Вредно ли мясо: Действительно ли мясо настолько вредно?

Действительно ли мясо настолько вредно?

• Уильям Парк
• BBC Future

13 октября 2019

Автор фото, Getty Images

Нитраты, насыщенные жиры, соль — красное мясо, похоже, полно всего того, чего врачи рекомендуют остерегаться в еде. Но если мы все же едим его, каков реальный риск и чем именно мы рискуем?

Одна из последних новостных историй разожгла аппетит всех мясоедов в мире. Оказывается, красное мясо вовсе не такое вредное, как нам пытаются доказать.

Вызвавший споры отчет, в котором снова анализируются данные из предыдущих исследований, подводит к мысли, что надо быть осторожным и не стараться слепо следовать принятым в международном здравоохранении рекомендациям, призывающим нас сократить количество красного мяса в рационе.

Авторы выносят вердикт: не существует надежных доказательств того, что снижение потребления красного мяса как-то повлияет на вероятность заболеть раком в течение жизни. А те доказательства о рисках, которые имеются, очень слабые.

В том аналитическом обзоре рассматривались данные 70 исследований на основе историй болезни шести миллионов человек.

Стоит отметить, что это вполне стыкуется с тем, как сайт BBC Future освещает вопросы здорового питания и рисков, связанных с употреблением некоторых продуктов.

В последние годы несколько научных отчетов ставили под вопрос вред мяса и переработанных продуктов питания.

В 2018 году ученые и политики агитировали против применения нитратов и нитритов как консервантов переработанного мяса, потому что были свидетельства, связывающие эти химические соединения с раковыми заболеваниями.

Но когда Анджела Доуден исследовала этот вопрос для BBC Future, она обнаружила, что нитраты и нитриты в гораздо большем количестве содержатся в других продуктах.

Фактически 80% нитратов и нитритов в большинстве европейских рационов питания мы получаем из овощей. К тому же, в некоторых случаях нитраты как раз влияют на здоровье положительно — например, снижают кровяное давление.

Но и это — не полная картина. Нитриты могут превращаться в канцерогенные нитрозамины (которые принято связывать с раком кишечника), и случается это, когда нитриты вступают в реакцию с аминами — органическим соединением, присутствующим в пище, богатой белками.

Вот почему нитраты и нитриты в мясе, например, могут быть более опасны, чем в овощах.

Нитрозамины также формируются в химических реакциях, которые происходят во время высокотемпературного приготовления пищи — а такое, опять-таки, гораздо более вероятно, скажем, с сосисками или ростбифом, чем с сельдереем.

В результате риск рака имеет больше отношения не к составу нашей пищи, а к тому, как мы ее готовим. Вот тут-то красное мясо и проигрывает. Особенно высокий риск представляют мясные блюда, поджаренные на гриле или на сковородке.

Хорошая новость состоит в том, что мы можем выбрать способ готовки, который снижает риск рака — например, приготовление пищи на медленном огне. И это в наших руках.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Мясо, поджаренное на гриле или на сковороде, особенно опасно

Не менее важна замена вредных компонентов в нашей пище. Насыщенные жиры считаются причиной многих заболеваний, в том числе болезней сердца. Можно перейти с животных жиров на растительное масло. Замена насыщенных жиров полиненасыщенными снижает риск смерти от любой причины на 19%, показали исследования.

Это очевидно — наша пища вносит свой вклад в те риски, которым подвергается наше здоровье. Но то, как мы говорим об этих рисках, может вводить в заблуждение.

Например, упомянутое «19-процентное снижение риска смерти от любой причины» звучит привлекательно, но по сути это аналогично тому, как если бы мы сказали о снижении с пяти до четырех человек на каждую сотню. Уже звучит не так оптимистично, правда?

Что будет, если мы переосмыслим эти риски?

Примерно 56 человек на каждую тысячу рискуют заболеть таким раком в течение жизни. Если тысяча человек ели бы бекон каждый день, число рискующих выросло бы лишь до 66. Объедаетесь беконом? Вы не очень сильно рискуете.

Сравните это хотя бы с риском рака от курения: из каждых 100 человек, бросивших эту привычку, 10-15 смогут избежать рака легких, который иначе им бы грозил.

Однако если вы уже представляете, как съедите еще одну порцию красного мяса после того, как закончите чтение этой статьи, не спешите. Задумайтесь вот о чем.

Мы потребляем гораздо больше белков, чем нам требуется. Добавлять в наш рацион питания дополнительный протеин бессмысленно. Большинство из нас и так получает из пищи больше белков, чем предусматривает рекомендованная дневная норма.

И даже серьезно занимающимся фитнесом не стоит тратить деньги на протеиновые добавки — ненужные организму белки все равно выводятся из него. Покупать такие добавки — швырять деньги на ветер.

Правовая информация. Эта статья содержит только общие сведения и не должна рассматриваться в качестве замены рекомендаций врача или иного специалиста в области здравоохранения. Би-би-си не несет ответственности за любой диагноз, поставленный читателем на основе материалов сайта. Би-би-си не несет ответственности за содержание других сайтов, ссылки на которые присутствуют на этой странице, а также не рекомендует коммерческие продукты или услуги, упомянутые на этих сайтах. Если вас беспокоит состояние вашего здоровья, обратитесь к врачу.

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

удивительные факты о любимом продукте

Мясо — наверное, нет в мире другого такого продукта, о котором бы велось столько жарких споров и ожесточённых дискуссий. Причём споры эти не ограничиваются только обсуждением извечного вопроса «вредно или полезно употреблять мясо в пищу», но затрагивают и другие темы — например, как лучше хранить и готовить мясо, чтобы оно сохранило свои питательные качества и максимально полно раскрыло все оттенки вкуса.

Разность мнений всегда рождает недопонимание, а из недопониманий возникают мифы и заблуждения, которые впоследствии мешают человеку насладиться вкусом сочного стейка, или свежеприготовленной котлетки, или тающей во рту вырезки. Впрочем, внести чуть больше ясности в «мясной вопрос» несложно: нужно всего лишь разобрать 10 самых распространённых, и одновременно самых неоднозначных, мифов о мясе — чему, собственно, и будет посвящён весь дальнейший разговор

Миф №1: мясо вредно для здоровья

Это убеждение активно навязывается обществу агрессивной частью сторонников вегетарианства, однако убедительными фактами, которые бы свидетельствовали о неоспоримом вреде употребления мяса, научная медицина, увы, не располагает. Более того, «сухая» статистика тоже не подтверждает справедливость тезиса о вредности мясной пищи.

Потребление мяса и средняя продолжительность жизни

Например, если сравнивать данные о потреблении мяса на душу населения в США и Индии («родина» любителей стейков и «родина» вегетарианцев), то сразу бросается в глаза тридцатикратное (!!!) различие: среднестатистический американец съедает за год 120,2 килограмма мяса, а среднестатистический индус — всего 4,4 килограмма.

Казалось бы, если признать правдивым утверждение о неполезности мяса, индусы должны в среднем жить гораздо дольше, но… Последние статистические данные о средней продолжительности жизни, обнародованные в 2019-м году по исследованиям в рамках программы развития Организации Объединённых Наций (UNDP), говорят совершенно другое: среднестатистический американец живёт 78,9 лет, а среднестатистический индус — 69,4 года. Комментарии тут, как очевидно, излишни.

Данные о влиянии на состояние здоровья

Исследования о частоте развития того или иного заболевания у вегетарианцев и невегетарианцев периодически проводятся разными институтами и организациями. Если суммировать накопленный за последние 20-30 лет объём данных, то получается, что отказ от мяса никак не влияет на здоровье.

Официальная медицина даёт им такую интерпретацию: наблюдается «оздоравливающий эффект» не благодаря отказу от животной пищи, как таковой, а благодаря уменьшению общей калорийности рациона и содержанию в нём жиров.

Это значит, что опасным является не само мясо, а неумеренное его потребление или, говоря проще, переедание, что в принципе можно сказать и в отношении совершенно не мясной пищи — мучного или сладкого. Полный отказ от мяса с целью улучшения здоровья, как следует из всего вышеизложенного, совершенно бессмысленен.

Миф №2: мясо — единственный источник белка для организма

Вначале немного теории — для того, чтобы анализ мифа был понятен тем, кто не очень внимательно слушал школьный курс физиологии человека.

Синтез белка в человеческом организме происходит из аминокислот. Всего существует 20 базовых аминокислот, из которых 8 считаются незаменимыми — то есть, организм не может синтезировать их самостоятельно, а потому они должны поступать извне с пищей. К числу незаменимых аминокислот относятся: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин.

Некоторое время в научной среде существовало мнение, что перечисленные 8 аминокислот могут быть получены исключительно из мясной пищи, а потому растительная пища рассматривалась как белково неполноценная. Однако в последующем, в ходе новых лабораторных исследований, а также наблюдений за вегетарианцами, научное сообщество пересмотрело свои взгляды и признало, что незаменимые аминокислоты могут быть получены из растительной и молочной пищи, а также яиц.

Таким образом, утверждение о том, что без мяса организм не будет получать достаточного количества белка, не соответствует действительности. Хотя нужно признать, что получать необходимые аминокислоты из мяса можно и быстрее, и проще.

Миф №3: без мяса человек становится раздражительным и страдает от усталости

Действительно, некоторые вегетарианцы (в особенности начинающие), а также лица, которые по тем или иным причинам были вынуждены временно отказаться от мясной пищи, отмечают у себя повышенную раздражительность и усталость. Поскольку это два совершенно разных симптома, анализировать причины их возникновения нужно отдельно друг от друга.

Раздражительность

Единственная причина возрастания раздражительности и нервозности после отказа от употребления мяса объясняется исключительно психологическим дискомфортом, и к физиологии не имеет никакого отношения.

Всё очень просто: человека лишили любимой вкусной пищи и потому у него сильно испортилось настроение. Абсолютно аналогичная ситуация наблюдается у так называемых «сладкоежек», когда им приходится ограничивать себя в поедании любимых тортиков, конфеток и пирожных — кто-то без любимых сладостей впадает в депрессию, а кто-то становится зол на весь окружающий мир. Но с формальной точки зрения нужно признать, что такое состояние действительно было спровоцировано именно отказом от мяса — пусть даже и без физиологических на то причин.

Иногда нервозность, возникающую после отказа от мяса, пытаются объяснить дефицитом витамина B12, который практически не содержится в растительной пище или яйцах, и который не синтезируется в человеческом организме. Эту версию нельзя признать состоятельной потому, что при недостатке витамина B12 у человека возникают неврологические, а не нервно-психологические расстройства. Например, ярким симптомом дефицита витамина B12 является мышечная атаксия (несогласованность движений), а также покалывание или онемение конечностей.

Таким образом, раздражительность у лиц, перешедших на вегетарианскую диету, объясняется исключительно недостатком мотивированности принятого решения отказаться от мясной пищи.

Усталость

Слабость и упадок сил при переходе на вегетарианское питание — это всегда признак несбалансированности питания.

Дело в том, что многие начинающие вегетарианцы при отказе от мяса начинают усиленно потреблять так называемую «живительную зелень»: яблоки, груши, укроп, петрушку и так далее, но совершенно не задумываются над компенсацией недостатка в рационе белка, а иногда и углеводов — при условии, что раньше дефицит углеводов покрывался употреблением мясной пищи. После введения в ежедневный рацион достаточного количества зерновых и бобовых, а также молока, молочных продуктов и яиц (для тех, чья система вегетарианства это позволяет), чувство постоянной слабости и усталости быстро проходит.

В норме, при правильно подобранном рационе, полный отказ от мяса не вызывает никакой усталости или слабости. Более того, полное вегетарианство не препятствует даже спортивным достижениям, что в 1999-м году было подтверждено американскими диетологами, опубликовавшими результаты своих исследований в научном издании «Journal of Clinical Nutrition».

Миф №4: между фермерским и промышленным мясом нет никакой разницы 

На самом деле разница есть, хотя качественная её оценка может быть достаточно субъективной. Но начать следует с определения понятий «фермерского» и «промышленного» мяса, поскольку не все понимают значение этих терминов.

• Фермерское мясо (другой вариант названия — «крестьянка»). Так называют мясо домашнего животного, выращенного на индивидуальном фермерском хозяйстве в условиях, приближённых к естественным — достаточная двигательная активность и питание натуральными продуктами (трава, зерно, картошка), без комбикормов.

• Промышленное мясо (другой вариант названия — «промка»). Так принято называть мясо домашнего животного, выращенного на животноводческих предприятиях в неестественных условиях — с ограничением двигательной активности и питанием преимущественно специальными комбикормами, стимулирующими прирост массы.

Следует уточнить, что приведённые определения очень условны, и в рамках какого-то другого обсуждения им может быть придано несколько иное значение, однако в целом суть передана верно.

О различиях

Отличия между «промкой» и «крестьянкой» прослеживают по основным характеристикам мяса: цвет, запах, вкус, жир, выход после жарения.

Промышленное мясо

• Цвет: бледноватый однородный.

• Запах: слабо выражен, иногда отдаёт «стерильностью».

• Вкус: недостаточно насыщен, часто оценивается как безвкусный.

• Жир: белый и гладкий, прослойка тонкая.

• Выход после жарения: выделяет много воды и сильно уменьшается в размерах.

Фермерское мясо

• Цвет: розовый, красный или желтоватый (у птицы), у разных частей тушки свой оттенок.

• Запах: отчётливый и характерный для своего типа.

• Вкус: яркий и насыщенный.

• Жир: ярко-жёлтый и рыхлый, прослойка толстая.

• Выход после жарения: практически не выделяет воду, в размерах уменьшается незначительно.

Здесь также нужно сделать оговорку об условности суждений в стиле «фермерское  — хорошо, а промышленное — плохо» потому, что не все животноводческие предприятия гоняться только за массой животного, и далеко не все фермеры терпеливо ждут, пока животное наберёт нужный вес естественным путём. Вполне можно допустить ситуацию, когда мясо хорошего предприятия будет гораздо лучше по качеству, чем мясо небрежного фермерского хозяйства.

Поэтому, справедливая оценка достоверности рассматриваемого мифа должна звучать следующим образом: между «фермерским» и «промышленным» мясом без сомнения существует разница, но оценка этих различий требует более предметного и индивидуального разбора.

Миф №5: парное мясо вкуснее обычного

Мясо считается «парным» до тех пор, пока тушка забитого животного ещё не успела остыть, что может занять от 30 минут до 3-4 часов. Бытует мнение, что поскольку такое мясо очень свежее, то оно и максимально вкусное. Но на практике многие оказываются крайне недовольны вкусом парного мяса, впервые попробовав этот «деликатес». Причин такого разочарования бывает несколько:

1. Во-первых, парное мясо быстро приобретает неприятную жёсткость из-за наступления трупного окоченения, которое не прерывается даже попаданием мяса на сковородку или в кипящую воду. Если действовать по правилам, то после забоя мясу нужно дать «дозреть», чтобы в мышечной ткани завершились все соответствующие химические процессы, вследствие чего мясо приобретает свой характерный вкус, запах и мягкость.

2. Во-вторых, по вкусу парное мясо достаточно сильно отличается от привычных мясных блюд, что становится главной причиной разочарования тех, кто рассчитывал окунуться в какую-то невообразимую гастрономическую эйфорию. Мягкостью такое мясо, как уже было сказано, не отличается, наваристый бульон из него тоже сварить невозможно. Хотя, если просто (и быстро!) пожарить кусок парного мяса, не предаваясь различным кулинарным экспериментам, то может получится неплохо  — хотя и не феерично.

3. И в-третьих, запах у парного мяса тоже весьма особенный. Многие находят его абсолютно не аппетитным.

С другой стороны, вкус мяса — вопрос достаточно субъективный. Вполне возможно, что какие-то гурманы находят специфичность парного мяса очень пикантной, а потому и от категорических оценок «вкусно — невкусно» при разборе данного мифа лучше воздержаться.

Миф №6: выдержанное мясо — это несвежее мясо

Причиной появления этого мифа является банальное непонимание технологии выдержки (вызревания) мяса и конечной цели данной процедуры. Отсюда и взяли своё начало рассуждения о том, что если мясо «выдерживали», то оно наверняка протухло и в пищу уже непригодно.

На самом деле выдержка — это специальная подготовка мяса, которая происходит при строго заданных условиях на протяжении определённого периода времени, в результате чего мясо становится нежнее, а также приобретает более яркий, насыщенный и приятный вкус. Вкратце, суть процессов, которые происходят при вызревании (ферментации) мяса, можно описать так: энзимы разрушают мышечную ткань, что делает мясо более мягким и «тающим во рту», попутно обогащая его вкусовые качества.

Существует несколько видов выдержки мяса: влажная, сухая, комбинированная и химическая, но объяснение их сути не является предметом обсуждения анализируемого мифа. Достаточно озвучить главный тезис: выдержка не делает мясо несвежим, а наоборот — превращает его в настоящий деликатес.

Миф №7: хороший стейк можно приготовить только из премиального мяса

Премиальным мясом называют определённые части туши животного: как правило, самые мясистые, но при этом наименее развитые в физическом плане. Например, у говядины к премиальным отрубам относятся мышцы середины спины, на которые действительно никакой существенной нагрузки не возлагается, что делает их «слабыми» и «не тренированными».

Такое мясо отличается высокой нежностью, а потому, при всех прочих равных условиях, стейк из него в самом деле получается более вкусный. Впрочем, как уже говорилось в разборе мифа №5, любые попытки дать оценку вкусу мяса всегда остаются субъективными потому, что кому-то больше по нраву сочные и мягкие стейки из премиальных отрубов, а кто-то наоборот, предпочитает более жёсткий вкус стейка из верхней части тазобедренного отруба. Как говорится, сколько людей — столько и мнений…или вкусов.

Миф №8: замороженное мясо — невкусное и не питательное

В этом утверждении тоже не всё так однозначно потому, что заморозка бывает разная: шоковая и бытовая.

Бытовая заморозка — это обыкновенное замораживание мяса в морозильной камере домашнего холодильника. При таком типе заморозке структура мяса (мышечной ткани) разрывается кристаллами льда, образующегося из содержащейся в клетках воды. На питательную ценность блюд, приготовленных из такого мяса, замораживание особо не влияет, а вот вкусовые качества действительно заметно ухудшаются.

Конечно, умелый повар сможет компенсировать этот недостаток, причём так, что лишь истинные гурманы поймут приготовлено ли поданное им блюдо из замороженного мяса или из свежего, но следует признать и тот факт, что далеко не все владеют таким высоким уровнем кулинарного искусства. Отчасти компенсировать потерю вкуса помогает правильное замораживание, но это уже тема для отдельного разговора.

Другое дело заморозка шоковая — когда мясо замораживают при температуре не выше -40⁰ C. При такой быстрой заморозке вода превращается в лёд мгновенно и повредить мышечную ткань не успевает, что позволяет сохранить структуру и вкус мяса. Правда, в бытовых условиях воспользоваться такой заморозкой могут не все.

Миф №9: мясо нельзя солить до жарки

Этот миф тоже можно отнести к разряду субъективных потому, что речь в нём идёт о вкусах, которые у каждого человека разные.

Если говорить в целом, то многие профессиональные кулинары советуют солить мясо при жарке заранее из тех соображений, что тогда соль успеет пропитать всё мясо, а не только его поверхность. При этом само слово «заранее» тоже может трактоваться по-разному: от «непосредственно перед жаркой» до «за 1-2 часа до готовки» — здесь всё зависит от фантазии конкретного повара.

С другой стороны, есть и те, кто предпочитает солить мясо во время жарки или даже после. Такой способ готовки создаёт любопытный контраст вкуса — сверху мясо солёное, а внутри нет. Многим это нравится, а потому невозможно категорично утверждать когда лучше всего (или даже правильнее всего) солить жареное мясо.

Миф №10: в сыром или слабо прожаренном мясе остаются паразиты

Это, пожалуй, самый острый и волнующий вопрос: можно ли заразиться какими-то паразитами, если употреблять в пищу мясо в сыром или недостаточно прожаренном виде — например, многими обожаемый стейк слабой прожарки (medium rare)?

Те, кто внимательно слушал школьный курс зоологии, помнят, что некоторые виды глистов поражают своими личинками мышечную ткань животного, а следовательно, опасения заразиться мясом, не прошедшим надлежащую термическую обработку, не лишены определённых теоретических оснований. Но каковы не теоретические, а реальные шансы человека «подцепить» паразита именно от мяса домашнего животного?

Взгляд на ситуацию со стороны производителя мяса

Животные, которое выпасаются на пастбищах, действительно могут заразиться такими паразитами, как аскариды, свиной или бычий цепни, трихинеллы и т. д. Однако в этом вопросе следует учитывать очевидный, но очень важный факт: заражённое животное — это всегда больное животное. Оно очень плохо прибавляет в весе, выглядит откровенно нездоровым, а потому и на убой практически непригодно.

Кроме того, попытки продать мясо такого животного на рынке будут остановлены ещё на стадии проверки санэпидслужбой. Именно поэтому на животноводческих предприятиях и фермерских хозяйствах внимательно следят за состоянием здоровья животных и проводят им профилактическую антипаразитарную обработку, а если заражение всё-таки произошло — основательно пролечивают.

Рекомендуемая длительность термической обработки

Для тех, кто предпочитает есть слабо прожаренное мясо, следует знать при каких температурах погибают личинки паразитов, способные находиться в мышечной ткани животного:

• аскариды — моментально при температуре внутри куска мяса свыше +50⁰ C;

• бычий цепень — не менее 1 часов при температуре внутри куска мяса свыше +80⁰ C;

• саркоцист — такое мясо рекомендуется выбрасывать из-за сверхвысокой устойчивости паразита к температурным воздействиям;

• свиной цепень — не менее 1 часов при температуре внутри куска мяса свыше +80⁰ C;

• трихинелла — не менее 2 часов при температуре внутри куска мяса свыше +80⁰ C.

Оценка риска заражения

Таким образом, получается, что непродолжительная термическая обработка не даёт полной гарантии гибели паразитов, а следовательно, основное внимание нужно уделять непосредственно выбору мяса.

Если приобретать мясом исключительно в сертифицированных магазинах или мясных лавках, где вся продукция проходит надлежащую санитарную проверку, то можно смело есть и сырое, и слабо прожаренное мясо, не опасаясь обзавестись «незваными гостями». А вот с мясом диких животных, или даже купленным у кого-то «с рук», действительно нужно проявить осторожность, и если уж употреблять его, то исключительно после хорошей термической обработки.

Почему вредно употреблять мясо » Vegan

В мясе находится мало углеводов, витаминов, минеральных веществ, которые при термической обработке разрушаются и преобразуются в неусваиваемую форму. В растительной же пище содержится 90 % питательных веществ. Для переваривания мяса организму человека нужно много времени и энергии.

Точка зрения, что мясная пища в своем составе, содержит незаменимые другими продуктами питания аминокислоты, оказалась ошибочной. Все полезные для организма незаменимые аминокислоты синтезируются в толстом кишечнике полезной микрофлорой. При одном условии, что человек употребляет много сырой клетчатки для подпитки этой микрофлоры и ее не уничтожает дисбактериоз.

Любители мяса ссылаются на тот факт, что в мясной пище находится витамин В12, которого просто нет в растениях. Однако, В12 способен вырабатываться здоровой микрофлорой кишечника человека. Также можно употреблять продукты, в которых есть В12, например, в пророщенной пшенице его очень много.

В мясе содержатся чужеродные для нашего организма белки, которые подавляют здоровую микрофлору человека, вызывая дисбактериоз кишечника. Как следствие такого негативного влияния мясных продуктов, происходит дисбаланс в работе всех систем организма и снижается способность к самовосстановлению и саморегулировке. Все эти процессы приводят к перенапряжению организма, провоцируя развитие раковых заболеваний.

Мясо способно закислить внутреннюю среду организма. Эти процессы угнетают азотофиксирующие бактерии, локализованные в дыхательных путях. В итоге, азот в меньших дозах усваивается из воздуха и потребность у человека в пище возрастает. Возникает так называемый «жор».

В мясе содержится много пуриновых оснований и белков, которые образуют в организме массу кислотных остатков. Эти процессы способствуют возникновению токсинов и отравляют организм. Также кислотные остатки вызывают остеопороз, ревматизм, артрит и заболевание зубов.

Мясо очень загрязнено различными гнилостными бактериями, трупными ядами и яйцами паразитов.

Продукты некробиоза, которые содержатся в мясе, по своему воздействию на организм аналогичны с ядовитыми свойствами болиголову и стрихнина. Кроме этого, мясо зашлаковано большим количеством вредных гормонов, которые выбрасываются организмом животного от страха и ужаса, когда его ведут на бойню.

Сегодня для стимулирования быстрого роста животных или для лечения животным вводят различные препараты, которые имеют канцерогенные свойства. Также в наш организм с мясом могут попасть нитраты, гербициды и инсектициды.

Мясные продукты содержат экстрагенные вещества, которые способны излишне возбуждать аппетит, что приводит к перееданию. Для полного переваривания мяса нужно от 6 до 8 часов, а для переваривания овощей организму потребуется 4 часа, фруктов всего один час. Таким образом, мясо в пищеварительном тракте не успевает полностью перевариться и начинает частично гнить.

Гнилостные процессы в организме способствуют выделению метана, который оказывает разрушающие действие на витамин В3. В конечном итоге нехватка данного витамина снижает активность выработки фермента инсулина и сахар в крови не превращается в гликоген. Так постепенно возникает опасное для человека заболевание – сахарный диабет.

Вещество метан разрушает жизненно важный витамин В6, контролирующий рост клеток.

Вредно употреблять рыбу, так как она содержит яйца паразитов, трупные яды и различные хлорорганические соединений, которые способны нарушить образование тестостерона в мужском организме. При употреблении рыбы в большом количестве мужчины рискуют лишиться воспроизводящих функций. Включение рыбы в рацион питания часто объясняют наличием в ней необходимого для организма фосфора. Но, доказано, что фосфор в отварной рыбе переходит в форму, которая не усваивается организмом. Органический фосфор в необходимом для человека количестве находится в грецких орехах, гречке, пшене, яичном желтке, горохе и простокваше. Кроме того, эти естественные продукты не обладают вредными свойствами, характерными для мясной пищи.

Особенно опасен для здоровья человека мясной бульон. Так называемый «восстанавливающий» мясной бульон состоит из вредных отходов жизнедеятельности животного. В мясном бульоне также содержатся экстрактивные вещества, вызывающие желание к перееданию. На переваривание мясного бульона организм тратит в 30 раз больше энергии, чем на переработку мяса. В связи с этим, он сильно истощает организм во время болезни. Все вышеизложенные факты в полной мере относятся и к различным мясопродуктам. Кроме этого они насыщенны вредными добавками, которые ведут к развитию заболеваний. Пищевой желатин, изготовленный из костных отваров, является сверхконцентратом и вреден для здоровья человека.

Мясная пища вызывает у человека массу заболеваний, среди которых запоры, рак толстой кишки, подагра, атеросклероз, холецистит, панкреатит и т.д.

Ешьте растительную пищу и будьте здоровы!

есть ли вред для организма?

Польза и вред красного мяса для организма – довольно актуальная сегодня тема. Она давно обсуждается диетологами из разных стран. При этом они зачастую расходятся во мнениях и ведут горячие споры. Одни утверждают, что наш организм нуждается в мясе и есть его надо обязательно, другие убеждают совсем от него отказаться, либо свести употребление мясных блюд к минимуму.

Где правда: что говорят учёные о вреде мяса?

В 2015 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) классифицировала мясные продукты, прошедшие термическую обработку, как канцерогенные, переместив их в категорию нежелательных для употребления. В негативном влиянии мяса на организм убеждены и некоторые специалисты в области здорового питания.

Но не так давно в американском медицинском журнале Annals of Internal Medicine были опубликованы результаты научных исследований группы экспертов из стран Северной Америки и Европы. Факты о вреде мяса, предоставленные ранее коллегами, показались учёным малоубедительными, и они решили провести свои исследования. В течение четырёх лет специалисты с привлечением добровольцев занимались изучением данной проблемы, и пришли к выводу, что риск развития онкологических, сердечно–сосудистых и других заболеваний в результате употребления продуктов из мяса весьма незначительный.

По мнению авторов работы, на здоровье человека в продолжение всей жизни оказывает влияние множество факторов, но убедительных доказательств, что именно потребление мяса негативно воздействует на организм, на данный момент нет.

Учёные говорят, что опасность заболеть при потреблении термически обработанных мясных продуктов преувеличена, и предлагают людям прислушаться к своему организму и самостоятельно решить, сокращать ли количество мяса в рационе или нет.

Чем полезно мясо?

Чтобы в какой-то мере улучшить репутацию красного мяса, к которому относятся баранина, свинина, говядина, конина, мясо коз и частично крольчатина, расскажем о его пользе.

Во–первых, в мясе содержится большое количество белка. А как известно, он способствует наращиванию мышечной массы, помогает контролировать вес и улучшает обмен веществ. Во–вторых, мясо является источником витаминов группы B, железа, фосфора и цинка. Все перечисленные элементы необходимы для нормальной жизнедеятельности организма.

Но несмотря на очевидные достоинства красного мяса, дискуссии в научном сообществе о его пользе и вреде ведутся до сих пор.

Состав имеет значение: нитраты и нитриты в мясе

В последнее время некоторые эксперты выступают против использования нитратов и нитритов для консервации переработанного мяса, связывая их с онкологическими заболеваниями. Однако выяснилось, что в гораздо большем количестве мы получаем эти соли из овощей.

Вместе с тем есть и особенность. Вступая в реакцию с аминами － органическими соединениями, присутствующими в белковой пище － нитриты превращаются в нитрозамины, которые обладают сильным канцерогенным действием. Поэтому наличие нитратов и нитритов в мясе более опасно, чем в овощах.

Эксперты считают, что важен не только состав пищи, но и то, каким способом она приготовлена. В отличие от продуктов, поджаренных на гриле или сковороде, приготовленное на пару или в духовке мясо значительно снижает опасность развития раковых заболеваний.

Вместо заключения

Как видим, мнения касательно возможного вреда мяса пока ещё достаточно сильно разнятся, и однозначного ответа нет. Одна из возможных причин — объективная многофакторность вопроса. Дальнейшие исследования, вероятно, внесут больше ясности в эту проблему.

Редакция рекомендует:

Губит людей не пиво? Алкоголь и мозг 
Когда организм «не дружит» с молоком: что такое непереносимость лактозы?

4 веских причины есть меньше мяса, чем мы привыкли. И вегетарианство тут не при чем

Много лет назад в Китае для наказания преступников применяли изощренную казнь: виновного закрывали в небольшой клетке и кормили вареной мясной вырезкой без жира и прожилок. Эта, казалось бы, безобидная диета приводила к мучительной смерти уже через месяц.

Мы в AdMe.ru узнали, почему такое питание вредит организму, и выяснили, какова безопасная норма мясных продуктов.

Дефицит клетчатки нарушит пищеварение и может привести к раку

В первую очередь, при мясной диете организм отреагирует на нехватку клетчатки, которую раньше получал из овощей, фруктов, зерновых и бобовых. И реакция не самая приятная: нарушение пищеварения и запор. Кроме того, клетчатка выводит из организма токсины и канцерогены и регулирует уровень холестерина. Поэтому без нее повысится риск развития рака, диабета, инфаркта, инсульта и тромбоза. ВОЗ не рекомендует злоупотреблять обработанным мясом и внесла его в первую группу канцерогенов, куда также входят алкоголь, табак, выхлопные газы, производство алюминия, мышьяк.

Без углеводов человек будет плохо пахнуть и захочет пить спиртное

Нехватка углеводов оказывает не менее серьезное воздействие, ведь именно они служат источником энергии. Если углеводы не будут поступать в организм, он начнет расщеплять жиры и белки. В результате разовьется состояние, называемое кетозом, — появятся усталость, головокружение, растерянность, тошнота. При длительном углеводном голодании повысится уровень мочевой кислоты, а это вызовет диарею, тошноту, артриты и образование камней в почках.

Люди, употребляющие большое количество мяса, обильно потеют. Многие признаются, что у них появляется тяга к спиртным напиткам, потому что они содержат большое количество углеводов и препятствуют расщеплению жиров.

От нехватки витамина С появятся морщины и выпадут зубы

К сожалению, наш организм не в состоянии вырабатывать витамин С самостоятельно, а в приготовленном мясе его практически нет. При этом аскорбиновая кислота крайне важна: она участвует в синтезе коллагена, который отвечает за прочность и эластичность наших костей, хрящей, сухожилий и кожи. Так, у людей, употребляющих много мяса и мало фруктов и овощей, скорее всего, раньше появятся морщины, а здоровый румянец сменится бледностью. Критический дефицит витамина за 4−12 недель приведет к цинге, а это кровоточивость и гниение десен, выпадение зубов, ломкость сосудов, сыпь, язвы и незаживающие раны.

Так сколько же мяса можно есть?

Человеку весом 70 кг требуется не больше 100 г белка в день, при этом необязательно, чтобы весь белок был животного происхождения. Что касается мяса, то диетологи советуют отдавать предпочтение рыбе и птице. А вот красное мясо желательно есть не больше 2 раз в неделю. Если употреблять его ежедневно в количестве более 100 г, это может негативно сказаться на здоровье. В первую очередь, возникнут проблемы с пищеварением. Во-вторых, повысится уровень мочевой кислоты, как следствие, появятся камни в почках. В-третьих, мясо переваривается от 5 до 7 часов, из-за чего в кишечнике возникают гнилостные процессы. Поэтому печени и почкам приходится работать на пределе, чтобы обезопасить организм, а это плохо сказывается на их состоянии. Кроме того, было выявлено, что мясоеды чаще заболевают диабетом и раком толстой кишки.

Диетологи советуют сокращать употребление мяса, готовить его на пару или в духовке. На завтрак мясные продукты заменить не менее сытными орехами и злаками, а на ужин — рыбой или курицей.

Очевидно, что злоупотреблять стейками и шашлыками не очень полезно для здоровья, но главное при составлении диеты — посоветоваться со специалистом и учесть особенности вашего организма.

Бонус: как народы Севера едят только мясо и не умирают

Но мы задумались: а как же выживали северные народы, у которых ни фруктов, ни овощей, ни молочных продуктов, одно только мясо и рыба? Оказывается, важную роль играет употребление сырого мяса в пищу: оно сохраняет витамины. Рыбу они тоже чаще всего солят, сушат, морозят, но не подвергают термической обработке. Кроме того, аборигены Севера едят субпродукты, шкуру, рога, копыта, кровь – все это обогащает их организмы клетчаткой, жирами и привносит разнообразие в питание. Летом рацион дополняют тундровые ягоды.

Но, пожалуй, главный секрет – генетическая предрасположенность и особенности организма, который подстроился к суровым условиям. Так, метаболизм жителей Крайнего Севера отличается тем, что для производства энергии использует в большей степени жиры и белки, а не углеводы. И что еще удивительнее, они обладают толерантностью к трупному яду и могут употреблять в пищу разлагающееся мясо – копальхен. У непривыкшего же человека такая еда вызовет большие проблемы — вплоть до смерти.

А вы едите много мяса? Или ваш выбор — вегетарианство?

Вредно ли есть сырое мясо и почему стейк «с кровью»?

Как вы относитесь к блюдам с использованием сырого мяса и вообще к употреблению его в пищу? В основном мы привыкли подвергать мясо термической обработке — жарить или варить его — и многие едят мясо именно в таком виде. Кто-то и стейк слабой прожарки не рискнет попробовать, потому-то сырое значит не готовое. Так стоит ли вообще есть сырое мясо если и так все хорошо? Есть ли хоть какая-то польза или это уже гастрономические закидоны?

Да, и у сырого мяса есть свои плюсы. Даже после термообработки в мясе остаются необходимые витамины и минералы. Но вот усвояемость после жарки или варки снижается, хоть все полезное и остается на месте. Эксперты говорят, что сырое мясо хорошо усваивается и обладает более низкой калорийностью. В нем есть полезные белки, аминокислоты и витамины, да и организм «съедает» его легко, даже легче, чем жаренное и вареное мясо.

Из сырого мяса есть немало классных и интересных блюд, о некоторых из которых мы обязательно расскажем в разделе «Рецепты»

А стейк «с кровью» сырой?

Минутка полезной информации. На самом деле никакой крови в стейке нет, даже при состоянии raw. Потому что вся кровь из мяса выходит еще на производстве. Из туши выпускается кровь и вычищаются сосуды. Откуда же она тогда берется при готовке? Открываем секрет — тут дело в белке миоглобине. Он при взаимодействии с кислородом становится красного цвета и красит выделяющийся при жарке мясной сок.

Так есть ли риски?

Вполне логичный вопрос, учитывая то, что мы все-таки стараемся заботиться о своем здоровье. Основные опасения, возникающие у людей при употреблении сырого мяса, это риск отравления или риск подцепить себе в организм ненужных гостей.

Но на самом деле, чтобы избежать неприятных последствий, следует помнить два важных фактора.

Первое. Травоядные животные, например, (быки, и коровы, телята и т.д.), не передают болезни через мясо человеку. Со свининой и птицей все не так однозначно, это мясо все же советуют подвергать термической обработке, чтобы избежать рисков подцепить сальмонеллу или свиной цепень — брррL Но стейк из мраморной говядины в состоянии raw (blue) безопасен, при условии, что животное, из чьего мяса он сделан, не болело. И тут мы сразу получаем второй важный пункт.

Итак, второй фактор. Контролировать здоровье животного, делать все вакцины и прочее может только крупный производитель. Выбирая надежного производителя вы гарантируете себе сохранность вашего здоровья. Если сравнивать, то у фермерского производства попросту недостаточно средств, чтобы правильно хранить и обрабатывать мясо, а также полноценно заботится о животных. У крупного производителя же все стандартизировано, стерилизовано, соблюдены все нормы СанПиН-а. Мясо будет правильно разрезано, пройдет правильные процедуры. И на это у крупного производителя есть все необходимые средства.

Крупный производитель никогда не допустит испорченное мясо в производство и в последующую пищу. Рыночное, фермерское мясо мы советуем в любом случае подвергать термообработке. Его нужно мыть и готовить well done. Иначе вам потом будет не очень well. Нужно знать, что и где вы покупаете, и тогда риски сводятся к минимуму.

Вредно ли есть красное мясо?

К статистическим медицинским обзорам о безвредности красного мяса и мясных продуктов возникли вопросы.

Среди продуктов, от которых стоило бы воздержаться ради собственного здоровья, часто называют красное мясо и разнообразную мясную продукцию типа колбас, сосисок, карбонада и пр. Считается, что красное мясо и такие вот мясные продукты повышают вероятность самых разных заболеваний, от сердечно-сосудистых до рака. Красное мясо в этом смысле изучают очень активно, и научных работ про него есть очень много. В них сравнивают медицинские истории очень большого числа людей с их диетой, стараясь понять, действительно ли можно уменьшить риск болезни, начав есть меньше того или иного продукта. В других случаях делают иначе: просят людей уменьшить в своём рационе долю красного мяса (или какого другого продукта), и потом спустя какое-то время сравнить их состояние с теми, кто ел мясо, как обычно.

Большая группа исследователей из Канады, США, Бразилии, Южной Кореи, Польши и других стран сравнила такие медицинские работы, сделав из них общие выводы, опубликованные сразу в нескольких обзорах в Annals of Internal Medicine. Общие выводы такие: употребление красного мяса и продуктов типа колбас, беконов и пр., почти не сказывается на шансах заболеть раком, сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями обмена веществ, и почти не влияет на смертность – по любым причинам.

Связь между красным мясом и здоровьем рассматривали в разных вариантах. Так, в одном из обзоров в Annals of Internal Medicine, охватывавшем 105 исследований речь о том, насколько употребление красного мяса и продуктов из переработанного мяса повышает вероятность заболеть диабетом второго типа, получить инсульт, умереть от сердечно-сосудистых заболеваний или от каких-то других причин. В другом обзоре, который охватывает 118 исследований, речь идёт о раке, и здесь уже красное мясо рассматривают отдельно от продуктов переработки. В третьем обзоре снова говорится о диабете, болезнях сердца и сосудов и общей продолжительности жизни, и мясо здесь рассматривают уже отдельно от переработанных продуктов. Наконец, в четвёртом обзоре анализируют работы, где людей специально просили есть меньше красного мяса и переработанных мясных продуктов.

Стоит напомнить, что во всех исследованиях сравнивали большое количество мяса в рационе с небольшим количеством. Нигде не говорится о том, как обстоят дела у тех, кто вообще не ест ни красного мяса, ни колбас и прочего, хотя для полноты картины это, наверно, стоило бы проанализировать. Небольшое количество мяса равнялось трём порциям в неделю, но о том, чему соответствует большое количество мяса, из обзоров, не всегда понятно, то есть авторы обзорных статей искали эффект, который может произойти от сокращения мяса и/или пресловутых продуктов мясопереработки в рационе до трёх порций в неделю – от какого угодно количества.

В результате получились проценты, указывающие, насколько падает вероятность заболеть диабетом, или раком, или вообще умереть от каких-либо проблем со здоровьем. Например, в случае со злокачественными заболеваниями уменьшение в рационе красного мяса давало семипроцентное уменьшение вероятности смерти от любого рака, для переработанного мяса – восьмипроцентное, но, скажем, для отдельно взятого рака простаты снижение смертности составляло 23%. Вероятность диабета второго типа падали на 22–25%, вероятность умереть от проблем с сердцем – 10–14%, а в сумме вероятность умереть от чего-либо вообще раньше времени – от 7% до 13%.

Собственно, ничего нового здесь как будто не говорится: мы и так давно слышим о том, что уменьшение в рационе доли красного мяса и прочего уменьшает и вероятность многих болезней. Но авторы обзоров на самом делают вывод, что ограничения по красному мясу и переработанному мясу особого влияния на здоровье не оказывают – несмотря на уменьшающиеся проценты. Во-первых, в пересчёте на количество человек цифры становились совсем небольшими: среди тех, кто ел мало мяса, на тысячу человек инсульт получали на три человека меньше, чем среди тысячи тех, кто ел много мяса; для смерти от чего угодно разницы составляла 15 человек на тысячу.

Во-вторых, до сих пор речь шла о когортных исследованиях, в которых только наблюдали за состоянием какой-то группы (когорты) людей, никак не вмешиваясь в их рацион. Есть специальная система оценки такого рода исследований, которая позволяет сказать, насколько надёжными являются полученные результаты. Авторы обзоров применили эту систему, которая называется GRADE, для анализа «мясных» статей и пришли к выводу, что выводы о вреде мяса и мясопродуктов в них не очень надёжны.

Но когортные исследования – это ещё не всё. Эффект от мяса изучали в работах другого рода, когда людей специально просили есть поменьше продуктов и смотрели, как изменение рациона скажется на здоровье. И такие работы тоже проанализировали – четвёртый обзор, как было сказано, объединяет исследования, в которых участвовали в общей сложности свыше 54 тыс. человек. И тут уже не удалось найти никакой разницы между теми, кто ел мясо и мясопродукты и кто не ел. Этим результатам авторы «мясных» обзоров доверяют больше, опять же потому, что тот метод, с помощью которого они оценивали надёжность результатов, такие испытательные исследования ставит выше исследований «просто наблюдательных».

Естественно, на эти статьи быстро обратили внимание другие специалисты, которые занимаются питанием, и критические комментарии не замедлили появиться. Как говорят  критики, например, Фрэнк Ху (Frank Hu) из Гарварда и Нил Барнард (Neal Barnard) из Университета Джорджа Вашингтона, оценка надёжности результатов по системе GRADE хорошо работает, когда мы изучаем действие лекарственных препаратов или вообще каких-то чистых веществ. Для диетологических же исследований этот метод не очень подходит: любой пищевой продукт очень сложен по составу и сложным образом взаимодействует с другой едой в рационе. И даже если отдельные когортные исследования по мясу не кажутся надёжными, то ведь в сумме они охватывают более ста работ и более 6 млн человек, так что к их  результатам можно отнестись со всей серьёзностью. А если пересчитывать уменьшение заболеваемости не на тысячу человек, а на реальные размеры населения городов и стран, то количество заболевших/не заболевших окажется уже весьма значительным, и стоит ли в таком случае пренебрегать этим «несущественным эффектом»?

Да и с четвёртым обзором, в котором речь идёт об испытательных исследованиях, тоже вроде не всё гладко. Тот обзор, как было сказано, объединяет работы с общим числом участников более 54 тыс. человек. Клэр Коллинз (Clare Collins) из Ньюкаслского университета в своём комментарии на портале The Conversation говорит, что более 48 тыс. человек из этих 54 тыс. приходится на одну статью, в которой речь идёт о женщинах в менопаузе. Остальные несколько тысяч относятся к другим категориям людей и распределены по нескольким другим статьям. Стоит ли в таком случае результаты анализа распространять на всех? Может быть, тогда следует говорить, что сокращение потребления красного мяса не оказывает влияния на здоровье (а оно по результатам анализе не оказывало влияния) только женщин определённого возраста?

Кроме того, по словам Клер Коллинз, к «мясным» аналитическим обзорам есть и другие методологические претензии. Например, не везде красное мясо отделено от продуктов мясопереработки. Между тем принято считать, что продукты мясопереработки даже в очень небольшом количестве могут стать проблемой для здоровья, тогда как с красным мясом проблемы начинаются, если начать его есть больше определённого количества. Значит, объединять эти продукты друг с другом не очень корректно.

Притом авторы обзоров не включали ни в один в анализ те исследования, в которых участвовали менее тысячи человек – а такие статьи, по мнению всё той же Клер Коллинз, могли повлиять на общую картину. Среди других претензий: то, что авторы обзоров не учитывали социально-экономические причины, которые побуждают людей выбирать ту или иную еду, а так же то, что они не учитывали влияние других продуктов – всё-таки любой рацион состоит из разной еды.

С другой стороны, как пишет Скотт Лир (Scott Lear) из Университета Саймона Фрезера на том же портале The Conversation, когортные исследования, когда просто наблюдают за людьми, придерживающимися разной диеты, для пищевых исследований очень часто дают неверные результаты. Это не значит, что такие исследования не нужно проводить – это значит, что их результаты нужно потом перепроверять в тех же рандомизированных испытаниях. Скотт Лир приводит в пример случаи с витаминами: исследования, опирающиеся на простые наблюдения, говорили о том, что если принимать в таблетках витамины С, Д, Е и фолиевую кислоту, это поможет снизить риск некоторых заболеваний – тогда как более поздние испытательные исследования показали, что никакого предотвращающего болезни эффекта у витаминов в таблетках нет. Разумеется, испытательные исследования не всегда возможно организовать: ведь не скажешь же человеку, что он должен до конца жизни есть – или не есть – какой-то продукт, чтобы мы смогли посмотреть, какие болезни связаны с тем или иным рационом. Однако трудность рандомизированных испытаний не делает когортные наблюдения более надёжными в смысле строгости результатов. Наблюдения могут говорить как в пользу мяса, так и против него, но не стоит на таких результатах строить какие-то диетические рекомендации, и уж точно не стоит поднимать вокруг таких результатов бурную дискуссию – поскольку широкая общественность начинает воспринимать подобные споры просто как белый информационный шум, и доверие к исследователям, занимающимся пищевыми вопросами, постепенно утрачивается.

Вся эта дискуссия очень полезна в том смысле, что отчасти показывает, как результат может зависеть от методологических проблем. Мы часто забываем, что в науке важен не результат сам по себе, а как его получили – хотя помнить об этом важно не только для самих исследователей, но и для всех остальных: в конце концов, на кону тут может оказаться наше собственное здоровье. История с мясом, видимо, ещё далека от завершения. Пока здесь, видимо, стоит довериться мнению тех, кто говорит, что такие выводы – есть красное мясо или не есть красное мясо – на самом деле ни о чём не говорят. В таких случаях нужно анализировать не отдельные пункты рациона, а диету в целом, потому что в сочетании с каким-нибудь продуктом то же красное мясо может оказаться вредным, а в сочетании с другим продуктом от него не будет никакого вреда. И самыми разумными рекомендациями тут будут навязшие в зубах советы есть больше овощей и вести здоровый образ жизни. 

Какая говядина с красным мясом?

Недавнее исследование показало, что употребление в пищу красного или переработанного мяса не обязательно навредит вашему здоровью. Что правда?

Заголовки новостей были повсюду: «Красное мясо можно есть». Источником этого заявления стало исследование, опубликованное в Интернете 1 октября 2019 года в Annals of Internal Medicine .

Международная группа исследователей провела пять систематических обзоров, в которых изучалось влияние красного мяса и обработанного мяса на множество проблем со здоровьем, таких как болезни сердца, рак, диабет и преждевременная смерть.

Исследователи обнаружили «мало» доказательств того, что красное или обработанное мясо вредно. Их совет: нет необходимости сокращать обычное потребление красного мяса и обработанного мяса по состоянию здоровья.

Неудивительно, что реакция научного сообщества была резкой и быстрой. Например, Гарвардский T.H. Школа общественного здравоохранения Чана выступила с заявлением, что новый совет потенциально может нанести вред здоровью людей.

«Эта новая рекомендация по красному мясу и обработанному мясу была основана на ошибочной методологии и неверной интерпретации данных о питательных свойствах», — говорит д-р.Франк Ху, заведующий кафедрой питания. «Авторы использовали метод, часто применяемый в рандомизированных клинических испытаниях лекарств и устройств, что обычно невозможно в исследованиях питания».

Посмотрите на доказательства

Исследование и его широкая реакция снова подняли вопрос о том, вредны ли красное мясо и обработанное мясо для вашего здоровья, и должны ли люди вырезать их или просто сокращать.

Так каковы факты? Вот основные проблемы и вопросы, касающиеся роли красного и обработанного мяса в вашем рационе.

Красное и переработанное мясо не увеличивает риск для здоровья. Несмотря на то, что предлагает исследование Annals of Internal Medicine , доктор Ху говорит, что накопленные данные показывают четкую связь между высоким потреблением красного и переработанного мяса и более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний, рака, диабета и т. Д. преждевременная смерть. «Доказательства одинаковы в разных исследованиях», — говорит он.

Но ключевое слово здесь — «кайф». Доктор Ху отмечает, что точные количества безопасного употребления красного мяса остаются предметом споров.

«Данные показывают, что люди с относительно низким потреблением имеют меньший риск для здоровья», — говорит он. «Общая рекомендация — употреблять не более двух-трех порций в неделю».

Доктор Ху предлагает, чтобы люди сосредотачивались не столько на фактических размерах порций, сколько на том, как красное мясо используется в блюдах. «Вместо основного блюда используйте в качестве гарнира красное мясо», — говорит он. «Считайте красное мясо роскошью, а не основным продуктом питания.

Для мясных продуктов Dr.Ху говорит, что существует более сильная связь с более высоким риском сердечных заболеваний и рака (особенно рака толстой кишки).

Обработанные мясные продукты содержат большое количество добавок и химикатов, которые могут представлять опасность для здоровья. «Опять же, не существует конкретного количества, которое считается безопасным, поэтому вы должны сводить потребление обработанного мяса к минимуму», — говорит он.

Вам не нужно , чтобы есть красное мясо. Красное мясо содержит большое количество белка, который способствует росту мышц, и витамина B ₁₂ для образования красных кровяных телец.Например, порция в 3 унции содержит около 45% дневной нормы (DV) белка и 35% дневной нормы для B ₁₂ . Порция красного мяса также является хорошим источником цинка, который помогает организму вырабатывать тестостерон и селен, мощный антиоксидант. Кроме того, красное мясо богато железом. Однако доктор Ху говорит, что вам не нужно есть красное мясо, чтобы получить эти необходимые питательные вещества. «Вы можете получить такое же количество — а в некоторых случаях даже больше — из птицы, рыбы, яиц и орехов, а также придерживаясь растительной диеты.«

Некоторые виды красного мяса не обязательно полезнее. Нет надежных исследований, которые продемонстрировали бы преимущества для здоровья или питания от употребления органической говядины или говядины травяного откорма.

«Эти виды красного мяса часто более желательны, поскольку они содержат мало или совсем не содержат гормонов роста по сравнению с говядиной зернового откорма, но до сих пор не ясно, приносят ли они какую-либо пользу для здоровья», — говорит д-р Ху.

Изображение: vicuschka / Getty Images

В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента.Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. Никакого контента на этом сайте, независимо от даты, никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

8 причин, по которым мясо вредно для вас (да, даже курица)

К настоящему времени вы, наверное, слышали, что есть мясо вредно для вас. Всемирная организация здравоохранения сделала заголовки в прошлом году, когда объявила переработанное мясо «канцерогеном», который увеличивает риск рака толстой или прямой кишки на 18 процентов.Но не только переработанное мясо представляет опасность для здоровья — науке уже давно известно, что употребление в пищу всех видов животных, включая «белое мясо», вредно для здоровья. Очень плохо.

У меня самого было смутное представление о том, что употребление слишком большого количества мяса вредно для моего здоровья, но поскольку раньше я ел только «немного» мяса, причем обычно органического, я как бы считал себя свободным. Ну не очень. Хотя сокращение потребления мяса в любой форме — отличный шаг, факт остается фактом: употребление любого мяса — без гормонов или без — представляет несколько серьезных долгосрочных рисков для вашего здоровья.Стоит точно знать, каков риск для здоровья от употребления мяса, чтобы вы могли принять осознанное решение о том, какой риск, по вашему мнению, необходимо принять, продолжая употреблять в пищу животных.

Вот восемь причин, по которым есть мясо вредно.

1. Это значительно увеличивает риск рака

Большинство из нас видели историю в прошлом году, когда Всемирная организация здравоохранения объявила переработанное мясо «канцерогеном», который увеличивает риск рака толстой или прямой кишки на 18 процентов.Но риску подвергается не только переработанное мясо. Огромное количество исследований, проведенных ведущими университетами и независимыми исследователями, показали, что употребление в пищу кур, коров и других животных способствует развитию рака во многих формах. Крупные исследования в Англии и Германии показали, что у вегетарианцев вероятность развития рака примерно на 40 процентов ниже, чем у мясоедов, причем наиболее распространенными формами являются рак груди, простаты и толстой кишки. Исследование, проведенное в Гарварде в 2014 году, показало, что всего одна порция красного мяса в день в подростковом возрасте была связана с повышенным на 22% риском развития рака молочной железы в пременопаузе, а такое же потребление красного мяса во взрослом возрасте было связано с повышенным риском груди на 13%. рак в целом.

Для объяснения связи между потреблением мяса и риском рака используется ряд гипотез. Во-первых, мясо лишено клетчатки и других питательных веществ, которые обладают защитным действием от рака. Мясо также содержит животный белок, насыщенные жиры и, в некоторых случаях, канцерогенные соединения, такие как гетероциклические амины (ГКА) и полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), которые образуются во время обработки или приготовления пищи. Мясо также содержит гормоны, которые увеличивают риск рака (подробнее об этом чуть позже).

2. Это увеличивает риск сердечных заболеваний и диабета

Это причина, по которой Билл Клинтон стал веганом. Мясо, молочные продукты и яйца содержат холестерин и насыщенные жиры и вносят свой вклад в главных убийц Америки: сердечные приступы, инсульты, диабет и различные типы рака. Десятилетия научных исследований связали пищевой холестерин с сердечно-сосудистыми заболеваниями — основной причиной смерти в нашей стране, от которой ежедневно умирают почти 2200 американцев. Насыщенные жиры присутствуют во всем мясе и рыбе, даже в курице и индейке, приготовленных без кожи.

Кроме того, согласно исследованию, опубликованному Американской диабетической ассоциацией, люди, которые едят большое количество животного белка, на 22 процента чаще заболевают диабетом. Насыщенные жиры даже связывают с раком груди, а также с болезнью Альцгеймера, деменцией и снижением когнитивных функций. К счастью, существует множество источников растительного белка с низким содержанием насыщенных жиров, которые не повышают уровень холестерина ЛПНП («плохой»).

3. Употребление мяса затрудняет поддержание здоровой массы тела

Конечно, вы должны определить, что для вас означает «здоровый вес тела», и я не говорю, что вы должны стать вегетарианцем или веганом, просто чтобы остаться. стройное.Тем не менее, если вы хотите поддерживать более низкий ИМТ для своего здоровья, стоит знать, что мясоеды в три раза чаще страдают ожирением, чем вегетарианцы, и в девять раз чаще, чем веганы. В среднем веганы на 10-20 фунтов легче взрослых мясоедов. Вегетарианские диеты также связаны с более высоким уровнем метаболизма (примерно на 16 процентов быстрее у веганов по сравнению с мясоедами).

4. Мясо несет самый высокий риск пищевых заболеваний

Министерство сельского хозяйства США (USDA) сообщает, что 70 процентов пищевых отравлений вызваны зараженным мясом животных.Болезни пищевого происхождения, такие как кишечная палочка, сальмонелла и кампилобактер, ежегодно вызывают в Соединенных Штатах около 76 миллионов заболеваний, 325 000 госпитализаций и 5 000 смертей.

Употребление мяса повышает риск пищевого отравления, поскольку продукты животного происхождения часто заражаются фекалиями во время убоя или обработки. Фекальное загрязнение, особенно курицы, является серьезной проблемой. Согласно исследованию Consumer Reports, 97 процентов сырого цыпленка в супермаркетах США заражено бактериями, которые могут вызвать болезни у покупателей.Таким образом, если вы исключите продукты животного происхождения из своего рациона, вы также избавитесь от контакта с наиболее распространенным переносчиком этих бактерий.

5. Это может способствовать эректильной дисфункции у мужчин

Мясо, яйца и молочные продукты замедляют приток крови ко всем органам тела, а не только к сердцу. Первоначально считалось, что импотенция вызывается только тревогой, но по данным Института эректильной дисфункции, до 90 процентов всех случаев импотенции на самом деле являются физическими, а не психологическими, то есть высоким уровнем холестерина, ожирением, диабетом, раком простаты и т. Д. воспаления и гормональный дисбаланс, вызванные употреблением мяса, также могут способствовать импотенции.

Новое исследование, опубликованное в журнале The American Journal of Clinical Nutrition , также предполагает, что мужчины, которые сочетают регулярные упражнения с диетой, богатой флавоноидами, которые содержатся в таких фруктах, как клубника, черника и яблоки, могут снизить риск развития эректильной функции. Дисфункция более чем на 20 процентов. Многие врачи и диетологи соглашаются, что лучший способ предотвратить закупорку артерий, а также множество других состояний, вызывающих импотенцию, — это придерживаться диеты с высоким содержанием клетчатки, включая много фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов.Конечно, вы все равно можете есть эти продукты, если едите мясо, но со временем у вас будет меньше порций, а в смесь добавится больше рисков для здоровья.

6. Большая часть мяса содержит гормоны

Чтобы коровы росли неестественно быстро, животноводство скармливает им гранулы, полные гормонов. Хотя низкий уровень естественных гормонов содержится в различных продуктах питания, многие ученые обеспокоены тем, что искусственные гормоны, вводимые коровам, особенно вызывают проблемы со здоровьем у людей, которые их едят.И хотя органическое мясо или мясо без гормонов может быть лучшим вариантом, вы также не исключаете свои шансы проглотить естественные половые гормоны, присутствующие в животных, когда они были убиты. Половые гормоны прогестерон, тестостерон и эстроген естественным образом встречаются у животных, независимо от того, получали ли они искусственные гормоны или нет — поэтому, когда вы едите этих животных, вы также едите гормоны.

7. Это может сделать вас устойчивым к антибиотикам

Заводские фермы являются рассадником устойчивых к антибиотикам бактерий, известных как «супербактерии».«На фермах по всей Америке антибиотики, от которых мы зависим для лечения человеческих болезней, теперь используются для стимулирования роста животных и поддержания их жизни в ужасных условиях жизни, которые в противном случае убили бы их. В результате появилось бесчисленное множество новых штаммов устойчивых к антибиотикам бактерий.

Примерно 70 процентов антибиотиков, используемых в Соединенных Штатах каждый год, передаются животным, которые используются в пищу, а это означает, что если вы едите мясо, вы подвергаетесь большему риску стать устойчивым к антибиотикам.Ванкомицин, препарат, известный как «последняя защита» в борьбе со смертельными инфекциями крови и пневмонией, вызываемыми бактериями стафилококка, становится устаревшим, поскольку у сельскохозяйственных животных, которым вводят это лекарство в качестве стимулятора роста, развиваются устойчивые штаммы.

8. Это увеличивает риск смерти

В значительной степени из-за всех рисков для здоровья, упомянутых выше, мясоеды просто не живут так долго, как вегетарианцы и веганы. Согласно исследованию более 70 000 человек, опубликованному в журнале JAMA Internal Medicine , вероятность смерти вегетарианцев в течение шестилетнего периода наблюдения была на 12 процентов ниже, чем у их сверстников-мясоедов.Мужчины-вегетарианцы живут в среднем 83,3 года, тогда как мужчины-невегетарианцы живут в среднем 73,8 года. Согласно исследованию Adventist Health Study-2, женщины-вегетарианцы живут в среднем 85,7 лет, что на 6,1 года дольше, чем женщины-невегетарианки. Если вы хотите пройти дистанцию, похоже, вырезание животных — одна из самых простых вещей, которую вы можете сделать.

В нижней строке? Лучшее, что вы можете сделать для своего здоровья, — это либо есть меньше мяса, либо совсем отказаться от него.Вместо того чтобы способствовать разрушению вашего тела, окружающей среды и жизней животных, вы будете на стороне здоровья, устойчивости и уважения ко всем живым существам.

Изображения: Pexels; Cancer Research UK , Наука о питании ; Веганская кухня ; Комитет врачей ; Потребительские отчеты ; Правда о сельском хозяйстве

Почему есть мясо вредно для здоровья

На прошлой неделе, когда американцы боролись с перспективой импичмента президента, и национальная способность к неожиданностям казалась фатально истощенной, вышли новости, потрясшие людей до глубины души.Речь шла о мясе.

В заголовках говорилось, что употребление в пищу красного и обработанного мяса больше не является вредным для здоровья. На первый взгляд казалось, что плохое теперь стало хорошим. Истории были основаны на недавно опубликованном анализе существующих доказательств, в котором одна группа исследователей рекомендовала «взрослым продолжать потребление мяса на нынешнем уровне». Этот вывод, который журнал, опубликовавший исследование, назвал «руководящими принципами», был написан группой под названием NutriRECS. Группа сформировалась недавно, и ранее не давала рекомендаций по употреблению мяса.Однако некоторые из его основателей опубликовали аналогичную статью в 2016 году, в которой говорилось, что доказательства слишком слабые, чтобы оправдывать совет людям есть меньше сахара.

Fox News заявила, что новое исследование «меняет предыдущие данные», и призвала аудиторию «пойти съесть стейк». PBS заявила, что это еще один случай «постоянно меняющихся рекомендаций по питанию». Газета New York Times назвала эту историю «замечательным поворотом». Но кто именно вращался? Рекомендации не были одобрены никакими установленными медицинскими учреждениями, издающими руководства, такими как Американская кардиологическая ассоциация, Американское онкологическое общество, Всемирная организация здравоохранения или Всемирный фонд исследований рака.Эти и другие рекомендуют есть мясо в «умеренных количествах» на основании многих исследований, которые показали, что чрезмерное потребление мяса связано с преждевременной смертью, различными видами рака, сердечными заболеваниями и диабетом.

Несмотря на этот совет, американцы не едят мясо в умеренных количествах и никогда не ели. С 1960-х годов потребление на душу населения увеличилось вдвое. Средний человек ежегодно съедает мяса больше, чем его собственный вес (даже несмотря на то, что с 1960 года этот вес увеличился на 30 фунтов). Американцы едят мясо в количествах, вдвое превышающих среднемировые.

Новые рекомендации были опубликованы в Annals of Internal Medicine , престижном медицинском журнале, издаваемом Американским колледжем врачей. Роберт Маклин, президент ACP и ревматолог из Йельского университета, сказал мне, что они были результатом редакционного решения журнала, а не ACP, но, тем не менее, он защищал результаты анализа. «Они не сказали, что употребление красного мяса безопасно», — сказал он. «Они сказали, что данные, свидетельствующие о том, что это так вредно, как мы когда-то думали, неубедительны.Они не говорят, что нужно идти и есть столько красного мяса, сколько хочешь ».

Действительно, в правилах не говорится, что людям нужно есть все, что они могут. Но явная рекомендация о том, чтобы взрослые «продолжали потребление мяса на текущем уровне», кажется, не связана с каким-либо представлением о текущих уровнях потребления мяса или о том, что они значат для здоровья человека. С 1960-х годов мировое производство мяса во всем мире выросло в пять раз. В начале 1980-х годов средний китаец съедал 30 фунтов мяса в год.Сегодня эта цифра составляет почти 140 фунтов в стране, в которой проживает более 1 миллиарда человек. По прогнозам, потребление мяса в мире вырастет на 75 процентов в течение следующих трех десятилетий.

Последствия для здоровья от этого потребления значительны и скоро станут еще более заметными. Тем не менее, в рекомендациях игнорируется самый важный способ, которым еда влияет на наши тела, умы, сообщества и многое другое, что составляет здоровье.

---

За день до выхода новостей, воскресным утром, мне позвонил врач и исследователь Дэвид Кац.Сотрудник ACP, он мобилизовал своих коллег внутри компании и во всем мире питания для подготовки к публикации рекомендаций.

Annals of Internal Medicine , по сути, собирался посвятить лучшую часть всего выпуска последствиям употребления мяса. Шесть статей были опубликованы одним и тем же коллективом авторов NutriRECS. Это необычно. Публикация хотя бы одного исследования в журнале считается большим достижением. И результаты исследований в целом были предсказуемыми: высокое потребление мяса и мясных продуктов было связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и рака, хотя авторы заявили, что у них «низкая уверенность» в своих собственных выводах.

Новостные предупреждения сводились к шестой статье, которая представляла собой набор «клинических рекомендаций». В нем исследователи пришли к выводу, что из-за «низкого качества доказательств» взрослым следует продолжать есть мясо, как они это делают. Чтобы прийти к такому выводу, авторы использовали метод, известный как GRADE, который субъективно оценивает различные типы доказательств. Например, лекарство нельзя рекомендовать просто потому, что оно эффективно; количество эффекта будет рассматриваться наряду с такими вещами, как надежность, побочные эффекты и другие затраты.Основываясь на своем анализе, группа решила, что доказательства вреда мяса для здоровья недостаточны , достаточно , чтобы рекомендовать людям вообще отказаться от мяса. И поскольку он посчитал эти доказательства слабыми, он решил рекомендовать людям не пытаться изменить свои привычки.

Помимо риска метаболических заболеваний и смерти, в этих рекомендациях учтена любопытная переменная: люди любят есть мясо. При рассмотрении «ценностей и предпочтений» людей — например, удовольствия от вкуса, признания мяса частью своей культуры и неуверенности в том, как готовить без него, — исследователи сообщили, что многие участники не желали сокращать потребление, даже когда им предлагали информация о потенциальных негативных последствиях для здоровья.

Обычно медицинский журнал публикует свои выводы, а затем дает некоторый анализ того, что они могут означать, но авторы редко экстраполируют выводы в рекомендации. Это особенно редко, когда директивы касаются болезни сердца, убийцы №1 людей. А включение предпочтений пациентов в сами руководящие принципы вызывает споры. История, вероятно, была бы иной, если бы открытия 1960-х годов о том, что сигареты вызывают рак легких, были преобразованы в клинические руководства, в которых вред сводился на нет удовольствием людей от сигарет.

В открытом письме редакторам журнала Кац и другие исследователи, включая одного из авторов нового анализа, Джона Сивенпайпера, возражали против рекомендаций как «в высшей степени безответственных». В публичном заявлении Зивенпайпер сказал: «К сожалению, руководство газеты решило подыграть низкой уверенности в доказательствах GRADE». Он предположил, что, хотя доказательства не являются достоверными, они не лишены смысла; Отсутствие окончательных доказательств того, что что-то вредно, само по себе не является причиной рекомендовать людям это делать.Письмо подписали также заведующий кафедрой питания Гарварда Фрэнк Ху; бывший генеральный хирург Ричард Кармона; бывший президент Американского кардиологического колледжа Ким Уильямс; и декан факультета питания Университета Тафтса Дариуш Мозаффарян.

Дин Орниш, профессор медицины Калифорнийского университета в Сан-Франциско, который пропагандирует лечебную ценность растительных диет, сказал мне: «Согласно их собственному анализу, исследования не показывают, что нет никакой пользы от сокращения. вернемся к красному и обработанному мясу.Так зачем же Annals опубликовать этот пресс-релиз и руководящие принципы, говоря иначе? » Он утверждал, что медицинские журналы не защищены от экономии внимания, которая влияет на все публикации, поскольку они оцениваются по их «импакт-фактору» — количеству цитирований журнала другими. (Редактор журнала Кристин Лэйн сказала об этом утверждении, что новые руководящие принципы «актуальны для наших читателей» и демонстрируют «методологическую строгость».)

Гордон Гайятт, член NutriRECS и один из авторов руководящих принципов, говорит, что он хотел сообщить общественности, что есть много вещей, о которых наука знает очень мало.Выдающийся профессор Университета Макмастера, Гайятт оказал огромное влияние на медицину. Он ввел термин доказательная медицина , который сейчас преподается в медицинских школах по всему миру, который побуждает врачей делать только то, что явно доказано, что работает. Модель поощряет рандомизированные контролируемые испытания для тестирования лекарств и клинических вмешательств.

С чем-то вроде диеты, по его словам, рандомизированное контролируемое исследование чрезвычайно сложно. Невозможно иметь слепых испытуемых (люди знают, что они едят) или просить людей полностью изменить свой рацион на десятилетия.Таким образом, большинство данных о питании основано на наблюдательных исследованиях: изучение больших групп людей с течением времени и определение того, как их диета связана с их здоровьем. В этой модели можно выявить закономерности, но никогда нельзя сказать с абсолютной уверенностью, какой элемент диеты отвечает за какой результат. По стандартам NutriRECS это означает, что доказательства «низкого качества».

Я спросил Гайатта, могут ли врачи посоветовать людям хотя бы что-то вроде того, полезнее ли салат, чем миска, полная сахара.Он сказал, что я должен сказать им, что «качество доказательств низкое, поэтому оно почти полностью зависит от их предпочтений».

Это фундаментальный конфликт. Ни один новостной цикл вряд ли изменит личные привычки многих людей; было бы трудно заставить американцев съесть еще мяса еще . Но сообщение о том, что мясо теперь может быть полезным для здоровья, играет на уже распространенном мнении, что исследования в области питания постоянно меняются, и никто на самом деле ничего не знает.

Внося свой вклад в это чувство, в пятницу The New York Times сообщила, что Брэдли Джонстон, ведущий автор руководящих принципов и соучредитель NutriRECS, не смог раскрыть свои прошлые финансовые связи с пищевой промышленностью.В декабре 2016 года Джонстон опубликовал обзор в Annals of Internal Medicine , в котором он сказал, что рекомендации по сокращению потребления сахара основаны на слабых доказательствах. Он основан на той же методике GRADE и финансируется пищевой промышленностью. Джонстсон сказал Times , что его отношения с индустрией закончились в 2015 году, как только он получил финансирование; он не ответил на мою просьбу о комментарии. Редактор Annals of Internal Medicine защищал Джонстона, говоря, что конфликты — обычное дело, сообщая Times , что они появляются «по обе стороны этого спора».”

Конфликты действительно широко распространены в исследованиях питания. Они не обязательно опровергают данные, но они все равно вызывают удивление, когда дело доходит до подобного субъективного анализа, особенно когда выводы идут вразрез с многочисленными доказательствами.

---

Эксперты давно расходятся во мнениях относительно точного вклада употребления мяса в здоровье, при этом сторонники воздержания и затопления находятся на последних концах кривой. Тем не менее, несмотря на все это, американцы всегда ели больше, чем когда-либо рекомендовали какие-либо основные рекомендации.

На протяжении большей части истории во многих странах мира мясоедение было синонимом процветания. Состоятельные люди, которые могли регулярно есть мясо, росли высокими и сильными, а бедные питались кашей и картошкой или голодали. Ситуация быстро изменилась в середине 20-го века, когда некоторые богатые страны разработали сельскохозяйственные и транспортные технологии, чтобы сделать фаст-фуд дешевым и повсеместным. Сетевые рестораны, государственные субсидии и ура-патриотическая идея о том, что мясо является синонимом Америки, обеспечили рост потребления из десятилетия за десятилетием.

Одновременно с ростом потребления мяса и других обработанных пищевых продуктов болезни сердца превзошли инфекционные болезни в качестве основной причины смерти в богатых странах. Пытаясь остановить волну, люди начали думать о том, что они едят. Используя подход, ориентированный на питательные вещества, большинство экспертов выбрали одно или два соединения как возможную причину (или решение) всех наших проблем со здоровьем. Некоторые рекомендовали избегать холестерина и насыщенных жиров. Американская кардиологическая ассоциация одобрила диету с низким содержанием жиров в 1961 году.Другие поддерживали диету в стиле Аткинса, по сути, наоборот, начиная с 1960-х годов. Сегодня «палео», «кето» и «низкоуглеводные» гуру продолжают говорить своим последователям, что ученые-истеблишменты лгали им о вреде мяса и пропагандируют употребление в пищу большего количества насыщенных жиров и холестерина.

За пределами этих кругов суть большинства медицинских советов относительно мяса заключается в том, что умеренное количество мяса не обязательно так уж плохо для вас. Хотя, как потом добавляют некоторые эксперты, это плохо для планеты.Врачи, особо заботящиеся об окружающей среде, могут добавить, что треть земли на Земле используется для разведения домашнего скота, и что эти животные являются основной причиной загрязнения воды, потери почвы и вырубки лесов.

В этой дихотомии теряется важнейший детерминант здоровья: вред окружающей среды сам по себе является вредом для здоровья человека. Annals of Internal Medicine . Новое исследование и руководство явно исключили какое-либо рассмотрение того, как производство мяса влияет на здоровье.Идея о том, что влияние пищи ограничивается питательными веществами, была приемлемой как научная теория столетие назад, но игнорировать всю эту новую информацию о том, как еда влияет на наш организм, уже не является интеллектуально честным предположением.

Животноводство требует много воды и занимает мало места, и в течение следующих трех десятилетий количество земель, необходимых для содержания домашнего скота, будет быстро увеличиваться по мере сокращения пригодных для жизни людей земель. С меньшим количеством деревьев сохраняется загрязнение и парниковые газы.Вдыхание загрязнений уже ежегодно убивает более 7 миллионов человек, в основном из-за рака, хронической обструктивной болезни легких и сердечно-сосудистых заболеваний. В настоящее время насчитывается 70 миллиардов голов крупного рогатого скота, а четырехжелудочные жвачные животные являются крайне неэффективными переработчиками растений в мясо. Промышленность генерирует спектр основных парниковых газов. Это основной (и растущий) источник метана и закиси азота с более сильным тепловым воздействием, чем углекислый газ.

В официальном документе 2017 года исследователи из Национального института здравоохранения описали ужасные последствия изменения климата для здоровья человека. Среди них — увеличение числа суровых погодных явлений, в результате которых люди страдают и умирают напрямую или в результате потери своих домов, средств к существованию и запасов продовольствия. Болезни, передаваемые комарами, представляют собой серьезную угрозу для существования, поскольку стоячая вода становится повсеместной. Инфекционные заболевания распространяются по мере того, как люди вынуждены покинуть свои дома. Водоснабжение загрязнено, поскольку пестициды и цветение водорослей вторгаются в жилые помещения по всему миру.Крупномасштабное животноводство является основной движущей силой устойчивости к антибиотикам, из-за которой люди становятся уязвимыми перед смертью от болезней, которые мы могли бы легко вылечить несколько десятилетий назад.

---

Несмотря на эти мрачные предупреждения, сегодня в большей части медицинского мира сохраняется разделение на «здоровье» и «устойчивость». Исследователи часто продвигают дихотомию, навязанную животноводческой отраслью, а затем и правительством США.

Самым очевидным примером могут служить «Диетические рекомендации для американцев», которые каждые пять лет составляются Министерством сельского хозяйства совместно с группой ученых-диетологов.Они определяют, что входит в школьные обеды и что входит в общественно-полезные программы. Самые последние рекомендации были написаны в 2015 году, после чего исследователи питания пришли к выводу, что растительная диета имеет решающее значение для продолжения существования нашего вида. Но различные законодатели-республиканцы настаивали на том, чтобы агентства не учитывали это. Тогдашний министр сельского хозяйства Том Вилсак, а затем министр здравоохранения и социальных служб Сильвия Беруэлл в конечном итоге заблокировали включение в директивы упоминания об устойчивости .

Ху из Гарварда, входивший в комитет 2015 года, утверждал, что его экспертная группа была замолкнута в результате политического давления со стороны мясной промышленности. «Это была упущенная возможность, потому что наша диета имеет важное влияние на окружающую среду и наоборот», — сказал он мне тогда, отметив, что другие страны уже включили это в свои национальные руководящие принципы. Его коллега Уолтер Уиллетт, профессор эпидемиологии и питания из Гарварда, осудил это решение как «крупномасштабную цензуру, вновь демонстрирующую мощь мясной промышленности.

Национальная ассоциация животноводов, лоббирующая производителей говядины США, не ответила на запрос о комментариях. Мясная промышленность и другие сельскохозяйственные предприятия по-прежнему подчеркивают различие между воздействием на здоровье производства и потребления пищевых продуктов. Они продают говядину, сосредотачиваясь на преимуществах белка и железа, и поощряют публичные дискуссии по таким темам, как влияние насыщенных жиров на здоровье. Лоббисты настаивают на том, чтобы делать упор только на питательные вещества. Как отметил Ху, большинство исследований в области питания придерживаются этой схемы.То же самое происходит в новостях: Жир — это хорошо или плохо?

Вот почему многопрофильная работа по объединению всех факторов, влияющих на здоровье, зарезервирована для диетических рекомендаций. Написать такое руководство и полностью опустить самую насущную проблему здоровья человека нашего времени — под предлогом того, что еда — это только питание и удовольствие — все равно что рекомендовать виды транспорта, основанные только на комфорте пассажиров и на том, сколько удовольствия люди получают от вождения своего автомобиля. собственный внедорожник.

Тем не менее, при написании готовящихся к выпуску Руководства по питанию на 2020 год исследователям в области здравоохранения было строго запрещено учитывать влияние продуктов питания на окружающую среду. Участие Министерства сельского хозяйства в выпуске руководящих принципов в области здравоохранения всегда открывало возможность возникновения противоречий между такими рекомендациями, но исключение последствий изменения климата для здоровья в настоящее время делает любые руководящие принципы бессмысленными. Двойственность просто устарела; то, что плохо для планеты, плохо для вас. В мире, где наука о питании может казаться измученной методологическими спорами, различными интерпретациями данных и конфликтами интересов, это факт, с которым больше не может не согласиться любой, кто изучает питание и здоровье.Умеренности больше не будет.

Вредно ли для вас есть красное мясо?

В прошлый раз, когда вы проверяли, красного мяса не было, нежирные белки были включены, а альтернативы растительному мясу были в моде.

Затем группа исследователей опубликовала новый набор рекомендаций по потреблению мяса, и весь мир питания разразился одной массовой борьбой за еду.

Эксперты в области здравоохранения давно считают, что употребление слишком большого количества обработанного мяса может вызвать серьезные проблемы. Однако, согласно этим недавно опубликованным руководящим принципам, недостаточно доказательств, подтверждающих это утверждение, и вы можете смело продолжать употреблять мясо в пищу.

Излишне говорить, что все эти споры из-за бекона довольно сбивают с толку.

Действительно ли мясо вредно для вас? Насколько это много? И эти модные альтернативы без мяса лучше? Что ж, как и соединение соевого белка в вашем Impossible Burger, ответ сложен.

Как употребление мяса влияет на мое здоровье?

«Было доказано, что красное мясо, особенно обработанное мясо, связано со многими хроническими заболеваниями, включая диабет 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания», — объясняет Аманда Фреттс, доцент Школы общественного здравоохранения Вашингтонского университета и исследователь в Университете Нью-Йорка. Отдел исследований сердечно-сосудистой системы Вашингтонской школы медицины.

Хотя точные причины неизвестны, по ее словам, многие эксперты по питанию считают, что это связано с высоким содержанием натрия и насыщенных жиров, содержащихся в обработанном мясе.

Показательный пример: ежедневное употребление всего 50 граммов обработанного мяса — примерно четырех ломтиков бекона или одного хот-дога — может увеличить относительный риск колоректального рака на целых 18%.

Однако нельзя сказать, что все виды мяса вредны для здоровья.

«Потребление обработанного мяса положительно связано с ухудшением состояния здоровья», — говорит Фреттс.«С другой стороны, режимы питания, включающие постное мясо и запеченную или жареную рыбу, связаны с более низким риском развития сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа».

Это потому, что рыба, такая как тунец и лосось, содержит противовоспалительные омега-3 жирные кислоты, отмечает она, что на самом деле может снизить риск сердечных заболеваний и снизить уровень холестерина.

Проще говоря, речь идет не столько о порче мяса в целом, сколько о том, что содержится в мясе, которое вы едите.

«Считается, что белое мясо лучше красного, и дело не в этом», — объясняет Энн Линге, зарегистрированный диетолог и сертифицированный инструктор по диабету в клинике питания Медицинского центра Университета Вашингтона в Рузвельте.«Если оба вида мяса содержат одинаковое количество насыщенных жиров, они оба потенциально вредны для нас».

Стоит ли есть меньше мяса?

В то время как такие организации, как Американская кардиологическая ассоциация и Всемирная организация здравоохранения, предлагают сократить потребление мяса, чтобы снизить риск этих вышеупомянутых заболеваний, исследователям, стоящим за этими противоречивыми новыми рекомендациями, есть кость.

Они изучили данные 54000 участников в 12 различных исследованиях и нашли мало доказательств, подтверждающих идею о том, что сокращение потребления мяса может снизить риск заболеваний.В результате, говорят они, нет особого смысла сокращать количество съеденного мяса.

Возьмем, к примеру, потребление красного мяса средним американцем: четыре порции в неделю. По словам исследователей, ограничение этой порции одной порцией в неделю приведет к снижению смертности от рака всего на семь и к снижению смертности от диабета на 1000 человек. Это сокращение всего на 0,7% и 0,6% соответственно.

С такими номинальными числами они утверждают, что нет особых причин загонять в ловушку вашего внутреннего плотоядного животного.Критики, с другой стороны, говорят, что эти новые правила не только сбивают с толку, но и невероятно вредны.

Например, убедительность доказательств связи красного мяса и обработанного мяса с хроническими заболеваниями равна силе доказательств, связывающих пассивное курение с раком. Критики признают, что есть некоторая неуверенность, но вы не увидите, чтобы эксперты в области здравоохранения поощряли людей сохранять свои привычки курения. Так зачем же это есть мясо?

И если посмотреть на эти, казалось бы, ничтожные проценты с точки зрения общественного здравоохранения, цифры не так уж и незначительны, как кажется.Для Соединенных Штатов с населением 329 миллионов человек сокращение количества мяса, которое едят американцы, будет означать на 2,3 миллиона меньше смертей от рака и на 1,9 миллиона меньше смертей от диабета 2 типа.

Что означают все эти разногласия по поводу того, сколько мяса нужно есть? «Просто руководствуйтесь здравым смыслом», — говорит Линдж.

«Как правило, сокращение потребления мяса с высоким содержанием насыщенных жиров неплохо для здоровья сердца и здорового питания», — объясняет она. «Тем не менее, в здоровом питании есть место как для растений, так и для мяса.”

Являются ли заменители мяса на растительной основе здоровым вариантом?

Если вы ищете способ сократить потребление гамбургеров, у вас может возникнуть соблазн попробовать эти модные мясные альтернативы, которые выглядят и имеют вкус настоящего.

Потребляйте осторожно, говорят Фреттс и Линге.

«Многие мясные изделия подвергаются интенсивной переработке и содержат большое количество натрия, что отрицательно сказывается на здоровье», — объясняет Фреттс. «Некоторые вегетарианские гамбургеры также богаты насыщенными жирами».

Самый простой способ определить, является ли что-то полезным, — добавляет Линге, — это проверить, что в нем содержится.

«Если вы посмотрите на ингредиенты чего-то вроде Impossible Burger или Beyond Burger, в обоих не хватает цельнопищевых ингредиентов, и они сильно обработаны химическими добавками и ингредиентами, которые не поступают с вашей кухни», — отмечает она. «В идеале вы хотели бы увидеть что-нибудь из бобовых, фасоли или овощей — что-то из вашей кладовой, а не изолят соевого леггемоглобина и горохового протеина».

Что такое хорошее сбалансированное питание?

Если не считать обработанное мясо и искусственно обжаренную курицу, возможно, самый простой способ освежить свой рацион — это упростить жизнь.Для Линге это означает, что нужно внимательно относиться к тому, что вы едите, вместо того, чтобы резко отказываться от чего-то из своего рациона.

«В целом мне нравится видеть больше овощей и меньше продуктов животного происхождения», — говорит она. «Это просто более здоровый образ жизни для всех нас».

Один из простых методов, который она предлагает, — это метод тарелки: заполните половину тарелки овощами и фруктами, четверть крахмалом или зерном и четверть постным белком. Не требуется подсчет калорий или определение размера порции.

И если вы все еще хотите время от времени отведать бургер из фаст-фуда или бекон, это прекрасно.

«Если вы хотите наслаждаться менее полезной едой, делайте это реже», — говорит Линге.

Вот 10 основных проблем со здоровьем, связанных с мясом

Заботиться о своем здоровье? Вот 10 основных проблем со здоровьем, связанных с употреблением мяса.

1. Болезни сердца

2. Рак

В 2015 году Всемирная организация здравоохранения поместила обработанное мясо, такое как бекон, в ту же категорию риска рака, что и асбест и курение сигарет.Предыдущие исследования подтверждают корреляцию между потреблением мяса и повышенным риском рака. Фактически, одно исследование показало, что по сравнению с женщинами, которые ели одну порцию красного мяса в неделю, женщины, которые ели 1,5 порции красного мяса в день, имели на 22 процента больший риск развития рака груди. Просто скажи «нет» мясу!

3. Инсульт

Поскольку мясо вызывает закупорку кровеносных сосудов, неудивительно, что оно приводит к инсультам. В частности, потребление красного мяса увеличивает риск ишемического инсульта на 47 процентов.Имейте ясный ум и ешьте растения.

4. Диабет

По данным исследователей, мясо является «одним из наиболее известных диетических факторов риска» диабет. Исследование Гарвардской школы общественного здравоохранения показало, что даже скромное потребление красного или переработанного мяса значительно увеличивает риск диабета 2 типа — болезни, которая может вызвать изнурительные проблемы со здоровьем, включая слепоту, почечную недостаточность, сердце приступы и удары. Ой!

5. Ожирение

Докторант Университета Аделаиды обнаружил, что мясо способствует распространению ожирения во всем мире в той же степени, что и сахар.Исследование показало, что мясной белок переваривается позже, чем жиры и углеводы, что делает энергию, которую мы получаем от белка, избыточной. Этот излишек преобразуется и откладывается в человеческом теле в виде жира. Исследование объясняет почти 13% случаев ожирения наличием мяса.

6. Вредный холестерин

Вредный холестерин может привести к закупорке артерий и сердечным заболеваниям, но, поскольку он содержится только в продуктах животного происхождения, веганская диета не содержит холестерина.Придерживайтесь растений!

7. Угри

Потребление молока и прыщи были в центре внимания нескольких исследований. Интересно, что самая сильная ассоциация — с обезжиренным молоком. Авторы исследований придерживаются разных теорий относительно того, почему молоко увеличивает угревую сыпь. Некоторые предполагают, что, поскольку большая часть молока, потребляемого в Соединенных Штатах, поступает от беременных коров, гормоны беременности увеличивают выработку жира, что приводит к появлению прыщей. Другие подозревают, что молоко само по себе вызывает повышение уровня инсулина, как и продукты с высоким гликемическим индексом, что приводит к выработке жира и появлению прыщей.Тем не менее, очевидно, что ключ к более чистой коже — это растительная диета!

8. Эректильная дисфункция

Многочисленные исследования показали, что потребление мяса приводит к сердечным заболеваниям и высокому кровяному давлению. Эти состояния не только уменьшают приток крови к сердцу и мозгу, что может привести к сердечным приступам и инсультам, но также уменьшают кровоток по всему телу, в том числе к половому члену и клитору. Без притока крови к этим областям эрекция и возбуждение задерживаются. В том, чтобы есть мясо, нет ничего сексуального.

9. Болезнь Альцгеймера

Исследователи из Центра исследований солнечного света, питания и здоровья обнаружили, что западная диета, богатая животными белками, значительно увеличивает вероятность развития болезни Альцгеймера. Доктор Саймон Ридли, директор по исследованиям Alzheimer’s Research UK, сказал, что исследования связывают растительные диеты, богатые фруктами, овощами и орехами, с улучшением когнитивного здоровья.

10. Более короткий срок службы

Вы правильно прочитали! Исследователи из клиники Мэйо проанализировали несколько исследований и обнаружили, что по сравнению с вегетарианцами, придерживающимися более короткого срока, продолжительность жизни людей, соблюдающих вегетарианскую диету более 17 лет, увеличилась на 3.6 лет. Они пришли к выводу, что «врачи должны посоветовать пациентам по возможности ограничить потребление продуктов животного происхождения и потреблять больше растений, чем мяса.

—

Посетите ChooseVeg.com, чтобы узнать больше о переходе на здоровую, вкусную и гуманную веганскую диету.

Мясо вредно для тебя? Внутри дебатов о питании

С шумным «растительным» документальным фильмом Game Changers , вышедшим вслед за увлечением кето-диетой с большим содержанием мяса, в последнее время в мире здорового питания возникло много споров о достоинствах отказа от мяса. .

«Это очень большая тенденция — избегать всех продуктов животного происхождения», — говорит Лиза Московиц, доктор медицинских наук, основатель и генеральный директор New York Nutrition Group. «Я получаю много писем от клиентов, которые хотят сесть на« растительную диету », но люди не понимают, что это значит и почему это важно».

Тенденция употребления в пищу большего количества зелени, безусловно, основана на реальности: помимо того, что они более экологически устойчивы, растительные диеты были связаны с множеством преимуществ для здоровья, включая снижение риска некоторых видов рака, болезней сердца и других видов рака. 2 сахарный диабет.Тем не менее, на каждого эксперта по здоровью, который выступает за сокращение потребления мяса, есть другие, которые непреклонны в том, что мясо (даже такая противоречивая говядина!) Должно быть на тарелке любого здорового едока.

Несмотря на то, что у мяса, несомненно, есть недостатки — в частности, красное мясо, но в некоторой степени также и птица, — употребление в пищу животного белка все же приносит пользу для здоровья. «Вы можете включить [красное мясо] в свою жизнь здоровым образом, но это то, что вам нужно контролировать», — говорит Бриджит Зейтлин, магистр здравоохранения, доктор медицинских наук, диетолог из Нью-Йорка.

Истории по теме

Много запутанных исследований

Не знаете, что такое мясо? Ты не одинок. Исследования в области питания постоянно посылают неоднозначные сообщения (и не только о мясе). В то время как бесчисленные исследования связывают красное мясо с проблемами здоровья, включая колоректальный рак, опухоли головного мозга, рак груди, сердечные заболевания и диабет 2 типа, спорное исследование 2019 года подняло экспертов после того, как пришло к выводу, что недостаточно доказательств о вреде красного. мясо, чтобы рекомендовать есть его меньше.

В заявлении о позиции Академии питания и диетологии было отмечено, что исследование 2019 года установило планку потребления мяса на уровне трех порций по 4 унции в неделю (меньше четырех с половиной порций, которые съедает средний американец в неделю). и что исследование действительно показало меньшее количество смертей от рака и всех причин среди людей, которые ели меньше красного мяса.

Существуют и другие причины противоречивых доказательств. Исследования часто не учитывают в полной мере другие переменные, такие как курение, употребление алкоголя или малоподвижный образ жизни, которые могут предрасполагать человека к проблемам со здоровьем.Более того, «люди не едят один продукт в отдельности», — говорит Цейтлин, что затрудняет изолирование воздействия какой-либо одной пищи. Большинство исследований в области питания также склонны рассматривать крайности: люди либо едят слишком много (или недостаточно) какой-либо конкретной пищи, что может быть не таким, как большинство из нас ест в реальной жизни.

Умеренность — это не сексуально, но все же лучший вариант.

Искушение исказить одну еду, например мясо, согласуется с нашей естественной человеческой склонностью требовать четких правил и границ.Мы все ищем золотой билет к здоровью — одну пищу, которая вылечит болезнь, или другую, от которой нам следует избегать, как от чумы. Но такое мышление делает традиционный совет есть «все в умеренных количествах» непривлекательным. Люди, которые изучают и практикуют правильное питание каждый день, в конечном итоге рекомендуют умеренность для самой здоровой и устойчивой диеты.

«В вашем рационе может быть все, но оно должно быть сбалансировано и индивидуализировано», — говорит Московиц.

Эксперты, похоже, согласны с тем, что, хотя красное мясо не убьет вас, вы не можете есть его без остатка.В отличие от растительной пищи, которая содержит полезные для сердца ненасыщенные жиры, все виды мяса являются источником насыщенных жиров, говорит Зейтлин. И определенно доказано, что употребление слишком большого количества насыщенных жиров увеличивает уровень холестерина, закупоривает артерии и, в конечном итоге, увеличивает риск сердечных заболеваний. Риск рака, связанный с красным мясом, связан с методами приготовления (особенно на гриле) жирного мяса, такого как колбасы, гамбургеры и хот-доги, а также с нитратами в обработанном мясе, таком как колбаса, деликатесы и бекон, которые Всемирная организация здравоохранения классифицируется как канцероген.

Потенциально проблема не только в красном мясе. Исследование, проведенное в 2020 году с участием почти 30 000 американцев, показало, что люди, которые ели всего две порции домашней птицы в неделю, подвергались повышенному риску сердечно-сосудистых заболеваний. Джоан Салдж Блейк, Эдд, доктор медицинских наук, клинический профессор питания в Бостонском университете и автор книги Nutrition & You , , говорит, что открытие было вероятным, потому что люди едят много кожи птицы и темного мяса, в которых относительно много насыщенный жир.«В течение многих лет мы создавали ореол для домашней птицы, — говорит доктор Блейк, — но никогда не стоит есть целую курицу на гриле.

Тем не менее, животные белки действительно обладают рядом уникальных преимуществ для здоровья. Все мясо является полноценным источником белка, а это означает, что в каждой порции есть все незаменимые аминокислоты, необходимые вашему организму для функционирования. Птица, рыба и красное мясо содержат гемовое железо, которое ваш организм усваивает лучше, чем негемовое железо в растительной пище, что помогает защитить от анемии. Продукты животного происхождения, такие как молочные продукты, рыба, яйца и мясо, также являются одними из единственных пищевых источников витамина B12, который поддерживает нервную функцию и производство красных кровяных телец, добавляет Зейтлин.Говядина, в частности, является отличным источником цинка, поддерживающего иммунную систему, и холина, стимулирующего работу мозга.

Хорошо, а какое количество мяса полезно для здоровья?

При всех дебатах вокруг потребления мяса (и его вполне реальных плюсов и минусов) можно легко запутаться в том, вредно ли мясо для вас. Но не стоит полностью отказываться от мяса, если оно вам нравится. «Чтобы быть здоровым, вы ничего не должны избегать в своем рационе. Ваше тело не отключится, если вы съедите немного красного мяса.Все дело в балансе и умеренности », — говорит Московиц.

Цель состоит в том, чтобы придерживаться рекомендации Американской кардиологической ассоциации, согласно которой менее 7 процентов ваших ежедневных калорий приходится на насыщенные жиры (около 13 граммов насыщенных жиров при диете, состоящей из 2000 калорий). По шкале от наиболее насыщенных до наименее насыщенных жиров первое место в списке занимает красное мясо, за ним следует птица из темного мяса, птица из белого мяса и, наконец, рыба. По словам Цейтлина, больше всего насыщенных жиров у птицы содержится в коже. И хотя технически свинина является красным мясом, многие куски на самом деле очень нежирные.

Доктор Блейк и Московиц предлагают следовать рекомендациям AHA о максимальном потреблении шести унций (предпочтительно постных) животных белков в день, таких как белая птица, рыба или свинина — три унции на обед и три унции на ужин. «Это визуально крошечный по сравнению с тем, что ест большинство американцев», — говорит она. Цейтлин немного осторожнее, предлагая не более четырех порций белого мяса птицы в неделю.

Если вам действительно хочется стейка или гамбургера, постарайтесь ограничиться одной или двумя порциями максимум в неделю, советуют Московиц, Цейтлин и Доктор.Блейк. Вандана Шет, врач-диетолог из Лос-Анджелеса и автор книги My Indian Table , , специализирующаяся на вегетарианских диетах, более консервативна, предлагая всего одну или две порции в месяц.

Не мясо делает животный белок потенциально вредным для здоровья, а количество и тип мяса, которое мы едим. С этой целью ищите более постные куски говядины с пометками «экстра постное», «круглое», «филейная часть» или «вырезка», «выбор» или «выбор» (но не «основной выбор») и постарайтесь пропустить переработанные. мясо, например ветчину и бекон.Готовьте на гриле или запекайте любое мясо, которое вы готовите, и по возможности избегайте жарки во фритюре или приготовления на сливочном масле, чтобы свести насыщенные жиры к минимуму. И если у вас есть семейная или личная история высокого холестерина или артериального давления, поговорите со своим врачом или диетологом о ваших потребностях (Цейтлин говорит, что люди в таких ситуациях, вероятно, захотят ограничиться красным мясом один или два раза в месяц).

Что касается рыбы, эксперты говорят, что это скорее минимум, чем максимум. Рыба содержит полезные для сердца омега-3 жирные кислоты и очень низкое содержание насыщенных жиров, и исследования показывают, что менее 15 процентов американцев едят рекомендуемые восемь-двенадцать унций (две-три порции) рыбы в неделю.«Мы знаем, что два рыбных блюда, особенно жирная рыба, помогают увеличить продолжительность жизни и снизить риск сердечных заболеваний», — говорит доктор Блейк.

«По возможности, я предлагаю попробовать больше рыбы, особенно полезных для сердца блюд, таких как лосось или птица, вместо красного мяса», — добавляет Шет.

Конечно, эти мясные продукты следует употреблять в рамках здоровой диеты, богатой фруктами и овощами. Доктор Блейк предлагает оставить половину вашей тарелки фруктов и овощей, четверть цельнозерновых и четверть мяса.«Если вы сохраните небольшую и постную порцию протеина, все будет в порядке», — говорит она.

Если вы в конечном итоге решите отказаться от мяса, не забывайте, что можно быть нездоровым вегетарианцем. Употребление ничего, кроме брокколи и риса, лишает вас необходимых питательных веществ, в то время как исследования показали, что кокосовое масло повышает уровень триглицеридов и ЛПНП, плохого типа холестерина, в такой же степени, как и животные источники жиров. «Если вегетарианская диета не сбалансирована, она может быть очень нездоровой», — говорит доктор Блейк. Поэтому не забывайте увеличивать разнообразие растительных источников, употреблять полноценные белки и источники железа для вегетарианцев и веганов, а при необходимости, поговорить с проконсультируйтесь с врачом о вариантах приема добавок, которые позволят вам получать достаточно витаминов группы B и других питательных веществ.

Точно так же не дайте себя обмануть ореолам здоровья альтернативного мяса. «Не думайте, что все продукты животного происхождения вредны для здоровья или все продукты растительного происхождения полезны», — говорит д-р Блейк. «Если вы заменяете постный гамбургер гамбургером на растительной основе, приготовленным с кокосовым маслом, вы не сделали ничего полезного». Как и в случае с настоящими гамбургерами, умеренность является ключевым фактором для большинства альтернативных мясных продуктов.

Ищете здоровые растительные белки, чтобы дополнить потребление мяса? Лучшие выборы RD:

Еще одна запутанная тема здорового питания? Обработанные пищевые продукты.А вот и ваш серьезный гид по тому, как на самом деле должны выглядеть порции из 10 полезных продуктов.

Наши редакторы самостоятельно выбирают эти продукты. Совершение покупки по нашим ссылкам может приносить Well + Good комиссию.

Риск

в красном мясе? | Национальные институты здравоохранения (NIH)

Новое исследование добавляет доказательства того, что регулярное употребление красного мяса может сократить продолжительность жизни.Результаты показывают, что мясоеды могут помочь улучшить свое здоровье, заменив часть красного мяса, которое они едят, другими полезными источниками белка.

Предыдущие исследования связали красное мясо с повышенным риском диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Исследования также указали на повышенный риск смертности от употребления красного мяса. Но большинство этих исследований проводились в течение ограниченного периода времени, имели недостатки дизайна или проводились на популяциях с диетами, отличными от диеты типичного американца.

Исследовательская группа во главе с доктором Франком Ху из Гарвардской школы общественного здравоохранения намеревалась узнать больше о связи между потреблением красного мяса и смертностью. Они изучили более 37 000 мужчин в рамках последующего исследования специалистов здравоохранения (начало 1986 г.) и более 83 000 женщин в рамках исследования здоровья медсестер (начало 1980 г.). В начале исследования у всех участников не было сердечно-сосудистых заболеваний и рака.

Участники заполняли анкеты по частоте приема пищи каждые 4 года.Ученые также каждые 2 года собирали информацию о множестве других факторов здоровья, включая массу тела, курение сигарет и уровень физической активности. Исследование проводилось при поддержке Национального института сердца, легких и крови (NHLBI), Национального института рака (NCI) и Национального института диабета, болезней органов пищеварения и почек (NIDDK). Он появился в сети Archives of Internal Medicine 12 марта 2012 года.

Почти 24 000 участников умерли во время исследования, в том числе около 5 900 от сердечно-сосудистых заболеваний и около 9 500 от рака.Те, кто потреблял наибольшее количество как необработанного, так и обработанного красного мяса, имели самый высокий риск смертности от всех причин, смертности от рака и сердечно-сосудистых заболеваний. После поправки на другие факторы риска исследователи подсчитали, что 1 дополнительная порция необработанного красного мяса в день в ходе исследования повысила риск общей смертности на 13%. Дополнительная порция обработанного красного мяса (например, бекона, хот-догов, колбасы и салями) повысила риск на 20%.

По оценкам исследователей, замена красного мяса на 1 порцию в день другими продуктами, такими как рыба, птица, орехи, бобовые, нежирные молочные продукты и цельнозерновые, может снизить риск смертности на 7–19%.Ученые подсчитали, что если бы все участники потребляли менее половины порции (около 1,5 унций) красного мяса в день, можно было бы предотвратить 9,3% смертей среди мужчин и 7,6% смертей среди женщин.

«Наше исследование добавляет больше доказательств рисков для здоровья, связанных с употреблением большого количества красного мяса, которое в других исследованиях было связано с диабетом 2 типа, ишемической болезнью сердца, инсультом и некоторыми видами рака», — говорит ведущий автор доктор Ан Пан.

Поскольку это было наблюдательное исследование, в котором люди сообщали о своем собственном потреблении пищи, возможно, что наблюдаемые ассоциации могут быть вызваны другими факторами.Когда исследователи учли известные факторы риска, связанные с красным мясом, такие как насыщенные жиры, диетический холестерин и железо, они все равно не смогли учесть весь риск, связанный с употреблением красного мяса. Могут быть задействованы другие механизмы или другие неизвестные факторы могут повлиять на результаты. Потребуются дальнейшие исследования, чтобы полностью понять связь между потреблением красного мяса и здоровьем.

— Харрисон Вейн, доктор философии.

.

No related posts.