Соя как выглядит растение: Соя. Соя растение. Соя выращивание.

Соя. Соя растение. Соя выращивание.

Описание

Характерные особенности сои

Соя — растение, относящееся к семейству бобовых. Эта культура зародилась в Азии и постепенно распространилась по всему миру. Сегодня сою выращивают в Европе, в Северной и Южной Америке, в Австралии, в Азии и в Африке.

Почти все существующие сорта сои представляют собой вьющиеся многолетние растения. Но для употребления в пищу выращивают именно сою культурную.

Семена сои культурной называют соевыми бобами. Соевые бобы — популярный и известный во всем мире продукт питания. За невероятно высокую урожайность и питательность сою по праву называют «чудо-растением». И это звание вполне заслуженно, ведь количество растительного белка в каждом соевом семени составляет почти половину от его общей массы. Именно поэтому соя стала использоваться в качестве недорогого заменителя мяса.

Благодаря своему составу соя стала просто незаменимым продуктом для людей, страдающих сахарным диабетом, сердечнососудистыми заболеваниями и болезнями почек и печени.

Высота растений может быть самой разной — от 15-20 см до нескольких метров. Стебли могут быть и тонкими, и толстыми, иногда они голые, а иногда — опушенные.

Плод сои или боб содержит два или три семени овальной формы. А вот размеры у семян могут быть самыми разными, но наиболее часто встречаются семена среднего размера с весом 150-200 г.

Соя любит тепло. Всходы появляются при температуре +14 °С. А вот для быстрого роста и созревания сои нужна более высокая температура — порядка 21-25°С.

Засухи соя не боится, но во время цветения и развития бобов влага растению, все же, необходима, иначе завязи могут засохнуть. Поэтому при выращивании сои в жарком сухом климате не обойтись без орошения. Не стоит слишком увлажнять почву, на которой растет соя, так как это чревато гибелью корней растения. Уровень влажности почвы не должен превышать 80%.

Вегетационный период сои растет по мере продвижения на север, так как соя является культурой короткого светового дня. Однако сегодня существует много новых сортов, адаптированных и для выращивания в условиях длинного светового дня.

Выращивая сою, помните о том, что эта культура предпочитает рыхлые почвы, имеющие нейтральную реакцию. Ни в коем случае не выращивайте сою на кислых почвах, так как это нарушит механизм питания растения и приведет к резкому сокращению урожая.

Агротехника

Перед посевом семян сои необходимо обработать почву — провести раннюю вспашку на глубину до 25 см. При обработке почвы важно удалить все имеющиеся сорняки.

Прежде, чем посадить семена сои, их необходимо очистить и обработать нитрагином. Температура почвы на момент посадки семян должна составлять около +15 °С. Расстояние между рядами на грядке составляет от 30 до 60 см, что зависит от климата и влажности. Оптимальная глубина посадки семян сои равна 5 см.

Правильный уход за посевами сои включает в себя боронование почвы до появления всходов, тщательное уничтожение сорняков, прополку и рыхление почвы.

Удобрять сою можно различными удобрениями, но упор, все же, стоит сделать именно на фосфорные удобрения. Очень хорошо отзывается соя на комплексное внесение минеральных и органических удобрений.

Зрелость сои наступает, когда бобы растений приобретают бурый оттенок, а листья желтеют и опадают. На сельскохозяйственных угодьях для уборки сои используют комбайны или уборочные машины.

Чтобы семена сои хранились долго, бобы нужно просушить и обмолотить, а затем хранить слоем не более одного метра в высоту при относительной влажности воздуха 12%.

Секреты успешного выращивания Сои

При выращивании сои необходимо соблюдать следующие правила агротехники:

1. Соя зацветает быстро и растет лучше при коротком световом дне.

2. Заморозки могут повредить всходы, поэтому сою нужно высаживать, когда почва уже достаточно прогреется и подсохнет.

3. Наличие плодородной почвы — одно из главных условий для успешного выращивания сои. Выращивайте сою на черноземах, на суглинистых и супесчаных почвах.

4. Перед тем, как посадить сою, внесите в почву суперфосфат и перепревший навоз.

5. Во время цветения растений обязательно подкормите их комплексным удобрением.

6. Соя, как и любая другая сельскохозяйственная культура, лучше растет на ухоженных почвах. Старайтесь регулярно удалять сорняки и рыхлить почву.

7. У сои мощная корневая система, поэтому эта культура не боится непродолжительной засухи. Но при избытке влаги высокого урожая не будет. Поливайте сою с учетом влажности почвы и климата.

8. Участок, на котором выращивается соя, должен быть солнечным. Избегайте тенистых и затемненных участков.

9. Хотите надолго сохранить в почве влагу и тепло? Тогда мульчируйте сою соломой или торфом.

10. Есть одно хорошее средство в борьбе против уничтожения семян сои мышами — перед посевом их нужно окунуть в растопленный парафин.

11. Как известно, соя созревает в августе-сентябре, если погода сухая. Но что делать, когда в этот период начинаются дожди? Все просто: нужно вырвать растения с корнем и подвесить их в сухом помещении, где соя спокойно дозреет.

12. Самые верные способы увеличения урожая сои до 50% — обновление сортов, севооборот каждые три-четыре года и улучшение агротехники.

Возможные трудности

Соя может страдать от вредителей, а также бактериальных и грибных болезней. Всего насчитывается около 30 видов болезней. Наиболее опасные из них уничтожают порядка 40% урожая.

В течение всего периода вегетации сою поражают различные вредители. Весной культура страдает от личинок долгоносиков, щелкунов, озимой совки, лугового мотылька, репейницы, тли и паутинного клеща. А летом наибольший вред посевам наносят все тот же паутинный клещ и бобовые огневки.

Чаще всего появление и размножение вредителей обусловлено неблагоприятными климатическими условиями (засуха или высокая влажность почвы и воздуха), заморозками, плохой почвой и наличием сорняков.

Самыми действенными средствами в борьбе с вредителями сои всегда считались, прежде всего, соблюдение агротехники и внесение комплексных удобрений.

Самыми здоровыми семенами, которые дадут высокий урожай, станут семена, протравленные такими препаратами, как фундазол или феразим. Протравливать их нужно примерно за месяц до посадки.

В случае, когда насекомые все же поразили растения, стоит воспользоваться химическими препаратами на основе малатиона или циперметрина — они помогут в борьбе с озимой совкой, луговым мотыльком, листоедом, соевой плодожоркой и бобовой огневкой. А для того, чтобы спасти сою от паутинного клеща, используйте препараты «Карате» или «Омайт».

Появления вредителей можно избежать, если высаживать семена сои в сроки, чередовать полив и внесение удобрений, регулярно удалять сорняки. Если климат сухой, полив сои нужно участить, а если в воздухе и почве высокая влажность — поливать растения умеренно и не слишком часто. При выращивании сои также крайне важно соблюдать севооборот — это поможет избавиться и от вредителей, и от болезней.

Самые опасные грибные болезни сои — белая и пепельная гнили, фузариоз и диаспора. Источники этих болезней — споры грибов, которые находятся как в самих семенах, так и в почве. Чтобы избежать этих болезней, нужно строго соблюдать все правила агротехники. Если семена будут качественными, а почва ухоженной и обработанной, серьезных проблем и потерь урожая не возникнет.

Нередко соя страдает и от бактериальных и вирусных болезней — угловатой пятнистости, бактериального увядания или соевой мозаики. Чаще всего вирусные заболевания переносят насекомые-вредители, например, тля.

Появление и развитие таких заболеваний можно предупредить, для чего необходимо не только заранее готовить почву и семена, но и тщательно обследовать посевы, чтобы выявить первые признаки болезни.

Нередко личинки вредителей или вирусы и бактерии, провоцирующие те или иные болезни сои, находятся именно на листьях и стеблях сорных растений — осота полевого, пырея ползучего, бодяка щетинистого, проса куриного, горца почечуйного, дурнишника, горчицы полевой. Именно поэтому сорняки очень опасны, удалять их нужно тщательно и как можно чаще. Для удаления сорняков идеально подходят гербициды, которые нужно вносить в почву дважды — до посева и в период вегетации.

Попробуйте вырастить сою на своем участке — и вы убедитесь в невысокой требовательности и отличной урожайности этой замечательной сельскохозяйственной культуры.

Соя: состав, цена, польза и вред семян, бобов, пророщенных ростков, как растет и выглядит растение на фото, как готовить, что делают из нее

Ключевые слова

Иллюстрации к материалу: Shuttestock/ТАСС

КОММЕНТАРИИ

Кто любит сою?

Бобовые в России издавна выращивали в каждом огороде. Но излюбленным дешевым источником белка был все-таки горох. Зато сою очень уважали в теплых странах Восточной Азии. В 18 веке ее стали культивировать в Америке и Европе.

В середине 20 века диетология признала сою прекрасным сбалансированным продуктом, что сразу уравняло малоизвестную культуру с рисом, кукурузой, гречкой и пшеницей. Белок сои наиболее схож по своему составу с белками мяса и рыбы, включает тот же набор незаменимых аминокислот.

Современные сорта соевых бобов бывают желтого, белого, зеленого и даже черного цвета. Чаще всего наши соотечественники выращивают желтую сою. Именно из нее делают популярные соевое молоко, сыр тофу, ферментированный продукт темпе и натуральный соевый соус тамари.

Фото: pixabay.com

Общая характеристика продукта

Культурная соя характеризуется неоднородной текстурой стебла. Оно может быть и тонким, и толстым, опущенным вниз под давлением листков или абсолютно голым. Длина взрослого растения варьируется от 15 см до 2 м. Листья опущены вниз, жилкование перистое, форма образуется из 3–9 секторов. Растение дает аккуратный цветок, который окрашен в уникальный оттенок фиолетовой палитры.

Плод выглядит традиционно для бобового растения: вскрывается двумя створками по спинному и брюшному швам, содержит небольшое количество семян (не более 3-х). Бобы приобретают овальную форму, устойчивы к растрескиванию, составляют около 4–6 см. Семена заключены в специальную створку – перикарпий, состоящий из трех слоев. Он защищает внутренность от агрессивной внешней среды и сводит на нет возможность растрескивания. Перикарпий достаточно пластичен, обладает свойством сжиматься и разжиматься при необходимости.

Семенная оболочка бобов гладкая и блестящая, устойчива к жидкостям. Под ней располагаются корешок и почечка. Это основные и самые крупные органы соевого зародыша. Окрашены бобы в один из оттенков желтого, оранжевого, черного, зеленого или коричневого цвета.

Пищевая ценность сои

В таблице указаны пищевая ценность, содержание витаминов, минералов, питательных веществ из расчета на 100 г свежих зеленых соевых бобов.

* Содержание жиров насыщенных — 2,9 г, мононенасыщенных — 4,4 г, полиненасыщенных — 11,3 г.

** Сахара — 7,3 г.

Сам по себе количественный состав мало о чем говорит. На первый взгляд он кажется великолепным, но не все столь однозначно. Соевые белки, так ценимые вегетарианцами, коварны.

Белки

Белок — основной биохимический компонент сои (38–42 % или 30–50 % по разным данным) и ее главное достоинство (замена мяса, чуть ли не единственная, если верить PR). По структуре соевые белки неоднородны. Неодинаковы они и по функциям: некоторые компоненты антипитательные. Только 70 % белков сои составляют β-конглицинины и глицинины, нормально усваиваемые млекопитающими.

7–10 % соевых белков занимают ингибиторы, вступающие во взаимодействие с ферментами, расщепляющими белок. Итог блокады — снижение усвоения белков, присутствующих в рационе. При попадании в желудок теряет активность только часть ингибиторов (30–40 %). Остальные ингибируют ферменты поджелудочной железы, вынуждая последнюю работать в аварийном режиме, что в итоге приводит к ее гипертрофии.

Лектины, содержащиеся в сое, относятся к гликопротеинам. Они нарушают работу слизистой кишечника (функцию всасывания), чем повышают ее проницаемость для токсинов и продуктов гниения. Помимо расстройства функции кишечника, лектины вызывают задержку роста и агглютинируют эритроциты крови любой группы.

Липоксигеназа окисляет липиды, образуя в процессе гидроперекисные радикалы (активные, свободные! радикалы, см. Оксидативный стресс), в свою очередь окисляющие каротиноиды и другие мобильные компоненты. При длительном хранении под действием липоксигеназы образуются альдегиды, кетоны, превращающие запах и вкус бобов в нечто непотребное.

Уреаза при взаимодействии с мочевиной, содержащейся в кормах для животных, образует аммиак и благополучно травит тех животных. В процессе изготовления соевой муки, идущей на корма, сырье подвергают термообработке (85–100°!) в целях инактивации антипитательных веществ. Подобное «кипячение» инактивирует и полезные составляющие.

Жиры

С жирами дело обстоит не в пример лучше: здесь все четко — соевые бобы содержат до 27 % масла; масло содержит триглицериды и липоидные вещества, однозначно приносящие пользу. Фосфолипиды (до 2,2 % состава бобов) содействуют регенерации мембран, укрепляют капилляры, повышают способность печени к детоксикации, работают как антиоксиданты, снижают потребность в инсулине (крайне важно для больных диабетом), предохраняют нервные клетки и мышцы от дегенеративных изменений.

Преимущество соевого масла перед животными жирами состоит в низком содержании (13–14 % против 41–66 %) насыщенных жиров. ПНЖК биологически активны. В их составе незаменимая линолевая кислота, поступающая в организм человека только с пищей (не синтезируется). ПНЖК — предшественники гормоноподобных веществ (организму, чтобы синтезировать вещества, нужны ПНЖК), в частности простагландинов, препятствующих отложению холестерина и, как следствие, формированию атеросклерозных бляшек на стенках сосудов.

Токоферолы

В соевом масле относительно высокое содержание токоферолов (выше, чем в кукурузном, оливковом, подсолнечном). Не будем вас мучить фракциями, β-, γ- и δ-токоферолами; скажем только, что вместе они (витамин E) повышают защитные свойства организма, замедляют процессы старения, улучшают потенцию.

Зольные элементы

Состав зольных элементов сои

Зольные элементы сои богаты на полезные компоненты, но нельзя считать, что организм все это получит: большинство зольных элементов в оболочке.

Если хлеб с отрубями делают, то соевые бобы готовят/перерабатывают без створок. То же касается и витаминного состава зерна.

Витаминный состав зерна

Изофлавоны

Соя содержит изофлавоны, что распиарено как великая редкость. Причем в составе сои термостабильные изофлавоны, не разрушаемые при кулинарной обработке (в соевом масле вещества отсутствуют). Изофлавоны в прошлом веке наделали много шума, шум этот превратился в стабильный фон и существует до сих пор, то снижая децибелы, то наращивая (в зависимости от результатов непрекращающихся исследований).

Что такое соя и соевые бобы

Соя культурная (лат. Glycine max) — однолетнее травянистое растение, вид рода Соя (Glycine) семейства Бобовые.

Как выглядит соя

Стебли культуры голые или опушенные, тонкие или толстые. Высота от 15 см до 2 м. Листья тройчатосложные, встречаются 5,7,9-листочковые. Листы опушены, с поперечным жилкованием.

Как цветет соя

Цветки мелкие, фиолетового оттенка. Не имеют запаха и мало заметны среди листьев. Сначала появляются цветки в нижней и средней части главного стебля, через 5-6 дней начинается активное цветение по всему стеблю. Эта фаза продолжается в течение 5-11 дней, затем процесс замедляется.

Длительность цветения зависит от сорта — от 12 до 43 дней. Благоприятные условия — температура воздуха +20…+26°С, относительная влажность воздуха 65-80%.

Активнее всего процесс идет утром, ночью растение не цветет.

Бобы сои

Семена сои называют бобами (фото ниже). Соевые бобы крупные — 4-6 см в длину, устойчивые к растрескиванию. Плод вскрывается двумя створками по брюшному и спинному швам. Окрас боба серый.

Внутри плода содержится 2-3 семени овальной формы с выпуклостями.

Чтобы обратить внимание на то, что это за питательный продукт, расскажем о химическом составе соевых бобов (количество указано на 100 г):

• белки — 13 г;
• жиры — 6,5 г;
• углеводы — 11 г;
• витамины А, группы В, С, РР — количество зависит от условий выращивания и хранения;
• калий — 650 мг;
• кальций — 200 мг;
• натрий — 65 мг;
• натрий — 15 мг;
• фосфор — 195 мг;
• железо — 3,55 мг;
• цинк — 0,9 мг;
• медь — 120 мг;
• марганец — 0,5 мг.

Осторожно, мутанты

Главная опасность, которая подстерегает любителей соевой еды, – риск купить генно-модифицированный продукт. Дело в том, что соя очень часто становится объектом экспериментов генетиков. Споры о безопасности генно-модифицированных продуктов идут по всему миру. Однако ни у сторонников, ни у противников недостаточно аргументов, чтобы сделать однозначные выводы.

Но предположения о том, что измененная еда может навредить, действительно существуют. Пример тому – родина модифицированных продуктов США. В Америке их едят уже 20 лет. В результате на сегодняшний день каждый третий ребенок в США болен ожирением, растет число аллергиков. И хотя достоверных данных о том, что причина кроется именно в модифицированной пище, пока нет, лучше не подвергать себя ненужному риску. Узнать о том, есть ли в продукте модифицированные ингредиенты, можно по соответствующей надписи на этикетке «Содержит ГМО», которую обязаны наносить производители.

Почему сою боятся и демонизируют

Соя давно ассоциируется у россиян со странным, но не до конца понятным термином «ГМО». И действительно, за последние десятилетия 99% соевых бобов во всем мире были генетически модифицированы. По заверениям ВОЗ, генетически измененная продукция мирового рынка якобы не вредна для человека.

Однако существует ряд исследований, сообщающих о вреде модифицированной сои. В одном из них ученые сделали вывод, что у женщин, часто употребляющих сою, высока вероятность развития гипотиреоза щитовидной железы.

В сое много биологически активных веществ – изофлавонов. Исследования разных лет приписывают им свойство ускорять деление и рост раковых клеток, препятствовать стабильной работе гормонов, вызывать аутоиммунные заболевания.

Соевый белок – сильный растительный аллерген, его непереносимость может привести к серьезным последствиям.

Немаловажный фактор отрицания пользы сои – исторический. Мясо и молоко издавна считались признаком богатства, ведь раньше были доступны только элите. Стереотипы мешают современному человеку переключиться на более здоровую пищу. В то же время все больше прогрессивной молодежи переходит на полезное питание, в том числе блюда из сои.

Каждое исследование о вреде сои имеет в противовес такое же, только с противоположным мнением. Как бы то ни было, включение этого продукта в рацион принесет больше пользы, чем ежедневное поедание дешевых колбасных изделий и фастфуда.

Сою можно потреблять в сухом виде, варить, ферментировать, створаживать и делать из нее различные блюда и полуфабрикаты. Соя долго готовится, поэтому замачивать ее перед варкой следует 6-8 часов, а лучше всю ночь. Очень полезны ферментированные продукты из сои: она не обрабатывается термически, а концентрация питательных веществ резко возрастает.

Фото: pixabay.com

Какие существуют сорта соевых бобов

Два критерия, по которым в основном и делят сорта сои – это сроки созревания и урожайность. По первому показателю данный вид культуры имеет следующие сорта:

• скороспелые;
• среднескороспелые;
• среднеспелые;
• среднепозднеспелые.

По урожайности сорта бывают высокоурожайные и среднеурожайные.

Помимо этого агрономы обязательно обращают внимание на специфику разветвления стебля. Если самые нижние бобы будут висеть близко к земле (от 10 см и ниже), механический метод уборки полей становится непригодным для сбора данной культуры. Урожай в таком случае будет частично потерян.

Также при выборе сорта обращают внимание на вкусовые качества. Сорта подбирают по содержанию в семенах масел и белка.

Устойчивость к неблагоприятным погодным условиям, заболеваниям и вредителям также важна для фермеров.

Важно знать! На пачках сертифицированных семян сои обязательно указывается рекомендуемая зона выращивания культуры. Это один из важнейших критериев выбора посадочного материала.

  Кому вредны соевые бобы

1. Соя способна вызывать аллергию, особенно у маленьких детей, которая проявляется высыпанием на коже в виде крапивницы.
2. Небольшое количество тирамин, содержащийся в сое, может усиливать мигрень у людей склонных к этому заболеванию.
3. Фитоэстрогены сои, аналогичны женским половым гормонам, могут спровоцировать новообразования у категории людей, страдающих патологией или заболеваниями половых органов.
4. Больным, имеющим заболевание по снижению функции щитовидной железы (гипотиреоз) следует воздержаться от употребления сои и продуктов из неё.
5. В избытке соя может нанести вред мужчинам, уменьшая концентрацию сперматозоидов.
6. Вредна генетически модифированная соя, как и все другие подобные продукты, хотя это не имеет научных доказательств.  Зёрна сои особенно подвержены модификационным изменениям. В этом направлении успешно превзошли всех в мире корпорации США, потому людям, заботящимся о своём здоровье, стоит избегать продуктов, произведённых иностранными производителями, не посещать кафе быстрого питания типа «Макдональдс».

От себя добавлю, что соевые продукты являются основой азиатской кухни, но население этих стран не очень страдает серьёзными заболеваниями, активно растёт и продолжительность жизни там не является критической.

Кстати

Женщинам, которые хотят завести ребенка, лучше отказаться от соевых продуктов. Американские ученые установили, что содержащиеся в сое вещества изофлавоны, являются чем-то вроде натуральных контрацептивов и могут помешать наступлению желанной беременности.

Соя и щитовидная железа

Существует мнение (как всегда подтверждённое научными исследованиями))), что изофлавоны сои способны негативно воздействовать на работу щитовидной железы и даже вызывать образование зоба. Однако позднее было установлено, что эти данные были получены в ходе экспериментов, в которых не учитывалось количество поступающего в организм йода. Когда йода в рационе достаточно, соевые продукты не оказывают негативное действие на работу щитовидной железы.

Какие продукты делают из сои

Соевые бобы богаты белком, благодаря чему их часто используют в качестве недорогой замены мяса и молочных продуктов. Это не только снижает стоимость продукта, но и делает возможным его употребление людьми, которые не едят мясо, не усваивают лактозу или соблюдают диету.

Продукты, которые делают из соевых бобов:

1. Масло. Это универсальный продукт, который используют не только в пищу, но и в промышленных целях (на его основе делают некоторые краски и оливу). В пищу соевое масло употребляют исключительно в рафинированном виде, так как оно имеет специфический рыбный запах.
2. Молоко — альтернатива коровьему. Оно показано людям, имеющим заболевания печени, почек, желудка, страдающим непереносимостью лактозы или молочного белка.
3. Тофу. Из чего делают этот соевый творог? Продукт получают из соевого молока, добавив специальную культуру гриба. Тофу заменяет мясо в китайской кухне. Китайцы называют его «мясом без костей». Продукт рекомендовано употреблять при гастрите, диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях, его используют спортсмены для наращивания мышечной массы.
4. Какао — недорогой и полезный напиток, восстанавливающий энергию.
5. Мясо — аналог обычного мяса, наполненный белком, хорошо усваивается и снижает холестерин. Продукт изготавливают из соевой муки, воды, пищевых добавок.
6. Соус. Любимый во многих странах продукт. Его изготавливают с помощью брожения соевых бобов под воздействием грибков. Приготовление соевого соуса — сложный технологический процесс, который занимает от 6 месяцев до 2 лет.
7. Мисо. Продукт представляет собой ферментированную соевую пасту. Мисо используется в японской кухне.

Как хранить сою

Продукт абсолютно неприхотлив и может храниться так, как вы того пожелаете. Главное условия – ограничить воздействие солнечных лучей, влаги и вредителей. Не бойтесь хранить сою в большом объеме в коробках/ящиках – на качестве бобов это никак не отразится. Продукт можно поместить в крафтовые пакеты (плотно закрытые) или стеклянные банки. Не бойтесь использовать любую емкость, которая попадется под руку. На вкусовые качества продукта и срок реализации это не повлияет.

Стратегия борьбы со старением: как снабжать свои клетки большим количеством сои

Если вы решили что-то испечь, замените треть чашки обычной муки на соевую.

Поливайте кашу обезжиренным соевым молоком, как советует исследователь рака Джон Вайсбургер, который делает именно так.

Вместо коровьего молока в рецептах для печений, тортов и пудингов используйте соевое.

Ешьте «фальшивые» мясные продукты — «сосиски» и «котлеты» из сои. Их вкус и внешний вид очень напоминает настоящие.

Готовьте зеленые соевые бобы в качестве овощей.

Используйте сушеные соевые бобы, как любые другие. Вводите их в тушенки, рагу и супы.

Заменяйте соевым белком часть или весь фарш в рагу, соусе для спагетти и чили. Такой белок выпускается в виде гранул или крупинок, которые намоченными напоминают мясной фарш или тушеное мясо.

Е. В. Александрова,
врач эндокринолог, диетолог

Если Вам понравился материал, поделитесь им с друзьями!

Видео

Польза и вред сои

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Ссылки[править | править код]

• Тексты по теме Soja hispida в Викитеке
• Soy and Health Fact Sheets
• Американская диетологическая ассоциация: как снизить уровень вашего холестерина за 4 недели?
• Американская диетологическая ассоциация: «национальная программа школьных завтраков рекомендует школам предлагать детям альтернативы мясу, включая бобовые, тофу и соевые йогурты»

Стоит ли употреблять в пищу соевые продукты?

Как видите, «мнение науки» о сое весьма противоречиво. Изучая публикации, для написания этой статьи, я встречалась с огромным количеством критики тех кто «за» и «против» соевых продуктов в адрес друг друга. Множество исследований обвиняют в том, что в ходе них не были соблюдены все условия «чистоты эксперимента» или не были учтены все влияющие факторы. Кроме того много исследований проводилось на животных, соответственно, нельзя быть уверенными, что человеческий организм будет реагировать так же. Ну и не стоит забывать о количестве. Ведь любой, даже самый полезный, продукт способен нанести вред организму в той или иной степени, если его будет слишком много в Вашем рационе.

Я думаю, что в этом вопросе, каждый должен сам сформировать собственное мнение.

Лично для меня, очевиден тот факт, что продукты из сои – это далеко не единственный фактор, который влияет на самочувствие людей и «хорошее здоровье» жителей Азии – это не результат употребления сои или проведения чайных церемоний. Это результат другой культуры жизни в целом. Не только культуры питания или физической активности, но и взгляда на жизнь, реакции на стрессовые раздражители и способа мышления и поведения. Я уже давно не верю в какой-то один чудо-продукт, способный излечить от всех болезней, а считаю, что всё работает в комплексе друг с другом. Я «не боюсь» соевых продуктов и периодически включаю в свой рацион тофу, в качестве замены мясу или рыбе. Но я не ем его неделями, так как «всё хорошо в меру» и любой перевес в питании в сторону одних продуктов, всегда приводит к недостатку веществ, содержащихся в других. Поэтому, на мой взгляд, разумнее будет использовать полный спектр пп-блюд в своем рационе, а не «зацикливаться» на каком-то одном продукте.

Понравилась статья? Скажите «спасибо» автору и поделитесь ей в социальных сетях, нажав на соответствующую иконку в правом нижнем углу.

А чтобы получать больше полезной информации каждый день, подпишитесь на наш instagram.

Что такое соя и соевые бобы

Соя встречается в составе множества продуктов. Производители вовсю заменяют ей мясные и молочные продукты. Считается, что соя – основной источник растительного белка. При этом добавление соевых бобов значительно снижает стоимость конечного продукта.

О том, что такое пищевая соя и какие продукты из нее изготавливают, читайте в статье.

Содержание статьи

Что такое соя и соевые бобы

Соя культурная (лат. Glycine max) — однолетнее травянистое растение, вид рода Соя (Glycine) семейства Бобовые.

Как выглядит соя

Стебли культуры голые или опушенные, тонкие или толстые. Высота от 15 см до 2 м. Листья тройчатосложные, встречаются 5,7,9-листочковые. Листы опушены, с поперечным жилкованием.

Как цветет соя

Цветки мелкие, фиолетового оттенка. Не имеют запаха и мало заметны среди листьев. Сначала появляются цветки в нижней и средней части главного стебля, через 5-6 дней начинается активное цветение по всему стеблю. Эта фаза продолжается в течение 5-11 дней, затем процесс замедляется.

Длительность цветения зависит от сорта — от 12 до 43 дней. Благоприятные условия — температура воздуха +20…+26°С, относительная влажность воздуха 65-80%.

Активнее всего процесс идет утром, ночью растение не цветет.

Бобы сои

Семена сои называют бобами (фото ниже). Соевые бобы крупные — 4-6 см в длину, устойчивые к растрескиванию. Плод вскрывается двумя створками по брюшному и спинному швам. Окрас боба серый.

Внутри плода содержится 2-3 семени овальной формы с выпуклостями.

Чтобы обратить внимание на то, что это за питательный продукт, расскажем о химическом составе соевых бобов (количество указано на 100 г):

• белки — 13 г;
• жиры — 6,5 г;
• углеводы — 11 г;
• витамины А, группы В, С, РР — количество зависит от условий выращивания и хранения;
• калий — 650 мг;
• кальций — 200 мг;
• натрий — 65 мг;
• натрий — 15 мг;
• фосфор — 195 мг;
• железо — 3,55 мг;
• цинк — 0,9 мг;
• медь — 120 мг;
• марганец — 0,5 мг.

История происхождения

Соя — древнейшее из культурных растений планеты. По мнению ученых, растение в качестве культуры сформировалось около 6-7 тыс. лет назад в Китае.

Справка. В Китае культуру высоко ценят и называют «Великий боб».

Упоминания о сое встречаются в древней китайской литературе, относящейся к периоду около 3-4 тыс. лет до н. э. Изображения культуры были обнаружены историками в Китае на черепашьих панцирях, костях и камнях.

Из Китая она была привезена в Корею — это произошло примерно в 500-400 годы до н. э. Там она также получила статус важного культурного растения и активно использовалась местным населением в пищу.

Примерно в этот же период времени растение попало в Японию, так как Японские острова долгое время были колонизированы Кореей.

В 1691 г. немецкий ботаник Энгельберт Кемпфер посетил восточные страны. Его заинтересовала соя, и он подробно описал ее в своем труде «Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum». После этого культура стала известна европейским натуралистам. Однако возделывать в Европе ее начали несколько позднее: с 1790 г. в Англии и с 1885 г. во Франции.

В нашей стране первые опытные посевы культуры были произведены в 1877 г. на территории Таврической и Херсонской губерний. Селекционные работы были впервые проведены на Амурском опытном заводе в период с 1912 по 1918 г. Однако во время Гражданской войны выведенная опытным путем популяция была потеряна.

Восстановлена Амурская желтая соя была к 1923-1924 гг., однако фенотип сорта несколько отличался от первоначального. В результате активной работы селекционеров в этот же период был получен первый отечественный сорт — Амурская желтая популяция, который активно возделывался до 1934 г.

Массовое внедрение и начало возделывания культуры в России началось в 1924-1928 гг. — ее стали выращивать в Ростовской области, Ставропольском и Краснодарском крае.

Это интересно:

Разновидности и сорта бобов: конские (садовые), декоративные, крупноплодные.

Зеленые бобы маш — что это такое и чем они полезны.

Где и как растет

Культуру возделывают в Азии, Южной Европе, Северной и Южной Америке, Центральной и Южной Африке, Австралии, на островах Тихого и Индийского океанов на широтах от экватора до 55-60°.

В нашей стране ее выращивают на Дальнем востоке: в Амурской области, Приморском, Хабаровском, Краснодарском и Ставропольском краях.

Высеивают сою в мае — июне при температуре почвы не менее +8…+10°С. Культуре необходима рыхлая, плодородная почва и защищенный от ветра участок.

Высаживают культуру широкорядным способом с междурядьями 45 см, оставляя между растениями расстояние 10-15 см.

Урожай собирают в августе — сентябре. Зрелость определяют по желтизне листьев и характерном громком шуме бобов при встряхивании.

Какие продукты делают из сои

Соевые бобы богаты белком, благодаря чему их часто используют в качестве недорогой замены мяса и молочных продуктов. Это не только снижает стоимость продукта, но и делает возможным его употребление людьми, которые не едят мясо, не усваивают лактозу или соблюдают диету.

Продукты, которые делают из соевых бобов:

1. Масло. Это универсальный продукт, который используют не только в пищу, но и в промышленных целях (на его основе делают некоторые краски и оливу). В пищу соевое масло употребляют исключительно в рафинированном виде, так как оно имеет специфический рыбный запах.
2. Молоко — альтернатива коровьему. Оно показано людям, имеющим заболевания печени, почек, желудка, страдающим непереносимостью лактозы или молочного белка.
3. Тофу. Из чего делают этот соевый творог? Продукт получают из соевого молока, добавив специальную культуру гриба. Тофу заменяет мясо в китайской кухне. Китайцы называют его «мясом без костей». Продукт рекомендовано употреблять при гастрите, диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях, его используют спортсмены для наращивания мышечной массы.
4. Какао — недорогой и полезный напиток, восстанавливающий энергию.
5. Мясо — аналог обычного мяса, наполненный белком, хорошо усваивается и снижает холестерин. Продукт изготавливают из соевой муки, воды, пищевых добавок.
6. Соус. Любимый во многих странах продукт. Его изготавливают с помощью брожения соевых бобов под воздействием грибков. Приготовление соевого соуса — сложный технологический процесс, который занимает от 6 месяцев до 2 лет.
7. Мисо. Продукт представляет собой ферментированную соевую пасту. Мисо используется в японской кухне.

Заключение

Соя — древняя восточная культура, а соевые бобы — аналог молочных и мясных продуктов для вегетарианцев и людей, соблюдающих диету. Молоко и сыр из сои гораздо дешевле продуктов животноводства. Из соевых бобов изготавливают мясо, по содержанию белка мало уступающее натуральному, какао, вкуснейшие соусы.

Как выглядит соя растение фото

Сегодня, если человек захочет узнать, насколько правдивы мифы, сложившиеся вокруг такого продукта как соя, ему нужно будет перечитать много медицинской и научно-популярной литературы. Даже если отмести те труды, в которых описывается супраоптическое ядро или чтобы было намного понятнее — самый северный остров Японии, который носит одноименное название, объем все равно получится впечатляющим. Дело в том, что эти бобы до сих пор вызывают немало споров в научных кругах. Одни люди говорят о том, что продукт исключительно полезен, другие считают, что фитоэстрогены, входящие в его состав, наносят только вред.

Это растение относится к семейству бобовых

Полезные свойства

Это растение относится к семейству бобовых. Оно растет практически на всех континентах, включая Южную Америку, Африку и Австралию, его возделывают как ценную сельскохозяйственную культуру. Как и все бобовые, содержит много белка, витаминов и минералов, что определяет ее ценность. Характеристика этого продукта начинается с упоминания его диетических свойств. И действительно, эти бобы обладают повышенным содержанием белка, что делает это бобовое растение полезным продуктом. Но это не единственное ее положительное качество.

С экономической точки зрения соевые бобы (это не совсем точное с биологических позиций название растения) отличаются такими достоинствами, как высокая урожайность и содержание белка до 50 % — это и обусловило использование этой культуры для производства продуктов питания и кормов.

Белки, масла, витамины и другие ценные компоненты, входящие в состав сои, нужны как для лечения, так и для профилактики некоторых заболеваний (например, остеопороза и сердечно-сосудистых патологий).

Растение соя — это высокая трава, которая цветет бледно-лиловыми цветами. Однако важен не столько ее внешний вид, сколько свойства — она способствует снижению уровня «плохого» холестерина в крови, предупреждает некоторые заболевания крови. Соевые продукты полезны диабетикам. Наконец, они могут стать основой диеты для похудения, эффективно воздействуя на обмен веществ.

Однако существуют побочные действия и противопоказания. В частности, содержащиеся в сое фитоэстрогены все еще вызывают споры в научном сообществе. Кроме того, соевые бобы — это продукт, который в необработанном виде есть нельзя.

Белки, масла, витамины и другие ценные компоненты, входящие в состав сои, нужны как для лечения, так и для профилактики некоторых заболеваний

Галерея: соя (25 фото)

История происхождения

Это одна из древнейших культур, которые выращивает человек. В частности, в Китае были найдены наскальные рисунки, подтвердившие, что выращивать бобовое растение начали еще 5 тысяч лет назад. В Китае, как и в других восточных странах, она всегда была популярна, поскольку стоила гораздо дешевле, чем молочные и мясные продукты.

На Западе растение появилось только в XVII веке, проникнув туда вместе с католическими миссионерами, побывавшими в Китае. Книга одного из них так заинтересовала Бенджамина Франклина, что он решил попробовать вырастить растение в Америке. Опыт его удался — 30 лет спустя она была включена американцами в аграрные справочники.

Впрочем, в те времена на Западе из сои делали в основном корма, в то время как на Востоке готовили соевое молоко, которое по вкусу напоминает коровье, но обладает чуть более заметным сладким вкусом. На Востоке популярен и сыр из соевого белка, который называется «тофу». Сегодня он продается и в отечественных магазинах. На Востоке производят и соевый соус, но в настоящее время на рынке много и синтетического соуса. Действительно, процесс приготовления соевого соуса длителен, ведь почти 6 месяцев может занять естественное брожение, поэтому многие производители стараются сократить этот период.

Такие продукты как соевое мясо и сладости, — это то, что придумали вместо мяса и для стимулирования здорового питания (низкокалорийные батончики и конфеты). Их производят в заводских условиях, где контролируются все технологические процессы. Там же производят и соевую замену молочным продуктам — например, соевый йогурт. И хотя диетологи рекомендуют такую еду в качестве основы для краткосрочной монодиеты, нужно соблюдать осторожность, ведь растение содержит не все, что необходимо организму.

Выращивание сои (видео)

Фитоэстрогены сои

Растение содержит фитоэстрогены. Они и стали предметом споров. В конце ХХ века был проведен ряд медицинских исследований, которые изучали распространенность онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний у разных народов с целью изучения влияния рациона и образа жизни на состояние здоровья. В регионах, где бобовое растение является популярным продуктом (Япония, Китай, Корея, регионы Дальнего Востока), сердечно-сосудистые заболевания и рак груди встречаются реже, чем у женщин, проживающих в Европе и Америке. Кроме того, такие осложнения климактерического периода, как приливы и остеопороз, в этих регионах также встречаются реже. Интересно, что это верно и для первого поколения эмигрантов, переезжающих из Азии в Европу и Америку. А уже во втором поколении эмигрантов эти заболевания встречаются так же часто, как у жителей западных стран.

Ученые связали это с тем, что в питании народов Азии велика роль бобовых, а в растении содержатся эстрогены. В результате возникла теория о том, что в Азии женщины реже сталкиваются с с описанными заболеваниями из-за того, что их организм постоянно получает растительные гормоноподобные вещества эстрогены.

Однако дальнейшие исследования эту гипотезу не подтвердили. Сегодня это явление связывают с целым комплексом фактором. Во-первых, в сое содержатся не только фитоэстрогены, но и другие полезные вещества. Во-вторых, рассматривать их воздействие нужно в комплексе с другими продуктами, входящими в рацион, и с образом жизни.

Появились другие исследования, связанные с составом. В конце 1980 годов были проведены опыты, которые показали, что у грызунов большое количество сои вызывает ухудшение самочувствия. В 1994 году было доказано влияние фитоэстрогенов на состояние поджелудочной железы. В конце 1990 годов ученые пришли к выводу, что употребление сои может вызвать у девочек раннее половое созревание.

На самом деле здесь виновато не столько само растение, сколько огромное количество продуктов, в которых она заменила традиционные ингредиенты, — например, детское питание. В странах Азии едят много бобовых, но ею не заменяют все подряд ингредиенты, а используют в традиционных комбинациях. Кроме того, все разговоры о вреде фитоэстрогенов основывались на опытах, проведенных на лабораторных грызунах. Но им вводилось такое количество действующего вещества, которое человек не сможет получить естественным образом из продуктов. Так что истина, как всегда, лежит где-то посередине. Растение полезно, но только при правильном использовании и в умеренных количествах.

Генетически модифицированная соя: правда и мифы

Интересно, что рассматриваемое растение было одним из первых, которое начали изменять на генетическом уровне. И это вызывает у людей понятные опасения, поскольку употребление ГМО на человеческую ДНК до сих пор якобы не исследовано. На самом деле людей гораздо больше должен волновать химический состав этих бобов, чем риск генетической модификации.

Дело в том, что любой продукт распадается в процессе переваривания на простейшие вещества, которые не могут повлиять на генетику человека, иначе бы на нее на протяжении тысячелетий влияли бы все виды животной и растительной пищи.

Опасность генетически модифицированного растения заключается в другом. Применение сои не ограничивается производством продуктов питания. Ее используют в кормах для животных. Но химический состав сои беден метионином — незаменимой аминокислотой, которая нужна для сбалансированного питания. Ученым так и не удалось вывести путем селекции такой вид сои, который бы содержал это вещество в достаточном количестве. Поэтому путем генной инженерии был произведен перенос в геном сои гена из бертолетии (это так называемые бразильские орехи, в которых велико содержание белка, богатого метионином). Никаких особых последствий такая генетическая модификация давать не должна.

Однако такой химический состав действительно может вызывать проблемы, но совсем другого характера. Упомянутый белок, содержащий метионин, сам по себе является сильным аллергеном. Так что аллергикам такое растение противопоказано. В настоящее время компания, которая занималась выращиванием такой сои, прекратила выпуск этого продукта.

Тем не менее, даже не прошедший генетической модификации, плод этой культуры сам по себе содержит аллергены. Много лет в Японии, которая является основным потребителем этого продукта, он считался основным аллергеном, так же как в США им считается арахис. Это было связано исключительно с широтой распространения сои в данном регионе. Распространение продукта на другие рынки вызвало всплеск аллергии на этот продукт в этих странах. К этому имеет отношение химический состав продукта, но не генная инженерия.

Соевые продукты: польза или вред (видео)

Что содержит соя

Пищевая ценность сои определяется сочетанием белков, жиров и углеводов. Этот тип бобов содержит полиненасыщенные жирные кислоты, из которых важнейшей является линолевая кислота (она не синтезируется человеческим организмом, но играет в нем важную роль, поэтому нужно получать ее из еды). Семена сои содержат изофлавоны — это большая редкость. Эти соединения являются гликозидами, которые не разрушаются даже при кулинарной обработке. Они и обладают эстрогенной активностью, описанной выше.

Состав всегда начинают описывать не с ПНЖК, а с белков, потому что именно они считаются наиболее важными. Действительно, среди всех сельскохозяйственных культур она является чемпионом по этому показателю. Некоторые сорта могут содержать до 50 % белка.

Важнейший компонент, который содержит масло соевых бобов, — триглицериды. Они состоят из глицерина и жирных кислот.

Причем их содержание намного меньше, чем в животных продуктах и маслах, но этого количества достаточно, чтобы обеспечить потребность организма в таких соединениях.

Пищевая ценность сои определяется сочетанием белков, жиров и углеводов

Химический состав сои — это умеренное содержание углеводов, которые представлены глюкозой, фруктозой, сахарозой и некоторыми другими веществами, включая сапонины, которые, вопреки расхожему заблуждению, придают не сладкий, а горьковатый вкус. Зато они положительно влияют на кровообращение.

В составе соевых плодах есть и витамины — это витамин Е, витамины группы В, ниацин и некоторые другие. Если говорить о макро- и микроэлементах, это калий (он на первом месте), железо, марганец, фосфор, кремний, натрий, молибден, кобальт и йод.

Как готовить сою

Иногда эту культуру называют продуктом-хамелеоном. Действительно, она не похожа на другие бобовые — фасоль, горох, чечевицу. Все они обладают выраженным вкусом, в то время как данное растение подстраивается под основные продукты, будь то овощи, мясо или рыба, и быстро приобретает аромат специй.

Приготовление этой культуры требует определенных навыков и знания нюансов. В частности, того, что она готовится долго — соевые бобы нужно не просто замочить на ночь, но затем еще промыть и варить несколько часов. После этого из уже мягких бобов можно готовить что угодно, включая паштеты и запеканки с грецкими орехами.

Соя принадлежит к однолетним травянистым растениям семейства Бобовые. До сих пор встречается дикий ее вид, произрастающий в Юго-Восточной Азии. Там ее начали культивировать еще до нашей эры. В Европу соя была завезена в начале 18 века и сразу же нашла большое число своих поклонников. Сейчас ее выращивают на всех континентах, не садят только в Антарктиде и северных и южных широтах выше 60 градуса.

Натуральная соя частый ингредиент кулинарных блюд, ее используют для замены молока и мяса в пищевой промышленности, а также как пищевое сырье для скота.

Состав сои

Сою называют растительным мясом. Это же название применяется для обозначения соевых продуктов, которые продаются, как разноцветные пластины, растворимые в кипятке. Но ничего общего с бобами такая продукция не имеет, а также не обладает их свойствами. Поскольку суррогат производят искусственно.

В ее бобах больше белка по сравнению с мясом, причем он по своему составу напоминает животный, что отличает сою от других растений. В ней много жиров – 18%-24%, есть клетчатка, углеводы, зола, вода. Кроме того:

• Состав включает множество витаминов: Группа В в полном составе, за исключением В12.
• Макроэлементы представлены калием(1650 мг), фосфором (659 мг), кальцием (260 мг), магнием (230 мг), натрием, серой и хлором.
• Микроэлементы также присутствуют: железо, йод, бор, кремний, алюминий, кобальт, марганец, медь,молибден, цинк и другие.

Польза сои

Это растение популярно не только у вегетарианцев, как заменяющее им мясо, ее полезные свойства распространяются и на обычных всеядных людей. Она способствует облегчению состояния при различных заболеваниях:

• сердечно-сосудистых,
• сахарном диабете,
• нарушениях обмена веществ,
• язвах,
• гастритах,
• остеопорозах.

Ее состав полнится раффинозами и стахиозами, эти вещества являются источником питания полезных бифидобактерий, находящихся в желудочно-кишечном тракте. Именно они предупреждают развитие дисбактериоза, снижают риск появления онкологических заболеваний, положительно влияют на продолжительность жизни. Поэтому услугу этих веществ для нашего организма трудно переоценить.

Соя благотворно влияет на здоровье женщин. Ее свойства особенно необходимы при менопаузе, когда увеличивается вероятность появления остеопороза, болезней сердца и сосудов. В ней находятся изофлавоны, которые являются растительными аналогами женских половых гормонов, они компенсируют дефицит фитоэстрогенов. Благодаря большому количеству кальция в ее составе укрепляются зубы и кости. Если сою употреблять регулярно, возможно снижение неприятных проявлений климакса. Она снимает потливость, повышенную утомляемость, учащенное сердцебиение, приливы жара.

Молодым женщинам и девочкам подросткового возраста соя также помогает убрать дискомфорт перед менструациями.

Мужчинам соя также необходима, так как при ее употреблении снижается риск появления онкологии простаты.

Для тех, кто желает убрать лишний вес соя просто незаменима. Лецитин, находящийся в ее составе:

• участвует в жировом обмене и способствует снижению количества жира в печени.
• активизирует жировой метаболизм,
• выгоняет желчь,
• снижает уровень холестерина.

Противопоказания

Это богатое на состав растение, кроме своих полезных свойств, может продемонстрировать и вредные. Особенно это относится к гурманам, которые употребляют ее в больших количествах. Неограниченность ее в рационе может сказаться на организме отрицательно, так как эти бобы:

• ускоряют процессы старения,
• угнетают эндокринную систему,
• провоцируют развитие болезни Альцгеймера,
• создают условия для развития заболеваний кожи: дерматита, экземы, крапивницы,
• вызывают другие болезни: ринит, астму, колит, конъюнктивит.

Противопоказаны соевые бобы при мочекаменной болезни, поскольку в ее составе находятся оксалаты, которые являются материалом для образования камней.

Несмотря на полезные качества бобов для женского здоровья, они могут сослужить и дурную службу. Так, беременным их не следует принимать в пищу, поскольку они вызывают выкидыш, а также отрицательно влияют на головной мозг плода. Детское питание разнообразят соей осторожно, поскольку она может явиться причиной аллергических реакций и заболеваний щитовидной железы.

Диетологи советуют ограничиваться 50 г бобов сои в день. Поскольку они содержат 40-80 г фитоэстрогенов, что является суточной нормой для взрослых.

Соя в кулинарии

Китайцы и японцы употребляют сою и продукты из нее регулярно, тем самым укрепляя свое здоровье, и способствуя долголетию. Ведь ни для кого не секрет, что в этих странах самая высокая продолжительность жизни. Ученые проводили исследования, в ходе которых было выяснено, что люди, употребляющие соевые бобы регулярно, меньше подвержены сердечно-сосудистым, кишечным, простудным заболеваниям и онкологии.

Главное, чтобы оградить себя от некачественного продукта, каким является модифицированный аналог, следует перед покупкой внимательно читать информацию на упаковке.

Сою употребляют в сушеном, вареном и жареном виде. Из этого природного продукта можно приготовить свыше 100 блюд. Это растение обладает удивительными качествами и может гастрономически преображаться, так как у него широкий диапазон вкусов. Например, Опрокинув ее на сковородку и добавив томат, можно получить вкус говядины, пережаривая с морковью, получаем вкус грибного блюда. А вегетарианцы ей очень благодарны, так как организм получает ценный белок, что спасает от белкового дефицита. Соя отлично усваивается и благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, поэтому она является ценным продуктом, входящим во многие диеты. Звезды кино и телевидения включают этот чудо-продукт в свой рацион. Что из нее готовят:

• Соевая мука годится для приготовления печенья и пряников. Из нее можно получить молоко, взяв на одну часть муки семь частей воды, а также сметану, творог и прочие продукты.
• Свежие бобы служат ингредиентом супа. Хороши в виде каши, для этого нужно сушеные бобы замочить на ночь, а утром сварить.
• Пользуется спросом сыр Тофу, у него низкая калорийность, качественный продукт обладает твердостью. Его добавляют в салаты, с ним делают бутерброды, служит закуской. Придает изысканный вкус любому блюду.
• Соевое молоко – природный гепатопротектор, так как имеет свойства для поддержания функций печени и укрепления иммунной системы. Оно с успехом применяется как заменитель грудного молока.

В последнее время люди часто употребляют соевый соус. И это правильно, поскольку в нем собраны все полезные свойства растения. Он служит отличной профилактикой заболеваний сердца и сосудов, от него можно ждать большего эффекта, чем от красного вина.

В качестве высоко витаминизированной пищи применяются этиолированные проростки сои, это значит, выращенные в темноте. Для получения высокопитательных проростков, в осенне-зимний период следует завернуть несколько бобов в смоченную в воде ткань и поставить в теплое место, защищенное от света. Чтобы быть постоянно с проростками, можно проращивать бобы конвейерным способом с промежутком в несколько дней.

Как вырастить сою на своем огороде?

Чтобы обеспечить потребности семьи, достаточно иметь несколько десятков кустов растения. Она хорошо растет как на отдельной грядке, так и на ее границе Сочетается с огурцами и кукурузой. До посадки сои на грядке могут произрастать свекла, картофель, зерновые, кукуруза, многолетние злаковые культуры. Хорошим предшественником для этих растений является и сама соя. Не нужно выращивать сою после подсолнуха, многолетних бобовых трав и зернобобовых.

Соя хорошо растет на любой почве, но особенно отзывчива на плодородной нейтральной реакции или слабокислой почве. Грунт должен содержать большое количество фосфора, кальция и гумуса, а также впитывать воду.

Чтобы получить богатый урожай, соя нуждается в большом количестве питательных веществ. Для ее развития нужно создать благоприятные условия – тогда она отблагодарит хозяина и почву насытит азотом.

Осенью при земляных работах вносят органические удобрения, если их не добавляли под предшествующую культуру. Также нужен суперфосфат. По весне на десять сантиметров в глубину лучше внести нитрофоску.

Соя растет при свете и тепле, но в начале вегетационного периода выдерживает даже заморозки до -2 градусов. Тепло необходимо ей во время цветения и образования бобов. При цветении соя требует повышенной влажности, в связи с интенсивным развитием зелени, которая увеличивает площадь испаряющей поверхности. Сою выращивают примерно при 20 градусах тепла.

Растение высевают в конце апреля или начале мая на глубину 5 см. Почва должна прогреться до 10 градусов. Ростки появляются примерно через две недели или раньше.

В чистую почву сою сеют лентами, интервал между рядками примерно 45 см, между строчками – 19 см. Если участок хорошо орошается, можно сеять гуще. Сеют бобы и рядами с расстоянием между посадками 20 см, между рядами – 61 см.

Рыхление почвы, прополка, а во время бутонизации и образовании плодов, особенно когда нет дождей, полив раз в неделю – важные условия ухода выращивания сои.

Урожай собирают при желтении и опадении листьев, бобы должны стать бурыми, при встряхивании издавать характерный звук. Их раскладывают на солнце для высыхания, створки стручков под его воздействием начинают самопроизвольно растрескиваться и раскрываться. Плоды легко высыпаются при постукивании каким-либо предметом. На хранение их помещают в мешочки, сшитые из натуральной ткани или деревянные кадки.

Как выбрать соевые бобы, рецепты

Покупайте гладкие и однородные по цвету бобы, при нажатии на поверхность ногтем должна оставаться вмятина. В стручках сою лучше не покупать. Качественная соя при размачивании в воде создает безвкусную и без запаха окару, по консистенции напоминающую мягкий творог.

Рецепты из сои

Овсяная каша на соевом молоке. Сухие соевые бобы промывают и замачивают на ночь (берут 1/3 банки) в прохладной кипяченой воде. Утром воду выливают, промывают плоды, помещают в блендер, заливают в него чистую кипяченую воду. Измельчают блендером, сливают получившееся молоко через сито в емкость, заливают снова водой. Так делают до тех пор, пока окара не станет похожа на крупу. Обычно три сцеживания бывает достаточно. Молоко готово, окара используется для приготовления различных блюд, например, печенья или котлет.

Для приготовления овсяной каши молоко ставят на огонь, можно добавить растительное масло, чтобы не пригорело, постоянно помешивая, доводят до кипения, всыпают хлопья и варят пять минут помешивая. Накрывают крышкой и настаивают 15 минут, чтобы овсяные хлопья впитали влагу. Можно добавить изюм или апельсин.

Котлеты. Сою замачивают и оставляют на ночь, утром сливают воду, промывают. Пересыпают в блендер и вместе с водой доводят до однородной консистенции. Перекладывают в емкость, добавляют немного манной крупы, пассированный на растительном масле измельченный лук, яйцо и соль. К луку можно добавить морковь. Формируют котлеты, обваливают в сухарях и обжаривают в растительном масле. Вкусно с любым гарниром.

Итак, растение соя может стать отличным заменителем мяса, если кто-то решил отказаться от него и перейти на вегетарианство. Бобы также употребляют, чтобы просто обогатить свой организм полезными веществами.

Большинство видов сои — это вьющиеся многолетние растения, которые распространены в субтропиках и тропиках от Южной Азии, Африки, Австралии до Океании. Растение характеризуются от тонких до толстых стеблей, голых или опушенных. Высота стеблей различная, в зависимости от сорта, может колебатся от 15 см и до 2 метров.

Когда речь заходит о сое. то подразумевается самый известный вид — соя культурная. Семена сои, которые иногда называют «соевые бобы», очень широко распространенный продукт, который используется для питания, известный еще в 3 тысячелетии до нашей эры. Соя — чудо растение — благодаря тому, что дает довольно высокие урожаи и характеризуется высоким содержанием растительного белка, который во многом аналогичный животному. В сое содержится около 40-50 % белка. Из-за этого сою используют как недорогой мясной заменитель, люди следующие диете (вегетарианцы) с ограниченным употреблением мяса. Также соя входит в состав животных кормов. Из сои производится большое количество различных соевых продуктов. Соевые продукты и соя широко используется в японской и китайский кухнях.

Соевый жмых — Фото

Соевый жмых — получаются после отжима из семян сои масла в процессе экструзионно-прессовой обработки. Жмых характеризуется высокой обменной энергией, содержит много масла, белка и минеральных веществ. Производится соевых бобов, которые не поддавались ГМО обработке. В нем убрали антипитательные факторы с помощью тепловой обработки с узким температурным диапазоном, который контролируется автоматически.

Фото — Мука соевая

Мука соевая полуобезжиренная дезодорированная — производят из генетически не модифицированной сои, она способна повышать питательную и биологическую ценность любого продукта, при этом обогащая его белками, жиром, витаминами A, B1-B2, РР, лецитином.

Фото — Соя — отличный растительный белок

Соя — один из самых богатых растительным белком продуктов питания. Из-за этого, используют сою для приготовления и обогащения различных блюд, а также как основа растительных заменителей продуктов животного происхождения.

Фото — Соя выращивание

Выращиванием сои занимаются во всех областях и зонах не только Украины, но и всего мира.

Соя для вегетарианца — Фото

Соя для вегетарианца — практически целый мир, источник растительного и дешевого белка, даже существует мнение, что он защищает сердце.

Соевой мясо — Фото

Соевое мясо в настоящее время используется довольно широко. Белок сои способен заменить белки животного происхождения, что может и лучше, ведь он намного лучше усваивается организмом.

Соевое молоко — Фото

Это важный компонент меню любых ресторанов и кафе. И,скорее всего, в среднестатистическом малайзийском холодильнике огромные шансы найти соевое молоко, чем обыкновенное — коровье. Оно продается в каждом супермаркете, киоске или магазинчике: в бутылках, коробках, банках, свежее и на разлив. Правда о его полезности, в последнее время, можно поспорить, по крайней мере для мужчин. Считается, что регулярное применение соевого молока очень сильно снижает концентрацию в семени сперматозоидов.

Соя перед уборкой — Фото

Начинать уборку урожая необходимо как можно раньше, после достижения соевыми зернами влажности менее 15 %.

Чина, как пищевая культура довольно редко используется человеком, однако техническое, сельскохозяйственное и кормовое значение чины трудно переоценить — ее посевы в ряде стран занимают огромны…

Люцерна — род многолетних и однолетних трав, либо полукустарников, которые относятся к семейству Бобовые, очень ценная кормовая культура. Родовое название на латыни — Medicago, произошло…

Бобы — однолетняя, травянистая, холодостойкая культура. Корень достигает до 100-120 см в глубину, стержневидный. На бобовых корешках живут бактерии, с помощью которых фиксируется азот из возду…

Горох — это белковый клад. Горох разделяется на сахарные сорта, у которых в пищу употребляются плоды со створками, и лущильные — створки несъедобны.Как начинает подсыхать почва, можно начинать…

Донник — поселенец бросовых земель, лугов и старых залежей, относящийся к семейству Бобовые. Попадаются наиболее часто в наших условиях белый, желтый, высокий, душистый, волжский и зубчат…

Bloomberg: Россия хочет заставить сою расти при вечной мерзлоте

Недалеко от тундры,  покрывающей большую часть северной России, процветает еще недавно немыслимый для этих широт бизнес – выращивание сои.

Это результат многолетнего роста глобальных температур. Сейчас  агроном Геннадий Бочковский помогает вывести урожай на следующую границу, проверяя, могут ли бобы расти на севере Московской области. По его словам, результаты являются многообещающими.

«Появились побеги, и они выглядят прекрасно», — рассказал Bloomberg Бочковский, который сотрудничает с фермерской компанией «ТуламашАгро», пытаясь заменить горох соей более чем на 1400 гектарах.

Российская соя подтверждает общемировую тенденцию: теплая погода продвигает посадки все дальше к полюсам. В США Северная Дакота превратилась в крупного производителя кукурузы, а в Великобритании наблюдается быстрый рост производства винограда.

«Вы видите, что климат меняется – теперь здесь намного теплей, и культуры, который раньше не вызревали, дают щедрый урожай», — говорит Бочковский.

Как Россия пригрела сою: данные по Центральному федеральному округу.

В то время как российские производители сои зарабатывают на потеплении, изменение климата наносит ущерб продовольственным рынкам. В этом году засуха серьезно сократила урожай в некоторых частях Уругвая, Новой Зеландии, Европы и Вьетнама. Даже в России в последние годы наблюдаются негативные последствия. ООН заявила, что изменение климата является одним из факторов, усугубляющих продовольственную нестабильность, это означает, что мир не сможет ликвидировать голод к 2030 году.

Пандемия коронавируса, нарушившая логистические связи, и экстремальные погодные условия, снижающие урожаи, могут вынудить страны закрыть границы для экспорта продовольствия. Так, ряд стран — в том числе,  числе Казахстан и Россия, ввели ограничения на экспорт в начале этого года. Сейчас большинство стран отменили эти ограничения и мировые поставки зерна выглядят достаточно стабильными. 

Выращивать соевые бобы в России выгодно. Масличные культуры перерабатываются в корм для животных, спрос на них сильно вырос на фоне бума животноводства. Фактически, страна все еще зависит от импорта, она закупает примерно 1 миллион тонн сои, поэтому у местного производства большой потенциал для дальнейшего роста.

Только в прошлом году в центральной части России соя была высажена на 1,1 млн. га, что в 18 раз больше, чем за последнее десятилетие, это составляет около 7% от общей площади пахотных земель в данном регионе. 

«Стране нужно больше сои и с экономической точки зрения ее лучше выращивать внутри страны», — считает Сергей Зеленцов, который возглавляет отдел сои ВНИИ масличных культур «Пустовойт».

По словам Маргариты Фадеевой, селекционера по выращиванию сои в Чувашском сельскохозяйственном НИИ, новые сорта северной сои могут расти, если температура будет держаться выше 10 градусов по Цельсию  достаточно долго. В северных широтах им требуется около 100 дней благоприятной погоды для созревания.

Удваивая урожай

По данным российского правительства, урожайность сои выросла вдвое за последнее десятилетие, а объем производства вырос почти в четыре раза. Этому также помогли качественные семена, поступающие на рынок.

Что касается новых для возделывания регионов, то тут есть ряд хитростей.

Растения не должны находиться в тени от холмов или деревьев, нужно, чтобы на них попадало как можно больше солнца, говорит Бочковский. И необходимо выравнивать поля, иначе комбайны будут проходить над некоторыми бобами, которые могут расти от земли всего в 4 сантиметрах.

Зеленцов надеется, что экспансия сои на Север может продолжиться. Его институт сотрудничал с сибирскими исследователями в разработке сорта, который может расти даже при вечной мерзлоте, находящейся в 2 метрах под верхним слоем почвы.

«Раньше я был пессимистом в отношении перспектив выращивания сои в центральной России, но теперь я вижу, что был неправ», — поделился Дмитрий Рылько, генеральный директор Института исследований сельскохозяйственного рынка. — «Я недооценил масштабы изменения климата и потенциал селекции растений».

Многоликая соя: как выбрать и что приготовить | Продукты и напитки | Кухня

В Европе о сое заговорили совсем недавно, а в странах Востока ее активно используют уже больше 6 тысяч лет. Согласно одной из китайских легенд, растение попало к людям благодаря императору Поднебесной «божественному земледельцу» Шен Нун. Он собственноручно посадил семена на полях бедняков и сказал, что из них должны вырасти «золотые бобы». Маленькие зерна действительно сотворили чудеса. Они помогли многочисленному народу справиться с голодом, укрепить здоровье и стать одной из самых долгоживущих наций на земле. А все потому, что в бобах есть масса полезных веществ – витамин молодости Е, кальций, магний, железо, клетчатка. И самое главное – белка в них содержится до 40% от общей массы, почти как в мясе или рыбе. Вот почему вегетарианцы и постящиеся люди, налегающие на сою, нисколько не страдают от отсутствия протеинов в рационе. Мало того – растительные белки легче усваиваются и не снабжают организм насыщенными жирами и вредным холестерином.

Теория

Спорный вопрос

В нашей стране отношение к «золотым бобам» двоякое. С одной стороны, диетологи убеждают нас в том, что соевые продукты просто необходимы для красоты и здоровья. С другой – предупреждают об опасности генно-модифицированной пищи, среди которой первое место занимает именно этот представитель бобовых. Чтобы получить пользу и не навредить своему организму, надо научиться покупать сою. 

Основа для блюд

Соевые бобы продаются точно так же, как фасоль или горох, –  расфасованными в целлофановые пакеты. Благодаря прозрачной упаковке ты можешь внимательно рассмотреть продукт – хорошие плоды не должны быть ломаными и содержать мусор в виде соринок или стеблей. Цвет сои бывает от белого до черного, однако у нас продают лишь светлую – от серовато-желтого до кремового оттенка. Впрочем, окраска на качество продукта никак не влияет. 

В отделах диетического или здорового питания также продается окара – размоченные в воде, сваренные, а затем размолотые соевые зерна. Выглядит она как влажная творожная масса светло-желтого цвета, не имеющая ни запаха, ни вкуса. Окара – это основа для приготовления огромного количества блюд, начиная от котлет и запеканок и заканчивая хлебом и десертами. Что удобно, эту диетическую массу можно купить впрок и убрать в морозилку – при низкой температуре уникальные качества сои не теряются.

Не содержит ГМО?

Помимо сухих бобов и полуфабриката ты можешь приобрести готовые соевые продукты – мясо, молоко, масло, соус, колбасу, йогурты, десерты, мороженое, печенье и так далее. Все они низкокалорийны и диетически полезны, главное – покупать те экземпляры, на этикетке которых есть фраза «не содержит ГМО».

Соя – одно из первых растений, которое начали изменять на уровне генов. Последствия употребления модифицированных продуктов на человеческую ДНК до сих пор неизвестны, поэтому лучше не рисковать. Кстати, именно импортные продукты «грешат» использованием искусственно полученной сои. Если же покупаешь отечественный готовый товар, бобы на развес или свежую окару, можешь быть совершенно спокойна. Денег на генные эксперименты у нашего сельского хозяйства попросту нет, поэтому в Краснодарском крае, Приморье и Амурской области выращивают абсолютно безопасную сою.

Практика

Продукт-хамелеон

Соя относится к семейству бобовых, однако она совсем непохожа на фасоль или горох. У нее нет ни вкуса, ни аромата. Но, попав в кастрюлю, соя, словно хамелеон, подстраивается под продукт, находящийся по соседству. И сливается с ним так, что и не различишь, где бобы, а где мясо, рыба или овощи. Получается, что соя дает полезную питательную массу, которая приобретает вкус и аромат сопутствующих продуктов и специй.

Паштет по-домашнему

Сухую сою надо долго готовить – сначала зерна замачивают на ночь, потом промывают и варят не меньше 2-3 часов. После этого можно делать из бобов любое блюдо. Например, паштет. Чтобы его приготовить, измельчи отваренную сою в блендере вместе с орехами (арахис или грецкие), петрушкой, базиликом, солью и перцем. Вместо ядер можешь взять жареный баклажан, грибы, оливки – какой ингредиент сделаешь основным, такой паштет и получишь. В конце в массу добавь сметану или сливки.

Блюда из тофу

Соевый сыр тофу маринуют с укропом, в настое чеснока и черемши, в сладком отваре фруктов, в водке, пиве, уксусе. Есть его можно в «сыром» виде, обжаривать, класть в разные блюда. Например, сделай вкусный и легкий салат – 200 г тофу нарежь кубиками, добавь 100 г очищенных вареных креветок, два мелко накрошенных яблока и горсть любых измельченных орешков. Все посоли, поперчи и заправь растительным маслом, сметаной или майонезом.

Из тофу получаются отличные супы. Чтобы приготовить первое блюдо, положи в кипяток горсть любых свежих грибов, нарезанную кубиками одну крупную картофелину, морковку в виде соломки, 1/2 ч. ложки тертого корня имбиря, 1 ч. ложку сахара и 100 г порезанного кубиками тофу. Вместо соли используй 2 ст. ложки соевого соуса. Подавай суп с зеленью и сметаной.

Рагу из соевого мяса

Если ты постишься или являешься сторонницей вегетарианства, вместо свинины или говядины можешь использовать соевое мясо. Для приготовления рагу кусочки сухого продукта замочи на полчаса в теплой подсоленной воде. Когда объем мяса увеличится в 4 раза, обжарь его на сковороде с луком и морковкой. Добавь специи, зелень, для сочности подлей 2-3 ст. ложки сметаны и в самом конце положи тертый чеснок. Соевое мясо готовится очень быстро – 10 минут достаточно. Можешь соединить его с кабачками, перцем и помидорами. На гарнир подойдут рис, свежие овощи или отварной картофель.  

Мнение специалиста

Екатерина Васильева, дерматокосметолог ФГУП «Институт пластической хирургии и косметологии Минздравсоцразвития РФ»

Я обеими руками голосую за сою. Продукты из нее несут здоровье, молодость и красоту. Находящиеся в бобах витамины являются сильнейшими иммуномодуляторами. Белок легко усваивается, чувство насыщения достигается быстро, и человек не переедает, поэтому сою рекомендуют тем, кто следит за фигурой. Клетчатка бобов помогает очищать организм от балластных веществ. Но все-таки соя не может заменить все продукты. Растительный белок отличается от животного, поэтому не стоит совсем отказываться от мяса, творога или молока. Во всем надо знать меру.

Готовые соевые продукты

Молоко

Его делают из проваренной на пару сои. По вкусу оно напоминает коровье, но чуть слаще. По пищевой ценности не уступает натуральному и усваивается гораздо легче, поэтому его рекомендуют детям и взрослым, если у них есть проблемы с пищеварением или лактозная непереносимость.

Тофу

Так называют сыр из соевого белка. Обычно тофу продают в пластиковых упаковках. При покупке смотри срок годности и обрати внимание на то, чтобы сыр находился в небольшом количестве жидкости, оберегающей его от высыхания.

Десерты

Поскольку соя впитывает любые вкусы и запахи, из нее можно сделать даже десерты. Например, мороженое, йогурты, батончики, шоколадки. В отличие от молочных или сливочных сладостей соевые десерты низкокалорийные и постные.

Растительное масло 

Его получают путем прессования соевых бобов. У качественного масла яркий янтарный цвет и приятный ореховый вкус. Обычно оно прозрачное, но если сделано путем холодного отжима, может иметь небольшой осадок на донышке бутылки. На соевом растительном масле жарят, заправляют им салаты, добавляют в выпечку и другие блюда. 

Соевое мясо

Его производят в промышленных условиях из соевой муки. В магазинах продают в высушенном виде. Поэтому перед приготовлением маленькие кусочки замачивают в воде, чтобы они приняли первоначальную форму бифштекса, гуляша или отбивных. При выборе соевого мяса посмотри, не раскрошилось ли оно.

Соус

Соевый соус получается в результате естественного брожения отваренных на пару соевых бобов и обжаренной молотой пшеницы – длится этот процесс почти полгода. Чтобы купить натуральный продукт, а не химический суррогат, прочитай его состав. На этикетке должно быть написано всего 4 ингредиента: соевые бобы, пшеница, вода и соль. Если найдешь другие составляющие и тем более красители, усилители вкуса, консерванты и ароматизаторы, знай – перед тобой химия.

Материал предоставлен журналом «АиФ Про кухню» №3

Смотрите также: Как приготовить бобы →

ЮГАГРО — Тренд современной селекции

В американском Техасе, Калифорнии и Орегоне стоит засуха уровня D3 — это значит «чрезвычайная», она на втором месте по катастрофичности после аномальной — D4. Сильная засуха (D2) охватила Неваду, Юту, Колорадо и весь юг Соединенных Штатов. Примерно то же самое в Европе: Швейцария ждала дождя почти полтора месяца. В Литве уровень воды в реке Неман — на два метра ниже нормы. В Польше — сильнейшая засуха за последние 10 лет, во Франции высохла половина всех полей.
Как аграриям обезопасить себя от капризов погоды? Соя на орошении в таких условиях становится все более интересной, значимой и перспективной культурой для всех стран.
 

Россию интересует соя

Сегодня в России есть три основных региона выращивания сои. По результатам последних лет лидерство делят Дальний Восток — 1,714 млн т, и Центральный федеральный округ – 1,763 млн тонн.
По прогнозу Российского соевого союза, в ближайшие 3-5 лет именно ЦФО станет лидером по производству сои. ЮФО и СКФО на этом фоне выглядят значительно скромнее: на их долю, по данным Росстата, приходится 15% валового сбора сои.

Напомним, что в 2019 году хозяйствами Краснодарского края был получен рекордный урожай сои за всю историю ее возделывания на Кубани – 366,7 тыс. тонн. В 2020 году в РФ соя была посеяна на рекордной площади в 3,04 млн га. В этом году кубанским производителям сои предоставят господдержку. Она будет осуществляться в рамках нацпроекта «Международная кооперация и экспорт».

Выведением новых сортов сои в России сегодня занимается полтора десятка селекционных центров, усилиями которых были созданы российские сорта сои, способные обеспечить урожайность на уровне 30-40 ц на 1 га. На сегодняшний день объемы высева семян сои отечественной селекции в России составляют 41,8%. В этом году был поставлена задача — увеличить их использование еще на 5%, а посевные площади под культурой — на 10%.
 

Своя программа

Своя селекционная программа, направленная на разработку сортов сои для орошения, есть у Компании «Соевый комплекс».

Оригинатором специального сорта сои для выращивания на орошении – СК РИАНА — выступила компания «Соевый комплекс» (г. Краснодар). Компания стала своеобразным первопроходцем в этой области, так как другие оригинаторы, пока не занимались разработками по получению сортов сои для выращивания на орошении. Сорт СК РИАНА же был создан в результате целенаправленной селекционной работы, в которой учитывались тенденции по восстановлению орошаемых земель в южных засушливых регионах страны.

Оптимальный режим орошения – это основа получения высоких урожаев сои. В течение вегетации потребность в воде существенно отличается. При прорастании и набухании семена поглощают 250-300% воды к сухой их массе. От всходов до цветения наблюдается меньшая потребность в воде. Наиболее интенсивное водопотребление происходит в фазу цветения и формирования бобов. За этот период соя потребляет 60-70% суммарного расхода воды за вегетацию. Большинство сортов до цветения устойчивы к засухе, в период цветения и позднее устойчивость к засухе снижается. То есть, растения сои требовательны к водному режиму почвы. Особенно губительно влияет на продуктивность растений недостаток влаги во время цветения и налива семян. Эту особенность обратили во благо сорту сои СК РИАНА и другим новым разработкам селекционеры компании «СОКО». В частности, в 2020 году был включен в реестр селекционных достижений новый среднеспелый сорт сои СК ВИОЛА, который также имеет большие перспективы выращивания на Юге России, в том числе на орошении.

В условиях изменения климата, учащающихся засух, суховеев – соя на орошении становится той палочкой-выручалочкой для аграриев, на которую они могут рассчитывать даже в самой сложной ситуации.

Обратиться за консультацией и задать все интересующие вопросы специалистам  можно на стенде компании «СОКО» во время проведения выставки «ЮГАГРО». Выставка состоится 24-27 ноября в Краснодаре, на площадке выставочного комплекса «Экспоград ЮГ», ул. Конгрессная, 1. Посешение выставки бесплатно при регистрации на сайте.

Как выглядят соевые бобы?

Мы изучали соевые поля вокруг юго-западной Индианы и видели несколько прекрасных образцов соевых бобов. Но взглянуть на соевые бобы, которые растут и созревают, не так просто, как на кукурузу. Итак, вот несколько примеров того, как соя выглядит по мере созревания.

Эти соевые бобы из разных полей на разных стадиях созревания, поэтому размеры могут не соответствовать стадиям роста и созревания, но они дают вам общее представление о том, как соевые бобы меняются с течением времени.

Зеленые стручки сои в верхнем левом углу — это «свежие» соевые бобы. Они все еще зеленые и в них много влаги. Желтые стручки в правом верхнем углу начали высыхать. Они еще не готовы к сбору урожая, но повзрослели намного больше, чем их зеленые друзья. Коричневые стручки внизу — это зрелые соевые бобы. Они готовы к сбору.

Давайте подробнее рассмотрим зеленые соевые бобы. Когда вы раскроете стручок, вы увидите, что каждая соя занимает свое место в стручке.

Вот соевые бобы, вынутые из стручка. Они довольно маленькие! Некоторые сорта сои останутся примерно этого размера, другие станут больше, прежде чем полностью созреют. Во многом размер зависит от погоды — чем больше будет дождя, тем больше шансов, что соевые бобы вырастут красивыми и большими.

Когда соевые бобы начинают сохнуть, они теряют зеленый цвет и начинают желтеть. Бобы также начинают сжиматься и не так плотно умещаются в стручках.

Вы видите маленькую коричневую полоску на краю сои? Это нормально, оно есть во всех соевых бобах! На зеленой сои это не очень заметно, но по мере созревания и высыхания коричневое пятно становится более заметным.

Вы можете увидеть большую разницу в цвете свежих зеленых соевых бобов по мере того, как они начинают созревать и сохнуть.

И, наконец, соевые бобы, готовые к сбору урожая. Они сжались до маленьких круглых бобов, они стучат в стручках и очень твердые.

Они будут кататься, как маленькие шарики, если вы позволите им уйти!

Соевые бобы, выращиваемые в Индиане, в основном используются для производства соевого масла и соевого шрота. Это не те соевые бобы, которые вы могли бы съесть в японском ресторане или найти в своем продуктовом магазине как «эдамаме». Соевые бобы эдамаме — это разные сорта сои. Из них обычно вырастают более крупные бобы, и их собирают, когда они «спелые» или на стадии зеленой (например, вы собираете стручковые бобы или горох в своем саду или находите свежие в отделе продуктов в продуктовом магазине).

Это соевые бобы эдамаме, которые я нашла в отделении замороженных продуктов в моем продуктовом магазине. (Они все еще заморожены, поэтому выглядят так, будто на них есть маленькие ледяные кристаллы. Так и есть!)

Вы раньше видели соевые бобы из стручков? Они выглядят так, как вы ожидали?

Связанные

Чудо-растение СОЕБИ — что это, как выглядит и для чего?

Большинство из нас уже пробовали или, по крайней мере, слышали о соевых бобах.Но что это такое и как это выглядит? Это здорово или это просто «шумиха вокруг соевых бобов»? А где и как его производят? Я хочу собрать несколько фактов, чтобы составить представление об этом растении.

---

Типичное растение сои. В корнях содержатся специализированные бактерии, которые снабжают растение азотом.

---

Морфология

В настоящее время у нас есть большое разнообразие соевых бобов, различающихся по размеру и цвету. Есть все от 20см до 2м.Все растение покрыто небольшими волосками, включая стручок, которые растут группами от двух до пяти. В стручке мы находим семена, и это то, что мы на самом деле едим.

Как и у многих других бобовых, таких как горох или чечевица, корни сои живут в симбиозе с бактериями, которые доставляют азот (который необходим каждому растению для роста) и, в свою очередь, снабжается другими необходимыми питательными веществами. Вы можете увидеть их на иллюстрации выше — маленькие круглые «узелки» на корнях содержат бактерии.

---

Это здорово?

Да, это так. Соевые бобы содержат значительное количество всех незаменимых аминокислот, и по данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) они классифицируются как источник белка класса 1. Это означает, что соя получает наивысшую возможную классификацию, такую ​​же, как мясо и молоко, и поэтому является одной (из многих) очень хорошей альтернативой мясу (вам НЕ НУЖНО мясо ВООБЩЕ — кроме промышленности, пытались рассказать нам десятилетиями !!).

Огромные монокультуры заменяют естественную растительность. источник

Калорийность соевых бобов состоит частично из белков (примерно до 40%) и частично из жира в таком же количестве. Большая часть жира происходит из ненасыщенных жиров, включая жирные кислоты Омега-3.

Соевые бобы содержат множество других питательных веществ, таких как цинк, магний, медь. Витамины группы B (большинство из цельных растительных продуктов содержат их). Кроме того, они являются хорошим источником кальция, так как многие продукты обогащены им.

---

В чем проблема сои?

Для выращивания сои в количестве, необходимом на мировом рынке, необходимы большие площади земли. Откуда берется земля и для чего используются все посевы сои?

Обычно на обширных территориях тропических лесов в Латинской Америке лишают деревьев и кустарников, чтобы освободить место для посевов сои. Штаты уже прошли через этот процесс, и они являются крупнейшей страной-экспортером сои, опережая Бразилию, которая произвела около 65 миллионов тонн только в 2012 году (ФАО).

Большая часть мирового производства сои предназначена для промышленных животноводческих ферм (около 80%) — миллионы и миллионы животных в западных отраслях промышленности должны кормить, а сами страны не могут производить достаточно, чтобы прокормить их, поэтому основной источник белка — соя. . В основном для кур, крупного рогатого скота и свиней.

Еще 10% используются для производства биодизеля и около 9% для производства маргарина и косметики. Только один-два процента перейдут на другие съедобные соевые бобы (разве это не безумие ???).Поэтому вместо того, чтобы использовать сою непосредственно в качестве основного источника белка (особенно в Бразилии, где многие люди борются с голодом), мы скармливаем ее животным, используя много килограммов пищи и воды, чтобы получить ОДИН КИЛОГРАМ мяса. Это не сработает в долгосрочной перспективе, и каждый должен понимать, что имеет смысл использовать сою НАПРЯМУЮ вместо того, чтобы превращаться в меньшее количество пищи (и, в первую очередь, меньше расти).

Кроме того, огромные площади тропических лесов уничтожены, но вместо семейных ферм, которые создают гораздо больше рабочих мест, земля принадлежит очень немногим очень богатым людям.Огромные промышленные фермы предлагают мало рабочих мест, и, кроме того, большая часть производимой сои продается за границу, так что никакой реальной выгоды для местного населения нет.

Фермеры на соевом поле. источник

---

Использование трансгенных растений — меньше удобрений или больше риска для естественных растений?

В настоящее время использование генетически модифицированной сои является стандартом во многих странах. Согласно исследованию WWF, 80% соевых бобов, импортируемых в Германию для кормления животных, модифицированы.В Латинской Америке модифицировано около 70% всех используемых культур, а в Аргентине — даже 90%! Всемирный фонд дикой природы критикует потребителей, которые не могут быть уверены в том, как кормили мясо, которое они покупают, и использовались ли генетически модифицированные продукты. Производители не обязаны указывать происхождение корма для животных. Как и во многих других проблемах, в этом обсуждении есть две стороны: некоторые люди могут заметить, что последствия смешивания генов генетически модифицированных растений с естественными растениями невозможно оценить, и это может привести к проблемам, касающимся биоразнообразия нашей планеты.Тем не менее некоторые люди любят добавлять, что без использования лабораторных возможностей, которые у нас есть сегодня, человечество не сможет прокормить постоянно растущее население мира. Тем более не так, как мы это делаем сейчас. Я думаю, что мы все еще находимся в самом начале того, что касается генетически модифицированных организмов. В любом случае нельзя недооценивать риски.

---

Экологические последствия

В будущем мы определенно должны отказаться от того, чтобы есть столько мяса, сколько мы едим сегодня. Дело в том, что все, что мы делаем, имеет множество эффектов, и обычно за каждым решением стоит многое.Возьмем, к примеру, массовое производство мяса: благодаря развитию этой отрасли мы фактически продвинули монокультуру и уничтожение невероятного биоразнообразия тропических лесов. Таким образом, потребляя мясо так, как мы, мы также влияем на соевую промышленность, которая, в свою очередь, влияет на тропические леса и их жителей. Это, в свою очередь, оказывает прямое влияние на людей, живущих в тропических лесах и из них. Как видим, это не всегда так просто, как может показаться.

Только 1-2% соевых бобов используются для производства соевых продуктов — совершенно безумно! Если бы было съедено меньше животных, это могло измениться.. источник

Монокультуры способствуют плохому качеству почвы, что, в свою очередь, требует использования большего количества пестицидов. Большие количества в конечном итоге попадают в грунтовые воды и отравляют почву и воду. Кроме того, углекислый газ, сохраненный в растениях и деревьях в тропических лесах, высвобождается, когда они вырываются из земли, чтобы создать пространство для сельского хозяйства. Таким образом, мы добавляем в атмосферу много парниковых газов и, следовательно, ускоряем последствия глобального потепления. Кроме того, транспортировка в Европу и другие пункты назначения расходует много энергии — нам, возможно, придется составить другой план в будущем, если мы не хотим продолжать уничтожать все, на что мы полагаемся, с такой скоростью!

---

Может помочь меньшее потребление мяса!

Мы, немцы, ежегодно потребляем около 60 килограммов мяса.Первый шаг к улучшению ситуации — воздержание от мяса. Если будет потребляться меньше мяса, мы будем выращивать и убивать меньше животных и, следовательно, нам нужно меньше сои для их кормления. И снова мы можем начать с себя. Сделайте себе одолжение и прекратите или сократите потребление мяса. Вы станете здоровее, спасете жизни и поможете окружающей среде!

Что вы думаете о сое и генетически модифицированных растениях? Буду рад, если вы оставите комментарий ниже!

Теги: сельское хозяйство, Бразилия, Здоровье, Монокультуры, Белок, Соя, Соя, Веганский, Вегетарианский, Вегетарианский

Из какого семейства растений происходят соевые бобы? | Home Guides

Соевые бобы принадлежат к семейству бобовых или гороха с ботаническим названием Leguminosae или Fabaceae. Бобовые принадлежат к классу двудольных, иногда называемых двудольными, характеризующимися двумя зародышевыми или семенными листьями.Семейство бобовых включает сою, горох, стручковую фасоль и стручковые бобы, а также арахис, чечевицу, нут, люпин, люцерну и клевер. Все растения этого семейства образуют стручки и в большинстве своем фиксируют атмосферный азот, обогащая почвы с низким содержанием питательных веществ. Виды сои включают Glycine max (L.) Merr., Glycine Willd. и Neonotonia wightii (Wight & Arn.) Lackey.

Glycine Max Species

Glycine Max — однолетник, произрастающий на большей части востока и юга Соединенных Штатов.Он широко известен как соя, дикая соя или соя-пересев. Глицин Уилд растет в тех же частях США, а также имеет общее название сои. Семена у обоих видов коричневые. Glycine max (L.) Merr и его сорт Bobwhite приятны на вкус людям и также используются в качестве корма для животных. Сорт «Quail Haven» содержит меньше белка и неприятен для человека.

Neonotonia Wightii Виды

Neonotonia wightii широко известна как неонотония Уайта или многолетняя соя.Его можно использовать в качестве корма для животных, но он не подходит для людей. Neonotonia wightii натурализована на Гавайях, где растет круглый год. Эта соя растет как виноградная лоза и имеет черные семена. В нем много белка, и его едят пасущиеся и пасущиеся животные.

Fixing Nitrogen

Бобовые образуют корневые клубеньки, содержащие бактерии Rhizobium. Эти бактерии способны преобразовывать азот, присутствующий в атмосфере и почве, в формы, которые может использовать растение. Фиксированный азот остается в почве, принося пользу более поздним культурам.Севооборот может включать в себя посадку бобовых культур в бедную почву в течение одного года для ее обогащения, а в следующем году — на другой, богатой кормовой культурой. Бобовые культуры ценны как из-за содержащихся в них питательных веществ, которые потребляются теми, кто их ест, так и из-за их способности улучшать почвы с дефицитом питательных веществ.

Пищевые культуры

Соя Glycine max произрастает в Восточной Азии и продолжает оставаться важной сельскохозяйственной культурой в Китае, Японии и Корее, а также в Соединенных Штатах.Соевые бобы богаты белком, и их можно есть во многих формах. Свежие стручки можно приготовить на пару и подавать целиком, а посетители могут насладиться внутренними бобами как эдамаме. Соевые бобы перерабатываются в соевое молоко, соевую муку и сопутствующие продукты, а также в соевый соус, тофу, мисо и вегетарианские заменители мяса. Большинство соевых бобов, выращиваемых в США, выращивают для производства масла. После того, как масло добыто, оставшаяся мука используется на корм скоту.

Ссылки

Ресурсы

Writer Bio

Лиза Дженсен выращивает экологически чистые продукты и живет в глинобитном доме, который она построила.Она преподает айкидо, является опытной лыжницей и туристом, активно участвуя в жизни своего сообщества. Выпускник Университета Калгари, Дженсен пишет о садоводстве, домашних проектах, социальных науках, спорте и отдыхе.

Части растения сои | Home Guides

Американские фермеры выращивают большую часть мировых соевых бобов (глицин макс.). Они также используют большинство мировых соевых бобов для кормления скота, включая свиней и птиц. Производители полуфабрикатов также широко включают в свои продукты соевые бобы, особенно соевое масло.Кроме того, производители создают тофу и другие ферментированные соевые продукты из соевых бобов с высоким содержанием белка. Производители альтернативного топлива также производят биодизельное топливо из соевого масла. Домашние производители либо используют сою в качестве покровной культуры, либо собирают зеленые плоды эдамаме для еды.

Семена

Соевые бобы являются двудольными, что означает, что у них есть две семядоли — или первые листья — внутри самого семени. Семена — это кожура семян, а на заднем крае кожуры есть небольшой гелий — или шрам — там, где семя было прикреплено к завязи растения.Гипокотиль — это часть семени, которая станет стеблем растения после того, как оно прорастет, и буквально означает «ниже первых листьев». С другой стороны, эпикотиль станет участком стебля над первыми листьями и разовьется в зрелые листья. Как только семя откроется, радикал превратится в корень. Семена сои растут в стручках, напоминающих горох.

Стебли и листья

Стебель определяет высоту сои и обеспечивает структурную поддержку при росте растения.Кроме того, стебель переносит жидкости, питательные вещества и сахар между корнями и листьями. У сои есть три типа листьев. Дикотилендоны — это два листа, которые появляются первыми при прорастании семян. В этом небольшом наборе листьев накапливается энергия материнского растения, необходимая для прорастания рассады. Семядоли опадают после того, как растение потребляет свою энергию. Второй набор листьев без лепестков вырастает из гипокотилля и улавливает свет, превращая его в энергию для дальнейшего роста. Третий и последующие листья трехлистные, как и все бобы, с тремя листочками на листе.

Корни

Корни сои растут из корня семян. У соевых бобов есть главный стержневой корень, который врезается в почву, удерживая растение на месте. У соевых бобов также есть волокнистые корни, которые распространяются по всей почве. Волокнистые корни имеют вторичные корневые волоски, которые поглощают питательные вещества и воду.

Цветы

Цветки сои сначала появляются на стебле, а затем на ветвях растения сои. Цветки сои от пурпурных до розовых или белых — идеальные цветы, содержащие как мужские, так и женские части, что означает, что они самооплодотворяются.К охватываемым частям относятся пыльники, которые производят пыльцу, и волокна, удерживающие пыльники. Женские части включают рыльце, которое улавливает пыльцу, стиль, поддерживающий рыльце, и завязь, которая становится плодом и семенами. Пять цветных лепестков типичной формы горохового цветка привлекают опылителей. Под лепестками находятся зеленые поддерживающие чашелистики.

Ссылки

Ресурсы

Writer Bio

Касандра Роуз пишет статьи на основе журналов для фанатов с 1985 года, пишет и редактирует статьи для политических и медицинских блогов, а также для TrueBloodNet.com и имеет обширный опыт написания технических текстов. Она имеет степень бакалавра наук в области биологии и бакалавра гуманитарных наук в области антропологии Мичиганского университета, а также степень магистра биологии в Государственном университете Уэйна.

Выращивание сои — Соевые бобы Северной Каролины

Как и многие другие полевые культуры, соевые бобы выращивают из семян, посаженных рядами на поле. Семена сои представляют собой зрелые соевые бобы, которые очищаются и упаковываются в пакеты специально для использования в качестве семян. Фермеры выбирают семена на основе желаемых характеристик растения, таких как высокая урожайность, способность противостоять засухе, цвет или способность противостоять ветру и погодным условиям.В Северной Каролине фермеры сажают сою с мая по июль.

Семена можно высаживать на возделываемых или пахотных землях трактором и сеялкой, которые укладывают семена сои на глубину примерно 1 1⁄2 дюйма в ряды, расстояние между которыми составляет до 30 дюймов. Нет правила о том, какой ширины должны быть ряды, но обычно 30 дюймов.

Или соевые бобы можно «сеять» в землю семидюймовыми рядами с помощью специальной сеялки для нулевой обработки почвы. Когда фермер использует метод «нулевой обработки почвы», земля не обрабатывается, а семена высаживаются непосредственно в стерню, оставшуюся от предыдущего урожая, например пшеницы, собранной в мае или июне.Метод «no-till» — отличное усовершенствование, которое экономит время, сохраняет влагу и значительно снижает возможность эрозии почвы. «No-till» часто приемлема для фермеров, но иногда требуется обработка почвы, особенно для борьбы с полями, зараженными такими вредителями, как сильные сорняки.

Большие тракторы и многорядные сеялки используются для одновременного посева нескольких рядов. Это требует меньшего количества поездок по полю и выполнения большего количества работы за меньшее время.

Когда соя прорастает и маленькие растения начинают расти (примерно через четыре-семь дней после посадки), фермер должен учитывать множество вещей, чтобы защитить свой урожай.Фермер уже вложил средства в семена, посевы и борьбу с сорняками и хочет, чтобы урожай рос наилучшим образом. Жуки и черви действительно любят маленькие нежные растения, поэтому, когда фермер замечает сильное заражение насекомыми, он должен рассчитать степень риска для урожая. Если заражение настолько сильное, что может нанести вред урожаю, фермер распыляет пестицид для борьбы с вредными вредителями. Если фермер использует органические методы, есть еще продукты, которые можно распылять, но выбор гораздо более ограничен, а риск несколько выше.

Еще одна угроза для молодых культур — это сорняки, которые растут быстрее, чем соевые бобы. Они могут вытеснять растения сои и препятствовать тому, чтобы необходимый солнечный свет и питательные вещества позволяли растениям сои расти сильными и здоровыми. Это снизит урожай сои. Кроме того, если позволить некоторым сорнякам вырасти, они дадут семена, которые будут собраны вместе с соевыми бобами, что снизит их ценность. Фермер получит меньше денег, если продаст соевые бобы, если вместе с соевыми бобами будет много семян сорняков.

В июле, августе и сентябре растения цветут. Цветки маленькие, от белого до красивого фиолетового или пурпурного. Из этих цветков на соевых бобах вырастают маленькие стручки, содержащие молодые семена. Соя — самоопыляющееся растение, а это значит, что у каждого цветка есть мужская и женская части. Одно растение может давать семена и, по сути, клонировать себя. Растения сои дают гораздо больше цветов, чем им нужно, поэтому многие цветы никогда не дают стручков.

Если вы проезжаете сельские районы Северной Каролины, особенно на востоке, вы можете увидеть гектары и акры выращивания сои.С вашего автомобиля поля соевых бобов, арахиса и хлопка могут выглядеть одинаково. Обычно разницу между соевыми бобами и хлопком можно отличить по большим белым, розовым или красным цветам, которые видны на хлопчатниках, или по белым коробочкам позже в сезон. Арахис в холмиках растет гораздо ближе к земле. Соевые бобы имеют темно-зеленый цвет с немного более светлым серебристо-зеленым оттенком на нижней стороне листа.

Около 75% сои в Северной Каролине выращивается в восточной части штата, и если вы едете по этой части штата летом и ранней осенью, вы обязательно увидите немного сои.Если вы хотите узнать больше о том, где и сколько соевых бобов производят в Северной Каролине, вы можете найти их в ежегодной книге сельскохозяйственной статистики Министерства сельского хозяйства и потребительских служб Северной Каролины по адресу http://www.ncagr.gov/stats/AgStat. /NCAgStatBook.pdf.

В конце сентября соя начинает созревать. По мере того, как дни становятся короче, а температуры становятся прохладнее, листья сои начинают желтеть. К середине октября и ноябрю листья станут коричневыми и опадут, обнажив созревшие стручки сои.

Теперь соя готова к уборке. Комбайны — это большие машины для уборки сои и других зерновых, включая кукурузу и пшеницу. Жатка на передней части комбайна срезает и собирает саженцы сои. Комбайн отделяет соевые бобы от стручков и стеблей и собирает соевые бобы в сборный резервуар в задней части комбайна.

Когда резервуар заполнен, оператор комбайна выгружает сою из сборного резервуара в зерновоз или зерновоз.

Соевые бобы либо доставляются прямо к торговцу зерном в зерновозах, либо доставляются на склад и хранятся до тех пор, пока фермер не решит их продать. В конечном итоге соевые бобы транспортируются на перерабатывающий завод, где соевый шрот (белковый компонент бобов) отделяется от компонентов соевого масла. Шрот используется для кормления скота, а масло используется для приготовления растительного масла, для промышленных целей, таких как производство чернил, красок и растворителей, а также для производства соевого биодизельного топлива для использования в качестве топлива.

видов использования сои — Соевые бобы Северной Каролины

Биодизель — биодизельное топливо для дизельных двигателей может быть произведено из соевого масла с помощью простого процесса, называемого переэтерификацией. Этот процесс удаляет глицерин из масла, оставляя соевое биодизельное топливо. Соевый биодизель горит чище, чем дизельное топливо на нефтяной основе. Его использование снижает выбросы твердых частиц, и он не токсичен, возобновляем и экологически безопасен.

Биокомпозиты — это строительные материалы, изготовленные из переработанных газет и соевых бобов.Они заменяют другие изделия, традиционно сделанные из дерева, такие как мебель, полы и столешницы.

ДСП, ламинированная фанера и пиломатериалы с шиповым соединением производятся с использованием клеев для древесины на основе сои.

Соевые продукты также используются во многих популярных марках домашних и коммерческих ковров, а также в обивке автомобилей.

Соевое масло производит экологически чистый растворитель, который безопасно и быстро удаляет нефть из ручьев, ручьев и береговых линий, не нанося вреда людям, животным и окружающей среде.Соя входит в состав многих промышленных смазок, растворителей, чистящих средств и красок.

Свечи на соевом масле горят дольше, но с меньшим количеством дыма и копоти.

SoyInk превосходит чернила на нефтяной основе, потому что соевые чернила нетоксичны, возобновляемы и безвредны для окружающей среды, а также легко очищаются.

Соевые мелки, производимые компанией Dixon Ticonderoga, заменяют нефть, используемую в обычных мелках, на соевое масло, что делает их нетоксичными и безопасными для детей.

Смазочные материалы на основе сои не уступают смазкам на нефтяной основе, но могут выдерживать более высокие температуры.Что еще более важно, они нетоксичны, возобновляемы и экологически безвредны.

Гидравлическая жидкость на основе сои и смазочные материалы для фланцев рельсов являются одними из самых последних продуктов, разработанных с помощью контрольных фондов.

Пены на соевой основе в настоящее время разрабатываются для использования в холодильниках, холодильниках, салонах автомобилей и даже в обуви. Начиная с 2007 года, Ford Mustang и другие автомобили сходили с конвейера с соевой пеной в сиденьях. Затем последовали новые области применения в автомобилестроении и производстве оборудования, включая смазочные материалы, детали кузова, интерьер и сиденья.

Посадка сои | CALS

Наилучший урожай сои происходит на хорошо дренированных, но не песчаных почвах с pH 6,5 или выше. Критический этап для урожайности сои приходится на август, и засушливые почвы, которые обычно пересыхают в августе, будут давать неутешительные урожаи. У сои очень широкая оптимальная дата посадки с оптимальными датами примерно 5-25 мая в более теплых регионах центрального и западного Нью-Йорка. Соевые бобы можно успешно высаживать в этих регионах в конце апреля или начале мая, но окончательные насаждения могут быть более неустойчивыми, поэтому для посевов в конце апреля и начале мая рекомендуется обработка семян инсектицидами / фунгицидами.Средне-поздние сорта группы II и ранние сорта группы III могут быть высажены в этих регионах примерно до 20 мая, а затем только сорта группы II до 1 июня. сорт Группы II, посаженный в конце мая, созреет раньше и позволит более своевременную дату посева пшеницы. В более прохладных регионах центрального и западного Нью-Йорка и на севере Нью-Йорка оптимальное время посадки — середина двух недель мая. Ранние сорта сои группы II и группы I следует высаживать в это время в этих регионах.

Несмотря на то, что урожайность сои снижается при посадке в июне, высокие урожаи все же могут быть достигнуты за счет посадки ранних сортов Группы II или Группы I в центральном и западном Нью-Йорке и ранних сортов Группы I и Группы 0 в Северном Нью-Йорке примерно до 15 июня. Созревающие сорта, которые, как правило, невысокого роста, дают лучшие урожаи при междурядьях 15 дюймов или меньше. Посевы сои после 20 июня в центральном / западном Нью-Йорке и после 10 июня в Нью-Йорке могут быть рискованными, даже для сортов группы 0, особенно если оставшаяся часть вегетационного периода прохладная или если заморозки наступят до 1 октября.

Важно поместить семена сои в землю на определенную глубину и в плотном контакте с почвой, поэтому выбор посадочного оборудования особенно важен. Сеялка для кукурузы обычно лучше справляется с посадкой, чем сеялка для зерна, но соевые бобы обычно дают примерно на 5% меньше урожая при 30-дюймовом междурядье по сравнению с 7,5-дюймовым в Нью-Йорке даже при более низких конечных высевах. Кроме того, современные сеялки имеют гораздо лучший контроль глубины, чем старые сеялки.

Норма высева зависит как от ширины междурядий, так и от размера семян.Мы рекомендуем нормы высева для семян, не обработанных инсектицидами или фунгицидами, примерно 170000 семян на акр при междурядьях 7,5 дюймов (~ 7,5 семян на 3 фута), 160000 семян на акр при междурядьях 15 дюймов (около 14 семян на акр). 3 фута) и 150 000 растений на акр при 30-дюймовом междурядье (~ 26 семян на 3 фута). Если используется обработка семян инсектицидами / фунгицидами, нормы высева могут быть уменьшены на 10 000–20 000 семян на акр. Глубина посадки должна составлять от 1,25 до 1,5 дюймов, в зависимости от условий влажности почвы, и не должна превышать 2 дюймов.Соевые бобы, однако, могут достаточно хорошо прорастать с глубины 2,5 дюйма, если почвенная корка не преобладает во время фактического прорастания почвы. Точно так же соевые бобы можно сажать на глубину 1,0 дюйма, но семена подвержены высыханию, если после посадки условия будут сухими. Мы рекомендуем использовать инокулят для посевов сои в Нью-Йорке, особенно на полях с ограниченной историей сои. Однако на полях, где соя выращивается более 20 лет, инокулят может не понадобиться.Точно так же обработка семян инсектицидами / фунгицидами не обязательна, но может способствовать укоренению насаждений, особенно на соевых бобах раннего посева. Соевые бобы, однако, могут очень хорошо заполнить пробелы, и идеальные насаждения не требуются для получения максимального урожая сои.

Управление урожаем

Используйте результаты испытаний почвы для определения потребности как в извести, так и в удобрениях (см. Таблицу 6.3.1). Соевые бобы не требуют дополнительных азотных удобрений, если они оптимально удобрены для содержания фосфора и серы и при оптимальном pH, потому что соевые бобы могут фиксировать азот посредством симбиотических отношений с бактериями Bradyrhizobium .При использовании удобрения с ленточной подкладкой должны располагаться по крайней мере на 2 дюйма в сторону и на 2 дюйма ниже посевного материала. Не допускайте контакта удобрений с семенами сои. В ленте удобрений нельзя использовать диаммонийфосфаты или мочевину. Не используйте более 40 фунтов калия в ленте удобрений при посадке.

Поля сои — не лучший выбор для максимального увеличения ценности питательных веществ навоза, если есть другие культуры, такие как кукуруза или сенокосные поля, которые могут получать пользу от азота.Однако добавление навоза имеет не только азотные преимущества, но и есть законные причины для внесения навоза на поля, которые будут засеяны соевыми бобами. Например, навоз является источником питательных веществ, отличных от азота, и там, где низкие уровни в тестах почвы предполагают потенциальную реакцию на фосфор, калий, серу или микроэлементы, навоз является разумным выбором для обеспечения этими питательными веществами. Кроме того, поскольку урожай сои удаляет с поля такие питательные вещества, как фосфор, калий и сера, навоз может снизить потребность в покупке удобрений.

При внесении навоза фиксация азота в бобовых культурах снижается, но не устраняется. Поскольку нормы азота превышают 50% ожидаемого удаления урожая, большее количество азота может быть потеряно. Поэтому рекомендуется ограничивать внесение навоза нормами, обеспечивающими не более 50% ожидаемого удаления азота на основе оценок азотного кредита навоза. Кредиты азота из навоза не должны превышать 50, 75 или 100 фунтов азота, удаляемого с акра, для расчетной урожайности сои 30, 45 или 60 бушелей с акра.Ограничение ставок этими уровнями также снизит риск проживания.

Рекомендуется вводить или вносить навоз сразу после внесения, когда есть опасения по поводу риска стекания навоза или улетучивания азота. Ставки следует корректировать в зависимости от метода подачи заявки. См. Nmsp.cals.cornell.edu/publications/factsheets/factsheet4.pdf.

В севооборотах кукурузо-соевые бобы осеннее внесение навоза в стерню кукурузы может помочь разрушить пожнивные остатки кукурузы, но осеннее внесение навоза в системах пропашных культур (особенно без покровных культур) может привести к увеличению вымывания нитратов зимой и ранней весной. .Точно так же поверхностное внесение жидкого навоза без заделки может привести к потерям в результате улетучивания азота.

Еще одним фактором, который следует учитывать при использовании навоза в качестве источника удобрений, является возможность чрезмерного внесения фосфора. Удаление фосфора из сои варьируется, но обычно составляет около 0,8 фунта P2O5 на бушель. Внесение навоза, которое добавляет фосфор помимо уборки урожая в почвы с очень высоким содержанием фосфора, не рекомендуется, поскольку такие внесения со временем еще больше увеличивают уровни P в тестах почвы, увеличивая экологический риск без каких-либо агрономических выгод.

При использовании навоза на соевых бобах также необходимо учитывать давление болезней; поля с историей болезней, таких как Pythium и белая плесень, подвергаются более высокому риску увеличения заболеваемости при внесении навоза. Поэтому внесение навоза на такие поля также не рекомендуется.

Наиболее частой причиной неутешительных урожаев сои является засуха в августе месяце, когда семена в стручках увеличиваются в размерах и наполняются.