Сегодня ведутся споры о том, что такое трансжиры, в каких продуктах питания они содержатся и чем вредят. Одни утверждают, что модифицированные липиды вовсе не являются уникальным изобретением химической промышленности, они встречаются и в природе. Считают, что вред от их употребления сильно преувеличен. Другие ратуют за абсолютный запрет транс-изомеров в пищевой индустрии из-за необратимых изменений в организме, к которым приводит фастфуд и маргарин.
Читайте подробнее, как удачно дополнить стол, чтобы эффективно избавиться от лишнего веса, сохранить цветущий вид и хорошее настроение.
[stextbox id=”custom” shadow=”false” bwidth=”3″ bcolor=”C4333D” image=”null”]Наши дополнительные услуги: Биоимпеданс | Массаж Марутака | Прессотерапия | Ион-Детокс [/stextbox]
Вместе со специалистом клиники похудения Елены Морозовой разберемся, что представляет собой гидрогенизированное вещество, какую опасность для человека оно несет, и в какой продукции содержится.
Трансжиры — что это и в каких продуктах присутствуют
Это отдельный класс насыщенных жиров, который широко применяется в пищевой промышленности и на предприятиях общепита. Несмотря на то, что человек вообще никакой потребности в этом компоненте не испытывает, он пользуется высокой популярностью. Это объясняется такими причинами:
- длительный срок хранения;
- удобная консистенция;
- дешевизна;
- универсальность — спреды используются для выпечки и жарки, для пряных закусок и десертов;
- способствуют созданию аппетитного вида готового блюда.
Данную кулинарную добавку, которая зарекомендовала себя как удобный ингредиент, получают из жидких растительных масел в результате химической обработки. Называется она гидрогенизация, суть процесса заключается в том, чтобы сделать жирные кислоты (из хлопкового, подсолнечного, соевого или иного масла) насыщенными, то есть твердыми. Для достижения необходимой реакции нужна температура около 200 градусов, подача водорода под давлением и присутствие катализаторов — ими обычно служат медно-никелевые соли.
Комментарий диетолога:
Нужно отметить, что к трансжирам относятся и некоторые природные жиры, которые входят в состав мяса травоядных животных. Также во время жарки незначительная часть масла обретает структуру транс-жира. Но все же правильно считать это вещество продуктом химической промышленности, так как именно с этих предприятий оно попадает в нашу пищу в таком количестве, которое способно влиять на здоровье и самочувствие. Натуральные аналоги содержатся в столь незначительной пропорции, что никакого влияния не оказывают.
Содержание в пище
Когда говорят о необходимости исключить жиры из меню, будьте уверены, что речь идет именно о таком компоненте, как трансжиры, другие липиды не вредны при умеренном употреблении. Хотя разрабатывались они вовсе не для того, чтобы стать заклятым врагом диетологов и приверженцев ЗОЖ.
В начале 20 века стали активно выращивать сою, которую высоко оценили за большое количества белка. Фермерские поля заняла неприхотливая культура, которая могла накормить много людей за скромный бюджет. В результате этого бума появилось много побочного продукта — соевого масла. Гидрогенизация позволила превратить его из бесполезного сырья в ценную альтернативу свиному жиру, которого на всех не хватало. Так появился маргарин. Его очень активно употребляли в пищу, долгое время не догадываясь о негативном влиянии. Лишь в конце 20 века медики пришли к выводу, что такой компонент очень пагубно сказывается на работе многих органов и систем.
Трансжиры: в каких продуктах питания содержатся
Чем опасны трансжиры
Существуют компоненты, используемые в косметической и пищевой промышленности, о негативном влиянии которых убедительных доказательств нет. Тем не менее они находятся под запретом во многих благополучных странах. Примером послужат пестициды или парабены. Гидрогенизированные жиры могут нанести куда более серьезный ущерб, но это не стало причиной запрета их использования в России. На прилавках магазинов и в точках фастфуда без труда можно купить продукты с высоким содержанием маргарина.
Убедительных доказательств относительно вреда трансжиров для организма человека предостаточно, это не дискуссионный вопрос. Предлагаем вниманию несколько фактов о том, как они влияют.
Нарушение работы сердечно-сосудистой системы
Гидрогенизированные жиры способствуют повышению уровня «плохого» холестерина, а «хорошего», наоборот, становится меньше. Это приводит к образованию холестериновых бляшек на внутренних стенках сосудов и сужению их просвета. Впоследствии при таких условиях могут развиваться многие серьезные заболевания, снижающие качество жизни и способные стать причиной смерти.
Комментарий диетолога:
Не рекомендуется есть то, в чем содержатся трансжиры, из-за повышения риска тромбозов. Липиды с такой структурой мешают нормальному синтезу простациклина, что становится причиной формирования сгустков крови. А выработка тромбоксана, напротив, чрезмерно увеличивается, что способствует загустению крови.
Нарушение работы мозга и рассеянный склероз
Видоизмененные жиры встраиваются в клетки головного мозга, вытесняя необходимую докозагексаеновую кислоту, что снижает их восприимчивость к нервным импульсам. Эпителий получает вместо полноценного питания синтетический аналог, который не способен выполнять важные функции. Это негативно влияет на умственные процессы, память, способность концентрироваться. Возникает риск развития старческого слабоумия.
На этом строится гипотеза, что чрезмерное потребление в детском возрасте кондитерских изделий, где содержатся трансжиры, приводит к развитию атеросклероза в дальнейшем. Это связано с тем, что видоизмененные молекулы встраиваются в нервную ткань, вытесняя из клеточных мембран липиды группы Омега-3. Исследователи пришли к выводу, что существует прямая связь с питанием.
Преждевременное старение
Каждый раз, съедая выпечку с маргарином, мы приближаем свою старость. Это связано с окислительным стрессом, который возникает из-за присутствия дегидрированных жиров в организме. В такие моменты образуется критическое количество свободных радикалов, негативно влияющих и на здоровье, и на внешний вид тела.
Если вы хотите продлить молодость, то в рационе должны преобладать продукты, в каких находятся не трансжиры, а антиоксиданты — это свежие фрукты и ягоды, сухофрукты, имбирь, зеленый чай.
Комедоны, очаги воспаления на коже
Еще одно следствие неправильного питания — закупоренные поры, тусклый цвет лица, повышение вязкости кожного сала, снижение местного иммунитета и уязвимость перед бактериями. Если на вашем лице регулярно появляются воспаленные элементы и наблюдается много черных точек и милиумов, значит пора пересмотреть рацион и отказаться от насыщенных жиров в пользу ненасыщенных, а также обогатить меню свежими овощами и фруктами.
Ожирение
Избыточная масса тела также является следствием употребления жирных вредных продуктов. Как правило, трансжиры содержатся в сладостях, фастфуде и снеках, которые щедро приправляются усилителями вкуса и сахаром. Подобная еда никак не может обеспечить вашей фигуре стройность, так как происходят следующие процессы:
- полностью теряется контроль над аппетитом — постоянно хочется есть;
- высококалорийная пища не позволяет уложиться в нормальный дневной калораж;
- запускается так называемый «инсулиновый круг», при котором в кровь выбрасывается много инсулина из-за высокого гликемического индекса потребляемых блюд, а в результате быстро наступает чувство голода.
Если вы решили сбросить лишний вес надолго, то закуски и сладости со значительным содержанием транс-изомеров нужно обязательно исключить из рациона.
Сахарный диабет 2 типа
Гидрированные жиры приводят к снижению чувствительности клеток поджелудочной железы к инсулину, а также отмечается нарушение биохимии воспалительных процессов. Продукты из списка содержащих трансжиры влияют на обмен веществ, провоцируя серьезные патологические изменения. Такие последствия могут наступить нескоро, но пагубное воздействие доказано. Не дожидайтесь момента, когда здоровье и фигура начнут портиться, откажитесь от вредной еды уже сегодня.
Где можно обнаружить транс-изомеры
Действующее законодательство рекомендует производителям указывать присутствие транс-жиров в продукции, но не обязует. Поэтому изучение этикетки не всегда информирует на 100 %. В каких продуктах питания содержатся трансжиры с очень высокой вероятностью, предлагаем наглядную таблицу:
На упаковке такой жир может называться кулинарным, гидрогенизированным, модифицированным растительным, также — маргарином. Даже если в изготовлении перечисленных вкусностей не применяются химически обработанные липиды, вы ничего не потеряете отказавшись от них. К красивой фигуре такие лакомства не приведут. Если вы хотите избавиться от лишних килограммов, замените торты, конфеты и чипсы на здоровую еду.
Как распознать «на глазок»
Если нет возможности изучить упаковку — вас угощают блюдом на празднике или пикнике — вы можете определить наличие гидрогенизированных липидов по таким признакам:
- еда не растекается, сохраняя твердую или полутвердую консистенцию даже при комнатной температуре;
- идеальная золотистая прожарка — благодаря высокой температуре дымления трансжиров в отличие от других насыщенных жиров продукты после интенсивной тепловой обработки не имеют следов пригорания;
- брикет сливочного масла, которое вы только что достали из холодильника, режется пластично при отсутствии модифицированных добавок от него бы откалывались кусочки.
Но все же лучше полагаться на информацию, указанную на упаковке. Старайтесь сделать чтение этикетки обязательным ритуалом перед каждой покупкой.
Минимальное потребление транс-жирной еды
Никакой пользы от трансжиров организм не получает, только вред, они лишь мешают протеканию нормальных биохимических реакций в теле и содействуют развитию различных заболеваний. Если потреблять всего 2 % от дневной нормы калорий в виде гидрогенизированных жиров, то риск развития патологий сердечно-сосудистой системы возрастет на 25 %. А это всего 4-8 г растительно-сливочного спреда или 7 г молочного шоколада.
Справедливо говорить о том, что допустимой нормы не существует. Лучше использовать натуральные насыщенные липиды, чем модифицированные ненасыщенные. К примеру, жарить лучше на кокосовом масле или свином сале — эти компоненты характеризуются высокой стабильностью. Но даже при существовании такой безопасной альтернативы, злоупотреблять жареными блюдами не следует, если вы хотите избавиться от лишнего веса или сохранить стройность.
Комментарий диетолога:
Иногда люди, узнав о вреде гидрогенизированных жиров, спрашивают, как выводить из организма трансжиры? Важно понимать, что транс-изомеры, которые встроились в клеточную структуру органов, — печени, мозга или нервной ткани, — уже не заменить правильным «строительным материалом». Но это не беда, ведь жизнь каждой клетки коротка, ее место вскоре занимает новая. И если потреблять продукты с полезными компонентами группы Омега-3 и Омега-6, то функциональность ткани восстановится. Переход на здоровое питание остановит деградацию эпителия.
Как обезопасить себя от потребления вредной жирной пищи
Если вы решили изменить образ жизни и вместе с тем улучшить формы тела, первым делом важно взять под контроль свой рацион. Главные изменения в нем — это отказ от быстрых углеводов и транс-жиров, а также строгое регламентирование жирной пищи. Предлагаем простые правила:
- если полностью исключить пищу с трансжирами не получается, хотя бы сократите долю этого компонента до 1 г в сутки;
- не жарьте мясо и рыбу на масле, тушите, готовьте на гриле, запекайте в собственном соку;
- увеличьте долю свежих овощей, фруктов и ягод в рационе, их потребление снизит тягу к вредным закускам, которые широко предлагаются в каждом кафетерии и супермаркете;
- пейте больше чистой воды — это поможет держать чувство голода под контролем;
- регулярно занимайтесь спортом — это ускорит метаболизм и вместе с ним процесс деления клеток в органах и тканях.
[stextbox id=”custom” shadow=”false” bwidth=”3″ bcolor=”C4333D” image=”null”]Посмотрите Благодарности наших клиентов и Истории успеха – Посмотреть[/stextbox]
Помните, транс-жиры созданы лишь для того, чтобы улучшить внешнюю привлекательность еды и продлить срок годности, а вкусовые и питательные характеристики от их присутствия не улучшаются. Специалисты клиники Елены Морозовой помогут составить для вас рацион, который будет содержать натуральные и безвредные продукты, и предложит рекомендации по здоровому образу жизни. Так вы сможете гарантировать правильное питание и похудение без вреда для организма.
Содержание статьи:
- Применение в промышленности
- В каких продуктах содержатся
- Вред трансжиров
- Допустимая норма для человека
В рационе питания каждого человека должны присутствовать жиры. Благодаря этим веществам организм намного легче усваивает витамины, намного легче переносит переохлаждение и повреждения. Также жиры являются источником энергии.
Существуют следующие виды жиров: насыщенные, ненасыщенные и трансжиры, которые еще называют гидрогенизированные.
В состав трансжиров входят трансизомеры, или элементы ненасыщенных жирных кислот. Употребление подобных веществ в больших объемах может навредить организму. Превышение допустимой суточной нормы всего на 2% увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 25%.
Трансжиры получают с помощью гидрогенизации. Суть процесса заключается в том, что через нагретое от +200 до 1000°С масло растительного происхождения пропускается водород. Также в процессе используется порошковый катализатор. В результате подобного воздействия, некоторые ненасыщенные жирные кислоты становятся насыщенными. Масса становится твердой и устойчивой к процессам окисления.
Этот процесс позволяет получить жировую массу для производства маргарина, мыла, кулинарных, фритюрных и кондитерских жиров. Основные преимущества таких веществ – небольшая стоимость и продолжительный срок хранения.
Твердый жир хорошего качества имеет высокую цену и требует больших затрат на производство. Жидкие жиры растительного происхождения имеют низкую пищевую ценность и быстро приходят в негодность. Для того, чтобы сделать процесс производства быстрым и дешевым, растительные масла гидрогенизируют.
Продукты природного происхождения тоже могут содержать трансжиры. Это в первую очередь касается молочного и мясного жира. Такие вещества образуются в организме животных, и отличаются по составу от искусственных. Употребления продуктов животного происхождения в нормальном количестве не приносит вреда для человеческого организма.
Применение трансжиров в промышленности
Мир узнал о трансжирах в 1980 году благодаря французскому химику Полю Сабатье. Благодаря этому изобретению ученый стал лауреатом Нобелевской премии.
Развитие промышленности способствовало более широкому применению трансжиров в качестве более дешевых заменителей масла. Когда в быту стали использоваться холодильники, маргарин начали выпускать в пачках. Это вещество намазывали на хлеб вместо масла.
Маргарин имеет длительный срок хранения, и применяется для изготовления шоколада, выпечки, кремов в промышленных масштабах. Также искусственный жир используется для изготовления фритюра и жарки. Главное преимущество этого продукта – низкая стоимость.
Впервые маргарин стали изготовлять еще в 1890 году. Но о том, что в нем содержаться опасные для здоровья вещества, человечество узнало только через 100 лет после его изобретения.
В каких продуктах содержатся трансжиры
Далеко не всегда на продуктах питания указано, что в их составе содержатся трансжиры. Часто производители называют эти вещества гидрогенизированными, частично гидрогенизированными или растительными. Также возможно использование терминов «кулинарный», «отвержденный» или «модифицированный».
Продукты, содержащие трансжиры:
- майонезы и майонезные соусы;
- поп-корн и продукты из фастфуда;
- маргарин и «легкое» масло;
- слоеная выпечка и печенье;
- шоколад и конфеты;
- замороженная выпечка;
- полуфабрикаты, которые изготовляются в промышленных масштабах;
- сдоба, готовая выпечка и некоторые сорта хлеба;
- сыры с низким содержанием холестерина;
- сухие концентраты (супы, соусы, кремы и прочие).
Трансжиры содержатся в минимальном количестве в растительном масле, продуктах животного происхождения, например в сливках, нутряном жире, сыре и сметане. Если на упаковке с сыром указано, что в составе есть жир растительного происхождения, то это гарантировано трансжиры. Также это касается «легких» сортов сливочного масла.
Больше всего трансжиров содержится в саломассах и кулинарных жирах. Также достаточно высокое содержание искусственного жира в маргарине для выпечки и мягком маргарине.
Для производства спредов (это смесь сливочного и растительного масла) используется новая технология, поэтому такие продукты достаточно безопасны. Они содержат от 1,5 до 8% искусственного жира.
Исключить трансжиры из рациона практически невозможно. Но свести употребление вредных веществ к минимуму доступно каждому.
Вред трансжиров
В момент воздействия кислорода на жир структура молекул изменяется. Естественная форма молекулы прямая (если говорить доступным языком), но после гидрогенизации она становится изогнутой. Это состояние называется транс-формой. После изменения молекула жира не способна выполнять необходимые функции в организме.
Молекулы трансжиров с легкостью принимают участие в метаболизме клетки и стают на место молекул ненасыщенных жирных кислот. В результате возникают благоприятные условия для развития некоторых видов онкологических заболеваний. Также наличие в организме большого количества трансжиров причиняет большой вред и приводит к повышенному содержанию холестерина в крови, болезням кровеносных сосудов, болезням сердца.
Молекулы опасных жиров нарушают обменные процессы в организме, а так же способствуют развитию различных заболеваний и патологий.
Влияние трансжиров на человеческий организм:
- Способствуют быстрому набору лишнего веса.
- Снижают иммунитет.
- Плохо влияют на работу ферментов, принимающих участие в обезвреживании организма от опасных химических веществ и канцерогенов.
- Снижают количество половых гормонов у мужчин, и ухудшают качество спермы.
- Способствуют развитию сахарного диабета второго типа.
- Отрицательно влияют на развитие плода во время беременности. Ребенок может иметь очень низкий вес при рождении.
- Трансжиры снижают качество грудного молока и попадают в организм ребенка.
- Частое употребление трансжиров приводит к умственной отсталости.
- Эти вещества способствуют развитию воспалительных процессов и аллергических реакций.
- Гидрогенизированный жир способствует развитию бесплодия у женщин.
- Употребление искусственных жиров снижает устойчивость организма к стрессам. В результате возможно развитие депрессии и преждевременное старение.
- Диета, богатая трансжирами, способствует раннему развитию болезни Альцгеймера.
Впервые об опасности употребления трансжиров начали говорить в 70-х годах прошлого столетия. Но промышленность во всем мире оказалась не готовой к глобальной перестройке. Только в 1990 году, после того, как были опубликованы результаты исследования нидерландских ученых, эта проблема перестала игнорироваться. После публикации было проведено большое количество исследований, и все они подтвердили отрицательное влияние трансжиров на человеческий организм.
Допустимая норма трансжиров для человека
Для обычного человека допустимая норма употребления трансжиров, это не больше 3 г в сутки. Если съедать 4 г, то это уже чревато неприятными последствиями для здоровья. Минимально безопасной дозы не существует. Лучше всего исключить этот продукт из рациона полностью.
Для того, чтобы полностью очистить организм человека от вредных веществ, необходимо соблюдать диету, и правильно питаться в течение двух лет.
В европейских странах запрещается производство и продажа продуктов, содержащих более 2% трансжиров. Более совершенные технологии производства позволяют сократить количество веществ до минимума.
Чтобы избежать чрезмерного употребления трансжиров, стоит выполнять простые правила:
- употреблять десерты только домашнего приготовления;
- исключить из меню фастфуд;
- тщательно изучать состав продукта перед приобретением;
- в процессе приготовления еды, продукты стоит тушить, запекать, варить или готовить на пару;
- не использовать маргарин для приготовления пищи;
- не покупать готовую еду;
- отказаться от жарки и приготовления еды во фритюре.
Если употреблять только свежие продукты натурального происхождения, то можно избежать перенасыщения организма трансжирами. Также следует заменить покупные соусы на приготовленные самостоятельно. В качестве заправки к салату можно использовать нерафинированное растительное масло холодного отжима. Быстрый перекус успешно заменяется орехами и сухофруктами. В составе злаков и орехов содержится витамин Е, который способствует усвоению жиров. В ежедневном рационе должны быть масла растительного происхождения, способные поддерживать энергетический баланс.
Трансжиры — что это такое, список продуктов
Если вы ответственно относитесь к своему здоровью и вам близок рациональный подход к питанию, то наша статья будет для вас полезна. Ознакомившись с ней можно узнать, что такое трансжиры, в каких продуктах они содержатся и почему стоит снизить их потребление.
Содержание материала:
Жиры бывают разные. Виды и типы
Жиры необходимы организму – это факт. От них зависит работа эндокринной и сердечно — сосудистой системы, но не все жиры, поступающие с пищей, одинаково полезны и нужны.
Всем известно, что они делятся на животные и растительные, а еще бывают жидкие и твердые. Немножко углубимся в строение вещества и поймем, откуда такая разница.
Любой жир представляет собой смесь насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Кислота состоит из углеродной цепи, окруженной атомами водорода. Так вот если молекула покрыта атомами водорода полностью, такая кислота называется насыщенной, соответственно, если их не хватает, ненасыщенной.
Твердый жир – это смесь кислот, большая часть которых является насыщенными. К этим жирам относятся животные жиры. Они представлены такими продуктами, как сливочное масло и сало.
В жидком жире больший объем занимают ненасыщенные кислоты. Примерами такого продукта являются все растительные масла и некоторые животные жиры, например, рыбий.
Как видим, молекулярный состав определяет физические свойства. Жидкие масла с преобладанием ненасыщенных кислот – текучие, имеют низкую температуру плавления. Твердые – плотные и плавятся при более высоких температурах.
В составе продуктов может встретиться еще один вид жира – гидрогенизированный. Он используется в качестве заменителя дорогого молочного жира. Это вещество искусственного происхождения, получают которое в основном из дешевых растительных масел. Под воздействием высоких температур и химических катализаторов ненасыщенные кислоты добирают недостающий водород, и жидкий жир превращается в твердый, со всеми присущими ему физическими свойствами.
В пищевой промышленности производство гидрогенизированных жиров или, как их еще называют саломасов, имеет огромное значение. Сельское хозяйство не в силах полностью удовлетворить потребность перерабатывающих предприятий в животных жирах. Поэтому вместо них часто используют искусственные аналоги.
Что такое трансжиры?
Трансжиры – это побочные продукты, образующиеся в результате реакции гидрогенизации при получении саломасов. Когда жидкий жир насыщают водородом, не все его молекулы обрастают недостающими атомами. Некоторые из них меняют пространственную структуру, превращаясь в опасные соединения.
То есть они могут не принимать водород, а менять форму, разворачивать какую-либо из своих частей в другую сторону. И тогда уже можно говорить о появлении трансизомера – вещества аналогичного состава, но другой структуры.
Часто можно встретить еще одно название — «трансгенные жиры», но оно не верно. Так как здесь идет речь не о геноме, а лишь о строении молекулы.
Трансжиры – это пространственные изомеры жирных кислот, нормальных молекул, из которых состоят натуральные жиры. Только вот они имеют совершенно иные свойства, и полезными их никак не назовешь.
В небольшом количестве трансжиры присутствуют в составе природных масел. Они образуются в результате деятельности бактерий, населяющих желудок жвачных животных. Частично переходят в мясо и молоко. Оттуда попадают в продукт.
В твердом молочном жире их содержание колеблется от 2 до 8%. В то время как в гидрогенизированных маслах, полученных промышленным путем, их доля может вырастать до 67%. Стоит отметить, что трансжиры, полученные искусственным и естественным путем имеют совершенно разные свойства.
История появления в питании
В 1890-х годах будущий нобелевский лауреат П. Сабатье решил осуществить реакцию гидрогенизации на практике. Что из этого получилось, мы все уже знаем. В нашей стране попытку отвердить жидкие жиры впервые сделал ученый С. Фокин в 1906 году.
А вот немецкий исследователь В. Норманн пошел дальше. Он создал промышленное оборудование, позволяющее получать твердые жиры из жидких масел, и в 1909 году запатентовал собственную технологию производства. В 1911 году он продал свой патент компании, которая применила на практике полученный опыт Procter and Gamble. Она создала первый в своем роде продукт — улучшитель для теста на основе гидрогенизированного хлопкового масла.
Отвердение жиров нашло широкое применение в пищевой промышленности. Гидрогенизированные масла стали добавлять в продукты и полуфабрикаты для поддержания структуры и сохранения их внешнего вида. Искусственный жир, по сравнению с натуральным, имеет более высокую температуру плавления, не таит вне холодильника. На вкус похож на сливочное масло, поэтому способен существенно «облагородить» продукт.
Гидрогенизацию стали использовать и для более приземленных целей. Благодаря ей увеличились сроки хранения скоропортящихся продуктов. Так как в твердом жире содержится меньшее количество ненасыщенных молекул, то он тяжело окисляется, соответственно долго не портится. Гидрогенизацию стали использовать для сохранения таких ценных изделий, как китовый жир.
Чем опасны трансжиры для организма человека?
Трансжиры имеют способность замещать липиды, которые входят в состав мембраны клетки, нарушая ее структуру. Пораженная клетка утрачивает способность полноценно питаться и выводить вредные вещества. Впоследствии она перестает выполнять свою функцию. Когда таких клеток становится много, это начинает сказываться на работе органа или даже целой системы.
Употребление трансжиров ведет к нарушению обмена веществ и накоплению токсинов.
Все это может явиться причиной любого заболевания.
На вопрос «Как вывести трансжиры из организма?», сразу можно ответить – никак. Самостоятельно они не выводятся. Их утилизация возможна только вместе с пораженными клетками. Все ткани нашего организма постоянно обновляются. Одни клетки отмирают, другие появляются. Лишь только благодаря этому процессу организм со временем очищается, при условии, что в него вновь не попадают опасные изомеры.
Какие болезни могут вызвать трансгенные жиры?
В 1990-х годах начали появляться публикации на тему влияния трансжиров. Было выяснено, что употребление продуктов, содержащих подобные компоненты, в первую очередь негативно отражается на работе сердца и сосудов.
Трансжиры нарушают баланс между «плохим» и «хорошим» холестерином. Это равновесие смещается в сторону тяжелых молекул. Они способны образовывать конгломераты, которые впоследствии налипают на стенки сосудов и сужают их просвет.
С накоплением «плохого» холестерина в организме возрастает риск возникновения:
- инфаркта;
- инсульта;
- ишемической болезни сердца;
- атеросклероза;
- диабета;
- ожирения.
Установлено, что в США за год регистрируется более 20000 смертей, спровоцированных заболеваниями, возникшими на почве поедания трансжиров.
Некоторые исследования показывают, что присутствие этих компонентов в организме будущей матери может провоцировать мутации в геноме плода.
Как известно, половые гормоны образуются из низкомолекулярного холестерина. Смещение равновесия в сторону крупных молекул приводит к нарушению работы репродуктивной системы, что в итоге может обернуться бесплодием.
Накопление канцерогенов в организме увеличивает риск развития рака, болезни Альцгеймера, депрессии.
Корреляция с ожирением
Существует косвенная связь между чрезмерным употреблением трансжиров и ожирением. На фоне нарушения холестеринового баланса происходят изменения в эндокринной системе. Из-за недостатка гормонов тормозится процесс утилизации липидов. Жиры начинают откладываться в тканях, что впоследствии может грозить ожирением.
По данным ВОЗ число людей с избыточной массой тела за последние 20 лет увеличилось вдвое, и трансжиры в этой статистике играют не последнюю роль.
Транс-жиры и современные дети
Современные дети все больше времени проводят вне дома. Это непосредственным образом влияет на их пищевое поведение. С таким образом жизни, перекусы на ходу между занятиями, становятся нормой. Чтобы восполнить недостаток энергии ребенок подсознательно стремится съесть что-нибудь калорийное. Реклама также играет свою роль. Вместо полезной пищи, он выбирает снеки, сладкие батончики или еду из фаст-фуда.
Большая часть того, что продается в ресторанах быстрого питания, содержит гидрогенизированные масла, а вместе с ними и трансжиры. Пища из фаст-фуда не только удовлетворяет потребность в еде, но и наносит непоправимый вред здоровью.
Большинство снеков, так любимых детьми: воздушная кукуруза, чипсы, быстрые завтраки изобилуют трансжирами. Бороться с неправильным пищевым поведением нужно, прежде всего, искореняя привычку есть на ходу.
Список продуктов с содержанием трансжиров:
Напоминаем, что в несущественном количестве трансжиры могут содержаться и в натуральных продуктах, но в природных маслах они имеют совершенно другой состав. Существует огромное количество трансизомеров, но изучено влияние на организм лишь некоторых из них.
Наибольшее количество вредных масел содержится в твердых маргаринах и кулинарном жире. Там их доля достигает от 18 до 67%. Ниже приведен список продуктов содержащих трансжиры. Ознакомившись с ним, вы будете лучше представлять себе, о чем идет речь.
Трансжиры в сливочном масле
В натуральном сливочном масле, изготовленном исключительно из молочных сливок, содержание природных трансизомеров находится в пределах 1,6-6,8%. Это неискусственные трансжиры, их действие не оказывает губительного влияния на организм.
Стоит обращать внимание на надписи на упаковке. Продукт должен называться именно «масло сливочное», состоять из молочных сливок и иметь жирность от 78 до 82%.
Трансжиры в растительных маслах
Рафинированное растительное масло содержит менее 1% натуральных трансжиров, употребление в пищу которых также не опасно. Эти масла полезно употреблять в свежем виде, добавляя в салаты.
Трансжиры в маргарине
К этой категории относятся самые опасные продукты, в которых содержание трансжиров особо велико. На основе маргаринов готовится большая часть кондитерских изделий (печенье, вафли, торты, рулеты, конфеты и прочее).
На этикетках таких продуктов он может именоваться как:
- кулинарный жир;
- заменитель молочного жира;
- гидрогенизированный жир;
- пальмовое масло;
- смесь растительных масел;
- спрэд.
Для домашнего использования вместо маргарина лучше приобретать рафинированное растительное масло для жарки, топленое или сливочное масло для выпечки.
Трансжиры в майонезе
Натуральное растительное масло в майонезах и любых других промышленных соусах может частично или полностью заменяться на гидрогенизированное, которое обеспечит продукту длительный срок хранения.
Трансжиры в шоколаде
В сладких плитках дорогое какао-масло заменяют на низкокачественный гидрогенизированный жир для удешевления продукта. Он также повышает температуру плавления плитки, не дает ей расплавиться на жаре.
Выражение «тает во рту, а не в руках» как раз не имеет отношения к хорошему шоколаду. Настоящий должен таять в руках.
«Фаст фуд»
Любые полуфабрикаты готовятся с использованием отвердевших жиров, содержащих трансизомеры. Даже, казалось бы, простые булочки для бургеров, на самом деле не такие уж и безобидные. В доказательство можно привести тот факт, что они способны храниться по полгода. И все благодаря «ядерному» составу.
Мясные полуфабрикаты и соусы также уберегаются от порчи и утраты внешнего вида за счет включения в них гидрогенизированных жиров.
Продукты из фритюра
Трансжиры образуются в результате обжарки пищи на некачественном, нерафинированном растительном масле. Вред возрастает в разы, если жир для жарки не меняется вовремя.
Рестораны быстрого питания предлагают из этой категории такие блюда, как:
- картофель фри;
- пончики;
- наггетсы;
- рыбные палочки;
- кольца кальмара во фритюре.
Другие продукты
В каких продуктах содержатся трансжиры, помимо перечисленных выше? К вредной еде можно причислить жареный арахис и воздушную кукурузу. Твердые растительные жиры присутствуют в колбасах, полуфабрикатах, готовых замороженных блюдах.
Почему трансжиры продолжают использовать?
Правильнее говорить, что используют не трансжиры, а гидрогенизированные жиры, так как трансизомеры являются лишь побочным продуктом при их производстве. Промышленные предприятия не задаются целью получить трансжиры. Они делают твердые жиры из жидких, но благодаря низкому качеству исходного сырья образуется большое количество вредных примесей.
Отказаться от гидрогенизированных жиров современная пищевая промышленность вряд ли сможет. В них существует большая потребность. Эти жиры невозможно заменить таким же количеством натуральных твердых масел.
В применении маргаринов есть экономическая выгода. Продукты с ними дольше хранятся, лучше держат форму, дешевле обходятся. Поэтому остается надеяться, что промышленники начнут тщательнее подходить к выбору сырья для изготовления искусственных жиров.
С 2000-х годов в Европе активно ведется борьба с содержанием трансжиров в продуктах на государственном уровне. Они полностью запрещены в таких странах, как Австрия, Венгрия, Дания, Швейцария, Исландия. Европа постепенно идет к отказу от использования в продуктах частично гидрогенизированных растительных масел, в которых больше всего содержится опасных изомеров.
В нашей стране существует ГОСТ, согласно которому доля вредных компонентов в твердых жирах должна ограничиваться 8%. Но с образованием Таможенного союза этот документ утратил обязательный характер, поскольку соседние страны не готовы выполнять это условие в силу низкой технической оснащенности их пищевых предприятий.
Как сократить потребление трансжиров?
Для этого необходимо свести к минимуму употребление готовой и обработанной промышленным способом еды. Покупайте свежие, сырые, натуральные продукты и готовьте из них самостоятельно.
Во время нагревания растительного масла также могут образовываться трансжиры. Поэтому такой способ кулинарной обработки продуктов как жарка, лучше заменить тушением, варкой и запеканием.
Меняем привычки и образ жизни
Улучшить качество жизни можно, отказавшись от вредной привычки перекусывать на ходу.
Если есть необходимость что-либо покушать, но нет времени готовить или есть основательно, то лучше устроить перекус, но с использованием полезных продуктов:
- фруктов;
- сухофруктов;
- орехов;
- йогуртов;
- творога.
Дома также старайтесь готовить натуральную еду без соусов промышленного производства. Тот же майонез можно заменить сметаной, от которой больше пользы и меньше вреда.
Надеемся, представленная информация окажется для вас полезной. Теперь, покупая продукты, вы будете делать осознанный выбор.
Что такое трансжиры и как они влияют на здоровье
Что такое трансжиры и откуда они взялись
Если говорить строгим «химическим» языком, трансжиры — это изменённые особым образом ненасыщенные жирные кислоты.
Сами по себе ненасыщенные жирные кислоты крайне важны для организма. Однако у них есть два глобальных недостатка, обусловленных строением .
Насыщенные жирные кислоты имеют строгую кристаллическую структуру. Это делает жиры, в состав которых они входят, твёрдыми при комнатной температуре. Сливочное, кокосовое, какао‑масло — яркий пример. А вот в химической формуле ненасыщенных кислот не хватает атомов водорода. Из‑за этого жиры на их основе более текучие, пластичные. Абсолютное большинство жидких растительных масел — ненасыщенные жиры.
Жидкие масла сложно использовать в выпечке. Кроме того, из‑за наличия в структуре незанятых водородом «свободных мест» они быстро окисляются, то есть портятся.
Чтобы избавить ненасыщенные жиры от этих изъянов, химики научились присоединять к ним атомы водорода, делая структуру более устойчивой. Этот процесс назвали гидрогенизацией (от лат. hydrogenium — «водород»). Так появились твёрдые ненасыщенные жиры — гидрогенизированные масла и маргарины.
Атомы водорода во время гидрогенизации присоединяются не в том количестве и не совсем так, как в насыщенных жирах. Образуется устойчивая, но совершенно новая структура молекул. Её назвали транс‑формой. А получившиеся в результате жиры — трансжирами.
При этом трансжиры встречаются и в природе, например в мясе и молочных продуктах, полученных от жвачных животных — коров, коз, овец. Натуральные трансжиры образуются из‑за бактерий. Содержание этих веществ в продуктах крайне мало, и они практически не оказывают влияния на здоровье. Чего нельзя сказать об искусственных трансжирах.
Сейчас читают 🔥
Вредны ли трансжиры на самом деле
Поначалу искусственные трансжиры считались полезными и крайне выгодными. Они были дешевле сливочного масла, дольше хранились, позволяли многоразовое использование при жарке. Именно гидрогенизированные масла стали основой фастфуд‑индустрии.
Трансжиры использовали десятилетиями. Лишь в 1981‑м группа учёных из Уэльса предположила , что употребление гидрогенизированных масел повышает риск болезней сердца.
Вслед за этим начались дополнительные исследования, в ходе которых выяснилось следующее.
Организму не всё равно, как выглядят жирные кислоты, которые в него поступают.
Жирные кислоты служат строительным материалом для создания клеточных мембран и других биологических структур. И если они имеют не естественную, а искусственно синтезированную транс‑форму, то не могут вписаться в обмен веществ. Такие мутанты «засоряют» организм и ощутимо влияют на здоровье.
Чем вредны трансжиры
Вот что современная наука знает о негативном влиянии трансжиров.
1. Повышают уровень «плохого» холестерина
Это первый глобальный недостаток, обнаруженный учёными. На сегодня уже достоверно известно : потребление трансжиров увеличивает количество «плохого» холестерина — ЛПНП (липопротеинов низкой плотности). ЛПНП накапливаются на стенках кровеносных сосудов и сужают их — так образуются холестериновые бляшки.
В то же время количество липопротеинов высокой плотности — «хорошего» холестерина, который снижает риск образования бляшек, наоборот, уменьшается.
2. Увеличивают риск инфарктов и инсультов
Это следствие пункта про холестерин. Бляшки на стенках сосудов нарушают кровообращение. Кроме того, они могут оторваться и попасть в жизненно важный орган, заблокировав в нём кровоток.
Если это случается в сердечной мышце, вероятен инфаркт миокарда (сердечный приступ). Если речь идёт о мозге, может случиться инсульт. Всё это крайне опасные состояния, которые способны привести к смерти.
3. Скорее всего, повышают риск развития диабета
Связь между потреблением трансжиров и риском развития диабета ещё не совсем ясна. Так, в исследовании , охватившем свыше 80 тысяч женщин, выяснилось: у тех, кто потреблял больше жиров, диабет развивался на 40% чаще. Но другим учёным чёткой взаимосвязи обнаружить не удалось.
Эксперименты над животными дали более однозначные результаты. Например, установлено, что богатая трансжирами диета снижает у крыс и обезьян чувствительность к инсулину, а это первый шаг к развитию диабета.
4. Приводят к развитию воспалительных процессов
Хроническое воспаление связывают с повышенным риском развития многих заболеваний: уже упомянутых сердечно‑сосудистых и диабета, артрита, метаболического синдрома и даже онкологии.
При этом целый ряд исследований установил: существует однозначная связь между употреблением трансжиров и повышением количества маркеров воспаления в крови.
5. Возможно, способны вызывать рак
Не исключено, что трансжиры также повышают риск развития некоторых видов рака — в частности, молочной железы . Однако данных, подтверждающих эту гипотезу, пока недостаточно.
Где содержатся трансжиры
Трансжиры признаны настолько вредными, что в 2018 году американское Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) окончательно запретило добавлять их в пищевые продукты.
Так что американцы могут чувствовать себя более‑менее защищёнными. Тем не менее им, а уж тем более жителям других стран, настоятельно рекомендуют пересмотреть рацион. И отказаться от следующих продуктов:
- магазинной выпечки — тортов, булок, пирогов;
- фастфуда, включая пончики, картошку фри и панированную или жареную курицу и морепродукты;
- магазинного попкорна;
- изделий из замороженного теста, включая замороженную пиццу;
- безмолочных сливок для кофе;
- готовых глазурей для тортов и пирожных.
Этот перечень далеко не полон. Чтобы проверить, насколько безопасен тот или иной продукт, посмотрите на его этикетку. Он точно содержит трансжиры, если в списке ингредиентов обнаружатся:
- гидрогенизированное масло;
- частично гидрогенизированное масло;
- маргарин;
- растительный жир;
- кулинарный жир.
Сколько трансжиров можно есть без риска для здоровья
Человеческое тело не нуждается в трансжирах. Они для него лишние. Соответственно, идеальная безопасная дневная доза — 0 граммов.
Достичь идеала сложно, поэтому установлен некоторый верхний предел. Постарайтесь, чтобы трансжиры не превышали 1% в общей калорийности вашего рациона. Например, если вы получаете 2 000 ккал в день, из трансжиров должно поступать не более 20 ккал. В пересчёте на массу это не более 2 граммов.
Читайте также 🍩🍔🍟
Трансжиры — это побочные вещества, которые образуются в гидрогенизации в процессе получения саломасов.
При реакции жира в жидкой консистенции наполнения с водородом, не все молекулы жира вступают с ним в связь.
Такие молекулы становятся опасными соединениями, так как они имеют видоизменённую структуру.
Данные молекулы не могут соединяться с атомами водорода, но развернуться в противоположную сторону одной из своих частей они не запрещают. Так и образовываются трансизомеры, которые имеют аналогичный состав с жиром, но структуры их совсем иная и несёт вред для человеческой жизни.
Многие называют их трансгенные жиры, но это название не соответствует истине, потому что данный процесс не связывают с изменением в геноме, это только реакция видоизменения молекулы.
Где содержаться трансжиры?
Это изомеры транс продуктов полиненасыщенных жирных кислот, которые образуются в нормальных молекулах, находящихся в составе растительных масел.
Гидрогенизированный жир в малом количестве находится в природных растительных маслах, а также в бактериях, которые населяют желудок жвачных животных, поэтому трансжиры в небольшом количестве содержаться в молоке и соответственно в сливочном коровьем масле, содержащие от 2,0% до 8,0% гидрогенизированные масла.
А гидрогенизированное масло, которое было получено промышленным методом, содержит тансжиров от 67,0% до 70,0%.
Также необходимо отметить и такой факт, что трансжиры, которые имеют природную основу, и трансжиры, имеющие искусственный путь получения данного продукта, содержат абсолютно разную структуру, и соответственно разные свойства влияния их на человеческий организм.
Гидрогенизированное масло к содержанию ↑Откуда появились трансжиры?
Одной из составляющей рациона человека на каждый день должны быть белки с углеводами и жиры. Эти вещества в различных количествах, которые необходимо для человека, должны поступать в его организм. Это энергетический заряд человека на каждый день.
В конце прошлого века американская компания Procter&Gamble начала выпуск гидрогенизированных жиров под названием маргарин. Маргарин стал довольно популярным продуктом, который устраивал по цене все слои населения.
Удобен также маргарин и для приготовления различных блюд и выпечки. Блюда из маргарина долго не теряли своей свежести, а выпечка не черствела.
Именно с применением маргарина в продуктах питания, началось производство блюд фаст-фуд. Также трансжиры находятся в майонезе и в соусах промышленного производства.
Только в конце 90-х годов 20 века, медики и ученые обратили внимание, на структуру трансжиров, из которых изловлен маргарин.
Выяснилось, что трансгенные жирные кислоты вредны, потому что попадая в организм с продуктами питания, они нарушают обменные процессы и приводят к развитиям серьезных патологий.
Трансжиры не являются строительным материалом для клеточных мембран, а также не несут энергетического потенциала для организма. Трансгенные жиры способны оседать на клетках органов и в системе кровотока, провоцируя ряд серьезных заболеваний.
Трансжиры не являются строительным материалом для клеточных мембран к содержанию ↑Промышленный процесс гидрогенизации трансжиров
Чтобы получить удешевлённый продукт для использования его в кулинарии, была разработана инновационная технология гидрогенизации растительных жиров для получения трансжира.
Для этой технологии применялись растительные масла:
- Подсолнечное рафинированное масло;
- Пальмовое масло;
- Кокосовое масло;
- Масло из хлопка;
- Соевое масло.
Гидрогенизация растительных масел позволила переформировать их консистенцию из жидкого состояния в достаточно твёрдый продукт.
Этот процесс разделён на несколько этапов:
- Очищение (рафинирование) растительного масла от всевозможных примесей в нем;
- За счёт медных и никелевых солей происходит насыщение жиров атомами водорода;
- После соединения жирных кислот с атомами водорода, происходит затвердевания молекул растительного масла и получается трансгенный жир;
- Также существует и методика дегидрогенизация, когда происходит процесс отсоединения от молекул жирных кислот атомов водорода и происходит переход из твердой структуры трансжира в жидкую структуру масла.
На бытовом уровне, человеку не обязательно знать процесс производства трансжиров, но каждый человек, которому не безразлично свое здоровье и здоровье своих родных, должен при покупке продуктов изучать этикетки на них.
В последние несколько десятилетий, всемирная политика по охране прав покупателей, обязала всех производителей пищевой промышленности указывать на этикетках наличие в продукте насыщенных жиров и гидрогенизированного жира, которые представляют опасность для человеческого организма.
Европейские и американские производители, чётко придерживаются данных правил, но производители России и стран из постсоветского пространства не всегда добросовестны к выполнению всех требований и законов своего государства и международного сообщества.
Гидрогенизация растительных масел позволила переформировать их консистенцию из жидкого состояния в достаточно твёрдый продукт к содержанию ↑Чем опасны для организма продукты питания с трансжирами?
Современное оборудование и использование биохимического анализа, позволило досконально изучить структуру искусственных трансжиров. Выявлено, что продукты, в которых содержаться трансжиры больше, чем 4,0% оказывают негативное влияние на организм любого человека.
Трансгенные жировые соединения нарушают метаболизм, и происходит сбой в углеводном и липидном процессе, что приводит к развитию таких патологий:
- Формирование атеросклеротических бляшек на внутренних сторонах оболочек сосудов, что провоцирует такие сложные патологии, как системный атеросклероз и тромбоз;
- Артериальная гипертензия с очень высоким индексом АД;
- Заболевания сердца, которые проявляются в тахикардии, аритмии, стенокардии и в инфаркте миокарда, что довольно часто заканчивается летальным исходом;
- Кровь становится очень вязкой, что также может привести к остановке сердечного органа;
- Сахарный диабет первого и второго типа;
- Нарушение микроциркуляции в головном мозге, что может спровоцировать инсульт;
- Суставные патологии — остеоартроз деформирующего типа, остеохондроз;
- Ожирение клеток печени и нарушение функционирования их, что провоцирует цирроз и гепатиты;
- Избыточный вес и патология ожирение;
- Онкологические новообразования на внутренних органах, особенно на органах пищеварительной системы;
- Нарушения в работе нервной системы человека;
- Увеличивается риск возникновения у женщин рака молочной железы, а у мужчин рака предстательной железы.
Европейские производители в числе первых снизили содержание в продуктах питания трансжиров, а с 2003 года в европейских продуктах искусственного трансгенного жира допускается не более 2,0%.
Избыточный вес и патология ожирение к содержанию ↑Вред трансгенных жиров для организма детей
Пагубное воздействие трансжира на растущий организм детей, в десятки раз сильнее, чем для взрослых.
Для строительства клеточных мембран, ребенок берет жир из продуктов питания, поэтому некачественные трансгенные жиры способствуют строительству бракованных клеточных мембран, что негативно сказывается на здоровье ребенка.
Продукты питания, в которых большое количество гидрогенизированного жира быстро утоляют голод, но несут веред для здоровья ребёнка:
- Происходит нарушение в работе иммунной системы, и дети подвержены вторжению в организм инфекционных и вирусных агентов. Ребенок, который часто питается фаст-фудами, также часто болеет простудой;
- Происходит торможение в развитии ребенка, как в интеллектуальном, так и в физическом;
- Появляется в раннем возрасте одышка и патологии дыхательной системы;
- Происходит развитие патологии гепатит клеток печени;
- Снижается качество зрения, и ребёнок от этого начинает хуже учиться;
- Происходит снижение внимательности и концентрации;
- У мальчиков в половозрелом возрасте снижается выработка полового гормона тестостерона;
- Происходит ожирение у детей по форме яблока. У девочек половозрелого возраста происходит снижение синтеза женских гормонов, и они замещаются мужскими, а у мальчиков происходит наоборот, когда мужские гормоны, замещаются женскими, от этого жир откладывается на груди и на талии и ягодицах. Это грозит сбоем в репродуктивной функции, что может привести к бесплодию в будущем;
- У детей с раннего возраста начинает развиваться артериальная гипертензия;
- Развитие сердечных патологий происходит от чрезмерного увлечения фаст-фудами;
- Снижается у ребёнка интеллект;
- Происходит снижение памяти и детям достаточно трудно запоминать учебный материал, что приводит к снижению успеваемости в школе;
- Увеличивается риск развития состояния депрессии у детей и особенно у подростков;
- Нарушается функциональность нервной системы и ребёнок становится нервный и капризный.
Детям очень сложно отказаться от фаст-фудов и тортиков с пирожными, поэтому задача родителей, составлять сбалансированное меню из блюд, которые ест ребенок.
Еда должна быть не только полезной и вкусной, но для детей еще важно, чтобы была красивая подача блюда, и у них разыгрался аппетит.
Также родители должны постоянно объяснять, какие продукты относятся к трансжирам и следить, чтобы дети не покупали данные продукты для употребления их вне дома.
Детям очень сложно отказаться от фаст-фудов и тортиков с пирожными к содержанию ↑Использование в производстве
Если гидрогенизированное масло так опасно для человеческого организма, его должны просто запретить применять в производстве продуктов питания, но его все равно применяют в изготовлении многих продуктов и блюд.
Причин применения трансжира в кулинарии достаточно много:
- Трансжиры хорошие консерванты, поэтому использование их в изготовлении продуктов продлевает их срок годности;
- Удешевление продуктов за счет дешевизны трансжира;
- Можно использовать трансжиры не один раз, как пример, для поджаривания продуктов во фритюре.
Как избежать употребления продуктов с трансжирами?
Для того чтобы избежать употребления гидрогенизированного масла, которое достаточно опасно для организма, особенно для организма растущих детей, необходимо полностью убрать из рациона продукты питания с трансжирами.
Это сделать достаточно легко:
- Не покупать маргарин, в котором содержится наибольшее количество трансгенного жира. Необходимо использовать масло сливочное коровье, имеющее натуральную основу, в котором также находятся трансжиры, но природного происхождения и не опасны для организма человека;
- Оказаться от посещения кафе фаст-фудов, где все продукты содержат гидрогенизированные масла в большом количестве;
- Не использовать в приготовлении блюд полуфабрикаты промышленного производства, а также крабовые палочки и плавленые сырки;
- Не покупать сырные продукты и спреды;
- Остерегаться от недорогих десертов — тортов, печенья и пряников, пирожных и рулетов. Необходимо скрупулёзно изучить этикетку. Также вы должны знать, что продукты без максимального содержания в них трансжиров не будут стоить дёшево;
- Не использовать в пищу соусы промышленного производства — майонез и кетчуп. Лучше кушать домашнюю сметану, или сделать майонез дома с яиц и оливкового масла, также в домашних условиях можно приготовить качественный и вкусный кетчуп на основе натурального томатного сока;
- Не следует покупать рафинированные растительные масла, лучше покупать на рынке у селян обычное подсолнечное масло;
- Блюда готовить по методу тушения, отваривания, или запекания, потому что любое растительное масло при нагревании наполняет продукты питания вредными канцерогенами.
При покупке продуктов питания, необходимо помнить, чем меньше срок реализации продукции, тем меньший процент в ней содержится трансгенных жиров.
Не покупать маргарин, в котором содержится наибольшее количество трансгенного жира к содержанию ↑В каких продуктах содержаться трансжиры?
Чтобы обезопасить себя и членов семьи от употребления трансгенных масел, необходимо знать, в каких продуктах питания их находится больше всего.
Список продуктов содержащих трансжиры:
- Крекерное печенье солёное;
- Картофельные чипсы;
- Быстрые завтраки и протеиновые батончики;
- Полуфабрикат попкорна, который можно приготовить самостоятельно в микроволновой печи;
- Полуфабрикаты замороженные — блины, вареники, пицца, вафли;
- Картофель, приготовленный во фритюре;
- Продукты с содержанием маргарина;
- Торты и пирожные;
- Выпечка производственного изготовления;
- Масло кокосовое и пальмовое;
- В жирной свинине, а также в жирном мясе барана;
- В шоколаде;
- В продукции молочного производства с повышенной жирностью.
В шоколаде содержатся трансжиры к содержанию ↑Таблица содержания трансжиров в продуктах питания
| название продукта питания | количество в нем трансжира единица измерения грамм |
|---|---|
| пирожок, жаренный с курицей (1 шт.) | 8 |
| 2 кусочка бисквита | 8 |
| порция картофеля во фритюре | 8 |
| начо с сыром (1 порция) | 5 |
| маргарин твердый (1 столовая ложка) | 5 |
| печенье «Орео» (6 штук) | 4 |
| вафли (1 штучка) | 4 |
| попкорн (1 маленькая порция) | 3.5 |
| яблочный пирог (1 кусочек) | 3 |
к содержанию ↑По той причине, что трансжиры, это не природный, а искусственный жир, человеческому организму очень сложно его перерабатывать и трансгенные жиры организму человека приносят больше вреда, чем насыщенный жир животного происхождения.
Как вывести из организма трансжиры?
Чтобы вывести из организма трансжиры, необходимо придерживаться следующих правил и использовать в питании только природного происхождения продукты:
- Необходимо ввести в рацион растительные масла, которые заменяют трансжиры и приносят пользу организму, с помощью полиненасыщенных жирных кислот в своем составе. Необходимо использовать в пищу такие сорта масла — оливковое, масло кедровых орехов и миндаля, кукурузное и кунжутное масло, льняное и арахисовое масла;
- Необходимо чаще употреблять свежевыжатые овощные и фруктовые соки — сок моркови и свеклы, сельдерея, капусты, томатов, яблок и груш, а также очень полезен сок огурца и арбуза;
- Ежедневно выпивать по 2 чашки зелёного, или травяного чая, а также отвара из плодов шиповника;
- Не использовать сковороду для приготовления еды, особенно для детей;
- Ввести в рацион продукты с высоким содержанием аскорбиновой кислоты, витамина Е и минералов — кальция и калия.
Видео: Трансжиры
к содержанию ↑Заключение
Полностью избежать употребления трансжиров не получиться, потому что для удешевления продукции, производители добавляют их повсюду.
Чтобы уберечь свой организм от накапливания липидов и токсинов во внутренних органах и в системе кровотока, что может привести к преждевременной смерти, необходимо снизить их потребление и стараться кушать домашнюю пищу, которая менее опасна, чем продукты промышленного производства.
виды и в каких продуктах питания содержатся?
Хотя многие девушки приходят в ужас от слова жиры, организм не может без них функционировать. Другое дело, что они бывают плохими и хорошими. К категории «плохих» относятся трансжиры.
Насыщенные и ненасыщенные жиры
Жиры принято классифицировать на насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные жиры имеют животное происхождение и твердеют при комнатной температуре. Они поступают в организм при употреблении некоторых привычных продуктов питания. Такие вещества представляют собой триглицериды, в составе которых присутствуют насыщенные жирные кислоты. У последних нет двойных и тройных связей.
Внимание! Употребление насыщенных жиров приводит к повышению уровня холестерина и повышает риск развития заболеваний сердца и сосудов.
Ненасыщенные жиры остаются жидкими при комнатной температуре. Их основными источниками для организма являются жидкие масла, авокадо, семечки и некоторые виды рыб. Эти продукты нормализуют уровень холестерина в крови.
Искусственные трансжиры
Более ста лет назад компания Procter & Gamble стала производить и усиленно рекламировать искусственно синтезированные жиры. Они производились из хлопкового масла методом его гидрогенизации. Продукт стал известен под названием «Маргарин Crisco». К его плюсам относились дешевизна, долгий срок хранения, отсутствие горького привкуса, способность сохранять твердую форму при комнатной температуре.
Благодаря этим свойствам и рекламе маргарин стал популярен во всем мире. Лишь в 90-х годах 20-го века стало ясно, что трансжиры вредны.
В каких продуктах содержатся трансжиры?
Трансжиры не следует считать лишь изобретением химиков. Как уже указывалось, их немало в привычных продуктах питания. Они содержатся в баранине, говядине и мясе других травоядных животных. Образование трансжиров в их организме происходит с помощью бактерий. В качестве катализатора подобных химических процессов выступают ферменты. Этот процесс известен как биогидрогенизация. Образовавшиеся трансжиры «перемещаются» по тканям животного. Вместе с мясом они попадают в организм человека и начинают «передвигаться» по его тканям.
Трансжиры есть в натуральном молочном жире. В коровьем или козьем молоке их содержание достигает 9%. В РФ разрешено присутствие этих веществ в спредах в количестве до 8%. Справедливости ради отметим, что большинство подобных продуктов на данный момент производят из пальмового масла, в котором отсутствуют трансжиры.
Внимание! Больше всего трансжиров в мясе и молоке травоядных, проводящих весь день на пастбищах, а не в стойлах. Эти вещества присутствуют и в материнском молоке.
Причиной их попадания в еду человека является кулинарная обработка продуктов. При высоких температурах, при которых проводятся жарка и запекание, происходит изомеризация жира. Этот же процесс наблюдается при подогреве жирной пищи в микроволновке. Вообще, любая повторная термообработка продуктов питания приводит к образованию трансжиров.
Вред и опасность
Трансгенные жиры — канцерогены. Они не являются «ядом». Их употребление не нанесет вреда здоровью в ту же минуту. Но со временем они замедляют метаболизм, провоцируя развитие различных болезней, включая онкологию. Их можно употреблять десятилетиями без возникновения четких симптомов.
Внимание! Трансжиры снижают репродуктивные способности людей. Жирные кислоты участвуют в синтезе половых гормонов, поэтому употребление «плохих» жиров негативно влияет на уровень гормона эстрогена у женщин и тестостерона у мужчин.
Доза, опасная для здоровья
Вред здоровью могут нанести трансжиры, употребляемые в количестве 2% от суммы суточных калорий — 3-4 г таких веществ содержится примерно в ложке не самого лучшего маргарина, маленькой пачке чипсов или крошечной порции картошки-фри. Даже один пончик содержит больше трансжиров, не говоря уже о порции жареных куриных крылышек.
В каких продуктах содержатся трансжиры
Чтобы быть здоровыми, необходимо знать, в каких продуктах содержатся трансжиры, чтобы их исключать из питания. Ведь они представляют собой большую угрозу для организма. Покупая разные «вкусности», мы часто не задумываемся о том, что входит в их состав. А зря…
Что такое трансжиры
Трансжиры (транс-жиры, или гидрогенизированные жиры) можно найти во многих продуктах питания. Самые вредные из них те, которые получены промышленным путем. Если говорить о растительных маслах, они относятся к полезным продуктам питания. В них содержатся незаменимые жирные кислоты Омега3, Омега 6, которые крайне необходимы для организма.
Растительные масла очень ценные, но они имеют недостаток – небольшой срок хранения. Чтобы с течением времени их вкусовые качества не менялись, необходимы специальные условия хранения. Но это требует дополнительных затрат, которые влияют на цену пищевых продуктов и конкуренцию. Производителям это не выгодно.
Был найден дешевый способ получения «улучшенного» растительного жира, который может храниться достаточно долго при комнатной температуре. Это и есть трансжиры – специфический вид ненасыщенных жиров, полученных искусственным путем. Несмотря на растительное происхождение, они имеют твердую консистенцию. Трансжиры можно обнаружить во многих продуктах питания.
Часто мы слышим от диетологов и врачей, что нужно меньше есть жареных продуктов, или исключить их из рациона вовсе. Причина кроется в том, что при жарке все растительные масла становятся источником трансжиров.
Вред трансжиров
Трансжиры наносят непоправимый вред человеку тем, что постепенно накапливаются в организме, ускоряют старение, вызывают целый ряд заболеваний:
- Чаще всего страдают от трансжиров сердце и сосуды, со многими вытекающими последствиями. Сердечно – сосудистые заболевания занимают первое место среди других болезней цивилизации.
- Ослабевает иммунная система.
- Употребление продуктов, содержащих трансжиры, способствует появлению таких заболеваний, как ожирение, сахарный диабет.
- Ухудшается качество грудного молока у кормящих матерей.
- Увеличивается риск рождения детей с малым весом.
- Снижается способность организма противостоять стрессам, возникают частные депрессии, хроническая усталость.
- Ухудшается острота зрения.
- Падает уровень мужского полового гормона тестостерона, ухудшается качество спермы.
- Употребление продуктов с трансжирами способствует заболеванию суставов и соединительной ткани.
Чтобы определить, есть ли в том или ином продукте трансжиры, необходимо внимательно изучить надпись на этикетке.
Где содержатся трансжиры
Список продуктов, в которых содержатся трансжиры:
Картофельные чипсы
Они являются одними из самых вредных продуктов питания.
Крекеры
На вид они кажутся совсем безобидными. Но это далеко не так. Часто в них содержатся трансжиры. Прежде, чем что-то съесть, необходимо узнать, что входит в состав продукта.
Зерновые смеси для быстрых завтраков
Они небезопасны, их лучше заменить мюсли, или овсянкой.
Картофель — фри
Употребляется часто, и, к сожалению, способен одарить большим количеством трансжиров.
Торты, пирожные, печенье, кексы, конфеты
Выглядят они соблазнительно, и очень вкусные. Но лучше проявить силу воли, и обойти их стороной, или приготовить что-то вкусное дома. По крайней мере, вы будете знать, из чего состоит кулинарный изыск.
Маргарин
Маргарин, и все то, куда он входит, нужно исключить из рациона.
Сухой растительный жир
Он очень вреден для сосудов, его лучше не употреблять.
Рафинированное подсолнечное масло
В нем содержится до 25% трансжиров. Выводы делайте сами. Альтернативой ему является сырое подсолнечное масло первого отжима, или свиной жир.
Майонез
Часто майонез используют как заправку для салатов, особенно для знаменитого оливье. В нем содержится много промышленной химии, трансжиров, которые не расщепляются в организме, и накапливаются в виде подкожного жира. Происходит закупорка сосудов, возникает усталость, одышка, нарушается пищеварение. Лучше приготовить домашний майонез, который включает здоровые продукты – яйца, горчицу, оливковое или растительное масло, но не увлекаться им, а есть понемногу, примерно одну ст. ложку в день.
Рецепт домашнего майонеза
- Яйца – 1 шт.
- Подсолнечное масло – 150 мл.
- Горчица – 0,5 ч. л.
- Соль – 0, 5 ч. л.
- Сахар – 0,5 ч. л.
- Лимонный сок – 1 ст. л.
Все ингредиенты выложить в емкость, перемешать, взбить венчиком, или блендером, всего за 1 мин. Чтобы майонез получился вкусным, продукты, входящие в состав, должны быть свежими, хорошего качества.
Как вывести трансжиры из организма
Трансжиры не усваиваются организмом, и накапливаются в нем годами. Вывести их не легко. На это потребуется не менее пяти лет. Диетологи рекомендуют включать в питание арбузы, зеленые яблоки, огурцы, авокадо, миндальные орехи. В них содержится много антиоксидантов, минералов, клетчатки, которые нейтрализуют трансжиры.
Как обезопасить себя от вредного воздействия трансжиров
- Покупая продукты, необходимо изучать состав, указанный на этикетке.
- Желательно отказаться от полуфабрикатов.
- Нужно отдавать предпочтение домашней выпечке.
- Не употреблять маргарин, готовые соусы.
- Ограничить употребление кондитерских изделий, и заменить их медом, курагой, изюмом.
Теперь Вы знаете, в каких продуктах содержатся трансжиры. Так как они входят в состав многих продуктов, которые мы едим, полностью отказаться от них очень трудно. Лучшими источниками полезных жиров являются натуральные продукты питания — сливки, цельное молоко, домашние яйца, рыба, масла холодного отжима. Необходимо употреблять больше овощей, фруктов, орехов, давать себе физические нагрузки, бывать на свежем воздухе. Это укрепит здоровье, улучшит самочувствие, продлит красоту и молодость на долгие годы.
90000 7 Foods That Still Contain Trans Fats 90001 90002 Trans fats are a form of unsaturated fat. There are two types — natural and artificial trans fats. 90003 90002 Natural trans fats are formed by bacteria in the stomach of cattle, sheep and goats. These trans fats make up 3-7% of the total fat in dairy products, such as milk and cheese, 3-10% in beef and lamb and just 0-2% in chicken and pork (1, 2). 90003 90002 On the other hand, artificial trans fats are mainly formed during hydrogenation, a process in which hydrogen is added to vegetable oil to form a semi-solid product known as partially hydrogenated oil.90003 90002 Studies have linked consumption of trans fats to heart disease, inflammation, higher «bad» LDL cholesterol and lower «good» HDL cholesterol levels (3, 4, 5, 6). 90003 90002 Though evidence is limited, natural trans fats appear less harmful than artificial ones (7, 8, 9). 90003 90002 Though the FDA’s ban of trans fats went into effect on June 18, 2018, products manufactured before this date can still be distributed until January 2020 року, or in some cases дві тисячі двадцять один (10). 90003 90002 Additionally, foods containing less than 0.5 grams of trans fats per serving are labeled as having 0 grams of trans fats (11). 90003 90002 Therefore, while food companies are reducing the trans fat content of their products, a number of foods still contain artificial trans fats. To reduce your intake, it’s best to read ingredients lists carefully and limit your intake of the products listed below (12). 90003 90002 Here are 7 foods that still contain artificial trans fats. 90003 90002 Shortening is any type of fat that is solid at room temperature.It’s often used in cooking and baking. 90003 90002 Vegetable shortening was invented in the early 1900s as a cheap alternative to butter and is typically made from partially hydrogenated vegetable oil. 90003 90002 It is popular for baking due to its high fat content, which produces a softer and flakier pastry than other shortenings like lard and butter. 90003 90002 In recent years, many companies have reduced the amount of partially hydrogenated oil in their shortening — making some shortening trans-fat-free.90003 90002 However, it can be difficult to tell if a shortening is completely free of trans fats, as companies are allowed to list 0 grams of trans fat as long as a product has less than 0.5 grams per serving (11). 90003 90002 To find out if shortening contains trans fat, read the ingredients list. If it includes partially hydrogenated vegetable oil, then trans fats are present as well. 90003 90032 90033 Summary 90034 Vegetable shortening made from partially hydrogenated oil was invented as a cheap substitute for butter.However, due to its high trans fat content, most manufacturers have now reduced or totally eliminated trans fats. 90035 90002 Air-popped popcorn is a popular and healthy snack food. It’s full of fiber but low in fat and calories. 90003 90002 However, some varieties of microwavable popcorn harbor trans fats. 90003 90002 Food companies have historically used partially hydrogenated oil in their microwavable popcorn due to its high melting point, which keeps the oil solid until the popcorn bag is microwaved.90003 90002 Notably — due to the recognized health risks of trans fat — many companies have switched to trans-fat-free oil in recent years. 90003 90002 If you prefer microwavable varieties, choose brands and flavors that do not contain partially hydrogenated oil. Alternatively, make your own popcorn on the stovetop or in an air popper — it’s simple and cheap. 90003 90032 90033 Summary 90034 Popcorn is a healthy, high-fiber snack. However, some varieties of microwaveable popcorn hold trans fats.To avoid trans fats, refrain from store-bought popcorn made with partially hydrogenated vegetable oil — or make your own. 90035 90002 Some vegetable oils may contain trans fats, especially if the oils are hydrogenated. 90003 90002 As hydrogenation solidifies oil, these partially hydrogenated oils were long used to make margarine. Therefore, most margarines on the market were high in trans fats. 90003 90002 Fortunately, trans-fat-free margarine is increasingly available as these oils are phased out.90003 90002 However, keep in mind that some non-hydrogenated vegetable oils may also contain trans fat. 90003 90002 Two studies that analyzed vegetable oils — including canola, soybean and corn — found that 0.4-4.2% of the total fat content was trans fats (13, 14). 90003 90002 To reduce trans fat consumption from margarine and vegetable oils, avoid products that contain partially hydrogenated oils or choose healthier oils such extra virgin olive oil or coconut oil. 90003 90032 90033 Summary 90034 Partially hydrogenated oils contain trans fats.To reduce your trans fat intake, avoid all vegetable oils and margarines that list partially hydrogenated oil on the ingredient list — or use other cooking fats, such as butter, olive oil or coconut oil. 90035 90002 When eating on the go, bear in mind that trans fats may lurk in certain takeout options. 90003 90002 Fried fast foods, such as fried chicken, battered fish, hamburgers, french fries and fried noodles, can all hold high levels of trans fat. 90003 90002 The trans fats in these foods can come from a few sources.90003 90002 Firstly, restaurants and takeaway chains often fry foods in vegetable oil, which can contain trans fats that soak into the food (13, 14). 90003 90002 Furthermore, high cooking temperatures used during frying can cause the trans fat content of the oil to increase slightly. The trans fat content increases each time the same oil is reused for frying (15, 16). 90003 90002 It can be hard to avoid trans fats from fried food, so you are better off limiting your intake of fried food altogether.90003 90032 90033 Summary 90034 Fried foods, such as french fries and hamburgers, are often cooked in vegetable oils, which may harbor trans fats. Furthermore, the trans fat concentration increases each time the oil is reused. 90035 90002 Bakery goods, such as muffins, cakes, pastries and doughnuts, are often made with vegetable shortening or margarine. 90003 90002 Vegetable shortening helps produce a flakier, softer pastry. It’s also cheaper and has a longer shelf life than butter or lard.90003 90002 Until recently, both vegetable shortening and margarine were made from partially hydrogenated oils. For this reason, baked goods have traditionally been a common source of trans fat. 90003 90002 Today, as manufacturers reduce the trans fat in their shortening and margarine, the total amount of trans fats in baked goods has similarly declined (12). 90003 90002 However, you can not assume that all baked foods are free from trans fat. It’s important to read labels where possible and avoid pastries that contain partially hydrogenated oils.90003 90002 Better still, make your own baked foods at home so that you can control the ingredients. 90003 90032 90033 Summary 90034 Bakery products are often made from vegetable shortening and margarine, which were previously high in trans fats. Most companies have reduced the trans fat content in these products, resulting in less trans fat in baked goods. 90035 90002 Non-dairy coffee creamers, also known as coffee whiteners, are used as a substitute for milk and cream in coffee, tea and other hot beverages.90003 90002 The main ingredients in most non-dairy coffee creamers are sugar and oil. 90003 90002 Most non-dairy creamers were traditionally made from partially hydrogenated oil in order to increase shelf life and provide a creamy consistency. However, many brands have gradually reduced trans fat content in recent years (17). 90003 90002 Despite this, some creamers still contain some partially hydrogenated oil. 90003 90002 If your non-dairy creamer lists this ingredient, it likely hides small amounts of trans fat — even if it’s advertised as «trans-fat-free» or states 0 grams of trans fat on the label.90003 90002 To avoid trans fat from these products, select non-dairy varieties without partially hydrogenated oil or use alternatives, such as whole milk, cream or half-and-half, if you’re not restricting dairy altogether. 90003 90032 90033 Summary 90034 Non-dairy coffee creamers can replace milk or cream in hot beverages. Until recently, most were made from partially hydrogenated oil, but many are now made with healthier oils. 90035 90002 Trans fats can also be found in smaller amounts in a range of other foods, including: 90003 90116 90117 90033 Potato and corn chips: 90034 While most potato and corn chips are now free of trans fats, it’s important to read the ingredient lists — as some brands still contain trans fats in the form of partially hydrogenated oil.90120 90117 90033 Meat pies and sausage rolls: 90034 Some still contain trans fats in the crust. This is due to the presence of partially hydrogenated oil, which produces a soft, flaky crust. Look out for this ingredient on the label. 90120 90117 90033 Sweet pies: 90034 As with meat pies and sausage rolls, sweet pies may also contain trans fat due to the presence of partially hydrogenated oil in the crust. Read labels or alternatively try making your own pie crust. 90120 90117 90033 Pizza: 90034 Trans fats can found in some brands of pizza dough due to partially hydrogenated oil.Keep a lookout for this ingredient, especially in frozen pizzas. 90120 90117 90033 Canned frosting: 90034 Canned frosting is mostly made up of sugar, water and oil. Since some brands still contain partially hydrogenated oil, it’s important to read ingredients lists — even if the label says 0 grams of trans fats. 90120 90117 90033 Crackers: 90034 Though the amount of trans fats in crackers dropped by 80% between 2007 and 2011, some brands still contain trans fat — so it pays to read the label (12).90120 90141 90032 90033 Summary 90034 Watch out for trans fats in some brands of potato chips, crackers, pies, pizza and canned frosting. Even if a product lists 0 grams of trans fat on the label, check the ingredients list for partially hydrogenated oil. 90035 90002 Trans fats are a form of unsaturated fat associated with a number of negative health effects. 90003 90002 Artificial trans fat is created during hydrogenation, which converts liquid vegetable oils into semi-solid partially hydrogenated oil.Trans fat can also be found naturally in meat and dairy. 90003 90002 Though the amount of trans fats in food have declined in recent years, and the FDA’s ban of trans fats went into effect in June 2018, they are still found in some products, such as fried or baked foods and non-dairy coffee creamers , due to certain exemptions to the ban. 90003 90002 To reduce your intake, make sure to read labels and check ingredients lists for partially hydrogenated oil — especially when buying any of the foods above.90003 90002 At the end of the day, the best way to avoid trans fats is to limit your intake of processed and fried fast food. Instead, eat a healthy diet rich in fruit, vegetables, whole grains, healthy fats and lean protein. 90003.90000 What Are Trans Fats, and Are They Bad for You? 90001 90002 You may have heard a lot about trans fats. 90003 90002 These fats are notoriously unhealthy, but you may not know why. 90003 90002 Although intake has declined in recent years as awareness has increased and regulators have restricted their use, trans fats still pose a public health problem. 90003 90002 This article explains everything you need to know about trans fats. 90003 90002 Trans fats, or trans-fatty acids, are a form of unsaturated fat.90003 90002 They come in both natural and artificial forms. 90003 90002 Natural, or ruminant, trans fats occur in the meat and dairy from ruminant animals, such as cattle, sheep, and goats. They form naturally when bacteria in these animals ‘stomachs digest grass. 90003 90002 These types typically comprise 2-6% of the fat in dairy products and 3-9% of the fat in cuts of beef and lamb (1, 2). 90003 90002 However, dairy and meat eaters need not be concerned. 90003 90002 Several reviews have concluded that a moderate intake of these fats does not appear harmful (3, 4, 5).90003 90002 The best-known ruminant trans fat is conjugated linoleic acid (CLA), which is found in dairy fat. It is believed to be beneficial and is marketed as a dietary supplement (6, 7, 8, 9). 90003 90002 However, artificial trans fats — otherwise known as industrial trans fats or partially hydrogenated fats — are hazardous to your health. 90003 90002 These fats occur when vegetable oils are chemically altered to stay solid at room temperature, which gives them a much longer shelf life (11).90003 90028 90029 SUMMARY 90030 Trans fats are found in two forms — natural, which occur in some animal products and are not considered harmful, and artificial, which are hydrogenated vegetable oils and have serious health consequences. 90031 90002 Artificial trans fats may increase your risk of heart disease. 90003 90002 In a series of clinical studies, people consuming trans fats instead of other fats or carbs experienced a significant increase in LDL (bad) cholesterol without a corresponding rise in HDL (good) cholesterol.90003 90002 Meanwhile, most other fats tend to increase both LDL and HDL (12). 90003 90002 Similarly, replacing other dietary fats with trans fats significantly increases your ratio of total to HDL (good) cholesterol and negatively affects lipoproteins, both of which are important risk factors for heart disease (13). 90003 90002 Indeed, many observational studies link trans fats to an increased risk of heart disease (14, 15, 16, 17). 90003 90028 90029 SUMMARY 90030 Both observational studies and clinical trials suggest that trans fats significantly increase your risk of heart disease.90031 90002 The relationship between trans fats and diabetes risk is not completely clear. 90003 90002 A large study in over 80,000 women noted that those who consumed the most trans fats had a 40% higher risk of diabetes (18). 90003 90002 However, two similar studies found no relationship between trans fat intake and diabetes (19, 20). 90003 90002 Several controlled studies examining trans fats and diabetes risk factors, such as insulin resistance and blood sugar levels, show inconsistent results (21, 22, 23, 24, 25).90003 90002 That said, animal research reveals that large amounts of trans fats harm insulin and glucose function (26, 27, 28, 29). 90003 90002 Notably, in a 6-year study in monkeys, a high-trans-fat diet (8% of calories) caused insulin resistance and elevated belly fat and fructosamine, a marker of high blood sugar (30). 90003 90028 90029 SUMMARY 90030 Trans fats may drive insulin resistance and type 2 diabetes, but the results from human studies are mixed. 90031 90002 Excess inflammation is thought to be a primary cause of many chronic illnesses, such as heart disease, metabolic syndrome, diabetes, and arthritis.90003 90002 Two studies indicate that trans fats increase inflammatory markers when replacing other nutrients in the diet — but another study switched butter for margarine and found no difference (31, 32, 33). 90003 90002 In observational studies, trans fats are linked to increased inflammatory markers, especially in people with excess body fat (34, 35). 90003 90028 90029 SUMMARY 90030 Studies indicate that trans fats increase inflammation, especially in people with excess weight or obesity.90031 90002 Trans fats are believed to damage the inner lining of your blood vessels, known as the endothelium. 90003 90002 In a 4-week study in which trans fats replaced saturated fats, HDL (good) cholesterol dropped 21% and artery dilation was impaired by 29% (36). 90003 90002 In another study, markers for endothelial dysfunction also increased under a trans-fat-heavy diet (37). 90003 90002 Still, very few studies have examined trans fats ‘effect on cancer. 90003 90002 In a large-scale research effort called the Nurses ‘Health Study, intake of trans fats before menopause was associated with an increased risk of breast cancer after menopause (38).90003 90002 However, two reviews suggest that the cancer link is very weak (39). 90003 90002 Thus, more research is needed. 90003 90028 90029 SUMMARY 90030 Trans fats may damage the inner lining of your blood vessels. Yet, their effect on cancer risk is less clear. 90031 90002 Partially hydrogenated vegetable oils are the largest source of trans fats in your diet because they’re cheap to manufacture and have a long shelf life. 90003 90002 While they’re found in a variety of processed foods, governments have recently moved to restrict trans fats.90003 90002 In 2018, the Food and Drug Administration (FDA) banned the use of partially hydrogenated oil in most processed foods (40). 90003 90002 However, this ban has not been fully implemented, so many processed foods still harbor trans fat. 90003 90002 Several other countries have taken similar steps to reduce the trans fat content of processed goods. 90003 90028 90029 SUMMARY 90030 Processed food that contains partially hydrogenated vegetable oil is the richest source of trans fat in the modern diet, though regulators have lately begun to limit it.90031 90002 It can be tricky to completely avoid trans fats. 90003 90002 In the United States, manufacturers can label their products «trans-fat-free» as long as there are fewer than 0.5 grams of these fats per serving. 90003 90002 Clearly, a few «trans-fat-free» cookies could quickly add up to harmful amounts. 90003 90002 To avoid trans fats, it’s important to read labels carefully. Do not eat foods that have any partially hydrogenated items on the ingredients list. 90003 90002 At the same time, reading labels does not always go far enough.Some processed foods, such as regular vegetable oils, harbor trans fats but fail to name them on the label or ingredients list. 90003 90002 One U.S. study of store-bought soybean and canola oils found that 0.56-4.2% of the fats were trans fats — without any indication on the packaging (44). 90003 90002 Thus, the best thing you can do is to reduce the amount of processed foods in your diet. 90003 90028 90029 SUMMARY 90030 While reading labels is a helpful step to ensure you’re minimizing your trans-fat intake, the optimal option is to cut processed foods out of your routine entirely.90031 90002 Most trans fats in the Western diet are hazardous to your health. 90003 90002 Although ruminant (natural) trans fats from animal products are considered safe in moderate amounts, artificial ones are strongly associated with health problems, including heart disease. 90003 90002 Artificial trans fats are likewise linked to long-term inflammation, insulin resistance, and type 2 diabetes, especially for people with obesity or excess weight. 90003 90002 Although the amount of trans fats in the modern diet has declined, the average intake is still a concern in many countries.90003.90000 Is trans fat bad? Health Risks, Food Examples, Ban 90001 90002 What are trans fatty acids? 90003 90004 In 90005 trans 90006 fatty acids, the two hydrogen atoms near the double bonds are on the opposite sides of the molecule-what makes them straight and thus more rigid and solid-, while in the regular 90005 cis 90006 fatty acids they are on the same side, what makes them more flexible and thus liquid 90009 [1] 90010; 90011 (Picture 1) 90012. 90013 90004 90013 90004 90011 Picture 1.Cis and trans fatty acid chemical structure 90012 90013 90020 Natural or Ruminant Trans Fats 90021 90004 Natural trans fats are also called «ruminant» because they appear in the body fat and milk of the ruminant animals, mainly cows and sheep 90009 [2] 90010. 90013 90004 Examples of natural trans fatty acids are vaccenic and conjugated linoleic acid (CLA) 90009 [21] 90010. 90013 90020 Artificial, Synthetic or Industrial Trans Fats 90021 90004 Artificial trans fatty acids are produced by adding hydrogen-a process known as 90011 partial hydrogenation 90012 -to liquid oils; this makes them solid at room temperature, more stable during repeated deep-frying and extends their shelf time 90009 [19] 90010.The most common synthetic trans fatty acid- 90011 elaidic acid 90012 -is produced from oleic acid (a monounsaturated fatty acid) 90009 [24] 90010. Partially hydrogenated oils contain unsaturated, saturated and trans fats 90009 [41] 90010. 90013 90004 90011 NOTE: Partial hydrogenation 90012 converts cis fatty acids into trans fatty acids, while 90011 full hydrogenation 90012 converts them into saturated fatty acids, so «partially hydrogenated» oils contain trans fatty acids while «hydrogenated» oils do not.In practice, on food ingredients lists, «hydrogenated oil» may refer to either hydrogenated or partially hydrogenated oil, though. 90013 90002 Foods High in Trans Fats 90003 90004 90011 Synthetic 90012 or 90011 industrial trans fats 90012 can be added to various foods 90011 (Picture 2, Chart 1). 90012 90013 90004 90013 90004 90011 Picture 2. Examples of foods with added (industrial) trans fats 90012 90013 90066 90067 90068 90069 90002 Chart 1. List of Common Foods High in Trans Fats 90003 90072 90073 90068 90075 90020 Food 90021 90072 90075 90020 Trans fats (g) 90021 90072 90073 90068 90075 French fries (1 serving) 90072 90075 0-6.1 * 90072 90073 90068 90075 Vegetable shortening (1 tbsp, 13 g) 90072 90075 2-5.5 90072 90073 90068 90075 Breaded chicken nuggets (1 serving) 90072 90075 0-5 * 90072 90073 90068 90075 Partially hydrogenated oil (1 tbsp, 14 g) 90072 90075 0.5-4.5 * 90072 90073 90068 90075 Pies (1 serving) 90072 90075 2-4.7 * 90072 90073 90068 90075 Vanaspati ghee [vegetable ghee used in South Asia] (1 tbs, 14 g) 90009 [22,23] 90010 90072 90075 0.5-4 90072 90073 90068 90075 Margarine, hard (stick) (1 tbsp, 14 g) 90072 90075 0.5-3.5 90072 90073 90068 90075 Cheeseburger, hamburger (200-400 g) 90072 90075 1-3 * 90072 90073 90068 90075 Pancakes (1 serving) 90072 90075 0.1-3 90072 90073 90068 90075 Doughnuts (1 serving) 90072 90075 0.1-2.7 90072 90073 90068 90075 Cake (1 piece, 144 g) 90072 90075 2 90072 90073 90068 90075 Other: 90154 90155 Spreads, nondairy coffee cream, salad dressings 90156 90155 Commercially baked products: biscuits, brownies, cakes, cookies, crackers, muffins 90156 90155 Deep-fried fast food products and packaged snack foods: fried chicken, microwave popcorn, potato chips, tortilla chips, granola bar 90156 90155 Candies, confectioner coating, peanut butter 90156 90155 Burrito 90156 90155 Frozen products: breaded fish sticks, cinnamon rolls, meatballs, pie crusts, pizza dough, ready-made frosting, waffles 90156 90155 Dry mixes: Cake, pancakes, mac mixes 90156 90155 Soft (tub) margarines 90156 90155 Sunflower seeds (oil roasted) 90156 90173 90072 90075 0-2 g / serving 90072 90073 90178 90179 90004 90005 * Some fast food chains and restaurants in the United States have stopped using trans fats, so certain foods listed in the chart as high in trans fats may actually have almost no trans fats 90009 [29] 90010.The amount of trans fats in foods can vary greatly among brands; you may find exact data on the producers ‘websites. 90184 Sources: USDA.gov 90009 [2] 90010, The New England Journal of Medicine (data from 2002) 90009 [18] 90010 90006 90013 90002 Food Products Without Artificial Trans Fats 90003 90004 When producers do not use trans fats in the food processing, all their foods, including those in Chart 1, can be free of artificial trans fats. Zero trans fat French fries, potato chips, chicken nuggets, pies, margarines and shortening are available.You can usually find the amount of trans fats in foods on producers ‘websites. 90013 90004 In the United States, food products that contain less than 0.5 g trans fat are considered trans fat free 90009 [28] 90010. Below is a list of foods that that contain practically zero artificial and natural trans fats (<0.2 g / serving) 90009 [2] 90010: 90013 90154 90155 PLANT FOODS: 90154 90155 Vegetable oils: canola (non-hydrogenated version of low-erucic-acid rapeseed oil), corn, cottonseed, hazelnut, linseed, olive, peanut, rice-bran, safflower, sesame, soybean, sunflower and walnut oil (except when they are "partially hydrogenated") 90156 90155 Coconut, palm and palm-kernel oil 90156 90155 Certain margarines and margarine-like spreads (there should be no "trans fats" on Nutrition Facts labels and no "partially hydrogenated oil" or Ingredients labels) 90156 90155 Most breakfast cereals 90156 90155 Nuts and seeds 90156 90155 Legumes 90156 90155 Fruits 90156 90155 Vegetables 90156 90155 Most candies 90156 90173 90156 90155 ANIMAL FOODS: 90154 90155 Fish and other seafood 90156 90155 Most yogurts and ice creams 90156 90155 Eggs 90156 90155 Mayonnaise 90156 90155 Milk chocolate 90156 90173 90156 90173 90002 Are natural or ruminant trans fats harmful? 90003 90004 According to 3 systematic reviews (2006, 2011), there is no association between the intake of natural trans fats and coronary heart disease 90009 [12,18,21] 90010.The potential health benefits of conjugated linolenic acid (CLA) found in milk have not been proven so far 90009 [21] 90010. 90013 90004 Trans fats occur naturally occur in red meat: beef, lamb and veal (up to 2 g / 3 oz) and, in smaller amounts (<0.5 g / serving), in pork, poultry, cheese (American pasteurized, cheddar, mozzarella , Mexican quesadilla), milk and butter 90009 [2] 90010. 90013 90002 Reheating Oils and Formation of Trans Fats 90003 90004 In few baking and stir-frying experiments, ordinary heating of vegetable oils, like canola oil, to up to 527 ° F (275 ° C), did not significantly increase the amount of trans fatty acids 90009 [38,39] 90010.It is not only heating but adding hydrogen to oils in the presence of a catalyst, like nickel, that converts cis unsaturated fats to trans fats 90009 [40] 90010. 90013 90004 Cooking at relatively low temperatures (325-375 ° F or 163-191 ° C) can actually spoil certain oils, such as extra virgin olive oil, but this is because of formation of free fatty acids, which have a bad taste, and not due to formation of trans fatty acids. 90013 90002 The Effect of Industrial Trans Fats on Blood Cholesterol Levels 90003 90004 Trans fats 90011 increase 90012 the blood levels of: 90013 90154 90155 Total cholesterol 90009 [3,4-V9,6,18] 90010 90156 90155 LDL cholesterol 90009 [3,4-V9,6,18] 90010 and small dense LDL particles 90009 [18] 90010 but probably not oxidized LDL cholesterol levels 90009 [37] 90010 90156 90155 Total / HDL cholesterol ratio 90009 [3,6,18] 90010 90156 90155 Triglycerides 90009 [5,18,36] 90010 90156 90155 Lipoprotein Lp (a) 90009 [18,36] 90010 90156 90173 90004 All of the above changes in blood lipid are associated with increased risk of coronary heart disease 90009 [18] 90010.90013 90002 Harmful Effects of Trans Fats 90003 90020 Trans Fats, Inflammation and Atherosclerosis 90021 90004 There is CONFLICTING EVIDENCE about the effect of trans fats on systemic inflammation: in one interventional study, trans fats increased markers of inflammation 90009 [52] 90010 but in another one did not 90009 [49] 90010. There is another conflict in observational studies: in 2 reviews of the Nurses Health Study I, two different groups of researchers have found different markers of inflammation 90009 [53,54,55] 90010.90013 90004 Based on 2 observational studies in individuals with documented atherosclerosis of the coronary arteries, there is LIMITED EVIDENCE that intake of trans fats is associated with atherosclerosis, which is the main cause of coronary heart disease 90009 [47,48] 90010. 90013 90020 Trans Fats and Coronary Heart Disease and Stroke 90021 90004 According to several studies, systematic reviews and meta analyses, high trans fat intake increases the risk of coronary heart disease: 90013 90154 90155 According to two 2009 systematic reviews, there is convincing evidence that intake of trans fats increases the risk of coronary heart disease 90009 [16,17] 90010.90156 90155 According to a opinion of European Food safety Authority from 2007, there is association between higher intakes of trans fats and coronary heart disease 90009 [36] 90010. 90156 90155 According to one 2006 review of studies, an increase of trans fat intake by 2% of calorie intake (5 g trans fat in a 2,000 Cal diet) is associated with 23% increase in incidence of coronary heart disease 90009 [19] 90010. 90156 90155 According to 2 reviews (1993, 1997) of the Nurses Health Study, consumption of trans fats (margarine, biscuits, cakes, white bread) may be associated with coronary heart disease in women 90009 [14,15] 90010.90156 90155 According to one 1999 review, trans fats increase the risk of coronary heart disease 90009 [19] 90010. 90156 90173 90004 Some studies have found only weak or no association between high trans fat intake and heart disease, though: 90013 90154 90155 According to one 2011 systematic review and meta analysis of studies, there is only small, insignificant association between intake of industrial trans fats and chronic heart disease 90009 [12] 90010. 90156 90155 In the Health Professionals Follow-Up Study (1986-1992), trans fat intake, when adjusted for dietary fiber and total fat intake, was negatively associated (0.93) with a risk of fatal coronary heart disease 90009 [9] 90010, while in one prospective Finnish study (1985-1988), trans fat intake was associated with increased risk of coronary heart disease regardless of fiber intake 90009 [57] 90010. 90156 90155 In the 1995 EURAMIC study in several European countries and Israel, trans fat intake (estimated from the trans fat content of the body fat) in men who had heart attack was not greater than in men who did not have heart attack 90009 [10] 90010.90156 90155 In another тисяча дев'ятсот дев'яносто п'ять study, individuals who have died from sudden cardiac death due to coronary heart disease did not have greater amounts of trans fats in their body fat than healthy live individuals 90009 [11] 90010. 90156 90173 90020 Trans Fats and Diabetes 2 90021 90004 There is INSUFFICIENT EVIDENCE about trans fatty acids as a risk factor for diabetes 2 90009 [7,8,18,36] 90010. 90013 90020 Trans Fats and Cancer 90021 90004 There is NO CONSISTENT EVIDENCE about the association between trans fat intake and cancer 90009 [31,36] 90010.90013 90154 90155 In one prospective study in men (1982-1995) 90009 [32] 90010, but not in another one (1994-2003) 90009 [34] 90010, trans fat intake was associated with increased risk of prostate cancer. Note, that at the time of the studies, the average trans fat consumption was much higher than today. 90156 90155 In one prospective study in women (1989-2002), trans fat intake was supposedly associated with increased risk of breast cancer 90009 [33] 90010. 90156 90173 90020 Trans Fats and Other Health Risks 90021 90154 90155 According to one 2014 systematic review of observational studies, intake of trans fats is associated with increased risk of Alzheimer disease 90009 [13] 90010.90156 90155 According to one prospective study in married women (1991-1999), high intake of trans fats 90005 may 90006 increase the risk of ovarian infertility 90009 [35] 90010. 90156 90155 There seems to be no association between trans fat intake and allergies, high blood pressure or thrombosis 90009 [36] 90010. 90156 90173 90002 How much trans fats is too much? 90003 90004 According to one 2006 review of studies, as low as 2 grams of trans fats per day can increase the risk of coronary heart disease 90009 [19] 90010.American Heart Association recommends to limit trans fats to less than 1% of energy intake, that is less than 2 g of trans fats in a 2,000 Calorie diet 90009 [25] 90010. Dietary Guidelines for Americans 2010 by US Department of Agriculture recommend avoiding trans fats as much as possible 90009 [20] 90010. 90013 90067 90068 90069 90072 90073 90178 90002 FDA and Trans Fats 90003 90004 According to the US Food and Drug Administration (FDA) regulation, all foods that contain 0.5 grams or more trans fat per serving have trans fat listed on the Nutrition Facts labels 90009 [28] 90010. FDA has also removed trans fats and partially hydrogenated soybean and cottonseed oil from the list of Generally Recognized As Safe (GRAS) food ingredients 90009 [1,43] 90010, which means they may become illegal in the United States in near future. On the other hand, partially hydrogenated menhaden oil 90009 [1,50] 90010 and partially hydrogenated version of low-erucic-acid rapeseed oil (LEAR), known as canola oil 90009 [1,51] 90010 are still listed as GRAS.90013 90002 Trans Fat Ban 90003 90004 In Europe, trans fats are "nearly banned" in Denmark, Austria, Hungary, Iceland, Norway and Switzerland 90009 [44] 90010. In general, the use of trans fats in Western Europe has declined, while in Eastern Europe may still be high 90009 [30] 90010. 90013 90004 In the United States, in the New York City 90009 [45] 90010 and California 90009 [46] 90010, trans fats are banned in restaurants. 90013 90002 Related Nutrients 90003 References 90447 90155 2013, Tentative Determination Regarding Partially Hydrogenated Oils; Request for Comments and for Scientific Data and Information Federal Register 90156 90155 List of foods containing trans fats US Department of Agriculture 90156 90155 Mensink RP et al, 2003 Effects of dietary fatty acids and carbohydrates on the ratio of serum total to HDL cholesterol and on serum lipids and apolipoproteins: a meta-analysis of 60 controlled trials The American Journal of Clinical Nutrition 90156 90155 2002, Third Report of the National Cholesterol Education Program (NCEP) Expert Panel on Detection, Evaluation and Treatment of High Blood Cholesterol in Adults (Adult Treatment Panel III) Circulation 90156 90155 Katan MB et al, 1995, Trans fatty acids and their effects on lipoproteins in humans PubMed 90156 90155 Brouwer IA et al, 2006, Effect of Animal and Industrial 90005 Trans 90006 Fatty Acids on HDL and LDL Cholesterol Levels in Humans - A Quantitative Review PubMed Central 90156 90155 Odegaard AO et al, 2006, Trans fatty acids, insulin resistance, and type 2 diabetes PubMed 90156 90155 van Dam MR et al, 2002 Dietary fat and meat intake in relation to risk of type 2 diabetes in men PubMed 90156 90155 Ascherio A et al, 1996, Dietary fat and risk of coronary heart disease in men: cohort follow up study in the United States PubMed Central 90156 90155 Aro A et al, 1995, Adipose tissue isomeric trans fatty acids and risk of myocardial infarction in nine countries: the EURAMIC study PubMed 90156 90155 Roberts TL et al, 1995, Trans isomers of oleic and linoleic acids in adipose tissue and sudden cardiac death PubMed 90156 90155 Bendsen NT et al, 2011, Consumption of industrial and ruminant trans fatty acids and risk of coronary heart disease: a systematic review and meta-analysis of cohort studies PubMed 90156 90155 Barnard ND et al, 2014 року, Saturated and trans fats and dementia: a systematic review Neurobiology of Aging 90156 90155 Willet WC et al, 1993, Intake of trans fatty acids and risk of coronary heart disease among women Science Direct 90156 90155 Hu FB et al, 1997, Dietary Fat Intake and the Risk of Coronary Heart Disease in Women The New England Journal of Medicine 90156 90155 Teegala SM et al, 2009 Consumption and health effects of trans fatty acids: a review PubMed 90156 90155 Mente A et al, 2009 A systematic review of the evidence supporting a causal link between dietary factors and coronary heart disease PubMed 90156 90155 Mozaffarian D et al, 2006, Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease The New England Journal of Medicine 90156 90155 Ascherio A et al, 1999, Trans Fatty Acids and Coronary Heart Disease The New England Journal of Medicine 90156 90155 Dietary Guidelines For Americans 2010 US Department of Agriculture 90156 90155 Gebauer SK et al, 2011, Effects of Ruminant 90005 trans 90006 Fatty Acids on Cardiovascular Disease and Cancer: A Comprehensive Review of Epidemiological, Clinical, and Mechanistic Studies Advances in Nutrition 90156 90155 2011, Vanaspati: Desi vegetable ghee State Consumer Helpline Knowledge Resource Management Portal (SCHKRMP) 90156 90155 Ghafoorunissa G, 2008, Role of trans fatty acids in health and challenges to their reduction in Indian foods PubMed 90156 90155 Dietary Guidelines for Americans 2005, Health.gov 90156 90155 Lichtenstein AH et al, Diet and Lifestyle Recommendations Revision 2006, A Scientific Statement From the American Heart Association Nutrition Committee Circulation 90156 90155 Elaidic acid ChemSpider 90156 90155 Oleic acid ChemSpider 90156 90155 2003, Guidance for Industry: 90005 Trans 90006 Fatty Acids in Nutrition Labeling, Nutrient Content Claims, Health Claims; Small Entity Compliance Guide US Food and Drug Administration 90156 90155 Carrol A, 2013, Goodbye and good riddance, trans fats CNN 90156 90155 Stender S et al, 2012 A trans European Union difference in the decline in 90005 trans 90006 fatty acids in popular foods: a market basket investigation BMJ Open 90156 90155 2012, Common questions about diet and cancer American cancer Society 90156 90155 Chavarro J et al, 2006, A prospective study of blood 90519 trans 90520 fatty acid levels and risk of prostate cancer Meeting Abstracts Online 90156 90155 Chajès V et al, 2008, Association between serum trans-monounsaturated fatty acids and breast cancer risk in the E3N-EPIC Study PubMed Central 90156 90155 Brasky TM et al, 2011, Serum Phospholipid Fatty Acids and Prostate Cancer Risk: Results From the Prostate Cancer Prevention Trial PubMed Central 90156 90155 Chavarro JE et al, 2007, Dietary fatty acid intakes and the risk of ovulatory infertility The American Journal of Clinical Nutrition 90156 90155 2007, Opinion of the Scientific Panel on Dietetic products, nutrition and allergies [NDA] related to the presence of trans fatty acids in foods and the effect on human health of the consumption of trans fatty acids European Food Safety Authority 90156 90155 Halvorsen B et al, 1996, Effects of partially hydrogenated fish oil, partially hydrogenated soybean oil and butter on the susceptibility of low density lipoprotein to oxidative modification in men PubMed 90156 90155 Przybylski O et al, 2012 Formation of trans fats during food preparation PubMed 90156 90155 Tsuzuki W et al, 2010 Formation of 90005 trans 90006 fatty acids in edible oils during the frying and heating process ScienceDirect 90156 90155 About Trans Fat and Partially Hydrogenated Oils Center for Science in the Public Interest 90156 90155 Oil, vegetable, industrial, soy (partially hydrogenated), principal uses popcorn and flavoring vegetables SELF NutritionData 90156 90155 Palmitic acid ChemSpider 90156 90155 2013, FDA Targets Trans Fat in Processed Foods US Food and Drug Administration 90156 90155 2014, Europe leads the world in eliminating trans fats World Health Organization, Europe 90156 90155 Taverne S, June 16, 2015 року, F.D.A. Sets 2018 Deadline to Rid Foods of Trans Fats The New York Times 90156 90155 Gorn D, 2013, California's Trans Fat Law Set Stage for Pending National Ban on the 'Anti-Food California Healthline 90156 90155 Siquel EN et al, 1993, Trans-fatty acid patterns in patients with angiographically documented coronary artery disease PubMed 90156 90155 Merchant AT et al, 2008, Interrelation of saturated fat, 90005 trans 90006 fat, alcohol intake, and subclinical atherosclerosis The American Journal of Clinical Nutrition 90156 90155 Smit LA et al, 2011, A High Intake of 90005 trans 90006 Fatty Acids Has Little Effect on Markers of Inflammation and Oxidative Stress in Humans The Journal of Nutrition 90156 90155 Menhaden oil [21 CFR 184.1472 (b)] US Government Publishing Office 90156 90155 Rapeseed oil [21 CFR 184.1555 (c) (2)] US Government Publishing Office 90156 90155 Bendsen BT et al, 2011, Effect of industrially produced 90005 trans 90006 fat on markers of systemic inflammation: evidence from a randomized trial in women PubMed Central 90156 90155 Mozaffarian D et al, 2004, Dietary intake of 90005 trans 90006 fatty acids and systemic inflammation in women PubMed Central 90156 90155 Lopez-Garcia E et al, 2005, Consumption of 90005 Trans 90006 Fatty Acids Is Related to Plasma Biomarkers of Inflammation and Endothelial Dysfunction The Journal of Nutrition 90156 90155 Esmaillzadeh et al, 2008, Home use of vegetable oils, markers of systemic inflammation, and endothelial dysfunction among women The American Journal of Clinical Nutrition 90156 90155 Oil, vegetable, canola [low erucic acid rapeseed oil] NutritionData 90156 90155 Pietinen P et al, 1997, Intake of Fatty Acids and Risk of Coronary Heart Disease in a Cohort of Finnish Men American Journal of Epidemiology 90156 90584 .90000 Trans fat | food product 90001 90002 90003 Trans fat 90004, also called 90003 trans fatty acid 90004 or 90003 partially hydrogenated fat 90004, fat produced from the industrial process of hydrogenation, in which molecular hydrogen (H 90009 2 90010) is added to vegetable oil, thereby converting liquid fat to semisolid fat. 90011 Commercially manufactured foods, including cookies, doughnuts, and muffins, often contain trans fats. 90012 © Getty Images 90013 90014 History of trans fat 90015 90002 The synthesis of hydrogenated compounds originated in the 1890s, when French chemist Paul Sabatier discovered that metal catalysts could be used to precipitate hydrogenation reactions.(Sabatier, for his discoveries concerning catalysts, shared the +1912 Nobel Prize for Chemistry with French chemist Victor Grignard.) In 1901 German chemist Wilhelm Normann experimented with hydrogenation catalysts and successfully induced the hydrogenation of liquid fat, producing semisolid fat, which came to be known as trans fat. This process, for which Normann received a patent in 1903 році, was eagerly adopted by food manufacturers. Products containing unsaturated fats were susceptible to rancidity upon exposure to air, resulting in a short shelf life.Therefore, a stable form of unsaturated fat had the potential to significantly extend the shelf life and value of a variety of foods. The first food product developed that contained trans fat was Crisco vegetable shortening, introduced in 1911 by Procter & Gamble Company. 90011 90002 Hydrogenation was important particularly in the production of margarine, which was used in place of butter when the latter was rationed during World War II. In the following decades, the use of hydrogenation to stabilize the shelf life of food products grew rapidly.By the 1980s, many food manufacturers and restaurants had stopped using tallow and lard, replacing these fats with trans-fat based products, which had similar smoke points and were thought to be healthier. 90011 90014 Chemistry of trans fat 90015 90002 Liquid fat, such as vegetable oil, is made up of molecules of unsaturated fatty acids. Unsaturated fats contain chains of hydrocarbons connected by one or more double bonds. The hydrocarbon chains lie in the same plane of the molecule, which forms a 90023 cis 90024 configuration (in this case, two chains form a "v" shape, with the double bond at the point of the "v").Following hydrogenation, an unsaturated fat is modified into a different configuration that is characterized by a single twist in the centre of the molecule (forcing one side of the "v" to twist down). This twist places the chains of hydrocarbons connected by the double bond in opposite planes, and thus the molecule is described as having a 90023 trans 90024 configuration. The trans fat molecule is linear, and, with the exception of the twist in the centre, this structure resembles the linear form of a saturated fat.Thus, through hydrogenation, the liquid consistency of the unsaturated fat is transformed into a soft-solid form that is generally more pliable than the typical hard-solid consistency of a saturated fat. 90011 Get exclusive access to content from our тисяча сімсот шістьдесят вісім First Edition with your subscription. Subscribe today 90014 Food products containing trans fat 90015 90002 Trans fats occur in a number of manufactured foods, including margarine, potato chips, pizza dough, and crackers. Because shortening often contains trans fats, baked foods-such as pie crusts, cookies, and doughnuts-usually contain trans fats.These fats are also found in deep-fried foods, such as french fries and fried chicken. In some countries, nutrition labels on packaged food products indicate the amount of trans fat contained in a single serving. In addition, packaged foods typically contain a list of ingredients; if "partially hydrogenated oil" is included in this list, then the food contains trans fat. 90011 90003 margarine 90004 Tub of margarine. 90012 Sarah / SpooSpa 90013 90002 Although trans fats are not synthesized by animals, some microorganisms occurring in the guts of ruminants can synthesize trans fats through the process of biohydrogenation.These microorganism-produced trans fats are found in dairy products, such as cheese and butterfat, and in certain types of meat, including lamb and beef. 90011 90014 Health risks associated with trans fat 90015 90002 Concern over the health impacts of trans fats first emerged in the 1940s, and by the late 1950s scientists had demonstrated a clear link between the intake of saturated fat and heart disease. However, this link was contested by subsequent studies, which found that the consumption of fats was healthy.Confusion over which types of fat were healthy and which types were unhealthy resulted in numerous lengthy studies designed to identify the physiological effects of each type of fat. In the late 1980s, an association between high intake of saturated fat and increased risk of heart disease was firmly established. As a result, the consumption of trans fats soared, since they were used in favour of all products containing saturated fats, including lard and tallow. However, in the 1990s, evidence emerged indicating that trans fats carried a higher risk for heart disease than saturated fats.90011 90002 The consumption of trans fats causes an increase in levels of low-density lipoprotein (LDL) cholesterol. Increased LDL levels result in the accumulation of fat in blood vessels, which can lead to atherosclerosis, heart disease, and stroke. Trans fats also lower levels of high-density lipoprotein (HDL) cholesterol, which plays an important role in transporting cholesterol from cells and blood vessels to the liver, where cholesterol is metabolized for excretion. Levels of HDL are inversely correlated with the risk of heart disease, and therefore the depletion of HDL by trans fats increases the risk of cardiovascular disease.In addition, trans fats are associated with an increased risk of type II (adult-onset) diabetes mellitus. 90011 90003 atherosclerosis 90004 Cross-sectional diagrams of human blood vessels showing a normal, healthy artery and a narrowed, atherosclerotic artery. 90012 Encyclopædia Britannica, Inc. 90013 90014 Regulation of trans fat 90015 90002 In the early 2000s, health agencies in various countries worldwide recognized the need to introduce regulations controlling the amount of trans fats used in manufactured foods.Countries such as Denmark (2003) and Switzerland (2008), as well as cities (eg, New York in 2006 and Calgary in 2008) and regional governments (eg, California in 2008) have imposed trans-fat bans that permit only very small amounts of trans fats in certain foods and prohibit the use of nearly all trans-fat containing products in restaurants. Many restaurants have voluntarily stopped cooking with trans-fat products. For example, a number of fast-food restaurants, including Kentucky Fried Chicken, Taco Bell, Wendy's, and McDonald's, no longer cook with products containing trans fats.90011 90002 Manufacturers of food products sold in countries such as the United States and Canada are required to list trans fats in the nutrition facts panel on prepackaged foods. In addition, trans fats contained in dietary supplements, such as energy bars, that are manufactured and sold in the United States must be listed on the product package when these fats are present in amounts exceeding 0.5 grams per serving. A food product in the United States is declared "trans-fat free" only when the trans fat content is below 0.5 grams per serving; in Canada the trans fat content must be below 0.2 grams per serving to earn this labeling. 90011 90002 The American Heart Association nutrition guidelines indicate that, based on a 2,000 calorie-a-day diet, only 20 calories from trans fats should be consumed per day. This translates to 2 grams of trans fat per day for the average adult. Because it is suspected that many people consume this amount of trans fat in naturally occurring forms in meat and dairy products, physicians have recommended that people not consume any manufactured product containing trans fats.Trans fats found naturally in meat and dairy products have not been associated with heart disease. 90011 .