Отличие сахара от фруктозы: Фруктоза и сахароза: что вреднее?

Приблизительное время чтения: 6 минут

Для того, чтобы понять, какой из подсластителей менее вреден, нужно разобраться, как они усваиваются организмом. Так как сахароза и фруктоза состоят из разных компонентов и расщепляются по-разному, их влияние на обменные процессы будет различаться.

Существует два типа сахаров, вне зависимости от их происхождения. Это моносахариды, которые состоят из одной молекулы, и дисахариды, то есть двумолекулярные сахара. Фруктоза относится к одномолекулярным, так же, как глюкоза и галактоза. Ко второму типу сахаров причисляют сахарозу, лактозу и мальтозу. Оба типа сахаров могут содержаться в продуктах в естественном виде, а также быть добавленными дополнительно.

Глюкоза – вещество, которое незаменимо в обменных процессах. Его активно используют клетки мозга, нейронные волокна, печень и другие органы. Чрезмерное употребление глюкозы может привести к развитию диабета, так как организм не будет успевать расщеплять поступающие сахара. Однако, при правильном использовании одномолекулярного сахара, он не вредит организму.

Фруктоза

Относится к моносахаридам, используется в качестве замены классического сахара. Обычно именно фруктозные сиропы и сладости предлагают больным сахарным диабетом, которые не могут употреблять в пищу обычный сахар. Для тех, у кого организм не справляется с переработкой глюкозы это неплохой выход, однако, всем остальным фруктоза может нанести вред. Следует осторожно относиться к введению специальных продуктов в свой рацион.

Этот натуральный сахар считается самым сладким, для подслащивания пищи его нужно совсем немного. В процессе обмена веществ он не поступает в кровоток и расщепляется в печени. Организму требуется довольно много времени для обработки фруктозы, большая часть которой впоследствии превратится в жир.

С одной стороны, фруктозу можно употреблять диабетикам, так как повышения сахара в крови не происходит. Но с другой, печень испытывает перегрузку при переработке фруктозы. Согласно исследованиям Калифорнийского университета, в больших количествах этот вид подсластителя наносит ощутимый вред печени, провоцирует дисфункциональные расстройства и вырабатывает невосприимчивость к инсулину.

Плюсы фруктозы (при контролируемом употреблении):

· Нет колебаний содержания сахара в крови

· Инсулин вырабатывается в небольшом объёме

· Менее вреден для зубной эмали, чем глюкоза

· Помогает восстановиться после алкогольного отравления· Помогает восстановиться после алкогольного отравления

· Способствует задержке влаги в пище, поэтому десерты и выпечка дольше остаются свежими

· Слаще, чем глюкоза

Минусы фруктозы:

· Риск развития эндокринных заболеваний

· Способствование интоксикации печени

· Ожирение

· Болезни сердца и сосудов

Получается, фруктоза остаётся безопасной только в малых количествах и при редком употреблении. Более того, при длительном использовании этого заменителя сахара возможны долговременные последствия, к примеру, ожирение, подагра и ряд других заболеваний. Нужно понимать, что глюкозу организм умеет использовать для своих нужд, а фруктоза практически не востребована в организме в естественных условиях.

Сахароза

Сочетание одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы называют сахарозой. Глюкоза обрабатывается организмом в кровеносной системе, а фруктоза, как мы уже выяснили, в печени. Таким образом, этот вид сахара обладает свойствами и глюкозы, и фруктозы. Дисахарид содержится в натуральных овощах, злаках и фруктах.

Разумеется, есть как плюсы, так и минусы от сочетания свойств двух молекул сахара. При неумеренном использовании любое, даже самое полезное вещество будет наносить вред. Именно поэтому нужно не полностью отказываться от сахаров при диете, а уменьшать их количество, выравнивая свой рацион.

Основным потребителем глюкозы является мозг и нейронная система организма. Они используют сахар как топливо, которое необходимо им для нормальной работы. Особенно нужен сахар в стрессовых и изматывающих ситуациях, так как является источником энергии, которую организм может получить достаточно быстро и при минимальных усилиях.

Плюсы сахарозы:

· Улучшение настроения (за счёт глюкозы)

· Активация мыслительных процессов, энергетическая подпитка

· Нормализация состояния нейронов

· Выведение вредных веществ из организма (помогает печени вырабатывать кислоты, очищающие её)

Минусы сахарозы (при избыточном употреблении):

· Большой объём сахара приведёт к ожирению

· Кальций расходуется быстрее, так как нужен для переработки дисахарида

· Риск развития сахарного диабета при неумеренном использовании сахаров

Углевод сахарозу получают из сахарного тростника или сахарной свеклы путём долгой обработки. По большому счёту, классический белый сахар также является сахарозой. Умеренное использование сахарозы не вредит организму, более того, является необходимым условием для нормальной жизнедеятельности.

Какой выбрать сироп?

Сиропы на сахарозе не представляют никакого вреда, если их использование не чрезмерно. Сахароза – это тот тип сахара, который наиболее понятен нашему организму, который проще перерабатывается и правильно усваивается. Именно поэтому лучше выбирать сахарозные сиропы, умеренно вводя их в свой рацион.

Самыми известными сиропами на фруктозе являются Keddy (Франция) и Spoom (Россия). Они довольно дешевы, но на вкус далеки от натуральных. У Keddy тот же производитель, что и у именитой линейки сиропов Monin, однако по качеству Keddy значительно проигрывает. Чаще всего во фруктозных сиропах для удешевления производства добавлены искусственные ароматизаторы среднего и низкого сегментов, что сказывается на вкусовых качествах не лучшим образом.

Сахарозные сиропы, в свою очередь, хотя и стоят дороже, но гораздо вкуснее и ближе к натуральным фруктам и ягодам. Классический Monin давно популярен в России, однако цена этих сиропов несколько бьёт по бюджету. Российские сахарозные сиропы Richeza и Botanika не уступают по насыщенности, вкусовым характеристикам и качеству состава, а цена у них гораздо приятнее, чем у французского Monin. Обе линейки предлагают

420р.

Фруктоза — что это? Отличия от глюкозы и сахара, польза и вред

Фруктоза — это форма углеводов, содержащаяся во фруктах, натуральных соках и мёде. Кроме этого, в виде сиропа, она применяется в пищевой промышленности для изготовления сладких газированных напитков, йогуртов, зефира, выпечки и целого ряда десертов.

Хотя фруктоза используется диабетиками для замены сахара (по причине более низкого гликемического индекса), исследования говорят о ее возможном вреде — особенно в виде сиропа. В частности, чрезмерное употребление фруктозы вредит обмену веществ и может провоцировать набор лишнего веса.

Фруктоза — это наиболее распространенный в природе тип быстрых углеводов. Она присутствует в ягодах, фруктах и плодовых растениях. Больше всего фруктозы содержится в апельсинах, бананах, яблоках и персиках. В составе мёда ее около 80%, в составе сахара — порядка 50%.

По сути, фруктоза аналогична обычному сахару, однако имеет более низкий гликемический индекс, благодаря чему меньше влияет на выработку инсулина. Именно поэтому фруктоза рекомендуется диабетикам и часто встречается в отделах диетического питания.

Однако ошибочно считать фруктозу безопасной заметной сахара. Хотя при ее употреблении уровень глюкозы в крови действительно повышается медленнее, она может приводить к нарушению метаболизма.  Считается, что использование сиропа фруктозы в напитках — одна из причин эпидемии ожирения в мире.

// Читать дальше:

В чем вред?

Поскольку фруктоза меньше влияет на выработку инсулина, организм буквально не может понять, что получает большие объемы легкодоступной энергии. В результате мозг не посылает сигналов о насыщении и человек не прекращает есть, испытывая обманчивое чувство голода.

Ситуация осложняется и тем, что фруктоза в два раза слаще глюкозы, а, значит, и «вкуснее». Плюс, фруктоза перерабатывается в глюкозу напрямую в печени. При наличии проблем с уровнем холестерина или триглицеридов это способно негативно влиять на течение целого ряда заболеваний.

Напомним, что печень регулирует процессы углеводного и жирового обмена в организме. Избыток сладкого (особенно в виде фруктозы) и жирного вредит ее нормальной работе, провоцируя инсулинорезистентность, сахарный диабет, жировое перерождение печени и набор лишнего веса.

// Читать дальше:

Сироп фруктозы может содержаться не только в сладкой газировке, но и в пакетированных соках, йогуртах, майонезе, кетчупе, шоколадных плитках, конфетах и батончиках. За воздушную текстуру большинства тортов, зефира, печенья и мороженного ответственен именно тщательно взбитый сироп фруктозы, а вовсе не обычный сахар.

На этикетках этот сироп скрываться за рядом различных имен — начиная от «кукурузного сиропа», заканчивая аббревиатурой ГФУ. Даже «натуральный мед» и «сироп агавы» на 80% представляют из себя именно фруктозу. Лишь немногие страны требуют от производителей указывать наличие этого сиропа в составе.

Причин для широкого использования несколько. Во-первых, фруктоза обладает повышенной сладостью и усиливает фруктовый вкус. Во-вторых, взбитый сироп фруктозы позволяет создавать мягкую, но при этом упругую, текстуру выпечки. В-третьих, в напитках она не выпадает в осадок, как сахар.

// Читать дальше:

Говоря простыми словами, организм может использовать энергию фруктозы либо для текущих нужд обмена веществ, либо накапливать ее в печени и конвертировать в жировые запасы — что и происходит, если человек ведет малоподвижный образ жизни. Плюс, роль играет и количество.

Исследования говорят о том, что употребление большого количества фруктозы влияет на механизмы формирования насыщения. В частности, нарушается выработка гормонов лептина и грелина — провоцируя более быстрое возникновение чувства голода¹.

// Читать дальше:

Отличия от глюкозы

Глюкоза — это основной источник энергии в организме человека. Мозг и многие другие органы «работают» на чистой глюкозе, а мышцы — на гликогене (связанных длинной цепочкой молекулах глюкозы). В результате процессов пищеварения большинство углеводов, попадающих в организм человека, расщепляются именно до глюкозы.

Чтобы энергия глюкозы могла усваиваться, тело вырабатывает гормон инсулин. Он играет роль «ключика», открывающего клеткам возможность запасания калорий. Фруктоза, в свою очередь, хотя и содержит энергию, но не влияет на повышение уровня инсулина — это, в конечном итоге, существенно осложняет процесс ее усвоения.

// Читать дальше:

Что касается вреда натуральной фруктозы в составе свежих фруктов — необходимо понимать, что вместе с ней организм получает и другие простые углеводы (например, глюкозу), а также растительную клетчатку, и целый ряд макро- и микроэлементов.

Помимо прочего, количество фруктозы во фруктах существенно ниже, чем ее количество в сладких газированных напитках, пакетированных соках и различных десертах. По сути, организм человека приспособился к получению из пищи адекватного количества фруктозы — но не к большим дозам фруктозного сиропа из газировки.

***

Фруктоза — это натуральный сахар, содержащийся в сладких ягодах и фруктах. Употребление этого вещества в умеренных количествах полностью безопасно для организма — тогда как вред несет широкое использование сиропа фруктозы в пищевой промышленности.

Научные источники:

1. Fructose metabolism and metabolic disease, source
2. Fructose overconsumption causes dyslipidemia and ectopic lipid deposition in healthy subjects with and without a family history of type 2 diabetes, source
3. Health implications of fructose consumption: A review of recent data, source
4. Fructose consumption and its health implications; fructose malabsorption and nonalcoholic Fatty liver disease, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  27 ноября 2020

Разница между фруктозой и сахаром

Ключевое отличие: фруктоза также известна как фруктовый сахар, поскольку она естественным образом чаще всего встречается во фруктах и ​​растениях. Наряду с глюкозой и галактозой, он может непосредственно всасываться в кровоток во время пищеварения. Столовый сахар, также известный как сахароза, является одним из видов дисахаридов. Как дисахарид, он состоит из двух молекул; один из глюкозы и один из фруктозы.

Сахароза, с другой стороны, является дисахаридом. Это также известно как сахароза. Сахароза представляет собой белый кристаллический порошок без запаха со сладким вкусом. Как дисахарид, он состоит из двух молекул; один из глюкозы и один из фруктозы через гликозидную связь. Сахароза в основном содержится в корнях сахарного тростника и свеклы, из которых перерабатывается большая часть столового сахара. Сахароза также содержится в патоке, коричневом сахаре и кленовом сиропе. Плоды обычно содержат небольшое количество сахарозы и различные пропорции фруктозы и глюкозы.

Сахароза быстро распадается на организм. Организм делает это для того, чтобы получать глюкозу и фруктозу отдельно. Оба используются для энергии, однако глюкоза используется для клеточного дыхания. Глюкоза проходит через кровь и диффундирует через клеточные мембраны, зарабатывая себе название «сахар в крови».

Сахар обеспечивает быстрый заряд легко обрабатываемой энергии. Однако, несмотря на его использование для питания клеток человека, они являются пустыми калориями. Сахар редко содержит какие-либо другие углеводы, белки, витамины и минералы, необходимые для здорового питания. Кроме того, любой избыточный сахар в организме не будет использоваться в качестве энергии и вместо этого будет храниться в виде жира.

Что касается фруктозы, как и всех вещей, она полезна в небольших количествах, поскольку есть доказательства того, что она может помочь вашему организму правильно обрабатывать глюкозу. Однако одновременное употребление слишком большого количества фруктозы, кажется, подавляет способность организма перерабатывать ее. Когда в организме слишком много фруктозы, печень не может обработать все это достаточно быстро. Таким образом, вместо этого он превращает их в триглицериды и отправляет их в кровоток.

Высокие триглицериды в крови являются фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, фруктоза не запускает гормоны, регулирующие аппетит, поэтому мозг остается неудовлетворенным, что, в свою очередь, продолжает посылать сообщения о голоде, что приводит к перееданию. Исследования показывают, что около 10% современной диеты происходит от фруктозы. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы стал невероятно недорогим и распространенным; следовательно, сегодня он попал во многие продукты. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) состоит из 55% фруктозы и 45% глюкозы. Однако сахароза — это половина фруктозы и половина глюкозы. Таким образом, HFCS на самом деле не имеет намного больше фруктозы, чем «обычный» сахар.

Фруктоза используется в сухих коктейлях, низкокалорийных продуктах, замороженных соках, ароматизированных водных и энергетических напитках, газированной воде, ароматизированном молоке, хлопьях, хлебобулочных изделиях, йогурте, а также фруктовых и сладких консервах. Фруктоза содержится в основном во фруктах и ​​меде. Его также можно найти в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы, но не в обычном кукурузном сиропе. Сахароза используется в выпечке, джемах, сгущенном молоке, соусах, мороженом, консервированном мясе, а также в процессах варки и выращивания дрожжей.

Кроме того, все виды сахара, будь то сахароза, фруктоза или глюкоза, обеспечивают одинаковое количество калорий. Один грамм сахара соответствует 4 калориям, что означает, что 1 чайная ложка составляет примерно 16 калорий, а 1 столовая ложка обеспечивает примерно 50 калорий. Однако содержание калорий и сахара в разных продуктах, содержащих сахарозу, глюкозу и фруктозу, может значительно различаться в зависимости от других питательных веществ, присутствующих в продукте.

Сладкая тема. Чем различаются сахар, глюкоза, фруктоза и прочие «озы»? | Здоровая жизнь | Здоровье

Мы постоянно слышим, что сахар вреден. От него полнеют, портятся зубы, повышается сахар в крови… Или глюкоза повышается? Врачи говорят и так, и так. Где правда? И что такое эта глюкоза — сахар или нет? Есть ещё какие-то фруктоза, сахароза, лактоза…

Продолжим: есть еще декстроза, галактоза, мальтоза, виноградный, молочный и фруктовый сахара. Как в них разобраться? Что вреднее всего? И, может, что-то полезно? Например, фруктозу продают в отделах здорового питания и ещё рекомендуют диабетикам. Значит, она идет на пользу?

Не блуждайте в трех соснах 

«В основе практически всех сахаров, которые мы потребляем с пищей и которые имеют значение для нашего здоровья, лежат всего три „кирпичика“, — объясняет кандидат химических наук и популяризатор науки Петр Образцов. — Это простые сахара — глюкоза, фруктоза и галактоза. Из них построены все более сложные сахара». 

Глюкоза — самый известный из них, другие её названия — виноградный сахар или декстроза. Виноградный — потому что ее много в этих ягодах. Вообще, она содержится практически во всех фруктах, ягодах и меде, часто её добавляют в продукты производители. В аптеке можно купить таблетки глюкозы, которые продают для детей как источник энергии (иногда в них этот сахар называют более редким словом «декстроза»). Именно глюкозу определяют в крови. И даже когда врач говорит пациенту, что у него высокий сахар, он всегда имеет в виду, что повышена именно она. Сахар здесь выступает в роли синонима глюкозы. 

Фруктоза — другой самый распространенный простой сахар. Из названия понятно, что ее много во фруктах, но ещё больше ее в меде, в ягодах — меньше. 

Галактоза (молочный сахар, от древнегреческого «галактос» — молоко) распространена в природе реже, в чистом виде в очень небольшом количестве (доли процента) есть в некоторых овощах и фруктах. Но в основном мы получаем её в виде другого молочного сахара — лактозы (его название происходит от латинского «лактис» — молоко). 

Согласитесь, тут есть повод запутаться: два разных сахара называются одинаково молочными и одновременно имеют ещё свои различные названия. Как это возможно? Чтобы разобраться, пришло время переходить к более сложным сахарам, состоящим из двух «кирпичиков». Поэтому их называют дисахаридами: частица «ди» означает два. 

Постройки из «кирпичиков»

Лактоза — это дисахарид, состоящий из галактозы и глюкозы. На вкус она почти не сладкая, и поэтому молоко тоже не сладкое, хотя в каждом его стакане около 2 ложечек сахара лактозы (8-10 г). В пищеварительном тракте она распадается на исходные «кирпичи» — галактозу и лактозу. И уже они всасываются в кровь. Дисахариды не всасываются. Если у человека нет фермента лактазы, расщепляющей этот молочный сахар, он начинает бродить в кишечнике, вызывая метеоризм (обильное газообразование) и понос. Это и есть непереносимость лактозы.

Сахароза — самый известный сахар. Даже если это химическое название вам неизвестно, вы её прекрасно знаете и потребляете почти каждый день. Это та самая «белая смерть», которая продается в виде песка или кусочков рафинада и которую добавляют в чай, кофе, каши, используют при готовке. Мы называем ее просто «сахаром». Это обыденное название. Частица «оза» в конце сахарозы на языке химии означает, что это вещество относится к сахарам. Вспомните названия других сахаров: глюкОЗА, фруктОЗА… Именно из этих двух «кирпичиков и состоит обычный сахар, и на них же он распадается при переваривании.

Есть еще полисахариды — длинные цепочки из «кирпичиков» глюкозы, разветвленные, запутанные. Это крахмал, он содержатся в растениях. Животный крахмал, синтезируемый в печени, называют гликогеном. 

А если эти «кирпичи» глюкозы соединены таким особым образом, что наши ферменты не могут их разделить (переварить), тогда это уже клетчатка (целлюлоза) — плотные пищевые волокна. Из них состоят оболочки растительных клеток, играющие полезную роль в пищеварении. Они задерживают некоторые токсины и вредные вещества, и без них мы бы страдали от жестоких запоров. 

Таблица. Гликемический индекс и степень сладости разных сахаров

Примечание: * ГИ глюкозы принят за 100, все остальные оцениваются в сравнении с ним

** Сладость сахарозы принята за 100, и сладость остальных сахаров сравнивается с этим эталоном

Не все сахара сладкие

Все эти особенности сахаров сказываются на их влиянии на здоровье. Одно из главных свойств — это их способность повышать глюкозу в крови (см. таблицу). Чем сильнее это происходит, тем выше риск развития ожирения, а потом и сахарного диабета 2-го типа. Эту способность характеризует гликемический индекс (ГИ) — чем он выше, тем хуже. Самый высокий он у глюкозы (100) и у мальтозы (105). С глюкозой все ясно, почти вся съедаемая глюкоза всасывается в кровь и работает на ее повышение. У мальтозы ГИ даже чуть выше, но не критически: каждая молекула этого сахара распадается на два «кирпичика» глюкозы, что сильно повышает ее концентрацию в крови. Это, кстати, нужно учитывать при потреблении пива: в нём приличное количество мальтозы замаскировано горьким вкусом — будучи несладким, этот сахар не перебивает горечь. А если бы вместо мальтозы была сахароза или фруктоза, пиво было бы с сильным сладким привкусом.

Следующим идет наш обычный сахар (сахароза), у него существенно ниже ГИ, но он все равно достаточно высокий (65). И это тоже понятно: сахар распадается на глюкозу и на фруктозу. Первая сразу повышает глюкозу крови, вторая — опосредовано. Лишь часть фруктозы в организме превращается в глюкозу, помогая повышать ее концентрацию в крови.

Поскольку лактоза при расщеплении дает только одну молекулу глюкозы, она не сильно повышает ее уровень в крови. Галактоза, второй «кирпичик» при распаде лактозы, вообще мало повышает глюкозу крови. Но будучи несладкой, для использования вместо сахара она не так интересна, как фруктоза. Последняя вообще является самым сладким сахаром, она в 1,7 слаще сахарозы (см. таблицу). 

Сама галактоза важна для маленьких детей, ее много в материнском молоке. Но все больше данных о том, что она вредна потом. Этот сахар ускоряет старение организма, и его даже используют в эксперименте для того, животные быстрее старились. Поэтому теория о том, что молоко неполезно взрослым, обретает все новые доказательства. Вместо него лучше потреблять кисломолочные продукты, в которых значительная часть лактозы разрушилась при их скисании.

Имеются противопоказания. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Сахароза, фруктоза и глюкоза: в чем отличия и как это работает

Все говорят, что сахар – это белая смерть. Однако, если спросить у кого-то, почему так, вряд ли кто-то даст какой-либо вразумительный ответ кроме того, что это просто вредно.

Почему так? И так ли это вредно для здоровья, как все кричат на каждом углу? Редакция FoodOboz решила выяснить ответы на эти вопросы.

Виды сахара

Начнем с того, что сахар бывает разный: различают сахарозу, глюкозу и фруктозу. И все это три разных вида сахара. Все они, к слову, натуральные и присутствуют как во фруктах, так и в овощах, молочных продуктах и зерновых. И все они, кстати, содержат одинаковое количество калорий.

Но в то же время все три вида очень отличаются друг от друга: по химической структуре, процессу переваривания организмом и тому, как они влияют на наше здоровье.

Все виды сахара классифицируют как моносахариды и дисахариды. В свою очередь дисахариды состоят из двух связанных моносахаридов, которые разделяются при попадании в организм.

Например, глюкоза – это моносахарид и один из самых распространенных источников энергии в живых организмах на планете, она является частью углеводов. Фруктоза, которую часто называют «фруктовым сахаром», тоже моносахарид. А вот сахароза, которую мы знаем как тростниковый сахар, – это дисахарид, состоящий из одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы.

Нюанс в том, что на моносахариды и дисахариды наше тело реагирует по-разному. Моносахариды – это уже простейшая форма сахара. Поэтому организму не нужно их расщеплять перед использованием: они всасываются в кишечнике и сразу попадают в наш кровоток.

Глюкоза

Принцип работы глюкозы очень прост: после того, как она попадает в кровь, она сразу поступает в клетки организма, довольно быстро стимулируя высвобождение инсулина. Именно инсулин помогает глюкозе проникать непосредственно в клетки. Оказавшись в организме, глюкоза либо немедленно используется телом для создания энергии, либо превращается в гликоген, который хранится в мышцах и печени для дальнейшего использования.

Когда в крови понижается уровень сахара, тело начинает посылать сигналы о том, что пора «доставать запасы». Таким образом, гликоген вновь превращается в глюкозу и создает для организма новую энергию.

Фруктоза

А вот фруктоза не сразу влияет на уровень инсулина, так как намного медленнее повышает уровень сахара в крови. Для того, чтобы фруктоза принесла энергию в организм, она отправляется в печень, которая перерабатывает ее в глюкозу.

И все бы хорошо, но есть один нюанс. Дело в том, что наша печень способна переработать лишь определенное количество фруктозы. Поэтому когда ее в организме очень много, то в крови повышается уровень триглицеридов, которые являются энергетическим запасом, накапливающимся в клетках жировой ткани. Именно поэтому большое потребление фруктозы чревато ожирением.

Сахароза

Что касается сахарозы, то, как мы уже говорили, попадая в организм, она в первую очередь расщепляется на моносахариды – то есть на глюкозу и фруктозу. Однако тут начинается небольшая неразбериха. Получается, что глюкоза уже успела дать энергию клеткам, а вот фруктоза уже больше не нужна организму в таком количестве. Поэтому практически вся фруктоза уходит в жировой запас. А это создает нагрузку на печень, что в свою очередь может привести к ряду метаболических проблем.

Несколько исследований показали вредное воздействие высокого потребления фруктозы: к ним относятся инсулинорезистентность, диабет второго типа, ожирение, жировая болезнь печени и метаболический синдром.

Поскольку фруктоза метаболизируется в печени подобно алкоголю, некоторые данные свидетельствуют о том, что она может вызывать аналогичное привыкание. Результаты одного из исследований показывают, что этот процесс активирует путь вознаграждения в нашем мозге, а это – прямая зависимость от сахара и потребность увеличивать дозу.

Сколько сахара нужно организму

Специалисты утверждают, что полностью отказываться от сахара нет никакой необходимости, и рекомендуют употреблять его в цельных продуктах – таких как фрукты, овощи и молочка.

В то же время Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничить потребление дополнительного сахара до 5-10% от вашего ежедневного потребления калорий. То есть если вы едите 2000 калорий в день, вам стоит потреблять не больше 25-50 грамм сахара в сутки.

Ранее OBOZREVATEL сообщал, что французские ученые нашли научное обоснование тому, что сыр и вино хорошо сочетаются друг с другом. Они провели исследование, результаты которого показали, что в сыре есть вещества, которые смягчают горечь и терпкость танинов – дубильных веществ, которые содержатся в вине.

Фруктоза: польза или вред?

Сахар. Глюкоза. Фруктоза

Большинство моносахаридов — бесцветные кристаллические вещества, прекрасно растворимые в воде. Каждая молекула моносахарида содержит несколько гидроксильных групп (группа -OH) и одну карбонильную группу (- C-O-H). Многие моносахариды очень трудно выделить из раствора в виде кристаллов, так как они образуют вязкие растворы (сиропы), состоящие из различных изомерных форм.

Самый известный моносахарид — виноградный сахар, или глюкоза (от греч. «гликис» — «сладкий»), С_бН₁₂О_б.

Глюкоза

*Названия многих сахаров оканчиваются на «-иза». Такая запись подразумевает не только глюкозу, но и семь изомерных сахаров — аллозу, альтрозу, маннозу, гулозу, идозу, галактозу, талозу, отличающихся пространственным расположением «-ОН» -групп и атомов водорода при различных атомах углерода.
С учётом расположения групп в пространстве формулу глюкозы правильнее изображать именно так.

Глюкоза (а также любой другой из семи изомерных ей сахаров) может существовать в виде двух изомеров, молекулы которых являются зеркальным отображением друг-друга.

Наличие глюкозы в каком-либо растворе можно проверить с помощью растворимой соли меди:

В щелочной среде соли меди (II-валентной) образуют с глюкозой ярко окрашенные комплексы (рисунок 1). При нагревании эти комплексы разрушаются: глюкоза восстанавливает медь до жёлтого гидроксида меди (I-валентной) CuОН, который превращается в красный оксид Сu₂О (рисунки 2 и 3).

Фруктоза

Фруктоза (фруктовый сахар) изомерна глюкозе, но в отличие от неё относится к кетоспиртам — соединениям, содержащим кетоновые и карбонильные группы

В щелочной среде её молекулы способны изомеризоваться в глюкозу, поэтому водные растворы фруктозы восстанавливают гидроксид меди (II-валентной) и оксид серебра Ag₂O (реакция «серебряного зеркала»).

Фруктоза — самый сладкий из сахаров. Она содержится в мёде (около 40%), нектаре цветов, клеточном соке некоторых растений.

Дисахариды

Сахароза (свекольный или тростниковый сахар) С₁₂Н₂₂О₁₁ принадлежит к дисахаридам и образован из связанных остатков А-глюкозы и B-фруктозы. Однако сахароза в отличие от моносахаридов (А-глюкозы и B-фруктозы) не восстанавливает оксид серебра и гидроксид меди (2-валентный). В кислой среде сахароза гидролизуется — разлагается водой на глюкозу и фруктозу. Вот самый простой пример: сладкий чай кажется ещё более сладким, если положить в него ломтик лимона, хотя, конечно, и кислым одновременно. Это происходит благодаря присутствию лимонной кислоты, которая ускоряет распад сахарозы на глюкозу и фруктозу.

Если раствор сахарозы смешать с раствором медного купороса и добавить щелочь, то получим ярко-синий сахарат меди — вещество, в котором атомы металла связаны с гидроксильными группами углевода.
Молекулы одного из изомеров сахарозы — мальтозы (солодового сахара) состоят из двух остатков глюкозы. Этот дисахарид образуется в результате ферментативного гидролиза крахмала.

.

Молочный сахар

В молоке многих млекопитающих содержится другой дисахарид, изомерный сахарозе, — лактоза (молочный сахар). По интенсивности сладкого вкуса лактоза значительно (в три раза) уступает сахарозе.

Давайте получим молочный сахар. Этот сахар содержится и в молоке коровы (около 4,5 %) и в женском молоке (около 6,5%). Поэтому, если ребёнок кормится искусственно (не женским молоком, а коровьим), то такое молоко необходимо обогащать молочным сахаром.

Для получения молочного сахара нам потребуется молочная сыворотка – мутная жидкость, которая получается при отделении от молока белка и жира под действием специального фермента (сычужный фермент). Молочная сыворотка содержит незначительное количество белка, а также практически весь молочный сахар и минеральные соли.

Итак, в чашке, например из фарфора, будем кипятить на очень слабом огне 400 мл молочной сыворотки. В это время (в процессе кипячения) будет осаждаться оставшийся в сыворотке белок. После фильтрации белка продолжим кипячение, до момента кристаллизации молочного сахара. Когда завершите выпаривание жидкости, дайте кристаллам остыть. Затем нужно будет отделить молочный сахар.

Если требуется получить более чистый молочный сахар, тогда повторно необходимо растворить уже полученный сахар в горячей воде и повторить выпаривание.

После приготовления творога, обычно остаётся молочная сыворотка. Но она не пригодная к использованию, так как вместо молочного сахара содержит молочную кислоту.

Молочный бактерии, содержащиеся в молоке, приводят к его прокисанию. При этом молочный сахар превращается в молочную кислоту. При попытке её выпаривания, получается всё та же молочная кислота, только в концентрированном (безводном) состоянии.

Карамель

Если сахар попытаться нагреть, например, в чашке выше, чем его температура (190 °С), то можно заметить, что сахар начнёт постепенно терять воду и распадаться на составляющие компоненты. Таким компонентом является карамель. Все вы не раз пробовали и видели карамель — знаете как она выглядит — это очень вязкая жёлтоватая масса, которая очень быстро застывает при охлаждении. В процессе образования карамели часть молекул сахарозы расщепляется на уже известные нам компоненты — глюкозу и фруктозу. А они в свою очередь, теряя воду, также расщепляются:

Другая часть молекул, которая не распалась на глюкозу и фруктозу, вступает в реакции конденсации, в процессе которых образуются цветные продукты (карамель С₃₆Н₅₀О₂₅ имеет ярко-коричневый цвет). Иногда для получения цветового эффекты эти вещества добавляют в сахар.

глюкозы против фруктозы: в чем разница?

Когда на ум приходит сахар, вы, вероятно, думаете о столовом сахаре или сахарозе. Но этот простой углевод состоит из еще более мелких молекул сахара, называемых глюкозой и фруктозой, в точном соотношении 50/50.

«Глюкоза и фруктоза являются моносахаридами — молекулами сахара в простейшей форме», — говорит Джейми Фейт, штатный врач.«Предпочтительным источником топлива для организма является глюкоза. Глюкоза получается путем расщепления дисахаридов или полисахаридов, которые представляют собой более крупные молекулы сахара. Между тем, фруктоза в простейшей форме содержится во фруктах и ​​некоторых овощах, таких как свекла, кукуруза и картофель ».

Как и все сахара, глюкоза и фруктоза являются углеводами. Но не все углеводы одинаковы! Когда мы едим сахарозу, молекулы глюкозы и фруктозы расщепляются внутри тела. Основное различие между глюкозой и фруктозой — во всяком случае для наших целей — заключается в том, как они обрабатываются в вашем организме.

Глюкоза

Общие источники: рис, овес, хлеб, макаронные изделия и крахмалистые овощи.

Вы можете заметить, что все эти продукты довольно сытны. Это связано с тем, что глюкоза после всасывания в тонком кишечнике повышает уровень сахара в крови. Это стимулирует выработку инсулина, который, в свою очередь, вызывает выработку и секрецию лептина. Лептин известен как «гормон насыщения», и он делает именно то, что кажется: заставляет вас чувствовать сытость.

Когда мы говорим о сахаре в крови, на самом деле мы имеем в виду глюкозу в крови. Это количество глюкозы в крови. Глюкоза проходит через кровоток, обеспечивая энергией все ткани вашего тела, которые в ней нуждаются. Вот почему из трех макроэлементов (углеводов, жиров и белков) мы называем углеводы нашим основным источником энергии.

Фруктоза

Общие источники: фрукты , мед , безалкогольные напитки и овощи (в небольших количествах).

Фруктоза изменяет уровень сахара в крови гораздо более постепенно, чем глюкоза, и, похоже, не влияет на уровень инсулина. В отличие от глюкозы, которая перерабатывается во всем организме, фруктоза почти полностью метаболизируется в печени. Со временем чрезмерное потребление может вызвать ожирение печени и висцеральный жир вокруг важных органов. Стандартная американская диета, богатая фруктозой, демонстрирует высокую распространенность неалкогольной жировой болезни печени. Это состояние может вызвать инсулинорезистентность и диабет 2 типа.

Кроме того, хотя глюкоза стимулирует выработку гормона насыщения, есть некоторые свидетельства того, что фруктоза может действовать наоборот. По этой причине некоторые эксперты считают, что диеты с высоким содержанием фруктозы способствуют перееданию. Проще говоря, если вы не чувствуете себя сытым, вы просто продолжаете есть.

Значит ли это, что мы должны перестать есть фрукты, потому что они содержат много фруктозы? Ответ (в основном) нет. Как и в большинстве случаев в питании, необходимо учитывать больше факторов, чем одна единица измерения, т. Е.е. содержание фруктозы. В отличие от богатой фруктозой и бедной питательными веществами нездоровой пищи и газированных напитков, фрукты содержат множество других полезных компонентов. Они богаты водой и клетчаткой, а это значит, что их фруктоза выделяется медленно. Напротив, такие продукты, как конфеты и газировка, сразу же перегружают печень фруктозой.

Кроме того, фрукты богаты питательными веществами и содержат множество витаминов, минералов, антиоксидантов и полифенолов. Исследования показывают, что диета, богатая фруктами и овощами, снижает риск сердечных заболеваний, диабета и инсультов.Они даже улучшают психологическое здоровье!

Как уже было сказано, большая часть ваших углеводов должна поступать из овощей, а не из фруктов. И хотя фруктоза из фруктов может быть нормой для большинства, людям с диабетом следует быть осторожнее. Проконсультируйтесь с врачом о том, какое количество фруктозы безопасно для личного потребления. Потому что в конечном итоге сахар — это сахар.

На вынос

Как мы всегда говорим в нашей философии Clean Eating , лучше всего полагаться на цельные, натуральные продукты.Фрукты, овощи и злаки содержат сахар. Но все они содержат большое количество клетчатки, что снижает скорость всасывания сахара. Кроме того, широкий выбор свежих продуктов увеличивает спектр важных витаминов и минералов, потребляемых и усваиваемых вашим организмом.

Однако, как мы уже говорили, сахар есть сахар. Независимо от того, получаете ли вы его из кексов или моркови, вам следует проконсультироваться с врачом, чтобы определить ваш индивидуальный безопасный предел потребления. По словам RD Feit, употребление слишком большого количества сахара вызывает воспаление и проблемы с кишечником.Чтобы предотвратить это, люди, чувствительные к сахару, часто придерживаются диеты с низким содержанием FODMAP, которая в значительной степени избегает фруктозы.

«Главное — есть продукты в наименее обработанной форме», — говорит Фейт. «Как фрукт, содержащий всю растительную клетчатку, или коричневый рис вместо очищенных зерен. Это позволит организму получать сахар, необходимый для получения энергии, а также обеспечивать клетчатку — важный инструмент здорового питания ».

Если вам нравится сладкое, обратите внимание на следующее: CE :

В чем разница между сахарозой, глюкозой и фруктозой? | Здоровое питание

Кимберли Ансира Обновлено 12 декабря 2018 г.

Сахароза, глюкоза и фруктоза — важные углеводы, обычно называемые простыми сахарами.Сахар естественным образом содержится в цельных продуктах и ​​часто добавляется в обработанные пищевые продукты, чтобы подсластить их и усилить вкус. Ваш язык не может различить эти сахара, но ваше тело может заметить разницу. Все они обеспечивают одинаковое количество энергии на грамм, но обрабатываются и используются в организме по-разному.

Химическая структура

Простые углеводы классифицируются как моносахариды и дисахариды. Моносахариды — это простейшие, самые основные единицы углеводов, состоящие только из одной единицы сахара.Глюкоза и фруктоза являются моносахаридами и являются строительными блоками сахарозы, дисахарида. Таким образом, дисахариды — это всего лишь пара связанных молекул сахара. Они образуются, когда два моносахарида соединяются вместе и удаляется молекула воды — реакция дегидратации.

Глюкоза

Самый важный моносахарид — это глюкоза, предпочтительный источник энергии для организма. Глюкозу также называют сахаром в крови, поскольку она циркулирует в крови и зависит от ферментов глюкокиназы или гексокиназы, инициирующих метаболизм.Ваше тело перерабатывает большинство углеводов, которые вы потребляете, в глюкозу, которая либо используется немедленно для получения энергии, либо сохраняется в мышечных клетках или печени в виде гликогена для дальнейшего использования. В отличие от фруктозы, инсулин секретируется в первую очередь в ответ на повышенную концентрацию глюкозы в крови, а инсулин способствует проникновению глюкозы в клетки.

Фруктоза

Фруктоза — это сахар, который в природе содержится во многих фруктах и ​​овощах и добавляется в различные напитки, такие как газированные напитки и напитки с фруктовым вкусом.Однако он сильно отличается от других сахаров, потому что у него другой метаболический путь, и он не является предпочтительным источником энергии для мышц или мозга. Фруктоза метаболизируется только в печени и зависит от фруктокиназы, чтобы инициировать метаболизм. Кроме того, она более липогенная или жиропродуцирующая, чем глюкоза. В отличие от глюкозы, он также не вызывает высвобождение инсулина и не стимулирует выработку лептина, ключевого гормона, регулирующего потребление и расход энергии. Эти факторы вызывают опасения по поводу хронически высокого потребления фруктозы с пищей, поскольку она, по-видимому, ведет себя больше как жир в организме, чем как другие углеводы.

Сахароза

Сахароза широко известна как столовый сахар, и ее получают из сахарного тростника или сахарной свеклы. Фрукты и овощи также содержат сахарозу. Когда сахароза потребляется, фермент бета-фруктозидаза разделяет сахарозу на отдельные сахарные единицы глюкозы и фруктозы. Оба сахара затем поглощаются их специфическими транспортными механизмами. Организм реагирует на содержание глюкозы в еде обычным образом; однако одновременно происходит поглощение фруктозы.Организм будет использовать глюкозу в качестве основного источника энергии, а избыток энергии фруктозы, если он не нужен, будет направлен на синтез жира, который стимулируется инсулином, высвобождающимся в ответ на глюкозу.

В чем разница между фруктозой и глюкозой?

Фруктоза и глюкоза — простые моносахаридные сахара. И крахмал, и сахар, будь то сахароза или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HCFS), при переваривании выделяют глюкозу в больших количествах.

Глюкоза абсорбируется и транспортируется непосредственно к клеткам организма, чтобы подпитывать их метаболизм и, в конечном итоге, образовывать воду и углекислый газ через цикл трикарбоновой кислоты (ТСА).Он не поглощается печенью, а в состоянии чрезмерного потребления энергии используется другой путь для хранения его в форме гликогена, а третий путь превращается в жирные кислоты и откладывается в жировой ткани в форме триглицеридов. .

Когда чрезмерное поступление энергии становится хроническим, как мышечные, так и жировые клетки становятся инсулинорезистентными, и поглощение глюкозы на периферии становится меньше, что приводит к увеличению секреции инсулина, поскольку клетки требуют большего количества глюкозы. В конечном итоге это приводит к развитию сахарного диабета 2 типа.

Фруктоза имеет низкий гликемический индекс (ГИ) всего 23 по сравнению с глюкозой (и используемой в качестве стандарта), у которой ГИ составляет 100. При приеме внутрь следует быстрое всасывание, которое приводит к небольшому повышению уровня глюкозы в крови после приема пищи. Однако печень является основным местом метаболизма фруктозы, где фруктоза превращается во фруктозо-1-фосфат, тем самым доказывая, что она не подвержена регуляции фосфофруктокиназы, которая является основным лимитирующим этапом метаболизма глюкозы.

Это означает, что количество ацетил-КоА и глицерин-3-фосфата (побочных продуктов этого метаболизма, а также предшественников жирных кислот), поступающих в клетки печени, не регулируется, и, следовательно, возможен неограниченный липогенез. Более того, фруктоза активирует гены, которые активируют липогенез, такие как синтаза жирных кислот и ацетил-КоА-карбоксилаза, независимо от инсулина. Другими словами, фруктоза может превращаться в глюкозу, жирные кислоты или лактат. Сахароза, HCFS, мед и фрукты производят значительное количество фруктозы.

Это связано с преобразованием части фруктозы в глюкозу. Метаболизм фруктозы обходит важный этап обработки глюкозы, а именно ограничивающее скорость превращение глюкозы в глюкозо-1,6-бифосфат через фермент фосфофруктокиназу. Это, в свою очередь, означает, что секреция инсулина напрямую не активируется.

Таким образом, организм не осведомлен о повышенной доступности моносахаридного сахара в больших количествах, в отличие от ситуации, когда глюкоза переваривается. Также нет сигнала, показывающего, что был достигнут положительный энергетический статус в виде увеличения АТФ и цитрата в клетках (как это происходит с метаболизмом глюкозы), чтобы ограничить поглощение фруктозы печенью и ее превращение в жир.Это одно из объяснений того, почему и фруктоза, и глюкоза приводят к ожирению.

И фруктоза, и глюкоза ограничивают последующее пищевое поведение аналогичным образом и, таким образом, важны для регуляции аппетита. Оба вызывают снижение грелина, повышение уровня ГПП-1 и изменение холецистокинина аналогичным образом, хотя один из них вызывает гораздо меньшее повышение уровня глюкозы в крови и инсулина, чем другой.

Одно исследование показало, что употребление напитков, подслащенных фруктозой, но не глюкозой, в течение 10 недель привело к синтезу жира в печени, повышению уровня липидов в крови выше нормального уровня, снижению чувствительности человека к инсулину и увеличению центрального отложения. жира у субъектов с избыточным весом или ожирением.

Напротив, глюкоза обычно приводит к отложению жира в подкожной клетчатке. Важно понимать, что индивидуальные различия присутствуют и заметны в реакции уровней триглицеридов натощак на потребляемую фруктозу.

Фруктоза приводит к синтезу жиров de novo, даже если она принимается в количествах, которые соответствуют общему рекомендуемому энергетическому рациону пациента.

Изменения липидного обмена, связанные с приемом фруктозы, включают усиление синтеза жирных кислот из фруктозы, ингибирование окисления жирных кислот из кровотока и, таким образом, увеличение секреции ЛПОНП из печени.

Эта постпрандиальная гипертриглицеридемия еще более выражена у лиц с ожирением, которые находятся в состоянии положительного энергетического баланса.

Активность липопротеинлипазы (LPL) также ингибируется у этих субъектов, что приводит к увеличению отложения подкожного жира. Считается, что ингибирование LPL происходит из-за снижения постпрандиальной секреции и чувствительности к инсулину, поскольку инсулин активирует LPL.

Заметно, что жировая ткань кожи более чувствительна к инсулину и, следовательно, к потреблению глюкозы, в то время как отсутствие этого эффекта инсулина вызывает отложение висцерального жира.

Печеночная инсулинорезистентность фруктозы, вероятно, вызвана липогенезом de novo и, таким образом, переполнением печени частицами внутрипеченочного жира, а не увеличением уровней свободных жирных кислот в воротной вене и системном кровотоке за счет отложения жировой ткани и резистентности к инсулину жировой ткани.

Инсулинорезистентность более выражена в ответ на фруктозу у женщин, но отложение висцерального жира более выражено у мужчин.

Это может подтвердить, что инсулинорезистентность, вызванная фруктозой, действует независимо от висцерального жира и уровней свободных жирных кислот в крови.

Повышенная постпрандиальная гипертриглицеридемия важна, потому что она предрасполагает к атерогенезу. Более того, получаемые липидные частицы меньше и, следовательно, более восприимчивы к окислению, чем более крупные частицы ЛПНП, а это означает, что потребление фруктозы приводит к повышению уровня окисленных ЛПНП. Если у субъекта уже имеется гиперлипидемия, включение в рацион более 25% фруктозы в качестве источника энергии может усугубить этот фактор риска.

Другой результат экспериментального исследования показывает, что употребление фруктозы снижает уровень лептина в отличие от глюкозы.Это означает, что в долгосрочной перспективе чрезмерное потребление фруктозы может вызвать положительный энергетический баланс и привести к ожирению.

С другой стороны, замена около 6-12% (30-60 г) общей энергии в рационе фруктозой может принести пользу за счет снижения уровня глюкозы без отрицательного воздействия на липидные параметры, но более высокие уровни (20%) могут привести к увеличению ЛПОНП. / Уровни ЛПНП значительно выше у субъектов с гиперинсулинемией.

Таким образом, диета с высоким содержанием фруктозы может вызвать метаболический синдром у субъектов, причем наибольшие изменения происходят у тех, кто подвержен наибольшему риску ишемической болезни сердца.

Итак, что лучше потреблять глюкозу или фруктозу в качестве источника энергии? Текущие знания говорят о том, что оба они полезны и полезны только в минимальных количествах, как источник сладости только тогда, когда это необходимо.

Большая часть энергии в рационе должна поступать из сложных углеводов, таких как цельные фрукты, овощи, цельное зерно, и разумное количество цельного молока в различных формах, сливочное масло и растительный жир, все вместе с большим количеством воды, физической активностью и снятием стресса. способы, которые укрепляют разум и тело.

Дополнительная информация

Что такое фруктоза? — Food Insight

• Фруктоза — это тип сахара, известный как моносахарид.
• Как и другие сахара, фруктоза содержит четыре калории на грамм.
• Фруктоза также известна как «фруктовый сахар», потому что в естественном виде она содержится во многих фруктах. Он также естественным образом встречается в других растительных продуктах, таких как мед, сахарная свекла, сахарный тростник и овощи.
• Фруктоза — это самый сладкий из встречающихся в природе углеводов, он равен 1.В 2–1,8 раза слаще сахарозы (столового сахара).
• Метаболизм фруктозы не требует инсулина и мало влияет на уровень глюкозы в крови.

Существует много разных типов сахаров, некоторые из которых встречаются чаще, чем другие. Фруктоза — это тип сахара, известный как моносахарид, или «единственный» сахар, такой как глюкоза. Моносахариды могут связываться вместе с образованием дисахаридов, наиболее распространенным из которых является сахароза или «столовый сахар». Сахароза состоит на 50% из фруктозы и на 50% из глюкозы. Фруктоза и глюкоза имеют одинаковую химическую формулу (C ₆ H ₁₂ O ₆ ), но имеют разные молекулярные структуры, из которых образуется фруктоза 1.В 2–1,8 раза слаще сахарозы. Фактически, фруктоза — самый сладкий из встречающихся в природе углеводов. В природе фруктоза чаще всего входит в состав сахарозы. Фруктоза также содержится в растениях в виде моносахарида, но без других сахаров.

Иногда фруктозу называют «фруктовым сахаром». Фруктоза — это природный сахар, который содержится в основном во фруктах (например, яблоках, финиках, инжир, грушах и черносливе), но также и в овощах (таких как артишоки, спаржа, грибы, лук и красный перец). перец), мед, сахарная свекла и сахарный тростник.Чистая фруктоза коммерчески производится из кукурузы или сахарозы в кристаллической форме для использования в качестве ингредиента в упакованных пищевых продуктах и ​​напитках. Хотя фруктоза содержится в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы (смесь моносахаридов фруктозы и глюкозы в соотношении 55:45), кристаллическую фруктозу не следует путать с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы.

Фруктоза может быть натуральным сахаром или добавленным сахаром, в зависимости от ее источника. Он считается натуральным сахаром, когда мы потребляем его непосредственно из цельных растительных продуктов.Он считается добавленным сахаром, когда мы потребляем его из упакованных пищевых продуктов и напитков, в которые во время производства были добавлены фруктозосодержащие сахара (например, кристаллическая фруктоза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или сахароза).

Несмотря на то, что рекомендаций по потреблению фруктозы нет, текущие диетические рекомендации рекомендуют ограничивать потребление добавленных сахаров до менее 10% от общего количества калорий, другими словами, менее 50 граммов добавленных сахаров, если вы потребляете 2000 калорий в день.Примерно шесть из десяти взрослых американцев едят больше добавленного сахара, чем рекомендуется.

Большинство сахаров метаболизируются в организме аналогичным образом. Однако с фруктозой обращаются несколько иначе, чем с другими сахарами. Это привело к некоторым спорам среди ученых-диетологов о роли фруктозы для здоровья. В обзоре 2016 года сделан вывод о том, что, хотя фруктоза, по-видимому, не оказывает уникального влияния на здоровье, «фруктозосодержащие сахара могут привести к увеличению веса, увеличению кардиометаболических факторов риска и развитию заболеваний, только если они обеспечивают избыточные калории.”

Независимо от того, потребляется ли фруктоза из цельных продуктов, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, сахарозы или в качестве добавленного ингредиента, большая часть потребляемой нами фруктозы метаболизируется в печени, где она превращается в источники энергии для организма посредством процесса, который не требует инсулин. Глюкоза, напротив, попадает в кровоток для наших тканей, чтобы использовать их в качестве энергии с помощью инсулина. Независимо от источника, фруктоза и другие часто потребляемые сахара содержат примерно одинаковое количество калорий (четыре) на грамм.В отличие от других сахаров, фруктоза не требует всасывания инсулина и поэтому мало влияет на уровень глюкозы в крови.

У некоторых людей возникают проблемы с усвоением фруктозы при употреблении в пищу в больших количествах, а некоторые вообще не могут усваивать фруктозу. Пациентам рекомендуется контролировать или ограничивать потребление фруктозы, а в случае редкого генетического заболевания, называемого наследственной непереносимостью фруктозы (HFI), полностью его избегать. Каждый год примерно один из 20 000–30 000 человек рождается с HFI.Поскольку люди с HFI не могут метаболизировать фруктозу, продукты и напитки, содержащие фруктозу, сахарозу или сорбитол сахарного спирта, должны быть исключены из их рациона.

Большая часть потребляемой нами фруктозы находится в форме сахарозы и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. При добавлении в качестве ингредиента в упакованные продукты и напитки чистая фруктоза используется в первую очередь для получения сладости. Поскольку ее сладость обнаруживается и исчезает быстрее, чем сахароза, фруктозу можно использовать для минимизации сохраняющейся сладости некоторых продуктов.Для достижения такой же сладости, как сахароза, требуется меньше фруктозы, и поэтому продукты с пониженной калорийностью иногда содержат в качестве ингредиента чистую фруктозу.

Есть и другие причины, по которым фруктоза, помимо добавления сладости, используется в пищевых продуктах. Например, фруктоза — один из наиболее растворимых сахаров, поэтому он хорошо смешивается с напитками. Фруктоза также гигроскопична, что означает, что она хорошо впитывает воду. Кроме того, фруктоза действует как увлажнитель — вещество, которое помогает удерживать влагу.Все эти свойства могут улучшить текстуру (например, замороженных фруктов) и продлить срок хранения (например, хлеба и хлебобулочных изделий) пищевых продуктов.

Чтобы узнать больше об углеводах и сахаре, таких как фруктоза, посмотрите это видео.

В чем разница между натуральным и рафинированным сахаром?

Сахар во всех формах — это простой углевод, который организм превращает в глюкозу и использует для получения энергии. Но влияние на организм и ваше общее состояние здоровья зависит от типа сахара, который вы едите: натурального или рафинированного.

Мы хотели изучить разницу между этими типами сахара в продолжение нашей публикации о том, влияет ли сахар на рост рака, которая получила несколько комментариев. Мы снова обратились к одному из наших клинических онкологов-диетологов за консультацией по этому вопросу.

Что такое сахар

Натуральный сахар содержится во фруктах в виде фруктозы и в молочных продуктах, таких как молоко и сыр, в виде лактозы. Продукты с натуральным сахаром играют важную роль в диете онкологических больных и всех, кто пытается предотвратить рак, потому что они содержат необходимые питательные вещества, которые поддерживают здоровье тела и помогают предотвратить болезни.

Узнайте больше о том, как питание может помочь больным раком справляться с побочными эффектами.
Позвоните или поговорите с членом нашей команды.

Рафинированный сахар получают из сахарного тростника или сахарной свеклы, которые обрабатываются для извлечения сахара. Обычно это сахароза, представляющая собой комбинацию глюкозы и фруктозы. Мы используем белый и коричневый сахар для подслащивания тортов и печенья, кофе, хлопьев и даже фруктов. Производители пищевых продуктов добавляют химически произведенный сахар, обычно кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, в пищевые продукты и напитки, включая крекеры, ароматизированный йогурт, томатный соус и заправку для салатов.Нежирные продукты являются худшими нарушителями, поскольку производители используют сахар для придания вкуса.

Большинство обработанных пищевых продуктов, которые мы едим, содержат много калорий и сахара с небольшой питательной ценностью. Напротив, фрукты и несладкое молоко содержат витамины и минералы. Молоко также содержит белок, а фрукты — клетчатку, которые дольше сохраняют чувство сытости.

Метаболизм имеет значение

То, как организм усваивает сахар во фруктах и ​​молоке, отличается от того, как он усваивает рафинированный сахар, добавленный в обработанные пищевые продукты.Организм быстро расщепляет рафинированный сахар, в результате чего уровень инсулина и сахара в крови резко возрастает. Поскольку рафинированный сахар переваривается быстро, вы не чувствуете себя сытым после еды, независимо от того, сколько калорий вы потребляли. Клетчатка во фруктах замедляет обмен веществ, так как фрукты в кишечнике расширяются, чтобы вы чувствовали себя сытыми.

Но есть нюанс. Когда сахар проходит через желудок и достигает тонкого кишечника, не имеет значения, из яблока он или из безалкогольного напитка.

От того, сколько сахара уже содержится в вашей крови, зависит его использование организмом.Если в вашем организме уже много сахара, то из того, что вы только что переварили, будет образовываться жир или гликоген, форма хранения глюкозы, которая используется для быстрого получения энергии. Неважно, нездоровая это еда или фрукты.

Раковые связи

Сегодня мы едим больше рафинированного сахара, чем наши родители, бабушки и дедушки три десятилетия назад, что привело к увеличению показателей ожирения среди взрослых и детей. Ожирение связано с некоторыми видами рака, включая рак груди, простаты, матки, толстой кишки и поджелудочной железы.С другой стороны, фрукты с высоким содержанием антиоксидантов — черника, ежевика, малина, клубника и яблоки — могут снизить риск рака. Фруктовая клетчатка, содержащаяся в основном в кожуре, подавляет аппетит, предотвращая переедание и набор веса.

Наши диетологи из клинической онкологии рекомендуют употреблять цельные продукты с низким содержанием рафинированного сахара. Цельные продукты относятся к продуктам, которые либо необработаны, например фрукты и овощи, либо минимально обработаны, например цельнозерновые.

Большая картина — это здоровый вес и выбор здоровой пищи.Речь идет о диете, состоящей из цельных продуктов, нежирных белков, сложных углеводов, таких как киноа, а не белого хлеба, и некрахмалистых овощей. Сосредоточьтесь на постоянном выборе хорошей еды каждый день, а не на одном куске торта, который вы съели в качестве угощения.

Узнайте о преимуществах правильного питания во время лечения рака.

Сахароза, глюкоза и фруктоза — Bralow Medical Group

Сахароза, глюкоза и фруктоза — это простые углеводы или простые сахара. Глюкоза и фруктоза представляют собой отдельные сахарные единицы и также называются моносахаридами.Сахароза — это молекула сахара, состоящая из глюкозы и фруктозы, поэтому сахароза называется дисахаридом. Мы получаем сахар естественным путем из цельных продуктов, а также из обработанных пищевых продуктов, в которые добавлен сахар. Хотя сахароза, глюкоза и фруктоза являются натуральными сахарами и приятны на вкус на нашем языке, существует огромная разница в том, как они метаболизируются в нашем организме.

Нашему организму нравится использовать глюкозу в качестве источника энергии (глюкоза является предпочтительным источником энергии для ваших мышц и мозга), поэтому мы будем использовать любую глюкозу, которую мы едим, а также расщепляем большинство углеводов на глюкозу, которая затем либо сохраняется, либо используется немедленно.Инсулин помогает глюкозе проникать в ваши клетки для использования в качестве энергии, поэтому она выделяется, когда организм обнаруживает высокий уровень глюкозы в крови, но не при высоком уровне сахарозы или фруктозы. Практически каждая клетка вашего тела способна метаболизировать глюкозу. Слишком много сахара вызывает высокий уровень глюкозы в крови, что со временем нарушает метаболизм инсулина. Диабет повреждает кровеносные сосуды по всему телу. Высокий уровень сахара в крови вызывает болезни сердца, почечную недостаточность, слепоту, плохое кровообращение в ногах, что приводит к ампутации, медленному заживлению ран и повреждению нервов.

Фруктоза также является естественным сахаром во многих фруктах и ​​овощах, но фруктоза метаболизируется в основном в печени. Фруктоза используется для производства энергии путем гликолиза. Однако, в отличие от глюкозы, фруктоза также участвует в липогенезе, благодаря которому образуется жир. Фруктоза участвует в росте жировых бляшек, которые накапливаются в артериях, вызывая сердечно-сосудистые заболевания и инсульты. Слишком много фруктозы также создает избыточный жир в печени, вызывая НАСГ или безалкогольное заболевание печени.НАСГ сегодня поражает 30% американцев и приводит к циррозу и печеночной недостаточности. Новые научные исследования показывают, что фруктоза также может активировать определенный белок, что приводит к инсулинорезистентности и диабету.

Сахароза (или столовый сахар) представляет собой равную комбинацию глюкозы и фруктозы — по одной молекуле каждой. Столовый сахар в основном получают из сахарного тростника и свеклы, которые содержат сахарозу. Когда вы едите сахарозу, она расщепляется на глюкозу и фруктозу, и эти сахара индивидуально метаболизируются, как описано выше.Глюкоза всегда является первым сахаром, который организм использует для получения энергии. Любой избыток фруктозы, не необходимый для получения энергии, будет использован для производства жира. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) содержит 55% фруктозы и 45% глюкозы.

Фруктоза или фруктовый сахар раньше потреблялись только тогда, когда мы ели фрукты и овощи — мы ели около 15 граммов или 1/2 унции в день. Теперь мы едим более чем в 5 раз больше фруктозы в виде HFCS, а также во многих добавленных подсластителях, рекламируемых как полезные для здоровья, таких как мед (50% фруктозы) или сироп агавы, которые могут содержать до 97% фруктозы, что намного выше, чем 55% фруктозы в HFCS.

Обработанные пищевые продукты — это в основном продукты, которые были изменены во время приготовления, и большинство из них содержит фруктозу в форме HFCS. Если ваша еда не поступает из-за периметра продуктового магазина, в котором есть большая часть свежих фруктов, овощей, мяса и молочных продуктов, то, вероятно, она обработана. Чтение этикеток на пищевых продуктах — единственный способ узнать, добавлены ли туда фруктоза, сахароза или глюкоза. В продуктах может быть много сахара, но именно добавленный сахар действительно вызывает проблемы со здоровьем. Например, 1/2 стакана нарезанных яблок содержит эквивалент 2.5 чайных ложек сахара, но также содержат фитонутриенты и клетчатку, что делает его отличным натуральным и цельным продуктом. Яблочное пюре Mott’s содержит 5 1/2 чайных ложек сахара на порцию, поэтому в него добавлены 3 чайные ложки сахара по сравнению с обычным употреблением яблока. Этот добавленный сахар также поступает из HFCS, который является вторым ингредиентом после яблок … так что ваше «обезжиренное» яблочное пюре может быть обезжиренным в банке, но как только ваше тело усваивает этот продукт, он не только увеличивает уровень сахара, но и увеличивает ваш жировой обмен.

Если все это кажется запутанным, то это потому, что это так. Потребительский маркетинг тоже не поможет. Изменение вашей диеты на более здоровую — это процесс, который включает в себя дегустацию и приготовление новых продуктов, чтение этикеток, а также уделение времени чтению информации о продуктах и ​​о том, что делает определенные продукты лучшим выбором для вас и вашей семьи. Если вы читаете эту статью, вы уже начали процесс обучения. Я провожу много времени со своими пациентами, обсуждая диету и то, как продукты питания влияют на их проблемы со здоровьем и как продукты могут поддерживать их здоровье — это время мы проводим вместе, потому что все мои приемы в офисе длятся один час без ожидания.Посетите наш сайт www.bralowmedicalgroup.com и запланируйте встречу и приветствие.

В чем разница между фруктозой и сахарозой?

Что чем разница между фруктозой и сахарозой?

ПРИМЕЧАНИЕ: Если некоторые молекулы Jmol на этой странице не загружаются … просто перезагрузите страницу.

Что разные структуры фруктозы?

Кристаллический фруктоза принимает циклическую шестичленную структуру благодаря стабильности его полукетальных и внутренних водородных связей.Эта форма официально называется D-фруктопиранозой. В раствор, фруктоза существует как равновесная смесь 70% фруктопиранозы и около 22% фруктофуранозы, а также небольшие количества трех других форм, в том числе ациклическая структура.

Какой слаще — фруктоза или сахароза?

основная причина коммерческого использования фруктозы в продуктах питания и напитках, помимо низкой стоимости, является высокая относительная сладость.Это самый сладкий из всех естественные углеводы. Фруктоза обычно считается в 1,73 раза более сладким, чем сахароза. Тем не менее, именно 5-кольцевая форма фруктозы слаще; форма с 6 кольцами на вкус примерно такая же как обычный столовый сахар. Прогревание фруктозы приводит к образованию 6-кольцевой формы.

Сладость synergy — Фруктоза проявляет синергию сладости эффект при использовании в сочетании с другими подсластителями.Относительная сладость фруктозы в смеси с сахарозой, аспартам или сахарин считается более сильным чем сладость, рассчитанная из отдельных компонентов. Сладость фруктозы воспринимается раньше, чем сахароза или декстроза, а также вкусовые ощущения достигает пика (выше, чем у сахарозы) и уменьшает быстрее, чем сахароза.Фруктоза также может усилить другие вкусы в системе.

Как Фруктоза и сахароза используются организмом?

Фруктоза является одним из трех диетических моносахаридов, наряду с с глюкозой и галактозой, которые всасываются напрямую в кровоток во время пищеварения. В виде сахароза контактирует с мембраной тонкой кишке фермент сахараза катализирует расщепление сахарозы с получением одной единицы глюкозы и одна единица фруктозы, каждая из которых затем абсорбируется.

Бесплатно фруктоза всасывается непосредственно в кишечнике. Когда фруктоза употребляется в виде сахарозы, это переваривается (расщепляется), а затем всасывается в виде свободной фруктозы. После всасывания попадает в воротную вену печени. и направлен на печень.

Пищеварение — Всасывание фруктозы происходит в тонком кишечнике. через транспортер GLUT-5 (только фруктоза), а Транспортер GLUT2, за который он конкурирует с глюкозой и галактоза.Чрезмерное потребление фруктозы, торможение GLUT2 другими фитохимическими веществами, такими как флавоноиды, или другие проблемы, может привести к неабсорбции фруктозы переносится в толстую кишку, где, как и любой сахар, он может обеспечить питательными веществами существующие Кишечная флора.

гликемический индекс фруктозы и сахарозы

Потому что фруктоза метаболизируется в печени до глюкозы, фруктозы имеет самый низкий гликемический индекс (GI = 19) из всех натуральные сахара.Для сравнения, обычный столовый сахар (сахароза, которая представляет собой половину фруктозы) имеет ГИ 65 и мед (обычно с содержанием фруктозы около 50%) имеет ГИ из 55. Из-за того, что чрезмерное потребление фруктозы может быть фактором некоторых заболеваний, в том числе метаболический синдром и инсулинорезистентность, продукция с высоким содержанием фруктозы может быть не рекомендуется.

Что являются основными продуктами питания, содержащими фруктозу и Сахароза?

Примечание: Для всех приведенных выше данных единица г (грамм) основана на 100 г продукта питания.Соотношение фруктоза / глюкоза составляет рассчитывается путем деления суммы свободной фруктозы плюс половина сахарозы на сумму свободной глюкозы плюс половина сахароза.

Что Чем отличается фруктоза во фруктах? и овощи и фруктоза, содержащиеся в фруктозе с высоким содержанием кукурузный сироп?

наиболее широко используемые разновидности кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы являются: HFCS 55 (в основном используется в безалкогольных напитках), приблизительно 55% фруктозы и 42% глюкозы; и HFCS 42 (используется в напитки, полуфабрикаты, крупы и выпечка), примерно 42% фруктозы и 53% глюкозы.

Там нет никакой разницы в найденных молекулах сахаров во фруктах или HFCS , но растворимая клетчатка во фруктах стабилизирует уровень сахара в крови .

Как фруктоза отличается от сахарозы при приготовлении продукты?

Два При приготовлении пищи происходят реакции, вызывающие потемнение.Они Майяр Реакция и карамелизация.

Карамелизация сахарозы начинается с таяния сахара при высоких температурах с последующим вспениванием (кипячением). Сахароза сначала разлагается на глюкозу и фруктозу. Затем следует стадия конденсации, на которой отдельные сахара теряют воду и вступают в реакцию с каждым Другой.Образуются сотни новых ароматических соединений. имеющий ряд сложных вкусов.

Сахароза и глюкоза карамелизируется при температуре 160 ° C (320 ° F) и фруктоза карамелизируется при 110С. (230F). Самый высокий показатель развитие цвета вызвано фруктозой в виде карамелизации фруктозы начинается при 110C. Хлебобулочные изделия из мед или фруктозный сироп придадут более темный цвет.

Фруктоза подвергается Майяру реакция неферментативного потемнения с аминокислотами. Поскольку фруктоза в большей степени присутствует в с открытой цепью, чем глюкоза, начальные стадии реакции Майяра происходит быстрее, чем с глюкозой. Следовательно, фруктоза потенциально может способствуют изменению вкусовых качеств пищи, а также как другие эффекты питания, такие как чрезмерное потемнение, уменьшение объема и нежности при приготовлении торта.Столовый сахар сахароза не является редуцирующим сахаром и не принимает участия в Майяре Реакции (но участвует в карамелизация).

Что такое нарушение всасывания фруктозы и непереносимость фруктозы?

Фруктоза мальабсорбция, ранее называвшаяся «пищевой непереносимостью фруктозы», нарушение пищеварения, при котором всасывание фруктозы нарушается из-за дефицита носителей фруктозы в энтероциты тонкой кишки.Это приводит к повышенная концентрация фруктозы в целом кишечник. Мальабсорбция фруктозы встречается до 30% населения стран Запада и Африки. Это состояние часто встречается у пациентов, у которых выявлено страдать от симптомов синдрома раздраженного кишечника, хотя частота встречаемости у этих пациентов не выше чем встречаемость в нормальной популяции.Наоборот, пациенты с мальабсорбцией фруктозы часто подходят профиль людей с синдромом раздраженного кишечника. А небольшая часть пациентов с мальабсорбцией фруктозы непереносимость лактозы также страдает глютеновой болезнью. Мальабсорбцию фруктозы не следует путать с наследственная непереносимость фруктозы, потенциально смертельная состояние, при котором ферменты печени расщепляются фруктозы не хватает.

Почему фруктоза слаще сахарозы или глюкозы?

Когда сахара связываются со вкусовыми рецепторами на языке, вызывают нервную реакцию — этот механизм похож как работают наркотики.

А Недавняя теоретическая модель сладости — это многоточечный теория привязанности, которая предполагает множественное связывание участки между рецептором сладости и сладкой субстанцией.

Молекулы которые имеют более высокую аффинность связывания, приведут к сладость e.г., фруктоза >> сахароза >> глюкоза

См. обзорная статья Sweet вкус в человеке: обзор молекулярного механизма сладость.

Возможно опасность употребления вареной фруктозы.

вещество, гидроксиметилфурфурол (HMF), образуется в основном при нагревании фруктозы.Гидроксиметилфурфурол (HMF) — наиболее известный токсин для медоносных пчел. HMF — это натуральный компонент в подогретой пище, но обычно присутствует в низких концентрациях. Суточная доза HMF может лежат в основе высоких вариаций из-за индивидуальных моделей потребления. Было подсчитано, что в западной диете в порядка 5 10 мг HMF проглатываются в день от еды.Обнаружены более высокие количества HMF естественно в кофе и сухофруктах. Несколько видов обжаренного кофе содержится от 300 до 2900 мг / кг HMF.