Соя и ее польза для здоровья: Чем полезна соя и может ли она заменить мясо?

Содержание

Ученые доказали опасность соевых продуктов

https://ria.ru/20191125/1561540623.html

Ученые доказали опасность соевых продуктов

Ученые доказали опасность соевых продуктов

Соевые продукты, которые многие приверженцы здорового питания употребляют в качестве замены мяса и коровьего молока, могут нанести серьезный вред здоровью,… РИА Новости, 05.03.2021

2019-11-25T06:55

2019-11-25T06:55

2021-03-05T19:24

наука

соя

весь мир

воз

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn21.img.ria.ru/images/144964/99/1449649945_0:140:3146:1910_1920x0_80_0_0_ff688b430ff41727ca2bf126f6519427.jpg

МОСКВА, 25 ноя — РИА Новости. Соевые продукты, которые многие приверженцы здорового питания употребляют в качестве замены мяса и коровьего молока, могут нанести серьезный вред здоровью, пишет издание Health.News со ссылкой на выводы французских ученых.Авторы исследования проанализировали 55 продуктов из сои, включая десерты, соусы и напитки и установили, что в сое очень высок уровень фитоэстрогенов, которые способны влиять на гормональный фон, а в отдельных случаях даже провоцировать возникновение онкологических заболеваний.

Опасность в сое также таят гербициды, которыми опрыскивают культуру. В ВОЗ эти вещества классифицируются как «вероятный канцероген». Помимо этого в сое содержатся элементы, снижающие усвоение кальция, железа, цинка, магния и белка. Более того, они блокируют синтез гормонов щитовидной железы, провоцируют гипотиреоз и онкологию.Ранее исследователи из Тафтского университета в США установили, что онкологические заболевания нередко возникают из-за несбалансированной диеты, в которой слишком много переработанного мяса и сахара, а круп, фруктов, овощей и молочных продуктов недостаточно.

https://ria.ru/20190318/1551888841.html

весь мир

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria. ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn23.img.ria.ru/images/144964/99/1449649945_208:0:2939:2048_1920x0_80_0_0_ce6957b2e9907fa534e5ef72691bcb23.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

соя, весь мир, воз

МОСКВА, 25 ноя — РИА Новости. Соевые продукты, которые многие приверженцы здорового питания употребляют в качестве замены мяса и коровьего молока, могут нанести серьезный вред здоровью, пишет издание Health.News со ссылкой на выводы французских ученых.

Авторы исследования проанализировали 55 продуктов из сои, включая десерты, соусы и напитки и установили, что в сое очень высок уровень фитоэстрогенов, которые способны влиять на гормональный фон, а в отдельных случаях даже провоцировать возникновение онкологических заболеваний.

Опасность в сое также таят гербициды, которыми опрыскивают культуру. В ВОЗ эти вещества классифицируются как «вероятный канцероген». Помимо этого в сое содержатся элементы, снижающие усвоение кальция, железа, цинка, магния и белка. Более того, они блокируют синтез гормонов щитовидной железы, провоцируют гипотиреоз и онкологию.

18 марта 2019, 12:18НаукаУченые раскрыли связь между газировкой и ранними смертями

Ранее исследователи из Тафтского университета в США установили, что онкологические заболевания нередко возникают из-за несбалансированной диеты, в которой слишком много переработанного мяса и сахара, а круп, фруктов, овощей и молочных продуктов недостаточно.

Соя: полезные свойства | Elementaree

Соевые бобы: калорийность и химический состав

Соя относится к однолетним растениям семейства Бобовых, культивируемым более чем в 60 странах нашей планеты. История ее возделывания насчитывает как минимум 5 тысячелетий. Известно, что первыми с полезными свойствами сои познакомились жители Китая, впоследствии она получила широкое распространение в Корее, Японии и других государствах.
На сегодня соевые бобы считаются самой востребованной масличной культурой и широко применяются в качестве заменителя мяса и молочных продукции.

Согласно исследованиям, основным элементом соевых семян является растительный белок. Его доля в 100 граммах продукта составляет не менее 38 %. Он хорошо усваивается организмом и оказывает положительное влияние на многие органы и системы. Кроме белка, в сое содержатся:

  • полиненасыщенные жирные кислоты;
  • фосфолипиды;
  • токоферолы;
  • пищевые волокна;
  • макроэлементы – фосфор, сера, натрий, калий и др.;
  • аминокислоты;
  • микроэлементы – железо, йод, медь, молибден, марганец;
  • витамины – β-каротин, пантотеновая и фолиевая кислота, биотин, ниоцин, витамин Е.

Рассматривая пользу и вред сои, нужно упомянуть, что она относится к тем редким продуктам, которые содержат в своем составе изофлавоны. Эти компоненты являются натуральными фитоэстрогенами и обладают антиканцерогенными, антигельминтными и метаболическими свойствами.

В 100 граммах соевых бобов насчитывается 381 Ккал. При достаточно высокой калорийности продукт часто используют в диетах для похудения, поскольку он имеет свойство очищать организм и подавлять аппетит. Кроме того, его рекомендуют применять спортсменам при сушке. Регулярное употребление бобов способствует быстрой потере веса, а входящие в них аминокислоты не дают мышцам терять свою массу.

Несмотря на пользу сои для фигуры, ее диетические свойства вовсе не означают, что худеющим нужно вовсе отказываться от мяса. В сервисе Elementaree можно заказать сытные мясные блюда, которые ни в чем не уступают соевым бобам по полезности. Воспользовавшись нашей услугой, вы сможете организовать правильное питание, которое позволит нормализовать вес без вреда для здоровья.

калорийность, польза и вред для здоровья организма, состав

Соя, польза и вред для здоровья которой будут рассмотрены в этой статье, является травянистым однолетним растением из семейства бобовых. Сою возделывали еще в Древнем Китае, в VII-VI веках до нашей эры.

Потом с этой культурой познакомились в Японии и Корее. А в настоящее время данное растение считается традиционным продуктом азиатских стран.

В Европе и Америке о сое узнали уже в девятнадцатом веке, и на сегодняшний день это растение распространено повсеместно.

Как растет соя? Это боб, средняя длина которого составляет 4-5 сантиметров, а количество семян — 2-3. Семена имеют преимущественно желтую, соломенную окраску. Однако, существуют зеленые и черные разновидности. Соя имеет нейтральный запах и вкус. Но с легкостью впитывает запахи и вкусы продуктов, вместе с которыми ее готовят.

Соя: польза и вред для здоровья

Соя содержит легкоусвояемый растительный белок, имеющий практически идентичный аминокислотный состав с белком животного происхождения.

Поэтому соевые продукты предпочитают веганы, вегетарианцы и те, кто по разного рода причинам не может употреблять продукты животного происхождения.

Также сою рекомендуют для людей с язвенной болезнью желудка, гастритами, диабетом, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, остеопорозом.

В составе сои также содержится клетчатка, состоящая из неперевариваемых пищевых волокон. Они набухают в желудочно-кишечном тракте и способствую выведению токсических веществ.

В число полезных веществ, содержащихся в сое, также входят витамины (каротин, аскорбиновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота), минералы (Na, P, Fe, Zn, Mg, Ca, K). Также полиненасыщенные жирные кислоты, вещество генистеин, препятствующее онкопатологиям толстого кишечника.

В составе соевых бобов есть раффиноза и стахиоза, которые стимулируют рост бифидобактерий в кишечнике, тем самым предотвращая дисбактериоз. Также в этом продукте присутствуют изофлавоны, эти вещества относятся к группе фитоэстрогенов и способны компенсировать недостаточное количество собственных эстрогенов у женщин в менопаузальный период.

В бобах еще есть лецитин, способствующий оптимизации метаболизма жиров. Таким образом, польза сои для организма определяется ее богатым составом.

Интересный факт! В Азии соя считается продуктом, замедляющим процессы старения. Долгожители употребляют ее в пищу несколько раз в неделю. В 100 граммах сои содержится 34,9 граммов белков, 17,3 — жиров, 17,3 — углеводов, а калорийность составляет 381 ккал.

Несмотря на многообразные полезные свойства сои, есть и противопоказания. И некоторые ограничения к ее употреблению в пищу. Они заключаются в следующем:

  1. Соя — сильный пищевой аллерген. Людям, склонным к проявлению реакций гиперчувствительности, следует с осторожностью употреблять продукты с наличием сои в составе. Сою не стоит включать в детский рацион из-за риска проявления аллергических реакций.
  2. Соя может провоцировать образование оксалатных камней в случае мочекаменной болезни.
  3. При употреблении сои могут развиваться кожные патологии (экзема, дерматиты), а также конъюнктивит, астма.
  4. Большое количество изофлавонов в составе может повышать вероятность выкидыша, а также оказывает негативное влияние на развитие нервной системы плода.

Продукты, содержащие сою

Сахар — польза или вред?

Из сои производят множество продуктов, в число которых входят мука, сливки, молоко, сыр тофу, йогурт, соус, масло, спаржа, мясо, хлеб.

Некоторые соевые блюда можно делать и дома: с этой целью семена сои следует заливать холодной водой и вымачивать на протяжении 12-15 часов. После этого их необходимо промыть, добавить чистую воду, варить 2,5- часа.

Из отваренной сои можно приготовить лепешки, салаты. А также ее можно добавлять в гарниры.

Соевое масло применяется для жарки, заправки салатов, запекания. Такое масло получают при помощи холодного отжима, при этом допускается присутствие осадка.

Популярным продуктом является соевое мясо, которое продается высушенным. После замачивания оно способно приобретать заданную форму — превращаться в шницели, фрикадельки.

Знакомый всем соевый соус является результатом брожения отваренных соевых бобов и молотой обжаренной пшеницы.

В Китае, Японии и Корее употребляют свежие или приготовленные на пару соевые бобы, тофу и некоторые другие ферментированные продукты на основе цельной сои. Эти продукты, несомненно, несут пользу для организма.

А вот соевое молоко, имитация мясных и рыбных продуктов, распространенные на европейской территории, являются исключительно рафинированными.

Содержат довольно много ненатуральных примесей, которые добавляют в них в целях имитации текстуры и вкусовых качеств.

При рафинировании соя лишается клетчатки, полезных жиров и углеводов. Остается изолят белка с избыточным содержанием фитоэстрогенов.

В небольшой концентрации и в случае корректного употребления в соответствии с циклом фитоэстрогены выравнивают гормональный фон. А при чрезмерном потреблении они способны нанести вред эндокринной и репродуктивной системам.

У мужского пола они провоцируют снижение сексуальной функции. Рекомендуется избегать продукции, содержащей изолят.

Как готовят продукты из сои

При желании употреблять сою и продукты на ее основе можно, но предпочтение следует отдавать:

  • цельным соевым бобам;
  • ферментированным продуктам (соевое мисо, тофу, натто, темпе, соевый соус натурального брожения).

Соевое мисо представляет собой продукт брожения соевых бобов, который выпускают в виде густой пасты. Ее используют как основу для приготовления супов мисо.

Тофу получают створаживанием белка соевого молока в процессе нагревания или фильтрования. В качестве коагулянта используют хлорид магния, сульфат кальция или лимонную кислоту. После свертывания тофу чаще всего прессуют. Продукт обладает нейтральным вкусом.

Натто готовят из мелких размоченных на протяжении 12-20 часов бобов. Далее в бобы добавляют сенную палочку — натто-кин — и оставляют бродить на сутки при температуре 40 градусов по Цельсию. Натто в Японии часто употребляют на завтрак вместе с рисом, добавляя соевый соус, дайкон, зеленый лук.

Темпе готовят из целых соевых бобов. Предварительно их замачивают, затем отваривают, но не до полной готовности. После добавляется уксус и культура Rhizopus oligosporus. Бобы ферментируют на протяжении суток при температуре 30 градусов по Цельсию. Чаще всего темпе разрезают на кусочки и обжаривают. Его подают в составе гарниров и супов, а также как самостоятельное блюдо.

Свойства сои, которые следует учитывать при ее выборе

В ходе выбора соевых бобов необходимо осмотреть продукт — на нем не должно быть плесени, темных пятен, признаков слежалости и гниения. Бобы должны быть сухими, чистыми, а их оболочка — плотной и блестящей. Сою продают в магазинах в фасованных упаковках, аналогично фасоли или гороху. В пакете с бобами не должно быть ничего постороннего — стеблей и другого растительного мусора. Хранить сою необходимо в прохладном сухом месте, вдалеке от продуктов, имеющих выраженный аромат. Рекомендуемая посуда для хранения — стеклянная или керамическая с притертой крышкой.

Соя может продаваться в виде окары — влажной творогообразной массы желтоватого оттенка. Она формируется после отваривания и измельчения предварительно размоченных соевых бобов. У окары нет вкуса и аромата, она служит основой для многих блюд — котлет, хлеба, десертов. Такую соевую массу можно хранить в холодильнике без потери вкусовых характеристик и полезных свойств.

При выборе сои и продуктов на ее основе следует учитывать приведенные выше рекомендации, чтобы получить максимальную пользу для организма и не нанести вреда своему здоровью.

Спасибо, что делитесь с друзьями!

Соя. Польза и вред продукта

О сое рассказано много и много написано, из-за нее много споров о пользе и вреде. Но мы развеем все домыслы, касающиеся этого продукта.

Сегодня вы узнаете, откуда пришел к нам знаменитый на весь мир продукт и что, в сущности, такое соя.

И конечно мы поговорим о том, какие имеют полезные свойства соя и соевые продукты, изготавливаемые из нее, обсудим противопоказания к применению продукта в пищу.

Продукт «соя» и понятие о нем

О сое стало известно еще пять тысяч лет назад, ее изображения были найдены на камнях, черепах, черепашьих панцирях. Находки были найдены в Китае и датируются 4-м тысячелетием до нашей эры. Восточный продукт молодости и долголетия прижился и в европейских странах, где соя выращивается уже давно.

Соя – это растение семейства бобовых, которое, в сущности, не является бобом на 100 %, но и не считается овощем. Таким образом, мы имеем дело с неким пищевым продуктом наподобие грибов.

О них также много спорили — можно или нельзя, полезны ли они или вредны. Так же и соя, польза и вред которой до конца не изучены, считается весьма противоречивым продуктом и мнения людей разделяются.

Зеленые стручки сои

Давайте называть сою соевыми бобами для легкости разговора и восприятия. Итак, соевые бобы, употребляемые в пищу действуют на благо, если не переедать. Почему же соя так популярна в наши дни?

Все просто – это растение имеет:

  • высокую урожайность даже на территориях с сухим климатом;
  • в составе белок растительного происхождения – 50%;
  • витамины группы В, железо, калий, кальций, незаменимые жирные кислоты.

Наличие белка делает сою заменителем мяса и молочных продуктов. Ее любят люди, сидящие на диете, веганы – добровольно отказавшиеся от животной пищи и те, которым противопоказано молоко и молочные продукты.

И теперь плавно переходя к недостаткам продукта, хочется отметить – не вся соя полезна. Соя имеет свойства поглощать в себе радионуклиды, тяжелые металлы из почвы. Поэтому в экологически неблагоприятных районах выращивание сои запрещено, употребление такой сои в пищу может навредить здоровью.

Чтобы отличить сою с высоким содержанием транс жиров, нужно обратить внимание на упаковку. Производитель указывает количество ГМО, если содержание вредных компонентов превышает 0,9%.

Состав и польза продукта

Сухие соевые бобы

Высоко протеиновый продукт является и достаточно калорийным – на 100 грамм сушеных соевых семян приходится 440 килокалорий. По содержанию белка соя превосходит фасоль, горох и другие бобовые растения.

Состав продукта:

  • Белок – около 37 грамм;
  • Жиры – 20 г;
  • Углеводы – 30 г, среди них сахара – 7 грамм.

Поэтому сою важно кушать, как энергетически ценный продукт и высокобелковый. И, конечно польза продуктов из сои, содержащих полезные жирные кислоты говорят о сое, как о исключительном продукте для женского здоровья, красоты волос, ногтей, молодости кожи. А наличие клетчатки делает продукт незаменимым для диабетиков и всех, желающих понизить холестерин.

Присутствие в бобах полезных минералов и витаминов еще больше приближает сою к идеальному продукту для всех, правда бывают исключения, и мы поговорим о противопоказаниях чуть позже. А сейчас предлагаем изучить витаминный состав зрелых соевых бобов.

Содержание витаминов и минеральных веществ (100 грамм зрелых соевых бобов):

  • Ретинол (вит. A) — 1 мкг
  • Пиридоксин (B6) — 0,40 мг
  • Витамин B9 — 375 мкг
  • Витамин С 6 мг
  • Кальция около 280 мг
  • Железа содержится около 16 мг
  • Магний – 290 мг
  • Фосфор – 705 мг
  • Рекордное количество калия — 1797 мг
  • Натрия около 3 мг
  • Цинк – 5 мг

Исходя из состава продукта видим, что продукт незаменим для сердечников и людей, страдающих сосудистыми заболеваниями. Он укрепляет кости благодаря содержанию фосфора и осуществляет профилактику остеопорозов. Благодаря наличию магния продукт полезен при нервных расстройствах. А содержание изофлавонов, фитостеролов и фосфолипидов благотворно влияют на женский организм.

Известно, что в США производят годами продукты переработки сои, но в пищу как таковые бобы не используют. Лишь извлекают жир из них, а далее жмых используется в дальнейшей переработке. Соевое масло используется для приготовления диетических блюд. Жмых очень богат на белок, поэтому из него производят соевое мясо и другие продукты. Жмых также скармливается животным.

Естественно, люди покупая, например колбасу или пельмени и не подозревают, что, по сути, будут употреблять продукты содержащие сою в пищу, хорошо это или плохо? В продукте нет вреда, если он был протестирован лабораторией. Это не означает, что ГМО присутствует в каждой пачке соевого мяса или молока. Но все же при выборе продукта в качестве пищи, следует обратить внимание на производителя и доверять проверенным фирмам.

Азиаты едят сою с йодсодержащими продуктами – овощами, морской капустой, морепродуктами.…Оттого японцы здоровее выглядят и чувствуют себя бодрее, а Япония не зря считается страной долгожителей.

Соевые продукты

Соевые продукты, бобы

Вас интересует вопрос, в каких продуктах содержится соя чаще всего? Самые лучшие продукты, содержащие сою:

  • сыр тофу,
  • соевое мясо,
  • соевое молоко,
  • йогурты,
  • соевый соус,
  • соевое масло,
  • соевая мука.

Также сою добавляют в продукты питания, такие как котлеты, пельмени, колбасные изделия и прочее. Если вас интересуют — продукты из сои, где купить, они продаются в магазинах спортивного питания и на полках супермаркетов среди продуктов для диабетиков.

Соя очень популярна в Индии, из нее готовят разнообразные блюда, а индусы всегда бодры и здоровы, ведь в их рацион уже включены полезные бобы.

Индийское блюдо из кусочков соевого мяса, кокосового молока, специй и овощей.

В Японии и Китае соя тоже очень популярна, там готовят многочисленные блюда из нее. Используют и молоко — соевый напиток, польза продуктов из сои очень там ценится.

Соя используется для приготовления различных соусов, паст, супов.

В США и Индонезии популярно блюдо под названием «Темпе», а в Японии – «Эдамамэ» — это вареные зеленые стручки сои, также используется соевая мука, масло, фучжу (пленка с молока), натто, соевый соус.

Как видите, соя в продуктах питания фигурирует довольно часто. А блюда из нее очень полезны и вкусны. Суп «мису» в японском обиходе вообще считается панацеей от всех заболеваний и в этом японцы отличаются от европейцев – они здоровее и сильнее с каждым годом.

Белок сои — польза и вред

Если рассматривать сою с точки зрения питательности, то она превосходит фасоль по содержанию протеина (на 100 грамм бобов фасоли приходится 23 г белка, а сои – 37 г).

А белок, как известно уникальный строительный материал для клеток и крови человеческого организма.

И это не простой белок, а растительный текстурированный, который помогает людям с различными заболеваниями, если у них аллергия на животный белок.

Также благодаря содержанию протеина, а польза белков сои недооценима, соя отлично спасает спортсменов от перегрузок и помогает наращивать мышечную массу. Стремящимся похудеть соевый белок также помогает наладить диету.

Соя контролирует вес

Двухстороннее действие бобы сои проявляют в том, что потребление продукта помогает поправиться тем, кто хочет набрать несколько килограммов и похудеть, тем, кто желает сбросить вес. Это удивительно, но факт. Для диабетиков это большой плюс – соя очень питательна, в то же время фитостеролы помогают снизить уровень холестерина, блокируя его поглощение организмом.

Клетчатка отлично справляется с продвижением пищи по желудочно-кишечному тракту, поэтому сою рекомендуют при запорах. Кроме налаживания пищеварения, клетчатка помогает предотвратить рак толстого кишечника.

Для здоровья сердца

Благодаря рекордному содержанию калия соя контролирует сердечные приступы, а пищевые волокна в больших количествах как бы соскабливают со стенок капилляров холестерин и укрепляют сосуды. Также линолевая и ланолиновая кислоты воздействуют на гладкую мускулатуру и способствуют снижению артериального давления.

Соя также действует как успокоительное, потому что содержит фолиевую кислоту, магний. Эти элементы напрямую связаны с нервной системой человека. Если у вас перепады настроения или просто длительное засыпание, лучше пополнять запасы вашего организма соей.

Польза сои для женщин

Различают целый спектр видов фитоэстрогенов. Но в сое они именуются как изофлавоны, так необходимые для женского организма. Известно, что они налаживают баланс соотношения эстрогена и прогестерона. Нехватка таких элементов как изофлавоны в организме женщины вызывают нарушение менструального цикла, ПМС, развитие остеохандроза.

Как раз в составе сои и находятся эстрогеноподобные изофлавоны сои, польза и вред которых в налаживании дисбаланса гормонов. Ежедневное употребление женским полом натуральных гормонов избавляет от проблем менструального цикла. Учеными выявлено, что пополнение организма эстрогенами препятствует развитию рака всех форм особенного молочной железы.

Важно учитывать соотношение — соя польза /и вред для женщин, которые уже болеют раком. Если продукт для них непривычный, то есть его большими порциями врачи не рекомендуют, это может обострить заболевание и привести к негативным последствиям.

Всем известно и побочное действие гормонов. Но это не касается натуральных продуктов, таких как соя. Правда мужской организм является исключением, если употреблять сою большими порциями каждый день, может снизиться качество спермы.

Соя и растительное (соевое) масло

Полезные растительные жиры, содержащиеся в сое, особенно витамин Е — это источники женской красоты, идеальных форм и гладкой кожи. Поэтому рекомендуем вам включить сою в рацион, чтобы всегда выглядеть моложе своих лет.

Соя — польза и вред для мужчин

Доказательств того, что соя снижает уровень тестостерона, нет, есть лишь предположения по этому поводу. Полностью исключать из рациона ее мужчинам нет необходимости, ведь польза сои для мужчин в том, что продукт содержит много белка и витаминов, но и злоупотреблять им не стоит.

В больших количествах соя может нарушить баланс гормонов и привести к половым нарушениям. Это предположение ученых пока обосновано только теоретически, здоровые люди употребляющие сою до 4 раз в неделю небольшими порциями могут быть спокойны и уверенны в пользе продукта.

Пророщенная соя. Польза продукта и вред для здоровья

Пророщенная соя в несколько раз полезнее, чем обычная. В ростках концентрируются витамины и минералы в еще больших количествах, а калорийность продукта немного снижается – 360 калорий на 100 грамм. Проросшая соя, польза которой в большом количестве клетчатки в составе, попадая в кишечник, разбухает и впитывает все токсины, налаживая микрофлору.

Чтобы приготовить ростки сои, польза которых больше чем от бобов, нужно замочить семена на 6 часов, затем переложить на марлю и залить водой, чтобы бобы погрузились в жидкость. Необходимо наблюдать за проклевыванием и если нужно добавлять воды. В течение 5-7 дней росточки появятся.

Ценность этого продукта велика, поэтому пророщенная соя, польза которой огромна, с успехом «отправляется» в салаты и другие блюда.

Соя — польза и вред для здоровья человека

Следует с осторожностью отнестись к потреблению сои в больших количествах людям, страдающим мочекаменной болезнью, потому что соя содержит в составе оксолаты. Хоть задокументированных случаев ухудшения здоровья не зафиксировано, но врачи всего мира советуют ограничивать в меню продукты из сои, польза и вред которых в данном случае не выяснены.

Лучше снизить потребление продукта до 3 раз в неделю, если вы страдаете мочекаменной болезнью.

Соя также считается общим аллергеном, поэтому неокрепшему организму ребенка особенно до 3 лет нужно водить продукт в рацион осторожно, ведь щавелевая кислота влияет на эндокринную систему малыша.

Взрослым людям, страдающим заболеваниями щитовидной железы, также есть сою не рекомендуется, так как повышение гормонального фона может спровоцировать нарушение в работе этого органа.

Происходит так называемое поглощение йода в щитовидной железе и людям для профилактики недостатка этого элемента в организме рекомендуют употреблять продукты с содержанием йода.

Следует особое внимание уделить потреблению сои мужчинами, потому что переизбыток эстрогенов в их организме куда вреден, чем избыток тестостерона. Важно не переедать и балансировать свое питание продуктами, не содержащими изофлавоны.

Соя: польза и вред для здоровья женщин и мужчин | Пища это лекарство

  • Сегодня соя широко потребляется не только в качестве источника растительного белка, но и в качестве ингредиента во многих пищевых продуктах.
  • Однако, соя все же вызывает определенные противоречия – некоторые хвалят ее пользу для здоровья, в то время как другие утверждают, что она может быть вредной для организма. (1)
  • В этой статье рассматриваются доказательства пользы и потенциального вреда от употребления сои.

Соя – польза и вред для здоровья женщины и мужчины

Что такое соя и какие виды продуктов из нее производят?

Соевые бобы – это тип бобовых, которые можно есть в цельном виде или готовить из них различные блюда.

Цельные соевые продукты

Цельные соевые продукты являются наименее обработанными. К ним относятся соевые бобы и эдамаме, которые являются незрелыми (зелеными) соевыми бобами. Соевое молоко и тофу также изготавливаются из цельных соевых бобов (2).

В то время как зрелые соевые бобы редко едят целиком, эдамаме является любимой закуской с высоким содержанием белка в азиатских кухнях.

Соевое молоко производится путем вымачивания и измельчения цельных соевых бобов, отваривания их в воде и последующего отфильтровывания твердых частиц. Оно обычно используется в качестве альтернативы молоку животного происхождения людьми, которые не могут переносить молочные продукты или хотят избежать молока.

Тофу получают путем свертывания соевого молока и прессования творога в блоки. Это распространенный источник растительного белка в вегетарианских диетах.

Ферментированная соя

Ферментированные соевые продукты обрабатываются традиционными методами. К ним относятся соевый соус, темпе, мисо и натто (2).

Соевый соус – это жидкая приправа из ферментированной сои, жареных зерен, соленой воды и определенного типа грибковой культуры.

Темпе – это ферментированный соевый продукт, который изначально появился в Индонезии. Хотя он не так популярен, как тофу, его также обычно едят в качестве источника белка в вегетарианских диетах.

Мисо – традиционная японская приправа, изготавливаемая из соевых бобов, соли и плесневых грибов.

Обработанные продукты на основе сои

Соя используется для производства нескольких обработанных пищевых продуктов, включая заменители мяса, йогурты и сыры для вегетарианцев и веганов.

Соевая мука, текстурированный растительный белок и соевое масло используются во многих фабричных продуктах питания.

Соевые добавки

Изолят соевого белка является высоко обработанным производным сои, получаемым путем измельчения соевых бобов и экстракции масла. Затем измельченную сою смешивают со спиртом или щелочной водой, нагревают, а полученный концентрат сои высушивают и превращают в порошок (3).

Изолят соевого белка доступен во многих протеиновых порошках, а также добавляется во многие обработанные пищевые продукты, такие как протеиновые батончики и коктейли.

К другим соевым добавкам относятся изофлавоны сои, которые доступны в форме капсул, и соевый лецитин, который можно принимать в форме капсул или порошка.

Резюме:

Из сои делают разнообразные продукты, включая эдамаме, продукты из цельной сои, ферментированные соевые продукты, обработанные продукты на основе сои, а также добавки.

Соя является хорошим источником нескольких важных питательных веществ.

Например, одна 155-граммовая порция эдамаме содержит (в % от рекомендованной суточной нормы потребления) (4):

  • Калорийность: 189 ккал (9%).
  • Углеводы: 15,8 г (5%).
  • Жиры: 8,1 г (12%).
  • Белок: 16,9 г (34%).
  • Клетчатка: 8,1 г (32%).
  • Витамин C: 9,5 мг (16%).
  • Витамин K: 41,4 мкг (52%).
  • Тиамин: 0,3 мг (21%).
  • Рибофлавин: 0,2 мг (14%).
  • Фолат: 482 мкг (121%).
  • Холин: 87,3 мг.
  • Кальций: 97,6 мг (10%).
  • Железо: 3,5 мг (20%).
  • Магний: 99,2 мг (25%).
  • Фосфор: 262 мг (26%).
  • Калий: 676 мг (19%).
  • Цинк: 2,1 мг (14%).
  • Медь: 0,5 мг (27%).
  • Марганец: 1,6 мг (79%).
  • Омега-3 жирные кислоты: 560 мг.
  • Омега-6 жирные кислоты: 2781 мг.

Соя также содержит незначительное количество таких витаминов и минералов, таких как витамин E, ниацин, витамин B6, пантотеновая кислота и натрий (4).

Кроме того, она содержит пребиотическую клетчатку и несколько полезных фитохимикатов, таких, как растительные стерины и изофлавоны дайдзеин и генистеин (5).

Резюме:

Соя богата растительным белком и является хорошим источником многих питательных веществ и фитохимикатов.

Потенциальная польза сои для здоровья

Уникальные фитохимикаты в сое наделяют этот продукт рядом полезных свойств.

Может помочь снизить уровень холестерина

Несколько исследований показывают, что соя может улучшить уровень холестерина, особенно уровень «плохого» холестерина ЛПНП.

В обширном обзоре 35 исследований исследователи обнаружили, что употребление соевых продуктов снижает уровень холестерина ЛПНП и общий уровень холестерина, одновременно с этим повышая уровень «хорошего» холестерина ЛПВП. Эти эффекты в большей степени наблюдались у людей с высоким уровнем холестерина (6).

  1. Тем не менее исследователи отметили, что добавки сои не обладают тем же эффектом снижения холестерина, что и употребление соевых продуктов (6).
  2. В другом обзоре из 38 исследований исследователи отметили, что потребление в среднем 47 граммов сои в день было связано с 9,3% снижением общего уровня холестерина и 13% снижением холестерина ЛПНП (7).
  3. Кроме того, соя имеет высокое содержание клетчатки, что способствует снижению уровня холестерина в результате аддитивного эффекта.

В одном исследовании 121 взрослый человек с высоким уровнем холестерина в течение восьми недель принимали 25 г соевого белка с или без соевой клетчатки. Соя с клетчаткой уменьшала холестерин ЛПНП более чем в два раза лучше, чем только соевый белок (8).

Может улучшить фертильность

  • Соя может улучшить показатели фертильности у женщин, которые пытаются зачать или проходят лечение бесплодия.
  • В исследовании с участием 36 женщин было выявлено, что у тех, кто принимал по 6 грамм черного соевого порошка в день, были более высокие показатели овуляции и менструальных циклов по сравнению с теми, кто не принимал сои (9).
  • Другое исследование, проведенное с участием более чем 200 женщин, которым было сделано экстракорпоральное оплодотворение (ЭКО), показало, что те, кто принимал 1500 мг соевого фитоэстрогена в день, имели более высокие показатели имплантации и беременности по сравнению с теми, кто не принимал сои (10).

Третье исследование показало, что соя оказывает защитный эффект против бисфенола А – химического вещества, обнаруженного в пластике, которое может отрицательно влиять на фертильность. Женщины, которые ели сою до ЭКО, чаще имели успешную беременность, чем те, кто этого не делал (11).

Кроме того, потребление сои будущим отцом, по-видимому, не оказывает отрицательного влияния на показатели беременности у женщин, которым делают ЭКО (12).

Может уменьшить симптомы менопаузы

Изофлавоны – это класс фитоэстрогенов, естественным образом встречающихся в сое, которые действуют как слабый эстроген в организме.

Уровни эстрогена снижаются во время менопаузы, приводя к таким симптомам, как приливы. Поскольку соя действует как естественный эстроген, ее употребление может помочь уменьшить эти симптомы.

  1. Исследования подтверждают полезную роль сои при менопаузе.
  2. В обзоре 35 исследований добавки соевого изофлавона повышали уровни эстрадиола (эстрогена) у женщин в постменопаузе на 14% (13).
  3. В другом обзоре 15 исследований у женщин в постменопаузе, которые в течение 3-12 месяцев принимали 25-100 мг изофлавонов сои в день, частота приливов значительно уменьшилась (14).
  4. Наконец, в другом обзоре 17 исследований женщины, которые в течение 12 недель принимали среднюю дозу в 54 мг изофлавонов сои в день, имели на 20,6% меньше приливов и на 26,2% снижение тяжести симптомов по сравнению с началом исследования (15).

Резюме:

Было выявлено, что соя снижает уровень холестерина, улучшает показатели фертильности и уменьшает симптомы менопаузы.

Хотя соя обладает несколькими полезными свойствами, ее влияние на другие заболевания остается неясным.

Влияние на рак молочной железы неизвестно

Соя содержит изофлавоны, которые действуют как эстроген в организме. Поскольку многие раковые опухоли молочной железы нуждаются в эстрогенах для того чтобы расти, было бы разумно предположить, что соя может увеличить риск развития рака молочной железы. Однако в большинстве исследований это не подтвердилось.

В обзоре 35 исследований, в котором изучалась связь потребления соевого изофлавона с заболеваемостью раком молочной железы, было выявлено, что более высокий уровень потребления сои уменьшил риск развития рака молочной железы у женщин до и после менопаузы.

Одно исследование показало, что потребление сои не повлияло на риск развития рака молочной железы (16).

Это различие может быть связано с различными типами сои, употребляемой в Азии, по сравнению с западной диетой. Соя обычно потребляется целиком или ферментируется в азиатских странах, тогда как в западных странах соя в основном обрабатывается или принимается в виде добавок.

В исследовании на крысах, которых кормили ферментированным соевым молоком, было выявлено, что эти крысы были на 20% менее склонны к развитию рака молочной железы, чем крысы, не получавшие этот вид пищи. Крысы, которым давали изофлавоны сои, были на 10-13% менее склонны к развитию рака молочной железы (17).

  • Поэтому ферментированная соя может в большей степени защищать от рака молочной железы по сравнению с добавками сои.
  • Кроме того, соя связана с большей продолжительностью жизни после диагностики рака молочной железы.
  • В обзоре пяти долгосрочных исследований женщины, употреблявшие сою после постановки диагноза, на 21% реже имели рецидив рака и на 15% реже умирали, чем женщины, которые избегали употребления сои (18).

Воздействие на функцию щитовидной железы

  1. Соя содержит гойтрогены – вещества, которые могут отрицательно воздействовать на щитовидную железу, блокируя абсорбцию йода.
  2. Исследования в пробирках и на животных показали, что изофлавоны сои блокируют производство гормонов щитовидной железы (19, 20).
  3. Исследователи еще не исследовали влияние сои на функцию щитовидной железы у людей, но некоторые исследования показывают, что она может не оказать существенного влияния.
  4. В обзоре 14 исследований соя практически не влияла на функцию щитовидной железы, и авторы пришли к выводу, что людям с гипотиреозом не нужно избегать сои, пока их потребление йода является адекватным (21).
  5. Кроме того, два рандомизированных исследования с участием женщин в постменопаузе показали, что ежедневный прием до 120 мг изофлавонов сои не оказал существенного влияния на производство гормонов щитовидной железы (22, 23).

Влияние на мужские половые гормоны

  • Поскольку соя содержит фитоэстрогены, мужчины могут беспокоиться о включении этого продукта в свой рацион.
  • Однако исследования не показывают, что соя отрицательно влияет на производство тестостерона у мужчин.
  • В обзоре 15 исследований с участием мужчин было выявлено, что потребление соевых продуктов, протеиновых соевых порошков (до 70 г в день) или добавок изофлавона сои (240 мг в день) не влияло на уровень свободного тестостерона или общий уровень тестостерона (24).
  • Более того, соя может снизить риск рака предстательной железы у мужчин.
  • В обзоре 30 исследований высокий уровень потребления сои был связан со значительно меньшим риском развития этого заболевания (25).

Большая часть сои является ГМО

Более 90% сои, произведенной в США, генетически модифицировано (26).

Существует много дискуссий о безопасности генетически модифицированных организмов (ГМО). Для определения их воздействия на человека и в каком количестве они безопасны необходимо провести больше долгосрочных научных исследований (27).

  1. Кроме того, ГМО выведены с целью противостоять гербициду глифосату.
  2. Глифосат может оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье, включая повышенный риск развития рака и более высокие показатели врожденных дефектов (28, 29).
  3. Было обнаружено, что некоторые соевые продукты ГМО содержат остатки глифосата и имеют более низкий уровень питательных веществ по сравнению с органическими соевыми бобами (30).
  4. Поэтому, чтобы избежать ГМО и воздействия глифосата, придерживайтесь употребления органической сои.

Резюме:

Исследования на животных показывают, что соя отрицательно влияет на рак молочной железы, функцию щитовидной железы и мужские гормоны, но исследования на людях говорят о другом. Большая часть сои генетически модифицирована, поэтому если вы хотите избежать возможного вреда, вам следует употреблять органическую сою.

Подведем итог

  • Соя обладает несколькими полезными свойствами, такими как улучшение уровня холестерина, показателей фертильности и облегчение симптомов менопаузы.
  • Тем не менее она остается спорным продуктом, поскольку некоторые существующие исследования на животных показывают, что ее употребление может быть связано с раком молочной железы, плохой функцией щитовидной железы и она может воздействовать на мужские гормоны.
  • Однако исследования на людях показывают другие результаты.
  • В целом, польза включения сои в ваш рацион, скорее всего, перевешивает любой потенциальный вред, поэтому вы можете спокойно употреблять в пищу цельные или ферментированные соевые продукты.

Соя польза и вред для здоровья организма человека

Некоторые жители планеты полностью отказываются от употребления белка животного происхождения. Им на помощь приходит соя, из которой можно готовить разнообразные блюда и даже напитки. Однако споры относительно пользы и вреда употребления этого растения не стихают уже десятки лет.

Одни специалисты твердят, что она является вредной и даже может спровоцировать развитие онкологических заболеваний. Другие учёные заверяют, что это полноценный заменитель белка, способный обеспечить энергией организм.

К тому же соя не является провокатором накопления холестерина, поэтому не несёт риска развития сосудистых заболеваний. Для стран Азии – это традиционный пищевой продукт. Америка и Европа узнала о сое только в XIX веке. Это бобовое растение, плоды которого не имеют ни вкуса, ни запаха.

Зато соя быстро впитывает запах из продуктов, рядом расположенных.

Калории в 100 г., (ккал): 381
Белка в 100 г., (г): 34.9
Жиров в 100 г., (г): 17.3
Углеводов в 100 г., (г): 17.3
Гликемический индекс: 16

Состав и калорийность сои, витамины и минералы

Соя славится большим содержанием рибофлавина, магния, кальция, марганца, тиамина. Однако у плодов этого растения присутствуют фитаты, которые отрицательно сказываются на всасывании организмом полезных веществ.

Но самое главное, что это белковый продукт.

Присутствуют в большом количестве в сое также полиненасыщенные жирные кислоты, поэтому не рекомендуется увлекаться соевым маслом, чтобы не спровоцировать обострение хронических заболеваний.

Калорийность 100 г продукта составляет 381 единиц.

Чем полезна соя

В Китае соя упоминается еще с древних времен как одно из волшебных веществ, которое возносилось наряду с пшеницей, ячменем и рисом. Особенность этого растения в том, что в нем нет насыщенных кислот, следовательно, употребление продуктов из него не ведет к появлению холестерина в крови. Поэтому, употребление соевых продуктов не ведет к развитию проблем с сердцем и к гипертонии.

Благодаря клетчатке, содержащейся в плодах растения, оно является полезным продуктом для диабетиков, помогает улучшить работу ЖКТ и нормализует процесс выделения желчи.

Благодаря фитатам, соя помогает вывести вредные вещества из организма. А сам белок сои предотвращает появление камней в желчном пузыре и протоках.

Рекомендована соя и продукты из нее при наличии диатеза и непереносимости лактозы.

Однако следует помнить, что при регулярном употреблении сои, необходимо контролировать уровень кальция и витамина D.

Польза сои для женщин

Некоторые ученые уверены, что соевые продукты позволяют снижать уровень эстрогена у женщины, следовательно, позволяют предотвратить появление онкологии молочных желез. Они позволяют предотвратить развитие остеопороза и уменьшить симптоматику в климактерический период.

В сое присутствует в достаточном количестве лецитин, который помогает расщепить жиры и не дает им повторно накапливаться.

Польза сои для мужчин

Существует мнение, что соя, как и большинство бобовых культур плохо сказывается на репродуктивной функции мужского организма. На самом деле это не совсем так. Растительный белок увеличивает количество спермы, но не концентрацию сперматозоидов, отсюда такое ошибочное мнение.

Однако следует помнить, что при злоупотреблении соей, есть риск, что выработка тестостерона будет снижена.

Соя при беременности и грудном вскармливании

Нельзя сказать, что до и после родов соя находится под запретом. Она полезна для женского организма, но в случае соблюдения меры в ее употреблении. В ней также присутствует фолиевая кислота, и она действует как антиоксидант.

Тем не менее во время лактации рекомендуется отказаться от употребления продуктов из этого растения, так как они могут стать причиной повышенного метеоризма и колик. Также соя может отрицательно сказаться на состоянии щитовидной железы.

А для малыша соя несет серьезный риск появления аллергической реакции.

Можно ли сою детям

Относительно пользы и возможности введения в детский рацион соевых продуктов, очень много споров.  С одной стороны, многовековая история Китая и Японии говорит в пользу употребления этого продукта.

Действительно, она не самым лучшим образом влияет на работу щитовидной железы, а в детском возрасте это может быть опасно.

Проблемы могут проявиться позднее, уже в подростковом возрасте, на фоне полового созревания.

С другой стороны, если соевых продуктов в рационе будет немного, они будут хорошего качества, то они принесут только пользу организму и восполнят недостаток белка в организме, быстро насытят.

Полезна ли соя для похудения

Соя действительно рекомендована для употребления во время похудения. Она быстро насытит, восполнит недостаток белка и не отложится в виде жира. А углеводов в этом растении очень мало, в сравнении с пшеничной мукой. Однако следует соблюдать одно условие, готовить соевые блюда на воде или на пару.

Соя при диабете

Увы, но ученым так и не удалось выявить пользы сои для организма диабетиков. Долгое время у них была полная уверенность, что именно белок этого растения предотвращает развитие заболевания и позволяет снизить уровень глюкозы. Но уже в 2003 году, в докладе ВОЗ, соя не значилась, как полезный продукт для рациона при сахарной болезни.

С другой стороны, она совершенно не запрещена для введения в меню.

От чего лечит соя. Как принимать ее в лечебных целях

Нельзя сказать, что сою используют в лечебных целях. Однако она будет крайне полезна для вегетарианцев, которые полностью отказались от употребления белка животного происхождения.

Текстурированный белок не содержит в своем составе холестерина, гормонов и адреналина. Два последних компонента широко используются при выращивании животных и соответственно попадают в организм человека.

При этом соя не имеет вкуса, поэтому готовя ее можно использовать любые продукты, при помощи которых придать этому белку любой понравившийся вкус.

Соевое молоко может заменить подобные напитки лицам, у которых есть непереносимость лактозы. Оно прекрасно усваивается и даже рекомендовано к употреблению при наличии язвы и гастрита.

Тофу часто рекомендуют для использования в диетическом питании. Это сыр, изготовляемый из соевого молока, который содержит минимальное количество углеводов и жиров, соответственно и имеет низкую калорийность.

Соевые продукты рекомендованы в качестве профилактического средства от развития проблем с сердечной мышцей и сосудами, в особенности если есть реальный риск. Полезны они будут и при наличии риска развития желчнокаменной болезни и проблем с почками.

Небольшое количество сои несколько раз в неделю позволит улучшить мозговую активность, улучшить концентрацию, благодаря наличию холин и лецитина.

Соя вред и противопоказания

Аллергикам следует быть осторожными, соя является сильнейшим аллергеном. По этой же причине вводить продукт ранее наступления 1 года в детский рацион не стоит.

Есть риск, что злоупотребление соей может стать причиной появления камней в желчном пузыре и почках. Нередко это растение становится причиной развития дерматологических проблем. Не стоит увлекаться им и во время беременности, так как в нем содержатся изофлавоноиды, которые могут спровоцировать неправильное развитие нервной системы малыша. Также эти вещества могут стать причиной неполадок с менструальным циклом.

Интересный факт, ученые заметили, что при регулярном употреблении сои, человеческий организм начинает быстрее стареть. А также, что употребление сои приводит к нарушениям в работе щитовидной железы.

Рекомендуется отказаться от соевых продуктов вторичной обработки, так как в них вообще нет полезных веществ.

Как выбрать и хранить сою

Как не прискорбно признавать, но узнать о том, что соя генномодифицированная или нет можно только по лабораторному анализу. Всех производителей и поставщиков заставили сообщать покупателю эту информацию на этикетке, но в порядочности многих можно сомневаться.

Крупнейшими производителями и поставщиками этого продукта является Китай и США. При этом самое интересное, что эти государства запрещают выращивание трансгенных культур, но разрешают их импорт! Поэтому об отсутствии ГМО может говорить более высокая стоимость.

Также рекомендуется приобретать продукт в прозрачной упаковке, чтобы была возможность ее рассмотреть. Плоды должны быть сухими, без наличия каких-либо запахов. Не должно быть огромных размеров плодов, также лучше отказаться от продукта, если у него непонятный окрас.

Требуйте у продавца сертификаты качества производителя. Помните, что темные сорта сои – это кормовые культуры.

Хранят плоды сои обязательно в сухом месте, где нет контакта с другими продуктами питания, чтобы она не набралась посторонних запахов. Периодически проверяйте продукт на наличие вредителей.

Соя – польза и вред

 

Каждый человек хочет жить дольше и, может быть, предпочел бы жить вечно, если бы существовала такая возможность. Как минимум человек может продлить срок существования за счет внимательного отношения к своему образу жизни. Одно из основных требований здорового образа жизни – это сбалансированное питание, основанное на правильном сочетании продуктов растительного и животного происхождения, дополненное строгим распорядком дня, физическими и интеллектуальными упражнениями.

Людей во всем мире беспокоит вопрос продления жизни и поиск соответствующей диеты, которая поможет им вести здоровую и счастливую жизнь без болезней. Одним из лучших вариантов достижения этих целей является единение с природой – жить и питаться сезонными и местными продуктами, в случае незначительных заболеваний придерживаться натуропатии, а по мере необходимости – диетотерапии. В связи с этим следует заметить, что соя имеет огромный потенциал как продукт здорового питания, удовлетворяющий индивидуальным требованиям людей.

Соя – это отличный источник питательных, полезных для здоровья веществ. Соевый белок является лучшим и наименее дорогим растительным белком, а при добавлении хлебных злаков его качество улучшается примерно на 30 %. За счет своей пользы для здоровья и экономических преимуществ соя была и продолжает оставаться основным источником полезного питания во всем мире. Был разработан целый ряд здоровых продуктов питания на основе сои, которые в настоящее время доступны в свободной продаже. Сою довольно просто перерабатывать и готовить в домашних условиях. Всего 30–50 г тщательно обработанной сои в ежедневном рационе могут предотвратить многие заболевания, улучшить здоровье и обеспечить долголетие.

В наше время соя стала важным мировым продовольственным ресурсом из-за широкого спектра географической адаптации, уникального химического состава, питательной ценности и пользы для здоровья, а также возможностей промышленного применения. Следовательно, соя является необходимой культурой для человека, животных и почвы, и ее производство и использование должны поощряться и развиваться на благо нашей планеты и ее обитателей. Существует большой потенциал для производства и использования сои, а также ее производных в пище, кормах, фармацевтике и промышленности по всему миру.

В связи с экономическими, экологическими и питательными преимуществами возделывания сои популярно во многих странах мира, особенно в Азии, Центральной и Южной Америке, Европе и Африке. Текущее мировое производство сои составляет около 250 млн. тонн – это больше 50 % от общего объема мирового производства масличных культур. Соя обеспечивает около 60 % растительного белка и 30 % растительного масла в мире.

Соя является источником питательных и полезных для здоровья соединений. Поэтому люди называют сою «чудо-бобом», «удивительным бобом» и «золотым бобом» и считают ее золотым подарком природы, наделяющим человечество здоровьем и счастьем. Благодаря широкому разнообразию применения сои и ее производственному потенциалу, ее можно назвать золотым семенем земного шара.

Объемы производства и использования сои продолжают расти. В первом десятилетии XX века мировое производство сои составляло около 22 млн. тонн, а в первом десятилетии XXI века оно увеличилось более чем в десять раз. Соя была и продолжает оставаться главным источником благосостояния людей в различных регионах мира. Также возросло использование сои в качестве продуктов здорового питания, растительного масла, корма для скота, биотоплива и сырья для фармацевтики.

Развитие науки и технологий оказало большое влияние на все отрасли, вовлеченные в производство и сбыт сои. В результате, производство и продуктивность сои были увеличены и теперь удовлетворяют требованиям глобализированной экономики. К системам производства сои было применено множество экологически и социально обоснованных инициатив, которые могут рационально противодействовать ухудшению состояния окружающей среды и изменению климата.

Преимущества прямого использования сои для здоровья человека были широко известны во многих странах Азии, чего нельзя сказать о других регионах. Тем не менее в 1980–2000-х годах научное и технологическое развитие методов переработки и использования сои ускорилось, позволив в полной мере исследовать все преимущества этой культуры и способствовать ее популяризации во всем мире.

В связи с многочисленными функциональными свойствами соя стала предпочтительным источником растительного белка для производства пищевых продуктов. Этот экономически эффективный, высококачественный ингредиент может заменить молочные, яичные и мясные белки для потребителей, ищущих возможность разнообразить свои основные продукты питания.

Мировое производство сои в 2007–2008 годах составляло около 223 млн. т (табл. 1). В пятерку основных производителей сои входят США, Бразилия, Аргентина Китай и Индия. Самая высокая урожайность сои – 28,9 ц/га – в США, а в среднем в мире – 24,3 ц/га. Общий объем производства основных масличных культур в мире в 2007–2008 годах составил около 393 млн. тонн, в котором на долю сои приходится около 57 % (табл. 2). К другим основным масличным культурам относятся горчица и рапс (виды Brassica), хлопчатник (виды Gossypium), арахис (Arachis hypogaea), подсолнечник (Helianthus annuus), семена масличной пальмы (Elaeis guineensis) и кокос (Cocos nucifera).

В мире доминируют пальмовое и соевое масла, составляя около 60 % от общего объема производства растительного масла в мире. Вклад оливкового (Olea europaea) масла в общемировое производство растительного масла составляет 2 %.

Таблица 1.

Производство и урожайность сои в основных странах-производителях, 2007–2008 гг.

Страна Производство, млн т Процент от общего производства Средняя урожайность, ц/га
 США 70,6 31,7 28,9
 Бразилия 62,0 27,9 26,7
 Аргентина 47,0 21,1 26,8
 Китай 14,4 6,5 17,4
 Индия 9,5 4,3 0,95
 Парагвай 6,5 2,9 23,5
 Другие 13,0 5,6
 В мире 223,0 100,0 24,3

 Люди все больше заботятся о своем здоровье, следовательно, растет спрос на специализированные пищевые продукты. Соя имеет огромный потенциал для преобразования в целый ряд таких продуктов, отвечающих требованиям потребителей. Использование сои в ежедневном рационе не только полезно для здоровья, но и может обеспечить сбалансированное питание по низкой цене. Осведомленность об этих аспектах в настоящее время продолжает расти. Возможные варианты использования сои в XXI веке – это непосредственно пищевые продукты, механически выжатое и физически рафинированное соевое масло, корм для скота и рыб, а также фармацевтические и другие промышленные товары. Эта стратегия позволит полностью утилизировать соевые компоненты для производства продовольствия, кормов и фармацевтической продукции. Для этого необходимо провести высококачественные исследования и разработки в сфере переработки и утилизации сои, учитывая насущные потребности.

Изначально сою обрабатывали для продления ее срока годности, инактивации или удаления вредных факторов, повышения безопасности, получения желаемых органолептических качеств, производства более качественных продуктов и получения дополнительной прибыли. Однако в наше время некоторые из этих причин утратили актуальность, при этом акцент был смещен на поддержание или сохранение компонентов сои, полезных для здоровья. Например, раньше олигосахариды, которые вызывают метеоризм у некоторых людей, удаляли, но в настоящее время отношение к ним изменилось на благосклонное, поскольку они увеличивают популяцию бифидобактерий в толстом кишечнике, обеспечивая защитное действие против патогенных организмов. Считается, что изофлавоны и ингибитор трипсина (ингибитор Баумана-Бирка) обеспечивают защиту от рака. Благодаря пользе для здоровья интерес к использованию сои в продуктах постоянно растет, и ожидается, что в будущем может увеличиться спрос на непосредственное употребление сои в пищу.

Соя – это один из самых замечательных даров природы растительного происхождения, который содержит высококачественный белок с минимальным количеством насыщенных жиров. Употребление соевых бобов улучшает самочувствие и качество жизни, продлевает ее продолжительность. Соевые бобы содержат все три макроэлемента, необходимых для хорошего питания, а также клетчатку, витамины и минералы. Соевый белок обеспечивает все незаменимые аминокислоты в количествах, необходимых для здоровья человека. Почти 40 % калорий из соевых бобов белкового происхождения, поэтому содержание белка у сои выше, чем у любых других зернобобовых культур и многих продуктов животного происхождения. Соевый белок – исключительно качественный. Специалисты в области здравоохранения считают его самым лучшим. Содержащиеся в соевом белке аминокислоты практически эквивалентны по качеству тем, которые содержатся в белке молока и яиц. В 1990-х годах продовольственная и сельскохозяйственная организация/комитет оценки белка Всемирной организации здравоохранения поставили соевый белок в один ряд с молочным и яичным белком.

В отличие от многих других источников белка, соя содержит не только более высокий процент масла, но и более качественные жирные кислоты. Также она содержит мало жиров с высоким содержанием насыщенных жирных кислот и является доступным источником полиненасыщенных жирных кислот. По сравнению с другими бобовыми, соя содержит более чем в два раза больше минералов, особенно кальция, железа, фосфора и цинка, и отличается очень низким содержанием натрия.

Освещение результатов исследований питательных и экономических преимуществ использования сои в печатных и электронных средствах массовой информации является перспективным средством повышения спроса на соевые продукты. Промышленность должна отреагировать на такой спрос множеством обычных продуктов на основе сои и с добавлением изофлавонов. Чтобы соевые продукты стали по-настоящему массовыми, необходим выпуск различных целевых, удобных для пользователя продуктов, а кроме того, следует приложить усилия, чтобы сделать их доступными на рынке по приемлемым ценам. Особо привлекательными, вероятно, станут обычный хлеб, закуски, крекеры и зерновые хлопья с добавлением сои. Хлопья для завтрака, в которых овсяные или кукурузные хлопья смешаны с соевыми, представляют удобный для потребителей способ включить сою в свой рацион, не изменяя привычный уклад жизни. Почти половину того количества соевого белка, которое необходимо для снижения уровня холестерина в крови, можно легко получить за один прием пиши, если такие хлопья содержат 5–6 г соевого белка и заливаются соевым молоком.

Для увеличения спроса на соевые продукты в мире предлагаются следующие меры:

  1. информирование в средствах печатной и электронной массовой информации потребителей об экономических и питательных преимуществах сои и продуктов на ее основе, а также о пользе сои для здоровья;
  2. обучение отдельных лиц, групп и предпринимателей производству и продаже соевых продуктов питания и оборудования для ее переработки;
  3. обеспечение доступной технической поддержки для потенциальных предпринимателей в форме проектов, консультаций и услуг;
  4. объединение усилий исследователей и производителей с целью дальнейшего улучшения продукции и технологий. Это позволит повысить производственные мощности и получить высококачественный продукт;
  5. сформировать правительственную политику поощрения производства и внутреннего потребления сои.

Post scriptum. Научные и технологические достижения увеличили объемы производства сои и производительность труда и тем самым усилили глобальную экономику. Преимущества использования сои в питании человека, и ее польза для здоровья были широко изучены в течение последних 10–15 лет, и, как следствие, прямое использование соевых продуктов во всем мире растет очень быстрыми темпами.

Численность населения в мире растет, а с ним и спрос на продукты питания (растительного и/или животного происхождения). Соя – это очень экономичный и богатый источник питательных веществ как для людей, так и для домашнего скота. Следовательно, в будущем человечеству понадобится еще больше сои. Средний доход людей в Азии и Африке растет, а с ним и спрос на продукты животного происхождения. Поскольку соевый шрот является основным источником белка в кормах для скота по всему миру, спрос на него будет расти. Новые виды промышленного применения сои увеличат спрос на сою и соевую продукцию. Так как соя обогащает почву и защищает окружающую среду, для получения устойчивого сельского хозяйства в системе земледелия должна использоваться соя. Новые данные о влиянии сои на здоровье человека способствуют росту масштабов ее непосредственного использования в пищу во всем мире. Прогнозируется, что к 2025 году большинство людей на нашей планете будут употреблять сою в пищу.

В ближайшем будущем все усилия по производству и переработке сои должны быть сосредоточены на таких аспектах: создание новых сортов, отличающихся повышенной урожайностью и целевым предназначением; усовершенствование технологий возделывания культуры для повышения урожайности семян; сведение к минимуму потерь при уборке и улучшение качества семян; непосредственное использование сои в пищу и развитие частных мелких предприятий по переработке сои в сельской и городской местности.

Чтобы все это воплотилось в реальность, необходимо взаимодействие всех участников производства, переработки и сбыта сои. Обратная связь промышленности с фермерами поможет обеспечить регулярные поставки качественной сои, необходимой для конкретных продуктов. Благодаря такой организации все партнеры, участвующие в цепочке соевого производства, а именно фермеры, переработчики и потребители, смогут получить значительную выгоду.

 

Польза и вред сои

Чем полезна соя, рассказывать можно долго. Во-первых, в продукте содержится много различных минеральных элементов, необходимых для нормальной работы человеческого организма. Это, например, калий и кальций, магний и фосфор, натрий и железо. Их в сое в семь раз больше, чем в пшеничном хлебе. Во-вторых, благодаря витаминам В, Е и D соя может препятствовать старению, а благодаря ненасыщенным жирным кислотам — служить барьером для роста раковых клеток.

Несомненная польза сои и в том, что употребляя ее в пищу человек не будет склонен к аллергии, не заболеет остеопорозом, ожирением, ишемией. Большое количество сахаров в составе продукта (стахиоза, раффинозы) используется как источник питательных веществ бифидобактериями. Чем больше бифидобактерий в организме, тем меньше риск заболеть онкозаболеваниями, дисбактериозом, тем меньше вредных бактерий в организме, а значит, большая продолжительность жизни.

Холин и лецитин, содержащиеся в сое, участвуют в восстановлении мозговых клеток нервной ткани. Именно на них возложена ответственность за такие функции, как планирование, обучение, мышление, память, концентрация, двигательная активность и т. д.

Впрочем, этим полезные свойства сои не ограничиваются. С этого растения готовят соевое мясо, польза которого для организма мала. В нем нет холестерина, гормонов, адреналина. Оно легче усваивается. Его можно смело употреблять людям, страдающим ожирением, без риска набрать дополнительные килограммы.

Полезные свойства имеет и так называемое соевое молоко. Этот сладковатый напиток не содержит лактозы, которая может вызвать аллергию или диатез у детей. Его рекомендуют при гастритах и ​​язвах, так как от такого молока желудочного сока выделяется меньше, чем от коровьего.

В то же время научными исследованиями доказано, что соя не так уж и безопасна для здоровья — определенный вред этот продукт тоже может причинить. Употребление его в избыточном количестве нередко служит толчком к возникновению недостаточности функции щитовидной железы, остановки роста у детей, гормональных сбоев (последнее особенно опасно будущим мамам). Кроме этого, вред сои — в способности спровоцировать ринит, астму, диарею, экзему, колит, дерматит, крапивница и другие заболевания, повредить нормальной работе почек.

Вернуться

Белки, жиры и ГМО: правда и мифы о соевых продуктах

МОСКВА, 21 мая — ПРАЙМ, Наталья Карнова. Соевые бобы используются человеком в пищу уже несколько тысяч лет, однако их мифологизация началась лишь в последние десятилетия, когда соевые продукты стали достоянием широких народных масс в развитых странах. Все эти десятилетия  врачи ломают копья на тему, чего больше в сое – вреда или пользы?

Вопреки распространенному мифу, в России соя произрастала и использовалась в пищу испокон веков – на Дальнем Востоке, который и является ее родиной. Сою активно ели китайцы и близкие к ним народы. Пришедшие в регион русские покорители Сибири также высоко ценили ее питательную ценность, которую подтвердили медицинские исследования во второй половине  ХIХ века. Тогда же ее начали выращивать в европейской части страны.

В СССР посевные площади культуры занимали сотни тысяч гектаров, и лишь в 50-е годы о ней позабыли – помешал культ «царицы полей» кукурузы. Еще до Второй мировой войны советские ученые впервые в мире провели масштабные медицинские исследования влияния соевых продуктов питания на здоровье человека. Тысячи высококвалифицированных специалистов различного профиля подтвердили пищевую ценность соевых продуктов и их благотворное влияние на здоровье людей, о котором в течение тысячелетий говорили и писали на Востоке.

О вреде сои начали говорить по мере распространения этого продукта и главное – его генно-модифицированных форм. В конце прошлого века этим увлекалась американская  корпорация Monsanto, которая поставляла на рынок семена ГМО-сои, устойчивой к удобрениям и атакам вредителей. Тогда-то и стали появляться публикации о вреде сои для сердца и сосудов, а также о том, что ее употребление приводит к бесплодию и увеличивает риск раковых заболеваний.

Сейчас ГМО- соей в США засеяно более 90% площадей под эту культуру. Ее поставляют в большинство стран мира, а «соевые дебаты» не только не утихают, но и разгораются с новой силой. Противники обвиняют сою в негативном влиянии на половую систему и росте числа аллергий у детей и подростков, нарушении развития плода у беременных, а также в проблемах с мозговым кровообращением у пожилых. Сторонники же говорят о полезном для женщин соевом эстрогене и веществах, препятствующих развитию атеросклероза и гипертонии.

НЕ ТАК СТРАШЕН ШРОТ

Чтобы разобраться, где правда, для начала оценим спектр ее использования.  Прежде всего, это пищевая промышленность: соя применяется как в качестве добавок, повышающих пищевую ценность, так и в виде самостоятельного продукта. Поклонникам ЗОЖ и вегетарианцам хорошо известны соевое молоко, сыр, творог, окара (побочный продукт при производстве молока) и другие.

Председатель Комитета МТПП по развитию предпринимательства в АПК Марина Петрова выделяет несколько видов продуктов из сои. Прежде всего, это соевое масло — натуральный экстракт из цельных соевых семян. «Благодаря своей универсальности соевое масло используется в различных пищевых продуктах, включая салатные заправки, спрэды, маргарин, хлеб, майонез, растительные сливки для кофе и закуски», — рассказала она.

Соевое масло считается полезным для сердца, так как оно не содержит холестерина и отличается низким содержанием насыщенных жирных кислот (а именно: 4% стеариновой и 10% пальмитиновой кислоты). Как и рыбий жир, соевое масло содержит омега-3 жирные кислоты, которые защищают от различных сердечно-сосудистых заболеваний. 

Второй продукт — изолят соевого белка. Это высокорафинированная или очищенная форма соевого белка — 90% в пересчете на сухое вещество. Соевые изоляты используются, в основном, для улучшения текстуры мясных продуктов, для увеличения содержания белка и улучшения вкуса, а также в качестве эмульгатора. 

И, наконец, есть соевый шрот – побочный продукт, получаемый при производстве соевого масла. Имеет богатый белковый состав и является источником хорошо усваиваемой клетчатки. Используется в качестве ингредиента при производстве кормов для крупного рогатого скота, домашней птицы, рыбы и других животных. 

Именно к последнему способу применения сои в пищу у диетологов меньше всего нареканий. Это весьма полезный и питательный корм для большинства животных, которые на нем растут быстро, правильно развиваются и не набирают лишний вес.

ДЕШЕВО И СЕРДИТО

По поводу включения сои в рацион человека мнения расходятся. На сегодняшний день нет исследований, которые точно доказывают, что именно добавки сои в различные продукты питания оказывают вред здоровью человека. Но с уверенностью можно сказать, что к генно-модифицированной сое нужно относиться с осторожностью и стараться не потреблять продукты с ГМО,  говорит Петрова.

«Во всем мире активно развивается потребление экологически чистых продуктов, растет спрос на «чистую этикетку» — продукты, в составе которых минимум ингредиентов, а также тренд «без» — без соли, без сахара и, в том числе, без ГМО», — напомнила она.

С другой стороны, сою используют для удешевления мясных продуктов, ведь это белок растительного происхождения, который делает колбасные изделия доступными, а также улучшает органолептические свойства.

«По сути, содержащийся в сое протеин аналогичен по свойствам животному протеину и при этом не содержит холестерин, что делает этот белок альтернативной заменой мяса», — говорит управляющий партнер агентства Agro&Food Сommunication Илья Березнюк.

ВСЕ ДЕЛО В КОЛИЧЕСТВЕ

Все исследования говорят лишь об одном – именно чрезмерное употребление соевого белка может стать причиной, негативно влияющей на здоровье человека. При этом его небольшая доля в рационе не является угрозой.

«В некоторых случаях соя — идеальный ингредиент. Например, при непереносимости животного белка человеком. Многие вегетарианцы именно так и поступают – едят вроде бы мясо, но на самом деле не мясо», — отметил он.

Многое зависит и от самих продуктов. Соусы, майонезы, недорогие мясные продукты, в которых она нередко используется в качестве заменителя более дорогих составляющих, вряд ли полезны. При этом есть и безопасные продукты, обычно относящиеся к диетическому питанию: соевые йогурты и другие изделия на соевом молоке и т.д. Обычно эти продукты призваны заменить животный белок для тех, кто его не употребляет. Они вполне могут дополнять рацион человека, считает Березнюк.

Эксперты также напоминают, что на Востоке, откуда пошла соя, в основном ее ферментируют, получая такие продукты, как мисо, темпе, натто, тамари. Любимый многими европейскими поклонниками ЗОЖ тофу не ферментирован, и попадает в опасную группу. Среднее употребление продуктов из сои в Японии и Китае составляет около 10 граммов в день в качестве добавки к пище, а вовсе не как замена животной пищи. Именно в таком виде она точно приносит пользу.

«КАК БЫ МЯСА» СТАНЕТ БОЛЬШЕ​

Но, невзирая на результаты любых исследований и доводы об умеренности, мы будем есть все больше и больше сои – просто потому, что это выгодно. По данным Минсельхоза США, производство сои в текущем году вырастет на 26,6 млн тонн — до рекордных 362,8 млн тонн. Это почти на 3 млн тонн выше предыдущего рекорда, установленного в 2018/19 годах.

По оценке Международного Совета по Зерну (IGC), мировое потребление соевых бобов увеличится и достигнет пиковых значений. При этом эксперты констатируют, что в настоящее время 95% выращиваемой на планете сои имеют генетически модифицированную структуру.

«Никуда от ГМО не деться, это просто рентабельно. А плохо это или хорошо – для того существуют институты, чтобы проверять, можно это потреблять или нет», — говорит научный руководитель ВНИИ сельскохозяйственной биотехнологии Петр Харченко.

В Минсельхозе РФ этой весной поддержали упрощение ввоза на отечественный рынок ГМО-сои для корма животных. До 1 января 2021 года этот продукт освобождается от государственной регистрации. Упрощение должно поддержать в кризис предприятия животноводства и сохранить уровень себестоимости продукции, пояснили в министерстве.

«В связи с тем, что Россия вошла в стадию затяжного экономического кризиса, спровоцированного снижением цен на нефть, а также пандемией коронавируса, количество мясных продуктов с использованием более дешевых ингредиентов, включая сою, будет расти», — говорит Петрова.

В ситуации кризиса и снижения реальных доходов в ближайшие пару лет потребители будут экономить и выбирать более дешевые колбасные изделия, а производители начнут снижать себестоимость, чтобы ответить на растущий спрос, прогнозирует она. Таким образом, ГМО-сои на наших столах в перспективе станет еще больше.

польза и вред для здоровья, где правда, а где миф

Соя, польза и вред для здоровья которой будут рассмотрены в этой статье, является травянистым однолетним растением из семейства бобовых. Сою возделывали еще в Древнем Китае, в VII-VI веках до нашей эры. Потом с этой культурой познакомились в Японии и Корее. А в настоящее время данное растение считается традиционным продуктом азиатских стран. В Европе и Америке о сое узнали уже в девятнадцатом веке, и на сегодняшний день это растение распространено повсеместно.

Как растет соя? Это боб, средняя длина которого составляет 4-5 сантиметров, а количество семян — 2-3. Семена имеют преимущественно желтую, соломенную окраску. Однако, существуют зеленые и черные разновидности. Соя имеет нейтральный запах и вкус. Но с легкостью впитывает запахи и вкусы продуктов, вместе с которыми ее готовят.

Соя: польза и вред для здоровья

Соя содержит легкоусвояемый растительный белок, имеющий практически идентичный аминокислотный состав с белком животного происхождения. Поэтому соевые продукты предпочитают веганы, вегетарианцы и те, кто по разного рода причинам не может употреблять продукты животного происхождения. Также сою рекомендуют для людей с язвенной болезнью желудка, гастритами, диабетом, заболеваниями сердечно-сосудистой системы, остеопорозом.

В составе сои также содержится клетчатка, состоящая из неперевариваемых пищевых волокон. Они набухают в желудочно-кишечном тракте и способствую выведению токсических веществ.

В число полезных веществ, содержащихся в сое, также входят витамины (каротин, аскорбиновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота), минералы (Na, P, Fe, Zn, Mg, Ca, K). Также полиненасыщенные жирные кислоты, вещество генистеин, препятствующее онкопатологиям толстого кишечника. В составе соевых бобов есть раффиноза и стахиоза, которые стимулируют рост бифидобактерий в кишечнике, тем самым предотвращая дисбактериоз. Также в этом продукте присутствуют изофлавоны, эти вещества относятся к группе фитоэстрогенов и способны компенсировать недостаточное количество собственных эстрогенов у женщин в менопаузальный период. В бобах еще есть лецитин, способствующий оптимизации метаболизма жиров. Таким образом, польза сои для организма определяется ее богатым составом.

Интересный факт! В Азии соя считается продуктом, замедляющим процессы старения. Долгожители употребляют ее в пищу несколько раз в неделю. В 100 граммах сои содержится 34,9 граммов белков, 17,3 — жиров, 17,3 — углеводов, а калорийность составляет 381 ккал.

Несмотря на многообразные полезные свойства сои, есть и противопоказания. И некоторые ограничения к ее употреблению в пищу. Они заключаются в следующем:

  1. Соя — сильный пищевой аллерген. Людям, склонным к проявлению реакций гиперчувствительности, следует с осторожностью употреблять продукты с наличием сои в составе. Сою не стоит включать в детский рацион из-за риска проявления аллергических реакций.
  2. Соя может провоцировать образование оксалатных камней в случае мочекаменной болезни.
  3. При употреблении сои могут развиваться кожные патологии (экзема, дерматиты), а также конъюнктивит, астма.
  4. Большое количество изофлавонов в составе может повышать вероятность выкидыша, а также оказывает негативное влияние на развитие нервной системы плода.

Продукты, содержащие сою

Читайте также: Сахар — польза или вред?

Из сои производят множество продуктов, в число которых входят мука, сливки, молоко, сыр тофу, йогурт, соус, масло, спаржа, мясо, хлеб. Некоторые соевые блюда можно делать и дома: с этой целью семена сои следует заливать холодной водой и вымачивать на протяжении 12-15 часов. После этого их необходимо промыть, добавить чистую воду, варить 2,5- часа. Из отваренной сои можно приготовить лепешки, салаты. А также ее можно добавлять в гарниры.

Соевое масло применяется для жарки, заправки салатов, запекания. Такое масло получают при помощи холодного отжима, при этом допускается присутствие осадка. Популярным продуктом является соевое мясо, которое продается высушенным. После замачивания оно способно приобретать заданную форму — превращаться в шницели, фрикадельки. Знакомый всем соевый соус является результатом брожения отваренных соевых бобов и молотой обжаренной пшеницы.

В Китае, Японии и Корее употребляют свежие или приготовленные на пару соевые бобы, тофу и некоторые другие ферментированные продукты на основе цельной сои. Эти продукты, несомненно, несут пользу для организма. А вот соевое молоко, имитация мясных и рыбных продуктов, распространенные на европейской территории, являются исключительно рафинированными. Содержат довольно много ненатуральных примесей, которые добавляют в них в целях имитации текстуры и вкусовых качеств.

При рафинировании соя лишается клетчатки, полезных жиров и углеводов. Остается изолят белка с избыточным содержанием фитоэстрогенов. В небольшой концентрации и в случае корректного употребления в соответствии с циклом фитоэстрогены выравнивают гормональный фон. А при чрезмерном потреблении они способны нанести вред эндокринной и репродуктивной системам. У мужского пола они провоцируют снижение сексуальной функции. Рекомендуется избегать продукции, содержащей изолят.

Как готовят продукты из сои

При желании употреблять сою и продукты на ее основе можно, но предпочтение следует отдавать:

  • цельным соевым бобам;
  • ферментированным продуктам (соевое мисо, тофу, натто, темпе, соевый соус натурального брожения).

Соевое мисо представляет собой продукт брожения соевых бобов, который выпускают в виде густой пасты. Ее используют как основу для приготовления супов мисо.

Тофу получают створаживанием белка соевого молока в процессе нагревания или фильтрования. В качестве коагулянта используют хлорид магния, сульфат кальция или лимонную кислоту. После свертывания тофу чаще всего прессуют. Продукт обладает нейтральным вкусом.

Натто готовят из мелких размоченных на протяжении 12-20 часов бобов. Далее в бобы добавляют сенную палочку — натто-кин — и оставляют бродить на сутки при температуре 40 градусов по Цельсию. Натто в Японии часто употребляют на завтрак вместе с рисом, добавляя соевый соус, дайкон, зеленый лук.

Темпе готовят из целых соевых бобов. Предварительно их замачивают, затем отваривают, но не до полной готовности. После добавляется уксус и культура Rhizopus oligosporus. Бобы ферментируют на протяжении суток при температуре 30 градусов по Цельсию. Чаще всего темпе разрезают на кусочки и обжаривают. Его подают в составе гарниров и супов, а также как самостоятельное блюдо.

Свойства сои, которые следует учитывать при ее выборе

В ходе выбора соевых бобов необходимо осмотреть продукт — на нем не должно быть плесени, темных пятен, признаков слежалости и гниения. Бобы должны быть сухими, чистыми, а их оболочка — плотной и блестящей. Сою продают в магазинах в фасованных упаковках, аналогично фасоли или гороху. В пакете с бобами не должно быть ничего постороннего — стеблей и другого растительного мусора. Хранить сою необходимо в прохладном сухом месте, вдалеке от продуктов, имеющих выраженный аромат. Рекомендуемая посуда для хранения — стеклянная или керамическая с притертой крышкой.

Соя может продаваться в виде окары — влажной творогообразной массы желтоватого оттенка. Она формируется после отваривания и измельчения предварительно размоченных соевых бобов. У окары нет вкуса и аромата, она служит основой для многих блюд — котлет, хлеба, десертов. Такую соевую массу можно хранить в холодильнике без потери вкусовых характеристик и полезных свойств.

При выборе сои и продуктов на ее основе следует учитывать приведенные выше рекомендации, чтобы получить максимальную пользу для организма и не нанести вреда своему здоровью.

Спасибо, что делитесь с друзьями!

Польза сои для здоровья

ИЗОБРАЖЕНИЙ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:

1) Fotokostic / GettyImages

2) Мизина и Нордроден / Getty Images

3) Getty Images и WebMD

4) jarun011 / Getty Images

5) empire331 и Jupiterimages / Getty Images

6) Tharakorn / rhillphoto / Getty Images

7) man_at_mouse / Getty Images

8) noipornpan / Getty Images

9) Смешивание изображений / Getty Images

10) fotokostic / Getty Images

11) Eraxion / Getty Images

12) magicmine / Getty Images

ИСТОЧНИКОВ:

Американская кардиологическая ассоциация: «Жирная худышка.”

Циркуляция : «Влияние диетических белковых добавок на артериальное давление: рандомизированное контролируемое исследование».

Cleveland Clinic: «Да, вы тоже можете быть вегетарианцем и спортсменом», «Соевые продукты», «Что нужно знать о белке».

Гарвардская школа общественного здравоохранения: «Белок», «Жиры и холестерин», «Откровенный разговор о сое».

Journal of Food Science Technology : «Генетически модифицированные продукты питания: безопасность, риски и общественные проблемы — обзор.”

Клиника Мэйо: «Пищевые волокна: необходимы для здорового питания».

Управление пищевых добавок Национального института здравоохранения: «Железо», «Калий».

Питательные вещества : «Потребление сои и риск рака простаты: обновленный систематический обзор и метаанализ», «Соя, соевые продукты и их роль в вегетарианском питании».

Стэнфордский университет ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ: «Способы повышения уровня железа в крови при соблюдении веганской или вегетарианской диеты.”

Калифорнийский университет, Сан-Франциско: «Почему волокна так полезны для вас».

FDA: «Информация для потребителей о продуктах питания из генетически модифицированных растений».

Проект без ГМО: «Соя».

Отзыв от Christine Микстас, РД, ЛД 13 июня 2019 г.

Преимущества, побочные эффекты, дозировка и взаимодействие

Соя — это продукт, который получают из сои, бобового растения, распространенного в Восточной Азии.Он содержится во многих продуктах, включая молоко, тофу и полуфабрикаты, такие как хлеб и крупы. Соя чаще всего употребляется в пищу как растительный белок, поскольку в ней есть все аминокислоты, которые выступают в качестве строительных блоков белка.

Он также считается хорошим источником кальция, клетчатки, калия, магния, меди, марганца и полиненасыщенных жиров, таких как омега-3 и омега-6. В дополнение к цельным продуктам соя доступна в форме добавок, включая таблетки и порошки.

Польза для здоровья

Польза сои — это тема, которая широко обсуждается, и даже обнаруженная польза для здоровья лишь минимально улучшает здоровье человека.Последнее исследование, рассмотренное Американской кардиологической ассоциацией, недавно пришло к выводу, что соя не влияет на здоровье сердца, как считалось ранее. Некоторые исследования показали, что добавление сои в ваш рацион может помочь снизить уровень холестерина, а также снизить риск некоторых видов рака.

Наибольшие преимущества сои проявляются, когда ее употребляют в качестве замены таких продуктов, как красное мясо и другие продукты с высоким содержанием насыщенных жиров. Замена этих продуктов на сою может немного снизить уровень холестерина ЛПНП, а также снизить кровяное давление.

В альтернативных формах соевые добавки, содержащие изофлавоны, могут уменьшить тяжесть и частоту приливов, связанных с менопаузой.

Что касается соевых добавок, то было проведено недостаточно исследований, чтобы определить какую-либо пользу для здоровья, кроме облегчения симптомов менопаузы.

Возможные побочные эффекты

Долгосрочное употребление сои изучено недостаточно, но до тех пор, пока у вас нет аллергии на сою, умеренное употребление цельных соевых продуктов (несколько раз в неделю) не будет иметь никаких побочных эффектов.Его пищевой профиль может помочь увеличить количество белка и снизить потребление насыщенных жиров, что может улучшить общее состояние здоровья.

Несмотря на эстрогеноподобное действие некоторых изофлавонов (также известных как фитоэстрогены), содержащихся в сое, в настоящее время не считается, что соевые продукты увеличивают риск гинекологического рака у женщин. Есть также некоторые свидетельства того, что потребление продуктов на основе сои может фактически снизить риск рака груди, особенно у женщин, которые живут в азиатских странах, где потребление сои выше, чем в Соединенных Штатах.Взаимодействие с другими людьми

Нет вреда и для мужчин, употребляющих соевые продукты в умеренных количествах. В то время как и мужчины, и женщины производят эстроген, мужчины производят меньше этого гормона.

Дозировка и подготовка

Когда дело доходит до цельных соевых продуктов, следующие источники пищи богаты питательными веществами, включая белок, витамин B, железо и клетчатку:

  • Эдамаме: Приготовьте кипячением в воде в течение 15-20 минут.
  • Соевое молоко: Добавляйте в смузи или используйте вместо молока для людей с непереносимостью лактозы или с повышенной чувствительностью.
  • Темпе: Мариновать и жарить на гриле или нарезать ломтиками и обжарить по три минуты с каждой стороны.
  • Тофу: После отжима в течение 20–30 минут для слива воды, нарезать кубиками и обжарить на сковороде в течение 1-2 минут с каждой стороны. Добавьте свою любимую заправку, соус или маринад.
  • Целые соевые бобы: Промойте и высушите бобы перед тем, как положить их на противень в духовку при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Жарьте от 30 до 45 минут или до золотистого цвета и до хрустящей корочки.

Текстурированный соевый или растительный белок, который чаще всего используется в качестве заменителя мяса, представляет собой соевый продукт, состоящий примерно из 50% соевого белка, соевой муки или другого соевого концентрата, но также, вероятно, содержит пшеницу, овес или другие ингредиенты и, следовательно, не считается полноценным источником сои.

Что искать

Выбирая здоровые соевые продукты, перед покупкой внимательно прочитайте этикетки. Обработанные продукты с изолятом соевого белка лишены большинства питательных веществ и часто сочетаются с нездоровыми добавками.Сами соевые бобы в целом виде могут быть изменены. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), более 90% соевых бобов в США генетически модифицированы.

Ферментированные соевые продукты будут лучше усваиваться и могут увеличивать усвоение минералов и белков в организме благодаря процессу, через который проходят ферментированные продукты.

Если вы ищете соевую добавку для борьбы с симптомами менопаузы, поговорите со своим врачом о том, что лучше всего для вас. Добавка с изофлавонами сои имитирует действие эстрогена и может помочь.

Другие формы сои, такие как соевый порошок, который можно добавлять в смузи, удобны благодаря более длительному сроку хранения, а также являются портативным источником белка. Просто имейте в виду, что многие из них содержат соевый изолят и другие добавки, поэтому лучше использовать их в умеренных количествах.

Слово Verywell

Многие люди, придерживающиеся веганской или вегетарианской диеты, могут чаще употреблять сою в качестве заменителя мяса и источника белка. Хотя умеренное употребление пищи совершенно безопасно, если вы беспокоитесь о потреблении сои, лучше всего обсудить это со своим врачом.Они смогут предоставить альтернативные источники белка для ваших конкретных диетических ограничений и, при необходимости, направят вас к диетологу для получения дополнительных консультаций и ресурсов.

10 главных преимуществ сои для здоровья: блог HealthifyMe

Соя или соевые бобы — это вид бобовых, который стал одним из наиболее широко потребляемых продуктов питания в мире благодаря своим многочисленным преимуществам для здоровья. соевые бобы произрастают в Восточной Азии, а также высоко выращиваются в Индии. Люди, соблюдающие строгую вегетарианскую диету, часто используют сою для замены мяса на белок.Помимо высокого содержания белка, соевые бобы также богаты насыщенными жирами, клетчаткой, антиоксидантами, жирными кислотами Омега-3 и фитоэстрогенами, а также другими необходимыми питательными веществами, необходимыми организму. В последнее время популярность соевых бобов возросла благодаря их производным, таким как тофу, соевое молоко и текстурированный растительный белок. Такое разнообразие соевых продуктов в целом создало новый массовый рынок, приносящий пользу, в первую очередь, веганскому населению. Также было доказано, что продукты, содержащие сою, обладают рядом преимуществ для здоровья.Например, польза сои для здоровья женщин в период менопаузы включает снижение риска остеопороза, защиту от ишемической болезни сердца и меньшее количество приливов. По мнению экспертов, включение сои в ежедневный рацион может помочь вам сохранить здоровье и общее самочувствие.

С учетом сказанного, в этом посте мы обсудим пользу сои для здоровья, ее пищевую ценность и лучший рецепт сои, который можно приготовить, не выходя из дома.

Содержание

Пищевая ценность сои

Соевые бобы состоят из белка, а также содержат большое количество жиров и углеводов.В 100 граммах вареных соевых бобов содержится:

  • Калорийность — 173
  • Клетчатка — 6 граммов
  • Углеводы — 9,9 грамма
  • Белки — 16,6 грамма
  • Жиры — 9 граммов

Польза сои для здоровья

Соя была частью традиционных индийских диет на протяжении веков. Он содержит фитонутриенты и антиоксиданты, которые имеют множество преимуществ для здоровья. И не забывайте о содержании белка, которого много. Вот потенциальная польза сои для здоровья.

1. Помогает облегчить нарушения сна

Одним из основных преимуществ сои является то, что немногие знают, что соя может облегчить симптомы нарушения сна. По словам специалистов в области здравоохранения, соевые бобы помогают снизить частоту возникновения бессонницы и других нарушений сна. Поскольку соя содержит большое количество магния, что способствует повышению качества, спокойствия и продолжительности вашего сна, было бы полезно добавить его в свой ежедневный рацион.

2. Соя может помочь справиться с диабетом

Употребление сои в пищу — эффективный способ контролировать и предотвращать диабет. Согласно нескольким исследованиям, соя обладает способностью увеличивать количество рецепторов инсулина в организме. В результате он может предотвратить возникновение диабета в первую очередь или может помочь эффективно управлять заболеванием, если вы уже страдаете от него. Кроме того, содержание углеводов в сое невероятно низкое, что делает его отличным антидиабетическим продуктом. Употребление сои будет держать уровень сахара в крови под контролем и следить за тем, чтобы он не повышался благодаря изофлавонам сои.Хотя механизм его действия до сих пор неизвестен, ученые говорят, что изофлавоны сои помогают улучшить чувствительность к инсулину, позволяя клеткам поглощать больше глюкозы и больше реагировать на инсулин.

3. Помогают улучшить кровообращение

Согласно Журналу Американской диетической ассоциации, железо и медь являются двумя важными минералами, которые в изобилии содержатся в сое. Оба компонента жизненно важны для производства красных кровяных телец (эритроцитов). По мнению экспертов в области здравоохранения, при соответствующем количестве эритроцитов в организме основные системы органов, в том числе конечности, могут получать необходимый кислород и кровоток, необходимые для эффективного функционирования.С увеличением количества красных кровяных телец ваше тело испытывает максимальную метаболическую активность.

4. Незаменим для беременных

Соя богата фолиевой кислотой и комплексом витаминов B, который очень важен для беременных женщин. Беременным женщинам рекомендуется употреблять органические продукты на основе сои, поскольку фолиевая кислота в соевых бобах помогает предотвратить дефекты нервной трубки у младенцев, обеспечивая здоровые роды, а также здорового ребенка. Врожденные дефекты — это нормально, если будущая мать не заботится о питании.Поэтому важно проконсультироваться с вашим гинекологом и составить список того, что нужно есть во время беременности. Питание важно не только для младенца, но и для матери.

5. Соя для здоровья костей

Соя богата минералами и витаминами. Впечатляющие уровни цинка, селена, меди, магния и кальция в сое помогают сохранять кости крепкими и здоровыми. Все эти элементы в сое могут способствовать развитию остеотропной активности, позволяя новым костям расти, делая существующие более сильными и ускоряя процесс заживления костей.Врачи и эксперты в области здравоохранения считают, что употребление в пищу сои может быть долгосрочным решением для лечения таких проблем, как остеопороз, который является распространенным заболеванием, влияющим на пожилой возраст. С учетом сказанного, вы должны включать сою в свой ежедневный рацион, чтобы ваши кости были крепкими и могли избежать любых болезней.

6. Способствует здоровому пищеварению

Пищевые волокна присутствуют в сое в больших количествах. Пищевые волокна необходимы для функционирования всего организма и играют жизненно важную роль в пищеварительной системе.Клетчатка способствует увеличению объема стула, позволяя ему плавно перемещаться по кишечнику и выходить из организма. Клетчатка помогает стимулировать перистальтическое движение в организме, то есть сокращение мышц пищеварительной системы, проталкивающих пищу по системе. Людям, страдающим запорами, рекомендуется употреблять продукты, богатые клетчаткой, поскольку они помогают правильному опорожнению кишечника. Запор, если его не лечить, может привести к серьезным заболеваниям, таким как кровотечение, боль при очищении кишечника и даже колоректальный рак.Соя — это богатый клетчаткой источник пищи, который также содержит олигосахариды, углевод, который, как известно, стимулирует рост здоровых кишечных бактерий и действует как пребиотик.

7. Облегчение симптомов менопаузы

Соя в большом количестве содержит изофлавоны, которые являются жизненно важным компонентом женской репродуктивной системы. Когда женщины достигают менопаузы, у них резко падает уровень эстрогена. Это может привести к нескольким симптомам менопаузы, таким как приливы, спазмы в животе, голодные боли, перепады настроения и т. Д.Изофлавоны связывают рецепторы эстрогена таким образом, что ваше тело не чувствует изменений. Включение сои в ежедневный рацион может помочь облегчить симптомы менопаузы.

8. Улучшает здоровье сердца

соевые бобы являются хорошим источником полезных ненасыщенных жиров (с 2 граммами MUFA и 5,06 граммов PUFA), которые могут помочь вам снизить уровень холестерина в организме. Люди, страдающие высоким уровнем холестерина ЛПНП, склонны к таким состояниям, как ишемическая болезнь сердца и атеросклероз. Эти условия плохо сказываются, поскольку они могут привести к инсульту и сердечному приступу.По мнению экспертов в области здравоохранения, для здоровья сердечно-сосудистой системы необходимы определенные жирные кислоты. Два из них содержатся в сое — линоленовая кислота и линолевая кислота, широко известная как жирные кислоты омега-3. Жирные кислоты омега-3 усиливают противовоспалительное действие и играют решающую роль в здоровье мозга и глаз. Употребление сои может помочь укрепить вашу сердечно-сосудистую систему, снизив уровень плохого холестерина, а также позаботившись о вашем мозге и зрении.

9. Обладает противораковыми свойствами

Большинство людей не знают, но высокий уровень антиоксидантов в сое может помочь предотвратить возникновение многочисленных видов рака.Согласно исследованию, проведенному в Университете Пердью, антиоксиданты, содержащиеся в сое, могут помочь убить множество раковых клеток и удалить свободные радикалы из организма. Антиоксиданты отвечают за нейтрализацию свободных радикалов, которые, если не позаботиться о них, могут превратить здоровые клетки в смертельные опухоли и раковые клетки. Свободные радикалы — опасные побочные продукты клеточного метаболизма, которые необходимо нейтрализовать. Помимо предотвращения развития клеток, вызывающих рак, соя также может помочь уменьшить побочные эффекты лечения рака.Исследование, проведенное Американским институтом исследований рака, показало, что у женщин с раком груди снижается утомляемость и уменьшается количество симптомов менопаузы после употребления производных сои.

10. Способствует здоровому контролю веса

Одна из главных причин, по которой соя является популярным продуктом питания во всем мире, заключается в том, что она помогает похудеть. Высокое содержание протеина в сое позволяет развивать мышечную массу. Кроме того, белок помогает вам оставаться сытым, не позволяя перекусить нездоровой пищей в неурочные часы.Кроме того, он помогает регулировать уровень инсулина, тем самым снижая ожирение здоровым образом. Несколько исследований показали, что соя обладает действием против ожирения.

Здоровые способы употребления сои

Традиционно люди замачивают горсть соевых бобов в воде на ночь и съедают ее перед тем, как пойти в спортзал или заняться спортом. Однако есть множество вкусных и вкусных способов включить соевые бобы в свой ежедневный рацион. С учетом сказанного, мы расскажем вам, как приготовить:

Соевые шашлычки

Ингредиенты:
  • Гранулы сои (замоченные в воде) — 2 стакана
  • Уксус — 1 чайная ложка
  • Коричневый хлеб — 2 крошенных
  • Чесночная паста — 2 чайные ложки
  • Порошок черного перца — 1/2 чайной ложки
  • Нарезанный лук — 1/4 стакана
  • Нарезанный зеленый перец чили — 2 чайные ложки
  • Порошок чили — 1 чайная ложка
  • Растительное масло или любое растительное масло по вашему выбору
  • Соль по вкусу
Указания:
  • Возьмите миску и разомните все ингредиенты вместе (кроме растительного масла) и руками придайте желаемую форму.
  • Нагрейте сковороду и смажьте маслом
  • Положите шашлыки и готовьте с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета, при необходимости смазать маслом.
  • Украсить ломтиками лимона и подавать горячим.

Резюме

Соя имеет множество преимуществ для здоровья, и при регулярном употреблении она может помочь вашему телу достичь новых высот, независимо от того, правильно ли оно функционирует, потеря веса и т. Д. и т. д. От контроля уровня холестерина до поддержания диабета, соя является богатым источником белка и антиоксидантов, которые помогут вам в поддержании общего благополучия.

Соевое молоко 101: питание, преимущества, риски и многое другое

В: Соевое молоко вредно для вас?

A: Абсолютно нет.По словам Хевер, соевое молоко считается цельной соевой пищей и обладает антиоксидантными, противовоспалительными и потенциально защищающими сердце свойствами.

В: Полезно ли соевое молоко?

A: Да! Исследования показывают, что не только соевые продукты играют важную роль в противораковой диете, но и ежедневное потребление 25 граммов соевого белка может помочь снизить «плохой» холестерин ЛПНП. (13,11)

В: Вредно ли соевое молоко для мужчин?

A: Соевые продукты, в том числе соевое молоко, неплохо подходят для мужчин.Фактически, некоторые исследования показывают, что потребление изофлавонов сои (растительные химические вещества, которые относятся к классу фитоэстрогенов) связано со снижением риска рака простаты. (16)

В: Соевое молоко является веганским?

A: Да, соевое молоко производится из соевых бобов и воды и обогащено витаминами и минералами. Это веганский.

В: Соевое молоко является молочным?

A: Нет, несмотря на название, соевое молоко не является молочным. Это безмолочное растительное молоко из соевых бобов.

В: Как производится соевое молоко?

A: Соевые бобы замачивают в воде, смешивают с водой и затем процеживают. Некоторые бренды добавляют витамины и минералы для обогащения напитка.

В: Есть ли в соевом молоке кальций?

A: Если вы делаете соевое молоко дома (что возможно), ваше соевое молоко не будет содержать кальция. Но если вы покупаете соевое молоко в магазине, большинство производителей обогащают конечный продукт кальцием.

В: Есть ли в соевом молоке лактоза?

A: Нет, коровье молоко традиционно содержит лактозу.Соевого молока нет, и вы можете наслаждаться им, даже если у вас непереносимость лактозы.

В: Есть ли в соевом молоке эстроген?

A: Нет, соя богата изофлавонами, в том числе фитоэстрогенами, которые слабо имитируют человеческий эстроген, говорит Шмидт. Но это не значит, что соя содержит эстроген.

В: Не содержит ли глютен соевого молока?

A: Да, соевое молоко не содержит глютена, и вы можете безопасно пить его, если избегаете глютена в своем рационе.

История сои и здоровья — Food Insight

Прогулка в любой ресторан, кофейню или продуктовый магазин подтверждает, что мало продуктов, столь же универсальных, как соя. Мы можем добавить соевое молоко в утренний латте, бросить тофу в жаркое на ужин, бросить вегетарианский бургер на гриль или насладиться эдамаме, ожидая суши. Присутствие сои в наших диетах за последние несколько десятилетий увеличилось благодаря научным исследованиям, признающим ее потенциальную пользу для здоровья, и сдвигу потребительского спроса в сторону более растительных диет.

Несмотря на ее популярность — а может быть, из-за нее — понимание воздействия сои на здоровье становится все более сложным. Как один из наиболее изученных продуктов питания в науке о питании, исследования сои регулярно публикуются по различным темам, от ее воздействия на здоровье сердечно-сосудистой системы до того, как она влияет на микробиом кишечника. Интерпретация большого количества исследований сои может оказаться сложной задачей, поэтому давайте рассмотрим их вместе.

Что в бобе?

Соевые бобы технически классифицируются как бобовые — группа растений, семена которых, например, горох или арахис, растут в закрытых стручках.Однако профиль питания сои сильно отличается от профиля большинства других бобовых: соевые бобы содержат намного больше белков и жиров и меньше углеводов. В отличие от других источников белка растительного происхождения, соя считается полноценным белком, поскольку она содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые нашему организму для клеточного метаболизма, строительства и восстановления тканей и обеспечения энергией. Соевый белок содержится в цельных соевых продуктах, таких как тофу, эдамаме, мисо и темпе. Он также присутствует в экстрактах соевых бобов, таких как изолят соевого белка, концентрат соевого белка или мука соевого белка.Эти экстракты используются для приготовления таких продуктов, как заменители молочных продуктов (например, соевое молоко, йогурты и сыры), детские смеси на основе сои, безглютеновый хлеб и заменители мяса, такие как вегетарианские гамбургеры.

Помимо высокого содержания белка, соя является источником клетчатки, полиненасыщенных жиров, витаминов и минералов. Это также растительный источник жирных кислот омега-3, которые известны своим кардиозащитным действием. По сравнению с другими бобовыми, соевые бобы содержат больше кальция, железа, магния и калия, которые в американском рационе были определены как недостаточно потребляемые питательные вещества.

Соевые продукты используются людьми, соблюдающими растительную диету, не только из-за их пользы для здоровья, но и по этическим и экологическим причинам. В зависимости от того, следуете ли вы американскому, средиземноморскому или вегетарианскому образцу питания, диетические рекомендации для американцев рекомендуют употреблять от 5 до 14 унций орехов, семян и соевых продуктов каждую неделю в рамках дневного плана питания на 2000 калорий. Вегетарианцам и веганам рекомендуется употреблять больше этих продуктов, поскольку они являются ключевыми источниками белка в растительной диете.

Подробнее о пользе сои для здоровья можно прочитать здесь и здесь.

Исследования сои на протяжении многих лет

Хотя соя веками потреблялась во многих азиатских странах, только в 1960-х годах она стала распространенным источником пищи в американском рационе. Исследования его пользы для здоровья начались в 1970-х и 80-х годах, при этом особый интерес вызвала его связь с обострением сердечно-сосудистых заболеваний в 1990-х годах. В 1999 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) одобрило утвержденное исследование, рекламирующее медицинские утверждения, чтобы поддержать взаимосвязь между потреблением сои и снижением риска ишемической болезни сердца (ИБС), и производители соевых продуктов, отвечающих определенным критериям, могли напечатать фразу: « 25 граммов соевого белка в день в рамках диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина могут снизить риск сердечных заболеваний »на упаковке.Исследования сои и сердечно-сосудистых заболеваний продолжались, и многие из них показали более умеренные эффекты, чем те, которые использовались в качестве доказательств в поддержку утверждения FDA о здоровье. В 2006 году Американская кардиологическая ассоциация (AHA) опубликовала документ, в котором говорится, что «многие соевые продукты должны быть полезны для сердечно-сосудистой системы и общего состояния здоровья из-за высокого содержания полиненасыщенных жиров, клетчатки, витаминов и минералов и низкого содержания насыщенных жиров», в то же время ставя под сомнение силу доказательств, подтверждающих сильную связь между соей и снижением холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП).Это побудило FDA провести обзор литературы, который был завершен в 2017 году.

Каковы последние исследования сои и здоровья?

Тысячи исследований были проведены в надежде определить влияние сои на здоровье человека, иногда с противоположными результатами. Большая часть различий в исследованиях сои является результатом фундаментальных различий в способах их проведения. Например, эпидемиологические исследования показали более сильную связь между соей и здоровьем, чем эксперименты, подобные рандомизированным контролируемым испытаниям, которые можно объяснить несколькими различными факторами.В обсервационных исследованиях принимается во внимание потребление сои в основном в виде традиционных соевых продуктов, таких как тофу, мисо, темпе и соевое молоко. С другой стороны, довольно много исследований сои было сосредоточено на конкретных компонентах, таких как изолят соевого белка или изофлавоны, которые являются классом полифенолов, соединений, обычно признаваемых антиоксидантами. На протяжении десятилетий исследований в области питания мы узнали, что выделение питательного вещества из его естественной формы может изменить его воздействие на организм, и соя не исключение.

Помимо различий в химическом составе соевых продуктов, как долго кто-то ест сою (пожизненное потребление по сравнению с несколькими неделями), среднее количество съеденного, несоответствия в исследуемых популяциях (мужчины и женщины или здоровые и диагностированные состояния здоровья, для Пример) и генетическая изменчивость также усложняют влияние сои на здоровье. В литературе говорится о безопасности умеренного потребления сои. Тем не менее, связь между соей и определенными заболеваниями вышла на первый план и остается предметом горячих исследований.

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Более чем у каждого третьего взрослого человека в США уровень холестерина ЛПНП выше рекомендованного — известного фактора риска ишемической болезни сердца. Многие исследования показали, что потребление соевого белка снижает уровень холестерина ЛПНП примерно на 4-6%. Хотя это ниже первоначальных оценок снижения холестерина ЛПНП почти на 13%, это важно — на каждый 1% снижения холестерина ЛПНП происходит соответствующее снижение на 1-2% сердечно-сосудистых событий, таких как сердечные приступы и инсульты.Метаанализ, проведенный Министерством здравоохранения Канады в 2015 году, показал статистически значимое снижение общего уровня холестерина и холестерина ЛПНП при потреблении соевого белка и отсутствие неблагоприятного воздействия на уровни холестерина ЛПВП и триглицеридов. Этот эффект оказался особенно полезным у людей с высоким уровнем холестерина ЛПНП (обычно считается, что он составляет> 130 мг / дл) по сравнению с людьми с нормальным уровнем, а также у людей, придерживающихся диеты с высоким содержанием жиров и холестерина. Исследования также продемонстрировали способность соевого белка и изофлавонов сои снижать кровяное давление, особенно у людей с высоким кровяным давлением.Остается неясным, проистекает ли польза для здоровья сои именно из-за соединений, содержащихся в соевых продуктах, или из-за замены продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина (например, красного и обработанного мяса) соевыми продуктами.

Здоровье костей

Краткосрочные клинические исследования показали, что изофлавоны сои благоприятно влияют на метаболизм и / или минеральную плотность костей у женщин в постменопаузе, которые особенно подвержены риску переломов костей и остеопороза. Кальций, содержащийся во многих соевых продуктах, также может способствовать здоровью костей.

Воздействие на микробиом кишечника

Микробы, живущие в нашем желудочно-кишечном тракте, известные как микробиом кишечника, становятся важнейшими модуляторами здоровья человека. Пищевые компоненты влияют на состав микробиома кишечника, и в сое есть четыре основных компонента, которые влияют на микробиоту с точки зрения пребиотиков: клетчатка, олигосахариды, изофлавоны и белок. Хотя исследования в этой области все еще развиваются, исследования на животных и людях показали, что употребление сои может увеличить количество полезных бактерий, таких как бифидобактерии и лактобациллы.Соя также может изменять соотношение между Firmicutes и Bacteroides , основными типами бактерий, обнаруживаемых в кишечнике, в направлении, которое, как считается, приносит пользу для здоровья.

Заблуждения на основе сои

Просмотр даже первой страницы поискового запроса Google является доказательством множества сбивающих с толку сообщений о продуктах на основе сои. Оценка доказательств, лежащих в основе любого исследования, — отличный первый шаг к отсеиванию плохо проводимой науки и рассказов о ней, но есть несколько споров, связанных с соей, которые мы проясним здесь.

Прежде всего: влияние сои на рак. Существует постоянное опасение, что соя может повысить риск рака груди, несмотря на все более широкие исследования, которые приходят к обратному выводу. Во многом это связано с содержанием изофлавонов в сои и ее слабым эстрогенным действием. Тем не менее, по данным Американского онкологического общества, потребление изофлавонов сои может на снизить риск рака. Фактически, недавнее исследование более 6000 женщин с раком груди показало снижение риска смертности у женщин с самым высоким потреблением сои по сравнению с женщинами с самым низким потреблением.Эти результаты отражают аналогичные исследования азиатского населения, которое, как правило, ест больше сои, чем западные страны, такие как США и Канада.

В 2011 году Американский институт исследований рака пришел к выводу, что диета с высоким содержанием пищевых волокон, включая клетчатку, содержащуюся в соевых бобах, соевых орехах и эдамаме, снижает риск колоректального рака. Имеющиеся данные также свидетельствуют о том, что соя может защищать от рака эндометрия и простаты. В целом исследования на людях показывают, что соя не увеличивает риск рака. В некоторых случаях исследования показали, что на самом деле он может на ниже .

Другие часто обсуждаемые темы включают опасения, что изофлавоны сои могут привести к мужской феминизации (это не так, это чистая городская легенда) или что они могут быть полезны при приливах и других симптомах менопаузы (необходимы дополнительные исследования). Доказательства воздействия сои на многие другие состояния здоровья все еще неубедительны.

Хотя исследования сои продолжаются, некоторые вещи ясны: исследования показали, что соя обладает множеством преимуществ для здоровья. Соя — это альтернатива с высоким содержанием белка для тех, кто хочет включить в свой рацион больше растительной пищи и полезных жиров.Вот почему в Руководстве по питанию для американцев на 2015–2020 годы утверждается, что здоровое питание может включать в себя множество соевых продуктов.

Польза для здоровья соевых и соевых фитохимических веществ — Wu

Введение

Соя ( Glycine max ) является важным товаром в мировой продовольственной безопасности и экономике (1). Потребление сои в качестве пищевого продукта в азиатских странах, таких как Китай и Корея (2), имеет долгую историю (2), в то время как на США приходилось более 30% мирового производства в 2013 году (3).Популярность соевых продуктов на западе значительно возросла после того, как в 1999 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США приняло решение о защите здоровья соевого белка от сердечных заболеваний (4). Розничная торговля соевыми продуктами питания в США выросла с 1 миллиарда долларов в 1996 году до 4,5 миллиарда долларов в 2013 году (5). Пищевая ценность сои и соевых продуктов, способствующих укреплению здоровья, была основным фактором, способствовавшим росту спроса, поскольку 26% потребителей в США указали, что они заинтересованы в соевых продуктах именно из-за заявленных преимуществ для здоровья (6-8).Таким образом, научно обоснованная информация о влиянии сои и соевых фитохимических веществ на здоровье имеет большое экономическое и социальное значение и может способствовать дальнейшему использованию сои и соевых фитохимических веществ.


Польза сои для здоровья

Защита от сердечно-сосудистых заболеваний

Эпидемиологические исследования давно связывают потребление сои со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, а соевый белок, изофлавоны сои и соевые стеролы изучаются как активные компоненты, способствующие таким эффектам (2,9-12).Недавний обзор выявил, что соевые белки частично ответственны за гиполипидемический эффект сои (10). Также было высказано предположение, что изофлавоны могут действовать на сосудистую ткань, улучшая кровообращение (12-14).

Защитные эффекты сои на сердечно-сосудистую систему были рассмотрены и подчеркнуты в метаанализе 38 контролируемых клинических испытаний на людях и корреляции между потреблением сои и уровнями липидов (15). Был сделан вывод, что среднее потребление 47 г соевого белка в день привело к значительному снижению общего холестерина (9.3%), холестерин ЛПНП (12,9%) и триглицериды (10,5%). С другой стороны, в более недавнем анализе Комитет по питанию Американской кардиологической ассоциации обнаружил гораздо меньшее снижение ЛПНП (3%) при потреблении 50 г соевого белка в день по результатам восьми рандомизированных испытаний и отсутствие очевидной пользы в 14 других исследованиях ( 9). Оказалось, что ответы сильно зависят от уровня холестерина у испытуемых. В метаанализе, проведенном Андерсоном и его коллегами, были включены пациенты с сильной гиперлипидемией (общий холестерин> 250 мг / дл).Ожидалось, что крайняя гиперлипидемия выиграет от большего процентного снижения общего холестерина и холестерина ЛПНП. Напротив, пациенты с умеренной или незначительной гиперлипидемией, включенные в более поздние исследования, показали меньшую реакцию на соевый белок.

Один из предложенных механизмов кардиозащитных эффектов сои связан с ингибированием окисления ЛПНП и уменьшением образования бляшек в артериях. Было показано, что экстракты сои (16,17) и пептиды (18,19) уменьшают окисление холестерина ЛПНП in vitro и in vivo .Также сообщалось, что антоцианы, обнаруженные в цветной оболочке семян сои, обладают мощными антиоксидантными свойствами и могут ингибировать окисление ЛПНП (16,20,21). Более поздняя гипотеза касается рецепторов ЛПНП в печени, на которые может повлиять потребление сои, чтобы увеличить поглощение ими ЛПНП из сыворотки и, как следствие, снизить уровни ЛПНП в сыворотке (22).

Защита от метаболического синдрома, связанного с ожирением

Потенциал потребления сои в снижении ожирения и связанных с ним осложнений был описан в недавних исследованиях (23,24).Точная эффективность все еще исследуется. Механически эстрогеноподобные структуры изофлавонов сои могут вносить вклад в аналогичную деятельность, такую ​​как регулирование адипогенеза путем связывания с рецепторами эстрогена, тем самым снижая активность липопротеинлипазы, и PPAR также может участвовать в регуляции (24). Было показано, что уровни генистеина, изофлавона сои, в диапазоне от 0,1 до 1,0 мкМ ингибируют адипогенез, в то время как более высокие концентрации (25-50 мкМ) усиливают адипогенез, демонстрируя двухфазный эффект (24).Однако данные на животных моделях и исследование in vitro не всегда применимы к человеку, что делает неубедительным вопрос о том, принесет ли употребление сои пользу людям с ожирением. Клинические эксперименты на людях не показали ожидаемого снижения массы тела, но наблюдались улучшения липидов крови (24) или улучшение инсулинорезистентности (25).

Защита от рака

Соя также продемонстрировала потенциал в снижении риска многих типов рака (26–29), среди которых особый интерес представляют рак груди и простаты из-за их чувствительности к половым стероидным гормонам.

Несмотря на огромные усилия, проведенные в экспериментальных и эпидемиологических исследованиях, влияние соевых продуктов на профилактику или лечение рака груди и простаты в значительной степени не изучено. Эпидемиологические исследования среди азиатского населения долгое время связывали меньшую заболеваемость раком груди с потреблением соевых продуктов, которые обычно связывали с изофлавонами сои (30,31). Наряду со скромными защитными эффектами высказывалась также обеспокоенность по поводу того, что эстрогенная активность изофлавонов сои может оказывать неблагоприятное воздействие на прогрессирование и рецидив рака груди (32).С другой стороны, были некоторые обзоры, в которых цитируется ряд клинических и эпидемиологических исследований на людях, указывающих на отсутствие доказательств риска для человека (33-35). Профилактический эффект сои против рака простаты был рассмотрен ранее (36), и клинические испытания также показали терапевтический эффект сои против рака простаты (37,38), что, опять же, было оспорено другим интервенционным исследованием, которое не подтвердило, что потребление сои может приносит пользу мужчинам с раком простаты, не исключая при этом возможности предотвращения рака простаты сои (39).

Механизмы предотвращения рака сои связаны с изофлавонами. Предыдущие исследования показали, что за это могут быть ответственны несколько механизмов действия. Было показано, что изофлавоны влияют на клеточный цикл, апоптоз, дифференцировку, пролиферацию, рост, а также на передачу сигналов в клетках (38,40,41). Изофлавоны также обладают антиоксидантной способностью. Они хорошо известны как поглотители активных форм кислорода, но недавние исследования наводят на мысль о дополнительной антиоксидантной активности помимо прямого улавливания радикалов.В частности, было показано, что генистеин активирует факторы транскрипции, такие как рецептор эстрогена, и стимулирует экспрессию генов в клетках рака груди (38). Напротив, генистеин ингибировал экспрессию генов, чувствительных к андрогенам (42). Эти результаты указывают на то, что генистеин может иметь широкую способность влиять на общий клеточный гомеостаз посредством различных механизмов / путей.

Защита от других хронических заболеваний

Помимо упомянутых выше заболеваний, потребление сои также связано с ее воздействием на другие хронические заболевания, хотя и не так тщательно изучено.Диабет, когнитивные функции и иммунная функция входят в список состояний, при которых потребление сои или соевых компонентов потенциально может принести пользу (25,43-45). Как и в случае с заболеваниями, описанными выше, остается неясным, являются ли изофлавоны, белки, клетчатка или какой-либо другой компонент, вызывающий предполагаемый положительный эффект. Сложность компонентов сои делает очень трудным выделить точные активные компоненты или соединения, ответственные за какую-либо конкретную биоактивность. Соединения могут противодействовать друг другу или проявлять различную активность, обусловленную разной концентрацией или соотношением.Таким образом, доказано, что изучение каждого отдельного компонента является необходимым и важным для сбора научных данных и знаний, подтверждающих положительное влияние сои на здоровье.


Биоактивные компоненты сои

Изофлавоны, токоферолы, каротиноиды и фитостеролы являются основными биологически активными компонентами сои (1). Изофлавоны — это класс полифенолов, которые содержатся почти исключительно в бобовых, особенно в сое.Изофлавоны структурно аналогичны эстрадиолу, который слабо связывается с рецепторами эстрогена, вызывает слабые эстрогенные реакции и зарабатывает название «фитоэстроген» (45). Генистеин, даидзеин и глицитеин являются преобладающими изофлавонами сои (, рис. 1, ) (1). Биологическая активность изофлавонов сои включает профилактику атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, остеопороза и рака (24,46-50). Было показано, что из-за своего эстрогенного эффекта генистеин изменяет экспрессию генов, участвующих в эстроген-опосредованных путях, и вызывает пролиферативный ответ в клетках рака молочной железы в концентрации 1–5 мкМ, в то время как более высокая концентрация (25 мкМ) генистеина может вызывать апоптоз и подавление пролиферации (51).Также сообщалось, что генистеин и даидзеин влияют на андроген-зависимые пути в клетках рака простаты (52). Эти результаты показали, что биологическая активность изофлавонов сои зависит от дозы и включает несколько путей. Недавние исследования и клинические исследования предоставили более полное понимание эффектов и механизма действия изофлавонов сои, однако точные результаты для здоровья остаются неуловимыми и требуют дальнейших исследований.

Рисунок 1 Структура генистеина, даидзеина и глицитеина.

Токоферолы относятся к семейству витаминов Е и могут действовать как антиоксиданты, улавливая пероксильные радикалы (1,53). Каротиноиды также обладают антиоксидантной активностью, поскольку их сильно сопряженные структуры чрезвычайно уязвимы к окислению в присутствии света, тепла и кислорода (54). Стерины, содержащиеся в соевых маслах, в основном находятся в неэтерифицированной форме. У растительных стеролов есть структурная основа, очень похожая на человеческий холестерин. Было показано, что этерифицированные стерины снижают уровень холестерина в сыворотке при употреблении в достаточных количествах (55).

Другие фитохимические вещества сои не были изучены так широко. Недавно новая группа соевых фитоалексинов, глицеоллины, вызвала большой интерес из-за их потенциальной биологической активности. Химические и биологические свойства глицеоллина рассматриваются в следующих разделах.


Новая группа фитохимических веществ сои: глицеоллины

Глицеоллины — одна из основных групп фитоалексинов сои.Впервые об этом сообщил Zahringer et al. в 1977 г. (56). Ряд исследований был проведен для выяснения биосинтеза глицеоллинов в сое. Бэнкс и Дьюик [1983] указали, что фенилаланин, даидзеин, 7,2 ’, 4’-тригидроксиизофлавон, 3,9-дигидроксиптерокарпан и глицинол являются предшественниками для биосинтеза глицеоллина I, II и III (57). В последующие десятилетия учёные-растениеводы проявили интерес к глицеоллинам в основном из-за его противогрибкового и антибактериального действия на соевые бобы (58-60), и ряд грибов были идентифицированы как эффективные элиситоры, например.g., Rhizopus oryzae (61), Mucor ramosissimus (62), Diaporthe Meridionalis (63), Aspergillus sojae (64). Было определено, что глицеоллины находятся в относительно низком количестве в нестрессированной сое (от 1 до 9 г / г сырой массы сои, в зависимости от различных частей сои). В то время как после индукции концентрация глицеоллина может возрасти до 43-955 г / г сырой массы сои, в зависимости от различных элиситоров и частей сои (65-67). Помимо усилий по выделению глицеоллинов из выделенной сои, также был изучен химический синтез.Однако из-за трудоемкости и множества этапов, необходимых для получения непрерывных кольцевых систем, а также из-за поддержания строгого стереоконтроля, на сегодняшний день синтезирован только глицеоллин I с ограниченной способностью к получению (68-71).

Биологическая активность фитохимических глицеолинов сои

Фитоалексины — это индуцируемые химические вещества, участвующие в системе самозащиты растений (72), которые имеют низкую молекулярную массу, обладают антимикробной активностью и биосинтезируются de novo в ответ на стресс, включая микробную атаку, соли тяжелых металлов или УФ-излучение (73-75).Помимо антимикробной активности, показано, что некоторые фитоалексины проявляют профилактику хронических заболеваний и укрепляют здоровье человека (76).

Глицеоллин I, II и III ( Рисунок 2 ) являются наиболее распространенными изомерами, выделенными из сои (57). В предыдущих исследованиях сообщалось о ряде видов биологической активности, включая антипролиферативную (77-79), антиэстрогенную (80), антибактериальную (81), антинематодную (82,83), противогрибковую активность (84,85), инсулинотропную (86) и ослабляющую. активности сокращения сосудов у крыс (87).

Рисунок 2 Структура глицеоллина.

Инсулинотропное действие

О роли глицеоллинов в улучшении гомеостаза глюкозы сообщили Park и его коллеги (86,88), и они пришли к выводу, что глицеоллины действуют посредством регулирования утилизации глюкозы в адипоцитах и ​​модулирования функции и выживаемости клеток. Было показано, что глицеоллины могут улучшать инсулино-стимулированное поглощение глюкозы и уменьшать накопление триацилглицерина в адипоцитах мышей 3T3-L1.Было показано, что 5 мкМ глицеоллина увеличивают базальное поглощение глюкозы на 150%. Кроме того, совместная инкубация глицеоллина и инсулина дополнительно стимулировала максимальное потребление глюкозы, превышающее базальные уровни, чем у любого из стимулов по отдельности. Механически мРНК переносчика глюкозы GLUT4 и экспрессия белка значительно увеличивались при воздействии 5 мкМ глицеоллина в течение 3 часов в адипоцитах 3T3-L1 (89). Кроме того, глицеоллины немного улучшали стимулируемую глюкозой секрецию инсулина в клетках поджелудочной железы Min6 и усиливали инсулинотропное действие в клетках с дисфункцией.Это было связано со снижением апоптоза клеток из-за ослабления стресса эндоплазматического ретикулума. Глицеоллины также усиливали секрецию GLP-1 для усиления инсулинотропного действия в энтероэндокринных клетках (86). Лечение глицеоллинами снижает уровень глюкозы в крови у мышей с диабетом и крыс с преддиабетом при пероральном тестировании на толерантность к глюкозе. Улучшение было связано с повышением уровня инсулина в сыворотке, накоплением гликогена в печени и уменьшением накопления триглицеридов. Было высказано предположение, что глицеоллины улучшают гомеостаз глюкозы частично за счет повышения чувствительности печени к инсулину у мышей с диабетом 2 типа (88,89).

Антиэстрогенное и антипролиферативное действие

В соевых фитохимических веществах обнаружено как эстрогенное, так и антиэстрогенное действие. Известно, что даидзеин, предшественник глицеоллина, обладает слабым эстрогенным действием, в то время как глицеоллины обладают антиэстрогенными свойствами (80, 90). Глицеоллины проявляют больший антагонизм по отношению к ER, чем ER в временно трансфицированных эмбриональных клетках почки человека HEK 293. Было также замечено, что антиэстрогенный эффект глицеоллина на передачу сигналов ER может привести к заметному подавлению индуцированной 17-эстрадиолом пролиферации в клетках MCF-7 (80).Было показано, что среди трех изомеров глицеоллина глицеоллин I является наиболее сильным антиэстрогенным агентом. Глицеоллин I может эффективно ингибировать транскрипцию ERE и экспрессию эндогенных генов в клетках MCF-7 (78).

Антиэстрогенный эффект был дополнительно протестирован Zimmermann et al. на модели бестимусных мышей и привело к подавлению роста опухоли ксенотрансплантата MCF-7 и BG-1 на 53,4% и 73,1% соответственно (91). Сообщалось, что на фактор 1 трилистника и рецептор прогестерона влияет лечение глицеоллинами, что отвечает за их защитный эффект от рака молочной железы (92).

Кроме того, глицеоллины также были замечены в связи с их эффектом подавления туморогенеза в клетках MDA-MB-231 (ER-, PgR- и Her2 / neu-) карциномы молочной железы с тройным отрицательным эффектом. Умеренное подавление роста опухолей клеток MDA-MB-231 и MDA-MB-468 in vivo наблюдалось при обработке глицеоллинами, и было установлено, что за глицеоллины ответственны отчетливые изменения в профилях экспрессии микроРНК и протеомах в MDA-MB-231. ‘ эффект. Это исследование показало, что, помимо антиэстрогенного эффекта, глицеоллины также могут проявлять противоопухолевую активность в клеточных системах трижды отрицательной карциномы молочной железы за счет изменения профилей экспрессии микроРНК и протеомной экспрессии (93).

Антипролиферативный эффект глицеоллина был также изучен на клетке рака простаты человека LNCaP. Было показано, что глицеоллины проявляют эффекты ингибирования роста за счет ингибирования прогрессирования G1 / S и коррелируют с повышающей регуляцией мРНК CDKN1A и CDKN1B и уровнями белка. Кроме того, глицеоллины ингибировали рост клеток LNCaP и клеточный цикл посредством события, опосредованного 17-эстрадиолом, а не андроген-опосредованного события. Кроме того, лечение глицеоллином привело к снижению уровня мРНК для генов, чувствительных к андрогенам (94).

Антиоксидант

Экстракт сои известен своей антиоксидантной способностью, и был идентифицирован ряд фитохимических веществ, среди которых генистеин и даидзеин были в центре внимания предыдущих исследований (2,95,96). Структурно глицеоллины (, рисунок 2, ) похожи на генистеин и даидзеин (, рисунок 1, ). Сообщалось также, что глицеоллины обладают антиоксидантной активностью. Kim et al. сообщил, что глицеоллины обладают сильной восстанавливающей способностью и могут ингибировать перекисное окисление липидов, улавливать радикалы, включая синглетный кислород, супероксид-анион, 2,2′-азино-бис (3-этилбензотиазолин-6-сульфоновую кислоту) (ABTS) и 2, 2-дифенил-1-пикрилгидразил (DPPH). Модель In vitro также показала, что глицеоллины значительно подавляют индуцированную H 2 O 2 продукцию ROS в клетках гепатомы мыши hepa1c1c7 (64).

Кроме того, было показано, что глицеоллины индуцируют НАДФН: хинонредуктазу дозозависимым образом как в гепатоме мыши Hepa1c1c7, так и в клетках BPRc1.Глицеоллины также увеличивают экспрессию HO1, -GCL и GR, способствуя ядерной транслокации Nrf2. Кроме того, глицеоллины могут активировать фосфорилирование Akt и экспрессию репортерного гена, опосредованную элементом антиоксидантного ответа, что указывает на то, что глицеоллины могут индуцировать Nrf2-опосредованные ферментные гены фазы 2 посредством активации сигнального пути PI3K (97).

Противовоспалительное

Противовоспалительное действие глицеоллина исследовали в RAW264.7 клеток макрофагов мыши. Глицеоллины (0,3–3 мкг / мл) были способны ингибировать продукцию NO и экспрессию генов iNOS, IL-6 и COX-2, индуцированную LPS в макрофагальных клетках мыши RAW264.7. Механически показано, что глицеоллины подавляют индуцированное ЛПС фосфорилирование NF-B p65 и регулируют активность NF-B (98).

Эффект снижения холестерина

Гиперхолестеринемия, повышенное количество холестерина в крови, является основным фактором, способствующим возникновению сердечно-сосудистых заболеваний.В исследовании 2013 года действие глицеоллина на снижение холестерина было исследовано на модели хомяка (99). При кормлении на диете с высоким содержанием жиров, содержащей 250 мг глицеоллина на кг рациона, было достигнуто значительное снижение уровней ЛПОНП в плазме, сложных эфиров холестерина в печени и общего содержания липидов по сравнению с контрольной группой, получавшей диету с высоким содержанием жиров. В соответствии с изменениями циркулирующего холестерина, добавка глицеоллина также изменяла экспрессию генов, связанных с метаболизмом холестерина в печени.


Сводка

Десятилетия исследований и исследований выявили многие аспекты воздействия сои и соевых продуктов на здоровье, включая защиту от сердечно-сосудистых заболеваний, метаболического синдрома, связанного с ожирением, нескольких видов рака и других хронических заболеваний.Фитохимические вещества сои являются важной группой соевых компонентов и, как было показано, способствуют положительному воздействию сои. Глицеоллины, как новое фитохимическое вещество сои, продемонстрировали многообещающие биологические эффекты, такие как инсулинотропный, антиэстрогенный, антипролиферативный, антиоксидантный, противовоспалительный и снижающий уровень холестерина эффекты. Понимание механизма действия соевых фитохимических веществ может помочь и направить использование сои в качестве полезного для здоровья продукта питания. В дополнение к изучению биологических эффектов сои и ее фитохимических веществ, чтобы полностью реализовать потенциал сои, необходимо также принять во внимание два ключевых фактора.Во-первых, нацеливание на одно состояние или конкретный путь без учета воздействия такого эффекта (эффектов) на другие состояния или пути может не привести к общему улучшению здоровья. Фундаментальные исследования могут помочь накапливать данные и знания в постоянно увеличивающемся списке эффектов и механизмов действий, в то время как фактическое укрепление здоровья должно быть результатом всестороннего понимания и баланса этих эффектов. Во-вторых, заканчивается эпоха отношения к населению как к среднему.Индивидуальное состояние здоровья, генетический фон, внешние факторы (факторы окружающей среды, микробиом, образ жизни и т. Д.) Должны быть приняты во внимание для того, чтобы ожидаемые преимущества оказались эффективными. Такой целостный подход стал возможным благодаря развитию наук о жизни и медицинских исследований и будет определять будущее укрепления здоровья человека.


Благодарности

Нет.


Конфликт интересов : Авторы не заявляют о конфликте интересов.


Список литературы

  1. Лю К.С. Соевые бобы: химия, технология и использование. Нью-Йорк, Нью-Йорк, США: Springer, 1997.
  2. .
  3. Трипати АК, Мишра АК. Соя — полноценный функциональный продукт питания: обзор. Журнал пищевой науки и технологий Майсур 2005; 42: 111-9.
  4. FAOSTAT [база данных в Интернете] 2013 г. Доступно в Интернете: http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC
  5. Маркировка пищевых продуктов: заявления о пользе для здоровья; соевый белок и ишемическая болезнь сердца.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, HHS. Окончательное правило. Fed Regist 1999; 64: 57700-33. [PubMed]
  6. Объединенный соевый совет. Отношение потребителей к питанию, здоровью и соевым продуктам. 21-е ежегодное исследование, 2014 г.
  7. Wansink B, ван Иттерсум K, художник JE. Как описательные названия продуктов питания искажают сенсорное восприятие в ресторанах. Food Qual Prefer 2005; 16: 393-400. [Crossref]
  8. Шайвер Т., Смит С. Сообщили об отношении и взглядах на потребление соевой пищи потребителей сои по сравнению с непотребителями натуральных продуктов или обычных продуктовых магазинов.J Nutr Educ Behav 2005; 37: 292-9. [Crossref] [PubMed]
  9. Вансинк Б., Чан Н. Отношение потребления сои к знаниям о питании. Журнал Medicinal Food 2001; 4: 145-50. [Crossref] [PubMed]
  10. Sacks FM, Lichtenstein A, Van Horn L, et al. Соевый белок, изофлавоны и здоровье сердечно-сосудистой системы — научный совет Американской кардиологической ассоциации для профессионалов из комитета по питанию. Циркуляция 2006; 113: 1034-44. [Crossref] [PubMed]
  11. Sirtori CR, Galli C, Anderson JW и др.Функциональные продукты для профилактики дислипидемии и сердечно-сосудистых заболеваний. Nutr Res Rev 2009; 22: 244-61. [Crossref] [PubMed]
  12. Клеричи С., Сетчелл К., Пирро М. и др. Изофлавоны в пище с минимальным содержанием соевого белка снижают уровень холестерина в сыворотке и улучшают важные маркеры сердечно-сосудистого риска. J Nutr 2004; 134: 1268S-1269S.
  13. Сяо CW. Влияние соевого белка и изофлавонов на здоровье человека. J Nutr 2008; 138: 1244S-1249S. [PubMed]
  14. Гош Д., Шипенс А.Сосудистое действие полифенолов. Mol Nutr Food Res 2009; 53: 322-31. [Crossref] [PubMed]
  15. Ghosh D .. Потенциальная роль продуктов и напитков, обогащенных полифенолами, на здоровье сосудов. Agro Food Industry Hi Tech 2009; 20: 25-6.
  16. Андерсон Дж. У., Джонстон Б. М., Кукньюэлл, Мэн. Метаанализ влияния потребления соевого белка на липиды сыворотки крови. N Engl J Med 1995; 333: 276-82. [Crossref] [PubMed]
  17. Такахаши Р., Омори Р., Киёсе С. и др.Антиоксидантная активность черной и желтой сои в отношении окисления липопротеинов низкой плотности. J. Agric Food Chem 2005; 53: 4578-82. [Crossref] [PubMed]
  18. Astadi IR, Astuti M, Santoso U, et al. Антиоксидантная активность антоцианов оболочки семян черной сои in vitro в отношении липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) человека. Food Chem 2009; 112: 659-63. [Crossref]
  19. Rho SJ, Park S, Ahn CW и др. Диетическое и гипохолестеринемическое действие пептида черной сои у крыс с ожирением, питающихся ожирением.J Sci Food Agric 2007; 87: 908-13. [Crossref]
  20. Rho SJ, Lee JS, Il Chung Y и др. Очистка и идентификация пептида, ингибирующего ангиотензин I-превращающий фермент, из ферментированного соевого экстракта. Биохимия процесса 2009; 44: 490-3. [Crossref]
  21. Kong JM, Chia LS, Goh NK, et al. Анализ и биологическая активность антоцианов. Фитохимия 2003; 64: 923-33. [Crossref] [PubMed]
  22. de Pascual-Teresa S, Moreno DA, Garcia-Viguera C.Флаванолы и антоцианы в сердечно-сосудистой системе: обзор современных данных. Int J Mol Sci 2010; 11: 1679-703. [Crossref] [PubMed]
  23. Ван Хорн Л., МакКойн М., Крис-Этертон П.М. и др. Доказательства диетической профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний. J Am Diet Assoc 2008; 108: 287-331. [Crossref] [PubMed]
  24. Азадбахт Л., Эсмаиллзаде А. Соя и кардиометаболические нарушения: обновленная информация. J Res Med Sci 2008; 13: 88-96.
  25. Ørgaard A, Jensen L.Влияние изофлавонов сои на ожирение. Exp Biol Med (Maywood) 2008; 233: 1066-80. [Crossref] [PubMed]
  26. Bhathena SJ, Velasquez MT. Благоприятная роль диетических фитоэстрогенов при ожирении и диабете. Am J Clin Nutr 2002; 76: 1191-201. [PubMed]
  27. Оба С., Нагата С., Симидзу Н. и др. Потребление соевых продуктов и риск рака толстой кишки: проспективное исследование в Такаяме, Япония. Nutr Cancer 2007; 57: 151-7. [Crossref] [PubMed]
  28. Нагата Ю., Сонода Т., Мори М. и др.Диетические изофлавоны могут защитить от рака простаты у японских мужчин. J Nutr 2007; 137: 1974-9. [PubMed]
  29. Мессина М. Разрешение споров о соевом раке и раке груди. J Am Diet Assoc 2006; 106: 363-4. [Crossref] [PubMed]
  30. Валаховикова Т., Сливова В., Слива Д. Клеточные и физиологические эффекты флавоноидов сои. Mini Rev Med Chem 2004; 4: 881-7. [Crossref] [PubMed]
  31. Wu AH, Yu MC, Tseng CC и др. Эпидемиология воздействия сои и риска рака груди.Br J Cancer 2008; 98: 9-14. [Crossref] [PubMed]
  32. Трок Б.Дж., Хилакиви-Кларк Л., Кларк Р. Мета-анализ потребления сои и риска рака груди. J Natl Cancer Inst 2006; 98: 459-71. [Crossref] [PubMed]
  33. Magee PJ, Rowland I. Соевые продукты в лечении рака груди. Курр Опин Clin Nutr Metab Care 2012; 15: 586-91. [Crossref] [PubMed]
  34. Мессина MJ, Вуд CE. Изофлавоны сои, терапия эстрогенами и риск рака груди: анализ и комментарии.Нутр Ж 2008; 7:17. [Crossref] [PubMed]
  35. Messina M .. Заключение о том, что изофлавоны оказывают эстрогенное действие на ткань груди и могут повышать риск рака груди, необоснованно. Мол Nutr Food Res 2008; 52: 299-300. [Crossref] [PubMed]
  36. Мессина M, Wu AH. Перспективы взаимосвязи сои и рака груди. Am J Clin Nutr 2009; 89: 1673S-1679S. [Crossref] [PubMed]
  37. Мессина MJ. Новые данные о роли сои в снижении риска рака простаты.Nutr Rev 2003; 61: 117-31. [Crossref] [PubMed]
  38. Ахмад И.Ю., Форман Дж. Д., Саркар Ф. и др. Снижение побочных эффектов изофлавонов сои у пациентов, получающих дистанционную лучевую терапию по поводу рака простаты. Int J Radiat Oncol Biol Phys 2008; 72: S318. [Crossref]
  39. Banerjee S, Li YW, Wang ZW и др. Мультицелевая терапия рака генистеином. Cancer Lett 2008; 269: 226-42. [Crossref] [PubMed]
  40. Bosland MC, Kato I, Melamed J, et al.Испытания химиопрофилактики у мужчин с недостаточностью простат-специфического антигена или с высоким риском рецидива после радикальной простатэктомии: применение для оценки эффективности соевого белка. Урология 2001; 57: 202-4. [Crossref] [PubMed]
  41. Мессина М, Кучук О, Лампе Дж. У. Обзор воздействия изофлавонов на здоровье с акцентом на риск рака простаты и уровни простатоспецифического антигена. J AOAC Int 2006; 89: 1121-34. [PubMed]
  42. Чжоу Дж. Р., Гуггер Э. Т., Танака Т. и др.Фитохимические вещества сои подавляют рост перевиваемой карциномы простаты человека и ангиогенез опухоли у мышей. J Nutr 1999; 129: 1628-35. [PubMed]
  43. Lazarevic B, Karlsen SJ, Saatcioglu F. Геништейн дифференциально модулирует экспрессию андроген-зависимых генов и активирует JNK в клетках LNCaP. Онкол Реп 2008; 19: 1231-5. [PubMed]
  44. Ли YB, Ли HJ, Sohn HS. Изофлавоны сои и когнитивная функция. J Nutr Biochem 2005; 16: 641-9. [Crossref] [PubMed]
  45. Райан-Борчерс Т.А., Парк Дж. С., Чу Б.П. и др.Изофлавоны сои модулируют иммунную функцию у здоровых женщин в постменопаузе. Am J Clin Nutr 2006; 83: 1118-25. [PubMed]
  46. Cederroth CR, Неф С. Соя, фитоэстрогены и метаболизм: обзор. Mol Cell Endocrinol 2009; 304: 30-42. [Crossref] [PubMed]
  47. Саркар Ф.Х., Ли Ю.В. Изофлавоны сои и профилактика рака. Рак Инвест 2003; 21: 744-57. [Crossref] [PubMed]
  48. Clair RS, Энтони М. Сой, изофлавоны и атеросклероз.Handb Exp Pharmacol 2005.301-23. [Crossref] [PubMed]
  49. Weaver CM, Cheong JMK. Изофлавоны сои и здоровье костей: взаимосвязь все еще не ясна. J Nutr 2005; 135: 1243-7. [PubMed]
  50. Таку К., Мелби М.К., Ниши Н. и др. Изофлавоны сои при остеопорозе: научно обоснованный подход. Maturitas 2011; 70: 333-8. [Crossref] [PubMed]
  51. Gil-Izquierdo A, Penalvo JL, Gil JI, et al. Изофлавоны сои и эпидемиологические, клинические и омические перспективы сердечно-сосудистых заболеваний.Curr Pharm Biotechnol 2012; 13: 624-31. [Crossref] [PubMed]
  52. Lavigne JA, Takahashi Y, Chandramouli GVR, et al. Зависимые от концентрации эффекты генистеина на глобальную экспрессию генов в клетках рака молочной железы MCF-7: исследование на микроматрицах олигонуклеотидов. Лечение рака груди 2008; 110: 85-98. [Crossref] [PubMed]
  53. Takahashi Y, Lavigne JA, Hursting SD, et al. Молекулярные сигнатуры фитохимических веществ, полученных из сои, в андроген-чувствительных клетках рака простаты: сравнительное исследование с использованием ДНК-микрочипов.Мол Carcinog 2006; 45: 943-56. [Crossref] [PubMed]
  54. Бритц С.Дж., Кремер Д.Ф., Кенуорти В.Дж. Токоферолы в семенах сои: генетические вариации и воздействие на окружающую среду в полевых культурах. Журнал Американского общества химиков-нефтяников 2008; 85: 931-6. [Crossref]
  55. Ли Дж. Д., Шеннон Дж. Г., Со Ю. С. и др. Воздействие окружающей среды на содержание лютеина и соотношение лютеина и других компонентов семян сои. Селекция растений 2009; 128: 97-100. [Crossref]
  56. Филлипс К.М., Руджио Д.М., Тойво Дж. И. и др.Свободный и этерифицированный стериновый состав пищевых масел и жиров. J Food Compost Anal 2002; 15: 123-42. [Crossref]
  57. Zahringer U, Ebel J, Kreuzaler F, et al. Биосинтез индуцированного элиситором фитоалексина, глицеоллина в сое (глицин макс). Hoppe-Seylers Zeitschrift Fur Physiologische Chemie 1977; 358: 1303-4.
  58. Бэнкс ЮВ, Дьюик ПМ. Биосинтез глицеоллина-1, глицеоллина-2 и глицеллина-3 в сое. Фитохимия 1983; 22: 2729-33.[Crossref]
  59. Олах А.Ф., Шмиттеннер А.Ф., Уокер А.К. Роль глицеоллина в устойчивости корней сои к корневой гнили фитофторы. Фитопатология 1982; 72: 967.
  60. Wyss P, Boller T, Wiemken A. Фитоалексиновый ответ вызывается патогеном (rhizoctonia-solani), но не микоризным грибом (glomus-mosseae) в корнях сои. Experientia 1991; 47: 395-9. [Crossref]
  61. Parniske M, Fischer HM, Hennecke H, et al.Накопление фитоалексина глицеоллина i в клубеньках сои, инфицированных мутантом bradyrhizobium-japonicum-nifa. Zeitschrift für Naturforschung C 1991; 46: 318-20.
  62. Саймонс Р., Винкен Дж. П., Роидос Н. и др. Повышение содержания и разнообразия изофлавоноидов сои за счет одновременного соложения и воздействия грибка для модуляции эстрогенности. J Agric Food Chem 2011; 59: 6748-58. [Crossref] [PubMed]
  63. Гарсез В.С., Мартинс Д., Гарсез Ф.Р. и др. Влияние спор сапрофитных грибов на накопление фитоалексина в семенах листовой пятнистости лягушачьей и стеблевой сои, устойчивой к язве и чувствительной к ране (Glycine max L.) сорта. J Agric Food Chem 2000; 48: 3662-5. [Crossref] [PubMed]
  64. Modolo LV, Cunha FQ, Braga MR и др. Опосредованное синтазой азота накопление фитоалексина в семядолях сои в ответ на Diaporthe phaseolorum f. sp meridionalis elicitor. Физиология растений 2002; 130: 1288-97. [Crossref] [PubMed]
  65. Kim HJ, Suh HJ, Kim JH, et al. Антиоксидантная активность глицеоллина, полученного из сои, вызванного Aspergillus sojae. J Agric Food Chem 2010; 58: 11633-8.[Crossref] [PubMed]
  66. Degousee N, Triantaphylides C, Montillet JL. Участие окислительных процессов в сигнальных механизмах, ведущих к активации синтеза глицеоллина в сое (glycine-max). Физиология растений 1994; 104: 945-52. [Crossref] [PubMed]
  67. Kraus C, Spiteller G, Mithöfer A, et al. Количественное определение глицеоллинов в невыявленных проростках glycine-max с помощью газовой хроматографии и масс-спектрометрии. Фитохимия 1995; 40: 739-43.[Crossref]
  68. Boué SM, Carter CH, Ehrlich KC, et al. Индукция фитоалексинов сои куместрол и глицеоллин с помощью Aspergillus. J. Agric Food Chem, 2000; 48: 2167-72. [Crossref] [PubMed]
  69. Хупсе RS, Эрхардт П. Полный синтез рацемического, природного (-) и неестественного (+) глицеоллина I. Org Lett 2008; 10: 5007-10. [Crossref] [PubMed]
  70. Лунивал А., Хупсе Р.С., Риз М. и др. Общий синтез рацемического и природного глицина.Дж. Нат Прод 2009; 72: 2072-5. [Crossref] [PubMed]
  71. Хупсе Р.С., Сарвер Дж. Г., Трендель Дж. А. и др. Биомиметический синтез и антипролиферативная активность рацемического, природного (-) и неприродного (+) глицеоллина I. J Med Chem 2011; 54: 3506-23. [Crossref] [PubMed]
  72. Лунивал А., Хупсе Р., Риз М. и др. Многограммный синтез глицеоллина I. Org Process Res Dev 2011; 15: 1149-62. [Crossref]
  73. Jeandet P, Douillt-Breuil AC, Bessis R, et al.Фитоалексины из vitaceae: биосинтез, экспрессия гена фитоалексина в трансгенных растениях, противогрибковая активность и метаболизм. J Agric Food Chem 2002; 50: 2731-41. [Crossref] [PubMed]
  74. Чемберл Д.В., Пакстон Д.Д. Защита растений сои фитоалексином. Фитопатология 1968; 58: 1349-50.
  75. Paxton JD. Индуктор фитоалексина сои. Фитопатология 1971; 61: 1025.
  76. Murch RS, Paxton JD. Экологический стресс и накопление фитоалексина в сое.Бюллетень De La Societe Botanique De France-Actualites Botaniques 1980; 127: 151-3. [Crossref]
  77. Boue SM, Cleveland TE, Carter-Wientjes C, et al. Функциональные продукты, обогащенные фитоалексином. J Agric Food Chem 2009; 57: 2614-22. [Crossref] [PubMed]
  78. Ли М.Р., Ким Дж.Й., Чун Дж. И др. Индукция глицеоллина грибковой инфекцией в сортах сои корейской. Журнал Microbiol Biotechnol 2010; 20: 1226-9. [Crossref] [PubMed]
  79. Payton-Stewart F, Khupse RS, Boue SM, et al.Энантиомеры глицеоллина I отчетливо регулируют экспрессию генов, опосредованную ER. Стероиды 2010; 75: 870-8. [Crossref] [PubMed]
  80. Salvo VA, Boue SM, Fonseca JP, et al. Антиэстрогенные глицеоллины подавляют онкогенез рака груди и яичников человека. Clin Cancer Res 2006; 12: 7159-64. [Crossref] [PubMed]
  81. Burow ME, Boue SM, Collins-Burow BM, et al. Фитохимические глицеоллины, выделенные из сои, опосредуют антигормональные эффекты через альфа- и бета-рецепторы эстрогена.J. Clin Endocrinol Metab 2001; 86: 1750-8. [PubMed]
  82. Вайнштейн Л.И., Альберсхайм П. Взаимодействие «хозяин-патоген»: XXIII. Механизм антибактериального действия глицинола, фитоалексина птерокарпана, синтезируемого соевыми бобами. Физиология растений 1983; 72: 557-63. [Crossref] [PubMed]
  83. Veech JA. Фитоалексины и их роль в устойчивости растений к нематодам. Дж. Нематол 1982; 14: 2-9. [PubMed]
  84. Хуанг Дж.С., Баркер КР.Глицеоллин-i во взаимодействиях соевых бобов и нематод — пространственное и временное распределение в корнях устойчивых и восприимчивых соевых бобов. Физиология растений 1991; 96: 1302-7. [Crossref] [PubMed]
  85. Лозовая В.В., Лыгин А.В., Зернова О.В. и др. Накопление изофлавоноидов в волосатых корнях сои при обработке Fusarium solani. Plant Physiol Biochem 2004; 42: 671-9. [Crossref] [PubMed]
  86. Ли Ю.С., Ким Х.К., Ли К.Дж. и др. Ингибирующее действие глицеоллина, выделенного из сои, на меланогенез в клетках меланомы B16.BMB Rep 2010; 43: 461-7. [Crossref] [PubMed]
  87. Park S, Ahn IS, Kim JH, et al. Глицеоллины, один из фитоалексинов, полученных из соевых бобов при грибковом стрессе, повышают чувствительность к инсулину и оказывают инсулинотропное действие. J Agric Food Chem 2010; 58: 1551-7. [Crossref] [PubMed]
  88. Сон М.Дж., Пэк И, Чон С.Б. и др. Влияние глицеоллина I на сокращение сосудов в аорте крысы. Наунин Шмидебергс Arch Pharmacol 2010; 381: 517-28. [Crossref] [PubMed]
  89. Парк С., Ким Д.С., Ким Дж. Х. и др.Ферментированные соевые бобы, содержащие глицеоллин, улучшают гомеостаз глюкозы у мышей с диабетом. Питание 2012; 28: 204-11. [Crossref] [PubMed]
  90. Буэ С.М., Исакова И.А., Буров М.Е. и др. Глицеоллины, соевые изофлавоны и фитоалексины улучшают выведение глюкозы из полости рта за счет стимуляции усвоения глюкозы. J Agric Food Chem 2012; 60: 6376-82. [Crossref] [PubMed]
  91. Jiang Q, Payton-Stewart F, Elliott S, et al. Влияние замен 7-O на эстрогенную и антиэстрогенную активность аналогов даидзеина в клетках рака молочной железы MCF-7.J Med Chem 2010; 53: 6153-63. [Crossref] [PubMed]
  92. Zimmermann MC, Tilghman SL, Boue SM, et al. Глицеоллин I, новый антиэстрогенный фитоалексин, выделенный из активированной сои. J. Pharmacol Exp Ther 2010; 332: 35-45. [Crossref] [PubMed]
  93. Wood CE, Clarkson TB, Appt SE, et al. Эффекты глицеоллина и эстрадиола сои у самок обезьян в постменопаузе. Nutr Cancer 2006; 56: 74-81. [Crossref] [PubMed]
  94. Rhodes LV, Tilghman SL, Boue SM, et al.Глицеоллины как новое целевое терапевтическое средство для лечения тройного отрицательного рака груди. Онкол Летт 2012; 3: 163-71. [PubMed]
  95. Payton-Stewart F, Schoene NW, Kim YS и др. Молекулярные эффекты соевого фитоалексина глицеоллина в раковых клетках предстательной железы человека LNCaP. Мол Carcinog 2009; 48: 862-71. [Crossref] [PubMed]
  96. Славин М., Ченг Ж., Лютер М. и др. Антиоксидантные свойства и фенольный, изофлавоновый, токоферол и каротиноидный состав линий сои, выращенных в Мэриленде, с измененным профилем жирных кислот.Food Chem 2009; 114: 20-7. [Crossref]
  97. Славин М., Кенуорти В., Ю. Л. Антиоксидантные свойства, фитохимический состав и антипролиферативная активность соевых бобов, выращенных в Мэриленде, с окрашенной семенной оболочкой. J Agric Food Chem 2009; 57: 11174-85. [Crossref] [PubMed]
  98. Kim HJ, di Luccio E, Kong AN, et al. Nrf2-опосредованная индукция детоксицирующих ферментов фазы 2 глицеоллинами, полученными из сои, подвергшейся воздействию Aspergillus sojae. Biotechnol J 2011; 6: 525-36.[Crossref] [PubMed]
  99. Ким Х. Дж., Сун МК, Ким Дж. С.. Противовоспалительные эффекты глицеоллина, полученного из сои, вызванного Aspergillus sojae. Inflamm Res 2011; 60: 909-17. [Crossref] [PubMed]
  100. Хуанг Х., Се З., Боу С.М. и др. Снижающая холестерин активность глицеоллинов, полученных из сои, в модели золотого сирийского хомяка. J Agric Food Chem 2013; 61: 5772-82. [Crossref] [PubMed]

doi: 10.21037 / amj.2017.10.04
Цитируйте эту статью как: Wu H, Zhang Z, Huang H, Li Z.Польза для здоровья сои и фитохимических веществ сои. AME Med J 2017; 2: 162.

Что вы должны знать о сое и ее преимуществах — Daily News

Если вы вегетарианец или всеядное животное, вы, вероятно, в какой-то момент ели сою или продукты, содержащие сою. От соевого молока и эдамаме до тофу и мисо — существует множество продуктов, сделанных в основном из сои, и бесчисленное множество других, содержащих соевые ингредиенты, такие как коммерческая выпечка и соус терияки. Несмотря на многочисленные научные исследования, указывающие на пользу сои для здоровья, ее потребление остается спорным.При принятии решения о том, должна ли эта растительная пища быть частью вашего меню, следует учесть некоторые соображения.

Исследования показали, что соя имеет множество преимуществ для здоровья, включая профилактику рака груди и простаты, снижение риска сердечных заболеваний, улучшение здоровья костей и облегчение приливов во время менопаузы. Польза для здоровья сои, по-видимому, связана с ее изофлавонами или фитоэстрогенами, такими как генистеин и даидзеин. Изофлавоны сои обладают слабым эстрогенным действием в организме и могут имитировать и блокировать эстроген на рецепторных участках, что приводит к сложному взаимодействию между этими соединениями и нашим здоровьем.

Похоже, что потенциальная польза для здоровья сои через изофлавоны может частично зависеть от того, как мы индивидуально перевариваем изофлавоны. Бактерии в кишечнике, также известные как наша микробиота, влияют на метаболизм и биологическое воздействие изофлавонов, попадающих в нашу пищу. Таким образом, наши уникальные кишечные бактерии в некоторой степени ответственны за преобразование изольфавонов, таких как даидзеин, в соединения с большей или меньшей эстрогенной активностью.

Фитоэстрогены также содержатся в других обычно потребляемых продуктах, включая овес, бобы, рис, яблоки и кофе.

В то время как фитоэстрогеновые эффекты сои сложны, другие питательные свойства довольно очевидны. Соя богата белком, витамином С и фолиевой кислотой и является хорошим источником клетчатки, кальция, железа, калия и других питательных веществ. В целом соя является экономичным и богатым питательными веществами источником белка.

В то же время некоторые исследования выявили отрицательные эффекты сои, что привело к постоянным сомнениям и спорам о роли сои в нашем рационе. Однако многие из этих исследований имели ограничения, в том числе не проводились на людях или конкретные недостатки дизайна исследования.Хотя в Интернете широко распространено беспокойство по поводу предполагаемых вредных эффектов сои, включая способность сои снижать уровень тестостерона и рост мышц у мужчин, исследования не всегда подтверждают эти утверждения. Кроме того, были получены противоречивые данные о возможности сои влиять на выработку гормона щитовидной железы у людей с заболеваниями щитовидной железы.

Еще одна общая проблема, связанная с соей, заключается в том, что 94 процента соевых ферм в США выращивают генетически модифицированные соевые бобы.В то время как общий спор о генетически модифицированных организмах (ГМО) — это отдельный спор, среди других вопросов существуют опасения по поводу того, меньше ли полезных изофлавонов сои в генетически модифицированных соевых бобах. Чтобы отказаться от генетически модифицированной сои, потребители могут покупать сертифицированные органические соевые продукты, которые по определению не содержат ГМО.

Справедливо сказать, что не все соевые продукты одинаковы. При рассмотрении потенциального воздействия сои на здоровье питательные качества соевых продуктов, включая содержание в них изофлавонов, сильно различаются.В то время как ферментированные и минимально обработанные соевые продукты, такие как мисо, темпе и соевые бобы, имеют высокий общий уровень изофлавонов, более высокотехнологичные соевые продукты, такие как соевый сыр и соевое молоко, содержат гораздо меньше изофлавонов. Эксперты по питанию склонны соглашаться с тем, что мы получаем лучшее питание, если основываем нашу диету на минимально обработанных пищевых продуктах, и это верно и для соевых продуктов.

Несмотря на то, что в настоящее время проводится множество исследований роли сои в профилактике и лечении заболеваний, уже есть веские доказательства пользы этой древней фасоли для здоровья.Тем, кто регулярно употребляет мясо, полезно раз в неделю менять один мясной обед на соевый на растительной основе. Едвалям на растительной основе, которые регулярно потребляют соевые продукты, следует помнить о том, что нужно употреблять различные растительные белки из других источников, включая другие бобы, цельное зерно, орехи и семена.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *