Мука без глютена что это такое: Безглютеновая мука и её применение – She Ra store

Содержание

Безглютеновая мука и её применение – She Ra store

Безглютеновая мука – это мука приготовленная из продуктов, не содержащих глютен. Что такое глютен, чем он вреден, и как снизить его потребление – читайте в нашей статье.

Одна из последних «страшилок» среди приверженцев ЗОЖ – это глютен. Это многокомпонентный белок (клейковина), входящий в состав ржи, ячменя и пшеницы. Исследования данного белка, проводимые в Европе и США, доказывают, что чрезмерное употребление глютен-содержащих продуктов действительно приводит к нарушению работы желудочно-кишечного тракта, способствует формированию двойного подбородка и ухудшает состояние кожи.

Так где же прячется глютен?

Прежде всего, в продуктах на основе пшеничной и ржаной муки. Содержание клейковины в них может достигать 80%. Хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия, макароны, манная и пшеничная крупы – яркие представители глютен-содержащих продуктов. И что же делать нам, кулинарам и кондитерам, у кого пшеничная мука – один из основных ингредиентов?
Ответ прост – использовать смеси с добавлением безглютеновой муки что позволит сделать выпечку и десерты не просто вкусными и ароматными, но и более полезными.

Виды безглютеновой муки

Существует немало видов муки без глютена, которую можно использовать для полезной выпечки и десертов. Кукурузная, гречневая, амарантовая, рисовая, нутовая, кокосовая, мука из сорго, из тефа, крахмальная мука (арроурут), а также различные виды ореховой муки позволяют создавать по-настоящему вкусные и полезные десерты.

Безглютеновая ореховая мука и её использование

Ореховая мука очень полезна и питательна. Содержит витамины, минералы, жирные кислоты, большое количество растительного белка. Улучшает работу сердца, печени и почек, укрепляет иммунитет, восстанавливает силы после тяжёлых физических нагрузок. Не содержит вредный холестерин, а работает на его снижение.

В кулинарии ореховая мука используется в качестве вкусного и ароматного загустителя для супов и соусов. Её добавляют в салаты, паштеты и горячие блюда. С ней готовят смузи, йогурты и варят каши. Ну а кондитерский мир и вовсе сложно себе представить без этого ингредиента. Макаронс, бискотти, пралине, марципан, декуаз – страшно подумать, каких изысканных шедевров могло лишиться человечество. Ореховая мука придаёт изысканный вкус сдобному тесту, бисквитам, печенью, улучшает вкус кремов, пудингов, салатов.

В нашем магазине для вас представлено более десяти видов безглютеновой ореховой муки и муки из семечек. Магазин товаров для кондитеров She Ra Store является поставщиком кондитерских ингредиентов для ресторанов, кафе, баров, а также для частных кондитеров.

Нет в наличии

Нет в наличии

8 видов муки без глютена и зачем такая мука нужна

Белая мука содержит глютен, который стоит избегать не только тем, кто страдает его непереносимостью. Частое употребление глютена приводит к замедлению метаболизма, запускает патологические процессы в организме, нарушает работу эндокринной системы и гормональный фон. 

Глютен — это сложный клейкий белок, который содержится в злаковых культурах (пшенице, булгуре, ячмене и других). Также глютен можно встретить в приправах для мяса и курицы, разных соусах. В сухом виде он бесцветный и не имеет ни вкуса, ни запаха. Но при добавлении воды, глютен темнеет и по своей текстуре становится похожим на клей. Поэтому зачастую его также называют клейковиной.

Глютен является своего рода загустителем. При приготовлении теста для хлеба именно он делает его эластичным и тягучим, что очень важно в хлебопекарской промышленности. 

Чемпион по содержанию глютена – пшеница и продукты ее переработки. К счастью, у пшеничной муки есть множество более полезных альтернатив. Булочками можно наслаждаться не только без чувства вины, но и с пользой. 

Современная пищевая индустрия предлагает список муки без глютена. Что же такое – мука без глютена? Это измельченные зерна или семена ряда сельскохозяйственных культур. У каждой есть свои уникальные свойства. Предлагаем ознакомиться с  мукой без глютена.

Миндальная мука

Миндальная мука является одним из самых распространенных видов незерновой муки без глютена. Она производится путем измельчения бланшированного миндаля, что означает, что его кожура предварительно удаляется. Один стакан миндальной муки содержит около 90 миндальных орехов и имеет легкий сладковатый вкус. Миндальная мука содержит много минералов, включая железо, магний, кальций, калий, медь и марганец. Она также является хорошим источником витаминов В и Е, а также мононенасыщенного жира. Однако высокое содержание жира увеличивает также количество калорий – до 640 ккал на стакан, что на 200 калорий больше, чем содержится в пшеничной муке. 

Эта мука обычно используется в хлебобулочных изделиях и может быть использована вместо панировочных сухарей. Миндальной мукой можно полностью заменить традиционную пшеничную муку. Эту муку можно использовать как для сладких, так и соленых блюд. Если вы выпекаете с использованием этого вида муки, добавляйте одно дополнительное яйцо. Обратите внимание, что тесто будет гуще, а ваш конечный продукт плотнее. Хотя миндаль и все орехи, естественным образом, не содержат глютена, все равно важно прочитать упаковку, чтобы убедиться, что мука не была приготовлена ​​на объекте, где обрабатывается глютен.

Овсяная мука

Получается в процессе измельчения и переработки хлопьев овса – полезного для пищеварения, поддержания иммунитета, богатого клетчаткой, очищающего организм от шлаков. Из овсяной муки хорошо получаются блинчики, панкейки, оладушки, булочки, хлеб и пр.

Овсяная мука содержит незаменимые аминокислоты и витамины группы В (включая B12), а также фосфор, кальций, магний, натрий и калий. Она хороша и в соленой, и в сладкой выпечке — из нее можно сделать как сладкое печенье, так и знаменитый “овсяноблин”.

Мука из коричневого риса

Эта мука плотнее, чем белая рисовая мука, и содержит множество белков и волокон, которые могут помочь снизить уровень сахара в крови и уменьшить массу тела. Она также богата железом, витаминами группы В, магнием и марганцем, а также растительными соединениями, под названием лигнаны. Коричневая рисовая мука имеет ореховый вкус. Но поскольку она тяжелая для желудка, ее лучше смешивать с другими подобными видами муки. Отлично подходит для приготовлений сладких и острых блюд. 

Мука из коричневого риса часто используется для приготовления лапши и может сочетаться с другими видами безглютеновой муки для приготовления хлеба, печенья и пирогов. Чтобы избежать перекрестного загрязнения глютеном, ищите в магазинах муку из коричневого риса, которая не была произведена на объекте, где также обрабатывается пшеница.

Льняная, кунжутная и мука из других семян

Мука из семян — побочный продукт при производстве масел. Ее особенно стоит ввести в свой рацион тем, кто придерживается растительного питания. Например, льняная мука содержит целых 36 грамм белка, кунжутная — 46. Мука обладает всеми полезными свойствами семян, при этом калорийность ее не так высока. Мука из семян амаранта и вовсе считается самой полезной из-за высокого содержания сквалена — элемента, который снижает уровень холестерина, имеет антиоксидантные свойства и защищает клетки от токсинов. Мука из семян имеет специфический привкус, поэтому ее рекомендуется смешивать с другими видами муки или добавлять в качестве суперфуда. Из кунжутной муки можно сделать салатную заправку тахини, которую часто добавляют в хумус, или же полезную халву без сахара.

Измельченные в порошок семена льна рекомендованы к употреблению в качестве биологически активной добавки. Это природный источник омега-3, аминокислот, макро- и микроэлементов. Однако в выпечке такая мука ведет себя не очень хорошо, не давая тесту пропекаться. К тому же, льняной порошок не желательно подвергать термической обработке. Льняная мука используется, в основном, для панировки, добавляется в сыроедные десерты, а также каши, салаты, пюре, супы. Помимо этого, она способна снижать холестерин и выводить накопившиеся вредные вещества из организма.

Гречневая мука

Гречневая мука содержит множество витаминов группы B и богата железом, фолиевой кислотой, магнием, цинком, марганцем и клетчаткой. Она также обладает высоким содержанием антиоксидантов, в частности, полифенолом рутином, который обладает противовоспалительными свойствами. Гречневая мука придает выпечке особый аромат, который можно обыграть с помощью меда, корицы и яблок. Из-за отсутствия глютена она имеет тенденцию быть рассыпчатой по своей природе. Чтобы сделать качественный продукт, ее можно смешивать с другими видами безглютеновой муки, такими как мука из коричневого риса. 

Гречка во время обработки и транспортировки может быть перекрестно загрязнена продуктами, содержащими глютен. Обязательно найдите на упаковке продукта отметку «Без глютена», чтобы быть в безопасности.

Этот вид муки имеет низкую калорийность. Из гречневого порошка можно печь оладьи, хлеб, лепешки, печенье, блинчики, пироги.

Она достаточно клейкая, поэтому с ней можно поэкспериментировать в приготовлении тонких блинов, оладий и даже лапши. Такую муку легко приготовить дома, измельчив зеленую гречку в кофемолке или блендере высокой мощности.

Кокосовая мука

Мука из кокосового ореха стала действительно популярной как для приготовления пищи, так и для выпечки. Она имеет самое высокое содержание белка, по сравнению с другими видами муки. Ей характерен сладкий аромат. Она немного плотнее других безглютеновых видов муки, поэтому может потребоваться дополнительная жидкость. 

Кокосовая мука особенно подходит для выпечки маффинов, пирогов, булок, блинчиков. Содержит минералы и полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3), обладает антиоксидантными свойствами. Ее рекомендовано употреблять людям с проблемами сердечно-сосудистой системы.

Кокосовую муку делают из обезжиренной и высушенной мякоти кокоса, поэтому она сохраняет все полезные свойства кокоса при пониженной жирности. На 100 грамм такой муки приходится 20 грамм белка и 39 грамм клетчатки (для сравнения — в обычной пшеничной муке всего 3 грамма), богатый комплекс витаминов и минералов, которые легко усваиваются организмом. В отличие от кокосовой стружки, в муке почти нет масла, поэтому она нейтральная по запаху и вкусу. 

Мука из нута

Мука из нута имеет высокое содержание белка. Она также богата на магний, кальций, фолаты и витамины группы В. Нутовая мука обладает тусклым желтым цветом, напоминающим цвет золота. Эта мука универсальна.

Нутовая мука — хороший источник растительного белка: на 100 грамм продукта приходится 22 грамма. В ней также содержатся калий, витамин В6, селен и железо, которых часто не хватает при растительном питании. Нутовая мука активно используется в ближневосточной и средиземноморской кухнях — из нее делают хлеб, лепешки, тонкие блины, оладьи, булочки и даже лапшу.

Кукурузная мука

Кукурузная мука широко распространена во многих национальных кухнях. Она используется как основной ингредиент для выпекания хлеба, лепёшек, кондитерских изделий, варки каш, а также в качестве добавок к разным блюдам.

Измельченный порошок производится из кукурузы, отличается легкой структурой, желтым цветом, при выпечке может давать своеобразный запах. Кукурузная мука полезна для работы ЖКТ, сердечной мышцы, при регулярном употреблении способна снижать сахар в крови. Из нее можно готовить кукурузное печенье, хлебцы, лепешки, каши, добавлять в домашние сладости.

Кроме приятного желтого цвета, кукурузная мука содержит незаменимые аминокислоты и обладает диетическими свойствами. Из нее можно делать хлеб, печенье, воздушные бисквиты или итальянскую поленту, которой миланцы завтракают каждый день.

Особенности использования муки без глютена

При всех очевидных полезных свойствах альтернативной муки, она имеет свои правила применения. Например, обыкновенная пшеничная мука из-за клейковины связывается при выпечке, благодаря чему мучные изделия получаются пышными, воздушными и хорошо выпекаются. Безглютеновая мука требует большего внимания: ее, как правило, нужно заваривать при помощи жидких ингредиентов.

Кукурузная придает выпечке рыхлость. Для лучшего ее соединения с другими ингредиентами добавляют теплую воду, яйца, масло.

Нутовая или гороховая мука – более тяжелая в пище, в сравнении с пшеничной, поэтому не стоит перебарщивать с ее количеством. “Клейкость” ей придают с помощью яиц, воды или животного / растительного молока.

Разные виды полезной муки можно комбинировать. Прекрасно сочетаются между собой рисовая, миндальная, кокосовая, овсяная. Хороший тандем образуют гороховая и кукурузная, гречневая и овсяная.

Главное правило при использовании какой-либо муки – точно соблюдать пропорции в рецептах и следовать рекомендациям, не заменяя другие ингредиенты. Иначе выпечка может просто не получиться такой, как ожидается.

Как вы заметили, существует множество видов безглютеновой муки. Так что все, что от вас требуется – это желание и немного креатива. Исключение клейковины из рациона благотворно сказывается на пищеварении и общем состоянии организма у людей с чувствительностью к нему. 

Используйте безглютеновую муку и будьте всегда в числе лучших поваров!

Без глютена: мукА или мУка?

Безглютеновая мука – дань моде или полезный продукт? В чём особенность этой муки, чем она отличается от обычной и какие виды безглютеновой муки существуют? В этой статье мы разберемся, что это такое и с чем её едят.

Что такое глютен и в чём его особенности

Глютен, или его ещё называют клейковиной, – это сложный белок, содержащийся в большинстве зерновых культур. Именно за счет него тесто получается тягучим и эластичным. Кроме хлебобулочных изделий, глютен также встречается в ряде готовых продуктов. Его можно найти в мороженом, различных сладостях, йогуртах, сухих завтраках, макаронах, сырах, колбасе, консервах, пиве и соусах.

Особенность его в том, что этот белок может вызывать аллергию. Непереносимость глютена может быть двух видов: временная и генетически предрасположенная. Первая широко встречается среди маленьких детей во время введения прикорма и, как правило, проходит со становлением системы ЖКТ ребенка. Второй вид аллергии на глютен – наследственная непереносимость клейковины. Эта болезнь называется целиакия. Ей подвержены примерно 1% населения, и единственный способ лечения от неё – полный отказ от глютенсодержащих продуктов.

Помимо аллергии глютену также приписывают ещё один грех – ожирение. Но вот тут стоит отметить, что к лишнему весу ведёт не столько глютен, сколько избыток продуктов, в которых он содержится, т.е. хлеб, булочки, различная выпечка и сладости. Так что, если хотите похудеть к лету, придется отказаться не только от глютена, но и от всего мучного 😉

 

 

Без глютена

Чтобы исключить негативное влияние глютена на организм, этот белок необходимо полностью или частично исключить из рациона. Но как это сделать, если пшеничная мука (в которой содержится до 80% глютена) – один из главных ингредиентов на кухне? Ответ прост: использовать безглютеновую муку или готовые смеси для теста.

Не все зерновые культуры содержат клейковину. Например, глютена нет в гречихе, кукурузе, рисе, просо. Кроме того, советуем обратить внимание на миндальную, кокосовую, нутовую муку.

 

 

Виды безглютеновой муки

Вариантов для замены пшеничной муки на более полезную множество. Во-первых, это мука из безглютеновых зерновых культур (гречневая, кукурузная, рисовая и др.

). Во-вторых, мука из орехов (миндальная, фундучная, кокосовая и др.). В-третьих, мука из бобовых культур (нутовая, гороховая, арахисовая и др.). В-четвертых, мука из конопли, льна, подсолнечника, киноа.

Рассмотрим виды безглютеновой муки подробнее.

 

Мука из белого риса
Эта мука нейтральна по вкусу, делает тесто более рассыпчатым и хрустящим. Подходит для приготовления печенья, пирогов, тартов.

Мука из бурого риса
Для десертов эта мука грубовата. А вот для сытных пирогов и кишей она подойдет идеально. В её составе есть минералы, масла, белки и волокна. Учтите, что мука из бурого риса имеет короткий срок годности, так что нет смысла запасать её впрок.

Отметим, что тесто из рисовой муки быстро высыхает. Поэтому работать с ним нужно оперативно. 

Обычно рисовую муку не комбинируют с пшеничной. В случае с безглютеновой выпечкой оптимальная доля рисовой муки — 25%, остальные 75% можно заменить смесью других видов безглютеновой муки.

 

Гречневая мука
Гречневая мука обладает специфическим вкусом и имеет выраженный коричневый цвет. Эта мука насыщена витаминами группы В, жирными омега-кислотами и полезными минералами. Обычно гречневую муку используют при выпечке хлебобулочных изделий, пирогов, блинов и лапши. При замене в рецепте части пшеничной муки пропорции следующие: 2 части гречневой муки, 1 часть пшеничной. При полной замене пшеничной муки на безглютеновый вариант одному стакану обычной муки соответствует полстакана гречневой муки и полстакана смеси других видов безглютеновой муки. 

 

Овсяная безглютеновая мука
Овсяная мука бывает двух видов: с глютеном и без. Поэтому при покупке такой муки внимательно изучите упаковку. Овсяная мука универсальна: её можно использовать для любой выпечки. Просто замените ею 1/3 пшеничной муки. Если хотите полностью безглютеновый вариант выпечки, то возьмите 1/3 овсяной муки и 2/3 смеси других видов безглютеновой муки.

Использование овсяной муки сделает тесто более рассыпчатым. Однако, если использовать только овсяную муку (не смешивая с пшеничной или безглютеновой), то выпечка получится с неприятной липкой текстурой. 

 

Миндальная мука
Этот вид безглютеновой муки хорошо знаком кондитерам. Она используется во многих десертах: кексах, тартах, бисквитах, печеньях и, конечно же, макарон. Миндальная мука богата витаминами и минералами, содержит много клетчатки и белка. В то же время она может похвастаться низким содержанием углеводов. Миндальная мука впитывает в себя меньше влаги, чем пшеничная. Поэтому использовать её в качестве замены традиционному варианту не стоит. Лучше довериться проверенным рецептам, где миндальная мука должна использоваться изначально.

 

Арахисовая мука
Арахисовая мука в нашей стране ещё не очень известна. Обычно её используют для приготовления соусов, протеиновых коктейлей, супов и выпечки хлеба. Арахисовая мука благотворно влияет на кожу, а также работу сердечно-сосудистой системы. Полностью обычную муку арахисовой не заменяют. Лучше добавить немного арахисовой муки, заменив часть пшеничной. Для полностью безглютенового варианта используйте немного арахисовой муки вкупе с безглютеновой смесью.

 

Мука из грецкого ореха
Эту муку используют как вкусовую добавку к выпечке, десертам, соусам и готовым блюдам. Мука из грецкого ореха очень полезна: улучшает обмен веществ и работу мозга. Она богата витаминами А, В, С, калием, фосфором, кальцием, магнием, железом, цинком и другими полезными веществами.

 

Кедровая мука


Кедровая мука богата витаминами, клетчаткой и растительными маслами. Это хороший вариант вкусовой добавки к выпечке, десертам, соусам и готовым блюдам.

 

Кокосовая мука
Кокосовая мука имеет сладковатый вкус и идеальна для приготовления печенья, бисквита, кексов, тартов. Также её применяют в качестве загустителя и ароматизатора для кремов и супов. Кокосовая мука плотнее, чем другие виды безглютеновой муки. Поэтому при замене в рецепте части муки на кокосовую нужно уменьшить её количество или увеличить объём жидкости.

 

Нутовая мука
Нутовая мука содержит большое количество белка, а также витаминов группы В, кальция и магния. У неё специфический вкус и жёлтый цвет. Для сладкой выпечки мы бы её все-таки не рекомендовали, а вот для лепёшек, хлеба и сытных пирогов она отлично подойдет. 1 стакан пшеничной муки можно заменить на 7/8 стакана нутовой муки. 

 

Гороховая мука
Ещё одна богатая белком, микро- и макроэлементами мука. Её используют в качестве вкусовой добавки и загустителя в суп, соусы, а также выпечки хлеба, булок, несладких пирогов. Гороховой мукой можно заменить до 20% пшеничной муки. Для полностью безглютеновой выпечки используйте 20% гороховой муки и 80% смеси других видов муки.

 

Кукурузная мука
Кукурузная мука – один из самых известных и популярных видов безглютеновой муки. Она отличается ярким жёлтым цветом и нежным вкусом. Её используют при приготовлении каш, соусов, супов, а также выпечки десертов, лепешек, запеканок. А вот для дрожжевого теста её лучше не брать: она плохо поднимается. Учтите, что кукурузная мука требует перерасчета объёма жидкости в тесте в большую сторону. Т.е. можно заменить пшеничную муку кукурузной в пропорции 1:1, но увеличив при этом количество жидкости до нужной консистенции теста.

 

Пшенная мука
Мука из пшена – отличный вариант для пудингов, блинов, пиццы, сытных пирогов, а также макаронных изделий. Она богата калием и выводит из организма токсины. Пшенную муку можно использовать вкупе с обычной. Пропорции следующие: 1/3 пшенной муки и 2/3 пшеничной муки. Если хотите полностью безглютеновй вариант, то пшенную муку можно смешать с гречневой мукой или сорго.

 

Льняная мука
Благодаря своим «вязким» свойствам, льняная мука чаще других применяется в безглютеновой выпечке и готовых смесях. При реакции с водой она образует слизь, поэтому льняная мука в некоторых веганских рецептах может заменить яйцо. Использование льняной муки увеличивает срок годности выпечки. Стоит отметить, что эта мука меняет цвет теста: оно приобретает коричневатый оттенок. Самостоятельно льняную муку в выпечке не используют — только в составе безглютеновой смеси или смешав с пшеничной мукой. Например, соотношение льной муки и пшеничной должно быть 1:10, для блинного теста соотношение 1:2.

 

Мука из киноа
Мука из киноа – новый для нашей страны продукт. Её делают из зерен однолетнего растения киноа (квиноа), растущего на склонах Анд в Южной Америке. Муку из киноа используют в составе готовых безглютеновых смесях, а также добавляют при выпечке кексов, пирогов, печенья, оладьев и хлебобулочных изделий. Мукой из киноа можно заменять до 50% пшеничной муки.

 

Амарантовая мука
Мука из амаранта обладает выраженным ореховым вкусом. Она подходит для выпечки хлеба, кексов, пиццы, блинов, печенья, хлебцев. Амарантовой мукой можно заменять не более половины пшеничной муки в рецепте. Для оладий, блинов, запеканок амарантовую муку можно смешивать с пшеничной или кукурузной в соотношении 1:1.

 

Соевая мука
Обычно соевую муку применяют при приготовлении слоеного, вытяжного (фило) или песочного теста. Она сокращает вероятность разрыва теста, а также благотворно сказывается при заморозке теста. Эта мука имеет специфический соевый вкус, который можно заглушить небольшим количеством специй. Соевой мукой можно заменить до 5% пшеничной муки.

 

Мука из сорго
Мука из сорго достаточно тяжелая, поэтому её лучше использовать в смеси с другими, более лёгкими видами муки. Эта мука не имеет какого-либо специфического вкуса и запаха и подходит для любой выпечки. Сорго содержит большое количество клетчатки и антиоксидантов. Также в составе этой муки есть танины, которые помогают бороться с ожирением.

 

Черёмуховая мука
Мука из черёмухи отличается насыщенным горько-шоколадно-миндальным вкусом и сильным ароматом. Она используется при выпечке блинов, пирогов, хлеба, бисквита. Учтите, что эта мука немного уплотняет тесто, поэтому используйте её с большим количеством жира и жидкости. Кстати, здесь вы найдете пошаговый мастер-класс по приготовлению черёмухового торта. В зависимости от целей черёмуховой мукой можно заменить до 60% обычной муки. Например, для пирогов допустимы пропорции 1:1, а для блинов лучше использовать смесь из 1/3 черёмуховой муки и 2/3 традиционной муки.

 

Мука тапиоки
Мука тапиоки (также её еще называют крахмал тапиоки, мука маниоки) – это измельчённый корень маниоки. Этот крахмал используется как заменитель пшеничной муки в готовых безглютеновых смесях для выпечки. Мука тапиоки легко связывается с другими видами безглютеновой муки. При замене ориентируйтесь на следующие пропорции: 1 ч.л. муки тапиоки = 1 ст.л. пшеничной муки.

 

Просовая мука
Мука из просо универсальна и хорошо сочетается с другими видами муки. Её можно добавлять в любую выпечку, а также использовать как загуститель для супов и соусов.

 

Картофельная мука
Картофельная мука (не путать с картофельным крахмалом!) – это перемолотые сухие клубни картофеля. Она придаёт выпечке лёгкую сладость. Добавляется также в соусы и кляр.

 

Конопляная мука
Конопляная мука не имеет вкуса и запаха. Она может использоваться в любой выпечке, а также при приготовлении смузи. Эта мука богата растительным белком, омега жирами и хлорофиллом.

 

Кунжутная мука
Мука из семян кунжута насыщена кальцием и фосфором. Как правило, её используют вместе с другими видами муки. Она придаст выпечке едва уловимый горьковатый вкус.

 

Мука из семян чиа
Эта мука богата белком, минералами и витаминами. Она нейтральна по вкусу и запаху. По своим свойствам мука из семян чиа похожа на льняную: она также впитывает большой объем жидкости и образует слизь. Для густого теста муку чиа можно заменять в пропорции 1:1, для жидкого теста возьмите 1 часть муки чиа и 3 части смеси других видов безглютеновой муки.

 

Подсолнечная мука
Мука из подсолнечника имеет ярко выраженный вкус и аромат. Используется для приготовления халвы, а также в качестве добавки в безглютеновую мучную смесь. Подсолнечная мука почти наполовину состоит из белка и практически не имеет быстрых углеводов.

 

Чечевичная мука
Эта мука имеет приятный вкус и очень питательна. Её используют не только при выпечке, но также для приготовления супов, колбасы, паштета, начинок для пирогов.

 

Мука из сверчков
Да-да, есть и такая мука! Этих насекомых сначала сушат, обжаривают и затем перемалывают в муку. По вкусу она мягкая и напоминает ореховую муку.

 

Универсальная безглютеновая мука

 

 

 

Сегодня на прилавках магазинов можно встретить как безглютеновую муку определенного вида, так и универсальную безглютеновую мучную смесь или смесь для приготовления конкретного теста (например, для блинов, оладий, пиццы и т.д.).

 

 

Нюансы использования безглютеновой муки

Отметим, что из-за своих особенностей (отсутствия клейковины) безглютеновая мука не может просто взять и заменить собой обычную пшеничную муку. Необходимо каждый раз пересматривать рецепт. Условия замены зависят от вида безглютеновой муки, а также объёма жидких и жирных ингредиентов в рецепте. Следует учитывать, что безглютеновая мука вбирает в себя больше жидкости. А отсутствующую в муке клейковину можно заменить ксантановой или гуаровой камедью. Кроме того, для безглютеновой муки обычный разрыхлитель теста не подойдет, нужно использовать специальный. Если последнего под рукой не оказалось, можно пойти на хитрость и к обычному разрыхлителю добавить соду, гашеную лимонным соком.

Ниже предлагаем вам несколько вариантов, как смешать безглютеновую муку. Способ приготовления для них одинаковый: смешать ингредиенты (можно венчиком, миксером или блендером), хранить в плотно закрытой таре в сухом месте. Такой смесью можно заменить как всю пшеничную муку, так и её часть.

 

 

Вариант 1.

Вариант 2.

  • 450 г муки из белого риса
  • 200 г муки из бурого риса
  • 450 г муки тапиоки
  • 700 г кукурузного крахмала
  • 200 г обезжиренного сухого молока
  • 20 г ксантановой камеди

Вариант 3.

Вариант 4.

  • 350 г амарантовой муки
  • 350 г муки сорго
  • 450 г муки тапиоки
  • 450 г муки из проса
  • 200 г муки из бурого риса
  • 200 г обезжиренного сухого молока
  • 20 г гуаровой камеди

Вариант 5.

  • 1/4 стакана муки из белого риса
  • 1/4 стакана муки тапиоки
  • 1/4 стакана кукурузного крахмала
  • 1/4 стакана картофельной муки

Удачных вам кулинарных экспериментов и новых вкусов! 

Безглютеновая мука: чем она отличается от обычной, её виды, история и свойства

Большинство людей используют пшеничную муку, которая является не совсем полезной для здоровья. Она содержит огромное количество глютена, что негативно сказывается не только на фигуре, а и на состоянии всего организма. 

 

 

 

Что такое глютен и где он содержится? 


Глютен — это сложный клейкий белок, который содержится в злаковых культурах (пшенице, булгуре, ячмене и других). Также глютен можно встретить в приправах для мяса и курицы, разных соусах. В сухом виде он бесцветный и не имеет ни вкуса, ни запаха. Но при добавлении воды, глютен темнеет и по своей текстуре становится похожим на клей. Поэтому зачастую его также называют клейковиной.

Глютен является своего рода загустителем. При приготовлении теста для хлеба именно он делает его эластичным и тягучим, что очень важно в хлебопекарской промышленности. 

Чем он вреден?


Организм некоторых людей не воспринимает глютен. В связи с этим развивается болезнь под названием целиакия (аллергия на белок). Поскольку глютен попадает в организм вместе с пищей, то в первую очередь страдает желудок. Нарушаются функции кишечника, понижается уровень усвоения жиров, углеводов, витаминов и минералов. В общем, проблем достаточно.

 

Глютен содержиться не во всех зерновых


Можно подумать, что все зерновые культуры содержат в себе глютен. Но на самом деле это не так. Рис, кукуруза, киноа, гречиха и просо – выходят из ряда глютеносодержащих культур. Так что если вы сидите на безглютеновой диете – можете смело употреблять эти злаки. 

 

Выход из ситуации


Чтобы глютен не оказывал негативное воздействие на ваш организм – его необходимо полностью ( или хотя бы частично) исключить из рациона. Но как это сделать, если в повседневной жизни при приготовлении большинства блюд вы используете муку? И зачастую это обычная пшеничная мука, которая как раз-таки содержит множество глютена. Выход есть – безглютеновая мука!

 

Первая безглютеновая мука


В 2010 году известный шеф-повар Томас Келлер выпустил первую безглютеновую муку C4C (Cup4Cup). Такая потребность была вызвана гостями ресторана, которые не употребляли глютен, но также хотели наслаждаться невероятно вкусными блюдами шеф-повара. Тогда Томас начал разрабатывать новый вид муки без клейковины. И в итоге ему удалось это сделать. Безглютеновая мука была точь-в-точь как обычная, только намного полезнее. 

Виды безглютеновой муки 


Сейчас продуктовый рынок предлагает широкий ассортимент выбора безглютеновой муки. Но её огромной плюс также состоит в том, что вы можете приготовить её самостоятельно. Какие же бывают виды безглютеновой муки? 

1. Миндальная мука

Миндальная мука делается из измельченного бланшированного миндаля. Она  обладает низким содержанием углеводов, но вмещает в себе много клетчатки и  белка. Также миндальная мука содержит много витаминов и минералов, включая железо, магний, кальций, калий и витамин Е. Эту муку можно использовать как для сладких, так и соленых блюд. 

 

2. Амарантовая мука

Амарант имеет ряд преимуществ. Он помогает бороться с диабетом, поддерживает здоровье костей и обеспечивает организм необходимым белком. 

Амарантовая мука имеет ореховый аромат, поэтому она отлично подойдет для приготовления кексов, печенья, хлеба и теста для пиццы.

 

3. Мука из коричневого риса

Эта мука плотнее, чем белая рисовая мука, и содержит множество белков и волокон. Коричневая рисовая мука, как и амарантовая, имеет ореховый вкус. Но поскольку она тяжелая для желудка, ее лучше смешивать с другими подобными видами муки. Отлично подходит для приготовлений сладких и острых блюд. 

 

4. Гречневая мука

Гречиха очень питательна — это хороший источник белка, жирных омега кислот, витаминов группы В, марганца, магния и других минералов. Гречневая мука имеет ярко выраженный коричневый цвет,  в результате чего ваша выпечка будет приобретать тёмный оттенок. В основном гречневую муку используют для  приготовления хлебобулочных изделий, блинов, вафель и лапши. 

 

5. Мука из нута

Мука из нута имеет высокое содержание белка. Она также богата на магний, кальций, фолаты и витамины группы В. Нутовая мука обладает тусклым желтым цветом, напоминающим цвет золота. Эта мука универсальна, так что можете использовать её для приготовления любых блюд.

 

6. Кокосовая мука

Мука из кокосового ореха стала действительно популярной как для приготовления пищи, так и для выпечки. И это не удивительно! Кокосовая мука имеет самое высокое содержание белка, по сравнению с другими видами муки. Ей характерен сладкий аромат, который идеально подходит для выпечки и десертов. Она немного плотнее других безглютеновых видов муки, поэтому вам может потребоваться дополнительная жидкость. 

 

7. Кукурузная мука

Кукурузная мука широко распространена во многих национальных кухнях. Она используется как основной ингредиент для выпекания хлеба, лепёшек, кондитерских изделий, варки каш, а также в качестве добавок к разным блюдам.

 

8. Просовая мука

Такая мука имеет ореховый аромат и является чрезвычайно универсальной. Просовая мука хорошо сочетается с другими видами муки и может добавляться во все рецепты. Также её можно использовать в качестве загустителя для супов и тушеного мяса.

 

9. Мука из сверчков 

Да, именно так. Мука из сверчков, или крикетная мука изготавливается путем сушки или обжаривания сверчков. Такая мука вмещает в себе в 3 раза больше белка, нежели в стейке и в 2 раза больше, нежели в курице. Мука из сверчков также обеспечивает ваш организм витамин B2 и B12, железом и кальцием.

Не стоит пугаться такой муки, на самом деле на вкус она очень мягкая и напоминает орехи.

 

10. Мука из сорго

Так как мука из сорго достаточно тяжелая, её лучше использовать в тех рецептах, которые требуют небольшого количества муки. Или же смешивать её с другими, более легкими видами. Так зачем вообще использовать сорговую муку? Эта мука обеспечивает большое количество клетчатки и антиоксидантов. Сорго также помогает сбалансировать уровень сахара в крови и бороться с воспалением и заболеваниями. Если вы хотите похудеть, сорго содержит танины, которые, как считается, помогают бороться с ожирением.

 

Также есть еще множество видов безглютеновой муки:


— Соевая мука

— Арахисовая мука

— Мука из киноа

— Тефовая мука

— Белая рисовая мука

— Овсяная мука

— Тапиоковая мука

— Фасолевая мука

— Мука из маниока

 И другие. 

 

Как вы заметили, существует множество видов безглютеновой муки. Так что все, что от вас требуется – это желание и немного креатива. Используйте безглютеновую муку и будьте всегда в числе лучших поваров! 

Также вы можете записаться на курс «Хлебная Корзина 2.0», где наш эксперт Вита Козар расскажет вам подробнее о безглютеновой муке и её использовании!

Наша мука без глютена — glutenfrei Backen

Присоединяйтесь к нам, чтобы открыть для себя муку без глютена Schär и найти подходящую смесь для безглютеновой выпечки.

Утонченный аромат печенья, легкая воздушность свежего хлеба или эластичность теста для макарон.

..

Традиционная пшеничная мука содержит глютен, поэтому ее используют во многих рецептах: глютену нет равных. Фактически, не существует другого белка с подобными качествами. Начиная от замешивания теста, глютен — просто путем добавления воды и механического перемешивания — является элементом, отвечающим за необходимую эластичность и пластичность теста. С другой стороны, в случае приготовления теста без глютена, его качество зависит от правильной дозировки используемого продукта.

Не все типы муки одинаковы: качество теста зависят от смеси

Мы уже знаем, что пшеничная мука содержит глютен. Однако самая большая проблема — найти идеальную комбинацию заменителей глютена. В случае хлеба, например, содержание крахмала делает тесто более воздушным и позволяет ему лучше подниматься, тогда как мука придает ему особый вкус и дольше сохраняет свежесть.

Благодаря использованию различных высококачественных ингредиентов, не содержащих глютен, мы можем производить уникальные мучные смеси. Например, используя кукурузную муку, муку из бурого риса и гречневую муку, а также муку из чечевицы, сорго, проса и комбинируя их с крахмалом различного растительного происхождения (кукуруза, картофель, тапиока, рис) и смесями растительных волокон и загустителей, нам удается сделать хлебобулочные изделия максимально похожими на их эквиваленты, содержащие пшеницу, будь то цвет, вкус, объем и консистенция.

Чтобы гарантировать успешные эксперименты по приготовлению безглютеновых продуктов, Schär разработала различные смеси, где каждая смесь обладает определенными качествами, которые гарантируют успех ваших рецептов.

Небольшая экскурсия по муке Schär

Смесь для каждого рецепта: с подходящей мукой вы удивитесь, насколько легко замесить безглютеновое тесто!
 

  • Bread-Mix — Mix B: идеальная смесь для дрожжевого теста во всех его формах: от хлеба до булочек, от «плетеного» хлеба до фокаччи, до пиццы и даже сладкого хлеба, такого как Панеттоне. Эта смесь позволяет за несколько простых шагов замесить тесто, как в случае с традиционным хлебом, и придать ему любую форму. Являясь хорошим источником клетчатки, его также можно использовать вместе с мукой из чечевицы или бурого риса в хлебопечках.
  • Mix C — Mix Pâtisserie: идеальная смесь для успешного приготовления всех видов тортов — мягких тортов и кексов, пирогов, хрустящего печенья и рассыпчатого теста. Благодаря составу, коржи сохраняют свежесть даже на следующий день. Кроме того, смесь не содержит сахара, поэтому вы можете подсластить рецепт как вам хочется!
  • Schär Mix it! Universal: самая универсальная смесь, идеально подходящая для всех сладких и соленых рецептов. Смесь подходит для приготовления хлебных булочек, тортов, печенья, а также для панировки или загущения соусов и кремов.
  • Mehl — Farine: идеальная базовая мука для приготовления яичной пасты, блинов, омлета и клецок любого размера. Это также отличная смесь для загущения соусов и кремов.
  • Paniermehl — Breadcrumbs: это наша смесь для панировки, которая является основным продуктом на кухне. Она гарантирует хрустящее золотистое покрытие ваших блюд как в духовке, так и на сковороде.

Начать работу с Schär очень просто!

Начать работу с Schär очень просто!

Мука — ключевой ингредиент многих вкусных блюд. Однако, если вы планируете окунуться в захватывающий мир безглютеновой кулинарии, будьте осторожны … есть несколько правил, которым нужно следовать!

Во-первых, при создании безглютеновых блюд нельзя следовать рецептам, которые содержат обычную пшеничную муку и глютен. По этой причине здесь наши основные правила и советы, которые помогут приготовить отличные блюда без глютена в первый раз.

Таким образом, после некоторой практики, вы скоро сможете успешно готовить по своим любимым рецептам, используя наши инструкции по приготовлению без глютена.

Если во время первых попыток вы не получите ожидаемых результатов, не сдавайтесь! Ваше воображение и креативность скоро найдут свое место в приготовлении пищи без глютена.

Например, если печенье, которое вы тщательно приготовили, слишком рассыпчатое, поместите его в небольшой пищевой пакет и раскатайте его скалкой; Как только печенье достаточно покрошится, добавьте немного масла и перемешайте, чтобы получить отличную основу для чизкейка.

А если ваш хлеб не оправдал ожиданий, просто нарежьте его небольшими кубиками, добавьте приправы и обжарьте. Теперь у вас есть вкусные гренки для супов и салатов.

9 видов муки без глютена| ЭКОбар

Для начала разберемся, что такое глютен и где его можно найти. Итак, глютен или клейковина — это белок, который содержится в злаковых растениях, в особенности его много в пшенице и рже. Существует ряд людей, кто по медицинским показаниям (непереносимость глютена/целиакия) вынужден его избегать.
Вот здесь встает вопрос, как быть и чем заменить один из самых популярных продуктов на кухне — пшеничную муку. 

Но почему здоровые люди тоже отказываются от глютена?

Безглютеновые диеты — это не только дань моде, как думают многие. От муки и продуктов с глютеном часто имеет смысл отказаться хотя бы частично. Снизить количество потребляемого глютена стоит, если вы хотите:

  • улучшить метаболизм и привести себя в форму;
  • привести в порядок эндокринную систему;
  • восстановить гормональный фон.

Наверняка вам интересно, почему раньше никто об этом не задумывался и вокруг глютена не было такой шумихи? Во-первых, в рационе наших предков была немного иная пшеница. Сейчас же мы потребляем продукты из селекционных сортов пшеницы, которые дают хорошие урожаи и более устойчивы к погодным явлениям, но также они имеют и другую “структуру ДНК”, а следовательно и сам глютен уже не тот 🙂

Во-вторых, глютен поступает в организм не только из злаковых изделий, но и из множества других продуктов: шоколада, леденцов, даже с косметическими средствами и тд. Потому его потребление иногда стоит сократить.

Чем заменяют муку с глютеном?

Безопасных, полезных и вкусных видов безглютеновой муки сегодня предостаточно. Что они собой представляют? По своим характеристикам, это обычная мука, только приготовленная из продуктов, не содержащих глютен. 

Интересный факт

Первую безглютеновую муку в 2010 году предложил американский шеф-повар Томас Келлер. Некоторые посетители его знаменитого ресторана не употребляли глютен и просили готовить для них блюда без этого белка.

Какой бывает мука без глютена?

Вот основные виды муки, которые обязательно стоит попробовать при приготовлении выпечки, пасты и других полезных продуктов:

  • Миндальная. Готовят ее из измельченного миндаля. Из плюсов – минимум углеводов, максимум белка и клетчатки, витаминов и минералов. Использовать можно для сладких и соленых блюд.
  • Амарантовая. Обладает ярким ореховым ароматом, улучшает состояние при диабете, поддерживает здоровье костей. Отлично подходит для приготовления кексов, хлеба, печенья и теста для пиццы. 
  • Рисовая. Самый универсальный вид муки. Содержит много белков и волокон, хороша в сочетании с другими видами безглютеновой муки. Подходит для большинства блюд.
  • Гречневая. Источник белка, жирных омега кислот, витаминов и минералов. За счет коричневого цвета делает выпечку темной. Из нее получаются вкусные блины и вафли. 
  • Из нута. Еще одна полезная мука с высоким содержанием белка, витаминов и микроэлементов. Эта мука универсальная – готовьте с ней любые кулинарные шедевры.
  • Кокосовая. Лучшая безглютеновая мука для выпечки и десертов – со сладким ароматом и высокой плотностью. Если вы сладкоежка, используйте ее.
  • Кукурузная. Эта мука стала основным ингредиентом безглютеновых лепешек, хлеба, кондитерских изделий, каш и натуральных добавок к различным блюдам.
  • Овсяная. Из нее получают вкусную, пусть и не слишком пышную выпечку. Часто ее смешиваются с другими видами безглютеновой муки, чтобы улучшить вкусовые качества выпечки. 
  • Арахисовая. Подходит для приготовления печенья, самодельной арахисовой пасты, придает любимым блюдам новый вкус. Хорошо дополняет другие виды муки без глютена.  

Также популярны и другие виды безглютеновой муки – соевая, просовая, полбяная, из сорго, арахисовая, из киноа и маниока, тапиоковая, фасолевая. Есть даже весьма экзотичные виды муки без глютена, например, мука из сверчков. Белка в ней в 2 раза больше, чем в курице или стейке. На вкус она приятная, имеет ореховый аромат.

Как перейти на безглютеновые продукты?

Если у вас нет проблем с переносимостью глютена, то переход может быть плавным. Для комфортного приготовления блюд сначала попробуйте смешивать разные виды безглютеновой муки с привычной пшеничной. Ваша выпечка и другие блюда уже будут получаться более вкусными и полезными. 

Хочется затестить безглютеновую муку знакомых производителей (ГАРНЕЦ, UFEELGOOD, FROIL, ЖИТНИЦА ЗДОРОВЬЯ)? Прямо сейчас вы можете заказать любую из нескольких десятков видов муки здесь. Выбирайте сразу несколько видов полезной муки и создавайте кулинарные шедевры по-новому! 

Мука без глютена: виды и польза

Глютен – белок, содержащийся во многих видах злаковых. Если к муке не добавлять воду, у глютена нет запаха и вкуса. Как только глютен соединяется с водой, он темнеет и приобретает клее подобную консистенцию. Именно поэтому в народе глютен называют клейковиной. По физическим свойствам глютен выполняет роль загустителя. Он обуславливает эластичность и тягучесть теста.

Глютен – опасное вещество для людей, страдающих целиакией. Это заболевание появилось не так давно, но сегодня становится все более распространенным. Целиакия – невозможность усваивать глютен.

Единственное лечение заболевания – грамотно составленный рацион питания. Чтобы устранить негативное действие белка на организм, в рационе должна присутствовать мука без глютена. Часто аллергия выявляется уже на стадии прикорма малышей. Поэтому безглютеновая мука для ребенка – незаменимый продукт.

Если вы переходите на правильное питание, стоит знать, что далеко не все злаковые содержат глютен. И соответственно мука из них также. Безглютеновая мука для диеты – лучший вариант. Она питательна и подходит как взрослым, так и детям. Для людей, страдающих целиакией, мука без глютена – это настоящее спасение. 

Ее получают из тёмных неочищенного риса. Такая мука ароматная и рассыпчатая. По вкусовым свойствам кондитерские изделия из рисовой муки похожи на песочное тесто. Рисовую муку часто используют для приготовления десертов и выпечки. Хлеб из такой муки хрустящий, с зернистой текстурой.

Содержит множество белков. Характерная черта такой муки – нежный запах орехов и вязкая текстура.

Лучший вариант для десертов. Такая мука самая ароматная, содержит много жиров и белков.

Используется для любой выпечки – булочки, оладьи, печенье.

Отличается жёлтым оттенком и приятным ароматом жаренных орехов. Нутовая мука – база для изготовления традиционных индийских сладостей.

Имеет приятный желтоватый оттенок и рассыпчатость. Из нее готовят хлеб, кексы, печенье.

Обладает неповторимым ореховым ароматом. Её можно использовать не только для выпечки, но и в составе гарниров, салатов. Кунжутную муку миксуют с мёдом, фруктами. Её часто применяют как загуститель для соусов.

Полезная мука без глютена подходит для приготовления любых хлебобулочных изделий. Однако, для их получения нужны кулинарные навыки. Тесто без глютена не склеивается, поэтому в него дополнительно добавляют натуральную камедь, яичные белки и т.д.

Каждая разновидность муки обладает полезными качествами:

  • Безглютеновая мука из орехов улучшает работу сердца, печени и почек. Она повышает иммунитет и восстанавливает силы после физических нагрузок. В составе муки нет холестерина.
  • Рисовая мука – источник полезных витаминов (B1, B2, PP), аминокислот, макро- и микроэлементов.
  • Гречневая мука богата белками, которые содержат 8 незаменимых аминокислот. В муке содержится цинк, фосфор и калий, антиоксиданты.
  • Мука нутовая без глютена – кладезь калия, кальция, белка. В муке множество волокон, которые нужны для правильного функционирования ЖКТ. Нутовая мука в рационе нормализует пищеварение, повышает иммунитет.
  • Безглютеновая мука кукурузная подходит для людей, страдающих сахарным диабетом, нарушением метаболизма, заболеваниями ЖКТ. Мука без глютена кукурузная богата углеводами, поэтому стабилизирует уровень сахара в крови. Эти же углеводы – источник энергии для нервных клеток. Кукурузную муку часто назначают людям с болезнями центральной нервной системы.

Мы объяснили вам, что значит мука без глютена, а вам решать, какую выбрать для своего полезного и здорового рациона!

Знакомство с безглютеновой мукой | BeyondCeliac.org

Существует несколько видов безглютеновой муки, поэтому бывает сложно решить, какая мука лучше всего подходит для различных видов выпечки. Вот наше руководство по разбивке каждой из этих альтернатив муки.

Для муки, изготовленной из зерен (амарант, гречиха, кукуруза, просо, киноа, рисовая мука, сорго и тефф), всегда покупайте ее с маркировкой без глютена, поскольку многие из них выращиваются, собираются и перерабатываются на предприятиях, которые также производят пшеницу. , ячмень или рожь и перекрестный контакт.При выпечке с мукой без глютена, если это не предварительно смешанная смесь, вам нужно будет смешать три или более видов муки, чтобы добиться структуры, легкости и хорошего вкуса. Вот почему вы увидите несколько видов муки, требуемых в рецептах для выпечки и в рецептах для создания собственных мучных смесей. Если не указано иное, храните муку в герметичном контейнере от одного до трех месяцев при комнатной температуре или до шести месяцев в морозильной камере.

Смеси муки

Существует множество марок универсальных безглютеновых смесей муки, каждая из которых содержит разные смеси различных видов муки.Они удобны, так как вы можете заменить их чашкой на чашку в рецептах из пшеничной муки, но они могут быть довольно дорогими. Выбирайте бренд, исходя из предпочтительных ингредиентов. Сорта с бобовой мукой могут иметь «бобовый» вкус, а с большим количеством кукурузного крахмала они могут придать выпечке твердую текстуру, а рисовая мука может дать зернистую текстуру. Ингредиенты на этикетке перечислены в порядке убывания по весу, поэтому вы можете сказать, какая мука преобладает в любой смеси. Следуйте инструкциям и предлагаемым вариантам использования для каждого бренда, но не бойтесь экспериментировать!

Обзоры продуктов из безглютеновой муки

Миндальная мука

Иногда его называют миндальной мукой. Его готовят из тонко измельченного миндаля с кожурой или без нее.Мука из миндаля с кожурой будет иметь более темный цвет и подходит для деревенского хлеба или выпечки темного цвета, например шоколадных десертов или имбирных пряников. Миндальная мука без кожуры изготавливается из бланшированного миндаля и имеет цвет слоновой кости. Его можно использовать в светлых тортах и ​​маффинах. Придает нежный аромат миндаля и придает структуре выпечке. Вы можете приготовить свой собственный, измельчив цельный сырой миндаль или цельный бланшированный миндаль в кухонном комбайне. Храните миндальную муку в морозильной камере до шести месяцев.

Амарантовая мука

С высоким содержанием белка, с ореховым вкусом, используется в выпечке и макаронах.

Бобовая мука

Мука из черной фасоли, мука из белой фасоли, мука из фасоли фава, гарфава (смесь фасоли гарбанзо и муки из фасоли фава), мука из фасоли гарбанзо (нута), мука из зеленого горошка и соевая мука — вот некоторые из легко доступных разновидностей.Их получают путем измельчения сушеных бобов в мелкий порошок, который можно использовать для приготовления макарон, для покрытия продуктов перед обжариванием, в качестве связующего вещества для вегетарианских гамбургеров или мясного рулета, а также для добавления в кексы или рецепты быстрого хлеба. Бобовая мука, как правило, придает блюдам определенный бобовый вкус, поэтому ее в основном используют в пикантных блюдах и в ароматных десертах, например, с шоколадом или специями, которые маскируют бобовый вкус.

Мука гречневая

Несмотря на название, гречка не является пшеничной и не содержит глютена.У него характерный землистый вкус (каша — это гречиха), поэтому используйте его там, где вам понравится неповторимый вкус блинов, пасты или крепов.

Кокосовая мука

Эта мука, изготовленная из обезжиренного кокоса, имеет нежный кокосовый вкус, бледный цвет слоновой кости и высокое содержание клетчатки. Экономно используйте его для приготовления кексов, кексов, блинов и печенья. Если использовать слишком много кокосовой муки, выпечка может быть сухой. Храните кокосовую муку в морозильной камере до шести месяцев.

Кукурузная мука

Маса-харина готовится путем смешивания высушенных зерен кукурузы, которые были подвергнуты тепловой обработке, а затем измельчены с водой и жиром или жиром. Из теста высушивают, чтобы получилась маса-харина. Его используют при приготовлении лепешек и арепа. Кукурузная мука и синяя кукурузная мука — это просто молотая кукуруза. Ищите цельнозерновые продукты с добавленными отрубями и зародышами кукурузы, чтобы получить больше клетчатки и питательных веществ.Из кукурузной муки делают кукурузный хлеб, кексы, хушпаппи, оладьи и поленту.

Пшенная мука

Пшенная мука — это мука светлого цвета с мягким вкусом, что делает ее идеальной для использования как в сладких, так и в соленых рецептах. Он отлично подходит для приготовления кексов, печенья и кукурузного хлеба.

Рисовая мука

Мука из коричневого риса перемалывается из риса, к которому все еще прикреплены отруби и зародыши, поэтому она содержит больше клетчатки и питательных веществ, чем белая рисовая мука, и имеет более землистый вкус.Белая рисовая мука перемалывается из белого риса, она очень светлая и почти безвкусная. Эта мука находит множество применений, в том числе в пирогах, хлебе, лапше, а также для загущения соусов и создания хрустящей корочки для жареных продуктов. Сладкая белая рисовая мука содержит больше крахмала и производится из риса, используемого для приготовления «липкого риса» в тайских ресторанах. Он используется в рецептах в небольших количествах, скорее как связующее, чем как мука. Мука из сладкого коричневого риса такая же, как и белая, только отруби и зародыши все еще прикреплены к рису до его измельчения.Ни одна из этих видов муки не является сладкой и не содержит сахара.

Овсяная мука

Овсяная мука имеет мягкий вкус и хорошо подходит для сладостей и хлеба для завтрака. Это цельнозерновые продукты, которые добавляют клетчатку и питательные вещества в быстрый хлеб, печенье и блины. Если у вас возникли проблемы с поиском овсяной муки без глютена, вы можете приготовить ее самостоятельно, обработав овсяные хлопья без глютена в кухонном комбайне или блендере до мелкого помола.Примечание: не все люди с глютеновой болезнью переносят овес. Большинство врачей рекомендуют употреблять менее 2/3 чашки в день. Обязательно поговорите со своим врачом, прежде чем добавлять в свой рацион маркированный или сертифицированный безглютеновый овес.

Мука из киноа

Обладая мягким ореховым вкусом и бледным цветом, мука из киноа может использоваться как в соленых, так и в сладких рецептах. Он отлично подходит для приготовления тортов и печенья, а также для хлеба и кексов.

Мука из сорго

Цельнозерновая мука с гладкой текстурой, из которой можно выпекать нежный хлеб и кексы.В Индии из него делают традиционные лепешки роти, а во всем мире из него делают блины и хлеб.

Мука из тефа

Эту тонкую ореховую муку можно использовать для приготовления корок для пирогов, блинов, булочек и песочного печенья. В эфиопских кухнях из него делают традиционные лепешки инджера. Он особенно богат клетчаткой и витамином С, что является уникальным для зерна.

<< Вернуться на главную

Секция выпечки при поддержке

Рецепт смеси муки без глютена — Легкие смеси муки без глютена своими руками!

]]>

Рецепт смеси из муки без глютена, который является универсальным и хорошо сочетается с большинством рецептов без глютена.

Я делюсь информацией о муке без глютена и своим рецептом лучшей муки без глютена. Включены объемные и метрические измерения муки без глютена.

Если вы ищете информацию о крахмале, посетите мою страницу безглютеновых крахмалов. У меня также есть отличный ресурс о безглютеновых связывающих агентах.

Мука без глютена

Если вы ищете рецепт безглютеновой смеси из муки, вы попали в нужное место. У меня есть список муки без глютена ниже и смесь муки без глютена, которую я использую в большинстве рецептов.

Смешайте универсальную муку без глютена

Приведенная ниже смесь хорошо сочетается с большинством хлебобулочных изделий и является основой каждого рецепта, который я готовлю.

Запах, вкус и текстура почти идентичны пшеничной муке.

Вы заметите, что в смесях нет ксантановой камеди или гуаровой камеди. Не все рецепты требуют этого.

Ксантановая камедь и гуаровая камедь удерживают влагу и скрепляют выпечку.

В большей части рецептов, которые я готовлю, комбинация и соотношение ингредиентов достаточно сильны, чтобы скрепить выпечку.

Однако есть несколько рецептов, которые являются хрупкими или по-прежнему требуют использования ксантановой камеди для удержания влаги.

Типичное правило — использовать 1 чайную ложку ксантановой камеди на каждую чашку мучной смеси.

Лучшая мука без глютена

Смесь муки без глютена

Я действительно чувствую, что мои два рецепта безглютеновой муки — это лучшая безглютеновая мука для всех целей. Он простой, не содержит дорогостоящей безглютеновой муки и хорошо хранится.

Рецепт 1 муки без глютена — выход 4 чашки

2 стакана (290 г.) белой рисовой муки

1 чашка (115г.) тапиоковая мука

1 стакан (120 г) картофельного крахмала

по желанию: 4 чайные ложки ксантановой камеди

Рецепт 2 муки без глютена — выход 5 чашек

2 стакана (290 г.) белой рисовой муки

1 стакан (120 г.) пшенной муки

1 стакан (115 г.) тапиоковой муки

1 стакан (120 г) картофельного крахмала

по желанию: 4 чайные ложки ксантановой камеди

Указания: Смешайте всю безглютеновую муку и крахмалы в большом пакете для хранения на молнии или в миске.Храните мучную смесь в герметичном контейнере или стеклянной банке. Встряхните емкость перед использованием, если осела безглютеновая мука.

Самоподнимающаяся мука без глютена — дает 4 стакана (используйте только для рецептов, в которых требуется самоподнимающаяся мука)

2 стакана (290 г.) белой рисовой муки

1 стакан (115 г.) тапиоковой муки

1 стакан (120 г) картофельного крахмала

2 столовые ложки разрыхлителя

2 чайные ложки соли

Указания: Смешайте всю безглютеновую муку, крахмал, разрыхлитель и соль в большом пакете для хранения на молнии или в миске.Храните самоподнимающуюся мучную смесь без глютена в герметичном контейнере или стеклянной банке. Встряхните емкость перед использованием, если осела безглютеновая мука.

Выход: 4 стакана безглютеновой мучной смеси.

Рецепт смеси из муки без глютена, который является универсальным и хорошо сочетается с большинством рецептов без глютена.

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Состав

Смесь муки без глютена 1:

Смесь муки без глютена 2:

Самоподнимающаяся мука без глютена

  • 2 чашки (290г.) белая рисовая мука
  • 1 стакан (115 г.) тапиоковой муки
  • 1 стакан (120 г) картофельного крахмала
  • 2 столовые ложки разрыхлителя
  • 2 чайные ложки соли

Инструкции

  1. Смешайте всю муку без глютена и крахмал в большом пакете для хранения на молнии или в миске.
  2. Храните мучную смесь в герметичном контейнере.
  3. Встряхните емкость перед использованием, если осела безглютеновая мука.

Банкноты

    • Для измерения муки используйте весы или, если вы используете мерные стаканы, ложите муку в мерный стакан, а затем выровняйте его, не заправляйте мерный стаканчик в муку.
    • Взбейте муку венчиком в большой миске и храните в герметичном контейнере в сухом месте до трех месяцев.
    • Первая смесь муки немного легче, и она отлично подходит для всех моих рецептов быстрого хлеба, тортов, пончиков и печенья.Второй вариант смеси муки без глютена имеет немного более структуру и хорошо сочетается с булочками, хлебом, булочками с корицей и печеньем.
    • Заменитель тапиоки: используйте крахмал аррорут.
    • Заменитель пшенной муки: Используйте миндальную муку.
    • Для получения более легкой смеси замените ¼ стакана рисовой муки сладкой рисовой мукой.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1 чашка
Количество на приём: Калорийность: 290 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 16 мг Углеводы: 67 г Волокно: 2 г Сахар: 2 г Белки: 4 г

Эта информация о питании основана на точных ингредиентах и ​​брендах, которые я использовал в то время.Это может быть не на 100% точным. Пожалуйста, проверьте ваши ингредиенты на этикетках с питанием.

Мука без глютена для использования в смеси без глютена

Амарантовая мука
Амарантовая мука производится из семян растения амаранта, которое является листовым овощем. Семена амаранта очень богаты белком, что делает их питательной мукой для выпечки.

Хранение: Вы можете хранить амарантовую муку в закрытом контейнере в морозильной камере до 6 месяцев.

Мука из коричневого риса
Мука из коричневого риса тяжелее, чем ее родственник, мука из белого риса. Его измельчают из неотшлифованного коричневого риса, поэтому он имеет более высокую пищевую ценность и больше клетчатки, чем белая рисовая мука. Рисовая мука имеет тенденцию быть зернистой по сравнению с другой мукой.

Хранение: Не рекомендуется покупать муку из коричневого риса оптом, так как ее лучше использовать в свежем виде. Муку из коричневого риса можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике 4-5 месяцев и до года в морозильной камере.

Гречневая мука не содержит глютена?

Несмотря на название, гречневая мука не является разновидностью пшеницы; гречневая мука не содержит глютена и родственна ревеню. Из мелких семян растения получается мука. Обычно он не используется в рецепте отдельно, так как его сильный ореховый вкус может сделать готовый продукт подавляющим и немного горьким.
Хранение: Гречневую муку можно хранить в закрытой посуде в холодильнике 2-3 месяца и до 6 месяцев в морозильной камере.

Мука чиа
Изготовлена ​​из молотых семян чиа. Очень питательные семена чиа были названы «суперпродуктом», содержащим омега-3, клетчатку, кальций и белок, упакованные в крошечные семена.

Совет: Если мука чиа недоступна, положите семена чиа в кухонный комбайн и приготовьте их дома. При использовании в выпечке, возможно, потребуется немного увеличить уровень жидкости и время выпечки.

Хранение: Вы можете хранить семена чиа или муку из семян чиа в закрытом контейнере в темном прохладном месте в течение нескольких месяцев.

Мука из нута (также известная как граммовая мука или гарбанзо)
Это измельченная из нута и имеет слегка ореховый вкус. Сам по себе он обычно не используется. Мука из нута богата белком и особенно хороша для выпечки без глютена. Его также можно использовать для загущения супов, соусов или подливок.

Хранение: Муку из нута можно хранить в закрытой посуде в холодильнике в течение 2-3 месяцев и до 6 месяцев в морозильной камере.

Кукурузная мука
Кукурузная мука перемалывается из кукурузы в мелкий белый порошок и используется для сгущения рецептов и соусов.У него мягкий вкус, поэтому его используют вместе с другими ингредиентами, которые придадут рецепту аромат.

Советы: Будьте осторожны в продуктовом магазине. Некоторые виды кукурузной муки перемалываются из пшеницы, но помечены как пшеничная кукурузная мука. Всегда следите за тем, чтобы он не обрабатывался на предприятии, занимающемся переработкой пшеницы.

Хранение: Кукурузную муку можно хранить в закрытом контейнере в прохладном темном месте до одного года и дольше в морозильной камере.

Кукурузная мука
Кукурузная мука молотая из кукурузы. Она тяжелее кукурузной муки и не может быть заменена в рецептах.

Хранение: Кукурузную муку можно хранить в закрытом контейнере в прохладном темном месте до одного года и дольше в морозильной камере.

Конопляная мука
Изготовлена ​​из измельченных семян конопли, имеет мягкий ореховый вкус.

Хранение: Конопляная мука может быстро прогоркнуть. Рекомендуется хранить конопляную муку в герметичной посуде в холодильнике или морозильной камере.

Пшенная мука
Произходит из семейства злаковых и используется в качестве злака во многих странах Африки и Азии. Его можно использовать для загустения супов, приготовления лепешек и лепешек. Поскольку в нем нет глютена, он не подходит для многих видов выпечки.

Хранение: Пшенная мука может довольно быстро прогоркнуть при неправильном хранении. Обычно лучше всего измельчать пшено по мере необходимости, чтобы добиться наилучшего вкуса. Пшенную муку можно хранить в закрытой посуде в холодильнике до 2 месяцев и в морозильной камере до 6 месяцев.

Овсяная мука
У меня есть пост о том, как приготовить овсяную муку.

Измельченный из овса, он творит чудеса в выпечке без глютена, потому что он содержит крахмал, который помогает связать ваши рецепты воедино. Вы должны проявлять особую осторожность, чтобы гарантировать, что оно получено из предприятия, не заражающего пшеницу.

Советы: Овсяная мука впитывает жидкости больше, чем многие другие виды муки, поэтому вам может потребоваться увеличить содержание жидкости в любом рецепте, в который она добавляется. Легко заменяет многие рецепты тортов и печенья.

Хранение: Овсяная мука очень быстро прогоркнет; либо купите небольшое количество и быстро используйте, либо храните его в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере.

Картофельная мука
Эту муку не следует путать с мукой из картофельного крахмала. Картофельная мука имеет сильный картофельный привкус и является тяжелой мукой, поэтому небольшое количество имеет большое значение. Не рекомендуется покупать оптом, если вы не используете его регулярно для различных рецептов, так как у него не очень долгий срок хранения.

Мука из киноа (произносится как «кин ва»)
Квиноа относится к семейству растений шпината и свеклы. Его использовали более 5000 лет как злак, а инки называли его материнским семенем. Квиноа является хорошим источником растительного белка, и именно семена квиноа перемалываются для получения муки.

Хранение: Мука из киноа может храниться в закрытом контейнере до 6 месяцев в холодильнике или морозильной камере.

Мука сорго
Мука сорго измельчается из зерна сорго, которое похоже на просо.Из муки делают каши или бездрожжевые лепешки. Это важный продукт питания в Африке и Индии.

Хранение: Эта мука хорошо хранится при нормальной температуре. Хранить в закрытой таре в прохладном темном месте до 2 месяцев и до 4 месяцев в морозильной камере.

Мука из тапиоки
Мука из тапиоки производится из корня маниоки; после измельчения он превращается в легкую, мягкую, мелкую белую муку. Мука из тапиоки придает выпечке жесткость и является хорошим загустителем.Мука из тапиоки — отличное дополнение к любой кухне без глютена.

Хранение: Тапиоковая мука — довольно эластичная мука. Хранить при комнатной температуре в закрытой таре.

Teff Flour
Teff происходит из семейства злаковых и представляет собой крошечное зерно злаков, произрастающее в Северной Африке. Его перемалывают в муку и используют для приготовления инжеры, губчатой, слегка кислой лепешки. Сейчас он находит свою нишу на рынке здоровой пищи, потому что очень питателен.

Советы: Добавление слишком большого количества муки из теффа в выпечку может сделать их рассыпчатыми и сухими. При выпечке без глютена используйте муку Teff как часть безглютеновой смеси для выпечки.

Хранение: Мука из тефа может храниться в закрытом контейнере до 4 месяцев в холодильнике или морозильной камере.

Мука из белого риса
Мука из белого риса перемалывается из полированного белого риса, поэтому она имеет очень мягкий вкус и не особенно питательна. Белая рисовая мука идеально подходит для рецептов, требующих легкой текстуры.

Советы: Не заменяйте пшеничную муку белой рисовой мукой один к одному.

Хранение: Хранить в закрытой таре в холодильнике или морозильной камере до 2 лет.

Большинство видов муки хранится в закрытых контейнерах в прохладном, сухом и темном месте. Оригинальная бумажная упаковка, используемая для многих видов муки, подходит для длительного хранения до тех пор, пока упаковка не открыта. После открытия срок годности уменьшается. Многие виды муки сейчас продаются в закрывающихся пластиковых пакетах, которые увеличивают срок хранения.

Холодильник — очень хорошее место для хранения муки, но использование герметичных контейнеров еще более важно для предотвращения поглощения мукой влаги, а также запаха и вкуса других продуктов, хранящихся в холодильнике. Морозильное отделение можно использовать для длительного хранения, но при использовании герметичного контейнера или пакета для морозильника убедитесь, что он полон, или удалите как можно больше воздуха.

Руководство по безглютеновой муке

Соблюдаете ли вы безглютеновую диету? Обычный хлеб, рогалики, кексы и многие другие купленные в магазине хлебобулочные изделия не разрешены в безглютеновых планах питания.

Вот что вам нужно знать, прежде чем покупать безглютеновые зерновые продукты или печь их дома.

Что такое глютен?

Глютен — это белок, содержащийся в пшеничной муке, который широко используется в коммерческой и домашней выпечке. Глютен также содержится в муке из ячменя, ржи, полбы и тритикале, гибрид пшеницы и ржи. Клейковина помогает тесту подняться и придает выпечке форму и эластичную текстуру.

«Выпечка без глютена может быть сложной задачей, потому что глютен придает важные свойства выпечке, такой как печенье, торты, выпечка и хлеб», — говорит Кэрол Фенстер, доктор философии, автор 10 кулинарных книг без глютена, в том числе 1000 рецептов без глютена , и ее самый последний, 125 вегетарианских рецептов без глютена .

Вот почему, помимо безглютеновой муки, такой как мука из белого риса, перечисленных в списке ингредиентов, вы также можете заметить ксантановую камедь и гуаровую камедь. «Эти жевательные резинки работают с другими ингредиентами, такими как дрожжи, пищевая сода и разрыхлитель, помогая тесту подняться», — говорит Фенстер.

Прочтите этикетку

По оценкам 3 миллионов американцев, страдающих целиакией, отказ от глютена является обязательным условием для хорошего здоровья. Другие избегают глютена, потому что чувствуют к нему чувствительность.

Среди некоторых людей с глютеновой болезнью и непереносимостью глютена товары без глютена могут иметь «ореол здоровья». То есть они считаются более питательными из-за того, что они содержат — или не содержат, в случае глютена.

Хлеб, рогалики и кексы без глютена сейчас могут быть вкуснее, чем когда они впервые появились на полках магазинов много лет назад, но они не сильно улучшили пищевую ценность. Купленная в магазине выпечка без глютена, которую вы едите регулярно, например хлеб и рогалики, не равна обычным сортам, приготовленным из пшеничной муки.

Пшеничная мука обычно обогащена витаминами и минералами, включая железо, фолиевую кислоту и другие витамины группы B, а цельнозерновая мука содержит клетчатку. Вы не можете рассчитывать на то, что мука без глютена обеспечит такой же профиль питательных веществ.

Важно внимательно прочитать панели «Факты о питательных веществах», чтобы избежать дефицита определенных питательных веществ при безглютеновой диете.

Продолжение

«Покупайте продукты без глютена с добавлением витаминов и минералов и ищите продукты, сделанные из цельнозерновой муки или бобовой муки, чтобы получить необходимые питательные вещества», — говорит Шелли Кейс, доктор медицинских наук, консультант по питанию и автор книги Безглютеновая диета: подробное справочное руководство .

Хотя в большинстве коммерческих хлебобулочных изделий без глютена недостатка в рафинированных углеводах нет, большинство из них содержит меньше клетчатки, говорит Кейс.

«Когда в рецепте нет глютена, для производства вкусного продукта требуется гораздо больше безглютеновых ингредиентов», — объясняет Кейс.

Рафинированные углеводы, обычно используемые в безглютеновых продуктах и ​​смесях, включая белую рисовую муку и тапиоку, позволяют производить выпечку с гораздо более высоким содержанием калорий и общего количества углеводов, чем в обычных версиях.

Простая замена обычного хлеба, кексов и другой выпечки на продукты без глютена без учета калорийности может легко привести к увеличению веса. Кейс предупреждает, что выпечка без глютена не обязательно поможет вам с контролем веса, и они могут помешать усилиям по контролю веса.

Без глютена или без глютена, всегда полезно знать свой личный бюджет калорий для контроля веса. Проверьте калорийность и размеры порций купленной в магазине выпечки и убедитесь, что все продукты, которые вы едите, включая безглютеновое печенье, пирожные и пирожные, соответствуют дневной норме калорий для поддержания веса или похудания.

Домашняя выпечка без глютена

Когда вы выпекаете дома, невозможно просто заменить муку без глютена на муку с глютеном и получить те же результаты. Однако домашняя выпечка позволяет использовать множество безглютеновой муки с более питательными веществами, чем та, которую часто можно найти в коммерческой выпечке.

В супермаркетах и ​​в Интернете вы найдете разнообразную безглютеновую муку, в том числе из:

  • Коричневый рис
  • Фава бобы
  • Белые бобы
  • Амарант
  • Картофель
  • Овес (убедитесь, что овес сертифицированы как безглютеновые)

Избегайте покупки безглютеновой муки в бункерах.Никогда не знаешь, случайно ли кто-то использовал совок для цельнозерновой муки в контейнере для безглютеновой муки.

Когда вы впервые начнете печь безглютеновую выпечку, возможно, будет проще придерживаться простой универсальной мучной смеси перед дальнейшими экспериментами.

Фенстер предлагает полагаться на предварительно перемешанную смесь домашней муки для использования в различных хлебобулочных изделиях, включая хлеб, тесто для пиццы и блины. Наличие муки под рукой — это экономия времени, которая значительно упрощает выпечку без глютена.

«В хорошей мучной смеси используется основная мука или мука с высоким содержанием белка, такая как коричневый рис, сорго или бобы, например, смешанная с крахмалистой мукой, такой как картофельный или кукурузный крахмал», — говорит Фенстер.«Белок в муке придает структуру и стабильность, а крахмалистая мука добавляет легкости и воздушности».

Рецепт: смесь муки без глютена

Вот рецепт смеси муки без глютена от Фенстера:

  • 1,5 стакана сорго или муки из коричневого риса
  • 1,5 стакана картофельного крахмала или кукурузного крахмала
  • 1 стакан тапиоковой муки
вместе и хранить в темном сухом месте.

При замене этой смеси пшеничной муки в рецептах измеряйте ее, как если бы это была пшеничная мука.

Фенстер говорит, что сорго хорошо подходит для большинства хлебобулочных изделий. Она использует вариант из коричневого риса для легкой и нежной выпечки, например, пирожных. При приготовлении кексов или дрожжевого хлеба вы можете заменить муку из сорго или коричневого риса мукой из амаранта, гречки, киноа или тефа. (Тефф — крошечное зерно, обычно используемое в эфиопской кухне.)

Какие виды муки не содержат глютен?

Когда многие люди думают о «муке», легко предположить, что «мука» эквивалентна только «пшеничной муке», что означает, что вся мука содержит глютен и, следовательно, небезопасна для безглютеновой диеты.

Однако, к счастью для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, это предположение неверно: не вся мука содержит пшеницу. На самом деле, существует много видов безглютеновой муки, которые безопасны для людей, соблюдающих безглютеновую диету.

Виды муки без глютена

Варианты муки без глютена включают:

  • Мука гречневая
  • Кокосовая мука
  • Кукурузная мука мелкого помола
  • Пшенная мука
  • Рисовая мука
  • Мука из сорго
  • Тапиоковая мука

Вы также можете найти безглютеновые мучные смеси, предназначенные для прямой замены пшеничной муки в рецептах.Продукция включает:

  • Мука для лучшего теста без глютена
  • Мука для выпечки 1 к 1 без глютена Bob’s Red Mill
  • Cup4Cup мука без глютена
  • Мука King Arthur без глютена
  • Продукты Pamela Смесь ремесленной муки без глютена

Однако верно то, что подавляющее большинство продуктов, приготовленных из муки, не будут безглютеновыми. Так что читайте дальше, чтобы узнать, как определять продукты, приготовленные из безглютеновой муки.

Пшеничная мука с содержанием глютена

U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов разрешает производителям указывать пшеничную муку как «муку» на этикетках пищевых продуктов. Фактически, слово «мука» зарезервировано для муки, приготовленной из пшеницы. Это может усложнить задачу тем, кто ищет безглютеновые продукты, поскольку слова «пшеница» может не быть на этикетке продуктов, содержащих пшеничную муку.

Пшеничная мука — единственный вид, который разрешено указывать на этикетках ингредиентов как просто «мука» — определенно содержит глютен (глютен — это белок, содержащийся в зернах пшеницы, ячменя и ржи).Если все, что вы видите на этикетке продукта, — это слово «мука», предположите, что это пшеничная мука.

Пшеничная мука также может быть указана на упаковке как «цельнозерновая мука» или «пшеничная мука» — обе из них также содержат глютен, поэтому продукт нельзя есть как часть безглютеновой диеты. Однако, если вы видите слово «мука» в списке ингредиентов, которому предшествуют такие слова, как «рис» или «кукуруза», этот продукт может быть безглютеновым и безопасным для употребления.

Мука — это не всегда пшеница

Хотя большая часть муки производится из пшеницы, мука не обязательно должна быть из пшеницы — по определению «мука» — это просто порошкообразное вещество, полученное путем измельчения крахмала.Крахмал обычно представляет собой зерно, но не всегда.

Вы можете сделать муку из миндаля, каштанов и даже картофеля в дополнение к различным видам зерна, и многие компании продают эту специальную муку. Люди, соблюдающие низкоуглеводную диету, часто используют, например, миндальную муку вместо муки на основе злаков.

Мука, ​​изготовленная из крахмала, отличного от пшеничного, ячменного или ржаного, обычно не содержит глютена (но не всегда). Если на этикетке написано «без глютена», это соответствует рекомендациям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и должно быть безопасным для людей, соблюдающих безглютеновые диеты.Взаимодействие с другими людьми

Когда вы читаете этикетки ингредиентов, вы увидите, что мука, полученная из чего-либо, кроме пшеницы, всегда будет обозначаться как таковая — например, она будет указана как «рисовая мука», «соевая мука», «каштановая мука» и т. Д. «миндальная мука» или «(заполните пустое поле) мука» вместо просто «мука».

Тщательно выбирайте альтернативную муку

Хотя эти альтернативные виды муки обычно не содержат глютен, они не всегда безопасны при безглютеновой диете из-за перекрестного загрязнения глютеном при переработке.Оборудование для сбора и измельчения грубого зерна или семян в муку довольно дорогое, поэтому фермеры и производители часто используют одно и то же оборудование для обработки как глютеносодержащих, так и безглютеновых ингредиентов.

Когда это происходит, естественные ингредиенты, не содержащие глютен, могут подвергаться перекрестному загрязнению глютеном во время сбора урожая или обработки. Это может означать, что они будут содержать достаточно глютена, чтобы сделать их небезопасными для людей с глютеновой болезнью или нечувствительностью к глютену.

Кроме того, некоторые продукты, в которых в качестве ингредиентов используется альтернативная мука, также включают глютен в качестве другого ингредиента — чтобы есть без глютена, вам всегда нужно тщательно проверять ингредиенты.

Слово Verywell

Конечно, многие продукты, приготовленные из этой альтернативной муки, предназначены непосредственно для рынка безглютеновых продуктов — и на упаковке они будут отображаться со словами «без глютена», что означает, что они должны быть безопасными при безглютеновой диете.

Суть в том, что если вы видите слово «мука» на этикетке продукта, вам нужно прочитать дальше, прежде чем вы сможете сказать, содержит ли продукт глютен или нет.Если на этикетке ингредиентов нет ничего, кроме «мука, сахар, дрожжи, шортенинг», то вы должны предположить, что этот продукт содержит глютен.

Мука без глютена —

Добро пожаловать в безглютеновую выпечку!

Вот все, что вам нужно знать об индивидуальной безглютеновой муке и о лучшей безглютеновой универсальной муке для любой безглютеновой выпечки.

Если вы ищете мою смесь муки без глютена (или мою смесь муки без глютена или мою смесь муки для печенья без глютена), продолжайте прокручивать, мой рецепт находится в конце этой страницы.

Желаю всем успехов, возможно жевательное печенье и легкие пирожные.

Какая мука необходима для вашей безглютеновой кладовой?

Рисовая мука

Рисовая мука — это один из основных продуктов без глютена! Я использую коричневый рис и белую рисовую муку вместе в своей смеси без глютена, потому что мне нравится цвет готовой выпечки.

Готовый продукт не такой бледный или белый, а очень красиво коричневый. Я покупаю коричневую рисовую муку и белую рисовую муку в Bob’s Red Mill.

Крахмал или мука из тапиоки

Крахмал тапиоки и мука — это один и тот же продукт, крахмал и мука используются взаимозаменяемо.

Я использую муку тапиоки в своей смеси без глютена. Он осветляет рисовую муку и помогает связать все вместе.

Мука из тапиоки / крахмал также является самостоятельным ингредиентом в нескольких моих любимых рецептах. Я использую его в своем безмолочном бразильском сырном хлебе (это семейный фаворит, который я готовлю годами) и кексах с синей кукурузой без глютена.

Я обычно использую муку из тапиоки Bob’s Red Mill.

Картофельный крахмал (НЕ МУКА)

Картофельный крахмал — это высушенный крахмал из картофельной воды. Картофельная мука — это сушеный молотый картофель.

Это очень разные вещи и не взаимозаменяемы. Я использую картофельный крахмал в своей смеси без глютена. Я

Если вы не можете использовать картофель или избегаете пасленовых, я бы рекомендовал использовать больше крахмала тапиоки, крахмала аррорута или даже кукурузного крахмала.

Я обычно использую картофельный крахмал Bob’s Red Mill.

Ксантановая камедь

Ксантановая камедь — это не мука, но она действительно необходима. В традиционном хлебе и выпечке глютен обеспечивает структуру, которая скрепляет все вместе, а также придает готовому продукту приятный вкус.

Без конструкции вещи плоские, рассыпчатый беспорядок.

Или хоккейные шайбы.

Ксантановая камедь придает вашей выпечке необходимую структуру без глютена.Не знаю, как бы я без него прожил.

Я почти исключительно использую ксантановую камедь Bob’s Red Mill. Его легко найти в моих местных продуктовых магазинах, а также я купил его в Интернете.

Некоторые люди плохо переносят ксантановую камедь и будут использовать вместо нее гуаровую камедь. У Pamela’s есть заменитель Not Xanthan Not Guar, который я использовал попеременно в своих рецептах с теми же результатами.

Овес без глютена

Еще один не совсем мучный, но важный предмет кладовой без глютена.Не весь овес безглютеновый из-за высокого уровня перекрестного загрязнения пшеницей, еле-еле и рожью во время сбора урожая и обработки.

Я бы также не стал есть много овса, который говорит, что он не содержит глютена.

Мне комфортно есть только овсяные хлопья по протоколу чистоты.

Протокол

Purity означает, что это овес, выращенный на специально отведенных безглютеновых полях и собранный и переработанный только с помощью специального оборудования, не содержащего глютен.

Бренд, которому я доверяю, — GF Harvest.У меня всегда есть их старые овсяные хлопья без глютена (или овсяные хлопья без глютена) и овсяные хлопья без глютена (или органические овсяные хлопья без глютена) в кладовой для выпечки, а также для приготовления овсянки на завтрак.

Миндальная мука

Миндальная мука определенно необходима для меня, но это не значит, что она должна быть у вас в кладовой.

Я люблю использовать миндальную муку для выпечки кексов.

Миндальная мука содержит больше белка и клетчатки, из нее получаются отличные кексы для завтрака.Вы найдете его как ЕДИНСТВЕННУЮ муку в моих безглютеновых шоколадных маффинах с лесным орехом и лимонных маффинах без зерен.

Вы не можете заменить миндальную муку ни в рецепте без глютена, ни в обычном рецепте, не внося множества изменений в рецепт.

Миндальная мука требует большего количества яиц и влаги, и ее нельзя поменять волей-неволей.

Я обычно покупаю миндальную муку в costco или покупаю миндальную муку Honeyville или миндальную муку Bob’s Red Mill.

Кокосовая мука

Я использовал кокосовую муку в нескольких рецептах. Это отличная беззерновая мука с низким содержанием углеводов.

Вы не можете заменить кокосовую муку ни в рецепте без глютена, ни в обычном рецепте, не внося множества изменений в рецепт.

Я также обнаружил, что разные бренды имеют разную степень абсорбции, поэтому при выпечке с ней руководствуйтесь здравым смыслом.

Я недавно изменил свое печенье с кокосовой мукой именно по этой причине.Многие люди, которые пекли мое печенье, имели влажное или маслянистое тесто, потому что кокосовая мука, с которой я изначально тестировал рецепт, имела большее поглощение.

Если вы считаете, что ваш рецепт слишком влажный, оставьте тесто на 10 минут, чтобы оно впиталось.

Если тесто все еще кажется слишком влажным (согласно рецепту, оно должно выглядеть), добавьте еще одну или две столовые ложки.

Кокосовая мука, которая сейчас находится в моей кладовой, — это бренд Simple Truth от Kroger. Еще я купил кокосовую муку у Торговца Джо.

Мука из сорго

Я использую муку сорго в своей масляной слоеной корочке для пирога без глютена. Чем выше содержание протеина, тем лучше получается слоеная корочка для пирога.

При смешивании собственной смеси муки без глютена вы часто можете использовать сорго вместо части или всей рисовой муки, если вы хотите использовать больше цельнозерновой муки.

Это немного повлияет на вкус и текстуру, как при использовании цельнозерновой муки по сравнению с белой мукой в ​​обычной выпечке.

Мне также нравится использовать сорго, когда я пекаю крекеры без глютена.Это придает им более традиционный вкус и текстуру.

Обычно я покупаю муку из сорго Bob’s Red Mill.

Пшенная мука

Пшенная мука — еще одна отличная альтернатива рисовой муке при приготовлении собственной безглютеновой мучной смеси.

В нем больше протеина, чем в рисе, и он может помочь добавить нежную и нежную крошку, при этом его вкус намного мягче, чем у сорго.

Я также использую пшенную муку в своей слоеной корочке для пирогов без глютена.

Я обычно использую муку из проса Bob’s Red Mill.

Кофейная мука

Кофейная мука — это интересный и надежный способ добавить больше клетчатки.

У него отчетливый вкус, немного напоминающий вишню и миндаль.

Не беспокойтесь о том, чтобы от него получился безумный кофеин, он содержит примерно такое же количество кофеина, как и темный шоколад, потому что это молотая мякоть кофейного фрукта, а не кофейное зерно.

Я бы не стал использовать его как единственную муку в рецепте, если только он не используется с какао-порошком, как я использовал кофейную муку в своем печенье из кофейной муки.

Играть с ним очень весело, и в будущем я планирую создавать больше рецептов с использованием кофейной муки.

Я покупаю кофейную муку у Торговца Джо.

Чтобы легко покупать всю мою любимую муку без глютена, посетите мою страницу Amazon Influencer.

Лучшие смеси муки без глютена

Мы живем в волшебное время, когда в продаже имеется множество безглютеновых мучных смесей!

Хитрость в том, что не вся безглютеновая мука взаимозаменяема.Я использую разные мучные смеси для разных рецептов, в зависимости от желаемых результатов.

Я уже работал с некоторыми из этих компаний, производящих безглютеновую муку, в той или иной степени.

И все перечисленные ниже виды муки часто можно найти в моей кладовой, купленные на деньги из моего кошелька, так что вы знаете, что я люблю их!

Ни одно из перечисленных ниже не спонсируется каким-либо образом.

Bob’s Red Mill Мука без глютена 1 к 1

Мне потребовалось некоторое время, чтобы прийти к муке Bob’s Red Mill, и я все еще тестирую ее во многих своих рецептах.

Я по-прежнему предпочитаю смешивать свой собственный рецепт муки без глютена, обычно с использованием однокомпонентной муки Bob’s Red Mill, однако я знаю, что у многих из вас в кладовой есть мука Боба 1: 1, и она легко доступна.

Я хотел уделить минуту, чтобы рассказать вам, какие изменения вам потребуются, если вы используете в моих рецептах муку Боба 1: 1 без глютена.

Мука без глютена от 1 до 1 Боба НЕ РАБОТАЕТ мера для моей безглютеновой муки. ВАМ НУЖНО МЕНЬШЕ.

Мука без глютена

Боба 1: 1 имеет более высокую степень абсорбции, поэтому, если вы добавите полное количество, требуемое рецептом, ваше тесто или тесто будут рассыпчатыми, и вы не получите желаемых результатов.

Это легко исправить. Используйте меньше муки Боба 1: 1, чем указано в моих рецептах. Вы всегда можете добавить немного больше муки, но вы не сможете ее убрать после того, как она замешана.

Я предлагаю использовать на ¼ — ½ стакана меньше (меньше, если вы используете рецепт с менее чем 1 ½ стакана муки, и ½ стакана меньше, если вы используете рецепт из 1 ½ — 3 стакана муки) для начала.

После того, как вы все перемешаете, при необходимости можно добавить еще немного муки Боба (1: 1) без глютена.

GF Жюль

Во-первых, я хочу сказать, что Жюль — один из моих самых любимых людей!

Она добрая и любящая, самоотверженно поддерживает сообщество людей, не употребляющих глютен, и выступает за более безопасную безглютеновую пищу для всех.

У меня в кладовой всегда есть немного муки GF Jules, это мой любимый хлеб без глютена. Это делает САМЫЕ ЛУЧШИЕ БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ РУЛЕТЫ ИЗ КИННАМА !!! Выпекать безглютеновый хлеб в хлебопечке — легкая задача с ее мучной смесью!

Если вы переводите семейный рецепт на безглютеновый, GF Jules — отличная мука для использования!

В ее муке уже есть ксантановая камедь, а соотношение крахмалов прекрасно подходит для многих традиционных рецептов.У меня есть несколько друзей, которые по этой причине больше ничего не используют на своей кухне!

Они продолжают выпекать свои любимые семейные рецепты с очень немногими другими изменениями.

Мука

GF Jules работает совсем иначе, чем мука без глютена, которую я обычно использую, а это значит, что вы можете не получить таких же результатов, если используете муку Jules, скажем, в одном из моих рецептов печенья.

Мне также нравятся многие смеси без глютена от GF Jules. Ее смесь для крекеров и имбирных пряников — бомба, из нее получаются лучшие пряничные домики.

Еще я в восторге от смеси GF Jules Pizza Crust. Я использую его не только для корочки для пиццы, но и для приготовления потрясающих багетов без глютена.

Джулс также имеет обширную коллекцию рецептов на своем веб-сайте GF Jules.

Райз

Я большой поклонник муки Райза, потому что она сделана только из рисовой муки. Сначала я не решался попробовать это, потому что я ассоциировал всю рисовую муку с песчаной и песчаной текстурой, но с Райзом это совсем не так.

Они состоят из двух разных смесей безглютеновой муки, причем обе сделаны с разными дозами более тонкого и грубого помола.

Одна из причин, по которой я люблю Райз, заключается в том, что он невероятно безопасен для аллергиков, потому что это весь рис. Идеально подходит для тех, кто не может есть паслен (картофельный крахмал).

Ryze’s Blue Bag отлично подходит для рецептов, в которых вам нужно немного больше структуры, например, хлеба и жевательного печенья.

Я ОБОЖАЮ использовать синий пакет для пирожных, потому что он дает им отличную жевательную текстуру (как мои красные бархатные пирожные без глютена).

Желтый мешок Ryze идеально подходит для выпечки, которая требует более легкой текстуры, например, пирожных, быстрого хлеба и блинов.

Я использовал желтый пакет как для своих радужных кексов без глютена, так и для ирландских кремовых кексов без глютена.

Я понятия не имею, что такое секретные пропорции Райза, но они освоили безглютеновую мучную смесь!

Я пробовал использовать Райз в нескольких своих рецептах, и все они оказались великолепными! В некоторых из моих рецептов мне действительно нравятся результаты с Райзом больше, чем с моей собственной мучной смесью.

Смесь маминого миндаля без глютена

Я считаю, что из маминой миндальной смеси без глютена получаются лучшие торты! Я проверил его в своем желтом пироге без глютена, который был опубликован в журнале Cake Central, и получился гораздо лучше, чем когда я приготовил его с моей мукой без глютена.

Получился идеальный нежный мякиш с великолепной «упругой» текстурой. У него действительно был идеальный укус!

Хотя я люблю использовать смесь миндальной муки без глютена в своих тортах, единственная причина, по которой я храню ее в своей кладовой, — это сделать эти супер-легкие и абсолютно потрясающие обеденные булочки без глютена от моей подруги Мишель (Моя безглютеновая кухня .)

Не зря это один из самых популярных рецептов на ее сайте. Они появляются на каждой праздничной трапезе в нашем доме.

Чтобы легко покупать всю мою любимую муку без глютена, посетите мою страницу Amazon Influencer.

Моя мука без глютена:

Также называется смесью муки для пирожных без глютена, смесь муки для печенья без глютена. Это НЕ универсальная смесь муки без глютена. Лучше всего он работает с тортами, кексами, быстрым хлебом, кексами, блинами, вафлями и печеньем без глютена.

Мне очень нравится моя смесь муки для торта без глютена!

Вы, вероятно, заметите, что в нем другие пропорции муки, чем в большинстве других безглютеновых мучных смесей.

В этой муке гораздо меньше белка и больше крахмала, чем в безглютеновой универсальной муке, что делает ее идеальной безглютеновой заменой муки для тортов.

Из этой мучной смеси ваши торты, кексы и быстрый хлеб станут красивыми и мелкими крошками.

И вы знаете эти великолепные мягкие печенья, которые в моде на pinterest … эта смесь муки для пирожных делает их идеально без добавления крахмала.

Я использую свою смесь муки для торта без глютена в большинстве своих рецептов печенья в Руководстве по основным безглютеновым печеньям.

Другая причина, по которой моя смесь муки для выпечки без глютена имеет такое высокое содержание крахмала, заключается в том, что я впервые приготовил смесь муки для выпечки без глютена, когда многие из доступных рисовых муок были очень зернистыми и давали выпечке очень песчаную текстуру.

Дополнительный крахмал в моей смеси муки для торта без глютена помог предотвратить появление песчаной текстуры моей безглютеновой выпечки.

Одна вещь, которую вы заметите, это то, что у меня нет ксантановой камеди в моей смеси муки для пирожных без глютена.Это сделано специально, это не ошибка.

Я часто получаю комментарии, электронные письма и сообщения с вопросами о том, есть ли ксантановая камедь в моей смеси безглютеновой муки для торта, поэтому я хотел убедиться, что рассмотрю этот вопрос здесь.

Лучше добавлять ксантановую камедь в каждый рецепт в качестве отдельного ингредиента, потому что у каждого рецепта разные требования к связыванию и структуре.

Я добавляю от чайной ложки до 1 чайной ложки ксантановой камеди на каждую чашку моей безглютеновой мучной смеси.

Для тортов нужно всего около ¼ чайной ложки ксантановой камеди, в других рецептах требуется больше.

Когда я экспериментирую, я обычно использую ½ чайной ложки ксантановой камеди на каждую чашку моей мучной смеси, а затем корректирую ее позже, основываясь на результатах.

Если он рассыпается и разваливается, ему нужно немного больше, если он липкий — меньше.

Рецепт муки без глютена

Доходность: 4 стакана муки без глютена

Время подготовки: 5 минут

Общее время: 5 минут

Я использую эту смесь муки без глютена в большинстве рецептов на Flippin ‘Delicious.Это называется «моя смесь муки без глютена», «моя смесь муки для пирожных» и «моя смесь муки для печенья»

Инструкции

  1. Смешайте все ингредиенты до однородности.

Банкноты

Хотя я даю мерки в чашках, я обычно не измеряю чашками, а использую детали. Причина, по которой я использую части для своей смеси рисовой муки, а не точные измерения, заключается в том, что вы можете легко сделать столько, сколько хотите, из моей смеси рисовой муки.Например: если для рецепта вам нужно всего 2 стакана смеси, то каждая часть будет составлять ½ стакана. Если вы похожи на меня и хотите держать в кладовке огромную канистру, вы можете сделать гораздо большую партию. (1 часть может составлять 1 стакан, ½ стакана или 4 стакана в зависимости от того, сколько муки я хочу приготовить.)

Когда я использую муку Bob’s Red Mill, я просто выбрасываю по 1 пакету муки из коричневого риса и белой рисовой муки. , крахмал тапиоки и картофельный крахмал в миску и взбейте их вместе. Все пакеты примерно одинакового размера, поэтому мне даже не нужно беспокоиться об измерении.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании
Выход 4 Размер порции 1 чашка
Количество на порцию Калории 763 Всего жиров 3 г Насыщенные жиры 1 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 2 г Холестерин 0 мг Натрий 30 мг Углеводы 171 г Волокно 7 г Сахар 3 г Белки 12 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Facebook

9 советов по выпечке и приготовлению из безглютеновой муки

Чтобы понять, как заменить пшеничную муку безглютеновой мукой при выпечке и приготовлении пищи, полезно немного знать основы пищевой химии.Если вы беспокоитесь, что плохо разбираетесь в химии, не расстраивайтесь — это не так уж сложно. Читайте дальше, чтобы узнать важные факты о муке и о том, как заменить пшеничную муку безглютеновой мукой.

Что такое мука?

Verywell / Александра Шицман

Муку получают путем измельчения зерен, бобовых, орехов или семян в мелкий порошок. Когда эти вещества измельчаются в крупный порошок, результат называют «мукой», а не «мукой».

Когда большинство людей думают о муке, они думают о пшеничной муке, которая явно запрещена при безглютеновой диете.На самом деле, мука из пшеницы, ячменя или ржи содержит глютен и может вызвать заболевание у людей с глютеновой болезнью и нечувствительностью к глютену.

К счастью, есть масса других вариантов, и становится все проще и легче найти множество альтернативных видов муки. Вы можете найти их в разделе супермаркета натуральных продуктов и часто в том же разделе, что и обычная мука, а также в Интернете.

Основные факты

При приготовлении и выпечке без глютена полезно знать, что делает глютен, прежде чем пытаться работать без него.

  • Глютен делает тесто «рыхлым». Как только глютенин и глиадин окружены водой, молекулы глютена развиваются и начинают образовывать прочные, липкие, эластичные связи. Эти эластичные связи придают тесту эластичность. Вы когда-нибудь видели, как готовят пиццу? Пекари подбрасывают тесто для пиццы в воздух круговыми движениями, чтобы оно растянулось. В этом эластичном тесте много глютена.
  • Клейковина помогает тесту подняться. Количество воды, добавляемой в муку, влияет на выработку глютена, большее количество воды приводит к более жевательной форме теста.Второй фактор — это количество перемешивания или замешивания. Замешивание помогает связанным молекулам глютена формироваться в длинные эластичные пряди или листы. Вот почему при добавлении дрожжей тесто может подняться. Дрожжи выделяют газ, газ улавливается листами молекул глютена, и тесто поднимается.
  • Для разных целей нужна разная мука. Различные виды пшеничной муки имеют разную степень выработки глютена. Хлебная мука содержит много глютена, в то время как мука для пирожных содержит относительно мало глютена, потому что пирожные должны быть менее жевательными, чем пицца и хлеб.В муке для тортов все еще достаточно клейковины, чтобы выпечка не рассыпалась. Напротив, корки для пирогов, которые должны быть нежными и слоистыми, содержат меньше глютена, чем хлеб или пирожные. Вместо этого в тесте с корочкой для пирога много жира и мало жидкости, и они перемешиваются ровно настолько, чтобы смешать ингредиенты.

Поскольку глютен играет очень важную роль в выпечке, вам необходимо использовать разные виды безглютеновой муки, чтобы добиться наилучших результатов в разных рецептах. Мука без глютена делится на четыре основные категории:

  • крахмалы без глютена
  • мука с нейтральным вкусом и низким содержанием белка
  • мука с низким содержанием белка с сильным вкусом
  • мука высокобелковая

Каждому виду муки есть место в вашем арсенале безглютеновой выпечки.

Крахмалы без глютена

Verywell / Александра Шицман

Зерновые содержат и крахмал, и белок (глютен, конечно, белок). Когда вы отделяете белковый компонент зерна, у вас остается крахмал. Крахмалы без глютена, обычно используемые в выпечке, включают:

  • Кукурузный крахмал
  • Крахмал тапиоковый
  • Крахмал арроуроута
  • Крахмал картофельный

У этих крахмалов нет особого вкуса; вместо этого их работа — загущать жидкости и придавать выпечке немного пухлости и текстуры.Вы можете использовать крахмал для приготовления соусов или для загущения супов. На самом деле, во многих рецептах для подливки требуется кукурузный крахмал, а не пшеничная мука. Однако в выпечке нельзя использовать только крахмал, иначе они развалятся.

Обратите внимание, что вы можете заменить любой из четырех крахмалов другим типом крахмала. В основном они ведут себя так же при приготовлении пищи.

При работе с крахмалом остерегайтесь комков, которые образуются при нагревании. Чтобы избежать липкого беспорядка, сначала смешайте крахмал и жидкость в мерной чашке, а затем добавьте их в нагревательную сковороду.Кроме того, если вы обнаружите, что подливка или суп после остывания стали слишком густыми, попробуйте снова нагреть их, чтобы сделать их жидкими.

Обратите внимание, что подливка, загущенная кукурузным крахмалом или другим крахмалом, будет более прозрачной и менее «кремообразной», чем подливка, загущенная пшеничной мукой.

Мука без глютена с низким содержанием белка

Многие зерна содержат мало белка, включая рис, просо и кукурузу. Мука, ​​приготовленная из этих зерен, действительно содержит белок, но поскольку сами зерна содержат мало белка, получаемая мука также имеет низкое содержание.Вы можете использовать муку из этих зерен в выпечке, но она плохо скрепит вашу выпечку. Вы получите наилучшие результаты, если будете смешивать в выпечке разные виды муки с низким содержанием белка.

Рисовая мука (как из белого, так и из коричневого риса) является наиболее распространенной мукой без глютена с низким содержанием белка, и многие люди ее выпекают и готовят. Он также по разумной цене, не имеет сильного вкуса и доступен в большинстве крупных продуктовых магазинов. Вы можете обнаружить, что вам не нравится текстура рисовой муки, поскольку она может быть немного зернистой или липкой.Производители рекомендуют хранить эту муку в холодильнике.

Пшенная мука — менее распространенная, но также полезная мука без глютена с низким содержанием белка. Вы обнаружите, что она имеет лучшую текстуру, чем рисовая мука. Кукурузная мука (не кукурузная мука, которая не является взаимозаменяемой) также имеет мягкую тонкую консистенцию, но более сильный вкус.

Возможные варианты использования муки с низким содержанием белка:

  • сгущающие соусы (используйте пшено в соусах для загустения ру, таких как Бешамель)
  • панировка для мяса для жарки (здесь хорошо подходит кукурузная мука)
  • приготовление темпуры (снова попробуйте кукурузную муку)
  • для выпечки лепешек (хорошо подходит комбинация рисовой муки и пшенной муки)

Некоторые зерна без глютена содержат мало белка, но обладают сильным вкусом, что делает их менее подходящими для определенных рецептов.К ним относятся амарант, киноа, сорго, теф и гречка. Используйте эти зерна там, где хотите, например, в безглютеновом хлебе. Как вариант, вы можете комбинировать их с мукой с высоким содержанием белка.

Мука без глютена с высоким содержанием белка

Мука с высоким содержанием белка, не содержащая глютен, вообще не производится из злаков — вместо этого ее перемалывают из бобовых, таких как бобы гарбанзо, бобы фава и соевые бобы. Эта мука густая и тяжелая и часто имеет сильный привкус фасоли. Вы можете использовать их, чтобы заменить белок глютена в выпечке на основе пшеничной муки, но не рекомендуется использовать их в больших количествах, иначе ваша выпечка будет иметь вкус хумуса.

Чтобы эффективно использовать эти продукты в выпечке, комбинируйте их с одним или несколькими видами муки без глютена с низким содержанием белка. Вы обнаружите, что они не подходят для приготовления подливки или загущения супа, поэтому выберите для этой цели крахмал. Вы можете использовать муку на основе бобовых с высоким содержанием белка, чтобы обвалять мясо для тушения, особенно если вкусы в рецептах хорошо сочетаются.

Замена пшеничной муки безглютеновой мукой в ​​хлебобулочных изделиях

Клейковина придает важные свойства обычному тесту.Вы получите неутешительные результаты, если просто устраните его, не компенсируя каким-либо образом. Вот советы по успешной выпечке из муки без глютена, написанные шеф-поваром Ричардом Коппеджем, профессором хлебопекарного и кондитерского искусства в Кулинарном институте Америки в Гайд-парке, штат Нью-Йорк

  • Купите или приготовьте безглютеновую мучную смесь. Если вам просто нужно обвалять что-то в муке перед тем, как обжарить, вы можете обойтись без муки из одного зерна без глютена. Но для выпечки лучше использовать безглютеновую муку в сочетании.Для загущения соусов и подливок используйте кукурузный или картофельный крахмал, а не муку без глютена. Начните с смеси безглютеновой муки, которую в рецептах можно заменить пшеничной мукой один к одному. Доступно множество коммерческих видов муки, или вы можете купить муку по отдельности (возможно, вам придется заказать ее по почте) и приготовить свой собственный микс.
  • Выпекайте хлеб и булочки в контейнерах со стенками. Без клейковины буханки и булочки не сохраняют свою форму. Выпекайте хлеб в формах для выпечки хлеба или формах Bundt, а для булочек используйте формы для кексов.
  • Добавьте камеди к безглютеновой муке. Эффект липкости, создаваемый глютеном, можно до определенной степени имитировать, добавляя камеди, такие как гуаровая камедь или ксантановая камедь. Эти жевательные резинки добавляются в рецепты только в небольших количествах (например, от 1/8 до 1/4 чайной ложки на чашку муки) и уже включены во многие коммерческие безглютеновые мучные смеси.
  • Добавьте немного белка, если используете безглютеновую муку. Шеф-повар Коппедж объясняет, что, поскольку глютен является белком, он может помочь добавить немного белка в рецепты выпечки, когда вы заменяете пшеничную муку безглютеновой мукой.Например, он предлагает заменить в своем рецепте полстакана воды яичным или жидким яичным белком.
  • Читайте кулинарные книги без глютена и блоги, чтобы найти новые идеи. Доступно множество отличных кулинарных книг без глютена. По мере того, как приготовление без глютена становится все более распространенным, вы найдете новые советы и инновации.
  • Поэкспериментируйте со старыми фаворитами. Не бойтесь работать со своими любимыми старыми рецептами, адаптируя их к безглютеновым. Может потребоваться несколько попыток, чтобы точно понять, что делать, чтобы все получилось правильно.Выделите выходной день, чтобы поэкспериментировать, и посмотрите, сможете ли вы воссоздать то, что вам нравится, в форме, которую вы сможете есть и наслаждаться.
  • Не забудьте защитить от перекрестного заражения глютеном. Например, никогда не готовьте продукты без глютена на той же поверхности, которая используется для приготовления продуктов с глютеном, если она не была тщательно очищена (и не подлежит очистке — например, вы никогда не сможете очистить деревянную разделочную доску достаточно хорошо, чтобы она превратилась в глютен. -бесплатно). Намного безопаснее иметь отдельные наборы посуды для приготовления безглютеновой пищи.Всегда используйте разные просеиватели для безглютеновой и обычной муки.
  • Храните муку без глютена в холодильнике или морозильнике. Этот совет особенно важен, если вы покупаете муку оптом. Если вы храните муку в морозильной камере для поддержания оптимальной свежести, просто дайте ей нагреться до комнатной температуры, прежде чем использовать.
  • Убедитесь, что заменяемая мука не содержит глютен. Остерегайтесь следующей муки. Эти муки имеют неоднозначные названия, но содержат глютен.

Муки, которой следует избегать:

  • Мука универсальная
  • Мука простая
  • Булгарская мука
  • Соус мучной
  • Мука хлебная
  • Мука самоподнимающаяся
  • Коричневая мука
  • Манная крупа
  • Мука для жмыха
  • Мука полба
  • Мука твердых сортов
  • Мука тритикале
  • Зернохранилище
  • Мука кукурузная пшеничная
  • Мука грубого помола
  • Цельнозерновая мука
  • Камутская мука

Слово от Verywell

Поскольку пшеница — такой полезный ингредиент в рецептах, заменить ее может быть непросто.Если вы привыкли экспериментировать с рецептами, вы можете обнаружить, что вам нужно соблюдать рецепт без глютена более внимательно, чем то, к чему вы привыкли. Кроме того, вы можете обнаружить, что ваша первая попытка (или первые несколько попыток) рецепта не сработает так, как вам хотелось бы — возможно, ваш хлеб будет похож на свинец, или ваша темпура развалится.

У большинства успешных поваров и пекарей, не содержащих глютен, в кладовых есть множество видов безглютеновой муки. Не бойтесь экспериментировать (помня, что ваш шанс успеха может быть ниже, чем раньше), пока вы не найдете правильную муку и пропорции, подходящие для ваших любимых рецептов.

рецептов преобразования с использованием муки без глютена

Преобразование рецептов на безглютеновые порой может быть сложной задачей, но только не тогда, когда у вас есть помощь! Прокрутите вниз, чтобы найти тему о выпечке без глютена, где вам нужен совет, и, может быть, о том, где вы не знали, что можете печь лучше!

Преобразование рецептов на безглютеновые; Все о муке без глютена; Универсальная мука без глютена; Преобразование рецептов, требующих муки для торта; Конвертация дрожжевых рецептов; Приготовление саморастущей муки без глютена; Зачем печь с жевательной резинкой по рецептам без глютена; Помощь в выпечке без глютена (торт; печенье; хлеб) и часто задаваемые вопросы; Помощь с другими диетическими ограничениями… все здесь….

Рецепт для чтения: Старомодный пирог с сметаной, приготовленный с заменой смеси gfJules без глютена.

Можно ли просто заменить муку мукой без глютена?

Заменить муку на муку без глютена несложно, но ваш успех почти полностью будет зависеть от того, какую муку без глютена вы выберете. В отличие от дней выпечки пшеничной муки, не вся мука без глютена создается (даже удаленно) одинаково, и правильная смесь из нескольких видов муки без глютена — лучший способ обеспечить наилучшие результаты.

Хотя вы не можете просто взять одну безглютеновую муку и использовать ее вместо пшеничной и ожидать успешных результатов, вы попали в нужное место, потому что искусство и наука по замене пшеничной муки уже созданы для вас!

Это были одни из многих контейнеров для муки, которые у меня были в моем шкафу, когда я только начал печь без глютена. К счастью, больше нет необходимости иметь под рукой столько муки, что позволяет сэкономить время, деньги, место и раздражение!

Один из вопросов, который я задаю больше всего: «Как мне преобразовать рецепт моей бабушки (заполните поле) на безглютеновый?» Второй по популярности вопрос: «Как преобразовать рецепт без глютена, в котором требуется (заполнить пробел) количество различных видов муки без глютена, чтобы я мог использовать только одну универсальную муку без глютена?»

Хотя вопросы кажутся совершенно разными, на самом деле ответы на них одинаковы.Есть несколько важных фактов о выпечке без глютена, которые вы должны знать, чтобы добиться успеха, и большинство из них связано с используемой вами мукой без глютена.

Мир выпечки без глютена может показаться довольно загадочным и определенно разочаровывающим. Это причина того, что после того, как мне поставили диагноз глютеновая болезнь, я не пекла вообще год. Все было слишком сложно, громоздко и слишком ужасно, чтобы делиться им.

Когда я, наконец, создал (после двух лет работы!) По-настоящему универсальную муку без глютена , которую я мог использовать так же, как и раньше, я снова вернулся к выпечке вкусных блюд для всех!

Я был так взволнован, чтобы поделиться восхитительными угощениями с друзьями и семьей — и облизывать миску — что в конце концов я начал делиться своей «Мукой Жюля» с десятками тысяч других людей, живущих без глютена, потому что это было слишком хорошо, чтобы оставить его только для себя!

Использование моей мучной смеси — самый простой способ превратить рецепты в продукты, не содержащие глютен, но есть и другие советы, которые вам следует знать.

Как превратить рецепт пшеничной муки в безглютеновый:

  • Если вы хотите преобразовать любимый семейный рецепт или рецепт без глютена, требующий использования нескольких различных видов муки, все, что вам нужно сделать, это использовать действительно универсальную муку без глютена. Все они разные, но большинство из тех, кто пробует мою универсальную безглютеновую муку gfJules ™, предпочитают ее (в том числе пекарни без глютена по всей стране) — она ​​три года подряд выигрывала универсальную муку без глютена №1 в конкурсе «Выбор потребителей»!
  • Просто подсчитайте количество муки, указанное в рецепте, и используйте это количество универсальной безглютеновой муки.НЕ добавляйте больше ксантановой камеди или гуаровой камеди, если этого требует рецепт, и вы используете мою муку Jules Flour или другую смесь, содержащую камеди — они уже в муке, и добавление большего количества сделает рецепт липким.
  • I не предлагает использовать рецепт ЦЕЛЬНОЙ ПШЕНИЦЫ или каменной пшеницы и пытаться преобразовать его в безглютеновый — свойства выпечки настолько разные, что структура рецепта будет отброшена. Для достижения лучших результатов придерживайтесь преобразования рецептов, требующих «универсальной муки».

Выбор подходящей муки без глютена:

    • Если вы решите приготовить собственную смесь муки без глютена или выберете другую предварительно приготовленную смесь, сделайте себе одолжение и не используйте бобовую муку! Они забавно пахнут, оставляют странное послевкусие, а их использование в рецептах означает, что вам часто придется добавлять больше сахара, чтобы замаскировать эти неприятные характеристики! Выбирайте чистую безвкусную муку, и вкус ваших рецептов будет сиять!
    • Держитесь подальше от песчаных смесей муки (содержащих много рисовой муки) и убедитесь, что в смеси достаточно крахмала (кукурузный крахмал, картофельный крахмал, крахмал тапиоки, порошок аррорута …), чтобы конечный продукт оставался легким ( противоположность тем «кирпичам», которые мы все знаем, выдавая себя за безглютеновый хлеб!).
    • Помните, что вы никогда не можете просто взять обычный рецепт пшеничной муки и использовать только одну муку без глютена, такую ​​как миндальная мука или кокосовая мука, вместо пшеничной муки. Это не сработает. Позвольте мне повторить это. Это НЕ сработает. Вы должны использовать смесь муки без глютена вместо пшеничной муки в рецепте пшеничной муки. Альтернатива — придерживаться рецепта без глютена ТОЧНО, как он написан, с использованием муки без глютена ТОЧНО, как указано.
    • Многие виды безглютеновой муки используют больше или меньше влаги, чем другие; они не взаимозаменяемы.Таким образом, в рецепте без глютена, когда указана одна безглютеновая мука, вполне вероятно, что автор рецепта имеет в виду, что мука лучше всего подходит для этого рецепта.
    • Мука без глютена часто не «коричневеет», как пшеничная мука, а это означает, что мы можем слишком долго ждать приготовления по рецепту, прежде чем вынуть его из духовки или фритюрницы. К сожалению, это просто переваривает ваш рецепт и, скорее всего, все еще не поджаривает ваш рецепт. Следуйте инструкциям по рецепту, как долго готовить по рецепту, не ждите, пока он подрумянится.

All About All

Назначение муки без глютена: В моей книге Free for All Cooking я предлагаю несколько не вызывающих аллергию вариаций домашней универсальной смеси муки GF.

Рецепты для универсальной муки легко найти, а также доступно несколько предварительно смешанных смесей (моя мука gfJules ™ — это то, что я рекомендую для своих рецептов на этом сайте и для преобразования любого из ваших любимых семейных рецептов на безглютеновый ). Если вы попробуете один, который вам не подходит, попробуйте другой — все они созданы по-разному! Вот мой рецепт домашнего приготовления муки, если вы по какой-то причине не можете использовать мою готовую смесь.

Не расстраивайтесь и не расстраивайтесь, чтобы печь теперь, когда вы отказались от глютена. Это может быть довольно просто и вкусно, если у вас есть подходящие ингредиенты, которые позволяют вам гадать!

Готовые смеси делают это еще проще, поэтому переходите прямо к разделу «Готовая универсальная безглютеновая мука» ниже, если вы просто хотите знать, как каждый раз получать наилучшие результаты без глютена, не создавая собственную смесь.

Подробнее о сборе муки без глютена:

Знаете ли вы, что муки без глютена больше, чем муки, содержащей глютен? Хотя это открывает гораздо больше возможностей для тех, кто ест без глютена, это также означает, что рецепты, требующие определенной безглютеновой муки, могут оказаться неэффективными, если вместо них будет использоваться другая безглютеновая мука.

Если вы действительно хотите узнать больше о муке без глютена, я дал вам мельчайшие подробности (акцент на зернистость для многих из этих видов муки!). Если вы предпочитаете просто приступить к выпечке, прокрутите вниз до «Готовая универсальная мука без глютена».

Мука без глютена с зернистостью:

Некоторая безглютеновая мука попадает в категорию, которую мы называем «цельнозерновой» и псевдозерновой мукой, которая имеет тенденцию быть довольно тяжелой и плотной как по конечной текстуре, так и по питательным веществам (хорошая и плохая, верно?).

Сюда входят мука без глютена, такая как коричневый рис, теф, амарант, киноа, кукуруза, гречка (да, гречка не содержит глютена; на самом деле это двоюродный брат ревеня, а не пшеница), а также незерновые, которые могут включать семена, бобы и т. орехи. В эту группу обычно входят миндальная мука, мука из нута, мука из бобов гарбанзо, мука из бобов гар-фава, мука из морских бобов, мука из фундука, соевая мука, льняная мука, семена чиа, салба, кокосовая мука, каштановая мука и многое другое.

Другая категория включает более легкие крахмалы без глютена, такие как картофельный крахмал, кукурузный крахмал, крахмал тапиоки, аррорут, сладкую рисовую муку и даже белую рисовую муку.

Еще одна категория — это мука без глютена среднего класса, которая не является ни особенно тяжелой, ни легкой, и предлагает некоторые питательные свойства; сорго, просо и сертифицированная овсяная мука без глютена являются частью этой смеси.

Мука без глютена, полученная при виноделии.

Кроме того, такие муки, как каберне, мерло и шардоне, являются побочными продуктами виноделия, а мескитовая мука производится из сушеных стручков мескитового дерева.

Когда рецепт требует использования одной или нескольких из этих отдельных видов муки, вам нужно либо использовать именно ту муку, которая предусмотрена, либо выбрать заменители из той же группы: цельнозерновые на цельнозерновые; крахмал в крахмал.Когда рецепт предусматривает использование универсальной пшеничной муки или даже универсальной безглютеновой муки, лучше всего использовать универсальную безглютеновую муку, содержащую камедь, такую ​​как ксантановая камедь или гуаровая камедь, чтобы достичь хорошего баланса между смесь, и структура также сохраняется.

Если вы экспериментируете и обнаруживаете, что ваша выпечка слишком тяжелая или плотная, еще раз проверьте, какую муку вы используете. Возможно, вам понадобится больше крахмала, чтобы облегчить конечный результат. Если ваш хлеб разрушается, у вас может не хватить цельного зерна или псевдозерна, чтобы дать клеточной структуре необходимую поддержку (могут быть и другие причины проблемы, но это одна из тех, которые следует учитывать — для получения дополнительной информации по этому вопросу см. мою статью 18 советов по выпечке хлеба без глютена).

Кроме того, некоторые виды муки, такие как цельнозерновая картофельная мука (не картофельный крахмал) и кокосовая мука, высасывают влагу прямо из рецепта, поэтому требуются дополнительные жидкости, чтобы эти рецепты работали. Когда рисовая мука является преобладающим ингредиентом, часто неизбежен сухой и крупнозернистый результат. Если используется бобовая мука, может появиться странный аромат и послевкусие, которые можно устранить, просто заменив используемую муку без глютена.

Готовая универсальная мука без глютена

Не хотите возиться с приготовлением собственной безглютеновой мучной смеси для каждого рецепта? Я тебя не виню! (И я, кстати, тоже!) Вот почему я сделал свою удостоенную наград универсальную муку gfJules без глютена! С этой проверенной смесью возможно все, и гораздо быстрее приступить к выпечке без необходимости собирать все отдельные ингредиенты муки.

Еще одно примечание о моей универсальной муке без глютена gfJules: это не такая же, как любая другая смесь муки на рынке, и вы не можете приготовить ее дома . Верно. Вы можете видеть, как люди говорят, что они делают мою муку gfJules, но они делают рецепт следующего лучшего продукта: я даю множество соотношений и рекомендую рецепты, чтобы сделать свой собственный купаж дома, если вам нужно, но вы не можете купить специальные ингредиенты, которые я использую в своей муке и смесях для выпечки на любой полке магазина.

Я выбрал каждый отдельный ингредиент в своей муке gfJules по особым свойствам и преимуществам для выпечки, и хотя названия могут показаться обычными, это совсем не так! Вы знали, что я не использую крахмал из тапиоки? Я использую ДВА разных модифицированных крахмала из тапиоки! Я также не использую обычный картофельный крахмал — я использую специальный картофельный крахмал, высушенный до степени, которая лучше всего подходит для любой выпечки.

Это всего лишь пара примеров того, почему моя мука gfJules настолько отличается от , и почему она помогает дольше сохранять свежесть вашей выпечки и заставляет возвращаться даже любителям глютена на несколько секунд!

Правильное отмеривание муки:

Знаете ли вы, что вы можете отказаться от прекрасного рецепта, просто неверно отмерив муку без глютена? Это может оказаться непростой задачей, особенно если вы не выпекаете универсальную муку, которая уже была замешана для вас.

Во-первых, используйте правильные инструменты. Использование симпатичных мерных чашек и ложек может показаться забавным, но когда они портят рецепт, это не так уж и весело. Используйте настоящие, точные мерные ложки и мерные чашки, а не новые.

Новые мерные ложки не дают точного измерения и могут испортить рецепт.

Раз уж мы говорим о стаканах, убедитесь, что вы используете стаканчики для сухих ингредиентов и прозрачные, стеклянные или пластиковые версии (иногда называемые «пирекс») с ручками для измерения жидкостей.Ниже вы можете увидеть тот, который я использую для проверки своих дрожжей.

Мерный стаканчик для жидкости справа; Пищевая шкала измерения муки слева.

Практически невозможно точно измерить количество сухих ингредиентов в мерном стакане для жидкости и почти невозможно точно измерить жидкость в сухом мерном стакане. Сделайте себе одолжение и приобретите подходящие измерительные инструменты, и вы добьетесь гораздо лучших результатов!

Возвращаясь к измерению сухих ингредиентов, НЕ Лопатите самим мерным стаканом.Это может уплотнить муку и добавить на 25% больше муки, чем вы планировали. Поговорим о сухом рецепте!

Выложите муку без глютена ложкой в ​​мерный стакан и разровняйте ножом, а еще лучше — Взвесьте муку. Это кажется глупым для домашнего пекаря, но имеет огромное значение. Кухонные весы не обязательно должны быть дорогими, но они станут вашим новым лучшим другом (вместе с универсальной мукой без глютена)!

1 чашка универсальной муки gfJules без глютена весит 135 грамм.

Не вся мука без глютена имеет одинаковый вес. Если вы не используете мою муку gfJules, проконсультируйтесь с вашим брендом.

Вот весы, которые ты найдешь у меня на кухне.

Дополнительные советы по измерению хмеля без глютена можно найти в моем блоге.

Заменитель муки для торта без глютена:
  • Мука для пирожных на пшеничной основе — это мука с низким содержанием белка и высоким содержанием крахмала, которая помогает выпекать торты и кондитерские изделия легкими и воздушными. Если вы пытаетесь преобразовать рецепт без глютена, который требует использования пшеничной муки для выпечки, либо используйте мою универсальную безглютеновую муку gfJules ™, которая уже имеет структуру белков и крахмала, аналогичную муке для выпечки, либо следуйте рецепту ниже:
  • Домашняя мука для пирожных без глютена: используйте смесь муки без глютена, которая содержит больше крахмалов и не содержит муки с тяжелым или сильным вкусом, такой как бобовая мука.На каждый 1 стакан муки, который вам нужен в рецепте, удалите 2 столовые ложки смеси без глютена и замените 2 столовыми ложками кукурузного крахмала без глютена.
Мука для самоподнимания без глютена:

Если рецепт требует самоподнимающейся муки, вы можете легко приготовить свою собственную версию без глютена. Просто взбейте мою муку без глютена gfJules, разрыхлитель (разрыхлитель) и немного соли. Вот пропорции, которые нужно использовать:

Экстра заквашивание:
  • Иногда вы можете обнаружить, что добавление немного большего количества разрыхлителя поможет при преобразовании рецепта на безглютеновый.Итак, если рецепт кексов требует, например, 1 чайной ложки разрыхлителя, я бы добавил еще 1/2 — 1 чайную ложку. Делайте хорошие заметки, чтобы знать, что вы сделали, когда снова пойдете делать рецепт!
  • в рецептах дрожжевого хлеба, попробуйте добавить 2 чайные ложки яблочного уксуса, чтобы активировать дрожжи.

Устранение проблем с выпечкой без глютена

Что делать, если моя выпечка без глютена не растет?
  • Проверьте даты на дне контейнеров для разрыхлителя и пищевой соды.Используйте до истечения срока, но если они были открыты и имеют комки, возможно, они впитали влагу и будут менее эффективны в повышении уровня выпечки. Я не храню свой разрыхлитель дольше 6 месяцев без замены.
    • Эти ингредиенты недорогие, поэтому я ошибаюсь и заменяю их, если их много. Не храните их в холодильнике; они впитают влагу и другие запахи, которые могут повлиять на вашу выпечку.
  • Чтобы проверить свою пищевую соду и разрыхлитель, чтобы определить, активны ли они, положите 1/2 чайной ложки любого из них в миску и залейте 1/4 стакана кипятка.Если он не начинает пузыриться, выбросьте его; повторить с другим продуктом.
  • Ознакомьтесь с моими советами по выпечке без глютена на большой высоте здесь.
Что такое гуаровая камедь и ксантановая камедь и зачем они нужны для выпечки без глютена?
  • Если в рецепте требуется ксантановая камедь или гуаровая камедь (связующие вещества, используемые для замены липких качеств глютена), проверьте, есть ли в вашей мучной смеси один из них (в моей муке Jules Flour есть). Если это так, не спешите покупать или добавлять еще.(Использование слишком большого количества этих жевательных резинок в выпечке сделает вашу выпечку эластичной — подробнее об этом в другом посте!)
  • Однако, если универсальная мука по какой-то причине , а не уже содержит камеди, вам нужно будет добавить этот ингредиент самостоятельно
    . Чтобы узнать больше о выпечке с резинкой, перейдите к моей статье о выпечке с резинкой!

Помощь в выпечке печенья без глютена:

Рецепты печенья могут быть привередливыми, если вы готовите выпечку без глютена. Если вы обнаружите, что ваше печенье без глютена не так, как вам нравится, обязательно следуйте этим советам:

  • Выпекать на пергаментных противнях… всегда!
  • Дайте печенье остыть на противне перед тем, как вынуть его
  • Охладите тесто перед выпеканием (замесите тесто накануне вечером, хорошо накройте крышкой и по возможности поставьте в холодильник)
  • Добавьте еще 1/8–1 / 4 стакана безглютеновой муки, если тесто слишком сильно растекается в духовке
  • Если тесто слишком крутое, добавьте еще 2–4 ст.вашего любимого молока в тесто и / или осторожно придавите шарики из теста, чтобы они стали однородными, перед выпечкой
  • Проверьте температуру духовки, чтобы убедиться, что она не слишком горячая, если ваше печенье раскладывается больше, чем вам хотелось бы
  • Не добавляйте в тесто слишком много чипсов, орехов и т. Д. — между всеми надстройками должно быть достаточно теста, чтобы печенье скреплялось

Чтобы узнать о моих 11 лучших советах по выпечке печенья без глютена, перейдите к моей статье обо всем, что вам нужно знать о печеньях без глютена!

Помощь в выпечке торта без глютена:

Выпекать пирожные без глютена и быстрый хлеб иногда очень просто, а иногда очень разочаровывать.Есть много мест, где вы можете ошибиться при использовании этих приложений для выпечки. Резиновые днища? Недоваренные центры? Ознакомьтесь с этими советами, которые помогут вам приготовить более качественные пирожные и быстрый хлеб без глютена:

  • Убедитесь, что яйца и масло имеют комнатную температуру или близкую к ней, иначе они не будут интегрироваться в тесто и могут оставить комки или участки, где ингредиенты распределены неравномерно.
  • Не переигрывайте тесто; в рецептах, требующих «взбивания» жиров и сахаров, хорошо взбейте сахар и масло (или другой жир) вместе, а затем добавляйте яйца по одному.Добавляйте взбитые сухие ингредиенты во влажные только до тех пор, пока не смешаете их на средней скорости блендера. Чрезмерное перемешивание может привести к попаданию слишком большого количества воздуха в тесто и вызвать его схлопывание.
  • При приготовлении фруктового или пюре быстрого хлеба (например, банана или тыквы) точно следуйте рецепту в соответствии с количеством, которое нужно добавить; Например, добавление дополнительных бананов в рецепт бананового хлеба сделает хлеб плотным и недоваренным в середине.
  • Дайте тесту постоять в форме для выпечки в течение 15 минут перед выпечкой.
  • Выпекайте еще 3-4 минуты после того, как он отскочит при легком прикосновении к центру и тестер для выпечки или зубочистка выйдут чистыми (внутренняя температура для тортов должна быть 210 ° F)
  • Если у вас есть термометр для духовки и вы уверены, что температура в духовке точная, понизьте на 25 градусов и выпекайте дольше, если у вас резиновое дно или плотная серединка пирога.
  • Если у вас все еще получается слишком плотный торт или торт, который тонет или имеет резиновый слой на дне, отрегулируйте количество муки или жидкости в своем рецепте, чтобы у вас было немного меньше жидкости или немного больше муки.
  • Если у вас очень высокая корона в центре вашего торта во время выпечки, но потом он опускается, уменьшите количество разрыхлителя, используемого в рецепте, и не взбивайте тесто слишком сильно! Также попробуйте испечь торт при температуре 325F вместо 350F.
  • Если пирог рассыпчатый или не такой влажный, как хотелось бы, в следующий раз добавьте в тесто яйцо.
  • Если внешний слой торта хрустящий или толстый, в следующий раз уменьшите количество сахара в рецепте.
  • Дайте приготовленному пирогу или хлебу остыть на сковороде в течение 5 минут, прежде чем перевернуть и аккуратно вынуть из формы.Перед нарезкой дайте полностью остыть как минимум за 20 минут. Слишком раннее нарезание ломтиками может разрушить структуру хлеба или пирога и сделать его плотным.

Помощь для выпечки дрожжевого хлеба без глютена:

Выпечка хлеба с газированными напитками, такими как газированная вода, имбирный эль или пиво без глютена, помогает сохранить хлеб легким и воздушным.
  • Одно предостережение при переводе рецептов с пшеничных на безглютеновые: хотя переход может быть плавным во многих типах рецептов, направления для дрожжевого хлеба совершенно разные.
  • Например, глютеновый дрожжевой хлеб требует интенсивного замешивания, подъема, взбивания и еще одного подъема перед формированием и выпечкой. Не так, для дрожжевого хлеба без глютена ! На самом деле, если вы сделаете все это с дрожжевым хлебом без глютена, вы пробьете жизнь (и подниметесь) прямо из нее!
  • Для безглютенового дрожжевого теста: 1) смешать 2) придать форму, 3) взбить и 4) выпечь. Это оно. Вот почему во многих хлебопекарных машинах есть установка без глютена — для дрожжевого хлеба без глютена шаги очень разные.(Дополнительные советы по хлебопечке — ознакомьтесь с моей статьей)
  • Поэтому я рекомендую либо придерживаться рецептов дрожжевого хлеба без глютена, а не пытаться преобразовать рецепты из пшеничного, либо, по крайней мере, начать с рецептов дрожжевого хлеба без глютена, пока вы не освоитесь и не узнаете, чего ожидать от консистенции теста быть похожим и как он должен себя вести.
    • У меня на сайте есть много рецептов дрожжевого хлеба, так что ищите все, от булочек для гамбургеров до пумперникеля, от багетов до хлеба для сэндвичей, от хлебных палочек до пивного хлеба… Вы найдете здесь эти рецепты, проверенные и опробованные! (используйте строку поиска вверху каждой страницы).
    • , если у вас все еще возникают проблемы с поднятием дрожжевого хлеба, попробуйте добавить 2 чайные ложки (или до 2 столовых ложек для закваски) яблочного уксуса, чтобы активировать дрожжи.
  • Если вы не переносите дрожжи, у меня есть рецепты бездрожжевого хлеба, а также варианты пиццы и бездрожжевого хлеба в разделе рецептов. Просто найдите на вкладке рецептов «без дрожжей» или «без дрожжей».
Пирог без глютена, приготовленный без молочных продуктов и яиц — да, это возможно!

Нужна помощь с другими диетическими ограничениями?

Если у вас есть другие диетические ограничения (аллергия на кукурузу? Вы не переносите картофель?…), Ознакомьтесь с моей статьей о муке без глютена.Я даю рецепты и пропорции, чтобы сделать вашу собственную смесь муки без глютена, чтобы вы все еще могли использовать все мои вкусные рецепты!

Если вы избегаете молочных продуктов, мужайтесь! Все мои рецепты можно приготовить без молочных продуктов с указанными заменителями. Вот некоторые из моих любимых безмолочных ингредиентов, которые я готовлю сама. Если вам нужно отказаться от яиц, ознакомьтесь с моими рекомендациями по выпечке без яиц.

Если у вас есть другие диетические ограничения или пищевая аллергия, и вы ищете больше ингредиентов, продуктов и заменителей рецептов почти для всех возможных пищевых аллергенов, я настоятельно рекомендую вам взглянуть на мою поваренную книгу Free for All Cooking: 150 Easy Gluten -Бесплатные аллергенные рецепты, которыми может наслаждаться вся семья .

Эта ошибка с кексами без глютена превратилась в вкусные лавовые пирожные!

Помощь при ошибках в выпечке без глютена

Не отказывайтесь от рецепта, если он не работает с первого раза.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.