Какие добавки: 10 популярных пищевых добавок – Огонек № 36 (5194) от 12.09.2011

У современного человека достаточно проблем – от регулярного недосыпа до нездоровой пищи, поэтому забота о своем здоровье – вопрос первостепенный, если нет желания уже в 40 лет забыть об активном отдыхе. На помощь приходят биологически активные добавки для здоровья, базовый набор которых поможет повысить иммунитет, укрепить сердце и в буквальном смысле – продлить жизнь.

Начнем с самого очевидного вопроса – зачем вообще употреблять какие-то пищевые добавки для здоровья в довольно молодом возрасте (условно 25-30 лет), если нет прямых врачебных указаний? Ответ складывается из нескольких факторов:

• малоподвижный образ жизни, постоянные стрессы;

• умственное перенапряжение и регулярное недосыпание;

• непостоянный режим дня, несоответствие циркадным ритмам;

• обилие в рационе трансжиров и простых углеводов;

• нехватка в рационе витаминов, минералов, полиненасыщенных жирных кислот.

В той или иной степени с этим сталкивается каждый из нас, результат – снижение иммунитета, проблемы с костями и суставами, хронические патологии сердечнососудистой системы, ухудшение памяти и концентрации, а главное – уменьшение продолжительности жизни.

Панацеи нет и быть не может, но это вовсе не значит, что нельзя исправить ситуацию. Если вы не знаете, с чего начать заботу о своем организме, стоит обратиться к биологически активным добавкам для здоровья, которые разработаны, чтобы помочь нам справиться с «цивилизованными» проблемами.

Это не медицинские препараты, предназначенные для лечения болезней. Это жизненно важные для нашего организма вещества, регулярный прием которых научно обоснован и является профилактикой целого ряда распространенных заболеваний, включая преждевременное старение.

Омега-3 для укрепления иммунитета

Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 не синтезируются организмом, то есть могут поступать в него только извне. Основные источники – морепродукты, льняное, рыжиковое, горчичное масло, шпинат и тд. Больше всего Омега-3 в рыбьем жире.

Обратите внимание, что нельзя ставить знак равенства между рыбьим жиром и Омега-3, потому что в продукте в зависимости от источника (среда обитания рыбы) и степени очистки может содержаться совсем немного жирных кислот – менее 300 мг в 1 грамме рыбьего жира.

Исследования В. Ченчена показывают, что Омега-3 улучшает работу сердечной мышцы, стабилизирует АД, защищает сосуды от атеросклероза.  Доктор С. Батена подтвердил, что польза Омега-3 также заключается в подавлении выработки кортизола, гормона стресса. Более того, добавка способна тормозить системные воспаления, являющиеся одной из основных причин преждевременного старения ( работа Х. Герстера). Также Омега-3 благотворно сказывается на суставах и иммунной системе ( исследование Ф. Кальдера).

Магний + Витамин В6 для здоровья сердца и сосудов

Магний необходим для поддержания костной системы, он участвует в работе сердца и ЦНС, нужен для фосфорного обмена, имеет  спазмолитическое и антиагрегатное свойство.  Витамин В6 стимулирует усвоение магния, поэтому предпочтительно применение Магния и В6 в комплексе.

Исследования доктора М. Гашек-Ферре и  М. Барбагалло показали, что своевременная компенсация недостатка магния в организме посредством приема минерала в качестве биологически активной добавки замедляет старение организма, снижая на 30% риск смерти от проблем с сердцем и сосудами.  Доктор Н. Ахмед доказал, что Витамин В6 подавляет гликирование, один из основных механизмов старения. Также Витамин В6 обеспечивает защиту от гипертонии ( работа С. Дакшинамурти) и снижает риск развития раковых опухолей ( исследование Й. Оказаки).

В результате, применение Магний + В6 укрепляет сердце, иммунитет, костную и мышечную систему, выравнивает электролитный баланс, улучшает работу ЦНС и замедляет старение.

Глюкозамин сульфат для крепких суставов

Глюкозамин вырабатывается хрящевой тканью сустава, входит в состав синовиальной жидкости. Как хондропротектор глюкозамин применяется для улучшения функционала хрящей и связочного аппарата. Также входит в состав клеточных мембран, делает ткани прочными и гибкими, участвует в работе иммунной системы, необходим для синтеза ряда гормонов.

Актуальные исследования показывают, что  глюкозамин сульфат подавляет конечные продукты гликирования ( работа С. Веймер), снижает риск возникновения опухоли мозга ( исследование М. Хванга) и предупреждает развитие рака ( эксперименты К. Сонга). В другой своей работе  доктор С. Веймер доказала, что глюкозамин, оказывая благотворное влияние на иммунитет, работу сердца и опорно-двигательный аппарат, продлевает жизнь в среднем на 10%.

Обратите внимание, что глюкозамин входит в состав комбинированной добавки «Хондропротект», которая предназначена для поддержки суставов, включая стимулирование образования суставной жидкости, улучшение подвижности и прочности суставов, ускорение обмена веществ в тканях суставов и связок.

Коэнзим Q10 для стабильного энергообмена

Коэнзим Q10 (другие названия – кофермент Q10, убихинон) это жирорастворимое витаминопободное вещество, является антиоксидантом, необходимо для производства энергии митохондриями. Также регулярный прием коэнзима Q10 поддерживает функционал иммунной системы.

Ряд научных работ, включая  исследования С. Мортенсена и  М. Хо, показали, что коэнзим Q10 поддерживает сердечную мышцу и способствует снижению риска смерти от сердечнососудистых заболеваний. Коэнзим Q10 в комбинации с сатинами повышает выносливость организма ( работа А. Мураки), снижает риск развития сердечной недостаточности ( работа У. Алехагена) и улучшает состояние сосудов ( исследование Л. Гао).

Витамины D3, K и B12 для комплексного укрепления организма

В организме Витамин D3 (другое название – холикальциферол) обеспечивает рост и прочность костной ткани, предупреждает развитие рахита и остеопороза. Регулирует минеральный обмен, препятствуя размягчению костей. Ряд исследований, включая  работу Г. Кемпбелла, показали, что Витамин D3 стимулирует аутофагию, процесс очищения организма от клеточного мусора. Профилактический прием Витамина D3 снижает риск развития сердечнососудистых заболеваний ( работа Д. Вранича), вероятность возникновения раковых опухолей ( исследование П. Аутиера) и замедляет старение мозга ( работа Д. Миллера).

Основные функции Витамина К – синтез белков и обеспечение свертываемости крови, он участвует в обменных процессах в костях и соединительных тканях. Также Витамин К необходим для усвоения кальция и взаимодействия между кальцием и Витамином D3, благодаря этой своей особенности он снижает риск развития сердечнососудистых заболеваний ( исследование Х. Спронка).  Вместе с Витамином D3 предупреждает остеопороз и ускоряет восстановление после переломов ( работа А. Гиганте), улучшает состояние артерий ( исследование М. Кнапена) и снижает риск смерти, связанной с сердечнососудистыми заболеваниями ( работа Г. Гаста).

Витамин В12 участвует в синтезе ДНК, регулирует гормональный баланс, необходим для производства гемоглобина и лейкоцитов.  Исследование Х. Хоссеинзадеха доказало, что Витамин В12 подавляет системные воспаления, а в  работе Х. Квана показано, что он защищает длину теломер, сокращение которой является одной из основных причин старения организма.  Комплексное исследование М. Бернарда продемонстрировало, что дефицит Витамина В12 приводит к поражению головного мозга и развитию различных патологий, вплоть до болезни Альцгеймера.

Еще раз обратим внимание – биологически активные добавки для поддержания иммунитета и других функций организма не являются медицинскими препаратами и не применяются для лечения болезней. Более того – без 8-часового сна, правильного питания и занятий физической культурой, никакие добавки не обеспечат вас крепким здоровьем.

Однако регулярный прием средств против старения, предупреждающих развитие ряда опасных заболеваний, позволит улучшить функциональное состояние организма. В сочетании со сбалансированным питанием, режимом дня и физической активностью эти средства помогут продлить жизнь и повысить ее качество.

Пищевые добавки: что это такое?

Какие бывают пищевые добавки и для чего они нужны. Их влияние на организм человека. Список полезных, опасных и запрещенных пищевых добавок. 

Пищевые добавки – своего рода волшебная палочка для производственных процессов. Начальная буква «Е», которая стала синонимом для выражения «пищевая добавка» — всего лишь знак классификации, принятой в Евросоюзе (E =Europe). Цифры, следующие после буквы – это уникальный номер, который имеет каждая добавка. 

Зачем нужны пищевые добавки

1. Придание вкуса конечному продукту (усилители вкуса, подсластители, регуляторы кислотности).

2. Создание определённой консистенции и текстуры (эмульгаторы, загустители, стабилизаторы, гелеобразователи, разрыхлители).

3. Увеличение срока хранения продукта (консерванты, антиоксиданты, антиокислители, влагоудерживающие агенты).

4. Улучшение внешнего вида продукта (красители, стабилизаторы окраски).

Классификация пищевых добавок

Пищевые добавки можно классифицировать, опираясь на их технологические функции: 

1. Е100…Е182—красители

2. Е200…Е300 — консерванты

3. Е300…Е400 — антиокислители (антиоксиданты)

4. Е400…Е500 — стабилизаторы 

5. Е450. ..Е500, Е1000 — эмульгаторы

6. Е500…Е600 —  регуляторы кислотности, разрыхлители

7. Е600…Е700 — усилители вкуса и аромата

8. Е700…Е800 — запасные индексы для другой возможной информации

9. Е900 и далее — глазирующие агенты, улучшители хлеба

Многие слышали про полезные и вредные «Ешки». Давайте разбираться вместе. Выделяют полезные, нейтральные, вредные и опасные добавки.

К полезным «Е» можно отнести следующие:

1. Е100 (Куркумин) – снижает в крови уровень холестерина, повышает гемоглобин, стимулирует перистальтику кишечника; предотвращает развитие диабета, артрита и онкологических заболеваний.

2. Е101 (Рибофлавин) – поддерживает молодость и эластичность кожи, эффективен при стрессах и повышенных умственных нагрузках.

3. Е160а, Е160b, Е160d (каротин, экстракт аннато и ликопин)  –  мощные антиоксиданты с составом, близким к структуре витамина А. 

4. Е162 (свекольный бетанин) – понижает артериальное давление. Уменьшает риск возникновения инфаркта, помогает организму усваивать белок. Обладает сильным противорадиационным действием. 

5. Е170 (кальция карбонат) – борется с недостатком кальция в организме. 

6. Е270 (молочная кислота) – нормализует микрофлору кишечника, помогает организму усваивать углеводы.

7. Группа витаминов: Е300 (Витамин С) – аскорбиновая кислота,  мощный антиоксидант, иммуномодулятор. Е306-309 (Витамин Е) – токоферолы, стимулируют восстановление кожных покровов, замедляют старение организма, разжижают кровь. Е322 (лецитин) – снижает уровень холестерина в крови и способствует его выведению из организма, повышает иммунитет, препятствует развитию цирроза печени.  

8. Е406 (агар-агар)  – натуральное желирующее вещество, добываемое из водорослей. Улучшает работу кишечника, выводит из организма шлаки и токсины.  

9. Е440 (пектин)  – также, как и агар-агар, употребляется в качестве природного желирующего вещества. Очищает организм от тяжелых металлов, заживляет язвы, снижает уровень холестерина в крови. 

К нейтральным пищевым добавкам относятся:

1. Е140 (Хлорофилл)  – безопасный для здоровья человека краситель. 

2. Е202 (Сорбиновая кислота) – добавка, подавляющая рост плесени продуктов. Безопасна для человека. Производители добавляют сорбиновую кислоту в колбасы, сыр, ржаной хлеб. 

3. Е260 (Уксусная кислота) – распространенный регулятор кислотности. Безвредна в концентрации до 30 %. Если превысить данное значение, потребители могут получить ожоги слизистых оболочек внутренних органов. Уксусную кислоту используют при приготовлении майонеза и соусов, при консервации продуктов.  

4. Е330 (Лимонная кислота)  – многофункциональная пищевая добавка. Усиливает вкус, участвует в процессе консервации, регулирует кислотность. Безопасна в небольших количествах.

5. Е410 (Камедь) – добавка, придающая продукту определенную структуру. Производители используют камедь при приготовлении мороженого, десертов, плавленых сыров. Безопасна для человека.

6. Е471 (Моно и диглицериды жирных кислот) – натуральные стабилизаторы и эмульгаторы. Добавляются при приготовлении майонеза, йогуртов и муссов, паштета. Безопасны для человека, но в больших количествах провоцируют увеличение веса. 

7. Е500 (Пищевая сода) – безвредный для человека разрыхлитель. Используется в кондитерском производстве. 

8. Большая группа подсластителей (Е950 Ацесульфам калия, Е951 Аспартам, Е952 Цикламат натрия, Е965 Мальтит, Е967 Ксилит, Е968 Эритрит).  

Е916, 917 (кальция и калия йодиды) — находятся на стадии исследования, в данный момент не относятся ни к разрешенным, ни в запрещенных пищевым добавкам. Выводят соли тяжелых металлов из организма, препятствуют губительному действию радиации. В больших количествах вызывают отравление. 

Нейтральность пищевых добавок означает, что в небольших количествах они не нанесут вред организму человека. Есть мнение, что эти пищевые добавки усиливают действие канцерогенов, как следствие – провоцируют возникновение онкологических заболеваний. С подсластителями стоит быть осторожным тем, кто хочет уменьшить массу тела и людям, перенесшим гепатит.  

Вредные пищевые добавки и их использование:

Запрещенные пищевые добавки*:

1. Е121 – краситель цитрусовый красный 2

2. Е 123 – краситель красный амарант

3. Е 128 – краситель красный 2G

4. Е 216 – парабены, консервант парагидроксибензойной кислоты пропиловый эфир

5. Е 217 – консервант пара гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль

6. Е 240 – консервант формальдегид

*Кстати, есть две пищевые добавки, которые разрешены в России, но запрещены в странах Евросоюза: 

E142 — синтетический пищевой краситель Зелёный S

E425 — конняку, мука, камедь и глюкоманнан из него

В группу запрещенных пищевых добавок входят те вещества, негативное влияние на организм человека которых доказано.  

Как и во всем, при употреблении в пищу пищевых добавок важно соблюдать меру. 

Обязательно читайте этикетку продукта при покупке. Будьте настороже: если продукт имеет большой срок годности, а в составе не указаны пищевые добавки, скорее всего вы имеете дело с недобросовестным производителем. 

Закон о защите прав потребителей обязывает производителей указывать на этикетке состав с полным перечнем используемых пищевых добавок. 

Влияние пищевых добавок на организм человека

Что будет, если не читать этикетку продукта и не контролировать употребление пищевых добавок:

1. Могут возникнуть опухоли

2. Нарушится функция печени, почек, желудочно-кишечного тракта

3. Пострадает центральная нервная система

4. Ухудшится зрение, возникнут проблемы с сетчаткой глаза

Особенно осторожными стоит быть в период болезни и сильного стресса: ослабленный организм подвергается негативному влиянию пищевых добавок сильнее.  

Как выбирать продукты в магазине

• Золотое правило: читайте этикетку продукта! Старайтесь избегать тех продуктов, в состав которых входят ингредиенты с буквой Е.

• Обращайте внимание дату изготовления и срок годности. 

• Перенесите большую часть рациона на домашнюю кухню: полуфабрикаты и готовая еда из магазина содержат рекордное количество пищевых добавок и красителей. 

• Заменяйте кондитерские изделия фруктами и медом. Вместо покупных джемов попробуйте приготовить домашнее варенье. 

• Узнайте, где находится ближайшее к вам фермерское хозяйство, почитайте отзывы о качестве его работы. Договоритесь с производителями о покупке овощей, мясной и молочной продукции у них. Так вы убережете себя от химикатов. 

• Попробуйте печь хлеб самостоятельно: отличное хобби!

Как узнать, что пищевые добавки присутствуют в данном продукте?

Читая этикетку продукта, ищите на ней не только вещества, начинающиеся с Е, но и сложные химические названия, например «Глутамат натрия» или  «Сорбиновая кислота». Знакомясь с составом, обратите внимание, на каком месте стоит пищевая добавка: ингредиенты идут по убыванию. 

Учитывайте реальный срок хранения продуктов. Например, выбирая молоко, отдайте предпочтение скоропортящемуся (три-пять суток). Продукт с длительным сроком хранения будет содержать пищевые добавки (кроме того, такие продукты стоят не в холодильнике, а на полке). 

Смотрите на цвет и консистенцию продукта. Если вы берете пирожное, которое переливается всеми цветами радуги, или ярко-розовую колбасу, знайте  – это заслуга пищевых добавок. 

Эрзац-продукты (суррогат)

Наверняка вы видели на полках магазинов этикетки с обозначениями «Сырный продукт», «Кефирный продукт», «Молокосодержащий продукт». Производители берут дешевое сырье, добавляют к нему пищевые добавки, а на выходе мы имеем низкую цену. Чтобы прочитать состав такого продукта, придется потрудиться: производители злонамеренно уменьшают шрифт на этикетке. Будьте уверены, что пищевых добавок в составе предостаточно.  

Наш с вами организм в нормальном состоянии способен переработать небольшое количество химикатов без последствий для себя. Систематическое употребление в пищу продуктов, насыщенных пищевыми добавками, имеет накопительный эффект. Не разрушайте себя изнутри. 

Витамины: какие добавки принимать в периоды стресса

Продолжительные периоды стресса не проходят бесследно — состояние напряжения приводит к нарушению сна, физической слабости, проблемам с концентрацией внимания и снижению иммунитета. И если избавиться от раздражителей получается не всегда, помочь своему организму с помощью БАДов и витаминов в наших силах. Рассказываем, какие добавки принимать в период стресса, чтобы позаботиться о себе и своем будущем. И конечно, рекомендуем предварительно проконсультироваться с врачом. Пить витамины и БАДы без сдачи анализов — не лучшая идея. 

Родиола розовая

Родиола розовая — травянистое растение, в составе которого органические кислоты, антрагликозиды и марганец. Эти компоненты нормализуют деятельность центральной нервной системы и усиливают общую сопротивляемость организма. Экстракт родиолы также имеет антивозрастные и противовоспалительные свойства. 

L-теанин

L-теанин — это аминокислота, синтезированная из листьев зеленого чая. Она помогает справиться с тревогой и понижает уровень кортизола в организме. Вещество также улучшает когнитивные способности и укрепляет иммунитет, что необходимо для организма в состоянии стресса. Специалисты рекомендуют принимать L-теанин вечером для улучшения сна, но в случае повышенной тревоги добавку можно принимать в течение дня. 

Витамин B6

Витамины группы B не накапливаются в организме и должны поступать каждый день с пищей. Витамин B6 отвечает за обмен веществ и энергии в нервной системе и способствует выработке нейромедиаторов, таких как дофамин и серотонин. 

Витамин C

В периоды повышенного стресса организм особенно нуждается в витамине C. Это объясняется тесной связью нервной системы и физиологии: когда мы болеем, иммунной системе необходимо восполнить аскорбиновую кислоту в первую очередь. Стресс оказывает такое же давление на ваше тело, как простуда или грипп. А аскорбиновая кислота отвечает за выработку нейромедиаторов, нормальный уровень которых обеспечивает быстроту реакций и стабильное настроение. Поэтому витамин C должен быть в вашем рационе как в виде фруктов и овощей, так и в виде добавок.

Фосфатидилсерин

Фосфатидилсерин является незаменимым компонентом мембран клеток и отвечает за работу мозга. Он понижает кортизол, нормализует сон и поддерживает память. Фосфатидилсерин также рекомендован для людей с синдромом дефицита внимания и гиперактивностью — препарат повышает настроение и регулирует процессы реагирования. 

Омега-3

Омега-3 обладает седативным эффектом и предотвращает развитие депрессии. Все потому, что жирные кислоты отвечают за нормализацию медиаторов стресса, таких как катехоламины и провоспалительные цитокины. Они также понижают уровень агрессии и защищают нервную систему от внешних раздражителей. 

Какие добавки для похудения действительно работают, а какие — нет

Существуют ли на 100% эффективные добавки для похудения

Средства для похудения могут ^{включать один активный ингредиент, например экстракт экзотического растения, или состоять из целого набора субстанций, включая аминокислоты, растворимую клетчатку, кофеин и минералы.}

Проблема в том, что многие добавки плохо исследованы. Например, эффективность проверяли на животных или небольшом количестве участников, не указали точную концентрацию активного ингредиента или изучали целый коктейль компонентов, так что непонятно, что именно сработало.

Ниже мы перечислим распространённые добавки, распределённые по трём категориям:

1. Эффективные — есть достаточно исследований, подтверждающих пользу приёма.
2. Условно эффективные — существуют некоторые доказательства действенности, но их мало, либо данные противоречивы.
3. Неэффективные — нет достаточного количества исследований, либо результаты научных работ отрицательные.

Перед приёмом любых добавок проконсультируйтесь с врачом‑диетологом, а при наличии каких‑либо заболеваний — с лечащим врачом.

1. Какие добавки имеют достаточно научных доказательств

Ирвингия габонская (Irvingia gabonensis)

Это фруктовое дерево, растущее в Центральной Африке. Считается, что экстракт семян этого растения подавляет формирование жировой ткани — адипогенез — и замедляет ^{опустошение желудка. Это продлевает чувство сытости и снижает уровень сахара в крови после еды.}

В одном исследовании ^{приём 3,15 г добавки три раза в день на протяжении месяца увеличил потерю веса участников на 4% по сравнению с группой плацебо. В других экспериментах испытуемые потребляли гораздо меньше — от 150 до 350 мг экстракта в день, — и всё равно скинули значительно больше, чем люди на плацебо. А анализ научных работ подтвердил существенную роль добавки в снижении веса и уменьшении обхвата талии.}

Побочные эффекты могут включать ^{головную боль, трудности со сном, газы и вздутие. Также был зафиксирован случай развития острой почечной недостаточности после 2,5 месяца приёма добавки пациенткой с ожирением и хронической болезнью почек.}

Кофеин

Многие препараты для похудения включают кофеин или его растительные источники ^{: гуарану, йерба мате (парагвайский чай), орех кола.}

Кофеин стимулирует ЦНС, работу сердца и скелетных мышц и увеличивает ^{термогенез — производство тепла с сопутствующим расходом энергии. Приём 100 мг кофеина заставляет тратить на 9,2 ккал в час больше, чем плацебо, и этот эффект длится около трёх часов.}

Кроме того, кофеин может увеличивать окисление жиров через повышение симпатической активности и усиление потери жидкости, замедлять ^{опустошение желудка и обеспечивать чувство сытости.}

В одном исследовании ^{полгода приёма по 192 мг кофеина и 90 мг эфедрина в день помогли участникам потерять почти в два раза больше веса, чем людям из группы на плацебо. В другом эксперименте 12 недель регулярного употребления 75 мг кофеина вместе с 500 мг глюкозила гесперидина (форма витамина P) значительно снизили ИМТ и количество жира на животе без всяких диет и упражнений.}

Эффект наблюдался ^{и в более короткие сроки: уже через 10 дней приёма добавки с гуараной, мате и дамианой участники потеряли на 0,5 кг больше, чем люди из контрольной группы, а через 45 дней — на 4,8 кг больше. Притом спустя год вес не вернулся. А обзор 13 научных работ показал, что кофеин положительно влияет на снижение веса, количества жира и уменьшение обхвата талии.}

Побочные эффекты от добавок с этим компонентом включают ^{учащённое сердцебиение, раздражительность, тревожность, бессонницу, тошноту и рвоту, тремор, тахикардию и аритмию.}

Капсаицин

Капсаицин — это вещество, которое делает чили‑перец острым. Считается ^{, что такая добавка сокращает потребление пищи, увеличивает энергозатраты после еды и окисление жиров. И обзор восьми научных исследований подтвердил, что приём капсаициноидов перед едой снижает калорийность последующего приёма пищи на 74 ккал.}

Лучшие результаты капсаицин даёт в сочетании с другими веществами и диетой. За 8 недель приёма ^{добавок с капсаицином, кофеином и катехинами (вещества из чая) у людей ускорился метаболизм несмотря на низкокалорийную диету. В другом эксперименте всего две недели с капсаицином и экстрактом зелёного чая помогли сбросить почти 0,5 кг лишнего жира.}

Добавка безопасна для здоровья, но в высоких дозах (4 мг в день) может приводить к расстройствам пищеварения.

Конъюгированная линолевая кислота (КЛК)

Это сочетание изомеров линолевой кислоты, которые могут присутствовать в пищевых добавках в форме жиров или свободных жирных кислот. Учёные предполагают ^{, что КЛК стимулирует расщепление жира и окисление жирных кислот в скелетных мышцах, снижает липогенез и увеличивает апоптоз в жировой ткани.}

В одном исследовании ^{с участием 180 людей с лишним весом год приёма КЛК в составе свободных жирных кислот (3,6 г КЛК‑изомеров) или жиров (3,4 г КЛК‑изомеров) привёл к значительным результатам. Участники на добавках со свободными жирными кислотами потеряли 6,9% жира и увеличили мышечную массу, а на добавках с жирами — потеряли 8,7% жира.}

В другом исследовании ^{приём препаратов с КЛК‑маслами (6,4 г КЛК‑изомеров) на протяжении 16 недель значительно снизил ИМТ и количество жира участниц по сравнению с теми, кто употреблял подсолнечное масло. Похожие результаты получили в ещё одном эксперименте , где 12 недель приёма добавок с 3,4 г КЛК обеспечили потерю 0,69 кг веса и 0,49 кг жира.}

В обзоре ^{семи исследований установили, что приём 2,4–6 г КЛК в день на протяжении 6–12 месяцев снижает вес тела в среднем на 0,7 кг по сравнению с плацебо. Чуть более оптимистичные прогнозы дали на основе анализа 18 научных работ: употребление 3,2 г КЛК в день в течение шести месяцев помогает сбрасывать около 0,5 кг жира в неделю.}

Побочные эффекты встречаются редко и включают дискомфорт в животе, запор, диарею, жидкий стул, тошноту, рвоту и расстройство пищеварения. Также КЛК могут увеличивать ^{некоторые маркеры окислительного стресса и уменьшать жирность грудного молока.}

Изомер cis‑12, trans‑10 также может увеличивать ^{резистентность к инсулину и гликемию у полных мужчин с метаболическим синдромом.}

Хитозан

Это аминосахарид, схожий с целлюлозой, который добывают из хитина насекомых и ракообразных. Предполагают ^{, что хитозан связывается с жирами в пищеварительном тракте, мешая их усвоению.}

В небольшом исследовании ^{за 12 дней диеты с 38% калорий из жиров приём капсул хитозана перед едой немного увеличил выход жиров из организма у мужчин, но не у женщин. Притом даже мужчинам понадобилось бы не менее 7 месяцев употребления добавки, чтобы сбросить всего 450 г жира.}

Два других эксперимента подтвердили ^{эффективность хитозана для женщин: приём 3 мг добавки за 8 недель привёл к потере 1–2,5 кг веса без всяких диет и упражнений. А когда хитозан сочетали с 2 мг аскорбиновой кислоты, результат оказался минус 3,5 кг.}

Более короткие сроки, по‑видимому, не приводят к результатам: в одном эксперименте ^{28 дней приёма по 2 г хитозана в день никак не отразились на весе женщин и мужчин, имеющих лишние килограммы. Кокрейновский обзор 15 научных работ показал, что потребление хитозана на протяжении 4–6 месяцев снижает вес в среднем на 1,7 кг больше, чем плацебо.}

Спектр побочных воздействий включает ^{метеоризм, вздутие живота, лёгкую тошноту, запор, несварение желудка и изжогу. Поскольку добавку часто делают из морепродуктов, люди с аллергией на эту еду в перспективе могут получить сходные эффекты и от хитозана.}

Хром

Трёхвалентный хром — это незаменимый минерал, который участвует в регуляции уровня глюкозы в крови и усиливает действие инсулина. Согласно нормам ^{Роспотребнадзора, суточное потребление хрома для взрослых людей должно составлять 50 мкг/сутки.}

Пищевые добавки обычно содержат пиколинат хрома, который включает хром и пиколиновую кислоту, хотя бывают и другие формы, в том числе никотинат хрома и хромовые дрожжи. Предполагается, что эти вещества могут ^{увеличивать сухую мышечную массу, снижать количество жира, уменьшать аппетит, потребление еды и тягу к пище.}

Кокрейновский анализ ^{девяти научных работ показал, что приём 200–1 000 мкг пиколината хрома в день на протяжении восьми и более недель помогает скинуть на 1,1 кг больше, чем в случаях без добавки. Другой обзор 11 исследований дал менее значительные цифры — 0,5 кг веса и 0,46% жира за курс от 8 до 26 недель.}

Побочные эффекты могут ^{включать головные боли, водянистый стул, головокружение и крапивницу.}

Экстракт зелёного чая

Зелёный чай содержит ^{несколько действующих веществ, в том числе кофеин. Считается, что он помогает терять вес за счёт усиления термогенеза, ускорения метаболизма и окисления жиров. Кроме того, экстракт зелёного чая положительно влияет на уровень гормонов, связанных с аппетитом и расщеплением жира, — адипонектина и грелина.}

Кофеин в сочетании с катехинами значительно увеличивает ^{трату энергии по сравнению с плацебо, а также активизирует окисление жиров и термогенез . Причём без кофеина это не работает — эпигаллокатехин галлат сам по себе не имеет положительных эффектов для похудения.}

Добавки с катехинами и кофеином помогают ^{избежать замедления метаболизма во время низкокалорийных диет и продолжать терять вес в фазе поддержания.}

Кокрейновский анализ ^{14 научных работ показал, что 0,14–1,2 г катехинов из зелёного чая в день на протяжении 12–13 недель снижают вес в среднем на 0,95 кг больше, чем плацебо. Два других обзора также обнаружили, что катехины зелёного чая совместно с кофеином уменьшают вес тела на 1,31–1,38 кг.}

Употребление зелёного чая в виде напитка не имеет побочных эффектов, а вот экстракт способен ^{вызывать тошноту, запор, дискомфорт в животе и повышенное кровяное давление.}

Экстракт зелёного чая также может представлять опасность для печени. У женщин ^{после менопаузы, принимавших эту добавку на протяжении 12 недель, отметили повышенный уровень ферментов печени. Более того, у некоторых были обнаружены функциональные нарушения в работе органа.}

А вот на здоровых мужчин добавки с полифенолами зелёного чая, по‑видимому, не оказывают такого влияния: три недели их употребления по 714 мг в день никак ^{не сказались на состоянии печени.}

Исследователи заметили, что приём экстракта зелёного чая на голодный желудок чаще приводит к негативным ^{эффектам, поэтому добавку стоит совмещать с едой.}

Экстракт белой фасоли (Phaseolus vulgaris)

Экстракт белой фасоли входит в некоторые формулы как вещество, блокирующее усвоение углеводов и крахмала в пищеварительном тракте. Также считается, что белая фасоль может подавлять аппетит.

В исследовании ^{на молодых полных женщинах приём 445 мг экстракта белой фасоли в дополнение к диете в 2 000–2 200 ккал в день обеспечил потерю веса в 2,93 кг за 30 дней, уменьшение массы жира и обхвата талии. Женщины в группе с такой же диетой, но без экстракта, скинули только около 350 г.}

Авторы обзора ^{шести научных работ заключили, что 445–1 500 мг экстракта белой фасоли в день на протяжении 4–13 недель снижают вес в среднем на 1,86 кг по сравнению с плацебо. Свежий обзор добавок для похудения также признал экстракт фасоли эффектным средством для снижения веса.}

Побочные эффекты включают ^{головную боль, жидкий стул, вздутие и запоры.}

2. Какие добавки не имеют достаточных доказательств

Бета‑глюканы

Это полисахариды глюкозы, которые находят в бактериях, дрожжах, грибах и злаках, таких как овёс и ячмень. Поскольку бета‑глюканы представляют собой растворимую клетчатку, считается, что добавка может увеличивать сытость, замедлять опустошение желудка и усвоение глюкозы.

В одном исследовании обнаружили, что потребление бета‑глюканов в составе ячменя снижает ^{калорийность рациона и аппетит. В другом случае три месяца приёма 5–9 г добавки из овса в дополнение к низкокалорийной диете не обеспечили преимуществ для похудения.}

Бета‑глюканы хорошо переносятся. Редкие побочные эффекты включают увеличенное образование газов, но при этом не отмечается ^{вздутие и не меняется частота и консистенция стула.}

Горький апельсин (Citrus aurantium L.)

Плоды маленького ^{цитрусового дерева богаты действующим веществом синефрином. Это алкалоид, который влияет на нервную систему как адреналин и норадреналин: возбуждает, усиливает сердцебиение и повышает давление. Предполагают , что добавка активизирует трату энергии и расщепление жиров, а также подавляет аппетит.}

Несколько обзоров научных работ подтвердили ^{, что синефрин — отдельно или вместе с кофеином — может ускорять метаболизм и увеличивать потерю веса по сравнению с плацебо. Однако учёные отмечают , что исследований недостаточно и на сегодняшний день действенность добавки не доказана.}

Побочные эффекты синефрина в сочетании с кофеином включают ^{тахикардию, остановку сердца и ишемический приступ. Апельсиновый алкалоид также может повышать кровяное давление и учащать сердцебиение вплоть до пяти часов после приёма.}

Форсколин (Coleus forskohlii)

Форсколин — это действующее вещество, добытое из корня колеуса форсколии (Coleus forskohlii), растущего в Индии и Таиланде. Считается, что форсколин увеличивает ^{расщепление жира в организме через стимуляцию производства циклического аденозинмонофосфата (цАМФ), который активирует фермент липазу и обеспечивает высвобождение жирных кислот из жировой ткани.}

В небольшом исследовании ^{приём 500 мг экстракта корня на протяжении 12 недель никак не сказался на весе участниц с лишними килограммами, не повлиял на аппетит или калорийность рациона.}

Не сработал форсколин и в другом случае ^{, где 30 испытуемых с избыточным весом и ожирением пытались похудеть на низкокалорийной диете. Хотя у группы, принимающей экстракт, уменьшилась концентрация инсулина в плазме крови, на весе это не сказалось.}

Ещё в одной научной работе ^{с участием 30 полных мужчин аналогичная доза экстракта также не помогла снизить вес, но при этом сократила количество жира на 4%, по сравнению с 1% в группе плацебо.}

500 мг экстракта в день с 10% форсколина не давали ^{побочных эффектов серьёзнее жидкого стула.}

Гарциния камбоджийская

Этот тропический фрукт родом из Индии служит источником ^{гидроксициклиновой кислоты (HCA). Предполагают, что вещество подавляет синтез жирных кислот, снижает аппетит и уменьшает набор веса.}

В одном исследовании ^{89 женщин с лишним весом получали 2,4 г гарцинии камбоджийской в день (1,2 г HCA) в дополнение к диете в 1 200 ккал. Через 12 недель участницы, употреблявшие добавку, скинули на 1,3 кг больше, чем группа на плацебо (− 3,7 кг против − 2,4 кг).}

В другом эксперименте приём 1 г HCA в день на протяжении 16 недель значительно ^{снизил количество висцерального и подкожного жира без побочных эффектов и синдрома отмены.}

HCA также может продаваться в виде добавки с солями кальция и магния. В одном исследовании обнаружили, что приём ^{4,6 г кальциево‑калиевой соли HCA в сочетании с диетой на 2 000 ккал в день и физической активностью снижает вес на 5,4%, а ИМТ — на 5,2%, увеличивает уровень серотонина, снижает аппетит и «плохой» холестерин.}

Но несмотря на некоторые данные с положительными результатами эффективность гарцинии камбоджийской не доказана. Обзор ^{девяти научных работ сроком от 2 до 12 недель показал, что 1–2,8 г HCA в день снижает вес в среднем на 0,88 кг больше, чем плацебо. При этом авторы отметили, что качество исследований оставляет желать лучшего. А в свежем обзоре научных работ, посвящённых растительным добавкам для похудения, гарцинию камбоджийскую признали неэффективной для похудения.}

Побочное действие может проявляться ^{головными болями, тошнотой, симптомами заболеваний верхних дыхательных путей и пищеварительной системы.}

Также за счёт влияния на серотонин HCA способна воздействовать на психику. Бывали ^{случаи, когда приём добавок обернулся симптомами мании: нереалистичным чувством собственного превосходства, раздражительностью, сдавленной речью и сниженной потребностью во сне.}

Глюкоманнан

Глюкоманнан — растворимая ^{клетчатка из корня растения аморфофаллус коньяк. В воде она может увеличиваться в 50 раз. Предполагают , что глюкоманнан замедляет опустошение желудка, поглощая воду из пищеварительного тракта, и продлевает чувство сытости, а также снижает усвоение жиров и белка в кишечнике.}

В обзоре ^{научных работ 2005 года заключили, что приём 2–4 г глюкоманнана в день приводит к небольшому, но значимому снижению веса и не имеет побочных эффектов. Эти данные подтвердил более поздний анализ 14 исследований — на этот раз выяснили, что приём 1,2–15 г глюкоманнана в день снижает вес тела в среднем на 0,79 кг за пять недель. Однако ещё более поздние обзоры не обнаружили значительного снижения веса от приёма добавки.}

Глюкоманнан хорошо переносится, а небольшие побочные эффекты включают отрыжку, вздутие, жидкий стул, диарею, запоры и дискомфорт в животе.

Экстракт зелёного кофе

По сравнению с обжаренными кофейными зёрнами, в зелёных выше уровень хлорогеновой кислоты — вещества, которое может подавлять накопление жира и снижать всасывание глюкозы в кишечнике.

Обзор ^{трёх научных исследований выявил, что 180–200 мг экстракта зелёных кофейных зёрен в день на протяжении 4–12 недель уменьшают вес тела на 2,47 кг существеннее, чем плацебо. Однако качество исследований было невысоким, поэтому положительный эффект от добавки сомнителен.}

Возможные побочные ^{воздействия — головные боли и инфекции мочевыводящих путей.}

Пируват

Пируват ^{производится телом как конечный продукт гликолиза. Как добавка он используется для спортивной результативности и потери веса, продаётся в форме пирувата натрия или кальция. Предполагают , что вещество помогает похудеть, активизируя расщепление жира и производство энергии.}

В одном исследовании ^{26 полных мужчин и женщин принимали 6 г пирувата в дополнение к диете на 2 000 ккал и упражнениям по 45–60 минут три раза в неделю. К концу шестой недели люди на добавке похудели в среднем на 1,2 кг и уменьшили количество жира. В группе на плацебо результаты не сильно отличались от того, что было до эксперимента.}

В другом ^{небольшом исследовании приём 30 г пирувата в день помог участницам скинуть больше веса и жира на низкокалорийной жидкой диете, чем тем, кто принимал плацебо. В то же время в эксперименте без диеты 5 г пирувата кальция в течение месяца не повлияли на вес, процент жира и мышечной массы испытуемых.}

Обзор ^{шести исследований заключил, что 5–30 г пирувата на протяжении 3–6 недель снижает массу тела на 0,72 кг и количество жира на 0,54 кг по сравнению с плацебо. Однако качество исследований оставляет желать лучшего, так что учёные не дают конкретного ответа насчёт эффективности.}

Побочные действия включают ^{образование газов, вздутие, диарею, увеличение «плохого» холестерина.}

L‑карнитин

Это вещество, которое синтезируется в организме человека, переносит жирные кислоты в митохондрии и участвует в их окислении ^{. Из‑за этого возникло предположение, что добавка с карнитином может помочь в похудении.}

Обзор ^{научных работ показал, что приём 1,8–4 г L‑карнитина в день на протяжении 30–360 дней помогает скинуть в среднем на 1,33 кг больше, чем тот же режим без добавки.}

Свежий мета‑анализ исследований ^{подтвердил эффективность этого вещества для уменьшения веса, ИМТ и массы жира. В то же время L‑карнитин не оказывает влияния на процент жира и обхват талии, а хорошие результаты наблюдаются только у людей с большим лишним весом и в сочетании с другими способами похудения.}

Побочные эффекты могут включать тошноту и рвоту, боли в животе, диарею и «рыбный» запах от тела, хотя обычно добавка переносится хорошо и безопасна для здоровья в дозе 4 г в день.

Караллума фимбриата (Caralluma fimbriata)

Этот съедобный дикорастущий кактус ^{родом из Индии. Там он широко применяется для подавления аппетита и увеличения выносливости.}

Два небольших исследования показали ^{, что 2–3 месяца ежедневного приёма 1 г экстракта караллумы фимбриаты значительно уменьшают обхват талии по сравнению с плацебо, но при этом не влияют на остальные параметры: вес, ИМТ, объём бёдер, количество жира в теле и калорий в рационе.}

В обзоре ^{14 научных работ, посвящённых растительным добавкам для похудения, экстракт признали эффективным для подавления аппетита.}

В целом ингредиент считается ^{безопасным при приёме 500 мг дважды в сутки на протяжении 12 недель.}

3. Какие добавки не дают эффекта или почти не исследованы

Фукоксантин (Fucoxanthin)

Фукоксантин — это каротиноид из бурой водоросли. Предполагают ^{, что он может усиливать трату энергии и окисление жиров, а также подавлять деление жировых клеток и накопление жира. Однако есть только одно исследование эффекта фукоксантина при похудении.}

В этом эксперименте полные женщины с нарушениями в работе печени получали 2,4 мг фукоксантина и 300 мг гранатового масла три раза в день в дополнение к диете на 1 800 ккал в сутки. По сравнению с группой на плацебо, участницы, принимающие добавку, потеряли на 5,5 кг больше веса.

Несмотря на обнадёживающие результаты, одного исследования мало, чтобы сделать выводы по поводу эффективности фукоксантина. Более того, неизвестно, сработает ли он в чистом виде — без масла гранатовых семян.

Гуар

Гуар — это диетические волокна, полученные из бобов индийского растения под названием «гороховое дерево». Как и глюкоманнан, гуар разбухает в пищеварительном тракте, замедляя опустошение желудка и увеличивая чувство сытости, что в теории должно приводить к снижению аппетита и похудению.

Обзор научных исследований показал, что 2–5 г гуара в день усиливают ощущение сытости и уменьшают частоту перекусов между приёмами пищи ^{. В то же время это никак не влияет на вес тела. Анализ 20 научных исследований также не обнаружил эффекта от приёма 9–30 г гуара в день на вес тела.}

Побочные проявления включают ^{тошноту, диарею, метеоризм, боль в животе и судороги.}

Худия гордони (Hoodia gordonii)

Это суккулент родом из пустыни Калахари. Растение используется ^{местными жителями для подавления аппетита во время долгой охоты. Считается, что главным действующим веществом худии является гликозид P57, который влияет на центральную нервную систему, в частности на гипоталамус, и снижает чувство голода.}

Несмотря на большое количество добавок и продуктов с худией, до сих пор нет ^{ни одного качественного исследования её эффективности и безопасности, проведённого на людях. А в одной из немногочисленных работ, посвящённых потенциалу действия этого компонента, 2,2 г худии в день на протяжении двух недель не обеспечили значительного влияния на потребление энергии и вес тела участниц.}

Что касается побочных эффектов, добавки могут ^{вызывать существенное ускорение сердечного ритма и повышение кровяного давления, а также головные боли, тошноту и рвоту.}

Кетоны малины

Это главный ароматический компонент в красной малине, который часто используется как ароматизатор. В экспериментах ^{на животных и в пробирке заметили, что кетоны помогают предотвратить набор веса, увеличивая окисление жирных кислот и подавляя накопление жира.}

Есть только одно ^{исследование на людях. В его процессе 70 мужчин и женщин с лишними килограммами получали добавку с кетонами малины в дополнение к диете с ограничением по калориям (минус 500 ккал в сутки) и спортом по 60 минут трижды в неделю.}

В итоге эти добровольцы потеряли по 1,9 кг веса за восемь недель режима, а группа на плацебо — только 0,4 кг. Однако помимо кетонов малины в добавке также были кофеин, горький апельсин, имбирь, L‑теанин, хром и другие ингредиенты, так что сделать вывод о действенности именно кетонов невозможно.

Побочных эффектов при этом выявлено не было.

Йохимбе (Pausinystalia yohimbe)

Это вечнозелёное дерево родом из Западной Африки. Кора его содержит несколько алкалоидов, включая йохимбин, который воздействует ^{на альфа‑2‑рецепторы. Йохимбе входит в состав некоторых добавок для усиления либидо, наращивания мышц и потери веса и используется для лечения половой дисфункции у мужчин.}

Эффективность компонента не доказана. В то время как некоторые ^{исследования демонстрируют небольшой положительный эффект от приёма йохимбе, в других результаты не лучше, чем от плацебо. Так, авторы обзора научных работ заключили , что нет надёжных доказательств пользы этого экстракта для изменения состава тела и производительности на тренировках.}

Более того, добавка может быть опасна для здоровья. Приём 20–40 мг йохимбе увеличивает кровяное давление, а дозы в 200 мг могут вызывать головные боли, гипертонию, тревожность, волнение, тахикардию, инфаркт миокарда, сердечный приступ и смерть.

Согласно анализу ^{обращений в службу контроля отравлений Калифорнии в 2006 году, 18% звонков было связано с негативными эффектами от употребления добавок с йохимбе. И хотя экстракт хорошо переносится в малых дозах, безопасное количество не определено, а состав препарата может сильно отличаться от того, что указано на упаковке.}

В обзоре ^{2015 года выяснили, что только у 4% из 49 добавок с йохимбе на этикетке была дана правильная информацию о его содержании и побочных эффектах. Многие продукты имели совсем другое количество экстракта — от 23 до 147% от того, что указано на упаковке.}

Читайте также 🧐

Роскачество напомнило, какие пищевые добавки безопасны — Общество

МОСКВА, 18 мая. /ТАСС/. Роскачество советует потребителям не бояться разрешенных пищевых добавок, однако взвешенно подходить к принятию решения об их употреблении. Об этом говорится в сообщении организации.

«Разрешенные добавки не должны настораживать покупателей, однако решение об их употреблении каждый принимает сам», — отмечается в сообщении.

Как напомнили в Роскачестве, согласно классификации пищевых добавок, Е100-Е199 являются красителями пищевыми, Е200-Е299 — это консерванты, которые помогают сохранять продукт и увеличивают срок годности, Е300-Е399 — это антиоксиданты, которые замедляют процесс окисления, Е400-Е499 — стабилизаторы (придают продуктам желаемую форму и текстуру), Е500-Е599 — эмульгаторы (придают продуктам желаемую консистенцию), Е600-Е699 — отвечают за усиление вкуса и аромата, Е700-Е899 являются зарезервированными номерами для другой возможной информации.

Трехзначный индекс Е, присвоенный добавке, говорит о том, что она проверена на качество и безопасность. Индекс Е, как отмечают эксперты, присвоен многим известным продуктам: например, яблочному пектину — Е440, лимонной кислоте — Е330, аскорбиновой кислоте — Е300 и так далее.

«Любая из перечисленных добавок действительно может нанести вред здоровью, если употребить большое количество в чистом виде, но это противоречит здравому смыслу. К тому же, следуя этой логике, можно надорвать организм любыми полезными продуктами, например, яблоками, поедая их без меры», — пояснили в Роскачестве. Как пояснили эксперты, в ряде продуктов использование некоторых добавок оправдано соображениями безопасности. Например, известный консервант нитрит натрия Е250 чаще всего используется при производстве вареных, сырокопченых, солено-копченых и вяленых мясных продуктов, так как он является фиксатором окраски колбас, а также обладает антиокислительными и антибактериальными свойствами и защищает продукт от бактерий ботулизма.

Еще один пример — бензойная кислота, которая содержится в том числе в клюкве и предохраняет ягоды от порчи, повышает срок хранения. В зрелых сырах тоже есть бензойная кислота, она образуется при действии культур закваски, благодаря этому зрелый сыр не портится. Бензойную кислоту можно получить и путем химического синтеза, но с точки зрения аналитической химии она неотличима от бензойной кислоты, выделенной из плодов растений. Тем не менее содержание этого вещества как внесенной пищевой добавки нормируется соответствующим техническим регламентом Таможенного Союза, ее допустимая безопасная суточная доза для человека составляет 5 мг/кг массы тела.

Кроме того, эксперты полагают, что информация о вреде глутамата натрия — Е621 — сильно преувеличена. Еще один консервант, который часто используют в пищевой промышленности — диоксид серы Е220. Это разрешенная добавка, которая, предотвращает размножение бактерий и грибов, тормозит ферментативное потемнение фруктов и овощей и увеличивает срок годности продуктов. Среди запрещенных добавок в России Роскачество называет Е103 — алканит (краситель), Е121 — цитрусовый красный 2 (краситель), Е123 — красный амарант (краситель), Е128 — красный 2G (краситель), Е216 — парагидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант), Е217 — парагидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (консервант), Е240 — формальдегид (консервант).

7 самых распространенных пищевых добавок

Что такое пищевые добавки?

Пищевые добавки — это вещества, добавляемые в пищу для сохранения аромата или улучшения его вкуса, внешнего вида или других качеств. Некоторые добавки использовались веками; например, консервирование пищи путем маринования (с уксусом), соления, как с беконом, консервирования сладостей или использования диоксида серы, как с вином.

Пищевые добавки веками использовались для улучшения и сохранения вкуса, текстуры, питательных свойств и внешнего вида продуктов.Пищевые добавки и консерванты используются в сегодняшних поставках продуктов питания для предотвращения болезней пищевого происхождения, обеспечения возможности транспортировки продуктов питания в районы, которые в противном случае были бы невозможны, а также для эффективного производства продуктов, обеспечивающих постоянное соответствие установленным стандартам качества от партии к партии.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США оценивает безопасность пищевых добавок и определяет, как их можно использовать в пищевых продуктах. Если добавка одобрена, FDA издает правила, которые могут включать в себя типы пищевых продуктов, в которых она может использоваться, максимальные количества, которые необходимо использовать, и способ ее обозначения на этикетках пищевых продуктов.

FDA ведет базу данных, содержащую почти 4000 ингредиентов, под названием «Вещества, добавленные в пищу».

Добавки и консерванты: в чем разница?

Все ли добавки тоже консерванты ? Или все консерванты — это тоже добавки? Похоже, мы имеем дело с другим случаем сложной геометрии — квадратами и прямоугольниками, людьми.

Оказывается, все консерванты тоже считаются добавками. Но не все добавки считаются консервантами.(Это похоже на GMOS , в котором все ГМО считаются добавками, но не все добавки являются ГМО, поскольку некоторые добавки являются органическими ). Что делает прямоугольник из добавок и квадрат из консервантов… не так ли?

Прав.

Так в чем разница между ними?

Пищевые консерванты — это, по сути, добавки, используемые в пищевой промышленности, которые ограничивают рост опасных микробов.Несмотря на то, что вы их не видите, тысячи микроскопических микробов бегают практически по каждой поверхности, к которой мы прикасаемся. Хотя некоторые из этих микробов не представляют абсолютно никакой угрозы, другие могут вызывать болезни.

В отличие от консервантов, пищевые добавки не предназначены для снижения угрозы появления микробов или грибка. Итак, какой цели они служат? Большинство производителей пищевых продуктов используют добавки в свои продукты, чтобы улучшить их вкус, придать им более желаемый вид или изменить цвет.

Типы пищевых добавок

Ингредиенты, которые поддерживают или регулируют кислотность или щелочность пищевых продуктов, известны как агенты регулирования pH.Они могут быть добавлены для изменения текстуры, вкуса или безопасности пищи. Лимонная кислота, уксусная кислота и цитрат натрия широко используются и часто встречаются в желатинах, джемах, мороженом и конфетах. Молочная кислота — это регулятор кислотности, используемый в сыроварении, а адипиновая кислота содержится в бутылках с фруктовым вкусом.

Добавки, препятствующие слеживанию, добавляются к порошкообразным или гранулированным ингредиентам, таким как сухое молоко, яичные смеси, сахарные продукты, мука и смеси для выпечки, для предотвращения комкования, слеживания или слипания.Есть много агентов на выбор, включая фосфаты кальция, диоксид кремния, силикаты (кальций, алюминий и трикальций) и стеариновую кислоту.

Закваски добавляются в тесто и жидкое тесто для увеличения объема, формы и текстуры выпечки. Обычные разрыхлители включают разрыхлитель, пиво, пахту, дрожжи, концентрат сывороточного протеина и йогурт. Эти разрыхлители, используемые в большом количестве сладких и соленых продуктов, можно найти в тортах, печеньях, хлебе, бисквитах, булочках, кексах и содовом хлебе.

Эмульгаторы добавляются к смесям на масляной и водной основе, чтобы они оставались однородными. Примеры эмульсий в повседневной пище включают заправки для заправки винегретом, молоко и майонез. Лецитин из яичного желтка и соевых бобов обычно используется в качестве эмульгаторов в пищевых продуктах. Другие включают эфир диацетилвинной кислоты и моноглицеридов (DATEM) и стеариллактилат натрия. Они часто используются в коммерческом тесте для хлеба, искусственных взбитых кремах и сушеных, жидких или замороженных яичных белках.

Увлажнители сохраняют пищу влажной. Обычные примеры включают глицерин, мед, сахарные полиолы (глицерин, сорбит, ксилит, мальтит) и пропиленгликоль, и часто встречаются в конфетах, измельченном кокосовом орехе и зефире. Важно отметить, что полиолы также используются в пищевых продуктах в качестве низкокалорийного подсластителя, особенно для жевательных резинок без сахара, конфет и других низкокалорийных продуктов.

Они широко используются во многих категориях пищевых продуктов для повышения стабильности и создания однородной текстуры за счет предотвращения разделения эмульсий, образования кристаллов льда и оседания ингредиентов.Категория загустителей на основе крахмала включает аррорут, кукурузу, картофель и тапиоку. Растительные камеди включают гуар, бобы рожкового дерева и ксантановую камедь. Обычные загустители на белковой основе включают коллаген, яичные белки и желатин. Альгиновая кислота, альгинаты (натрий, калий, кальций), агар-агар и каррагинан — это полисахариды, полученные из водорослей и морских водорослей, а пектин — это полисахарид, происходящий из яблок и цитрусовых.

Наиболее распространенные добавки

1. Глутамат натрия (MSG)

Глутамат натрия или глутамат натрия — это обычная пищевая добавка, используемая для усиления и улучшения вкуса пикантных блюд.Он содержится в различных обработанных пищевых продуктах, таких как замороженные обеды, соленые закуски и консервированные супы. Его также часто добавляют в еду в ресторанах и местах быстрого питания.

MSG был предметом жарких споров, так как исследование на мышах в 1969 году показало, что большие количества вызывают вредные неврологические эффекты и замедляют рост и развитие.

При этом у некоторых людей действительно есть чувствительность к глутамат натрия, и они могут испытывать такие симптомы, как головные боли, потливость и онемение после употребления большого количества пищи.В одном исследовании 61 человек, сообщивший о своей чувствительности к глутамат натрия, получали либо 5 граммов глутамата натрия, либо плацебо.

Интересно, что 36% испытали неблагоприятную реакцию на глутамат натрия, в то время как только 25% сообщили о реакции на плацебо, поэтому чувствительность к глутамата натрия может вызывать у некоторых людей обоснованное беспокойство.

2. Искусственные пищевые красители

Искусственный пищевой краситель используется для придания яркости и улучшения внешнего вида всего, от конфет до приправ.

Однако в последние годы возникло много опасений по поводу возможных последствий для здоровья.Специфические пищевые красители, такие как Blue 1, Red 40, Yellow 5 и Yellow 6, у некоторых людей вызывают аллергические реакции.

Искусственные пищевые красители могут вызывать гиперактивность у чувствительных детей и вызывать аллергические реакции. Красный 3 также увеличивает риск опухолей щитовидной железы в исследованиях на животных.

Нитрит натрия, часто встречающийся в обработанном мясе, действует как консервант, предотвращая рост бактерий, а также придает соленый вкус и красновато-розовый цвет.

При воздействии высокой температуры и в присутствии аминокислот нитриты могут превращаться в нитрозамин — соединение, которое может иметь множество негативных последствий для здоровья.

Нитрит натрия — распространенный ингредиент мясных продуктов, который может превращаться во вредное соединение, называемое нитрозамином. Более высокое потребление нитритов и обработанного мяса может быть связано с более высоким риском развития нескольких типов рака.

4. Гуаровая камедь

Гуаровая камедь — длинноцепочечный углевод, используемый для сгущения и связывания пищевых продуктов.Он широко используется в пищевой промышленности, его можно найти в мороженом, заправках для салатов, соусах и супах.

Гуаровая камедь богата клетчаткой и имеет множество преимуществ для здоровья. Например, одно исследование показало, что он уменьшает симптомы синдрома раздраженного кишечника, такие как вздутие живота и запор. Обзор трех исследований показал, что люди, которые принимали гуаровую камедь вместе с едой, испытывали повышенное чувство сытости и потребляли меньше калорий от перекусов в течение дня.

В целом, гуаровая камедь — это длинноцепочечный углевод, используемый для сгущения и связывания пищевых продуктов.Это было связано с улучшением здоровья пищеварительной системы, более низким уровнем сахара и холестерина в крови, а также с повышенным чувством сытости.

5. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Биотопливо или кукурузный сироп

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы — это подсластитель из кукурузы. Он часто содержится в газированных напитках, соках, конфетах, хлопьях для завтрака и закусках.

Он богат простым сахаром, называемым фруктозой, который может вызвать серьезные проблемы со здоровьем при употреблении в больших количествах.

В частности, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы был связан с увеличением веса и диабетом.

В одном исследовании 32 человека употребляли напиток, подслащенный глюкозой или фруктозой, в течение 10 недель.

К концу исследования подслащенный фруктозой напиток вызвал значительное повышение уровня жира на животе и уровня сахара в крови, а также снижение чувствительности к инсулину по сравнению с напитком, подслащенным глюкозой. Лучше отказаться от сладких закусок и продуктов, содержащих кукурузу с высоким содержанием фруктозы. сироп.

Вместо этого выбирайте цельные, необработанные продукты без добавления сахара и подслащивайте их стевией, сиропом якона или свежими фруктами. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы связан с увеличением веса, диабетом и воспалениями. Он также содержит много пустых калорий и вносит в ваш рацион только калории.

6. Искусственные подсластители

Искусственные подсластители используются во многих диетических продуктах и ​​напитках для усиления сладости при одновременном снижении содержания калорий.

Общие типы искусственных подсластителей включают аспартам, сукралозу, сахарин и ацесульфам калия.

Исследования показывают, что искусственные подсластители могут помочь в похудании и контролировать уровень сахара в крови. Обратите внимание, что определенные типы искусственных подсластителей, такие как аспартам, могут вызывать у некоторых людей головную боль, и исследования показывают, что некоторые люди могут быть более чувствительны к его воздействию.

Тем не менее, искусственные подсластители обычно считаются безопасными для большинства людей при умеренном употреблении.

Однако, если вы испытываете какие-либо негативные побочные эффекты после использования искусственных подсластителей, внимательно проверьте этикетки на ингредиентах и ​​ограничьте их потребление.

Искусственные подсластители могут способствовать снижению веса и контролю уровня сахара в крови. Некоторые типы могут вызывать легкие побочные эффекты, такие как головные боли, но обычно считаются безопасными в умеренных количествах.

7. Транс-жиры

Трансжиры — это тип ненасыщенных жиров, подвергшихся гидрогенизации, что увеличивает срок хранения и улучшает консистенцию продуктов. Употребление трансжиров связано со многими негативными последствиями для здоровья, включая воспаление, болезни сердца и диабет.Его можно найти во многих обработанных пищевых продуктах, таких как выпечка, маргарин, попкорн для микроволновых печей и печенье.

Ряд потенциальных рисков для здоровья был связан с потреблением трансжиров, и FDA даже недавно решило отменить их статус GRAS (общепризнанный как безопасный). В частности, многочисленные исследования связывают более высокое потребление трансжиров с более высоким риском. сердечных заболеваний. Одно исследование показало, что употребление в пищу продуктов с высоким содержанием трансжиров увеличивает количество маркеров воспаления, что является одним из основных факторов риска сердечных заболеваний.

Исследования также показывают, что между трансжирами и диабетом может быть связь.

Исключение обработанных пищевых продуктов из своего рациона — самый простой и самый эффективный способ снизить потребление трансжиров. Вы также можете внести несколько простых изменений в свой рацион, например, использовать сливочное масло вместо маргарина и заменить растительные масла на оливковое или кокосовое масло.

Узнайте, что они из себя представляют и как они меняют вашу еду.

Стенограмма видеозаписи

Пищевые добавки

В этом специальном отчете

пищевая добавка | Определение, типы, использование и факты

Пищевая добавка , любое из различных химических веществ, добавляемых в пищевые продукты для достижения определенных желаемых эффектов. Такие добавки, как соль, специи и сульфиты, использовались с древних времен для сохранения продуктов и улучшения их вкусовых качеств.С усилением обработки пищевых продуктов в 20 веке возникла необходимость как в более широком использовании, так и в новых типах пищевых добавок. Многие современные продукты, такие как низкокалорийные, закуски и готовые к употреблению полуфабрикаты, были бы невозможны без пищевых добавок.

Есть четыре основные категории пищевых добавок: пищевые добавки, технологические агенты, консерванты и сенсорные агенты. Это не строгая классификация, так как многие добавки относятся более чем к одной категории.Для получения дополнительной информации о добавках см. Эмульгатор ; пищевой краситель; пищевая добавка; и консервант.

Пищевые добавки используются с целью восстановления питательных веществ, потерянных или разложившихся во время производства, для обогащения или обогащения определенных пищевых продуктов с целью коррекции диетического дефицита или добавления питательных веществ в пищевые заменители. Обогащение пищевых продуктов началось в 1924 году, когда в поваренную соль добавляли йод для профилактики зоба. Витамины обычно добавляют во многие продукты, чтобы повысить их питательную ценность.Например, витамины A и D добавляют в молочные и зерновые продукты, некоторые из витаминов B добавляют в муку, крупы, выпечку и макаронные изделия, а витамин C добавляют в фруктовые напитки, крупы, молочные продукты и кондитерские изделия. Другие пищевые добавки включают незаменимые жирные кислоты линолевую кислоту, минералы, такие как кальций и железо, и пищевые волокна.

Технологические агенты

В пищевые продукты добавляется ряд агентов для облегчения обработки или для поддержания желаемой консистенции продукта.

Эмульгаторы используются для поддержания однородной дисперсии одной жидкости в другой, например, масла в воде.Основная структура эмульгатора включает гидрофобную часть, обычно длинноцепочечную жирную кислоту, и гидрофильную часть, которая может быть заряженной или незаряженной. Гидрофобная часть эмульгатора растворяется в масляной фазе, а гидрофильная часть растворяется в водной фазе, образуя дисперсию мелких масляных капель. Таким образом, эмульгаторы образуют и стабилизируют эмульсии масло в воде (например, майонез), равномерно диспергируют маслорастворимые ароматические соединения по продукту, предотвращают образование крупных кристаллов льда в замороженных продуктах (например,г., мороженое) и улучшают объем, однородность и тонкость выпечки.

Стабилизаторы и загустители выполняют множество функций в пищевых продуктах. Большинство стабилизаторов и загустителей представляют собой полисахариды, такие как крахмалы или камеди, или белки, такие как желатин. Основная функция этих соединений — действовать как загустители или гелеобразователи, которые увеличивают вязкость конечного продукта. Эти агенты стабилизируют эмульсии либо за счет адсорбции на внешней поверхности капель масла, либо за счет увеличения вязкости водной фазы.Таким образом, они предотвращают слипание масляных капель, способствуя отделению масляной фазы от водной фазы (т. Е. Вспениванию). Образование и стабилизация пены в пищевом продукте происходит по аналогичному механизму, за исключением того, что масляная фаза заменяется газовой фазой. Соединения также действуют, ингибируя образование льда или кристаллов сахара в пищевых продуктах, и могут использоваться для инкапсулирования ароматических соединений.