Овощи на сушке: какие продукты можно, а какие нельзя, как правильно питаться при сушке

Методы домашней сушки овощей

Содержание:

После сушки овощи не теряют своих пищевых качеств. Такой вид консервирования помогает сохранить в них полезные вещества, содержащиеся в свежих продуктах. Приятным фактом является то, что для хранения сушёных овощей не нужно каких-либо особых условий.

Для домашней сушки овощей используют русскую печь, духовку плиты, установки для сушки, а также сушилки, размещаемые на плите. Отметим, что для сушки овощей не рекомендуется применять естественную сушку на открытом воздухе. В не зависимости от того будет ли это сушка на солнце или же сушка в тени при активном проветривании весь процесс займёт несколько дней, что очень сильно скажется на качестве высушенного продукта. Единственное, что можно сушить таким образом (имеется ввиду сушка в тени) – зелень (петрушка, укроп, шпинат, сельдерей, щавель). Не забудьте иногда ворошить овощи для того, чтобы соприкасающиеся части хорошо сохли.

 

Перейдём к рассмотрению методов сушки конкретных продуктов.

 

Картофель

Для домашней сушки картофеля лучше всего подходят поздние сорта, так как содержание крахмала в них больше. Чтобы было меньше отходов отберите для сушки ровные клубни овальной или округлой формы. Желательно чтобы кожица была тонкой, и клубни имели не глубокие глазки. Обязательно используйте только свежие клубни. Какие-либо признаки плесени и гнили недопустимы.

 

Сначала картофель необходимо хорошо вымыть в холодной воде. Причём меняют её 2 – 3 раза. Чистить картофель лучше всего специальным ножом для овощей, имеющим ограничитель. При этом глазки у клубней удаляются. Для очищенного картофеля используйте ёмкость с подсоленной холодной водой. Для этого будет достаточно 4 – 5 граммов   поваренной соли на литр воды. Картофель нужно нарезать соломкой размером 5×0,5×0,5 см. Если клубни мелкие, то их можно нарезать кружками или дольками. После нарезки картофель нужно хранить в подсоленной воде. Иначе он может потемнеть. Старайтесь не держать картофель в воде дольше 1 – 2 часов, так как в неё начинают уходить растворимые вещества.

 

Нарезанную порцию нужно положить в дуршлаг или марлевый мешочек. Опустите его в кипящую воду и подержите 3 – 5 минут. Воду можно слегка подсолить (на 1 литр воды 4 – 5 г поваренной соли). Выполнив эту процедуру, картофель нужно быстро опустить в холодную воду на 5 – 6 минут. После того как с него стечёт вода, раскладывают ровным слоем толщиной 2 – на ситах для сушки из расчёта не более 4 – 5 кг на кв.м. сит. Сита нужно установить в верхней части сушилки, так как сушку нужно начинать с не очень высокой температуры. Для досушивания сита с картофелем переставляют ниже, чтобы увеличить температуру сушки до 80 – 85 °С. Если проводить сушку в печи или духовке, то необходимо следить чтобы температура не превышала 75 – 80 °С. Картофель следует периодически ворошить. Весь процесс сушки занимает примерно 4 – 6 часов. Высушенный картофель после охлаждения в ситах перекладывают в деревянный ящик. Здесь он хранится 1 – 2 дня для того чтобы выровнять влажность. Для хранения используют стеклянные или жестяные ёмкости. Выход готового продукта сушки составляет от 15 до 20%.

 

Свекла

Для сушки свеклы нужно отобрать корнеплоды с тёмноокрашенной мякотью. Их следует хорошо промыть. Воду при этом надо поменять 2 – 3 раза. Срезать корешки и головки. Ополоснуть. Затем варить 20 – 40 минут. Далее свеклу окунают на 10 – 20 минут в холодную воду. После этого удаляют кожицу, нарезают стружкой толщиной 2 – 5 мм и, ополоснув, раскладывают на ситах для домашней сушки овощей. Другой вариант. Также помыть, почистить, нарезать лапшой. Далее провести бланшировку в течение 2 – 3 минут. Для этого используют воду, содержащую 4 – 5 г соли на 1 л воды. После охлаждения в чистой холодной воде свеклу отправляют на сушку. Необходимая температура 80 – 85 °С. Продолжительность процесса 5 – 6 часов. Качественная сушёная свекла отличается тёмно-красной окраской, имеющей розовый или фиолетовый оттенок. Выход продукта составляет от 12 до 15%. Условия хранения такие же, как для сушёного картофеля (см. выше). 

 

Морковь

Для сушки моркови отбирают сорта с насыщенной оранжевой окраской мякоти. При этом размер жёлтой сердцевины должен быть как можно меньше. Предварительную подготовку проводят аналогично подготовке свеклы, но продолжительность проварки сокращают до 15 – 20 минут. Чтобы получить сушёный продукт лучшего качества применяют другой метод предварительной подготовки. Морковь моют, очищают от концов и кожицы. Далее нарезают кружками толщиной 2 – 3 мм или соломкой. Бланшируют в подсоленной воде (4 – 5 г соли на 1 л  воды) 2 – 3 минуты. После этого охлаждают в холодной воде. 

 

На сушильные сита морковь выкладывают тонким слоем. При этом на каждый квадратный метр должно приходиться не более 4 – 5 кг сырья. Температура сушки составляет 70 – 80 °С. Продолжительность – от 5 до 6 часов. Выход продукта составляет 10 – 14% от исходного сырья. Хранить следует в стеклянной или жестяной посуде. 

 

Белокочанная капуста

Для сушки белокочанной капусты отбирают плотные, белые, полностью зрелые овощи без прелого запаха. Наружные листья обычно бывают грязными, вялыми и зелёными. Их удаляют. Также удаляют и кочерыгу. Шинковать капусту нужно полосками шириной 0,5 см. Плотные части, которые расположены рядом с кочерыгой шинкуют более мелко. Затем раскладывают капусту на сушильных ситах ровным слоем. 

 

Улучшить показатели сушёной капусты можно, если провести бланширование в кипящей воде в течение 1 – 2 минут и затем быстро охладить в холодной воде. Так же бланширование можно провести в горячей воде с температурой 60 – 65 °С 4 – 5 минут.

 

Капуста раскладывается на ситах ровным слоем от 3,5 до 4 кг на кв.м. Сушка проходит при температуре 55 – 60 °С. Время сушки 4 – 5 часов. Выход сушёного продукта составляет от 8 до 10%. 

 

Цветная капуста

У цветной капусты перед сушкой удаляют листья, кочерыгу и повреждённые части. Головки соцветий нужно разделить на отдельные части длиной не более 1,5 – 2 см. После этого их нужно хорошо промыть и окунуть в подсоленную воду (15 г соли на 1 л воды) на 10 – 15 минут. Эта мера позволит избавиться от гусениц. Затем капусту нужно осмотреть на предмет наличия в ней гусениц. Бланшировать необходимо в течение 3 – 4 минут в горячей воде с температурой 60 – 65 °С. После этого капусту нужно охладить. Сушат её при температуре 60 °С около 4 – 5 часов. 

 

Лук

Лучше всего для домашней сушки лука подходят острые сорта. Осмотрите все луковицы. На них не должно быть гнили и повреждений. На сушку необходимо отбирать хорошо вызревшие луковицы. Лук следует чистить ножом. Срезается донышко, а затем снимается чешуя. Очищенные головки следует ополоснуть чистой водой. Резать лук нужно кружками, толщина которых составляет 3 – 4 мм. Их разрезают на 2 или 4 части. Блашировать лук не следует. Это может усложнить сушку из-за налипания лука к ситам. Кроме того данная процедура приведёт к потере ароматических веществ, что скажется на качестве сушёного продукта. Вместо бланшироваки лук выдерживают в холодной подсоленной воде, содержащей 50 г соли на 1 л воды, в течение 3 – 5 минут. Таким способом можно сохранить цвет готового продукта. Для сушки лук раскладывают на сита из расчёта 4 кг на 1 кв. м. Температура сушки – 60 – 65 °С. Время сушки – 4 – 6 часов. Если температура сушки будет превышена, то лук может потемнеть. Выход продукта составляет от 12 до 16%. 

 

Перед сушкой головки чеснока разделяют на зубцы. Очищенные зубчики промывают водой. Сушку проводят в тех же условиях, что и лук. Ускорить процесс сушки позволит нарезка зубчиков на 3 – 4 части. После сушки чеснок можно измельчить в порошок и добавлять в кулинарные блюда. 

 

Хрен

Перед сушкой корни хрена очищают и моют. Затем их протирают на крупной тёрке. Сушку проводят при температуре 45 – 50 °С. После охлаждения сухой хрен нужно сразу же перемолоть в порошок. Хранят его в герметичных ёмкостях. 

 

Хотя в процессе сушки хрен теряет большую часть ароматических веществ, той части, которая остаётся вполне хватает для приготовления острого столового хрена. Для этого необходимо полученный порошок замочить в тёплой воде на 3 – 4 часа. После этого в него добавляют соль, сахар, уксус и хорошо перемешивают. Столовый хрен подают к рыбным и прочим блюдам. 

 

Перец

Красный перец сушат целиком. У высушенных плодов удаляют плодоножки. Затем смалывают перец в порошок. Его применяют как приправу к блюдам. Красный перец содержит значительное количество каротина и витамина С. 

 

Перед сушкой сладких сортов удаляют плодоножку и семенное гнездо. После этого промывают перец под краном, вымывая из него оставшиеся семена. Нарезают кусочками 1,5×1,5 или 2×2 см. 1 – 2 минуты бланшируют в подсоленной кипящей воде (10 г соли на 1 л воды). После охлаждения в воде раскладывают на ситах из расчёта 2,5 – 3 кг на 1 кв. м. Температура сушки составляет 60 – 70 °С. Время сушки: 3 – 5 часов. Выход продукта от 8 до 10%. Сушёный сладкий перец применяется для приготовления соусов и других блюд. Он используется либо кусочками, либо в виде порошка. 

 

Помидоры

Сушка спелых плодов помидоров нецелесообразна. Это связано с тем, что в нарезанном виде дольки будут выделять сок и прилипать к ситам. Таким образом, потери при сушке будут большими. Да и внешний вид такого продукта будет довольно плохим. Лучше всего для сушки подходят небольшие плоды, диаметр которых не превышает 5 – 6 см. Они не должны быть перезрелыми. Такие плоды имеют плотную упругую мякоть. При подготовке у них удаляют плодоножки, моют, режут пополам. Укладывать на сушильные сита такие половинки нужно срезом вверх. В противном случае из них будет вытекать сок. В первый период сушки, когда влаги в продукте ещё очень много, держат температуру на уровне 50 – 60 °С. Спустя 5 часов большая часть влаги испарится и начнётся второй период — период падающей скорости сушки. Температуру сушки увеличивают до 65 – 70 °С. При превышении этой температуры помидоры приобретут буровато-коричневый оттенок и их качество снизится. Общее время сушки составляет от 8 до 10 часов. Можно прервать процесс сушки через 6 – 7 часов и продолжить на следующий день. Выход продукта составляет от 6 до 7%. Для хранения лучше всего использовать герметичные ёмкости. Данный продукт сушки применяют в овощных смесях для приготовления различных блюд. 

 

Зелёный горошек

Для сушки зелёного горошка используют сладкие сахарные сорта. Зёрна гороха необходимо отсортировать на крупные и мелкие. Бланшируют горох в горячей воде (90 – 95 °С). Мелкие зёрна выдерживают 1 – 2 минуты, а крупные 2 – 4 минуты. После бланшировки необходимо быстрое охлаждение в холодной воде. Мелкие и крупные зёрна сушат на разных ситах. Это связано с разной продолжительностью процесса сушки. Слой гороха не должен быть больше двух зёрен. Начальная температура сушки от 40 до 50 °С. В дальнейшем её повышают до 55 – 60 °С. Сушку следует проводить в 2 — 3 интервала, делая перерывы в 1 – 2 часа. Такая технология обеспечивает хорошее качество сухого продукта. Также качество можно улучшить проведением бланшировки в 1,5 – 2% растворе поваренной соли. Чистое время сушки гороха составляет от 4 до 6 часов. Выход сухого продукта составляет от 25 до 30%. 

 

Стручковая зелёная фасоль

Для сушки стручковой зелёной фасоли нужно использовать сорта, у которых нет нитей соединяющих створки. Перед сушкой у стручков удаляют концы и повреждённые части. Далее нарезают кусочками по 2 – 2,5 см и промывают. Бланшировку проводят в течение 2 – 3 минут в подсоленной воде. Затем охлаждают в чистой холодной воде. После того как вода стечёт фасоль выкладывают на сита. На 1 кв.м. размещают от 3,5 до 4 кг продукта. Сушка занимает от 4 до 5 часов. Температура сушки — от 60 до 70 °С. Выход продукта составляет от 10 до 12%. 

 

Зелень

Из пряной зелени сушке подвергают листья сельдерея, петрушки, молодой укроп, чабер, эстрагон, мяту, базилик и др. Зелень обязательно должна быть молодой. Собирать её нужно в сухую погоду. Всю зелень кроме укропа промывают в проточной воде. Избыточную воду стряхивают. Отбирают жёлтые и повреждённые листья. Корни обрезают. Убирают огрубевшие листья, а также черенки. При сильной загрязнённости промывку следует повторить. Чистую зелень нужно нарезать кусочками по 4 – 5 см. На ситах зелень раскладывают тонким ровным слоем из расчёта 2 – 3 кг на 1 кв.м. На сита подстилают марлю. Это предотвратит потерю мелких частей зелени. Чтобы хорошо сохранились ароматические вещества и цвет зелени необходима низкая температура сушки и хорошая вентиляция тёплым воздухом. Регулярно перемешивайте зелень. Делайте это осторожно, чтобы не крошить подсохшие листья. Быстрее всего высохнут тонкие листья. За ними стебли и толстые части листьев. Исходя из этого, процесс сушки овощей прерывают на 2 – 3 часа. Температура сушки составляет 40 – 50 °С. Время сушки – от 3 до 4 часов. Выход продукта составляет от 5 до 6%. 

 

Кроме того зелень можно связать пучками и сушить на открытом воздухе. Их нужно развесить в тени в хорошо продуваемых местах. Такую сушку можно проводить только при тёплой сухой погоде. 

 

Домашняя сушка овощей является прекрасным способом консервирования, позволяющий обеспечить необходимый запас витаминов и полезных веществ собственными силами. Самостоятельно выращенные и высушенные продукты, несомненно, будут отличаться большим качеством, чем покупные.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |

Оценить:

Сушка в электросушилке — оригинальные рецепты для сушилки овощей и фруктов.

“Вкусно” и “полезно” теперь синонимы! Мы собрали для Вас лучшие рецепты сушки овощей, фруктов, мяса, рыбы и приготовления пастилы в электросушилке! Пользуйтесь на здоровье!   СУШКА ФРУКТОВ В ЭЛЕКТРОСУШИЛКЕ   Рецепт №1: Абрикос — Курага   Для приготовления кураги используйте созревшие абрикосы. Разрежьте пополам и удалите косточки. Поместите на решето сушилки в один ряд разрезом вверх.   Температура — 60°С Время — 12-24 часов   Содержит пектин, яблочную, лимонную и винные кислоты, аскорбиновую кислоту, витамины B1, В2, В5, В15, Р, РР, много каротина (провитамина А), калий, железо.     Рецепт №2: Яблоки   Лучше всего готовить из кислых и кисло-сладких сортов летнего осеннего урожая. Расход: 6,5 кг свежих = 1 кг сушеных. Вымойте и разрежьте яблоки на пласты толщиной 4-5 мм, удаляя поврежденные места и семена. Для защиты от потемнения опустите кусочки на 2 минуты в подкисленную воду (2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Просушите на воздухе 10-15 минут. Разложите дольки на решета в один ряд.   Температура — 60°С Время — 8-12 часов   Кроме железа содержат необходимый для работы мозга бор, которого мало в других сухофруктах. В сухом виде употребляют для профилактики гриппа.   Рецепт №3: Бананы   Очистите бананы от кожуры и нарежьте на кружочки толщиной 3-4 мм. Разложите кусочки на решета так, чтобы они не касались друг друга.   Температура — 60°С Время — 12-16 часов   Содержат калий, магний, железо и кальций. В сухом виде богаты натуральным сахаром, который при переваривании быстро попадает в кровь и дает заряд энергии. Поэтому их часто употребляют спортсмены.   Рецепт №4: Груши   Используйте летние и раннеосенние сорта, но не зимние. Созревшие, но не перезревшие. Плоды с грубой мякотью дают сушеный продукт низкого качества. Удалите у мытых плодов поврежденные места и семена. Нарежьте на кусочки толщиной 4-5 мм. Для защиты от потемнения бланшируйте кусочки 5 -7 секунд в кипящей воде. Сразу остудите в холодной воде. Дайте воде стечь. Разложите кусочки равномерно на поддон. Готовые сушеные кусочки должны быть мягкими и эластичными.   Температура — 60°С Время — 10-12 часов   Выводят из организма тяжелые металлы и токсины и также, как и яблоки содержат необходимый для работы мозга бор, которого мало в других сухофруктах.   Рецепт №5: Вишня   Пригодные сорта: Владимирская, Шубинка, Любская, Подбельская, Самаркандская, Анадольская с темноокрашенной мякотью. Расход: 4,5 кг свежей вишни = 1 кг сушеной. Для ускорения сушки погрузите плоды в кипящий 1% — ный раствор питьевой соды или кипяток. Далее опустите в холодную воду. Разложите на решета. Косточки удалять не обязательно. Сушеные плоды должны быть блестящими и эластичными, при сдавливании не выделять сок.   Температура — 60°С Время — 14-24 часов   Содержит каротин, витамины С, В, РР, фолиевую кислоту, дубильные вещества, пектин (в среднем 11%). Из минеральных веществ: медь, калий, магний. Является ценным диетическим продуктом. Благодаря значительному содержанию железа, вишню рекомендуется употреблять при малокровии.   Рецепт №6: Слива — Чернослив   Для сушки лучше подходят сорта Венгерка итальянская. Сушат полностью созревшие плоды, желательно темно-фиолетовой окраски. Расход: 4,3 кг свежих слив = 1 кг чернослива. При сортировке удалите плоды с повреждениями. Крупные сливы нарежьте на половинки и удалите косточки. Небольшие плоды можно сушить целыми. Для ускорения сушки воспользуйтесь бланшировкой: погрузите сливы на 5-10 секунд в кипящий раствор питьевой соды (10-15 г на 1 л воды). Охладите в холодной воде. Дайте воде стечь. Разложите сырье равномерно на поддон. *При правильной предварительной обработке на кожице должна появиться мелкая сетка. При сильной концентрации кожица может сильно травмироваться.     Температура — 60°С Время — 10-14 часов   Содержит калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, хром, марганец, цинк, йод, фтор, кобальт, витамины А, В1, В2, РР, С. Полезен как средство от стресса, помогает высвобождению свободных радикалов из организма, укрепляет сосуды.   Рецепт №7: Виноград — Изюм   Сорта выбирайте сахаристые. По количеству полезных качеств выигрывает — темный изюм, нежели светлый. После сортировки и удаления некачественных ягод, разделите гроздья на более мелкие кисти для удобной предварительной обработки. Бланшировка: после мытья отдельные кисти погрузите в кипящий раствор соды (0,5%) на 2-3 секунды — немедленно опустите в холодную воду. Пусть вода стечет. Немного подсушенные ягоды отделите от кистей и разложите равномерно на поддон. Если вы используете сорта с мелкими ягодами, например, кишмиш, учитывайте, что после сушки ягоды уменьшаются и могут упасть сквозь отверстия решета. Поэтому рекомендуем использовать дополнительный сетчатый поддон. После сушки выдержите продукт на воздухе до полного охлаждения.   Температура — 60°С Время — 8-26 часов   Содержит бор, марганец, калий, железо и магний, витамины B1, В2 и В5. Употребление изюма предупреждает развитие остеопороза, благотворно влияет на функцию щитовидной железы. Отличается высокой калорийностью: 100 г содержит до 320 ккал.   Рецепт №8: Шиповник   Отберите спелые плоды и уложите на поддон сушилки в один слой. Части стеблей и цветы шиповника можно не удалять. Правильно высушенные плоды — буровато-красные. Влажность не выше 20%. Вкус кисло-сладкий. Запах — отсутствует.   Температура — 60°С Время — 8-12 часов   Богат витамином С, хорошо сохраняется длительное время. Отвары, настои шиповника совместно с черной смородиной, рябиной, брусникой, калиной, малиной образуют поливитаминные сборы.   Рецепт №9: Дыня   Очистите дыню от шкурки и нарежьте треугольниками, удалив семена. Разложите на поддон. После сушки кусочки должны быть мягкими и липкими.   Температура — 60°С Время — 10-16 часов   В сушеном виде содержит клетчатку, белки, минеральные соли, витамин С, витамины группы В, каротин, большое количество железа, фолиевой и никотиновой кислот. Тонизирует, обладает общеукрепляющими свойствами, очищает кожу и кишечник.   Рецепт №10: Финики   Отобранные спелые финики разложите на поддон, при желании разрежьте и выньте косточки. Консистенция после сушки — жесткая.   Температура — 60°С Время — 6-26 часов   В сушеных финиках содержится калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, сера, марганец и 23 вида различных аминокислот. Восполняют потерю кальция в организме, содержат все витамины, кроме Е и биотина, но особенно много в них В5, который повышает жизненный тонус. .   Рецепт №11: Инжир   Помойте заранее отобранные зрелые плоды и после того, как сних стечет вода — разложите на решета. После сушки инжир складывается в ящики, где он должен отлежаться, и лишь через несколько месяцев готов к употреблению. В таком виде инжир может храниться несколько лет. При длительном хранении инжир становится коричневым, на нем может выступить белый налет — это кристаллики сахара, которые являются естественным консерватором и увеличиваю срок годности сухофрукта.   Температура — 60°С Время — 6-26 часов   Железа в инжире больше, чем в яблоках, поэтому его рекомендуют больным с дефицитом железа в организме. Инжир богат калием, клетчаткой и кальцием. Сухой инжир содержит ферменты стимулирующие функцию пищеварения, почек и печени.   Рецепт №12: Персик   Помойте полностью созревшие плоды удалите косточку, порежьте на кусочки толщиной 5-6 мм. Разложите кусочки на решета. После сушки они должны стать мягкими, гнущимися. Температура — 60°С Время — 10-12 часов   Содержит до 15% сахара, яблочная, винная,хинная и лимонная кислоты, эфирное масло, калий, железо, витамины С, группы В и каротин. Благодаря высокому содержанию калия сушеные персики рекомендуют для улучшения работы сердца. Способствуют хорошему пищеварению, но больным сахарным диабетом следует воздержаться от их употребления.   Рецепт №13: Хурма   Для сушки используйте плоды зрелые, но достаточно плотные. Сушат и терпкие, и нетерпкие сорта: терпкость в процессе сушки исчезает. Для ускорения сушки очистите плоды от кожицы. Выложите нарезанные плоды на поддон. После сушки хурму складывают в ящики, дно и стенки которых выстилают толстой бумагой, а затем целлофаном или восковой бумагой. Хранится в такой упаковке длительно.   Температура — 60°С Время — 12-24 часов   Содержится протеин, лимонная кислота, пектин, танин, много провитамина А и витамина С ( от 3 до 53%). Сушеные плоды используют для приготовления сиропов, варенья, джема, желе, ликеров, вина, кваса. В народной медицине хурма употребляется при различных желудочных заболеваниях.   Рецепт №14: Цедра цитрусовых   Снимите тонкий слой кожуры ножом из нержавеющей стали. Снятые корочки разложите на подносы срезанной стороной вверх. Во время сушки кусочки цедры необходимо несколько раз перевернуть.   Температура — 60°С Время — 14-18 часов   Кожура содержит витамин С, витамин Р, который благотворно влияет на деятельность сердца, эфирные масла улучшают настроение и обладают тонизирующим эффектом.   СУШИМ ОВОЩИ В СУШИЛКЕ   Рецепт №15: Морковь   Для сушки рекомендуют брать сорта моркови с ярко-оранжевой краской и небольшой сердцевиной. Расход: 9,5 кг свежей моркови = 1кг сушеной. Очистите и промойте морковь. Нарежьте кружочками или соломкой толщиной 3-4 мм. Предварительная обработка для сохранения вкусовых и питательных свойств: бланширование в кипящей воде 15-20 минут до размягчения. После — остудите в холодной воде.   Температура — 60°С Время — 8-10 часов   Содержит каротин — источник витамина А, полезного для улучшения состояния кожи и волос.   Рецепт №16: Зелень и пряные травы   После сортировки зелень тщательно промойте и равномерно нарежьте. Грубые стебли сушите отдельно.    Температура — 60°С Время — 6-12 часов   В сухом виде добавляют в блюда для улучшения запаха, вкуса, цвета, придания пользы блюдам и улучшения усвоения пищи.    Рецепт №17: Баклажаны   Спелые баклажаны помойте и по желанию очистите от кожуры. Разрежьте плоды по длине на 4 части, затем на дольки толщиной 4-5 мм.  Посыпьте кусочки солью и оставьте на 15 минут для удаления горечи.  Промойте в проточной воде и бланшируйте в кипящей воде 6-7 минут.  После стекания воды выложите дольки на решета.  Консистенция после сушки — хрупкая.    Температура — 60°С Время — 8-10 часов   Низкокалорийность баклажана обеспечивает его диетическую ценность. Большое количество калия способствует профилактике и лечению атеросклероза, усиливает работу сердца и способствует выведению из организма жидкости.    Рецепт №18: Кабачки   Зрелые плоды вымойте и нарежьте на 4 части по длине, затем на дольки толщиной 4-5 мм, удалив внутреннюю часть с семенами и кожицу. Для улучшения цвета готового продукта кусочки кабачков погрузите в кипящую подсоленную воду на 1-2 минуты, затем быстро охладите водой.  Подсушенные дольки выложите на поддон в один слой.  Консистенция после сушки — хрупкая. .   Температура — 60°С Время — 7-9 часов   Содержат: витамины А, В1, В2, С, РР, а также микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, серу, молибден, титан, алюминий, фосфор и натрий, а также пищевые волокна и клетчатку. Рекомендуются при отеках, так как в них содержится много калия, способствующего выведению жидкости.    Рецепт №19: Тыква   Для сушки используйте созревшие плоды столовых сортов. Вымойте и нарежьте тыкву сначала на части, а потом на дольки толщиной 4-5мм, перед этим удалите семена и кожицу.  Бланшируйте тыкву для сохранения яркого цвета в кипящей подсоленной воде (не более 1-2 минут), затем быстро охладить водой.  Выложите дольки на поддон.  Через 30 минут после сушки — тыкву можно перемолоть и использовать потом для приготовления супов-пюре или соусов.    Температура — 60°С Время — 6-8 часов   На 92% состоит из воды. В мякоти содержится сахар, соли калия, кальция, магния и железа, витамины С, B1, В2, РР и провитамин А (каротин). Клетчатки и органических кислот в тыкве мало (0,7%), поэтому она не имеет противопоказаний к употреблению при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Пектин, коего в тыкве много, снимает воспаление ЖКТ и выводит холестерин.    Рецепт №20: Сладкий перец   Расход: 10-12 кг свежего = 1 кг сушеного перца. Спелые перцы очистите от семян и плодоножек, нарежьте кольцами (5-6 мм).  Кольца поместите в кипящую воду на 2-3 минуты, а затем сразу погрузите в холодную.  Подсохшие кусочки выложите на решето.    Температура — 60°С Время — 8-10 часов   Лидер среди овощей по содержанию витамина С и витамина Р. Оказывает благотворное действие на сердечно-сосудистую систему, выводит холестерин.   Рецепт №21: Свекла   Вымытую неочищенную свеклу бланшируйте в целом виде в кипящей воде в течение 20-30 минут. Охладите холодной водой. Снимите кожицу и разрежьте на дольки лапшой.  -Разложите на решета.    Температура — 60°С Время — 8-10 часов   Сушеная свекла богата витаминами В1, В2, В6, С, каратиноидами, аминокислотами, солями железа, марганца, калия, кальция, кобальта, магния и йода. Показана лицам, страдающим сердечнососудистыми нарушениями. Ее употребляют для выведения из организма шлаков и токсинов. Возбуждает аппетит, ускоряет обмен веществ и поднимает настроение.    Рецепт №22: Капуста   Расход:14 кг свежей капусты = 1 кг сушеной. Нашинкуйте капусту на полоски шириной 5мм.  Подержите капусту кипящей воде 1-2 минуты или 4-5 минут в воде температурой 60-65°С, затем быстро охладите.  При сушке капусты без бланширования она быстро темнеет и становится невкусной.  Отряхните от воды и выложите равномерно на поддон.    Температура — 60°С Время — 6-8 часов   При сушке в ней концентрируется витамин С, также в ней содержатся витамины Е, РР, Н, группы В и каротин. Богата фосфором, магнием, калием.    Рецепт №23: Лук   Для сушки выбирайте горькие сорта репчатого лука. Не сушите его при температуре выше 60°С — он потемнеет. Почистите лук и отрежьте нижнюю и верхнюю часть.  Порежьте кружочками толщиной 3-4 мм и разберите на отдельные кольца.  Выложите на поддон.    Температура — 60°С Время — 6-10 часов   Как известно, богат витамином С и фитонцидами, обладающими бактерицидным действием, а также в нем обнаружен флавоноид кверцетин, который способствует расщеплению жиров.   СУШКА ГРИБОВ В ЭЛЕКТРОСУШИЛКЕ   Рецепт №24: Все виды грибов   Для сушки можно использовать все виды грибов. Самый лучший по качеству сушки — это белый гриб. Он сохраняет свой цвет, вкусовые и питательные качества лучше всех. Очистите грибы от постороннего мусора и тщательно промойте. . Нарежьте шляпки на дольки, а ножки на кружочки толщиной 4-5 мм. Мелкие грибы как опята можно сушить целиком, не разрезая.  Разложите в один слой раздельно для равномерности сушки.   Сушка в несколько этапов: 1) Температура — 40°С. Время — 4-5 часов 2) На 5-6 часов оставить оставить в выключенной сушилке или на 4 часа в режиме холодного обдува. 3) Температура — 60°С. Время — 4-5 часов.   Содержат много белка (особенно его много в сухих грибах). Белка в грибах в 3 раза больше, чем в мясе. Фосфора почти столько же, как в рыбе. Самые полезные вещества, входящие в состав грибов — бета-глюканы. Они обладают благотворным влиянием на иммунную систему человека.    КАК СУШИТЬ ЯГОДЫ В СУШИЛКЕ?   Рецепт №25: Ягоды   Для сушки используются только спелые ягоды. Недозрелые и перезрелые ягоды для сушки не годятся. Переберите ягоды и очистите их от сора и примесей.  -Уложите на решето в один ряд.    Сушка в несколько этапов: 1) Температура — 40°С. Время — 2-3 часа 3) Температура — 60°С. Время — 12-20 часов. Количество циклов в зависимости от величины и влажности ягод.   Содержат витамины, антиоксиданты, минералы, клетчатку. Одно из их главнейших преимуществ – это снижение окислительных процессов в нашем организме.    СУШКА ЛЕКАРСТВЕННЫХ ТРАВ В СУШИЛКЕ   Рецепт №26: Лекарственные растения   Предварительно измельчить стебли или корни. Выложить на поддон. -Хранить их рекомендуется в бумажных пакетах или стеклянных банках.    Температура — 40°С 3-4 часов или 4-6 часов (для корней)   Применяют при лечении народными способами различных заболеваний. Обладают почти чудодейственными свойствами. Являются органической альтернативой синтетическим лекарствам. За счет натуральности не вызывают привыкания и быстро выводятся из организма. .   ДОМАШНЯЯ ПАСТИЛА В СУШИЛКЕ   Рецепт №27: Фруктовая пастила   Предварительная обработка рекомендуется фруктам, которые быстро окисляются (абрикосы, яблоки, персики, ягоды и др.): их следует нагреть до 100°С, затем охладить, а уже после — готовить из них пюре. Положите сплошной поддон на решето, слегка смажьте его растительным маслом, чтобы готовая пастила не прилипла к поддону. Заранее подготовленную массу распределите равномерно по поддону, при этом делая слой в середине тоньше чем по краям. . На один поддон необходимо использовать не более 2-х стаканов пюре.  Проверить готовность можно по липкости в центре: готовая практически не липнет.  Снимите пастилу пока она еще теплая, затем сверните ее в трубочку, охладите, оберните пищевой пленкой и поместите в герметичный контейнер. В холодильнике пастила будет храниться гораздо дольше.   Температура — 60°С Время — 12-14 часов   Пастила — прекрасная закуска. Ее можно восстановить, разбавив водой или соком и использовать как соус или пюре. Из пастилы легко приготовить прекрасный десерт для детей — как прослойка в бисквитах или начинка для пирогов, Для приготовления джема без сахара три части пастилы необходимо залить одной частью кипятка. Готовят пастилу из фруктового или овощного пюре или тертых фруктов, но тогда пласт получается толстым. Предварительно по собственному усмотрению заготовку можно сварить и подсластить сахаром или медом.   Таблица сочетания ингредиентов фруктовой пастилы: Фрукты Комбинирование Добавки Яблоки Бананы, ягоды, виноград   Корица, мед, цитрусовые соки, орехи, семечки подсолнуха Абрикосы   Яблоки, бананы Мед, бренди Бананы   Ананасы, цитрусовый сок Орехи, кокос Черника   Яблоки, бананы Мед Вишня   Яблоки Орехи, мед Виноград   Яблоки, бананы Мед, цитрусовый сок Персики   Яблоки, сливы, клубника Мускатный орех, мед Груши   Яблоки, бананы, виноград Цитрусовый сок, мускатный орех Хурма   Яблоки Мед Слива   Яблоки, персики, клубника, бананы Мед, бренди Тыква   Коричневый сахар, гвоздика, мед Малина   Клубника, яблоки, бананы Мед Клубника   Яблоки, бананы Мед Дыня   Бананы, ананас Цитрусовый сок КАК ВЯЛИТЬ МЯСО В СУШИЛКЕ Рецепт №28: Мясо   Нарежьте мясо на на полоски шириной 2,5 см,толщиной 5 мм. Удалите лишнюю влагу маринада и разложите кусочки одним слоем без касания.  Проверять на готовность надо всегда охлажденные кусочки. Хорошо просушенная вяленина при сгибании должна трескаться, но не ломаться.  Упакуйте охлажденную вяленину в герметичную посуду или вакуумные пакеты. Храните в прохладном, темном и сухом месте.    Температура — 60°С Время — 8-10 часов   Для сушки используется постное сырое мясо. Для увеличения срока хранения необходимо полностью удалить жир и перед сушкой натереть мясо солью и специями или замочить в маринаде на 6-12 часов.    ВЯЛИМ РЫБУ В СУШИЛКЕ Рецепт №29: Рыба   Предварительно замочите рыбу в маринаде (3/4 чашки соли и 1,5 л воды) на 30 минут. Промойте рыбу, удаляя излишки соли.  Нарезанную на кусочки рыбу обваляйте в смеси приправ и поместите в герметичную посуду — и в холодильник на 6-10 часов. . Достаньте рыбу из холодильника и стряхните излишки приправ.  Разложите кусочки равномерно на решето.  Проверить готовность можно, зажав мясистую часть охлажденного кусочка между большим и указательным пальцами — он не должен крошиться и ломаться.  Храните сушеную рыбу так же, как и вяленину из мяса.    Температура — 60°С Время — 8-10 часов   Сушка рыбы — процесс достаточно сложный. Рыба должна быть абсолютно свежей, чтобы не испортиться до того, как она высохнет. Жирная или маслянистая рыба, такая как форель, скумбрия, кефаль, тунец, портится очень быстро и в отличие от мяса из нее нельзя вырезать вкрапления жира. Поэтому лучше не использовать жирную рыбу. — Вяленина из рыбы должна содержать от 15 до 20% воды, и на ней не должно быть видимых влажных участков.    НЕСКОЛЬКО ОРИГИНАЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ СУШИЛКИ Рецепт №30: Печенье из хурмы и сливочного сыра Ингредиенты: хурма сливочный сыр   Температура — 60°С Время — 10-12 часов   Приготовление: Разомните перезрелую хурму, превратив в пюре. Распределите массу на сплошном поддоне. Включите сушилку. После окончания сушки охладить и покрыть толстым слоем сливочного сыра. Сделать рулет. Нарезать кружочками и подавать к чаю или кофе.   Рецепт №31: Йогуртовая пастила-мюсли Ингредиенты: 1 стакан хлопьев из злаков по вкусу 2 стакана пюре из спелых бананов 2 стакана абрикосового йогурта 0,5 стакана измельченного миндаля   Температура — 60°С Время — 16 часов   Приготовление: Смешайте ингредиенты и равномерно разложите на поддон для пастилы.   Рецепт №32: Пастила из мясного фарша Ингредиенты: 1 кг мясного фарша высшего сорта 6 зубков измельченного чеснока 0,5 ч.л. порошка чили 2 луковицы, нарезанной кубиками 4 помидора, нарезанных ломтиками 2 ч.л. орегано   Температура — 60°С Время — 8-10 часов   Приготовление: Обжарьте все ингредиенты без масла 5 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока фарш не потемнеет. Удалите образовавшийся после жарки жир. Смешайте массу в блендере до однородного состояния. Разложите на слегка смазанном растительным маслом сплошном поддоне. После сушки, чтобы приготовить густой и питательный суп или начинку для выпечки, добавьте 1 стакан теплой воды к 1 стакану сушеного фарша и варите, пока не станет достаточно горячим.   Рецепт №33: Рецепт картофельных чипсов в сушилке Ингредиенты: Картофель Соль Специи (по вкусу)   Температура — 60°С Время — 10-12 часов   Приготовление: Приготовить картофельное пюре без масла (может дать горечь), добавить специи по вкусу. Разложить массу на слегка смазанный растительным маслом сплошной поддон. Разрезать на кусочки. Подавать с сырным соусом.   Рецепт №34: Морковные крекеры с семенами льна и тыквы Ингредиенты: Морковный жмых Семена льна Геркулес или смесь злаков Сок лимона Соль Тмин Семена тыквы   Температура — 45°С Время — 5-6 часов   Приготовление: Семена льна, промыть, залить водой и оставить до набухания на 1-2 часа. Воду не сливать. Смешать все ингредиенты и размоченный лен и горстку сухого льна. Хорошо смешать и разложить тонким слоем на слегка смазанный маслом сплошной поддон Проверить, если пласт стал однородным, не ломается при сгибе, то вытащить на доску, порезать острым ножом или ножом для пиццы на ромбики и досушить с другой стороны до хруста.   Рецепт №35: Рецепт цукатов в сушилке из кабачков и арбузных корок Ингредиенты: арбузные корки (без кожуры) кабачки крупные ( без семян) сахар ваниль лимон   Сушка в несколько этапов: 1) Температура 60 — 70°С. Время — 2-3 часа 2) Температура 45-50°С. Время — 3-4 часа   Приготовление: Очищенные от кожицы кабачки и арбузные корки нарежьте кубиками 2-3 см. Положить в кастрюлю кусочки и засыпать сахаром и оставить на 3-4 часа. После — кипятить 10-15 минут на медленном огне. Оставить остужаться на 4-5 часов. Повторить процедуру трижды — в последний раз добавить лимон и ваниль по вкусу. Вытащить цукаты, дать воде стечь и оставить сушиться на воздухе. Разложить на поддон. После сушки оставить остужать на воздухе или в режиме холодного обдува.     У Вас еще нет электросушилки? — Самое время её приобрести!

Какие овощи сушат в сушилке. Сушка овощей в домашних условиях – дело нужное

З амечательный способ заготовить овощи на зиму — высушить их. Такие плоды можно будет использовать для приготовления различных блюд. Можно сушить овощи, разложив их на решете или подносах и выставив под солнечные лучи. Их готовность вы легко определите на глаз.

Существует и еще один способ сушки овощей — в духовке. По-другому он называется искусственной сушкой. Если вы хотите применить его, застелите противень пергаментной бумагой и разложите на ней подготовленные плоды. Поставьте противень на самую верхнюю полку разогретой духовки, дверцу оставьте приоткрытой. Через 20 минут переместите противень с овощами вниз и сушите их до готовности.

Проверить, готовы ли плоды, можно по двум признакам. Если овощи выделяют сок (неважно, в каком количестве) и кусочки ломаются при сжатии, сырье просушено не до конца.

Сушеные овощи практически не содержат витаминов, которые в процессе тепловой обработки испаряются вместе с влагой. В этом заключается их главный недостаток.

Прежде чем приступить к сушке, отберите качественные овощи. Неспелые и перезревшие для этого не подойдут.

Особые требования предъявляются к заготовке и : если вы хотите сушить бобовые, берите недозрелые, так называемые молочные, плоды.

Если вы решили засушить овощи целиком, обратите внимание на их величину. Желательно, чтобы все они были примерно одного размера.

Тщательно промойте овощи, а затем разведите в 0,5 л воды 0,5 столовой ложки уксуса и опустите в раствор овощи, предназначенные для сушки. Таким образом вы смоете с плодов остатки ядохимикатов.

Срезав с овощей кожицу, промойте их повторно и нарежьте. Чтобы измельченные плоды не потемнели, опустите их на несколько секунд в солевой раствор. Овощи, нарезанные соломкой или кружочками, сушатся гораздо быстрее.

Если вы хотите высушить зелень, свяжите ее в пучки и подвесьте на нитке или бечевке в помещении с хорошей вентиляцией воздуха.

Для того чтобы заготовить белые коренья ( , и пастернак), помойте их, очистите и нарежьте тонкими кружочками. Разложите их на противне, застеленном пергаментной бумагой, и поставьте в духовку. Сушите коренья при температуре 60°С, приоткрыв крышку и время от времени проверяя их готовность.

Корнеплоды , предназначенные для сушки, должны иметь яркий цвет и небольшой диаметр. Подготовьте их, помыв и удалив кожицу.

Вы хотите как можно скорее высушить овощи светлой окраски, сохранив при этом их первоначальный цвет? Выложите подготовленные плоды в эмалированную кастрюлю, на 1 / 4 от общего объема заполненную жидким сахарным сиропом, и поставьте на средний огонь. Спустя 5 минут снимите овощи с плиты, выложите в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и приступайте к их сушке.

После этого опустите очищенные корнеплоды в кастрюлю с водой, доведенной до кипения. Бланшируйте морковь в течение 10-15 минут. Слейте воду, не вынимая овощей, и поставьте кастрюлю под струю холодной воды. Дождитесь, пока морковь остынет, а затем нарежьте ее соломкой длиной около 3 см и выложите на противень. Поместите его в духовку, разогретую до температуры 80 — 85°С, и следите, чтобы овощи не подгорели.

Если вы хотите сушить , выбирайте только острые сорта. Очистите головки от чешуи, вырежьте донышко, нарежьте лук кольцами и выложите на противень. Помните о том, что сушить лук можно только в духовке, разогретой до температуры 65 °С.

Для того чтобы у сохранились первоначальные вкус и аромат, сушите его листья целиком. Тщательно помыв листья, свяжите их в пучки и развесьте на веревке на открытом воздухе под навесом или на сквозняке.

Прежде чем класть сушеные овощи на хранение, внимательно осмотрите их, чтобы в общую массу случайно не попали плохо просушенные, так как на них может появиться плесень.

Храните сушеные овощи в сухом прохладном месте, разложив их по стеклянным банкам и герметично закатав металлическими крышками.

Сушка овощей – один из самых древних методов заготовок на зиму. Он позволяет сохранить почти полный набор питательных веществ, что немаловажно для зимнего периода времени. В этой статье вы найдете полезные о том, как правильно сушить овощи на зиму .

Какие овощи лучше сушить на зиму?

Вряд ли кто-то решит на зиму засушить морковь или свеклу, ведь эти овощи в достатке в зимнее время. Хотя даже эти овощи могут иметь пикантный вкус, если их лишить избыточной влаги и высушить в сушилке или в духовке.

Чаще всего сушке подвергают зелень, баклажаны, бобовые, однако, засушить можно даже картофель. К сожалению, овощи с большим содержанием влаги сильно высушиваются и теряют вес, поэтому их сушить может быть нерационально. Рекомендуется сушить плоды без каких-либо признаков порчи.

Перед сушкой овощи тщательно моют, а затем вытирают от избыточной влаги. Затем их нужно нарезать любой формы, но толщиной до 5 мм. Чтобы сохранить цвет бобовых, их предварительно обрабатывают паром, а перед тем как сушить тыкву, ее нужно замочить в сиропе с добавлением лимонного сока

Как сушить овощи в сушилке

Вы можете самостоятельно решить, как нарезать овощи – соломкой, кубиками или пластами. После этого загрузите их на ярусы сушилки и установите необходимое время сушки. Чтобы овощи не проваливались во время сушки, можно подстелить под каждый ярус сушилки хлопчатобумажную ткань.

Полезное видео: Сушка трав овощей и фруктов в сушилке «Изидри»

Скорость сушки разных овощей отличается, поэтому если вы решили выложить все сразу, то следите за тем, чтоб ничего не подгорело. Можете со временем менять ярусы местами или лучше за один раз сушите один вид овощей.

Надеемся наши советы будут полезны и вы вместо консервации на зиму будете делать заготовки из сушеных овощей. Теперь вы знаете как правильно сушить овощи на зиму.

Время показало, как важны для путешественников и альпинистов дегидрированные продукты. В наши дни, собственно говоря, можно купить все, но это, к сожалению, довольно дорого. Поэтому сам собой напрашивается другой выход: сушить продукты самостоятельно. Это вовсе не так тяжело. Хорошо высушенные и правильно хранящиеся сухие продукты даже без заморозки пригодны для употребления около 1 года.

При сушке нужно обращать внимание на следующие важнейшие пункты:

Температура должна составлять 35 — 60 градусов и быть постоянной.
— Должна быть хорошая циркуляция воздуха, так, чтобы влажный воздух постоянно заменялся свежим и сухим.

Есть разные способы высушить продукты в домашних условиях:

Сушка на солнце и, соответственно, воздухе.
— Сушка в духовке.
— Сушка в специальном сушильном аппарате.

Рассмотрим некоторые способы того как сушить продукты в домашних условиях:

Сушка на солнце

Это, пожалуй, простейший и самый дешевый метод. Условиями являются только солнечная погода с температурой около 25-30 градусов, низкая влажность воздуха и стабильное атмосферное давление, чтобы солнечная погода продержалась несколько дней. Овощи также сушатся, если нет более подходящих способов, на открытом для воздуха месте. Продукты предварительно подготавливаются в зависимости от вида так, как написано в таблице ниже. Их нужно сложить на решетку или сетку не очень плотно. Потом нужно положить их в теплое проветриваемое место на открытом воздухе. Они должны находиться на некотором возвышении, например, на нескольких камнях, чтобы снизу воздух тоже проникал. Все продукты питания, за исключением некоторых трав, можно сушить под прямыми солнечными лучами. Разумеется, в тени аромат сохраняется лучше. Фрукты нужно накрыть противомоскитной сеткой так, чтобы она их не касалась, для защиты от насекомых. Высушиваемый продукт во время сушки нужно неоднократно переворачивать и при высокой влажности и дожде заносить в дом.

Сушка в духовке

Преимуществом этого вида сушки является независимость от погодных условий. Продукты для сушки выкладываются на решетку. Чтобы использовать всю тепловую энергию, нужно в печь поставить несколько решеток с продуктами. Высушиваемые продукты не должны лежать слишком плотно друг к другу, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Печь установить на температуру 50-60 градусов. Дополнительно оставить в электропечи щель 2-3 см, в газовой печи – 20 см. Если в печи образуются капли воды, это знак того, что температура слишком высока. Колебания температуры должны быть как можно более незначительными. Рекомендуется также измерять температуру на решетке, чтобы быть уверенными в том, что установлена правильная температура. Чтобы обеспечить равномерное просушивание, нужно все время менять положение решетки и переворачивать высушиваемые продукты. Процесс сушки завершен, если высушенный продукт полностью высох и жесткий на ощупь. Если он держится в печи довольно долго, то продукт может настолько сильно высушиться, что он потрескается.

Сушка в сушильном аппарате

Сушильный аппарат легко можно сделать дома самостоятельно или купить. Ему нужно меньше энергии, чем печи. Нужно только обратить внимание на то, чтобы источник тепла нагревался равномерно и имел возможность регулировки термостатом. Простым решением были бы лампы накаливания. Но они неэффективны. Температура не должна колебаться больше, чем на 2-3 градуса, чтобы сохранить питательную ценность и вкус. Дополнительный вентилятор позаботится о достаточной циркуляции воздуха. Сушильный аппарат должен быть хорошо изолированным, чтобы тепло не уходило. Решетки должны быть легко доступны для смены. Материалы должны выдерживать температуру минимум до 80 градусов и не должны легко воспламеняться. Для окрашивания нужно брать только нетоксичные краски.

Большинство видов овощей подходят для сушки и сохраняют свои питательные вещества. Перед сушкой их чаще всего нужно бланшировать, чтобы сохранить в овощах витамины, вкус и увеличить срок годности. Бланшировка – это не что иное, как ошпаривание овощей кипящей водой или паром. Лучший метод – водяной пар. Овощи сначала нужно поместить в кипящую воду. После этого резко охладить ледяной водой, чтобы сохранить цвет и витамины. Продолжительность бланшировки зависит от размера овощей. Более подробное описание – в нижеследующей таблице.

Сорт овощей	Предварительная обработка	Примечание
Стручковая фасоль	Порезать на кусочки длиной 2-3 см и бланшировать 4-6 минут.	Для супов.
Красная свекла	Слегка обдать кипятком, нарезать на тонкие шайбы и разделить пополам.	Для салата, размачивать в маринаде, богата минералами.
Капуста	Нарезать на широкие круги в 0,5 см и бланшировать 3-4 минуты.	Как добавка для супов
Морковь	Морковь почистить, нарезать на толстые диски в 0,5 см, 3-4 минуты бланшировать.	Для супов, натертая на терке — в качестве салата, богата витамином А.
Сельдерей	Порезать на толстые кубики в 0,5 см, бланшировать 2-3 минуты.	Для супов, богат минералами.
Красный стручковый перец, перец чили	Нарезать на полоски, не бланшировать.	Маленькими кусочками или измельченный в порошок – как приправа, богат витаминами А и С.
Кукуруза	Початки бланшировать 3-4 минуты, охладить ледяной водой, отделить зерна.	Размачивать в молоке с солью, щепоткой сахара и водой, зерна должны быть полностью покрыты смесью.
Огурцы	Порезать на толстые кружки в 0,5 см	Размачивать в маринаде.
Чеснок	Отдельные зубчики в зависимости от размера порезать пополам или на 4 части.	Размолоть в порошок, приправа для многих блюд.
Зелень	Травы оставить на стебле, сушить при 35-40 градусах либо на воздухе, отделить травы от стебля, но не на солнце.	В измельченном виде – для смесей пряностей.
Грибы	Промыть, нарезать на толстые кружки в 0,5 см или на полоски, 3-4 минуты бланшировать.	Для супов и соусов.
Лук	Нарезать кольцами и немного порубить, не бланшировать.	Для жареного картофеля, омлета, супов.
Картофель	Помыть, порезать на тонкие пластины, бланшировать на пару, пока он не станет прозрачным, ополоснуть холодной водой, сушить.	Жареный картофель, супы и т.д.
Цветная капуста	Разделить на мелкие кусочки, 3-4 минуты бланшировать	Для супов

Сушка мяса или рыбы

Мясо, которое подвергнется сушке, должно быть как можно более обезжиренным, т.к. жир со временем прогоркает. Из 4 кг мяса получается 1 кг сушеного мяса. Филе говядины или мясо дичи хорошо подходят для сушки. Мясо порезать на толстые полоски 0,5 см толщиной, и имеющийся жир, если возможно, отделить. Если мясо должно быть использовано как основное питание (супы и пр.), его нельзя приправлять или мариновать. Если оно используется в качестве закуски, его можно предварительно обмазать специями. Сушить в духовке или сушильном аппарате при 60-70 градусах, пока оно не станет темным и жестким. Можно также положить мясо на бумагу, чтобы выделяющийся жир впитывался в нее. Сушка на воздухе производится так же, как и сушка фруктов. Рыба разделывается по длине. Крупная рыба должна быть разделана на филе и нарезана на полоски. Кожу не удалять, чтобы полоски держались вместе и жир сохранился. Сушеный продукт готов к употреблению. Рыбу также можно жарить, замачивать в воде и варить или с ее помощью обогащать вкус супа.

Хранение

Сушеные продукты, когда они готовы, кладут в жестяную коробку. Если в емкости сконцентрировалась влага, значит, продукты недостаточно долго просушивались и непременно должны быть высушены еще раз. Затем сложить сушеные продукты в сухом месте в воздухопроницаемый контейнер или в непрозрачный герметично закрытый пластиковый пакет. Если они должны храниться достаточно долгое время, то только в защищенном от света и холодном месте. Если правила сушки и хранения были соблюдены, срок годности продуктов составит около года.

Восстановление сушеных продуктов

Сушеные фрукты и мясо можно есть и так. Но большинству продуктов нужно вернуть отнятую у них влагу. Это называется регидратация. Продукты залить водой нужно так, чтобы они едва были под ней скрыты. Излишки воды, которые останутся, можно использовать, например, для супов. Высушенные овощи нужно прежде выдержать в маринаде около 12 — 14 часов.

В многодневных походах, когда вес рюкзака высчитывается, образно говоря, до грамма, настоящим спасением для рациона становятся сушеные овощи. Поскольку свежие взять с собой проблематично, а питаться концентратами и сублиматами никто не хочет… Ну что ж, поговорим о том, как сушить овощи? Для этого вовсе не обязательно покупать специальную сушилку (хотя так, конечно, проще всего).

Какие овощи можно сушить?

Да практически любые! В принципе, можно взять с собой в сушеном виде все компоненты для борща, супа или овощного рагу. Отлично сушится картофель, морковь, лук и чеснок, болгарский перец, грибы и даже помидоры. Но с помидорами вряд ли стоит заморачиваться – проще взять с собой пакетик томатной пасты.

И, что приятно, в сушеном виде овощи имеют минимальный вес и объем. При размокании же они многократно увеличиваются, а по вкусу почти не уступают свежим.

А теперь, когда мы выяснили, какие овощи можно сушить, рассмотрим, как это лучше сделать.

Как сушить овощи на солнце?

Для успешной сушки нужна хорошая вентиляция – чтобы к овощам постоянно поступал сухой воздух и успешно отводится воздух, насыщенный испарившейся влагой. Выберите открытую площадку, которая освещается солнцем большую часть дня и находится вдали от проезжих дорог (балкон тоже подойдет, если он на солнечную сторону).

Итак, место выбрано. Но перед тем как сушить овощи, нужно изготовить домашнюю сушилку – для этого используют сита из металлической или пластиковой сетки, набитой на деревянные рейки. Помните, такое сито нельзя ставить на землю, на пол или на стол – в этом случае не будет свободной циркуляции воздуха. Сито должно быть установлено так, чтобы воздух обдувал овощи как сверху, так и снизу. Для этого его нужно подвесить или поставить на опоры (лучше с небольшим наклоном к югу).

Как сушить овощи в духовке?

При отсутствии сушильного аппарата проще всего сушить овощи на солнце, но в крайнем случае для этого можно использовать и духовку. Нужно подобрать или изготовить сита по размеру духовки, выставить температуру около 70°С и оставить дверцу чуть приоткрытой.

В самом начале сушки овощей щель должна быть достаточно широкой, потом ее можно делать все уже и уже (но не закрывать дверцу до конца). Как правило, овощи в духовке сушат 10-12 часов.

Как сушить овощи: правила подготовки

Картофель – перед сушкой нужно очистить и порезать на дольки сечением 3-4 мм, хорошо промыть, а потом опустить в подсоленную кипящую воду на 3-4 минуты. Затем дольки нужно разложить на сито в один слой и сушить на солнце или в духовке при температуре 80°С. Если дольки мелкие, можно насыпать их слоем около 3 см и во время сушки помешивать.

Морковь – очистить и порезать соломкой или кружочками по 2 мм, потом опустить в кипяток на пару минут и охладить в холодной воде. После этого дольки укладывают на сито и сушат при температуре 70-80°С минимум 5 часов.

Болгарский перец – очистить от семян, порезать соломкой 2х2 см, потом закинуть в кипящий соляной 1%-ный раствор и разложить на сито. Перец сушат при температуре до 70°С около 3-4 часов.

Лук – порезать и разобрать на отдельные кольца толщиной до 4 мм, затем разложить на сито и выставить на солнце или в духовку. Температура для сушки лука – около 60-65°С, оптимальное время – около 5 часов.

Чеснок – очистить от шелухи и разрезать каждую дольку напополам, затем уложить на сито срезом вверх. Сито установить в духовку с температурой 50-55°. После сушки чеснок можно перемолоть в порошок и добавлять в качестве приправы.

В холодное время года витаминов и других полезных веществ очень не хватает. Да и летних фруктов поесть хочется. Но их можно найти в магазинах только по очень высокой цене. Как сушить фрукты самостоятельно в домашних условиях? Давайте разбираться.

Основные способы сушки фруктов

На открытом воздухе

Чтобы высушить фрукты таким способом, достаточно:

1. выложить их на противень или любую другую плоскую поверхность, застеленную бумагой или пергаментом.
2. После этого необходимо разместить их на свежем воздухе, желательно в тени, а на ночь – убирать в дом или накрывать.

Чаще всего плоды обезвоживают на балконе или подоконнике. На сушку фруктов в таких условиях обычно уходит 2–3 дня.

Духовка

Разогрейте духовку до +50 … +65 °C, после чего поместить туда противень с нарезанными фруктами на 6–12 часов. Не оставляйте плиту включенной на ночь, это может быть опасно.

Электросушилка

На обработку плодов этим методом уйдет столько же времени, сколько и при использовании духового шкафа, но это будет гораздо легче.

Достаточно выложить ломтики фруктов в сушилку и включить необходимый режим. Спустя несколько часов устройство само выключится. Сухофрукты готовы!

Подготовка

1. Помойте и просушите фрукты.
2. Удалите все плодоножки, а также обрежьте подпорченные части.
3. После этого нарежьте тонкими ломтиками. Их толщина не должна превышать 5–7 мм.
4. Для удобства употребления удалите косточки. Если сушите яблоки или груши, полностью избавьтесь от сердцевины. Кукурузу, горох, фасоль и бобы обдайте горячим паром перед сушкой – это поможет сохранить цвет.

Абрикосы

• Так, абрикосы усыхают достаточно сильно, приблизительно в 4–5 раз от первоначального объема, следовательно, из них нужно испарить большое количество влаги.
• Если сушите на свежем воздухе, то первые 4 часа держите в тени, после чего переместите на солнце. Там они должны находиться в течение 4–5 дней, пока полностью не высохнут.
• При сушке фрукта в духовке или электросушилке используйте сразу высокий температурный режим – до +60 °C. Как только плоды начнут уменьшаться в размерах, снизьте температуру до +40 … +45 °C и оставьте на 10 часов, периодически помешивая. Если кусочки неравномерно просохли, это значит, что вы их редко перемешивали. В таком случае положите их на свежий воздух на несколько часов, и они сами дойдут до нужного состояния.

Сливы

1. Пробланшируйте сливы перед тем, как сушить.
2. Затем начните сушку в духовке с +50 °C и выдерживайте эту температуру в течение 4 часов.
3. На следующем этапе остудите и перемешайте кусочки, снова отправьте их в духовку или сушилку на 5 часов.

Сушить сливы на воздухе нужно так же, как и абрикосы.

Яблоки и груши

1. Необходимо вымочить в 15%-ном растворе соли, чтобы они не потемнели в процессе приготовления.
2. В сушилке держите яблоки при +55 … +60 °C в течение 5 часов, после чего остудите, перемешайте их и снизьте температуру до +40 °C. Для груш необходимая температура ниже на 10 °C.
3. Определяйте готовность плодов надавливанием: если из них не выделяется влага, но кусочки упругие, то их можно снимать. На свежем воздухе яблоки и груши сушатся неделю под прямыми солнечными лучами.

Во время сушки фрукты нужно обязательно периодически перемешивать.

Вишня

1. Выньте косточки и разогрейте духовку до +55 … +60 °C.
2. Поместите туда противень с ягодами, приоткройте дверцу и сушите их 10 часов.
3. Регулярно проверяйте и перемешивайте плоды. Если они начали подгорать, остудите и снизьте температуру.

Черешня

1. Поместите ее в духовку при температуре +35 °C на 2 часа, после чего достаньте косточки.
2. Смешайте сахар и воду в пропорции 1:1, засыпьте в него ягоды, выложите всю массу в кастрюлю и дайте закипеть.
3. Выключите плиту и оставьте черешню на сутки, после чего снова вскипятите, достаньте из сиропа и отправьте сушиться при температуре +50 °C на несколько часов.

Клубника

1. Помойте ягоды.
2. Насыпьте их слоем в 3 см на противень и включите духовку на +45 °C.
3. Через несколько часов, когда ягоды начнут уменьшаться в размерах, увеличьте температуру до +60 °C и оставьте сушиться на 8 часов.
4. Перемешивайте плоды каждые 60 минут.

Виноград

Чтобы сделать изюм, лучше всего воспользоваться способом сушки на свежем воздухе. Он займет более двух недель, но ягоды не потеряют цвет и не станут слишком жесткими.

1. Помойте и переберите виноград. Не отделяйте ягоды от грозди.
2. Разложите их в тени и переворачивайте раз в несколько дней.

Если же вы сушите виноград в духовке, выбирайте средний температурный режим (+50 … +55 °C) и сушите в течение 6–10 часов. Готовый изюм мягкий и легко отделяется от грозди.

Дыня

Лучше всего она сохнет на открытом воздухе. Разместите кусочки в тени на 4–5 дней и раз в сутки переворачивайте.

В сушилке или духовке фрукт сушат при +45 °C в течение 3–4 часов.

Правила хранения сухофруктов

• Оптимальная температура хранения высушенных фруктов – до +10 °C.
• Очень важно, чтобы они находились в темном и сухом месте, иначе в них могут завестись жучки.
• В качестве тары для хранения используйте мешочки из натуральной ткани.
• Чтобы у насекомых не было доступа к сухим продуктам, предварительно вымочите мешочки в крепком соляном растворе и высушите их.
• Используйте герметичные контейнеры из пищевого пластика или стеклянные банки.
• Если в сухих плодах все-таки поселились насекомые, то переберите их, выбросив подпорченные, после чего поместите в духовку, разогретую до +60 °C, на полчаса или же заморозьте при температуре –15 °C.

При использовании духовки или электросушилки не оставляйте их без присмотра – это может быть опасно. Правильно высушенные фрукты хранятся более года. Уже готовый продукт вы можете измельчать, создавая собственные комбинации различных приправ.

Технология сушки овощей, фруктов

Главная » Технологии / Рецептура » Технология сушки овощей, фруктов

Сушка — самый простой, наиболее дешевый и наименее трудоемкий способ консервирования овощей и фруктов. Сушеные продукты хорошо сохраняются, не требуют специальных помещений для хранения, занимают мало места.

ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ.
Чем выше качество сырья, тем лучше качество сушеных продуктов. Сушье, приготовленное из недозрелых плодов, всегда хуже, чем из хорошо созревших. Однако и перезрелые плоды не годятся для сушки. Поэтому плоды и овощи, предназначенные для сушки, должны быть в стадии так называемой потребительской зрелости.
Подготовка сырья к сушке начинается с сортировки и переборки. Отбраковывают загнившие плоды и овощи. Если плоды собираются сушить целиком, отбирают поврежденные, уродливые и сортируют их по величине, чтобы сушить отдельно.
Подготовленные плоды и ягоды тщательно моют в проточной воде. Чтобы отмыть остатки ядохимикатов с поверхности плодов, их моют в воде с добавлением соды (5-6 г на 1 л воды) или столового уксуса (1 ст. ложка на 1 л. воды). После этого удаляют несъедобные части: у корнеплодов очищают кожицу, у капусты и лука снимают наружные кроющие листья, у ягод удаляют плодоножки и остатки цветков.
Сполоснув в проточной воде плоды и овощи, их нарезают кружками, столбиками, полосками. Благодаря этому увеличивается площадь испарения воды и тем самым ускоряется сушка. Чтобы плоды и овощи не потемнели при сушке, их предварительно отбеливают в растворе соли или лимонной кислоты (5-10 г на 1 л воды). Нарезанное сырье бланшируют.
Некоторые плоды, особенно светлоокрашенные, лучше проварить в сахарном сиропе это сохранит их окраску и ускорит сушку. Кислые плоды или ягоды можно засахарить до сушки — они станут более тягучими и сладкими, лучше сохраняют естественный цвет и будут хорошо храниться. Для этого подготовленные к сушке ягоды заливают 50%-ным горячим сиропом и ставят на 6-8 часов в холодное место, после чего отбрасывают на дуршлаг, сироп подогревают и вновь заливают им ягоды. На каждый литр сиропа добавляют 100-200 граммов сахара. Через 6-8 часов сироп с ягодами доводят до кипения и вновь отбрасывают на дуршлаг. Затем плоды рассыпают тонким слоем, сначала подсушивают, а потом сушат до готовности.
Полностью подготовленные к сушке плоды и овощи всегда раскладывают тонким слоем, чтобы обеспечить доступ воздуха со всех сторон. Причем каждый сорт плодов и овощей нужно сушить отдельно, даже если потом они будут смешаны. Режимы и особенности сушки отдельных культур будут приведены отдельно.

ВЫХОД СУШЕНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ 1кг. СВЕЖЕГО СЫРЬЯ

Яблоки — 130 г
Груши — 180 г
Сливы — 300 г.
Вишни — 250 г
Абрикосы — 150 г
Свекла — 120-170 г
Морковь — 120-180 г
Лук — 120-150 г
Малина — 150 г
Земляника — 130 г
Капуста — 70-90 г
Зелень (укроп, петрушка, сельдерей и др.) — 100 г

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ СУШКИ НЕКОТОРЫХ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ.

1. Сушка свеклы и моркови
Хорошо вызревшие корнеплоды моют, чистят, нарезают узкими полосками, раскладывают в один слой и подвяливают на солнце до прекращения выделения сока. Затем укладывают тонким слоем на сита и сушат при температуре 70-80°С. Периодически ворошат.
Можно досушить на солнце. Охладить и уложить в герметичную тару.
Зрелые корнеплоды тщательно моют и варят около 20 минут с момента закипания воды. Затем нарезают узкими полосками и сушат на ситах тонким слоем при температуре 70-80°С.

2. Сушка лука
Для сушки отбирают твердые здоровые луковицы, очищают, моют и режут тонкими кружочками. Лук в процессе сушки выделяет острый, неприятный, долго неисчезающий запах. Поэтому лук сушить лучше вне жилых помещений. Чтобы ускорить процесс сушки, лук бланшируют 1-2 мин в кипящей воде. Лук рыхло раскладывают на ситах и сушат при температуре 70°С. Досушивание проводят при температуре 40°С. В этом случае лук будет иметь белый цвет.

3. Сушка яблок кружочками
Для сушки годятся яблоки различных сортов. Лучше использовать для сушки яблоки, которые быстро не темнеют после очистки (например, антоновка). Часто для этой цели используют падалицу.
Яблоки тщательно моют подкисленной уксусом водой, чтобы смыть загрязнения и остатки ядохомикатов, применяемых для борьбы с садовыми вредителями. Затем очищают несъедобные части, в том числе и кожицу. Яблоки ранних сортов сушат с кожицей. Сердцевину лучше вынимать специально изготовленной из жести трубкой или заостренной ложечкой. Подготовленные яблоки режут поперек кружочками толщиной 4-7 мм. Чтобы нарезанные яблоки не темнели при сушке из-за действия окислительных ферментов, их сразу же погружают в холодную подсоленную воду (10-15 г. соли на 1 л. воды) или подкисленную (2-5 г. лимонной или виннокаменной кислоты на 1 л. воды) воду. Для частичного разрушения ферментов и ускорения процесса сушки можно бланшировать нарезанные яблоки в течение нескольких минут в кипящей воде, а потом сразу же охладить в холодной. Вместо бланширования можно нарезанные яблоки выдержать в течение 10 мин. на сите или дуршлаге в парах кипящей воды, а затем остудить в холодной воде.
Подготовленные таким образом яблоки быстрее сохнут.
Нарезанные яблоки раскладывают на ситах или подносах в один слой. Начинают сушить при температуре от 70-75°С до 80-85°С.
Когда испарится примерно 2/3 воды, температуру снижают до 50-55°С. Весь процесс сушки длится 6-10 часов. Правильно высушенные яблоки имеют желтовато-коричневый цвет, при сжатии не ломаются и не выделяют сок, содержат примерно 20% влаги.

4. Сушка сливы и вишни
Сушить можно сливу любых сортов, но лучше всего венгерку. Для сушки берут здоровые, зрелые или даже перезрелые (с морщинистой кожицей) плоды. Перебранные и отсортированные плоды порциями опускают в кипящую воду на 1-2 минут, затем охлаждают в холодной. Бланширование ускоряет процесс сушки и разрушает ферменты. При этом растворяется восковой налет с поверхности плодов. Чтобы ускорить этот процесс, в кипящую воду полезно добавить питьевую соду (10-15 г. на 1 л. воды). В этом случае время бланширования сокращают до 5-20 секунд. Плоды сортов сливы с нежной кожицей бланшируют в горячей воде при 90-95°С, а с плотной и толстой кожицей — в растворе соды.
Охлажденные плоды раскладывают на ситах в один слой и сушат первые 3-4 часов при температуре 40-45°С. Когда слива подсохнет, а кожица сморщится, сушку прерывают и сита выдерживают 4-6 часов при температуре 18-22°С. Затем в течение 4-5 часов сушат повторно при более высокой температуре 50-60°С. Снова прерывают сушку. Досушивают в течение 12-16 часов при температуре 75-80°С.
Высушенная слива темноокрашенных сортов имеет черный с синеватым оттенком цвет, а светлоокрашенные сорта — бурый с коричневым оттенком цвет. Правильно высушенные плоды блестящие, равномерно сморщенные, косточка хорошо отделяется от мякоти.
Солнечная сушка сливы в условиях средней полосы не дает хороших результатов.

5. Груши сушеные
Для сушки используют начинающие созревать груши летних и раннеспелых сортов. Мелкие плоды можно сушить целиком, средние резать пополам, а крупные на четыре дольки. Целые груши опустить на 15-30 минут в кипящую воду, вынуть, дать стечь воде и уложить на подносы для сушки.
Очень вкусные сушеные груши получаются из мелкоплодных сортов, если их очистить и проварить несколько минут в сахарном сиропе (100-150 г. сахара на 1 л. воды). Крупные груши, разрезанные на части, положить на несколько минут в холодную подкисленную воду (2-4 г. лимонной кислоты на 1 л. воды). Сушить груши вначале при 80-85 °С, а после провяливания температуру снизить до 50-60 °С. Можно сушить первоначально на солнце, а досушить в духовке при 70 °С.

6.Сушеные абрикосы.
В условиях средней полосы для сушки лучше брать мелкоплодные абрикосы с отделяющейся косточкой и суховатой мякотью.
Зрелые здоровые абрикосы тщательно вымыть, бланшировать (опустить в кипящую воду). Затем абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить. Половинки уложить на сетку или подносы в один слой лунками вверх. Чтобы сушеные абрикосы не потемнели при сушке, можно окуривать их серой в течение 2-6 часов (2 г. серы на 1 кг. абрикосов). Сушить при температуре до 70 °С.
Искусственная сушка длится 8-12 ч. Цвет готовых окуренных абрикосов от светло-желтого до темно-оранжевого, неокуренных — светло или темно-бурый.

СВОДНАЯ ТАБЛИЦА РЕЖИМОВ БЛАНШИРОВАНИЯ И СУШКИ.

N	Высушиваемый продукт	Бланширование		Процесс сушки
		Температура, °С	Время, мин.	Температура, °С	Время, час
1	Лук репчатый	100°	1-2	70-80 досушивание — 40
2	Морковь			70-80
3	Свекла столовая			70-80
4	Яблоки	100	2-3	70-75 80-85 50-55	6-10
5	Груши	100	15-30	80-85 подвяливание — 50-60
6	Сливы(с косточкой)	100	1-2	40-45 18-22 55-60 75-80	3-4 4-6 4-5 12-16
7	Вишни(с косточкой)	90-95	2-8	60-65 подвяливание — 80-85
8	Абрикосы	100	1-2	до 70	8-12

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА СУШЕНЫХ ПРОДУКТОВ
В готовых сушеных плодах должно содержаться 18-22% влаги, в овощах — 10-14%. Правильно высушенные яблоки светло-кремового цвета, достаточно эластичные, но при сгибании сока не выделяют.
Правильно сушеные сливы черного цвета, часто с синеватым оттенком. При скручивании сушеной сливы в руке косточка должна легко отделяться от мякоти, а мякоть должна быть достаточно эластичной.
По этим же признакам можно определить и качество сушеных абрикосов и вишни. Абрикосы должны сохранить естественную окраску, темный цвет свидетельствует о пересушивании плодов.
Овощи сушат тщательнее, так как они содержат меньше сахаров и кислот, чем плоды. Правильно высушенная морковь сохраняет цвет и запах свежей, кочанная капуста приобретает темно-зеленую окраску с желтым оттенком.

ХРАНЕНИЕ СУШЕНЫХ ПРОДУКТОВ.
Для хранения пригодны только хорошо и равномерно высушенные продукты. Если среди готовой массы окажется невысушенный комок, он может превратиться в очаг плесени. Поэтому перед упаковкой готовый продукт нужно тщательно рассмотреть, все недосушенные кусочки удалить и досушить.
Высушенные продукты ссыпают в одну емкость и оставляют на 1-2 дня, чтобы выровнялась влажность. После этого сушеные плоды и овощи фасуют в тару для хранения .
Чтобы они не напитались влагой, хранят их в сухом прохладном помещении или в герметичной таре.
Сушеные продукты легко воспринимают различные запахи, поэтому вблизи них нельзя держать вещества с сильным запахом.
Большие количества сушеных продуктов можно хранить в мешках из пищевого полиэтилена, деревянных, картонных или металлических ящиках, выложенных целлофаном. Небольшие порции сушеных плодов или овощей лучше всего хранить в стеклянных банках, укупоренных жестяными крышками.
Под действием света сушеные продукты темнеют и теряют аромат, поэтому хранят их в темном помещении или в светонепроницаемой таре.
Сушеные сливы или груши можно хранить в полотняных мешках, которые развешивают в сухом, хорошо проветриваемом помещении.
Сливы при таком способе хранения могут покрыться белым налетом — засахариваются. Однако этот налет легко растворяется в воде и не влияет на вкус сливы.
Если во время хранения в сушеные плоды или овощи проникли клещи, моль, другие вредители, продукт нужно продезинфицировать: рассыпать на противне и прогреть в печи или духовом шкафу в течение 25-30 минут при температуре 60-70°С.
Разумеется, что в этом случае нужно уничтожить и самих вредителей в помещениях где хранились продукты.

ПОДГОТОВКА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ
Все высушенные продукты перед использованием тщательно промывают от пыли, которая накопилась на них во время сушки и хранения. После этого сушеные продукты вымачивают в холодной воде — это облегчает их последующее кулинарное использование.
Причем овощи лучше размягчаются, если их вымачивать в охлажденной кипяченой воде. Мелко нарезанные овощи перед использованием вымачивают 3-4 часа; зеленый горошек и спаржевую и обычную фасоль — 24; яблоки, абрикосы без косточек и ягоды — 8-15 часов. Для приготовления различных блюд сушеных продуктов берут в 4-5 раз больше, чем свежих.
Используя сушеные плоды и овощи, нужно иметь в виду, что во время сушки они теряют почти все витамины, и в этом отношении их никак нельзя сравнивать со свежими. Из сушеных плодов можно готовить компоты, фруктовые супы, запеканки с крупами и макаронными изделиями, начинки для пирогов, а также различные салаты. Можно употреблять их и без обработки — в натуральном виде.

ТАБЛИЦА ТЕМПЕРАТУРНЫХ РЕЖИМОВ

Вариант N	Положение клавиш, включенных тепловентиляторов		Температура, °С
	Тепловентилятор N1	Тепловентилятор N 2
1.	—	—	24°С
2.	—	— ·	40°С
3.	— ·	— ·	55°С
4.	— · ·	—	60-62°С
5.	— ·	— · ·	70°С
6.	— · ·	— · ·	90-92°С

Сушка овощей, фруктов и ягод: полезная информация + рецепты пастилы и цукатов | КУЛИНАРИЯ

Сушка овощей и фруктов – это старый способ их сохранения. Раньше, чтобы сохранить продукты использовали много соли и сушили их на солнце или на газовых горелках.

Сейчас есть специальные сушки , которые помогают в этом процессе.

Сушка овощей и фруктов,а также ягод, является безопасным методом в их сохранении, потому что из них удаляется вода. А так как воды нет, то на них не появятся плесень и бактерии, и таким образом, они не испортятся.

Выбор подходящего метода сушки

Сушка на солнце
Это довольно трудно сделать, потому что для этого необходимы 3 солнечных дня подряд, по крайней мере, с температурой 37 °C.

Сушка в духовке
Сушка в духовке является подходящим методом, но это не способствует экономии энергии, а продукты в результате теряют аромат. Если Ваша духовка не нагревается до температуры 93 °C, можно попробовать другой метод сушки. Дверку духовки необходимо держать приоткрытой, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха во время всего процесса.

Электрическая сушка
Это наилучший метод сушки продуктов. Электрическая сушка довольно экономична по затратам энергии и может работать при низкой температуре, необходимой для сохранения питательной ценности продуктов. В электрический сушке для продуктов должен быть теплоконтроль и вентилятор для создания циркуляции воздуха.

Процесс сушки фруктов и овощей

При сушке продуктов не держите температуру слишком высокой или слишком низкой. Низкая температура может привести к росту бактерий на продуктах. Слишком высокая температура приведет к запеканию продуктов вместо их высушивания.
Недосушенные продукты испортятся, а пересушенные – потеряют свой аромат и питательную ценность. Продукты необходимо сушить при температуре 49–60 °C. Можно начать сушку при высокой температуре, а спустя час ее уменьшить. В течение последнего часа сушки температуру нужно поставить на минимум. В течение всего процесса следует переворачивать продукты и вращать поддоны.
О завершении сушки можно узнать, потрогав продукты, при этом они должны быть жесткими без кармашков влаги. При проверке фруктов можно разломить кусочек пополам. Полоски влаги вдоль разлома укажут на то, что фрукты еще не высушены. Мякоть должна быть плотной и не должна хрустеть. Овощи могут быть жесткими и хрустящими.
При хранении высушенных продуктов помните, что влага не должна попадать в контейнеры.
Сушеные продукты впитывают влагу из воздуха, поэтому контейнеры для хранения должны быть герметичными. Некоторыми подходящими контейнерами для хранения являются банки и пластиковые пакеты для заморозки.
Фруктовую пастилу кладут в пищевую пленку и хранят в герметичном контейнере.
Храните контейнеры с сушеными продуктами в прохладном, темном и сухом месте и лучше всего при температуре 16 °C.

 

Руководство по сушке овощей

Все овощи кроме лука, перца и грибов нужно промыть, нарезать ломтиками и опустить в воду на некоторое время. Овощи выкладывают на поддон в один слой и сушат. В зависимости от условий время на сушку может занять больше. Сушат овощи при температуре 55 °C.

Зеленые бобы
Очистите и измельчите бобы на кусочки размером 2,5 см. Опустите в горячую воду. Сушите 6–12 часов, пока они не станут ломкими.

Свекла
Сварите и очистите свеклу. Порежьте на кусочки по 6 мм. Сушите 3–10 часов, пока они не станут жесткими. Брокколи. Порежьте и сушите 4–10 часов.

Морковь
Почистите, нарежьте ломтиками или нашинкуйте. Сушите 6–12 часов до ломкости.

Цветная капуста
Порежьте и сушите 6–14 часов. Кукуруза. Очистите зерна от початков после бланширования и сушите 6–12 часов до ломкости.

Грибы
Почистите щеткой, но не мойте. Сушите при 32 °C в течение 3 часов и затем при 52 °C все оставшееся время. Сушите 4–10 часов до ломкости.

Лук
Нарежьте лук кольцами толщиной 2,5 см. Сушите 6–12 часов, пока он не станет хрустящим.

Горох
Сушите 5–14 часов до ломкости.

Сладкий перец
Удалите семена и нарежьте кусочками. Сушите 5–12 часов, пока не станет жестким.

Картофель
Нарежьте кружками толщиной 3 мм. Сушите 6–12 часов, пока он не станет хрустящим.

Томаты
Опустите в кипяток, чтобы отделить кожицу, очистите, нарежьте кружками или разделите на 4 части. Сушите 6–12 часов, пока они не станут хрустящими.

Цуккини
Нарежьте кружками 3 мм толщиной и сушите 5–10 часов до ломкости.

Руководство по сушке фруктов

Все фрукты следует вымыть, удалить косточки и нарезать кружками или ломтиками. Разместите в один слой на поддонах. Сушите фрукты при температуре 57 °C. Можно предварительно обработать фрукты лимонным соком или аскорбиновой кислотой. Они не потемнеют, пока Вы подготавливаете их для сушки. Нарежьте фрукты ломтиками или кружками и замочите в воде на 5 мин.

Яблоки
Очистите от кожицы, удалите семенную коробку и нарежьте кружками толщиной 9 мм или ломтиками толщиной 6 мм. Предварительно обработайте и сушите 6–12 часов, пока они не станут мягкими и гнущимися.

Абрикосы
Разрежьте пополам и выверните наизнанку. Предварительно обработайте и сушите 8–20 часов, пока не станут мягкими и гнущимися.

Бананы
Очистите от кожуры, порежьте кружками толщиной 6 мм и предварительно обработайте. Сушите 8–16 часов, пока не станут мягкими и гнущимися или почти хрустящими.

Черника
Сушите 10–20 часов, пока не станет жесткой. Вишня. Разрежьте пополам и сушите 18–26 часов, пока не станет жесткой и слегка липкой.

Персики
Очистите от кожицы, разрежьте пополам или на четыре части. Предварительно обработайте и сушите 6–20 часов, пока не станут мягкими и гнущимися.

Груши
Очистите от кожуры, порежьте кусочками толщиной 6 мм и предварительно обработайте. Сушите 6–20 часов, пока не станут жесткими.

Ананас
Удалите сердцевину и нарежьте кружками толщиной 6 мм. Сушите 6–16 часов, пока он не станет жестким и нелипким.

Клубника
Разрежьте пополам или ломтиками 6 мм толщиной. Сушите 6–16 часов, пока не станет мягкой и гнущейся или почти хрустящей.

Более подробно о сушке некоторых овощей, фруктов и яблок:

Сушеные баклажаны
В августе, в сезон созревания овощей, в Восточных странах почти повсюду можно встретить развешанные гирлянды баклажан и перцев, которые сушатся для того, чтобы зимой можно было готовить массу вкусных и полезных блюд, не покупая безвкусные и дорогие зимние овощи.
В зависимости от того, что хозяйка планирует готовить, баклажаны режутся – половинками для долмы, полосками или кружочками-кубиками, для супов, рагу и плова.

В Восточных странах, как уже написано выше, овощи сушат на солнце, т.к. во-первых, газ или уголь для печек стоят недешево, во-вторых, слишком жарко на улице, чтобы еще нагревать кухню газом или топить печку.В третьих, при такой жаре и солнце, как-то глупо затрачивать ресурсы и устраивать себе лишние сложности.

И так, для сушки, баклажаны моют и убирают плодоножки.

Для долмы – это самый популярный вид нарезки.
Баклажаны разрезают пополам, затем из них аккуратно вырезают мякоть, стенки получившегося «стаканчика» при этом не должны стать тоньше чем 0,5 см.
Затем, с помощью цыганской иглы и толстой нити половинки баклажан нанизываются на нитку на небольшом расстоянии друг от друга, если нанизать слишком плотно, то баклажаны начнут гнить.
Сушат баклажаны либо в сухом проветриваемом помещении, либо на улице под навесом, или на балконе, так чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи.
Иначе на солнце баклажаны выгорят и потеряют свои вкусовые качества.
В дождливую погоду и на ночь, гирлянды с баклажанами убирают в дом.
Если много мух, баклажаны накрывают марлей.
Сушат баклажаны примерно 3 недели. А затем хранят в сухом помещении.
Сейчас баклажаны не горчат и почти никто не заморачивается с предварительной обработкой баклажан.
К тому же, перед использованием сушеные баклажаны заваривают в кипятке, так что предварительная термообработка, по-моему, не нужна.
Иногда после обсушки, готовые баклажаны складывают в большую кастрюлю или бак, или ведро и накрывают крышкой, считается, что таким образом, влажность просушенных и недосушенных овощей распределяется равномерно.
В наших условиях можно сушить баклажаны так же – на балконе или на улице, либо в духовке (газ то у нас не такой дорогой).Для этого баклажаны нарезаются половинками, полосками или мелкими кусочками.
Затем раскладываются на противне, в один слой. Противень ставится в духовку на 3-4 часа. Духовку разогреть до 100 С и не выше 150. Дверца должна быть приоткрыта примерно 5-10 см..
Во время сушки, кусочки необходимо переворачивать или перемешивать, чтобы была равномерная просушка.
Иногда сушат в несколько этапов.
Час сушки, потом остудить. Час сушки – остудить, пока баклажаны не станут сухими как грибы.
Хранят в коробках или банках. А гирлянды развешивают в сухом помещении , либо хранят в мешке.

Яблоки

Лучшими для сушки считаются плоды сортов Налив белый, Панировка, Боровинка ананасная, Мелба, Осеннее полосатое, Пепин шафранный. Из новых сортов рекомендуются иммунные к парше, полученные во ВНИИ селекции плодовых культур, так как они практически все имеют повышенное содержание сухих веществ: Болотовское, Солнышко, Строевское, Венъяминовское, Старт и др.

Яблоки должны иметь плотную мякоть, мало темнеющую на воздухе, и тонкую кожицу.

Плоды сортируют, моют, дают стечь воде, нарезают Яблоки на кружки толщиной 0, 5-0, 6 см, удаляя при этом поврежденные места и семенную камеру, и немедленно погружаю на 3-5 мин в раствор лимонной кислоты (2 г на 1 л воды) или поваренной соли (1 ч. л. на 1 л воды), чтобы не темнели (аналогично поступают и с грушами). Затем воду сливают, кружки яблок 2-3 мин сушат на воздухе, укладывают в один слой на сито или противень, застланный белой бумагой, или нанизывают на шпагат. Начальная температура в сушилке должна быть 70-85°C.
Для ускорения сушки кружки яблок (если Яблоки мелкие, их режут на половинки, четвертинки или используют целиком) через 2-3 ч переворачивают.

Когда плоды потеряют около 2/3 влаги, температуру снижают до 50-55°С. Вся сушка продолжается примерно 5-6 ч и считается законченной, если кружки или дольки при сильном нажиме пальцем не раздавливаются. Недосохшие Яблоки снимают с противня или сита и повторно сушат. Готовые Яблоки выдерживают в коробке или ящике в течение недели для выравнивания влажности. Хорошо высушенные Яблоки должны быть эластичными, от светло-кремового до светло-коричневого цвета.

Груши

Для сушки пригодны летние и осенние сорта, содержащие не менее 12% сухих веществ. Плоды должны быть зрелыми, с небольшим содержанием каменистых клеток. Рекомендуется использовать Бессемянку, Тонковетку, Бергамот осенний, Вильяме летний и другие, а также груши-дички.

Плоды, в зависимости от размера, режут на половинки или четвертинки (мелкие сушат целиком) и опускают в подкисленную или подсоленную воду. После того как вода стечет, дольки выкладывают на сита или противни и сушат 10-12 ч сначала при 70-80°C, а в конце – при 50-55°C. Готовые груши держат в коробке или ящике 5-6 дней для выравнивания влажности.

Сливы

Лучшие для сушки сорта – венгерки и другие крупноплодные сливы темно-фиолетового цвета. Именно из них получают чернослив. В средней полосе, к сожалению, таких сортов нет. Однако можно высушить сливу и других сортов.

Плоды сливы, впрочем как и вишни, должны быть крупными, мясистыми, с маленькой, легко отделяющейся от мякоти косточкой. Плоды, поврежденные плодожоркой, для сушки не годятся. Перед сушкой сливы сортируют по размеру, удаляют плодоножки, затем моют и обязательно бланшируют, опуская на несколько секунд в кипящий раствор питьевой соды (5-8 г на 1 л воды). После этого сливы немедленно охлаждают в воде и промывают под струей проточной воды. Благодаря этим действиям удаляется восковой налет, а на кожице сливы появляется сетка, что ускоряет сушку.

Бланшированные сливы укладывают в один слой на противень и сушат в три приема. Сначала 3-4 ч при 40-45°C, после чего вынимают из сушилки или духовки и выдерживают 4-6 ч. Вторая сушка при температуре 60-65°С продолжается 6-8 ч, сливы переворачивают на противне и снова остужают 4-5 ч. Третья, окончательная сушка длится 4-5 ч (до готовности) при температуре 70-75°С. Готовые сливы при надавливании не выделяют сок, имеют сухую мякоть около косточек. Сушеные сливы также выдерживают в ящике 5-6 дней для выравнивания влажности.

Вишня

Лучшие сорта для сушки – Владимирская, Гриот остгеймский, Ширпотреб черный, Жуковская, Тургеневка и др. Плоды должны быть полностью созревшими, темно-красного цвета. Их перебирают, удаляют поврежденные или больные, а также плодоножки, моют, укладывают в один слой на противни и сушат в один прием 10-12 ч сначала при 50-55°C, затем при 70-75°C. Вишню, как и сливу, можно бланшировать.

Шиповник

Для сушки пригоден спелый, твердый на ощупь шиповник ярко-красного цвета. Его сортируют, удаляют перезревшие, поврежденные и мягкие плоды, плодоножки и соцветия, моют, дают стечь воде, выкладывают на противень и помещают в духовку, нагретую до 100°C, на 8-10 мин. После чего пересыпают на другой противень или сито и досушивают при 65-70°С. Высушенный таким образом шиповник содержит большое количество витамина С.

Разные ягоды

Сушат также малину, ежевику, чернику, бруснику, клюкву, черную смородину и другие ягоды. Их перебирают, удаляют загнившие и поврежденные, очищают от веточек, листьев, плодоножек. Ягоды с толстой, плотной кожицей (клюкву, черную смородину) перед сушкой бланшируют. Подготовленные ягоды выкладывают на сита тонким слоем и один день сушат на солнце, затем 2-4 ч в сушильном шкафу, в зависимости от вида и величины ягод. Температура в сушильном шкафу 45-50°С. Высушенные ягоды выкладывают в открытый ящик, выдерживают два дня.

Подготовка сушеных продуктов для блюд

Прежде чем использовать сушеные продукты в рецептах, их нужно вымочить или сварить. Некоторые продукты необходимо вымочить и сварить. Овощи обычно вымачивают ½–1 ½ часа и затем припускают. Некоторые овощи могут быть восстановлены во время варки.

Фрукты вымачивают и затем варят в этой же воде. Не добавляйте дополнительно сахар, пока фрукты не сварятся, иначе они будут жесткими. Фрукты иногда употребляют в сушеном виде в качестве перекуса. Необходимо помнить, что после того, как продукты восстановятся, они быстро портятся, поэтому их нужно быстро употребить.

Чтобы приготовить сушеные продукты, воспользуйтесь следующей информацией и припустите до размягчения.

Яблоки: добавьте 1 ½ чашки теплой воды на 1 чашку яблок и вымачивайте в течение ½ часа.

Зеленые бобы: 2 ¼ чашки кипятка на 1 чашку бобов и вымачивать 1 ½ часа.

Свекла: 2 ¾ чашки кипятка на 1 чашку свеклы и вымачивать 1 ½ часа.

Морковь: добавьте 2 ¼ чашки кипятка на 1 чашку моркови и вымачивайте в течение 1 часа.

Кукуруза: добавьте 2 ¼ чашки кипятка на 1 чашку моркови и вымачивайте в течение ½ часа.

Лук: добавьте 2 чашки кипятка на 1 чашку лука и вымачивайте в течение 1 часа.

Персики: добавьте 2 чашки теплой воды на 1 чашку персиков и вымачивайте в течение 1 ¼ часа.

Груши: добавьте 1 ¾ чашки теплой воды на 1 чашку груш и вымачивайте в течение 1 часа.

Горох: добавьте 2 ½ чашки кипятка на 1 чашку гороха и вымачивайте в течение ½ часа.

Картофель: добавьте 1 ½ чашки кипятка на 1 чашку картофеля и вымачивайте в течение ½ часа.

РЕЦЕПТЫ:

Вяленые помидоры

Вяленые помидоры – это что-то невообразимое: невзрачные на первый взгляд, они превосходно сохраняют концентрированный вкус и аромат летних помидоров, попутно приобретая новые, неожиданные и слегка пикантные нотки.
В Италии, чьи томаты Сан-Марцано считают едва ли не лучшими в мире, помидоры вялят летом, под палящим средиземноморским солнцем. Впрочем, за неимением средиземноморского солнца на помощь может прийти самая обыкновенная духовка – ну а вяленые помидоры, которые будут без проблем храниться как минимум год, можно использовать десятками способов: добавлять в хлеб, салаты, пасту, соусы, да и просто есть как очень вкусную закуску, вспоминая лето.

Ингредиенты:
1 кг. помидоров “слива”; оливковое масло; чеснок; сушеные травы; острый перчик; соль

Как следует помойте помидоры и разрежьте каждый из них вдоль. Вы можете удалить семена и всю жидкость, чтобы помидоры вялились быстрее и более равномерно, но можно так не делать, чтобы сохранить максимум аромата летних помидоров (впрочем, то место, которым помидор крепится к ветке, и белую мякоть вокруг него в любом случае лучше удалить). Застелите большой противень пергаментом, и разложите помидоры срезом вверх так, чтобы они не касались друг друга.
Чтобы не прокараулить готовность помидор, можете вялить их при открытой духовке. (Посмотрите выше “сушка баклажан”). Потом досушить на солнце, допустим на полотенце, укрыв марлей.

Обратите внимание на то, что время, указанное выше – это ориентир, а определять готовность нужно по внешнему виду помидоров. Если помидоры сморщились, приобрели более темный оттенок, а влага “ушла” – значит, они готовы. Для того, чтобы не упустить этот момент, надо периодически заглядывать в духовку, а за некоторое время до окончания развернуть противень на 360гр, чтобы все помидоры провялились равномерно.

Теперь пара слов о хранении вяленых помидоров. Традиционно помидоры укладывают в банку и заливают оливковым маслом. К маслу можно добавить немного мелко рубленого чеснока, сушеных трав, острого чили, винного уксуса, соли, перца и других специй, чтобы вяленые помидоры в процессе хранения постепенно приобрели дополнительное измерение вкуса и аромата. С другой стороны, можно поступить проще – сложить помидоры в контейнер с крышкой (или ту же банку) и плотно закрыть: так они тоже неплохо хранятся, и, что немаловажно, сохраняют свой первозданный вкус.
На заметку! На Востоке помидоры сушат на солнце, а хранят нанизав их на промаслянную нить (как гирлянды) вывешивая в кладовой или в бумажном пакете. Так что, если не желаете хранить в масле, то выберите этот способ. Перед употреблением засушенные помидоры надо подержать в тёплой воде и нарезайте на блюдо как Вам нравится. На шурпу (восточный суп с картофелем и овощами) или жаркое лучше ложить помидоры не нарезая.

Вяленое мясо

Мясо сушат при температуре 63–66 °C. Мясо вялят 6–20 часов, пока оно не станет мягким и гнущимся. Оно не должно быть ломким. Снимите слой жира с вяленого мяса во время сушки. Вяленое мясо не следует хранить так долго, как фрукты и овощи. Для длительного хранения (больше месяца) его следует хранить в морозильной камере или холодильнике.

Для выдерживания вяленого мяса его можно замариновать с солью и специями. Раньше использовали 1 ½ чашки соли для маринада на 4 литра воды и вымачивали в нем полоски мяса в течение двух дней.
В качестве альтернативы вымачиванию также натирали мясо солью и специями (чеснок и перец) перед сушкой.

Можно использовать один из следующих рецептов маринада: Полоски мяса в маринаде оставляют на ночь.

Маринад для вяления №1: 2ст/л вустерского соуса ¼ чашки соевого соуса ½ч/л молотого чеснока ½ч/л перца 1ч/л соли 1ч/л жидкого дыма

Маринад для вяления №2: 1ч/л перца 4ч/л соли 1ч/л молотого чеснока 1ч/л молотого перца чили ½ чашки воды 1ч/л жидкого дыма Маринад для вяления №3 ½ чашки уксуса 1 чашка кетчупа 3ст/л вустерского соуса ¼ чашки коричневого сахара 1ч/л соли 2ч/л сухой горчицы ½ч/л перца.

Рецепты из сушеных фруктов и овощей

Яблочный пирог

Ингредиенты:3 ½ чашки сушеных яблок; 2 чашки воды; ¾ чашки сахара; 1ч/л корицы

Варите яблоки до размягчения. Яблоки восстановятся во время готовки и выпекания. Добавьте сахар и корицу. Заполните форму, накройте пирог сверху и выпекайте 30 мин при температуре 177 °C.

Вишневый пирог

Ингредиенты: 3 чашки сушеной вишни; 3 чашки кипятка; ½ чашки муки; 1 чашка сахара.

Залейте вишню водой и вымачивайте 30 мин. Припустите и добавьте сахар и муку для загустевания. Вылейте в форму и выпекайте до образования корочки. Выпекайте при температуре 204 °C в течение 35 мин.

Персиковый пирог

Ингредиенты: 3 чашки сушеных персиков; 3 чашки кипятка; 2/3 чашки муки; 1 чашка сахара; 2ч/л корицы; ¼ч/л мускатного ореха

Залейте фрукты водой и вымачивайте 30 мин. Припустите и добавьте сахар и муку для загустевания. Вылейте в форму для запекания, смазанную маслом и украсьте сверху. Выпекайте при температуре 204 °C в течение 30 мин.

Пюре из кукурузы

Ингредиенты: 1 чашка сушеной кукурузы; 4 чашки кипятка; 2ч/л сахара; ½ чашки молока; 1ст/л муки; 1ст/л маргарина; Соль и перец по вкусу

Опустите кукурузу в воду и оставьте на 30 мин. Припустите, пока кукуруза не станет мягкой. Это может занять 1 час. Слейте воду и добавьте остальные ингредиенты. Припустите еще на 5 минут, часто помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.

Грибной суп-пюре с зелёными бобами

2 чашки кипятка; 1 чашка сушеных бобов; 1 банка консервированного грибного супа-пюре

Опустите бобы в воду и варите до размягчения. Добавьте суп-пюре и припустите.

Томатный суп-пюре

Ингредиенты:1ч/л сушеных размельченных томатов; ½ чашки кипятка; 1ст/л муки; ½ чашки молока

Сушеные томаты измельчите блендером или кухонным комбайном. Добавьте этот порошок в воду и припустите. Соедините муку с молоком и перемешайте. Добавьте эту смесь к воде с томатами. Припустите, помешивая чтобы не допустить пригорания.

Вареные фрукты

3 чашки сушеных фруктов на выбор; 2 чашки кипятка; 1ч/л корицы; Сахар по вкусу

Замочите фрукты в кипятке на 20 минут. Припускайте 20 мин, затем добавьте корицу и сахар. Помешивайте, пока сахар не растворится и подавайте.

Овощной суп

1 чашку готового мяса, нарезанного кубиками; 3 чашки смеси сушеных овощей; Соль и перец

Залейте сушеные овощи кипятком и вымачивайте 1 час, затем припускайте 2 часа, пока они не станут мягкими. Можно добавить свежие овощи, если у Вас нет тех, которые Вам нужны.

Яблочный десерт: пастила

Пастила — это не пластилиновая масса, расфасованная по картонным коробкам, а нежный, мягкий древнерусский десерт, которым владели наши предки еще в XV веке. Пастила была распространена везде, где водились кислые сорта яблок. «Фирменные» города: Ржев, Тула, Белев, но самая лучшая производилась в городе Коломне. По крайней мере, так думают жители этого города, где находится музей пастилы. В рамках экскурсии здесь не только рассказывают об особенностях ее приготовления, щедро сдабривая рассказ легендами, но и дают попробовать различные виды пастилы. Так что если вы настоящий фанат, то стоит посетить сладкую Мекку.
Не стоит думать, что пастилу месили на каждом дворе. Это был очень сложный и трудоемкий процесс: пастильщики в артелях взбивали ее по два-три дня без остановок в несколько смен. И стоила она очень дорого: порядка 1,50 рубля за 1 кг. Для сравнения: батон весом в 400 г стоил 4 копейки, а килограмм курицы — 80 копеек (средние цены по стране).
Основа пастилы — это кислые яблоки: антоновка, титовка, дикие виды. Они были плохо распространены в теплом климате Западной Европы, поэтому и своей пастилы там не было. Идея рецепта держится на том, что плодовое сырье, богатое естественными пектинами, которые имеют способность быстро и качественно желироваться, заваривают до образования пюре, а затем в него добавляют мед. Этот ингредиент в XIX веке заменили сахаром, в связи с чем пастила стала значительно доступнее, и ее даже начали экспортировать на Запад. Важный компонент пастилы — яичные белки, именно они и придают сладости белый цвет. Классическая пастила была рыжая, поэтому, когда коломенские кондитеры получили белую пастилу, она некоторое время оставалась диковинкой.
Для приготовления пастилы все эти ингредиенты смешивают и взбивают, пока масса не увеличится в объеме в два раза. Далее выливают в форму, а в старину просто намазывали тонким слоем на ткань, натянутую на деревянную рамку по принципу пялец. Именно поэтому ее называли «постила» — то, что необходимо «постелить». Пастилу нужно сушить в течение двух суток при небольшой температуре. Конечно, в русской печи это было значительно легче сделать, чем в современной квартире, но есть хозяйки, которые и сегодня готовят пастилу в домашних условиях, хотя чаще выбор делается в пользу фабричного варианта. Последний этап — пастилу режут на ровные кусочки и обсыпают сахарной пудрой.

Пастила из яблок без сахара

Яблоки любой степени спелости очистить, нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, на дно добавить немного воды, накрыть крышкой и на малом огне разварить, затем остудить и протереть через дуршлаг. Поверхность кухонной доски смазать растительным маслом очень тонким слоем и тщательно втереть его сухим марлевым тампоном. Яблочное пюре выложить на доску ровным слоем (не толще 0,8 мм — иначе будет долго сохнуть) и поставить на солнце или сквознячок. На второй день, когда пюре немного подсохнет, доску можно поставить наклонно.
Через три дня сухую пастилу поддеть ножом и снять с доски. Эту «яблочную салфетку» затем на 2 дня надо подвесить на веревку. Для длительного хранения пастилу сложить стопкой, пересыпав слегка сахарной пудрой, скрутить туго в рулон, положить в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник.

Мармелад из яблок ( в духовке)

На 1 кг яблок — 200 г сахара.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать мелкими кусочками, перемешать с сахарным песком, уложить толстым слоем на противень. Воду не добавлять. Поместить противень в горячую духовку. После закипания температуру в духовке снизить. Чтобы масса не подгорела, периодически перемешивать ее ложкой или лопаткой и варить до тех пор, пока масса не станет эластичной и не будет прилипать к ложке. Обычно для этого требуется после закипания 20 минут.
Уваренную массу уложить на лист фольги или на холодный противень, посыпанный сахарным песком, подсушить ее при комнатной температуре, пересыпать сахарным песком и хранить в обычных картонных коробках из-под конфет в сухом прохладном месте.

Яблоки вяленые

На 1 кг яблочной массы — 100 г сахара.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать дольками или кружочками, пересыпать сахаром, перемешать, уложить в эмалированную кастрюлю, накрыть чистой тканью установить гнет и выдержать до вьщеления сока. Образовавшийся сок слить, дольки разложить на противень и поместить в духовку для подвяливания. Духовка должна быть нагрета до 65°С. Провяленные яблочные дольки переложить в сухие стеклянные банки или полотняные мешочки. Хранить их в сухом месте при комнатной температуре. Отделенный яблочный сок можно использовать для приготовления компотов, либо законсервировать, предварительно прокипятив. Кипящим разлить сок в банки и закатать крышками. Вяленые яблоки можно подавать к чаю, использовать как начинку для пирогов или сварить из них компот.

ЦУКАТЫ из овощей и фруктов

Что такое цукаты, знает каждый. Их приятно готовить, а затем хранить, подобно драгоценностям, в коробочках и баночках.
Сегодня цукаты из овощей и фруктов используют повсеместно: их добавляют в выпечку, желе, мороженое и другие молочные десерты, в том числе и творожные, ими украшают различные кондитерские изделия, кроме того, вываренные в сиропе ломтики фруктов иногда подают как самостоятельное сладкое блюдо к чаю или кофе вместо конфет. Цукаты служат великолепной начинкой для кексов, рулетов, слоек.

На Руси цукаты тоже полюбили давно. Только назывались они киевским сухим вареньем или «балабушками». Первое упоминание о киевском сухом варенье относится к XIV веку. Его привезли из Киева и подавали на свадебном пиру литовского князя Ягайло. В 1777 г. Екатерина II издала указ, согласно которому сухое варенье из абрикосов, земляники, клубники, груш, кизила, вишни, сливы-венгерки, шиповника и розового цвета, столь любимое ею, поставляли ко двору. Каждую осень из Киева в Петербург отправлялись дилижансы с коробками и ящиками русских цукатов. В середине XVIII века была даже отдельная должность — «конфетный подмастерье киевского императорского двора».

Процесс изготовления цукатов с тех пор существенно не изменился. Фрукты предварительно хорошо моются и высушиваются. Затем их опускают в насыщенный сахарный сироп и варят продолжительное время. На следующем этапе фрукты, хорошенько пропитанные сиропом, проходят просушку, после чего и становятся похожи на то, что мы можем видеть в магазине. Нет ничего сложного в том, чтобы приготовить цукаты самостоятельно. Для этого подойдут любые фрукты, ягоды, кожура цитрусовых вместе с цедрой, а также некоторые овощи, например, тыква, морковь и кабачки.

Стоит отметить, что цукаты из овощей и фруктов обладают ещё и рядом полезных свойств, которых нет у многих других кондитерских изделий.

Очень вкусными получаются цукаты из апельсинов и арбузов, точнее, из их корок, которые мы обычно выбрасываем.

Цукаты из арбузных корок

Ингредиенты:
1 кг арбузных корок, 1 кг сахара, 200 мл воды, 5 г лимонной кислоты, цедра апельсина, миндаль, цедра лимона, ваниль – по вкусу.

Приготовление:
Для приготовления цукатов используйте арбузы с толстой коркой, а также недозревшие дыни, которые обычно выбрасываются как несъедобные продукты, вам же они в этом случае очень пригодятся. Арбузные корки очистите от плотной кожуры и мягкой части, нарежьте кусочками одного размера, учитывая, что в дальнейшем они уварятся, залейте водой и варите в течение 3 минут. Затем воду слейте, промойте отваренные кусочки холодной водой, залейте кипящим сиропом, сваренным из сахара, воды и лимонной кислоты. Для ароматизации туда же можно добавить цедру лимона или апельсина, миндальный орех. Уварите арбузные корки до прозрачного состояния, выньте шумовкой, подсушите и обваляйте в сахарной пудре.

Цукаты из кабачков с мёдом и лимоном

Ингредиенты:
1 кг кабачков, 200 г мёда, 1 лимон, 500 г сахара.

Приготовление:
Вымойте кабачки, отчистите от кожуры и семян, нарежьте прямоугольными кусочками или кубиками, пересыпьте сахаром (200 г), поставьте на холод до выделения сока, затем сок слейте. Лимон вымойте, обдайте кипятком, нарежьте мелкими кусочками вместе с кожурой, удалите семена, залейте стаканом кабачкового сока, нагрейте и варите в течение 10 минут, затем залейте им оставшуюся часть сахара (300 г), на медленном огне сварите сироп (до полного растворения сахара). Кипящим сиропом залейте кабачки, добавьте мёд, поставьте на медленный огонь и варите до готовности (пока кабачки не станут прозрачными, а сироп густым, как мёд). Выньте кабачки из сиропа, подсушите и обваляйте в сахарной пудре. Готовые цукаты уложите в конфетные коробки для хранения, а оставшийся сироп с кусочками лимона используйте как обычное варенье.

Цукаты из слив

Ингредиенты:
1 кг слив, 1 кг сахара, 1 г аскорбиновой кислоты.

Приготовление:
Для приготовления цукатов косточки можно не вынимать. Если же вы готовите цукаты из слив без косточек, разрезайте плоды поперек, а не вдоль – в этом случае кожица при варке не закручивается. Подготовленные сливы положите в кастрюлю с широким дном, пересыпьте сахаром и оставьте для отделения сока. После этого уварите плоды до тех пор, пока сок не превратится в густой сироп. Выньте сливы из сиропа и, разложив на фольге или пергаментной бумаге, подсушите. Если подсушенные сливы обмакнуть в горячий сироп ещё два-три раза, подсушивая их каждый раз, то получится очень вкусная слива в карамели.

Цукаты из сахарной свёклы

Ингредиенты:
1 кг сахарной свёклы, 3 г лимонной кислоты, 100 г сахара, 500 мл воды, лимонная цедра, ванилин или другой ароматизатор на ваш выбор.

Приготовление:
Свёклу вымойте, очистите и нарежьте кусочками одного размера (кубиками или дольками), залейте водой, добавьте сахар, лимонную кислоту и уварите на медленном огне, пока не испарится вся жидкость. Для ароматизации свёклу можно уварить вместе с цедрой лимона или апельсина, мёдом, кардамоном или ванилином. Также как и в предыдущих рецептах, подсушите свёклу и обваляйте в сахарной пудре.

Цукаты из тыквы с апельсином

Ингредиенты:
1 кг тыквы, 1 апельсин, 200 мл воды, 800 г сахара.

Приготовление:
Тыкву вымойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте брусочками или кубиками, пересыпьте небольшим количеством сахара. Когда из тыквы выделится сок, слейте его. Апельсин вымойте, обдайте кипятком, нарежьте небольшими кусочками вместе с кожурой, удалите семена, залейте кипящей водой и варите в течение 10 минут.
Сахар залейте апельсиновым отваром (вместе с кусочками апельсина), поставьте на медленный огонь и варите до полного растворения сахара.
Кипящим сиропом залейте подготовленные кусочки тыквы. Остывшую массу поставьте на медленный огонь и варите до готовности (кусочки тыквы прозрачные, а сироп – густой). Уваренные кусочки тыквы выньте из сиропа, подсушите, обваляйте в сахарной пудре и уложите в коробочку из-под кондитерских изделий.
Оставшийся сироп с кусочками апельсина используйте как варенье, а оставшийся свежий тыквенный сок можно довести до кипения, сразу же разлить в стерилизованные баночки и закатать. Особенно полезен этот сок будет детям, да и взрослые вряд ли от него откажутся, когда попробуют.
Не зря говорят, что «морковь полирует кровь». Это очень полезный и ценный овощ, содержащий множество полезных веществ. Если Вы хотите употреблять не только вкусные, но и полезные сладости, приготовьте цукаты из моркови. Для приготовления этого лакомства лучше выбирать молодую, свежую морковь – она обеспечит наиболее приятный вкус и пользу.

Цукаты из моркови

Ингредиенты:
1 кг моркови, 1,2 кг сахара, 1,5 стак. воды, лимонная кислота (на кончике ножа).

Приготовление:
Морковь промойте и почистите. Нарежьте кусочками средней величины или тонкими полосками. Вскипятите воду и проварите в ней морковь в течение 10 минут, после чего срезу же остудите её в холодной воде. Сварите сироп: в воду добавьте сахар, вскипятите и дождитесь, пока сахар полностью растает. Опустите в кипящий сироп кусочки моркови и кипятите в течение 15 минут.
После этого оставьте морковь настаиваться в сиропе в течение 10 часов. Данную процедуру повторите 3 раза. В конце варки добавьте лимонную кислоту и остудите. Процедите кусочки моркови через дуршлаг и разложите их на тарелки или противень, устланные пергаментом.
Сироп можно закрыть в стерильные банки – он пригодится для пропитки или приготовления глазури для выпечки.
Сушите морковь в духовке при минимальной температуре или с открытой дверцей до готовности, либо в течение нескольких дней при комнатной температуре в хорошо проветриваемом помещении. Можно использовать электросушилку.
Обваляйте цукаты в сахарной пудре и поместите в банки с герметически закрывающимися крышками.
Можно приготовить очень вкусные ароматные цукаты из любых ягод. Например, возьмите ягоды земляники, малины, ежевики, крыжовника, красной и чёрной смородины, вишни и уложите на чистый противень в один ряд, пересыпьте сахаром (на 1 кг ягод требуется 200 г сахара) и поставьте в духовку, разогретую до 200°С, минут на 20. Как только ягоды закипят по всей поверхности, внимательно следите, чтобы они не пригорели и прогревались равномерно. Затем горячие ягоды высыпьте на фольгу и подсушите, а оставшийся на противне густой сок слейте в баночку и используйте, например, как сладкий соус или добавку в кисели и компоты.
При подаче на стол в ягодную цукатную смесь добавьте любые орешки.

Цукаты из апельсиновых корок

Ингредиенты:
1 кг апельсиновых корок, 1 кг сахара, 200 мл воды, 5 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Апельсиновые корки промойте, нарежьте в виде кубиков, залейте водой, чтобы они были полностью ею покрыты, и варите в течение 5 минут, затем отвар вылейте. Из сахара и воды сварите сироп, добавив в него лимонную кислоту. Опустите в сироп отваренные апельсиновые корки и уварите их на медленном огне, пока они не станут прозрачными. Выньте их из сиропа шумовкой и подсушите, разложив на пергаментной бумаге или фольге.
Подсушенные цукаты обваляйте в сахарной пудре и уложите в коробку (можно из-под конфет или печенья). Храните при комнатной температуре. Оставшийся сироп используйте для ароматизации кондитерских изделий или для дальнейшего приготовления цукатов.
Возьмите в ладонь немного приготовленных вами разноцветных цукатов и полюбуйтесь: россыпь солнечных, как янтарь, и прозрачных цукатов на ладони подобна драгоценным камням – в каждом из них будто пойман солнечный зайчик.
Невозможно удержаться, чтобы не попробовать хоть маленький кусочек – почувствуйте сладость и аромат, напоминающий мёд и цветочный нектар, тающий и уносящий в мир грёз и жаркого лета.

Цукаты из яблок

Процесс приготовления цукатов из яблок совсем не сложный. Приготовив такие цукаты, Вы на всю зиму запасётесь вкусным и полезным лакомством.

Ингредиенты: 1 кг. яблок; 1,2 кг. сахара; 2 стакана воды

Приготовление цукатов:
* Яблоки разрезать на дольки или половинки, в зависимости от величины. Мелки яблоки можно готовить целиком, проколов их с нескольких сторон шпилькой.
* Воду закипятить в большой кастрюле и опустить в неё яблоки на 5-7 минут.
* Вынуть яблоки и тут же опустить в холодную воду и остудить их.
* В воду, где кипятились яблоки, добавить сахар и, постоянно помешивая, дождаться пока он растворится, образуя сироп.
* Яблоки вынуть из холодной воды, переложить в миску и залить горячим сиропом.
* Оставить на 6 часов, после чего снова закипятить и остудить. В целом, процедуру нужно повторить 2-3 раза – яблоки должны стать прозрачными.
* После этого откинуть яблоки на дуршлаг и дать стечь как можно большему количеству сиропа.
* Выложить яблоки на лист, выстланный пергаментом и подсушить в духовке либо на открытом воздухе.
* Высохшие цукаты пересыпать сахарным песком или пудрой и хранить в плотно закрывающейся посуде в тёмном месте. Сироп можно закрыть в стерильный банки и использовать для выпечки и сладких десертов.

Яблочные цукаты могут храниться в течение года, до следующего урожая, сохраняя при этом все полезные свойства плодов. Ведь яблоки – это настоящий кладезь витаминов и минералов. В них много железа и пектиновых веществ, которые замедляют процесс старения, выводят холестерин, улучшают работу желудка и препятствуют возникновению опухолей.

Съедая 2 яблока в день, желательно натощак или отдельно от другой пищи, Вы приносите огромную пользу своему организму. Благодаря большому количеству железа, содержащегося в яблоках, они способствуют укреплению иммунитета, помогают при анемии и недомоганиях. Яблоки хороши при нарушениях пищеварения и расстройствах желудка как мягкое закрепляющее средство. Свежие яблоки рекомендуют в качестве первого прикорма для детей, ведь они абсолютно не вызывают аллергических реакций.

Цукаты из яблок подвергаются минимальной термической обработке и поэтому, сохраняют все ценные свойства яблок. Цукаты из яблок можно подавать как отдельное лакомство, а также использовать в качестве начинка для тортов, пирогов, блинов, запеканок и других блюд.

Цукаты из груш

Для них лучше всего выбирать твёрдые зимние сорта, можно также использовать недозревшие груши или утратившие “товарный вид” плоды. Правильно приготовленные цукаты из груш сохранят все полезные свойства этих фруктов и их великолепный аромат и вкус.

Цукаты из груш можно приготовить, порезав груши на дольки и удалив из них серединку, а можно приготовить цукаты из целых груш. Ведь считается, что в плотной серединке и семенах груш содержится наибольшее количество полезных веществ и рекомендуют съедать грушу “до хвостика”. Итак, давайте приступим.

Ингредиенты: 1.5кг. груш;3 стакана воды; 0,5-0,7кг. сахара; сахарная пудра или песок для обсыпки

Приготовление цукатов:
* Груши помыть, проткнуть в нескольких местах шпилькой(если делаете цукаты из целых плодов), либо очистить от семян, порезать на мелкие кусочки любой формы.
* Поместить в большую кастрюлю и залить кипятком.
* Процедить, сливая воду в отдельную кастрюлю.
* На этой воде сварить сироп: добавить сахар, закипятить и дождаться пока сахар полностью растает.
* Опустить кусочки груш в кипящий сироп, проварить минут 5, снять с огня и остудить при комнатной температуре. Повторить эту процедуру 4 раза.
* После 4-й варки груши станут стекловидно-прозрачными. Их процеживают, давая сиропу полностью стечь.
* Разложить груши на пергамент и сушить в течение нескольких дней.

На 2-й день можно посыпать их сахарной пудрой и при необходимости повторить эту процедуру ещё несколько раз в процессе сушки.

Цукаты из тыквы

Оказывается, цукаты можно готовить не только из фруктов, но также из овощей. Восхитительные цукаты могут получиться из тыквы. Для них нужно выбирать сладкие сорта тыквы для приготовления каш.

Тыква – это очень полезный овощ, незаменимый в холодное время года. Она радует нас своим великолепным вкусом и ароматом, когда многие другие плоды уже отошли. Цукаты из тыквы станут прекрасным лакомством, которое можно есть отдельно либо использовать для выпечки или сладких десертов.
Процедура приготовления цукатов чем-то напоминает варку варенья, но с некоторыми особенностями и тонкостями. Итак, приступаем…

Ингредиенты: 1 кг. тыквы; 400 г. сахара; 200 мл. воды; 1 лимон или апельсин; немного молотой корица; сахарная пудра

Приготовление цукатов:
* Тыкву помыть, очистить от кожуры и семян и порезать на мелкие кубики или полосочки.Лимон или апельсин нарезать дольками.
* В кастрюле сахар залить водой и довести до кипения на среднем огне при постоянном помешивании. Когда сахар полностью растворится в кипящей воде – сироп готов.
* Положить в сироп нарезанную тыкву и лимон(апельсин). Варить примерно 5 минут, остудить и снова 5 минут проварить. Тыква должна стать мягкой.
* Откинуть тыкву на дуршлаг и выложить на пекарский лист, застеленный пергаментом.
* Сушить примерно 1 час в духовке при температуре 130 градусов, либо на открытом воздухе в течении 2-3 дней.
* Готовые цукаты обвалять в сахарной пудре, смешанной с корицей.

О ЦУКАТАХ

Хранить цукаты лучше всего в стеклянных, плотно закрывающихся Есть ещё один способ хранения: не сушить, и не засыпать цукаты сахаром, а горячими, вместе с сиропом разложить в стерильные банки и герметично укупорить, как обычное варенье.

В дальнейшем их можно использовать для прослойки коржей, украшения тортов и добавления в выпечку.

Происходит название этого аппетитного лакомства от латинского «sucus» – «сок». В итальянском языке оно звучит как «succada», в немецком – «zukkade», а русские просто заимствовали его, заменив звонкую «д» на мягкую «т».

Произошло это событие в XIV веке, когда в Киеве впервые сварили «сухое варенье», как тогда нызывали цукаты, и привезли его на свадебный пир литовского князя Ягайло в 1386 году. Но широкую популярность и известность в России цукаты приобрели гораздо позже. В XVIII веке, Екатерина II, очень любившая цукаты, издала указ о поставке цукатов ко двору.

В те же времена появился и первый магазин сухого варенья в Киеве, открытый купцом С.С. Балабухой. Его изделия получили впоследствии множество наград.

Сейчас на рынке предложено огромное количество различных сладостей, но далеко не все из них полезны для здоровья. Цукаты сделаны из натурального сырья и являются очень хорошим решением для праздника или случая, когда просто хочется съесть что-либо сладенькое. Лучшие цукаты – это цукаты собственного приготовления. Но если Вы всё-таки решили купить цукаты в магазине, следует обратить внимание на некоторые особенности.

На прилавках можно увидеть большое количество цукатов, которые пестрят всеми цветами радуги. Они привлекают внимание, их сразу же хочется купить. Но не спешите этого делать – скорее всего, в этих красочных цукатах есть красители. Проверить наличие красителя просто: нужно опустить кусочек цуката в кипяток – если вода окрасится, то краситель однозначно есть.

Натуральные цукаты, без каких либо добавок, выглядят весьма невзрачно, по сравнению со своими “химическими соседями”, но именно такие сладости и стоит покупать, если Вы заботитесь о своём здоровом питании. Часто продавцы могут убеждать Вас, например, в том, что ярко красные цукаты это засушенные кусочки манго или других экзотических фруктов. Но чаще всего это просто крашеные ананасы, которые варят в сахарном сиропе с красителем. Таким способом можно приготовить цукаты разного цвета и, якобы, из разных тропических фруктов.

Хорошие, качественные цукаты не должны быть слишком влажными и слипаться, но в то же время не должны быть и слишком жёсткие. Проверить это легко – достаточно просто нажать пальцами на цукат в полиэтиленовой упаковке – он должен быть в меру упругим и не должен выделять сок при нажатии.

 

 

 

 

Источники:

http://vkusnonaskoruyuruku.blogspot.ru

http://www.nazdor.ru

5 способов сушки овощей в домашних условиях- Cоветы +Видео

Описание, достоинства и недостатки методов. Многие задаются вопросом: «Зачем сушить овощи, если их можно купить в магазине круглый год?» Опытные хозяйки знают, что засушивая овощи, можно существенно сэкономить: в летне-осенний сезон овощи стоят копейки по сравнению с зимними и весенними месяцами.  Сушка овощей – один из самых доступных способов сохранения продуктов на длительный срок без применения консервации.

А еще при таком способе заготовки овощей сохраняется максимум витаминов и минералов, в первую очередь благодаря тому, что сушка производится при низких температурах.

Содержание статьи:

Общие сведения о сушке

Плюсы и минусы

К положительным сторонам сушки овощей и фруктов в домашних условиях можно отнести:

• длительное хранение готового продукта;
• минимум подготовительных операций;
• существенная экономия места при хранении;
• сохранность витаминов.

Существуют и отрицательные стороны сушки овощей:

• овощи иногда становятся жесткими, что увеличивает время варки;
• образование плесени в готовом продукте. Часто возникает из-за хранения во влажных помещениях или недостаточной просушки овощей.

ВАЖНО: Сушить можно только здоровые овощи без признаков порчи. Интересный факт: сушеные овощи  обладают более ярким вкусом и ароматом по сравнению со своими свежими собратьями. Хозяйки отмечают, что используя сушеные овощи при приготовлении пищи, вкус полученного блюда становится ярче и насыщеннее.

Сушка овощей  интересна тем, что позволяет сохранить продукты, не прибегая к консервантам. При консервировании и засолке используют уксус, соль и специи, избыток которых организму вреден. К тому же они занимают много места в сравнении  с сушеными овощами.

Какие овощи подходят для сушки

Для сушки подходят практически все виды овощей, кроме капусты белокочанной, салата, огурцов, томатов.  Перечисленные овощи состоят более чем на 85% из воды и при высушивании сильно теряют в весе,  поэтому их сушить просто нецелесообразно. У хозяек самыми популярными овощами для сушки являются лук, морковь, сельдерей, сладкий перец, пастернак, а также зелень петрушки и укропа.

Подготовка овощей к сушке

Важно использовать только здоровые овощи, без повреждений, пятен и гнили. Овощи моют, чистят и обсушивают полотенцем. После этого их нарезают на тонкие пластинки толщиной до 4-5 мм. Нарезать овощи можно так, как вам больше нравится: соломкой, кубиками, натереть на терке или порезать кружочками, но следует помнить, что толстые кусочки трудно просушить и впоследствии они могут начать портиться, а также в процессе сушки они становятся жесткими.

СОВЕТ: Для сушки лучше использовать сезонные овощи – количество витаминов в них максимально. Для сохранения цвета яркие овощи перед сушкой можно бланшировать. Нарезанные корнеплоды   опускают в подсоленную кипящую воду на 1-2 минуты, откидывают на дуршлаг и обдают холодной водой. Затем подсушивают на кухонном  полотенце в течение нескольких часов – это нужно для того, чтобы стекла лишняя влага. И только затем сушат.

Горох, кукурузу и фасоль для сохранения цвета обрабатывают паром. Некоторые овощи, такие как цветная капуста и свекла, требуется бланшировать в кипящей воде в течение 10-20 минут Бланширование не является обязательным этапом в сушке овощей.

Сушка овощей (способом естественной сушки, в духовке, в аэрогриле,  в электросушилке, в микроволновке)

Сушка естественным путем

После подготовки овощей нужно их правильно высушить. Способов сушки немного, самый старый и распространенный из них – это сушка естественным путем.

Подготовленные овощи укладывают в один слой на поддон, застеленный кухонным  полотенцем, сверху накрывают марлей для защиты от пыли и насекомых. Переворачивать овощи следует 1 раз в день.

ВАЖНО: Сушить овощи следует в тени: под палящими лучами солнца они теряют свой цвет.

Времени процесс естественной сушки занимает много, но зато позволяет сохранить максимум витаминов. Способ неудобен тем, что требует много места для размещения поддонов с овощами. Также естественную сушку овощей проводят на открытом воздухе и только в дневное время (после высыхания росы и до того, как роса ляжет на траву), на ночь овощи заносят в дом. Важно оградить заготовки не только от палящего солнца, пыли, но и от мух и других насекомых. При сушке овощей важно периодически переворачивать кусочки для равномерного просыхания и вовремя удалять подпортившиеся. Весь процесс естественной сушки для различных овощей занимает до двух недель.

Сушка естественным путем – достаточно трудоемкий процесс, в  современных квартирах подходит разве что для сушки зелени.

Сушка зелени (петрушки, укропа) немного отличается от сушки других овощей. Зелень промывают под струей холодной воды, стряхивают и помещают на кухонное полотенце из хлопчатобумажной ткани. Через несколько часов зелень перекладывают на сухую поверхность, а сверху накрывают марлей. Периодически перемешивают. Появление хрупкости – знак того, что зелень высохла.

Сушка в духовом шкафу

В домашних условиях хозяйки чаще отдают предпочтению сушке овощей в духовке, так как за 6-20 часов можно получить полностью высушенные овощи.

Духовой шкаф нагревают до нужной температуры (30-40⁰C для зелени и 60-70⁰C для овощей).  Овощи раскладывают на противни, застеленные пергаментом.

В газовой духовке сушка проходит в несколько этапов: шкаф прогревают до нужной температуры, ставят поддон с овощами и газ выключают, а дверцу немного приоткрывают. По мере того, как шкаф остынет – заготовки овощей вынимают, переворачивают и снова прогревают духовку. Так происходит до  тех пор, пока овощи не высохнут. Весь процесс сушки в газовом духовом шкафу занимает 2-3 дня.

ВАЖНО: овощи могут впитать в себя продукты сгорания газа в духовке и насытиться их запахом, поэтому сушить овощи в газовом духовом шкафу можно только  с выключенным огнем. При сушке в электрическом духовом шкафу нет необходимости выключать духовку, нужно лишь выставить нужную температуру, приоткрыть дверцу для выхода влаги и периодически переворачивать заготовки для равномерной просушки.

СОВЕТ: Дверцу электродуховки можно оставить закрытой, если в шкафу выставить режим конвекции.

Сушка в аэрогриле и микроволновой печи

Сушка овощей в аэрогриле – самый быстрый способ получения готового продукта. Нужно лишь разложить подготовленные овощи на решетки, выставить температуру (30-40⁰C для зелени и 60-70⁰C для овощей) и включить вентилятор. Важно периодически помешивать овощи. От начала сушки до получения готового продукта проходит в среднем 3-6 часов.

Самый быстрый способ сушки овощей – в микроволновой печи, но недостаток лишь один – за один подход получается слишком маленький выход готового продукта. Блюдо для микроволновки застилают бумажным полотенцем, раскладывают в один ряд подготовленные овощи, сверху накрывают бумажной салфеткой. Прибор устанавливают на максимальную мощность и включат на 3 минуты. Если овощи не досохли – включают еще на 30 секунд.

ВАЖНО: при сушке овощей в микроволновке не забывайте разместить по центру блюда стакан с водой.

Сушка в электросушилке

Сушка овощей в электросушилке – самый удобный способ, позволяющий управиться за несколько часов. Основное достоинство электросушилки в том, что она имеет функцию конвекции и нагрев происходит равномерно. Еще один большой плюс  электросушилок – в их мобильности – вы запросто можете взять ее с собой на дачу. В электросушилке для сушки овощей рекомендуется выставлять температуру 30-60⁰C. Весь процесс сушки в электросушилке занимает от 8 часов до одних суток.

СОВЕТ: При покупке электрической сушилки для овощей обращайте внимание на комплектацию: дополнительная решетка с мелкой сеточкой пригодится для сушки гороха или ягод.

Какая сушка для овощей лучше? Конечно же, естественная. При таком способе сохраняется максимальное количество витаминов, однако, этот способ очень трудоемок. Почти не уступает ей по качеству готового продукта сушка овощей в электросушилке.

ИНТЕРЕСНО: За время сушки овощи теряют до 90% жидкости и уменьшаются в 10 раз!

Хранение и способы применения

Сушеные овощи нужно хранить в сухих, хорошо вентилируемых помещениях, вдали от продуктов с сильным запахом. Больше всего высушенные овощи боятся влаги, поэтому предпочтительно использовать для хранения герметичные пластиковые контейнеры или стеклянные банки с крышкой. Категорически не рекомендуется хранить сушеные овощи в полиэтиленовых пакетах, так как высока вероятность появления плесени.

Время от времени нужно проверять заготовки на наличие подпортившихся кусочков и своевременно их удалять.

Сушеные овощи используют для заправки первых блюд. В процессе варки овощи расправляются, увеличиваются в объеме и принимают свой первоначальный вид. Можно перемолоть сушеные овощи в кофемолке и использовать в качестве приправы для вторых блюд. Сушеную зелень добавляют и в первые, и вторые блюда, соусы. Так как сушеные овощи занимают мало места, их часто берут в турпоход или на рыбалку.

Заключение

Все больше людей ведут здоровый образ жизни, и стремится правильно питаться. Сушка дает возможность максимального сохранения витаминов и полезных веществ в овощах, а также существенно сэкономить. По соотношению трудоемкости приготовления сушеных овощей  к выходу готового продукта, для сушки овощей оптимально подходят электросушилки: они обладают компактными размерами, имеют режим конвекции и возможность установки температуры. Какой аппарат для сушки овощей выбрать решать вам, благо выбор сейчас огромен.

2 лучших проверенных дачниками интернет-магазина семян в России!

• sad-i-ogorod.ru— «Сад и Огород» — Сады России это интернет магазин семян и саженцев.
• abekker.ru— «Беккер» популярный магазин саженцев, семян, луковиц, доставка по всей России!

СУШКА ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

СУШКА ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

Правильно высушенные фрукты и овощи должны быть красивыми, вкусными и упругими, после набухания водой очень схожими со свежими плодами, а потери ценных питательных веществ должны быть наименьшими.

В домашних условиях сушат фрукты и овощи при благоприятной погоде на солнце, на плите, в духовке, на радиаторах центрального отопления или малых сушилках, которые нетрудно сделать. Наиболее удобными для сушки являются решетки — деревянные или металлические рамки, выполненные густым плетением из прутиков, проволоки или пластмассы, чтобы к ним мог поступать воздух также и с нижней стороны. Если плетение из обычной проволоки, решетки необходимо накрыть редкой тканью, чтобы сохнущие плоды не касались железа.
При сушке в духовке можно применять плетение из пластмассы только на внутренних сторонах рамки. Сушка на жести не очень выгодна, так как вода из сохнущих плодов испаряется лишь с верхней стороны; жесть надо застелить пергаментной бумагой. В то же время в продаже имеется специальная жесть с малыми отверстиями (перфорированная) для сушки фруктов.

Сушка на солнце

Фрукты и овощи можно сушить на солнце при теплой и сухой погоде в безпыльной среде. На ночь, однако, надо убирать в места, которые защищены от росы. Часто сочетают сушку на солнце с сушкой в духовке — плоды на солнце подсушивают или досушивают.

Сушка в духовке

Для сушки в духовке пригодна духовка электрическая или духовка в печи на твердом топливе; газовая духовка годна лишь в предположении, что нагреваемый объем духовки полностью отделен от горелки, так как продукты горения газа содержат большое количество водяного пара, который при сушке нежелателен. При сушке в духовке важно отводить воздух насыщенный водяным паром; для этого в большинстве случаев приоткрывают дверцу духовки.
При сушке плодов в электрической духовке включают самый малый нагрев; больший нагрев включают после частичной усушки плодов. При сушке контролируют температуру в духовке термометром и регулируют необходимую степень подачи тепла, чаще всего теплоту уменьшают перестановкой решеток на другую удаленность от источника тепла.

Сушка на радиаторах центрального отопления

Мелкие кусочки фруктов можно во время отопительного сезона сушить также на радиаторах на решетках, которые изготовлены по размерам верха радиаторов. Решетки кладут прямо на радиаторы или подложку, например, соответствующий слой газет.

Сушка в домашней сушилке

Если вы сушите большое количество фруктов или овощей каждый год, то для облегчения и ускорения сушки можно сделать маленькую домашнюю сушилку.
Она может подогреваться теплым воздухом над плитой или собственными инфракрасными лампами, или, если она имеет высокие ножки, теплом из пропановой горелки.
Ящик для сушилки делают из металлических пластин (жести), переднюю стенку сушилки делают съемной, она служит для установки решеток в пазы, размещенные на двух боковых сторонах ящика. В нижней пластине ящика делают отверстия с заслонками для регулирования притока тепла. В верхней пластине сушилки делают отверстия для выхода воздуха и водяных паров.
Если сушилка обогревается теплым воздухом от плиты, приток тепла можно регулировать перестановкой сушилки на разные места плиты.

Сушилку, обогреваемую инфракрасными лампами, следует выложить изнутри алюминиевой фольгой, которая отражает лучи и возвращает их на высушиваемые плоды. Инфракрасные лампы помещают на боковые стены сушилки; инфракрасное излучение приводит к малым потерям воздуха и сухого вещества (просушенных частей плодов), но влагу из продуктов поглощает — окончательно высушивается и середина плодов.
Плоды, которые высохли, необходимо разложить на решетки тонким слоем и чаще переворачивать.

Подготовка плодов к сушке

Сушка основана на удалении воды из фруктов и овощей так, чтобы микробы в них если не уничтожались, то хотя бы не могли размножаться. Из плодов требуется испарить 80 — 90 % первоначального содержания воды.
Обычно сушат некоторые виды овощей, зеленую ботву (петрушки, укропа, любистока) и некоторые виды фруктов.
Свежие, здоровые фрукты и овощи хорошо промывают, очищают, удаляют косточки, сердцевину, остатки соцветий и плодоножки. Ботву высушивают на сите или на ткани, некоторые виды овощей (морковь, сельдерей, петрушка, кольраби и т.п.) крошат на мелкие кусочки или протирают на грубой терке и на короткое время погружают в кипящую воду. Светлые фрукты сразу же после очистки замачивают в подкисленной воде, чтобы они не потемнели. Фрукты можно обварить в растворе сахара, такие фрукты перед использованием легко набухнут и сохранят свою форму и цвет.

Температура сушки

Сначала плоды сушат при низких температурах; если сушить быстро при высоких температурах, поверхность сушеных плодов была бы закостенелая, пары бы не могли выйти из середины плодов, плоды бы большей частью потрескались и сок бы вытек. В дальнейшей фазе сушки можно температуру повысить, так как после частичного испарения воды нет предпосылок для растрескивания плодов.
Плоды досушивают при низких температурах (решетки переставляют в верхнюю часть сушилки или при благоприятной погоде на солнце). Фрукты сушат в начале и в конце при температуре около 50 — 60 гр С, главная сушка проходит при температуре 65 — 80 гр С. Овощи, которые отварили, сушат сначала при 75 — 80 гр С, потом при 65 — 70 гр С. Овощную ботву и ароматические растения сушат при 55 гр С, чтобы не потерять ароматические вещества.

Хранение сушеных фруктов и овощей

Просушенные плоды следует при хранении беречь от насекомых и влажности. Для этого их надо хранить в сухом прохладном месте, сложенными в мешочки из плотной ткани, целлофана, бумаги или в коробки. Если при хранении сушеных плодов появляются изменения (например, во влажной кладовой) переложить их в закрывающиеся сосуды, например, в стеклянные банки. Банки следует наполнять в сухой, прохладной среде.
Сушеные овощи и фрукты надо периодически осматривать, нет ли там различных насекомых, чаще всего моли, их личинки пожирают и загрязняют сушеные плоды. Плоды, подвергшиеся нападению, перебирают, устраняют поврежденные, а неповрежденные как можно скорее используют. Плесневелые плоды не используют, чтобы не повредить здоровье.

Подготовка сушеных плодов к использованию

Сушеные фрукты замачивают на несколько часов в воде, чтобы они набухли. Сушеные овощи сначала кладут набухать в холодную воду, затем разваривают до мягкого состояния в несоленой воде.

обезвоженных овощей онлайн | Купить сушеные овощи, стр. 5

Использование обезвоженных овощей

Вы можете добавлять сушеные овощи прямо в ваш любимый рецепт, включая запеканки, хлеб, омлеты, соусы, супы, рагу и многое другое. Сушеные овощные хлопья — отличная экономия времени, так как они уже нарезаны и готовы к добавлению в ваши блюда. Придумайте новые креативные способы добавить сушеные овощи в ваше следующее блюдо и произвести впечатление на ваших гостей!

Срок годности сушеных овощей

При тщательной герметизации и хранении вдали от влаги срок годности наших сушеных овощей в Интернете составляет два года или даже дольше.Если вы живете в засушливом климате, срок хранения можно продлить. Благодаря качеству и длительному сроку хранения наших обезвоженных пищевых продуктов, выставленных на продажу, вы можете обнаружить, что они не только являются отличным источником для повседневного употребления, но также являются разумным продуктом для хранения на случай чрезвычайной ситуации. Наши сушеные овощные хлопья не содержат ГМО, кошерны и обладают высокой питательной ценностью. Медленный процесс сушки на воздухе сохраняет питательные вещества, в то время как вода испаряется. Фактически, из всех доступных технологий обработки пищевых продуктов обезвоженные продукты содержат больше питательных веществ, чем их замороженные или консервированные аналоги.Вы можете быстро и легко перекусить из нашей моркови, брокколи, лука, картофеля, мускатной тыквы и других сушеных овощей, которые не только вкусны, но и питательны.

Овощи для всей семьи

Запаситесь вкусными сухими овощными хлопьями для всей семьи. Семейный набор овощей включает кувшины размером 16 галлонов с высококачественными, питательными и вкусными сушеными овощами высшего качества. В набор обезвоженных продуктов, выставленных на продажу, входят: цветущие брокколи, зеленая капуста, нарезанная кубиками морковь, нарезанный сельдерей, цельная сладкая кукуруза, зеленая фасоль, необычные нарезанные грибы, кубики халапеньо, острый зеленый и белый лук-порей, нарезанный белый лук, зеленый душистый горошек, красный и Смесь зеленого сладкого перца, нарезанный кубиками картофель, нарезанный картофель, хлопья шпината и кубики томатов.Есть вопросы? Звоните нам, и мы поможем оформить заказ. Наслаждайтесь нашими качественными обезвоженными продуктами для продажи сегодня.

10 лучших брендов обезвоженных овощей на 2021 год

Обзор обезвоженных (сушеных) овощей, сублимированных и порошкообразных,
вещей, на которые стоит обратить внимание, и некоторых из самых популярных вариантов для пеших прогулок.
Обновлено: 28 августа 2020 г.

Обезвоженные овощи безумно популярны на рынке выживания, но они не прижились должным образом среди туристов.Загляните в любую упаковку для туристов, и вы увидите множество баров, тропических смесей и вяленого мяса — хотя вы, вероятно, не увидите никаких овощей. Почему?

Может быть, потому что овощи не так калорийны, как хотелось бы большинству туристов. Но они являются неотъемлемой частью здорового питания , и их нельзя упускать из виду. При наличии обезвоженных овощей нет причин, по которым вы не можете освободить место для брокколи или моркови в своей упаковке.

---

ПОЧЕМУ СУХИЕ ОВОЩИ?

Мы говорили о том, как перевезти свежих фруктов и овощей по маршруту , но это сложно.Овощи тяжело таскать с собой, они могут сравнительно быстро испортиться или поцарапаться — не лучшее сочетание для сурового и удаленного образа жизни путешественника. Однако, прежде чем ограничиваться мясом и зерном, вам следует поэкспериментировать с несколькими пакетами обезвоженных овощей и посмотреть, как они работают в вашем рационе. Мы изложили лишь некоторые из преимуществ, которые вы можете обнаружить, начав собирать запасы сушеных овощей.

ПИТАТЕЛЬНЫЕ СРЕДСТВА: Обезвоженные овощи полны витаминов и минералов, которые необходимы вашему организму, особенно когда они истощены после долгих дней пеших прогулок.

* Совет. Самый частый вопрос, который люди задают об обезвоженных овощах, — так ли они питательны, как их свежие аналоги. И ответ (в основном) «да» .

Свежие, безусловно, лучше, но сушеные овощи очень мало теряют свою пищевую ценность, когда они проходят процесс обезвоживания. Они сохраняют большую часть минералов, большую часть витамина А и некоторые витамины группы В. Они теряют летучие питательные вещества, такие как витамин С и бета-каротин.Однако вы можете свести к минимуму эти потери, обезвоживая продукты при более низких температурах или предварительно обрабатывая пищу такими химическими веществами, как диоксид серы. Вы также можете добавить немного витамина С, окунув пищу в сок цитрусовых или лимонную кислоту.

УПАКОВКА: Они легкие и занимают лишь часть размера своих свежих аналогов. Вы можете положить их на дно своего пакета с едой и не беспокоиться о том, что они сгниют или покроются во время ходьбы.

EASY PREP: Как и другие сушеные продукты, обезвоженные овощи удобны для пеших прогулок.Они готовы к употреблению, поэтому вам не придется тратить время на их резку или измельчение. Просто вытащите их из пакета и бросьте в еду. Вам также не нужно беспокоиться о порче, даже если вы находитесь в длительном перерыве между поставками.

НЕДОРОГОЙ: Вопреки расхожему мнению, существует множество недорогих качественных овощных смесей. Цены варьируются между производителями, но вы должны ожидать, что заплатите около 1 доллара за унцию за меньшие упаковки по 10 унций и меньше, если будете покупать оптом.Каждая унция дает от 1/4 до 1/2 стакана обезвоженных овощей. Картофель, как правило, самый доступный обезвоженный овощ, тогда как спаржа, грибы и сладкий картофель стоят дороже.

* Совет: покупайте более одной порции за раз и получайте сытную порцию всего за 1–2 доллара. Например, , эта банка размером с кварту за 20 долларов.

Беспокоитесь о том, чтобы не съесть их? Что ж, некоторых вариантов, например, от Augason Foods, хватит на год. Невскрытые пакеты не портятся (срок хранения 25 лет), поэтому они хорошо отправляются в коробках.Если вы храните их в закрытой застежке-молнии, обезвоженных овощей хватит на одну-три недели после открытия.

---

ОБЕЗВОЖИВАНИЕ, ЗАМОРАЖИВАНИЕ или ПОРОШОК?

«Сушеные» овощи доступны в нескольких формах в зависимости от способа их сушки. Есть обезвоженные, сублимированные и порошкообразные овощи. У каждого из них есть свои преимущества и недостатки. Большинство людей выбирают более одного вида в зависимости от своих личных предпочтений и потребностей в питании.

ОБЕЗВОЖЕННЫЕ ОВОЩИ: помещают в дегидратор, в котором нагретый воздух циркулирует для их сушки.

Из-за того, что овощи используют тепло, они теряют при этом часть своих витаминов. Они также уменьшаются в размерах и затвердевают во время обезвоживания. Этот процесс стоит меньше, чем сублимационная сушка, поэтому он гораздо более распространен, чем другие варианты сушки. Это также можно сделать дома с помощью настольного дегидратора. Эти овощи восстанавливают влагу при варке или замачивании их в воде, но на это требуется время.Вы можете есть их в супах или добавлять в лапшу.

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ОВОЩИ: используйте вакуум с охлаждением, чтобы удалить влагу из овощей.

Этот процесс сводит к минимуму потерю витаминов и минералов. Он также сохраняет форму, размер и текстуру овощей в неизменном виде, что может быть важно, если вам нравится есть овощи из-за их текстуры. Поскольку они сохраняют больший размер, сублимированные овощи не так легко упаковывать, как их обезвоженные аналоги.Их можно употреблять в пищу прямо в качестве закуски или пить и добавлять в горячую еду. Они быстро оживают, что делает их идеальными для голодных путешественников.

ПОРОШКОВЫЕ ОВОЩИ: — это «обезвоженные овощи», измельченные в мелкий порошок.

Это жизнеспособная альтернатива для людей, которые хотят получить из овощей больше питательных веществ, не беспокоясь о том, чтобы их упаковывать и готовить. Вы просто посыпаете порошком блюда или добавляете их в смузи.Порошки легко хранятся в сумке Ziploc, которая занимает минимум места и незначительно увеличивает вес вашей упаковки.

Питательные овощи содержат множество витаминов и минералов, но вы теряете пищевые волокна, которые получают из свежих овощей. Однако отсутствие клетчатки облегчает их переваривание. Вы должны быть осторожны, чтобы не переборщить с порошками, особенно с витаминами, которые накапливаются в вашем организме. Например, морковный порошок богат витамином А, который в высоких концентрациях может придать коже желто-оранжевый цвет.Хотя трудно съесть достаточно моркови, чтобы вызвать гиперкаротинемию, относительно легко переборщить с порошком.

* Примечание. При покупке обезвоженных овощей проверьте этикетку с пищевой ценностью, чтобы узнать, не использовались ли при переработке сульфиты или аналогичные консерванты. Эти химические вещества помогают продлить срок хранения обезвоженных продуктов, но они могут быть нежелательными добавками для людей, которые стараются избегать консервантов по причинам здоровья.

---

КАК ПРИГОТОВИТЬ СУШЕНЫЕ ОВОЩИ

Приготовление обезвоженных овощей так же просто, как и приготовление любой другой обезвоженной пищи.Вам просто необходимо:

1: Добавьте горячую воду. Это зависит от того, какие овощи вы готовите. Однако, как правило, вы должны добавлять 1 часть овощей к 2 частям воды.

2: Подождите. Дайте настояться 10-15 минут.

Вы можете слить воду, когда закончите, съесть ее в чистом виде, добавить в суп или смешать с лапшой, рисом и т. Д. Вы также можете использовать метод приготовления в морозильном пакете . Тем не менее, вы захотите выбрать овощи, такие как морковь или брокколи, которые быстро готовятся с помощью этого метода.

Нет печи? Нет проблем, сушеные овощи можно увлажнить, замочив их в холоде на несколько часов во время похода. Вы также можете есть их, не готовя. Просто пережевывайте их медленно, чтобы они увлажнялись во рту.

---

ПОПУЛЯРНЫЕ ОБЕЗВОЖЕННЫЕ ОВОЩИ

CC BY-SA 3.0 | Википедия ( Василик )

Вы можете получить различные овощи в обезвоженном виде. Не все овощи продаются целиком. Некоторые темно-зеленые листовые овощи, такие как шпинат, продаются в виде хлопьев, потому что они легко ломаются при обезвоживании целиком.Наши фавориты — картофельные хлопья, потому что они легко увлажняются и содержат много углеводов. Морковь и стручковая фасоль также хорошо увлажняют и придают блюдам цвет и аромат. Брокколи — еще один отличный выбор, потому что он полон питательных веществ и не требует длительного приготовления для регидратации.

• кукуруза
• горох
• свекла
• спаржа
• картофель
• брокколи
• шпинат
• морковь
• красный перец
• сельдерей
• лук
• помидоры

---

ДОМ ГАРМОНИИ

У

Harmony House есть рюкзак, который включает 45 чашек еды в 3-фунтовой упаковке.В набор входят морковь, нарезанный кубиками картофель, зеленый горошек, томатные кубики, сладкий сельдерей, нарезанная зеленая фасоль, сладкая кукуруза, зеленая капуста, смешанный красный и зеленый перец, нарезанный лук, черная фасоль, северная фасоль, чечевица, красная фасоль и фасоль пинто. . Они также продают отдельные обезвоженные и сублимированные овощи различных размеров. В овощи не добавляются никакие добавки или консерванты, и они не содержат ГМО.

См. Harmony House .

---

ИЗДЕЛИЯ МАТЕРИНСКОЙ ЗЕМЛИ

Mother Earth Products — это семейный бизнес из Вирджинии, который производит обезвоженные и сублимированные продукты без ГМО, без консервантов.Они предлагают широкий ассортимент овощей, фруктов, бобов и TVP (текстурированный овощной белок). Купите их в закрывающемся пакете, пластиковой банке или мешке весом 3-25 фунтов. У них также есть линейка витаминов и косметических средств.

См. Продукты Матери-Земли.

---

AUGASON FOODS

Augason Foods специализируется на обеспечении готовности к чрезвычайным ситуациям и продает овощи в контейнерах для массовых грузов. Компания предлагает любимые овощи, такие как картофель, морковь, горох и другие. Никаких добавок и консервантов.

См. Augason Foods .

---

WISE FOODS

Wise Foods продает наборы для сублимированных овощей в больших размерах от 120 до 1440 порций. В каждую упаковку входят кукуруза, горох, стручковая фасоль и брокколи. В некоторые наборы также входят соусы. Никаких добавок и консервантов.

См. Wise Foods .

---

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДОЖДЯЩИХ ДНЕЙ

В

Rainy Day продаются как сублимированные, так и обезвоженные овощи различных размеров, от коробок по 7 унций до ведер по 16 фунтов.Вы можете приобрести овощи по отдельности или выбрать овощную упаковку для начинающих с брокколи, морковью, сладкой кукурузой, огородным горошком, зеленой фасолью и картофельными кубиками.

См. Еда для дождливого дня .

---

NORTHBAY TRADING

NorthBay Trading предлагает широкий выбор сушеных овощей, включая хлопья и порошковые версии. Каждый овощ доступен в отдельных пакетах (от 8 до 10 унций) и оптом. Сульфиты не используются, и все овощи сертифицированы как кошерные.

См. North Bay Trading .

---

HONEYVILLE

Honeyville предлагает в основном сублимированные овощи в банках №10, которые содержат около 1,25 фунта овощей. Самые популярные овощи (горох, морковь, лук, сельдерей, кукуруза и картофельные хлопья) продаются в комбинированной упаковке.

См. Honeyville .

---

«VEGGIE MEALS»

Если вы ищете больше, чем просто сушеные овощи, вам следует обратить внимание на такие бренды, как Good to-Go, Outdoor Herbivore и Backpacker’s Pantry.Good to Go предлагает своим овощным блюдам смелые и уникальные вкусы. Рекомендуются индийская овощная корма и мексиканская миска из киноа. На открытом воздухе Herbivore готовит отличные высококачественные блюда из одной кастрюли — варианты с холодной и горячей водой. Backpacker’s Pantry известна своими блюдами с добавлением горячей воды, но она также делает сублимированное овощное месиво, которое включает кукурузу, горох и морковь в легком соусе со вкусом масла.

---

ПОРОШКИ

Растительные порошки набирают популярность и не зря.Вы можете быстро потреблять дневную норму овощей без хлопот с приготовлением. Вы можете приобрести отдельные овощные порошки или смеси трав «Superfood», такие как Nested Naturals Super Greens или Amazing Grass Green Superfood.

---

ВЕГИ-ЧИПС

Если вам нравятся картофельные чипсы, вы можете попробовать несколько овощных чипсов, чтобы получить ежедневные овощи и насладиться ими. Вы можете приготовить овощные чипсы дома или купить их в своем любимом магазине по продаже диетических продуктов.Если у вас есть один рядом с вами, настоятельно рекомендуется использовать овощные чипсы Trader Joe’s.

---

СУШЕНЫЕ ОВОЩИ DIY

Легко обезвожить овощи и приготовить вкусные блюда на тропе. Лучший ресурс для изучения самообезвоживания — Backpacking Chef . Он не только дает советы по сушке продуктов, но также предлагает рецепты и планы питания для пеших прогулок.

---

Келли Ходжкинс: Келли — постоянный гуру альпинизма.Ее можно встретить на тропах Нью-Гэмпшира и Мэна, она ведет групповые походы, бег по пересеченной местности или катание на горных лыжах.
О Greenbelly: После пеших прогулок по Аппалачской тропе Крис Кейдж создал Greenbelly , чтобы обеспечить быстрое, сытное и сбалансированное питание для туристов. Крис также написал Как пройти по Аппалачской тропе .

Информация о партнерах: Мы стремимся предоставлять нашим читателям честную информацию. Мы не публикуем спонсируемые или платные публикации.В обмен на реферальные продажи мы можем получать небольшую комиссию по партнерским ссылкам. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это бесплатно для вас.

---

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии от Disqus.

Замороженная сушеная капуста, нарезанная кубиками на NorthBayTrading.com

Легко хранить, использовать и брать с собой — полезно для здоровья — без сульфитов.

• 1/4 дюйма кусочки лиофилизированной капусты.
• Хороший источник клетчатки и железа.
• Превосходный источник витаминов A, C, K и кальция.
• Кошерный, сертифицированный Blue Ribbon Kosher. См.

Общее использование: Еда для кемпинга, еда для походов, закуски и быстрое и легкое приготовление еды дома. Сухая закуска прямо из сумки. Как и другие наши сублимированные овощи, наша капуста используется в качестве гарнира, а также в салатах, соусах, блюдах из пасты и запеканках.

Упаковка: Выбранные продукты упакованы в высококачественные закрывающиеся пакеты из фольги с влагопоглощающей упаковкой, обеспечивающей свежесть после первого открытия.Для оптовых заказов используется герметичный пластиковый пакет внутри прочной картонной коробки.

Информация об аллергенах: Обработано на предприятии, которое также обрабатывает зерновые, арахис, древесные орехи и соевые бобы.

Популярный подарок: Воспользуйтесь нашими функциями множественного адреса и обмена подарочными сообщениями, чтобы отправить сублимированную капусту и другие сушеные овощи друзьям и родственникам.

Сублимированная капуста

Легко подготовить

• Добавьте сухие в течение последних 5-10 минут приготовления супов, тушеных блюд или запеканок с достаточным количеством жидкости.
• Для большинства других применений увлажняйте, замачивая на 5-10 минут в большом количестве холодной или горячей воды (горячая вода работает немного лучше). Затем слейте воду.

Выход — 1 унция составляет примерно 3 стакана сухого продукта с содержанием влаги менее 4%.

Коэффициент регидратации — 1 фунт лиофилизированной капусты после регидратации равен примерно 15 фунтам свежеприготовленной капусты.

Хранение — Наилучший вкус при использовании в течение 24 месяцев с момента покупки.Хранить плотно закрытым и сводить к минимуму воздействие тепла и влажности.

Свяжитесь с нами для получения технических характеристик этого продукта.

Если вы представляете производителя продуктов питания и хотели бы открыть оптовый счет, отправьте нам электронное письмо, указав название вашей компании, документацию о вашем бизнесе, интересующие вас продукты, количество и сроки вашего первого заказа, а также прогнозы на будущее. заказы.

Замороженные и сушеные овощи | Овощи для длительного хранения продуктов — Будьте готовы

Почему овощи?

Пополните свой запас продовольствия овощами, которые обеспечат вас энергией и питанием, в которых вы нуждаетесь во время кризиса.

На BePrepared.com мы предлагаем широкий выбор сублимированных овощей, которые станут идеальным дополнением к вашему плану хранения продуктов. Наш ассортимент сублимированных и обезвоженных овощей предлагает не только отличный выбор, но и высококачественные овощи, которые выглядят и имеют такой же приятный вкус, как и их свежие аналоги.

Наши сублимированные овощи идеальны сразу после упаковки. Вы можете съесть их как закуску или добавить в свои любимые рецепты. Мы предлагаем одноразовые продукты, или вы можете купить лиофилизированные овощи в больших количествах, чтобы создать основу для экстренного питания.Вы можете приобрести один из наших вариантов SuperPail, например, сублимированные картофельные кубики, стручковую фасоль, горох и суперсладкую кукурузу. Заполните свой запас продуктов для выживания с помощью нашего пакета овощных сортов Emergency Essentials®, который содержит отдельные порционные пакеты сублимированной брокколи, сублимированной зеленой фасоли, сублимированной кукурузы и сублимированного зеленого горошка.

Многие из наших закусок из сушеных овощей подходят для длительного хранения, предлагая срок годности до 25 лет и более. Наша удобная упаковка позволяет хранить эти овощи с прекрасным вкусом дома, в машине или на столе, чтобы их можно было легко и полезно перекусить.Благодаря таким вкусным блюдам, как ломтики помидоров, сублимированный шпинат и тушеные овощи, мы упрощаем пополнение вашего запаса продуктов на случай чрезвычайной ситуации здоровыми и питательными продуктами, наполненными высококачественными витаминами, минералами и клетчаткой, чтобы помочь вам в любой чрезвычайной ситуации.

Если вы еще не начали создавать запасы продовольствия на случай чрезвычайных ситуаций, наш выбор питательных сублимированных овощей — отличное место для начала. Эти овощи идеально подходят для перекусов на ходу или в составе рецептов экстренного питания.Их универсальность и длительный срок хранения дадут вам душевное спокойствие, которого вы заслуживаете при планировании чрезвычайных ситуаций.

сублимированных и обезвоженных фруктов | Фрукты для длительного хранения пищевых продуктов — Будьте готовы

Сублимированные фрукты и сушеные фрукты

Фрукты — один из лучших источников необходимых вам витаминов и минералов, к тому же они имеют прекрасный вкус! Особенно во время чрезвычайной ситуации.

Наши сублимированные фрукты и сушеные фрукты упакованы для длительного хранения, но ими можно будет наслаждаться сейчас или в будущем.Просто добавьте воды, чтобы включить их в любой рецепт, или ешьте прямо из банки.

Ознакомьтесь с вариантами ниже, чтобы начать работу!

Почему фрукты?

Запасы еды на случай чрезвычайной ситуации никогда не надоест благодаря множеству различных вариантов, которые есть у нас в Emergency Essentials. Обязательным элементом любого запаса продовольствия на случай чрезвычайной ситуации являются разнообразные вкусные сублимированные фрукты. Когда вы пытаетесь выжить, важно иметь доступ к здоровой пище с хорошими источниками витаминов и минералов.Обезвоженные и сублимированные фрукты должны стать неотъемлемой частью вашего запаса еды на случай чрезвычайной ситуации. Они полны питательных веществ и обеспечивают энергию, необходимую для поддержания жизни в чрезвычайных ситуациях.

В Emergency Essentials мы предлагаем широкий выбор сублимированных и обезвоженных фруктов, которые можно легко приготовить с добавлением воды или съесть прямо из контейнера. Выберите свои любимые фрукты, такие как бананы, дольки персика, дольки обезвоженного яблока, лиофилизированная клубника или малина.Они восхитительны, когда их едят сами по себе, но могут расширить ваш кругозор, если добавить фрукты в другие рецепты, такие как йогурты и овсянку.

Облегчите запасы еды на случай чрезвычайной ситуации с помощью наших наборов для сбора фруктов. Вы получите питательные сладкие лакомства, такие как сублимированные ломтики бананов, сублимированные клубники и сублимированные ломтики персика в высококачественных контейнерах. Эти фрукты имеют увеличенный срок хранения — 25 и более лет, что делает их идеальным выбором для хранения продуктов на случай чрезвычайных ситуаций, походного снаряжения или в любое время, когда вы в пути.Храните наши вкусные фруктовые упаковки в своей сумке или автомобиле и наслаждайтесь этими полезными фруктами в любое время, когда возникает желание.

Наслаждайтесь полезными фруктами круглый год. Запаситесь обезвоженной черникой и сушеными яблочными чипсами, а также сублимированными грушами. У нас также есть тропические фрукты, такие как сублимированный ананас, обезвоженное манго и сладкое кокосовое молоко, чтобы успокоить ваши вкусовые рецепторы и подготовить вас к любой ситуации выживания. Благодаря нашему инвентарю Emergency Essentials® у вас всегда будет доступ к натуральным фруктам.

калорий в сушеных овощах | Здоровое питание

Мэтью Ли Обновлено 17 декабря 2018 г.

Обезвоженные овощи можно использовать для замены свежих и замороженных овощей в большинстве рецептов. С добавлением воды или других жидкостей сушеные овощи быстро приобретают вкус и текстуру своих свежих или замороженных аналогов в овощных блюдах. Без какой-либо подготовки или регидратации сушеные овощи также можно есть как низкокалорийную и полезную замену другим хрустящим закускам.

Подготовка

Подготовка сушеных овощей — двухэтапный процесс. Сначала овощи бланшируют, чтобы сохранить вкус и текстуру овощей, убить большее количество вредных бактерий и сократить время, необходимое для сушки. Этот процесс включает в себя помещение вымытых овощей в сетчатый мешок, погружение их в кипящую воду на определенное время и затем помещение их в очень холодную воду на такое же время сразу после извлечения. После осушения бланшированных овощей второй этап включает их сушку в дегидраторе или обычной духовке.Время, необходимое для варки, охлаждения и сушки, зависит от типа овощей, которые вы используете.

Морковь и грибы

Из-за более высокой плотности сушеные овощи содержат больше калорий на унцию, чем свежие овощи. Например, 30 грамм свежей моркови содержит 11 калорий. Для сравнения, 30 грамм обезвоженной моркови, что эквивалентно чуть более 1/3 чашки, содержит 96 калорий. Точно так же порция свежих грибов шиитаке в 1,5 унции содержит только 10 калорий, а порция сушеных грибов шиитаке из восьми грибов содержит 89 калорий.

Овощные чипсы

Смеси из обезвоженных овощей, известные как «овощные чипсы», являются полезной альтернативой традиционным картофельным чипсам. Например, 30 грамм обезвоженных овощных чипсов, приготовленных из картофеля, помидоров, шпината и свеклы, содержат 134 калории. Такое же количество простых соленых картофельных чипсов лишь немного выше по калорийности — 154 калории в порции в 30 грамм. Однако по содержанию витаминов и минералов в овощных чипсах намного больше, чем в картофельных чипсах.Кроме того, 30 грамм овощных чипсов содержит всего 6,6 грамма жира, в то время как 30 грамм картофельных чипсов содержат 10,3 грамма жира.

Изменения в питании

Процесс сушки — хороший способ сохранить многие питательные вещества, включая клетчатку, витамин А и железо. Несмотря на сохранение некоторых питательных веществ, процессы сушки и бланширования лишают овощи части их питательной ценности. При этом витамин С почти полностью разрушается. Кроме того, содержание витаминов B и минералов в овощах значительно снижается при сушке и бланшировании.Чтобы полностью не потерять эти питательные вещества, используйте воду, полученную в процессе бланширования, в других блюдах.

Рецепты из обезвоженных овощей | Вкусные способы использования сушеных овощей для супа и многого другого

Используйте обезвоженную суповую смесь в рецептах осенних супов как более здоровую и вкусную альтернативу покупным смесям. Использование обезвоженных овощей в супах дает несколько преимуществ:

• Это быстро: просто выберите рецепт, соберите ингредиенты и смешайте все вместе.
• В кошельке это просто. Самое замечательное в приготовлении обезвоженных продуктов в больших количествах — это то, что они пригодятся. Как обезвоженные овощи, так и другие продукты для супа, такие как бульон, рис, лапша и бобы, являются одними из самых дешевых продуктов питания.
• Это полезнее и вкуснее: обезвоженные овощи, как и наш овощной суп, представляют собой смесь сушеных овощей. Не содержат добавок. Они более полезны для здоровья, чем смеси, купленные в магазине, с высоким содержанием натрия и других добавок, что обеспечивает более длительный срок хранения.

Использование обезвоженных овощей в рецептах супов — это простой способ лучше контролировать то, что вы едите, и определенно не заставит вас беспокоиться о том, что вы потратите приличную копейку на продукты. Добавьте обезвоженные овощи и другие ваши любимые ингредиенты, чтобы получить тот же великолепный вкус, который вы хотите, без лишнего натрия.

Взгляните на некоторые из наших любимых рецептов осеннего супа с использованием обезвоженных овощей — каждый найдет себе занятие по душе!

Садовый овощной суп «Просто добавь воды»

Садовый овощной суп — это простая еда, которой хватит на неделю.Почему? Потому что он может производить большие количества с меньшим количеством ингредиентов, и его легко настроить с помощью чаши!

Чувствуете ли вы простой теплый овощной суп с лапшой или пряный вкус, вы можете поиграть со всем, что есть в кладовой, и приготовить вкусные варианты.

Используйте наш список в качестве основы, но добавьте свои любимые специи и дополнительные ингредиенты, чтобы сделать его своим!

Порций: 10

Инструкции: Смешайте все ингредиенты в банке, смешайте с 16 чашками воды в большой кастрюле.Доведите до кипения, затем варите на медленном огне 3 часа или нагревайте в кастрюле на слабом огне в течение 6 часов.

Ингредиенты:

• 1 стакан обезвоженного нарезанного картофеля
• 3 1/4 стакана ваших любимых обезвоженных овощей
• 1/4 стакана овощного бульона (обезвоженного или нет)

Дополнительно:

• Фасоль, лапша или рис по выбору
• Лавровый лист или другие приправы для придания аромата
• Халапеньо или другие перцы
• Рубленое или измельченное мясо по выбору

Полезные макароны и сыр

Возьмите свой любимый рецепт макарон с сыром и добавьте обезвоженные овощи, когда готовите лапшу ! Использование обезвоженных овощей в супах или более сытных блюдах, таких как макароны с сыром, — отличный способ добавить питание и аромат, если вы или ваши близкие разборчивы в еде.

Порций: 6

Инструкции: Возьмите этот рецепт, добавьте обезвоженные овощи и даже попробуйте несколько других дополнительных ингредиентов в соответствии с индивидуальными предпочтениями!

Вегетарианский перец чили

Перец чили — осенний основной продукт, который отлично подходит для легкого приготовления еды в будние дни! Вегетарианский перец чили часто представляет собой смесь основных продуктов, таких как обезвоженные овощи, бобы и любые другие вкусы, которые вам нужны в этот день.

1. Нагрейте масло в большой кастрюле с толстым дном и плотной крышкой.
2. Добавьте кабачки и чеснок, затем приправьте солью и перцем, периодически помешивая.
3. Добавьте порошок тмина и чили и перемешайте. Готовьте примерно 8-10 минут, периодически помешивая.
4. Добавьте бобы, воду, обезвоженные овощи и помидоры, включая их сок, и перемешайте, чтобы они объединились. Увеличьте огонь до сильного и доведите смесь до кипения.
5. Уменьшить до минимума, затем осторожно варить, пока овощи не станут мягкими, а вкус не растает, примерно 15 минут.
6. Дегустировать и при необходимости приправить солью и перцем. Подавать и украсить по желанию.

Есть много способов приправить этот основной осенний вегетарианский перец чили, независимо от того, любите ли вы пикантность или предпочитаете умеренную пищу! Состав овощи и травы — это быстро и просто — к тому же вам никогда не придется беспокоиться о том, что они испортятся (при правильном хранении!).

Купите SF Herb, чтобы получить все обезвоженные овощи и специи, которые понадобятся вам для приготовления этих восхитительных рецептов. Следите за своими любимыми ингредиентами, чтобы начать готовить некоторые рецепты обезвоженных суповых смесей!

.

No related posts.