Вред творога: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Содержание

Творог: польза и вред | Журнал AnySports

На первый взгляд, польза творога – факт очевидный и неоспоримый. Но все же слепо верить в непогрешимость этого кисломолочного продукта не стоит. Ведь на пользу творога влияет целый ряд факторов – от состава до индивидуальной непереносимости. Обо всех нюансах, которые определяют пользу и вред творога, рассказывает Екатерина Белова, диетолог, терапевт, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов России, руководитель центра персональной диетологии «Палитра Питания».

Творог – продукт известный с незапамятных времен. Изготавливают его путем прогревания натурального молока и сцеживания выделяющейся сыворотки. Польза творога складывается из множества показателей: аминокислоты, витамины группы А, B, E, P, магний, железо, кальций, отсутствие лактозы, а главное – сколько белков в твороге! Казалось бы, сплошные достоинства. Однако существуют и определенные сложности.

Важно помнить, что творог – прекрасная среда для распространения кишечной палочки. Поэтому не стоит покупать продукт с рук, с осторожностью относитесь к фермерским предложениям. Екатерина Белова отмечает: «Фермерский далеко не всегда значит качественный. Здесь польза творога для женщин и мужчин определяется рядом показателей: важен и корм для коров, и чистоплотность хозяина. Конечно, конкуренция на рынке служит стимулом для фермеров. Но все же лучше покупать творог только у тех производителей, с которыми вы знакомы лично и чье хозяйство видели».

Если подобными знакомствами вы пока обзавестись не успели, то лучше отдавать предпочтение фасованному творогу, хранящемуся в охлаждаемых витринах магазинов. Готовить творог можно и самостоятельно дома, но тогда нужно выбирать только натуральное молоко. В противном случае никакой пользы творог не принесет.

Обычный или зерненый творог? Пользу продукта это никак не определяет. А вот срок годности – важный показатель качества продукта. Чем он меньше, тем творог натуральнее. В идеале срок хранения должен составлять не более 72 часов, однако для производителей выгоднее реализовывать продукт с более длительным сроком хранения. К сожалению, такой творог пользы организму не добавит.

Творожный продукт

На прилавках магазинов сегодня можно встретить не только творог, но и так называемый творожный продукт. На первый взгляд отличия минимальны, но при детальном рассмотрении оказывается, что творожный продукт имеет множество добавок, далеко не все из которых благотворно сказываются на здоровье. Помните, натуральным творогом можно назвать только продукт, изготовленный из цельного молока с помощью натуральных заквасок. Если в составе вы находите растительные жиры или восстановленное молоко, а также эмульгаторы, стабилизаторы, регуляторы кислотности, то перед вами – творожный продукт. Екатерина Белова подчеркивает: «Даже если в составе творога вы видите разрешенные добавки, все же лучше такой продукт не приобретать. Добавляя что-то в состав, производитель стремится увеличить срок хранения продукта, а не пользу творога для организма человека».

Жирность творога

Считается, что обезжиренный творог является диетическим, а значит наиболее подходящим для рациона людей, следящих за фигурой и здоровьем. Однако многочисленные исследования показывают, что польза обезжиренного творога – вопрос сомнительный. Все потому, что для  усвоения кальция, которым так богат творог, необходимы жиры, белки и витамин D. Поэтому наиболее сбалансированным эксперты признают именно 9% творог, а обезжиренный творог пользы, увы, не приносит.

Если же вы боитесь, что калорийность творога с повышенной долей жира будет слишком высока, и это не скажется благотворно на фигуре, отдайте предпочтение 4-5% творогу. Как отмечает Екатерина Белова, такой продукт универсален, он подойдет для диетического рациона и питания спортсменов, для которых основным является не количество калорий, а вопрос «сколько белков в твороге». Также хорошо работает прием чередования творога по калорийности и жирности. Так, если в какой-то день вы съели, к примеру, 20%-й фермерский творог, в следующий раз лучше выбрать менее жирный вариант.


Употребление творога влияет на состояние внешнего вида. Например, он помогает вернуть коже утраченный тонус. А вкупе с гимнастикой для лица он станет отличным помощником в сохранении молодости и красоты! Подробнее о фейсфитнесе здесь.


Вред творога

Польза творога для женщин и мужчин от слишком частого употребления продукта может сойти на нет. «С точки зрения диетологии творог – белковый продукт. Для нормального функционирования организму человека не нужно слишком много белка. Поэтому переходить на творожный рацион не стоит. Для взрослого человека лучше есть творог не больше 4 раз в неделю, для детей достаточно 2-3 раз», – говорит Екатерина Белова.

Также внимательно следите за сроком годности. Просроченный продукт может стать причиной проблем с почками или вызвать инфекционное заболевание кишечника. Творог, разумеется, лучше хранить в холодильнике и не стоит покупать впрок, чтобы успеть съесть в течение 72 часов. Помните, что при нарушении вакуумной упаковки срок хранения продукта уменьшается.

Аллергия на творог

Творог не содержит лактозу, поэтому он подходит даже людям с аллергией на молоко. Но возможна индивидуальная непереносимость продукта. «Сегодня аллергий в чистом виде уже не существует. Непереносимость – явление мультифакторное, чаще всего обусловленное пониженным иммунитетом, некачественными продуктами питания, химическими добавками, – говорит Екатерина Белова. – Поэтому творог может быть не истинной причиной аллергической реакции, а играть роль катализатора. В любом случае не стоит пугаться такого развития событий, а нужно выяснять, из-за чего в организме произошел сбой. Вполне возможно, что после устранения истинной причины вы вновь сможете вернуть творог в свой рацион».

Как выбрать творог

Чтобы выбрать действительно полезный творог важно соблюдать несколько простых условий. Выбирайте тот продукт, который вам больше нравится, но не гонитесь за обезжиренной версией. Внимательно читайте состав, проверяйте срок годности, оценивайте внешний вид продукта. Лишняя пара минут у витрины в магазине убережет от покупки некачественного продукта и проблем со здоровьем. Ешьте творог с фруктами, добавляйте в салаты, заменяйте творожными пастами сливочное масло. Главное, соблюдайте меру.

Безусловно, творог – продукт полезный и нужный организму. Но чтобы все его положительные качества проявились полностью, необходимо вдумчиво подходить к процессам выбора, хранения и употребления. Тогда ничто не помешает вам наслаждаться любимым продуктом с пользой.

Фото: bigstock.com

Творог: польза и вред для организма | Здоровое питание без глютена

Этот кисломолочный продукт известен, пожалуй, каждому с самого раннего детства. О том, что он полезен, нам рассказывали еще наши родители, бабушки и дедушки. Кто-то кушал его с вареньем, сметаной или медом, другие любили сырники и запеканки. Даже для того, кому не нравится творожный вкус в чистом виде, можно придумать способ, как подать и приготовить его так, чтобы было и вкусно, и полезно.

В конце статьи Вы можете найти промокод на скидки на здоровую пищу.

С возрастом наши предпочтения в еде, безусловно, меняются. Мы начинаем смотреть на пищу с точки зрения ее пользы для организма, содержания питательных веществ, белков, жиров, углеводов и витаминов. И здесь кисломолочные продукты приходятся как никогда кстати, ведь они оказывают благотворное воздействие на все внутренние процессы, состояние кожи, волос, ногтей, а также хорошее самочувствие и настроение. В нашей сегодняшней статье мы поговорим о значении творога в правильном питании человека, соотношении в нем белков, жиров, углеводов и витаминов, а также о его лечебных и полезных свойствах для женщин и мужчин.

Как и из чего производят творог

Если исходить из этимологии слова, то в буквальном смысле название означает «молоко, сделанное твердым». Так и есть, ведь в натуральном составе содержится только молоко и закваска. Пошаговое производство выглядит следующим образом:

  • Молоко делают нормализованным, то есть, при помощи определенной технологии задают жирность, которая необходима для получения конечного продукта.
  • Сырье проходит процесс пастеризации.
  • Пастеризованную жидкость разливают в специальные контейнеры с температурой 28-30 °С и добавляют закваску.
  • Примерно через 8 часов происходит затвердевание сырья, образуется зерно – липкий осадок из молочного белка.
  • От зерна отделяется сыворотка, чтобы улучшить ее отток, массу разрезают на кусочки.
  • Оставшуюся жидкость отжимают, и направляют получившийся продукт охлаждаться.
  • Готовый помещают в упаковку, в которой он и поступает в магазины.

Как видите, процесс приготовления довольно простой, и ингредиентов требуется совсем немного. Однако, на прилавках современных супермаркетов, можно встретить множество разновидностей. В брикетах, зерненый, мягкий, напоминающий по консистенции сметану или йогурт, и даже творожная масса с добавлением сахара, изюма, шоколадной крошки, ванилина и прочих наполнителей. Какие нутриенты и витамины в разных видах творога и можно ли на этом продукте похудеть? Какой лучше выбрать для рациона со сниженным содержанием калорий? Рассмотрим подробнее каждую разновидность.

Польза и вред творога для похудения и здоровья человека

Безусловно, это полезный, богатый витаминами и питательными веществами, необходимыми для организма человека и поддержания нормального функционирования всех жизненно важных систем. Своей ценностью среди сторонников здорового образа жизни он обязан богатому содержанию белка. Причем, по степени усвояемости организмом белок стоит значительно выше того, который можно обнаружить в мясных продуктах, так как большая часть этого нутриента представлена казеином. Он характеризуется следующими особенностями:

  • богатое содержание незаменимых аминокислот;
  • медленно переваривается, поэтому обеспечивает ощущение сытости в течение нескольких часов;
  • молочный жир, содержащийся в нем, является более легким и усваивается лучше, чем тот, что находится в мясе, поэтому в разумном количестве его можно употреблять даже тем людям, которые страдают от болезней печени;
  • в сочетании с другими продуктами, способствует их лучшему усвоению;
  • нормализует микрофлору кишечника при помощи полезных бактерий в его составе;
  • наличие кальция помогает в формировании и укреплении скелета, костной ткани и зубов у детей, а также замедляет процесс их разрушения у пожилых людей;
  • понижает уровень холестерина в крови;
  • нормализует работу желудочно-кишечного тракта;

Чем полезен творог для женщин
  • При включении его в рацион во время беременности и лактации, женщина обеспечивает нормальное развитие малыша, а также собственное здоровье, так как при недостатке питательных веществ, поступающих вместе с едой, ребенок будет забирать их из организма матери, что отрицательно скажется на ее самочувствии.
  • Благодаря противогрибковому эффекту, его можно использовать для профилактики и борьбы с симптомами молочницы.
  • Во время менопаузы при нехватке кальция он способен компенсировать его недостаток и обеспечить наличие крепких костей, зубов, предотвратить усиленное выпадение волос.

Чем полезен творог для мужчин
  • Содержащийся в нем в большом количестве казеиновый протеин предотвращает разрушение мышц. Именно это свойство делает его одним из самых популярных источников питания среди спортсменов, занимающимся бодибилдингом, а также людей, испытывающих ежедневные сильные физические нагрузки. С его помощью можно не только сохранить, но и набрать мышечную массу, сохранив при этом низкое содержание подкожного жира.
  • Чтобы обеспечить здоровье эндокринной системы и наладить гормональный фон, мужчинам рекомендуется включать его в систему питания регулярно, так как он обеспечивает выработку мужского гормона – тестостерона.

Незаменим творог и в детском питании, а также в рационе пожилых людей. Обе категории нуждаются в обеспечении организма кальцием. Однако, встречаются дети, которых невозможно заставить кушать этот полезный продукт. Выход из такой ситуации – подать его с медом или фруктами, приготовить запеканку, творожный мусс, пудинг или сырники. Иногда проблема кроется в жирности. Часто родители дают детям жирные домашние продукты, которые детский организм усваивает с большим трудом. Возможно, стоить отдать предпочтение более диетическим вариантам.

Какой творог полезнее и лучше для похудения: жирный или обезжиренный

Многим современным людям, следящим за составом ежедневного рациона и старающимся поддерживать себя в хорошей форме, важна калорийность, а также соотношение в продуктах белков, жиров и углеводов. У творога эти показатели зависят от того, какова была жирность молока, из которого сделан продукт. В соответствии с содержанием и соотношением в сырье нутриентов, выделяется несколько разновидностей. Cамым оптимальным вариантом является обезжиренный продукт. Калорий в нем мало, при этом он богат ценнейшим белком – казеином. Его содержание даже выше, чем в вариантах с более высокой жирностью. Но так ли полезен обезжиренный творог? Стоит ли без всяких колебаний и раздумий брать с прилавка магазина пачку, на которой указано «диетический»? В этом вопросе есть свои нюансы, которые необходимо знать, чтобы сделать правильный выбор.

Обезжиренный творог: польза и вред для организма

По содержанию витаминов и минералов это также очень богатый и питательный элемент ежедневного рациона. В нем содержатся витамины группы В, β-каротин, С, Е, а также кальций, магний и фосфор. Однако, в вариантах со средней жирностью присутствуют составляющие, которых в обезжиренных видах не содержится. Это фолиевая кислота, витамин Е, В12, фтор, цинк.

Не стоит забывать о том, что жиры являются важным нутриентом для нормального функционирования жизненно важных систем. По медицинским нормам, суточная потребность в жирах – 1 г на килограмм веса. Если же потребление снизить до 20–30 г в сутки, начнутся проблемы с волосами, кожей, а также эндокринной системой. Особенно это важно для женского организма. Достаточное количество жирных кислот необходимо для поддержания здорового уровня эстрогена и регулярного менструального цикла.

Основные недостатки обезжиренного рациона заключаются в следующем:

  • Недостаточное содержание жира в организме способствует повышению уровня сахара в крови, что замедляет обмен веществ, а вместе с ним – процесс избавления от лишних килограммов.
  • Повышение инсулина грозит возникновением сахарного диабета.
  • Белок, некоторые другие питательные вещества, витамины, являющиеся жирорастворимыми, усваиваются в меньшем количестве, как результат – голод наступает быстрее, и есть риск съесть больше, чем необходимо.
  • При беременности рацион со скудным содержанием жиров приводит к дефициту питательных веществ у матери и плода.
  • У женщин могут наблюдаться сбои цикла или исчезновение менструации – аменорея.

Но самая большая опасность обезжиренных продуктов кроется в их составе. Достаточно взять упаковку, на которой написано «легкий» или «диетический» и взглянуть на состав. Часто в описании ингредиентов можно найти сухое молоко, растительные масла, в том числе пальмовое, а также различные загустители и консерванты. Особенно грешат этим творожки с воздушной мягкой кремовой текстурой и различными наполнителями: фруктовыми, ягодными, шоколадными, ванильными, в виде джемов или конфетюра.

Многие из нас с детства помнят творожные сырки, представляющие собой массу, смешанную с сахаром и различными наполнителями. Иногда их покрывают шоколадной глазурью или продают прямо в брикетах. Известно, что калорийность у них достаточно высокая за счет высокого содержания жиров в исходном сырье. Те, кто хочет сбросить лишний вес, такие продукты обходят стороной, а вот так называемыми «легкими» творожными десертами лакомятся довольно часто, считая, что они не вредны для фигуры. Однако, несмотря на обезжиренность, они содержат огромное количество сахара, быстрых углеводов, усилителей вкуса, ароматизаторов, отдушек и консервантов. Они не имеют ничего общего с натуральным творогом и пользы от них для организма совершенно никакой. Так есть ли смысл в его употреблении? Пожалуй, ответ очевиден.

Это вовсе не означает, что нужно выбирать варианты с содержанием жира 18-20%. Для снижения веса и здорового сбалансированного рациона 2-5% является наиболее оптимальным. Польза от такого творога на завтрак с добавлением меда, орехов и фруктов – чувство сытости и заряд энергии на долгое время. К тому же, это вкусное начало дня, которое обеспечивает хорошее настроение и повышенную работоспособность.

Можно ли есть творог с зеленью на ночь при диете для похудения, полезен ли он на ужин или вреден? Диетологи считают, что натуральный продукт с добавлением свежей зелени и томатов – отличный вариант полноценного, здорового и низкокалорийного ужина. Употребляя его за 3-4 часа до сна, вы дадите организму время усвоить питательные вещества и обеспечите его необходимыми нутриентами и витаминами.

Кому нельзя есть творог

Несмотря на огромную пользу, у этого продукта есть определенные противопоказания. Ограничить употребление или полностью убрать его из рациона врачи чаще всего рекомендуют в следующих случаях:

  • Наличие атеросклероза.
  • Непереносимость лактозы.
  • Некоторые формы заболеваний ЖКТ.
  • Больным, у которых плохо функционируют почки.

Но самый большой вред может нанести некачественный продукт. Чтобы не ошибиться с выбором, соблюдайте несложные правила, которые позволят вам из всего многообразия на полках магазинов выбрать наиболее полезный и натуральный вариант:

  • В составе не должно быть дополнительных ингредиентов, химикатов и консервантов, только закваска и молоко.
  • Выбирайте упаковки, на которых есть надпись «ГОСТ».
  • Срок годности более 7 дней говорит о наличии консервантов.
  • На поверхности не должно быть сыворотки, пожелтений или вкраплений.

Даже если ваша цель – снижение веса, всегда помните о сохранении здоровья. Для этого внимательно относитесь к выбору составляющих вашего рациона и отдавайте предпочтение качественным продуктам. Натуральный творог 2-5% жирности со свежими фруктами, ягодами или орехами гораздо лучше, чем обезжиренный с кучей добавок, подсластителей и химии.

Автор: Корпорация Di&Di

Продукты без глютена и без сахара для снижения веса

-15% на всю продукцию до 31 августа 2018г для читателей Дзена от Корпорации Di&Di

(промокод Dzen при заказе либо кодовое слово Дзен оператору)
Хлебцы и отруби
Бакалея
Кондитерские изделия
Товары под нашими брендами

Польза и вред творога: плюсы и минусы

С детства нам твердят, что творог — незаменимый источник кальция, необходимого для роста и укрепления костей. В принципе, это все, что потребитель знает о данной кисломолочке. Смакуя качественный творог, выбранный среди товаров METRO, мы не подозреваем, что для организма — это источник легкоусвояемого белка, аминокислот, железа, магния. В нем содержатся витамины А, E, PР, С и группы В, пантотеновая кислота и прочее.

До того как проясним, чем полезен творог, приведем несколько фактов о нем:

  • в отличие от молока, не содержит лактозу, которую с возрастом организм перестает «воспринимать»;
  • по содержанию жира различают: жирный (18—23 %), классический (4—18 %), нежирный (2—4 %), обезжиренный (0 %). К последним двум категориям принадлежит и зерненый творог — творожное зерно, смешанное со сливками;
  • чем жирнее творог, тем меньше он хранится. Свежим продукт является два-три дня — если хранить при температуре не выше 8 ºС, а при заморозке до —35 ºС полезные свойства сохраняются до двух месяцев;
  • козий сыр жирнее, хотя и в зависимости от предпочтений может показаться вкуснее коровьего.

Польза творога

Мягкий сыр необходимо кушать, чтобы:

  1. Кости были крепкими. Также употребление мягкого сыра способствует стабилизации работы нервной системы, является естественной профилактикой остеопороза. А все благодаря кальцию — в твороге содержится 28 % суточной нормы элемента. Однако есть особенность: кальций правильно «транспортируется» только с жирными белками, то есть обезжиренный продукт не даст нужного эффекта.
  2. Нормализовать обмен веществ. Основную роль в процессе метаболизма играют витамины группы В, при этом В12 еще помогает с усвоением железа, активизирует работу мозга. За «обмен» аминокислот, углеводов, белков отвечает пантотеновая кислота, а тиамин, рибофлавин трансформируют углеводы в энергию.
  3. Привести в порядок мышцы, что особенно актуально для мужчин. Для спортсменов даже разработана специальная диета: творог употребляется перед сном. Так в период отдыха аминокислоты поступают в кровь, а мышцы получают «питание». При этом медленно усваивается основной белок — казеин, способствующий наращиванию мышечной массы.
  4. Похудеть. Чувство сытости после употребления творога долго не проходит, так что вам легче будет контролировать калории, обходясь без перекусов. Ко всему, при низкокалорийной диете белком вы будете обеспечены, именно потому врачи рекомендуют вегетарианцам оставлять в рационе хотя бы творог.
  5. Позаботиться о женском здоровье. Для женщин порция творога — не только спасение от вымывания кальция во время беременности, но и профилактика рака груди. Кроме того, кисломолочный десерт улучшает самочувствие в период пременопаузы, стабилизирует цикл, помогает поддерживать гормоны на нужном уровне.
  1. Привести сахар в норму. За стабилизацию сахара отвечает магний, помогающий бороться с недугом (диабет типа II), облегчить его симптомы. Но осторожно — диабетикам нельзя жирный творог, оптимальный показатель — 1,5 %.
  2. Поддержать сердце. Тот же магний участвует в работе сердечнососудистой системы, препятствует тромбообразованию, регулирует давление. А селен (в 200 г творога 30 % суточной нормы) защищает ткани сердца и стенки сосудов от поражений.
  3. Не переживать об инсульте. И не только потому, что селен улучшает настроение, а калий снимает тревожность — эти элементы также отвечают за водный баланс, снижение артериального давления, предотвращение метаболического синдрома.
  4. Избавиться от бессонницы, с чем поможет аминокислота триптофан, улучшающая сон.

Творог полезен не только в качестве еды, ведь маски из него подойдут всем типам кожи в любом возрасте. Такие процедуры омолаживают, тонизируют, питают кожный покров, не вызывая раздражений и аллергии. «Не равнодушны» к творогу и волосы, которые становятся блестящими и сильными после специальных масок.

Противопоказания

К сожалению, нет идеальных продуктов, всегда нужно учитывать возможные риски. Например, такие как:

  1. Индивидуальная непереносимость — встречается редко, но данный вариант необходимо учитывать.
  2. Аллергические реакции. Сам творог гипоаллергенен, однако может стать катализатором «дремавших» процессов.
  3. Болезни почек. Высокое содержание соли (400 мг на 100 г при норме 500 мг/сутки) может спровоцировать воспалительные процессы и рецидивы у хронических больных.
  4. Ожирение. При проблеме с весом нужно тщательно контролировать калорийность продукта.

Так что польза и вред домашнего сыра обусловлены индивидуальной непереносимостью и дозой кисломолочного продукта. Врачи рекомендуют взрослым в среднем употреблять творог не более четырех раз в неделю (200 г), для детей достаточно двух-трех приемов (100–150 г).

Творог – польза, вред, состав и калорийность

Творог содержит много питательных веществ. Он поможет похудеть или сделать тело рельефным. Творог можно есть с фруктами, тостами или добавлять в салаты и выпечку.

Творог делится на:

  • жирный – 18%;
  • полужирный – 9%;
  • нежирный – менее 8%.

Еще существует обезжиренный продукт.

Состав и калорийность творога

Одним из самых ценных питательных веществ в твороге является витамин К2.

Пищевая ценность 1 чашки 1% творога:

  • 163 ккал;
  • 6,1 гр. углеводов;
  • 28 гр. белка;
  • 3 гр. жира.

В % от дневной нормы:

  • 30% фосфора;
  • 29% селена;
  • 24% витамина В12;
  • 22% витамина В2;
  • 14% кальция.

Питательный состав творога:

  • Белки – 27,6% дневной нормы. Основной строительный материал. Содержит нейромедиатор, который важен для работы нервной системы и головного мозга.
  • Витамины группы В. B12 обеспечивает работу сердца и мозга, предотвращает неврологические расстройства. Фолиевая кислота проводит профилактику врожденных пороков у плода.
  • Кальций. Участвует в развитии костной системы.
  • Фосфор. Улучшает здоровье костей.
  • Селен. Регулирует обмен веществ.
  • K2. Помогает «отправлять» кальций в кости и зубы. Предотвращает его отложение в артериях и мягких тканях.

Органический творог имеет идеальное соотношение омега-6 к омега-3, не содержит антибиотиков и гормонов роста.

Польза творога

Полезные свойства творога изучены и доказаны исследованиями. Сочетание питательных веществ в этом продукте улучшат иммунитет.

Для костей и мышц

Творог в рационе – профилактика остеопороза. Он является источником кальция, который важен для здоровья зубов и костей.

Спортсмены употребляют творога из-за содержания нейромедиатора Alpha-GPC, который увеличивает производство гормона роста и мышечной массы.

Творог богат фосфором. При совместной работе с кальцием элементы укрепляют кости. Это особенно важно для женщин в период постменопаузы.

Для сердца и сосудов

В твороге содержится магическое трио: витамин D3, витамин K2 и кальций. Оно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Для нервов и мозга

Нейромедиатор в твороге улучшает работу мозга у пожилых людей. Он эффективен при легкой и умеренной болезни Альцгеймера.

Для ЖКТ

Творог улучшает обмен веществ и снижает риск ожирения. У людей, которые регулярно употребляли творог, более низкий уровень холестерина и хороший метаболизм.

Диета с творогом помогает пациентам с хроническим запором. Некоторые производители творога добавляют в продукт живые бактерии или пробиотики, полезные для здоровья кишечника.

Творог содержит много белка, который помогает сбросить вес и создает ощущение сытости.

Для поджелудочной железы

В твороге содержатся молочные жиры, защищающие от диабета 2 типа. Было проведено исследование, в котором приняли участие 3 333 взрослых. Люди, у которых был творог в рационе, на 50% снижали риск развития диабета.

Замедленный обмен веществ – проблема диабетиков, особенно мужчин. Употребление творога снижает вероятность его развития.

Творог предотвращает восприимчивость к инсулину на 21%, которая тоже приводит к развитию диабета 2 типа.

Для половой системы

В твороге содержится фолиевая кислота, которая обеспечивает профилактику пороков внутриутробного развития.

Творог помогает предотвратить рак предстательной железы.

Для иммунитета

Творог содержит полезные бактерии, которые поддерживают иммунитет и уменьшают развитие аллергии.

Линолевая кислота в твороге помогает лечить и проводить профилактику рака. Она улучшает обмен веществ.

Польза творога для детей

Дети, в рационе которых присутствует творог, более энергичны и выносливы. Это подтвердило исследование с участием 10 000 детей.

Рецепты с творогом

Вред и противопоказания творога

Вред творога может возникнуть при несоблюдении правил производства продукта, болезни животных, дающих молоко, и неправильном их кормлении.

Творог из молока с маленьких ферм может быть небезопасен. Такие фермы не всегда соблюдают санитарные нормы и в итоге производят загрязненный продукт, который опасен для здоровья.

Творог с добавлением сахара, ароматизаторов и трансжиров приводит к ожирению, болезням сердца, раку и хроническим заболеваниям. Многие из этих болезней развиваются у детей до рождения – через диету матерей.

Творог противопоказан людям с:

  • непереносимостью лактозы. У них могут возникнуть проблемы с пищеварением – вздутие живота, газы, диарея и боль в желудке.
  • непереносимостью казеина и сыворотки.
  • болезнями почек – из-за высокого содержания белка.

До сих пор люди спорят о том, когда нужно есть творог – утром или вечером. Творог на ночь принесет пользу, если вы хотите увеличить мышечную массу.

Как выбрать творог

Выбирая творог, ориентируйтесь на его внешний вид, запах и цвет.

  1. При покупке продукта в магазинах выбирайте творог, содержащий много пробиотиков. Многие производители делают пометку на упаковке «Живые бактерии».
  2. Не покупайте творог с сахаром, фруктозой, трансжирами, ГМО и вредными добавками.
  3. Творог должен быть изготовлен из органического молока, которое получено от коров, питающихся пастбищными травами, а не зерном или соей.
  4. Избегайте «творожных продуктов», поскольку они содержат химические добавки.

Исследования творога показали, что на вкус творога влияют текстура, размер творожного зерна и содержание жира.

Не покупайте продукт с истекшим сроком годности или поврежденной упаковкой.

Как хранить творог

Творог – скоропортящийся продукт, особенно, если он не прошел пастеризацию. Храните его в холодильнике не более 3-х дней.

Творог можно замораживать, но тогда утратится большая часть полезных бактерий. Это относится и к хранению замороженных полуфабрикатов из творога.

Включайте творог и другие молочные продукты в ежедневный рацион. Если есть возможность, приготовьте творог дома сами, так польза от него станет выше, особенно, если использовать органическое молоко от проверенного производителя.

польза и вред — Рамблер/субботний

На первый взгляд, польза творога – факт очевидный и неоспоримый. Но все же слепо верить в непогрешимость этого кисломолочного продукта не стоит. Ведь на пользу творога влияет целый ряд факторов – от состава до индивидуальной непереносимости. Обо всех нюансах, которые определяют пользу и вред творога, рассказывает Екатерина Белова, диетолог, терапевт, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов России, руководитель центра персональной диетологии «Палитра Питания».

Творог – продукт известный с незапамятных времен. Изготавливают его путем прогревания натурального молока и сцеживания выделяющейся сыворотки. Польза творога складывается из множества показателей: аминокислоты, витамины группы А, B, E, P, магний, железо, кальций, отсутствие лактозы, а главное – сколько белков в твороге! Казалось бы, сплошные достоинства. Однако существуют и определенные сложности.

Важно помнить, что творог – прекрасная среда для распространения кишечной палочки. Поэтому не стоит покупать продукт с рук, с осторожностью относитесь к фермерским предложениям. Екатерина Белова отмечает: «Фермерский далеко не всегда значит качественный. Здесь польза творога для женщин и мужчин определяется рядом показателей: важен и корм для коров, и чистоплотность хозяина. Конечно, конкуренция на рынке служит стимулом для фермеров. Но все же лучше покупать творог только у тех производителей, с которыми вы знакомы лично и чье хозяйство видели».

Если подобными знакомствами вы пока обзавестись не успели, то лучше отдавать предпочтение фасованному творогу, хранящемуся в охлаждаемых витринах магазинов. Готовить творог можно и самостоятельно дома, но тогда нужно выбирать только натуральное молоко. В противном случае никакой пользы творог не принесет.

Обычный или зерненый творог? Пользу продукта это никак не определяет. А вот срок годности – важный показатель качества продукта. Чем он меньше, тем творог натуральнее. В идеале срок хранения должен составлять не более 72 часов, однако для производителей выгоднее реализовывать продукт с более длительным сроком хранения. К сожалению, такой творог пользы организму не добавит.

Творожный продукт

На прилавках магазинов сегодня можно встретить не только творог, но и так называемый творожный продукт. На первый взгляд отличия минимальны, но при детальном рассмотрении оказывается, что творожный продукт имеет множество добавок, далеко не все из которых благотворно сказываются на здоровье. Помните, натуральным творогом можно назвать только продукт, изготовленный из цельного молока с помощью натуральных заквасок. Если в составе вы находите растительные жиры или восстановленное молоко, а также эмульгаторы, стабилизаторы, регуляторы кислотности, то перед вами – творожный продукт. Екатерина Белова подчеркивает: «Даже если в составе творога вы видите разрешенные добавки, все же лучше такой продукт не приобретать. Добавляя что-то в состав, производитель стремится увеличить срок хранения продукта, а не пользу творога для организма человека».

Жирность творога

Считается, что обезжиренный творог является диетическим, а значит наиболее подходящим для рациона людей, следящих за фигурой и здоровьем. Однако многочисленные исследования показывают, что польза обезжиренного творога – вопрос сомнительный. Все потому, что для усвоения кальция, которым так богат творог, необходимы жиры, белки и витамин D. Поэтому наиболее сбалансированным эксперты признают именно 9% творог, а обезжиренный творог пользы, увы, не приносит.

Если же вы боитесь, что калорийность творога с повышенной долей жира будет слишком высока, и это не скажется благотворно на фигуре, отдайте предпочтение 4-5% творогу. Как отмечает Екатерина Белова, такой продукт универсален, он подойдет для диетического рациона и питания спортсменов, для которых основным является не количество калорий, а вопрос «сколько белков в твороге». Также хорошо работает прием чередования творога по калорийности и жирности. Так, если в какой-то день вы съели, к примеру, 20%-й фермерский творог, в следующий раз лучше выбрать менее жирный вариант.

Питайтесь правильно со специальным курсом по диетологии от AnySports.

Польза творога для женщин и мужчин от слишком частого употребления продукта может сойти на нет. «С точки зрения диетологии творог – белковый продукт. Для нормального функционирования организму человека не нужно слишком много белка. Поэтому переходить на творожный рацион не стоит. Для взрослого человека лучше есть творог не больше 4 раз в неделю, для детей достаточно 2-3 раз», – говорит Екатерина Белова.

Также внимательно следите за сроком годности. Просроченный продукт может стать причиной проблем с почками или вызвать инфекционное заболевание кишечника. Творог, разумеется, лучше хранить в холодильнике и не стоит покупать впрок, чтобы успеть съесть в течение 72 часов. Помните, что при нарушении вакуумной упаковки срок хранения продукта уменьшается.

Аллергия на творог

Творог не содержит лактозу, поэтому он подходит даже людям с аллергией на молоко. Но возможна индивидуальная непереносимость продукта. «Сегодня аллергий в чистом виде уже не существует. Непереносимость – явление мультифакторное, чаще всего обусловленное пониженным иммунитетом, некачественными продуктами питания, химическими добавками, – говорит Екатерина Белова. – Поэтому творог может быть не истинной причиной аллергической реакции, а играть роль катализатора. В любом случае не стоит пугаться такого развития событий, а нужно выяснять, из-за чего в организме произошел сбой. Вполне возможно, что после устранения истинной причины вы вновь сможете вернуть творог в свой рацион».

Как выбрать творог

Чтобы выбрать действительно полезный творог важно соблюдать несколько простых условий. Выбирайте тот продукт, который вам больше нравится, но не гонитесь за обезжиренной версией. Внимательно читайте состав, проверяйте срок годности, оценивайте внешний вид продукта. Лишняя пара минут у витрины в магазине убережет от покупки некачественного продукта и проблем со здоровьем. Ешьте творог с фруктами, добавляйте в салаты, заменяйте творожными пастами сливочное масло. Главное, соблюдайте меру.

Безусловно, творог – продукт полезный и нужный организму. Но чтобы все его положительные качества проявились полностью, необходимо вдумчиво подходить к процессам выбора, хранения и употребления. Тогда ничто не помешает вам наслаждаться любимым продуктом с пользой.

Источник:AnySports.tv

Читайте также:

Что происходит, когда вы начинаете заниматься йогой

Формула мачо, или Что делает мужчину сексуальным

Секреты красоты звезд: как актрисе Голди Хоун удается выглядеть ровесницей Кейт Хадсон

Кому нельзя есть творог

Творог – незаменимый источник белка и полезных микроэлементов. Но, оказалось, что не всем людям можно есть этот продукт.

Без творожных сырников, ленивых вареников, ватрушек и прочих блюд, в состав которых входит творог, редко кто из людей представляет свою жизнь. Впервые с ним мы знакомимся в раннем детстве и с удовольствием кушаем его всю дальнейшую жизнь. А все потому, что он вкусный и полезный, так как в нем содержится много полезного белка.

В погоне за полезными веществами многие хозяйки любят покупать творог самой большой жирности, полагая, что в нем и самая большая польза. Но нет, это не так. Ученые недавно выяснили, что не всем людям можно без опаски есть этот продукт.

Жирный домашний творог совершенно не полезен, скорее, даже вреден тем, кто не понаслышке знает, что такое проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Противопоказан этот продукт и людям, у которых повышен уровень холестерина в крови.

Лучше отказаться от привычного продукта и тем, у кого есть заболевания кишечника. От слишком жирного творога проблемы могут обостриться.

Но, по мнению диетологов, наличие некоторых проблем со здоровьем, вовсе не обязывает людей полностью отказаться от творога. Вполне допустимо, если изредка есть продукт меньшей жирности. Например, меньше 5 процентов.

Однако даже купив творог обезжиренный, не увлекайтесь! Переедать им также опасно для здоровья, как есть домашний, слишком жирный. Диетологи советуют ограничиваться дневной нормой потребления продукта в 150 граммов.

Только в этом случае от любимого продукта будет сплошная польза и радость. А еще будут расти мышцы, лучше работать головной мозг, укрепятся волосы и ногти.

Кстати, лучшее время для того, чтобы побаловать себя блюдом, приготовленным из творога, – утро. Так желудок не будет испытывать большой нагрузки из-за переваривания «тяжелой» белковой пищи.

полезные свойства, состав и противопоказания (+ 19 фото)

Содержание статьи

В народной классификации творог бывает «обычным», мягким и зернистым (или зерновым), жирным и обезжиренным, магазинным, фермерским и домашним. Причём каждому виду приписывают свой набор полезных свойств: например, один творог эффективнее для восстановления дефицита кальция, а другой – для похудения. Мы разберемся в видовых особенностях продукта и дадим обобщённые рекомендации по его употреблению с пользой для здоровья.

Полезные свойства творога

Состав и калорийность
Вода 81,01
Углеводы 6,66
Сахар 1,85
Белки 10,34
Жиры 0,29
Калории (Ккал) 72
Калий 137
Фосфор 190
Кальций 86
Натрий 372
Магний 11
Железо 0,15
Цинк 0,47
Медь 0,03
Витамин В6 0,016
Витамин PP 0,144
Витамин B1 0,023
Витамин B2 0,226
Витамин E 0,01

Данные в этой таблице приведены для продукта, который в Европе, США и некоторых странах Ближнего Востока принято называть «cottage cheese» (дословный перевод – «деревенский сыр»). У нас в стране этот продукт чаще всего называют зернистым (или зернёным) творогом, в редких случаях используя название «литовский творог».

Калорийность творога типа «cottage cheese» невысокая – всего 72 ккал. Но надо учитывать, что сам он представляет собой одну из разновидностей творога пониженной жирности (от 0%). В то время как на прилавках наших магазинов и рынков можно встретить и гораздо более жирный продукт (до 23%), который тоже называется творогом, но содержит в 3 раза больше калорий, имеет другую консистенцию, кислотность и способность «отдавать» полезные минералы (например, кальций), если употреблять его как самостоятельное блюдо. Заметно отличаются жирный и нежирный продукты содержанием витаминов А, Е, В12, а также наличием цинка, фтора, меди, фолиевой кислоты.

Лечебные свойства

Свои лечебные свойства творог проявляет благодаря наличию в составе аминокислот, среди которых выделяется метионин, минералов (особенно кальция и фосфора) и ряда витаминов. Благодаря им, этот продукт улучшает состояние костной и хрящевой тканей, обеспечивает регенеративную способность нервной системы, повышает гемоглобин в крови, помогает в лечении болезней сердечно-сосудистой системы, печени. Его включают в диетическое питание для улучшения жирового обмена и лечения ожирения.

Творог относится к легкоусвояемым продуктам. После обработки молочный белок в твороге становится даже более доступным для ферментного расщепления, чем цельное и сквашенное молоко. Также для его обработки организму нужно меньше соляной кислоты.

В лечебных целях используются и диуретические свойства творога, благодаря чему улучшается состояние людей с повышенным давлением, проблемами с почками, болезнями сердца и сосудов.

Метионин

Большим количеством этой незаменимой аминокислоты объясняется польза творога для печени. Благодаря метионину, решается сразу несколько задач:

  • Помощь в растворении жиров. Метионин предупреждает жировое отложение, обеспечивает нормальную выработку желчи и выведение избытков холестерина. Для оздоровления печени лучше подойдёт продукт с 5% жирностью.
  • Борьба со свободными радикалами. Антиоксидантный эффект действия кислоты защищает клетки от разрушения.
  • Усиление кишечной перистальтики. Творожный белок создаёт благоприятную среду для микрофлоры кишечника и усиливает его перистальтику, что помогает при запорах (хотя это правило и не распространяется на обезжиренный творог, который может только усугубить проблему).

Кальций

Одним из главных полезных свойств творога называют высокое содержание в нём кальция. В зависимости от вида продукта этого минерала в твороге содержится от 70 до 170 мг/100 г. Кальций необходим для нормального формирования костной ткани, работы сердечно-сосудистой системы, осуществления гормонального обмена, обеспечения передачи нервных импульсов. Без кальция невозможно усвоение других микроэлементов (фосфора, магния, витаминов K и D).

Репутация творога (без разделения на виды продукта) в вопросе содержания кальция долгое время оставалась безупречной. Но в последние годы о твороге перестали говорить как о главном источнике кальция в рационе. Во-первых, лидерство по этому параметру сейчас однозначно отдаётся твёрдым сырам, капусте некоторых видов, семенам мака, кунжута, чиа (испанского шалфея). Даже среди близкородственных продуктов у творога есть более сильные конкуренты (сыворотка, молоко). А, во-вторых, не меньшее значение, чем количество минерала, имеет фактор его биодоступности. В кисломолочных продуктах усваивается до 80% кальция, однако не во всех, поскольку усвояемость зависит от сопутствующего количества жиров.

При поступлении с пищей благодаря 1 грамму жира усваивается 10 мг кальция. Если принять в расчёт содержание кальция на уровне 85-95 мг/ 100 г продукта, то получится, что для его усвоения понадобится порядка 8,5-9,5 г жира. Такой баланс достигается в классическом твороге средней 9-процентной жирности. Потенциально кальций в том же объёме можно получать и из обезжиренного творога, но тогда необходимый для усвоения жир нужно будет добавлять самостоятельно. При этом придётся учитывать, что избыток жиров тоже нарушает усвояемость минерала.

Если процент кальция в 100 граммах продукта выше, то и жирность для лучшего усвоения должна быть выше. Парадокс в том, что в нежирном твороге кальция даже немного больше, чем в жирном, из-за чего минерально-жировой естественный баланс начинает нарушаться.

Исправить ситуацию можно путём устранения дефицита витамина D, в паре с которым хорошо усваиваются и кальций, и магний. Всего насчитывается несколько форм витамина D, но самые упоминаемые – это холекальциферол (D3, который синтезируется под воздействием ультрафиолета) и эргокальциферол (D2, который мы получаем из пищи). D2 много в рыбьем жире, грибах портобелло (разновидности шампиньонов) и шиитаке. Однако здоровому человеку, живущему в средней полосе, обычно хватает D3, образовавшегося при естественном образе жизни (то есть, для этого не надо специально увеличивать количество времени, проведённого на солнце). А вот передозировка D2, полученного с пищевыми добавками, опасна и может привести к гиперкальциемии с массой негативных последствий. Поэтому витаминизированные изменения в уже сбалансированный 9%-ый продукт следует вносить с большой осторожностью.

Общее количество кальция в твороге увеличивается и в случае использования для створаживания хлористого кальция. Однако усваивается такой кальций плохо, а в производстве применяется не столько для улучшения полезных свойств, сколько для увеличения выхода продукта и ускорения коагуляции белка.

Практически все те же лечебные свойства, что и у творога, есть у творожной сыворотки. На 93-94% она состоит из воды, а в оставшиеся 6-7% входят лактоза, сывороточные белки, небольшое количество легкоусвояемого молочного жира, благодаря которым и проявляется польза сыворотки. Калорийность сыворотки в среднем в 3 раза ниже, чем у молока, поэтому именно она зачастую становится основным продуктом в диетическом питании.

Если нет непереносимости лактозы, сыворотка помогает в работе ЖКТ. Но с учётом того, что у восточных славян процент непереносимости находится в диапазоне 16-18% от всего взрослого населения, лучше перед употреблением сыворотки обратить на это отдельное внимание.

В медицине

В классической медицине для непосредственного лечения творог не используется. Но в некоторых случаях врачи рекомендуют включать в диеты творог разного типа, в зависимости от заболевания пациента. Так зачастую обезжиренный продукт вводится в рацион диабетиков, жирный продукт – в рацион страдающих запорами, 5% продукт рекомендуют для улучшения работы печени. Допустим творог низкой жирности при холецистите (в неострой фазе) и при панкреатите (после консультации с врачом).

В народной медицине

Общетерапевтические свойства творога используются и в народной медицине. Его едят для укрепления костей, хрящей и зубов, для улучшения состояния при атеросклерозе, гипертонии, проблемах с ЖКТ и выводящими системами (назначается для снятия отёков).

Но народные целители расширяют спектр использования творога. С его помощью лечат кашель разной природы, бронхиты и воспаление лёгких. Существует рецепт компресса, который заменяет собой горчичник. Чтобы приготовить компресс, на 200 г творога (как правило, кислого) берут 2 столовые ложки мёда и подогревают смесь на водной бане или в микроволновой печи. Затем состав раскладывают в один слой на ткань или сложенную в 2-3 слоя марлю, накрывают такой же тканью и фиксируют на спине и/или верхней части груди, фиксируя на теле сначала пищевой плёнкой, а затем шарфом.

В восточной медицине

Несмотря на то, что творог считается традиционным продуктом, в первую очередь, для стран Восточной, Северной и Центральной Европы, существуют и восточные традиции применения этой кисломолочной пищи в лечении больных. Так, в учебнике тибетской медицины творог (там он называется «шо») из молока коровы и козы как кислый холодный и тяжёлый продукт рекомендован при болезнях Желчи. В профилактической диете, назначаемой здоровым людям с неуравновешенным пищеварением (с 1-ой и 2-ой степенями желудочного огня), творог рекомендуют употреблять между 11 и 16 часами дня.

В справочниках восточной медицины встречается и рецепт от облысения с кислым творогом и крупной солью (помол №2) в равных пропорциях. Творог в этой паре должен размягчить старый огрубевший эпидермис, а соль – стимулировать образование новых волосяных луковиц. Такую смесь нужно нанести ватным тампоном, втерев в корни волос и на 40 минут прикрыть полиэтиленовым пакетом-шапочкой с согревающим шарфом или полотенцем. Правда, авторы предупреждают, что выше шансы на восстановление волосяного покрова у холериков и сангвиников, а также людей с высоким уровнем гемоглобина.

В научных исследованиях

В своих исследованиях учёные чаще всего изучают не сам творог, а его компоненты (например, аминокислоты) и их воздействие на организм. Но иногда в центре интереса оказывается именно творожный белок, который сравнивается как с аналогичным обособленным компонентом из биодобавок, так и с белками других продуктов питания.

Влияние творожного белка на глюкорегуляцию по сравнению с влиянием белков трески и сои[2].

Изучая потенциальное применение различных белковых продуктов в лечении диабета 2-го типа (в связи с влиянием белка на уровень глюкозы в плазме крови), учёные провели сравнительный эксперимент с белками трески, сои и творога. В эксперименте приняли участие 17 здоровых взрослых людей. В результате было установлено, что употребление творога вместе с обычным приёмом пищи приводило к усиленному инсулиновому ответу через 4 часа и к лучшему соотношению инсулин/глюкоза через 2 часа, в сравнении с белками трески и сои (хотя белок трески вызывал более сильный ответ глюкозы через 1,5 часа, в сравнении с творогом и соей). Примечательно то, что через 40 минут после еды наблюдался одинаковый инсулиновый пик при приёме всех видов белка, но уровень оставался таким же высоким более продолжительное время только в случае употребления творога.

В описываемом эксперименте учёные не смогли точно сказать, стало ли это следствием того, что в ответ на употребление творога вырабатывалось больше инсулина, или следствием того, что печень быстрее вычищала инсулин, выработанный белкам трески и сои. Также учёные не могли гарантировать, что эффект полученный в эксперименте со здоровыми людьми повториться в эксперименте с больными диабетом. Однако они точно определили, что разница между влиянием на организм исследуемых белков существует, что действовать эти белки могут по-разному (стимулировать выработку инсулина или напрямую регулировать уровень глюкозы) и что тема должна быть рассмотрена в контексте формирования перспективных терапевтических программ для лечения диабета 2-го типа.

Сравнение влияния на метаболизм БАД-белка как отдельного компонента с творожным белком в составе продукта[3].

В этом исследовании сравнивали влияние белка-добавки и белка в составе творога, поскольку иногда воздействие целого продукта отличается от воздействия отдельного его компонента. Опыт проводили с зернистым творогом. Активные молодые девушки (в среднем около 20 лет) употребляли от 30 до 60 г зернистого творога за 30-60 минут до сна – через 2 часа после последнего приёма пищи. Всего в эксперименте принимали участие 10 девушек, которые приходили в лабораторию к 18:00 и оставались там до утра.

Утром, с 5 до 8 утра, у участниц эксперимента замеряли 2 параметра: RER (Respiratory Exchange Ratio) – дыхательный коэффициент обмена (соотношение затраченного O2 и выработки CO2) и REE (Resting Energy Expenditure) – расход энергии в состоянии покоя. Учёные отметили улучшение метаболизма и положительное влияние на состояние мышц у всех девушек, однако разницы между белком-добавкой и творогом не обнаружили. Высказывали участницы и субъективное мнение об усилении/ослаблении утреннего аппетита после разных белков. Здесь разницы тоже обнаружено не было.

Для похудения

Творог для похудения используется практически во всех программах, позволяющих сбросить лишний вес. Калорийность творога зависит от его жирности, и может быть примерно описана следующей таблицей:

  • Обезжиренный – 70 ккал/100 г.
  • Нежирный – 85-90 ккал/100 г.
  • Классический – в среднем 150 ккал/100 г.
  • Жирный – более 220 ккал/100 г.

Данные приблизительны, поскольку под определение «классический творог» попадают продукты в диапазоне от 4 до 18%. Но понятно, что питательная ценность здесь тем ниже, чем меньший процент жира указан на упаковке.

В экстремальных случаях худеющие люди переходят на обезжиренный творог с 0-1,8% жирности, однако такой подход выходит из моды из-за диетической несбалансированности этого продукта. Чтобы эффективно худеть, достаточно выбирать творожную диету на основе 5-9%-го творога, но не злоупотреблять количеством (частотой обедов, объёмом порций, сладкими и калорийными заправками).

В классическом виде при творожной диете в день съедается полкилограмма продукта. Этот объём разделяется на 5 приёмов пищи с включением небольшого количества банана, семян льна или мёда. Запивается творог стаканом нежирного кефира утром и стаканом вечером. Кстати, помимо снижения энергетической ценности, такой рацион помогает ещё и высушиваться благодаря диуретическим свойствам творога.

Творожная диета (точнее, монодиета) подойдёт далеко не всем, потому что сложно держаться на одном продукте в течение недели. У разных людей она даёт разный эффект, но обычно речь идёт о сброшенных 1,5-2,5 кг за 7 дней с неравномерным уменьшением объёма в области талии, бёдер и груди.

Один из популярных советов диетологов гласит, что белковая пища насыщает лучше, если она имеет твёрдую (не жидкую) форму. И хотя не каждый совет диетологов работает одинаково хорошо, этот совет некоторые добровольцы проверяли на себе, признав его эффективность. Так, в приведённых отчётах, после выпитого на завтрак йогурта пришлось возвращаться за стол через полчаса, а после съеденного творога можно было сравнительно спокойно дождаться обеда.

Некоторые диетологи обращают внимание на то, что не следует для похудения есть творог на ночь. Объясняется это тем, что при небольшом гликемическом индексе (30) инсулиновый индекс творога гораздо выше (120) – то есть, поджелудочная железа реагирует на творог выбросом инсулина, что блокирует работу липазы как ключевого жиросжигающего фермента и «гормона стройности» соматотропина, отвечающего за сгорание жира. А поскольку пик выработки этого гормона происходит ночью, вечерний творог начинает мешать его работе.

В кулинарии

В кулинарии творог едят в сыром, жареном, запечённом, варёном видах. При этом для приготовления блюда творог обычно предварительно перетирают (протирают) – пропускают через сито с помощью ложки или «толкушки». На современно оборудованных кухнях для этого используют блендеры. В перетёртом виде творог получается более нежным, воздушным и однородным.

В списке наиболее известных творожных блюд:

  • сырники (творожники) – их чаще всего жарят на растительном масле или запекают в духовке, реже – готовят на пару,
  • паски (пасхи) – пасхальное блюдо, которое может делаться как из варёного, так и сырого творога,
  • запеканки,
  • вареники,
  • ватрушки.

Поскольку творог отлично сочетается с сухофруктами (изюм, курага, чернослив), ягодами и свежими фруктами (клубника, малина, яблоко, груша), орехами, то и творожные блюда зачастую включают в себя те же добавки. Кроме того, сырники часто делают с добавлением зелени (укропа, перьев зелёного лука) и овощей (моркови, картофеля).

К столу творожные блюда традиционно подаются с мёдом, сметаной, сгущённым молоком. Но встречаются и неожиданные сочетания. Так, например, 37-ой президент США Ричард Никсон, по свидетельству биографов, любил есть творог с кетчупом. Сейчас в нашей стране стремительно набирает популярность комбинация творога с льняным маслом.

Пара «нежирный творог + льняное масло» стала известна благодаря работам немецкого диетолога и фармаколога Йоханны Будвиг, которая ещё в средине XX века представила целебный «протокол питания», призванный изменить соотношение жирных кислот (снизить избыток насыщенных и восполнить недостаток полиненасыщенных) в организме человека. Плотный утренний завтрак на основе нежирного творога, заправленного льняным маслом с добавлением мёда, фруктов, орехов, льняного семени, с параллельным отказом от ряда других продуктов рассматривался диетологом как способ лечения многих болезней, включая онкологические. Однако научное сообщество идеи Йоханны Будвиг не поддержало.

Ответ на вопрос, «когда лучше есть творог – на завтрак, обед или ужин?», зависит от цели употребления творога. Как уже говорилось выше, считается, что для похудения лучше отказаться от поедания творога на ночь из-за блокировки работы жиросжигающего фермента и «гормона стройности». Если цель – лучшее усвоение кальция, то целесообразнее съедать творог перед сном. Объясняется это активизацией работы паращитовидных желёз по ночам и ускоренным выделением минеральных солей в это время.

Кроме этого, в твороге достаточно много триптофана. В 18% твороге содержится примерно 210-215 мг/100г, что составляет около 85% суточной потребности, а в нежирном – около 180 мг/100 г. Эта аминокислота вызывает сонливость и, соответственно, помогает избавиться от бессонницы.

Иногда, чтобы предотвратить «вымывание» кальция, диетологи не рекомендуют запивать творог напитками с высоким содержанием кофеина (чай, кофе). Зависимость между кофеином и интенсивностью выведения кальция действительно есть, но то количество кальция, которое организм теряет после чашки кофе, легко компенсируется одной-двумя ложками творога. Поэтому слишком строго ограничивать себя не обязательно.

В косметологии

Состав творога даёт возможность решать с его помощью сразу несколько косметологических задач:

  • витамин А помогает снимать воспаление,
  • витамин В2 стимулирует обмен веществ в коже,
  • витамин РР защищает от влияния солнечной радиации,
  • кальций и магний делают кожу гладкой, упругой и эластичной.

В косметологии творог применяется обычно в виде масок, основу для которых подбирают, исходя из параметра жирности и кожи, и продукта: для ухода за жирной кожей используют обезжиренный творог, для ухода за сухой – жирный. Творог с 5-18% подойдёт для комбинированного и нормального типа кожи. Как и в любом другом случае, перед нанесением следует проверить состав на возможность возникновения аллергической реакции.

Вот несколько примеров популярных масок, которые достаточно наносить раз в неделю:

  • Питательная маска. Творог (1 ст. л.) и в равных пропорциях мёд и лимонный сок (по 1 ч. л.) смешиваются и накладываются на 15-20 минут на очищенную кожу лица, исключая области глаз и губ.
  • Омолаживающая маска. Творог (1 ст. л.) смешивается с мёдом (2 ч. л.), мякотью банана, клубники и тыквы (все ингредиенты по 1 ч. л.) и накладывается на лицо на 15-20 минут. Смывается состав тёплой водой.
  • Маска для сухой кожи. Творог 9-18% (2 ст. л.) перемешивается с тёплым молоком (2 ст. л.), бананом и хурмой (по половине каждого плода). Как и предыдущие маски, эта наносится на 15-20 минут на чистую кожу.

Опасные свойства творога и противопоказания

Любой творог – продукт довольно кислый, поэтому при гастритах с повышенной кислотностью и язвах ЖКТ его либо полностью исключают из рациона, либо употребляют после термической обработки и в опреснённом виде. В острых фазах колита, панкреатита творог тоже обычно на несколько дней исключается из рациона, возвращаясь через 3-5 суток и по рекомендации врача.

Переедание творога может спровоцировать обострение заболеваний почек (из-за обилия белковых составляющих) или повысить уровень холестерина (при злоупотреблении жирным продуктом). Исключается жирный творог при ожирении.

Также потенциальную опасность представляет просроченный творог или продукт, произведённый с нарушением санитарных норм. В питательной творожной среде легко размножаются патогенные бактерии (например, сальмонелла). Причём в твороге с меньшим присутствием молочно-кислых бактерий, в отсутствии естественной «конкуренции за ресурсы», кишечная палочка может поселяться даже легче и размножаться быстрее.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде творога в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Выбор и хранение

При выборе развесного творога, в первую очередь, следует обращать внимание на цвет, запах и структуру. Продукт должен быть белым, хотя допускается незначительный кремовый оттенок, равномерно окрашивающий всю творожную массу. Никаких посторонних запахов (кроме кисломолочного) быть не должно.

Специалисты советуют отдавать предпочтение однородному продукту либо рассыпчатой, либо пастообразной консистенции. В последнем случае масса должна быть нежной и мягкой. Чем твёрже продукт, тем выше вероятность, что он был изготовлен из «молочного конструкта», который иногда ещё называют рекомбинированным молоком. В состав такого «конструкта» входят обезжиренная сухая молочная основа, сыворотка, сливки, молочные жиры. Кроме того, жёсткость творога и наличие в массе крупинок и твёрдых зёрен косвенно свидетельствует о применении при производстве хлорида кальция. Применение высоких температур при коагуляции белка позволяет увеличить срок хранения, но делает продукт плотным и «резиновым».

В любом случае, при покупке развесного творога «с рук», следует принимать во внимание риски, связанные с попаданием в продукт патогенных микроорганизмов, которые могли поселиться там как в процессе изготовления, так и в период неправильного предпродажного хранения. Однако это не значит, что магазинный расфасованный и запечатанный творог полностью застрахован от опасности быть испорченным. Потребителю полезно обращать внимание и на температуру в холодильнике (она должна быть не выше 6 С), и на упаковку. В полиэтилене, полимерной упаковке и кашированной фольге творог может храниться не больше недели, а в пергаменте – не больше 3 дней.

Информация на упаковке вообще о многом может рассказать покупателю.

  1. 1 Лучшим творогом считается тот, в составе которого только молоко, закваска и сычужные ферменты. Допустим и хлористый кальций, хотя с его использованием может быть нарушена однородность.
  2. 2 Стабилизаторы, консерванты (чаще всего это Е201-203), ароматизаторы, усилители вкусов, крахмал, пальмовое или ланолиновое масла говорят о том, что в упаковке находится творожный продукт, созданный «по мотивам» качественного образца.
  3. 3 Упоминание рядом с молоком, закваской и ферментами растительных жиров может говорить о попытке производителя снизить кислотность.
  4. 4 Довольно редко в перечне составляющих можно встретить только молоко и закваску (без упоминания ферментов). Это говорит о том, что свёртывание белков производилось с помощью нагревания («варки»). Такой творог плохо подходит для запеканок и сырников, поскольку при повторной температурной обработке творог пересушивается. Для запеканок лучше покупать кислотно-сычужный творог.

Поскольку творог иногда покупают не просто для разнообразия рациона, а с какой-то определённой целью, повторим несколько правил:

  • Если покупать творог ради кальция, то в усреднённом варианте лучше всего брать зернёный вид с 9-процентной жирностью (из расчёта содержания кальция в пределах 90 мг/ 100 г). На упаковке, скорее всего, не будет указано, сколько именно кальция содержится в данном изделии, но можно попробовать узнать об этом на сайте производителя.
  • Любителям не очень кислого творога следует выбирать более жирный вид или употреблять «варёный» продукт, в котором при нагревании погибли молочно-кислые бактерии. Можно также использовать в домашнем приготовлении кефирную закваску, снижающую кислотность или выбирать производителей, которые отработали технологию изготовления зернёный творога с пониженной кислотностью.

Хранить любой творог следует в холодильнике в стеклянной или эмалированной закрывающейся посуде при температуре не выше 6°С и до срока годности, указанного на упаковке. При прочих равных зернистый творог способен храниться дольше мягкого, но всё равно он относится к легкопортящимся продуктам. Срок его хранения в запечатанном виде обычно не превышает 7 дней. Свежий «сегодняшний» домашний творог, вручную разложенный по пакетам, можно держать в холодильнике до трёх суток. Но, при особой необходимости, его можно заморозить в морозилке примерно на месяц.

В прошлом творог «консервировали» впрок, чтобы надолго сохранить излишки молока. Для этого «варёный» творог после отжима снова отправляли в печь и на отжим, доводя его до полной сухости. Затем эту массу засыпали в дезинфицированный глиняный горшок и заливали топлёным маслом. В холодном погребе запас мог пролежать несколько месяцев.

Как приготовить творог дома

В домашней практике существуют быстрые (с добавлением лимона), средние (с нагреванием) и медленные (с использованием ферментов) способы приготовления творога. Опишем здесь способ с нагреванием, при котором за сутки-полтора можно получить отличный результат.

В кастрюле смешивается 5 литров 3-процентного молока и 350-370 мл 3-процентного кефира для закваски. Эта «заготовка» оставляется на сутки при комнатной температуре. Через сутки часть (тоже примерно 300-350 мл) получившегося сквашенного продукта можно отложить, чтобы в следующий раз для приготовления использовать уже не кефир, а собственную закваску. Кастрюля с остальным заквасившимся молоком ставится на самый маленький огонь, где выдерживается около 20 минут до момента сворачивания белков (створаживания).

Важно в ходе подогревания не дать смеси закипеть, поэтому лучше следить за состоянием готовящегося творога, регулярно его помешивая. В тот момент, когда творожные сгустки поднимутся на поверхность кастрюли, а сыворотка отделиться и опуститься вниз, огонь можно выключать.

В таком виде (прямо в кастрюле) продукт выдерживается до полного остывания, после чего творог отбрасывается на сито, или собирается в марлю. Поскольку эта творожная масса ещё напитана сывороткой, необходимо дать сывороточным излишкам стечь. Для этого творожный комок прямо в марле подвешивается (как правило, над той же кастрюлей) и выдерживается до готовности.

Интересные факты

Несмотря на то что творог пользовался популярностью ещё во времена Древнего Рима, где его заквашивали сгустком «молока», извлечённого из желудка ягнят или телят, всемирного признания он, как ни странно, не получил. Сегодня творог стремительно набирает популярность в США, известен в Японии, но его всё ещё почти невозможно купить в Китае, а в Южной Европе, его вытесняет более традиционный для этого региона мягкий сыр. В отличие от восточнославянской традиции, в англо-саксонской культуре творог вообще часто описывается как сорт молодого сыра. Хотя связь творога с сыром закреплена и в некоторых славянских языках. Так, например, в украинском языке словом «сыр» (укр. «сир») называют и творог, и все твёрдые сыры.

В некоторых раннехристианских церковных канонах существовали ограничения на летнее употребление творога в пищу. Зато пуговицы, которые получались из спрессованного на зиму и затвердевшего продукта, никто не мешал делать.

И ещё один любопытный факт о твороге: в любимом в нашей стране фильме «Бриллиантовая рука» в сцене, где Геша (А. Миронов) знакомится с семьёй Горбункова (Ю. Никулин), сын главного героя по сюжету стреляет в лицо друга семьи мороженым. Но на самом деле в съёмках использовали не мороженое, а смесь творога с молоком, которая лучше прилипала к лицу и медленнее сползала по щеке.

Виды творога: общие и отличительные характеристики

Любой творог – это нежидкий продукт, который получают путём сквашивания молока. Отвечают за это культуры молочнокислых бактерий. В ходе процесса приготовления иногда используют (а иногда – нет) сычужный фермент и хлористый кальций, а в завершении – удаляют часть сыворотки. Но поскольку и сырьё, и особенности производства творога различаются, конечный продукт тоже будет иметь разную структуру, консистенцию, кислотность и жирность.

Общепринятое и официальное разделение творога происходит по параметру жирности. Физико-химические показатели позволяют выделить 4 основные группы продукта:

  • Обезжиренный (диетический) – 0%. Небольшой процент жира в нём всё равно сохраняется, но он обычно меньше единицы.
  • Нежирный –1,8%.
  • Средней жирности (классический) – 4-18%.
  • Жирный – 19-23%.

При этом народная традиция вводит многочисленные дополнительные градации, среди которых одна из самых распространённых – деление творога на магазинный и домашний.

Сравнение домашнего и магазинного творога

В народе принято противопоставлять домашний и магазинный творог, причём в этой конкурентной борьбе преимущество почему-то сразу отдаётся домашнему способу приготовления, как более правильному и полезному. Но так ли это? Сравним домашний и заводской творог, рассмотрев в общих чертах процесс их производства.

Стандартизация

На производстве все процессы стандартизированы, а используемое сырьё проверяется на соответствие требованиям. В результате получается одинаковый продукт с прогнозируемыми вкусовыми, физическими и химическими свойствами.

В домашних условиях сложно добиться такой же высокой стабильности. Домашний продукт будет меняться по мере роста мастерства «автора», даже если «автор» очень внимательно относится к процедуре приготовления и не допускает ошибок или небрежности.

Молоко

Заводской творог делается исключительно из пастеризованного молока, что обусловлено требованиями ГОСТа. При таком щадящем способе температурного воздействия уничтожаются неспороносные вегетативные бактерии. А чтобы на выходе получить продукт с планируемой нормой жирности, исходное сырьё тоже обычно берётся нормализованное по жирности. Причём в любом случае на производстве используется смесь молока целого стада коров (или собранное от коров различных фермерских хозяйств).

В городских домашних условиях для приготовления творога тоже иногда используется пастеризованное молоко. Но чаще в качестве сырья берётся свежее цельное молоко одной коровы, которое не пастеризуется и почти всегда подвержено неконтролируемому бактериальному воздействию в ходе дойки и переливания. Это не обязательно «ухудшает» творог (молочнокислые бактерии просто необходимы для заквашивания молока), но риски заражения патогенными микробами возрастают.

Закваска

На производстве в пастеризованное молоко, как в очищенную питательную среду, вносятся культуры бактерий, которым для размножения нужны белки, жиры, сахара (лактоза). Результатом поедания бактериями лактозы становится молочная кислота, благодаря которой свежий продукт и превращается в кисломолочный. Поэтому чистота используемой бактериальной культуры в значительной мере влияет на вкус получаемого творога. Зачастую технологами используются комбинации 3-4 штаммов различных бактерий в экспериментально проверенных соотношениях.

В домашнем твороге сквашивание происходит как благодаря тем бактериям, которые уже сдержаться в молоке, так и тем, «случайным», которые поступают в молоко извне. Закваской может быть квас, кефир, сметана и т. д. Но о чистоте колонии бактерий здесь говорить сложно, поскольку даже в магазинном пастеризованном молоке после определённого срока хранения начинают неконтролируемо размножаться различные микроорганизмы. В итоге и вкус созревшего домашнего творога каждый раз будет, скорее всего, хоть немного, но отличаться.

Свёртывание (коагуляция) молочных белков

Для получения творожного сгустка в заквашенном сырье белок должен свернуться. Достигается это нагреванием (кислотный способ) или ферментизацией (кислотно-сычужный способ). Нередко в сырьё добавляется хлористый кальций, который ускоряет свёртывание и отделение от сыворотки, а также даёт больший выход продукта.

На производстве створаживание проводят разными способами с указанием выбора технологии на упаковке. Так, если на этикетке написано, что в состав входят только молоко и закваска (без упоминания ферментов), то это означает, что продукт просто нагревали («варили» кислотным способом).

Считается, что, поскольку нагревание приводит к гибели молочных бактерий, то потенциальной пользы от такого творога меньше. Поэтому информация о внесении сычужного фермента (или пепсина) для получения творожного сгустка выносится на упаковку, скорее, как преимущество продукта. При этом надо следить за присутствием смеси растительных жиров, с помощью которых производители иногда снижают избыточную кислотность продукта.

В домашнем производстве выбор технологии, в первую очередь, зависит от семейных и региональных традиций. По классической славянской рецептуре творожный сгусток получали из простокваши – её либо оставляли в остывающей печи, либо нагревали до 85-90 С. То есть, применяли способ, получивший в наше время название «кислотный». Южная традиция, наоборот, предполагала повсеместную ферментизацию. Например, на Кавказе для обработки сычужным ферментом молоко заливали в вымытый козий (овечий) желудок и выставляли на солнце. Людям оставалось только время от времени постукивать по бурдюку палкой – остальное делали бактерии и сычужные ферменты желудка.

Отделение сыворотки

На производстве часть сыворотки отделяют от творожной массы либо на специальных машинах, использующих центробежные силы при вращении, либо на перфорированных пресс-ваннах, либо методом самопрессования. В домашних условиях применяют разные способы фильтрации и отжима, что порой приводит к «обезвоживанию» и пересыханию творога. Избыток отхождения сыворотки может быть также признаком нарушения температурных условий хранения.

Структура и консистенция: различия между «обычным», зернёным, мягким творогом

Принципиальным фактором, влияющим на консистенцию творога, считается способ коагуляции молочных белков. При одинаковой влажности (равной массовой доле влаги) более мягким, пастообразным продуктом на выходе будет творог, приготовленный с применением ферментов. После такого приготовления получается более прочный сгусток, который при необходимости легче размазывать, поскольку эффективная вязкость такого продукта вдвое превышает вязкость творога, приготовленного кислотным способом.

При свёртывании белков нагреванием творог будет получаться более рассыпчатым и суховатым. Структурно его уже можно соотнести с зернёным (зерновым) творогом. Но на современных производствах при изготовлении брендового зернового творога («cottage cheese») пепсин или сычужный порошок, как правило, всё-таки добавляют. А, кроме того, существуют дополнительные технологические хитрости, позволяющие готовить для «cottage cheese» нежное творожное зерно:

  • соблюдение необходимой концентрации сухих веществ в обезжиренном молоке (иногда для корректировки в состав добавляют протеин),
  • выбор закваски и соотношения штаммов (с включением таких штаммов бактерий, которые не выделяют большого количество углекислого газа),
  • специфическая обработка сгустка (для сохранения баланса кислотности).

Едва ли ни самая большая путаница в понятиях возникает, когда говорят об «обычном» твороге. Здесь слово «обычный», как правило, становится синонимом слова «привычный» (для говорящего). И поэтому в одном контексте «обычным» может считаться зернистый творог, а в другом контексте – мягкий, пастообразный. В результате в двух похожих вопросах – «Чем обычный творог отличается от зернистого?» и «Чем мягкий творог отличается от обычного?» – «обычным» будут называть совершенно разный по консистенции и структуре продукт.

Ещё иногда «обычным» называют творог, приготовленный традиционным кислотным или кислотно-сычужным способом в противопоставление раздельному способу производства. «Раздельным» такой способ называется, потому что из молока сепарацией сначала получают обезжиренное сырьё и 50-процентные сливки. Затем из молока с помощью ферментной коагуляции белков готовят обезжиренный творог. И потом уже его смешивают со сливками.

Кислый и пресный творог

Кислотность творога тесно связана с жизнедеятельностью бактерий. Если продукт в ходе изготовления не подвергался тепловой обработке, то, значит, бактерии не были уничтожены нагреванием, поэтому кислотно-сычужный творог получится, при прочих равных, более кислым, чем кислотный (нагретый). Кроме того, его кислотность будет повышаться по мере размножения и активизации жизнедеятельности молочно-кислых бактерий, что всегда происходит в процессе хранения.

Однако надо учитывать, что активность бактерий в продукте тормозят молочные жиры, становясь для микроорганизмов так называемым стоп-фактором. Поэтому чем жирнее творог, тем менее кислым (более «пресным») он получается и наоборот – обезжиренный творог получится наиболее кислым, если его вкус искусственно «не исправить». Зависимость кислотности от жирности творога можно выразить в таблице, где кислотность обозначена в градусах Тернера (оТ):

  • До 240 оТ – обезжиренный творог (0%).
  • 170-230 оТ – среднежирный творог (5-9%).
  • Менее 200 оТ – жирный творог (19-23%).

Но творог – это в любом случае довольно кислый продукт. В этом можно убедиться, сравнив его показатели с показателями других кисломолочных продуктов, где сметана и ряженка обычно укладываются в диапазон 65-90 оТ, кефир – в 80-120 оТ. Однако, поскольку кислый вкус нравится далеко не всем, в домашних условиях сырьё заквашивают кефиром, который в результате делает продукт более пресным.

Источники информации

  1. US National Nutrient Database, источник
  2. Von Post-Skagegard M., Vessby B., Karlstrom B. Glucose and Insulin Responses in Healthy Women after Intake of Composite Meals Containing Cod-, Milk-, and Soy Protein. Eur. J. Clin. Nutr. 2006;60:949–954. doi: 10.1038/sj.ejcn.1602404
  3. Samantha M. Leyh, Brandon D. Willingham, Daniel A. Baur, Lynn B. Panton, Michael J. Ormsbee. Pre-sleep protein in casein supplement or whole-food form has no impact on resting energy expenditure or hunger in women. British Journal of Nutrition, 2018; 120 (9): 988 DOI: 10.1017/S0007114518002416

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Рейтинг:

9.8/10

Голосов: 16

Смотрите также свойства других молочных продуктов:

Что будет с вашим телом, если вы будете есть творог каждый день

Мы слышали о том, насколько полезен творог с детства, и до сих пор покупаем его в супермаркетах и ​​едим на завтрак. Помимо укрепления наших костей, он имеет много преимуществ. Знаете ли вы, что он может улучшить ваш метаболизм и поддерживать нормальный уровень сахара в крови? Все виды творога полезны, независимо от количества жира. А творог из козьего молока кажется самым вкусным.

Мы в AdMe.ru прочитали десятки научных статей на эту тему. Теперь мы знаем, почему есть творог каждый день, и не могли не поделиться этой информацией с вами.

1. Ваш метаболизм ускорится.

Витамины группы В, которые в большом количестве содержатся в твороге, нормализуют обмен веществ. Витамин B12 увеличивает эффективность мозга и помогает организму лучше усваивать железо. Рибофлавин превращает углеводы в энергию, а пантотеновая кислота улучшает метаболизм белков, жиров, углеводов и аминокислот в организме.

2. Ваши мышцы приобретут форму.

Творог содержит белок казеин, который медленно переваривается и помогает увеличить мышечную массу. Это причина, по которой многие спортсмены едят творог перед сном: аминокислоты попадают в кровь, а мышцы получают из него здоровое количество питательных веществ.

Кроме того, творог надолго дает ощущение сытости и бодрости. Он также отлично подходит для вегетарианцев (которые все еще едят молочные продукты), поскольку содержит рекомендуемое дневное количество белка.

3. Будет легче похудеть.

В исследовании 2015 года было обнаружено, что творог помогает похудеть, даже если вы не тренируетесь регулярно! Были изучены 2 группы людей: люди с лишним весом, которые придерживались низкокалорийной диеты и регулярно ели творог, не выполняя никаких физических упражнений, и другая группа людей, которые придерживались той же диеты, но также выполняли физические упражнения.

Участникам обеих экспериментальных групп удалось похудеть.Итак, если вы мечтаете похудеть и у вас нет времени на спортзал, просто добавьте в свой рацион творог.

4. Улучшится репродуктивное здоровье женщин.

Молочные продукты, особенно творог, богаты белком, кальцием и витамином D. Регулярное употребление творога полезно для женского здоровья, так как помогает стабилизировать менструальный цикл и поддерживать гормональный баланс.

Регулярное употребление творога может даже снизить риск рака груди.16-летнее исследование доказало, что высокий уровень витамина D и кальция у женщин перед менопаузой помогает снизить риск развития рака груди.

5. Ваши кости станут крепче.

О преимуществах продуктов, богатых кальцием, мы узнаем с детства. В основном то, что наши кости и зубы станут сильнее, если мы включим его в свой рацион. Кроме того, кальций, который вы получаете с пищей, переваривается так же хорошо, как и кальций, который вы можете получить из добавок.Творог содержит 28% рекомендуемого суточного количества кальция. Также он положительно влияет на обмен веществ и толщину костной ткани.

Максимальный эффект от кальция можно получить, если начать есть молочные продукты с детства. Ребенку следует есть творог, сыр и другие продукты. Употребление в пищу продуктов, богатых кальцием, во время беременности снижает риск развития остеопороза и стабилизирует нервную систему.

6. Ваш уровень сахара в крови будет стабильным.

Творог содержит магний, который поддерживает нормальный уровень сахара в крови. Это очень полезно для людей с диабетом II типа, потому что помогает организму бороться с болезнью и сводит к минимуму ее влияние. Если вы едите творог каждый день, следует учитывать жирность: в нем не должно быть более 1,5% жирности. Если жира больше, воздержитесь от его ежедневного употребления.

7. Ваша сердечно-сосудистая система будет в тонусе.

Помимо нормализации уровня сахара в крови, магний в твороге положительно влияет на сердечно-сосудистую систему.Он держит артериальное давление под контролем и предотвращает появление тромбов.

200 граммов творога дают организму около 30% рекомендуемой суточной нормы селена. Этот элемент — мощный антиоксидант. Он нейтрализует негативное действие свободных радикалов и защищает кровеносные сосуды и ткани сердца от повреждений.

8. Риск инсульта снизится.

Творог, помимо других питательных веществ, содержит калий.Это поддерживает водный баланс в организме, снижает беспокойство и участвует в распространении нервных импульсов. Регулярное употребление калия снижает артериальное давление и, как следствие, риск инсульта. Употребление молочных продуктов, в том числе творога, предотвращает так называемый метаболический синдром, связанный с сердечно-сосудистыми заболеваниями и диабетом.

Бонус: противоречия

Как и любой другой продукт, у творога есть свои противоречия.В нем много соли: полстакана творога содержит около 400 миллиграммов хлорида натрия. А рекомендуемая суточная доза составляет 1500 миллиграммов.

Не ешьте много творога, если у вас проблемы с почками: слишком много белка увеличивает нагрузку на выделительную систему органа. Если у вас непереносимость лактозы, вам также следует избегать употребления творога.

Какое ваше любимое блюдо с творогом?

Творог вреден?



Краткий ответ

Творог, если его не есть в избытке.Слишком много может вызвать проблемы, поэтому модерация является ключевым моментом.

Очень полезно для вашего здоровья. Вещи с рейтингом «B +» могут иметь несколько вредных качеств, на которые следует обратить внимание.

Посмотреть полную систему оценок

Категория A

Очень полезно для здоровья и имеет множество преимуществ для здоровья.Побочные эффекты возникают редко. Вещи с рейтингом «А +» обычно необходимы для выживания (например, вода).

Очень полезно для здоровья и имеет множество преимуществ для здоровья. Могут быть связаны некоторые вредные качества, но только при определенных обстоятельствах, таких как аллергическая реакция.

Очень полезно для здоровья и имеет множество преимуществ для здоровья.Могут быть связаны вредные качества, но обычно они не являются серьезными.

Важно отметить, что даже самое лучшее в жизни может стать плохим в чрезмерных количествах. Таким образом, хотя что-то может быть оценено на «А +», чрезмерное потребление / перебор может привести к нежелательным последствиям.


Категория B

Очень полезно для вашего здоровья.Вещи с рейтингом «B +» могут иметь несколько вредных качеств, на которые следует обратить внимание.

В целом полезно для вашего здоровья. Вещи с рейтингом «B» могут обладать некоторыми вредными качествами, на которые следует обратить внимание.

Больше пользы для вашего здоровья, чем нет.Однако вредные качества, скорее всего, связаны, и их не следует упускать из виду.

Основное различие между категорией «A» и категорией «B» — это вредные качества, обычно присутствующие в продуктах «B». Серьезные побочные эффекты обычно возникают нечасто, но все же возможны, и на них следует обратить внимание.


Категория C

Связаны как полезные, так и вредные качества.Вещи с рейтингом «C +» обычно немного более полезны. Тем не менее, умеренность важна.

Достаточно ровное соотношение полезных и вредных качеств. Умеренность важна. Здесь также будут размещены очень общие темы, которые могут относиться к обеим сторонам спектра. Например, рис может быть хорошим или плохим в зависимости от сорта.

Больше вреда, чем пользы.Побочные эффекты обычны, особенно при чрезмерном употреблении / употреблении. Умеренность очень важна.

Категория «C» обычно обозначает как хорошие, так и плохие качества. Когда дело доходит до этой категории, важно помнить следующее слово: умеренность.


Категория «D»

Вредно для вашего здоровья.Хотя преимущества могут быть связаны, плохое, скорее всего, перевешивает хорошее. Умеренность очень важна.

Вредно для вашего здоровья. Могут быть связаны некоторые преимущества, но плохое перевешивает хорошее. Умеренность чрезвычайно важна.

Вредно для вашего здоровья.Очень мало преимуществ, если таковые имеются. Вещей из этой категории следует по возможности избегать.

Категория «D» обычно относится к вещам, которые скорее вредны, чем полезны. Хотя употребление / выполнение чего-то нездорового один раз в синюю луну не должно повредить, мы определенно рекомендуем исключить продукты категории D как регулярную часть вашего распорядка дня / диеты.


Категория F

Категория «F» предназначена для вещей, которые не приносят ничего полезного и очень вредны для вашего здоровья.Мы рекомендуем полностью избегать всего, что входит в эту категорию. Долгосрочные побочные эффекты продуктов категории F обычно очень серьезны.


Категория N

«N» означает нейтральный. Вещи, отнесенные к этой категории, обычно (а) ни хороши, ни плохи для вас, или (б) не имеют необходимых доказательств, чтобы сделать какие-либо выводы.


Длинный ответ

Творог получают путем сушки сырного творога (при этом остается некоторое количество сыворотки). В отличие от других видов сыра, творог на самом деле довольно полезен и является предпочтительной пищей для многих людей, заботящихся о своем здоровье, включая людей, соблюдающих диету, бодибилдеров и бегунов. По сравнению с сыром чеддер, который содержит более 400 калорий на 100 грамм, творог содержит только 98 калорий на такое же количество.Кроме того, творог имеет высокое содержание белка, особенно казеина, который необходим для функционирования клеток и помогает обеспечивать энергию и наращивать мышцы. Творог также содержит полезные бактерии, которые помогают расщеплять продукты и лучше усваивать питательные вещества.

Полножирный и нежирный творог действительно содержит насыщенные жиры, но также содержит хорошие жиры, включая транс-пальмитолеиновую кислоту. Согласно Гарвардскому исследованию, у людей с высоким уровнем транс-пальмитолеиновой кислоты в организме в три раза меньше вероятность развития диабета 2 типа.Также творог бывает нескольких разновидностей, например нежирный, обезжиренный и смешанный с фруктами. Кроме того, творог имеет широкий спектр применения. Его можно есть отдельно, использовать в качестве заменителя (часто для сыра рикотта) или употреблять в качестве гарнира.

Есть некоторые возможные опасности, связанные с употреблением слишком большого количества творога из-за высокого содержания белка и натрия. Слишком много белка в рационе может привести к проблемам с почками, тогда как слишком много натрия (из которого одна порция творога составляет почти половину дневной нормы) может повысить кровяное давление.Кроме того, люди, страдающие аллергией на молочные продукты или непереносимостью лактозы, должны, конечно, избегать творога. Творог, употребляемый в умеренных количествах и в сочетании с другими полезными продуктами, является важной частью любой здоровой диеты.


Возможные отдаленные побочные эффекты

  • Повышение артериального давления
  • проблемы с почками из-за чрезмерного количества белка (редко)

Ингредиенты, о которых следует знать



Преимущества

  • способствует похуданию
  • способствует устойчивой энергии
  • снижает риск диабета 2 типа
  • отличный источник белка

Чтобы увидеть это содержание, выключите блокировку рекламы.Спасибо!

Чемодан для творога

Четыре причины, по которым творог должен быть в вашем следующем списке покупок.

Программы дополнительного питания Университета штата Мичиган побуждают участников к употреблению продуктов из всех пяти групп продуктов питания в соответствии с рекомендациями MyPlate и USDA . Сделайте творог одним из основных продуктов своего рациона, чтобы потреблять три рекомендуемые чашки молочных продуктов в день. Ваше тело, вкус и фермеры будут вам благодарны — вот почему:

Причина 1) Высокое содержание питательных веществ.Молочные продукты содержат пять питательных веществ, которые работают вместе для здорового развития костей.

  • Белок: строит основной каркас костей
  • Минералы: фосфор и кальций заполняют кости
  • Витамины: Калий нейтрализует кислоты в организме, которые могут повредить кости, а витамин D способствует лучшему усвоению кальция.

Творог — это настоящая энергетическая пища с 28 граммами белка (56 процентов дневной нормы (DV) для диеты на 2000 калорий), 138 миллиграммами кальция (14 процентов DV), 303 миллиграммами фосфора (30 процентов DV) и 194 миллиграмма калия (шесть процентов DV).В твороге также мало холестерина, который является хорошим источником рибофлавина (22 процента дневной нормы), витамина B12 (24 процента дневной нормы) и селена (29 процентов дневной нормы). Дополнительные сведения о питании читайте в твороге.

Одна проблема, связанная с творогом, — это количество натрия в порции, которое может достигать 918 миллиграммов из 1500 миллиграммов, рекомендованных в день, в соответствии с Руководством по питанию 2010 года. Существуют различия в брендах и варианты с низким содержанием натрия, которые в некоторых случаях снижают содержание натрия вдвое.

Причина 2) Низкая стоимость. Творог легко сочетается с фруктами, овощами или цельнозерновыми продуктами, чтобы приготовить полезную закуску или блюдо по цене менее 2 долларов за порцию.

Причина 3) Хорошо в любое время суток! Творог можно употреблять утром, в полдень или вечером в зависимости от вашего вкуса и сочетания продуктов.

Творог также можно использовать для сокращения калорий в таких рецептах, как лазанья. Попробуйте заменить рикотту творогом. Если вы ищете более низкокалорийный овощной соус, попробуйте эту комбинацию:

1 стакан нежирного творога

1 стакан простого йогурта

2 столовые ложки итальянской приправы

2-4 столовые ложки сыра пармезан

Смешайте в блендере и охладите не менее часа, подавайте.

Причина 4) Поддержка государственного и местного сельского хозяйства. Стэн Мур, MSU Extension сообщает, что «молочная промышленность Мичигана значительно эволюционировала за 18 лет, с 1993 по 2010 год. Численность молочных ферм уменьшилась с 5000 в 1993 году до 2230 в 2010 году. В то же время поголовье крупного рогатого скота увеличилось с 330 000. в 1993 году до 358 000 в 2010 году. Экономическое влияние молочной промышленности Мичигана также выросло в штате с 732 135 000 долларов в 1997 году до 1 411 000 000 долларов в 2010 году, и увеличилось в процентном отношении к общему денежному доходу, полученному на фермах штата Мичиган, с 17.От 7 процентов от общего количества в 1997 году до 21,8 процента от общего количества в 2010 году ». Недавно Мур и Фил Дерст взяли интервью у доктора Джона Партриджа, профессора пищевых наук и исследователя в MSU о производстве творога.

Педагоги по питанию предлагают добавить творог в ваш следующий список покупок для здоровья, вкуса, стоимости и фермеров Мичигана.

Вы нашли эту статью полезной?