Какое мясо вреднее: ВЗГЛЯД / Какой вид мяса наиболее вреден для здоровья? :: Вопрос дня

Содержание

ВЗГЛЯД / Какой вид мяса наиболее вреден для здоровья? :: Вопрос дня

Конечно, красное – говядина, свинина, баранина, телятина, конина. Так думают почти все, и ученые в том числе. Но снова есть нюансы, и их масса.

Красное мясо давно стало врагом № 1 в сознании общества: оно вызывает преждевременную смерть, рак и сердечно-сосудистые болезни – и это считается уже общим местом, поскольку есть множество соответствующих исследований. 

Вот, например, европейские ученые совсем недавно опубликовали работу, в ходе которой наблюдали практически за полумиллионом человек. Все они в разных объемах ели мясо.

«За 13 лет наблюдений умер каждый 17-й доброволец. Почти десять тысяч скончались от рака, пять с половиной тысяч – от заболеваний сердца и сосудов», – обеспокоенно писала затем обозреватель РИА Новости.

Еще пример – исследование представителей медицинской школы Гарварда. Там медики в течение 24 лет изучали 121 тысячу человек. Опять же, их разбили на группы по уровню потребления красного мяса. К моменту, когда исследование завершилось, умерли 24 тысячи человек. И уровень смертности среди тех, кто ел максимальное количество мяса в неделю, было выше, чем у евших его по минимуму.

Казалось бы, чего тут сомневаться – красное мясо убивает людей, и в больших количествах.

Только вот СМИ, подавая информацию об исследованиях, обычно выхватывают из них хлесткую мысль (например, «Риск рака возрастает»), игнорируя нюансы. Например, в случае с европейским исследованием речь шла в первую очередь о так называемом обработанном мясе, или о мясной продукции – то есть колбасах, сосисках, беконе и так далее. Автор статьи в РИА Новости забыла об этом упомянуть, и с ее подачи новость разлетелась по Рунету в формате «Красное мясо повышает риск развития рака – ученые». 

В исследовании же Гарвардской медицинской школы напрямую сказано, что паниковать не стоит, поскольку страшные цифры – лишь относительные показатели, и если к ним присмотреться, все будет не столь ужасно. Например, на тысячу человек в год умирало семь женщин, съедавших по одной порции необработанного мяса (говяжьей вырезки или свиной шейки, например) в неделю. А вот среди женщин, употреблявших по две порции такой же вырезки в день (не в неделю) таковых было 8,5. То есть вроде чем чаще ешь красное мясо, тем хуже, да. Но общий риск и там и там не так уж и велик – во второй группе женщины ели в 14 (!) раз больше мяса, чем в первой, а вот умирать в 14 раз чаще почему-то не желали. То же самое было и с мужчинами – те, кто ел в пять раз больше мяса, умирали чаще всего в 0,7 раза. 

Нет единства в оценке этого вопроса и в самом научном сообществе, что отлично иллюстрирует пример с исследованием консорциума нутрициологов, которое было опубликовано в самом начале октября в журнале Annals of Internal Medicine. Ученые проделали большую работу – проанализировали огромное количество уже публиковавшихся исследований, сделали свои выводы и на их основе вывели рекомендации – можно ли и в каких объемах есть красное мясо. 

Нутрициологи сочли подавляющее большинство существующих работ низкокачественными. Проблемы с методологией, по их мнению, повлекли за собой недостоверные результаты. Так что главный вывод исследования: можно продолжать есть мясо в тех количествах, к каким вы привыкли. И ничего страшного вам не грозит.

Публикация сразу же вызвала шквал критики. 

«Данные остались прежними по сравнению с предыдущими исследованиями. Главное, что здесь поменялось – это трактовка. Авторы этой работы сочли, что доказательств мало, а риски невысоки. Они решили, что с точки зрения здоровья нет никаких причин менять уровень потребления мяса», – сказал, например, профессор общественного здоровья австралийского университета Гриффита Леннарт Веерман. 

На авторов накинулись ученые из Оксфорда, Кембриджа, множества других университетов и научных центров. В Гарварде заявили, что «безответственно и неэтично» составлять рекомендации по питанию, основываясь на «недостоверных» исследованиях, пусть и им в пику. 

Проблема с трактовкой и оценкой различных исследований действительно стоит довольно остро. Даже Всемирная организация здравоохранения во многих своих рекомендациях отмечает недостаток квалифицированных работ. Опубликовать научный труд сейчас, кажется, может кто угодно, а к методологии вопросов обычно возникает еще меньше, если ими вообще кто-то задается, кроме ВОЗ. 

Очень показателен в этом плане анализ, опубликованный в американском журнале по клиническому питанию в 2012 году. Авторы выбрали 50 самых распространенных ингредиентов из стандартной кулинарной книги и решили проверить, как они связаны со снижением или увеличением риска развития рака. Оказалось, что у 80% из этих 50 ингредиентов ученые фиксировали связь с онкологическими заболеваниями. Какие-то его увеличивали, какие-то – снижали. Были даже противоречащие друг другу данные.

Так что мясо оказалось в тренде, просто на него навели фокус. И хотя, судя по всему, общие риски невелики, давайте все же попытаемся разобраться, чем же мясо опасно. Все же против него выступают и ВОЗ, и Всемирный фонд исследования рака. 

Во-первых, какое мясо самое опасное?

Обработанное. 

Считается, что красное, только вот это довольно растяжимое понятие само по себе – цвет мяса измеряют по процентному содержанию в нем белка миоглобина. Так что нельзя однозначно мясо птицы называть «белым». Если приготовить утку или гуся, их мясо будет красным. Темным мясом в США, например, считают даже бедро курицы или индейки – в них тоже довольно много миоглобина. Но вообще стандартно к красному мясу относят говядину, свинину и баранину. 

Сам по себе сырой кусок мяса, который вы купили на рынке или в супермаркете, совсем не опасен. Большинство исследователей сходятся во мнении, что обработанное мясо – прежде всего красное, но и мясо птицы тоже – вреднее.

Что такое обработанное мясо и чем оно вредно? 

Это мясная продукция – колбасы, сосиски, купаты, бекон, различные полуфабрикаты, вяленое мясо, копченое, солонина и прочее. В общем все, что было засолено, законсервировано, закопчено, ферментировано. 

Если сырое мясо изначально – до приготовления – довольно безвредно, то вот мясная продукция уже в ходе обработки может накопить в себе вредные химические вещества, которые впоследствии скажутся на вашем здоровье. Если все же верить в достоверность хотя бы ряда исследований, то обработанное мясо увеличивает риск диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и рака – поджелудочной, предстательной железы, желудка и особенно толстой кишки.  

То есть необработанное красное мясо не вредно?

Тоже вредно, просто риски куда ниже. В отношении обработанного есть куда более веские доказательства. 

В сыром мясе при приготовлении тоже появляются различные вещества, которые в теории могут провоцировать различные болезни. Вот как этот процесс описывает ВОЗ:

«Мясо состоит из множества компонентов, в числе которых фигурирует гемовое железо. Употребляемое в пищу мясо может также содержать химические вещества, которые образуются в процессе обработки или приготовления сырого мяса. Так, к канцерогенным веществам, образующимся в процессе приготовления мяса, можно отнести нитрозамины и полициклические ароматические углеводороды, которые также присутствуют в других продуктах питания и в загрязненном воздухе».

При этом в организации отдельно отмечают: «Пока не доказано, что употребление красного мяса является причиной рака». Относительно мясной продукции такой фразы не звучит.

И как часто я могу есть красное мясо?

Если мнение нутрициологов, рекомендовавших себя не ограничивать сверх меры, вам не близко, то ешьте не более трех порций в неделю. Такова официальная позиция Международного фонда по исследованию рака. Тогда риск появления онкологических заболеваний точно не возрастет. То же самое касается и риска развития диабета 2-го типа, утверждают эпидемиологи из Кембриджа.

А что насчет мяса птицы и рыбы?

Они считаются довольно безопасными, хотя ВОЗ и отмечает недостаток исследований на эту тему. Одно из них, кстати, показало, что красное и белое мясо в одинаковой степени повышает уровень холестерина в организме. Но далекоидущих выводов из этого делать никто не стал. Так что неспроста курятина в последние годы стала чемпионом по потреблению в развитых странах. 

Правда, немалую часть мяса птицы мы едим в качестве магазинных полуфабрикатов, то есть той же мясной продукции.

Какое мясо выбрать, чтобы не навредить здоровью?

{wbamp-show start}

продукты питания витебск, новости витебск, мясо

{wbamp-show end}

Без мяса прожить не могут лидеры — волевые, яркие, но, пожалуй, чрезмерно подавляющие окружающих люди. Может быть, в таком случае мясоедам следует приструнить свой аппетит?

На этот и другие вопросы ответила врач-гигиенист Витебского зонального центра гигиены и эпидемиологии Татьяна Бондарева в рамках очередного разбирательства о преимуществах и недостатках продукта.

Польза есть 

— Мясо служит важнейшим источником белков и жиров, рассказала специалист. — Содержание первых — в среднем 16 – 20%, а вторых — от 0,5% в нежирном мясе до 35% и выше в особо жирном. Кроме этого, в продукте присутствуют минеральные вещества, немного углеводов (гликоген) и вода, а также азотистые и безазотистые вещества, ферменты.

Каждый вид мяса по-своему полезен. Так, научно доказано, что свинина занимает второе место среди мясных продуктов по усвояемости. Ее употребление благотворно влияет на нервную систему благодаря высокому содержанию витаминов группы В. 100 г свинины обеспечивают организм 35% дневной нормы цинка, наличие которого необходимо для костной системы. Кроме того, белок свинины благоприятно воздействует на выработку грудного молока. Именно по этой причине беременным и кормящим мамочкам рекомендуют кушать данный вид мяса. Свиное сало содержит арахидоновую кислоту и селен. Они помогают нам сражаться с депрессией, участвуют в обновлении клеток.

Говядина — прекрасный поставщик полноценного белка и железа, способствующего насыщению кислородом клеток организма. Особенно стоит обратить на нее внимание мужчинам, которые посещают тренажерный зал или работают физически. Кстати, 200 г говядины могут заменить литр молока.

Телятина — один из лучших источников железа. Однако этот элемент усваивается лишь в присутствии витамина С, поэтому это мясо желательно употреб­лять с квашеной капустой. Его рекомендуют всем людям, кто восстанавливается после болезни, а также детям и пожилым, особенно гипертоникам.

В баранине железа на 30% больше, чем в свинине. Мясо молодых барашков отлично подходит для питания детей и пожилых, поскольку является низкокалорийным. Еще в нем много фтора, который предохраняет зубы от кариеса. Также баранина способствует профилактике диабета.

Индюшатина содержит фосфор и калий, витамины А и Е, которые защищают организм от старения, железо (по его наличию опережает говядину, свинину и курятину вместе взятые), кальций, который служит для профилактики остеопороза. Это мясо практически никогда не вызывает аллергии, поэтому идеально подходит для первого прикорма детей.

Курятина содержит гораздо меньше жира, чем говядина или свинина, и легко перерабатывается организмом за счет содержащегося в ней белка. Витамин ниацин поддерживает деятельность сердца, регулирует содержание холестерина и участвует в выработке желудочного сока.

В крольчатине жира больше, чем в курице, зато белок усваивается на 96%. Это практически рекордный показатель (для сравнения, белки говядины перевариваются всего на 60%). Еще один огромный плюс данного продукта — гипоаллергенность.

Экологически чистым мясом считается конина. Ее польза состоит в том, что она практически не содержит аллергенных аминокислот, а также сложных соединений. Конина маложирная, этому способствует активное движение животных. Жир если и скапливается, то только в реберной части. При этом содержание воды в составе конины достаточно велико. В результате она переваривается в пищеварительном тракте в несколько раз быстрее говядины.

Мясо оленя нежирное, имеет лечебные свойства, так как эти животные питаются ягелем – мхом, обладающим антибиотическими и другими лекарственными свойствами.

Основное достоинство утки — высокое содержание омега-3 жирных кислот, необходимых для успешной работы мозга, сердца, поддержания в хорошем состоянии кожи, и витамина D, который помогает усваиваться кальцию, повышает иммунитет, укрепляет мышцы и кости.

 Отдают должное гусю не только за сладковатый оригинальный привкус, но и за наличие полезных аминокислот, участвующих в образовании антител против различных токсинов и вирусов. Также это мясо улучшает состояние больных анемией и другими болезнями крови, поскольку при его употреблении повышается уровень гемоглобина в крови.

Перепела встречаются на наших столах редко, между тем они не уступят в пользе остальным видам птичьего мяса, а в чем-то даже и превзойдут. В нем достаточно много белка, который важен для мышечной ткани, а особенно для людей, которые ведут активный образ жизни, занимаются спортом, а также для растущего организма.

Губим сами себя? 

Чтобы сделать вывод о негативном воздействии мяса на человека, достаточно заглянуть в учебник по биологии. Как известно, все хищники имеют короткий пищевод с кислой средой внутри. Такая особенность помогает продуктам животного происхождения расщепляться и усваиваться. Человек, напротив, имеет крайне длинный пищевод, да и кислотность не такая активная, как у животных-мясоедов. Поэтому люди физически не в состоянии переварить большие объемы мясной продукции: максимум — 60% от общего количества съеденного. А оставшаяся часть зашлаковывает организм и приводит к проблемам со здоровьем, причем страдает не только желудок.

— Избыточное употребление мяса повышает риск развития различных недугов, — рассказала Татьяна Бондарева. — Например, сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе атеросклероза, гипертонии и инсульта, болезней печени и почек, подагры, сахарного диабета, остеопороза. Также оно способствует образованию опухолей, в том числе толстой и прямой кишок.

Если говорить о каждом виде отдельно, то свинина весьма калорийна из-за большого количества насыщенных жиров, что может спровоцировать развитие болезней сердца. Говядина содержит пуриновые основания, которые приводят к образованию мочевой кислоты. Именно из-за них могут разыграться подагра, остеохондроз или мочекаменная болезнь. Этим же свойством обладает телятина. Баранина — довольно тяжелое для пищеварения мясо, оно противопоказано людям, страдающим заболеваниями печени, почек, желчного пузыря, язвой желудка или гастритом с повышенной кислотностью. У индейки, по сути, минусов нет. Разве что один: большое количество натрия, так что подсаливать ее не рекомендуется, особенно гипертоникам. Курятина содержит гистамин, поэтому у некоторых может быть аллергическая реакция. Как и мясо других диких животных, мясо оленя достаточно жесткое, нуждается в долгом вымачивании. Утку и гуся ругают за высокую жирность.

Не только трудноусвояемые нутриенты служат доказательством вредности мяса. Для ускорения роста и набора веса животных, предназначенных на убой, недобросовестный производитель может использовать специальные пищевые добавки, БАДы. На качество мясного продукта негативно влияют также плохие условия содержания животных, стрессы, использование антибиотиков при лечении скота.

Главное — умеренность 

Длительное нахождение мяса в пищеварительном тракте человека не является ядовитым. Вредно его употребление в избытке и смешивание с большим количеством других продуктов, когда организм не может его полноценно переварить.

— Мясо есть надо, особенно детям, когда происходит интенсивный рост организма, и людям с ослабленным иммунитетом, но не три раза в день, а чередовать с рыбными блюдами, сочетать с овощами, — дала рекомендации Татьяна Бондарева. — Норма потребления — не более 25 – 30% от общего количества пищи при низких и средних физических нагрузках. Особо важно это знать пожилым. Кроме того, лучше не жарить продукт в масле, поскольку при такой обработке могут образовываться вредные канцерогенные вещества. Если есть возможность, старайтесь употреблять мясо молодых животных, так как в нем меньше вредных жиров.

Соя — удачный аналог мясным продуктам, она содержит практически все те же микроэлементы и витамины, при этом
в ней почти нет холестерина и жиров. Соевое мясо получается путем перемалывания бобов в муку, которая смешивается с водой и шротом. Бифштекс получить из сои не удастся, а вот вкусную котлетку – пожалуйста. Вред соевое мясо принести не может, если, конечно, не содержит ГМО, о чем должно быть сказано на этикетке продукта.

Фото Дмитрия Осипова и из открытых источников 

При использовании материалов vitvesti.by указание источника и размещение активной ссылки на публикацию обязательны

Красное мясо — какое это мясо и чем оно вредно для организма | Купрум

Красное мясо — мясо с высоким содержанием белка миоглобина (то есть оно красноватого оттенка в сыром виде). К красному мясу относят говядину, телятину, свинину, ягнятину, баранину, конину и козлятину. А переработанное мясо — это мясо, которое готовили путем копчения, вяления, соления или добавления консервантов. Сюда относятся колбаса, сосиски, бекон, ветчина, салями, паштеты, вяленое мясо.

Красное мясо может быть частью здорового питания — это хороший источник железа и витамина B12.

Но некоторые виды красного мяса содержат много насыщенных жиров, при избыточном употреблении которых повышается уровень холестерина в крови, что увеличивает риск болезней сердца.

Переработанные мясные продукты — колбасы, салями, паштеты и бифбургеры — как правило, с высоким содержанием соли и насыщенного жира. Это также увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и повышает уровень общего холестерина.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) включила переработанное мясо в список продуктов, определенно повышающих риск заболеть раком, а красное мясо — вероятно, повышающих такой риск. ВОЗ поддержали американский, британский департаменты здоровья и Международный онкологический фонд.

Ученые проследили статистическую связь между употреблением красного мяса и риском заболеть некоторыми видами рака: по данным 2015 года, 50 граммов мясных продуктов в день увеличивают на 18% риск развития колоректального рака (толстой и прямой кишки). По их выводам, к канцерогенным веществам относят добавки для продления срока годности или усиления вкуса, которые кладут в готовые мясные продукты. По данным Американского онкологического общества, риск развития рака прямой кишки также выше, если в диете много красного и переработанного мяса.

Но нельзя сделать однозначные выводы, потому что риск заболеть раком зависит не только от того, сколько и какое мясо ест человек, но и от других факторов: курение, ожирение, малоподвижный образ жизни. Для уточнения вопроса нужно больше долгосрочных исследований по питанию.

Министерство здравоохранения Великобритании рекомендует сократить в рационе красное и переработанное мясо до 70 граммов в день. Для примера: три тонко нарезанных ломтика говядины, баранины или свинины — это 90 граммов, завтрак из сосисок и двух ломтиков бекона — 130 граммов.

Нужно ограничить количество насыщенных жиров в мясе, а для этого — правильно его выбирать и готовить. Рекомендуют:

  • покупать постное мясо: на расфасованном мясе нужно проверить этикетку, чтобы узнать, сколько в нем жира;
  • готовить с меньшим количеством жира: перед приготовлением срезать видимый жир и кожу. Готовить мясо на гриле, а не во фритюре. Не добавлять лишний жир или масло при приготовлении мяса. Лучше запекать мясо на металлической решетке над противнем, чтобы жир стекал. Попробовать использовать меньшее количество мяса и больше овощей, бобовых и крахмалистых продуктов в таких блюдах, как рагу, карри и запеканки;
  • наладить питание вне дома: в бутербродах заменить обработанное мясо, например ветчину и салями, на постные куски свинины, говядины, курицы или индейки;
  • ограничить количество обработанных мясных продуктов — колбас, салями, паштетов. Не покупать мясные продукты в тесте (пироги и колбасные рулеты), они часто содержат много жира и соли.

Курица или говядина: какое мясо полезнее, разъяснили специалисты

ОбществоИнтересноеСаянский Бройлер

Дарья АМУРСКАЯ

26 февраля 2020 6:31

Как укрепить нервную систему и улучшить репродуктивную функцию, знает нутрициолог-диетолог

Курица или говядина: какое мясо полезнее, разъяснили специалистыФото: Юлия ПЫХАЛОВА

Бытует мнение, что курица – неполноценное мясо. Мы решили выяснить, так ли это на самом деле, и обратились за разъяснениями к специалистам по питанию. Выяснилось, что на уровне химического состава мясо птицы практически не уступает говядине. Например, в 100 г курицы содержится 21,5 г белка, а в таком же количестве говядины – порядка 20,5 г.

— Куриное мясо содержит много витаминов и минералов, а также аминокислот, необходимых для нашего организма. Это витамины В, А, С, Е; минералы фосфор, калий, натрий и другие; незаменимые аминокислоты лейцин, валин, изолейцин, которые наш организм не способен самостоятельно воспроизводить, — рассказала нутрициолог-диетолог Яна Каверза.

Примечательно, что мясо птицы настолько богато фосфором, что совсем незначительно уступает в этом плане морепродуктам. Также оно немного калорийнее говядины: 99 ккал в расчете на 100 г продукта против 89 ккал. Жира, как ни странно, в курином мясе тоже больше: 1,3 г против 0,9 г на 100 г продукта.

— Куриное мясо считается диетическим. Количество килокалорий зависит от того, как была приготовлена та или иная часть тушки, — пояснила Яна Каверза. — При этом в сравнении с говядиной куриное мясо гораздо быстрее и легче усваивается организмом: в среднем на переваривание мяса птицы уходит от 1,5 до 3 часов, а говядины – от 4 до 6 часов. Безусловно, говядина также имеет полный аминокислотный профиль и необходимый для организма витамин В12. Но диетологи не рекомендуют ежедневно употреблять красное мясо, поскольку это очень тяжело для организма.

Мифы о курином мясе. Миф №2 Курица — неполноценное мясо

Поскольку курица быстро усваивается, в число ее полезных свойств входит нормализация обмена веществ. Кроме того, мясо птицы является строительным материалом для клеток и мышц человека. Плюс ко всему куриное мясо участвует в кроветворении и улучшает кровообращение, так как содержит в своем составе витамин В9. Положительно оно влияет и на репродуктивные органы, потому что богато фолиевой кислотой.

— Регулярное употребление куриного мяса укрепляет нервную систему, положительно воздействует на другие системы организма. А из-за содержания коллагена курица улучшает состояние кожи, волос и ногтей, то есть делает нас красивыми, — отметила нутрициолог.

Таким образом, мы выяснили, что курица — это полноценное мясо. Оно имеет множество полезных свойств и богато питательными веществами. Если сравнивать курицу с другими видами мяса, то она нисколько им не уступает. Однако полезные свойства курицы зависят от того, как она была выращена и в каких условиях. Поэтому при выборе тушки или ее частей в магазине стоит обращать внимание на производителя.

Покупая курицу, произведенную ООО «Саянский бройлер», можно не сомневаться в том, что в кормах для птицы не использовались ГМО-продукты, гормональное воздействие на рост цыплят не производилось, в самом мясе нет антибиотиков, а есть только полезные витамины и микроэлементы. В агрохолдинге производственный процесс контролируется на всех этапах. Предприятие стало первым в Иркутской области обладателем международного сертификата менеджмента качества ХАССП ИСО 22000, подтверждающего безопасность продукции.

Названо самое вредное для человека мясо

Тяжелее всего организм человека усваивает гусиное, утиное мясо, а также баранину и свинину.

Как сообщила диетолог Марина Ваулина, распространенное мнение о вреде красного мяса и его способности вызывать онкологию никому так и не удалось доказать. При этом, по словам специалиста, большое значение имеет способ приготовления мясной продукции.

— Мясо, которое сварили, приготовили на пару или любым иным «диетическим» способом, поданное с овощами, продуктами, содержащими клетчатку, усваивается гораздо лучше, — цитирует Марину Ваулину «Вечерняя Москва».

Диетолог отметила, что даже отлично приготовленный свиной шашлык содержит жир в мышечных волокнах, насыщен частицами дыма и канцерогенами.

По ее словам, полезнее всего при маринаде мяса заливать его кефиром, водой, лимонным соком или соевым соусом, а вот вымачивание в соленых растворах крайне вредно.

— Что касается сыровяленого мяса, «хамона» и ему подобных продуктов, в умеренном количестве они вполне безобидны. Не надо путать вяленое и копченое. Даже натурально копченые куры, колбасы по количеству содержащихся вредных веществ мало отличаются от шашлыка, — уточнила врач.

Чтобы быть здоровым, диетолог рекомендует добавить в рацион мясо курицы, индейки и кролика, которое отлично сочетается с овощами и углеводами.

Как сообщали «Кубанские новости», медики утверждают, что любители свинины чаще других подвержены риску развития разных заболеваний.

По словам ученых, состав этого продукта уже предупреждает о его вредных свойствах. В свинине содержатся вещества, которые при попадании в кишечник начинают гнить, а это грозит любителям мяса возникновением опасных болезней. Речь идет об артрозе, артрите и других.

Цены на мясо птицы, свинину и говядину в России могут вырасти минимум на 10%.

Британские ученые выступили с заявлением, что для увеличения продолжительности жизни человеку следует употреблять не более 14 граммов мяса в день. Восполнять запасы жиров и белков ученые советуют за счет повышенного потребления бобовых культур, орехов, ряда овощей и фруктов.

Ранее «Кубанские новости» писали о том, что ученые выявили неожиданную опасность вегетарианства.

Какое мясо есть полезно, а какое нежелательно

Мясо – источник протеина и множества витаминов и микроэлементов, необходимых человеческому организму. Но не любой способ приготовления и часть животного приносит пользу.

Что полезно есть 

  • Говядину на травяном откорме

Мы привыкли считать, что любая говядина непременно полезна – содержит мало жира и много белка. На самом деле важно знать, чем кормят коров. Полезным считается мясо, откормленное травой и естественными добавками. Такое мясо и стоить будет гораздо дороже, и содержатьт нужные жирные кислоты, много витамина В6 и бета-каротина.

  • Свиную вырезку

Читай также: Что интересного приготовить из мяса свинины

Изначально содержащая больше жира, свиная вырезка привычно считается не самым полезным и диетическим мясом. На самом деле при правильном приготовлении с минимумом дополнительных жиров свинина, выращенная без использования гормонов, полезна и сравнима с постным мясом курицы.

Ягнятина – очень полезное мясо, которое содержит цинк, железо, витамины группы В и полезные мононасыщенные жиры. Если вам по вкусу этот вид мяса, обязательно включите его в ваш рацион.

Читай также: Какие продукты с плесенью можно есть

Индейка – постное мясо, которое содержит большое количество протеина, селен, витамин В. По вкусу филе индейки напоминает нежирную свинину, потому его предпочитают мясоеды всего мира. Мясо индейки стимулирует работу иммунитета и защищает организм от болезней.

Что вредно есть

  • Говядину на зерновом откорме

Зерном откармливают больших мясистых животных, мясо которых содержит много жира и холестерина. По вкусу такая говядина жирная и не особо сочная. Для приверженцев правильного питания такая говядина – не вариант. Плюс ко всему зерновой прикорм подразумевает и добавление антибиотиков, что не полезно никому.

Свинина может быть полезной, а может навредить вашему организму. Бекон, который все чаще используется на наших столах, таит в себе потенциальную угрозу – 3 полоски этого мяса содержат 150 калорий и 570 миллиграммов натрия. А это может спровоцировать онкологические заболевания и нарушения работы сердца.

Читай также: Король в гневе: ТОП-5 брутальных мясных блюд

С точки зрения диетологии, утка – самый жирный и калорийный вид мяса, которое к тому же очень тяжело усваивается организмом. Употребление утиного мяса чревато повышением уровня холестерина в крови и развитием сердечных заболеваний. Само мясо утки – плохой источник протеина.

Баранина также тяжело усваивается и особенно опасна для людей пожилого возраста. Бараньи кости содержат вещества, провоцирующие развитие артрита. Мясо барана – источник липидов, которые разлаживают работу сердца и засоряют сосуды. Если вы готовите баранину, то не используй жир, который она выделяет при приготовлении.

Польза и вред мяса — какое мясо полезнее: крольчатина, оленина, гусятина, утятина…

Польза и вред мяса

Редкий стол обходится без мяса. Это один из самых важных продуктов в рационе людей. Мясо хорошо тем, что оно быстро насыщает, содержит ряд незаменимых витаминов и минералов и большое количество белка, который так необходим человеку. Однако стоит учитывать, что виды мяса имеют не только полезные свойства, но и особенности. Выясним, какое мясо наиболее полезно, а какое следует употреблять с осторожностью.
 


 

Какое мясо полезнее

Разберемся, мясо какого животного наиболее полезно. Впрочем, следует сразу оговориться, что полезные свойства имеет любое мясо молодых животных, выращенных в нормальных условиях на нормальных кормах и т.д. Если же рассуждать более узко, то диетологи больше всего ценят мясо молодых кроликов.

  • Польза крольчатины

Крольчатина считается самым диетическим мясом, да еще и чемпион по содержанию белка – целых 21 %. По этому показателю кролик превосходит даже курятину – самое известное диетическое мясо. Кроме того, кроличье мясо усваивается человеком на 90 процентов, в то время как говядина – всего на 60. В кролике жира больше, чем в курице, зато очень мало холестерина и много полезных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. Витаминов и минералов в крольчатине больше, чем в других видах мяса. Есть витамины В6, В12, РР, много железа, фосфора и кобальта, в достаточном количестве имеется марганец, фтор и калий. Огромный плюс мяса кролика – в его гипоаллергенности. Поэтому крольчатина рекомендуется очень маленьким детям.

  • Польза конины

Одно из преимуществ конины в том, что это самое экологически чистое мясо. Лошадей выращивают в чистых степях, на воле, а не в грязном стойле, обкалывая антибиотиками, как коров и свиней. Белок, содержащийся в конине, идеально сбалансирован по аминокислотному составу. Это мясо понижает содержание в крови холестерина, регулирует обмен веществ, нейтрализует воздействие радиации. В ней содержится большое количество витаминов и микроэлементов, очень нужных нашему организму: калий, натрий, фосфор, железо, медь, магний, аминокислоты, тиамин, рибофлавин, витамины группы В, А, РР, Е. Кроме того, конина не алергенна и вполне может применяться для детского питания. Неудивительно, что это мясо так любимо кочевниками: конина легко заменяет разнообразный рацион с множеством овощей, фруктов и круп, такой, как у оседлых народов, занимающихся огородничеством и культивированием злаков.

  • Польза оленины

Как и мясо других диких животных, оленина – достаточно жесткое, нуждающееся в долгом вымачивании мясо. Готовить его не так уж просто. Зато олени питаются ягелем – полезным мхом, обладающим антибиотическими и другими лекарственными свойствами. Благодаря такой диете мясо оленя само приобретает лечебные свойства и считается крайне полезным. Мясо оленя не жирное, оно содержит большое количество витаминов и минералов. Его можно употреблять в сыром виде, не опасаясь паразитов. Мясо оленя усваивается человеческим организмом значительно лучше, чем баранина, говядина, свинина и даже курятина. При употреблении оленины снижается риск заболевания сахарным диабетом, атеросклерозом, гипертонией, болезнями сердца и многими другими.

  • Польза говядины

Говядина популярна во всем мире. Она содержит все необходимые человеческому организму аминокислоты. Это мясо – непревзойденный источник питательных веществ. 200 г мяса могут заменить литр молока. Польза говядины в том, что она осуществляет нейтрализацию соляной кислоты, пищеварительных ферментов и других раздражителей, которые содержатся в желудочном соке, способствуя тем самым нормализации кислотности в желудке и кишечнике. В этом мясе довольно много минеральных веществ, в первую очередь – цинка и железа, за что говядина очень ценится. Много в этом мясе и витаминов – особенно группы В, а также Е, Н и РР. Само мясо говядины не нанесет вреда, если не есть его слишком много. Опасность этого мяса в том, что коров могут выращивать в экологически загрязненных местах, кормить комбикормами и колоть антибиотиками.

  • Польза баранины

Баранина — это чемпион по низкому содержанию холестерина. Жир в баранине, конечно, есть, но его гораздо меньше, чем в свинине, да и усваивается он гораздо лучше. Кроме того, баранина содержит лецитин, который нормализует в организме обмен холестерина. Именно поэтому в различные диеты включают баранину. Бараний жир часто используют в качестве профилактики и лечения простудных заболеваний. Баранина ценна и витаминно-минеральным составом, в ней присутствует калий, магний, йод и железо, еще мясо богато витаминами группы B. С другой стороны, баранина довольно тяжела для переваривания, поэтому людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта лучше воздержаться от ее употребления.

  • Польза свинины

Свинину часто ругают за ее жирность и поэтому считают не слишком полезным мясом. Тем не менее, она обладает достаточными полезными свойствами. В ней содержатся почти все витамины группы B в очень большом, не характерном для мяса количестве. Свинина усваивается несколько хуже, чем остальные виды мяса, зато в ней много питательных веществ и минералов. В больших количествах свинина может нанести вред организму, она может даже нарушить обмен веществ и привести к ожирению. Опасна свинина еще и тем, что в ней находятся опасные паразиты, поэтому свинину надо всегда очень тщательно прожаривать.
 


 
  • Польза мяса индейки

Мясо индейки считается самым полезным и самым диетическим из всего спектра птичьего мяса. Оно содержит небольшое количество жиров, да и те полезные, полиненасыщенные, что изгоняют вредный холестерин из организма. Также в индюшачьем мясе содержится очень много витаминов А и Е, витаминов-антиоксидантов, которые защищают организм от старения, поддерживают его жизненные силы, дарят бодрость и энергию. Также в индюшачьем мясе высокое содержание натрия, в два раза выше, чем в говядине, поэтому, готовя индейку, можно не использовать соль. По содержанию железа мясо индейки — рекордсмен и намного опережает говядину, свинину и курятину вместе взятые. В этом мясе много кальция, что позволяет употреблять его в целях профилактики остеопороза, оно предотвращает болезни суставов.

  • Польза курятины

Самое распространенное, легкодоступное и одно из самых полезных. Курятина ценится в первую очередь тем, что белок, содержащийся в этом мясе, самый легко усваиваемый. К тому же его довольно много. А содержит белок куриного мяса – 92 % необходимых нам аминокислот. Также в курятине содержатся витамины B2, В6, В9, В12 и железо, фосфор, селен, кальций, магний, медь. Куриное мясо рекомендуют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, отлично подходит курица для разгрузочного питания при ожирении, так как калорий она приносит мало, а пользы – очень много. Только нужно снимать кожу – в ней много жира.

  • Польза мяса утки

Основное достояние утки – высокое содержание в ее мясе жирных кислот Омега-3, которые необходимы для успешной работы мозга, поддерживают в порядке сердце, делают кожу сияющей. Еще одна особенность мяса – высокое содержание витамина D, он помогает усваиваться кальцию, повышает иммунитет, укрепляет мышцы и кости, так что жизненно необходим нашему организму. Также в утином мясе очень много витамина Е. Есть еще витамины группы B и полезные минералы: селен, фосфор, цинк, калий, кальций. При употреблении утиного мяса нужно учитывать его высокую жирность и калорийность.

  • Польза мяса гуся

Несмотря на то, что гусиное мясо ругают за высокую жирность – оно очень ценное. Отдают должное гусю не только за сладковатый оригинальный привкус мяса, но и за высокое содержание витаминов и минералов: кальция, цинка, железа, витаминов группы B (В6, В1, В2), витаминов А и С. Кроме того, жирное мясо гуся ценится из-за высокого содержания полезных полиненасыщенных жирных кислот. Регулярное употребление гусятины успокоит желудок, очистит организм от токсинов, избавит от диареи, вылечит нарушения селезенки.

  • Польза мяса перепела

Перепелиные яйца мы используем достаточно часто, ценим их за вкус, милый вид и питательность. А вот мясо перепела встречается на наших столах редко. Между тем это мясо не уступит в пользе остальным видам птичьего мяса, а в чем-то даже и превзойдет. Вот только по цене и экономичности здорово проиграет той же индюшатине, не говоря уже о курице. Зато пользы в перепелином мясе – очень много. Витамины: С, А, РР, почти вся группа B. Минералы: кальций, железо, фосфор, калий, селен… Легкоусваиваемый белок, рекордное количество аминокислот, полезные жиры. В общем все преимущества птичьего мяса и даже больше. Не даром перепел так любим диетологами.
 

Вред мяса

Основное правило, которое необходимо усвоить — мясом нельзя злоупотреблять. Это относится к любому виду мяса. Особо важно не передать мяса пожилым. Кроме того не рекомендуют жарить мясо в масле, поскольку при жарении масла образуются канцерогены. И, если есть такая возможность, старайтесь употреблять мясо молодых животных, поскольку в нем меньше вредных жиров.

Ранее на тему:

Утка запеченная в духовке: Утка с яблоками, утка в рукаве, утка по-пекински, утка в фольге, утка с апельсинами — лучшие рецепты
Как приготовить утку? Утка с яблоками блюдо известное, но утка с апельсинами не менее вкусна — тонкий аромат и кисло-сладкий вкус апельсинов очень гармонично сочетаются с утиным мясом. Предлагаем вам узнать, как приготовить утку и рекомендуем восемь лучших простых и вкусных рецептов приготовления утки в духовке.
Утка с ананасами, Гусь запеченный: Особенности обработки и приготовления водоплавающей дичи: Как приготовить дикого гуся, Гусь запеченый, жареный, в шулюме, утка с брусникой
Разберемся, как приготовить мясо утки и гуся. Поделимся простыми рецептами маринада для дичи, узнаем, как обрабатывать утку и гуся, как лучше тушить утку и гуся, как приготовить шулюм. Несколько оченьинтересных рецептов для любителей мяса дичи.
Гусь запеченный в духовке: Гусь запеченный с яблоками, гусь с черносливом, простые рецепты как приготовить гуся в духовке
Целиком запеченный в духовке гусь — это праздничное блюдо! И не важно — была это удачная охота на гуся, или гусь уже Рождественский. Главное в запеченном гусе — это его равномерная соленость и нежное тающее во рту мясо. Мы расскажем, как приготовить гуся в духовке, как правильно запекать и какие рецепты использовать.
Запеченный Дикий Кабан, Как приготовить мясо кабана — Дикий кабан, Рецепты приготовления и разделка кабана
Как приготовить кабана, а лучше как приготовить кабана или запечь кабана целиком. После удачной охоты на кабана возникает вопрос: и что же теперь делать с добычей? Как разделать кабана? Что можно приготовить из разных частей кабана? В приготовлении мясо кабана имеет ряд особенностей. Его лучше использовать на вторые блюда.
Дикий кабан рецепты приготовления. Как приготовить мясо кабана
Чем ценен кабан, так это добытым мясом. Но его еще нужно и правильно приготовить. Что можно приготовить из разных частей кабана? Массу оригинальных и вкусных мясных блюд. Об особенностях приготовления блюд из кабанятины читайте в статье.

 

Мясо, птица и рыба: полезные белки

Почему курица, рыба и фасоль лучше для вас, чем красное мясо?

В целом, красное мясо (говядина, свинина и баранина) содержит больше насыщенных (плохих) жиров, чем курица, рыба и растительные белки, такие как бобы. Насыщенные жиры и транс и жиров могут повысить уровень холестерина в крови и усугубить сердечные заболевания.

Ненасыщенные жиры в рыбе, такой как лосось, действительно полезны для здоровья.Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в рыбе и некоторых растительных источниках, в составе здоровой для сердца диеты могут помочь снизить риск сердечной недостаточности, ишемической болезни сердца, остановки сердца и наиболее распространенного типа инсульта (ишемического).

Есть много видов бобов — пинто, почки, гарбанзо, соевые бобы и т. Д. — и все они полезны для вас. Также внесите в список чечевицу, горох колотый и горох с черными глазами! Вы можете приготовить их без насыщенных жиров и транс-жиров для здорового питания.

Советы для любителей мяса

  • Есть мясо — это нормально, если вы ограничиваете количество и выбираете более здоровые виды.
  • Одна порция мяса весит две-три унции или размером с колоду карт.
  • Выбирайте нежирные куски мяса. Постные отрубы обычно содержат на упаковке слова «круглый», «филейный» или «вырезной».
  • Обрежьте как можно больше жира перед приготовлением и слейте растопленный жир после приготовления.
  • Используйте более здоровые методы приготовления: запекать, жарить, тушить и жарить.
  • Сведите к минимуму переработанное красное мясо, такое как бекон, ветчина, салями, сосиски, хот-доги, вяленое мясо говядины и ломтики деликатесов.

Примечание: Употребление большого количества мяса — вредный способ похудеть, особенно если у вас болезнь сердца.

Как есть больше птицы, рыбы и фасоли

  • Завтрак
    • Добавьте их в тако на завтрак, яичницу или овощной омлет.
    • Замените бекон и колбасу индейкой или овощным беконом с низким содержанием натрия и нитратов.
  • Обед
    • Нарежьте остатки курицы или индейки и сделайте бутерброды.
    • Съешьте тарелку фасолевого или чечевичного супа с добавлением овощей.
    • Съешьте бутерброд с тунцом на цельнозерновом хлебе (замените майонез на спелый авокадо).
    • Приготовьте куриный салат с оставшейся запеченной или жареной курицей.
    • Съешьте салат из морепродуктов.
  • Ужин
    • Куриные грудки на гриле, запекании или в микроволновой печи. Перед приготовлением снимите кожицу.
    • Посыпать рыбное филе лимоном и бессолевыми приправами и запечь.
    • Оберните целую рыбу фольгой с ломтиками лимона и лука; затем запекать или жарить на гриле.
    • Посыпьте салат фасолью, рыбой или курицей.
    • Добавьте фасоль в суп или запеканку.
    • Приготовьте гамбургеры из черной фасоли или гамбургеры из фасоли гарбанзо с нуля.

Многие люди отказываются от мяса по разным причинам, в том числе по состоянию здоровья. Вы можете получить все необходимые организму питательные вещества, не употребляя мяса. Для людей, которые не хотят есть мясо (или много мяса), существует множество здоровых способов получить достаточно белка.Одна чашка приготовленных бобов, гороха, чечевицы или тофу может заменить 2 унции мяса, птицы или рыбы. Две унции арахисового масла считаются за 30 грамм мяса.

Рекомендация AHA

  • Выбирайте нежирную рыбу, моллюсков, птицу без кожицы и рубленое нежирное мясо, не более 5,5 унций, приготовленное в день.
  • Ешьте до 8 унций нежареной рыбы (особенно жирной) каждую неделю, которые можно разделить на две порции по 3,5–4 унции.
  • Выбирайте бессолевые приправы, такие как специи, травы и другие ароматизаторы, при приготовлении пищи и за столом.
  • Выбирайте заменители мяса, такие как фасоль, горох, чечевица или тофу, в основные блюда, салаты или супы.

Советы по покупкам
  • Не жареная рыба и моллюски, такие как креветки, крабы и омары, содержат меньше насыщенных жиров и являются здоровой альтернативой многим кускам мяса.
  • Выбирайте рыбу с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, такую ​​как скумбрия, озерная форель, сельдь, сардины, тунец и лосось. Некоторые виды рыб содержат высокие уровни ртути, ПХД (полихлорированные бифенилы), диоксинов и других загрязнителей окружающей среды.Беременным, планирующим беременность или кормящим женщинам, а также маленьким детям следует избегать употребления в пищу потенциально зараженной рыбы.
  • Выбирайте куски мяса с наименьшим количеством видимого жира. Покупайте «отборные» или «избранные» сорта говядины, а не «первоклассные».
  • Выбирайте нежирный или очень нежирный говяжий фарш (не более 15% жирности).
  • Выбирайте домашнюю птицу, в которую не вводили жиры или бульоны.

Советы по подготовке

  • Приготовленная порция на 3 унции размером с колоду карт.Чтобы помочь вам оценить размер порции, порция в 3 унции равна:
    • 1/2 куриной грудки или куриной ножки с бедром (без кожи)
    • 3/4 стакана рыбных хлопьев
    • 2 тонких ломтика постного ростбифа (каждый ломтик 3 x 3 x 1/4 дюйма)
  • Обрезать весь видимый жир с мяса.
  • Вместо жарки приготовьте мясо путем запекания, жарки, жарки, нагрева в микроволновой печи или жарки с перемешиванием. После подрумянивания слейте жир.
  • Перед приготовлением кусков птицы удалите кожу и жир под кожей.(Исключение составляет жарка целой курицы или индейки. Удалите кожицу перед разделкой и подачей мяса.)
  • Охладите мясные соки после приготовления, чтобы можно было легко удалить затвердевший жир. Затем вы можете добавлять соки в рагу, супы и подливы.

Готовые мясные продукты более опасны, чем другие сорта красного мяса?

Меган Коул, Клэр Карлссон и Сейдж Уайли, Фонд профилактики и лечения рака

Вы, наверное, слышали это много раз: не ешьте слишком много красного мяса или полуфабрикатов.Но исследования показывают, что обработанное красное мясо, такое как бекон, хот-доги и салями, является самой большой проблемой. Вот почему.

Красное мясо и обработанное красное мясо

В 2015 году Международное агентство по изучению рака (IARC) Всемирной организации здравоохранения пришло к выводу, что переработанное мясо является канцерогеном первой группы, что означает, что оно вызывает рак. Другие канцерогены группы 1 включают табак и асбест. На основе обзора более 800 исследований 22 ученых из десяти стран определили, что обработанное мясо может вызывать колоректальный рак и, возможно, рак желудка. [1] Хотя люди, которые едят больше красного мяса, более склонны к развитию рака поджелудочной железы и простаты, никто не знает, имеют ли люди, которые едят больше красного мяса, другие привычки плохого здоровья, которые являются настоящими причинами этих видов рака, а не само красное мясо.

Бекон, хот-доги, болонья и другие мясные продукты теперь обвиняют в возникновении рака, и они также увеличивают ваши шансы на развитие сердечных заболеваний и диабета. В исследовании 2010 года, проведенном доктором Ренатой Миша из Гарвардской школы общественного здравоохранения, было проанализировано 20 предыдущих исследований и сделан вывод о том, что употребление в пищу большего количества красного мяса не позволяет предсказать, заболеет ли человек сердечным заболеванием или диабетом, употребление обработанного мяса. [2] У человека, который ежедневно ел одну порцию (примерно один хот-дог или два ломтика мясных деликатесов) обработанного мяса, на 42% выше вероятность развития ишемической болезни сердца и на 19% выше вероятность развития диабета, чем если бы этот человек не ел обработанное мясо каждый день. Этот риск был таким же, если человек ел 2 порции переработанного мяса каждый день вместо одной, и удваивался, если человек ел 2 порции в день вместо ни одной. Другими словами, даже если вам нравится вкус или удобство обработанного мяса, употребление меньшего количества обработанного мяса всегда лучше для вашего здоровья, чем употребление большего количества.

Почему разница?

При сравнении красного мяса с мясом, подвергшимся обработке, есть несколько ключевых различий в питании. В то время как уровни насыщенных жиров и холестерина обычно схожи в обработанном и необработанном мясе, обработанное мясо обычно содержит в четыре раза больше натрия и на 50% больше консервантов, чем красное мясо. [3] Исследователи предполагают, что повышенный уровень натрия и консервантов может объяснить увеличение риска для здоровья. Чтобы определить, правда ли это, необходимы дальнейшие исследования.Однако известно, что натрий повышает кровяное давление, а консерванты снижают толерантность к сахару. Высокое кровяное давление способствует сердечным заболеваниям, а снижение толерантности к сахару увеличивает риск диабета. Другие исследования показали, что обработанное мясо, которое было вялен, копчено и приготовлено на гриле при высоких температурах, с большей вероятностью может вызвать рак толстой кишки, чем другое красное мясо. [4] Колбасные изделия, такие как салями, могут представлять особый риск для рака, поскольку соли нитратов и нитритов, используемые в процессе лечения, могут способствовать росту раковых клеток.Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы выяснить, как переработанное мясо может привести к раку.

Кроме того, исследование показало увеличение заболеваемости раком груди у испаноязычных женщин с наибольшим потреблением обработанного мяса, хотя этого не было обнаружено у неиспаноязычных белых женщин. [5]

… Но не бери бифштекс так быстро.

Означает ли это, что теперь вы можете есть все красное мясо, которое хотите, если оно не обработано? Ну нет. Исследования показали, что красное мясо повышает уровень «плохого холестерина», потому что в нем много насыщенных жиров.Курица и рыба содержат намного меньше насыщенных жиров. В то время как обработанное мясо считается определенным канцерогеном, красное мясо классифицируется как вероятно канцерогенное для человека (IARC назвало его группой 2A). Кроме того, употребление меньшего количества красного мяса может помочь уменьшить изменение климата, поскольку коровы выделяют вредные парниковые газы. [6] Кроме того, исследование 150 000 женщин, опубликованное в крупном медицинском журнале в 2016 году, показало, что употребление красного мяса в качестве белка вместо употребления в пищу растений увеличивает шансы развития сердечных заболеваний и смерти в более молодом возрасте. [7]

Какое мясо следует есть и чего избегать?

Как указано Министерством сельского хозяйства США (USDA), при выборе мяса для себя или своей семьи учитывайте следующее:
• Выбирайте нежирное или нежирное мясо и птицу. Избегайте говяжьего фарша с постным содержанием мяса менее 80% (чем постнее, тем лучше), выбирайте курицу без кожи.
• Если вы все же покупаете обработанное мясо, обязательно прочитайте этикетку с ингредиентами и пищевой ценностью, чтобы избегать продуктов с высоким содержанием соли. Ищите продукты с пометкой «с низким содержанием натрия», «с пониженным содержанием натрия» или «без добавления соли».«Чтобы продукты считались« полезными », они не должны содержать более 600 мг натрия на порцию.
• Рассмотрите возможность употребления в пищу рыбы, богатой омега-3 жирными кислотами, такой как лосось, форель и сельдь, или получения белка из других немясных источников, таких как фасоль, бобовые, миндаль, семена подсолнечника и яичные белки. [8]

Неужели все мясные полуфабрикаты хуже красного?

Не все переработанное мясо обязательно хуже, чем все другое красное мясо, поскольку «полезность» мяса зависит от количества калорий на порцию, а также от содержания в нем натрия и жира.Например, нежирный деликатес может быть полезнее жирного необработанного гамбургера или стейка. Однако в целом бекон, колбаса, хот-доги, пастрами и многие другие мясные продукты более жирные, соленые, более калорийны и содержат больше добавок, чем необработанное красное мясо, такое как говядина, свинина и баранина. Нежирные мясные продукты с низким содержанием натрия менее вредны для здоровья, но все же не так полезны, как большинство необработанного мяса.

Итог

Продукты с более высоким содержанием калорий, насыщенных жиров и натрия имеют тенденцию к увеличению веса, жира и артериального давления, что, в свою очередь, может привести к развитию сердечных заболеваний и / или диабета.Так? Придерживайтесь сбалансированной диеты с большим количеством цельнозерновых, фруктов, овощей, нежирных молочных продуктов и нежирных белков. Наслаждайтесь красным мясом в умеренных количествах и помните: если вам нужно выбрать между хот-догом или гамбургером, необработанное мясо гамбургера — более безопасный вариант, когда речь идет о предотвращении рака, ишемической болезни сердца и диабета. Однако старайтесь не добавлять в бургер обработанные приправы с высоким содержанием соли, такие как кетчуп, соль и соленые огурцы.

Все статьи проверены и одобрены Dr.Диана Цукерман и другие высокопоставленные сотрудники.

Список литературы

  1. Bouvard, Véronique; Лумис, Дана; Гайтон, Кэтрин Зи; Гроссе, Янн; Эль-Гиссасси, Фатиха; Бенбрахим-Таллаа, Ламия; Гуха, Нила; Мэтток, Хайди; Straif, Курт. (Октябрь 2015 г.). «Канцерогенность употребления красного и переработанного мяса». Ланцет. DOI: http://dx.doi.org/10.1016/S1470-2045(15)00444-1.
  2. Миша Р., Уоллес С.К., Мозаффариан Д. (июнь 2010 г.) «Потребление красного и переработанного мяса и риск возникновения ишемической болезни сердца, инсульта и диабета: систематический обзор и метаанализ».Тираж. 121 (21): 2271–2283. DOI: 10.1161 / CIRCULATIONAHA.109.924977.
  3. Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, & Schatzkin A (23 марта 2009 г.) Потребление мяса и смертность: проспективное исследование с участием более полумиллиона человек. Архив внутренней медицины 169 (6): 562-571.
  4. Сантарелли Р.Л., Пьер Ф., Корпет Д.Э. (2008). «Обработанное мясо и колоректальный рак: обзор эпидемиологических и экспериментальных данных». Питание и рак. 60 (2): 131-44. DOI: 10.1080 / 01635580701684872.
  5. Ким А.Е., Лундгрин А., Вольф Р.К. и др. (2016). «Потребление красного мяса, птицы и рыбы и риск рака груди среди латиноамериканских и неиспаноязычных белых женщин: исследование неравенства в отношении здоровья при раке молочной железы». Контроль причин рака . DOI: 10.1007 / s10552-016-0727-4. Получено с https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26898200. Доступ 13 ноября 2017 г.
  6. Пауэлл Р. (2008) Ешьте меньше мяса, чтобы защитить окружающую среду, — говорит эксперт ООН по климату. Телеграф.
  7. Song M, Fung TT, et al.Связь потребления белков животных и растений со смертностью от всех причин и от конкретных причин. JAMA Internal Medicine ; 2016.
  8. Министерство сельского хозяйства США (USDA) (2010). Внутри пирамиды (мясо).

Красное мясо вредно для вас? — Клиника Кливленда

Это вековые споры о еде — полезно красное мясо или нет?

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию.Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Проще говоря, это зависит от обстоятельств. Польза для здоровья и последствия часто зависят от того, какой вид красного мяса вы едите, как часто и в каком количестве. Но, вообще говоря, выбор белого мяса или вегетарианских блюд — лучший выбор для более здорового образа жизни.

Здесь зарегистрированный диетолог Джулия Зумпано, доктор медицинских наук, обсуждает плюсы, минусы и все, что вам следует учитывать, когда дело доходит до употребления красного мяса.

Что считается красным мясом?

Мясо подразделяется на белое или красное в зависимости от количества миоглобина, обнаруженного в мышцах животного. Миоглобин — это белок, содержащийся в мясе, который при контакте с кислородом приобретает красный цвет.

Красное мясо является мясом млекопитающих и включает в себя категорию домашнего скота, в которую входят свинина, баранина, телятина и говядина.

Какое красное мясо самое полезное?

«Существуют данные, свидетельствующие о том, что красное мясо и мясные продукты, такие как бекон и колбаса, вредны для вашего здоровья», — говорит Зумпано.«Каждый раз, когда вы выбираете красное мясо, это должно быть самое постное мясо, которое вы можете найти, и вам следует ограничить его количество».

Вот что нужно учитывать:

  • Свинина: Выбирайте нежирные варианты свинины, такие как свиная вырезка, вырезка и отбивные. Срежьте со свинины видимый жир. Избегайте таких продуктов, как колбаса и бекон.
  • Стейк: Выбирайте более постные куски стейка, такие как боковые, круглые, вырезки, вырезки и шарики. В этих кусках обычно меньше калорий, жиров и больше белка, чем в некоторых других вариантах.Срежьте со стейка видимый жир.
  • Мясной фарш: Доступны различные виды мяса — курица, индейка, свинина и говядина. Прочтите этикетки и выберите мясо, которое состоит не менее чем на 90% из нежирного мяса (не более чем на 10% жира).

Когда вы готовите красное мясо, сосредоточьтесь на методах сухого приготовления, таких как запекание, жарка, жарка на гриле, жарка, припуск или жарка на воздухе.

Как часто нужно есть красное мясо?

Постарайтесь ограничить потребление красного мяса 1-2 порциями в неделю, то есть 6 унций или меньше в неделю.Если у вас болезнь сердца или высокий уровень холестерина, рекомендуется ограничить потребление красного мяса до 3 унций в неделю.

Есть ли польза для здоровья от красного мяса?

Красное мясо действительно содержит много витаминов, минералов и других питательных веществ, которые необходимы вашему организму. Красное мясо может быть хорошим источником белка, витаминов группы В, железа и цинка. Но все дело в том, какое красное мясо вы едите и как часто.

Есть ли польза для здоровья от отказа от красного мяса?

Растительная диета, включающая много фруктов, овощей, зерновых, бобовых и орехов, идеальна, как и средиземноморская диета, которая также включает рыбу и другое белое мясо.Люди, которые не едят красное мясо (или сильно его ограничивают), обычно потребляют меньше калорий, меньше жира и имеют меньший риск сердечных заболеваний и смерти.

Почему плохо есть красное мясо?

От осложнений для здоровья до того, как оно влияет на окружающую среду, вот четыре причины сократить потребление красного мяса:

  1. Потенциально вызывает рак. Одно исследование классифицировало переработанное мясо как канцерогены 1 уровня, поместив его в ту же категорию, что и сигареты и алкоголь.Организация отнесла красное мясо к категории 2а — вероятный канцероген. В этом отчете изучалась частота рака толстой кишки и было обнаружено, что употребление в пищу эквивалента двух ломтиков бекона в день увеличивает абсолютный риск развития рака толстой кишки на 1%. С другой стороны, диета, богатая клетчаткой, фруктами и овощами, снижает риск развития рака толстой кишки.
  2. Здоровье сердечно-сосудистой системы. Data снова и снова показывает, что красное мясо связано с высоким уровнем холестерина и, в свою очередь, увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как сердечные приступы и инсульты.Употребление меньшего количества мяса также связано со снижением уровня ожирения как у детей, так и у взрослых.
  3. Высокая стоимость. Мясо стоит значительно дороже, чем вегетарианские белки, такие как бобы, орехи и тофу. Замена одной еды всеядности вегетарианской можно сэкономить более 1 доллара на человека.
  4. Окружающая среда. Разведение крупного рогатого скота оказывает значительное влияние на окружающую среду. Более 30% выращиваемого в мире зерна скармливается скоту. Сами крупный рогатый скот производит значительное количество парниковых газов.Сокращение потребления мяса полезно не только для вас, но и для окружающей среды. Сокращение потребления мяса поможет сохранить здоровье нашей планеты для будущих поколений.

5 способов сократить потребление красного мяса

  1. Примите понедельник без мяса. Если в настоящее время вы едите мясо ежедневно, выберите один день в неделю для приготовления вегетарианской еды. Существует национальное движение за вегетарианское питание по понедельникам, но если для вашей семьи подходит другой день, выберите этот день!
  2. Попробуйте вегетарианские тапас. Многих людей пугает планирование вегетарианской еды, если они привыкли обедать с основным блюдом из мяса. Чтобы перейти на вегетарианскую еду, попробуйте приготовить три-четыре гарнира и подавать их по-семейному. Вы можете позволить каждому члену семьи выбрать блюдо, чтобы попытаться превратить его в еду.
  3. Начните готовить с морепродуктов. Готовьте рыбу или другие морепродукты один вечер в неделю. Используйте свежие, замороженные или консервированные продукты и добавляйте их в свое еженедельное меню.
  4. Заменить красный на белый. При приготовлении любимых блюд, требующих мясного фарша, используйте фарш из индейки или курицы. Эти варианты белого мяса отлично подходят для таких блюд, как тако и чили.
  5. Выставьте овощи на обозрение. Не пытайтесь заменить красное мясо продуктами, имитирующими мясо, например, вегетарианскими собаками. Вместо этого примите овощи такими, какие они есть. Сосредоточьтесь на выборе рецептов, которые выделяют овощи, а не скрывают их.

Ограничьте употребление красного и обработанного мяса

Одна из наших рекомендаций по профилактике рака — есть не более умеренного количества красного мяса, такого как говядина, свинина и баранина, и есть мало обработанного мяса.

Существуют убедительные доказательства того, что потребление красного или переработанного мяса является обеими причинами колоректального рака.

Эта Рекомендация не предназначена для полного отказа от употребления мяса. Мясо может быть ценным источником питательных веществ, в частности белка, железа, цинка и витамина B12

Что такое красное мясо?

Все виды мышечной массы млекопитающих, включая говядину, телятину, свинину, баранину, баранину, лошадь и козу.

Что такое переработанное мясо?

Мясо, подвергшееся обработке путем соления, консервирования, ферментации, копчения или других процессов для усиления вкуса или улучшения консервации.Обработанное мясо может включать ветчину, салями, бекон и некоторые сосиски, такие как сосиски и чоризо. Мясной фарш, например свежие колбасы, иногда, но не всегда, может считаться обработанным мясом.

Диетическая цель

  • Если вы едите красное мясо, ограничьте его потребление не более чем тремя порциями в неделю. Три порции эквивалентны примерно 350–500 г (примерно 12–18 унций) приготовленного веса. Ешьте очень мало обработанного мяса.

Указанное количество красного мяса было выбрано для обеспечения баланса между преимуществами употребления красного мяса (как источника основных макро- и микроэлементов) и недостатками (повышенным риском колоректального рака и других неинфекционных заболеваний) .

Свидетельства о переработанном мясе и раке очевидны. Данные показывают, что никакой уровень потребления нельзя с уверенностью связать с отсутствием риска. Обработанное мясо часто содержит большое количество соли, что также может повысить риск высокого кровяного давления и сердечно-сосудистых заболеваний.
— Профессор Мартин Вайзман, советник по медицинским и научным вопросам Всемирного фонда исследований рака

Следует ли мне отказаться от красного мяса?

Красное мясо — хороший источник белка, железа и других микроэлементов.Для тех, кто его употребляет, предпочтительнее нежирные, чем жирные нарезки. Птица и рыба — ценные заменители красного мяса. Яйца и молочные продукты также являются ценными источниками белка и микроэлементов.

Эта Рекомендация не предназначена для полного отказа от мяса. Мясо может быть ценным источником питательных веществ, в частности белка, железа, цинка и витамина B12. Однако употребление мяса не является неотъемлемой частью здорового питания. Люди, которые предпочитают диету без мяса, могут получить достаточное количество этих питательных веществ за счет тщательного выбора продуктов.

Люди могут получать достаточное количество белка из смеси зернобобовых (бобовые) и злаковых (злаки). Железо присутствует во многих растительных продуктах, хотя оно менее биодоступно, чем в мясе.

  • Три порции эквивалентны от 350 до 500 г (от 12 до 18 унций) вареного красного мяса.
  • 500 граммов вареного красного мяса примерно эквивалентны 700-750 граммам сырого мяса.

> Смотрите рисунки и многое другое в нашем наборе инструментов.

Последствия для общественного здравоохранения и политики

Общегосударственный подход с участием всего общества необходим для создания условий для людей и сообществ, способствующих ограничению потребления красного мяса и переработанного мяса.

Необходим комплексный пакет политик для поддержки людей в потреблении разнообразных диет, включая ограниченное количество красного мяса и небольшое количество обработанного мяса, если таковое имеется, включая политику, которая влияет на пищевую среду, продовольственную систему и коммуникацию, меняющую поведение на протяжении всей жизни. В глобальном масштабе продовольственные системы, ориентированные на продукты питания растительного, а не животного происхождения, с большей вероятностью будут способствовать созданию устойчивой экологической среды. Разработчикам политики рекомендуется формулировать конкретные цели и действия в соответствии с их национальным контекстом.

> Узнайте больше о мерах политики по профилактике рака.

Наши Рекомендации работают вместе как общий способ здорового образа жизни для предотвращения рака.

Часто задаваемые вопросы: каких именно мясных продуктов следует избегать, и другие вопросы

Сегодня утром Всемирная организация здравоохранения пересмотрела свои рекомендации по здоровью в отношении потребления мяса. В отчете Международного агентства ВОЗ по изучению рака в настоящее время переработанное мясо маркируется как «канцерогенное для человека», что означает, что его потребление может вызвать рак.В отчете также классифицируется красное мясо как «вероятно канцерогенное для человека».

Чтобы узнать больше о значении этого открытия для нашего списка покупок и выбора диеты, мы подготовили список часто задаваемых вопросов, составленный коллективным умом PBS NewsHour.

Что считается красным мясом? Что считается обработанным мясом?

Красное мясо — это любое мясо млекопитающих. Это означает, что мясо коров (говядина и телятина), свиней (свинина), овец (баранина и баранина), лошадей, коз и бизонов считается красным мясом.

Белое мясо получают из рыбы и птицы. Разница в цвете определяется количеством крови в ткани, что влияет на то, почему красное мясо с большей вероятностью вызывает рак (см. Ниже).

Обработанное мясо — это любое несвежее мясо. Люди обычно думают, что обработанное мясо относится только к свинине и говядине, но эта категория также может включать птицу (курицу, индейку, утку) и рыбу. Обработанное мясо, по мнению группы экспертов, было изменено по сравнению с его естественным состоянием «путем соления, консервирования, ферментации, копчения или других процессов для улучшения вкуса или улучшения консервации».”

Сюда входят сосиски, хот-доги, солонина, вяленая говядина, мясные консервы, мясные соусы, мясные обеды и бекон.

Что означает «связь» рака и «причина» рака?

Слово «вызванный» звучит гораздо более определенно, чем «связанный», не так ли? Обратите внимание на заголовки новостей, окружающие этот отчет. Вот два примера:

W.H.O. Ссылки для отчетов о некоторых раковых заболеваниях, вызванных обработкой или красным мясом (New York Times)

«Плохой день для бекона: обработанное красное мясо вызывает рак», — утверждает ВОЗ (NPR)

Так что это?

Технически, потребление мяса было связано с раком, особенно с колоректальным раком, в течение многих лет.Это корреляция или «связь», подтвержденная статистическими данными. Крупномасштабные исследования, проведенные в Европе, Австралии, Японии и США, показали, что люди, потребляющие больше обработанного и красного мяса, с большей вероятностью заболеют раком. Между тем, исследования в лаборатории показали научно — на моделях крыс и человеческих клетках (см. Ниже) — как это мясо приводит к химическим сдвигам и генетическим мутациям, которые превращают здоровые клетки в раковые.

Основываясь на этих коллективных доказательствах, группа экспертов ВОЗ сегодня пришла к выводу, что переработанное мясо может вызывать рак, повысив оценку угрозы с корреляционной до причинной.

Напротив, красное мясо без обработки остается вероятным канцерогенным агентом, поскольку у людей меньше доказательств того, что оно может вызывать рак.

В отдельных вопросах и ответах ВОЗ написала:

В случае красного мяса классификация основана на ограниченных доказательствах эпидемиологических исследований, показывающих положительную связь между употреблением красного мяса и развитием колоректального рака, а также на убедительных механистических доказательствах.

Ограниченные данные означают, что наблюдалась положительная связь между воздействием агента и раком, но нельзя исключать другие объяснения наблюдений (технически называемые случайностью, смещением или ошибкой).

Чем обработанное мясо отличается от копчения и других канцерогенов?

МАИР занимается доказательством силы. По мнению этого агентства, научные данные либо указывают на соединение, вызывающее рак у людей, либо нет. Для классификации канцерогенного статуса агенты разделены на пять групп:

Группа 1 — канцерогенное вещество для человека

Группа 2A — вероятно канцерогенное для человека

Группа 2B — возможно канцерогенное вещество для человека

Группа 3 — не классифицируется

Группа 4 — вероятно, неканцерогенный

Из миллионов химических веществ в мире только 118 агентов попадают в группу 1.В эту группу входят табачный дым, асбест, афлатоксины (химическое вещество, которое иногда содержится в органическом арахисовом масле), выбросы угля из домашних печей и, по состоянию на сегодняшнее утро, переработанное мясо.

Однако количество случаев, вызванных каждым из этих агентов, или их риск рака среди населения в целом, варьируется. Это потому, что риск с точки зрения общественного здравоохранения является статистическим свойством. Например, ознакомьтесь с данными Cancer Research UK о том, как курение и потребление мяса влияют на общий уровень заболеваемости раком в Великобритании:

Табак против мяса — в чем риск? Подробнее в нашем блоге: https: // t.co / 5AtIzFwEKh pic.twitter.com/o2heo1OLDa

— Cancer Research UK (@CR_UK) 26 октября 2015 г.

Риск — статистический показатель среди населения — развития рака выше при курении табака, чем при употреблении обработанного мяса.

Статья Эда Йонга в The Atlantic отлично объясняет, почему категориальная опасность ВОЗ по сравнению с фактическим статистическим риском иногда может приводить к путанице.

Мой дедушка ел 7 фунтов красного мяса каждый день и дожил до 130 лет.Почему он не заболел раком?

Невозможно определить, заболеет ли человек раком, исходя из образа жизни, будь то курение или употребление обработанного мяса. Рак возникает, когда здоровая клетка приобретает достаточно мутаций, чтобы начать бесконтрольно реплицироваться и распространяться в новые органы вдали от места своего происхождения.

Эти мутации сильно различаются в зависимости от типа рака (легкого, поджелудочной железы, колоректального рака и т. Д.). Они могут даже различаться внутри подтипа, то есть рак поджелудочной железы у одного человека может быть генетически не похож на рак поджелудочной железы у другого.Кроме того, злокачественная опухоль у одного человека постоянно развивается, и есть данные, свидетельствующие о том, что в одной опухоли нет двух одинаковых раковых клеток.

Способность клетки приобретать эти мутации зависит от личной генетики — унаследовали ли вы предрасположенность от мамы и папы — и от воздействия генотоксичных соединений; то есть это может изменить вашу ДНК.

МАИР сегодня просто заключает, что переработанное мясо может вызвать рак, если ему представится такая возможность.

Сколько обработанного мяса безопасно есть?

На индивидуальном уровне сложно сказать.На популяционном уровне в докладе ВОЗ цитируется этот метаанализ эпидемиологии, в котором изучались исследования колоректального рака, проводившиеся еще в 1966 году.

Согласно этому исследованию, у человека, который съедает 50 граммов обработанного мяса в день, вероятность развития колоректального рака выше на 18 процентов. У человека, который съест 100 граммов, шанс на 36 процентов выше и так далее. По данным Cancer Research UK, 50 граммов в день будут равны двум ломтикам ветчины. Два ломтика бекона — это около 75 граммов.

Есть слишком много мяса? Советы по сокращению и многое другое в нашем блоге https: // t.co / 5AtIzFwEKh pic.twitter.com/i12S4kzQDE

— Cancer Research UK (@CR_UK) 26 октября 2015 г.

В случае красного мяса риск рака повышается на 17 процентов на каждые 100 граммов в день, которые потребляются.

Когда уровни риска рака как для обработанного мяса, так и для красного мяса были смоделированы вместе, соотношение достигло 140 граммов в день.

Так ли опасно мясо, выращенное органическим способом, чем мясо промышленного производства?

В контексте этого отчета ВОЗ — да.Опасность, которую представляет переработанное мясо и красное мясо, связана с химическими свойствами, присущими всем видам мяса (см. Ниже). Маркировка органического мяса, по крайней мере, согласно Министерству сельского хозяйства США, решает такие вопросы, как использование антибиотиков, использование гормонов и доступ к физическим упражнениям для домашних животных, что выходит за рамки отчета ВОЗ.

А как насчет переработанного белого мяса (курицы и рыбы)? Любите копченый лосось? А как насчет мяса без нитратов?

Научная связь между копченым, соленым или вяленым мясом сводится к тому, как эти процессы консервирования влияют на химический состав этих продуктов.

Обработка мяса включает добавление соли, сахара, нитратов, таких как селитра или нитриты, для предохранения продуктов от вызываемой бактериями гнили и сохранения вкуса, хотя наиболее подтвержденными подозреваемыми в драме рака являются нитриты. Ферменты в мясе превращают нитриты в оксид азота и азотистую кислоту. Оба из них могут химически реагировать с аминокислотами, содержащимися в наших белках, с образованием N-нитрозосоединений (NOC), класса канцерогенных соединений, также иногда описываемых под заголовком нитрозамины.Хотя селитра и другие нитраты являются несколько устаревшим способом вяления мяса, эти соединения могут превращаться в нитриты благодаря химическим реакциям, опосредованным нашими собственными клетками, бактериями в кишечнике или бактериями, которые естественным образом содержатся в мясе. NOC также возникают в результате химических реакций с гемом, красным пигментом / соединением, отвечающим за связывание кислорода в клетках крови.

«Что касается красного мяса, они думают, что вредным является железо HEME», — сказала Элис Бендер, директор программ питания Американского института исследований рака.

NOC могут физически связываться с генетическим материалом, образуя так называемые аддукты ДНК, которые могут инициировать трансформацию здоровых клеток в раковые.

Приготовление на гриле, барбекю, жарка, жарка на гриле или любой другой способ приготовления пищи увеличивает канцерогенный потенциал мяса из-за накопления полициклических ароматических углеводородов (ПАУ). Как происходит это накопление, до конца не понятно, но этот обзорный документ 2005 года предлагает общий обзор современного мышления.В итоге, в нем говорится, что тепло расщепляет сложные органические соединения, естественным образом содержащиеся в мышечной ткани, такие как жиры и сахара, на более мелкие соединения, которые вступают в реакцию с образованием ПАУ:

При высоких температурах органические соединения легко фрагментируются на более мелкие соединения, в основном свободные радикалы, которые затем могут рекомбинировать с образованием ряда относительно стабильных ПАУ. При температурах ниже 400 ° C образуется лишь небольшое количество ПАУ. Однако количество ПАУ линейно увеличивается в диапазоне 400–1000 ° C.

Чрезмерное нагревание может также привести к попаданию в мясо канцерогенов в виде гетероциклических ароматических аминов, которые в докладе ВОЗ сокращены как HAA. (Термин HCA также используется и означает то же самое.) Гетероциклические ароматические амины образуются, когда природные соединения, такие как креатин (в больших количествах в мышечном мясе), аминокислоты в белке и сахаре, становятся слишком горячими. Как и NOC, гетероциклические ароматические амины генотоксичны и могут вызывать мутации, вызывающие рак. Вот что было сказано в обзоре 2005 г. об образовании гетероциклических ароматических аминов:

В целом жарка на сковороде и гриль дает высокий выход ГКА при температурах варки от 200 ° C и выше, кипячение дает мало или совсем не дает ГКА, а процедуры жарки во фритюре, обжаривания и выпекания дают переменный выход.Сообщается о чрезвычайно высоком выходе ГКА в остатках сковороды… от жарки, запекания или запекания, в то время как большинство коммерческих бульонных кубиков содержат небольшие количества.

Считается, что

ПАУ также образуются, когда жир и соки из мяса попадают в пламя над открытым грилем. По данным Национального института рака, эти ПАУ всплывают и «прилипают к поверхности мяса».

Курение вводит канцерогены в мясо в виде полициклических ароматических углеводородов, образующихся в дымах от горения древесины или при нагревании.

Эти процессы приготовления пищи увеличивают количество этих канцерогенных химических веществ в мясе, независимо от того, было ли исходное животное млекопитающим, птицей или рыбой. Однако комиссия ВОЗ в первую очередь сделала свою оценку на основе исследований переработанного красного мяса.

Однако, учитывая ограниченное количество исследований, в которых независимо изучалось влияние различных методов консервации на риск рака среди населения в целом, ВОЗ пока не может сказать, хуже ли один из них:

Различные методы консервирования могут привести к образованию канцерогенов (например,грамм. N-нитрозосоединения), но неизвестно, способствует ли это риску рака и насколько сильно. [Кроме того] Рабочей группе IARC не было достаточно данных, чтобы сделать вывод о том, влияет ли способ приготовления мяса на риск рака.

Стоит ли отказываться от мяса?

Не обязательно. Элис Бендер, директор программ питания Американского института исследований рака, сказала, что важно помнить о различии, проводимом в докладе ВОЗ между обработанным мясом и красным мясом.

«Обработанное мясо даже в небольших количествах увеличивало риск — чуть менее 2 унций [что эквивалентно] хот-догу или нескольким ломтикам мясного ассорти», — сказал Бендер NewsHour. «Что касается красного мяса, важно помнить не столько о том, что вы не должны есть его вообще, сколько о количестве. Вредны большие количества «.

Онколог Джон Шенфельд из Гарвардской медицинской школы согласился.

«У красного мяса есть свои преимущества, и результаты не говорят о том, что сбалансированная диета, включающая красное мясо, вредна», — сказал Шенфельд.«[В отчете] делается пауза в отношении той части американской диеты, которая связана с высоким потреблением мяса и красного мяса. Необходимо более широкое обсуждение [красного мяса], взвешивание преимуществ и рисков ».

Чтобы узнать больше о нашем разговоре с Джоном Шенфельдом, посмотрите его интервью с корреспондентом PBS NewsHour Уильямом Брэнгхэмом.

Если у вас возник вопрос, оставьте его в комментариях. Мы рассмотрим их как можно скорее.

Рана Натур внесла вклад в этот отчет.

Остались вопросы о новостях Всемирной организации здравоохранения за понедельник? Присоединяйтесь к нам в 13:00. Среда EDT для чата в Твиттере. Чтобы ответить на ваши вопросы, к нам присоединятся Элис Бендер из Американского института исследований рака (@aicrtweets) и корреспондент NPR по вопросам питания и культуры Элисон Обри (@AubreyNPRFood).

Оставляйте свои вопросы этим экспертам в комментариях ниже или в Твиттере, используя хэштег #NewshourChats.

Красное мясо Плюсы и минусы

Красное мясо — заставляет ли вас думать о незаменимых белках или холестерине и сердечных заболеваниях?

Средний американец съедает более 70 фунтов красного мяса каждый год.Это центральный элемент не только многих американских блюд, от перца чили до серфинга, но и американских мероприятий и обычаев. Что за шашлык без ребрышек и какой пикник 4 июля вы бы устроили без хот-догов и гамбургеров?

Даже когда мы едим все это красное мясо, мы сталкиваемся с огромным противоречием. С Paleos с одной стороны и веганами с другой, мы можем легко найти информацию, которая изображает красное мясо как яд … или как единственное, что вам действительно нужно есть. Это не так просто.

Вот плюсы и минусы красного мяса.

Что не так с красным мясом?

  • Красное мясо может содержать много насыщенных жиров. Хотя вашему телу нужен жир, можно переусердствовать. Насыщенные жиры могут закупорить артерии, что приведет к проблемам со здоровьем.
  • Красное мясо также может быть с высоким содержанием холестерина. Хотя новые исследования ставят под сомнение некоторые прежние представления о холестерине, это не означает, что мы хотим есть как можно больше.
  • Красное мясо, употребляемое в больших количествах, связано с более высоким уровнем колоректального рака.Пара исследований, опубликованных в Harvard Health Publications, показывает связь как со свежим, так и с обработанным мясом.
  • Мясо, приготовленное при высоких температурах, может вызывать химические реакции, приводящие к высокому уровню вредных соединений. Обработанное мясо, такое как салями, копченая ветчина или хот-доги, также может содержать вредные для нас химические вещества. Однако эти факторы также могут влиять на птицу и даже овощи, которые не коррелируют с раком желудка, как обработанное красное мясо, поэтому могут потребоваться дополнительные исследования.

Однако не все красное мясо одинаково с точки зрения здоровья. Подумайте о жирных гамбургерах и беконе, мясных обедах высокой степени обработки и жареном стейке из курицы с колбасной подливкой. А теперь подумайте о простом тушеном мясе с большим количеством овощей или нежирной свиной отбивной, приготовленной на гриле. Это действительно не та еда, не так ли? Избегайте обработанного мяса, готовьте вдумчиво и обращайте внимание на то, что вы едите с этим мясом.

Что хорошего в красном мясе?

  • Красное мясо — богатый источник витаминов и минералов.Нашему организму для правильного функционирования необходимы такие витамины, как B12 и витамин D, и красное мясо является хорошим источником обоих. Однако эти витамины содержатся не только в красном мясе. Вы можете получить эти витамины из молочных продуктов и нежирного мяса, такого как курица или рыба.
  • Красное мясо — хороший источник белка. В наши дни получение белка не является большой проблемой, если вы не веган или вегетарианец; однако по-прежнему важно получать достаточное количество белка в вашем рационе. Мясо, а не только красное мясо, богато белком, который является неотъемлемой частью здорового питания.

Как и практически все, умеренность является ключевым моментом в потреблении красного мяса. Если вы съедаете десять унций красного мяса при каждом приеме пищи, да, красное мясо вредно для вас. Однако это нормально, если вы съедаете три или четыре унции красного мяса один или два раза в неделю. Постное мясо, такое как курица или рыба, может быть более здоровым вариантом, но вам не нужно бояться употребления красного мяса. В конце концов, ваше здоровье не зависит от какого-то одного вида пищи, которую вы едите.

Не думайте, что, если вы регулярно занимаетесь спортом и делаете выбор в пользу здорового образа жизни, употребление в пищу одного только красного мяса приведет вас к гибели.С другой стороны, вы не можете исключить красное мясо из своего рациона, съесть тонны нездоровой пищи, сидеть на диване весь день и ожидать, что доживете до ста лет. На ваше здоровье влияет гораздо больше, чем просто один вид пищи. Это сочетание всего, что вы едите, вашей физической активности и других жизненных решений, которые вы делаете.

Спросите своего врача, есть ли у вас опасения по поводу того, что вам следует есть.

Курица и говяжий фарш — самые опасные виды мяса

Кроме того, согласно анализу некоммерческой группы более 33000 случаев заболеваний пищевого происхождения, связанных с продуктами, регулируемыми США.S. Министерство сельского хозяйства, куриные наггетсы, ветчина и колбасы представляют самый низкий риск болезней пищевого происхождения.

В отчете Рискованное мясо: Полевое руководство по безопасности мяса и птицы ранжируется 12 категорий мяса и птицы на основе отчетов о вспышках и вероятности госпитализаций, связанных с патогенами, наиболее часто встречающимися в этих продуктах питания. Говяжий фарш и куриный фарш не только являются причиной наибольшего числа вспышек и случаев заболеваний, но и имеют тенденцию быть более серьезными.Смертельная бактерия E. coli O157: H7, например, вызвала 100 вспышек, связанных с говяжьим фаршем, за 12-летний период исследования. Поскольку этот патоген, по оценкам, приводит к госпитализации почти половины инфицированных, говяжий фарш имел самый высокий индекс серьезности среди 12 категорий мяса и птицы. Говяжий фарш также связан с болезнями, вызываемыми Clostridium perfringens и Salmonella .

«Часто сообщается о вспышках заболеваний, вызванных говяжьим и куриным фаршем, и они слишком часто вызывают изнуряющие заболевания — болезни, которые приводят к госпитализации», — сказала директор по безопасности пищевых продуктов CSPI Кэролайн Смит ДеВол.«Например, примерно четверть тех, кто заболел Salmonella , попадет в больницу. Уровень госпитализации при инфекциях E. coli составляет почти 50 процентов, а при инфекциях Listeria — более 90 процентов».

Госпитализации, вызванные Salmonella , помещают курицу в категорию «самого высокого риска» наряду с говяжьим фаршем. Clostridium perfringens и норовирус также вызывают вспышки, связанные с курицей. Campylobacter бактерии также вызывают большое количество индивидуальных заболеваний, связанных с курицей, но редко вызывают вспышки.

«Производители мяса и птицы должны нести основную ответственность за предотвращение попадания болезнетворных микроорганизмов в свою продукцию, но когда дело доходит до говядины, курицы и другого сырого мяса, рестораторы и домашние повара должны обращаться с ними как с опасными материалами и принимать меры для минимизации риска», сказал прокурор по безопасности пищевых продуктов CSPI Сара Кляйн. «Следует проявлять осторожность, чтобы избежать распространения микробов из мяса по кухне, и следует использовать термометры для мяса, чтобы гарантировать, что говяжий, куриный и другое мясо полностью приготовлено.«

Категория мяса второго уровня CSPI, или категория «высокого риска», включает стейки и другие виды говядины, но исключает ростбиф, который имеет средний риск. Стейк обычно поджаривают с обеих сторон, что помогает убить поверхностные бактерии, но E. coli O157: H7 все еще остается проблемой. (Практика механического размягчения стейка лезвиями или иглами может привести к проникновению поверхностных бактерий внутрь стейка, тем самым увеличивая риск.) Что касается стейков и других видов говядины, Clostridium perfringens была патогеном, ответственным за наибольшее количество заболеваний.Завершает категорию высокого риска CSPI индейку. Ноябрь и декабрь — большие месяцы для болезней Clostridium , связанных с индейкой, что отчасти указывает на то, что праздничная индейка, оставленная на столе слишком долго, частично виновата.

« Clostridium не получает таких заголовков, как его гораздо более смертоносные кузены E. coli и Salmonella , но он несет ответственность за огромное количество болезней пищевого происхождения, связанных с остатками еды или слишком долгим отсутствием пищи. буфет, — сказал Кляйн.«Поддержание горячих продуктов в горячем состоянии, их охлаждение в течение двух часов после подачи еды и использование неглубокой посуды для быстрого охлаждения — все это хорошие стратегии, которые потребители могут использовать, чтобы снизить риск заболевания этой распространенной бактерией».

Категория «среднего риска»

CSPI включает барбекю, мясные деликатесы, свинину (за исключением ветчины и колбасы) и ростбиф. Listeria monocytogenes , хотя и не является частой причиной вспышек, вызывает серьезную озабоченность в отношении мясных деликатесов. Эта бактерия госпитализирует почти всех (94 процента), кто заражается, причем наибольшему риску подвергаются пожилые, больные и потребители с ослабленным иммунитетом.Категория барбекю CSPI включает в себя барбекю из говядины и свинины, но не из курицы, а в категорию свинины входят отбивные и жаркое, но не ветчина. Для обеих этих категорий основными патогенами, вызывающими озабоченность, являются Salmonella, Clostridium perfringens и Staphylococcus aureus.

Куриные наггетсы, ветчина и колбаса составляют категорию «низкого риска», что отражает более низкую частоту и тяжесть заболеваний. Норовирус является частой причиной инфекций от продуктов этой категории, что позволяет предположить, что неправильное обращение с пищевыми продуктами, такое как недостаточное мытье рук работниками ресторана, может быть причиной большего числа заболеваний, чем сами продукты.

CSPI утверждает, что его оценка риска для безопасности пищевых продуктов полностью отделена от риска хронических заболеваний, связанных с диетой, которые представляют собой насыщенные жиры или натрий в мясе и продуктах из птицы. Другими словами, этот анализ не следует интерпретировать как лицензию на употребление большего количества колбасы, говорится в сообщении группы.

.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.