Как приготовить рыбные молоки: Как вкусно приготовить молоки лососевых рыб

Содержание

Как вкусно приготовить молоки лососевых рыб

Я даже и не задумывалась, как можно приготовить молоки лососевых рыб, когда мой взгляд зацепился за ценник на большом холодильнике в рыбном магазине. И даже когда продавец вынула объемный серовато-серый замороженный конгломерат и упаковала его в пакет, в моей голове не было сколько-нибудь упорядоченного плана по приготовлению лососевых молок. Я шла домой и думала, зачем же я купила молоки, да еще и целый килограмм. Вот так я сходила за рыбкой для супа. Дома, начиная подозревать себя в продуктовом шопоголизме, я быстренько состряпала 3 рецепта для вкусной утилизации молок. И делюсь с вами меню нашего семейного рыбного дня. Вернее, трех дней.

Содержание статьи:

Тушеные рыбные молоки в мультиварке в сметанном соусе

Нежно, просто, быстро. Остальные эпитеты излишни. Просто попробуйте блюдо и сами оцените его вкус.

Для приготовления тушеных лососевых молок понадобится:

молоки лососевых рыб – 300 грепчатый лук (среднего размера) – 1 шт.
растительное масло – 1 ст. л.чеснок – 1 зубчик
укроп – маленький пучокжирная сметана – 2-3 ст. л.

Как вкусно потушить лососевые молоки:

-1-

Репчатый лук очистите. Сполосните. Нарежьте тонкими полукольцами. Мультиварку запрограммируйте на режим «Жарка». Влейте в чашу растительное масло. Разогрейте. Всыпьте лук. Поджарьте, помешивая, до золотистости. Это займет примерно минуты 3-4.

-2-

Молоки разморозьте в холодной подсоленной воде. Помойте и высушите бумажными полотенцами или естественным способом. Каждую молоку разрежьте на 3-4 части.

-3-

Положите лососевые молоки к румяному луку. Перемешайте. Жарьте еще минуты 3-4. За это время хотя бы раз перемешайте.

-4-

Чеснок измельчите. Укроп помойте и тоже мелко нарубите.

-5-

Добавьте чесночок и зелень в мультиварку к лососевым молокам и луку. Туда же положите сметану. Лучше использовать домашнюю. Магазинная сворачивается при нагревании.

-6-

Перемешайте. Закройте крышку мультиварки. Выставьте режим «Тушение». Время приготовления – 10-15 минут.

-7-

По сигналу прибора выньте тушеные молоки лососевых рыб из мультиварки. Выложите на тарелку и полейте ароматным сметанным соусом.

Очень вкусно с картошечкой!

Запеченные в духовке лососевые молоки

Эта необычная запеканка получается неожиданно аппетитной. Ничего особенного в списке ингредиентов вы не найдете. В перечне кулинарных процессов – тоже. Но вкус действительно впечатляет.

Ингредиенты на 4 порции:

молоки лососевых рыб – 200-300 грепчатый лук (небольшого размера) – 1 шт.
свежая петрушка и укроп – небольшой пучокчеснок – 2 зубчика
яйца куриные отборные – 2 шт.молоко – 150-200 мл
черствый хлеб или сухари – 4-6 шт.соль – 1 ч. л.
растительное масло – 1 ст. л.перец черный молотый – щепотка

Приготовление лососевых молок в духовке:

-1-

Небольшую репчатую луковицу очистите. Сполосните. И мелко нарубите.

 

-2-

Влейте масло на сковородку. Разогрейте его. Всыпьте лук и подрумяньте. Сильно зажаривать не нужно. Просто добейтесь мягкости.

 

-3-

Зелень помойте. Обсушите. И нарубите. Кроме петрушки и укропа, можно взять базилик.

 

-4-

Очистите пару зубчиков чеснока. Мелко нарубите. Если не хотите пачкать руки, пропустите через давилку.

 

-5-

Куриные яйца вбейте в молоко. Всыпьте щепотку перца. Можно сразу добавить и соль.

 

-6-

Туда же отправьте нарезанную зелень и чеснок. Перемешайте.

 

-7-

Сухарики подробите. Но не слишком мелко. Можно использовать как черные, так и белые.

 

-8-

Выберите формочки, в которых будут запекаться лососевые молоки в духовке. Я готовила в небольших симпатичных рамекинах. Но и любая большая жаропрочная форма вполне подойдет. На дно выложите немного сухариков. Старайтесь выбирать кусочки покрупнее. Сухарная крошка нам понадобится для посыпки верха.

 

-9-

Полейте яично-молочной смесью. Сверху выложите размороженные и вымытые лососевые молоки. Можно разрезать на несколько частей. А можно оставить целыми (если размеры формы позволяют). Можно дополнительно присолить молоки, а то может получиться пресновато.

 

-10-

На молоки уложите жареный лук. Он придаст нашему блюду пикантную нотку.

 

-11-

Сверху посыпьте более мелкими сухариками. Залейте молочно-яичной смесью.

 

-12-

Духовка уже разогрета до 180 градусов? Отлично! Ставьте в нее формочки/форму. И готовьте около 30-40 минут. За 10 минут до готовности можно посыпать тертым твердым сыром. Так будет еще вкуснее.

 

Готово? Скорее подавайте!

Жареные молоки

Мой самый любимый вариант – жареные молоки лососевых. Золотистая корочка просто сводит с ума. А нежные молоки просто тают во рту.

Ингредиенты на 2 порции:

молоки лососевых рыб свежие или свежемороженые – 300 гпанировочные сухари – 2 ст. л.
мука пшеничная высокосортная – 2 ст. л.паприка сладкая молотая – 0,5 ч. л.
сушеный чеснок – 1/4 ч. л.черный перец – 1/4 ч. л. (по желанию)
прованские травы – щепотка (по желанию)растительное масло дезодорированное – 3-4 ч. л.

Как пожарить лососевые молоки:

-1-

Отмеряйте нужное количество специй. Букет приправ можно скорректировать по своему вкусу. В ту же тарелку положите белые толченые сухари и муку. Можно обойтись одной мукой или сухарной крошкой. Но так у жареных молок лососевых рыб будет более интересная хрустящая корочка. Обязательно всыпьте соль.

-2-

Аккуратно и тщательно перемешайте панировку.

-3-

Рыбные молоки разморозьте (если нужно). Тщательно промойте. Обсущите бумажным полотенцем. По желанию разрежьте на 2-3 части. Но можно жарить лососевые молоки и целыми. Каждый кусочек обваляйте с обеих сторон в ароматной смеси.

-4-

Растительное масло раскалите. Выкладывайте по несколько запанированных молок жариться. Готовьте 1-2 минут с одной стороны. Огонь должен быть умеренно слабым, чтобы закуска прожарилась внутри.

-5-

Появилась золотистая корочка? Переворачивайте! С другой стороны жарьте столько же.

-6-

Подавайте! С картошечкой, макаронами, рисом. Да с чем угодно! Пока не остыло.

Всем приятного!

Блюда из рыбьих молок — рецепты блюд из рыбы. Заморить червячка — Сибирская рыбалка

Главная /  Заморить червячка (рецепты блюд из рыбы и мяса) /  Блюда из рыбьих молок

Зрелые рыбьи молоки имеют молочно-белый цвет, отсюда и пошло их название. Молоки — мужские семенные железы, в которых содержится сперма рыб. Молоки содержат полноценные животные белки и поэтому полезны и очень питательны.

Далеко не каждый рыболов умеет готовить рыбьи молоки и чаще всего их выкидывают из-за незнания то, что из них можно приготовить. Самое простое, что можно сделать с молоками — это их посолить и пожарить в панировке. Но есть еще несколько простых и достойных рецептов.

Рыбные молоки в омлете

Ингредиенты: молоки — 500 гр., 1-2 луковицы, 3 яйца, 0,5 стакана молока, соль, перец.

Молоки нужно промыть и нарезать кусочками. Лук мелко нарезать и пассировать. В сковородку с луком положить молоки, немного подсолить и поперчить, огонь прибавить и жарить, периодически помешивая в течение 3-5 минут. Переложить молоки с луком из сковороды в форму для духовки. Взбить яйца с молоком (с добавлением соли и перца) и залить омлетной массой молоки. Поставить форму в разогретую до 220°C духовку, где и запечь до готовности. Можно приготовить это блюдо и без духовки. Омлетную массу закрыть крышкой, огонь убавить до минимума и жарить до затвердения омлета.

В этом случае омлет будет более влажный и нежный.

 

Оладьи из молок

Ингредиенты: молоки — 500 гр., белое сухое вино — 200 гр., 2-3 столовые ложки муки, несколько щепоток тмина, пару ложек оливкового масла, соль по вкусу.

Нужно взбить молоки миксером до однородной массы. Добавляем стакан белого сухого вина, муку, тмин, оливковое масло и соль по вкусу и снова тщательно перемешиваем всю эту смесь в миксере. Как видите все предельно просто. Остается только выпекать оладья самым привычным способом, на растительном масле. Берем ложку и выливаем ее содержимое на раскаленную сковороду. Оладьи обжариваем с двух сторон. Уверяю вас: ваши гости никогда не догадаются — из чего сделаны оладьи.

Если вы решили приготовить оладьи на природе, то молоки за неимением миксера можно измельчить ножом, добавить сырое яйцо, немного муки, соль и перец по вкусу. Получается не так хорошо на внешний вид, но так же очень вкусно.

 

Молоки по-корейски

Ингредиенты: молоки — 200 гр. , морковь — 80 гр., чеснок — 2 зубчика, соевый соус — 5 гр., растительное масло — 10 гр., репчатый лук — 30 гр., красный молотый перец — щепотка.

Еще одно блюдо на скорую руку. Отличная закуска. В кипящее масло высыпаем нашинкованные лук и морковь, нарезанные мелкими кусочками молоки. Заправляем перцем и соевым соусом и тщательно перемешиваем. Тушим до готовности и только в самом конце добавляем измельченный чеснок.

Подавать это блюдо к столу можно в холодном или горячем виде. Украсить зеленью. Блюдо получается очень вкусным, по вкусу оно похоже на печень, только значительно жирнее. При желании можно сделать бутерброды.

 

Салат из молок

Ингредиенты: молоки — 200 гр., яйцо вареное., небольшая головка репчатого лука, майонез — 1 ложка, маринованный огурец, зеленый горошек, соль-перец по вкусу.

Впервые попробовал сделать этот салат буквально месяц назад и остался им очень доволен. Как всегда все просто: молоки обжарить на масле и порезать на кусочки.

Крошим на такие же по размеру кусочки лук, вареное яйцо и маринованный огурчик. Высыпаем зеленый горошек и, добавив майонез, все перемешиваем. Просто и вкусно.

 

Пирог с рыбьими молоками и икрой

Ингредиенты: молоки — 200 гр., растительное масло — 10 гр., отварной рис — 300 гр. репчатый лук — 1 головка, майонез — 1 ложка, красный молотый перец — щепотка.

На посошок — праздничное блюдо. Икру и молоки промываем в воде, можно порезать, а можно класть целиком. Луковицу нарезаем кубиками, соединяем с молоками, солим, перчим, добавить столовую ложку майонеза, перемешиваем и ставим на час в холодильник.

Достаем магазинное или замешиваем свое дрожжевое тесто. Раскатываем нижний слой и укладываем его на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Сверху укладываем начинку (в начинку добавляем отварной рис). Закрываем сверху вторым слоем раскатанного теста, края защипываем, смазываем верх яичным желтком для получения аппетитной корочки и выпекаем в духовке при 200°С 30-40 минут.

Пирог получается не только вкусным, но еще и очень полезным для мужчин. Попробуйте приготовить сами.

 

Молоки свежей рыбы с хреном

Ингредиенты: молоки — 200 гр., мука — 10 гр., растительное масло 20 гр., хрен с уксусом — 80 гр.

Молоки промыть, не снимая пленки, отварить или запанировать в муке, посолить и поджарить на растительном масле. Охладить, уложить в селедочницу, подать с хреном с уксусом, украсить зеленью.

Молоки маринованные

Ингредиенты: На 100 г молок — 0,25 головки репчатого лука, 0,5 стакана 3%-ного уксуса, соль, 5-6 горошин черного перца.

Молоки поместить в эмалированную посуду, добавить уксус, нарезанный лук, соль, перец и выдержать в холодильнике 6-8 часов. Перед подачей положить в селедочницу и украсить дольками лимона, веточками зелени.

 

Молоки в кляре

Ингредиенты: молоки свежемороженые 500 гр., яйцо куриное — 2 шт., мука 3-4 ст.

л., масло раст. 1-2 ст.л., специи, соль по вкусу.

Разморозьте молоки (кроме лососевых подойдут и другие), промойте в хол. воде, дайте стечь и просушите салфеткой. Пока молоки размораживаются, заведите тесто кляр. Разбейте 2 яйца, добавьте немного соли (по вкусу), всыпьте муку и мешайте до однородной массы (блинная консистенция). Затем посолите молоки и посыпьте их специями для рыбы (или какие Вы любите).

На разогретую сковороду налейте масло. Взяв молоки, окунайте их в тесто и сразу кладите на сковороду (сколько поместится), жарить с 2 сторон до румяной корочки. Блюдо можно есть как горячим с гарниром или без него, так и холодным (горячее вкуснее).

 

Молоки в белом вине

Ингредиенты: 500 г свежих молок,2 порезанных ломтиками помидора,1 ч. л. соли,1 ч. л. натертой лимонной цедры,1/8 ч. л. свежемолотого душистого перца,1/4 стакана сухого белого вина,1 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки,4 ст. л. сливочного масла,1/8 стакана хлебных пшеничных крошек.

Французское блюдо. Молоки из свежей рыбы промыть и уложить в смазанную маслом форму, положить сверху ломтики помидоров, лимонную цедру, соль, перец, петрушку и сливочное масло, залить белым вином, посыпать сверху хлебными пшеничными крошками, закрыть крышкой и поставить в предварительно хорошо нагретую духовку на 10 минут. Подавать к столу в горячем или холодном виде или использовать для бутербродов.

Приятно Вам заморить червячка!

Константин Фадеев

Как приготовить молоки горбуши по пошаговому 🐟 рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: миска, разделочная доска, нож, ложка, бумажное полотенце, тарелка, сковорода.

Ингредиенты

ПродуктКоличество
Молоки рыбы горбуши600 г
Соль
1 ч. л.
Мука2 ст. л.
Сухари панировочные2 ст. л.
Перец черный молотый1/4 ч. л.
Приправа для рыбы1/2 ч. л.
Сушеный чеснокна кончике ножа
Зира1 щепотка

Пошаговое приготовление

Подготовка молок горбуши

  1. Так как молоки продаются свежемороженые, то их сначала нужно разморозить. После разморозки их получилось 600 г в чистом виде. Кладем в миску, промываем в холодной воде. Высушиваем естественным путем или с помощью бумажного полотенца.
  2. Нарезаем порционными не мелкими кусочками, одна молока делится на 2 – 3 части.
  3. После нарезки складываем обратно в миску и солим 1 ч. л. соли. Перемешиваем руками, растираем соль.
  4. Добавляем ¼ ч. л. перца черного молотого.
  5. Присыпаем приправой для рыбы ½ ч. л.
  6. Можно добавить 1 щепочку кумина (зиры) по желанию.
  7. Оставляем мариноваться 20 – 60 мин. Все зависит от вашего вкуса.

Панировка

  1. Насыпаем в тарелку 2 ст. л. пшеничной муки. Добавляем 2 ст. л. панировочных сухарей.
  2. Можно добавить сушеный чеснок, взять его немного, на кончике ножа. Перемешиваем.

Приготовление молок

  1. Каждый кусочек молоки хорошо обваливаем в панировке.
  2. Сковороду ставим на огонь, разогреваем. Наливаем в нее 30 г растительного масла, даем закипеть. Выкладываем обваленные молоки в шипящее горячее масло. Масло лучше выбрать рафинированное, без запаха.
  3. Сковороду накрываем крышкой.
  4. Жарим молоки с каждой стороны по 2 – 3 минуты.

Знаете ли вы? Молоки рыбы – это ближайший «родственник» икры. Но если икра содержится у самок, то молоки – у самцов. Зрелые молоки по цвету напоминают молоко, отчего они и получили такое название. Молоки лососевых рыб содержат ценные витамины группы B, витамины C и E. Благодаря макроэлементам, которые входят в состав лососевых молок, можно улучшить работу ЖКТ, укрепить сердце, обеспечить себе нормальный обмен веществ, улучшить тонус кровеносных сосудов, оптимизировать работу коры головного мозга, сохранить здоровье зубов и костей. А микроэлементы в молоке лососевых улучшат процесс кроветворения, внутриклеточный обмен. Молоки лососевых рыб содержат очень мало насыщенных жирных кислот и углеводов (менее 1%). В этом продукте нет вредных веществ и канцерогенов. Они особенно полезны беременным, подросткам, детям дошкольного возраста и пожилым людям.

Видеорецепт

В этом видео вы можете посмотреть, как сделать быстро и вкусно молоки горбуши. Увидите, на какие кусочки их лучше разрезать, чтобы их лучше было переворачивать на сковороде, и они хорошо прожарились. Из чего делают панировку для обваливания, как выглядит готовое блюдо, и как его можно украсить.

Молоки – довольно экзотический продукт. Обычно их выбрасывают при чистке рыбы, и не все знают, что этот рыбий субпродукт можно посолить и кушать. Засолка очень легкая. Так же есть разные методы приготовления молок: их можно варить, жарить, тушить. Жаренная очень вкусно получается, пальчики оближешь. Из них готовят салаты, супы, паштеты, омлеты, уху, оладьи, пироги и др. Самый простой способ – как пожарить молоки, представлен в этом рецепте. У нас получилось аппетитное, полезное блюдо. Удивите своих родных необычным экзотическим блюдом. Присоединяйтесь к нам и узнавайте новые рецепты. Результат будет всегда один – вкусный! А свои отзывы оставляйте внизу, под статьей.

Другие рецепты рыбных блюд

Как приготовить молоки лососевых — Вкусный видеорецепт

Нежное и диетическое блюдо — молоки лососевых. Можно объедаться без вреда для здоровья и фигуры!..

 

Стараетесь готовить на ужин легкие и диетические блюда? Очень хорошо, переедать на ночь —  опасно для здоровья и фигуры! Но не все же время есть одну курицу и рыбу!. .

А как же разнообразие? А как же порадовать себя и близких? Если постоянно готовить одно и то же – муж скоро сбежит!… : )

Кроме того, есть одно и то же совсем не полезно для нашего организма! Чем разнообразнее рацион питания – тем более мы здоровы, энергичны, веселы, молоды и красивы!

Поэтому – вот Вам очередной вкусный и полезный рецепт: Как приготовить молоки лососевых

Пошаговый рецепт с фото

  • 1. Разморозить, промыть, посолить и поперчить.

  • 2. Обвалять слегка каждую молоку в муке.

  • 3. Выложить на сковородку с разогретым маслом и жарить на среднем огне до румяной корочки.

    Затем перевернуть, обжарить другой бок. Если будут «стрелять» – уменьшить огонь : )

  • 4. Положите готовые молоки на сухую салфетку, чтобы лишнее масло и жир впитались.

  • 5. Молоки готовы. Наслаждайтесь нежным диетическим блюдом!

  • Внимание! : )

    Если вы строго соблюдаете диету и не хотите перебрать с жиром,  то просто выложите жаренные молоки на сухую салфеточку или бумажное полотенце.

    Через несколько секунд  масло стечет вниз  : )

    Энергетическая ценность на 100 г

    • Белки-16,0 г.
    • Жиры-2,9 г.
    • Углеводы-0 г.   
    • Калорийность -90.0 Ккал.   

    Хотите Рассчитать калорийность любого блюда самостоятельно? Используйте онлайн калькулятор калорий Negoloday.Ru.

     Посмотрите видео рецепт

    А это вкусно…?

    «Муж сначала настороженно отнесся к новому блюду… Что такое молоки, спрашивает… внутренности рыбы? 🙂 …а потом уплетал его за обе щеки! Вместе со мной…

    Я, вообще, к рыбе равнодушна. Но жареные молоки лососевых – какое же это объедение! А самое главное – что за фигуру можно не бояться (мы с мужем худеем вместе)!» 

    Оксана Э. , Москва.

    Дары Японского моря на столе…

     «На прошлой неделе решила купить чего-нибудь полезного на ужин, но при этом чего-нибудь необычного, чего мы очень давно не ели. Стою, значит, напротив холодильника с мороженной рыбой, выбираю.

    И тут вижу молоки! Белые такие, с нежным розовым оттенком… Молоки лососевых… С запахом свежей рыбы и моря…

    К слову сказать, я 10 лет прожила на Дальнем Востоке. Там мы часто кушали это нежное и вкусное блюдо!

    Воспоминания нахлынули на меня: неспокойное Японское море, ветер, брызги, рыбалка, дым от костра…

    Вообще найти молоки лососевых рыб в Москве – большая удача. Их редко продают. Так что если вам повезло заметить свежие молоки беловато-розового цвета (а не темно-серого) – покупайте их не раздумывая!»

     

    Чем полезны молоки лососевых?

    Прежде всего, в молоках содержатся очень полезные жиры – жирные кислоты класса Омега-3. Организм наш сам их не вырабатывает, получает только из пищи. Эти кислоты укрепляют сердце и сосуды, снижая риск инфарктов и инсультов в 2-3 раза.

    Также молоки содержат белки – то есть строительный материал, жизненно необходимый нашим клеткам. А вот углеводов там нет совсем.

    Это значит, что Вы можете смело объедаться молоками – Вашей фигуре ничто не грозит! Калорийность блюда очень маленькая, в 3 раза ниже, чем например у свинины.

    А еще в молоках – полезные микроэлементы. Калий и магний помогают при сердечнососудистых заболеваниях. А железо – восстанавливает гемоглобин, увеличивает количество кислорода в организме.

    Кислород очень важен для нас. С ним Вы не будете чувствовать постоянную усталость и засыпать на рабочем месте… Вот здесь подробно об этом рассказано – как победить вялость и все время быть бодрым.
     

     Возможно, у вас тоже есть простой и полезный рецепт, как приготовить молоки?

     Напишите его в комментариях к этому рецепту. Не стесняйтесь, поделитесь! Будет приятно вам и другим поможете. Рецепт – не ужин, поделиться можно со всеми…  🙂

    Здоровья вам и вашим близким, Ольга Деккер.

     

     P.S. Посмотрите этот смешной сюжет  и улыбнитесь! : ) 

    Р. P.S.  Применяйте мои рекомендации по питанию. 

    Регулярно готовьте  диетические блюда по моим рецептам. И постепенно Вы сами заметите улучшения.  

    Вы станете стройнее и энергичнее, исчезнет постоянная вялость и сонливость, улучшится состояние кожи, волос и ногтей. Вы, как говорится, начнете «сиять» здоровьем и естественной красотой изнутри.

    Вот что с Вами может случится:

    «У меня за два месяца минус 3,7 кг. Кожа подтянулась, разгладилась, объемы заметно уменьшились, гардероб пора менять!» (Диана С.)

    «Да, результат, конечно, на лицо! Не сказать, что я была толстая, но все равно очень видно разницу! Теперь я вообще красотка…» (Марина)

    «За 2 месяца у меня -9,4 кг, по объемам у меня 105-91-111 (-5; -7; -5), кожа стала лучше, перестала шелушиться, заметно уменьшился целлюлит!» (Ольга З. )

    «…У меня второй месяц, общая потеря веса 5 кг. Снизился биологический возраст на три года, энергии хоть отбавляй!» (Ирина С.)

    Хотите добиться таких результатов за 2-3 месяца?

    Самостоятельно либо под ежедневным контролем специалиста? Худейте вместе с нами без голодовок и тренировок.   30, 60 или 90 дней здоровья, молодости и красоты!  Прочитайте подробнее о программе снижения веса здесь>>>

    Рецепты приготовления молок: жареных, тушеных

    Наши покупки продуктов и священнодействия с ними на кухне имеют только одну цель – готовить исключительно вкусную и полезную еду. Рацион человека должен быть хорошо сбалансирован и полноценен. Нам необходима для жизни еда, богатая всем разнообразием полезных веществ и витаминов. Именно поэтому несколько раз в неделю надо устраивать «рыбные дни». Приготовив молоки, вы побалуете семью удивительно вкусным рыбным деликатесом.

    Наиболее часто в пищу используют молоки лососевых и сельдевых рыб. Молоками называют семенники взрослых самцов, получивших свое название за нежный молочный окрас. Они имеют уникальный состав: богаты минералами, витаминами и микроэлементами. Все, что так необходимо нам для нормальной и здоровой жизни.

    Правила выбора молок осетровых рыб

    К семейству лососевых отнесены десятки видов рыб. Промысловики поставляют на рынок форель, горбушу, семгу и их молоки. Это исключительно полезный гастрономический продукт получен из рыбы, которая обитает исключительно в чистой и прохладной воде.

    С осторожностью стоит отнестись к продукту из рыбок, выращенных в закрытых водоемах. Застоявшаяся вода содержит много вредных веществ, которые могут пропитать и молоки. При покупке эту информацию надо уточнить у продавца.

    Выбирать надо молоки молочного или легкого розоватого оттенка. Поверхность должна быть гладкой, без следов пореза и надрывов. Понюхайте покупку – она должна пахнуть свежей рыбой.

    Важно – не берите молоки, консистенция которых похожа на кашеобразную массу.

    Как готовят молоки

    Есть молоки сырыми нельзя. В них возможно наличие паразитов, которые успешно погибают при тепловой обработке или мариновании.

    В приготовлении молоки очень послушны. Их можно посолить, замариновать или пожарить, приготовить в кляре, сделать изумительный паштет или просто отварить на пару.  С ними готовят разнообразные салаты, нежные рыбные супы и котлеты.

    Готовое блюдо надо красиво подать: с разнообразными рыбными соусами и зеленью, предложить к молокам гарнир из картофеля и риса – и за вашим столом не найдется тех, кто останется голодным.

    Способы и правила приготовления

    • Жарка – быстрая обжарка на среднем огне по 5 минут и последующее тушение под крышкой еще несколько минут. Готовые молоки на разрезе приобретает белый цвет.
    • Тушение – молоки можно приготовить на пару или потушить в сметане, взяв на вооружение мультиварку. Закладываете все в чашу, добавляете приправы и готовите в режиме «Тушение». Проще способа не придумать.
    • Приготовление в духовке. На смазанный маслом противень насыпаете молотые сухарики и выкладываете молоки. Укрываете их подрумяненным лучком и кусочками чеснока, заливаете яйцами, взбитыми с молоком. Верх присыпаете сухариками и запекаете около часа. Для пикантности вкуса можно присыпать блюдо тертым сыром.

    Выбор соуса к молокам

    При выборе соуса в магазине или его приготовлении на своей кухне главное ориентироваться на вкусы и пристрастия едоков. Правил по выбору соуса множество, но есть его станете именно вы. Возможно, не все любят слишком острые рыбные соусы и предпочитают им нежные сладковатые приправы. Поэтому смело нарушайте все правила и составляйте свои уникальные композиции соусов и угощайте ими своих домашних.

    • Отварные и приготовленные на пару молоки лучше подавать с нежными сливочными соусами на основе белого вина, сливок, пасты анчоусов и шафрана. Они подчеркнут настоящий вкус и достоинство приготовленных рыбных кусочков. Из готовых соусов можно приобрести к паровому деликатесу французские или голландские Бер-Руж или Олландез.
    • Жареные молоки, или приготовленные в кляре, хорошо дружат с контрастными вкусами – от жгучих острых соусов до кисло-сладких. Постарайтесь приобрести и попробовать уникальный греческий соус Ладолемоно. Это гармоничная смесь оливкового масла, лимонного сока, чеснока и пряной зелени. Такую смесь легко приготовить самой и не бегать по магазинам в поисках заветной бутылочки.
    • К молокам в кляре и панировке принято подавать известный во всем мире соус тартар. Он оттенит достоинство приготовленного блюда.

    Майонезный соус можно с успехом заменить оливковым маслом с несколькими каплями сока лимона.

    В магазине иногда можно приобрести готовый рыбный соус, хорошо знакомый любителям экзотической кухни азиатских стран. Для него рыбу пересыпают солью и дают выбродить в течение полутора лет. Специфический запах делает его соусом на любителя. Хотя неприятный запах можно нейтрализовать соком лайма. Так поступают производители рыбного соуса по тайским рецептам.

    Эту золотисто коричневую приправу используют для маринада или обмакивают в нем кусочки отварной или обжаренной молоки. В качественном готовом продукте нет ничего, кроме воды, рыбы и соли. Прочие составляющие (консерванты, красители и стабилизаторы) придают соус неприятный привкус. Такие добавки могут пагубно отразиться на вашем здоровье.

    Особую пикантность покупному соусу вы можете придать добавлением острого перца, чеснока и его можно даже слегка подсластить.

    Для обмакивания молоки часто используют чистый соевый соус или с добавками мелко нарубленных кусочков анчоуса.

    Молоки, которые вы запекли или нажарили, будут особенно вкусны, если вы поставите на стол соус Сальса Верде. Анчоусы в оливковом масле, с кусочками каперсов, ядреного чеснока и свежей петрушки делают соус практически универсальным для рыбных блюд. К приготовленным молокам подойдет и итальянский зеленый соус Песто, приготовленный с базиликом, пармезаном и чесноком.

    Важно – в отличие от самой рыбины, молоки не стоит замораживать. Свежие кусочки пролежат в холодильнике неделю при температуре до +6 градусов. Маринованные молоки хорошо хранятся до четырех месяцев, если их поставить в холодное место.

    Выбор гарнира исключительно на ваш вкус – отварные цветная капуста и брокколи, белокочанная тушеная капуста и свежая. Для более сытного обеда к рыбным молокам можно приготовить картофель, рис или макароны.

    Жареные молоки

    Порядок приготовления на удивление прост. Чтобы пожарить молоки, вам потребуется совершить следующие шаги:

    1. Свежие молоки лососевых промойте, обсушите на салфетке и разрежьте каждую на несколько частей.
    2. Приготовьте маринад, смешав майонез, чесночную кашицу и приправу Карри.
    3. Выдержите молоки пару часов в этом маринаде.
    4. Промариновавшиеся кусочки рыбы обваляйте в сухарях и сначала быстро обжарьте до корочки с обеих сторон, затем потушите минут пять под крышкой.

    Подать можно с салатом из свежих овощей.

    Молоки тушеные в сметане

    Деликатный процесс тушения молок позволит сохранить витамины и полезные свойства в большей степени, чем при жарке.

    1. Вам понадобится приготовить обжарку репчатого лука и моркови. Добавить к мягким овощам кусочки молоки и муку. Обжарить 10-12 минут и влить сметану.
    2. Как только начнется кипение, уберите сковороду с плиты (чтобы не свернулась сметана). Подаются молоки как холодная закуска, с зеленью и свежими овощами.

    Молоки в маринаде

    Маленькую баночку молок в маринаде можно приготовить буквально за полчаса. На 100 гр. молок вам понадобится четверть луковицы, черный перец горошком и 100 мл 3% уксуса.

    Приготовление:

    1. Промойте и обсушите молоки.
    2. Сложите их в подходящую емкость.
    3. Добавьте соль, накрошенный лук и уксус. Закройте крышкой, встряхните и уберите на холод.

    Через восемь часов маринованные молоки будут готовы.

    Паштет из молок

    Приготовленный паштет можно сделать хорошим утренним завтраком или взять с собой для быстрого перекуса на работе. Просто намазать на тосты, крекер или зерновые хлебцы, а сверху положить веточку свежей зелени.

    Приготовление:

    1. Промойте купленные молоки и выложите на сито, чтобы стекла лишняя вода.
    2. Сложите в чашу блендера молоки, мягкий сыр, масло, половинку луковицы и пару зубчиков чеснока.
    3. Влейте по две ложки сока лимона и уксуса. Измельчите все продукты до получения однородной массы.

    Готовый паштет останется только приправить перцем и посолить.

    Стоит отметить, что при наличии аллергии на рыбу от употребления молок следует отказаться.

    Приятного всем аппетита!

    Как приготовить молоки горбуши вкусно на сковороде


    Блюда с рыбой

    Редактор

    Как приготовить молоки горбуши: классический рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению и оформлению.

    на 2 человека

    10 минут

    135 ккал

    Пока нет оценок

    Сегодня вы узнаете, как приготовить молоки горбуши. Вы поймете, в каких специях мариновать молоки, какими кусочками их нарезать. Разберетесь, сколько времени понадобится, чтобы молоки пропитались специями. Поймете, сколько времени и до какой степени обжаривать молоки. Увидите, что получится после приготовления. Получите интересный вариант красивой подачи готового рыбного блюда.

    Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, миска, сковорода, варочная плита.

    Ингредиенты

    Молоки2 шт.
    Яйцо1 шт.
    Мука20 г
    Соль2 щепотки
    Специи2 щепотки
    Растительное масло50 г

    Ингредиенты

    ПродуктКоличество
    Молоки рыбы горбуши600 г
    Соль1 ч. л.
    Мука2 ст. л.
    Сухари панировочные2 ст. л.
    Перец черный молотый1/4 ч. л.
    Приправа для рыбы1/2 ч. л.
    Сушеный чеснокна кончике ножа
    Зира1 щепотка

    Запеканка

    Доступные дары моря в кулинарии получаются мягкими, питательным и полезными. По вкусу мякоть получается похожей на кальмара или грибы. Компоненты для блюда: молоки – 500 г, лимонный перец – щепотка, ломтик сливочного масла – 50 г, столовое белое вино – 70 мл, созревший помидор, 1 ч. л. соли без горки, пучок свежей укропной зелени, 3 ст. л. сухарей для панировки.

    Кулинарный процесс состоит из следующих шагов. Вымыть молоки, форму промазать маслом и разложить по поверхности молоки. Посолить, присыпать перцем. На них поместить кольца томатов и залить компоненты белым вином. Сдобрить блюдо пластинками сливочного масла, ветками укропа и сухариками. Запекать полчаса при 200 градусах. Подачу оформить нарубленной зеленью, дольками помидоров и хрустящим огурцом.

    Румяная корочка придает запеканке особого приятного вкуса, поэтому следует выбирать качественный сыр

    Пошаговое приготовление

    Подготовка молок горбуши

    1. Так как молоки продаются свежемороженые, то их сначала нужно разморозить. После разморозки их получилось 600 г в чистом виде. Кладем в миску, промываем в холодной воде. Высушиваем естественным путем или с помощью бумажного полотенца.
    2. Нарезаем порционными не мелкими кусочками, одна молока делится на 2 – 3 части.
    3. После нарезки складываем обратно в миску и солим 1 ч. л. соли. Перемешиваем руками, растираем соль.
    4. Добавляем ¼ ч. л. перца черного молотого.
    5. Присыпаем приправой для рыбы ½ ч. л.
    6. Можно добавить 1 щепочку кумина (зиры) по желанию.
    7. Оставляем мариноваться 20 – 60 мин. Все зависит от вашего вкуса.

    Панировка

    1. Насыпаем в тарелку 2 ст. л. пшеничной муки. Добавляем 2 ст. л. панировочных сухарей.
    2. Можно добавить сушеный чеснок, взять его немного, на кончике ножа. Перемешиваем.

    Приготовление молок

    1. Каждый кусочек молоки хорошо обваливаем в панировке.
    2. Сковороду ставим на огонь, разогреваем. Наливаем в нее 30 г растительного масла, даем закипеть. Выкладываем обваленные молоки в шипящее горячее масло. Масло лучше выбрать рафинированное, без запаха.
    3. Сковороду накрываем крышкой.
    4. Жарим молоки с каждой стороны по 2 – 3 минуты.

    Способ №3 — молоки в маринаде

    Ингредиенты:

    • молоки лосося — 2 кг;
    • лук — 2 головки;
    • масло растительное — 80 гр.;
    • соль
    • уксус — 60 гр.;
    • черный перец;
    • вода;
    • сок лимона.

    Приготовление:

    • Хорошо промыть молоки под водой;
    • Лук почистить и порезать на тонкие полоски;
    • 1 кг молок уложить в подготовленную емкость, посыпать сверху перцем и порезанным луком;
    • Сверху выложить следующий 1 кг молок и повторить процедуру;
    • Залить их маслом, уксусом, водой так, чтобы вода немного их покрывала;
    • Емкость накрыть тарелкой и положить сверху груз;
    • Через четверо суток молоки будут готовы;
    • В первый день их следует держать в тепле, остальные дни в холодном месте.

    Видеорецепт

    В этом видео вы можете посмотреть, как сделать быстро и вкусно молоки горбуши. Увидите, на какие кусочки их лучше разрезать, чтобы их лучше было переворачивать на сковороде, и они хорошо прожарились. Из чего делают панировку для обваливания, как выглядит готовое блюдо, и как его можно украсить.

    В молоке рыб-самцов содержатся сперматозоиды, гормоны, витамины и большое количество протеина. Эти вещества необходимы для нормального развития мальков. Публикации в интернете о вреде половых гормонов, содержащихся в молоках осетровых рыб, позволили недобросовестным продавцам, умело манипулируя общественным мнением, продвигать на рынок искусственные заменители икры и других морепродуктов. Искусственные молоки горбуши не производятся, вместо них на прилавках рыбных магазинов много искусственной черной икры из желатина, казеина, отходов селедки и измельченной кожи кеты и горбуши.

    Сомнительное качество исходного сырья, высокое содержание консервантов, наличие канцерогенных веществ и вкусовых добавок, резко завышенная цена – эти основные недостатки заменителей натуральных морепродуктов как нельзя лучше проявляются в заменителе женских яйцеклеток лососевых рыб – искусственной икре и других морепродуктах.

    Рекомендуемые рецепты приготовления рыбных блюд

    • Хотите побаловать родных вкуснейшим и ароматнейшим блюдом? Приготовьте —скумбрию с картошкой в духовке—! Нежные кусочки рыбы и хрустящая корочка картофеля обязательно будут оценены по достоинству.
    • Настолько же вкусной и аппетитной получается и —щука в духовке—. Это угощение имеет необыкновенный аромат и аппетитный, богатый вид, который не позволит изделию затеряться даже среди самых изысканных блюд.
    • Новичкам в кулинарии неплохо бы ознакомиться с основными правилами приготовления —рыбы с картошкой в духовке—, а также научиться готовить полезное и питательное блюдо – рыбу с морковью и луком в духовке.
    • Очень капризной и сложной в приготовлении считается —рыба макрурус—. Однако, следуя советам опытных кулинаров, вы сможете приготовить восхитительное блюдо с невероятным вкусом и божественным ароматом, которое, без сомнения, понравится вашей семье.

    Надеюсь, что я вас заинтриговала, и вы обязательно решитесь попробовать приготовить закуски по любому из перечисленных выше рецептов. Не забудьте после описать в комментариях ваши впечатления. Если вы знаете другие рецепты приготовления блюд из молоки, обязательно поделитесь ими со мной. Я заранее благодарю вас за новую информацию. Наслаждайтесь готовкой и получайте только искреннее удовольствие и похвалы за ваши старания! Приятного аппетита!

    Сервировка рождественского стола станет намного богаче, если внести в меню разнообразие, приготовив некоторые из нижеперечисленных рыбных блюд:

    • поинтересуйтесь рецептом скумбрии с картошкой в духовке, поскольку запеченную свинину не рекомендуется готовить в одноименный по китайскому календарю год;
    • предлагаю большую подборку рецептов приготовления щуки в духовке, как альтернативный вариант свиному холодцу и горячих закусок со свининой;
    • любая запеченная рыба с картошкой в духовке может стать как повседневным, так и праздничным блюдом, смотря из какого вида рыбки будет приготовлено блюдо;
    • полюбопытствуйте, что за «зверь», и как можно приготовить рыбу макрурус, и не забудьте поделиться впечатлениями о вкусовых качествах приготовленного вами блюда;
    • интересны исключительно нетрудоемкие и простые рецепты, тогда рыба в духовке с морковью и луком – это именно то, что вы ищете, и приятного всем аппетита на каждый день наступающего года.

    Подлива ― своеобразный домашний соус. Выполненная на основе бульона или воды, она сгущивается крахмалом или мукой, приправляется специями и дарит новые ароматные нотки мясным, рыбным блюдам и гарнирам.

    Например, подливка на основе сметаны готовится быстро и является отличным вкусовым дополнением к биточкам из молок. Она одинаково понравится как малышам, так и взрослым.

    Время приготовления: 15 минут

    Количество порций: 4

    Можно ли есть молоки?

    В молоке горбуши содержатся витамины A, B, D, Е, лецитин, гонадотропные гормоны и стероиды, липопротеиды, глобулины и альбумин. Рыбные молоки, которые являются аналогом спермы, предназначены для оплодотворения икры и передачи наследственной информации. Содержащиеся в них витамины и ненасыщенные жирные кислоты обеспечивают нормальное питание развивающегося эмбриона внутри белковых шариков икры.

    Далее приводится примерный химический состав.

    • Ненасыщенные жирные кислоты – не более 11%. Являются источником токоферола, входят в состав клеточной мембраны.
    • Нуклеотиды и эфиры фосфорной кислоты – не более 1%. Необходимы для нормального развития костного скелета, чешуи, плавников и зубов, регулируют синтез и утилизацию АТФ – основного источника энергии мышц.
    • Аминокислоты являются составляющими белковой пептидной цепочки ДНК – носителя наследственной информации.
    • Протеины – простейшие белки, материал для строительства клеточных мембран, кожи и слизистых оболочек.
    • Протамины – белки из ядер сперматозоидов. Они содержат половинный набор хромосом, интенсивно делятся и способны подавлять рост и размножение грибков, бактерий и вирусов.
    • Фосфор, калий и кальций – химические элементы для строительства мембраны клеток и костной ткани. Наиболее известные вещества из этой группы – кальций D3 и кальций D6.
    • Витамины РР, C, E и группы B – катализаторы реакций окисления и восстановления белков, контролируют активность протеолитических ферментов и обмен фосфолипидов.

    Наиболее известные вещества из этой группы – никотиновая и аскорбиновая кислоты.

    Как правильно выбрать?

    Молоки горбуши относятся к разряду скоропортящихся товаров. Лучше всего приобретать их в специализированных магазинах или рыбных отделах продуктовых супермаркетов. Это гарантирует покупку качественного продукта, хранение и происхождение которого соответствует санитарным нормам и правилам.

    Качество упакованного продукта можно определить без вскрытия упаковки по следующим внешним признакам:

    • внутри упаковки не должно быть пузырьков воздуха, мутной жидкости или льда;
    • сублимированные молоки должны храниться в холодильнике торгового зала в замороженном состоянии;
    • стикер должен быть наклеен на упаковку аккуратно, а дата изготовления, указанная на стикере, не должна иметь следов исправлений и подчисток, не допускается наличие одновременно двух и более стикеров на упаковке, или наклейка одного стикера поверх другого;
    • качественные молоки должны иметь желто-бежевый цвет с розовым оттенком;
    • по запаху свежие внутренние органы рыбы напоминают рыбные потроха или молодую телятину;
    • поверхность упаковки не должна быть липкой;
    • из вскрытой упаковки не должен исходить неприятный запах, напоминающий запах тухлого яйца.

    Чем дополнить молоки для оживления вкуса

    Молоки сами по себе имеют невнятный, расплывчато-бесхарактерный вкус. Поэтому, чтобы придать блюду из молок жизни, надо добавить в него что-то острое и кисловатое.

    В этом рецепте усилителем и проявителем вкуса выступили оливки (и острый перец, жгучий чили тоже будет кстати). Но можно заменить оливки на соленый или маринованный огурец, маринованный зеленый перец, возможно даже – на маринованные грибы с ярко выраженным вкусом.

    Предлагаем ознакомиться Замша с лазерной обработкой как ухаживать

    Для придания фактурности вкусу, можно в конце смешивания с маслом положить в паштет мелко нарезанный красный или обычный репчатый лук. Или более крупные кусочки лука и разбить их в блендере (комбайне) до мелких, но ощутимых частей (не в пюре, чтобы на зубок попадались).

    Как засолить?

    Молоки свежей горбуши относятся к категории продуктов, не подлежащих длительному хранению.

    Для увеличения срока хранения молоки можно засолить или замариновать.

    Для людей с заболеваниями ЖКТ лучше использовать рецепт засолки. Для приготовления маринада используется уксус и острые специи – эти ингредиенты раздражают желудок и категорически противопоказаны при гастрите, язве или злокачественных новообразованиях.

    Уксус, паприка и другие острые специи, содержащиеся в маринаде, раздражают слизистую оболочку желудка и вызывают обильное выделение желудочного сока. Это очень нежелательно при наличии заболеваний ЖКТ – гастрита, язвенной болезни, новообразованиях или склонности к внутренним кровотечениям.

    Рецепт для засолки молоки горбуши очень простой. Необходимые продукты есть в каждом доме.

    Ингредиенты:

    • молоки самца горбуши – 850 граммов;
    • вода обессоленная – один литр;
    • молоко нежирное – неполный стакан;
    • соль кухонная поваренная – 40 граммов;
    • сахар – двадцать граммов;
    • гвоздика, душистый перец, лавровый лист и белый корень, кинза и базилик, корень хрена – по вкусу.

    Готовим рассол:

    • воду выливаем в кастрюлю, доводим до кипения;
    • растворяем соль, сахар;
    • кладем гвоздику, перец, лавровый лист, другие специи;
    • рассол со специями охлаждаем до температуры 40°C;
    • корень хрена измельчаем на мелкой терке или в блендере и кладем в рассол;
    • подготовленный рассол наливаем в кастрюлю или небольшой деревянный бочонок из дуба;
    • молоки бланшируем в кипящей подсоленной воде одну минуту, охлаждаем на воздухе и кладем в рассол.

    Для любителей вяленой рыбы в качестве самостоятельного блюда или закуски предлагается посолить молоки самца горбуши по следующему рецепту:

    • молоки горбуши очищаем от остатков слизи, затем ее надо бланшировать одну минуту в подсоленной кипящей воде;
    • охлажденную, разрезаем на отдельные куски размером около десяти сантиметров и пересыпаем мелкой солью;
    • складываем в кастрюлю или небольшой глиняный горшочек и ставим в прохладное место.

    Накрывать крышкой горшочек или кастрюлю нельзя – это может стать причиной неприятного запаха.

    Приготовленные по этому рецепту молоки горбуши напоминают кусочки вяленой рыбы, они имеют отменный вкус и аромат.

    Соленая нежность

    Итак, как засолить молоки горбуши или селедки? Очень просто. Вообще, вы уже заметили, что плюсы готовки молок в простоте и скорости: на все блюда вряд ли уйдет больше 20 минут. В современном, занятом, суматошном мире это очень важно!

    Предлагаем ознакомиться 10 вещей, которые нужно знать, организуя детскую

    Обратите внимание: солить можно как свежие молоки, так и те, которые вам посчастливилось извлечь из мороженной рыбы. Продукт после извлечения из тушки промывают и начинают готовить, когда он абсолютно высохнет.

    Занявшись посолом молок, у вас есть два выбора: первый – это сухой способ и второй – с использованием рассола. Каждый из них по своему хорош и выбирают исключительно от своих предпочтений и от того, сколько у вас в запасе времени.

    Как пожарить?

    Для любителей жареного мяса и овощей предлагаются несколько рецептов приготовления пожаренных на сковороде молок. Румяные кусочки с хрустящей корочкой напоминают одновременно балык и ветчину.

    Молоки, жаренные на масле

    Продукты и специи:

    • молоки осетровых рыб – пятьсот граммов;
    • масло подсолнечное или оливковое – восемьдесят граммов;
    • соль и специи по вкусу.

    Приготовление по отдельным шагам:

    • молоки горбуши разморозить и промыть в проточной воде;
    • острым ножом удалить верхнюю пленку;
    • посыпать мелкой солью и положить под пресс на десять – пятнадцать минут;
    • нагреть сковороду, влить растительное масло;
    • положить в кипящий жир молоки, накрыть крышкой и жарить пять минут;
    • перевернуть на другую сторону, обжарить еще пять минут;
    • вынуть из сковороды, выложить на тарелку.

    Молоки, обжаренные в кляре

    Молоки бланшируем в кипящей воде одну – две минуты, охлаждаем. Готовим кляр. Взбиваем одно куриное яйцо, добавляем три столовых ложки пшеничной муки, пищевую соду на кончике ножа, три столовых ложки подсолнечного масла, хорошо перемешиваем. Оставляем на двадцать минут для разбухания муки. Добавляем воду до получения консистенции густой сметаны. Всыпаем приправу, молотый душистый перец, паприку, соль и сахар по вкусу.

    На разогретую сковороду наливаем подсолнечное масло. Молоки обмакиваем в кляр и кладем на сковороду. Обжариваем пять минут с каждой стороны.

    Молоки со сливками и луком

    • молоки горбуши – ½ кг;
    • две средних головки лука;
    • сливки – ½ стакана;
    • мука – две столовые ложки;
    • жирная сметана – две столовые ложки;
    • масло подсолнечное или оливковое – сорок граммов;
    • чеснок, базилик, петрушка, укроп – по вкусу.

    Приготовление пошагово:

    • молоки разморозить, промыть, просушить на воздухе;
    • положить в миску, добавить перец, соль, муку, содержимое аккуратно перемешать руками, ложку для этого использовать не рекомендуется – можно повредить тонкую оболочку;
    • лук порезать узкими кольцами;
    • зелень мелко посечь;
    • в сковороду добавить масло подсолнечное и лук, тушить на среднем огне, непрерывно помешивая;
    • влить сливки, положить в сковороду молоки, тушить двадцать – двадцать пять минут, постоянно помешивая;
    • украсить сверху зеленью и чесноком.

    Рецепт жареных молок горбуши

    1. Для начала молоки размораживаем. Продают их только ледяным куском. Правильнее всего положить их на ночь в холодильник, чтобы размораживались в прохладе.
    2. Размороженные молоки промываем в проточной воде.
    3. Даем воде стечь, промокаем салфетками.
    4. Антипригарную сковороду смазываем кисточкой маслом: один — два мазка.
    5. Включаем средний огонь (на маленькой конфорке — максимальный). Выкладываем молоки.
    6. Солим и обильно посыпаем сухими специями из мельнички с одной стороны.
    7. Обжариваем около 5 минут до образования золотистой корочки.
    8. Переворачиваем (но не солим и не приправляем), накрываем крышкой, убавляем огонь и томим 5 минут.
    9. Убираем крышку, делаем максимальный огонь и дожариваем до корочки.
    10. Подаем с белым или розовым сухим вином. Например, Madeira или Sauvignon Blanc и даже Rose de Loire!

    Итак, все просто, вкусно и благородно.

    Мне кажется, молоки в кляре — это слишком тривиально. Кляр к молокам не пристает, в процессе приготовления отваливается, а есть жареную в яйце муку фитнес-девушкам как-то неправильно… Кстати, о яйцах — на гарнир к молокам можно приготовить омлет или рассыпчатый рис. Можно приготовить молоки и с жареным луком, отлично подойдет шалот или обычный репчатый. Не советую использовать красный лук — он слишком сладкий.

    Отдельно скажу о приправах. У меня есть две баночки: приправа универсальная («Эстетика вкуса») и смесь овощей для жарки курицы («Мой продукт»).

    По составу эти специи больше подходят мясу или птице. Но с приправами для рыбы (традиционная смесь из эстрагона, укропа, шафрана, розмарина, куркумы, тимьяна и подобных трав) молоки мне не понравились, у них ведь совсем не рыбный вкус!

    Пищевая ценность молок от приготовления практически не меняется. Масла для жарки использую ровно один грамм, даже смешно считать его в калорийность. Поэтому, никаких пересчетов. Молоки лососевых содержат в среднем 16,8 г белка, 1,5 г жира, 81 Калорий.

    Приятного аппетита!

    • Время приготовления – 10-12 мин.
    • Выход – 2-3 порции.
    • Энергетическая ценность – 107 ккал/100 г.
    • Кухонная техника и утварь: миска, мерная ложка, вилка, лопаточка, плоская тарелка для обваливания, сковорода, сервировочная емкость.

    Ингредиенты

    НаименованиеКоличество
    Замороженные молоки горбуши или любой другой красной рыбы500 г
    Соль1,5 ч. л.
    Перец или другие специи1-2 щепотки
    Мука (для обваливания)2-3 ст. л.
    Масло растительное3-4 ст. л.

    Поделюсь секретом, как быстро приготовить молоки лососевых рыб на сковороде, чтобы они не стали жесткими, несъедобными, и не напоминали резиновую подошву.

    1. Разморозить полкило молок горбуши или любой другой лососевой рыбы и хорошенько поодиночке промыть под проточной водой.

    2. Дать стечь избыточной влаге и разложить на доске.

    3. Посолить 1,5 ч. л. крупной соли (можно только с одного бока – они просолятся) и посыпать щепоткой или двумя черного молотого перца или любыми другими специями на свой вкус.

    4. Прогреть сковороду, влить на дно 3-4 ст. л. растительного масла и хорошо его разогреть.

    5. На плоскую тарелку насыпать 2-3 ст. л. муки, обвалять каждую молоку непосредственно перед жаркой и выложить на сковороду.

    6. Жарить на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Белковый продукт быстро достигает степени готовности. Поэтому очень важно не передержать его на сковороде. Едва мучной слой достигнет розоватого оттенка, кусочки следует перевернуть.

    7. Подают блюдо горячим.

    Еще по теме, как пожарить молоки лососевых рыб, а также несколько полезных советов по готовке блюда смотрите на поясняющем видео.

    [ads2]

    Видеорецепт

    Что собой представляют молоки, и в чем состоит их ценность, смотрите в небольшом информационном видеоролике. Думаю, что из сюжета вы почерпнете много нового и интересного.

    Как запекать в духовке?

    Приготовить из горбуши в домашних условиях вкусные и полезные блюда можно в обычной духовке или микроволновой печи. Все продукты для их приготовления есть на кухне у любой хозяйки.

    Ниже приводится один из наиболее известных и популярных рецептов запеченной горбуши.

    Приготовить по этому рецепту можно:

    • дома на кухне;
    • на костре в туристическом походе;
    • на мангале;
    • в духовке;
    • в микроволновой печи;
    • на костре.

    Красная рыба c икрой, запеченная в фольге в собственном соку

    Для приготовления следуйте пошаговому рецепту.

    • Очищаем горбушу от чешуи. Разрезаем брюхо острым ножом и удаляем внутренности. Икру отделяем острым ножом, не повреждая мешочек, и откладываем отдельно на тарелку.
    • Особенно аккуратно нужно удалять желчный пузырь – при его разрыве и попадании незначительного количества желчи в приготовленное блюдо мясо приобретает специфический запах и очень неприятный горьковатый привкус, который невозможно замаскировать специями.
    • Подготовленную горбушу внутри натираем солью и провяливаем несколько часов, после чего заворачиваем в обычную фольгу, насаживаем на вертел и закрепляем над горящим костром, чтобы пламя не касалось фольги.
    • Готовность определяем при помощи деревянной зубочистки или шпажки для канапе – они должны входить в мякоть без усилия, из проколотого отверстия не должна выделяться мутная жидкость или сукровица.

    Суп

    Рецепт запеченной форели

    Если приготовить молоки лососевых рыб в супе, получится легкое и полезное первое блюдо, которое особенно ценится за диетичность и пикантный вкус. Продуктовый набор: 300 г молок, 1/3 стакана риса, луковица и корнеплод моркови, помидор, мелкофракционная соль и свежеперебитый в ступке черный перец.

    Варим суп по этому плану. В закипевшую воду выложить рис и посолить. Лук с морковкой нашинковать, томат без шкурки нарубить кубиками. Овощи поджарить, добавить томаты и молоки, протушить 10 минут. По готовности риса в кастрюлю выложить зажарку, молоки и нарубленную зелень. Готовить суп еще 5 минут. Подавать порционно со сметаной, белым хрустящим хлебом и овощами.

    Польза и вред молок лососевых рыб

    Несмотря на то, что молоки лососевых рыб едят уже тысячи лет, не все страны смогли оценить их вкус. В основном такой рыбный продукт используют в русской и японской кухне, а вот для европейцев молоки подобны жареным таиландским тараканам. А между тем, такой продукт очень полезен. Кстати, медведи, выловив лосося, в первую очередь поедают именно молоки и икру, то есть самые важные для них части рыбы.

    Так в чем же богатство молок красных рыб?

    • Во-первых, в них много незаменимых для нашего организма жиров, но мало калорий – на сто грамм продукта приходится 92 Ккал и 10 % жирных кислот.
    • Во-вторых, молоки богаты протаминами и витаминами группы В. Такие вещества отлично сказываются на функциональной деятельности мозга и необходимы при таком недуге, как сахарный диабет.
    • Также в составе есть большое число минеральных веществ, которые укрепляют иммунитет и кости, повышают выносливость и понижают угрозу инсульта и инфаркта.

    Ученые смогли доказать, что молоки содержат в себе нуклеотиды, которые наш организм берет для подмены неработоспособных ДНК, а значит, такой продукт может оказывать антивозрастной эффект.

    Как правило, в молоках не содержится каких-либо веществ, способных причинить вред нашему организму, но это при условии, если рыба жила в чистых водоемах. А вот от фермерских продуктов нужно отказаться, так как эта часть рыбы быстро впитывает все опасные вещества, в избытке содержащиеся в синтетических кормах.

    Также не рекомендуется употреблять такой рыбный деликатес:
    • тем, у кого может возникнуть аллергия на морские продукты;
    • тем, кто страдает ожирением;
    • и тем, у кого есть сбои в обмене веществ.

    Других ограничений пока не выявлено, их можно есть женщинам в период вынашивания плода и кормления малыша, детям такой продукт желательно давать, начиная с трехлетнего возраста.

    Чем полезны молоки

    Польза и вред молок лососевых рыб доказан учеными. Они стимулируют процессы кровообразования из-за содержания натриевой соли, повышают защиту организма от внешних факторов. В составе всего 10% жиров, но все они высокоценные Омега-3. Молоки осетровых рыб и лосося регенерируют цепочки нуклеотидов, что способствует антивозрастному и лечебно-профилактическому эффекту.
    Глицин улучшает работу мозга, купирует риски нервозности и нарушений в работе сосудов. В 100 г продукта 90% витамина В12. У мужчин повышается потенция, а у женщин активизируется выработка коллагена. Калорийность молок примерно одинакова и составляет 90-100 кКал, 16 г белков, 3 г жиров и не содержит углеводов.

    Молоки лососевых рыб, запеченные в духовке

    Несмотря на то, что молоки выглядят не так привлекательно, как сама рыба, по вкусу они могут превзойти сами стейки из лосося или форели.

    Ингредиенты:
    • 380 г молок;
    • три клубня картофеля;
    • луковица и морковка;
    • три томата.

    Для блюд важно выбрать свежий и качественный продукт.

    При выборе молок особое внимание уделяют их окрасу. Молоки молоденьких рыб должны иметь красноватый или розовый окрас, зрелых особей – светлый. Поверхность молок должна быть гладкой и ровной, но не кашицеобразной.

    Способ приготовления:
    1. Молоки промываем и режем кусочками. Картошку режем соломкой, помидоры кружочками, лук полукольцами, а морковку просто трем на терке.
    2. Форму промасливаем, раскладываем картофель, а сверху лук. Приправляем специями, затем распределяем слой молок, моркови и томатов. Солим, перчим продукты и посыпаем любой рубленой зеленью.
    3. Делаем сеточку из майонеза и ставим в духовку на 30 минут (температура – 180 °С).

    Кулинарные рекомендации

    • При выборе главного ингредиента необходимо знать некоторые правила. В первую очередь, обратите внимание на цвет: свежие молоки имеют розовато-белый оттенок, серый цвет говорит о том, что данный продукт уже не годен к употреблению. Во-вторых, ингредиент должен отличаться гладкой, ровной поверхностью, без каких-либо повреждений.
    • Приступать к готовке необходимо сразу после приобретения молок, поскольку они быстро теряют свою свежесть. Не рекомендую покупать замороженные ингредиенты, поскольку они, скорее всего, уже утратили все свои полезные свойства.
    • При обжарке изделий на сковороде рекомендую смешивать муку и манку для панировки в одинаковых пропорциях, тогда блюдо получится более нежным. Тем, кто предпочитает хрустящую корочку, советую обваливать заготовки в смеси панировочных сухарей и тертого сыра.
    • Молоки лососевых рыб можно легко приготовить в мультиварке по любому вышеописанному рецепту. Для жарки молоки в кляре используйте программу «Обжаривание», а для приготовления запеканки – режим «Тушение» или «Выпечка».

    Как вкусно пожарить на сковороде

    Если жареная рыба входит в ваш рацион, то пожарить молоки не составит для вас особого труда. Единственное, что придется сделать, так это очистить молоки от пленки. Правда, некоторые игнорируют такой процесс и предпочитают готовить жареные молоки вместе с ней.

    Ингредиенты:
    • 270 г молок;
    • одной яйцо;
    • две ложки сухарей для панировки.
    Способ приготовления:
    1. Если вы решили освободить молоки от пленки, то первым делом замочите их в прохладной воде, потом прочистите и еще раз промойте.
    2. Посыпьте рыбные «запчасти» перцем и солью, можете взять и другие специи для рыбы.
    3. Разогрейте сковородку с маслом, молоки опустите вначале во взбитое яйцо, потом панируйте в сухарях и жарьте до золотистости.

    Сухой посол

    Взвешиваем молоки, чтобы знать их вес и на каждые 100 гр. берем поровну сахара и соли, чтобы получилось 4 грамма. Так, на 1 кг. лососевых молок нужно будет взять 40 гр. сахарно-солевой смеси (20 гр. сахара и 20 гр. соли).

    Если вам кажется, что маловато соли, то не переживайте: молоки из-за своей консистенции очень активно впитывают соль, так что ее нужно совсем немного! Если любите, можно добавить лавровый лист и перец горошком.

    Кладем молоки в контейнер, засыпаем солено-сахарной смесью и, накрыв крышкой, несколько раз встряхиваем. В закрытом состоянии контейнер должен простоять 2 дня в холодильнике.

    Плюс соления именно молоков в том, что они нереально мягкие и нежные, так что станут вашим личным хитом!

    Молоки горбуши в вине (в духовке)

    Молоки горбуши в вине (в духовке)

    Молоки красной рыбы, запеченные в вине

    Молоки, запеченные в вине – вкусное блюдо, напоминающее нежный мясной паштет с рыбным оттенком. 

    Состав

    на 2 порции

    • Молоки горбуши или других лососевых рыб – 400 г;
    • Помидор – 1 штука;
    • Сухари панировочные – 3 столовых ложки;
    • Вино красное или белое сухое – 3 столовых ложки;
    • Соль;
    • Базилик – щепотка сушеного;
    • Масло сливочное для смазывания формочки для запекания – 40 г.

    Ингредиенты блюда: молоки, сухари, масло, помидоры, соль, базилик и красное сухое вино

    Молоки размороженные

    Как приготовить

    • Молоки разморозить, промыть.
    • Форму смазать небольшим количеством масла, обсыпать сухарями. На смазывание и обсыпку пойдет только часть масла и сухарей.
    • Выложить в форму молоки, посолить и посыпать базиликом. Выложить на молоки тонко нарезанный помидор (кружочками или полукружьями). Равномерно разложить поверх помидоров  кусочки сливочного масла. Залить вином, посыпать оставшимися панировочными сухарями.
    • Духовку разогреть до температуры 200 градусов С. Запекать молоки 20 минут.

    Приятного аппетита!

    Блюдо из молок горбуши – нежные кусочки, похожие на вкус на паштет, запеченные в вине с помидорами и хлебной крошкой.

    Другие рецепты с молоками и горбушей

    Этот рецепт приготовления молок  похож на запеканку из креветок в вине, где вместо сухарей используются измельченные грецкие орехи. Это очень вкусно и быстро готовится. Думаю, что и с молоками такое же блюдо можно сделать.

    Молоки попадаются обычно при разделывании горбуши, а самый вкусный рецепт из нее – горбуша малосольная. Если же вы хотите запечь эту красную рыбу в духовке, то она очень хорошо сочетается со сливками – рецепт. Или можно запечь горбушу с помидорами, как мясо по-французски.

    С молоками можно сделать вкусный паштет из молок – рецепт. Их можно засолить вместе с рыбой. Или подарить, обмакнув в кляр или обваляв в муке. Но вам могут достаться вовсе не молоки, а прекрасная красная икра, которую можно засолить в домашних условиях – рецепт посола икры.

    Молоки горбуши, запеченные с помидорами и в сухарях в вине. Просто и вкусно!

    Рецепт запеченной рыбы с молоком | Все рецепты

    Запеченная молочная рыба

    Порций по рецепту: 4
    Калорий: 188,7

    % дневная стоимость *

    белок: 33,3 г 67%

    углеводы: 7. 8 г 3%

    пищевые волокна: 0,5 г 2%

    сахара: 6 г

    толстый: 2 г 3%

    насыщенный жир: 0. 7 г 4%

    холестерин: 66,1 мг 22%

    витамин а ме: 229.7IU 5%

    эквиваленты ниацина: 9,2 мг 71%

    витамин b6: 0. 6 мг 38%

    Витамин С: 6,9 мг 12%

    фолиевая кислота: 18.2 мкг 5%

    кальций: 129,2 мг 13%

    утюг: 0. 7 мг 4%

    магний: 49,7 мг 18%

    калий: 762.7 мг 21%

    натрий: 263,3 мг 11%

    калории из жира: 18

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    ** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

    На основе базы данных ESHA Research © 2018,
    ESHA Research, Inc. Все права защищены

    Рыбы, приготовленной в молоке — это не плохо, это волшебство «Food Hacks :: WonderHowTo

    Из всех сочетаний блюд« странной пары », которые вы могли себе представить, это одно из самых странных.

    Рыба и . .. молоко.

    Извините, что ?! Я не подписывался на то, чтобы меня накормили сегодня, но, по словам Энди Барагани из Bon Appétit, приготовление рыбы в молоке — это билет к сливочному, восхитительному мясу, а не какая-то дурацкая шутка для ваших вкусовых рецепторов.

    Не пропустите: освежите свои старые рыбные филе с помощью этой простой уловки

    Есть метод безумия. При приготовлении рыбы на молоке главное — приготовить рыбу. Поскольку молоко содержит жир (в отличие от воды или бульона), оно лучше впитывает ароматизаторы, добавленные к рыбе — травы, чеснок или все, что вы можете придумать.

    Изображение предоставлено Smabs Sputzer / Flickr

    Просто убедитесь, что используете правильный вид рыбы: подумайте о крепких сортах, таких как треска, лосось или тунец.Более слабая и нежная рыба, такая как бранзино, развалится быстрее, чем ваши попытки вписаться в крутую толпу. (Они знают, что ты слишком стараешься, чувак. Просто будь собой.)

    Хотя рекомендуется цельное молоко, Барагани говорит, что вы можете использовать половину и половину для еще более сливочной жирной консистенции — и кто говорит, что нет более ароматного жира. , я прав?

    Не пропустите: готовьте рыбу, не «готовя» ее

    И для тех из вас, кто все еще не решается объединить рыбу и молоко в блюде, просто подумайте об удивительном супе из Боги, известные как суп из моллюсков.Я, наверное, мог бы пить этот напиток каждый день … если бы он не был на 90% сливками и на 100% ужасен для меня … но это ни здесь, ни там.

    Рыбная похлебка тоже заслуживает нашей любви и уважения. #проповедовать. Изображение Nate Steiner / Flickr

    Полная статья посвящена Bon Appétit — вместе с восхитительным рецептом вареной трески, которую я, вероятно, собираюсь съесть в ближайшем будущем.

    Собираетесь сделать этот сумасшедший поворот в борьбе с браконьерством? Дайте нам знать в комментариях, как это получается (или если вы думаете, что идея сочетания рыбы и молока слишком грубая, чтобы пытаться ее использовать).

    Пикша Менье… Замачивание рыбного филе в молоке… Действительно ли это работает ??? — Afoodieaffair

    Пикша Менье

    Пикша Менье…. Я никогда не ела «рыбу» дома, полагаю, потому что мой прошлый опыт ее приготовления привел к получению «рыбного, сушеного» филе, которое, на мой взгляд, было определенно «несъедобным». Я пробовала жарить, запекать, жарить, и всегда получалось одинаково … не так захватывающе!

    Затем я попробовал рецепт Sole Meuniere из журнала Fine Cooking.Я решил попробовать, надеясь получить совсем другой эффект, чем раньше. Я подумала, что в том, чтобы замачивать рыбное филе в молоке, что-то есть. Когда я впервые попробовала его, мы с мужем не могли поверить, насколько он свежий, сочный, слоеный и очень вкусный. Думаю, я приготовил 1–3 / 4 фунта пикши, и все УПРАВЛЕНО! Очевидно, «замачивание рыбы в молоке» действительно избавляет от рыбного привкуса, восстанавливает свежесть «свежеприготовленной из моря» и приводит к тому, что рыба становится более слоистой и соковыжималкой. С тех пор я делал это много-много раз, и, откровенно говоря, по-другому я бы не стал. Это быстро, легко и вкусно, при этом рыба не пережаривается. Вы не будете разочарованы.

    Сообщите мне, что это работает для вас! И помните, рыбу не пережаривайте! Всего по 3 минуты на среднем огне на плите! Посыпать петрушкой, выжать половину лимона и немного поджарить масло … Не забывайте, первая ошибка — это переваривание рыбы! Следуйте этому, вы больше никогда не будете ловить рыбу по-другому! Я обещаю!

    Хотите варить жареную пикшу Менье ??? Попробуйте пикшу пиккату… такой же отличный способ приготовить пикшу, но с отличным лимонным соусом… вкусно!

    Пикша Менье

    Тип рецепта: Основное блюдо

    Автор: A Foodie Affair

    Время приготовления: 20 минут

    Время приготовления: 6 мин.

    Общее время: 26 минут

    Обслуживает: 4

    Самая свежая, жареная и сочная пикша, которую вы когда-либо ели!

    • 1-3 / 4 фунтафиле пикши без шкуры
    • 1 с. молоко
    • 3/4 г. универсальная мука, приправленная 1/2 чайной ложки кошерной соли и 1/4 чайной ложки молотого перца
    • 6 столовых ложек несоленого сливочного масла
    • 3 столовые ложки свежего лимонного сока плюс дольки лимона для сервировки
    • 1/4 мелко нарезанной свежей плоской петрушки
    • 1/2 с. топленое масло
    1. Выложите филе в блюдо и полейте молоком. Дайте впитаться от 5 до 20 минут.
    2. Тепло 1/2 гр.масло на среднем огне, пока не станет очень горячим, но не курить. Вынуть филе из молока, промокнуть бумажными полотенцами, обмакнуть в муку и стряхнуть излишки. Осторожно выложите филе в горячее масло, не переполняйте сковороду, иначе вы не сможете его перевернуть.
    3. Готовьте рыбу до золотистого цвета 2-3 минуты. С большой осторожностью переверните рыбу с помощью шпателя с прорезями. Если масло становится слишком темным, отрегулируйте температуру. Варить на второй стороне 2-3 минуты. Удалите их лопаткой с прорезями, положите на бумажные полотенца на несколько минут и разложите на теплом блюде.
    4. Если сковорода слишком темная, слегка протрите ее бумажным полотенцем. Растопите 6 столовых ложек сливочного масла, пока масляная пена не станет слегка коричневой. Снимите кастрюлю с огня, чтобы масло не продолжало готовиться, но оставайтесь горячим. Залить рыбу лимонным соком и посыпать петрушкой. Влейте горячее обжаренное масло — вы должны услышать шипение (если вы этого не сделаете, оно все равно будет прекрасным!) Подавайте сразу же, добавив дольки.

    Этот рецепт рассчитан на 2 порции для очень обильных порций и 4 для небольших порций.

    2.2,1


    Эта пикша Менье вошла в список 9 лучших рецептов Foodbuzz!

    Foodbuzz Top 9 — 19 марта 2012 г.

    Что делать, если рыба пахнет рыбой

    Никто не любит рыбу с рыбой. Проблема в том, что если вы не готовите рыбу сразу после того, как ее поймали, она, скорее всего, находилась без воды в течение нескольких часов — даже на ночь или дольше. Если она была заморожена мгновенно, это может не быть проблемой, но по мере того, как рыба задерживается, даже если она охлаждена, ее аромат может становиться все более выраженным, даже до того, как она начнет портиться.

    Не бойтесь рыбьей кожи

    Просмотреть историю

    Все это более подробно объяснено в недавно опубликованной технической книге Cook’s Illustrated, Cook’s Science , так что, если вы хотите перейти к мелочам о кислотах и ​​бактериях, которые вызывают неприятную реакцию, проверьте это. Однако более важно то, что, хотя рыба и моллюски, которые сидят без дела некоторое время, могут быть не самыми приятными ароматами, это не обязательно означает, что они испортились.Чтобы определить, подходит ли рыба по-прежнему, доверяйте своим чувствам — есть разница между легким рыбным запахом и резким запахом испорченной рыбы. Кроме того, мякоть должна быть твердой, а не мягкой и должна выглядеть и казаться влажной, а не высохшей или серой.

    После того, как рыба будет приготовлена ​​и добавлена ​​ароматный соус, вы можете даже не заметить запаха. Но если вы хотите избавиться от запаха, Cook’s Science предлагает два простых решения:

    1.Перед приготовлением замочите рыбу в молоке на 20 минут.

    В этом сценарии белок в молоке связывается с соединениями, вызывающими этот рыбный запах, по сути извлекая его из рыбы. Остается сладко пахнущая, яркая мякоть с чистым ароматом. (Просто убедитесь, что вы вылейли это молоко в канализацию. Причина еф.)

    2. Выдавите лимонный сок на рыбу перед приготовлением.

    Лимонный сок нейтрализует эти запахи, но также придаст рыбе цитрусовый привкус.Но разве это плохо?

    Треска с картофелем и консервированным лимонным соусом

    Получить этот рецепт

    Молоко, вареная треска с картофелем

    Рецепт по мотивам книги Маргарет Этвуд «Рассказ служанки»
    Выписки из книги:

    «У нас в магазине« Хлебцы и рыбы »рыба с деревянной вывеской, рыба с улыбкой и ресницами. Но здесь не продаются буханки. Большинство домашних хозяйств пекут сами, хотя вы можете купить сухие булочки и сморщенные пончики в Daily Bread, если у вас не хватит еды. «Хлебцы и рыба» почти не открываются. Зачем открывать, когда продавать нечего? »

    «Морской промысел прекратился несколько лет назад; немного рыбы, которая у них сейчас есть, с рыбных ферм, и вкус мутный. В новостях говорится, что прибрежные районы «отдыхают». Подошва, помню, и пикша, рыба-меч, гребешки, тунец; омары, фаршированные и запеченные, лосось, розовые и жирные, жареные в стейках. Неужели все они вымерли, как киты? »

    «Я слышал этот слух, переданный мне беззвучными словами, губы почти не шевелились, когда мы стояли в очереди на улице, ожидая открытия магазина, соблазненные картиной сочных белых филе в витрине.Они кладут картинку в окно, когда у них что-то есть, и убирают, когда нет. Язык знаков.»

    Треска-пашот с картофелем

    Автор Шарлотта Бонавида
    • 8-10 маленький белый картофель очищенный
    • 5 чашки воды или достаточно, чтобы покрыть картофель
    • 1 чайная ложка кошерная соль
    • 2 столовые ложки масло сливочное
    • 4 веточки тимьяна
    • 2 зубчики чеснока нарезанный
    • 1 чайная ложка кошерная соль
    • 3 чашки цельное молоко или 2 стакана цельного молока и 1 стакан половина и половина
    • 4 4-6 унция филе трески без кожи вы также можете взять большое филе разрезать его на четверти
    • 1/2 лимон нарезанный клиньями
    1. В большой кастрюле доведите до кипения картофель, воду и 1 чайную ложку соли и варите, пока не протыкаете ножом, примерно 15-20 минут. Слейте воду с картофеля и снова положите в кастрюлю, чтобы он не замерз.

    2. В средней кастрюле или сотейнике разогрейте масло, тимьян, 2-ю чайную ложку соли и молоко на среднем слабом или слабом кипении. Добавьте треску и варите 8 минут.

    3. Выложите картофель и треску в неглубокую миску и залейте теплым молоком, как соусом, затем выдавите сверху дольку лимона.

    Здоровый ужин: рыба, припущенная в кокосовом молоке

    Купание в нежном вкусе.

    Примерно после миллионного раза, когда я бросил филе трески в духовку и зажарил их так же (хотя и вкусно), как я всегда делаю на обед, с лимоном, маслом и укропом, мне понадобился новый прием. Рыба — один из самых здоровых и устойчивых белков — при условии, что вы покупаете правильную рыбу. И этот рецепт рыбы, приготовленной на кокосовом молоке, адаптированный из книги Колу Генри, сделал нашу ночь. Это простое, элегантное блюдо с нежным, но удивительным вкусом.

    Вам также понравятся: Рыбная похлебка из Новой Англии и Тайский кокосовый куриный карри

    Несколько слов об устойчивом рыболовстве

    Я рекомендую всем распечатать и держать под рукой этот складной справочник по морепродуктам из аквариума Монтерей-Бей, в котором рассказывается, какие рыбы являются лучшим, нормальным и худшим выбором с точки зрения безопасности и устойчивости.

    Согласно аквариуму Монтерей-Бей, хороший выбор включает:

    • Арктический голец (выращивается)
    • Bass (выращено в США)
    • Сом (США)
    • Моллюски (выращенные), моллюски, мидии (выращенные)
    • Код: США, Атлантика
    • Краб: Король, Сноу и Таннер (AK)
    • Устрицы (выращенные в Канаде)
    • Креветка (Канада и США)
    • Морской окунь (AK, Калифорния, Орегон и Вашингтон)
    • Соболь / Черная треска (AK)
    • Лосось: Новая Зеландия, Атлантика (разводимые в Британской и ME) (Калифорния, Орегон и Вашингтон)
    • Морские гребешки (выращенные)
    • Креветки (выращенные в США)
    • Тилапия (Канада, Эквадор, Перу и США)
    • Форель (выращивается в США)
    • Тунец: Альбакор (тролли, удочка и лески)
    • Тунец: скипджек (тихоокеанские тролли, шест и лески)

    Худший выбор:

    • Бас: полосатый (американская жаберная сеть, фунтовая сетка)
    • Треска: атлантическая (жаберная, ярусная, траловая)
    • Треска: Тихоокеанский регион (Япония и Россия)
    • Краб (Аргентина, Азия и Россия)
    • Палтус: атлантический (дикий)
    • Колючий лобстер (Белиз, Бразилия, Гондурас и Никарагуа)
    • Mahi Mahi (импортный)
    • Лосось (Канада, Атлантика, Чили, Норвегия и Шотландия)
    • Акула
    • Креветки (кроме США)
    • Кальмар (Аргентина, Китай, Индия, Таиланд)
    • Меч-рыба (импортный ярус)
    • Тилапия (Китай)
    • Тунец: Альбакор (импортный, кроме троллей, удочек и лески)
    • Тунец: атлантический голубой (импортный ярус), тихоокеанский и южный голубой тунец, скипджек (импортный кошелек), желтоперый (импортный ярус, кроме США)

    В этом довольно сложно ориентироваться, но для наших целей суть в том, что американская и атлантическая треска являются экологически безопасными. Итак, давайте подробнее поговорим об этом простом, великолепном рецепте.

    Примечания к рецептам: рыба, вареная в кокосовом молоке

    Этот рецепт полностью адаптирован из замечательного рецепта рыбы Колу Хенри, запеченной в кокосовом орехе, для New York Times. Ее рецепт слишком мягкий, поэтому я немного поправила приправу. Его можно сделать мягким или острым, просто добавив или исключив острый тайский птичий перец чили. Я люблю птичий перец чили, который дает настоящее тепло, не привязывая к нему резкости и не выделяя пара из ушей.

    Как браконьерство — и не браконьерство — рыбы:

    • Держите кокосовое молоко на слабом кипении. Это позволяет рыбе оставаться нежной и дает достаточно времени, чтобы рыба, лук-шалот, чеснок и другие ингредиенты пропитались кокосовым молоком, и наоборот.
    • Не кипятите кокосовое молоко. Это сделает рыбу более жесткой и приготовит ее до того, как сойдутся вкусы.

    Бок-чой — предпочтительный овощ здесь. Но я также заметил, что капуста Напа, мангольд, шпинат или китайская брокколи хорошо работают в качестве заменителя.

    Вы приготовили рецепт из трески в кокосовом молоке? Как все вышло?

    Распечатать рецепт

    Рыба, вареная в кокосовом молоке

    Прекрасный рецепт нежно отваренной трески без особых усилий. С ароматным имбирем, чесноком и луком-шалотом.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 20 минут

    Курс: ужин

    Кухня: американская, азиатская, тайская

    Ключевые слова: бок-чой, кокосовое молоко, треска, ужин, легкая, рыба, припущенная

    Порций: 4 человека

    Ингредиенты

    • 24 унции свежего филе трески
    • 2 столовые ложки нейтрального масла, например канолы
    • 1 большой лук-шалот, тонко нарезанный
    • 3 зубчика чеснока, очищенных и тонко нарезанных
    • 2-дюймовая ручка свежего имбиря, очищенного и тонко нарезанного нарезанный
    • 1 тайский перец чили, очищенный и нарезанный очень тонкими кружочками (по желанию)
    • 2 банки кокосового молока емкостью 13 унций
    • 1 столовая ложка рыбного соуса
    • 1 столовая ложка светло-коричневого сахара или кокосового сахара
    • 7 унций бок-чой, дно удалено и нарезано крупными кусочками
    • 1/4 стакана грубо нарезанной кинзы
    • 2 лука-шалота, зеленая и светло-зеленая части, нарезанные тонкими ломтиками
    • 2 лайма, 1 для сока и один для дольки для подачи
    • кошерной соли, чтобы вкус

    Инструкции

    • Приправьте рыбу большим количеством кошерной соли. Отложите в сторону.

    • Нагрейте сковороду на среднем огне с маслом. Добавьте лук-шалот, чеснок, имбирь и перец чили (если используете). Готовьте, помешивая, примерно 2 минуты, пока лук-шалот не станет полупрозрачным.

    • Добавьте кокосовое молоко, сок 1 лайма, рыбный соус, коричневый или кокосовый сахар и щепотку соли. Доведите до кипения и добавьте рыбу. Уменьшите огонь и накройте крышкой. Готовьте рыбу на медленном огне в течение 6-8 минут, пока рыба не приготовится. Не варить, иначе рыба будет жесткой. СОВЕТ ОТ ПРОФЕССИОНАЛА. Вы узнаете, что рыба приготовлена, когда она станет очень белой и слоистой.
    • Выньте рыбу шумовкой или лопаткой и разложите по мискам.

    • Добавьте бок-чой в жидкое кокосовое молоко и увеличьте огонь до средне-слабого. Готовьте, пока он не станет мягким, но не мягким, примерно 1-2 минуты. Попробуйте бульон для приправы.

    • Разложите бок-чой и бульон по мискам. Сверху посыпьте зеленым луком, кинзой и парой дольок лайма. Подавать горячим.

    Подайте вкусный ужин с рыбой-пашот

    Рыба-пашот — простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить легко и быстро. Браконьерство — хороший метод приготовления нежирной рыбы, такой как тилапия, треска, камбала, пикша, окунь или палтус, а также жирной рыбы, такой как лосось или форель. Это метод приготовления с использованием влажного тепла, который включает приготовление путем погружения продукта в жидкость, обычно при низкой температуре. Варка сохраняет влагу и добавляет аромат без добавления жира.

    Что касается жидкости для варки рыбы, вы можете приготовить простой бульон, который представляет собой ароматную, слегка кислую жидкость, которая придает рыбе много вкуса, но не подавляет ее. Или вместо придворного бульона вы можете приготовить рыбу в смеси половину рыбного бульона и половину белого вина. Просто убедитесь, что жидкости достаточно, чтобы покрыть рыбу.

    Рыбу пашот обычно подают с соусом. Вы можете приготовить простой соус для велуте (например, подливку) из жидкости для варения. Кроме того, вы можете заранее приготовить простой соус из белого вина, который будет подавать к рыбе-пашот. Чтобы узнать больше о соусах, просмотрите список соусов для рыбы и морепродуктов.

    Шаги по отлову рыбы

    1. Надрежьте рыбу: Сделайте серию неглубоких диагональных надрезов на кожной стороне филе рыбы. Эти надрезы предотвращают скручивание филе во время процесса припускания. Вы можете припушить филе или сложить его пополам (кожей).
    2. Отлов рыбы целиком: Приготовьте 1 галлон судового бульона.Дайте бульону остыть. поместите рыбу в бульон с холодным двором и доведите до кипения. Жидкость должна полностью покрыть рыбу.
    3. Филе для запекания или другие небольшие порции: Жидкость для запекания должна быть горячей. Нагрейте придворный бульон до кипения в кастрюле или суповой кастрюле. Когда температура жидкости достигнет 160 F, как измерено с помощью мгновенного термометра, осторожно добавьте рыбу в жидкость. Жидкость должна полностью покрыть рыбу. Не позволяйте закипать. Жидкость должна оставаться в пределах от 160 до 180 F.При правильной температуре пузырьков должно быть очень мало.
    4. Готовьте и подавайте: Примерно через пять минут (в зависимости от размера рыбы) рыба должна быть готова. Осторожно удалите рыбу. Если соус уже готов, переложите рыбу на тарелку, полейте соусом и подавайте.
    5. Приготовить соус: Если вы планируете приготовить велуте из варочной жидкости, держите рыбу накрытой и теплой, пока вы переливаете около четырех стаканов жидкости для варки в отдельную кастрюлю.Уменьшите количество примерно наполовину, затем взбейте полученную жидкость в простом соусе из масляной муки, чтобы приготовить соус для велуте. Подавайте рыбу соусом и сразу подавайте.

    Подсказки

    • При приготовлении целой рыбы, например форели, заверните ее в марлю, чтобы она не скрутилась во время приготовления.
    • В качестве альтернативы разделке рыбы диагональным разрезом вы можете свернуть филе в маленькие спирали, называемые paupiettes .

    Ответить

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *