Вред мяса: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Чем опасно мясо и стоит ли от него отказываться

Что известно о вреде мяса

Мясо увеличивает риск развития рака

Стоит сразу оговориться, что самым вредным для человека считается мясо млекопитающих, например говядина, свинина и баранина. Многие исследования установили, что чем больше человек ест красного мяса, тем выше вероятность развития некоторых видов рака ^{. Например, рака кишечника, поджелудочной железы и простаты.}

Переработанное мясо (то есть то, что солили, коптили, консервировали и так далее) ещё опаснее. Каждые 50 г в день увеличивают  ^{риск развития рака кишечника на 18%.}

Если мясо готовили долго или при высокой температуре (например, жарили на сковородке), шанс заработать заболевание опять же больше. Во время подобной обработки в продукте образуются вредные вещества, которые могут привести к развитию рака груди, простаты, печени, кожи, лёгких и других органов ^.

Приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям

В мясе содержатся трансжиры — те самые опасные жиры, которые приводят к заболеваниям сердечно-сосудистой системы ^{. Если жирное мясо ещё и пожарить, вредное влияние на сердце усилится. Зато если сократить употребление красного мяса до 70 г в день (в готовом виде), то это поможет оставаться здоровым .}

Мясо может вызвать диабет

Диабет первого типа практически невозможно предотвратить, но вероятность развития диабета второго типа снизить можно. Так, вегетарианцы страдают этим заболеванием в два раза реже, чем те, кто регулярно ест красное мясо ^.

Вредно для почек

Диабет и высокое кровяное давление частые причины почечной недостаточности. Но и чрезмерное потребление мяса может к этому привести, уверяют учёные ^{. Причём на другие животные продукты, например молоко и яйца, подобный эффект не распространяется.}

Провоцирует болезни кишечника

Красное мясо вносит свой вклад и в развитие дивертикулита — воспалительного заболевания кишечника. У любителей мяса риск возникновения дивертикулита на 58% выше ^{, чем у тех, кто почти перешёл на растительную пищу.}

Как уменьшить вред мяса

Есть в меру

Стало страшно? Не спешите вступать в ряды вегетарианцев. Растительная диета тоже не лишена недостатков. А если есть не больше 500 г приготовленного красного мяса в неделю, риск развития рака и других заболеваний повышается совсем незначительно ^.

Выбирать определённые виды мяса

Кроме того, можно переключиться на птицу и рыбу, хотя содержание таких полезных веществ, как железо, там меньше. А если и есть красное мясо, то как можно менее жирное: это снизит риск сердечного приступа и лишнего веса, который часто становится причиной диабета второго типа.

Правильно готовить

Попробуйте запекать мясо в духовке, варить или готовить на пару. Это сохранит в нём больше витаминов и не приведёт к образованию вредных веществ.

Отказаться от мясных продуктов

А вот о колбасе, беконе, сосисках лучше совсем забыть. Пользы от них практически нет, а риск рака повышают даже небольшие порции этих продуктов. Всё дело в том, что в процессе обработки мяса в нём образуются канцерогены — вещества, которые повреждают клетки. А именно это ведёт к возникновению опухолей.

Читайте также

научные факты и исследования. Вред мяса для организма человека

Содержание

1. Немного исследовательских данных

У многих несведущих людей вегетарианская диета ассоциируется с постоянными самоограничениями, непреходящим чувством голода, нехваткой витаминов, нутриентов и общей психологической обеднённостью. Чтобы понять ошибочность таких суждений, достаточно разобраться, что конкретно привносят в рацион мясные продукты. Так ли они необходимы или, напротив, разрушают внутренние органы, подтачивая здоровье изнутри? Что ещё, помимо моральных аспектов и человечности, заставляет людей отказаться от мяса, и какую пользу приносит такое решение в их жизнь?

Вред мяса для организма человека с точки зрения физиологии

Чтобы осознать пагубное действие мясных продуктов на человека, достаточно взглянуть на страничку атласа по биологии о строении живых организмов. Все хищники, чей пищеварительный тракт приспособлен к перевариванию подобного вида продуктов, имеют короткий пищевод с кислой средой внутри. Такая особенность позволяет предотвратить гниение плоти внутри ЖКТ: малая длина пищеварительного тракта ускоряет прохождение, а кислая среда помогает животным продуктам расщепляться и усваиваться.

Человек, напротив, имеет крайне длинный пищевод, да и кислотность не такая активная, как у животных-мясоедов. Поэтому люди физически не в состоянии переварить и усвоить мясную продукцию: абсолютный максимум, который успевает усвоиться в таких условиях, составляет 60 % от общего количества съеденного. А оставшаяся часть загнивает внутри пищевода, зашлаковывает организм и приводит к проблемам со здоровьем.

Причём основной вред мяса для организма заметен далеко не сразу: помимо внешнего ожирения, существует ещё и внутреннее, которое куда опаснее. Такой дисбаланс рано или поздно приведёт к тотальному сбою в работе органов и вызовет серьёзные нарушения функциональности. Не стоит полагать, что пострадает только ЖКТ: «под удар» попадает сердечно-сосудистая, мочеполовая, иммунная и другие системы, отвечающие за нормальную жизнедеятельность. Достаточно пару недель придерживаться вегетарианской диеты, и вы сами заметите, как лишний вес начнёт уходить, одышка станет менее выраженной, пульс всё реже будет скакать, а артериальное давление перестанет «зашкаливать». Это и станет лучшим доказательством того, что природа не заложила в человеке хищническое начало, и для пропитания ему совсем не требуется кого-либо убивать.

Вред мяса: научные факты и химический состав

Основное пагубное действие мяса заложено в его составе. Причём не только трудноусваиваемые нутриенты служат тому причиной, но и так называемые последствия развития мясной промышленности. Чем только ни пичкают животное ради финансовой выгоды! В ход идут сложнейшие фармпрепараты, специальные пищевые добавки, БАДы для животных, которые помогают нарастить массу и придать ей определённые вкусовые качества — мягкость, особую текстуру и даже запах. По сути, несчастное животное проживает свою недолгую жизнь в «химлабораториях», где над ним постоянно ставят опыты, чтобы «улучшить прирост», а затем убивают и отправляют на стол людям, которые даже не пытаются задумываться, что они кладут себе в рот. Разве такую участь уготовила им природа?

Вред мяса научные факты подтверждают более чем наглядно. Давайте рассмотрим по пунктам, в чём заключается основная опасность такой диеты.

Мясопродукты и заболеваемость

Количество научных изысканий, которые подтверждают влияние особенностей питания на возникновение болезней, с каждым годом возрастает. Давно доказано, что мясная продукция способствует развитию раковых заболеваний. Гетероциклические амины, которые образуются в прожаренном, запечённом филе, представляют собой канцерогены, которые напрямую влияют на клеточный синтез. Именно они считаются первой причиной онкологических проявлений в клетках. Причём в этом случае речь идёт не только о красном мясе, но и о диетическом белом, и даже о рыбе — любая продукция животного происхождения при приготовлении в той или иной степени насыщается этими ядовитыми веществами.

Ещё один спутник мясной диеты — болезнь Альцгеймера.Гомоцистеин, который появляется при расщеплении белков животного происхождения, увеличивает риск проявления данного отклонения практически вдвое. В этом случае речь также идёт не только о мясе, но и о всех животных белках.

Но, пожалуй, самый распространённый

вред мяса для организма человека заключается в сердечнососудистых патологиях. «Неправильный» холестерин, попадающий в организм в большинстве именно из мясных блюд, повышает тромбообразование, закупоривает сосуды, сгущает кровь. Эти осложнения и приводят впоследствии к инфарктам, инсультам и даже смерти. Причём снизить показатель холестерина в крови очень сложно; запустив болезнь, её уже не вылечишь правильной диетой: потребуется медикаментозная терапия, а в особо сложных случаях и хирургическое вмешательство.

Так почему же в последнее время всё чаще в интернете появляются статьи о том, что мясо безвредно и предыдущие исследования ошибочны? Ответ банален и предсказуем: деньги. Корпорация мясной промышленности — это миллиарды долларов прибыли, полученной ценой жизни животных и здоровья людей. Пропаганда вегетарианства и просветление людей постепенно снижает потребность в мясной продукции, а значит, снижаются и продажи.

Вред мяса исследования подтверждают довольно убедительно: их выборка составляет тысячи человек, а само изучение проводится под руководством серьёзных научных центров с заслуженной репутацией и штатом уважаемых в научных кругах сотрудников. В противовес этому предлагается поверить статьям, которые нигде, кроме интернета, не встретишь. Такие подложные данные распространяются обычно в дешёвых «жёлтых» журналах и сети: ни одна уважающая себя научная редакция и близко не допустит публикацию сомнительных данных. К тому же, ни одно из исследований-опровержений не содержит чётких координат: времени и места проведения, ответственного учреждения, коллегии учёных, которые контролировали проведённые опыты. Некоторые наглые псевдожурналисты используют подложные данные: вбив в поисковик название института или фамилию учёного, вы поймете, что они придуманы. Однако в большинстве случаев обходятся всё же без конкретики. Такие статьи призваны убедить людей в полнейшем абсурде — в том, что без мяса они не смогут! Причём стоимость публикаций даже миллионными тиражами не идёт ни в какое сравнение с размером прибыли от потенциальных покупателей.

Вред мяса: исследование гормонального фона

Математика довольно проста: чем больше вес наберёт животное за короткий промежуток времени, тем больше удастся получить прибыли. Причём никто не задумывается о здоровье этого животного: долгую жизнь оно в любом случае не проживёт, поэтому представителям предприятий необходимо максимально оптимизировать процесс. С самого рождения и до момента убоя животное пичкают тиреоидными гормонами щитовидной железы, которые отвечают за набор массы. Кроме того, используют и половые гормоны — это ускоряет рост животного и делает мясо особенно мягким.

Структура гормональных препаратов идентична той, которую принимают и люди при наличии заболеваний. Однако никому и в голову не придёт пить их просто так: даже несведущие в медицине люди знают, что лекарства на основе гормонов довольно опасны и считаются одной из крайних мер медикаментозной терапии. Подобные вещества регулируют работу всего организма, поэтому принимать их нужно строго ограниченно и только под контролем врача. Вот только сочный стейк, который вы съедаете на обед, содержит ничуть не меньше гормонов! Ежедневно получая их с пищей, животное накапливает и откладывает эти вещества, которые попросту не успевают выводиться, ведь приём осуществляется регулярно. Поэтому употребление мясных продуктов рано или поздно вызывает сбой собственного гормонального фона, что, в свою очередь, приводит к заболеваниям щитовидной железы, патологическому ожирению, бесплодию и другим порокам.

Антибиотики в мясной промышленности

Равно как и гормональные добавки, антибиотики в последнее время стали бессменным спутником животноводства. Алчность представителей сельского хозяйства вынуждает искать максимальную выгоду при минимальных затратах. Как итог, тотальная нехватка средств на ремонт ферм, их перегруженность и очевидно антисанитарные условия, в которых содержатся животные. Подобная среда опасна, поскольку кишащие вокруг бактерии могут привести к заболеванию самого животного и последующему распространению эпидемии по всей ферме. В результате мясо станет официально непригодным для реализации, а ветеринарный контроль может даже закрыть животноводческий объект.

Чтобы этого не произошло, каждое животное ежедневно получает ударную дозу антибиотиков: такие медикаменты стоят куда дешевле, чем приведение ферм в надлежащее состояние. Да и к тому же, в этом случае можно не сокращать поголовье, получая максимум финансовой выгоды. Поэтому каждый съеденный кусок мяса — это ещё и парочка таблеток сильнейших антибиотиков, которые не только подрывают иммунитет и снижают последующую реакцию на лечение, но и вредят состоянию печени, почек и микрофлоры кишечника.

Моральный аспект вреда мяса для организма

Как бы ни хотелось мясоедам считать, что жирный кусок свинины, лежащий на тарелке, появился в магазине по мановению волшебной палочки, так не бывает. Каждое мясное блюдо — это результат жестокого содержания и последующего убийства животного, которое точно так же, как и вы, хотело жить. Возьмите ни в чём не повинного кролика, котика или собачку, которого вы холите и лелеете, и убейте собственными руками! Страшно, противно и ужасно? Но ведь на скотобойнях живут такие же живые существа!

Посмотрите видео в интернете о том, как проходит убийство невинных представителей фауны, выращенных ради усмирения людского чревоугодия. Сколько боли, неприятия и бессильных слёз проливает каждый из них! И ради чего? Ради того, чтобы представители мясной промышленности стали ещё богаче, а люди на пару шагов приблизились к смертельно опасным заболеваниям. Так ради чего вы заказываете очередную порцию шашлыка?

Если вас не волнуют чужие страдания, подумайте о том, что с каждым куском съеденного мяса вы впускаете в свой организм неконтролируемый ужас, панику и стресс — именно то, что животное испытывает в момент смерти. Давно доказано, что эти состояния контролируются физиологически, а значит, все вещества, попадающие в кровь в момент смерти, остаются в мясе навсегда. Они не могут не оказывать влияние на самочувствие мясоеда, вызывая повышенную тревожность и низкую стрессоустойчивость.

ВОЗ о вреде мяса

Исследования Всемирной Организации Здравоохранения подтверждают неутешительные для приверженцев животной диеты результаты: мясо действительно способно вызывать серьёзные отклонения в работе организма. В частности, всего 50 граммов мясных продуктов способны повысить риск развития рака кишечника на целых 18 %, а 100 граммов — на 17 % приблизить онкологию других внутренних органов. Вдумайтесь: один небольшой бутерброд с ветчиной может стоить месяцев химиотерапии и возможной смерти! Не велика ли цена?

Международный отдел по изучению онкологических заболеваний Всемирной Организации Здравоохранения в своем докладе по последним исследованиям приравнивает вред мяса к радиоактивному плутонию. Ежегодно от болезней, обусловленных мясосодержащей диетой, умирает порядка 34 тысяч человек. Да, по сравнению с табаком и спиртом это не так много, но разве вы хотите оказаться в их числе?

Основные знания, полученные в области изучения влияния мяса на человека, обобщены в исследовании знаменитого американского учёного Колина Кэмпбела, которое проводилось при поддержке Национального института Здравоохранения США, Американского института исследований раковых заболеваний и Американского онкологического общества. Около 40 лет Кэмпбел с командой учёных проводили опыты и исследования, в результате которых пришли к несокрушимым и от того ещё более удивительным выводам:

• При прочих равных мясная диета повышает риск развития онкологических заболеваний на 21 %. При этом отказ от животных белков уже после возникновения опухоли тормозит её развитие на 40 %, что дает возможность излечиться и пройти курс реабилитации без риска для жизни.
• Мясо является ингибитором возникновения сахарного диабета. Если же диабетик откажется от подобных блюд, это позволит снизить потребность в инсулинсодержащих препаратах.
• Рассеянный склероз — ещё одно заболевание, связанное с употреблением животной пищи. В 95 % случаев переход на растительный рацион позволяет избежать тяжёлых симптомов этого аутоиммунного заболевания и существенно снизить его проявления.
• Мясо приводит к повышению холестерина и, как следствие, к закупорке сосудов. Большинство «инфарктников», лежащих в кардиологических отделениях, — отъявленные мясоеды.

Что делать?

О вреде мяса для организма человека можно говорить часами: этот вопрос изучен достаточно досконально, поэтому ведущие диетологи по всему миру рекомендуют отказаться от подобных продуктов, перейдя на более сбалансированную и рациональную растительную диету. Пора перестать помогать мясопромышленным корпорациям набивать карманы, строя свой капитал на крови и убийствах животных и разрушении великого природного дара — здоровья человека. Прежде чем положить на тарелку очередной жирный стейк, задумайтесь: он может стать последним!

Польза и вред мяса

Наверное, споры о том, нужно ли нашему организму мясо, никогда не утихнут. Так или иначе, продукт обладает рядом полезных свойств. Какое мясо непременно должно быть в рационе каждого из нас? Как его приготовить? Ответы на эти вопросы вы найдете в нашей статье.

Мясные блюда из фарша — составляющие меню каждого человека, если он, конечно, не вегетарианец. Для того, чтобы правильно приготовить котлеты, макароны по-флотски, фаршированный перец, блины с мясом, вам понадобится мясорубка Kenwood. Она является многофункциональным прибором. Если вы оснастите мясорубку насадками, которые можно купить в нашем фирменном-интернет магазине, она решит множество кулинарных задач. Поможет приготовить фреш, домашнюю пасту, муку без клейковины из круп, нарежет овощи. За одну минуту мясорубка Kenwood сделает фарш из трех килограмм мяса. Какое мясо принесет больше пользы организму? Этот вопрос часто задают домашние хозяйки, думая о том, как разнообразить меню. Вот несколько важных фактов об одном из главных продуктов питания.

Красное мясо

Говядина, свинина, баранина считаются «красными». Белым мясом называют крольчатину, курятину и телятину. Красное мясо является богатым источником железа и белка. Креатины, минералы, фосфор, витамины — все это составляющие продукта. Тем не менее, регулярное потребление красного мяса вредно для здоровья из-за его насыщенности жиром. Это способствует развитию рака молочной железы, желудка, мочевого пузыря. Из-за чрезмерного употребления продукта может возникнуть гипертония, артрит и многие другие заболевания. Вывод прост: употреблять красное мясо в меру.

Белое мясо

Американские ученые считают, что оно полезнее для здоровья, чем красное. Помогает поддерживать нормальный уровень холестерина, кровяного давления, укрепляет иммунитет. Сердечно-сосудистая система тех, кто любит белое мясо, гораздо здоровее, чем у едоков «красного».

Свинина

Самое калорийное и жирное мясо. Для диетического питания лучше использовать свиную вырезку или лопатку.

Говядина

В этом мясе много железа, поэтому доктора говорят о его пользе. Детям и пожилым людям не рекомендуют есть старую говядину так, как она плохо усваивается.

Баранина

В ней мало холестерина, зато много фтора. Способствует работе поджелудочной железы.

Телятина

Очень нежное светлое мясо. Его рекомендуют употреблять тем, кто страдает болезнями ЖКТ, а также маленьким детям.

Крольчатина

Считается диетическим продуктом так, как усваивается организмом на 90%. Содержит больше всего белка и ненасыщенных жирных кислот по сравнению с другими видами мяса.

Индейка

Наиболее низкокалорийное, но при этом питательное мясо, отлично подходит тем, кто соблюдает диету. Некоторые ее части относятся к красному мясу, а некоторые — к белому. Не вызывает аллергии.

Курятина

Легкое, прекрасно усваиваемое организмом мясо. В курятине много фосфора, она улучшает работу желудка. Куриный бульон способствует выработке желудочного сока, поэтому может быть вреден при язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Ешьте только полезные продукты! Готовьте богатые витаминами мясные блюда с помощью приборов Kenwood.

Наука: Наука и техника: Lenta.ru

Ученые Университета Глазго (Шотландия) раскрыли, что отказ от мяса способствует в целом более здоровому профилю различных биомаркеров вне зависимости от возраста, веса и сторонних привычек. В то же время вегетарианство может негативно влиять на некоторые показатели здоровья, включая функцию почек. Об этом сообщается в пресс-релизе, опубликованном на сайте MedicalXpress.

Специалисты проанализировали данные о 177 723 здоровых участниках долговременного исследования UK Biobank в возрасте 37-73 лет, которые в течение пяти последних лет придерживались одного рациона питания. Добровольцы были разделены на две неравные группы: вегетарианцев (4111 человек) и мясоедов (166 516 человек), которые употребляли в пищу красное мясо, птицу или рыбу. Исследователи проанализировали связь между диетой и 19 биомаркерами диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, рака, болезней печени, почек, костей и суставов.

Материалы по теме

00:11 — 10 января

11:26 — 12 августа 2020

Даже после учета таких факторов, как возраст, пол, образование, этническая принадлежность, ожирение и вредные привычки, у вегетарианцев по сравнению с мясоедами был снижен уровень 13 биомаркеров, включая общий холестерин, липопротеины низкой плотности (или «плохой холестерин»), аполипопротеин A (связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями), аполипопротеин B (связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями), гамма-глутамилтрансфераза и аланинаминотрансфераза (маркеры функции печени, указывающие на воспаление или повреждение клеток), инсулиноподобный фактор роста (гормон, стимулирующий рост и разрастание раковых клеток) и креатинин (маркер ухудшения функции почек).

В то же время у вегетарианцев наблюдался более низкий уровень полезных биомаркеров, в том числе липопротеина высокой плотности («хороший» холестерин), витамина D и кальция, связанного со здоровьем костей и суставов. Кроме того, у них был значительно более высокий уровень жиров (триглицеридов) в крови и цистатина-С (что свидетельствует о чуть более плохом состоянии почек).

Выбор в пользу мяса или вегетарианской пищи никак не влиял на уровень сахара в крови (HbA1c), систолическое артериальное давление, аспартатаминотрансферазу (маркер повреждения клеток печени) или C-реактивный белок (маркер воспаления).

Авторы подчеркивают, что поскольку исследование было обсервационным (то есть наблюдательным, без активного вмешательства экспериментаторов), нельзя точно определить причинно-следственную связь. Измерение биомаркеров у каждого участника проводилось один раз, хотя их уровень мог меняться с течением времени в зависимости от изменения образа жизни. Еще одним ограничением являлось то, что сбор информации проводился через самоанкетирование, что не всегда надежно.

Вредит ли мясо здоровью: анализ метаанализа

Пару дней назад в новостных лентах появилось сообщение о том, что употребление мяса, наконец, реабилитировано и больше не угрожает здоровью человека. Более того, всеми цитировались рекомендации международной группы экспертов, заявивших, что можно продолжать употреблять красное мясо и продукты из переработанного мяса практически без всякого вреда для себя. С вопросом о том, так ли это на самом деле и нет ли в новых рекомендациях чего-то странного, редакция N + 1 обратилась к Антону Барчуку — эпидемиологу, научному сотруднику университета Тампере и Национального медицинского исследовательского центра онкологии имени Петрова.

jean louis mazieres / flickr.com

Выходу этой новости предшествовала целая серия публикаций научной группы Nutrirecs, выпущенная в один день крупным и значимым в мире медицины журналом Annals of Internal Medicine. Среди публикаций были сами рекомендации и пять систематических обзоров. Поскольку эти обзоры посвящены профилактике различных заболеваний и преждевременной смерти, дополнены рекомендациями и адресованы основным читателям журнала — врачам общей практики, то исследование имело огромный резонанс.

Нельзя не отметить также довольно внушительный состав авторов, представляющих разные страны мира. Среди них, в частности, был Гордон Гайат (Gordon H. Guyatt) — канадский врач, первым использовавший термин «доказательная медицина» (evidence-based medicine) в далеком 1991 году.

Несмотря на все это, рекомендации группы Nutrirecs были встречены крайне холодно, и сразу несколько научных групп опубликовали заявления, указывающие как на недочеты в ее работе, так и на полное противоречие рекомендаций существующим данным и доказательствам. Пожалуй, наиболее полно критика представлена на странице Гарвардской школы здравоохранения имени Ц.С. Чаня (Harvard T.H. Chan School of Public Health).

Давайте попробуем разобраться в том, что не так в этих публикациях и почему рекомендациям международной научной группы, опубликованным на страницах известного журнала, скорее всего, не стоит слепо доверять. Сделаем это в форме простых, на первый взгляд, вопросов и ответов.

1. Рекомендации основаны на нескольких сложных систематических обзорах и метаанализах — вершинах доказательной медицины. Как можно им не доверять?

Вопрос о том, насколько следует доверять систематическим обзорам и метаанализам в эпоху, когда инструменты для проведения этого типа исследования стали доступны практически любому ученому, вне зависимости от его образования и уровня подготовки, требует отдельного обсуждения. Остановимся лишь на том, что интерпретация результатов любого исследования — это практически всегда субъективный процесс, вне зависимости от его качества.

Но при этом и к качеству обсуждаемых работ может быть несколько формальных претензий и замечаний.

Так, в рамках большинства рандомизированных исследований, рассматриваемых в одном из обзоров, эксперименты по ограничению мяса, потребляемого участниками, не проводились. Это были исследования различных диет, конечные точки которых не всегда соотносились с конечными точками метаанализа.

В итоге два выбранных для метаанализа рандомизированных исследования оценивали средиземноморскую диету и диету с низким содержанием жиров. Но в метаанализ было включено лишь второе исследование, а результаты первого оказались скрыты в приложении к публикации, потому что оно показалось авторам подозрительно положительным.

Вызывает сомнение и качество проведенных метаанализов наблюдательных исследований. Так, в одной из работ, включенных в метаанализ наблюдательных исследований, вообще ничего не говорится о влиянии мяса на здоровье, но при этом упоминается «мясо рыб» и отношение потребления мяса и рыбы. Каким образом авторам удалось извлечь из этой работы данные для своего метаанализа, остается только гадать.

В некоторых случаях при работе над метаанализами исследователи связывались с авторами оригинальных исследований, чтобы запросить у них дополнительные данные, однако при описании методов, использованных в обсуждаемых работах, об этой процедуре ничего не говорится.

Далее, авторы работ в Annals of Internal Medicine использовали критерии оценки качества, которые чаще применяются для рандомизированных исследований. Если применить такую шкалу оценки для наблюдательных исследований, то все они априори будут низкого качества. Если же все они считаются исследованиями низкого качества, то и сравнивать их между собой довольно затруднительно.

Проблема изучения влияния продуктов питания на здоровье связана с тем, что проведение рандомизированных исследований во многих случаях невозможно. Привычка есть или не есть мясо у человека складывается годами и сильно зависит от других факторов (место рождения, социальный статус и тому подобное). Поэтому простое вмешательство в виде рекомендации перестать есть мясо зачастую мало что меняет в реальном потреблении мяса.

В некоторых случаях при сравнении групп в исследовании низкая эффективность вмешательства (то есть рекомендации не есть мясо) может быть расценена как отсутствие эффекта потребления мяса на здоровье, даже если на самом деле такой эффект есть.

2. Но даже если представленные метаанализы не самого высокого качества, то разве количества проанализированных исследований не достаточно, чтобы сделать верные выводы?

Действительно, в обзоры включено немало исследований, но при этом результаты опубликованных в Annals of Internal Medicine метаанализов во многом повторяют результаты предыдущих работ. Если мы сравним все три новых метаанализа с предыдущими данными, то увидим, что они мало отличаются друг от друга.

Так, в новых публикациях относительный риск различных исходов — будь то онкологические заболевания, диабет или смерть — для потребляющих красное и переработанное мясо людей оказался выше на 7-20 процентов, чем для тех, кто от этого мяса воздерживается. Очень похожие результаты были получены и в обсуждаемых работах (см. таблицу). Тем удивительнее, что авторы метаанализов пришли к прямо противоположным выводам по сравнению с выводами, сделанными ранее на основании аналогичных данных.

Результаты трех метаанализов из нового исследования

Harvard T.H. Chan School of Public Health

3. Хорошо, но ведь авторы метаанализов пишут, что влияние мяса на здоровье настолько мало, что его можно игнорировать. Чем это не повод усомниться во вреде мяса?

Необходимо отметить, что основная цель эпидемиологических исследований — выявление тех или иных причинно-следственных связей между явлениями (в нашем случае между потреблением мяса и состоянием здоровья) и их количественная, а не субъективная оценка. Решение о значимости влияния тех или иных факторов следует все же принимать людям.

Кстати, если сравнивать количественную оценку эффектов снижения потребления мяса для здоровья, то они сопоставимы с исследованиями скрининга колоректального рака, рака молочной железы, рака легкого и рака предстательной железы, где протективный эффект в отношении смертности от рака колеблется в районе 15-30 процентов. При этом нельзя забывать, что, в отличие от отказа потребления продуктов питания, скрининг влечет за собой вред в виде гипердиагностики, осложнений обследования и лечения, а также требует куда больших затрат.

Но, как правило, несмотря на все это, как выбор людей, так и рекомендации поддерживают внедрение большинства из перечисленных программ скрининга.

Кстати, авторы рекомендаций решили добавить к списку публикаций еще и обзор, посвященный предпочтениям людей относительно потребления мяса. Выводы этого исследования странным образом поддерживают рекомендации: люди, которые едят мясо, так к нему привязаны, что не готовы отказаться от него даже при условии риска для здоровья, поэтому можно рекомендовать им продолжать есть мясо. Если перенести подобную логику на курение, то получается, что тем, кто получает наслаждение от табака, следует рекомендовать продолжать курить.

4. Ну хорошо, если рекомендации неверны, то почему тогда сколько известных ученых и врачей со всего мира поддержали эту работу?

Это очень хороший вопрос. Одна из нескольких проблем обсуждаемых публикаций — это переизбыток экспертов в области создания метаанализов и рекомендаций при недостатке специалистов в области нутрициологии и эпидемиологии заболеваний, связанных с потреблением продуктов питания.

Формализация оценки результатов исследований очень полезна, но не следует забывать о том, что суть и предмет исследований также крайне важны. Например, группы можно было бы дополнить учеными, которые до этого проводили наблюдательные и рандомизированные исследования о влиянии продуктов питания на здоровье.

Но даже среди панельной группы экспертов, обсуждавших рекомендации, не было единого мнения, и некоторые не поддержали их опубликованный вариант. Важно также отметить, что для группы экспертов опубликованные рекомендации — это первая и пока единственная работа.

Кстати, пусть, скорее всего, это и не отразилось на рекомендациях, но среди авторов публикации был директор научного учреждения Texas A&M AgriLife Research, где проводится целая научная программа, посвященная мясу.

5. Но что плохого, в том, что есть другая точка зрения на вопрос о потреблении мяса и о его влиянии на здоровье?

Наличие другой точки зрения всегда приветствуется в науке, в том числе в эпидемиологии. С помощью наблюдательных исследований современная эпидемиология изучает причинно-следственные связи между явлениями и систематические ошибки, которые могут эти связи скрывать или, наоборот, показывать их там, где связей на самом деле нет. Зачастую новые исследования выявляют эти связи или ошибки и меняют наши представления о том, что вредит здоровью, а что нет.

Но проблема у представленных рекомендаций не в наличии другой точки зрения, а в крайне неудачной подаче новой интерпретации старых данных. По сути никаких новых открытий сделано не было, были лишь подтверждены результаты предыдущих исследований и метаанализов, а также сделан вывод о том, что те, кто ест мясо, делают это ради удовольствия.

При этом были сделаны выводы, прямо противоречащие предыдущим рекомендациям, основанным на тех же данных.

Отдельного обсуждения заслуживает вопрос о других косвенных, возможных результатах воздействия потребления мяса на здоровье, которые авторы рекомендаций почему-то проигнорировали.

Решение о публикации тех или иных рекомендаций — это длительный процесс, требующий не просто анализа результатов имеющихся работ, но и оценки баланса пользы и вреда, а также возможных эффектов от внедрения этих рекомендаций.

Вред от отказа употребления мяса на данный момент достаточно не изучен, но, по всей видимости, он минимален в популяциях стран, где его потребление крайне высоко. При этом от отказа есть и польза, пусть минимальная по мнению авторов этого исследования, хотя и довольно значимая по мнению других ученых.

Обе эти предпосылки точно не должны вести к прямым рекомендациям употреблять мясо. Существует множество формулировок, в которых можно обсудить пользу и вред, чтобы таким образом оставить человеку выбор.

Как было отмечено выше, публикация столь радикальных рекомендаций в столь популярном журнале может иметь последствия во всем мире. Но похоже, увлеченные подготовкой столь значимых публикаций, авторы не учли самого главного — того, как их публикации могут отразиться на здоровье людей.

Вся правда о мясе – Польза и вред мяса

Споры о пользе и вреде мяса, наверное, не утихнут никогда… Мясоеды с нескрываемым удовольствием едят мясо, считая, что в нём много пользы и что без мяса просто невозможно прожить. Вегетарианцы убеждены, что употребление мяса наносит невосполнимый урон не только человеческому телу, но и душе, принося с собой агрессию и программируя сознание на саморазрушение. Не вникая в этические аспекты этих споров, попробуем рассмотреть этот неоднозначный продукт. Вся правда о мясе, исключительно с точки зрения физиологии.

Выражаясь сухим языком энциклопедий, мясо – это туша и часть туши, полученной от убоя скота и представляющая собой совокупность мышечной, жировой и соединительной ткани. В мире существует огромное количество разновидностей мяса:

• Мясо млекопитающих – говядина (в том числе бизон, як и т.д.), баранина, свинина, конина (лошадь и зебра), дичь (оленина, лосятина, антилопа, жираф, слон, носорог, медвежатина), собачье мясо (в том числе лисы, волки), кошачье мясо (а также лев и тигр), мясо грызунов (зайца, кролика, крысы, белки, сурка, морской свинки, дикобраза), мясо сумчатых (опоссум, кенгуру), приматы (горилла, шимпанзе, мартышка, орангутанг).

• Мясо птицы – домашние (курица, утка, гусь, индейка) и дикие (голубь, фазан, перепел, куропатка, вальдшнеп).

• Мясо морских животных – рыба, головоногие ракообразные (краб, рак, лобстер, креветки), моллюски (устрицы и т.д.), китообразные (кит, дельфин).

• Мясо пресмыкающихся – черепаха, ящерица, змея, игуана, крокодил.

• Мясо земноводных – лягушка, саламандра, жаба.

• Мясо насекомых – кузнечики, муравьи, пчёлы, саранча.

И всё это разнообразие идёт в пищу во всех уголках нашей планеты. Конечно, в этом списке достаточно экзотики, поэтому мы будем рассматривать более привычные для нашей полосы виды мяса.

Химический состав мяса очень сложен. Мясо содержит белковые, минеральные и экстрактивные вещества, жиры, воду и витамины (правда, в незначительных количествах). Строго говоря, пищевая ценность мяса зависит не столько от наличия витаминов, а скорее от количества и качества белковых веществ и жиров. Рассмотрим все вещества подробнее.

Белки. Это главный аргумент сторонников мясоедения. Белки могут быть полноценными или неполноценными в пищевом отношении. Полноценность белка зависит от его аминокислотного состава. Незаменимые кислоты не могут образовываться в организме человека и должны обязательно поступать с белками пищи. Полноценный белок является таковым, если в нём присутствуют все незаменимые аминокислоты. Белки мяса усваиваются организмом более чем на 95%. Полноценные белки мяса относятся к растворимым веществам. При тепловой обработке белки частично переходят в отвар, но под воздействием тепла быстро свёртываются и теряют способность к растворению. При варке мясо уменьшается, это происходит из-за потери воды и свёртывания белка. Пена на поверхности бульона – это тоже результат свёртывания белка. Для того чтобы в мясе осталось как можно больше осталось белка, варить его нужно на сильном огне при непрерывном кипении – так белок не успевает перейти в отвар. Но бульон при таком способе получится мутным и невкусным.

Неполноценные белки мяса так же имеют свои особенности и полезные свойства. К неполноценным белкам относится, например, коллаген. Он не усваивается организмом, но под воздействием тепла начинает переходить в глютин. Размягчение мяса при приготовлении – это как раз следствие этого преобразования. Превращение коллагена в глютин ускоряется при приготовлении мяса в автоклавах и скороварках при повышенной температуре и давлении, при тушении мяса в сухом виноградном вине или томатной пасте, при выдерживании во фруктово-ягодном или уксусном маринаде. Кстати, желатин – это и есть глютин, получаемый из коллагена при вываривании костей, поэтому строгие вегетарианцы заменяют его на растительный пектин или агар-агар.

Жиры. В зависимости от вида, породы, пола, упитанности и возраста животного количество жира в мясе может разниться. Жиры в мясе так же неравноценны и по своему составу. Наилучшим образом усваиваются те жиры, которые плавятся при относительно низкой температуре (например, свиной жир и жиры мяса птицы). Тугоплавкие жиры – жиры говядины и баранины – усваиваются хуже. По сравнению с сыром, например, в постном мясе содержится не так уж и много жиров – от 4% до 8% в зависимости от вида мяса. Но именно мясо является главным поставщиком насыщенных жиров, особенно важных в период активного роста. В мясе также содержится незначительное количество полиненасыщенных жиров класса Омега-3, но до рыбы мясу в этом отношении, конечно, далеко.

Минеральные и экстрактивные вещества. В мясе в небольших количествах содержатся минеральные вещества: соли калия, натрия, железа, кальция, фосфора и т.д., а также экстрактивные вещества, обладающие способностью переходить в отвар. В мясе присутствует цинк, крайне важный для здоровья кожи, поддержания иммунитета, нормального физического развития и способности к производству потомства. Около 30% цинка поступает в наш организм именно с мясом. В красном мясе также содержатся калий и селен. Калий отвечает за снабжение мозга кислородом, нормализацию артериального давления и работу сердца, а селен является сильным антиоксидантом, снижающим риск заболеваний сердца и онкологии. Но самое главное – в мясе присутствует железо в особой форме, называемой гемовое железо, которая намного лучше усваивается, нежели железо растительного происхождения.

Экстрактивные вещества бывают двух видов: азотистые и безазотистые. К экстрактивным веществам первой группы относятся креатин, креатинин, карнозин, креатит фосфат, свободные аминокислоты, глютатион, АТФ, АДФ, пуриновые и пиримидиновые основания. Благодаря экстрактивным веществам вкус и аромат мясных блюд становятся такими манящими. Например, за крепость бульона отвечает креатин. К экстрактивным веществам, не содержащим азота, относятся гликоген, декстрины, глюкоза, мальтоза, молочная и пировиноградная кислота. Так, гликоген – животный крахмал – играет роль энергетического вещества. Больше всего гликогена содержится в печени и в мясе упитанных животных. После убоя гликоген распадается с образованием молочной кислоты, от содержания которой зависят многие процессы, оказывающие влияние на вкус и консистенцию мяса.

Витамины. В мясе, особенно красном, содержатся витамины группы В: тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин и цианокобаламин. Их почти нет в растительной пище. Эти вещества необходимы для нормальной работы иммунной системы, выработки эритроцитов, а также для роста различных тканей и органов. Кроме витаминов группы В, в мясе содержится витамин D, необходимый для формирования зубов и костей. Кроме этого, в мясе содержатся витамины А, Е и С. В разных сортах мяса присутствует разное количество витаминов.

Мясо сортируется по целому ряду признаков: по виду, по полу, по его возрасту и упитанности. Сортировка по полу подразумевает разделение на мясо некастрированных самцов, самок и самцов-кастратов. Сортировка по возрасту подразделяет мясо на молочное мясо, мясо молодняка, мясо взрослого животного и мясо старого скота.

Говядина. Молочное мясо (например, мясо молочных телят) – это продукт высокого качества. Такое мясо легко усваивается и наилучшим образом подходит для диетического и детского питания. Консистенция молочного мяса нежная, цвет бледно-розовый с сероватым оттенком, внутренний жир белый, плотный, подкожный жир почти отсутствует. Мясо молодняка светло-красного цвета, жир почти белый, мышцы нежные. У хорошо откормленных животных часто наблюдаются небольшие отложения межмышечного жира, что в разрезе даёт так называемую «мраморность». Мясо взрослых животных (самок и кастрированных самцов) имеет хорошо развитую мышечную ткань, цвет – светло-красный или красный, у упитанных животных имеются значительные накопления подкожного и межмышечного жира. Мясо старых животных тёмно-красного цвета, жир желтоватый, а ткани по внешнему виду грубы и крупноволокнисты.

Свинина. Свинина отличается от говядины и баранины особенно светлой окраской – её цвет розовато-красный, некоторые мышцы окрашены в более тёмный красный цвет, а кое-какие – в светло-розовый с сероватым оттенком. Мышцы мягкие и нежные, внутренний жир белый, а цвет подкожного жира может варьироваться от белого до нежно-розового. Самыми лучшими кулинарными качествами обладают мясо молочных поросят и туши животных 7-10-месячного возраста.

Баранина. Качество этого вида мяса напрямую зависит от возраста. Мясо молодой баранины светло-красное, не имеет сильно выраженного аромата, присущего этому виду, жир белый. Мясо взрослых животных имеет кирпично-красный цвет, жир беловатый. У старых животных мясо тёмно-красного цвета, со специфическим запахом, жир желтоватый. Лучше всего выбирать мясо баранов 1-2-летнего возраста – их мясо наиболее нежное и мягкое, жир имеет более низкую температуру плавления, а это значит, он лучше усваивается организмом человека.

Козье мясо. Мясо коз по внешнему виду отличается от баранины более узкими грудными и тазовыми костями, длинной шеей и ногами и более ярким цветом мышц. У коз также почти полностью отсутствует подкожный и межмышечный жир. Он скапливается обычно возле почек. Мясо молодых животных светло-красное, жир белый. У старых животных мясо тёмно-красное, жир желтоватый. Мясо некастрированных козлов имеет сильный специфический запах.

Конина. Мясо молодых лошадей имеет хороший вкус, а вот мясо старых, долго работающих животных имеет сильный запах и сладковатый привкус. Отличить конину от говядины можно по количеству рёбер (у говядины 13, у конины 18), по форме ребра (говяжье плоское, конское округлое) и по более тёмному цвету мяса. Конский жир очень легкоплавкий, он начинает таять уже при согревании в руке.

Кроличье мясо. Мясо кроликов подразделяется на две категории: средней и вышесредней упитанности. Как понятно из названия, эти две категории отличаются друг от друга развитостью мышц и отложениями жира.

Сразу после убоя животного в мясе начинают происходить процессы, в результате которых оно изменяется, проходя несколько этапов. Через 2-5 часов наступает посмертное окоченение, в результате чего мясо становится очень жёстким. Примерно через сутки под действием ферментов мясо начинает приобретать свойственную консистенцию, вкус и запах. Этот процесс называется созреванием мяса. Скорость его зависит от температуры окружающего воздуха – чем прохладнее среда, тем медленнее созревает мясо.

Парное – мясо не остывшее, не потерявшее животной теплоты. Парное мясо в пищу употреблять нельзя. Процессы окоченения делают его жёстким и грубым, такое мясо плохо усваивается и обладает неприятным запахом.

Остывшее – мясо, остывшее в течение не менее 6 часов в естественных условиях, покрывшееся по поверхности корочкой подсыхания. Это сухая корочка бледно-розового или бледно-красного цвета.

Охлаждённое – мясо, охлаждённое в специальных камерах до температуры от 0 до 4°С в толще мышц у кости и покрытое корочкой подсыхания. Такое мясо можно хранить в холодильнике при температуре от 0°С до 1°С в течение 3 суток. Качественное мясо сухое снаружи и не прилипает к пальцам на разрезе, сок прозрачный. Консистенция плотная – если на поверхность мяса надавить пальцем, ямка от надавливания быстро восполняется. Цвет мяса должен соответствовать виду и возрасту животного.

Мороженое – мясо, подвергшееся быстрому глубокому замораживанию после охлаждения в специальных камерах. Температура в толще мышц у кости не выше –6°С. Замораживание – наилучший способ сохранения мяса. Оно не теряет своих вкусовых качеств и полезных свойств в течение нескольких месяцев. При быстром замораживании в толще мяса образуются мелкие кристаллики льда, которые не деформируют клетки ткани и структуру мяса. Качество замороженного мяса определить сложно, но возможно. Цвет мяса красный с сероватым оттенком. Если к замороженному мясу приложить палец, то на этом месте образуется ярко-красное пятно. Мороженое мясо не имеет мясного запаха. Поэтому в полной мере оценить качество мяса можно только после его размораживания.

Размороженное – мясо, подвергшееся размораживанию, т.е. доведённое до температуры в толще мышц у костей до 0°С. Мясо глубокой заморозки нужно размораживать медленно, так вода и мясной сок, образовавшиеся при таянии, вновь поглощаются мясом, и оно сохраняет сочность и аромат. Медленное замораживание или, напротив, быстрое размораживание делает мясо дряблым и безвкусным. И, наконец, качество мяса снижается в разы, если его подвергнуть повторному замораживанию. Повторно замороженное мясо имеет тёмно-красный или даже вишнёвый цвет на поверхности и разрезах, а при согревании пальцем его цвет не меняется.

О том, как выбирать мясо, как его готовить и как есть, чтобы принести себе только пользу, читайте в следующей статье.

Лариса Шуфтайкина

Красное мясо: польза или вред?

https://radiosputnik.ria.ru/20210812/myaso-1745370785.html

Красное мясо: польза или вред?

Красное мясо: польза или вред?

Красное мясо: польза или вред?

Радио Sputnik, 12.08.2021

2021-08-12T04:00

2021-08-12T04:00

2021-08-12T04:00

сказано в эфире

общество

еда

ирина бережная

подкасты – радио sputnik

продукты

диета

здоровье

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/05/0b/1731801413_0:181:1920:1261_1920x0_80_0_0_c54ae99592c88e4e30e0d03ba79a3e55.jpg

Есть или не есть: что европейцам не нравится в халяльном мясе?

В Европе могут запретить халяльные убийства животных. Такое решение принял суд ЕС по спору в бельгийской провинции Фландрия. Ранее в Польше внесли подобные правки в закон об обращении с животными. Против таких норм выступают как верующие, так и местные фермеры. Но и сами формулировки по сути запрета вызывают множество вопросов. Как заготавливают халяльное мясо и как к такому методу относятся в России, разбираемся в эфире радио Sputnik.

audio/mpeg

Красное мясо – продукт, от которого некоторые эксперты по здоровому питанию настойчиво советуют отказаться. Сколько такого мяса можно есть без вреда для здоровья, уточнила в интервью радио Sputnik диетолог, гастроэнтеролог Ирина Бережная.Среди экспертов нет единого мнения, какие продукты относить к красному мясу. Доктор медицинских наук, диетолог, гастроэнтеролог Ирина Бережная считает, что так можно называть только говядину и баранину.В этих видах мяса, отметила медик в интервью радио Sputnik, содержится много нужных человеку веществ. Это железо, селен, полезные микроэлементы, витамины группы В и незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, которые необходимы для иммунной, центральной нервной, мышечной систем. Поэтому отказываться от такого мяса не стоит, уверена Ирина Бережная.По ее словам, если у вас нет никаких заболеваний, съедать до 400-500 граммов красного мяса в неделю абсолютно безопасно.В то же время людям с избыточной массой тела, заболеваниями сердечно-сосудистой системы и высоким уровнем холестерина стоит избегать жирных сортов красного мяса, продолжила она.Суточная норма железа содержится в небольшом кусочке красного мяса, добавила диетолог. Эту норму можно получить и из растительной пищи, но в таком случае придется съесть, например, три килограмма яблок с зеленой кожурой или килограмм гречневой каши.Коротко и по делу. Только отборные цитаты в нашем Телеграм-канале.

https://radiosputnik.ria.ru/20210512/myaso-1731778366.html

https://radiosputnik.ria.ru/20210722/restoran-1742365941.html

Радио Sputnik

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

Радио Sputnik

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://radiosputnik.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

Радио Sputnik

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/05/0b/1731801413_0:1:1920:1441_1920x0_80_0_0_f74e87452751885c09ad705bec25b295.jpg

Радио Sputnik

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Радио Sputnik

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, еда, ирина бережная, подкасты – радио sputnik, продукты, диета, здоровье

Красное мясо – продукт, от которого некоторые эксперты по здоровому питанию настойчиво советуют отказаться. Сколько такого мяса можно есть без вреда для здоровья, уточнила в интервью радио Sputnik диетолог, гастроэнтеролог Ирина Бережная.

12 мая, 04:00Сказано в эфиреДиетолог назвала самые безвредные блюда из мяса

Среди экспертов нет единого мнения, какие продукты относить к красному мясу. Доктор медицинских наук, диетолог, гастроэнтеролог Ирина Бережная считает, что так можно называть только говядину и баранину.

В этих видах мяса, отметила медик в интервью радио Sputnik, содержится много нужных человеку веществ. Это железо, селен, полезные микроэлементы, витамины группы В и незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, которые необходимы для иммунной, центральной нервной, мышечной систем. Поэтому отказываться от такого мяса не стоит, уверена Ирина Бережная.

По ее словам, если у вас нет никаких заболеваний, съедать до 400-500 граммов красного мяса в неделю абсолютно безопасно.

«Мясо человеку необходимо. Если вы спортсмен и у вас высокие физические нагрузки, то вам нужно больше красного мяса, чем тому человеку, который весь день сидит за компьютерным столом, потому что мышцы требуют огромного количества аминокислот», – пояснила Ирина Бережная.

В то же время людям с избыточной массой тела, заболеваниями сердечно-сосудистой системы и высоким уровнем холестерина стоит избегать жирных сортов красного мяса, продолжила она.

«Если есть какие-то проблемы со здоровьем, мы ограничиваем употребление некоторых сортов мяса из-за того, что в них большое количество холестерина, жирных аминокислот, которые не являются необходимыми. Трансжиры, которые там присутствуют, могут легко перерабатываться организмом и так же легко откладываться в виде холестериновых бляшек», – предупредила Ирина Бережная.

Суточная норма железа содержится в небольшом кусочке красного мяса, добавила диетолог. Эту норму можно получить и из растительной пищи, но в таком случае придется съесть, например, три килограмма яблок с зеленой кожурой или килограмм гречневой каши.

22 июля, 13:27Сказано в эфиреМаркетолог оценил идею предлагать в ресторанах уменьшенные порции едыКоротко и по делу. Только отборные цитаты в нашем Телеграм-канале.

Мясо и ваше здоровье | Животные не наше есть

Мясо не только вредит животным, но и может навредить вам! Употребление мяса наносит ужасный урон здоровью человека, нагружает пищеварительную систему и увеличивает риск заболеваний, угрожающих жизни. Власти, включая Британскую медицинскую ассоциацию, подтвердили, что люди, употребляющие мясо и молочные продукты, с большей вероятностью страдают ожирением, ишемической болезнью сердца, высоким кровяным давлением и раком, чем те, кто этого не делает.

Мясная промышленность также ставит под угрозу общественное здоровье в глобальном масштабе, от распространения смертельных вирусов до усиления голода в развивающихся странах.

Напротив, доказано, что веганская диета помогает вам жить дольше. Это также значительно улучшает качество вашей жизни, помогая вам оставаться в хорошей форме, здоровьем и чувствовать себя прекрасно — особенно потому, что то, что вы едите, не причиняет никаких страданий.

Рак | Болезнь сердца | Ожирение | Диабет | Зоонозы | Права человека | Мировой голод

Рак

Всемирная организация здравоохранения заявляет, что потребление красного или переработанного мяса, такого как говядина, баранина, свинина, бекон, ветчина и хот-доги, вызывает рак.

Мясоедание особенно связано с раком толстой кишки, раком простаты, раком груди, лимфомой и раком желудка. Причина этого двоякая: продукты животного происхождения содержат много веществ, которые могут напрямую увеличить риск рака, таких как гем, нитраты, нитриты, гетероциклические амины и полициклические амины. С другой стороны, растительная диета полна противораковых ингредиентов, таких как зерна и бобы с клетчаткой, фрукты и овощи с фитохимическими добавками.

Все эти доказательства сводятся к простому выводу: станьте веганом, чтобы снизить риск заболевания раком.

Болезнь сердца

Болезни сердца и системы кровообращения являются причиной более четверти всех смертей в Великобритании, и диета является основной причиной. Мясо, яйца и молочные продукты содержат много холестерина и насыщенных жиров, которые накапливаются в организме, закупоривают артерии и мешают сердцу работать должным образом. Употребление всего двух порций мяса в неделю увеличит риск сердечных заболеваний.

Холестерин содержится только в продуктах животного происхождения, поэтому растительная диета на 100% не содержит холестерина, а высокое содержание клетчатки также помогает вымывать из организма лишние жирные вещества.Веганы также реже страдают от высокого кровяного давления и инсультов, вызванных сгустками крови, препятствующими кровоснабжению головного мозга. Переход на веганство — один из лучших способов сохранить сердце в форме, снизить уровень холестерина и снизить риск сердечного приступа.

Ожирение

Те же вещества, которые содержатся в больших количествах в продуктах животного происхождения и увеличивают вероятность сердечных заболеваний — жир и холестерин — также, что неудивительно, способствуют риску ожирения.Напротив, веганские диеты содержат мало жиров, а это означает, что веганы в среднем более аккуратны, чем мясоеды, и имеют более низкий индекс массы тела.

Поскольку эпидемия ожирения в Великобритании затрагивает около одной трети населения и угрожает сократить продолжительность жизни будущих поколений, жизненно важно, чтобы мы и наши дети придерживались диеты, которая не приводит к опасно избыточному весу. Ожирение увеличивает риск возникновения многих опасных для жизни проблем со здоровьем, таких как рак и болезни сердца. Мясо ложится непосильным бременем на наши службы здравоохранения, а также заставляет животных платить самую высокую цену.

Диабет

Каждый десятый житель Великобритании старше 40 лет страдает диабетом 2 типа. Считается, что потребление гемового железа с мясом животных является важным фактором более высокой заболеваемости диабетом среди мясоедов. Принятие растительной диеты может снизить риск развития диабета на 23–62%.

Зоонозы

Зоонозы — это болезни, передающиеся от животных человеку. Ошеломляющие 75% новых инфекционных заболеваний у людей происходят от других животных.Многие крупные вспышки заболеваний среди людей, в том числе COVID-19, лихорадка Эбола, свиной грипп, SARS, MERS, птичий грипп и «коровье бешенство», возникли у животных. Мокрые рынки, кровавые бойни и грязные мегафермы, содержащие тысячи кур и свиней, являются рассадниками болезней.

Животных регулярно кормят антибиотиками, чтобы предотвратить вспышки болезней в переполненных антисанитарных условиях фермы. Это бомба замедленного действия для общественного здравоохранения. Эксперты предупреждают, что такая практика ведет к появлению устойчивых к антибиотикам «супербактерий»: например, в 2012 году ученые Кембриджского университета обнаружили супербактерийную версию бактерии MRSA в молоке британских коров и свиней, которая, как полагают, имеет привело к заражению человека.Новое исследование показывает, что количество устойчивых к антибиотикам штаммов бактерий на птицефабриках и свиноводческих фермах по всему миру увеличилось.

На интенсивных фермах в Великобритании свиней, кур, индеек и уток содержат в переполненных грязных сараях, часто тысячами, а системы с нулевым выпасом коров становятся все более распространенными в молочной промышленности. Животные окружены собственными отходами и дышат воздухом, наполненным аммиаком, который обжигает их легкие и повреждает их иммунную систему.Условия в этих сараях являются идеальной средой для размножения болезнетворных микроорганизмов, потому что животные живут среди собственных фекалий от рождения до убоя. Когда кто-то заболевает, болезнь может быстро распространиться на всех. Например, быстрое распространение недавней вспышки африканской чумы свиней было катастрофическим, в результате чего к марту 2020 года во всем мире погибло около 800 миллионов свиней.

Произойдет ли еще одна пандемия, такая как COVID-19? Пока мы продолжаем ограничивать и убивать животных ради их плоти, мы, вероятно, будем видеть все больше и больше смертоносных вирусов, уносящих человеческие жизни.

Права человека

Никто не должен зарабатывать на жизнь убийствами. Рабочие на бойнях и промышленных фермах часто являются одними из самых бедных и наиболее эксплуатируемых в стране, а большинство рабочих мясопереработки — иммигранты. Это работа, которую никто не хочет делать.

Расследование мясной промышленности Великобритании, проведенное Комиссией по вопросам равенства и прав человека, выявило доказательства широко распространенного жестокого обращения и эксплуатации рабочих, в частности рабочих-мигрантов и беременных женщин, включая физическое насилие со стороны руководителей, дискриминацию, небезопасные условия труда, издевательства и вынужден работать по 90 часов в неделю.Некоторых беременных женщин заставляли стоять в течение долгих часов и поднимать тяжести, и им отказывали в праве ходить в туалет.

Кроме того, люди, которые работают на скотобойнях и проводят дни в убийстве и расчленении животных, неизбежно теряют чувствительность к насилию, что повышает их вероятность совершения насильственных преступлений. «Травматический синдром, вызванный преступником» — это термин, используемый для обозначения симптомов посттравматического стрессового расстройства, с которым сталкиваются рабочие бойни, включая депрессию и суицидальные мысли.Академические исследования показали, что в сообществах, где бойни являются источником занятости, высок уровень домашнего насилия, изнасилований и жестокого обращения с детьми. Мясники и рабочие скотобойни также чаще страдают от гнева, враждебности, психотизма и других симптомов психических заболеваний.

Голод в мире

Мы могли бы накормить мир, если бы перестали есть мясо. По калорийности продукты животного происхождения во много раз менее эффективны, чем злаки и другие растения, и для производства такого же количества пищи требуется огромное количество земли, кормов, воды и химикатов.Для получения тех же питательных свойств для выращивания растительного белка может потребоваться всего одна двадцатая часть земли, необходимой для выращивания коров на мясо.

Это серьезная экологическая проблема, поскольку расточительное животноводство поглощает природные ресурсы, вырубает драгоценные тропические леса и вызывает загрязнение и выбросы парниковых газов. Это также проблема человечества, потому что каждый день миллионы людей голодают, а урожай, который они могут есть, вместо этого используется для откорма животных на мясо.

Пищевые продукты, связанные с улучшением здоровья человека, включая цельнозерновые, фрукты, овощи, бобовые, семена и орехи, относятся к числу продуктов, оказывающих наименьшее воздействие на окружающую среду.Выбор растительной диеты полезен для нашего здоровья, может помочь решить проблему продовольственной бедности, защитить окружающую среду и предотвратить страдания животных.

Что вы можете сделать

Помогите себе, другим людям и другим животным, а также всей планете — станьте веганом. Все больше и больше людей выбирают растительную диету ради своего здоровья и ради миллиардов животных, которых каждый год используют в пищу и злоупотребляют ими. Люди, которые придерживаются диеты без мяса, молочных продуктов и яиц, регулярно сообщают о более высоком уровне энергии, меньшей частоте депрессий и, конечно же, более светлой совести.

Здесь вы найдете всю информацию и ресурсы, которые помогут вам на пути к избавляющей от лишнего жира и укрепляющей здоровье веганской диете.

FACTBOX

• Съедание одной порции бекона (29 граммов) в день увеличивает риск развития рака кишечника на 19%.
• Средний уровень общего холестерина (в ммоль / л) составляет около 3,4 для веганов, 4,2 для вегетарианцев и 5,4 для мясоедов.
• Регулярное употребление яиц (три-четыре раза в неделю) связано с повышением риска сердечных заболеваний на 17% и повышением риска смерти на 18% из-за высокого содержания в них холестерина.
• Ожирение является причиной большего числа случаев некоторых видов рака, чем курение.
• Риск госпитализации или смерти от сердечных заболеваний у вегетарианцев на 32% ниже, чем у людей, которые едят мясо.
• Звезды спорта, которые едят веганскую пищу для повышения своей результативности, включают чемпион мира Формулы-1 Льюиса Хэмилтона, спринтера Карла Льюиса, легенду ультрамарафона Рич Ролла и сильнейшего спортсмена Германии Патрика Бабумяна.
• Веганы реже страдают депрессией и тревогой, чем мясоеды, и с большей вероятностью смотрят в будущее с оптимизмом.
• Подростки, берегитесь! Ученые обнаружили четкую связь между употреблением молочных продуктов и страданием от прыщей.
• Если бы все стали веганами, использование сельскохозяйственных земель в мире можно было бы сократить более чем на 75%, что во многом поможет решить проблему голода в мире.

Употребление мяса «повышает риск сердечных заболеваний, диабета и пневмонии» | Мясо

Согласно исследованиям, регулярное употребление мяса увеличивает риск сердечных заболеваний, диабета, пневмонии и других серьезных заболеваний.

Уже известно, что потребление красного и обработанного мяса повышает риск диагностирования рака кишечника. Но эти результаты являются первыми для оценки того, связано ли потребление мяса с каким-либо из 25 незлокачественных заболеваний, которые чаще всего приводят к госпитализации людей в Великобритании.

Ученые из Оксфордского университета, опубликовавшие исследование, обнаружили, что потребление красного мяса, обработанного мяса и мяса птицы, такого как курица и индейка, по отдельности или вместе, по крайней мере три раза в неделю, было связано с повышенным риском девяти различных заболеваний. .

Их результаты дополняют растущее количество данных исследователей и Всемирной организации здравоохранения о том, что употребление слишком большого количества мяса, особенно красного и обработанного мяса, может нанести вред здоровью.

Результаты, опубликованные в журнале BMC Medicine, основаны на анализе медицинских карт 474 985 британцев среднего возраста. Исследователи изучили предоставленную информацию об их диетах с информацией из их медицинских карт о госпитализации, а также данные о смертности в среднем за восемь лет.

В исследовании сделан вывод: «В среднем участники, которые сообщили о регулярном употреблении мяса (три или более раз в неделю), имели более неблагоприятное поведение и характеристики для здоровья, чем участники, которые употребляли мясо менее регулярно.

«Более высокое потребление необработанного красного и переработанного мяса вместе было связано с более высоким риском ишемической болезни сердца, пневмонии, дивертикулярной болезни, полипов толстой кишки и диабета, а более высокое потребление мяса птицы было связано с более высоким риском развития гастроэзофагеальной рефлюксной болезни, гастрит и дуоденит, дивертикулярная болезнь, заболевание желчного пузыря и диабет.

Ученые во главе с доктором Кереном Папье из отдела здоровья населения Наффилда при университете обнаружили, что каждые 70 граммов необработанного красного мяса и обработанного мяса, которые человек потреблял ежедневно, повышают риск сердечных заболеваний на 15% и диабета на 30%. % после учета других факторов образа жизни, таких как физическая активность и потребление алкоголя, а также индекс массы тела.

Такое мясо может повысить риск сердечных заболеваний, поскольку оно содержит насыщенные жирные кислоты, которые могут повышать уровень липопротеинов низкой плотности или «плохого» холестерина, который, как известно, подвергает людей большему риску сердечных заболеваний.

Аналогичным образом, каждые 30 граммов мяса птицы, потребляемых ежедневно, повышают риск развития гастроэзофагеального рефлюкса на 17% и диабета на 14%, как они обнаружили.

В ходе исследования выяснилось, что этим рискам подвергались в основном мясоеды с избыточным весом или ожирением. Большинство выявленных повышенных рисков заболеваний было снижено после учета ИМТ участников.

«Различия в ИМТ между категориями потребления мяса, по-видимому, составляют значительную часть повышенных рисков», — говорится в статье в BMC Medicine.

Тем не менее, регулярное употребление мяса снижает риск заболевания железодефицитной анемией.

«Нам давно известно, что потребление необработанного красного мяса и переработанного мяса может быть канцерогенным, и это исследование является первым, в котором оценивается риск 25 незлокачественных заболеваний в связи с потреблением мяса», — сказал Папье.

Требовалось дальнейшее исследование того, отражают ли различия в риске, которые наблюдала она и ее команда, «причинно-следственные связи [с потреблением мяса] и, если да, то степень, в которой эти заболевания можно предотвратить за счет снижения потребления мяса», — добавила она.

Общественное здравоохранение Англии заявило, что любой, кто ест более 90 г красного или обработанного мяса в день, должен сократить потребление до 70 г.

Доктор Элисон Тедстон, главный диетолог агентства, сказала: «Во всем мире данные свидетельствуют о том, что люди, которые едят красное и обработанное мясо, должны ограничивать свое потребление. Хотя это может быть частью здорового питания, слишком много переедания связано с повышенным риском развития рака кишечника ». Она добавила, что ради своего здоровья люди должны следовать рекомендациям по здоровому и сбалансированному питанию, изложенным в руководстве PHE Eatwell Guide.

Научный консультативный комитет по питанию впервые заявил в 2010 году, что употребление слишком большого количества красного или переработанного мяса, вероятно, увеличивает риск рака кишечника.

Проф Роберт Пикард, член Консультативного совета по пищевым продуктам, который отвечал от имени мясной промышленности, сказал: «В целом, важно думать о балансе продуктов, составляющих разнообразную и здоровую диету — много цельных продуктов. зерновые, фрукты и овощи и ограниченное количество продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров, соли и сахара — вместо того, чтобы сосредоточиться только на одном конкретном продукте.Красное мясо может быть частью более здоровой диеты и включено в правительственную модель здорового питания Eatwell Guide ».

В эту статью 5 марта 2021 года были внесены поправки, чтобы уточнить, что процентные риски развития сердечных заболеваний или диабета основаны на исследованиях, которые уже приняли во внимание факторы образа жизни и индекс массы тела.

Как употребление мяса в пищу вредит окружающей среде?

Когда земля используется для выращивания животных, а не сельскохозяйственных культур, теряется драгоценная вода и почва, вырубаются деревья, чтобы сделать землю для выпаса скота или хозяйственно-фермерских сараев, а необработанные отходы животноводства загрязняют реки и ручьи.Фактически, это оказывает такое разрушительное воздействие на все аспекты нашей окружающей среды, что Союз обеспокоенных ученых считает мясоедение одной из самых больших экологических опасностей, с которыми сталкивается Земля. В глобальном масштабе животноводство производит больше парниковых газов, чем все мировые транспортные системы вместе взятые. Неудивительно, если учесть следующие факты:

* Коровы должны съесть 16 фунтов растительности, чтобы превратить их в 1 фунт мяса. На выращивание животных в пищу уходит более половины всей воды, используемой в США.S. Требуется 2500 галлонов воды, чтобы произвести фунт мяса, но только 25 галлонов, чтобы произвести фунт пшеницы.

* При производстве одного гамбургера используется достаточно ископаемого топлива, чтобы проехать 20 миль на небольшой машине. Из всего сырья и ископаемых видов топлива, используемых в США, более одной трети используется для выращивания животных в пищу.

* Типичный свиноводческий завод производит такое же количество сырых отходов, как и город с населением 12 000 человек.

* Из всех сельскохозяйственных земель в США 87 процентов используется для выращивания животных для производства продуктов питания.Это 45 процентов от общей площади суши в США. Около 260 миллионов акров лесов США были расчищены для создания пахотных земель для производства кормов для животных, выращиваемых в пищу. Мясная промышленность несет прямую ответственность за 85 процентов всей эрозии почв в США.

* Более 80 процентов кукурузы, которую мы выращиваем, и более 95 процентов овса скармливаются скоту. Один только крупный рогатый скот в мире потребляет количество пищи, равное потребности в калориях 8,7 миллиарда человек — больше, чем все человечество на Земле.По данным Worldwatch Institute, «примерно 2 из каждых 5 тонн зерна, производимого в мире, скармливается скоту, птице или рыбе; сокращение потребления этих продуктов, особенно говядины, может высвободить огромное количество зерна и снизить нагрузку на землю ».

Неужели мясо так плохо для вас?

Также важно, как мы заменяем вредные компоненты наших продуктов. Насыщенные жиры в мясе связаны с несколькими заболеваниями, включая болезни сердца.Но замена насыщенных жиров сахаром и рафинированным крахмалом на самом деле увеличивает риск сердечного приступа.

Однако было показано, что замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами снижает риск смерти от любой причины на 19%. Таким образом, может помочь переход с масел и жиров животного происхождения на подсолнечное.

Таким образом, очевидно, что наша пища способствует снижению риска для здоровья. Но способ представления этих рисков может вводить в заблуждение. Снижение риска смерти по любой причине на 19% звучит убедительно, но это снижение может означать сокращение с пяти из 100 до четырех из 100 человек.Что произойдет, если мы переосмыслим эти риски?

Как писал Дэвид Робсон BBC Future, бекон был связан с колоректальным раком, но случаи этого типа рака очень редки. Примерно 56 из 1000 человек подвержены риску колоректального рака в течение своей жизни. Если бы эти 1000 человек ели бекон каждый день своей жизни, их число увеличилось бы до 66. Употребление бекона немного повысит ваш риск.

Сравните это с риском рака из-за курения: на каждые 100 человек, бросивших эту привычку, 10-15 человек смогут избежать рака легких.

Однако, если у вас возникнет соблазн дополнить чтение этой статьи дополнительной порцией красного мяса, вы можете остановиться и подумать. Мы потребляем гораздо больше белка, чем нам действительно нужно, и дополнять свой рацион дополнительным белком бессмысленно. Большинство людей уже получают с пищей больше, чем рекомендованная дневная норма белка. Даже тем, кто заботится о фитнесе, не стоит тратить деньги на протеиновые добавки — ненужный белок выводится из организма. Принимать добавки — все равно что смывать деньги в унитаз.

Заявление об ограничении ответственности

Все содержимое этого столбца предназначено только для общей информации и не должно рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого медицинского работника. BBC не несет ответственности за любой диагноз, сделанный пользователем на основании содержания этого сайта. BBC не несет ответственности за содержимое любых перечисленных внешних интернет-сайтов и не поддерживает какие-либо коммерческие продукты или услуги, упомянутые или рекомендованные на любом из сайтов.Всегда консультируйтесь со своим лечащим врачом, если вы хоть как-то беспокоитесь о своем здоровье.

—

Присоединяйтесь к более чем одному миллиону будущих поклонников, поставив нам лайк на Facebook , или подписывайтесь на нас в Twitter или Instagram .

Если вам понравилась эта история, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com , которая называется «Основной список».Тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Culture, Capital и Travel, которые доставляются на ваш почтовый ящик каждую пятницу.

Увеличивает ли употребление мяса риск рака? I Онкологический совет штата Новый Южный Уэльс

Существуют убедительные доказательства того, что употребление в пищу красного и обработанного мяса вызывает рак кишечника. Рак кишечника — один из самых распространенных видов рака в Австралии.

Красное мясо включает говядину, баранину, свинину, телятину, козу, оленину и кенгуру.

Обработанное мясо — это мясо, консервированное путем копчения, соления, соления или добавления консервантов, нитратов и нитритов.Сюда входят ветчина, бекон, салями, франкфуртская ветчина, прошутто и некоторые сосиски, такие как кабаносси и крански.

Уменьшив потребление красного мяса и отказавшись от обработанного мяса, вы можете снизить риск рака.

Мясо и риск рака

Исследователи все еще изучают, как красное и обработанное мясо вызывают рак. Однако есть несколько возможных причин:

• Красное и обработанное мясо содержит гемовое железо, которое придает мясу красный цвет. Когда гем расщепляется в кишечнике, он образует N-нитрозосоединения.Они могут повредить клетки кишечника, что может привести к раку.
• Консерванты, нитраты и нитриты, используемые в мясных продуктах, также распадаются на N-нитрозосоединения.

• Химические вещества, вызывающие рак, образуются при сжигании или обугливании мяса. Используйте более низкие температуры, чтобы избежать ожогов и обугливания.

Сколько мяса нужно есть?

Постное красное мясо — хороший источник железа, цинка, витамина B12 и белка. Нет необходимости отказываться от красного и обработанного мяса, однако лучше сократить количество потребляемой пищи и включить больше растительной пищи, такой как фрукты, овощи и цельнозерновые продукты..

Онкологический совет Нового Южного Уэльса и Австралийские диетические рекомендации рекомендуют еженедельно съедать не более 700 г сырого или 455 г приготовленного нежирного красного мяса и мало употреблять переработанное мясо.

Порция красного мяса равна 90–100 г сырого или 65 г приготовленного:

• ½ стакана постного сырого фарша
• 1 отбивная из филе ягненка
• ½ стакана нарезанного кубиками сырого мяса

Это означает, что вы можете получать порцию красного мяса каждый день или 2 порции на 3–4 приема пищи в неделю.

При покупке красного мяса вы можете использовать рекомендации по сырому мясу, чтобы определить, сколько покупать. Для семьи из четырех человек купите 400 г нежирного мяса на один прием пищи.

Не нужно есть красное мясо. Вы можете получить достаточное количество необходимых вам питательных веществ, тщательно подобрав пищу.

Попробуйте заменить порцию красного мяса на:

• 80 г вареной курицы (100 г сырого)
• 100 г вареного рыбного филе (115 г сырого) или 1 маленькая банка рыбы (95 г)
• 2 больших яйца (120 г)
• 150 г (1 чашка) вареные или консервированные бобовые, e.грамм. фасоль, нут или чечевица
• 170 г тофу
• 30 г орехов, семян или ореховой или семенной пасты

Как есть меньше красного и обработанного мяса

• Попробуйте есть тофу, бобовые, орехи, птицу, рыбу или яйца вместо красного мяса.
• Уменьшите порцию красного мяса и заполните хотя бы половину своей обеденной тарелки разнообразными овощами разного цвета.
• Используйте больше овощей и бобовых в рецептах, например. грамм. добавить морковь, сельдерей, грибы, горох и чечевицу в болонский соус, а нут — в карри.
• Ешьте без мяса хотя бы раз в неделю. Попробуйте пасту на овощной основе, ризотто, фриттату, суп или карри.
• Используйте рыбу или курицу в карри, запеканках, пастах, салатах и ​​бутербродах.
• Замените обработанное мясо, такое как ветчина, бекон, прошутто или пепперони, курицей, консервированным тунцом, грибами, баклажанами, помидорами, перцем, запеченной фасолью или сыром. Добавьте дополнительный аромат копченой паприкой или перцем чили. Попробуйте эту легкую овощную пиццу.
• Посмотрите на список ингредиентов и избегайте мяса, содержащего нитраты или нитриты (добавки 249, 250, 251 или 252).

Красное мясо убивает нас или делает нас сильнее?

В течение последних двух недель мир питания был охвачен яростными дебатами, вызванными публикацией весьма противоречивой и горячо оспариваемой статьи в Annals of Internal Medicine.

Международная группа исследователей провела, по их мнению, самый крупный и тщательный анализ воздействия потребления красного мяса на здоровье человека на сегодняшний день. Согласно их анализу, доказательства того, что текущее потребление причиняет вред, или что сокращение потребления снизит риски.слишком слабый и неопределенный, чтобы оправдать рекомендацию о том, что людям следует есть меньше красного мяса.

Это, как вы можете себе представить, вызвало массовый встречный протест со стороны экспертов и организаций, которые советовали нам есть меньше красного мяса. Как они заявляли любому СМИ, которое будет их слушать, доказательства, связывающие потребление красного мяса с вредом, неопровержимы и недвусмысленны. Утверждать обратное — это не только нападение на общественное здоровье, но и на доверие общества к науке и исследованиям в области питания.

По сути, этот аргумент действительно касается методологии — того, как мы собираем данные, как мы их анализируем и как это переводится в рекомендации.

Исследования в области питания беспорядочные

Исследования в области питания, как известно, сложно проводить и интерпретировать. Может потребоваться действительно много времени — часто десятилетия, — чтобы наш выбор продуктов питания повлиял на результаты для здоровья. Например, количество кальция, которое вы получаете в подростковом возрасте, напрямую влияет на ваш риск остеопороза … но не в течение следующих 70 лет.Изменение диеты может повысить или снизить риск рака толстой кишки, но для выявления этого может потребоваться 15 лет. Кроме того, мы не все одинаково реагируем на одни и те же диеты из-за генетических и эпигенетических факторов.

Чтобы обнаружить любой сигнал во всем этом шуме, вы должны изучить множество людей в течение длительного периода времени. В результате в большинстве исследований питания людей участвуют свободно живущие субъекты, и они полагаются на способность людей вспомнить (и их готовность сообщить), что именно и сколько они ели за последние 24 часа, 30 дней или 12 месяцев.Это не идеальный способ сбора данных.

Есть еще и смехотворное количество переменных. Едим 3–4 раза в день. Мы можем съесть десятки разных продуктов в течение обычной недели и сотни различных продуктов в течение обычного года. Мы едим эти продукты, приготовленные десятками разных способов и в тысячах различных комбинаций. Другие переменные включают сон, стресс, уровень активности, воздействие патогенов окружающей среды — все они обычно меняются со временем.Как мы все это фиксируем или контролируем?

И затем, когда придет время сопоставить всю эту информацию с результатами нашего здоровья, какие из тысяч различных маркеров, показателей, признаков, симптомов и состояний здоровья мы отслеживаем? И как мы можем сравнить результаты одного исследования с другим, в котором для измерения был выбран несколько иной набор вещей?

»Продолжить чтение« Красное мясо убивает нас или делает нас сильнее? » на QuickAndDirtyTips.com

Слишком много красного мяса может навредить вашему сердцу — Новости здоровья потребителей

ВТОРНИК, 20 апреля 2021 г. (Новости HealthDay). вредна для сердца, тогда как жирная рыба полезна для вас, теперь есть некоторые наглядные доказательства, подтверждающие этот совет.

Британские исследователи использовали томографию сердца, чтобы увидеть, как эти продукты влияют на здоровье сердца добровольцев.

Изображения показали, что у тех, кто ел больше красного и обработанного мяса, была хуже работа сердца, меньшие желудочки и более жесткие артерии. Исследователи также обнаружили, что по мере того, как участники исследования ели больше рыбы, их артерии становились все более растянутыми, а сердце работало лучше.

«Вы в некотором роде то, что вы едите, и то, что вы едите, влияет на вас гораздо раньше, чем то, что вы думаете», — сказал д-р.Таманна Сингх. Она является членом Совета по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний Американского колледжа кардиологов, который рассмотрел полученные результаты.

Соавтор исследования доктор Зара Раиси-Эстабраг, научный сотрудник из Университета Королевы Марии в Лондоне, сказала, что другие исследования в основном изучали клинические исходы. Ее команду интересовал другой подход.

«Они изучили связь между потреблением мяса и проблемами со здоровьем сердца в будущем, поэтому у них возникнут такие проблемы, как сердечные приступы или смерть от сердечных заболеваний», — сказала она.«Мы хотели более подробно изучить влияние потребления мяса на различные аспекты здоровья сердечно-сосудистой системы».

В исследовании приняли участие более 19 400 человек в базе данных UK Biobank. Каждый из них самостоятельно сообщал о своем потреблении пищи и имел три измерения сердца, которые исследователи могли проанализировать.

К ним относятся изображения магнитного резонанса сердечно-сосудистой системы (CMR), которые врачи используют для оценки количества крови, прокачиваемой через желудочек сердца. Новая радиомика CMR была использована для получения подробной информации о форме и текстуре сердца, которая дает подсказки о здоровье сердечной мышцы.Исследователи также изучили эластичность кровеносных сосудов. Растянутые артерии более здоровы.

Хотя такие состояния, как высокое кровяное давление, высокий уровень холестерина, диабет и ожирение могут объяснить некоторые из этих результатов, они предлагают лишь частичное объяснение, сказала Раизи-Эстабраг.

Исследование было наблюдательным, то есть не доказывает причинно-следственную связь. Но, добавила Раиси-Эстабраг, это говорит о том, что сокращение употребления красного и переработанного мяса может принести пользу вашему сердцу.

«Конечно, это следует интерпретировать в контексте других данных и других исследований, которые рассматривали все различные аспекты диеты, которые также могут влиять на то, как мясо влияет на здоровье», — сказала она.«Так, например, красное мясо, потребляемое в контексте средиземноморской диеты, может быть нормальным. Есть много других факторов, которые необходимо учитывать».

Результаты были представлены в четверг на онлайн-встрече Европейского общества кардиологов. Результаты, представленные на медицинских встречах, считаются предварительными до тех пор, пока они не будут опубликованы в рецензируемом журнале.

Сингх видит потенциал для превращения этого исследования в профилактику, возможно, используя МРТ сердца для выявления изменений в сердце раньше, чем они будут обнаружены с помощью других изображений.

«Возможно, МРТ сердца может показать нам изменения даже задолго до того, что покажет нам эхокардиограмма. И если мы действительно сможем связать это с диетическим потреблением, возможно, мы сможем даже повлиять на процесс болезни и, приняв меры к этому раньше, чем мы в настоящее время «, — сказала она.

Сингх, содиректор Центра спортивной кардиологии клиники Кливленда в Огайо, сказала, что она лично придерживается цельной пищи, необработанной растительной диеты и советует своим пациентам питаться таким же образом.Она задается вопросом, что можно сказать об этом типе растительной пищи с помощью изображений по сравнению с употреблением жирной рыбы, а также красного и переработанного мяса.