Меню на новый: Новогоднее меню 2021 на Gastronom.ru

что готовить новое и интересное

Как уже всем известно, наступающий 2022 Год будет проходить под знаком Тигра. И поэтому, по сложившейся уже традиции, мы стали учитывать этот факт при подготовке к торжественному дню.

Мы стараемся получше узнать, что же ждать нам от грядущего периода. Читаем гороскопы, пытаемся выяснить, как Символ следующих 365 дней может повлиять на нашу жизнь. И конечно же мы прежде всего готовимся к встрече праздника, учитывая, что любит Хозяин Года! Чтобы задобрить его, и чтобы он помог сделать для нас следующий отрезок жизни удачным во всех отношениях!

И нет ни одной хозяйки или хозяина, который бы не задал себе вопрос «Что приготовить на праздничный стол?» Ведь вопрос этот, отнюдь не риторический. Все мы 30, 31 декабря оденем фартуки и надолго расположимся на своей кухне. Ведь надо успеть приготовить и закуски, и салаты, и основные блюда, и десерты.

А для того, чтобы ничего не забыть, и не приготовить ничего лишнего, надо заранее составить меню.

Оно поможет спланировать, что необходимо купить. То, что может долго храниться, приобрести заранее, а скоропортящиеся продукты купить уже накануне.

На праздничный стол мы обычно готовим несколько разных вариантов закусок, выставляем мясные, рыбные и овощные тарелки, готовим два-три салата, одно основное горячее блюдо и десерт, это может быть торт, мусс, желе, суфле. Часто пекутся пироги, лепятся и варятся пельмени. Также на стол подаются алкогольные и безалкогольные коктейли, крепкие напитки.

Конечно же все блюда в одной статье не охватить, но давайте рассмотрим хотя бы некоторые из них, самые вкусные и красивые.

Закуски для праздничного новогоднего стола

В праздник всегда хочется приготовить все самое лучшее, из того, что знаешь и умеешь. Но 31 декабря всегда так скоротечен: нужно переделать массу дел, поздравить всех друзей и родственников, привести себя и детей в порядок. Опять же, нужно создать праздничную атмосферу в доме… И конечно же, накрыть стол.

И если многие салаты можно сделать заранее, то вот закуске лучше делать прямо накануне. И поэтому в почете простые и быстрые рецепты. С них и начнем!

Профитроли со сливочным сыром и лососем

Нам понадобится:

• сливочный творожный сыр – 300 гр
• сливки 35% – 50 мл
• слабосоленый лосось – 300 гр
• икра красная – для украшения
• укроп – пучок
• соль, перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

1. Профитроли можно заранее испечь, а можно приобрести уже готовые.

2. Сливочный творожный сыр можно использовать марок Hohland или Almette. Взбить сыр с творогом. Добавить измельченный укроп, немного оставить для украшения, соль и перец по вкусу. Взбить до однородного состояния.

3. Срезать верхушки у профитролей. При помощи кондитерского мешка наполнить их полученной смесью.

4. Тоненько нарезать лосось (можно использовать и семгу), и свернуть в виде розочки.

5. Украсить закуску красной рыбой, красной икрой и зеленью.

Получается красивая, вкусная и быстрая закуска, которая непременно придется по вкусу вашим гостям.

Эту же закуску можно приготовить и используя тарталетки. А вместо красной рыбы их можно украсить отварными креветками.

Ракушки с красной и черной икрой

Нам понадобится:

• икра черная – 0,5 банки
• икра красная – 0,5 банки
• ракушки крупные – 100-150 гр
• огурцы, помидоры, зелень – для украшения

Икра всегда желанна на любом праздничном столе. И поэтому ее желательно иметь в каких-либо праздничных блюдах. И вот один из вариантов. Но вместо обычного выкладывания ее на кусочек батона, можно немного поимпровизировать и подать икру вот в таком виде.

Так как здесь все понятно и без слов, то можно не описывать весь процесс. Ну понятно же всем, что ракушки нужно предварительно отварить, а затем охладить.

Жульен с мясом и грибами

Ну, какой же зимний праздник без жульена. Классический вариант предполагает его приготовление с куриным филе, но мы можем готовить его и с мясом.

Нам понадобится:

• мясо отварное — 500-700 гр.
• шампиньоны свежие — 250 гр. (или другие грибы)
  
• лук репчатый — 2-3 шт.
• сыр твёрдых сортов — 150-200 гр.
• масло сливочное — 2 ст. л.
• растительное масло — 1 ст. ложка

Как приготовить жульен по классическому рецепту с курицей мы уже рассматривали в одной из моих статей, поэтому, кто захочет приготовить его, переходите на страницу по ссылке, там вы найдете рецепт.

А особым ценителям этого блюда там есть даже бонус в виде еще одного рецепта «Жульен в тарталетках».

Можно выбрать любой из рецептов на Ваш вкус. Оба они вкусные и красивые, поэтому и тот, и другой можно спокойно готовить. Рецепты проверенные и они Вас не подведут.

Закуска из селедки и свеклы «Клубничка»

Многие не мыслят себе новогодний стол без таких салатов, как Оливье и Селедка под шубой. В данном рецепте я хотела бы представить вам вкуснейшую и простую в приготовлении закуску «Клубничка».

По сути, это порционная селедка под шубой. Если вы знаете, сколько гостей ожидается к вашему столу, то столько порций и можно сделать. И в этом случае салат не будет томиться в холодильнике несъеденным и 1, и 2 января.

И скажу из собственного опыта. Каждый захочет полакомиться такой вкуснятиной. Проверено!

Творожно-сырная паста «Снеговик»

Как же декабрь и январь могут обойтись без любимых зимних персонажей. Поэтому готовим вкусную закуску «Снеговик». Такой вариант не оставит равнодушными ни взрослых, ни детей!

Нам понадобится:

• творог – 150 гр
• плавленный сырок – 1 шт
• яйца вареные – 3 шт
• масло сливочное – 50 гр (2,5 ст. ложки)
• майонез – 2 ч. ложки
• грецкие орехи – 1 ст. ложка
• картофель фри, черный хлеб, сухое печенье и болгарский перец для украшения
• чеснок – 1  шт
• укроп – для украшения
• соль – по вкусу

Приготовление:

1. Яйца отварить  и охладить. Отделить белки от желтков.

2. Желтки и одну треть охлажденного в морозилке плавленного сырка натереть на мелкой терке. Орехи измельчить при помощи миксера. Добавить майонез и перемешать.

3. Смочить руки в воде и сформировать из желтковой массы шарики.

4. Перетереть через сито творог и оставшийся сырок, добавить измельченный чеснок, сливочное масло. Посолить по вкусу и перемешать.

5. Облепить творожной массой желтки и сформировать снеговика.

6. Белки потереть на мелкой терке. Ими можно дополнительно облепить снеговика, а можно выложить на тарелку, сделав из него импровизированный снег.

7. Вырезать из черного хлеба шляпки. Из овощей – глаза и рот. Обжарить картофель фри и сделать ручки.

Украсить. Поставить на кружок печенья.

Украсить снеговика можно и при помощи отварной моркови. Шапку-ведро можно вырезать из нее, также, как и нос. Из укропа можно сделать ручки-веточки.

Как красиво оформить мясную, рыбную и овощную тарелки

Следующая тема – это оформление мясных, рыбных и овощных тарелок. Конечно же у каждой хозяйки есть опыт оформления таких тарелок. Но можно подсмотреть некоторые идеи и у других. Тем более, что такая закуска проста в приготовлении и никогда не остается на столе.

Вот например, как можно оформить рыбную тарелку.

А как Вам мясные тарелки?!

Вот этот зимний сад просто великолепен!

Овощная тарелка также будет кстати. С ней стол всегда становится особо ярким и праздничным, а также создающим праздничное настроение.

Хорошо, это мы сделали. Переходим к салатам.

Вкусные новогодние салаты для праздничного застолья 2022 года (готовим дома)

На тему салатов к празднику уже написана очень большая и информативная статья. В ней выставлены одни из лучших и любимых миллионами людей вариантов, со множеством способов их оформления, фотографиями и пошаговыми рецептами.

Уже откликнулись многие читатели и оставили комментарии. И в одном из них написано, что многие салаты похожи больше на торты, такие они красивые. А как же иначе? Ведь мы же готовим их на самый главный праздник! Значит надо постараться, чтобы наш стол был по-настоящему праздничным. Поэтому переходите по ссылке на страницу, и выбирайте понравившиеся варианты.

Но и сегодняшнюю статью мы без салатов тоже не оставим.

Новогодний салат «Дед Мороз»

Все – и взрослые, и дети ждут от зимнего праздника чудес. А кто может совершать эти чудеса. Конечно же Дед Мороз! Поэтому приготовим салат в виде его изображения! Он порадует всех без исключения.

Нам понадобится:

• крабовые палочки – 200 гр
• красная рыба ( соленая или копченая) – 200 гр
• рис – 1 стакан
• сыр твердый – 100 гр
• помидоры – 1 шт
• перец болгарский (красный) – 1 шт
• морковь, перец горошком, укроп для украшения
• майонез по вкусу

Приготовление:

1. Отварить в подсоленной воде рис и охладить его.

2. Крабовые палочки мелко порезать. Оставить немного для украшения.

3. Порезать помидоры и красный болгарский перец кубиками.

4. Формируя фигурку Деда Мороза на большой плоской тарелке, выложите первым слоем рис. Слегка прижмите его руками. Немного риса оставьте для украшения шубки.

Промажьте слой майонезом.

5. Вторым слоем у нас пойдет крабовое мясо. Его выложить поверх первого слоя и также слегка прижать руками.

Этот слой также надо промазать майонезом.

6. Следующим слоем выкладываем помидоры и болгарский перец. Там, где будет лицо у Деда Мороза, оставьте свободное место.

Промажьте этот слой тоже майонезом.

7. Вырежьте из сыра небольшой квадрат. Это будет импровизированный мешок с подарками. Остальной сыр потрите на мелкой терке.

8. Выложите часть сыра туда, где мы оставили место для лица.

9. Красную рыбу соленую или копченую(форель, семга, горбуша) порезать длинными тонкими пластинами. Выложить поверх всех слоев, формируя шубу и шапку Деда Мороза.

10. Оформить фигурку Деда Мороза и салат. Рисом выложить опушку шубы и шапки. Из сыра соорудить бороду. Глаза сделать из горошин черного перца. Нос и рот вырезать из кусочка моркови. Щеки можно сделать, намазав их свекольным соком.

11. Мешок с подарками оформить ленточками из крабовых палочек. Посох сделать используя их же.

12. На заднем фоне оформить лес из веточек укропа.

Кстати, этот же салат можно оформить и другим красивым способом, в виде морской звезды. Выглядит он также очень красиво. И поставить такой на праздничный стол вполне уместно!

Вот он какой красивый получился!

Салат из морепродуктов «Морской каприз»

Нам понадобится:

• креветки(тигровые) – 10 шт
• кальмары – 200 гр
• мидии без раковин – 200 гр
• морские гребешки – 200 гр
• оливковое масло – 100 гр
• чеснок – 1 зубчик
• розмарин – 1-2 веточки
• тимьян – 1 веточка
• укроп – 3 веточки
• листья салата – 150-200 гр

Для соуса:

• бальзамический уксус -120 мл.
• сахар — 2,5 ст. ложки
• оливковое масло — 60 мл.

Приготовление:

1. Начнем с приготовления соуса. Выпарить бальзамический уксус на сковороде, чтобы он уменьшился в объеме в 4 раза. Добавить сахар. Дать остыть. Добавить оливковое масло.

3. В отдельной сковороде обжарить на масле морепродукты вместе с чесноком, розмарином, тимьяном и укропом. Обжаривать 3-4 минуты, постоянно помешивая.

4. Дать остыть.

5. На большое плоское блюдо выложить листья салата. Выложить на них морепродукты и полить соусом.

Вот и все! Салат готовится быстро, а получается вкусным и малокалорийным. К тому же еще и вполне соответствующий пожеланиям к меню.

Что должно быть на столе: горячие блюда для новогодней ночи 31 декабря

Традиционно, к праздничному застолью готовят птицу, рыбу, мясо. Ее жарят, запекают и даже жарят на мангале. Во многих семьях заранее лепят пельмени и потом варят их замороженными. А в последнее время идет увлечение восточной кухней и многие не отказывают себе в удовольствие сварить наваристый плов в казане.

Вкусы и желаний у всех разные, поэтому и мы сегодня постараемся составить наше меню в соответствии с этим.

Утка с яблоками и черносливом «Новогодняя сказка»

Запечь утку или гуся можно различными вкусными способами. В наших статьях мы собрали много интересных рецептов. И вот еще один, он также очень хорош!

Нам понадобится:

• утка – 1,5 кг
• яблоки кисло-сладкие – 3-4 шт
• чернослив – 250 гр
• сахар – 1 ст. ложка
• тимьян – 1 веточка
• соль, перец черный молотый по вкусу

Для подливки:

• куриный бульон – 2 стакана
• мука – 1 ст. ложка
• водка – 15 мл.
• желе красной смородины – 1 ст. ложка

Приготовление:

1.Утку промыть, дать стечь воде и обсушить при помощи бумажного полотенца. Натереть ее солью и перцем. Дать постоять 1 час.

2. Чернослив промыть водой и ошпарить кипятком, затем воду слить. Яблоки нарезать некрупными кусочками. Соединить с черносливом. Добавить сахар и тимьян.

3. Наполнить утку начинкой. Скрепить зубочистками. Проткнуть кожу в нескольких местах.

4. Разогреть духовку до 190 градусов. Выложить утку на противень грудкой вниз. Выпекать 1-1,5 часа, в зависимости от размера утки и особенностей духовки.

5. Утку достать. С противня слить выпарившийся жир. Перелить его в сковороду, поставить на огонь. Добавить муку, перемешать, обжарить до легкого загустения. Добавить водку, перемешать. Затем добавить бульон и желе.

6. Кипятить подливку на медленном огне до загустения.

7. Утку разделить на порционные куски. Красиво выложить на блюдо и залить подливкой.

8. Украсить свежей зеленью, помидорами и яблоками.

По этому же рецепту утку можно готовить и без подливы. В этом случае по готовности просто достать ее, выложить на блюдо и украсить, как подскажет фантазия.

Но скажу сразу, с подливой утка получается гораздо вкуснее. И что немаловажно, у нее совсем не остается ее специфического запаха. Само блюдо получается шикарным и по-настоящему праздничным.

Кстати, утку можно готовить и на Рождество!

Говядина «Веллингтон»— вкуснейшее праздничное блюдо к Новому Году

Этот шикарный рецепт попался мне на глаза совсем недавно. Из описания я узнала, что это рецепт известнейшего британского шеф-повара мирового масштаба Гордона Рамзи.

Я сама готовлю говядину «Велингтон». Но не в таком шикарном исполнении, как этот вариант. Это исполнение достойно стола самого высокого уровня. И на наш зимний праздник это блюдо будет просто настоящим кулинарным шедевром! И символ этого года такое блюдо оценит наверняка.

Это блюдо готовится не быстро. Понадобится 2 часа, чтобы приготовить его.

Нам понадобится (на 8 порций):

• свежая говяжья вырезка – 700 гр
• шампиньоны – 400 гр
• сухие белые грибы – 50 гр
• лук – 1 головка (небольшая)
• слоеное тесто – 250 гр
• тимьян – 1  веточка
• соль, перец по вкусу
• яичный желток для смазывания

Приготовление:

1. Мясо хорошенько промыть и обсушить. Срезать пленки.

2. Обжарить на раскаленной сковородке до образования корочки.

3. Сухие белые грибы залить кипятком и выдержать 15 минут. Шампиньоны нарезать мелкими кусочками. С белых грибов слить воду и также их нарезать.

4. Лук порезать мелким кубиками. Обжарить грибы с луком на сковороде, добавив веточку тимьяна. Обжариваем до готовности.

5. Затем перекладываем в блендер и измельчаем, но так чтобы грибы не были в пюреобразном состоянии.

6. Раскатать тесто толщиной 3-4 мм. Выложить на него часть грибов. Мясо посолить, поперчить и выложить его поверх грибов. Вокруг всего мяса выложить ровным слоем грибы с луком.

7. Залепить края теста очень тщательно, чтобы сок не вытек. Он должен в процессе приготовления пропитать мясо. Выложить на противень швом вниз. Смазать яичным желтком.

8. Выпекать до такого состояния, пока тесто не станет золотистым. Примерно 35-45 минут. Для определения готовности мяса профессионалы пользуются термометром для измерения температуры мяса, она должна быть 50 градусов (степень готовности «медиум реар» – с кровью).

9. Достаем мясо Веллингтон из духовки, даем остыть и отдохнуть минут 10.

10. Подавать, нарезав на порционные куски.

Отдельно можно подать еще и соус. Обычно к говядине готовят соус Бешамель с добавлением обжаренного бекона.

А вот еще один очень вкусный рецепт запеченного мяса.

Мясной рулет «Новогодний сюрприз»

Мы уже рассматривали рецепты мясных рулетов и других шикарных блюд из мяса в одной из новогодних статей. И вот еще один рецепт, который в эту статью не вошел.

Нам понадобится:

• телятина – 800 гр
• бекон – 300 гр
• сосиски – 150 гр
• болгарский перец – 2 шт
• бульон мясной – 1 стакан
• сухое белое  вино – 1 стакан
• огурцы маринованные – 5-6 шт
• горчица – 2-3 ст. ложки
• растительное масло – 50 мл
• зелень – пучок
• специи – тимьян, розмарин, паприка
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Мясо разрезать так, чтобы получился прямоугольный плоский пласт. Его отбить, посолить, приправить специями. Растереть все по поверхности. Налить в руки масло и распределить его по мясу.

2. Бекон порезать как можно тоньше. Уложить его поверх мяса и смазать горчицей. Оставить на 30 минут.

3. Отварить сосиски до готовности, охладить.

4. Огурцы и перец нарезать длинной соломкой.

5. Сосиски и порезанные огурцы с перцем выложить на мясо.

6. Свернуть мясо рулетом. Перевязать кулинарной нитью.

7. Смазать глубокую форму для запекания маслом. Выложить в нее рулет. Сверху полить мясным бульоном и белым сухим вином.

8. Накрыть форму фольгой. Выпекать при температуре 180 градусов 1 час 10 минут. Через каждые 15 минут поливать рулет соком.

9. Снять фольгу и выпекать еще 20 минут. Рулет должен покрыться красивой румяной корочкой.

Рулет получается очень вкусным и выглядит по-праздничному. Поэтому он будет очень хорошо на праздничном столе!

Запеченное мясо «Новогодняя гармонь»

Это блюдо очень любят готовить на праздники, потому что приготовить его совсем несложно. А получается оно очень вкусным, да и не менее красивым. Поэтому украсит любой стол. Здесь рецепт будет описан коротко, а можно прочитать его более подробно.

Нам понадобится:

• телятина (корейка или лопатка) – 500 гр
• сыр твердый – 200 гр
• помидоры – 2 шт
• майонез – 2 ст. ложки
• горчица – 1 ст. ложка
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Мясо помыть, дать стечь воде и обсушить при помощи бумажного полотенца.

2. Смешать майонез и горчицу, посолить и поперчить.

3. Промазать телятину, положить в контейнер, закрыть крышкой и отправить в холодильник на 5-6 часов.

4. Сыр нарезать ломтиками. Помидоры кружочками.

5. В куске мяса сделать поперечные надрезы через каждый сантиметр. До конца не разрезаем, оставляем мясо в таком виде, чтобы она напоминала гармошку.

6. В каждый надрез вставить по кусочку сыра и кружочку помидора. Завернуть заготовку в фольгу.

7. Прогреть духовку до 180 градусов. Выложить мясо в фольге на противень. Выпекать 1 час.

8. Фольгу убираем и запекаем еще 15-20 минут до состояния пока мясо не зарумянится.

Для украшения делаем картофельные грибочки.

Небольшие картофелины тщательно промыть при помощи щетки. Дать обсохнуть. Посередине картофелины сделать глубокий надрез.

Верхняя часть у нас будет шляпкой, а из нижней части вырежем ножку. Смазать «грибочки» маслом и обвалять нижнюю часть ножки какими-нибудь сухими травами.

Запечь в духовке до готовности.

А сейчас я хочу предложить вам еще два блюда, которые готовят у нас на праздничный стол не так часто. Причем совершенно напрасно. Надеюсь, причина лишь в том. что не все умеют эти блюда готовить. Я помогу вам исправить эту ситуацию.

Цветная капуста, запеченная в духовке в мясной шубке

Хочу поделиться еще одним блюдом с нашего канала на Ютуб. Если вы приготовите его, ваши гости просто будут «ахать» и «охать» от восхищения. Блюдо оригинальное и невероятно вкусное. К тому же здесь золотое сочетание мяса и овощей. Когда за столом множество других блюд, то это блюдо не столь сытное, как из одного мяса. Поэтому кушается оно легко и с ним не переешь!

Что, стати, немаловажно! Кто захочет наесться до отвала и не дождавшись боя курантов заснуть прямо за столом на диванчике!

Готовьтесь, что при подаче, ваши гости воскликнут «Вау!» и это здорово! В праздничную ночь все должно создавать именно такое настроение!

Настоящий узбекский плов — привет с Востока

В Узбекистане плов готовят на все самые знаменательные праздники. И зимний праздник не является исключением. Поэтому, если Вы любите и цените то блюдо, то возьмите рецепт на заметку. И он Вас точно не подведет. А все Ваши гости будут в восторге.

Нам понадобится:

• баранина – 800 гр.
• курдючный жир – 100 гр.
• растительное масло – 150 мл.
• лук – 800 гр.
• морковь – 800 гр.
• чеснок – 2 головки
• рис – 700 гр.
• зира – 5 гр.
• барбарис – 1 ч.ложка
• соль, перец черный молотый по вкусу

Как готовить настоящий узбекский плов я много рассказывала на страницах своего блога. И не только рассказывала, но и пошагово все расписывала. Очень вкусным и по-настоящему праздничным получается плов по-Самаркандски. Я советую обратить внимание на него.

Праздничный вариант плова готовится с горохом нут.

Есть рецепт, который отличается от этого. Незначительно конечно, но эти отличия влияют на вкус. Это знаменитый ферганский плов из говядины. Можете приготовить плов по этому рецепту. И Вы не прогадаете. Рецепт с пошаговым описанием также есть у меня на блоге.

Когда-то мы жили в Узбекистане, и там на все большие праздники, и в том числе на Новый Год всегда готовили плов или манты. Когда мы переехали на Урал, то долгое время по привычке готовили эти блюда на наш зимний праздничный стол. И многие наши друзья переняли от нас эту привычку.

Советую и Вам приготовить плов или манты, эти блюда непременно порадуют вас и ваших гостей удивительным вкусом и красотой оформления!

Манты (ну не всегда же готовить пельмени)

Когда готовишь манты, то запах готового блюда может собрать в округе всех. Так что, чтобы привлечь в свой дом удачу на следующий жизненный период, можете приготовить и это блюдо.

Нам понадобится для фарша( на 32-35 штук):

• мясо, баранина – 800 гр.
• курдючный жир – 200 гр.
• лук репчатый – 800 гр.
• зира – 0,5 ч. ложки
• черный перец – 0,5 ч.ложки
• соль – 1,5 ч. ложки

Для теста:

• мука – 3 стакана (500 гр)
• молоко – 100 мл.
• вода кипяченая – 100 мл.
• яйцо – 2 шт.
• соль – 1 ч. ложка

У нас в России готовят на Новый Год пельмени, а на Востоке – манты. Скажете одно и то же?! Позвольте с вами не согласиться. Блюда кардинально разные. И если вы каждый раз лепите всей семьей пельмени, смените амплуа.

На страничках моего блога есть подробный пошаговый рецепт, как приготовить настоящие узбекские манты. Если захотите их приготовить, заходите, смотрите и готовьте на здоровье! Вкус просто поразит вас. Не знаю. можно ли приготовить что-либо вкуснее!

Мясной пирог с болгарским перцем без теста

Этот рецепт вызвал большой интерес на страничках блога сразу же, как появился. Выглядит он ярко, красочно. Именно поэтому на праздничном столе ему и есть самое место. В нем много мяса, и поэтому получается  он очень вкусным и аппетитным. И что интересно выпекается он без использования теста, хотя и называется пирогом.

Нам понадобится:

• мясной фарш – 1 кг
• болгарский перец красного цвета – 1 кг (7 штук крупных)
• помидоры – 2 шт
• лук – 2 шт
• укроп – пучок
• петрушка – пучок
• кинза – пучок
• базилик – пучок
• вино белое полусладкое – 0,5 ст
• мускатный орех – щепотка
• специи для мяса – паприка, зира, розмарин, молотый имбирь
• соль, черный молотый перец – по вкусу
• растительное масло – 50 гр

Готовить такой пирог совсем несложно. И если он Вам понравился, то переходите на страницу с рецептом мясного пирога, там есть пошаговое описание с фотографиями.  Справится любой!

Ну, а теперь давайте приготовим несколько рыбных блюд.

Осетр «Новогодний»

Если Вам удалось купить осетра, то Ваш стол будет поистине царским. Ведь раньше подавали такую рыбу только на царские пиры. Запекать осетра совсем несложно, во всяком случае не сложнее, чем любую другую рыбу.

Нам понадобится:

• осетр – 3-4 кг
• помидоры черри – 10 шт
• огурцы – 2-3 шт
• маслины – 10-15 шт
• клюква – 0,5 стакана
• лимон – 2 шт
• салат листья – 400 гр
• вино сухое белое – 150 мл
• растительное  масло – для смазывания
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Осетра почистить от внутренностей и тщательно промыть. Обсушить при помощи бумажных полотенец.

2. Натереть солью, перцем снаружи и внутри. Затем сбрызнуть соком лимона снаружи и  внутри. Смазать растительным маслом и дать полежать 20-30 минут.

3. Застелить фольгой противень, так, чтобы остались свисающие края. Ими будем заворачивать рыбу. Лучше всего сделать 2-3 слоя фольги, так она точно не порвется и весь сок сохранится внутри.

Смазываем осетра маслом.

4. Рыбу выкладываем на фольгу, поливаем сверху вином и тщательно запечатываем. Отправляем в предварительно прогретую до 180 градусов духовку.

5. Выпекаем 20 минут. Затем открываем фольгу и выпекаем еще 15-20 минут до образования красивой румяной корочки.

6. Готового осетра аккуратно выкладываем на большое плоское блюдо, и украшаем помидорами, огурцами, листьями салата, маслинами, клюквой и лимоном. А также украшаем голову и хвост майонезом или сметаной.

Такая запеченная рыба, поданная к праздничному столу поразит воображение всех присутствующих, и уж точно не оставит никого равнодушными.

Но если не удалось купить осетра, то не беда. Есть масса другой вкусной рыбы, которую можно также запечь в духовке.

Форель, запеченная в духовке с овощами и сыром

Нам понадобится ( на 3 порции):

• рыба – 3 шт
• лук – 1 шт
• помидоры – 6 шт
• перец болгарский – 3 шт
• баклажаны – 1-2 шт
• картофель – 6 шт (небольших)
• огурец – 1 шт
• лимон – 1 шт
• сыр твердый – 150 гр
• эстрагон, базилик, мята – по 3 веточки
• корень имбиря – 50 гр
• специи – для рыбы
• соль, перец черный молотый
• растительное масло – 2-3 ложки

Как приготовить такое блюдо я уже рассказывала. Рецепт  запеченной рыбы с овощами дан в одной из моих статей с пошаговым объяснением и фотографиями. Поэтому тем, кого заинтересует это блюдо можно ознакомиться с рецептом на сайте.

Напомню лишь один важный момент. Это блюдо готовится порционно. Каждая рыба запекается с набором овощей в отдельном конверте из фольги и также и подается. Блюдо получается несказанно вкусным и аппетитным! Поэтому ваши гости оценят его по достоинству.

А если хотите запечь рыбу целиком, то предлагаю вам для этого приготовить карпа запеченного в сметане.

Но не все же рыбу запекать. Многие любят готовить на праздничный стол и жареную рыбу.

Рыбка в кляре «Лучше не бывает»

Такую рыбку можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. И поверьте, несмотря на обилие блюд и закусок такая рыбка разлетится просто на раз-два.

Нам понадобится:

• рыба ( любая) – 1 кг
• лимон – 1 шт
• соль, перец – по вкусу
• растительное масло для обжаривания

Для теста:

• пиво светлое – 1 стакан
• яйцо – 1 шт
• сметана – 1 ст. ложка
• мука

Приготовление:

1. Рыбу отделить от костей или использовать уже готовое рыбное филе. Сбрызнуть ее лимонным соком, посолить и поперчить. Оставить на 30 минут мариноваться.

2. Приготовить тесто. Смешать пиво, яйцо, сметану. Потихоньку добавлять муку, перемешивая содержимое. Тесто должно получится довольно густым и не должно стекать, когда обмакнешь в нем рыбу.

3. На сковороде разогреть масло и обжарить рыбу в кляре.

Блюдо не даром имеет свое название. Рыбка действительно получается восхитительной. А готовится совсем несложно!

Этот рецепт кляра на пиве, но есть шикарный рецепт на отдельно взбитых белках и желтках. Там же есть и видео, как его приготовить.

Восхитительные десерты, которые поднимут настроение в праздник

Ну вот, много уже написано рецептов, пора переходить к десертам. В течении года мы собирали различные десерты на страничках блога, готовили по ним, и ели с огромным удовольствием.

Давайте повторим некоторые из них, тем более, что они являются всемирно известными и любимыми.

Десерт «Зимняя шишка»

И снова хочу отправить вас на канал Ютуб, потому что этот десерт восхитительный! Вы только посмотрите на эти шишки!!! Кстати, вы уже догадались из чего они сделаны? Нет? Тогда смотрите скорее, вы удивитесь насколько все просто и быстро!

С созданием такого десерта справится даже ребенок. Лично мне помогала моя внучка! Внук тоже порывался, но он еще слишком мал. Но зато надо было видеть, как он уплетал эти шишки, вот что называется «за обе щеки»!

А если хотите приготовить не менее шикарные десерты, то переходите по ссылке, здесь вы найдете 7 отличных рецептов! И все они, один лучше другого!

Фруктово-ягодный желейный торт без выпечки «Зимний сугроб»

Вкуснейший торт, который несмотря на обилие вкусной еды в зимнюю волшебную ночь, не останется незамеченным.

Ягоды и фрукты можно использовать по сезону, те, какие захотите!

Нам понадобится:

• банан – 1 шт
• киви – 1 шт
• персики – 2 шт
• абрикосы – 5-6 шт
• клубника – 0,5 ст
• малина – 0,5 ст
• сметана – 0,5 л
• желатин – 3 ст. ложки (30 гр)
• сахар – 1 стакан
• бисквит – 250-300 гр

Как приготовить:

Приготовление такого торта нельзя назвать сложным. Готовится он с огромным удовольствием, впрочем как и съедается. Именно поэтому такой торт хочется готовить снова и снова.

Единственная сложность заключается в том, что надо ждать целую ночь, чтобы он застыл. А когда он стоит в холодильнике и дразнит своим видом, это просто невозможно выносить! Так и хочется его поскорее попробовать. Сложность приготовления такого торта перед праздником может заключаться в том, что до волшебной зимней ночи он может просто не долежать. Особенно в тех семьях, которые уже его готовили.

Торт наивкуснейший, и одновременно легкий. Беленький и как раз вполне подходящий для зимнего праздника. Именно поэтому он и получил такое название  «Зимний сугроб». Ставим около этого рецепта большую жирную галочку. А те, кто хотят такую галочку поставить, переходите на страничку с рецептом, она так и называется «Фруктово-ягодный торт без выпечки».

Десерт Итон Месс из ягод со сливками

Нам понадобится (на 6 порций):

• сливки (33%) – 750 мл.
• малина или клубника – 300-400 гр
• суфле(или безе) – 200 гр
• мята для украшения
• красная смородина для украшения

Процесс приготовления:

Такой десерт из ягод со сливками мы также уже готовили, и пошаговый рецепт с фотографиями можно посмотреть на соответствующей странице. Он хорош тем, что готовится без всякой выпечки, он легкий и вкусный.

В оригинале Итон Месс готовится из клубники, но в зимний праздник его можно приготовить и из замороженных ягод. Пробуйте, готовьте, этот десерт не оставит равнодушным никого! Он по-настоящему праздничный и просто невероятно вкусный.

Тирамису — итальянское удовольствие

Наверное все слышали, что есть такой вкусный десерт под названием тирамису. И наверное многие пробовали этот десерт. Но, скорее всего, далеко не все пробовали приготовить его в домашних условиях. Так вот, Новый Год как раз такой праздник, когда просто необходимо попробовать его приготовить!

Нам понадобится:

• сыр Маскарпоне – 500 гр
• печенье савоярди (дамские пальчики) – 250 гр
• кофе эспрессо или черный молотый – 300-350 мл
• яйца (свежие) – 6 шт
• сахар – 150 гр (6 ст. ложек)
• какао-порошок – 3-4 ст. ложки
• коньяк – 1-2 ст. ложки (или ликер, или вино Марсала, или ром)

Не думайте, что раз такое сложное название, то и десерт приготовить довольно сложно. Приготовить его достаточно легко, так что смело ставьте его в меню. Он просто не может не получиться. Все, кто готовит, у всех получается.

А в помощь вам будет пошаговое описание с фотографиями приготовления тирамису  по классическому итальянскому рецепту!

Этот десерт займет самое достойнейшее место на вашем праздничном столе!

Десерт «Сладкая елка»

Нам понадобится:

• масло сливочное – 250 гр
• сахарная пудра – 500 гр
• молоко – 5-8 ст. ложек
• ваниль на кончике ножа
• соль щепотка
• пищевой краситель зеленого цвета

Для кексов (22-24 штуки):

• мука – 3 стакана
• вода – 2 стакана
• сахар – 1,5-2 стакана
• какао – 6 ст. ложек
• растительное масло – 3-4 ст. ложки
• уксус – 1,5-2 ст. ложки
• сода – 2 ч. ложки
• соль – 1 ч. ложка
• ванильный сахар – 2 ч. ложки

Начинка, украшение:

• клубника
• упаковка драже М&Мdens

Приготовление:

1. Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Взбить его миксером в густую белую массу. Добавить сахарную пудру, ваниль, соль, пищевой краситель и все взбить до однородной массы.

2. Добавить молоко, вначале 5 ложек, взбить, и постепенно добавляем еще, чтобы добиться нужной консистенции крема. Готовую массу взбивать 5-7 минут.

3. Для кексов смешать муку, сахар, какао, соду, соль и ванильный сахар. Просеять через сито, лучше два раза.

4. Влить уксус, перемешать вилкой. Затем масло, и снова перемешать вилкой. Взбивать не надо!

5. Налить воду и продолжать взбивать вилкой до однородности. Не взбивать!

6. Выложить тесто в формочки и выпекать 30 минут при температуре 180 градусов.

7. Теперь займемся украшением. Смазать кекс кремом и поместить в центр ягоду, так чтобы она стояла устойчиво.

8. Крем выложить в кондитерский мешок с самой маленькой насадкой в виде звездочки.

9. Начиная снизу, формируем из крема еловые веточки. Для этого надо приставить конец насадки к ягоде и выдавить крем примерно в 1 см. После того, как перестали давить, отводим руку. И делаем точно также следующую веточку.

Располагаем веточки в шахматном порядке по отношению к нижнему ряду.

10. Украшаем елочки драже и звездочками, печеньками.

Такой десерт с удовольствием кушают и взрослые и дети. Он очень вкусный и, без сомнения, праздничный! Приготовьте его и порадуйте себя, и своих близких.

Что будем пить на Новый Год

Ну, и последняя тема – это напитки! Какой же без них праздник! Как известно, они бывают алкогольные и безалкогольные. Шампанское, вино, коньячок скорее всего будет стоять на столе в каждом доме. Кстати, умеете ли вы выбирать вкусное вино? Если нет, то наши советы помогут вам справится с задачей.

А готовите ли вы к празднику коктейли? Знаете, это тоже очень вкусно. Если хотите разнообразия в застолье, то присмотритесь к следующим вариантам.

Коктейль «Домашний бейлис»

Нам понадобится:

• яичные желтки – 5 штук
• сахар – 1 стакан
• сгущенное молоко без сахара – 1 банка
• водка – 200 мл
• растворимый кофе – 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Для приготовления коктейля нужны только свежие яйца. Их моем с мылом и обсушиваем при помощи бумажного полотенца. Отделяем желтки от белков.

2. Желтки растереть с сахаром. Смещать со сгущенным молоком.

3. Развести в водке растворимый кофе.

4. Соединить две смеси в одну используя миксер. Перелить в бутылку. Домашний бейлис готов! Не отличишь от настоящего! Да и выполнен он только из одних натуральных ингредиентов!

Коктейль «Королевское наслаждение»

Нам понадобится:

• ликер из черной смородины – 10 мл
• сухое шампанское – 100 мл
• лед

За неимением ликера из черной смородины его можно заменить любым другим ягодным ликером.

Приготовление:

В бокал для шампанского налить ликер. Затем  налить шампанское. Украсить край бокала клубникой или кусочком апельсина. Можно добавить кубики льда.

Коктейль «Лазурный блюз»

Нам понадобится:

• белый ром – 1 часть
• апельсиновый сок – 2 части
• ананасовый сок – 2 части
• сок  половинки лайма
• свежая мята
• колотый лед

Приготовление:

Смешать все ингредиенты при помощи шейкера. Налить в высокий бокал, добавить колотый лед, украсить листочками мяты.

Это у нас все были взрослые коктейли. Но ведь надо приготовить и вкусный детский коктейль. И такой есть у меня на примете.

Детский коктейль «Морозко»

Нам понадобится:

• мороженое трех разных сортов
• сливки
• минеральная вода
• сахар
• сок лимона

Приготовление:

1. Край бокала обмакиваем в лимонный сок. Опускаем в сахар, чтобы край стакана получился слегка «заснеженным».

2. В стакан аккуратно выкладываем по 1 полной столовой ложке разного мороженного. Можно использовать ванильное, клубничное, ананасовое, фисташковое. Главное, чтобы у каждого из них был свой вкус.

3. Заливаем до половины бокала сливки. Аккуратно перемешиваем ложкой.

4. Доливаем  минеральную воду, но так, чтобы бокал заполнился только на 3/4 части. Должна образоваться пенка.

Дети очень любят такой коктейль. Так что будьте готовы, что они попросят еще и добавки!

Морс из облепихи

И на крайний случай, если вы не употребляете алкоголь вообще, но и сливки не хотите пить ночью в праздник, то приготовьте обычный морсик, к примеру облепиховый. Или любой другой! Прямо точно также, как показано в видео. Подойдет любая ягода, которая есть, или которую любите.

Очень рекомендую, потому что вкусно, и ароматно, и по-праздничному!

Вот такое примерное меню у нас сегодня получилось. Заранее прошу прощения за множество ссылок. Но сами понимаете, Новый Год – это особенный праздник! Составить меню на разный вкус очень сложно. А когда есть подсказки – проблема выбора может стать проще.

Всегда хорошо, когда есть выбор. А в сегодняшнем материале можно выбрать рецепт на любой вкус. Все рецепты проверены, и не должны Вас подвести!

А мне остается пожелать Вам хорошего настроения!

С Наступающим Новым Годом! И пусть Ваш праздничный стол будет самым лучшим!

Меню на Новый год – Новогоднее меню. Рецепты на Новый год

Составление меню на любой праздничный стол дело долгое и сложное. А уж если речь идёт про меню на Новый год, плавно переходящее в утро, задача усложняется в разы. Нет, конечно, можно просто наготовить целый стол проверенных блюд или, наоборот, попытаться поразить воображение гостей, сочинив нечто изысканное или экзотическое, но все ваши труды могут пойти прахом, если упустить некоторые важные моменты. Уже, кажется, всем известно, что нельзя повторяться, готовя салат (или салаты) и основное блюдо из одних и тех же продуктов, ан нет – едва ли не у каждой второй хозяйки на столе обязательно будут майонезные салаты с курицей, отличающиеся лишь некоторыми компонентами и порядком слоёв, и та же курица в качестве основного горячего блюда…

Новогодние рецепты

KEDEM. RU «Кулинарный Эдем» предлагает вам примерное меню на Новый год, ориентируясь на которое, вы легко можете приготовить блюда по душе и по карману. Традиционно считается, что на праздничном столе должно быть не менее 1-2 салата из свежих овощей или фруктов, 1-3 холодных закусок (майонезные салаты, кстати, относятся именно к ним, а не к салатам в общепринятом смысле), 1-2 горячих закуски, 1 основное горячее блюдо (коронное, самое лучшее, самое удачное!) и десерт – без него в новогоднюю ночь никуда.

Салат с креветками и крабовым мясом

Ингредиенты:
500 г креветок,
100 г имитации крабового мяса,
2 яйца,
1 свежий огурец,
1 красная луковица,
50 г сыра,
2 ст.л. сметаны,1/2 лимона,
2 ч.л. соевого соуса,
листья салата, зелень.

Приготовление:
Креветки отварите и очистите. Мелко нарежьте крабовое мясо. Огурец нарежьте ломтиками, лук – тонкими полукольцами. Отварите яйца, остудите и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте сметану, сок половины лимона, соевый соус и перемешайте с измельчённой зеленью. Соедините все ингредиенты и заправьте полученным соусом. На блюдо уложите листья салата, разорванные руками, выложите салат горкой и посыпьте натёртым сыром.

Салат из капусты и сыра «Рокфор»

Ингредиенты:
400 г свежей капусты,
2 помидора,
2 сладких мясистых перца,
1 пучок зелёного лука,
200 г сыра «Рокфор» (или любого другого сыра с плесенью по вкусу),
250 г твёрдого сыра,
2 ст.л. оливкового масла,
2 ст.л. бальзамического уксуса,
соль, сахар, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Салат готовится в креманках или порционных тарелочках. Капустные листья нашинкуйте как можно тоньше и перетрите руками, чтобы они смягчились и выделился сок. Выложите капусту тонким слоем на дно креманок. Перец нарежьте тонкой соломкой, помидоры – дольками, зелёный лук измельчите. Выложите слоями на капусту помидоры, перец и лук. Нарежьте сыр с плесенью небольшими кубиками и выложите поверх овощей. Натрите твёрдый сыр на мелкой тёрке и посыпьте салат. Смешайте в мисочке оливковое масло, бальзамико, соль, сахар и молотый перец и полейте салат.

Закусочные овощные «роллы»

Ингредиенты:
2-3 моркови,
2-4 зубчика чеснока,
½ стак. солёных орехов (арахиса, миндаля или грецких орехов),
майонез, зелень кинзы или петрушки,
листья зелёного салата или пекинской капусты.

Приготовление:
Мроковь натрите на тёрке для корейской моркови, орехи порубите, чеснок пропустите через пресс. Соедините все ингредиенты, заправьте майонезом и перемешайте. Выложите морковь на листья салата или пекинской капусты и заверните в рулетики.

Салат из говядины и грибов по-строгановски

Ингредиенты:
400 г отварной постной говядины,
250 г маринованных грибов,
1 сладкий красный перец,
2/3 стак. густой сметаны,
2 ст.л. лимонного сока,
1 ст.л. хрена,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу,
перья зелёного лука, половинки сладкого перца.

Приготовление:
Нарежьте остывшую говядину, сладкий перец и маринованные грибы тонкими полосками. Смешайте сметану, лимонный сок и готовый хрен, добавьте соль и перец по вкусу и заправьте салат. Разложите по половинкам сладкого перца и украсьте пёрышками зелёного лука.

Закуска из печени

Ингредиенты:
500 г печени,
1 л молока
2 яйца,
2 луковицы,
2 ч.л. горчицы,
100 г растительного масла,
соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Печень замочите в молоке на 1-2 часа, затем очистите от плёнок и протоков, нарежьте кубиками размером 1 – 1,5 см и обжарьте на растительном масле. Лук нарежьте кубиками и спассеруйте на растительном масле до светло-золотистого цвета. Варёные яйца нарежьте кубиками. Соедините печень, лук и яйца и заправьте соусом из горчицы и масла. Посолите и поперчите.

Горячая закуска из языка

Ингредиенты:
1 кг языка,
2 луковицы,
1 морковь,
100 г твёрдого сыра,
2 яйца,
2 ст.л. муки,
50 г сливочного масла,
1 стак сливок,
8 круглых булочек,
соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Отварите язык, добавив в бульон луковицы, морковь, перец горошком, коренья и зелень по вкусу. Готовый язык выньте из бульона, опустите в холодную воду и очистите. Нарежьте тонкой соломкой. Приготовьте сливочный соус: муку прокалите на сухой сковороде, добавьте сливочное масло и быстро перемешайте, чтобы не получилось комочков, разведите небольшим количеством бульона от языка и добавьте сливки. В соус добавьте язык и потушите в течение 5-7 минут. Срежьте у булочек верх, но не до конца, чтобы получилась крышечка, выньте мякоть и заполните полученной массой. Посыпьте натёртым на мелкой тёрке сыром, смажьте бока булочек разболтанными яйцами и поставьте в горячую духовку на 10-15 минут, чтобы сыр расплавился, а булочки зарумянились.

Горячая закуска из креветок

Ингредиенты:
1 кг креветок,
4 ст.л. муки,
100 г сливочного масла,
200 мл сливок,
200 г твёрдого сыра.

Приготовление:
Отварите креветки в подсоленной воде и очистите их. Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте муку и слегка обжарьте, помешивая. Добавьте около 800 мл бульона из-под креветок и перемешайте, чтобы не было комочков. Влейте сливки и дайте соусу загустеть на медленном огне. Выложите креветки в соус и немного проварите. Разложите в 8 кокотниц или маленьких огнеупорных форм, посыпьте сыром и поставьте в горячую духовку на 5-7 минут, пока сыр не зарумянится.

Судак под шубой может стать отличной альтернативой привычному новогоднему салату – селёдке под шубой. Судак – рыба исключительная, сочная, ароматная. Попробуйте приготовить эту закуску, и кто знает, может быть, в вашей семье приживутся новые блюда на Новый год?

Судак под шубой

Ингредиенты:
500 г судака,
2 яйца,
2 картофелины,
½ зелёного яблока,
1 морковь,
½ луковицы,
100 г майонеза (или майонеза пополам со сметаной),
¼ лимона,
лавровый лист, соль, перец горошком – по вкусу.

Приготовление:
Отварите рыбу в небольшом количестве воды, добавив перец горошком, лавровый лист, лимон и соль по вкусу. Разберите рыбу, удалив все косточки. Картофель и морковь отварите, очистите и натрите на крупной тёрке. Варёные яйца также натрите на тёрке. Лук нарежьте мелкими кубиками. Яблоки натрите на крупной тёрке или нарежьте мелкими кубиками и сбрызните лимонным соком. Выложите в глубокую форму слоями, промазывая каждый слой майонезом: рыба – картофель – лук – морковь – яблоки – яйца. Последний слой не смазывайте. Поставьте форму с закуской в холодильник и обязательно дайте настояться. Подайте, украсив зеленью.

Готовя главное блюдо из меню на Новый год, обратите внимание не столько на само блюдо, сколько на способ его подачи и оформления. Обычные, но очень вкусные ваши фирменные котлеты приготовьте с неожиданной начинкой или сюрпризом. Мясо, запечённое цельным куском, замаринуйте в пикантном маринаде и придумайте к нему эксклюзивный соус. И обязательно продумайте украшение блюда!

Мясной рулет с омлетом

Ингредиенты:
500 г смешанного фарша,
1 луковица,
3 кусочка чёрствого белого хлеба (не батона!),
100 г натёртого твёрдого сыра,
3 яйца,
2 ст.л. сметаны или майонеза,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Яйца взбейте со щепоткой соли и сметаной (майонезом) и вылейте на смазанный маслом противень с бортиками. Поставьте в разогретую духовку и запеките до готовности. Фарш, размоченный белый хлеб и лук пропустите через мясорубку 2 раза, посолите, поперчите и хорошо вымесите до эластичности. На столе расстелите пищевую плёнку и выложите на ней фарш тонким слоем. Посыпьте сыром. Поверх фарша уложите омлет (желательно цельным куском) и сверните в рулет. Проткните рулет в нескольких местах и поставьте в горячую духовку на 40-45 минут.

Свинина «Пикантная»

Ингредиенты:
500 г свиной вырезки,
4-5 киви,
1 крупная луковица,
100 г твёрдого сыра,
майонез, смешанный со сметаной, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте мясо порционными кусками и отбейте. Посолите, поперчите, обжарьте на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны и выложите на противень, смазанный маслом. Лук нарежьте полукольцами и спассеруйте на растительном масле до золотистого цвета. Киви очистите и нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. Каждый кусок мяса смажьте майонезом, выложите поверх него кружочки киви, на него – обжаренный лук и посыпьте натёртым сыром. Поставьте противень в разогретую до 180ºС духовку на 30 минут.

Свинина с яблоками

Ингредиенты:
1,5 кг свинины,
2 ст.л. растительного масла,
2 луковицы,
1-2 зубчика чеснока
150 г панировочных сухарей,
½ лимона,
1 крупное яблоко,
3 ст.л. зелени петрушки,
1 ст.л. шалфея,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Для соуса:
2 яблока,
3 ст.л. белого сухого вина,
1 ч.л. коричневого сахара,
1 ст.л. сливочного масла,
чуть имбиря и корицы,
1-2 ч.л. лимонного сока.

Приготовление:
Для начинки потушите 1 луковицу и чеснок на сковороде до мягкости. Снимите с огня и добавьте сухари, цедру лимона, натёртое яблоко, шалфей и петрушку, посолите и поперчите по вкусу. Разрежьте свинину так, чтобы получился довольно тонкий пласт мяса. Слегка отбейте, посолите, поперчите и распределите начинку. Сверните в рулет, перевяжите. В смазанную маслом форму выложите нарезанную кольцами луковицу, на лук уложите рулет и поставьте запекаться при температуре 200ºС в течение 30-35 минут. Затем уменьшите нагрев до 180ºС и готовьте ещё 1 час. За 15 минут до окончания накройте форму фольгой. Для приготовления яблочного соуса натрите яблоки, выложите их в кастрюльку, добавьте имбирь, корицу и вино и варите на небольшом огне в течение 5-7 минут, помешивая. Добавьте лимонный сок, соль, перец и сахар, вмешайте сливочное масло и взбейте блендером до однородности. Переложите в соусник и подайте с ломтями рулета.

Рулетики из свинины с куриным филе

Ингредиенты:
500 г свинины,
500 г куриного филе,
500 г сыра «Фета»,
2 зубчика чеснока,
8 ст.л. панировочных сухарей,
2 яйца,
соль, зелень, специи – по вкусу.

Приготовление:
Свиную шейку и куриное филе нарежьте на порционные куски (8-10 порций), хорошо отбейте, посолите и поперчите. Сыр разомните вилкой в однородную массу, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, измельчённую зелень и немного растительного масла. На кусочки свинины выложите сыр, затем курицу и сверните в рулетики. Завяжите толстой ниткой или сколите шпажками. Обмакните каждый рулетик в разболтанное яйцо, затем в панировочные сухари и обжарьте до золотистой корочки на растительном масле. Уложите в форму и доведите до готовности в горячей духовке (примерно 20-25 минут).

Вот мы дошли и до десерта. Разумеется, это должен быть торт, большой, нарядный и ужасно вкусный. Хоть и не все дотянут до десерта в эту долгую ночь, новогодний торт порадует вас и особенно детишек на следующее, такое же праздничное утро. Украшение торта – дело ответственное. Тут уж ваша фантазия может явить миру самый настоящий шедевр! Вы можете приготовить торт в виде символа наступающего года или построить на его поверхности домик Деда Мороза, заснеженную полянку с ёлочками или вообще сделать торт в виде ёлки – выбор за вами.

Новогодний торт с кремом-суфле из манки

Ингредиенты:
6 яиц,
1 стак. сахара,
1 стак. муки,
1 пакетик ванильного сахара,
1 пакетик разрыхлителя,
щепотка соли.
Крем-суфле:
1 пачка сливочного масла,
1 банка сгущённого молока,
1 стак молока,
1-3 ст.л. манной крупы,
1 ст.л. желатина.

Приготовление:
Для теста взбейте яйца, постепенно добавляя соль, сахар и ванильный сахар. Смешайте муку с разрыхлителем и добавьте к яйцам. Взбейте миксером в течение 20-30 минут (чем дольше, тем выше и пышнее будет ваш бисквит). Форму выстелите бумагой для выпечки и перелейте в неё тесто. Поставьте в духовку, нагретую до 180-200ºС, и выпекайте бисквит в течение 20-25 минут. Дверцу не открывайте! Готовый бисквит остудите немного в форме, затем опрокиньте форму на полотенце, посыпанное сахаром. Тем временем приготовьте крем-суфле. Сварите густую манную кашу на молоке и остудите её. Желатин разведите в небольшом количестве воды и дайте набухнуть, затем добавьте ½ стак. тёплого молока и прогрейте до растворения. Взбейте размягчённое сливочное масло до пышности, постепенно добавляя сгущёнку. Малыми порциями введите в масляную смесь манную кашу и желатин, каждый раз хорошо взбивая миксером. Остывший бисквит при помощи нитки разрежьте на 3 коржа и пропитайте сиропом или коньяком. Промажьте коржи кремом и украсьте по вашему вкусу.

 Если Вы посчитали, что неплохо бы было что-то дополнить или заменить, Вы можете найти много интересных рецептов с пошаговыми фото в нашем разделе Новогодние кулинарные рецепты с фото.

Счастливого и вкусного Нового года!

Лариса Шуфтайкина
 

Лучшие праздничные блюда на Новый год

Новый год самый яркий и ожидаемый праздник с весёлым и бурным застольем, которое принято отмечать в кругу родственников и близких друзей, за одним большим празднично накрытым столом. Как и всё остальное, праздничные блюда на Новый год должны быть особенными и отличаться оригинальностью от тех, которые мы привыкли готовить каждый день.

В эту волшебную ночь на столе должны присутствовать исключительно праздничные блюда, от всевозможных холодных закусок до изысканных горячих сложных блюд. И конечно же, нельзя забывать о сладкой выпечке – любимой лакомстве для душевных разговоров и бесед.

Салаты и закуски на Новый год

Начинать застолье следует с легких салатов и закусок, которые не перебивают аппетит и подготавливают организм для приёма основной пищи. Необязательно это должно быть что-то сложное, делайте акцент на предпочтения гостей и в первую очередь на вкус.

Салат с крабовыми палочками и рисом Крабовый салат – некогда ресторанное блюдо считавшийся деликатесом было удовольствием не из дешевых. С появлением на рынке крабовых палочек в свободном доступе привело к популяризации данного салата, что дало возможность попробовать его дома.

Салат с копченой рыбой Не сложно утонуть в бескрайнем море рецептов рыбных салатов, из которых сложно сделать определённый выбор. Салат с копченой рыбой – превосходная холодная закуска, вкус и запах которой не перебивается вкусом других добавленных ингредиентов.

---

Салат с кальмарами и соленым огурцом

Консервированные кальмары отлично сочетаются со многими овощами. С солеными огурцами и луком салат приобретает необычный вкус. Самое главное, такой салат приготовить не сложно, процесс занимает не более 10 минут.

Перечень продуктов:
• консервированные кальмары – 1 банка (170 г),
• небольшой репчатый лук – 1 шт.,
• твёрды сыр – 100 г,
• перья зеленого лука – 1 пучок,
• огурец маринованный – 1 шт.,
• отваренное куриное яйцо – 1 шт.,
• масло подсолнечное – 2 ст. ложки.

Пошаговая инструкция:

Нарезать кальмары на тонкие и длинные кусочки, репчатый лук мелкими кубиками, солёный огурец тонкими дольками, нарубить перья зелёного лука, нарезать сыр небольшими кубиками, последний шаг: собрать все ингредиенты одну посуду, полить маслом, немного посолить и перемешать.

По необходимости, масло можно заменить на оливковое или залить салат майонезом непосредственно перед подачей. Для такого количества салата пару ложек майонеза вполне будет достаточно.

---

Невозможно представить новогодний волшебный вечер без классики. Селёдка под шубой и всеми любимый оливье – это проверенные временем салаты, без их участия стол был бы не полным, а праздник не состоявшимся.

Слоеный салат Мимоза Легендарный рыбный салат с яйцом и майонезом, ставший традиционным и незаменимым атрибутом новогоднего ужина. Мимоза – украшение торжества, который придуман специально, чтобы очаровывать видом и покорять вкусы людей.

Салат Оливье — Праздничная подборка Невозможно представить праздничное застолье без классики. Всеми любимый оливье – это проверенный временем новогодний салат из колбасы и овощей, завоевал широкое популярность из-за идеального сочетания вкуса и доступности ингредиентов.

Салат Столичный — пошаговый рецепт Как продолжение классики рекомендуем приготовить на праздничный ужин Столичный салат из курицы. Это еще одна интерпретация известного «Оливье», только в улучшенном варианте, с отменным вкусом и в праздничном исполнении.

Салат «Под шубой» — Апельсиновая долька Праздничные блюда должны отличаться не только вкусом, но и оригинальным оформлением, вид которых будет радовать глаза. Салат в виде апельсиновой дольки способен произвести фурор и возможность показать свои кулинарные способности.

Гранатовый браслет Яркий и запоминающийся салат гранатовый браслет — выглядит в действительности очень необычно. Вид его вызывает восторг. Можете быть уверены, с ним ваш праздник будет незабываемым.

Огурцы с мясом по-корейски Бесподобная острая закуска, которая возбуждает аппетит и быстро исчезает со стола. Корейские салаты отличаются острым выраженным вкусом, именно поэтому они так востребованы для вечеринок, где предполагается обилие горячительных напитков.

Канапе с говядиной Фуршетная закуска в виде крошечных бутербродов с разными наполнителями, которые можно съест за один прикус – превосходное дополнение вашего праздничного меню, ещё один способ приукрасить торжество.

Ёлки из картофельного пюре Запеченное картофельное пюре в виде рождественских елочек – прекрасное украшение стола и вкусная закуска, которое также подойдет в качестве необычного гарнира.

Фаршированные яйца Яйца с начинкой — это простая и невероятно вкусная закуска. Фаршированные яйца можно приготовить заранее, что не мало важно в такой день. А начинить их можно с печенью, рыбой, икрой, грибами, паштетом, что выглядит красиво и очень эффектно.

Праздничные салаты и закуски должны отличаться разнообразием и вкусом, ведь это важная составляющая любого застолья, от наличия которых будет зависеть настрой торжества и самочувствие гостей.

Горячие блюда на первое

После легкого разогрева, когда не на шутку разыгрался аппетит, в дело вступают супы. По такому случаю, в качестве первого лучше всего приготовить что-нибудь жиденькое и простое, нечто вроде легкой похлёбки, только более универсальное.

Томатный суп с нутом Каким должен быть праздничный суп? Ответ: — легким и непринуждённым! Не обязательно это должно быть нечто заурядным и очень сытным. Приготовить можно простой овощной суп, можно и без мяса. Лишь бы подкрепится и не более. Ведь праздник только начинается!

Суп с колбасой Из разряда быстрого приготовления – суп с пассеровкой с копченостями, идеальный вариант легкого перекуса. С ним можно легко утолить голод и зарядить организм. Это простой и быстрый вариант ужина, когда встает вопрос о необходимость поесть.

Японский суп «Мисо» И немного экзотики. Знаменитый японский суп с сыром и другими специфическими продуктами – нечто напоминающий куриный бульон. По такому случаю стоит приготовить и побаловать экзотикой гостей, это они запомнят уж точно.

Суп с капустой и фаршем Для тех, кто любит посытнее, суп с капустой и мясным фаршем будет самый раз. Процесс ни сколько не представляется сложным, фарш можно использовать покупной, а с ингредиентами поэкспериментировать и приготовить именно такой суп, какой вы хотите.

Супы, бульоны и прочие жидкие блюда не особо пользуются популярностью на мероприятиях. Но для продолжительных вечеринок такой момент не следует пропускать. Нужно с особой тщательностью продумать какое первое блюдо приготовить на праздники, которое будет кстати и не съеденным не останется.

Главные новогодние блюда

Горячие блюда – это кульминация застолья. Как правило, это особенное мясное блюдо с оригинальным гарниром, появление которого непременно должен вызвать восторженные возгласы восхищения всех собравшихся за столом.

Рулетики «Кардон Блю» Шницель в панировочных сухарях с сыром и ветчиной – для нас это мясные котлеты с начинкой в необычном исполнении. Это победитель известного кулинарного шоу во Франции, блюдо завоевавшее право быть на торжестве.

Картофельная запеканка с мясом Вкусы у людей разные и всем угодить очень сложно. В такой вечер лучше готовить многокомпонентные блюда из излюбленных продуктов, которые на протяжении всего уходящего года участвовали в нашем рационе.

Куриная грудка с рисом Праздничные рецепты не всегда должны быть сложными и дорогими, они могут быть и простые, например, отваренный рис с мясной подливкой. Главное тут оформление и подача, ну и конечно же, всё это должно быть приготовлено с любовью.

Тушеная говядина с брокколи Капуста брокколи не плохо сочетается со многими продуктами. Самый простой и быстрый способ приготовить сытное блюдо с брокколи – это потушить вместе с мясом, ведь тушеная говядина любимая пища мясоедов.

Запеченная рыба в духовке Запеченный окунь в духовке – это диетическое блюдо и яркое украшение стола. Морская рыба всегда была востребована любителями морепродуктов, ведь большинство из них обладают ценными свойствами и считаются деликатесами.

Корейка с картофелем в духовке Не каждый устоит перед видом такого блюда. Свиная корейка запеченная с картофелем придется по вкусу любителям вкусно и сытно поесть. А тем, кто захочет воздержаться, придётся очень нелегко.

Курица запеченная в фольге Каждый раз, когда запекается курица в духовке – это уже праздник! Хотя, курица в фольге – это обыденный и простой рецепт, вариант безошибочного приготовления праздничного блюда из птицы.

Утка с яблоками и апельсинами Запеченная утка в духовке – эффектная праздничная еда, появление которой непременно произведёт фурор. Праздничная утка – щедрое угощение стола и знак особого внимания заботливой хозяйки встречающая дорогих гостей.

Особое значение следует уделять на вид и подачу. В такой день основные яства, как и многие другие праздничные блюда на Новый год должны быть исполнены безупречно, ярко и красиво оформлены как ни когда.

Сладкие десерты на Новый год

И наконец, в завершение вечера, самое сладкое и любимое – всеми обожаемые десерты! Это могут быть всевозможные печенья с начинкой, сладкая домашняя выпечка с фруктами, легкий и воздушный ягодный мусс, ну и конечно же торты.

Груши в слойке Просто не поверите, что эти слойки с грушами готовить так же просто, как бы могли их съесть ваши домашние за короткий промежуток времени. Ну конечно же, когда дело касается слоек – это уже вкусно.

Бананы в шоколаде Представляем восхитительный десерт из бананов, которые в сочетании сухофруктами и покрытые шоколадной глазурью превращаются в райское наслаждение.

Рафаэлло по-домашнему Достаточно уметь открывать банку сгущёнки, а в остальном всё предельно просто, минимум усилия и ингредиентов – максимум удовольствия и наслаждения…

Торт «Птичье молоко» Птичье молоко – бисквитный торт суфле с шоколадной глазурью. Великолепный десерт с изысканным нежным вкусом, это райское наслаждение от соблазна которого не устоять.

Торт «Дамские пальчики» В таком вот исполнении, в сочетании кремов печенье приобретает совсем иной вкус, выпечка получается более совершенным и очаровывает неповторимым вкусом…

Вишневый торт с глазурью Воздушный бисквит с заварным кремом и ягодами – простой торт в ярком исполнении, приготовленный по классическому рецепту и с любовью, где изящно сочетаются красота и вкус.

Творожный десерт без выпечки Не сложный в приготовлении и при этом очень вкусный десерт из печенья с воздушной начинкой из творога вполне может заменить торт и стать необычным украшением на праздники.

Лучшая награда для заботливой хозяйки – это слова благодарности и пустые тарелки от съеденных блюд.

Тематические рецепты на новый год

Домашний бургер «Бычок» В качестве завтрака или перекуса можно приготовить такой вот бургер в виде милого личика бычка со вкусной и сочной котлетой внутри.

Слоеный новогодний салат «Бычок» Мясной салат с курицей и грибами в виде мордочки быка — это оригинальное, в тоже время достаточно простое украшение праздничного стола.

С наступающим Новым Годом и счастья вашему дому!

МЕНЮ НА НОВЫЙ ГОД 2021 | Новогоднее меню из 7 блюд ВСЕГО ЗА 3 ЧАСА!!! — 7 СТРАВ

Сегодня у нас новогоднее меню. Меню на Новый год 2021 / 7блюд на новогодний стол 2021/Рецепты блюд на новогодний стол 2021

1 Простой медовик без раскатки коржей:

• яйца 4 шт
• сахар 100 г
• мед 2-3 ст л
• разрыхлитель 1 ч л с горкой
• мука 200 г
• крем
• сметана 400г
• сахарная пудра 60 г
• мед 1 ст л

для украшения:

• клубника 1 шт (можно зерна граната, мандарин и т. д.)
• 2 веточки розмарина

2 САЛАТ «Граф» Конкурент оливье:

• лук 1 шт
• Куриный окорочок отвар (или голени куриные 3 шт). 1 шт
• Картофель отварной. 1 большая шт или2- 3 мелких
• Свекла отварной. большая 1 шт или 2 мелких
• Горошек 100 г
• Чернослив 100 г
• Орехи грец 50 г
• Яйца 4 шт
• майонез
• уксус и вода по 100мл
• соль по вкусу
• сахар 1 ч л

для украшения:

• яйца перепелиные 3 шт
• укроп 3 веточки
• черри 2 шт

3 Печеночные рулетики с начинкой:

• Печень куриная _ 300 гр.
• Молоко _ (у меня молочная сыворотка)100 мл.
• Яйца _ 2 шт.
• Мука _ 2 ст.л.
• Растительное масло
• Перец чёрный
• Соль

НАЧИНКА:

• Сливочный сыр _ 200-250 гр. (можно заменить на мягкий творог)
• Яйца варёные _ 2 шт.
• Майонез _ 1 ст.л.
• Укроп пуч.

4 Салат с морепродуктами как из ресторана:

• Листья салата–100 гр
• Оливки– 16 шт
• Помидоры черри– 8-10 шт
• Петрушка или укроп– небольшой пучок
• Соевый соус – 4 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Лимонный сок – 1 ст.л.
• Растительное масл-2 ст л
• Морской коктель-300г

5 ЛЮЛЯ-КЕБАБ в духовке:

• Говядина (мякоть)… 300 г
• Свинина(мякоть) 500 г
• Лук… 250 г
• Чеснок … 25 г
• Имбирь … 25 г
• Соль 2 ч.л. (по вкусу)
• специи для мяса 1 ч л
• Соль ..½ ч.л.
• Сахар .2 ч.л.
• Сок лимона
• зелень
• шпажки 8-10шт

6 Картофель по-деревенски Вкусно и просто:

• Картофель 1 кг
• специи к картофелю 1 ч л
• паприка 1 ч л
• чеснок сух1 ч л
• масло растительное3 ст л

для соуса:

• огурец марин1 шт
• майонез 1ст л
• сметана 2ст л
• чеснок 1шт
• специи к картофелю 1ч л
• соль по вкусу

7 Рулетики из лаваша с крабовыми палочками:

• Сыр 150 г (твердый)
• крабовые палочки 100 гр
• майонез 1-2 ст л
• зелень укропа
• лаваш
• листья салата 70 г

Приятного аппетита!

Кухня с Викторией Мирошниченко, праздничное меню, бюджетный стол, новогодние закуски, рецепты на день рождения, праздничный стол на день рождения, блюда на праздник, закуски на праздничный стол, праздничный стол рецепт, стол на день рождения, бюджетное меню, экономное меню на праздник, праздничный салат, вкусный праздничный стол, горячие блюда на праздничный стол, Меню на день рождения, Рецепты на день рождения,

Рецепты на Новый год — Евгений Клопотенко

Что приготовить на Новый год 2021?

В преддверии праздников любая хозяйка задается вопросом “Что приготовить на Новый год?”. И так каждый год происходит во всем мире! Ведь рецепты хочется подобрать уникальные и самые интересные, чтобы удивить гостей. Новый год – это волшебный период, когда магия распространяется даже и на кухню. И это происходит каждый год, так что – не упустите возможность!

Какие блюда поставить на стол на Новый год?

Праздничное меню стоит продумать заранее, желательно вообще за несколько недель. А также сложить список покупок и сходить за ними. Потому что 31 января идти в супермаркет – не самая хорошая идея, вы можете отпраздновать следующий год прямо за кассой или в лучшем случае возле плиты. Чтобы этого избежать продумайте все до мелочей и купите нужные ингредиенты. Конечно, некоторые блюда требуют свежих продуктов, а они долго не лежат в холодильнике. Тогда их можно отложить на последний день.

Что касается меню на праздник Нового года – оно должно оставаться максимально простым, но и изысканным. Пусть этот год запомнится вам изысканностью, а не количеством еды, потому что отпраздновать следующий год хочется в кругу друзей, а не с болью в животе.

Вот только несколько советов касательно праздничного меню:

• блюда нужно сделать максимально быстро;
• меню должно состоять из закусок, салатов, основного и сладкого;
• рассчитывайте количество еды на количество гостей. Если она еще постоит в холодильнике неделю, то потеряет свои полезные свойства и внешний вид;
• пусть оно остается максимально легким. Не забывайте, что еды будет много, а вот тяжесть в желудке – совершенно не то, что мы хотим получить.

Праздничное меню, чтобы встретить следующий год

Советуем на праздник ставить на стол блюда не затратные по времени. К примеру, в качестве основного лучше всего подготовить мясо или рыбу в запеченном виде. Вы сумеете сохранить максимум полезных веществ, а сам процесс готовки не требует вашего постоянного присутствия.

Что из основного подать на Новый год:

• утиная грудка с сорбетом из лайма – невероятный пример привычной утки, но цитрусовый соус делает утку более изысканной. Подавайте ее на Новый год и вы удивитесь невероятно нежному вкусу!
• кролик в маринаде из красного вина – такое мясо тает во рту! Попробуйте подать именно его и ваше меню станет невероятным;
• свиная вырезка с томатной сальсой и гарниром из пюре с хреном – настоящее ресторанное блюдо и вы с легкостью сможете повторить его самостоятельно.

Согласитесь приведенные примеры в сто раз лучше, чем стандартные котлеты или жареное мясо? К тому же, представленные блюда вы сможете сделать очень быстро! Самое главное – начните готовить и подавать их порционно. Это сократит бюджет и ваше время.

Салаты на Новый год тоже должны оставаться простыми и быстрыми. Откажитесь от традиционного оливье или мимозы. Вы тратите несколько часов на варку овощей, от чего они только теряют свой вкус и питательные вещества. К тому же, майонезом сверху вы убиваете вообще полезность.

Зима прекрасная пора, когда можно сделать салаты с цитрусовыми. Они невероятно ароматные, интересные и сочные. Как видите, варианты достаточно не затратные и доступные.

Какие салаты приготовить на Новый год:

• из красной капусты с грейпфрутом – это блюдо удивит вас своим незабываемым послевкусием! Ведь нельзя придумать лучшего сочетания, чем капуста с грейпфрутом, пармезаном и мятой;
• греческий со свеклой и сухариками – это украинский вариант традиционного блюда. К тому же, если вы попробуете его, то удивитесь цене и результату;
• с булгуром, петрушкой и апельсинами – это сочетание продуктов откроет для вас совершенно с иной стороны булгур!

Эти рецепты максимально просты. Вам нужно только подготовить ингредиенты, смешать и добавить заправку. Или даже заправить оливковым маслом, это в разы лучше, чем майонез. Подобный подход позволит сделать на Новый год легкие и воздушные салаты, которые пробуждают аппетит. Ведь после более плотных вариантов очень маловероятно, что вам захочется есть еще и основное или десерт.

Десерты на Новый год

Десерты тоже должны быть простыми и легкими. Учитывайте, что к ним вы дойдете в последнюю очередь. Скорее всего масляный торт совсем некстати, ведь он уже “не влезет”. Учитывайте это, когда задумаетесь над тем, что из сладкого приготовить, чтобы встретить предстоящий год.

Выбирайте сладкое, которое тоже можно быстро сварганить. На Новый год отдайте предпочтение муссам или нежным сладостям из творога и фруктов. Новый год должен быть праздником, который вы запомните, а не праздником, когда вы запихиваете в себя еду.

Рецепты таких сладостей еще более элементарные, чем обычные! Вы сможете их приготовить очень быстро, к тому же они выглядят просто потрясающе, а вкус сведет вас с ума!

Какие десерты приготовить на Новый год:

• сливочный мусс с малиновым кюли – название может и звучит сложно, но вы сможете собрать его за считанные минуты, а выглядит он как в ресторане;
• тирамису в стакане с кагором и лавандой – такой вариации вы еще не встречали и это именно то, что нужно приготовить на Новый год обязательно!
• чизкейк в стакане с розмарином и цедрой – это идеальное завершение праздничной трапезы;
• суфле из авокадо с шоколадом – это идеальный вариант, если вы любите шоколад и разные сочетания с ним. С авокадо шоколад звучит совсем по-другому и вы не забудете его целый год!

Как видите, рецепты безумно просты, но с другой стороны – очень необычные. Рецепты тортов и любой выпечки оставьте на другие случаи жизни, а вот, чтобы встретить предстоящий год – выбирайте рецепты, которое принесут вам только удовольствие.

Начинать очередной год нужно вкусно! В этом мы уверены на все 100%. А вот традиционные советские блюда не имеют ничего общего с этим. Другой подход, вкус и подача – то, к чему нужно стремиться каждый год.

Ведь каждый год приносит столько всего интересного в кулинарный мир, что должно быть стыдно не воспользоваться инновациями. И именно в январе – лучшее время попробовать воплотить их в жизнь. Так что, если вы до сих пор задаетесь вопросом “Что приготовить на Новый год” – то выдумывайте и экспериментируйте! Пусть следующий год будет вкусным, а любой последующий – еще вкуснее.

Меню на Новый год 2021

Ко встрече Нового года готовятся заранее и, в частности, определяются с блюдами, которые будут украшать праздничный стол.

Новогоднее меню 2021 — какие блюда должны быть на столе / фото ua.depositphotos.com

Совсем немного времени осталось до Нового года, поэтому уже стоит продумать меню на праздничный стол и составить список желаемых блюд.

Читайте такжеИзумительные лакомства на Новый год: лучшие рецепты десертов на празднование
Новогоднее меню 2021 может быть составлено в разных стилях и включать блюда нескольких стран. Обязательно на на столе должно быть основное блюдо, которое будет изюминкой новогодней трапезы. Обычно речь идет о каком-то особенно приготовленном мясе, хотя это может быть и, например, рыба. Важное место на праздничном столе занимают закуски и десерт.

Следующий год Белого Металлического Быка, поэтому это стоит учитывать при составлении праздничного меню. Так, бык-животное, любящее пожевать, часто и много ест. Очень уместными будут блюда из овощей и круп. В то же время вряд ли стоит подавать на новогодний стол говядину и телятину. Скорее, здесь подойдут другие виды мяса.

Праздничный запеченный гусь

• Гусь — 2,5 кг
• Яблоки — 3 шт.
• Груши — 2 шт.
• Мандарины — 3 шт.
• Чернослив — 130 г
• Лимон — 0,5 шт.
• Мед — 2 ст. л.
• Соевый соус — 4 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Специи (паприка, карри, базилик, чеснок, имбирь, мускатный орех и черный молотый перец) — по вкусу

Натереть гуся внутри и снаружи солью со специями.

Хорошо вымыть яблоки и груши, вместе с кожурой нарезать кубиком среднего размера. Мандарины очистить и разделить на части. Чернослив обдать горячей водой.

Хорошо нафаршировать брюшко гуся подготовленной начинкой. Зашить брюшко тонкой нитью.

Выложить птичку в рукав для запекания и отправить в духовку.

Запекать 1 час при температуре 200°С. Затем аккуратно разрезать рукав и продолжить запекать еще 30 минут до образования румяной корочки.

Тем временем соединить соевый соус, мед и сок половины лимона. Смазать этим поверхность гуся за 5 минут до готовности. С готового гуся достать нить и можно подавать к столу.

Рулет из свинины с черносливом и орехами

• Свинина — 750 г
• Чернослив — 150 г
• Грецкие орехи — 60 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Яблоки — 1 шт.
• Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
• Тимьян — 1/3 ч. л.
• Розмарин — 0,5 ч. л.
• Соль, перец черный молотый — по вкусу

Очистить лук, порезать и обжарить на масле до прозрачности.

Помыть чернослив и залить горячей водой, чтобы он размяк. Затем обсушить чернослив и порезать кусочками.

В конце обжарки лука добавить мелко порубленные зубчики чеснока.

Смешать с фаршем обжаренный лук, розмарин, тимьян, соль, перец, крахмал и яйца. Один желток оставить для смазывания рулета.

Очистить от кожуры зеленое кисло-сладкое яблоко (сорт Семеренко), натереть на терке и смешать с фаршем. Хорошо перемешать все ингредиенты с фаршем, или немного отбить.

Формировать рулет лучше на пергаменте, смазанном растительным маслом. Выложить на него весь фарш и сформировать пласт в виде прямоугольника. На мясном слое разложить порезанный чернослив. Поверх него – порезанные орешки (их лучше подсушить на сковороде).

Затем, поднимая пергамент с короткой стороны прямоугольника, сформировать рулет. Переложить его в форму с фольгой или также с пергаментом, формируя бортики. Отправить в разогретую духовку на 20 минут при 200°С, после снизить температуру до 180°С и печь еще 30 минут.

Тем временем нарезать на кусочки вторую половинку яблока, положить на небольшой огонь, накрыть крышкой, чтобы яблоки стали полностью мягкими. После этого снять, немного охладить и смешать с отложенным желтком.

Покрыть этой яблочной глазурью рулет за 30 минут до окончания запекания, то есть сразу после того, как снизили температуру до 180°С.

Готовый рулет освободить от пергамента или фольги, дать ему полностью остыть. До подачи хранить рулет в холодильнике. Подается такой рулет в холодном виде на большом блюде, можно его украсить листьями салата или нарезанными овощами.

Медальоны из индейки с вишневым соусом

• Медальоны из индейки — 500 г
• Масло подсолнечное — 30 мл
• Вино красное — 100 мл
• Вишня — 100 г
• Соль, перец черный молотый — по вкусу
• Сахар — 1 ч. л.
• Крахмал — 1 ч. л.

Голень индейки, порезанную на медальоны, помыть, слегка высушить. Посолить и поперчить по вкусу.

На горячую сковороду налить подсолнечное масло и положить мясо.

Обжарить до румяной корочки с обеих сторон. Затем сложить в кастрюлю, налить немного воды и тушить индейку до готовности. Если мясо молодое, то на это уйдет еще 20 минут.

Блюда на Новый год 2021-праздничное меню / фото ua.depositphotos.com

Тем временем приготовим соус. В сковороду или сотейник налить красное вино. Дать ему немного испариться. Затем положить в вино вишню. Добавить сахар, а также по желанию корицу, кардамон, гвоздику. Варить соус еще 5-7 минут.

Чайную ложку крахмала развести в небольшом количестве воды и влить в соус. Помешивая, довести до загустения.

Выложить медальоны из индейки на тарелку и полить их вишневым соусом. На гарнир прекрасно подойдут овощи.

Крученики

• Свиная корейка — 750 г
• Огурец консервированный — 2 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Шпик — 130 г
• Масло — 3 ст.л.
• Соль, перец — по вкусу

Для соуса

• Шампиньоны — 200 г
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Мука — 0,5 ст. л.
• Сметана — 120 г
• Соль, перец черный молотый — по вкусу

Каждый кусочек мяса отбить, посолить и поперчить. Полоски огурцов, сала и слайсы чеснока выложить на мясо. Подвернуть с двух сторон и свернуть рулетиком. Рулетики завернуть в фольгу в форме конфеты.

Новогодние рецепты блюд на праздничный стол / фото vseua.info

Разогреть сковороду, налить в нее три столовые ложки масла. Обжарить мясо прямо в фольге по паре минут с каждой стороны.

Обжаренное мясо выложить на решетку в духовку, сделать разрез и в духовке довести до готовности.

Приготовление соуса. Грибы нарезать. Лук нарезать и отправить пассеровать на растительном масле. Добавить грибы. Продолжить обжаривать. Посыпать мукой, жарить вместе 2 минуты. Влить сметану, перемешать.

Подавать крученики с грибным соусом.

Лосось с картофельным салатом и соусом из мяты

• Филе лосося — примерно 150 г
• Мелкий картофель — 150 г
• Овощной бульон — 20 мл
• Сметана — 40 г
• Мята — 3 веточки
• Уксус — 1 ст. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Горчица — 0,5 ч. л.
• Соус соевый
• Зеленый лук — 2-3 побега
• Лимонный сок — 3 ст. л.
• Соль, сахар и перец — по вкусу
• Укроп для украшения — 1 веточка

Картофель очистить, вымыть и отварить в подсоленной воде, в течение 15 мин. Слить воду, остудить. Каждую картофелину разрезать пополам вдоль. Лук измельчить.

Смешать бульон, уксус, 1 ст. л. масла и горчицу. Приправить солью, перцем и сахаром по вкусу. Добавить в смесь картофель и лук, перемешать и оставить на 1 час.

Рыбу посолить и поперчить. Остальное масло соединить с соевым соусом и 2 ст. л. лимонного сока. Залить этим маринадом лосося и оставить на 1 час, перевернув один раз.

Новогоднее меню 2021 — какие блюда приготовить / фото ua.depositphotos.com

Мяту вымыть, оборвать листочки и мелко порубить. Смешать со сметаной, приправить солью, перцем, сахаром и остальным лимонным соком, перемешать.

Рыбу обжаривать на гриле или на сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны, поливая при этом маринадом. Выложить на тарелку вместе с картофельным салатом, полить мятным соусом, украсить укропом и подавать к столу.

Сырные шарики с красной рыбой

• Красная рыба (соленая), филе — 120-150 г
• Сыр твердый — 150 г
• Сыр сливочный — 60 г
• Лук репчатый красный, небольшого размера — 1 шт.
• Яйца — 2 шт.

Заранее нужно отварить пару яиц.

Твердый сыр и яичный белок натереть на мелкой терке. Красную рыбку нарезать мелкими кубиками. Лук порезать очень мелкими кубиками.

Соединить все в одном сосуде. Хорошо перемешать. Руками (в перчатках) сформировать сырные шарики с красной рыбой. Сверху присыпать закуску натертым на мелкой терке желтком.

Рулет из сырного омлета с куриным филе

• Куриное филе — 600 г
• Сыр твердый — 250 г
• Шампиньоны — 250 г
• Яйца — 4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Майонез — 60 г
• Масло — 1 ст. л.
• Паприка молотая — 1 щепотка
• Карри молотый — 1 щепотка
• Перец черный молотый — 1 щепотка
• Соль — по вкусу

Куриное филе вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Разрезать каждое филе вдоль на две части. Каждый кусочек отбить с двух сторон. Затем натереть солью и пряностями с обеих сторон.

Выложить подготовленное мясо на тарелку и на час отставить в сторону.

Блюда на новогодний стол — лучшие рецепты / фото sovkusom.ru

Приготовление грибной начинки. Грибы промыть и нарезать небольшими произвольными кусочками. Выложить грибы в сухую сковороду и обжаривать на маленьком огне до испарения всей жидкости.

Лук очистить, промыть и нарезать небольшими кубиками. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.

В сковороду к грибам влить масло и добавить лук, обжаривать 2-3 минуты. Затем добавить морковь и продолжать обжаривать 2-3 минуты, до мягкости моркови. Посолить и перемешать начинку. Снять сковороду с огня и дать начинке остыть.

В это время разогреть духовку до 180°С. Сыр натереть на мелкой терке.

В миске соединить яйца и майонез. Тщательно взбить их венчиком. Добавить сыр и хорошо перемешать.

На противень выложить лист пергаментной бумаги или силиконовый коврик для выпечки. Тонким равномерным слоем выложить на него яично-сырную массу.

Выпекать сырный корж в разогретой духовке при 180°С в течение 25-30 минут.

Остывшую грибную начинку поместить в чашу блендера. Измельчить ее до однородности.

Испеченный сырный корж перевернуть и выложить свободным боком на лист пергаментной бумаги. Аккуратно снять пергамент или коврик, на котором выпекался корж.

На корж вдоль выложить куриное филе, занимая 2/3 поверхности. На продольной край филе выложить грибную начинку. Аккуратно свернуть корж с начинкой рулетом, начиная от края с грибами.

Обернуть рулет слоем пергаментной бумаги, выложить на противень и запекать 30 минут при 180°С.

Готовому рулету дать немного остыть в пергаменте, затем извлечь его. Обрезать края рулета. Нарезать его кусочками и подавать к столу.

Салат «Лисья шубка» с красной рыбой

• Горбуша запеченная — 250 г
• Картофель отварной — 2 шт.
• Морковь отварная (маленькая) — 2 шт.
• Яйца куриные — 3 шт.
• Майонез — 100 г
• Лук красный — 0,5 шт.
• Лимон — для украшения
• Петрушка — для украшения

Среднюю часть рыбы нарезать в виде стейков. Посыпать их солью, перцем и сушеным розмарином со всех сторон. Переложить стейки горбуши в миску и полить соком из половины лимона. Оставить рыбку на полчаса промариноваться.

Читайте такжеМеню на Сочельник: что должно быть на столе, рецепты постных блюдРазогреть духовку до 180°С, форму для запекания смазать маслом и выложить в нее стейки горбуши. Запекать их до готовности примерно 17-18 минут.

Отварить морковь и картофель, очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Яйца очистить, отделить белки от желтков, также натереть на терке.

Горбушу отделить от кожуры и костей, филе измельчить ножом или просто руками. Лук нашинковать мелко.

Взять разъемное кольцо, диаметр 16 см. Установить его на широкую тарелку и выложить на дно половину натертого картофеля, по желанию его можно присыпать молотым перцем. Белок смешать с небольшим количеством майонеза и половину этой смеси выложить поверх картофеля.

Затем добавить половину лука. Далее разложить измельченные филе горбуши, но только половину.

Сверху горбуши посыпать натертым желтком, и обмазать майонезом. Сверху выложить половину натертой моркови. Затем повторить все слои в той же последовательности.

Оставить салат в кольце на пару часов в холодильнике, а перед подачей достать и аккуратно снять кольцо. Украсить салат зеленью петрушки и дольками лимона, сразу подавать к столу.

Салат из авокадо с креветками и огурцами

• Сырые крупные креветки — 200 г
• Авокадо (крупное, очень спелое) — 1 шт. (или 2 небольших)
• Длинноплодный огурец – крупный) — 1 шт. (или 2 средних)
• Чеснок — 2 зубчика
• Лайм — 1 шт.
• Зеленый базилик — 2 веточки
• Растительное масло
• Соль, молотый черный перец

Раздавить, очистить и мелко порубить чеснок. У базилика снять листочки со стеблей и отложить, а стебли нарезать как можно более тонкими кружочками.

Блюда на Новый год 2021 — новогоднее меню / фото ua.depositphotos.com

Креветки очистить от панциря (хвостик можно сохранить, так салат имеет более изысканный вид). Надрезать креветки вдоль по центру спинки, удалить темную кишечную вену, если она есть.

В большой сковороде нагреть растительное масло. Смешать креветки с чесноком и базиликом, посолить, выложить на сковородку. Обжаривать на сильном огне примерно по 1,5 минуты с каждой стороны. Готовые креветки переложить на тарелку и поперчить.

Огурец очистить, разрезать вдоль, острой ложкой удалить семена. Мякоть нарезать поперек кусочками толщиной 1 см. Лайм вымыть щеткой, обсушить, мелкой теркой стереть цедру, выжать сок. Полить огурцы половиной сока лайма, посыпать цедрой и посолить.

Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку, мякоть нарезать средними кусочками, полить соком лайма. Смешать все составляющие, приправить рублеными листочками базилика, маслом, солью и перцем.

Торт «Тирамису»

• Печенье савоярди — около 36 штук
• Сыр Маскарпоне — 500 г
• Сливки 33% — 200 мл
• Сахар — 200 г
• Кофе молотый — 40 г
• Вода — 300 мл
• Кофейный ликер (ром или коньяк) — 40 мл
• Какао-порошок — 5 ст. л.
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Дно разъемной формы выложить фольгой. Сварить кофе и добавить в него ликер, остудить примерно до 30°С.

Взбить маскарпоне со сливками, ванильным экстрактом и сахаром. Сахар можно предварительно измельчить в пудру. Крем должен получиться плотным и как бы масляным.

Десерт на новогодний стол / фото pixabay.com

Обмакнуть печенье в кофе одной стороной и положить в форму. Сверху намазать толстый слой крема, затем снова выложить слой печенья.

Всего должно получиться три слоя печенья и три слоя крема. Накрыть форму пищевой пленкой и убрать торт в холодильник на 8 часов.

К оставшемуся печенью добавить ложку молотого кофе и измельчить в блендере.

Достать торт из холодильника и аккуратно извлечь его из формы. Декорировать торт крошкой из печенья и порошком какао. Также можно добавить украшения на собственный вкус.

Мандариновая панна котта

Для сливочного слоя

• Сливки 33% — 400 мл
• Йогурт — 400 мл
• Желатин — 1 ст. л.
• Белый шоколад — 1-2 плитки (по вкусу)
• Сахар — по вкусу
• Ваниль / ванильный сахар — по желанию

Для мандаринового желе

• Мандарины — 750 г
• Желатин — 25 г
• Сахар — по вкусу

Для украшения

• Мята — 1 веточка
• Белый шоколад — 3-4 кусочка
• Мандарины — 1-2 шт.

Желатин подготовить согласно инструкции на упаковке.

Соединить сливки и йогурт, перемешать и довести практически до кипения. Можно использовать только сливки.

Читайте такжеРоскошный торт «Красный бархат»: как приготовить вкуснейший праздничный десертВ горячую смесь сливок и йогурта, добавить сахар и белый шоколад. По желанию также можно добавить немного ванили.

Затем, помешивая, тонкой струйкой влить растопленный желатин.

Тщательно все перемешать, процедить смесь и разлить по порционным формочкам.

Слегка охладить смесь, затем поместить десерт в холодильник еще на 2-2,5 часа, для того чтобы сливочный слой полностью застыл. Можно придать десерту рисунок, установив бокалы под наклоном на время остывания.

Приготовление мандаринового желе. Очистить мандарины и выжать из них сок. Добавить к соку по вкусу немного сахара. Перелить в кастрюлю и на среднем огне прогреть, помешивая до полного растворения сахара. Кипятить сок не нужно, достаточно, чтобы он был горячим – так в нем лучше растворится желатин.

В горячий мандариновый сок добавить быстрорастворимый желатин и тщательно все перемешать, до полного растворения желатина.

Слегка охладить смесь, а затем добавить в формы с охлажденной сливочной основой.

Подождать несколько минут, и когда мандариновое желе начнет застывать – выложить дольки мандаринов. Затем снова отправить десерт в холодильник для окончательного охлаждения.

Когда желе застынет – десерт готов к столу. По желанию его можно украсить, добавив щепотку натертого белого шоколада и веточку мяты.

Вас также могут заинтересовать другие рецепты:

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Автор: УНИАН

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

ТОП-15 Меню на Новый год 2021 🎅 Что готовить новое

Меню на Новый год 2021 Что готовить новое и интересное в год Быка? Это праздничное меню на Новый год поможет вам приготовить новые и интересные блюда к праздничному столу на всю семью.

Но даже если вы ожидаете в гости большую компанию – это меню придется им по вкусу. Увеличивайте порции в зависимости от количества гостей!

Меню на Новый год 2021 Что готовить новое и интересное в год Быка?

Чтобы составить отличное меню на Новый год 2021 нужно знать: Что любит Бык? Наступающий 2021 год будет проходить под знаком Белого Металлического Быка.  Среди главных достоинств Быка значатся консервативность, трудолюбие, честность и семейные узы.

 

Что готовить на Новый год 2021 новое и интересное? Чтобы угодить Быку, нужно приготовить разные блюда. Но большие заготовки целыми кастрюлями тут будут не к месту. Блюд не должно быть слишком много, но они должны быть разные, вкусные и привлекательные на вид.

Подпишитесь на официальные группы, чтобы быть в курсе новых конкурсов:
Вконтакте: vk.com/konkursoff_ru
Инстаграм: instagram.com/konkursoff.ru/
Фейсбук: facebook.com/konkursoff/
Одноклассники: ok.ru/konkursoff

 

При составлении меню на Новый год 2021 Быка надо учесть некоторые особенности.  Давайте рассмотрим пожеланиях к праздничному меню.

1. Бык не страдает от отсутствия аппетита, а значит будем готовить блюда любимые, фантазийные, красочные и вкусные.

2. В праздничное меню на Новый год можно добавить свинину, баранину, курочку, рыбу и морепродукты. Не забывайте, что говядину ни в каком виде в этот вечер не подаем.

3. Яркое, красочное оформление блюд порадует Быка. Добавляйте побольше зелени и фруктов! Кто же откажется, когда в его честь устраивают такой праздник.

Смотрите также новые конкурсы:
Всероссийские конкурсы: vserossijskie-konkursy
Международные конкурсы: mezhdunarodnye-konkursy
Литературные конкурсы: literaturnye-konkursy
Детские конкурсы: detskie-konkursy
Творческие конкурсы: tvorcheskie-konkursy

4. Блюда должны быть домашними, вкусными и приготовленными с любовью.

5. Не злоупотребляйте горячительными напитками. А то невзначай можно и уснуть за столом, уткнувшись лицом в салат))).

Меню на Новый год 2021 рецепты закусок для праздничного стола

🌯 Рулет из лаваша и печенью трески

Лавашные рулетики входят в ТОП блюд на Новый год 2021, они смотрятся оригинально и празднично. А еще это вкусная закуска.

 

Приготовление:

На лист лаваша намажьте соленый зернистый творог и размятую печень трески, сверху разложите порванные руками листья салата. Осталось свернуть лаваш рулетом и нарезать на порционные кусочки.

🧁 Тарталетки с креветками

Красивая и изысканная закуска наверняка придется по вкусу любителям сочетать экзотические продукты.

 

Понадобятся:

тарталетки  — 15 шт.;
авокадо — 1 шт.;
чеснок — 2 зубка;
лимонный сок — 2 ч.л.;
соевый соус — 3 ч.л.;
креветки очищенные, варенные — 15 шт.

 

Приготовление:

Разрезаем авокадо пополам, вынимаем косточку. Ложкой достаем мякоть.

1. В чашу для блендера кладем чеснок, мякоть авокадо, лимонный сок, соевый соус. Все измельчаем. При желании в крем можно добавить рубленый укроп.

2. Готовую смесь выкладываем на тарталетки, сверху украшаем закуску креветками и зеленью.

🥓 Мясная, овощная и сырная нарезка

Для новогоднего стола, где соберется большая компания, лучше подготовить несколько вариантов нарезок.

Из кусочков колбас, ветчины, языка, различных сыров, овощей гости смогут сами формировать закусочные бутерброды.

🥗 Овощная тарелка

Овощная тарелка также будет кстати. С ней стол всегда становится особо ярким и праздничным, а благодаря обилию цветных плодов создает прекрасное настроение.

🍥 Тарталетки с красной икрой

Купите готовые закусочные тарталетки или испеките сами из слоеного теста. Наполните формочки красной икрой, кусочками масла, украсьте листьями базилика, укропа или петрушки.

🍡 Закуска Капрезе на шпажках

В оригинале закуска Капризе готовится в виде салата.

Но предлагаем немного изменить традициям и нанизать шарики моцареллы, маслины и помидоры черри на шпажки.

Не сможете зимой найти свежий базилик, замените его листиками петрушки.

 

РЕКОМЕНДУЕМ
ЛУЧШАЯ ЗИМНЯЯ ПОДБОРКА НОВОГОДНИХ ИГР И КОНКУРСОВ…

10 лучших конкурсов на Новый год 2021 для веселой компании самые прикольные

15 лучших конкурсов на Новый год 2021 новогодние игры и развлечения

 

А также мы с любовью подготовили стихи для детей на Новый год

80 лучших стихотворений про Новый год

 

Меню на Новый год 2021 рецепты салатов для праздничного стола

🍛 Салат из кальмаров с кукурузой и яйцом

Кальмары отвариваем не более 5 минут и быстро остужаем в холодной воде.

Нарезаем тушки на полоски и добавляем рубленые яйца и консервированную кукурузу.

Заправляем салат домашним майонезом и украшаем свежим огурцом и зеленью петрушки.

🦐 Листья салата с соленым творогом и креветками

Легкая закуска из порванных руками листьев салата, который идеально дополнят зернистый подсоленный творог и королевские креветки.

При желании в закуску можно добавить помидоры черри.

🍚 Салат Охотничий слоёный

Традиционного вкуса, простой в приготовлении и сытный салат включите в меню на новогодний стол.

Нам понадобится – одна отварная куриная грудка, три столовых ложки маринованных грибочков, двести граммов сыра твёрдого, четыре варёных яйца, пара маринованных огурчиков, две картошки отварных, одна отварная морковка, майонез.

 

Рецепт блюда

Приготовление:

Всё режем мелким кубиком, кроме сыра – его трём на мелкой тёрке, и раскладываем по отдельным тарелкам.

Собираем слоями, промазывая каждый слой небольшим количеством майонеза, кроме сыра.

Последовательность – картошка, курица, грибы, яйца, морковь, огурцы, сыр.

Очень удобный для хозяйки салат, выручит тем, что его можно готовить заранее, но его нужно выдержать в холодильнике часа три.

Меню на Новый год 2021 рецепты горячих блюд для праздничного стола

🍲 Жульен с мясом и грибами

Рецепт лучшего блюда на Новый год 2021! Ну, какой же зимний праздник без жульена. Классический вариант предполагает его приготовление с куриным филе, но мы можем готовить его и с мясом.

 

Нам понадобится:
мясо отварное — 500 — 700 гр.
шампиньоны свежие — 250 гр. (или другие грибы)
лук репчатый — 2-3 шт.
сыр твёрдых сортов — 150 — 200 гр.
масло сливочное — 2 ст. л.
растительное масло — 1 ст. ложка

 

🧆 «Веллингтон»- классическое английское блюдо

Это рецепт известнейшего британского шеф-повара мирового масштаба Гордона Рамзи. Это исполнение достойно стола самого высокого уровня. И на наш зимний праздник это блюдо будет просто настоящим кулинарным шедевром! И Бык такое блюдо оценит наверняка. В нашем рецепте мы заменим говядину, нежирной свининой или курицей.

Это горячее блюдо на Новый год готовится не быстро. Понадобится 2 часа, чтобы приготовить его.

 

Нам понадобится (на 8 порций):
Мясо (свинина или курица)  — 700 гр
шампиньоны — 400 гр
сухие белые грибы -50 гр
лук — 1 головка (небольшая)
слоеное тесто — 250 гр
тимьян — 1  веточка
соль, перец — по вкусу
яичный желток — для смазывания

 

Рецепт блюда

Приготовление:

1. Мясо хорошенько промыть и обсушить. Срезать пленки.

2. Обжарить на раскаленной сковородке до образования корочки.

3. Сухие белые грибы залить кипятком и выдержать 15 минут. Шампиньоны нарезать мелкими кусочками. С белых грибов слить воду и также их нарезать.

4. Лук порезать мелким кубиками. Обжарить грибы с луком на сковороде, добавив веточку тимьяна. Обжариваем до готовности.

5. Затем перекладываем в блендер и измельчаем, но так чтобы грибы не были в пюреобразном состоянии.

6. Раскатать тесто толщиной 3-4 мм. Выложить на него часть грибов. Мясо посолить, поперчить и выложить его поверх грибов. Вокруг всего мяса выложить ровным слоем грибы с луком.

7. Залепить края теста очень тщательно, чтобы сок не вытек. Он должен в процессе приготовления пропитать мясо. Выложить на противень швом вниз. Смазать яичным желтком.

8. Выпекать до такого состояния, пока тесто не станет золотистым. Примерно 35-45 минут. Для определения готовности мяса профессионалы пользуются термометром для измерения температуры мяса, она должна быть 50 градусов (степень готовности — «медиум реар» — с кровью).

9. Достаем мясо из духовки, даем остыть и отдохнуть минут 10.

10. Подавать, нарезав на порционные куски.

Отдельно можно подать еще и соус. Обычно к свинине готовят соус Бешамель с добавлением обжаренного бекона.

А вот еще один очень вкусный рецепт запеченного мяса.

🍗 Куриные грудки с пряностями и чесноком в сметанном соусе

Что нужно готовить на Новый год 2021? Конечно куриные грудки! Для приготовления понадобится – четыре куриных грудки, головка чеснока, полстакана сметаны и столько же майонеза, зелень кинзы и базилика, граммов сто любых свежих грибов, пригоршня манки, соль и перец по вкусу.

 

Простой рецепт приготовления:

Всё кроме грудок, помыв и почистив, бросаем в чашу кухонного комбайна и рубим до однородной консистенции, пробуем на вкус — подсаливаем и перчим.

Грудки разрезаем по длине на три части каждую. Заливаем соусом, перемешиваем и ставим в холодильник на пару часов.

Выкладываем на противень и помещаем в холодную духовку, выставляем температуру 180 градусов и время 1 час.

 

Всё – пора подавать на стол. Вкусно и просто, и можно поставить мариноваться в холодильник прямо на противне, а потом только поставить в духовку и включить, что не отнимет много времени и не оторвёт надолго от участия в праздничном застолье, а блюдо попадёт на стол с пылу с жару.

 

Стоит включить в новогоднее меню такое горячее блюдо!

🥘 Хазар – новое в меню на Новый год

Что готовить на Новый год 2021 рецепты мясных блюд! Вкуснейшее блюдо, острое и сочное, необычное и не сложное в приготовлении – само совершенство для новогоднего праздничного меню.

 Для создания этого шедевра нам понадобится: килограмм мяса, пара пригоршней свежих шампиньонов, два болгарских перчика – красный и жёлтый, две столовые ложки кунжутных семечек, немного масла растительного.

Для маринования – граммов по 50 соевого уксуса и бальзамического, небольшая головка чеснока, столовая ложка мёда, соль и перец смешать, пробовать на вкус.

 

Новый рецепт:

Смешать маринад и поместить в него мясо, нарезанное длинными полосками. Полоски желательно резать поперёк волокон. Мариновать за 8 часов до готовки.

Вынуть мясо из маринада и обжарить на раскалённой сковороде до золотистой корочки, помешивая.

Выкладываем грибы, красиво порезанные и перец тонкими полукольцами, убавляем огонь до маленького, и тушим до готовности минут 20-30 под плотно закрытой крышкой, периодически помешивая.

Выкладываем на блюдо и посыпаем кунжутом. Быстренько на стол!
Горячие блюда на столе должны присутствовать хотя бы в двух видах, новогодняя ночь длинная и обычно горячее уходит на ура, особенно под горячительные напитки.

Меню на Новый год 2021 рецепты десертов для праздничного стола

🍎 Запеченные яблоки

Сладкая закуска заиграет новыми красками, если яблоки начинить творогом, изюмом и орехами.

При подаче добавьте кружочки мороженого и полейте ванильным соусом.

🍰 Фруктово–ягодный желейный торт без выпечки «Зимний сугроб»

Вкуснейший торт, который несмотря на обилие вкусной еды в зимнюю волшебную ночь, не останется незамеченным.

Ягоды и фрукты можно использовать по сезону, те, какие захотите!
Нам понадобится:
банан — 1 шт
киви – 1 шт
персики – 2 шт
абрикосы – 5-6 шт
клубника – 0,5 ст
малина – 0,5 ст
сметана – 0,5 л
желатин – 3 ст. ложки (30 гр)
сахар – 1 стакан
бисквит -250-300 гр

 

Приготовление такого торта нельзя назвать сложным. Готовится он с огромным удовольствием, впрочем как и съедается. Именно поэтому такой торт хочется готовить снова и снова. Испеките бисквит, смешайте сметану с сахаром, добавьте приготовленный желатин (инструкция на упаковке), прослоите бисквит фруктами и сметаной.

Единственная сложность заключается в том, что надо ждать целую ночь, чтобы он застыл. А когда он стоит в холодильнике и дразнит своим видом, это просто невозможно выносить! Так и хочется его поскорее попробовать.

Меню на Новый год 2021 рецепты напитков для праздничного стола

🍷 Домашняя сангрия

Приготовьте бодрящий напиток из красного вина и цитрусовых. Не забудьте добавить в коктейль немного сахара и листики мяты.

При желании в сангрию можно добавить кусочки яблок и палочки корицы.

Для приготовления безалкогольного варианта вино замените виноградным соком.

🍹 Лимонад с мятой

Добавив в кипяченую воду лимоны, мед и мяту, можно получить лимонад без капли консервантов и вредной химии.

Освежающий ароматный напиток идеально дополнит новогодний стол и понравится всем членам семьи.

 

Новогодний праздник нужно встретить и отметить ярко, в кругу приятных людей и дружеской атмосфере, тогда и год будет удачным!

Мы рассказали вам какие блюда приготовить на Новый год 2021! Прикупите продукты для меню на Новый год 2021, теперь вы знаете что готовить новое и интересное!

Сохранить себе или поделиться:

идей для нового меню ресторана

Создание меню ресторана может быть сложной задачей. Какие блюда предлагать, а что пропускать? Идеальное меню ресторана предлагает баланс из уникальных блюд и старых фаворитов. Он также имеет правильную стоимость еды для поддержания прибыли и может быть легко воспроизведен на кухне во время напряженного обеда.

Избегайте пищевых причуд в меню ресторана

Как и мода, в меню ресторана есть тенденции и причуды.Помните микропиво 1990-х годов? Они были повсюду. Меню с низким содержанием углеводов было в моде во время фазы диеты Аткинса. Несмотря на то, что вы хотите, чтобы меню вашего ресторана было захватывающим и модным, вам также необходимо сохранять неизменные фавориты. Думайте о бургере с картофелем фри как о маленьком черном платье в вашем меню. Его можно украсить, например, калифорнийский бургер с гуакамоле и сыром перечный джек, или подать просто. В любом случае, он выдерживает большинство меню.

Пункты меню ресторана должны иметь низкую стоимость еды

Чтобы сохранить прибыль и цены доступны для клиентов, каждый пункт в меню вашего ресторана должен быть оценен так, чтобы определять его стоимость еды — фактическую сумму, которую вам стоит приготовить.Дорогие ингредиенты (трюфели, кто-нибудь?) Приведет к дорогим меню. Это не означает, что еда, которую вы заказываете, должна быть самой дешевой из имеющихся — качество является наиболее важным аспектом создания пунктов меню, — но вам нужно сбалансировать высокие и низкие цены на еду для получения разумной прибыли.

Держите блюда в меню, которые легко приготовить

Если вы не являетесь заведением супер-изысканной кухни, пункты меню, выходящие из кухни вашего ресторана, необходимо быстро и эффективно перемещать по очереди.Любые пункты меню с суетливой презентацией могут потенциально утомить кухонный персонал во время обеда или ужина. Это не значит, что еду нужно бросать на тарелки в стиле «леди-ланч». Вы по-прежнему можете предлагать отличные презентации, но не усложняйте их.

пунктов меню ресторана должны быть универсальными

Перекрестное использование пунктов меню снижает вероятность порчи продуктов и позволяет использовать ингредиенты более чем в одном блюде. Например, если вы предлагаете соус из домашнего шпината и артишока, попробуйте предложить другие продукты, в которых есть как шпинат, так и артишоки.Также рекомендуется периодически обновлять меню и удалять не продающиеся товары.

Рассмотрите возможность покупки ингредиентов местного меню

Самая популярная продовольственная тенденция последнего десятилетия — это продукты местного производства. Это могут быть овощи и фрукты, говядина, птица, морепродукты, даже пиво. Люди любят местные продукты, предпочтительно те, которые были выращены или выращены этично и с использованием устойчивых методов ведения сельского хозяйства. Тенденции в области питания местных жителей не собираются снижаться. Вот уже несколько лет он является трендом номер один в ежегодном кулинарном прогнозе Национальной ассоциации ресторанов и является визитной карточкой самых фешенебельных ресторанов страны.& nbsp; Но местные любят не только изысканные блюда. Продовольственные грузовики и небольшие независимые рестораны с такой же вероятностью будут предлагать в своем меню говядину и курицу свободного выгула, как и какой-нибудь шикарный ресторан Нью-Йорка. Наряду с лучшим вкусом, меньшим воздействием на окружающую среду и содействием развитию местной экономики, местные продукты питания — отличный способ повысить воспринимаемую ценность меню вашего ресторана и помочь вашему бренду выделиться среди конкурентов.

Меню ресторана — это сердце и душа вашего бизнеса.Следует тщательно обдумать, что на нем происходит. Очевидно, что вкус является наиболее важным фактором, но вы также должны учитывать стоимость, популярность, универсальность и приготовление. Выбирая пункты меню, убедитесь, что готовое блюдо соответствует всем этим требованиям. И не забывайте, что ни одно меню не высечено на камне. Его следует часто пересматривать, чтобы быть в курсе как тенденций в области пищевых продуктов, так и цен.

Как составить меню ресторана с нуля за 10 шагов — на линии

Что ваши клиенты видят в первую очередь и в последнюю очередь советуются перед заказом?

Это не сложная загадка.Если вы сказали меню ресторана, вы абсолютно правы: меню ресторана — самый важный маркетинговый материал вашего ресторана.

Когда вы думаете о своем ресторане как о воронке — маркетинговом термине, используемом для описания пути клиента, — это часто выглядит так:

• Клиент слышит о вашем ресторане от друга
• Клиент посещает веб-сайт, проверяет меню веб-сайта
• Клиент посещает ресторан, заказы из меню ресторана
• Дизайн меню ресторана и разработка меню влияют именно на то, что они заказывают.

Если задуматься, дизайн меню ресторана может увеличить или уменьшить прибыль вашего ресторана.Если наименее прибыльный товар занимает первое место в меню, вся ваша траектория продаж может быть нарушена.

Так почему же многие рестораторы игнорируют дизайн своего меню ресторана и просто бросают пункты меню на страницу?

Я думаю, что отчасти причина в том, что они просто не знают, с чего начать, и усложняют задачу более сложной, чем она должна быть. Если вы не можете позволить себе дизайнера и хотите попробовать себя в создании меню, вот мой простой 10-шаговый процесс создания меню ресторана, а также несколько шаблонов меню для начала.

1. Запишите все пункты меню на одном листе бумаги, чтобы увидеть их или в Google Sheet.

Вам не нужно начинать с самого дизайна меню. На самом деле, я не думаю, что вам следует; вы просто испугаетесь пустой страницы и откажетесь от проекта. Вместо этого начните с того, что вы знаете как свои пять пальцев: предложений меню.

Используя Excel, Google Sheet или даже ручку и бумагу, быстро перечислите все блюда, которые вы предлагаете. Мне нравится использовать для этого Google Таблицы, потому что их легко вырезать, копировать и вставлять различные элементы, а лист сохранится автоматически. Щелкните здесь, чтобы использовать мой шаблон. Не забудьте нажать «Файл»> «Создать копию» для своей собственной версии.

2. Логически упорядочьте меню по разделам.

Вы когда-нибудь видели перечисленные все пункты меню, не обремененные дизайном меню? Если нет, то простой просмотр этого списка может пролить свет. Просмотр пунктов меню в другой ситуации может побудить вас классифицировать их по-другому.

Следующий шаг, когда вы записали все элементы меню, — это начать логически упорядочивать меню по разделам в зависимости от того, что вы хотите отобразить в первую очередь.Заполните часть шаблона «Категория», указав, является ли ваш пункт меню закуской, основным блюдом, десертом или любой другой категорией. Затем решите, какие пункты меню вы хотите отобразить в меню первыми; вы можете захотеть, чтобы закуски отображались вверху вашего меню, и вы можете захотеть, чтобы конкретная закуска была вверху списка, потому что это звездочка в соответствии с вашим рабочим листом разработки меню. Просто перемещайтесь по элементам меню, пока они не появятся в том порядке, в котором вы хотите, чтобы они отображались в меню.

Загрузите этот простой лист Excel.

3. Выберите цветовую схему в соответствии с брендом вашего ресторана.

Теперь, когда у вас есть все пункты меню, расположенные на листе в разумном порядке, сделайте небольшой перерыв в взгляде на ячейки и начните думать о дизайне. Выберите цветовую схему для своего меню, которая отражает бренд вашего ресторана. Это может быть так же просто, как выбрать три цвета, которые вы, возможно, захотите видеть в меню, или решить, что вы хотите, чтобы ваше меню было черно-белым, чтобы сэкономить деньги на печати.

Мы могли бы написать целый пост в блоге о том, как цвета влияют на восприятие вашего ресторана, а пока вот хроника о психологии ресторанных цветов, и вот несколько цветовых ресурсов, которыми клянутся дизайнеры:

4. Рассмотрите цены на ваши Пункты меню.

Обратите внимание, что мы еще не добавили цены в нашу таблицу? Это потому, что я не думаю, что вам следует просто добавлять цены волей-неволей. Цены в меню — и то, как вы их изображаете — являются наиболее важным аспектом меню ресторана.

Если вы работаете с предыдущим меню, добавьте свои текущие цены, а затем сделайте шаг назад, чтобы проанализировать их. Поставьте себя на место клиентов. Странно, что эта закуска дороже, чем это основное блюдо? Основываясь на данных о продажах в ресторанах в вашей торговой точке, не могли бы вы позволить себе немного изменить цену на эти пункты меню, особенно если это пазл или соха?

Если вы действительно начинаете с нуля, загрузите наше руководство по проектированию меню, чтобы узнать, как принимать решения о ценах на меню на основе данных, исходя из цен на ваши складские запасы и процентов стоимости продуктов питания.Даже известные рестораны могут извлечь выгоду из того, как использовать данные для принятия таких решений.

5. Опишите каждое блюдо в названии и описании.

Дальше самое интересное — по крайней мере, для меня как писателя. Мы еще не коснулись столбца «описание» на листе.

Вы можете нанять копирайтера, чтобы он придумал аппетитные описания ресторанов, но я думаю, что лучшие описания меню исходят от сердца.

Проконсультируйтесь с шеф-поваром, создавшим пункты меню, подумайте об истории каждого блюда — вдохновении для его создания, источниках ингредиентов, усилиях, которые необходимо приложить, — и запишите краткое описание каждого пункта меню. на вашем листе.Убедитесь, что для каждого пункта меню указано хотя бы одно прилагательное (это может быть даже новая категория, если вы хотите начать настройку листа). Вкуснейшие горячих булочек, восхитительных мясных рулетов , освежающих салатов — вы понимаете.

6. Переведите в меню, учитывая размещение и дизайн меню. Держать его коротким.

А теперь самое сложное: перевести всю вашу тяжелую работу над этим листом в дизайн меню. Если вы нанимаете дизайнера, просто дайте ему этот лист, чтобы сделать его жизнь намного проще.

Если нет, вы можете использовать такое программное обеспечение, как Microsoft Word, Microsoft Powerpoint или Adobe Suite, и использовать эти шаблоны меню для начала работы. При этом помните о следующих передовых методах разработки меню:

• Меню должно быть легко усваиваемым. Как некоторые могут сказать: «Будь простым, глупым». Ваши клиенты будут ошеломлены большим меню, поэтому постарайтесь ограничить его одной или двумя страницами.
• Вспомните золотой треугольник. Обычно наш взгляд начинается с середины страницы, затем перемещается в верхний правый и верхний левый угол, поэтому подумайте о размещении блюд с высокой маржой в центре и верхнем правом углу меню.
• Используйте цену стратегически. Исследование в Корнелле показало, что посетители, заказавшие блюда из меню без знаков доллара ($), тратили значительно больше, чем те, кто заказывал блюда из меню с традиционными ценами. Подумайте об удалении знаков доллара из своего меню и не указывайте цены в одном столбце, чтобы клиентам было легче сравнивать.

7. Будьте осторожны при добавлении фотографий. Возможно, вам придется нанять фуд-фотографа.

Это ошибка многих ресторанов. После того, как у вас есть скелет вашего меню, вы начинаете добавлять к нему все больше и больше.Дело в том, что дизайн меню выигрывает от пустого пространства, и чем больше фотографий или значков вы добавляете, тем больше клиентов отвлекают от вашего фактического контента — еды и тех потрясающих описаний, которые вы только что написали.

Вы можете включить фотографии наиболее прибыльных пунктов меню, но эти фотографии должны быть высокого качества — и это качество необходимо переводить на печать. Возможно, вам придется нанять фуд-фотографа, чтобы сделать эти фотографии; вы определенно не хотите пользоваться смартфоном.Сначала поработайте над своими навыками презентации еды, а затем наймите фотографа или друга, чтобы сделать идеальный снимок для вашего меню.

8. Создайте макет шрифтов, полей, интервалов и общей композиции.

У вас есть цветовая схема, общее представление о том, как вы хотите разместить элементы меню на странице, и, возможно, несколько фотографий, которые вы хотите включить. Пришло время собрать все вместе, чтобы создать меню ресторана.

На этом этапе многие рестораторы нанимают дизайнера меню или обращаются к шаблонам меню, чтобы дать им отправную точку.На прохождение различных итераций может уйти час, день или неделя, учитывая поля, интервалы, шрифты и общую композицию. Вы можете создать простое меню, как Red Feather, или более сложное, как у Моди. Продолжайте повторять и не бойтесь обращаться за помощью — к друзьям, членам семьи, дизайнерам и даже существующим клиентам — чтобы найти то, что лучше всего подходит для вашего меню.

Также не забывайте: обновление вашего меню должно быть easy . Если вы не оставляете места для добавления или удаления пунктов меню с течением времени, особенно если ваше меню меняется сезонно, возможно, вам придется начать весь этот процесс заново.Поскольку многие гости — особенно верные, которые продолжают возвращаться, — будут помнить дизайн вашего меню и места, где можно найти их любимые элементы, вы захотите убедиться, что его легко обновить, чтобы вам не пришлось снова переделывать дизайн меню. и опять.

9. Выберите окончательный макет после того, как все подпишут дизайн и содержание.

Итак, вы создали меню ресторана. Теперь создайте еще несколько. И больше. И больше. Придумайте несколько вариантов дизайна, которыми вы поделитесь со своими деловыми партнерами, и проголосуйте за то, что, по вашему мнению, лучше всего подходит для вашего ресторанного бренда.Ваши заинтересованные стороны захотят проверить контент — именно то, как вы описываете каждый пункт меню, — а также цены и целостность вашего бренда.

Пройдите процесс утверждения и выберите меню, которое вам больше всего нравится. Вы можете даже поспорить за дизайн, который, по вашему мнению, увеличит продажи, на основе данных из программного обеспечения для меню вашего ресторана.

10. Вычитайте и распечатайте окончательный дизайн.

Наконец, пришло время распечатать меню вашего ресторана. Но сначала — найдите время, чтобы выровнять свое меню и отправить его тому, кто не смотрел на него в течение прошлой недели.Одна неправильно поставленная запятая или небольшая опечатка могут изменить восприятие ресторана вашими гостями. Не пропускайте этот шаг, потому что, если вы это сделаете, вы можете потратить много денег на печать меню, которое просто попадет в корзину.

Когда вы будете готовы к печати, вы можете просто использовать службу печати скобок для печати на качественной бумаге по дешевке или воспользоваться одной из следующих услуг печати меню ресторана:

Стоимость печати зависит от того, сколько меню вы хотите, но печать Примерно 200 меню размером 8,5 на 11 дюймов могут стоить от 150 до 200 долларов.

Как вы составляете меню ресторана?

С более чем 10 000 подписчиков здесь, в Toast, я уверен, что некоторые из вас уже создавали свои собственные меню раньше. Каков был ваш процесс? Вы наняли дизайнера меню или сделали это сами? Какое программное обеспечение вы использовали? Вы сначала проанализировали все товары в вашем ресторане или просто начали с пустой страницы? Что мы упустили в этом сообщении в блоге и как мы могли бы сделать этот процесс более точным?

Кроме того, если вы хотите начать разрабатывать собственное меню или просто хотите вдохнуть вдохновение в дизайне меню, загрузите наши 10 шаблонов меню, разработанные дизайнерами здесь, в Toast, которые помогут вам начать работу ниже.

Как разработать меню ресторана

Знаете ли вы, что есть более новая пост-ковидная версия этого поста? Найдите здесь.

Неважно, разрабатываете ли вы свое самое первое меню ресторана или планируете заново изобрести свое нынешнее — вам необходимо иметь стратегию с предложением как еды, так и напитков.

Если вы составили план разработки концепции, вы уже на правильном пути. Меню вашего ресторана призвано придать смысл общему впечатлению гостей, а также передать эмоции и индивидуальность бренда.Это основы концепции ресторана.

Однако, чтобы разработать запоминающееся меню еды и напитков, вы должны хорошо понимать своих целевых клиентов. Вам также следует провести расширенный гиперлокальный анализ (анализ конкуренции) и постараться понять свои местные экономические факторы.

Если вы только начинаете, разработка концепции меню поможет и вам, и вашему архитектору спроектировать кухню и барную стойку, которая обеспечит эффективную продуктивность, хранение и подготовку.

Вот несколько советов, которые помогут вам начать работу!

---

Интересуетесь, как программное обеспечение может помочь вашему ресторану начать работу? Ознакомьтесь с Руководством по программному обеспечению ресторана 2021 от Storekit.

---

1. Разработайте концепцию меню

Прежде всего, вы должны спросить себя, чем вы хотите, чтобы ваш ресторан был известен. Лучшее «что» в вашем районе? Отсюда вы можете начать разработку вкусового профиля с такими вспомогательными элементами, как цвета и текстуры, которые будут выполнять это обещание.

Цель состоит в том, чтобы сделать его простым и запоминающимся. Постарайтесь, чтобы в меню было не более 32 пунктов для оптимальной продуктивности и минимизации путаницы и беспокойства среди ваших гостей. Помните, гости предпочитают принимать решение в течение 120 секунд.

Найдите время, чтобы перечислить желаемое меню, и, если оно слишком велико, начните сужать его.

---

2. Составьте список основных ингредиентов

Для разработки меню и / или новых специфических блюд и напитков может потребоваться много проб и ошибок.Важно понимать вашу концепцию и целевой рынок, работая с ароматами, которые вызовут у клиентов восторг!

Составьте список основных ингредиентов, которые обеспечат этот вау-фактор в желаемом меню. Вы также захотите подумать о том, как максимально использовать сырые ингредиенты, чтобы сократить расходы на продукты и сократить количество отходов.

При выборе ингредиентов старайтесь использовать как можно больше продуктов из вашего окружения — например, сезонные продукты, продукты ремесленников из вашего района или мясо с местной фермы / мясника.На этот раз перечислите все основные ингредиенты, которые вам потребуются.

---

3. Изучите свою цепочку поставок

Теперь, когда вы знаете свою концепцию и ее основные ингредиенты, где их найти?

Вы хотите снизить риск (а часто и затраты) за счет устранения как можно большего числа третьих сторон в цепочке поставок. При планировании меню (-ов) перечислите ограниченное количество целевых поставщиков, включая данные об истории их компании, любых прошлых отзывах продукции, их складских помещениях, логистике доставки и этической рабочей среде.Составьте список из двух-трех местных мясников, поставщиков морепродуктов, ремесленных пивоварен, местных виноделен и поставщиков продукции (и т. Д.), Необходимых для вашей концепции.

---

4. Стоимость пунктов меню

Использование программы управления рецептами или простой ввод доступных данных в электронную таблицу позволит начать анализ концепции вашего меню, его частей и каждого связанного элемента с его основным списком ингредиентов.

Можно ли на основе концепции, указанных ингредиентов и стоимости каждого поставщика установить соответствующие цены на пункты меню для ваших целевых клиентов и местной экономики? Достаточно ли места для получения прибыли в зависимости от потребностей вашего местоположения? Достаточно ли сбалансировано ценообразование? Какова цель среднего дохода на одного покупателя?

Именно здесь наличие бизнес-плана поможет понять соответствующие ключевые показатели эффективности (KPI), необходимые для успешного ресторана.

---

5. Визуализируйте свою металлическую и стеклянную посуду

Теперь, когда у вас есть концепция и начальные затраты, вы можете переходить к следующему этапу. Многие начинающие рестораторы об этом забывают. Пришло время подумать, как ваши гости будут есть и пить ваши предложения из меню.

Как это будет смотреться на тарелке или в стекле? Как цвета будут контрастировать друг с другом? Достойно ли блюдо или напиток Instagram? Какие элементы должны идти вместе на вилке или ложке? Если его можно купить на вынос, как этот пункт меню будет работать после более 10 минут пребывания в контейнере по дороге домой?

Идеально наклеить его тремя разными способами, протестировать, сфотографировать, а также проверить его долговечность, если его собираются купить на вынос.Опять же, метод проб и ошибок приводит к совершенству.

---

6. Провести тестовую кухню

Это, пожалуй, самый захватывающий аспект — тестирование вкусов! Соответствуют ли пункты меню вашим ожиданиям и превосходят их? Дайте каждому элементу несколько различных настроек и решите, что лучше. Вовлекайте других в процесс и не бойтесь использовать мягкое открытие, чтобы собрать дальнейшую обратную связь. Вы можете сделать фотографии и разместить их в социальных сетях, чтобы увидеть, какие из них привлекают больше всего с визуальной точки зрения.

В конце концов, ключом к прибыльному и запоминающемуся меню является то, чтобы оно было небольшим и сфокусированным на элементах, которыми вы хотите быть известны, при этом отличая вашу концепцию от местных конкурентов и предлагая баланс в ценах. Это рецепт успеха!

---

Как основатель и президент KRG Hospitality Inc., помимо того, что он автор книги «Bar Hacks», Дуг Рэдки впечатляющая карьера охватывает более двух десятилетий и включает все аспекты развития продуктов питания, напитков и гостеприимства. .Этот знаменитый бренд доказал свою успешность с 2009 года на различных рынках в Канаде, США и за рубежом, будучи креативным агентством, специализирующимся на планировании, развитии и поддержке независимых ресторанов, баров, отелей и других предприятий сферы гостеприимства. связанные свойства.

---

Возможно, вам понравится

Почему меню вашего ресторана всегда должно меняться

Меню вашего ресторана всегда должно меняться.Да, есть старая поговорка: «Не связывайся с хорошими вещами». Дело в том, что эта «хорошая вещь» сейчас меняется от одного дня к другому. Понедельник — тупица. Во вторник — суши-буррито. Среда, рамэн. Кто-нибудь подумает о куриных палочках и картошке фри ?!

Сегодня мы собираемся распутать сложности, связанные с изменением меню вашего ресторана. Мы покажем вам, как и когда вы можете внести изменения для увеличения продаж, при этом позаботившись о том, чтобы процесс был легким.

Ваше руководство по дизайну и созданию меню

Доказано, что стратегический дизайн меню увеличивает прибыль на 15%.

Типы изменений

Скажем прямо: никто не предлагает выбрасывать бестселлеры каждый раз, когда вы выпускаете летнее меню. Оставьте этих младенцев и выбросьте воду из ванны! Конечно, бывают ситуации, когда требуется полная реконструкция меню, например, если вы работаете в ресторане с доставкой на ферму и 50% продуктов не сезонно. Но некоторые рестораторы могут просто отказаться от одного дешевого блюда в пользу популярной тенденции.

Вот четыре способа изменить свое меню:

1. Полная переделка: Полная переделка колеса, полная переделка включает в себя обновление вашего меню с нуля. Эта реконструкция хорошо работает для небольших бутик-ресторанов, у которых есть специализированные меню, которые часто выходят из сезона, например, рестораны с обслуживанием по столу.

2. Новые элементы: Добавление новых элементов — отличный способ добавить разнообразия, не избавляясь от того, что работает. Новый пункт меню может скрасить ваш бизнес, как яркий цвет для вашего декора.

3. Замены: Хотя вы, вероятно, никогда бы не променяли своих плуговых лошадей или своих звезд, вы определенно замените старые, утомленные пункты меню на новые модные блюда. Не знаете, что мы подразумеваем под плугом лошадей или звезд? Ознакомьтесь с нашим сообщением «Как оптимизировать меню ресторана для увеличения продаж».

Согласно данным Menu Cover Depot, вы можете определить, какие пункты меню попадают в соответствующую категорию, выполнив анализ прибыльности и популярности. Категории:

• Звезды: продукты, которые приносят как высокую прибыль по шкале рентабельности, так и являются очень популярными блюдами.
• Плуги: блюда, которые могут иметь низкую рентабельность, но имеют высокую популярность.
• Пазлы: тарелки, которые нравятся лишь немногим, но очень прибыльны.
• Собаки: посуда, имеющая как низкую доходность, так и низкую популярность.

4. Редизайн: Что в названии? Что бы вы предпочли: суши или холодную мертвую рыбу? Иногда небольшое словесное мастерство имеет большое значение. Если вы знаете, что ваши блюда модные, но не так хороши, как вам хотелось бы, попробуйте изменить название или описание блюда и внимательно следите за показателями, чтобы узнать, не увеличится ли объем продаж.

Почему нужно менять?

1. Отчеты сообщают вам: Благодаря надежной аналитике, которая дает вам ряд динамических отчетов, вы можете оценивать эффективность блюд по продажам, стоимости и рентабельности. Если число мало, пора заменить этих собак звездочкой.

2. Есть более рентабельная альтернатива: Превратите любую плуговую лошадь в звезду, найдя способы сократить расходы на ингредиенты, например, используя сезонные продукты. Рентабельность так же важна для рентабельности, как и продажи.Таким образом, если есть столь же вкусный альтернативный пункт меню из-за сезонных ингредиентов или появления нового рецепта, вы можете заменить низкопроизводительное блюдо на блюдо, которое стоит дешевле.

3. В вашей нише есть популярное блюдо: Будь то суши-буррито, тыквенные тарелки или рамен, откройте для себя силу тенденций, протестировав их в своем летнем меню или в качестве особого блюда. Пока неясно, дойдут ли эти тенденции до «статуса основного продукта кальмаров», тенденции действительно разжигают потребительскую палитру, и вы почти можете гарантировать, что они станут звездой сезона.

4. Чтобы клиенты продолжали приходить: Смена — это хорошо. Когда вы меняетесь, вас воспринимают как свежего и новаторского человека, который потенциально может привлечь новую аудиторию. «То же самое, то же самое» — это хорошо, но в конечном итоге даже самые верные постоянные клиенты захотят попробовать что-то новое.

Как часто мне следует менять?

Хотя не существует универсального правила для каждого ресторана, сезонные изменения, большие или маленькие, — ваш лучший способ оставаться актуальным в конкурентной среде.Например, летом человеческий организм обычно жаждет охлаждающей, удерживающей воду пищи, такой как огурец и арбуз, и острой пищи, такой как острый перец чили. Зимой организм жаждет сытной и теплой пищи. Почему бы не дать этим телам то, что они хотят, изменив свое меню в соответствии с требованиями времени года?

Но как насчет согласованности?

О постоянстве можно много сказать: звезды есть звезды не зря! Было бы огромной потерей отказаться от последовательного исполнителя ради новизны.Кроме того, новые горячие блюда в меню по-прежнему должны соответствовать бренду вашего ресторана. Вот несколько общих правил для поддержания единообразия в вашем меню:

• Держите ваши основные продукты такими же
• Предлагайте несколько сезонных блюд
• Сообщайте своим клиентам об изменениях в меню
• Продвигайте новые блюда как «сезонные предложения»
• Сохраняйте единообразие в других местах

Как я могу упростить изменение?

1. Запуск специального меню: Отличный способ настройки на сезонность или тенденции — запускать пункты меню с ограниченным временем действия в специальном меню.Специальное меню также является отличным способом оценить успех блюда, прежде чем оно станет постоянным. Посмотрите наше полное руководство по дизайну меню, чтобы определить место в вашем меню, которое лучше всего привлечет внимание ваших клиентов.

2. Используйте меню для печати: Замените хлопоты и расходы, связанные с тяжелыми, ламинированными, сложными меню, на простое меню из переработанной бумаги. Если вы часто меняете меню или используете специальное меню в дополнение к обычному меню, меню для печати легко изменить и сознательно переработать.

3. Напишите специальные предложения на доске: Простой способ выделить сезонные предложения — это рекламировать их на доске. Меловые доски не только легко заменить, но они также позволяют проявить творческий подход и добавить индивидуальности.

4. Переход на цифровые доски меню: Цифровые доски меню позволяют обновлять информацию одним нажатием кнопки. Убедитесь, что ваши специальные предложения и новые звезды вызваны из остальной части доски меню в элитной недвижимости.

5. Обновляйте и рекламируйте новые товары на цифровых платформах: Большинство клиентов будут просматривать ваше меню в Интернете, прежде чем войти в вашу дверь. Убедитесь, что эти соблазнительные сезонные блюда перечислены на вашем веб-сайте и в вашем меню. Используйте вращающиеся баннеры на своей домашней странице и обновляйте PDF-файлы и живые меню специальными предложениями. Также продвигайте изменения на своих страницах в Facebook и Instagram, чтобы стимулировать интерес и продажи определенного товара.

Ч-ч-ч-ч-перемен.При стратегическом выполнении изменения в меню могут оживить ваш бизнес, оптимизировать ваши продажи и убедить клиентов вернуться. Ключом к тому, чтобы идти в ногу со временем, является правильное понимание того, какие блюда попадают в какие категории прибыльности, а также эффективность, позволяющая быстро изменить свое меню. Освоив эти две способности, вы узнаете полезный рецепт, когда увидите его, и сможете пожинать плоды по своей прихоти.

Ваше руководство по дизайну и созданию меню

Доказано, что стратегический дизайн меню увеличивает прибыль на 15%.

Джеки Прейндж

Джеки был специалистом по контент-маркетингу и стратегом в области социальных сетей в TouchBistro, прежде чем перейти на позицию по развитию бизнеса. Она рассказала о последних тенденциях в сфере продуктов питания, столовой и технологий для ресторанной индустрии. Хобби Джеки, любителя кофе, включает завтрак, обед и ужин.

10 идей меню ресторана — POS-сектор

Успешные рестораторы уже распрощались с классическими меню, которые были просто «прекрасными», но не приносили прибыли.
Меню должно быть удачным инструментом и служить хорошей рекламой. Это произойдет только в том случае, если они будут соответствовать основным требованиям. Это означает, что они сезонные, визуально приятные, сложные, ясные, разнообразные, ориентированные на определенную группу гостей и, безусловно, должны вызывать доверие.

Этот «тихий продавец» появляется не случайно — его необходимо стратегически спланировать. Хорошее меню должно быть разработано так, чтобы соответствовать определенным группам гостей, тем, у кого более глубокие карманы, и тем, у кого менее глубокие карманы. Если меню использовать и понимать как маркетинговый инструмент, они могут увеличить ваш трафик за один сезон и привлечь больше посетителей в ваш ресторан.

1. Четыре уровня меню

Во-первых, меню — это список ресторанов с указанными ценами.Но меню ресторана идет намного дальше и выполняет большую маркетинговую функцию.
Все, что вам нужно знать о ресторане, должно быть найдено в меню.
Поскольку примерно 90% гостей все еще не знают, что они хотят съесть, когда заходят в ресторан, а 85% из них внимательно просматривают и перечисляют меню примерно в течение 5 минут, мы можем сказать, что меню используется на эмоциональном и эффективном уровне.
Когда вы ищете новые идеи для меню ресторана, подумайте о соответствующих задачах, которые должно решать меню, например: выборный помощник, дополнительный продавец, консультант по продаже, промоутер продаж и забавная красочная записная книжка.Он должен пробуждать любопытство, становиться обманщиком гурманов, исполнять желания (еды) и т. Д. Вы должны подумать обо всем этом, когда найдете какие-то новые идеи меню ресторана.

Меню также должно информировать вашего покупателя о некоторых дополнительных предложениях и возможностях, таких как возможность аренды залов для различных мероприятий, организация питания, семинаров и курсов, которые могут проводиться на объекте, специальная программа для продажи и т. Д. Также меню должно содержать ссылка на веб-сайт и страницу в Facebook (ссылка или QR-код), статьи и комментарии из газет и сайтов гостеприимства, а также листовки со специальным предложением.

2. Бегуны в меню вашего ресторана

Во всех доступных меню есть так называемые «бегуны» — популярная еда и «слабое» предложение еды. Бегуны — самая продаваемая еда, и они часто являются популярными стандартными блюдами, которые легко узнаваемы.

Если вы присмотритесь, то заметите, что 20% от общего количества блюд в меню составляют 80% продаж. Успешный ресторатор знает, какую еду следует брать так называемой. «Звездный» профиль. Это те «бегуны», которые оставляют больше всего денег в кассе.

Как сделать звезду из какого-нибудь блюда? Вы должны сделать его отличительным.

Посетители должны уметь распознавать уникальность вашего ресторана. Например, если ваш ресторан предлагает блюдо уникальной формы и вкуса, и оно единственное в своем роде в вашей части города, вы добьетесь цели. Исходя из этого, можно даже увеличить цену.
Следуйте золотому правилу: звезды из меню должны сочетаться со звездами из винной карты.

3.Структура хорошего меню

Первое, что нужно сделать при структурировании меню — это:

• сделать содержание меню — предложение, которое будет включено в меню,
• , затем следует сопроводительный текст,
• и в конце — дизайн меню.
  
  Вы должны знать следующие важные вещи:

1. В правой части меню всегда продается больше, чем в левой.
2. Хорошие тексты в меню подчеркивают специфику этого выбора.
3. Первое и последнее блюдо, помещенное в карточку меню, находятся в разделах часто заказываемых блюд.

Итак, ясно, где и как должны располагаться в меню звездочки меню. Слабый запас (те, которые имеют меньший запас), который у нас есть в меню, должен быть помещен в левую часть карточки меню.

4. Содержание меню

Будьте очень осторожны при выборе содержимого меню. Малое количество предлагаемых блюд в меню — не ошибка, а показатель качества.Если вы предложите больше еды, это не вызовет увеличения посещаемости и часто только запутает клиентов. Если у вашего ресторана четкий профиль, значит, у него лучшие позиции в сфере общественного питания, и в вашем меню может быть меньше еды / блюд. Таким образом, ваши блюда всегда приобретают тот же неповторимый вкус, который делает ваш ресторан особенным.

5. Идеи и дизайн меню

Содержимое определяет форму меню — форма не может определяться содержимым . Но определенно то, какая форма определяет эффект меню.Так что внимательно прочтите эти идеи дизайна меню ресторана. Меню являются частью маркетинговой рекламы. Они должны быть согласованы с веб-сайтом, визитными карточками, брошюрами, изображениями, предложениями и рекламными щитами. Согласованность в дизайне, цвете, шрифте и логотипе важна для узнаваемости и имиджа ресторана. Стандартные пластиковые меню — полный провал. Удовольствие от продажи продуктов питания, и меню просто должно вызывать это. Не допускайте, чтобы решение об изменении дизайна меню принималось только с заменой «старого на новое». Воспользуйтесь возможностью полностью изменить содержимое меню, конечно, если это необходимо.

6. Профессиональный дизайн меню

Найдите профессионального графического дизайнера, который разработает меню вашего ресторана, если вы можете, или сделайте его самостоятельно с помощью шаблонов меню. Название меню и материал, из которого оно сделано, должны отражать тип и качество вашего ресторана. Рукописные меню указывают на то, что объект традиционный, и что их гости могут отведать блюда местной кухни в вашем ресторане. Будут ли в меню включены пиктограммы и фотографии, в зависимости от стиля объекта, но обязательно имейте в виду, что эти графические элементы могут принести до 15% больше прибыли.Но при этом никогда не забывайте:

• Меню должно быть четко читаемым
• Даже в условиях плохого освещения, для пожилых людей или людей с ослабленным зрением
• Обратите внимание на размер шрифта, шрифт и контраст.

7. Листовки

Гости с удовольствием берут с собой листовки с предложениями ресторанов. Убедитесь, что флаер содержит всю дополнительную информацию: объявления, предложения по экскурсиям, купоны и рекламные объявления. Флаеры должны быть немедленно возмещены, как только они исчезнут.

Листовки с предложением приходят «в народ» разными способами: например, на выходе из здания, через почтовые ящики и т. Д. В этом мире становится все больше вегетарианцев, веганов, диабетиков и людей с аллергией на определенные продукты, и люди, которые обедают в религиозных аспектах.

Специальное меню дополнит главное меню. Рестораны, в которых есть специальные меню для групп гостей, имеют гораздо большую прибыль и могут гордиться своим обслуживанием на высоком уровне.Креативное детское меню — одна из идеальных идей меню для вашего ресторана.

8. Цены в меню

Цена должна быть ясной и достоверной — это обязательно должно регулироваться законом. Психология дает показания для определения цен: суммы, заканчивающиеся на 95 или 99 центов, не имеют значения. Но тот, кто не повысит цену с 50 до 80 или 90 центов, потерял свои деньги.
Самое важное примечание: Меню не прайс-лист. Меню, составленное для выравнивания цен, не самое лучшее.Гость должен выбирать себе блюдо не по цене, а по тому, что он любит есть. Лучшее решение — смешать в меню вашего ресторана более дорогие и менее дорогие блюда.

9. Анализ меню

Меню с современным дизайном — это простой и доступный способ привлечь посетителей и улучшить кейтеринговый бизнес, а также порадовать клиентов.
Рецепт успеха:

1. Регулярный анализ
   
2. Модификация меню

Оптимизируйте меню постепенно, усиливая пики в меню и удаляя ошибки. Я предлагаю вам взглянуть на свою карточку меню глазами гостя, потому что тогда вы легко заметите недостатки и ошибки. Также попросите совета у своих сотрудников, потому что именно они клиенты задают вопросы, связанные с едой и напитками. Узнайте у них о вопросах клиентов и о том, где у них нет ответов в меню. Требуется поддерживать меню, и это включает ежедневную уборку, невидимый ремонт и замену дефектных или жирных меню.

10. Расскажи мне историю

Можно сказать, что идеи меню улучшают продажи — а персонал осуществляет фактическую коммуникацию по продажам. Сотрудникам необходимо научиться рассматривать меню как средство общения.
Домашняя кухня очень популярна. — и поэтому история региона и места, где она начинается, очень интересна. Гости высоко ценят и уважают истории о подлинности, семье и традициях — истории, которые предоставляют дополнительную информацию о происхождении и происхождении. Таким образом, меню мотивирует заказ, показывает спектр мощности, а также является забавным способом показать философию и индивидуальность вашего ресторана.

Креативность на кухне, завлекающая гостей . Меню тоже может сделать то же самое.
Если вы оставите меню на столе после заказа, это определенно обеспечит дополнительные продажи, потому что девять из десяти гостей в вашем ресторане после выборов, заказав повторное меню в свои руки, продолжают просматривать его, потому что это было весело . Поэтому большинство из них решают заказать дополнительное блюдо или напиток, а может быть, и десерт.

Хорошие идеи меню должны хорошо выполнять свою функцию продавца, рассказывая разные истории, такие как истории об объекте общественного питания, персонале, тематике ресторанов и т. Д.Практически каждое блюдо может рассказать какую-то историю. Например, про происхождение блюда, про его название, кто и когда придумал рецепт, особый способ приготовления блюда и т. Д.

Как найти новые идеи меню ресторана Безумно быстро

Если вы проработали в ресторанной индустрии достаточно долго, вы знаете, насколько важным может быть хорошее ресторанное меню. Независимо от того, является ли ваше меню тем, что привлекает клиентов к входной двери, или ваш дизайн меню и размещение пунктов — это то, что приносит прибыль вашему бизнесу, нельзя отрицать роль, которую играет хорошо продуманное меню.

Если вы наконец решили, что вашему меню нужно обновить внешний вид или добавить несколько новых пунктов, вы попали в нужное место. Эта статья проведет вас через 7 шагов, которые помогут легко придумать новые идеи меню ресторана. Никакого творческого опыта не требуется.

Суть любого творческого процесса — это, прежде всего, вдохновение. Без вдохновения, управляющего вашими творческими решениями, вашим идеям не хватит страсти, и в конечном итоге это проявится в вашем конечном продукте.

Если вы по умолчанию не являетесь творческим человеком, вам не о чем беспокоиться, поскольку этот шаг в поиске новых идей для меню, вероятно, самый простой.Просто окружите себя примерами и идеями, связанными с тем, что вы пытаетесь воссоздать, и со временем вы получите вдохновение.

Где найти меню ресторана Вдохновение

Pinterest

Первый и, вероятно, наиболее актуальный метод — использование Pinterest. Pinterest — отличный веб-сайт для всего, что связано с дизайном или идеей, и он станет вашим лучшим другом, когда вы попытаетесь придумать новые идеи для меню вашего ресторана.Простой поиск в Pinterest «идей меню» даст тысячи результатов со всем, от идей новых пунктов меню до шаблонов дизайна меню и вдохновения.

Создание учетной записи Pinterest также позволит вам создать свою собственную «доску меню», где вы сможете закрепить свои любимые результаты, чтобы просмотреть их позже.

Поиск картинок Google

Немного более очевидный инструмент — поиск картинок Google. Быстрый поиск в популярной поисковой системе чего-либо, связанного с меню ресторана и дизайном меню, даст миллионы результатов.Просмотрите эти результаты, чтобы понять, что вам нравится, а что нет. Создайте папку на своем компьютере, в которой вы можете сохранить избранное, чтобы просмотреть его позже.

Проверить конкурс

Этот метод создания вдохновения не так прост, как предыдущие три, но может дать более впечатляющие результаты. Отправляйтесь в другие рестораны в этом районе и проверьте их меню, посмотрите, что они делают правильно, а что нет. Этот метод бесценен, поскольку он позволяет вам получить представление о том, что может сработать для вашего ресторана, без необходимости нести расходы на его опробование и, возможно, провал.

Instagram и Facebook

Instagram и Facebook, вероятно, последнее место, где вы захотите проверить идеи меню ресторана. Удивительно, но это могут быть одни из лучших мест, куда можно сбежать, когда вам понадобится вдохновение. Это связано с ростом популярности коротких видео с рецептами. Вы, наверное, видели их раньше, просматривая сайты социальных сетей, просматривая видео сверху вниз, в которых показаны руки, готовящие вкусные и уникальные рецепты.

Следите за некоторыми из этих страниц с рецептами в Интернете, чтобы быть в курсе последних тенденций в области питания, которые можно воспроизвести в вашем ресторане. Эти страницы также отлично подходят для того, чтобы заново изобрести некоторые из уже существующих блюд. Например, куриные тендеры — довольно простое блюдо, которое все уже знают, но есть сотни других способов приготовления этого популярного блюда, которые могли бы быть более актуальными.

Вести список идей

Эта последняя подсказка совпадает с предыдущими.Убедитесь, что на этапе вдохновения придумывать новые идеи меню ресторана вы всегда носите с собой небольшой блокнот. Вы никогда не узнаете, когда вам в голову придет блестящая идея, и вам захочется где-нибудь ее записать. Любой современный телефон с приложением для заметок также станет отличной заменой.

Сбор отзывов

В ресторанном бизнесе вы обычно работаете вместе с сотрудниками, которые уже много лет работают в сфере продуктов питания и напитков.Не повредит посоветоваться с коллегами и коллегами по поводу того, что, по их мнению, будет работать, а что нет.

На руководящей должности вы часто не взаимодействуете с таким количеством клиентов, как другие сотрудники. Найдите время, чтобы поговорить со своими официантами / официантками, а также с барменами. Узнайте, что они думают о текущем меню и что, по их мнению, можно сделать для его улучшения.

Например, если в вашем ресторане 10-страничное меню, но, по словам ваших сотрудников, большинство клиентов читают только до 5-й страницы.Теперь вы знаете, что 10 страниц — это слишком много, и нужно найти способ улучшить работу 5 страниц для вашего ресторана.

Убедитесь, что он соответствует теме

Тема меню ресторана, вероятно, является самым важным аспектом самих пунктов меню. Вопреки тому, во что вы можете поверить, в меню каждого ресторана нужна тема, которая соответствует вашему бренду. Некоторые рестораны стараются понравиться самым разным клиентам. И это часто приводит к запутанному бессвязному меню, которое больше сбивает с толку клиентов, чем сообщает.

Причина, по которой большинство ресторанных операторов уклоняется от конкретного меню, заключается в том, что они опасаются, что они не понравятся как можно большему количеству клиентов. И хотя это правда, это тоже хорошо, и этого не следует избегать. Обращаясь к определенной демографической группе, вы получаете возможность обеспечить более целевой и эффективный маркетинг ресторана, тем самым привлекая нужную аудиторию.

У ресторанной тематики есть множество других преимуществ. Ограничение выбора блюд упрощает навигацию по меню для кухонного персонала, удешевляет его разработку и развертывание, а также упрощает объяснение и внесение предложений на дому.

Найдите формулу меню, которая работает

Эта часть придумывания новых идей меню может быть для вас новой.

По сути, вам нужно придумать своего рода формулу меню. Когда вы придумаете множество идей для нового меню ресторана, вам нужно будет придумать, как их реализовать наилучшим образом. Здесь вам пригодится формула меню.

Формула меню — это, по сути, метод определения не только того, какие категории вы хотите включить в свое меню, но и того, сколько пунктов меню вы хотите включить в каждую.Чтобы выяснить эту информацию, задайте себе ряд вопросов.

• Сколько всего блюд и идей для блюд у вас есть?
• Сколько из этих блюд являются закусками?
• Сколько из них основных блюд?
• Каковы их категории?
• Сколько десертов?
• Какое соотношение блюд вы хотите для вегетарианских и невегетарианских блюд?
• Сколько детского обеда вы хотите?

Вы можете задать множество вопросов, чтобы составить приблизительную формулу своего меню.Как только вы ответите на все вопросы, вы сможете приступить к правильному планированию и составлению окончательного меню.

Заполнить пустые места

Итак, теперь, когда вы придумали вдохновение и основную формулу меню, пришло время начать соответственно распределять пункты меню. Вы знаете разделы, которые хотите в своем меню, а также количество и тип блюд, которые вы хотите в каждом, остальное — это просто вопрос заполнения пробелов.

Чтобы упростить этот процесс, начните с блюд, которые, как вы знаете, должны быть включены в свое меню.Например, такие продукты, как супы и салаты, более или менее одинаковы для всех. И поэтому они должны быть первыми, для которых вы найдете место в своем меню.

После того, как вы их изучите, вы можете начать смешивать и сочетать некоторые из новых элементов, которые вы хотите включить. Обязательно придерживайтесь своей темы, и все будет в порядке.

Наконец, как только ваше новое меню будет готово, обязательно обновите все ваши существующие платформы, такие как Facebook, Instagram и вашу систему бронирования столиков в ресторане, с помощью модифицированной версии.

Совет: Выполнение анализа стоимости продуктов питания перед тем, как выбрать, какие пункты меню войдут в ваше улучшенное меню, — отличный способ максимизировать прибыль, получаемую от ваших блюд, и включить в процесс разработки меню методы разработки меню. Также подумайте о способах снизить стоимость еды.

Составьте окончательное меню

Теперь, когда вы спланировали каждый аспект своего меню, пришло время воплотить все свои идеи в конечный продукт.Есть несколько способов сделать это.

Графический дизайнер

Предполагая, что у вас нет опыта графического дизайна и у вас нет времени учиться, вы можете нанять внештатного графического дизайнера, чтобы составить меню вашего ресторана по приличной цене.

Создатели меню DIY

Если у вас нет бюджета для графического дизайнера, лучше всего использовать бесплатный онлайн-редактор меню ресторана. Эти инструменты превращают создание ресторана в простой процесс, который может выполнить любой человек с любым уровнем опыта.

Большинство составителей меню бесплатны, но за некоторые придется платить, несмотря на то, что они намного дешевле, чем нанять графического дизайнера.

Найдите лучших онлайн-производителей меню.

Шаблоны

Если первые два параметра не подходят для денег или времени, последний вариант — использовать готовые шаблоны меню и просто отредактировать текст, чтобы он соответствовал вашему меню. Хотя это, безусловно, самый простой метод, он также, без сомнения, наименее личный. При использовании шаблонов будет довольно сложно придерживаться своей темы из-за ограниченной настраиваемости.

Найдите полезные шаблоны меню ресторана.

Изучите, сделайте заметки и повторите

Теперь, когда вы составили новое меню ресторана, вы вступаете в фазу тестирования. На этом этапе вы должны изучить, как работает новое меню. Обращайте внимание на любые жалобы или предложения от клиентов и делайте заметки.

Обратите внимание на то, какие блюда продаются, а какие — нет, чтобы через несколько месяцев, когда вы вернетесь к этому процессу, у вас было базовое представление о том, о чем нужно позаботиться прежде всего.

Дизайн меню ресторана: полное руководство (с шаблонами)

2018 год стал знаменательным для ресторанов в США. Продажи ресторанов выросли с 825 миллиардов долларов в 2018 году до 863 миллиардов долларов в 2019 году. Этот рост в значительной степени обусловлен увеличением прибыли рестораторами и более стратегическим подходом к дизайну меню .

Нет сомнений в том, что ресторанная индустрия находится на подъеме. Клиенты тратят больше, и это отличная возможность для вас заработать.Но когда есть возможность, обычно возникает жесткая конкуренция. Около 60 000 новых ресторанов открываются ежегодно в США, при этом 50 000 закрываются — чистая прибыль на 10 000 новых ресторанов 90 715 (читай: новых конкурентов) 90 716 в год.

Вот почему мы написали подробное руководство по дизайну меню ресторана. В этом блоге мы расскажем:

Давайте погрузимся!

Создайте свое меню за минуты

Чтобы создать красивое меню, не нужно быть дизайнером (или нанимать его).Загрузите бесплатные, легко настраиваемые шаблоны меню сегодня.

Как разработать прибыльное меню ресторана

Ваше меню должно отражать дух вашего заведения, выделяться среди конкурентов и увеличивать вашу прибыль. Для этого мы разделили дизайн меню на пять действенных шагов:

1. Анализируйте отчеты о продажах
2. Создать матрицу меню
3. Изменить цены пунктов меню
4. Выберите, какие блюда следует использовать
5. Тщательно выбирайте макет меню

1.Анализируйте отчеты о продажах

Этот первый шаг является наиболее важным — чтобы улучшить свое меню, вам необходимо основывать свои решения на данных. Данные — лучший способ количественно оценить эффективность вашего меню, увеличить прибыль и измерить результаты. К счастью, ваша торговая точка должна без проблем получать интуитивно понятные отчеты о продажах.

Примечание: Если вы еще не открыли свой ресторан и у вас нет исторических данных о продажах, вы можете сразу перейти к шагу 3, который посвящен точному определению того, как устанавливать цены на элементы меню для учета стоимости проданных товаров (COGS). , трудовые и накладные расходы, при этом принося прибыль с каждой продажей.

Например,

Представьте, что это ежемесячные данные о продажах вашего меню закусок.

Ваши данные о продажах показывают, что суп из мускатной тыквы пользуется популярностью и, вероятно, может принести вам больше прибыли, поэтому вы решаете поднять отпускную цену с 5 долларов США до 5,95 доллара США, что, по вашему мнению, не окажет негативного влияния на объем продаж.

Вы также поднимаете отпускную цену на популярное блюдо татаки с тунцом на 2 доллара и уменьшаете цену на торт с лобстером на 1 доллар.05, что, по вашему мнению, увеличит продажи на 50%.

До корректировки отпускных цен на эти пункты меню ваш общий ежемесячный валовой объем продаж составлял 1 249 долларов США. Если предположить, что ваши ежемесячные продажи этих пунктов меню останутся неизменными, ваш общий валовой объем продаж после корректировки их отпускных цен составит 1396,25 долларов.

Это 147,25 дополнительного дохода в месяц и 1 767,00 долларов США в год!

И это только из настройки трех пунктов меню. Повторите это упражнение для каждого из ваших популярных пунктов меню, чтобы увеличить это число еще больше.

2. Создайте матрицу меню

Теперь, когда вы хорошо понимаете прибыльность своего пункта меню, следующим шагом будет создание диаграммы для категоризации каждого пункта меню на основе его объема продаж (популярности) и прибыльности.

Мы называем эту диаграмму матрицей меню.

Что такое матрица меню?

Матрица меню — это мгновенное наглядное пособие, используемое для отображения объема продаж и валового дохода по каждому продаваемому вами пункту меню. Проще говоря, это поможет вам получить более четкое представление о том, какие пункты меню являются наиболее важными для финансовых показателей вашего заведения (и на какие напитки вы хотите привлечь наибольшее внимание, используя уловки с дизайном меню, но мы рассмотрим это в Шаг 5 ).

Как создать матрицу меню

Начните с нанесения текущих пунктов меню на оси X и Y в зависимости от их популярности и прибыльности. Каждый товар попадает в одну из этих четырех категорий:

• Дойные коровы: Низкоприбыльные, очень популярные пункты меню. Покупателям нравятся эти пункты меню, но они пока не приносят прибыли. Подумайте о том, чтобы изменить их цены, как мы это сделали с чашкой Pimms и мохито. Если коктейль по-прежнему пользуется большой популярностью, вы просто создали звездный пункт меню.
• Звезды: Высокая прибыль, популярные пункты меню. Вы хотите привлечь как можно больше внимания к этим пунктам меню. Бармены и официанты не только подчеркивают их в дизайне меню, но и предлагают их нерешительным клиентам.
• Duds: Низкая прибыль, низкая популярность в меню. Вам не нужно исключать эти пункты из своего меню как такового. Иногда достаточно изменить цену или ингредиенты, чтобы превратить их в звезд. Попросите клиентов оставить отзыв, чтобы узнать, как вы можете его настроить, а затем посмотрите, что клиенты думают о переработанном рецепте.Это хит или промах? Если продажи остаются низкими, рассмотрите возможность полного удаления этого пункта из меню.
• Пазлы: Высокая прибыль, низкая популярность пунктов меню. Попробуйте переименовать этот элемент, изменить способ его описания в меню или попросить официантов и барменов чаще предлагать его гостям, чтобы стимулировать продажи. У этих предметов есть неиспользованный потенциал.

Выполнив это упражнение, вы получите четкое представление о том, какие пункты меню следует расставить по приоритетам, переработать или удалить из меню, чтобы максимизировать продажи и прибыль.

3. Измените цены на пункты меню

Представьте, что вы продали большое количество дойных коров, звезд и переработанных головоломок, но все еще ведете свой бизнес в убыток. Это именно то, чего мы хотим избежать.

Обычно это происходит из-за установленных цен, которые не покрывают COGS, трудовые и накладные расходы, а также прибыль после оплаты всех этих расходов.

На разметку пунктов меню в значительной степени влияют стоимость проданных товаров, затраты на рабочую силу и накладные расходы (например, аренда коммерческого помещения), каждый из которых составляет примерно треть дохода вашего ресторана.

После того, как все эти расходы оплачены, рестораны обычно получают только от 2% до 6% прибыли от каждой продажи.

Конечно, ваша наценка также будет зависеть от типа вашего ресторана. В ресторанах высокой кухни обычно продается меньший объем блюд и более высокая стоимость проданных товаров. В результате они берут больше за блюдо. В качестве альтернативы рестораны быстрого обслуживания и быстрого питания продают больше по более низкой цене.

Подсчитайте свои общие ежемесячные расходы и определите цены на пункты меню, чтобы вы могли оплачивать эти расходы и при этом получать прибыль в конце каждого месяца.

4. Выберите блюда, которые хотите показать.

Давайте погрузимся в психологию выбора.

Проще говоря, FOMO (страх упустить что-то) — это реальная вещь, и наличие слишком большого количества пунктов меню не идеально. Когда покупатели сталкиваются со слишком большим количеством вариантов, им труднее решить, что они хотят, и они с большей вероятностью будут неудовлетворены своим выбором (« Интересно, не стоило ли мне вместо этого покупать татаки с тунцом? »).

Сколько пунктов меню должно быть у вас?

Исследование, проведенное Борнмутским университетом, показало, что ответ зависит от того, в каком ресторане вы работаете.

Для ресторанов быстрого питания и быстрого обслуживания «сладким пятном» было шесть пунктов меню на категорию (закуски, рыба, курица, стейки и гамбургеры, грили и классические мясные блюда, паста, вегетарианские блюда и десерты). Для элитных и сидячих ресторанов лучшим выбором были семь закусок и десертов с десятью основными блюдами.

Помните предыдущую матрицу меню? Вот где это пригодится. В меню представлены только звезды, дойные коровы и переработанные головоломки. Ваши бесполезные вещи — пункты меню, которые не являются популярными и не приносящими прибыли — должны быть полностью исключены из вашего меню.
5. Тщательно выбирайте макет меню

Хорошо продуманный макет меню повлияет на покупательские способности ваших гостей и при этом четко отразит бренд вашего ресторана. Есть ли какое-то конкретное блюдо с высоким доходом, на котором вы хотите, чтобы ваши клиенты сосредоточили внимание? Ваш дизайн меню может помочь в этом. Вот основные моменты, которые следует учитывать при разработке меню:

Произведите отличное первое впечатление

Ваше меню, наряду с дизайном интерьера вашего ресторана, — это то, что четко и ясно сообщает о бренде вашего ресторана гостям.Вам необходимо убедиться, что визуальная эстетика вашего меню соответствует имиджу вашего ресторана и тому, какой обеденный опыт вы хотите, чтобы ваши гости получали.

Согласно опросу Gallup, средний гость просматривает меню только примерно 109 секунд. Это означает, что в вашем меню есть чуть больше одной минуты, чтобы произвести хорошее первое впечатление. Предположите, что вы не привлекаете безраздельное внимание гостей, и сделайте свое меню максимально простым для сканирования. Используйте четкие заголовки разделов, короткие описания блюд и чистый минималистичный дизайн.

Спланируйте размещение пунктов меню

В идеале, ваши гости должны сразу видеть все ваши пункты меню. Двухстраничное меню — самый идеальный формат. Он дает вам достаточно места, чтобы разложить все блюда так, чтобы их можно было легко просканировать для гостей.

Вам нужно разбить меню по разделам: первые блюда, основные блюда, гарниры и десерты. Как вариант, вы можете составить отдельное меню меньшего размера специально для ваших десертов и коктейлей. Это сводит к минимуму беспорядок и дает вашему главному меню больше места для работы.

Подумайте об использовании шрифтов другого размера или фотографий, чтобы блюда в вашем любимом месте выделялись еще больше.

Совет: Подумайте об использовании шрифтов другого размера или фотографий, чтобы блюда в вашем любимом месте еще больше выделялись.

В двухстраничном меню гости обычно проводят большую часть своего времени, глядя в центр правой части (известной как «золотая середина»), за которой следуют первый и последний элементы каждого столбца. Разместите в этих местах самые прибыльные и самые продаваемые блюда, чтобы они были первым, что увидят ваши гости.

Подчеркните своих звезд и дойных коров

Помимо использования сладких мест в ваших интересах, вы можете использовать «магниты для глаз», чтобы привлечь внимание гостей к определенным блюдам.

Магниты для глаз могут быть фотографией блюда, графической иллюстрацией, рамкой другого цвета, рамкой или любым другим элементом, привлекающим внимание, который выделяет это блюдо или часть меню среди остальных.

Например,

Это меню группирует вместе самые дорогие пункты меню, окружает их рамкой и включает графические иллюстрации.Результат? Ваш взгляд в первую очередь преднамеренно привлекается к этой области меню.

Источник изображения: 99designs.com

Выбирайте элементы меню, для которых вы используете магниты для глаз. Чем больше вы используете, тем меньшее влияние они оказывают. Ограничьтесь одним магнитом для глаз на каждую категорию меню (закуски, основные блюда, основные блюда и т. Д.). Имея это в виду, старайтесь использовать только магниты для глаз для предметов Star и Cash Cow.

Используйте фотографии и графические элементы с умом

Объем фотографий, которые вы используете в своем меню, наряду с общей эффективностью этих фотографий, зависит от того, в каком ресторане вы работаете.

Сочетание каждого пункта меню с фотографией обычно ассоциируется с заведениями быстрого питания с низкими ценами. Вот почему элитные рестораны стараются не перенасыщать свое меню фотографиями — они не хотят, чтобы их ресторан выглядел дешевым. В качестве альтернативы, если вы хотите, чтобы ваш ресторан выглядел элитным, и осторожно относитесь к использованию фотографий, рассмотрите возможность использования вместо них графических иллюстраций.

Здесь Алхимия показывает, как использовать графические иллюстрации и получать отличные визуальные результаты.

Инженер по меню Грегг Рапп сообщает, что в недорогих ресторанах среднего класса использование одного изображения на странице может увеличить продажи этого товара на 30%. . Итак, если вы собираетесь использовать фотографии, подумайте об их использовании с умом и о блюдах, на которые вы хотите привлечь больше внимания.

Низкое качество изображения в первую очередь сводит на нет цель использования фотографии. Они могут сделать вашу еду менее привлекательной, чем она есть на самом деле. Если вы используете изображения, убедитесь, что они отражают ингредиенты, цвета и текстуры блюд — и не забывайте о презентации! Выделяйте время, чтобы выложить каждое блюдо.Все профи так делают.

Как составить меню ресторана

Вы хотите, чтобы ваше меню было максимально легким для чтения и понимания, при этом каждое блюдо описывается так, чтобы это звучало интересно и соблазнительно для ваших гостей.

Ваша задача состоит в том, чтобы свести к минимуму количество используемых вами слов, при этом гарантируя, что каждое слово необходимо и оказывает влияние. Вот как это сделать:

1. Напишите описания пунктов меню для герметичных устройств
2. Используйте описательные прилагательные
3. Укажите происхождение ингредиентов
4. Не использовать знаки доллара
5. Перенести внимание с цены
6. Использовать ложные цели

1.Напишите герметичные описания блюд

Убедитесь, что описания краткие и по существу.

У ваших клиентов может не хватать времени, поэтому длинное описание только затруднит чтение вашего меню и замедлит скорость оборачиваемости вашего стола. Постарайтесь описать каждый прием пищи двумя строчками. Сосредоточьтесь на необходимой информации: ингредиентах, вкусе, текстуре и происхождении.

2. Используйте описательные прилагательные

Прилагательные — ваши друзья, если вы используете их умеренно.

Они помогают вашим гостям представить структуру, внешний вид и вкус каждого блюда. Например, такие слова, как насыщенный, сливочный, гладкий и пикантный, рисуют красивую картину. Вы хотите, чтобы ваша копия зажигала их чувства.

3. Укажите происхождение ингредиентов.

Укажите, откуда берутся ваши ингредиенты, будь то местные или другие регионы. «Созревшие на солнце итальянские помидоры» звучат намного привлекательнее, чем просто «помидоры», не так ли?

4.Не используйте знаки доллара

Знаки доллара заставят ваших гостей выбрать наименее дорогие варианты.

Почему? Потому что любой символ валюты немедленно заставляет ваших гостей задуматься о боли, связанной с расходами, и непреднамеренно заставляет их делать покупки по цене, а не по тому, что они действительно хотят .

Центр исследований в сфере гостеприимства обнаружил, что клиенты тратят значительно больше, если в меню нет знаков доллара.

Вы хотите, чтобы ваши гости выбирали блюда, которые стимулируют их чувства, независимо от цены, и удаление знака доллара может помочь вам незаметно сделать это.

5. Сдвиньте внимание с того, сколько стоит блюдо.

Отталкиваясь от последнего пункта, вы не хотите помещать цены своих пунктов меню в легко просматриваемый столбец.

Почему? Потому что это заставляет клиентов сосредотачиваться на цене еды, что может привести к тому, что они выберут самый дешевый вариант. Лучше сделайте свои цены менее заметными и разместите их под описанием блюда.

6. Используйте приманки

Еще один способ отвлечь ваших гостей от цены — использовать приманку в меню.

Разместите исключительно дорогой предмет в непосредственной близости от предмета, который вы действительно хотите, чтобы ваши гости купили. Более дорогой предмет делает все предметы вокруг него более разумным вариантом, увеличивая вероятность того, что они будут выбраны (это именно то, что вы хотели в первую очередь).

Как назвать элементы меню

Независимо от того, какой ресторан или бар у вас есть, ваш бизнес и меню выиграют от креативных идей названия еды и напитков.

Что в названии

Один из основных пунктов меню Данкина раньше назывался — да, как вы уже догадались — дырками от пончиков. Но сеть кофеен поняла, что клиенты заказывали не дырочки в дополнение к пончикам; многие люди просто заказывали дыры. Итак, в 1970-х годах они воспользовались успехом продукта и переименовали дырки в манчкины. Имя гениально на нескольких уровнях, не в последнюю очередь из-за того, что оно усиливает имя Данкин за счет использования рифмы.

Как Bon appetit объясняет в своей потрясающей статье на эту тему, компания протестировала новое название, чтобы убедиться, что оно победило.«Согласно преданиям компании, они провели тестовый запуск нового названия в Провиденсе: в трех магазинах небольшая выпечка продавалась как« Отверстия для пончиков »; в трех других магазинах они дебютировали как Munchkins. Жевуны победили с большим перевесом ».

Дело в том, что креативные названия пунктов меню действительно повышают продажи. Как отмечает bon appetit, «ставки высоки: правильное имя может стать разницей между средним успехом и легендой».

Назовите свое фирменное блюдо

Биг Маки и Гамбургеры — это гамбургеры, но это нечто большее; это упражнения по брендингу.Оба названия передают щедрость, но их нельзя спутать. При разработке меню подумайте о своем фирменном блюде — возможно, о том, которое в первую очередь вдохновило вас на открытие ресторана, — и сначала подумайте о том, чтобы назвать это блюдо.

Название должно отражать бренд вашего ресторана. Рестораны с быстрым обслуживанием и китчевые посетители могут отделаться дерзкими названиями, такими как «Macho Nachos» и «Unicorn Frappuccino», но если ваш ресторан более высококлассный, вы можете назвать свое фирменное блюдо (или блюда) в честь своего собственного ресторана.Например, Balthazar предлагает и салат, и блюдо из моллюсков, названное в честь ресторана.

Используйте место как стенографию

Некоторые места вызывают определенные характеристики, даже если читатель никогда там не был. Возьмите Калифорнию. «Использование Калифорнии для описания чего-либо обычно подразумевает, что это свежее и полезное для здоровья, оба термина желательны, когда вы называете пункты меню», — отмечает журнал QSR. Вот почему во многих меню есть гамбургеры или пицца, названные в честь штата.

Другой способ создать ощущение места — использовать другой язык. «Дайте [пункту меню] этнический ярлык, — говорит оксфордский исследователь The Guardian, — например, итальянское имя, и люди будут оценивать еду как более аутентичную». Если это слово легко произносится — например, «suppli» (рисовые шарики), предлагаемые в Polpo, — включение «аутентичного» слова может послужить началом разговора между посетителем и официантом.

Получите личное

Хотя Wendy’s назван в честь четвертого ребенка основателя Дэйва Томаса, все фирменные гамбургеры названы в честь самого Дэйва.

Назовите блюдо в меню для члена семьи, чтобы добавить индивидуальности обеду. Рецепт пиццы передался от твоей бабушки Бетти? «Бетти» обязательно привлечет внимание. А может просто «Бабушкина пицца».

Каждое название еды и напитка должно рассказывать историю, и люди (как и места) — отличный способ сделать это. В описании блюда вы можете уточнить его название и добавить аппетитные детали (например, ингредиенты), чтобы выделить его среди конкурентов.

Будьте аутентичны

Конечно, существует огромное количество информации о том, как дизайн меню увеличивает продажи, и вы должны понимать, что работает лучше всего. Однако ваш независимый ресторан разработан не консультантами, и нет никаких причин, по которым он должен так думать.

Изучив (постоянно меняющиеся) правила, вы можете их нарушать! Если банальные названия напитков и слишком длинные описания представляют ваш бренд, используйте причудливость. Развлекательные меню и продукты питания могут даже стать вирусными в социальных сетях.

Бренд охватывает все аспекты концепции ресторана. Если ваш суши-ресторан с дырой в стене может вместить не более 15 гостей, его меню должно быть кратким. Если дизайн вашего ресторана элегантный и современный, ваше меню должно соответствовать.

Как отмечает вице-президент лаборатории Taco Bell Insights Lab, «всегда нужно найти баланс между тем, чтобы придумать имя, которое пробуждает любопытство и интерес, но также соответствует тому, что представляет собой продукт».

И если вы не уверены, работают ли ваши названия продуктов и напитков, вы всегда можете собрать группу друзей и клиентов и провести старомодное исследование рынка.

Кто знает? У вас может просто быть хит на уровне манчкинов.

Как создать коктейльное меню

Если у вашего ресторана есть лицензия на продажу спиртных напитков, вам может понадобиться полноценное коктейльное меню.

Те же основные шаги, которые описаны выше, применимы к прибыльным программам коктейлей: проанализируйте данные о продажах, создайте матрицу меню, скорректируйте цены на коктейли и покажите свои звезды, дойных коров и переработанные головоломки.

Так вы можете быть уверены, что каждый коктейль приносит доход.

1. Проанализируйте отчеты о продажах коктейлей

Чтобы повысить прибыльность коктейльного меню, вам сначала необходимо основывать свои решения на исторических данных о продажах. К счастью, ваша торговая точка должна иметь возможность получать интуитивно понятные отчеты о продажах за определенный период времени.

При определении прибыльности коктейля обращайте внимание на общее количество проданных единиц, а не на прибыльность отдельной единицы. Товары с высокой прибылью не окажут положительного влияния на финансовые результаты вашего бизнеса, если вы не будете продавать достаточно большие объемы.

Например,

Представьте, что это ежемесячные данные о продажах вашего коктейльного меню.

Эти данные показывают, что и Mojito, и Pimms Cup настолько популярны, что вы полагаете, что можете поднять их отпускную цену без отрицательного влияния на объем продаж.

Вы решили поднять отпускную цену Pimms Cup с 6,50 долларов до 9 долларов, а отпускную цену на Мохито с 8 долларов до 11 долларов.

До корректировки цен ваш общий валовой объем продаж этих двух напитков составлял 398 долларов.50 в месяц. Если предположить, что объем продаж этих коктейлей остается неизменным от месяца к месяцу, эти две корректировки цен повысят ваши общие валовые продажи с этих двух коктейлей до 550 долларов — это более 150 долларов продаж в месяц и 1800 долларов в год!

И это только после корректировки двух коктейлей . Повторение этого упражнения для каждого из ваших популярных пунктов меню может увеличить прибыль в геометрической прогрессии.

2. Измените цены на коктейли

Представьте, что вы продали большое количество дойных коров, звезд и переработанных головоломок, но все еще ведете свой бизнес в убыток.Это именно то, чего мы хотим избежать.

Обычно это происходит из-за установленных цен, которые не покрывают COGS, трудовые и накладные расходы, а также прибыль после оплаты всех этих расходов.

Для этого мы предлагаем наценку на каждый коктейль, чтобы она была на –300% выше , чем его себестоимость.

Это может показаться большим числом, но эта наценка покроет большие расходы: COGS включает в себя гарниры, стаканы, рабочую силу, аренду, инструменты и даже салфетки для коктейлей.Кроме того, каждый продаваемый вами напиток должен вносить вклад в оплату аренды вашего коммерческого помещения, что может составлять до 30% всей выручки.

Например,

Допустим, вы хотите скорректировать отпускную цену вашего Tom Collins (по цене 8,50 долларов США), одного из бестселлеров вашего заведения. Первоначально вы основывали свою цену строго на COGS плюс 300%.

Состав	Стоимость
1 унция.лимонного сока	0,05 $
2 унции. газированной воды	0,75 долл. США
1 ½ унции. джина	2,00 $
½ унции. простого сиропа	0,03 долл. США

Общая стоимость ресторана: 2,83 доллара

Цена для клиента: 8,50 доллара

Стоимость: 30%

Но эта цена не учитывает труд, аренду или украшения ты используешь.Предположим, вашему бармену нужно две минуты, чтобы приготовить Тома Коллинза.

Прочие расходы	Стоимость
Салфетка	0,03 долл. США
Трудозатраты (11 долларов США в час)	$ 0,36
Почасовая арендная плата	0,18 долл. США

Общая стоимость ресторана: 2,83 доллара + 0,57 доллара = 3,40 доллара

Фактическая стоимость: 3 доллара.40 ÷ $ 8,50 = 40%

Если учесть трудовые, накладные и другие расходы, фактическая стоимость напитка вырастет на 10%.

Если вы повысите реальную цену на вашего Tom Collins на 300%, то продажная цена подскочит с 8,50 до 10,20 доллара. Это разница в 1,70 доллара за продажу.

Учитывая, что вы продали 67 Томов Коллинза в прошлом месяце, получается $ 113,90 упущенной выгоды . В годовом исчислении это убыток в размере 1366,80 долларов США!

Даже количество используемых салфеток влияет на прибыль, которую вы получаете от напитка.Включите эти расходы в свои отпускные цены с самого начала, чтобы вы могли быть уверены, что сможете покрыть все расходы своего заведения, при этом получая прибыль.

3. Выберите, какие коктейли включить в меню

Конечно, вам следует принимать специальные заказы от гостей, если у вас есть бармен в штате. Однако ваше коктейльное меню должно быть зарезервировано для напитков, которым вы хотите сделать прямой акцент.

На самом деле, меню с меньшим количеством опций лучше.

Клиенты ошеломлены, когда им предлагают слишком много вариантов, и, как следствие, они менее удовлетворены принимаемыми ими решениями (должен ли я заказывать Mojito вместо Pimms Cup? Это также известно как страх упустить (FOMO).

Помните предыдущую матрицу меню? Вот где она пригодится. В меню должны быть только ваши звезды, дойные коровы и переработанные головоломки. Ваши неудачи — пункты меню, которые не пользуются популярностью и не приносят прибыли — следует полностью исключить из вашего меню.

Крис Таннер, главный бармен лондонской точки доступа У Vault есть еще несколько соображений для создания потрясающего коктейльного меню:

Сохраняйте верность индивидуальности своего ресторана

Подобно главному меню вашего ресторана и дизайну интерьера, вы хотите свой коктейль меню, чтобы отразить бренд вашего ресторана.

Не бойтесь показаться немного причудливым — уникальное коктейльное меню поможет вам выделить опыт вашего заведения среди конкурентов и создать базу лояльных клиентов.Знайте, что вы хотите, чтобы ваш ресторан представлял, и придерживайтесь этого видения.

Будьте в курсе сезонов и тенденций

Вы хотите дать клиентам повод возвращаться снова и снова. Для этого попробуйте придать классическим коктейлям особую сезонную нотку. Это простой способ обновить меню без особых усилий.

На улице холодно и зимой? Возможно, приправленный зимними пряностями негрони сделает свое дело. Лето? Забудьте о согревающих напитках и выберите фруктовый Tom Collins.Уловка, чтобы сохранить свежесть коктейльного меню, заключается в том, чтобы добавить к классике сезонный элемент.

Создайте убедительное повествование

Ваше меню должно быть легко читаемым и иметь четкое повествование от начала до конца.

«Трудно работать с меню, если оно повсеместно», — говорит Таннер. Как и любой писатель, владелец паба должен заинтересовать своих клиентов историей, которую они пытаются рассказать.

Один из способов построения повествования меню — создать тему, которая связывает все вместе.Например, вы можете выбрать ингредиенты, связанные либо по сезону, либо по стране происхождения. Вы также можете создать свою тему на основе местоположения вашего заведения.

Темой может быть что угодно, просто убедитесь, что это четко и понятно вашим клиентам.

Например, The Vault находится под одним из старейших лондонских магазинов виски. Они используют свое историческое месторасположение в качестве вдохновения для создания каждого из своих напитков, создавая классические коктейли с утонченными современными нотками.Каждый напиток соответствует бренду The Vault, что способствует еще большему общению с гостями.

Качество продукции важнее количества

По мнению Криса, владельцы пабов и операторы должны отдавать приоритет качеству, а не количеству; это самый важный фактор в привлечении постоянных клиентов. Такой подход также позволяет вам поднять цены на ваши пункты меню.

«После финансового кризиса люди тратят меньше, но на самом деле тратят больше за выход. Когда они идут выпить, они предпочитают качество количеству », — говорит он.

Использование высококачественных ингредиентов имеет большое значение для вкуса и качества коктейля. Выбирайте высококачественные спиртные напитки и свежие сезонные фрукты и травы, чтобы привнести более насыщенный вкус.

Конечно, когда вы используете высококачественные ингредиенты, ваши расходы на каждый пункт меню также увеличиваются. Если вы выберете этот маршрут, не забудьте соответствующим образом скорректировать цены на коктейли, как мы объяснили выше.

Создайте прибыльное меню ресторана

Причина, по которой многие заведения терпят неудачу, кроется в меню с низкой ценой: от цены и концепции до того, какие позиции в нем представлены.При несоблюдении правил эти факторы могут отрицательно сказаться на прибыли вашего заведения.

Анализируя данные о продажах, создавая матрицу меню, корректируя цены на пункты меню и тщательно выбирая, какие блюда и коктейли включать, вы можете создать меню, которое будет одновременно прибыльным и привлекательным для ваших клиентов — от опытных гурманов до новичков. .

У вас есть информация, у вас есть инструменты — у вас даже есть бесплатные настраиваемые шаблоны меню. Вы мастер дизайна меню.

Вы готовы создать свое идеальное меню? Поговорите с одним из наших экспертов, чтобы узнать, как Lightspeed может.

.