Нужно ли есть первое блюдо каждый день: Польза первых блюд: нужно ли есть суп?

Польза первых блюд: нужно ли есть суп?

В детстве бабушки и мамы нам твердили: без первого обед не обед. А уж если простуда, горячий куриный бульон – первое средство для ослабленного организма. Узнаем 10 важных фактов о супах.

Супы должны присутствовать в рационе хотя бы два-три раза в неделю, в идеале – ежедневно. Обычная вода, сок, молоко не могут служить альтернативой первому блюду. Если взрослый или ребенок категорически отказывается от супов, хорошего мало. Потому что с ними организм не только получает необходимое количество пищевых волокон – бульоны стимулируют выработку желудочного сока, но и уменьшается механическое воздействие твердой пищи на слизистые оболочки желудочно- кишечного тракта (ЖКТ). Чередуйте супы, приготовленные на мясе, и вегетарианские.

Классические первые блюда лучше есть теплыми, температурой 36–38 градусов, и сбалансированными по специям. Раздражающее действие на рецепторы желудка оказывают горячие (свыше 60°С) и холодные (ниже 15°С) блюда. Слишком острые также вызывают гиперсекрецию желудочного сока. Со временем это может привести к гастриту.

Вегетарианские супы содержат много пищевых волокон, что улучшает моторику кишечника. Для таких блюд хорошо использовать брокколи, цветную капусту, морковь, кабачок, картошку, эти овощи безобидны для желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Тем, у кого есть такие проблемы, нежелательно добавлять белокочанную капусту. Она негативно действует на поджелудочную, вызывая ее воспаление. Любителям борщей их, конечно, есть можно, но не стоит увлекаться. А вот супы из бобовых – фасоли, гороха, чечевицы – плохо перевариваются, а поэтому являются провокаторами обострений у тех, у кого есть проблемы с желудком или кишечником.

Овощи варятся при закрытой крышке. Витамины, содержащиеся в них, при воздействии ультрафиолетовых лучей и кислорода из воздуха разрушаются. Не переваривайте их. Овощи стали мягкими? Снимайте кастрюлю с огня.

При приготовлении мясного бульона сливайте первую воду после закипания. Иначе он получается слишком концентрированным, а значит, содержит много экстрактивных веществ, которые раздражают слизистую и могут способствовать развитию воспалительных процессов в ЖКТ. Когда их умеренное количество, они стимулируют образование желудочного сока, но не нарушают процесс пищеварения. Для здоровья оптимальны вторые бульоны. Для этого возьмите мясо, вымойте, положите в воду, доведите до кипения, поварите 5–10 минут (говядину – 15–20), слейте и залейте другую воду. Основная масса экстрактивных веществ выварится при первом закипании, и суп будет гораздо полезнее.

Для бульонов хороши нежирные сорта мяса: курица, индейка, говядина. Самое полезное – мясо кролика, его рекомендуют при всех заболеваниях ЖКТ. Когда готовите мясо к варке, избавляйтесь от излишнего жира, снимайте кожу с птицы: в ней много жиров и холестерина. Их избыток способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, не очень полезен жир и для поджелудочной железы. Что касается использования субпродуктов – печенки, сердца, желудочков; главное – не переборщить.

Холодец для здоровья не полезен. Бульон, сваренный на косточке, с медицинской точки зрения не лучшее блюдо, так как содержит большое количество экстрактивных веществ. Но если вы используете мясо на ребрышках или костей немного, страшного ничего нет, если соблюдать правила приготовления. Что касается популярного на праздничном столе холодца, это по сути безумно концентрированный бульон. Ведь варят его часов шесть, первую воду не сливают, иначе он не получится. Ешьте холодец не чаще раза в месяц и помните, что это не диетический продукт.

Бульоны больным людям не рекомендуют. Врачи не советуют их ослабленным пациентам, особенно перенесшим операцию. Наркоз уже способствует развитию язвенных процессов, а бульон повышает риск их развития, потому что стимулирует выработку желудочного сока. Это касается любых оперативных вмешательств, не обязательно связанных с ЖКТ, даже при гинекологии, ортопедии, кардиологии. Пациентам дают питание через вену, так называемое парентеральное. Есть и специальное лечебное питание в виде сухих смесей, которые разводят водой. Они легко усваиваются и полезны для здоровья.

Раньше врачи советовали давать грудным детям бульоны с шести месяцев, сейчас – ближе к году. Потому что гастриты и панкреатиты «помолодели». Начинают с супов, сваренных на воде с добавлением фрикаделек.

От супов-пюре можно поправиться. Сильно измельченные овощи лишаются пищевых волокон и в результате дольше перевариваются. К тому же в виде пюре углеводы, жиры легче усваиваются, а когда такой суп долго находится в желудке, он получается калорийнее, что не может не сказаться на фигуре. Те, кто уверен, что супы-пюре подходят при похудении, ошибаются. Тем более если в них добавлены картошка или сливки. Для человека с проблемами с ЖКТ жирность продуктов должна быть не выше 3,5%. У сливок минимум 10%, что неприемлемо для поджелудочной железы. Это не значит, что супы-пюре не стоит готовить совсем, просто они не должны быть в рационе постоянно.

Здоровое питание обеспечивает нормальное развитие и жизнедеятельность человека, способствует укреплению его здоровья и профилактике заболеваний. Здоровое питание − залог долгой жизни. Для хорошего самочувствия, правильного функционирования органов нам необходимо питаться качественной пищей.

 

Врач – гигиенист

санитарно – эпидемиологического отдела

ГУ «Центр гигиены и эпидемиологии

Фрунзенского района г. Минска»

Нужно ли есть суп? Мифы и реальность | Правильное питание | Здоровье

Существует множество мифов о бульонах и супах. Мы собрали все их и обратились к врачам с просьбой объяснить, правда это или нет.

Миф 1

Гастроэнтерологи и педиатры говорят, что первые блюда разбавляют желудочный сок и снижают концентрацию пищеварительных ферментов, то есть ухудшают усвоение пищи.

Реальность:

Работа желудка устроена так, что жидкость покидает его сразу, а твёрдая пища остаётся порой на несколько часов, «перемалываясь» в жидкую кашицу (химус) с частицами размером 1-1,2 мм — более крупные не переходят дальше в 12-перстную кишку. И всё это время выделяется желудочный сок с кислотой и только с одним типом ферментов — протеаз, расщепляющих только белки, и только частично. Ни жиры, ни углеводы в желудке не перевариваются.

Основное пищеварение происходит уже после желудка — в 12-перстной кишке, куда поступают ферменты поджелудочной железы, и дальше — в тонкой кишке. И концентрация ферментов из-за супа здесь не снижается. Пищеварение происходит только в жидкой среде, и, если воды не хватает, тонкий кишечник «всасывает» её, а если её много — откачивает. Так что жидкое первое блюдо только облегчает пищеварение.

Миф 2

Мясной бульон быстро усваивается кишечником, и печень не успевает осилить такое количество «жидкого» — в итоге экстракты из мяса в виде нерасщеплённых ядов минуют печень и начинают «путешествие» по всему организму, причиняя вред внутренним органам.

Реальность:

В полной порции первого примерно 300 мл воды — это не является нагрузкой на печень. Экстракты тоже. Во-первых, они естественно присутствуют в мясе, птице, рыбе, грибах и других продуктах, на основе которых вы делаете первое. И, значит, если сделать из них второе блюдо, вы их точно так же употребите.

Во-вторых, экстракты — это натуральные биологические соединения, не представляющие большой нагрузки для печени. Среди них много полезных веществ, некоторые даже выпускаются в виде биологически активных добавок. Есть не очень полезные вещества, которые образуются в организме и выводятся почками. И, если почки серьёзно поражены, токсины могут накапливаться.

Миф 3

Тепловая обработка, многочисленные закипания, которым подвергаются ингредиенты супа, сокращают количество полезных веществ.

Реальность:

Процесс варки — один из самых полезных и щадящих методов готовки. Температура при нём гораздо меньше, чем при запекании, и тем более при готовке на гриле или углях.

При варке в бульон выходят многие минеральные вещества. И в случае первых блюд не теряются, а потреб­ляются. А вот при варке картофеля, пасты или овощей много полезного выливается с водой. Например, применительно к варёному картофелю можно говорить о потерях большого количества полезнейшего калия.

Можно вспомнить рецепт куриного бульона, который писатели Пётр Вайль и Александр Генис называют «еврейским пенициллином». В своей знаменитой книге «Русская кухня в изгнании» они пишут: «Бульон не лишён некоторой трезвости и даже еврейской меркантильности: сварив его, вы получаете первое и второе сразу». Действительно, отличная идея: на первое — бульон, на второе — курица. Но мало кто знает, что точно так же русские крестьяне поступали со щами или борщом. Сначала ели жидкую основу с овощами, а потом, на второе, мясо. Это хороший приём для правильного и сбалансированного питания, который подойдёт к массе диет.

Врач-эндокринолог-диетолог, создатель авторской программы питания Вадим Крылов:

— Меня часто спрашивают: относить ли к выпитым напиткам жидкость, содержащуюся в первых блюдах? Приравнивать её к чаю, кофе, простой воде и включать в те 2-3 литра воды, которые рекомендуют выпивать большинству здоровых людей? Ответ однозначный — включать. Это жидкие блюда, их основу составляет вода. В эти объёмы не входит только так называемая скрытая вода, которая есть практически во всех продуктах. Где-то её очень много, как, например, в овощах и фруктах, где-то меньше — как в мясе или птице. Но она есть практически везде.

Врач-гастроэнтеролог, специалист по болезням печени, доктор медицинских наук,  профе­ссор Первого МГМУ им. И. М. Сеченова Алексей Буеверов:

— Первые блюда обладают так называемым сокогонным эффектом. Это значит, что они способствуют выработке пищеварительных соков — желудочного и панкреатического, сока 12-перстной кишки, а также желчи. Во-первых, это хорошая подготовка к перевариванию белков и жиров, которые будут поступать с пищей потом. Сказать, что первые блюда вредны вообще и для печени в частности, не могу. Конечно, если, например, щи очень жирные или пересоленные, или к ним добавили много сметаны — это неполезно. Но как таковые первые блюда не вредны, а во многом и полезны. Например, часто говорят, что в овощах, которые добавлены в них, мало полезных веществ. Естественно, часть витаминов при готовке разрушается, но не все, кроме них есть другие полезные вещества, которые остаются, — это клетчатка, антиоксиданты. И поэтому овощи, зелень, специи и пряности, используемые при готовке, полезны.

Во-вторых, полезны полноценные белки мяса, птицы и рыбы — в зависимости от того, что вы добавляете в первое блюдо.

В-третьих, первое — источник жидкости. Для здоровых людей это хорошо. Противопоказан избыток жидкости только при гипертонии, сердечной или почечной недостаточности, при печёночной недостаточности с асцитом (скопление жидкости в брюшной полости) и отёками.

Суп для похудения

Совместимы ли супы и диета? Часто утверждают, что нет. На самом деле супы прекрасно подходят для диетического питания. И вот почему:

1. Вы можете положить в них нежирное мясо.

2. Есть секрет, как сделать суп обезжиренным: поставьте блюдо в холодильник и потом просто снимите застывший жир с поверхности.

3. Можно делать овощные щи или суп без мяса или птицы, без добавления каш, муки, лапши или вермишели. Получится низкокалорийное сытное блюдо. На подобном супе основана знаменитая диета мадам Жестан.

Возьмите 6 средних луковиц, несколько помидоров, кочан капусты, 2 болгарских перца, пучок сельдерея и кубик овощного бульона (можно использовать любой нежирный бульон, приготовленный самостоятельно). Всё порежьте на мелкие и средние кусочки, залейте водой, приправьте немного солью и перцем (можно карри), прокипятите 10 минут на большом огне и потом варите на маленьком, пока овощи не станут мягкими. Есть такой суп можно, когда хочешь и сколько хочешь: почувствовали голод — ешьте суп и худейте.

Нужно ли есть суп каждый день?

Помните, как в детстве нам твердили: «Первое нужно есть каждый день», а иначе гастрит, язва и другие проблемы?

В России и странах СНГ до сих пор поддерживается традиция обедать супами, объясняя это пользой для пищеварения. Но так ли это на самом деле? Разбираемся вместе! 

Для начала отметим, что у супов, бесспорно, есть ряд плюсов:

• ⁣они быстро насыщают и мы наедаемся меньшей порцией блюда
• отлично согревают, особенно в холодное время года
• весьма экономичны в приготовлении
• отличаются многообразием рецептов, есть даже холодные вариации
• могут быть очень вкусными
  

Так что супы определенно могут присутствовать в вашем рационе, особенно если вы их любите! Но, при всех положительных качествах этого блюда,  польза супов не абсолютна, и вот почему:

1. Вопреки распространенному мнению, не все супы легко усваиваются. Суп на крепком, наваристом бульоне, с зажаркой на масле дает на пищеварение очень высокую нагрузку и даже может вызвать дисбаланс в работе ЖКТ.
   
2. Слишком горячие и жирные супы противопоказаны при некоторых заболеваниях ЖКТ – гастроэнтерологи советуют на время лечения исключить из рациона горячие супы, чтобы не усиливать воспаление слизистой.
   
3. Суповая зажарка – один из самых вредных компонентов блюда. Этот ингредиент не привносит в рецепт никакой пользы, зато легко способен увеличить количество калорий и жира в блюде почти вдвое.
   
4. Крепкие мясные бульоны, как правило, имеют слишком высокую калорийность и повышенное содержание жира, а потому не могут считаться диетическими. За счет этих свойств они хорошо насыщают и восстанавливают силы, но также могут способствовать и набору веса.
   
5. Польза овощных супов тоже переоценена, ведь овощи в них не несут в себе почти никаких витаминов. Длительная термообработка уменьшает количество полезных элементов почти вдвое — витамины и микроэлементы разрушаются, в то время как количество углеводов и гликемический индекс наоборот, растет.⁣⁣ 

Таким образом, суп супу рознь. Но всегда можно найти золотую середину, при которой это блюдо будет приносить максимум пользы. 

Для этого постарайтесь соблюдать некоторые правила: 

• не используйте для варки супа первый, крепкий мясной бульон — лучше использовать для приготовления 2 или 3 бульон.
• откажитесь от зажарки – обогатить вкус супа можно с помощью свежей зелени и специй.
• используйте для супа нежирное мясо, например курицу или индейку, не варите бульон на костях.
• не переваривайте овощи в супе, чтобы постараться сохранить как можно больше полезных веществ и клетчатку. Для этого их нужно добавлять на последнем этапе варки. 
• отдавайте предпочтения овощным крем-супам — они прекрасно усваиваются и не раздражают желудок. Для большей пикантности, попробуйте готовить их на кокосовом молоке, как  шеф-повар Fresh Lab.

Но самое главное правило: не заставляйте себя есть супы ежедневно, если вы не любите это блюдо. В этом нет доказанной пользы, гораздо важнее общая сбалансированность рациона.  С Fresh Lab вы всегда можете подобрать план питания, подходящий именно для вас и питаться вкусно и правильно! 

Как часто нужно есть суп? Так ли полезен суп как принято думать / НВ

6 августа 2019, 06:20

Цей матеріал також доступний українською

Ученые подтверждают старый миф о том, что суп нужно есть каждый день

Помните, как ваша бабушка увещевала вас в детстве: «ешь суп, ешь суп»?

Были времена, когда польза супа не подвергалась сомнению. Представить себе обед без «первого» было попросту невозможно.

Затем, в 1980-х и 1990-х мир захлестнули увлечения новомодными диетами, в частности, низкоуглеводными. Супам, представляющим собой в большинстве случаев п«углеводную бомбу», в этих диетах места не находилось.

Свою роль в снижении популярности супа сыграли и фастфуды. Будь то макдональдс или китайская забегаловка, чаще всего они ориентированы на еду без «первого».

Идеологи нового питания приводили различные аргументы против супов. Вспоминали и углеводы, и даже тот факт, что супы якобы обязаны популярностью своей дешевизне.

Суп называли едой «для бедных».

Медики протестуют против такого подхода. Супы в большинстве своем настолько полезны, что их просто необходимо есть каждый день.

По мнению американского диетолога Фионы Кирк, суп стоит воспринимать, как комплексную заботу о здоровье.

Суп — это сбалансированный набор белков, жиров и углеводов, а также витаминов и минералов, говорит Кирк. И это простейший способ добавить в свой рацион овощи. Ведь многие люди ленятся или попросту не успевают готовить отдельно еще и салат. Суп решает эту проблему.

Но и это не все.

По словам Кирк, суп может существенно способствовать похудению, или же препятствовать набору лишнего веса. Все дело в том, что «первые блюда», за исключение, конечно, крем-супов и других тому подобных кулинарных ухищрений, как правило, содержат небольшое количество калорий.

Этот тезис подтверждается рядом серьезных исследований. Например, в ходе эксперимента, проведенного американскими медиками, подопытные, которым перед едой давали порцию низкокалорийного супа, в среднем ели меньше основных блюд и потребляли на 20% меньше калорий, чем те, кто суп не ел.

И при этом супы остаются весьма питательными, подчеркивает Кирк, и дают чувство насыщения. В первую очередь, потому что суп растягивает желудок. Кстати, поэтому суп всегда нужно есть в начале трапезы.

Вдобавок, после желудок медленнее опустевает. Исследования британских медиков показали, что люди, пообедавшие с «первым», начинают ощущать чувство голода в среднем на час позже, чем те, кто обошелся без супа.

Еще один плюс супов — они легко усваиваются. Организм вообще легче справляется с пищей в жидкой форме, и с супами в частности.

Иными словами, супы насыщают, но не приносят при этом лишние калории, которые повышают шансы на лишние килограммы на бедрах.

Словом, ваша бабушка была права. Ни дня без супа! Но избегайте жирных крем-супов, супов из пакетиков и всегда ешьте суп в начале трапезы.

Надо ли есть супы. Нужно ли есть супы. Несколько общих правил

Для большинства россиян понятия «суп» и «обед» — родственные. Тем, кто отказывается от первого блюда, обычно говорят: «Желудок испортишь!» Всем, кто интересуется правильным питанием, будет полезно узнать, насколько справедливо это опасение, обязательно ли есть суп или наш организм прекрасно обойдётся без него.

Действительно ли суп так полезен

Чтобы сделать суп обезжиренным, нужно поставить его в холодильник, а потом снять с него застывший жир

То, что супы есть вовсе не обязательно, косвенно подтверждает гастрономическая традиция многих стран мира. В меню большинства из них это блюдо или его аналоги практически не фигурируют, что согласно медицинской статистике не оказывает отрицательного воздействия на здоровье населения.

Однако то, что хорошо для жителя США или Австралии, не всегда благо для россиянина: география всё-таки накладывает отпечаток и на кулинарные пристрастия.

Для жителей России, традиционно съедающих более 30 млрд тарелок щей, борща, лапши и прочих первых блюд в год, суп — отличная еда в холодное время года: она согревает, быстро восстанавливает запасы энергии в организме.

Кроме этой, есть и другие причины, по которым суп имеет право быть на нашем столе:

• после варки в супе сохраняются полезные вещества, утрачивающиеся в результате жарки и иных способов тепловой обработки ингредиентов;
• суп обеспечивает организму необходимый баланс жидкости, что важно для тех, кто не привык в течение дня пить достаточное количество воды;
• у людей с пониженной секреторной функцией желудка суп стимулирует образование желудочного сока, без которого невозможно качественное переваривание пищи;
• некоторые виды супов (например, куриный) благодаря своему составу положительно влияют на иммунитет, что защищает организм в сезон простуд;
• супы часто используют в диетах для похудения как низкокалорийные, но сытные блюда;
• супы — самый быстрый и сравнительно недорогой способ накормить большую семью или коллектив.

Чтобы суп максимально сохранил свои полезные свойства, важно чтобы он был не очень горячим, но и не холодным

Однако не всё в отношении супов так радужно. Некоторые мифы специалистам пришлось развенчать:

• Супы очень полезны людям с больным желудком . На самом деле, если человек страдает от гастрита либо язвы, первые блюда (особенно те, что приготовлены на мясном бульоне) усиливают процессы образования кислоты в желудке и ухудшают самочувствие.
• Супы усваиваются гораздо проще любой другой еды. Согласно последним исследованиям, жидкое первое блюдо значительно снижает концентрацию желудочного сока, вследствие чего процесс переваривания еды замедляется. Чтобы подобного не происходило, приверженцы раздельного питания стали отказываться от употребления супов, а чай либо кофе позволяют себе лишь через полчаса после приёма пищи.
• Суп хорош для людей любого возраста, в том числе для пожилых. Наваристый жирный бульон опасен для стариков, как правило, страдающих атеросклерозом, гипертонией, болезнями почек, подагрой.
• Долго варившийся суп свободен от вредных веществ, которые могли находиться в его ингредиентах. Это не так. После продолжительной варки мяса бульон «обогащается» антибиотиками, стероидными гормонами, которые применялись при выращивании домашнего скота. Из костей в суп попадают соли тяжёлых металлов, вещества-канцерогены и прочие вредные соединения, накапливавшиеся в костной ткани на протяжении жизни животных.
• Варка позволяет хотя бы частично сохранять витамины в продуктах. Сегодня специалисты более категоричны в своих оценках, они утверждают, что уже при температуре 57 °C от полезных свойств витаминов не остаётся и следа. Это значит, что овощи (капусту, морковь, помидоры) правильнее употреблять свежими, например, в салате.

Полезнее всего для бульона использовать мясо курицы

Организм быстро привыкает «к хорошему» — мягкая и жидкая пища не нуждается в тщательном пережёвывании, из-за этого дёсны ослабевают, зубы могут начать выпадать, а кишечник утратит свои естественные функции.

Не в пользу супов говорят и некоторые способы их приготовления. Например, хозяйки любят добавлять в первое блюдо обжаренные на масле или его заменителях морковь, лук. Часто в ход идёт готовая «зажарка», производители которой для усиления вкуса пичкают её разными сомнительными ингредиентами. В итоге в тарелке может оказаться «адская смесь» из жиров, канцерогенов и холестерина.

В щах со щавелём природная кислота этой зелени после нагревания превращается в неорганическую и вступает в соединения с кальцием, лишая тем самым организм этого жизненно необходимого вещества (его дефицит оборачивается кариесом или остеопорозом), провоцирует образование камней в почках.

Во время готовки супа не следует использовать приправы, бульонные кубики, поскольку они токсичны для организма

Куриный бульон становится опасным из-за того, что на птицефабриках в последние годы стали активно использовать при выращивании цыплят и кур антибиотик тетрациклин. После 30 минут варки его находят во всех частях тушки (больше всего в коже), а ещё через полчаса вредное для здоровья человека вещество обнаруживается в бульоне. Чтобы исправить ситуацию, диетологи советуют первую жидкость из кастрюли слить, добавить свежей воды и варить суп на так называемом вторичном бульоне.

Следы человеческой неосмотрительности сказываются также на рыбе, а значит и на ухе. Недавние исследования японских учёных установили наличие в морской воде в районах промысла такого опасного вещества, как ртуть. Подобными данными располагают исследователи из России, Норвегии, США.

Даже безобидный, казалось бы, молочный суп может причинить вред, например, пожилому человеку, поскольку с годами в организме становится всё меньше ферментов, способных расщеплять молочный сахар.

Сегодня специалисты не призывают россиян полностью исключать из своего меню супы, однако рекомендуют внимательнее относиться к выбору рецепта, а во время готовки учитывать и исключать с помощью различных приёмов возможные риски. Важно также приобретать продукты для супа у надёжного производителя, ведь с овощами в блюдо могут попасть нитраты, с мясом — антибиотики, с грибами — токсины, а с различными вкусовыми добавками — вещества-канцерогены.

Мамы и бабушки с детства нам внушали, что жидкие блюда на обед нужно есть обязательно, иначе будут проблемы с пищеварением. Действительно ли это так?

Традиция есть суп

Суп – это жидкое блюдо, в составе которого не менее 50% жидкости. Супы распространены во многих странах. Считается, что супы стали готовить не более 400-500 лет назад, с появлением огнеупорной, химически нейтральной посуды.

В Украине жидкие блюда известны очень давно. Горячие похлебки согревали и утоляли голод, служили прекрасным средством от похмелья. Как известно, самые любимые украинские первые блюда – это борщ и капустняк. Также издревле готовили у нас крупяные похлебки, мясные и рыбные юшки. Слово «суп» на территории России и Украины появилось в обиходе при Петре I, который привез его из Франции вместе с блюдами французской кухни.

В советское время первое блюдо составляло основу полноценного обеда. До сих пор сохранилась традиция подавать на обед вначале закуску, после суп, затем второе и десерт. Ни один обед в школьных и детсадовских столовых не обходится без первого блюда.

В настоящее время известны народы, в традициях которых нет первых блюд. Некоторые наши соотечественники не едят супы годами просто потому, что не любят. Так все же: нужно ли на обед есть суп?

Getty Images/Fotobank

Польза или вред

О полезных свойствах первых блюд ведется множество споров. Одни утверждают, что суп – продукт диетический, особенно полезны бульоны. Не зря бабушки отпаивали куриными бульонами внуков, болеющих простудными заболеваниями. Бульон также полезен при восстановлении после операций. Но существуют также и противники первых блюд. Во-первых, утверждают они, при варке бульона из мяса выделяются вещества, вредные для организма. Во-вторых, жидкость, которая присутствует в супах, вымывает желудочный сок, в итоге пища плохо переваривается. Мы спросили гастроэнтеролога клиники «Борис» Оксану Романенко, обязателен ли в рационе суп.

«Часто связывают отсутствие в рационе первых блюд с гастритом. К сожалению, в настоящее время это заболевание присутствует практически у каждого независимо от того, ест ли он на обед жидкие блюда. Все продукты, которые население сейчас употребляет в пищу, оставляют желать лучшего. Что касается супа, то есть его вовсе не обязательно, как и любое другое блюдо. Более того, первые блюда усиливают кислотообразования. А потому они полезны лишь людям с низкой кислотностью. Если же у человека язвенная болезнь, заболевание 12-перстной кишки или воспаление желудка с повышенной кислотностью, супы, напротив, противопоказаны.

Важно, чтобы в ежедневном рационе у человека обязательно присутствовали мясо, молоко, кисломолочные продукты, яйца, крупы, овощи и фрукты. А будут ли эти продукты в составе супа или любых других блюд – значения не имеет».

Если же вы не можете жить без супа, прислушайтесь к советам гастроэнтеролога:

суп должен быть не очень горячим и не очень холодным;

острое первое блюдо тоже нежелательно;

варите суп не на жирном бульоне. Лучше для этого брать курицу, а не свиное мясо или кости;

при варке супов избегайте приправ, содержащих химические пищевые добавки, быстрорастворимых супов из пакетиков и бульонных кубиков. Такие продукты имеют токсическое действие на организм;

Татьяна Корякина

«Сначала съешь суп», — так обычно говорят за столом детям, которые сразу хотят приступить к десерту. Первые блюда в домашней гастрономии и ресторанном творчестве принято считать полезными по умолчанию, но так ли это на самом деле? Отвечаем на вопрос на примере популярных супов.

Два главных мифа о вреде супов

Не переходя на личности, стоит развенчать сразу несколько мифов о супах.

Первый миф касается агрегатного состояния. Бытует мнение, что суп разбавляет желудочный сок и, соответственно, затрудняет переваривание организмом пищи. На самом деле это не так — жидкая часть супа не задерживается в желудке, а отправляется сразу в двенадцатиперстную и тонкую кишку, куда поступают ферменты поджелудочной железы, а твердые компоненты супов (крупы, овощи и др.) перевариваются как и любая другая пища. Поэтому обвинять супы в проблемах с пищеварением — как минимум безграмотно.

Второй миф касается температуры приготовления супа. Якобы кипячение уничтожает большинство полезных веществ в овощах и других компонентах. На самом деле когда бульон для супа готов, всё остальное варят на средних температурах — значит, большинство веществ сохраняется. Кроме того, в отличие от варки, например, картофеля или макарон вся вода с вываренными ингредиентами остается в кастрюле, а следовательно, потерь гораздо меньше. Кстати, именно поэтому суп рекомендуют есть при болезнях — нам гораздо легче усвоить питательные вещества из жидкой пищи.

Два главных полезных свойства супов

К счастью, супам совершенно справедливо приписывают и полезные свойства. Во-первых, они помогают поддерживать уровень воды в организме (особенно зимой, когда мы меньше потеем, не испытываем жажду и, соответственно, меньше пьем). Во-вторых, супы помогают дольше чувствовать себя сытыми, а значит — не переедать и поддерживать вес.

Результаты исследований американских ученых подтверждают, что люди, которые во время обеда ели низкокалорийный суп (около 130 калорий для женщин и 170 для мужчин), потребляли на 20 % меньше калорий в течение дня в целом.

Рассмотрим основные супы, которые мы готовим дома или заказываем в ресторанах, с точки зрения вреда и пользы.

Борщ и щи

Классика отечественной гастрономии — не самые легкие, но полезные — борщ и щи. В самóм составе этих супов (со свеклой и без, с кислой капустой или свежей) нет ничего страшного, однако актуальные для ресторанной подачи приложения к первому блюду могут в разы уменьшить его пользу.

Например, чесночные булочки (пампушки) или жирная сметана ощутимо увеличивают калорийность блюда. Это замечание касается и нескольких кусочков сала, которые также часто предлагают к щам или борщу в ресторане. Впрочем, в небольших количествах сало есть полезно (при условии, что качество мяса не вызывает нареканий) — в нем содержатся жирный кислоты, селен и витамины.

Уха

Если речь идет не о блюде, приготовленном на сайре из консервной банки, то любую другую уху уверенно можно записать в список полезных супов. Низкая калорийность (около 40–50 калорий на 100 г), витамины группы B, йод, магний, фосфор и другие микроэлементы из рыбы — то, за что можно и нужно любить этот вид супа.

Солянка

Увы, солянка — один из самых вредных супов из-за использования в нем колбас, копченого мяса и других ингредиентов. Научные исследования показывают, что ежедневное потребление более 40 граммов колбасных изделий или других видов обработанного мяса увеличивает риск рака и преждевременной смерти.

Кроме того, солянка — довольно калорийный суп по сравнению с другими (около 100 калорий на 100 г). А наваристый мясной бульон в сочетании с кислинкой от огурцов, лимона и чрезмерной соленостью колбасы и другого мяса — тяжелая пища, которую трудно переваривать. Поэтому если вы все-таки хотите солянку, лучше приготовить ее самостоятельно — из настоящего мяса, а не из полуфабрикатов или колбасных изделий.

Крем-суп

Крем-суп — точно такой же суп, как и все остальные, но немного непривычной консистенции. Его переваривать организму особенно легко, поскольку твердые компоненты отсутствуют совсем. Но есть некоторые нюансы, которые стоит учитывать всем заботящимся о здоровом питании.

Иногда для приготовления крем-супов повар использует готовую основу из консервной банки или пакета. В дешевых кафе, скорее всего, так и есть.В этом случае вещество, которым покрыта поверхность упаковки, может представлять химическую опасность для организма (его следы находили в моче тех, кто съел суп, приготовленный на основе консервов).

Еще одна опасность крем-супов — их чрезмерная жирность. Например, во многие супы для улучшения вкуса и создания кремовой текстуры добавляют жирные сливки. Их высокая калорийность точно не поможет похудеть тем, кому это необходимо.

Обращать внимание стоит и на ингредиенты крем-супа. Если это овощи (брокколи, томат, цветная капуста), то вряд ли тарелка супа обернется пищевым расстройством, а вот с грибными или острыми супами стоит быть осторожнее — для некоторых это может оказаться тяжелой пищей.

Суп, который идеально подходит вам

В выборе супа руководствоваться стоит не только индивидуальными предпочтениями, но и общими правилами.

Если вы следите за фигурой, выбирайте суп на овощном бульоне, отдавайте предпочтение птице и рыбе, а не красному мясу и откажитесь от дополнений вроде жирной сметаны или белого хлеба.

Обладателям капризного желудка и аллергикам стоит внимательнее читать список ингредиентов, избегать острого и жирного — вместо солянки выбрать, например, борщ.

Помните, что если готовить суп самому, можно в разы снизить его калорийность, заменить сомнительные компоненты полезными и наслаждаться супом несколько дней (главное — не забывать каждый раз ставить кастрюлю в холодильник). Всё остальное — дело вкуса и финансовых возможностей.

Приятного аппетита!

Мария Русскова

Фото depositphotos.com

Ещё с садика нас упорно приучали, что на обед непременно нужно съесть первое, затем второе и компот. Однако многие помнят, что именно суп или борщ оказывался «аутсайдером» обеденной еды. Да и наши дети очень часто воспринимают попытку накормить их первым блюдом весьма неблагосклонно. Естественно, родители делают это не из вредности, а потому что принято считать именно суп блюдом, очень полезным для желудка и необходимым для здорового пищеварения. Но сегодня врачи сомневаются в реальной пользе жидой еды для здоровья.

Так ли полезны для организма супы по сравнению с другими блюдами

Появлению слова «суп» в нашей речи мы обязаны Петру I, который узнал об этом блюде, как и о многих других, во Франции. Конечно, различные жидкие похлёбки и юшки существовали на Руси и до этого, но назывались не так красиво и готовились из всего, что выросло на огороде и в подсобном хозяйстве, а не было привезено из-за границы.

Но именно в советское время первые блюда стали считаться основой здорового питания. Особенно большую пользу он должен приносить желудку и в общем пищеварению. Так, нам говорили, что без супа или борща мы обязательно заболеем язвой, а в туалет по большому вообще никогда в жизни не сходим. Если обобщить ходившие в СССР поговорки о пользе первого, получится примерно следующее «Минимум один раз в сутки супчик должен быть в желудке». Но если говорить откровенно, скорее всего, в СССР суп стал так популярен в условиях всеобщего дефицита, когда готовить приходилось из того, что удалось достать.

Непременным атрибутом обеда в СССР считался суп, и традиция эта сохранилась до наших дней

Кстати, в разных странах отношение к жидким блюдам является диаметрально противоположным. Например, в США и Германии супы огромная редкость, даже не все знают об их существовании. Здесь их могут давать в виде бульона для престарелых и больных граждан. Или это сборная солянка из консервов и кетчупа, которую готовит на «безрыбье» студенческая молодёжь. Во Франции создают настоящие гастрономические шедевры в виде аппетитных бульончиков и крем-супов. В Чехии, Бельгии и Финляндии могут предложить первое блюдо на основе пива. В азиатских странах распространены супы с добавлением лапши, морепродуктов и водорослей.

Современные диетологи и гастроэнтерологи подходят к вопросу более кропотливо, пытаясь вычленить, в чём же польза и вред супа. Итак, жидкое блюдо имеет такие достоинства:

• почти все ингредиенты в нём варёные, т.е. в организм попадает меньше канцерогенов;
• если суп сварен на нежирном мясе или овощном бульоне, он содержит мало калорий;
• супом можно быстрее наесться, чем вторым блюдом;
• за счёт того, что в первом блюде примерно 50% бульона, и требуется меньше других ингредиентов, его приготовление обходится довольно дешёво;
• желудок не слишком напрягается во время переваривания супа, да и усваивается он быстро.

Хотя родители раз за разом уверяют детей, что суп полезен, те почему-то не спешат с радостью его есть

Однако, когда начинаешь разбирать необходимость употребления супа более детально, возникает ряд вопросов:

1. Действительно ли полезен суп, который сварен на бульоне из мяса, накачанного антибиотиками?
2. Сколько витаминов мы получим от переваренных овощей? Или нам нужна только оставшаяся в них клетчатка?
3. Полезно ли принимать пищу в жидком виде, если она разбавляет желудочный сок и ухудшает пищеварение?

По мнению диетологов, особенно опасны для организма мясные токсины, которые, попадая в организм вместе с тёплым супом, не успевают обезвредиться печенью и сразу «бьют» по внутренним органам. Более спокойно относятся врачи к первому блюду, сваренному без мяса.

Основа питания во всех клиниках — это как раз овощные супы. Это оптимальный выбор в качестве источника питательных веществ.

Врач-диетолог клиники лечебного питания Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии, кандидат медицинских наук Елена Ливанцова

https://www.gazeta.ru/lifestyle/style/2019/04/a_12285739.shtml

По мнению врачей, основной вред супов обусловлен приготовлением их на основе жирного мясного бульона

Я ещё в садике с удовольствием ела суп, да и сейчас часто его готовлю и пытаюсь кормить детей. Но с моими сыновьями этот номер не проходит: максимум, что они делают — это с увлечением вылавливают руками всю морковку и лук, а потом съедают пару кусочков картошки и несколько ложек бульона. Пока я не набралась опыта, старший довольно долго страдал от запоров. К счастью, я заметила, что, если ребёнок хоть раз в день съедает свежую морковку или яблоко, проблема решается сама собой. Я по-прежнему пытаюсь накормить сыновей супом, но уже не боюсь, что без него они подорвут здоровье.

Нужно ли детям и взрослым есть суп каждый день

Нет никакой необходимости есть суп ежедневно, если, конечно, он не является частью диеты, прописанной гастроэнтерологом. Однако, если вы любите это блюдо и не мыслите жизни без него, вполне можно употреблять его в пищу, но не более одного раза в день. При этом стоит учитывать такие нюансы:

1. Наиболее полезно первое блюдо, приготовленное на нежирном мясном (втором), рыбном или овощном бульоне. Кстати, суп на рыбном мясе усваивается во много раз лучше, чем на обычном, и более полезен, но он может вызвать аллергическую реакцию, ухудшить течение болезней печени и почек.
2. Суп-пюре наиболее легко переваривается желудком.
3. Куриный бульон способен восстанавливать водно-солевой баланс при простуде, но варить его надо на грудке и других нежирных частях курицы. Суп на окорочках способен принести только вред, а не пользу.

Куриный бульон во многих странах мира считается непременным элементом восстановления здоровья больных

Что касается супа, то есть его вовсе не обязательно, как и любое другое блюдо. Более того, первые блюда усиливают кислотообразование. А потому они полезны лишь людям с низкой кислотностью. Если же у человека язвенная болезнь, заболевание 12-перстной кишки или воспаление желудка с повышенной кислотностью, супы, напротив, противопоказаны.

Важно, чтобы в ежедневном рационе у человека обязательно присутствовали мясо, молоко, кисломолочные продукты, яйца, крупы, овощи и фрукты. А будут ли эти продукты в составе супа или любых других блюд — значения не имеет.

Гастроэнтеролог клиники «Борис» Оксана Романенко

https://ru.tsn.ua/lady/zdorovye/zdorovyi-obraz-zhizni/polezno-li-est-sup.htmlhttps://ru.tsn.ua/lady/zdorovye/zdorovyi-obraz-zhizni/polezno-li-est-sup.html

Суп противопоказан для тех, кто страдает от:

• язвенной болезни;
• болезней 12-перстной кишки;
• воспаления желудка с повышенной кислотностью.

Кроме того, супы, сваренные на тёмном мясе высокой жирности, могут нанести большой вред людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Если желудок в избытке вырабатывает кислоту, супы являются не лучшим вариантом диеты

Чем заменить первое в обед

Многих родителей беспокоит то, что у ребёнка могут быть запоры, если он не будет есть первое блюдо. Однако насильно и запугиванием малыша вряд ли можно заставить поесть. Касается эта проблема и взрослых, которых ещё с детства застращали необходимостью есть суп, даже если он сразу пытается вернуться обратно. Раздумывая о том, чем заменить суп, стоит разделить его на составляющие. Так, основная его польза в отварных овощах, бульоне, крупе и зелени, т.е. он ценится, как дополнительный источник клетчатки, жидкости, углеводов и витаминов. Также после отваривания мяса в него попадают жиры и белок.

Логично предположить, что заменить суп могут приготовленные на пару или запечённые овощи, также из них можно приготовить аппетитный салатик, в котором вообще остаются целыми все микроэлементы и витамины. Ещё один вариант — запечь мясо в рукаве, фольге или просто на листе вместе с овощами. Понятно, что всё это дело можно изящно присыпать зеленью.

С точки зрения использования продуктов, входящих в суп, хорошим вариантом могут стать овощи, запеченные с мясом

Чтобы в организме хватало сложных углеводов, попробуйте есть на завтрак овсянку или любую другую кашу. Кстати, наименее полезной является манная крупа из мягких сортов пшеницы — она содержит очень много калорий и даёт недолгое ощущение сытости.

А вот для пополнения запаса жидкости в организме можете просто поставить на стол перед собой 1,5-литровую бутылку с питьевой водой и выпить её в течение дня. Конечно, воду можно заменить морсами, зелёным чаем, отварами шиповника или ромашки. Если вам кажется, что такое количество жидкости невозможно осилить, попытайтесь вспомнить, сколько чашек чая или кофе выпиваете за день. Возможно, вам по силам ещё полбутылочки?

Есть суп или не есть — дело сугубо личных предпочтений, если нет медицинских противопоказаний или, наоборот, назначений. А если вас с детства запугивали, что без жидкого желудок в бараний рог скрутится, задумайтесь над наблюдениями гастроэнтерологов, которые утверждают — от гастрита сегодня одинаково страдают и любители супов, и их истые ненавистники. Здоровья вам и приятного аппетита!

Представления о правилах этикета должен иметь каждый человек. Они вошли в нашу жизнь много веков назад, с тех пор неоднократно дополнялись и менялись. Особенно важно выглядеть достойно во время приема пищи. К примеру, как правильно есть суп? Не имеет значения, происходит ли это в торжественной или повседневной обстановке. Знание некоторых нюансов убережет от ошибок и поможет оставить о себе хорошее впечатление.

Как подавать

Как правильно есть суп по этикету? Для начала следует выучить основы сервировки стола. Это блюдо принято подавать в специальных супницах с половиком. Это позволяет обеспечить едой всех сразу, а не разливать суп по тарелкам на кухне, а затем нести в гостиную, расплескивая по дороге.

Супница размещается в центре стола. Рядом ставятся закуски и добавки, которые соответствуют конкретному блюду. Это хлеб или лаваш, кулебяки или пирожки, соус, горчица, сметана, зелень. В каждой мисочке должна быть ложка. Всех гостей необходимо обеспечить большой ложкой и двумя тарелками — глубокой и плоской. Плоская тарелка ставится под глубокую для того, чтобы не пачкать скатерть во время еды.

Во время разливания супа не следует заполнять тарелку до конца. В противном случае есть будет неудобно. Заполнить ее на две трети вполне достаточно. При желании каждый гость может взять себе еще.

Подавать это блюдо правильно важно. Но еще важнее научиться его дегустировать. Как есть суп? Общие правила, приведенные ниже, помогут не допускать ошибок:

• Поддерживать осанку необходимо. Нельзя горбиться, наклоняться низко над тарелкой.
• Ложку следует подносить ко рту аккуратно. Категорически запрещается тянуться к ней всем корпусом и губами.
• Остужать блюдо искусственным образом не следует. По этикету не разрешается интенсивно перемешивать суп, дуть на ложку. Человек может не только испачкаться, но и залить брызгами одежду соседей. Наконец, это некрасиво смотрится.
• Нельзя перебирать мелкие ингредиенты в супе, пытаться выудить самые вкусные куски и откладывать «нелюбимые» продукты. Это не только лишает окружающих аппетита, но и обижает хозяйку.

Тонкости процесса

Как правильно есть суп ложкой? Что можно и чего нельзя делать?

• Тянуть ко рту полную ложку нельзя. Зачерпывать нужно столько, сколько можно проглотить за раз.
• Во время глотания запрещается издавать какие-либо звуки. Это делается бесшумно.
• Если суп густой, нужно подносить ложку к губам передним краем. Если жидкий, то боковой стороной.
• Класть столовый прибор на стол запрещено. Его необходимо оставить в тарелке после трапезы.
• После еды не следует отодвигать от себя тарелку, это дурной тон.

Прозрачные и заправочные супы

Какие бывают супы и как их есть? Блюдо может быть прозрачным или заправочным. К первой категории принадлежит бульон с добавками или без. Подавать его следует в бульонной чаще, которая обладает одной или двумя ручками. Обязательно стоит предложить гостям также нарезанную зелень. Правила этикета велят всегда есть прозрачный суп с добавками ложкой. Бульон без добавок нужно пить как чай или сок из чашки.

Заправочные супы — это борщи, рассольники, солянки. Их готовят с добавлением круп и овощей. Множество твердых ингредиентов подразумевает, что есть такой суп следует ложкой.

Горячие супы

Подходящая температура для подачи таких блюд составляет от 75 градусов. Если оно кажется слишком горячим, нужно дождаться его остывания и лишь затем пробовать. Как правильно есть суп и подавать его? Прозрачные бульоны с добавками предлагаются гостям в глубоких тарелках и суповых мисках. Бульонную чашку на столе разворачивают ручкой влево. Прозрачный суп без добавок нужно отхлебывать из специальной чашки.

Горячие заправочные блюда подаются в глубоких тарелках. Отдельно предлагаются гренки, зелень, сметана. Гости должны сами добавить эти ингредиенты по вкусу из общей миски. К рассольникам, щам и борщам непременно стоит прилагать расстегаи, пироги, пампушки. Такие дополнения должны находиться слева на пирожковой тарелке. Их необходимо есть руками.

Холодные супы

Для холодных блюд также существуют свои правила этикета. К этой категории принадлежат свекольник, окрошка и так далее. Готовить их принято весной и летом. Они нужны, чтобы охладиться, запастись витаминами.

В дополнение к летним супам из овощей и других продуктов следует предлагать кусочки пищевого льда. С их помощью можно дополнительно охладить блюдо. Для накладывания льда служат специальные щипцы. Холодные супы сервируются в глубоких тарелках или суповых мисках.

Супы-пюре

Их следует выделить в отдельную категорию. Как правильно есть суп, что предлагать в дополнение к нему? Подаются такие блюда в бульонной миске или специальной чашке. Ложка обязательна, если в супе есть твердые добавки. Это могут быть кусочки грибов или овощей, сухарики, шкварки и так далее. Также она используется, если в посуде две ручки.

Отдельно в соуснике нужно предложить сливки или сметану. Дополнения кладутся в тарелку по вкусу, обязательно перемешиваются ложкой.

Необходимо запомнить еще несколько правил и тонкостей.

• Суп обязательно следует наливать общим половником, который прилагается к супнице. Правила этикета требуют, чтобы этим занималась хозяйка дома. В ресторане эта обязанность возложена на официанта.
• Тарелки с заправочными супами обязательно следует ставить на мелкие столовые.
• Ручку ложки этикет велит зажимать между большим и указательным пальцами. Начало ручки должно лежать на среднем пальце, а конец — на основании указательного. Взять ложку в кулак и не прослыть невоспитанным человеком может лишь маленький ребенок. Большой палец служит для того, чтобы прижимать ручку к среднему пальцу сверху. Сбоку ее следует придерживать указательным.
• Ложка аккуратно и неспешно погружается в жидкость. Выпускать столовый прибор из рук не рекомендуется, пока с блюдом не будет покончено. Если нужно перемешать суп ложкой, достаточно сделать один или два неэнергичных оборота.
• Как правильно наклонять тарелку с супом? Если человек находится в неофициальной обстановке, ему разрешается это делать. Тарелку необходимо осторожно наклонять от себя. На торжественных мероприятиях это запрещено этикетом. Лучше оставить на дне тарелки немного жидкости, если ее уже не удается зачерпнуть ложкой.

Что делать с хлебом

Суп часто едят с хлебом. Как же делать это правильно? Категорически запрещается резать его за столом, это грубое нарушение требований этикета. От ломтика на весу также откусывать не рекомендуется.

Хлеб нужно положить на пирожковую тарелку. Затем от него можно отламывать небольшие кусочки. Они подносятся ко рту с помощью рук.

Грубые ошибки

Какие ошибки считаются самыми вопиющими? Как ни в коем случае нельзя есть суп?

• Запрещается дуть на блюдо, чтобы оно остыло. Вместо этого нужно подождать, пока оно перестанет быть слишком горячим.
• Красивой осанке в правилах этикета придается большое значение. Нельзя склоняться над тарелкой, тянуться к ложке.
• Класть столовый прибор следует в тарелку, а не на стол. И сделать это можно лишь тогда, когда суп закончится.
• Набирать полную ложку — дурной тон. Такое количество нельзя проглотить сразу. Также существует опасность пролить свой суп на соседей.
• Наклонять тарелку не рекомендуется. Доедать все до конца вовсе не обязательно. К тому же существует вероятность облиться содержимым тарелки.

Чем полезен суп

«Первое — это традиция, сложившаяся у нас исторически, — рассказывает наш эксперт, киевский врач-диетолог, эндокринолог Наталия САМОЙЛЕНКО. — Ведь раньше у нас не было такого разнообразия продуктов, как сейчас, а семью надо было чем-то кормить. Поэтому наши предки готовили суп, куда добавляли крупы, овощи, картофель — все, что было в доме».

Первое — это еще и чисто славянская традиция. Кроме нас, суп в качестве первого признают еще в Индии. В Европе же больше отдают предпочтение супам-пюре, но они не входят в категорию первых блюд. 70% остального населения планеты понятия не имеют о первом — они просто не привыкли есть суп. Как бы там ни было, традиция есть первое — хороша, говорит врач. И вот почему.

 

Почему нужно есть первое

1. Первые блюда (речь идет о блюдах с достаточным количеством овощей) содержат питательные вещества и поэтому полезны для здоровья.

2. Первые блюда стимулируют работу органов пищеварения и выработку ферментов, то есть, улучшают пищеварение.

3. Первое горячее хорошо тем, что в горячем виде полезные вещества усваиваются быстрее. Это особенно важно в холодную погоду, когда организму нужно больше калорий для согрева.

4. Первое полезно при заболеваниях пищеварительной системы, например, при гастрите, энтерите. Кроме того, первое блюдо рекомендовано при хроническом панкреатите и холецистите, а также при обменных нарушениях — подагре и ожирении.

Первое первому — рознь

• Полезное первое — это овощной суп, борщ, различные овощные крем-супы, суп минестроне и т.п. То есть, чем больше овощей в супе — тем лучше.
• Мясо тоже может быть в супе, но его лучше отваривать отдельно и только потом добавлять в блюдо. То есть, суп должен быть на овощном, а не на мясном бульоне — из мяса в бульон попадают насыщенные жиры и экстрактивные вещества, которые перегружают организм, оседают в почках и суставах и влияют на их работу.
• Не несут никакой пользы супы с одной вермишелью, а вредными будут сильно зажаренные первые блюда, со шкварками или различными вкусовыми добавками.
• Чай, кофе и другие горячие напитки не могут заменить нам первое. Эти напитки, безусловно, согревают, но в отличие от супа они не питательны. Поэтому заменить суп чаем нельзя.

Чем можно заменить первое

Заменить первое блюдо можно овощными блюдами, но овощи должны быть термически обработанными. Например, вместо порции супа можно съесть порцию овощей, приготовленных на пару, или же запеченных овощей.

Ольга ЗАЙЦЕВА,
Smachno.ua

Читайте также

Борщ: философия пользы

 

 

Обязательно ли в обед есть первое блюдо | корешок

Считается, что в обед надо обязательно есть первое блюдо. Но не все люди любят супы и борщи. Обязательно ли есть суп? Какое первое блюдо полезнее для здоровья?

В нашей семье первое блюдо на обед есть всегда, но многие наши знакомые прекрасно обходятся без супа и щей.

Полезен ли суп для здоровья?

С детства я привыкла, что в обед обязательно надо есть первое блюдо — суп, борщ или щи. И сейчас первое блюдо у нас есть всегда. Действительно ли это важно для здоровья?

Диетологи придерживаются такого мнения, что польза зависит от состава первого блюда и состояния здоровья человека.

Самыми полезными для здоровья считаются овощные супы, которые не оказывают влияния на кислотность желудочного сока. Такие супы рекомендуют даже маленьким детям. Помните? Взрослым можно зелени и специй добавить, чтобы было повкуснее. Или молочный суп, тоже очень полезно.

Полезный суп должен иметь очень качественный бульон. Чтобы суп был не очень калорийным, лучше брать не самое жирное мясо, класть его в кипящую воду, сняв пену, варить на медленном огне. Когда мясо сварится, его надо вынуть, а процеженный бульон использовать для приготовления супа. Солить и добавлять специи лучше в конце варки, а нарезанные овощи добавлять по очереди, учитывая время их приготовления. Картофель кладут в бульон за 10 минут до окончания варки, а зелень можно положить и в тарелку с супом непосредственно перед едой. В таком супе достаточно витаминов, он наиболее привычен организму человека и очень полезен.

Вареные овощи сохраняют намного больше полезных веществ, чем тушеные или жареные.

Суп каждый день на обед поможет избежать проблем с лишним весом и сохранить стройную фигуру, это я по себе знаю. Дело в том, что суп менее калориен, чем любое второе блюдо, занимает больший объем в желудке, создавая ощущение сытости, и содержит достаточно витаминов.

Бульон помогает организму получить необходимое количество жидкости, улучшает обмен веществ. Куриный бульон особенно полезен, его рекомендуют при разных болезнях и в послеоперационный период.

Таким образом, правильно сваренный суп принесет пользу здоровью.

А вот жирные бульоны не стоит употреблять в пищу тем, у кого проблемы с сердцем, печенью, суставами. Людям с лишним весом, заболеваниями желудка лучше употреблять в пищу рыбный суп и супы, сваренные на курином бульоне.

Первое блюдо принесет организму пользу, если это правильно сваренный домашний суп, борщ или щи. Супы быстрого приготовления очень калорийны, содержат много соли, консервантов и различных других добавок категории «Е», они не полезны, наоборот, вредны для здоровья.

Будьте здоровы и питайтесь правильно.

Спасибо тем, кто дочитал. Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Как время приема пищи влияет на вашу талию

Когда мы летаем через часовые пояса или едим, спим и делаем упражнения в нерегулярное время, различные часы в наших органах и тканях не синхронизируются друг с другом. Маловероятно, что это будет проблемой, если вы просто время от времени едите поздно вечером или ложитесь спать, но если это обычное явление, это может иметь более долгосрочные последствия для нашего здоровья.

Сложные процессы, такие как метаболизм жиров или углеводов из пищи, требуют координации многочисленных процессов, происходящих в кишечнике, печени, поджелудочной железе, мышцах и жировой ткани.Если диалог между этими тканями становится беспорядочным, они становятся менее эффективными, что в долгосрочной перспективе может увеличить риск различных заболеваний.

В одном недавнем исследовании исследователи сравнили физические эффекты сна по пять часов в сутки в течение восьми дней подряд с тем же количеством сна, но нерегулярным временем. В обеих группах снизилась чувствительность людей к гормону инсулину и увеличилось системное воспаление, что повысило риск развития диабета 2 типа и сердечных заболеваний.Однако эти эффекты были еще сильнее у тех, кто спал в нерегулярное время (и поэтому их циркадные ритмы были нарушены): у мужчин снижение чувствительности к инсулину и увеличение воспаления удвоились.

Это может быть проблемой для часто летающих пассажиров, студентов, которые регулярно спят, или любых сменных рабочих. Согласно европейским и североамериканским исследованиям, от 15 до 30% работающего населения заняты в той или иной форме сменной работой, которая часто приравнивается к еде или активности, когда организм этого не ожидает.Сменная работа связана с множеством состояний, включая сердечные заболевания, диабет 2 типа, ожирение и депрессию, а нарушение циркадного ритма, вызванное этой нерегулярностью, является главным подозреваемым.

Тем не менее, мы все работаем посменно, по крайней мере, иногда, — говорит Панда. По оценкам, 87% населения в целом придерживаются другого режима сна в будние дни по сравнению с выходными, что приводит к смене часовых поясов в обществе. Люди также склонны завтракать по крайней мере на час позже по выходным, что может привести к так называемой «метаболической смене часовых поясов».

Когда следует есть салатный курс для оптимального пищеварения?

В жизни говорят, что время решает все. Хотя это утверждение чаще всего ассоциируется с успехом, можно предположить, что оно применимо к большинству вещей — может быть, даже к еде?

В то время как нюансированная церемониальная трапеза давно отошла на второй план в пользу трапез, проведенных за столом или перед телевизором — или, что еще хуже, за столом, заполненным людьми с фиксированными телефонами — это не редкость. сталкиваться с практиками прошлого в особых случаях, например, на свадьбах или банкетах.

Во время приема пищи в этих особых случаях перед вторым блюдом обычно подают салат. Хотя в большинстве случаев об этом опыте особо нечего писать, все знают, как важна диета, богатая овощами. Это время, как правило, для того, чтобы люди (в некоторой степени) были сыты и счастливы, пока подается основное блюдо, и чтобы добавить в еду немного дополнительной клетчатки.

---

ЧТЕНИЕ ПО ТЕМЕ: Готовить с топленым маслом лучше или «полезнее», чем с маслом?

---

В Европе, однако, время салатов немного другое.

Шеф-повар, прошедший обучение в Европе, Карл Гуггенмос объясняет, что во Франции посетители считают, что зеленый салат, употребленный после основного блюда, может помочь пищеварению. «Поскольку салаты богаты клетчаткой, они помогают переваривать ранее съеденную пищу. [Кроме того] салаты очистят вкус и подготовят пищеварительную систему к десерту », — сказал Гуггенмос HuffPost.

Итак, с этой новостью, которая меняет правила игры, когда нам на самом деле следует есть салаты — до, во время или после основного блюда? PhillyVoice поговорил с несколькими местными зарегистрированными диетологами и диетологами о том, как оптимизировать время для салата для пищеварения.

Конечно, само собой разумеется, что здесь важно то, что люди на самом деле едят продукты, богатые питательными веществами, например салат, так что, в конечном счете, вам .

ПЕРВОЕ, НАЧАЛО

Кристина Хойт, клинический диетолог:

«С точки зрения клинического питания и зная, что мы знаем о механизмах, необходимых для оптимального пищеварения, имеет смысл сначала потреблять более легкоусвояемые продукты, потому что, когда мы едим, мы включаем пищеварительную систему. ферменты, выработка желчи и желудочная кислота, которые помогают расщеплять нашу пищу и усваивать питательные вещества.Если сначала включить нашу систему, это поможет переваривать более сложные продукты, такие как белок.

«Тем не менее, важно отметить, что в культурном отношении мы склонны потреблять салаты и зелень перед основным блюдом как средство« контроля порций »и подсознательно ограничивать потребление калорий — эта практика не подтверждается наукой, но скорее диетическая культура.В целом, если мы смотрим на пищеварение, я считаю, что некоторым будет легче потреблять зелень раньше, но в целом это не имеет особого значения.Наслаждайтесь едой и продуктами в том порядке, в котором вы хотите ».

САЛАТ УДОВЛЕТВОРЕН — ВСЕГДА

«Одна из причин, по которой салаты подаются перед основным блюдом, состоит в том, чтобы утолить голод и предотвратить переедание. Салаты в первую очередь также гарантируют, что вы получите свои овощи — большая победа! Что касается пищеварения, для большинства людей это не подходит. быть заметной разницей в том, когда они рассчитывают время потребления грубых кормов.

«Также важно отметить, что, как большинство из нас согласятся, салаты — отличное основное блюдо! Добавляя немного белка, зерен или бобов, сыра или орехов, а также вкусной заправки, салаты становятся сытными и хорошо сбалансированными блюдами.Что касается этого диетолога, то пока вы едите овощи, это может быть в любое время, когда захотите! »

ПЕРВЫЙ ИМЕЕТ ПРЕИМУЩЕСТВА, НО …

Мария Сильвестр-Терри, диетолог, который скоро будет зарегистрирован ( она учится в последнем семестре в Дрекселе) и диетолог:

«Есть некоторые исследования по срокам салатов; наиболее важные результаты показывают, что вы будете есть больше салата, когда его подадите первым, а не во время еды. В этом есть смысл — я имею в виду, может ли салат действительно конкурировать, сидя рядом с макаронами с сыром? Дополнительные исследования показали, что употребление небольшого количества салата перед едой может привести к снижению общего количества потребляемых калорий, вероятно, из-за воздействия клетчатки, вызывающей чувство сытости.»

« Вне аюрведических учений нет никаких преимуществ для пищеварения от употребления салата до, во время или после еды, просто потому, что вся ваша еда будет смешана и перемешана вместе, чтобы ваше тело усвоило питательные вещества. В любое время может быть время для салата — решать вам! »

РАЗМЕР ПОДАЧИ

«Я не думаю, что есть« правильный »ответ на вопрос, когда есть салат. Если вы хотите насытиться и не есть так много основного блюда (которое в Америке обычно очень углеводное), ешьте сначала салат заставит вас почувствовать себя сытым из-за клетчатки из зелени / овощей и жира из заправки.Клетчатка и жир перевариваются нашим организмом дольше всего, за ними следуют белок, а затем простые углеводы.

«В Европе, где размеры порций, как правило, НАМНОГО меньше, чем у нас, они обычно едят в обратном порядке, то есть сначала едят что-то с простыми углеводами (например, макароны), а затем белки (мясо / рыба), зелень / овощи. (клетчатка / простые углеводы), а затем жир (например, сырная тарелка). Каков правильный ответ? Как и на большинство вопросов о питании, зависит от ! Для обычного человека это действительно не имеет значения.Если вы пытаетесь похудеть, сначала съешьте салат. Если вы пытаетесь НАБРАТЬ вес, то, вероятно, лучше сначала съесть белок / углеводы, чтобы вы усваивали больше этих макроэлементов и не накапливали клетчатку ».

Когда именно вы должны есть каждый прием пищи, если вы пытаетесь похудеть

На данный момент вы знаете, что здоровое, сбалансированное питание и перекусы в течение всего дня — это попытка похудеть. Но даже если у вас непростой график питания, сбросить лишние килограммы все равно будет непросто.И это расстраивает AF.

Недавнее исследование Гарвардского университета показывает, что независимо от того, насколько вы здоровы, если время приема пищи не согласуется с вашими циркадными ритмами, уровень сахара в крови может подскочить на 18 процентов выше нормы, что может привести к увеличению уровня накопления жира. гормон инсулин. Нет буэно.

Итак, когда вам следует есть каждый прием пищи и перекус, если вы пытаетесь похудеть? Мы внимательно изучили исследования, чтобы дать вам пошаговое изложение того, как правильно подбирать пищу.

Вот ваш план атаки.

Shutterstock

Хотя исследования о том, способствует ли употребление завтрака снижению веса, неоднозначны, данные Национального реестра по контролю веса дают довольно убедительные аргументы в пользу первого приема пищи в день. Согласно базе данных, почти 80 процентов людей, которые успешно сбросили 30 фунтов и более и не стали этого делать, сообщили, что завтракают каждый божий день, как часы.

Что касается времени важнейшего утреннего приема пищи, исследование Obesity 2015 года показало, что употребление завтрака с высоким содержанием белка между 6:00 и 9:45 было связано с уменьшением риска набора жира в организме и уменьшения чувства голода. в течение дня, по сравнению с теми, кто ждал, чтобы поесть до 10 часов утра

«Я всегда рекомендую съесть здоровый завтрак в течение часа после пробуждения», — говорит Джим Уайт, доктор медицины, представитель Академии питания и диетологии. В конце концов, чем дольше вы откладываете утренний прием пищи, тем дольше вы обходитесь без подавляющего голод эффекта белков, жиров и клетчатки. (Начните работать над достижением своих целей по снижению веса с DVD-диска Women’s Health’s Look Better Naked.)

Кроме того, поскольку вы просыпаетесь утром натощак, пополнение запасов гликогена полезными углеводами, такими как несладкая овсянка, зарядит вас энергией, — говорит Уайт. «Так вы будете более активны в первой половине дня», — говорит он.

СВЯЗАННЫЙ: САМАЯ БОЛЬШАЯ ОШИБКА С ЗАВТРАКОМ, КОТОРАЯ ВЫ СДЕЛАЕТЕ

Shutterstock

Хотя утренний перекус, конечно, не обязателен, особенно если у вас очень тяжелый завтрак или вы не едите до 9:45.м., важно помнить, что вашему организму требуется от двух до четырех часов, чтобы переварить и усвоить пищу, которую вы едите, говорит Уайт. После этого вы поститесь.

Соблюдение этого промежутка времени между завтраком и перекусом поможет вам поддерживать высокий уровень энергии и предотвратить падение уровня сахара в крови, говорит он. И это помешает вам пойти в HAM за обедом. Если вы ищете здоровые закуски, исследование, представленное на ежегодном собрании Института пищевых технологий в 2013 году, показало, что люди, сидящие на диете, которые съели горсть миндаля в качестве полдника, в конечном итоге потребляли меньше калорий в течение дня.

Тем не менее, важно есть только полдник, когда вы действительно голодны, — говорит диетолог Бетси Опыт. В противном случае вы можете переусердствовать с калориями.

СВЯЗАННО: 7 ЖИРНЫХ ЗАКУСОВ, КОТОРЫЕ ПОМОГУТ ВАМ ПОХУДЕТЬ

Shutterstock

Исследование, проведенное в 2016 году в журнале The American Journal of Clinical Nutrition , наблюдало за примерно 1300 сидящими на диете в течение 28 недель и обнаружило, что люди, которые ели раньше обеды, добивались большего успеха в снижении веса.Хотя это имело место только у людей с определенным генотипом (и большинство из нас не проходят тестирование на него), результаты совпадают с результатами предыдущего исследования, опубликованного в International Journal of Obesity . В этом исследовании люди, сидящие на диете, теряли примерно на 25 процентов меньше веса, если съедали большую часть своих калорий после 15:00.

Горящий жир с этими калорийными движениями.

Взаимодействие с другими людьми

Shutterstock

Как и полдник, полдник через два-четыре часа после обеда поддерживает стабильный уровень сахара в крови и предотвращает переедание во время обеда, говорит Уайт.

Кроме того, в одном исследовании Университета Иллинойса в Чикаго с участием женщин с избыточным весом те, кто перекусывали днем, как правило, ели значительно больше фруктов и овощей в течение дня по сравнению с теми, кто не перекусывал после обеда. И это служит хорошим предзнаменованием для ваших усилий по снижению веса, поскольку исследование 2015 года, проведенное Гарвардской медицинской школой, показывает, что увеличение потребления фруктов и овощей тесно связано с более здоровым весом.

Shutterstock

В одном исследовании Университета Бригама Янга исследователи попросили 29 мужчин отрезать себя от кухни в 7 часов вечера.м. в течение двух недель, а затем есть, когда захотят, еще две недели. Авторы исследования обнаружили, что парни в конечном итоге ели на 244 калории меньше каждый день, когда перестали есть после прекращения приема пищи. Уайт говорит, что эти результаты, вероятно, вызваны тем фактом, что люди часто перекусывают после обеда, а не тем, что ребята ужинали раньше.

Другое недавнее исследование показало, что люди, которые обычно ели треть калорий между 18:00, и полночь перешли на график, по которому они перестали есть между 7 часами вечера.м. и 9 утра они похудели и стали лучше спать. Опять же, важно не столько время, когда они ужинали, сколько отказ от перекусов после ужина. (Так что, если вам нужно поесть в 8 часов вечера, не волнуйтесь, просто убедитесь, что после этого вы все еще не ходите к холодильнику.)

Итог: этот график может облегчить вам путь к снижению веса, но если вы не соблюдаете эти сроки каждый день, вы не обречены. «Самым важным является то, что вы придерживаетесь здоровой диеты, богатой фруктами, овощами и другими цельными, богатыми питательными веществами продуктами, и прислушивайтесь к своим сигналам голода», — говорит Уайт.«Вы должны есть, когда голодны, но не голодны, и вам следует останавливаться, когда вы насытились, но не полностью или все еще голодны».

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Вот как выглядит идеальный день еды для похудения

Getty Images

Независимо от того, насколько вы придерживаетесь своего режима питания или усердно работаете над приготовлением еды, иногда ваш день может принять неожиданный поворот, и внезапно у вас в календаре пять встреч, или вам нужно спешить домой, чтобы забрать своего больного ребенка из школы.Хотя абсолютно — это нормально есть пончик или время от времени наслаждаться пиццей в пятницу вечером, никогда не будет плохой идеей вооружиться стратегиями здорового питания, чтобы в большинстве случаев вы оставались энергичными и обмен веществ продолжается в течение дня. Вот несколько основных правил, которым нужно следовать:

Ешьте или перекусывайте каждые три-четыре часа . Это подпитывает ваш метаболизм и помогает предотвратить переедание и падение уровня сахара в крови.

Комбинируйте белок и клетчатку при каждом приеме пищи .При совместном употреблении эти продукты перевариваются дольше, чем простые углеводы, поэтому вы дольше остаетесь сытым.

Вставайте, передвигайтесь и часто пейте воду. Сохранение активности способствует ускорению метаболизма и сжиганию калорий для поддержания потери веса. Но рекомендуемая суточная норма калорий варьируется от человека к человеку (примерно от 1550 до 2100), поэтому, если вы активны, вы можете перейти к более высокому пределу диапазона.

Наконец, помните, что даже здоровый день еды не является полезным, если вы едите одни и те же продукты снова и снова.Используйте изложенные здесь принципы, чтобы смешивать и сочетать свои собственные вкусные и полезные блюда.


Реклама — продолжить чтение ниже

1 С 6:30 до 7:00: просыпайтесь, выпейте стакан воды с лимоном.

«Прежде чем добавлять кофе, чай или еду в свой организм, лучше сначала прервать голодание стаканом воды с лимоном», — говорит Эшли Кофф, доктор медицинских наук, диетолог из Вашингтона, округ Колумбия.C.

Когда вы спите, Кофф говорит, что ваше тело воздерживается не только от еды, но и от воды. «Поскольку многие витамины водорастворимы, выпивание стакана перед едой поможет вашему организму лучше усваивать питательные вещества из пищи», — объясняет она. Кислотность лимона помогает сбалансировать ваш пищеварительный тракт, делая его щелочным, позволяя «хорошим» бактериям процветать в кишечнике и способствуя оптимальному усвоению питательных веществ.

2 7 утра: совершить небольшую прогулку.

Это утреннее время — ваше идеальное окно для сжигания жира, — говорит Кофф. Легкая кардио-тренировка вскоре после пробуждения и перед едой — 20-минутная прогулка с собакой, прыжки с трамплина или бег вверх и вниз по лестнице в вашем доме — задействует запасы энергии вашего тела. «Я не имею в виду двухчасовую прогулку или интенсивное 45-минутное занятие на пустой желудок», — говорит она. Идея состоит в том, чтобы вписаться в какое-нибудь легкое занятие и попытаться поесть в течение часа или около того после пробуждения.

3 7:30 а.м .: Завтракайте.

Овсянка — один из лучших продуктов, которые можно отведать на завтрак. В нем много клетчатки и приличное количество белка, чтобы сдерживать чувство голода.

«Ваше тело медленно переваривает клетчатку, поэтому вы остаетесь сытым в течение нескольких часов», — говорит Брук Альперт, доктор медицинских наук, основатель B Nutritious, частной консультационной практики по питанию в Нью-Йорке.

Наслаждайтесь половиной стакана овса со свежими фруктами или приготовьте овсяные хлопья на ночь, чтобы получить вкусную, похожую на пудинг текстуру.Для белка добавьте стакан обезжиренного молока, йогурт или яйцо вкрутую. Посыпка овса некоторыми орехами, такими как миндаль или грецкие орехи, добавляет немного полезных жиров и также дает приятный хруст. Для фруктов Альперт рекомендует полстакана смешанных ягод, содержащих витамины и антиоксиданты, а также больше клетчатки. Что бы вы ни делали, не пейте кофе все утро и не ждите, чтобы поесть до обеда, — говорит Альперт. «Ты будешь так голоден, что не сделаешь здорового выбора».

Расчетная калорийность: Стремитесь получить от 300 до 400 калорий

4 9 а.м .: Выпейте еще стакан воды.

Вы знаете, что нужно выпивать несколько стаканов воды в день. Но лучше целый день пить немного воды, чем глотать гигантский стакан, когда внезапно чувствуешь себя пересохшим. «Если ваш язык кажется сухим на ощупь или ваша моча ярко-желтого цвета, вы обезвожены», — говорит Альперт.

5 10 утра: растяжка и ходьба.

Вставайте, разминайтесь и прогуливайтесь от каждого часа до полутора часов, — говорит Хайди Сколник, магистр медицины, CDN, диетолог из Центра женской спортивной медицины при больнице специальной хирургии в Нью-Йорке.Подойдите к столу коллеги вместо того, чтобы отправлять электронное письмо или сообщение через Slack, или поднимитесь по лестнице, когда вы перейдете на другой этаж в своем офисе.

6 С 10:30 до 11:00: перекусить.

Лучше всего есть каждые три-четыре часа, чтобы поддерживать энергию и избегать больших перееданий. Чтобы получить клетчатку и белок, попробуйте яблоко с сыром или горсть орехов (особенно, если вы не ели их на завтрак).«У каждого должно быть яблоко в ящике стола», — говорит Альперт. «Это идеальная закуска на вынос — они не оставят синяков в сумочке, и их легко есть где угодно». Греческий йогурт с некоторыми ягодами — тоже отличный вариант.

Просто не забывай сидеть, когда ешь, — говорит Кофф. Делайте небольшие кусочки и старайтесь растягивать перекус как можно дольше, в идеале 10-15 минут. Исследования показывают, что чем больше вы пережевываете, тем больше питательных веществ усваивает организм.

Расчетная калорийность: От 150 до 300 калорий

7 11:30 а.м. до полудня: принимать любые витамины и растягиваться.

Допейте стакан воды, снова наполните его и примите поливитамины. «Я рекомендую клиентам принимать поливитамины незадолго до обеда, потому что витамины группы В и определенные минералы помогают вашему телу усваивать углеводы, чтобы у вас было больше энергии после еды», — говорит Кофф. Затем встаньте и потянитесь за свой стол. Сохранение активности будет поддерживать вашу энергию, поэтому у вас не возникнет соблазна перекусить от скуки или усталости. Кроме того, по словам Коффа, движение перед обедом запускает пищеварительную систему.

8 С 13 до 13:30: пообедайте.

Выделите время для обеда вдали от компьютера, это поможет вам насладиться каждым кусочком еды. Вот как приготовить лучший салат, который насытит вас: начните с темной листовой зелени и положите ее высоко, смешав разноцветные овощи, белок и полезные для вас жиры. Добавьте помидоры, морковь, перец и грибы, чтобы получить здоровую комбинацию витаминов, минералов и антиоксидантов. Чтобы насытить полезными жирами и нежирным белком, попробуйте добавить в салат 1/4 стакана авокадо и 1/2 стакана тунца, курицу-гриль, индейку, фасоль или чечевицу.

«Отправляйтесь на приключения с разными овощами каждый день», — говорит Альперт. «Чем больше цвета и разнообразия, тем лучше». Просто убедитесь, что заправка находится сбоку, чтобы салат в ней не утонул. Вы также можете выбрать легкую версию или на основе оливкового масла. «Вам нужно немного жира в салате, потому что он помогает вашему организму переваривать жирорастворимые витамины, такие как A, D, E и K», — говорит Сколник. Как всегда, запивайте еду водой.

Если хотите, съешьте на стороне ломтик цельнозернового хлеба.«Люди любят хлеб», — говорит Альперт. «Если без него вы будете чувствовать себя обделенным, я бы предпочел, чтобы у вас было около 100 калорий, чем рискуете переборщить».

Расчетная калорийность: От 400 до 500 калорий

9 14:00: выпейте еще воды и отправляйтесь на прогулку.

Отойдите от компьютера, сделайте небольшой перерыв и отправьтесь на прогулку. Постепенное сжатие в это время дня поможет вам сделать разумный выбор, когда возникнет тяга к четырем часам.«Выйди на улицу, если можешь, особенно если ты не пошел на обед», — говорит Кофф. «Свежий воздух и солнечный свет поднимут вам настроение и избавят от переедания из-за плохого настроения».

10 15:30 до 16:00: полдник.

Добро пожаловать в час ведьм: почти всем нужно перекусить между обедом и ужином, — говорит Альперт. Чтобы получить смесь клетчатки и белка, попробуйте йогурт на 6 унций и горсть хлопьев с высоким содержанием клетчатки. Или съешьте банан со столовой ложкой натурального арахисового или миндального масла.

Кофф говорит, что унция темного шоколада (70% какао) также является хорошим выбором. Он богат полифенолами — антиоксидантами, которые помогают снизить кровяное давление, поддерживать мозг в тонусе и многое другое.

Но не заставляйте его, если вы не хотите перекусить, особенно если вы плотно пообедали. Если вы планируете посещать тренажерный зал после работы, вы можете съесть больше или отложить закуски до окончания тренировки.

Расчетная калорийность: От 150 до 250 калорий

11 6-7 стр.м .: Сделайте «предобеденное» занятие.

Если вы не гуляли утром, сейчас хорошее время, чтобы заняться спортом. «Когда вы ждете дома перед ужином, именно тогда случаются закуски», — говорит Альперт. Она рекомендует всем своим клиентам какое-нибудь регулярное мероприятие перед ужином, будь то просто пару раз облететь свой квартал или пойти в спортзал.

«Когда у вас что-то запланировано, вы с меньшей вероятностью будете входить и выходить из кухни». Также разумно попытаться включить пешие прогулки в свои поездки.Если вы едете на работу, выберите место для парковки подальше, — говорит Альперт. Или сядьте на поезд или автобус и сойдите с остановки раньше, чем обычно, и проделайте это до конца пути.

12 19:30: приготовить ужин.

Наши специалисты рекомендуют начинать трапезу с супа. Выпейте чашку обезжиренного бульона, например минестроне, мисо или гаспачо. Исследования показали, что люди, которые едят суп в качестве первого блюда, в конечном итоге едят меньше во время еды.В качестве основного блюда: «Я бы хотел съесть 3–4 унции жареного дикого лосося, потому что он содержит нежирный белок и полезные жиры омега-3», — говорит Альперт. Добавьте приготовленные овощи, например, обжаренную брокколи или шпинат, и 1/2 стакана коричневого риса.

Если вы хотите не из рыбы, попробуйте фрикадельки из индейки (обвалять в цельном овсе для дополнительной клетчатки и специй для антиоксидантов) на подушке из тыквенных спагетти, которые имеют текстуру пасты, но считаются вегетарианской порцией. Используйте 1/2 стакана томатного соуса и посыпьте сверху горстью кедровых орехов, чтобы получить хрустящую текстуру.Выпейте за ужином стакан воды. Иногда можно выпить бокал вина за ужином на 4 унции.


Расчетная калорийность: От 400 до 500 калорий

13 21:30: Наслаждайтесь десертом.

Подождите примерно час после обеда, чтобы насладиться вечерней закуской или десертом. Необязательно строго следовать правилу «клетчатка-белок», но это должно быть больше, чем просто пустые калории. Несколько вариантов: столовая ложка темного шоколада, сбрызнутая половиной стакана ягод, ломтики яблока с медом или ореховой пастой или ледяной сок из апельсинового сока.

Расчетная калорийность: От 100 до 150 калорий

14 С 10:30 до 23:00: ложись спать.

Старайтесь спать от семи до восьми часов в сутки. Все, что меньше этого, увеличивает риск множества проблем со здоровьем, включая увеличение веса, диабет, высокое кровяное давление и многое другое.

Не говоря уже о том, что недостаток сна заставит вас чувствовать себя более уставшим, измученным и, вероятно, переедать на следующий день. Выпейте еще стакан воды незадолго до сна и дайте себе достаточно времени, чтобы расслабиться с помощью успокаивающих действий, например, примите расслабляющую ванну или почитайте в постели.Если у вас проблемы со сном, попробуйте одну из этих простых стратегий сна.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Когда лучше всего есть салат? До или после основного блюда?

В Соединенных Штатах стало нормой есть пищу без церемоний, быстро съедая ее за своим столом, в зоне отдыха в офисе или перед телевизором в гостиной.Но если вы попали в «формальный» сценарий обеда в США (например, банкет или свадьбу), ваша трапеза, скорее всего, начнется с заправленного салата.

Американские повара и специалисты по этикету указывают на сытную природу грубых кормов, чтобы защитить позицию салата как первого блюда, но во многих других культурах употребление салата после основного блюда считается правильным шагом для правильного пищеварения.

Итак, когда мы должны есть наши салаты: до, во время или после основного блюда? Мы поговорили с поварами и специалистами по этикету со всего мира, чтобы узнать о протоколах салатов для 5 различных кухонь мира и о причинах каждого из них.

В Соединенных Штатах посетители обычно едят салаты перед основным блюдом.

Официальные обеды в Америке обычно начинаются с салата и / или супа, за которыми следуют закуска, основное блюдо и затем десерт. По словам эксперта по этикету Жаклин Юст из Пенсильванской академии протокола, если начать с салата, можно предотвратить переедание в дальнейшем.

«Американцы обычно едят салат до или во время еды. [Как показывают некоторые из моих] исследований, употребление салата перед едой может снизить потребление калорий.

Гастроэнтеролог Нью-Йоркского университета Рабиа де Латур согласна с выводами Юста, сообщив HuffPost, что «желудок чувствует сытость через некоторое время, поэтому, если вы заинтересованы в поддержании или похудении, наполняйте желудок низкокалорийными грубыми кормами, такими как салат, перед употреблением. еда поможет в этом ».

Французские блюда включают салат после первого блюда и перед десертом.

Шеф-повар, прошедший обучение в Европе, Карл Гуггенмос из Healthy Meals Supreme объясняет, что во Франции посетители считают, что зеленый салат, потребленный после основного блюда, может помочь пищеварению.«Поскольку салаты богаты клетчаткой, они помогают переваривать ранее съеденную пищу. [Кроме того] салаты очистят вкус и подготовят пищеварительную систему к десерту », — сказал Гуггенмос HuffPost.

По словам шеф-повара Летиции Руаба из Бенуа в Нью-Йорке, «во Франции салат традиционно едят после основного блюда и подают с винегретом. Некоторые люди говорят, что это помогает пищеварению и является хорошим источником витаминов ».

Однако она также отмечает, что этот освященный веками образец питания в последние годы стал менее жестким, заявив, что «французы [также] теперь едят салаты в качестве основного блюда с белками и овощами.Время, в которое вы съедите [салат], не должно иметь значительного влияния на ваше здоровье, если ингредиенты, которые вы используете, в целом полезны для здоровья ».

Итальянцы подают салат, также известный как «инсалата», либо вместе с закусками, либо сразу после них.

Классические итальянские ужины включают в себя множество небольших блюд, которые подаются в очень определенном порядке. Блюда начинаются с «аперитива» (коктейльные закуски, такие как оливки или ореховая смесь), затем переходят к «антипасто» (закуски, такие как салуми, сыры или артишоки), затем «примо» (горячее блюдо, которое обычно представляет собой пасту или ризотто).Основное блюдо известно как «secondo» (обычно это белковое блюдо, такое как мясо или рыба), затем итальянцы наслаждаются тарелкой «formaggi e frutta» (сыр и фрукты), а затем заканчивают «дольче» и послеобеденными напитками и кофе.

Шеф-повар Тони Гаргано из Osteria Bigolaro в Чикаго сказал HuffPost, что итальянские блюда часто включают теплые овощные блюда («contorno») вместе с вторым, и что холодные салаты (известные как «insalata») подаются с contorno или сразу после основного блюда. .

«В Италии более формальная, традиционная итальянская структура обеда состоит из множества блюд, с салатом после подачи основного блюда / протеина.Итальянские салаты чаще всего заправляют оливковым маслом и уксусом. Считается, что подача салата после основного блюда способствует пищеварению и подготавливает вкус к вину. Это потому, что оливковое масло помогает урегулировать и сбалансировать пищеварение, а кислотность уксуса может освежить вкусовые рецепторы и усилить вкус десерта и вина », — пояснил Гаргано.

Хотя «салат» обычно не является блюдом в китайской кухне, сырые и приготовленные овощи часто служат в качестве закуски.

Как и положено такой большой стране, как Китай, кухня этой страны имеет разнообразные вариации, основанные на географии и конкретных региональных традициях. Поэтому китайские традиции питания значительно различаются в зависимости от местоположения. Тем не менее, практика подачи тарелок с «холодной пищей» из сырых или вареных овощей перед едой является постоянным фактором во многих подгруппах китайской культуры питания.

«Китайские холодные блюда редко, если вообще когда-либо, выливают в миску с залитым соусом или соусом», — говорит антрополог Жаклин М.Ньюман рассказал Flavor & Fortune. «Китайские холодные блюда обычно красиво разложены на блюде, подаются при комнатной температуре, теплых или очень холодных, и часто начинают банкет или необычную домашнюю трапезу».

Шеф-повар Кайюань Ли из Atlas Kitchen в Нью-Йорке специализируется на кухне провинции Хунань, и он предпочитает подавать овощные «салатные» блюда перед основным блюдом. «Салат перед едой помогает увеличить потребление овощей. Поскольку это закуска, салаты с меньшей вероятностью останутся на тарелке.Салаты обычно богаты пищевыми волокнами, что приводит к сильному ощущению сытости. Таким образом, меньше шансов переедать жирной и калорийной пищей после этого », — посоветовал Ли HuffPost.

Аюрведическое движение в Индии поощряет употребление салатов после первого блюда для улучшения пищеварения.

Древняя традиция лечения и питания, основанная в Индии, аюрведа сосредотачивается на связи между разумом и телом и использует эти принципы для улучшения здоровья и выработки энергии.Один из важнейших принципов аюрведы касается пищеварительной системы, которая, по мнению практикующих, укрепляет нашу физическую силу.

Аюрведический диетолог Анастасия Шарова из Happy Bellyfish указывает на связь между аюрведическими теориями и выбором есть салат перед теплым вторым блюдом, заявляя, что «согласно аюрведе, сырые продукты нелегко переваривать, и их никогда не следует смешивать с приготовленными блюдами. продукты. Поэтому рекомендуется есть сырые салаты как минимум за 20 минут до основного приема пищи.Как вариант, вы можете приготовить вкусный салат из слегка обжаренных овощей с добавлением щепотки специй и наслаждаться им как частью основного блюда ».

В то время как мнение о здоровье пищеварительной системы играет важную роль при выборе салата до, во время или после основного блюда, выбор времени для салата — это культурный дизайн, а не жесткое правило питания. Если вы регулярно употребляете овощи, вы будете получать от них пользу, независимо от того, где вы решите разместить салат во время еды.

Что такое полный курс?

Определение того, есть ли у вас полный обед, поможет вам спланировать продолжительность ужина и спланировать расходы. Это может даже повлиять на то, насколько вы проголодаетесь перед тем, как прийти в ресторан.

Что такое блюда в еде?

Блюда делятся на блюда, то есть блюда, подаваемые одновременно. Например, суп и крекеры — это блюдо, а также салат, заправка и хлеб, которые подают вместе.Обычно между блюдами делается пауза, и части еды разносятся в определенном порядке. Например, если вы заказываете десерт и основное блюдо — два примера блюд — ваше основное блюдо будет доставлено до десерта, если вы не укажете, что хотите другой заказ.

Полный курс

Полный обед состоит из трех блюд: закуски, основного блюда и десерта. Также известный как обед из трех блюд или стандартный обед, вы иногда будете видеть рестораны, предлагающие полное меню с этими тремя блюдами.

Вы можете добавить больше блюд к полному блюду. Это увеличит продолжительность курса, поэтому ужин из четырех блюд будет включать в себя закуску, основное блюдо и десерт, а также четвертое блюдо — закуски, которые подаются перед закуской. Если вы выберете ужин из пяти блюд, вы получите ужин из четырех блюд с салатом после закуски, перед основным блюдом.

Вы можете адаптировать количество блюд к своему случаю. Например, если вы планируете свадебный прием, вы, вероятно, захотите обед из трех или четырех блюд, поскольку это стандарт.То же самое касается свадебных репетиций ужинов. Очень формальные ужины могут включать больше блюд.

Всего у вас может быть до 12 курсов, которые будут доставлены в следующем порядке:

• Закуски
• Аттракционы
• Суп
• Закуска
• Салат
• Рыба
• Первое основное блюдо
• Очищающий курс для нёба
• Второе основное блюдо
• Сырная тарелка
• Десерт
• Напитки и выпечка после еды

Убрав сырную тарелку и Amuse-bouche и сохранив блюда в таком порядке, вы получите обед из 10 блюд.

Вегетарианское и веганское планирование

Если вы хотите приготовить полноценный обед, но обедаете с кем-то, кто является веганом, вегетарианцем или придерживается других диетических соображений, вам нужно убедиться, что у каждого запланированного вами курса есть варианты для ваших гостей. Это особенно важно на таком мероприятии, как свадьба, где может быть фиксированное меню.

Один из вариантов — забронировать столик в таком ресторане, как Forklift & Palate, где есть меню, подходящие для посетителей без глютена и без молочных продуктов.У нас также есть варианты для веганов и вегетарианцев, а также посетителей с аллергией на орехи, моллюсков и другими диетическими потребностями.

Наше расположение в спортивном комплексе Spooky Nook Sports позволяет нам обслуживать большие группы и проводить различные специальные мероприятия, частные вечеринки и большие группы. В нашей столовой подают завтрак, обед и ужин, а в атриуме в нашем экологически чистом заведении могут устраиваться вечеринки до 600 человек. Ознакомьтесь с нашим меню или сделайте заказ сегодня.

Подробнее о пищевом этикете

Как заказать стейк или бургер
Основные термины меню ресторана, которые вам необходимо знать

Еда из трех блюд — 2 \.Основное блюдо: здоровое питание

Построение здорового питания

Еда — основа здорового питания. Ничто не заменит еду. Его можно дополнять, корректировать, увеличивать или уменьшать, но не полностью заменять. Пища обеспечивает строительные блоки из углеводов, белков и жиров (макро-питательные вещества), а также витаминов и минералов (микро-питательные вещества). Лучший способ получать все эти питательные вещества — ежедневно есть разнообразную здоровую пищу.

В большинстве стран есть справочник по питанию, который помогает людям принимать правильные решения в отношении выбора продуктов питания. Canada’s Food Guide делится на четыре группы продуктов питания:

• овощи и фрукты
• зернопродукты
• молочные продукты и альтернативы
• мясо и альтернативы

Путеводитель по продуктам питания 2007 рекомендует следующие ежедневные порции каждой группы продуктов:

• минимум 7 порций овощей и фруктов
• От 6 до 8 порций зерновых продуктов
• 2–3 порции молочных продуктов и альтернатив
• От 2 до 3 порций мяса и альтернативы

Общая версия Canada’s Food Guide и версия для коренных народов, инуитов и метисов доступны на сайте www.healthcanada.gc.ca/foodguide. В руководстве представлена ​​более конкретная информация в зависимости от вашего пола и возраста, а также приведены примеры порций.

Имейте в виду, что путеводители по еде разработаны для населения всей страны. Рекомендации не учитывают ваши особые потребности как человека, живущего с ВИЧ. И могут быть другие факторы, такие как дополнительные заболевания, которые могут повлиять на вашу диету. Вы можете использовать руководство по питанию как хороший способ начать сбалансированную диету, но обязательно поговорите со своим врачом и диетологом о любых особых корректировках, которые вам могут потребоваться.

Понимание еды

Вы, вероятно, знакомы с терминами углевод , белок и жир . Они являются строительными блоками еды. Они также являются строительными блоками нашего тела — они используются для создания и поддержания физических структур нашего тела. Углеводы, белки и жиры также обеспечивают энергию для метаболизма (название всех нормальных химических реакций, протекающих в организме). Мы обычно используем термин калорий , когда говорим о пищевой энергии.

Углеводы, белки и жиры называются макроэлементами , потому что они нужны организму в больших количествах. Получение правильных видов и количества каждого макроэлемента имеет решающее значение для поддержания здоровья.

Углеводы

Углеводы (сокращенно углеводы) в основном используются для получения энергии. Они делятся на две группы: простые и сложные.

Простые углеводы включают сахар, фрукты (особенно соки) и белые крахмалистые продукты, такие как белый хлеб и белый рис.Эти продукты легко перевариваются и являются быстрыми источниками энергии. Когда вы едите простые углеводы, уровень сахара в крови быстро повышается, но поддерживается инсулином в пределах нормы (см. «Инсулинорезистентность и диабет», глава 5).

Сложные углеводы — здоровый источник энергии. Основные источники сложных углеводов: цельнозерновые, фасоль и горох, овощи и фрукты

Сложные углеводы , которые включают цельнозерновые, бобовые (фасоль и горох) и овощи, повышают уровень сахара в крови медленнее и обычно содержат больше клетчатки, витаминов и минералов, чем простые углеводы.

Углеводы — самые доступные продукты, составляющие основу рациона. Вообще говоря, сложные углеводы — лучший выбор, чем простые. Организм лучше всего обрабатывает углеводы, когда они распределены в течение дня, поэтому вы должны стараться включать их в каждый прием пищи.

Балансировка углеводов

Начало работы

• Ешьте углеводы с каждым приемом пищи. Они доступны по цене, питательны и сытны.
• Ешьте фрукты и овощи каждый божий день.
• Выбирайте цельнозерновой хлеб и крупы. Canada’s Food Guide рекомендует, чтобы по крайней мере половина ваших зерновых продуктов каждый день была цельнозерновой.

Другие советы

• Выбирайте более сложные углеводы, такие как коричневый или дикий рис, цельнозерновой хлеб и макаронные изделия, овсянку, цельнозерновые злаки, ячмень и овощи.
• Постарайтесь съедать 7 порций фруктов и овощей в день. Замороженные овощи — здоровая альтернатива свежим и хранятся дольше.
• Ограничьте употребление простых углеводов, сократив потребление фруктовых соков, безалкогольных и других подслащенных напитков, десертов, конфет и сахара.
• К более дешевым углеводам относятся овсянка, рис, хлеб, а также сезонные фрукты и овощи. Небольшие прилавки и фермерские рынки иногда предлагают более низкие цены на фрукты и овощи.

Белки

Белок особенно важен для людей с ВИЧ. Основные источники белка: мясо, рыба и моллюски, птица и яйца, бобовые и соевые продукты, орехи и семена, молоко и молочные продукты

Белки выполняют множество важных функций в каждой клетке и системе во всем организме. тело.Они используются для создания клеточных структур, гормонов, ферментов и компонентов иммунной системы. В целом человека, живущего с ВИЧ, нуждаются в большем количестве белка для поддержания безжировой массы тела и создания строительных блоков для иммунной системы. Тем не менее, некоторые медицинские условия могут ухудшиться из-за слишком большого количества белка, поэтому важно следовать всем указаниям врача о ваших потребностях в белке.

Продукты с высоким содержанием белка включают мясо, дичь, рыбу и моллюски, птицу, яйца, бобовые (сушеный горох и бобы), тофу, арахис и другие ореховые масла, орехи и семена, молоко, сыр, йогурт и соевое молоко.

Стремитесь получать по крайней мере 1 грамм белка на килограмм веса тела в день (1 грамм на 2 фунта веса тела). См. Приложение A для списка хороших пищевых источников белка и Приложение B, чтобы выяснить, сколько белка вам нужно.

Повышение уровня протеина

Начало работы

• Узнайте, какие продукты богаты белком (см. Приложение A), а затем убедитесь, что они у вас под рукой.
• Старайтесь есть продукты, богатые белком, хотя бы 3 раза в день.

Другие советы

• Добавляйте продукты, богатые белком, в каждый прием пищи и перекус.Например, стакан молока или соевого молока добавит протеина в перекус перед сном.
• Сухое обезжиренное молоко можно использовать для увеличения содержания белка в пищевых продуктах и ​​напитках.
• Протеиновые порошки можно использовать для увеличения количества белка, когда вам трудно получить его достаточное количество из обычной пищи. Сывороточный протеин может быть лучше для людей с ВИЧ из-за его антиоксидантно-стимулирующих свойств. Из порошков можно получить слишком много белка, потому что они могут быть очень концентрированными. Слишком много белка создает большую нагрузку на печень и почки — органы, в которых белок метаболизируется и выводится из организма.
• Источники более дешевого белка включают арахисовое масло, тофу, бобовые, рыбные консервы, яйца и молоко. Сухое молоко может показаться дорогим, но оно может иметь большое значение и не требует охлаждения.
• Если вам платят раз в месяц и у вас есть морозильная камера, покупка мяса оптом может быть более экономичной. Разложите мясо на порции и заморозьте.

Жиры

Жиры и масла являются наиболее концентрированным источником энергии в наших пищевых продуктах. Некоторые жиры необходимы в нашем рационе для обеспечения строительных блоков — незаменимых жирных кислот — которые организм не может производить.Однако употребление в пищу слишком большого количества жира опасно, поскольку оно может закупорить артерии и усугубить проблемы с сердцем и кровеносными сосудами.

Здоровые жиры включают мононенасыщенные жиры и омега-3 жирные кислоты. Примеры полезных жиров: оливковое масло, масло канолы, льняное масло, ореховые масла, орехи, авокадо

Некоторые виды жиров более опасны для нашего здоровья, поскольку повышают риск сердечных заболеваний. Насыщенные жиры — содержащиеся в животных жирах, молочных жирах и пальмовом масле — следует ограничивать до очень небольшого количества.Трудно полностью отказаться от насыщенных жиров, потому что они естественным образом содержатся во многих продуктах здорового питания. Трансжиры (или трансжирные кислоты) , которые содержатся во многих обработанных пищевых продуктах, как полагают, значительно увеличивают риск для здоровья, и их следует избегать. В Канаде законы требуют, чтобы на этикетках продуктов питания указывалось количество трансжиров в продуктах питания. Чтение списков ингредиентов также может идентифицировать трансжиры — иногда производители используют термин частично гидрогенизированное масло , которое является другим названием трансжиров.Обработанные закуски, такие как печенье, крекеры и чипсы, а также твердый маргарин и частично гидрогенизированный маргарин являются распространенными источниками трансжиров.

Здоровые жиры состоят из более мононенасыщенных жирных кислот и омега-3 жирных кислот . Примерами полезных масел и жиров являются оливковое масло, масло канолы, льняное масло, ореховые масла, орехи и авокадо.

Здоровое питание жиром

Начало работы

• Научитесь определять все способы, которыми вы получаете жир в своей пище.Читайте этикетки и смотрите, как вы готовите.
• Выбирайте нежирные молочные продукты, такие как обезжиренное или 1% молоко, нежирный йогурт, легкий сливочный сыр и нежирный сыр (например, обезжиренное молоко моцарелла).
• Сократите употребление жирной жирной пищи, например жареной пищи и жирного красного мяса.

Другие советы

• Если вы используете маргарин, используйте негидрогенизированный сорт. Если вы используете сливочное масло, используйте его экономно.
• Ешьте больше рыбы, особенно жирной рыбы, такой как лосось, сардины, анчоусы, сельдь и скумбрия.
• Используйте для готовки оливковое и рапсовое масло.
• Используйте нежирные куски мяса и срежьте видимый жир. Снимите кожу с цыпленка и другой птицы до или после приготовления.
• Хлебобулочные изделия и пирожные очень жирны (и не хорошего качества).
• Научитесь определять трансжиры по этикеткам; избегайте продуктов с «частично гидрогенизированным маслом».

Не забывайте о жидкостях

Состояние вашего здоровья может влиять на количество жидкости, которую вы должны пить.Посоветуйтесь со своим врачом.

Жидкости необходимы для обеспечения бесперебойной работы клеток организма. Поскольку мы теряем жидкость с мочой, стулом и потом, ее необходимо восполнять каждый день. Легко запомнить эмпирическое правило — пить 8 стаканов воды в день. Однако необходимое количество жидкости зависит от размера вашего тела и от того, сколько воды вы теряете. Если вам нужна более подробная информация о том, сколько жидкости вам следует потреблять, см. Приложение B. Также имейте в виду, что другие факторы могут играть роль в том, сколько жидкости вам нужно.Например, некоторые лекарства требуют большого количества жидкости для защиты почек, в то время как некоторые медицинские условия могут ухудшиться из-за употребления слишком большого количества воды. Обязательно следуйте инструкциям врача о том, сколько жидкости нужно пить.

Достаточное количество жидкости

Начало работы

• Употребляйте больше жидкости в виде воды и меньше в виде сладких напитков (например, сока, питьевых кристаллов, безалкогольных напитков) и кофе.
• Если вам не нравится вкус воды, добавьте один или два ломтика свежего лимона или лайма в кувшин с водой и храните в холодильнике.

Другие советы

• Если вы не привыкли пить много воды, наполняйте бутылку или кувшин необходимым количеством воды каждый день и постарайтесь выпить ее всю.
• Пейте маленькими порциями часто в течение дня. Жидкости бывают в виде воды, соков, молока, супов, травяных чаев и, по мнению некоторых экспертов, даже кофе и чая.
• Алкоголь не учитывается при потреблении жидкости, потому что он выводит воду из организма.
• Держите воду у постели для питья на ночь.

Планирование питания

Прежде чем приступить к изучению того, как составить диету, меню или даже прием пищи, используя основы правильного питания, остановитесь на секунду и подумайте вот о чем: вы зашли так далеко в жизни, значит, вы должны делать некоторые вещи правильно, когда дело доходит до еды. Но всегда есть место, где можно добиться большего. Если вы действительно хотите знать, как у вас дела, вот что можно попробовать: в течение трех дней записывайте все, что вы едите и пьете. Постарайтесь включить один выходной день в свои три дня.Это должно дать вам общее представление о ваших предпочтениях в еде прямо сейчас.

Изменяя пищевые привычки, начинайте с чего-то одного.

Этого не избежать: изменение привычек питания — тяжелая работа. Но не думайте менять все сразу. Начни с одного. Когда у вас получится, почувствуйте себя хорошо. Когда поскользнешься, не расстраивайся. Преимущество питания в том, что у вас всегда есть шанс улучшить его во время следующего приема пищи или перекуса.

Один из ключей к правильному питанию — убедиться, что у вас есть здоровая пища, когда вы голодны. Это может быть как яблоко или орехи в сумке, чтобы быстро и легко перекусить, так и составление меню на несколько дней. Здоровое питание требует некоторой внимательности и подготовки, включая планирование еды и покупку необходимых продуктов. Вначале будет больше такой работы, когда вы узнаете, что работает для вас. По мере того, как вы станете более осведомленными, это, вероятно, станет легче.Это может даже стать второй натурой.

Заполнение здоровой кладовой

Начало работы

• Определите, что вам нужно делать, чтобы есть более здоровую пищу (например, замените послеобеденную плитку шоколада бананом, а поздно вечером — пакет чипсов — миндалем и стаканом соевого молока).
• Начните с маленьких шагов и старайтесь менять только что-то одно за раз.

Другие советы

• Планируйте наперед. Начните с планирования основного приема пищи на следующие 2 или 3 дня.Работайте над составлением еженедельного меню. Составьте список продуктов, которые вам понадобятся.
• Отнесите список в продуктовый магазин и перекусите перед тем, как пойти. Оба помогут уберечь вас от импульсивных покупок.
• Не покупайте большие упаковки нездоровой пищи, перед которыми вы не можете устоять (например, экономичный пакет картофельных чипсов, который всегда кажется выгодной сделкой).
• Прочтите информацию о пищевой ценности и ингредиентах на упаковке пищевых продуктов. Ваш диетолог может помочь вам научиться интерпретировать информацию.
• Сосредоточьтесь на большем количестве необработанных продуктов и цельнозерновых продуктов. Со временем вы можете пропустить продуктовые ряды, заполненные обработанными продуктами.
• Подумайте о том, чтобы улучшить свои кулинарные навыки. Откройте книгу рецептов и начните с основ. Простые продукты из натуральных ингредиентов не только полезнее и проще в приготовлении, но и дешевле.
• Носите с собой здоровые закуски. Это снизит вероятность того, что вам понадобится фаст-фуд или нездоровая пища, чтобы обуздать внезапный голод.
• Если вам платят раз в месяц, запаситесь такими продуктами, как овес, арахисовое масло, рыбные консервы, коричневый рис, макаронные изделия, консервированная чечевица, черная фасоль, запеченная фасоль, гороховый суп и замороженные овощи.
• Нет холодильника или плиты? Есть много продуктов, которые питательны, хорошо хранятся и не требуют длительного приготовления, в том числе:

• хлеб или рогалики

• арахисовое масло и орехи

• батончики из злаков и мюсли

• молоко сухое

• консервы из лосося, сардин и тунца

• консервированная фасоль, овощи и фрукты

• рисовые лепешки и крекеры

• изюм, бананы и яблоки

• пищевые напитки

• Узнайте о программах питания в вашем районе и воспользуйтесь ими.

• Присоединяйтесь к общественной кухне, если она есть поблизости. Это хороший способ научиться готовить и сэкономить на еде, разделив расходы. Они также делают прием пищи более социальным, что является важным преимуществом правильного питания.

• Прочтите статью «KISS in the Kitchen — 15 продуктовых групп, которые стоит упаковать в кладовую» в выпуске CATIE The Positive Side весна / лето 2004 г., доступном на сайте www.positiveside.ca. И не забудьте проверить веб-ресурсы, перечисленные в Приложении D, чтобы найти другие идеи.

Планирование меню

Старайтесь есть разнообразные продукты, чтобы получить необходимые питательные вещества.

Один из способов составить меню — это объединить ежедневные порции различных групп продуктов питания в серию приемов пищи и закусок. Ниже мы изложили пятиступенчатый путь к созданию ежедневного меню, включающего пять приемов пищи или закусок. Создание меню из компонентов может показаться нелогичным, но это хороший способ убедиться, что вы получаете то, что вам нужно.

Планирование меню: 5 шагов для начала работы

1. Начните с фруктов и овощей (7 порций)

• В этой категории есть много полезных продуктов. Размеры порций довольно маленькие (около ½ стакана), поэтому вы можете выбрать 2 порции одного и того же блюда (например, 1 стакан вареной моркови).
• Если вы в настоящее время едите 1 порцию в день, попробуйте добавить еще несколько порций, даже если вы не дойдете до 7. Распределяйте фрукты и овощи во время еды и перекусов.
• Убедитесь, что вы едите и овощи, и фрукты в течение дня, а не только одно или другое.
• Включите свежие, замороженные, консервированные или сушеные овощи и фрукты, а также овощные или настоящие фруктовые соки. Ешьте больше цельных фруктов и пейте меньше сока.
• Ищите цвета, много разных цветов. Попробуйте включить 1 темно-зеленый (например, брокколи, шпинат, капусту) и 1 апельсин (например, морковь, тыкву, сладкий картофель, перец).
• Некоторые люди с ВИЧ могут не переносить такое большое количество фруктов и овощей из-за высокого содержания клетчатки.Ешьте, что можете. (См. «Определение волокна», Глава 6.)

2. Затем добавьте крупы (6 порций для женщин, 8 для мужчин)

• Распределяйте порции во время еды. Например, вы можете съесть 2 порции на завтрак, обед и ужин. Дополнительно могут быть добавлены закуски.

• Включите такие продукты, как хлеб или рогалики, макаронные изделия, горячие и холодные хлопья, рис, ячмень, киноа и кус-кус.

• Сделайте большую часть своего выбора цельнозерновой (например.грамм. цельнозерновые, овсяные, льняные, просо, гречневые, полбы и коричневый или дикий рис).

3. Сочетать с молочными продуктами и заменителями (2-3 порции)

• Включите коровье или козье молоко, сыр, йогурт, кефир и заменители молока (например, соевое, миндальное или рисовое молоко).
• Если вам нужен дополнительный белок или калории или у вас остеопения, вам может потребоваться более 3 порций. (См. «Здоровье костей», Глава 5.)
• При выборе альтернативы молоку убедитесь, что оно обогащено кальцием и витамином D.

4. Подавать с мясом и заменителями (2–3 порции)

• Включите продукты животного происхождения, например мясо, рыбу, птицу и яйца, а также бобовые (сушеный горох, чечевицу и бобы) тофу, арахисовое масло, орехи и семена. (См. Приложение A для размеров порций.)
• Выберите 3 или более порций, если вам нужен дополнительный белок.
• Выбирайте продукты с низким содержанием жира и готовьте с небольшим добавлением жира.

5. Слегка сбрызнуть жирами и маслами

• Старайтесь добавлять около 2–3 столовых ложек жиров в день.Это включает сливочное масло, масло, заправку для салатов, маргарин и майонез.

Примерный план питания на один день

9

	Фрукты и овощи	Зерна	Молоко и его заменители	9843 Мясо и альтернативы8
Завтрак
000 000 3 3 3
1 чашка хлопьев с отрубями		1		3 3 3			1
Обед	843	6	9
Овощной суп на 1 стакан	1
зеленый
Заправка для салатов			3 9047

02 Сэндвич с куриной грудкой

2

1

1 ст.

Яблоко

1

3

3

3

3

1

Ужин

Ужин

9

48

½ стакана вареной моркови

1

3

1 стакан коричневого риса

2

2

2

Рыба на гриле

1

Вечерние закуски

03 9048 9048 9048 9048

9048 9048

Банан

1

3

3

2

Сыр (увеличение или уменьшение жира в зависимости от лекарств)

9048

2 столовые ложки

Итого

7

7

3

3

2

3 приблизительно от 2200 до 2400 калорий и от 85 до 90 граммов белка.

В этом плане мы не особо беспокоимся об общем количестве потребляемых калорий. Следуя рекомендованным порциям Canada’s Food Guide и прислушиваясь к своему телу, вы, вероятно, будете иметь хорошее представление о том, сколько еды достаточно. Если вам нужна дополнительная информация, см. Приложение B, где приведены рекомендации по потреблению калорий в зависимости от массы тела.

Если вы пытаетесь набрать или похудеть, подсчет калорий — полезный инструмент. Скорее всего, вы захотите узнать, сколько калорий нужно добавить или убрать, а не общее количество калорий.См. Главу 3 для дальнейшего обсуждения калорий и веса.

Еда — это больше, чем просто еда

Еда — это гораздо больше, чем просто еда. С едой связан целый эмоциональный и социальный контекст. Иногда мы используем еду для празднования, иногда для утешения. И мы часто используем это как способ провести время с другими людьми. Размышляя о планировании еды, не забывайте об этом важном аспекте питания. И попробуй использовать это, чтобы сделать свою жизнь лучше. Это может означать разделение трапезы с друзьями или семьей или получение удовольствия от того, что вы сами приготовили блюдо.Жизнь с ВИЧ сопряжена с множеством проблем, и забота о своем питании может быть положительным и обогащающим опытом.

Различные диеты

Какой бы диеты вы ни придерживались, убедитесь, что она соответствует вашим пищевым потребностям как человека с ВИЧ.

Есть много факторов, которые могут повлиять на вашу диету: состояние здоровья, религиозные убеждения, культурные обычаи или этические соображения. Существует так много вариантов, что мы не можем здесь рассмотреть их все.Вместо этого попробуйте посоветоваться с кем-нибудь, например, диетологом или врачом, у которого есть опыт общения с людьми в вашей ситуации.

Вегетарианские диеты

Многие люди предпочитают избегать продуктов животного происхождения по соображениям здоровья, религиозным или этическим причинам. Существует множество различных видов вегетарианских диет, от строгих форм, таких как веганская и макробиотическая, до более расслабленных диет, включающих некоторые продукты животного происхождения (например, яйца и молочные продукты).

Вегетарианские диеты, как правило, очень полезны для здоровья, поскольку они содержат большое количество цельнозерновых, фруктов и овощей.Однако людям, живущим с ВИЧ, может быть труднее получить достаточное количество белка. Тем, кто потребляет яйца и молочные продукты, легче получать достаточное количество белка, регулярно добавляя эти продукты, но веганы, которые избегают всех продуктов животного происхождения, должны больше знать о потреблении белка и следить за тем, чтобы они получали его в достаточном количестве. Важно включать вегетарианские источники белка, такие как соевые продукты, бобовые, глютен, орехи и семена, в каждый прием пищи и перекус.

Другие питательные вещества, которых вам может не хватать, — это железо, цинк, витамин B ₁₂ , кальций и незаменимые жирные кислоты.Чтобы убедиться, что вы удовлетворяете все свои потребности в питании, посоветуйтесь с диетологом.

Удовлетворение ваших потребностей без мяса

• Сосредоточьтесь на продуктах, богатых белком. Включите вегетарианские источники белка в каждый прием пищи и закуски.
• Ешьте разнообразные продукты, чтобы получить все строительные блоки, необходимые для выработки белка в организме.
• Получайте много железа из зелени, цельнозерновых злаков и бобовых. Железо усваивается лучше, если вы едите пищу с высоким содержанием витамина С (например,апельсины, красный перец) одновременно.
• Если вы веган и не едите животную пищу, вам следует обсудить со своим врачом, нужно ли вам следить за уровнем витамина B ₁₂ в вашей крови (см. «Ключевые витамины и минералы для ВИЧ», Глава 4).

Диеты разных культур

В Канаде люди с ВИЧ принадлежат к разным культурам и питаются по-разному. Люди часто смешивают пищевые привычки своей культуры с типичной североамериканской диетой или с едой из других культур.Это может быть большим преимуществом, поскольку позволяет людям извлечь пользу из питательных свойств рациона каждой культуры. Например, африканские диеты включают продукты, которые являются хорошими источниками сложных углеводов. Традиционные диеты канадских аборигенов, как правило, богаты белком из рыбы и дичи и могут содержать большое количество антиоксидантов, если регулярно употреблять в пищу местные фрукты, ягоды и зелень. Азиатские и южноазиатские диеты включают в себя идеи о продуктах, которые могут лечить, что может быть полезно при борьбе с побочными эффектами лекарств.

Какой бы диеты вы ни придерживались, самое главное — убедиться, что она удовлетворяет основные потребности людей с ВИЧ в питании.

• Обратите внимание на свой вес и убедитесь, что вы получаете достаточно калорий, чтобы поддерживать свой вес. Выбирайте сложные углеводы в качестве основного источника калорий.
• Получайте достаточно белка. В Канаде хорошие источники белка легко доступны и относительно доступны.
• Остерегайтесь дефицита витаминов и минералов (см. Главу 4).Каждый человек с ВИЧ получит пользу от ежедневного приема поливитаминно-минеральных добавок.
• Включите в свой план питания свои стратегии управления распространенными побочными эффектами и симптомами. Если вы решили принять лечение травами, обязательно сообщите об этом своему врачу и фармацевту, чтобы они могли убедиться, что оно не взаимодействует с любыми лекарствами, которые вы принимаете.

Безопасность пищевых продуктов и воды

Гигиена пищевых продуктов и санитария

При приготовлении пищи помните девиз «будь чистым».

Люди с ослабленной иммунной системой более уязвимы к болезням из-за пищевых продуктов, зараженных болезнетворными микробами. Часто называемые «пищевым отравлением», симптомы включают тошноту, рвоту, озноб, судороги и диарею. Они могут быть недолговечными или могут стать хроническими и трудно поддающимися лечению, особенно для людей с ВИЧ. Распространенными типами бактериальных инфекций являются сальмонелла, кампилобактерии, листерии и кишечная палочка. Другие вредные вещества иногда можно найти в продуктах питания, например, плесень и промышленные токсины, такие как ПХД и ртуть.

Обычно у вас мало контроля над производством, транспортировкой, обработкой и хранением продуктов питания, но у вас есть контроль над тем, как вы выбираете пищу и обрабатываете ее дома.

Обеспечение безопасности пищевых продуктов

• Когда покупает продуктов питания, избегайте поврежденных банок и упаковок. Покупайте только пастеризованное молоко, сыр, мед, яблочный сидр и фруктовые соки. Проверьте срок годности. Избегайте ростков люцерны, треснувших яиц, помятых или заплесневелых фруктов и овощей.Покупайте холодные и замороженные продукты в последнюю очередь при покупке и идите прямо домой, чтобы охладить или заморозить их.
• Когда хранит продуктов, храните скоропортящиеся продукты в холодильнике, а мясо храните на нижней полке. Не используйте повторно пластиковые пакеты для хранения продуктов. Если продукты заплесневели (например, сыр), выбросьте их, потому что у плесени есть невидимые корни, проникающие в пищу.
• Еда приготовление — это одна из областей, где многие люди приобрели антисанитарные привычки.«Будьте чисты» — это девиз приготовления пищи: чистые руки, чистые рабочие поверхности, чистая посуда и чистые продукты. Вымойте руки теплой мыльной водой. Мойте фрукты и овощи под проточной водой. Замороженные продукты размораживайте в холодильнике, а не при комнатной температуре. Избегайте заражения, храня сырое мясо, его соки и упаковку отдельно от других продуктов. После приготовления сырого мяса промойте зону приготовления, все оборудование и разделочные доски горячей мыльной водой. Конечно, вы также можете полоскать слабым раствором отбеливателя (1 чайная ложка отбеливателя на 1 литр воды)
• Когда готовят , убедитесь, что вся еда животных (включая мясо, птицу, рыбу и яйца) хорошо прожарена.Всегда держите горячую пищу горячей, а холодную — холодной. Хот-доги следует готовить на пару в горячем виде. Отрежьте зеленую часть картофеля и съешьте белую внутри. Не ешьте сырое тесто для печенья или тесто для пирожных, так как сырые яйца могут содержать сальмонеллу.
• Остатки безопасны и практичны при правильном обращении. Сразу же храните остатки еды в холодильнике или морозильной камере. Если это большое количество горячей пищи, поместите ее в емкость и поместите емкость в большую миску с ледяной водой, чтобы охладить ее перед охлаждением.Ешьте остатки в течение 2–3 дней; пометьте их датой, чтобы знать, как долго они хранились в холодильнике. Разогрейте остатки до горячего пара. Если сомневаетесь, выбросьте его, потому что зараженная пища не всегда выглядит или плохо пахнет.
• Когда едят вне дома, выбирают чистые рестораны с высокими стандартами санитарной гигиены. Ешьте приготовленную пищу, например, хорошо прожаренную птицу, мясо, моллюски и яйца. Горячие продукты должны приходить на стол горячими. Избегайте салатных, сэндвич-баров и соков.Некоторые продукты, такие как салат «Цезарь», гаспачо и мусс, могут содержать сырые яйца. Суши из овощей и вареных морепродуктов безопаснее, чем суши из сырых морепродуктов. Отнесите остатки домой и немедленно поставьте в холодильник.
• Когда путешествует , подумайте еще больше о безопасности еды, которую вы едите, и воды, которую вы пьете. В некоторых местах, которые вы посещаете, может отсутствовать чистая вода или безопасные методы обращения с пищевыми продуктами. (Для получения дополнительной информации см. «Vacationing with the Virus» в весенне-летнем выпуске журнала CATIE The Positive Side, , доступном на сайте www.Positiveside.ca.) ​​
• Уменьшите воздействие загрязняющих веществ, таких как ртуть и полихлорированные бифенилы, за счет употребления в пищу разнообразных продуктов и ограничения продуктов питания, которые, как известно, содержат высокие уровни определенных токсинов. Например, тунец теоретически является здоровой пищей, но его следует ограничивать примерно 2–3 порциями в неделю из-за высокого уровня ртути. Беременные женщины и маленькие дети особенно уязвимы для вредного воздействия ртути.

Безопасность на воде

Обычно вода в городах Канады безопасна для питья, потому что хлорирование убивает большинство микробов, вызывающих инфекцию и диарею. Cryptosporidium — это один микроб, который не убивается хлором, но его обычно не обнаруживают в достаточно высоких концентрациях, чтобы вызвать проблемы. Если уровень Cryptosporidium повышается до опасного уровня, выдается предупреждение для здоровья населения.

Используйте очищенную воду, если у вас уровень CD4 + ниже 200 или если ваша вода не обработана.

Люди с низкой иммунной функцией — особенно с числом CD4 + менее 200 — подвергаются повышенному риску заражения Cryptosporidium и могут нуждаться в особых мерах предосторожности (см. Ниже).Люди, которые получают воду из колодцев или других источников неочищенной воды, также должны следовать этим рекомендациям, даже если у них высокое количество CD4 +. Если есть рекомендация по использованию воды, также может потребоваться использовать очищенную воду для мытья продуктов и чистки зубов.

Правильная очистка воды

Используйте один из следующих трех методов:

• Кипятите водопроводную воду в течение 1 минуты при непрерывном кипении. Кипятите воду один раз в день и храните в холодильнике. Кипяченую воду следует использовать для питья, кубиков льда и приготовления сока, кофе или чая.
• Отфильтруйте воду фильтрами, удаляющими все частицы размером 1 микрон и более. Некоторые коммерческие фильтры недостаточно малы. Убедитесь, что вы используете фильтр подходящего размера. Например, фильтр Brita для кувшина не подходящего размера, а фильтр Brita для крана.
• Используйте воду в бутылках, дистиллированную или обработанную методом обратного осмоса. Не вся вода в бутылках подвергалась обработке, особенно вода, продаваемая в бутылках индивидуального размера. Кулеры для воды и другие емкости для воды в бутылках могут быть основным местом роста микробов.В этих контейнерах растут бактерии и плесень; их необходимо тщательно очищать изнутри раствором уксуса не реже одного раза в месяц. Не используйте повторно бутылки с водой индивидуального размера. В них могут быть бактерии и плесень.

Чем отличаются люди с ВИЧ

Большинство из этих рекомендаций применимы ко всем, но они особенно важны для людей с низким уровнем CD4 +. Люди с ВИЧ с числом CD4 + менее 200 имеют самый высокий риск заболеть от заражения пищи или воды и должны тщательно следовать этим рекомендациям.

.

No related posts.