Вредна ли соя: Ученые доказали опасность соевых продуктов — sila-trening.ru — Организация силовых тренировок в домашних условиях

Содержание

Ученые доказали опасность соевых продуктов

https://ria.ru/20191125/1561540623.html

Ученые доказали опасность соевых продуктов

Ученые доказали опасность соевых продуктов — РИА Новости, 05.03.2021

Ученые доказали опасность соевых продуктов

Соевые продукты, которые многие приверженцы здорового питания употребляют в качестве замены мяса и коровьего молока, могут нанести серьезный вред здоровью,… РИА Новости, 05.03.2021

2019-11-25T06:55

2021-03-05T19:24

наука

воз

весь мир

соя

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/144964/99/1449649945_0:140:3146:1910_1920x0_80_0_0_ff688b430ff41727ca2bf126f6519427.jpg

МОСКВА, 25 ноя — РИА Новости. Соевые продукты, которые многие приверженцы здорового питания употребляют в качестве замены мяса и коровьего молока, могут нанести серьезный вред здоровью, пишет издание Health.News со ссылкой на выводы французских ученых.Авторы исследования проанализировали 55 продуктов из сои, включая десерты, соусы и напитки и установили, что в сое очень высок уровень фитоэстрогенов, которые способны влиять на гормональный фон, а в отдельных случаях даже провоцировать возникновение онкологических заболеваний.Опасность в сое также таят гербициды, которыми опрыскивают культуру. В ВОЗ эти вещества классифицируются как «вероятный канцероген». Помимо этого в сое содержатся элементы, снижающие усвоение кальция, железа, цинка, магния и белка. Более того, они блокируют синтез гормонов щитовидной железы, провоцируют гипотиреоз и онкологию.Ранее исследователи из Тафтского университета в США установили, что онкологические заболевания нередко возникают из-за несбалансированной диеты, в которой слишком много переработанного мяса и сахара, а круп, фруктов, овощей и молочных продуктов недостаточно.

https://ria.ru/20190318/1551888841.html

весь мир

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/144964/99/1449649945_208:0:2939:2048_1920x0_80_0_0_ce6957b2e9907fa534e5ef72691bcb23.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

воз, весь мир, соя

МОСКВА, 25 ноя — РИА Новости. Соевые продукты, которые многие приверженцы здорового питания употребляют в качестве замены мяса и коровьего молока, могут нанести серьезный вред здоровью, пишет издание Health.News со ссылкой на выводы французских ученых.

Авторы исследования проанализировали 55 продуктов из сои, включая десерты, соусы и напитки и установили, что в сое очень высок уровень фитоэстрогенов, которые способны влиять на гормональный фон, а в отдельных случаях даже провоцировать возникновение онкологических заболеваний.

Опасность в сое также таят гербициды, которыми опрыскивают культуру. В ВОЗ эти вещества классифицируются как «вероятный канцероген». Помимо этого в сое содержатся элементы, снижающие усвоение кальция, железа, цинка, магния и белка. Более того, они блокируют синтез гормонов щитовидной железы, провоцируют гипотиреоз и онкологию.

18 марта 2019, 12:18НаукаУченые раскрыли связь между газировкой и ранними смертями

Ранее исследователи из Тафтского университета в США установили, что онкологические заболевания нередко возникают из-за несбалансированной диеты, в которой слишком много переработанного мяса и сахара, а круп, фруктов, овощей и молочных продуктов недостаточно.

Действительно ли соя так вредна, как о ней говорят?

Соя — это один из самых популярных продуктов в мире. Хотя продукты из сои появились в европейских странах всего лишь около 60 лет назад, страны Азии потребляли это растение из семейства бобовых на протяжении многих тысяч лет. Несмотря на этот историко-гастрономический факт, в настоящее время появляется все больше и больше научных исследований, доказывающих то, что соя далеко не так полезна для человека, как это может показаться.

Несмотря на то, что соя принадлежит к семейству бобовых, из нее можно приготовить даже мясо

Полезно ли есть сою?

Огромное количество продуктов, сделанных из сои, можно увидеть на прилавках любого современного магазина. Супермаркеты буквально переполнены соевым молоком, соевыми соусами, соевой мукой, бобами и даже соевым мясом. Из-за огромного количества растительного белка именно соя стала так популярная в рационе вегетарианцев. Кроме того, сторонники этого растения считают, что регулярное потребление соевых продуктов может даже защитить человека от рака и других тяжелых заболеваний. Что же, это немудрено. Дело в том, что соевые бобы содержат в себе не только растительный белок, но и витамины группы В, железо, кальций и цинк. Чем не кладезь витаминов?

Однако, не все так идеально, как могло бы показаться.

Противники употребления соевых продуктов утверждают, что из-за того, что соя содержит в себе большое количество изофлавонов, которые действуют на организм человека подобно эстрогену или женскому половому гормону, соя не предотвращает, а провоцирует рак. Так, повышенный уровень эстрогенов в женском организме может привести к росту некоторых видов рака молочной железы.

Возможно, вам будет интересно: В чем разница между оливками и маслинами? И какая от них польза?

Для того, чтобы проверить, действительно ли польза употребления сои пересиливает все аргументы против, исследователи провели опрос среди населения и азиатских, и европейских стран. Результаты исследования показали, что несмотря на активное употребление соевых продуктов в странах Азии, местные женщины болеют раком в среднем на 30 % меньше, чем в странах Европы. Кроме того, потребление сои влияет и на само течение болезни. Согласно опросу, смертность больных раком значительно снижается именно при употреблении продуктов, содержащих сою в своем составе.

Соя содержит в себе огромное количество белка, кальция, цинка и клетчатки

Часто ли вы употребляете сою? Считаете ли вы ее полезной? Напишите об этом в наш Telegram-чат, попробуем обсудить вместе этот насущный вопрос.

Согласно проведенному исследованию, наибольший успех соя показала при лечении рака груди тех женщин, которые страдали гормонально-рецепторно-негативным раком молочной железы. Это опасное заболевание считается наиболее агрессивным типом рака, где опухоли не имеют рецепторов эстрогена и прогестерона, и поэтому плохо реагируют на гормональную терапию.

Кроме того, лабораторные эксперименты показали, что изофлавон имеет свойство действовать не как эстроген, но как его противоположность. Когда мы едим сою, изофлавон контактирует с альфа-рецептором эстрогена, что приводит к развитию и росту опухоли. Однако в то же время, изофлавон может обратиться не к эстрогену, а к бета-рецепторам, которые, в свою очередь, могут снижать скорость роста раковых клеток.

Может ли соя вылечить рак?

Брюс Трок, профессор эпидемиологии и онкологии в Медицинской школе Джона Хопкинса в Мэриленде в США, считает, что влияние сои на риск развития онкологического заболевания сильно зависит от того, когда мы начинаем употреблять ее в своем рационе.

Большинство исследований в азиатских странах проводилась с теми женщинами, которые питались соей с раннего детства, тогда как представительницы слабого пола европейских стран в основном начали включать сою в свой рацион относительно недавно. Исходя из этого, можно сделать вывод, что при начале употребления соевых продуктов в раннем возрасте, риск развития сложных форм онкологии значительно снижается.

Соя — польза и вред — спорное и бесспорное

Соя противоречивый продукт. Вы наверняка слышали о ее исключительной пользе: снижает холестерин, ослабляет климактерические приливы, предупреждает появление рака груди и простаты, защищает от остеопороза и способствует потере веса.

Вместе с тем, существует точка зрения, согласно которой положительные качества сои не более чем рекламный трюк. И что соя вредна для здоровья: создает риск заболеть болезнью Альцгеймера, остеопорозом, некоторыми видами рака, приводит к гормональным проблемам и некоторым другим негативным результатам. Причем, ужасы, которые расписываются, потрясают воображение! Иногда даже кажется, что массированная атака на сою – это наезд на конкурентов со стороны мясных корпораций. Как будто не было вековой традиции использования этой зерновой культуры восточными народами!

Так полезна соя или вредна? Запутаться очень легко, особенно простым потребителям, не обязанным разбираться в логике научных аргументов. Насколько состоятельны точки зрения поклонников и ниспровергателей сои, готовых встретится чуть ли не в рукопашной? Существует ли сбалансированная позиция по поводу этого продукта?

Попробуем обобщить все известное о наиболее спорных вопросах на популярном языке. Определиться по поводу пользы и вреда сои особенно важно для вегетарианцев, тем более строгих вегетарианцев, которые ценят сою как уникальный источник белка.

Полезна ли соя при сердечных заболеваниях?

В 1995 году по результатам 38 контрольных клинических испытаний был сделан вывод о том, что ежедневное употребление приблизительно 50 грамм соевых протеинов вместо протеинов животного происхождения может понизить уровень общего холестерина на 9,3 %, уровень ЛПН (опасного холестерина) на 12,9 % и уровень триглицеридов на 10,5 %.

Подобное снижение, если оно будет длительным по времени, могло бы означать уменьшение на 20% риска появления сердечных приступов, инсультов и других форм кардиологических заболеваний. И польза сои была бы бесперецедента.

Но современный взгляд, опирающийся на несколько исследований, опубликованных за период с 2000 года, не настолько оптимистичен в отношении сои и холестерина.

Согласно более полному и усовершенствованному исследованию сои, которое было проведено Комитетом питания Американской ассоциации сердца, 50 грамм сои в ежедневном меню человека может понизить уровень опасного холестерина только на 3 %. То есть все же понижает, но не слишком сильно.

См также:

Кроме того, надо иметь в виду, что 50 граммов сои представляют собой более половины протеинов, необходимых взрослому человеку на ежедневной основе. Они соответствуют 680 граммам сыра тофу или 8 стаканам (каждый объемом 236,6 мл) соевого молока в день.

Подробнее: Сыр тофу. Состав, калорийность, как выбирать и употреблять

Получается, что польза сои для сердца сомнительна?

Вовсе нет. Известные факты не означают, что необходимо отказаться от тофу, темпе или соевого молока – и вообще полностью игнорировать эдамаме (как забавно называют соевые бобы).

Комитет Американской ассоциации сердца отмечает, что, хотя соевый протеин сам по себе оказывает на холестерин очень незначительное прямое действие, содержащие сою продукты хороши для сердца и кровеносных сосудов. Во-первых, они снабжают организм полиненасыщенными жирами, волокнами, витаминами и минералами и содержат очень малое количество насыщенного жира. Во-вторых, они позволяют заменить собой менее полезные, с точки зрения здоровья, продукты (например, красное мясо).

Вредна ли соя для щитовидной железы?

В чем тут проблема? Речь идет о струмогенных веществах, препятствующих нормальной работе щитовидной железы, вплоть до образования зоба. Дисфункция может возникнуть тогда, когда в рационе людей, употребляющих большое количестве продуктов со струмогенами (а это пшено, кочанная капуста, спаржа, цветная капуста, кольраби, хрен, редис, репа, брюква и др.) не хватает йода.

Исследования 50-летней давности выявили случаи развития зоба у младенцев, которых кормили питанием на основе соевой муки. Соя продемонстрировала не просто вред, но вред агрессивный! С тех пор детское питание стали производить из изолированного соевого белка (он, в отличие от муки, не содержит струмогенные вещества и обогащен йодом).

Что касается взрослых, то употребление сои приводит к нарушению функции щитовидной железы у здоровых людей, если в рационе не достает йода. Поэтому людям, которые употребляют в пищу сою, веганам особенно, надо отслеживать содержание йода в пище. В частности, употреблять йодированную соль, морские водоросли (впрочем, в них, содержание йода не всегда сбалансировано) или витаминные добавки.

Таким образом, соевые продукты действительно могут содержать струмогенные вещества, однако если диета сбалансирована по содержанию в ней йода, соя безопасна для щитовидной железы.

Рекомендации по сбалансированной вегетарианской диете

Действительно ли «вредная соя приводит к деменции»?

Есть исследование, в которых обнаружена взаимосвязь между потреблением тофу и ослаблением умственных способностей. Но выводы из этого исследования уже подвергались критике как недостаточно доказательные. Есть, кроме того, три других исследования, доказывающих, что изофлавоны способствуют укреплению этих способностей. Например, адвентисты Седьмого дня, в чьем рационе достаточно много тофу, демонстрируют лучшие, чем у других групп американцев, когнитивные функции в престарелом возрасте. Поэтому можно сказать, что по крайней мере неопровержимых данных о том, что соя наносит вред мозгу, сегодня не существует. В той же мере можно говорить о пользе сои для интеллекта и памяти.

Соевые продукты и усвоение минералов

Любой продукт — это его составляющие в определенной конфигурации, от которых и зависит польза и вред, — соя не исключение. Соя содержит большое количество так называемых фитатов, веществ, мешающих усвоению не только йода, но и цинка, железа и кальция.

Что касается железа, то для веганов это не проблема. Возможно даже, несколько низкий, чем у мясоедов, уровень железа — одна из причин низкого риска сердечнососудистых заболеваний. Кроме того, если человек формирует разнообразный рацион, включая достаточно железосодержащих продуктов (злаковых, бобовых, орехов, сушеных фруктов), соя не может быть препятствием. Следует кроме всего обеспечить достаточный прием витамина С, обязательно во время еды, так как это помогает усвоению железа.

О кальции. Для людей, употребляющих сою, важно знать рекомендуемые нормы кальция (1000 мг для взрослых). Кроме того, необходимо формировать сбалансированную диету, с достаточным содержанием белков и витамина D. Но соевые продукты не влияют столь однозначно на содержание кальция, и даже более того, изофлавоны позитивно влияют на здоровье костей.

Наконец, цинк. Это один из пищевых элементов, которому следует уделять особое внимание при веганском питании. Нет повода отказываться от соевых продуктов, но есть повод убедиться, что дневной рацион включает достаточное количество орехов, семян, цельных злаковых и бобовых (они содержат много цинка).

Таким образом, польза и вред сои — это еще и вопрос сбалансированного или не сбалансированного рациона.

См также статью о составе сои и некоторых других ее свойствах

Полезна ли соя для профилактики рака груди или, напротив, приводит к нему?

Вопрос противоречивый и недостаточно исследованный, но есть и доказанные факты. Например, исследование, изучающее здоровье шанхайских женщин, выявило, что те из них, кто принимал большое количество соевых протеинов в подростковом и раннем зрелом возрасте, имели почти на 60 % меньший риск заболеть предклимактерическим раком груди – в сравнении с женщинами, которые сою не употребляли.

Дело в том, что изофлавоны имеют эстрогеноподобный эффект, что само по себе означает повышение риска заболеванием рака груди. Однако исследователи все больше склоняются к выводу, что этот эффект существует на коротком отрезке времени, на длинном же активируется эффект антиэстрогенный. Кроме того, малые дозы изофлавона сои (генистеина) способствуют размножению раковых клеток, а большие — препятствуют. Так что не все однозначно с пользой и вредом сои для гормонозависимых опулей, и даже не все понятно.

Есть еще один момент. Изофлавон сои генистеин подавляет рост кровеносных сосудов и энзимов, которые поддерживают рост опухоли. Соя — «умный» продукт, способный менять метаболизм эстрогенов так, чтобы защитить организм от рака.

Возможно, единственная группа женщин, которой стоит воздержаться от употребления сои, или уменьшить таковое — это женщины, перенесшие рак груди. И то не факт, поскольку положительные свойства, польза сои могут перевешивать ее эстрогенный эффект, хотя вопрос и требует дальнейшего исследования. Поэтому если эти женщины любят соевые продукты и привыкли к их употреблению, им нет необходимости полностью исключать сою из своего рациона, никакого непоправимого вреда соя им не нанесет.

Соя – один из основных вегетарианских продуктов, белки которого добавляют плюсов вегетарианской диете: питая и насыщая, они не образуют шлаков.

Соевые продукты и другие виды рака

Хотя содержащиеся в сое вещества могли бы – предположительно – защитить организм от рака эндометрия, яичников, толстой кишки, простаты и других видов, в настоящее время не существует убедительных доказательств этого. Впрочем, противоположных доказательств также нет.

Вредна ли соя для овуляции?

Данные о том, что соя отрицательно влияет на репродуктивную функцию, не подтверждаются ни одним исследованием. Есть данные, требующие дополнительных подтверждений, что изофлафоны могут задерживать, но не предотвратить овуляцию у женщин.

Также не существует никаких доказательств того, что снижается количество или концентрация сперматозоидов. А последние исследования показывают, что соя не влияет на уровень тестостерона.

Полезна ли соя при климаксе?

Соя была также исследована как средство для лечения приливов и других проблем, с которыми так часто сопряжена менопауза.

Теоретически, в этом есть смысл. Соевые бобы богаты, как уже говорилось, фитоэстрогенами. Таким образом, они могли бы успокоить постклимактерические приливы, снабжая организм женщины подобием эстрогенов – в тот период, когда их уровень падает.

Правда, тщательно контролируемые исследования пока не обнаружили, что дело обстоит именно так, а Комитет Американской ассоциации сердца, со своей стороны, пришел к выводу, что за соей не было замечено свойств облегчать приливы и другие симптомы менопаузы.

Так стоит ли употреблять сою? Полезна соя или вредна?

То, что известно на сегодняшний день о сое, позволяет сделать вывод, что ее умеренное употребление безопасно практически для всех здоровых людей. Умеренное потребление — это 2-3 порции ежедневно (1 порция = 80 г), если вы веган. Уделяйте при этом внимание сбалансированности вашего меню.

Соевые бобы, тофу и другие соевые продукты — это прекрасная альтернатива красному мясу. Соя полезна прежде всего как заменитель вредного мяса, вреднее которого не соя, а только «еще мяса!»

В некоторых культурах соевые продукты являются основным белком, и незачем менять вековые привычки. Вместе с тем, если вы не веган, нет никакой причины, чтобы делать сою главным источником белка: достаточно 2-4 порций сои в неделю. И отказываться от сои также нет причин.

2 вывода о пользе и вреде сои:

1. Многочисленные тесты не выявили вреда сои для здоровья человека. Скандал вокруг сои явно не соответствует масштабу проблемы. Впрочем, многие полезные свойства сои также не нашли научного подтверждения.

2. Умеренное потребление сои совершенно безопасно для здоровых людей:

Незачем отказываться от сои, если вы к ней привыкли
Употребляйте до 2 порций соевых продуктов в день при сбалансированном рационе, если вы веган
Употребляйте сою до 4 раз в неделю, если вы мясоед

Три причины, почему употреблять продукты из сои важно и полезно

Пока одни тщательно выискивают на этикетках надпись «Без сои», другие, напротив, готовят на основе этих бобов множество разных блюд. О том, чем полезна соя и как её использовать, «ЗБ» рассказали специалисты.

Наша культура!

Профессор Московского гуманитарного университета, президент российской Ассоциации переработчиков и потребителей сои и житель Отрадного Александр Дмитриев — страстный популяризатор продуктов из сои.

— Те, кто утверждает, что соя — чуждый России продукт, ошибаются, — говорит он. — В европейской части нашей страны сою выращивают со второй половины ХIХ века. А до середины 1950-х посевные площади под этой культурой в СССР занимали сотни тысяч гектаров.
По словам Дмитриева, сою нужно есть обязательно.

В нашей стране соя известна давно/Фотобанк

— Белка в ней больше, чем в яйцах, рыбе и мясе. Например, если в 100 граммах сои содержится почти 35 граммов белка, то в курице его больше 20, а в говядине почти 19, — говорит он.

Замедляет старение

Но соя ещё и очень полезна. В ней есть изофлавоноиды, которые предотвращают образование и развитие некоторых форм рака. А содержащийся в сое лецитин очень важен для работы мозга. Он помогает восстанавливаться клеткам, следит за уровнем холестерина в крови, борется с болезнью Паркинсона, с атеросклерозом, замедляет старение.
Соя содержит фитоэстрогены, что очень полезно для женщин зрелого возраста. С этим, кстати, связан миф о том, что соя вредна для мужчин.

Соя обогащена белками/Фотобанк

— Это ерунда, — говорит Александр Дмитриев. — Соя полезна мужчинам так же, как и женщинам. В сое действительно есть вещества, сходные с женскими половыми гормонами, но в норме мужской организм и сам вырабатывает эстрогены. Без них невозможно нормальное функционирование половой системы мужчины.
Опроверг учёный и миф о том, что вся соя — генетически модифицированная.
— В России выращивается только обычная соя, ведь законодательство нашей страны запрещает выращивать генно-модифицированные сельхозкультуры в открытом грунте, — говорит Дмитриев. — Но импортная соя действительно может быть генно-модифицированной.

И с сахаром, и в рассоле

Многие считают, что соя подходит только для блюд азиатской кухни.
— На самом деле она хорошо вписывается в традиционные российские рецепты блюд, — утверждает Наталья Борисенкова с улицы Декабристов, повар, специалист по здоровому питанию и обладатель медалей Российского соевого союза за весомый вклад в технологии переработки сои.
В столичных магазинах можно купить соевое молоко и сыр тофу. Соевые бобы продаются реже, их можно заказать в интернет-магазинах, магазинах азиатских продуктов.
Наталья Борисенкова делится рецептами простых и вкусных блюд с тофу.

Тофу/Фотобанк

— Обжарьте лук, морковь, помидоры, при желании туда же можно добавить и баклажаны, — говорит повар. — Отдельно надо обжарить кусочки тофу и потом смешать его с овощами. Это будет вкусная горячая закуска, а кроме того, из тофу можно сделать десерт. Для этого кусочки соевого сыра нужно обжарить на сливочном масле и посыпать сахаром, корицей, ванилином или кунжутом.
А ещё Наталья советует замариновать тофу на несколько часов в рассоле от огурцов, помидоров или оливок. Маринованный тофу можно класть на бутерброды или сделать простой салат, чередуя слои китайской капусты, свёклы и моркови с тофу. В него можно добавить кунжутное масло, а сверху посыпать орехами или кунжутом и отправить часа на три в холодильник, чтобы пропитался.

Это интересно: Делаем молоко сами

Соевое молоко/Фотобанк

Татьяна Щербакова с улицы Конёнкова увлекается азиатской кухней и знает, как сделать из сои очень вкусное соевое молоко.
— Это очень просто, — говорит она. — Соевые бобы, не пророщенные, нужно замочить на ночь, затем отварить в течение 15-20 минут и измельчить блендером с водой — столовая ложка бобов на стакан воды. Для вкуса можно добавить несколько орехов, я беру пять-шесть штук кешью, чайную ложку кунжута, щепотку соли и не больше чайной ложки сахара. Смесь можно пить, взбалтывая, или процедить.

Соя: польза и вред. Все, что вы хотели знать о сое и тофу

Соя сегодня активно обсуждается исследователями, у нее множество сторонников, но встречается и немало противников. За соевыми продуктами неминуемо тянется шлейф, связанный с генной модификацией и прочими опасными для человека экспериментами. Однако так ли на самом деле вредна соя и можно ли употреблять сделанные из нее продукты? Ответить на этот вопрос поможет понимание мифов, которые существуют вокруг сои.

Миф 1: Соевые продукты и ГМО – это одно и то же

Аббревиатура ГМО сейчас известна всем и каждому. Если опустить все условности, то генетически модифицированные организмы – это продукты, в гены которых вмешался человек. Это увеличивает срок годности продукта, делает его более выносливым и урожайным. Действительно, в США соевые продукты часто подвергаются разнообразным экспериментам, и, бывает, содержат, ГМО. Однако внимательное чтение упаковки и тщательный выбор соевых продуктов убережет вас от нежелательной покупки.

Миф 2: Здравствуй, гормональная нестабильность!

Считается, что соевые продукты содержат в себе большое количество женского гормона эстрогена, что, конечно, не может не беспокоить. Эта информация мифом не является. Отнюдь. Однако следует пояснить, что соя содержит не совсем эстроген, а фитоэстроген. И вот эта часть «фито», которая переводится как «растительный», очень важна. Благодаря ей активность содержащегося в сое гормона крайне низкая, поэтому для человека, употребляющего соевые продукты, это останется незамеченным. К слову, в клубнике или, скажем, апельсиновом соке содержится примерно такое же количество эстрогена, как и в сое. А как вам еще тот факт, что фитоэстрогены положительно влияют на функции эндокринной системы и умственные способности едока?

Миф 3: Мало белка!

Скептики-мясоеды с нескрываемой жалостью относятся к вегетарианцам и постящимся. Мол, бедные люди, лишают себя белковых продуктов, а еще хотят хорошо себя чувствовать! Поверьте, это очень даже возможно. Существует шкала, согласно которой ученые оценивают качество белка в продукте. Они обращают внимание на содержание в белке аминокислот, насколько просто этот белок расщепляется организмом человека и соответствует ли он нормам Всемирной Организации Здравоохранения. Так вот белок, содержащийся в сое, имеет по данной шкале наивысшую оценку – 1,0. Конечно, организму нужны и растительные, и животные белки, поэтому никто не призывает употреблять в пищу исключительно сою и другие богатые белком овощи. Но если по каким-то причинам вы предпочитаете немясной образ жизни, то без белка не останетесь, и соя в этом поможет.

Миф 4: Соевые продукты придумали американцы

Теория всемирного заговора, согласно которой все беды России родом из США, и даже за плохую погоду мы должны сказать им «спасибо», не имеет ничего общего с соей. Более того, соевые бобы были одной из пяти священных сельскохозяйственных культур, которые выделил китайский император, правивший пять тысяч лет назад! А японцы и по сей день относятся к сое с нескрываемым уважением и съедают ее в количестве примерно 27 кг в год. В то время как американцы — почти в десять раз меньше.

Миф 5: Любитель сои = толстый любитель

Е-рун-да! Ровным счетом наоборот. Диетологи даже рекомендуют есть соевые продукты тем, кто мечтает избавиться от лишнего веса. Существует соевая диета, когда рекомендуется заменить животный белок на растительный. Несмотря на достаточно высокое содержание жиров в бобах, при переработке их количество значительно уменьшается. Например, молоко содержит 1,5 % жира, творог – 5 %, а сыр – до 9 % жиров. Более того, соевыми продуктами можно заменять другие, более калорийные. Например, в выпечке вместо масла и яиц можно класть соевый сыр тофу, и блюдо от этого станет в разы мене калорийным.

Миф 6: Дети и соя несовместимы

А вот и нет! Причем некоторые дети употребляют продукты, содержащие сою, еще в младенчестве, когда их родители выбирают соответствующие смеси для детей. Домыслы специалистов, заявляющих об их вреде, не подтверждены ни одним исследованием. Нет никаких данных относительно проблем со здоровьем у людей, которые вскармливались соевыми смесями, их на сегодня уже набралось немало – несколько миллионов. Ну а если уж соя безопасна для младенцев, то для детей постарше это и вовсе вполне допустимый продукт в рационе.

Миф 7: Тяжелый продукт

Ничего подобного. Наоборот, соя не только не привнесет ничего лишнего в ваш организм, но и расщепит лишнее. К примеру, снизит уровень холестерина в крови. Здесь данные отрясающие: употребление соевых бобов шесть раз в неделю снижает уровень холестерина в крови примерно на 20%. А если поднажмете на соевый рацион, то будет способствовать и разложению желчных камней.

Миф 8: Неразнообразно!

У соевых продуктов, особенно у сыра тофу, есть интересная особенность: они впитывают вкус и аромат продуктов, с которыми смешиваются. Поэтому их можно использовать во многих блюдах. Смысл? Ваше блюдо более сытным, но практически не станет более калорийным. Супы, горячие блюда, закуски, салаты и даже десерты – все это можно разнообразить соей.

Миф 9: Недостаточно витаминов

Абсолютный миф! Только вдумайтесь: соя богата витамином В1, а В2 в нем в шесть раз больше, чем в пшенице, овсянке или гречке. Присутствуют в сое также витамины А и С. Прибавьте к этому еще мощный набор антиоксидантов, и бегом спасаться от авитаминоза! А еще продукты из сои понижают температуру, оказывают противовоспалительное и антирадиоактивное действие и даже применяются при лечении диатеза, аллергии и головных болях. Однако, как и на любой другой продукт, на сою у человека тоже может обнаружиться аллергия, но встречается она не очень часто. Есть еще один интересный факт. Японцы, лидеры по потреблению сои, являются также лидерами по продолжительности жизни. Чувствуете связь!?

Полезные советы

Если нам удалось развенчать мифы о сое, попобуйте приготовить из сои или тофу что-нибудь вкусное. Массу рецептов с соевыми бобами и тофу Вы сможете найти здесь и здесь.

все-таки полезна или вредна? Зависит от того, в каком виде ее употребляют

Соя растение полезные свойства

История и распространение

Соя – это растение семейства бобовых. Родина сои – земли Восточной Азии. Растение прорастает также в тропическом и субтропическом поясах Африки, юга Азии, Австралии, его культивируют на островах Тихого и Индийского океанов.

Наиболее популярным видом растения является соя культурная (Glycine max). Семена именно этого вида называют соевыми бобами. Они имеют огромное пищевое и техническое значение для человечества.

В Китае изображения сои нашлись на поверхностях различных предметов, найденных при раскопках, что позволило утверждать, что растение соя знакомо человечеству с третьего тысячелетия до нашей эры. Описание процесса возделывания сои было обнаружено в произведениях ранней литературы Китая. К сое Китай пристрастил и близлежащие страны: сначала Корею, потом – Японию.

В XIX веке интерес европейцев к Востоку принес свои плоды: многие увлеклись культурой Китая, его национальными продуктами, в том числе и соей.

США стали исследовать свойства сои в середине XIX века. Американцы быстро почувствовали, как прибыльна соя в промышленном назначении: уже через пятьдесят лет после знакомства с растением, предприимчивые американцы заняли около миллиона гектаров посевных земель соей.

В Россию соя попала намного раньше – после экспедиций XVII века по освоению Ближнего Востока. На Всемирной выставке в Вене русские селекционеры поразили европейцев выведенными сортами сои. Растение успешно возделывается в России и по сей день: в Краснодарском, Ставропольском краях и в Ростовской области.

Приготовление

Сою не едят в сыром виде, а готовят из нее различные продукты путем ферментации. Соевые бобы – рекордсмены по содержанию белка. Этот факт позволяет производить из сои многие продукты, в том числе и растительные заменители пищи животного происхождения (мяса, молока).

Все основные способы приготовления не только блюд, но и продуктов из сои зарождены в восточноазиатской кухне.

Для приготовления, например, мисо-супа требуется одноименная паста, которая изготавливается из семян растения. Они же необходимы при приготовлении соевой муки. Соевое масло, которое отжимается из соевых семян, может применяться при жарке, как и любое растительное. Соевое молоко имеет белый цвет, входит в состав блюда тофу (сыра). Обезжиренное соевое молоко – компонент соевого мяса, напоминающего мясо по виду. Обезжиренную пленку от соевого молока называют юба. Ее используют замороженную или сухую, окуная в соевый соус, как превосходную закуску («соевая спаржа»).

Прессованные бруски соевого «творога» темпе используются как добавка к супам или употребляются как самостоятельное блюдо. Восточные технологии обработки и приготовления из сои различных продуктов схожи с получением молочных. Соевые бобы – продукт безотходного производства.

Состав и свойства

Соя замечательно подходит для вегетарианцев, особенно веганов, полезна для спортсменов. По мнению многих диетологов, коэффициент усвоения белка сои эталонный! Поэтому пища из соевых бобов способна заменить мясо. В сое содержатся важные витамины – каротин и фолиевая кислота.

Калорийность и пищевая ценность сои

Калорийность сои – 364 ккал.

Пищевая ценность сои: белки – 34,9 г, жиры – 17,3 г, углеводы – 17,3 г

Цельные соевые продукты

Такие продукты подвергаются наименьшей обработке и включают зрелые соевые бобы и эдамаме – зеленые бобы. Соевое молоко и тофу производятся из цельных бобов. В западной кухне зрелые соевые бобы редко едят целиком, а эдамаме является любимой высокобелковой закуской в азиатских кухнях. Путем замачивания измельченных соевых бобов, кипячения их в воде, а затем отфильтровывания твердых частиц, получают соевое молоко. Его используют в качестве альтернативы коровьему молоку.

Соя: свойства, польза и лечебное применение

Использование: с лечебной целью используют плоды растения, которые собирают в конце лета.

Предостережение и побочное действие: сырые семена непригодны к употреблению. Фитоэстрогены сои, содержащиеся в диетических продуктах, могут быть опасны для грудных и маленьких детей.

Смотрите также:

Также вам может быть интересно

Топ 5 читаемых

Правила комментирования

Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!

Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:

Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)

Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.

В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.

Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.

Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.

Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.

Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.

Обработанные продукты

Соя применяется для приготовления нескольких обработанных продуктов питания. К ним относят:

Как выглядит мама Анатолия Руденко, на которую он невероятно похож

Telegram или WhatsApp. Теперь не нужно выбирать мессенджер по душе

Устраняет целлюлит и не только: почему стретчинг — хорошая идея для женщин за 30

вегетарианские заменители мяса;
сыры;
йогурты.

Большинство продуктов содержат текстурированный растительный белок, соевую муку и масло.

Что за растение соя?

Отказ от ответсвенности

Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

Соя — бобовая культура, которая успешно культивируется с древних времен. В плодах этого растения содержится более 35% чистого белка. Она прекрасно используется как полезная альтернатива мясным продуктам.

Характеристики растения

Родина сои — Китай. На данный момент ее выращивают на полях Америки, Европы, Аргентины, Азии и Австралии. Основные характеристики этого однолетнего растения, которые сделали его популярным, следующие:

высокая урожайность,
есть возможность делать из него большое количество различных продуктов,
в составе продукта много белка,
способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, инфаркта,
в составе имеются важные витамины группы В, полиненасыщенные жирные кислоты, кальций и калий.

Внимание! Вырастает это травянистое растение высотой до двух метров. Плоды сои — бобы длиной 4–6 см. Семена овальной формы, цвет желтый, реже коричневый.

Пищевая ценность сои

Главное достоинство сои — белок. Его в рассматриваемом продукте больше трети от всей массы. Различные сахара составляют 10% от общей пищевой ценности, а жиры — 40%.

Имеются в составе сои и практически все незаменимые микроэлементы: никель, марганец, алюминий, йод, кобальт, молибден. Из макроэлементов больше всего магния, калия, кальция, кремния, фосфора и серы.

Помимо вышеперечисленных веществ, имеются и другие:

крахмал,
фолиевая кислота,
ретинол,
токоферол,
пектины,
рибофлавин,
ферменты,
фосфолипиды,
холин и лецитин.

Этот уникальный состав и обуславливает полезные свойства сои.

Полезные свойства

Блюда, приготовленные из сои, помогают работе всех систем организма. Среди ее полезных свойств выделяют следующие:

Содержит природные антиоксиданты.
Ускоряет процесс метаболизма, понижает уровень «вредного холестерина», восстанавливает клетки нервной системы.
Очищает организм, выводит соли тяжелых металлов.
Улучшает функционирование поджелудочной железы, помогает вырабатывать инсулин. Полезна для употребления при сахарном диабете.
Фитиновая кислота, входящая в состав сои, помогает расщеплять и усваивать белок.

Внимание! Особенно полезна соя для представительниц прекрасного пола. Эта бобовая культура содержит вещества, аналогичные женским эстрогенам. Они способны как повышать уровень половых женских гормонов, так и снижать, если их в организме переизбыток.

Соевый лецитин препятствует отложению жира в подкожных тканях. Также рассматриваемый продукт успешно уменьшает проявление признаков климакса.

Как и другая пища, в большом количестве соя может принести исключительно вред. К отрицательным воздействиям продукта относятся:

может провоцировать сбои в функционировании эндокринной системы,
щавелевая кислота в составе способствует образованию камней в почках и мочевом пузыре,
ферменты сои могут замедлить усвоение микроэлементов из другой еды,
фитоэстрогены из сои в переизбытке могут нанести вред как женскому, так и мужскому здоровью.

Также некоторые вещества из сои могут ускорять развитие болезни Альцгеймера.

Внимание! Наиболее опасны для здоровья человека геномодифицированные сорта сои, которые сейчас встречается в продаже очень часто.

Противопоказания

Есть несколько категорий людей, которым соевые продукты употреблять нельзя. К ним относятся:

беременные,
дети,
подростки и молодежь,
лица с нарушениями в работе щитовидной железы,
люди с индивидуальной непереносимостью сои.

В любом случае рекомендуется употреблять продукт в небольших количествах и покупать только натуральную, не генномодифицированную сою.

Отказ от ответсвенности

Снижает уровень холестерина

В результате исследований выяснилось, что соя снижает уровень плохого холестерина ЛПНП и повышает уровень полезного ЛПВП. При этом исследователи отметили, что такого эффекта не оказывают соевые добавки. Таким свойством обладают только соевые продукты. Ученые пришли к выводу, что потребление всего 47 граммов сои в день уменьшает общий холестерин на 9,3%, а плохой (ЛПНП) на 13%.

Вместе всю жизнь: пара из Британии отмечает 80-ю годовщину счастливого брака

Подписчики обратили внимание, что “фирменная” родинка Веры Брежневой пропала

Свекла, семечки и другие продукты, которые стоит включить в рацион людям за 50

Что за растение соя?

Отказ от ответсвенности

Характеристики растения

высокая урожайность,
есть возможность делать из него большое количество различных продуктов,
в составе продукта много белка,
способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, инфаркта,
в составе имеются важные витамины группы В, полиненасыщенные жирные кислоты, кальций и калий.

Пищевая ценность сои

Помимо вышеперечисленных веществ, имеются и другие:

крахмал,
фолиевая кислота,
ретинол,
токоферол,
пектины,
рибофлавин,
ферменты,
фосфолипиды,
холин и лецитин.

Этот уникальный состав и обуславливает полезные свойства сои.

Полезные свойства

Содержит природные антиоксиданты.
Ускоряет процесс метаболизма, понижает уровень «вредного холестерина», восстанавливает клетки нервной системы.
Очищает организм, выводит соли тяжелых металлов.
Улучшает функционирование поджелудочной железы, помогает вырабатывать инсулин. Полезна для употребления при сахарном диабете.
Фитиновая кислота, входящая в состав сои, помогает расщеплять и усваивать белок.

может провоцировать сбои в функционировании эндокринной системы,
щавелевая кислота в составе способствует образованию камней в почках и мочевом пузыре,
ферменты сои могут замедлить усвоение микроэлементов из другой еды,
фитоэстрогены из сои в переизбытке могут нанести вред как женскому, так и мужскому здоровью.

Также некоторые вещества из сои могут ускорять развитие болезни Альцгеймера.

Противопоказания

Есть несколько категорий людей, которым соевые продукты употреблять нельзя. К ним относятся:

беременные,
дети,
подростки и молодежь,
лица с нарушениями в работе щитовидной железы,
люди с индивидуальной непереносимостью сои.

Отказ от ответсвенности

Влияние на фертильность

Исследования соевых продуктов показали противоречивые результаты о связи между потреблением сои и возможностью зачатия и рождения ребенка. В одном исследовании было установлено, что потребление бобов улучшает репродуктивную функцию женщин, проходящих лечение бесплодия с помощью новых технологий.

Наряду с этим, ученые установили, что соя защищает против BPA – химического соединения, используемого при производстве пластика. Женщины, употреблявшие сою до ЭКО, оказались более склонны к успешной беременности. Потребление сои будущим папой, не влияет на частоту наступления беременности при ЭКО, считают ученые.

При этом высказывается предположение о вреде сои в некоторых случаях на фертильность. Исследование 11 688 женщин показало, что высокое потребление изофлавона сои связано с более низкой вероятностью зачатия и рождения ребенка. Ученые считают, что необходимы дополнительные исследования для изучения взаимосвязи между плодовитостью и потреблением.

Что за растение соя?

Отказ от ответсвенности

Характеристики растения

высокая урожайность,
есть возможность делать из него большое количество различных продуктов,
в составе продукта много белка,
способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, инфаркта,
в составе имеются важные витамины группы В, полиненасыщенные жирные кислоты, кальций и калий.

Пищевая ценность сои

Помимо вышеперечисленных веществ, имеются и другие:

крахмал,
фолиевая кислота,
ретинол,
токоферол,
пектины,
рибофлавин,
ферменты,
фосфолипиды,
холин и лецитин.

Этот уникальный состав и обуславливает полезные свойства сои.

Полезные свойства

Содержит природные антиоксиданты.
Ускоряет процесс метаболизма, понижает уровень «вредного холестерина», восстанавливает клетки нервной системы.
Очищает организм, выводит соли тяжелых металлов.
Улучшает функционирование поджелудочной железы, помогает вырабатывать инсулин. Полезна для употребления при сахарном диабете.
Фитиновая кислота, входящая в состав сои, помогает расщеплять и усваивать белок.

может провоцировать сбои в функционировании эндокринной системы,
щавелевая кислота в составе способствует образованию камней в почках и мочевом пузыре,
ферменты сои могут замедлить усвоение микроэлементов из другой еды,
фитоэстрогены из сои в переизбытке могут нанести вред как женскому, так и мужскому здоровью.

Также некоторые вещества из сои могут ускорять развитие болезни Альцгеймера.

Снижает негативные симптомы менопаузы

Изофлавоны – это особый класс фитоэстрогенов, содержащихся в сое и действующих как слабый эстроген, который, как известно, уменьшается в период менопаузы, что приводит к тяжелым симптомам в этот период. В ходе исследований было установлено, что изофлавон сои повышает уровень эстрогена. Женщины, принимавшие в среднем 54 мг изофлавонов сои в течение 12 недель, снизили тяжелые проявления менопаузы на 20,6%.

К 145-летию со дня рождения Джека Лондона: мудрые и философские цитаты писателя

Миллион подписчиков за 4 часа: 94-летний учёный из Англии побил рекорд Instagram

Дочке Светлакова исполнилось 12. Она выросла красивой и яркой девушкой

Рак молочной железы

Изофлавоны сои, действующие в организме подобно эстрогену при значительном увеличении потребления, могут стать одной из причин увеличения риска возникновения рака молочной железы.

Многочисленные исследования не подтверждают этих утверждений. Интересно, что потребление сои азиатскими женщинами связывают с более низким риском развития рака. В западных странах соя вообще не отражается на развитии онкологии молочной железы. Это связано с употреблением различных видов и продуктов сои, которая применяется в азиатской и западной кухне. Как правило, в Азии соя употребляется целиком или в виде ферментируемых продуктов. А на западе – это чаще всего пищевые добавки.

Еда из сои: польза и вред

Для исследования вредоносного влияния сои на организм человека ученые многих стран провели немало экспериментов, которые должны были ответить на следующие вопросы:

Провоцирует ли соя возникновение раковых клеток?
Влияют ли соевые продукты на работу щитовидной железы?
Может ли еда из сои быть причиной возникновения болезни Альцгеймера?
Вредит ли соя женским и мужским репродуктивным органам?
Как продукты из сои влияют на усвоение полезных микро- и макроэлементов?

Однако ни один из проведенных экспериментов пока не дал однозначного ответа, так как у исследуемых наблюдались весьма противоречивые реакции. Возможно, это связано с национальной принадлежностью людей, участвовавших в исследованиях, и с их генетической памятью – в каких-то странах сою употребляют на протяжении нескольких столетий, а где-то продукты из нее появились только 20-25 лет назад.

Тем не менее, некоторые выводы сделать все же удалось.

При умеренном и разумном потреблении сои раковые клетки не появляются, более того, вообще снижается риск возникновения онкологических заболеваний.
Если в организм с другой пищей поступает достаточное количество йода, то на работе щитовидной железы употребление соевой еды никак не отражается.
Еда из сои никоим образом не может быть причиной развития болезни Альцгеймера, так как в состав соевых бобов входят вещества, которые, напротив, продуктивно защищают от этого заболевания.
Чрезмерное употребление соевых продуктов в некоторых случаях (и при наличии других показателей) может привести к женскому бесплодию и к мужскому половому бессилию.
В связи с тем, что в самой сое содержится множество полезных микро- и макроэлементов, она в состоянии обеспечить организм почти всем необходимым, а продукты из нее не препятствуют усвоению других минеральных веществ. Однако при этом не рекомендуется делать соевую еду основой рациона, ее обязательно нужно дополнять орехами, овощами и злаками, а если вы – не вегетарианец, то и мясом.

Но при этом, как бы ни были утешительны данные исследований, стоит учитывать еще несколько факторов. Известно, что 60-70% содержащихся в соевых продуктах ингибиторов протеаз при взаимодействии с ферментами, предназначенными для переработки белков, не расщепляются в желудке и, попадая в поджелудочную железу, провоцируют ее на более интенсивную работу, что в результате может вызвать ее гипертрофию (увеличение органа).

Кроме того, лектины, которые тоже входят в состав сои, нарушают функцию всасывания слизистой кишечника, что в свою очередь делает ее более доступной для бактериальных токсинов и продуктов гниения. К тому же они вызывают задержку роста.

Не стоит забывать и о том, что в наше время мир наводнили генномодифицированные продукты, и соя не стала исключением. Правда, как утверждают некоторые специалисты, в нашей стране соевые бобы ГМО не идут в пищевую переработку. Но, как вы понимаете, правды потребителям никто не скажет, да и Россия занимает далеко не первое место по выращиванию сои и по изготовлению из нее продуктов питания, соответственно, мы в основном приобретаем импортный товар. Так что риск купить «сою-мутанта» достаточно высок.

Делаем выводы

Насколько хороша соя?

26 июня 2000 г. — Пробуждение от звука жужжащего блендера и резкого запаха свежих соевых бобов в субботу утром означало только одно: завтрак из теплого сладкого соевого молока бабушки. Я любил сидеть и смотреть, как она выжимает молоко из молотых соевых бобов, завернутых в марлю.

Спустя бесчисленное количество стаканов я обнаружил, что соевое молоко может предложить гораздо больше, чем нежные детские воспоминания. В каждой желтой фасоли содержатся эстрогеноподобные молекулы, называемые изофлавонами, которые могут помочь в борьбе с сердечными заболеваниями, остеопорозом, раком и другими заболеваниями.Основываясь лишь на некоторых из последних результатов, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в прошлом году разрешило производителям продуктов питания хвалить способность сои снижать уровень холестерина на этикетках упаковки.

Замечательно, если вы считаете, что соя — полезный выбор для всех. Но с появлением сои во всем, от хлопьев для завтрака и макаронных изделий до энергетических батончиков и смузи, некоторые исследователи теперь обеспокоены тем, что слишком много хорошего может быть вредным.

«Люди должны знать, что бесплатного обеда не бывает», — говорит Лон Уайт, доктор медицинских наук, старший нейроэпидемиолог Гавайского университета.«В какой-то момент — если эти молекулы будут настолько мощными, насколько [мы думаем] они есть — возникнут сильные [неблагоприятные] эффекты».

Уайт, например, опасается, что соя может ускорить старение клеток мозга. Недавно он обнаружил доказательства того, что мозг пожилых людей, которые ели тофу не менее двух раз в неделю в течение 30 лет, стареет быстрее, чем обычно. Тесты, предназначенные для оценки памяти и аналитических способностей, показали, что их мозг функционировал так, как будто они были на четыре года старше своего фактического возраста, говорит Уайт о своем исследовании, опубликованном в апрельском выпуске журнала Американского колледжа питания за 2000 год.

Еще одно опасение заключается в том, что эстрогеноподобные вещества, содержащиеся в сое, могут ослабить функцию щитовидной железы. «Употребление 40 миллиграммов изофлавонов в день может замедлить выработку гормона щитовидной железы», — говорит Ларриан Гиллеспи, доктор медицины, автор книг The Menopause Diet и The Goddess Diet. (Одна столовая ложка соевого порошка содержит около 25 миллиграммов изофлавонов, в то время как большинство добавок изофлавонов выпускается в виде таблеток по 40 миллиграммов.)

По словам Гиллеспи, в течение нескольких недель после регулярного употребления 40 миллиграммов изофлавонов некоторые женщины чувствуют усталость, запор , и все болит.Некоторые также набирают вес и имеют более обильные менструальные периоды. Особому риску подвержены женщины в период менопаузы, поскольку они уже склонны к гипотиреозу. «Женщины думают, что это из-за гормонов, и не осознают, что это симптомы гипотиреоза», — говорит Гиллеспи. «Как только они перестают употреблять сою, они говорят:« Я снова чувствую себя хорошо ». «

Соя — не все плохо

Но если одни исследования указывают на опасность сои, другие указывают на важные преимущества. Например, изофлавоны могут предотвращать рост эстроген-зависимых клеток рака груди, согласно результатам, опубликованным в мартовском выпуске журнала Cancer Research за 2000 год. Это потому, что изофлавоны, по-видимому, стимулируют организм быстрее расщеплять эстроген, прежде чем он сможет стимулировать рост раковых клеток. Вместо того, чтобы задерживаться в крови, частички молекул эстрогена попадают в мочу.

Изофлавоны также могут замедлять рост клеток рака простаты, согласно исследованию, опубликованному в июньском номере журнала International Journal of Oncology за 2000 год. Другие исследования намекают, что употребление сои может помочь предотвратить сердечные заболевания, эндометриоз и даже остеопороз у женщин, говорит Гиллеспи.Однако, если вы считаете, что у вас может быть какое-либо из этих состояний, обратитесь к врачу, прежде чем вносить какие-либо существенные изменения в свой рацион.

Согласно множеству исследований, соя больше всего влияет на уровень холестерина. В одном из опубликованных в декабре 1998 г. выпуске журнала American Journal of Clinical Nutrition было обнаружено, что у мужчин, которые придерживались диеты с низким содержанием жиров и полагались на сою в качестве основного источника белка в течение пяти недель, уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) снижался на до 14%, а их «хороший» (ЛПВП) уровень повышается на целых 8%.У мужчин, которые придерживались диеты с низким содержанием жиров, но вместо этого полагались на мясо как на белок, также значительно улучшился уровень холестерина, хотя и не так сильно, как у любителей сои.

А употребление сои помогает заменить продукты животного происхождения, которые содержат насыщенные жиры и холестерин, говорит диетолог Марк Мессина, доктор философии, автор книги Простая соя и ваше здоровье.

На кухне

Итак, каков вердикт по сои? Эксперты в области здравоохранения утверждают, что, хотя нет необходимости отказываться от любимого морозного коктейля из мягкого тофу, замороженной клубники и небольшого количества меда, вы, возможно, не захотите есть сою на завтрак, обед и ужин.Тем не менее, нет ничего плохого в том, чтобы включать сою в здоровый рацион, состоящий из фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов.

Мессина, например, рекомендует ежедневную порцию сои: возможно, 1 стакан соевого молока или от 3 до 4 унций тофу. «Если через 20 лет исследователи не обнаружат никаких преимуществ сои, значит, вы ничего не потеряли», — говорит Мессина. «Если они действительно найдут какие-то преимущества, тогда у вас будет большой компромисс».

Что касается моей бабушки, то она успешно боролась с раком груди в 80 лет, а сейчас, в 93, она не может быть здоровее.Она все еще запоминает отрывки из Библии и после обеда потеет в ритме видео с упражнениями. Исследователи не могут сказать ей, какую роль соя сыграла в ее жизни и здоровье. Однако, похоже, это не причинило ей никакого вреда.

Вся правда о сои — HealthyWomen

Ешьте сою. Не ешьте сою. Соя полезна. Соя опасна, и ее следует избегать любой ценой.

Соевые бобы и большинство соевых продуктов (например, тофу, темпе и соевое молоко) содержат большое количество белка и изофлавонов и мало насыщенных жиров.Соя играет важную роль в рационе питания в Азии и существует уже много веков назад.

Итак, в чем проблема сои? Хотя есть много заявлений о его здоровье — исследования подтверждают, что соя в вашем рационе может снизить уровень холестерина и может снизить риск сердечных заболеваний, — ее потребление не бесспорно.

В основе споров вокруг сои лежат в основном содержащиеся в ней фитоэстрогены. Также известные как изофлавоны или изофлаваноиды, они могут вызывать беспокойство у людей, страдающих раком груди или находящихся в группе высокого риска.Есть опасения, что, поскольку структура изофлавонов подобна эстрогену — а эстроген у некоторых людей может способствовать развитию рака груди, — организм может распознать эти изофлавоны как эстроген.

Что делает это особенно сложным, так это то, что некоторые эксперты ранее полагали, что соя защищает от рака груди. У азиатских женщин уровень заболеваемости раком груди был намного ниже, чем у американских. Поскольку соя широко потребляется в азиатских странах, японские женщины потребляют изофлавоны примерно в 700 раз больше, чем U.Южнокавказцы. Исследователи предположили, что существует связь между высоким потреблением сои и снижением риска рака груди.

Но недоброжелатели говорят, что это не обязательно связано с женщинами в этой стране. Многие азиатские женщины едят сою ежедневно с самого раннего возраста; они также потребляют меньше жира и мяса и едят больше злаков и овощей, чем американские женщины. И, как правило, они более физически активны, с меньшим количеством жира.

Но вот что: недавнее исследование, объединившее данные других исследований, показало, что женщины в азиатских странах, которые ели больше всего изофлавонов сои, имели на 24 процента более низкий риск развития рака груди.

Сложно, да, поэтому я зашел в Интернет, чтобы узнать, что говорит Американское онкологическое общество. Увы, его комментарий подтверждает путаницу: «Исследования сои и рака очень сложны, противоречивы и постоянно развиваются».

По их словам, большая часть исследований рака проводилась на грызунах. Вместо того, чтобы использовать соевые продукты, они использовали изолированные соевые соединения (например, изолят соевого белка) или высокие дозы изофлавонов, которые входят в состав сои. Кроме того, у людей соя метаболизируется иначе, чем у мышей и крыс.

По данным Американского онкологического общества, несколько исследований, проведенных в Соединенных Штатах для измерения очищенных форм сои, используемых в пищевых продуктах, в том числе в энергетических батончиках и соевых хот-догах, не предполагают, что соя вредна.

Важно отметить, что хотя изофлавоны могут действовать как эстроген, они также обладают свойствами против -эстрогена, что означает, что они могут блокировать связывание естественных эстрогенов в организме с рецептором эстрогена (например, с грудью или маткой).Помимо этого, изофлавоны обладают как антиоксидантными, так и противовоспалительными свойствами и могут действовать другими способами, снижая рост рака.

Окончательный вердикт Американского онкологического общества:

«Пока не будет известно больше, если вам нравится есть соевые продукты, данные указывают на то, что это безопасно и может быть полезно (но обратите внимание, что мисо, ферментированный соевый продукт, высок в натрии.Что касается других «скрытых» источников соевых белков, имеющиеся на сегодняшний день данные не предполагают вреда или пользы. Однако, если вас беспокоят эти продукты, вы можете избегать их «. пока не будут проведены дальнейшие исследования, держитесь подальше от соевых добавок. .

Опасности сои | Paleo Leap

. преимущества и что было бы неплохо съесть хотя бы часть.В конце концов, что может быть плохого в невинном соевом молоке или безвкусном тофу?

В этом нет ничего плохого, и нас накормили кучей лжи. Вы должны принять во внимание тот факт, что все, что, по вашему мнению, вы знаете о сое, является результатом тщательного маркетинга в течение многих лет, который работал так хорошо, что теперь все убеждены, что это суперпродукт, который может накормить мир и спасти окружающую среду. Если вы зайдете в местный магазин здоровой пищи, то обнаружите, что почти все упакованные продукты сделаны на основе сои.Большинство других продуктов основано на зерне, что делает эти магазины местом, куда вегетарианцы идут, чтобы испортить свое здоровье, но это совсем другая история.

Конечно, главные причины, по которым вам следует избегать сои, — это те же причины, по которым вам следует держаться подальше от других зерновых и бобовых культур. Лектины влияют на вашу чувствительность к лептину (сигналы голода и расхода энергии), заставляя ваш мозг думать, что он голоден, даже когда ваше тело имеет более чем достаточно калорий. Резистентность к лептину может привести к резистентности к инсулину, что может привести к множеству проблем, также известных как метаболический синдром.Уровни фитатов в сое также очень высоки. Фитаты связываются с минералами, такими как цинк, кальций, железо и магний, и делают их недоступными для вас.

Возможно, вы уже знаете об этих свойствах злаков и бобовых, но вот факты, которые делают сою особенно плохим источником калорий. Но сначала давайте развенчаем распространенный миф.

Азиаты и их потребление сои

Вы знаете, что азиаты регулярно потребляют большое количество сои, верно? Что ж, это неправильно! Это то, во что индустрия хочет, чтобы мы верили, потому что это общепринятый факт, что азиаты в целом живут дольше и здоровее, чем американцы.Тогда индустрии достаточно было указать нам на потребление азиатских соевых продуктов, чтобы мы поверили в их пользу для здоровья.

Если вы спросите знакомую азиатскую семью, скорее всего, вы поймете, что они не едят так много сои.

Это еще одна из тех идей, которые были имплантированы в общее сознание, которое мы принимаем за факт, не подвергая сомнению его происхождение.

Азиаты традиционно едят сою в небольших количествах, и большая ее часть находится в ферментированной форме, такой как нато, мисо или темпе.Когда вы правильно сбраживаете бобы и зерна, они обычно теряют большое количество лектинов и фитатов.

Когда у них нет ферментированной формы сои, они обычно добавляют ее в супы с рыбным бульоном, который очень богат минералами и несколько противодействует воздействию сои.

Забавно узнать, что многие представители других культур, похоже, инстинктивно знают, как готовить определенные продукты, чтобы минимизировать их недостатки (замачивание, проращивание, ферментация).

Также показательно узнать, что азиатские люди обычно не едят коричневый рис и предпочитают самый изысканный белый рис.Опять же, при очистке рис теряет большую часть своих токсических эффектов. Конечно, потребление большого количества риса по-прежнему потребляет большое количество углеводов, но, опять же, это не фруктоза, худший вид сахара.

Гойтрогенное действие сои

Соя содержит большое количество гойтрогенов. Гойтрогены — это соединения, которые подавляют способность щитовидной железы правильно использовать йод, что может привести к проблемам с гипотиреозом.

Проблемы с щитовидной железой настолько распространены сегодня, особенно среди женщин, что теперь проблемы с щитовидной железой считаются нормальным явлением.

Когда у вас плохо функционирует щитовидная железа (гипотиреоз), весь ваш метаболизм замедляется. Вы все время мерзнете, у вас низкий уровень энергии, и вы подхватываете практически любой вирус, который плавает вокруг, из-за ослабленной иммунной системы.

Имейте в виду, что когда дело доходит до гойтрогенов, соя — не единственный нарушитель. Крестоцветные овощи (цветная капуста, брокколи, капуста, брюссельская капуста) также обладают этими эффектами. Приготовление этих овощей устранит большинство этих эффектов, чего нельзя сказать о сое.Конечно, большинство овощей содержат те или иные токсины, поэтому всегда полезно есть их в большом количестве, а не есть одни и те же овощи.

Ингибиторы протеазы сои

Как будто лектинов и фитатов недостаточно, соя также содержит ингибиторы протеазы, также называемые ингибиторами трипсина. Эти токсины блокируют действие ферментов, отвечающих за переваривание определенных белков, но это также может привести к множеству других проблем.

Соя и эстроген

Это большая проблема.Соя содержит растительные эстрогены в виде изофлавонов, которые эффективно повышают уровень эстрогена и, следовательно, снижают уровень тестостерона. Эти гормоны конкурируют друг с другом, поэтому больше одного означает меньше другого.

Снижение уровня эстрогена имеет разрушительные последствия для мужчин и женщин, а также для детей и новорожденных.

Мужчины

Неправильный баланс тестостерона и эстрогена у мужчин может привести к снижению либидо, накоплению жира вокруг талии, потере энергии, выносливости и мужественности и даже к увеличению груди (гинекомастия).

Женщины

Наличие аномально высокого уровня эстрогена не означает, что вы станете больше женщиной. Это может нарушить менструальный цикл, фертильность и подвергнуть вас риску рака груди.

Новорожденные

То, что мы кормим нашего новорожденного ребенка, конечно, всегда в первую очередь. Однако в настоящее время некоторые рецептурные препараты содержат сою в больших количествах. У ребенка должно быть правильное соотношение гормонов для нормального развития, а мальчику нужно много тестостерона для формирования половых качеств.Слишком большое количество эстрогена на этой стадии может привести к нарушению нормального развития, недоразвитию яичек и проблемам в период полового созревания, например, к гинекомастии, отсутствию растительности на лице и кастрации. Говорят, что количество сои, производящей эстроген, в некоторых смесях может быть эквивалентно потреблению 5 противозачаточных таблеток в день.

Соя разрушает планету

Некоторые вегетарианцы утверждают, что употребление мяса разрушает планету и что замена мясного белка соей является хорошей альтернативой.Абсолютная чушь. Те, кто в это верит, не имеют абсолютно никакого представления о том, как работает индустриальная система.

Посевы сои, вероятно, являются наиболее разрушительными из всех монокультур. Они лишают почву питательных веществ, не отдавая их обратно, это одна из культур, содержащих пестициды, и теперь почти все они генетически модифицированы. Большая часть его идет на корм скоту, который заболевает, поедая его. В некоторые куски мяса, произведенные на фабриках, теперь добавляют дополнительную сою. Это еще одна причина держаться подальше от животных, выращиваемых на промышленных фермах: уберечь себя и окружающую среду от сои.

Monsanto, крупнейший производитель сои, теперь подает в суд на каждого фермера, у которого соя перекрестно опыляется запатентованными ГМО культурами Monsanto. Раньше перекрестное опыление было способом размножения растений, а теперь это незаконно! На самом деле должно быть наоборот, когда фермеры предъявляют иск Monsanto за заражение их посевов, но, конечно, Monsanto сейчас слишком велика, чтобы быть уязвимой. У них очень сильная политическая власть благодаря своему лоббированию.

Заключение

Я надеюсь, что эта статья дала вам достаточно веские причины, чтобы держаться подальше от этого неполноценного источника пищи, и что вы вместо этого выберете овощи и фрукты, которые являются гораздо лучшим источником питания.

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart. Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в насыщенной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

Как хорошая еда получила плохую репутацию

Когда вы думаете о сое, что первое, что приходит на ум? Пища, богатая питательными веществами, или сопутствующие ей «риски для здоровья»? Что касается питания, то у определенных продуктов плохая репутация, которую они не обязательно зарабатывают.Одно исследование со спорным выводом может доминировать в заголовках — даже если 100 других исследований приходят к обратному выводу! Соевые продукты — неудачный пример этого. Вот как соя стала связана с увеличением риска рака, как результаты исследований с тех пор подтвердились и как соя вписывается в здоровый рацион.

Соя — это бобовое растение, которое в течение тысячелетий употребляли в пищу в различных формах. Соевые бобы содержат полифенолы (класс соединений, обнаруженных в растениях), называемые изофлавонами , которые имеют химическую структуру, аналогичную гормону 17-β-эстрадиолу, гормону эстрогена, обычно называемому E2.Из-за такого структурного сходства изофлавоны могут связываться с рецепторами эстрогена и оказывать аналогичные эффекты. А поскольку известно, что гормоны, такие как эстроген, влияют на прогрессирование некоторых видов рака, сердечных заболеваний, остеопороза и менопаузы, соя привлекла внимание исследователей и потребителей [1].
Исследования показывают, что высокий уровень эстрогена увеличивает риск рака груди. Таким образом, содержание изофлавонов сои стало предметом многих предположений о том, что высокое потребление сои может быть связано с аналогичным риском.Ранние исследования на животных, изучающие связь между соей, изофлавонами и раком, действительно обнаружили повышенный риск рака груди, но с одной важной оговоркой — они проводились на мышах! Во многих случаях исследования на мышах являются важными моделями биологии человека. Но в случае сои все наоборот. У мышей изофлавоны повышают уровень эстрогена, увеличивая риск рака груди. Но у людей изофлавоны сои на самом деле способны блокировать более мощный природный эстроген, вырабатываемый организмом [2].Фактически, недавние исследования показали, что соевые продукты действительно связаны с более низким риском некоторых видов рака, вероятно, из-за этого процесса.
Было проведено так много исследований связи между соей и раком, что результаты лучше всего интерпретировать с помощью метаанализов или систематических обзоров. Во-первых, обзор 16 исследований показал, что соевые продукты значительно снижают риск рака простаты на 29% [3]. Два метаанализа показали, что потребление соевых продуктов было значительно связано с более низким риском развития рака желудочно-кишечного тракта и рака желудка.[4,5] Отдельный крупный метаанализ показал, что потребление сои защищает от риска рака груди у азиатских женщин, но не влияет на женщин в западных странах. [6] Наконец, систематический обзор связи между соей и риском смерти от нескольких причин не выявил связи между потреблением соевых продуктов и риском смерти от всех причин или риском смерти от сердечных заболеваний и рака [7].
Ключевые выводы : Соя связана со снижением риска рака простаты, желудочно-кишечного тракта и рака груди (среди других типов) в некоторых группах населения.Однако необходимы дальнейшие исследования, чтобы лучше понять эту взаимосвязь.
Ряд наблюдательных исследований показали, что употребление сои связано с более низким риском развития диабета II типа. Однако ученые не уверены, почему существует эта связь. Одно исследование предполагает, что соя может улучшить всасывание глюкозы, предотвращая резкие скачки глюкозы после еды. [8] Другое возможное объяснение — это замещение — замена относительно нездоровой пищи в рационе соей.Люди, которые выбирают сою в качестве источника белка, как правило, получают меньше белка из животных источников с высоким содержанием насыщенных жиров, которые, как известно, повышают риск диабета. Необходимы дополнительные экспериментальные испытания по этой теме.
Остеопороз — это ослабление костей, которое обычно возникает у женщин в постменопаузе и некоторых мужчин. Уровни эстрогена являются ключом к поддержанию прочности костей, поэтому, поскольку уровень эстрогена у женщин снижается во время менопаузы, костная ткань разрушается быстрее, чем может восстановиться.Но изофлавоны сои могут препятствовать распаду этих тканей и способствовать их наращиванию, помогая улучшить возрастную потерю плотности костей. [9] Однако необходимы дальнейшие исследования этой связи.
Употребление соевых продуктов может помочь снизить уровень ЛПНП (плохой) и общий холестерин и повысить уровень холестерина ЛПВП (хороший). [10] В одном исследовании белки животного происхождения были заменены на 30 г соевого белка в день (от до ½ от общего суточного потребления белка участником). Всего через 12 недель уровень холестерина и масса тела значительно снизились.Холестерин и массу тела важно поддерживать в пределах нормы, поскольку повышенные показатели обоих показателей являются предвестниками сердечных заболеваний.
Помимо снижения риска заболеваний, соевые продукты обладают свойствами, которые делают их отличным дополнением к здоровому питанию! Сейчас соя бывает во многих формах. Вы можете найти его в мясных альтернативах, таких как тофу и темпе. Из-за растущей распространенности непереносимости лактозы ученые-диетологи объединили усилия, чтобы создать множество альтернатив молоку, сыру, мороженому и другим продуктам из сои.
Соя также является прекрасным источником белка. В отличие от животных источников белка, соя не содержит насыщенных жиров, которые, как известно, повышают уровень холестерина. Эдамаме — популярная форма сои: из 1 стакана приготовленного эдамаме получается целых 17 г белка! Сейчас вы даже можете найти протеиновый порошок на основе сои, который, как было доказано, увеличивает мышечную силу. [11]
Следует отметить, что мы не рекомендуем добавки изофлавонов, поскольку в настоящее время недостаточно убедительных доказательств того, что они улучшают здоровье. [12]
Предыдущие исследования связывают изофлавоны в сое с увеличением риска рака у мышей, но не у людей.Люди и мыши по-разному реагируют на гормоны, на которые действуют изофлавоны.
Соя ассоциируется со снижением заболеваемости многими видами рака, диабетом II типа, остеопорозом, высоким уровнем холестерина и высокой массой тела
Соевые продукты богаты белком и не содержат насыщенных жиров, которые присутствуют во многих других источниках белка
Соевые продукты включают тофу, темпе, эдамаме, соевое молоко, сыр, мороженое и соевый протеиновый порошок

Мишель Дарьян, MS, MPH, RD
Мишель — специалист по питанию InsideTracker.Как зарегистрированный диетолог, вы обнаружите, что Мишель анализирует исследования последних тенденций в области питания, предлагая действенные рекомендации по продуктам питания и добавкам на платформе. Когда Мишель не разрушает мифы, ее можно найти в новых ресторанах и творчестве на кухне.
Ресурсы
[1]. Пабич М., Матерская М. Биологическое действие изофлавонов сои в профилактике болезней цивилизации. Питательные вещества [Интернет]. 20 июля 2019 г. [цитируется 22 июля 2020 г.]; 11 (7).Доступно по ссылке: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6683102/
[2]. Саймон С. Сой и риск рака: советы нашего эксперта [Интернет]. Cancer.org. 2019 [цитируется 14 июля 2020 г.]. Доступно по адресу: https://www.cancer.org/latest-news/soy-and-cancer-risk-our-experts-advice.html
[3]. Эпплгейт С.К., Роулз Дж. Л., Ранард К. М., Чон С., Эрдман Дж. В.. Потребление сои и риск рака простаты: обновленный систематический обзор и метаанализ. Питательные вещества. 4 января 2018; 10 (1)
[4].Лу Д, Пан Ц, Йе Ц, Дуань Х, Сюй Ф, Инь Л. и др. Мета-анализ потребления сои и риска рака желудочно-кишечного тракта. Научный отчет, 2017 г. 22; 7 (1): 4048.
[5]. Це Г, Эслик Г.Д. Потребление сои и изофлавонов и риск рака желудочно-кишечного тракта: систематический обзор и метаанализ. Eur J Nutr. 2016 Февраль; 55 (1): 63–73.
[6]. Чен М., Рао Й, Чжэн И, Вэй С., Ли И, Го Т. и др. Связь между потреблением изофлавона сои и риском рака молочной железы для женщин в пре- и постменопаузе: метаанализ эпидемиологических исследований.PLoS ONE [Интернет]. 2014 20 февраля [цитируется 22 июля 2020 г.]; 9 (2).
[7]. Namazi N, Saneei P. Потребление соевых продуктов и риск общей, сердечно-сосудистой и онкологической смертности: систематический обзор и метаанализ когортных исследований. Food Funct. 2018 1 мая; 9 (5): 2576–88.
[8]. Ademiluyi AO, Oboh G. Экстракты соевых бобов, богатые фенолами, ингибируют ключевые ферменты, связанные с диабетом 2 типа (α-амилаза и α-глюкозидаза) и гипертонией (фермент, превращающий ангиотензин I) in vitro. Exp Toxicol Pathol Off J Ges Toxikol Pathol.2013 Март; 65 (3): 305–9.
[9]. Каштелу-Бранко C, Кансело Идальго MJ. Изофлавоны: влияние на здоровье костей. Climacteric J Int Menopause Soc. 2011 Апрель; 14 (2): 204–11.
[10]. Рушица М., Паванелло С., Гандини С., Гомараски М., Витали С., Макки С. и др. Влияние сои на метаболический синдром и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: рандомизированное контролируемое исследование. Eur J Nutr. Март 2018; 57 (2): 499–511.
[11]. Орсатти, Флорида, Маэста Н., де Оливейра Е.П., Нахас Нето Дж., Бурини Р.С., Нунес ПРП и др.Добавление соевого протеина в молоко усиливает эффект тренировок с отягощениями на силу мышц у женщин в постменопаузе. J Diet Suppl. 2018 4 марта; 15 (2): 140–52.
[12]. Чен Л-Р, Ко Н-И, Чен К-Х. Изофлавоновые добавки для женщин в менопаузе: систематический обзор. Питательные вещества. 2019 4 ноября; 11 (11).
Действительно ли соя влияет на риск рака груди?
Исследования показывают, что пожизненная диета, богатая соевыми продуктами, снижает риск рака груди у женщин. Этот защитный эффект менее заметен для женщин, которые едят меньше сои или начинают есть сою в более позднем возрасте.Соя содержит белок, изофлавоны и клетчатку, которые полезны для здоровья.
Когда-то считалось, что соевые продукты увеличивают риск рака груди. Однако умеренное количество соевых продуктов не увеличивает риск рака груди или других видов рака. Умеренное количество — это одна-две порции в день цельносоевых продуктов, таких как тофу, соевое молоко и эдамаме.
Так откуда же взялась идея, что соя увеличивает риск рака груди? Изофлавоны, содержащиеся в сое, являются растительными эстрогенами.Высокий уровень эстрогена был связан с повышенным риском рака груди. Однако пищевые источники сои не содержат достаточно высоких уровней изофлавонов, чтобы повысить риск рака груди.
Соевые или изофлавоновые добавки, с другой стороны, обычно содержат более высокие уровни изофлавонов. Некоторые исследования предполагают связь между добавками сои или изофлавонов и повышенным риском рака груди у женщин, у которых в семейном или личном анамнезе был рак груди или проблемы с щитовидной железой.
Перед приемом пищевых добавок проконсультируйтесь с врачом или диетологом.
8 апреля 2020 г. Показать ссылки
AskMayoExpert. Интегративная медицина (дополнительная и альтернативная медицина). Рочестер, Миннесота: Фонд Мейо медицинского образования и исследований; 2018.
Chen M, et al. Связь между потреблением изофлавонов сои и риском рака груди у женщин в пре- и постменопаузе: метаанализ эпидемиологических исследований. PLOS One. 2014; 9: e89288. https: // журналы.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0089288. По состоянию на 10 октября 2018 г.,
Wu J, et al. Источники диетического белка и заболеваемость раком груди: метаанализ результатов проспективных исследований. Питательные вещества. 2016; 8: e730. https://www.mdpi.com/2072-6643/8/11/730. По состоянию на 10 октября 2018 г.,
Chen W, et al. Факторы, влияющие на риск рака груди у женщин. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 10 октября 2018 г.,
Baglia M, et al. Связь потребления соевой пищи с риском подтипа рака груди, определяемая рецептором гормона и статусом HER2.Международный журнал рака. 2016; 139: 742.
Соя. Натуральные лекарства. https://naturalmedicines.the mentalresearch.com. По состоянию на 10 октября 2018 г.,
Zhao T-T и др. Диетические изофлавоны или потребление богатой изофлавонами пищи и риск рака груди: метаанализ проспективных когортных исследований. Клиническое питание. 2017. В печати. По состоянию на 10 октября 2018 г.,
Ракель Д, изд. Рак молочной железы. В кн .: Интегративная медицина. 4-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Эльзевир; 2018. https://www.clinicalkey.com. По состоянию на 10 октября 2018 г.,
Huser S, et al. Влияние изофлавонов на ткань груди и гормональную систему щитовидной железы у людей: всесторонняя оценка безопасности. Архив токсикологии. 2018; 92: 2703.
Ziaei S, et al. Изофлавоны и риск рака груди. Лекарства. 2017; 4: e18. https://www.mdpi.com/2305-6320/4/2/18. Проверено 20 октября 2018 г.
Могу ли я снизить риск прогрессирования или рецидива рака груди? Американское онкологическое общество. https://www.cancer.org/cancer/breast-cancer/living-as-a-breast-cancer-survivor/can-i-lower-my-risk-of-breast-cancer-progressing-or-coming- назад.html. Проверено 20 октября 2018 г.
Li Y и др. Натуральные диетические продукты для профилактики и лечения рака груди. Питательные вещества. 2017; 9: e728. https://www.mdpi.com/2072-6643/9/7/728. По состоянию на 10 октября 2018 г.,
Центр обучения пациентов «Барбара Вудворд Липс». Здоровое питание и рак. Рочестер, Миннесота: Фонд Мейо медицинского образования и исследований; 2018.
Посмотреть больше ответов экспертов
.
Соя вредна? Эксперты говорят, что преимущества перевешивают любые риски
Соя — это продукт с высоким содержанием белка, который является хорошим источником клетчатки, кальция, витамина С, витамина А и железа.
Существуют также разногласия по поводу потенциального риска для здоровья сои, поскольку некоторые исследования показали, что она потенциально может влиять на функционирование яичников или способствовать развитию рака груди.
Однако это исследование не является окончательным, и эксперты говорят, что в умеренных количествах соя считается здоровой.
Эта статья была проверена с медицинской точки зрения Лизой Дефазио, зарегистрированным диетологом и диетологом из Лос-Анджелеса, Калифорния.
Посетите справочную библиотеку Insider Health Reference, чтобы получить дополнительные советы.
Идет загрузка.
Соевые продукты являются основными продуктами питания многих людей, особенно вегетарианцев и веганов.Тем не менее, существуют разногласия по поводу сои и ее возможного воздействия на гормоны, риск рака и общее состояние здоровья.
Таким образом, существуют неоднозначные мнения о том, полезна или вредна соя для вас. Вот что говорится в исследовании.
Преимущества сои
Соя имеет ряд преимуществ, но помните, что не все соевые продукты одинаковы. Например, такая пища, как обработанные соевые наггетсы, может содержать добавки и консерванты, тогда как такая пища, как эдамаме или соевые бобы, является более естественным цельным источником сои.Но в целом соя может быть отличным источником питания.
Соя сама по себе богата белком. Фактически, цельные соевые продукты, такие как соя, темпе и тофу, считаются полноценными белками, что означает, что они содержат девять незаменимых аминокислот, которые необходимы организму, но не могут производить самостоятельно. Потребление полноценных белков особенно важно для веганов и вегетарианцев, поскольку многие виды мяса являются основным источником полноценного белка.
Помимо белка, соя содержит и другие полезные питательные вещества.Например, соевые бобы содержат клетчатку, кальций, витамин А, витамин С и железо. Если вы едите темпе, который сделан из ферментированных соевых бобов, пища также будет содержать пробиотики, которые отлично подходят для здоровья кишечника и микробиома, говорит Даника Коуэн, врач-диетолог, диетолог из Центра интегративной медицины UCSF Osher.
Почему соя вызывает споры?
Соевые продукты содержат так называемые изофлавоны, которые являются разновидностью фитоэстрогенов, что означает, что они действуют так же, как эстроген.Они естественным образом встречаются во многих растениях, но соевые продукты содержат наибольшее количество изофлавонов. Хотя эти изофлавоны могут иметь некоторые преимущества для пожилых женщин, несколько исследований выявили тревожные сигналы об их влиянии на организм.
Поскольку эти изофлавоны ведут себя как эстроген, они могут быть полезны женщинам в перименопаузальный или постменопаузальный период. Это связано с тем, что с возрастом яичники производят меньше эстрогена, что может способствовать возникновению нежелательных симптомов, таких как ночная потливость, приливы и проблемы со сном.Эстрогеноподобное поведение изофлавонов может помочь уменьшить эти симптомы.
Фактически, метаанализ 2014 года, опубликованный в German Medical Science, изучил 17 существующих рандомизированных контролируемых исследований и обнаружил, что потребление 54 мг фитоэстрогенов сои в течение 6–12 месяцев снижает частоту приливов у женщин в менопаузе на 20,6%.
Но те же самые фитоэстрогены, которые оказались полезными для женщин в период менопаузы, также лежат в основе споров о сое.
Обзор 2010 года, опубликованный в Journal of Nutrition, показал, что у взрослых женщин потребление большого количества сои может повлиять на работу яичников.Это связано с тем, что изофлавоны имитируют эстроген и могут влиять на передачу сигналов эстрогена в яичниках, что может привести к нарушению овуляции. Однако они также отметили, что для женщин, которые употребляли одну-две порции сои в день в рамках сбалансированной диеты, это не должно быть проблемой.
Люди также предполагают, что соя может вызывать или усугублять рак груди. Исследование 2014 года, опубликованное в журнале Национального института рака, показало, что соя может вызывать изменения в экспрессии генов, которые связаны с раком груди.Однако в исследование были включены только 140 женщин, поэтому необходимы дополнительные исследования.
Коуэн говорит, что исследования этого противоречия неубедительны. Итак, должны ли люди беспокоиться о сои и раке груди прямо сейчас? «Короткий ответ: возможно, мы не совсем уверены, но, вероятно, нет», — говорит Коуэн.
Кому следует избегать сои?
Кроме того, соя может быть проблемой для людей с заболеваниями щитовидной железы.Всем необходимо получать йод в своем рационе. Организм не производит его естественным путем. Йод имеет решающее значение для производства гормонов щитовидной железы.
Соя содержит гойтрогены, которые могут снизить абсорбцию йода, говорит Коуэн. А без достаточного количества йода это может привести к обострению гипотиреоза. Дефицит йода может вызвать такие симптомы, как увеличение щитовидной железы и, возможно, неспособность ясно мыслить.
Таким образом, Коуэн говорит, что людям с тяжелыми заболеваниями щитовидной железы следует избегать употребления сои.Если у вас слабое заболевание щитовидной железы, все в порядке, но сначала проконсультируйтесь с врачом.
Есть также разногласия по поводу того, следует ли детям употреблять сою. В исследовании, опубликованном в 2016 году в журнале Nutrition Research, было изучено почти 400 человек и было обнаружено, что дети, которые потребляли сою и, следовательно, изофлавоны, в два-два с половиной раза чаще получали Болезнь Кавасаки чем те, кто не употреблял сою. Болезнь Кавасаки вызывает воспаление артерий и лимфатических узлов.Это чаще встречается у детей, чем у взрослых.
Однако в обзоре 2017 года, опубликованном в журнале Nutrition Reviews, сделан вывод о том, что изофлавоны сои не оказывают неблагоприятного воздействия на половое созревание, однако исследования ограничены.
Итоги
То, является ли соя «хорошей» или «плохой», на самом деле зависит от вашего конкретного состояния здоровья, типа соевого продукта, который вы едите, и вашего рациона в целом.Совет по диете должен быть индивидуальным, говорит Коуэн, потому что есть определенные продукты, которые полезны для одних людей, но потенциально вредны для других.
Например, если у вас рак груди или у вас есть генетическая предрасположенность к нему, и отказ от сои даст вам больше спокойствия, тогда не ешьте ее. Кроме того, вам следует избегать сои, если у вас заболевание щитовидной железы. Что касается кормления детей соей, это ваш вопрос, поскольку исследования ограничены.
Однако Коуэн говорит, что для некоторых людей, таких как вегетарианцы и веганы, есть больше плюсов, чем минусов, когда дело доходит до употребления сои.Просто старайтесь есть не более двух порций в день, чтобы избежать потенциального риска для здоровья. Даже если результаты исследования неубедительны, лучше перестраховаться.
Кроме того, Коуэн советует людям смотреть на каждую соевую пищу в отдельности, а не объединять ее в одну категорию. «Мои рекомендации по поводу сои действительно касаются всех продуктов. Продукты с высокой степенью обработки не являются здоровыми, а цельные продукты полезны, и я думаю соя тоже подпадает под этот зонтик », — говорит Коуэн.
Она также рекомендует взглянуть на свой рацион в целом.Вместо того, чтобы зацикливаться на отдельных продуктах, Коуэн советует взглянуть на свой общий рацион, чтобы обеспечить здоровую и сбалансированную диету.
Почему соя вредна для вас и планеты
В средствах массовой информации сейчас есть для вас новости: лишний вес? Попробуйте сою! Приливы? Ешьте сою! Пятнистая кожа? Натрите соей! Непереносимость лактозы? Соя!
Из-за рекламы на телевидении и повсюду появляющихся продуктов, можно подумать, что соевые продукты — это ответ на все, что вас беспокоит.Но, несмотря на хорошо продуманную и дорогостоящую PR-кампанию, соя — это , а не , здоровая пища, и люди должны знать, какой ущерб она нанесла как нашему телу, так и окружающей среде.
Краткая история сои
Это совсем недавно в нашей истории, когда люди ели обработанные соевые продукты и соевое масло. Выращиваемая в больших коммерческих масштабах агробизнесом США в 50-х и 60-х годах, к 70-м и 80-м годам соевая промышленность была обеспокоена появившимися доказательствами того, что потребление соевого масла снижает иммунитет, повышает восприимчивость к инфекционным заболеваниям и способствует развитию рака.
В то же время у воротил соевой промышленности возникла блестящая идея: если бы они могли демонизировать конкуренцию, сделав насыщенные жиры, такие как сало и кокосовое масло, кажущимися причиной сердечных заболеваний — убийцей номер один в стране, — люди бы не стали ». • Обращайте внимание на негативные отзывы о соевом масле.
Начиная с середины 1980-х годов, промышленность соевого масла начала многомиллионную кампанию против насыщенных жиров. По их словам, насыщенные жиры повышают уровень холестерина, а высокий уровень холестерина вызывает сердечные заболевания.Тропические масла (кокосовое, пальмовое и пальмоядровое масла) были признаны наиболее вредными из-за высокого содержания в них насыщенных жиров.
Некоторые, но не все, насыщенные жиры могут повышать общий холестерин (кокосовое и пальмовое масла НЕ повышают), но убедительных доказательств того, что высокий уровень холестерина действительно вызывает сердечные заболевания, нет. Вот почему высокий уровень холестерина считается лишь «фактором риска», а не причиной. Фактически, похоже, что высокий уровень холестерина может быть защитным ответом в организме против опасного воспаления, а действительно вызывает сердечные заболевания.
Но это не остановило соевую промышленность. Индустрия сои скармливала ложную информацию легковерным группам защитников интересов потребителей, таким как Центр науки в интересах общества (CSPI), которые были убеждены начать свои собственные кампании против насыщенных жиров.
Эти известные организации размещали в средствах массовой информации рекламу, направленную против насыщенных жиров, публиковали информационные бюллетени, журнальные статьи и книги, а также лоббировали политические действия против использования тропических масел и других насыщенных жиров.
Поскольку основная часть атак исходила от якобы беспристрастных третьих лиц, их сообщение оказало большее влияние. Людей склоняли против насыщенных жиров и тропических масел, которые они безопасно использовали в течение сотен или даже тысяч лет.
Рестораны и производители продуктов питания, чувствительные к страху клиентов, начали удалять эти жиры из своих продуктов и заменять их растительными маслами. Потребление тропического масла и насыщенных жиров резко упало, в то время как продажи соевого масла резко выросли.В Соединенных Штатах на соевое масло вскоре приходилось около 80 процентов всего потребляемого растительного масла.
В то время, одна вещь, которую индустрия сои игнорировала, чтобы сообщить публике, заключалась в том, что насыщенные жиры заменялись не обычным растительным маслом, а скорее гидрогенизированным соевым маслом !
Гидрогенизированное соевое масло содержит токсичные трансжирные кислоты и наносит гораздо больший вред сердцу, чем любой другой жир. Трансжиры также связаны с множеством других проблем со здоровьем, включая диабет, рак и различные аутоиммунные заболевания.С точки зрения здоровья, трансжиры — это худший из жиров, которые вы можете употреблять.
Соевая промышленность знала о многих пагубных последствиях, связанных с гидрогенизированными растительными маслами и трансжирами, но им удалось демонизировать все насыщенные жиры, включая полезные кокосовое и пальмовое масла, ради прибыли. План имел ошеломляющий финансовый успех.
В течение следующих двух десятилетий гидрогенизированные растительные масла нашли свое место в более чем 40 процентах всех продуктов на полках супермаркетов, что составляет около 40 000 различных продуктов.Потребление гидрогенизированного соевого масла резко возросло, как и многочисленные заболевания, которые, как сейчас известно, связаны с трансжирами.
С растущим осознанием опасности трансжиров в гидрогенизированных растительных маслах и знаменательным заявлением в 2002 году Института медицины США о том, что «ни один уровень трансжиров в рационе не является безопасным», тропические масла возвращаются.
Тщательный обзор предыдущих исследований и более современные медицинские исследования сняли с тропических масел заявление о том, что они способствуют развитию сердечных заболеваний. На самом деле, похоже, что помогают защитить от сердечных заболеваний, а также от многих других заболеваний, которые, как известно, связаны с гидрогенизированными растительными маслами.
Это то, что мы теперь называем «хорошими жирами».
Многие рестораны и производители продуктов питания в настоящее время заменяют гидрогенизированное соевое масло пальмовым маслом. Следовательно, продажи соевого масла снижаются. Стремясь защитить свою прибыль, соевая промышленность прибегла к двум стратегиям: 1) диверсификация своего рынка за счет новых соевых продуктов, таких как маргарин, соевое молоко, «питательные» батончики, протеиновые порошки, псевдомясо, корма для скота, биотопливо и многое другое. и 2) возвращение к демонизации конкуренции, чтобы сделать свою продукцию более приемлемой.
Отчаявшись найти альтернативные средства нападения, соевая промышленность нашла нового союзника в лице очень громких, политически активных экологических групп. Опираясь на финансовую поддержку и вводящие в заблуждение данные соевой промышленности, некоторые экологические группы в настоящее время ведут войну против пальмового масла на том основании, что выращивание пальм разрушает окружающую среду.
Они утверждают, что тропические леса выровняются, чтобы освободить место для пальмовых плантаций, разрушая экологию и ставя вымирающие виды, такие как орангутанг, на грань исчезновения.
Любой человек, имеющий хоть какое-то чувство ответственности за окружающую среду, был бы поражен этим аргументом, и не без оснований. Проблема, однако, в том, что пальмовых плантаций на самом деле ответственны за вырубку лесов, соевые бобы наносят окружающей среде больше разрушений, чем, вероятно, любая другая культура на планете.
Соя и окружающая среда
За время, необходимое для прочтения этой статьи, будет уничтожена область бразильских тропических лесов Амазонки, превышающая 200 футбольных полей, большая часть из которых предназначена для выращивания сои, большая часть которой используется для скота.
Сегодня производители сои в промышленных масштабах присоединяются к лесозаготовителям и животноводам, чтобы ускорить разрушение и дальнейшую фрагментацию великой дикой природы Бразилии. В период с 2000 по 2005 год Бразилия потеряла более 50 000 квадратных миль тропических лесов, большую часть которых приходится на выращивание сои.
Производство сои в бразильской Амазонии резко возросло после того, как в 1997 году были выведены жаропрочные сорта. Всего за десять лет экспорт сои, выращенной в бассейне Амазонки, достиг 42 миллионов тонн в год.Общее годовое производство сои в Бразилии сегодня составляет около 85 миллионов тонн, и вскоре Бразилия превзойдет Соединенные Штаты и станет мировым лидером по производству сои.
В Бразилии находится около 30 процентов оставшихся тропических лесов Земли. Бассейн Амазонки производит примерно 20 процентов кислорода Земли, создает большую часть собственных осадков и дает убежище сотням тысяч видов, многие из которых еще предстоит обнаружить. Бразильские тропические леса — это самая биологически разнообразная среда обитания в мире.
Почти 20 процентов тропических лесов Амазонки уже вырублено. Ученые прогнозируют, что при нынешних темпах расчистки 40 процентов Амазонки будет уничтожено, а еще 20 процентов деградировано в течение двух десятилетий. Если это произойдет, экология леса начнет разрушаться.
В неповрежденном виде Amazon производит половину собственных осадков за счет влаги, которую он выделяет в атмосферу. Устраните достаточное количество дождя через расчистку, и оставшиеся деревья высохнут и погибнут, хрупкие почвы тропических лесов разнесутся, и лес превратится в пустыню.В настоящее время деревья беспричинно сжигают, чтобы создать открытые земли для выращивания сои. В результате Бразилия стала одним из крупнейших в мире источников выбросов парниковых газов.
Уничтожение Амазонки по большей части происходит на законных основаниях. Даже губернатор штата Мато Гросс, что на краю бассейна Амазонки, является его частью. Губернатор Блаиро Магги — крупнейший в мире производитель сои, его площадь составляет 350 000 акров. Это около 547 квадратных миль тропических лесов Амазонки, выровненных для выращивания сои!
He — лишь одно из многих промышленных предприятий по выращиванию сои в этом районе.В 2005 году Гринпис наградил Магги наградой «Золотая цепная пила» за его роль в выравнивании тропических лесов.
Но расчистка и обработка земли для выращивания сои — это только часть проблемы. Выращивание сои разрушает среду обитания диких животных, включая исчезающие или неизвестные виды, и увеличивает выбросы парниковых газов, которые способствуют глобальному потеплению.
Технические культуры сои нуждаются в большом количестве нейтрализующей кислоты извести, а также в синтетических удобрениях, пестицидах и гербицидах, которые представляют опасность для окружающей среды.
Токсичные химические вещества от производства сои загрязняют леса, отравляют реки, уничтожают диких животных и вызывают врожденные дефекты у людей. А в неразвитых странах производство сои нарушает жизнь коренных племен, которые зависят от леса как источника пищи и жилья, заменяет традиционные культуры и передает добавленную стоимость от переработки от местного населения к транснациональным корпорациям.
Ущерб окружающей среде, вызванный выращиванием сои, не ограничивается Амазонкой; это происходит во всем мире, где производятся соевые бобы.
Только в США более 80 миллионов акров земли покрыты соевыми бобами. Это сотни тысяч акров вырубки лесов, разрушение среды обитания, чрезмерное культивирование и разрушение почв, а также миллиарды тонн токсичных химикатов, выбрасываемых в окружающую среду год за годом, загрязняя наши почвы, воду и разрушая дикую природу и здоровье человека.
Генетически модифицированная соя была специально разработана, чтобы противостоять токсинам, чтобы фермеры могли распылять на нее еще больше пестицидов без снижения урожайности.
Более 80% всех соевых бобов, выращиваемых в США (и две трети во всем мире), генетически модифицированы, чтобы противостоять гербициду глифосату, который обычно продается под торговым названием Roundup. Поскольку на этих культурах используется так много раундапа, уровни остатков в собранных культурах значительно превышают допустимый до недавнего времени допустимый предел. Для того, чтобы технология была коммерчески жизнеспособной, FDA должно было в утроить предела на остатки глифосата, которые могут оставаться на урожае.
Многие ученые протестовали, что разрешение увеличенных остатков показывает, что корпоративным интересам уделяется более высокий приоритет, чем общественной безопасности в FDA, но повышенные уровни остались в силе. Глифосат, который является высокотоксичным и классифицируется как вероятный канцероген, теперь может быть легко обнаружен в нашем водоснабжении и в кровотоке большинства американцев.
Промышленно выращиваемые соевые бобы, возможно, являются наиболее экологически опасной сельскохозяйственной культурой в мире.
Замена соевого масла кокосовым или оливковым маслом — это не только более здоровый вариант, но и каждая культура с относительно низким уровнем воздействия, которая спасет бесчисленные акры земли от неисчислимого экологического ущерба.
Соя и здоровье
Что касается сои, мы все участвуем в «большом, неконтролируемом и практически неконтролируемом эксперименте над людьми».
Многие люди считают, что соя полезна — даже суперпродукт. В конце концов, азиаты едят сою, и они одни из самых здоровых людей в мире, верно? Утверждения о том, что соевые бобы были основной частью азиатской диеты более 3000 лет, просто не соответствуют действительности.
Фактически, жители Китая, Японии и других стран Азии едят относительно мало сои, и обычно они едят ее только после того, как она подверглась ферментации в течение длительного периода времени, что разрушает присущие ей токсины. Собственные данные соевой промышленности показывают, что потребление сои в Китае, Индонезии, Корее, Японии и Тайване колеблется от 9,3 до 36 граммов в день. Это эквивалентно нескольким маленьким кусочкам тофу, плавающим в миске мисо-супа.
Соя никогда не считалась заменителем животного белка в Азии.
В отличие от этого, многие американцы сегодня не думают о том, чтобы за один день съесть чашку тофу, пару стаканов соевого молока, горсти соевых орехов, соевые «энергетические батончики» и соевые «вегетарианские» гамбургеры!
Младенцы, получающие соевую смесь, получают больше всего как по количеству, так и по отношению к массе тела. Соя также является ключевым ингредиентом искусственного мяса и молочных продуктов с такими названиями, как Silk, Soysage, Not Dogs, Fakin Bakin и Tofurkey.
Затем вы должны рассмотреть «скрытую» сою в виде растительного масла, изолята белка и соевого лецитина, которые содержатся в более чем 70% всех упакованных продуктов и почти во всем, что вы найдете в ресторанах быстрого питания.
Используется как наполнитель в гамбургерах, как растительное масло и как эмульгатор.
Это шоколадные батончики, заправка для салатов, макароны с сыром и куриные наггетсы.
Его даже употребляют в пищу из бывших в употреблении промышленных предприятий, мяса, молочных продуктов и яиц от животных, которые большую часть жизни кормили ГМО-соей.
В наши дни трудно найти продукт, в котором не содержал бы сою !
«Даже если вы читаете каждую этикетку и избегаете картонных коробок, вы, вероятно, найдете сою в своих добавках и витаминах (обратите внимание на витамин Е, полученный из соевого масла), в таких продуктах, как консервированный тунец, супы, соусы, хлеб и т. Д. мясо (вводимое под кожу птицы) и шоколад, а также в кормах для домашних животных и средствах по уходу за телом », — написала Мэри Вэнс для журнала Terrain Magazine .«У собак тофу он скрывается под псевдонимами, такими как текстурированный растительный белок, гидролизованный растительный белок и лецитин, что вызывает беспокойство, поскольку обработка, необходимая для гидролиза соевого белка в растительный белок, производит эксайтотоксины, такие как глутамат (например, глутамат натрия) и аспартат (компонент аспартама), которые вызывают гибель клеток мозга ».
Короче говоря, в истории не было прецедента употребления в пищу большого количества сои, потребляемой сейчас, и мы все участвуем в эксперименте, результат которого до сих пор неясен.
Поскольку мы, американцы, едим очень много, важно понимать, как соя может на нас повлиять. То, что мы знаем о сое, немного настораживает:
Соя содержит очень высокий уровень фитиновой кислоты, которая снижает усвоение организмом кальция, магния, меди, железа и цинка. Диеты с высоким содержанием фитатов вызывают проблемы с ростом у детей.
Двое высокопоставленных ученых правительства США, д-р. Дэниел Дёрге и Дэниел Шихан обнаружили, что химические вещества в сое могут увеличить риск повреждения мозга как у мужчин, так и у женщин, а также отклонений у младенцев.
Ингибиторы протеазы сои мешают перевариванию белков и вызывают недоедание, замедление роста, расстройство пищеварения и панкреатит.
Лектины и сапонины в сое могут вызвать раздражение кишечника и другие желудочно-кишечные и иммунные проблемы.
Ученым с середины 1940-х годов известно, что соевые фитоэстрогены достаточно сильны, чтобы влиять на фертильность и даже способствовать развитию эстроген-положительного рака груди. Хотя ученые только недавно обнаружили, что соя снижает уровень тестостерона, соевые фитоэстрогены, как известно, нарушают эндокринную функцию и настолько сильны, что их продают пожилым женщинам для облегчения приливов и других симптомов менопаузы. Если гормоны сои достаточно сильны, чтобы облегчить приливы, зачем нам кормить их детьми?
Соевые фитоэстрогены являются сильнодействующими антитиреоидными агентами, которые могут вызывать гипотиреоз и рак щитовидной железы. У младенцев потребление соевой смеси было связано с аутоиммунным заболеванием щитовидной железы.
Аналоги витамина B-12 в сое не всасываются и фактически увеличивают потребность организма в B-12.
Соевые продукты повышают потребность организма в витамине D.
Обработка соевого белка приводит к образованию токсичного лизиноаланина и высококанцерогенных нитрозаминов.
Свободная глутаминовая кислота или глутамин натрия, мощный нейротоксин, образуется при переработке соевых продуктов, и во многие соевые продукты добавляют дополнительные количества.
Обработанные соевые продукты содержат высокий уровень алюминия, который токсичен для нервной системы и почек и сильно влияет на болезнь Альцгеймера.
Archer Daniels Midland недавно отозвала свою заявку в FDA на получение статуса GRAS (общепризнанного как безопасного) для изофлавонов сои после волны протеста со стороны научного сообщества.FDA никогда не одобряло статус GRAS для изолята соевого белка из-за опасений относительно присутствия токсинов и канцерогенов в обработанной сое.
Соя является одним из основных переносчиков потребления глифосата или раундапа, канцерогенного гербицида.
Не обманывайтесь: соя вредна для вас и для всей планеты.
Переработка сои
В современных соевых белковых продуктах нет ничего естественного; это в значительной степени фабричные псевдо-продукты питания.Текстурированный соевый белок, например, получают путем пропуска обезжиренной соевой муки через машину, называемую экструдером, в условиях такой экстремальной температуры и давления, что изменяется сама структура соевого белка.
Производство мало отличается от экструзионной технологии, используемой для производства упаковочных «арахисов» на основе крахмала, промышленных изделий на основе волокна и пластмассовых игрушек.
Прежде чем соевые бобы попадут на ваш стол, они проходят тщательную обработку, чтобы очистить их от масла. Сначала применяют гексан или другие летучие растворители на нефтяной основе, чтобы помочь отделить масло от бобов, оставляя следы этих токсинов в коммерческом продукте.После извлечения масла из обезжиренных хлопьев формируются соевые белковые продукты. За исключением полножирной соевой муки, почти все соевые продукты содержат следовые количества канцерогенных растворителей.
Процесс изготовления изолята соевого белка (SPI) начинается с обезжиренного соевого шрота, который смешивают с едким щелочным раствором для удаления волокон, затем промывают в растворе кислоты для осаждения белка. Затем белковый творог погружают в другой щелочной химический раствор и сушат распылением при очень высоких температурах.Затем SPI часто превращают в белковые волокна с использованием технологии, заимствованной из текстильной промышленности.
Эти процессы очистки улучшают вкус и усвояемость, но разрушают качество витаминов, минералов и белка и повышают уровень канцерогенов, таких как нитрозамины.
Изолят соевого белка
присутствует во многих продуктах, что потребители никогда не догадаются, что Федерация американских обществ экспериментальной биологии (FASEB) постановила в 1979 году, что единственный безопасный способ использования SPI — это герметики для картонных упаковок.
Соя и аллергия
Многие люди не знают, что соя является одним из восьми основных аллергенов, вызывающих немедленные реакции гиперчувствительности, такие как кашель, чихание, насморк, крапивница, диарея, затрудненное глотание и анафилактический шок.
Отсроченные аллергические реакции встречаются еще чаще и возникают от нескольких часов до нескольких дней после еды. Они были связаны с нарушениями сна, ночным недержанием мочи, инфекциями носовых пазух и ушей, раздражительностью, болями в суставах, хронической усталостью, желудочно-кишечными расстройствами и другими загадочными симптомами.
Хотя тяжелые реакции на сою редки по сравнению с реакциями на арахис, древесные орехи, рыбу и моллюсков, соя недооценивается как причина пищевой анафилаксии.
Количество аллергий на сою растет по трем причинам: растущее использование соевых детских смесей, увеличение количества продуктов, содержащих сою, в продуктовых магазинах и возможность большей аллергенности генетически модифицированных соевых бобов.
Согласно собственным тестам Monsanto, по сравнению с обычными соевыми бобами, генно-инженерные соевые бобы Roundup Ready содержат на 29 процентов меньше питательного холина для мозга и на 27 процентов больше ингибитора трипсина — потенциального аллергена, который мешает перевариванию белка.
Соевые продукты часто назначают и употребляют из-за содержания в них фитоэстрогенов, но, согласно тестам компании, генетически измененные соевые бобы имеют более низкий уровень фенилаланина, незаменимой аминокислоты, которая влияет на уровень фитоэстрогенов.
А уровни лектинов, которые, скорее всего, являются виновниками аллергии на сою, почти вдвое выше у генетически созданного сорта.
Соя и гормоны
Все, что вы когда-либо хотели знать о сои, и многое другое… Щелкните изображение, чтобы увидеть книгу на Amazon.
Люди и животные, по-видимому, наиболее уязвимы к воздействию соевых эстрогенов внутриутробно, в младенчестве и в период полового созревания, во время беременности и кормления грудью, а также во время гормональных сдвигов в период менопаузы. Из всех этих групп младенцы, получающие соевые смеси, подвергаются наибольшему риску из-за их небольшого размера и фазы развития, а также из-за того, что смесь является их основным источником питания.
За годы, прошедшие с тех пор, как соевые смеси появились на рынке, родители и педиатры сообщали о росте числа мальчиков, физическое созревание которых либо задерживается, либо не происходит вовсе.
Грудь, недоразвитые гонады, неопущенные яички (крипторхизм) и недостаточность стероидов становятся все более распространенными. Количество сперматозоидов также падает. Из-за эстрогенов, содержащихся в сое, мужчины и мальчики, в частности, не должны есть сою практически полностью.
Формула сои — плохая новость и для девочек. Из-за повышенного содержания эстрогенов в окружающей среде и диете тревожное количество девочек вступают в половую зрелость намного раньше, чем обычно. Один процент девочек сейчас демонстрирует признаки полового созревания, такие как рост груди или лобковые волосы, до трехлетнего возраста.
К восьми годам у 14,7% девушек европеоидной расы и 48,3% афроамериканских девушек была одна или обе эти характеристики. Тот факт, что у чернокожих половое созревание наступает раньше, чем у белых, — это не расовая разница, а недавнее явление.
Большинство экспертов винят в этой эпидемии «преждевременного полового созревания» экологические эстрогены из пластмасс, пестицидов, коммерческого мяса и т. Д., Но некоторые педиатрические эндокринологи считают, что соя вносит значительный вклад.Из всех эстрогенов, содержащихся в окружающей среде, соя является наиболее вероятным объяснением того, почему афроамериканские девушки так рано достигают половой зрелости.
С момента своего создания в 1974 году программа федерального правительства «Женщины, младенцы и дети» (WIC) предоставляла бесплатные детские смеси подросткам и другим матерям с низким доходом, но при этом не поощряла грудное вскармливание. Из-за предполагаемой или реальной непереносимости лактозы чернокожие дети гораздо чаще получают соевые смеси, чем белые дети.
Большинство опасений по поводу соевых смесей связаны с эстрогенами.Есть и другие проблемы, в частности, гораздо более высокие уровни алюминия, фторида и марганца, чем в грудном молоке или молочных смесях. Эти металлы являются побочными продуктами переработки сои, и все три могут отрицательно повлиять на развитие мозга.
Хотя следовые количества марганца жизненно важны для развития мозга, токсические уровни, возникающие при употреблении соевых смесей в младенчестве, были обнаружены у детей, страдающих нарушениями внимания, дислексией и другими проблемами обучения.
Тем не менее, сохраняется вера в то, что соевые гормоны «безопасны», потому что они «слабые» и «естественные».
Хотя производители сои утверждают, что соевые эстрогены от 10 000 до 1 000 000 раз слабее, чем эстроген эстрадиол человека, правильная цифра лишь в 1200 раз слабее. Хотя это все еще звучит довольно слабо, это не так — из-за количества этих эстрогенов, потребляемых младенцами на соевых смесях, а также детьми и взрослыми, которые едят сою в нескольких скрытых формах каждый день, включая мяса откормочных площадок и промышленно- Произведено яиц .
Американцы потребляют гораздо больше соевых фитоэстрогенов (называемых изофлавонами), чем когда-либо входили в традиционный рацион в Азии. Среднее потребление изофлавона в Китае для взрослых составляет 3 миллиграмма, или 0,05 мг на килограмм веса тела. В Японии цифры колеблются от 10 до 28 мг, или от 0,17 до 0,47 мг изофлавонов на кг веса тела. Напротив, младенцы, получающие соевую смесь, в среднем получают 38 мг изофлавонов, что составляет шокирующие 6,25 мг / кг веса тела!
Правильная соя
Это неправда, что если немного сои — это хорошо, значит, больше должно быть лучше.Для сои доза составляет яд. Сотни лет назад азиаты узнали, что единственный способ безопасно употреблять сою — это ее ферментация, которая удаляет фитаты и снижает количество ингибиторов трипсина. (В отличие от других бобов, замачивание и даже приготовление не позволяют этого сделать.)
Итак, если вы решите есть соевые продукты, вы найдете наибольшую пользу от употребления небольшого количества органически выращенной, цельной, ферментированной сои, например настоящего соевого соуса , мисо, темпе или натто , как в Азии. люди безопасно употребляли сою в течение тысячелетий.
Суть в том, что когда дело доходит до сои, мы все участвуем в том, что Дэниел М. Шихан, бывший старший токсиколог Национального центра токсикологических исследований FDA, назвал «большим, неконтролируемым и практически неконтролируемым экспериментом над людьми».
И если этого не было достаточно, выращивание сои — особенно сои, полученной с помощью генной инженерии — является одним из самых разрушительных действий, которые мы можем сделать для окружающей среды.
No related posts.