Протеины что это такое: Протеин. Что это? Для чего нужен протеин. Как принимать

Протеин — это белок

  10-ть железных фактов о протеине, а так же разбор нескольких популярных заблуждений:

1. Протеин — это самая популярная категория спортивного питания, символ нашей индустрии.

2. Протеин — это не химия и не волшебный «анаболик». Это белок в форме порошка. Мы все привыкли к углеводам в виде кристаллов — сахару, пора привыкнуть и порошковому белку.

3. Белок — это самый ценный макронутриент в питании человека. По данным ВОЗ и FAO большинство населения Земли испытывает острейший дефицит пищевого белка высокой биологической ценности.

4. Протеин — гораздо натуральнее большинства современных продуктов, которые находятся в наших холодильниках. И гораздо полезнее! Основными источниками сырья для него являются сывороточные и молочные концентраты, получаемые соответственно при производстве сыра и молока. Они не подвергаются никакой химической обработке, а просто фильтруются (через систему мембран) и высушиваются.

5. Основная ценность протеина — удобство применения. Тренирующийся в спортивном зале человек испытывает бОльшую потребность в белке, как строительном и пластическом материале, нежели обычный человек. Эта потребность выше примерно в два (!!!) раза. Многие женщины уже сталкивались с ней — во время беременности и им тоже назначали белковые смеси (тот же самый протеин).

6. Вопрос «сколько я наберу с этой банки протеина» — наполнен таким же смыслом, как и аналогичный вопрос к приобретаемому Вами куску мяса. Протеин — это белок! Да, чтобы расти Вам нужен положительный баланс белка (потреблять больше, чем требуется на восстановление и жизнедеятельность), но это не единственный фактор. Приобретение банки протеина, автоматически не обучает Вас правильно тренироваться, не начинает контролировать Ваш режим дня и следить за приемами обычной пищи. Протеин — это лишь одно из условий, не нужно перекладывать на банку всю ответственность за Вас.

7. Когда новому клиенту, который стремится похудеть советуешь протеин — он очень часто возражает, мол, как же так — «я же не хочу набирать массу!». Протеин — это не «на массу», это низкокалорийный продукт, с высоким содержанием белка и небольшим содержанием углеводов-жиров. Можно ли есть куриную грудку набирая мышечную массу и худея? Конечно же! Только в первом случае Вы обеспечиваете префицит калорий за счет других нутриентов, а Во втором — дефицит, исключая из своей диеты лишнее, сокращая потребление углеводов и жиров, но не белка = протеина. На диете протеин прекрасно помогает «дробить» рацион и принимается между приемами пищи.

8. Протеин — это базовая, фундаментальная добавка для Вашего рациона. Протеин обладает высокой биологической ценностью и полным набор аминокислот, включая незаменимые. Сначала начните пить протеин после тренировки, а уже потом думайте о применении BCAA во время неё. Это гораздо рациональнее и эффективнее.

Тоже самое можно сказать о приоритете протеина перед витаминными добавками. Ведь одна из функций белка — транспортная. Дефицит протеина в рационе приводит к дефициту альбуминов — одной из фракций крови, которая выполняет транспорт низкомолекулярных соединений. Чем больше белка — тем лучше транспорт. И наоборот, если Вы испытываете недостаток в протеине, то рискуете, что дополнительно принимаемые витамины не смогут усвоиться организмом. Поэтому прежде чем приобретать витамины, убедитесь, что у Вас в рационе всё в порядке с нормой белка.

9. Сывороточный протеин усваивается быстро и идеален после тренировки (особенно, если это гидролизованный сывороточный протеин), но не обладает таким уровнем насыщения как казеин — медленный молочный протеин (80% молочного белка - это казеин, а 20% — сывороточный протеин), который долго переваривается и идеален для приема на ночь.

10. Если у Вас непереносимость лактозы, повышенный холестерин или Вы просто хотите употреблять продукт максимально очищенный от углеводов и жиров — выбирайте изолят сывороточного протеина. Этот сывороточный протеин, который прошел дополнительную микро- и ультрафильтрацию, практически полностью лишившись молочного сахара (лактозы) и жиров (поэтому холестерин в 5-10 раз меньше чем в сывороточном концентрате), он легко разводится даже в небольшом количестве воды. Хороший изолят сывороточного протеина можно смело отнести к продукции премиум-класса — % чистого белка в таком протеине значительно выше, впрочем, как и стоимость.

Товары категории «протеин» на нашем сайте

протеины — это… Что такое протеины?

ПРОТЕИНЫ — белки, состоящие только из остатков аминокислот. К протеинам относятся многие ферменты. Часто термин протеины употребляют как синоним белков. Ср. Протеиды …   Большой Энциклопедический словарь

ПРОТЕИНЫ — ПРОТЕИНЫ, строго научное наименование БЕЛКОВ …   Научно-технический энциклопедический словарь

ПРОТЕИНЫ — (франц. proteine, от греч. protos первий), простые белки, состоящие только из остатков аминокислот. К П. относятся мн. ферменты. Иногда термин «П.» употребляют как синоним всех белков. (см. ПРОТЕИДЫ). .(Источник: «Биологический энциклопедический… …   Биологический энциклопедический словарь

протеины — протеины, простые белки белки, состоящие только из остатков аминокислот. альбумины. глобулины. миозин. склеропротеины. оссейн. актин. актомиозин. гистоны. глутелины. растительные белки: проламины. глютамины. животные белки: протамины. протеноиды… …   Идеографический словарь русского языка

ПРОТЕИНЫ — ПРОТЕИНЫ, см. Белки. PROTEUS vulgaris (Hauser), стройная тонкая палочка, морфологически характеризующаяся большим разнообразием; длина 1,5 3 ft, ширина 0,4 0,5 /г; встречаются длинные нитевидные, а также спиралевидные формы. Очень подвижна,… …   Большая медицинская энциклопедия

протеины — ов; мн. (ед. протеин, а; м.). [от греч. prōtos первый, важнейший] Биохим. Простые белки, основа, на которой построены отдельные клетки животного организма и растений. ◁ Протеиновый, ая, ое. * * * протеины белки, состоящие только из остатков… …   Энциклопедический словарь

протеины — ПРОТЕИНЫ, ов, мн (ед протеин, а, м). Спец. Простые белки, состоящие только из аминокислот; основа, на которой построены отдельные клетки животного организма и растений. Часто термин «протеины» употребляют как синоним белков …   Толковый словарь русских существительных

протеины — baltymai statusas T sritis ekologija ir aplinkotyra apibrėžtis Stambiamolekuliai organiniai junginiai, sudaryti iš α aminorūgščių liekanų, sujungtų peptidiniu (kovalentiniu) ryšiu. Yra visų gyvųjų organizmų ląstelių pagrindinė sudedamoji dalis –… …   Ekologijos terminų aiškinamasis žodynas

протеины — (греч. protos первый; син. белки простые) белки, молекула которых содержит только белковые компоненты и при полном гидролизе распадаются только на аминокислоты …   Большой медицинский словарь

Протеины — (от греч. protos первый, главный)         простые белки, белки, построенные только из α аминокислот, соединённых пептидной связью (См. Пептидная связь). По растворимости в воде и солевых растворах различают 7 групп белков, относящихся к П.:… …   Большая советская энциклопедия

Виды протеина, их различия и назначение в спорте

Основные виды протеина в спортивном питании

• Соевый;
• Сывороточный;
• Казеиновый;
• Яичный.

Соевый протеин считается самым дешевым – но и наименее эффективным. Он актуален для людей на вегетарианской диете или с непереносимостью животных видов белка. Он содержит фитоэстрогены – вещества, схожие с женскими гормонами, и большое их количество может быть вредно для мужского организма, особенно в период набора массы.

Растительные белки стоит использовать в сочетании друг с другом, так как в чистом виде их аминокислотный состав менее сбалансирован, чем животных: сывороточного, казеинового и тем более яичного.

Сывороточный Whey всасывается за час-два после приема, когда как Micellar Casein – за шесть-семь. От этого и происходит различие в методе их приема – Whey пьют после тренировки, тогда как Micellar Casein – вечером, перед сном.

Также существует так называемый комбинированный протеин – это смесь сывороточного и казеинового, иногда еще и яичного или соевого. Его еще называют мультипротеин или универсальный. И действительно: такую смесь можно пить как после тренировки, так и перед сном, а также в нетренировочные дни, чтобы восполнить общий недостаток белка в рационе.

Отвечая на вопрос, какие есть виды протеина, нельзя не упомянуть мясной белок. В спортивном питании чаще встречается говяжий. Считается, что его аминокислотный состав – идеален, кроме того, мясной протеин по умолчанию обогащен креатином. Но вот мнение, эффективнее ли он, чем сывороточный, пока не доказано – исследования на сегодняшний день сходятся на том, что особой разницы нет. А вот то, что его цена выше, чем даже яичный – гарантированно. Кроме того, протеин, полученный из красного мяса, может вызывать аллергию и по некоторым отзывам обладает малоприятным привкусом

Самый популярный спортпит: сывороточный протеин

Считается, что Whey – лучший вид протеина, чтобы сразу после тренировки восполнить уровень аминокислот в организме, и таким образом упростить восстановление мышц. Если при этом соблюдается профицит калорий в ежедневном рационе, то сывороточный протеин будет стимулировать рост мышечной ткани. Так Whey — наиболее подходящий вид протеина для сушки, похудения, но применяется и для массонабора.

Есть несколько видов сывороточного протеина. Их различия в первую очередь заключаются в степени очистки:

• Концентрат – самая популярная и распространенная форма, он сохраняет большинство полезных свойств белка.
• Изолят отличается быстрой усвояемостью и повышенным содержанием аминокислот с разветвленной цепью (незаменимых BCAA).
• Гидролизат – самая дорогая форма, с максимальной скоростью усвоения и более высокой способностью стимулировать секрецию инсулина.

Пока не существует достаточно достоверных данных о том, какая форма лучше, но минус изолята и гидролизата очевиден – цена данных видов сывороточного белка способна нанести удар вашему кошельку. Изолят и гидролизат считаются более подходящими для аллергиков. Также важно помнить при выборе белка, что гидролизат обладает горьковатым привкусом.

«Эталон белка» — яичный протеин

Аминокислотный профиль яичного белка считается самым подходящим для человека. Он включает в себя полноценных набор: как незаменимые аминокислоты (лейцин, валин, а в особенности – изолейцин), так и заменимые.

Также отмечается хорошая усвояемость этих аминокислот именно из яичного протеина. А отсутствие жиров с углеводами и высокая питательная ценность позволяют считать яичный протеин практически идеальным как для набора массы, так и для сушки. В том числе, в яичном протеине совсем нет лактозы – молочного сахара, непереносимость которой может создавать серьезные сложности в употреблении сывороточного протеина.

Из минусов яичного протеина можно назвать разве что сложность и, как следствие, дороговизну его производства. Сывороточный и казеиновый белки производят из сырья, остающегося от сыроделия, а для изготовления яичного протеинового коктейля необходимо отдельное производство. Соответственно – цена яичного протеина немного выше, чем сывороточного, хотя эта разница соизмерима с его преимуществами.

Медленный белок: казеин

Казеиновый белок, получаемый при створаживании молока, усваивается гораздо дольше других видов. Это значит, что если вы съели порцию казеина, вам еще долго не будет хотеться есть. Выпитая перед сном порция казеинового протеина не дает организму почувствовать истощение и погнать вас в ночи к холодильнику. Это особенно актуально при похудении и склонности к ночному голоду. При это казеин способствует восстановлению мышц после тренировки до самого утра, а потому считается подходящим видом протеина для набора мышечной массы – ведь многие восстановительные и «строительные» процессы в мускулатуре происходят именно ночью.

Кроме того, что казеин сам по себе усваивается медленно, он замедляет и усвоение других видов белка. Также замечено, что он замедляет катаболические процессы в мышцах, снижая пагубное воздействие гормона стресса – кортизола.

В чистом виде казеиновый протеин обладает неприятным привкусом и не очень хорошо размешивается без блендера. Современная форма казеина – мицеллярная, позволяет избавиться от этих недостатков.

Протеин на вегетарианской диете

Смесь горохового и конопляного имеет оптимальный аминокислотный профиль, богатый аргинином, глютамином и BCAA. В отличие от соевого, такая смесь не содержит фитоэстрогенов, а значит подходит и женщинам, и мужчинам. Кроме того, она гипоаллергенна.

Изолят горохового белка очищен от фитатов – веществ, которые вызывают вздутие живота при употреблении в пищу обычного гороха и других бобовых. Содержит большое количество аргинина (больше, чем в казеине) и глютамина по сравнению с другими протеинами.

Концентрат конопляного протеина производится из сортов технической конопли безнаркотических сортов, допущенных к использованию в пищу. Отличается высокой степенью усвояемости и биодоступностью компонентов.

Скорость усвоения такой смеси сравнима с яичным – 2-3 часа, так что её можно отнести к средне-быстрым. Подходит для людей с непереносимостью животных протеинов и лактозы или придерживающихся вегетарианской диеты. Компенсирует дефицит белка на растительном рационе, помогает контролировать аппетит при похудении.

Рекомендации специалистов Prime Kraft

Если вы стремитесь набрать мышечную массу, мы рекомендуем в первую очередь сывороточный протеин WHEY – одна порция после тренировки, разведенная в воде или нежирном молоке.

Если вы худеете или сушитесь – то ваш выбор MICELLAR CASEIN на ночь. Его лучше разводить водой, чтобы не нарушать калорийность коктейля – ведь и в молоке и в соке все равно есть «лишние» жиры и углеводы. Можно заменить казеином часть ужина или даже весь.

Комплексный MULTI PROTEIN подходит для тех, кто озадачен в основном поддержанием формы и хочет восполнить недостаток белка в рационе. Так, порцию MULTI PROTEIN можно выпивать в качестве перекуса и полдника, как в тренировочные, так и в свободные дни.

Универсальным можно назвать EGG PROTEIN  — его скорость усвоения чуть меньше, чем у сывороточного, но в то же время достаточно быстрая, чтобы восстановить мышцы после тренировки.

По промокоду BLOG в официальном интернет-магазине primekraft.ru скидка на весь ассортимент 10%! Доставка по всей России.

Протеин S свободный

Протеин S свободный – лабораторный тест, направленный на определение содержания в крови физиологического антикоагулянта и используемый в комплексном обследовании пациентов с подозрением на тромбофилии.

Синонимы русские

ПрS.

Синонимы английские

Protein S Ag Free, Free Protein S Antigen, fPS.

Метод исследования

Иммунотурбидиметрия.

Единицы измерения

Процент.

Какой биоматериал можно использовать для исследования?

Венозную кровь.

Как правильно подготовиться к исследованию?

• Исключить из рациона жирную пищу в течение 24 часов до исследования.
• Исключить физическое и эмоциональное перенапряжение в течение 30 минут до исследования.
• Не курить в течение 30 минут до исследования.

Общая информация об исследовании

Протеин S – белок плазмы крови, относящийся к системе физиологических антикоагулянтов (веществ, препятствующих свертыванию крови). Он синтезируется в печени, эндотелиальных клетках и мегакариоцитах. Синтез протеина S протекает с участием витамина К. Протеин S циркулирует в крови в двух формах: свободной (около 40 % от общего количества) и в комплексе с регуляторным белком системы комплемента (C4b-binding Protein) – около 60 % соответственно. Доли свободной и связанной форм протеина S регулируются количеством С4bBP. Антикоагулянтной активностью обладает только свободный протеин S. Он ускоряет разрушение протеином С активированных V и VIII факторов свертывания, тем самым приводя к угнетению тромбообразования. Таким образом, протеин S играет важную роль в предотвращении излишнего образования тромбов: при его дефиците баланс в свертывающей системе крови сдвигается в сторону гиперкоагуляции. Недостаточность протеина S может носить приобретенный или наследственный характер.

Степень увеличения риска тромботических осложнений при приобретенном дефиците неизвестна. Снижение плазменной концентрации свободного протеина S может происходить при аутоиммунных, острых воспалительных заболеваниях или обострении хронических. Это объясняется увеличением уровня С4-компонента комплемента и, соответственно, С4b-переносящего белка (С4bBP) – доля связанного с ним протеина S увеличивается, а свободного – снижается. При болезнях почек, сопровождающихся нефротическим синдромом, также нарушается соотношение между свободной и общей формами протеина S из-за потерь свободной через почки. Тяжелые поражения печени, гиповитаминоз витамина К, терапия варфарином приводят к нарушению витамин К – зависимого синтеза протеина S, однако в связи с наличием других локаций синтеза протеина S значительного его дефицита в этом случае не отмечается. Уровень протеина S может также снижаться при беременности, однако это не обязательно приводит к тромботическим событиям.

Гораздо более серьезное клиническое значение имеет наследственный дефицит протеина S. Ген, кодирующий данный белок, находится на третьей хромосоме. К настоящему моменту описано около 200 различных его мутаций. Недостаточность протеина S наследуется аутосомно-доминантно и является редким заболеванием. Человек получает от каждого из родителей по одному варианту (аллелю) гена протеина S. Если мутация имеет место в обоих аллелях, говорят о гомозиготной форме заболевания. Она встречается крайне редко (на данный момент в литературе описано всего два случая), проявляется у новорождённых и характеризуется развитием тяжелого диссеминированного свертывания крови – молниеносной пурпурой. При гетерозиготном варианте один из аллелей нормальный, а второй отсутствует или имеет мутацию, что приводит к синтезу только 50 % нормального протеина S (количественная и качественная недостаточность). Мутация в одном из аллелей приводит к синтезу дефектного белка, который не может выполнять свою антикоагулянтную функцию. Гетерозиготный дефицит протеина S в 10 раз увеличивает риск возникновения венозных и артериальных тромбозов, а также различных осложнений беременности (повторные выкидыши, преэклампсия, эклампсия, задержка внутриутробного развития плода).

В зависимости от содержания в крови общего количества протеина S и его свободной формы, различают три типа наследственного дефицита:

• I тип – количественная недостаточность – снижен уровень общей и свободной форм протеина S;
• II тип – качественная недостаточность – нормальный уровень общей и свободной форм, однако есть функциональная недостаточность;
• III тип – снижение свободной формы при нормальном количестве общей.

I и III являются наиболее распространенными типами и могут быть диагностированы при исследовании уровня свободного протеина S.

Уровень свободного протеина S исследуется с помощью метода иммунотурбидиметрии. Метод основан на классическом взаимодействии антиген-антитело. К исследуемой плазме добавляется первый латексный реагент, на поверхности которого адсорбирован С4bBP. Он с высоким сродством связывается со свободным протеином S, и этот комплекс запускает реакцию агглютинации со вторым латексным реагентом, содержащим моноклональное антитело против человеческого протеина S. Образовавшиеся агглютинаты изменяют мутность реакционной среды, которая будет прямо пропорциональна концентрации свободного протеина S в исследуемом образце плазмы. Это детектируется специальным фотометрическим прибором, который пересчитывает параметры изменения оптической плотности в цифры концентрации свободного протеина S.

Для чего используется исследование?

Исследование назначается для выявления дефицита протеина S, прежде всего наследственного характера. Несмотря на то что тактика ведения острого тромботического события не зависит от выявленного наследственного дефицита протеина S, его диагностика важна для проведения в последующем профилактических мер, которые позволят минимизировать риск повторных тромбозов.

Когда назначается исследование?

При комплексной диагностике тромбофилии, при наличии эпизодов артериальных или венозных тромбозов, а также тромбоэмболических осложнений, которые не имеют каких-либо других очевидных причин, особенно если они возникают у людей молодого возраста (моложе 50 лет), носят семейный характер, а также постоянно рецидивируют. Определение уровня свободного протеина S целесообразно также при комплексной диагностике причин развития тромботических осложнений в период беременности.

Что означают результаты?

Референсные значения

• Дети 1 день — 12 недель: 15 – 55%;
• дети 12 недель – 6 месяцев: 35 – 92%;
• дети 6 месяцев – 12 месяцев: 45 – 115%;
• дети 1 год – 5 лет: 62 – 120%;
• дети 5 лет – 9 лет: 62 – 130%;
• дети 9 лет – 17 лет: 60 – 140%;
• женщины: 54,7 – 123,7%;
• мужчины: 74,1 – 146,1%.

Повышенный уровень свободного протеина S обычно не связан с медицинской проблемой и считается клинически незначимым.

Снижение свободного протеина S наблюдается при врождённом дефиците, заболеваниях печени с нарушением ее синтетической функции, нефротическом синдроме, синдроме диссеминированного внутрисосудистого свертывания крови, некоторых системных заболеваниях (красная волчанка), лечении L-аспарагиназой, приеме непрямых антикоагулянтов (антагонистов витамина К), приеме эстрогенов (оральные контрацептивы), во время беременности и в послеродовом периоде.

 Скачать пример результата

Также рекомендуется

• Коагулограмма (протромбин (по Квику), МНО, фибриноген,  АЧТВ, D-димер)
• Протеин С
• Антитромбин III
• Волчаночный антикоагулянт
• Гомоцистеин
• Фактор свертываемости крови 5 (F5). Выявление мутации G1691A (Arg506Gln)
• Фактор свертываемости крови 2, протромбин (F2). Выявление мутации G20210A (регуляторная область гена)

Кто назначает исследование?

Гематолог, акушер-гинеколог, ангиохирург, генетик, врач общей практики, терапевт.

Литература

1. Henry’s Clinical Diagnosis and Management by Laboratory Methods, 23e  by Richard A. McPherson MD MSc (Author), Matthew R. Pincus MD PhD (Author). St. Louis, Missouri : Elsevier, 2016. Pages 798-799.
2. A Manual of Laboratory and Diagnostic Tests, 9th Edition, by Frances Fischbach, Marshall B. Dunning III. Wolters Kluwer Health, 2015. Pages 174-175.
3. Wintrobe’s clinical hematology / editors, John P. Greer, Daniel A. Arber, Bertil Glader, Alan F. List, Robert T. Means Jr., Frixos Paraskevas, George M. Rodgers. – 13th edition. Lippincott Williams & Wilkins, 2014. Page 1225.
4. Williams Hematology. 9th edition. By: Kenneth Kaushansky, Marshall Lichtman, Josef Prchal, Marcel M. Levi, Oliver Press, Linda Burns, Michael Caligiuri. McGraw-Hill Education, 2016. Pages 2222-2223.
5. Клиническая лабораторная диагностика: национальное руководство: в 2 т. – T. I / Под ред. В. В. Долгова, В. В. Меньшикова. – М.: ГЭОТАР-Медиа, 2012. С. 799-800.

Сывороточный протеин: что это такое, как его выбрать и принимать

Выглядит так идеально, будто сказка. Однако факт.

@raymondsupps

Протеин! Моднее слова не придумать, говоря о последних пяти годах существования человечества. 

Сывороточный, казеиновый, молочный, яичный, соевый… без бутылки, как говорится, не разберешься во всех его видах. Бутылки у нас нет, но возьмем, пожалуй, одну из этих банок с порошком и ответим на вопрос: сывороточный протеин, что это такое?

Несколько фактов (для начала)

Как люди были созданы совершенно разными, так и белки — все отличаются. Некоторые формы белка, такие как сыворотка, лучше, чем другие.

@teetee_athlete1

Сывороточный протеин содержит невероятный набор незаменимых аминокислот, которые быстро усваиваются организмом. Многочисленные исследования показывают, что это может помочь вам увеличить силу, нарастить мышечную массу и потерять значительное количество жира.

Однако сыворотка — это больше, чем просто белок. Она содержит много других питательных веществ, и некоторые из них имеют мощный биологический эффект.

А еще, это одна из самых изученных добавок в мире.

Сывороточный протеин — это…

… смесь белков, выделенных из сыворотки, которая является жидкой частью молока, которая отделяется во время производства сыра.

@atlheticanutrition

Молоко фактически содержит два основных типа белка: казеин (80%) и сыворотку (20%).

Сыворотка содержится в водянистой части молока. Когда производится сыр, жирные части молока сгущаются, а сыворотка отделяется от него как побочный продукт. Если вы когда-либо открывали контейнер с йогуртом и видели жидкость, плавающую сверху — это сыворотка. Сыроделы обычно просто отказывались от нее, пока не обнаружили ее коммерческую ценность.

Во время производства сыра сыворотка после отделения проходит различные стадии обработки, чтобы стать тем, что люди обычно называют сывороточным белком — порошком, который добавляют в коктейли, заменители пищи и протеиновые батончики.

Сывороточный протеин сам по себе не очень вкусный, поэтому обычно его ароматизируют: очень популярны порошки со вкусом шоколада, ванили и клубники.

Важно прочитать список ингредиентов, так как некоторые продукты могут содержать вредные добавки, такие как, например, рафинированный сахар.

Коротко: зачем его принимать?

Прием сывороточного белка — это удобный способ добавить 25–50 г белка в дополнение к ежедневному его потреблению. Это идеально и для бодибилдеров, кому важен набор мышечной массы, просто для любителей спорта, а также для людей, которым необходимо похудение и тем, кому просто не хватает белка в рационе.

Большинство ароматизированных сывороточных белков также довольно вкусные и могут быть использованы для придания невероятного вкуса здоровым рецептам, таким как смузи или даже выпечка.

Сыворотка, как правило, хорошо переносится, хотя люди с непереносимостью лактозы должны быть осторожны, а у некоторых людей даже может быть аллергия на нее.

Сывороточный протеин: какой лучше?

Существует три самых популярных вида сывороточного протеина, и главное их различие в том, как они произведены.

@bodyaction.oficial

1. Концентрат: около 70–80% белка; содержит немного лактозы (молочный сахар) и жира, и имеет лучший вкус.

2. Изолят: 90% белка или выше; содержит меньше лактозы и жира и не содержит такого количества полезных питательных веществ, содержащихся в концентрате сывороточного белка.

3. Гидролизат: также известный как гидролизованная сыворотка, этот тип был предварительно переварен, чтобы быстрее усваиваться. Это вызывает увеличение уровня инсулина на 28–43% по сравнению с изолятом (11).

Концентрат сывороточного белка кажется лучшим вариантом.

Что лучше: изолят или концентрат сывороточного протеина?

Так однозначно ответить нельзя, разница в том, есть ли у вас непереносимость или ее нет.

Концентрат — это самый дешевый вариант и при этом он сохраняет большинство полезных питательных веществ, которые содержатся в сыворотке. Многие люди также предпочитают этот вкус, вероятно, из-за лактозы и жира.

Если у вас есть проблемы с переносимостью концентрата (а также непереносимость лактозы или лактазная недостаточность) или вы пытаетесь выделить белок, сохраняя при этом низкое содержание углеводов и жиров, лучшим вариантом будет изолят сывороточного белка или даже гидролизат.

Имейте в виду, что, хотя концентрат является наиболее популярной формой, в большинстве исследований изучался именно изолят сывороточного белка.

Преимущества сывороточного протеина:

1. Содействие потере веса

@teetee_athlete1

В одном исследовании из 158 человек, опубликованном в журнале Nutrition & Metabolism, те, кому давали сыворотку, «потеряли значительно больше жира в организме и показали лучшее сохранение мышечной массы по сравнению с другими испытуемыми».

2. Противораковые свойства.

Многообещающие результаты были опубликованы в журнале Anticancer Research для использования концентрата сывороточного белка в лечении рака. Необходимы дополнительные исследования.

3. Снижение уровня холестерина

Исследование, опубликованное в The British Journal of Nutrition, состояло в употреблении сывороточных добавок 70 мужчинами и женщинами с избыточным весом в течение 12 недель и измеряло ряд параметров, таких как уровень липидов и инсулина. Они обнаружили, что «было значительное снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП на 12 неделе в группе сыворотки по сравнению с группой казеинового протеина.

4. Астма

Есть предположение, что сывороточный белок может улучшить иммунный ответ у детей с астмой. Одно небольшое исследование с участием 11 детей, опубликованное в Международном журнале Food Science and Nutrition, показало, что у детей с астмой, которым добавляли по 10 грамм сывороточного белка два раза в день в течение 1 месяца, был улучшенный иммунный ответ.

@bodyaction.oficial

5. Давление и сердечно-сосудистые заболевания

Исследования, опубликованные в International Dairy Journal, показали, что напитки, которые были дополнены сывороточным белком, значительно снижали кровяное давление у пациентов с гипертонией; их риск развития сердечных заболеваний или инсульта также был ниже.

6. Снижение веса у людей с ВИЧ

Исследование, опубликованное в журнале Clinical and Investigative Medicine, показало, что сывороточный белок может помочь снизить потерю веса среди ВИЧ-позитивных пациентов.

Какую опасность представляет собой сывороточный протеин?

Некоторые люди, у которых есть аллергия на молоко, могут иметь определенную аллергию на сыворотку. В умеренных дозах сывороточный белок обычно не вызывает побочных эффектов. Однако употребление очень высоких доз может вызвать:

— боли в животе;

— колики;

— снижение аппетита;

— тошнота;

— головная боль;

— усталость.

Постоянные высокие дозы сывороточного белка также могут вызывать прыщи.

С точки зрения питания, белок молочной сыворотки очень необычен и не имеет естественного эквивалента.

Некоторые люди считают, что такие пищевые рафинированные продукты подвержены риску, потому что они хоть и содержат много питательных веществ, баланс в значительной степени смещен в сторону белка.

Сывороточный протеин улучшает аппетит и помогает похудеть. Как это работает?

pixabay.com

Хорошо известно, что белок может помочь в потере веса, так как он является наиболее насыщающим макроэлементом.

Белки могут увеличить расход энергии на 80–100 калорий в день и заставить людей автоматически потреблять до 441 калорий в день. Одно исследование доказало, что потребление 25% ежедневных калорий в белке сократило тягу к пище на 60% и уменьшило желание перекусывать в поздние часы в половину.

Прием сывороточного белка — это отличный способ увеличить потребление природного белка, что должно иметь существенные преимущества для снижения веса. Исследования показали, что замена других источников калорий сывороточным белком в сочетании с поднятием тяжестей может привести к снижению веса примерно на 8 фунтов (3,5 кг) при одновременном увеличении мышечной массы.

Если вы пытаетесь сбросить вес, добавка в виде сывороточного белка может помочь вам сбросить вес и при этом сохранить мышцы.

Сывороточный протеин: как принимать

Несколько необходимых правил:

1. Протеин — еще не решение проблемы

Всегда нужно держать в голове, что протеин является всего лишь добавкой, и его необходимо добавлять в пищу. Поэтому для того, чтобы все действовало именно так, как вам этого хочется, нужно соблюдать спортивную диету, которая содержит достаточное количество калорий и питательных веществ.

2. Протеин + сок = любовь

Если нужен быстрый набор мышечной массы, добавляйте протеин в сок, а не в воду, и получится почти что гейнер, только гораздо дешевле. Дело в том, что сок является источником простых углеводов.

3. Спокойствие и ожидание

Ни один вид сывороточного протеина не даст вам результатов на следующий день после первого приема. Это происходит лишь спустя 3-4 недели систематического употребления.

4. Пейте его до тренировки

После — тоже, еще больше. Но перед тренировкой протеин дает мышцам лишний заряд энергичности, что делает их более эффективными.

5. Обязательно вчитывайтесь в состав

Дешевый изолят, например, как правило, состоит из белка очень низкого качества, а также содержит всевозможные добавки, подсластители, ароматизаторы, загустители и другие элементы, которые вашему организму абсолютно не нужны.

что это и как выбрать хороший протеин

Все, кто занимается фитнесом, рано или поздно задаются вопросом: «Стоит ли пить спортивное питание?». И самым первым продуктом, который приходим на ум, является протеин. Одни говорят, что он необходим, другие, что можно обойтись без него. А третьи и вовсе утверждают, что он опасен для здоровья. Давайте разбираться.

Что такое протеин

Протеин – это спортивная добавка, которая представляет собой дополнительный источник белка. Это порошковая смесь, которая разводится в воде или молоке и может иметь разный вкус, в зависимости от ароматизаторов, которые присутствуют в составе. Дословно protеin переводится как белок и, соответственно, выполняет такие же функции как белки, полученные из продуктов питания.

Очень часто протеин ассоциируют с «химией», хотя на самом деле этот не так. Порошок протеина добывают, как правило, из молока, яиц или сои. Не так давно появился протеин, который делают из мяса, точнее из говядины. Т.е. на самом деле, протеиновые коктейли вполне натуральный продукт. Это те же белки, которые содержаться в названных продуктах, просто они отделены от всех остальных составляющих и представлены в наиболее доступной и удобной для усвоения форме. Безусловно, можно купить протеин, который действительно иначе как «химией» не назовёшь, но это либо подделка, либо очень дешевый и некачественный товар.

Зачем нужно пить протеин

Как я писала выше – протеин представляет собой источник белка. Соответственно, пьют его для того, чтобы обеспечить организм необходимыми аминокислотами . Почему нельзя это сделать с помощью обычных продуктов питания? Можно. И более того, основную массу белка нужно получать именно из обычной еды. Но все кто занимается фитнесом и хочет не просто быть худым, а иметь определённый процент мышечной массы (чья-то цель — просто упругое тело, а кто-то стремится к большим мышечным объёмам), нуждаются в повышенном потреблении белка, так как именно этот нутриент является «кирпичиками», из которых строятся мышцы. И тут может возникнуть проблема, потому что получить необходимое количество качественного белка из обычной еды может быть очень сложно. Зачастую, человек просто не может съесть столько белковых продуктов.

Или же возьмём другую ситуацию, когда нужно употребить белок после тренировки, чтобы закрыть белково-углеводное окно. Далеко не все будут сидеть в раздевалке и кушать куриную грудку из контейнера. В этом случае намного удобнее развести протеиновый коктейль и решить проблему. При этом можно пить протеин как для похудения, так и для набора массы.

Является ли протеин заменителем питания

И да, и нет. С одной стороны, протеин действительно заменяет приём пищи или его часть, так как обладает определённой калорийностью и нутриентным составом. Но с другой стороны, это всё-таки не «настоящая» еда, а элемент добытый из неё, пусть и с помощью стандартных процессов, применяемых в пищевой промышленности. Поэтому жить на одних протеиновых коктейлях, на мой взгляд, в высшей степени абсурдно. Используйте их как способ «добрать» необходимое количество белка, в тех случаях, когда его употребление наиболее удобно – например, после тренировки или когда совсем нету возможности покушать. Но не заменяйте всю еду протеином.

Как пить протеин и в каком количестве

Это зависит только от Ваших целей. Вы должны узнать какова Ваша примерная норма килокалорий в день и потом, в зависимости от того, хотите Вы набирать массу или наоборот нацелены на жиросжигание, либо добавить к этой цифре дополнительные калории, либо наоборот создать дефицит. Потом рассчитать необходимое количество БЖУ. Теперь, зная, какой примерной калорийности рациона Вам нужно придерживаться и сколько белков Вы должны получать, Вы можете включить в свой план питания приём протеина. Сколько этих приёмов будет: один, два, три… Это зависит от того как Вы составите свой рацион, т.е. насколько получится покрыть обычными продуктами необходимость в белках.

Информация о калорийности и БЖУ протеина всегда указана на упаковке. Как правило, она прописана, как в расчёте на 100 г продукта, так и на порцию. Стандартная порция протеина составляет 25-30 г сухого порошка. Это количество легко отмерить специальной мерной ложкой. Она называется «скуп» и всегда есть в упаковке с протеином. Порошок нужно развести водой или молоком (если это позволяет Ваш план питания). Количество жидкости определяется строго по вкусовым предпочтениям. Стандартное количество — примерно 250 мл. Чем больше жидкости, тем менее сладким будет коктейль и, соответственно, наоборот.

Виды протеина

Протеин, как правило, классифицируют по виду продуктов, из которого он сделан. В соответствии с этим протеиновые смеси делят на:

Сывороточный протеин

Основное, что нужно знать об этом продукте — его получают из сыворотки молока. Он достаточно быстро усваивается и именно поэтому сывороточный протеин ещё называют «быстрым протеином». Принимать быстрый протеин нужно сразу после тренировки, так как он способен в кротчайшие сроки снабдить Ваши мышцы необходимыми аминокислотами. Так же его можно использовать утром. А вот пить сывороточный протеин на ночь – не самая лучшая идея. Так как это вызовет подъём инсулина . Протеин из сыворотки молока используют как для похудения, так и для набора массы. Благодаря практически полному отсутствию жиров и углеводов, он способствует образованию «сухих» мышц. На сегодняшний день, это самый востребованный вид протеина. Однако сывороточные протеиновые коктейли тоже делятся на несколько видов:

1) концентрат

Концентрат сывороточного протеина содержит в своём составе не только белки, но также жиры и углеводы, доля которых может варьироваться очень сильно. Содержание белка в концентрате обычно не превышает 80% состава, но может быть в пределах от 60% до 80%. Это связано с недостаточно высоким качеством фильтрации во время производства. Именно поэтому концентрат протеина считают не очень «чистым» продуктом. Однако это отражается и на стоимости. Данный вид протеина является самым дешёвым, но и действие его подойдёт далеко не всем, так как высокое содержание углеводов и жиров не то, что обычно хотят получить из белковой смеси.

2) изолят

Изолят сывороточного протеина содержит максимальное количество белка при минимуме жиров и углеводов (в данном случае tooltip text=»Это углевод, который содержится в молоке и молочных продуктах. Лактозу часто называют «молочным сахаром». Является одним из самых распространённых аллергенов.»]лактозы/tooltip]). В его составе много ВСАА и такой протеин обладает выраженным анаболическим эффектом. Именно изолят сывороточного протеина рекомендуют девушкам для похудения и тем, кто придерживается низкоуглеводной диеты. Содержание белка в нём доходит до 95%, и, как правило, не бывает ниже 85%. Такое качество обработки также сказывается и на стоимости. Цена изолята значительно выше стоимости концентрата.

3) гидролизат

Гидролизат сывороточного протеина – это самый обработанный вид белка. Содержание «чистого» белка в такой смеси доходит до 99%. Из-за того, что практически все связи между его компонентами уже разрушены, усваивается такой протеин очень быстро и считается самым качественным источником белка. Его характерная особенность – горький привкус. Также, гидролизат – самый дорогой вид сывороточного белка.

Однако существует мнение, что из-за лёгкой усвояемости, при постоянном приёме гидролизата в организме снижается выработка пищеварительных ферментов, ответственных за расщепление белка.

Недостатки сывороточного протеина:

• нельзя употреблять при непереносимости лактозы и аллергии на молочные продукты

Казеин

Это белок, который образуется при створаживании молока. Отличительной особенностью молочного казеина является то, то он долго усваивается. Именно поэтому белковую смесь, состоящую из казеина, называют «медленным протеином». Попадая в желудок, он образует вещество по консистенции напоминающее гель. Из-за этого он не только медленно усваивается, но и препятствует усвоению других белков.

Самый лучший вариант – пить казеин на ночь. Из-за медленного усвоения, он будет питать Ваши мышцы необходимыми аминокислотами на протяжении долгого времени пока Вы спите. Это поможет Вам снизить процессы катаболизма в мышцах.

Казеин обычно рекомендуют пить при похудении, так как он имеет свойство снижать аппетит. Однако я придерживаюсь мнения, что лучше разумно сбалансировать свой рацион, а не стараться подавить аппетит за счёт лишней порции протеиновой смеси. Принимать казеиновый протеин для набора мышечной массы не имеет большого смысла, так как он не обладает ярко выраженным анаболическим действием.

1) казеин кальция

Казеин кальция добывают из молока при помощи дополнительным химических составов.

2) мицеллярный казеин

Он производится более «щадящим» образом и белок сохраняет свою естественную структуру. Естественно, такой продукт лучше усваивается и является более качественным.

Недостатки казеина:

• нет ярко выраженного анаболического эффекта
• нельзя принимать при аллергии на казеин

Яичный протеин

Яичный протеин производят из белка, содержащегося в курином яйце – альбумина. При этом не только из белковой части яйца, но и из белков входящих в желток тоже. Этот протеин является самым полным по своему аминокислотному составу. При этом он практически не содержит жиров. Яичный протеин обладает отличным анаболическим эффектом. Кроме того, он станет отличным вариантом для тех кто, не может пить сывороточный протеин из-за аллергии на молочные продукты.

Недостатки яичного протеина:

• нельзя принимать при аллергии на яичный белок
• возможно повышенное газообразование

Соевый протеин

В составе соевого протеина главный компонент – это соя. Именно поэтому он так популярен у вегетарианцев. На тему эффективности соевых протеиновых смесей существует огромное количество исследований и очень часто их результаты противоречат друг другу. В общем и целом, можно сказать, что протеин из сои обладает меньшим анаболическим эффектом по сравнению с сывороточным и его аминокислотный состав недостаточно полный. Однако несомненным плюсом этого продукта является низкая стоимость, так как соя – достаточно дешевое сырьё.

Но есть один очень важный аспект, касающийся воздействия соевого протеина на мужчин. Дело в том, что в сое содержится много изофлавонов . Они снижают выработку тестостерона и провоцируют отложение жира по женскому признаку. Однако некоторые исследования, проведённые с участием изолята соевого белка, показали, что этот эффект не возникает. Соответственно, при выборе соевого протеина, лучше покупать изолят.

Тем не менее, протеиновые смеси из сои обладают хорошим антикатаболическим эффектом (снижают распад мышц). В целом, соевый протеин часто принимают девушки, желающие похудеть.

Недостатки соевого протеина:

• низкий анаболический эффект
• наличие изофлавонов

Комплексный (многокомпонентный) протеин

Многокомпонентный или комплексный протеин производится из смеси других протеинов — всех тех, о которых я писала выше. Его основная цель – совместить в себе достоинства медленного и быстрого протеина. То есть, с одной стороны, он может достаточно быстро повышать концентрацию аминокислот в крови, но с другой, обладает свойством, присущим казеину – поддерживать эту концентрацию на протяжении долгого времени.

Комплексные протеиновые коктейли являются универсальными и очень удобны для тех, кто не хочет разбираться, когда и какой протеин нужно пить. Он допустим, как после тренировки, так и перед ней, и позволителен даже на ночь. Подходит и желающим «просушиться», и тем, кто работает с целью набора массы.

В последнее время я достаточно часто читаю и слышу мнение о том, что комплексный протеин намного лучше других видов. На самом деле, как и любой универсальный продукт, он имеет свои недостатки. И основной из них в том, что он не может усваиваться так быстро, как протеин из молочной сыворотки. И соответственно, после тренировки, всё равно более эффективным будет приём сывороточного белка.

Второй спорный момент, касающийся многокомпонентный смесей – их состав. Не существует одного стандарта, по которому определялось бы процентное содержание разных видов белковых порошков в комплексном протеине. Поэтому очень часто производители, стараясь сэкономить, уменьшают долю сывороточного протеина и значительно увеличивают процент соевого. Именно поэтому, отдавая предпочтение комплексному белку, нужно внимательно изучать состав.

Недостатки комплексного протеина:

• не так эффективен после тренировки, как сывороточный
• возможен несбалансированный состав

Говяжий (мясной) протеин

Как становится понятным из названия, источником для этого белка является мясо. По своим свойствам, он схож с изолятом сывороточного протеина, но значительно превосходит его в цене, не превосходя при этом по эффективности. Именно из-за высокой стоимости протеин из мяса является достаточно непопулярным. Также часто отмечают выраженный мясной привкус у этого продукта, что нравится не всем.

Тем не менее, этот протеин отлично усваивается и обладает отличным аминокислотным составом. Выпускают его обычно в форме изолята, что ещё больше увеличивает стоимость продукта. Также нужно отметить, что говяжий белок не содержит лактозу и глютен , на которые часто бывает аллергия.

Недостатки мясного протеина:

• высокая стоимость
• возможен неприятный привкус

Какой протеин выбрать

Все особенности каждого из видов протеина были подробно описаны Выше, поэтому Вам нужно только определиться, какой из них Вам больше подходит, исходя из наличия/отсутствия аллергических реакций, Ваших целей и ценовой категории. Однако очевидно, что главным критерием при выборе становится скорость усвоения белка.

Ниже на графике наглядно показано, как высоко и быстро поднимается концентрация аминокислот в крови после приёма разных белковых смесей относительно друг друга. К сожалению, мне не удалось найти достоверных данных для соевого и мясного протеинов, поэтому на этом графике информация о них отсутствует.

Как пить протеин для похудения

Я не сторонник фанатичного приёма спортивного питания 5 раз в сутки, поэтому, если Ваша цель избавляться от жира, я рекомендую пить изолят протеина сразу после тренировки. Также, по желанию, можно пить казеин на ночь. Главное — не забывать, что БЖУ и калорийность белкового коктейля тоже нужно учитывать в своём рационе.

Как пить протеин для набора массы

Как ни странно, но приём протеина для набора мышечной массы ни многим отличается от его приёма для похудения. Обязательно пейте белковую смесь сразу после тренировки. Пейте казеин на ночь. Это база, которая необходима. Могут ли быть ещё приёмы белка? Могут. Вы сами определяете сколько их может быть исходя из того, сколько белка Вы «не добираете» из обычной еды. Но я сейчас говорю о наборе относительно сухой массы. Если Вы эктоморф (подробнее об эктоморфах и других типах телосложения можно прочитать в этом материале) или Вас не волнует сколько жира Вы можете набрать вместе с мышцами, то лучше пить гейнер .

Нужно ли пить протеин в течении дня

Как правило, говоря о протеине, упоминают о том, что его можно пить также утром, в обед, перед тренировкой… когда угодно. Можно. Это порция белка. Это своеобразный приём пищи. Но это всё-таки переработанный продукт. Не стоит привыкать постоянно пить одни протеиновые коктейли, только потому, что это удобно и просто. Старайтесь покрыть необходимую потребность в энергии и нутриентах в течении дня обычной едой. Несмотря на то, что протеиновые порошки получают из натуральных продуктов, степень их обработки тоже может быть разной. Там также содержатся всевозможные подсластители, ароматизаторы и т.д. Ведь молоко не бывает со вкусом клубники, а яйцо отнюдь не шоколадное на вкус. Протеин – это возможность упростить организацию своего питания для достижения цели, но это не обязательная мера.

Но это исключительно моя позиция, основанная на стремлении употреблять в пищу максимально натуральные продукты. Многие со мной не согласятся. Вообще, часто наблюдаю одну и ту же закономерность: больше всего добавок пьют люди, чьи тренеры продают спортивное питание. Надеюсь, Вы понимаете о чём я 🙂

А чтобы получать больше полезной информации каждый день, подпишитесь на наш instagram.

#белки#протеин#спортивное питание

BioFoodLab » Растительный протеин — еда будущего

Белок — это основной энергоресурс человеческого организма. Именно он отвечает за строительство клеток и формирование тканей, работу иммунной системы и обменные процессы в организме. Растительный протеин — без преувеличения, еда будущего. Это безопасный альтернативный источник белка для тех, кто решил отказаться от мяса по этическим соображениям или по медицинским показаниям, а также для людей с аллергией на молочные продукты, непереносимостью лактозы, для веганов и вегетарианцев. В последнее время последователей растительного питания становится все больше, но даже если вы не планируете отказываться от животной пищи — растительный протеин станет для вас дополнительным легкоусвояемым источником белка, полезных витаминов и микроэлементов.

По статистике, 80% населения России не добирает дневную норму белка. В связи с этим возникает резонный вопрос: норма — это сколько? 

В Российской Федерации существуют нормы потребления белка для взрослых, утвержденные РПН. Они выглядят так:

• от 65 до 117 г/сутки, для мужчин
• от 58 до 87 г/сутки, для женщин

Как видите, разброс довольно велик. Рассчитать необходимое именно вам количество можно с помощью простой формулы: от 0,8 до 2 г белка на 1 кг веса. Учитывайте также свою физическую активность в течение дня: чем больше вы заинтересованы в построении сильных и крепких мышц, чем больше занимаетесь спортом — тем больше белка необходимо употреблять. Почему? 

При переходе на растительный тип питания, кожа становится очень мягкой и пластичной. Поначалу это радует, но со временем она начинает обвисать и терять коллаген. Для того, чтобы этого не произошло, попробуйте полюбить спорт и найти дополнительные источники растительного протеина.

Если ваша цель подтянутое и здоровое тело — задумайтесь над тем, как непросто получить достаточное количество белка из обычной растительной пищи. Вам придется съедать килограммы брокколи, тофу и киноа. Вместо этого попробуйте обогатить свой рацион дополнительными источниками растительного протеина: это могут быть высокобелковые шейки, батончики, печенье — в настоящее время выбор огромен. Главное — среди всего многообразия выбрать качественный источник растительного протеина. Давайте разберемся, какими они бывают, а затем выберем лучший.

СОЕВЫЙ ПРОТЕИН

Самый неоднозначный вид протеина. Последние 20 лет сою то возносят на пьедестал, считая панацеей от сердечно-сосудистых заболеваний, то объявляют врагом № 1 из-за генно-модифицированного сырья, служащего ее основой.

Соевый протеин имеет низкую скорость усвоения и неполноценный аминокислотный состав, так что этот вид протеина на данный момент считается далеко не самым лучшим.

КОНОПЛЯНЫЙ ПРОТЕИН

Порошок из семян конопли дает ощущение сытости, содержит 21 аминокислоту, среди которых 9 незаменимых, и ценные микроэлементы, такие как цинк, железо, кальций, магний и калий. Он усваивается организмом лучше соевого, к тому же этот вид протеина имеет кремовую текстуру и самый приятный вкус, который не нуждается в дополнительный ароматизаторах и усилителях вкуса.

РИСОВЫЙ ПРОТЕИН

В нем содержится 18 аминокислот, среди которых преобладают глутаминовая, аспарагиновая кислота и лейцин. Также рисовый протеин богат витаминами B1, B2 и PP, калием, натрием, магнием и фосфором, а также клетчаткой. Рисовый протеин изготавливают из перемолотого коричневого риса, он считается довольно дешевым, поэтому его часто используют для приготовления различных батончиков и протеиновых десертов. Но вкус рисовый протеин довольно специфический, поэтому лучше всего употреблять его в качестве добавки к смузи или выпечке.

ПОДСОЛНЕЧНЫЙ ПРОТЕИН

Этот вид протеина имеет ярко-зеленый цвет за счет хлорогеновой кислоты. Она служит натуральным красителем подсолнечного белка, выделяющего его среди множества других протеинов. Хлорогеновая кислота необходима организму для того, чтобы превратить жировые клетки в наиболее доступный для организма источник энергии. Легкий и нежный ореховый вкус делает подсолнечный протеин идеальным для использования в смузи и коктейлях.

ТЫКВЕННЫЙ ПРОТЕИН

Тыквенный протеин представляет собой обезжиренные и перемолотые семена тыквы. Он на 66% состоит из белка и содержит 18 аминокислот, среди которых доминируют аргинин, лейцин, изолейцин и валин. Благодаря глютаминовой кислоте и триптофану в составе, тыквенный протеин поддерживает здоровое состояние мозга и нервной системы. Этот протеин имеет специфический солоноватый вкус, поэтому для сладких блюд не подойдет — попробуйте добавлять его в каши.

ГОРОХОВЫЙ ПРОТЕИН

В феврале 2019 года мы в BioFoodLab запустили новую линейку снеков Bite, обогащенных именно гороховым протеином. Такой выбор был сделан не случайно. 

В настоящее время гороховый протеин считается лучшим среди растительных источников белка, и вот почему:

• В отличие от животных белков, он не содержит холестерина.
• В нем также отсутствуют фитоэстрогены, лактоза, насыщенные жиры и ГМО.
• Гороховый белок лишен побочных эффектов, которые вызывают бобовые.
• Он имеет самую высокую усвояемость — до 98%!
• Гороховый протеин содержит до 18% незаменимых аминокислот — это в первую очередь аргинин, лизин и глютамин.

Гороховый протеин бывает двух типов: изолят (ок. 80% белка) и концентрат (ок. 50% белка). В спортивном питании чаще используется изолят. Помимо его питательных свойств, изолят довольно универсален: его добавляют в протеиновые шейки, печенье, спортивные батончики. Он станет прекрасным способом дополнительно обогатить свой рациона — для веганов, вегетарианцев и просто людей, интересующихся здоровым образом жизни.

Основываясь на данной статье, вы можете выбрать один дополнительный источник протеина или разнообразить свое питание сразу несколькими. Главное — помните, что все они являются лишь дополнением к сбалансированной диете, которая должна состоять из гармоничного сочетания белков, жиров и углеводов.

Protein — обзор | Темы ScienceDirect

Белки

Белки — это больше, чем мясо, птица, рыба, яйца, молочное молоко и молочные продукты или овощи. Белок — это строительные блоки в этих незаменимых для жизни продуктах. Неудивительно, что греческое слово «белок» — prota , что означает «первостепенное значение».

Белок был впервые обнаружен и назван химиками в 1800-х годах. Белок был известен своей центральной ролью в живых организмах в начале 1900-х годов и идентифицирован по его структуре в 1950-х годах.Первыми белками, которые были изучены, были уреаза , фермент; инсулин , гормон; и гемоглобин и миоглобин , кровь и мышечные белки, которые помогают идентифицировать многие функции, которые белок выполняет в организме человека [1,2].

Морсель

«Птица для повара, как холст для художника».

— Антельма Брилья-Саварен (французский эпикюр, гастроном, юрист и политик, 1755–1826)

Аминокислоты , структурные строительные блоки, которые существуют в этих и других белках, отвечают за функции организма и, в конечном итоге, для жизни.Эти микроскопические аминокислоты являются основными единицами белковой пищи, которую вы потребляете: говядину, молочные продукты, рыбу, баранину, бобовые, орехи и семена, свинину, птицу, морепродукты, овощи и даже некоторые фрукты!

В этой главе исследуются источники и функции белка в рационе человека. Он сравнивает и противопоставляет животный и растительный белки и их роль в здоровье и болезнях, особенно пищевой аллергии. Вы узнаете о некоторых белках, которые могут быть для вас новыми, например, об аналогах мяса, морских белках и соевых продуктах.Вы узнаете, как выбрать, приготовить, приготовить и запечь эти необычные и более привычные виды протеина. Вы определите, сколько белка необходимо ежедневно, и как это влияет на выбор продуктов. Вы поймете, как в рецептах можно добавить немного протеина с прекрасным вкусом, и что слишком много протеина может быть опасно для здоровья. Наконец, вы узнаете, как магия науки о питании и искусство приготовления пищи помогают превратить белковые продукты в вкусные рецепты.

Проблема с белками

Что считается достаточным белком в рационе человека? Что такое слишком мало или слишком много белка? Сколько белков следует употреблять по сравнению с углеводами или жирами? Это постоянные вопросы с момента открытия белка, и они продолжают оставаться противоречивыми сегодня.

Потребности в белке зависят от многих факторов, и то, что безопасно и подходит для одного человека, может не подходить для другого. Как и в случае с другими питательными веществами в обычном рационе, умеренность является ключевым моментом. Существуют ситуации, требующие большего количества белка, и состояния, вызывающие «истощение» или потерю белка и перегрузку белком.

Прочный фундамент, основанный на науке о белке, необходим для понимания роли белка в здоровье и болезнях, а также для преобразования этой информации в рекомендации по питанию и кулинарные применения.«Проблема с белками» будет еще раз рассмотрена в конце этой главы, чтобы можно было сделать обоснованные выводы и действия.

Белок: что вам нужно знать

Белок нужен всем, но не только стейки. Наш диетолог Трейси Паркер отвечает на общие вопросы о белке.

Белок необходим для здорового питания. Вы можете подумать, что мясо — лучший способ получить его, но появляется все больше доказательств того, что замена диеты, богатой животным белком (например, мясом и молочными продуктами), на диету с высоким содержанием зернобобовых, орехов и злаков может помочь вам прожить дольше.

В 2016 году в новых диетических рекомендациях больше внимания уделялось немясным источникам белка. Нам не нужно полностью отказываться от мяса и молочных продуктов, но это напоминает нам о том, что нам нужно разнообразное питание, чтобы оставаться здоровыми.

• Что вы знаете о белке? Пройдите нашу викторину по белкам.

Что такое белок?

Белки известны как строительные блоки жизни, поскольку они распадаются на аминокислоты, которые помогают организму расти и восстанавливаться. Наши волосы, кожа и мышцы состоят из белка, который мы едим.Продукты животного происхождения и три растительных источника — соевый белок, киноа и куорн — содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые для хорошего здоровья. Другим растительным источникам белка не хватает одной или нескольких незаменимых аминокислот. Иногда по этой причине животный белок считается «полноценным белком». Но это неправда, что вегетарианцам будет не хватать белка или что вам нужно есть растительные белки в определенных сочетаниях. Ежедневное употребление разнообразных растительных белков дает вам все необходимые незаменимые аминокислоты.

Сколько белка мне нужно?

Большинству взрослых требуется около 0,75 г белка на килограмм массы тела в день (для средней женщины это 45 г или 55 г для мужчин). Это примерно две порции мяса, рыбы, орехов или тофу в день. Ориентировочно порция протеина должна умещаться в ладони.

Порция белка должна умещаться в ладони

В Великобритании в среднем мы потребляем почти вдвое больше белка, чем нам нужно. Это не проблема автоматически, но все зависит от того, откуда поступает ваш белок.Диеты с большим содержанием мяса связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, некоторых видов рака, а также могут сократить вашу жизнь. Мы должны есть больше гороха, фасоли и чечевицы, две порции рыбы в неделю и съедать не более 70 г красного и обработанного мяса в день.

Как мне есть меньше животного белка?

Легкость в употреблении постных блюд, отказавшись от мяса один день в неделю

Попробуйте постные блюда, отказавшись от мяса один день в неделю. Попробуйте заменить мясо такими продуктами, как рыба, молочные продукты и яйца, прежде чем переходить на растительные белки.Если блюда без мяса кажутся слишком большим шагом, замените часть мяса в таких блюдах, как тушеное мясо, перец чили или соус Болоньезе, фасолью или чечевицей.

Нужно ли вам есть больше белка, если вы спортсмен?

Это миф, что вам нужно много белка, если вы ведете активный образ жизни. Спортсмены, которые тренируются более одного раза в день, должны потреблять в два раза больше белка, чем средний взрослый, но большинство из нас уже едят. Лучше распределить белок в течение дня в сочетании с углеводами для получения энергии, оставив белок для восстановления и роста мышц.Сильнейший человек Германии Патрик Бабумян, чемпион Ironman Дэйв Скотт и британская велосипедистка Лиззи Армитстед избегают мяса и добиваются больших успехов.

Всегда ли без мяса полезнее?

Вегетарианские блюда автоматически не считаются здоровым выбором. Мясные блюда, такие как наггетсы, вегетарианские гамбургеры и хот-доги, содержат белок, но в них можно добавить соль. Вегетарианские блюда, такие как сырная паста или овощное карри в сливочном или масляном соусе, часто содержат много жиров, насыщенных жиров, соли и калорий.Чтобы получить пользу для здоровья, замените мясо овощами, фасолью, бобовыми, соей и цельнозерновыми.

Улучшение вашего здоровья и окружающей среды

Употребление меньшего количества мяса не только влияет на ваше здоровье. Избегание мяса один раз в неделю может помочь сократить углеродный след и сэкономить такие ресурсы, как ископаемое топливо и пресная вода. Отказ от мяса всего на один прием пищи может сэкономить девять человек, ежедневно потребляющих воду.

границ | Грибковый протеин — что это такое и какие существуют доказательства здоровья? Систематический обзор микопротеина

Введение

Растет спрос на экологически чистые пищевые белки, в которых используются экологически чистые (экологические инновации) и рентабельные технологии (Fasolin et al., 2019). В последние годы повышенный интерес вызывают растительные белки, особенно их способность улучшать маркеры здоровья, такие как липидный профиль крови и гликемический контроль, у людей с диабетом при замене животного белка (Viguiliouk et al., 2015; Li et al., 2017 ). Пандемия COVID-19 привлекла внимание к цепочкам поставок мяса и продовольственной безопасности во всем мире, что еще больше повысило спрос на альтернативы на растительной основе (FutureBridge, 2020). Впоследствии пищевые белки на растительной основе быстро включаются в развивающиеся рекомендации по питанию на основе пищевых продуктов (FBDG).Например, глобальный обзор FBDG показал, что половина стран с ключевыми сообщениями о белковой пище (33 из 67) включала источники белка как растительного, так и животного происхождения (Herforth et al., 2019). К сожалению, другие хорошо зарекомендовавшие себя пищевые белки, такие как белки грибного происхождения, по-видимому, были сравнительно упущены.

Микопротеины, полученные из грибов, набирают популярность благодаря их здоровому питательному профилю, способности производить по низкой цене, экологическим преимуществам и устойчивости к ландшафтным ограничениям, таким как наводнения или засухи (Hashempour-Baltork et al., 2020). Штамм-продуцент, используемый для выращивания и сбора микопротеина ( Fusarium Venenatum, ATCC 2684), был открыт в 1960-х годах (Finnigan et al., 2019). Несколько лет спустя, в 1984 году, после тщательного тестирования микопротеин был одобрен для продажи в качестве источника пищевого белка Министерством сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия Великобритании (Wiebe, 2002) и теперь может продаваться во всех государствах-членах ЕС. Дальнейшие разрешения регулирующих органов последовали в Швейцарии, Норвегии, США и Австралии, а в последнее время — в Японии, Таиланде, Малайзии и Канаде.Микопротеин в основном потребляется в составе веганских и вегетарианских продуктов под торговой маркой Quorn ^TM (Finnigan et al., 2019). Сегодня микопротеин производят в больших масштабах с помощью ферментации, производя высококачественный белок с относительно безвредным воздействием на окружающую среду (Finnigan et al., 2019).

Однако, несмотря на растущую популярность среди потребителей, многие специалисты в области здравоохранения еще не полностью осознают потенциал грибковых белков в обеспечении нового здорового белка с низким воздействием на окружающую среду (Derbyshire, 2020a).Научная группа, состоящая из профессионалов в области здравоохранения, в основном диетологов, определила, что большинство из них не знали, что такое пищевые белки, полученные из грибов, и тот факт, что они сами по себе являются отдельным царством, а не растениями (Derbyshire, 2020a).

Растущий спрос на здоровые и устойчивые новые источники белка означает, что необходимо устранить неправильные представления о грибковых белках. Таким образом, в этом обзоре собраны данные в этой области с уделением особого внимания микопротеинам. Сначала мы предоставляем сведения о происхождении грибкового микопротеина мицелия, а затем систематически анализируем данные о здоровье, уделяя особое внимание холестерину, потреблению энергии, уровням глюкозы и инсулина и белковой реакции.

Основания грибов

Грибы — это большая и разнообразная группа эукариотических организмов, которые начинаются с микроскопических нитей (Alexopoulos et al., 1996). Они играют фундаментальную роль в круговороте питательных веществ, выступая в роли хищников, патогенов и паразитов, и часто встречаются в симбиотических ассоциациях с водорослями, животными, растениями и другими организмами (Naranjo-Ortiz and Gabaldon, 2019). Грибы часто считаются растительными, но их клеточные стенки состоят из бета-глюкана и хитина, а не целлюлозы, а отсутствие хлоропластов резко отличает их от растений, что выводит их из этой категории (Baldauf et al., 2000; Кац и др., 2012).

Грибы и трюфели также относятся к типу грибов ( Basidiomycetes ), но обычно не считаются подходящей альтернативой мясу из-за более низкого содержания в них белка (Boland et al., 2013; Souza Filho et al., 2019). Микопротеин производится из отдельного члена семейства грибов (аскомицетов) и выращивается путем ферментации (Derbyshire, 2020a). Его общая оценка аминокислот с поправкой на перевариваемость белка составляет 0,996, которая была получена с использованием методов илеостомии золотого стандарта, демонстрируя, что это белок высокого качества (Edwards and Cummings, 2010).Нитевидная природа гифа создает волокнистые пучки, имитирующие текстуру мяса (рис. 1). Недавние публикации предполагают, что эта структурная сложность клеточной стенки грибов может дать представление о причинных механизмах предполагаемых преимуществ для метаболического здоровья (Colosimo et al., 2019, 2020; Colosimoa et al., 2020).

Производство

Полное описание продукции микопротеинов опубликовано Finnigan (2011). Штамм, продуцирующий микопротеин, сначала выращивают с использованием системы аэробной ферментации и углеводных и питательных субстратов, необходимых для роста (Finnigan, 2011).Затем мицелий гриба подвергают термообработке для снижения содержания рибонуклеиновой кислоты до утвержденного уровня. Как только уровень рибонуклеиновой кислоты снижается, взвешенные гифы извлекаются центрифугированием, и получается супернатант, который представляет собой микопротеин (Gilani and Lee, 2003). На заключительных этапах производства процессы обработки паром, охлаждения и замораживания микопротеина приводят к образованию структуры, напоминающей мясо, похожую на структуру курицы при наблюдении под микроскопом. Эти комбинированные процессы вместе с окончательным добавлением добавленного яичного белка, функциональных ингредиентов, ароматизаторов, трав и специй приводят к получению конечного продукта, имитирующего текстуру мяса (Wiebe, 2002).Совсем недавно были обнаружены растительные альтернативы яичному белку, которые позволяют производить веганские продукты.

Пищевая ценность

Микопротеин — это цельный пищевой источник с высоким содержанием белка и высоким содержанием клетчатки (таблица 1) (Coelho et al., 2019). Продукты с микопротеином имеют более высокое массовое содержание белка, чем другие распространенные растительные или грибные источники белка, хотя и ниже, чем мясо. Волокно, обнаруженное в клеточных стенках микопротеина, в значительной степени нерастворимо в тонком кишечнике и состоит на две трети из β-глюкана и на одну треть из хитина, создавая «волокнистую хитин-глюкановую матрицу» (Denny et al., 2003; Finnigan et al., 2019). Микопротеин в соответствии со стандартами Европейской комиссии имеет «высокое содержание клетчатки», т.е. обеспечивает не менее 6 г клетчатки на 100 г (De Gregori et al., 2006; EC, 2008).

Таблица 1 . Профиль питания различных источников белка.

Что касается питательных микроэлементов, по сравнению с другими источниками протеина микопротеин лучше подходит для витамина B9 (фолиевая кислота), витамина B12, кальция, фосфора, магния и цинка. Он также был проанализирован на содержание холина, который, как сообщается, составляет ~ 180 мг на 100 г, поэтому хорошо сравнивается с другими продуктами, такими как вареный лосось (90 мг / 100 г), свинина (103 мг / 100 г), сушеные соевые бобы (116 мг. / 100 г), бекон (125 мг / 100 г) и зародыши пшеницы (152 мг / 100 г), которые, как сообщается, обладают одними из самых высоких профилей холина (Zeisel et al., 2003; Wiedeman et al., 2018).

Методы

Стратегия поиска

Был проведен поиск соответствующих исследований на людях с использованием базы данных национальных институтов здравоохранения Национальной медицинской библиотеки США (PubMed Central). Были применены следующие условия поиска: (микопротеин [Все поля] ИЛИ микопротеин [Все поля] ИЛИ белок грибного происхождения [Все поля] ИЛИ Fusarium Venenatum [Все поля] ИЛИ quorn [Все поля]) И здоровье [Все Поля] ИЛИ холестерин [Все поля] ИЛИ липиды [Все поля] ИЛИ инсулин ^* ИЛИ уровни глюкозы [Все поля] ИЛИ гликемия [Все поля] ИЛИ гликемия [Все поля] ИЛИ гликемия [Все поля] ИЛИ потребление энергии [Все поля] ] ИЛИ биодоступность белка [Все поля] ИЛИ ответ белка ИЛИ анаболизм [Все поля]).

Ручной поиск по спискам литературы также был предпринят для выявления дополнительных статей, имеющих отношение к делу. Дальнейшие общие поиски с использованием термина «микопротеин» также были предприняты с использованием Google Scholar и ClinicalTrials.Gov для выявления дальнейших испытаний на людях. Также был проведен ручной поиск по спискам литературы. Дата окончания обысков — 6 ноября 2020 года.

Подход

При поиске испытаний на людях использовался подход предпочтительных элементов отчетности для систематических обзоров и метаанализов (PRISMA), как показано на Рисунке 1 (Moher et al., 2009). Критерии PICOS (пациенты, вмешательство, средство сравнения, исход, дизайн исследования) применялись для определения правомочности исследования (Cochrane, 2019). Население (P) было определено как: взрослые в возрасте 17 лет и старше. Вмешательство (I) заключалось в потреблении микопротеина, белка, полученного из грибов, Fusarium Venenatum или Quorn ^TM . Сравнение (C) представляло собой определенную контрольную группу или группу плацебо, а интересующие результаты (O) представляли собой маркеры здоровья, которые включали: общий холестерин, потребление энергии, уровни глюкозы, уровни инсулина и маркеры белкового ответа, включая скорость фракционного синтеза мышечного белка.

Критерии включения / исключения

Настоящий обзор включал: исследования на людях с участием молодых людей или взрослых (≥17 лет), изучающие микопротеин в любой форме в отношении маркеров здоровья. Исследования на животных и механистические исследования были исключены. Также не использовались те, которые использовали комплексные вмешательства, которые могли бы исказить результаты. Исследования, в которых четко не указывалось вмешательство, также были отозваны, как и исследования, в которых не указывался уровень потребления по отношению к тестируемому вмешательству.Обзорные статьи не были включены в настоящий обзор.

Диаграмма данных

Данные, представленные в виде диаграммы, включали следующее: общие сведения об исследовании (автор, год и место проведения), участники (возраст, пол и состояние здоровья), методы, вмешательство (тип и количество), группа сравнения, исход для здоровья. (s) и результаты исследований с любыми зарегистрированными значимыми значениями p .

Авторы идентифицировали

исследований и отобрали их на основе указанных критериев включения и исключения.Первоначально исследования проверялись по названию, а затем были дополнительно проверены и проверены на основе их аннотации. Процедура идентификации, скрининга, оценки правомочности и включения проиллюстрирована на рисунке 2. Шкала Джадада использовалась для получения оценок качества для каждого исследования (Jadad et al., 1996). Показатели качества оценивались от 1 до 5, причем более высокие баллы указывали на более высокое качество.

Результаты

Поиск по PubMed Central дал 208 публикаций для проверки.Поиск в дополнительных базах данных и списках литературы выявил еще 11 публикаций. Впоследствии было просмотрено 219 публикаций. Из них были исключены в общей сложности 203 публикации — 161 не по теме / не относились к делу, 14 были обзорными, 10 репликами, семь были исследованиями, которые не включали микопротеин в качестве вмешательства, шесть статей были ориентированы на геном, три не имели Контрольная группа, одна была механистическим исследованием, а другая сосредоточена на промышленном производстве. После проверки на соответствие критериям и изучения полного текста в окончательный обзор были включены в общей сложности 16 испытаний с участием человека.

Среди включенных 16 исследований большинство было проведено в Соединенном Королевстве (14 исследований) и два — в США. Исследуемые группы населения были преимущественно взрослыми (включая людей молодого, среднего и пожилого возраста), при этом в большинстве исследований участвовали как мужчины, так и женщины. В то время как в большинстве исследований принимали участие здоровые субъекты на исходном уровне, в некоторых исследованиях принимали участие взрослые с избыточным весом (Bottin, 2011; Bottin E. et al., 2012; Bottin et al., 2016). Ракстон и Макмиллан (2010) включили взрослых, которые сообщили о своем хорошем здоровье, но у некоторых из них был высокий уровень холестерина на исходном уровне.Аналогичным образом Turnbull et al. (1990) включали взрослых со слегка повышенным уровнем холестерина (Turnbull et al., 1990).

Как показано в таблицах 2, 3, идентифицированные испытания были сосредоточены на указанных исходах, включая общий холестерин (Udall et al., 1984; Turnbull et al., 1990, 1992; Ruxton and McMillan, 2010; Coelho et al., 2020b) , потребление энергии (Burley et al., 1993; Turnbull et al., 1993; Williamson et al., 2006; Bottin E. et al., 2012; Bottin et al., 2016), уровни глюкозы (Turnbull and Ward, 1995 ; Ruxton, McMillan, 2010; Bottin, 2011; Bottin et al., 2016; Coelho et al., 2020a, b), уровни инсулина (Turnbull and Ward, 1995; Bottin, 2011; Bottin et al., 2016; Dunlop et al., 2017; Coelho et al., 2020a, b; Monteyne et al. , 2020a) и белкового ответа (Udall et al., 1984; Dunlop et al., 2017; Monteyne et al., 2020a, b). Как показано в таблице 4, семь были хорошего качества, получив 3 или более баллов после применения критериев Джадада (Turnbull et al., 1990; Burley et al., 1993; Bottin et al., 2016; Dunlop et al., 2017; Monteyne et al., 2020a, b). В других исследованиях не были полностью описаны методы рандомизации и / или ослепления, а некоторые требовали перевода, что означало, что такие более мелкие детали могли быть упущены.

Таблица 2 . Таблица сравнения результатов исследования.

Таблица 3 . Грибковый белок (микопротеин) и здоровье: исследования на людях.

Таблица 4 . Шкала оценки, используемая для оценки качества обучения.

Свидетельства о здоровье

Потребление энергии

В пяти исследованиях рассматривалось влияние микопротеинов на потребление энергии. Доказательства снижения энергии определяли при последующих приемах пищи ad libitum и после 24 часов (Burley et al., 1993; Turnbull et al., 1993; Уильямсон и др., 2006; Боттин Дж. Х. и др., 2012; Боттин и др., 2016). Берли и др. (1993) и Turnbull et al. (1993) были одними из первых исследователей, исследовавших это (Берли и др., 1993; Тернбулл и др., 1993). Берли и др. (1993) набрали 18 худых взрослых, которые обнаружили, что употребление в пищу обеда, содержащего микопротеин, снижает потребление энергии в вечернее время ad libitum на 18% по сравнению с контрольной группой цыплят, эти результаты были особенно заметны у самцов.Turnbull et al. (1993) также обнаружили, что потребление энергии снизилось на 24% после того, как самки со здоровым весом съели 130 г микопротеина или курицы в качестве изоэнергетической пищи, и эти эффекты распространились на следующий день, когда потребление энергии было дополнительно снижено на 16,5%.

Bottin E. et al. (2012) и Bottin et al. (2016) расширили это исследование, изучив эффекты у взрослых с избыточным весом (Bottin J. H. et al., 2012; Bottin et al., 2016). В обоих рандомизированных исследованиях наблюдалось снижение потребления энергии до 132 г микопротеина, снижающего более позднее потребление энергии ad libitum на 10% при более позднем приеме пищи.В то время исследования не могли дать четких механистических объяснений, хотя метабономический анализ показал, что некоторые молекулы-кандидаты заслуживают исследования. Williamson et al. (2006) набрали здоровых самок в пременопаузе, обнаружив, что предварительная загрузка пастой, обеспечивающая 44,3 г микопротеина, значительно снижает потребление энергии при следующем приеме пищи по сравнению с контрольной группой цыплят.

В целом, острый прием микопротеинов эффективен для снижения потребления энергии на более поздних этапах приема пищи ad libitum и через 24 часа после приема у худых, полных и страдающих ожирением взрослых.Было бы целесообразно провести более длительные испытания, которые помогут выяснить, сохраняются ли эффекты и могут ли быть механизмы, лежащие в основе таких действий.

Уровни холестерина

Включение в рацион небольшого количества грибковых микопротеинов может снизить общий уровень холестерина. В настоящее время пять исследований на людях изучали влияние грибкового белка (микопротеина) на уровень общего холестерина (Udall et al., 1984; Turnbull et al., 1990, 1992; Ruxton and McMillan, 2010; Coelho et al., 2020b). Тернбулл провел два исследования (1990; 1992). В первом случае пациенты, получавшие 191 г микопротеина за обедом и ужином в течение 3 недель, привели к снижению общего холестерина в плазме на 13% (Turnbull et al., 1990). В более длительном 8-недельном исследовании Turnbull et al. (1992) наблюдали аналогичное снижение уровня общего холестерина, хотя вмешательство (130 г микопротеина; сырой вес) доставлялось в виде печенья (Turnbull et al., 1992).

В условиях общины Рукстон и Макмиллан (2010) использовали 88 г микопротеина сырого веса в день и наблюдали значительно более низкие уровни холестерина у тех, у кого были более высокие уровни на исходном уровне.Это были интересные результаты, подразумевающие, что микопротеин может быть полезным пищевым ингредиентом для управления уровнем холестерина в крови, хотя в этом исследовании не использовались ослепление или рандомизация, которые могли бы повлиять на соблюдение привычной диеты в контрольной группе (Ruxton and McMillan, 2010).

Совсем недавно Coelho et al. (2020b) предложили диету, содержащую 1,2 г белка на килограмм веса тела, которые получали из Quorn ^TM , мясо или рыба, наблюдая положительное влияние на липидом плазмы — некоторые липидные субфракции снизились, включая общий холестерин плазмы и свободный холестерин. микопротеин по сравнению с контрольной группой.Было высказано предположение, что эти эффекты снижения уровня холестерина можно отнести к количеству или типу присутствующей клетчатки (Coelho et al., 2020b). Одна из теорий заключается в том, что короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA), такие как ацетат, пропионат и бутират, которые являются первичными продуктами ферментации клетчатки, могут лежать в основе некоторых из этих эффектов (Cummings et al., 1987; Coelho et al., 2020b). Чтобы прояснить такие потенциальные механизмы, необходимы постоянные исследования.

Уровни глюкозы

В восьми исследованиях измеряли уровень глюкозы как маркер гликемии (Udall et al., 1984; Тернбулл и Уорд, 1995; Ракстон и Макмиллан, 2010; Боттин, 2011; Боттин и др., 2016; Данлоп и др., 2017; Коэльо и др., 2020a, b). В целом результаты показали менее четкое влияние острого приема микопротеинов на уровень глюкозы в крови. Ранние исследования Turnbull и Ward (1995), например, наблюдали снижение уровня глюкозы как в группе микопротеинов, так и в контрольной группе, хотя было обнаружено, что гликемия значительно снижается через 60 минут (снижение на 13%) после приема пищи с микопротеином (Turnbull and Ward, 1995).Исследования Ракстона и Макмиллана (2010) показали, что уровень глюкозы в состоянии микопротеинов со временем снижался и повышался в контрольной группе. Тем не менее, результатов апостериорного теста не были статистически значимыми (Ruxton and McMillan, 2010).

Боттин (2011) контролировал уровни глюкозы, сообщая о них как о значениях увеличения площади под кривой (IAUC), которые были ниже среди взрослых с избыточным весом, принимавших 30 г микопротеина (сухой вес), по сравнению с контрольным сывороточным белком, но не до статистически значимого уровня.Более поздняя работа Боттина и др. (2016), которые набирали пациентов с избыточным весом и ожирением, не наблюдали каких-либо значительных различий в уровнях глюкозы после того, как им давали пищу из курицы с низким, средним или высоким содержанием микопротеинов или энергетического эквивалента (Bottin et al., 2016). Dunlop et al. (2017) определили профили глюкозы с некоторыми доказательствами сокращения поздних постпрандиальных фаз после приема микопротеинов, хотя статистический анализ не был включен или обсужден в основной части статьи (Dunlop et al., 2017).Коэльо и др. (2020a, b) провели два исследования, в каждом из которых измеряли уровни глюкозы, при этом не сообщалось о каких-либо существенных различиях при сравнении с контрольной группой.

Уровни инсулина

В семи исследованиях изучали влияние острого приема микопротеинов на уровни инсулина (Turnbull and Ward, 1995; Bottin, 2011; Bottin et al., 2016; Dunlop et al., 2017; Coelho et al., 2020a, b; Monteyne et al., 2020a). Тернбулл и Уорд (1995) впервые обнаружили, что инсулинемия после еды была значительно снижена для микопротеина по сравнению с контрольной группой через 30 и 60 минут после приема пищи (Turnbull and Ward, 1995).Боттин (2011) измерил IAUC и постпрандиальную инсулинорезистентность (PPIR) у 10 здоровых взрослых с избыточным весом, наблюдая значительное снижение уровня инсулина через 15, 30 и 45 минут после приема пищи. PPIR значительно улучшился после приема микопротеина по сравнению с приемом сывороточного протеина (Bottin, 2011). Более крупное исследование Bottin et al. (2016) показали, что микопротеиновая пища, содержащая низкий (44 г), средний (88 г) или высокий (132 г) микопротеин, значительно снижает концентрацию инсулина по сравнению с курицей, используя расчеты IAUC, при этом, как сообщается, они составляют -8% (IAUC низкий), -12% (средняя IAUC) и -21% (высокая IAUC), соответственно (Bottin E.и др., 2012). Такие результаты интересны, поскольку они произошли в условиях сбалансированного потребления энергии, поэтому они не являются результатом снижения общего потребления энергии или потери веса.

Dunlop et al. (2017) продемонстрировали, что прием микопротеинов приводит к более медленной, но более устойчивой гиперинсулинемии по сравнению с молоком, соответствующим белку (Dunlop et al., 2017). Аналогичным образом Monteyne et al. (2020a) обнаружили, что прием микопротеина (70 г) приводит к менее быстрому, но более устойчивому повышению уровня инсулина в сыворотке, достигая пика через 30 минут после употребления по сравнению с молочным белком (Monteyne et al., 2020а). Коэльо и др. (2020a, b) не сообщали о каких-либо различиях в реакциях сывороточного инсулина после приема микопротеина по сравнению с контрольными контрольными микопротеинами из мяса / рыбы и обедненных нуклеотидами (Coelho et al., 2020a, b).

Потребление микопротеинов может быть более эффективным для регулирования уровня инсулина у людей с избыточным весом или ожирением на исходном уровне (Bottin, 2011; Bottin et al., 2016). Для дальнейшего изучения таких эффектов необходимы более масштабные и продолжительные исследования. Настоящие исследования разнородны по дизайну и основаны на лабораторных условиях, что ограничивает экстраполяцию и более широкое применение результатов в условиях сообщества.

Белковый ответ

Четыре исследования изучали биодоступность и мышечные синтетические эффекты микопротеина (Udall et al., 1984; Dunlop et al., 2017; Monteyne et al., 2020a, b). Udall et al. (1984) было одним из первых исследований по изучению перевариваемости, биологической ценности и чистого использования белка грибного белка ( F. graminearium ), в результате которого было обнаружено 78, 84 и 65% по сравнению с 95, 85 и 80%. для молока соответственно (Udall et al., 1984). Пять отдельных испытаний, проведенных в одинарном слепом рандомизированном перекрестном дизайне с 12 здоровыми молодыми мужчинами, показали, что микопротеин является биодоступным источником пищевого белка, который может помочь стимулировать скорость синтеза мышечного белка; 40 г микопротеина (18 г общего белка) было достаточно для создания устойчивого синтетического ответа мышечного белка, в то время как 60 г микопротеина (т.е.е., 27 г общего белка) считалось достаточным для оптимальной стимуляции скорости синтеза мышечного белка у здоровых молодых мужчин (Dunlop et al., 2017). Однако был сделан вывод, что дальнейшее потребление сверх введенных 60 г вряд ли принесет какую-либо дополнительную пользу для здоровья (Dunlop et al., 2017).

Основываясь на этой работе Monteyne et al. (2020a) провели двойное слепое рандомизированное исследование в параллельных группах. В этом испытании была отобрана немного большая выборка — 22 здоровых мужчины, которые потребляли либо 70 г (31.5 г белка; 2,5 г лейцина) микопротеина или 31 г (26,2 г белка; 2,5 г лейцина) молочного белка. Было замечено, что микопротеин стимулировал скорость синтеза мышечного белка в состоянии покоя и после упражнений с отягощениями в большей степени, чем болюс молочного белка, соответствующий лейцину (Monteyne et al., 2020a). В другой работе, связанной с этим исследованием, сделан вывод, что прием более низкой дозы микопротеина, обогащенного BCAA (35 г микопротеина, обогащенного BCAA; 18,7 г белка), был эффективным для стимуляции синтеза мышечного белка в состоянии покоя и после тренировки, но в меньшей степени, чем согласованный с BCAA болюс 70 г микопротеинов (Monteyne et al., 2020b).

Обсуждение / перспективы и заключение

Настоящий обзор демонстрирует, что грибковые микопротеины являются хорошо зарекомендовавшим себя источником пищи с потенциальной пользой для здоровья. В шестнадцати испытаниях на людях изучалась взаимосвязь между потреблением грибковых микопротеинов и маркерами здоровья (Udall et al., 1984; Turnbull et al., 1990, 1992, 1993; Burley et al., 1993; Turnbull and Ward, 1995; Williamson et al., al., 2006; Ruxton, McMillan, 2010; Bottin, 2011; Bottin E. et al., 2012; Боттин и др., 2016; Данлоп и др., 2017; Коэльо и др., 2020a, b; Monteyne et al., 2020a, b).

В целом, острый прием микопротеина, по-видимому, имеет многообещающие эффекты на снижение уровня общего холестерина (Udall et al., 1984; Turnbull et al., 1990, 1992; Ruxton and McMillan, 2010), особенно среди лиц со слегка повышенным уровнем холестерина. уровни или гиперлипидемия (Turnbull et al., 1990; Ruxton and McMillan, 2010). Дальнейшие преимущества очевидны для потребления энергии — острый прием микопротеинов, по-видимому, последовательно снижает более поздний прием пищи ad libitum и 24-часовое потребление энергии.Расширенное влияние на потребление энергии в долгосрочной перспективе в условиях сообщества также заслуживает исследования. Что касается белкового ответа, микопротеин, по-видимому, является многообещающим источником пищи, обеспечивающим биодоступные незаменимые аминокислоты, которые улучшают скорость фракционного синтеза мышечного белка (Udall et al., 1984; Dunlop et al., 2017; Monteyne et al., 2020a, b)

Результаты были менее убедительными для уровней глюкозы и инсулина. В первом случае, хотя в некоторых исследованиях сообщалось о более низких уровнях глюкозы в крови, результаты не были статистически значимыми (Ruxton and McMillan, 2010; Bottin, 2011; Bottin et al., 2016; Коэльо и др., 2020a, b). Изучение эффектов приема микопротеинов среди лиц с нарушением регуляции глюкозы, т.е. пациентов с диабетом, может помочь в дальнейшем определить, существуют ли какие-либо потенциальные эффекты. Изменения уровней инсулина варьировались между исследованиями, хотя в других источниках сообщалось, что могут быть преимущества для снижения инсулинемии (Cherta-Murillo et al., 2020). Гетерогенность между исследованиями, вероятно, объясняет различные различия между исследованиями. В исследованиях необходимо сообщать о результатах исследований как для интервенционной, так и для контрольной групп и применять статистические методы для сравнения этих двух, чтобы в будущем сравнения можно было проводить с единообразием и ясностью.Метааналитический анализ тоже был бы достоин будущего.

Грибы, такие как микопротеин, являются примерами продуктов питания, которые содержат белок, внутреннюю клетчатку, питательные микроэлементы и потенциальные биоактивные соединения (Coelho et al., 2019; Derbyshire and Ayoob, 2019). Исследования показывают, что структурная сложность клеточной стенки грибов может вносить вклад в причинные механизмы, лежащие в основе некоторых наблюдаемых физиологических преимуществ (Colosimo et al., 2019; Colosimoa et al., 2020). Работа продемонстрировала, что присутствие грибковых клеточных стенок в микопротеине замедляет кинетику высвобождения сахара во время пищеварения по сравнению с отсутствием клеточных стенок (Colosimoa et al., 2020). Механически пористость микопротеиновой грибковой клеточной стенки, по-видимому, позволяет диффузию α-амилазы в клетки, что, в свою очередь, приводит к захвату фермента внутри гифального матрикса и последующему снижению ферментативной активности и гидролизу крахмала (Colosimoa et al. ., 2020). Считается, что эти эффекты являются потенциальными механизмами, лежащими в основе, которые могут быть ответственны за способность микопротеинов потенциально модулировать постпрандиальную гликемию / инсулинемию (Colosimoa et al., 2020).Другая работа показывает, что пищеварительные ферменты способны диффундировать через клеточную стенку микопротеина (из-за ее пористости), облегчая гидролиз белка — процесс, центральный для пищеварения и высвобождения белка (Colosimo et al., 2019, 2020).

Наряду с этими исследованиями здоровья, биоактивные профили определенных грибов и их отдельные воздействия на здоровье заслуживают дальнейшего изучения. Биоактивные соединения становятся все более ценными в области медицины, питания и здоровья (Prakash and Namasivayam, 2014).Известно, что нитчатые грибы производят множество вторичных метаболитов, которые преимущественно можно разделить на четыре группы: алкалоиды, терпены, нерибосомные пептиды и поликетиды (Liu and Liu, 2018). Лектины грибов также представляют собой огромный неизведанный источник потенциально полезных и новых лектинов (Hassan et al., 2015). Эти неиммуноглобулиновые белки могут связывать различные сахарные структуры с высокой степенью селективности и вызывают интерес благодаря их потенциальной противоопухолевой, антипролиферативной и иммуномодулирующей активности (Hassan et al., 2015). На данный момент анализ Fusarium Venenatum показал, что он содержит различные соединения с потенциальной фармакологической активностью, хотя необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, что это такое (Prakash and Namasivayam, 2014). Роль грибов в здоровье кишечника также вызывает интерес, поскольку многие виды грибов обнаруживаются в здоровых желудочно-кишечных системах человека (Hallen-Adams and Suhr, 2017).

Пигменты, обнаруженные в грибах, таких как анкафлавины, антрахинон, флавины, меланины, нафтохинон и хиноны, также вызывают растущий интерес из-за их потенциальных лечебных и пищевых свойств (Akilandeswari and Pradeep, 2016; Lagashetti et al., 2019). Производство мицелия с высоким содержанием эрготионеина также вызывает растущий интерес (Liang et al., 2013; Lin et al., 2015). Эрготионеин с точки зрения здоровья определяется как молекула тиола / тиона, которая синтезируется некоторыми грибами и является полезным антиоксидантом пищевого происхождения, при этом сниженные уровни эрготионеина в крови / плазме наблюдаются при определенных заболеваниях, например, в случаях когнитивных нарушений и болезни Паркинсона. болезнь (Cheah et al., 2016; Hatano et al., 2016; Halliwell et al., 2018). Было обнаружено, что глутатион, еще один низкомолекулярный тиол, в высоких концентрациях присутствует в мицелиальных грибах и дрожжах и играет роль в основных клеточных функциях, развитии клеток, дифференцировке, структуре митохондрий и целостности мембран (Pócsi et al., 2004; Wu и др., 2004). Дефицит глутатиона способствует окислительному стрессу, который объясняется этиологией определенных заболеваний, включая болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона, инсульт и диабет, среди прочих (Wu et al., 2004).

Перспективы на будущее

С более широкой точки зрения, рост населения оказывает беспрецедентное давление на мировые продовольственные ресурсы — интенсификация производства животного белка увеличивает выбросы парниковых газов, использование земли и воды — по сути, это настоящий шторм, подчеркивающий потребность в альтернативных источниках (Henchion et al., 2017). Микопротеин более эффективен при использовании земли и воды, чем белки животного происхождения, и имеет более низкие уровни GHGE, чем производство говядины (Smetana et al., 2018; The Carbon Trust, 2019).Растительные диеты менее обременительны для окружающей среды и поэтому справедливо вызывают растущий интерес и постепенное включение в FBDG, хотя такие сообщения еще не получили всеобщего отклика в странах (Sabaté and Soret, 2014; Herforth et al., 2019). Веганские диеты также связаны с более низким уровнем общего холестерина в сыворотке по сравнению с мясоедами, рыбоядными и вегетарианцами, что может быть связано с определенными диетическими различиями (Bradbury et al., 2015). Тем не менее, по-прежнему существует путаница с некоторыми специалистами в области здравоохранения, которые считают грибковый белок «растительным», что не соответствует действительности (Derbyshire, 2020a, b).

Строятся медицинские и механические доказательства грибкового микопротеина. Таким образом, необходимо повысить осведомленность об этом альтернативном цельнопищевом белке со стороны общественности и специалистов здравоохранения. Один из способов улучшить это — официально встроить грибковый белок в FBDG вместе с белками животного и растительного происхождения (Derbyshire, 2020b). Это поможет специалистам в области здравоохранения и потребителям лучше понять набор доступных пищевых белков. Похоже, что общественное мнение о потреблении грибного белка меняется.Например, изменение демографии означает, что пожилые потребители теперь готовы принимать альтернативные, более устойчивые источники белка (Grasso et al., 2019). Также прогнозируется, что азиатские страны также станут основными рыночными секторами, проявляющими интерес к аналогам мяса (Ismail et al., 2020).

Наконец, биотехнология грибов способна превращать органические материалы в питательный пищевой белок, помогая решать неотложные глобальные проблемы, которые становятся все более очевидными (Finnigan et al., 2019; Meyer et al., 2020). Люди используют биоразнообразие на протяжении сотен тысяч лет, но никогда в истории не было более важным продвигать исследования того, как мы можем использовать их в качестве средства здорового и устойчивого пищевого белка (Antonelli et al., 2019 ).

Другие платформы производства продуктов питания для грибов также появляются в быстро развивающемся альтернативном продовольственном пространстве, которые, как ожидается, добавят к этому массиву доказательств в будущем. Например, использование нитчатых грибов, принадлежащих к роду видов Aspergillus , расширяется в области биотехнологии и производства рекомбинантных белков (Ntana et al., 2020). В другом месте новый грибной продукт был получен из нитчатого гриба Neurospora intermedia, выращенного на широко доступных хлебных отходах (Hellwig et al., 2020). Побочный продукт переработки гороха также оказался эффективной средой для производства мицелиальных грибов, позволяя производить концентрат веганского белка (Souza Filho et al., 2018).

В то время как белки сои и пшеницы давно и прочно заняли свое место на рынке белков, дополнительные белковые ингредиенты быстро развиваются, особенно из растений и грибов, что подчеркивает необходимость диверсификации белков в современных диетах (Schweiggert-Weisz et al., 2020). Принимая во внимание эти моменты, пришло время переоценить FBDG и ценную роль производства пищевого белка из грибов, в том числе микопротеина мицелия, пользующегося преимуществами для здоровья и окружающей среды (Matassa et al., 2016; Fasolin и др., 2019).

Выводы

В заключение, доказательства здоровья грибкового протеина микопротеина собирались на протяжении последней половины столетия. В настоящем обзоре было выявлено шестнадцать исследований на людях, с наиболее убедительными доказательствами, подтверждающими роль микопротеинов в снижении уровня общего холестерина и краткосрочного потребления энергии.Его роль в регуляции уровня глюкозы и инсулина была менее убедительной, но микопротеин показывает большие перспективы как биодоступный белок, который может способствовать синтезу мышечного белка. Учитывая развитие данных о здоровье в этой области, а также растущую озабоченность по поводу производства продуктов питания и здоровья планеты, сейчас, по-видимому, идеальное время для того, чтобы лучше рассмотреть грибковый белок в рамках FBDG.

Заявление о доступности данных

Оригинальные материалы, представленные в исследовании, включены в статью / дополнительные материалы, дальнейшие запросы можно направлять соответствующим авторам.

Авторские взносы

Все перечисленные авторы внесли существенный, прямой и интеллектуальный вклад в работу и одобрили ее к публикации.

Конфликт интересов

ED и JD работали в компании Nutritional Insight Ltd и выступали в качестве независимых консультантов по питанию при исследовании и написании этой статьи. Авторы заявляют, что это исследование получило финансирование от Marlow Foods (Quorn Foods) Limited, Стоксли, Англия. Спонсор не участвовал в разработке, сборе, анализе, интерпретации данных, написании этой статьи или решении представить ее для публикации.

Ссылки

Акиландесвари П., Прадип Б. В. (2016). Исследование промышленных пигментов почвенных грибов. Заявл. Microbiol. Biotechnol. 100, 1631–1643. DOI: 10.1007 / s00253-015-7231-8

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Алексопулос К., Мимс К. и Блэквелл М. (1996). Вводная микология. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Джон Вили и сыновья.

Google Scholar

Антонелли, А., Смит, Р. Дж., И Симмондс, М. С. Дж. (2019). Раскрытие свойств растений и грибов для устойчивого развития. Нат. Растения 5, 1100–1102. DOI: 10.1038 / s41477-019-0554-1

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Балдауф, С. Л., Роджер, А. Дж., Венк-Зиферт, И., и Дулиттл, В. Ф. (2000). Филогения эукариот на уровне царства, основанная на комбинированных данных о белках. Наука 290, 972–977. DOI: 10.1126 / science.290.5493.972

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Боланд, М., Rae, A., Vereijken, J., Meuwissen, M., Fischer, A., van Boekel, M., et al. (2013). Будущие поставки белка животного происхождения для потребления человеком. Trends Food Sci. Технол . 29, 62–73. DOI: 10.1016 / j.tifs.2012.07.002

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Боттин, Э., Финниган, Т. Дж. А., Фрост, Г. С. (2012). Микопротеин снижает потребление энергии и улучшает чувствительность к инсулину по сравнению с цыпленком. Факты об ожирении 5, 55–79.

Боттин, Дж.(2011). Микопротеин снижает инсулинемию и улучшает чувствительность к инсулину. Proc. Nutr. Soc. 70: E372. DOI: 10.1017 / S0029665111004575

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Боттин, Дж. Х., Кропп, Э., Финниган, Т. Дж. А., и Хогбан, А. (2012). Микопротеин снижает потребление энергии и улучшает чувствительность к инсулину по сравнению с цыпленком. Obes. Факты 5, 55–79.

Боттин, Дж. Х., Суон, Дж. Р., Кропп, Э., Чемберс, Э. С., Форд, Х. Э., Гатеи, М.A., et al. (2016). Микопротеин снижает потребление энергии и высвобождение инсулина после еды без изменения концентрации глюкагоноподобного пептида-1 и пептида тирозин-тирозина у здоровых взрослых с избыточным весом и ожирением: рандомизированное контролируемое исследование. Br. J. Nutr. 116, 360–374. DOI: 10.1017 / S0007114516001872

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Брэдбери, К. Э., Кроу, Ф. Л., Эпплби, П. Н., Шмидт, Дж. А., Трэвис, Р. К., и Ки, Т. Дж. (2015).Концентрации холестерина, аполипопротеина A-I и аполипопротеина B в сыворотке крови у 1694 мясоедов, мясоедов, вегетарианцев и веганов. Eur. J. Clin. Nutr. 69: 1180. DOI: 10.1038 / ejcn.2015.134

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Берли В. Дж., Пол А. В. и Бланделл Дж. Э. (1993). Влияние продуктов с высоким содержанием клетчатки (микобелков) на аппетит: влияние на сытость (во время еды) и насыщение (после еды). Eur. J. Clin.Nutr. 47, 409–418.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Cheah, I.K., Feng, L., Tang, R.MY., Lim, K.HC, and Halliwell, B. (2016). Уровни эрготионеина у пожилых людей снижаются с возрастом и снижением когнитивных функций; фактор риска нейродегенерации? Biochem. Биофиз. Res. Commun. 478, 162–167. DOI: 10.1016 / j.bbrc.2016.07.074

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Черта-Мурильо, А., Летт, А. М., Фрэмптон, Дж., Чемберс, Э. С., Финниган, Т. Дж. А., и Фрост, Г. С. (2020). Влияние микопротеина на гликемический контроль и потребление энергии у людей: систематический обзор. Br. J. Nutr. 123, 1321–1332. DOI: 10.1017 / S0007114520000756

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Коэльо, М. О. К., Монтейн, А. Дж., Диркс, М. Л., Финниган, Т. Дж. А., Стивенс, Ф. Б. и Уолл, Б. Т. (2020b). Ежедневное потребление микопротеинов в течение одной недели не влияет на чувствительность к инсулину или гликемический контроль, но модулирует липидом плазмы у здоровых взрослых: рандомизированное контролируемое исследование. Br. Дж. Нутр . 125, 147–160. DOI: 10.1017 / S0007114520002524

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Коэльо, М. О. К., Монтейн, А. Дж., Данлоп, М. В., Харрис, Х. К., Моррисон, Д. Дж., Стивенс, Ф. Б. и др. (2019). Микопротеин как возможный альтернативный источник диетического белка для поддержания здоровья мышц и обмена веществ. Nutr. Res. Ред. . 78, 486–497. DOI: 10.1093 / Nutrit / nuz077

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Коэльо, М.О. К., Монтейн, А. Дж., Камаланатан, И. Д., Найданович-Висак, В., Финниган, Т. Дж. А., Стивенс, Ф. Б. и др. (2020a). Краткое сообщение: прием пищи, богатой нуклеотидами, увеличивает концентрацию мочевой кислоты в сыворотке, но не влияет на уровень глюкозы в крови после приема пищи или реакцию инсулина в сыворотке крови у молодых людей. Питательные вещества 12: 1115. DOI: 10.3390 / nu12041115

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Колозимо, Р., Уоррен, Ф. Дж., Финниган, Т. Дж.А., и Уайлд П. Дж. (2020). Биодоступность белка из структуры гифы микопротеина: in vitro исследование основных механизмов. Food Chem. 330: 127252. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2020.127252

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Колозимо Р., Уоррена Ф., Финниган Т. и Уайлд П. (2019). «Роль клеточной стенки грибов в контроле биодоступности белка из Mycoprotein ™», 6-я Международная конференция по пищеварению. (Гранада).

Колосимоа, Р., Уоррена, Ф., Эдвардса, К., Финниган, Т., и Уайлд, П. (2020). Взаимодействие α-амилазы с микопротеином: диффузия через клеточную стенку грибов, захват ферментов и возможные физиологические последствия. Food Hydrocol. 108: 106018. DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2020.106018

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Каммингс, Дж. Х., Помаре, Э. У., Бранч, У. Дж., Нейлор, К. П., и Макфарлейн, Г. Т. (1987). Короткоцепочечные жирные кислоты в толстой кишке, воротной вене, печеночной и венозной крови человека. Кишечник 28, 1221–1227. DOI: 10.1136 / gut.28.10.1221

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Де Грегори М., Белфер И., Де Джорджио Р., Марчезини М., Мусколи К., Ронданелли М. и др. (2006). Регламент (ЕС) № 1924/2006 Европейского парламента и совета от 20 декабря 2006 г. по заявлениям о питательности и полезности пищевых продуктов. Оф. J. Euro. Union 18, 244–259.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Денни, А., Айсбитт, Б., и Ланн, Дж. (2003). Микопротеины и здоровое питание. Nutr. Бык . 33, 298–310. DOI: 10.1111 / j.1467-3010.2008.00730.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Дербишир, Э. (2020a). Рекомендации по белкам — пришло время обновить? Диетология сегодня 22–24.

Дербишир, Э. Дж., И Айоб, К. Т. (2019). Питательные и лечебные свойства микопротеинов. Nutr. Сегодня Clin. Nutr. 54, 1–9. DOI: 10.1097 / NT.0000000000000316

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Данлоп, М.В., Килро, С. П., Боутелл, Дж. Л., Финниган, Т. Дж. А., Салмон, Д. Л., и Уолл, Б. Т. (2017). Микопротеин представляет собой биодоступный и инсулинотропный источник диетического белка неживотного происхождения: исследование зависимости от дозы. Br. J. Nutr. 118, 673–685. DOI: 10.1017 / S0007114517002409

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

EC (2008). Директива Комиссии 2008/100 / EC от 28 октября 2008 г., вносящая поправки в Директиву Совета 90/496 / EEC о маркировке пищевых продуктов в отношении рекомендованных суточных норм, коэффициентов преобразования энергии и определений. Оф. J. Euro. Union 38, 208–211.

Эдвардс, Г. Д., Каммингс, Дж. (2010). Качество белка микопротеина. Proc. Nutri. Soc. 69: OCE4. DOI: 10.1017 / S0029665110001400

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фасолин, Л. Х., Перейра, Р. Н., Пинейро, А. К., Мартинс, Дж. Т., Андраде, К. С. П., Рамос, О. Л. и др. (2019). Новые пищевые белки — к устойчивости, здоровью и инновациям. Food Res. Int. 125: 108586.DOI: 10.1016 / j.foodres.2019.108586

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Финниган Т.Дж.А. (2011). 13 — Mycoprotein: Origins, Production and Properties, Handbook of Food Proteins, Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition . DOI: 10.1533 / 9780857093639.335

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Финниган, Т. Дж. А., Уолл, Б. Т., Уайлд, П. Дж., Стивенс, Ф. Б., Тейлор, С. Л., и Фридман, М.Р. (2019). Микопротеин: будущее питательного немясного белка, обзор симпозиума. Curr. Dev. Nutri. 3: nzz021. DOI: 10.1093 / cdn / nzz021

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гилани, Г. С., и Ли, Н. (2003). Источники протеина пищевого протеина . Академическая пресса. DOI: 10.1016 / B0-12-227055-X / 00834-8

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Грассо, А. К., Хунг, Ю., Олтоф, М. Р., Вербеке, В., и Брауэр, И.А. (2019). Готовность пожилых потребителей принять альтернативные, более устойчивые источники белка в Европейском союзе. Питательные вещества 11: 1904. DOI: 10.3390 / nu11081904

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Холливелл Б., Чеа И. К. и Танг Р. М. Й. (2018). Эрготионеин — диетический антиоксидант с терапевтическим потенциалом. FEBS Lett. 592, 3357–3366. DOI: 10.1002 / 1873-3468.13123

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хашемпур-Балторк, Ф., Хосрави-Дарани, К., Хоссейни, Х., Фаршиди, П., и Рейхани, Ф. (2020). Микопротеины как безопасные заменители мяса. J. Clean. Продукт. 253: 119958. DOI: 10.1016 / j.jclepro.2020.119958

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хассан, М. А., Руф, Р., Тиралонго, Э., Мэй, Т. У., и Тиралонго, Дж. (2015). Лектины грибов: специфичность, структура и биологическая активность, относящиеся к болезням человека. Внутр. J. Mol. Sci. 16, 7802–7838. DOI: 10.3390 / ijms16047802

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хатано, Т., Сайки, С., Окузуми, А., Мохни, Р. П., и Хаттори, Н. (2016). Выявление новых биомаркеров болезни Паркинсона с помощью метаболомных технологий. J. Neurol. Нейрохирургия. Психиатрия 87, 295–301. DOI: 10.1136 / jnnp-2014-309676

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хеллвиг, К., Гмозер, Р., Лундин, М., Тахерзаде, М. Дж., И Руста, К. (2020). Бургер с грибами из черствого хлеба? Тематическое исследование восприятия нового богатого белком пищевого продукта, приготовленного из съедобного гриба. Продукты питания 9: 1112. DOI: 10.3390 / foods

12

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хенчион М., Хейс М., Маллен А. М., Фенелон М. и Тивари Б. (2017). Будущее предложение и спрос на белок: стратегии и факторы, влияющие на устойчивое равновесие. Продукты питания 6:53. DOI: 10.3390 / foods6070053

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Херфорт, А., Аримонд, М., Альварес-Санчес, К., Коутс, Дж., Кристиансон, К., Мюльхофф, Э. (2019). Глобальный обзор диетических рекомендаций. Adv. Nutr. 10, 590–605. DOI: 10.1093 / авансы / nmy130

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Джадад, А. Р., Мур, Р. А., Кэрролл, Д., Дженкинсон, К., Рейнольдс, Д. Дж., Гаваган, Д. Дж. И др. (1996). Оценка качества отчетов о рандомизированных клинических испытаниях: необходимо ли ослепление? Contr. Clin. Испытания 17, 1–12. DOI: 10.1016 / 0197-2456 (95) 00134-4

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кац, Л.А., Грант, Дж. Р., Парфри, Л. У., и Берли, Дж. Г. (2012). Переворачиваем крону вверх ногами: генное дерево бережливости укореняет эукариотическое древо жизни. Syst. Биол. 61, 653–660. DOI: 10.1093 / sysbio / sys026

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лагашетти, А. К., Дюфосс, Л., Синг, С. К., и Сингх, П. Н. (2019). Грибковые пигменты и их перспективы в различных отраслях промышленности. Микроорганизмы 7: 604. DOI: 10.3390 / микроорганизмы7120604

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ли, С.S., Blanco Mejia, S., Lytvyn, L., Stewart, S.E., Viguiliouk, E., Ha, V., et al. (2017). Влияние растительного белка на липиды крови: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. J. Am. Сердце доц. 6: e006659. DOI: 10.1161 / JAHA.117.006659

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лян, К. Х., Хо, К. Дж., Хуанг, Л. Ю., Цай, К. Х., Лин, С. Ю. и Мау, Дж. Л. (2013). Антиоксидантные свойства плодовых тел, мицелия и продуктов ферментации кулинарно-лекарственного королевского гриба вешенки Pleurotus eryngii (высшие базидиомицеты) с высоким содержанием эрготионеина. Внутр. J. Med. Грибы 15, 267–275. DOI: 10.1615 / IntJMedMushr.v15.i3.40

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Лин С. Ю., Чиен С. С., Ван С. Ю. и Мау Дж. Л. (2015). Подводное культивирование мицелия с высоким содержанием эрготионеина из кулинарно-лекарственного золотого вешенка Pleurotus citrinopileatus (высшие базидиомицеты). Внутр. J. Med. Грибы 17, 749–761. DOI: 10.1615 / IntJMedMushrooms.v17.i8.50

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Матасса, С., Бун, Н., Пикаар, И., Верстраете, В. (2016). Verstraete, микробный белок: будущий устойчивый путь поставок продуктов питания с минимальным воздействием на окружающую среду. Microb. Biotechnol. 9, 568–575. DOI: 10.1111 / 1751-7915.12369

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мейер, В., Басенко, Э. Ю., Бенц, Дж. П., Браус, Г. Х., Кэддик, М. X., Чукай, М., и др. (2020). Развитие экономики замкнутого цикла с помощью грибковой биотехнологии: официальный документ. Fungal Biol. Biotechnol. 7: 5. DOI: 10.1186 / s40694-020-00095-z

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мохер Д., Либерати А., Тецлафф Дж., Альтман Д. Г. и Груп П. (2009). Предпочтительные элементы отчетности для систематических обзоров и метаанализов: заявление PRISMA. PLoS Med. 6: e1000097. DOI: 10.1371 / journal.pmed.1000097

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Монтейн, А. Дж., Коэльо, М. О. К., Портер, К., Абдельрахман, Д.Р., Джеймсон, Т. С. О., Финниган, Т. Дж. А. и др. (2020b). Обогащение аминокислот с разветвленной цепью не восстанавливает скорость синтеза мышечного белка после приема более низких по сравнению с более высоких доз микопротеина. Дж. Нутрь . 150, 2931–2941. DOI: 10.1093 / jn / nxaa251

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Монтейн, А. Дж., Коэльо, М. О. С., Портер, К., Абдельрахман, Д. Р., Джеймсон, Т. С. О., Джекман, С. Р. и др. (2020a). Прием микопротеинов в большей степени, чем молочный белок, стимулирует скорость синтеза белка в отдохнувших и тренированных скелетных мышцах здоровых молодых мужчин: рандомизированное контролируемое исследование. Am. J. Clin. Nutr. 112, 318–333. DOI: 10.1093 / ajcn / nqaa092

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Наранхо-Ортис, М.А., и Гэблдон, Т. (2019). Грибковая эволюция: основные экологические адаптации и эволюционные переходы. Biol. Преподобный Камб. Филос. Soc. 94, 1443–1476. DOI: 10.1111 / brv.12510

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Нтана, Ф., Мортенсен, У. Х., Саразин, К., и Фигге, Р.(2020). Aspergillus: мощная платформа для производства белка. Катализаторы 10, 1–29. DOI: 10.3390 / catal100

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Почи И., Прад Р. А. и Пеннинкс М. Дж. (2004). Глутатион, альтруистический метаболит грибов. Adv. Microb. Physiol. 49, 1–76. DOI: 10.1016 / S0065-2911 (04) 49001-8

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ракстон, К., Макмиллан, Б. (2010). Влияние микопротеина на уровень холестерина в крови: пилотное исследование. Br. Продовольствие J. 112: 109. DOI: 10.1108 / 00070701011080221

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Schweiggert-Weisz, U., Eisner, P., Bader-Mittermaier, S., and Osen, R. (2020). Пищевые белки из растений и грибов. Curr. Opin. Food Sci. 32, 156–162. DOI: 10.1016 / j.cofs.2020.08.003

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сметана, С., Аганович, К., Ирмшер, С., и Хайнц, В. (2018). Разработка устойчивых технологий, продуктов и политики: от науки к инновациям , (Люксембург).

Google Scholar

Соуза Филью, П. Ф., Андерссон, Д., Феррейра, Дж. А., и Тахерзаде, М. Дж. (2019). Микопротеин: воздействие на окружающую среду и аспекты здоровья. World J. Microbiol. Biotechnol. 35: 147. DOI: 10.1007 / s11274-019-2723-9

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Соуза Филхо, П. Ф., Наир, Р. Б., Андерссон, Д., Леннартссон, П. Р., и Тахерзаде, М. Дж. (2018). Веган-микопротеиновый концентрат из побочного продукта горохоперерабатывающей промышленности с использованием пищевых нитчатых грибов. Fungal Biol. Biotechnol. 5: 5. DOI: 10.1186 / s40694-018-0050-9

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Тернбулл У. Х., Лидс А. Р. и Эдвардс Г. Д. (1990). Влияние микопротеина на липиды крови. Am. J. Clin. Nutr. 52, 646–650. DOI: 10.1093 / ajcn / 52.4.646

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Тернбулл У. Х., Уолтон Дж. И Лидс А. Р. (1993). Острое влияние микопротеина на последующее потребление энергии и переменные аппетита. Am. J. Clin. Nutr. 58, 507–512. DOI: 10.1093 / ajcn / 58.4.507

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Тернбулл, У. Х. и Уорд, Т. (1995). Микопротеин снижает гликемию и инсулинемию при приеме с пероральным тестом на толерантность к глюкозе. Am. J. Clin. Nutr. 61, 135–140. DOI: 10.1093 / ajcn / 61.1.135

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Удалл, Дж. Н., Ло, К. В., Янг, В. Р. и Скримшоу, Н.С. (1984). Переносимость и пищевая ценность двух микрогрибковых продуктов для человека. Am. J. Clin. Nutr. 40, 285–292. DOI: 10.1093 / ajcn / 40.2.285

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Вигилиук, Э., Стюарт, С. Э., Джаялат, В. Х., Нг, А. П., Миррахими, А., де Соуза, Р. Дж. И др. (2015). Влияние замены животного белка растительным белком на гликемический контроль при диабете: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Питательные вещества 7, 9804–9824. DOI: 10.3390 / nu7125509

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Вибе, М. Г. (2002). Микопротеин из Fusarium venenatum: хорошо зарекомендовавший себя продукт для употребления в пищу людьми. Заявл. Microbiol. Biotechnol. 58, 421–427. DOI: 10.1007 / s00253-002-0931-x

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Видеман, А. М., Барр, С. И., Грин, Т. Дж., Сюй, З., Иннис, С. М., и Киттс, Д.Д. (2018). Потребление холина с пищей: текущее состояние знаний на протяжении жизненного цикла. Питательные вещества 10: 1513. DOI: 10.3390 / nu10101513

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Уильямсон, Д. А., Гейзельман, П. Дж., Лавджой, Дж., Гринуэй, Ф., Волауфова, Дж., Мартин, К. К. и др. (2006). Влияние употребления микопротеинов, тофу или курицы на последующее пищевое поведение, чувство голода и безопасность. Аппетит 46, 41–48. DOI: 10.1016 / j.appet.2005.10.007

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ву, Г., Фанг, Ю. З., Янг, С., Луптон, Дж. Р., и Тернер, Н. Д. (2004). Метаболизм глутатиона и его значение для здоровья. J. Nutr. 134, 489–492. DOI: 10.1093 / jn / 134.3.489

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Цейсель, С. Х., Мар, М. Х., Хоу, Дж. К. и Холден, Дж. М. (2003). Концентрации холинсодержащих соединений и бетаина в обычных продуктах питания. J. Nutr. 133, 1302–1307. DOI: 10.1093 / jn / 133.5.1302

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Роль белков

Белки

роль белков

ср протеин нужен для роста и ремонта. Белки используются для производства клеток нашего тела. В частности, они используются при образовании новой протоплазмы. Антитела, ферменты и гормоны также состоят из белков.Наконец, белки могут обеспечить мы с энергией (хотя организм расщепляет белок только тогда, когда все углеводов и жиров нет: другими словами, когда вы голодаете).

Почему они называются белками?

Белка происходит от греческого слова proteios, что означает «первичный» или «занимающий первое место». Голландский химик Джерард Иоганн Малдер придумал слово протеин в 1838 году.

Аминокислоты

Белки состоят из цепочек аминокислот. Есть двадцать различных аминокислот, поэтому клетке требуется много информации, чтобы белок вместе (, что из 20 это первая аминокислота в цепи, вторая, третья так далее). Эта информация в конечном итоге исходит от ДНК. Белок часто состоит сотен аминокислот, связанных вместе.

Еда Источники белков

Lean мясо, рыба, яйца, молоко и сыр — важные источники животного белка. Все растения содержат белок, но бобы, орехи или злаки — лучшее растение источники.

Энергия белков

В отличие от углеводов или жиров, которые могут дать нам энергия, белки обычно используются для построения частей клетки.Другими словами они представляют собой сырье, необходимое клетке для производства клеток и тканей. Когда съедается избыток белка, лишний белок может быть разбит на энергоемкие соединения. Потому что белков гораздо меньше, чем углеводов и дает те же 4 калории на грамм, потребление мяса сверх нормы потребности организма в создании тканей становятся неэффективным способом производства энергия.

Полные и неполные белки

Завершено белки — это продукты, содержащие все необходимые аминокислоты.Большинство животных продукты, такие как мясо, птица, рыба, яйца, сыр и молоко, являются полноценными белки. Некоторые растительные белки тоже являются полноценными. Соевые продукты, такие как тофу, также являются полноценными белками. Яйца — хороший источник полноценных белков.

Неполные белки — это белки, содержащие небольшие количества одной или нескольких незаменимых аминокислот. Большинство растительных продуктов неполноценны, например: бобовые (фасоль и горох), орехи, семена, зерна и овощи.

Объединение неполных белков для получения полных белков

Хотя растительные белки неполноценны, еще можно получить все необходимое аминокислоты, употребляя в пищу комбинацию растительных белков.Например, арахис сливочное масло с низким содержанием метионина аминокислоты. Хлеб много метионина, но не хватает лизина и изолейцина. Так бутерброд с арахисовым маслом становится полноценным белок.

Продукты животного происхождения содержат полноценные белки потому что они включают в себя все незаменимые аминокислоты. В большинстве диет рекомендуется сочетание растительного и животного белка: 0,8 грамма на килограмм веса тела считается безопасной дневной нормой для нормального взрослого человека.

Белок связанные проблемы со здоровьем.

Слишком много белка в рационе может быть опасно. Дополнительный Белок содержит азот, который в печени превращается в отходы, называемые мочевиной. Почки выводят азотные отходы с мочой. Слишком много белка может положить нагрузка на печень и почки. Когда необходимо образовать лишнюю мочу для удаления избыток отходов, организм может обезвоживаться.Слишком много белка также может сделать один лишний вес, так как излишки белков превращаются в печени в жиры, которые хранится в организме.

Недостаток белков приведет к ослаблению организма, неспособному бороться с болезнями. Диета может привести к тому, что организм не получит достаточно питательных веществ. Вы можете получить достаточно калорий для удовлетворения ваших энергетических потребностей, но у вас нет всех необходимых аминокислот. кислоты.

Недостаток белка практически неизвестен в рационе питания в этой стране (поэтому компании, продвигающие белков напитки или добавки с аминокислотами тратят ваши деньги ). Дефицит белка приводит к болезни квашиоркор , которая обычно встречается в странах, где голод является проблемой. Одним из симптомов квашиоркора является вздутие живота, что по иронии судьбы на первый взгляд заставляет ребенка выглядеть сытым.

Что такое белки? Что они делают? | Хана Дэвис, доктор философии

Лицом к модному слову

Фотография Хосе Сориано на Unsplash

Протеин продается.Вы можете добавить «протеиновый импульс» в свой местный смузи, положить в коробку для бистро с протеином DIY или Starbucks или купить протеиновый батончик в любом магазине.

Как биолога меня поразило, что многие из тех, кто собирается есть больше белков, на самом деле не знают, что такое белки и что они делают в нашем организме. Моя цель в этой статье — раскрыть лицо модному слову.

Я верю, что твердое понимание основных особенностей вашей еды поможет вам ориентироваться в противоречивых советах по питанию и сделает вас более умным потребителем товаров для здоровья.

Эта статья является первой из двух частей Protein Primer. См. Часть 2: Путешествие протеина от укуса до бицепса здесь.

• Белок — это длинная цепь аминокислот, сложенная определенным образом. Представьте себе бусы цвета радуги, где каждый цвет (или буква) представляет одну из 20 различных аминокислот.
• Аминокислота — это встречающаяся в природе молекула, состоящая из атомов углерода, азота, кислорода и водорода (а иногда и серы). Аминокислоты имеют общую структуру ядра, но различаются по «боковой цепи» или «группе R».
• Все живые организмы используют один и тот же «алфавит» из 20 стандартных аминокислот (буквенные бусинки) для построения своих белков. Их называют «протеиногенными» аминокислотами — в отличие от других аминокислот, которые никогда не встречаются в белках. Каждая аминокислота имеет трехбуквенное и однобуквенное сокращение. Смотрите «алфавит» аминокислот!
• Белки определяются их уникальной последовательностью аминокислот (бусинок). У человека средний белок составляет около 350 аминокислот (бусинок).
• Некоторые белки состоят из множества небольших повторяющихся единиц (например,грамм. F-I-T-F-I-T-F-I-T… он же фенилаланин-изолейцин-треонин…), в то время как другие не имеют повторяющихся единиц и используют много разных аминокислот (например, очень длинное слово!).

Гемоглобин в 3D-представлении

• Внутри вашего тела белки — это не просто лежащие вокруг вялые цепочки. У них есть трехмерная структура, которая имеет решающее значение для их функции. Если вы скажете слово «белок» биологу или химику, у них в голове будет четкая картина — что-то вроде молекулы гемоглобина, показанной здесь в 3D.

Интересные факты

— Человеческое тело использует около 19 000 различных белков. Каждый тип клеток и органов использует определенное их подмножество в уникальном «коктейле».

— Многие растения используют больший набор белков, чем люди! Кукуруза содержит около 32 000 различных белков.

— Есть две «бонусных» (редких) протеиногенных аминокислоты: селеноцистеин, обнаруженный в некоторых человеческих и других белках, и L-пирролизин (только не относящийся к человеку).

Аминокислоты можно классифицировать как незаменимые / незаменимые или несущественные / необязательные в зависимости от того, может ли наш организм вырабатывать их (из других молекул).

Этот ярлык может меняться в зависимости от стадии жизни и состояния здоровья, а также у разных организмов. У здоровых взрослых людей девять незаменимых аминокислот.

Аминокислоты также можно классифицировать другими способами:

• В зависимости от того, как они расщепляются / катаболизируются в избытке — кетогенные, глюкогенные или и то, и другое. Узнать больше…
• Используя их химические и физические свойства (например, заряженность или нейтраль, ароматическая / кольцевая структура или нет и т. Д.). Узнать больше

Vitruvian Man

Белки — это кирпичи и строительный раствор вашего тела, а также рабочие лошадки ваших клеток.

Функции, которые белки выполняют в вашем теле, делятся на пять категорий:

1. Структурные (например, кератин для волос / ногтей, миозин для мышц, коллаген для кожи)
2. Транспортировка / хранение (например, гемоглобин для переноса кислорода)
3. Иммунный система (например, антитела)
4. Посланники (например, гормоны, такие как инсулин)
5. Ферменты (например, лактаза для расщепления молочного сахара)

Примечание: белки играют в основном те же роли в растениях, что и у животных (с использованием другого, но связанного набора белков).

Вам нужно есть продукты с белком, чтобы дать вашему телу строительные блоки для создания новых белков и замены старых. В отличие от жиров и сахаров, в вашем организме нет специальных запасов белка.

Интересные факты

— Около 15–20% сухого веса вашего тела состоит из белков.

— Примерно половину веса большинства клеток составляют белки.

— Коллаген — самый распространенный белок в вашем теле (по весу).

— Другие распространенные белки включают гемоглобин (кровь), миозин (мышцы) и актин (все клетки).

Узнать больше

Что такое белки и для чего они нужны? — Биология муниципального колледжа Маунт-Худ 102

И у прокариот, и у эукариот основная цель ДНК — предоставить информацию, необходимую для конструирования белков, необходимых для того, чтобы клетка могла выполнять все свои функции. Белки — это большие сложные молекулы, которые играют важную роль в организме. Они выполняют большую часть работы в клетках и необходимы для структуры, функции и регулирования тканей и органов тела.

Белки состоят из сотен или тысяч более мелких единиц, называемых аминокислотами, которые связаны друг с другом длинными цепями. Существует 20 различных типов аминокислот, которые можно комбинировать для получения белка. Последовательность аминокислот определяет уникальную трехмерную структуру каждого белка и его конкретную функцию.

Белки можно описать в соответствии с их широким спектром функций в организме, перечисленных в алфавитном порядке:

Функция	Описание
Антитело	Антитела связываются с определенными инородными частицами, такими как вирусы и бактерии, чтобы защитить организм.
Фермент	Ферменты осуществляют почти все тысячи химических реакций, протекающих в клетках. Они также помогают формированию новых молекул, считывая генетическую информацию, хранящуюся в ДНК.
Посланник	Белки-мессенджеры, такие как некоторые типы гормонов, передают сигналы для координации биологических процессов между различными клетками, тканями и органами.
Конструктивный элемент	Эти белки обеспечивают структуру и поддержку клеток. В большем масштабе они также позволяют телу двигаться.
Транспортировка / хранение	Эти белки связывают и переносят атомы и небольшие молекулы внутри клеток и по всему телу.

Вы могли заметить, что «источник энергии» не был указан среди функций белков.Это связано с тем, что белки в нашем рационе обычно снова расщепляются на отдельные аминокислоты, которые наши клетки затем собирают в наши собственные белки. На самом деле люди не могут вырабатывать некоторые аминокислоты внутри наших собственных клеток — они необходимы нам в нашем рационе (это так называемые «незаменимые» аминокислоты). Наши клетки могут переваривать белки для высвобождения энергии, но обычно это происходит только тогда, когда углеводы или липиды недоступны.

Рисунок 4: Примеры продуктов с высоким содержанием белка.(«Белок» Национального института рака находится в открытом доступе)

Функции белков очень разнообразны, потому что они состоят из 20 различных химически различных аминокислот, которые образуют длинные цепи, и аминокислоты могут располагаться в любом порядке. Функция белка зависит от формы белка. Форма белка определяется порядком аминокислот. Белки часто состоят из сотен аминокислот и могут иметь очень сложную форму, потому что существует очень много различных возможных порядков для 20 аминокислот!

Рисунок 5: Основные уровни структуры белка.(«Основные уровни структуры белка en» от LadyofHats находится в открытом доступе)

Уникальная форма каждого белка в конечном итоге определяется геном, кодирующим этот белок. Любое изменение в последовательности гена может привести к добавлению другой аминокислоты к полипептидной цепи, вызывая изменение структуры и функции белка. Люди, страдающие серповидно-клеточной анемией, могут иметь множество серьезных проблем со здоровьем, таких как одышка, головокружение, головные боли и боли в животе. При этом заболевании β-цепь гемоглобина имеет единственную аминокислотную замену, вызывающую изменение как структуры (формы), так и функции (работы) белка.Примечательно, что молекула гемоглобина состоит примерно из 600 аминокислот. Структурное различие между нормальной молекулой гемоглобина и молекулой серповидноклеточных клеток заключается в одной аминокислоте из числа 600.

Рисунок 6: Уникальная форма нормального белка гемоглобина. («Структура гемоглобина Gower 2» от Emw под лицензией CC BY-SA 3.0)

Если не указано иное, изображения на этой странице лицензированы OpenStax в соответствии с CC-BY 4.0.

OpenStax, Биология.OpenStax CNX. 27 мая 2016 г. http://cnx.org/contents/[email protected]:QhGQhr4x@6/Biological-Molecules

«Что такое белки и для чего они нужны?» Национальной медицинской библиотеки США находится в общественном достоянии

5 ключевых преимуществ протеина для здоровья и спортивных результатов

Мы все можем сказать, что белок важен и необходим в нашем рационе, но причины , почему могут быть немного сложнее. Что наука говорит о роли белка в нашем организме? Каковы преимущества белковой диеты для активного человека, желающего стать сильнее?

Чтобы ответить на эти вопросы, давайте вернемся к основам и взглянем на , что такое белок , чтобы мы могли определить , почему , и , как он нам полезен.

Что такое белок и почему он важен?

Белок является одним из трех основных питательных веществ, наряду с углеводами и жирами, в нашем рационе. Белки состоят из аминокислот. Думайте о них как о строительных блоках, которые можно разбить и собрать разными способами.

Белок и аминокислоты являются основными компонентами наших мышц, костей, кожи, тканей и органов. Когда мы едим белок, наше тело расщепляет его на отдельные аминокислоты во время пищеварения, а затем использует эти аминокислоты для создания новых белков там, где это необходимо.

Если мы не потребляем достаточное количество белка, наше тело начнет добывать его изнутри — начиная с разрушения мышц.

Преимущество №1 — Белок заставляет вас чувствовать себя сытым

Протеин способствует сытости или ощущению сытости больше, чем углеводы и жиры. Это может быть полезно для спортсменов, которые часто подпитывают свой организм энергией в течение длительного времени.

Способность протеина снижать аппетит и голод может помочь снизить потребление калорий — ключевой фактор для людей, пытающихся похудеть.

Преимущество № 2 — белок ускоряет метаболизм

Белок не только снижает аппетит, но и временно ускоряет метаболизм. Организм использует энергию для переваривания и использования питательных веществ, содержащихся в пище. Это называется термическим эффектом пищи (TEF), и термический эффект белка намного выше, чем у углеводов и жиров.

Независимо от того, являетесь ли вы элитным спортсменом, стремящимся к идеальному телосложению, или просто кем-то, кто пытается избавиться от жира на животе, подумайте о замене некоторых углеводов и жиров белком в ежедневных приемах пищи и перекусов.

Преимущество № 3 — Белок помогает поддерживать мышцы

Поскольку белок является строительным блоком ваших мышц, употребление достаточного количества белка помогает поддерживать вашу мышечную массу и предотвращает мышечное истощение. Поэтому, если вы много гуляете, любите кататься на велосипеде или делаете какие-либо упражнения, чтобы оставаться активным, вам нужно есть белок.

Спортсменам и людям с большей мышечной массой необходимо ежедневно потреблять большее количество белка, чтобы поддерживать более высокую мышечную массу.

Преимущество № 4 — Белковые добавки для восстановления и роста мышц

Употребление протеина в пищу не только помогает предотвратить разрушение мышц, но также помогает наращивать и укреплять мышцы.Сочетание регулярной активности и упражнений с высоким потреблением белка способствует росту и укреплению мышц.

Высококачественные белки содержат все незаменимые аминокислоты и богаты аминокислотами с разветвленной цепью (BCAA). Лейцин, один из этих BCAA, играет важную роль в стимулировании роста и восстановления мышц после упражнений на сопротивление и выносливость. Эти высококачественные белки содержатся в белковых продуктах животного происхождения, таких как нежирная птица, говядина, рыба, молочные продукты, яичные продукты и цельные яйца.

К высококачественным продуктам на растительной основе относятся соя и тофу.Порошковые протеиновые добавки также широко используются спортсменами, особенно после тренировок, когда реальные источники протеина, как правило, менее доступны.

Протеиновые коктейли чрезвычайно удобны, что делает их полезными для активных людей и спортсменов, которые постоянно в пути. Если вы выбираете протеиновую порошковую добавку, было показано, что сывороточный белок и растительные белки, такие как соя или горох, наиболее эффективно способствуют росту и восстановлению мышц.

Преимущество № 5 — Белок полезен для вашего тела

Белок является основным строительным материалом для ваших тканей и органов.Диета с высоким содержанием белка может помочь вашему организму быстрее восстанавливаться после травм.

Наконец, существует неправильное представление о том, что высокое потребление белка вредит почкам. Эта идея исходит из рекомендации людям с плохо функционирующими почками (обычно из-за уже существующего заболевания почек) придерживаться диеты с низким содержанием белка. Однако, хотя белок может причинить вред людям с проблемами почек, он не вредит людям со здоровыми почками.

Сколько протеина нужно употреблять и как часто?

Итак, теперь, когда мы рассмотрели многие преимущества протеина, давайте поговорим о том, сколько вам нужно, особенно если вы используете его в качестве дополнения к своим тренировкам.

Если вы умеренно активный взрослый, я рекомендую 0,5–0,75 грамма белка на фунт веса тела. Если вы регулярно занимаетесь силовыми тренировками, вам потребуется 0,8–0,85 грамма белка на фунт веса тела. Потребление более 1 грамма белка на фунт массы тела не принесло никакой дополнительной пользы.

Выбор времени приема белка особенно важен для спортсменов и всех, кто пытается нарастить мышечную массу. Упражнения, особенно тренировки с отягощениями, нагружают мышцы.Употребление протеина после тренировки помогает восстановить произошедшее мышечное расстройство и укрепляет эти мышцы.

Вы должны стремиться съесть не менее 20 граммов протеина в течение получаса после тренировки. Выбирайте высококачественные белки после тренировки и во время еды.

Дана Райан PhD, MBA, MA — Директор по спортивным достижениям и образованию

Дана Райан получила докторскую степень в области физической активности, питания и благополучия в Университете штата Аризона.Перед тем, как присоединиться к Herbalife Nutrition, она преподавала физиологию упражнений и связанные с ней курсы в Калифорнийском государственном университете Лос-Анджелеса (CSULA), а также провела исследование в Калифорнийском университете Лос-Анджелеса (UCLA) о влиянии местных программ питания и физической активности на болезни сердца.

No related posts.