Питательная ценность молока и молочных продуктов
Пища должна отвечать требованиям не только энергетической ценности, но и быть полноценной по составу. В ней должны правильно сочетаться все вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. Суточный рацион взрослого человека должен включать в среднем 100—120 г белков, из них не менее половины животного происхождения, 100 г жиров и 500 г углеводов, а также витамины и минеральные соли.
Питательная ценность молока и молочных продуктов определяется содержанием в них белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей. В процессе производства под влиянием микробов, вводимых с заквасками, в молоке накапливаются продукты их обмена, изменяется структура белка, повышается его усвояемость и питательная ценность. В природе нет другого такого продукта, в котором бы содержалось одновременно около 100 необходимых для организма веществ. К таким веществам относятся 20 аминокислот белка, около 25 жирных кислот, моно и дисахара, до 30 минеральных солей и до 20 витаминов. Особенно важно то, что все эти вещества содержатся в молоке в лучших сочетаниях.
Молоко является продуктом относительно невысокой энергетической ценности. В нем содержится до 83—89 % воды, 2,8—6 % жира, 4—5,5 % молочного сахара, 2,2—4,6 % белка. Потребление 1 л молока дает организму около 2400 кДж, что составляет около 20 % суточной нормы для взрослого человека в возрасте 45 лет при массе 80 кг и росте 175 см, занятого легким физическим или умственным трудом. В 1 л молока содержится в среднем 0,24 мг витамина А, 0,45 мг витамина В1 1,58 мг витамина РР и 13,7 мг витамина С. Сливочное масло, сливки, сметана богаты жирорастворимыми витаминами А и Е, сыры — витаминами группы В.
Особенностью молока и молочных продуктов является то, что в них фосфор и кальций находятся в благоприятном соотношении: в молоке кальция на 25 % больше, чем фосфора, тогда как в других пищевых продуктах фосфора содержится больше, чем кальция. Для нормального же обмена веществ необходимо, чтобы кальций и фосфор содержались в пище в соотношении 1:2.
Все это свидетельствует о высокой питательной ценности молока и молочных продуктов. Необходимо также отметить, что молоко и молочные продукты, съеденные с другой пищей, улучшают усвоение растительных белков, хлеба, овощей, растительных жиров.
Молочные продукты с пониженным содержанием жира или обезжиренные, но обогащенные вкусовыми добавками могут служить отличной пищей для людей пожилого возраста, при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ, ожирении.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Пищевая ценность яиц, молока и молочных продуктов
Молоко и яйца зачастую относят к продуктам вегетарианского питания.
Включение молока в разряд промежуточных животно-растительных продуктов вполне оправдано, так как по своему химическому составу оно весьма напоминает растительные продукты. Так, молоко содержит мало белка (3—4%), примерно столько же жира, в нем отсутствуют пурины, характерные для мяса, дрожжей и яиц, но, как и в мясе, в молоке содержится холестерин, необходимый для роста человека. Кроме того, в молоке содержатся растительные стерины, близкие по своим свойствам холестерину; в больших количествах они являются его антагонистами.
Под их воздействием содержание холестерина в крови нормализуется, что особенно важно для профилактики развития атеросклероза.
Молочный белок содержит фосфор, обладает ростостимулирующей активностью, которая по своему характеру иная, чем у мяса, так как не вызывает перенапряжения ростовых процессов и не ведет к быстрому старению организма, как мясо. Поэтому молоко полезно для лиц всех возрастов.
Пастеризация снижает пищевую ценность молока на 10-20%, стерилизация (кипячение) — на 50—70, консервирование путем сгущения, особенно с сахаром, — на 30—50, сушка — на 30—90%, что равносильно потере такого же количества продукта.
Яйца являются хорошими обогатителями многих растительных продуктов, что позволяет резко снижать объем потребляемой пищи.
В желтке яйца много холестерина — вещества, незаменимого для роста организма. Даже на лиц пожилого возраста и больных атеросклерозом яйца в правильном сочетании с растительными продуктами оказывают полезное действие, при этом содержащийся в них холестерин всасывается в незначительных количествах, так как выводится из организма вместе с содержащейся в продуктах растительного происхождения клетчаткой; кроме того, всасывание тормозится растительными аналогами холестерина — ситостеринами.
Молоко. Химический состав и пищевая ценность — Товароведение пищевых продуктов — Для предприятия общепита
Молоко является высокоценным в биологическом отношении продуктом питания, особенно для детей. В нем содержатся полноценные белки, жиры, фосфатиды, жирорастворимые витамины, минеральные соли. Всего в молоке обнаружено около 100 биологически важных веществ.
Химический состав молока следующий:- белков 3,5%
- жиров 3,4%
- молочного сахара 4,6%
- минеральных солей (золы) 0,75%
- воды 87,8%.
Химический состав молока колеблется в зависимости от породы животных, времени года, характера кормов, возраста животных, периода лактации, технологии переработки молока.
| Пищевая ценность на 100 г | ||
|---|---|---|
| Калорийность | 65 ккал | 4.23% |
| Белки | 3.2 г | 3.48% |
| Жиры | 3.6 г | 5.29% |
| Углеводы | 4.8 г | 3.43% |
| Пищевые волокна | 0 г | 0% |
| Вода | 87 г | 3.18% |
Белки молока легкодоступны для пищеварительных ферментов, а казеин обладает уникальным свойством, образуя в процессе переваривания гликополимакропептид, оказывать регулирующее влияние на повышение усвояемости других пищевых веществ.
Белки молока представлены казеином, альбумином и глобулином. Они являются полноценными и содержат все необходимые для организма аминокислоты. Казеин в молоке находится в виде казеиногена в связанном состоянии с кальцием. При скисании молока кальций отщепляется от казеина, который, свертываясь, выпадает в осадок.
Молочный жирМолочный жир в молоке находится в виде мельчайших жировых шариков величиной 0,1-10 мкм. При стоянии молока жировые шарики вследствие малого удельного веса поднимаются вверх, образуя слой сливок. Благодаря низкой температуре плавления (в пределах 28-36 °С) и высокой дисперсности молочный жир усваивается на 94-96%. Как правило, содержание жира в молоке осенью, зимой и весной выше, чем летом. Оно возрастает также к концу лактационного периода. Большое значение при этом имеют условия содержания животного и характер корма. При хорошем уходе количество жира в молоке может достигать 6-7%:
Углеводы в молокеУглеводы в молоке находятся в виде молочного сахара — лактозы, который менее сладок на вкус, чем растительный сахар, но по своей питательной ценности не уступает ему. При кипячении молочный сахар карамелизуется, придавая молоку буроватую окраску и специфический аромат и вкус. Молочный сахар имеет большое значение в производстве молочнокислых продуктов. Под действием молочнокислых бактерий он превращается в молочную кислоту; при этом свертывается казеин. Этот процесс наблюдается при производстве сметаны, простокваши, творога, кефира. В состав молока входят фосфор, кальций, калий, натрий, железо, сера. Они находятся в молоке в легкоусвояемой форме, что имеет особенно важное значение в раннем детском возрасте, когда молоко является основным продуктом питания. Из микроэлементов в молоке содержатся цинк, медь, йод, фтор, марганец.
Витамины в молокеОсновными витаминами молока являются витамины А и В, некоторые количества аскорбиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, никотиновой кислоты. Содержание их подвержено значительным колебаниям. Летом, когда животные питаются сочными зелеными кормами, содержание витаминов в молоке повышается. Зимой в связи с переходом на сухие корма количество витаминов в молоке уменьшается. В дальнейшем содержание витаминов зависит от условий хранения, транспортировки и переработки молока. Среднее содержание аскорбиновой кислоты в молоке составляет 6,6-18,9 мг, тиамина 370-485 мкг, никотиновой кислоты 1500 мкг, рибофлавина 952-1580 мкг, витамина А 0,1-0,35 мг, каротина 0,08-
0,23 мг на 1 л. Калорийность молока невысока и составляет в среднем 65-66 ккал на 100 г продукта.
В молоке имеется ряд ферментов. Основные из них: фосфатаза, пероксидаза, редуктаза, амилаза, липаза и каталаза.
Молоко — химический состав, пищевая ценность, БЖУ
Вес порции, г { { { В стаканах { {1 ст — 244,0 г2 ст — 488,0 г3 ст — 732,0 г4 ст — 976,0 г5 ст — 1 220,0 г6 ст — 1 464,0 г7 ст — 1 708,0 г8 ст — 1 952,0 г9 ст — 2 196,0 г10 ст — 2 440,0 г11 ст — 2 684,0 г12 ст — 2 928,0 г13 ст — 3 172,0 г14 ст — 3 416,0 г15 ст — 3 660,0 г16 ст — 3 904,0 г17 ст — 4 148,0 г18 ст — 4 392,0 г19 ст — 4 636,0 г20 ст — 4 880,0 г21 ст — 5 124,0 г22 ст — 5 368,0 г23 ст — 5 612,0 г24 ст — 5 856,0 г25 ст — 6 100,0 г26 ст — 6 344,0 г27 ст — 6 588,0 г28 ст — 6 832,0 г29 ст — 7 076,0 г30 ст — 7 320,0 г31 ст — 7 564,0 г32 ст — 7 808,0 г33 ст — 8 052,0 г34 ст — 8 296,0 г35 ст — 8 540,0 г36 ст — 8 784,0 г37 ст — 9 028,0 г38 ст — 9 272,0 г39 ст — 9 516,0 г40 ст — 9 760,0 г41 ст — 10 004,0 г42 ст — 10 248,0 г43 ст — 10 492,0 г44 ст — 10 736,0 г45 ст — 10 980,0 г46 ст — 11 224,0 г47 ст — 11 468,0 г48 ст — 11 712,0 г49 ст — 11 956,0 г50 ст — 12 200,0 г51 ст — 12 444,0 г52 ст — 12 688,0 г53 ст — 12 932,0 г54 ст — 13 176,0 г55 ст — 13 420,0 г56 ст — 13 664,0 г57 ст — 13 908,0 г58 ст — 14 152,0 г59 ст — 14 396,0 г60 ст — 14 640,0 г61 ст — 14 884,0 г62 ст — 15 128,0 г63 ст — 15 372,0 г64 ст — 15 616,0 г65 ст — 15 860,0 г66 ст — 16 104,0 г67 ст — 16 348,0 г68 ст — 16 592,0 г69 ст — 16 836,0 г70 ст — 17 080,0 г71 ст — 17 324,0 г72 ст — 17 568,0 г73 ст — 17 812,0 г74 ст — 18 056,0 г75 ст — 18 300,0 г76 ст — 18 544,0 г77 ст — 18 788,0 г78 ст — 19 032,0 г79 ст — 19 276,0 г80 ст — 19 520,0 г81 ст — 19 764,0 г82 ст — 20 008,0 г83 ст — 20 252,0 г84 ст — 20 496,0 г85 ст — 20 740,0 г86 ст — 20 984,0 г87 ст — 21 228,0 г88 ст — 21 472,0 г89 ст — 21 716,0 г90 ст — 21 960,0 г91 ст — 22 204,0 г92 ст — 22 448,0 г93 ст — 22 692,0 г94 ст — 22 936,0 г95 ст — 23 180,0 г96 ст — 23 424,0 г97 ст — 23 668,0 г98 ст — 23 912,0 г99 ст — 24 156,0 г100 ст — 24 400,0 г
Питательная ценность молока и молочных продуктов
Молоко делает нас более здоровыми и красивыми. Наличие в рационе молока и продуктов из него позволяет насытить организм кальцием и другими ценными веществами.
В молоке велико содержание таких полезных веществ как белки, жиры, молочный сахар, минеральные соли и вода. Но даже этот базовый набор компонентов не может характеризовать молоко в полной мере.
Пищевую ценность молока определяет повышенное содержание витаминов. Основными являются витамины А и В. В небольшом количестве в нем присутствует никотиновая и аскорбиновая кислоты, тиамин и рибофлавин. Наиболее высока концентрация витаминов в молоке в летний период. Важнейший показатель – содержание белка, который отвечает за рост и развитие организма.
Самую высокую ценность имеет цельное молоко, поскольку оно не подвергалось никакой обработке. В нем больше всего витаминов и микроэлементов. Кальций из такого молока полностью усваивается организмом. Продукт укрепляет иммунную систему, нормализует работу нервной системы, устраняет изжогу и ускоряет обмен веществ.
Пищевая ценность обезжиренного молока ничтожно мала, но зато оно характеризуется богатым минерально-витаминным составом. Однако медики не рекомендуют постоянно его употреблять.
Кисломолочные продукты сохраняют всю пользу молока, благотворно влияя на работу пищеварительной системы. Особенно стоит обратить внимание на кефир, который готовится на основе пастеризованного молока. Пищевая ценность кефира зависит от качества используемого сырья.
Творог является одним из наиболее ценных продуктов питания за счет повышенного содержания белка (около 14%). Он характеризуется высокой кислотностью, которая снижается при повышении жирности продукта.
В зависимости от способа обработки молока, сыр может быть твердым, мягким, плавленым или рассольным. Содержание белка и жира в нем может достигать 30%.
Сметана является достаточным жирным продуктом, поскольку готовится на основе пастеризованных сливок. Степень ее жирности может достигать 40%.
Высокая пищевая ценность молочного белка определяет популярность молока и продуктов из него. Однако следует помнить, что для организма полезна лишь качественная продукция. Включать в свой рацион следует лишь молоко и молочные продукты от надежных производителей, например, лидера молочной отрасли Беларуси компании «Савушкин продукт». Он выпускает разную молочную продукцию под марками «Савушкин», «Брест-Литовск», «Суперкид», «TEOS», «Оптималь» и «Ласковое лето».
16.04.2019- Продукты питания / Напитки
НПО «Альтернатива» — Место молока и молочных продуктов в питании человека
Молоко — один из самых ценных продуктов питания. Оно содержит все необходимые для жизни человека питательные вещества. Пищевая и биологическая ценность молока обусловлена наличием в нем жиров и жироподобных веществ, белков, молочного сахара, минеральных солей, пигментов, витаминов, ферментов, иммунных тел, гормонов и других физиологически активных веществ.
Пищевая и биологическая ценность молока. Белки — наиболее биологически ценный компонент. Белки молока обладают липотропными свойствами, регулируя жировой обмен, повышают сбалансированность пищи и усвоение других белков. Обладая амфотерными свойствами, молочный белок защищает организм от ядовитых веществ.
Молочный является источником энергии для биохимических процессов в организме. Молочный сахар (лактоза) является источником энергии для биохимических процессов в организме, способствует усвоению кальция, фосфора, магния, бария. Минеральные вещества молока играют значительную роль в пластических процессах формирования новых клеток тканей, ферментов, витаминов, гормонов, а также в минеральном обмене веществ организма.
Биологическая ценность молока дополняется наличием почти всего комплекса известных и необходимых для организма человека витаминов, содержание которых изменяется в зависимости от рациона кормления животных; как правило, повышено в летний период при содержании скота на зеленых пастбищах.
1 л молока удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в животном жире, кальции, фосфоре; на 53% — в животном белке; на 35%—биологически активных незаменимых жирных кислотах и в витаминах А, С, тиамине; на 12,6% — в. фосфолипидах и на 26% — в энергии. Энергетическая ценность молока составляет 2720•103 Дж/кг.
Наличие всех компонентов в оптимальном сочетании и легкоперевариваемой форме делает молоко исключительно ценным, незаменимым продуктом для диетического и лечебного питания, особенно при желудочно-кишечных заболеваниях, болезни сердца и кровеносных сосудов, печени, почек, сахарном диабете, ожирении, острых гастритах. Оно должно ежедневно потребляться как часть сбалансированной диеты для поддержания тонуса и как фактор увеличения продолжительности жизни.
Исключительное значение молоко имеет в питании детей, особенно в первый период их жизни. В оболочечном белке жировых шариков содержится значительное количество фосфолипидов, аргинина и треонина — аминокислот, нормализующих процессы роста и развития организма. Молоко является основным источником легкоусвояемых фосфора и кальция для построения костных тканей.
Биологическая ценность молока дополняется тем, что оно способствует созданию кислой среды в кишечном тракте и подавлению развития гнилостной микрофлоры. Поэтому молоко и молочные продукты также широко используются как лечебное средство при интоксикации организма ядовитыми продуктами гнилостной микрофлоры.
Таблица калорийности молочных продуктов — Bonduelle
Молоко и продукты из него являются идеальной пищей, поскольку содержат легкоусвояемые составляющие. Они поставляют нам кальций, витамины (A, B2, B1, E, D, C), а также многие другие питательные ценности.
| Продукт | Количество | Энергетическая ценность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Ацидофилин 1% | 100 мл | 40 | 3,0 | 1,0 | 4,0 |
| Ацидофилин 3,2% | 100 мл | 57 | 2,8 | 3,2 | 3,8 |
| Ацидофилин нежирный | 100 мл | 31 | 3,0 | 0,1 | 3,9 |
| Ацидофилин сладкий 3,2% | 100 мл | 77 | 2,8 | 3,2 | 8,6 |
| Брынза из коровьего молока | 100 г | 260 | 17,9 | 20,1 | 0,0 |
| Брынза из овечьего молока | 100 г | 298 | 14,6 | 25,5 | 0,0 |
| Запеканка из творога | 100 г | 168 | 17,6 | 4,2 | 14,2 |
| Йогурт натуральный 2% | 100 мл | 60 | 4,3 | 2,0 | 6,2 |
| Йогурт натуральный 3,2% | 100 мл | 66 | 5,0 | 3,2 | 3,5 |
| Йогурт фруктовый 1,5% | 100 мл | 63 | 3,7 | 1,5 | 8,9 |
| Йогурт фруктовый 3,2% | 100 мл | 85 | 5,0 | 3,2 | 8,5 |
| Кефир 0 % | 100 мл | 30 | 3,0 | 0,1 | 3,8 |
| Кефир 2% | 100 мл | 51 | 3,4 | 2,0 | 4,7 |
| Кефир жирный | 100 мл | 56 | 2,8 | 3,2 | 4,1 |
| Кумыс из кобыльего молока | 100 мл | 41 | 3,0 | 0,1 | 6,3 |
| Кумыс из коровьего молока, нежирный | 100 мл | 41 | 3,0 | 0,1 | 6,3 |
| Лапшевник с творогом | 100 г | 180 | 7,7 | 7,4 | 20,3 |
| Масло крестьянское несоленое | 100 г | 661 | 0,8 | 72,5 | 0,0 |
| Масло обыкновенное | 100 г | 659 | 1,1 | 73,5 | 1,1 |
| Масло сливочное бутербродное | 100 г | 566 | 2,5 | 61,5 | 0,0 |
| Масло сливочное несоленое | 100 г | 748 | 0,5 | 82,5 | 0,0 |
| Масло топленое | 100 мл | 892 | 0,2 | 99,0 | 0,0 |
| Масса творожная | 100 г | 341 | 7,1 | 23,0 | 27,5 |
| Масса творожная с изюмом | 100 г | 343 | 6,8 | 21,6 | 29,9 |
| Молоко 0,5% | 100 мл | 39 | 3,5 | 0,5 | 5,1 |
| Молоко 1,5% | 100 мл | 47 | 3,4 | 1,5 | 5,0 |
| Молоко 2% | 100 мл | 51 | 3,4 | 2,0 | 4,9 |
| Молоко 3,2% | 100 мл | 61 | 3,3 | 3,2 | 4,8 |
| Молоко 3,5% | 100 мл | 64 | 3,3 | 3,5 | 4,8 |
| Молоко 6% | 100 мл | 84 | 3,0 | 6,0 | 4,7 |
| Молоко козье | 100 мл | 68 | 3,2 | 4,1 | 4,5 |
| Молоко овечье | 100 мл | 107 | 6,0 | 7,0 | 5,1 |
| Молоко сгущенное без сахара | 100 мл | 131 | 6,6 | 7,5 | 9,4 |
| Молоко сгущенное с сахаром | 100 мл | 326 | 7,5 | 8,0 | 55,3 |
| Пахта 0,5% | 100 мл | 37 | 3,4 | 0,5 | 4,7 |
| Пахта 1% | 100 мл | 40 | 3,3 | 1,0 | 4,7 |
| Простокваша 1% | 100 мл | 40 | 3,0 | 1,0 | 4,1 |
| Простокваша 2,5% | 100 мл | 53 | 2,9 | 2,5 | 4,1 |
| Простокваша 3,2% | 100 мл | 58 | 2,8 | 3,2 | 4,1 |
| Простокваша нежирная | 100 г | 30 | 3,0 | 0,1 | 3,8 |
| Пудинг из творога | 100 г | 224 | 13,9 | 9,6 | 20,1 |
| Ряженка 1% | 100 мл | 40 | 3,0 | 1,0 | 4,2 |
| Ряженка 2,5% | 100 мл | 54 | 2,9 | 2,5 | 4,2 |
| Ряженка 4% | 100 мл | 67 | 2,8 | 4,0 | 4,2 |
| Ряженка 6% | 100 мл | 84 | 5,0 | 6,0 | 4,1 |
| Сливки 20% | 100 мл | 206 | 2,8 | 20,0 | 3,7 |
| Сливки 30% | 100 мл | 287 | 2,2 | 30,0 | 3,1 |
| Сливки 9% | 100 мл | 107 | 2,8 | 9,0 | 4,0 |
| Сливки взбитые с ванилью | 100 мл | 346 | 2,8 | 28,0 | 21,6 |
| Сливки сгущенные с сахаром | 100 мл | 382 | 8,0 | 19,0 | 47,0 |
| Сливки сухие 42% | 100 г | 577 | 19,0 | 42,0 | 30,2 |
| Сметана 10% | 100 мл | 115 | 3,0 | 10,0 | 2,9 |
| Сметана 12% | 100 мл | 133 | 2,7 | 12,0 | 3,9 |
| Сметана 18% | 100 мл | 184 | 2,5 | 18,0 | 3,6 |
| Сметана 20% | 100 мл | 206 | 2,8 | 20,0 | 3,2 |
| Сметана 25% | 100 мл | 248 | 2,6 | 25,0 | 25,0 |
| Сметана 30% | 100 мл | 294 | 2,4 | 30,0 | 3,1 |
| Сулугуни | 100 г | 285 | 19,5 | 22,0 | 0,0 |
| Суп молочный с макаронами | 100 мл | 58 | 2,2 | 1,9 | 7,9 |
| Суп молочный с рисом | 100 мл | 54 | 1,8 | 1,9 | 7,3 |
| Суп молочный с тыквой и манной крупой | 100 мл | 50 | 2,0 | 2,2 | 5,4 |
| Сухое молоко нежирное | 100 г | 360 | 35,7 | 0,8 | 51,2 |
| Сухое молоко цельное | 100 г | 479 | 27,0 | 24,0 | 38,7 |
| Сыр Бри из цельного молока | 100 г | 329 | 19,8 | 28,0 | 0,2 |
| Сыр голландский | 100 г | 352 | 26,0 | 26,8 | 0,0 |
| Сыр Камамбер | 100 г | 324 | 15,3 | 28,8 | 0,1 |
| Сыр Камамбер из цельного молока | 100 г | 291 | 21,4 | 23,0 | 0,2 |
| Сыр Пармезан | 100 г | 452 | 41,5 | 32,0 | 0,1 |
| Сыр плавленный | 100 г | 298 | 13,5 | 27,0 | 1,2 |
| Сыр плавленный колбасный копченый | 100 г | 270 | 23,0 | 19,0 | 0,0 |
| Сыр плавленный Российский | 100 г | 340 | 22,0 | 27,0 | 0,0 |
| Сыр прибалтийский | 100 г | 209 | 30,0 | 9,0 | 0,0 |
| Сыр Рокфор | 100 г | 337 | 20,0 | 28,0 | 0,0 |
| Сыр российский | 100 г | 360 | 23,0 | 29,0 | 0,0 |
| Сыр Фета | 100 г | 215 | 17,0 | 16,0 | 1,0 |
| Сыр Чеддар из цельного молока | 100 г | 391 | 27,1 | 31,7 | 0,1 |
| Сыр швейцарский | 100 г | 396 | 24,9 | 31,8 | 0,0 |
| Сырки глазированные | 100 г | 407 | 8,5 | 27,8 | 32,0 |
| Сырники из творога | 100 г | 183 | 18,6 | 3,6 | 18,2 |
| Сырники с морковью | 100 г | 232 | 12,9 | 11,5 | 18,8 |
| Творог жирный | 100 г | 175 | 17,7 | 10,1 | 3,5 |
| Творог обезжиренный | 100 г | 99 | 19,8 | 0,5 | 3,5 |
| Творог полужирный | 100 г | 133 | 18,7 | 4,7 | 3,7 |
| Творожный десерт | 100 г | 156 | 13,9 | 6,2 | 11,2 |
Питательная ценность молочных продуктов
Молоко является незаменимым и наиболее ценным компонентом ежедневной диеты, самым лучшим и самым дешевым источником кальция. Кальций участвует не только в строительстве структуры костей и предотвращении деминерализации зубов, но также является необходимым элементом во многих физиологических процессах, обуславливая правильную работу сердца (обеспечивает правильный ритм и силу сокращений), правильное сворачивание крови, а также работу мышц и нервной системы. Молоко может также быть основой диеты для похудения, как это есть в случае с молочной диетой. Сыры и творог являются источником высококачественного белка, нужного для восстановления клеток. Являясь продуктами, производными от молока, они содержат в больших количествах кальций, витамины A, D и витамины группы В. Также они содержат легкоусвояемые жиры. Важно приучать детей кушать белые сыры, в них меньшее содержание жира и натрия. Это существенный элемент образования правильных привычек питания. Люди с высоким уровнем холестерина должны ограничить употребление сыров или выбирать обезжиренные сыры.
Молочные продукты для здорового питания
Рекомендуется ежедневное употребление как минимум 2 полных стаканов молока, или столько же кефира или йогурта, а также 1-2 ломтиков сыра. Рекомендуется не только пить молоко на завтрак, но также его употребление в течение дня, чтобы утолить жажду. Молоко очень хорошо воспринимается и усваивается организмом большинства людей. Аллергия на молоко появляется часто у детей, однако в большинстве случаев (около 95%) проходит во взрослом возрасте.
Рекомендации по хранению
У молочных продуктов, как правило, небольшой срок годности. Они могут храниться максимум несколько дней. Немного больший срок годности только у пастеризованного молока и молочных напитков в картонных упаковках (даже до нескольких месяцев), упакованных в вакуумную упаковку кефира, йогурта, желтых и плавленых сыров (около 1 месяца).
Молоко и молочные продукты и их роль в питании в среднем польском рационе
Abstract
Основной целью этого исследования было определение молочных источников энергии и 44 питательных веществ в среднем польском рационе. Наши исследования включали: углеводы, белок, общий жир, насыщенные жирные кислоты (НЖК), мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК), полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), холестерин, 18 аминокислот, 9 минералов и 10 витаминов. Анализ проводился на основе данных Обследования бюджетов домохозяйств 2016 г., репрезентативной выборки населения Польши (т.е., 36 886 домохозяйств). Категория молока и молочных продуктов была разделена на три основные группы (т. Е. Молоко, сыры и йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты) и семь подгрупп (т. Е. Цельное молоко, молоко с пониженным содержанием жира, сгущенное и сухое молоко, созревшие и плавленые сыры, творог, йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты). На молоко и молочные продукты приходилось 9,1% общего энергоснабжения. Высокая доля (более 20%) в снабжении питательными веществами отмечена в случае кальция (54.7%), рибофлавин (28,1%), витамин B12 (26,1%) и фосфор (24,6%). Обеспечение на уровне 10–20% наблюдалось по белку, НЖК, цинку, общему количеству жиров, холестерину, калию, магнию и витамину А. Из аминокислот доля молочных продуктов более 20% была зафиксирована в случае молочных продуктов. 6 аминокислот (пролин, тирозин, серин, лизин, валин и лейцин) и на уровне 10-20% для 10 аминокислот (изолейцин, гистидин, треонин, триптофан, фенилаланин, метионин, глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота, аланин , и аргинин).
Ключевые слова: молоко, молочные продукты, потребление энергии, потребление питательных веществ, источники питания
1. Введение
На протяжении тысячелетий молоко считалось наиболее полноценной пищей природы [1] и в настоящее время играет важную роль в рационе питания людей. более 6 миллиардов человек в мире [2,3,4]. В мировом молочном производстве преобладает коровье молоко (83%), которое за три десятилетия увеличилось примерно на 10%. 60%, с 522 млн тонн до 828 млн тонн в 1987–2017 годах [5], чтобы удовлетворить растущий спрос на молочные продукты.Согласно прогнозам Организации экономического сотрудничества и развития (ОЭСР) и Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО), уровень потребления молока и молочных продуктов на душу населения (в молочном эквиваленте) в ближайшие годы должен оставаться очень высоким в западных странах в регионах Европа и Северная Америка, в то время как значительный рост отмечен в странах Северной Африки, Ближнего Востока и исключительный рост в странах азиатской зоны и Востока. Также прогнозируется значительный рост спроса в странах Центральной и Восточной Европы (новые государства-члены ЕС), в США и России [6].
Молоко и молочные продукты — это продукты с высоким содержанием питательных веществ, обеспечивающие энергию и высококачественный белок с рядом основных питательных микроэлементов (особенно кальций, магний, калий, цинк и фосфор) в легко усваиваемой форме [7,8,9, 10,11,12,13]. Минералы молока имеют решающее значение для здоровья и развития человека, а также в молочных процессах, таких как сыроделие, и для всех свойств, связанных с взаимодействием соли и белка [14]. Они играют ключевую роль в здоровом питании и развитии человека на протяжении всей жизни, но особенно в детстве [7].Молочные продукты богаты питательными веществами, необходимыми для здоровья костей, включая кальций, белок, витамин D, калий и фосфор [8]. Адекватное потребление кальция влияет на удержание кальция в скелетах во время роста и, таким образом, влияет на пиковую костную массу, достигаемую в раннем взрослом возрасте [15,16]. Высокий уровень кальция играет важную роль в развитии, прочности и плотности костей у детей, а также в предотвращении потери костной массы и остеопоротических переломов у пожилых людей [1,8,16]. Исследования показывают, что для предотвращения заболеваний пародонта следует рекомендовать частое употребление молочных продуктов и молока [17,18,19,20,21].Также было показано, что кальций полезен для снижения абсорбции холестерина, а также для контроля массы тела и артериального давления [1].
Нет такой однозначной позиции относительно влияния молока и молочных жиров на здоровье человека. В настоящее время возникли разногласия о пользе молочного жира по сравнению с его вредом, включая опасения по поводу долгосрочных эффектов [22]. Традиционная парадигма диеты и сердца утверждала, что потребление жиров и, в частности, насыщенных жиров повышает уровень общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), что приводит к ишемической болезни сердца.Следуя этим знаниям, диетические рекомендации во многих странах и международные органы рекомендуют употреблять нежирные молочные продукты [7]. Однако недавние исследования показывают, что молоко и молочные продукты с высоким содержанием жира не повышают уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП [23,24], а цельное молоко значительно увеличивает концентрацию холестерина ЛПВП липопротеинов высокой плотности по сравнению с обезжиренным молоком [24]. Большинство метаанализов сообщают об отсутствии или слабой обратной связи между потреблением молочных продуктов, включая сливочное масло, с сердечно-сосудистыми заболеваниями и соответствующими промежуточными результатами [25,26,27].Однако некоторые оригинальные исследования показывают, что насыщенные и трансжирные кислоты из молочных продуктов были обратно связаны с ожирением, диабетом и воспалительными процессами, предполагая, что потребление молочных жиров может иметь положительный эффект на здоровье сердечно-сосудистой системы [22,26,28,29]. Длительное употребление сыра не связано с повышенным риском смертности от всех причин [30], и даже высокое потребление молочных продуктов, особенно йогурта и сыра, может снизить риск общей смертности и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) [31].Связь между потреблением молочных продуктов и риском ишемической болезни сердца остается спорной [28]. Есть предположение, что потребление молочных продуктов обратно связано с частотой инсульта [22,27].
Что касается диабета 2 типа, результаты противоречивы. Исследования показали, что более высокое потребление йогурта связано со снижением риска этого заболевания [27,32,33], также наблюдалась значительная обратная связь между потреблением молочных продуктов, нежирных молочных продуктов и сыра и риском диабета 2 типа. на основе метаанализа 17 когортных исследований [34].С другой стороны, результаты показали, что потребление всех молочных продуктов не способствует снижению риска диабета 2 типа [32], а связи варьируются как в зависимости от молочного продукта и типа, так и от исходного гликемического статуса населения [35].
Общее потребление молочных продуктов не оказывает значительного влияния на повышение общего риска смертности от рака (результаты метааналитического исследования) [31,36], равно как и потребление отдельных молочных продуктов [31], однако существует взаимосвязь между увеличением потребления цельного молока. потребление и повышение риска смертности от рака простаты [36].Третий экспертный отчет «Диета, питание, физическая активность и рак: глобальная перспектива» [37] в определенном смысле отражает этот вывод, показывая, что в настоящее время имеются лишь ограниченные доказательства того, что молочные продукты (молочные продукты, молоко, сыр и йогурт) а диета с высоким содержанием кальция увеличивает риск рака простаты. Согласно результатам этого отчета, есть убедительные доказательства того, что употребление молочных продуктов (общее количество молочных продуктов, молока, сыра и диетического кальция) снижает риск колоректального рака. Эта обратная связь во многом объясняется высоким содержанием кальция в молоке и продуктах из него.Помимо кальция, бактерии, продуцирующие молочную кислоту, также могут защищать от колоректального рака, в то время как казеин и лактоза могут увеличивать биодоступность кальция. Другие питательные вещества или биоактивные компоненты в молочных продуктах, такие как лактоферрин, витамин D или бутират короткоцепочечных жирных кислот, также могут выполнять свои полезные функции против колоректального рака.
Помимо пищевой ценности молока и молочных продуктов, их биологически активные соединения (биоактивные пептиды, пробиотические бактерии, антиоксиданты, витамины, специфические белки, олигосахариды, органические кислоты, хорошо усваиваемый кальций, конъюгированная линолевая кислота и другие) оказывают решающее влияние на функционирование человека. и здоровье [1,25,38,39,40,41,42,43,44].
С точки зрения важности молока и молочных продуктов, изменений в детерминантах выбора продуктов питания и моделях потребления, анализ источников энергии и питательных веществ в данной группе населения имеет решающее значение для обеспечения адекватного питательного качества рациона. Целью этого исследования было определение роли молока и различных видов молочных продуктов как источников энергии и 44 питательных веществ в средней польской диете на основе данных обследования бюджетов домашних хозяйств 2016 года, проведенного Центральным статистическим управлением на репрезентативной выборке польское население.
2. Методы
2.1. Обзор исследования
Были проанализированы источники энергии и питательных веществ из молока и молочных продуктов. 44 питательных вещества, исследованные в этом исследовании, включали: углеводы, белок, 18 аминокислот (лейцин, изолейцин, валин, лизин, гистидин, треонин, триптофан, фенилаланин, метионин, цистеин, тирозин, аргинин, аланин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, глицин. , пролин и серин), общий жир, жирные кислоты (насыщенные жирные кислоты, SFA; мононенасыщенные жирные кислоты, MUFA; полиненасыщенные жирные кислоты, PUFA), холестерин, 9 минералов (кальций, фосфор, натрий, калий, магний, железо, цинк , медь, йод) и 10 витаминов (тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6, фолиевая кислота, витамин B12, витамин A, витамин D, витамин E и витамин C).
Процесс исследования представлен и описан в подразделах 2.2, 2.3 и 2.4.
Таблица 1
| Этап | Описание |
|---|---|
| 1. | Двухэтапный случайный отбор репрезентативной выборки домохозяйств (Центральное статистическое управление)
|
| 2. | База данных 36 886 домашних хозяйств (Центральное статистическое управление) — количество покупок и потребления продуктов питания в 91 подгруппе (в граммах, килограммах, литрах) в месяц в каждом домашнем хозяйстве |
| 3. | Конверсия потребления на одного человека в месяц в каждом домохозяйстве (в граммах, килограммах, литрах на человека в месяц) — собственные расчеты |
| 4. | Содержание энергии и питательных веществ в потребляемых пищевых продуктах в 91 подгруппе в каждом домохозяйстве (в ккал , г, мг, мкг в сутки) — собственные расчеты |
| 5. | Среднее содержание энергии и питательных веществ в подгруппах в ккал, г, мг, мкг на человека в день во всех домохозяйствах — собственные расчеты |
| 6. | Средний вклад энергии и питательных веществ (в%) в средний польский рацион каждой подгруппы — собственные расчеты |
| 7. | Влияние социально-демографических и экономических факторов на уровень и структуру поступления энергии и питательных веществ из молока и молочных продуктов — собственные расчеты |
2.2. Метод отбора выборки
Обследование бюджетов домохозяйств (ОБД) — это репрезентативный метод сбора данных в Польше, организованный и проводимый Центральным статистическим управлением, отделом социальных обследований и статистики условий жизни. Это обследование проводится ежегодно на выборке из 36–39 тысяч домохозяйств. В этом исследовании мы использовали данные 2016 г. для 36 886 домохозяйств (общее количество человек: n = 99 230), участвующих в ОБДХ [45]. Ежегодно исследовательская выборка выбирается случайным образом на основе двухэтапной системы рандомизации, охватывающей точки обследования, квартиры и домохозяйства.Это позволяет обобщить полученные результаты для всех домохозяйств в Польше. С 1993 г. ОБДХ проводится с общей ежемесячной ротацией [45,46,47,48].
В каждом домохозяйстве, участвующем в опросе, данные о доходах и потреблении, выраженные в количественном выражении (в граммах, килограммах, литрах) и стоимости (в польских злотых), регистрируются в специальной бюджетной книге («Дневник бюджета домохозяйства». ) на один месяц. Основываясь на информации ОБДХ о количестве человек в каждом домохозяйстве и количестве дней домашнего питания, мы рассчитали потребление на одного человека в месяц для каждого домохозяйства.Мы получили объем потребления, выраженный в граммах, килограммах или литрах на одного человека в месяц и день для каждой из 91 подгруппы.
Подробная информация, касающаяся системы отбора проб, отбора проб, инструментов исследования и метода сбора информации, представлена в наших предыдущих исследованиях [49,50,51].
2.3. Группа продуктов питания
База данных HBS содержит количество закупленных и потребленных продуктов питания из 91 подгруппы продуктов питания (в граммах, килограммах, литрах) в месяц в каждой из 36 886 домашних хозяйств.Классификация пищевых продуктов была разработана на основе обзора литературы [45,52,53,54,55], специфики продуктов, доступных на польском рынке [45,46], и была опубликована в наших более ранних исследованиях [49,50, 51]. Для целей данного исследования мы включили категорию молочных продуктов «молоко и молочные продукты», разделенные на три основные группы и семь подгрупп ().
Таблица 2
Основные группы и подгруппы в категории молока и молочных продуктов.
| Основные группы | Подгруппы |
|---|---|
| Молоко | (1) цельное молоко (2) обезжиренное молоко (3) сгущенное и сухое молоко |
| Сыры и твороги | (4) созревшие и плавленые сыры |
| (5) творог | |
| Йогурты и молочные напитки | (6) йогурты (7) молочные напитки и другие молочные продукты |
2.4. Статистический анализ
Следующим шагом было преобразование количественного потребления молока и молочных продуктов (в граммах, килограммах и литрах) в запас энергии и 44 питательных веществ для рациона в каждом домохозяйстве. Это послужило основой для расчета средней обеспеченности энергией и питательными веществами для всех домохозяйств, участвующих в ОБДХ. Для этих расчетов мы использовали текущую версию таблиц пищевой ценности, Таблицы пищевой ценности продуктов и блюд »(4-е изд.) [56], а также программу R (v 3.0.2) (Copyright (C) 2018, The R Foundation for Statistical Computing, Вена, Австрия), система и среда для статистических вычислений [57,58,59]. Были применены веса поправок для повышения репрезентативности результатов. Это стало возможным благодаря языку программирования с условными операторами, циклами, определяемыми пользователем рекурсивными функциями, а также согласованному, интегрированному набору инструментов для анализа данных, включенному в программу R [57,59]. Это позволило нам считать результаты репрезентативными для польского населения [47, 48].Мы представили результаты в виде процентного содержания энергии и 44 питательных веществ из категории «молоко и молочные продукты». Подробности об этом преобразовании также включены в наши предыдущие исследования [49,50,51].
Для анализа влияния социально-демографических и экономических факторов на уровень и структуру поступления энергии и питательных веществ из категории молочных продуктов в средний рацион был применен кластерный анализ в качестве исследовательского инструмента [60,61,62]. Мы включили уровень потребления основных групп молочных продуктов, чтобы разделить выборку на кластеры.В наших расчетах использовались модуль нейронных сетей в программе Statistica 13.3 (Copyright 1984-2017, TIBCO Software Inc., Пало-Альто, Калифорния, США) и нейронная сеть Кохонена [63]. Разделение на три кластера характеризуется усредненной мерой корреляции (коэффициентом корреляции) на уровне почти 0,5.
Идентификация кластеров основывалась на следующих социально-демографических и экономических характеристиках: возраст, пол, социально-экономическая принадлежность / тип домохозяйства, образование, доход, измеренный в соответствии с квинтильными группами, оценка финансового положения домохозяйства, оценка питания, количества людей в домашнем хозяйстве, количества жителей в деревне, землепользования, фазы семейной жизни, степени урбанизации, региона и месяца обучения.Для каждой функции была создана корреляционная таблица с показателем корреляции Крамера.
3. Результаты
Молочные источники энергии () белок и аминокислоты (), углеводы, общий жир, НЖК, МНЖК, ПНЖК и холестерин (), минералы () и витамины () представлены в следующих подразделах. главы.
Таблица 3
Вклад молочных источников энергии в средний польский рацион (в% от общего энергетического вклада).
| Доля молока и молочных продуктов в%: | Энергия |
|---|---|
| 9.07 | |
| Молоко | 3,21 |
| цельное молоко | 2,21 |
| обезжиренное молоко | 0,91 |
| сгущенное и сухое молоко | 0,09 |
| Сыры | 3,68 |
| созревшие и плавленые сыры | 2,53 |
| творог | 1.15 |
| Йогурты, молочные напитки и прочие молочные продукты | 2,17 |
| йогурты | 0,58 |
| молочные напитки и другие молочные продукты | 1,59 |
Таблица 4
Вклад молочных источников белка и аминокислот в средний польский рацион (в г и%).
| Спецификация | Общий белок | Лейцин | Изолейцин | Валин | Лизин | Гистидин | Треонин | Триптофан | Фенилаланин | Триптофан | Цистоланин | Метионин | Аргинин Метионин Тирозин Метионин ТирозинАспарагиновая кислота | Глутаминовая кислота | Глицин | Пролин | Серин | |||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Среднесуточная доза в г | 77.90 | 6,04 | 3,78 | 4,38 | 5,29 | 2,27 | 3,24 | 0,98 | 3,45 | 1,88 | 1,18 | 2,76 | 4,19 | 3,80 | 6,82 | 15,18 | 5,43 | 3,68 | ||||||||||||||||||||||||
| Доля молока и молочных продуктов в г | 14,07 | 1,21 | 0,72 | 0,91 | 1,14 | 0.39 | 0,57 | 0,18 | 0,66 | 0,35 | 0,10 | 0,65 | 0,48 | 0,45 | 0,97 | 2,88 | 0,26 | 1,35 | 0,78 | |||||||||||||||||||||||
| Доля молока и молочных продуктов в%: | 18,06 | 20,02 | 19,05 | 20,84 | 21,47 | 17,02 | 17,55 | 18,87 | 19,21 | 18.36 | 8,50 | 23,61 | 11,34 | 11,90 | 14,29 | 18,95 | 7,84 | 24,80 | 21,07 | |||||||||||||||||||||||
| Молоко | 5,43 | 6,15 | 6,28 | 6,52 | 7,42 | 5,02 | 5,19 | 5,37 | 5,66 | 5,58 | 2,81 | 6,16 | 3,40 | 3,84 | 4,49 | 5.31 | 2,27 | 7,23 | 6,35 | |||||||||||||||||||||||
| цельное молоко | 3,41 | 3,87 | 3,93 | 4,10 | 4,47 | 3,15 | 3,28 | 3,39 | 3,53 | 3,92 | 2,13 | 2,44 | 2,75 | 3,29 | 1,36 | 4,56 | 4,07 | |||||||||||||||||||||||||
| обезжиренное молоко | 1,87 | 2.12 | 2,18 | 2,24 | 2,74 | 1,73 | 1,76 | 1,83 | 1,98 | 1,94 | 0,98 | 2,08 | 1,19 | 1,30 | 1,61 0,84 | 2,12 | ||||||||||||||||||||||||||
| сгущенное и сухое молоко | 0,15 | 0,16 | 0,17 | 0,17 | 0,21 | 0,14 | 0,14 | 0.14 | 0,15 | 0,15 | 0,08 | 0,16 | 0,09 | 0,10 | 0,13 | 0,15 | 0,07 | 0,19 | 0,16 | |||||||||||||||||||||||
| Сыры | 8,98 | 9,62 | 8,74 | 10,08 | 9,77 | 8,77 | 8,56 | 9,82 | 9,66 | 9,02 | 3,58 | 12,97 5 | 3,58 | 12,97 5 | 61 | 6,75 | 9,88 | 3,87 | 12,84 | 10,65 | ||||||||||||||||||||||
| созревшие и плавленые сыры | 5,64 | 5,96 | 5,35 | 6,29 | 6,44 | 9,296,44 | 6,235,60 | 2,14 | 8,33 | 3,51 | 3,42 | 4,18 | 6,20 | 2,41 | 8,18 | 6,50 | ||||||||||||||||||||||||||
| творожные сыры | 3.34 | 3,67 | 3,39 | 3,79 | 3,33 | 3,00 | 3,62 | 3,58 | 3,43 | 3,42 | 1,44 | 4,64 | 2,07 | 2,17 | 2,57 | 2,17 | 4,65 | 4,16 | ||||||||||||||||||||||||
| Йогурты, молочные напитки и прочие молочные продукты | 3,65 | 4,24 | 4,03 | 4,25 | 4.28 | 3,23 | 3,81 | 3,69 | 3,89 | 3,76 | 2,12 | 4,49 | 2,36 | 2,46 | 3,05 | 3,76 | 1,70 | 4,74 | 1,70 | 4,74 | 4,74 | 1,05 | 1,20 | 1,11 | 1,23 | 1,28 | 0,94 | 1,07 | 1,08 | 1,08 | 1,07 | 0,63 | 1.30 | 0,64 | 0,72 | 0,92 | 1,09 | 0,48 | 1,38 | 1,19 | ||
| молочные напитки и другие молочные продукты | 2,60 | 3,04 | 2,92 | 3,02 | 2,74 | 2,61 | 2,81 | 2,69 | 1,49 | 3,19 | 1,72 | 1,74 | 2,14 | 2,68 | 1,22 | 3.36 | 2,88 |
Таблица 5
Молочные источники макроэлементов, вклад в средний польский рацион (в г или мг и%).
| Спецификация | Углеводы | Всего жиров | SFA | MUFA | PUFA | Холестерин | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Среднесуточная доза в г или мг | 270,37 г | 96,91 г | 34,79 г | 37.40 г | 17,91 г | 316,02 мг | |||||
| Содержание молока и молочных продуктов в г или мг | 13,60 г | 10,90 г | 6,39 г | 3,28 г | 0,37 г | 36,72 мг | |||||
| Удельный вес молока и молочных продуктов в%: | 5,03 | 11,25 | 18,36 | 8,77 | 2,05 | 11,62 | |||||
| Молоко | 2.28 | 3,75 | 6,03 | 2,85 | 0,69 | 4,09 | |||||
| цельное молоко | 1,37 | 2,96 | 4,79 | 2,34 | 0,57 | 3,24 | 0,57 | 3,24 | 9004|||
| 0,72 | 1,13 | 0,46 | 0,11 | 0,75 | |||||||
| сгущенное и сухое молоко | 0,09 | 0,07 | 0.11 | 0,06 | 0,01 | 0,10 | |||||
| Сыры | 0,36 | 5,99 | 9,90 | 4,66 | 1,04 | 5,69 | плавленый и плавленный | 7,51 | 3,61 | 0,81 | 4,25 |
| творог | 0,34 | 1,40 | 2,39 | 1,05 | 0.23 | 1,44 | |||||
| Йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты | 2,39 | 1,50 | 2,44 | 1,25 | 0,32 | 1,84 | |||||
| 0,6198 0,69 0,69 | 0,33 | 0,10 | 0,51 | ||||||||
| молочные напитки и другие молочные продукты | 1,76 | 1,12 | 1,82 | 0,93 | 0.22 | 1,32 |
Таблица 6
Вклад минеральных веществ в молочные источники в средний польский рацион (в мг или мкг и%).
| Спецификация | Кальций | Фосфор | Натрий | Калий | Магний | Железо | Цинк | Медь | Йод | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Среднесуточная доза в мг или мкг | 644.10 мг | 1160,19 мг | 3,863,84 мг | 2,617,85 мг | 267,33 мг | 10,28 мг | 9,78 мг | 1,11 мг | 154,58 мкг | |||||||||
| Вклад молока и молочных продуктов в мг или мкг | 352,26 мг | 285,64 мг | 280,51 мг | 310,74 мг | 29,35 мг | 0,35 мг | 1,36 мг | 0,06 мг | 14,02 мкг | |||||||||
| Удельный вес молока и молочных продуктов в% | 54.69 | 24,62 | 7,26 | 11,87 | 10,98 | 3,44 | 13,87 | 5,75 | 9,07 | |||||||||
| Молоко | 21,56 | 9,40 | 9,40 | 4,38 | 2,55 | 3,01 | ||||||||||||
| цельное молоко | 13,70 | 5,88 | 0,89 | 4,11 | 3,57 | 0.76 | 2,58 | 1,98 | 1,94 | |||||||||
| обезжиренное молоко | 7,24 | 3,25 | 0,50 | 2,47 | 1,84 | 0,43 | 1,67 | 0,50 | конденсированное сухое молоко | 0,62 | 0,27 | 0,04 | 0,23 | 0,17 | 0,04 | 0,13 | 0,07 | 0,14 |
| Сыры | 21.42 | 10,09 | 4,96 | 1,21 | 2,51 | 1,33 | 6,67 | 1,67 | 3,80 | |||||||||
| созревшие и плавленые сыры | 19,28 | 7,41 | 19,28 | 7,41 | 1,02 | 5,30 | 1,30 | 3,32 | ||||||||||
| творог | 2,14 | 2,68 | 0,59 | 0,64 | 0,53 | 0.31 | 1,37 | 0,37 | 0,48 | |||||||||
| Йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты | 11,72 | 5,14 | 0,86 | 3,85 | 2,89 | 0,89 | 2,89 | 0,89 | 2,27 | |||||||||
| йогурты | 4,37 | 1,84 | 0,29 | 1,55 | 1,20 | 0,33 | 0,89 | 0,69 | 0.46 | |||||||||
| молочные напитки и другие молочные продукты | 7,35 | 3,30 | 0,57 | 2,30 | 1,69 | 0,56 | 1,92 | 0,85 | 1,80 |
84 Таблица 7
молочных продуктов вклад витаминов в средний польский рацион (в мг или мкг и в%).| Спецификация | Тиамин | Рибофлавин | Ниацин | Витамин B6 | Фолат | Витамин B12 | Витамин C | Витамин A | Витамин D | Витамин E | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1.32 мг | 1,59 мг | 16,21 мг | 1,84 мг | 275,02 мкг | 4,51 мкг | 91,40 мг | 1,194,55 мкг | 4,61 мкг | 13,45 мг | |||||||||||
| Вклад молока и молочных продуктов в мг или мкг | 0,09 мг | 0,45 мг | 0,41 мг | 0,13 мг | 18,07 мкг | 1,17 мкг | 2,91 мг | 131,28 мкг | 0,19 мкг | 0,35 мг | 843||||||||||
| 6.67 | 28,15 | 2,53 | 7,12 | 6,57 | 26,14 | 3,18 | 10,99 | 4,22 | 2,61 | |||||||||||
| Молоко | 4,02 | 1,5 | 10,28 | 2,27 | 4,38 | 2,11 | 1,29 | |||||||||||||
| цельное молоко | 2,26 | 8,29 | 0,69 | 2.02 | 1,06 | 6,38 | 1,30 | 3,05 | 0,95 | 0,75 | ||||||||||
| обезжиренное молоко | 1,67 | 4,82 | 0,81 | 1,74 | 1,23 | 3,31 | 1,15 | 0,53 | ||||||||||||
| сгущенное и сухое молоко | 0,10 | 0,34 | 0,03 | 0,09 | 0,06 | 0,21 | 0.07 | 0,05 | 0,02 | 0,01 | ||||||||||
| Сыры | 0,73 | 7,60 | 0,41 | 1,30 | 2,65 | 9,50 | 0,03 | 5,18 | выдержанных и плавленых сыров | 0,38 | 3,79 | 0,20 | 0,58 | 1,29 | 6,66 | 0,00 | 4,13 | 1.23 | 0,68 | |
| творожные сыры | 0,35 | 3,81 | 0,21 | 0,72 | 1,36 | 2,84 | 0,03 | 1,05 | 0,53 | 0,28 | 8 900g прочие молочные продукты1,92 | 7,09 | 0,58 | 1,97 | 1,58 | 6,35 | 0,89 | 1,43 | 0,35 | 0.37 |
| йогурты | 0,73 | 2,51 | 0,23 | 0,76 | 0,58 | 2,13 | 0,70 | 0,48 | 0,11 | 0,18 | ||||||||||
| молочные напитки и молочные продукты 900 | 4,59 | 0,36 | 1,22 | 1,00 | 4,22 | 0,19 | 0,95 | 0,24 | 0,19 |
3.1. Молоко и молочные продукты как источники энергии
Энергетический вклад молока и молочных продуктов составил 9,1% (), что означает потребление энергии из молочных продуктов на уровне 205 ккал в среднем польском рационе, обеспечивающем 2261 ккал. Наибольшую долю в энергоснабжении занимали сыры (включая спелые, плавленые и творожные), за ними следовало молоко (в частности, цельное жирное молоко).
3.2. Молоко и молочные продукты как источники белка, аминокислот, углеводов, общих жиров, жирных кислот и холестерина
Предоставляемые молоко и молочные продукты 18.1% от дневной нормы общего количества протеина (). Обеспечение аминокислот с разветвленной цепью (лейцин, изолейцин и валин) из молока и продуктов его переработки увеличилось на уровне 19–21%. Остальные незаменимые аминокислоты поступали с молоком и молочными продуктами в количестве от 18,4% для метионина до 21,5% для лизина. Что касается доли незаменимых аминокислот, наблюдались различия в количестве молока и молочных продуктов от 7,8% (глицин) до 23,6% (тирозин). Наименьшее количество молока и молочных продуктов было зафиксировано по глицину (7.8% от общего количества) и цистеина (8,5%), больше всего для тирозина (23,6%) и пролина (24,8%).
Структура предложения определенных аминокислот указывает на важное положение сыров. Сыры составляли почти 9% от общего количества белка. С учетом аминокислот с разветвленной цепью и других незаменимых аминокислот доля сыров в поставках варьировалась от 8,6% (треонин) до 10,1% (валин). На втором месте молоко, на третьем — молочные напитки и другие молочные продукты.
Молочные источники углеводов, общего жира, жирных кислот (НЖК, МНЖК, ПНЖК) и холестерина показаны в. На молоко и молочные продукты приходилось 11,3% от общего количества жиров, в основном на НЖК (18,4%). Доля молока и молочных продуктов в поставках МНЖК и ПНЖК составила 8,8% и 2,1% соответственно. При анализе товарных групп следует указывать доминирующую долю сыров в среднем предложении общего жира (6%) и НЖК (9,9%). Доля созревших и плавленых сыров была на уровне 4.6% и 7,5% соответственно. В предложении холестерина доля молока и молочных продуктов составила 11,6%, из которых почти половину составили сыры (5,7%). Категория молочных продуктов отвечала за поставку углеводов на 5%. Наиболее важными из них были йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты (2,4%) и молоко (2,3%).
3.3. Молоко и молочные продукты как источники минералов и витаминов
Молоко и молочные продукты являются важным источником кальция, составляя почти 55% запасов этого минерала ().Большая доля приходилась на две подгруппы продуктов: молоко и сыр (каждая из этих подгрупп обеспечивала более 20% от общего количества этого минерала). Обеспечение фосфора из категории молока и продуктов из него составило почти 25%, в том числе сыр составляет более 10%. Доля молока в обеспечении фосфором находилась на уровне 9,4%. В случае калия, магния и цинка доля молока и продуктов из него в среднем дневном потреблении составляла 10–14%.В случае калия и магния преобладало молоко с долей 6,8% для калия и 5,6% для магния, соответственно. Для получения цинка из молока и молочных продуктов сыр был самым важным источником этого минерала (6,7% этого минерала в среднем польском рационе). Остальные минеральные вещества поступили с молоком и продуктами из него на уровне 7–9%.
Наибольшая доля молока и продуктов из него в обеспечении витаминами была зафиксирована в случае рибофлавина и витамина B12 ().В структуре предложения первое место было за молоком, обеспечивающим 13,5% от общего предложения рибофлавина и 10,3% витамина B12. Обеспечение витамином А из категории молочных продуктов было на уровне 11%, из которых 5,2% приходилось на сыр и 4,4% — на молоко. Остальные витамины были доставлены с молоком и продуктами из него на уровне менее 10%.
3.4. Резюме
Анализировать влияние социально-демографических и экономических характеристик домашних хозяйств на уровень и структуру снабжения энергией и питательными веществами из категории молочных продуктов в среднем польском рационе, основных группах молочных продуктов (молоко, сыры, а также йогурты, молоко). напитки и другие молочные продукты).Наибольшее влияние наблюдали следующие факторы: размер села, социально-экономическая принадлежность домохозяйства, образование и землепользование (). Кластеры различаются по потреблению молока, сыров, а также йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов (), что дифференцирует поступление энергии и питательных веществ от этих продуктов к среднему рациону (, и).
Кластерный анализ: обеспечение энергией и питательными веществами среднего польского рациона.
Кластерный анализ: поступление энергии и питательных веществ из сыров в средний польский рацион.
Кластерный анализ: поступление энергии и питательных веществ из йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов в средний польский рацион.
Таблица 8
Кластерный анализ: влияние социально-демографических и экономических факторов на энергетический и питательный вклад молочных продуктов в средний рацион питания поляков.
| Факторы | Корреляции Крамера | |
|---|---|---|
| Размер поселка | 0,150 | |
| социально-экономическая принадлежность | 0.149 | |
| землепользование | 0,146 | |
| образование | 0,146 | |
| фаза семейной жизни | 0,140 | |
| степень урбанизации | 0,139 | |
| возраст | 0,129 регион | 0,116 |
| доход (квинтильная группа) | 0,113 | |
| оценка материального положения | 0,099 | |
| оценка питания | 0.077 | |
| количество человек в домохозяйстве | 0,075 | |
| учебный месяц | 0,053 | |
| пол | 0,010 |
Таблица 9
Кластерный анализ: потребление основных групп молочных продуктов.
| Спецификация | Выборочная совокупность | Кластер 1 | Кластер 2 | Кластер 3 |
| Количество домохозяйств | 36,886 | 7,425 | 15,804 | 13,657 |
| Количество человек в домохозяйствах | 99,230 | 20,887 | 41,321 | 37,02286 900 Расход на 1 человека в месяц |
| молоко (в литрах) | 3.51 | 2,73 | 2,08 | 5,62 |
| сыров (в кг) | 0,97 | 1,04 | 1,15 | 0,71 |
| йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты (в кг) 1,92 | 4,54 | 1,12 | 1,22 |
4. Обсуждение
Молоко и молочные продукты являются важной пищевой категорией в структуре польского питания. Целью этого исследования было определить важность этой категории продуктов в обеспечении энергией, макроэлементами (включая аминокислоты), минералами и витаминами.Особое внимание уделялось группам продуктов (например, молоко, сыры, а также йогурты и молочные напитки) и подгруппам (например, цельное молоко, молоко с пониженным содержанием жира, сгущенное и сухое молоко, зрелые и плавленые сыры, творог, йогурты. а также молочные напитки и другие молочные продукты). Полученные результаты сравнивались с результатами, описанными в научной литературе в отношении других популяций, включая американцев [53,64], испанцев [65,66,67,68], голландцев [69,70], Новой Зеландии [71]. и австралийское [72,73,74] население.
В структуре энергообеспечения среднего польского рациона доля молока и продуктов из него была на уровне 9,1%, обеспечивая 205 ккал от общей энергетической ценности польского рациона. Наибольшую долю молочных продуктов в снабжении энергией занимали сыр (3,7%) и молоко (3,2%). В рационе среднего американца молоко и молочные продукты обеспечивают 10,6% общего количества энергии. Доля сыров составила 6,8%, молока — 3,8%, молочных десертов — 2,2% [53]. Подробные данные за 2007–2010 годы указывают на получение энергии от молочных продуктов в следующем порядке: сыр (созревший сыр: 2.6%, макароны и сыр: 0,8%, творог / сыр рикотта: 0,4%), молоко (с пониженным содержанием жира: 2,2%, обезжиренное: 1,3%, цельное жирное: 1,0% и с низким содержанием жира: 1,0%), мороженое, замороженные молочные десерты (1,9%) и йогурты (0,5%) [75]. У американцев старше 51 года доля молока и молочных продуктов в энергоснабжении была рассчитана на уровне 6,5%, включая две основные подгруппы продуктов, то есть молоко 2,8% и сыр 2,2% [64]. При изучении населения Новой Зеландии были получены аналогичные результаты по сравнению со средней польской диетой.Суммарная доля молочных продуктов в энергоснабжении составила 9,4%, из которых молоко обеспечивало 5% общего энергоснабжения, сыр — 2,5% и молочные продукты — 1,9% [71].
Согласно нашим исследованиям, молоко и молочные продукты обеспечивают 18,1% общего количества белка в среднем польском рационе, из которых почти половина состоит из сычужного фермента, плавленого сыра и творога (9,0%). В рационе среднестатистического американца доля сыров в общем потреблении белка составляла 8,5%, цельного молока — 6,9% [53]. Подробное исследование, проведенное в 2007–2010 годах относительно важности молочных продуктов в рационе американцев, показало, что молочные продукты, в том числе сыр (зрелый сыр: 4.3%, макароны и сыр: 1,0%, творог / сыр рикотта: 0,1%), молоко (с пониженным содержанием жира: 1,3%, обезжиренным: 0,6%, цельным жиром: 0,7% и обезжиренным 0,5%), мороженым и замороженными молочными десертами. (1,0%) и йогурты (0,7%) [75]. У населения Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в снабжении белком составляла 13,9%, в том числе молоко 8,8%, сыр 3,1% и молочные продукты 2,0% [71]. Значение обеспечения белком для среднего рациона является очень важным вопросом, поэтому этот аспект в сочетании с энергообеспечением включен в показатели плотности питательных веществ, используемые для анализа качества рациона [76], т.е.е., NQI (индекс качества пищевых продуктов) [76,77,78], оценка RRR (соотношение оценки рекомендованных и ограниченных продуктов питания) [76], оценка количества калорий к питательным веществам (CFN) [76] и естественные питательные вещества. богатый (NNR) балл [76,77].
Принимая во внимание наличие белка в рационе, особое внимание следует уделять обеспечению аминокислотами из молочной категории в целом и для отдельных молочных продуктов. В среднем польском рационе питания доля молока и молочных продуктов в поставках аминокислот с разветвленной цепью (лейцин, изолейцин и валин, BCAA) колеблется от 19 до 21%.Это особенно важно из-за роли BCAA в синтезе мышечного белка [79,80,81].
В среднем польском рационе доля молока и молочных продуктов в общем количестве жиров составляла 11,3%, при этом НЖК достигали почти 18,5%, а МНЖК — 8,8%. В структуре общих жировых запасов в целом преобладали сыры, прежде всего созревшие и плавленые, а доля молока составила 3,8%. Сравнивая роль молочной категории, следует подчеркнуть, что в среднем американском рационе доля сыров составляла 8.8% в общем количестве жиров. Молоко обеспечило 3,7% жиров, а молочные десерты — 2,7% [53]. Среди американцев старше 51 года молоко и молочные продукты обеспечивали 7,5% общего количества жиров и 14,1% НЖК [64]. Напротив, в рационе Новой Зеландии доля молока и молочных продуктов в общем количестве жиров составляла 12,4%, в частности молоко — 5%, сыры — 4,1% и молочные продукты — 3,3%. Поступление ОТЖК из молока и молочных продуктов составило 18,6%, в том числе 7.6% молока, 6,3% сыра и 4,7% молочных продуктов [71].
Обеспечение холестерина из молока и молочных продуктов в среднем польском рационе было на уровне 11,6%, из которых сыр составлял 5,7% от общего суточного потребления холестерина, а молоко — 4,1%. Исследования, проведенные среди американского населения, показывают, что поступление холестерина из категории молочных продуктов находится на аналогичном уровне (11,2%) [82]. Несколько более высокий уровень поступления холестерина из молока и молочных продуктов был зарегистрирован у населения Новой Зеландии (14.3%), включая молоко (8%), молочные продукты (3,5%) и сыр (2,8%) [71].
Из анализируемых минералов особое внимание следует уделить кальцию. В среднем польском рационе молоко и молочные продукты обеспечивают более половины общего количества кальция. Роль молока и сыра сопоставима, в обоих случаях была доля в предложении на уровне около 21,5%. Однако доля йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов составила почти 12%. Аналогичные результаты были получены для американского населения, доля молока в снабжении кальцием составила 22.5%, сыр — 21,6%, молочные десерты — 3,5%, молочные напитки — 2,0% [53]. Последующие исследования, проведенные в США на выборке взрослых старше 51 года, показали, что общая доля молока и молочных продуктов в снабжении кальцием составляет 32,8% [64]. В среднем испанском рационе доля молока и молочных продуктов в снабжении кальцием была на том же уровне, который в Польше составил 53,1% [67]. Несколько более высокий показатель был получен для голландского населения, включая лиц в возрасте от 7 до 69 лет, доля молочных продуктов в снабжении кальцием составила 58% [69,70].У населения Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в снабжении кальцием составила 40,3%, из них доля молока была на уровне 26,8%, сыра — 7,7% и молочных продуктов — 5,8% [71 ]. Анализ поступления кальция из молока и молочных продуктов особенно важен в контексте важности этого питательного вещества для хорошего здоровья костей [8,15,16], снижения абсорбции холестерина, контроля массы тела и артериального давления [1], а также профилактика заболеваний пародонта [17,18,19,20,21].
Изменения в потреблении молока и молочных продуктов влияют на поступление кальция, что из-за важности кальция в метаболических процессах [83] может иметь негативные последствия для здоровья. Таким образом, кальций (как и белок) учитывается в показателях плотности питания, т. Е. В NQI (Индекс питательности пищевых продуктов), RRR (отношение рекомендованного к ограниченному количеству продуктов питания), шкале калорийности питательных веществ (CFN). и оценка естественного богатства питательными веществами (NNR) [76,77].
Согласно нашим исследованиям, молоко и молочные продукты обеспечивали почти запасов фосфора, в том числе 10.1% сыра и 9,4% молока. Аналогичные результаты были достигнуты и для среднего американского рациона: молоко содержало 12,3% фосфора, сыр — 11,3%, а молочные десерты — 2,0% [53]. В средней голландской диете (данные охватывают людей в возрасте от 7 до 69 лет) доля молочных продуктов в обеспечении фосфором составляла 32% [69,70].
Доля молока и молочных продуктов на уровне 10-15% в обеспечении минералами среднего польского рациона была отмечена для цинка (13,9%), калия (11,9%) и магния (11,0%).Согласно испанскому исследованию, молоко и продукты из него содержат более высокий процент цинка в среднем рационе (16%) [67]. Другие исследования показывают, что содержание цинка из молока и продуктов его переработки составляет 12-15% в рационе австралийцев [72,73] и 13% в рационе среднего американца [84]. В среднем рационе питания Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в поставках цинка составляла 12,4%, из которых молоко составляло 7,4% цинка, сыры — 3,3% и молочные продукты — 1,7% [71].
В научной литературе указывается на важность адекватного снабжения цинком для роста и развития, иммунологических процессов, репродуктивного иммунитета, неврологической функции и репродукции [74,85,86].Также подчеркивается важность молока и молочных продуктов в обеспечении населения цинком [67,74,85,86,87,88,89]. Например, в исследованиях источников цинка в рационе австралийских детей в 1995 и 2007 годах было отмечено снижение доли молочных продуктов в поставках цинка с 18–24% в 1995 году до 15–20% [74 ]. Это причина включения цинка в состав показателей, оценивающих качество питания диеты, то есть в шкале калорийности питательных веществ (CFN) и естественного богатства питательными веществами (NNR) [76,77,78,90].
Согласно нашим исследованиям, доля молока и молочных продуктов в поставках калия составляет почти 12%, при этом значительная доля приходится на молоко. В рационе американцев доля молока в снабжении калием составляет 9,6% [53]. Эти соображения следует сочетать с важностью калия в регуляции артериального давления [91,92], мембранного транспорта, энергетического метаболизма и функционирования клеток [93].
Согласно нашим исследованиям, молоко и молочные продукты обеспечивают более 25% рибофлавина и витамина B12 и 11% витамина A в среднем польском рационе.В предложении рибофлавина доля молока составляла 13,6%, а сыр и молочные напитки, в том числе йогурты, обеспечивали рибофлавин в количестве 7–8% суточной нормы этого витамина. В среднем рационе питания Новой Зеландии доля молочных продуктов в предложении рибофлавина превышала 30%, при этом доля молока составляла 22,9%, молочных продуктов — 4,8% и сыра — 2,9% [71]. Среди проанализированных молочных продуктов в структуре обеспеченности витамином B12 на первом месте было молоко (10,3% от общей суточной нормы этого витамина), затем — сыр (9.5%) и йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты (6,4%). Аналогичный запас молочных продуктов по запасу витамина B12 был зафиксирован у населения Новой Зеландии (29,5%). Доля молока в обеспечении этого витамина составила 20,6%, сыра 4,7% и молочных продуктов 4,2% [71]. В структуре предложения витамина А из группы молочных продуктов наибольшая доля приходилась на сыры, в частности, выдержанные и плавленые сыры, а также молоко, в том числе цельное. У населения Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в снабжении витамином А была на более высоком уровне — 15.3%. Из этого количества на долю молока приходилось 6,2%, сыров — 4,9% и молочных продуктов — 4,7% [71].
Таким образом, мы должны указать на важность молока и молочных продуктов в обеспечении питательными веществами как продуктов с высоким содержанием питательных веществ. Это важно из-за концентрации белка и питательных веществ, имеющих решающее значение для роста и здоровья, например, кальция, магния, калия, цинка и фосфора [7,8,9,10,11,12,13]. Несмотря на ограничения [49,51], о которых мы упоминали в предыдущих исследованиях, наше исследование является важным источником информации для анализа источников питательных веществ в средней польской диете, ее структуре и качестве.
Польза молочных продуктов для здоровья — The Dairy Alliance
Молочная фасованная с пищевой ценностью
Многие люди знают, что молочные продукты являются важным источником питательных веществ для растущих детей и подростков. Однако молоко и другие молочные продукты являются отличными источниками белка, кальция и витаминов для людей из всех слоев общества, включая взрослых, пожилых людей и спортсменов. Молочные продукты богаты необходимыми витаминами и минералами, включая углеводы, белок, кальций, фосфор, калий, витамины A, D, B12, рибофлавин и ниацин.
Всего одна порция молока объемом 8 унций содержит 8 граммов белка , который наращивает и восстанавливает мышечную ткань (равная порция миндального напитка содержит только 1 грамм белка). Одна порция молока также соответствует дневным нормам (DV) для следующих питательных веществ (на основе рекомендаций Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов):
- Кальций (25 процентов): помогает строить и поддерживать крепкие кости и зубы
- Рибофлавин (35 процентов): поддерживает рост тела, производство красных кровяных телец и метаболизм
- Фосфор (20 процентов): укрепляет кости
- Витамин D (15 процентов): способствует усвоению кальция
- Пантотеновая кислота (20 процентов): помогает преобразовывать пищу в энергию
- Калий (8 процентов): регулирует баланс жидкости и помогает поддерживать нормальный артериальное давление
- Витамин A (15 процентов): способствует хорошему зрению и здоровой кожи
- Ниацин (10 процентов): способствует правильному кровообращению
Используя различные методы процеживания и перемешивания, из молока можно получать самые разные продукты.Перед разливом молока в бутылки весь жир удаляется (обезжиренный) и добавляется обратно в определенных количествах, чтобы получить различные вариации процентного содержания жира в молоке. Независимо от того, какой процент молочного жира вы выберете, все они содержат одни и те же важные питательные вещества, включая белок, витамин D и кальций.
- Цельное молоко: Цельное молоко содержит 3,5% жира по весу. Он обеспечивает 8 граммов жира и 150 калорий на порцию на 8 унций.
- Двухпроцентное молоко: Двухпроцентное молоко содержит 2% жира по весу.Он обеспечивает 5 граммов жира и 120 калорий на порцию на 8 унций.
- 1 процент молока: Однопроцентное молоко содержит 1% жира по весу. Он обеспечивает 2,5 грамма жира и 100 калорий на порцию в 8 унций.
- Обезжиренное молоко: Обезжиренное (0% жирности) молоко — это то, что остается после того, как весь молочный жир был «снят». Он обеспечивает 0 граммов жира и 80 калорий на порцию в 8 унций.
- Пахта: Традиционно термин пахта относится к жидкости, оставшейся после того, как масло было приготовлено из молока или сливок.Сегодня пахта производится из активных культур, добавленных в молоко, которые создают молочную кислоту, что приводит к терпкому вкусу и густой текстуре.
- Молоко без лактозы: Люди с непереносимостью лактозы обычно испытывают недостаток или недостаточный уровень фермента лактазы, расщепляющего лактозу — естественного сахара, содержащегося в большинстве молочных продуктов. Безлактозное молоко — это настоящее молочное молоко без лактозы. Чтобы сделать молоко без лактозы, производители добавляют небольшое количество лактазы, которая расщепляет лактозу, в результате чего молоко может перевариваться без дискомфорта для людей с непереносимостью лактозы.
- a2 Milk ™: Обычное молочное молоко содержит комбинацию белков бета-казеина a1 и a2. Молоко от коров, у которых присутствует только форма α2 бета-казеина, продается как молоко α2 ™. Он продается как молоко для людей с проблемами пищеварения, однако серьезных научных доказательств, подтверждающих это утверждение, нет.
Здоровье костей
Сегодня 10 миллионов американцев страдают остеопорозом и еще 43 миллиона подвержены риску развития этого состояния.У женщин в четыре раза больше шансов заболеть этим заболеванием, но им подвержены и пожилые мужчины. Хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы понять роль диетического белка на здоровье костей, исследования показывают, что белок и кальций в молоке могут играть решающую роль в здоровье и плотности костей, тем самым снижая риск остеопороза. Три ежедневные порции обезжиренных или обезжиренных молочных продуктов содержат необходимые питательные вещества, которые вместе укрепляют кости. Посетите Национальный совет по молочным продуктам, чтобы узнать больше о молочных продуктах и их влиянии на здоровье костей.
Исследователи также нашли:
- Женщины в постменопаузе, которые придерживаются диеты с низким содержанием белка и / или кальция, имеют повышенный риск остеопоротических переломов.
- Низкобелковые диеты могут снизить всасывание кальция в кишечнике и связаны со снижением костной массы в большинстве обсервационных исследований.
- Употребление в пищу продуктов, богатых кальцием, может компенсировать возможную потерю белка и кальция, улучшая общее состояние костей.
Здоровье сердца / Контроль артериального давления / Диабет
Кальций, калий и магний — минералы, содержащиеся в молочных продуктах — могут играть важную роль в поддержании здорового артериального давления.Калий, в частности, помогает регулировать баланс жидкости и минералов в организме для поддержания нормального кровяного давления. Это важная роль, учитывая, что каждый третий американец живет с гипертонией. Без ежедневного употребления трех порций молочных продуктов может быть трудно удовлетворить потребность в калии.
Рекомендации по питанию для американцев поощряют детей и взрослых употреблять три порции нежирного или обезжиренного молока, сыра или йогурта каждый день. Калий играет такую важную роль в регулировании артериального давления и профилактике инсульта, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов одобрило использование этого утверждения о здоровье для продуктов с низким содержанием натрия, жиров и холестерина, которые содержат не менее 350 мг калия на порцию.Три порции молочных продуктов содержат в общей сложности около 1200 мг калия. Подробнее о влиянии молочных продуктов на здоровье сердца.
Растущее количество исследований показывает, что потребление молочной пищи связано с множеством преимуществ для здоровья, включая снижение риска диабета 2 типа.
Преимущества шоколадного молока: для спортсмена
Молочное питание помогает спортсменам всех уровней и возрастов получить идеальный баланс питательных веществ для улучшения общей производительности и здоровья.Молочные питательные вещества, содержащиеся в ароматизированном молоке, — от наращивания костей до укрепления мышц — обладают множеством положительных преимуществ для здоровья. Нежирное шоколадное молоко является любимым напитком многих спортсменов по нескольким причинам.
Нежирное шоколадное молоко составляет:
- Восхитительный источник высококачественного белка для наращивания мышечной массы без добавления сахара в большинство спортивных напитков
- Научно доказано правильное соотношение углеводов и белков для восстановления и восстановления истощенных мышц
- Отличный источник витамина А для поддерживает здоровую иммунную систему и нормальное зрение
- Отличный источник электролитов, включая кальций, калий, натрий и магний, которые помогают восполнить потери с потом
- Источник витаминов группы B для энергии
- Отличный источник жидкости для регидратации
- Источник кальция, витамина D, фосфора, белка и калия для создания и поддержания крепких костей и снижения риска стрессовых переломов
Нежирное шоколадное молоко также может быть частью вкусной закуски для детей и взрослых.Когда вы добавляете обезжиренное шоколадное молоко и другие молочные продукты такими забавными способами, вы можете улучшить молочное питание своей семьи и, в конечном итоге, улучшить здоровье костей.
Молоко и молочные продукты (молочные продукты)
Введение
Детей и подростков следует поощрять к потреблению молочных продуктов, потому что это период их жизни, в течение которого они наращивают пиковую костную массу и развивают привычки на протяжении всей жизни. В этой статье рассказывается о пользе молока и молочных продуктов, а также о распространенных заблуждениях.
Что такое молочные продукты?
Завод по переработке молочных продуктов называется молочным или молочным заводом. Молочные продукты обычно определяются как пищевые продукты, произведенные из молока. Это богатые источники энергии. Сырое молоко для переработки обычно получают от коров, но иногда от других млекопитающих, таких как козы, овцы и водяные буйволы. Вода — основная составляющая молока (около 90%).
Источники молочных продуктов
Молоко различных видов (включая цельное молоко, обезжиренное молоко, пахту), йогурт, сыр (например, цельное молоко).грамм. Швейцарский сыр, сыр чеддер, творог) и мороженое относятся к молочным продуктам. Из всех молочных продуктов молоко, йогурт и сыр являются лучшими источниками кальция.
Пищевая ценность молочных продуктов
Молочные продукты и их альтернативы, такие как обогащенные кальцием соевые продукты, являются питательными продуктами и приносят пользу при употреблении в составе сбалансированной по питанию диеты, которая включает все 5 групп продуктов:
Хлеб и крупы;
Овощи и фрукты;
Молочные продукты / альтернативы;
Мясо / курица / рыба / альтернативы; и
Небольшое количество жиров и масел.
Пища выполняет функции, в частности, за счет ее важных с точки зрения питания компонентов, включая белки, углеводы, липиды, минералы, витамины и воду. Коровье молоко — предпочтительный выбор для большинства людей. Он обеспечивает 67 килокалорий и содержит 3,2 грамма белка на 100 миллилитров. Белки молока включают казеин (около 80%) и сыворотку (около 20%). Пищевая ценность сыворотки выше, чем у казеина.
После удаления жира и казеина из молока оно состоит в основном из сыворотки, которая содержит растворимые соли молока, молочный сахар и остаток молочных белков.Белки сыворотки состоят из ряда специализированных белков, наиболее важными из которых являются бета-лактоглобулин (50% сыворотки) и лактоглобулин.
Белки молока обладают высокой биологической ценностью, но, в отличие от яичных белков, в них отсутствуют серосодержащие аминокислоты. Белки в коровьем молоке имеют сбалансированный аминокислотный профиль и хорошую усвояемость, что делает его очевидным выбором для кормления семьи. Казеин в коровьем молоке соединяется с кальцием с образованием казеиногена. Более высокая доля кальция и казеина в коровьем молоке усложняет его переваривание, чем грудное молоко.Некоторые люди не могут пить свежее молоко из-за непереносимости лактозы, но могут употреблять простоквашу, потому что в нем меньше лактозы.
Питательный состав молока делает его проверенной временем жидкостью, которая незаменима для поддержания оптимального питания, особенно для молодых. Основными питательными веществами молока, помимо белка, являются следующие:
Жир
Молоко и молочные продукты также содержат жир. Коровье молоко содержит жир в форме глицеридов.Жир в коровьем молоке — плохой источник незаменимых жирных кислот.
Жирность молока варьируется:
- Цельное молоко содержит 3,9 г жира на 100 мл,
- Полужирное молоко обеспечивает 1,7 г жира на 100 мл
- Обезжиренное молоко обеспечивает 0,2 г жира на 100 мл
- 1% молоко, смесь обезжиренного и полуобезжиренного молока, стало доступным недавно. Он содержит 1 г жира или меньше на 100 мл.
Углеводы
Основным углеводом молока является дисахарид, называемый лактозой.Он состоит из двух простых сахаров — глюкозы и галактозы — и слаще сахарозы (содержится в тростниковом сахаре). Лактоза поддерживает всасывание кальция и фосфора и синтез некоторых витаминов группы B в тонком кишечнике. В организме человека лактоза переваривается кишечным ферментом, называемым лактазой. Некоторые люди не могут производить достаточное количество лактазы, что препятствует перевариванию лактозы. Затем эта непереваренная лактоза расщепляется в толстом кишечнике бактериями, вызывая образование газов, вздутие живота, боль и диарею.Это состояние называется непереносимостью лактозы.
Непереносимость лактозы — это неспособность переваривать значительное количество лактозы, основного сахара, содержащегося в молоке. Непереносимость лактозы представляет собой проблему для некоторых людей, но с ней можно справиться. Людям, у которых есть проблемы с перевариванием лактозы, следует избегать молочных продуктов, которые несовместимы с их организмом. Многие люди с этим заболеванием могут наслаждаться молоком, мороженым и другими подобными продуктами, если они едят их в небольших количествах или одновременно едят другую пищу.Кроме того, жидкая лактаза или таблетки могут помочь переваривать лактозу.
Люди с лактазной недостаточностью могут переносить молоко с злаками или приготовленное в виде заварного крема больше, чем жидкое молоко. Некоторые молочные продукты содержат меньше лактозы, чем другие, и могут быть лучше для людей, страдающих непереносимостью лактозы. К ним относятся:
- Кисломолочные продукты, в том числе некоторые йогурты, зрелые сыры (например, сыр чеддер) и масло, как правило, не вызывают проблем.
- Поскольку при нагревании часть лактозы разрушается, нагретые молочные продукты, такие как сгущенное молоко, могут быть предпочтительнее неотапливаемых продуктов.
Витамины и минералы
Молоко и молочные продукты являются отличным источником витаминов и минералов, особенно кальция. Молоко содержит значительное количество витаминов A и B, таких как тиамин, рибофлавин и никотиновая кислота, но является плохим источником витамина C и витамина E. Оно также содержит витамин B12.
Важными минералами молока являются кальций, фосфор, натрий и калий. Однако это плохой источник железа. Кальций — это минерал, который необходим организму для выполнения множества функций, включая строительство и поддержание костей и зубов, свертывание крови, передачу нервных импульсов и регулирование сердечного ритма.
Преимущества молока и других молочных продуктов
Молоко и молочные продукты являются основным пищевым источником кальция и белка в большинстве развитых стран, включая Австралию. Один литр молока может обеспечить примерно 1200 мг кальция, что превышает суточную потребность в кальции. Кальций в молоке находится в биодоступной форме и легко всасывается. Усвоение кальция усиливается витамином А и лактозой.
Достаточное потребление кальция необходимо для роста в детстве и для профилактики таких заболеваний, как остеопороз, во взрослом возрасте.Данные исследований указывают на связь между снижением потребления кальция и остеопорозом.
Кальций также необходим в диете для контроля гипертонии. В ряде исследований сообщается об обратной связи между потреблением кальция с пищей и артериальным давлением. Наиболее действенной стратегией исследования является рандомизированное контролируемое исследование. Результаты таких клинических испытаний показывают, что повышенное потребление кальция снижает артериальное давление и риск гипертонии. Однако другое испытание, в котором исследователи наблюдали за 193 мужчинами и женщинами, разделенными на две группы, одна из которых принимала плацебо, а другая принимала таблетки карбоната кальция два раза в день, показало, что кальций не оказывает значительного влияния на артериальное давление.
Несмотря на его питательную ценность, некоторые люди скептически относятся к потреблению молока, в основном из-за содержания жира и холестерина, а также риска атеросклероза (закупорки артерий) или ишемической болезни сердца (ИБС). Однако научных данных, подтверждающих это предостережение, недостаточно. В 2004 году серия семинаров Dairy Australia, обзор эпидемиологических данных о молоке и сердечно-сосудистых заболеваниях, представленных профессором Питером Элвудом, показал, что у пьющих молоко снижен риск сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) по сравнению с теми, кто пьет мало или совсем не пьет. молоко, несмотря на то, что большая часть выпиваемого молока была обычным жирным молоком.В обзоре также сделан вывод об отсутствии признаков увеличения сосудистых заболеваний; скорее, частота инсульта и сердечных заболеваний была примерно на 15% ниже у субъектов, потребляющих больше молока. Данные когортных исследований показывают, что, хотя потребление молока повышает уровень холестерина, молоко защищает от сосудистых заболеваний.
Самым большим препятствием для употребления молока и молочных продуктов является то, что население в целом и подростки и женщины в частности склонны избегать молока и молочных продуктов из-за их жирности.
Стакан цельного молока объемом 300 мл содержит 10 г жиров, из которых 6,3 г — насыщенные жиры, и может обеспечить около 770 кДж энергии. Напротив, стакан обезжиренного молока на 300 мл содержит только 0,6 г жира (снижение на 94%), 0,3 г насыщенных жиров и 440 кДж (снижение на 43%). Следовательно, употребление обезжиренного молока и обезжиренного йогурта вместо цельного молока развеет страх перед рисками для здоровья, связанными с молочными жирами.
Для работы этого инструмента требуется включенный Javascript.
Формула для расчета индекса массы тела:
ИМТ = вес (килограммы) / (рост (метры) * рост (метры))
Например:
Мужчина, который весит 85 килограммов и имеет 1.Рост 8 метров будет иметь ИМТ
ИМТ = 85 / (1,8 * 1,8)
ИМТ = 85 / 3,24
ИМТ = 26,2
Эта информация будет собрана в образовательных целях, но останется анонимной.
Документально подтверждено, что в большинстве стран потребление молока снизилось за последние 20–25 лет. Снижение потребления молока может повлиять на потребности в питании, особенно в кальции. Похоже, что положительная ценность молочных продуктов для питания и здоровья намного перевешивает опасения по поводу холестерина.
Как и любая другая пища, чрезмерное потребление может быть связано с риском для здоровья. Ключевое слово в выборе и употреблении любой еды — умеренность. В умеренных количествах кальций и молочные продукты имеют преимущества не только для здоровья костей, но и, возможно, снижают риск высокого кровяного давления и рака толстой кишки.
Сколько молока нужно?
Ежедневное потребление трех стаканов обезжиренного молока, хлопьев за завтраком, горячих напитков и молочных блюд, таких как заварной крем, и одной или нескольких порций обезжиренного йогурта или обезжиренного творога достаточно для удовлетворения ваших потребностей в молоке.Пирамида продовольственного руководства Министерства сельского хозяйства США рекомендует людям в возрасте двух лет и старше съедать 2–3 порции молочных продуктов в день.
Порция равна:
- 1 стакан (8 жидких унций; 250 мл) молока
- 8 унций (250 г) йогурта
- 1,5 унции (40 г) натурального сыра (например, чеддер)
- 2,0 унции (60 г) плавленого сыра
Кому следует избегать молока?
Детям, беременным, пожилым и нездоровым детям, как правило, рекомендуется избегать непастеризованного молока и молочных продуктов.Лица, страдающие аллергией или непереносимостью молока и молочных продуктов, могут избегать их. Таким людям может быть полезно употребление молочных продуктов, таких как йогурт, в небольших количествах.
Хранение
Молоко и молочные продукты следует хранить в холодильнике, чтобы замедлить рост микроорганизмов, таких как плесень на сыре. Молоко, сыр и йогурт следует хранить и использовать до даты, указанной на упаковке.
Статья любезно рассмотрена:
Группа по интересам онкологии DAA WA
и
Food4Health (Helen Baker Dietitian-APD)
Дополнительная информация:
| , включая информацию о питании для определенных возрастных групп и потреблении молочных продуктов при определенных заболеваниях, а также некоторые полезные инструменты, видео, рецепты и информационные бюллетени, см. Dairy . |
Обучающие видео:
Ссылки
- Rusoff LL. Роль молока в современном питании. Bordens Rev Nutr Res . 1964; 25: 17-49.
- Rusoff LL. Молоко: его пищевая ценность по низкой цене для людей всех возрастов. J Dairy Sci . 1970; 53 (9): 1296-302.
- Молоко и молочные продукты [онлайн]. Лондон: Британский фонд питания. 2004 [цитировано 15 декабря 2007 года]. Доступно по URL: http: // www.Nutrition.org.uk/ home.asp? siteId = 43 §ionId = 427 & subSectionId = 322 & parentSection = 299 & which = 1.
- Постоянный комитет по научной оценке рекомендуемых рационов питания, Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины [ред.]. Рекомендуемая диета для кальция, фосфора, магния, витамина D и фторида. Вашингтон, округ Колумбия: National Academies Press, 1997.
- Rusoff LL. Кальций-остеопороз и артериальное давление. Дж. Молочная наука . 1987; 70 (2): 407-13.
- Геген Л., Пуантильяр А.Биодоступность диетического кальция. J Am Coll Nutr. 2000; 19 (2 доп.): 119С-36С.
- Национальный институт артрита, диабета, болезней органов пищеварения и почек. Остеопороз: причина, лечение, профилактика. NIH Pub. № 83-2226, 1983.
- Хини Р.П., Галлахер Дж. С., Джонстон С. С., Нир Р., Парфит А. М., Велдон Г. Д.. Кальциевое питание и здоровье костей у пожилых людей. Ам Дж. Клин Нутр . 1982; 36 (5 Suppl): 986-1013.
- McCarron DA, Morris CD, Cole C. Диетический кальций при гипертонии человека. Наука. 1982; 217: 267-9.
- Ackley S, Barrett-Connor E, Suarez L. Молочные продукты, кальций и кровяное давление. Ам Дж. Клин Нутр . 1983; 38 (3): 457-61.
- Харлан В. Р., Халл А. Л., Шмоулдер Р., Лэндис Дж. Р., Томпсон Ф. Е., Ларкин Ф. А. Артериальное давление и питание у взрослых: национальный обзор здоровья и питания. Am J Epidemiol . 1984; 120 (1): 17-28.
- McCarron DA, Morris CD, Henry AJ, Stanton JL. Артериальное давление и потребление питательных веществ в США. Наука. 1984; 224: 1392-8.
- Purwar M, Kulkarni H, Motghare V, Dhole S. Добавки кальция и профилактика гипертонии, вызванной беременностью. J Obstet Gynaecol Res . 1996; 22 (5): 425-30.
- Allender PS, Cutler JA, Follmann D, Cappuccio FP, Pryer J, Elliott P. Диетический кальций и кровяное давление. Энн Интерн Мед. . 1996; 124 (9): 825-31.
- Bucher HC, Cook RJ, Guyatt GH, Lang JD, Cook DJ, и др. . Влияние пищевых добавок с кальцием на кровяное давление. ЯМА . 1996; 275 (13): 1016-22.
- Bostick RM, Fosdick L, Grandits GA, Grambsch P, Gross M, Louis TA. Влияние добавок кальция на уровень холестерина в сыворотке и артериальное давление. Arch Fam Med. 2000; 9 (1): 31-40.
- Rusoff LL. Питание / болезни сердца, факты и заблуждения. Доц. Офицер пищевых продуктов. В. Бык. 48: 68. 1984.
- Элвуд П., Краусс Р., Тремблей А., Элмер П. [докладчики]. Семинары о достижениях в области молочного питания: молочные продукты — лучший выбор? Молочная Австралия.Семинар 23 ноября 2004 года: Мельбурн, Австралия.
- Элвуд ПК, Пикеринг Д.Е., Хьюз Дж., Фехили А.М., Несс АР. Употребление молока, ишемическая болезнь сердца и ишемический инсульт II. Данные когортных исследований. Евро J Clin Nutrition . 2004; 58 (5): 718-24.
- Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. 1994-96 гг. Непрерывное обследование потребления пищи отдельными лицами и обследование знаний о питании и здоровье 1994-96 гг. И сопутствующие материалы. Вашингтон, округ Колумбия: Министерство сельского хозяйства США, 1998.
- DEFRA. Семейное питание: отчет об обследовании расходов и питания за 2002–2003 годы. Лондон: Канцелярия, 2004.
- Мартинес М.Э., Виллетт В. Кальций, витамин D и колоректальный рак: обзор эпидемиологических данных. Биомаркеры эпидемиологии рака Предыдущая . 1998; 7 (2): 163-8.
- Хайман Дж., Барон Дж. А., Дейн Б. Дж., Сандлер Р. С., Хайле Р. В., и др. . Диетический и дополнительный кальций и рецидивы колоректальных аденом. Биомаркеры эпидемиологии рака Предыдущая .1998; 7 (4): 291-5.
- Капуччио Ф.П., Эллиотт П., Аллендер П.С., Прайер Дж., Фоллман Д.А., Катлер Дж. Эпидемиологическая связь между потреблением кальция с пищей и артериальным давлением: метаанализ опубликованных данных. Am J Epidemiol. 1995; 142 (9): 935-45.
- Пирамида здорового питания [онлайн]. Питание Австралия. [цитировано 15 декабря 2007 г.]. Доступно по адресу: http://www.nutritionaustralia.org/ Food_Facts / Fact_Sheets / about_the_healthy _eating_pyramid.asp
- NHRMC. Рекомендации по питанию для детей и подростков в Австралии: включение рекомендаций по кормлению грудных детей для медицинских работников [онлайн].Содружество Австралии. 2003 [цитировано 15 декабря 2007 года]. Доступно по URL: http://www.nhmrc.gov.au/publications/synopses/ _files/n34.pdf
Milk
Молоко
Молочное молоко содержит необходимые питательные вещества и способствует хорошему здоровью.
Молочное молоко — это цельный продукт, содержащий 13 основных питательных веществ, которые играют важную роль в росте и развитии. И взрослым, и детям полезно употреблять молочные продукты, такие как молоко, йогурт и сыр, как часть здорового питания.Несмотря на многочисленные преимущества молочных продуктов, популярные заблуждения способствуют недостаточному потреблению основных питательных веществ, содержащихся в этих продуктах. Комбинация питательных веществ с их уникальным взаимодействием с молоком, йогуртом и сыром улучшает качество питания и способствует оптимальному здоровью.
Питательные вещества в молоке
Молоко содержит кальций, витамин D и калий — три из четырех питательных веществ, которые Министерство сельского хозяйства США считает недостаточными для большинства американцев.В Руководстве по питанию для американцев рекомендуется, чтобы люди в возрасте от 9 лет и старше потребляли три порции молока, сыра или йогурта каждый день; дети от 4 до 8 лет должны потреблять 2½ стакана каждый день. Кроме того, молоко и вода должны быть основными напитками для детей в возрасте от 1 до 5 лет.
Молоко признано за его важную роль в построении и поддержании крепких костей. Человеческое тело не работает с одним питательным веществом за раз; скорее, сочетание питательных веществ, работающих вместе, положительно влияет на здоровье и системы организма.Молоко и молочные продукты содержат необходимое количество питательных веществ, способствующих укреплению костей, в частности, кальция, витамина D, белка, фосфора, магния, калия, витамина B12 и цинка.
Молоко без лактозы
Питьевое молоко может быть проблемой для людей с непереносимостью лактозы. Молоко обычно переваривается с помощью пищеварительного фермента, называемого лактазой, который разбивает молекулу лактозы на две более мелкие части — глюкозу и галактозу. Если лактоза не расщепляется, люди могут испытывать неприятные симптомы после употребления молочных продуктов.
Диагноз непереносимости лактозы может привести к ограничению или исключению молочных продуктов. Тем не менее, недостаточное потребление молочных продуктов часто приводит к дефициту витамина D и кальция, которые связаны с низкой минеральной плотностью костей и повышенным риском переломов костей и остеопороза.
К счастью, люди могут ощутить пользу для здоровья от молочных продуктов, потребляя молоко без лактозы. Безлактозное молоко имеет две характеристики, которые отличают его от молока: фермент лактаза добавляется в молоко, а молекулы лактозы в молоке расщепляются до более простой формы.Оба эти процесса помогают пищеварению. Безлактозное молоко — отличный способ для людей с непереносимостью лактозы насладиться вкусом и преимуществами употребления молока без дискомфорта.
Молоко и добавленные сахара
Сахар не добавляется в обезжиренное, нежирное, обезжиренное или цельное молоко. Сахар, указанный на этикетке, относится к натуральным сахарам (в первую очередь, лактозе), содержащимся в простом молоке.
По содержанию питательных веществ шоколад и другие ароматизированные молоко сходны с содержанием питательных веществ в простом молоке, но с добавлением сахара или заменителя сахара.Потребители должны смотреть на этикетку продукта, чтобы определить количество граммов добавленного сахара в ароматизированном молоке.
Польза молока для здоровья
Питательные вещества, содержащиеся в молоке, делают его важным дополнением к здоровому питанию. Молоко является компонентом диеты DASH (диетические подходы к борьбе с гипертонией), предназначенной для снижения риска высокого кровяного давления. Эта диета, которая включает три порции в день нежирного и обезжиренного молока, йогурта и сыра и от восьми до 10 порций фруктов и овощей в день, также снижает риск сердечных заболеваний и инсульта.
Молоко, производимое в Калифорнии, соответствует более высоким стандартам питания, превышающим федеральные стандарты по белку, кальцию и другим питательным веществам. Производители молока в Калифорнии добиваются этого, обогащая молоко обезжиренными сухими веществами молока, которые улучшают вкус и добавляют питательные свойства. Обогащение имеет решающее значение для восполнения нехватки обычных питательных веществ, особенно кальция, что особенно важно для детей и подростков.
×СПРАВОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
ДЕПАРТАМЕНТ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ И ЛЮДСКИХ УСЛУГ США; ДЕПАРТАМЕНТ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА США.ДИЕТИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ АМЕРИКАНЦЕВ на 2015-2020 гг. 8-Е ИЗД. ВАШИНГТОН, округ Колумбия: ОТДЕЛЕНИЕ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ США; 2015. HTTPS://HEALTH.GOV/DIETARYGUIDELINES/2015/GUIDELINES/. ПОСТУПЛЕН 4 НОЯБРЯ 2019 г.
РОДИТЕЛИ И ОПЕРАТОРЫ. ЗДОРОВЫЕ НАПИТКИ, ВЕБ-САЙТ ДЛЯ ЗДОРОВЫХ ДЕТЕЙ, ПРОЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ. HTTPS://HEALTHYDRINKSHEALTHYKIDS.ORG/PARENTS/. ПОСТУПЛЕН 4 НОЯБРЯ 2019 г.
РЕЗЮМЕ НАУКИ: НЕТЕРПИМОСТЬ МОЛОЧНОЙ И ЛАКТОЗЫ. ВЕБ-САЙТ НАЦИОНАЛЬНОГО МОЛОЧНОГО СОВЕТА. HTTPS: // WWW.NATIONALDAIRYCOUNCIL.ORG/CONTENT/2019/DAIRY-AND-LACTOSE-INTOLERANCE-SCIENCE-SUMMARY. ОПУБЛИКОВАНО 21 ИЮНЯ 2019 ГОДА. ДОСТУПЕН 11 НОЯБРЯ 2019 ГОДА.
УПРАВЛЕНИЕ АРТЕРИАЛЬНЫМ ДАВЛЕНИЕМ С ПОМОЩЬЮ ЗДОРОВОЙ ДИЕТЫ. ВЕБ-САЙТ АМЕРИКАНСКОЙ АССОЦИАЦИИ СЕРДЦА. HTTPS://WWW.HEART.ORG/EN/HEALTH-TOPICS/HIGH-BLOOD-PRESSURE/CHANGES-YOU-CAN-MAKE-TO-MANAGE-HIGH-BLOOD-PRESSURE/MANAGING-BLOOD-PRESSURE-WITH-A- СЕРДЦЕ-ЗДОРОВЬЕ-ДИЕТА. ПЕРЕСМОТРЕНО 31 ОКТЯБРЯ 2016 г. ДОСТУПНО 4 НОЯБРЯ 2019 г.
ОТЧЕТ ГЕНЕРАЛЬНОГО ХИРУРГА О ЗДОРОВЬЕ КОСТЕЙ И ОСТЕОПОРОЗЕ: ЧТО ЭТО ЗНАЧИТ ДЛЯ ВАС.ВЕБ-САЙТ НАЦИОНАЛЬНЫХ ИНСТИТУТОВ ЗДОРОВЬЯ. HTTP://WWW.NIAMS.NIH.GOV/HEALTH_INFO/BONE/SGR/SURGEON_GENERALS_REPORT.ASP. ПЕРЕСМОТРЕНО ФЕВРАЛЬ 2017. ДОСТУПНО 15 ОКТЯБРЯ 2019 ГОДА.
Milk — Better Health Channel
Молоко — отличный источник витаминов и минералов, особенно кальция. Он играет важную роль в здоровье костей. Диетологи рекомендуют людям есть молоко и другие молочные продукты, такие как йогурт и сыр, каждый день в рамках сбалансированной диеты.
Австралийские диетические рекомендации рекомендуют людям старше двух лет употреблять в основном продукты с пониженным содержанием жира, чтобы снизить количество энергии (килоджоулей), при этом получая при этом все другие полезные свойства молочных продуктов.
Питательные вещества в молоке
Молоко и молочные продукты имеют хороший баланс белков, жиров и углеводов и являются очень важным источником необходимых питательных веществ, включая:
- кальций
- рибофлавин
- фосфор
- витамины A и B12
- калий
- магний
- цинк.
Молочные продукты также содержат «высококачественные белки», которые хорошо подходят для нужд человека. Например, употребление молока (или йогурта) с злаками может обеспечить аминокислоты, которых может не хватать в зерновом продукте.
Молоко и состояние здоровья
Существует множество мифов о негативном влиянии молока на здоровье. Изменение количества выпиваемого молока из-за этих мифов может означать, что вы без необходимости ограничиваете употребление этого очень питательного напитка.
Австралийцы часто ограничивают молочные продукты, когда пытаются похудеть, полагая, что они набирают вес. Хотя молочные продукты по своей природе содержат жир, существует множество продуктов с пониженным содержанием жира.
Молочные продукты, такие как молоко, йогурт и сыр (особенно продукты с пониженным содержанием жира), не представляют угрозы для здоровья, если они используются в составе хорошо сбалансированной и питательной диеты.
Исследования показали:
- здоровье сердечно-сосудистой системы — молоко может иметь защитный эффект от риска инсульта. Heart Foundation утверждает, что, если у вас уже нет ишемической болезни сердца или повышенного уровня холестерина, жирное молоко, йогурт и сыры вряд ли увеличат риск сердечных заболеваний, если их употреблять в рамках здорового питания.
- остеопороз — если молоко и молочные продукты исключены из рациона, это может привести к недостаточному потреблению кальция.Это особенно важно для женщин старше 50 лет и пожилых людей, которые испытывают повышенную потребность в кальции. Дефицит кальция может привести к таким состояниям, как остеопороз (заболевание, которое приводит к потере костной массы).
- колоректальный рак — по данным Всемирного фонда исследований рака, люди, которые регулярно едят более одной порции молочных продуктов в день (особенно молока), имеют сниженный риск развития рака толстой кишки
- кровяное давление — имея молоко и молочные продукты связаны с пониженным кровяным давлением.А когда обезжиренные молочные продукты сочетаются с большим количеством фруктов и овощей, артериальное давление снижается больше, чем просто употребление фруктов и овощей
- Диабет 2 типа — молочные продукты в целом, особенно с низким содержанием сахара. жира, защищают от развития диабета 2 типа.
Многие люди в Австралии считают, что заложенность носа или увеличение слизистой отчасти зависит от того, сколько молока вы пьете. Однако нет никаких доказательств, подтверждающих эту теорию.Молоко не способствует выделению излишков слизи.
Ароматизированное молоко
Молоко — важный источник питательных веществ для детей. Стакан молока с небольшим количеством ароматизаторов (например, одна чайная ложка без горки шоколадного порошка) является более здоровым вариантом для детей, чем другие напитки с сахаром, такие как безалкогольные напитки, ароматизированная вода, морсы и ликеры. Однако, если вы решите давать ребенку ароматизированное молоко, это следует делать в умеренных количествах.
По мере того, как дети переходят в подростковый возраст, время, когда они больше всего нуждаются в кальции, они склонны пить меньше молока и больше сладких безалкогольных напитков.Поскольку молоко — более здоровый выбор, стоит рекомендовать подросткам пить ароматизированное молоко с пониженным содержанием жира, а не безалкогольные напитки.
Вода и простое молоко — лучшие напитки для детей и подростков.
Молоко и кариес
Считается, что молоко и молочные продукты защищают от кариеса. Употребление сыра и других молочных продуктов:
- снижает кислотность полости рта (что вызывает кариес)
- стимулирует отток слюны
- уменьшает образование зубного налета
- снижает частоту возникновения кариеса (разрушения зубов).
Пастеризованное молоко для напитков
Большая часть молока на рынке пастеризована (термообработка, а затем охлаждение). Хотя пастеризация снижает количество некоторых витаминов, таких как витамин С, она также убивает бактерии.
Никогда не пейте непастеризованное или сырое молоко , поскольку у вас повышенный риск желудочно-кишечных заболеваний, вызванных патогенными микроорганизмами (микробы, бактерии). На рынке представлено много видов пастеризованного молока, в том числе:
- цельное молоко — полное -сливочное молоко содержит около четырех процентов жира.Детям до двух лет рекомендуется цельное молоко.
- с пониженным содержанием жира — ожидайте, что в обезжиренном молоке вдвое меньше жира, чем в цельных сливках. Детям старше двух лет можно пить обезжиренное молоко.
- обезжиренное молоко — жирность не более 0,15%. Существуют марки обезжиренного и обезжиренного молока с пониженным содержанием жира, в которые добавлены витамины A и D для замены естественных витаминов, количество которых уменьшается при удалении жира.
- Обогащенное кальцием — стакан 250 мл молока, обогащенного кальцием, содержит 408–500 мг кальция
- Молоко A2 — молоко, помеченное как «A2», в основном состоит из формы β-казеинового белка, называемого A2, и обычно не имеет формы A1 .Считается, что форма белка β-казеина А2 легче усваивается некоторыми людьми, чем форма А1
- без лактозы — это молоко такое же, как и обычное молоко, но в нем для облегчения процесса удалена лактоза (сахар). для переваривания для людей, которые испытывают трудности с перевариванием лактозы
- ароматизированное — это молоко может быть как цельным, так и с пониженным содержанием жира. Однако большинство сортов содержат добавленный сахар, и его следует употреблять только иногда.
- UHT (сверхвысокотемпературное) молоко — обрабатывается очень высокой температурой, чтобы молоко могло храниться в течение длительного времени.
Что такое пермеат?
Покупая молоко, вы могли заметить на этикетке слово «пермеат». Пермеат — это термин, используемый в молочной промышленности, который относится к содержанию лактозы, витаминов и минералов, которые были извлечены из молока с помощью ультрафильтрации — это не добавление к молоку чего-либо, чего еще не было.
Качество и состав молока различаются у разных пород коров, на разных фермах и в разное время года.Из-за этого иногда производители используют пермеат для «стандартизации» молока, чтобы обеспечить стабильный продукт, производимый круглый год.
Аллергия на коровье молоко
Аллергия на коровье молоко и родственные молочные продукты встречается у каждого 50 ребенка и отличается от непереносимости лактозы. У очень немногих взрослых есть аллергия на коровье молоко. Люди, страдающие аллергией на коровье молоко, также могут иметь аллергию на молоко других животных, таких как козы, овцы и буйволы.
Если у человека есть аллергическая чувствительность, это обычно связано с одним или несколькими белками в молоке.Белки козьего молока тесно связаны с белками коровьего молока, поэтому замена одного типа молока другим обычно не помогает.
Аллергия на молоко чаще встречается у детей раннего возраста, и большинство из них, как правило, вырастают из них или развивают толерантность к молоку.
Непереносимость лактозы
Лактоза — это тип углеводов или сахаров, которые естественным образом содержатся в молоке любого млекопитающего, включая человека. Обычно фермент тонкого кишечника, называемый лактазой, расщепляет лактозу, чтобы она могла всасываться в кровоток.
Некоторые люди вырабатывают недостаточно лактазы. Когда они пьют молоко, непереваренная лактоза расщепляется бактериями в их толстом кишечнике, вызывая газы, вздутие живота, боль и диарею. Это состояние называется «непереносимостью лактозы».
Вы можете родиться непереносимостью лактозы или развить ее в более позднем возрасте. Если вы считаете, что у вас непереносимость лактозы, обратитесь к врачу.
Молоко и молочные продукты очень питательны, поэтому людям с непереносимостью лактозы не следует полностью отказываться от них.Если вам поставили диагноз непереносимость лактозы, попробуйте использовать молоко без лактозы или продолжайте употреблять обычное молоко, но в меньших количествах.
Некоторые молочные продукты содержат меньше лактозы
Большинство людей с непереносимостью лактозы могут справиться с небольшими количествами лактозы, такими как стакан молока, который содержит от 8 до 10 граммов лактозы. Натуральные йогурты обычно хорошо переносятся, потому что у бактерий есть собственная лактаза, которая расщепляет лактозу в молоке.
Некоторые молочные продукты содержат меньше лактозы, чем другие, и могут быть лучше для людей с непереносимостью лактозы.Например:
- Свежие сыры, такие как творог и рикотта, как правило, имеют очень низкий уровень лактозы и обычно хорошо переносятся в небольших количествах, например, в трех четвертях чашки.
- Кисломолочные продукты, включая кефир, некоторые йогурты, зрелые сыры (например, сыр чеддер, фетта и моцарелла) и масло, как правило, не вызывают проблем с переносимостью. (Однако сливочное масло содержит много насыщенных жиров и не рекомендуется для здоровья сердца).
- Нагретые молочные продукты, такие как сгущенное молоко, по-видимому, переносятся лучше, чем неотапливаемые продукты, поскольку в процессе нагревания часть лактозы расщепляется.
Продукты, содержащие лактозу, лучше переносятся, если их есть с другими продуктами или разложить в течение дня, чем есть сразу в больших количествах.
Соевое и другое молоко на растительной основе в качестве альтернативы
Можно купить много молока на растительной основе и молочных продуктов на растительной основе (например, заварного крема, сыра и йогуртов). К ним относятся соевое, рисовое, овсяное, кокосовое и ореховое молоко, такое как миндаль и макадамия.
Это «молоко» не содержит лактозы и подходит для людей, придерживающихся веганской диеты.Однако не все они содержат те же типы и количество питательных веществ, что и обычное коровье молоко, поэтому важно внимательно читать их этикетки.
Если вы предпочитаете растительное молоко и молочные продукты на растительной основе, а не молочное молоко и молочные молочные продукты, убедитесь, что вы выбираете продукты, обогащенные кальцием и несладкие.
Куда обратиться за помощью
Молочные продукты Пищевая ценность и польза для здоровья
Молоко
Это питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих.Наиболее широко используется коровье молоко, но также можно употреблять овечье, козье, буйволиное и верблюжье молоко.
Потребление коровьего молока и молочных продуктов распространено в США, Канаде, Западной и Северной Европе, Австралии и Новой Зеландии.
Пахта
Это прозрачная белая жидкость с кислинкой, которая отделяется от сливок при приготовлении масла. его также получают сбиванием творога, выращиванием обезжиренного или нежирного молока с молочно-кислой культурой.
Пахта имеет более тонкую консистенцию, чем этот крем.Когда его оставляют стоять, он разделяется на два слоя; более легкий слой сделан из сыворотки, а более тяжелый — из казеина, который свернулся в мелкие комочки.
Крем
Сливки — это молочный жир, который поднимается на поверхность негомогенизированного молока, образованного на первом этапе приготовления масла.
Сметана : сливки, которые намеренно затвердевают для получения кислого вкуса. Сметана производится из сливок под давлением, которые форматируются с использованием бактериальной культуры.Это гладкая и ровная текстура.
Сливочное масло
Масло — это концентрированная форма, полностью состоящая из жиров, содержащихся в молоке. Это жирное полутвердое вещество с жирной текстурой, полученное путем взбивания сливок.
Сливочное масло в основном производится из коровьего молока. Оно состоит на 80% из молочного жира и классифицируется по тем же стандартам, что и молоко, по вкусу, текстуре, цвету и содержанию соли.
Йогурт
Йогурт — продукт заквашивания молока, инокулированный культурой.Его делают из коровы, козы, овцы или буйвола, к которым добавляют бактериальные культуры, которые превращают часть лактозы в молочную кислоту. Молоко свертывается, когда вырабатывается достаточное количество молочной кислоты для получения конечного продукта — йогурта.
Сыр
Продукт, полученный путем коагуляции и слива молока, сливок или их смеси. Количество, пищевая ценность и характеристики сыра варьируются в зависимости от типа используемого молока (коровье, козье, овечье, буйволинское), метода производства (свежее или созревшее) и местных предпочтений.
Сыры обычно классифицируются по твердости:
Свежие сыры свертываются под действием молочнокислых бактерий. Они недозрелые (недозревшие) и их нужно есть быстро. Коттедж, рикотта, маскарпоне, Petit Suisse и т. Д. — вот некоторые примеры свежих сыров. Как правило, это нежирные (1-10% жира) продукты с низким содержанием калорий. При добавлении сливок они становятся жирными и калорийными (в случае сливочного сыра -34% жирности).
Мягкие сыры созревают в течение относительно короткого периода, сушат и формуют.Жиры составляют 20-26% от веса сыра. Процесс брожения начинается на поверхности сыра и продвигается к центру.
Мягкие сыры делятся на две категории.
Сыры с рассыпчатой кожурой покрыты тонким слоем плесени и имеют бархатистый вид. Примеры: камамбер, бри, сыр Куломье). Эта кожура съедобна, но ее следует удалить, если у нее слишком сильный вкус.
Сыры с мытой цедрой — это сыры, которые подвергаются легкой промывке рассолом.Примеры включают Livarot, Munster, Bel Paese и т. Д.). У них тонкий вкус и насыщенный аромат.
Полутвердые сыры — это прессованные сырые сыры, которые проходят довольно длительный период созревания. Эти сыры ( Чеддер, , Кантал, Гауда, Эдам, Монтеррей Джек, Тильзитер и др.) Имеют более плотную консистенцию и бледно-желтую внутреннюю часть.
Твердые сыры (твердые сыры) — это сыры, которые прессуются и подвергаются тепловой обработке. Эти сыры (Эмменталь, Бофор, Пармезан, Романо и др.)) может иметь твердую кожуру, а может и не иметь. Текстура интерьера обычно плотная, но иногда очень зернистая, как в случае с пармезаном и романо.
Голубые сыры — это сыры, творог которых сначала разбивают на куски, формуют, сушат, солят, а затем ферментируют с помощью форм. Брожение начинается изнутри и продвигается наружу. Вся сеть сине-зеленых жилок образуется под действием плесени и со временем становится плотнее. У этих сыров острый, острый, острый вкус и необычно рассыпчатая текстура.Молочные продукты и альтернативы в вашем рационе
Молоко и молочные продукты, такие как сыр и йогурт, являются отличными источниками белка и кальция. Они могут составлять часть здорового сбалансированного питания.
Несладкие, обогащенные кальцием заменители молочных продуктов, такие как соевое молоко, соевые йогурты и соевые сыры, также считаются частью этой пищевой группы. Они могут стать хорошей альтернативой молочным продуктам.
Чтобы сделать выбор более здоровым, выбирайте продукты с меньшим содержанием жира и сахара.
Выбор здоровых молочных продуктов
Общее содержание жира в молочных продуктах может сильно различаться. Чтобы сделать свой выбор более здоровым, изучите информацию о питании на этикетке, чтобы проверить количество жиров, включая насыщенные жиры, соль и сахар, в выбранных вами молочных продуктах.
Большая часть жира в молоке и молочных продуктах — это насыщенные жиры. У детей старшего возраста и взрослых чрезмерное потребление жиров может способствовать избыточному потреблению энергии, что приводит к полноте.
Диета с высоким содержанием насыщенных жиров также может привести к повышению уровня холестерина в крови, а это может повысить риск сердечного приступа или инсульта.
Молоко
Жир в молоке обеспечивает калорийность для маленьких детей, а также содержит необходимые витамины.
Но детям старшего возраста и взрослым рекомендуется употреблять молоко с низким содержанием жира, поскольку слишком много жиров в вашем рационе может привести к ожирению.
Если вы пытаетесь сократить потребление жира, попробуйте перейти на 1% жирность или обезжиренное молоко, так как они по-прежнему содержат важные питательные свойства молока, но с меньшим содержанием жира.
Сыр
Сыр может составлять часть здорового и сбалансированного питания, но полезно следить за тем, сколько вы едите и как часто, поскольку он может содержать много насыщенных жиров и соли.
Большинство сыров, включая бри, стилтон, чеддер, ланкашир и двойной глостер, содержат от 20 до 40 г жира на 100 г.
Продукты, содержащие более 17,5 г жира на 100 г, считаются продуктами с высоким содержанием жира.
Некоторые сыры также могут содержать большое количество соли. Более 1,5 г соли на 100 г считается высоким. Слишком большое количество соли может способствовать повышению артериального давления.
Попробуйте выбрать твердые сыры с пониженным содержанием жира, которые обычно содержат от 10 до 16 г жира на 100 г.
Некоторые сыры даже менее жирны (3 г жира на 100 г или меньше), в том числе творог и творог с пониженным содержанием жира.
Если вы используете сыр для придания вкуса блюду или соусу, вы можете попробовать использовать сыр с более сильным ароматом, например зрелый чеддер или сыр с плесенью, потому что тогда вам понадобится меньше.
Но помните, группам риска рекомендуется избегать определенных сыров, таких как:
- младенцы и маленькие дети
- люди старше 65 лет
- беременные женщины
- те, кто имеет длительное заболевание или ослабленная иммунная система
Эти сыры включают:
- созревшие в плесени мягкие сыры, такие как бри или камамбер
- созревший сыр из козьего молока, например шевр
- мягкий сыр с голубыми прожилками, например рокфор
Эти сыры могут содержать бактерии, называемые листериями.
Но эти сыры можно использовать как часть рецепта приготовления, так как листерии погибают в процессе приготовления. Например, запеченный бри — более безопасный вариант.
Прочие молочные продукты
Сливочное масло с высоким содержанием жиров и насыщенных жиров. Часто он может быть с высоким содержанием соли, поэтому старайтесь есть его реже и в небольших количествах.
Выбор спредов с низким содержанием жира вместо сливочного масла — хороший способ снизить потребление жира.
Сливки также богаты жирами, поэтому используйте их реже и в небольших количествах.Вместо сливок можно использовать обезжиренный йогурт без добавок и рисовую лепешку.
Или вы можете выбрать в рецептах сметану с пониженным содержанием жира или крем-фреш с пониженным содержанием жира.
Но помните, что эти продукты также могут содержать много насыщенных жиров.
При употреблении йогуртов или свежих овощей выбирайте нежирные сорта, но посмотрите на этикетку, чтобы убедиться, что они не содержат много добавленного сахара.
Простые обезжиренные йогурты — хороший выбор, поскольку они обычно не содержат добавленных сахаров.
Дополнительную информацию о более здоровых молочных продуктах можно найти в Руководстве Eatwell.
Потребление молочных продуктов беременными женщинами
Молочные продукты являются хорошими источниками кальция, который важен во время беременности, поскольку способствует правильному формированию костей вашего будущего ребенка.
Но есть некоторые сыры и другие молочные продукты, которых следует избегать во время беременности, так как они могут вызвать у вас заболевание или навредить вашему ребенку.
Убедитесь, что вы знаете важные факты о том, каких продуктов следует избегать или принимать меры предосторожности во время беременности.
Узнайте больше о продуктах, которых следует избегать, если вы беременны.
Во время беременности пейте только пастеризованное или ультрапастеризованное (UHT) молоко. Это молоко подвергалось термической обработке, чтобы убить бактерии и предотвратить пищевое отравление.
Коровье молоко, которое продается в магазинах, пастеризовано, но вы все еще можете найти непастеризованное или «сырое» молоко на некоторых фермах и на фермерских рынках. Если вы не уверены, проверьте этикетку.
Потребление молочных продуктов младенцами и детьми в возрасте до 5 лет
Молоко в рационе вашего ребенка
Молоко и молочные продукты являются важной частью рациона маленького ребенка.
Они являются хорошим источником энергии и белка и содержат широкий спектр витаминов и минералов, включая кальций. Это поможет маленьким детям укрепить кости и сохранить зубы здоровыми.
Давать ребенку только грудное молоко (исключительно грудное вскармливание) рекомендуется примерно в течение первых 6 месяцев жизни вашего ребенка.
Узнайте больше о преимуществах грудного вскармливания
Если вы решите не кормить грудью или не можете кормить грудью, единственной альтернативой является детская смесь.
Узнайте больше о различных типах детских смесей
Коровье молоко не следует давать в виде питья, пока ребенку не исполнится 1 год. Это потому, что он не содержит необходимого младенцу баланса питательных веществ.
Но младенцы в возрасте около 6 месяцев могут есть продукты, в которых в качестве ингредиента используется цельное коровье молоко, например сырный соус и заварной крем.
Детям младше 1 года нельзя давать сгущенное, сгущенное или сухое молоко, а также любые другие напитки, называемые «молочными», например рисовые, овсяные или миндальные напитки.
В возрасте от 1 до 2 лет детям следует давать цельное молоко и молочные продукты. Это связано с тем, что они могут не получать необходимых калорий или необходимых витаминов из альтернатив с низким содержанием жира.
После двухлетнего возраста дети могут постепенно переходить на полуобезжиренное молоко в качестве напитка, если они придерживаются разнообразной и сбалансированной диеты и хорошо растут.
Не давайте обезжиренное молоко или молоко 1% жирности в качестве питья детям младше 5 лет. Он не содержит достаточно калорий и других важных для детей питательных веществ.
Детям в возрасте от 1 до 3 лет необходимо около 350 мг кальция в день. Этого хватит примерно на 300 мл молока (чуть больше полпинты).
Дополнительную информацию см. На веб-странице Британской диетической ассоциации, посвященной кальцию.
Козье и овечье молоко в рационе вашего ребенка
Как и коровье молоко, козье и овечье молоко не подходят в качестве напитков для детей младше 1 года, поскольку они не содержат необходимого баланса питательных веществ.
Когда ребенку исполняется 1 год, он может пить жирное козье и овечье молоко, если молоко пастеризовано.
Их можно давать детям в возрасте от 6 месяцев с приготовленными продуктами, такими как сырный соус и заварной крем.
Сыр в рационе вашего ребенка
Сыр может быть частью здорового и сбалансированного питания младенцев и детей раннего возраста и содержит кальций, белок и витамины, такие как витамин А.
Младенцы могут есть пастеризованный жирный сыр с 6 месяцев . Сюда входят твердые сыры, такие как мягкий сыр чеддер, творог и сливочный сыр.
Полножирные сыры и молочные продукты рекомендуются детям до 2 лет, так как маленьким детям нужны жир и энергия, чтобы помочь им расти.
Младенцы и маленькие дети не должны есть:
- Созревшие плесневые мягкие сыры, такие как бри или камамбер
- Созревший сыр из козьего молока, например шевр
- мягкий сыр с голубыми прожилками, например рокфор
Эти сыры могут нести бактерии называется листерия.
Вы можете проверить этикетки на сырах, чтобы убедиться, что они изготовлены из пастеризованного молока.
Но эти сыры можно использовать как часть рецепта приготовления, так как листерии погибают в процессе приготовления.Например, запеченный бри — более безопасный вариант.
Что такое пастеризация?
Пастеризация — это процесс термической обработки для уничтожения бактерий и предотвращения пищевых отравлений. Большинство молока и сливок пастеризованы.
Если молоко непастеризованное, его часто называют «сырым». На нем должно быть предупреждение о том, что он не был пастеризован и может содержать вредные бактерии (которые могут вызвать пищевое отравление).
Иногда можно купить непастеризованное молоко и сливки на фермах и на фермерских рынках.
Если вы выберете непастеризованное молоко или сливки, убедитесь, что они хранятся должным образом в холодильнике, потому что они быстро уходят.
Следуйте всем инструкциям, прилагаемым к молоку, и не используйте молоко с истекшим сроком годности.
Некоторые другие молочные продукты производятся из непастеризованного молока, включая некоторые сыры.
Например, некоторые производители камамбера, бри и козьего сыра могут использовать непастеризованное молоко, поэтому проверьте этикетку.
Дети, нездоровые люди, беременные женщины и пожилые люди особенно уязвимы к пищевым отравлениям.
В них не должно быть непастеризованного молока или сливок, а также некоторых молочных продуктов, приготовленных из непастеризованного молока.
Аллергия на молоко и непереносимость лактозы
Молоко и молочные продукты являются хорошими источниками питательных веществ, поэтому не исключайте их из рациона вашего ребенка или вашего ребенка, не посоветовавшись предварительно с терапевтом или диетологом.
Есть 2 состояния, которые вызывают реакцию на молоко.
Непереносимость лактозы
Непереносимость лактозы — распространенная проблема с пищеварением, когда организм не может переваривать лактозу, тип сахара, который в основном содержится в молоке и молочных продуктах.
Непереносимость лактозы может вызывать такие симптомы, как вздутие живота и диарея. Не вызывает тяжелых реакций.
Аллергия на коровье молоко
Аллергия на коровье молоко (CMA) — одна из наиболее распространенных пищевых аллергий у детей.
CMA обычно развивается, когда коровье молоко впервые входит в рацион вашего ребенка либо в виде смеси, либо когда он начинает есть твердую пищу.
Реже он может поражать детей, находящихся на исключительно грудном вскармливании, поскольку коровье молоко из рациона матери передается ребенку через грудное молоко.
Если вы считаете, что у вас или вашего ребенка аллергия на молоко или его непереносимость, запишитесь на прием к терапевту или другому специалисту в области здравоохранения.
Узнайте больше об аллергии на коровье молоко
Молочные заменители и заменители
Некоторым людям необходимо избегать молочных продуктов и коровьего молока, потому что их организм не может переваривать лактозу (непереносимость лактозы) или у них аллергия на белок коровьего молока.
Существует ряд безлактозных молочных продуктов, которые подходят для людей с непереносимостью лактозы.
Они содержат те же витамины и минералы, что и стандартные молочные продукты, но в них также есть добавленный фермент, называемый лактазой, который помогает переваривать любую лактозу, поэтому продукты не вызывают никаких симптомов.
Некоторые люди предпочитают не употреблять молочные продукты по другим причинам — например, потому что они придерживаются веганской диеты.
В супермаркетах есть ряд альтернативных продуктов и напитков, которые заменяют молоко и молочные продукты, например:
- соевое молоко, йогурты и некоторые сыры
- рис, овес, миндаль, лесной орех, кокос, киноа и картофельное молоко.
- продукты со знаком «без молока» или «подходит для веганов»
Помните, что молоко и молочные продукты являются хорошими источниками важных питательных веществ, поэтому не исключайте их из рациона вашего ребенка или вашего ребенка, не посоветовавшись предварительно с терапевт или диетолог.
Если вы не можете или не хотите есть молочные продукты, возможно, вы не получаете достаточного количества кальция в своем рационе.
Узнайте больше о том, как увеличить потребление кальция
Последняя проверка страницы: 18 января 2021 г.
Срок следующей проверки: 18 января 2024 г.