Содержание белка в грибах – Грибы. Таблица калорийности и химический состав продуктов питания.

Содержание

Содержание белка в грибах — Похудение

сколько в грибах белка

Издревле грибы являлись одним из самых популярных продуктов во всем мире. Столь большое распространение они получили благодаря значительному количеству полезных веществ и витаминов, которые содержит данный продукт. Однако, девушки, которые следят за фигурой, не редко задаются вопросом, какого содержание белков в грибах и, как следствие, можно ли употреблять их в процессе диеты. В этой статье постараемся ответить на все вопросы о количестве белка в грибах их употреблении их в пищу.

Сколько в грибах белка?

Диетологи очень часто сравнивают грибы с мясом потому, что в их составе большая концентрация белков, других полезных веществ и витаминов.
личество белков в грибах зависит от вида гриба, его части, а так же способа его хранения и приготовления. К примеру, у свежих, молодых грибов наибольшее содержание белка в трубчатом спороносном слое, который располагается под шляпкой. Именно поэтому для тех, кто занимается спортом или следит за фигурой, очень важно употреблять именно эту часть гриба. Самое маленькое содержание белка у гриба в ножке. Если говорить о наиболее «белковом» способе обработки, то здесь рекордсменом является сушеный продукт, а так же грибы, измолоченные в порошок. Плюс последнего в том, что при употреблении в пищу, белок из грибного порошка усвоится на 88 процентов в сравнении с 70% белка, содержащегося в свежих грибах.

Если говорить о конкретных цифрах, то количество белка в свежих грибах составляет 2-5% от количества продукта. Для сушеных грибов эта цифра гораздо больше – 16-25%. К примеру, в свежих белых грибах содержится 3,7 г белка, в сушеных – 20,1 г. У подберезовика эта цифра гораздо меньше – 2,3 г и 23,5 г, подосиновики — 3,3 г и 35,4 соответственно. Шампиньоны являются рекордсменами по содержанию белка белок в грибахв свежем продукте – 4,3 г на 100 г продукта.

Несмотря на столь обширный список полезных свойств и качеств, грибы, с их большим содержанием белка, можно есть не всем и не всегда. Лучше воздержаться от грибных закусок в процессе вечеринки или мероприятия с алкоголем, так как эти два составляющих праздничного стола вместе оказывают отрицательное влияние на организм человека. Так же людям с больным желудком или проблемами данного органа стоит с осторожностью употреблять грибы в пищу из-за риска обострения течения болезни. Старайтесь есть грибы небольшими порциями, при этом вы получите все необходимые полезные свойства и не будете чувствовать дискомфорт в желудке.

womanadvice.ru

Грибы — это белок или углевод? 

Многих интересует это противоречивый вопрос. Хотя ответ на него достаточно простой. Несмотря на то, что по качественному составу грибы схожи с овощными культурами, количество белка в них значительно превышает все нормы овощей.

Содержание белков

Белковый состав у разных видов грибов колеблется в разных пределах. Каждая часть в различных дозах содержит в себе полезное вещество. Накопление белка у молодых грибов происходит в шляпочном спороносном слое, которые многие хозяйки предпочитают удалять. Меньшее количество белка содержится в ножках гриба.

Разными людьми белки усваиваются в различной степени. Но по большей части, чтобы увеличить процент усвояемости грибного белка, необходимо измельчить шляпки и ножки гриба. Лучше всего усваиваются высушенные грибы и порошок, приготовленный из них. В грибном порошке концентрация белковых веществ больше, чем в любом куске свежего мяса, да и усваивается белок из порошка намного лучше.

Узнав о большом содержании белка в грибах, многие наверняка перестанут задавать вопрос: есть ли в грибах белок?


Содержание белка в грибах

Жиры

По процентному соотношению жиров, грибы в полной мере превосходят все известные овощи. Количество жира в любых грибах колеблется от одного до трёх процентов. Естественно, в грибах нет животных жиров, но есть эфирные масла и ненасыщенные жирные кислоты, а также фосфатиды и стерины, которые очень нужны организму, так как их синтез в организме не происходит.

Углеводы

По качественному и количественному углеводному составу грибы приближены к овощам, хотя некоторые углеводы, которые есть в грибах, совершенно нельзя встретить в каком-либо овоще. 

Помимо этого, в грибах содержится гликоген (животный жир), декстрин, инсулин и многие другие вещества. К сожалению, клетчатка, содержащаяся в грибах, во время приготовления разрушается, но из неё образуются другие соединения, которые без труда может переварить любой человек.

Содержание белка в грибах

Минеральные вещества

Минеральными веществами грибы богаты точно также, как и многие другие натуральные продукты. По большей части в грибах присутствует калий, железо и фосфор, содержание которых во многих продуктах очень мало. Меньше всего в грибах кальция, так как основным источником этого вещества являются молочные продукты.

Грибы очень ценны тем, что в их составе огромное разнообразие полезных микроэлементов, таких, как медь, цинк, йод и других, которые незаменимы для человеческого организма.

Витамины

Грибы имеют много положительных качеств, к ним относится и большое содержание витаминов группы В, которые очень редко встречаются в обычных продуктах.

В достаточно меньших количествах в грибах присутствуют витамины С и А. В отличие от витамина С, который есть во всех грибах, витамин А встречается в некоторых видах в качестве каротина. Поэтому получить этот витамин можно только после полного переваривания гриба.

Длительное хранение значительно уменьшает содержание витаминов.

Заключение

Многие не употребляют в пищу грибы, считая их невкусными или неполезными. Грибы, белки, жиры, углеводы и витамины которых содержатся практических в равных пропорциях, являются одними из самых ценных даров природы.

webdiana.ru

Сколько калорий в грибах

Грибы нельзя отнести ни к овощам, ни к мясу, однако они содержат в себе вещества, содержащиеся и в одном, и в другом.
частенько называют лесным хлебом или лесным мясом. Грибы содержат в себе достаточное количество белка, но ошибочно предполагать, что ими можно полностью заменить мясо. Мясо содержит в себе в среднем 20–30 г белка, грибы же – всего 3 г. Но стоит отметить, что такое количество содержится в свежем продукте, содержание белка в сушеных грибах намного выше, иногда даже приравнивается к мясу – 20 г. Белок, он же протеин, необходим для строения мышц. Дневная потребность белка для мужчин и женщин разная.

Также влияет количество физической нагрузки:

  • Женщинам рекомендуется 60–90 г белка в сутки (1–1,5 г на килограмм веса)
  • Мужчине необходимо 70–120 г белка в день (1,5–2 г на килограмм веса)

Если вы занимаетесь спортом, то необходимо считать не только калории, но и количество жиров, белков и углеводов.

Жиры:

  • Мужчины – 70–160 г в сутки
  • Женщины – 60–100 г в сутки

Углеводы:

  • Для всех – 250–580 г в сутки

На овощи грибы похожи по количеству и качеству содержащихся в них углеводов. Однако в грибах можно встретить те вещества, которых нет в овощах. А вот по содержанию минеральных веществ грибы больше похожи на фрукты. Как видно, что данный лесной житель достаточно универсальный продукт.

Тем не менее, вопрос, можно ли есть грибы во время диеты, остаётся открытым. Для этого нужно знать их энергетическую ценность и содержание в них жира. Универсального ответа нет, так как грибов существует большое количество, и, следовательно, калорий и остальных веществ в них разное количество. Таблица ниже поможет вам сориентироваться в энергетической ценности вареных грибов. Данные приводятся на вес в 100 г.

Приведены, конечно, не все грибы, но самые популярные и используемые в пищу. В сушёных грибах содержание всех веществ в разы концентрированнее. И именно поэтому худеющим людям нужно остановить своё внимание на свежих и вареных грибах. К примеру, в сушёных лисичках 261 килокалория. Это практически в 10 раз выше, чем в свежих!

Рекомендуемый размер порции грибов

Сколько можно употреблять грибов в день тоже важно. Много съесть их невозможно, так как это очень тяжёлая пища. Например, детям с неокрепшим организмом их вообще не рекомендуется давать. Они плохо перевариваются. В день не рекомендуется употреблять более 100 грамм грибов.


Грибы для похудения очень подходят, потому что небольшой порцией можно наесться больше, чем куском мяса, которое намного выше по калорийности. Главное, правильно выбрать и приготовить этот лесной продукт. Вам наверняка приходилось бывать в лесу в походе за грибами. Так вот, если вы собираете грибы самостоятельно, важно обратить внимание в каком месте находится лес. Нежелательно собирать грибы недалеко от трассы. Грибы, как губка, впитывают в себя почти все вредные вещества и токсины.

Как готовить грибы для диетического питания

Для похудения грибы необходимо именно отваривать. Можно добавить небольшое количество соли. Не стоит их жарить с добавлением сливок или сметаны, или даже в чистом виде. Сметану можно добавить уже к отварным грибам. Но важно следить за тем, чтобы количество калорий не превысило дневную норму. Если число подходит к критическому, лучше обойтись без сметаны.

Исходя из изложенного выше, можно сказать, что употреблять в пищу грибы во время похудения можно, но в небольших количествах и в отварном виде.

uroki-pitaniya.ru

Белый свежий гриб, он же боровик, получил свое название «белый» за уникальную особенность не темнеть, при разрезании, дальнейшей кулинарной или заготовительной обработке, что и отличает его от остальных видов грибов.

лый гриб наилучшим образом усваивается пищеварительной системой и по содержанию полезных микроэлементов и великолепным вкусовым качествам, ему нет равных. По этой причине «царь-грибом» любят полакомиться не только люди, но и лесные черви, а также всякая лестная мелочь, поэтому после сбора рекомендовано вымочить белый гриб в подсоленной воде, это необходимо для того, чтобы очистить его от вероятных паразитов.

Калорийность белых свежих грибов

Калорийность белых свежих грибов составляет 34 ккал на 100 грамм продукта.

Состав белых свежих грибов

Белые свежие грибы содержат в среднем до 90% воды. Остальные 10% распределены примерно так: до 4% приходится на белки, до 2% – клетчатки, до 1,5% – углеводов, до 1% – жиров, до 1,5% – минеральных веществ. В грибах много солей, железа, фосфора, калия и микроэлементов. В грибах человек получает необходимые ему микроэлементы – цинк, марганец, йод и медь. Почти все съедобные грибы. А том числе и белые грибы, содержат витамины А, В1, С и РР.

Полезные свойства белых свежих грибов

Питательную ценность грибов, как и других продуктов, в значительной степени определяет общее содержание аминокислот. Грибные белки в белых свежих грибах содержат большое количество аминокислот, в том числе, и незаменимых и усваиваются организмом на 70-80%.
содержанию последних грибные белки сравнимы с животными белками, потому-то часто грибы и сравнивают с мясом. Наиболее полный набор аминокислот (до 22) обнаружен в белом грибе. Содержание белков и аминокислот в грибах сильно варьирует в зависимости от вида, местообитания, возраста и способа заготовки (калоризатор). Так например, в молодых грибах белков больше, чем в старых; в шляпках больше, чем в ножках; в сушеных грибах больше, чем в маринованных.

Как показали исследования, грибы по содержанию витамина В1 не уступают зерновым продуктам. Витамина РР в них столько же, сколько его в дрожжах, печени, а витамина В1 не менее, чем в сливочном масле. По содержанию белков они превосходят любые овощи. В килограмме сушёных белых грибов белковых веществ вдвое больше, чем в килограмме говядины, и втрое больше, чем в таком же количестве рыбы.

Белый гриб свежий

Усвояемость белых грибов

Правда, грибные белки усваиваются несколько хуже, чем животные белки. Если грибы хорошо приготовлены – измельчены, проварены и прожарены, усвояемость их повышается. Грибы содержат ценные жировые вещества, которые почти полностью усваиваются организмом человека (calorizator). Бульон из сушёных белых грибов в несколько раз калорийнее мясного. Сушёные грибы по питательности превосходят даже мясо и колбасу. В белых грибах обнаружены редкие антибиотические вещества, подавляющие некоторые патогенные кишечные бактерии. Частое употребление белых оберегает от рака.

Хорошей усвояемости грибов мешает значительное содержание в них клетчатки, пропитанной хитином. Хитин не только не переваривается в желудочно-кишечном тракте человека, но и затрудняет доступ пищеварительным сокам и перевариваемым веществам. Усвояемость грибов ухудшатся, в частности, также и тем, что грибные белки в основном принадлежат к трудно растворимым веществам.

Вред и противопоказания белых свежих грибов

Врачи расценивают грибы как нелегко перевариваемый продукт. Поэтому грибные блюда предназначаются только для здоровых людей.

www.calorizator.ru

Ниже перечислены нормы нутриентов, которые применяются на сайте

Нутриент Норма
Основные нутриенты
Белки 75 г
Жиры 84 г
Углеводы 310 г
Калории 2 300 ккал
Минералы
Кальций 1 000 мг
Железо 10 мг
Магний 400 мг
Фосфор 700 мг
Калий 4 700 мг
Натрий 1 300 мг
Цинк 11 мг
Медь 0,9 мг
Марганец 2,3 мг
Селен 55 мкг
Фтор 4 000 мкг
Витамины (жирорастворимые)
Витамин A 900 мкг
Бета-каротин 5 000 мкг
Альфа-каротин 5 000 мкг
Витамин D 15 мкг
Витамин D2 7,5 мкг
Витамин D3 16,25 мкг
Витамин E 14,6 мг
Витамин K 120 мкг
Витамины (водорастворимые)
Витамин C 90 мг
Витамин B1 1,2 мг
Витамин B2 1,3 мг
Витамин B3 16 мг
Витамин B4 500 мг
Витамин B5 5 мг
Витамин B6 1,3 мг
Витамин B9 400 мкг
Витамин B12 2,4 мкг
Аминокислоты
Триптофан 0,8 г
Треонин 2,4 г
Изолейцин 2 г
Лейцин 4,6 г
Лизин 4,1 г
Метионин 1,8 г
Цистин 1,8 г
Фенилаланин 4,4 г
Тирозин 4,4 г
Валин 2,5 г
Аргинин 6,1 г
Гистидин 2,1 г
Аланин 6,6 г
Аспарагиновая 12,2 г
Глутаминовая 13,6 г
Глицин 3,5 г
Пролин 4,5 г
Серин 8,3 г

fitaudit.ru

pohudenie.site

это белок или углевод? Чего больше: пользы или вреда?

Как пишет энциклопедия, грибы – это эукариотические организмы живой природы, которые объединяют в себе свойства животного и растительного мира. Так все же, грибы – это белок или углевод больше? Когда-то, давным-давно, они были основными хозяевами на Земле наряду с микробами и бактериями. На данный момент этих космических пришельцев на планете насчитывается более 100 тысяч видов. Но нас больше интересуют те, которые мы привычно и не без удовольствия употребляем в пищу.

Грибы – это белок или углевод?

За грибами нынче не обязательно ходить в лес. Можно сходить в магазин или на рынок. Люди научились выращивать ценный продукт в специальных теплицах. Грибы употребляют в любом виде, используют в медицинских целях, включают в меню постных блюд. Что содержат в себе грибы? Состав: белки, жиры, углеводы, вода, клетчатка, минералы, витамины. Наибольший процент от всего состава гриба (около 90 %) приходится на воду. Составляющие грибы белки, жиры, углеводы распределяются в пропорции 3,2%:1%:3,7% соответственно. На вопрос, что представляют собой грибы – это белок или углевод, ответить однозначно сложно. По белковому составу они сходны с мясом, но их свойства все-таки ближе к растениям.

Грибы - это белок, или углевод

О пользе продукта

Основные элементы, которые содержат грибы (белки, жиры и углеводы), находятся в пропорции, наиболее полезной для питания. Достаточно большой процент белков при небольшом (1 %) составе жира делает этот продукт диетическим. Кроме того, грибы содержат почти полный набор необходимых организму аминокислот и витаминов. В грибах обнаружен целый комплект микро- и макроэлементов, таких как цинк, кобальт, медь, железо, калий, кальций и другие.

Эти лесные жители способны помочь человеку при расстройствах в работе некоторых органов. Рассмотрим для примера самые известные:

  • Белые грибы. Белки, жиры, углеводы создают в их составе самую благоприятную композицию. Эти лесные красавцы успешно могут противостоять кишечной палочке и палочке Коха.
белые грибы - белки, жиры, углеводы
  • Лисички очищают печень, полезны при головных болях, подавляют стафилококки.

Наличие калия и меди в грибах способствует выведению излишней воды из организма и улучшает эластичность кожи.

Осторожно: грибы!

О грибах ядовитых говорить не будем. Все знают, что они не просто вредны, а смертельно опасны. Поговорим о полезных и любимых — съедобных. Почему при всей их пользе диетологи советуют воздержаться от излишнего потребления тем, кто имеет проблемы с работой желудка, беременным женщинам и детям? Дело в том, что грибной белок значительно отличается от мясного. Он содержит хитин – вещество, замедляющее процесс переваривания, который может затянуться до шести часов. Это свойство и принесло грибам славу продукта, который трудно усваивается. Но именно хитин оказывает помощь организму в борьбе с кишечными палочками. Так что все хорошо в меру.

Кроме этого, структура грибной ткани позволяет через поры впитывать в себя весь состав окружающей среды. Грибы, выращенные около больших загруженных трасс, в местах скопления химических веществ, неблагополучной радиационной обстановки, могут стать серьезной опасностью. Именно поэтому не рекомендуют их покупать с рук, ведь они собраны в неизвестных местах.

Грибники должны помнить:

  • Нельзя собирать грибы вдоль дороги.
  • Чем старше гриб, тем больше он может накопить в себе нежелательных веществ. Большие переростки лучше не брать.
  • Намного больше полезных веществ находится в шляпке, а не в ножке.
грибы - белки, жиры, углеводы

Как лучше готовить

В конце концов, большинство гурманов не задумываются о том, что представляют грибы — это белок или углевод. Это просто вкусно. Любимый продукт варят, жарят, тушат, солят, маринуют. Некоторые из видов, к примеру шампиньоны, употребляют и сырыми. Что нужно помнить о блюдах из грибов?

  • Жареное «лесное мясо» вкуснее, но при жарке оно впитывает в себя много жира, и его диетические свойства уменьшаются.
  • Чем дольше варятся грибы и чем мельче они порезаны, тем быстрее перевариваются организмом.
  • Соленые и маринованные грибы сохраняют все полезные свойства, а усваиваемость их увеличивается.
  • Сушеные грибы самые калорийные.
  • Белые, лисички, маслята, подберезовики, подосиновики можно не отваривать предварительно, а сразу готовить в блюде.
Грибы, состав:белки, жиры, углеводы
  • Варить грибы нужно только на маленьком огне.
  • Нельзя смешивать в одном блюде трубчатые и пластинчатые грибы.

Наслаждайтесь исключительным даром природы и будьте здоровы.

fb.ru

Грибы: это углевод или белок?

Помимо того, что существует огромное количество замечательных рецептов с грибами, некоторые люди особенно любят собирать их. Поиски могут затянуться более чем на полдня, ровно настолько, насколько хватит сил собирателям и свободной тары, прихваченной с собой. Все мы знаем, что грибы делятся на те, которые можно употреблять в пищу и ядовитые. Из статьи вы узнаете, что такое грибы – это углевод или белок, и какими еще полезными свойствами они обладают.

Свойства грибов

На самом деле в наших лесах произрастает около 300 разновидностей грибов, которые можно есть. Но даже заядлые грибники вряд ли назовут вам более 15. Конечно, подходить сбору грибов нужно максимально осторожно, ведь отравление может быть весьма серьезным. Однако, неплохо было бы узнать о некоторых разновидностях, которые не столь распространены, но съедобны – зонтики, кольчатые колпаки и другие.

Вода в грибах

Только что срезанный гриб содержит в себе много жидкости. Это можно заметить, если начать готовить его. При приготовлении грибов количество воды уменьшается в 2 раза, а при сушке она почти совсем исчезает.

Полезные вещества в составе грибов

Грибы зачастую именуют «растительным мясом», потому что в их составе очень много белка. Отличает их от мясных продуктов то, что кроме белков они в большей степени состоят из полезной клетчатки, способствующей нормальной работе системы пищеварения, и углеводов.

Пищевая ценность грибов

Многочисленные дискуссии вокруг полезности грибов для организма закончились выводом о том, что они на самом деле полезны и содержат много необходимых человеку витаминов и микроэлементов.

Грибы ближе всего по своему составу к овощам, но отличает их высокое содержание белков.

Грибы: источник растительного белка, полезной клетчатки, множества минералов, углеводов и витаминов

Состав грибов

БЖУ в грибах

Белки в составе грибов

Грибы содержат белок, но во всех частях гриба его концентрация разная. Кроме того, содержание белка отличается и в разных их видах.

Если взять молодой гриб, то белок в самой высокой концентрации присутствует в трубчатом слое шляпки. Этот нижний слой нужно есть, но только если гриб не старый и не червивый. В этих случаях его удаляют.

Ножка грибы – это часть, которая содержит минимальное количество белка.

Чтобы белок максимально усвоился организмом, грибы нужно высушить и превратить в порошок. Так как это не самый традиционный способ их приготовления, то лучше всего их измельчить настолько, насколько это допускает рецепт.

Белка в сушеных измельченных грибах даже больше, чем в куске отборного свежего мяса.

Жиры в составе грибов

Содержание жиров в грибах минимально, поэтому к ним их добавляют специально в процессе приготовления. Однако не стоит выбирать для этого масло или жирную сметану. Молочные жиры только усугубят и без того тяжелое усвоение минимума грибных жиров организмом.

Углеводы в составе грибов

По углеводному составу грибы похожи на овощи, но содержат больший перечень веществ. В них есть и инсулин, и животный крахмал, и гликоген, которые нельзя найти в других продуктах. Эти элементы при приготовлении грибов становятся простейшими углеводами, которые хорошо усваиваются.

Витамины и минералы в составе грибов

Витаминный состав грибов

Стоит подчеркнуть еще раз – грибы полезны. Об этом свидетельствует высокое содержание в них витамина В – В1, В2 и РР. Есть в них:

  1. витамин С;
  2. каротин содержится только в некоторых разновидностях грибов, после усвоения становится полноценным активным А.
Минеральный состав грибов

Особенно богаты грибы калием, фосфором и железом, которых недостает в обычном рационе. Меньше всего они содержат в себе кальция, зато являются источником необходимых:

  1. йода для нормального функционирования щитовидной железы;
  2. меди для кроветворения, развития тканей и клеток, иммунной системы;
  3. магния, который участвует в метаболизме, взаимодействует с инсулином, для передачи нервных импульсов;
  4. цинка для поддержания здоровья кожи и зубов, усвоения витамина Е, ускорения заживления ран, деятельности головного мозга;
  5. мышьяка для кроветворения, усвоения фосфора и азота.

Вкусовые вещества в грибах

Каждый вид грибов по-своему уникален. Они содержат в себе огромное количество веществ, которые придают им своеобразный вкус и запах, но в то же время каждый из нас знает один запах, присущий всем грибам.

Благодаря этим веществам человек воспринимает грибной запах и это пробуждает у него аппетит.

Противопоказания к употреблению грибов

Грибы противопоказаны при болезнях печени, пищеварительной системы, почек и некоторых заболеваниях кожи.

Рецепты с грибами

На основе грибов построены некоторые белковые диеты для похудения. Приведем несколько простых рецептов.

Грибы тушеные с яблоком

Для приготовления блюда возьмите:

  1. лисички свежие – 500г;
  2. масло оливковое – 3 ст. л.;
  3. яблоко зеленое – 3 шт.;
  4. мука – 1 ст. л.;
  5. отвар грибной – ½ ст.;
  6. сметана низкой жирности – 120 г;
  7. соль;
  8. зелень.

Ножки грибов порежьте, шляпки не измельчать. Тушить их до полуготовности в масле, затем добавить яблоки. Отвар от грибов перемешать со сметаной и влить к грибам, затем — сметану. После закипания посолить, все выключить.

Тушеные вешенки

Для простого диетического блюда возьмите:

  1. вешенки – 500 г;
  2. сметана низкой жирности – 100 г;
  3. лук репчатый – 3 шт.;
  4. желток куриного яйца – 1 шт.;
  5. масло оливковое – 30 мл;
  6. соль;
  7. перец черный.

Грибы нужно ополоснуть крутым кипятком, затем нарезать так, как нравится вам, но не мелко. Вместе с луком пассеруйте их на масле. Залейте водой, немного потушите (30 минут). Добавьте сметану и держите на плите еще 7 минут.

Грибы – это полезное и вкусное лакомство, которое должно присутствовать в рационе. Уделите внимание их выбору и правильному приготовлению, чтобы получить максимум витаминов.

mixfacts.ru

Калорийность и полезные свойства — Белые свежие грибы

Белые свежие грибы содержат до 90% воды в своем составе. Оставшиеся 10% распределены приблизительно так: до 4% белки, до 2% — клетчатка, до 1,5% — углеводов, до 1% — жиры, до 1,5% минеральные вещества.

Грибные белки содержат в своем составе весомое количество аминокислот, в том числе, и незаменимых и усваиваются организмом человека они на 70-80%. Пищевую ценность грибов, как и иных продуктов питания, в весомой степени определяет общий состав аминокислот. По содержанию последних грибные белки можно сравнить с животными белками, по этой причине грибы достаточно часто сравнивают с мясом. Самый полный набор аминокислот ( 22) найден в белом свежем грибе. Состав белков и аминокислот в грибах очень сильно меняется в полной зависимости от вида, местообитания, возраста и метода заготовки. Так к примеру, в молодых белых свежих грибах белка больше, чем в старых; в шляпках значительно больше, чем в ножках; в сушеных грибах тоже больше в сравнении маринованными.

В грибах достаточно солей, фосфора, железа, калия, а так же микроэлементов, Почти все принимаемые в пищу грибы имеют витамины А, В1, С и РР. Как стало известно после проведенных исследований, белые свежие грибы по наличию витамина В1 абсолютно не уступают зерновым продуктам. Витамина РР в них имеется столько же, сколько в печени, дрожжах, а витамина В1 ни чуть не меньше, чем в сливочном масле. По наличию белков они превосходят все существующие овощи. В одном килограмме сушёных белых грибов веществ (белковых) в два раза больше, чем в таком же объеме говядины, и втрое выше, чем в килограмме рыбы. Но стоит отметить, что грибные белки усваиваются немного хуже, чем белки животного происхождения. Если белые свежие грибы качественно приготовлены — измельчены, проварены а после прожарены, усвояемость их существенно повышается. Белые свежие грибы богаты и на ценные жировые вещества, которые фактически полностью усваиваются организмом. Бульон приготовленный из сушёных белых грибов в пару раз калорийнее в сравнении с мясным. Сушёные грибы по своей питательности опережают даже мясо с колбасой. В грибах человек получает все требуемые ему микроэлементы — марганец, цинк, йод и медь. В белых грибах к тому же были найдены редкие антибиотические элементы, которые подавляют часть патогенных кишечных бактерий. Стоит отметить, что систематичное употребление в пищу белых свежих грибов надежно оберегает от рака.

Калорийность белых грибов

Калорийность белых грибов составляет 162 килокалории. Это значит, что данный низкокалорийный продукт можно употреблять людям с лишним весом и придерживающихся диет для похудения. Относительно не высокая калорийность белых грибов дает возможность употреблять данное блюдо в неограниченных количествах.

Хорошей усвояемости белых грибов мешает повышенное содержание в них клетчатки, которая очень пропитана хитином. Хитин не просто не переваривается в желудочно-кишечном тракте, но и значительно затрудняет доступ пищеварительным сокам к перевариваемым веществам. Усвояемость грибов ухудшатся, еще и по причине того, что грибные белки в преобладающем большинстве принадлежат к плохо растворимым веществам.

Опытные врачи расценивают белые свежие грибы как сложно перевариваемый продукт. По этой причине грибные блюда предназначены лишь для здоровых людей.

www.okbody.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о