Содержание фруктозы: Таблица калорийности и содержания Белков, Жиров, Углеводов и Витаминов во Фруктах, Ягодах, Овощах, Зелени, Грибах и Орехах :: ctrl + D

Какие фрукты содержат меньше всего фруктозы,и как снизить ее содержание в фруктовых напитках(рецепт): koto_mafia — LiveJournal

Авокадо — это фрукт, и как ни странно и томат тоже. И томат с авокадо как раз содержат меньше всего фруктозы, но вы сейчас скажете, что это нечестно, что в быту никто не держит за фрукт авокадо или томат. Ок. Следующие по списку — это ягоды:  меньше всего содержит фруктозы кислая клюква 0,67 в 100 грамм(0,75 общей). Лимон и лайм, судя по их вкусу, так же содержит мало фруктозы и общего сахара. 

Далее по содержанию фруктозы идут совсем некислые абрикосы и они содержат около 0,94 грамм фруктозы на 100 грамм продукта, но в них больше других моно и дисахаридов: глюкозы и сахарозы, и особенно сахарозы. Ближайшие родственники нектарины содержат 1,37 грамм фруктозы, а персики немного больше 1,53, и предпочтительнее выбирать нектарины (общее содержание фруктозы 3,81), так как общего сахара в персиках больше и много сахарозы, а она расщепляется в организме на фруктозу и глюкозу.

Очень полезны ягоды: малина, ежевика, клубника и в них мало сахара(4,6 в среднем ) и мало фруктозы(2,4 грамма на 100 грамм) Кроме того они богаты полифенолами и антоцианами и клетчаткой. Ягоды сбалансированы по своему составу и их желательно включать в меню ежедневно. 

В грейпфруте содержится меньше общего сахара (6,89), чем в нектаринах, которые наиболее кислые из представленных фруктов(7,89) и в нем меньше общей фруктозы, чем в нектаринах,персиках и абрикосах 

В красной и белой смородине больше общей фруктозы(3,87), чем в других ягодах, но еще больше ее в черной европейской(общего сахара по некоторым источникам 5,97—10,7 и преобладает из простейших сахаров именно фруктоза. Много фруктозы в чернике, в которой она и преобладает(5,03). 

В дыне канталупке меньше сахара, чем в сахарной дыне и значительно меньше фруктозы, однако по общему содержанию фруктозы они не слишком будут отличаться(4,05 и 4,2), поэтому я рекомендую канталупку, просто потому, что она менее сладкая, и следовательно ее съешь меньше.

В арбузе не так много сахара, как может показаться, но мало клетчатки и поэтому предпочтительнее дыня, чем арбуз. А вот в папайе, хотя она и не родственник дыням, а лишь называется дынным деревом общее содержание фруктозы низкое(3,73). Лакомьтесь эти фруктом на здоровье, тем более что в нем много бета-каротина, поэтому хорошо его добавлять в салаты с жировой составляющей. 

В самых распространенных цитрусах — апельсинах содержится среднее количество фруктозы(4,03) и содержание простых сахаров в них можно еще уменьшить путем ферментации. Многие из нас любят апельсиновый сок, но из-за большей биодоступности фруктозы в нем, он признан вредным. Оранжина – это ферментированный апельсиновый сок.

Давайте посмотрим, есть ли преимущества для здоровья при его ежедневном или частом приеме. У здоровых добровольцев употреблявших в течение 2 недель достаточно большое количество оранжины(500 мл) в день снизилось количество окисленных липопротеинов низкой плотности на 23,9%.  кЛПНП играют ключевую роль в патогенезе атеросклероза. Обратите внимание, что также значительно снизился уровень мочевой кислоты на 8,9%. Известно, что высокое потребление фруктозы коррелируется с повышением этого биомаркера. В течение 3 недельного периода покоя после 2 недель приема оранжины уровень мочевой кислоты оставался низким, т.е. оранжина имеет пролонгированное действие. Снизился уровень реагента малондиальдегида тиобарбитуровой кислоты, т.е снизилось . переокисление липидов.  И немного, но статистически значимо, снизился СРБ.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29124773

Какие возможные механизмы приводят к снижению окислительного стресса и уровня мочевой кислоты? В соке с каждым днем ферментации повышается содержание мелатонина, флавоноидов и каротиноидов. Увеличивается биодоступность флавоноидов за счет усиления концентрации геспередина, содержание аскорбиновой кислоты уменьшается незначительно, заметно снижается лишь концентрация фенольных кислот. В 24! раза повышается содержание в плазме бета криптоастаксантина по сравнению с содержанием его в плазме после выпитого апельсинового сока.

Бета криптоастаксантин кроме того, что он прекурсор витамина A, обладает еще рядом свойств: может использоваться в профилактике остеопороза и остеоартрита. 

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24117835 

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24004007

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814618307234

Рецепт: 

На 1 литр оранжины нужно

Выжать сок из апельсинов и с мякотью разлить в тару, добавить соль, воду и сыворотку. Ароматизатор можно добавить на этом этапе или в конце приготовления. На 3 дня в теплом месте оставить для созревания, добавить подсластитель по вкусу и убрать в холодильник. Enjoy! 

Яблоки и груши содержат много фруктозы, но яблоки так же можно смело употреблять больным раком прямой кишки, они обладают хемопротекторными свойствами. Выбирайте сорт – Грэнни смит по преимуществу, так как в нем меньше фруктозы, если вы хотите снизить ее количество в диете. Много полезных составляющих (фенольных кислот и флавонолов) в кожуре яблока, поэтому старайтесь вымачивать и мыть с моющим средством, но не срезать кожуру у фрукта. У груш содержание флавоноидов меньше, поэтому их можно исключить из меню при раковых заболеваниях. В яблоках содержание флавоноидов сильно отличается, но даже в сортах, где их меньше содержание флавоноидов будет все равно выше, чем в грушах. Высокое концентрация флавоноидов содержится в сорте Golden Delicius.  Семена у яблок так же чрезвычайно полезны и богаты флавоноидами — не забывайте об этом. 

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4665438/

https://www.research-collection.ethz.ch/bitstream/handle/20.500.11850/153942/eth-6888-02.pdf

 Чемпионы по содержанию фруктозы – это виноград и манго. В винограде много полезных компонентов, поэтому я не решилась бы советовать вам отказаться от него совсем. Стоит прекратить есть тем, у кого рак прямой кишки и поджелудочной железы с метастазами в печени. При этом виноград не стоит исключать из своей диеты насовсем из страха перед этими видами рака или даже на 1-3 стадии рака прямой кишки, опасно только на 4 стадии, когда развиваются метастазы в печени.

Виноград обладает хемопротекторными свойствами и индуцирует апоптоз клеток рака прямой кишки. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26492449 Если есть опухоль, то следует полностью исключить сахар и фруктозосодержащие сиропы, а также фруктовые соки, и убрать сухофрукты. О подсластителях планируется отдельный пост, даже скорее путеводитель. Надеюсь, что путешествие по миру фруктов и ягод в преддверии летнего сезона было для вас полезно и интересно. 

Продукты богатые фруктозой

Фруктоза C6h22O6 — это простой сахар или моносахарид, который обычно содержится во фруктах. Быть простым сахаром означает, что он может всасываться непосредственно в кровоток, без необходимости расщепления или обработки организмом во время пищеварения. 

Многие предпочитают заменять сахар природной фруктозой, а не синтетическими препаратами .

В отличие от глюкозы, которая является основным источником энергии, фруктоза не поглощается инсулин-зависимыми тканями . Она почти полностью поглощается и метаболизируется клетками печени. Фруктоза не может использоваться практически никакими другими клетками человеческого организма (кроме сперматозоидов и клеток печени). 

В клетках печени фруктоза участвует в химических реакциях, в результате чего образуются триозы, которые либо используются для синтеза жирных кислот, что может приводить к ожирению, а также к повышению уровня триглицеридов (что увеличивает риск развития атеросклероза) или используется для синтеза гликогена (частично также превращается в глюкозу в ходе глюконеогенеза). Однако превращение фруктозы в глюкозу — сложный многоступенчатый процесс, и способность печени перерабатывать фруктозу ограничена.

Нарушение всасывания фруктозы

Этот процесс может вызвать желудочно-кишечные симптомы, такие как боль в животе, метеоризм, диарею [2]. Физиологические последствия мальабсорбции фруктозы включают повышенную осмотическую нагрузку, быструю бактериальную ферментацию, измененную моторику желудочно-кишечного тракта.  

Ограничение употребления в пищу свободной фруктозы может облегчить симптомы у значительной части пациентов с функциональными расстройствами кишечника. Не существует известного лечения, но может помочь подходящая диета и фермент ксилозо-изомераза (действует на превращение сахара фруктозы в глюкозу). 

Употребление глюкозы одновременно с фруктозой улучшает усвоение фруктозы и может предотвратить развитие симптомов. Например, люди могут переносить фрукты, такие как грейпфруты или бананы, которые содержат одинаковое количество фруктозы и глюкозы, но яблоки не переносятся, потому что они содержат высокие уровни фруктозы и более низкие уровни глюкозы.

Непереносимость фруктозы (HFI) 

Нарушение всасывания фруктозы и наследственная непереносимость фруктозы — это два разные понятия (HFI).[3] Последнее является потенциально опасным для жизни заболеванием, при котором

в организме наблюдается дефицит ферментов печени, отвечающих за расщепление фруктозы.

Симптомы HFI включают рвоту, судороги, раздражительность, гипогликемию ,желтуху , кровоизлияние , гепатомегалию , гиперурикемию и почечную недостаточность. Лечение HFI зависит от стадии заболевания и тяжести симптомов. Пациенты без острых случаев интоксикации лечатся диетой. Фруктоза заменяется в

рационе глюкозой , мальтозой или другими сахарами. Ведением пациентов с HFI в основном занимается диетолог.

 Диетические рекомендации при мальабсорбции фруктозы

Исследователи из Университета Монаш в Австралии разработали диетические рекомендации по лечению

мальабсорбции фруктозы.

Неблагоприятные продукты (т.е. больше фруктозы, чем глюкозы)

• Фрукты- яблоко , груша , дыня , груша , папайя , айвa, арбуз ; Сухофрукты
• Крепленые вина
• Продукты с добавлением сахара, такие как нектар агавы , некоторые кукурузные сиропы и концентраты фруктовых соков.

 Благоприятная пища (т.е. фруктоза равна или меньше глюкозы)

• Ягоды : ежевика , боярышник, клюква , малина , клубника
• Цитрусовые : грейпфрут , лимон , лайм , мандарин , апельсин

Применение в промышленности

Благодаря некоторым особенным свойствам фруктозу используют как подсластитель. Её повышенная сладость и взаимодополняемое действие с другими подсластителями позволяет добавлять в продукты меньше сахара, поэтому её часто используют в низкокалорийной пище. Также она способна усиливать фруктовые вкусы. Использование фруктозы в производстве мороженого представляет интерес, потому что такие свойства как хорошее растворение при низких температурах, понижение температуры плавления своих растворов важны для текстуры продукта.

1. https://doi.org/10.1186%2Fs40348-016-0035-9
2. http://sacfs.asn.au/download/SueShepherd_sarticle.pdf
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4755956

Содержание глюкозы, фруктозы и сахарозы в 100 г съедобной части овощей, фруктов и ягод

 

Карта сайта

 

Таблица 15

Содержание глюкозы, фруктозы и сахарозы в 100 г съедобной части овощей, фруктов и ягод *

Пищевые продукты	Глюкоза	Фруктоза	Сахароза	Пищевые продукты	Глюкоза	Фруктоза	Сахароза
	(г)				(г)
Капуста белокочанная	2,6	1,6	0,4	Сливы	3,0	1,7	4,8
Картофель	0,6	0,1	0,6	Черешня	5,5	4,5	0,6
Морковь	2,5	1,0	3,5	Яблоки	2,0	5,5	1,5
Огурцы	1,3	1,1	0,1	Апельсины	2,4	2,2	3,5
Свекла	0,3	0,1	8,6	Мандарины	2,0	1,6	4,5
Томаты	1,6	1,2	0,7	Виноград	7,8	7,7	0,5
Арбуз	2,4	4,3	2,0	Клубника	2,7	2,4	1,1
Тыква	2,6	0,9	0,5	Клюква	2,5	1,1	0,2
Абрикосы	2,2	0,8	6,0	Крыжовник	4,4	4,1	0,6
Вишни	5,5	4,5	0,3	Малина	3,9	3,9	0,5
Груши	1,8	5,2	2,0	Смородина черная	1,5	4,2	1,0
Персики	2,0	1,5	6,0
* Из кн. : Химический состав пищевых продуктов / Под ред. М. Ф. Нестерина и И. М. Скурихина.

Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части основных пищевых продуктов (по книге «Химический состав пищевых продуктов». Под ред. А.А. Покровского)

Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, из чего составляется его питание, с первых дней жизни, а также от режима питания.

Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ «сжигается» (окисляется) в организме, в результате чего освобождается энергия.

Эту энергию организм использует для поддержания постоянной температуры тела, для обеспечения нормальной деятельности внутренних органов (сердца, дыхательного аппарата, органов кровообращения, нервной системы и т. п.) и особенно для выполнения физической работы. Подробнее >>>

 

Что лучше сахар или фруктоза? 9 мифов о сладких углеводах

 

Негативное влияние стресса и лишнего веса на здоровье, призывают нас задуматься о продуктах, которые мы выбираем для удовольствия.  В первую очередь, о количестве калорий и углеводов и, в частности, сахара в рационе. Безусловно, многих волнует вопрос можно ли заменить сахар чем-то безопасным, чтобы не отказываться от таких вкусных сладких продуктов.  

В качестве одной из альтернативных замен сахару до недавнего времени диетологи рассматривали фруктозу, так как она не повышает уровни глюкозы и инсулина в крови. Но оказалось, что фруктоза совсем не так безопасна. Давайте разберемся с основными мифами о фруктозе и других углеводах.

Миф 1. Фруктоза более натуральна, чем сахар, так как она входит в состав фруктов и овощей

В действительности, несмотря на то, что фруктоза в натуральном виде содержится в большинстве фруктов и овощей, добывать ее из них экономически нецелесообразно. Для добавления в продукты этот подсластитель химически синтезируется из растительного сырья, чаще всего из кукурузного крахмала. Кроме того для ее получения также используют обычный столовый сахар (сахарозу), который наполовину состоит из фруктозы.

Кроме фруктозы в овощи и фрукты в натуральном виде включены и другие углеводы или сахара, это сахароза (обычный сахар) и глюкоза.

Факт: сахар и фруктоза в натуральном виде входят в состав многих фруктов, ягод и овощей, а сахар и фруктоза, используемые в продуктах питания, получены искусственным путем.

Миф 2. Фруктоза полезна для организма, так как не вызывает повышение уровня глюкозы и инсулина в крови

Фруктоза действительно не приводит к повышенной выработке инсулина, но при этом она значительно повышает уровень триглицеридов в крови, больше, чем при употреблении такого же количества сахара. Причина такого явления связана с различием в механизмах реакций преобразования фруктозы и глюкозы в нашем организме. А так как в отличие от глюкозы, большая часть ферментов, необходимых для преобразования фруктозы, находится в печени, там и проходит ее преобразование.

Поступление в организм более 20 грамм фруктозы в день приводит к повышенному содержанию в печени пировиноградной кислоты, которая в свою очередь превращается в жир (триглицериды). Избыток триглицеридов откладывается в печени, вызывая ее ожирение (неалкогольную жировую болезнь печени), или попадает в кровь и поглощается жировыми клетками, увеличивая в брюшной полости количество общего жира. В результате накапливается избыточный вес, повышается артериальное давление, нарушается чувствительность к инсулину и повышается риск диабета.

Кроме того, побочным продуктом преобразования фруктозы является мочевая кислота, уровень которой значительно повышается в крови при избытке поступления фруктозы и может приводить к развитию подагры и болезней почек. При современном питании потребление фруктозы, добавленной в продукты питания и напитки, может доходить до 80 — 100 г в день, что в 7 раз превышает ее потребление в прошлом веке.  

Важно, что превышение дневной нормы потребления фруктозы, ее полезное свойство не повышать уровень инсулина превращает в недостаток. Выброс инсулина при поступлении сахара или глюкозы приводит к выработке гормона сытости лептина, если же человек получает калории  только  с помощью фруктозы, инсулин не повышается и чувство сытости не возникает. Сам по себе сладкий вкус пищи способствует повышению аппетита, поэтому при замене сахара фруктозой человек съедает пищи больше, чем ему требуется.

К дополнительным неблагоприятным действиям повышенного потребления фруктозы, относится ее влияние на слизистую кишечника. При поступлении избыточного количества фруктозы, ее всасывание в кишечнике нарушается, что в свою очередь может вызывать нарушение пищеварения и развитие воспаления.

Факт: фруктоза может быть полезной только в очень небольших количествах и вместе с глюкозой. Замена сахара в продуктах и напитках на фруктозу не помогает сделать их более здоровыми. Лучше отдавать предпочтение продуктам с сахаром, но его дневное потребление не должно превышать 25-40 грамм.

Миф 3. Фруктоза менее калорийна, чем сахар, поэтому от нее не поправляешься

Фруктоза и сахароза – два типа сахара, которые содержат почти одинаковое количество калорий на грамм – 399 и 398 ккал в 100 граммах соответственно. Но фруктоза в два раза слаще сахара, поэтому для придания сладкого вкуса ее надо в два раза меньше.

Факт: продукты и напитки с фруктозой будут менее калорийны за счет меньшего количества добавленной фруктозы.

Миф 4. Фруктозу можно употреблять при сахарном диабете

Важно, что современные клинические рекомендации по лечению сахарного диабета не рекомендуют использовать фруктозу для замены сахара, хотя в прошлом она считалась безопасной при питании пациентов с сахарным диабетом. Как оказалось, большая часть фруктозы в печени преобразовывается в жир, а диета с ее повышенным  употреблением не вызывает чувства сытости  и приводит к избыточному употреблению калорий и увеличению веса.

Факт: при сахарном диабете употребление фруктозы необходимо ограничивать также как и сахара, так как она может ухудшать чувствительность к инсулину и провоцировать увеличение абдоминального жира.

Миф 5. Сироп агавы, кленовый сироп и мед безопаснее сахара

В состав натуральных подсластителей входят полезные витамины и микроэлементы и только в этом их отличие от столового сахара. До 80% от состава меда и кленового сиропа приходится про простые сахара  — глюкозу и фруктозу, сироп агавы содержит около 76% процентов углеводов, представленных преимущественно фруктозой. Фруктоза и глюкоза, содержащиеся в натуральных источниках углеводов, преобразовываются в нашем организме аналогично получаемым из синтезированных углеводов и имеют те же полезные и вредные свойства.

Факт: Натуральные источники сахара — сироп агавы, кленовый сироп и мед, содержат в большом количестве простые сахара, и в организме ведут себя точно также как химически синтезированные углеводы, поэтому для них действуют ограничения, установленные для сахара и фруктозы.

Миф 6. Если фруктоза вредна, то от фруктов надо отказаться

Новые данные о вреде чистой фруктозы привели к тому, что возникли предположения о вреде фруктов. В отличие от добавленной в продукты фруктозы, натуральные фрукты содержат намного меньшее ее количество. В среднем человек вместе с фруктами и овощами получает не более 15 г фруктозы в день. Фрукты также содержат клетчатку, которая замедляет всасывание сахаров и улучшает пищеварение, а также необходимые нам вещества – витамины, микроэлементы и антиоксиданты. Превысить дневную норму фруктозы употребляя фрукты сложно, например, чтобы получить 50 граммов фруктозы надо съесть более 2 кг апельсинов или 3 кг персиков. Конечно, среди фруктов есть рекордсмены по содержанию фруктозы. Это сухофрукты и свежие яблоки, виноград, черника и бананы. Поэтому употреблять их более 0,5 кг в день не рекомендуется.

При сахарном диабете также не стоит совсем отказываться от фруктов, необходимо выбирать те их них, которые содержат меньшее количество фруктозы.

Факт: фрукты содержат небольшое количество фруктозы, поэтому превысить дневную норму фруктозы сложно. Кроме того фрукты содержат дополнительные полезные вещества. Людям с диабетом и тем, кто вынужден ограничить количество потребляемых углеводов необходимо пользоваться таблицей с гликемическими индексами при выборе фруктов и ягод.

Миф 7. Пить фруктовый сок так же полезно, как есть фрукты

Пакетированный сок содержит добавленную фруктозу или сахар в большом количестве и поэтому является одним из напитков, от которых рекомендуется отказаться. Свежевыжатый сок также менее полезен, чем фрукты из-за повышенного содержания фруктозы и отсутствия клетчатки.

Факт: чтобы сохранить полезные вещества фруктов, и ягод и получить необходимую клетчатку лучше выбирать цельные фрукты или ягоды.

Миф 8. Фрукты полезны всем

Существует редкая генетическая аномалия — непереносимость фруктозы. Полная непереносимость фруктозы, выявляемая в детском возрасте, требует полного отказа от ее употребления в любом виде. Так же встречается частичная непереносимость фруктозы у детей и у взрослых. При этой патологии пациентов беспокоят вздутие, диарея и боли в животе после употребления как сладких продуктов с добавлением фруктозы или сахара, так и фруктов и ягод.

Также у части людей может встречаться более низкий уровень содержания специального белка, участвующего во всасывании фруктозы. Это препятствует полному всасыванию фруктозы в кишечнике. Остатки фруктозы вызывают брожение в толстой кишке, вздутие и боли в животе, расстройство стула.

Факт:  и фрукты и фруктоза будут вредны людям с наследственной непереносимостью фруктозы или нарушением ее всасывания. При появлении неприятных симптомов после употребления продуктов с фруктозой необходимо обратиться к гастроэнтерологу для уточнения диагноза.  

Миф 9. «Сложные» углеводы не приводят к ожирению

Все сложные углеводы (крахмалы), получаемые организмом, подвергаются унификации и будут превращены в глюкозу. Главное отличие цельнозерновых продуктов с углеводами в том, они перерабатываются более медленно, не вызывая резкого выброса инсулина, содержат клетчатку, замедляющую поступление в кровь глюкозы  и полезные витамины и микроэлементы. Напротив, в белой муке высшего сорта содержится мало клетчатки и полезных веществ.

Преобразование сложных углеводов в глюкозу может происходить быстрее или медленнее в зависимости от процента содержания различных видов крахмалов. Быстрее всего наш организм получает глюкозу из картофеля, на втором месте рис и на третьем фасоль. Поэтому диетологи рекомендуют ограничивать картофель и рис, а также продукты из белой муки.

Превышение нормы потребления продуктов со сложными углеводами проводит к повышенному употреблению глюкозы и появлению избыточного веса. Предупредить это поможет сбалансированное питание. Подробнее о сбалансированном питании читайте в других наших статьях в блоге.

Факт: Любые сложные углеводы, в том числе крахмалы, преобразовываются в организме в глюкозу, поэтому предотвратить появление излишнего веса или похудеть поможет общее ограничение углеводов — до 20% от рациона.

Рекомендации по употреблению сладких продуктов и напитков

По мнению ученых, врачей и диетологов здоровым людям среди сладких продуктов лучше отдавать предпочтение тем, которые содержат сахар или сахарозаменители, но не фруктозу. Необходимо ограничение потребления сахара, по данным ВОЗ до  6 чайных ложек в день. Эта норма подходит здоровым людям  без лишнего веса, при этом сладкие фрукты и овощи можно есть в достаточном количестве.

Рекордсмены по количеству содержащегося сахара или фруктозы:

• конфеты, зефир, шоколад, варенья, джемы;
• лимонады и соки;
• печенье, кексы, торты, пирожные, хлопья для завтрака;
• молочные продукты;
• алкогольные напитки;
• полуфабрикаты и соусы.

Потребление сахара выше нормы увеличивает калораж питания. Поэтому средняя калорийность дневного рациона для людей с обычной физической нагрузкой не должна превышать 2000 калорий.

Заменять сахар искусственными подсластителями и сахарозаменителями в первую очередь рекомендуется по медицинским показаниям людям с лишним весом, ожирением печени, диабетом и метаболическим синдромом.

Рекомендации по использованию сахарозаменителей

1. Не использовать в качестве сахарозаменителя фруктозу. Лучшим вариантом из натуральных подсластителей для замены сахара, считается стевия.
2. При употреблении сахарозаменителей желательно ориентироваться на 50% от максимально допустимой безопасной дозы сахара (6 чайных ложек).
3. Для добавления в чай, кофе или другой напиток использовать подсластитель в таблетках, чтобы точно определить его дозу.
4. Каждые несколько месяцев целесообразно заменять один подсластитель на другой.
5. Беременным и детям лучше отказаться от продуктов с подсластителями или значительно ограничить их количество.
6. Избегать одновременного приема алкоголя и сахарозаменителей, ускоряющих всасывание алкоголя в кровь.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы стимулирует рост опухолей кишечника у мышей

10.01.2020

Питает ли сахар раковые опухоли напрямую, стимулируя его рост? По-видимому, ответ «да», по меньшей мере, согласно исследованию, проведенному на мышах учеными из Weill Cornell Medicine и Baylor College of Medicine.

Их исследование, проведенное на мышах и опубликованное в журнале Science, показало, что ежедневное употребление небольшого количества кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, что эквивалентно для людей, выпивающих примерно 350 мл подслащенного сахаром напитка в день, ускоряет рост опухолей кишечника, независимо от наличия ожирения. Команда также обнаружила механизм, с помощью которого употребление сладких напитков может непосредственно стимулировать рост рака, предложив возможно новые методы лечения.

«Растущее число обсервационных исследований дает информацию о связи между употреблением сладких напитков, ожирением и риском развития колоректального рака», — сообщила Yun J, один из авторов. «В настоящее время считается, что сахар вреден для нашего здоровья, так как его чрезмерное потребление может привести к ожирению. Мы знаем, что ожирение увеличивает риск многих видов рака, включая колоректальный. Однако мы не были уверены, существует ли прямая и причинная связь между потреблением сахара и раком. Поэтому я решил заняться этим вопросом».

Прежде всего, Yun J и ее коллеги создали на мышах модель рака толстой кишки на ранней стадии, предварительно удалив ген APC (Adenomatous Polyposis Coli). «APC является супрессором колоректального рака. Без него нормальные кишечные клетки не перестают расти и не умирают, образуя полипы на ранней стадии. Более чем 90% пациентов с колоректальным раком имеют данный тип мутации APC «, — сказала Yun J.

Когда ученые предоставили мышам с APC-геном свободный доступ к сладким напиткам, мыши за месяц быстро набрали вес. Чтобы предотвратить ожирение у мышей и имитировать аналог ежедневного употребление человеком одной банки газированного напитка, исследователи давали мышам один раз в день небольшое количество сладкой воды перорально с помощью специального шприца. Через два месяца мыши APC-модели, получавшие сладкую воду, не страдали ожирением, но развивались опухоли, более крупные и более выраженные, чем у мышей из группы, пивших обычной водой.

«Эти результаты показывают, что когда у животных наблюдается ранняя стадия опухолей в кишечнике, (а у многих молодых взрослых людей они могут возникать случайно), употребление даже небольшого количества кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в жидком виде может стимулировать рост и прогрессирование опухоли независимо от наличия ожирения», сказала Yun J.

«И хотя необходимы дальнейшие исследования, требуется донести эту информацию до людей, что по нашим наблюдениям, регулярное употребление сладких напитков может сократить время, необходимое для развития рака от ранней стадии доброкачественного образования до агрессивных форм. Колоректальному раку у людей обычно требуется 20–30 лет».

«Это наблюдение на животных может объяснить, почему увеличение употребления сладких напитков и других продуктов с высоким содержанием сахара за последние 30 лет коррелирует с увеличением числа случаев колоректального рака у 25–50-летних пациентов в Соединенных Штатах», — сказал Cantley LC.

Также команда исследовала механизм, за счет которого сахар способствовал росту опухоли. Они обнаружили, что у мышей APC-модели, получающих небольшое количество кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, также определяется высокое содержание фруктозы в кишечнике. «Мы заметили, что сладкие напитки повышают уровень фруктозы в толстой кишке и глюкозы в крови соответственно, и, что опухоли могут эффективно поглощать как фруктозу, так и глюкозу различными путями».

Используя новейшие технологии для отслеживания глюкозы и фруктозы в опухолевых тканях, ученые установили, что фруктоза первично была изменена химически, затем этот процесс позволил ей эффективно стимулировать производство жирных кислот, которые в конечном итоге и способствуют росту опухоли.

«В большинстве предыдущих исследований для изучения воздействия сахара на животных или на клеточных линиях использовалась только глюкоза либо фруктоза. Мы думали, что этот подход не отражает того, как люди на самом деле употребляют сладкие напитки, потому что ни напитки, ни продукты не содержат только глюкозу или фруктозу. Они содержат в равных количествах глюкозу и фруктозу одновременно», отметила Yun J. «Наши результаты показывают, что фруктоза в опухолях повышает роль глюкозы в управлении синтеза жирных кислот. Получающийся в результате избыток жирных кислот может использоваться раковыми клетками для образования клеточных мембран и сигнальных молекул, для роста или воздействия на развитие воспаления».

Чтобы определить, является ли метаболизм фруктозы или увеличение производства жирных кислот ответственным за рост опухолей, вызванный сахаром, исследователи модифицировали в APC-модели мышей дефицит генов, которые кодируют ферменты и участвуют либо в метаболизме фруктозы, либо в синтезе жирных кислот. У одной группы APC-модели мышей отсутствовал фермент KHK (ketohexokinase), который участвует в метаболизме фруктозы, а у другой группы отсутствовал фермент FASN (fatty acid synthase), участвующий в синтезе жирных кислот. Они обнаружили, что у мышей, при отсутствии какого-либо из этих генов, не развиваются более крупные опухоли, в отличие от мышей обычной модели с APC, при кормлении их таким же небольшим количеством кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

«Это исследование показало удивительный результат. При колоректальном раке кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (основной ингредиент большинства сладких газированных напитков и многих других обработанных пищевых продуктов), используется как питательное вещество для увеличения скорости роста опухолей», — сказал Cantley LC. «Хотя имеется много данных о взаимосвязи повышенного показателя развития колоректального рака с диетой, это исследование показывает прямой молекулярный механизм корреляции между потреблением сахара и колоректальным раком».

«Наши результаты также открывают новые возможности для лечения», — указывает Yun J. «Фруктоза не имеет существенного значения для жизни и роста нормальных клеток, в отличие от глюкозы, это говорит о том, что заслуживают изучения методы лечения, нацеленные на метаболизм фруктозы.

Вместо того, чтобы полагаться на лекарственные средства, следует избегать избыточного употребления сладких напитков можно значительно снизить доступность сахара в толстой кишке».

Хотя необходимы дальнейшие исследования на людях, Yun J и ее коллеги надеются, что это исследование поможет повысить осведомленность общества о потенциально опасных последствиях употребления сладких напитков для здоровья человека и будет способствовать снижению риска возникновения и смертности от колоректального рака во всем мире.

Источник: D. Goncalves MD et al:High-fructose corn syrup enhances intestinal tumor growth in mice. Science 2019. 363(6433): 1345-1349.

Вредный полезный сахар. Фруктоза — диетический или особо опасный продукт? | Продукты и напитки | Кухня

Как совместить информацию о полезности фруктозы с данными о том, что она вредна? Чем все-таки фруктоза опасна? Что нам нужно знать про этот сахар, и как избежать его избыточного потребления? Об этом рассказывает известный биогеронтолог, член-корреспондент РАН, профессор, доктор биологических наук, руководитель профильных лабораторий в Институте биологии Коми научного центра Уральского отделения РАН и в МФТИ, и кафедры в Сыктывкарском госуниверситете Алексей Москалев:

— Фруктоза — парадоксальный сахар. С одной стороны, есть много серьезных научных исследований, доказывающих, что это более вредный сахар, чем глюкоза. С другой, у неё до сих пор много защитников даже среди врачей и диетологов. И я не раз испытывал нападки с их стороны, когда говорил и писал о её негативных эффектах.

Где прячется фруктоза

Я не призываю не потреблять фруктозу вовсе, это невозможно в силу необходимости ежедневного потребления фруктов и ягод, богатых многими полезными веществами, в том числе и потенциальными геропротекторами, способными продлевать нашу жизнь и отодвигать старение. Есть этот сахар и в богатых полезными полифенолами луке, батате, артишоках. Но я против использования ее как подсластителя или сахарозаменителя, а также избыточного потребления сладких фруктов, соков и меда. Все эти продукты содержат много фруктозы. Понятно, что я против и других продуктов, богатых фруктозой. Она является основным компонентом кукурузного сиропа, патоки, сиропа из тапиоки. Так как она слаще сахарозы, то часто применяется как подсластитель в напитках, детском питании, кондитерских изделиях, газировках.

Организм за день может усвоить не более 50 г фруктозы. А если за один раз принять более 30 граммов, она может не усвоиться и вызвать брожение в толстом кишечнике. Все это будет приводить к избыточному образованию газов. Съесть такую дозу несложно. Для справки, в средней груше содержится примерно 7 граммов фруктозы.

Удар по печени

Часть этого сахара в организме перерабатывается в глюкозу, вред которой всем хорошо известен, а остальная фруктоза переходит в насыщенные жиры. Они откладывающиеся в печени или разносятся по организму в виде липопротеинов очень низкой плотности, способствуя развитию атеросклероза. В исследованиях доказано, что фруктоза играет важнейшую роль в накоплении избытка жиров в печени, и развитии так называемого метаболического синдрома. Для него типичен избыточный вес, сахарный диабет 2 типа и поражение сосудов (атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь и т.п.).

Удар по мозгу и сосудам

Известно, что фруктоза играет негативную роль в развитии не только этих заболеваний. Ещё она способствует развитию депрессии и нейродегенерации (повреждению и гибели нервных клеток). Негативные эффекты фруктозы, по крайней мере, в нервной системе, могут быть скомпенсированы потреблением докозагексаеновой кислоты — это омега-3 жирная кислота, содержащаяся прежде всего в жирных сортах рыбы.

Важный негативный эффект фруктозы, так называемое неферментативное гликозилирование — это основной механизм старения наших сосудов и кожи. Фруктоза в этом плане в 10 раз более активна, чем глюкоза. Промежуточное положение между ними занимает лактоза — молочный сахар.

Кому фруктоза особо опасна

Людям с метаболическим синдромом, подагрой, и склонным к ней, стоит особо строго относиться к фруктозе. В исследованиях было показано, что даже в небольших количествах она приводила к увеличению уровня мочевой кислоты в крови, и на 62% повышала риск развития подагры. Избыток этой кислоты откладывается в суставах, приводя к артриту и тяжелым болям, и в почках, вызывая образование камней. Кроме того, мочевая кислота повышает артериальное давление и может способствовать формированию атеросклеротической бляшки. Таким образом, она является прямым фактором развития атеросклероза.

Одним словом, фруктоза вызывает много негативных эффектов для многих органов и систем организма. Это самый вредный из сахаров.

Таблица. Содержание фруктозы в продуктах (количество указано на 100 грамм продукта)

Продукты	Фруктоза, г	Сахароза*, г	Глюкоза**, г	Общее количество сахаров***, г
Яблоки	5,9	2,1	2,4	10,4
Яблочный сок	5,73	1,26	2,63	9,6
Груши	6,2	0,8	2,8	9,8
Бананы	4,9	5,0	2,4	12,2
Инжир (сушеный)	22,9	0,9	24,8	47,9
Виноград	8,1	0,2	7,2	15,5
Персики	1,5	4,8	2,0	8,4
Сливы	3,1	1,6	5,1	9,9
Морковь	0,6	3,6	0,6	4,7
Свекла	0,1	6,5	0,1	6,8
Болгарский перец	2,3	0	1,9	4,2
Лук репчатый	2,0	0,7	2,3	5,0
Мед	40,1	0,9	35,1	82,1

Примечание:

Обычно продукты содержат сразу несколько сахаров. Кроме фруктозы, это чаще всего сахароза и глюкоза.

* Сахароза — так химики называют самый обычный для нас сахар, продающийся как сахарный песок и кусковой сахар. Молекула сахарозы представляет собой соединение двух молекул сахаров — фруктозы и глюкозы. Поэтому её называют дисахаридом (это можно перевести как двойной сахар).

** Глюкоза, как и фруктоза, является моносахаридом — это можно перевести, как одинарный (элементарный) сахар.

*** Общее количество сахаров включает в себя не только все перечисленные выше сахара, но и некоторые другие — галактозу, лактозу и др. Обычно их количество меньше, и в таблице не указано. Поэтому, сумма фруктозы, глюкозы и сахарозы может быть меньше общего количества сахаров.

Фруктоза вред и польза: разная доза

Достаточно долгое время фруктоза считалась безопасным способом получать сладкое. Не влияет на уровень инсулина – ведь это просто удивительно. Плюс, в полтора раза слаще, чем сахар. Однако, все попытки обмануть природу заканчиваются одинаково. Сегодня я расскажу вам про скрытые опасности фруктозы. 

Да, это правда, что чистая фруктоза не вызывает резкого скачка  уровня «сахара в крови», но у нее есть другие качества, которые делают ее опаснее для организма, чем сахар. Однако актуальные медицинские исследования демонстрируют целый ряд других побочных эффектов для того же метаболизма. Поэтому, (цитирую) «в настоящее время потребление фруктозы в качестве заменителя сахара для больных сахарным диабетом не рекомендуется». 

Вред и польза фруктозы зависят от ее количества. Итак, в чем же опасность избытка фруктозы.

1. Ограниченное использование организмом.

2. Расщепление в печени

3. Трудная гормональная регуляция

4. Нарушает пищевое поведение.

5. Вызывает ожирение

6. В долгосрочном эффекте приводит к развитию метаболического синдрома и ряда прочих заболеваний.

Однако сначала немного о том, как фруктоза пробралась в продуктовые магазины.

1. Фруктоза – обычный компонент фруктов, мы в принципе даже приспособлены к ее употреблению в небольших количествах. Однако, во фруктах содержится относительно немного фруктозы, она расположена внутри клеток, связана с клетчаткой. Разумеется, если вы наворачиваете огромное количество фруктов с высоким содержанием сахара, то их натуральность не поможет вам сохранить вес и это будет вредно.

Чтобы правильно понять процесс метаболизма во фруктозе, нам надо учитывать, в какой форме мы потребляем сахар. Если выпить содовой или съесть мороженое, наш кишечник заполнится большим количеством несвязанной фруктозы. А вот фруктоза из яблока попадает в печень не сразу. Фруктовая клетчатка, такая как целлюлоза, разлагается бактериями только в кишечнике, что существенно замедляет процесс переваривания и усвоения. Наши ферменты должны сначала разорвать клетки яблока, чтобы добраться до хранящихся там сахаров. 

2. Основными источниками фруктозы являются сахар (молекула сахара состоит из фруктозы плюс глюкозы) и дешевого пищевого сиропа, получаемого из кукурузы — high fructose corn syrup (HFCS) — это почти то же самое, но отдельными молекулами (расщеплённое уже предварительно). 

С какой едой мы обычно получаем много фруктозы? Это столовый сахар, мед, патока, сиропы, всякие сладкие напитки и фрукты. Поэтому очень желательно избегать все продукты, которые содержат сахар, кленовый сироп, мед, кукурузный сироп, фруктовые соки, газировку и, конечно, чистую фруктозу. Особое внимание обратите на виноград, бананы, яблоки, груши, апельсины, ананасы. В меде тоже очень много фруктозы. Действительно, в некоторых фруктах, таких как яблоки и груши, фруктозы содержится в три раза больше, чем глюкозы. 

Однако в большинстве фруктов и овощей из нашей корзины их соотношение более сбалансировано. В ананасах, чернике, персиках, моркови, кукурузе и капусте, например, это соотношение равно один к одному.  Огромное количество фруктозы находится в «восстановленных нектарах», которые у нас считают «соками». Производители также очень любят заменять жир в обезжиренных продуктах эквивалентным и даже более, количеством сахара или фруктозы.

Содержание глюкозы, фруктозы и сахарозы в 100 г съедобной части овощей, фруктов и ягод *

Пищевые продукты	Глюкоза	Фруктоза	Сахароза	Пищевые продукты	Глюкоза	Фруктоза	Сахароза
	(г)				(г)
Капуста белокочанная	2,6	1,6	0,4	Сливы	3,0	1,7	4,8
Картофель	0,6	0,1	0,6	Черешня	5,5	4,5	0,6
Морковь	2,5	1,0	3,5	Яблоки	2,0	5,5	1,5
Огурцы	1,3	1,1	0,1	Апельсины	2,4	2,2	3,5
Свекла	0,3	0,1	8,6	Мандарины	2,0	1,6	4,5
Томаты	1,6	1,2	0,7	Виноград	7,8	7,7	0,5
Арбуз	2,4	4,3	2,0	Клубника	2,7	2,4	1,1
Тыква	2,6	0,9	0,5	Клюква	2,5	1,1	0,2
Абрикосы	2,2	0,8	6,0	Крыжовник	4,4	4,1	0,6
Вишни	5,5	4,5	0,3	Малина	3,9	3,9	0,5
Груши	1,8	5,2	2,0	Смородина черная	1,5	4,2	1,0
Персики	2,0	1,5	6,0

Содержание фруктозы

1. Ограниченное использование организмом.

Глюкоза нужна всем системам органов организма, и она хорошая, а вот фруктозу ни мозг, ни мышцы, ни прочие ткани не умеют расщеплять, поэтому она расщепляется в печени, как многие другие яды. Фруктоза не даёт организму то же самое, что глюкоза: в отличие от глюкозы она перерабатывается только печенью, как многие яды.

Содержание фруктозы

2. Расщепление в печени.

В нашем организме усваивать фруктозу может только печень. Ежедневно печень может переработать только небольшое количество фруктозы. Избыток фруктозы превращается в жир. К тому же ежедневная нагрузка на печень не проходит бесследно. Печень переутомляется и начинаются сбои в ее работе.

Это приводит к повышенной печеночных ферментов и затем к  жировой инфильтрации печени. Также стимулируется  производство липопротеинов очень низкой плотности или липопротеинов очень низкой плотности, которые сейчас рассматриваются как усиливающие течение атеросклероза. Избыток триглицеридов Из-за огромной нагрузки на печень, фруктоза вызывает увеличение мочевой кислоты. Это известно вызвать подагру.

Наш организм не умеет откладывать фруктозу в форме цепочек (в отличие от глюкозы. которая запасается в печени и мышцах в виде гликогена). Нет у нас и отдельных независимых путей для расщепления фруктозы. Проще говоря, чтобы хоть что-то сделать с фруктозой, её нужно парой ферментативных превращений ввести в «глюкозные» биохимические пути — скажем, гликолиз. Это и происходит в печени.

3. Трудная гормональная регуляция

Фруктоза не вызывает инсулинового ответа в организме. Раньше думали, что это хорошо, но отсутствие подобной реакции нарушает пищевое поведение. После еды происходит выделение инсулина — как реакция на съеденные углеводы. Помимо сопровождения глюкозы к клеткам тела он выполняет функцию индикатора, показывающего, сколько пищи было съедено и когда нужно остановиться. Если инсулин не выделяется, значит, механизм, отключающий процесс поступления энергии, отсутствует. В этом случае организм может начать набирать лишний вес, что и приводит к ожирению.

Фруктоза также не вызывает выделение гормона лептина, который дает организму сигнал о насыщении, поэтому еду, содержащую фруктозу, легко переесть, а переедание опять же откладывается в виде жира «про запас».

Обмен глюкозы тонко регулируется в организме, если глюкозы становится слишком много, то её расщепление может быть остановлено. Глюкоза в таком случае будет направлена на запасание в форме гликогена. С фруктозой такая регуляция не работает: всё, что всосалось в печень, будет переработано. Если переработка глюкозы тонко регулируется, то усиленное потребление фруктозы должно вызывать неконтролируемое накопление жира, а значит — и вызывать массу неприятностей для здоровья.

4. Нарушает пищевое поведение.

Фруктоза не вызывает чувство голода (поощряет переедание), фруктоза не влияет на ощущение сытости. Так что человек может съесть куда больше пряников с фруктовым сахаром, нежели с привычной сахарозой. 

В двух исследованиях было показано, что действие глюкозы и фруктозы в головном мозге человека (в гипоталамусе) различно: глюкоза отрицательно влияла на количество потребленной человеком пищи, а фруктоза, наоборот, стимулировала аппетит Проблема в том, что фруктоза содержится не только в диабетической пище, с каждым годом ее все более активно используют в обычных продуктах питания.

Фруктоза содержится практически во всех сладких газированных напитках,

которые так популярны у молодежи. Фруктоза содержится не только в газированных напитках, но и в соках, которые позиционируют как натуральные. В них не только естественные сахара из фруктов, но и обогащенный фруктозой кукурузный сироп, который используют в восстановленных нектарах (наших вроде соках).

5. Вызывает ожирение

30% фруктозы сразу уходит в жир (в отличие от какого-то незначительного, в районе пяти %, ухода в жир глюкозы). С продуктами, содержащими фруктозу, стоит быть осторожными еще и по той причине, что клеткам нашего организма фруктовый сахар фактически не нужен. Кроме того, он значительно быстрее, чем глюкоза, превращается в жир. Съели вы, скажем, обычную конфетку — в крови поднялся уровень глюкозы. Вы походили, подвигались — глюкоза сгорела. После того как вы съели печенье с фруктовым сахаром — он поспешит превратиться в жир, а сжечь жировые отложения будет куда сложнее, чем глюкозу.

6. В долгосрочном эффекте приводит к развитию метаболического синдрома и ряда прочих заболеваний (ожирение, жировая дистрофия печени, воспаление, синдром раздраженного кишечника). 

Самое главное из них – это метаболический синдром, который включает невосприимчивость к инсулину, нарушение толерантности к глюкозе, гиперинсулинемию, гипертриацилглицеролемию и гипертензию.

В исследовании проведенном группой ученых из Медицинского колледжа Джорджии, выявили связь рациона, богатого фруктозой, высокого давления, уровня сахара, инсулиновой резистентности и воспалительных факторов, связанных с болезнями сосудов и сердца в анализе 559 подростков 14-18 лет.

Избыточное потребление фруктозы ведет к повышению содержания жиров в организме, особенно в печени, а также увеличивает уровень циркуляции триглицеридов, которые повышают риск закупорки артерий и сердечно-сосудистых заболеваний. Некоторые ученые связывают жировые прослойки в печени с резистентностью к инсулину, когда клетки начинают слабее обычного реагировать на инсулин, истощая поджелудочную железу до такой степени, что она теряет способность адекватно регулировать содержание глюкозы в крови. 

Ричард Джонсон из Колорадского университета в Денвере предположил, что вырабатываемая в результате метаболизма фруктозы мочевая кислота также повышает резистентность к инсулину. В свою очередь, резистентность к инсулину считают главным фактором, способствующим ожирению и диабету второго типа, причем эти три нарушения часто происходят вместе.

Излишняя фруктоза вызывает гликирование (glycation) клеток нашего организма, «засахаривание» белковых молекул. А это вызывает множество проблем, включая всем знакомую катаракту. 

Кроме того, фруктозу американские гастроэнтерологи считают виновником более чем трети случаев синдрома раздраженного кишечника.

Чего следует избегать и почему

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы — это подсластитель, который производители делают из кукурузного крахмала. Как и другие сахара, он может вызвать кариес, ожирение и метаболический синдром, когда человек потребляет его в больших количествах.

Эксперты в области здравоохранения продолжают спорить о том, хуже ли кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS), чем другие сахара. Многие защитники естественного и органического здоровья утверждают, что HFCS более опасен, чем другие сахара.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) объясняет, что HFCS не более опасен, чем другие сахара, но исследования по этой теме продолжаются.

HFCS не нужен для здорового питания. Фактически, избегание этого может помочь человеку поддерживать здоровый вес.

HFCS — очень сладкое производное кукурузного крахмала.

Крахмал состоит из цепочек глюкозы, которая представляет собой сахар. При расщеплении кукурузного крахмала на отдельные молекулы глюкозы образуется кукурузный сироп.

Для создания HFCS производители добавляют в кукурузный сироп ферменты, которые превращают часть глюкозы во фруктозу. Фруктоза — это сахар, который содержится во фруктах, и он очень сладкий.Количество фруктозы в HFCS варьируется, но наиболее распространенные разновидности содержат 42% или 55%.

Как и HFCS, столовый сахар или сахароза также состоит из глюкозы и фруктозы.

Исследования неизменно показывают связь между потреблением HFCS и ожирением, нарушением регуляции обмена веществ и аналогичными проблемами со здоровьем.

Согласно исследованию на мышах, проведенному в 2017 году, потребление HFCS увеличивает уровень глюкозы натощак и снижает способность мышей выводить глюкозу из организма. Исследование также обнаружило изменения в передаче сигналов дофамина в группе, потреблявшей HFCS.

Дофамин — нейромедиатор, влияющий на чувство мотивации и вознаграждения. Предыдущие исследования связали нарушение передачи сигналов дофамина с ожирением.

В отличие от некоторых предыдущих исследований, HFCS не увеличивал массу тела. Это говорит о том, что HFCS может подорвать здоровье, даже если не вызывает увеличения веса.

Проведенный в 2012 году анализ 43 стран показал, что уровень заболеваемости диабетом на 20% выше в тех, где HFCS легко доступен.

Несколько других исследований связали доступность HFCS с более высокими показателями таких состояний, как диабет и сердечные заболевания.Однако это исследование является корреляционным и не означает, что HFCS напрямую вызывает эти состояния. В странах, где широко распространен КСВСФ, люди могут предпочесть подслащенные продукты или потреблять в больших количествах все типы сахара.

Вот почему сложно анализировать утверждения о том, безопасен ли HFCS. Большинство исследований показывают, что доступность HFCS коррелирует с увеличением проблем со здоровьем. Однако доступность HFCS также в целом коррелирует с высоким потреблением сахара.

FDA и большинство других агентств общественного здравоохранения подчеркивают, что HFCS, как и другие добавленные сахара, может увеличить риск диабета и других проблем со здоровьем.

Однако существует мало свидетельств того, что HFCS по своей природе более вреден, чем другие сахара.

Проблема с HFCS заключается в его распространенности. Он присутствует во многих продуктах питания, в том числе в несладких, таких как пицца и крекеры.

Многие продукты содержат HFCS, поэтому этот список никоим образом не является исчерпывающим.

Наиболее распространенные источники этого ингредиента:

• Сода: Почти все газированные напитки содержат HFCS, часто в очень больших количествах.
• Сладкие соки: Некоторые фруктовые соки, в том числе те, которые производители продают детям, содержат HFCS.
• Обработанные десерты: Упакованные сладости, включая конфеты, расфасованное печенье, кексы и другие десерты, часто содержат HFCS.
• Упакованные фрукты: Некоторые яблочное пюре, клюквенный соус, закуски из сухофруктов и другие фруктовые закуски содержат HFCS в качестве подсластителя.
• Крекеры: В некоторых крекерах, упаковках смешанных закусок и других подобных крекерам продуктах для увеличения сладости используется HFCS.
• Приправы и заправки для салатов: Многие приправы, даже соленые, такие как кетчуп, содержат HFCS в качестве подсластителя. Проверьте этикетки на заправках для салатов, кетчупе, соусе для барбекю и других приправах.
• Готовые обеды: Разнообразные расфасованные блюда, включая некоторые пиццы, содержат HFCS.
• Гранола и диетические батончики: Гранола, протеиновые батончики и другие якобы полезные для здоровья закуски часто содержат подсластители для улучшения вкуса. HFCS — один из самых популярных подсластителей в этих продуктах.
• Арахисовое и другие ореховые масла: Арахисовое масло может показаться пикантным лакомством, но на самом деле оно очень сладкое. Многие производители арахисового масла добавляют сахар, а некоторые — HFCS. То же самое и с некоторыми другими ореховыми маслами, такими как кешью и миндальное масло.
• Некоторые виды хлеба и пшеницы: Некоторые подслащенные хлеб и пшеница, в том числе макаронные изделия, содержат HFCS.

Поделиться на Pinterest Чтобы свести к минимуму потребление HFCS, люди могут избегать продуктов, которые включают его в список ингредиентов.

HFCS обычно виден на этикетке продукта.

Производители должны перечислять ингредиенты в порядке от наибольшего к наименьшему количеству.

Это означает, что первые несколько ингредиентов на этикетке присутствуют в наибольшем количестве.

Итак, люди, которые хотят свести к минимуму потребление HFCS, должны избегать любых продуктов, в которых HFCS входит в число первых ингредиентов.

В 2010 году, в ответ на возросшую обеспокоенность опасностями HFCS, Ассоциация переработчиков кукурузы обратилась в FDA с ходатайством об изменении названия HFCS на кукурузный сахар.FDA отклонило запрос, сославшись на озабоченность по поводу замешательства потребителей.

Однако не исключено, что название может измениться в будущем.

Поскольку HFCS — не единственный сахар, который может вызвать проблемы со здоровьем, важно также искать другие сахара. На этикетках пищевых продуктов сахар упоминается как минимум под 61 наименованием, в том числе:

• сахароза
• ячменный солод
• декстроза
• рисовый сироп
• мальтоза

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует мужчинам потреблять не более 150 калорий. добавленного сахара в день.Это эквивалентно 9 чайным ложкам или 36 граммам. Женщинам следует ограничить потребление добавленного сахара до не более 100 калорий в день, что эквивалентно 6 чайным ложкам или 25 г.

Споры о рисках HFCS продолжаются. Как и в случае с другими сахарами, нет необходимости включать HFCS в здоровую диету. Фактически, его включение может увеличить риск возникновения множества проблем со здоровьем.

Ограничение потребления HFCS может помочь человеку снизить потребление сахара, потенциально поддерживая его цели по снижению веса или здоровью.

Люди, которые хотят ограничить потребление HFCS, могут чувствовать разочарование из-за обилия продуктов, содержащих HFCS. Люди, которые не могут исключить HFCS из своего рациона, могут получить пользу для здоровья, сократив потребление.

Этого можно добиться, ограничив потребление газированных напитков и употребляя меньше обработанных закусок.

Фрукты | Нет фруктозы

Многие группы, включая диетологов, специалистов по снижению веса и некоторые консультативные органы, продолжают продвигать корзину с фруктами. «Современный» фруктовый курган уже не тот.Он наполнен разнообразными фруктами, которые не могут быть местными.

У меня есть друзья, которые помнят, как в детстве приносили один-единственный апельсин в рождественский чулок в качестве особого угощения.

Я ничего не имею против фруктов и все же верю, что в фруктах много добра. Для меня, однако, это должно быть до ОДНОГО кусочка МЕСТНЫХ и СЕЗОННЫХ фруктов в день.

Это лучше, чем большое количество рафинированного сахара в пище, но фрукты все же содержат изрядное количество фруктозы. И это равносильно нагрузке, которую можно уменьшить, особенно если вы пытаетесь похудеть.

Я считаю, что фрукты вызывают чувство голода. Кто из вас может съесть только одну виноградину, если перед вами гроздь? Просто попробуйте сделать одну клубнику. Даже яблоко может оставить вас голодным. Вот для чего они созданы. В банане и апельсине около 3 чайных ложек сахара, пара в яблоках, персиках и нектаринах, примерно по 1 на клубнику или виноград.

Естественным источником сахара являются фрукты, и на примитивном уровне мы должны искать эту сладость, как правило, в конце лета, наедаться фруктами и элегантно превращать их в жир для зимнего хранения.Просто как тот.

Проблема в том, что теперь у нас есть сахар в той или иной форме 3 раза в день, 365 дней в году, и мы задаемся вопросом, почему мы ежедневно делаем жир вместе с его метаболическими последствиями.

Большинство современных фруктов были «разработаны» с учетом более высокого содержания сахара, меньшего содержания клетчатки, более тонкой кожуры и большего содержания воды, чтобы сделать их «сочными». Все дело в маркетинге, транспортабельности, сроке годности и прибыли.

Нет ничего «естественного» в бананах на Тасмании или косточковых фруктах в Северном Квинсленде в любое время года. Большинство фруктовых соков содержат примерно такое же количество сахара, как кока-кола или лимонад. Даже смузи из соковых батончиков примерно такие же, но, по крайней мере, в них есть клетчатка.

Моя проблема заключается не в том, чтобы есть столько цельных фруктов, сколько в том количестве и частоте, которые мы в настоящее время употребляем. Они выжимают сок, концентрируют, сушат и добавляют в различные продукты и продаются как «натуральный сахар». Концентрированный сахар и низкое содержание клетчатки с дополнительной обработкой означают, что современные фрукты отличаются.

Заметили ли вы, что фрукты, которые падают с ваших деревьев на заднем дворе, гниют в течение 24-48 часов, тогда как «современные» фрукты, которые вы покупаете в супермаркете, остаются свежими через неделю или через 10 дней? Это не плод моего детства.

Fruit существует уже миллиарды лет, но большая часть нашего раннего контакта с пещерными людьми была в тропиках в Африке 50000-60000 лет назад. Мои чтения по этой теме указывают на разнообразие фруктов, за которые борются люди, птицы, животные и насекомые.Как люди, мы, вероятно, многому научились, наблюдая за животными.

Дикие плоды различаются по наличию, размеру и вкусу в зависимости от дерева, типа почвы и очевидных факторов окружающей среды. Кожица часто была толще, а фрукты сушили. Затем был аспект транспорта и доступности. Никаких гонок в супермаркет и заправки внедорожника сочными скоропортящимися фруктами из другой страны.

Современное производство фруктов включает в себя управление почвой, контролируемую среду и различные химикаты для производства количества и консистенции, необходимых для современного супермаркета.Я слышал, что плод должен быть безупречным. Это просто не «естественно».

В нашем нынешнем производстве фруктов также используются химикаты различной степени. После сбора на коммерческих предприятиях его часто покрывают химическим веществом для защиты внешней оболочки, затем помещают в вакуумные хранилища, богатые кислородом, и затем охлаждают до внутренней температуры около 0 градусов. Очевидно, что этот процесс варьируется от фрукта к фрукту и месту, но процесс происходит. Затем фрукты хранят в прохладных помещениях и раздают по мере необходимости.

Многие фрукты хранятся 12 месяцев, прежде чем попадут на наши столы.
Помните, что практически невозможно исключить сахар и фруктозу в нашем рационе. Уловка состоит в том, чтобы распознать, где это, что это такое, и минимизировать это в долгосрочной перспективе.

Поддержите местное фермерское сообщество и покупайте местные, сезонные и свежие.

Я наткнулся на этот блог от Дениз Мингер из 2011 года, которая пишет о древних фруктах. Вам может быть интересно.
http://rawfoodsos.com/2011/05/31/wild-and-ancient-fruit/

продуктов, которых следует избегать при мальабсорбции фруктозы | Здоровое питание

Автор: Aglaee Jacob Обновлено 12 декабря 2018 г.

Неспособность правильно переваривать фруктозу, основной сахар, содержащийся во многих продуктах, может быть болезненным и изнурительным.Мальабсорбция фруктозы — частый симптом синдрома раздраженного кишечника, или СРК, также возможна непереносимость фруктозы сама по себе. Избегание свежих фруктов и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, используемого в качестве подсластителя во многих обработанных пищевых продуктах, может помочь минимизировать вздутие живота, диарею и газы, которые возникают при непереносимости фруктозы.

Свежие фрукты

Если вы чувствительны к фруктозе, вам не нужно отказываться от всех фруктов, а только от фруктов, которые содержат более половины естественного сахара в виде фруктозы.Вы должны избегать фруктов с высоким содержанием фруктозы, включая яблоки, вишню, манго, арбуз и груши. Вы можете спокойно есть умеренное количество фруктов с низким содержанием фруктозы, таких как дыня, дыня, бананы, черника, клубника и апельсины, если они хорошо расположены в течение дня.

Другие фрукты

Большинство людей с мальабсорбцией фруктозы могут переносить небольшое количество свежих фруктов с низким содержанием фруктозы, но другие формы могут вызвать желудочно-кишечные симптомы, подавляя кишечные рецепторы фруктозы. У людей с мальабсорбцией фруктозы либо меньше этих рецепторов, либо эти рецепторы не работают достаточно хорошо, чтобы обеспечить оптимальное всасывание фруктозы. Вот почему небольшое количество фруктозы в течение дня можно переносить, но слишком большое количество сразу может вызвать симптомы. Избегайте всех видов фруктовых соков, сухофруктов и консервированных фруктов, даже если они сделаны из фруктов с низким содержанием фруктозы, чтобы снизить уровень фруктозы и предотвратить неприятные побочные эффекты со стороны пищеварения.

Некоторые овощи

Большинство овощей безопасны при нарушении всасывания фруктозы, за исключением спаржи, артишока и сахарного горошка.Все остальные овощи имеют очень низкое содержание фруктозы. Однако, если вы чувствительны к фруктозе, возможно, вы также реагируете на другие аналогичные короткоцепочечные углеводы, такие как фруктаны, полиолы и галактаны, содержащиеся в других овощах, таких как капуста, лук, чеснок, брокколи и цветная капуста. Если вы реагируете на овощи с низким содержанием фруктозы, проконсультируйтесь с диетологом, чтобы он определил другие возможные триггерные продукты в вашем рационе.

Натуральные и искусственные подсластители

Большая часть фруктозы в стандартной американской диете поступает не из фруктов, а из подсластителей.Избегайте подсластителей, богатых фруктозой, особенно меда, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и сиропа агавы. Если вы хотите добавить сладости в свой рацион, используйте альтернативы с низким содержанием фруктозы, такие как кленовый сироп, коричневый сахар, сахарный песок, стевия или искусственные подсластители, чтобы ваш кишечник был доволен. Несмотря на то, что эти подсластители безопаснее для людей с нарушением всасывания фруктозы, употребление слишком большого количества сразу может спровоцировать желудочно-кишечные проблемы, поэтому используйте их в умеренных количествах. Сахарные спирты, такие как ксилит, сорбит и мальтоза, не содержат фруктозу, но часто вызывают желудочно-кишечные симптомы у чувствительных людей.

Другие FODMAP

Если у вас мальабсорбция фруктозы, вы также можете быть чувствительны к другим FODMAP или ферментируемым олиго-, ди-, моносахаридам и полиолам, семейству короткоцепочечных углеводов. FODMAP могут легко ферментировать в кишечнике и вызывать симптомы, похожие на СРК. В этом случае вам также может потребоваться избегать фруктанов, содержащихся в луке, чесноке, капусте, пшенице, ржи и фисташках; лактоза, содержащаяся во многих молочных продуктах; и полиолы, содержащиеся в продуктах без сахара, цветной капусте, грибах, ежевике, персиках и нектаринах.Проконсультируйтесь с диетологом, чтобы определить эти проблемные продукты и улучшить здоровье кишечника.

Диета без фруктозы — GI для детей

Мальабсорбция сахара — это неспособность тонкого кишечника расщеплять сахар, как фруктоза, для пищеварения. Сахар перемещается в толстую кишку (толстую кишку), где бактерии расщепляют его, вызывая вздутие живота, боль, диарею и газы (метеоризм). Молекула фруктозы притягивает жидкости обратно в толстую кишку, вызывая рыхлый и водянистый стул.Нарушение всасывания фруктозы связано не только с желудочно-кишечным расстройством, но и с неспособностью усваивать все виды питательных веществ, что может привести к серьезным заболеваниям, таким как анемия и остеопороз.

В чем разница между непереносимостью фруктозы и мальабсорбцией фруктозы?

«Непереносимость фруктозы» — это общий термин, который описывает два состояния:

Наследственная непереносимость фруктозы — это редкое генетическое заболевание, при котором не вырабатывается фермент, необходимый для расщепления фруктозы.Каждый третий человек имеет определенный уровень чувствительности к сахару — чаще всего к фруктозе, однако около половины из этих людей вообще не проявляют никаких симптомов. При такой непереносимости жизненно необходимо соблюдать строгую без фруктозную диету. В противном случае существует риск серьезных заболеваний, включая печеночную недостаточность, которая иногда приводит к летальному исходу, и повреждение почек.

Мальабсорбция фруктозы, напротив, встречается чаще и затрагивает около 30% людей. Это заболевание не приводит к повреждению почек или печени, но может вызвать спазмы в животе, диарею, тошноту, боль и вздутие живота.Кроме того, сорбит — сахарный спирт — при нормальном пищеварении превращается во фруктозу. Людям с непереносимостью фруктозы следует избегать продуктов, содержащих фруктозу, сахарозу и сорбит.

Как лечится мальабсорбция фруктозы и непереносимость фруктозы?

Без фруктозы (диета с низким содержанием сахара) — лучшее лечение. Многие обработанные пищевые продукты содержат добавленную фруктозу под такими названиями, как «кукурузный сироп» или «кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы».

Когда я вылечу от мальабсорбции фруктозы или непереносимости фруктозы?

Наследственную непереносимость фруктозы невозможно вылечить, поэтому необходимо соблюдать строгую диету без фруктозы.

С мальабсорбцией фруктозы справиться намного проще. Ведение дневника питания / дневника поможет вам решить, какие продукты, содержащие фруктозу, беспокоят вас больше всего. Некоторые люди со временем могут переносить небольшое количество фруктозы в своем рационе.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS)

HFCS почти наполовину состоит из глюкозы и наполовину фруктозы и может усваиваться так же хорошо, как сахароза (обычный столовый сахар). Продукты с высоким содержанием углеводов, такие как безалкогольные напитки, могут переноситься хорошо, если их ограничить до 12 унций.в день и во время еды. HFCS также можно найти в консервированных, запеченных или обработанных пищевых продуктах. У некоторых пациентов даже небольшое количество обработанного фруктового сока или даже продуктов с высоким содержанием сахара в крови может вызвать такое же нарушение всасывания и / или дискомфорт в кишечнике, как и употребление большого количества фруктов.

Сорбит

Сорбитол или сорбоза — это сахарный спирт, используемый в качестве искусственного подсластителя и естественным образом содержащийся во фруктах и ​​фруктовых соках. Его также можно найти во многих «диетических продуктах», таких как диетические безалкогольные напитки, жевательная резинка без сахара, желе / ​​джем без сахара и жидкие лекарства.Сорбитол часто вызывает симптомы, похожие на фруктозу, особенно при одновременном приеме фруктозы и сорбита.

Общие правила

• Исключите продукты, на этикетке которых указаны фруктоза, кристаллическая фруктоза (не HFCS), мед и сорбитол.
• Избегайте сахарных спиртов, которые включают сорбит, изомальт, лактит, мальтит, маннит, ксилит, эритритол и лактатол. Они часто встречаются в «диетических или диабетических продуктах», таких как диетические напитки, мороженое, конфеты, полуфабрикаты и т. Д.
• Ограничение напитков с HFCS; если используется, пейте меньше рекомендованного размера порции, например, менее 12 унций. сода (может помочь пить во время еды).
• Проверить лекарства на фруктозу и сорбитол. Они не всегда указаны на этикетке, поэтому проконсультируйтесь с фармацевтом или производителем.
• Помните, сколько фруктозы содержится в 2 яблоках или 2 унциях. меда — это такая же фруктоза, как и банка соды.
• Следуйте приведенным ниже рекомендациям в отношении фруктов, овощей и других продуктов, более благоприятных для кишечника.

Фрукты:

• Размер порции — ½ стакана — рекомендуется 1-2 стакана в день.
• Свежие или замороженные фрукты переносятся лучше, чем консервированные.
• Имейте в виду, что переносимость может зависеть от количества, которое вы едите за один раз.
• Следующие продукты, которых следует избегать, нельзя есть из-за высокого содержания в них фруктозы. В остальном это здоровая пища.

ДРУЖЕСТВЕННЫЙ КИШЕЧНИК	ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ НЕОБХОДИМО ИЗБЕЖАТЬ	СПОСОБНЫЕ ПРОДУКТЫ / ОГРАНИЧЕНИЕ
Ананасы, клубника, малина, ежевика, лимоны, лаймы, авокадо, бананы *, ревень, апельсин	Чернослив, груши, вишня, персики, яблоки, сливы, яблочное пюре, яблочный сок, грушевый сок, яблочный сидр, виноград, финики	Другие фрукты / соки или напитки Варенье / желе без сахара Сушеные фрукты, консервированные фрукты в густом сиропе Другие фрукты

Овощи:

• Размер порции — ½ стакана, 1 стакан листовых зеленых овощей — рекомендуется от 1 ½ до 3 стаканов в день.
• Вареные овощи переносятся лучше всего, так как приготовление приводит к потере свободных сахаров.
• Имейте в виду, что переносимость может зависеть от количества, которое вы едите за один раз.

ДРУЖЕСТВЕННЫЙ КИШЕЧНИК	ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ НЕОБХОДИМО ИЗБЕЖАТЬ	СПОСОБНЫЕ ПРОДУКТЫ / ОГРАНИЧЕНИЕ
Спаржа, цветная капуста *, зеленый перец *, брокколи *, листовая зелень, сельдерей, грибы, белый картофель, лук-шалот, шпинат, стручки гороха, огурцы *, фасоль *, другие корнеплоды	Нет	Помидоры, кукуруза, морковь, сладкий картофель

Другое:

ДРУЖЕСТВЕННЫЙ КИШЕЧНИК	ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ НЕОБХОДИМО ИЗБЕЖАТЬ	СПОСОБНЫЕ ПРОДУКТЫ / ОГРАНИЧЕНИЕ
Все мясо Все жиры Все молочные продукты Все яйца Все бобы * Аспартам (равный и Nutrasweet), сахарин (сладкий и низкий) Сахароза (столовый сахар)	Мед Ароматизаторы с фруктозой или сорбитом Десерты (мороженое, конфеты, печенье, батончики), подслащенные фруктозой или сорбитом Зерновые или другие обработанные пищевые продукты с сорбитом или фруктозой на этикетке	Жевательная резинка и мята без сахара Ограничьте использование продуктов с ГФУ, если симптомы не исчезнут

* возможно образование газа в продуктах питания — возможно, следует избегать.

Ресторан «Выживание»

Еда вдали от дома может быть очень сложной задачей. Успех включает в себя выбор подходящего ресторана, а также помощь сотрудников ресторана.

Повар

Повар часто отвечает за кухню — включая заказ продуктов, проверку рецептов и наблюдение за персоналом на кухне. У каждого повара свой способ приготовления блюд, хотя рецепты должны быть стандартизованы.

Обслуживающий персонал

Выбирайте время для приема пищи, чтобы не ходить в часы пик. Это даст вашему официанту время, необходимое для того, чтобы помочь с вашим выбором, а также обсудить вашу диету с шеф-поваром. Будьте предельно ясны и кратко изложите свои диетические потребности. Состояние:

• «Мне нужна ваша помощь. У меня пищевая непереносимость, поэтому я должен избегать фруктозы, сахара, содержащегося в обработанных пищевых продуктах, газированных напитках, фруктах и ​​овощах. Если я буду есть продукты, содержащие фруктозу, у меня будет боль, вздутие живота и диарея.Я знаю, что диета сложная, и постараюсь заказывать простые продукты.
• Я не могу есть продукты, содержащие фруктозу, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сорбит, мед, патоку, кленовый сироп или карамель.
• Я могу использовать заменители сахара, кроме Splenda.
• Мне нельзя есть морковь, помидоры, свеклу, лук, горох или кукурузу.
• Я могу есть простые зеленые листовые овощи, картофель и рис.
• Я могу съесть небольшое количество спаржи, зеленой фасоли, брокколи, цветной капусты, лука-порея, огурцов, салата, зеленого перца и капусты без добавления сахара или соусов.
• Я не могу есть фруктовые или фруктовые соки, сладкие вина или овощные соки.
• Я могу есть мясо без панировки, курицу и рыбу (без добавления подсластителей), моллюсков, крабов или раков.
• Мне нужно избегать острой пищи, так как есть специи, которые я терпеть не могу.
• Я могу есть молоко и молочные продукты без добавления сахара. Даже небольшое количество фруктозы в пище вызовет симптомы ».

Учитывайте эти продукты, когда будете питаться вне дома:

Салаты

Небольшое количество салатной зелени не должно быть проблемой, если зелень не обработана для увеличения срока хранения. Если есть сомнения, спросите шеф-повара или принесите из дома порцию салата.

Заправки для салатов

Коммерческие компании производят большинство, если не все, основы для заправки салатов. Определите ингредиенты, прочитав этикетку на оригинальном контейнере. Может быть безопаснее заказать дольку лимона и масло на стороне или принести из дома небольшую емкость с заправкой. Домашние заправки обычно изготавливаются на коммерческой основе с добавлением других ингредиентов, чтобы сделать их уникальными для конкретного ресторана.Прочтите этикетку и поговорите с человеком, который сделал заправку, чтобы определить, безопасно ли ее есть.

Суп

За исключением некоторых ресторанов, большинство супов готовят в банках. Прочтите этикетку. Если суп готовится в ресторане, он может содержать ингредиенты, несовместимые с вашим рационом. Получите информацию о конкретных ингредиентах от человека, который приготовил суп.

Основные блюда

Прайм Ребро и другое мясо. Будь то на гриле или на гриле, при приготовлении мяса обычно используются приправы.Указывайте без приправ. Многие заведения держат на кухне кастрюлю с горячим соусом для жарки. Au jus — это соус, используемый для придания вкуса и внешнего вида, и обычно он содержит гидролизованный растительный белок, соевый продукт, который может быть недопустимым. Не просите au jus о вашем мясе. Кроме того, мясо и птицу часто маринуют с использованием непереносимых ингредиентов. При бронировании не просите маринад. Подчеркните, что мясо должно быть приготовлено на алюминиевой фольге, чтобы избежать загрязнения от соуса, используемого в других заказах.

Соусы

Во многих хороших ресторанах за все соусы отвечает один человек. Часто ингредиенты соуса — это тщательно охраняемый секрет. Если цель вашего запроса ясна, шеф-повар поможет определить, есть ли в соусе ингредиенты, содержащие фруктозу. Консервированные соусы также доступны в ресторанах. Просьба проверить список ингредиентов. Чтобы избежать сомнительных соусов, принесите их с собой.

French Fried Foods

В большинстве ресторанов одно и то же горячее масло используется для приготовления панировочных продуктов и картофеля фри.Тесто может содержать непереносимый ингредиент. Есть вероятность загрязнения вашего картофеля фри небольшими кусочками жидкого теста из того, что было во фритюрнице ранее. В крупных сетях, где картофель фри готовится в отдельных фритюрницах, вероятность заражения меньше.

Хэш-коричневые

Немногие рестораны готовят свежие картофельные оладьи. Большинство картофельных оладий состоит из картофеля, декстрозы и соли, но чтобы быть уверенным, прочтите этикетку. Спросите человека, готовящего картофельные оладьи, какие еще ингредиенты были добавлены.

Немолочные продукты:

Немолочные продукты часто используются в ресторанах и могут содержать непереносимые ингредиенты. Три часто используемых немолочных продукта — это немолочные сливки, немолочный картофельный топпинг и немолочный взбитый топпинг. Попросите прочитать этикетку.

Фруктоза в ресторанах быстрого питания: http://www.foodfacts.info/high-fructose-corn-syrup.shtml

Какие фрукты содержат фруктозу?

Финики содержат большое количество фруктозы.

Кредит изображения: Джордж Дойл / Stockbyte / Getty Images

Натуральный сахар, содержащийся в меде и фруктах, известен как фруктоза. Когда дело доходит до сахара в крови и углеводов, ваше тело не реагирует на фруктозу, которая естественным образом содержится во фруктах, иначе, чем на добавленные подсластители, такие как кукурузный сироп. Тем не менее, фрукты обладают дополнительными преимуществами клетчатки и витаминов-антиоксидантов, что делает их более питательными, чем «пустые» крахмалы, такие как конфеты или выпечка.

Сухофрукты

Сухофрукты обычно имеют очень высокое содержание фруктозы.

Изображение предоставлено: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images

В процессе удаления воды из фруктов концентрируются не только питательные вещества, но и естественное содержание фруктозы. Некоторые сухофрукты являются хорошими источниками клетчатки, калия и железа. В процессе сушки количество витаминов, особенно витамина С, может уменьшиться. Порция фиников на полчашки содержит около 55 граммов фруктозы на порцию, в то время как такое же количество изюма содержит около 42 граммов фруктозы; сушеная клюква 40 грамм; и чернослив, 30 граммов фруктозы.

Манго

Манго богаты витаминами С и А, однако в них много фруктозы.

Кредит изображения: Visage / Stockbyte / Getty Images

Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, манго занимает первое место по содержанию фруктозы в свежих фруктах. В среднем манго содержит около 30 граммов фруктозы. Манго также богато витаминами C и A и является хорошим источником пищевых волокон.

Подорожники

Подорожник — богатый источник клетчатки и витаминов C и A.

Кредит изображения: NA / Photos.com / Getty Images

Свежий подорожник среднего размера содержит около 27 граммов фруктозы в небольшом кусочке похожего на банан плода. Подорожник — богатый источник клетчатки и витаминов C и A, а также содержит некоторое количество железа.

Виноград

Виноград содержит небольшое количество железа и витамина А.

Кредит изображения: Jupiterimages / Goodshoot / Getty Images

Красный или зеленый виноград содержит около 25 граммов фруктозы на чашку.Виноград также является хорошим источником клетчатки и богат витамином С. Он содержит небольшое количество железа и витамина А.

Груши

Груши богаты клетчаткой и витамином С.

Изображение предоставлено: Digital Vision./Digital Vision / Getty Images

Азиатская груша среднего размера содержит 19 граммов фруктозы, а обычная груша — 16 граммов фруктозы. Груши богаты клетчаткой и витамином С.

Арбуз

Арбузы не богаты клетчаткой, но богаты витаминами А и С.

Изображение предоставлено: Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images

Одна долька арбуза содержит 18 граммов фруктозы на порцию. Арбузы не богаты клетчаткой, но они богаты витаминами А и С и содержат некоторое количество железа.

Ананас

В каждой чашке ананаса содержится почти дневная норма витамина С.

Кредит изображения: Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images

В одной порции ананаса содержится около 15 граммов фруктозы.Ананас обеспечивает почти дневную норму витамина С в каждой чашке, а также является хорошим источником пищевых волокон, а также содержит некоторое количество кальция и железа.

Бананы и яблоки

Бананы и яблоки — хороший выбор, так как они содержат меньше фруктозы.

Кредит изображения: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

Эти обычные плоды содержат от 14 до 16 граммов фруктозы в цельном фрукте среднего размера. Бананы также являются хорошим источником клетчатки, калия и витамина С, в то время как яблоки также богаты витамином С и содержат некоторое количество железа и витамина А.

Ежевика, черника, малина и клубника

Ягоды — богатый источник клетчатки и антиоксидантов.

Изображение предоставлено: Jupiterimages / Comstock / Getty Images

В ежевике, содержащей около 22 граммов фруктозы на чашку, больше всего фруктозы среди ягод. В чернике 14 граммов на чашку. В малине содержится 6 граммов фруктозы, а в клубнике — 8 граммов фруктозы на чашку. Благодаря съедобной кожуре и семенам ягоды являются богатым источником пищевых волокон, особенно ежевики.Ягоды также богаты витаминами-антиоксидантами.

Предложения

Старайтесь получать около 15 углеводов на 1 порцию фруктов.

Кредит изображения: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

Для людей с диабетом Американская диабетическая ассоциация предлагает выбирать цельные, консервированные или сушеные фрукты без добавления сахара или тяжелых сиропов и стремиться к порции, равной примерно 15 углеводам. Разумная порция обычно равна одному маленькому фрукту, 2 столовым ложкам сухофруктов или порции ягод, свежих фруктов или несладких консервированных фруктов.

Содержание глюкозы и фруктозы во фруктах и ​​овощах

Свежие фрукты и овощи содержат меньше фруктозы и глюкозы, чем обработанные пищевые продукты.

Кредит изображения: Тодд Варнок / Фотодиск / Getty Images

Глюкоза и фруктоза — простейшие формы сахара, которые могут всасываться в кровоток. Эти сахара естественным образом присутствуют в таких продуктах, как зерно, фрукты и овощи. Они также являются основными ингредиентами многих подсластителей и полуфабрикатов.Если у вас непереносимость фруктозы, вам нужно избегать продуктов с высоким содержанием фруктозы. В недавнем обзоре, опубликованном в журнале «Питание», исследователи из Лозаннского университета в Швейцарии заявили, что чрезмерное потребление фруктозы в рамках высококалорийной диеты может способствовать развитию метаболического синдрома, основного фактора риска диабета. и болезни сердца. Однако чрезмерное потребление фруктозы и глюкозы из-за употребления большого количества свежих фруктов и овощей маловероятно.

Овощи

Перцы чили

Кредит изображения: dziewul / iStock / Getty Images

Свежие овощи содержат минимальное количество глюкозы и фруктозы.Необработанные овощи содержат фруктозу и глюкозу в диапазоне от 0,1 до 1,5 г на порцию 100 г. В свежих брокколи и авокадо содержится меньше всего: около 0,1 г глюкозы и фруктозы в 100 г. В вареной белокочанной капусте содержится 1,5 г фруктозы и 1,9 г глюкозы. Хотя перец чили содержит около 2,3 г фруктозы, обычно используется меньше 100 г.

Фрукты

Фрукты содержат больше фруктозы, чем овощи.

Кредит изображения: Eising / Digital Vision / Getty Images

Фрукты содержат больше фруктозы, чем овощи.Свежие фрукты содержат фруктозу и глюкозу в диапазоне от 0,5 до 9,5 г на порцию 100 г. Лайм содержит 0,5 г фруктозы и глюкозы; грейпфрут содержит 1,8 г фруктозы и глюкозы; виноград содержит 9,5 г фруктозы и 7,1 г глюкозы. Для людей с непереносимостью фруктозы Диагностика пищевой непереносимости в Австралии предполагает, что более полезно посмотреть на соотношение фруктозы к глюкозе, потому что продукты лучше переносятся, когда они содержат равное количество глюкозы и фруктозы. Фруктов с содержанием фруктозы 3 г и более на порцию следует ограничить.Примеры: яблоко, вишня, дыни, апельсин, папайя, груша, хурма и ананас.

Обработанные фрукты и овощи

Сухофрукты в среднем составляют около 30 г фруктозы и глюкозы на порцию 100 г.

Кредит изображения: Vrabelpeter1 / iStock / Getty Images

Сушеные, консервированные и промышленно обработанные фрукты и овощи содержат гораздо большее количество фруктозы и глюкозы, которые поступают из-за использования подсластителей и консервантов, таких как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.Сушеные фрукты в среднем содержат около 30 г фруктозы и глюкозы на порцию 100 г, в то время как консервированные и коммерчески обработанные фрукты содержат от 6 до 12 г фруктозы и глюкозы.

Соображения

Хотя для людей с непереносимостью фруктозы разумно ограничивать или избегать определенных продуктов, большинство из них может захотеть сосредоточиться на ограничении обработанных пищевых продуктов с добавлением подсластителей, поскольку такие продукты могут также повышать уровень холестерина. В исследовании, опубликованном в «Журнале клинической эндокринологии метаболизма», исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе обнаружили, что, когда участники потребляли высокие дозы фруктозы, составляющие 25 или более процентов от общего количества потребляемой энергии, апо B, плохой тип уровень холестерина значительно увеличился за две недели по сравнению с теми, кто употреблял глюкозу.

Фруктоза Глупость | Whole9

Сегодняшний пост иллюстрирует три важных концепции.

1. Наука может сбивать с толку.
2. Числа не всегда говорят правду.
3. Контекст имеет значение.

На прошлой неделе мы видели статью о Yahoo! сеть авторов, которая казалась — по крайней мере, после прочтения первого абзаца — прямо на нашем пути. Однако, когда мы глубже погрузились в логику (и цифры), вывод оказался настолько смехотворным, что мы подумали, что, возможно, мы случайно вздохнули с краской.

Или, по крайней мере, у автора.

Fruit = Nature’s Soda, Dontcha Know

Вот отрывок из статьи, написанной доктором (!) И ученым (!!) из Университета Тафтса (!!!). (Прочтите статью полностью.)

«Потребление HFCS (кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы) вредно для здоровья. Но я хотел бы добавить немного перспективы: основной сахар, содержащийся во фруктах, — это фруктоза! …

Одна 20 унций. содовая содержит 240 калорий и 65 граммов сахара.Весь этот сахар поступает из HFCS, который на 55% состоит из фруктозы. Чтобы определить количество фруктозы в соде, мы умножаем 65 г на 0,55, чтобы получить 35,75 г фруктозы.

Сколько фруктозы содержится в фруктах? При нормировании до того же количества калорий, что и 20 унций. сода, бананы содержат 16,4 г фруктозы; клубника, 20,1 г; вишня, 20,8 г; черника, 21,2 г; апельсины (пупки) — 21,6 г; персики, 24,0 г; изюм, 24,0 г; груши 27,4 г; виноград, 28,6 г; яблоки, 32,0 г…

Количество фруктозы, содержащееся во фруктах, не так уж далеко от количества, содержащегося в подобранной по калорийности газировке. ”

Итак, если бы мама Мелиссы прочитала эту статью (а она, вероятно, прочитала, потому что считает Yahoo! довольно респектабельным источником информации), она, вероятно, подумала бы: «Я понятия не имела, что фруктоза содержит столько же фруктозы, сколько газировка». И она пришла к одному из двух выводов: (а) фрукты не так полезны, как я думал, или (б) газированные напитки не так вредны, как я думал. А потом мама Мелиссы либо прекращала есть фрукты из-за всего сахара, либо возвращалась к Pepsi, потому что пить HFCS практически то же самое, что есть яблоко.

Это нас бесит. Потому что из-за таких вещей всех наших мам не понимают, что им есть. И это позор, когда заслуживающие доверия ученые с докторской степенью не представляют свою информацию таким образом, который является полезным, практичным и актуальным для наших мам. (И наших пап. И наших коллег, и лучших друзей, и бабушек и дедушек.)

Давай займемся математикой

Давайте углубимся в логику, которую использовал наш доктор философии, чтобы прийти к заключению о том, что «фрукты не так уж далеки от газировки.”

Во-первых, не будем спорить о количестве фруктозы в 20 унциях. сода. Nutritiondata.com подтверждает, что 20 унций. Пепси (любимая мамина газировка) содержит 68 граммов общего сахара, что достаточно близко к заявленным 65 граммам для наших целей. Расчет количества HFCS также верен.

Колеса начинают отрываться от автобуса в следующем абзаце. В частности, в этом предложении: «При приведении к тому же количеству калорий, что и 20 унций. содовая… » Вот где контекст имеет значение.

A 20 унций. Сода — вполне разумный размер одной порции для большинства людей. Он меньше, чем безалкогольный напиток «среднего» размера в McDonalds, и на 20 унций. бутылки Pepsi продаются в ящиках в крупных складских магазинах, таких как Sam’s Club и Costco. Мы считаем, что нет ничего необычного в том, чтобы выпить целых 20 унций. сода за один присест.

Когда вы в последний раз видели, как кто-то ел ПЯТЬ БАНАНОВ сразу?

Ключом к этому горячему беспорядку сравнения является то, что автор «нормализовал» потребление фруктов человеком до того же количества калорий (240), что и 20 унций.сода. Мы постулируем, что нет ничего нормального в том, чтобы съесть столько фруктов.

Анализ

Вы хотите математику? У нас есть математика. Вот как будет выглядеть ваше потребление фруктов, если вы «нормализуете» свои привычки в еде, чтобы конкурировать с 20 унциями. сода.

Бананы: 1 средний банан содержит 105 калорий и 7,1 грамма фруктозы. Вам нужно съесть 2-1 / 4 банана, чтобы получить 240 калорий, но, что более важно, вам нужно будет съесть 5 бананов , чтобы получить ту же дозу фруктозы, что и 20 унций.сода.

Клубника: 1 чашка клубники содержит 49 калорий и 4,1 грамма фруктозы. Вам нужно съесть почти 5 чашек клубники, чтобы получить 240 калорий, но, что более важно, вам нужно будет съесть почти 9 чашек клубники , чтобы получить ту же дозу фруктозы, что и 20 унций. сода.

Вишня: 1 вишня содержит 5 калорий и 0,4 грамма фруктозы. Вам нужно съесть 48 вишен, чтобы получить 240 калорий, но, что более важно, вам нужно будет съесть 89 вишен , чтобы получить ту же дозу фруктозы, что и 20 унций.сода.

Яблоки: 1 яблоко среднего размера содержит 95 калорий и 12,6 грамма фруктозы. Вам нужно съесть 2-1 / 2 яблока, чтобы получить 240 калорий, но, что более важно, вам нужно съесть почти 3 яблока , чтобы получить ту же дозу фруктозы, что и 20 унций. сода.

Мы должны продолжить? Исходный аргумент гласит, что когда вы «нормализуете» данные, чтобы сравнивать яблоки с яблоками (каламбур), вы получаете чуть больше фруктозы из 20 унций. соды, как вы из фруктов.Но в данном случае данные были, как сказать… массировано . И числа не всегда говорят правду, если убрать разумный контекст. Вот почему наших мам так легко сбить с толку, и почему сохраняются такие мифы, как «кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы — это здоровый, полностью натуральный выбор».

Резюме

Может ли употребление слишком большого количества фруктов вызвать проблемы с обменом веществ? Да, особенно если вы уже являетесь инсулинорезистентным, метаболически нарушенным и / или страдаете ожирением.