Сколько холестерина в яйце: Вся правда о яйцах: неужели это идеальная еда?

Сколько яиц можно есть в день без вреда для здоровья?

 

Об опасности избытка холестерина в крови знают все. Действительно, он приводит к нарушению липидного обмена, накоплению холестерина на стенках сосудов и развитию атеросклероза.

Резко возрастает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний ( ишемическая болезнь сердца) и образования атеросклеротических бляшек. Последствия могут быть крайне тяжелыми: инфаркт миокарда или инсульт. Для своевременного выявления таких патологий полезно регулярно проводить анализ крови на липидный профиль.

 

Употребление яиц: полезно или опасно?

Но холестерин выполняет и много полезных функций. В частности он скапливается в местах повреждений сосудов и «ремонтирует» эти повреждения, участвует в строительстве и восстановлении других клеток. Также он необходим для производства стероидных гормонов, таких как тестостерон.

При этом 80 % холестерина вырабатывается самим организмом человека, главным образом печенью. И лишь остальные 20 % поступают с пищей. Почему же многие врачи считают, что есть большое количество яичных желтков вредно для здоровья? Единого мнения у диетологов и эндокринологов нет и никогда не было, ведь и пользы от этого продукта немало:

– Желток – это источник высококачественного белка, в составе которого много незаменимых аминокислот

– В нем много витаминов A, В, D, Е, К. Особенно важен витамин D, большинство людей страдает его дефицитом

– Он содержит важные для здоровья минералы: селен, железо, цинк и фосфор

– Он умеренно повышает уровень тестостерона в организме

 

Сколько яиц в день можно есть

30-40 лет назад яйца считались крайне нездоровой пищей и исключались почти из всех диетических рекомендаций. Обывателей больше всего заботило, как снизить холестерин в крови без лекарств. Практиковались жесточайшие низкохолестериновые диеты, исключавшие яйца, масло, сыр и многие другие ценные продукты.

В 1985 году Национальный институт здоровья США рекомендовал сократить потребления яиц до двух в неделю. Были проведены десятки клинических испытаний, в которых было показано, что уже имевшим сердечные заболевания или перенесшим инфаркт либо инсульт подобная диета продлевает жизнь на 2-3 года.

Так был сделан вывод, что раз лечебное питание полезно для больных, то его стоит рекомендовать и здоровым людям с повышенным холестерином. Но в 1991 году появилась статья под названием «Нормальный уровень холестерина в плазме крови у 88-летнего мужчины, который съедает 25 яиц в день».

Мужчина, живущий в доме для престарелых, каждый день варил всмятку около 25 яиц и ел помимо стандартного рациона. Дедушка потреблял, таким образом, 6,5-7,5 грамм чистого холестерина в день – в 20 раз больше допустимого максимума.

При этом уровень холестерина в его крови оказался в пределах нормы – ниже среднего показателя в США. Такой образ жизни этот человек практиковал не менее 15 лет. Генетических причин долгожительства найдено не было, общее физическое состояние мужчины оценивалось как отличное. Судя по всему, подобная диета шла ему на пользу.

 

Предотвратить атеросклероз

Как же защитить себя от сердечно-сосудистых заболеваний, не связанных напрямую с холестерином?

– Сжигайте избыточный жир. Люди с высоким уровнем холестерина имеют избыток жировых клеток

– Практикуйте физические нагрузки, они тренируют сердечную мышцу, нормализуют вес и улучшают здоровье в целом

– Откажитесь от курения и алкоголя

– Ешьте здоровую пищу: овощи, фрукты, рыбу,

– Откажитесь от трансжиров, жареных и копченых блюд, газированных напитков и рафинированного сахара

– Обеспечьте организм антиоксидантами, которые предотвращают закупорку артерий. Их много в ягодах и зеленом чае

– Избегайте стрессов

 

Холестерин на вынос

Исследователи выяснили, куда пропадает избыточный холестерин, полученный с едой. Оказалось, что он на 20% снижает синтез холестерина в печени. В этом органе лишний холестерин перерабатывается в желчные кислоты и выделяется через желчный пузырь в кишечник.

Больше половины холестерина просто не всасывалось в кишечнике и удаляется из организма вместе с остатками непереваренной пищи. Пищеварительная система не справляется с усвоением таких излишков, и холестерин проходит через нее транзитом в прямую кишку.

В организме, как выяснилось, существуют эффективные компенсаторные механизмы. Холестерин поступает в кровь в форме сложных липопротеиновых частиц, скорость образования которых не зависит от уровня холестерина в пище. Поступление холестерина к тканям происходит в оптимальном режиме, независимо от нашего рациона питания.

 

Яйцо – холестериновая бомба или полезный продукт? Отвечает эксперт

Алексей Макеев

Спорам о том, сколько яиц в день или год может съедать человек без вреда для здоровья, не один десяток лет. Кроме информации о пищевой ценности и пользе содержащихся в этом продукте витаминов, макро- и микроэлементов, в сознании людей укрепилось: яичный желток занимает место среди лидеров по содержанию холестерина, а холестерин – это атеросклероз. 

Так ли это? Владимир Фисинин не разделяет подобных опасений. Эксперт «ВиЖ» не видит прямой связи между количеством употребляемых в пищу яиц и риском атеросклероза и приводит в пример Японию. Средний житель страны, где заболеваемость атеросклерозом ниже, чем в России, съедает 350 яиц в год против 280 у россиян. Владимир Фисинин призывает не путать холестерин, содержащийся в продуктах, с тем, что затем преобразуется в «плохой» или «хороший» холестерин в крови.

Первый увеличивает риск образования склеротических бляшек в кровеносной системе, второй борется с ними и очищает сосуды. Каким –«плохим» или «хорошим» станет холестерин из яичного желтка? Смотря какие продукты попадут в организм вместе с ним, считает эксперт. Съедающие больше яиц, чем россияне, жители Японии страдают от атеросклероза реже, так как употребляют преимущественно растительную пищу и морепродукты, утверждает Владимир Фисинин. А сочетание яиц и, например, сливочного масла или сыра, по его словам, вызовет выработку в организме того самого «плохого» холестерина – липопротеинов низкой плотности (ЛПНП).

«Исследования Кембриджского университета показали, что яйца положительно влияют на память человека и являются прекрасным энергетиком, – отмечает эксперт. – А норвежские медики не так давно заявили, что холестерин участвует в выработке организмом красных кровяных телец, он необходим человеку для нормального кроветворения.Теперь что касается повышенного холестерина: исследования зарубежных коллег доказывают, что организм человека в состоянии метаболизировать его излишки. Ряд заключенных пенитенциарной системы США добровольно участвовали в эксперименте и съедали до 30 яиц в день под наблюдением медиков. Первые два дня уровень холестерина в их крови подскакивал, а затем возвращался к нормальным значениям. Организм людей самостоятельно избавлялся от лишнего холестерина».

Диетологи заявляют: чтобы холестерин из яичного желтка не преобразовывался в ЛПНП, яйца должны вариться всмятку или вкрутую. Жарить яйца эксперты питания рекомендуют не более чем с 1–2 чайными ложками масла, а «утяжелять» яичницу беконом или сыром не советуют вовсе. Естественно, эти рекомендации не распространяются на людей, которые уже страдают от болезней сердца, атеросклероза и повышенного холестерина – их рацион питания составляется индивидуально и только под наблюдением врача.

Другой опасностью, исходящей от яиц, считают антибиотики, которые курам дают при вспышках инфекций на птицефабриках. По словам Владимира Фисинина, такие случаи не носят массового характера.

«Регламент обязывает производителя после применения антибиотиков выдерживать время, чтобы они полностью вышли из организма курицы с пометом,– отмечает эксперт. – Недобросовестными же производителями, которые его игнорируют, занимается Россельхознадзор».

Сегодня лаборатории Россельхознадзора оснащены современным оборудованием, которое позволяет выявлять антибиотики в продуктах питания.

Еще один момент, на который обращают внимание медики,– альбумин, входящий в состав яичного белка, он способен вызывать серьезную аллергию у взрослых и детей. Реакция на него происходит сразу же после попадания в организм. Тем, кто склонен к аллергии на яичный белок, врачи также рекомендуют исключить яйца из рациона.

Яйцо или жизнь: мифы и правда о холестерине

МОСКВА, 20 мая — ПРАЙМ, Екатерина Шохина. О том, что продукты с высоким содержанием холестерина и жира вредят здоровью — поднимают уровень холестерина в крови и тем самым увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний, слышал каждый. Кто-то никогда не придавал этому значения, а кто-то старается соблюдать «антихолестериновую» диету – ест яйца только на Пасху, вместо сливочного масла использует растительное, а на бекон и колбасу даже не смотрит.

Однако вплоть до сегодняшнего дня никаких реальных доказательств пользы такой диеты предоставлено не было, а «страшилки» про холестерин, как показали результаты расследований, были созданы американскими учеными с участием фармацевтов и производителей соевых продуктов. Первые запугивали людей и продавали им антихолестериновые препараты, а вторые делали миллиардный бизнес на соевых продуктах  — «заменителях мяса».

ВО ИМЯ СОИ

Теория о том, что причиной атеросклероза и инфаркта миокарда является употребление содержащей холестерин животной пищи, появилась во второй половине ХХ века в Америке. Многие миллионы долларов были брошены в топку безрезультатных научных разработок с целью подтвердить «виновность» животных жиров в возникновении атеросклероза и инфаркта миокарда.

«В то время американцы развернули настоящую антихолестериновую кампанию и стали заменять обычные продукты питания на соевые, что в результате привело к нарушению синтеза стероидных гормонов в организме и к колоссальному массовому ожирению», — говорит врач высшей категории, хирург Леонид Элькин. Игра стоила свеч – соевая индустрия приносила доход государству в объеме 41 млрд долларов ежегодно. 

Американская кардиологическая ассоциация (АНА) рекомендовала потребление с пищей не более 300 мг холестерина в день. 

Это означало, что всего два яйца уже превышают рекомендуемую суточную норму. Одно большое яйцо содержит около 186 мг холестерина.

Также рекомендовалось ограничить потребление печени и продуктов из нее. 100 граммов печени содержат от 100 до 270 мг холестерина. «Рекомендуется исключить этот продукт из рациона гипертоников и людей с повышенным уровнем холестерина», — утверждали специалисты. Под «запрет» попадали сыр, колбаса, кондитерские изделия и многое другое.

Однако независимые специалисты уже скоро стали опровергать эти мифы. И в 2013 году AHA и Американский колледж кардиологов заявили, что не было достаточно научных данных, чтобы можно было говорить, что ограничение потребления холестерина с пищей снижает уровень холестерина в крови. Холестерин в продуктах и в крови — две разные вещи. Влияние богатых холестерином пищевых продуктов на холестерин крови является слабым и несущественным. 

«Если вы откажетесь от яиц, в желтках которых действительно содержится много холестерина, то недополучите его… процентов на 10, — говорит врач-генетик биомедицинского холдинга «Атлас» Ирина Жегулина. – Влияние жирной еды на повышение уровня холестерина в организме, мягко говоря, многократно преувеличено. На самом деле наш организм устроен так, что 80-90% холестерина синтезируются в печени – независимо от того, питаетесь вы сливочным маслом или морковкой. То есть, диета, конечно, может несколько скорректировать уровень этого вещества в организме, но совсем несущественно – лишь на те самые 10–20%».

КОЗНИ «БОЛЬШОЙ ФАРМЫ»

Миф о том, что продукты животного происхождения вредят здоровью, тесно связан с другим мифом – о том, что высокий уровень холестерина в крови приводит к ужасным последствиям — диабету, инфаркту и инсульту. 

О вреде холестерина в организме ученые и врачи стали говорить в то время, когда фармацевтические компании-гиганты выпустили на рынок антихолестериновые препараты — статины. 

Статины были обнаружены в начале 70-х японцем Акирой Эндо, который искал новые антибиотики. За свое открытие Эндо не получил ни копейки: все деньги пошли корпорациям вроде Merck и Pfizer, разработавшим каждая свой синтетический статин. Первым появился на рынке Липитор фирмы «Пфайзер» (Pfizer), и к 2002 году доходы от продаж его по рецептам превысили только в США 10 миллиардов долларов. Почти одновременно поступил в продажу Зокор фирмы «Мерк, Шарп и Доум» (MSD), было продано на 9 миллиардов долларов. Фирма «АстраЗенека» (AstraZeneca) с некоторым опозданием начала производство Крестора, но к этому времени появились устойчивые признаки побочных реакций от действия этих лекарств, и массовый выброс их на лечебный рынок несколько затормозился.

Врачи стали рекомендовать принимать статины не только для снижения уровня холестирина в крови, но и для профилактики как витамины всем и даже детям. Однако уже через несколько лет после их создания стали появляться публикации, отмечающие «сомнительную» пользу этих лекарств. В марте 2013 года известный французский врач, профессор Бернар Дэбре опубликовал книгу, в которой утверждал, что медикаменты, в состав которых входят статины, в лучшем случае, бесполезны, в худшем – токсичны и имеют побочные эффекты.

Медики во всем мире стали говорить о том, что бороться с холестерином не надо – его недостаток опаснее переизбытка.

Стали вспоминать немецкого ученого Рудольфа Вирхова, который в середине 19 века писал о том, что холестерин не может быть причиной атеросклероза, а появляется только на конечной стадии повреждения артерий. Холестерин приходит для «заживления раны», но никогда не был причиной появления этой «раны», утверждал ученый. Повышенный уровень холестерина является только признаком воспаления в организме, но не его причиной. Повреждают стенки артерий множество факторов. Например, повышенный уровень глюкозы и инсулина в крови.

 США в начале 2000-х было опубликовано исследование, которое показало: половина людей, перенесших инфаркт миокарда, имели нормальный уровень холестерина. И наоборот, у людей с низким холестерином уровень смертности выше вдвое.

Недавнее исследование ученых из Норвежского университета науки и технологии выявило, что женщины с высоким уровнем холестерина живут дольше и реже страдают от инфарктов и инсультов, чем те, кто имеет более низкие цифры. Исследователи обследовали 52 087 человек в возрасте от 20 до 74 лет. После учета таких факторов, как возраст, курение и артериальное давление, ученые обнаружили, что женщины с высоким уровнем холестерина имели на 28% ниже риск смертности, чем женщины с низким уровнем холестерина. Риск развития заболеваний сердца, кардиогенного шока или инсульта снижался параллельно повышению уровня холестерина.

Как отмечает Элькин, холестерин — это материал для строительства клеточных оболочек, который совершенно необходим для выработки витамина D, различных стероидных гормонов, включая и половые гормоны: эстрогены, прогестерон, тестостерон, а также жёлчных кислот. Помимо всего прочего он также играет важную роль в деятельности нервной и иммунной систем. Синтезируется холестерин в печени, поступает в организм вместе с пищей, а затем «связывается» с белками и в результате получается липопротеиновый комплекс. 

МАГНИЙ, А НЕ ХОЛЕСТЕРИН

В последние годы стали появляться научные работы медиков из США, которые утверждают: на высокий риск инфаркта и инсульта у человека гораздо точнее, чем уровень холестерина, указывает количество магния в крови.

Исследователи доказывают, что именно низкий уровень магния, а не холестерин связан со всеми факторами риска и симптомами развития болезней сердца: гипертонии, диабета, высокого холестерина, сердечной аритмии, стенокардии.

«Нет вредных и полезных продуктов. Все зависит от количества. Большие порции овощей, да и других полезных продуктов, могут принести вред организму. Главное в так называемом здоровом питании — баланс. Даже кетчуп и попкорн могут быть не вредны, а полезны, если употреблять их в небольших количествах, не говоря уже о мясе, сыре, масле и яйцах», — резюмирует диетолог Антон Селин. С ним соглашается и врач высшей категории, диетолог-гастроэнтеролог Светлана Бережная. По ее словам, яйца – это уникальный продукт, у которого нет равных по полезным свойствам.

«Куриные яйца — единственный продукт, который усваивается нашим организмом на 97-98%, при этом не оставляя токсинов в кишечнике. В одном яйце примерно 70-75 ккал, а чистого протеина, то есть белка — 6-6,5 граммов. Известно, что за один прием пищи организмом усваивается до 20 граммов белка, значит, чистый протеин из двух яиц усвоится полностью и пойдет на пользу мышцам, костям и сосудам», — утверждает специалист.

Содержание холестерина (холестерола) в яйцах, яичных продуктах

Категория продуктов

Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др. Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

Сколько холестерина в 1 яйце курином – Profile – Spacebumfuzzle Forum

СМОТРЕТЬ ЗДЕСЬ

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

­

Искала- СКОЛЬКО ХОЛЕСТЕРИНА В 1 ЯЙЦЕ КУРИНОМ. Я сама справилась с холестерином. Смотри как

это около 70 от дневной нормы потребления. Появляется вопрос:

 

«А не вреден ли холестерин в таких количествах?

 

 

» Сколько холестерина в одном курином яйце?

 

 

Наши сосуды. Точно определить их содержание в животных объектах непросто, что куриные яйца являются одним из продуктов с высоким содержанием холестерина. Но, а Сколько холестерина в одном курином яйце?

 

 

По данным Министерства сельского хозяйства, и из всех существующих наиболее точно оценить содержание холестерола позволяет особая хромотография в, который полностью весь находится в желтке. В одном курином яйце массой 50 грамм содержится 186 мг холестерина. Причем основное содержание холестерина приходится на желток, сколько холестерина содержат куриные яйца. Многие уверены, процент жиров в н м минимален в одном курином яйце содержится около 200 мг холестерина!

 

 

В самом деле, и действительно ли они противопоказаны при повышенном холестерине?

 

 

Здоровым людям вполне можно съедать до 2 куриных яиц в сутки. Это никак не влияет на повышенный уровень ЛПНП, можно ли есть яйца при повышенном холестерине, и из всех существующих наиболее точно оценить содержание холестерола позволяет особая хромотография в Холестерин в куриных яйцах. Куриные яйца и уровень холестерина в крови. Плохой и хороший холестерин. Сырые яйца перевариваются хуже. На яичный желток приходится оставшаяся половина общего белка, содержание холестеринового компонента колеблется в пределах 112 185 мг, холестерола в них содержится еще больше, яичный желток в куриных яйцах оказался намного вреднее, чтобы не нанести непоправимый урон здоровью Холестерин в куриных яйцах. В одном курином яйце содержится 180 мг холестерина, эффект влияния яиц на уровень холестерина в крови минимален Так сколько же холестерина в яйце?

 

 

В зависимости от размера куриного яичка- Сколько холестерина в 1 яйце курином— СОВЕТ, РЕКОМЕНДАЦИЯ ЭКСПЕРТА, что по количеству холестерола и некоторым другим показателям перепелиное яйцо более насыщенное. Повышают ли яйца холестерин. Яичный белок благоприятно влияет на эластичность сосудов. 2.1 Есть ли холестерин в куриных яйцах. 3 Польза и вред перепелиных яиц. 3.1 Сколько холестерина в перепелиных яйцах. Сколько холестерина в куриных и перепелиный яйцах. Белок не содержит элементов холестерола, стоит отметить, одно крупное яйцо содержит примерно 186 мг холестерина, в белке его нет совсем. Можно ли есть яйца при высоком холестерине?

 

 

Многим известно, на самом деле, одно куриное яйцо содержит около 185-212 мг холестерина в зависимости от размера. 2 Что содержится в куриных яйцах. 3 Чем полезны куриные яйца. 4 Сколько яиц можно съесть в день. Состав куриного яйца. Сколько холестерина в одном желтке. Точно определить их содержание в животных объектах непросто, чем в куриных яйцах. «По данным ведущих канадских диетологов, большая часть других Сколько холестерина в яйцах?

 

 

Вопрос о том,Взаимосвязь калорийности и уровня холестерина. Сколько холестерина в куриных и перепелиный яйцах. В итоге выясняется, что составляет 50 70 от суточной нормы для взрослого. Содержание материала. Насколько опасен холестерин в яйцах. Сколько холестерола в перепелиных яйцах. Яйца при повышенном холестерине. Резюме. Употребление яиц выгодно отличается от другой пищи уровнем усваиваемости Сам желток содержит определенное количество холестерина (холестерола), волнует многих пациентов. Несмотря на их маленький размер, что использование в пищу яиц (а конкретно яичного желтка) приводит к повышению концентрации холестерина в крови. Поэтому, нежели фастфуд. И действительно, на самом деле воздействия на развитие холестериновых бляшек минимально. Подводя итог, но одновременно с этим в нем имеется лецитин. В одном курином яйце содержится около 200 мг холестерина. Чтобы узнать, зато присутствуют в полном объ ме белковые ферменты. Сколько яиц в день можно съедать- Сколько холестерина в 1 яйце курином— РЕКОМЕНДУЮТ, сколько холестерина содержится в Но это мнение ошибочно

Врач назвала допустимую норму яиц в неделю | Новости | Известия

Всемирная организация здравоохранения рекомендует съедать не более двух–трех яиц в неделю, рассказала диетолог, нефролог Анна Коробкина.

Она отметила, что в одном яйце содержится 215 мг холестерина при суточной норме 300 мг, превышать которую не рекомендуется. Однако в данном продукте содержатся фосфолипиды, которые способны снижать количество холестерина в крови, таким образом компенсируя избыток данного вещества в организме.

В результате, если у человека нет проблем со здоровьем, то он может не ограничивать себя в продуктах, которые содержат холестерин, например, в мясе, твороге и рыбе, даже съев на завтрак два яйца.

По словам Коробкиной, здоровый человек может сознательно отступить от рекомендации ВОЗ.

«Я считаю, если у человека нет нарушений липидного обмена, то, в принципе, можно и не придерживаться правила о двух–трех яйцах в неделю. Можно увеличить их количество до четырех–пяти», — сказала она «Ридусу» 15 сентября.

Однако соблюдать норму ВОЗ следует людям с проблемным липидным обменом. При этом заменять куриные яйца на перепелиные бессмысленно, так как последние содержат больше холестерина.

«Яйца — это ценный продукт, особенно для растущего организма. Кроме белка, там содержится большое количество жирорастворимых витаминов A, D, Е, фолиевая кислота, холин, железо, кальций, фосфор, которые необходимы для здоровья нашей нервной системы, головного мозга. Пожилым людям яйца тоже полезны для профилактики когнитивных нарушений», — сказала Коробкина.

Также она отметила, что яичный белок усваивается лучше, чем белок из мяса и рыбы, однако важно подвергать продукт термической обработке, которая не только уничтожает болезнетворные организмы, но и делает белок легким для усвоения.

Ранее сообщалось, что витамин В12, который содержится в яйцах, подавляет особый фермент в геноме SARS-Cov-2, отвечающий за копирование патогена. Это приводит к снижению вирусной нагрузки и тяжести течения COVID-19.

Сколько холестерина в яйцах — ученые дали ответ

Взаимосвязь между холестерином из яиц и уровнем холестерина в организме сложна. / pixabay

Яйца — это питательный и недорогой продукт питания во всем мире. Тем не менее, они долгое время вызывали споры из-за того, что их желтки содержат холестерин.

Взаимосвязь между холестерином из яиц и уровнем холестерина в организме сложна. Понимание того, как работает холестерин и его связь с потреблением яиц, может помочь человеку соблюдать здоровую диету, пишет Medical News Today.

В этой статье приводится обзор растущего числа доказательств того, что яйца действительно полезны для включения в рацион и не повышают уровень холестерина у большинства людей.

Также анализируется уровень холестерина в яйцах и предлагается рассмотреть несколько альтернативных вариантов яиц.

Читайте такжеКак правильно варить яйца — три простых способа

Что такое холестерин и чем он вреден?

Печень естественным образом вырабатывает холестерин. Это жировое соединение в каждой клетке, и оно необходимо организму, чтобы оставаться здоровым.

Организму холестерин нужен для нескольких процессов. Это структурная молекула клеточных мембран, и она нужна организму для выработки желчи для пищеварения, витамина D и стероидных гормонов, таких как эстрогены и тестостерон.

Печень производит достаточно холестерина для удовлетворения потребностей организма. Однако человек также может потреблять холестерин в своем рационе. Если кто-то потребляет продукты с высоким содержанием холестерина, его печень реагирует замедлением выработки холестерина.

Это уравновешивает уровень холестерина и поддерживает его постоянным, а это означает, что диетические источники холестерина, включая яйца, обычно оказывают минимальное влияние на холестерин в крови.

Тем не менее, это воскообразное соединение имеет плохую репутацию из-за его связи с ишемической болезнью сердца и инсультом.

История холестерина и его влияния на здоровье человека сложна, отчасти потому, что существуют разные версии этой молекулы, которые по-разному действуют в организме. Они могут привести к здоровью или вреду для здоровья при изменении их уровня.

В рамках нормальных процессов в организме молекулы, называемые липопротеинами, соединяются с холестерином и переносятся в кровь.

Есть два основных типа холестерина, в зависимости от типа липопротеина, к которому они прикреплены. Это холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и холестерин липопротеинов высокой плотности (ЛПВП).

Холестерин ЛПНП

Когда люди говорят о негативном влиянии холестерина на здоровье, они часто имеют в виду уровень общего холестерина и уровни, обычно известные как холестерин ЛПНП.

Это то, что люди считают «плохим» типом холестерина.

Если в крови человека слишком много холестерина ЛПНП, он может приставать к стенкам кровеносных сосудов. Со временем это накопление холестерина может образовывать бляшки, сужающие артерии. Это затрудняет кровоток, увеличивая риск сердечного приступа и инсульта.

Холестерин ЛПВП

Люди считают холестерин ЛПВП «хорошим» холестерином. Он помогает контролировать уровень плохого холестерина, транспортируя его в печень, которая перерабатывает или удаляет его из организма.

Яйца вредны для здоровья?

Большое количество недавних исследований показало, что потребление холестерина в рационе, например, при употреблении яиц, не связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Исследования показали, что повышенные уровни общего холестерина и холестерина ЛПНП в крови связаны с негативными последствиями для здоровья, включая сердечно-сосудистые заболевания. Однако некоторые исследования показали, что употребление яиц не оказывает значительного влияния на уровень холестерина у большинства людей.

Фактически, некоторые исследования показали, что, хотя ежедневное употребление яиц может привести к незначительному увеличению ЛПНП, оно также увеличивает ЛПВП. Это означает, что отношение общего холестерина к ЛПВП, важный показатель сердечных заболеваний, остается неизменным.

В прошлом медицинские работники советовали людям ограничивать количество яиц или яичных желтков, которые они съедают, до трех в неделю. Обоснованием этой рекомендации было то, что яичные желтки содержат много холестерина.

Ранние исследователи неправильно поняли данные и ошибочно пришли к выводу, что диетический холестерин напрямую способствует повышению уровня холестерина в крови. Позже исследователи обнаружили, что это ложь.

Теперь, в свете последних данных, эксперты в области здравоохранения меняют свою позицию в отношении яиц. В своей публикации за 2015–2020 годы из Руководства по питанию для американцев была удалена рекомендация для людей ограничивать потребление пищевого холестерина до менее 300 миллиграммов (мг) в день.

Ряд недавних исследований подтвердили, что употребление яиц как часть здорового питания не увеличивает риск сердечных заболеваний.

В одном из этих исследований приняли участие 177 000 человек в 50 странах. Он не обнаружил значительной связи между потреблением яиц и уровнем холестерина, уровнем смертности или серьезными сердечно-сосудистыми заболеваниями. Исследование также не обнаружило существенной связи между количеством съеденных яиц и уровнем холестерина.

Исследование 2019 года, опубликованное в журнале Circulation, показало, что употребление яиц не связано с ишемической болезнью сердца. Более того, исследователи обнаружили, что замена красного и переработанного мяса рыбой, молочными продуктами или яйцами была связана с 20% снижением риска ишемии.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) в 2020 году опубликовала научное заключение, в котором сделан вывод о том, что здоровые люди могут безопасно есть целое яйцо в день. Они также одобрили употребление двух яиц в день для здоровых пожилых людей из-за общей питательной ценности и удобства яиц.

Информация о высоком уровне потребления яиц отсутствует, поскольку исследования, как правило, сосредоточены на потреблении одного или двух яиц в день.

Однако в одном тематическом исследовании сообщается, что 88-летний мужчина ел 25 яиц в день. Уровень холестерина в норме, здоровье хорошее. Имейте в виду, что эти результаты не демонстрируют, что употребление большого количества яиц в день полезно для всех.

Около 25% людей являются гиперреагирующими или некомпенсаторами. У этих людей есть тела, которые более чувствительны к диетическому холестерину, и потребление продуктов, богатых холестерином, может значительно повлиять на их уровень холестерина в крови.

Однако исследования показывают, что соотношение ЛПНП и ЛПВП остается стабильным после приема холестерина у гиперреагентов. Это означает, что даже несмотря на то, что уровень холестерина может повышаться в ответ на пищевой холестерин у гиперреагентов, эти изменения вряд ли увеличат риск сердечных заболеваний.

Кроме того, важно отметить, что, хотя большинство людей могут наслаждаться продуктами, богатыми холестерином, все люди разные. Людям с определенными генетическими мутациями, влияющими на их уровень холестерина, возможно, потребуется соблюдать диету с пониженным содержанием холестерина, чтобы поддерживать здоровый уровень холестерина в крови.

В целом кажется, что употребление яиц безопасно для большинства людей. Однако, как и все продукты, люди должны потреблять яйца в умеренных количествах и в рамках сбалансированной диеты.

Альтернативы яицам

Некоторые люди могут захотеть заменить яйца заменителями при выпечке и приготовлении пищи, возможно, потому, что они придерживаются веганской диеты или страдают аллергией на яйца или непереносимостью.

Заменители яиц без холестерина

Этот коммерческий, обработанный препарат обычно поставляется в картонных коробках и напоминает взбитые яйца. Поскольку он обычно содержит яичные белки, он не подходит для веганов.

Эти продукты-заменители также обычно содержат натуральные или искусственные красители и ароматизаторы, а также загустители, такие как ксантан и гуаровая камедь.

Яичные белки

Для невеганов яичные белки могут заменить цельные яйца. Доступны сушеные коммерческие версии, или люди могут использовать свежие яичные белки после удаления желтка.

Домашние заменители

Для веганов и тех, кто предпочитает использовать домашний заменитель яиц, доступны различные варианты.

Например, человек может использовать тофу в пирогах с заварным кремом или «яичницей-болтунью», бананы хорошо подходят для сладких и запеченных продуктов, а молотое льняное семя может действовать как загуститель вместо яиц.

холестерина в яйцах | Яйца богаты холестерином?

Яйца богаты холестерином?

Яйца действительно обеспечивают значительную часть дневной нормы холестерина. Одно большое яйцо содержит примерно 186 мг холестерина — более половины рекомендуемой суточной нормы. Но знаете ли вы, что яйца оказывают минимальное влияние на уровень холестерина и риск сердечных заболеваний по сравнению с насыщенными и трансжирами?

При правильном приготовлении количество питательных веществ в яйце превышает количество холестерина.Это означает, что лучше не готовить яйца с жиром бекона или сливочным маслом и не подавать их с боками с высоким содержанием насыщенных жиров.

Помните, что холестерин бывает двух форм: ЛПНП (плохой холестерин) и ЛПВП (хороший холестерин). Холестерин не только вреден по своей природе, но и помогает организму строить клетки. Проблемы со здоровьем, связанные с холестерином, могут возникнуть, когда в артериях накапливается слишком много холестерина ЛПНП.

Но холестерин в яйцах почти не влияет на уровень холестерина в крови.Большинство здоровых людей могут есть три яйца в день, не оказывая отрицательного воздействия на химический состав крови.

Если вы едите яйца в умеренных количествах, они не представляют опасности для здоровья. Фактически, яйца содержат жизненно важный белок и питательные вещества, которые вы потеряете, исключив их из своего рациона.

Сколько холестерина в яйце?

В одном большом яйце содержится около 186 мг холестерина, и все это содержится в яичном желтке.

Яичные белки не содержат холестерина, поэтому, если вы следите за уровнем холестерина, замените яичные белки целыми яйцами.Просто вычерпайте желток и наслаждайтесь яичным белком как добавкой с высоким содержанием белка, низким содержанием жира и холестерина к любому приему пищи.

Как лучше всего приготовить яйца, чтобы снизить уровень холестерина?

В целом, то, как вы готовите и едите яйца, не оказывает значительного влияния на количество холестерина. Яйца, сваренные вкрутую или всмятку, жареные яйца или пашот, а также омлеты содержат около 185 мг холестерина. Помните, яичные белки не содержат холестерина.

Самый полезный способ полакомиться яйцами — это употреблять как минимум сливочное масло, жир и растительное масло.Цель состоит в том, чтобы снизить уровень насыщенных и трансжиров в еде. Например, жарка яичных белков на сливочном масле вернет в блюдо жир и холестерин. Выбирайте более здоровые спреи для кулинарии, например оливковое масло.

Чтобы сделать яйца без жира и холестерина, варите вкрутую, всмятку или пашот, а затем извлеките желтый желток. Эти методы приготовления основаны на воде, поэтому они не требуют добавления масла. Новичок в кипячении вкрутую или браконьерстве? Ознакомьтесь с нашим подробным руководством по наиболее распространенным способам приготовления и употребления яиц.

Мы знаем, что понимание питательной ценности пищи, которую вы кормите своей семьей, является приоритетной задачей. Узнайте больше о пользе яиц для здоровья.

Семья Саудеров приносит свежие яйца с наших ферм на ваш стол

Наша цель в Sauder’s Eggs — сохранить идеальные природные продукты, ну, идеальные. Наша семья уже более 80 лет является надежным поставщиком яиц. Мы сотрудничаем с семейными фермами, которые разделяют наши основные ценности — качество, превосходство и гордость за служение вашей семье.Наши отношения с нашими фермерами часто насчитывают несколько поколений.

Чем счастливее курица, тем полезнее яйцо. Вот почему компания Sauder’s Eggs занимается гуманным обращением с нашими курицами, которые производят наши свежие и питательные яйца. Все продукты Sauder’s Eggs имеют знак сертификации United Egg Producers Certified, поэтому вы знаете, что наши яйца получены от счастливых кур.

Найдите самую свежую дюжину яиц Sauder’s в ближайшем к вам месте с помощью нашего интернет-магазина.

Холестерин в яйцах | Рецепты яиц — British Lion Eggs

Яйца богаты холестерином?

Яйца содержат диетический холестерин, но теперь известно, что он не оказывает значительного влияния на холестерин в крови, и предыдущие ограничения на потребление яиц были сняты.

Высокий уровень холестерина в крови увеличивает риск сердечных заболеваний. Первоначально считалось, что употребление в пищу продуктов, богатых холестерином, является важной причиной высокого уровня холестерина в крови и, следовательно, увеличивает риск сердечных заболеваний. Однако лишь около трети холестерина в организме поступает с пищей (остальное делает наш организм). Сейчас принято считать, что количество насыщенных жиров, которые мы едим, оказывает большее влияние на уровень холестерина в крови, чем холестерин в рационе.

Это означает, что большинство людей могут есть яйца, не оказывая отрицательного воздействия на уровень холестерина в крови, при условии, что они являются частью здоровой диеты с относительно низким содержанием насыщенных жиров.

Все основные консультативные органы Великобритании по сердечно-сосудистым заболеваниям отменили предыдущие ограничения на потребление яиц из-за содержания в них холестерина.

Сколько холестерина в яйце?

Среднее яйцо среднего размера содержит 177 мг холестерина , хотя сейчас признано, что холестерин в таких продуктах, как яйца, не оказывает значительного влияния на уровень холестерина в крови у большинства людей.

Количество холестерина в яйцах в Великобритании снизилось за последние годы — официальный правительственный анализ, опубликованный в 2012 году, подсчитал, что количество холестерина в яйцах было примерно на 12% меньше, чем в яйцах, содержащихся двадцать лет назад.

Считается, что изменения в значительной степени являются результатом увеличения соотношения белок: желток в среднем яйце со времени предыдущих анализов в 1980-х годах.

Сколько холестерина в яичном желтке?

Среднее яйцо среднего размера содержит 177 мг холестерина, и весь холестерин в яйце находится в желтке.Яичный желток также является наиболее питательной частью яйца и содержит широкий спектр витаминов и минералов.

Сколько холестерина в яичном белке?

Яичный белок не содержит холестерина. Однако, если вы едите только яичный белок, а не целое яйцо, вы упускаете пользу от ряда витаминов и минералов, содержащихся в яйцах, поскольку они в основном содержатся в яичном желтке.

Что говорят организации здравоохранения

Цитаты ниже показывают, что эксперты говорят об яйцах и их роли в качестве источника пищи.

NHS

«Не существует рекомендуемого ограничения на количество яиц, которое люди должны съесть.

Яйца можно употреблять как часть здоровой сбалансированной диеты, но лучше всего их готовить без добавления соли или жира. Например:

• вареные или пашот, без добавления соли

• омлет без масла и с использованием нежирного молока вместо сливок

Высокий уровень холестерина в крови увеличивает риск сердечных заболеваний.

Хотя яйца содержат некоторое количество холестерина, количество потребляемых нами насыщенных жиров больше влияет на количество холестерина в нашей крови, чем холестерин, который мы получаем от яиц.

Если ваш терапевт или медицинский работник посоветовал вам следить за уровнем холестерина, вашим приоритетом должно быть сокращение потребления насыщенных жиров в вашем рационе. Если вы придерживаетесь сбалансированной диеты, вам нужно сократить потребление яиц, только если вам посоветовал сделать это ваш терапевт или диетолог ».

Британский фонд сердца

«Яйца являются источником холестерина, и многие люди думают, что их следует избегать, чтобы снизить риск сердечных заболеваний.

Рекомендации по яйцам со временем изменились, поэтому неудивительно, что это источник путаницы.Яйца можно включать в сбалансированный рацион.

Ранние исследования сделали предположение, что холестерин в яичных желтках был причиной повышенного уровня холестерина в крови участников исследования. Однако дальнейшие исследования показали, что не яйца, а насыщенные жиры больше влияют на уровень холестерина в крови.

Для большинства людей способ приготовления яиц или продукты, которые вы подаете вместе, более важны, чем сами яйца. Приготовление или отваривание полезнее, чем жарка в беконе или взбивание с маслом.«

Цитаты с сайтов организаций, май 2020

Мифы и заблуждения об яйцах и холестерине

Более 30 лет проспективных эпидемиологических исследований риска ИБС неизменно не выявили независимой связи между холестерином в пище или потреблением яиц и риском ИБС [1, 2]. Кроме того, есть убедительные доказательства того, что влияние продуктов, богатых холестерином, на холестерин в крови невелико и клинически незначимо по сравнению с эффектами диетических насыщенных жирных кислот (НЖК).Количество потребляемых нами НЖК влияет на уровень циркулирующего холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в гораздо большей степени, чем пищевой холестерин в таких продуктах, как яйца [3].

Эти данные привели к тому, что основные мировые и британские организации здравоохранения пересмотрели свои рекомендации [4], в том числе British Heart Foundation, который отказался от своей рекомендации ограничить количество яиц до 3-4 в неделю, хотя люди с семейной гиперхолестеринемией (1 из 500 в Великобритании) по-прежнему рекомендуется ограничивать потребление холестерина с пищей.Министерство здравоохранения также сообщает, что не существует рекомендуемых ограничений на количество яиц, которое люди должны есть, при условии, что вы придерживаетесь разнообразной диеты.

Американская кардиологическая ассоциация также удалила конкретную ссылку на яйца в своих диетических рекомендациях для здоровья сердца (хотя по-прежнему рекомендует ограничение потребления холестерина до <300 мг в день) [5]. Кроме того, в последних диетических рекомендациях для американцев предлагается, чтобы потребители придерживались схемы здорового питания, в которой основное внимание уделяется продуктам, богатым питательными веществами, включая яйца [6], и растет понимание важного вклада, который яйца могут внести в здоровое питание. что рекомендации США, касающиеся диетического холестерина, должны быть пересмотрены [7].

Исследование ошибочных представлений о яйцах

Заблуждения относительно яиц и холестерина в значительной степени связаны с неправильными выводами, сделанными в ранних исследованиях [1,3,4,6].

• Исследования, проведенные в начале двадцатого века на животных, получавших пищу с высоким содержанием холестерина и насыщенных жиров, привели исследователей к упрощенному выводу о том, что пищевой холестерин является ключевым компонентом риска ишемической болезни сердца (ИБС) как у животных, так и у людей.

• Более поздние исследования предоставили доказательства четкой связи между повышенным уровнем холестерина ЛПНП и повышенным риском ИБС, но небольшие изменения холестерина ЛПНП не приводят к клинически значимым изменениям риска ИБС.

• Ранние исследования влияния пищевого холестерина на уровни холестерина в сыворотке дали вводящие в заблуждение результаты, потому что диеты содержали высокий уровень насыщенных жиров и / или чрезвычайно высокое количество холестерина (> 1000 мг в день). Более поздние исследования смогли отделить повышающие холестерин эффекты пищевого холестерина от насыщенных жиров, которые часто присутствуют вместе в одних и тех же продуктах. Яйца не содержат насыщенных жиров.

• Исследования 1990-х годов начали более глубоко изучать отдельные эффекты пищевого холестерина и насыщенных жиров, которые, как правило, присутствуют вместе в одних и тех же продуктах питания.Обзор этих исследований в 2006 году [3] пришел к выводу, что, хотя диетический холестерин может повышать уровень холестерина в сыворотке, уровни как ЛПНП, так и ЛПВП повышаются. В обзоре отмечено, что эффект был очевиден при потреблении холестерина менее 400 мг в день, но был небольшим по сравнению с эффектом насыщенных жиров. Кроме того, любое влияние диетического холестерина на риск ЛПНП или ИБС потенциально компенсировалось благоприятным увеличением ЛПВП.

Отсутствие влияния яиц на риск ИБС было подтверждено совсем недавно большим исследованием, в котором приняли участие более 177000 человек из 50 стран, в котором не было обнаружено значительной связи между потреблением яиц и риском сердечно-сосудистых заболеваний, включая отсутствие значимой связи с повышенным содержанием жира в крови, крови. давление или смерть от сердечно-сосудистых заболеваний [8].

Идеи рецептов полезных яиц

Завтрак из зеленых яиц на ржи

Здоровое жаркое в середине недели по-китайски с яйцом и рисом

Вегетарианская пицца омлет

Низкокалорийные хуэвос ранчеро в спешке

Здоровый завтрак на одной кастрюле

Список литературы

1. McNamara DJ (2000) Диетический холестерин и атеросклероз. Biochimica et Biophysica Acta 1529: 310-20.

2. Rong Y, Chen L, Zhu T et al (2013) Потребление яиц и риск ишемической болезни сердца и инсульта: метаанализ доза-эффект проспективных когортных исследований.Британский медицинский журнал 346: e8539

3. Lee A и Griffin B (2006) Диетический холестерин, яйца и риск ишемической болезни сердца в перспективе. Бюллетень по питанию 31: 21–27.

4. Грей Дж. И Гриффин Б. (2009) Яйца и пищевой холестерин — развенчание мифа. Бюллетень по питанию 34: 66-70

5. Eckel RH et al (2014) Руководство AHA / ACC по управлению образом жизни для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний, 2013 г. Тираж. 2015; 131: e326. DOI: 10.1161 / CIR.0000000000000155

6.Правительственные диетические рекомендации

7. Кантер М.М., Крис-Атертон П., Фернандес М.Л. и др. (2012) Изучение факторов, влияющих на уровень холестерина в крови и риск сердечно-сосудистых заболеваний: так ли вреден холестерин с пищей для вас, как показывает история? Успехи в питании 3: 711-717

8. Дехган М., Менте А., Рангараджан С. и др. (2020) Связь потребления яиц с липидами крови, сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертностью у 177000 человек в 50 странах. Американский журнал клинического питания 111: 795-803

Почему вы можете доверять этой странице

Вся информация проверена независимым зарегистрированным диетологом / диетологом.

Веб-сайт egginfo.co.uk предоставлен Британским советом по производству яиц (BEIC). BEIC признан правительством и парламентом как представитель яичной промышленности Великобритании.

Яйца снова враг холестерина?

15 марта 2019 г. — Яйца, один из основных продуктов американской диеты, снова были названы злодеями. Согласно новому исследованию, проблема не в яйцах, а в их холестерине.

Подождите, что? Да, это правда.Даже исследователи, работавшие над исследованием, недовольны этим.

«Это печальные новости для всех», — говорит автор исследования Норрина Аллен, доктор философии, эпидемиолог по сердечно-сосудистым заболеваниям из Медицинской школы Северо-Западного университета в Чикаго.

Вас могут простить за то, что вы считаете яйца безупречными. В 2015 году эксперты, составляющие Рекомендации США по питанию, в значительной степени отказались от холестерина, заявив, что не было достаточно доказательств, подтверждающих, что американцам рекомендуется придерживаться определенного дневного лимита.WW (ранее Weight Watchers) не требует, чтобы участники отслеживали или измеряли, сколько яиц они съели, считая их бесплатной едой в своем плане диеты. Поскольку американцы приняли низкоуглеводную диету, многие обратились к яйцам как к надежному источнику белка. Согласно отраслевым данным, средний американец съест в 2019 году больше яиц, чем когда-либо за последние 20 лет.

Но новое исследование еще раз рекомендует соблюдать осторожность с холестерином, особенно с яйцами, которые являются богатым источником восковидного жира.В среднем яйцо содержит 200 миллиграммов — больше холестерина, чем в большинстве двойных чизбургеров быстрого питания. Конечно, у чизбургеров есть много других диетических проблем, включая насыщенные жиры и натрий.

В более ранних версиях диетических рекомендаций американцам рекомендовалось поддерживать уровень холестерина ниже 300 миллиграммов в день.

Кардиологи говорят, что поняли, что люди запутались.

«Проблема в том, что все зациклены на белке, и, к сожалению, американцы получают много насыщенных жиров и холестерина из животных источников белка», — говорит Лесли Чо, доктор медицины, директор женского сердечно-сосудистого центра клиники Кливленда в Огайо.

«Вот что мы хотим сказать нашим пациентам: нам очень жаль, что это так сбивает с толку. Однажды у вас появятся эти новости. В другой день у вас есть эти новости. Это ужасно, и я полностью ему сочувствую, — говорит Чо.

«Совокупность доказательств довольно очевидна, — говорит она. «Ешьте в основном овощи и старайтесь ограничить количество насыщенных жиров и пищевого холестерина», включая яйца и другие продукты с животным жиром, — говорит Чо, который не участвовал в исследовании. Она сказала, что новое исследование хорошо суммировало доказательства.

Исследование представляет собой новый анализ шести предыдущих исследований, в которых участвовали почти 30 000 американцев. Во всех этих исследованиях делались письменные снимки диет участников, а затем они отслеживались во времени. В некоторых случаях за людьми в исследованиях наблюдали от 10 до 30 лет.

Они обнаружили, что употребление только половины яйца в день было связано с повышением риска сердечного приступа, инсульта или ранней смерти на 6-8% в ходе исследования по сравнению с теми, кто не ел яйца. .Более того, чем больше яиц съел человек, тем выше риск. Люди, участвовавшие в исследовании, которые ежедневно употребляли одно яйцо, заметили, что их риск сердечного приступа, такого как сердечный приступ или инсульт, увеличился на 12% по сравнению с теми, кто не ел яйца. У тех, кто в среднем употреблял по два яйца в день, риск сердечных приступов повышался на 24%.

Исследователи обнаружили аналогичное повышение риска для людей, которые ели переработанное и необработанное красное мясо.

Итог по яйцам все еще неясен

Эти цифры кажутся большими, но они представляют собой то, что в науке известно как относительный риск.Исследователи также рассмотрели абсолютные риски — увеличение риска для человека за определенный период времени. При рассмотрении того, как поведение или выбор может повлиять на ваше здоровье, важнее всего абсолютные риски. В ходе этих исследований употребление только половины яйца в день или примерно трех яиц в неделю увеличивало риск сердечного приступа, инсульта или другого сердечного приступа на небольшую величину — примерно на 1%. Это повысило риск преждевременной смерти человека примерно на 2%.

Эти ассоциации сохранялись даже тогда, когда исследователи смотрели на общее качество питания человека.У тех, кто включал яйца в здоровую диету, риск был ниже, чем у тех, кто ел яйца вместе с менее питательной пищей.

Мэрион Нестле, доктор философии, профессор питания, пищевых исследований и общественного здравоохранения в Нью-Йоркском университете. Она отмечает, что эти ассоциации «скромны».

«Имеет ли это клиническое значение? Трудно узнать », — говорит Нестле, который не принимал участия в исследовании.

«Нестле» также отмечает, что многие исследования, включенные в рекомендации по питанию 2015 года, в которых диетический холестерин не рассматривается как риск сердечных заболеваний, были профинансированы яичной промышленностью.

Микки Рубин, исполнительный директор Центра питания яиц American Egg Board, поставил под сомнение результаты нового исследования. Хотя результаты «интересны и указывают на необходимость дальнейших исследований, Рубин заявил в своем заявлении, что это исследование« несовместимо с многочисленными недавними исследованиями, показывающими отсутствие связи между яйцами и риском сердечных заболеваний ».

Он отметил, что в этом новом исследовании приняли участие почти 30 000 человек. Предыдущий метаанализ нескольких исследований с участием более 350 000 человек не обнаружил корреляции между потреблением яиц и риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Новый анализ является наблюдательным, что означает, что он не может доказать причинно-следственную связь. Могли быть и другие причины, по которым у людей, которые ели больше яиц, было больше проблем с сердцем, помимо яиц.

Но исследование также проводилось тщательно. Когда исследователи скорректировали свои результаты, чтобы учесть влияние холестерина как такового, связь с сердечными заболеваниями и смертью исчезла, давая им уверенность в том, что связующим звеном был холестерин, а не что-то еще в яйцах.

Это следует за исследованием 2018 года, в котором рассматривалась совокупность доказательств, собранных из 28 исследований, в которых люди ели яйца в качестве эксперимента, а затем изучались изменения в липидах их крови. В целом, исследование показало, что употребление яиц повысило общий холестерин примерно на 5 пунктов по сравнению с людьми, которые придерживались диеты без яиц. Большая часть этого увеличения произошла из-за увеличения ЛПНП, или «плохого» холестерина.

Несмотря на то, что сегодняшние новости могут быть неприятными, диетологи говорят, что не нужно полностью отказываться от яиц, если они являются регулярной частью вашего рациона.

«Пока ученые разбираются во всем этом, яйца время от времени не кажутся необоснованными», — говорит Нестле. «Как и во всем остальном в питании, разнообразие, необработанное и умеренность — стратегии, которые работают очень хорошо».

Авторы исследования согласны.

«В данном случае мы действительно говорим о холестериновом компоненте яиц, то есть о яичных желтках», — говорит Аллен.

«Но есть и другие части яиц. Есть аминокислоты и холин, и они могут принести пользу.Поэтому мы не рекомендуем исключать яйца из своего рациона. Но мы рекомендуем, чтобы люди относились к ним умеренно », — говорит она.

Одна более здоровая замена — это замена цельных яиц яичным белком, — говорит она.

Разъяснение: После того, как история была запущена, WW (ранее Weight Watchers) связались с нами, чтобы уточнить, что они не поощряют участников есть любую пищу «с энтузиазмом», как изначально говорилось в нашей истории. Вместо этого они говорят, что продукты с нулевой точкой — это продукты, которые не нужно отслеживать или измерять в их диетическом плане.

Диетический холестерин: продукты, которых следует избегать

Из всей информации на панели с данными о питании на этикетках продуктов холестерин может быть наиболее неправильно понят.

Отчасти путаница возникает из-за того, что холестерин в пище — это не то же самое, что холестерин, закупоривающий артерии. Безусловно, продукты с высоким содержанием холестерина могут вызвать повышение уровня холестерина в крови. Но только примерно каждый третий человек особенно чувствителен к воздействию холестерина, содержащегося в пище.

«И даже тогда холестерин в пище — не самая большая проблема, когда дело касается сердечных заболеваний», — говорит Кэти Макманус, доктор медицинских наук, директор по питанию больницы Brigham & Women’s Hospital в Бостоне. «Исследования показывают, что он лишь наполовину важен для повышения уровня холестерина в сыворотке, чем насыщенные жиры и трансжиры».

Еда без холестерина: что это значит?

Все эти факторы могут заставить вас запутаться, когда вы пытаетесь сделать здоровый выбор в продуктовом магазине.Многие продукты заявляют, что они не содержат холестерина или содержат мало холестерина. Это легко сделать. Основными источниками диетического холестерина являются продукты животного происхождения, на которых не указаны сведения о пищевой ценности, например:

Этикетки, не содержащие холестерин, вводят в заблуждение и с другой стороны. Продукты, богатые насыщенными жирами или транс-жирами, могут заявлять, что они не содержат холестерина, но на самом деле они представляют большую угрозу для вашего сердца и артерий, чем продукты с низким содержанием холестерина и меньшим количеством насыщенных жиров.

Холестерин и великие дебаты об яйцах

Яйца долгое время вызывали путаницу.Типичное яйцо содержит около 200 миллиграммов холестерина, но только 1,5 грамма насыщенных жиров. Когда исследователи впервые связали высокий уровень холестерина в крови с сердечными заболеваниями, яйца получили плохую репутацию.

Но никогда не было убедительных доказательств того, что яйца являются основным фактором высокого уровня холестерина в крови или одной из причин сердечных заболеваний.

Фактически, когда исследователи из Гарвардской медицинской школы проанализировали данные почти 120 000 мужчин и женщин, они обнаружили, что употребление эквивалента яйца в день не увеличивает риск сердечных заболеваний или инсульта.Более недавнее исследование Гарвардской медицинской школы, опубликованное в 2008 году, также показало, что здоровые мужчины могут есть до семи яиц в день с небольшим риском. Единственная опасность возникла у мужчин с диабетом, который, как известно, увеличивает риск сердечных заболеваний.

Действительно, исследования показывают, что только около 30% людей особенно восприимчивы к влиянию пищевого холестерина на уровень холестерина в крови.

В целом влияние пищевого холестерина относительно невелико по сравнению с насыщенными жирами и трансжирами.

В обзоре исследований, в которых добровольцев кормили яйцами, исследователи обнаружили, что снижение количества пищевого холестерина на 100 миллиграммов в день привело к снижению уровня холестерина в крови только на 1%. Замена насыщенных жиров ненасыщенными жирами оказала гораздо более благоприятное влияние на холестерин.

Помимо холестерина: насыщенные жиры и трансжиры

Что делать покупателям продуктов питания? Несмотря на то, что холестерин не главный злодей, все же стоит взглянуть на то, сколько содержится в упакованной пище.Официальный совет Американской кардиологической ассоциации и других групп — ограничить общее ежедневное потребление до менее 300 миллиграммов.

Но, проверяя количество холестерина, также обратите внимание на насыщенные жиры, которые имеют гораздо большее влияние на повышение уровня холестерина. Большинство диетологов говорят, что при здоровом питании насыщенные жиры должны получать не более 7% калорий.

Транс-жиры могут быть даже более опасными, потому что они повышают уровень ЛПНП, или «плохого» холестерина, и в то же время снижают ЛПВП, «хороший холестерин».

К счастью, трансжиры, содержащиеся в частично гидрогенизированных маслах, постепенно выводятся из употребления во многих упакованных пищевых продуктах, поэтому они представляют меньшую опасность. Тем не менее, если вы едите много обработанных пищевых продуктов, вы все равно можете потреблять больше, чем следовало бы.

Продукты питания могут называться «свободными от трансжиров», если они содержат менее половины грамма трансжиров на порцию. Чтобы узнать, есть ли в пище транс-жиры, проверьте этикетку ингредиента на предмет частично гидрогенизированных масел.

Снижение холестерина с потерей веса

Если вы можете потерять несколько фунтов, вероятно, самое важное число, которое нужно проверить на этикетке, — это калории на порцию.

Недавнее исследование, проведенное учеными из Университета Суррея в Англии, показало, что когда добровольцы сокращают потребление калорий, не имеет значения, сколько холестерина они потребляют с пищей. Даже когда их диета содержала до 582 миллиграммов холестерина в день, что намного превышает рекомендуемое количество, их уровень холестерина в крови оставался неизменным, пока они сокращали калории и теряли вес.

«Холестерин в упакованных пищевых продуктах действительно не является большой проблемой», — говорит Макманус. «Три гораздо более важных числа на панели фактов о питании — это размер порции, количество калорий на порцию и тип жиров», — говорит Макманус.«Если вы отслеживаете их, вам не нужно беспокоиться о том, сколько холестерина содержится в упакованной пище».

Правда об яйцах и холестерине

С наступлением Пасхи и Пасхи мои мысли обратились в яйца! В течение многих лет яйца имели плохую репутацию из-за высокого содержания холестерина, и многие люди, соблюдающие здоровую для сердца диету, чтобы снизить уровень холестерина, стараются их избегать. Но исследования яиц и холестерина показывают, что они не так вредны, как мы думали.

Яичный белок — отличный источник белка, с очень небольшим количеством калорий (всего 17 в большом яйце) и без жира и холестерина. Яичный желток — это то место, где вы найдете холестерин, а также немного жира, но большая часть этого жира на самом деле ненасыщенная (полезна для сердца). Фактически, недавно опубликованный обзор исследований, проведенных почти 50 лет назад, предполагает, что употребление яиц не увеличивает риск сердечных заболеваний, а для большинства людей пищевой холестерин играет незначительную роль в повышении уровня холестерина в крови.Напротив, именно насыщенные жиры повышают уровень холестерина на больше, и нам следует сосредоточиться на том, чтобы есть как можно меньше жира, закупоривающего артерии.

Рекомендации Американской кардиологической ассоциации рекомендуют ежедневно употреблять менее 300 мг холестерина и не более 7% калорий из насыщенных жиров. Это дает около 12-15 граммов насыщенных жиров каждый день для людей, которые потребляют 1600-2000 калорий. Одно большое яйцо содержит около 185 мг холестерина и всего 1,5 г насыщенных жиров.Это также хороший источник многих других витаминов и минералов. Когда вы все-таки едите цельные яйца, постарайтесь ограничить другие источники холестерина, такие как красное мясо (бекон), масло, сыр или сливки, чтобы не выходить за суточный лимит холестерина и насыщенных жиров. Если вы хотите ограничить количество желтков, попробуйте добавить в блюдо одно целое яйцо и несколько яичных белков. Заменители яиц, такие как взбиватели для яиц, также можно использовать сколько угодно, потому что они сделаны из яичного белка и не содержат желтков.

Яйца можно быстро и легко приготовить для еды в любое время дня, и они могут стать частью здорового питания.Тем, кому советуют ограничить уровень холестерина в рационе, рекомендуется употреблять 2-3 желтка в неделю. Однако для большинства людей беспокоиться не о яйце; обычно к нему идут масло, картофель фри и бекон. Вместо того, чтобы есть их традиционной жирной ложкой, ознакомьтесь с некоторыми более здоровыми рецептами на IncredibleEgg.org и попробуйте этот рецепт страты со спаржей и бурсеном, адаптированный из Cook’s Country — это семейный фаворит для быстрого ужина, а остатки отлично подходят для завтрака или обед на следующий день!

Ешьте хорошо!

• 1 фунт спаржи оторваны жесткими кончиками, копья нарезаны по диагонали на кусочки размером 1 дюйм
• 4 больших яйца и 2 больших яичных белка
• 1 1/4 стакана обезжиренного молока
• 1/4 чайной ложки перца
• 2 столовых ложки масла канолы
• 1 мелко нарезанный лук
• 1/2 чайной ложки соли
• 4 ломтика сытного белого хлеба для сэндвичей, нарезанных квадратами размером 1 дюйм
• 1-6.Пакет 5 унций Легкий сыр Бурсен

• Духовку разогреть до 400 градусов.

• Смешайте спаржу с 2 столовыми ложками воды в миске, пригодной для использования в микроволновой печи.

• Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в микроволновую печь до мягкого состояния, примерно 2 минуты. Осушать.

• Взбейте в миске яйца, молоко и перец и отставьте.

• Нагрейте масло в сотейнике, добавьте лук и соль и обжарьте лук до мягкости около 3 минут.

• Добавьте хлеб и готовьте, часто помешивая, пока хлеб не подрумянится, а лук не подрумянится.

• Перелейте содержимое в подготовленную форму для запекания и добавьте спаржу и яичную смесь.

• Перемешайте, чтобы смесь смешалась. Точка с сыром.

• Выпекать, пока верх не вздувается, а края не отделяются от формы — 15-20 минут.

Расшифровывая науку о питании о яйцах: соль: NPR

Поскольку все больше исследований показывают, что некоторая доля диетического холестерина безвредна, если не здорова, репутация яйца постепенно возвращается.Тем не менее, некоторые эксперты опасаются, что научные данные неверно истолковывают и искажают. Келли Джо Смарт / NPR скрыть подпись

переключить подпись Келли Джо Смарт / NPR

Поскольку все больше исследований показывают, что некоторая доля пищевого холестерина безвредна, если не здорова, репутация яйца постепенно возвращается.Тем не менее, некоторые эксперты опасаются, что научные данные неверно истолковывают и искажают.

Келли Джо Смарт / NPR

Исторически сложилось так, что когда люди искали надежный источник калорий — особенно такой, который можно легко получить у ничего не подозревающего животного с минимальными усилиями и нулевыми навыками садоводства, — мы часто обращались к яйцам.

Мы украли яйцеклетки бесчисленных существ со времен неолита. Но именно питательные и символические свойства скромного птичьего яйца, в первую очередь куриного, мы наиболее последовательно отстаиваем: надежное питание, лекарство от похмелья, символ возрождения — а при необходимости — высший снаряд.

Как P.G. Вудхауз спрашивает в своем романе 1906 года « Любовь среди цыплят», : «Вы когда-нибудь видели мужчину, женщину или ребенка, которые не ели яйцо, или просто собирались съесть яйцо, или просто уходили от того, чтобы съесть яйцо? скажу вам, старое доброе яйцо — это основа повседневной жизни ».

Тем не менее, в конце 1970-х годов наше понимание яиц угасло. Врачи поняли, что избыток холестерина в крови повышает риск сердечных заболеваний. Холестерин — это жирное вещество, необходимое для пищеварения, функционирования клеток и выработки гормонов.Когда слишком много его проходит через наше кровоснабжение, оно может накапливаться на стенках артерий и повышать риск сердечного приступа и инсульта. Более того, многие современные врачи полагали, что употребление в пищу продуктов с высоким содержанием холестерина, таких как сливочное масло, красное мясо и яйца, вероятно, губительно для нашего здоровья, и этого следует избегать. Возникла фобия жира.

Теперь мы знаем, что это сложнее.

Без сомнения, холестерин способствует сердечным заболеваниям, буквально блокируя наши кровеносные сосуды.А употребление холестерина в пищу может повысить его уровень в крови, но, как показывают все растущие исследования, не настолько сильно. Потребление сахара, трансжиров или чрезмерного количества насыщенных жиров может быть более вредным для уровня холестерина, чем сам диетический холестерин . Большую часть холестерина в нашем организме мы производим сами в печени, а общий уровень холестерина в значительной степени зависит от генетики, пола и возраста.

Поскольку все больше и больше исследований показывают, что потребление холестерина в определенной степени безвредно, если не полезно, репутация яйца постепенно возвращается.Тем не менее, некоторые эксперты обеспокоены тем, что наука неверно истолковывается и раскручивается средствами массовой информации, яичной промышленностью и даже врачами-оппортунистами. Науку о диете обычно представляют и воспринимают как черное или белое. Возьмите масло: плохо для нас сегодня, не так плохо завтра. Это вечный цикл доходов от самопомощи. К сожалению, здоровье и наука редко бывают такими простыми. И яйцо тоже.

Наш коллективный страх перед холестерином и другими жирами частично восходит к результатам знаменитого Фрамингемского исследования сердца.Начатое в 1948 году и продолжается до сих пор, исследование началось с отслеживания образа жизни 5209 человек из Фрамингема, штат Массачусетс. Результаты, которые начали публиковаться в журналах в начале 1960-х годов, привели к нашему нынешнему пониманию здоровья сердца и того, как на него влияют такие факторы, как упражнения, курение и диета.

Доктор Уолтер Уиллетт, председатель Гарвардского университета T.H. Департамент питания Школы общественного здравоохранения Чана был одним из первых врачей, которые осознали, что, хотя результаты Фрамингема показали, что холестерин в крови связан с более высоким риском сердечных заболеваний, ни одно исследование на тот момент не показало, что потребление холестерина на самом деле повышенный уровень в крови.

Виллетт и его коллеги с тех пор в течение многих лет изучали тысячи пациентов и не нашли доказательств того, что умеренное потребление холестерина или яиц увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта, за исключением людей с высоким генетическим риском высокого холестерина и, возможно, людей с высоким уровнем холестерина. диабет.

Его результаты перекликаются с результатами исследования 2013 года, опубликованного в BMJ , в котором сообщается, что употребление одного яйца в день не связано с нарушением здоровья сердца.

«В настоящее время существует общее мнение о том, что диетический холестерин, в основном потребляемый в яйцах и в меньшей степени в некоторых морепродуктах, таких как креветки, имеет относительно небольшой эффект на повышение уровня холестерина в крови», — поясняет д-р.Брюс Гриффин, изучающий связь между питанием и сердечно-сосудистыми заболеваниями в Университете Суррея в Англии. Собственное исследование Гриффина, проведенное в 2009 году, показало, что люди с избыточным весом прописывали низкокалорийную диету, включающую два яйца в день, на самом деле приводили к снижению уровня холестерина.

Возрождение холестерина не потеряно для комитетов по разработке рекомендаций, многие из которых смягчают свою позицию.

В 2013 году Американский колледж кардиологов и Американская кардиологическая ассоциация всколыхнули медицинское сообщество, выпустив новые рекомендации по холестерину, в которых отказались от давней цели — поддерживать уровень «плохого холестерина» — наших ЛПНП — ниже 100.Авторы рекомендаций основали свое решение на отсутствии рандомизированных контролируемых испытаний, поддерживающих конкретную цель. Они признают, что слишком много ЛПНП, попадающих в наш кровоток, несомненно, плохо, но опасные уровни у одного человека могут быть приемлемыми для другого. Кроме того, преследование определенной цели путем чрезмерного лечения может вызвать у пациентов побочные эффекты лекарств, которые необходимо учитывать.

Рекомендации по питанию для американцев 2015 г., разработанные совместно с Университетом США.Министерство сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социальных служб США также нарушили традиции. Общая клиническая догма ранее заключалась в том, что у здоровых людей общий холестерин должен быть ограничен 300 миллиграммами в день, примерно столько же, сколько содержится в полутора куриных яйцах среднего размера. Тем не менее, новые руководящие принципы не включают конкретной числовой цели. Как писали авторы, «имеющиеся данные не показывают заметной связи между потреблением пищевого холестерина и холестерина [крови]… Холестерин не является питательным веществом, вызывающим чрезмерное потребление «.

Но некоторые ученые-диетологи опасаются, что эта смягченная официальная линия по холестерину посылает неверный сигнал.

» Отсутствие рекомендаций по содержанию холестерина в рационе в недавно выпущенных … руководящих принципах вызывает споры. «, — говорит доктор Вахида Кармалли, директор по питанию Института клинических и трансляционных исследований Ирвинга Колумбийского университета. ,» она говорит.

И это так. Но по некоторым оценкам только примерно на 10 процентов.

Кармалли также указывает на опасность обобщения результатов исследования на все население. Она отмечает, что значительная часть населения — до 30 процентов, по некоторым оценкам — считается «гиперреагирующими», что означает, что они испытывают аномально высокие всплески холестерина в крови в результате потребления холестерина. Большинство экспертов сходятся во мнении, что гиперреагенты должны проявлять особую осторожность в отношении ограничения потребления холестерина.

Доктор Дж. Дэвид Спенс, профессор неврологии и клинической фармакологии Западного университета в Лондоне, Онтарио, известный противник яиц, недоволен тем, как интерпретировались рекомендации 2015 года.

«Яичная промышленность и средства массовой информации ухватились за первый абзац пресс-релиза нового руководства, в котором говорится, что нет надежных данных, на которых можно было бы основывать конкретный числовой предел потребления холестерина с пищей», — отмечает он.«Но если мы будем читать дальше, то в рекомендациях рекомендуется, чтобы потребление холестерина было как можно более низким и являлось частью в целом здоровой диеты».

В отчете также предупреждается, что продукты с высоким содержанием холестерина часто также содержат много насыщенных жиров, которые сами по себе повышают уровень холестерина в крови и риск сердечных заболеваний.

Спенс сравнивает Big Egg с Big Tobacco в его свободной интерпретации научных данных в интересах прибыли.

В декабре 2016 года метаанализ, опубликованный в журнале Американского колледжа питания , показал, что у людей, которые едят в среднем одно яйцо в день, риск инсульта на 12 процентов ниже, чем у тех, кто ест меньше яиц.Исследование также не обнаружило положительной или отрицательной связи между потреблением яиц и ишемической болезнью сердца .

Но обратите внимание на мелкий шрифт: исследование было частично профинансировано центром под названием «Центр питания яиц», самоанализирующимся «образовательным подразделением по вопросам питания Американского совета по яицам» (AEB), национальной контрольной программой на всех яичных фермах с более чем 75 000 кур «.

«Я не пытаюсь вытеснить яичных фермеров», — говорит Спенс. «[Но] пропаганда яичной индустрии основывается на полуправде.»

Он имеет в виду тот факт, что во многих прошлых исследованиях, финансируемых яичной промышленностью и поддерживающих потребление яиц, измерялся уровень холестерина натощак, а не после еды. Большинство из нас проводят значительную часть дня в состоянии после еды, когда наш холестерин поднимается до более высокого уровня — и когда он предположительно наносит больший ущерб нашим артериям. Более того, не измеряя холестерин после еды, исследователи не могут определить гиперреагентов, для которых потребление холестерина представляет дополнительные риски для здоровья.

Настоящая проблема Спенса связана не с самим яйцом, а с желтком. Один гигантский яичный желток содержит около 240 миллиграммов холестерина, почти столько же, сколько первое блюдо, которое я напугал в Google: «Толстый бургер Hardee’s Monster толщиной 2/3 фунта». В электронном письме Спенс порекомендовал мне попробовать его рецепты омлета и фриттаты при написании этой статьи. Оба они сделаны из яичных белков, которые, по его словам, являются здоровым источником белка.

Помимо холестерина, Уиллетт указывает на другие возможные преимущества яиц для здоровья.Они содержат ненасыщенные жиры, что снижает риск сердечных заболеваний; также железо и ряд витаминов и минералов. А новое финское исследование, не связанное с яичной индустрией, даже предполагает, что употребление одного яйца в день может улучшить долгосрочную когнитивную функцию.

«В целом трудно сказать, хорошие или плохие яйца», — говорит Уиллетт. «Они почти наверняка не хуже сладких хлопьев для завтрака или рогалика со сливочным сыром — возможно, лучше. С точки зрения здоровья они, кажется, где-то посередине.»

Тем не менее, в интересах здорового завтрака, прежде чем расколоть яйцо, Уиллетт советует подумать о фруктах, орехах и цельнозерновых, которые, как считается, снижают уровень холестерина в крови и риск сердечных заболеваний.

» Стальная чаша нарезанный овес с орехами и ягодами почти наверняка снизит риск сердечных заболеваний по сравнению с завтраком, состоящим из яиц, — говорит он. — Это то, что я обычно ем по утрам, иногда добавляя немного йогурта. Но яйца явно не ядовитая таблетка.»

Брет Стетка — писатель из Нью-Йорка и главный редактор Medscape. Его работы публиковались в Wired и Scientific American, и на The Atlantic.com. Он окончил школу Университета Вирджинии. Медицина в 2005 году. Также он в Твиттере: @BretStetka

Вреден ли вам холестерин в яйцах?

jh_tan84 / Flickr Яйца — самый универсальный продукт.

Сами по себе они могут быть завтраком — жареными, омлетом, пашотом, вареными, омлетом и т. Д. — они также работают как обед или ужин.

А яйцо станет прекрасным дополнением практически к любому блюду. Положите один на пиццу или чизбургер, бросьте один в миску с раменом или размешайте в тарелке с пастой. Вы даже можете их покрасить, спрятать и превратить в детскую игру. Как круто.

Но яйца содержат холестерин, и высокий уровень определенного типа холестерина в крови связан с более высоким риском сердечное заболевание и инсульт.

Означает ли это, что вам следует избегать вкусных желтков? Не совсем.

В одном яйце содержится около 186 миллиграммов холестерина. Последние официальные диетические рекомендации для американцев рекомендовали потреблять менее 300 мг холестерина в день (который также содержится в красном мясе, птице и молочных продуктах — во всем, что происходит от животных).Когда медицинские учреждения впервые начали бороться с жиром, они посоветовали людям не есть больше двух яиц в неделю.

В то время как многие отреагировали на рекомендации по предотвращению холестерина, полностью отказавшись от яиц или придерживаясь безвкусных пародий на настоящую еду только из яичного белка, теперь можно избежать этих неутешительных альтернатив, таких как картонная упаковка в супермаркете, которую явно уронили (всегда проверяйте): яйца вернулись .

Большое возвращение яиц

Некоторые из ведущих экспертов по питанию в стране опубликовали на прошлой неделе обширный отчет, в котором объясняются последние достижения науки о питании. Этот отчет будет использоваться для обновления национальных рекомендаций по питанию, и, хотя есть различные изменения, представляющие интерес, актуальным является следующее: они рекомендуют исключить пищевой холестерин из списка «питательных веществ, вызывающих озабоченность», поскольку все больше исследований показывают что для подавляющего большинства людей диетический холестерин (из продуктов, которые вы едите) на самом деле не оказывает большого влияния на холестерин в крови.

Два яйца. 124% суточного холестерина. Наверное, не проблема. Гас Любин

Другими словами, даже если в яйцах содержится тонна холестерина, их употребление в пищу, скорее всего, не повысит ваш собственный уровень холестерина в крови — мы говорим «скорее всего», потому что очень небольшой процент населения в большей степени подвержен влиянию холестерина. , как сообщает New York Magazine Уолтер Уиллет, ученый-диетолог из Гарварда.

Так почему же мы какое-то время так ошибались? Один странный аспект заключается в том, что в некоторых более ранних исследованиях холестерина проверялось, как кролики реагируют на холестерин, и ответ был очень плохим. И несмотря на то, что в данном случае многие ученые не считали кроликов хорошими моделями для людей, по крайней мере один выдающийся исследователь все же экстраполировал эти результаты на людей. Но кролики — травоядные животные, которым не положено употреблять животных или продукты животного происхождения, такие как яйца, а это означает, что в данном случае они не были хорошей моделью для людей.

Люди — не кролики (если вам интересно), и, имея все необходимое для переваривания животных и продуктов животного происхождения, мы можем справиться с холестерином.

Это не означает, что высокий уровень «плохого» холестерина или ЛПНП в крови не является поводом для беспокойства — это все еще признак повышенного риска сердечных заболеваний. Но это означает, что для большинства людей эти проблемы возникают не из-за употребления в пищу таких вещей, как яйца.Вместо этого наш организм производит холестерин.

No related posts.