико-химическом процессе, при котором практически любая мука – самого низкого сорта с клейковиной ниже 17%, смолотая из фуражного зерна (предназначаемого для производства комбикорма для животных) под воздействием специальных веществ–улучшителей приобретает возможность «подниматься», то есть стать основой хлеба, внешне очень похожего на настоящий.

Без такого вещества – улучшителя –хлеб из муки, смолотой из бросового, иногда даже зараженного спорами микроорганизмов или паразитами зерна, не получится никогда при любом мастерстве и любых технологических ухищрениях.

Улучшитель – вещество химико-органического происхождения, обладающее особыми свойствами, заставляет низкосортную муку «притворяться» дорогостоящей, высококачественной.

Если разобраться, то они созданы химической промышленностью не для того, чтобы подменить настоящее сырье суррогатом, а чтобы продлить срок жизни зерна, хранящегося в закромах и постепенно теряющего свои пищевые качества – клейковину, ферменты, витамины и прочие полезные свойства.

Но со временем улучшители стали использовать и для хлебопечения. Секрет прост – цена. Стоимость муки высшего или первого сорта, из которой готовится настоящее тесто для хлеба, в разы выше стоимости фуражного.

Учитывая объемы хлебопечения, разница в цене даже в копейках приносит баснословную прибыль.

Улучшитель, который «поднимает» опару из муки фуражного качества – малопитательной и условно съедобной для человека, позволяя тем самым выпечь из нее почти полноценный каравай, экономит пекарю десятки, а иногда и сотни миллионов. При наличии особых добавок «хлеб» или то, что называется хлебом, печь можно

практически из всего, что под руку попадется. Из зерна, предназначенного только на корм скоту, зерна, зараженного и больного, зерна, пролежавшего годы в элеваторах и полностью потерявшего пищевую ценность.

Чтобы мука стала такой же белой, как мука высоких сортов, в нее можно добавить пиросульфит натрия, перекись кальция, перекись бензоила, карбамид (мочевина), азодикарбонамид, натриевые и калиевые соли цистина и цистеина, бромат калия, бромат кальция.

Это вещества, способные вызвать образование раковых клеток, но крайне выгодные в суррогатном производстве.

Разрыхлители усиливают выделение углекислого газа, который в естественных условиях выделяют дрожжи при брожении. Пирофосфаты, карбонаты натрия, карбонаты аммония, глюконовая кислота (названия эти можно увидеть на этикетке) отменяют процесс брожения, ускоряя срок приготовления «хлеба». Чистая экономия на всем.

Естественно, при этом интересы потребителя стоят на последнем месте.

Старания хлебозаводов, твердо придерживающихся традиционной технологии – использующих высокосортные и дорогие сорта муки, пищевые хлебопекарные дрожжи, чистую воду, – сводятся на нет в практически беспроигрышной для «улучшателей» ценовой игре.

То, что улучшенный хлеб имеет узнаваемый эластичный мякиш, хрустящую корочку и приятный запах только в момент продажи, мы узнаем спустя несколько часов или сутки после его приобретения.

Если поставить эксперимент и попробовать такой «хлеб» на следующий день, то станет понятна разница – мякиш заминается комками, корка трескается, как пересохшая почва в засуху. А самое главное – изделие начинает издавать едва уловимый, но отчетливый химический запах и быстро покрывается синеватой плесенью.

Правда, мастера «улучшенного» хлебопечения маскируют недостатки отрубями, курагой, семечками, маслами самого различного происхождения – перебивая недостатки сырья экзотическим ароматом и привкусом.

Вред, который этот процесс приносит здоровью, практически не исследован и стыдливо замалчивается. При этом натуральные улучшители (например, желтки яиц) столь дороги, что их практически не применяют, поскольку экономически это не приносит никакой выгоды.

Читая на этикетке о наличии улучшителя, «сходного с натуральным», следует об этом задуматься.

Учитывая, что в ярких упаковках лежат булочки, кренделя, витушки, слоенки, круасаны с огромным числом всевозможных добавок – от джемов и варений, до кремов, – можно только предположить, какая часть этой зловещей таблицы окажется в вашем желудке.

И снова секрет популярности этого метода – долгий, очень долгий срок хранения (до 30-40 дней в упаковке) и низкая цена производства. Экономия на всем – от стоимости муки и других продуктов до сроков выпечки, доходящих до рекордных нескольких десятков минут против требующихся в нормальных обстоятельствах часов.

Механизация и экономия – прогрессивный современный подход, в котором качество и безопасность традиционных технологий давно перестали приниматься в расчет.

А теперь вспомните о коммерческом секрете готовых смесей, который бережется иностранными производителями суррогатов за семью печатями. Посмотрите выше – чего из перечисленного там нет? Этого, увы, не знает никто…

«Хлебозаводской» – миф или реальность?

Выбор настоящего хлеба для своего повседневного стола становится в наше время делом весьма не простым. Впрочем, как и сто лет назад, многие в этом вопросе руководствуются опытом и доброй молвой.

Почти везде потребители предпочитают так называемый «хлебозаводской» продукт, который готовится по тем же рецептам, что и много десятилетий назад.

Следует и здесь проявлять бдительность, поскольку под видом хлебозаводов могут выступать небольшие пекарни, в которых сохраняется только внешняя видимость традиционного хлеба, но вот его внутреннее содержание давно уже модернизировано.

На самом деле по существующим правилам торговли на этикетке продукта – и хлеба в том числе – должен быть указан точный его состав. Так вот в настоящем, выпеченном на заводе или добросовестным хлебопеком хлебе может быть только следующее:

— мука пшеничная высшего или первого сорта, мука ржаная хлебопекарная,
— дрожжи хлебопекарные,
— вода,
— соль.

И больше ничего. Просто. Если у хлеба нет этикетки или на ней написано что-то другое – это серьезный повод задуматься над тем, что именно вы покупаете. На самом деле следует

подумать и о том, хлеб какого производства вы выбираете. Многие сельчане покупают хлеб, который много лет выпекается в местной пекарне вручную. Ручной хлеб дорог, но и вкус его отменен – опара любит прикосновение рук хлебопека. Такой хлеб особый, он пышный, упругий, сжимается и восстанавливает свою форму.

Настоящий хлеб ручной работы дорог – иначе и быть не может. Ведь самое ценное в зерне – сердцевина, где много белка, высокая клейковина. Мука из сердцевины – высшего и первого сорта, стоит недешево, но качество ее отменно. Конечно, полезна мука и с отрубями, полученная из оболочки зерна, но хлеб из нее невзрачен, более плотный.

Смесь муки, воды и дрожжей – опара. Опарный способ требует определенных температуры, состава сырья, времени на вызревание – до пяти часов. Зато хлеб, приготовленный из настоящего теста, полученного по опарной технологии, вкусен и полезен, в нем много уникальных аминокислот, которых нет в других продуктах.

Но это в том случае, если покупатель знает своего пекаря и доверяет ему.

Быстрый хлеб, который улучшители, искусственные дрожжи и окислители поднимают за час-полтора, – при выходе из печи очень привлекателен.

Но если его не продать за короткое время, то он становится «резиновым», чересчур упругим, потом мгновенно черствеет или покрывается липкой слизью.

Поэтому сегодня столь модна технология выпечки хлеба у прилавка, когда запах горячего теста заставляет покупателя немедленно доставать кошелек.

Очень важно знать, кто выпек твою буханку, поскольку даже традиционные технологии в пекарнях хоть и должны соответствовать утвержденным техническим условиям (ТУ), но у каждого производителя могут быть особыми.

Следует учесть, что закон не требует эту технологию разглашать, считая ее коммерческой тайной.

Здесь, чтобы повысить качество, могут добавить в тесто и соевое молоко-белок, упаковать хлеб для увеличения срока реализации в пропитанную сорбиновой кислотой пленку – это не запрещено по

закону. Такой товар как бы и не содержит консервантов. В результате вместо полноценного, не черствеющего два-три дня хлеба покупатель получает уже на вторые сутки нечто с полужидким мякишем, с пересохшей коркой и плесенью, быстро распространяющейся во влажной внутренней среде.

Бывают и иные условия, при которых над покупкой хлеба надо серьезно задуматься. Чаще всего крупные хлебозаводы, работающие по традиционным технологиям, пекут качественный хлеб, которому можно доверять.

Они находятся в «зоне особого внимания» проверяющих органов, имеют собственные лаборатории, отделы контроля качества продукции и дорожат репутацией. Такой хлеб и называют «хлебозаводским», именно его спрашивают в магазинах.

Хлеб, выпеченный в пекарне или в самом магазине, следует предварительно изучить, узнать о нем все – состав, условия приготовления, технологию, вкус, попробовать его в хранении, внимательно изучить этикетку. Здесь важна репутация пекаря.

Многие специалисты советуют воздержаться от покупки хлеба неизвестных – зачастую быстро рождающихся и быстро исчезающих производителей, поскольку их рецептура может быть сколь угодно произвольной. Особенно важно понять, что именно вы покупаете – хлеб или результат химической реакции опасных для здоровья ингредиентов.

Следует помнить и о том, что при современных технологиях хлебопекарню может купить кто угодно и наладить производство в любых условиях – в доме, в гараже, в подвале или ангаре. С учетом отмены обязательной сертификации пищевых продуктов сам собой практически исчез и контроль за их производством.

Известны случаи, когда такой производитель не имеет ни санитарно-гигиенического заключения на производство, ни технической документации на производимый им хлеб – только хлебопечка и упоминавшиеся выше готовые смеси, низкокачественная кормовая мука и улучшитель.

Такая пекарня, отработав сезон, незаметно исчезает, – но потребитель свою долю химии уже получил.

Источник: https://ulpressa.ru/2010/06/25/article121933/

Какой хлеб может нанести вред здоровью

Несмотря на битву с хлебом, которую ведут диетологи в экономически развитых странах мира, последние исследования Фонда зерновых культур США доказывают, что хлеб — полезный продукт, способный поддержать здоровье человека: он содержит легко усваиваемые углеводы, группу витаминов B, витамин Е, аминокислоты, клетчатку, железо, бета-каротин, который в организме человека превращается в витамин А, и магний. Российские диетологи тоже в последнее время стали указывать на полезность хлеба и наставать на том, что людям, имеющим проблемы со здоровьем, хлеб есть необходимо, в том числе и белый. Но даже они согласны, что отнюдь не весь хлеб полезен. Как же не навредить своему здоровью, выбирая в магазине хлеб? Какой батон принесет пользу, а какой — лишь проблемы со здоровьем?

Белый хлеб

Белый хлеб диетологи считают виновником ожирения: он сделан из муки тонкого помола, производство которой подразумевает высокую степень очистки от внешней оболочки зерна. В этой муке много клейковины и мало клетчатки, он высококалорийный и не рекомендуется людям с лишними килограммами.

Диетолог Эльвира Тер-Оганесянц рекомендует употреблять белый хлеб людям с высокой физической активностью, спортсменам, рабочим на тяжелых производствах.

Белый хлеб незаменим для тех, кто страдает любыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как он легко переваривается и быстро усваивается. Его нельзя есть на ночь, иначе прибавка в весе гарантированна.

Нельзя употреблять белый хлеб с картофелем, такое сочетание диетологи считают очень тяжелым.

Хлеб из некачественной муки

Директор НИИ хлебопекарной промышленности Александр Косован считает, что качественный хлеб можно на глаз отличить от некачественного: он имеет золотистую корочку, превосходный запах, долго сохраняет свежеть. Его можно есть и на 4-й и на 5-й день, а некачественный хлеб будет плоским, рыжеватым и быстро зачерствеет. Но производители все равно экономят на качестве муки и выпекают хлеб из муки низкого сорта и даже из муки, смеленной из фуражного зерна — то есть из продукта, предназначенного для откорма свиней. Мука из такого зерна очень низкого качества, и поэтому для выпечки хлеба в нее добавляют улучшители, например, сухую клейковину — растительный белок, присутствующий в зерне высокого качества. Российский Союз мукомолов считает, что фуражное зерно опасно для здоровья: в хлебе из него мало белка, и он вызывает скрытое чувство голода — человек съедает много, но не получает необходимых веществ. Зам.главы Россельхознадзора Алексей Алексеенко согласен с мукомолами, но Государственная хлебная инспекция распущена еще в 2004 году, а Россельхознадзор фактически не имеет возможности контролировать качество хлебопекарной муки.

Хлеб с добавками

Для улучшения внешнего вида хлеба и его вкусовых качеств производители добавляют в него не только клейковину, но и целый ряд вредных добавок. Сейчас на пакетах с обычным батоном в графе «Состав продукта» можно насчитать до 20 ингредиентов.

Чаще всего добавляют эмульгаторы-стабилизаторы (Е430–Е436, Е471, Е472), которые призваны сделать хлеб воздушным и позволяют тратить меньше муки или брать ее более низкого качества; ферменты, которые производятся с помощью ГМ-технологий, — они призваны убыстрить созревание теста, плохо влияют на вкус продукта, и поэтому в хлеб добавляют еще ароматизаторы. В хлеб добавляют консерванты: пропионовую кислоту, пропионат натрия, диацетат натрия, сорбиновую кислоту и сорбаты, витамин С, лимонную кислоту и даже токсичный диоксид серы. Все это вредно для аллергиков, людей с повышенной чувствительностью ЖКТ; даже здоровым людям такой хлеб нельзя употреблять долго.

Добавляют фосфаты кальция, которые в организме человека препятствуют поглощению кальция, соевую муку, которая позволяет добавить в хлеб больше воды, но ухудшает вкус, фальсифицирующее качество муки вещество L-цистеин (E920), который «улучшает» структуру теста, и много других добавок.

Заплесневевший хлеб

Несмотря на то, что диетологи считают самым полезным зачерствевший хлеб, его нельзя хранить долго.

В плесени, которая может развиться на хлебе, ученые нашли больше сотни токсических соединений, они могут долго не проявлять свое присутствие в организме человека, но накопившись, вызовут онкологические заболевания; кроме этого, плесень вызывает сильнейшую аллергию.

Особенно опасен такой хлеб для маленьких детей: он может спровоцировать сильное отравление. Заплесневевший хлеб нужно сразу выбрасывать; надо помнить, что хранение хлеба в холодильнике в полиэтиленовом пакете не спасет его от плесени: при низких температурах в хлебе развивается серая или розовая плесень.

Дрожжевой хлеб

О вреде дрожжей споры ведутся давно; врачи и последователи ЗОЖ считают, что они продолжают бродить в ЖКТ человека, вызывают метеоризм, боли.

Но диетолог Анна Ивашкевич указывает, что исследований, подтверждающих вред дрожжей до сих пор не проводилось; хлебопекарные дрожжи погибают при температуре выше 60°C, а температура в печах для выпечки хлеба — около 200°С, то есть смысла опасаться дрожжей нет. Однако хлеб может быть не пропеченным, и в таком случае лучше отказаться от него.

Горячий хлеб и хлеб с отрубями

Еще несколько видов хлеба, от которых лучше воздержаться: это горячий хлеб приготовленный прямо в магазине, часто в него добавляют повышенную порцию дрожжей, некачественные ингредиенты либо ингредиенты, срок хранения которых подходит к концу.

Горячий хлеб может вызвать изжогу у людей, страдающих гастритами либо язвенной болезнью. Хлеб с отрубями тоже полезен не всем — людям с болезнями кишечника он принесет обострение заболевания, так как отруби в принципе не перевариваются человеком.

Сообщение Какой хлеб может нанести вред здоровью появились сначала на Умная.

Источник: https://woman.rambler.ru/cooking/40487995-kakoy-hleb-mozhet-nanesti-vred-zdorovyu/

Какие добавки иногда скрываются в хлебе?

Читай также: Франция у вас дома: рецепт настоящего парижского багета

Хлеб – всему голова. Это очень важный питательный продукт в нашем рационе – так принято считать. Однако, это справедливо лишь к хлебу, который можно испечь самому. Что скрывает обычная буханка хлеба на прилавках наших магазинов?

В составе хлеба сегодня можно встретить всевозможные ферменты, ароматизаторы, красители, которые вредны не только для фигуры, но и для всего здоровья человека в целом.

Пшеничная мука

Большинство хлебо-булочных изделий приготовлено из пшеничной рафинированной муки высшего сорта. Из такой муки вычищены практически все витамины, минералы, белки, фосфолипиды, поэтому польза его сомнительна. Лучше выбирать хлеб из муки грубого помола — из цельного зерна или отрубей. Но даже в таком хлебе зачастую содержится пшеничная мука не ниже первого сорта и другие добавки. Иначе цельнозерновой хлеб не будет воздушным, аппетитным и привлекательным. Пористую текстуру хлебу придает глютен, вокруг которого сегодня идут горячие споры диетологов.

Маргарин

Маргарин – недорогой ингредиент, а потому на его основе часто замешивают тесто для хлеба. Однако, маргарин считается нежелательной пищевой добавкой, особенно для питания детей. Маргарина много его в сдобных булочках, слойках и другой сладкой выпечке, но и в обычном хлебе он есть. Трансизомеры жирных кислот, которые входят в состав маргарина признаны ВОЗ самым опасным компонентом пищевых продуктов. Эти вещества приводят к ожирению и провоцируют опасные заболевания сердца и сосудов.

Улучшители муки

Улучшители муки ускоряют брожение теста и делают его более пористым и воздушным. Это смесь из пищевых добавок и прочих компонентов. Некоторые улучшители муки натуральны, а некоторые являются результатом химической промышленности. Одни из запрещенных улучшителей – Е924а и Е924b.

Эмульгаторы

Для изготовления хлеба используют эмульгаторы Е471 и Е472е для улучшения клейковины некачественной муки. Эти добавки увеличивают тесто в объеме, что отражается на производстве. Сами по себе они не опасны для организма, но калорийность буханки с их участием вырастает.

Ферменты

Читай также: Только не булки: чем заменить мучные изделия

Ферменты — вещества белковой природы, которые ускоряют различные реакции. Ферменты корректируют свойства муки – улучшают брожение и ускоряют процесс выпечки хлеба. Из-за специфического вкуса и аромата ферментов в хлеб также добавляются различные ароматизаторы.

Мел

Карбонат кальция Е170 используется для приготовления хлеба, чтобы мука не слеживалась и не бралась комками. Используется мел и в качестве красителя. Норма потребления Е170 — от 1,2 до 1,5 граммов в сутки. Поэтому переусердствовать с употреблением хлеба не стоит никому.

Хлебопекарные улучшители. Факты | Lesaffre

Удивительно, как на потребителя действует информация на этикетке пищевого продукта…Чем больше и подробнее она представлена, тем больше пугается потребитель. Это происходит даже с очень начитанными и, казалось бы, продвинутыми людьми. Конечно же, хлеб можно печь, используя лишь четыре важнейших компонента: мука, вода, дрожжи и соль. Но, к сожалению, колебания качества муки, объемные процессы поточного изготовления, особенности и сложности производства и логистики, недостаток квалифицированных специалистов не оставляют для производителя выбора: возникает необходимость применения вспомогательных средств (улучшители хлебопекраные) для достижения стабильно хорошего качества хлебобулочных изделий.

Можно рассматривать хлебобулочные изделия из пшеничной муки как причину прибавления в весе и это обоснованно, если речь идет о сдобных изделиях с высоким содержанием сахара и жиров. С другой стороны, цельнозерновые сорта из того же самого пшеничного зерна и с высоким содержанием растительных волокон, минералов, витаминов, и полным отсутствием сахара и жира, и это уже позиционируется как элемент здорового питания. Примерно также выглядит и ситуация с хлебопекарными улучшителями — можно сказать: «Е 322», а можно сказать: «соевый лецитин», который присутствует не только в хлебобулочных изделиях, но и в маргарине, майонезе, печенье, молочном порошке, какао-порошке, шоколадных изделиях и детском питании.

Почему состав хлебопекарной продукции привлекает пристальное внимание?

После того как в 2015 году вступили в силу Технические регламенты ТР ТС 022/2011 о маркировке пищевой продукции и ТР ТС 029/2012 о пищевых добавках, все производители стали обязаны детально расшифровывать состав ингредиентов в составе продукта. Таким образом, текст на этикетках пищевых продуктов сейчас содержит более подробную информацию. У потребителей, которые не знакомы с технологией хлебопечения, естественно, возникает много сомнений относительно состава пищевого продукта и его воздействия на здоровье человека.

Для чего необходимы улучшители в хлебе?

Многие утверждения сводятся к высказыванию, что производители хлеба используют добавки для реализации ускоренной технологии выпечки. Однако хлебопекарные улучшители, как комплексные пищевые добавки или средства для обработки муки, могут иметь различные назначения к применению в зависимости от принципов их действия:

Обеспечивание возможности переработки муки с нестабильными хлебопекарными свойствами (например, переход на муку нового урожая) – улучшители для муки.
Отбеливание мякиша хлеба в результате окисления и обесцвечивания пигментов муки.
Реализация ускоренных технологий приготовления хлеба.
Повышение газоудерживающей способности теста, придание тесту эластичных и вязколастичных свойств, снижение адгезии тестовых заготовок – улучшители для теста.
Улучшение качества хлебобулочных изделий разнообразного ассортимента — сдобных, слоеных дрожжевых и бездрожжевых изделий, изделий, приготовленных на основе замороженных полуфабрикатов – хлебопекарные улучшители для объема и формоустойчивости.
Стабилизация качества хлеба при непрерывно-поточных способах приготовления хлеба.
Предотвращение микробиологической порчи хлебобулочных изделий, в том числе заболевания картофельной болезнью; продление срока сохранения мягкости хлеба и другие.

Поэтому улучшители хлеба различных видов имеют разный состав в зависимости от предназначения.

Улучшители хлебопекарные: какие ингредиенты разрешено добавлять?

В пункте 17 ТР ТС 029/2012 и Приложении 18 установлены ограничения (допустимые уровни применения) и особенности (согласно технической документации) применения пищевых добавок при производстве отдельных видов пищевой продукции в виде Перечня пищевых добавок. Из Приложения 18 следует, что при производстве хлеба допускается использовать все перечисленные в Перечне пищевые добавки согласно технической документации (ТД ), к которой относятся ГОСТ ы и ТУ , если в них указано возможное использование данных пищевых добавок:

Уксусная кислота (E 260)
Ацетаты калия (E 261)
Ацетаты натрия (E 262)
Ацетаты кальция (E 263)
Аскорбиновая кислота (E 300)
Аскорбат натрия (E 301)
Аскорбат кальция (E 302)
Аскорбилпальмитат (E 304 i)
Аскорбилстеарат (E 304 ii)
Лецитины, фосфатиды (E 322)
Молочная кислота (E 270)
Лактат натрия (E 325)
Лактат калия (E 326)
Лактат кальция (E 327)
Моно- и диглицериды жирных кислот (E 471)
Эфиры глицерина и уксусной и жирных кислот (E 472 a)
Эфиры моно- и диглицеридов жирных кислот и винной кислоты (E 472 d)
Эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот (E 472 e)
Эфиры смешанные глицерина и винной, уксусной и жирных кислот (E 472 f)

В Приложении 18 ТР ТС 029/2012 среди пунктов Перечня пищевых добавок с особенностями и ограничениями в применении отсутствуют такие распространенные пищевые добавки, как Е 170 (карбонат кальция) и Е 551 (диоксид кремния аморфный).

Карбонат кальция (пищевая добавка Е 170) хорошо известен как обычный белый мел.

Применение наиболее распространенных добавок

В пищевой промышленности добавка Е 170 используется как краситель (поверхностный), агент антислеживающий, стабилизатор, носитель. Е 170 применяется в качестве антислеживающего агента и разделителя в сухих молочных продуктах, используется в приготовлении различных кондитерских кремов и хлеба, используется в соевом молоке как часть кальциевой диеты, применяется для окрашивания различных конфет (например, драже), является антикристаллизатором в сгущенном молоке, стабилизирует консистенцию джемов и желе, вместе с другими карбонатами может применяться при изготовлении различных сыров (плавленых, домашних).

Карбонат кальция применяется в медицине в качестве лекарств, компенсирующих недостаток кальция, а также в виде биологически активных добавок (БАД). Добавка Е 170 играет важную роль в организме человека, участвуя в процессах свертывания крови, обеспечения постоянного осмотического давления крови, регулируя различные внутриклеточные процессы.

Рекомендуемая ежедневная профилактическая доза приема карбоната кальция для человека составляет от 1,2 до 1,5 г в день. В продуктах питания содержание добавки Е 170 в разы меньше, что говорит о том, что пищевую добавку Е 170 можно отнести к безопасным пищевым добавкам. Поэтому она не входит в Перечень пищевых добавок, по которым введены ограничения.

Диоксид кремния (пищевая добавка Е 551) — антислеживающий агент, носитель.

В пищевой промышленности аморфный непористый диоксид кремния применяется для предотвращения комкования и слеживания. Также E 551 используется при производстве зубных паст и в фармацевтической промышленности, как пищевая добавка или лекарственный препарат — энтеросорбент. При употреблении диоксида кремния вовнутрь он проходит неизменным через желудочно-кишечный тракт, после чего выводится из организма.

Карбонат кальция (Е 170) и диоксид кремния (Е 551) не входят в Перечень пищевых добавок, по которым введены ограничения. Пищевые добавки Е 170 и Е 551 считаются безвредными и разрешены для использования в пищевой промышленности на территории Российской Федерации, Таможенного союза, стран Европейского союза и т. д.

Применение аскорбиновой кислоты

Одним из наиболее распространенных ингредиентов комплексных пищевых добавок (улучшителей для хлеба) является аскорбиновая кислота (Е 300 или витамин С). Аскорбиновую кислоту применяют в качестве безопасного улучшителя окислительного действия для сортовой пшеничной муки. Аскорбиновая кислота укрепляет клейковину муки. Эффект от внесения аскорбиновой кислоты в пшеничное тесто проявляется незамедлительно — тесто становится более крепким, упругим, снижается расплываемость, повышается газоудерживающая способность.

Особенно заметно положительное влияние аскорбиновой кислоты на реологические свойства теста при использовании высокоскоростных тестомесильных машин. В процессе выпечки аскорбиновая кислота, внесенная в тесто, практически полностью разрушается, поэтому хлеб с добавкой аскорбиновой кислоты нельзя относить к витаминизированным продуктам.

Ферменты: функции и возможности

Кроме перечисленных выше добавок, в состав улучшителей могут входить соевая мука, глютен (или клейковина) и ферменты. Внесение ферментных препаратов приводит к трансформации компонентов муки и теста в требуемом направлении, что оказывает воздействие на интенсивность биохимических, микробиологических, физико-химических и коллоидных процессов, протекающих при созревании полуфабрикатов, позволяет регулировать ход технологического процесса, свойства теста и качество готовых изделий. Посредством ферментов возможно улучшить объем изделий, структуру пористости, сделать интенсивнее цвет корочки или отбелить мякиш изделия, замедлить процесс черствения.

В Техническом регламенте ТР ТС 029/2012 ферменты отнесены к технологическим вспомогательным средствам — веществам, которые используются при производстве пищевой продукции для выполнения определенных технологических целей и после их достижения удаляются из пищевой продукции. По своей природе ферменты — это белки, а поэтому при выпечке их пространственная (конформационная) структура молекул белка меняется при высоких температурах, происходит потеря активности или денатурация белка. Таким образом, после выпечки при соблюдении температурных режимов ферменты не могут оказывать свое воздействие на хлебобулочное изделие и на здоровье потребителей.

В качестве ферментных препаратов может использоваться солод (источник а‑амилазы, протеолитических и других ферментов), препараты с активными ферментами — а‑амилазой, глюкоамилазой (лактазой), цитолитическими и целлюлитическими системами (пентозаназой, гемицеллюлазой, а‑глюканазой и т. д.), глюкозооксидазой и др. Дозировка ферментных препаратов очень мала: тысячные доли процентов от массы муки.

Очень часто в состав хлебопекарных улучшителей включается не один фермент, а специально подобранная композиция различных ферментов — синергистов. Синергизм проявляется в том, что общее воздействие комплекса ферментов оказывается более интенсивным, чем действие каждого фермента по отдельности. В случае применения отдельных концентрированных ферментных препаратов необходимо перед применением растворить их в воде при температуре +30°С. В составе комплексных пищевых добавок ферменты подобраны с определенной активностью и концентрацией так, чтобы производителю было легче осуществлять дозировку непосредственно в муку или тесто.

Научные доказательства того, что какие‑либо ферменты, используемые в пищевых технологиях, вредны сами по себе, отсутствуют, тем более что ферменты в процессе обработки инактивируются. Таким образом, предлагаемые в настоящее время комплексные пищевые добавки (улучшители) для хлебопечения содержат в своем составе только разрешенные для применения вещества в соответствии с ТР ТС 029/20012.

Пятнадцатилетние исследования, проводимые во Франции, показали, что при употреблении воды с высоким содержанием диоксида кремния риск развития болезни Альцгеймера снижается на 11%.

Чем опасен современный хлеб? / на сайте Росконтроль.рф

Хлеб – всему голова? Или уже нет?

Многочисленные исследования показывают, что исключение пшеницы из рациона могут стать отличной профилактикой ревматического артрита, рака кишечника, кислотного рефлюкса, синдрома раздраженного кишечника, инсульта и катаракты.

Этот опасный глютен

Но «не та» уже пшеница и потому, что новые сорта содержат в разы больше глютена (клейковины), чем те, что культивировались ещё лет пятьдесят назад. Клейковина – это сложный белок, который делает тесто эластичным и влияет на скорость его подъема при выпечке. Но кроме этих полезных качеств он имеет и выраженные отрицательные свойства для нашего кишечника. «Липкий» глютен мешает усваивать питательные вещества, ворсинки кишечника разглаживаются и плохо переваренная пища превращается в пастообразное вещество, которое раздражает слизистую оболочку тонкого кишечника.

И начинаются проблемы, которые редко кто связывает с хлебом – боли в кишечнике, запоры или, наоборот, поносы, беспричинная усталость, проблемы с кожей – сухость или жирная себорея, мигрени, раздражительность. Кроме этого, повышенное содержание в пшенице серосодержащих аминокислот провоцирует выработку серной кислоты, что становится причиной вымывания полезных минералов из костной ткани. Походы к врачам не приносят результатов, потому что мало кто из докторов сразу заподозрит целиакию, а тем более, скрытую непереносимость глютена.

Увы, целиакия – это уже крайнее проявление глютеновой энтеропатии, а скрытая её непереносимость встречается в последние годы всё чаще. Дэвид Перлмуттер — член Американской коллегии питания, невролог первой категории, получивший множество профессиональных наград, включая премии American College of Nutrition и Linus Pauling за исследования в области неврологии, в своей книге «Еда и мозг» утверждает, что по результатам исследований самый опасный белок для мозга — это именно глютен, который наряду с глюкозой вызывают в организме воспаленное состояние мозга, о котором мы даже не подозреваем, так как в клетках мозга нет нервных окончаний. Неконтролируемое воспаление приводит к потере памяти, повышает риск развития неврологических заболеваний вплоть до развития болезней Паркинсона и Альцгеймера.

А ведь большинство из нас даже не догадываются, что страдают от чувствительности к глютену! Одними из верных признаков пагубного влияния глютена на организм являются беспричинные головные боли, чаще мигренеподобные, снижение настроения вплоть до депрессии.

Считается, что отказ от продуктов с клейковиной значительно улучшает состояние детей при аутизме, нейродегенеративных состояниях и ДЦП.

Где выращивают и хранят зерно

Должна ли мука быть белой

Опасны ли дрожжи?

Теперь несколько слов о дрожжах. Наши предки пекли свой хлеб не на дрожжах, и, тем более, не на «разрыхлителях», а на своей домашней закваске, рецепты которой передавались из поколения в поколение. Закваски могли быть на основе хмеля, фруктов, кисломолочных продуктов, и это был ещё один источник обогащения организма натуральными витаминами и минералами, ферментами и биостимуляторами.

Сегодня хлеб пекут на термофильных дрожжах, для производства которых используется более 50(!) ингредиентов, большинство из которых – далеко не пищевые продукты. Да, это позволяет ускорить процесс созревания теста и выпечки хлеба, значительно удешевляет его, но пользы нашему организму не несёт точно. Термофильные дрожжи (сахаромицеты), используемые при выпечке хлеба, в пивоварении и производстве спирта, очень стойкие и не разрушаются ни под действием высоких температур, ни в процессе переваривания продукта ЖКТ человека. В свою очередь, дрожжевые клетки вырабатывают ядовитые вещества, которые, в силу своего малого размера и молекулярного веса, распространяются по всему организму, отравляя и убивая его.

Обычно, дрожжевые грибки попадают в наш кишечник в небольшом количестве из разных продуктов, и здоровый организм с ними отлично справляется. Но в 1 см3 теста их содержится 120 миллионов! А вы помните, что температура их не убивает, и вот эта вся армада поступает в наш кишечник, микрофлора которого не в состоянии победить её. Наша «армия» гибнет и её место занимают грибки, гнилостные бактерии. И начинается то, что врачи описывают расплывчатым диагнозом «дисбактериоз». И опять хлеб остаётся вне подозрений!

Дрожжи сухие и прессованные: в чем между ними разница?

А как быть с разрыхлителями?

Поэтому, покупая пекарские порошки, обращайте внимание на их состав, самыми безобидными будут именно смеси соды, лимонной кислоты и муки!

Изучайте упаковку хлеба, если сумеете ее отыскать

Помоги себе сам!

Запрещенный хлеб: почему США разрешают добавки, которые, по мнению Европы, небезопасны? | Новости США

Подари нам в этот день наш ежедневный пенный расширитель. Это может показаться странным, но в Америке ваша буханка хлеба может содержать ингредиенты промышленного назначения — добавки, которые также присутствуют в таких вещах, как коврики для йоги, пестициды, выпрямители для волос, взрывчатые вещества и нефтепродукты.

Некоторые из этих химикатов, используемые в качестве дополнительных отбеливателей, кондиционеров для теста и вспенивающих агентов, могут быть вредными для здоровья человека.Бромат калия, мощный окислитель, который помогает расти хлебу, был связан с раком почек и щитовидной железы у грызунов. Азодикарбонамид (АСА), химическое вещество, которое образует пузыри в пенах и пластмассах, таких как винил, используется для отбеливания и закваски теста, но при выпечке его тоже связывают с раком у лабораторных животных.

Другие страны, включая Китай, Бразилию и члены Европейского Союза, взвесили потенциальные риски и решили запретить употребление бромата калия в пищевых продуктах. Индия запретила его в 2016 году, а Великобритания запретила его с 1990 года.Азодикарбонамид был запрещен к употреблению Европейским союзом более десяти лет.

Но, несмотря на петиции нескольких правозащитных групп, некоторые из которых датируются десятилетиями, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) по-прежнему считает, что это «гра» или «общепризнанный безопасный» прием пищи, хотя многие эксперты с этим не согласны.

«Система обеспечения безопасности ингредиентов, добавляемых в пищу, сломана», — сказала Лиза Леффертс, старший научный сотрудник Центра защиты интересов потребителей «Центр науки в интересах общества».Леффертс, специализирующийся на пищевых добавках, сказал, что после того, как какое-либо вещество попало в продукты питания, FDA редко предпринимало дальнейшие действия, даже когда появлялись доказательства того, что оно небезопасно.

ядовитая вставка

Центр науки в общественных интересах подал прошение в FDA о запрете бромата калия два десятилетия назад из-за опасений по поводу рака, но ответ FDA, согласно письму агентства, заключался в том, что оно не могло изучить вопрос из-за «ограниченного наличие ресурсов и другие приоритеты агентства ».

Это побудило потребителей взять дело в свои руки. Под давлением петиции, инициированной Вани Хари, автором популярного блога FoodBabe.com, многочисленные сети, включая Subway, Wendy’s, McDonald’s и White Castle, отказались от азодикарбонамида в 2014 году. В том же году некоммерческая рабочая группа по охране окружающей среды ( EWG) опубликовал список из более чем 500 продуктов, содержащих ACA. Сегодня их около 200.

EWG также обнаружила бромат калия, иногда фигурирующий на этикетках пищевых продуктов как бромированная мука, по крайней мере в 100 товарах, продаваемых в США, включая пирог Swanson с куриным горшком, крокеты чоризо Гойи, пепперони и проволоне стромболи Натана.

Получив комментарий, Conagra Brands, которая недавно приобрела продукты Swanson, заявила, что компания намеревается постепенно отказаться от бромата калия в своих пирогах с курицей.

По мере того, как все больше американских потребителей начинают разбираться в этих ингредиентах, все больше компаний отказываются от них, но не все. В Arby’s до сих пор есть ACA в круассанах, французских хлебных палочках и хлебе на закваске, а в Pillsbury — в трубках из хлебных палочек. The Guardian связалась с этими компаниями для получения комментариев и обновит эту статью после получения ответа.Pillsbury ответил, что соответствует всем правилам FDA.

Эти правила допускают только очень небольшое количество ACA и PB в хлебе — всего 45 и 75 частей на миллион соответственно. FDA заявляет, что такие количества делают незначительным риск воздействия токсичных побочных продуктов.

«Если [добавка] действительно является канцерогеном для человека, то никакое количество не будет считаться« безопасным »», — сказал Райан Марино, токсиколог скорой медицинской помощи из Университета Питтсбурга.

По словам Марино, отчасти причина того, что данные по этой теме недостаточны, заключается в том, что промышленность сама может определить, безопасны ли химические добавки.FDA не проверяет каждую добавку, которая попадает в пищу. Вместо этого компании могут полагаться на своих экспертов, чтобы определить, что безопасно, а что нет. И как только что-то было определено как Гра, Марино сказал, «нечасто финансовый стимул для дополнительного тестирования».

ACA — хороший тому пример. Впервые обнаруженный примерно в 1959 году, это химическое вещество появилось в хлебе только три года спустя. К 1980 году ярко-желтые кристаллы были связаны с астмой у рабочих, подвергшихся воздействию этого химического вещества при производстве пластмасс.Но те, кто ест хлеб, обеспокоены тем, что происходит с ACA, когда он нагревается или запекается, распадаясь на два химических вещества: семикарбазид и уретан. По данным Министерства здравоохранения и социальных служб США, уретан «разумно ожидается» как канцероген для человека, в то время как семикарбазид проявил токсичность для некоторых животных, но еще не для человека.

FDA сообщило Guardian, что у потребителей нет причин для беспокойства. «Все пищевые добавки тщательно регулируются федеральными властями и различными международными организациями, чтобы гарантировать, что продукты безопасны для употребления и имеют точную маркировку», — сказал представитель по электронной почте.«В рамках общего обязательства FDA по обеспечению безопасности пищевых продуктов агентство использует обширный научно обоснованный процесс для оценки безопасности пищевых добавок. Кроме того, FDA продолжает следить за научными данными о пищевых ингредиентах и готово принять соответствующие меры, если возникнут проблемы с безопасностью ».

Это не просто так называемые кондиционеры для хлеба. Два консерванта, BHA и BHT, в отношении которых действуют строгие ограничения в ЕС, широко используются в выпечке в США. Эти эмульгаторы предохраняют жиры и масла от порчи, но Международное агентство по изучению рака предполагает, что существует достаточно доказательств того, что BHA вызывает рост опухоли у лабораторных животных, с более ограниченными доказательствами того же в BHT.

Данные о людях отсутствуют, но FDA разрешило эти ингредиенты в небольших количествах еще до 1950-х годов. «FDA изучало использование BHA и BHT в пищевых продуктах в течение десятилетий и определило, что при очень низких уровнях их использования они не представляют угрозы для безопасности», — сказал представитель агентства.

В то время как некоторые компании удаляют спорные ингредиенты, их заменители не обязательно намного лучше или чем-то иным. «Ряд других компаний перешли с бромата калия на йодат калия в своем хлебе, но йодат калия плохо протестирован и также может представлять небольшой риск рака», — сказал Леффертс.«Это также может привести к чрезмерному потреблению йода. Хотя йод является важным микроэлементом, в котором нуждается организм, слишком большое его количество может быть вредным ».

Всемирная организация здравоохранения рекомендовала не добавлять йодат калия в муку с 1965 года, однако EWG перечисляет более 600 продуктов, содержащих йодат калия, в том числе булочки для хот-догов Sara Lee, цельнозерновой хлеб Safeway’s Signature Select и итальянский хлеб Oroweat.

Но некоторые замены несут меньший риск. Многие компании, которые удалили ACA, включая Subway, заменили его аскорбиновой кислотой, также известной как витамин C.Для многих компаний эти добавки просто сводятся к стоимости: они дешевле, чем альтернативы.

Что могут делать потребители хлеба, кроме как тщательно проверять ингредиенты? Ольга Найденко, старший научный консультант EWG, предложила поддержать независимые пекарни, которые отказываются от этих добавок, или даже выпекать дома. Но для этого нужны время и деньги, в которых, по мнению Найденко, нет необходимости.

«По мнению EWG, компаниям важно начать удалять химические вещества, связанные с риском для здоровья, чтобы покупателям не нужно было иметь диплом химика, чтобы расшифровывать этикетки на пищевых продуктах», — сказал Найденко.«Из-за лазейки Гра и недостаточного надзора со стороны FDA действительно наблюдалось отставание в получении данных о токсичности и безопасности химических веществ, используемых в пищевых продуктах».

В течение последних двух лет Фонд защиты окружающей среды оспаривал правило Гра в федеральном суде, добиваясь признания процесса регулирования «незаконным». По состоянию на апрель 2019 года запрос ожидает решения судьи. Тем временем потребители, обеспокоенные добавками в хлеб, могут прибегнуть к стратегии Хари: подавать петиции самим компаниям.

Ужасные ингредиенты для коммерческого хлеба, за которыми стоит остерегаться

Страшные ингредиенты, используемые при производстве хлеба

Хлеб был большой частью нашего детства. Тосты с маслом на завтрак, свежие рогалики и круассаны, бутерброды с белым хлебом на обед — какой-то хлеб сопровождает каждый прием пищи. Однако, независимо от формы или размера, это всегда был белый хлеб, приготовленный из очищенной муки.

Но за последние 30 лет хлеб прошел долгий путь.Еще 15 лет назад 80 процентов хлеба, продаваемого в США, составлял белый хлеб1. Сегодня все по-другому. Мы покупаем больше цельнозернового хлеба и меньше белого, и в 2010 году объем продаж цельнозернового хлеба впервые превысил продажи белого хлеба — 2,6 миллиарда долларов по сравнению с 2,5 миллиарда долларов2.

Благодаря обучению, доступности и улучшенной маркировке (например, штампам и логотипам, указывающим на более здоровые продукты), мы теперь лучше осведомлены о плохих ингредиентах в коммерческом хлебе. Таким образом, цельное зерно также стало главным приоритетом для потребителей.

Подробнее о маркировке пищевых продуктов в США и Канаде

Если вы когда-нибудь делали хлеб с нуля, то знаете, что он готовится из простых ингредиентов: муки, воды, дрожжей и соли. Однако коммерческий хлеб часто включает длинный список токсичных ингредиентов (некоторые из которых входят в список продуктов Naturally Savvy Scary Seven ™, которых следует избегать). Мы обсудим основные коммерческие ингредиенты хлеба, которых следует избегать позже, в статье

По мере повышения осведомленности потребителей производители коммерческого хлеба начинают удалять из своего хлеба некоторые опасные ингредиенты, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, и добавляют полезные для здоровья ингредиенты, такие как древние зерна, семена льна, богатые омега-3.Тем не менее, проводя исследование для нашей последней электронной книги Label Lessons: Unjunk Your Kids Lunchbox , мы обнаружили, что в хлебе (или ингредиентах, используемых для его приготовления) есть много скрытых ингредиентов, которые потребители не могут понять. видеть, так как они не четко обозначены на этикетках пищевых продуктов.

Не судите о хлебе по цвету

Большинство из нас знает, что покупать хлеб по цвету недостаточно. Коричневый хлеб можно просто приготовить из очищенной муки карамельного цвета или с добавлением цельнозерновой муки.При покупке хлеба в качестве первого ингредиента следует указать термин «100% цельнозерновой» или «100% цельнозерновой». Что это значит? Это указывает на то, что все три части цельнозернового ядра — отруби (внешний слой), зародыш (прорастающая часть) и эндосперм (внутренняя часть зерна, в основном крахмал) включены.

Белый хлеб отбеливается?

Не цельнозерновая мука производится только из эндосперма. Отруби и зародыши удаляются, а вместе с ними — 70 процентов питательных веществ (витаминов группы B, минералов и всей клетчатки).Удаление зародышей и помол муки продлевает срок хранения хлебных изделий, предотвращая их прогоркание. На этом этапе мука очищенная и неотбеленная. Чтобы он стал белым, его отбеливают.

Хотя небеленая мука естественным образом отбеливается и смягчается в течение 12 недель3, коммерческие пекарни предпочитают использовать беленую муку, которая созревает всего за 48 часов! Отбеливание дает более яркий белый цвет и улучшает текстуру муки, делая ее более удобной для использования. Согласно CooksIllustrated.com, «Обычно универсальную муку отбеливают либо перекисью бензоила, либо газообразным хлором.”4

Различные химические вещества, используемые для отбеливания муки (окислители), могут включать:

Пероксид бензоила (запрещен в ЕС и Китае)
Перекись кальция (запрещена в ЕС и Китае)
Хлор (запрещен в ЕС)
Газообразный диоксид хлора (запрещен в ЕС и Австралии)
Азодикарбонамид (запрещен в Сингапуре, ЕС и Австралии)
Бромат калия (запрещен в ЕС, Канаде, Китае, Нигерии, Бразилии, Южной Корее, Шри-Ланке, Перу и других странах)
Бромат кальция (запрещен в ЕС и Канаде)
Двуокись азота (запрещена в ЕС и Австралии)

Но удобство влечет за собой опасность для здоровья.Давайте посмотрим поближе.

Пероксид бензоила и пероксид кальция

Пероксид бензоила давно используется в пищевой промышленности в качестве отбеливающего агента, добавляемого в муку, сыворотку (особенно сыворотку, окрашенную с помощью аннато) и молоко для производства сыра (в основном чеддер и итальянский сыр). Премикс, состоящий из 32 процентов перекиси бензоила и 68 процентов кукурузного крахмала (генетически модифицированный кукурузный крахмал), используется для отбеливания муки5.

В США пероксид бензоила в пищевых продуктах считается GRAS (обычно считается безопасным), когда он используется в качестве отбеливающего агента6, но как бензоил, так и пероксид кальция были запрещены в Китае и E.U. В ЕС бензоилпероксид запрещен для использования в косметических целях (то же самое, что используется в кремах от прыщей и в наборах для отбеливания зубов).

Если ваша мотивация к покупке цельнозернового хлеба связана с более высокой питательной ценностью, вы можете быть удивлены, узнав, что перекись бензоила является мощным окислителем, который разрушает питательные вещества в муке, особенно витамин А и витамины группы В (в том числе фолиевую кислоту). Это иронично, ведь «знающие» покупают цельнозерновой хлеб на витамины группы В!

Подробнее о витаминах группы В и о том, как узнать, достаточно ли вы их получаете

Перекись бензоила в пищевых продуктах связана с проблемами с печенью7, и, согласно исследованию INCHEM (Химическая безопасность от межправительственных организаций), «химическое вещество обладает свойствами, указывающими на опасность для здоровья человека (сенсибилизация, влияние на вес яичек, массу тела плода и распространение опухолей кожи). активность) », требующие дальнейшего изучения8.

Мы обнаружили перекись кальция, указанную на этикетке ингредиентов 7-зернового хлеба с медом от Nature’s Own Honey. Этот хлеб также содержит моно- и диглицериды, азодикарбонамид, DATEM, а также сою (соевое масло, соевый лецитин, соевую крупу) и кукурузную крупу, которые он содержит, скорее всего, генетически модифицирован (ГМО).

Хлеб из 7 злаков с медом от природы

Изображение предоставлено: Nature’s Own

Состав: Цельнозерновая мука, вода, обогащенная мука (пшеничная мука, солодовая ячменная мука, ниацин, восстановленное железо, мононитрат тиамина, рибофлавин, фолиевая кислота), глютен пшеничный, коричневый сахар, мед, ядра семян подсолнечника, дрожжи, прокат овес, содержит 2% или менее каждого из следующих компонентов: соль, соевое масло, культивированная пшеничная мука, уксус, кондиционеры для теста (может содержать один или несколько из следующих компонентов: стеароиллактилат натрия, стеароил-2-лактилат кальция, моно- и диглицериды, перекись кальция, йодат кальция, DATEM, этоксилированные моно- и диглицериды, азодикарбонамид), пшеничные отруби, ржаные хлопья, ячменные хлопья, соевая мука, гречневая мука, пшеница булгур, колотая пшеница, тритикале, желтая кукурузная крупа, просо, соевая крупа , молотое льняное семя, мука из коричневого риса, сульфат кальция, соевый лецитин, пшеничный крахмал, ферменты.

Хлор

На протяжении десятилетий хлор добавляли в нашу общественную питьевую воду и бассейны, поваренную соль и даже находили в некоторых пищевых продуктах (например, сукралозе). Использование хлора для отбеливания муки является отраслевым стандартом, что означает, что он, вероятно, используется для приготовления муки в хлебе, рогаликах, пирогах, печенье, круассанах, пончиках, хлопьях, макаронах и любых других беленых и рафинированных мучных изделиях, которые мы покупаем. . Большинство из нас не ставит под сомнение долгосрочную безопасность воздействия хлора, но, как и многие другие добавки в наши продукты питания, хлор действительно оказывает неблагоприятное воздействие на здоровье человека.

При производстве муки газообразный хлор вступает в химическую окислительную реакцию с некоторыми белками муки, образуя побочный продукт, называемый аллоксаном. В лаборатории аллоксан — это химическое вещество, которое ученые используют для намеренного развития диабета у здоровых экспериментальных животных. Он вызывает диабет, создавая большое количество свободных радикалов в бета-клетках поджелудочной железы — клетках, вырабатывающих инсулин, — разрушая их и вызывая диабет9!

Если в пшеничной муке и любых мучных изделиях, которые вы покупаете, четко не указано, что они небеленые, лучше избегать любых продуктов из рафинированной муки, особенно если в вашей семье есть диабет.

Бромат калия (пищевая добавка E924)

Пожалуй, самый опасный ингредиент, используемый в хлебопечении, бромат калия используется в качестве улучшителя муки для укрепления теста и увеличения роста хлеба.

Бромат калия, содержащийся в хлебе и других продуктах питания, был связан с повреждением почек и нервной системы. Международное агентство по изучению рака считает это химическое вещество возможным канцерогеном10, и его запрещено использовать в пищевых продуктах в ЕС, Канаде, Китае, Нигерии, Бразилии, Южной Корее, Шри-Ланке, Перу и других странах.

Хотя FDA настоятельно призывает производителей хлеба избегать использования бромированной муки, она не запрещена в США (поскольку ее использование было санкционировано до статьи Делани Закона о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах в 1958 году, в которой говорится: «Секретарь Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов не должно разрешать использование в пищевых продуктах каких-либо химических добавок, вызывающих рак у человека или, после испытаний, вызывающих рак у животных ». 11. В Калифорнии продукты, в которых используется бромированная мука, требуют наличия предупреждающей этикетки.

Избегайте любых хлебных изделий, в списке ингредиентов которых указано «бромированная пшеничная мука» или «бромат калия». Мы обнаружили бромат калия, а также обесцвеченную муку, трансжиры, кондиционеры для теста и пропионат кальция в итальянском хлебе Di Rienzo, продаваемом в Walmart.

Di Rienzo Нарезанный итальянский хлеб

Кредит изображения: Walmart

Состав: Отбеленная мука (бромированная пшеничная мука, солодовая ячменная мука, мука, ниацин, железо, бромат калия, тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота), вода, основа (соль, растительное масло, шортенинг (частично гидрогенизированная соя, семена хлопка и / Или масло канолы), декстроза, сахар, соевая мука, кукурузный крахмал, кондиционеры для теста (растительные моно- и диглицериды, аскорбиновая кислота, L-цистеин, грибковая амилаза), дрожжи, пропионат кальция, семена кунжута (при наличии)].

Азодикарбонамид (пищевая добавка E927):

Азодикарбонамид широко используется в хлебе в США, где он указан как GRAS и может быть добавлен в муку на уровне до 45 частей на миллион, но он запрещен как пищевая добавка в Сингапуре, Австралии и Европе, где считается быть респираторной добавкой и возможной причиной астмы 12, 13, 14. Подробнее о побочных эффектах азодикарбонамида читайте в этой статье.

Азодикарбонамид используется и как отбеливающий агент, и как усилитель муки, помогая сделать тесто более эластичным15.Поскольку он является частью процесса производства муки, он не всегда указывается на этикетках пищевых продуктов, но можно предположить, что он присутствует в большинстве продуктов из белой муки. Сюда входят макароны, печенье, рогалики, круассаны, хлопья, крекеры, кексы, выпечка, чапати и многое другое.

Чтобы избежать азодикарбонамида, покупайте хлеб с этикеткой из 100% цельной пшеницы, который не содержит добавленной обогащенной муки, хлеб и продукты на основе муки, приготовленные из органической муки, или хлеб и макаронные изделия без глютена и пшеницы.Вы можете рассчитывать на продукты от органических поставщиков, таких как Rudi’s Organic Bakery, для производства хлеба без азодикарбонамида!

Мы обнаружили азодикарбонамид, указанный в списке ингредиентов во многих марках хлеба (но помните, что он не всегда указан!), В том числе в хлебе Old Fashioned Bread Sunbeam (который также содержит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы) и Healthy Life Soft Style 100%. Хлеб из цельной зерна.

Обогащенный солнечным лучом старинный хлеб

Кредит изображения: Walmart

Состав: Мука обогащенная [пшеничная мука, солодовая ячменная мука, ниацин, железо, тиамин мононитрат (витамин B1), рибофлавин (витамин B2), фолиевая кислота], вода, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, дрожжи.Содержит 2% или менее каждого из следующих компонентов: соль, растительное масло (соевое и / или хлопковое масло), питательные вещества для дрожжей (сульфат кальция, хлорид аммония, монокальцийфосфат, сульфат аммония), пропионат кальция (консервант), кондиционеры для теста (содержит один или несколько из следующих: стеароил-2 натрия и кальция, лактилат, моно- и диглицериды, этоксилированные моно- и диглицериды, йодат кальция, азодикарбонамид, ферменты, аскорбиновая кислота, DATEM, пероксид кальция), пшеничный крахмал, кукурузный крахмал, соя лецитин, соевая мука.

100% цельнозерновой хлеб Healthy Life Soft Style

Кредит изображения: Walmart

Состав: 100% цельнозерновая цельнозерновая пшеничная мука, вода, сахар, пшеничный глютен, дрожжи, содержит 2% или менее следующего: соевое масло, пшеничная мука, уксус, соль, мед, кондиционеры для теста (моно и диглицериды , этоксилированные монодиглицериды, стеароиллактилат, азодикарбонамид, аскорбиновая кислота, пероксид кальция), питательные вещества для дрожжей (монокальцийфосфат, сульфат кальция, сульфат аммония), фумаровая кислота, пшеничный крахмал, соевый лецитин.

По иронии судьбы, из-за того, что в этом хлебе содержится много цельного зерна, Healthy Life может заявить, что «100% цельнозерновой хлеб Healthy Life Soft Style является хорошим источником клетчатки, которая может способствовать хорошему пищеварению и помогает в усилиях по снижению веса, »И что он« полезен для сердца »и« может снизить риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака ». Это очень вводит в заблуждение, когда хлеб содержит трансжиры (как вы увидите ниже), которые вносят значительный вклад в сердечные заболевания! Тем не менее, Healthy Life также может заявить, что продукт не содержит транс- и насыщенных жиров; без искусственных консервантов; нет кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы »; и «никаких гидрогенизированных масел.16 Мы не впечатлены. Этот продукт, безусловно, не будет способствовать «здоровому образу жизни».

Моно- и диглицериды и DATEM Кондиционер для теста

Благодаря добавлению моно- и диглицеридов и кондиционера для теста DATEM, идеальные короткие нарезки, обработанный хлеб не чернеют так быстро, как полностью натуральный хлеб, а когда их добавляют в тесто, они позволяют быстро выпекать хлеб и хлебобулочные изделия без обычных усилий, требуемых при традиционном выпечке хлеба.

Эти недорогие искусственные жиры заменили натуральные (и более дорогие) ингредиенты, сало и масло. По большому счету, они являются побочными продуктами переработки жиров и масел, включая частичную гидрогенизацию, процесс, при котором производятся трансжиры. FDA требует маркировки трансжиров, но только в том случае, если пища содержит более 0,49 г на порцию и только если это происходит из триглицеридов .

Поскольку моно- и диглицериды не являются триглицеридами, производители продуктов питания используют это как лазейку для использования и сокрытия трансжиров.Несмотря на то, что они содержат 9 калорий на грамм, их не обязательно включать в общий жир или калории на этикетке с данными о питании, и они также не идентифицируются как трансжиры! 17. Таким образом, даже несмотря на то, что ингредиент DATEM считается токсичным, вам все же стоит пометить его, если вы ищете самый полезный хлеб для покупки.

Мы обнаружили моно- и диглицериды, а также DATEM в большинстве исследуемых нами видов хлеба, включая этот хлеб от Сары Ли:

Мягкий и гладкий белый хлеб Sara Lee

Кредит изображения: Сара Ли

Состав: Обогащенная отбеленная мука [пшеничная мука, солодовая ячменная мука, ниацин, железо, тиамина мононитрат (витамин B1), рибофлавин (витамин В2), фолиевая кислота], вода, цельнозерновая [мука из цельного зерна, мука из коричневого риса рисовая мука, рисовые отруби), пшеничный глютен, обезжиренное молоко, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сахар, дрожжи.содержит 2% или менее каждого из следующих компонентов: сливочное масло (сливки, соль), сульфат кальция, соль, кондиционеры для теста (могут содержать одно или несколько из следующего: моно- и диглицериды, этоксилированные моно- и диглицериды, стеароиллактилат натрия, пероксид кальция, DATEM, аскорбиновая кислота, азодикарбонамид, ферменты), гуаровая камедь, питательные вещества для дрожжей (монокальцийфосфат, сульфат кальция, сульфат аммония), кукурузный крахмал, пропионат кальция (консервант), дистиллированный уксус, бета-каротин (краситель), натуральный ароматизатор , Витамин D3, соевый лецитин, соевая мука.

Пропионат кальция

Пропионат кальция, наиболее часто используемый из всех коммерческих консервантов для хлеба, предотвращает рост плесени и бактерий28. Исследование показало, что пропионат кальция связан с раздражительностью, беспокойством, невнимательностью и нарушением сна у некоторых детей19. Естественно, если вы сами выпекаете хлеб, вам следует добавить этот консервант в список ингредиентов хлеба, которых следует избегать.

Он входит в состав большинства марок хлеба, в том числе многозернового хлеба для Weight Watchers, который также включает моно- и диглицериды, DATEM, полидекстрозу, азодикарбонамид, соевую муку с ГМО и искусственный подсластитель Scary Seven ™, ацесульфам калия.

Весонаблюдатели Многозерновой хлеб

Состав: Цельнозерновая мука, вода, пшеничный глютен, цельнозерновая гречневая крупа, содержит 2% или менее следующего: цельный амарант, цельнозерновые хлопья, цельный камут (хорасанская пшеница), цельнозерновые хлопья из киноа, цельнозерновая гречневая мука, овсяное волокно, полидекстроза, соль, волокно сахарного тростника, пшеничные отруби, патока, соевое и / или каноловое масло, дрожжи, стеароилактилат натрия, уксус, пропионат кальция (консервант), сульфат кальция, этоксилированные моно- и диглицериды, DATEM, лимонная кислота, азодикарбонамид, ацесульфам калия, соевая мука.

Натамицин

Натамицин — антибиотик (противогрибковый), который используется в пищевой промышленности в качестве «натурального» консерванта. Он используется в таких продуктах, как сыр, колбаса, творог, сметана, йогурт и пакетированные смеси для салатов. Хотя Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) пришло к выводу, что использование натамицина в качестве пищевой добавки не имеет существенного риска для развития резистентных грибов, не было проведено достаточных исследований, чтобы определить, влияет ли натамицин на кишечные бактерии или может ли он способствуют устойчивости к антибиотикам.Зачем рисковать? Если вы видите его на этикетке продукта, избегайте этого.

Хлеб Nature’s Own Whitewheat®

Изображение предоставлено: Nature’s Own

Состав: Небеленая обогащенная мука (пшеничная мука, солодовая ячменная мука, ниацин, восстановленное железо, мононитрат тиамина, рибофлавин, фолиевая кислота), вода, сахар, клетчатка (может содержать сою, овес, семена хлопка и / или целлюлозу), пшеничный глютен, дрожжи, содержат 2% или менее каждого из следующих компонентов: сульфат кальция, соевая мука, соль, карбонат кальция, соевое масло, пшеничная мука, кондиционеры для теста (содержит один или несколько из следующих компонентов: стеароилактилат натрия, кальций стеароиллактилат, моноглицериды, моно- и диглицериды, пероксид кальция, йодат кальция, DATEM, этоксилированные моно- и диглицериды, азодикарбонамид, ферменты, аскорбиновая кислота), уксус, гуаровая камедь, лимонная кислота, сульфат аммония, монокальцийфосфат, цитрат натрия лецитин, ниацин, железо (сульфат железа), гидрохлорид тиамина, рибофлавин, фолиевая кислота, натамицин (для замедления порчи), 102111

Стеароил-2-лактилат натрия (SSL)

Пищевая добавка стеароил-2-лактилат натрия (E 481, SSL) и стеароил-2-лактилат кальция (E 482, CSL) используются в качестве усилителей теста при приготовлении хлеба, вафель и блинов.SSL также используется в глазурях, начинках, пудингах, закусках и заменителях сыра. CSL иногда используется для замены жира в выпечке. И SSL, и CSL используются в различных молочных продуктах20. Они были признаны безопасными большинством организаций здравоохранения, включая Центр науки в общественных интересах; тем не менее, покупая выпечку, такую как хлеб, выбирайте марку с наименьшим количеством ингредиентов.

Ключевые выносы

Если ваша главная цель при покупке продуктов — здоровье, покупка хлеба, приготовленного из 100% цельнозерновой муки, является отличным улучшением по сравнению с продуктами из рафинированной и беленой муки, но этого недостаточно.Вот несколько советов, о которых следует помнить, когда в следующий раз будете покупать хлеб:

Ищите термин «100% цельнозерновой» или «100% цельнозерновой» в качестве первого ингредиента. Недостаточно просто найти слово «Небеленая», поскольку оно указывает на то, что мука не подвергалась процессу отбеливания, но все еще рафинирована.
Отбеленная мука обработана химическими веществами, которые могут иметь неблагоприятные последствия для здоровья, в том числе диабет. Эти и другие химические вещества в хлебе могут не указываться на этикетке, поэтому самый безопасный вариант — избегать любых продуктов, приготовленных из белой муки.
Избегайте хлеба, в списке ингредиентов которого указаны искусственные добавки, например, The Scary Seven ™. Выбирайте более здоровые продукты, такие как органическая выпечка Руди.

Если у вас есть вопросы или комментарии, мы будем рады их услышать. Пожалуйста, оставьте их в комментариях ниже.

[Примечание редактора: если вы хотите навсегда исключить из своего рациона нездоровые ингредиенты и химические добавки, нажмите здесь, чтобы подписаться на участие в испытании «Естественно сообразительный — стать здоровым».

Артикул:

1.http://wholegrainscouncil.org/newsroom/blog/2012/01/whole-grain-bread-sales-rose-70-after-2005

Что такое пропионат кальция и безопасно ли его есть?

Пропионат кальция используется в качестве консерванта в хлебе и других хлебобулочных изделиях, и его можно комбинировать с пропионовой кислотой и пропионатом натрия. Пропионат кальция помогает сохранять хлебобулочные изделия свежими, предотвращая рост плесени и бактерий, которые в противном случае могли бы испортить их. Пропионат кальция также содержится в масле и некоторых сортах сыра.

Иногда у потребителей возникают вопросы о безопасности пропионата кальция. Многие люди обеспокоены идеей консервантов, которые используются в качестве ингредиентов в продуктах, которые мы едим. Но подумайте об этом так: вы хотите есть хлеб, зараженный бактериями или плесенью? Возможно нет. Консерванты, такие как пропионат кальция, важны для обеспечения безопасности некоторых здоровых продуктов.

Исследования безопасности пропионата кальция

Пропионат кальция был изучен на предмет потенциальной токсичности и любой возможности того, что он может вызвать рак.По большей части результаты лабораторных исследований были отрицательными.

Накопление данных исследований показывает, что пропионат кальция нетоксичен и безопасен для использования в количествах, используемых в настоящее время производителями пищевых продуктов.

Этого исследования было достаточно, чтобы Специальный комитет Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США по общепризнанным безопасным веществам (GRAS) в 1979 году пришел к выводу:

«В имеющейся информации о пропионовой кислоте, пропионате кальция и пропионате натрия нет доказательств, которые демонстрируют или предлагают разумные основания подозревать опасность для населения, когда они используются на нынешних уровнях или которые можно разумно ожидать в будущее.»

Что происходит, когда вы едите пропионат кальция

Ваше тело не накапливает пропионат кальция, поэтому он не накапливается ни в одной из ваших клеток. Когда ваша пищеварительная система расщепляет всю пищу, которую вы едите, она также расщепляет кальций, помимо пропионовой кислоты, которая легко усваивается и метаболизируется, как и любая другая жирная кислота. Затем ваше тело устраняет ее.

Существуют анекдотические заявления о том, что некоторые люди чувствительны к пропионату кальция и могут страдать от мигрени, вызванной воздействием продуктов, содержащих консервант.Но недостаточно научных исследований, подтверждающих это утверждение. Однако это не означает, что пропионат кальция не может вызывать у некоторых людей головную боль.

Если вы считаете, что у вас может быть проблема с пропионатом кальция, рекомендуется поговорить с вашим лечащим врачом. Они могут помочь вам определить причину вашей проблемы со здоровьем и поговорить с вами о том, как есть (или избегать) продуктов, содержащих пропионат кальция.

9 самых страшных пищевых добавок, которые вы едите прямо сейчас

Все знают, что нужно следить за калориями, жирами и углеводами, когда они просматривают проходы в супермаркетах.Но обращаете ли вы внимание на малоизвестные химические вещества, улучшающие вкус, часто производимые в лаборатории, которые производители закачивают в пищу, чтобы сократить расходы и удержать вас на крючке? Тот факт, что он не делает вас толстым, не означает, что он не гниет изнутри и снаружи.

Если вы будете искать только девять ингредиентов в следующий раз, когда пойдете за продуктами, приготовьте их. И, как правило, старайтесь есть цельные продукты — продукты с минимальной обработкой, которые дадут вам важные питательные вещества без дополнительной обработки.

1. ЧАСТИЧНО ГИДРОГЕННОЕ МАСЛО

Этот враг здоровья сердца является основным источником трансжиров. Производителям он нравится, потому что он снижает затраты, увеличивает срок хранения и стабилизирует вкус, но для потребителей это бесполезно. Транс-жиры в два раза труднее растворяются в организме, чем насыщенные жиры, и поскольку они повышают уровень плохого (ЛПНП) холестерина и, как было показано, снижают уровень хорошего (ЛПВП) холестерина, они являются активными агентами сердечных заболеваний, диабета, недостаточности питательных веществ и клеточная порча.Примечание. Продукты, которые содержат частично гидрогенизированные масла, но содержат менее 0,5 г трансжиров на порцию, могут иметь этикетку «не содержит трансжиров». Также имейте в виду, что «полностью гидрогенизированное масло» не содержит трансжиров.

Итог: Избегайте продуктов, содержащих трансжиры, включая маргарин, овощной жир, крекеры, печенье, выпечку, заправки для салатов, хлеб и чипсы.

2. КУКУРУЗНЫЙ СИРОП С ВЫСОКИМ ФРУКТОЗОМ

Хотя по химическому составу он похож на столовый сахар (сахарозу), эта более дешевая альтернатива представляет собой сильно переработанную форму глюкозы, превращенную во фруктозу — тип сахара, который обычно содержится во фруктах.Против HFCS можно привести множество доводов: некоторые исследования показали, что он ингибирует лептин — гормон, который сообщает вашему мозгу, что вы сыты. И хотя некоторые люди будут утверждать, что это, по сути, просто сахар, одно можно сказать наверняка: слишком много сахара повредит процессам организма бесчисленными способами, включая повышение риска диабета, ожирения и других нарушений обмена веществ.

3. MSG

MSG имеет много названий: глутамат натрия, мальтодекстрин, казеинат натрия, автолизированные дрожжи, автолизированный растительный белок, гидролизованный растительный белок, дрожжевой экстракт и даже лимонная кислота.В конечном итоге в проходах продуктовых магазинов можно найти более 40 форм этой переработанной добавки. MSG также является химиоиндуктором ожирения, диабета II типа и метаболического синдрома.

Итог: Его часто можно найти в консервированном супе, диетических напитках, ряде популярных фаст-фудов, упакованных колбасах и сосисках, тушеной говядине, супах быстрого приготовления, заправках для салатов и некоторых упакованных вегетарианских продуктах.

4. BHA (БУТИЛИРОВАННЫЙ ГИДРОКСИАНИЗОЛ) и BHT (БУТИЛИРОВАННЫЙ ГИДРОКСИТОЛУОЛ)

Антиоксиданты обычно хороши, правда? Не в этом дело.BHA и BHT — антиоксидантные консерванты, используемые в злаках, картофельных чипсах и жевательной резинке, чтобы они не прогоркли. Министерство здравоохранения и социальных служб определило их как известные канцерогены, но, как ни странно, Управление по контролю за продуктами и лекарствами разрешает их. Добавки негативно влияют на сон и аппетит и связаны с повреждением печени и почек, выпадением волос, поведенческими проблемами и раком.

5. НИТРАТ НАТРИЯ И НИТРИТ НАТРИЯ

Эти добавки используются в качестве красителей и для продления срока хранения мяса, такого как хот-доги, бекон и колбасы.Все это звучит нормально, пока вы не заметите, что они смешиваются с желудочными кислотами с образованием нитрозаминов, мощных вызывающих рак клеток, связанных с раком полости рта, желудка, мозга, пищевода и мочевого пузыря. Заметные побочные эффекты включают головокружение, головные боли, тошноту и рвоту. Хотите быстрые мясные деликатесы без недостатков? Придерживайтесь таких продуктов, как Natural Choice Hormel, который не содержит добавок.

6. ПРОПИЛОВЫЙ ГАЛЛАТ

Этот следующий антиоксидантный консервант используется производителями пищевых продуктов для предотвращения порчи жиров и масел и часто используется вместе с BHA и BHT.Его заявление о позоре: он может вызвать рак, хотя доказательства, подтверждающие это, неубедительны. Не упустите его в растительном масле, картофельных палочках, основе куриного супа, мясных продуктах, жевательной резинке и косметических продуктах.

7. БЕНЗОАТ НАТРИЯ И БЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА

Эти добавки используются в некоторых фруктовых соках, газированных напитках и соленых огурцах, чтобы остановить рост микроорганизмов в кислой пище. Хотя они возникают в природе и обычно поражают только людей, страдающих аллергией, есть еще одна проблема: когда бензоат натрия используется в напитках, также содержащих аскорбиновую кислоту (также известную как витамин С), эти вещества могут образовывать небольшие количества бензола, химического вещества, вызывающего лейкемию и другие виды рака.Хотя количество бензола невелико, его обычно следует избегать, особенно в пищевых продуктах и напитках, содержащих кислоту.

8. БРОМАТ КАЛИЯ

Чудо-хлеб может быть не таким уж замечательным. Бромат калия — добавка, используемая в хлебе и булоках для увеличения их объема и получения тонкой структуры мякиша — запрещен во всех промышленно развитых странах, кроме США и Японии. По большей части он распадается на инертный бромид, но было доказано, что любой оставшийся в организме бромат вызывает рак у лабораторных животных.Бромат калия также может использоваться для производства некоторых видов солодового ячменя, поэтому перепроверьте этикетки вашего любимого хлеба и крекеров на наличие скрытого бромата калия. Хорошие новости: существует множество других хлебобулочных изделий, в которых бромат калия не используется в пользу более безопасных альтернатив.

9. КРАСКИ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Несмотря на то, что некоторые продукты окрашены натуральными веществами, такими как бета-каротин и кармин, в Америке потребляется около 17,8 миллиона фунтов пищевых красителей (многие из которых получены из нефти), согласно опросу 2005 года, проведенному ассоциацией Feingold Association.Хорошая новость заключается в том, что 17 из 24 синтетических красителей запрещено использовать в американских продуктах питания. Так что плохого в небольшом количестве цвета? Красный № 3, используемый в конфетах, выпечке и десертах, продемонстрировал хромосомные повреждения и опухоли щитовидной железы. Красный №40, содержащийся в напитках, десертах, конфетах и кормах для домашних животных, стимулировал лимфатические опухоли при лабораторных исследованиях. Желтый № 5 (также известный как тартразин) и № 6 может вызывать опухоли щитовидной железы и почек, лимфоцитарные лимфомы и хромосомные нарушения.

Итог: Они используются в кормах для домашних животных, напитках, выпечке, десертах, конфетах и колбасах.Лучше всего выбирать продукты, в которых используются натуральные красители, такие как бета-каротин или аннато, или продукты, не содержащие красителей. Чтобы составить план действий, прежде чем отправиться в продуктовый магазин, узнайте факты о популярных брендовых продуктах на сайте labelwatch.com.

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

Азодикарбонамид (ADA) Часто задаваемые вопросы

Что такое азодикарбонамид (АДА)?
На каком основании FDA одобрило использование ADA?
Что предприняло FDA для обеспечения безопасного использования ADA в пищевых продуктах?
А как насчет исследований, которые показывают, что продукты распада ADA, в частности, семикарбазид, являются канцерогеном?
Рекомендует ли FDA потребителям изменить свой рацион?
Как узнать, содержат ли хлебные продукты ADA?
Нужна ли ADA для выпечки хлеба?
Есть ли у ADA другое применение?

1.Что такое азодикарбонамид (АДА)?

Азодикарбонамид (ADA) — это химическое вещество, одобренное для использования в качестве отбеливающего агента в муке из злаков и в качестве кондиционера для теста при выпечке хлеба.

2. На каком основании FDA одобрило использование ADA?

FDA одобрило использование ADA в качестве пищевой добавки в зерновой муке и в качестве кондиционера для теста на основе всестороннего обзора исследований безопасности, включая многолетние исследования кормления.

3. Что FDA сделало для обеспечения безопасного использования ADA в пищевых продуктах?

FDA продолжило оценку безопасного использования ADA в пищевых продуктах.В 2016 году агентство провело всестороннюю оценку воздействия семикарбазида (SEM) — химического вещества разложения, которое образуется из ADA во время выпечки хлеба. Эта оценка была основана на (1) количестве SEM от использования ADA из анализа более 250 репрезентативных видов хлеба и хлебных изделий и (2) данных из двух различных наборов данных о потреблении продуктов питания: а) комбинированных данных за 2009-2012 гг. Национальное обследование состояния здоровья и питания (NHANES) 2-дневное обследование рациона питания; и б) 2007-2010 гг. NPD Group, Inc.Национальная база данных о тенденциях в питании и потреблении питательных веществ (NPD NET-NID) Данные за 10–14 дней с использованием запатентованной программы анализа пищевых продуктов и оценки остатков — национальных тенденций в области питания (FARE-NET).

На основе этой информации FDA разработало оценки воздействия SEM для населения США в возрасте от 2 лет и старше и детей в возрасте от 2 до 5 лет. Были выбраны дети в возрасте 2–5 лет, поскольку ожидается, что они будут подвергаться наибольшему воздействию SEM на массу тела. Эта оценка воздействия была представлена на 251-м Национальном собрании Американского химического общества 15 марта 2016 г.См. «Оценка воздействия семикарбазида при использовании азодикарбонамида в хлебе» для плаката «Население США» (PDF: 664 КБ).

4. Как насчет исследований, которые показывают, что продукты распада ADA, в частности семикарбазид, являются канцерогеном?

Во время выпечки хлеба ADA полностью распадается с образованием других химикатов, одним из которых является SEM. Было показано, что при высоких уровнях SEM увеличивает количество опухолей при скармливании самкам мышей, но не самцам мышей или крысам любого пола.Эти исследования проводились на грызунах при уровнях SEM, которые намного превышают оценки воздействия на человека в результате потребления муки или хлебных продуктов, обработанных ADA.

5. Рекомендует ли FDA потребителям изменить свой рацион?

На основании научных данных, FDA не рекомендует потребителям менять свой рацион из-за воздействия ADA / SEM. FDA считает ADA безопасной пищевой добавкой при использовании для целей и на уровнях, указанных в правилах FDA.

6.Как узнать, содержат ли хлебные продукты ADA?

ADA, как и все ингредиенты, специально добавленные в пищу, должен быть указан на этикетке ингредиента. Потребители могут определить добавление ADA по слову «азодикарбонамид» на этикетке.

7. Нужна ли ADA для выпечки хлеба?

Нет. Использование ADA в качестве отбеливающего агента и кондиционера для теста не является обязательным для приготовления хлеба, и существуют альтернативные ингредиенты, одобренные для использования.

8. Можно ли использовать ADA в других целях?

Да, ADA также разрешено использовать в качестве вспенивателя для крышек пищевых контейнеров, таких как бутылки с кетчупом. В 2005 году Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило риск от использования ADA в качестве вспенивателя и пришло к выводу, что это не представляет проблемы для здоровья человека, учитывая уровни, которые были обнаружены в пищевых продуктах, упакованных в стеклянные банки и бутылки. Однако EFSA также отметило, что воздействие SEM должно быть ограничено, где это возможно, и Европейский Союз запретил такое использование ADA.

Текущее содержание по состоянию на:
01.04.2018

Какие вредные добавки содержатся в моей пище и как их избежать?

У некоторых людей добавки могут вызывать крапивницу, головную боль, диарею, астму и даже тяжелые анафилактические аллергические реакции.А некоторые могут содержать канцерогенные соединения.

heinteh / iStockPhoto / Getty Images

У большинства из нас нет времени готовить все блюда и их ингредиенты с нуля. Мы полагаемся на обработанные пищевые продукты, такие как готовые к употреблению хлопья для завтрака, нарезанный хлеб, консервированные помидоры, замороженные обеды, упакованные закуски и приправы, приобретенные в магазине.

Прочтите списки ингредиентов, и вы можете обнаружить, что пищевые добавки составляют большую часть вашего рациона, чем вы думали. У большинства из них отличные показатели безопасности, но другие вызывают споры, потому что на вопросы об их безопасности трудно ответить.

Пищевые добавки используются производителями для улучшения текстуры, улучшения вкуса и / или внешнего вида, поддержания питательных качеств или предотвращения порчи.

История продолжается под рекламой

Пищевые добавки, регулируемые Правилами о пищевых продуктах и лекарствах, изданными Министерством здравоохранения Канады, должны проходить тщательное тестирование, которое оценивает их эффективность и безопасность.

Тем не менее, некоторые ученые и группы наблюдателей обеспокоены тем, что употребление определенных разрешенных добавок может представлять опасность для здоровья.

У некоторых людей добавки могут вызывать крапивницу, головную боль, диарею, астму и даже тяжелые анафилактические аллергические реакции. А некоторые могут содержать канцерогенные соединения.

Вот что вам нужно знать о спорных синтетических добавках: для чего они используются, в каких продуктах вы их найдете и как их избегать.

Allura Red, Sunset Yellow, тартразин

Эти синтетические красители используются для улучшения естественного цвета продуктов или добавления цвета, который не присутствует в естественных условиях.В списках ингредиентов они также идут под обозначениями FD&C Red No. 40 (Allura Red), FD&C Yellow No. 6 (Sunset Yellow) и FD&C Yellow No. 5 (тартразин).

Эти искусственные красители разрешено добавлять в джемы и желе, конфеты, концентраты фруктовых соков, икру, приправы, кетчуп, копченую рыбу, пасту из лобстера и щербет. Sunset Yellow также можно использовать для окрашивания кукурузных чипсов и колбасных оболочек со вкусом сыра.

Пищевые красители связаны с гиперактивностью и агрессивностью у небольшого процента детей, даже у тех, у кого ранее не было проблем с поведением.В Европе пищевые продукты, содержащие эти красители, должны иметь предупреждение о том, что добавки «могут отрицательно влиять на активность и внимание у детей».

История продолжается под рекламой

Тартразин может вызывать у некоторых людей аллергические реакции, такие как крапивница, зуд и заложенность носа.

Лабораторные исследования также показывают, что эти красители содержат контаминанты, вызывающие рак. Одно такое химическое вещество в Allura Red считается канцерогенным для человека. На сегодняшний день нет доказательств того, что употребление продуктов, содержащих эти красители, увеличивает риск рака у людей.И доказательства того, что они делают это на лабораторных грызунах, противоречивы и неубедительны.

Тем не менее, есть продукты, содержащие искусственные красители, кажется излишним риском.

BHA, BHT

Разрешены в шортенинге, оливковом масле, маргарине, картофельных чипсах, сухих завтраках, пропаренном рисе и жевательной резинке, эти консерванты предотвращают окисление и прогоркание масел в пищевых продуктах.

Большинство исследований BHA (бутилированного гидроксианизола) и BHT (бутилированного гидрокситолуола) проводилось на животных и в пробирках, а не на людях.Хотя данные о BHT были неоднозначными, международные организации обнаружили, что BHA вызывает рак у лабораторных животных.

В 2010 году, проведя научную оценку, Министерство здравоохранения Канады пришло к выводу, что КНБК не вредит здоровью человека при нынешних уровнях воздействия. Использование BHA и BHT в пищевых продуктах ограничено в Европе.

История продолжается под рекламой

Азодикарбонамид (ADA)

Этот кондиционер для теста можно добавлять в белую и цельнозерновую муку для придания объема и текстуры таким продуктам, как булочки для гамбургеров, английские кексы, тесто для пиццы и пончики. .

ADA был запрещен в Европе после того, как стало известно, что добавка распадается с образованием канцерогенных химикатов во время выпечки. Министерство здравоохранения Канады сочло добавку и ее побочные продукты безопасными после оценки данных, собранных Статистическим управлением Канады четыре десятилетия назад, что, по мнению некоторых экспертов, является устаревшим исследованием.

Если ADA добавляется в муку, которая используется в качестве ингредиента в хлебе, пищевая добавка не обязательно должна быть включена в список ингредиентов. (Он должен быть указан в списках ингредиентов в Соединенных Штатах.)

Бромированные растительные масла

Бромированные масла, запрещенные в Европе и Японии, разрешены в Канаде. Их добавляют в некоторые безалкогольные и спортивные напитки, чтобы предотвратить отделение цитрусового аромата и его всплытие на поверхность.

Проблема: бромированные масла содержат бром, химический элемент, который также содержится в бромированных антипиренах. Бром накапливается в организме, и некоторые отчеты предполагают, что употребление напитков с бромированными маслами может привести к мышечным проблемам, усталости и потере памяти.

Как избежать:

Чтобы избежать этих синтетических добавок, прочтите списки ингредиентов, чтобы узнать, входят ли они в пищевой продукт (это не работает для хлебобулочных изделий из муки с добавлением ADA).

История продолжается под рекламой

Используй свой голос. Производители продуктов питания должны сами решать, использовать ли те или иные добавки. дайте им знать, что вас беспокоит.

Ешьте больше цельных продуктов, таких как фрукты и овощи, цельнозерновые, орехи, яйца, рыба и птица.Найдите время, чтобы приготовить больше еды с нуля; готовим на выходных.

Рассмотрите возможность выбора экологически чистых продуктов, которые производятся без синтетических добавок.

Лесли Бек, частный диетолог из Торонто, является директором отдела пищевых продуктов и питания Medcan.

Живите как можно лучше. У нас есть ежедневный информационный бюллетень Life & Arts, в котором вы можете узнать о последних новостях о здоровье, путешествиях, еде и культуре. Зарегистрируйтесь сегодня .

50 невероятно токсичных пищевых ингредиентов и искусственных добавок, которых следует избегать

Автор: admin в Анализ общественного здравоохранения

В прошлом веке в приготовлении пищи были достигнуты большие успехи.В наши дни более половины продуктов, которые мы можем купить в типичном супермаркете, предварительно упакованы или приготовлены. Они не нуждаются в какой-либо предварительной или минимальной подготовке перед употреблением в пищу. Однако у этого удобства есть и обратная сторона. Большинство продуктов на наших полках также содержат химические вещества и добавки, которые, как известно, наносят вред человеческому организму или лабораторным животным. Если они причинят вред животным, они могут навредить и вам. Большинство ингредиентов, которых следует избегать, относятся к одной из трех областей: пищевых добавок, искусственных подсластителей и искусственных красителей.Все больше и больше экспертов соглашаются с тем, что вы поступаете мудро, стараясь избегать как можно большего количества химических веществ в своих продуктах. Делая покупки в основном в продуктовых, молочных и мясных отделах вашего продуктового магазина, вы можете избежать многих вредных пищевых добавок, перечисленных ниже. Однако всем нам нужно быть начеку, потому что некоторые из этих ингредиентов также используются в мясе, молочных продуктах и даже в других продуктах. Какое это имеет отношение к общественному здравоохранению? Здоровье нашей страны определяется тем, что мы потребляем.В конечном итоге это увеличивает огромные затраты на нашу систему здравоохранения, поскольку все больше и больше людей заболевают из-за употребления обработанных пищевых продуктов и пищевых добавок.

Хотя FDA обычно признает большинство добавок из этого списка «безопасными», растет беспокойство по поводу безопасности многих распространенных пищевых добавок, если они потребляются в больших количествах.

Нитрат натрия : добавляется в обработанное мясо, чтобы остановить рост бактерий. Связан с раком у людей. (Худший нарушитель)
Сульфиты : используются для сохранения свежести приготовленных продуктов.Может вызвать затруднение дыхания у людей, чувствительных к ингредиенту.
Азодикарбонамид : Используется в рогаликах и булочках. Может вызвать астму.
Бромат калия : добавляется в хлеб для увеличения объема. Связан с раком у людей.
Пропилгаллат : добавляется в жиросодержащие продукты. Связано с раком у людей
BHA / BHT : консервант жира, используемый в пищевых продуктах для продления срока хранения. Связан с ростом раковой опухоли.
Пропиленгликоль : более известный как антифриз.Загущает молочные продукты и заправку для салатов. Считается «в целом» безопасным FDA.
Бутан : Добавьте куриные наггетсы, чтобы они оставались свежими. Известный канцероген.
Глутамат натрия (MSG) : усилитель вкуса, который может вызывать головные боли. Связан с исследованиями на животных, посвященными повреждению нервов, проблемам с сердцем и судорогам.
Инозинат динатрия : В закусках. Содержит глутамат натрия.
Гуанилат динатрия : Также используется в закусках и содержит глутамат натрия.
Обогащенная мука : Используется во многих закусках. Рафинированный крахмал, изготовленный из токсичных ингредиентов.
Рекомбинантный гормон роста крупного рогатого скота (rBGH) : Генно-инженерная версия естественного гормона роста у коров. Повышает молочную продуктивность коров. Содержит высокий уровень IGF-1, который, как считается, вызывает различные типы рака.
Рафинированное растительное масло : включает соевое масло, кукурузное масло, сафлоровое масло, масло канолы и арахисовое масло. Высокое содержание омега-6 жиров, которые, как считается, вызывают болезни сердца и рак.
Бензоат натрия : Используется в качестве консерванта в заправках для салатов и газированных напитках. Известный канцероген, который может вызвать повреждение нашей ДНК.
Бромированное растительное масло : сохраняет ароматизирующие масла в безалкогольных напитках во взвешенном состоянии. Бромат — это яд, который может вызывать повреждение органов и врожденные дефекты. Не требуется указывать на этикетках пищевых продуктов.
Пропилгаллат : содержится в мясе, попкорне, суповых смесях и замороженных обедах. Показано, что он вызывает рак у крыс. Запрещено в некоторых странах.Признан безопасным FDA.
Olestra : Жироподобное вещество, не впитывающееся организмом. Используется вместо натуральных жиров в некоторых закусках. Может вызвать проблемы с пищеварением, а также вреден для сердца.
Каррагинан : Стабилизатор и загуститель, используемый во многих готовых пищевых продуктах. Может вызвать язвы и рак.
Полисорбат 60 : загуститель, который используется в выпечке. Может вызвать рак у лабораторных животных.
Воск камаубы : Используется в жевательных резинках и для глазирования некоторых продуктов.Может вызывать рак и опухоли.
Сульфат магния : используется в тофу и может вызывать рак у лабораторных животных.
Диоксид хлора : Используется для отбеливания муки. Может вызывать опухоли и гиперактивность у детей.
Paraben : Используется для предотвращения образования плесени и дрожжей в пищевых продуктах. Может нарушить работу гормонов в организме и может быть связано с раком груди.
Карбоксиметилцеллюлоза натрия : Используется в качестве загустителя в заправках для салатов.В больших количествах может вызвать рак.
Алюминий : консервант в некоторых упакованных пищевых продуктах, который может вызвать рак.

Искусственные подсластители, как и пищевые добавки, регулируются FDA, но это не относится к продуктам, «общепризнанным безопасным».

Сахарин : Установлено, что канцероген вызывает рак мочевого пузыря у крыс. (Худший преступник)
Аспартам : эксайтотоксин, который считается канцерогеном. Может вызвать головокружение, головные боли, помутнение зрения и проблемы с желудком.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы : Подсластитель из кукурузного крахмала. Изготовлен из генетически модифицированной кукурузы. Вызывает ожирение, диабет, проблемы с сердцем, артрит и инсулинорезистентность.
Ацесульфам калий : используется с другими искусственными подсластителями в диетических газированных напитках и мороженом. Связан с опухолями легких и груди у крыс.
Сукралоза : Спленда. Может вызвать набухание печени и почек и сокращение вилочковой железы.
Нектар агавы : подсластитель, полученный из кактуса.Содержит высокий уровень фруктозы, которая вызывает инсулинорезистентность, заболевания печени и воспаление тканей тела.
Отбеленный крахмал : Может использоваться во многих молочных продуктах. Считается, что это связано с астмой и кожными раздражениями.
Трет-бутилгидрохинон : Используется для консервирования рыбных продуктов. При высоких дозах может вызвать опухоль желудка.

Пищевые красители используются для придания продуктам более привлекательного внешнего вида, но некоторые эксперты считают, что они вызывают серьезные проблемы со здоровьем, в том числе астму и гиперактивность у детей.

Красный # 40 : содержится во многих продуктах для изменения цвета. Все современные пищевые красители получают из нефти. Канцероген, который, согласно некоторым исследованиям, связан с раком. Также может вызвать гиперактивность у детей. Запрещен в некоторых странах Европы. (Худший нарушитель)
Синий № 1 : Используется в хлебобулочных изделиях, конфетах и безалкогольных напитках. Может повредить хромосомы и привести к раку.
Синий # 2 : Используется в конфетах и напитках из кормов для домашних животных. Может вызывать опухоли головного мозга.
Красный цитрусовый № 1 : опрыскивают апельсины, чтобы они выглядели спелыми.Может повредить хромосомы и привести к раку.
Красный цитрусовый № 2 : Используется для окраски апельсинов. Может вызвать рак, если съесть кожуру.
Зеленый № 3 : Используется в конфетах и напитках. Может вызвать опухоль мочевого пузыря.
Желтый # 5 : Используется в десертах, конфетах и выпечке. Согласно некоторым исследованиям, может вызывать опухоли почек.
Желтый # 6 : канцероген, используемый в колбасах, напитках и выпечке. Согласно некоторым исследованиям, он может вызывать опухоль почек.
Красный # 2 : пищевой краситель, который может вызывать как астму, так и рак.
Красный # 3 : канцероген. который добавляют в начинки для вишневых пирогов, мороженое и выпечку. Может вызвать повреждение нервов и рак щитовидной железы.
Карамельный краситель : В безалкогольных напитках, соусах, выпечке и хлебе. При приготовлении с аммиаком он может вызвать рак у мышей. Пищевые компании не обязаны сообщать, сделан ли этот ингредиент с аммиаком.
Коричневый HT : Используется во многих упакованных пищевых продуктах.Может вызвать гиперактивность у детей, астму и рак.
No related posts.

все о добавках, которые в нем содержатся • INMYROOM FOOD

Исследовательская работа на тему «Пищевые добавки в хлебе: их польза и вред»

Обнародованы вредные добавки в современном хлебе

Добавки для выпечки хлеба: вредные и полезные

Улучшители муки

Готовые закваски

Смеси для производства особых видов хлеба

Хлебные добавки — верный способ разнообразить ассортимент

Пищевые добавки в хлебе

Вредные добавки в современном хлебе

Что скрывается в вашем хлебе: все о добавках, которые в нем содержатся • INMYROOM FOOD

Ненастоящий хлеб: великий обман 21 века

Какой хлеб может нанести вред здоровью

Какие добавки иногда скрываются в хлебе?

Пшеничная мука

Маргарин

Улучшители муки

Эмульгаторы

Ферменты

Мел

Хлебопекарные улучшители. Факты | Lesaffre

Почему состав хлебопекарной продукции привлекает пристальное внимание?

Для чего необходимы улучшители в хлебе?

Улучшители хлебопекарные: какие ингредиенты разрешено добавлять?

Применение наиболее распространенных добавок

Применение аскорбиновой кислоты

Ферменты: функции и возможности

Чем опасен современный хлеб? / на сайте Росконтроль.рф

Хлеб – всему голова? Или уже нет?

Этот опасный глютен

Где выращивают и хранят зерно

Должна ли мука быть белой

Опасны ли дрожжи?

А как быть с разрыхлителями?

Изучайте упаковку хлеба, если сумеете ее отыскать

Помоги себе сам!

Запрещенный хлеб: почему США разрешают добавки, которые, по мнению Европы, небезопасны? | Новости США

Ужасные ингредиенты для коммерческого хлеба, за которыми стоит остерегаться

Что такое пропионат кальция и безопасно ли его есть?

Исследования безопасности пропионата кальция

Что происходит, когда вы едите пропионат кальция

9 самых страшных пищевых добавок, которые вы едите прямо сейчас

1. ЧАСТИЧНО ГИДРОГЕННОЕ МАСЛО

2. КУКУРУЗНЫЙ СИРОП С ВЫСОКИМ ФРУКТОЗОМ

3. MSG

4. BHA (БУТИЛИРОВАННЫЙ ГИДРОКСИАНИЗОЛ) и BHT (БУТИЛИРОВАННЫЙ ГИДРОКСИТОЛУОЛ)

5. НИТРАТ НАТРИЯ И НИТРИТ НАТРИЯ

6. ​​ПРОПИЛОВЫЙ ГАЛЛАТ

7. БЕНЗОАТ НАТРИЯ И БЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА

8. БРОМАТ КАЛИЯ

9. КРАСКИ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Азодикарбонамид (ADA) Часто задаваемые вопросы

Текущее содержание по состоянию на:

Какие вредные добавки содержатся в моей пище и как их избежать?

50 невероятно токсичных пищевых ингредиентов и искусственных добавок, которых следует избегать

Ответить Отменить ответ

6. ПРОПИЛОВЫЙ ГАЛЛАТ