Из чего делается соя: «Что такое соя? Что из неё делают? Почему соевое бывает вредным? » – Яндекс.Кью

Из чего делают соевый соус в Японии

Японскую кухню сложно представить без основного компонента – соевого соуса. С его помощью можно не только разнообразить блюда, но и сделать их вкус более насыщенным, раскрыть новые нотки блюда. Существует несколько видов соусов, поэтому перед использованием лучше выбрать, какой подойдет лучше для конкретного блюда.

Из чего делают соевый соус

В этом виде приправы не так много ингредиентов, как может показаться на первый взгляд. Основными ингредиентами соевого соуса являются соевые бобы, соль, пшеница и грибные споры.

Приготовление подливы начинается с отваривания сои и легкого обжаривания пшеницы. Далее компоненты перемешиваются, они должны некоторое время выстояться. Это необходимо для начала естественного брожения продукта. Процесс ферментации может продолжаться несколько недель или даже несколько лет. Продолжительность брожения напрямую связана с типом соуса. Дополнительные оттенки приправе добавляют с помощью водорослей, уксуса и сахара.

Если вы обращали внимание, состав магазинных соусов гораздо разнообразнее. В основном это связано с производственной необходимостью. В соусы могут добавлять красители и консерванты, белок сои, соли, крахмал, лимонную кислоту, усилители вкуса и др. Такой обширный состав говорит о синтетическом происхождении соуса. Для получения оригинального продукта используются специальные компоненты, а технология выдержки не соблюдается.

Как приготовить соевый соус дома?

Сразу стоит отметить, что следование оригинальной технологии приготовления потребует терпения, ведь на процесс брожения может уйти около 150 недель. Поэтому немногие решают начать самостоятельное приготовление соусной приправы и покупают проверенный соус в магазине.

Если же вы все же хотите приготовить соус самостоятельно, придерживайтесь несложных рекомендаций:

1. Положите бобы в воду и доведите до кипения.
2. Растолчите бобы.
3. Обжаренные пшеничные зерна измельчите в муку.
4. В подготовленную воду добавьте грибные споры или грибы с плесенью и полностью перемешайте, пока последние не растворятся.
5. Полученную смесь перемешайте с бобами и пшеницей.

Масса, которая получится, должна выбродить. Чтобы процесс шел правильно, поддерживайте температуру и влажность. Если вам хватило терпения и вы дождались завершения брожения через три года, отожмите массу. Слейте жидкость – это и есть соевый соус, который вы смогли получить самостоятельно. Натуральным консервантом здесь выступает соль, поэтому соусная приправа может храниться очень долго даже без низких температур.

Если у вас нет желания столь долго ждать вызревания, можно воспользоваться другим рецептом. Для него требуются бобовые, мука, соль, сливочное масло, мясной бульон. Также сварите бобы и перемешайте их до состояния кашицы, предварительно слив воду. Далее необходимо добавить оставшиеся ингредиенты, кроме бульона, тщательно перемешать и прогреть на плите. После этого добавьте мясной бульон, который позволит достичь необходимой структуры соуса. Приправа готова, когда полностью остынет.

Как видите, даже сложный рецепт вполне может быть простым.

Соевый соус: виды

Многим кажется, что вид соуса только один, но на самом деле есть множество видов этой приправы. Каждая из них придает особенный вкус угощению. Обычно каждый шеф-повар держит на кухне несколько видов соуса. К особенностям приправы разных видов можно отнести сладковатые, терпкие или даже алкогольные нотки.

Отличаются соусы и способами приготовления: выделяют смешанные, ферментированные и смешанные ферментированные. Высоко ценится ферментированный соус, который имеет богатый вкус и насыщен ингредиентами. Смешанные соусы мы можем найти и на полках магазинов.

Производители соевых соусов

Современный рынок предлагает большой выбор соусов различных производителей. Каждый пытается учитывать пожелания покупателей и вкусовые особенности, поэтому найти свой вкус не очень сложно. Основными производителями, зарекомендовавшими себя на рынке качеством продукции, являются Heinz, Maxchup, Kikkoman, Сэн Сой, Blue Dragon, Mivimex, Yamasa. Они предлагают традиционный соус, а также варианты с добавками: чесноком, грибами, имбирем и так далее.

Из чего делают соевый соус в Японии – рецепты для домашнего приготовления. Суши Wok

В меню «Суши WOK» очень много блюд, которые подаются с соевым соусом. Суши, роллы, салаты, WOK, супы, горячие блюда – в подавляющее большинство рецептов включен соевый соус как ингредиент. Он помогает раскрыть вкусовые качества продуктов или их сочетания, сделать пищу более интересной и разнообразной. Какой соевый соус использовать при приготовлении того или иного блюда и стоит ли озадачиваться его приготовлением, разбираемся прямо сейчас.

Состав соевого соуса

Настоящий соевый соус состоит всего из 4 ингредиентов. И неважно, подают вам его в самом дорогом ресторане Японии, или вы покупаете его в заводской упаковке в домашнем супермаркете:

• Соевые бобы;
• Пшеница;
• Соль;
• Грибы плесени.

В зависимости от разновидности соуса, соя предварительно отваривается, пшеница может обжариваться, все продукты смешиваются и оставляются на длительное время для естественного брожения. Срок ферментации составляет от 6 недель до 3 лет. Некоторые разновидности соусов могут содержать сахар, уксус и водоросли.

Если на этикетке, украшающей бутылку с соевым соусом, список ингредиентов значительно больше, значит перед вами искусственно синтезированный соус. Такой продукт может содержать:

• Соевый белок, гидролизованный кислотами;
• Красители;
• Соль;
• Бензонат натрия;
• Крахмал;
• Сорбат калия;
• Концентрат соевого соуса;
• Глутамат натрия;
• Лимонная кислота;
• Загуститель;
• Ароматизаторы;

Велика вероятность, что перед вами искусственный аналог продукта. Готовят такой соус, просто смешивая ингредиенты. Для получения оригинального вкуса ему не требуется месяцы брожения и выдержки. Сравнить можно с настоящим вином и вином, получаемым путем разведения порошка.

Как готовить соевый соус дома

Сделать соевый соус дома достаточно сложно. Мало кто сегодня решается повторить оригинальный рецепт.

Чтобы получить несколько бутылочек домашнего соевого соуса, придется ждать до 150 недель. Намного проще дойти до ближайшего супермаркета и выбрать правильный соевый соус натурального брожения.

• Если же собственноручное приготовление соевого соуса все же вызывает интерес, то действовать нужно по следующей схеме:
• Отварить соевые бобы до мягкого состояния и растолочь;
• Обжарить зерна пшеницы и смолоть в муку;
• Растворить в воде соль и плесневые грибы;
• Соединить с массой из бобов и муки;

Кодзи – это масса, получившаяся при смешении и оставленная для брожения. Бродить она должна от 6 месяцев до 3х лет. Этот процесс тщательно контролируется. Должна соблюдаться определенная температура, поддерживаться влажность воздуха. Когда брожение окончено, массу необходимо отжать и отфильтровать в несколько этапов. Получившаяся жидкость и есть соус, который доводится до кипения или пастеризуется, чтобы прекратить процесс брожения. После этого он готов к употреблению и длительному хранению. Натуральный соевый соус не требует обязательного хранения в холодильнике. Большое количество соли в составе продукта играет роль консерванта и обеспечивает сохранность соуса при комнатной температуре.

Еще один рецепт вкусного соевого соуса домашнего приготовления – это вариация на тему. Так любители японской кухни делают адаптированный и быстрый вариант соуса.

Для этого соевые бобы отваривают до мягкости, откидывают на дуршлаг, а затем превращают в однородную массу. К кашице добавляют муку и вымешивают до однородной консистенции. В получившуюся смесь вливают растопленное сливочное масло и соль по вкусу. Когда масса хорошо перемешана, ее нужно прогреть на огне, постепенно разбавив крутым мясным бульоном до нужной консистенции. После остывания соевый соус домашнего приготовления готов.

Разновидности соевого соуса

Невозможно в японской кухне выделить лучший соевый соус. Существует несколько разновидностей этого ингредиента, каждая из которых хороша по своему и идеально подходит для приготовления конкретных блюд, обладая более сладким, терпким, алкогольным, слабым или насыщенным вкусом. В арсенале настоящего шеф-повара всегда будет минимум 7 разновидностей соуса:

• Койкути;
• Усукути;
• Тамари;
• Сиро;
• Сайсикоми;
• Гэнъэн;
• Усудзё.

Кроме вкусовых обозначений различают три вида соевого соуса по способу приготовления:

• Смешанный;
• Ферментированный смешанный;
• Ферментированный.

Самый лучший соевый соус – ферментированный. Также может быть хорошим и вкусным соус натуральной ферментации с добавлением дополнительных ингредиентов. Смешанные соусы представляют 90% магазинного ассортимента продукции, считаются неканоническим соевым соусом.

Марки соевого соуса

Соевый соус выпускают не только в Японии. Все страны, представляющие пан-азиатскую кухню, используют в качестве основной приправы этот соус. Поэтому в магазине можно встретить огромное разнообразие брендов, предлагающих попробовать классическую приправу под их маркой. Самыми достойными на прилавках супермаркетов оказались следующие продукты:

• Kikkoman;
• Heinz;
• Blue Dragon;
• Maxchup;
• Mivimex;
• Сэн Сой;
• Yamasa.

В линейке каждого бренда есть несколько разновидностей соевого соуса – классический, лайт, с грибами, острый, сладкий и другие. Только попробовав продукт конкретного производителя можно составить впечатление о качестве вкусовых особенностях традиционной приправы.

Чем полезна и в каких продуктах содержится соя?

Чем полезна и в каких продуктах содержится соя?

Соя – это бобовая культура. Из нее делают самые разнообразные продукты питания: соусы, напитки, гарниры, вторые блюда, заправки. Куда входит соевая составляющая?

Соя – это одна из самых популярных сельскохозяйственных культур в мире. Ее считают незаменимым растением, которое может спасти людей от голода. Соя входит во многие продукты ежедневного потребления. В какие именно?

Как делают продукты из сои?

Продукты из сои очень разные по вкусу, запаху, цвету, текстуре. Как такое возможно?

Первая ступень обработки сои – замачивание. Далее из продукта отжимается молоко. Из него делаются творог, молочные заменители, спаржа.

Из отжатых бобов сои получают муку и масло. При помощи специальной варки получается продукт, пористый по структуре. Туда добавляются различные культуры и штаммы микроорганизмов. Они и меняют вкус и запах продукта.

Полезны ли соевые продукты?

Продукты из бобов сои обладают следующими полезными качествами:

• снижают холестерин;
• очищают сосуды;
• выводят шлаки из организма;
• помогают похудеть;
• ускоряют метаболизм;
• предупреждают рак груди и другие заболевания женских половых органов;
• полезны для диабетиков, так как практически не содержат сахара;
• подходят для аллергиков в качестве альтернативы привычным продуктам;
• поддерживают в порядке нервную систему, обеспечивают хорошее настроение;
• обеспечивают регулярное опорожнение кишечника;
• облегчает симптомы менопаузы;
• являются диетическими.

Соевые продукты

 Список продуктов, в которых содержится соя:

1. Соевое масло. Его используют в пищевых и промышленных целях. На его основе изготавливают лаки, краски, олифы, пластмассы. Его применяют в медицинских целях. В пищу его употребляют, но редко из-за специфического запаха.
2. Соевое молоко. Является необычным освежающим напитком. Подойдет тем, кто страдает от непереносимости коровьего или козьего молока. Также оно рекомендовано людям с болезнями почек и печени.
3. Тофу. Это творог, который вегетарианцы или любители китайской кухни употребляют вместо мяса. Используется в качестве полезной добавки для наращивания мышечной массы.
4. Соевое какао. Восстанавливает силы, полезно для детей.
5. Соевое мясо. Популярно среди вегетарианцев, является недорогой заменой натуральному мясу. При помощи добавок продукт приобретает вкус курицы, говядины, свинины или другого мяса.
6. Соевый соус. Добавка, горячо любимая во многих странах. Подходит практически ко всем блюдам.
7. Мисо. Это ферментированная паста из соевых бобов.
8. Спаржа. Получается из белка путем высушивания. Перед употреблением размачивается, добавляется в супы, салаты, мясные блюда.
9. Лапша. Очень похожа на белую рисовую лапшу фунчозу. В ней содержится мало крахмала, поэтому такая лапша – идеальный продукт для диабетиков и людей с лишним весом. Благодаря нейтральному вкусу она хорошо сочетается с мясом, рыбой, подливами и другими основами.
10. Диетический шоколад. Его калорийность ниже, по сравнению с обычными сладостями. Рекомендован людям, которые сидят на диете и мечтают сбросить лишний вес.

Вредны ли соевые продукты для организма?

Несмотря на очевидную пользу, соя может нанести организму некоторый вред:

1. Ускоряются процессы старения кожи.
2. Клетки мозга недостаточно обеспечиваются кровью.
3. Возрастает вероятность деменции и болезни Альцгеймера.
4. Повышается риск выкидыша у беременных и неправильного формирования ребенка в утробе.



Внимание! На современном рынке существует множество продуктов из сои. Они вкусны и питательны, недорого стоят. Однако человеку не стоит полностью заменять ими натуральное питание.

Отказ от ответсвенности

Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

Переработка сои как прибыльный бизнес

Объемы производства соевого масла и шрота за последние 5 лет выросли на 65 %. Соевое масло практические в полном объеме идет на экспорт, в то время как шрот востребован как на внешних рынках, так и внутри страны.

В ответ на растущие потребности населения планеты в белковой пище аграрии ежегодно увеличивают площади под посевы сои. Соя является источником полноценного белка, способного компенсировать нехватку в рационе питания мяса, рыбы, молока или яиц. Соевый шрот используют в качестве высокопротеинового корма в животноводстве и на птицефабриках. А еще как сырье для производства биотоплива. Учитывая вышесказанное, востребованность сои и продуктов ее переработки в ближайшие десятилетия сомнений не вызывает.

По результатам 2015 года Украина занимала 8-е место в мире по выращиванию сои и 6-е по ее экспорту. Производство и реализация сои — это высокорентабельный и быстроокупаемый бизнес. Этим объясняется более чем десятикратное увеличение посевов этой культуры в Украине за последние 12 лет. В Европе Украина занимает первое место по объемам производства соевых бобов, при этом значительно уступая другим странам по урожайности: в среднем это 17–19 ц/га, в то время как для европейских производителей этот показатель равен 26 ц/га.

Среди ключевых потребителей украинской сои практически нет европейских стран, которые отдают предпочтение не ГМ продукции. Рынок ЕС совокупно закупает порядка 2/3 всего потребляемого объема сои. Украина расположена намного ближе к европейским рынкам, чем другие крупные производители этой культуры. Но, несмотря на взаимный интерес, страны Европы пока не числятся среди основных импортеров украинской сои.

Объяснение этому кроется не в качестве бобов, а в несоответствии украинских стандартов европейским нормам. Согласно нашему законодательству, в Украине запрещено использование ГМ-сои. Однако, согласно оценкам экспертов, от 50 % до 70 % выращиваемой в нашей стране сои относятся к трансгенным сортам. При этом в официальных реестрах таких данных не найти. В Украине нет государственного контроля “чистоты” продукции, более того, с 2007 года не было разработано ни одного нормативно-правового акта, регламентирующего выращивание и использования ГМО. Такой порядок дел приводит к сложностям с поставками в Европу, ведь в ЕС законодательно запрещено использование трансгенной сои в пищевой сфере. В Украине же мало кто из производителей этой культуры может похвастаться сертификатом, доказывающим ее не ГМ происхождение.

Чтобы получить сертификацию завода, нужно наладить прозрачную систему распознавания сои как не ГМ продукта на всех этапах ее производства: от выращивания до получения продуктов переработки и их реализации. Однако в Украине нет элеваторов и перерабатывающих мощностей, которые были бы сертифицированы как производители не ГМ продуктов и выпускали соевый шрот с индексом чистоты, принятым в ЕС — 0,1. А не допустимые сейчас 0,9.  

Украинские аграрии не спешат заниматься переработкой соевых бобов, ведь внешний спрос на сырье остается высоким. Пока существует высокий экспортный спрос на бобы, уровень инвестиций в развитие отрасли по переработке сои остается довольно низким. И хотя обрабатывать соевые бобы могут около 90 предприятий по всей стране, их мощности используются слабо. Однако в последние годы крупные агрохолдинги, такие как Астарта, МХП, Кернел, начали более активно развивать данное направление.   На мировых рынках стоимость сои определяется, в большей степени, уровнем спроса на шрот и соевое масло. Экспортировать продукты переработки сои намного выгоднее, чем бобы сами по себе.  Особенно если это не ГМ продукция. Например, на протяжении 2015 года стоимость высокопротеинового не ГМ шрота была на €50-70 выше стоимости ГМ высокопротеинового шрота.  

Открывать производство по переработке сои лучше всего в регионах ее выращивания

Наиболее благоприятными для выращивания сои являются центральные области, которых расположены в лесостепной зоне: Винницкая, Киевская, Полтавская, Черкасская, Хмельницкая и Кировоградская. Соя любит теплый и влажный климат, при этом чувствительна к засухам. 

Среди основных продуктов переработки — соевое масло, соевый шрот, соевое молоко

Основная масса сырья поступает на производство масла и шрота, и гораздо меньшие объемы — на производство соевых молочных продуктов. Соевый шрот получается в процессе экстракции масла, из расплющенных зерен сои. Его используют в качестве сырья для пищевой промышленности: из шрота получают соевую муку, изолят и концентрат.

Соевую муку используют как частичный или полноценный заменитель животных белков, способный удешевить производство колбасных, хлебобулочных, кондитерских и других продуктов. Из обезжиренной соевой муки производят соевый текстурат — продукт быстрого приготовления, богатый белком.  Используется для приготовления блюд вегетарианской и восточноазиатской кухонь.

Соевый изолят по своей сути является протеином, его применяют в спортивной диете. Подходит для вегетарианцев. Соевый концентрат — это очищенный белковый продукт, содержащий до 65% сырого протеина. Пригоден для подкормки всех видов животных, птиц и рыбы.

Соевое молоко может служит заменой обычному, при этом оно менее калорийно, богато растительными протеинами, не содержит холестерина и сахарозы. Из него делают десерты, йогурты и даже майонез. 

Соевое масло насыщено витаминами и минералами и в рафинированном виде способно храниться дольше, чем подсолнечное. Его применяют при изготовлении маргарина, майонеза и хлебобулочных изделий.  

Технологический процесс обработки сои состоит из 4 основных стадий.

1. Сортировка и очистка соевых бобов от примесей 

Урожай сои содержит не только семена, но и массу посторонних примесей: стебли, листья, оболочки плодов, семена сорняков, землю, а также поврежденные семена. Наличие примесей снижает производительность технологического оборудования и увеличивает износ оборудования. Процесс очистки происходит на зерноочистительных агрегатах и комплексах, на потоковых линиях и на отдельных мобильных семяочистительных машинах — с использованием потоков воздуха и наборов сит. Поскольку семенная оболочка хрупкая, очищать ее следует очень бережно. После сегрегации содержание полноценных семян должно составлять не менее 95 %.

2. Сушка сырья

Влажность собранных бобов сои составляет 17-20 %, иногда — 30 %. Влажные плоды плохо хранятся и могут самонагреваться, что приводит к ухудшению их качества. Поэтому после очистки важно как можно быстрее высушить бобы до уровня влажности 12-14 %. Сушат их методом активного вентилирования или подогретым воздухом. Особенность процесса сушки плодов сои в том, что оболочка семян медленно отдает влагу и легко разрушается. Лучше всего сушить семена в вентилированных бункерах. Семенной материал сушат при температуре 25-35°С, в то время как плоды пищевого и кормового назначения — при 60-70°С. Смешивать сухие и влажные плоды сои нельзя. 

3. Подготовка сырья к извлечению масла: измельчение бобов и гидротермическая обработка

В тканях соевых бобов запасы масла распределения неравномерно — главная часть сосредоточена в ядре, в то время как плодовая и семенная оболочки содержат относительно небольшое количество масла. Поэтому бобы сои поддают шелушению, отделяя менее ценную оболочку. Чтобы извлечь масло из семян сои, необходимо разрушить их клеточную структуру. В результате масло переходит в нужное для дальнейшей технологической обработки состояние.Нужная степень измельчения сырья достигается с помощью дробления и сплющивания плодов. Получаемый после измельчения материал называется мяткой. Особенностью семян сои является наличие в них ингибиторов трипсина, которые могут вызывать гормональные расстройства. Поэтому крупу и мятку подвергают гидротермической обработке не только из технологических соображений, но и для инактивации ингибитора. Для этих целей применяют влаготештовую обработку и жаренье мятки в котлах или жаровнях, либо экструзию.

4. Извлечение масла. 

Масло из мезги извлекается методом прессования или экстракцией органическими растворителями. Механический способ представляет собой прессование без использования растворителей, что способствует сохранению натуральных свойств в полном объеме. В результате прессования получают соевое масло и жмых, который идет на корм животных. Химический способ выработки масла более экономичен, но приводит к обезжириванию сырья. В конечном итоге получаются два продукта: соевое масло высокого качества и шрот (обезжиренный остаток с высоким содержанием белка).  

Из отходов переработки сои можно производить биотопливо, таким образом значительно экономя объемы используемого в производстве газа. Есть успешный опыт агропромхолдинга “Астарта”, который начинал с утилизации свекольного жома для выработки биогаза, а сейчас еще использует и отходы производства собственного завода по переработке соевых бобов. А инвесторы из Азербайджана намерены вложить около $50 млн в переработку сои и выпуск биоэтанола в Сумской области.

Внутренний рынок для реализации продуктов переработки сои пока неразвит: соевое масло в Украине не очень популярно, как и соевая молочная продукция. А животноводы, пытающиеся выжить в условиях низкой покупательской способности населения, часто экономят на дорогих высокопротеиновых кормах. Однако на внешних рынках ситуация другая — не ГМ-соя и продукты ее переработки имеют высокий спрос и довольно быстро окупают вложенные в производство средства. Крупные агрохолдинги уже занимают эту нишу, экспортируя почти всю произведенную продукцию, используя отходы переработки для производства “зеленой” энергетики и готовясь к росту внутреннего спроса.   

Крупнейший переработчик сои предупредил о риске бесконтрольного импорта ГМО

Крупнейший в России переработчик сои – группа «Содружество» – обратился к губернатору Калининградской области Антону Алиханову. Группа просит инициировать приостановку постановления правительства России, упрощающего импорт генно-модифицированных соевых бобов и продуктов их переработки.  

«Ведомости» ознакомились с обращением. Директор управляющей компании «Содружества» Александр Шендерюк-Жидков подтвердил его подлинность, а представитель Алиханова – получение письма. По его словам, губернатор поддерживает предложение и вскоре обратится в правительство.

Премьер-министр России Михаил Мишустин 16 апреля отменил до 1 января 2021 г. государственную регистрацию генетически модифицированных соевых бобов и шрота (основной продукт переработки), которые используются для кормов животных. Это позволит решить проблему нехватки сырья для кормов, говорит представитель Минсельхоза.

Постановление стало шоком для российских переработчиков сои, сказано в письме «Содружества»: открылись возможности для бесконтрольного импорта. А раньше политика государства была иная – ужесточался контроль над оборотом продукции с использованием ГМО, постоянно отслеживалось ее влияние на организм человека, животных и на окружающую среду.

Ввозить можно не любые модифицированные сою и шрот, а те виды, которые раньше уже одобрял Россельхознадзор по прежним правилам, следует из постановления. Опасения бесконтрольного ввоза безосновательны – все импортные партии контролируются Россельхознадзором, говорит представитель службы.

Но «Содружество» считает, что прежние методики, применявшиеся при одобрении ввоза ГМО, устарели: они не требовали исследований биологической безопасности, иммунологических, аллергологических, токсикологических и других исследований. В итоге, опасается компания, нельзя оценить влияние таких кормов на сельскохозяйственных животных и человека.

Руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин считает, что одобренные ранее линии ГМО опасности не несут. Из-за сложностей с перерегистрацией мало кто из импортеров может поставлять соевые бобы, в итоге цены на шрот растут. Если будет больше импортеров, себестоимость откорма скота и птицы снизится, надеется Юшин. Себестоимость мяса из-за девальвации и так растет, а она на 70% состоит из затрат на корма. 

Это решит проблему дефицита соевого белка, обеспечит нужды животноводов в кормах, согласен представитель правительства.

«Содружество» настаивает, что решение правительства будет губительно для российских производителей шрота. Основными бенефициарами станут работающие в Аргентине транснациональные корпорации. При этом Аргентина из-за роста урожая сои будет увеличивать экспорт шрота, в том числе и за счет поставок в Россию.

У «Содружества» из-за более сложной и дорогой логистики до завода в Калининградской области, а также затрат на регуляторные требования себестоимость будет выше, чем у аргентинских конкурентов. В итоге цены на эти компоненты на внутреннем рынке упадут на 20%, это критично при и так невысокой рентабельности переработки. «Непонятно, зачем российские компании последние 10 лет инвестировали в переработку! Только у «Содружества» три крупных завода и строится еще один в Курской области», – возмущается Шендерюк-Жидков.

Соя – одна из самых сложных и затратных сельскохозяйственных культур, напоминает исполнительный директор Масложирового союза России Михаил Мальцев. Во многом благодаря ограничениям импорта удается поддерживать цену на нее и стимулировать российских аграриев к ее производству. В итоге оно выросло за 15 лет в 13 раз до 4,7 млн т в 2019 г., а посевные площади достигли 3 млн га. Причем российская соя ГМО не содержит – в России использовать такие технологии запрещено. Еще 2,2 млн т Россия импортирует, 896 000 т – экспортирует.

Падение цен на шрот убьет появившуюся за последние годы отрасль по переработке – ее рентабельность критически снизится, считает Мальцев. А российским аграриям станет интереснее экспортировать сою, добавляет он: местные переработчики не смогут предложить ту же цену, как покупатели в других странах.

Больше всего сои в России выращивает группа «Русагро», она занимается и ее переработкой. Решение правительства, вероятно, снизит стоимость, полагает гендиректор «Русагро» Максим Басов. Экспорт сои до 30 июня запрещен, если его откроют, на бизнес это решение не повлияет, говорит он. А если запрет продлится, группа значительно сократит производство сои.

Соя — враг или друг здоровью? — Новости

Многие считают сою вредной и опасной, а есть люди, для которых она служит источником долголетия. На Востоке, к примеру, сою употребляют более 6 тысяч лет, а в Европе о ней узнали сравнительно недавно.

Соя содержит большое количество полезных компонентов: витамин Е (антиоксидант), клетчатка, железо, магний, кальций. Она на 40% состоит из белка, а это почти как в рыбе или мясе. Растительный белок легко усваивается, не обеспечивая организм вредным холестерином и насыщенными жирами.

Легкое усвоение соевого белка быстро вызывает ощущение сытости, человек не переедает, поэтому сою рекомендуют тем, у кого есть проблемы с лишним весом. Соевая клетчатка очищает организм от шлаков.

Некоторые люди противоречиво относятся к сое. Не имея собственного вкуса и запаха и впитывая посторонние запахи, она превращается в любые продукты — паштет, мясо, молоко, колбасу…

Чтобы соевые продукты принесли пользу здоровью, необходимо научиться правильно их выбирать.

Сою фасуют, как и остальные бобы, в целлофановые пакеты, что даёт возможность хорошо её рассмотреть.

Качественная соя должна быть без мусора и не расколотой. Цвет сои, не влияющий на вкусовые качества, может быть от черного до белого, но наших прилавках сою можно увидеть только светлую, кремового и серовато-жёлтого цвета.

В специализированных отделах можно также купить и готовые соевые продукты: мороженое, молоко, масло, йогурт, соусы, мясные продукты и много других.

Соевое мясо делают из соевой муки, продают в высушенном состоянии. Перед тем как приготовить соевое мясо, его нужно замочить в воде, чтобы оно вернулось в первоначальную форму (отбивных, гуляша, бифштекса и т.д.).

Выбирая соевое мясо, обратите внимание, не раскрошилось ли оно.

Тофу – сыр из соевого белка, упакованный, как правило, в пластиковую тару с небольшим количеством жидкости. При выборе данного продукта особое внимание следует обратить на срок годности.

Соевое масло получают с помощью прессования соевых бобов. Качественный продукт имеет янтарный цвет и ореховый вкус. Почти всегда оно прозрачное, но если получено методом холодного отжима, то может иметь незначительный осадок. Соевым маслом заправляют салаты, используют для жарки, добавляют в выпечку.

Соевое молоко производят из проваренной на пару сои, на вкус оно напоминает коровье, но немного слаще.

Соевое молоко усваивается организмом легче, поэтому его советуют взрослым и детям с проблемами пищеварения или непереносимостью лактозы.

Соевый соус получают природным брожением приготовленных на пару соевых бобов и прожаренной молотой пшеницы.

Чтобы купить настоящий соевый соус, а не его подделку, читайте его состав. Ищите четыре основных компонента: соевые бобы, пшеница, вода и соль и больше ничего. Если на этикетке указаны другие ингредиенты, например, красители, консерванты, усилители вкуса, ароматизаторы – это подделка.

Будьте внимательны при выборе соевых продуктов!

/Информация Северного Екатеринбургского отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области

Соя и как ее малюют

Что написать на колбасе, чтобы средний (на самом деле – небогатый) отечественный покупатель уверился в ее “натуральности”? Производители любят писать проверенные два девиза: “без ГМО” и “без сои”. Лет тридцать назад все знали только диабетические “соевые батончики”, и при этом мало кто задавался вопросом: “соевые – это из чего?”. Сейчас же про сою известен ровно один факт: что это такой дешевый заменитель всего, чего угодно, поэтому ее нужно избегать. Ну, как минимум, минимизировать, а то… Кстати, “а то” что? Не дает ответа общественное мнение. Как вколотили когда-то: “соя – плохо”, так и живем. Но если копнуть чуть поглубже… причины предубеждения к этому продукту не слишком понятны.

— Если производитель обещает положить в сосиски мясо, а вместо этого кладёт сою, это, конечно, плохо, потому что быть обманутым не нравится никому, — рассказывает Ирина Лизуна, эксперт по питанию компании Herbalife Nutrition. — Но вообще-то, если говорить о “честных” соевых продуктах, ничего ужасного в них нет.

Собственно, что такое сама по себе соя? Растение семейства бобовых, то есть примерно аналогичное гороху и фасоли. Как и все его собратья, натуральный источник растительного белка. Если в России привычной огородной культурой, дающей дешевый белок, был горох, то в Китае – где климат намного более теплый – культивировалась именно соя.

— Китайцам с этим растением изначально повезло, — рассказывает Ирина Лизун. — Соевый белок считается одним из самых близких по аминокислотному составу к белкам мяса и рыбы, что важно, так как человеку необходимо получать полный набор аминокислот, в том числе незаменимых, и все они, в отличие от других растений,есть в сое.

До середины ХХ века соя оставалась локальным продуктом, популярным (да и фактически известным) только в Китае. Но потом случились два чуда, которые сделали это бобовое одним из немногих “глобальных” продуктов – поставив сою в один ряд с пшеницей, рисом, кукурузой. Первое чудо называлось – наука диетология, которая открыла, что соя один из самых удобных для сбалансированного питания продуктов. Второе чудо – пищевая промышленность: за несколько десятилетий из сои научились без всякой “генной инженерии” и других пугалок делать очень разнообразные вещи.

— Плюсом соевых продуктов является, во-первых, большое количество белка, а, во-вторых, полное отсутствие в составе тяжелых жиров и холестерина, — говорит диетолог. — В состав жиров сои входят полезные полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая и линоленовая. Также соя содержит большое количество кальция, железо и витамины группы В. Многие удивятся, но соевое молоко и сыр — это такой же отличный источник кальция, как и обычное молоко.

Сейчас соевый белок широко используется для замены животного белка: молочного и мясного. Мы можем встретить его в колбасе, в сосисках, пельменях, печенье; в молочных продуктах. Причем речь не только и не столько о дешевых продуктах, где соя заменяет мясо из-за цены. Нет: куда больше разные виды соевых продуктов популярны в веганских заведениях, где блюда с животными ингредиентами невозможны. Заходишь, например, в веганское кафе с девушкой – что бы съесть – а вот соевые сосиски… На вкус, как правило, вполне убедительны!Фото: pixabay.com

Кстати, соевые продукты – все без исключения постные. То есть, скажем, кому не нравится утренняя каша на воде, могут в пост готовить ее на соевом молоке – и почти не чувствовать разницы.

— Рецепт приготовления соевого сыра очень похож на тот, что делают из обычного молока, — рассказывает Ирина Лизун. — Для этого нужно взять соевые бобы, замочить их в воде и затем размолоть — получится соевое молоко. Как вариант, чтобы не молоть бобы, можно взять сразу соевую муку, добавить в воду и нагреть. После этого в тёплое соевое молоко добавить лимонный сок, перемешать. А дальше поступить как с обычным творогом: процедить через марлю подвесить. Когда лишняя жидкость выйдет — поставить под пресс. Так у вас через три-четыре часа будет готов продукт, который казался экзотическим — сыр тофу! Правда, нужно отметить, что соевый сыр почти безвкусный.

Но намного более полезный, с точки зрения снижения веса, чем молочный сыр. Тофу, по сравнению с классическим сыром, при меньшем количестве жиров всё-таки содержит достаточно большое количество белка! Например, если жиров по сравнению с сыром сулугуни меньше в 6 раз, то белка — всего лишь в два с половиной. Соевое мясо по сравнению с обычным и вовсе продукт совсем не жирный (жир всего 1 %), хотя белка в нём в 2 раза больше, чем в обычном.

Именно это свойство делает сою любимым материалом диетологов. Скажем, если стоит задача снизить общий холестерин, или воздержаться от животного белка, то соевые продукты будут идеальными помощниками. Также продукты из сои могут быть полезны людям, которые стремятся снизить вес. Особенно хорошо в этом случае будет работать изолят соевого белка (высокоочищенный соевый белок), например, в составе протеиновых коктейлей. В этом случае человек легко получит достаточную норму белка при отсутствии лишнего жира.

— В России существует печальная статистика, — напоминает эксперт, — по различным данным, треть и более населения страдает от дефицита белка в рационе, а это в свою очередь, ведет к ряду серьезных проблем, таких как гормональные нарушения, дистрофия мышц, проблемы с сердечной мышцей, уменьшение устойчивости организма к инфекциям и многим другим. И важно отметить, что в рацион рекомендуется включать до 50 % именно растительного белка, ведь источники белка животного происхождения, в частности мясо, также содержат большое количество жиров. Соя как раз является отличным продуктом растительного происхождения, которым очень удобно восполнить дефицит белка.Фото: pixabay.com

В чем же дело, почему вполне традиционный и весьма полезный продукт считается таким “абсолютным злом” для среднего потребителя? Кажется, дело только в культурной составляющей: совсем недавно, по историческим меркам (а по генетическим – вообще “вчера”), мясное и молочное меню было признаком успешного человека, статусным потреблением. Еще век назад в России мясо каждый день было доступно либо элите, либо мужчинам, занятым тяжким физическим трудом. Если ты не грузчик и не шахтер, а каждое утро у тебя на столе колбаса – значит, ты человек из элиты и пришел к успеху, логично? Стереотипы на то и стереотипы, что меняются слишком медленно.

Но в наши дни, заметим, мало кто занимается настолько тяжелым физическим трудом, что ему для энергетического баланса было бы необходимо мясо и животные жиры. А массовое поедание высококалорийной и богатой “плохим” холестерином пищи в наши дни доводит, как мы знаем, до избыточного веса целые нации. Поэтому сейчас недорогая колбаса (пусть и целиком из мяса) – до некоторой степени “еда зашоренных”. Те, кто не боятся нового и не комплексуют – все чаще выбирают сою. В том числе и в таких экзотических формах, как протеиновые коктейли.

— В состав таких коктейлей входит изолят соевого белка, — рассказывает Ирина Лизун. — Изолятом он называется потому, что это очень чистый протеин, практически не содержащий жиров и других примесей. Еще одним плюсом изолята является способность быстро усваиваться организмом, гораздо быстрее, чем белок из мяса или рыбы. Например, одна порция протеинового коктейля Формула 1 от Herbalife Nutrition содержит в среднем 10 г белка из изолята соевого белка, а также пищевые волокна и большой набор витаминов и микроэлементов. Замена таким коктейлем один из неправильных приемов пищи, например, традиционного завтрака бутербродом с колбасой или вечернего перекуса шоколадкой позволяет человеку получить достаточное количество белка в рационе без лишних калорий.

Основы продуктов из цельных соевых бобов — Food Insight

Эллисон Вебстер, доктор философии, RD

19 декабря 2019 г.

Если в нашем Обследовании продуктов питания и здоровья за 2019 год и, возможно, вы много говорили о еде, это год являются любыми признаками, растительный белок велик, и его присутствие в нашем диетическом лексиконе растет. Соевые продукты были ключевым игроком на этой арене на протяжении десятилетий, и они видят еще больше внимания как часть новой волны продуктов, ориентированных на растения.

Поскольку соя настолько универсальна, мы запускаем серию из четырех частей, посвященную основам соевых продуктов. Первая статья этой серии посвящена цельным соевым продуктам питания, вторая статья обсуждает ингредиенты, полученные из сои, используемые во многих привычных продуктах, а третья — соевое масло. Мы завершаем нашу четвертую статью, в которой рассматривается, как соевые продукты влияют на наше здоровье.

Что такое соя?

Соя технически классифицируется как бобовое растение, группа растений, семена которых, например, горох и арахис, растут в закрытых стручках.Но питательная ценность сои отличает ее от большинства других бобовых: соевые бобы содержат гораздо больше белков и жиров и меньше углеводов, чем другие бобовые. Кроме того, в отличие от других источников растительного белка, соя считается полноценным белком, поскольку она содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые нашему организму для клеточного метаболизма, строительства и восстановления тканей и обеспечения энергией. Помимо высокого содержания белка, соя является источником клетчатки, полиненасыщенных жиров, витаминов и минералов.Это также растительный источник омега-3 жирных кислот, которые известны своим кардиозащитным действием. По сравнению с другими бобовыми, соевые бобы содержат больше кальция, железа, магния и калия, которые в американской диете считаются недоедаемыми питательными веществами. Наконец, соя обеспечивает высокую концентрацию изофлавонов — соединений растительного происхождения, которые могут вести себя как более слабая форма человеческого эстрогена и оказывать положительное влияние на наше здоровье.

Примеры w кормов для соевых бобов

Продукты, приготовленные из цельных соевых бобов, могут называться «цельносоевые корма.Давайте рассмотрим несколько распространенных вариантов:

• Соевые бобы Начнем с простого: соевые бобы, извлеченные из стручка, можно найти либо сушеными, либо консервированными. Наиболее распространены желтые и черные разновидности. Одна порция вареных соевых бобов на полстакана содержит около 150 калорий, 16 граммов белка и 5 граммов клетчатки.
• Эдамаме Содержимое маленьких зеленых стручков, которыми мы перекусываем в суши-ресторанах, — это соевые бобы, собранные, пока они еще не созрели.Они мягкие и имеют мягкий вкус. В одной чашке очищенного от скорлупы эдамаме содержится 8 граммов клетчатки, что составляет пятую часть дневной нормы клетчатки для мужчин и почти одну треть ежедневной нормы клетчатки для женщин.
• Соевые орехи Жареные соевые бобы вытягивают содержащуюся в них воду, превращая их в маленькие хрустящие «орехи», которые можно есть как закуску или добавить текстуру салату или смеси. Поскольку большая часть воды удалена, порция соевых орехов содержит больше калорий, чем такое же количество эдамаме или соевых бобов, но они также содержат больше белка и нескольких витаминов и минералов, включая кальций, железо и витамины группы B.Соевые орехи также можно использовать для приготовления соевого орехового масла, альтернативы арахисовой пасте.
• Соевое молоко Эту альтернативу молочным продуктам можно приготовить несколькими способами. Один из них — замачивание соевых бобов в воде, а затем измельчение, приготовление и фильтрация смеси до получения жидкости, похожей на молоко. Соевое молоко также можно приготовить, смешав соевую муку или твердые вещества соевого белка с водой (подробнее об этом позже). Многие соевое молоко также пастеризовано, гомогенизировано и / или стерилизовано в целях безопасности пищевых продуктов, а в некоторые добавлены ароматизаторы или стабилизаторы, которые помогают поддерживать качество продукта.Многие соевое молоко обогащено такими питательными веществами, как кальций, витамины A и D и витамины B. Как и другие соевые продукты, они содержат белок, железо, клетчатку и биологически активные соединения, такие как изофлавоны. Соевое молоко часто входит в состав соевого йогурта, заменителей сыра, замороженных десертов и многих других продуктов.
• Тофу Из всех соевых продуктов, тофу, вероятно, — это то, что чаще всего приходит на ум, когда мы думаем о растительном белке. Его получают путем отверждения (также известного как коагуляция) белка и масла в соевом молоке, а затем выдавливания жидкости для получения твердого блока тофу.Различные типы тофу зависят от того, сколько жидкости остается в готовом продукте: шелковый тофу имеет больше воды и, следовательно, более мягкую форму и текстуру, в то время как твердый и очень твердый тофу имеет больше жидкости и, следовательно, лучше сохраняет свою форму при разрезании и приготовлено.
• Tempeh Tempeh можно охарактеризовать как ферментированный соевый жмых, приготовленный путем комбинирования вареных соевых бобов с формой, которая связывает бобы вместе. Темпе можно приготовить только из соевых бобов, и его часто комбинируют с другими зернами, такими как коричневый рис и ячмень.
• Мисо Эта паста из ферментированных соевых бобов, соли и штамма грибов является основным продуктом японской кухни, где ее используют во всем, от мисо-супа до соусов и как часть основных блюд. Существует несколько различных типов мисо, которые различаются в зависимости от ингредиентов (строго соевые бобы или добавление других зерен) и степени ферментации. Распространенные разновидности включают белое, желтое и красное мисо. Паста мисо может содержать небольшое количество витаминов и минералов, хотя люди, пытающиеся следить за потреблением соли, должны знать о ее высоком содержании натрия.
• Соевый соус Традиционно этот основной продукт кладовой изготавливается путем ферментации соевых бобов и пшеницы с добавлением соли и ферментирующего соединения, такого как дрожжи или плесень. После брожения смесь прессуется, жидкость пастеризуется и разливается по бутылкам. Однако чаще его получают путем химического производства, при котором соевые бобы нагревают и смешивают с кислотой, которая расщепляет белки сои и пшеницы на аминокислоты. Как и мисо, соевый соус особенно богат натрием — всего одна столовая ложка удовлетворяет более половины наших ежедневных потребностей.
• Натто Для многих натто может быть наименее знакомой едой в этом списке. Это популярная в Японии еда, которую готовят путем ферментации соевых бобов бактериями Bacillus subtilis . Он имеет отчетливую консистенцию, которую лучше всего описать как «слизистую», с резким запахом и ореховым вкусом. Одна чашка натто содержит 34 грамма белка, 9,5 грамма клетчатки и 15 граммов железа. Он богат калием, фосфором, магнием и кальцием, а также другими питательными веществами, а также, как считается, содержит пробиотические бактерии.

Как видите, цельные соевые продукты представляют собой группу разнообразных и питательных. Но как насчет ингредиентов, полученных из сои, таких как изоляты и концентраты соевого белка, которые содержатся во многих упакованных пищевых продуктах? Мы рассмотрим эти способы использования соевых бобов в следующей статье этой серии.

Использование сои — Соевые бобы Северной Каролины

Биодизель — биодизельное топливо для дизельных двигателей может быть произведено из соевого масла с помощью простого процесса, называемого переэтерификацией.Этот процесс удаляет глицерин из масла, оставляя соевое биодизельное топливо. Соевый биодизель горит чище, чем дизельное топливо на нефтяной основе. Его использование снижает выбросы твердых частиц, и он не токсичен, возобновляем и экологически безопасен.

Биокомпозиты — это строительные материалы, изготовленные из переработанных газет и соевых бобов. Они заменяют другие изделия, традиционно сделанные из дерева, такие как мебель, полы и столешницы.

ДСП, ламинированная фанера и пиломатериалы с шиповым соединением производятся с использованием клеев для древесины на основе сои.

Соевые продукты также используются во многих популярных марках домашних и коммерческих ковров, а также в обивке автомобилей.

Соевое масло производит экологически чистый растворитель, который безопасно и быстро удаляет нефть из ручьев, ручьев и береговых линий, не нанося вреда людям, животным и окружающей среде. Соя входит в состав многих промышленных смазок, растворителей, чистящих средств и красок.

Свечи на соевом масле горят дольше, но с меньшим количеством дыма и копоти.

SoyInk превосходит чернила на нефтяной основе, потому что соевые чернила нетоксичны, возобновляемы и безвредны для окружающей среды, а также легко очищаются.

Соевые мелки, производимые компанией Dixon Ticonderoga, заменяют нефть, используемую в обычных мелках, на соевое масло, что делает их нетоксичными и безопасными для детей.

Смазочные материалы на основе сои не уступают смазкам на нефтяной основе, но могут выдерживать более высокие температуры. Что еще более важно, они нетоксичны, возобновляемы и экологически безвредны.

Гидравлическая жидкость на основе сои и смазочные материалы для фланцев рельсов являются одними из самых последних продуктов, разработанных с помощью контрольных фондов.

Пены на соевой основе в настоящее время разрабатываются для использования в холодильниках, холодильниках, салонах автомобилей и даже в обуви.Начиная с 2007 года, Ford Mustang и другие автомобили сходили с конвейера с соевой пеной в сиденьях. Затем последовали новые области применения в автомобилестроении и производстве оборудования, включая смазочные материалы, детали кузова, интерьер и сиденья.

Соя вредна?

Соя стала более широко использоваться в некоторых веганских и вегетарианских диетах. Но, возможно, вы слышали, что он может вызвать множество проблем, включая усталость, проблемы с пищеварением, увеличение веса, гормональный дисбаланс и даже рак.Итак, действительно ли соя вредна для вас?

Когда вы исследуете науку о сое, становится ясно, что она не является (или не должна быть) врагом общества номер один, и ее не нужно избегать, как цианида. Вместо этого есть причины, по которым вы хотите чаще добавлять на кухню соевые продукты, такие как темпе и мисо.

Соя в нашем рационе

Будь то тофу или текстурированный растительный белок, эти продукты происходят из соевых бобов. Соя употребляется в самых разных формах, таких как тофу, темпе, соевый соус, мисо и натто.А на американскую землю сейчас приходится около трети мирового производства сои, большая часть которой используется на корм скоту. Сегодня, как одна из основных товарных культур, соя содержится во всех продуктах питания, выходящих далеко за рамки тофу и соевого молока. Вы заметите разновидности сои, включая соевый лецитин и изолят соевого белка, в энергетических батончиках, хлопьях, растительных маслах, искусственном сыре, мороженом, йогурте, хот-догах и множестве других продуктов, имитирующих животные. Повсеместное распространение сои затрудняет ее употребление в том или ином виде.

Преимущества сои

Когда вы вникаете в количество питательных веществ менее обработанных форм соевых продуктов, это чертовски впечатляет. «От белка до клетчатки и витаминов в сои есть все понемногу, чтобы удовлетворить потребности бегунов в питании, — говорит Лорен Антонуччи, сертифицированный спортивный диетолог из Нью-Йорка. «Во всей шумихе вокруг сои важно помнить, что это бобовые, которые являются одним из самых полезных для здоровья продуктов в природе.”

Соя — один из важнейших пищевых источников фитоэстрогенов (также известных как изофлавоны), включая генистеин и диадзеин, и именно эти соединения делают ее употребление в пищу полезным или вредным для здоровья в зависимости от того, кого вы спрашиваете. Но что не подлежит обсуждению, так это антиоксидантные свойства этих соединений. Одно исследование показало, что у бегунов, которые употребляли изофлавоны сои, повысилась их антиоксидантная защита от тяжелых физических нагрузок. «Чем больше вы тренируетесь, тем больше вероятность того, что в вашем теле будет больше окислительных повреждений, что делает антиоксиданты, такие как изофлавоны, потенциально полезными для борьбы с повреждениями», — объясняет Антонуччи.Она добавляет, что всегда лучше получать антиоксиданты из цельных продуктов, таких как соя, а не из таблеток.

[Разбейте свои цели с Runner’s World Training Plan , разработанным для любой скорости и любого расстояния.]

Плюс, новый отчет в Journal of Nutrition обнаружил, что женщины с более высоким потреблением соевых продуктов в целом, а также изофлавонов сои, по-видимому, имеют более низкий риск развития диабета 2 типа.Но по неизвестным причинам это преимущество не было обнаружено у мужчин. Более того, есть некоторые свидетельства того, что большее потребление изофлавонов из сои может помочь сохранить наши кости сильными и здоровыми, в основном за счет уменьшения резорбции костей. Но это влияние, по-видимому, больше всего у женщин в менопаузе. Стоит отметить, что среднесуточное потребление соевых фитоэстрогенов значительно выше в Японии и Китае, чем по эту сторону Тихого океана.

Для вегетарианцев соевые бобы являются одним из немногих растительных белков, которые считаются полноценными, что означает, что они содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые для таких процессов организма, как создание мышц, объясняет Антонуччи.«Бегуны имеют более высокие потребности в белке, чем люди в целом, поэтому они выиграют от употребления большего количества пищевых источников полноценного белка», — добавляет она. Хотя лучше всего сосредоточиться на употреблении менее обработанных форм сои, исследования показывают, что добавление мерной ложки порошка соевого протеина в коктейль после пробежки — жизнеспособный вегетарианский вариант для ускорения восстановления и роста мышц. И это не приводит к резкому падению уровня тестостерона.

Стоит отметить, что исследования накапливаются, чтобы показать, что люди, которые едят больше растительного белка, такого как тофу, за счет белка животного происхождения, могут жить дольше.Показательный пример: исследование, опубликованное в журнале European Journal of Nutrition , показало, что через три месяца у людей, которые ежедневно заменяли 30 граммов животного белка таким же количеством белка из цельных соевых продуктов, наблюдалось снижение массы тела и количества триглицеридов в крови, и то, и другое может защищать от сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, голландское исследование показало, что у женщин, которые заменили часть животного белка в своем рационе соевым белком, улучшилась чувствительность к холестерину и инсулину.«Когда вы едите больше растительных белков, вы также получаете некоторые питательные преимущества, такие как повышенное потребление клетчатки и определенных микроэлементов, которых нет в животном белке», — отмечает Антонуччи.

Прием сои может принести пользу сердцу. Метаанализ 17 предыдущих исследований, проведенных китайскими исследователями, пришел к выводу, что употребление большего количества соевых продуктов связано со значительно меньшим риском сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и ишемической болезни сердца (хотя влияние сои на здоровье сердца среди людей было сильнее. в странах Азии, чем в странах Запада).Это несоответствие может быть связано с тем простым фактом, что в целом люди в таких странах, как Китай, обычно потребляют гораздо больше сои, чем жители Северной Америки и Европы. Другой отчет показал, что люди, которые ели соевые продукты три или более раз в неделю, имели более низкий риск смертности от всех причин, в том числе от болезней сердца, чем те, кто потреблял меньше. Есть также некоторые свидетельства того, что более высокое потребление изофлавонов сои через соевый белок может незначительно снизить показатели артериального давления, особенно у людей, которые уже страдают гипертонией.

Хотя да, соевые бобы содержат смесь полезных соединений, таких как аминокислоты, клетчатка, изофлавоны и лецитины, которые могут работать синергетически для улучшения таких показателей, как количество холестерина, связанных со здоровьем сердца, имейте в виду, что сильно переработанные формы сои не вероятно, окажет такое же влияние. Например, изолят соевого белка — белок, который был выделен из соевых бобов с помощью химической инженерии и добавлен ко всему, от овощных гамбургеров до упакованных хлопьев — не улучшит здоровье вашего сердца так, как свежий эдамаме.

К этому моменту в обзоре исследования в Journal of Clinical Lipidology не было обнаружено доказательств того, что потребление изолированных изофлавонов сои влияет на уровень липопротеина в крови, вещества, которое, по-видимому, является независимым фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. Ссылаясь на «противоречивые выводы» с момента утверждения иска в 1999 году, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов предложило отозвать право пищевых компаний использовать этикетку, в которой говорится о взаимосвязи между потреблением соевого белка (доза 25 граммов в день) и снижение риска ишемической болезни сердца — в основном за счет снижения количества холестерина.

Это не означает, что соевый белок не может играть роль в диете, полезной для сердца, как показывают исследования, на самом деле, но просто сам по себе он может оказаться не таким мощным, как когда-то считалось. «Общий пищевой профиль сои по-прежнему полезен для сердца, поэтому я буду продолжать рекомендовать ее как часть диеты, предназначенной для улучшения работы сердца», — заявляет Антонуччи. «Даже если мешок яблок не может заявить о здоровье сердца, никто не должен сомневаться в том, что они вредны для вашего сердца.”

Кроме того, цельные формы сои, такие как темпе, доставляют олигосахариды, особый тип углеводов, который действует как пребиотик, питающий полезные бактерии в кишечнике, что может привести к положительному улучшению иммунитета и здоровья пищеварительной системы. Но у непосвященных они могут вызывать газообразные побочные эффекты, поэтому, если вы обычно никогда не ели слишком много сои, лучше переключиться на эту группу продуктов.

Неправильно понятые аспекты сои

Фитоэстрогены в сое имеют структурное сходство с эстрадиолом, основным эстрогеном как у мужчин, так и у женщин в пременопаузе, поэтому нередко можно встретить совет, что мужчинам следует избегать соевых продуктов или риска. феминизация.

Теория гласит, что соевые фитоэстрогены могут подавлять активность ферментов, участвующих в выработке тестостерона, и тем самым снижать его уровень, одновременно повышая уровень эстрогена. Но мужчинам не следует беспокоиться; Если подать жаркое с тофу, ваши мышцы не сдуваются. Исследования показали, что мужчины, потребляющие сою в различных формах — продукты питания, протеиновые порошки, изофлавоновые добавки — не оказывают клинически значимого влияния на уровень тестостерона. Соя также не оказывает негативного влияния на соотношение тестостерона и эстрогена у мужчин и не снижает фертильность из-за снижения количества сперматозоидов или эректильной дисфункции.И вопреки проповедям некоторых блоггеров, выступающих против сои, включение соевых продуктов в ваш рацион, похоже, помогает, а не причиняет вред в борьбе с раком простаты.

Это не означает, что чрезмерно высокое потребление изофлавонов сои не окажет отрицательного воздействия на уровень гормонов у мужчин, но если вы не едите тофу лопатой и не выпиваете цистерну соевого молока, количество сои, потребляемой в типичной диете, составляет скажем, порция или две в день, похоже, не имеет большого значения. Как говорится, яд делает доза.

Поскольку фитоэстрогены химически подобны эстрогену и, следовательно, могут присоединяться к рецепторам эстрогена и активировать их, существует мнение, что употребление сои может играть роль в гормонально-зависимых состояниях у женщин, таких как рак груди, поскольку эстроген может стимулировать рост некоторые опухоли рака груди. Тем не менее, исследования показывают, что употребление сои и содержащихся в ней фитоэстрогенов не выбьет из строя ваши гормоны, а лишь незначительно повлияет на уровень эстрогена и других гормонов у женщин и не окажет серьезного воздействия на риск рака груди.

Вполне вероятно, что соевые фитоэстрогены не могут активировать рецепторы эстрогена в той же степени, что и настоящий эстроген. Фактически, предыдущие исследования показали, что употребление соевой пищи, по-видимому, снижает риск развития рака груди, но только в азиатских популяциях, а не среди женщин, живущих в западных странах, что намекает на идею о том, что для получения пользы соя также должна быть употреблять регулярно в детстве. «Исследования на людях, связывающие потребление сои и возникновение рака груди, не дали результатов, но эта связь по-прежнему преувеличена», — говорит Антонуччи.Тем не менее, женщинам, которые, как считается, имеют более высокий риск развития рака груди, так как у них есть сильная семейная история болезни, лучше всего есть цельные соевые продукты и не использовать большие количества чистых изофлавоновых добавок.

На основании некоторых исследований на животных и в пробирках ходили слухи, что превращение соевых продуктов в основной продукт питания может негативно повлиять на здоровье щитовидной железы, способствуя развитию гипотиреоза. Но имеющиеся исследования на людях, похоже, не подтверждают, что употребление сои отрицательно влияет на функционирование щитовидной железы у людей со здоровой щитовидной железой.Например, рандомизированное контролируемое исследование, в котором в течение двух лет наблюдали 403 женщин в менопаузе, показало, что ежедневный прием 80 и 120 мг изофлавонов сои не оказал значительного влияния на функционирование гормонов щитовидной железы. Но с учетом сказанного, существует потребность в исследованиях, которые были бы разработаны исключительно для изучения влияния потребления большого количества соевой пищи на функционирование щитовидной железы среди различных демографических групп. «Если у вас заболевание щитовидной железы, такое как гипотиреоз или вы принимаете лекарства для щитовидной железы, лучше всего обсудить потребление сои с врачом или диетологом, чтобы определить, нужно ли вам снизить потребление», — советует Антонуччи.

Соевые бобы также содержат «антипитательные вещества», такие как фитаты и дубильные вещества, которые являются соединениями, которые могут ухудшать переваривание и усвоение белков, витаминов и минералов. Но прежде чем вы взбеситесь и выбросите вегетарианский бургер в мусор, вам необходимо знать, что такие методы обработки, как замачивание и кипячение соевых бобов, которые обычно используются при приготовлении таких продуктов, как соевое молоко, значительно снижают уровень этих антинутриентов. Ферментация сои, например, при производстве темпе и мисо, также дополнительно удаляет некоторые из этих проблемных соединений.

Опасности сои

Не вся соя одинакова. Антонуччи предостерегает от употребления в пищу слишком большого количества сильно переработанных форм сои, в том числе соевых протеиновых батончиков и вегетарианских гамбургеров с добавлением сои и подробным списком ингредиентов. «Соевый йогурт, подслащенный сахаром, не является здоровой пищей», — говорит она. Диета, включающая большое количество продуктов, приготовленных из обработанных форм сои, скорее всего, является несбалансированной диетой, которая не поможет бегунам получить все необходимые им питательные вещества.

И помните, что соевый соус не даст вам много питательных свойств сои, если таковые имеются, но почти наверняка будет съедать дневную норму натрия.Люди часто сообщают о том, что после отказа от сои из своего рациона чувствуют себя лучше, потому что при этом они едят меньше ультра-обработанных продуктов, а не потому, что они отказались от эдамаме, собираясь на ночь суши.

Поскольку соевое масло очень дешевое, его получают путем извлечения жира из соевых бобов, поэтому его выбирают как самостоятельную смазку, так и в составе смеси растительных масел на кухнях ресторанов и в упакованных обработанных пищевых продуктах. Соевое масло особенно богато жирными кислотами омега-6, что может вызывать беспокойство.Дело не в том, что жир омега-6 вреден для здоровья — на самом деле важен один тип, называемый линолевой кислотой, что означает, что у вас есть , чтобы получить его в своем рационе — просто большинство американцев потребляют гораздо более высокие уровни жиров омега-6 по сравнению с омега-3 жиры. «Эта проблема возникает, когда люди едят слишком много жирного фаст-фуда и полуфабрикатов и недостаточно продуктов, богатых омега-3, таких как жирная рыба и грецкие орехи», — говорит Антонуччи. Соотношение, сильно искаженное в сторону омега-6 жиров, может способствовать нежелательному увеличению веса и вызвать воспаление в организме, что может подвергнуть вас большему риску заболеваний, таких как сердечные заболевания, и даже может замедлить восстановление после тяжелых пробежек.Так что можно включать в свой рацион и соевого масла (у него довольно высокая температура дымления, что делает его хорошим вариантом для поджаривания стейков), но только при условии, что вы сбалансируете ситуацию, съев много жирных кислот омега-3.

Что касается опасений по поводу употребления соевых продуктов, поскольку они могут быть сделаны из генетически модифицированных соевых бобов, обратите внимание на сертифицированные органические продукты, поскольку они должны быть изготовлены из бобов, не содержащих ГМО.

Итог:

Да, вы можете продолжать есть сою каждый день и чувствовать себя хорошо.Просто убедитесь, что вы потребляете достаточное количество — около трех порций — менее обработанных соевых продуктов. Некоторые формы сои, подобные приведенным ниже, более питательны, чем другие, поэтому вот краткое изложение.

Соевые орехи

Это сушеные и поджаренные соевые бобы, в которых содержится даже больше белка и клетчатки, чем в обычных орехах, таких как миндаль. Они также являются ведущим источником изофлавонов. Перекусывайте ими горстями или добавляйте в салаты, чтобы получить приятный хруст.

Tempeh

Изготовленный из соевых бобов, которые вымачивают, подвергают тепловой обработке, слегка ферментируют и затем формируют в твердую лепешку, мясистый темпе похож на тофу на пищевых стероидах.Попробуйте приготовить его на гриле, как стейк или крошку, и использовать в соусе для пасты, чили, тако или фаршированном картофеле.

Мисо

Упаковка умами-пунша, пастообразного мисо производится путем смешивания вареных соевых бобов с солью, кодзи (стартовый фермент, расщепляющий белки) и рисом или ячменем. Здесь обитают кишечные насекомые. Добавьте его в заправки для салатов, глазурь для рыбы, картофельное пюре и соусы.

Тофу

Тофу, сделанный из свернувшегося соевого молока, является универсальной альтернативой мясному белку. Бренды, в которых сульфат кальция указан в качестве ингредиента, содержат больше этого полезного для костей минерала.Используйте твердые версии для жаркого и кебаба, а также добавляйте мягкий тофу в смузи, соусы и заправки для салатов.

Edamame

Эти богатые питательными веществами незрелые незрелые соевые бобы богаты растительным белком, клетчаткой, витаминами и минералами. Сварите пучок замороженных очищенных от скорлупы эдамаме, чтобы получить ультра-полезную закуску, или добавьте их в супы и салаты.

Соевое молоко

Некоторые питательные вещества теряются во время обработки, но большинство брендов обогащено витамином B12 и витамином D.Кроме того, это одно из очень немногих «молочных продуктов» на растительной основе, в котором количество протеина приближается к количеству белка му. Чтобы избежать добавления сахара, выберите картонные коробки с надписью «несладкий».

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Диета при аллергии на сою | Johns Hopkins Medicine

Еда	Разрешается	Не допускается
Хлеб и крахмал	Хлеб, хлебобулочные изделия, крупы, не содержащие соевых ингредиентов Картофельные чипсы или попкорн, приготовленные на соевом масле (Примечание: большинство соевых масел не содержат соевый белок, который вызывает аллергию на сою, поскольку соевый белок удаляется во время обработки.Таким образом, соевое масло обычно не вызывает симптомов аллергии. Тем не менее, люди, страдающие аллергией на сою, должны проконсультироваться со своим врачом о потреблении продуктов, содержащих соевое масло или обработанных соевым маслом.) Простые макароны, рис, ячмень, рожь, пшеница, овес или крупа	Хлеб, крекеры, торты, булочки или выпечка, содержащие арахис, арахисовое масло, соевую муку Обработанные и «натуральные» злаки, содержащие соевые ингредиенты Соевые макароны
Овощи	Овощи свежие, замороженные или консервированные (за исключением запрещенных) без соусов или панировки, содержащие соевые ингредиенты	Соя, ростки сои Любые овощи, приготовленные с соусами или панировкой, содержащие соевые продукты
Фрукты	Все свежие, замороженные или консервированные фрукты и соки, обработанные без соевых продуктов	Смеси для фруктовых напитков, соусы или начинки для фруктов, содержащие соевые ингредиенты
Напитки	Безалкогольные напитки Чай, кофе Фруктовый сок	Смеси на основе сои, заменители кофе с соей, растворимый кофе, смеси горячего какао, солодовые напитки, смеси для фруктовых напитков, приготовленные из соевых ингредиентов
Мясо и заменители мяса	Любая свежая или замороженная говядина, курица, баранина, свинина, индейка, телятина или рыба, подаваемые без расфасованных соусов, панировки или подливки	Колбаса из свинины, мясные деликатесы / обеды из сои Мясо промышленного производства, в котором соя используется в качестве наполнителя мяса Заменители мяса или сыра, содержащие сою: тофу / бобовый творог, натто, мисо Текстурированный растительный белок (TVP)
Молоко и молочные продукты	Молоко, сыр, творог или йогурт без соевых продуктов	Молочные напитки или заменители молока, содержащие сою
Супы и комбинированные продукты	Домашние супы и коммерческие супы, не содержащие соевых бобов	Соя используется во многих консервированных супах, коммерческих блюдах и комбинированных продуктах
Десерты и сладости	Мороженое, желатин, печенье без соевых ингредиентов	Хлебобулочные изделия, такие как торты или печенье, содержащие соевую муку Соевые продукты могут использоваться в коммерческом мороженом и других замороженных десертах Карамель, ореховые конфеты, помадка и карамель из соевой муки
Жиры и масла	Сливочное масло, маргарины, шортенинг	Заменители маргарина и масла Некоторые заправки для салатов, майонез, соусы или подливки, содержащие соевые продукты Жареные соевые бобы или «соевые орехи»
Приправы и прочее	Сахар, мед, патока, кетчуп, горчица, желе, джем, простые сахарные конфеты, сироп, соленые огурцы	Коммерческие вегетарианские продукты и заменители мяса Некоторые соусы Вустершира и другие соусы, пасты из ферментированных соевых бобов (мисо и натто) Соевый соус, соус тамари, мюсли или батончики для завтрака из сои Имитация бекона из сои

3 мифа о лопнувшей сое: какие продукты следует и не следует есть | ДокторOz Show

Трудно посетить супермаркет, не найдя соевых бобов, соевого молока, соевого сыра и всего спектра соевых продуктов. Однако есть несколько споров относительно сои и ее безопасности. Что это за споры? Следует избегать сои или наслаждаться ею?

Проблема №1: Соя может вызвать у меня рак груди.

---

Вердикт: Сою можно связать с раком груди, потому что наука связывает избыточное воздействие эстрогена с раком груди.Соя содержит группу природных растительных химических веществ, называемых изофлавонами. В небольших количествах они содержатся в ряде бобовых, зерновых и овощей; однако соевые бобы являются наиболее концентрированным источником изофлавонов в нашем рационе. Поскольку изофлавоны связываются с рецепторами эстрогена, они могут иметь эффект, аналогичный эстрогену, но не так сильно, как эстроген животного происхождения. Человеческий эстроген более чем в 1000 раз сильнее.

Однако изофлавоны также оказывают на организм очень положительное негормональное воздействие.Они помогают регулировать рост клеток, что фактически защищает от некоторых видов рака. Они также играют роль в регулировании уровня холестерина. Многочисленные исследования сои связывают употребление большого количества сои с более низким уровнем заболеваемости раком груди, особенно среди азиатского населения. Кроме того, во многих азиатских странах, где в рационе больше сои, ниже уровень заболеваемости раком груди.

Проблема №2: Соя опасна для моего сердца.

Вердикт: Соя действительно полезна для сердца.Одно исследование показывает, что ежедневное употребление в пищу продуктов, содержащих изофлавоны (например, соевых продуктов), может помочь молодым людям снизить кровяное давление, особенно афроамериканцам. Считается, что изофлавоны работают, стимулируя ваше тело вырабатывать оксид азота, который помогает расширять кровеносные сосуды и уменьшать давление, создаваемое кровью на стенки сосудов.

Цельные соевые продукты содержат большое количество полезных белков и клетчатки. Клетчатка помогает снизить уровень плохого холестерина. Кроме того, соя является гораздо лучшим источником белка для вашего сердца, чем продукты животного происхождения, богатые насыщенными жирами.

Проблема № 3: Соя вредна для моей щитовидной железы.

Вердикт: Доступные исследования показывают, что соя не может влиять на функцию щитовидной железы, особенно у тех, у кого щитовидная железа нормальная.

Однако соя может быть опасна для тех, у кого уже есть проблемы с щитовидной железой и кто принимает лекарства для лечения щитовидной железы. Это связано с тем, что соевые продукты могут влиять на то, как организм усваивает лекарство в желудочно-кишечном тракте, что снижает его эффективность. Общий совет для тех, кто принимает лекарства для щитовидной железы, — подождать несколько часов между приемом лекарства для щитовидной железы и потреблением любых соевых продуктов, поскольку соя имеет тенденцию изменять то, как ваш кишечник поглощает лекарство.Поговорите со своим врачом о сое и любых лекарствах для щитовидной железы, которые вы принимаете.

Соевые продукты: плохие, лучшие, лучшие

Как и все продукты, вы хотите употреблять сою в умеренных количествах. Рекомендуется одна-две порции цельных и ферментированных соевых продуктов. Одна средняя порция — это полстакана тофу или 1 стакан соевого молока.

Но не все соевые продукты одинаковы. Благодаря грамотному маркетингу и модным словечкам, связанным с питанием, большинство из нас думает, что автоматически делаем хорошие вещи для себя, выбирая соевые продукты.К сожалению, это не всегда так. Делайте правильный выбор, чтобы получать самые лучшие и чистые формы питания из соевых продуктов и соевых продуктов.

Избегайте: соевых бургеров, соевых энергетических батончиков и продуктов «Frankensoy».

Соевые бургеры и соевые энергетические батончики — не лучший выбор. Почему? Потому что эти продукты сделаны из обработанных форм сои. Ищите на этикетке слова «соевый белок» — это означает, что содержащаяся в нем соя переработана. Когда соя обрабатывается, питательные вещества удаляются.Когда доходит до этого, диетологи считают, что это «призрак» здоровой пищи.

Другие продукты «frankensoy» высокой степени переработки выглядят и имеют такой же вкус, как сосиски, стейки, сыр и другие продукты. Избегайте этого. Подобные продукты также могут содержать добавленный сахар, жиры и рафинированную муку.

Выбирайте с умом: соевое молоко

Это непростой вопрос. Вам просто нужно выбрать правильный сорт, чтобы ощутить истинную пользу сои. Соевое молоко — это жидкий остаток вареных соевых бобов.Однако многие виды соевого молока на рынке обработаны, а не сделаны из настоящих соевых бобов. Лучше всего использовать свежее соевое молоко, которое можно купить в определенных магазинах по продаже диетических продуктов. Если его нелегко найти, выберите цельное соевое молоко — избегайте соевого молока, сделанного из соевого белка или соевого изолята.

Также будьте осторожны с истечением срока годности. Хотя это может показаться хорошей сделкой, чем больше срок годности, тем больше вероятность, что соевое молоко будет содержать добавки, продлевающие срок его хранения. Вы также можете проверить этикетку на наличие скрытых или добавленных сахаров.Ищите «сироп из коричневого риса» или «сгущенный тростниковый сок», особенно если они входят в список первых ингредиентов. Одна чашка такого соевого молока может легко оказаться на 100 калорий больше, чем чашка обезжиренного молока.

Ваш лучший выбор: эдамаме, тофу и ферментированные соевые продукты

Цельные соевые продукты — ваш лучший выбор. Они не обрабатываются, поэтому сохраняют большую питательную ценность.

Вы, наверное, уже знакомы с такими продуктами, как тофу и эдамаме. Тофу, мягкие и твердые блоки коагулированного соевого молока, является азиатским основным продуктом питания, который легко приготовить и наполнить его кальцием.Он также богат омега-3 жирами, которые обеспечивают нормальную работу мозга и снижают риск развития деменции. Попробуйте тофу с этим простым азиатским жарким.

Эдамаме, или молодые зеленые соевые бобы, являются прекрасным источником белка. Достаточное количество белка в вашем рационе действительно может ускорить ваш метаболизм. Всего одна порция эдамаме содержит 8 граммов белка — это в три раза больше, чем вы получаете из большинства других овощей. Они готовятся за считанные минуты и идеально подходят для закуски или добавления в салат.Попробуйте это блюдо из жареного риса с эдамаме.

Другие варианты цельной сои включают такие разновидности, как темпе, мисо и натто, приготовленные из ферментированных вареных соевых бобов. Ферментация позволяет питательным веществам легче усваиваться организмом, поскольку ферментированные продукты изобилуют полезными для вашего живота пробиотиками, которые помогают поддерживать здоровье нашей кишечной флоры.

Темпе — источник питательных веществ с высоким содержанием белка, таких как витамины B2, B6 и B3, а также минералы магний, медь, железо, марганец и фосфор.Кроме того, это хороший источник мононенасыщенных жиров.

Мисо богат витамином B12, который играет важную роль в метаболизме жиров и углеводов. Вы можете купить пасту мисо и суп в супермаркетах. Обязательно приобретайте сорт с низким содержанием натрия.

Натто представляет собой липкую пасту, полученную путем добавления полезных бактерий в слегка приготовленные соевые бобы и ферментации. Натто — это мощная пища, богатая ферментом наттокиназой, который снижает риск образования тромбов и помогает разрушить зубной налет, связанный с болезнью Альцгеймера.В Японии люди обычно едят натто на завтрак, который подают поверх риса с разбитым на нем яйцом. Вы можете найти его в историях о здоровом питании, на азиатских рынках или в Интернете.

Насколько хороша соя?

26 июня 2000 г. — Пробуждение от звука жужжащего блендера и резкого запаха свежих соевых бобов в субботу утром означало только одно: завтрак из теплого сладкого соевого молока бабушки. Я любил сидеть и смотреть, как она выжимает молоко из молотых соевых бобов, завернутых в марлю.

Спустя бесчисленное количество стаканов я обнаружил, что соевое молоко может предложить гораздо больше, чем нежные детские воспоминания. В каждой желтой фасоли содержатся эстрогеноподобные молекулы, называемые изофлавонами, которые могут помочь в борьбе с сердечными заболеваниями, остеопорозом, раком и другими заболеваниями. Основываясь лишь на некоторых из последних результатов, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в прошлом году разрешило производителям продуктов питания хвалить способность сои снижать уровень холестерина на этикетках упаковки.

Замечательно, если вы считаете, что соя — полезный выбор для всех.Но с появлением сои во всем, от хлопьев для завтрака и макаронных изделий до энергетических батончиков и смузи, некоторые исследователи теперь обеспокоены тем, что слишком много хорошего может быть вредным.

Продолжение

«Люди должны знать, что бесплатного обеда не бывает», — говорит Лон Уайт, доктор медицины, магистр здравоохранения, старший нейроэпидемиолог Гавайского университета. «В какой-то момент — если эти молекулы будут настолько мощными, насколько [мы думаем] они есть — будут сильные [неблагоприятные] эффекты».

Уайт, например, опасается, что соя может ускорить старение клеток мозга.Недавно он обнаружил доказательства того, что мозг пожилых людей, которые ели тофу не менее двух раз в неделю в течение 30 лет, стареет быстрее, чем обычно. Тесты, предназначенные для оценки памяти и аналитических способностей, показали, что их мозг функционирует так, как будто они на четыре года старше своего фактического возраста, говорит Уайт о своем исследовании, опубликованном в апрельском выпуске журнала Американского колледжа питания за 2000 год.

Еще одно опасение заключается в том, что эстрогеноподобные вещества, содержащиеся в сое, могут ослабить функцию щитовидной железы.«Потребление 40 миллиграммов изофлавонов в день может замедлить выработку гормона щитовидной железы», — говорит Ларриан Гиллеспи, доктор медицины, автор «Диета для менопаузы» и «Диета богини». (Одна столовая ложка соевого порошка содержит около 25 миллиграммов изофлавонов, в то время как большинство добавок изофлавонов выпускается в виде таблеток по 40 миллиграммов.)

По словам Гиллеспи, в течение нескольких недель после регулярного употребления 40 миллиграммов изофлавонов некоторые женщины чувствуют усталость, запор , и все болит.Некоторые также набирают вес и имеют более обильные менструальные периоды. Особому риску подвержены женщины в период менопаузы, поскольку они уже склонны к гипотиреозу. «Женщины думают, что это из-за гормонов, и не осознают, что это симптомы гипотиреоза», — говорит Гиллеспи. «Как только они перестают употреблять сою, они говорят:« Я снова чувствую себя хорошо ». «

Соя — не все плохо

Но если одни исследования указывают на опасность сои, другие указывают на важные преимущества. Например, изофлавоны могут предотвращать рост эстроген-зависимых клеток рака груди, согласно результатам, опубликованным в мартовском выпуске журнала Cancer Research за 2000 год. Это потому, что изофлавоны, по-видимому, побуждают организм быстрее расщеплять эстроген — до того, как он сможет стимулировать рост раковых клеток. Вместо того, чтобы задерживаться в крови, частички молекул эстрогена попадают в мочу.

Изофлавоны также могут замедлять рост клеток рака простаты, согласно исследованию, опубликованному в июньском выпуске International Journal of Oncology за 2000 год. Другие исследования намекают, что употребление сои может помочь предотвратить сердечные заболевания, эндометриоз и даже остеопороз у женщин, говорит Гиллеспи.Однако, если вы считаете, что у вас может быть какое-либо из этих состояний, обратитесь к врачу, прежде чем вносить какие-либо существенные изменения в свой рацион.

Согласно большому количеству исследований, соя больше всего влияет на уровень холестерина. В одном из опубликованных в декабре 1998 г. выпуске American Journal of Clinical Nutrition было обнаружено, что у мужчин, которые придерживались диеты с низким содержанием жиров и полагались на сою в качестве основного источника белка в течение пяти недель, уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) снижался на до 14%, а их «хороший» (ЛПВП) уровень повышается на целых 8%.У мужчин, которые придерживались диеты с низким содержанием жиров, но вместо этого полагались на мясо как на белок, также значительно улучшился уровень холестерина, хотя и не так сильно, как у любителей сои.

А употребление сои помогает заменить продукты животного происхождения, которые содержат насыщенные жиры и холестерин, говорит диетолог Марк Мессина, доктор философии, автор книги Простая соя и ваше здоровье.

На кухне

Итак, каков вердикт по сое? Эксперты в области здравоохранения говорят, что, хотя нет необходимости отказываться от любимого морозного коктейля из мягкого тофу, замороженной клубники и капли меда, вы можете не есть сою на завтрак, обед и ужин.Тем не менее, нет ничего плохого в том, чтобы включить сою в здоровый рацион, состоящий из фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов.

Мессина, например, рекомендует ежедневную порцию сои: возможно, 1 стакан соевого молока или от 3 до 4 унций тофу. «Если через 20 лет исследователи не обнаружат никаких преимуществ сои, значит, вы ничего не потеряли», — говорит Мессина. «Если они действительно найдут какие-то преимущества, тогда у вас будет большой компромисс».

Что касается моей бабушки, то она успешно боролась с раком груди в возрасте 80 лет, а сейчас, в 93 года, она не может быть более здоровой.Она все еще запоминает отрывки из Библии и после обеда потеет в ритме видео с упражнениями. Исследователи не могут сказать ей, какую роль соя сыграла в ее жизни и здоровье. Однако, похоже, это не причинило ей никакого вреда.

Исследования и образование в области пищевой аллергии

Чтобы предотвратить реакцию, очень важно избегать сои и соевых продуктов. Всегда читайте этикетки на продуктах и ​​задавайте вопросы об ингредиентах перед тем, как съесть пищу, которую вы не приготовили сами.

Соевые бобы сами по себе не являются обычным продуктом питания американцев, но они широко используются в обработанных пищевых продуктах.Исключение всех этих продуктов может привести к несбалансированному питанию. Диетолог поможет вам спланировать правильное питание.

Соя является одним из восьми основных аллергенов, которые должны быть перечислены простым языком на упакованных пищевых продуктах, продаваемых в США, в соответствии с требованиями федерального законодательства, либо в списке ингредиентов, либо в отдельном заявлении «Содержит» на упаковке. Это позволяет легко увидеть, присутствует ли соя в продукте питания. Примечание: соевый лецитин, хотя и не освобожден от FALCPA, переносится большинством пациентов с аллергией на сою, и его обычно не избегают на диете, исключающей сою.

Избегайте продуктов, содержащих сою или какие-либо из этих ингредиентов:

• Соевое масло холодного отжима, выдавливание или экструдирование *
• Эдамаме
• Мисо
• Натто
• Окара
• Шою
• Соя (соевый альбумин, соевый сыр, соевое волокно, соевая мука, соевая крупа, соевое мороженое, соевое молоко, соевые орехи, ростки сои, соевый йогурт)
• Соя
• Соя (творог, гранулы)
• Соевый белок (концентрат, гидролизованный, изолят)
• Соевый соус
• Тамари
• Темпе
• Текстурированный растительный белок (TVP)
• Тофу

* Соевое масло высокой степени очистки не требует маркировки как аллергена.Исследования показывают, что большинство людей с аллергией на сою могут безопасно употреблять в пищу соевое масло высокой степени очистки, а также соевый лецитин. Если у вас аллергия на сою, спросите своего врача, нужно ли вам избегать соевого масла или соевого лецитина.

Но избегайте холодного отжима, выдавливания или экструдирования соевого масла, которое иногда называют маслом для гурманов. Эти ингредиенты разные, и их небезопасно есть, если у вас аллергия на сою.

С переходом на растительную диету многие веганские и вегетарианские блюда полагаются на сою как на альтернативу мясу для достижения аналогичной текстуры в сопоставимых продуктах.Всегда проверяйте этикетку!

Соя иногда встречается в следующих местах:

• Азиатская кухня (включая китайскую, индийскую, индонезийскую, тайскую и вьетнамскую) — даже если вы заказываете продукт без сои, существует высокий риск перекрестного контакта.
• Зерна, приготовленные из сои (например, крупы, хлеб, чипсы, крекеры, макаронные изделия, рис, лепешки и рис)
• Овощная резинка
• Крахмал растительный
• Овощной бульон

Некоторые неожиданные источники сои и соевых продуктов

• Хлебобулочные изделия
• Консервы для бульонов и супов
• Консервы из тунца и мяса
• Злаки
• Файлы cookie
• Крекеры
• Энергетические батончики и закуски с высоким содержанием белка
• Молочные продукты (например,грамм. мороженое, йогурт)
• Детские смеси
• Арахисовое масло нежирное
• Лекарства и средства личной гигиены
• Корм ​​для домашних животных
• Мясные полуфабрикаты
• Соусы
• Колбасы
• Мыло и увлажнители
• Темпе

Аллергены не всегда присутствуют в этих пищевых продуктах и ​​продуктах, но соя может появляться в неожиданных местах. Опять же, читайте этикетки на продуктах и ​​задавайте вопросы, если вы не уверены в составе продукта.

.

No related posts.