Пищевая ценность круп таблица: Содержание белков, жиров и углеводов в крупе, злаках и бобовых растениях, количество калорий на 100 грамм.

Содержание

Энергетическая ценность круп, отваренных на воде и молоке. Калорийность каш на воде

Почти у каждого человека еще с детства осталось негативное отношение к кашам. Многие не включают в свое меню различные крупы, а очень зря. Каша является крайне полезным и питательным продуктом.

Давайте рассмотрим калорийность круп.

Смеси, сваренные на воде или на молоке, различаются по количеству калорий на порцию. Люди, следящие за своим весом, должны учитывать этот факт.

Вот таблица, в которой указана энергетическая ценность всех круп в сыром виде:

Таблица калорийности круп в вареном виде (на воде):

Таблица калорийности круп, сваренных на молоке:

Каждая таблица наглядно показала питательную ценность всех видов крупы.

Опираясь на их данные, можно определить каши с самой низкой и самой высокой калорийностью:

  • круглозернистый рис – это самая калорийная и питательная крупа;
  • пшенка и рис золотистый по количеству калорий на сто грамм стоят на втором месте;
  • овсяная крупа и гречка являются самыми низкокалорийными в сравнении со всеми представленными;
  • среди каш, сваренных на воде, наиболее диетическими будут ячневая и рисовая, а гречневая наоборот – самая калорийная;
  • из молочных смесей больше всех калорий содержит перловая, меньше – манная и рисовая.

Энергетическая ценность той или иной крупы напрямую зависит от того, какие ингредиенты будут в составе готового блюда. Каша очень часто служит гарниром к мясу, а значит, ее употребляют с жирной подливой, что значительно добавит количество калорий в порцию.

Если крупы используют в диете, нужно готовить их только на воде без различных добавок в виде масла, соли или сахара. Только в этом случае каши могут стать помощником в борьбе с лишним весом.

Калорийность и польза круп

Многие могут задать вопрос – почему же энергетическая ценность крупы выше калорийности уже приготовленной каши, сваренной на воде? Не нужно забывать, что в процессе варки крупа впитывает в себя воду, тем самым увеличивая свою массу. Вода не содержит калории, а вот калорийность всех добавок к каше (сахар, масло, фрукты или ягоды) нужно прибавлять к общему результату. Если смесь варится на молоке, к полученной цифре прибавляется еще и калорийность молока.

Каши – крайне полезный продукт. Следует обязательно включать их в диету, даже несмотря на то, что в некоторых из них много калорий. К примеру, гречка содержит в себе очень много железа, а еще кальция и витамина B. Эта каша отлично влияет на работу сердца и пищеварения, а также приводит в норму работу печени. Гречка содержит в себе кверцетин, который помогает в профилактике раковых заболеваний.

Кукурузная каша считается самой «стройной». В 100 граммах содержится всего 78 килокалорий. Кукурузная каша отлично очищает организм, содержит много кремния, а еще обогащена витаминами. Главное ее достоинство – нормализация в крови холестерина. Кукурузная каша очень популярна в Италии (там ее называют полентой), она является национальным блюдом у молдаван и румын.

Манная смесь подойдет для людей, имеющих заболевания желудка. В качестве прикорма для детей она не подходит, потому что содержит в себе глютен, а значит эта каша достаточно аллергенна.

Овсяная каша очень полезна для пищеварения. Эту крупу любят англичане. Овсянку нужно кушать при болезнях ЖКТ, а также при язве и гастрите.

Перловая каша содержит в себе витамин B. Она набирает популярность, ведь с ее помощью можно бороться с аллергическими реакциями и лишними килограммами. Употребление этой смеси способствует профилактике малокровия.

Ячневая каша в наше время не пользуется большой популярностью, а зря. В ней содержится немало витаминов, она очень эффективно избавляет организм от токсинов и шлаков, а также снижает холестерин.

Пшеничная смесь станет прекрасным завтраком, ведь она очень сытная и надолго зарядит организм энергией. Однако пшеничная каша не рекомендуется беременным женщинам и людям, имеющим проблемы с пищеварением, так как она может вызывать метеоризм.

Злаковая диета

Диетологи разработали специальную диету на злаках, ведь в них содержится огромное количество полезных и питательных элементов. Такая диета очищает организм и позволяет лишиться нескольких лишних килограмм.

Во время нее следует придерживаться правила – все каши нужно варить только на воде и без добавок. Допускается добавить в утреннюю порцию ложечку меда. Есть два варианта этой диеты. В первом можно кушать различные каши, во втором нужно выбрать всего две крупы и в течении всей недели питаться только ими. Будет совсем нелишним добавить в распорядок дня немного упражнений.

Для такой диеты подойдут: гречка, пшенка, рис (коричневый или черный), чечевица красная и овес (но только не хлопья). Калорийность круп минимальная, но зато они содержат больше клетчатки, витаминов и питательных веществ. А вот перловая, манная, ячневая, пшеничная и овсяная каша не подойдут для составления меню, ведь их калорийность достаточно высока.

Все крупы совершенно необходимы в рационе человека. Они содержат микроэлементы, огромное количество витаминов и углеводы, без которых не обходится обмен веществ. Крупы достаточно калорийны для того, чтобы зарядить организм энергией на весь день.

Кушать их стоит только на завтрак или на обед, из вечернего меню их лучше исключить. При правильном составлении рациона и готовке на воде каши помогают эффективно и без вреда для здоровья сбросить лишние килограммы за короткое время.

Овсяная каша содержит в своем составе почти все витамины группы В, насыщена витамином Е, минеральными веществами натрием, кальцием, цинком, хлором, серой, марганцем, кремнием, железом, фосфором, калием.

Калорийность овсяной каши на молоке с сахаром на 100 грамм 84 ккал. В 100-граммовой порции такой каши содержится:

  • 3,1 г белка;
  • 2,42 г жира;
  • 12,28 г углеводов.

Рецепт приготовления блюда:

  • в 400 мл кипящей воды наливают 400 мл молока;
  • в полученную водно-молочную жидкость засыпают 150 г овсяной крупы. Каша варится на медленном огне в течение 5 минут с помешиваниями;
  • в готовую овсянку на молоке добавляют 1 чайную ложку сахара и по вкусу соль. Все тщательно перемешивают, и дают каше настояться в течение 3 – 4 минут.

Калорийность овсяной каши на молоке без сахара на 100 грамм

Калорийность овсяной каши на молоке без сахара на 100 грамм 78 ккал. В 100 г продукта:

  • 3,15 г белка;
  • 2,42 г жира;
  • 11,7 г углеводов.

Для приготовления овсянки с молоком без сахара необходимо:

  • залить 1 стакан овсяных хлопьев 1,5 стаканами 2,5-процентного молока и 1 стаканом воды;
  • довести кашу до кипения;
  • варить овсянку после кипения в течение 5 минут.

Калорийность овсяной каши на молоке с маслом на 100 грамм

Калорийность овсяной каши на молоке с маслом на 100 грамм 133 ккал. В 100-граммовой порции:

  • 4,42 г белка;
  • 5,18 г жира;
  • 18,5 г углеводов.

Этапы приготовления блюда:

  • 1 л молока доводят до кипения в кастрюле;
  • в кипящее молоко добавляют немного соли и 2 столовые ложки сахара. Помешивая молоко, в него высыпают небольшими порциями 200 г овсяных хлопьев;
  • после кипения каша варится в течение 6 минут;
  • в готовое блюдо кладут 1 столовую ложку сливочного масла.

Калорийность овсяной каши на воде на 100 грамм с маслом

Калорийность овсяной каши на воде с маслом на 100 грамм 93 ккал. В 100 г продукта содержится:

  • 3,1 г белка;
  • 2,4 г жира;
  • 15 г углеводов.

Овсянка на воде с маслом – диетический продукт с небольшим количеством жира. Такая каша показана для восстановления сил при тяжелых физических и умственных нагрузках, является эффективным источником поступления в организм медленных углеводов.

Калорийность овсяной каши на воде без сахара, с сахаром на 100 грамм

Калорийность овсяной каши на воде без сахара на 100 грамм 14,6 ккал. В 100-граммвой порции 0,5 г белка, 0,27 г жира, 2,52 г углеводов. Для приготовления необходимо вскипятить 500 мл воды, добавить в кипящую воду 100 г овсяных хлопьев, варить кашу на медленном огне, пока она не станет более густой.

Калорийность овсяной каши на воде с сахаром на 100 грамм 87 ккал. В 100 г продукта 3 г белка, 1,68 г жира, 15,1 г углеводов.

Калорийность овсяной каши с изюмом на 100 грамм

Калорийность овсяной каши с изюмом на 100 грамм 33,2 ккал. В 100 г блюда:

  • 0,91 г белка;
  • 0,47 г жира;
  • 6,43 г углеводов.

Этапы приготовления овсянки с изюмом:

  • 10 г изюма замачивают на 8 – 10 минут в кипятке;
  • в кастрюле доводят до кипения 200 г воды;
  • в воду высыпают 4 столовые ложки овсяных хлопьев, щепотку соли. Полученная смесь помешивается и варится на медленном огне в течение 6 – 7 минут;
  • в готовую овсянку добавляют 10 г изюма;
  • кашу настаивают под закрытой крышкой 5 – 7 минут.

Польза овсяной каши

Польза овсяной каши достаточно велика и заключается в следующем:

  • овсянка насыщена медленными углеводами, насыщающими на долгое время организм силами и энергией;
  • при регулярном употреблении в пищу каши в крови снижается уровень холестерина. Подобный эффект достигается благодаря содержанию в овсянке абсорбирующей холестерин растворимой клетчатки;
  • овсяная каша нормализует концентрацию в крови сахара. Сваренная на воде каша предупреждает резкие скачки в крови глюкозы;
  • овсянка показана для профилактики диабета;
  • каша полезна для снижения веса, является незаменимым компонентом большинства диет;
  • благодаря большому количеству в каше витаминов и минералов она полезна для укрепления иммунитета;
  • полезные вещества овсянки необходимы для профилактики болезней сердца, запоров, регулирования метаболизма;
  • овсяная каша способствует улучшению состояния кожи, стимулирует работу нервной системы, нормализует работу печени, показана при лечении болезней желчного пузыря и поджелудочной железы;
  • многочисленные исследования доказали свойства овсянки нормализовать кровяное давление.

Вред овсяной каши

Известен следующий вред овсяной каши:

  • в очень небольших количествах овсянка разрешена при целиакии и диабете;
  • при перееданиях кашей возникают такие негативные эффекты как метеоризм, вздутие живота, желудочные колики;
  • в больших количествах овсянка нарушает всасывание кальция и витамина D. Если не восстанавливать минеральный и витаминный состав, со временем могут развиться болезни костной системы;
  • рекомендуется отказаться от пакетированной «быстрой» каши с добавлением различных ароматизаторов. Такая овсяная каша может провоцировать аллергические реакции, категорически запрещена при обострениях болезней ЖКТ.

Многие вкусные и полезные блюда к нам попали из других стран, к их числу относится овсянка. С нее начинает свой завтрак практически каждый шотландец и англичанин на протяжении столетий.

Большинству из нас овсяная каша знакома с детства, поскольку она является идеальным завтраком для ребенка. Она считается отличным диетическим блюдом, сытным, вкусным и полезным для людей любого возраста.

Сколько калорий содержится в 100 граммах овсяной каши на воде и на молоке? Такой вопрос заинтересует многих сторонников здорового питания, а также тех, кто хочет похудеть.

Овсянка и ее свойства

На протяжении многих столетий овсяная каша продолжает быть одним из самых популярных диетических и полезных блюд. Ее готовят на воде либо на молоке из хлопьев или муки . Крупу овсяную получают их овса, который по сравнению с пшеницей является молодой культурой.

Чтобы получить привычные для нас овсяные хлопья зерна овса сначала перемалывают и затем плющат. После этого отжимают масло, остальной продукт подвергается термической обработке. Все применяемые методы обработки помогают получить зерно более насыщенное, ароматное и поджаристое. По своему составу хлопья отличаются от зерен, но совсем немного. Из зерен получают также овсяную муку и отруби, используемые чаще всего на производстве.

Овсяная каша питательна и полезна . В зависимости от вида овсяной крупы будет меняться время приготовления блюда. Разнообразить их можно различными продуктами:

  • свежими фруктами и ягодами;
  • курагой;
  • изюмом;
  • медом и др.

Овсянка выделяется большим количеством растительного белка и углеводов. Несмотря на это, она считается полезным диетическим блюдом. В составе продукта также много углеводов, что не мешает ей легко усваиваться организмом. Регулярное употребление этого продукта положительно сказывается на состоянии здоровья и на внешнем виде.

Калорийность овсянки на 100 грамм

В готовом виде овсяная каша на воде или молоке представляет собой вкусный и полезный продукт. Все крупы отличаются большим содержанием углеводов. Калорийность сухой овсянки составляет на 100 грамм крупы 342 калории:

  • белки — 12,3 гр; 49,2 ккал;
  • жиры — 6,11 гр; 54,9 ккал;
  • углеводы — 59,5 гр; 238 ккал;
  • пищевые волокна — 8 гр.

Соотношение БЖУ по весу в сухом виде:

  • белки — 15,3%;
  • жиры — 6,0%;
  • углеводы — 78,8%.

Все крупы в процессе приготовления увеличиваются в размере, поэтому после приготовления их энергетическая ценность уменьшается. Теперь рассмотрим, как это происходит с овсянкой, сваренной на воде и приготовленной на молоке и сколько в них калорий.

Калорийность овсяной каши, приготовленной на чистой воде, составляет 88 калорий на 100 грамм готового продукта, из них:

  • белки — 3.0 гр;
  • жиры — 1.7 гр;
  • углеводы — 15,0 гр.

В настоящее время многие производители овсяной каши выпускают продукцию быстрого приготовления. В таких быстрых блюдах пищевая ценность намного выше, например, в каше пятиминутке калорийность будет составлять 350 единиц на 100 грамм , из них:

  • белки — 56 ккал;
  • жиры — 67,5 ккал;
  • углеводы — 224 ккал.

Судя по показателям калорийность быстрой каши, превышает пищевую ценность сваренной на воде в 5 раз. Об этом стоит задуматься любителям каш-пятиминуток. Лучше потратить некоторое время на приготовление традиционной овсяной каши и съесть продукт с более низкой калорийностью.

Овсянка, сваренная на молоке, имеет чуть больше калорий. На 100 грамм молочной овсянки приходится 105 калорий , из них:

  • белки — 3,2 гр;
  • жиры — 4,3 гр;
  • углеводы — 14,2 гр.

С помощью такой каши в организм попадают сложные углеводы. Они в течение длительного времени перерабатываются в глюкозу для поддержания запаса активной жизнедеятельности организма.

Молочная и каша на воде могут быть еще вкусней, если к ним добавить изюм, курагу, чернослив, орехи, сдобрить маслом. С такими добавками в ней повыситься энергетическая ценность в зависимости от вида продукта.

Сваренная на воде овсянка богата на растительный белок, который дает организму высокую энергетическую ценность. Высокий показатель пищевой ценности является главной особенностью овсяной каши. В овсяной крупе есть большое количество пищевых волокон, Каша из овсянки — прекрасный адсорбент солей тяжелых металлов, поэтому ее очень важно включать в повседневный рацион людям, проживающим в крупных промышленных регионах.

Среди зерновых культур овсянка лидер по содержанию белков и жиров. В белке содержатся многие незаменимые аминокислоты, они отлично усваиваются организмом. Пищевую ценность овсянки дополняют крахмалы. Ненасыщенные жиры в овсяной крупе нестойкие и по этой причине при длительном хранении крупа быстро портится. Она богата на ценные витамины и микроэлементы, в ней больше всего:

  • витаминов группы В, а также РР и Е;
  • солей;
  • фосфора;
  • железа;
  • магния;
  • кремния;
  • цинка;
  • кальция.
  • печень;
  • пищеварительные органы;
  • атеросклероз:
  • для поддержания работы сердца и сосудистой системы;
  • сахарный диабет.

Особенно полезно употреблять овсянку тем, у кого есть различные проблемы с пищеварительной системой . Каша обладает обволакивающим свойством и в процессе переваривания она обволакивает стенки органов пищеварения, очищая их от скопившегося «мусора». По этой причине она стала незаменимым блюдом в рационе худеющих. Людям, у которых есть запоры, рекомендуется регулярно есть овсянку.

Овсянка входит в меню многих диет, а также ее вводят в рацион питания при многих тяжелых заболеваниях, она уменьшает холестерин в крови. Желательно употреблять такое блюдо людям любого возраста, поскольку 1 тарелка каши способна дать организму 1/4 суточной потребности клетчатки .

Крупы являются очень полезным продуктом – в них очень много клетчатки, магния, калия, железа, аминокислот, витаминов А, Е, С, витаминов группы В и др. Но можно ли употреблять этот продукт во время диет? Какова энергетическая ценность круп и злаков?

Сколько калорий в кашах, можно посмотреть в таблицах калорийности продуктов и блюд . Энергетическая ценность каш зависит от того, как вы их готовили – на воде или на молоке, с сахаром или без него, с маслом или без масла. В данной таблице представлена калорийность каш без добавок (то есть без масла, сахара, молока и т.д.). Если каша варится на молоке или с добавлением сахара – это указывается в таблице:

  • рассыпчатая гречка: 163 ккал на 100 г;
  • гречка вязкая на воде: 90 ккал на 100 г;
  • гречневая каша с молоком: 118 ккал на 100 г;
  • гречневая каша с грибами и маслом: 112,1 ккал на 100 г;
  • каша пшенная с тыквой: 158 ккал на 100 г;
  • манка на воде: 80 ккал на 100 г;
  • манка на молоке с маслом: 128,3 ккал на 100 г;
  • манка с тыквой: 161,5 ккал на 100 г;
  • манка с яблоком: 128,4 ккал на 100 г;
  • геркулес на молоке: 105 ккал на 100 г;
  • геркулес на воде: 84 ккал на 100 г;
  • овсянка на воде: 72,9 ккал на 100 г;
  • овсянка на молоке: 99,7 ккал на 100 г;
  • пшенная каша на молоке: 121,3 ккал на 100 г;
  • пшенная каша рассыпчатая: 135 ккал на 100 г;
  • рис рассыпчатый: 113 ккал на 100 г;
  • рисовая каша вязкая на воде: 97 ккал на 100 г;
  • рисовая каша молочная: 97 ккал на 100 г;
  • рисовая каша с курагой: 119,7 ккал на 100 г;
  • рисовая каша с черносливом: 128,5 ккал на 100 г;
  • ячневая каша: 180,3 ккал на 100 г;
  • перловая каша рассыпчатая: 106 ккал на 100 г.

Похудеть на кашах можно

Крупы – это сложные углеводы, клетчатка, витамины, микроэлементы и аминокислоты. Они долго перевариваются, дают много энергии и сытость надолго, поддерживают необходимый уровень сахара в крови, насыщают организм витаминами и микроэлементами, регулируют обмен веществ. Клетчатка, которой много в кашах, для похудения выполняет важную роль – она очищает кишечник, выводит из организма шлаки и токсины, снижает уровень холестерина в крови, при этом сама она не усваивается в организме, поэтому врачи рекомендуют есть каши при запорах.

Похудеть на кашах можно, если начинать свой день с сытного завтрака с кашей. Углеводы необходимо есть в первой половине дня, и каша – это лучшее, что можно съесть на завтрак. Они будут долго перевариваться, давая вам энергию и сохраняя ощущение сытости, ваш обмен веществ будет на высоком уровне, а значит – похудение не заставит себя долго ждать. А вот после 16:00 крупы и злаки лучше не есть – вечером углеводы усваиваются плохо и есть риск того, что организм перебросит их в жир.

Чтобы похудеть на кашах, их нужно правильно готовить . Длительное воздействие высокой температуры «убьет» все полезные вещества в крупе, поэтому крупу нужно на ночь заливать кипятком и оставлять, а с утра лишь 5 минут отварить в кипящей воде или вовсе разогреть в микроволновке – и полезное диетическое блюдо готово.

В каши для похудения можно добавлять молоко, оливковое или льняное масло, мед, орехи, фрукты, сухофрукты, варенье, а также специи – имбирь, мяту, корицу, перец. А вот какао, шоколад, сахар, соль, сливочное масло лучше в блюда при диете не добавлять.

Топ-10 каш для похудения

Какие-то каши для похудения очень эффективны, какие-то – нет. Мы составили рейтинг самых полезных каш для похудения.

Десятое место – рис. Рисовую кашу для похудения лучше варить из бурого или коричневого дикого риса , в белом рисе слишком много крахмала и слишком мало полезных веществ. Рис эффективен как сам по себе, так и в качестве основы для очистительной рисовой диеты.

Номер девять – гороховая каша. Большое количество сложных углеводов, высокое содержание витаминов и питательных веществ и высокое содержание белков делает горошницу крайне полезной для вашей фигуры.

Чуть выше расположилась перловая крупа. Она содержит много коллагена, который поддерживает молодость кожи и здоровье суставов и связок, за что ее так любят спортсмены. При приготовлении перловка увеличивается в объеме в 5 раз и долго поддерживает сытость, что делает ее очень полезной кашей для похудения .

Шестое место – ячневая крупа, полезная и для фигуры, и для здоровья, незаменимая для профилактики сахарного диабета и атеросклероза. Она среди злаков содержит больше всего кальция, калия и марганца, также в ней много витаминов.

На пятом месте – завтрак английских джентльменов, овсянка. Богатая витаминами, микроэлементами, клетчаткой, она отлично очищает организм, насыщает его и способствует быстрому обмену веществ.

Четвертое место достается манной крупе. Она, хоть и содержит очень много крахмала и является весьма калорийной, но, приготовленная без молока и сахара, она способствует очищению организма и похудению.

Открывает тройку лидеров пшеничная крупа – сильный иммуномодулятор, борец с холестерином, ускоритель обмена веществ и лучший друг красивых волос и здоровой кожи.

На втором месте находится гречка. Она содержит много железа, кальция, калия, магния, клетчатки и витаминов, способствует похудению и улучшает настроение.

Лидером среди каш для похудения является пшенная каша . Она способствует расщеплению жировой ткани человека, не дает накапливаться новому жиру, содержит множество полезных микроэлементов и витаминов, клетчатки, ферментов и аминокислот.

Польза каш при запорах

Как набрать вес: каши для набора массы

Богатые белком и аминокислотами, углеводами, витаминами и минералами, каши давно уже используются спортсменами, чтобы набрать вес. Каши в спортивных диетах для набора веса готовятся на молоке с добавлением полезных калорийных продуктов: чернослива, кураги, орехов (особенно фундука, миндаля, грецкого ореха и кешью), меда, какао, шоколада, растительных масел, варенья. Лидерами среди каш для набора массы являются гречка, чечевица, пророщенная пшеница, овсянка. Спортсмены готовят из этих круп не только вкусные калорийные завтраки, но и добавляют их в супы и молочные коктейли.

Калорийность каш не единственный показатель, с помощью которого следует оценивать блюда данной группы. Крупяные и зерновые культуры традиционно почитаются как русской кухней, так и остальными кухнями мира.

Калорийность каш в зависимости от способа приготовления

Вопреки распространенному заблуждению, каши не способствуют набору веса. Исходя из того, что рацион среднестатистической женщины должен состоять из 1400 ккал, а средняя порция каши примерно 300-400 г, калорийность каш вполне позволяет диетологам считать эти блюда идеальным завтраком.

Из расчета на 100 г готового продукта калорийность каш на воде, которые особенно популярны у наших соотечественников, выглядит следующим образом:

  • Рисовая– 120 ккал;
  • Пшеничная – 170 ккал;
  • Пшеничная с тыквой – 100 ккал;
  • Овсяная – 140 ккал;
  • Манная – 100 ккал;
  • Кукурузная – 86 ккал;
  • Ячневая – 130 ккал;
  • Перловая – 160 ккал.

Калорийность каш на молоке и имеющих вязкую консистенцию, на 100 г готового продукта имеет такие значения:

  • Рисовая (в том числе и с тыквой) – 140 ккал;
  • Пшеничная – 210 ккал;
  • Овсяная – 160 ккал;
  • Манная – 120 ккал;
  • Пшеничная с тыквой – 210 ккал.

Очевидно, что калорийность каш на воде достаточно низкая. Кроме того в них отсутствуют жиры, а собственно углеводы усваиваются в течение продолжительного периода времени. Следует также понимать, что калорийность каш на молоке с добавлением сахара и сливочного масла с точки зрения правильного питания целесообразны в детском рационе и не вполне пригодны для питания взрослых городских жителей.

Любимые каши – калорийность и другие плюсы

Овсяная каша любима гурманами, диетологами и адептами здорового образа жизни во всем мире. Овсяная крупа является источником селена – природного антиоксиданта, а также витаминов группы В и грубых пищевых волокон. Доказано, что овсянка способствует нормализации уровня «плохого» холестерина в организме человека, благотворно влияет на состояние кожи и слизистых. Калорийность овсяной каши составляет 140 ккал. Невысокая калорийность овсяной каши делает ее незаменимой в питании людей, страдающих от избыточной массы тела, при этом наиболее полезной считают именно крупу, а не хлопья, мюсли и другие продукты быстрого приготовления.

Каша манная, популярная у наших соотечественников в недавнем прошлом, заслужила не столь высокую оценку диетологов. Более того, на сегодняшний день ее роль даже в детском питании весьма сомнительна. Калорийность манной каши, сваренной на молоке, составляет 120 ккал. Несмотря на невысокую калорийность манной каши, она представляет собой так называемые быстрые углеводы, то есть пустые калории и не имеет какой- либо питательной ценности.

Пшено богато марганцем, медью и цинком. Жителям современных мегаполисов пшенную кашу рекомендуют включать в свой рацион в качестве природного адсорбента, так как она имеет свойство выводить из организма избыточное количество вредных веществ.

Хранить пшено следует в сухом темном месте и не превышать рекомендованных изготовителем сроков. В противном случае содержащиеся в крупе жиры могут прогоркнуть и утратить нежный вкус и ценные характеристики. Калорийность пшенной каши на воде составляет 109 ккал, а калорийность пшенной каши на молоке – 130 ккал. При этом она надолго и в полной мере придает ощущение сытости. Считается, что пшенную кашу следует включать в меню людей, имеющих различные сердечные патологии с целью укрепления сердечной мышцы. Кроме этого она обладает определенным антихолестериновым эффектом.

Каша гречневая является символом русской кухни. Гречневая крупа богата железом, витамином В2, магнием и прочими ценными элементами. В ней также содержится большое количество грубого неперевариваемого волокна и растительного белка. При многих хронических заболеваниях гречка рекомендуется в рамках диетического питания. В странах средиземноморья гречку можно приобрети в аптеках.

Наибольшую ценность представляет собой гречневая каша из крупы-ядрицы, сваренная на воде или на пару. Калорийность каши – 329 ккал.

Пищевая ценность круп и каши. Полезные свойства и содержание витаминов

Пищевая ценность крупы впечатляет, но не все об этом знают. Перловка, гречка, пшено, манная крупа, кукурузная крупа и кус-кус содержат ценные питательные вещества, которые важны для правильного функционирования организма. Каша – это здоровая пища, которую, к сожалению, не каждый любит. Но стоит знать, что рациональная диета не может обойтись без каши.

 

Пищевая ценность

С точки зрения пищевой ценности крупы превосходят макароны, картофель и рис. Крупы являются богатым источником сложных углеводов, которые необходимы для работы всех клеток организма. Из-за большого содержания крахмала крупа довольно калорийная, но, что важно, от нее не поправляются, поэтому ее употребление рекомендуется людям, находящимся на диете. Каши содержат ценную клетчатку, которая регулирует работу кишечника. Являются источником витаминов группы B, фолиевой кислоты и витамина E. Крупы поставляют в организм калий, железо, магний, цинк, медь и марганец. Благодаря разнообразию круп можно оптимально использовать их преимущества, избегая однообразия в рационе.

 

Виды и целебные свойства. Самые популярные сорта круп

  • Гречка. Крупа содержит много белка и фолиевой кислоты. Врачи рекомендуют ее при проблемах с работой кишечника.
  • Пшено. Имеет желтый цвет и сладкий вкус. Оно содержит белок, лецитин и диоксид кремния, который укрепляет наши кости. Отлично подходит для людей, страдающих аллергией и анемией
  • Перловка. Крупа является хорошим источником витамина РР, поставляет большое количество растворимых пищевых волокон. 
  • Кус-кус. Мелкая крупа содержит много белка, углеводов, витамина В1 и железа. Стоит попробовать его с медом и грецкими орехами.
  • Манная крупа. В ней содержится большое количество йода и крахмала. Рекомендуется при заболеваниях поджелудочной железы и заболеваниях, которые сопровождаются лихорадкой.
  • Кукурузная каша. Содержит много ненасыщенных жирных кислот, играет важную роль в профилактике атеросклероза. Лучше всего подавать ее с мясом и овощами.

Диетологи убеждают, что питательная ценность всех видов круп намного выше, чем в пельменях и картошке фри.

 

Пищевая ценность круп схема — novyj-god-2019.ru

Скачать пищевая ценность круп схема EPUB

Крупы являются важным источником б. Структурная схема технологического процесса. Уровень освобождения зерна от периферических частей влияет на степень усвоения крупы. Повысить питательную ценность продуктов можно, комбинируя различные компоненты. Разные виды круп значительно отличаются по отдельным показателям биологической ценности.

Крупы характеризуются высокой питательной ценностью и усвояемостью, хорошими потребительскими достоинствами. Они используются для приготовления супов и каш и других кулинарных изделий, широко применяются в общественном и диетическом питании. Крупы используются для получения пищевых концентратов и консервов.  Глава 1.

Товароведная характеристика и оценка качества круп. Химический состав и пищевая ценность круп. Пищевые и биологические свойства круп зависят от вида зерновой культуры и характера технологической обработки, которой они подвергаются.

Уровень освобождения зерна от периферических частей влияет на степень усвоения крупы. Пищевые и биологические свойства круп зависят от вида зерновой культуры и характера технологической обработки, которой они подвергаются. Уровень освобождения зерна от периферических частей влияет на степень усвоения крупы. Крупы обладают высокой энергетической ценностью, в них много углеводов и мало воды. Разные виды круп значительно отличаются по отдельным показателям биологической ценности.

Одни богаче белками, витаминами, минеральными веществами, балластными соединениями, другие беднее ими, но лучше усваиваются и пригодны для питания детей и лечебных диет. Крупы являются важным источником б. Таблицы калорийности и состава продуктов. Крупы. Продукт. Главная Правильное питание Таблицы пищевой ценности продуктов Таблицы питательной ценности продуктов.

Крупы зерновые и бобовые. Таблицы питательной ценности продуктов. Крупы зерновые и бобовые. Yul Ivanchey Таблицы пищевой ценности продуктов. Гликемический индекс (ГИ) Гликемический индекс определяет, в какой степени тот или иной продукт повышает уровень сахара в крови и определяет инсулиновую реакцию поджелудочной железы. Чем ниже гликемический индекс, тем чаще стоит употреблять в пищу такие продукты. Полезные крупы, их калорийность, БЖУ, содержание клетчатки, витаминов и минералов в сухом и вареном виде.

Полезные свойства таких круп, как киноа, амарант, кускус, булгур, гречка, рис, перловка, ячневая, пшеничная каши и др.  Эта статья представляет вам самые полезные крупы. Благодаря подготовленным Лесной Феей таблицам вы сможете узнать, в чем состоит польза ячневой, пшеничной, гречневой крупы и риса, а также сравнить полезные свойства таких круп, как арамант, кускус, киноа, овсянка и многие другие.

Листайте до конца, чтобы увидеть содержание белка и углеводов в крупах, какие витамины и минералы в них содержатся, таблицу калорийности и состава круп в вареном виде. Крупы — высокоуглеводные и довольно калорийные пищевые продукты. Пищевая ценность круп и каш приведена в нижестоящей таблице. Количества белков, жиров, углеводов и калории указаны в расчете на г продукта. Таблица калорийности и пищевой ценности каш и круп Смотри НИЖЕ Продукт. Вода.

Крупы используются для выработки пищевых концентратов и консервов. 1. Химический состав и пищевая ценность круп. Пищевые и биологические свойства круп зависят от вида зерновой культуры и характера технологической обработки, которой они подвергаются. Уровень освобождения зерна от периферических частей влияет на степень усвоения крупы.  Технология производства некоторых видов крупы отличается от изложенной типовой схемы.

Так, манную крупу вырабатывают на мельницах при сортовом помоле пшеницы; овсяные хлопья изготовляют из пропаренного ядра овса, который расплющивают в лепестки и подсушивают. Упаковывание крупы. Пищевая ценность крупы зависит от качества, природных особенностей перерабатываемой зерновой культуры и технологии производства. Она обусловлена химическим составом и усвояемостью отдельных веществ крупы.  О пищевой ценности крупы судят не только по основным веществам, входящим в ее состав, но и по их сбалансированности.

Поэтому важны не только общий химический состав той или иной крупы, но и особенности свойств крахмала, соотношение белков, их полноценность по аминокислотному составу; групповой и жирнокислотный состав липидов; количество отдельных минеральных элементов и их соотношение; содержание биологически активных веществ.

PDF, EPUB, rtf, EPUB

Крупа пшеничная — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 94,0 г2 ст — 188,0 г3 ст — 282,0 г4 ст — 376,0 г5 ст — 470,0 г6 ст — 564,0 г7 ст — 658,0 г8 ст — 752,0 г9 ст — 846,0 г10 ст — 940,0 г11 ст — 1 034,0 г12 ст — 1 128,0 г13 ст — 1 222,0 г14 ст — 1 316,0 г15 ст — 1 410,0 г16 ст — 1 504,0 г17 ст — 1 598,0 г18 ст — 1 692,0 г19 ст — 1 786,0 г20 ст — 1 880,0 г21 ст — 1 974,0 г22 ст — 2 068,0 г23 ст — 2 162,0 г24 ст — 2 256,0 г25 ст — 2 350,0 г26 ст — 2 444,0 г27 ст — 2 538,0 г28 ст — 2 632,0 г29 ст — 2 726,0 г30 ст — 2 820,0 г31 ст — 2 914,0 г32 ст — 3 008,0 г33 ст — 3 102,0 г34 ст — 3 196,0 г35 ст — 3 290,0 г36 ст — 3 384,0 г37 ст — 3 478,0 г38 ст — 3 572,0 г39 ст — 3 666,0 г40 ст — 3 760,0 г41 ст — 3 854,0 г42 ст — 3 948,0 г43 ст — 4 042,0 г44 ст — 4 136,0 г45 ст — 4 230,0 г46 ст — 4 324,0 г47 ст — 4 418,0 г48 ст — 4 512,0 г49 ст — 4 606,0 г50 ст — 4 700,0 г51 ст — 4 794,0 г52 ст — 4 888,0 г53 ст — 4 982,0 г54 ст — 5 076,0 г55 ст — 5 170,0 г56 ст — 5 264,0 г57 ст — 5 358,0 г58 ст — 5 452,0 г59 ст — 5 546,0 г60 ст — 5 640,0 г61 ст — 5 734,0 г62 ст — 5 828,0 г63 ст — 5 922,0 г64 ст — 6 016,0 г65 ст — 6 110,0 г66 ст — 6 204,0 г67 ст — 6 298,0 г68 ст — 6 392,0 г69 ст — 6 486,0 г70 ст — 6 580,0 г71 ст — 6 674,0 г72 ст — 6 768,0 г73 ст — 6 862,0 г74 ст — 6 956,0 г75 ст — 7 050,0 г76 ст — 7 144,0 г77 ст — 7 238,0 г78 ст — 7 332,0 г79 ст — 7 426,0 г80 ст — 7 520,0 г81 ст — 7 614,0 г82 ст — 7 708,0 г83 ст — 7 802,0 г84 ст — 7 896,0 г85 ст — 7 990,0 г86 ст — 8 084,0 г87 ст — 8 178,0 г88 ст — 8 272,0 г89 ст — 8 366,0 г90 ст — 8 460,0 г91 ст — 8 554,0 г92 ст — 8 648,0 г93 ст — 8 742,0 г94 ст — 8 836,0 г95 ст — 8 930,0 г96 ст — 9 024,0 г97 ст — 9 118,0 г98 ст — 9 212,0 г99 ст — 9 306,0 г100 ст — 9 400,0 г

Крупа пшеничная

Калорийность сухих и вареных КРУП на 100 гр. (таблица)

Калорийность крупы: 320 ккал.*
* среднее значение на 100 грамм, зависит от вида крупы

Питательные и полезные крупы – обязательный элемент диетического рациона. Худеющим важно учитывать калорийность разных зерновых культур, в чем может помочь специальная таблица.

Крупы – кладезь полезных веществ

Ежедневное употребление круп, которые производят из различных злаковых или зерновых культур, способствует улучшению мозговой деятельности и повышению устойчивости к стрессам. Благодаря клетчатке, которая содержится в этом продукте, происходит очищение организма от вредных веществ.

Для диеты крупы с большим количеством пищевых волокон и медленными углеводами – незаменимый продукт, который способствует быстрому насыщению.

Кроме того, если включить зерновые с витамином В и микроэлементами в ежедневное меню, через некоторое время можно заметить заметное улучшение состояния кожных покровов, ногтей и волос.

Сколько калорий в сырой гречке, овсянке и других крупах

Согласно таблице калорийности на 100 г крупой с самой высокой энергетической ценностью является рис (шлифованные круглые зерна) – 350 ккал.

К другим высококалорийным продуктам этой группы относятся:

  • золотистый рис,
  • пшенка,
  • манка,
  • кукурузная крупа.

В список низкокалорийных входит овсянка – 303 ккал. Калории гречки также не навредят фигуре – всего 306 ккал. Самая легкая каша на воде – это ячневая и рисовая (не более 80 ккал), а на молоке – из манной крупы и риса (около 100 ккал). Подробнее о пищевой ценности каш (вареных круп) читайте в нашей публикации.

Зачем знать, сколько ккал в сухих крупах

Тем, кто стремится похудеть, следует принять во внимание тот факт, что калорийность круп отличается от энергетической ценности соответствующих каш. Например, таблица подскажет, сколько калорий в сухой гречке, но показатели в кашах значительно ниже, чем в сырых зерновых.

Разница в цифрах объясняется тем, что при тепловой обработке крупа разваривается.

Так как вода не имеет энергетической ценности, то в готовом продукте килокалории значительно ниже по сравнению с сырым. Данными о сырых зернах следует руководствоваться при самостоятельном приготовлении блюда, они дают максимально точную информацию для худеющих.

Таблица калорийности сухих круп на 100 гр.

Чтобы составить полезное и питательное меню на каждый день, необходимо ознакомиться с энергетической ценностью продуктов и подобрать наиболее подходящие варианты продуктов.

Питательности зерновых достаточно для того, чтобы во время диеты оставаться жизнерадостным и полным сил и без труда избавиться от лишнего веса при условии правильного подбора продукта и способа приготовления.

Урок 22. крупы, их пищевая ценность. приготовление блюд из круп — Технология — 6 класс

Технология, 6 класс

Урок 22. Крупы, их пищевая ценность. Приготовление блюд из круп

Перечень вопросов, рассматриваемых на уроке

  1. Пищевая ценность круп.
  2. Виды круп.
  3. Технология приготовления круп.

Тезаурус

Крупа – пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур.

Основная и дополнительная литература по теме урока

  1. Технология. 6 класс: учеб. пособие для общеобразовательных организаций / В. М. Казакевич, Г. В. Пичугина, Г. Ю. Семенова и др.; под ред. В. М. Казакевича. – М.: Просвещение, 2017.
  2. Сайт: http://vsekrupy.ru/statyi/vsyo-o-krupah.html.

Теоретический материал для самостоятельного изучения

Крупы относятся к числу важнейших продуктов питания в рационе человека, обладают высокой пищевой ценностью и представляют собой целые или измельченные зерна.

Крупы получают при переработке различных зерновых культур. Первыми по важности являются крупяные культуры. К ним относятся просо, гречиха, рис, кукуруза. Из зерновых культур используют ячмень, овес, пшеницу. Крупы получают путем удаления твердых зерновых оболочек. Зерну придается нужная форма, размер и вид. Так из одного вида зерна можно получить несколько видов крупы.

Злаковые культуры и виды круп, получаемых из них:

Зерновая культура

Крупа

Просо

Пшенная

Гречиха

Крупа цельная — ядрица и дробленная — продел

Рис

Рис шлифованный, полированный, дробленый

Кукуруза

Кукурузная

Ячмень

Крупа цельная — перловая и дробленная — ячневая

Овес

Овсяная крупа, хлопья «геркулес»

Пшеница

Пшеничная, булгур, кускус, манная

Пищевая ценность крупы зависит от качества, природных особенностей перерабатываемой зерновой культуры и технологии производства. Углеводы являются основной составной частью всех видов крупы, которых в ней от 60 до 80 %. Это крахмал, небольшое количество сахаров и клетчатки. Они служат не только основным энергетическим материалом, но и обусловливают кулинарные свойства крупы и ее усвояемость. Содержание белка в среднем составляет 8 – 15 %. Жиров в крупах мало, относительно высокое их содержание наблюдается в крупах из овса до 7 %. Минеральные вещества составляют 0,6 – 3 % и характеризуются высоким содержанием фосфора. Многие крупы являются богатыми источниками калия, магния, железа и микроэлементов. Витаминами крупы являются: В6, В2, PP. Энергетическая ценность 100 г крупы примерно 350 ккал или около 1400 кДж.

Качество крупы зависит не только от состава и свойств зерна. Существенное значение имеют степень очистки от примесей и способы обработки очищенного зерна. Получение круп с помощью механической обработки состоит из нескольких этапов. Сначала растения выращивают и обмолачивают, т. е. отделяют зерна от колоса и стручка. Затем происходит первичная очистка зерна от примесей и сортировка по размеру. В результате шелушения зерна очищаются от пленок. При выработке круп применяют гидротермическую обработку – паром под давлением и сушку. Такая обработка сокращает срок варки и повышает стойкость при хранении. Вид окончательной обработки зерна зависит от того, какую крупу хотят получить.

Крупы могут быть целыми, дроблеными и спрессованными. Крупы, изготовленные их цельного зерна, называют ядрицей. Такое зерно проходит тщательный отбор, ядрицей могут быть только крупные и целые зерна. Из нее готовят рассыпчатые каши и гарниры.

Дроблёная крупа называется сечка. Для ее получения крупу полностью или частично освобождают от оболочек и дробят. Дробленая крупа бывает более мелкой или крупной, она быстро готовится и усваивается лучше, чем ядрица. Дробленая крупа больше всего подходит для приготовления молочных каш.

В результате специальной паровой обработки и спрессовывания получают крупу в виде хлопьев. Самые популярные хлопья – овсяные, но в последнее время появились пшенные, рисовые, гречневые и многие другие хлопья. Они быстро готовятся и легко усваиваются. Подходят для приготовления молочных каш и десертов.

Крупы используют для приготовления супов, гарниров, каш, пудингов, запеканок и других кулинарных блюд, и изделий. Наиболее распространенным видом блюд из круп являются каши. Их можно подавать как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира. Крупы перед тепловой обработкой перебирают, отделяя необрушенные зерна и другие примеси, а мелкие и дробленые крупы просеивают через сито для удаления мучели, придающей кашам неприятный вкус и мажущуюся консистенцию, и промывают.

Варят каши на воде, на молоке или на смеси молока и воды. По консистенции каши делятся на рассыпчатые, вязкие и жидкие в зависимости от соотношения крупы и жидкости, взятых для варки. Рассыпчатые каши варят на воде. В них зерна должны быть набухшими, хорошо проваренными, сохранившими свою форму и легко отделяющимися одно от другого. Вязкие каши готовят на воде, молоке или смеси молока с водой. В готовой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими и хорошо разваренными. Положенная на тарелку вязкая каша лежит на ней горкой, не растекается.

Жидкие каши готовят на воде, молоке или смеси молока и воды. Их можно готовить из манной крупы, пшена, риса, геркулеса, овсяной крупы. Жидкая каша должна растекаться по тарелке. Чтобы приготовить кашу нужной консистенции, а также получить определенный ее выход, при варке необходимо соблюдать правильное соотношение крупы и жидкости.

Для варки каш удобнее использовать посуду с толстым дном, объем которой измерен. Каши также удобно варить в специальных кашеварках с двойным дном, которые основаны на принципе «водяной бани», мультиварках и скороварках. Когда крупа набухнет и поглотит всю воду, перемешивание прекращают, поверхность каши выравнивают, кастрюлю закрывают крышкой, уменьшают нагрев и оставляют для упревания.

При приготовлении каш соль и сахар кладут в емкость с жидкостью до засыпания крупы из расчета для каш 5 г на 1 кг крупы.

Промывают крупу 2 – 3 раза, каждый раз меняя воду. Манную крупу не промывают. При промывании крупы усваивают часть воды, и это нужно учитывать при расчете соотношения воды и крупы.

Крупу закладывают в кипящую жидкость и периодически перемешивают.

Когда крупа набухнет и поглотит всю воду, перемешивание прекращают, поверхность каши выравнивают, кастрюлю закрывают крышкой, уменьшают нагрев и оставляют для упревания.

Манную крупу заваривают, всыпая ее тонкой струёй в кипящую жидкость при непрерывном помешивании. Рис, пшено, перловая крупа плохо развариваются в молоке, поэтому для варки молочных каш из этих круп их сначала проваривают 5 – 10 мин в большом количестве воды, затем ее сливают и заливают крупу молоком или молоком, разведенным водой.

Из каш также готовят запеканки, пудинги, котлеты и биточки. Для приготовления запеканки в вязкие каши из рисовой, пшенной, манной, овсяной и гречневой крупы добавляют яйца, сахар, масло, ванилин и, кроме того, изюм, цукаты или курагу. Подают запеканки со сладким соусом. Пудинги отличаются от запеканок тем, что в их состав входят взбитые в густую пену белки. Они придают готовым изделиям пышность и пористость. Запекают их обычно в формах. Котлеты и биточки готовят из охлажденной вязкой каши, в которую добавляют сахар, сырые яйца и хорошо перемешивают. Формируют в виде котлет или биточков, панируют в сухарях и обжаривают с обеих сторон.

Примеры и разбор решения заданий тренировочного модуля

Задание 1. Установите соответствие между продуктами и питательными веществами, содержащимися в них.

Варианты ответа:

Белки

Жиры

Углеводы

Правильный вариант ответа:

Жиры

Углеводы

Белки

Задание 2. Какую крупу можно получить из зерна пшеницы? Выберите несколько верных ответов.

Варианты ответа:

Перловая крупа

Манная крупа

Ядрица

Пшеничная крупа

Булгур

Правильный вариант ответа:

Пшеничная крупа

Булгур

Манная крупа

Каши ккал на 100 грамм. Овсянка и ее свойства

Почти у каждого человека еще с детства осталось негативное отношение к кашам. Многие не включают в свое меню различные крупы, а очень зря. Каша является крайне полезным и питательным продуктом.

Давайте рассмотрим калорийность круп.

Смеси, сваренные на воде или на молоке, различаются по количеству калорий на порцию. Люди, следящие за своим весом, должны учитывать этот факт.

Вот таблица, в которой указана энергетическая ценность всех круп в сыром виде:

Таблица калорийности круп в вареном виде (на воде):

Таблица калорийности круп, сваренных на молоке:

Каждая таблица наглядно показала питательную ценность всех видов крупы.

Опираясь на их данные, можно определить каши с самой низкой и самой высокой калорийностью:

  • круглозернистый рис – это самая калорийная и питательная крупа;
  • пшенка и рис золотистый по количеству калорий на сто грамм стоят на втором месте;
  • овсяная крупа и гречка являются самыми низкокалорийными в сравнении со всеми представленными;
  • среди каш, сваренных на воде, наиболее диетическими будут ячневая и рисовая, а гречневая наоборот – самая калорийная;
  • из молочных смесей больше всех калорий содержит перловая, меньше – манная и рисовая.

Энергетическая ценность той или иной крупы напрямую зависит от того, какие ингредиенты будут в составе готового блюда. Каша очень часто служит гарниром к мясу, а значит, ее употребляют с жирной подливой, что значительно добавит количество калорий в порцию.

Если крупы используют в диете, нужно готовить их только на воде без различных добавок в виде масла, соли или сахара. Только в этом случае каши могут стать помощником в борьбе с лишним весом.

Калорийность и польза круп

Многие могут задать вопрос – почему же энергетическая ценность крупы выше калорийности уже приготовленной каши, сваренной на воде? Не нужно забывать, что в процессе варки крупа впитывает в себя воду, тем самым увеличивая свою массу. Вода не содержит калории, а вот калорийность всех добавок к каше (сахар, масло, фрукты или ягоды) нужно прибавлять к общему результату. Если смесь варится на молоке, к полученной цифре прибавляется еще и калорийность молока.

Каши – крайне полезный продукт. Следует обязательно включать их в диету, даже несмотря на то, что в некоторых из них много калорий. К примеру, гречка содержит в себе очень много железа, а еще кальция и витамина B. Эта каша отлично влияет на работу сердца и пищеварения, а также приводит в норму работу печени. Гречка содержит в себе кверцетин, который помогает в профилактике раковых заболеваний.

Кукурузная каша считается самой «стройной». В 100 граммах содержится всего 78 килокалорий. Кукурузная каша отлично очищает организм, содержит много кремния, а еще обогащена витаминами. Главное ее достоинство – нормализация в крови холестерина. Кукурузная каша очень популярна в Италии (там ее называют полентой), она является национальным блюдом у молдаван и румын.

Манная смесь подойдет для людей, имеющих заболевания желудка. В качестве прикорма для детей она не подходит, потому что содержит в себе глютен, а значит эта каша достаточно аллергенна.

Овсяная каша очень полезна для пищеварения. Эту крупу любят англичане. Овсянку нужно кушать при болезнях ЖКТ, а также при язве и гастрите.

Перловая каша содержит в себе витамин B. Она набирает популярность, ведь с ее помощью можно бороться с аллергическими реакциями и лишними килограммами. Употребление этой смеси способствует профилактике малокровия.

Ячневая каша в наше время не пользуется большой популярностью, а зря. В ней содержится немало витаминов, она очень эффективно избавляет организм от токсинов и шлаков, а также снижает холестерин.

Пшеничная смесь станет прекрасным завтраком, ведь она очень сытная и надолго зарядит организм энергией. Однако пшеничная каша не рекомендуется беременным женщинам и людям, имеющим проблемы с пищеварением, так как она может вызывать метеоризм.

Злаковая диета

Диетологи разработали специальную диету на злаках, ведь в них содержится огромное количество полезных и питательных элементов. Такая диета очищает организм и позволяет лишиться нескольких лишних килограмм.

Во время нее следует придерживаться правила – все каши нужно варить только на воде и без добавок. Допускается добавить в утреннюю порцию ложечку меда. Есть два варианта этой диеты. В первом можно кушать различные каши, во втором нужно выбрать всего две крупы и в течении всей недели питаться только ими. Будет совсем нелишним добавить в распорядок дня немного упражнений.

Для такой диеты подойдут: гречка, пшенка, рис (коричневый или черный), чечевица красная и овес (но только не хлопья). Калорийность круп минимальная, но зато они содержат больше клетчатки, витаминов и питательных веществ. А вот перловая, манная, ячневая, пшеничная и овсяная каша не подойдут для составления меню, ведь их калорийность достаточно высока.

Все крупы совершенно необходимы в рационе человека. Они содержат микроэлементы, огромное количество витаминов и углеводы, без которых не обходится обмен веществ. Крупы достаточно калорийны для того, чтобы зарядить организм энергией на весь день.

Кушать их стоит только на завтрак или на обед, из вечернего меню их лучше исключить. При правильном составлении рациона и готовке на воде каши помогают эффективно и без вреда для здоровья сбросить лишние килограммы за короткое время.

Каша из риса — одно из самых популярных и полезных блюд русской кухни. В рисе содержатся необходимые для здоровья человека витамины и полезные микроэлементы, поэтому рисовая крупа является незаменимым диетическим продуктом. Ее употребление способствует нормализации процессов желудочно-кишечного тракта. Калорийность рисовой каши будет зависеть от способа приготовления (на молоке, воде или бульоне) и того, какие дополнительные ингредиенты используются.

Описание

С раннего детства в состав питания входит каша, приготовленная из риса. Блюда из этой крупы вкусны и полезны. Его можно отварить в молоке или воде, с тыквой, овощами, фруктами или ягодами, орехами и сухофруктами. Эти добавки разнообразят вкус и при этом повлияют на калорийность продукта лишь незначительно. Не менее вкусна молочная каша с сахаром и маслом на завтрак; кроме того, подобный продукт насытит организм на длительное время.

Круглозерный рис из-за повышенного содержания крахмала идеально подходит для приготовления молочных каш однородной консистенции. Особенно полезны блюда из бурого риса: в нем полностью сохранена оболочка зерна, богатая полезными веществами.

Блюда, приготовленные на основе риса, отличаются от прочих подобных отсутствием глютена, который часто становится аллергеном. В рисе нет соли и мало калорий, что делает блюда из него диетическими. Кроме того, продукт богат микроэлементами: цинком, кальцием, фосфором, железом, магнием, калием, йодом и селеном.

Энергетическая и пищевая ценность

Калорийность на 100 грамм и БЖУ в зависимости от состава:

Количество калорий в порции риса (250 г), приготовленной на молоке с тыквой — 199,2 ккал

Польза употребления:

  • Наполнит организм энергией на длительное время благодаря сложным углеводам.
  • Укрепляет сердечно-сосудистую систему.
  • Положительно влияет на нервную систему.
  • Благотворно влияет на пищеварительную систему; особенно хорошо помогает при диарее. Употребление показано при заболеваниях ЖКТ, связанных с повышенной кислотностью — гастрите и язве.
  • Помогает вывести из организма токсины и шлаки.
  • Способствует восстановлению после тяжелых болезней.
  • При регулярное употреблении хорошо влияет на состояние кожи, ногтей и волос.

Регулярное употребление каш разного вида позволяет улучшить работу ЖКТ, очистить организм от шлаков и токсинов, а также насытить витаминами, клетчаткой и углеводами. Калорийность круп имеет не самые низкие показатели, но даже это позволяет не исключать их из диетического рациона.

Чтобы получить пользу от блюда и не обзавестись лишними килограммами следует разобраться в особенностях их энергетической ценности.

От чего зависит калорийность злаков

Большое количество калорий объясняется наличием сложных углеводов и жирных кислот. Максимальное содержание полезных веществ, витаминов и микроэлементов находится в тех крупах, которые прошли минимальную обработку.

Перед продажей некоторые виды распаривают, шлифуют и дробят. В результате пользы в них становится меньше, а калорий больше. Так, в овсяных хлопьях насчитывают 366 ккал на 100 грамм, а в самой овсянке 303.

Калорийность разных видов круп в сухом виде

Самыми калорийными являются рисовая, пшенная и манная крупы.

Популярный белый рис диетологи считают неподходящим для диетического питания. Лучше использовать вместо него бурый.

Меньше всего калорий в гречневой и овсяной крупах. Их энергетическая ценность едва превышает порог в 300 кал.

Калорийность разных видов круп в готовом виде

Начальная калорийность сухих круп не может точно определить энергетическую ценность готового блюда из-за многих дополнительных факторов.

Продукт не употребляется сырым. Варка на воде приводит к тому, что зерна разбухают, тяжелеют и меняют консистенцию. Поэтому 100 грамм каши на воде и без добавок будут иметь меньшее количество калорий, чем 100 грамм сухой крупы. А добавление в блюдо некоторых продуктов – например, молока – повысит калорийность.

Также добавят калорийности :

  • сахар;
  • специи;
  • масло.

Диетическое меню предполагает приготовление каш на воде и без добавок.

Таблица калорийности круп в вареном виде

Заменив воду на молоко, даже обезжиренное, получают блюдо с более высокой калорийностью.

Таблица калорийности каш на молоке на 100 г

Каша Энергетическая ценность, ккал
Перловая 110
Ячменная 107
Пшенная 92
Гречневая вязкая 91
Пшеничная 91
Овсяная 89
Манная 81
Кукурузная 77
Рисовая 76
Ячневая 74

Сахар и сливочное масло сделают кашу более калорийной. Калорийность сахара 400 ккал/100г, а в 100 граммах сливочного масла насчитывают 750 ккал.

  1. Есть злаки в утреннее или обеденное время.
  2. В диетическом меню не добавлять в блюдо соль, сахар и специи.
  3. Готовить крупы на воде.
  4. Чередовать крупы.

Злаковая диета


Диетологи разработали специальную диету, которая так и называется злаковая или зерновая.

Она длится 7 дней. Можно выбрать один сорт круп и питаться только им, а можно ежедневно менять крупы. В обоих вариантах организм получает необходимое количество питательных веществ и избавляется от лишних килограммов.

Основные правила :

  1. Готовить исключительно на воде.
  2. Исключить добавки в виде соли, сахара, а также возможные способы повлиять на вкусовые качества.
  3. Пить не менее 2 литров воды в день. Дополнительно разрешается зеленый чай тоже без сахара.

Оптимально использовать гречку, овес, пшенку, все виды риса, кроме белого, красную чечевицу. Не подходят хлопья и манная каша. В качестве исключения в утреннюю порцию можно добавить 1 чайную ложку меда. Допускается употребить 100 мл обезжиренного кефира, 1 яблоко и 100 мл овощного бульона.


Готовиться каша несколько иначе, чем обычно. Стакан крупы замочить на ночь. Утром воду слить и залить свежую. Проварить разбухшие зерна 4-6 минут и можно употреблять. Полученная порция является суточной нормой, которую нужно разделить на 4-5 равных частей.

За одну неделю при помощи такого способа питания из организма уйдут шлаки и токсины, нормализуется уровень сахара, понизится содержание холестерина и активируются метаболические процессы. Организм получит сильный заряд бодрости и толчок к правильному функционированию.

Выходить со злаков нужно поэтапно. Каждые 2-3 дня добавляя новые фрукты, овощи, после этого вводят мясо. Одновременно с этим рекомендуется вернуть в рацион небольшое количество соли. Она не позволяет жидкости быстро выводиться из организма и этим помогает поддерживать водный баланс.

Крупы — древнейший продукт питания, который присутствует в рационе человека уже более 10 тысячелетий. Наши предки активно занимались их выращиванием, так как знали об их полезных свойствах. Популярность крупяных и зерновых культур обусловлена богатыми питательными веществами, входящими в их состав. Более 70% в составе большинства круп занимают углеводы — натуральный источник энергии. Также в них присутствует клетчатка и комплекс минеральных веществ, обеспечивающих нормальную жизнедеятельность организма человека. Из круп перемалывают муку для выпечки, отваривают кисели и готовят каши и гарниры к мясным блюдам.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Гадалка баба Нина: «Денег всегда будет в избытке, если под подушку положить…» Читать подробнее >>

Таблица калорийности сухих круп

Каши на воде и молоке: КБЖУ

В таблице приводится энергетическая и пищевая ценность (БЖУ) круп в вареном виде без добавления сахара, соли и сливочного масла.

Название крупы Способ приготовления каши Белки Жиры Углеводы Калорийность
Рисовая На воде 1,6 0,1 17,4 80
На молоке 2,7 3 16 101
Манная На воде 2,6 0,2 16,3 82
На молоке 3,4 3,5 15,2 110
Гречневая На воде 4,2 1,3 21 108
На молоке 5,6 3 28 113
Пшеничная На воде 3,5 0,8 21,2 107
На молоке 4 4 19,8 137
Пшенная На воде 3,2 0,7 19 105
На молоке 4,3 4,4 16,3 123
Овсяная На воде 3,2 2,1 16,5 99
На молоке 3,8 4,3 16,2 114
Геркулесовая На воде 2,9 2 15,9 98
На молоке 1,6 3 12 111
Ячневая На воде 2,7 0,3 16,5 78
На молоке 3,8 2 19 110

Рисовая каша — калорийность и БЖУ, польза и вред для здоровья

Польза для организма

Каждая крупа обладает уникальным составом, поэтому их употребление желательно чередовать между собой. Не стоит ограничиваться только одним сортом зерновых, это приведет к быстрому пресыщению. Норма употребления круп рассчитывается исходя из возраста, веса и рода деятельности человека. Спортсменам и людям, профессия которых связана с физическими нагрузками, врачи рекомендуют повысить калорийность своего рациона.

Суточная норма потребления крупы для ребенка школьного возраста — 40 грамм, для взрослого человека — 50-60 грамм.

Людям, которые хотят избавиться от лишнего веса, диетологи рекомендуют есть злаки без добавления сахара и сливочного масла, так как они повышают калорийность каш. Чтобы улучшить вкус каши, в нее можно добавить сухофрукты, творог или обезжиренный йогурт, а также свежие фрукты и ягоды, например: тыкву, яблоки, клубнику или чернику.

Полезные свойства готовых каш из различных круп отражены в таблице.

Название каши Польза для здоровья человека
Рисовая
  • Источник витамина D, группы В, кальция, железа и клетчатки.
  • Восстанавливает аппетит после перенесенной болезни или длительного голодания.
  • Является профилактикой болезни Альцгеймера.
  • Выводит соли из организма
Манная
  • Легко усваивается, насыщая организм энергией и обеспечивая поступление глюкозы в кровь.
  • Обволакивает стенки желудка, уменьшая болевые ощущения при язве желудка и гастрите.
  • Отличительная особенность манки — пониженное содержание клетчатки в составе, поэтому ее можно есть людям с заболеваниями ЖКТ.
  • Входит в меню многих белковых диет, направленных на безопасное снижение веса
Гречневая
  • Питательная каша, надолго утоляющая чувство голода.
  • Гречка содержит более 18 аминокислот, 8 из которых незаменимы для организма человека.
  • Снижает кровяное давление.
  • Очищает кишечник от скоплений токсинов, избыток которых приводит к заболеваниям внутренних органов и провоцирует образование целлюлита на теле
Пшенная
  • Насыщает организм энергией.
  • Улучшает обмен веществ.
  • Укрепляет сердечную мышцу.
  • Является профилактикой атеросклероза.
  • Способствует усвоению витамина D
Пшеничная
  • Способствует укреплению иммунитета человека.
  • Поддерживает прочность волос, ногтей и зубов.
  • Холин в составе пшеничной крупы нормализует жировой обмен.
  • Восстанавливает организм после длительного приема антибиотиков
Овсяная
  • Является профилактикой запоров.
  • Ускоряет метаболизм.
  • При регулярном употреблении повышает активность мозга.
  • Утоляет чувство голода, придает ощущение сытости на 3-4 часа
Геркулесовая
  • Ускоряет переваривание пищи, способствуя похудению.
  • При регулярном употреблении улучшает состояние кожи.
  • Обладает антиоксидантными свойствами
Ячневая
  • Блюдо богато витаминами группы В, никотиновой кислотой и клетчаткой.
  • Ускоряет метаболические процессы.
  • Улучшает состояние кожи.
  • Способствует росту и укреплению организма за счет высокого содержания нутриентов

Противопоказания

Противопоказания к употреблению молочных каш и круп, приготовленных на воде:

  1. 1. Манка содержит в своем составе глютен, поэтому ее нельзя есть людям с целиакией — невосприимчивостью глютена, а также детям в возрасте до 8 месяцев.
  2. 2. Перловая каша противопоказана при заболеваниях ЖКТ и метеоризме. Также ее нежелательно есть беременным женщинам, так как глютен в составе перловки может навредить ребенку.
  3. 3. Пшено содержит вещества, которые препятствуют усвоению йода, поэтому каши из него нельзя есть при заболеваниях щитовидной железы.
  4. 4. Гречневую кашу врачи рекомендуют умеренно употреблять при заболеваниях ЖКТ и почечной недостаточности.
  5. 5. Овсянку в отварном виде желательно исключить из рациона при почечной недостаточности и пищевой аллергии.
  6. 6. Чрезмерное употребление риса вызывает запоры. Также белый рис врачи рекомендуют умеренно употреблять в пищу при гипертонии, атеросклерозе, мочекаменной болезни.

Если учитывать имеющиеся противопоказания, каши принесут только пользу организму.

В национальной русской кухне каши занимают почетное место. Такое блюдо было основной пищей большинства людей на Руси. Однако в наше время каши стали утрачивать свою популярность. Сторонники здорового питания рекомендуют употреблять крупы ежедневно, поскольку они очень полезны для здоровья. Пшено входит в число самых полезных круп, но мало кто задумывался о калорийности пшенной каши, сваренной на молоке и воде.

Пшенка

Многие современные люди страдают от лишнего веса. Зачастую причиной избыточной массы тела является неправильное питание и малоподвижность. Каши смогут помочь сбросить вес, поскольку входят в меню многих популярных и эффективных диет.

Наиболее доступной можно назвать пшенную кашу, ведь крупа стоит дешево. Сельскохозяйственный продукт делается из проса, известной зерновой культуры. Из пшена в основном готовят вкусные и полезные каши на молоке или воде. В любом виде такое блюдо имеет приятный вкус. Оно готовится быстро, легко и чаще всего на завтраки. Кашку любят люди любого возраста. Такое блюдо сочетается со многими продуктами, это:

  • грибы;
  • мясо;
  • свежие овощи и фрукты;
  • сухофрукты.

Из крупы готовят не только каши, но и другие блюда для всей семьи. Это биточки и супы, пироги и запеканки. Разнообразные блюда из пшенки почти не надоедают, пополняя организм полезными веществами.

Полезные свойства

В любом виде пшенная каша содержит большое количество биологически активных компонентов. В ней много жизненно важных витаминов и аминокислот . Например, аминокислоты участвуют в строительстве клеток кожи и помогают нарастить мышечную массу. Растительные жиры, входящие в состав крупы, способствуют успешному усвоению провитамина А и витамина D .

Если регулярно употреблять блюда из пшена, организм получит витамины В1,В2, А,РР, Е. Кроме, этого, в организм попадает растительная клетчатка, а также медь, железо, магний и фосфор.

Каша способствует выведению из организма шлаков, тяжелых металлов, токсинов, продуктов разложения антибиотиков. Она очень полезна при многих заболеваниях, это:

  • сахарный диабет;
  • почечные и сердечно-сосудистые болезни;
  • атеросклероз;
  • панкреатит;
  • повышенная нервная возбудимость.

Пшенная каша устраняет жировые отложения, поэтому очень полезна при избыточном весе. Если ее регулярно употреблять, она не даст образоваться новым жировым складкам. Причем не имеет большого значения, приготовлена она на воде или на молоке.

Энергетическая и пищевая ценность

Пшено относится к легкоусвояемым и гипоаллергенным злакам. В нем низкое содержание жира и нет глютена , за что оно и ценится. Это отличный вариант для сбалансированного питания в утренние часы. Сколько калорий в такой крупе, какова ее энергетическая ценность?

Калорийность продукта будет зависеть от способа приготовления. Также на показатель калорийности повлияет добавление различных продуктов. Из пшена многие готовят сладкие кашки, добавляя орехи, сухофрукты. Их готовят на молоке и на воде с добавлением масла. Крупа без добавок отличается небольшой энергетической ценностью. В 100 граммах пшена содержится 348 калорий, среди них:

  • белки — 11,5 г;
  • жиры — 3,3 г;
  • углеводы — 69,3 г.

Такое количество углеводов не страшно, поскольку в процессе приготовления каша в несколько раз увеличивается в объеме. В готовом виде в ней будет меньше калорий, чем в сухой крупе. Рассмотрим несколько вариантов приготовления каши и количество калорий в таких блюдах.

Пшенная каша на воде

Очень низкую калорийность имеет вязкая каша, приготовленная на воде без добавления масла. В 100 г такого продукта всего 90-95 калорий. Такой вариант блюда только в рассыпчатом виде будет отличаться по калорийности. Показатель калорийности составит 135 кал. В таком блюде много быстрых углеводов почти 78%. Однако, они не превращаются в жир, что очень важно при сбрасывании веса.

Такая еда мало кому придется по вкусу даже на завтрак. Однако, приготовленное блюдо на воде хорошо сочетается с мясом, грибами и другими несладкими продуктами. В сочетании эти продукты дадут более высокую калорийность.

Пшенная каша на молоке с сахаром: калорийность

Такая каша будет отличаться показателем калорийности в зависимости от жирности молока. Она получается гораздо приятней на вкус и очень полезна для здоровья. В таком виде ее любят дети и взрослые люди. В 100 г молочного блюда содержится 135-170 калорий, из них:

  • белки — 4,48 г;
  • жиры — 4,40 г;
  • углеводы — 16,38 г.

Соотношение БЖУ составляет на 100 гр продукта — белки 17,7%, жиры 17,4%, углеводы 64,8%.

Калорийность такого блюда будет зависеть от количества сахара. Чем больше его в готовом продукте, тем выше калорийность. Очень часто в сладкое блюдо добавляют сухофрукты и орехи, поэтому показатели калорийности станут еще выше.

Тыквенно-пшенная каша

Если приготовить пшено на воде с добавлением тыквы, калорийность каши станет намного меньше. За счет содержания в тыкве углеводов и витаминов количество калорий становится меньше. Тыква обладает приятным сладким вкусом , в ней нет глюкозы. Она придает пшену сладкий привкус, поэтому сахар в блюдо можно не добавлять.

Калорийность тыквенно-пшенного варианта приготовления будет составлять примерно 70 калорий, если каша сварена на воде. Если готовить такое блюдо на молоке, калорийность возрастает.

В любом виде пшено следует включать в повседневный рацион питания. По утверждению диетологов, можно не только скинуть килограммы, но и стать здоровей. Вполне достаточно его употреблять всего 2 раза в неделю, чтобы организм получил от такого продукта все самое полезное.

Пищевая ценность зерновых культур

ФРЕЗЕРНЫЙ РИС

К какой группе пищевых продуктов он (измельченный рис) относится.
Злаки

Каково его содержание белка?
Содержание белка в измельченном рисе составляет около 6,8 г на 100 г.

Какова его калорийность?
345 ккал на 100 г

Какие в нем ограничивающие аминокислоты?
Ограничивающей аминокислотой является лизин, хотя ее содержание в рисе выше, чем в других злаках.

Каков эффект фрезерования?
В процессе измельчения рис лишается следующего:
• Потеря белка до 15%
• Потеря тиамина до 75%
• Потеря рибофлавина и ниацина до 60%

Какому нарушению питания подвержены те, кто питается в основном шлифованным рисом?
Бери-бери

Почему рисовый протеин считается протеином лучшего качества?
Рис содержит больше лизина, чем любой другой злак.

Содержит ли 100 г риса больше белка, чем 100 мл молока?
Да, содержание молочного белка колеблется от 1,1 г до 4,3 г на 100 мл, тогда как содержание белка в рисе составляет 6,8 г на 100 г.

Какие методы приготовления снижают питательную ценность риса?
• Промывание риса в большом количестве воды приводит к потере до 60% водорастворимых витаминов, в основном витаминов группы B.
• Приготовление риса в большом количестве воды и слив лишней воды после приготовления приводит к еще большей потере этих витаминов.

ПАРВОЙНЫЙ РИС

Идентификация
Пропаренный рис (рис. 3.2) имеет прозрачно-стекловидный вид.
Укажите его питательную ценность.
• Белок — 7,7 г на 100 г
• Углеводы — 78 г на 100 г
• Жиры — 0,5 г на 100 г
• Калорийность — 345 на 100 г

Что такое кипячение при номинальной температуре?
Методика, рекомендованная CFTRI (Центральный научно-исследовательский институт пищевых технологий), следующая:
• Замачивание рисового риса в горячей воде (65-70 ° C) в течение 3-4 часов с последующим сливом воды и пропариванием рисового риса в том же горшке. на 5-10 минут.
• Рис сушат на солнце и измельчают.
Какие преимущества дает пропаривание?
• Витамины и минералы проникают в более глубокие слои зерна и не теряются при измельчении и промывке.
• Зерно становится тверже и становится устойчивым к нашествию насекомых.
• Крахмал, присутствующий в зерне, желатинизируется и улучшает лежкость.

В чем недостатки пропарки?
Варка приводит к потере вкуса риса; это не нравится многим.

Назовите примеси, использованные в этом элементе.
Насадки для грязи, крошки и мыльного камня.

Что такое фальсификация пищевых продуктов?
Он включает смешивание, замену, сокрытие качества, продажу разложенных продуктов, неправильный брендинг, нанесение фальшивых этикеток и добавление токсичных веществ.

Каковы законодательные меры по предотвращению фальсификации?
• Принятие «Закона о предотвращении фальсификации пищевых продуктов» (PFA)
• Правила, время от времени пересматриваемые «Центральным комитетом по пищевым стандартам»
Закон о пищевых стандартах и ​​безопасности, 2006 г. заменил этот закон

КОРИЧНЕВЫЙ РИС (ОБОЛОЧЕННЫЙ РИС)

Укажите его питательную ценность (коричневый рис).
• Белок — 7,2 г на 100 г
• Жир — 1 г на 100 г
• Углеводы — 76,7 г на 100 г
• Энергия — 346 ккал на 100 г


Рис на разных стадиях помола показан на рисунке выше

ПШЕНИЦА

К какой группе продуктов питания относится (пшеница)?
Злаки

Каково его содержание белка?
Варьируется от 9 до 16 г на 100 г

Какова его калорийность?
346 калорий на 100 г
Какие в нем ограничивающие аминокислоты
• Лизин
• Треонин

КУКУРУЗА

Укажите ее (кукурузу) питательную ценность.
• Белок — 11,1 г на 100 г
• Углеводы — 66,2 г на 100 г
• Жиры — 3,6 г на 100 г
• Калорийность — 342 на 100 г

Какие в нем ограничивающие аминокислоты?
• Триптофан
• Лизин

Укажите болезнь, вызванную чрезмерным потреблением кукурузы.
Пеллагра

Какие особенности питания ответственны за этот пеллаграгенный эффект?
• Дефицит триптофана
• Избыточный лейцин

Как это предотвратить?
Ниацин следует принимать в качестве добавки с кукурузой.

BAJRA

На рисунке изображены два экземпляра баджры (жемчужное просо).

К какой группе продуктов питания относится.
Просо

Укажите его питательную ценность.
• Белок — 10–14 г на 100 г
• Углеводы — 67,5 г на 100 г
• Жиры — 5 г на 100 г
• Калорийность — 361 на 100 г

Какие в нем ограничивающие аминокислоты?
• Треонин
• Лизин

Каких минералов содержится в этом продукте в изобилии?
• Железо (8 мг на 100 г)
• Кальций

Какому заражению подвержена культура баджры?
Claviceps fusiformis или спорынья

Какое заболевание возникает в результате употребления в пищу зерна, зараженного спорыньей?
Эрготизм

Как предотвратить эрготизм?
Семена, зараженные спорынью, можно удалить с остальных с помощью
• Плавание их в 20% соленой воде
• Сбор вручную
• Плавание на воздухе

РАГИ

К какой группе продуктов питания относится это (раги).
Просо

Укажите его питательную ценность.
• Белок — 7,3 г на 100 г
• Углеводы — 72 г на 100 г
• Жиры — 1,3 г на 100 г
• Калорийность — 328 на 100 г

Каких минералов содержится в этом продукте в изобилии?
Кальций, 344 мг на 100 г
Как он считается пищевым продуктом для отлучения от груди?
Раги подходит в качестве корма для отлучения от груди, потому что
• Он имеет высокое содержание кальция.
• В отличие от других злаков и проса, он содержит все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве.

JOWAR

К какой группе продуктов он относится (jowar)?
Просо

Какие в нем ограничивающие аминокислоты?
• Лизин
• Треонин

Какой аминокислотой он богат и в чем его недостаток?
Богат лейцином. Избыток лейцина препятствует превращению триптофана в ниацин. Дефицит ниацина приводит к пеллагре.

Как это можно предотвратить?
• Избегайте полной зависимости от jowar.
• Потребление арахиса, содержащего ниацин.

Литература:
1. Парк К. Питание и здоровье. В: Учебник Парка профилактической и социальной медицины, 24-е изд. Джабалпур, Индия: M / S Banarasidas Bhanot Publishers; 2017.
2. Гупта РК. Основные продукты питания и их пищевая ценность. В: Вайдья Р., Тилак Р., Гупта Р., Кунте Р., редакторы. Учебник общественного здравоохранения и общественной медицины, 1-е изд. Пуна, Индия: Департамент общественной медицины, AFMC, в сотрудничестве с ВОЗ, офис в Индии, Дели; 2009: 741-9.
3. Срилакшми Б. Зерновые и крупяные продукты. В: Наука о продуктах питания, 3-е изд. Нью-Дели, Индия: издательство New Age International (P); 2005.

Топленое масло, масло и топленое масло ванаспати : http://www.ihatepsm.com/blog/ghee-butter-and-vanaspati-ghee

Обычные растительные масла, используемые в Индии : http://www.ihatepsm.com/blog/common-vegetable-oils-used-india

Питание в яйце : http://www.ihatepsm.com/blog/nutrition-egg

Пищевая ценность молока : http: // www.ihatepsm.com/blog/nutritive-value-milk

Пищевая ценность обычно употребляемых орехов: http://www.ihatepsm.com/blog/nutritional-value-commonly-consumed-nuts

Пищевая ценность обыкновенных далей, используемых в Индии: http://www.ihatepsm.com/blog/nutritive-value-common-dals-used-india

Пищевая ценность обычных злаков: http://www.ihatepsm.com/blog/nutritional-value-common-cereals

Термины, использованные в исследовании «Здоровье семьи»: определения и пояснения: http: // www.ihatepsm.com/blog/terms-used-family-health-study-definitions -…

Инструкции — OSU Extended Campus

Знакомство с зерновыми культурами

В рационах домашнего скота зерно злаков является одним из основных источников энергии. Зерна злаков — это семена растений семейства злаковых. Зерна злаков были выращены для увеличения содержания крахмала в семенах злаковых. В США основным зерном зерновых, скармливаемым скоту, является кукуруза. В U.S., другие зерновые культуры, в разной степени скармливаемые скоту, включают сорго или милос, грубые зерна, включая ячмень и овес, пшеницу, тритикале и рожь. В таблице 4.1 указано общее и относительное количество основных зерновых культур, произведенных в США в 2001 году. Данные являются оценочными данными.

Таблица 4.1 — Производство зерновых в США *

Зерно

Год урожая — 2001

Кукуруза

241 485

Сорго

13 070

Ячмень

5,434

Овес

1,696

дюйм 1000 метрических тонн; Одна метрическая тонна равна 2204.6 фунтов

* Примерно

На коммерческом рынке США большинство зерновых культур торгуются на основе веса бушелей. Зерно также можно торговать на основа тонны. Бушель — это установленный объем; объем винчестерского бушеля составляет 2150 кубических дюймов. Для определения контрольной массы бушель наполняется и измеряется вес бушеля зерна. Как вес бушеля увеличивается, увеличивается и стоимость зерна.Система основана на том, что увеличение плотности связано с увеличением в содержании крахмала снижение содержания клетчатки и, следовательно, увеличение по энергоемкости. Зерно можно оценивать по сортам. Сорта совмещают вес бушеля и меры качества. Примеры факторов, влияющих на сорт зерна включает наличие инородного материала, антипитательный компоненты, сломанные или поврежденные ядра и т. д. Установлены стандарты классификации Федеральной службы зернового надзора.Федеральная зерновая инспекция Сервис — это подразделение Министерства сельского хозяйства США. Инспекторы зерна, упаковщики и администрация склада. Следующий веб-сайт определяет официальные стандарты классификации зерна в США. Государства: http://www.usda.gov.gipsa/reference-library/standards/standards.htm. Влага не считается определяющим фактором. Однако, как влажность влияет на качество зерна, уровень влажности может влиять на окончательная торговая стоимость зерна.

В целом питательная ценность злаков относительно схожа. между крупинками. В Таблице 5.4 на стр. 61 в тексте описаны средние питательный состав основных злаков. Составы питательных веществ указаны по сухому веществу. Кроме того, пищевая ценность зерновых культур относительно постоянно. Примеры факторов, которые могут влиять на пищевую ценность зерна злаков, включая сорт зерна, плодородия почвы, погоды, наличия вредителей и болезнь.Рисунок 4.1 иллюстрирует общую структуру зерна злаков. и основные питательные вещества, связанные с каждым компонентом. В в следующем разделе будет описана общая пищевая ценность злаков. зерна. Зерна злаков легко усваиваются. Усвояемость зерно различается в зависимости от вида и качества зерна. Например, тепловое повреждение снизит усвояемость зерна. Как и ожидалось, зерна злаков с высоким содержанием неструктурных углеводов.Основной углевод в злаках зерна крахмал. Как описано, крахмал состоит из молекул глюкозы. в виде амилозы или амилопектина. Тип молекулы, цепочка длина и степень ветвления варьируют между зернами. Хлопья зерно с низким содержанием структурных углеводов. Углеводная целлюлоза является составной частью клеточной стенки ядра и оболочки. Лигнин также компонент корпуса. Дифференциальное содержание углеводов уменьшается. питательная ценность зерна, скармливаемого лузгой.Как правило, сырой белок содержание зерна злаков составляет от 8 до 14% в пересчете на сухое вещество. Пшеница одно исключение. Как правило, содержание сырого протеина в пшенице больше. чем в среднем диапазоне. Что касается качества протеина, то протеины, растворимость, и содержание аминокислот варьируется между зерном злаков. В общем, крупа зерна могут быть с низким содержанием лизина, триптофана, треонина и метионина. В целом, Аминокислотный профиль зерновых культур можно сформулировать следующим образом порядок: овес> ячмень> пшеница> кукуруза> рис> рожь> сорго> просо.В содержание липидов колеблется от менее 1% до более 6%. Преобладающий жирные кислоты — пальмитиновая, линолевая и олеиновая кислоты. Что касается минералов, зерно злаков с низким содержанием кальция и высоким содержанием фосфора. может быть связан с фитиновой кислотой в фитатном комплексе. Для моногастриков, доступность границы P мала. В общем, злаки содержат небольшое количество микроминералов. По витаминам каша злаки являются прекрасным источником витамина E, с низким содержанием A и D и большей частью B. комплекс витаминов.Единственное исключение из правил — кукуруза. Кукуруза — хороший источник каротина, предшественника витамина А.

При сравнении пищевой ценности злаков, наибольшая Важным компонентом для сравнения является энергетическая ценность зерен злаков. Таблица 5-13 на странице 71 текста описывает относительное значение ME каждого зерна для жвачных животных, птицы и свиней. Кукуруза — стандарт; установлен на 100. Энергетическая ценность других зерновых культур указана в сравнение с энергетической ценностью кукурузы.Большинство всех злаков зерно для всех видов имеет более низкую энергетическую ценность, чем кукуруза. Сырая белок также используется для сравнения питательной ценности злаков. Таблица 5-13 на странице 71 текста описывает относительное содержание сырого протеина. ценность каждого зерна для жвачных животных, птицы и свиней. Кукуруза также является стандартом для сравнения сырого протеина. Опять же, кукуруза установлен на 100. В отличие от энергетической ценности, другие злаки имеют более высокое относительное содержание сырого протеина, чем кукуруза.

Ферментированные злаки — глобальная перспектива. Глава 1.

Ферментированные злаки — глобальная перспектива. Глава 1.

ПИЩЕВАЯ КАЧЕСТВО ЗЕРНОВЫХ

Зерновые, вместе с масличными и бобовыми, составляют большую часть диетического белка, калорий, витаминов и минералов для большей части населения в развивающихся странах (Chaven and Kadam 1989). Некоторые компоненты зернового питательного значения приведены в Таблице 9.Следующий синопсис зернового питания было заимствовано из обзора Chavan и Kadam (1989). Зерновые злаки низкий уровень общего белка по сравнению с бобовыми и масличными культурами. Лизин является первым ограничивающим незаменимая для человека аминокислота; хотя рис, овес и ячмень содержат больше лизина чем другие крупы. Кукурузный протеин также имеет ограниченное количество незаменимых аминокислот. триптофан, в то время как другие злаки часто ограничивают количество треонина. Ежегодный глобальный урожай незаменимых аминокислот из основных зерновых сравнивается с гипотетическое население в 3 миллиарда взрослых и 2 миллиарда детей (Филлипс 1997) (Таблица 10).Соответственно, если бы все злаки использовались эффективно и полностью для потребления человеком они более чем удовлетворяли бы потребности человека в необходимых аминокислоты.

Таблица 9. Сравнительная питательная ценность зерна злаков 1

ФАКТОР

пшеница

кукуруза

Коричневый
рис

Ячмень

сорго

овес

Просо жемчужное

Рожь

Доступный CHO (%)

69.7

63,6

64,3

55,8

62,9

62,9

63,4

71.8

Энергия (кДж / 100 г)

1570

1660

1610

1630

1610

1640

1650

1570

Усвояемая энергия (%)

86.4

87,2

96,3

81,0

79,9

70,6

87,2

85.0

Витамины (мг / 100 г)

Тиамин

0.45

0,32

0,29

0,10

0,33

0,60

0,63

0.66

рибофлавин

0,10

0,10

0,04

0,04

0,13

0.14

0,33

0,25

Ниацин

3,7

1,9

4,0

2.7

3,4

1,3

2,0

1,3

Аминокислоты (г / 16 г N)

Лизин

2.3

2,5

3,8

3,2

2,7

4,0

2,7

3.7

Треонин

2,8

3,2

3,6

2,9

3,3

3.6

3,2

3,3

Met. & Cys.

3,6

3,9

3,9

3.9

2,8

4,8

3,6

3,7

Триптофан

1,0

0.6

1,1

1,7

1,0

0,9

1,3

1,0

Качество белка (%)

Истинная усвояемость

96.0

95,0

99,7

88,0

84,8

84,1

93,0

77.0

Биологическая ценность

55,0

61,0

74,0

70,0

59.2

70,4

60,0

77,7

Утилил чистого белка.

53,0

58.0

73,8

62,0

50,0

59,1

56,0

59,0

Утилизационный белок

5.6

5,7

5,4

6,8

4,2

5,5

6,4

5.1


1 По материалам Chavan & Kadam (1989)

Таблица 10. Ежегодный глобальный выход незаменимых аминокислот из Основные зерновые культуры и потребности человека в мире 1

АМИНОКИСЛОТА

Пшеница

кг x 1000

Рис

кг x 1000

Кукуруза

кг x 1000

Сорго

кг x 1000

Всего

кг x 1000

Человек
Требование
кг x 1000

%

Предоставляется

Лизин

130

85

104

8

327

223

147

Met.И цистин

162

78

135

11

386

158

244

Треонин

132

90

140

13

376

138

272

Изолейцин

219

85

143

14

461

158

292

Триптофан

60

26

27

4

118

34

347

Валин

209

127

189

16

540

148

365

лейцин

313

189

484

47

1033

230

449

Phen.И Тир.

404

199

339

30

972

164

593


1 По материалам Phillips (1997).Урожай аминокислоты из зерновых — мировое производство x аминокислотный профиль x усвояемость; человеческие потребности основаны на гипотетической численности населения в 3 миллиарда взрослых и 2 миллиарда детей; % — это рассчитанное мировое производство пшеницы, рис, кукуруза и сорго, разделенные на предполагаемые глобальные потребности на гипотетические человеческое население.

Протеины ячменя, сорго, ржи и овса имеют более низкую усвояемость (77-88%), чем у риса, кукурузы и пшеницы (95-100%).Биологическая ценность и чистое использование белка зерновых белков относительно низкое из-за дефицита в незаменимых аминокислотах и ​​низкой доступности белка (Chaven and Kadam 1989). Усвояемая энергия риса значительно лучше, чем у других злаков. (Таблица 9).

Злаки также содержат витамины и минералы группы B, хотя очистка приводит к потере этих питательных веществ (Miller 1996) (Таблица 11). В эндосперм пшеницы содержит всего около 0.3% золы. Фосфор, калий, магний, кальций и следы железа и других минералов содержатся в злаках (Bowers 1992). Ячмень и пшеница обеспечивают 50 и 36 мг Са / 100 г соответственно. Ячмень обеспечивает 6 мг железа на 100 г; просо обеспечивает 6,8; овес — 4,6 и пшеница — 3,1. Наоборот, соевые бобы обеспечивают больше этих питательных веществ, то есть Ca (210 мг / 100 г) и Fe (7 мг / 100 г) (Haard and Chism 1996). Некоторые зерна, особенно ячмень, сорго и овес, содержат значительное количество сырой клетчатки (Таблица 2) и относятся к как крупное зерно.Пищевая и сенсорная ценность злаков и их продукты по большей части уступают животным. Методы, которые могут использоваться для повышения питательной ценности злаков, включая традиционные генетический отбор, генная инженерия, обогащение аминокислот и других питательных веществ, дополнение с другими белками (особенно бобовыми), измельчение, нагревание, проращивание и брожение.

Таблица 11. Влияние помола на содержание микроэлементов пшеницы 1


МИНЕРАЛЬНАЯ

Пшеница цельная
мг / 100 г

Белая мука
мг / 100 г

Зародыши пшеницы
мг / 100 г

Пшеница
отруби
мг / 100 г

Убыток

%

Утюг

4.3

1,1

6,7

4,7-7,8

76

цинк

3,5

0.8

10,1

5,4-13,0

78

Марганец

4,6

0,7

13.7

6,4-11,9

86

Медь

0,5

0,2

0,7

0.7-1,7

68

Селен

0,06

0,05

0,11

0,05-0.08

16

1 По материалам Miller (1996)

АНТИНУТРИЕНТЫ И ТОКСИЧНЫЕ КОМПОНЕНТЫ В ЗЕРНОВЫЕ

Злаки и другие растительные продукты могут содержать значительные количества токсичных или антипитательных веществ. В этом отношении бобовые культуры представляют собой особенно богатый источник природных токсикантов, включая ингибиторы протеаз, ингибиторы амилазы, хелаты металлов, факторы газов, гемагглютинины, сапонины, цианогены, латирогены, дубильные вещества, аллергены, ацетиленовый фуран и изофлавоноидные фитоалексины (Pariza 1996).Большинство злаков содержат значительное количество фитатов, ингибиторов ферментов и некоторые злаки, такие как сорго и просо, содержат большое количество полифенолов и дубильные вещества (Салунхе и др. .1990). Некоторые из этих веществ снижают питательную ценность ценность продуктов, влияющая на биодоступность и усвояемость минералов белков и углеводов. Поскольку бобовые часто употребляют вместе с злаков, правильная обработка зерно-бобовых смесей должна устранить эти антинутриенты перед употреблением (Chaven and Kadam 1989; Reddy and Pierson 1994).Относительно мало известно о судьбе антинутриентов и токсикантов в традиционные ферментированные продукты.

Фитаты

Фитиновая кислота — 1,2,3,4,5,6-гексафосфат миоинозита. который встречается в отдельных областях зерновых культур и составляет до 85% от общего содержания фосфора в этих зернах. Фитат снижает биодоступность минералов, а также растворимость, функциональность и усвояемость белков и углеводы (Reddy и др. .1989). Снижается ферментация круп содержание фитата за счет действия фитаз, которые катализируют превращение фитата до неорганического ортофосфата и ряда миоинозитов, низших эфиров фосфорной кислоты фитата. 3-фитаза, по-видимому, характерна для микроорганизмов, в то время как 6-фитаза содержится в зернах злаковых и других семенах растений (Reddy и Пирсон 1994).

Танины

Олигомеры флаван-3-олов и флаван-3,4-диолов, называемые конденсированными дубильные вещества широко встречаются в зерновых и бобовых культурах (Haard and Chism 1996).Эти соединения сконцентрированы во фракции отрубей злаков (Салунхе и др. .1990). Танин-белковые комплексы могут вызывать инактивацию пищеварительных ферментов и снижать усвояемость белков за счет взаимодействия белкового субстрата с ионизируемым железом (Салунхе и др. .1990). Таким образом, присутствие дубильных веществ в пище может снижает эффективность корма, подавляет рост, снижает абсорбцию железа, повреждает слизистая оболочка желудочно-кишечного тракта, изменяет выведение катионов и увеличивают выведение белков и незаменимых аминокислот (Редди и Пирсон 1994).Шелушение, приготовление и ферментация снижают содержание дубильных веществ в злаках. и другие продукты.

Сапонины

Эти стероловые или тритерпеновые гликозиды широко распространены в зерновых культурах. и бобовые (Shiraiwa и др. , 1991). Сапонины обнаруживаются по их гемолитическим свойствам. активность и поверхностно-активные свойства. Хотя представление о том, что они вредны к здоровью человека были поставлены под сомнение (Reddy and Pierson 1994), они сообщалось, что они вызывают задержку роста (Cheeke, 1976).

Ингибиторы ферментов

Ингибиторы протеазы и амилазы широко распространены в семенах ткани, включая зерна злаков. Ингибитор трипсина, химотрипсина, субтилизина, и ингибиторы цистеин-протеазы присутствуют во всех основных сортах риса, выращиваемых в Калифорнии, хотя индивидуальные количества ингибитора вполне доступны и концентрируются во фракции отрубей (Izquerdo-Pulido и др. , 1994). Считается, что они вызывают задержку роста, нарушая пищеварение. вызывает гипертрофию поджелудочной железы и нарушение обмена серной аминокислоты утилизации (Редди и Пирсон, 1994).Хотя эти ингибиторы имеют тенденцию к нагреванию стабильный, есть многочисленные сообщения о том, что ингибитор трипсина, ингибитор химотрипсина, и уровни ингибитора амилазы снижаются во время ферментации (Chaven and Kadam 1989; Редди и Пирсон 1994).

Рис в питании человека — Пищевая ценность риса и рисовых диет

Рис в питании человека — Пищевая ценность риса и рисовых диет
Питательный состав и качество протеина рис относительно других злаков

Содержание Предыдущая Следующая

Сравнение содержания питательных веществ в основных зерновых культурах в 14 лет процент влаги и корма из клубней с более высоким содержанием влаги (Таблицы 24 — 27) показывает несколько более высокое содержание энергии в злаках (Таблица 24), но более высокое содержание аскорбиновой кислоты в клубнях (Таблица 25).Потому что клубни содержат больше влаги, в них меньше питательных веществ и энергии плотность, чем у злаков. В маниоке очень мало белка содержание (Таблица 24) даже после поправки на влажность различия.

Уровень протеина в рисе такой же, как в картофеле и батат в пересчете на сухой вес, но он самый низкий среди злаков. Рис также имеет самое низкое содержание пищевых волокон.

Аминокислотный анализ (таблица 26) показал, что лизин является первым ограничивает незаменимые аминокислоты в зерновых белках, но лизин содержание было самым высоким в овсе и рисе среди белков злаков (Eggum, 1979), (Таблица 26).Напротив, белки клубней достаточно лизина, но дефицит серы, аминокислот цистеина и метионин, особенно при высоком уровне белка (Eppendorfer, Эггам и Билле, 1979; Научно-исследовательский институт пищевых продуктов и питания, 1980).

ТАБЛИЦА 24 — Примерный состав злаков и клубней основные продукты питания (на 100 г)

Продукты питания Влажность (%) Белок (г Nx 6.25) сырая жир (г) В наличии углеводы (г)

Волокно (г)

сырая зола (г) Энергия (кДж) Энергия (ккал)
Диетическое Вода нерастворимый Лигнин
Коричневый рис 14.0 7,3 2,2 71,1 4,0 (2,7) (0,1) 1,4 1 610 384
Пшеница 14,0 10,6 1,9 61,6 10,5 (7.8) (0,6) 1,4 1 570 375
Кукуруза 14,0 9,8 4,9 60,9 9,0 (6,8) (0) 1,4 1 660 396
Просо 14.0 11,5 4,7 64,6 37 (2,3) (0) 1,5 1 650 395
Сорго 14,0 8,3 3,9 57,4 13,8 (12.4) (3,0) 2,6 1 610 384
Рожь 14,0 8,7 1,5 60,9 13,1 (8,4) (1 4) 1,8 1 570 375
Овес 14.0 9,3 5,9 63,0 5,5 (39) (0) 2,3 1 640 392
Картофель 77,8 2,0 0,1 15,4 2,5 (1.9) (0) 1,0 294 70
Маниока 63,1 1,0 0,2 31,9 2,9 (2,2) (0) 0,7 559 133
Ям 71.2 2,0 0,1 22,4 3,3 (2,6) (0) 1,0 411 98

Безазотный экстракт по разнице.

Источники: Souci, Fuchmann & Kraut, 1986; Эггам, 1969,1977,1979.

Цельнозерновая кукурузная мука имеет качество белка сравнимо с пшеницей из-за ее крупных зародышей, которые с высоким содержанием белка, богатого лизином.Расчетные оценки аминокислот на основе по данным ВОЗ / ФАО / УООН (ВОЗ, 1985), белки клубней превосходить зерновые белки, но не принимать во внимание фактическая усвояемость.

Рис имеет самую высокую усвояемость протеина среди скоб (таблица 27). Картофельный белок имел более высокий биологическая ценность по сравнению с зерновыми белками, что соответствует его высокой аминокислотный балл, но его чистое использование белка (NPU) было ниже чем у риса. Полезный белок был сопоставим в коричневом цвете. рис, пшеница, кукуруза, рожь, овес и картофель, но было меньше сорго и выше по пшену.Рис обладает высочайшей усвояемостью энергии, вероятно, отчасти из-за низкого содержания пищевых волокон и танинов. содержание (таблицы 24 и 26).

Белки злаков хуже усваиваются детьми и взрослых, чем яичный и молочный белок, за исключением эндосперма пшеницы (ВОЗ, 1985), (Таблица 28). Значения усвояемости для вареного помола протеины риса были ниже, чем у сырого молотого риса (почти 100 процентов) при тестировании на растущих крысах, но были близки к значения для других белков злаков, за исключением низкого значения для сорго.На основе средней истинной усвояемости яйца, молока, сыр, мясной и рыбный белок 95 процентов, относительный усвояемость молотого риса составляет 93 процента (ВОЗ, 1985). В белок вареного риса имеет более низкую усвояемость у человека чем протеин риса-сырца у растущих крыс (Таблица 28). Приготовлено рисовый белок также имеет истинную усвояемость 89% в растущие крысы (Eggum, Resurrecin and Juliano, 1977).

ТАБЛИЦА 25 — Содержание витаминов и минералов злаков и основных продуктов питания из клубней (на 100 г)

Продукты питания каротин (мг) тиамин (мг) рибофлавин (мг) Ниацин (мг) аскорбиновый кислота (мг) Витамин E (мг) Утюг (мг%) Цинк а (мг%)
Коричневый рис 0 0.29 0,04 4,0 0 0,8 3 2
Пшеница 0,02 0,45 0,10 3,7 0 1,4 4 3
Кукуруза 0.37 0,32 0,10 1,9 0 1,9 3 3
Просо 0 0,63 0,33 2,0 0 0,07 7 3
Сорго 10.0 0,33 0,13 3,4 0 0,17 9 2
Рожь 0 0,66 0,25 1,3 0 1,9 9 3
Овес 0 0.60 0,14 1,3 0 0,84 4 3
Картофель 0,01 0,11 0,05 1,2 17 0,06 0,8 0,3
Маниока 0.03 0,06 0,03 0,6 30 0 1,2 0,5
Ям 0,01 0,09 0,03 0,6 10 0 0,9 0.7

a Содержание цинка в маниоке и батате из Брэдбери и Холлоуэй (1988).

Источники: Souci, Fuchmann & Kraut, 1986: Эггам, 1969,1977, 1979.

Исследования баланса азота в дошкольных учреждениях Перу детей, которых кормили вареными злаками (Graham et al., 1980; MacLean et al., 1978, 1979, 1981) и картофель (Lopez de Romaa et al., 1980) показал самое высокое кажущееся поглощение азота для пшеничной лапши, но наивысшее очевидное удержание азота для очищенного картофеля и высочайшее качество протеина, основанное на очевидном удерживании азота казеином контрольные рационы для картофеля и молотого риса (Таблица 29).Полезный белка больше всего в пшенице и рисе. Высоколизиновый или непрозрачный-2 кукуруза уступает размолотому рису по качеству белка, но лучше чем обычная кукуруза. Энергетическая усвояемость, определяемая по сухому фекалию вес, был самым низким для сорго, вероятно, из-за его высокого содержание танинов (см. Таблицу 26).

ТАБЛИЦА 26 — Аминокислота и танин содержание в цельнозерновых злаках и клубнях

Продукты питания Лизин

(г / 16 г N)

Треонин

(г / 16 г N)

метионин + цистин

(г / 16 г N)

триптофан (г / 16 г N) Амино кислотный показатель a (%) Танин (%)
Коричневый рис 3.8 3,6 3,9 1,1 66 0,4
Пшеница 2,3 2,8 3,6 1,0 40 0,4
Кукуруза 2,5 3,2 3.9 0,6 43 0,4
Просо 2,7 3,2 3,6 1,3 47 0,6
Сорго 2,7 3,3 2,8 1,0 47 1.6
Рожь 3,7 3,3 3,7 1,0 64 0,6
Овес 4,0 3,6 4,8 0,9 69 1,1
Картофель 6.3 4,1 3,6 1,7 100
Маниока 6,3 3,4 2,6 1,0 91
Ям 6,0 3,4 2.9 1,3 100

a Все на основе 5,8% лизина как 100%, за исключением 100% -ного содержания триптофана в маниоке (ВОЗ, 1985).

Источники: Eggum, 1969, 1977, 1979; Еда и Научно-исследовательский институт питания, 1980.

ТАБЛИЦА 27 — Данные баланса цельного зерна злаки и картофель в пяти крысах

Продукты питания Верно N

усвояемость

(%)

Биологическое

значение

(%)

нетто белок

утилизация

(%)

Полезный

белок

(%)

усваиваемый энергия
(ккал / г) (% от всего)
Коричневый рис 99.7 74,0 73,8 5,4 3,70 96,3
Пшеница 96,0 55,0 53,0 5,6 3,24 86,4
Кукуруза 95,0 610 58.0 5,7 3,21 81,0
Просо 92,0 60,0 56,0 6,4 3,44 87,2
Сорго 84,8 59,2 50,0 4.2 3,07 79,9
Рожь 77,0 77,7 59,0 5,1 3,18 85,0
Овес 84,1 70,4 59,1 5,5 2,77 70.6
Картофель 82,7 80,9 66,9 5,2

Источники: Eggum, 1969, 1977, 1979.

ТАБЛИЦА 28 — Вычислено верно усвояемость взрослыми и детьми различных белков злаков по сравнению с яичным, молочным и мясным белком

Белок источник Среднее значение Усвояемость относительно эталонных белков
Рис молотый 88 4 93
Пшеница целиком 86 5 90
пшеница эндосперм (farina) 96 4 101
Кукуруза целиком 85 6 89
Просо 79 83
Сорго 74 78
Овсянка 86 7 90
Яйцо 97 3 100
Молоко 95 3
Мясо, рыба 94 3

a Средняя истинная усвояемость 95%.

Источники: Hopkins, 1981; ВОЗ, 1985.


Содержание Предыдущая Следующая

зерна и питание | Совет по питанию зерновых и бобовых

Зерно и зерновые продукты являются основными продуктами питания культур во всем мире и вносят важный вклад в удовлетворение суточных потребностей в питательных веществах с момента начала культивирования около 10 000 лет до нашей эры. Их потребление поощряется диетическими рекомендациями как в Австралии, так и во всем мире из-за значительного вклада, который эти продукты вносят в потребление питательных веществ.

Зерновые злаки с высоким содержанием углеводов, низким содержанием жира, являются хорошими источниками белка и содержат различное количество клетчатки, витаминов и минералов. Питательный состав зерна может варьироваться в зависимости от сорта и условий выращивания в окружающей среде. Содержание белка в пшенице в среднем выше, чем в других злаках.

Зерновые продукты, как цельнозерновые, так и рафинированные, вносят важный вклад в потребление питательных веществ австралийцами. Зерновые продукты являются основными поставщиками семи ключевых питательных веществ в австралийской диете — клетчатки, железа, магния, йода, углеводов и витаминов группы B, включая фолиевую кислоту и тиамин.

В Австралийских диетических рекомендациях перечислены отличительные и важные питательные вещества для зерновых продуктов, включая углеводы, белок, железо, пищевые волокна, йод, магний, цинк, витамины группы B, тиамин, фолат, рибофлавин и ниацин, а также витамин Е. Псевдо-злаки содержат такое же количество этих питательных веществ, как и зерна, поэтому обычно считаются цельными зернами.

Для сравнения, масличные семена, такие как семена чиа , по питательности отличаются от зерновых и не считаются зернами или цельнозерновыми.В них больше масла и меньше углеводов, чем в зернах. Кроме того, семена, включая чиа, содержат очень мало витаминов и минералов группы B, которые считаются важными питательными веществами в зернах.

Таблицу, сравнивающую содержание питательных веществ в различных зерновых, можно скачать здесь.

Питательный

Зерна (диапазон г / 100 г)

Псевдозерна (диапазон г / 100 г)

Семена чиа (масличные) г / 100 г

Белок

7-13 г

13 г

20 г

Всего жиров

1 — 9 г

3–7 г

31 г

Углеводы

50-72г

52 — 62 г

44 г

Источники: база данных FSANZ NUTTAB, Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справочных материалов и FoodWorks.

Для просмотра ссылок щелкните здесь.

Для получения дополнительной информации о зерне и питательных веществах перейдите по этим ссылкам:

Насколько питательны ваши хлопья для завтрака?

Завтрак, самая важная еда дня, верно? Ну, нет, если вы едите не то на завтрак.

Что делает хорошие сухие завтраки? Щелкните здесь, чтобы узнать, какие из любимых злаков SA оказались лучше, а какие — хуже, затем прочтите анализ ниже.

Хороший завтрак должен состоять из следующих компонентов:

— низкая цена

— низкий уровень GI и GL

— высокое содержание энергии

— высокая питательная ценность (белок, пищевые волокна, витамины и минералы, особенно железо)

— с низким содержанием натрия

Слишком много южноафриканцев оказываются в положении, когда они завтракают на бегу, и у них нет времени проверять этикетку и учитывать пищевую ценность того, что они едят.

DietDoc Health34 сделал это немного проще. Она проанализировала количество шести обычно потребляемых злаков и оценила их с точки зрения их пищевой ценности и цены (выбранные злаки стоят примерно меньше 5 рандов за порцию).

В конце статьи есть таблица, в которой объясняется, как она набирала баллы по каждому злаку. Tiger Brands Jungle Oatso Easy с оригинальным вкусом вышел на первое место, а Coco Pops от Kellogg — хуже всех.

Важная информация, касающаяся ценообразования:

Цены были основаны на мгновенном обзоре цен на зерновые, который был проанализирован в супермаркете, расположенном в столице Южной Африки.Этот супермаркет был выбран, поскольку он был признан «Супермаркетом года в 2014 году» в конкурсе ведущих брендов Sunday Times и считается в целом экономичным вариантом.

Цены могут меняться в зависимости от дня и региона. Для целей данного обзора цены представляют собой цены на все продукты в тот же день в одном и том же супермаркете.

Хитрые покупатели, конечно, будут искать выгодные покупки, которые могут изменить оценку на 1 балл, но не повлияют на оценку питательной ценности или GI / GL.

Пищевая ценность 6 самых популярных сухих завтраков быстрого приготовления в Южной Африке.

Как были достигнуты эти оценки

Зерновые получили баллы за следующие питательные вещества:

— Баллы начисляются за добавленные витамины с учетом факта что в рационе населения СК отсутствует микроэлементы.

— Очки присуждаются за добавленное железо, поскольку это единственный минерал, дефицит которого наиболее часто встречается у маленьких детей и женщин детородного возраста.

— Очки начисляются за добавление фолиевой кислоты, поскольку она способствует выработке гемоглобина.

Злаки получили отрицательную оценку по следующим критериям:

Подробная таблица результатов по зерновым

Подробнее:

Здоров ли ваш завтрак?

Начните свой день с завтрака

Протеиновый завтрак уменьшает тягу

Готово, готово, завтрак!

Ссылки и примечания:

— Цены указаны в местном супермаркете Gauteng 12 апреля 2015 года.

— Пищевая ценность получена с этикеток или веб-сайтов продуктов.

— Значения GI- и GL получены из руководства по гликемическому индексу и нагрузке SA, составленного Габи Стинкамп и Лисбет Делпорт, публикация GIFSA, 2007.

— Энергия, белок, общий и насыщенный жир, пищевые волокна, содержание натрия, оцененное в соответствии с спецификации Южноафриканских правил маркировки, № R. 146. Положения, касающиеся маркировки и рекламы пищевых продуктов. Закон о пищевых продуктах, косметических и дезинфицирующих средствах 1972 года (Закон 54 1972 года).Опубликовано 1 марта 2010 г. в «Правительственном вестнике» Министерства здравоохранения, Претория.

— Содержание сахара оценивается из расчета 1 чайная ложка на порцию или 5 г

Пищевая ценность зерна пшеницы, тритикале, ячменя и овса

ВВЕДЕНИЕ

Зерно злаков — один из древнейших компонентов рациона человека. Важность растениеводства зависит от убранных площадей, доходности с гектара (урожайности) и произведенных объемов. В течение последних пяти десятилетий рост производства сельскохозяйственных культур был обусловлен главным образом значительным увеличением урожайности с единицы земли вместе с интенсификацией посевов.Зерновые культуры, в том числе пшеница, рис, ячмень, кукуруза, рожь, овес и тритикале, составляют большую часть продукции растениеводства. Они продолжают оставаться самым важным источником пищи для потребления человеком. Зерновые культуры покрывают 40% всей пахотной земли и составляют более 50% пищевой энергии и 50% белка, потребляемого на Земле. Мировое производство пшеницы, ячменя, овса и тритикале составляет примерно 713, 144,7, 23,8 и 14,6 миллиона тонн соответственно [Daryanto et al. 2016Дарьянто, С., Ван, Л., Хасинте, П.А. (2016). Глобальный синтез воздействия засухи на производство кукурузы и пшеницы. PLOS ONE 11 (5), 1–15. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0156362]. Эта продукция либо напрямую направляется в пищевую промышленность, либо используется в качестве корма для животных. Зерно злаков содержит множество питательных веществ: белки, углеводы и другие, например жир, фосфолипиды, витамины, минералы и другие питательные вещества. Все злаки считаются хорошим источником энергии. Зерновые злаки помогают снизить риск некоторых видов рака и ишемической болезни сердца [Song et al.2018 Сонг, М., Ву, К., Мейерхард, Дж. А., Огино, С., Ван, М., Фукс, К. С., Джованнуччи, Э. Л., Чан, А. (2018). Потребление клетчатки и выживаемость после диагностики колоректального рака. JAMA Oncol., 4 (1), 71–79. https://doi.org/10.1001/jamaoncol.2017.3684]. Целью этого исследования было оценить питательную ценность зерна пшеницы, тритикале, ячменя и овса и их роль в питании человека.

РОЛЬ ПШЕНИЦЫ, ТРИТИКАЛЕ, ЯЧМЕНЯ И ОВСА В ПИТАНИИ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА

Пшеница ( Triticum ) — один из старейших зерновых культур, возделываемых человеком.Род пшеницы включает множество видов, три из которых — обыкновенная ( Triticum aestivum L.), твердые ( Triticum durum Desf.) И спелта ( Triticum spelta L.) распространены по всему миру. Мягкая пшеница ( Triticum aestivum L.) является наиболее распространенным видом в глобальном масштабе и второй наиболее широко выращиваемой культурой в мире. Основная цель выращивания современной пшеницы, в основном мягкой пшеницы ( Triticum aestivum ssp. vulgare ), заключается в получении высокоурожайных сортов с высокими хлебопекарными качествами, питательными качествами и высокой устойчивостью к болезням.Исключительные хлебопекарные качества, а также ценное химическое содержание делают пшеницу основным хлебным злаком во многих странах. Исследования продемонстрировали значительные различия в химическом составе зерен пшеницы, вызванные различными погодными условиями и агрономическими обработками [Хан и Зеб, 2007, Хан, И., Зеб, А. (2007). Пищевой состав пакистанских сортов пшеницы. J. Zhejiang Univ. Наук, В 8 (8), 555–559. https://doi.org/10.1631/jzus.2007.B0555]. Несмотря на то, что зерно пшеницы содержит меньше белка, оно очень важно как его источник в рационе животных и человека, особенно в менее развитых странах, где хлеб и макаронные изделия являются основными диетическими ингредиентами [Shewry 2009Shewry, P.Р. (2009). Пшеница. J. Exp. Бот. 60 (6), 1537–1553. https://doi.org/10.1093/jxb/erp058]. На потребление зерна пшеницы приходится 19% калорий в мировом рационе человека. Пшеница используется во всем мире для производства хлеба, макаронных изделий и других хлебобулочных изделий. Поэтому одно из основных стремлений выращивания зерновых — получение сортов с более высоким содержанием белка. Этого сложно добиться из-за отрицательной корреляции с урожаем зерна. Интересно, что некоторые исследования показывают, что отбор на высокие урожаи пшеницы сопровождается увеличением фотосинтетической продуктивности за счет непреднамеренного улучшения анатомических и биохимических характеристик листа, включая устойчивость к неоптимальным температурным условиям [Brestic et al.2018: Брестич, М., Живчак, М., Хауптвогель, П., Мишева, С., Кочева, К., Ян, X., Ли, X., Аллахвердиев, С.И. (2018). Отбор растений пшеницы для получения высоких урожаев повлек за собой улучшение анатомических и биохимических характеристик листа, включая устойчивость к неоптимальным температурным условиям. Фотосинт. Рез., 136 (1). https://doi.org/10.1007/s11120-018-0486-z]. Что касается содержания протеина в зерне, это не является исключительно сортовой характеристикой, так как оно также зависит от погодных и почвенных условий, удобрений и химической защиты.

Тритикале может сыграть роль в растущем рынке здоровой пищи и в разработке новых зерновых продуктов. Тритикале (X Triticosecale Wittmack) представляет собой гибрид геномов A и B пшеницы ( Triticum turgidum L., Triticum aestivum L.) и генома R ржи ( Secale cereale L.), предназначенный для объединения высокий потенциал урожайности и хорошее качество зерна пшеницы (универсальное пищевое применение) с устойчивостью к болезням и экологической устойчивостью ржи (устойчивость к суровым условиям выращивания).По химическому составу тритикале больше похож на пшеницу, чем на рожь. По сравнению с пшеницей, тритикале имеет несколько более высокий уровень большинства питательных веществ. Одной из выдающихся особенностей тритикале традиционно является содержание в нем белка. На содержание белка в тритикале влияет, среди прочего, оплодотворение [Stankowski et al. 2017Станковский, С., Соболевска, М., Ярошевская, А., Михальска, Б. (2017). Влияние формы и дозы азотных удобрений на технологическую ценность ярового тритикале.Фолиа Помер. Univ. Technol. Stetin., Agric., Aliment., Pisc., Zootech., 336 (43) 3, 167–178. https://doi.org/10.21005/AAPZ2017.43.3.18]. Ранние сорта тритикале имели плохие кормовые характеристики по сравнению с пшеницей. Maurice et al. [1989] Морис, Д.В., Джонс, Дж. Э., Лайтси, С. Ф., Роудс, Дж. Ф., Сюй, К. Т. (1989). Химический состав и пищевая ценность тритикале (Флорида 201) для цыплят-бройлеров. Прил. Agric. Res. 4, 243–247. Ученый Google объяснил, что генетические улучшения тритикале увеличили пухлость зерна и снизили содержание белка.Gatel et al. [1985] Гател, Ф.О., Лаворел, Дж., Фекете, Ф., Грожан, Дж. (1985). Кормовая ценность тритикале для однокоренных животных: поросят-отъемышей, свиней на откорме и бройлеров. Страницы 659-670 в генетике и селекции тритикале. М. Бернар и С. Бернар, изд. Institut National de la Recherche Agronomique, Версаль, Франция. Ученый Google сообщил, что при равном содержании сырого протеина тритикале богаче лизином, чем зерно пшеницы, сравнимо с пшеницей по содержанию треонина и серы, но несколько беднее триптофаном, чем пшеница.Тритикале содержит больше лизина, аргинина, аспарагиновой кислоты и аланина, чем пшеница [Salmon 1984Salmon, R.E. (1984). Истинная метаболическая энергия и аминокислотный состав пшеницы и тритикале и их сравнительные характеристики в стартовых диетах для индейки. Пульт. Sci. 63, 1664–1666. https://doi.org/10.3382/ps.0631664]. В частности, более высокое содержание лизина в тритикале, лучшая перевариваемость белка и лучший минеральный баланс делают его особенно подходящим в качестве замены (или дополнения) других зерновых культур в продуктах питания для людей и животных.Для потребления человеком продукты из тритикале, такие как цельные ягоды, хлопья и мука, доступны на рынке, но обычно только в специализированных магазинах здорового питания. Большая часть производимого в мире тритикале используется в корм животным. Тритикале имеет более высокое содержание протеина, чем пшеница, а также более благоприятный аминокислотный баланс, факторы, которые являются благоприятными для свиноводства и птицеводства. Он также используется в качестве корма для жвачных животных (в виде силоса или сена). Основным компонентом некрахмального полисахарида (NSP) в клеточных стенках эндосперма тритикале являются пентозаны с некоторым количеством β-глюкана, например, в пшенице и ржи.Тритикале имеет ограниченное использование, в первую очередь в качестве корма для животных (домашняя птица, свиньи, жвачные животные), но его также можно использовать в выпечке, добавляя пшеницу из-за низкого содержания глютена [McGoverin et al. 2011 МакГоверин, К.М., Снайдерс, Ф., Мюллер, Н., Ботес, В., Фокс, Г., Мэнли, М. (2011). Обзор использования тритикале и влияние среды выращивания на качество зерна. J. Sci. Food Agric., 91, 1155–1165. https://doi.org/10.1002/jsfa.4338]. Зерно тритикале имеет содержание крахмала, аналогичное содержанию пшеницы, но выше, чем у ржи (61, 60 и 54% СВ соответственно) [USDA 2018USDA (2018).Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Лаборатория данных по питательным веществам. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, наследие. Текущая версия: апрель 2018 г. Интернет: / nea / bhnrc / ndl Google Scholar]. Состав крахмала влияет на усвояемость и качество хлеба. С точки зрения питания зерно тритикале богато незаменимыми аминокислотами, что делает его более питательным, чем пшеница, даже если его хлебопекарные свойства ниже.

Ячмень ( Hordeum vulgare L.) — одна из самых древних зерновых культур, выращиваемых сегодня в мире. Ячмень эволюционно тесно связан с двумя другими видами мелкозерновых злаков, пшеницей и рожью. Зерно ячменя широко используется в питании человека (хлопья, крупа, сырье для производства солода) и в кормах для животных. В настоящее время существуют различные морфологические варианты ячменя, такие как двухрядные или шестирядные и разных цветов (черный, синий, фиолетовый или желтый). Сорта ячменя также можно отличить по генотипу без шелухи.Химический состав и качество зерна ячменя изменяются в результате комбинированного воздействия особенностей сорта, погодных условий и методов ведения сельского хозяйства. Tobiasz-Salach et al. [2018] Тобиаш-Салах, Р., Янчак-Пенижек, М., Бобречка-Ямро, Д. (2018). Оценка влияния внекорневых удобрений марганцем и медью на урожайность и химический состав ярового ячменя. Pol. J. Agron., 35, 59–64. Google Scholar показал, что размер урожая зерна и элементы урожайности ярового ячменя зависели от выбранного сорта и применяемого внекорневого питания.Высокое содержание растворимых пищевых волокон в ячмене повысило статус ячменя как пищевого ингредиента. Исследования связывают регулярное потребление ячменя с его способностью снижать риск некоторых заболеваний, таких как хронические сердечные заболевания, рак толстой кишки, высокое кровяное давление и камни в желчном пузыре [Idehen et al. 2017 Идехен, Э., Тан, Ю., Санг, С. (2017). Биоактивные фитохимические вещества в ячмене. J. Food Drug Anal., 25 (1), 148–161. https://doi.org/10.1016/j.jfda.2016.08.002]. Эти терапевтические возможности объясняются наличием биоактивных компонентов витаминов, минералов, клетчатки и других фитохимических веществ.Кроме того, ячмень обладает некоторыми уникальными фитохимическими свойствами, такими как присутствие всех восьми витамеров токолов, которые обычно не являются полноценными в некоторых злаках [Idehen et al. 2017 Идехен, Э., Тан, Ю., Санг, С. (2017). Биоактивные фитохимические вещества в ячмене. J. Food Drug Anal., 25 (1), 148–161. https://doi.org/10.1016/j.jfda.2016.08.002]. Продукты с новыми функциональными и питательными свойствами являются предпосылкой для более широкого признания ячменя, например, как продуктов с высоким содержанием пищевых волокон (Таблица 1) [Biel et al.2009: Биль, В., Бобко, К., Мациоровски, Р. (2009). Химический состав и пищевая ценность зерна лущеного и голого овса. J. Cereal Sci., 49, 413–418. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2009.01.009, Woźniak et al. 2014.Возняк, А., Сорока, М., Стемпневска, А., Макарски, Б. (2014). Химический состав зерна ярового ячменя ( Hordeum vulgare L.), возделываемого в различных системах обработки почвы. J. Elem. 19 (2), 597–606. https://doi.org/10.5601/jelem.2014.19.2.438, Биль и др. 2016 Биль, В., Ярошевская, А., Станковский, С., Садкевич, Дж., Босько, П. (2016). Влияние генотипа и борьбы с сорняками на питательный состав озимой полбы ( Triticum aestivum ssp. spelta L.) и мягкой пшеницы ( Triticum aestivum ssp. vulgare ), Acta Agr. Sacnd. Б — С. П., 66: 1, 27–35. https://doi.org/10.1080/010.2015.1062533, Алийошиус и др. 2016Алийошюс, С., Швирмицкас, Г.Ю., Близникас, С., Грузаускас, Р., Шашите, В., Рацевичюте-Ступелене, А., Клишевичюте, В., Даукшене, А. (2016). Химический состав зерна различных сортов озимых зерновых культур. Земдирбысте, 103 (3), 273–280. https://doi.org/10.13080/z-a.2016.103.035]. Благодаря высокой вязкости в водной среде растворимый полисахарид клеточной стенки (1 → 3), (1 → 4) — β-глюкан является важным питательным компонентом. В настоящее время доступны исследования фитохимического состава стандартных генотипов ячменя и генотипов с высоким содержанием β-глюкана. Ячмень — хороший источник диетических фенольных соединений, которые можно найти как в свободном, так и в связанном виде с клетчаткой.Флаванолы, особенно катехин, процианидины и продельфинидины, являются основными соединениями в свободной фенольной фракции зерна ячменя. Запасные белки в зернах ячменя относятся к двум классам растворимости, а именно к глобулинам (фракция, растворимая в разбавленных растворах солей) и проламинам (фракция, растворимая в водных спиртах). Белок ячменя богат запасными белками проламина (гордеинами) и имеет умеренные питательные качества, особенно в нем отсутствует лизин. Увеличение содержания белка сопровождается уменьшением количества незаменимых аминокислот, в основном лизина [Jacyno 1989Jacyno, E.(1989). Пищевая ценность сортов ячменя и содержащих их кормовых смесей в рационе свиней. Кандидат наук. докторская диссертация, Сельскохозяйственный университет в Щецине, Польша. Google ученый]. Shewry [2007] Shewry, P.R. (2007). Улучшение содержания белка и состава зерна злаков. J. Cereal Sci., 46, 239–250. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2007.06.006 предположил, что питательные качества зерна ухудшаются с увеличением содержания белка в зерне, поскольку все большая доля азота включается в запасные белки проламина.Valaja et al. [1997] Валаджа, Дж., Суоми, К., Алавиухкола, Т., Мела, Т. (1997). Влияние сорта, почвы, типа и азотных удобрений на питательную ценность ячменя для выращивания свиней. Agric. Food Sci. Финляндия, 6, 295–303. https://doi.org/10.23986/afsci.72792 показал, что внесение азотных удобрений увеличивает содержание сырого протеина и содержание перевариваемого сырого протеина в зерне ячменя и снижает содержание лизина в протеине. Сниженное количество лизина в белке настолько незначительно, что общее содержание лизина в зерне увеличивается из-за более высокого содержания белка [Thomke 1976Thomke, S.(1976). Кормовая ценность ячменя для откорма свиней. IV. Влияние различий в содержании протеина, вызванного азотными удобрениями, и прогноз содержания протеина. Z. Tierphysiol. Tierer., 36, 156–170. https://doi.org/10.1111/j.1439-0396.1975.tb01128.x]. Глобулины покрывают 10–20% общего содержания белка в зернах ячменя [Lásztity 1995, Lásztity, R. (1995). Химия зерновых белков. 2-е издание, CRC Press. СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ. Google ученый].

Зерна овса ( Avena sativa L.) имеют многофункциональное использование, в том числе в качестве продуктов питания для людей, кормов для животных, здравоохранения. Площадь возделывания овса в мире значительно меньше, чем у других зерновых культур, таких как кукуруза, пшеница, рожь или ячмень [Daryanto et al. 2016: Дарьянто, С., Ван, Л., Хасинте, П.А. (2016). Глобальный синтез воздействия засухи на производство кукурузы и пшеницы. PLOS ONE 11 (5), 1–15. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0156362]. Вероятно, это связано с меньшей урожайностью овса по сравнению с другими злаками [Brand et al.2003 — Брэнд, Т.С., Cruywagen, C.W., Brandt, D.A., Viljoen, M., Burger, W.W. (2003). Различия в химическом составе, физических характеристиках и энергетической ценности зерновых культур, производимых в районе Западного Кейпа в Южной Африке. S. Afr. J. Anim. Sci., 33, 117–126. https://doi.org/10.4314/sajas.v33i2.3765]. Овес гораздо лучше переносит влажную погоду и кислые почвы, чем другие злаки, устойчив к болезням и требует меньше агрохимикатов и удобрений [Givens et al. 2004 Гивенс, Д.И., Дэвис, Т.W., Laverick, R.M. (2004). Влияние сорта, азотных удобрений и различных агрономических факторов на питательную ценность лущеного и голозерного зерна овса. Anim. Feed Sci. Technol. 113, 169–181. https://doi.org/10.1016/j.anifeedsci.2003.11.009]. Как следствие, их производственные затраты могут быть такими же, как у пшеницы или ячменя. Зерно овса характеризуется хорошим вкусом, диетическими свойствами и активностью, стимулирующей метаболические изменения в организме [Huttner et al. 2010 Хаттнер, Э. К., Белло, Ф. Д., Арендт, Э. К. (2010).Реологические свойства и хлебопекарные свойства товарной цельнозерновой овсяной муки. J. Cereal Sci., 52, 65–71. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2010.03.004]. Все это делает его высокую питательную ценность как для людей, так и для животных. Овес ( Avena sativa L.) считается отличным от злаков, поскольку является богатым источником белков (глобулинов), фенольных соединений (в основном авенантрамидов) и пищевых волокон, в частности β-глюкана, а также некоторых витаминов и минеральных компонентов [Chaturvedi et al. 2011 Чатурведи, Н., Шарма, П., Шукла, К., Сингх, Р., Ядав, С. (2011). Нутрицевтики из злаков, улучшение здоровья и предотвращение болезней: всесторонний обзор. J. Appl. Pharm.al Sci., 1, 6–12. Ученый Google, Гуджрал и др. 2011 Гуджрал, Х.С., Шарма, П., Рахна, С. (2011). Влияние обжарки в песке на экстрагируемость бета-глюкана, физико-химические и антиоксидантные свойства овса. LWT — Food Sci. Technol., 44, 2223–2230. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2011.06.001, Ахмад и др. 2014 Ахмад, М., Заффар, Г., Дар, З.А., М.Хабиб, М. (2014). Обзор овса ( Avena sativa L.) как культуры двойного назначения. Sci. Res. Очерки, 9, 52–59. https://doi.org/10.5897/SRE2014.5820]. Овес привлекает все больший научный и общественный интерес и становится все более популярным в качестве сырья в пищевой промышленности из-за известных преимуществ для здоровья. Овес привлек серьезное внимание из-за его проламинового состава и аминокислотной последовательности. Поэтому использование овсяной муки при разработке безглютеновых пищевых продуктов для пациентов с глютеновой болезнью представляет особый интерес.Хотя овес включен в список безглютеновых ингредиентов, указанный в европейских правилах, его безопасность при потреблении пациентами с глютеновой болезнью остается под вопросом. Некоторые исследования утверждают, что чистый овес безопасен для большинства людей, страдающих глютеновой болезнью, и заражение другими источниками злаков является основной проблемой, с которой сталкиваются люди с этим заболеванием. Однако необходимо учитывать, что овес включает множество разновидностей, содержащих различные аминокислотные последовательности и проявляющих различную иммунореактивность, связанную с токсичными проламинами [Comino et al.2015 Комино, И., Морено, М., Соуза, К. (2015). Роль овса при глютеновой болезни. Мир J. Gastroentero., 21 (41), 11825–11831. https://doi.org/10.3748/wjg.v21.i41.11825]. Соответствующие фракции белка глютена для людей с глютеновой болезнью включают проламины и глютенины, но растворимые в спирте фракции (проламины) пшеницы (глиадины), ржи (секалины) и ячменя (гордеины) считаются наиболее опасными для людей с глютеновой болезнью. Овес также содержит фракцию проламина (авенин, который похож на глиадины, секалины и гордеины).Однако овсяные авенины структурно отличаются от фракций проламина тритикале и составляют только 10-15% от общего белка овса, в отличие от содержания проламина в подгруппе тритикале (пшеница, рожь и ячмень), которое может достигать 30-50%. % [Butt et al. 2008: Батт, М.С., Тахир-Надим, М., Хан, М.К.И., Шабир, Р., Батт, М.С. (2008). Овес: уникальный среди злаков. Евро. J. Nutr., 47 (2), 68–79. https://doi.org/10.1007/s00394-008-0698-7]. Морфологически овес можно разделить на лущеный и голый.Из-за отсутствия чешуек зерно голозерного овса существенно отличается от зерна лущеного овса по химическому составу и питательной ценности. Голые зерна овса имеют более высокую энергетическую ценность, содержат больше белков и липидов и меньше клетчатки по сравнению с обычным овсом (Таблица 1). В качестве альтернативы голому овсу шелуху можно отделить от крупы путем лущения зерна перед скармливанием животным.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ЗЕРНОВЫХ

Химический состав злаков оказывает существенное влияние на их качество, а также на качество муки и различных продуктов из них.Химический состав пшеницы, тритикале, ячменя и овса (лущеный и голый) представлен в таблице 1. Зерно пшеницы имеет более высокое содержание белка, чем другие основные злаки, такие как ячмень ( Hordeum vulgare ), лущеный овес ( Avena sativa). L.), тритикале. Только голозерный овес ( Avena nuda L. em. Mansf.) Имеет самое высокое содержание белка, хотя и на том же уровне, что и пшеница (144 и 143 г на кг сухого вещества соответственно). В зависимости от сорта пшеницы и климатических условий в течение вегетационного периода содержание белка в пшенице может быть выше, чем в большинстве других зерновых культур.Содержание белка в тритикале колеблется от 7,5 до 15,2% [Dennett et al. 2013 Деннетт А.Л., Уилкс М.А., Третхован Р.М. (2013). Характеристики качества современного тритикале: взаимосвязь между углеводными свойствами, активностью α-амилазы и числом падения. Cereal Chem., 90, 594–600. https://doi.org/10.1094/CCHEM-10-12-0129-R, Manley et al. 2013 Мэнли, М., Макговерин, К.М., Снайдерс, Ф., Мюллер, Н., Ботес, В.С., Фокс, Г.П. (2013). Прогнозирование качественных свойств зерна тритикале на основе химических и косвенно измеряемых эталонных методов с использованием спектроскопии в ближнем инфракрасном диапазоне.Cereal Chem., 90, 540–545. https://doi.org/10.1094/CCHEM-02-13-0021-R], который оказался похож на пшеницу. Тритикале является лучшим источником содержания лизина, чем пшеница (таблица 2) [Biel et al. 2009: Биль, В., Бобко, К., Мациоровски, Р. (2009). Химический состав и пищевая ценность зерна лущеного и голого овса. J. Cereal Sci., 49, 413–418. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2009.01.009, Biel et al. 2016: Биль В., Ярошевска А., Станковски С., Садкевич Ю., Босько П. (2016). Влияние генотипа и борьбы с сорняками на питательный состав озимой полбы ( Triticum aestivum ssp.\ emph {spelta} L.) и мягкой пшеницы (\ emph {Triticum aestivum} ssp. \ emph {vulgare}), Acta Agr. Sacnd. Б — С. П., 66: 1, 27–35. https://doi.org/10.1080/010.2015.1062533], которая является лимитирующей аминокислотой в зерновых. Анализ сырого жира в зерне показал, что самые высокие значения были выявлены для голого овса (в среднем 8,4% СВ), а самые низкие — для тритикале (в среднем 1,2% СВ). Большинство жирных кислот овса ненасыщенные. К жирным кислотам, доминирующим в липидном составе зерна овса голого, относятся пальмитиновая (15–18%), олеиновая (34–37%) и линолевая (36–39%) кислоты [Красильников и др.2018Красильников В.Н., Баталова Г.А., Попов В.С., Сергеева С.С. (2018). Жирнокислотный состав липидов голого зерна овса отечественных сортов. Русь. Agric. Наук, 44 (5), 406–408. https://doi.org/10.3103/S1068367418050117]. По содержанию олеиновой и линолевой кислот и их соотношению (1: 1) липиды овса голого относятся к олеиново-линолевой группе растительных масел.

Углеводы, как основные компоненты зерновых, составляют более 70% от сухого веса. Общие углеводы (ОС) состоят из сахаров, крахмалов и большей части материалов, классифицируемых как гемицеллюлоза.Средняя концентрация ОС варьировалась от 68% СВ для лузги овса до 87% СВ для зерна тритикале (Таблица 1).

В целом, злаки являются отличным источником пищевых волокон (DF). Содержание и состав пищевых волокон являются факторами, определяющими качество крупы и зерновых продуктов. Сырая клетчатка входит в состав пищевых волокон. В литературе есть несколько определений пищевых волокон и сырой клетчатки. Пищевые волокна содержат множество структур, которые различаются по своим физическим и химическим свойствам, а также по своему влиянию на организм человека [Cummings and Englyst 1991Cummings, J.Х., Энглист Х.Н. (1991). Что такое пищевые волокна ?. Trends Food Sci. Техн., 2, 99–103. https://doi.org/10.1016/0924-2244(91)

-Y]. На протяжении многих лет определение диетической клетчатки является предметом многочисленных дискуссий. Хотя за последние 40 лет было предложено несколько определений, Комиссия Codex Alimentarius установила определение только в 2008 году, определяя пищевые волокна следующим образом: Пищевые волокна состоят из углеводных полимеров с десятью или более мономерными звеньями, которые не гидролизуются эндогенные ферменты в тонком кишечнике человека [Codex Alimentarius 2008Codex Alimentarius (2008).Отчет 30-й сессии Комитета Кодекса по питанию и продуктам для особого диетического питания, Кейптаун, Южная Африка, 3–7 ноября 2008 г. ALINORM 09/32/26. Ученый Google, Кодекс Алиментариус, 2009 г., Кодекс Алиментариус (2009 г.). Отчет 31-й сессии Комитета Кодекса по питанию и продуктам для особого диетического питания, Дюссельдорф, Германия, 2–6 ноября 2009 г. ALINORM 10/33/26. Google ученый]. Компоненты сырой клетчатки — это целлюлоза, лигнин и частично гемицеллюлоза. Соответствующее содержание клетчатки в пище человека имеет важное значение, поскольку оно стимулирует перистальтику пищеварительного тракта, но слишком большое количество может снизить усвоение питательных веществ [Ötles and Cagindi 2006Ötles, S., Чагинди, Ö. (2006). Функциональные продукты и нутрицевтики на основе злаков. Acta Sci. Pol., Ser. Tech. Алимент., 5 (1), 107–112. Google ученый]. Продукты с высоким содержанием пищевых волокон и цельнозерновые продукты снижают риск набора веса и, следовательно, снижают нагрузку на население, такие как диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания, ожирение и некоторые виды рака [Koh-Banerjee et al. 2004 Ко-Банерджи П., Франц М., Сэмпсон Л., Лю С., Джейкобс Д. Младший, Шпигельман, Д., Уиллетт, В., Римм, Э. (2004). Изменения в потреблении цельнозерновых продуктов, отрубей и клетчатки злаков в зависимости от прибавки в весе у мужчин за 8 лет.Являюсь. J. Clin. Nutr., 80, 1237–1245. https://doi.org/10.1093/ajcn/80.5.1237, Du et al. 2010: Ду, Х., Ван дер, А.Д., Бошуизен, Х.К., Форухи, Н.Г., Уэрхэм, Нью-Джерси, Халкьяер, Дж., Тьоннеланд, А., Овервад, К., Якобсен, М.Ю., Боинг, Х. (2010). Пищевые волокна и последующие изменения массы тела и окружности талии у европейских мужчин и женщин. Являюсь. J. Clin. Nutr., 91, 329–336. https://doi.org/10.3945/ajcn.2009.28191, McKeown et al. 2010 МакКаун, Н.М., Трой, Л.М., Жак, П.Ф., Хоффманн, У., О’Доннелл, К.Дж., Фокс, К.С. (2010). Потребление цельного и очищенного зерна по-разному связано с абдоминальным висцеральным и подкожным ожирением у здоровых взрослых: исследование Framingham Heart Study. Являюсь. J. Clin. Nutr., 92, 1165–1171. https://doi.org/10.3945/ajcn.2009.29106, Манн и др. 2015 Манн, К.Д., Пирс, М.С., МакКевит, Б., Тилеке, Ф., Сил, К.Дж. (2015). Потребление цельного зерна и его связь с потреблением других пищевых продуктов, питательных веществ и показателей здоровья в скользящей программе Национального обследования диеты и питания на 2008–2011 годы.Br. J. Nutr., 113, 1595–1602. https://doi.org/10.1017/S0007114515000525]. Большинство поперечных исследований сосредоточено на взаимосвязи между потреблением цельного зерна и антропометрическими показателями, а не всех злаков. Исследования показывают, что высокое содержание клетчатки, присущее цельнозерновым продуктам, может способствовать снижению веса за счет насыщения и снижения уровня глюкозы после приема пищи. Клетчатка, полученная из зерна, а не фруктовая или овощная, защищает от увеличения веса [Liese et al. 2003 Лизе, А.Д., Роуч, А.К., Спаркс, К.С., Маркварт, Л., Д’Агостино, Р. Б. мл., Майер-Дэвис, Э. Дж. (2003). Являюсь. J. Clin. Nutr., 78, 965–971. https://doi.org/10.1093/ajcn/78.5.965].

Стол 1. Химический состав (г / кг СВ) зерна пшеницы, тритикале, ячменя и овса [Biel et al. 2009 г., Возняк и др. 2014 г., Biel et al. 2016, Алийошиус 2016]
Табела 1. Skład Chemiczny (г / кг SM) ziaren pszenicy, pszenżyta, jęczmienia i owsa [Biel i in.2009 г., Возняк и ин. 2014, Биль и ин. 2016, Алийошюс 2016]

Элемент — Wyszczególnienie

Белок, N × 6.25
Бялко, N × 6,25

Сырая ясень
Popiół Суровый

Сырая волокно
Włókno surowe

Сырая жир
Тлущ Суровый

Общий углеводы (TC)
Węglowodany ogółem

Пшеница — Pszenica

143

17

18

16

806

Тритикале — Pszenżyto

95

13

10

12

870

Ячмень — Jęczmień

120

26

50

28

776

Лущеный овес — Owies oplewiony

115

23

136

48

678

Голый овес — Owies nagi

144

20

32

84

720

Стол 2. Состав аминокислот (г / 16 г N) белка зерна пшеницы, тритикале, ячменя и овса [Biel et al. al. 2009 г., Biel et al. 2016]
Табела 2. Skład aminokwasowy (г / 16 г N) białka ziarna pszenicy, pszenżyta, jęczmienia i owsa [Biel i in. 2009, Биль и ин. 2016]

Товар — Wyszczególnienie

Пшеница — Pszenica

Тритикале — Pszenżyto

Ячмень — Jęczmień

Овес лущеный — Owies oplewiony

Овес голый — Owies nagi

Lys

1.89

2,56

3,59

2,73

2,76

Met + Cys

2,77

3,43

3.11

4,08

3,66

Встретил

1,29

1,55

1,63

1,34

1.26

Cys

1,48

1,88

1,48

2,74

2,40

Thr

2.25

2,99

3,10

2,46

2,59

Иль

2,39

3,51

3.10

2,32

2,49

Trp

1.02

0,90

1,23

1,15

1.18

Val

3,30

4,71

4,45

3,20

3,31

Leu

5.82

6,35

6,31

5,26

5,25

Его

1,90

1,99

2.11

1,74

1,76

Phe + Tyr

5,77

7,43

7,45

5,88

5.92

Phe

3,68

4,44

4,97

3,62

3,57

Тир

2.09

2,99

2,48

2,26

2,35

Arg

4,19

5,41

4.41

5,79

5,32

Asp

4,67

6,27

5,93

7,37

7.02

Ser

3,61

3,88

4,23

3,86

3,38

Glu

33.12

29,42

24,83

19,12

18,24

Pro

7,29

8,59

9.26

4,54

4.01

Gly

3,36

3,91

3,99

3,81

3.93

Ала

2,58

3,85

3,82

3,51

3,72

Сумма EAA — Suma EAA

27.11

33,87

34,5

28,82

28,92

Сумма AA — Suma AA

85,93

68,76

90.90

76,88

75,4

Исследование показало различия в профиле аминокислот зерна пшеницы, тритикале, ячменя и овса (таблица 2). Зерновые культуры в основном являются источником углеводов в рационе человека, но также содержат значительное количество белка. Из 20 аминокислот человек или животное может синтезировать только девять из них (заменимые аминокислоты).Остальные аминокислоты (незаменимые аминокислоты) должны поступать с пищей. Цистеин и тирозин также считаются полузаменимыми аминокислотами, поскольку они могут быть синтезированы исключительно с метионином и фенилаланином соответственно. Овес, как и другие злаки, имеет низкое содержание лизина, но является прекрасным источником серосодержащих аминокислот (лущеный овес — 4,08 и голый овес — 3,66 г / 16 гN).

МИНЕРАЛЬНЫЙ СОСТАВ ЗЕРНОВЫХ

В развивающихся странах злаки используются в качестве основных продуктов питания и являются хорошим источником макро- и микроэлементов.Минеральные соединения — это группа элементов, необходимых для питания человека. Человеческий организм не способен их производить, поэтому они должны поступать с пищей в соответствующих количествах. Зерно злаков является источником множества минеральных соединений, совокупно определяемых как сырая зола. Минеральные соединения важны по питательным и технологическим причинам. Как показано в Таблице 1, самая высокая концентрация сырой золы была в зерне ячменя (2,6% СВ), а самая низкая — в зерне тритикале (1,3% СВ). На содержание золы в зерне пшеницы больше влияет погода во время его созревания, чем его генотип [Morris et al.2009 Моррис, К.Ф., Ли, С., Кинг, Г.Э., Энгл, Д.А., Бернс, Дж. У., Росс, А.С. (2009). Комплексная оценка генотипа и окружающей среды содержания золы в зернах пшеницы в Орегоне и Вашингтоне: анализ вариаций. Cereal Chem., 86 (3), 307–312. https://doi.org/10.1094/CCHEM-86-3-0307]. Зерновые также являются прекрасным источником цинка, высокодоступного железа, меди, марганца, молибдена и бора и содержат значительные количества фосфора, калия, кальция и магния (Таблица 3) [Zhang et al. 2010 Чжан Ю., Сун, К., Янь, Дж., Тан, Дж., Чжао, Р., Чжан, Ю., Хе, З., Цзоу, К., Ортис-Монастерио, И. (2010). Концентрации минеральных элементов в зернах китайских сортов пшеницы. Euphytica, 174, 303–313. https://doi.org/10.1007/s10681-009-0082-6, Biel et al. 2011 Биль В., Мациоровски Р., Бобко К., Ясковска И. (2011). Химический состав и энергетическая ценность зерна овса карликового. Ital. J. Food Sci., 23 (2), 180–187. Google ученый]. Зерно голого овса имеет самую низкую концентрацию K. Зерно лущенного овса имеет самое высокое содержание кальция, а зерно пшеницы — самое низкое содержание кальция.Ячмень имеет самое высокое содержание Mg. Зерно тритикале имеет самое низкое содержание Mg. Голый овес имеет самое высокое содержание фосфора, а пшеница — самое низкое. Металлы в адекватной концентрации необходимы для здоровых функций организма, а также для правильного роста и развития растений, но в более высоких концентрациях они могут действовать как токсины [Nkansah and Amoako 2010Nkansah, M.A., Amoako, C.O. (2010). Содержание тяжелых металлов в некоторых распространенных специях, доступных на рынках мегаполиса Кумаси в Гане.Являюсь. J. Sci. Ind. Res., 1 (2), 158–163. https://doi.org/10.5251/ajsir.2010.1.2.158.163, Hina et al. 2012 Хина Б., Ризвани Г. Х., Шариф Х., Ахмед М. (2012). Атомно-абсорбционный спектроскопический анализ некоторых пакистанских лекарственных средств растительного происхождения, используемых при инфекциях дыхательных путей. Пак. J. Pharm. Физ.-мат. Науки, 25 (1), 247–253. Google ученый]. Металлы, такие как железо, цинк, медь, кобальт и марганец, являются важными металлами, поскольку они играют важную роль в биологических системах, в то время как свинец, кадмий — это второстепенные металлы, которые могут быть токсичными даже в следовых количествах [Soylak et al.2004 Сойлак М., Тузен М., Нарин И., Сари Х. (2004). Сравнение процедур микроволнового, сухого и влажного разложения для определения следов металлов. J. Food Drug Anal., 12 (3), 254–258. https://doi.org/10.38212/2224-6614.2634]. Приблизительно 1,5 миллиарда человек во всем мире сталкиваются с дефицитом железа (Fe) и цинка (Zn) в своем рационе [Assunção et al. 2003: Асунсао, А.Г., Шат, Х., Аартс, М.Г. (2003). Thlaspi caerulescens , привлекательный модельный вид для изучения гипераккумуляции тяжелых металлов в растениях.Новая Фитол., 159 (2), 351–360. https://doi.org/10.1046/j.1469-8137.2003.00820.x, Palmgren et al. 2008: Пальмгрен, М.Г., Клеменс, С., Уильямс, Л.Э., Кремер, У., Борг, С., Шьёрринг, Дж. К., Сандерс, Д. (2008). Биообогащение зерновых культур цинком: проблемы и пути решения. Trends Plant Sci., 13 (9), 464–473. https://doi.org/10.1016/j.tplants.2008.06.005]. Fe содержится в продуктах питания в двух формах; гемовое и негемовое железо. Гемовое железо более биодоступно, чем негемовое [Van Moorsell, 1997, Van Moorsell, L. (1997).Повышение биодоступности кальция и железа за счет биоактивных белков. Int. Food Ingr., 4, 44–46. Google ученый]. Злаки — хорошие источники железа (Таблица 3). Механизм тела поддерживает баланс железа за счет запасов, повторно использует и регулирует в организме. Железо играет важную роль в производстве гемоглобина и красных кровяных телец. Недостаточное количество железа приводит к анемии [Sarpong 2014Sarpong, S. (2014). Прослеживаемость и сложность цепочки поставок: решение проблем и проблем. Евро. Автобус. Ред., 26 (3), 271–284. https://doi.org/10.1108/EBR-09-2013-0113]. Цинк (Zn) влияет на иммунную систему, заживление ран, чувство вкуса и запаха. Zn, по-видимому, поддерживает нормальный рост и развитие во время беременности, детства и юности [Fraga 2005Fraga, C.G. (2005). Актуальность, важность и токсичность микроэлементов для здоровья человека. Мол. Аспекты Мед., 26, 235–244. https://doi.org/10.1016/j.mam.2005.07.013]. Дефицит меди (Cu) у людей встречается редко, но когда он возникает, он приводит к нормоцитарной, гипохромной анемии, лейкопении и нейропении, а также к остеопорозу у детей.Чрезмерное потребление цинка с пищей может вызвать дефицит меди. Хроническая токсичность Cu редко встречается у людей и в основном связана с повреждением печени [Kanumakala et al. 2002: Канумакала, С., Бонех, А., Захарин, М. (2002). Лечение памидронатом улучшает минеральную плотность костей у детей с болезнью Менкеса. J. Inherit. Метаб. Дис. 25 (5), 391–398. https://doi.org/10.1023/A:1020103

9, Fraga 2005 Fraga, C.G. (2005). Актуальность, важность и токсичность микроэлементов для здоровья человека. Мол. Аспекты Мед., 26, 235–244. https: // doi.org / 10.1016 / j.mam.2005.07.013]. Согласно Заблоцкой-Словинской и Грайете [2012] Заблоцкой-Словинской, К., Грайетой, Х. (2012). Роль марганца в этиопатогенезе и профилактике отдельных заболеваний. Adv. Hyg. Exp. Мед. / Постепы Выс. Med. Dosw., 66, 549–553. https://doi.org/10.5604/17322693.1006411 знания о роли марганца (Mn) в профилактике некоторых заболеваний все еще недостаточны, и поэтому мало что известно о влиянии Mn на организм человека.

Стол 3. Минеральный состав (в кг DM) зерна пшеницы, тритикале, ячменя и овса [Zhang et al. 2010, Биль и др. 2011]
Табела 3. Склад минеральный (вес. Кг SM) ziarna pszenicy, pszenyta, jęczmienia i owsa [Zhang i in. 2010, Биль и ин. 2011]

Элементы — Pierwiastek

Пшеница — Pszenica

Тритикале — Pszenżyto

Ячмень — Jęczmień

Лущеный овес — Owies oplewiony

Голый овес — Owies nagi

Макроэлементы, г — Макроэлементы, г

Калий — Potas K

4.14

4,70

4,4

3,67

2,41

Фосфор — Фосфор P

3,44

3,85

3.6

3,60

4,59

Натрий — Сод Na

0,17

0,17

0,10

0,17

0.16

Кальций — Вапнь Ca

0,37

0,4

0,4

1,31

1.07

Магний — Магнез Mg

1.51

1,1

1,8

1,39

1,18

Микроэлементы, мг — Микроэлементы, мг

Цинк — Cynk Zn

32

25

23

21

28

Железо — elazo Fe

39

37

76

41

35

Медь — Мьедо Cu

7.4

3,4

3,3

4,0

4,3

Марганец — Манган Mn

48,8

26

22

39

43

КОМПОНЕНТЫ ПИЩЕВОГО ВОЛОКНА

Содержание различных фракций клетчатки представлено в таблице 4 [Biel et al.2011 Биль В., Мациоровски Р., Бобко К., Ясковска И. (2011). Химический состав и энергетическая ценность зерна овса карликового. Ital. J. Food Sci., 23 (2), 180–187. Google Scholar, Sykut-Domańska et al. 2013 Сыкут-Доманская, Э., Жедзицки З., Нита З. (2013). Изменчивость химического состава зерен голого и лущеного овса ( Avena sativa L.). Cereal Res. Commun., 41 (2), 327–337. https://doi.org/10.1556/CRC.2013.0007, Алийошиус и др. 2016 Алийошюс, С., Швирмицкас, Г.Ю., Близникас, С., Грузаускас, Р., Шашите, В., Рацевичюте-Ступелене, А., Клишявичюте, В., Даукшене, А. (2016). Химический состав зерна различных сортов озимых зерновых культур. Земдирбысте, 103 (3), 273–280. https://doi.org/10.13080/z-a.2016.103.035]. Пищевые волокна подразделяются на растворимые и нерастворимые на основе их способности растворяться в воде, легкости переваривания цветочными бактериями в кишечнике и других химических свойств, таких как задержка воды. В нерастворимой клетчатке углеводная цепь не растворяется в воде, ферментация ограничена, они задерживают воду.Растворимая клетчатка образует гелеобразное вещество, задерживающее опорожнение желудка, а также удерживает воду. Растворимые и нерастворимые компоненты DF ведут себя по-разному в зависимости от того, являются ли они гидратированными, набухшими или атакованными ферментами, и такое поведение отражается на их структуре и физических характеристиках. Хотя нерастворимые и растворимые пищевые волокна имеют разное действие и интенсивность воздействия на организм человека. Это утверждение может быть не полностью верным в глобальном масштабе, поскольку обе фракции содержат некоторые компоненты, такие как уроновые кислоты, которые имеют одинаковое действие: снижение концентраций уровня глюкозы в крови после приема пищи [Wood et al.1990 Вуд П.Дж., Браатен Дж.Т., Скут Ф.В., Ридель Д., Пост Л.М. (1990). Сравнение вязких свойств овса и гуаровой камеди и их влияния и влияния овсяных отрубей на гликемический индекс. J. Agric. Food Chem., 38, 753–757. https://doi.org/10.1021/jf00093a036]. Функциональные свойства DF из разных источников должны быть изучены, чтобы получить из индивидуальных характеристик каждого из них более глобальное и точное представление об их поведении в организме человека. Зерно овса (в основном лущеное) содержит больше растворимых волокон, тогда как волокна пшеницы, тритикале и ячменя в основном состоят из нерастворимых волокон (Таблица 4).

Стол 4. Компоненты (г в кг СВ) пищевые волокна зерна пшеницы, тритикале, ячменя и овса [Biel et al. al. 2011, Сыкут-Доманская и др. 2013, Алийошиус и др. 2016]
Табела 4. складников (г вес кг SM) Włókna pokarmowego ziarna pszenicy, pszenżyta, jęczmienia i owsa [Biel i в. 2011 г., Сыкут-Доманская и в.2013, Алийошиус я ин. 2016]

Товар — Wyszczególnienie

NDF

ADF

ADL

CEL

HCEL

TDF

IDF

SDF

Пшеница — Pszenica

126

35

11

24

91

148

121

27

Тритикале — Pszenżyto

114

27

9

18

88

146

120

26

Ячмень — Jęczmień

253

105

25

80

148

265

191

74

Лущеный овес — Owies oplewiony

402

183

23

159

220

191

68

123

Голый овес — Owies nagi

169

45

4

41

123

NDF — нейтральное моющее волокно; ADF — кислотное моющее средство волокно; АДЛ — кислотный детергент лигнин; HCEL — гемицеллюлоза; CEL — целлюлоза; IDF — нерастворимый пищевые волокна; SDF — пищевая растворимая клетчатка; TDF — общее количество пищевых волокон.

Нейтрально-детергентное волокно (NDF) — это наиболее распространенный показатель клетчатки, используемый для анализа кормов для животных. NDF измеряет большинство структурных компонентов в растительных клетках (то есть лигнин, гемицеллюлозу и целлюлозу), но не пектин. Дальнейший анализ может быть проведен с образцом для определения отдельных компонентов, таких как анализ ADF. В таблицах пищевых потребностей жвачных животных указаны пределы потребления NDF. Уровень NDF в рационе животных влияет на потребление животным сухого вещества и время жевания.Концентрация NDF в кормах отрицательно коррелирует с концентрацией энергии. Содержание NDF в зерне варьировалось между разными зерновыми (Таблица 4). Среди изученных зерен лущеный овес имел наибольшее содержание NDF (40% СВ), а наименьшее — в зерне тритикале (11% СВ). Зерно лузги овса имело самое высокое среднее содержание ADF и HCEL. Целлюлоза — это нерастворимая клетчатка, которая помогает кишечнику эффективно переваривать пищу. Как и в случае с клетчаткой, целлюлоза также связывается с другими питательными микроэлементами и токсинами, такими как желчные кислоты.Лигнин, еще одна форма нерастворимой клетчатки, содержит множество различных химических веществ, включая феруловую кислоту, кумаровую кислоту, ванилиновую кислоту, ванилин, сиринговый альдегид и фурфуру. Лигнины откладываются в клеточных стенках после того, как клетка завершила фазу роста, то есть после полного развития полисахаридных каркасов стенок. Учет содержания этих компонентов позволяет оценить уровень развития растительного материала. Результаты исследования показали самые высокие концентрации CEL и ADL в зерне лущёного овса, чем в других злаках.Связь желчных кислот с раком доказана из-за их повреждающего воздействия на ДНК. В настоящее время исследования также предполагают, что желчные кислоты связаны с целлюлозой, где целлюлоза в роли «катализатора» стимулирует «полиэтерификацию» желчной кислоты и превращает ее в «неактивную форму», снижая фекальную токсичность [Papandreou et al. 2015 Папандреу Д., Нур З. Т., Рашед М. (2015). Роль растворимых, нерастворимых волокон и их биоактивных соединений в раке: мини-обзор. Food Nutr. Sci., 6, 1–11. https://doi.org/10.4236 / fns.2015.61001]. Целлюлоза и лигнин также важны для связывания тяжелых металлов, но не в такой степени, как в случае гемицеллюлоз, и это зависит от

происхождение дроби. Основными соединениями клеточных стенок каждой растительной ткани являются гемицеллюлозы, которые представляют собой смешанные полисахариды и составляют до одной трети общей сухой биомассы растений. Гемицеллюлозы (HCEL) являются важными компонентами пищевых волокон, которые (помимо пектинов) обладают сильными сорбционными свойствами по отношению к тяжелым металлам, поэтому они повышают полезность пищевых продуктов для укрепления здоровья.Высокая концентрация гемицеллюлоз имеет положительный эффект, поскольку они расширяют и поглощают воду в пищеварительном тракте человека [Moure et al. 2006 Мур А., Гуллон П., Домингес Х., Параджо Дж. К. (2006). Достижения в производстве, очистке и применении ксилоолигосахаридов в качестве пищевых добавок и нутрицевтиков. Process Biochem., 41 (9), 1913–1923. https://doi.org/10.1016/j.procbio.2006.05.011].

СОДЕРЖАНИЕ β-ГЛЮКАНА

β-глюкан — это основной углевод клеточной стенки, который выделяется из злаков, особенно из овса и ячменя.Это полисахарид, полностью состоящий из звеньев глюкозы, связанных вместе с образованием длинной полимерной цепи. Помимо снижения холестерина и потенциальной защиты от рака, β-глюканы могут быть полезны для контроля уровня глюкозы в крови [Silva et al. 2015: Сильва, В.О., Лобато, Р.В., Андраде, Э.Ф., де Маседо, К.Г., Напимога, Дж.Т.К., Напимога, М.Х., Мессора, М.Р., Мурата, Р.М., Перейра, Л.Дж. (2015). β-глюканы ( Saccharomyces cereviseae ) снижают уровень глюкозы и уменьшают потерю альвеолярных костей у диабетических крыс с пародонтальным заболеванием.PLoS ONE, 10 (8), e0134742. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0134742]. Как видно из таблицы 5 [Demibras 2005Demibras, A. (2005). Содержание бета-глюкана и минеральных веществ в злаках, выращиваемых в Турции. Food Chem., 90, 773–777. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2004.06.003, Rakha et al. 2012 Раха, А., Сольнье, Л., Амана, П., Андерссон, Р. (2012). Ферментативный фингерпринт арабиноксилана и ß-глюкана в зернах тритикале, ячменя и тритордеума. Углеводы. Polym., 90, 1226–1234. https://doi.org/10.1016 / j.carbpol.2012.06.054], зерна овса имеют самое высокое содержание β-глюкана. Форма глюкана со смешанными связями (1 → 3) -β-D (30%) и (1 → 4) -β-D (70%) обнаружена в овсе [Papageorgiou et al. 2005 Папагеоргиу М., Лахдара Н., Лазариду А., Билиадерис К.Г., Изидорчик М.С. (2005). Водные экстрагируемые (1 → 3, 1 → 4) -β-D-глюканы из ячменя и овса: межсортовое исследование их структурных особенностей и реологического поведения. J. Cereal Sci., 42 (2), 213–224. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2005.03.002]. Зерно овса колеблется от 3.Содержание β-глюкана от 9% до 5,7%. Зерна пшеницы также содержат β-глюкан, но в более низких концентрациях, чем зерна ячменя, овса или ржи, и колеблется от 0,5% до 1,1% содержания β-глюкана, как и тритикале (Таблица 5). Наименьшее количество β-глюкана содержится в рисе (всего от 0,4% до 0,9%). В пище для человека может быть желательно высокое содержание β-глюкана, тогда как в корме для животных может быть предпочтительным более низкое содержание β-глюкана. В 1997 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) одобрило заявление о пользе для здоровья сердца, указанное на этикетках многих продуктов, содержащих растворимую клетчатку, полученную из овса.Более того, в 2010 году комиссия Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) пришла к выводу, что текущие научные данные подтверждают следующее утверждение, состоящее из двух частей: «Было показано, что β-глюкан овса снижает / снижает уровень холестерина в крови. Снижение холестерина в крови может снизить риск ишемической болезни сердца ». Прием β-глюкана способствует снижению риска ишемической болезни сердца. Включение β-глюкана в рацион (3 г β-глюкана в день) способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний сердца (ССЗ), связанного со снижением уровня холестерина.В связи с утвержденным заявлением о пользе для здоровья, касающимся β-глюкана и нормального холестерина ЛПНП в крови, а также присутствия широкого спектра токолов и фенольных соединений, связанных с пользой для здоровья, представляет интерес стимулировать разработку пищевых продуктов с использованием овса и ячменя. зерно или мука в качестве ингредиента [Ahmad et al. 2012 Ахмад, А., Анджум, Ф.М., Захур, Т., Наваз, Х., Дилшад, С.М.Р. (2012). Бета-глюкан: ценный функциональный ингредиент пищевых продуктов. Крит. Rev. Food Sci. Nutr., 52 (3), 201–212. https: // doi.org / 10.1080 / 10408398.2010.499806, Эймс и др. 2015 Эймс, Н., Сторсли, Дж., Тош, С. (2015). Влияние обработки на физико-химические свойства и эффективность β-глюкана из овса и ячменя. Cereal Foods World, 60 (1), 4–8. https://doi.org/10.1094/CPLEX-2013-1226-59W].

Стол 5. содержание β-глюкана (%) в злаки [Demibras 2005, Rakha et al. 2012]
Табела 5. Zawartość β-глюкану (%) w ziarnie zbóż [Demibras 2005, Rakha i in.2012]

Элемент — Wyszczególnienie

Диапазон — Закрес

Ячмень — Jęczmnień

.

3,2–4,6

Овсяный — Owies

3.9–5,7

Рожь — Żyto

0,7–1,5

Тритикале — Pszenżyto

0,5–1,0

Рис — Ryż

0,4–0,9

Пшеница — Pszenica

0.5–1,1

ВЫВОДЫ

Зерновые злаки служат пищей человечеству с момента их одомашнивания тысячи лет назад, и они по-прежнему являются наиболее важным источником пищи для человека. Зерновые культуры являются основным источником углеводов в рационе человека, являются основным источником энергии, а также в определенной степени способствуют потреблению белка. Существенное влияние на качество зерновых культур оказывает их химический состав. Как и цельное зерно, они являются богатым источником витаминов, минералов, углеводов, жиров и белков.Кроме того, такие злаки выбираются для употребления, и они содержат большое количество клетчатки, которая является важным питательным веществом, которое помогает предотвратить увеличение веса и сердечные заболевания. Злаки отличаются друг от друга содержанием белка (в т.ч. аминокислоты), клетчатки, жиров и углеводов. Лучший источник протеина — пшеница и овсяные хлопья. Голый овес также имеет самое высокое содержание жира. Наибольшее содержание клетчатки в лущеном овсе. Содержание разных фракций клетчатки также различается в разных злаках. Важно, чтобы пищевые продукты с высоким содержанием пищевых волокон и цельнозерновых продуктов в рационе человека снижали риск увеличения веса и, следовательно, снижали нагрузку на население, такие как диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания и ожирение, но слишком большие количества могут снизить усвоение питательных веществ.Злаки также являются самым популярным источником β-глюкана, высокое содержание которого в рационе человека может быть желательным. Зерно злаков также является источником множества минеральных соединений, в частности цинка, высокодоступного железа, меди, марганца, фосфора, калия, кальция и магния. Зерновые и зерновые продукты являются важными источниками энергии и питательных веществ в обычном рационе человека. Таким образом, потребление цельнозерновых продуктов из злаков связано с более высоким качеством диеты и богатыми питательными веществами продуктами, содержащими белок, липиды, витамины и минералы.

ССЫЛКИ

  1. Ахмад, А., Анджум, Ф.М., Захур, Т., Наваз, Х., Дилшад, С.М.Р. (2012).
    Бета-глюкан: ценный функциональный ингредиент пищевых продуктов .
    Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 52 (3), 201–212.
    https://doi.org/10.1080/10408398.2010.499806
  2. Ахмад, М., Заффар, Г., Дар, З.А., М. Хабиб, М. (2014).
    Обзор овса ( Avena sativa L.) как культуры двойного назначения .
    Sci. Res. Очерки, 9, 52–59.
    https: // doi.org / 10.5897 / SRE2014.5820
  3. Алийошюс, С., Швирмицкас, Г.Ю., Близникас, С., Гружаускас, Р., Шашите, В., Рацевичюте-Ступелене, А., Клишевичюте, В., Даукшене, А. (2016).
    Химический состав зерна различных сортов озимых зерновых .
    Zemdirbyste, 103 (3), 273–280.
    https://doi.org/10.13080/z-a.2016.103.035
  4. Эймс, Н., Сторсли, Дж., Тош, С. (2015).
    Влияние обработки на физико-химические свойства и эффективность β-глюкана из овса и ячменя .
    Cereal Foods World, 60 (1), 4–8.
    https://doi.org/10.1094/CPLEX-2013-1226-59W
  5. Assunção, A.G., Schat, H., Aarts, M.G. (2003).
    Thlaspi caerulescens , привлекательный модельный вид для изучения гипераккумуляции тяжелых металлов в растениях .
    Новая Фитол., 159 (2), 351–360.
    https://doi.org/10.1046/j.1469-8137.2003.00820.x
  6. Biel, W., Jaroszewska, A., Stankowski, S., Sadkiewicz, J., Bośko, P. (2016).
    Влияние генотипа и борьбы с сорняками на питательный состав озимой полбы ( Triticum aestivum ssp. spelta L.) и мягкой пшеницы ( Triticum aestivum ssp. vulgare ).
    Acta Agr. Сканд., П. Б — Науки о почвенных растениях, 66 (1), 27–35.
    https://doi.org/10.1080/010.2015.1062533
  7. Биль, В., Бобко, К., Мациоровски, Р. (2009).
    Химический состав и пищевая ценность зерна лущеного и голого овса .
    J. Cereal Sci., 49, 413–418.
    https://doi.org/10.1016/j.jcs.2009.01.009
  8. Биль, В., Мациоровски, Р., Бобко, К., Ясковская, И. (2011).
    Химический состав и энергетическая ценность зерна овса карликового .
    Итал. J. Food Sci., 23 (2), 180–187.
    Google Scholar
  9. Brand, T..S., Cruywagen, C.W., Brandt, D.A., Viljoen, M., Burger, W.W. (2003).
    Изменения химического состава, физических характеристик и энергетической ценности зерна злаков, производимых в районе Западного Кейпа в Южной Африке .
    S. Afr. J. Anim. Sci., 33, 117–126.
    https: // doi.org / 10.4314 / sajas.v33i2.3765
  10. Брестич, М., Живчак, М., Хауптвогель, П., Мишева, С., Кочева, К., Ян, X., Ли, X., Аллахвердиев, С.И. (2018).
    Селекция растений пшеницы на получение высоких урожаев повлекла за собой улучшение анатомических и биохимических характеристик листа, включая устойчивость к неоптимальным температурным условиям .
    Photosynth. Рез., 136 (1).
    https://doi.org/10.1007/s11120-018-0486-z
  11. Батт, М.С., Тахир-Надим, М., Хан, М.К.И., Шабир, Р., Батт, М.С. (2008).
    Овес: уникальный среди злаков .
    евро. J. Nutr., 47 (2), 68–79.
    https://doi.org/10.1007/s00394-008-0698-7
  12. Чатурведи, Н., Шарма, П., Шукла, К., Сингх, Р., Ядав, С. (2011).
    Нутрицевтики из злаков, улучшение здоровья и предотвращение болезней: всесторонний обзор .
    J. Appl. Pharm.al Sci., 1, 6–12.
    Google Scholar
  13. Кодекс Алиментариус (2008 г.).
    Отчет 30-й сессии Комитета Кодекса по питанию и продуктам для особого диетического питания, Кейптаун, Южная Африка, 3–7 ноября 2008 г. .
    АЛИНОРМ 32.09.26.
    Google Scholar
  14. Кодекс Алиментариус (2009 г.).
    Отчет 31-й сессии Комитета Кодекса по питанию и продуктам для особого диетического питания, Дюссельдорф, Германия, 2–6 ноября 2009 г. .
    АЛИНОРМ 33.10.26.
    Google Scholar
  15. Комино, И., Морено, М., Соуза, К. (2015).
    Роль овса при глютеновой болезни .
    World J. Gastroentero., 21 (41), 11825–11831.
    https://doi.org/10.3748/wjg.v21.i41.11825
  16. Каммингс, Дж.Х., Энглист Х.Н. (1991).
    Что такое пищевые волокна? .
    Trends Food Sci. Техн., 2, 99–103.
    https://doi.org/10.1016/0924-2244(91)

    -Y

  17. Дарьянто, С., Ван, Л., Хасинте, П.А. (2016).
    Глобальный синтез воздействия засухи на производство кукурузы и пшеницы .
    PLOS ONE 11 (5), 1–15.
    https://doi.org/10.1371/journal.pone.0156362
  18. Демибрас, А. (2005).
    Содержание бета-глюкана и минеральных веществ в злаках, выращиваемых в Турции .
    Food Chem., 90, 773–777.
    https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2004.06.003
  19. Dennett, A.L., Wilkes, M.A., Trethowan, R.M. (2013).
    Характеристики качества современного тритикале: взаимосвязь между углеводными свойствами, активностью α-амилазы и числом падения .
    Cereal Chem., 90, 594–600.
    https://doi.org/10.1094/CCHEM-10-12-0129-R
  20. Du, H., Van der, A.D., Boshuizen, H.C., Forouhi, N.G., Wareham, N.J., Halkjaer, J., Tjonneland, A., Овервад, К., Якобсен, М.У., Боинг, Х. (2010).
    Пищевые волокна и последующие изменения массы тела и окружности талии у европейских мужчин и женщин .
    г. J. Clin. Nutr., 91, 329–336.
    https://doi.org/10.3945/ajcn.2009.28191
  21. Fraga, C.G. (2005).
    Актуальность, важность и токсичность микроэлементов для здоровья человека .
    Мол. Аспекты Мед., 26, 235–244.
    https://doi.org/10.1016/j.mam.2005.07.013
  22. Gatel, F.O., Лаворел, Дж., Фекете, Ф., Грожан, Дж. (1985).
    Кормовая ценность тритикале для однокоренных поросят-отъемышей, свиней на доращивании-откорме и бройлеров .
    страниц 659-670 в генетике и селекции тритикале. М. Бернар и С. Бернар, изд. Institut National de la Recherche Agronomique, Версаль, Франция
    Google Scholar
  23. Гивенс, Д.И., Дэвис, Т.В., Лаверик, Р.М. (2004).
    Влияние сорта, азотных удобрений и различных агрономических факторов на питательную ценность зерна лущеного и голого овса .
    Anim. Feed Sci. Technol. 113, 169–181.
    https://doi.org/10.1016/j.anifeedsci.2003.11.009
  24. Гуджрал, Х.С., Шарма, П., Рахна, С. (2011).
    Влияние обжарки на песке на экстрагируемость бета-глюкана, физико-химические и антиоксидантные свойства овса .
    LWT — Пищевая наука. Technol., 44, 2223–2230.
    https://doi.org/10.1016/j.lwt.2011.06.001
  25. Хина, Б., Ризвани, Г.Х., Шариф, Х., Ахмед, М. (2012).
    Атомно-абсорбционный спектроскопический анализ некоторых пакистанских лекарственных средств растительного происхождения, используемых при инфекциях дыхательных путей .
    пак. J. Pharm. Физ.-мат. Науки, 25 (1), 247–253.
    Google Scholar
  26. Хаттнер, Э. К., Белло, Ф. Д., Арендт, Э. К. (2010).
    Реологические свойства и хлебопекарные свойства товарной цельнозерновой овсяной муки .
    J. Cereal Sci., 52, 65–71.
    https://doi.org/10.1016/j.jcs.2010.03.004
  27. Идехен, Э., Тан, Ю., Санг, С. (2017).
    Биоактивные фитохимические вещества в ячмене .
    J. Food Drug Anal., 25 (1), 148–161.
    https://doi.org/10.1016 / j.jfda.2016.08.002
  28. Jacyno, E. (1989).
    Пищевая ценность сортов ячменя и содержащих их кормовых смесей в откорме свиней .
    к.э.н. докторская диссертация, Сельскохозяйственный университет в Щецине, Польша.
    Google Scholar
  29. Канумакала, С., Бонех, А., Захарин, М. (2002).
    Лечение памидронатом улучшает минеральную плотность костной ткани у детей с болезнью Менкеса .
    J. Inherit. Метаб. Дис. 25 (5), 391–398.
    https://doi.org/10.1023 / А: 1020103

    9

  30. Хан И., Зеб А. (2007).
    Питательный состав пакистанских сортов пшеницы .
    J. Zhejiang Univ. Наук, В 8 (8), 555–559.
    https://doi.org/10.1631/jzus.2007.B0555
  31. Кох-Банерджи, П., Франц, М., Сэмпсон, Л., Лю, С., Джейкобс, Д. Младший, Шпигельман, Д., Уиллетт, В., Римм, Э. (2004).
    Изменения в потреблении цельнозерновых продуктов, отрубей и клетчатки в зависимости от увеличения веса мужчин за 8 лет .
    г. J. Clin. Nutr., 80, 1237–1245.
    https://doi.org/10.1093/ajcn/80.5.1237
  32. Красильников В.Н., Баталова Г.А., Попов В.С., Сергеева С.С. (2018).
    Жирнокислотный состав липидов голого овса отечественных сортов .
    Русс. Agric. Наук, 44 (5), 406–408.
    https://doi.org/10.3103/S1068367418050117
  33. Ластиты Р. (1995).
    Химия белков злаков .
    2-е издание, CRC Press. СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ.
    Google Scholar
  34. Лизе, А.Д., Роуч, А.К., Спаркс, К.С., Маркварт, Л., Д’Агостино, Р. Б. Младший, Майер-Дэвис, Э. Дж. (2003).
    Ам .
    J. Clin. Nutr., 78, 965–971.
    https://doi.org/10.1093/ajcn/78.5.965
  35. Мэнли, М., МакГоверин, К.М., Снайдерс, Ф., Мюллер, Н., Ботес, В.С., Фокс, Г.П. (2013).
    Прогнозирование качественных свойств зерна тритикале на основе как химических, так и косвенно измеренных эталонных методов с использованием спектроскопии в ближнем инфракрасном диапазоне .
    Cereal Chem., 90, 540–545.
    https://doi.org/10.1094/CCHEM-02-13-0021-R
  36. Манн, К.Д., Пирс, М.С., МакКевит, Б., Тилеке, Ф., Сил, К.Дж. (2015).
    Потребление цельного зерна и его связь с потреблением других пищевых продуктов, питательных веществ и показателей здоровья в скользящей программе Национального обследования диеты и питания на 2008-11 годы .
    руб. J. Nutr., 113, 1595–1602.
    https://doi.org/10.1017/S0007114515000525
  37. Морис, Д.В., Джонс, Дж. Э., Лайтси, С. Ф., Роудс, Дж. Ф., Хсу, К. Т. (1989).
    Химический состав и пищевая ценность тритикале (Флорида 201) для цыплят-бройлеров .
    заявл. Agric. Res. 4, 243–247.
    Google Scholar
  38. МакГоверин, К.М., Снайдерс, Ф., Мюллер, Н., Ботес, В., Фокс, Г., Мэнли, М. (2011).
    Обзор использования тритикале и влияние среды выращивания на качество зерна .
    J. Sci. Food Agric., 91, 1155–1165.
    https://doi.org/10.1002/jsfa.4338
  39. МакКаун, Н.М., Трой, Л.М., Жак, П.Ф., Хоффманн, У., О’Доннелл, К.Дж., Фокс, К.С. (2010).
    Потребление цельного и очищенного зерна по-разному связано с абдоминальным висцеральным и подкожным ожирением у здоровых взрослых: исследование Framingham Heart Study .
    г. J. Clin. Nutr., 92, 1165–1171.
    https://doi.org/10.3945/ajcn.2009.29106
  40. Моррис, К.Ф., Ли, С., Кинг, Г.Э., Энгл, Д.А., Бернс, Дж. У., Росс, А.С. (2009).
    Комплексная оценка генотипа и окружающей среды зольности зерна пшеницы в Орегоне и Вашингтоне: анализ вариаций .
    Cereal Chem., 86 (3), 307–312.
    https://doi.org/10.1094/CCHEM-86-3-0307
  41. Мооре, А., Гуллон, П., Домингес, Х., Параджо, Дж. К. (2006).
    Достижения в производстве, очистке и применении ксилоолигосахаридов в качестве пищевых добавок и нутрицевтиков .
    Process Biochem., 41 (9), 1913–1923.
    https://doi.org/10.1016/j.procbio.2006.05.011
  42. Nkansah, M.A., Amoako, C.O. (2010).
    Содержание тяжелых металлов в некоторых распространенных специях, доступных на рынках в мегаполисе Кумаси, Гана .
    г. J. Sci. Ind. Res., 1 (2), 158–163.
    https://doi.org/10.5251/ajsir.2010.1.2.158.163
  43. Ötles, S., Cagindi, Ö. (2006).
    Функциональные пищевые продукты и нутрицевтики на основе злаков .
    Acta Sci. Pol., Ser. Tech. Алимент., 5 (1), 107–112.
    Google Scholar
  44. Палмгрен, М.Г., Клеменс, С., Уильямс, Л.Э., Кремер, У., Борг, С., Шьёрринг, Дж. К., Сандерс, Д. (2008).
    Биообогащение зерновых культур цинком: проблемы и пути решения .
    Trends Plant Sci., 13 (9), 464–473.
    https://doi.org/10.1016/j.tplants.2008.06.005
  45. Папагеоргиу М., Лахдара Н., Лазариду А., Билиадерис К.Г., Изидорчик М.С. (2005).
    Водные экстрагируемые (1 → 3, 1 → 4) -β-D-глюканы из ячменя и овса: межсортовое исследование их структурных особенностей и реологического поведения .
    J. Cereal Sci., 42 (2), 213–224.
    https://doi.org/10.1016/j.jcs.2005.03.002
  46. Папандреу, Д., Нур, З.Т., Рашед, М. (2015).
    Роль растворимых, нерастворимых волокон и их биоактивных соединений в раке: мини-обзор .
    Food Nutr. Sci., 6, 1–11.
    https://doi.org/10.4236/fns.2015.61001
  47. Ракха, А., Солнье, Л., Амана, П., Андерссон, Р. (2012).
    Ферментативный фингерпринт арабиноксилана и ß-глюкана в зернах тритикале, ячменя и тритордеума .
    Углеводы. Polym., 90, 1226–1234.
    https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2012.06.054
  48. Лосось, R.E. (1984).
    Истинная метаболическая энергия и аминокислотный состав пшеницы и тритикале и их сравнительные характеристики в стартовых рационах для индейки .
    Индюшка. Sci. 63, 1664–1666.
    https://doi.org/10.3382/ps.0631664
  49. Сарпонг, С. (2014).
    Прослеживаемость и сложность цепочки поставок: решение проблем и проблем .
    евро. Автобус. Rev., 26 (3), 271–284.
    https://doi.org/10.1108/EBR-09-2013-0113
  50. Шьюри, П.Р. (2007).
    Повышение содержания белка и состава зерна злаковых .
    J. Cereal Sci., 46, 239–250.
    https://doi.org/10.1016/j.jcs.2007.06.006
  51. Шури, П.Р. (2009).
    Пшеница .
    J. Exp. Бот. 60 (6), 1537–1553.
    https://doi.org/10.1093/jxb/erp058
  52. Силва, В.О., Лобато, Р.В., Андраде, Э.Ф., де Маседо, К.Г., Напимога, Д.Т.К., Напимога, М.Х., Мессора, М.Р., Мурата, Р.М., Перейра, Л.Дж. (2015).
    β-Глюканы ( Saccharomyces cereviseae ) снижают уровень глюкозы и уменьшают потерю альвеолярной кости у диабетических крыс с пародонтальным заболеванием .
    PLoS ONE, 10 (8), e0134742.
    https://doi.org/10.1371 / journal.pone.0134742
  53. Сонг, М., Ву, К., Мейерхард, Дж. А., Огино, С., Ван, М., Фукс, К. С., Джованнуччи, Е. Л., Чан, A.T. (2018).
    Потребление клетчатки и выживаемость после диагностики колоректального рака .
    JAMA Oncol., 4 (1), 71–79.
    https://doi.org/10.1001/jamaoncol.2017.3684
  54. Сойлак, М., Тузен, М., Нарин, И., Сари, Х. (2004).
    Сравнение процедур микроволнового, сухого и влажного разложения для определения следов металлов .
    Дж.Food Drug Anal., 12 (3), 254–258.
    https://doi.org/10.38212/2224-6614.2634
  55. Станковский, С., Соболевска, М., Ярошевска, А., Михальска, Б. (2017).
    Влияние формы и дозы азотных удобрений на технологическую ценность ярового тритикале .
    Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin., Agric., Aliment., Pisc., Zootech., 336 (43) 3, 167–178.
    https://doi.org/10.21005/AAPZ2017.43.3.18
  56. Сыкут-Доманская, Э., Жедзицкий, З., Нита, З. (2013).
    Изменчивость химического состава зерен голого и лущеного овса ( Avena sativa L.) .
    Cereal Res. Commun., 41 (2), 327–337.
    https://doi.org/10.1556/CRC.2013.0007
  57. Томке С. (1976).
    Кормовая ценность ячменя для откорма свиней .
    IV. Влияние различий в содержании протеина, вызванного азотными удобрениями, и прогноз содержания протеина. Z. Tierphysiol. Tierer., 36, 156–170.
    https://doi.org/10.1111/j.1439-0396.1975.tb01128.x
  58. Tobiasz-Salach, R., Jańczak-Pieniek, M., Bobrecka-Jamro, D. (2018).
    Оценка влияния внекорневых удобрений марганцем и медью на урожайность и химический состав ярового ячменя .
    Pol. J. Agron., 35, 59–64.
    Google Scholar
  59. USDA (2018).
    Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Лаборатория данных по питательным веществам .
    Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, наследие. Текущая версия: апрель 2018 г. Интернет: / nea / bhnrc / ndl
    Google Scholar
  60. Валая, Ю., Суоми, К., Алавиухкола, Т., Мела, Т. (1997).
    Влияние сорта, почвы, типа и азотных удобрений на питательную ценность ячменя для выращивания свиней .
    Agric. Food Sci. Финляндия, 6, 295–303.
    https://doi.org/10.23986/afsci.72792
  61. Ван Мурселл Л. (1997).
    Повышение биодоступности кальция и железа за счет биоактивных белков .
    Внутр. Food Ingr., 4, 44–46.
    Google Scholar
  62. Вуд, П.Дж., Браатен, Д.Т., Скут, Ф.В., Ридель, Д., Пост, Л. М. (1990).
    Сравнение вязких свойств овса и гуаровой камеди и их влияния и овсяных отрубей на гликемический индекс .
    J. Agric. Food Chem., 38, 753–757.
    https://doi.org/10.1021/jf00093a036
  63. Возняк, А., Сорока, М., Стемпневска, А.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.