Какой хлеб полезный для здоровья: Какой хлеб самый полезный

Какой хлеб полезен для здоровья человека?

           Какой хлеб полезен для здоровья человека?

Хлеб — это продукт питания, который получают путем термической обработки теста. Его можно выпекать, жарить, готовить на пару. Для того чтобы приготовить самое простое тесто для хлеба, достаточно смешать муку с водой. Именно так готовили самое первое мучное изделие много веков назад. Немного позже, в древнем Египте, люди научились делать дрожжевое тесто и начали добавлять в него такие продукты, как яйца, молоко, масло. Какой хлеб полезен для взрослых и детей?

Виды хлеба

Белый хлеб. Самый популярный вид, который готовят из пшеничной муки.

Черный хлеб (ржаной). Получается из ржаной муки. Этот хлеб менее калориен, поэтому считается более полезным, нежели белый.

Серый хлеб. Является результатом смешивания пшеничной и ржаной муки. Именно его рекомендуют употреблять в диетическом питании.

Цельнозерновой хлеб. Получается из муки грубого помола, благодаря чему содержит большое количество клетчатки. Этот хлеб приобретает все большую популярность во всем мире.

Отрубной хлеб. Смесь муки и отрубей. Используется в диете при различных видах заболеваний, в том числе онкологических.

Бездрожжевой хлеб. Вместо дрожжей в тесто добавляют закваски, что значительно увеличивает пользу хлеба

Какие витамины содержатся в хлебе и крупах?

А — природный антиоксидант, отвечает за зрение, формирование костной ткани, общее нормальное состояние организма.

Е — всем известный «витамин красоты». Морщины — самое малое из того, что грозит при его отсутствии в рационе.

В (В1,В2,В6) — поддерживают нервную систему, помогают бороться со стрессом, сохранить молодость

В5 — продлевает жизнь, ускоряет обменные реакции, помогает выработке антител.

РР (ниацин) — отвечает за деятельность мозга, функции сердечно-сосудистой системы.

Н (биотин) — необходим для регуляции обменных процессов; беспроблемной работы желудка, кишечника; влияет деятельность нервной, иммунной систем.

Холин – препятствует разрушению клеточных мембран.  

Польза хлеба

Какие полезные вещества в хлебе? Он содержит жизненно необходимые организму витамины, в частности — группы В, Р, D, Е, а также калий, цинк, железо, йод, фосфор. В сочетании с большим количеством клетчатки это приводит к тому, что хлеб является незаменимым продуктом для очищения организма. Также потребление этого продукта благотворительно влияет на нервную систему, состояние волос, кожи, ногтей. Хлеб является источником углеводов, которые нужны человеку для получения энергии. Он быстро избавляет от чувства голода и насыщает организм.

 

 

Свежий или вчерашний?

Какой хлеб полезнее: белый или ржаной, вчерашний или свежий? Эти вопросы волнуют всех тех, кто заботится о своем здоровье и красоте. Для пищеварительной системы лучше и полезнее употреблять подсушенный хлеб, потому как он обладает меньшей клейкостью. Свежеиспеченное мучное изделие может забить желудок и вызвать заворот кишок, потому что оседает на стенках и очень медленно переваривается.

Цельнозерновой или обычный?

Какой хлеб полезен для кишечника? Безусловно, изделие из цельного зерна гораздо полезнее, чем из переработанного. Ведь в нем сохраняется гораздо больше полезных веществ и витаминов, он имеет более низкую калорийность и содержит больше клетчатки, стимулирует работу кишечника, следовательно, лучше и быстрее очищает организм от продуктов распада. Такой хлеб рекомендуют употреблять при диетическом питании, ожирении, болезнях сердца, диабете.

Хлеб при похудении

Для того чтобы сбросить лишний вес, в первую очередь пересматривается рацион питания. Продукты с высокой калорийностью, естественно, исключаются из меню. Поэтому при похудении употреблять белый и ржаной хлеб нельзя. Однако полностью исключать его из рациона диетологи не рекомендуют. Из какой муки самый полезный хлеб, если речь идет о фигуре? Каждый день можно съедать несколько кусочков цельнозернового изделия, с отрубями или бездрожжевого из муки грубого помола. Калорийность их намного меньше, а количество полезных веществ высоко. Если употреблять не более 2-3 небольших кусочков такого хлеба в день, то можно сбалансировать свой режим питания при похудении.

Как хранить хлеб

Конечно же, на каждой кухне присутствует хлебница, и вопросом, как правильно хранить мучные изделия, мало кто задавался. Однако есть некоторые моменты, которые нужно знать. Нельзя хранить в одной хлебнице ржаной и белый хлеб, потому что они имеют разную влажность. Лучше приобрести хлебницу с несколькими секциями или упаковать каждое изделие в целлофановый пакет с отверстиями. Хлебницу каждый день нужно чистить от крошек, а раз в неделю мыть и тщательно просушивать. Кусочек сахара или яблока поможет снизить влажность внутри хлебницы. В холодильнике хлеб лучше не хранить, потому что он быстрее черствеет при температуре от 0 до 2 градусов. Но, с другой стороны, хлебобулочные изделия отлично сохраняются в морозильной камере. Чтобы дольше сохранить корочку на хлебе, его хранят в бумажном пакете. Можно также засушить продукт и использовать его в качестве сухарей.

 

Валеолог ГУЗ «Городская поликлиника №1 г.Гродно» Сипач Е.В.

[email protected]

Назван самый полезный хлеб

По мнению врача-диетолога Елены Соломатиной, ржаной хлеб — самый полезный.

Специалист поставила на первое место ржаной хлеб. Однако при выборе хлеба важно обращать внимание на его состав. Обещание производителей на упаковке не всегда соответствуют действительности.

«Смотрите состав, указанный на упаковке. В самом начале состава пишут, из чего приготовлен продукт, последними указаны небольшие добавки», — приводит слова Елены Соломатиной «Вечерняя Москва».

Также полезен хлеб из муки второго сорта, обдирной или ржаной. Стоит присмотреться к выпечке с отрубями или грузинскому пури и итальянской чиабатте. Хорошими вариантами специалист назвала лаваши, лепешки и средиземноморские питы.

При этом Елена Соломатина предостерегла от покупки выпечки в супермаркетах. По словам диетолога, чаще всего хлеб там просто разогревается и доводится до готовности из полуфабрикатов.

Как сообщали «Кубанские новости», в Роспотребнадзоре дали рекомендации по покупке и хранению хлеба.

Так, на этикетке изделия должны быть указаны дата изготовления и срок реализации продукта. Хлебобулочные изделия из пшеничной муки (белый хлеб) сохраняют свои полезные свойства до 24 часов с момента выпекания. Ржаной и ржано-пшеничный хлеб – считается свежим на протяжении 36 часов с момента выпекания. Хлебобулочные изделия весом меньше 200 г хранятся до 16 часов.

Назван главный продукт для мозга.

Диетологи назвали основные продукты, употребление которых удовлетворяет практически все потребности организма в минералах и витаминах и помогает похудеть без вреда для здоровья.

Диетологи рассказали о шести сочетаниях простых продуктов, которые способны нанести вред здоровью человека.

С возрастом сосуды стареют и хуже справляются со своими функциями, что может привести к серьезным заболеваниям. По мере старения в сосудах скапливаются холестериновые бляшки, которые сгущают кровь и приводят к тромбам. Помочь в сопротивлении этим процессам могут следующие продукты.

Какой хлеб самый полезный? — видео рецепты в домашних условиях

Хлеб разных видовИспокон веков на Руси основной едой был постный хлеб из грубой пшеницы. По специальному рецепту его готовили в монастырях. Сейчас в магазинах огромный выбор хлебных изделий, на любой вкус.

Однако многие люди стали отказываться от этого мучного изделия, так как считают, что он способствует набору лишнего веса.

Так ли это, и чего мы лишаемся, отказываясь от хлеба?

Пожалуй, трудно найти продукт более универсальный. В хлебе много оздоравливающих веществ, которые необходимы организму. Известны случаи, когда люди, питаясь одним лишь хлебом и водой, жили долгие годы, и при этом отличались крепким здоровьем. И это неслучайно, ведь в хлебе содержится весь набор витаминов группы В, витамины группы А, К и Е, натрий, хлор, цинк, селен, медь, кобальт, магний, кремний, калий, марганец, йод. Полный отказ от хлеба может привести к депрессии, вспыльчивости, утомляемости и недовольству собой, ведь злаковый продукт – один из главных источников витамина В, который регулирует функцию нашей нервной системы и обеспечивает защиту от стрессов.

Главное правило в употреблении хлеба – всегда помнить о мере! Диетологи считают, что 150 граммов серого или ржаного хлеба не испортят фигуру. Однако, не каждый хлеб полезен. Попробуем разобраться какой можно и нужно есть каждый день, не боясь набрать лишние килограммы.

Хлеб разных видов

Пшеничный белый хлеб (батон, багет, калач, сдоба)

По мнению диетологов, белый хлеб из высшего сорта муки несет в себе больше калорий и крахмала, чем пользы. После употребления белого батона или сдобы резко повышается уровень сахара в крови, вырабатывается инсулин, от чего сахар резко падает и появляется острое чувство голода. Употребления белого хлеба, как правило, вызывает переедание.

Если любовь к пшеничной булке столь велика, выбирайте пшеничный хлеб с добавлением зерна гречихи, проса, овса, семян  подсолнечника и льна, а также со всевозможными добавками – лук, паприка, тыква, морковь. В таком хлебе, помимо крахмала и калорий, присутствует полезная клетчатка.

Пшеничный хлеб

Серый и черный хлеб

Серый хлеб и черный, в составе которого присутствует ржаная мука, усваивается организмом в несколько раз медленнее, чем пшеничный хлеб. Польза ржаного хлеба несомненна. Именно в нем содержатся незаменимые для человеческого организма аминокислоты, клетчатка, макроэлементы, минеральные соли, микроэлементы. Белки ржаного хлеба значительно богаче лизином (полезная для организма аминокислота). В отличие от белого хлеба, ржаной помогает корректировать количество съеденной пищи: при употреблении такого хлеба в сочетании с другими продуктами вы быстро начнете ощущать насыщение, и в итоге съедите меньше.

Ржаной хлеб способствует скорейшему выведению из организма канцерогенов, а также других вредных продуктов обмена веществ. Он гораздо менее калориен, по сравнению с белым. Сейчас существует огромное количество рецептов хлеба на основе ржаной муки: с тмином, изюмом, орехами, отрубями. Отруби, кстати, содержат дополнительные витамины, клетчатку и минеральные вещества. Если при изготовлении ржаного хлеба используется мука из зерна бобовых (кукурузы, гороха), то калорийность хлеба будет пониженной, зато увеличится содержание полезных веществ.

Серый хлеб

Цельнозерновой хлеб

Тем, кто следит за своим весом, важно употреблять хлеб из цельного зерна. Ученые доказали, что люди, съедающие больше цельнозерновых и богатых клетчаткой продуктов, меньше подвержены риску развития ожирения, рака, диабета и болезней сердца. Цельнозерновой хлеб, содержащий в своем составе всю пользу целого зерна, укрепляет организм, продлевает молодость и повышает тонус. Хлеб из такой муки по праву можно назвать лечебным продуктом. Цельнозерновой хлеб улучшает перистальтику кишечника, поскольку богат грубыми волокнами. А еще он эффективно удаляет вредные вещества из организма – соли тяжелых металлов и ядовитые продукты распада. Норма «лечебного хлеба» в сутки – 3-4 куска (около 150 грамм).

Цельнозерновой хлеб

«Живой» хлеб

Хлеб с пометкой «живой» на прилавках магазинов появился относительно недавно, и уже стал популярным. В чем его «изюминка»? Все просто: этот хлеб содержит в своей основе живое свежепроросшее зерно. Как правило, исходным сырьем для его приготовления являются семена растений, находящиеся в состоянии покоя. В «спящих» зернах невелико содержание витаминов и микроэлементов, а в свежепроросших – их в несколько раз больше. «Живой» хлеб долго не хранится, поэтому его надо съедать быстро, в течение суток

. Живые проростки зерна – древнейшее оздоровительное средство. Многие, кто распробовал и полюбил «живой» хлеб, считают, что бутерброд с ним – целебная еда, которая возвращает здоровье.

«Живой» хлеб

БИО хлеб

БИО хлеб является наиболее востребованным среди тех, кто ведет здоровый образ жизни и является противником всяческих пищевых добавок. В составе этого хлеба нет консервантов, разрыхлителей и разнообразных пищевых добавок. Для его производства используется либо ржаная мука, либо пшеничная цельнозерновая, обдирная, обойная или грубого помола. Дрожжи не используются никогда – их заменяют натуральными природными заквасками. Часто в БИО хлеб добавляются натуральный мед, семечки, тмин, орехи, изюм, мак, чернослив, вяленые помидоры, тыква, укроп и прочие полезные специи.

БИО хлеб

Бездрожжевой хлеб (постный)

Бездрожжевой ржаной хлеб создается на основе хмелевой закваски, и готовят его без дрожжей. В составе такого хлеба – только хмельная закваска, ржаная мука, соль и вода. Минимум калорий – максимум пользы! Такой хлеб имеет повышенную питательную и биологическую ценность. Бездрожжевой хлеб также имеет противовоспалительное воздействие. Полезен при заболеваниях желудка и дисбактериозе.

Бездрожжевой хлеб

С чем лучше есть хлеб?

Хлеб отлично сочетается с молоком, кисломолочными продуктами, супами и овощами. А вот с мясными продуктами его лучше не есть, поскольку сочетание хлеб + мясо в желудке замедляет процесс переваривания крахмала, от чего возникает чувство тяжести и возможная изжога.

Хлеб разных видов

Теперь вы знаете о хлебе все и нужно срочно что-нибудь съесть. Как насчет теплого хлеба с травами и оливковым маслом? Предлагаем удивительно простой и быстрый видеорецепт от Лары Кацовой!

Экспертное мнение: какой хлеб полезнее

Хлеб — один из старейших продуктов, появившийся еще в неолите. Он изготавливается с использованием различных видов муки (пшеничной, ржаной, ячменной, кукурузной, овсяной), с добавлением дрожжей (или без них) и других ингредиентов, это могут быть сахар, специи, фрукты, овощи, семечки, орехи или травы. Некоторые виды хлеба содержат большое количество клетчатки, витаминов и минералов, в то время как другие изготовлены из очищенного зерна и в них питательных веществ крайне мало. Вместе с экспертом разбираемся, какой из них самый полезный, а какой лучше оставить на полке в пекарне.

Углеводы являются одним из основных видов питательных веществ и служат основным источником энергии. Они обеспечивают организм глюкозой, которая превращается в топливо, используемое для поддержания функционирования организма и физической активности.

Однако в последние годы углеводы заслужили плохую репутацию, что в значительной степени связано с ростом популярности кетодиеты. Согласно ей особое внимание уделяется употреблению большого количества продуктов с высоким содержанием жиров, а вот углеводы надо исключить.

Впрочем, согласно последним исследованиям, самой полезной диетой считается средиземноморская диета, в соответствии с которой в рационе должно быть достаточно рыбы, оливкового масла, овощей и… хлеба. Конечно, не все виды хлеба (и не все виды углеводов) одинаковы.

Вместе с Виталием Истоминым, шеф-поваром ресторанов «Техникум» и «Сахалин», автором книги «Нескучная еда», разбираемся во всем его многообразии.

Цельнозерновой

Считается, что самый полезный хлеб сделан из цельного зерна. Слово «цельный» здесь имеет решающее значение: оно означает, что отруби и ядра пшеницы остались нетронутыми. Хлеб полностью состоит из зерен пшеницы (в отличие от других видов, при приготовлении которых используют другие зерна). Такой хлеб полезнее, чем пшеничный. Он богат полезными питательными веществами: клетчаткой, витамином В, цинком, магнием, железом и медью.

Согласно исследованиям, цельнозерновой хлеб помогает снизить риск возникновения диабета второго типа (один ломтик хлеба содержит около 120 калорий), болезней сердца и даже некоторых видов рака.

Тем не менее важно отметить, что многие производители на этикетке хлеба пишут, что он сделан из цельной пшеницы, однако на деле оказывается, что он в основном состоит из рафинированной муки. Стоит искать такие экземпляры, чтобы в составе на первом месте была указана цельнозерновая мука. А вот сахара или растительного масла в списке ингредиентов быть не должно.

Виталий Истомин

Обычный белый хлеб

Зерновые ядра состоят из трех частей: плотных волокон отрубей, богатых питательными веществами зародышей, и крахмалистого эндосперма. Белый хлеб изготавливается из пшеничных зерен, которые были обработаны для удаления отрубей и зародышей, оставляя только эндосперм. Также в таком хлебе меньше питательных веществ, чем в других.

Многозерновой хлеб

Хотя это звучит очень healthy (несколько типов зерна!), нет никакой гарантии, что многозерновой хлеб изготовлен из стопроцентного цельного зерна или что он не содержит рафинированных зерен. Это просто означает, что он содержит более одного типа зерна, такого, как пшеница, овес и киноа. Эти зерна могут быть обработаны для удаления отрубей и зародышей, что лишает их питательной ценности (включая клетчатку). Из-за этого он может быть не таким полезным, как цельное зерно или цельнозерновой хлеб.

Черный хлеб

Это самый «русский» вариант хлеба. Для приготовления такой буханки используют ржаную муку плюс разного рода «затемнители» типа солода. Наибольшую пользу от ржаного хлеба можно получить, если употребить его в первые 36 часов после приготовления. По истечении этого времени багет стремительно теряет свои полезные свойства.

Ржаной хлеб

Как и пшеница, рожь — это зерно, которое можно использовать как в целом, так и в рафинированном виде. Хлеб из цельнозерновой ржаной муки темного цвета, в то время как ржаная мука дает ему более светлый оттенок. Во ржи меньше клейковины, чем в пшенице, поэтому такой хлеб плотнее. Его делают на закваске, и вкус у него немного кисловатый.

В таком хлебе много белка, клетчатки, марганца, меди, магния, фосфора, витаминов группы В, фенольных антиоксидантных соединений и других витаминов и минералов, но при этом мало жира.

Хлеб на закваске

Такой хлеб готовится без дрожжей, но на живых дрожжах, когда сквашивается смесь воды и муки. Ржаной хлеб — незаменимый источник селена. Использование заквасок придает хлебу приятный вкус и аромат, обогащает изделие витаминами, аминокислотами и другими биологически активными веществами. Также в процессе созревания закваски в ней естественным путем образуется больше антимикробных веществ — благодаря им хлеб дольше не плесневеет.

Библейский хлеб из пророщенного зерна (хлеб Иезекииля)

В то время как большинство видов хлеба содержит добавленный сахар, хлеб Иезекииля не содержит ни одного грамма. Он также изготовлен из органических, проросших цельных зерен. Процесс проращивания значительно изменяет питательный состав зерна.

По легенде, известному библейскому пророку Иезекиилю Господь велел 390 дней лежать на левом боку, не вставая. Так он должен был «тяжело страдать за весь народ». Но Бог снабдил своего пророка удивительным рецептом хлеба, который Иезекииль ел каждый день.

В отличие от обычного белого хлеба, который состоит в основном из рафинированной пшеницы или измельченной цельной пшеницы, хлеб Иезекииля содержит несколько различных типов зерна и бобовых. В его составе — четыре вида зерновых культур (пшеница, солод, ячмень и пшеница спельта), а также два вида бобовых (соя и чечевица).

Единственный минус — в наших супермаркетах найти его сложно, потому стоит отыскать рецепт и изготовить его самостоятельно, в хлебопечке. В США и Европе его продают в магазинах здорового питания.

Овсяный хлеб

Овсяный хлеб обычно готовят из смеси овса, цельнозерновой муки, дрожжей, воды и соли. Овес содержит много клетчатки, магния, витамина B1 (тиамина), железа и цинка. Волокно в овсе, известное как бета-глюкан, может помочь снизить уровень холестерина, привести в норму уровень сахара в крови и снизить высокое артериальное давление.

Льняной хлеб

Льняной хлеб производится в основном из цельнозерновой муки и семян льна. Семена льна являются отличным источником альфа-линоленовой кислоты (АЛК) и жирных кислот омега-3. 27 исследований подтвердили, что если включить в рацион такой хлеб, то снизится риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и улучшится пищеварение.

Более того, семена льна содержат соединения, называемые лигнанами, которые могут действовать как антиоксиданты и даже защитить от некоторых видов рака. Исследование, проведенное при участии 6 000 женщин в постменопаузе, показало, что у тех, кто регулярно ест семена льна, вероятность развития рака молочной железы на 18 процентов ниже, чем у тех, кто не употребляет в пищу этот продукт.

Тем не менее важно отметить, что необходимы дополнительные исследования, чтобы до конца изучить связь между употреблением семян льна и риском развития рака.

Хлеб без глютена

Для его приготовления можно использовать муку овсяную, кукурузную, картофельную, но не пшеничную. Это безопасный вариант для людей с чувствительностью к глютену или с его непереносимостью.

Многие люди ошибочно полагают, что хлеб без глютена полезнее, чем хлеб, содержащий глютен. Тем не менее большинство безглютеновых сортов хлеба готовят из очищенной муки, сахара и других ненужных добавок. Еще каких-то пару лет назад купить такой хлеб в нашей стране было непростой задачей, однако сейчас безглютеновый хлеб можно найти в магазинах «Утконос», «Фреш», «Азбука вкуса» и, конечно, в пекарне Лены Перминовой «Лен и гречка». В ассортименте последней есть также бездрожжевой и гречневый хлеб и хлебцы.

Что касается худеющих, то им стоит избегать изделий из муки первого и высшего сортов. Из питательных веществ в них остались только белки, жиры и углеводы, причем последних львиная доля. Лучше отдавать предпочтение цельнозерновому бездрожжевому хлебу. Он состоит из сложных углеводов, которые благотворно действуют на работу желудочно-кишечного тракта. Если уж очень хочется дрожжевого хлеба, то лучше выбирать «вчерашний», поскольку в слегка черством хлебе снижается остаточное количество дрожжей.

Важно помнить, что сам хлеб не очень калорийный (256 калорий на 100 граммов). По калоражу да и по содержанию углеводов белый, черный или ржаной ненамного отличаются. Разница идет только в гликемическом индексе — это способность продукта повышать аппетит, учащая приемы пищи. В этом ключе определенно ржаной значительно менее вреден при диете. Есть и лайфхак: хлеб храните в морозилке. А перед тем как съесть, поджарьте в тостере. Этот трюк в два раза уменьшит скорость всасывания глюкозы.

Как выбрать самый полезный хлеб :: Здоровье :: РБК Стиль

© Mae Mu/Unsplash

Автор Ирина Рудевич

12 февраля 2020

Многие считают, что ради здоровья и стройной фигуры стоит полностью исключить из рациона мучные изделия. Это не совсем так. Рассказываем, на какие ингредиенты надо обращать внимание при выборе хлеба.

В большинстве мучных изделий мало полезных питательных веществ и много быстрых углеводов, которые перерабатываются в глюкозу — у белого хлеба высокий гликемический индекс. Продукты из рафинированной муки замедляют пищеварение и очищение организма, что может привести к проблемам со здоровьем и набору лишнего веса.

 

Цельное зерно

Неповрежденные зерна состоят из трех частей: внешнего слоя отрубей, крахмалистой прослойки и зародыша. В процессе очищения отруби удаляются, лишая продукт большей доли клетчатки, витаминов, минералов и фитонутриентов. Таким образом, цельнозерновой хлеб — самый здоровый выбор. Он способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. К тому же в цельнозерновом продукте содержится больше клетчатки, белка и микроэлементов, таких как селен и марганец. Чем меньше обработаны зерна, тем дольше они перевариваются, снабжая организм полезными веществами.

© Nadya Spetnitskaya/Unsplash

Отруби

Помимо неочищенных злаков, производители часто добавляют в хлеб больше отрубей, того самого внешнего слоя зерна. Это могут быть волокна сои, ржи, овса и целлюлозы. Цельные продукты лучше реконструированных, а такие добавки усиливают пользу клетчатки. Она поддерживает стабильное пищеварение и помогает очищать организм от токсинов. Клетчатка способствует снижению риска болезней сердца, инсультов и диабета, а также смертности от инфекционных заболеваний.

Пророщенные зерна

Для проращивания злаков их многократно замачивают и промывают. Это позволяет получить продукт с минимальным содержанием крахмалистого вещества и высокой пищевой ценностью. Хлеб из пророщенных зерен содержит больше клетчатки, фолата, бета-каротина, витаминов Е и С. Они способствуют очищению и укреплению организма, влияют на остроту зрения и красоту кожи. Можно проращивать большинство зерен самостоятельно, в том числе пшеницу, рожь, овес, ячмень, бобовые и семена подсолнечника.

Состав

В составе хлеба с цельным зерном могут также присутствовать мука первого сорта, сахар и консерванты. Важно внимательно читать состав продукта, даже если на лицевой стороне упаковки утверждается, что он полезен. «Мультизерновой» хлеб не гарантирует пользы для фигуры и пищеварения, если злаки в нем были максимально измельчены и очищены. Обращайте внимание на порядок ингредиентов на этикетке: они расположены по убывающей в зависимости от процентного количества. Если на первом месте хлебопекарная мука высшего сорта, то этот хлеб вряд ли можно считать полезным, даже если помимо нее в составе указаны проростки пшеницы.

Физические свойства

Цельные зерна не позволяют выпечке становиться слишком воздушной и мягкой. По возможности, слегка сожмите выбранную буханку. Если она легко теряет форму под пальцами, то лучше выбрать другой продукт. Чем плотнее хлеб, тем выше в нем содержание цельных зерен. Пышный хлеб пользуется большей популярностью, и производители иногда пытаются достичь нужной консистенции за счет химических добавок.

Внешний вид

Рэйчел Беллер, основатель института питания Beller в Беверли-Хиллз, советует пристально смотреть на хлеб в магазине и на столе. «Убедитесь, что вы видите кусочки зерен, и не только посыпанные сверху», — советует Беллер со страниц Vegetarian Times. Полезный для здоровья хлеб не светлый и белый, а серый, плотный, с вкраплениями отрубей. Кстати, если корочка продукта легко отходит от мякиша, лучше выбрать другой; вероятно, что для выпечки использовали закваску низкого качества.

Количество ингредиентов

Принято считать, что чем меньше составляющих в продукте, тем он полезней. Это не всегда так: хлеб не должен быть смесью муки, воды, соли и дрожжей. В него часто добавляют другие ингредиенты, такие как специи, семена, сухофрукты и орехи. Они не только обогащают хлеб полезными веществами, но и придают ему оригинальный вкус и запах. Учитывайте, что чем натуральнее состав, тем меньше срок годности.

Хранение

Чтобы выпечка не теряла полезных свойств и не портилась, ее следует хранить в прохладном месте, защищенном от солнечных лучей, но не в холодильнике. Если не съедите буханку в течение пары дней, попробуйте заморозить оставшуюся часть, предварительно разрезав батон на ломтики. Этот хлеб можно есть после оттаивания при комнатной температуре или разогрев в тостере. Лучше это делать непосредственно перед едой, потому что размороженный хлеб засыхает быстрее, чем свежий. 

Хлеб — в чем польза и вред? Из чего делают пшеничный хлеб?

Хлеб — один из старейших приготовляемых продуктов, известных человечеству более десяти тысяч лет. Его главным плюсом является высокая энергетическая ценность, легкость хранения и употребления. Однако именно в высокой калорийности может заключаться минус хлеба.

Кроме этого, за последние сто лет принципиально изменился и состав. Сегодня для изготовления пшеничного хлеба используют муку с повышенным содержанием глютена, а для придания белого цвета могут использоваться химические соединения, несущие потенциальную опасность для здоровья.

// Хлеб — польза и вред

За последний век отношение к белому хлебу изменилось — если раньше его считали важным для питания продуктом, то сегодня белый магазинный хлеб считается вредной и далеко не самой полезной пищей. Ключевая причина кроется в изменении состава.

По сути, обычный пшеничный хлеб является лишь высокоуглеводным продуктом, вредящей фигуре. В составе белой муки содержится крайне мало витаминов и минералов, тогда как содержание глютена максимально — подобная мука состоит из клейковины на 30-50%, а клетчатки в ней просто нет.

Несмотря на то, что состав цельнозернового или ржаного хлеба во многом повторяет состав обычного белого хлеба, добавление отрубей или неразмолотых зерен заметно снижает гликемический индекс. Кроме этого, домашний хлеб можно испечь из кукурузной муки, не содержащей в составе глютен.

// Читать дальше:

Состав белого хлеба

В состав обычного белого хлеба входят пшеничная мука, вода, подсолнечное масло, дрожжи, соль и небольшое количество сахара. Также часто используется хлебопекарный улучшитель. В свою очередь, в его составе содержится соевая мука, стабилизатор карбонат кальция и аскорбиновая кислота.

Отметим, что рекомендации Всемирной Организации Здравоохранения допускают употребление в пищу не более 1.2-1.5 г карбоната кальция в сутки². Кроме этого, мука для белого хлеба зачастую отбеливается с помощью диоксида титана — вещества, которое было запрещено во Франции для использования в пищевой промышленности.

// Вред белого хлеба:

• высокий гликемический индекс
• высокое содержание глютена
• наличие химических консервантов

Мнения читателей Фитсевен

МП:

Если у вас нет целиакии, то избыток белого хлеба из муки высшего сорта вреден только своим высоким гликемическим индексом – 95 единиц. То есть — то самое обилие быстрых углеводов от которых “растут бока”. Для справки, в качественном ржаном хлебе – 30 единиц. Однако в “заварных” сортах может быть добавлена патока, что есть сахар.

Нико:

Раньше сам ел хлеб с пельменями и макаронами. Без хлеба не наедался. Сейчас полностью отказался от хлеба и выпечки. Чувствую себя значительно лучше.

Зинаида:

Я всегда кушала много хлеба. Четыре года назад от этого сильно заболела. Все время хотела плевать. Позже узнала от врачей, что это из-за глютена из мучных продуктов. Как съем кусок хлеба появляется отрыжка. Так и мучаюсь.

Какой хлеб полезнее?

При изготовлении муки для обычного белого хлеба зерно пшеницы сперва размалывается, затем просеивается. Помол пшеничной муки высших сортов исключает оболочку и зародыш зерна, оставляя лишь крахмал. Если перемолотая оболочка добавляется обратно, муку называют цельнозерновой.

1. Цельнозерновой хлеб

Польза цельнозернового хлеба заключается в том, что он содержит больше минералов, больше клетчатки и меньше глютена, чем обычный белый. Кроме этого, в состав могут входить различные семена — прежде всего, льняное семя, семена чиа, а также семена тыквы.

// Семена чиа — в чем польза?

2. Хлеб с отрубями

Строго говоря, отруби представляют из себя твердую оболочку пшеничного зерна — добавление в состав хлеба отрубей делает его цельнозерновым. Кроме этого, отруби могут использоваться для панировки. Польза такого хлеба заключается в положительном влиянии на работу кишечника.

3. Ржаной хлеб

Поскольку рожь — это злаковая культура, в ее составе также содержится глютен, позволяющий выпекать хлеб. Обычно в состав ржаного хлеба входит от 10 до 50% ржаной муки, а оставшаяся часть приходится на пшеничную муку — в противном случае вкус будет слишком резким.

4. Бездрожжевой хлеб

Дрожжи — это микроорганизмы, необходимые для ферментации и подъема теста. Они потребляют кислород и выделают углекислый газ. В соединении с глютеном пшеничной муки дрожжи обеспечивают подъем хлеба при выпечке. Польза хлеба без дрожжей — меньшее количество газов в кишечнике.

5. Гречневый хлеб

Несмотря на то, что в России гречка традиционно используется как крупа, во многих странах ее знают скорее в виде муки. При добавлении в состав пшеничного хлеба гречневой муки появляется приятный аромат и вкус. Кроме этого, в состав полезного хлеба могут входить пророщенная зеленая гречка.

// Вареная гречка — содержание белков и углеводов

6. Овсяный хлеб

Польза овсянки заключается в том, что в ее состав входит особый тип растворимой клетчатки, полезной для работы кишечника и для улучшения обмена веществ. Обычно при выпекании овсяного хлеба используют от 30 до 50% пшеничной муки, а также добавляют отруби.

// Овсянка — в чем польза?

7. Банановый хлеб

Банановый хлеб — это настоящее лакомство! Главным в составе такого хлеба являются зрелые бананы, превращенные в мягкое пюре. Для выпечки используете 3 банана, молоко, 200 г пшеничной муки, растительное масло и яйца. Для вкуса можно добавить коричневый сахар и немного экстракта ванили.

// Банановый хлеб — классический рецепт

8. Кукурузный хлеб

Поскольку кукуруза не содержит в составе глютена, из кукурузной муки можно печь безглютеновый и бездрожжевой хлеб. Однако чаще всего кукурузный хлеб изготавливается с добавлением пшеничной муки и дрожжей— причем, кукурузной муки в составе лишь 10-30%.

// Безглютеновая диета — список продуктов

Хлеб — калорийность и БЖУ

В зависимости от вида хлеба, его калорийность варьируется в пределах 210-300 ккал. Например, в 100 г белого пшеничного хлеба содержится 220-230 ккал, темный ржаной хлеб содержит 210-220 ккал, а хлеб с семечками и сухофруктами может содержать более 300 ккал.

Калорийность одного небольшого куска хлеба (около 30-50 г) в среднем составляет от 70 до 150 ккал. Большая часть этих калорий приходится на углеводы. Гликемический индекс белого хлеба составляет от 90 и выше единиц, однако ГИ цельнозернового хлеба ниже.

Типичное содержание белков, жиров и углеводов на 100 г белого хлеба — 8-10 г белков (более 30-50% из которых являются чистым глютеном), 3-5 г жира и 50-60 г углеводов (из них 2-4 г клетчатки, 4-5 г сахаров и около 40 г крахмала). При добавлении прочих злаковых, орехов и фруктов цифры могут меняться.

// Читать дальше:

***

Новые материалы Фитсевен, 5 раз в неделю — в telegram:

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  27 ноября 2020

Самый полезный хлеб для здоровья, и какой лучше выбирать пожилым людям

Хлеб появился много столетий тому назад, когда наши предки поняли, что сочетание муки и воды при термической обработке способно подарить вкусную и простую еду. Позже стали добавлять в замес дрожжи, яйца и молочные продукты.

Сегодня рынок хлеба изобилует различными предложениями. Каждый найдет что-то по своему вкусу. Тем более хлеб очень облегчает готовку, его удобно брать с собой, делать бутерброды. Сытные и разнообразные — их любят абсолютно все. Но не многие задаются вопросом, какой полезнее для нашего организма? Тем более — для пожилого. Существует даже такое мнение, что женщинам после 50 хлеб никакой пользы не принесет вообще, потому от него лучше отказаться.

Какие бывают виды хлеба

Зайдя в магазин, не так просто разобраться во всех разновидностях этого чудесного продукта. Выделим основные:

• Белый хлеб. Его готовят только из пшеничной муки.
• Черный хлеб, или ржаной. Он более полезен для организма, содержит меньше калорий.
• Серый хлеб. В нем содержится и пшеничная, и ржаная мука.
• Цельнозерновой. Такой хлеб стал популярным из-за своей пользы, которую обеспечивает использование муки грубого помола.
• Отрубной хлеб. В муку добавляют отруби, которые показаны при многих заболеваниях.
• Бездрожжевой. Дрожжи заменяются заквасками, потому его можно есть всем.

Польза хлеба

Не зря наши предки говорили, что хлеб — всему голова. Он обеспечивает нам энергетический запас, насыщает ценнейшими микроэлементами и витаминами, а также полезен для нервной системы. Хороший продукт делает крепче волосы и ногти, очищает кожу, потому что прежде всего происходит очищение организма изнутри. Но во многом соотношение пользы и вреда определяется составом продукта.

Черный или белый?

Прежде всего человека интересует вопрос, какой хлеб взять с полки — черный или белый. Мы не говорим сейчас о вкусах, они у всех разные. Но если человек следит за своим здоровьем, ему нужно знать, что белая красивая булочка — абсолютно бесполезна для организма, но очень калорийна. Дело в том, что вся польза зерен пшеницы остается в оболочке и зародыше, которые в производстве муки в/с не используются.

Что касается черно хлеба, то он не такой калорийный и намного медленнее переваривается, что способствует более долгому ощущению сытости при меньшей угрозе поправиться.

Какой хлеб самый полезный для здоровья?

Цельнозерновой хлеб отличается от всех своих аналогов тем, что самая ценная часть зерна не выбрасывается, а используется для изготовления муки. Само собой, это делает его настоящим кладезем полезных веществ, клетчатки, которая необходима для нормальной работы кишечника. Цельнозерновой — самый полезный хлеб для здоровья, но особенно на него нужно налегать пожилым людям, а также при диабете, ожирении, болезнях сердца.

Вред хлеба для пожилых людей

Вред белых хлебобулочных изделий заключается главным образом в содержании дрожжей. Они никуда не деваются, попадая в организм человека, продолжая бродить. Врачи считают муку высшего сорта «пустым» углеводом, который кроме калорий, ничего не дает нам.

Если вы любитель булочек, то рано или поздно углеводы начнут проявляться лишними килограммами. Особенно осторожными нужно быть пожилым людям, ведь у них снижена физическая активность и замедлен метаболизм. Выбирая черный или отрубной хлеб, им следует съедать в день не более нескольких ломтиков. Но еще лучше будет отдать предпочтение цельнозерновому.

Усугубляет ситуацию то, что велик риск наткнуться на изделие с различными добавками, консервантами. Они принесут больше вреда, чем пользы. А с возрастом способность справляться с воздействием разной химии на внутренние органы снижается.

Следует оговориться и о побочке ржаного хлеба. Если у человека наблюдается гастрит, язва, то такой продукт только усугубит ситуацию. Тем более, он раздражает слизистую, вызывает метеоризм.

Таким образом, пожилым гражданам диетологи советуют либо выбирать самый качественный и полезный хлеб, либо отказаться от него вовсе в пользу других продуктов.

 

Самые полезные хлебцы в магазинах

Когда большинство людей переходят на новую диету, первое, что им нравится, — это хлеб. Но углеводы не всегда должны быть козлом отпущения. Исключение их из своего рациона угнетает ваши вкусовые рецепторы и фактически может помешать вам добиться устойчивой и здоровой потери веса. И вам не нужно полностью отказываться от хлеба, чтобы достичь своих целей по снижению веса.

Вместо того, чтобы полностью урезать углеводы, просто переключитесь на один из самых полезных для здоровья буханок хлеба, который вы можете купить в хлебном проходе.

Какие преимущества хлеба?

Чтобы еще раз доказать, что вам не нужно навсегда отбрасывать хлеб в сторону, вы должны помнить о некоторых основных причинах, по которым он может (и должен быть) основным продуктом здорового питания, согласно Eat Это, а не то! эксперт медицинской комиссии, Лесли Бончи, MPH, RD, CSSD, LDN.

• Хлеб является источником клетчатки и витаминов группы В.
• Это порционное управление. (В конце концов, они кусочки!)
• Нет никакой подготовки, что делает его универсальным блюдом.
• Это недорого.
• Позволяет легко получить полезные углеводы.

Как выбрать самый полезный хлеб

Не все буханки хлеба одинаковы, и то, что делает хлеб самым полезным, заключается в его ингредиентах.

«Я предпочитаю хлеб из цельного зерна, такого как цельнозерновой и овсяный, с низким содержанием сахара, насыщенных жиров и натрия», — говорит Элизабет М. Уорд, MS, RDN. «Ищите« целиком »в качестве первого ингредиента в списке ингредиентов.«

Бончи соглашается.

«Ищите клетчатку в хлебе, 100% цельнозерновой и с низким содержанием жира», — говорит она, добавляя, что размер ломтиков тоже играет роль, «поэтому проверяйте калорийность». Бончи рекомендует избегать хлеба с низким содержанием клетчатки, хлеба с добавлением сахара и хлеба с высоким содержанием натрия, если это беспокоит вас.

Есть (что удивительно) довольно много вариантов хлеба, которые не обязательно самые лучшие благодаря одному ингредиенту: сахару.

«У хлеба плохая репутация из-за того, что он полон наполнителей и добавок, а иногда даже сахара.При покупке продуктов важно следить за такими ингредиентами, как частично гидрогенизированные масла, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и соя — я никогда не покупаю хлеб, на этикетке которого есть эти ингредиенты », — говорит Келли Спрингер, MS, RD, CDN.

Некоторые дольки принесут вашему организму минимальную питательную ценность, в то время как другие дадут вам возможность наполнить вас клетчаткой и цельнозерновыми продуктами, повышающими энергию. (Да, есть лучшие хлебцы для похудения!) Не говоря уже о том, что некоторые сорта сегодня идут еще дальше и добавляют в смесь полезные, насыщающие жиры, добавляя орехи и семена.

Итак, чтобы помочь вам в следующий раз, когда вы будете делать покупки, используйте этот список самых полезных для здоровья вариантов хлеба, который вы можете найти в продуктовом магазине, а также несколько буханок, которые вы также должны оставить на полках магазина. А чтобы получить больше полезных советов, обязательно ознакомьтесь с нашим списком 7 самых здоровых продуктов, которые стоит есть прямо сейчас.

Лучшие марки здорового хлеба, которые можно купить

Принимая во внимание эти критерии, диетологи дали нам свои личные рекомендации по выбору лучшего здорового хлеба, который вы можете купить.

На 1 ломтик: 100 калорий, 2,5 г жира (0 г насыщенных жиров), 135 мг натрия, 18 г углеводов (4 г клетчатки, 1 г сахара), 5 г белка

«Я люблю Убийственный Хлеб Дэйва. Один из лучших вариантов — Powerseed», — говорит Уорд. «Он содержит 4 грамма клетчатки, 5 граммов белка, только 1 грамм добавленного сахара и без насыщенных жиров».

Тем не менее, если вы ищете меньшие кусочки, Dave’s Killer Bread поможет вам.

«Ломтики хлеба за последние годы стали больше.MyPlate указывает на порцию хлеба весом 1 унцию, но большинство ломтиков имеют более 1,5 унций », — объясняет Уорд.« Если вы ищете здоровый хлеб с настоящей порцией, попробуйте Dave’s Killer Bread Thin Sliced ​​Powerseed. В нем на 40 калорий меньше на ломтик, и все еще содержится 3 грамма клетчатки на порцию (один ломтик), что составляет 1 унцию ». Бончи также является поклонницей тонких ломтиков Dave’s Killer Bread.

На 1 ломтик: 80 калорий, 0,5 г жира (0 г насыщенных жиров), 0 мг натрия, 15 г углеводов (3 г клетчатки, 0 г сахара), 5 г белка

«Во-первых, когда вы читаете список ингредиентов, вы должны искать слово« цельное зерно », которое означает, что зерно все еще не повреждено, не подвергалось переработке и по существу повторно обогащено», — говорит Джессика Крэндалл. RDN, сертифицированный инструктор по диабету и национальный представитель Академии питания и диетологии.

Самый первый ингредиент этого хлеба Иезекииля — это органическая проросшая пшеница, которая подскажет вам, что она, вероятно, будет содержать больше клетчатки, а также принесет больше пользы для здоровья. О каких преимуществах мы говорим? Было обнаружено, что цельнозерновые продукты снижают риск сердечных заболеваний, диабета и даже помогают контролировать вес и похудеть. Это определенно то, что вы ищете от самого полезного хлеба.

На 1 ломтик: 110 калорий, 1.5 г жира (0 г насыщенных жиров), 160 мг натрия, 22 г углеводов (3 г клетчатки, 3 г сахара), 4 г белка

Конечно, если вы исключите из своего рациона целую группу продуктов, вы сначала похудеете, но Крэндалл уверяет, что это ненадолго. Пока вы следите за порциями и помните о калориях, употребление хлеба не помешает вам достичь ваших целей.

«Я обычно ищу в ломтиках хлеба менее 20 граммов углеводов на ломтик (особенно для моих клиентов, которые следят за уровнем сахара в крови) и обычно около 100–150 калорий на ломтик», — говорит Крэндалл.Эта буханка Арнольда определенно отвечает всем требованиям.

На 1 ломтик: 50 калорий, 0,5 г жира (0 г насыщенных жиров), 120 мг натрия, 11 г углеводов (4 г клетчатки, <1 г сахара), 3 г белка

Этот хлеб, содержащий всего 50 калорий на ломтик и 4 грамма клетчатки, наполнит вас и оставит место (говоря калорийно), чтобы добавить полезные спреды, такие как ореховое масло или измельченный авокадо.

«Есть много людей, которые все еще очень не решаются употреблять зерновые в период, что является реальной проблемой.Я думаю, мы забываем о питательной ценности этих зерновых продуктов, потому что наше общество основывалось на страхе перед углеводами, и что хлеб заставляет нас набирать вес. Если вы посмотрите на исследование, оно действительно указывает на противоположное, — говорит Крэндалл. — Вам нужно искать более 3 граммов клетчатки — более 3 граммов клетчатки считается хорошим источником, а более 5 граммов — отличным источник волокна »

Видите ли, вам не нужно бояться хлеба, особенно если вы выберете более богатый питательными веществами вариант.

Худший хлеб, который можно купить

Потратьте время на то, чтобы внимательно изучить этикетки на хлебе в продуктовом магазине, — это ключ к тому, чтобы избежать добавления худшего хлеба в корзину.

«На ум приходят такие термины, как« мультизерновой »,« приготовленный из »,« пшеничная мука »и« закваска »[когда вы думаете о красных флажках на этикетках.] Эти термины являются красными флажками, но это не означает хлеб — обязательно плохой выбор », — говорит Уорд. «Например, хлеб может быть многозерновым и готовиться из цельного зерна, но он также может быть приготовлен из очень рафинированного зерна.«Сделано из» обычно относится к цельному зерну, что говорит мне о том, что это, скорее всего, не 100% цельное зерно. Большая часть муки производится из пшеницы, поэтому термин «пшеничная мука» не означает, что это цельнозерновая мука ».

Имея это в виду, вот некоторые из самых нездоровых сортов хлеба, от которых вам следует избегать в следующий раз, когда вы будете ходить за продуктами.

На 1 ломтик: 120 калорий, 3 г жира (1,5 г насыщенных жиров), 115 мг натрия, 20 г углеводов (1 г клетчатки, 7 г сахара), 3 г белка

Этот хлеб может выглядеть красиво, но его красочный оттенок должен указывать на то, что в нем много сахара.

«Этот хлеб — не лучший выбор. В нем 1,5 чайных ложки сахара на ломтик», — говорит Уорд. «Он сделан из сливочного масла, поэтому в ломтике содержится 8% дневной нормы насыщенных жиров при диете в 2000 калорий».

На 1 ломтик: 130 калорий, 1,5 г жира (0 г насыщенных жиров), 230 мг натрия, 25 г углеводов (<1 г клетчатки, 2 г сахара), 4 г белка

Виновник в этом хлебе? Натрий.

«Хлеб на закваске Pepperidge Farm содержит 10% дневной нормы натрия в одном ломтике.Если у вас есть бутерброд, это 20% прямо здесь! »- говорит Уорд.« [С] закваской люди ошибочно полагают, что, поскольку это ферментированная пища, она лучше для вашего кишечника, но это не так, потому что выпечка хлеба убивает полезные бактерии ».

На 1 ломтик: 90 калорий, 1,5 г жира (0 г насыщенных жиров), 105 мг натрия, 15 г углеводов (1 г клетчатки, 3 г сахара), 3 г белка

Картофельный хлеб может быть фаворитом благодаря своей мягкой текстуре, но добавленный картофель не приносит никакой дополнительной пользы для здоровья.С одним жалким граммом клетчатки этот кусок быстро пройдет через вашу пищеварительную систему, вскоре после этого вы почувствуете голод и съедите больше еды, чем вам действительно нужно. К тому же, как отмечает Уорд, «картофельный хлеб, если это не цельнозерновой, такой же изысканный, как белый хлеб». Кстати о…

На 2 ломтика: 130 калорий, 2,5 г жира (0,5 г насыщенных жиров), 230 г натрия, 23 г углеводов (<1 г клетчатки, 2 г сахара), 4 г белка

«В белом хлебе обычно меньше клетчатки и меньше питательных свойств.Мы знаем, что продукты с высоким содержанием клетчатки и цельнозерновые были связаны с тем, чтобы показать, что они могут снизить риск высокого холестерина, помочь снизить вес, а также снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний », — говорит Крэндалл.

Но теперь все потеряно, если вы действительно не думаете, что можете встряхнуть белый хлеб. Опять же, это просто зависит от того, на какой сорт белого хлеба вы смотрите.

«Можно было бы подумать, что любой белый хлеб будет вредным для здоровья, но не совсем — только хлеб с излишним содержанием натрия и сахара», — объясняет Уорд.«Это потому, что обогащенная мука, из которой сделан белый хлеб, содержит добавленные витамины и минералы, в первую очередь фолиевую кислоту, которая помогает предотвратить дефекты нервной трубки во время беременности, и железо, которое помогает предотвратить анемию. Она также содержит дополнительные витамины группы B. белый хлеб содержит меньше клетчатки, но не лишен ее ».

Просто убедитесь, что вы держитесь подальше от хлеба, в котором много натрия и сахара и больше клетчатки, и вы на правильном пути.

Лучший хлеб: советы по покупке хлеба

Каждый раз, когда вы едите хлеб — будь то рогалик, английский кекс или часть бутерброда — у вас есть возможность улучшить свое питание.Для большинства американцев выбор в большинстве случаев продуктов из цельнозернового хлеба — это самый простой способ съесть больше суперполезных цельнозерновых продуктов. Но когда вы стоите перед множеством хлеба в супермаркете и читаете различные надписи на этикетках, как узнать, какой хлеб лучше всего покупать?

Выбор лучшего хлеба может сбивать с толку. Вот три мифа о хлебе, которые помогают сделать его таким:

Миф № 1 о хлебе: Если он выглядит коричневым и в названии есть слово «пшеничный», значит, в нем много клетчатки и цельного зерна.

Правда: Первый ингредиент, указанный на этикетке, рассказывает всю историю. Если это «пшеничная мука» или «обогащенная отбеленная мука» (или что-то подобное), это говорит о том, что в основном использовалась белая мука, а не «цельнозерновая мука».

Миф № 2 о хлебе : Хлеб со здоровыми названиями, такими как «семизерный» или «100% натуральный», — лучший выбор.

Правда: Тот факт, что название хлеба на упаковке звучит супер-здоровым, не означает, что хлеб действительно таков.Например, в семизерном и 12-зерновом хлебе Oroweat в качестве первого ингредиента указывается «неотбеленная обогащенная мука». Nature’s Pride 100% натуральный мед Пшеничный хлеб также в основном готовится из «пшеничной муки», а не из цельной пшеницы.

Миф о хлебе : Ржаной хлеб — это 100% цельнозерновой хлеб с высоким содержанием клетчатки.

Правда : Первый ингредиент, указанный на этикетке большинства брендов ржаного хлеба, от русской ржи или еврейской ржи до темной ржи или сверхкислой ржи, представляет собой не что иное, как небеленую обогащенную муку.Вторым ингредиентом обычно является вода, а третьим — ржаная мука. Это объясняет, почему в большинстве ржаных хлеба содержится всего 1 грамм клетчатки на ломтик (в одном темном ржи в моем супермаркете их меньше). Итак, ржаной хлеб обычно не является 100% цельнозерновым (хотя могут быть некоторые просвещенные бренды, которых я еще не видел). Я бы тоже не назвал их богатыми клетчаткой.

Как купить лучший хлеб

Лучший хлеб Совет № 1: покупайте 100%

Просто «цельнозерновой» не подойдет.Также нет слов «сделано из цельного зерна», ищите этикетки с надписью «100% цельнозерновой» или «100% цельное зерно» и не соглашайтесь на меньшее. Если это 100% цельнозерновая пшеница, первым ингредиентом, указанным на этикетке, будет цельнозерновая мука или 100% цельнозерновая мука.

Вы хотите цельнозерновые, потому что они от природы содержат мало жира и не содержат холестерина; содержат от 10% до 15% белка и предлагают множество здоровых волокон, резистентного крахмала, минералов, витаминов, антиоксидантов, фитохимических веществ и часто фитоэстрогенов (растительные эстрогены).Неудивительно, что цельное зерно, содержащее все эти питательные вещества в одном пакете, приносит столько пользы для здоровья, включая защиту от сердечных заболеваний, инсульта, диабета, ожирения и некоторых видов рака.

Лучший хлеб Совет № 2: следите за натрием.

Большинство хлебобулочных изделий содержат определенную дозу натрия, которая добавляется для контроля активности дрожжей и улучшения вкуса. Если вы съедаете три порции цельнозернового хлеба в день, и каждый ломтик содержит около 200 миллиграммов натрия, это составляет 600 миллиграммов к дневной дневной норме натрия.Это может показаться не таким уж большим, но это составляет одну треть от вашего лимита, если вы пытаетесь оставаться в пределах 1800 миллиграммов в день.

Хорошая новость в том, что есть много хлеба с содержанием натрия 200 миллиграммов или меньше на ломтик. В таблице ниже представлены некоторые из ваших лучших сортов хлеба с низким содержанием натрия.

Совет № 3 по выбору лучшего хлеба: размер порции имеет значение .

Сравнивая хлебобулочные изделия, внимательно посмотрите на размер порции на этикетке. Некоторые ломтики хлеба намного крупнее других.В таблице ниже вы найдете вес указанной порции для сравнения.

Лучший хлебный совет № 4. Диета или «легкая» не всегда лучше.

Есть несколько марок хлеба, которые рекламируются как менее калорийные. У них обычно есть слово «светлый» в названии или на упаковке. Часто «легкий» хлеб означает меньшую порцию и продукт, в котором содержится немного дополнительных волокон. Например, у Сары Ли есть цельнозерновой хлеб «45 калорий и восхитительный».Хотя 45 калорий — это «на 1 ломтик», информация о пищевой ценности на этикетке дана для 2 ломтиков. Вес порции этого хлеба с двумя ломтиками составляет 45 граммов, по сравнению с классическим 100% цельнозерновым классическим хлебом Sara Lee, который весит 57 граммов на порцию с двумя ломтиками.

С кексами Thomas English Muffins речь идет, прежде всего, о добавлении клетчатки для увеличения объема без калорий. Порция «Light» Multigrain English Muffins от Thomas весит столько же, сколько порция их 100% Whole Wheat English Muffins. Большая разница в том, что легкие английские маффины содержат 8 граммов клетчатки по сравнению с 3 граммами в 100% цельнозерновых маффинах.

Лучший выбор хлеба в сетевых супермаркетах

Все следующие хлебобулочные изделия содержат:

• 4 грамма клетчатки на порцию из 2 ломтиков (или аналогичную).
• 100% цельнозерновая мука как первый ингредиент на этикетке.
• Менее 401 мг натрия на порцию из 2 частей,
• 1 грамм насыщенных жиров или меньше на порцию из 2 частей (большинство из них не содержат насыщенных жиров).

Английские кексы (1 целое) Калорийность Клетчатка Натрий Углеводы Белок

Цельнозерновые и льняные растения ваты (64 г) 150 5160 29 5

(содержит 14 мг полезных для сердца омега-3)

100% цельнозерновой пшеницы (59 г) 130 4240 25 5

Бублик и булочки (1 целое) Калорийность Клетчатка Натрий Углеводы Белок

Цельнозерновые 100% цельнозерновые

Пшеничный гамбургер 71 Булочка г) 180 6350 31 8

Цельнозерновые 100% цельнозерновые

Пшеничная булочка для хот-дога (56 г) 160 6320 28 8

Thomas Hearty Grains 100% цельные

(пшеничные бублики ) 95 г) 240 7 400 49 10

Карманы из лаваша (1 целое) Калорийность Клетчатка Натрий Углеводы Белок

Карманы из лаваша Thomas Sahara

100% цельная пшеница (57 г) 140 4320 28 6

Туфаян Му lti-gran Pita (69 г) 173 4288 35 8

Нарезанный хлеб (2 ломтика) Калорийность Клетчатка Натрий Углеводы Белок

Milton’s Whole Grain Plus

Хлеб (76 г) 180 10 250 32 8

Oroweat Country 100% целиком

Пшеница (76 г) 200 6360 36 8

Здоровье протеина Oroweat (86 г) 200 6360 36 12

Sara Lee Hearty & Delicious 100%

Multi-Grain (86 г) 240 6400 42 10

Nature’s Pride 100% Whole

Пшеница (56 г) 140 4300 26 6

( Elaine Magee, MPH, RD , является «Доктором рецептов» для WebMD и автором множества книг по питанию и здоровью.Ее мнения и выводы — ее собственные. )

Какие виды хлеба самые полезные?

Хлеб не имеет репутации средства для похудения — или, если на то пошло, вообще полезного для здоровья. Учитывая популярность низкоуглеводных и безглютеновых диет, вам может быть трудно думать о хлебе в позитивном свете для здоровья.

Но, несмотря на критику в отношении того, что он жирный или содержит слишком много углеводов, правильный сорт хлеба на самом деле может быть чрезвычайно полезной для здоровья пищей.В конце концов, у многих видов хлеба есть простой список ингредиентов, который начинается с цельного зерна, а употребление большего количества цельного зерна связано с меньшим весом и снижением риска сердечных заболеваний, рака и смерти по любой причине.

Сохранение хлеба в здоровом питании сводится к выбору сортов с лучшим питанием (потому что не все виды хлеба, безусловно, созданы равными).

Чтобы установить, какие из них самые полезные, мы оценили различные типы на основе количества клетчатки, белка, микронутриентов и общего количества калорий, а также на основании того, что исследования говорят об их пользе для здоровья.

Хлеб из 100% цельной пшеницы

Неудивительно, что 100% цельнозерновой хлеб богат клетчаткой и питательными веществами и является одним из самых полезных для здоровья сортов хлеба.

В среднем ломтик хлеба, приготовленный из цельнозерновой муки, содержит 80 калорий, 5 г белка, 0 г жира, 20 г углеводов и 3 г клетчатки.

Стопроцентный цельнозерновой хлеб также содержит различное количество необходимых минералов, таких как селен, марганец, кальций, тиамин и фосфор.

Удовлетворение ваших потребностей в питательных веществах — это хорошо, но конечной целью хорошего питания, конечно же, являются реальные результаты для здоровья. Цельнозерновой хлеб, безусловно, подходит для этого отдела.

Было показано, что увеличение количества цельного зерна (например, в хлебе из 100% цельнозернового зерна) снижает риск множественных хронических заболеваний, включая диабет 2 типа, рак и сердечные заболевания.

Кроме того, несколько исследований продемонстрировали положительное влияние цельнозерновых продуктов на контроль веса.Исследование 2018 года показало, что, когда взрослые заменили очищенную пшеницу цельной пшеницей в своем рационе, они испытали значительную потерю висцерального жира.

Обратите внимание на этикетки

Просто имейте в виду, что многие виды хлеба, которые рекламируются как цельнозерновые, могут не содержать 100% цельных неочищенных зерен.

Потренируйтесь внимательно читать этикетки, чтобы определить, был ли купленный в магазине хлеб изготовлен только из цельнозерновой муки. Хлеб из 100% цельной пшеницы будет обозначен как таковой или будет содержать цельнозерновую муку в качестве первого ингредиента (и не будут перечислены другие виды муки, такие как «пшеничная мука» или «обогащенная отбеленная мука»).

Мультизерновой хлеб

Пшеница — не единственное зерно, которое заслуживает своей доли славы за пользу для здоровья. Другие цельнозерновые продукты, такие как овес, амарант, гречка, ячмень и просо, могут использоваться в мультизерновом хлебе для добавления клетчатки, белка и микроэлементов.

Опять же, добавление различных цельнозерновых продуктов, таких как эти, является доказательным способом снизить риск множественных хронических заболеваний.

Тем не менее, переход к полезному мультизерновому хлебу может быть довольно сложным.Когда хлеб маркируется как мультизерновой, может быть трудно сказать, были ли зерна, которые в него входили, были на самом деле цельными или рафинированными. Ищите мультизерновой хлеб с надписью «100% цельнозерновой».

Хлеб из пророщенных зерен

Цельное зерно изначально полезно для здоровья, но сбор его в момент прорастания — например, когда оно прорастает — увеличивает содержание питательных веществ в нем.

Проросшие зерна содержат большее количество витаминов и минералов, таких как фолиевая кислота, железо, витамин С, цинк и магний, что делает их еще одним здоровым строительным материалом для хлеба.

Помимо увеличения количества микроэлементов в хлебе, проросшие зерна также влияют на макроэлементы. Пророщенные зерна содержат больше белка, а это означает, что они могут дольше сохранять чувство сытости (потенциально способствуя снижению веса).

Между тем, если вы пытаетесь свести потребление углеводов к минимуму, вам могут помочь пророщенные зерна. В них, как правило, меньше углеводов, поскольку в процессе проращивания крахмал расщепляется.

Благодаря высокому содержанию белка и клетчатки хлеб из пророщенного зерна также имеет относительно низкий гликемический индекс.(Например, хлеб из пророщенного зерна из Иезекииля 4: 9 имеет гликемический индекс 36.) Это означает, что они не будут повышать уровень сахара в крови так быстро, как некоторые другие виды хлеба, такие как белый хлеб с гликемическим индексом 75.

Рассматривайте хлеб из проросших зерен как полезный сэндвич, богатый питательными веществами, или, чтобы получить еще больше клетчатки, выбирайте бренды, сочетающие проросшие зерна с бобовыми, такими как чечевица, фасоль или горох.

Овсяный хлеб

Овес не только для овсянки! Эти цельнозерновые продукты могут использоваться в качестве дополнения к цельнозерновой муке в полезном покупном в магазине и домашнем хлебе.Овес содержит особый тип клетчатки, называемый бета-глюканом, который может похвастаться такими преимуществами, как снижение плохого холестерина, стабилизация уровня сахара в крови и снижение артериального давления. Они также особенно богаты растворимой клетчаткой, которая помогает уменьшить запоры.

При выборе полезного овсяного хлеба важно внимательно относиться к этикеткам. Ищите бренды, которые перечисляют овес и цельнозерновую муку в качестве первых ингредиентов и содержат минимальное количество добавленных сахаров.

Хлеб с семенами льна

Семена льна — это не злаки, но это не значит, что они не богаты питательными веществами.Эти маленькие семена богаты клетчаткой и полезными полиненасыщенными жирами. Добавление льняного семени в ваш рацион может помочь защитить от некоторых видов рака, а также улучшить здоровье сердца.

Кроме того, семена, естественно, не содержат глютена, поэтому хлеб, приготовленный из них (вместо пшеницы), может быть хорошим выбором для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену.

Измельчение семян льна превращает их в еду, которая может служить основой вкусного и полезного хлеба. В некоторых коммерческих хлебах используется лен в сочетании с пшеницей, но для хлеба, полностью приготовленного из льняного семени (без пшеницы), вам, возможно, придется приготовить его самостоятельно.

К счастью, многие рецепты хлеба с льняным семеном не дрожжевые, а это значит, что они не требуют длительного времени на подъем и расстойку.

Хлеб на закваске

Знаменитый хлеб Сан-Франциско не просто восхитителен — он на самом деле обладает скрытой пользой для здоровья. Хлеб на закваске производится в процессе ферментации, при которой в готовый продукт добавляются полезные пробиотики.

Диета, богатая пробиотиками из ферментированных продуктов, связана со всевозможными положительными последствиями для здоровья, такими как улучшение пищеварения и улучшение иммунной функции.А поскольку многие эксперты считают, что пробиотики лучше получать из продуктов, а не из добавок, закваска может увеличивать суточную дозу.

Чтобы получить самый полезный хлеб на закваске, выберите сорт, сделанный из цельнозерновой муки. Вы не только впитаете натуральные пробиотики хлеба, но и получите дополнительную клетчатку, белок и минералы. Вы также можете приготовить хлеб на закваске в домашних условиях. Это проще, чем вы думаете, и это позволяет вам контролировать некоторые ингредиенты.

8 самых полезных видов хлеба, по мнению диетологов

Алиса Хрустич

От ржи до цельнозерновой муки и закваски — хлебный ряд в продуктовом магазине может быть немного подавляющим.Существует бесчисленное множество хлебов, которые утверждают, что они «здоровые», потому что они содержат цельнозерновые и упаковочные волокна, но на самом деле они содержат большое количество натрия, сахара и рафинированной муки.

Как покупать полезный хлеб

Хорошая новость заключается в том, что вы можете избежать покупки неправильного вида хлеба, просто прочитав этикетки с питанием и ингредиентами. Чтобы помочь вам сделать правильный выбор, мы обратились к Джен МакДэниел, RDN, основательнице McDaniel Nutrition Therapy, и Фрэнсис Ларджман-Рот, RDN, автору книги Eating In Color , за их советами по покупке хлеба.Вот что нужно иметь в виду:

Первым ингредиентом должна быть «цельнозерновая мука» и избегать хлеба, в котором есть «пшеничная мука» — это просто еще одно кодовое название белой муки.

Видеть во главе списка ингредиентов кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, мед, сахар и другие подсластители — это красный флаг. В идеале они должны быть в конце списка, потому что это означает, что они наименее важные ингредиенты, а значит, их меньше. Придерживайтесь буханок с содержанием сахара не более пяти граммов на ломтик.

Старайтесь избегать хлеба без глютена, приготовленного из кукурузного или рисового крахмала. Эти буханки имеют низкое содержание клетчатки и часто содержат жир и сахар для усиления их вкуса.

Ищите хлеб, содержащий не менее двух-трех граммов клетчатки и трех-пяти граммов белка на ломтик.

Теперь, когда вы знаете, как выбрать здоровую буханку хлеба, вот краткая информация о питательных веществах этих популярных сортов хлеба, чтобы вы могли решить, какой слайд вам подходит.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший цельнозерновой хлеб

21 цельное зерно и семена Хлеб убийцы Дэйва Walmart.ком

18,80 $

Это здоровый выбор для большинства людей, если они не чувствительны к глютену. Он содержит приличное количество белка и клетчатки, а также содержит семена льна, подсолнечника и тыквы.

🍞 Информация о питании на ломтик: 120 калорий, 2 г жиров (0 г насыщенных жиров), 22 г углеводов (5 г клетчатки, 5 г сахара), 180 мг натрия, 5 г белка

Лучший пророщенный хлеб

Пища для жизни, Иезекииль 4: 9 Хлеб из пророщенных зерен Пища жизни амазонка.ком

85,05 долл. США

Если у вас легкая чувствительность к глютену или вы испытываете трудности с перевариванием обычного цельнозернового хлеба, хлеб из пророщенного зерна Иезекииля может быть немного легче для вашего желудка. По словам Макдэниела, процесс проращивания зерен перед их измельчением в муку сводит к минимуму присутствие фитиновой кислоты, которая может немного облегчить усвоение минералов, таких как железо и кальций, из хлеба.

Он также содержит немного меньше глютена, но в целом разница в питании по сравнению с цельнозерновым хлебом незначительна.

🍞 Информация о питании на ломтик: 80 калорий, 0,5 г жира (0 г насыщенных жиров), 15 г углеводов (3 г клетчатки, 0 г сахара), 4 г белка, 75 мг натрия

Лучший хлеб без глютена

Классный ломтик хлеба Счастливые туристы happycampersgf.com

7,99 долл. США

Поскольку многие безглютеновые виды хлеба изготавливаются из кукурузного или рисового крахмала, они, как правило, содержат мало клетчатки и белка.Вместо этого ищите буханку, приготовленную из муки из нута, овсяной муки или цельнозерновых продуктов без глютена, таких как просо или киноа. Безглютеновые классные ломтики Happy Campers содержат цельнозерновую гречку, киноа и амарант, а также немного пребиотической клетчатки.

🍞 Информация о питании на ломтик: 171 калория, 4 г жиров (0 г насыщенных жиров), 32 г углеводов (5 г клетчатки, 0 г сахара), 226 мг натрия, 4 г белка

Лучшее для людей, чувствительных к глютену

Ломтики хлеба без зерновых 100%

Еле хлеба амазонка.ком

Barely Bread отлично подходит для людей с глютеновой болезнью, чувствительностью к глютену или тем, кто соблюдает палеодиету. Ищите хлеб без зерна, который содержит не менее двух-трех граммов клетчатки, которую вы, скорее всего, найдете в буханках, сделанных из миндаля и льняного семени, — говорит Макдэниел. Но держитесь подальше, если у вас аллергия на яйца или орехи, советует Ларджман-Рот.

🍞 Информация о питании на ломтик: 90 калорий, 5 г жиров (2 г насыщенных жиров), 6 г углеводов (5 г клетчатки, 1 г сахара), 90 мг натрия, 3 г белка

Лучший выбор для любителей белого хлеба

Хлеб на закваске Скалистых гор

Органическая пекарня Руди амазонка.ком

Качественный хлеб на закваске производится из закваски на закваске и прошел длительный процесс ферментации, что может облегчить его переваривание, говорит МакДэниел. Исследования также показывают, что закваска и хлеб из пророщенного зерна могут помочь поддерживать более стабильный уровень глюкозы в крови, чем другие виды хлеба. Хлеб на закваске Руди готовится из органической пшеничной муки, овсяной муки и ячменного солода. Кроме того, он не содержит кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, не содержит молочных продуктов и подходит для веганов.

🍞 Информация о питании на ломтик: 100 калорий, 0.5 г жира (0 г насыщенных жиров), 20 г углеводов (1 г клетчатки, 0 г сахара), 200 мг натрия, 3 г белка

Лучшее для более сытной еды

Цельнозерновой хлеб Местемахер Хлеб walmart.com

50,59 долл. США

Ржаной хлеб, который продается чаще всего, представляет собой немного питательной смеси, содержащей очищенную пшеничную муку и всего около грамма клетчатки, — говорит МакДэниел. Однако, если вы можете достать качественную рожь с «цельной рожью» в верхней части списка ингредиентов, это того стоит — рожь содержит устойчивый крахмал, тип углеводов, который действует как клетчатка, наполняя вас и помогая — дольше чувствуешь удовлетворение, — говорит Ларджман-Рот.Цельный ржаной хлеб Местемахера изготавливается только из пяти основных ингредиентов: органической цельнозерновой ржи, воды, органической ржаной муки, морской соли и дрожжей.

🍞 Информация о питании на ломтик: 120 калорий, 1 г жира (0 г насыщенных жиров), 25 г углеводов (6 г клетчатки, 2 г сахара), 360 мг натрия, 4 г белка

Лучший веганский хлеб

Хлеб из пророщенных семян льна Пекарня на улице Альварадо jet.com

45 415 долларов.00

Если вы ищете веганский вариант хлеба без муки, то льняной хлеб Альварадо — для вас. Приготовленный из проросших органических ягод цельной пшеницы и цельных семян льна и подслащенный органическими финиками и изюмом, вы можете съесть два ломтика всего на 100 калорий.

🍞 Информация о питании на порцию из 2 частей: 100 калорий, 1 г жира (0 г насыщенных жиров), 18 г углеводов (2 г клетчатки, 2 г сахара), 110 мг натрия, 7 г белка

Лучший хлеб для завтрака

Цельнозерновой овсяный хлеб Pepperidge Farm Walmart.ком

2,98 доллара США

Как один из лучших источников хороших углеводов, цельнозерновой овсяный хлеб делает его отличным выбором для завтрака для быстрого получения энергии. С тремя граммами клетчатки и шестью граммами белка вы подавите чувство голода и останетесь довольными до обеда.

🍞 Информация о питании на ломтик: 130 калорий, 1,5 г жиров (0,5 г насыщенных жиров), 23 г углеводов (3 г клетчатки, 4 г сахара), 135 мг натрия, 6 г белка

Стефани Экелькамп Стефани Эккелькамп — внештатный писатель, тренер по здоровью и бывший помощник редактора журнала Prevention, посвященного здоровью, питанию и питанию.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Какой хлеб самый полезный? — Клиника Кливленда

Прошли те времена, когда ели белый хлеб. Многие люди знают, что цельнозерновые продукты более питательны, чем белый, пушистый, чрезмерно размолотый хлеб, но не всегда легко выбрать хороший хлеб, когда вы находитесь в продуктовом магазине.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Иногда рафинированная буханка хлеба может выдавать себя за что-то более питательное. Патрулируйте хлебный проход, и вы увидите такие термины, как цельнозерновой, мультизерновой, семизерный, 12-зерновой, полностью натуральный, органический и обогащенный, и это лишь некоторые из них. Кто бы не разводил руками, пытаясь решить, что покупать?

Врач-диетолог Лаура Джефферс, медицинский работник, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук, помогает определить, какой хлеб полезнее, а от чего следует держаться подальше.

Ищите «100%» на этикетках

Просматривая хлеб в продуктовом магазине, ищите на упаковке слова «100% цельнозерновые» или «100% цельнозерновые».

«Если вам интересно, что лучше, любой из них работает», — говорит Джефферс. «Цельная пшеница — это цельное зерно».

Хотя разные зерна обладают разными преимуществами, многие цельнозерновые хлеба в основном изготавливаются из пшеницы. Если вы ищете хороший микс из злаков, проверьте этикетку с ингредиентами.Основные ингредиенты должны быть перечислены первыми в порядке их количества в буханке (пшеница, овес, семена льна, ячмень, гречка и т. Д.).

«Будьте осторожны с такими терминами, как« пшеница »или« мультизерна », в которых не упоминается процентное соотношение, — предупреждает она. «Они кажутся здоровыми, но, вероятно, сделаны из частично или большей части очищенной белой муки. Пшеничная мука на 75% состоит из белой муки и только на 25% из цельной пшеницы ».

«Обогащенный» — еще один хитрый термин, который означает, что производитель хлеба добавил питательные вещества в белый хлеб, не содержащий питательных веществ.Когда вы видите это слово на этикетке, отложите его и поищите что-нибудь еще.

Если вы не обнаружите, что 100% на упаковке и цельнозерновой продукт указан в качестве первого ингредиента на этикетке, хлеб представляет собой рафинированную буханку хлеба с синтетическими питательными веществами, добавленными для восполнения этих естественных питательных веществ, потерянных в процессе помола.

Хороший хлеб радует тело

Польза от употребления 100% цельнозерновой или цельнозерновой муки намного превосходит только вкус. Употребление цельнозерновых продуктов в рамках общей здоровой диеты помогает снизить риск многих заболеваний, в том числе:

Цельнозерновые продукты также богаты белком, клетчаткой, витаминами группы B и многими другими питательными веществами, которые помогают снизить кровяное давление, уменьшить заболевание десен, укрепить иммунную систему и помочь контролировать вес.Совет по цельному зерну сообщает, что наибольшая польза от употребления не менее трех порций в день, но помогает каждое цельное зерно.

Скажи «нет» некачественному хлебу

Большинство других видов хлеба готовят из мелко измельченных зерен. Полученная мука становится белее и легче — во многих отношениях.

Эта рафинированная мука не только выглядит белее и рыхлее, но и не содержит многих питательных веществ, необходимых для оптимального здоровья. Цельнозерновые продукты начинаются с цельного зерна: отруби, зародыши, эндосперм.

В процессе измельчения механически удаляются отруби, которые представляют собой богатый клетчаткой внешний слой зерна и содержат витамины группы B и другие минералы. Измельчение также удаляет второй зародышевый листок, богатый витамином Е и незаменимыми жирными кислотами. В конце концов, остается крахмалистый центр, который перемалывают в муку для различных целей выпечки.

«Рафинированной муке не хватает всех этих замечательных питательных веществ, а продукты с высоким содержанием крахмала, такие как белый хлеб, могут быстро повысить уровень сахара в крови, подвергая вас риску таких заболеваний, как диабет», — говорит она.«Вот почему вы не должны выбирать только лучшее: 100% цельнозерновой или цельнозерновой хлеб».

Здоровый хлеб | Самый полезный сорт хлеба

Дэниел Гризель Getty Images

Для бегунов хлеб является неотъемлемой частью большинства наших диет, но выбор полезного хлеба из всех различных видов на полке может быть немного затруднительным. Белый, мультизерновой, цельнозерновой, на закваске, без глютена — это так сложно решить, даже если вы читаете этикетки с питанием.Что еще хуже, некоторые виды хлеба, которые продаются как «здоровые», иногда содержат скрытый сахар или натрий.

Но вот и хорошие новости: любой хлеб не вреден для вас, и есть способ сделать хлеб здоровой частью вашей заправки. Вместо того, чтобы тратить слишком много времени на выбор буханки хлеба в супермаркете, узнайте все факты о хлебе и о том, как выбрать полезный хлеб, который подходит именно вам.

Что в хлебе?

Это может показаться очевидным, но основным ингредиентом хлеба большинства является пшеница.Хлеб без глютена является исключением из этого правила, поскольку глютен является белком пшеницы. Пшеница — отличный источник углеводов, которые являются основным источником энергии для тренировок.

Многие диетологи считают, что цельнозерновой хлеб лучше, чем белый, но почему? «Цельное» зерно содержит все три части ядра — отруби, зародыши и эндосперм. Эти три компонента зерна содержат ценные питательные вещества, такие как клетчатка, белок, витамины группы B, железо, цинк и медь. С другой стороны, белый хлеб изготавливается из очищенной муки, из которой удалены отруби и зародыши.Без этих двух питательных частей зерна в готовой рафинированной муке не хватает питательных веществ, таких как клетчатка и белок. Чтобы бороться с этим, рафинированная мука обогащена железом, тиамином, ниацином, рибофлавином и фолиевой кислотой, но ей все еще не хватает других питательных веществ, присутствующих в цельнозерновых продуктах.

Помимо муки, в хлебе обычно много других ингредиентов. Другие зерна и семена, такие как амарант, овес, полба, рожь, семена льна или кунжута, часто добавляют для аромата и текстуры. Упакованный хлеб почти всегда содержит подсластитель, например сахар, мед, кукурузный сироп, соль или даже фруктовый сок.

Как выбрать здоровый сорт хлеба?

Стоя в проходе с хлебом, нужно соблюдать несколько основных правил. Ищите хлеб, который содержит:

1. Слово «цельный» перед первым ингредиентом, чтобы убедиться, что вы выбираете цельнозерновые.
2. 6 граммов сахара или меньше
3. Не менее 2 граммов клетчатки на порцию
4. Не менее 4 граммов протеина на порцию

Эти правила приведут вас к здоровому цельнозерновому хлебу без множества искусственных добавок.

Но есть еще одно важное замечание, о котором следует помнить: чем больше клетчатки и белка в хлебе, тем дольше он переваривается. Когда вам нужно быстро действующее топливо прямо перед или во время длительной пробежки или гонки, белый хлеб переваривается быстрее, чем цельнозерновые сорта, чтобы быстро доставить углеводы в кровоток. Если у вас есть больше времени для заправки, цельнозерновой хлеб медленно высвобождает углеводы, обеспечивая длительную энергию.

[ Разбейте свои цели с помощью плана тренировок Runner’s World, рассчитанного на любую скорость и любое расстояние.]

Итак, какие виды хлеба самые полезные?

Не существует одного «самого полезного» или «правильного» вида хлеба для всех, но знание некоторых из более полезных для здоровья видов хлеба может помочь вам сделать быстрый выбор. Ниже приведены пять видов полезного хлеба, на которые стоит обратить внимание в следующий раз. пойти в продуктовый магазин.

Цельнозерновой

Арнольд цельнозерновой 100% цельнозерновой хлеб

Цельнозерновой хлеб в целом полезен, но вам нужно обратить внимание на ингредиенты, чтобы убедиться, что хлеб, который вы берете, действительно цельнозерновой.

Цельнозерновой хлеб содержит много клетчатки и белка — двух питательных веществ, которые наполняют вас и обеспечивают энергией в течение дня. Обязательно переверните пакет и посмотрите на ингредиенты. Первым словом в списке ингредиентов должно быть «цельное», а не «пшеница» или «обогащенная пшеница». Это простое слово означает, что зерно целое и полно питательных веществ. Без этого он практически такой же, как белый хлеб с небольшим количеством коричневого пищевого красителя, и то же самое касается «медовой пшеницы». Арнольд делает простой цельнозерновой хлеб без множества добавок, искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов.

[ Присоединяйтесь к Runner’s World + , чтобы получить инструменты, планы тренировок, советы экспертов и ресурсы, которые сделают ваш следующий забег лучше предыдущего.]

Мультизерновой

Хлеб убийцы Дэйва 21 цельнозерновые и семечки

Мультизерновой хлеб означает, что в хлебе больше одного зерна. Если вам нравятся разнообразные питательные вещества и текстуры, хороший вариант — мультизерновой.Обычно его делают из нескольких цельных зерен, таких как цельная пшеница и овес, и часто содержат семена, такие как семена подсолнечника, семена льна, семена кунжута и семена тыквы. Этот сорт придает хлебу ореховый вкус и текстуру, а также добавляет белок и полезные жиры. Например, в Dave’s Killer Bread есть омега-3, 5 граммов белка и 5 граммов клетчатки — все это помогает вам дольше чувствовать сытость.

Хлеб из проросших зерен

Пища для жизни Иезекииль 4: 9

Проросшие зерна — это цельнозерновые семена, которые только начали прорастать.Когда проросшее зерно прорастает, оно расщепляет часть крахмала, что увеличивает количество питательных веществ, таких как фолиевая кислота, железо, витамин С, цинк, магний и белок. Тем не менее, разница в количестве питательных веществ не так уж и велика. Но некоторые люди, у которых есть проблемы с перевариванием глютена, клянутся, что проросшие зерна легче переносятся желудком. Хлеб Иезекииля из проросших зерен хорош тем, что в него нет добавленного сахара, что является редкостью среди многих видов хлеба.

[Загрузите приложение All Out Studio, чтобы получить больше удовольствия от домашних тренировок!]

Закваска

Хлеб на закваске из цельнозерновой муки

Закваска — это своего рода аномалия.Обычно его готовят из белой муки с натуральными бактериями и дрожжами. Конечный результат не содержит добавленных сахаров и содержит пробиотические волокна, которые полезны для здоровья кишечника. Он немного полезнее белого хлеба, но по показателям питательности не совсем сравним с цельнозерновым или мультизерновым хлебом. Тем не менее, Bread Alone делает закваску из цельнозерновой муки, которая настолько питательна, насколько вы можете ее получить. Всего лишь из нескольких простых ингредиентов — воды, органической цельнозерновой муки, органической пшеничной муки, органической ржаной муки, органической закваски из цельной пшеницы и морской соли — он содержит клетчатку и белок цельного зерна и дополнительный бонус пробиотиков.

Food for Life — Коричневый рисовый хлеб без глютена

Коричневый рисовый хлеб

На рынке не так много питательного безглютенового хлеба, но коричневый рисовый хлеб является исключением. Большинство безглютеновых хлебов изготавливаются из смеси картофельного крахмала, тапиоки и других безглютеновых зерен, например коричневого риса. Хлеб из коричневого риса Food for Life изготавливается из муки из коричневого риса, агавы и некоторых других добавок.В нем не так много клетчатки или белка, как в традиционном хлебе, но это достойная альтернатива для тех, кто не переносит глютен.

Натали Риццо, MS, RD Зарегистрированный диетолог Натали Риццо, магистр медицины, доктор медицинских наук, диетолог из Нью-Йорка, писатель по продуктам питания и питанию, национальный спикер и владелец Nutrition a la Natalie, практики спортивного питания.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Какой хлеб наиболее полезен для здоровья

ИНСАЙДЕР Резюме:

• Лучше всего покупать цельнозерновой, цельнозерновой или цельнозерновой хлеб.
• Но будьте осторожны: есть разница между пшеничным хлебом и цельнозерновым хлебом .
• Лучший способ узнать, есть ли в хлебе цельнозерновые продукты, — это найти цельнозерновые продукты в списке ингредиентов и проверить, есть ли на хлебе печать Совета по цельнозерновым продуктам.

---

Хлебный проход в вашем местном продуктовом магазине может быть непростым местом.

Количество вариантов огромно, поэтому большую часть времени вы выбираете просто пшеничный хлеб. Он здоровее белого, правда?

Не совсем так.

По словам диетолога Карен Ансел (MS, RDN), автора книги «Целебные суперпродукты для борьбы со старением: оставайтесь молодыми, живите дольше», самый полезный хлеб для здоровья — это хлеб с маркировкой из цельного зерна, цельной пшеницы или цельного овса.

Да, есть разница между пшеничным хлебом и цельнозерновым хлебом .

Ансель говорит, что слово «целое» означает, что зерна, содержащиеся в этом хлебе, не обрабатываются и содержат все исходные части зерна — отруби, зародыши и эндосперм.

В этих трех слоях содержатся самые важные питательные вещества, такие как клетчатка, полезные жиры, витамины группы B, минералы и фитонутриенты, которые помогают бороться с хроническими заболеваниями.

* highlimitzz / Flickr

На что обращать внимание:

К сожалению, этикетки на хлебе могут вводить в заблуждение , поэтому вам нужно посмотреть не только на название хлеба, чтобы узнать, получаете ли вы цельнозерновые продукты или нет.

Например, многозерновой хлеб может содержать более одного зерна, но сами зерна могут быть полностью переработаны, а не целиком .

Ансель советует сначала просмотреть список ингредиентов и убедиться, что цельное зерно, цельнозерновая мука, цельнозерновая мука или цельный овес указаны первыми.

Вы также можете найти марку Совета по цельнозерновым продуктам, которая сообщает потребителям, сколько именно цельных зерен содержится в продукте на порцию.

Согласно Анселю, 16 — это золотое число, когда речь идет о том, сколько граммов цельного зерна вы должны съесть на порцию. Вы должны съедать около 48 граммов цельного зерна в день, что соответствует трем порциям по 16 граммов каждая.

Итак, если вы съедите бутерброд из хлеба, который содержит 16 граммов цельного зерна на ломтик, это означает, что вы будете получать 2/3 вашей дневной потребности в цельнозерновых продуктах.

Крис Лоутон / Unsplash

Почему цельное зерно так важно для здорового питания?

Ансель говорит, что текущее исследование показывает, что люди, которые едят больше цельнозерновых, весят меньше и имеют меньше жира. , чем люди, которые едят обработанные зерна.Исследователи считают, что это связано с клетчаткой, содержащейся в цельнозерновых продуктах.

Волокно помогает поддерживать вес несколькими способами. Ансель сравнивает его с губкой, которая расширяется в кишечнике, как только вы ее едите, и сохраняет чувство сытости дольше, чем большинство других питательных веществ.

No related posts.