Китайский чай молочный улун: как делают, польза и вред

как делают, польза и вред

Молочный улун – чай, про который можно сказать «с характером». О его происхождении ходят легенды: некоторые продавцы рассказывают удивительные вещи о том, что кусты с будущим улуном якобы поливают молоком (в одной из версий, ананасовым соком!). Если верить другому популярному мифу, собранные листья выпаривают в молоке.

Вместе с нашими экспертами Сергеем Сафоновым и Ильей Гончаровым редакция tea.ru разбиралась в том, что из этого правда.

Источник: retail-loyalty.org

Факт 1. В молочном улуне нет молока. Совсем

Вся история с молочным улуном началась с тайваньского сорта чая Цзинь Сюань, выведенного в 1980 году. Цзинь Сюань был выведен для производства бирюзовых улунов и обладал легкими молочными нотками, из-за которых внезапно стал популярным в Европе. Но европейским потребителям было мало легкого оттенка во вкусе, им хотелось больше «молока» в чае.

На помощь производителям пришла химическая промышленность. Во время обработки в чай начали добавлять искусственные ароматизаторы, дающие привкус молока, сливок, ванили и карамели. Получившийся улун объединяет общее название «Най Сян», что в переводе с китайского и означает «Молочный аромат». Из производят, преимущественно, в Тайване, и поставляют только на Запад: сами китайцы предпочитают чаи без искусственной ароматизации.

Сергей Сафонов: «Природное послевкусие, отдаленно напоминающее молочное, я встречал только у очень дорого чая Цзинь Сюань. Стоит помнить, что в природе нет ничего очень яркого. У натуральных чаев не бывает такого насыщенного аромата, это всегда ароматизатор. Просто иногда он более нежный (и дорогой) или более насыщенный, подешевле».

Значит ли это, что, купив в супермаркете коробочку с молочным улуном, вы получите ароматизированный Цзинь Сюань? Не совсем.

Факт 2. Очень часто молочный вкус камуфлирует дешевый чай

Предприимчивые китайцы, поняв, что «молочный» чай получил признание в Европе, наладили производство молочного улуна из любого мало-мальски подходящего сырья. Ведь благодаря мощному сливочному аромату и вкусу, натуральный вкус чая почти не ощущается рецепторами.

Илья Гончаров: «Молочный улун для масс-маркета делается конечно же из улунов. Но смысла использовать яркие и дорогие сорта нет, так как основной вкус будет от «молока».

Факт 3. Молочный улун может быть полезен (и вреден тоже)

Как и любой другой чай. Молочный улун содержит в себе теин, танины, эфирные масла, ксантины и витамины. Благодаря высокому содержанию теотанина, напиток улучшает процессы пищеварения. Теобромин и кофеин положительно влияют на работу почек и повышают работоспособность.

Относительно вредным для здоровья может быть дешевый чай, созданный из дешевых «обрезков» с нижних веток чайных кустов. В нем содержится наибольшее количество соединений фтора. Но это правило работает для любого вида чая, не только для улунов.

Как выбрать действительно хороший молочный улун?

Качественный улун (любой) можно отличить от плохого по нескольким критериям: вид, запах и вкус.

Скрученные сухие листья должны быть одинаковыми по размеру, типичного для улунов «изумрудного» оттенка. В чайной смеси не должно быть пыли, черенков и крошек. Заваренный лист должен раскрываться при заварке, увеличиваясь в объеме примерно в 2,5-3 раза. И да, любой улун – это всего только листовой чай, никаких обрезков быть не должно.

А вот с критериями запаха и вкуса дело обстоит сложнее. Наши эксперты рекомендуют ориентироваться в выборе исключительно на индивидуальные ощущения. Тем более, что многие из тех, кто начал с молочного улуна, постепенно развивают вкусовые рецепторы и «приходят» к более тонким вкусам.

Китайский зеленый чай: молочный улун

Эта разновидность чая нравится даже тем, кто не очень любит чай, об этом говорят на улун отзывы, в которых покупатели делятся своими впечатлениями. Зеленый молочный улун так называется, потому что при заваривании обладает выраженным молочным запахом. Строго говоря, он не относится к зелёным чаям, а к светлым улунам. Их степень ферментации находится посередине между зелёным и красным чаем, так как ферментируются только края чайного листа. Его выращивают в экологически чистых горных районах южного Китая. Нежный запах и лёгкий вкус сливок имеют естественное происхождение. Во многих случаях купить улун с запахом молока значит получить обычный зелёный чай, обработанный химическим ароматизатором. Но только не в нашем интернет-магазине чая. Пусть на наш

улун цена немного выше, чем в супермаркете. Однако и качество продукта несравнимо отличается. Попробуйте наш зеленый молочный улун и убедитесь в этом сами.

 

Зеленый чай улун и его свойства

 

Зеленый молочный улун имеет среднюю степень ферментации и среднюю крепость. В отличие от многих других сортов чая, для его изготовления используются только крупные, зрелые листья чайного дерева. Сначала листья растения собирают и слегка вялят на солнце. Затем листья раскладывают по корзинам, каждый час перемешивая содержимое корзин для лучшей ферментации. При недолгом нагреве в воздушном потоке листья скручиваются и полностью высыхают, приобретая тот самый знаменитый молочный аромат. И только всех этих операций готовый продукт становится доступен желающим

купить улун. Этим и обусловлена сравнительно высокая цена улуна в сравнении с другими сортами китайского чая. Высохнув в потоке горячего воздуха, листья чая выглядят как не очень тугие шарики, ферментируется только край чайного листа, а не его середина. Таким образом зеленый молочный улун сочетает в себе яркий аромат зелёного чая и насыщенный вкус, характерный для красного чая. Раскрываясь в тёплой воде, шарики зелёного улуна придают напитку приятный светло-зелёный цвет.

 

Зеленый чай улун: польза и вред

Зеленый молочный улун не только вкусный, но и полезный напиток. Он содержит витамины и микроэлементы, необходимые для здоровья. Мягкая стимуляция от чая помогает сохранять работоспособность на протяжении всего дня. Употребление чая повышает иммунитет, мягко очищает сосуды от холестериновых бляшек и жировых отложений, способствует активности мозга в любом возрасте. Зелёный чай — это ещё и мягкая стимуляция пищеварения вместе с ускорением сжигания жиров. Это не самый крепкий из китайских чаёв, и его употребляют ради создания чувства уюта, душевного спокойствия и тепла. 

 

При неумеренном употреблении любое средство может причинить вред, и даже такое чудотворное снадобье, как зеленый молочный улун. Часто считают, что чай вреден детям, однако это утверждение справедливо лишь для крепкого или холодного чая. Две-три небольшие чашки тёплого чая в день принесут ребёнку исключительно пользу. Чай, в том числе зеленый молочный улун, следует избегать беременным женщинам. Кофеин даже в небольших количествах негативно влияет на состояние плода и способствует токсикозу. Чай, в том числе

зеленый молочный улун, вреден при язве желудка. Теофиллин приводит к избыточной кислотности желудка, что мешает заживлению язв. Снизить негативное действие чая для язвенника поможет молоко и не крепкое заваривание напитка. Атеросклероз и гипертония также относятся к противопоказаниям. Сужение сосудов мозга, вызванное чаем, особенно опасно при этих заболеваниях. Чай строго не рекомендуется пить при высокой температуре тела. Также чай не пьют натощак и на ночь, и не запивают чаем какие-либо лекарства. При соблюдении этих несложных правил зеленый молочный улун принесёт организму исключительно пользу. 

 

Как заваривать улун

 

Зеленый молочный улун раскроет свои полезные свойства полностью при правильном заваривании. Лучше всего молочный вкус проявится при заваривании в глиняном или керамическом чайнике. Перед завариванием чайник и посуду ненадолго ошпаривают кипятком. Традиционно в Китае пьют чай из тонкостенных пиал без ручек, материалом для пиал служит фарфор или глина. Чайные листья заваривают в специальном чайнике, а затем берут сосуд поз названием «Чахай» или «Гундаобэй», из которого уже разливают напиток по пиалам. Так все участники чаепития получат зеленый молочный улун одинаковой крепости. Важно использовать для заваривания чая мягкую воду, близкую по свойствам к родниковой и ключевой воде. Так вкус чая будет близким к идеальному. Поэтому желательно взять отстоявшуюся питьевую воду, утратившую жёсткость.

 

Где купить чай улун

Лучшим решением станет приобрести зеленый молочный улун в нашем интернет магазине чая. Предлагаем доставку чая, широкий выбор лучших сортов и только натуральный продукт без ароматизаторов. Наш зеленый молочный улун имеет деликатный молочный запах, в отличие от магазинного чая, в котором химический запах молока забивает естественный вкус. Легендарный улун отзывы о котором вызывают живое любопытство и интерес, действительно уникальный китайский чай, и относительно высокая

цена улуна оправдана на каждую копейку. Приглашаем купить улун и много раз получить удовольствие от замечательного напитка.

Как заваривать молочный улун: польза, вред и свойства молочного улуна

Молочный улун – один из самых популярных чаев в России, он есть в арсенале любого кафе, ресторана, кальянной. Что же стоит знать об этом напитке, чем он так уникален?

Как заваривать молочный улун?

Вкус чая всегда начинается с правильной техники заваривания. Чайник можно использовать стеклянный или глиняный. Разделим процесс на этапы:

• Прогреваем чайник – можно ошпарить его кипятком, можно на полминуты поставить на плиту, можно поставить в духовку;
• На 200 миллилитров напитка приходится примерно 5-7 граммов заварки;
• Оставляем сухие листья в прогретом чайнике на пару минут, чтобы они прогрелись и «задышали»;
• Заливаем заварку водой – температура воды должна быть от 70 до 80 градусов;
• Сколько заваривать молочный улун? Зависит от сорта: слабоферментированные завариваются от1 до 3 минут, сильноферментированные – до 5 минут;
• Разливаем по пиалам. Сахар к улуну противопоказан;
• Сколько раз можно заваривать молочный улун? Также зависит от сорта, обычно это 3-5 проливов. 

Молочный улун: польза и вред

     

Молочный улун и его полезные свойства трудно переоценить. Чай обладает большим количество целебных свойств:

• Молочный улун оказывает действие на движение холестерина, препятствуя его накоплению. Предупреждает развитие сосудистых заболеваний;
• Положительно влияет на работу нервной системы – успокаивает, тонизирует;
• Еще один эффект молочного улуна – препятствовать возникновению инфарктов и инсультов, а также образованию тромбов;
• Укрепляет иммунитет, улучшает общее состояние организма;
• Улучшает обмен веществ, способствует выведению шлаков и жиро сжиганию;
• Положительно влияет на кожу, увлажняет, очищает, тонизирует, способствует выработке коллагена;
• Положительно влияет на работу ЖКТ, помогает пище лучше усваиваться.

Польза молочного улуна для женщин заключается в нормализации обменных процессов организма – его рекомендуют пить в периоды перед наступлением климакса. В этом случае улун восстанавливает нестабильный гормональный фон.

Противопоказания молочного улуна

• Чай не рекомендуется пить перед сном, так как он может вызывать бессонницу из-за входящего в состав кофеина;
• Беременным и кормящим женщинам рекомендовано пить не более одной чашки в день из-за содержащегося в составе танина;
• Не рекомендуется пить чай при гастрите и язве;
• Не употреблять при мочекаменной болезни, так как улун обладает мочегонными свойствами.

Как производят молочный улун?

Как и большинство зеленых чаев, происхождение чая молочный  улун имеет китайские корни. Другие названия этого чая Най Сян (Улун с молочным ароматом) и Най Сян Цзинь Сюань  (золотой цветок с молочным ароматом).

     

Это основные сорта молочного улуна в Китае, в Тайване самым распространенным видом молочного улуна является Цзинь Сюань.

Именно в этих чайных кустах молочные и карамельные вкус и аромат наиболее выражены. Эти сорта могут использоваться в качестве неароматизированного молочного улуна, хотя, скорее всего, эти нотки оценят только чайные ценители.

Подавляющее большинство массовых сортов молочного улуна – ароматизированные. После сбора листья ферментируют, или, как часто говорят в отношении улуна – полуферментируют, так как этот напиток находится где-то между черными и зелеными чаями по степени ферментации. 

Улун – чай крупнолистовой, несмотря на плотную скрутку листа. В горячей воде его листья разворачиваются до размеров от 5 до 10 см. 

Состав молочного улуна

После ферментации состав молочного улуна, помимо природных компонентов, обогащается новыми веществами. В итоге в чайных листьях содержится:

• Эфирные масла и дубильные вещества;
• Теин – более мягкий и менее вредный аналог кофеина;
• Антиоксиданты, отвечающие за выведение шлаков из организма;
• Калий, кальций, фтор, цинк, марганец и другие минералы;
• Витамину А, Р, В, Д, Е и многие другие.

Как правильно пить молочный улун?

Как уже говорилось ранее, этот чай не подходит для вечернего употребления – лучше пить его утром и в течение рабочего дня. Кстати, напиток будет полезен исключительно в свежем виде, так как уже через несколько часов любой, даже самый полезный чай, превращается в яд.

Вкус, аромат и цвет настоя

Молочный улун может иметь разные оттенки заварки в зависимости от крепости, но цвет его настоя всегда будет одним и тем же – прозрачным, светло-золотистым, с нежным карамельным отливом.

     

Аромат молочного улуна тем сильнее, чем больше в нем ароматизатора, если это, конечно, не оригинальный дорогой Цзинь Сюань. Как сообщает нам название, аромат у такого улуна сливочный с легкой травяной ноткой.

Кстати, молочный улун, конечно же, молоком не ароматизируют. Раньше для этих целей использовали ананасовый сок или раствор сахарного тростника. Сегодня все проще, так как существует специальный синтетический ароматизатор Найсян. Добавляется он в пропорции 100 граммов на тонну чайного листа.

Во вкусе также обычно присутствуют легкие сливочные нотки, можно также уловить оттенки орехов или семечек, легкие пряные нотки, травянистые отголоски также остаются на месте.

Хранение

Хранение любого чая, в том числе улуна, разрешено только в герметичном пакете типа zip-lock или в банке с плотной крышкой, так как чайные листья легко впитывают посторонние запахи. Кроме того, стоит подальше убирать банку от батарей и плит, а также от источников дневного света.

     

Лучше убирать даже плотно закрытую банку от летучих веществ с сильным запахом – от бытовой химии и специй.

В качестве тога хочется отметить, что любой улун по-своему вкусен. Но не стоит покупать дешевый чай и ждать от него очень высокого качества, например, естественной ароматизации. Чтобы узнать вкус оригинального молочного улуна, нужно выбрать оригинальный чай высокого качества, который, как правило, недешево стоит. 

Скидка 15% на все улуны — 

101ULUN

Чай Улун. Не нужно запоминать названия — его нужно просто пить.

Расслабляет, отвлекает от будничных мыслей. Настраивает на особенное, спокойное и позитивное отношение к жизни.

Чай Молочный улун (оолонг)  — самый популярный китайский чай в Европе и России. Производится специально для европейцев с 60-х годов ХХ века.

Улун (кит. 烏龍, wū lóng, что значит «тёмный дракон»; ошибочные варианты транслитерации с английского улунг и ооло́нг^[) или цин ча(«бирюзовый чай») — это полуферментированный чай, который по китайской классификации занимает промежуточное положение между зелёным и «красным» (то есть чёрным).

По классификации по степени ферментации ферментируется на 50 % (в идеале). При его обработке ферментацию не доводят до конца: ей подвергается не весь лист, а лишь его края и часть поверхности. В то же время внутренние слои чайного листа сохраняют присущую им структуру и не ферментируются. Поэтому считается, что «улун» сочетает в себе свойства как красного — яркий аромат, так и зеленого — насыщенный вкус. Различают два подвида — ближе к зелёным (степень ферментации меньше) и ближе к красным чаям (степень ферментации больше).

История таких чаев насчитывает около 300—400 лет. Чай этого вида используется при церемонии «гун фу ча», что можно перевести как «высшее чайное мастерство».

Описание

Производится в Китае в 3 местах: на юге и севере Фуцзяни, в провинции Гуандун и на острове Тайвань. На юге Фуцзяни и на Тайване производят слабо ферментированные улуны (менее 50 % ферментации), на севере Фуцзяни и Гуандуне — сильно ферментированные (более 50 % ферментации) улуны.

Традиционно считается, что сильноферментированные улуны появились раньше. Лучшие сорта — высокогорные, традиционно это горы Уи провинции Фуцзянь и Фениксовые горы провинции Гуандун. Изготавливаются такие чаи из сырья чайных древовидных кустарников определенного сорта, лист должен быть полностью развившимся и мясистым. Лучшие сорта получают от так называемых «материнских кустов», от которых пошел оригинальный сорт такого чая. На севере Фуцзяни лучшие представители: Да Хун Пао, Те Ло Хань, Бай Цзи Гуань, Шуи Цзинь гуй и т. д., Гуандун — Фэн Хуан Дань Цун. Слабоферментированные улуны производятся из сырья с чайных кустов, так же самые лучшие — высокогорные. Лучшие представители: Те Гуань Инь — самый популярный и известный сорт, южная Фуцзянь; Дун Дин, Цуй Юй, Алишань, Шань Линь Си — Тайвань. Также делаются из полностью развившихся мясистых листьев.

Также можно выделить отдельный вид — ароматизированные улуны, ароматизируются женьшенем, цветами коричного дерева, лепестками роз, также — молочный улун (奶香金萱 [nǎi xiāng jīn xuān] — Най Сян Цзинь Сюань), для ароматизации используются экстракты разного качества. Чаще всего такие улуны делают на острове Тайвань, история производства чаев там насчитывает около 40 лет, производится очень много экспериментов с обработкой чая, которая сочетает как классические, так и современные методы. Такие улуны делаются на продажу, сами китайцы ценят оригинальный вкус чайного листа и считают, что ароматизация «портит» чай.

Один из удачных чайных экспериментов — Лао ча, или выдержанные улуны, состаривание происходит естественным путем по определенной технологии (такие ценнее), или с помощью температурной обработки. Представители: Лао Те Гуань Инь, Лао Ча Ван. Лучшее время сбора такого чая — осень, тогда чай сбалансирован по аромату и вкусу, весенние — уступают, такие чаи ароматнее, но недостаточно глубоки.

Технология изготовления

Улуны производятся, как правило, из зрелых листьев, собранных со взрослых кустов. Собранные листья завяливаются на солнце в течение получаса-часа. Затем подсушенные листья укладывают толстым слоем в корзины и помещают в тень для ферментации. Ключевым моментом в приготовлении является то, что во время ферментации листья каждый час аккуратно перемешивают и разминают, при этом стараясь не ломать. Такая обработка приводит к тому, что ферментируются листья неравномерно — края листьев более, чем середина. В зависимости от длительности процесса и особенностей сырья достигается различная степень ферментации — от 20 % до 60 % (для большинства улунов она находится в пределах 40-50 %. После достижения нужной степени ферментации её прерывают нагревом — листья просушивают при температуре 250—300 °C.

Обычно сушка проводится в два этапа — сначала листья кратковременно подсушивают в течение нескольких минут, затем проводят скручивание, после чего досушивают чай, чтобы снизить его влажность и окончательно остановить ферментацию. Получившийся в результате чай упаковывают и отправляют на продажу. Характерные особенности технологии обработки улунов дают возможность достаточно легко определять подлинность чая — настоящий улун всегда цельнолистовой, в нём не должно быть ломаных листьев, крошки, пыли, а его листья, разворачивающиеся в процессе заваривания, имеют характерный вид — края тёмные, как у листа чёрного чая, а листовые прожилки и некоторая часть листа в средней части зелёные и сохранившие свою структуру и прочность.

Впрочем, и характерные вкусовые качества улунов делают их весьма трудно подделываемыми.

Свойства

Помимо высоких вкусовых и эстетических качеств, улунские чаи воздействуют на физическое и психическое здоровье. Улуны отличаются хорошей экстрактивностью, содержат большое количество эфирных масел, также отличаются танинностью, содержание кофеина в сильно ферментированных чаях больше, чем в слабо ферментированных. В улунах содержится более 400 видов полезных для организма человека химических соединений. Главные из них: соединения полифенола, кофеин, витамины С, D, E, K, B1, B6, B3, B12, кальций, фосфор, железо, йод, магний, селен, цинк, марганец и др. Марганец способствует поглощению организмом витамина С, укрепляет сопротивляемость организма болезням и противодействует образованию опухолей.

Богатое содержание витаминов в чае Улун способствует укреплению волокнистых тканей стенок кровеносных сосудов, предотвращает тромбофлебит. Флавоноид способствует обмену веществ, помогает отторжению мертвых клеток с поверхности кожи и появлению новых молодых клеток, чем поддерживается хорошее состояние кожи; уменьшает морщины, способствует омоложению. При регулярном употреблении чая у тучных людей снижается вес, улучшается фигура (соединения полифенола, содержащиеся в чае Улун, расщепляют и выводят жир из организма человека, притом эффективность расщепления и вывода жира у чая Улун лучше, чем у любого другого чая). Поэтому чай Улун является исключительным природным средством похудения.

Органолептическая характеристика

Слабо ферментированные улуны: самая слабая степень ферментации у тайваньского Вэнь Шань Бао Чжуна: листья такого чая светло-зеленого цвета, вытянутые, слабо скрученные, встречаются флеши. Аромат — яркий цветочный, есть сливочные нотки и нотки молодой кукурузы. Обычно чаинки имеют форму шара светло-зеленого цвета, степень скрученности разная. Делается такой чай из флешей, то есть при заваривании она полностью раскрывается и можно видеть три листочка на одной «веточке» и такой чай обычно занимает весь объём посуды.

Листья цельные, в некоторых сортах есть черенок — Те Гуань Инь; видно прожилки. У высококачественных сортов очень хорошо видны красные края листа и зелёное «брюшко» — центр листа. Аромат сухого листа напоминает зелёный чай, обычно аромат улунских чаев очень яркий. Настой: ярко-желтый, есть зеленые, розоватые оттенки, прозрачный. Может быть густым, как мед у высоких сортов. Аромат насыщенный, богатый, полный, с яркими переливами. Яркие цветочные, медовые, фруктовые нотки, встречаются сливочные оттенки. Вкус мягкий, полный, слегка травянистый, есть древесная — вяжущая нотка, запоминающееся послевкусие.

Сильно ферментированные улуны: самая сильная степень ферментации у тайваньского Дун Фан Мэй Женя, он ближе всех к красному чаю: листья такого чая темно-коричневого цвета, встречаются почки, покрытые белым ворсом, сырье неоднородное.

Аромат — яркий медовый, оттенки розы, ягод, по вкусу очень напоминает красный чай. Также сюда можно отнести У И Жоу Гуй: листья темно-коричневые, продольная скрутка. Аромат яркий, глубокий, пряный медово-ягодный вкус, яркое послевкусие. Обычно чаинки вытянутые, объемные, продольная скрутка, цвет — различные оттенки коричневого с зелеными, синими и серыми оттенками. Причем у отдельных сортов лист при заваривании может становиться бледно-зеленым — например, Бай Цзи Гуань.

Аромат сухого листа сильный, сладковато-пряный.

Цвет настоя — желтовато-коричневатый, янтарный, оттенка гречишного меда, прозрачный.

Вкус полный, яркий, оттенки меда, пряностей, древесные вяжущие нотки, медовые, шоколадные, ягодные и т. д. Сложное запоминающееся послевкусие.

Если рассмотреть лист спитого чая, то там также можно рассмотреть прожилки и красный край и зелёное «брюшко» — у высоких сортов.

Ароматизированные улуны: делаются из слабоферментированных улунов, как правило, качество таких чаев среднее. Искусственный аромат может забивать огрехи при производстве чая, ароматизатор сам по себе может быть разного качества. Этот продукт полностью делается на экспорт и в Китае не употребляется. Вкус такого чая напоминает вкус хорошего индийского зелёного чая с одной нотой ароматизатора на протяжении всего чаепития.

Отличие хорошего китайского чая в том, что его вкус меняется на протяжении всего чаепития. Форма листа может быть разной, чаще всего — скатанный в шарик листик; в случае женьшеневого улуна, чаинки покрыты кашицей из солодки и женьшеня и напоминают камушки.

Выдержанные улунские чаи: делаются из слабоферментированных улунов, листья так же скручены в шарики, цвет — темно-коричневый. Аромат сухого листа пряный, сильный, есть кофейные, древесно-шоколадные нотки.

Вкус сильный, бодрящий, ярко-медовый, оттенки сухофруктов, есть легкая перчинка. Запоминающееся послевкусие.

Заваривание

Заваривают улуны по-разному, в зависимости от степени ферментации. Менее ферментированные улуны заваривают не слишком горячей водой 60°-80°, время заваривания до 3 мин. Более ферментированные требуют немного большего времени заваривания, и могут завариваться при температуре до 90°.

Лучше всего заваривать чай в чайниках из исинской глины, их делают специально с толстыми стенками для такого чая, чтоб создать хорошую температурную среду для его раскрытия. Такие чайники обычно малого размера, на треть чайника засыпают чай, две трети — воды. Заливают кипяток и сливают настой около 7 раз. Но это усредненное значение по количеству заварки, чай может быть разным по объёму и весу. Чаще всего берут 4 грамма на 150 мл воды при заваривании в чайнике или в гайвани.

Такой чай также можно заваривать в обычных фарфоровых чайниках как обычный чай, то есть 1 чайная ложка чая на одного человека + 1 на чайник.

Хранение

Хранится такой чай в герметичной посуде с хорошо притертой крышкой, керамической, стеклянной, жестяной и т. д. без доступа света и влаги, а также сильных запахов, так как чай хорошо их впитывает. Храниться свежий тайваньский улун может 1 год с момента сбора в морозильнике при температуре −20 градусов, через год чай считается несвежим и подходит для производства ароматизированного чая.

Известные сорта

Всего в мире известно не более тридцати сортов улунов, все они производятся исключительно в Китае. По качеству они делятся на категории: отборнейший, отборный, тончайший, тонкий, высший, прекрасный, хороший и обыкновенный.

Далее идет описание лучших представителей категории улунских чаев, чайная «классика». Все эти чаи (кроме тайваньских) имеют свою историю, их выдающиеся качества общепризнанны. Такие чаи лучше всего подходят для внимательного чаепития. Однако такие чаи чаще всего подделывают или упрощают технологию производства. В легендах о таких чаях часто упоминаются их лечебные свойства.

Те Гуань Инь (сокр. транслит. англ. Tieh Kwan Yin) — китайский слабоферментированный улун. Цвет настоя от розовато-желтого до янтарного. Сильный, обволакивающий медово-орхидеевый аромат, полный (но без избытка), яркий вкус, запоминающееся, долгое послевкусие. Красивый, органичный чай с богатыми вкусовыми оттенками и сильным воздействием. Особенность — выдерживает до двадцати завариваний при условии соблюдения режима приготовления и применении специальной посуды. Очень дорогой и редкий чай в правильном исполнении, сейчас упрощается технология изготовления такого чая и такой чай очень сильно отличается от традиционного.

Да Хун Пао — китайский сильноферментированный улун. Как его ещё называют «Большой красный халат», содержит огромное количество витаминов и микроэлементов, а также способствует очищению и омоложению организма. Цвет настоя золотисто-коричневатый. Аромат сухого листа пряный, сладко-древесный, шоколадный. Вкус полный, насыщенный, бодрящий, с яркими обертонами вкусовых оттенков. Древесно-вяжущее послевкусие. Этот чай относился к особо ценным сортам, так как рос он только в одном месте — на склонах горы Уишань. На высоте около 600 метров над уровнем моря в провинции Фуцзянь чай проходил ферментацию. Настоящий Да Хун Пао больше нельзя купить, последний урожай с материнских кустов был передан Музею Чая, и теперь такой чай делается из потомков материнских кустов.

Пэн Фэн — один из наиболее известных тайваньских сортов улунов. Название происходит от названия провинции на Тайване, где он выращивается. Это сильноферментированный улун с характерным пряным вкусом и ароматом. Настой имеет золотисто-жёлтый цвет, за который тайваньские улуны иногда называют «шампанскими чаями», и характерный пряный аромат.

Гуй хуа — улун, ароматизированный цветами османтуса душистого. Слабоферментированный чай с фруктовыми нотками.

Почему молочный улун «молочный»?

Молочный улун есть в меню практически каждого ресторана, в ассортименте почти любого чайного магазина или обычного супермаркета. Но все ли знают, как его производят и почему именно он «молочный»? Вообще, имеет ли молоко прямое отношение к молочному улуну? Разбираемся вместе со специалистом компании «Бирюзовый чай» и главным судьёй Tea Masters Cup International Денисом Шумаковым, владельцем и шеф-поваром «Чайной высоты», «Пуэропорта» и цеха «Чаепродукты» Виктором Ениным и чайным дегустатором магазина «Унция» Игорем Сверчковым.

    

 

денис шумаков

специалист компании «Бирюзовый чай», главный судья Tea Masters Cup International

Определить молочный улун без многократного использования слов с корнем «аромат» невозможно. Молочный улун — это название группы слабо- или среднеферментированных улунов полусферической скрутки, ароматизированных искусственными ароматизаторами с молочным (и родственными  — сливочными, карамельными и подобными) ароматом. При этом качество и происхождение чая-основы, конкретный используемый ароматизатор и интенсивность ароматизации могут изменяться в очень широких пределах.

Чаи, входящие в группу молочных улунов, могут называться Най Сян улун, Най Сян Цзинь Сюань — «Улун с молочным ароматом» и «Золотой (Огненный) цветок с молочным ароматом». Словосочетание «Най Сян» (по-китайски — «молочный аромат») в названии чая используются в своём прямом значении. Цзинь Сюань (по-китайски — «золотой/огненный цветок») — это коммерческое название сорта чайного куста «Тайваньский № 12», селекционированного на Тайване и по большей части культивируемого на этом острове. Несмотря на существующую связь между чаями, изготавливаемыми из сорта чайного куста Цзинь Сюань, и молочными улунами, в названии конкретного молочного улуна слова «Цзинь Сюань» могут носить чисто маркетинговый характер и не иметь никакого отношения к сырью, из которого сделан чай.

Принято считать, что прототипом молочных улунов является неароматизированный тайваньский среднеферментированный улун полусферической скрутки, изготовленный из листьев чайного куста сорта Цзинь Сюань. У этого чая в собственном естественном аромате присутствуют ноты, которые могут быть идентифицированы как молочные (сливочные, карамельные и так далее — всё зависит от ассоциативного ряда дегустатора). Наличие этих нот определяется характеристиками сырья (листьев чайного куста сорта Цзинь Сюань) и технологией его обработки (воздействием относительно высоких температур и ферментацией). В других неароматизированных чаях, изготовленных из листьев Цзинь Сюань (например, в чёрно-красных), карамельные ноты могут проявляться даже ярче, чем в улуне. Следует также отметить, что молочные ноты в аромате ферментированного и немного подогретого растительного сырья не являются уникальным чайным феноменом: достаточно вспомнить ароматы силосной ямы или зрелого сена. И конечно, они не являются «цзиньсюаневым эксклюзивом»: естественные тона молочной группы могут присутствовать и в чаях, изготовленных из листьев чайных кустов других сортов (например, из Те Гуань Инь или из Цин Шин Улуна).

В неароматизированном улуне, изготавливаемом из Цзинь Сюань, естественные молочные ноты проявляются очень слабо и нерегулярно. Такое свойство чая очень ценят знатоки, но для массового рынка этот чай не годится: ему нужна вкусовая стабильность и чёткая маркерность: покупатель должен однозначно идентифицировать чай, запоминать его и уметь безошибочно прогнозировать его потребительские свойства. Ну и конечно, себестоимость ароматизированного чая с молочным ароматом несопоставимо ниже, и производить его можно в любых количествах.

Практически весь молочный улун на рынке — это ароматизированный чай. Его неароматизированный прототип часто упоминается в рекламных текстах, выстроенных по схеме «весь ароматизированный — но есть и настоящий, без добавок, вот он как раз у нас» и предлагающих купить за большие деньги версию молочного улуна, ароматизированную чуть деликатнее, чем в среднем по рынку. Конечно, до потребителя может добраться и неароматизированный улун, изготовленный из Цзинь Сюань, но, на мой взгляд, спутать его с ароматизированными молочными чаями довольно сложно. 

Что нужно знать о молочном улуне 

 Молочный улун ароматизируется специально предназначенным для ароматизации ароматизатором. Его не поливают молоком и не пропаривают над ним, не посыпают сахаром и не смешивают с молочным порошком. Замечу, кстати, что все эти версии легко проверить дома — молоко у нас продукт массовый и привычный (в отличие от Китая, кстати). Так что если кто-то рассказывает вам про пропаривание листьев чая над молоком, попросите его воспроизвести этот опыт дома, подержав неароматизированный чай над миской молока, и после сообщить о результатах.

 Ароматизаторов, которыми ароматизируют молочные улуны, довольно много. Они различаются нюансами аромата: молоко, карамель, ирис, молоко с шоколадом и прочее — современная пищевая химия прекрасна. Интенсивность ароматизации легко регулируется, так что насыщенность и характер ароматов молочных улунов могут быть очень разными.

 В качестве основы для ароматизации может использоваться чай очень разного качества. Это может быть дешёвый низкосортный улун, который сам по себе не продаётся, а может быть и более чем достойный чай. Я знаю о вариантах молочного улуна, в которых в качестве основы для ароматизации используется тайваньский улун, изготовленный из Цзинь Сюань — это очень красиво. Но, конечно, чаще всего в качестве основы для ароматизации используется низкосортный чай. Определить качество чая-основы в молочном улуне можно просто — по цельности разваренных чаинок: чем больше целых чайных листьев, тем лучше.

 Сама идея молочной ароматизации улуна нейтральна и не даёт никаких оснований к предвзятому отношению к этому чаю. При этом, конечно, бывает хорошо сделанный молочный улун и плохо сделанный молочный улун. 

 Молочный улун — это чай-блокбастер: его появление в чайной карте кафе или в ассортименте чайного магазина практически неизбежно.

 Улун — не единственный чай, который можно ароматизировать разными добавками с молочным ароматом. Бывает, например, молочный зелёный чай или молочный пуэр. Значительно более широкая популярность именно молочного улуна связана, на мой взгляд, не столько с его вкусо-ароматическими достоинствами, а с удачным (для молочного улуна) стечением обстоятельств и мощной маркетинговой поддержкой.

 В общем и целом все рассказы про полезность молочного улуна можно игнорировать.

 Если хочется аналогий, хотя и без них все понятно: молочный улун занимает в чайной культуре примерно такое же место, как сангрия в южно-винной культуре. Это молодёжная и всем понятная вкусняшка с лёгким физиологическим действием (только, в отличие от сангрии, молочный улун не пьянит, а согревает).

 С молочного улуна у многих людей начинается интерес к чайной культуре (о том, что у многих других на молочном улуне этот интерес и заканчивается, сейчас ни слова). За что ему отдельное, хотя и сдержанное, спасибо.

   

 

ВИКТОР ЕНИН

владелец и шеф-повар «Чайной высоты»,
«Пуэропорта» и цеха «Чаепродукты»

Действительно, в самой ароматизации нет ничего страшного. А вот обманываться байками про «ароматизацию молоком» не стоит. И конечно, случаи ароматизации приличного и свежего сырья исчезающе редки, в отличие от заполонивших рынок чаёв, для которых добавление «молочного аромата» — единственный шанс вернуть в торговый оборот сырьё, потерявшее свежесть и вкус. В любом случае чай достойного сортового качества никогда не наделяют эпитетом «с молочным ароматом», а продают под его собственным именем: радость подлинного чистого чайного вкуса богаче оттенками и обертонами.

К тому же молочный улун — соблазнительно дешёвая альтернатива сортовому чаю, который надо ещё уметь заварить. А молочный улун уметь заваривать не нужно: ароматизатор в любом случае как-нибудь да растворится и наполнит своим мощным синтетическим ароматом всё вокруг. Так что в коллекции «Чайной высоты» молочного улуна уже более двух лет нет вообще.

Существуют и примеры ароматизации с очевидным знаком плюс: например, высокие сорта жасминового зелёного и красного чая вбирают в себя не только аромат лепестков жасмина, но и его согревающие свойства. Но об этом и прочих примерах натуральной ароматизации нужно говорить отдельно.

   

 

игорь сверчков

титестер магазина «Унция»

Молочный улун делают в Китае, причём только на экспорт, поскольку местные жители не оценили такую модификацию классического сорта. Технология ароматизации проста: после ферментации улун всего лишь опрыскивают молочным ароматизатором. Разница в цене молочного улуна зависит от того, какого уровня были выбраны два базовых компонента — сам чай и ароматизатор. Качественный чай можно определить по внешнему виду: незаваренные скрученные листочки одинаковы по размеру и цвету, без пыли, а заваренный лист раскрывается большим и цельным. 

   

иллюстрация: Оля Волк

чай зелёный Улун, свойства зелёных улунов, зелёный чай Молочный Улун польза и вред.

Чай зелёный улун

 

Зелёный чай – особый напиток с массой полезных свойств. Существует несколько десятков способов обработки чайных листьев, благодаря чему они приобретают индивидуальный запах, цвет, вкус, и различные полезные свойства. Одной из разновидностей таких чаёв является чай зелёный улун. Это полуферментированный китайский чай, который весьма сложен в обработке и хранении, потому является одним из наиболее дорогих чаёв и имеет массу полезных свойств. По-настоящему качественный чай зелёный Улун делают только из взрослых чайных листьев, которые скручивают в настолько плотные комочки, чтобы чайный лист минимально контактировал с воздухом. Таким образом исключается излишняя ферментация.

Полезные свойства улуна

 

Чай зелёный улун содержит рекордное количество антиоксидантов, которые борются со «свободными радикалами», вызывающими старение организма. Любой зелёный улун можно назвать «эликсиром молодости». При регулярном употреблении этого чая стенки сосудов становятся эластичнее, постепенно выводятся бляшки плотного холестерина, которые могут закупорить сосуды. Это оказывает самый благоприятный эффект на работу сердечно – сосудистой системы, вязкость крови понижается. Поэтому улуны советуют пить для профилактики инфарктов и инсультов. Интересно, что при регулярном употреблении зелёных улунов, содержание в крови белка – адипонектина увеличивается. Дефицит этого белка вызывает сахарный диабет второго типа.

Одним из самых ценных свойств улуна является способность снижать активность раковых клеток за счёт полифенолов, содержащихся в листьях улуна.

Для тех, кто стремится похудеть, чай зелёный улун подойдёт, как мощный стимулятор обменных процессов в организме. Благодаря очищению организма от шлаков, токсинов, нормализации работы пищеварительной системы, обмен веществ в организме ускоряется, и избавление от лишних килограммов проходит естественным путём. Но не стоит ждать чуда, лучше Улун использовать как вспомогательное средство к спорту и правильному питанию.

Улун заметно улучшает состояние кожи. В 2001 году было проведено исследование на 118 людях, болеющих атопическим дерматитом. Они выпивали в день по 1 литру улуна, не нарушая при этом стандартной схемы лечения. Через месяц было отмечено, что у 63% больных динамика выздоровления была значительно выше средней. Улуны советуют регулярно употреблять и тем, у кого проблемы с угревой сыпью.

Зелёный чай молочный улун

 

Много легенд, сказок и небылиц кружится вокруг этого чая. И молоком его поливают, и сахарным тростником подкармливают, и сывороткой опрыскивают. Всё для того, чтобы придать листьям молочно- карамельный аромат. На самом деле всё это сказки. Некоторые фермеры действительно опрыскивают чайные кусты разведённым молоком, но с единственной целью, — отгонять тлю. 

Что же собой представляет на самом деле зелёный чай молочный улун? Его изготавливают из листов с куста особого сорта Цзинь Сюань (золотой цветок), выведенного в Тайвани в 80-х годах 20 века. Он хорошо приживается, как на равнинах, так и на высокогорных плантациях. Листья собирают четыре раза в год, наиболее качественным считается высокогорный осенний урожай. Изначально свежий листик обладает еле уловимым молочным запахом. После обработки появляется ещё лёгкий карамельный оттенок аромата. Настой из настоящего молочного улуна имеет лёгкий, лишь намекающий на молочные и карамельные оттенки, вкус.

Для европейцев, которые привыкли к ярко выраженным ароматам и вкусам, изготавливают специальный сорт зелёного чая молочный улун. Его щедро ароматизируют молочно-карамельными добавками, отчего его вкус получается очень насыщенным, напоминающим пломбир. Такой чай пользуется бешеной популярностью, поэтому его стали производить конвейерным способом. Для изготовления берутся листья не самого высокого качества разных скрученных улунов, так как ароматизаторы всё равно сделают своё дело и разница не будет заметна. 

 

 

 

 

Чай молочный улун — Мифы и легенды.

В настоящее время сложно не согласиться, что такой сорт китайского чая, как молочный улун является одним из самых популярных в мире! Он есть в меню практически каждого ресторана. Сложно себе представить, что один чай может прийтись по вкусу абсолютно каждому, даже самому капризному критику. Его насыщенный сливочно-карамельный аромат привлекает новизной и, вместе с тем, не отпугивает излишней необычностью. Чтобы насладиться этим чаем, не требуется способность различать тонкие вкусовые оттенки, которая приходит к любителю чая со временем. Молочный улун очень любим девушками, а также, в основном, является первым чаем с которого люди начинают приобщаться к чайной культуре.

 

Молочный улун (молочный оолонг) или Най Сян Цзинь Сюань (Огненный Цветок Молочного Аромата) сейчас настолько популярен и столь широко продаётся, что уже давно перестал быть экзотикой. Тем не менее вопрос «А что это и как его ароматизируют?» задаваемый продавцам, неизменно дает в качестве ответа красивые, но увы, безосновательные мифы. Вот к примеру:

«Молочный улун, молочный оолонг, молочный чай«Най Сян Цзинь Сюань (молочный улун) – выращивается в провинции Фу Цзянь. Полуферментированный чай, находящийся между зеленым чаем и красным. Изготавливается из свежих листьев аньсийских чайных кустов. В процессе сушки чайные листья обрабатываются соком ананаса, именно это придает чаю сливочный вкус и аромат. Цвет чайного настоя золотисто-красный…»

Или:

«Фуцзяньский Молочный улун Най Сян Цзинь Сюань выращивают очень необычным способом: куст опыляется раствором сахарного кубинского тростника, а корневища кустов поливаются растворимым молоком, а потом обкладываются шелухой рисового зерна. По вкусу чай может ассоциироваться с ароматом малинового варенья или сгущенного молока…»

Или еще:

«Секрет молочного вкуса заключается в пропаривании чайного листа на молочной сыворотке. Чай под действием пара втягивает в себя весь вкус и запах молока. В результате мы имеем готовый чай имеющий сливочный аромат и ярко выраженный молочный вкус» Или даже вот так: «Молочный Улун приобретает свой аромат из-за того, что его вымачивают в молоке.»

Молочный улун (молочный оолонг) — история возникновения.

Исторически дело обстояло так: китайские чаеделы постоянно экспериментируют с сортами чая. Тайваньцы искусственно вывели сорт, который обладал очень легким ароматом молока или, точнее, карамели. Сорт №TTES-12 чайной камелии был создан селекционерами Тайваньской Чайной Опытной Станции в 1980 г., в первую очередь, для производства слабоферментированных улунов (так называемых бирюзовых чаев) и дали ему поэтическое название ”Золотой цветок” (Цзинь Сюань).

Наилучшим и самым дорогим считается чай Золотой цветок, выращенный на Тайваньских высокогорных плантациях. Такой чай действительно может обладать тонкими, изысканными молочными нотками. Но это только нотки, интенсивность которых не сравнима с густым ароматом классического Найсяна.

Когда европейские закупщики чая распробовали сорт, то безусловно, чай пришелся им по вкусу и отлично разошелся в розничной продаже в Великобритании и Европе (едва ли найдется человек, не знающий о привычке жителей Британских островок заваривать чай с молоком в 5 o’clock). Но от производителей тотчас потребовали усилить аромат молока. Разумеется, попытки селекции «молочного» чая не увенчались успехом, но спрос рождает предложение, поэтому единственным выходом для чаеделов стала обычная химизация и искусственная ароматизация. Применяется ароматизатор под названием «Молочный аромат», который представляет собой спиртовый раствор в 20 литровых канистрах, изготавливается в Японии и Германии. Ароматизатор добавляют (из расчёта примерно 100 грамм на тонну чайного листа) после ферментирования чайного листа перед тепловой обработкой в барабане.

Примечательно, что на Тайване и в Китае почти никогда не пьют так называемые молочные улуны, весь подобный чай производится на экспорт, как впрочем и любой ароматизированный чай, кроме как любимого пекинцами жасминового чая (моли лун чжу).

Безусловно, существуют сорта чая, имеющие карамельные ноты во вкусе и аромате, например, Фу Шоу, многие тайваньские улуны вот этого изначально выведенного куста — най сян цзин сюань. Но вкус этот не выражен ярко и мимолетен, как и должно быть у правильного улуна.

Более того, следует отметить, что искусственной ароматизации, в большинстве случаев, поддаются чаи из низкокачественного сырья, чтобы придать им «товарный» и продаваемый вид и вкус. Это подтверждается даже тем, что молочный улун в большинстве случаев дешевле чая Те Гуань Инь, не смотря на то, что сырье используется одно и тоже и дополнительно еще применяются ароматизаторы, которые стоят деньги.

Перед нами стояла сложная дилемма: продавать или не продавать самый популярный чай в России в нашем интернет-магазине «Чайная линия». В конечном итоге было принято решение продавать чай, в том числе и молочный улун, только высокого качества. То что вы навряд ли встретите в других магазинах и навряд ли отведаете в российских кафе.

 

Как делают молочный улун

Молочный улун Цзинь Сюань — замечательный чайный напиток с очень мягким и нежным молочным вкусом. При этом, в отличие от китайских молочных улунов (Nai Xiang Jin Xuan), которые широко распространены в Европе, Тайвань вообще не использует ароматизаторы и легкий аромат молока получается благодаря особой технологии брожения, сушка и жарка.

Как делают молочный улун?

Чай проходит несколько непрерывных производственных процессов.Чтобы получить потрясающий вкус и целебные свойства, необходимо в совершенстве владеть технологией, соблюдать определенные условия и проводить много времени в производстве чая.

Листья собирают осенью и весной. Чайные плантации расположены в горах, и вкус чая зависит от высоты чайной плантации. Осенью и весной листья становятся самыми мясистыми и крепкими из-за солнца и утреннего тумана. Сырые листья собирают вручную, фермеры собирают верхние листья с одной почкой.Молочный улун Цзинь Сюань из Тайваня приобретает желаемый вкус естественным путем, без какой-либо ароматизации, только благодаря производственному процессу.

Согласно технологии, разработанной много веков назад, улун проходит несколько стадий:

• Увядание.
• Ферментация.
• Окисление.
• Скручивание.
• Сортировка.
• Финальная обжарка.

Собранные необработанные чайные листья сразу же отправляются на переработку. Его рассыпают по брезенту так, чтобы листья засохли.Фермеры уделяют большое внимание тому, чтобы процесс увядания проходил равномерно, все листья нужно нагревать одинаково. После того, как листья достигли желаемой консистенции, их встряхивают, готовя к брожению.

Сырье выкладывают толстым слоем в прохладном и влажном помещении и оставляют на ночь. Это необходимо для того, чтобы начать ферментацию клеточного сока. На этом этапе производства чай наполняется своим удивительным ароматом, листья меняются (в середине лист остается зеленым, а по краям становится красным).

Окисление заключается в многократном обжаривании листьев при разных температурах. Сначала делается обжарка для удаления влаги, затем проходит обработка горячим воздухом до консистенции шторы.

Листья помещаются в специальную машину, где из них скручиваются шарики. Поскольку сырой чай может содержать чайные листья с черенками, чай сортируют, удаляя ненужные элементы. Окончательная обжарка производится при температуре 100 ° C.

Улун этого типа имеет тонкий аромат, поэтому храните чай в плотно закрытой посуде, желательно из фарфора или стекла.Для длительного хранения необходимо использовать холодильник.

Что такое чай улун с молоком? — Чайная компания Red Blossom

В мире чая существует множество поэтических названий. Обычно сорта чая получают названия либо по ключевым характеристикам внешнего вида и вкуса чая, либо по легендарному происхождению чая.

Однако есть также названия, относящиеся к широким категориям чаев. Этими неспецифическими терминами можно легко злоупотребить. «Молочный улун» и «Шелковый улун» — общие термины, которые широко используются, но не всегда понимаются. Эти термины применяются к чаям широкого спектра качества. В этой статье мы проясним, какие виды чая на самом деле описывают эти термины.

Начать бесплатный курс>

Молочный улун или Шелковый улун может быть любым тайваньским чаем улун.

Тайваньские улуны известны своим натуральным молочным вкусом и текстурой. со сладкими фруктовыми или сливочными нотками.Их классифицируют по названию горы и по высоте их выращивания. Когда эти чаи выращиваются на большой высоте, аромат и вкус чая становятся более концентрированными. Чем выше высота, тем более развитыми и насыщенными будут вкусы и ароматы.

Это означает, что существует огромная разница между чаем, выращенным на высоте 700 метров над уровнем моря, и чаем, выращенным на высоте 1800 метров. Очень важно знать название горы и высоту, на которой был выращен чай. Общие термины, такие как «Молочный улун» или «Шелковый улун», не указывают на происхождение, то есть чай может быть откуда угодно. Он мог быть выращен на большой высоте на горе Лишань, на более низкой высоте около Тайбэя или даже где-то еще, кроме Тайваня.

Это означает, что чай с любой чайной плантации массового рынка потенциально можно покупать и продавать как «Молочный» или «Шелковый улун». Учитывая рост популярности тайваньских улунов, безусловно, есть стимул заработать на этой популярности.Низкосортный чай может продаваться как «Шелковый улун» и внезапно продаваться по гораздо большей цене, чем его стоимость.

Молочный улун или Шелковый улун — распространенное название сорта Цзинь Сюань.

Jin Xuan — чай ​​совсем новый с точки зрения чайной истории. Он был создан в 1980-х годах Тайваньской станцией исследования и распространения чая как новый сорт чая. Он так хорошо известен своим сливочно-сладким вкусом, что «Молочный улун» является распространенным альтернативным названием для этого сорта.

Свежий и слегка сладкий, густой и сливочный на вкус, одновременно яркий и мягкий, настоящий высокогорный напиток «Цзинь Сюань» — мечта, и он считается самой аутентичной версией «Молочного улуна».

Как и большинство любителей чая, которые предпочитают тайваньские улуны, я впервые познакомился с ними, попробовав Цзинь Сюань. Этот опыт постепенно побудил меня попробовать тайваньские улуны, выращенные на возвышенности, но все началось с первого вкуса сладкого и молочного цзинь Сюань.

В наши дни «Цзинь Сюань» и «Молочный улун» используются как синонимы, , но так было не всегда. Много лет назад название «Молочный улун» обычно описывало чаи с добавлением подсластителей и молочных ароматизаторов.Это породило ложный и причудливый миф: что «молочный» улун означает чайные листья, каким-то образом пропитанные молоком в процессе производства.

Тайваньских улунов — это

, а не , которые производятся с использованием молока, сливок или любых молочных продуктов.

Это распространенный миф, который так или иначе прижился. Трудно отследить происхождение слухов, но один из вероятных ответов заключается в том, что они начались несколько десятилетий назад, когда естественно сладкие и сливочные тайваньские улуны впервые начали получать признание. Тайвань — небольшой остров с небольшой территорией, на которой можно выращивать чай, поэтому предложение натурального тайваньского улуна всегда было ограниченным. Имитация этих улунов быстро появилась на рынке, в них использовались искусственные подсластители и молочные ароматизаторы, имитирующие естественную кремообразную консистенцию чая.

Миф о том, что эти искусственно ароматизированные чаи на самом деле были «естественно» смешаны с молоком во время сбора урожая, вероятно, возник как способ объяснить любые опасения по поводу сверхъестественной сладости, чтобы он казался более естественным или звучал более экзотично. . В любом случае, это определенно неправда.

С одной стороны, молоко или сливки обычно не потребляются и не производятся на Тайване, и количество молока или сливок, которое потребуется для того, чтобы каким-то образом ароматизировать чай, сделало бы стоимость производства слишком высокой.Самое главное, что никогда не объясняется, как молоко или сливки можно использовать для ароматизации чая, чтобы молоко не портилось и не испортило чай.

Время от времени вы можете слышать о чае, «политом молоком», но возникает вопрос: как аромат молока передается чаю после того, как молоко просто вылито на землю? Иногда вы можете услышать, что листья «пропариваются в молоке» или «покрываются молоком» во время производства, но, учитывая, как быстро истекают молочные продукты, как они могут предотвратить порчу молока в процессе производства? Вероятность использования настоящего молока или сливок для придания аромата сушеным консервированным чайным листьям кажется непрактичной и маловероятной.

В наши дни редко можно найти продавца чая, который увековечивает этот миф, и все больше покупателей чая также оставляют этот миф позади. Тем не менее, остерегайтесь любого источника, который делает это заявление, и подумайте о покупке чая в другом месте. Любой, кто говорит вам, что их улуны наполнены молоком, не продает натуральный чай.

Лучший чай — это натуральный чай.

Нет ничего лучше, чем выпить чай и попробовать его как выражение земли и мастерства чайного мастера.Опыт всегда уникален и полезен от пива к пиву. Вот почему важно изучать чаи с обобщенными неспецифическими названиями немного более внимательно, чем большинство, , поскольку вы никогда не можете быть полностью уверены в их происхождении.

Гора, возвышенность, дата сбора урожая. Это факторы, по которым вы хотите искать естественно выращенных тайваньских улунов. Еще лучший способ определить улуны, выращенные в естественных условиях, — это испытать вкус в течение нескольких завариваний. Натуральный ароматизатор сохраняется на протяжении многих завариваний, в то время как искусственные ароматизаторы остаются на поверхности листа и смываются после первого заваривания.

Тем, кто интересуется вкусом натурального «Молочного улуна», мы настоятельно рекомендуем начать с нашего высокогорного Цзинь Сюань. Мы уверены, что он будет таким прекрасным на вкус, что вы запомните его по названию.

А если вы хотите побаловать себя чем-то действительно особенным, мы рекомендуем наш Jin Xuan Winter Sprout: чай, собранный в более холодные зимние месяцы, когда чай находится в состоянии покоя, и намного более сладкий, чем типичный весенний урожай Jin Xuan. Возвышенные нотки сладости, развивающиеся во время покоя растения, прекрасно улавливаются и естественно имеют восхитительный кремовый оттенок.

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать новости блога в свой почтовый ящик!

Подписаться>

Что такое чай улун с молоком? Как это сделано, преимущества и многое другое!

Чай улун с молоком подарит вам уникальные и экзотические ощущения от чаепития. У этого чая из Юго-Восточной Азии много поклонников, по всему миру продается множество подделок.Узнайте, что такое чай «Молочный улун», что делает этот чай таким особенным и почему люди стремятся попробовать даже поддельную версию этого насыщенного чая.

Что такое чай улун?

Во-первых, давайте поговорим о том, что означает чай улун. Чаи улун состоят из любых чаев, которые проходят частичное окисление. Это означает, что чаи улун находятся между зеленым и черным чаями, поскольку они находятся на крайних концах спектра. Зеленый чай не подвергается окислению, в то время как черный чай окисляется полностью.Все три чая производятся из одного растения Camellia sinesis. Приготовление чая улун довольно сложно, так как чайные листья нуждаются в постоянном контроле для достижения желаемого вкуса. Слишком долгое или слишком слабое окисление листьев может испортить партию листьев из-за изменения вкуса.

Молочный улун

Формоза улун

Улун из ягод годжи

Что такое чай улун с молоком?

Чай улун с молоком — тайваньский чай, известный своим сливочно-маслянистым вкусом.Чай улун Real Milk придает сладкий цветочный аромат и вкус сладкого масла и молока благодаря нежно обжаренным и скрученным чайным листьям. Этот чай принадлежит Тайваню, маленькой стране в Юго-Восточной Азии, у которой не так много земли. Это означает, что выращивать этот молочный чай довольно сложно из-за нехватки места. Это приводит к ограниченному количеству чая Milk Oolong, из-за чего продавцы чая по всему миру продают поддельные версии. У этих низкокачественных версий усилен запах и добавлены искусственные подсластители и молоко, чтобы имитировать вкус настоящего чая.

Важно отметить, что в чае нет настоящего молока. У чая очень сливочный вкус и вкус молока, но это из-за того, как чай был собран. Щелкните здесь, чтобы испытать это маслянистое ощущение.

Как делают молочный улун?

Чтобы достичь стадии частичного окисления, мастера скручивают и надрезают листья. Цвет меняется на коричневый или зеленый, когда клеточные стенки листьев разрушаются и окисляются. Чтобы остановить процесс окисления, листья проходят нагрев.Этот процесс повторяется несколько раз, пока в листьях не появится желаемый аромат. Кроме того, листья растут в горах, и высота над уровнем моря играет важную роль в чае. Чем выше высота, тем больше вкусов и ароматов усиливается в чайных листьях. Если вы хотите чай «Молочный улун» высочайшего качества, он должен расти на большой горе, чтобы получить такой насыщенный вкус и аромат.

Остерегайтесь поддельных чаев Milk Oolong. Поддельные чаи не прошли те же традиции и заботу, что и настоящие чаи.Чай улун с молоком растет естественным путем, а его сливочно-маслянистые нотки исходят из высочайшей точности изготовления чая. С другой стороны, поддельные версии содержат несколько различных искусственных ингредиентов, усиливающих запах чая. Некоторые поддельные продавцы даже утверждают, что в чайных листьях есть молоко, но теперь вы знаете, что это полная подделка.

7 преимуществ молочного чая улун

Как и другие чаи, чай «Молочный улун» помимо восхитительного вкуса обладает рядом преимуществ для здоровья.Поскольку этот чай высшего качества, вкус становится все лучше и лучше каждый раз, когда вы его завариваете, причем предел составляет до семи раз. Вот несколько преимуществ, которые может дать вам чай улун с молоком…

Восхитительные нотки молока и орхидеи делают этот чай «Молочный улун» одним из наших любимых для заваривания горячим, холодным или холодным.

1: состоит из полифенолов, которые помогают уничтожать свободные радикалы и улучшают общее состояние здоровья.

2: Снимает умственное и физическое напряжение.

3: Частое употребление чая «Молочный улун» снижает жировые отложения и снижает риск ожирения.

Способствует снижению веса за счет уменьшения количества жира.

4: Очищает кожу и помогает при некоторых кожных заболеваниях, таких как экзема.

5: Предотвращает кариес и укрепляет зубы.

6: содержит минералы, такие как кальций, калий, марганец и магний, которые помогают поддерживать здоровье организма.

7: Повышает умственную активность и может помочь улучшить навыки мышления.

Ну вот и все! Так что же такое чай молочный улун? Это чай с маслянистым вкусом, сливочным ароматом и вкусовыми нотками, напоминающими вкус сладкого молока.Этот чай обязательно нужно попробовать в вашем чаепитии, потому что он уникален. Попробуйте наш чай «Молочный улун» и сообщите нам, станет ли он одним из ваших любимых!

Подписывайтесь на нас в инстаграмме!

Instagram не вернул 200.

Taiwan Jin Xuan Milk Oolong Tea

TeaVivre’s Jin Xuan — еще один тип классического тайваньского улуна, принадлежащий к категории чая, которую часто называют молочным улуном из-за его сладкого сливочного вкуса.Тем не менее, этот конкретный чай Jin Xuan особенный и уникальный тем, что его молочный аромат и вкус полностью естественны, без добавления ароматизаторов, как в некоторых других чаях.

Первые три настоя этого чая начинают давать легкий молочный запах, который постепенно исчезает в более поздних чашках. Во время замачивания свободно скрученные листья раскрываются, образуя очень ароматный, гладкий, мягкий настой с легким телом со сладкими сливками и цветочными нотами. Кремообразность — это характеристика сорта листьев, где они выращиваются, и методов обработки; опять же, в этот чай не добавлены ароматизаторы.

Рекомендуемый способ заваривания

Чайный сад

Чайный сад Ши Чжо, расположенный на высоте от 1000 до 1500 метров, является самым высоким в Алишане. Горная география здесь позволяет муссонному климату сосуществовать с высокогорным; это означает, что чайные деревья здесь растут медленнее, чем обычно, и в результате дают нежные листья и мягкий чай из слегка кислой почвы.

Чайный фермер

Г-н Линь Синбяо был профессиональным фермером, выращивающим чай более сорока лет.Родившись в традиционной чайной семье, он с детства глубоко укоренился в этой культуре и в итоге построил собственную чайную фабрику. По мере того, как его фабрика постепенно растет, он постоянно пытается найти общее развитие между чайным предприятием и самими чайными фермерами.

Г-н Линь считает, что сложнее всего преодолеть погодные условия: если листья пострадают от непогоды, результатом будет снижение урожайности и ухудшение качества. В холодную погоду листья накрывают соломой, чтобы они не обмерзли; это то, что мистерЛинь учился на протяжении своего многолетнего опыта.

Его первоочередной задачей является строгий контроль качества своей продукции и обеспечение ее репутации. Г-н Линь вместе со своей чайной фабрикой продолжит выпускать высококачественный чай и будет регулярно увеличивать количество таких фабрик.

Происхождение

Листья этого улуна происходят из Али-Шаня, одного из самых известных районов выращивания чая на Тайване, занимающего более одной пятой площади Цзяи. Эти горные склоны на высоте от 1000 до 1600 метров, всегда покрытые туманом или облаками, идеально подходят для выращивания улунов.

Али Шан — известное место на Тайване, на востоке округа Цзяи. Гора Али с густым лесом заработала репутацию лучшего летнего курорта Тайваня. В округе Цзяи есть несколько деревень с высокогорными чайными плантациями, в том числе деревни Алишань, Мейшань, Чжуци, Чжунпу, Дапу и Фалу.

Чайный куст

Цзинь Сюань — клонированный сорт чая кустарникового типа, выведенный в результате исследований Тайваньского центра сельскохозяйственных исследований чая. Этот особый сорт известен производством чая улун с уникальным весенним цветочным ароматом и сливочным оттенком.

История чая улун

Чай улун был впервые разработан в начале 1700-х годов в провинции Фуцзянь, Китай. Как нечто среднее между неферментированным зеленым и полностью ферментированным черным чаем, он сочетает в себе лучшее из обоих в одном чае — и в результате быстро стал популярным во всем восточном Китае и на Тайване. В настоящее время Аньси является крупнейшим районом производства чая улун с его представительным типом чая тиа гуань инь улун.

В 1855 году человек по имени Линьфэнчи взял с собой несколько чайных деревьев улун из гор Уи в Китае и отправился в Дун Дин в Лугу, Тайвань.Оказавшись там, он заново посадил чайные деревья, положив начало истории Донг Дин Улун, одного из самых известных чаев Тайваня. В 1858 году тогдашняя британская компания Jardine Matheson & Co. привезла полуфабрикат улун из Тайваня и распространила его по всему миру.

Ваш гид по молочному чаю улун — чайный бар Sencha

‍ Чай Цзинь Сюань — это чай улун, который первоначально производился чайниками на Тайване в начале 1980-х годов. Название чая переводится как «Золотой лилейник», его также называют молочным улуном или чаем Най Сян.Этот высококачественный чай славится своим натуральным молочно-маслянистым вкусом, созданным в результате узкоспециализированного производственного процесса, контролируемого опытными чайными мастерами. Здесь мы кратко познакомились с чаем Цзинь Сюань, чтобы вы могли больше узнать о методах получения молочного вкуса улун.

Ищете восхитительно сливочно-маслянистый чай улун с молоком? Получите наш чай Цзинь Сюань прямо здесь.

Профиль вкуса чая Jin Xuan

Чай улун с молоком обладает восхитительным цветочным вкусом, так как это чай улун с более умеренным окислением.Он предлагает полное ощущение во рту с богатой сливочной консистенцией, молочным вкусом и цветочным ароматом. Чай Цзинь Сюань улун имеет оттенки сладкого масла, жареные растительные оттенки и молочное послевкусие. Что еще интереснее, в этом чае нет молока. Молочный аромат и вкус чая Цзинь Сюань можно отнести к способу выращивания и производства чая.

Выращивание чая Цзинь Сюань

В то время как большинство чаев улунов, таких как Тьегуаньинь, поступают из китайских провинций Фуцзянь и Аньси, происхождение этого улуна восходит к Тайваню.Чай улун с молоком Цзинь Сюань в основном считается тайваньским чаем, но в Таиланде его выращивают в меньшей степени.

Чай выращивают на большой высоте, что придает ему более насыщенный вкус и аромат, чем чаи, расположенные на низких высотах. На Тайване чай в основном выращивают в регионе Чжушань на высоте 2000 футов над уровнем моря и в Алишане на высоте 4000 футов над уровнем моря, недалеко от уезда Наньтоу. В Таиланде чай выращивают в нескольких чайных плантациях на возвышенностях, в том числе в провинции Чианграй.

Чайные фермеры осторожно обрывают чайные листья улун вручную и дают им засохнуть перед началом процесса окисления. Чайные листья слегка повреждены, что позволяет ферментам в листьях вступать в реакцию с кислородом воздуха. Этот процесс окисления заставляет листья приобретать коричневый или черный оттенок и приобретает маслянистый молочный вкус, которым славится чай.

Когда листья достигают желаемой точки окисления, процесс заканчивается нагреванием чайных листьев. Затем листья скручивают или формируют и упаковывают для продажи.

Как найти лучший чай улун с молоком

Как и большинство сортов чая, не все чайные листья обладают одинаковым качеством вкуса и аромата. Это особенно заметно, когда речь идет о специальном чае, таком как молочный улун.

Как правило, чайные пакетики содержат аромат более низкого качества, так как пакетики обычно наполнены сломанными листьями и фрагментами. Вместо этого ищите молочный улун в виде листового чая. Если вам необходимо использовать чайные пакетики, поищите большие чайные пакетики в форме пирамиды с более крупными листьями и достаточным пространством, чтобы листья расширились и наполнились ароматом.

Высококачественный чай улун с молоком развивает свой особый вкус благодаря точному производственному процессу. Существует множество дешевых некачественных молочных улунов, которые пытаются имитировать вкус настоящего продукта, добавляя ароматизаторы или утверждая, что листья замачивают в молоке. Настоящий чай улун с молоком не содержит молока или ароматизаторов, поэтому обязательно изучите его при покупке. Вы также можете приобрести здесь высококачественный настоящий молочный улун.

Как заваривать чай Цзинь Сюань Улун

1. Разогрейте чашку чая или традиционный гайвань, ополоснув его горячей водой.
2. Добавьте 1,5 столовых ложки молочного улуна в ситечко для чая или чайную посуду.
3. Доведите воду до температуры 190–200 градусов по Фаренгейту (88–93 градусов по Цельсию), используя чайник или чайник с регулируемой температурой, и налейте ее в свою чашку.
4. Добавьте чайные листья и настаивайте от 3 до 5 минут. Чем дольше время заваривания, тем ярче становятся ароматы.
5. Снимите ситечко для чая и наслаждайтесь!

Чай Xin Juan — это тайваньский чай с молоком, который обладает богатым маслянистым вкусом и оттенками молока, смешанными с растительными оттенками, подобными тем, которые содержатся в зеленом чае.В зависимости от сорта он может предлагать больше травяных или цветочных ноток из-за различных уровней окисления. Это идеальная чашка чая, которой можно наслаждаться в течение всех четырех сезонов, так как ее можно заваривать как горячий чай или чай со льдом.

Пожалуйста, встанет ли настоящий молочный улун?

Чай улун может приписывать свое происхождение северной половине китайской провинции Фуцзянь, но молочный улун, без сомнения, является творением тайваньского чая.

Сорт чая Jin Xuan был выведен на Тайване в 70-х годах, а фермеры начали выращивать его в 80-х годах.Его обычно горный терруар — высота плантации, широта, погодные условия и даже дневной сбор листьев влияет на конечный продукт — совпадает с методами обжарки чайного растения и поместья, чтобы произвести естественно сладкий, шелковистый, даже молочный вкус с цветочными оттенками, такими как орхидеи. . Без молока или добавок. Просто уходит.

Может ли настоящий молочный улун встать?

Однако, если вы когда-нибудь пробовали молочный улун, вы, вероятно, пробовали его ароматизированный.Некоторых производителей обвиняют в том, что листья улуна невысокого качества маскируются молочным вкусом, чтобы выдать их за более качественный цзинь Сюань, который требует особого климата и условий выращивания для развития его естественного вкуса.

Истинно молочный сорт Цзинь Сюань трудно найти, поскольку он выращивается только на Тайване и Фуцзянь, и даже в этом случае производители могут улучшить свои листья добавлением молочного вкуса. В этом нет ничего тонкого. Придает безошибочно сливочный, маслянистый, молочный вкус.Например, из двух молочных улунов, которые у меня есть в моей коллекции, один из чая Дэвида содержит «натуральный ароматизатор», хотя, по всей видимости, его выращивают в горах Уи в провинции Фуцзянь, где выращивают настоящий сорт.

И еще один якобы из Фуцзянь. По словам владельца чайного магазина, в котором я купил его в китайском квартале Монреаля, его вкус натуральный, аутентичный. Я дважды спрашивал, чтобы убедиться, но его английский был сломан, поэтому я не уверена, имел ли он в виду, что у него «натуральный аромат», как у моего чайного улуна Дэвида, или это настоящая сделка «Цзинь-Сюань-без добавок».Что я могу сказать вам, так это сильный запах подслащенного молока, когда я открываю пакетик, настолько сильный, что я не чувствую запаха самого чая, предположительно, это подарок, что он был ароматизирован постфактум.

Руководство для новичков по приготовлению лучшего чая улун

Представьте, что вы зашли в бар, и в меню были только самые легкие, самые хрустящие пилзнеры и самые темные, самые мелассовые портеры. Никаких ореховых коричневых элей, горько-цитрусовых IPA или кислого кислого вкуса.

Для раунда или двух вы, вероятно, обойдетесь.Пильзнеры могут быть великолепны! И время от времени я люблю хорошего носильщика. Но вы бы знали, что чего-то не хватает, и, скорее всего, если бы пиво не было действительно дешевым или кокетливый бармен не был действительно красив, вы бы точно не планировали свою следующую поездку обратно.

Для чайников в США это почти везде. Хотите темный солодовый черный чай? Американцы это понимают, и у нас нет недостатка в вариантах, чтобы выпить это. Предпочитаете яркий весенний зеленый цвет, самый популярный выбор в Азии? В этом вопросе мы тоже становимся лучше, и в наши дни вы даже можете найти приличную сенчу во многих кофейнях.

Но скажите кому-нибудь, что хотите улун, и они, скорее всего, просто будут смотреть. Этот чай настолько необычен на Западе, что у нас даже нет английского слова для него, и это досадно, потому что, когда дело доходит до чая, ни одна категория не предлагает большего разнообразия вкуса, сложности и консистенции, чем улуны. И ни один стиль лучше не показывает, что может сделать с чайным листом тщательно продуманная обработка.

Улуны — это широкая и широкая категория чая между зеленым и черным, и благодаря квалифицированной и трудоемкой обработке производитель чая может уговорить что угодно, от маслянистых цветов до глубокого шоколада, жареных орехов и тропических фруктов из одной партии листьев. .Итак, если вы какое-то время пили чай и вам наскучили солодовые ассамы и весенняя сенча, вот базовое введение во всю вселенную чая между ними.

О чем мы говорим, когда говорим об улунах

Макс Фальковиц

В каком-то смысле улуны — самые вкусные чаи. Хотя хорошие условия выращивания, безусловно, имеют значение, качество улуна во многом зависит от навыков человека, обрабатывающего его. Сделайте что-нибудь не так, и от партии может пахнуть бабушкиными духами или на вкус так же жареным, как почерневший стейк.Однако сделайте это правильно, и вы получите чай удивительной сложности, который развивается и развивается в вашей чашке больше, чем любой черный или зеленый чай. Некоторые улуны можно настаивать по дюжине или больше раз, и к тому времени, когда вы закончите, последнее заваривание может быть таким, как будто оно из совершенно другого чая. (Попробуйте это с вашим английским завтраком, и вы получите только коричневую воду.)

Итак, что значит получить правильный улун?

Как только вы сорвете чайный лист, он начинает окисляться.Позвольте этому окислению идти своим чередом, и вы получите черный солодовый чай с большим количеством дубильных нот. Остановите это окисление, как только оно начнется, и вы сохраните ярко-зеленые качества листьев зеленого чая. Улуны или частично окисленные чаи — это то, что происходит, когда вы манипулируете партией листьев, чтобы достичь определенного уровня окисления определенным образом, а затем нагревали их, чтобы закрепить вкус и аромат в желаемой точке. Любой чай с окислением от 8 до 85 процентов можно считать улуном.

Чайные листья улун частично пережили долгий процесс увядания. Макс Фальковиц

Но дело не только в сроках. Как, , вы позволяете этому окислению произойти, и что вы делаете с чаем, пока оно происходит, не менее важно. У улунов есть рецепты и переменные, которые необходимо тщательно контролировать, от времени увядания до того, как листья бросаются, помяты, скручиваются и сжимаются, в соответствии со строгими стандартами температуры и влажности. И это еще до того, как мы дойдем до стадии обжарки, многие чаи должны пройти, прежде чем они будут считаться готовыми.

Цели всей этой обработки, которая занимает пару дней с целым десятком шагов, состоит в том, чтобы испарить воду с листьев, нанести им синяки и сжать их особым образом, чтобы стимулировать правильное выделение воды и окисление, а также дайте листьям отдохнуть достаточно долго, чтобы развить особый аромат. Квалифицированные производители улунов могут делать все это на ощупь, глядя на листья, нюхая их, трогая листья и теребя их, чтобы решить, что еще им нужно. Но они также не упускают возможности задействовать тяжелую технику и точные инструменты терморегуляции, чтобы гарантировать стабильный продукт.

Листья постоянно растираются, скручиваются и сжимаются, чтобы способствовать окислению. Макс Фальковиц

Чаи этого комплекса требуют определенных навыков заваривания. Вода с чистым вкусом обязательна, и по большей части улуны лучше всего подходят для кипячения (или только что закипевшей) воды. Но настоящая уловка с улунами заключается в том, чтобы варить их тяжелой рукой в ​​течение короткого промежутка времени. Чаи улун лучше всего смаковать в серии небольших настоев, чтобы оценить их развивающийся характер в своей чашке, а это значит, что пять граммов чая на сто миллилитров обычно мой минимум; для более темных улунов я использую от восьми до 10 граммов для того же объема, а затем погружаю их в серию коротких (30 секунд или около того) инфузий, меняя по мере необходимости.

Улуны обычно делают с более крупными листьями, чем зелень и черный, и им нужно дополнительное пространство, чтобы развернуться и раскрыть свой полный аромат. В этом руководстве по чайной посуде вы найдете все необходимое оборудование для пивоварения.

Тур улун

Палитра улунов варьируется от светлых и цветочных до темных и шоколадных, и их вкус определяется двумя основными факторами: степенью окисления и обжаркой. Традиционно для продления срока хранения чая, обжарка также придает улуну значительный вкус, аромат и консистенцию, уравновешивая окисленные фруктовые нотки с глубоким древесным оттенком.

Свежий и ароматный: ‘Зеленый’ улун

Легкие или «нефритовые» улуны очень похожи на зеленый чай. Обычно они зеленые, хотя и немного темнее, чем листья зеленого чая, а их скрученные или скрученные шарики (в отличие от игольчатых плоских листьев) — явный признак того, что вы имеете дело с улуном. Как и зеленый чай, легкие улуны имеют свежий и яркий вкус, могут проявлять резкие растительные и солнечно-сладкие ароматы. Но удар окисления имеет тенденцию раскрывать больше цветочных характеристик, богатую маслянистую консистенцию, которая остается во вкусе, и округлое, воздушное качество, более сложное, чем ваш типичный зеленый цвет.

Самым заметным производителем зеленых улунов в настоящее время является Тайвань, где чайные листья медленно растут на отдаленных высоких горных вершинах для концентрированной сладости и аромата, напоминающего очень туманный воздух, окутывающий чайные кусты. Стили варьируются от ароматного баочжун до кремовых «молочных улунов», приготовленных из сортов цзинь сюань, до изысканных и воздушных Лишань, Шань Линь Си и Да Ю Лин. Эти последние три вида чая, некоторые из известных на острове гаошан (высокогорных) улунов, названы в честь известных гор, и они являются одними из самых ценных чаев в стране.

В последние несколько десятилетий китайские тимейкеры производят больше собственных легких улунов, в некоторых случаях полностью переопределяя вкусы классических традиционных чаев. Один известный пример, тайгуаньинь (что поэтически переводится как «Железная богиня милосердия»), использовался исключительно для обозначения более окисленного улуна с темной обжаркой. Сейчас гораздо более распространено найти китайский тайгуаньинь светлый и либо необжаренный, либо очень слегка запеченный, полный ароматов цветочных садов (особенно орхидей) и ореховой воодушевленности обжаренного клейкого риса.

Мягкий и теплый: улун средней обжарки или окисления

Увеличьте окисление улуна или подвергните его контролируемой обжарке, и вы потеряете сверхсвежую ароматику нефритовых стилей. Эти более тщательно обработанные чаи обладают более теплыми пряными нотками и более глубоким и мягким телом. Вы заметите акценты меда, поджаренного зерна или белого кунжута, но с более древесным характером, чем фруктовые нотки красного вина в черных чаях.

Тайваньский улун дон дин — один из моих любимых умеренно окисленных улунов с ореховым и кунжутным привкусом, который можно еще больше раскрыть при контролируемой обжарке.Родственный стиль, так называемый улун-наложница, использует аналогичные методы обработки, но с листьями, которые были укушены крошечным прыгающим по листьям насекомым, которое заставляет чайный куст развивать экстра-фруктовый и медовый вкус. Кроме того, существует традиционный стиль обработки хун-шуй (красная вода), который ускоряет окисление ближе к уровню черного чая, но уравновешивает чай длительной низкотемпературной обжаркой. В результате получается исключительно мягкий и сладкий напиток с ароматом жареного ореха и темных фруктов, но более мягкий и плотный, чем у большинства черных чаев.

Вообще говоря, этих более окисленных чаев хватит на большее количество настоев, чем их зеленых собратьев. Зеленый улун начинает становиться травянистым примерно на четвертом или пятом повороте, но вы можете легко довести количество умеренно окисленных улунов, особенно жареных, до вдвое большего количества замачиваний.

Dark and Intense: сильно обжаренный улун

Самые крепкие чаи в царстве улунов получают, подвергая умеренно окисленные улуны сильной обжарке. Эти более темные чаи могут быть такими же густыми и насыщенными, как кофе, и если вы фанат кофе и хотите попробовать чай, это отличное место для начала.

В горах Уи в Китае, где чай растет на крутых скалах, так называемые «скалистые» чаи из-за каменистых условий выращивания приобретают особую минеральность, которая на вкус почти как скотч. Кикер сверху — это тяжелая обжарка, которая делает крепкое многослойное пиво, которое добавляет шоколад, орехи и древесный уголь поверх медовой сладости чая. Популярные чаи Wuyi включают da hong pao, shui xian и rou gui. У них есть свои тонкие различия, но все они имеют тот фирменный каменистый вкус, который остается в вашем горле.

На горе Феникс в провинции Гуандун фермеры делают улун, который выглядит как чай Уи — длинные, темные, скрученные листья — и с таким же сильным жареным характером, но с совершенно другим вкусом. Вместо минерального торфа и рассола в улунах данконг вырабатываются резонирующие ароматы косточкового дерева и цветочные ароматы и вкусы, даже более ароматные, чем у многих зеленых улунов.

И еще есть эта Железная Богиня Милосердия, но на этот раз в традиционной форме, которую вы найдете в районе Мужа на Тайване и в некоторых уголках китайской провинции Аньси, где появился чай, где до сих пор производят чай по старинке.Хороший обжаренный тигуаньин имеет почти железную насыщенность, уравновешенную насыщенной карамелью, цветами орхидеи и слоями печеного зерна и вереска, которые скользят по всему горлу. Трудно поверить, что это даже такой же сорт чая, как и современная зеленая версия, но это улун для вас — невозможно полностью определить.

Рекомендуемые поставщики

Лучше покупать улуны у специалистов, продавцов, которые сами совершают поездки в Китай и Тайвань и которые наладили отношения с отдельными фермерами, а не с безликими оптовиками.Вот несколько онлайн-продавцов чая улун, которых стоит поискать.

• T Магазин: Небольшой, но отличный выбор тайваньских улунов — от зеленых высокогорных стилей до темных и насыщенных традиционных чаев, запеченных на углях.
• Eco-Cha: Тайваньская компания, специализирующаяся на традиционных улунах из центрального Тайваня. Хотя почти все их чаи хороши, слегка обжаренный дон-дин и высокогорный стиль — более уникальные предложения в мире чая улун.
• Song Tea: Дорогой, но превосходный чай с акцентом на улуны из Китая и Тайваня, со смесью обычных и редких стилей. Вы не найдете много таких чаев, как леденцовый «Зимний росток», высокогорный чай, напоминающий сладкую вату и кукурузную кукурузу.
• Té: Интересные повороты некоторых распространенных тайваньских улунов, в том числе цзинь сюань (там он называется «Изящный холм»), который удивительно маслянистый с поджаренным кусочком сена, и восточная красавица, которая предлагает неожиданные нотки корицы и лимона вместе с обычным фруктовым черным чаем. Примечания.
• White2Tea: Улуны и данькуны Wuyi могут очень быстро стать очень дорогими, но этот китайский поставщик предлагает несколько надежных версий обоих по более умеренным ценам.

  No related posts.